Receitas Tilápia

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SEBRAE

Deliciosas receitas tilápia – Salvador: Sebrae Bahia, 2007. 16 p.: il. 1. Tilápia

2 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

2. Receitas I. Título CDU 639 (083.12)

Quibe com Tilápia e Catupiry INGREDIENTES:

500 ggrramas 01 qu quilo 02 maços 03 unidades 04 tabletes 200 gramas

Trigo para quibe Filé de TILÁPIA Hortelã Cebolas picadas Caldo peixe Ca t u p i r y Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Ponha o trigo para quibe de molho em um recipiente com 600 ml de água quente por 15 minutos. Passe na máquina de moer ou no liquidificador. Bata as cebolas, hortelã com um pouco de óleo e tempere o trigo para quibe junto ao caldo de peixe e pimenta. Prepare a TILÁPIA com o tempero de sua preferência e deixe bem seco.Da seguinte forma: pegue um pouco da massa e com a ajuda do seu dedo indicador, fure-a e gire o dedo até abrir um buraco regular, ponha o peixe e o catupiry e novamente o peixe, fechando os quibes. Frite em óleo quente. Obs: Trabalhe com as mãos sempre molhadas. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 3

Coxinha Coxin ha com Tilápia INGREDIENTES:

01 colher sopa 150 gr gramas 01 dente 02 unida unidade dess 700 ml 300 ml 02 tabletes 01 xí xíca cara ra ch cháá 03 col olhe here ress de sop opaa 500 gr gramas 200 gramas Rendimento:

Aze i te Manteiga sem sal Alho so socado Tom omat atee sem sem pe pele le,, sem sem se seme ment ntee e pi pica cado do Ág u a Leite fr frio Caldo camarão Bata Ba tata tass coz cozid idas as e esp espre remi mida dass Sals Sa lsaa pic picad adaa Farinha trigo TILÁPIA Tempero fondor 60 un unidades

MODO DE PREPARAR A MASSA:

Coloque o alho, a cebola na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente o tomate e leve novamente ao fogo para refogar. Retire do fogo e acrescente o caldo de camarão, o leite, a água, as batatas ainda quentes, o azeite, o tempero fondor. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Retorne ao fogo e deixe cozinhar até soltar da panela. INGREDIENTES PARA O RECHEIO RECHEIO::

250 gramas 02 ccoolheres de de so sopa 01 colher sopa 01 un unid idad adee 02 unidades 200 gramas

Filé de TILÁPIA temperada e cozida escorrida para que fique bem sequinha Manteiga Aze i te Ceb ebol olaa pe pequ quen enaa ra rallad adaa Al h o Requeijão Tempero fondor Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque o alho, a cebola e a pimenta na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente a salsinha, a manteiga, o tempero fondor e a TILÁPIA leve novamente ao fogo para refogar. Retire o recheio do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijão. MONTAGEM:

Abra um pedaço da massa e modele uma bolinha na palma da mão. Faça um orifício no centro da massa com o dedo para colocar o recheio. Coloque o recheio com a colher. Com as palmas das mãos, gire a coxinha até modelar um cone. Passe a coxinha na água, em seguida empane os salgados na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e, depois, passe-os no queijo ralado, se preferir. 4 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

Filé de Tilápia ao molho de mostarda INGREDIENTES:

01 qu quilo

Filé de TILÁPIA Pimenta do reino Caldo de limão Azeite, sal Farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Tome os filés e tempere com o sal, pimenta do reino e caldo de limão. Deixe repousar nesse tempero e, enquanto isso, prepare o molho de mostarda. Retire os filés do tempero, enxugue muito bem, passe em farinha de trigo e frite em azeite quente, servindo-os cobertos com o molho de mostarda. INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL (BASE PARA MOLHO DE MOSTARDA):

500 ml 75 gr gramas 50 gr gramas 01 pitada 01 colher sopa

L e i te Farinha de trigo Manteiga Sal a gosto Noz moscada Cebola branca

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Mexa até formar uma massa consistente. Acrescente o leite aos poucos até dar consistência. Tempere com sal e noz moscada. Para preparar o molho de mostarda, acrescente 40 ml de mostarda, 1 cebola pequena ralada, 1 colher de chá de açúcar, 01 unidade de pimenta branca, 01 xícara de creme de leite. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 5

Tilápia à Baiana INGREDIENTES:

01 colher sopa 200 gr gramas 01 uni unidade 02 tabletes 5000 gr 50 gram amas as ½ xícara ch chá 01 co colher so sopa 02 col olhe here ress de sop opaa

Óleo Purê de tomate Pimentão vermelho Caldo camarão TILÁ TI LÁP PIA em po possta ou ou fifillé Leite de coco Azeite de dendê Sals Sa lsaa pic picad adaa

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o óleo, junte o purê de tomate, o pimentão e o caldo de camarão dissolvido em ½ xícara (chá) de água. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Acrescente as postas ou filés de TILÁPIA, o leite de coco e deixe cozinhar até ficarem macios. Junte o azeite de dendê e a salsa picada. Sirva a seguir.


Tilápia Frita com farofa do mar Tempere 500 gramas de TILÁPIA inteira sem vísceras com sal, limão, molho shoyu Passe na farinha de rosca e fritar em óleo quente. INGREDIENTES FAROFA DO MAR:

03 colheres de sopa 02 ta tabletes 02 xíc ícar aras as ch cháá 01 xícara chá 01 colher de de so sopa 01 co colh lher er de so sopa pa 02 un unidades

Manteiga Caldo camarão Fari Fa rinh nhaa ma mand ndiioc ocaa Azei Az eito tona nass ver verde de pi pica cada dass Salsa pi picada Cebo Ce bolilinh nhaa ver verde de pi pica cada da Ovos Ov os coz oziido doss pi picad ados os

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o caldo de camarão, mexendo bem para dissolver. Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, a salsa, a cebolinha e os ovos cozidos. Misture e deixe cozinhar um pouco. Sirva a seguir.

Tilápia Assada A farofa do mar também pode ser utilizada para preparar TILÁPIA assada. Recheie uma TILÁPIA, com cerca de 1,5 quilo. Limpe e abra-o nas costas, cortando junto à espinha, as vísceras e as guelras. Lave bem com água e suco de limão. Tempere apenas a parte interna. Recheie o peixe com a farofa e costure-o com agulha e linha sem apertar muito. Leve-o para assar em forno médio (180º), por cerca de 45 minutos. Obs: Substitua os ovos cozidos por uma xícara (chá) de camarões pequenos e limpos, e a salsa por coentro. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 7

Filéss de Tilápia ao molho de tangerina Filé FILÉS DE TILÁPIA

Coloque-os em assadeira refratária untada. Liquidifique 01 xícara de vinho branco, 01 cebola, 01 colher sobremesa de alcaparras e pimenta a gosto – cubra os filés e asse por 30 minutos no forno. Retire os filés e junte ao molho que se formou 01 colher sopa de de suco de tangerina. Misture à parte 01 xícara de creme de leite com 01 colher de chá de maizena. Leve ao fogo para engrossar, junte ao molho e jogue sobre os filés. Frite 01 copo de cogumelos na manteiga jogue por cima do molho. Salpique salsinha e guarneça com gomos de tangerina.

Filés de Tilápia ao Pomodoro INGREDIENTES:

1,2 qui quilos 01 sachê ¾ x íc a r a 06 co colh lher eres es de so sopa pa 01 co colher de chá ¼ colher de de chá 02 colheres de sopa 100 gramas 100 gr gramas 300 ml 50 gr gram amas as

Filés de TILÁPIA Hondashi Vinho branco seco Mant Ma ntei eiga ga de derr rret etid idaa Orégano Tomilho Sals lsiinh nhaa Tomate seco Queijo go gorgonzola Creme le leite fr fresco Quei Qu eijjo pa parm rmeesão ra rala laddo Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere os filés com hondashi e pimenta. Coloque-os em uma forma refratária, bem untada, em uma só camada, bem junto um do outro. Misture o vinho, a manteiga, orégano e o tomilho. Despeje sobre o peixe e asse, sem cobrir, por 10 minutos. Distribua os tomates secos sobre o peixe, salpique a salsinha picada e reserve. À parte, aqueça o creme de leite, junte e derreta o gorgonzola. Despeje sobre o peixe, polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.


Filés de Tilápia com Filés molho de laranja INGREDIENTES:

02 quilos 250 ml 50 gr gramas 02 co colheres de sopa 200 gr gramas 50 gr gramas 01 co colh lher er de so sopa pa 01 envelope 02 colh lheere ress 01 colher de sobremesa 01 co colh lher er de chá 200 gra gramas

Filés de TILÁPIA Suco de de la laranja Farinha de trigo Vin inho ho bra ranc ncoo Cream Cheese Manteiga Azei Az eite te ex extr traa vir virge gem m Hondashi Cebolinha picada Açúc Aç úcar ar Mol olho ho de pim imen entta Pimenta do reino, pimenta rosa, sal, alho, noz moscada Creme de leite UHT

MODO DE PREPARAR OS FILÉS:

Tempere filé de TILÁPIA com o vinho branco, o alho, sal, pimenta-do-reino branco e deixe marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e aqueça bem. Junte os filés de TILÁPIA e deixe fritar dos dois lados aproximadamente 5 minutos. Repita o processo com o restante da manteiga e dos filés de TILÁPIA. Reserve. MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LARANJA

Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e mexa até ferver e engrossar. Acrescente o cream cheese, o suco de laranja e o creme de leite. Cozinhe em fogo lento até dissolver todo o queijo. Desligue o fogo. Junte os demais ingredientes e tempere. Cobertura:

200 gr gramas 50 gr gram amas as

Requeijijãão cr cremoso Quei Qu eijo jo pa parm rmes esão ão ra rala lado do a gos gosto to

Montagem: Coloque os filés de TILÁPIA num refratário, cubra com o molho de laranja, salpique o requeijão cremoso e o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC para gratinar por 5 minutos. Aproximadamente.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 9

Filés de Tilápia com legumes INGREDIENTES:

01 qu quilo 01 unidade 100 ml 100 gramas 100 gr gramas 300 gramas 01 unidade

Filés de TILÁPIA Limão Aze i te Vagem Ce n o u r a Ba ta t a Ramo erva doce Molho de limão a gosto Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere os filés de TILÁPIA com sal, pimenta e suco de limão. Enxugue muito bem. Passe na farinha e frite até dourar. Reserve. À parte, corte as vagens e as cenouras em palitos e as batatas em rodelas. Cozinhe em água com sal e escorra bem. Refogue todos os legumes no azeite restante. Junte a erva-doce picada e o molho de limão. Sirva com os legumes salteados e o preparado de erva-doce. Molho de limão: misture 02 colheres (sopa) de manteiga derretida com 01 colher (sopa) de azeite, suco de ½ limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque numa molheira e sirva.

Bolinhos de Tilápia INGREDIENTES:

01 colher de sopa 01 col olhe herr de de sop sopaa 01 tablete ½ xícara de chá 01 colher de sopa 3500 gr 35 gram amas as 05 un unid idad ades es 01 unidade Rendimento:

Manteiga Far arin inha ha de Tr Triigo Caldo de camarão L e i te Salsa picada Tililáp ápiia coz oziida e des esfifiad adaa Bata Ba tata tass coz cozid idas as e ama amass ssad adas as (5 (500 00 gr grs) s) Ov o Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar 35 un unidades

MODO DE PREPARO: Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para não formar grumos. Junte, aos poucos, o caldo de camarão diluído no leite. Cozinhe até formar um creme. Retire do fogo. Junte a salsa, a TILÁPIA e as batatas. Misture até formar uma massa homogênea. Modele em formas de bolinhos achatados. Passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir. CONGELAMENTO: Coloque os bolinhos em uma bandeja e cubra com um filme plástico para uso culinário. Leve ao freezer por 24 horas. Quando estiverem congelados, retire da bandeja e coloque-os em sacos plásticos para congelamento. Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer por até três meses. 10 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA

Pastel de Forno com recheio de Tilápia INGREDIENTES DA MASSA:

04 colheres de sopa 01 xícara média 01 unidade 01 colher de sopa

Margari rinna L e i te O vo Fermento pó Farinha de trigo e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Misture e margarina, o leite, o ovo e o fermento. Vá adicionando farinha de trigo até a massa ficar um pouco pegajosa nas mãos. Deixe descansar um pouco, polvilhe farinha de trigo na mesa, se preciso polvilhe um pouco na massa. Estique e prepare os pastéis, pincele com gema e asse em forno pré-aquecido. Obs: com esta massa também podemos fazer enroladinho.

RECHEIO DE TILÁPIA INGREDIENTES DO RECHEIO:

1 qui quilo lo 1 un unidade 2 unidades 1 xícara ½ xíca xícara ra 1 col colhe herr chá chá 2 un unid idad ades es

Filé de TI Filé TILÁ LÁPI PIA A coz cozid idoo e tr trititur urad adoo Cebola média Dentes de alho Tempero verde Azei Az eito tona nass ve verd rdes es e rec reche head adas as co com m pim pimen entã tãoo vermelho Col olor orau au ou ex extr trat atoo de to toma mate te Tom omat ates es se sem m pe pele le e se sem m se seme ment ntes es Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente o tomate e o tempero verde e continue mexendo. Coloque o filé de TILÁPIA cozido e triturado na mistura e o sal e continue refogando por mais cinco minutos. Por último coloque a azeitona picada no recheio. Mexa bem para apurar. Coloque em um recipiente. Use em seguida.


Filés de Tilápia à Siciliana Siciliana INGREDIENTES:

1,5 Qu Quilo ¼ Colher de chá 1/8 Colher de chá 45 gr gramas 06 col olhe here ress de sop opaa 03 uni unida dade dess 02 uni unida dade dess 7000 gra 70 grama mass 12 co colher de de ch chá 06 co colheres de de ch chá 40 gr gram amas as 02 unida unidade dess 01 co colh lher er de so sopa pa 01 un unidade

Filés de de TI TILÁPIA Sal Pimenta Farinha de trigo Azei Az eitte ol oliv ivaa Alh lhoo cor corttad adoo em em rod rodel elas as Cebo Ce bola lass méd média iass cor corta tada dass em em rod rodel elas as fifina nass Tom omat ates es fr fres esco cos, s, se sem m pel pele, e, se sem m cas casca ca,, cortados em pedacinhos Suco de tomate Suco limão Azei Az eito tonas nas ve verd rdes es re rech chea eada dass com com pi pime ment ntão ão,, em rodelas Pime Pi ment ntas as titipo po ja jala lape penh nhoo em em pi picl cles es se sem m semente, picadas em pedacinhos Alca Al capa parr rras as se sem m sal salmo mour uraa Folha de louro

MODO DE PREPARO:

Tempere o filé de TILÁPIA com sal e pimenta. Passe os dois lados de cada filé na farinha; retire o excesso de farinha. Aqueça o óleo numa frigideira de 27 cm em fogo médio. Coloque o alho na frigideira e frite durante 2 a 3 minutos até que doure. Retire o alho com a concha perfurada, jogue fora. Coloque os filés de TILÁPIA numa camada única dando distância entre uma e outra. Frite, virando uma vez, durante 4 minutos ou até que o peixe esteja levemente dourado. Transfira o peixe para um prato. Adicione as cebolas à frigideira. Cozinhe mexendo ocasionalmente durante 4 minutos até que as cebolas estejam macias. Adicione o suco do tomate, o suco de limão, as azeitonas, a pimenta, as alcaparras e o louro. Leve à fervura em fogo alto. Reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 15 minutos.Transfira o líquido dos peixes escorridos no prato para frigideira. Aumente o calor do fogo para médio-alto. Cozinhe com a frigideira destampada, mexendo freqüentemente, durante 2 a 3 minutos até que o molho engrosse. Retire o louro e jogue fora. Coloque os filés de peixe novamente na frigideira. Com uma colher, recolha o molho e despeje sobre o peixe. Decore e sirva acompanhado de batata.


Niguiri Tiláp - Arroz Tilápia ia Arroz INGREDIENTES:

03 xícaras 03 xícaras 01 co copo de de geléia 06 colheres 1/2 co copo de de ge geléia

Ar r o z p a r a s u s h i Ág u a vina gr e A ç ú ca r Saquê mirim

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

Lavar bem o arroz até sair todo o amido, deixar escorrer e descansar de 30min a 1hora. Colocar o arroz lavado e escorrido numa panela tampada com água e levar ao fogo entre 08 a 10 minutos. Quando acabar a água diminuir o fogo. Deixar mais 5 minutos. Em seguida apagar o fogo. Deixar 10 minutos, tirar o arroz quente numa vasilha grande, colocar aos poucos o tempero do vinagre, frio, abanar com uma ventarola para dar brilho ou perto de um ventilador, revolver com uma colher de pau – tipo espátula – de cima para baixo, sempre cortando o arroz e deixar esfriar. Pode ser usado para sushi quando ainda estiver morno. MONTAGEM:

Rolinho de arroz enrolado com o filé de TILÁPIA.


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