Recetario LEVEX

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CARACOLAS CON PASAS INGREDIENTES - 1 kg de harina - 2 tazas de pasas de uva - 1 cucharada de sal - 3 cucharadas de manteca - ¾ taza de azúcar - 2 tazas de leche fría - 2 huevos - 3 cucharadas de margarina - 1 cucharada de esencia de vainilla - 1 limón (ralladura) - 2 sobres LEVEX

1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina y el azúcar. 2. Agregar la leche, los huevos, la sal, la esencia y la ralladura de limón. 3. Comience a amasar, después de 5 minutos adicione la margarina y continúe amasando hasta obtener una masa blanda y suave. 4. Dejar reposar la masa durante 10 min. cubierta con un plástico o paño. 5. Estirar la masa con un palo de amasar. 6. Esparcir sobre la masa las pasas de uva. 7. Enrollar la masa a lo largo. 8. Cortar el rollo formado aprox. de 2 dedos de ancho. 9. Colocar sobre una bandeja enmantecada y dejar fermentar por 45 min. aprox. 10. Cocinar en horno fuerte 200°C durante 15 a 20 minutos. 11. Pintar con almíbar, si se desea.







BERLINESAS INGREDIENTES: - 1 kg de harina - ¾ taza de azúcar - 4 cucharadas de leche en polvo - 2 cucharadas de esencia de vainilla - 1 limón (ralladura) - 2 huevos - 1 pizca de sal - 3 cucharadas de margarina - 2 tazas de leche - 2 sobres LEVEX

1. Mezclar los ingredientes secos, incluyendo la ralladura de limón. 2. Incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la leche. Luego agregar la margarina y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 3. Dividir la masa y formar bollos de aproximadamente 60 gms. 4. Colocar los bollos en bandejas. 5. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen. 6. Freír y luego pasar por azúcar.







MASA ÚNICA DE FACTURAS INGREDIENTES: - 350 g de harina - 50 g de manteca - 70 cc de agua tibia - 75 g de azúcar

- 2 cucharadas de esencia de vainilla - 1 cucharada de leche en polvo - Cantidad necesaria de crema pastelera - Cantidad necesaria de manzana rallada - Cantidad necesaria de canela

- 2 huevos - 1 cucharada de sal fina

- 2 sobres LEVEX

ESPONJA Poner en un recipiente 70 cc de agua tibia, 50 g de harina, 1/2 cucharadita de azúcar y los dos sobres de LEVEX. Batir bien y dejar fermentar al doble de su volumen. MASA 1. Batir en un bol los huevos, el azúcar, la leche en polvo y la esencia de vainilla. Incorporar luego la esponja, batir y adicionar los 300 g de harina restante. 2. Agregar la manteca e integrar a la masa. 3. Volcar en la mesada y amasar 10 minutos, dar forma de bollo y dejar fermentar al doble de su volumen cubierto. 4. Dividir la masa en dos partes. 5. Con una de las partes dividimos en piezas de 30 g aprox. le damos forma de bollo y las colocamos en una placa enmantecada a unos 2 cm. de separación unas de otras. 6. Luego dejar fermentar hasta que se doblen en volumen pintar con huevo y poner sobre sob re cada uno una coronita de crema pastelera. En el centro una cucharada de azúcar. 7. Con la otra parte de la masa, la estiramos con palote a medio cm de espesor, colocarle manzana verde rallada y canela en polvo. Enrollar en forma caracol y cortar porciones de 1 cm de espesor.







PAN DE QUESO AZUL Y NUEZ INGREDIENTES: - 1 kg de harina - 20 g de sal - 80 g de manteca - 500 g de agua - 40 g de azúcar - 150 g de nuez - 450 g de queso azul - 1 sobre LEVEX

1. Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar. Incorporar la levadura LEVEX, el agua y amasar. 2. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 3. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm. de espesor. 4. Esparcir el queso azul y espolvorear las nueces picadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. 5. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. 6. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. 7. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180°C durante 15 minutos.







PAN DE CERVEZA NEGRA Y OLIVAS INGREDIENTES: - ½ kilo de harina de centeno - ½ kilo de harina de trigo - 20 g de sal - 60 g de manteca - 500 cc de cerveza negra - 80 g de azúcar negra - 1 sobre LEVEX

1. Colocar en un bol la harina de centeno y la l a de trigo junto con la sal y el azúcar azúcar.. Incorporar la levadura LEVEX. 2. Agregar la cerveza negra y amasar. 3. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 4. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta 1 cm. de espesor. 5. Esparcir las aceitunas negras fileteadas. Amasar para integrar todos los ingredientes. 6. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa. 7. Dejar fermentar de 45 a 60 minutos y cocinar a 180°C durante 15 minutos.









PAN TRES CEREALES INGREDIENTES: - 900 g de harina - 180 g de harina integral - ½ taza de semillas de lino - 1 taza de avena - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de manteca - 1 cucharada de azúcar - 1 taza de agua templada - 1 sobre LEVEX

1. Mezcle en un bol la harina, la harina integral, las semillas de lino, 1 cucharada de avena, la levadura LEVEX, la sal y el azúcar. Incorpore lentamente lentamente el agua. 2. Comience a amasar, después de 5 minutos adicione la manteca y continúe amasando hasta obtener una masa blanda y suave. 3. Deje reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. 4. Corte piezas de unos 60 g y ovíllelas.







PAN INTEGRAL CON LINO INGREDIENTES - 450 g de harina - 270 g de harina integral - 1 taza de semillas de lino - 2 cucharadas de sal - 2 cucharadas de manteca - 1 cucharada de azúcar - 3 tazas de agua templada - 1 sobre LEVEX

1. Mezcle en un bol las harinas, Levadura LEVEX, sal, azúcar y semillas de lino. 2. Incorpore lentamente el agua y comience a amasar. Después de 5 minutos adicione la manteca y continúe amasando hasta obtener una masa blanda y suave. 3. Deje reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plástico para mantener su temperatura y humedad. 4. Corte piezas de unos 60 g y bóllelas. 5. Moje la superficie de cada bollo con agua y cubra con semillas de lino.







PAN AMASADO A MASADO INGREDIENTES: - 1 kilo de harina - 3 tazas de agua - 1 cucharada de sal - 2 cucharadas de manteca - 1 sobre LEVEX

1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina. 2. Incorporar sal, agua y comenzar a mezclar mezclar.. 3. Agregar la manteca y amasar hasta lograr una masa blanda y lisa. 4. Cortar las piezas de acuerdo al tamaño deseado y formar ovillos. 5. Colocar los ovillos sobre latas aceitadas. 6. Cubrir y dejar fermentar en un lugar temperado por 45 a 60 minutos. 7. Cocinar en horno moderado durante 20-30 minutos.







PIZZAS INGREDIENTES -1 kg de harina - 30 g de sal - 20 g de azúcar - 50 cc de aceite - 600 cc de agua - 1 sobre LEVEX

1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y un sobre de LEVEX. 2. Mezclar todo e incorporar el agua y al final el aceite. 3. Dejar reposar tapado hasta que duplique su tamaño. 4. Dividir la masa en 4-5 bollos 5. Estirar en una bandeja aceitada y colocar la salsa. 6. Dejar fermentar entre 15 y 30 minutos según lo deseado. 7. Cocinar en horno fuerte hasta que se doren, aprox. 15 minutos. OPCIONES DE TOPPINGS







PAN DE CAMPO INGREDIENTES: - 1 kg de harina - 30 g de sal - 80 g de grasa - 550 cc de agua - 1 sobre LEVEX

1. Colocar en un bol la harina junto con la l a sal y la levadura LEVEX. Agregar el agua y amasar. 2. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la grasa y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. 4. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamaño. 5. Dividir en cuatro y volver a bollar suavemente sin romper la masa. 6. Dejar fermentar entre 30-60 minutos y cocinar a 180°C durante 20 minutos.









PAN DE SEMILLAS INGREDIENTES: - 1 kg de harina - 20 g de sal - 80 g de manteca - 550 cc de agua - 40 g de azúcar - 300 g de mix de semillas - 1 sobre LEVEX

1. Colocar en un bol la harina junto con la sal, el azúcar y el mix de semillas.







PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA INGREDIENTES: - 900 g de harina - 1 taza de semillas de amapolas - 2 cucharadas de sal - 3 cucharadas de manteca - 1 cucharada de azúcar - 2 tazas de agua templada - 1 sobre LEVEX

1. Mezcle en un bol la harina, Levadura LEVEX, sal, azúcar y semillas de amapola.







MEDIALUNAS DE MANTECA INGREDIENTES

INGREDIENTES

Masa

Empaste (para hojaldrar) - Manteca 400 g - Harina 80 g

- 1 kg de harina - 10 g de sal - 450 cc de leche - Miel 30 g - 200 g de azúcar - 30 g de manteca - 2 huevos - Esencia de vainilla C/N - 2 sobres LEVEX

1. Mezclar los ingredientes del empaste y llevar a la heladera.







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