Obeležavanje Prepakivana hrana treba da bude označena jasnim uputstvima koje omogućuju sledećoj osobi u lancu hrane bezbedno i ispravno rukovanje, izlaganje, skladištenje i upotrebu proizvoda. Primenjuje se Codex General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods (Codex Stan 11985, Rev. 1(1991)). .
Edukacija potrošača Programi zdravstvenog edukacije treba da pokriju opštu higijenu hrane. Takvi programi treba da omoguće potrošačima da razumeju važnost svake informacije o proizvodu, i da slede sva uputstva priložena uz proizvod kako bi mogli da naprave lični izbor. Potrošači trebaju posebno biti informisani o odnosu između kontrole vreme/temperatura i bolesti koje se prenose hranom. .
Obuka CILJEVI: Osobe koje učestvuju u postupcima sa hranom, koje dolaze direktno ili indirektno u kontakt sa hranom treba da budu osposobljene i/ili upućene u higijenu hrane na nivou primerenom postupcima koje obavljaju. OBRAZLOŽENJE: Obuka je od fundamentalnog značaja za sve sisteme higijene hrane. Neadekvatna obuka o higijeni i/ili uputstva i nadzor svih osoba koje su uključene u aktivnosti vezane za hranu predstavljaju potencijalnu opasnost za bezbednost hrane i njenu pogodnost za upotrebu. . .
Svest i odgovornosti Obuka o higijeni hrane je od fundamentalnog značaja. Svo osoblje treba da bude svesno svoje uloge i odgovornosti u zaštiti hrane od kontaminacije ili kvarenja. Lica koja rukuju hranom moraju imati odgovarajuća znanja i veštine koje im omogućuju rukovanje hranom na higijenski način. Oni koji rukuju jakim hemikalijama za čišćene ili drugim potencijalno opasnim hemikalijama treba da budu upućeni u tehnike bezbednog rukovanja. .
Programi obuke Faktori koje treba uzeti u obzir pri proceni potrebnog nivoa obuke uključuju: prirodu hrane, posebno njenu pogodnost za rast patogenih i štetnih mikroorganizama, način rukovanja i skladištenja hrane, uključujući mogućnosti kontaminacije, obim i prirodu proizvodnje hrane ili daljne prerade pre konačne potrošnje, uslove pod kojima se hrana skladišti, očekivano vreme do potrošnje. .
Uputstva i nadzor Treba provoditi periodično ocenjivane efikasnosti obuka i edukativnih programa, kao i rutinski nadzor i kontrolu kako bi se obezbedilo da se svi programi efikasno sprovedu. Rukovodioci i nadzornici procesa prerade hrane treba da imaju nužna znanja o principima i praksi higijene hrane kako bi bili sposobni da procene potencijalne rizike i preduzmu potrebne mere za korigovanje nedostataka. .
Osavremenjavanje obuke Programi obuka treba da budu redovno preispitivani i kada je potrebno osavremenjivani. Treba da postoje sistemi koji će omogućiti da lica koja rukuju hranom uvek budu svesna neophodnosti održavanja bezbednosti i pogodnosti hrane.
