DETERMINACION DE ACIDEZ EN EL VINAGRE Y EN EL VINO
DANLLELY YAJARA RAMIREZ RINCON 1650273
CINDY ESTEFANI TORRES PEREZ 1650275
KARLA ANDREINA REYES BARON 1650272
PRESENTADO A: ING. PATRICIA ARMESTO PABON P ABON
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA AMBIENTAL
SAN JOSE DE CUCUTA 2012
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CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION…………………………………………………………………....
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PROCESOS REALIZADOS……………………………………………….
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1.1 PREPARACION Y VALORACION DE LAS MUESTRAS 2. CALCULOS …………………………………………………………………
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3. CUESTIONARIO …………………………………………………………..
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4.
CONCLUSIONES…………………………………………………………
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BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………
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INTRODUCCION
El siguiente trabajo tratara acerca de la determinación de la acidez tanto en el vinagre como en el vino, lo anterior se lograra mediante el uso de determinados implementos del laboratorio tales como el Erlenmeyer, la pipeta aforada, el balón de fondo plano, la bureta, la probeta y el agitador entre otros. El principal objetivo del desarrollo de este laboratorio es determinar la cantidad de ácido acético que contiene el vinagre, así como la cantidad de ácido tartárico que se encuentra en el vino. El contenido de dichos ácidos, tanto en el vinagre como en el vino, puede calcularse mediante titulaciones y cálculos estequiometrico, los cuales se desarrollan con los datos que se obtienen durante la práctica en el laboratorio.
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1. PROCEDIMIENTOS REALIZADO
1.1 Preparación y valoración de las muestras a)Para la muestra de VINAGRE, se midió con una pipeta aforada 25 ml de la muestra, luego esta se vertió en un balón aforado de 250 ml, después se diluyo con agua destilada hasta el aforo, se tapo y se agito.
Luego de esta solución de vinagre se tomo una alícuota de 10 ml, la cual se paso a un Erlenmeyer de 250 ml y después de le agrego a esta solución 30 ml de agua destilada con dos gotas de fenolftaleína, se agito y se titulo con la solución de NaOH, la cual se había realizado en la practica de laboratorio anterior, hasta la aparición de una coloración rosa permanente. Este proceso se repitió dos veces para promediar los resultados obtenidos.
b)Para la muestra de VINO, se midió con una pipeta aforada 25 ml de la muestra, luego esta se vertió en un balón aforado de 250 ml, después se diluyo con agua destilada hasta el aforo, se tapo y se agito.
Luego de esta solución de vinagre se tomo una alícuota de 25 ml, la cual se paso a un Erlenmeyer de 250 ml y después se le agrego a esta solución 30 ml de agua destilada con dos gotas de fenolftaleína, se agito y se titulo con la solución de NaOH, hasta la aparición de una coloración rosa permanente. Este proceso se repitió dos veces para promediar los resultados obtenidos.
Para finalizar se realizaron todos los cálculos estequiometricos correspondientes.
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2. CALCULOS
a) Expresión de la acidez de la muestra de vinagre como % de ácido acético
% CH3COOH: (Vb xNbx60.053mg/meq-g) x 100xf.d (Peso muestra en mg)
% CH3COOH:(2ml x0.2x60.053mg/meq-g) x100x25 (9807.507)
% CH3COOH: 6.1231%
b) Expresión de la acidez de la muestra de vino como % de acido tartárico
% C2H4O2 (COOH)2: (VbxNbx150.09mg/meq-g) x100xf.d (Peso muestra en mg)
% C2H4O2 (COOH)2: (0.4x0.2x150.09mg/meq-g) x100x10 (24632.133)
% C2H4O2 (COOH) 2: 0.487%
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3. CUESTIONARIO
a) ¿Cuáles son los porcentajes de acidez, expresados como ácido láctico, que se aceptan a nivel industrial para la leche pasteurizada? R/ La leche pasteurizada tiene por regla general, estar en un medio ligeramente ácido con un pH menor que 7 (6.7). b) ¿Cuáles son los porcentajes de acidez, expresados como acido cítrico, que se aceptan a nivel industrial para el zumo de naranja? R/ El porcentaje de acidez expresado como ácido cítrico oscila entre un pH 3.1 y 6.4.
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4. CONCLUSIONES
Sabemos que el acido acético es el principal responsable del sabor y olor agrio característico del vinagre, en esta practica pudimos determinar el porcentaje de este acido en el vinagre fue de 6.12 % Para el vino el acido tartárico se usa como corrector de la acidez en el vino, para el cual determinamos que su porcentaje dentro del vino es de 0.487 %.
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BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico http://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_naranja http://html.rincondelvago.com/leche-pasteurizada_pasteurizacion.html http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n#Pasteurizaci.C3.B3n_de_la_lec he
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