Nama
: Savitri
Kelas
: XI MIA 4
No
: 36
Laporan Praktikum Uji Makanan Tujuan :
Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat / amilum , protein , lemak , dan glukosa) dari berbagai jenis bahan makanan.
Landasan Teori : Bahan makanan didalamnya terkandung zat makanan seperti amilum, protein,lemak, itamin dan garam mineral Bahan makanan yang kita konsumsi sehari!hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. "arbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan itamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah ke#il. Karbohidrat "arbohidrat tersusun atas unsur!unsur $, %, dan & yang dibentuk dalam proses 'otosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. olongan karbohidrat antara lain : gula, tepung, dan selulosa. Menurut ukuran molekul, karbohidrat dibedakan menjadi beberapa golongan : Monosakarida, meliputi glukosa, 'ruktosa, dan galaktosa. Lemak Lemak tersusun atas unsure!unsur $, %, dan & yang merupakan senyaa majemuk. Lemak terdiri atas asam lemak dan gliserol. *ada satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak. +umber lemak dibagi menjadi dua ma#am, yaitu heani dan nabati. Lemak tidak dapat larut dalam air a ir tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloro'orm. Lemak terdiri atas komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. +etiap - molekul asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. sam sam lemak yang dibuat oleh tubuh disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari makanan disebut asam lemak esensial dapun 'ungsi lemak sebagai berikut : . +ebagai penghasil energi ( gram 0 1,- kalori ) . *embangun bagian!bagian sel tertentu -. *elarut beberapa itamin, itamin, yaitu itamin , 2, 3, dan " 4. +ebagai pelindung tubuh dari suhu rendah Protein *rotein merupakan senyaa majemuk yang terdiri atas unsure!unsur $, %, &, 5, dan kadang!kadang terdapat unsure * dan +. Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino sebagai bahan dari dasar. +i'at!si'at suatu protein ditentukan oleh :
. Ma#am asam amino yang terdapat dalam molekul protein . 6umlah tiap ma#am asam amino -. +usunan asam amino dalam molekul protein 7ntuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indi#ator uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah: . Lugol / kalium yodida 2igunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (tepung) . Benedi#t / 'ehling dan 8ehling B 2igunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula (monosakarida dan di sakarida -. Millon / Molis#h / Biuret 2igunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein 4. +udan 999 / etanol / kertas buram 2igunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak Vitamin
itamin adalah molekul organik yang diperlukan dalam makanan dalam jumlah yang sangat ke#il dibandingkan dengan jumalah asam amino esensial dan asam lemak yang diperlukan oleh hean dalam jumlah yang sangat besar. 6umlah itamin yang sangat ke#il sudah men#ukupi, dari sekitar ;,; hingga ;;mg per hari, bergantung pada jenis itaminnya. +ejauh ini ada - itamin yang esensial bagi manusia yang telah diidenti'ikasi. +enyaa!senyaa tersebut dikelompokkan ke dalam dua kategori : itamin yang larut dalam air dan itamin yang larut dalam lemak. itamin yang larut dalam air meliputi itamin B kompleks, yang terdiri atas beberapa senyaa yang umumnya ber'ungsi sebagai koenzim dalam proses metaboli# penting. itamin $, juga larut dalam air, diperlukan untuk sintesis jaringan ikat. itamin yang larut dalam lemak adalah , 2, 3, ". itamin a digabungkan dengan pigmen penglihatan pada mata. itamin 2 membantu penyerapan kalsium dan pembentukan tulang. 8ungsi itamin 3 masih belum diketahui spenuhnya, akan tetapi bersama!sama dengan itamin $ kelihatannya itamin ini melindungi 'os'olipid dalam membrane dari oksidasi. itamin " diperlukan untuk penggumapalan darah. .($ampbell et all,-!3disi "elima 6ilid -<;;4)
Alat dan Bahan : . . -. 4. =. >. ?.
Tabung reaksi dan rak *elat tetes *ipet tetes *embakar spirtus *enjepit tabung reaksi "orek api "ertas buram
@. *otongan lidi 1. "ertas tissu ;. 8eh A 8eh B 0 benedi#t . $u+o4 A 5&% 0 biuret . Lugol -. Berbagai jenis bahan makanan yang akan diuji : tepung terigu ,
putih telur , roti taar , mentega , air jeruk , tahu dan gula (dalam bentuk ekstrak)
$ara "erja : . 7ji Lemak . Beri label dari 8 pada kertas buram . oleskan masing!masing bahan makanan sesuai dengan label huru'nya -. jemur kertas buram hingga kering. 6ika terdapat noda transparan , berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak. B. 7ji *rotein . teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes dengan menggunakan pipet. Tempelkan label 8 pada masing!masing bahan makanan . teteskan $u+&4 dan 5&h masing!masing - tetes pada setiap bahan makanan. duk dengan potongan lidi. -. jiak menunjukan perubahan arna ungu (iolet) , berarti bahan makanan tersebut mengandung protein. $. 7ji milum . $u#i pelat dan keringkan dengan kertas tisu . teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes dengan menggunakan pipet. Tempelkan label !8 pada masing!masing bahan makanan. -. teteskan lugol -!= tetes pada masing!masing bahan makanan. duk dengan potongan lidi. 4. 6ika menunjukan perubahan arna biru tua , berarti bahan makanan tersebut mengandung amilum. 2. 7ji lukosa . Masukkan ekstrk bahan makanan kedalam tabung reaksi sebanyak ml. Tambahkan 8eh! dan 8eh!B masing!masing - tetes ke masing!masing tabung reaksi. $ampurkan hingga merata. . 5yalakan spirtus. *anaskan ekstrak yang sudah ditetesi 8eh! dan 8eh!B dalam tabung reaksi diatas spirtus dengan menggunakan penjepit , satu per satu. -. jika menunjukkan perubahan arna mulai dari hijau , kuning , hingga merah bata , berarti bahan makanan tersebut mengandung glukosa. 3. 7ji itamin $ . Teteskan lugol -!= tetes pada tabung reaksi. +etelah itu masukkan air jeruk. . duk!aduk hingga arna lugol hilang. -. 6ika air jeruk berubah menjadi bening , berarti air jeruk mengandung itamin $.
Tabel %asil *engamatan : Reaksi perubahan warna No
Jenis bahan lemak
Protein
Amilum
Glukosa
!
!
!
Merah bata
B
!
A
A
%ijau
-
$
!
A
A
"e#oklatan
4
2
!
A
!
7ngu
=
3
A
A
!
7ngu ! biru
>
8
A
!
A
"uning ! biru
ir jeruk : +etelah lugol ter#ampur dengan air jeruk dan arnanya berubah menjadi bening , maka air jeruk mengandung itamin $
Pembahasan : *ada kegiatan praktikum ini kita menggunakan reagen yang digunakan untuk mengetahui kandungan makanan, antara lain : Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat(amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. +emakin hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya. Lugol juga d igunakan untuk menguji itamin $. Bila bahan yang diteteskan lugol semakin ter#ampur arnanya semakin bening, maka bahan tersebut mengandung itamin $. Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bila bahan makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi dengan biuret akan menghasilkan arna ungu/ arna lembayung Benedi#t adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glokusa pada bahan makanan jika hasil reaksi tersebut menghasilkan arna merah bata. "ertas buram adalah bahan penguji pada kandungan lemak. "arena kertas buram mudah menyerap air/minyak jadi sangat #o#ok untuk pengujian ini. *ada pengujian lemak ini makanan yang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas buram setelah itu di panaskan di atas pembakar sepritus sehingga kandungan air mudah mengering, jika ada noda transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak. 7ji milum 2ari hasil pengamatan dengan melakukan penelitian dapat dilihat baha zat makanan yang mengandung amilum adalah bahan $ , B , dan 8
7ji *rotein Bahan makanan yang mengandung protein adalah bahan B , $ , 2 , 3 7ji lukosa Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah bahan , B , 8 7ji lemak +etelah itu di uji dengan kertas buram untuk melihat kadungan lemak nya. Bahan makanan yang mengandung lemak adalah bahan 3 dan 8
"esimpulan : 2ari hasil praktikum diatas menunjukkan baha: . Bahan positi' mengandung glukosa. . Bahan B positi' mengandung protein , amilum dan glukosa. -. Bahan $ positi' mengandung protein dan amilum 4. Bahan 2 positi' mengandung protein. =. Bahan 3 positi' mengandung lemak dan protein. >. Bahan 8 positi' mengandung lemak , amilum , dan glukosa. ?. ir jeruk setelah ditetesi oleh lugol , arnanya berubah menjadi bening , maka air jeruk mengandung itamin $
2a'tar *ustaka : http://susantri;.blogspot.#om/;-/;/uji!amilum!glukosa!protein!dan!lemak.html
LAMPIRAN
