“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME N°01: DETERMINACION DE HUMEDAD Y CENIZAS CURSO:
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
INTEGRANTES: JULCA MORALES MAYBELLINE JHANETT
DOCENTE: QUISPE NEYRA JUAN
FECHA DE ENTREGA: 04/05/16 PIURA – PERÚ PERÚ
I.
INTRODUCCION
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.
El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%;en las carnes procesadas por lo común se especifica el porcentaje de agua añadida.
Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios. La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.
Método de Secado al Horno: En este método la muestra se calienta bajo condiciones específicas y la pérdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad de la misma. El valor del contenido de humedad obtenido es altamente dependiente del tipo de horno que se va a utilizar, las condiciones del horno y el tiempo, así como la temperatura de secado. Estos métodos de secado son simples y muchos hornos permiten el análisis simultáneo de grandes números de muestras. El tiempo requerido para el análisis puede ser de unos cuantos minutos hasta más de 24horas. ( Ranganna, S. 1977) DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN ALIMENTOS La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par a la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales. La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra. (Ranganna, S. 1977) Muestra = O2___________ CO2 + H2O + cenizas (material inorgánico) 500° - 600
II.
OBJETIVOS Aplicar el método de secado para conocer la cantidad de humedad o agua contenida en una muestra de alimento.(manzana,platano,naranja,cascara de platano).
Determinar la cantidad de cenizas en una muestra de alimentos(manzana,platano,naranja,cascara de platano). utilizando el método de incineración.
III.
MARCO TEORICO
I. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD 1.1 Definición de humedad Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante,
se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991) Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos determinan la humedad, las principales son las siguientes: a) El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso. b) El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos. c) Para la mantequilla, margarina, leche desecada y queso está señalado el máximo legal. d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azúcar y sal. e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda. f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura. g) La determinación del contenido en agua representa una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos. 1.2 Métodos de secado Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Aunque estos métodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparación, es preciso tener presente que a) algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente; b) a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo que se volatilizan otras sustancias además de agua, y c) también pueden perderse otras materias volátiles aparte de agua. (Pearson, 1993)
1.2.1 Método por secado de estufa La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea térmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles. El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa y balanza analítica, incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996) Notas sobre las determinaciones de humedad en estufa.
Los productos con un elevado contenido en azúcares y las carnes con un contenido alto de grasa deben deshidratarse en estufa de vacío a temperaturas que no excedan de 70°C.
Los métodos de deshidratación en estufa son inadecuados para productos, como las especias, ricas en sustancias volátiles distintas del agua.
La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco.
La temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ahí la conveniencia de colocar el bulbo del termómetro en las proximidades de la muestra. Las variaciones pueden alcanzar hasta más de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mueve por convección. Las estufas más modernas de este tipo están equipadas con eficaces sistemas, que la temperatura no varia un grado en las distintas zonas.
Muchos productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos; es preciso por ello colocar la tapa de manera que ajuste tanto como sea posible inmediatamente después de abrir la estufa y es necesario también pesar la cápsula tan pronto como alcance la temperatura ambiente; para esto puede precisarse hasta una hora si se utiliza un desecador de vidrio.
La reacción de pardeamiento que se produce por interacción entre los aminoácidos y los azúcares reductores libera agua durante la deshidratación y se acelera a temperaturas elevadas. Los alimentos ricos en proteínas y azúcares reductores deben, por ello, desecarse con precaución, de preferencia en una estufa de vacío a 60°C. (Hart, 1991)
1.2.2 Método por secado en estufa de vacío Se basa en el principio fisicoquímico que relaciona la presión de vapor con la presión del sistema a una temperatura dada. Si se abate la presión del sistema, se abate la presión de vapor y necesariamente se reduce su punto de ebullición. Si se sustrae aire de una estufa por medio de vacío se incrementa la
velocidad del secado. Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presión no exceda los 100 mm Hg. y 70°C, de manera que la muestra no se descomponga y que no se evaporen los compuestos volátiles de la muestra, cuya presión de vapor también ha sido modificada. (Nollet, 1996) 1.2.3 Método de secado en termobalanza Este método se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la pérdida de peso, hasta que la muestra se sitúe a peso constante. El error de pesada en este método se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al ambiente. (Nollet, 1996) 1.3 Método de destilación azeotrópica El método se basa en la destilación simultánea del agua con un líquido inmiscible en proporciones constantes. El agua es destilada en un líquido inmiscible de alto punto de ebullición, como son tolueno y xileno. El agua destilada y condensada se recolecta en una trampa Bidwell para medir el volumen. (Nollet, 1996) Recomendaciones: Diversos investigadores han recomendado usar los siguientes disolventes: Disolventes Tetracloruro de carbono Benceno Metil ciclohexano Tolueno Tetracloroetileno Xileno
P. ebullición (°C) 77 80 100 111 121 137-140
La American Spice Trade Association, en sus Oficial Analytical Methods, recomienda el uso de benceno en lugar de tolueno, con productos tales como pimientos rojos (cayena, chili, en polvo o no, y paprika), cebollas deshidratadas, ajos deshidratados, etc., que son ricos en azúcares y otras sustancias que pueden descomponerse, liberando agua, a la temperatura de ebullición de tolueno. Es preciso limpiar la totalidad del aparato, cada vez que se utilice, con ácido sulfúrico-dicromato, enjuagarlo bien primero con agua y luego con alcohol y, finalmente, secarlo. Debe calibrarse el colector por sucesivas destilaciones con tolueno de cantidades de agua medidas con precisión. Las lecturas deben aproximarse en centésimas de mililitro. La elección del colector depende del volumen de agua que se espera recoger, del grado de precisión requerido y de la facilidad con que el disolvente refluya. (Hart, 1991) 1.4 Método de Karl Fischer. Es el único método químico comúnmente usado para la determinación de agua en alimentos que precisamente se basa en su reactivo. Este reactivo fue descubierto en 1936 y consta
de yodo, dióxido de azufre, una amina (originalmente se empleaba piridina sin embargo por cuestiones de seguridad y toxicidad se está reemplazando por imidazol) en un alcohol (ejemplo metanol). (James, 1999) 1.5 Comparación entre los métodos para determinar humedad Método
Secado en estufa
Secado en estufa de vacío
Destilación azeotrópica
Secado en termobalanza
Karl Fischer
(Nollet, 1996)
Ventajas
Desventajas
Es un método convencional Es conveniente Es rápido y preciso Se pueden acomodar varias muestras Se llega a la temperatura deseada más rápidamente
La temperatura va fluctuar debido al tamaño de la partícula, peso de la muestra, posición de la muestra en el horno, etc. Es difícil remover el agua ligada Perdida de sustancias volátiles durante el secado Descomposición de la muestra, ejemplo: La eficiencia es baja para alimentos con alta humedad No se pueden analizar tantas muestras como en la estufa convencional
Se calienta a baja temperatura Se previene la descomposición de la muestra Es bueno para compuestos volátiles orgánicos Calentamiento y evaporación constante y uniforme Determina el agua directamente y no por pérdida de peso El dispositivo es sencillo de manejar Es más preciso que el secado en estufa Toma poco tiempo Se previene la oxidación de la muestra No se afecta la humedad del Es un método semiautomático y automático La muestra no es removida por lo tanto el error de pesada es mínimo Es un método estándar para ensayos de humedad Precisión y exactitud más altos que otros métodos Es útil para determinar agua en grasas y aceites previniendo que la muestra se oxide Una vez que el dispositivo se monta la determinación toma pocos minutos
Baja precisión del dispositivo para medir Los disolventes inmiscibles como tolueno son inflamables Se puede registrar altos residuos debido a la destilación de componentes solubles en agua, como glicerol y alcohol Cualquier impureza puede generar resultados erróneos L a precisión en la determinación del Es excelente para investigación pero no es practico
Los reactivos deben ser RA para preparar el reactivo de Fischer El punto de equivalencia de titulación puede ser difícil de determinar El reactivo de Fischer es inestable y debe estandarizarse in situ. El dispositivo de la titulación debe protegerse de la humedad atmosférica debido a la excesiva sensibilidad del reactivo a la humedad.
2. DETERMINACION DE CENIZAS 2.1 Definición de cenizas. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su identificación. (Pearson, 1993) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre perdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí. (Hart, 1991) Notas: a) Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre un plato eléctrico caliente o al baño María. b) La consideración principal es que el producto no desprenda humos. c) En general, la temperatura adecuada de la mufla son 500°C. Sin embargo, los cloruros, pueden volatilizarse a esta temperatura. d) Las cenizas se utilizan muchas veces para la determinación de constituyentes individuales, por ejemplo cloruros, fosfatos, calcio y hierro. (Pearson, 1993) 2.2 Método de cenizas totales En este método toda la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa entre los 550 -600°C; el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996) 2.3 Determinación de cenizas en seco y húmedo. Para la determinación de cenizas se siguen métodos para determinación en seco y en húmedo; en cuanto a la determinación de cenizas en seco hay varias ventajas y desventajas. La determinación en seco es el método más común para determinar la cantidad total de minerales en alimentos y este método se basa en la descomposición de la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, este método es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido.
Por otro lado la determinación húmeda se basa en la descomposición de la materia orgánica en medio ácido por lo que la materia inorgánica puede ser determinada por gravimetría de las sales que precipiten, y también por algún otro método analítico para las sales que permanezcan en disolución acuosa o ácida. Para la determinación húmeda se dan cenizas alcalinas, ácidas y neutras y esto se basa en el tipo de anión o catión ya sea metálico o complejo de tal suerte que hay cenizas como tartratos, citratos que producirán cenizas con un carácter alcalino, esto es demostrable para otros compuestos minerales. Es necesario tomar en cuenta que también un índice de alcalinidad de cenizas es muestra del contenido de carbonatos en disolución acuosa. Las ventajas y desventajas de estos métodos 2.3.1 Comparación entre métodos para determinar cenizas totales
Método
Seco
Ventaja
1. Simple 2. No se requiere atención durante la eneración de cenizas 3. No se requieren reactivos 4. Se pueden manejar muchas muestras 5. Es un método estándar para la determinación de cenizas 6. Se puede determinar cualquier tipo de materia inor ánica
Desventaja
1. Se requiere alta temperatura 2. El equipo es caro 3. Hay pérdidas por volatilización 4. Hay interacciones entre minerales reci ientes. 5. Hay absorción de elementos traza por recipientes de porcelana 6. Poca utilidad para análisis de H As P Se 7. Calentamiento excesivo puede hacer ciertos componentes 8. Hay una dificultad de manejo de cenizas por ser higroscópicas, sensibles a la luz, etc.
1. Relativamente no se requiere alta tem eratura 2. El dispositivo es simple 3. La oxidación es rápida Húmed o
(Nollet, 1996)
1. Se requieren altas cantidades de materiales corrosivos. 2. Se requieren ácidos explosivos 3. Se requiere estandarizar los reactivos 4. Se mantiene la disolución acuosa lo 4. Las reacciones son fumantes cual es bueno ara análisis mineral. 5. El equipo no es caro 5. Manejar sistemáticamente varias muestras no es sencillo 6. No hay volatilización de minerales 6. El procedimiento es tedioso y asta mucho tiem o.
IV.
MATERIALES Y METODOLOGIA
DETERMINACION DE HUMEDAD 1. Lavar la muestra. 2. La muestra la fraccionamos o la picamos en una tabla para poder facilitar la evaporación del agua. 3. Tarear la balanza. 4. Se toma una muestra entre 7 a 10g. 5. Se coloca sobre una placa petri previamente pesada. 6. Se lleva a la estufa la muestra a una T aproximadamente 100℃ por 3 a 4 horas. 7. Hasta tener peso constante de la muestra y ya no hay pérdida de agua. 8. Luego se retira y se coloca sobre una campana de desecación para estabilizar el peso y la T . °
°
DETERMINACION DE CENIZAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
V.
lavar la muestra (manzana, plátano, naranja, cáscara de plátano.). La muestra se debe fraccionar en una tabla. Tarear la balanza. Se toma una muestra entre 3 a 5g. Se coloca sobre un crisol que debe estar pesada. Se le lleva a una mufla a una T entre 500-550 ℃ ó 450℃ por un tiempo de 3 a 4 horas. Hasta la calcinación total del alimento o la muestra. Luego se retira y se lleva a la campana de desecación. °
CALCULOS Y RESULTADOS
Fórmula para calcular el porcentaje de humedad % =
Pi= peso inicial PF= peso final
Pesos iniciales de la muestra
Manzana=8.24 Platano=8.26 Naranja=8.43 Cascara de platano= 8.52
Pesos de las muestras luego de pasar por la estufa
Manzana=23.07 Platano=26.76 Naranja=24.49 Cascara de platano=27.17
Pesos de las capsulas
Manzana=21.53 Platano=24.53 Naranja=23.42 Cascara de platano=25.69
Fórmula para el peso final PF=peso final muestra – Peso de la capsula
%HUMEDAD EN LA MANZANA
%H=
PF= 23.07- 21.53=1.54 .94−.54 .94
× 100=
82.77%
%HUMEDAD EN EL PLATANO
%H=
PF=26.76-24.53=2.23 .−. .
× 100=73.00
%HUMEDAD DE NARANJA
%H=
PF=24.49-23.42=1.07 .4−. .4
× 100 = 87.30%
%HUMEDAD DE LA CASCARA DEL PLATANO
%H=
PF=27.17-25.69=1.48 .5−.4 .5
× 100 = 82.63%
Fórmula para calcular el porcentaje de cenizas % =
Pi= peso inicial PF= peso final
Pesos iniciales de la muestra
Manzana=4.08 Platano=4.78 Naranja=4.74 Cascara de platano=4.24
Pesos de las muestras luego de pasar por la mufla
Manzana=14.40 Platano=14.92 Naranja=13.67 Cascara de platano=14.95
Pesos de los crisoles
Manzana=14.38 Platano=14.87 Naranja=13.66 Cascara de platano=14.86
Fórmula para el peso final PF= peso muestra final- Peso crisol
%Cenizas de la Manzana
PF=14.40-14.38= 0.02 .
%cenizas=4. × 100= 0.49%
X100
%Cenizas del Platano
PF=14.92-14.87= 0.05 .5
%cenizas=4. × 100=1.046%
%Cenizas en la Naranja
PF=13.67-13.66= 0.01 .
%cenizas=4.4 × 100 = 0.21%
%Cenizas de la cascara de platano
PF=14.95-14.86= 0.09 .9
%cenizas=4.4 × 100 = 2.12% VI.
DISCUSIÓN
% Ceniza Según: H. Egan, R.S. Kirk, R. Sawyer: La humedad atmosférica es el peso del vapor de agua contenido en una unidad de peso de aire. Este peso se expresa como un porcentaje del máximo peso de vapor de agua que dicha unidad pueda retener a una temperatura dada, conociéndose este porcentaje como humedad relativa. El que un material cualquiera tienda a secarse a absorber humedad depende de la humedad relativa de la atmósfera a la que está expuesto, habiendo para cada sustancia una humedad relativa para la que se alcanza el equilibrio. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en acido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitara en parte su identificación. (Kirk et al, 1996). En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potasio se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí. (Hart, 1991).
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60% y 96% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales:” agua libre” y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera co n gran facilidad y es
estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase “% de agua” apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado. (Hart, 1991).
VII.
CONCLUSIONES
Se reconoció el porcentaje de humedad y cenizas de las respectivas frutas que se trajeron en el laboratorio.
El porcentaje de humedad y cenizas es una base referencial para medir las características de los insumos o alimentos que se ingieren a través de la dieta.
A lo largo de este objeto de aprendizaje se ha descrito el método indirecto por desecación en estufa para la cuantificación del contenido en humedad de un alimento. Además se han expuesto los cálculos necesarios para dicha determinación.
VIII.
RECOMENDACIONES Proponer otro método para la determinación de humedad y cenizas para asi conocer diversos métodos.
Estudiar los diversos métodos para la determinación de cenizas y humedad de los alimentos.
IX.
Traer diversos alimentos para su respectiva determinación de humedad y cenizas
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
FENNEMA, O.; Química de alimentos. Acribia, Segunda edición. España.(1993) HART F. L.; Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza(España),1991. JAMES C.S., Analytical Chemistry of Foods. Second Edition, ASPEN Publishers. New York 1999. KIRK R.S., Sawyer R.; Pearson’s Composition and Analysis of Food Ninth Edition; Longman
Scientific
Technical, Singapore 1991.
KIRK R.S., Sawyer, R y Egan H. “Composición y Análisis de Alimentos de Pearson”. Segunda edición.
Editorial CECSA. México 1996. NOLLET, Leo M. L.; Handbook of food analysis; M. Dekker, New York 1996. PEARSON. D; Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia, S.A. Zaragoza (España) 1993.
X.
ANEXOS
