Cadena de Valor AGROSUPER Fuente: Elaboración propia, en base a información Obtenida de AGROSUPER 1. Crianza y producción de alimento En esta etapa de la cadena de valor, se llevan a cabo la reproducción de las aves, cerdos y salmones, y la crianza de estos, mediante la realización de programas de alimentación adecuados a cada especie. De la misma manera, en la producción de alimentos, estos se realizan en función de las necesidades de las especies a las cuales serán suministrados. Faenamiento El faenamiento se lleva a cabo en sus plantas ce rtificadas, en donde se distinguen las siguientes fases:Fases etapa de faenamiento Fase | Descripción | Fase Sucia | En fase se efectúa el sacrificio de los animales; en virtud a los manuales de procesos internos de AGROSUPER; la separación de subproductos y medias canales (mitad de los porc inos). | Fase limpia | En esta fase se procede a la determinación de tipologías de los cortes, despostados de canales y obtención de subproductos | Cámaras de frío | En esta est a fase se elaboran cortes y despostes que requieren una alta refrigeración | Fuente: Elaboración propia, en base a información obtenida del clúster de c arnes. Procesamiento secundario La etapa de procesamiento secundario, está destinada a la elaboración de embutidos, cecinas y hamburguesas. Las materias primas se obtienen de la fase de faenamiento. A nivel general, las cecinas, embutidos y hamburguesas se obtienen de la manera que sigue: Obtención de productos secundarios Producto | Descripción | Cecinas crudas maduradas (longanizas y salames) | La materia prima e s picada y posteriormente molida, para posteriormente incorporarles aditivos y ser embutidas , para posteriormente se r secadas/pre cocción (longanizas) y/o fermentadas (salames) luego guardadas en cámaras de frío | Jamones | Es masajeada y molida la materia prima, para posteriormente ser embutida, moldeada y cocida, desmoldada y guardada en cámaras de frío | Patés y mortadelas | La materia mater ia prima es emulsionada, luego embutida, para posteriormente ser cocida y enfriada, envasada y refrigerada | Vienesas | La materia prima es molida, me zclada con aditivos, luego emulsionada y luego embutida, para posteriormente pasar a un ahumado (de acuerdo a manual interno de AGROSUPER),cocido, y envasado. | Fuente: Elaboración propia, en base a los Estudios y Manuales de producción Limpia, disponible en www.produccionlimpia.cl Envasado Consiste en el envalaje de los productos de AGROSUPER, en virtud a los requerimientos de los clientes y de las características de los productos, todo lo anterior en virtud a la normativa legal vigente y a los manuales de inocuidad y de aseg uramiento de la calidad.
A nivel de granel, los productos son colocados en bolsas selladas y a su vez en cajas, para posteriormente ser sellados. Principalmente se utiliza el señalado al vacío para las carnes procesadas, cecinas, hamburguesas y embutidos, como también las bandejas. Finalizado lo anterior, todos los productos son paletizados y guardados en cámaras de frío, para su posterior comercialización y distribución. Distribución y comercialización La distribución y comercialización hacia el consumidor final nacional, de los productos de AGROSUPER se realiza mediante supermercados, distribuidores mayoristas, carnicerías, industria transformadora, locales comerciales de barrio. Al extranjero se envía en medios de transportes refrigerados y respetando las normativas del SAG y de los mercados de destino.
En el año 1995, con el fin de obtener un mayor control de los insumos en la cadena de valor de cerdos y pollos, Agrosuper instala la planta de alimentos de mayor capacidad del mundo en Longovilo (VI Región), equipada con maquinaria de última generación y capacidad para 100.000 toneladas de alimento al mes
