Análisis bromatológico de la harina de trigoDescripción completa
Descripción: ING. Industrias Alimentarias
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determinacion de humedadDescripción completa
practica de laboratorio sobre la determinacion de humedad de recursos hidobiologicosDescripción completa
informe de laboratorio quimica de alimentosDescripción completa
dhms
DETERMINACION DE HUMEDAD PRINCIPIO El contenido en agua de un producto se define convencionalmente convencionalmente como la pérdida de masa que experimenta en condiciones determinadas.
Métodos de destilación:
Fundamento: Volumétrico
Consiste en la destilación del producto alimenticio con un disolvente inmiscible que tiene un elevado punto de ebullición y una densidad menor que las del agua, por ejemplo, tolueno, heptano y xileno.
Preparación de la muestra: Se toma de manera directa una cantidad considerable de muestra.
Parámetros operacionales: Tiempo, temperatura y cantidad de muestra homogenizada, ya que no es aconsejable para pequeñas cantidades de muestras.
Método de la estufa:
Fundamento: Gravimétrico
En este método la muestra se calienta bajo condiciones específicas y la pérdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad humedad de la misma.
Preparación de la muestra: Se toma toma de maner manera a direc directa ta previa previame mente nte homog homogeni eniza zada da y se pesan pesan con la mayor mayor exactitud 5gr de muestra.
Parámetros operacionales: Tiempo y temperatura a la cual se realiza la determinación.
Cálculo y expresión de resultados: En ambos casos se calcula con la siguiente expresión:
% HUMEDAD HUMEDA D
HUMEDAD Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
=
pesomuestra
−
pesomuestrasec a
pesomuestra
Peso Capsula (gr)
x100
Peso muestra (gr)
Peso seca(gr)
muestra
DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN ALIMENTOS Principio. El contenido en cenizas de un producto es el residuo resultante después de su incineración en condiciones determinadas.
Fundamento del método: Gravimétrico La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento.
Preparación de la muestra: Muestras sólidas: Se toman de manera directa 5gr de muestra previamente homogenizada.
Muestras líquidas: Evaporar hasta sequedad y continuar como lo especifica la técnica para muestras sólidas.
Parámetros operacionales: Color de las cenizas, tiempo y temperatura a la cual se realiza la determinación.
Cálculo y expresión de resultados: Se calcula con la siguiente expresión:
