PENGARUH PERSENTASE RAGI TAPE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU TAPE KETAN DAN UBI KAYU The Effect of Tapai Yeast Yeast Persentage and Fermentation Time of The Quality af Cassava and Sticky Rice Iin Royani, Leni Aprianita, Malindaati, N!raini, I"#an Fa!$i Sap!tra, Lenia %ati, M!#a&&ad San'"!t, N!r Dita An''raini, An''raini, Meliyani (!r!)an Pendidi"an Biolo'i Fa"!lta) Tar*iya# UIN Raden Fata# Pale&*an' (alan K+H ainal A*idin Fi"ri, K& -,. Pale&*an' E&ail/ iinroyani!inr01ya#oo+2o&
ASTRAC! This This study study was was conduc conducted ted to deter determin minee the effec effectt of yeast yeast percen percentag tagee Tapai and fermentation time in the quality of Cassava and Sticky Rice Tapai. Research has done by using a completely randomized design (CR! with two factors" namely# Tapai percentage yeast $ pieces and fermentation fermentation time % days. The paramete parameters rs analyzed analyzed were were alcohol alcohol content" content" reducing sugar content" total dissolved solids" total acid" p& and organoleptic value (color" taste" aroma and te'ture!. The results showed that the percentage of yeast Tapai Tapai have a very significant effect on the alcohol alcohol content" content" reduction reduction sugar" sugar" p&" organoleptic organoleptic values (taste" (taste" aroma and te'ture! and no significant effect on total solids" total soluble acid and color organoleptic value. ermentation time very significant effect on the level of alcohol" decrease in sugar content" p&" organoleptic values (taste" aroma and te'ture! and not significant effect on the total solids" total soluble acids and color organoleptic value. The Tapai percentage interactions of yeast and fermentation time had a very significant effect the alcohol content" reduction sugar" p&" organolptic values (taste" aroma and te'ture! and no significant effect on total solids" total soluble acid and color organoleptic value. Tapai percen percentag tagee of ).)*+ ).)*+ yeast yeast and ferm ferment entati ation on time time %, hours hours produc producee better better and more more acceptable quality of Cassava and Sticky Rice.
-enelitian -enelitian ini dilakukan dilakukan untuk mengetahu mengetahuii pengaruh pengaruh persentase persentase ragi tape dan waktu ferm fermen enta tasi si dala dalam m kual kualit itas as sing singko kong ng dan dan tape tape keta ketan. n. -ene -enelit litia ian n tela telah h dila dilaku kuka kan n deng dengan an menggunakan rancangan acak lengkap (R/! dengan dua faktor" yaitu# persentase ragi tape $ buah dan waktu fermentasi % hari. -arameter yang dianalisa adalah kadar alkohol" mengurangi kadar gula" total padatan terlarut" total asam" p& dan nilai organoleptik (warna" rasa" aroma dan tekstur!. &asil penelitian menun0ukkan bahwa persentase ragi tapememiliki efek yang sangat signifikan pada kandungan alkohol" gula reduksi" p&" nilai organoleptik (rasa" aroma dan tekstur! dan tidak berpengaruh signifikan terhadap total padatan" asam larut total dan nilai warna organoleptik. 1aktu fermentasi berpengaruh sangat signifikan terhadap tingkat alkohol" penurunan kadar gula" p&" nilai organoleptik (rasa" aroma dan tekstur! dan efek tidak signifikan terhadap total padatan" asam larut total dan nilai organoleptik warna. -ersentase tape interaksi ragi dan waktu fermentasi memiliki efek yang sangat signifikan kandungan alkohol" gula reduksi" p&" nilai organolptic (rasa" aroma dan tekstur! dan tidak berpengaruh signifikan terhadap total padatan" asam larut total dan nilai organoleptik warna. -ersentase tape )")*+ ragi dan waktu fermentasi %, 0am menghasilkan kualitas yang lebih baik dan lebih dapat diterima dari Singkong dan ketan. Keyord: Keyord: Cassava" Sticky Rice" Tapai Yeast Yeast Persentage" F ermentation Time
-23&4/43 ermentasi dapat ter0adi karena adanya aktivitas mikroba penyebab fermentasi pada substrat organik yang sesuai. Ter0adinya fermentasi ini dapat menyebabkan perubahan sifat bahan pangan" sebagai akibat dari pemecahan kandungan5kandungan bahan pangan tersebut. 6ahan 6ahan pangan pada umumnya umumnya merupakan merupakan media media yang sangat baik untuk pertumbuh pertumbuhan an berbagai 0enis mikroorganisme. 6ahan pangan yang umumnya difermentasi adalah bahan pangan yang banyak mengandung karbohidrat karbohidrat dan protein (esrosier" (esrosier" 78,,!.
ermentasi diartikan sebagai suatu proses oksidasi" reduksi yang terdapat di Sistem biologi yang menghasilkan energi yang sebagai septor 2lektron digunakan senyawa organik. Senyawa organik tersebut akan diubah men0adi sederetan reaksi yang dikatalis diposkan enzim men0adisuatu bentukberbaring" contohnya aldehid" alkoholdan 0ika ter0adi oksidasi lebih lan0ut akan terbentuk asam (1inarno (1inarno dan ardiaz" 788)!. iagram melukiskan /C -roses fermentasi bahan pangan dapat berlangsung diposkan adanya beberapa 0enis mikroorganisme" mikroorganisme" seperti bakteri" khamir dan kapang. mikroba yang pagar penting yaitu bakteri pembentuk asam laktat" bakteri pembentuk asam asetat dan terdapat beberapa 0enis khamir penghasil alkohol. produk5produk fermentasi antara berbaring tape" kecap" tauco" yogurth" pikel" kombucha dan lainnya lainnya (buckle" et al#" 78,9!. Ragi tape merupakan populasi campuran mikroba yang terdapat beberapa 0enis yaitu genus spergil spergillus" lus" genus genus Saccharo Saccharomise mises" s" genus Candida" Candida" genus genus &ansnula &ansnula"" sedang sedang bakteriny bakterinyaa adalah adalah cetobacter. cetobacter. spergillus dapat menyederhanakan amilum" sedangkan Saccharomyces" Saccharomyces" Candida dan &ansnula dapat menurunkan gula men0adi alkohol dan bermacam5macam zat organik lainnya. cetobacter mengubah alkohol men0adi cuka. Secara fisiologis" ragi mempunyai persamaan yaitu menghasilkan fermen atau enzim5enzim yang dapat mengubah substrat men0adi bahan lain dengan mendapat keuntungan berupa energi. dapun substrat yang diubah berbeda5beda. Ragi Ragi tape tape sebena sebenarny rnyaa adalah adalah berupa berupa mikrob mikrobaa Saccha Saccharom romyc yces es Cerevi Cerevisia siaee yang yang dapat dapat mengubah karbohidrat. Sedang 0amur yang ada dalam ragi tape adalah 0enis spergillus. spergillus. Ragi tape meru merupa paka kan n inok inokul ulan an yang ang meng mengan andu dung ng kapa kapang ng amin aminol olit itik ik dan dan kham khamir ir yang yang mamp mampu u menghidrolisis pati. :apang tersebut adalah milomyces rou'ii" sedangkan khamir tersebut adalah Saccha Saccharom romyce yces. s. dapun dapun mikro mikroflo flora ra yang yang berper berperan an pada pada ragi ragi tape tape adalah adalah 0enis 0enis Candid Candida" a" 2ndomycopsis" &ansnula" milomyces rou'ii dan spergillus ;rizae. 6ebera 6eberapa pa keuntu keuntunga ngan n hasil hasil ferme fermenta ntasi si teruta terutama ma adalah adalah asam asam asetat asetat dan alkoho alkoholl dapat dapat mencegah pertumbuhan mikroba yang beracun di dalam pakan misalnya Clostridium botulinum. Ragi yang bersifat katabolik atau memecah komponen yang kompleks men0adi zat yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna. Ragi menghasilkan enzim pitase yang dapat melepaskan ikatan fosfor dalam phitin" sehingga dengan ditambahkan ragi tape dalam ransum akan menambah ketersediaan mineral. Ragi bersifat katabolik atau memecah komponen yang kompleks men0adi zat yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh ternak. Spesies spergillus flavus relatif tidak aktif bila dibandingkan dengan dengan 0amur selulolitik selulolitik yang lain" tapi enzim yang dihasilka dihasilkan n oleh sperg spergillus illus orizae dan spergillus flavus mampu mendegradasi sellulosa dan 0uga menghidrolisis 'ylon" maka dengan penambahan ragi tape dapat meningkatkan kegiatan pencernaan dalam tubuh ternak sehingga pertumbuhan ternak men0adi men0adi optimal. MET3D3L3GI Alat dan Bahan lat yang digunakan pada praktikum pembuatan tape adalah panci" kompor" ember" plastik" daun pisang" lidi" sendok" pisau" tampah.)) 1?6. Setelah Setelah itu rebus hingga masak"@A) menit" angkat lalu dinginkan. Setelah ubi kayu dingin lalu taburi dengan ragi $ buat hingga rata. Siapkan wadah plastik atau daun (sesuai selera!. /etakkan ubi kayu yang telah diberi ragi kedalam wadah lalu tutup rapat tanpa udara. Simpan disuhu ruangan" amati perkembangan setiap setiap harinya hingga % hari. /angkah selan0utnya pembuatan tape ketan adalah pertama yang dilakukan adalah melakukan penimbangan untuk mendapatkan )"* kg beras ketan. =elakukan pencucian beras ketan dan perendaman sekitar 7 0am. Setelah itu kukus hingga setengah masak atau sekitar >) menit" setelah itu angkat dan cuci kembali untuk menghilangkan lendir agar rasa lebih manis. Setelah dicuci lagi maka dikukus lagi hingga matang sepenuhnya. Setelah masak angkat lalu letakkan di tampah dan biarkan dingin. Setelah beras ketan dingin lalu taburi dengan ragi $ buat hingga rata. Siapkan
wadah daun. /etakkan /etakkan beras ketan yang telah diberi ragi ragi kedalam wadah lalu tutup rapat tanpa udara. Simpan disuhu ruangan" amati perkembangan setiap harinya hingga % hari.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel Tabel 7. &asil -engamatan ermentasi ermentasi Tape :etan dengan $ buah ragi untuk )"* kg ketan. No+ Kara"teri)ti" Hari "e 4 Hari "e 5 Hari "e Hari "e 6 7.
Rasa
Rasa ketan
=anis
=anis keasaman
:eras
gak manis (mulai keluar air! gak bau tape (harum! gak lembut
$.
6au
6au ketan
6au har harum tape /embut
-utih
-utih
gak kuning
6au har harum tape /embut< lembek gak kuning
>.
Tekstur
%.
1arna
Pengertian Fermentasi ermentasi bahan pangan adalah hasil kegiata kegiatan n dari dari bebera beberapa pa spesie spesiess mikrob mikrobaa seperti bakteri" khamir dan kapang. =ikroba yang yang melakukan fermentasi fermentasi dengan memberikan memberikan hasil yang dikehendaki dapat dibedakan dari mikroba5mikroba peny ebab penyakit dan penyebab kerusakan. =ik roba fermentasi mendatangkan hasil akhir ya ng dikehendaki" misalnya bakteri akan meng hasilkan asam asam laktat" khamir khamir menghasilkan menghasilkan alkohol" kapang menghasilkan tape (=uchtadi" 78,8!# erm erment entasi asi adalah adalah proses proses produk produksi si energi dalam sel dalam dalam keadaan keadaan anaerobik (tan (tanpa pa oksigen!. oksigen!. Secara Secara umum" umum" fermenta fermentasi si adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik" akan tetapi" terdapat definisi yang lebih 0elas yang yang mendef mendefini inisik sikan an ferme fermenta ntasi si sebaga sebagaii respirasi dala dalam m ling lingku kung ngan an anae anaero robi bik k dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Bula adalah bahan yang umum dalam fermentas tasi. 6eberapa contoh hasil fermenta fermentasi si adalah adalah etanol" asam laktat laktat" dan hidrogen. hidrogen. kan tetapi beberapa komponen lain dapat 0uga dihasilkan dihasilkan dari fermentasi fermentasi seperti asam butirat dan aseton dan aseton.. Ragi dikenal Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi fermentasi untuk menghasilkan etanol menghasilkan etanol dalam dalam bir" anggur dan dan minu minuma man n bera beralk lkoh ohol ol lainny lainnya. a. Respir Respirasi asi anaero anaerobik bik dalam dalam otot mamalia selama mamalia selama ker0a yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal!" dapat dikate dikategor gorika ikan n sebag sebagai ai bentuk bentuk ferm ferment entas asii yang yang meng mengas asil ilka kan n asam asam lakt laktat at seba sebaga gaii produk sampingannya. kumulasi kumulasi asam laktat inil inilaah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.
Reaksi dalam fermentasi berbeda5beda tergantung pada 0enis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat" glukosa (CA&7$;A! yang ang meru merupa paka kan n gula gula paling sederhana " melalui fermentasi fermentasi akan menghasilkan etanol ($C$&*;&!. ;&!. Reaksi Reaksi ferm fermen enta tasi si ini ini dila dilaku kuka kan n oleh oleh ragi ragi"" dan dan digunakan pada produksi makanan. Reaksi CA&7$;A $C$&*;& D $C;$ D $ T T(2nergi yang dilepaskan#77, kE per mol!. Tape dibu dibuat at dari dari ubi ubi kay kayu atau ataupu pun n beras ketan dan merupakan makanan yang populer di ?ndonesia dan =alaysia. alam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok kelompok mikroorg mikroorganis anisme me yaitu yaitu mikrobia mikrobia perombak pati men0adi gula yang men0 men0ad adik ikan an tape tape pada pada awal awal ferm fermen enta tasi si berasa manis. =ikr =ikrob obia ia yang ang bany banyak ak dian diangg ggap ap penting dalam proses ini adalah Endomycopsis fi$uliger sertaeberapa 0amur dalam 0umlah kecil. danya gula menyebabka menyebabkan n mikrobia mikrobia yang mengunaka mengunakan n sumber sumber karbon karbon gula gula mampu mampu tumbuh tumbuh dan menghasil menghasilkan kan alkohol. alkohol. Fang ang masuk masuk dalam kelo kelomp mpok ok ini ini adal adalah ah Saccharomyces dan Ca$dida yang yang meny menybabk babkan an tape tape beruba berubah h men0a men0adi di alkoho alkoholik lik.. danay danay alkoho alkoholl 0uga 0uga memacu memacu tumbuhnya tumbuhnya bakteri bakteri pengoksid pengoksidasi asi alkohol yaitu Aceto$acter aceti yang mengubah alkohol men0adi asam asetat dan meny menyeba ebakan kan rasa rasa masam masam pada pada tape tape yang yang dihasilkan. ari hasil fermentasi tape singkong dan tape tape dipe dipero role leh h hasi hasill deng dengan an berb berbag agai ai karakt karakteri eristi stik k sebaga sebagaii beriku berikut# t# pada pada tape tape ketan ketan dihar diharii pertam pertamaa memil memiliki iki rasa rasa ketan ketan masih masih utuh" utuh" bau ketan" ketan" tekstu teksturr keras" keras" dan warna masih asli beras ketan (putih!. -ada hari hari kedua kedua rasa rasa agak agak manis manis karena karena sudah sudah
mengeluarkan air" sudah mengeluarkan bau tape" tekstur mulai lembut" dan warna putih. -ada hari ketiga rasanya manis" bau harum tape" tekstur lembut" dan warna agak kuning. -ada hari keempat pengamatan rasa manis mulai mulai asam" asam" bau tape" tape" tekstu teksturr cender cenderung ung lembek" dan warna putih kekuningan. -ada -ada tape tape sing singko kong ng diha dihari ri pert pertam amaa memil memiliki iki rasa rasa singko singkong ng masih masih utuh" utuh" bau singkong" singkong" tekstur keras" dan warna warna masih masih
asli singkong (putih!. -ada hari kedua rasa singkong singkong keasaman keasaman"" sudah mengeluar mengeluarkan kan bau asam singkong" tekstur mulai lembut" dan warna putih. -ada hari ketiga rasanya manis asam" bau harum tape" tekstur lembut" dan warna agak kuning. -ada hari keempat pengamatan rasa asam" bau tape menyengat" tekstur cenderung lembek" dan warna putih kekuningan.
Hal-hal yang Berpengaruh Terhadap Terhadap Pembuatan Tempe Tempe Setelah melakukan penelitian selama $ hari hari tentan tentang g pembua pembuatan tan tape tape ketan" ketan" kami kami dapa dapatt memb membah ahas as baga bagaim iman anaa tape tape keta ketan n dibuat dibuat"" memap memapark arkan an faktor faktor5f 5fakt aktor or yang yang terliba terlibatt dalam dalam pembua pembuatan tan ataupu ataupun n dalam dalam proses fermentasi tape. -ertumbuhan mikroorg mikroorganism anismee selama selama proses proses fermentas fermentasii dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu#
penghasil asam akan lambat sehingga dapat ter0adi pertumbuhan produk.
%#
!ons !onsen entr tras asii &ara &aram m :onsentrasi garam yang dian0urkan adal adalah ah *57* *57*+ + ($)5 ($)5A) A))S )S!. !. Baram aram berfungsi untuk menghambat pertumbuhan 0enis50enis mikroorganisme pembusuk yang tidak diinginkan diinginkan selama selama proses proses fermentas fermentasii berlangsung. -rinsip ker0a ker0a garam dalam proses fermentasi fermentasi adalah untuk mengatur mengatur w (ketersed (ketersediaan iaan air untuk kebutuhan mikroorganisme!. =ikroorganisme =ikroorganisme yang diinginkan untuk tumb tumbuh uh adal adalah ah 0eni 0enis5 s50e 0eni niss bakt bakter erii penghasil asam. Selain mengatur w" garam garam 0uga berfungsi berfungsi untuk menarik kelu keluaar cair cairaan sel 0ar 0aring ingan yang mengandung sakarida5sakarida" dimana sakarida sakarida tersebut tersebut merupaka merupakan n nutrien nutrien untuk pertumbuha pertumbuhan n mikroorg mikroorganism anisme. e. :adar :adar garam garam selama selama fermentas fermentasii akan berubah karena cairan dalam sel5sel 0aringan tertarik keluar sel" karena itu sec secara ara per periodi iodik k har harus diada iadaka kan n penyesuaian kadar garam. garam. '#
Suhu Suhu Suhu sela selama ma pros proses es ferm fermen enta tasi si sangat menentukan 0enis mikroorg mikroorganis anisme me dominan dominan yang akan tumbuh tumbuh.. 4mumn 4mumnya ya diper diperluk lukan an suhu suhu >))C untuk pertumbuhan mikroorganisme. 6ila suhu kurang dari >))C >))C pertum pertumbuh buhan an mikroo mikroorg rgani anisme sme
(#
)ksigen :etersediaaan oksigen harus diatur sela selama ma pros proses es ferm fermen enta tasi si.. &al &al ini ini berhubungan dengan sifat mikr mikroo oorg rgan anis isme me yang yang digun digunak akan an.. Cont Contoh oh kham khamir ir dala dalam m pemb pembua uata tan n anggur dan roti biasanya membutuhkan oksi oksige gen n sela selama ma pros proses es ferm fermen enta tasi si berlangsung" sedangkan untuk $akteri* $akteri penghasil asam tidak mem$utuhka mem$utuhkan n oksigen oksigen selama proses fermentasi $erlangsung# ;leh karena karena itulah itulah"" proses proses ferme fermenta ntasi si pada pada ketan ketan yang ter tertutu tutup p rapa apat lebi lebih h cepa cepatt diba diband ndin ingk gkan an deng dengan an keta ketan n yang ang terbuka. Definisi Ubi Kayu dan Manfaatnya 6erdasar 6erdasarkan kan taksonomin taksonominya" ya" tanaman tanaman kambo0a di klasifikasikan sebagai berikut # :ingdom # -lantae" ivisi # =agnoliophyta" :elas # =agnoliopsida" ;rdo # =alpighiales" amili # 2uphorbiaceae" Benus # =annihot" Spes Spesie iess # =ann =annih ihot ot escu escule lent ntaa (Gai (Gaifb fbio io"" $)77!. 4bi 4bi kay kayu +,annihot esculenta- dapat tumbuh subur di daerah yang ketinggiannya mencapai 7$)) meter di atas permukaan air +,annihot hot escule esculenta nta-laut. 4bi kayu +,anni termasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah!. System perakarannya yaitu tunggang atau dikotil. 6atang 6atang pada ubi kayu +,annihot esculenta bulat dan bergerigi bergerigi yang ter0adi dari bekas pangkal tangkai daun" bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan tinggi. +,annihot hot escule esculentantaaun ubi kayu +,anni memi memili liki ki tang tangka kaii pan0 pan0an ang g dan dan hela helaia ian n daunny daunnyaa menye menyerup rupai ai telap telapak ak tanga tangan" n" dan tiap tiap tangka tangkaii mempu mempuny nyai ai daun daun sekita sekitarr >5, lemb lembar ar.. Sela Selain in itu daun daun ubi ubi kayu kayu 0uga 0uga
bersifat cepat luruh yang berumur paling lama hanya beberapa bulan. Tepi daun rata" dan susunan tulang daunnya yaitu men0ari. Tanaman ubi kayu bunganya berumah satu (mono (monoec ecus! us!.. 6entu 6entuk k ubi kayu kayu (=ann (=anniho ihott esculenta! bermacam5macam" dan meskipun keba kebany nyak akan an ber berbent bentuk uk silin ilinde derr dan dan meruncing" beberapa diantaranya bercabang. 4bi yang terbentuk terbentuk merupakan merupakan akar yang berubah bentuk dan fungsinya sebagai tempat tempat penyi penyimpa mpanan nan makana makanan n cadang cadangan. an. Sela Selain in itu itu bent bentuk uk ubi ubi bias biasan any ya bula bulatt meman meman0an 0ang. g. agin aging g ubi menga mengandu ndung ng zat pati berwarna putih gelap dan tiap tanaman menghasilkan *57) buah. i dalam ubi kayu terkotak5kotak berisi > butir bi0i. =anf =anfaa aatt ubi ubi kayu kayu untu untuk k kese keseha hata tan n adal adalah ah dapa dapatt meny menyeh ehat atka kan n 0ant 0antun ung g dan dan mengendalikan darah dan menambah darah. Selain Selain itu" ubi kayu 0uga dapat dapat digunakan digunakan untu untuk k peny penyem embu buha han n peny penyak akit it yaitu aitu rhem rhemat atik ik"" saki sakitt kepa kepala la"" dema demam" m" diare diare"" cacingan" beri5beri" luka bernanah dan dapat menambah stamina (Rukmana" 7889# 9,!. KESIMPULAN
ermen ermentas tasii adalah adalah proses proses produk produksi si energi dalam sel dalam dalam keadaan keadaan anaerobik (tanpa oksigen!. oksigen!. Reaksi Reaksi dalam fermentasi fermentasi berbeda5beda tergantung pada 0enis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Seca Secara ra sing singka kat" t" glukosa (CA&7$;A! yang ang merupakan gula paling sederhana " melalui fermentas tasi akan menghasilkan etanol ($C$&*;&!. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh oleh ragi ragi"" dan dan digu diguna naka kan n pada pada prod produk uksi si makanan. makanan. Reaksi Reaksi CA&7$;A $C$&*;& D $C;$ D $ T(2nergi yang dile dilepa pask skan an#7 #77, 7, kE per per mol! mol!.. -ada -ada hasi hasill fermentasi ketan dan singkong tidak ter0adi perbedaan yang signigikan karena starter atau ragi yang digunakan sama. DAFTAR PUSTAKA
6angun" =. :. 7887. Rancangan Perco$aan 6agian 6iometri. 4S4 -ress. -adang. 6uckle" :. 78,9. .lmu Pangan# -ener0emah &. -urnomo dan diono. 4?5-ress. Eakarta. Teknolog logii Penga/ Penga/eta etan n esr esrois oisier ier.. 78,,. 78,,. Tekno Pangan. -ener0emah =ul0ohard0o. 4?5-ress. 4?5-ress. Eakarta. erdiansyah" Fermentasi
&usein. kk. $)7%. Tape. Eurnal Sains Sains asar asar
:imia imia.p .pdf df.. 4niv 4niver ersi sita tass /ampung# /ampung. &idayat"
3ege 3egeri ri
3ur. $)7$. Fermentasi 0an ,ikroorganisme ,ikroorganisme Yang Yang Terli$at Terli$at . Teknologi ?ndustri -ertanian. ?-6# 6ogor.
:oswara. :oswara. 788$. 0aftar !omposisi ahan , akanan. Eakarta# 6harata. Teknolog logii Proses Proses =ucht uchtad adi" i"T T.R. 78,8 78,8.. Tekno Pengolahan Pangan. ?-6 6ogo 6ogor# r# -4 -angan dan Bizi.
1inarno".B" dkk. 78,%. Pengantar Teknolo Teknologi gi Pangan. Eaka Eakart rta# a# -T Bramedia.
