Determinación de Humedad, Cenizas y Acidez

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, CENIZAS Y ACIDEZ EN UNA MUESTRA DE HARINA DE TRIGO

SAMIR ALVAREZ MARIA BALZA YULIZA BANDA BRAYAN BRAYAN BUITRAGO BUITR AGO  ANDRÉS CRISTANCHO CRISTANCHO BRIGIT JIMÉNEZ KEYLA LUGO YURLEIDYS MONROY  ANGELO MONTAÑO MONTAÑO DAVID RUGELES CAMILA SALAS DANIELA TITUS

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE INGENIERÍAS PUERTO COLOMBIA, ATLÁNTICO 2!"

CONTENIDO

P#

%$INTRODUCCIÓN

&

!% MARCO TEÓRICO

'

2% MATERIALES, E(UIPOS Y REACTIVOS

)

2%! F*+-. /0+1*+-.

!

% PROCEDIMIENTOS

!&

&% DATOS Y RESULTADOS

!3

'% DISCUSIÓN DE RESULTADOS

2!

4% CONCLUSIONES

2

"% MAT MATERIAL ERIAL COMPLE COMPLEMEN MENT TARIO

2&

LISTA DE TABLAS Y FIGURAS P#$% T-56- !% C7897.*+*:1 ;< 6- -=*1- ;< /=*$7%

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INTRODUCCIÓN L- +71.<=-+*:1 ;< 6- +-6*;-; ;< 67. -6*8<1/7. <. ?>1;-8<1/-6 9-=- /7;7 -1-6*./>8*+7 -6*8<1/-=*7% U1 -6*8<1/7 1<+<.*/- >1- +-6*;-; :9/*8-  -6/7 +71/<1*;7 <1 <6 -67= 1>/=*+*71-6 - >< <./7. -+<1 9-=/< ;< 6- ;*8-1-% P7= <.7, .< -1 ;<.-==766-;7 1><-. /0+1*+-. 9-=- <6 -1#6*.*. ;< 67. -6*8<1/7. +71 <6 ?*1 ;< 75/<1<=  >1 9=7;>+/7

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.>.+<9/*56<. - .>?=*= +>-6>*<= ?7=8- ;< +71/-8*1-+*:1, <. ;<+*=, >< .< ;<5< /=-/-= ;< +71.<=-= 6-. 9=79*<;-;<. 1>/=*+*71-6<.  +-=-+/<=./*+-. 7=$-17609/*+-. 9=79*-. +787 .> .-57=, 767=, +767=  /</>=-% D<5*;7 - <./7 <. ;< $=-1 *897=/-1+*<./>;*-=  ;< 9><;<1 *1?6>*= <1 6- +-6*;-;  <./-5*6*;-; ;< 67. -6*8<1/7. +787 .71 6- >8<;-;, 6-. +<1*-., 6-. $=-.-., 9=7/<1-., -+*;<, <1/=< 7/=7.% P7= +71.*$>*<1/<, -6 ;8<;-;, +<1*-.  -+*;< <1 6- 8><./=- ;< -=*1- <./-87. <-6>-1;7 6- +-6*;-; ;< <./< -6*8<1/7, - /=-0. ;< 80/7;7. $=-*80/=*+7.  76>80/=*+7.%

OBJETIVO GENERAL •

D8<;-;, -+*;<  +<1*-. ;< >1- 8><./=- ;< -=*1- ;< /=*$7%

OBETIVOS ESPECIFICOS •

E896<-= /0+1*+-. ;< 6-57=-/7=*7 +787 6- $=-*88<;-;  +<1*-. <1 6- 8><./=-%

•

I896<8<1/-= 6- /*/>6-+*:1 +787 80/7;7 76>80/=*+7 9-=- 6- ;
•

C789-=-= <6 97=+<1/-@< ;< >8<;-;, +<1*-.  -+*;< <1 6- -=*1- ;< /=*$7 75/<1*;7. +71 67. <./-56<+*;7. <1 6- 6*/<=-/>=-%

25

1. MARCO TEÓRICO

S<$1 6- /-56- ;< +7897.*+*:1 ;< -6*8<1/7. +76785*-17. <6-57=-;- 97= <6 ICBF <= -1<7., 6- -=*1- ;< /=*$7 ?7=/*?*+-;- <. >1 9=7;>+/7 <6-57=-;7 +71 $=-17. ;< /=*$7 +781, Triticum aestivum L%, 97= 8<;*7 ;< 9=7+<;*8*<1/7. ;< 6*89*<-, -+71;*+*71-8*<1/7, 876*<1;-  ?7=/*?*+-+*:1% Tabla 1. Composición de la harina de trigo.

COMPOSICIÓN en % (base 1! "e #a$e &'es)b*e+ H>8<;-; !& C<1*-. %" A&)"e, (tomado de NTP-  %2' CODEX)

-e"a" L- ;- 7 >8<;-; <. >1 9-.7 *89=<.+*1;*56< <1 6- *1;>./=*- -6*8<1/-=*-, 9-=- <6 -68-+<1-8*<1/7, *1.9<++*:1  9=7;>++*:1 ;< 67. -6*8<1/7., 97= <1;< ;<5< .<6<++*71-=.< +>*;-;7.-8<1/< <6 80/7;7 - -96*+-=, >< >1 8*.87 80/7;7 17 .*=< 9-=- /7;7. 67. -6*8<1/7.% E1 $<1<=-6, 67. 8#. >.-;7. -96*+-1 >1 +*<=/7 $=-;7 ;< +-67=% M/'"' "e se&a"' #'$ es0a L-. <./>?-. ;< ;<.<+-+*:1 ;<5<1 ?>1+*71-= - !'C - >< 0./- /<89<=-/>=- <. -9=7*8-;- 9-=- ;8<;-; ;< 6- 8-7= 9-=/< ;< 67. 9=7;>+/7. -6*8<1/*+*7.% A6$>17. *1;*+-1 >< 67. 9=7;>+/7. >< +71/*<1<1 -+-= 9><;<1 ;<.+78971<=.< - ;*+- /<89<=-/>=-, /-6 ;<.+7897.*+*:1 9><;< <*/-=.< +-6<1/-1;7 67. 9=7;>+/7. - "C 5-@7 -+7, <./< 9=7+<;*8*<1/7 =<;>+< +71.*;<=-56<8<1/< <6 /*<897 ;< ;<.<+-+*:1% L7. 9=7;>+/7. 8<;7. 7 *$=7.+:9*+7. /*<1<1 >< 8<+6-=.< +71 -6$1 8-/<=*-6 ;< .797=/< 9-=- ?-+*6*/-= 6;<.<+-+*:1 ->8<1/-1;7 6- .>9<=?*+*< ;< <-97=-+*:1, ;7. 9=7;>+/7. -;<+>-;7. /-6 ?*1 .71 6- -=<1- 6--;- +71 #+*;7  6- +<6*/-% L- ;8<;-; <=;-;<=- .< =<-6*- 97= <6 /'"' "e 2a$* F)s&3e$ % E./< 80/7;7 ;<9<1;< ;< 6=<-++*:1 <1/=< <6 7;7  <6 ;*:*;7 ;< ->?=< <1 9=<.<1+*- ;< -$>-% L- /*/>6-+*:1 25

9><;< .<$>*=.< *.>-6 7 <60+/=*+-8<1/<% P-=- >< 67. =<.>6/-;7. .<-1 <-+/7. <6 =<-+/*7 ;< K-=6 F*.+<= /*<1< >< <./-1;-=*-=.< ;*-=*-8<1/<% E. 9=<+*.7 -=  ;<./7 >< 6- =<-++*:1 17 66<$- - +7896<=;7 +71 6- /<7=-% 415

Cen),a L-. +<1*-. .71 67. 9=7;>+/7. *17=$#1*+7. >< 9<=8-1<+<1 ;<.9>0. ;< 6- *$1*+*:1 > 7*;-+*:1 +78961/7 ;< 8*1<=-6<. >< 17 -=;<1 1* .< <-97=-1, 9-=#81/7 ;< *./<+71:8*+7  ;< 6- +-6*;-;  +>-6*;-;<. 7=$-17609/*+-.  1>/=*+*71-6<. ;<6 -6*8<1/7%

465 E*./<1 /=<. 9=*1+*9-6<. /*97. ;< ;1+*71- 9-=- 6- 8-7=- ;< 67. -6*8<1/7., 6-. +#9.>6-. ;< 96-/*17 .71 67. 8<@7=<. =<+*9*<1/<. 9-=- -= <./-. ;< 97.<<1 <6<-;7 +71/<1*;7 <1 86-. ;< 97=+<6-17 ;< *;=*7 =<.*./<1/< -6 +-67= 9><;<1 >.-=.< <1 .>./*/>+*:1 ;< 6-. +#9.>6-. ;< 96-/*17% E./< 80/7;7 .< =.7 ;< >1- 8>?6- +-9- ;< 8-1/<1<=  /<89<=-/>=-. ;< ' - 4C% E6 -$>-  67. +789><./7. 76#/*6<. .< <-97=-1  6-. .>5./-1+*-. 7=$#1*+-. .71 *1+*1<=-;-. <1 9=<.<1+*- ;< 7$<17  +71<=/*;-. <1 CO2   :*;7. ;< N2% M>+7. 8*1<=-6<. .71 +71<=/*;7. - :*;7., .>6?-/7., ?7.?-/7., +67=>=7.  .*6*+-/7.% E6<8<1/7. /-6<. +787 F<, S<, P5  H$ 9><;<1 .<=  9-=+*-68<1/< 76-/*6*-;7., -. >< 7/=7. 80/7;7. ;<5<1 .<= -96*+-;7. .* ;<.<=<-6*-=.< >1 -1#6*.*. <6<8<1/-6 - ;*+- 8><./=-% A /<89<=-/>=-. .>9<=*7=<. - 4 C .< 9=7;>+< >1- 90=;*;- +71.*;<=-56< ;< +67=>=7. >< -?<+/- - 6- -6*;< ;< 6-. .>5.*$>*<1/<. ;< <6 9=7;>+/7 /-=;- <1 +71<=/*=.< <1 +<1*- 56-1+- ;<5<1 --;*=.< >1-. $7/-. ;< +-=571-/7 -8:1*+7% Ca*&)na&)7n #'$ 9:a 3;e"a  '<)"a&)7n 3;e"a8 9=7+<;*8*<1/7 ;< 7*;-+*:1 ;< .>5./-1+*-. 7=$#1*+-. >.-1;7 #+*;7.  >1 -1/*7*;-1/< 7 >1- +785*1-+*:1 ;< -857.% L7. 8*1<=-6<. -. .71 .76>5*6*-;7. .*1 76-/*6*-=67.  &a*&)na&)7n a ba=as

e#e$a$as, <./< 9=7+<;*8*<1/7 <896<- >1 9=7+<;*8*<1/7 ;< +-6+*1-+*:1 97= 

25

.<+-;7 8> <.9<+*-6, <1 <6 +>-6 <6 -6*8<1/7 <. 7*;-;7 5-@7 +71;*+*71<. ;< -+7 9-=+*-6, 6- *1+*1<=-+*:1 7+>==< - 8<17= /<89<=-/>=- >< <1 6- 8>?6- 17=8-6, 9=<*1*<1;7 6- 76-/*6*-+*:1 ;< 8>+7. <6<8<1/7.% 4>5

A&)"e, L7. #+*;7. -6*8<1/*+*7. .71 $<1<=-68<1/< #+*;7. 7=$#1*+7., .*<1;7 67. #+*;7. +/=*+7, 8#6*+7, 6#+/*+7, /-=/#=*+7  -+0/*+7 <6 8#. +781% S*1 <85-=$7, 67. #+*;7. *17=$#1*+7. /-6<. +787 67. #+*;7. ?7.?:=*+7, +-=5:1*+7 >< .>=$<1 ;<6 ;*:*;7 ;< +-=5717 <1 .76>+*:1  .>6?=*+7, - 8<1>;7 @><$-1 >1 9-9<6 *897=/-1/< < *1+6>.7 9=<;78*1-1/< <1 6- -+*;>6-+*:1 ;< 67. -6*8<1/7.% 4?5 L- "ee$)na&)7n "e a&)"e, +71.*./< <1 1<>/=-6*-= <6 #+*;7 9=<.<1/< <1 >1- +-1/*;-; +717+*;- 9<.7 7 76>8<1 ;< 6- 8><./=- ;< -6*8<1/7. >/*6*-1;7 >1- 5-.< <./#1;-=, $<1<=-68<1/< N-OH% E6 9>1/7 ?*1-6 9-=- 6- /*/>6-+*:1 <. 17=8-68<1/< <6 9H <.9<=-;7 7 <6 +-85*7 ;< +767= ;< >1 +767=-1/< .<1.*56< -6 9H, +7818<1/< F<176?/-6<1- C 2H!&O&, >< *=- ;< +767= - =7.- <1 9=<.<1+*- ;< >1- 5-.<% L- +-1/*;-; ;< 5-.< 1<+<.-=*- 9-=6- 1<>/=-6*-+*:1 =1- <./*8-+*:1 .*896< ;< 0./< 8*.87 <1 67. -6*8<1/7., ;<5*;7 - >< 6- /*/>6-+*:1 ;< =>/*1- 17 9><;< ;*?<=<1+*-= <1/=< #+*;7. *1;**;>-6<.% P7= 67 /-1/7, 6- -+*;< /*/>6-56< .< *1;*+>.>-68<1/< <1 /0=8*17. ;< #+*;7 9=<;78*1-1/<% 4@5

25

6. MATERIALES8 EUIPOS Y REACTIVOS

M><./=- -=*1- ;< /=*$7 Materiales y equipos



D8<;-; • • • • • •



D


C-9.>6- ;< 97=+<6-1E.9#/>6B-6-1P*1- 9-=- +=*.76 D<.<+-;7= +71 .6*+- $<6 E./>?- ;< ;<.<+-+*:1

E=6<18<<= ;< 2'8L E85>;7 9-=- 5>===
D
C=*.76 ;< 97=+<6-1P*1- 9-=- +=*.76 B-6-1- -1-6/*+M>?6-

Reactivos

25

• • •

 A$>- ;<./*6-;S76>+*:1 N-OH %!N S76>+*:1 *1;*+-;7=- ;< ?<176?/-6<1-

Fórmulas

P-=- 6- =<-6*-+*:1 ;< 67. +#6+>67. .< -+< >.7 ;< 6-. .*$>*<1/<. ?:=8>6-.  D8<;-;   Pérdidade peso  Humedad = × 100  Peso Muestra

P0=;*;- ;< 9<.7 PH  PS PH P<.7 ;< 6- 8><./=- -1/<. ;< *1+*1<=-=% PS 9<.7 ;< 8><./=- ;<.9>0. ;< *1+*1<=-=%  D
 Peso Residuo  Peso Muestra

× 100

P<.< ;< =<.*;>7 PMI  PCV PCI P<.7 ;< 6- 8><./=- *1+*1<=-;-% PCV P<.7 ;<6 +=*.76 -+7%  D
Vol gastado de NaOH × N ×meq cido Láctico × 100  Peso Muestra

N N7=8-6*;-; ;<6 N-OH% E1 67. #+*;7. 7=$#1*+7. <6 P< <. <6 9<.7 876<+>6-= ;<6 #+*;7 ;**;*;7 <1/=< <6 18<=7 ;< $=>97. +-=57*67.%  Peso Molecular ácido láctico 90.08 = = 0.090 8< ;<6 #+*;7 6#+/*+7  8<%  Peq 1000

25

6. 1. F)&3as T/&n)&as

HIDRÓIDO DE SODIO    

N785=< ;<6 9=7;>+/7 HIDRÓIDO DE SODIO S*1:1*87. S7;- C->./*+- -1*;=-, S7;- +->./*+- <1 <.+-8-., C->./*+7 56-1+7, L<@-, H*;=-/7 ;< S7;*7% F7=8>6- N-OH U.7 1<>/=-6*-+*:1 ;< #+*;7., =
1. IDENTIFICACION DE PELIGROS P<6*$=7.7, +7==7.*7, *$=7.+:9*+7, =<-++*71- +71 -$>-  7/=7. 8-/<=*-6<.% P=77+><8-;>=- <1 <6 #=<- ;< +71/-+/7, 9><;< .<= 87=/-6 .* .< *1$*<=<, 9><;< .<= 9<=@>;*+*-6 .* .< *1-6-% EPOSICION SINTOMAS RELACIONADOS CON LA EPOSICION I==*/-1/< .<<=7% L7. .1/78-. 9><;<1 *1+6>*= I1-6-+*:1 <./7=1>;7., ;767= ;< $-=$-1/- 7 6- 1-=* >< 87><-% C>-1;7 <. *1-6-;7 .< =<+78*<1; A*=< 6*89*7, =<97.7  9=797=+*71-= -.*./<1+*80;*+-%

P*<6

I1$<./*:1

E6 +71/-+/7 +71 6- 9*<6 9><;< +->.-= <1=7@<+*8*<1/7, ;767=, $=-<. ><8-;>=-., +>/#1<-., -89766-.% S< =<+78*<1;- (>*/-= 6-. =79-. +71/-8*1-;-., -+6-=-= 6- 9*<6 +71 -$>- -5>1;-1/< 7 ;>+-=.< ;>=-1/< !' 8*1>/7. +787 81*87% P=797=+*71-= -.*./<1+*- 80;*+C->.- ;767= -5;78*1-6, ><8-;>=-. <1 657+-  6- $-=$-1/-  .<1.-+*:1 ;< ><8-:1 <1 6- $-=$-1/-  <6 9<+7% N#>.<-., V:8*/7.% S7+Q 7 +76-9.7% S< =<+78*<1;<1@>-$-= 6- 57+-, NO 9=77+-= <6 :8*/7  9=797=+*71-= -.*./<1+*- 80;*+*18<;*-/-8<1/<

25

6. PROPIEDADES FISICAS Y UIMICAS

-

 A9-=*<1+*-, 767=  <./-;7 ?.*+7 S76*;7 56-1+7 *17;7=7 <1 ?7=8- ;< <.+-8-.% P>1/7 ;< <5>66*+*:1 C !)) P>1/7 ;< ?>.*:1 C 2 D<1.*;-; 2%! $+8 9H !&.76>+*:1 ' S76>5*6*;-; <1 -$>- !!! $! 86 2 C P<.7 M76<+>6-= &% $876 S76>5*6*;-; .76>56< <1 -$>-, -6+776  $6*+<=76%

25

FENOLFTALEÍNA    

N785=< +78<=+*-6 FENOLFTALEÍNA S*1:1*87. ,B*.&*;=7*?<1*6!H*.75<17?>=-171- IUPAC F7=8>6- C6H1?O? U.7 S< >.- +787 *1;*+-;7= ;< -67=-+*71<. #+*;75-.<, .*<1;7 .> 9>1/7 ;< *=-@< -6=<;<;7= ;<6 -67= ;< 9H%

1. IDENTIFICACION DE PELIGRO E. 17+*7 97= *1$<./*:1, 9><;< 9=77+-= +#1+<=  <6 =*<.$7 ;<9<1;< ;<6 1*<6  ;>=-+*:1 ;< 6- <97.*+*:1%

EPOSICION I1-6-+*:1

P*<6

I1$<./*:1

SINTOMAS RELACIONADOS CON LA EPOSICION E6 9767 9><;< +->.-= /7.  <./7=1>;7., P><;< 9=77+-= *==*/-+*:1 <1 6-. -. =<.9*=-/7=*-.% S< =<+78*<1;- /=-.6-;-= 6- 9<=.71- -?<+/-;- - >1 6>$-= +71 <1/*6-+*:1 -;<+>-;-, .* =<.9*=- +71 ;*?*+>6/-; .>8*1*./=< 7$<17% B>.+-= -/<1+*:1 80;*+-% N7 +6-.*?*+-;7 +787 *==*/-1/<, 9<=7 9><;< .<= -5.7=5*;- - /=-0. ;< 6-. .>9<=?*+*<. 8<;-. 7 -+<*/7.-.% L7. .1/78-. 9><;<1 9-=<+<=.< - 67. ;< 6- <97.*+*:1 ;< 6- *1$<./*:1% E1 +-.7 ;< +71/-+/7, 6*89*< <6 <+<.7 ;< 8-/<=*-6 ;< 6- 9*<6 6><$7 6-< *18<;*-/-8<1/< 6- 9*<6 +71 -5>1;-1/< -$>- ;>=-1/< -6 8<17. !' 8*1>/7.% (>/<.< 6- =79-  -9-/7. +71/-8*1-;7.% C-/#=/*+7% M> -+/*7, *1+6>.7 <1 9<><-. +-1/*;-;<. ! 8$% P><;< +->.-= >1- 9>=$-, +76-9.7,  6+-;- ;< 6- 9=<.*:1 -=/<=*-6 7 >1<=>9+*:1 <1 6- 9*<6 +78<:1 >< 9><;< +71<=/*=.< <1 >6+<=7.-% S< =<+78*<1;;-= - 5<5<= -$>- 7 6<+< *18<;*-/-8<1/<, 1>1+- ;< - /78-= 1-;- >1- 9<=.71- >< <./- *1+71.+*<1/<% B>.+-= -/<1+*:1 80;*+-%

25

6. PROPIEDADES FISICAS Y UIMICAS

-  A9-=*<1+*-, 767=  <./-;7 ?.*+7 6>*;7 - 2C, -8-=*667 9#6*;7 < *17;7=7% - P>1/7 ;< ?>.*:1 C 242%' - P>1/7 ;< <5>66*+*:1 C S*1 ;-/7. ;*.971*56<.% - S76>5*6*;-; <1 -$>-  I1.76>56< - P<.7 M76<+>6-=  !)%2" $876 - S76>5*6*;-; A6+776

25

>. PROCEDIMIENTOS  D8<;-;   ! P<.-= 2$= ;< 8><./=- <1 >1- +#9.>6- .<+-  /-=-;-%  2 L6<-= 6- 8><./=- - 6- <./>?- ;< ;<.<+-+*:1 - !'C ;>=-1/< >1- 7=-% MÉTODO DE HUMEDAD POR VOLUMETRÍA   S-+-= 6- +#9.>6;< 6- <./>?;< ;<.<+-+*:1 +767+-=6- <1 <6 ;<.<+-;7=%  & D<@-= <1?=*-=  6><$7 9<.-= 6- +#9.>6-% V<= F*$>=- !% HARINA DE TRIGO  D
1 PESAR 2gr DE HARINA EN UNA CÁPSULA SECA Y 8><./=-% TARADA  ! E1 >1 +=*.76 .<+7  /-=-;7 9<.-= 2$= ;< 2 C767+-= <1 >1- 8>?6-  +-6<1/-= -6 =7@7 *7 ;>=-1/< >1- 7=-%   A9-$-= 6- 8>?6-  9-.-=67 - >1 ;<.<+-;7= 9-=- <1?=*-=67%  & P<.-= <6 +=*.76 +71 6- 8><./=- +-6+*1-;-% V<= F*$>=- 2%

LLEVAR A LA ESTUA DE DESECACI!N2/1  D
 T"1#5$C 1 HORA

! P<.-= !$= ;< 8><./=- <1 >1 E=6<18<<=% 2 A;*+*71-= !'86 ;< -$>- ;<./*6-;-, -+*<1;7 >1- 8-+<=-+*:1%

3/1 +71 N-OH ,!N -./- 6- -9-=*+*:1 ;<  A;*+*71-= 2 $7/-. ;< ?<176?/-6<1-  /*/>6-= SACAR LA CÁPSULA DE LA ESTUA Y COLOCARLA EN EL DESECADOR >1 +767= =7.-;7% V<= F*$>=- %

DE%AR ENRIAR

2

Figura 1. Diagrama de fluo para el procedimiento de determinación de humedad.

PESAR LA CÁPSULA

25

4

Figura !. Diagrama de fluo para el procedimiento de determinación de ceni"as.

 MÉTODO DE CALCINACI!N &SECO'

HARINA DE TRIGO

1 PESAR EN UN CRISOL 1gr DE MUESTRA

COLOCAR EN LA MULA Y CALCINAR AL RO%O2/1 OSCURO 1 HORA

APAGAR LA MULA Y PASAR AL DESECADOR 3/1

DE%AR ENRIAR

2

PESAR EL CRISOL 4

25

Figura #. Diagrama de fluo para el procedimiento de determinación de acide".

MÉTODO DE ACIDE( POR VOLUMETRÍA HARINA DE TRIGO

PESAR EN UN ERLENMEYER 1gr DE MUESTRA 1

15)* DE AGUA DESTILADA MACERACI!N

2

2 GOTAS DE ENOLTALEÍNA

3/1  TITULAR CON N+OH O,1 N HASTA LA APARICI!N DE UN COLOR ROSADO

Obse$9a&)'nes.  D8<;-;%

•

U1- < .< =6- ;< 6- <./>?- ;< ;<.<+-+*:1, .< 75.<=: >1;*?<=<1+*- ;< +767= <1 6- 8><./=-, 6- +>-6 <=- ;< +767= -8-=*667 +6-=7 - 5<*$< 7.+>=7% 25

 D
•

•

C71 <6 ?*1 ;< ;*.8*1>*= <6 /*<897 ;<6 9=7+<.7 <1 6- ;1- 8<17= +-1/*;-; ;< 8><./=- ;< 2$= - !$=% M*<1/=-. 6- 8><./=- ;< -=*1- .< <1+71/=-5- <1 6- 8>?6-, ;<.9=<1;- 767=<. +-=-+/<=./*+7. ;< 67. 9-1<. +>-1;7 .< <./#1 7=1<-1;7%

 D
•

•

E1 6>$-= ;< >1 8-/=- E=6<18<<= <1 6- ;/*6*: >1 5<-Q<= ;< 286 ;< +-9-+*;-;% A 0./< .< 6< *7 <6 9=7+<;*8*<1/7 9=<6*8*1-= - 6- /*/>6-+*:1 ;< 6--;7  .<+-;7% E1 <6 9=7+<.7 ;< /*/>6-+*:1 .< =<>*=*: >1 76>8<1 81*87 ;< N-OH 9-=75.<=-= <6 *=-@< ;< +767= ;< 6- 8><./=-%

25

?. DATOS Y RESULTADOS L7. ;-/7. 75/<1*;7. <1 6- 9=<.<1/< 9=#+/*+-, .< +71.*$1-1 .<$1 +7==<.971;- +71/*1>-+*:1 Determinación de $umedad    

P<.7 ;< 6- +#9.>6- -+- P<.7 ;< 6- +#9.>6- +71 8><./=- P<.7 ;< 6- +#9.>6- *1+*1<=-;-

!'%" $=  !"%! $=   !4%34 $=  

Determinación de Ceni"as

  

P<.7 ;<6 +=*.76 -+7 P<.7 ;<6 +=*.76 +71 8><./=- P<.7 ;<6 +=*.76 *1+*1<=-;7

22%! $=   2%& $=   22%2 $=  

Determinación de %cide" 

  

P<.7 ;<6 5<-Q<= -+7 P<.7 ;<6 5<-Q<= +71 8><./=- V76>8<1 ;< N-OH $-./-;7

!&%! $=   !'% $=   ,& 86

L7. =<.>6/-;7. ;< 6- 9=#+/*+-, .< +-6+>6-1 +71 67. ;-/7. -1/<=*7=8<1/< .<-6-;7.  .< +71.*$1-1 - +71/*1>-+*:1 Determinación de $umedad 

25

 Pérdidade peso  Humedad = × 100  Peso Muestra

P0=;*;- ;< 9<.7  P<.7 C#9.>6- C71 M><./=-  P<.7 C#9.>6- I1+*1<=-;

P0=;*;- ;< 9<.7  !"%!  !4%34  %!& $= 

P<.7 ;< 6- 8><./=-  P<.7 C#9.>6- C71 M><./=-  P<.7 C#9.>6- V-+

P<.7 ;< 6- 8><./=-  !"%!  !'%"  !%" $= 

 Humedad =

0.14 gr 1.37 gr

 × 100=10.22 de umedad

Determinación de Ceni"as Cenizas =

 Peso Residuo  Peso Muestra

× 100

P<.7 R<.*;>7  P<.7 C=*.76 I1+*1<=-;7  P<.7 C=*.76 V-+7 

P<.7 R<.*;>7  22%2  22%!  %! $= 

P<.7 ;< 6- 8><./=-  P<.7 C=*.76 C71 M><./=-  P<.7 C=*.76 V-+7 

P<.7 ;< 6- 8><./=-  2%&  22%!  !%3 $= 

Cenizas=

0.01 1.39

× 100=0.72  deCenizas

Determinación de %cide" 

 Acidez=



Vol gastado de NaOH × N ×meq cido Láctico × 100  Peso Muestra

8< ;< #+*;7 6#+/*+7 %3

25

P<.7 ;< 6- 8><./=-  P<.7 B<-Q<= C71 M><./=-  P<.7 B<-Q<= V-+7 

P<.7 ;< 6- 8><./=-  !'%  !&%!  !%2 $= 

 Acidez=

0.4 × 0.1 × 0.09 1.2

× 100 =0.3  de acidez

@. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 A6 =<-6*-= 67. +#6+>67. >.-1;7 67. ;-/7. =<.>6/-1/<. ;< 6-. 9=><5-., .< 75/*<1< >< <6 97=+<1/-@< ;< >8<;-; <1 6- -=*1- ;< /=*$7 <. ;< !%22  .<$1 67. ;-/7. <./-56<+*;7. 97= <6 ICBF, <6 -67= ;<5< .<= ;< !& 7 >1 -9=7*8-;7 - <./< -67=, 67 +>-6 9<=8*/< -+<= 6- 75.<=-+*:1 ;< >< <6 =<.>6/-;7 75/<1*;7 .< <1+><1/=- <1 <6 =-1$7 ;< -67=<. -+<9/-56<. 9-=- 6- >8<;-; ;< 6- -=*1- ;< /=*$7, /<1*<1;7 <1 +><1/- .75=< /7;7, >< ;*+- 8><./=- 17 <. 66<-;- - 9<.7 +71./-1/< +787 .< =<>*<=< <1 6- $>- <9<=*8<1/-6% P7= 7/=7 6-;7, 67. +#6+>67. 9-=- 6- 9=><5- >< .< =<-6*- +71 <6 ?*1 ;< 75/<1<= <6 97=+<1/-@< ;< +<1*-. 9=<.<1/<. <1 6- 8><./=-, -==7@- >1 =<.>6/-;7 ;< %"2, 8*<1/=-. >< 6- 17=8- ;<6 ICBF ;*+< >< 9-=- 6-

-=*1- ;< /=*$7 <6 -67= 

<./-56<+*;7 ;< 97=+<1/-@< ;< +<1*-. <. %", 1><-8<1/< .< 9><;< ;<;>+*= >< <6 -67= 75/<1*;7 <. >1 -67= -+<9/-56< ;<1/=7 ;< 6- <.+-6- .<-6-;-% E1 6- =<-6*-+*:1 ;< 67. +#6+>67. 9-=- 6- ;<./=-, .< +71.*$>< >1 =<.>6/-;7 ;< %  6- N7=8- O?*+*-6 P<=>-1- <./-56<+< >< 9-=- 6-=*1- ;< /=*$7 <6 97=+<1/-@< ;< -+*;< ;<5< .<= %2'% L7 +>-6 *1;*+- >< <6 =<.>6/-;7 /-85*01 .< -9=7*8- 8>+7 -6 97=+<1/-@< <.9<=-;7%

25

E. 97.*56< >< 67. -67=<. 75/<1*;7. 8<;*-1/< 6- 9=#+/*+- =<-6*-;-  67. -67=<. <./-56<+*;7. 97= 6-. 17=8-. ;<6 ICBF  6- N7=8- O?*+*-6 P<=>-1-, 17 .<-1 <-+/-8<1/< 67. ;<.<-;7., ;<5*;7 - ?-+/7=<. +787 6- *89=<+*.*:1 >< .< /*<1< -6 9<.-= <1 6- 5-6-1- <6<+/=:1*+- - +->.- ;< 6- *1?6><1+*- ;<6 *<1/7 ;<6 -*=< -+71;*+*71-;7, <6 +>-6 -+< >< 67. -67=<. 7.+*6<1 +71 8>+- ?=<+><1+*-% O/=-. =-71<. ;< ;*+-. *1<-+/*/>;<. 9><;<1 .<= 

N7 66<-= 6-. 8><./=-. -./- 67$=-= >1 9<.7 +71./-1/< ;<.9>0. ;< 6;<.<+-+*:1, 9=7+<.7 >< ;<5< 66<-=.< - +-57 >1-. & 7 ' <+<. -9=7*8-;-8<1/<% D<.-?7=/>1-;-8<1/<, <1 6- >1*<=.*;-;, <6 /*<897 ;< 6;*.971*5*6*;-; ;<6 6-57=-/7=*7 <. >1 ?-+/7= >< 17 9<=8*/< >< 6- 9=#+/*+- .< =<-6*+< ;< <.- 8-1<=-%



E971<= <6 +=*.76 97= 8>+7 /*<897 -6 -85*<1/<%



D<@-= 6- 8><./=- 97= 8>+7 /*<897 ?><=- ;<6 ;<.<+-;7=, 67 +>-6 9><;< +->.-= >< 6- 8><./=- -5.7=5- >8<;-; ;<6 -85*<1/<%



E==7=<. ;< /*97 8-1>-6 -6 =<-6*-= 6- /*/>6-+*:1 +787 ;<@-= 6- 66-< -5*<=/- 97=  8#. /*<897 ;<6 -;<+>-;7%

. CONCLUSIONES



E6 75@< +>896*;7, 67$=-1;7 -66-= <6 +71/<1*;7 ;< >8<;-;, +<1*-  -+*;< ;< >1- 9<><- 8><./=- ;< -=*1- ;< /=*$7W +71 <6 >.7 ;< >1 <>*97 6*89*7  <1 5><1 <./-;7 >< $-=-1/*- >1 =<.>6/-;7 :9/*87  6- <@<+>+*:1 -;<+>-;- ;<6 80/7;7 9-=- +-;- >17 ;< 67. +-.7.%



F><=71 /78-;-. 8><./=-. ;< >17 ;< 67. -6*8<1/7. >< 8<17. 97=+<1/-@< ;< -$>- 6*5=< +71/*<1< !2,2  !, $=-87. ;< -$>-!$=-87. ;< 9-=/< +78<./*56<, .< 75.<=- +:87 .< =<;>+< .> 8-.- /7/-6 +>-1;7 <. =
6- <./>?- <1 +789-=-+*:1 - +>-1;7 .< -+< <6 *1$=<.7 ;< 0./<, ;<5*;7 - 6<-97=-+*:1 ;< <./< 9<><7 97=+<1/-@< ;< -$>- 6*5=< >< +71/<1- <6 -6*8<1/7%



S< ;<8><./=- 67 >< <971< 6- /<7=- XX/7;7. 67. -6*8<1/7. <./#1 +789><./7. 97= >1- +-1/*;-; ;< -$>- >< .< 9><;< 8-1*9>6-= -$>- 6*5=<  /-85*01 97=  7/=- 9<=7 >< 17 .< 9><;< 1* 8-1*9>6-= 1* <6*8*1-= -$>- 6*$-;- XX, <. >1-?*=8-+*:1 +7==<+/-%



E9<=*8<1/-68<1/< .< +789=><5- >< >1- ?7=8- ;< -+-5-= +71 <6 -$>6*$-;- 9=<.<1/< <1 >1 -6*8<1/7 <. +-=571*#1;767%

. MATERIAL COMPLEMENTARIO REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

415 R, L<<.% A1#6*.*. ;< 67. -6*8<1/7. 80/7;7. -1-6/*+7.  ;< + 71/=76 ;< +-6*;-;% II <;% Z-=-$7-% A+=*5*-%, !3)2% !2) 9%

25

465 MASSON, L*6*-% M0/7;7. -1-6/*+7. 9-=- 6- ;8<;-;, -6+776, <1<=$-, 8-/<=*- $=-.-  +76<./<=76 <1 -6*8<1/7.% E1 UAUY, R*+-=;7  GORDILLO, G>./-7% P=7;>++*:1  8-1<@7 ;< ;-/7. ;< +7897.*+*:1 >8*+- ;< -6*8<1/7. <1 1>/=*+*:1% S-1/*-$7 ;< C*6<% !33'%

4>5 PEARSON, D% T0+1*+-. ;< 6-57=-/7=*7 9-=- <6 -1#6*.*. ;< -6*8<1/7.W E;%  A+=*5*-, !33%

4?5 SCHMIDTHEBBEL, H<=8-11% C*<1+*-  T<+1767$- ;< 67. -6*8<1/7.%, E;% U1*<=.*/-=*- !3"%

4@5 SADLER, G<7=$<  MURPHY, P-/=*+*-% F77; A1-6.*. 9H -1; /*/=-/-56< -+*;*/% S9=*1$<= S+*<1+< -1; B>.*1<.. M<;*-, LLC 2!

45 ICBF% T-56- ;< +7897.*+*:1 ;< -6*8<1/7. +76785*-17. <1 61<- [//9-6*8<1/7.+76785*-17.%*+5?%$7%+7-6*8<1/7.\+76785*-17.9=*1+*9-6\-6*8<1/ 7%-.9]*;\-6*8<1/7'"^<1*-;7!_ +*/-;7 <1 !) 8-=7 2!"%

ANEOS A.

25

B. Tabla !. &imbolog'a usada en los diagramas de fluo. SMBOLO

SIGNIFICADO OPERACIÓN ESPERA TRANSPORTE  ACTIVIDADES COMBINADAS

25