MANUAL COMO APRENDER A COCINAR
Este proyecto ha sido nanciado con el apoyo de la Comisión Europea. Este documento reeja solamente las visiones del autor, y la Comisión no puede hacerse responsable del uso que pueda hacerse de la información contenida en el mismo.
EL MANUAL ¿Quieres aprender algo nuevo y úl? ¿Tienes miedo de cocinar? Este manual puede ayudarte y enseñarte la manera de elaborar deliciosos platos presentes en el día a día. Aprender a cocinar es un paso hacia la vida independiente, independiente, y a través de esto puedes puedes aprender lo que es una dieta sana y como tener una nutrición saludable. Las pautas de cocina que se explicarán en en este manual servirán para aprender aprender acvidades de de la vida codiana.
PRIMEROS PASOS Este manual conene instrucciones necesarias sobre los primeros pasos para usar un libro de cocina.
1. CONOCIMIENTO DEL ENTORNO Y CONCEPTOS BÁSICOS 1A. ENSEÑAR A UNA PERSONA A MOVERSE EN EL LUGAR DONDE VA A COCINAR
Las personas con discapacidad deben familiarizarse con el lugar en el cual van a aprender a cocinar. Han de saber como apañárselas alrededor de la habitación, entender entender los conceptos espaciales mas importantes ( ej.: en, bajo, al lado de, debajo de, sobre) que van a ulizar cuando estén cocinando.
1B. ADQUIRIR CONCEPTOS BÁSICOS NECESARIOS PARA COCINAR
Adquirir conceptos básicos necesarios para cocinar incluye:
Familiarizarse con la distribución de la cocina (idencar las encimeras, encimeras, los muebles...) Aprender el uso de los electrodoméscos electrodoméscos de la cocina (hornillo, microondas, microondas, frigoríco) Saber reconocer los utensilios para cocinar (bols, cacerolas, platos, ollas de horno, sartenes para freír, cubertería...) Aprender acciones básicas para cocinar (proceso de calentamiento y preparación de los alimentos) Aprender a medir líquidos y peso (disnguir las medidas de liquido - tazas grandes y tazas pequeñas, y medidas de peso– cucharada sopera y cucharadita) Aprender a medir la temperatura (adquirir y asignar medidas de temperatura para la hornilla y el horno, diferenciar las medidas de temperatura – saber como disnguir entre alta y baja temperatura) Disnguir los sabores de los platos (los platos dulces de los amargos, diferenciar aperivos, platos principales, ensaladas) Aprender a cocinar platos sencillos.
USAR EL MANUAL DE COCINA 2. RELACIÓN DE LAS PALABRAS CON IMÁGENES Y SÍMBOLOS Una vez que hemos enseñado a una persona discapacitada a manejarse en el lugar donde va a realizar la receta, señalamos los muebles de cocina y electrodoméscos, los utensilios y los pasos a seguir para la elaboración de cada plato. Para poder usar el libro de cocina, los usuarios deben aprender a relacionar los conceptos adquiridos con los símbolos representados a connuación en esta guía y recordárlos.
SIGNIFICADOS PARA COCINAR - SÍMBOLOS
HORNILLA
MICROONDAS
CACEROLA
OLLA DE HORNO
BOL
CUCHARONES
MOLDE PARA HORNEAR
CUCHILLOS DE CORTAR
PLATOS LLANOS
PLATOS HONDOS
ACCESSORIOS
CUCHARA
TENEDOR
CUCHILLO
CUCHARA DE COCINA
BATIDOR
RALLADOR
MEDIDAS DE LIQUÍDO Y PESO– SÍMBOLOS
TAZA GRANDE / 2 dl
TAZA PEQUEÑA / 1 dl
CUCHARADA SOPERA 10 gr
CUCHARADITA 5 gr
MEDIDAS DE TEMPERATURA TEMPERATURA - SÍMBOLOS HORNO
TEMPERATURA ALTA 200/250°C
TEMPERATURA MEDIA 150/200°C
TEMPERATURA MODERADA 100/150°C
TEMPERATURA SUAVE 100°C
MEDIDAS DE TEMPERATURA TEMPERATURA – HORNILLA - SÍMBOLOS
ALTA 5/7 (ÚLTIMO PUNTO DEL CONTADOR)
MODERADA 3/5 (PUNTO MEDIO DEL CONTADOR)
SUAVE ( PRIMER PUNTO DEL D EL CONTADOR)
SÍMBOLOS PARA EL CALENTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
COCINAR
COCINAR Y REMOVER
FREÍR
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS - SÍMBOLOS
LAVARSE LAS MANOS
LAVAR LOS INGREDIENTES
TROCEAR
PELAR
ABRIR
TABLA DE COCINA
REMOVER
MEZCLAR
REBOZAR
AMASAR
PASAR EL RODILLO
AÑADIR MEZCLA
AÑADIR (LIQUIDO) Y REMOVER
AÑADIR LIQUIDO, SEGUIDO DEL ACEITE
RALLAR (RESTREGAR)
ABRIR LATA
COMPLEJIDAD DE LOS PLATOS - SÍMBOLOS POCO DIFÍCIL FÁCIL DE HACER DIFICULTAD BAJA DIFICULTAD MEDIA DIFICULTAD ALTA
* ** *** **** *****
CANTIDAD DE ENERGÍA- SÍMBOLOS
ALTA
MODERADA
BAJA
CANTIDAD DE ALIMENTO – SÍMBOLOS
UNA PORCIÓN
DOS PORCIONES
TRES PORCIONES
CUATRO PORCIONES I
TIEMPO DE COCCIÓN - SÍMBOLOS
15 min
30 min
45 min
60 min
PREPARACIÓN 3. FAMILIARIZARSE CON EL FORMATO DE LA RECETA DE COCINA Después de aprender el signicado de los símbolos, las personas con necesidades especiales deben familiarizarse con la receta y entender los pasos a seguir para preparar cada alimento por separado.
Los usuarios deben aprender a disnguir la parte de la receta dónde están los símbolos asociados con los ingredientes necesarios, necesarios, las porciones, el empo de preparación preparación y los utensilios con la parte que conene los símbolos para la preparación del plato junto con las imágenes de la apariencia inicial de los ingredientes y del resultado nal.
4. COCINAR SIGUIENDO SIGU IENDO LOS SÍMBOLOS DE LA RECETA RECETA
Una vez que la persona discapacitada ha entendido y memorizado los símbolos, toca enseñarle a realizar pasos simples para preparar la comida. Por ejemplo, seleccionamos un plato del libro de cocina y pedimos al usuario que escoja los ingredientes y realice cada paso de acuerdo con los símbolos que se le facilitan en el manual.
5 COCINAR SIGUIENDO LA RECETA
Para cocinar es preferible empezar con recetas simples, por ejemplo, aquellas que requieran menos ingredientes, utensilios y aquellas que sean más sencillas de preparar.
