Ficha Tecnica Del Producto o Servicio

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO DEFINIR EL PLAN OPERATIVO OPERATIVO DE LA RED LOGÍSTICA

JORGE MARTINEZ LORDUY

SERVICIO SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA TECNOLOGÍA EN GESTIÓN LOGÍSTICA 2016

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO CASANAREÑA DE LÁCTEOS CASALAC E.I.C.E.

PRORAMA DE !UENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA P!PM F.T. P!PM. 1

NIT: 844.001.936-5

E"#$%&#'% P%& : Hernando A(&%$#'% P%&: F)*+# : Agosto de 2015 ,)&/: 2105 Piragauta Hernando Piragauta ITEM NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN

UE!O CA!ALAC E$ ueso Casa$a% es un &rodu%to 'res%o a (ase de &asta se)i%o%ida* e$a(orado a &artir de $a $e%+e 'res%a ,ue es %o)&rada diaria)ente &or $a e)&resa- Es un a$i)ento %on un %ontenido a$to de +u)edad . grasa* DE!CR"PC"#N DEL $o %ua$ $o %on/ierte en un ,ueso se)i($ando o ($ando- Este a$i)ento PRODUCTO sa(e )eor si se %onsu)e 'res%o . tiene un sa(or $igera)ente %idoPara una )a.or %onser/a%in se de(e re'rigerar a una te)&eratura de +asta 34CProdu%to e$a(orado en $a &$anta de $%teos de$a e)&resa Casanare6a de L%teos 7 Casa$a%* u(i%ada en e$ )uni%i&io de Agua8u$ 7 CasanareLUAR DE ELABORAC"#N Dire%%in: Centro "ndustria$ de$ Barrio E$ Por/enir* Carrera 9  2 91Te$;'ono: <0=3> ?@3 9@=@- La te)&eratura &ro)edio de esta regin es de 234C* . est a 290 )-s-n-) Car(o+idratos: 2  Protena: 25 7 23 COMPO!"C"#N  rasa: 29  2? NUTR"C"ONAL  Hu)edad: ?5 7 5  Minera$es: 2  Ca$oras &or Por%in de 100 gra)os: 230 %a$ Bo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or 250 gra)osPRE!ENTAC"#N  Bo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or 500 gra)osCOMERC"AL F EMPAUE!  Bo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or 1000 gra)osDEL PRODUCTO  Bo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or 2000 gra)osCARACTERG!T"CA! Es un &rodu%to 'res%o* $igera)ente a%idoI es una &asa se)i%o%ida* ORANOLPT"CA! e)&a,uetado en (o$sas de &o$ieti$eno a$ /a%oREU"!"TO! DE  Nor)as &ara &rodu%tos $%teos- Reso$u%in 02@10 de 1=3?JABR"CAC"#N F  Per'i$ sanitario de $a e)&resa- De%reto @05 de 1==5-

NORMAT"K"DAD No es re%o)enda($e dear$o a te)&eratura a)(iente .a ,ue se &erdern Medio A)(iente $as %ara%tersti%as de %a$idad . su /ida uti$ dis)inuirT"PO DE CON!ERKAC"#N !e re%o)ienda una te)&eratura de 2 7 Re'rigera%in 34CConge$a%in No es a%onsea($eNo a$)a%enar %on &rodu%tos ,u)i%os* ,ue des&rendan o$ores 'uertes . &enetrantes* %on &rodu%tos $,uidos* et%- !e de(e asegurar ,ue e$ ALMACENAM"ENTO )aneo de$ &rodu%to en e$ a$)a%ena)iento . trans&orte %u)&$a %on $os re,uisitos )ni)os de %a$idad* +igiene . te)&eraturaMateria Pri)a  "nsu)o Por%entae Le%+e Jres%a Base de Ca$%u$o De a%uerdo a$ resu$tado o(tenido en e$ Le%+e %ida (a$an%e de a%ide8JORMULAC"#N De a%uerdo a es&e%i'i%a%iones de$ Cuao 'a(ri%ante1-5 7 2 so(re e$ &eso de $a %uaada !a$ uti$i8ada-

D"ARAMA DE JLUO DE LA ELABORAC"#N DEL PRODUCTO

Recepción de Materia prima

Se recibe la materia prima en planta.

PruebasDe deacuerdo Calidad con el decreto 616 de 26! est" relacionad

Calcular las cantidades Estandarización dede la lec#e Acidez$resca % acida mediante cuadro de Pears

Calentamiento de la mezcla

Calentar la mezcla obtenida a )' (C.

Adición De delacuerdo cuajo a especi*caciones del $abricante! se disuel+

Mezclado Se mezcla el cuajo con la lec#e #asta disol+erlo

Reposo

-asta ue la cuajada se pueda cortar

Corte de la cuajada Se corta en cuadros uni$ormes de m"s o menos

Desuerado % calentamiento de%cuajada Se calienta #asta &' (C! se a,ita constantemente #asta ue aduiera una consist

EscurridoSe pasa la cuajada por un *ltro escurriendo el e/ceso de suero.

Maduración de cuajada

Se deja acidi*car durante unos 1' minutos.

-iladode la cuajada para ue tome $orma de pasta el"stica. Se adiciona s Calentamiento

Moldeado

KALOR !UER"DO POR PRE!ENTAC"#N

K"DA UT"L E!T"MADA "N!TRUCC"ONE! DE CON!UMO TRAN!PORTE

Se da de acuerdo a la presentación ue se uiera.

Bo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or 250  1-200 gra)osBo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or 500 Empauetado  1-300 olsas gra)os- pl"sticas de polietileno selladas al +ac3o se,4n presentación de la Bo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or  @-000 1000 gra)osBo$sa &$sti%a de &o$ieti$eno e)&a%ado a$ /a%o &or  9-500 2000 gra)osLa /ida uti$ de ueso Casa$a% es de @0 das en re'rigera%inProdu%to $isto &ara e$ %onsu)oUna /e8 a(ierto en e)&a,ue %onsu)ase en e$ )enor tie)&o &osi($eMantener re'rigerado a una te)&eratura entre 2 7 ? 4CEs a%onsea($e /e+%u$os de trans&orte de a$i)entos %on siste)a de re'rigera%in* %on siste)a sanitario /igente-