Parametros Microbiologicos Del INVIMA[1]

PRODUCTO

NORMA

INVIMA Legumbres en salmuera INVIMA Maní – nueces MS. Res. 02310/86 Manjar blanco MS. Res. 02310/86 Mantequilla MS. Res. 02310/86 Mayonesa Mermelada MS. Res. 15789/84 INS Mezcla consumo directo (malteada) INS Mezcla precocida cereal (masapan) INVIMA Miel de abejas MS. Res. 19021/85 Mostaza MS. Res. 07992/91 Néctares y refrescos duración >30 días Néctares y refrescos duración máximo 30 días MS. Res. 07992/91 Panelas MS. Res. 10092/85 PRESTO Panes  NTC 4481 Papa precocida congelada MS. Res. 04393/91 Pastas alimenticias INVIMA Pescado apanado precocido INVIMA Pescados antes de consumo INVIMA Pescados congelados crudos Pescados precocidos INVIMA INVIMA Pizza / Lasagña CARULLA Plantas ambientes CARULLA Plantas agua CARULLA Plantas manos CARULLA Plantas manos (agua) CARULLA Plantas superficies preproceso CARULLA Plantas superficies proceso INS Pollo – carne cruda adobada MS. Res. 02310/89 Postre de leche pasteurizado INS Prod. Consumo directo (Fruta deshidratada) INS Productos apanados. Necesitan cocción Pulpas sin concentrar MS. Res. 01804/89 Queso fresco MS. Res. 01804/89 Queso fundido MS. Res. 01804/89 Queso semi madurado, madurado INS Refrescos

AEROBIOS MESOFILOS 10000 10000 500-2000 500-1000 100-300 30000 20000 200-500 100-300 1000-3000 3000 10000-100000 800000-1000000 100 100 100 500 5000-10000 10000 50000-100000 30000-50000 <30000

COLIFORM ES <3 <3 20-93 75-150 <3 <3 <3-11 ** <3 <3 9-29 500 10-100 43-150 ** 0 100 50 <10 <10 ** 20-50 <3 ** 9-29 20-93 11

 E. coli.

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <10 <10 <3 4-100 <3 4-400 4-100 100 120-1100 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Staphylococcu MOHOS LEVADURAS  s coagulasa (+) 100 300 <100 10-100 100-200 500-1000 1 00-200 <100 <100 20-50 100-300 <100 3000 <100 6800 20-50 10-100 100-200 200-500 <10 100 50-500 4000-5000 100-200 100-1000 100-1000 100-1000 100-1000 <100 30 100-1000 200-500 100-200 300 <100 100-1000 500-1000 100-500 1000-3000 100-200 100-200 500-1000 <300 -

ECSR <10 <10 <10 <10 <10 100-1000 100-1000 100-1000 <10 100-500 <10

 Bacillus  cereus <100 1000 100-500 100-500 -

Salm.

Otro.

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -

Vibrio spp 0 Vibrio spp 0 Vibrio spp 0 -

PRODUCTO

Sabajón Salsa de tomate Sopas y cremas cocción Sopas y cremas instantáneas Tamal Yogurt / Kumis

NORMA  NTC 2972 MS. Res. 15790/84  NTC 4482  NTC 4482 CARULLA MS. Res. 02310/83

AEROBIOS MESOFILOS 1000 200-500 100000-1000000 10000-100000 500 -

COLIFORM ES <3 <3 150-1100 20-500 <30 20-93

 E. coli.

<3 <3 7-90 <3 <30 <3

Staphylococcu MOHOS LEVADURAS  s coagulasa (+) 10 <100 20-50 1000-10000 100-10000 500-5000 100-10000 200-500 -

ECSR <10 100-10000 100-10000 10 -

 Bacillus  cereus -

Salm.

Otro.

0 0 0 -

-

CONVENCIONES.

**: Análisis opcionales, la norma no lo pide. ECSR: Esporas de Clostridium silfitoreductores. Salm: Análisis de Salmonella  spp en 25 gr de muestra. Ea / an: Análisis de Esporas aerobias y Esporas anaerobias. INS: Norma del Instituto nacional de Salud. MS: Resolución o Decreto del Ministerio de la Protección Social (Antes Ministerio de Salud). Res: Resolución. Dec: Decreto. NTC: Norma Técnica Colombiana. (Proveniente del ICONTEC). En las Normas aparece en orden: Entidad que expide la norma, el número de la norma y el año de sanción (Entrada en vigencia). Estas normas son las reconocidas por el Ministerio de la Protección Social para evaluar la calidad microbiológica de los alimentos y aprobadas por el Consejo Nacional de Normas y Calidades (CNNC). Criterio microbiológico: n: Número de unidades a analizar m: límite que separa la calidad aceptable de la rechazable en un plan de muestreo de 2 clases y de la calidad aceptable de la provisionalmente aceptable en un plan de muestreo de 3 clases. M: límite que separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable en un plan de muestreo de 3 clases. C: número máximo de unidades permitidas en un plan de muestreo de 2 clases para separar la calidad aceptable de la rechazable y en un plan de muestreo de 3 clases para separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable. Cuando se detecte un número mayor a “c” se rechaza el lote.