ICE CREAM Ice cream (es krim) krim) adalah sebuah makanan makanan beku dibuat dari produk dairy seperti seperti krim (atau sejenisnya), sejenisnya), digabungkan digabungkan dengan perasa perasa dan pema pemani nis. s. Camp Campur uran an ini didi didingi nginka nkan n denga dengan n menga mengaduk duk samb sambil il mengura mengurangi ngi suhunya suhunya untuk untuk menceg mencegah ah pembent pembentukan ukan kristal kristal es besar. besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi dengan menaruh campuran es krim ke sebuah sebuah wadah wadah dimasu dimasukka kkan n ke dalam dalam campur campuran an es pecah pecah dan garam. Garam Garam membuat membuat air cair dapat dapat berada berada di bawah bawah titik titik beku air murni, murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut. Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makana makanan n ringa ringan, n, tapi tapi sebe sebenar narnya nya diguna digunaka kan n unuk unuk menun menunju juk k ke "dess "desser ert" t" beku beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut. Sejarah penemuan dan pembuatan es krim pertama kali berasal dari daratan Shang, China pada abad ke 4 sebelum sebelum Masehi. Marco Polo (tahun 1295) bisa dibilang merupakan orang yg pertama kali memperkenalkan es krim ke daratan Eropa dan berkembang pesat di Italia dan Perancis. Ketika kembali dari ekspedisinya yg terkenal, dia membawa serta es rasa buah, dan melaporkan bahwa orang-orang Asia sudah membuatnya selama ribuan tahun. Tetapi, jauh setelah Marco Polo menyebarkan es krim ke daratan Eropa, es krim sudah mulai dinikmati pula oleh Kaisar Romawi (Nero) pada abad ke 68. Ia membuat es yang dibawa langsung oleh para budaknya dari sebuah gunung dan dicampurkan dengan toping dari buah-buahan dan madu. Orang Orang pertam pertamaa yang berbis berbisnis nis es krim secara komers komersial ial adalah adalah seorang seorang Italia bernama Francesco Francesco Procopio Procopio dei Coltelli. Coltelli. Sedangkan Sedangkan penggunaannya penggunaannya sebagai sebagai dessert dessert pertama pertama kali berkembang berkembang di Amerika Serikat Serikat / USA. Resep ice cream cream pertama pertama kali muncul dari Mrs. Mary Eales’s di London pada tahun 1718. Sejarah es krim yang banyak disajikan dalam bentuk kerucut dipercaya ditemukan di Saint Louis, Missouri pada tahun 1904 dalam Louisiana Louisiana Purchase Purchase Exposition, Exposition, dengan cerita terkenal bahwa pembuat kue membantu penjaja es krim yang kehabisan piring dengan melipat kue berbentuk wafel membent membentuk uk kerucut kerucut yang bisa bisa memuat memuat es krim. krim. Sejuml Sejumlah ah orang yang menjual kue dalam acara itu mengklaim telah menemu menemukan kan kerucut kerucut es krim, krim, dengan dengan menguti mengutip p sejuml sejumlah ah ilham ilham.. Namu Namun, n, beber beberapa apa orang orang mengh menghub ubung ungka kanny nnyaa ke seorang warga New York City bernama Italo Marchiony, yang pada tanggal 13 Desember 1903 menerima paten penemuan serupa kerucut es krim yang sudah
dijualnya sejak tahun 1896. Resep kue serupa muncul di buku petunjuk masak pada tahun 1888 di Inggris. Namun, kerucut es krim menjadi terkenal pada tahun 1904 di St. Louis, dengan lebih dari 50 penjaja menjiplak gagasan itu, dan dalam beberapa tahun, kerucut es krim dijual di seluruh negeri. Kerucut pertama digulung dengan tangan, namun pada tahun 1912, Frederick Bruckman, penemu dari Portland, Oregon, mempatenkan mesin penggulung kerucut es krim. Ia menjual perusahaannya ke Nabisco pada tahun 1928. Namun, perkembangan es krim belum sepenuhnya bisa dinikmati oleh semua orang. Saat itu, es krim adalah makanan mewah yang hanya dimakan oleh para anggota pemerintahan atau biasa disebut makanan kerajaan. Hingga pada tahun 1600-an, es krim mulai menjadi makanan rakyat yang bisa dinikmati oleh semua umur. Sedangkan untuk sejarah masuknya es krim ke Indonesia kemungkinan besar dibawa oleh para penjajah dan imigran Eropa yang bermukim di Indonesia saat itu. Kedai es krim yang terkenal sampai sekarang adalah es krim Ragusa yang berdiriri dari tahun 1932. sejarah singkatnya nama “Ragusa” berasal dari dua orang berkebangsaan Italia yang datang ke Indonesia pada tahun 1930-an, Luigie Ragusa dan saudaranya Vincenzo Ragusa yang beralih profesi dari penjahit menjadi pengusaha es krim. Tapi karena peminatnya saat itu kebanyakan orang asing yang memutuskan keluar dari Indonesia karena tepat pada tahun 1945 kemerdekaan Indonesia, bisnis Ragusa mulai pasang surut. Tahun 1972, bisnis mulai stabil dan diteruskan oleh anak-anak mereka sampai memiliki 20 outlet sebelum terjadi kerusuhan di Indonesia. Di Indonesia jenis ice cream yang populer adalah Es Puter yang menggunakan santan sebagai bahan bakunya. Ditengah banyaknya brandbrand besar Ice Cream yang terkenal di dunia, Es Puter masih diproduksi oleh para pengusaha es krim yang merupakan usaha home made dan menjadi favorit masyarakat luas yang ingin menikmati dingin dan nikmatnya kudapan ini. Beberapa brand es krim terkenal di Indonesia, PT. Campina Ice Cream Industry (perusahaan es krim terkemuka di Indonesia yang didirikan pada awal tahun 1970 Surabaya), PT IndoMeiji Diary Food (pertama kali memproduksi di tahun 1990-an, Produk yang terkenal : Gold Monas) , Es Krim Woody (Pertama kali muncul sekitar tahun 1977), Diamond oleh PT Sukanda Djaya (Tahun 1980), Es Krim Nestle Peters (pertama kali beredar di Indonesia sekitar tahun 1972, Produk yang terkenal : Nestle Peters Maxibon), Es di Indonesia Krim Miami (pertama kali beredar dengan berbendera PT Indo Vanhouten sekitar tahun 1983), Es Krim Baskin Robbins (pertama kali beredar di Indonesia sekitar November tahun 1990 yang dipegang oleh PT. Naryadelta Prarthana PT.
Naryadelta Prarthana) , dan Häagen-Dazs (didirikan oleh Reuben dan Rose Mattus di Bronx, New York pada tahun 1961). Brand besar dari es krim yang berkembang dan termasuk populer di Indonesia salah satunya Wall’s. didirikan oleh orang berkebangsaan Inggris Thomas Wall Jr. yang mengusulkan untuk mengembangkan sebuah snack berbahan dasar susu yang dibekukan, sangat cocok dinkmati saat musim panas. Dimulai pada tahun 1922 di sebuah pabrik di Acton, London, es krim yang diberi nama Paddle Pop diproduksi. Masyarakat pun menerima dengan sangat antusias, mereka senang dengan inovasi memakan es krim nikmat cara baru ini. Tahun 1970-an, Paddle Pop pun makin melebarkan produksi ke negara-negara lain seperti Cina, Hong Kong, India, Indonesia, Yordania, Lebanon, Malaysia, Pakistan, Qatar, Saudi Arabia, Singapura, Thailand, Uni Emirat Arab dan Vietnam. Es krim termasuk penemuan yang besar ketika ditemukan, tetapi tidak berpengaruh besar juga walaupun tidak ada penemuan tersebut, ditambah lagi kegunaanya sebagai dessert di saat-saat tertentu (musim panas). Tapi bagaimanapun juga, es krim telah ditemukan dan digemari oleh milyaran manusia dari berbagai umur. Yang awalnya hanya sebagai snack di musim panas, sekarang es krim juga tidak mengenal musim. Penjualannya masih stabil di setiap musim. Dan mitos-mitos yang berkembang seputar es krim tidak menyurutkan peminatnya, terutama tentang kesehatan yang bisa terganggu karena mengonsumsi es krim. Bahkan dari sejarah penemuannya sudah memicu kerancuan di berbagai belahan dunia. Banyak yang mengklaim negaranya lah yang pertama kali membuat es krim, sampai penjiplakan ide es krim cone (kerucut) yang dilakukan secara serempak pada masa itu. Menandakan bahwa penemuan ide tentang es krim sangat mempengaruhi pola pikir masyarakat sehingga kebudayaan mereka berkembang seiring berjalannya waktu. Awal pembuatan es krim lebih berpusat pada fungsinya sebagai dessert di musim panas, namun seiring perkembangan waktu es krim mulai memusatkan pula pada tampilannya. Bagaimana mempertahankan peminatnya dengan sajian es krim yang berbeda tiap musimnya, inovasi terus menerus dilakukan. Tetapi semua perkembangan inovasi itu tidak mempengaruhi bahan dasar pembuatan es krim. Mereka berusaha untuk tetap menjaga resep dasar es krim yang biasa dibuat dari 10-16% lemak susu, 9-12% milk solidsnot-fat: komponen ini, juga dikenal dengan serum solids, mengandung protein (casein dan whey protein) dan karbohidrat (laktosa) ditemukan dalam susu, 12-16% pemanis: biasany kombinasi dari sukrosa dan/atau pemanis sirup corn berdasarkan-glukosa, 0.2-0.5%
stabilizer dan emulsifiers e.g., agar atau carrageenan diambili dari rumput laut, 55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan lainnya. Untuk cara pembuatannya juga mulai berubah seiring perkembangan teknologi. Beberapa toko es krim masih ada yang menggunakan cara tradisional dengan memasak es krim di panci, dan beberapa ada yang sudah menggunakan alat khusus pembuat es krim, tentunya masih dengan kualitas yang tidak kalah dengan cara pembuatan tradisional. Bukti bahwa es krim masih dihormati kualitasnya oleh banyak orang. Beragam cara dilakukan sebagai pemasaran penjualan es krim, yang awalnya hanya dapat dibeli di toko atau kedai es krim khusus, sekarang bisa didapati di pinggiran jalan dengan cara yang unik, yaitu menggunakan sepeda ataupun dipikul menggunakan tas khusus untuk menjaga suhu dingin es krim seperti yang banyak ditemui di Indonesia. Jika dihubungkan dengan seni, es krim seperti seni yang muncul dari ketidaksengajaan kebutuhan seseorang yang kemudian dikenal dan dipuja orang banyak karena penemuannnya. Dan mereka yang menyukainya secara pribadi tidak hanya melihat dari estetikanya saja, tetapi dari fungsinya sebagai ‘dessert ’. Namun tidak bisa dipungkiri jika perkembangan zaman menuntut seni estetika yang tinggi, maka dibuatlah es krim dengan menampilkan bentuk yang beraneka ragam. Mulai dari es krim cone, sampai es krim tangkai yang biasa ditemukan di took-toko terdekat, atau dari es krim rasa buah buahan polos sampai es krim dengan topping buah kering untuk mempercantik tampilan awalnya. Dan semua inovasi itu berhasil meraih peminatnya masing-masing, sehingga es krim tetap berada di urutannya sendiri dari rantai makanan. Berbagai alasan banyak orang menyukainya karena es krim memiliki bentuk sajiannya sendiri, berbeda dengan makanan lainnya. Dari tekstur, suhu yang rendah, sampai bahan dasar pembuatannya (susu binatang ternak) yang menyehatkan. Es krim bisa diterima masyarakat, dapat dilihat ketika pertama kali penemuan es krim ini. Dari kaisar Romawi, raja dan ratu Inggris, kerajaan Mughal dan para bangsawan Eropa menerima sajian ini dengan senang hati. Jadi tidak heran jika sampai sekarang es krim masih berjaya di puncaknya. Sedangkan alasan orang-orang tidak menyukainya, kurang lebih karena masalah kesehatan dan pertimbangan lainnya. Beberapa fakta tentang es krim, Es krim termasuk kelompok hidangan beku yg memiliki tekstur semipadat dan memiliki nilai gizi tinggi, Es krim yg mengandung banyak air sangat berguna sebagai penyedia cairan tubuh, Bahan dasar es krim adalah susu dan di dalam susu terdapat banyak vitaminvitamin yg baik untuk kesehatan yaitu A, C dan D juga kandungan kalsium yg bermanfaat untuk tulang kuat dan pencegahan osteoporosis, Menjaga kesehatan jantung, diduga, kandungan flavonoid pada cokelat justru menjaga kesehatan jantung karena menghambat oksidasi LDL. Flavonoid pada cokelat juga berperan sebagai antioksidan yg dapat mencegah penuaan dini, Merangsang sistem kekebalan tubuh, Menurunkan risiko terkena kanker payudara karena kandungan susu pada
es krim. Fakta lainnya bahwa es krim memiliki hari nasionalnya sendiri. Yaitu pada minggu ke 3 di bulan Juli. Cara membuat Es Krim dengan menggunakan bahan-bahan sebagai berikut: 475 ml Sahne (cream susu, bisa didapat dari lemak susu sapi) 125 ml susu cair atau bisa juga santan kelapa) 4 butir telur 100 ml gula 1 sendok teh vanilli Rasa: Terserah Anda (apokat, coklat/Blockschokolade, Erdbeer/strawberry, pisang, dll) contoh : 1 buah alpukat Alat :Blender , Freezer, Panci kecil, Wadah es krim, Kompor. Cara Membuat : Adonan 1 sudah panas (gelembung udara mulai Alpukat diblender, kemudian naik), panci diturunkan. ditaruh ke dalam panci. Masukkan Sahne Adonan 2 dan susu/santan. Kemudian panaskan Telur (kuning+putihnya), gula, seluruhnya, pelan-pelan sambil terus dan vanili diblender. Lalu dituangkan ke diaduk (Elektroherd : angka 2). Jika dalam panci berisi adonan 1. Semuanya kemudian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental. Setelah kental, dituangkan ke dalam wadah es krim lalu ditaruh ke dalam lemari pendingin selama 3-4 jam. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer (Gefrierfach), setiap 1 jam diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Cukup diaduk 3-4 kali saja ( = 3..4 jam). Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap
SITI MARDHIYAH [41209010054]
