Diagrama de Flujo Salchichon

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE SALCHICHÓN. Recepción y Almacenamiento de Empaque para Embutido.

Recepción y Almacenamiento Almacenamiento de Ingredientes No-Cárnicos.

Recepción de Carne Fresca.

Congelamiento.

Distribución de Carnes.

40% Carne Magra de Bovino.

Selección Empaque Salchichón (Tripa Sintética).

40% Carne Magra de Porcino.

Moler Carne con Disco de 6mm.

20% Grasa Dorsal de Porcino.

Moler Grasa con Disco de 9mm.

Formulación Ingredientes.

Adición de Ingredientes.

Se Llevan la Carne y Grasa al Cutter.

Combinar Ingredientes y Carne.

Preparación Empaque.

Llevar A Embutidora.

Si

Emulsión Cárnica?

1. Sales. 2. Colorante. 3. Humo. 4. 50% Hielo. 5. Condimentos, Vegetales. 6. 50% Hielo. 7. Harina. 8. Proteína. 9. Ac. Ascórbico.

No

No

Embutir En Tripa Sintética.

Ahumar. 50ºC – 15min. 60ºC – 15min. 70ºC – 15min.

Escaldar. 75ºC

Producto a 70ºC?

Si

Enfriar Durante 10min.

Porcionar y Refrigerar.