Proyecto de elaboración de licores Contenido •
1 Introducción 2 Entorno social y reconocimiento r econocimiento de la necesidad
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3 Fundamentación y formulación mas precisa de la necesidad.
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3.1 Problemática pedagógica
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4 Estrategias principales
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5 Ejes planteados
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6 Contenidos propuestos
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7 Actividades en el aula
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8 Filtrado y envasados de los licores
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9 Diseño sistematizado del proyecto
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10 Planilla de proceso
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11 Planilla de cotizacione cotizacioness
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12 Planilla de Registro de dificultades y soluciones
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13 Diseño de presentación y envasado
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14 Ensayos
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15 Viabilidad y efectividad del proyecto
Introducción El objetivo de esta actividad es que los alumnos apliquen los conocimientos aprendidos aprendidos en el E.D.I.: INTEGRACIÓN A LOS AMBIENTES DE TRABAJO, que se CURSA en tercer año polimodal, modalidad CIENICAS NATURALES. ES UN PROYECTO EN EL QUE INTERVIENEN DISTINTAS �?REAS, TOMANDO COMO EJE LA ELABORACIÓN DE UN PROYECTO PRODUCTIVO. LOS ALUMNOS APLICAN CONOCIMIENTOS DE: • •
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Ecología de Ambiente en Espacio Urbano y Rural: Desarrollo sustentable Ciencias Naturales Aplicadas a los Procesos Agropecuarios: Plantación de Aromáticas y cultivo de frutos y cítricos: Tecnologías de Gestión: Comercialización
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Química 1: Alcoholes
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Integración en Ambientes de Trabajo: Diseño de proyectos
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Taller de Informática: Procesador de Textos, Planilla de Cálculos, Programas de dibujo Matemática: Cálculos diversos
Se adjunta uno de los proyectos confeccionados por los alumnos de 3º 1º de la modalidad Ciencias Naturales, promoción 2004 de la Escuela Superior de Comercio Nº 48 de Totoras
Entorno social y reconocimiento de la necesidad Con el fin de recaudar fondos para la fiesta de graduación se propone la elaboración de licores artesanales. Esta actividad se realizará como complemento del contenido del ciclo lectivo 2004 en el ámbito de la escuela en el centro de la educación agrícola ubicado a 2 Km. de la zona urbana de Totoras, próximo a la ruta N° 91.
Fundamentación y formulación mas precisa de la necesidad. Problemática pedagógica
Realizamos este proyecto para aplicar lo aprendido a lo largo de los años de la escuela:
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Plantación de aromáticas y cultivo de frutos y cítricos (ciencias naturales aplicadas a los procesos agropecuarios) Desarrollo sustentable (ecología de ambiente en espacio urbano y rural)
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Comercialización (tecnología de gestión)
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Alcoholes (química 1)
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Diseño de proyectos (integración en ambientes de trabajo)
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Taller de Informática (USO DE PROCESADOR DE TEXTOS, PLANILLA DE C�?LCULOS, PROGRAMAS DE DISEÑO) Matemática (C�?LCULOS DIVERSOS),
Estrategias principales Realizar el proyecto en centro de educación agrícola de la escuela para contar con el apoyo de personas con experiencias y para facilitarnos el acceso a insumos (frutas, aromáticas, huevos)
Ejes planteados
1. Buscar recetas 2. Averiguar precios de materias primas y materiales a utilizar. 3. Analizar el mercado y comprar los insumos para hacer los licores mas vendibles. 4. Reunir los materiales que no haya que comprar. 5. Elaborar presupuestos 6. Estimar ganancias
Contenidos propuestos 1. Ponernos en contacto con la ecónoma del centro agrícola, Estela Rufini 2. Averiguar los materiales para llevar a cabo las recetas 3. Ir a los distintos supermercados para averiguar los precios de los mismos 4. Ir a las distintas farmacias para averiguar los precios del alcohol etílico 5. Buscar botellas de vidrio y esterilizarlas 6. Hacer los licores 7. Envasar los mismos
Actividades en el aula Discusión y puesta en común del proyecto a realizar Elaboración conjunta del proyecto Búsquedas de recetas y averiguación de costos Melina, Federico y Eliana se encargaran de juntar los frutos en el centro Milva, Maria Emilia y Melisa se encargarán de juntar la plata para los materiales a comprar. Julieta y Cecilia son las encargadas de comprar los elementos y materiales (por ejemplo: leche, alcohol) Natalia, Romina, Melina O., Gabriela y Franca se encargarán de buscar las botellas y esterilizarlas Melina, Federico y Eliana harán el licor de dulce de leche Milva, Maria Emilia y Melisa haran el licor de limón. Julieta, Cecilia y Natalia el licor de huevo Romina, Melina O., Grabriela y Franca el de chocolate
Filtrado y envasados de los licores Desarrollo del proyecto Organización del trabajo previo en el aula y en la escuela Se dividió el grupo en cuatro sub-grupos de tres personas cada uno, los cuales se encargaran de hacer un licor diferente
Diseño sistematizado del proyecto Listas de herramientas: Tijeras podadoras - Cuchillo - Jarra medidora - Bols - Heladera - Cacerola de acero Cuchara de madera - Filtro. Recetas: •
Licor de huevo
Ingredientes: 1/2 litro de Leche. 450 gr de azúcar. Una cucharada de esencia de vainilla. 6 yemas. 1/2 Litro de alcohol. Preparación: A 1/2 litro de leche fría agregar 450gr de azúcar y una cucharada de esencia de vainilla. Hervir 15 minutos. Una ves fría, agregar 6 yemas batidas y medio litro de alcohol. Macerar veinticinco días. Colar con filtro de algodón •
Licor de crema de limón
Ingredientes: 1 kg. De limones 1/2 litro de alcohol 1/2 kg. De azúcar 750 cc. De leche 250 gr. De crema de leche Preparación: Macerar la cáscara de 1 kg. De limones en 1/2 litro de alcohol durante una semana. Disolver 1/2 kg. De azúcar en 750 cc. De leche y agregar 250 gr. De crema de leche. Mezclar las preparaciones y filtrar. Luego envasar. •
Licor de chocolate
Ingredientes: 1/3 litro de alcohol 1/2 litro de agua 1/2 kg. De azúcar 3 barras de chocolate bien rayado.
1 vaina de vainilla en pedacitos. Preparación: Se hace el almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene ocho días en infusión, resolviendo cada día y se filtra. Luego se envasa. •
Licor de dulce de leche
Ingredientes: 200 gr. De dulce de leche 250 cm3 de agua 350 g. De azúcar Preparación: Se prepara el almíbar, cuando esta a punto se agrega el dulce de leche. Se revuelve sin parar, en pocos minutos queda bien disuelto. En caliente se pasa por el colador. Luego se deja enfriar. Una vez frío se agrega el alcohol y se revuelve nuevamente hasta unificar. Guardar varios días. •
Método de esterilización
Antes de llenar los frascos, es necesario que dichos envases hallan sido prolijamente esterilizados y escurridos. Para esterilizar los frascos es necesario ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua y hacerlos hervir de 15 a 20 minutos y dejarlos enfriar en la misma agua. Las tapas también deben colocarse en agua caliente antes de usarlas. Una vez embazados los licores es necesario para una mejor esterilización, ponerlos a baño maría. Los frascos se colocan en ollas grandes sobre una tablita para evitar roturas. Estos frascos hay que ponerlos separados entre sí y se los envuelve con hojas de papel. Una vez seca la parte externa de los frascos colocar lo que se desea. (etiquetas, calcomanías, etc)
Planilla de proceso Nombre Alumno
MILVA FEDE FRANCA
Cotización de materia prima
Compra de Elaboración materia Esterilización Envasado del licor prima
X X
X X
X X
GABRIELA
X
X
Planilla de cotizaciones Materia Prima
Supermercado Vila
Supermercado Cardini
Supermercado la Nona
Leche Azúcar Escencia de vainilla Huevos Alcohol Limón Crema de leche Chocolate Dulce de leche
Planilla de Registro de dificultades y soluciones Fecha Problema Solución Propuesta
Diseño de presentación y envasado
Plano del centro de educación agrícola y lugar destinado para implementar el proyecto (lugar para el plano)
Ensayos
Debido a que las recetas a utilizar ya fueron probadas en años anteriores, no se considera necesario realizar ensayos.
Viabilidad y efectividad del proyecto Debido a que las recetas son conocidas, los costos viables y la materia prima es de fácil obtención se decide llevar el proyecto a la práctica a partir d la última semana de septiembre.
