Gheorghe - Victor Lazilr
PENTRU v
DE AGRO . TURISM T}MTATILE , /P,€f ,Zao3 e.// {,
&r ; iufvc/ Tenbey 0*iv htrl-A
A ptu/ q, /
rtg1"f44
*,fu)t,r
| Sfaturi practice gi relete din bucdtdria Romdneascd Si bucdtdriile oltor popoare. Relete pentru diferite preparate la iarbd verda
,.rr;ff
Editura Cogito-- Oradea 2002
It
i!
CUPRINS
I
I
tI
I
INTRODUCERE..... Org arizarea producliei gi pbstrdrii alimentelor C[mara de alimente......
Buc[tiria..
2 5
.../........
5
Sufrageria sau salonul pentru servit masa.. Aranjarea meselor in sufragerie.... ... Dormitorul
11
Stabilireapreparatelorspecificeunitdfii.. ....:...
1l
Preferinlele culinare.
L2
Meniul....
t2
Cdteva exemple orientative pentru alc[tuireaunui meniu Oferta de bduturi. Recomanddri pentnr asocierea preparatelor culinare cu b[ufira Termeni culinari fotosili in bucltirie....... Sfatrni practice pentru prepararea anumitor mAncSruri.
13
cusrARrLE
6 7
..............
Gustiri reci.. Gustiri calde... SALATE. Sosuri reci pentru asezonarea legumelor gi cdrnurilor in salate. BORSURT, CIORBE, SI,PE $I CREME
PE$TE.... PASARE ..............
............. PREPARATE DIN .................. DE CARNEA CARNEA DE MANZAT $I DE VITEL.... .............. CARNEA DE porc sacrificat in gospodirie...... Tranqarea cirnii de Preparate tadilionale din carne de porc Ai alte cdrnuri... Preparate cu czrne proaspiti de porc.. PREPARATE DIN CARNE DE MIEL $I DE 88R8EC.............. PREPARATE DIN IEPT]RE DE CASA SAU VANAT PR.EPARATE DIN CARNE TOCATA PREPARATE DIN ORGANE, LIMBA, RIMCHI, FICAT, NNANWA,
PORC
c{Em$MoMrTE MANCARURI VEGETARIENE $I DE POST PRODUSE DE PAr\-IFTCATm $I DESERT DE Aluatul dospit.. . .;.... Aluatul fraged sau nisipos
CASA
Aluat franfuzesc pentru foitaj. Pateuri gi saleuri pentru bluturi aperitive.. Alte deserturi
..................
l6 t7 19
20 26 26 40 68 104
108
146 188
238 272 272 273
284 335 368 378 412 436 484 484 503
536 542 549
E!'
LEG[TME,ZARZAVATLTRI $I FRUCTE
CONSERVATE...
3:il:ilil::'#ilr;;s.*;i;;ffi;G;;; Conservanli Conservare chimicd......
561
,
;3; 58s
SIROPURI
fructe... Sucurinaturaleproaspete. LICHIORURI .-.r.r.erori.
ciorbe... salate.
INDEX ALFABETIC
-' I
600 600 602 603 606 609
Sirop fiert din
Amestecuri de cgndimente Unt condimentai cu diferite verdefuri.. Ulei condimentat pentru salate gi Ofet condimentat pentru
I
584 584
coMPoruRr $I GEMURT
CONDIMENTELE...
I
.
..-...
674 615 6L7
I
I I
i 1
Se spune cI atunci, c6nd Durnnezeu a creat lume4 s-a urcat intr-un avion gi a aruncat c6te pu1in, peste fiecare tar6 din bogljiile lumii. C6nd a trecut deasupra lirii noaste avionul s-a prdbuqit, lovindu-se de ?nalqii Munli Carpaf $i toate bogi{iile s-au impriqtiat pe teritoriul Rom6niei. Astfel cI avem tot ee ne dorirn, de la munfi inalgi gi semefi, cimpii mtrnoase gi roditoare, ape line curgtrtoare, lacrui si col! de mare, pAnd la cele mai Aumoase locuri turistice, orage qi sate, oameni gospodari, hnrIzi! de Dr:mnezeu cu cele mai frumoase tadi$i gi obiceirui, port gi cintec populax, omenie gi ospitalitate. Toate aceste boglfii nepre{uite, pot $i tebuie valorificate la un randament economic ridicaf prin dezvoltarea pe ldagl alte forme de truism gi a agroturismului, care dupd pfuerea me4 dac[ acesta va fi organizat indrumat gi ajutat. .rn prima fazd, ctt anumite faciHte$ finaciar-bancare, acesta in anii urmltori va cunoa$te o dezvoltare, pe care noi acum nu o putem evalua. Pentru aceasta considerlm cE va trebuie instituit rm sistem de pregdtire profesionald gi medie, mergdnd p6ni la orgmizarea unor seclii speciale ?n colegii gi facuh{i in acest frecvenfi- FEr[ cadre pregdtite, a$a cum s-a dovedit p6nd in prezent, turismul in domenirl chiar in sistem general gi cel rural in special, incl de la inceput este compromis. Cine incepe o asemenea afaeete,trebuie ca impreun[ cu colectivul cu caxe lucreaz5, pe l6ngl alte forme de come4 sd aibl cunogtinle economice concrete, de valorificare superioar6 a producfiei agrozootehnice proprie, a organizlrii unor servicii inedite gi preparate, care prin prestigiul ciqtigat str-i asigure o activitate permanenti in toati perioada anului. Trebuie str iegim din gablonismul in care ne invdrtim, sd venim cu iniliative noi atactive, originale, s[ nu copiem neaplraf din re{etele preparatelor din bucltiriile intemalionale, numai atunci cAnd vrem str ardtim oaspe}ilor striini cd pe l6ngl specialitilile romAnegti, putem s6-i oferim gi cunoaqtem preparatele specifice prii lor. Acest ghid gastronomic vivine in ajutor, pentu a cunoa$te modul gi tehnica de preparare amAncbrurilor gi la alte popoare. $i in prepararea mdnc[rurilor specifice bucdtiriei romdnegti, sI venim cu retete care s[ tinl cont de tendinple actuale ale gastronomiei referitoare la reducerea grlsimilor de origine animal6" a caloriilor in general. S[ oferim multe salate, fructe, b6uturi naturale gi din gama bogatl a produselor lactate ce se pot oferi din gospodtrria proprie. Cea mai mare cdutare iri lume au produsele nepoluate, obfinute printr-o agricultura ecologictr-\ ln unitepe de turism din mediul rural, mai apreciativa fi o m6ncare pregltittr in ceaun la un foc deschis, pe gr[tax cu jar din lemne gi cirbuni, la protap sau frig5nri. Servirea meselor afar[ in aer liber, in grldina sub un spalier de vrtl de vie, pe malul unui rdr:, etc. sunt foarte apreciate, 6eand turigtilor zile de neuitat. fin minte, cu ani in urml, un ambasador al unei {fui importante a fost invitat de pregedintele consiliului judelean in urrna incheierii viz:rtei sale, la o receplie oferitl de acesta" la un restaurant de lux. El a rugat gazdele ci ar dori ceva s6lbatig cI este sdtul de recepfiile de protocol, la care tebuie si participe gi s6-i faci fal6. Ca str dtrm o cifrI, gAndili-vd cdte zile nalionale se slrbdtoresc la ambasadele tuttror lSrilor acreditate in fara noastr[ gi atunci o s6-i dafi dreptate oaspetelui. Pregedintele judeplui iritat, mi-a dispus "mli, f6 o masl sllbatici la excenticul trsta gi anuleazl masa de la restaurant". Special am ales un sat cu drum neasfaltat, in apropierea unui cazan de distilat guic5, sub un stejar pe firul rmei ape de pir6rl am improvizat o mas6 gi blnci din lemn alb de mesteacln, cu fap de mas6ldrtrneasc6 cu custrturi, cu gtergtrri in loc de gervetele, cu flori de c6mp ?nvaz5 de p6mdnt. Am pregltit gAgte runplute, invelite tn lut gi coapte in spuza cazanului de distilat;uicd" cdt gi alte preparate printe care plicinte cu brAnzS" cartofi gi varztr. Cdnd au sosit maqinile oficiale bine pr[fiiite, doutr ospdtare imbnbcate in frumoase costume populare, i-au intirnpinat la cazanul de distilat, cu fuici aprinsl in cegcufe de lut" c6t gi cu plEcinte. Surpriza a fost deosebitl cdnd au fost scoase gdgtele din spuza de la cuptorul cazanului, au fost desfEcute gi servite pe un platou mare tot din p5mAnt, cu hrean gi pAine de casl coapttr pe frunze de vuzd,. Pregedintele judeplui tot oeuta'tacemurile gi strigl autoritar: "lvI6i, suntefi t6mpili, unde sunt fuicnliple gi cufitele?", la care a:n rdspuns: Nu vE suplra1i, oaspefii nogtri doresc ceva s6lbatic, aici totul se sewe$te cu m&ra. FIrtr translatori, deja acegtia mdncau cu mdn4 rupAnd c0te o bucata de pdine gi sewind din gAsca care aburea gi carnea se desprindea Wor de pe oase, datoriti coacerii in6buqite, se $tergeau cu prosoapele cu cusdturi, puse pe genunohii lor gi beau vin din cEnile de lut. Bine inleles, pe masa aveau boluri cu ap5 gi cu petale de trandafiri pentru a-gi sp6la degetele. La sfargitul mesei ne-au felicitat gi au spus ci a fost ceva de vis qi dacl noi am deschide o afacere la ei, ar veni mul$ bopi. Am dori ca in acest ghid si d[ro cAte ceva din experienla practici privind prepaftrea gi prezentarea rmor mdnclruri la iarb[ verde, ceea ce mai pulin se gisegte in rmele lucrfui de specialitate. Sunt foarte multe posibilitSf unde cu pupn6 fantezie se pot realiza clipe plicute oaspelilor. Au fost gi situafi inverse, in care datorittr nerespectlrii unor reguli de rgientr, acolo r:nde acegtia au fost invitafi, oaspelii politicogi au refuzat sE mtrnAnce. La o st6n[ de oi, nigte oaspeli din Islanda nu au vrut s[ serveasc[ mlmlligupcu telem.a de oaie, ci au servit cu totul altcev4cu toate cd scopul vizitei a fost s6-i servim cu un balmog gi miel la ceaun. Am crezut ctr islandezilor nu le place brAnz4 pentru mine ceva de necrezut, cunosc6ad c[ ce mare pref are tn buclttrria lor carnea de oaie. Peste dou[ slptlmdni am primit din partea lor un pachet cu multe sortimente de brAnzeturi in care imi scriau cd gregesc, lor le place foarte mult brdwz. Vedeli o singura muscl care s-a a$ezat pe brdnza telemea ne-a stricat tot efortrrl nostru. in turism, indiferent care ar fi el, cuv6nnrl de ordine este curdlenia gi igiena" ?ncep6nd de la buc6tErie, sufragerie, dormitoareu in curte, instalaliile sanitare, pdn6 la pdst'arEa gi mdnuirea corecti a alimentelor. tn acest domeniu ne oeuptrm special ?n c6teva capitole de rLrpunderile ee le au fiecare responsabil de unitate din mediul
fir[
-
Se pun pe grltare confeclionate din nuiele gi se deshidrateazlin continuare la soare in curenji de aqCiupercile in special hribii 9i ghebele dup[ ce s-au cuxe{at de plmdnt gi pf4ile cu viermi se taie tn felii, se inqirl pe a1i gi se usuc6 afar5, in cwenpi de aer uscat. Se usucl pentru iam5, la un loc in care s6 nu bate soarele, frunzele de p[trunjel, plini" leugtean, m5lar, tarhon, cimbru, etc. La fel se procedeaz6 $ cu plantele medicinale culese din flora spontan5, necesare nevoilor casei. $i acestea se pdstreazI in siculele de p6nzi sau borcane inchise cu capac. Steriliz$rea se face prin dou6 metode: - steriiizarea in ap[ @ain-Marie) - sterilizarea la cald. Borcanele cu conserve sau compoturi se aqeazl intr-un vas suficient de inalt ca acestea sI inte in integime in el. Pe fundul vasului se aget,'a ziare indoite in patru sau c6rpe, altfel borcanele vor plesni. Se toarnl api in vas c6t sE ajung6 la nivelul sforii cu care au fost legate borcanele. Vasul se acoper[ cu ziare, nu cu capac Ai se pune pe pfifiCdnd apa din vas ingepe si clocoteasc[ se reduce mult focd ca sI fiarb[ in clocote foa$e mici, p&t5 la sft4itul steriliz6rii. C6nd timpul de sterilizare indicat in reletl s-a scurs, se ia vasul de pe foc, se ageazi pe un grltar, se acoperi bine cu plturi groase gi se lasl aga pdntr a doua zi. Borcanele reci se s{,ot, se $terg, se eticheteazl gi se ageazi in cdmar1 Cantitatea de conserve se face numai pentnr perioada de iarntr, sd nu fie folosite de la un an la altul. Sterilizgrea Ia uscut. Se aplicd la bulionul de rogii, sucuri sau siroprui din Aucb, etc. caxe se pgn cdnd acestea sunt in clocot in sticle. Sticlele se umplu pun6ndu-se fundul lor pe un disc de metal, sau culit ca sd nu plesneasc5, se astupi bine cu dopul sau se leagi cu celofan gi imediat se pun intr-un co$ sau o lfdip, ciptuEite cu o plturn goas{ apoi se aSeaz6, peste ele gi alte materiale cdlduroase, peme, plapome, etc. pentru a se p6sta c[ldura mai multtrmF. Consemarea in o|ct Si saramzrd. Conservarea in otet const6 in general in fierberea oletului de vin de 9o cu o cantitate de ap6, in care se adaugi diferite mirodenii, zahfu sau miere de albine, se toamd fierbinte in borcane peste ingrediente 9i se pdstreazi in c5marS, la loc intunecos, deoarece lumina schimbl culoarea produsului. hin aceast6 metodtr, des folosit5, se pot conserva gogogari in olet, salatd de ardei copyi, ardei iuli, ardei sau gogogari umpluli ctt varzd, castrmeli, salatd asortatd, pdstrdvi defag Si ghebe, prune, varzd roSie, etc. Conservareu prin saramurare - constl in fierberea apei cu o anumiti concentagie de sare, cu diferite plante aromatice gi se pun in borcane sau butoiage peste legume Si zarzatraf'rr, at6t rece cdt gi caldi. Prin aceastl metodl se conservi murihrile asortate, varza, castravefii, tdiyeii de dovleac, ardeii grasi pentru umplut, gogonele, conopidd, ciuperci, etc. Conservateafructelorpnncompoturi, dulcefuri, gernuri, marmelade, jeleuri, etc. Compoturile. Se fac numai din fructe proaspete, s5n[toase gi coapte, sI nu fie moi. Compohrl se indulcegte dup6 gust cu zah[r diluat, in ap6 clldu$ sau rece, se toamtr peste nivelul fructelor din borcan. Unele siropuri se mai aromeazi cu suc de lSmdie, cuigoare, sco4igoare sau vanilie. Borcanele inchise cu celofan sau capace se sterilizeazl in ap5- Se poate face compot din cireSe, vtsine, piersici, caise, pere, mere, prune, afine, gutui sau asortate ca mai multefructe, etc. DulcEufle. Srurt preparate care se obtin prin cantitatea de fructe curlfate gi cdntirite, egal6 cu cantitatea de zabZrt, precum gi cu suc de l6mdie. Se lasS sI stea-cdteva ore, pdntr c6nd zahdrul mai extrage sucul din fructe gi se formeazl pufin sirop. Se fierb intr-un vas smilpit p6n[ siropul este bine_legat gi fructele plutesc tn el. Dulceala se lasl sI se rdceascb acoperittr" apoi se pune in borcane. Dulceafa se face din: caise smt prune verzi, coaja de portocale, din pepeni veni Si galbeni, trandafir, mtci verzi, cireSe, visine, fragi, zmeurd, mure, struguri, coacdze, pierslci, cdpguni, gutui, etc. Gemurik: Se realizeazl din Aucte infiegi, bine coapte, folosind tehnica de la prepararea marmeladei. Gemurile se prepari cu zatrdrul adlugat peste fructe, chiar de la incepug se amestecl cu lingura prin r6sturnare gi se lasd 2-3 ore str se ageze zeam1 apoi se fierb pe foc mic. Cantitatea de zahfu depinde de dulceafa Auctelor. Gemul se fierbe numai in cratip, ca sI aibd o suprafa{I mai mare de evaporare, se amestecd des s6 nu se prindtr gi sI se ardtrGemul se pune fierbinte in borcane, care se leag6" a doua zi dupl ce s-au rtrcit. Gernul se poate realiza din: caise, vgine, cireSe, afine, coji de portocale Si altele. Marmclada: Se folosesc pentnr marmelad[ fructe bine coapte, mere, pere, prune, piersici, caise, vtsine, cireqe, cdpSuni, mure, afine, etc. Se preparl marmelada din fiecare fruct in parte, sau combinate dup[ preferin{e. Marmelada se fierbe inh-un vas sm6$uit sau din ararnl cositoriti" aqezat pe plitl la un foc domol. Toate fructele se fierb cureFte, fdr6, zahfu, p6n[ scad la jumiate din volumul pe caxe l-au alut, dupl care se adaugtr zahIrul ln raport cu conlinutul in zahlr al fructelor. Marmelada se pune fierbinte in borcane, care nu se leagl inainte de a se rlci bine, Magiunul de prane brumdrii de toamntr- Frunele se spal{ se scot codiple gi sdnburii" se teo prin magina de tocat came, sau pentnt piure de fructe. Acestea se fierb intr-o ctrldare speciald agezatl pe un oupt$ cu lernne gi se a1nestecd continuu cu o lopific6 in form6 de T. Se poate adiuga gi zah6r dacl se doregte sI fie mai dulce. Se va lua de pe foc gi fierbinte se pune in oale de lut sau in borcane gi se lasl s[ se r6ceascd bine 2 zile, sI prindl o pojghitl deasupra gi apoi se leag6. Ieleul: se prepard din fructe zemoase cu conlinut mare in pectin6" care se gelificl, cend se rlcesc. hinte acestea se numiri: gutuile, piersicile, zmeura, strugu.rii, coacdzele, merigoarele de pddure, etc. Gutuile gi merfoarele de pddure se fierb ?n api c6t s[ le cuprindi, se strecosr5 gi zeama lor se fierbe impreun6 cu zah4rul.
Celelalte fructe se zdrobesc, se separl sucul prin presare gi se fierbe cu zahdr. Sucul de fructe se mai aromeazl cu lSmAie, lichioruri, rom, arome. Se pun fierbinte in borcane sau vase gi prin ricire se vor gelifioa.
CAMARADE ALIMENTE Aceasta in primul rdnd tebuie sI aibb gea:n pentru o buntr aerisire. Alimentele se aranjeazl pe categorii, pe
rafturi. F6ina, grl$ul gi milaiul se pdsteazd in borcane mari bine inchise sau in l6di{e speciale cu capac. Milaiul gi gnqul se pot pIsm in ambalajele lor originale. Borcanele cu murituri, salate, ghiveciuri, zacusc6, compotruile, dulcelurile, gemurile, jeleurile, etc. se eticheteazS, se acoperd cu un materiai textil colorat rotund sau de hdrtie, legate cu elastic gi se aranjeazi pe raft. Sticlele de ulei, olet, suc de limAie, mu$tu, mdsline, pastele fdinoase, orelz*6r, etc. se ptm separat. Pe alt raft se pdsteazl condimentele, mirodeniile, ceaiurile gi verdeprile uscate ptrstrate in slcule{e de
pdnzl sau cutii de tabl5Cdmara de alimente trebuie sd arate ca o farmacie, mulF oaspeli sunt cr:riogi s[ vadtr cnm arattr o ctrmartr de
alimente,
int-o gospodtrrie.
--
BUCATARIA
-
sI fie
faianlatA pAnI la inlllimea de 1,6 m. gi padimentafll cu ciment mozaicat sau gresie, sI dispun6 de chiuvettr cu ap6 rece gi caldtr, cu scurgere, frigidere gi congelatoare pentru carne gi prepanile din carne gi sepaxat pentru brAnzeturi gi produse lactzte. Plita cu lemne sar.l gaze, clt gi aragazul cu butelie, e bine sI fie prevlzute cu hot5" pentru ca aburii gi mirosurile str nu pdtrundtr in carnere. Masa de lacra sd, fie pe cdt posibil din inox sau material lamelar, prevtrzut[ cu sertare pentru diferite ustensile mici. Trebuie asigurate rafturi sau dulapuri pentnr vase gi alte ustensile gi aparate.
Trebuie
Geamurile vara sI fie prevlzute cu plasl din sirm[ sau din plastic, impotriva p[trunderii mugtelor gi pnlarilor. Pentnr resturi menajere se folosegte o gdlea6 cu capac iar pentru spllat pardoseal5" o gilleatlcu c6rpe gi o cutie cu detergenfi. Pentru desf{gurarea in bune condilii a procesului tehnologic, bucdtdfia trebuie ilotatd cu un minim de vase, aparate Si ustensile Pentru o unitate cu o capacitate de pin[ la 12 persoane se recomand[ str fie dotate cu urmltoarele: - o maSinl sau robot de tocat carne cu mai multe mirimi de site; - mixer pentnr maioneze gi spume; - un apamt de tiiat mezehri; - un cintar de buctrtirie; - 4-5 plangete de lemne, groase de diferite dimensiuni pentnr came, pe$te, legume gi zarzavatwi, plangete pentru tocat vinete, cu culit de lemn cu tot; - un cilindru pentnr umplut cdrnatrii gi caltabogii, cdt gi pentru mititei; - o rdgnip pentru cafea;
- o piulip de alamtr; - o piulip de lemn pentu mujdei sau presd de zdrobit usturoi; - 6 ma{ini de mdcinat nuc[; - o malinl de mlcinat mac; - o presd pentru zdrobit cartofi sau legume, - rm set de cuiite de diferite mtrrimi cAt gi satAr pentru asculit culite; - bardl pentru carne; - ciocan de lemn; - culit de scobit gulioarele; - o planqeti de lemn cu merdenea, pentru tiifei li aluatni; - rm culit rondeld zimlat, pentru tiiat collunaqi gi sdr6{ele; - rm comet cu $pnb cu duiuri de diferite dimensiuni; - $tante de metal pentru confeclionarea de oma:nente in formi de flori, frunze, figuri geometrice gi
cowigei; - un lighean marc pentru spllat vase;
- can[ gradati; - o cantr sm6lfuiti de 250 ml.; - linguri de lemn de diferite mlrimi; - 3-4 tIvi dintabl6penfrr.r cuptor; - 2ttrni roflmde cu marginile ondulate (prljituri, tarte); - 2 fonne de savarine cu garui in mijloc; - 6 forme pentru chee;
- 6 forrne pentru cozonaci; - 50 fonne mici din tabl6 ondulati pentru tarte; - 2 stecur[tori pentru paste fbinoase gi legume; - 2 site, una pentru fbina de gdu qi cealalti pentru fiina de mdlai; -2 oale de lut smf,lfuit, cu capac pentru sarmale qi ciulent; - 4 castroane de portelan; - 4 oale de diferite mdrimi cu capace; - 4 cratife de diferite mtrrimi cu capace;
-I
crati{n de
fonti sm6luiti;
- 2 oale cu perelii dubli pentru fiert laptele; - I oaltr pentu fiert sub presiune de 5-6 l.; - 3a tigli pentru cl6tite, plIcinte, fripturi, pegte; -2tAvi sm6$uite; - 2-3 forme de sticlI termorezistenti pentu ga.ten, acestea cdnd se scot din cuptor, preparatul se poate servi direct pe masi; - 1 set de vz$e sau cutii de tabl6 pentru condimente sau mirodenii. Pentru gdftt tn aer liber: Va trebui sE se mai asigure: - 1 ceaun de 12 l. smllluit in interior qi cu tepied;
- I grltarpentru cfubuni; - 1 disc, cu picioare, pentu fripturi; - friglrui din lemn sau inox pentnr sl5nin[; - profapi din sc&rdur6 de brad pentnr pegte; - frigfuui din bele de lemn sau inox (cele mai bune smt cele din Iemn de corn qi prun strlbatic); - prolap cu crlcani pentru miel rotisat; - geantl sau cutie frigorific6 pentu pdstrat alimente - tigaie groas[ de fontiServirea la iarbtr vsrde este apreciatb cAnd se efectueaztr in vase rustice din plrnent smilpig cu fefe de mese cu cusituri gi c5ni{e de lut in care sunt puse flori de cAmp. In rel€tele cu prepaxatele care se pregltesc la iarb[ verde vom insista gi asupra modului de prezentare acestora. Toate vasele slptlmAnal, trebuie fierte in apl cu sodtr, cu excep|ie celor de aluminiu, pentru degresarea lor complecttr" cit gi pentu dezinfectare.
a
SUFRAGERIA SAU SALONUL PENTRU SERVIT MASA ln primul rdnd tebuie si fie foarte
curatS" bine aerisittr,
si aib[ o atnosfer[ gi ambianfi primitoare" Aceasta
se poate mobila in mai multe stiluri:
- Cu mobiliet rustic din lemn natural de brad" ori paltin sau mobilier sculptat cu incrustiri populare. Pe pereli sa fie puse scoa4s, gterguri, blide, icoane pe sticl5, etc. gare s[ respecte tradilia popularl a zonei. Alt stil de a mobila sufrageria poate fi acelq cu gpecific vin[toresc, cu tofee de coarne din cerb sau cdpriori, bl5nuri de v6na! pdsiri imp6iate, etc. gi cu vesela gi tacdmurile in stil vAn6toresc, farfurii cu scene de vdntrtoare, cu furculile gi culite cu minerele din corn de cerb. In zonele de ges gi in Delta DunArii se recomand[ sE fie dotate cu specific pesciresc, cu un acvariu cu pe$te, plase pescdregti, ceaune, scoa4e pe perefi din inpletihri de papur4 usturoi gi ceapl irnpletite pe funii de papur5, gtiulefi de porumb cu ptrnugi, etc. Sufrageria poate fi mobilati gi cu mobilier ftrrtrnesc cu ladtr de zeste, ceasuri cu cuc, icoane pe sticl6, vase vechi gi altele. Am insistat asupftr aspectului interior al sufrageriei purtru a nu imita modul modern in care sunt dotate restaurantele gi barurile. Din experienp proprie weau sd ar:.t cd, multi oaspeli streini sau chiar din Frtr" c6nd li se propunea sI serveascl masa la un restaurant mai elegant" ei au preferat s[ fie dugi si vadl o gospod.lrie ]trr6neasc6" alfii vr6nd o mas[ rustici ca la Dracula" aSa cun mai percep unii, mitul domnitorului Vlad fepeg, al]ii sunt curio5i de bucltlria firtrneascl rom6neascl sau s[ participe la partide de v&r[toare sau pescuit.
Se impune o bunl colaborare a Asociagiilor pentu turismul nral cu unitif ale Misterului Mediului, Ptrdurilor gi Apelor, unitlli care ar putea duce mult la dezvoltarea turismului rural la nivelul pe care-l meriti
&umuselile de neasemuit ale 15rii noastre. Ocoalele silvice gi unitnfile ROMSILVA, pe l6ngi activitilile specifice de exporl produc pistlvi gi icre, bureli de pddure saramurali sau deshidratali, fazari gi alte produse din carne de v6naq numai vorbim de fuctele de pddure gi alte accesorii. Acestea pot comanda masa" pentru oaspelii strdini, care participIla partide de vdnz[toare, la gospodtrriile lSrEnegti hutorizate in acest scop. Str revenim la dotarea sufrageriei. in sufragerie trebuie sI fie doui piese de bazt O masi mare cu 12-16 scaune sau 3 mese mai mici, cite 4 scaune gi o servant{ sau un dulap pentru veseiI gi bcArnurile necesare, cAt gi c mIsr:1tr peniru servit 9i debaiasat. Un suport cu savonierS, slpun gi prosop, sticlufi cu spirt sanitar pentru dezinfeclie" Acestea pot fi puse gi in hol, la inkare ?n zufragerie. 6
-
Vesela gi tacimurile pentru o sufragerie de 12 persoane cuprinde: - DouI seturi de 12 persoane cu farfurii, boluri de sup5. platouri; - Cdte un set de cegti gi farfrrioare pentru cafea gi ceai; - Cdte un set de 18 pahare, plus o rezewlin caz c6 se mai sparg, pentru 1uic6, vin rogr4 vin alb qi apl. Paharele pot fi din sticlE albd ftrd nici un fel de ornamente pe ele. Pentru o atrnosferd mai rustic5" aceste pahare pot fi qi din lut smll{uit; - Carafe pentru vin gi fuic6; - Un set de 24 cu\ite, furculile, lingud, linguri.te, eventual cugite gi firculi,te pentru pegte; - Ciorba serviti ta strAchini de lut se poate servi cu linguri din lemn; - Salatiere gi boluri pentru salat6; - Solnile pentru sare gi piper micinat; - Oliviera cu olet gi ulei; - Sfeurice de plmdnt ars pentru lumAndri; - Platouri pentru servit preparatele; - Coquri pentru pdine; -Yaze cu flori (numai naturale); - Scrumiere; - Fele de mese cu cuslturi, sau in culori pasteiate, cdt gi gervetele. Dacd wem sd servirgr unele btruturi lnsolite de gheap, aceasta se poate realiza uqor tn pungi speciaie de plastic compartimentate care se umplu cu ap6 rece gi se ingheafi in congelator. Servirea mesei se face cit mai direcq pe platouri, in boluri de supi" in vase pentru graten, evir6ndu-se servirea in mod individual la clegte, gi bluturile se pun direct pe masl in carafe sau tn sticle.
ARANJAREA MESELOR IN ST]FRAGERIE ( MrsE - EN - PLACE )
Aceasti operaliune prevede un ansamblu de elemente de care trebuie linut cont. - Fixarea meselor, asezarea pe aceste a moltonului prins cu elastic de mas5" av6nd rolul de de mas6.
Feleie de mas[ trebuie s6 dAnd un aspect estetic sufrageriei.
fie totdeauna foarte curate,
firl
pete, c6lcate,
sI aibi
a nu aluneca fala
aceiagi culoare sau desen,
La unitifile din mediul rural sunt frumoase felele de mese cu motive populare. Pentru a nu se plta feFle de masd" se pun naproane. care se ageazA peste fap de mas5" gi este mai micS ca aceasta gi se ageazi in
colgri.
Fiecare loc va fi. marcat cu o farfurie-suport. sau un $ervet pitrat.
Aranjarea tacimurilor se face dupi anumite reguli in raport de meniul oferit cdt gi de importanla evenimentului. Totdeauna culitul se ageazl in partea dreapti cu tiigul lamei culitului spre farfurie. Tot in partea dreapti se ageazl gi lingura" iar furculipte se ageaz6 in partea st6ngi a farfiriei. Tacd:nurile pentru desert se ageazd de regull in fatp farfuriei suport, c6tre centrui mesei in ordinea: culit, firculi$, lingurili" culitul gi lingura cu mdnerul spre dreapta" firculila cu mdnerul spre stAnga. Pentru fiecare preparat stabilit in meniu se ageazl pe masl tacAmurile corespunztrtoare, sau se pun aitele ia servirea fiecirui preparat in parte. TacAmurile se ageazi de la\interior ctrtre exterior, in ordinea inversl a servirii preparatelor, astfel iAngi farfirria-suport cea pentru preparatul debazt gi spre exterior pentru gustare. Mdnerele se aliniazS" pestrand aceiagi distanln ca la farfurie, se las6 o micl distanp intre ele ca s6 poate fi prinse ugor.
Aranjarea paharelor: Paharele se aranjeezE. de la paharul mic spre mare
in ordinea servirii bluturilor, incepdnd de la vdrfu]
c4itului mare cltre centrul mesei. In raport de mlrimea mesei aceste se aqeazA in linie dreaptS, curbd sau chiar 9i in ng-zag. Patrarele se ageaz6 cu gura in jos 9i se intorc la servirea consumatoruiui. Ordinea paharelor, respecti bluturile oferite. B6uturi aperitive, pahare mici, vinuri albe, pahare 150 ml., pahare de vin rogu, ceva mai mici gi pahare de ap6 de 200-250 ml. Aceleagi pahare se servesc Ai ia bere. C6nd se oferd la terminarea mesei coniacuri se ageaz6 pahare bol pentru aceste bluturi, iar ia gampanie cupe sau flute. La masl trebuie aranjate gi uneie obiecte de inventar mtrrunt. Solrriple cu sare qi piper, scrumierele, care se aseazi in centrul meseio oliviera cu ulei gi olel vzrza sau aranjamente joase de flori, penur"r a nu deranja mesenii gi acegtia sE poati conversa cu cei ce sti in fap lor. Serve,telele se pot araqja: in trunchi de con, ciiindq in plic, evantai, flacdrI, nuferi, etc., pe farfirria-suport sau tn triunghi la fbrfiria pentru pdine. Salonul se aranieazd in functie de masa oferitS: Pentru micul-dejun: farfuria-desert, cufit de desert, farfurie suport gi lingurip pentru cea$ca de ceai, pahar p€ntru ap5, solnile, farfiria pentru pdine, culit pentru rmt, vaze mici cu flori.
de
'
Si cind: salonul se aranjeaztr cum sa ar6tat mai sus simplu clasic. sufragerie va trebui sI fie o mastr de serviciu cu rezervi de tacdmwi, pahale, farfurioare, solnile, scnrmiere, fele de masd gi naproane. - Cand se cere la oricare masl se asigurE muStiere gi gemiere. - La mas[ se ofer6 gi lista cu preparate gi cu b6uturi.
Pentru dejun
- in
1.
TACAMURI
Sunt ustensile cu ajutorul clrora consumatorii servesc preparatele oferite. Sunt confectionate din o.tel inoxidabil sau alpaca argintau.
a) Tacdmul mare Qingura, cuyit,furculild) Aceste tacamuri in general se pun la toate m6nclrurile de baz6. Lingura mare se folosegte la supe, ciorbe gi borguri. FurculiF mare gi cutltul mare se folosesc la diferite mdncdnrri. Lingura gi fruculila se inrebuinteazl 1z consumarea spaghetelor. Cugitele mari se comercializeazA cu zimgi la v6rf, ugurAnd t2iierea cf,rnurilor. MAnerele acestor tacdrnuri sunt de reguli confe4ionate din metalul din care au fost eie fabricate. Trebuie ginut cont de greutatea lor, ca sE se poati servi mai ugor cu ele. Stilul in care sunt confecgionate trebuie s6 corespundi cu farfuriile. Este neindicat ca Ia modelele modeme de farfurii qi cegti si fie in stilul "baroc" gi cu atit mai pugin la farfurii in stilul "rococo" si fie
tacimuri ultra-moderne. in unitagite de g,gtoturism se potrivesc tacAmuri gi farfurii rustice cu farfirii nepretengioase din faian!5 sau pf,mdnt, cu tacAmuri cu mdnere frumoase din lemn sau coarne de cerb. b) Tacdmuri pentru gustdri (cuyit Si furculild) Ceva mai mici decdt cele de la preparatele de ba'i" cu care se servesc diferite gustiri calde 9i reci din farfurii. Q Tacdmul pentu desert (lingurd, cuyit,furculild) Se folosegte la consumarea supelor gi cremelor, a supelor de fructe servite la ceagc6(lingurl), a diferirelor deserturi, salate de fructe a brdnzeturilor(culitul gi furcuiila). Cu aceste tacamuri se pot servi qi copii. d) Lingurilele - pentru ceai gi ingheptd - cu ctrugul in form[ de lopificl - pentru iaurt - pulin rotunjiE la v6rf - pentru cafea(moca) - linguritl micl
- pentru btruturi r6coritoare - cu coada lwrgtr - pentru bar - cu coada lungl gi rtrsucit5. in forml de spiral5" avdnd la capdt o terminalie in formd de jumtrtate de bil6, cu care se strivesc frunzele de ment6. Q Tachmul pentru pette(cuyit Sifurculi1d) Se folosegte la consumarea preparatelor de pegte, care nu a fost filetat. Culitul are mdnerul curbaq lama mai iat5" iar furcuiila cu desptrrgitura din mijloc mai mare. Cujitul de pegte nu taie, ca str nu taie oscioarele. Carnea de pegte fiind fragedi se poate sewi gi cu dou[ fruculile cu czue s5 se tragl carnea de pe scheletul osos.
fl
Calitul pentra unt
Este un culit cu lama latd gi oval5" cu care se poate unge u$or untul pe pAine.
g) Furculila
pentrufondue
^ Este o finculili lungl cu doi furche1i. in mijlocul mesei pe un resou special se pune fondue cald. furculipi se pune cagcavalul gi se incinge in acest sos.
in
vArfi.rl
h) Tacfrmuri speciale Care le prezent2im pentru a fi cunoscute, insl nu se folosesc in unitilile de agroturism. - culit pentru raci - culit cu lama latl prevtrzut cu un orificiu in care se prind clegtii racilor - culit pentru homari - furculila cu doi furcheli - cuqit pentru melci - cleqte gi flrcdip - culit pentru stridii - clegte gi firculip
-
i) 9i
culit culit culit cujit
pentru l4miie - furculila pentru caviar - cugit pentru brdnzenri - culrt pentru tiierea br6nzeturilor pentru pepeni
-
furculip-culit care are lama asculitl gi la v6rf trei furche;i egali
CleSte
Pies6 de inventar pentru zahlr cubic, pentru prdjituri, etc. Clegte furculip mare, cu ajutorul ei se servesc preparatele de pe platouri.
se
ilrnegte gi tacimul format din lingura
2. FARFURTI
De obicei farfuriile sunt fabricate din porlelan, ceramic5, faian1i, sticlS" chiar gi din unele materiale plastice speciale. Se folosesc pentru a lransporta gi oferi consumatoriior diferite preparate culinare. In funcgie de natura preparatului servit, farfuriile au forme gi dimensiuni diferite. Aceste piese'de inventar fac parte din grupa'aeseltr". a) Faduria suport Este o farfi.rie intins6" ceva mai mare decdt farfirriile intinse obignuite(diametrul cca. 30 cm.) gi are rolul de amaraa locul la masl gi ca suport pentm toate farfrrriile care vor fi servite cu preparatele din meniu. 8
b) Farfurii adfrnci Se folosesc pentru supe, borguri gi ciorbe. c) Farfuriitntinse mari (diamelrul cco 24 on) Este farfi.nia cel mai des folositi pentru servirea multor preparate debazi+ preparate de pegte, a anumiror
gusteri mai consistente,
a brlnzeturilor, etc. Aceste farfirrii se folosesc ai ca
suport pentru transportul
supierelor(bolwilor pentm supl), gimbalelor, (se folosesc la transporful preparatelor cu mult scs). d) Farfurie pentru desert (diametrul cca 21 crn) Se folosesc pentru gustiri mai pulin consistente, brAnzeturi, deserturilor, a deserarrilor montate in cupe. Se folosegte gi ca suport pentru servirea supelor-creme la ceagc5. e) Farfurie ?ntinsd micd (diumetrul 16 cm) Se folosegte Ia servirea pdinii gi a chiflelor.
suport mic (diametrul ccu 11 cn) Folosit pentru a servi untul gi l6rndia. g) Farfuria pentru osse Are forma de semilunl gi se folosegte pentru resturile la consumarea pegtelui. h) Farfuria supofi pentru cea$cs de ceai Si ceagcs de cafea i) Salatierd este confecgionatZ din acela5i material cu fbrfi.rria. Se utilizeaztr pentru montarea, transporhrl gi servirea salatelor, cu care se asociazd preparanrl debaz6. De obicei este pentru o singurd po$e. j) Compotiera Este utilizati pentru transportul gi servirea compofului scos din borcane.
fi Farfurie
-
3. CE$TrLE Sunt piese de vesell care se foiosesc pentru servirea bluturilor nealcoolice ca: ceai, lapte, cafea" cacao, a unor supe creme qi consomeuri, precum gi a bduturilor calde sau reci alcoolice(vin gi juice fiar6). Sunt fabricate din po4elan, ceramictr, faianp gi sticl6; acestea sunt: ceSti pentru cafea: Au o capacitate de 100-125 ml. gi se servesc diferite sortimente de cafele. - cegti perttfu bduturt calde nealcoolice: Au capacitatea de 200-300 ml. gi in acestea se serve$te ceaiul, cafeaua cu lapte, cacao cu lapte, ciocolata cu
-
Iapte, etc.
-
ceSti
pentru consomeari:
Aceste cegti au capacitatea de 250-300 ml., au doui tortile gi se servesc consomeuri gi creme de fructe. ceSti pentru preparute lichide: Au capacitatea de 400-500 ml. gi se folosesc pentru servirea supelor, borgurilor, ciorbelor gi cremelor.
-
Fiecare ceaqcl are
farfiria suport corespunzltoare.
ALTE CE$TI CU DESTINATIE SPECIALA a) Cupe pentru inghe(atd Se folosesc pentru servirea
ingheptei cu frigc5, cu fructe proaspete sau fructe macerate.
b) Cocofierd Suport pentru servirea ouilor fierte moi la micul dejun. Trebuie cumplrate cele ce au gi suport, pentru a ilJ gilbenuEul curge de ou pe fata de mas6. c) Gemiere Sunt boiuri mici cu capacitatea de 50 ml., folosite pentru servirea gemurilor, dulcefurilor, marmeladelor cand acestea nu sunt ambalate. d) MuStariera Se foiosegte pentru transpofful gi sewirea mu$tarului la masa cliennrlui. Este confecfonati din porteian avAnd trei plrgi: dozatorul cu muqtar, capacul prevdzut cu un l6cag prin care se trcce coada lingurit€i tot din po4elan. Mugtarul se oxideaztr in contact cu lingurila de metal. e) Ceainicul Este folosit pentru transportul gi servirea apei fierbingi pentru infuzia de ceaiuri sau a ceaiului gata pregltit plante medicinale. din
.
n
Cafetiera
Pies6 de inventar pentm transporhrl cafelei gi servirea prevdzut6 cu un orificiu prin care se
._
in cefti. Zahtrrul wac g) Laptiera
se
toarni cafeaua
pune in zaharnitE.
Se folosegte pentru transpornrl gi servirea laptelui, a cafelei cu lapte, cacao cu lapte, etc.
in cegti.
II{VENTAR UANUXT a) Solnilele sau presdrdtoarele de sare
Solniple sunt din porfelan, sticld sau alte materiale gi se prm pe mas6 cu sare gi piper mlcinat. Prestrrdtoarea de sare este un dozator cu un capac cu multe g6uri mici care permit imprtrqtierea uniformd a strrii.
b) Oliviera
Sunt doui flacoane de sticl6" atezzte pe un suport de metal, care congin
opt gi ulei, oferite pentru
asezonarea diferitelor salate sau acrirea unor ciorbe.
c) Scrumierele
liglrilor
Obiect folosit pentru depunerea de cdtre oonsumatori a scrumului gi resturilor de fg6ri gi pentru a$ezarca aprinse. Marginile sunt prevlzute cu locuri unde se pot pune ligirile, care trebuie sd fie desnrl de late si nu
cada gigErile pe masf,.
d) Cogal
de
pdine
P6inea se poate oferi in cog de p6ine e) Supierele
Pies6 de veselS
invelitl in gervet.
Se poate servi qi pe
fbrfirie intins6.
folositi la transporhrl gi servirea supelor, borgurilor, ciorbelor gi cremelor.
Sunt confecgionate din porfelan sau alpaca. Cele de porgelan au gi capace. Sunt prevtrzute cu o scobiturS prin care trece mAnerul luSului(polonic). Impropriu i se spune gi bol pentru suptr.
fl
Raviera
consumatorii mdncdnd Pies6 de inventar din po4elan in care preparatele se monteazi gi se prezinti ca ^tare, direct din acestea mai ales in uni6!i1e de auto-servire.
g) Platourile Sunt utilizate pentru transportul, prezentarea qi servirea preparatelor. Se cqnfecgioneaz[ din po4elan, faian1.i" metal inoxidabil, alpaca arginta$" sticltr" avdnd diferite forme(rotund, oval, alungit dreptunghiular), avdnd mtrrimi diferite de la o po4ie p6nd la 4-6 qi chiar 10-12 porfii.
-
pentru pe$te,
hl Bolul Recipient din porgelan, faianF sau sticlS folosit pentru clItirea degetelor, cind se sewesc preparate de pegte nefiletat, pui la ceaun, fructe, etc. Se pun in acestea feiii de llmdie sau petale de trandafiri. i) Sosiera Pies6 de veselS folosittr pentru transpornrl gi servirea sosurilor care se oferl la anumite preparate. Este prevlzutl cu un mic suport gi cu mdner la una din extremittrfi.
)
limbal
Se folosegte pentru preluare4 transporul gi servirea preparatelor cu mult sos gi a crenvurgtilor. Este confecgionat din acelagi material ca gi supier4 perelii sunt u$or inclinali gi nu are suport.
k)
Yaza
pentruflori
Pies6 de inventar confecfonati din porfelan, sticlS" cristal, faianln sau metal inoxidabil etc. ornarea meselor cu flori. Acestea nu trebuie s6 fie prea inalte s5 nu deranjeze consumatorii.
folositl la
I) Cdpdcel pentru oud Este confeclionat din metal inoxidabil sau alpac4 are forma rotundtr previzuti cu doutr tortife, se folosesc la pregdtirea gi servirea preparatelor de outr" ochiuri simple, cu gunc5, cu cagcaval, costiltr, creier, mezeluri, ciuperci, etc.
m) CIog Capac bombat din alpaca argintat5, inox sau material plastic, prevtrzut cu un mAner, folosit pentru acoperirea diferitelor recipiente cu preparate ca sd nu se rlceasc[. n1
Fructierele
Sunt piese care se folosesc la transpomd gi servirea fructelor. Sunt confeclionate din alpaca argintattr, metal inoxidabil, cupru argintat, po4elan, cristal, sticl6 cu imbrlclminte metalice, unele din ele sunt adevlrate opere de art6. Sunt de diferite forme rotunde cu picior gi fhrb picior, ovaie, etajate, etc.
o) Pic
Ustensild care se folosegte pentru transpornrl gi servirea laptelui pasteurizat sau frigci lichid6. Este confeclionat din alpaca argintatt metal inoxidabil, porfelan, faianli, cu o capacitate de 50-100 ml.
fl
Rilgn4d pentru piper
Are forml de butoiag, in care
se pun€ piperul boabe gi cu ajutorul unei manivele se ragneqle
piperul peste
prepaxat. Se servegte la cerereaclientului. r) Tava
Se utilizeaztr pentru transpornrl diferitelor obiecte de inventar, bluturi porfionate, precum gi pentru debarasarea obiecteior mdrunte. Este confecfonatd din alpaca argintati, metal inoxidabil, aluminirl plastic. Poate
sI
aibd formd rotundS, oval5" dreptunghiulari.
s) Tas Este o piesd din inventarul mtrrunt care se utilizeazl penru atezarea sticlelor pe mas6. Are diametrul mai mare decdt al unei sticie. Poate fi confeclionat din metal inoxidabil gi aite materiale. Pe acesiea se aqeazd gi halbele de bere, pentru a feri fepie de masd de spuma care existi pe perelii acestora.
t) Tirbu$on Se utilizeazi pentru debugonarea sticlelor cu vin. Esre fabricat din marerial inoxidabii. Este format din m6ner, spiral4 laml ascufitS, cheie pentru decapsulat sticlele de bere, de api mineraltr" bluturi rbcoritoare, iar dispozitiwl pentru glurirea cutiilor cu sucuri. Spirala trebuie s6 fie de 6-8 cm. pentru a patrunde in toate tipurile de dopuri, fbr[ insb a le perfora. Cu lama asculiti se taie capsulele din material plastic.
10
4. PAIIARE Sunt piese din sticlIrie, folosite pentru servirea diferitelor sortimente de bduturi. Fiecare bduturi in parre igi are paharul s6u corespunzitor. Paharele sunt confec$onate din sticlS" semicristal, cristal, de reguli incolore cu sau fbrd picior.
Principalele tipuri de pahare sunt: a) Patrare pentru biuturi aperitive cu capacitatea intre 75-150 ml. D) Pahare pentru vinul alb, cu capacitatea inte 125-150 ml. c) Pahare pentru vin rogu cu capacitatea intre 100- I 25 ml. d) Pahare pentru apb cu capacftatea de 150-250 ml. e) Pahare pentru gampanie(flure) cu capacitatea intre 1 50- I 75 ml. fl Cupe pentru gampanie cu capacitatea de 100-200 ml gi este confecflonati din cristal sau sticla. Noti: Cupe se numesc ai cele cu care se transport6 gi se servegte inghepta. Acestea sunt confeclionate din alpacaargintat5, metal inoxidabil gi chiar din sticlS fiind formatl din talp5, picior gi cupa propriu-zisl. Cupe sunt gi acelea in care se monteaz5" se transporti gi se servesc diferite gusteri sub forml de cocteilwi, diferite desernri gi salate. g) Pahu balon pentru coniacuri cu capaciatea intre 300-500 ml. (unele sunt mai mici). l,) Pahare pentru bluturi rlcoritoare cu capacitatea intre 250-400 ml. i) Pahar inalt 'tumbler" - este un pahar drept fArI picior, de diferite capacitigi folosit pentru biuturile rdcoritoare, bere, apd mineral6. j) Pahare pentru lap gi halb6 de bere cu capacitatea de 300 ml., respectiv 500 ml. Cu acestea se serve$i€ berea de la butoi ln unititi mai modeste.
ALTE OBIECTE DE II{VENTAR FOLOSITE PENTRU SERVIREA BAUTURILOR a) Carafd Este un recipient din sticld sau cristal, cu sau ffu6 toarte, hrg la bazl. care se prelungegte la gAt gi este prevdzut cu dop din acelagi material. Se folgsesc pentru a servi din ele ap5, vinuri ieftine la care nu tebuie ptezentztA maxca" lichioruri, etc.
Q Cala Recipient din sticll cu toaxttr, larg la partea superioard folosit penmr tansportarea gi servirea apei reci potabile la mas6 sau a diferitelor bluturi ricoritoare preparate in casi gi pentru vin.
DORMITORUL Fiecare pat sA fie prevtrzrt cu saltea curattr" mereu aerisiti, cu cearceafuri, perne gi fep de
pernt p[turi,
plaporne 5i rezer.te a acestora.
ln dormitor trebuie sl fie noptiere cu lampioane, televizor sau radio, dulap, cu cuiere pentru haine. Tot aici tebuie sl fie covoare, ca{pete sau scoarfe. Dormitorul trebuie prevtrzut alEuri cu baie fuiarrltt4 cu vanl sau dug, chiuvete pentru spdlat, cu slpun gi prosoape. Unele bli dispun qi de toaleti insl la {ar6 toaleta este amplasati tr curte sau grldin6. Toaleta trebuie asigurati cu hdrtie igienicd gi sl existe posibilitatea ca oaspelii sd se poati splla pe miini. in casl trebuie sd existe gi o trustr medicaltr, cu minim de dotare, care e bine str fie consultat in aceasti privinp gi medicul de circumscriplie, care de fapt impreund cu organele poliliei sanitare participl la autorizarea unitSlii din pturct de vedere igienico-sanitar.
STABILIREA PREPARATELOR SPECIFICE UMTATII CAnd incepem o astfei de activitate trebuie si ne stabilim foarte precis ce preparate specifice dorim si oferim oaspelilor. Aceasta din mai multe puncte de vedere printre care: asigurarea ritnicl gi precisl cu preparate, alimente, zarzavatuli gi fructe. Promovarea manclrurilor cu specific local bine cunoscute de gospodine. Turistul care merge in Moldova s6 nu ser-veascl aceleagi preparate ca in Oltenia, Munteni4 Banat, Dobrogea sau Ardeal. Cu toate ci bucltiria rom6neascd este unitar5, folosind in general aceleaqi materii prime, existi totugi uneie particularitlfi, fiecare avind un specific al slu datoriti gi a unor in{Iuen}e pe care a avut-o de-a iungul istoriei cu bucltiriile firilor vecine, printre care: Grecia 9i Turci4 Rusig Austro-Ungaria chiar gi Franla gi Italia. - in Moldova sunt renumite ciorbele de potroace, borqul.moldovenesc, tochitura gi pArjoalele, renumiteie sdrmdlufe moldovenegti, p6sfi'lvii afuma1i in hdrzob de brad, plIcintele poale'nbrAu, vbrzarii, cozonacii, pascl
moldoveneascl gi multe altele. - In Oltenia - la multe preparate fclosesc prazul, sunt renumili cdmiciorii oltenegti, fiernrtr olteneasct
puiul la cearln, ciulamaua, sarmaie la fest saiata olteneasc6 gi alteie. - In Muntenia - sau inventat mititeii la gt5;tzr, sunt renumite ciorbeie de vbcuti cu borg, ciorba de burti" ostropelul de paslre, stufanrl de miel, fripturile de vac6 la grltar cu o multitudine de salate cu zavavatvn, legume fructe, ou6 gi brAnzeturi. '! I
- in Ardeat - clisa (sldnina) la frigare, care este un fel de emblemtr culinard a ardelenilor, gulagul ardelenesc, sarmalele cu phsat, (crupe de porumb) papricagul de pui cu glluqte gi sm6nt6n6, cu ciolanul afumat de porc, g6sci in lut coapti in spuza de la cazanul de distilat pf,1inc6, varza clujeand" preparatele uadilionale din carne de porc, cotlet de porc Bihorean, Clujean, Muregan gi S6cuiesc, balmogul, langogi cu cartofi etc. - In Banat - mAnclrurile se preparati mai mult dulci, ca: supele gi cremele de fructe cu smAnt^6n5, ardeii, gulioare sau ceapa umpluti cu sos de rogii cu zahtrr. Sunt apreciate ciorbele de vilel cu sm6ntinl acrite cu suc de l6m6ie, mdncarea bdnEleanb cu carne de porc, sarmalele bdnilene, renumilii cArnagr gvlbegti, zacusca de legume, multe preparate din f6inf, ca: taifei cu varz6" cu nucd sau mac, gdlugtele de aur, budincile gi multe altele. - In Dobrogea - $i in special in Delta Dunlrii, este nelipsita ciorbl pescireascd, cum numai Lipovenii o gtiu sd o pregateasci, saramura de crap cu m6mdliguli" pegtele la pro{ap, pegtele marindresc, marinalS gi plachie de pegte, berbecpevarzl muratS, cirntrciorii de oaie, qa5ldcul gi foarte multe deserfirri pebazA de foitaj cu specific oriental ca: baclavau4 sarailie, $trudelele, etc. PREFERINTELE CULINARE in cazul oaspetilor strlini preferinlele lor culinare sunt foarte diverse de la o lzrl,laalta sau chiar in cadrul aceleagi 1iri. Acestea sunt influenlate de climtr, cultura specificl a solului, de modul dd viap" de tradilie, religie gi obiceiuri. Pentru turism este de mare importanlS cunoa$terea tradiliilor culinare a unor popoare cu vechi tradigii gastronomice ca: francezii, spaniolii, itaiienii, turcii, grecii, englezl| indienii, chinezii, mexicanii, rugi| americanii gi algii. Aga cum sa aritat bucittrria romAneascE este puternic influenlati de buc6tiriile altor popoare, preludnd de la ele multe tehnici de preparare, condimente gi mirodenii. Ca sd nu se gre$easctr cu oaspelii strlini. primul principiu se refer6 la consumul ctrmii. Sunt popoare sau glrpud etnice sau religioase care nu consumd carne de porc, sau ?n cazul vegetarienilor nu consuml nici un fel de carne.
in general nu consuml came de porc popoarele din lirile arabe, eweii, turcii, mahomedanii, etc. ln tnOia allii nu consumS carne de loc. Unii consumtr cu mare plScere in primul rAnd carnea de berbec, batal, oaie gi miel, intre care englezii,
sunt unii card din sentimente religioase nu consuml carne de vac6 gi
francezii, turcii, popoarele arabe, eweii, mahomedanii, etc. Carnea de pasf,re este unanim accepiatl in intreaga lume, cu nrxmle specifice de preparare termicS" garnituri gi condimente folosite. Carnea de minzat are de asemenea o paletS larg5 de inrebuinlare gi preparare termic5. Pegtele qi fructele de mare se consumd cu m€re pltrcere in prile inconjurate de m6ri gi oceane cum sunt: J6rile Nordice gi Scandinave, A-nglia, Jdrile din fosta Uniune Sovieticb, Africa, Asia gi America Latin[. Trebuie cunoscut gi faptul cI unele popoare arabe, turcii, mahomedanii, etc. nu consumd btruturi alcoolice. Sunt multe gupuri religioase chiar gi la noi in 1ar5, baptigtii qi penticostalii, care nu consum[ alcool. O alti grupd de turigti de care trebuie finut cont este cele legate de unele afecliuni ca: diabet zaharat, boii de inim6 gi de ficat, etc. Trebuie s5 glsim gi rezolvarea unor astfel de cazuri in ce privegte preparatele culinare.
MENIT]L Este totalitatea preparatelor de buc6tirie, patiserie sau cofetirie gi alte produse alimentare, care se oferd la o singurl mas5.
principii debazA in alcituirea unui meniu: l. Micul dejun confine ln general: - ceai, cafea cu lapte, cacao sau ciocolati;
C6teva
- p6ine, chifle, cornuri, chec, tost, brioge, etc. - unt, gem, dulceali sau miere de albine, - preparate din oud cu diferite ingrediente (ficdpi, ciuperci, mezeluri, legume) - brdnzeturi gi lactate (teleme4 cagcaval, brinz6, de vaci, smdnt6ntr" iaurt, chefu, sana" lapte dulce, lapte acru) - preparate din carne (iambon, cdrnali, caltabog, tob5, mezeluri) - legume gi fructe proaspete, - bduturi rlcoritoare, ape minerale. 2. Meniul pentru masa de prAnz confine: - gustnri calde sau reci; - supe, ciorbe, borguri, creme, consomewi; - preparate din pegte; - antreuri calde sau reci; - preparahrl de bezl cu garnitura respectivS" insojiti de salate; 12
- br6nzeturi;
- dulciuri de buctrtirie, patiserie sau cofetiirie; - fructe de sezon. 3. Cina Trebuie sI fie o masl mai utoar6 cu cel mult 2-3 servicii. in alcdtuirea unai mcniu se evitd aJi trecute: - Dou6 preparate cu acelaqi mod de pregtrtire (ex. ficat pr[jit ti fripturl de vacl) - Doutr preparate cu materie priml asemdndtoare (ex. ciorb[ de perigoare gi sarmale sau dovleac
umplut cu carne) - Doui preparate din aceiagi carne (ex. drob de miel pi fripturl de miel, sau tarte cu icre gi giuc[ cu sos de
vin)
- Doutr preparate cu acelagi sos (ex. perigoare in sos de rogii pi rasol de vlcuti cu cartofi gi sos de rogii) - Doutr deserturi conlin6nd fructe (ex. gtrudel cu vigine gi tarte cu caise); - DouI preparate cu aceiaqi garnihrd (crap pr6jit cu cartofi natur gi pulpl de porc la tav[ cu pireu de
cartofi).
La englezi, francezi, americani gi a$ii, br6nzenrile nu se ofer[ la primul serviciu Francezii de exemplu incheie masa cu una sau doul sortimente de brAnztr, cu felii de mere gi o biuturl digestivd (coniac, lichior). in raport de produsele ce se pot obline in gospod6rie, sau se pot aproviziona fdr[ eforturi mari, se poate stabili meniul zilnic, bun inteles gi cu participarea gi consultarea oaspelilor. in uni6ge care practicl agroturismul nu se ofer6 mai mult de l-2 variante de meniuri zilnice, care trebuie si fie altele in fiecare zi. Aici nu se aplicl sistemul de la bufete gi restaurante, unde clientul comandtr pebaza unei liste lugi de preparate- Acolo lista cu preparate sunt aproape aceleagi zilnic. Ciienlii vin gi pleacd gi comandi ce doresc. In leglturl cu menid unele preparate pot aplrea la diferite servicii cum ar fi: - pateurile gi trianglele pot fi seruite ca gustlri sau ca antreud dacl sunt mai mari; - unele preparate din outr cu sos tartar, cu pastl de ficaf, cu maionez5, erc., se servesc ca gustiiri, cu toate c6 parte fac din categoria antreurilor. - anumite preparate din pegte cum ar fi : crap prejit, gal6u, pe salattr ruseasctr" plachie de crap, crap spaniol, ptrstrlvi, stawid gl merlucius prijit gi unele antreuri ca vol-au-vent creier grecesc Ai creier pane pot fi sewite la primul sendcirl fdx[ insl a fi gustiri propriu-zise; - jambonul afumat poate fi servit gi ca gustaxe cum ar fi cu pepene galben cit gi la preparatul de bazl c6nd se oferd gusttrri reci; - anumite prepamte debaz6, ca: tocdnife, sarmale, soteuri, pilaf, rizotio gi altele, pot fi servite ca antrerui in special in po4ii mai mici, fbrl ins[ a-gi pierde calitatea de preparat deba{ - pepe,nele galben gi grapefruitul se pot oferi gi ca gustare gi ca desert; - in anr:mite situalii br6nzeturile pot fi servite gi ca gustare sau antreuri, dar de regulI se oferd duptr preparatul debaz6,. Pentnr tuigtii englezi, francezi sau a:nericani se oferl numai duptr preparatul debazl la sfir$q impreun[ cu fructele. - dac6 la o mas[ obignuiti se oferl inghelati atunci nu se mai servesc Ai fructe; - nu se include un preparat de pegte in meniq dacd s-au oferit la gustare icre, batog sardele, heringi cu ceaptr, gujon, etc. doar la mesele pesctrregti. Indiferent de nafira mesei-dejrm sau cin!, trebuie sd cuprindtr preparatul de baz[ gi desert.
PREZENTAM CATBVI EXEMPLE ORIENTATTVE PENTRU ALCATTIIREA UNTII MENTU:
lapte albine | | | -trluranri
I 11- Cafea cu - Unt cu miere de - Jambon de porc cu ochirni de outr la
e)
MICIIL DEJITN I
capac
l----:-9nep-4-'
[email protected]
f;
2) - Ceai de plante aromate - Paine prljitl frecattr cu usturoi gi rms[ cu rmfi:rl
| I |
ulei -Ouemoi sau
l-------9upp--ds-q!ry--ql-al1-Bs9r?13---
- fapte acru in oal6 de lut - Papara de ou6 cu ciuperci - Ceapdverde - epeminerau
| | |
t_..._....__._ I
S1
| i--
- foUe de casl cu ceapd verde - M5mIliguli cu brdnztde vaci pi sm6nt6n6
-.
:.4r4-+:lst4-4
--
-
13
b)
MA$. DE PR,iNZ
1) - Clftite cu spanac gi carne - Supd de fasole verde cu sm6ntin[
-
Pulp5 impinati de
vipl cu sos v6ndtoresc
2) - Ciorbamezelurilor - Tocdniti de berbec cu varzL muratl gratinattr - Pllcinte "Poale'n brdu" cu brfutzl, de vaci 9r stafide - Cafea
ai
crochete de cartofi
- Cafeanatural5 - Fructe de sezon 3) - Salati de vinete cu rogii - Supd de pastrre cu tdilei de oasd - Pdpe de porc la tavd cu pireu de cartofi gi varz6 rogie cu mere c6lite. - Cafea
4) - Ciorb6 de hribi cu smAnt&rtr - Snrm5lup ardelenegti cup6sat - Gdlugte cupnrne (caise, c6pquni) - Cafea
5) - Tartine cu past[ de brdnzl de vaci cu nucl - Tartine cu gunc6 fi ridichi de lunl - Tartine cu pagteti de ficat - Ciulama de pastrre cu mdmiligup - Crap oltenesc la cuptor - Cafea
:I4g-g-qggp& c)
stafide
CINA I
gi |
Z1-
faipi
de casf, cu varztr prljili cu sos de hrean gi cartofi natur
- PlsfiAvi
l_--._-_p_qr'___
I S1 - SaUta de toamna cu ton
|
- tutete umplute cu carne de paslre gi sos alb
[--
__
: __c-t{!il_"_ 911
p_$9]
_49
_e!tig_e_
d) MENIURI PENTRU 1) - Ciupercup de outr cu p616rie din rogie
- Telemea de oi cubroscul€ din castavefi - Melcigori din cdnrEciori cu cochilii din aluat - GulaS ardelenesc Ia ceaun cu came de vilel gi
gllugte
- Frigerui asorbte la gritar cu cartofi in folie de aluminiu pe jar - Salattr de ciuperci in nuferi de gogogari - Cafea naturall - Fructe de sezon
ceaun - Salat6 verde - Cafea tmceascl - Pepene galben
-
-arpr$-ri-
ep-I
- Ciorbd pesctrreascl de crap GAscd in lut coapti tn spuza de la cazanul de
- Tochitur[ moldoveneasc6 cu m6miligup
-
-
distilat fuici - Ihean cu mere gi smdntin6 - Cafea naturald - Salat5 de fructe
Salattr asortatii de
crudit{i
- Cafea naturald - Cozonac moldovenesc cu nuci gi stafide 0rsg4li! qq$4)
5) - CAm6ciori de bere cu hrean sau mugtar picant - SdrbuSc6 moctrneasctr la ceaun cu mtrruntaiele de la miel - Miel haiducesc cu cartofi copli in coajtr pe jar
- Salatd asortati de crudittr1i - Cafea naturali - Fructe in friglruie gi folie de aluminiu coapte pe
----s3J+r----
i4
$-'rsp -4q
-q$rte3lt 4) - Bulz ciobfuiesc cubr6nza de oi - - - ---
3) - Pdstr6vi afuma1i in hirzob de brad - Borg moldovenesc de pas6re la ceaun
IE$RI LA IARBA VERDE
2) - Pentnr oaspeti care nu consumtr carnea de oorc - Rogii r:mplute cu salati de vinete - Pastramd de vilel - Pasti de brAnz[ cu nucl - Crap la protap cu sos de usturoi - TocSoip orientalI de niel cu orez gi ciuperci la
e) MASA DE PRANZ
t) - Salatl de fasol€ boabe cu ardei - Sup[ conce,lrtatl dc legume
gi cilrpcrci
- Vinerc gratinat€ cu cagcaval 4) - Ciorbl de cartofi cu ciuperci gi rntrgbiran - Gulioare rrmpluto vegetarie,ne - Colgmagi cumagiun
3) - Ciuperci in atuat
- Cremtr de spanac cu outr rominegti - Fasole verde geceascl --c-t-q{ -& -4199gt
----:
5) - Supl-cremI demezlre cu cnrtoane - Ruhde din varzl mura$ cu nuctr ____:l_!1-c_rg!4_99_le_gtrlp_e-t!_b_gg_z{_$-e_-v_qtl
D
MENIU PENTRU POST IARNA
I
g) -
| |
mlmltigutl legume
Ci"Ia-" de citperci cu - SupI franpueascl de
- Uancericl de fasole verde
I a".oi"
conservattr cu
L-.-----s-qev-qg- -- . t
I
| I
4) - Salatl oricrtalf, de iami - Ciorbl de fasole alb[ cu zgrzzrtaotri - Pilaf sfubesc cu ciuperci - Mere coapte
I
cuburi
---
---
I I I
t
- Satare de plinl cu mlslias - S,rpe de rogii cu orez - tttusacade cartofi cu legume
l- - - - ---
-Y4r?9ri-ql}9!49-v-s-'s$
g)
MENIU PENTRU POST
rogii carote
TlARA
I f) - Safare de vinerc cu - Supe crem[ de
I Z1
l----:-9-et-tg-!-q9!-qo-BF-9tr-*lq4-ys4-e--
L---:-9.er-qu-931t9------
|
verde f) salattrverde | Dovlecei in floare, umpluF cu orez, nuci gi | -stafide, I - Saare de cartofi noi cu porumb gi fasole - SupE de
I
l----:-trpw-9p-lg.?,o-r----I S)
|
| I I I
- Ciupetci grecegti - Ctriveci ctrlugtrresc
4) - Supe de mere acigoare cu lapte de cocos - Toclnip de legume cu oraz - Clltit€ de post cu clpguni
I
l-
- Supe de fasole verde cu rogii - eraei umpluF cu ciuperci
I- . _-
:.$E$91_99_pe_r_e_._
_
--_
hi
vAiiiANiXitit ir,ri-I\tru-i;tiivrnu cRl.cruN
- Saleuri cu chimen sau cowigei cu susan - Jambon de porc fiert in vin gi hrean cu frigc6 - Rogii umplurc cupasti de brinzl gi s6mbui de nuci
sAU REvELToN
- Friptur[
de curcan la cuptor cu spum[ de piure de cartofi gi salati devarzl,rogie cu stnrguri
sau
- Piine de castr - Cafeanaturall - Coznnac specific zonei gi prejituri de casl - Fnrcrc asortate - Juice de prune - Vin alb deadsec
- Plsatrvi pr[ji1i cu ltrnAie gi sos
- $ampanie
- Tartl cu salatl de ciuperci cu kerchup - Cafea naturdtr - Slrmilufe io oal[ de lut specifice zonci (Moldov4 Cluj, Bihor, Banaq erc.)
---B!pp-+!g-ale-.
r5
OFERTA DE BAUTT]RI Va trebui intocmite o fistl cu toate btruturile alcoolice gi nealcoolice carc se ofer6 turigtilor, trecute pe gnrpe, in ordinea logicl a servirii lor. Bluturile trebuie trecute corect cu denumirea lor comerciall iar cele din import cu de,numirea lor originalil, corecttr. Aceste beu$ri se impart in urmdtoarele grupe: a). Bluturi aperitive: fuic[ nanrall din pnme gi alte fructe, rachiuri industriale, votce, gin, wiski, bitter, vermr{ blunri pe bazl de anason, unele cocteiluri seci, chiar gi rmele vinuri speciale. Accstc beuturi se oferl inainte de a se'ryi o gustare micl pcntnr a deschide apetitul, p€ntnr preparatele ce aperitive). vor urna (In multe caznri gustlrile.sunt dcnumite de mii b).
Vinuri:
albe, rogii gi roze, spumoase gi spumante, seci gi demiseci.
La ficare p€parat din mc,niu se oferi vinul care se cere cu acesta Nu in toarc uitllile de agroturism sc poate oferi vinul casei ceea ce face ca acestea sl-gi asigure o rezsw6, din cele mai renumirc podgorii romineEi de vinrri care $mt apreciate de consrmntori, cum ar fi: - Galbcns dc Odobegti: vin alb sec, aromat, de culoare galben-verzuie. Este m&rdria vinuilor din podgoria Odobegti.
- Facosct
regeld: vin alb sec sau demisec renumit
in podgoriile din Valea
CehgEreasctr, Nicoregti, $tef{negti, Iagi, CotcAti 9i T6rnave. - San'ignion: vin alb demisec, care are calitlti deosebirc, finep gi buchet caract€ristic, rcnumit in podgoriile din Dreglte| Odobe;ti, Segarcea, TArnave. - Tnaitur roz: vin alb-roz demisec de mare marctr din podgoriile TArnave, Adjtd gi Blaj. - Ptmt-gris: vin alb dc,misec- de mare marc6- Culoarea este gdbcnl-pai, cu inel gros la marginea paharului gi are aroma spepifice Foart€ apreciate srmt cele din podgoriile T0rnave,Iagi gi CoteEi. - Grosa de Coturt: vin alb-dulce, de culoare alb-'verzuie. Se ofertr oaspe;ilor la desert, esle apreciat gi cel de
Pietoasele.
_.i
ofcr! tot la desert, produs la Murfatlar. - Mascd Ouoncl: este un vin alb dulce cu aroma apropiat!.de cea abusuiocului. Cele mai brme vinuri din acest soi se ob$n la Odobegti, Corcf[ Tirnave, Alba-Iulia, Mwfatlar, Medgidia" - Ttrndbsa Romincescd: vin alb dulce gi licoros, de mare marctr, cu lm gust pltrcut-aromar, de o fmep gi - Charbnay.vin alb, destul de du$e, care
I
se
distinclie rarn din podgoriile Pietroasele 9i Severin. - Aligote: vin alb sec, mult extins in podgoriile din Moldova" Babadag $ Medgidia, Iagi Nicolipl, CoteEi, Odobegti.
- Fetcescc albd: estp un vin alb sec gi de,nisec, care este mindria vinurilor din Transilvania podgoriile din TArnave gi Jidvei.
- Ricslingul gi Ricsling italian: vin alb sec, chiar 9i demisec de culoare alb-verzuie, care are ttrrie alcoolice ridicat!- Srmt r€,numite soiurile de la Odobegti, Dealul-Mare, Cotegti, Iagi, Pancirl T6nrave, Stef6negti, Segarce4 Jidvei, Valea ClluglreascI, Recag. - Bdbeascd ncagrd: vin rogu sec de culoare rubinie deschistr- Cele mai bue vinrui din acest soi se produc la Nicoregti, Panciq Dealul-Mare, Odobegti, Iagi. - Felesscd ncagrd: vin rogu sec, cel mai renunit este cel din S6mburegti, Nicoregti, Steftrnegti, Iagi gi Cotegti. Este vinul cel mai apreciat in cadnrl soiurilor de vinui rogii, vin de mare marctr, de culoare rubinie inchis, cu o aroml finn 9i delicattr- Caberncl Sawiqnion: vin rogu sec ai demisec. Este un vin de mare marctr, av6nd o culoare rubinieinchisl, arom6 fintr, este foarte apreciat in cadrul vinurilor rogii. Cele mai apreciate smt cele de Simburegti, Murfatlar, Dealul-Mare, Dr6g$ani, Cracova, Segarcea" Babadag. - Merlot vin rogu sec, are culoarea rubinie-deschisi, aroml find discrettr- Cele mai bune soiuri se oblin in podgoriile din Sdnburegti, Dealul-Mare, Cotegti, Odobegti, Nicoregti, Cracov4 Segarce4 Niculipl gi Minig. - Pinot-noir- vin rogu sec ai demisec, produs la Murfatlar-dulceag de culoare rogie-rubinie, deosebit de plicut. Srmt apreciate Si soiurile din Sdmburegti, Drlglgan| Cracov4 Segarce4 Dealul-Mare gi Valea Clluglreascl. - Codarcd: vin rogu sec de nuanp rogie-rubinie, mult apreciate sunt cele din podgoriile Minigul de Ara{
Recag.
I
!
t
T 1':
-: i
-j
- Busuioacd de Bohotin: vin rogrr" dernisec, originar din localitatea Bohotin, jud. Iagi. Sunt de calitate superioar^E gi cele produse la Pietroasele.
In come4 se vAnd vinuri cupaiate prin diferite amestecuri de diferite soiuri, printre care: - Perla: vin alb, rezultat din cupajarea soiurilor de FeteascS-albi cu Riesling. - Cabinet: vin rogu cupajat din soiurile Cabernet, Sauvignon, B6deasc[ gi Merlot. - Rogu de Minig: vin cupajat din soiurile Cabernet 50%, Codarc6,25% 9i Merlot 25%. - Yinuri spumante: se oblin prin fermentarea naturaltr in sticle sau rezeryoare speciale. Acestea in raport de procesul lor tehnologic se clasificl in vinuri spumante: obfinute prin fermenta;ie ?n butelii duptr metoda qhampagnoise, adicl ga:npania
16
originale.
.
-'!J
I
-i I
-
Yinuri spumante: care se oblin prin fermentalie in rezervoare speciale dupd metoda "Charmat". Dup6 zah5r, acestea se clasificl: brut, seci, demiseci, demidulci sau dulci. - Vinul spumos: este un vin care are un confinut de bioxid de carbon de origine pa4lal sau total exogenl" cu un conlinut de pAni la 15 gA de zahdr. Vinurile spumante gi spumoase pot fi albe, roze sau rogii.
conlinutul
?n
c). Berea: din produclia internd gi din import. Deja gi berea din produclia inteml s-a impus in ce privegte calitate4 unele diri ele concurind cu cele mai renumite mbrci internagionale. Este cunoscuti gi mult apreciati berea IJrsus, Ciuc, Craiov4 Hdffen, Gambrinus, etc. d) tsIuturi digestive: coniac, vinars, iichioruri de caiiate. La noi in la.r6 se produce Vinars din distilat de vin invechit, oblinAndu-se sortimente superioare ca: Dun6rea" Milcov, Mioril4 Unirea Vaslui, Vasconi, Murfatlar, Tdrnave, Segarcea gi altele. in unitilile de agro-turism cele mai apreciate lichioruri se pot oferi din cele obginute in gospodIrire, de
tipul afinatelor, viginatelor, fraginatelor, cornatelor, etc.
Biufurile digestive
se ofer6 de obicei
dupl servirea meselor de prdnz, impreund cu felii de brAnzeturi, mere
sau alte fructe.
e). Btruturi amestecuri de bar: cocteiluri cu alcool gi fhrn alcool. Cocteil
ouA* din englezi
insennnl
"pand de cocog" probabil s-a dat aceasti denumire pentru amestecul de bluturi alcoolice, siropuri gi aromeie de diferite culori. Mai pulin se practicA sen'irea acestui tip de biuturi pregtrtite dup6 relete speciale, ob$nute prin agitzre4 in recipiente speciale gi oferite cu ghea16.
f). Btruturi rtrcoritoare: Sunt foarte apreciate siropurile gi nectarele naturale din fructe ca: zrneur6, afine, fragi, clpguni, vigine, cirege, coacdze negre, etc., care se oferi cu ap6 carbogazoas6. Se pot oferi b5uturi pebazd de esenle gi plante, c6t gi ape minerale. Mult clutate sunt gi sucurile din frupte gi legume, oferite proaspete.
g). Ceaiuri: ln primul rAnd trebuie oferite din ceaiurile r,nedicinale din flora spontand" care se culeg, usuci cu gnj6 $ se pfutreazl in slculele sau cutii inchise.
se
O combinalie din aceste ceaiuri sunt foarte apreciate. in gospodtrrie nu trebuie sd lipseascl ceaiurile de tei, rnentS, muqelel, coada goricelului, soc, salvie, chimen, anason, futatuta, cozi de cirege, sunf,toare, coada calului, mtrcege, vrzic4 mtrtase de porumb, cimbrigor gi muite altele.
h) Cafeaua: turceascl, filtru gi solubilI. Cafeaua se poate servi cu frigc5, cu lapte condensat, cu diferite arome gi bluturi alcoolice, exist6nd retete speciale pentru aaestea. Recomandtrri pentru asocierea preparatelor culinare cu bluturi. $i in ce privegte oferirea bluturilor la servirea unei mese sunt nigte reguli de asociere a acestora cu diferite preparate. insl dacb oaspejii doresc alte b6uturi, atunci alegerea fdcutl de ei este cea mai bun6. in acest czv se aplicl dictonul: "clientul nostru, stipAnul nostru". - inaintea servirii zustirilor, se oferi biuturi aperitive din categoria ;uicilor naturale din fructe, rachiuri industriale, gin, wiski, bitter, vermut, bbuturi pebazd de anason gi numai in cazuri speciale, vinuri albe foarle seci. - La servirea supelor. cremelor. consomeurilor. ciorbelor Si borsului. nu se recomandl nici un fel de b6urur6. La anumite ciorbe concentrate de pe$te se poate oferi vin alb sec. - La servirea nreparatelor de pegte se recomandl vinuri albe seci recomandand soiuri din toate podgoriile
lirii.
- La preparateie din carne
-
i'i
C6nd se ofer6 unor nrigti su'5ini, mdncare specificl l5rii lor, atunci se oferl gi vinul din lara respectivi.
DESERTURTLE in ruritnlile de agroturisn cu priorirate trebuie oferite dutciuri gi desernri care se pregltesc in gospodirie gi cu specificul zonei respective, prinne care amintim: cldiiteie cu gemwi, brinz6, de vaci, crem[ de casrane gi diferite fructe, placinteie pranegri, gogoli, cozonaci, prdjituri cu diferite fructe, compotu.i c ..rrate, cocteiiuri de frucre, cru$oane, etc.
.
TERMENI cuLrNARr l) A
acidula.' a se adluga suc de l6m6ie
FoLosITl tN sucAramn
in
apa
in care se spald zarzavafrtilq penrru a evita
oxidarea
or(.niere, .telind)
2) Asezonare.' adiugarea diferitelor ingrediente culinare, intr-un preparat pentu a-l face mai savuros. Se adaugl condimente, mirodenii, sare, etc. Cum ar fi asezonarea salatelor. 3) Amalgare.' amestecarea diferitelor ingrediente, pdnd se obline o compozigie omogen6. 4) Aromdtiza.' a se da gust unui preparat, cu ajutorul plantelor aromatice. 5) Bain - marie: este sistemul de coacere, care evitd contactul direct cu focul. Se introduce vasul cu preparatul care trebuie copt, intr-rm alt vas cu ap6 caldd, la o temperatur[ inferioarl clocotirii. 6) Baiy:_sos lichid, folosit pentru marinarea cdrnii, in special a celei de vinat. 7) Bardare: invelirea cu felii subgiri de sldninS a pieptului de pasire, a v6natului cu pene, sau a bucSlilor de came slab5, pentru a fi protejate in timpul frigerii. 8) Batog: preparat din pegte, pregitit prin marinare gi apoi fileurile se afuma. 9) Brezare: operaliunea de indbuqire a cf,rnurilor gi a legumelor, intr-un vas cu perelii inalli gi acoperit cu c
ap ac,
pentru r ealizar ea indbuq
irii preparatului.
I0) Bridare:
operaEiunea de fixare ,cu ajutorul acului de bridat, sau legarea picioarelor sau aripilor pisdrilor, pentru a pA$ra o forml frumoastr qi atrigltoare in timpul frigerii. 11) A cdli: a se rumeni sau frige, la un foc slab, in grdsime sau ulei infierbAntat. 12) Canapea.'este o felie de pAine, avdnd grosimi gi mirimi diferite, c:ue este garnisiti cu alimente. 13) ConJiere: recerea succesivd a fructelor prin sirop din ce in ce mai concentrat pdn6 ce se zaharisesc. 14) Cruton: trangi de pAine prajitl, folositi la diferite preparate, turnedouri, medalioane, etc. 15) Cupajare.'amestecarea a dou5 sau mai multor soiuri de vin, cu diferite cafitnf complementare. 16) A decongela.' a se aduce la temperatura mediului ambiant, a unui produs pAstrat in congelator, care se
face treptat, mai int6i in frigider, apoi la temperatura camerei. 17) A degresa.' a se da la o parte grtrsimea de ia supe sau dp Ia sosuri. 18) Dezosare.' operagiune de scoatere a clrnii de pe oase in carmangerie gi bucltirie. 19) Dresare: metodtr de pregltire a bluturilor in amestec dupd regulile qi tehnica servirii(cocteiluri). 20) Fasonare: operajiunea de indeptrrtare a flaxurilgr, franjurilor, pieligelor, grdsimilor, seului, capetelor, nervurilor, tendoanelor de la diferitele tipuri de carne. 21) Farsd: compozilia cu care se umple unele preparate de carne, pegte, pasfue, legume, etc. 22) Fezandare.' operagiunea de frLgezire a cf,rnii, in special a celei de vdnat, pentru a deveni mai suculenti gi mai gustoasd. Camea se line la un loc rlcoros ci$evazile. 23) Ficrbere: metod6 de preparare a alimentelor prin expunerea alimennrlui de origine animah sau vegetalS in contact cu energia caloricd prin aptr sau vapori de ap6; se aplicd la legume, pe$te, carne, paste frinoase, etc. 24) Filetare: operaliunea de scoatere a fileurilor de pegte, separAndu-le de oase, sau tiierea in felii subfri a
clmurilor. 25) Flambare.' operaliunea de prezentare a preparatelor intr-o flaclr6 de spirt. 26) Frapare: operaliunea de rf,cire rapidl gi energic5" folositl Ia prepararea cocteilurilor.
27) Frigdnele: felii de pAine care se inmoaie in lapte, apoi se trec prin ou bitut gi se prljesc in uiei infierbAntat.
28) Frigere.' pregettea unui preparat la gr6tar, frigare sau cuptor in care alimenarl este expus direct radialiilor calorice(gr6tar, frigare sau prolap). 29) Gratinare.'tratament termic in cuptorul incilzit, aplicar anumitor preparate peste care se rade cagcaval, cum ar fi paste fbinoase, musacaie, cartofi, conopidi, riovleci, etc. 30) A impdna A se introduce in tiieturile
3l) A inmuia: a se l4sa in ap6 rece, uneori c6lduli" legumeie, fructele, ciupercile uscate. geiatina- etc. pentru o anumitl perioadd de timp. 32) Insiropare.' introducerea produsului inu'-un sirop gi linerea lui acoio pentru o scurti perioadE" i;rsiroparea blatului de tort, a savarineior, etc. 33) Jivrare: aclicarea unei borduri de zah6r sau pudr[ de cacao, pe margine unui pahar. 34) A lega: a se ingroga un sos, ad6ugindu-se fbin6 sau gilbenug de ou. A lungi: a se aciduga iichid la un preparat c6nd acesta este Drea gros. 36) Liezon: este o comDozilie ciin ou,5" smAntdn5 sau ftiscd, folosit pentru iegarea oiferiteior ciorbe sau *rerne, pentru a ie da consistenltr gi gust mai pilcut. Limpeire.' esie oDeraiia de cur6lire a preparateior, consomeurilor, a;picuiui, piftiilor, prin diferite merorie - cu aibug iie ou, cu came crudi. cu uneie zarzavaturi, etc. 38) Maeerare"' a line diferite alimente intr-un iichid ccndimentat, acoDerir cu capac, oe o perioad6 mai Iung6. sau a fructeior in alcool., iicirior seu vin penml a le aromatiza. 39) Marinare.' a se Eine intr-un preFarat puternic arorrratizat. carnea de pas[re,
3\
cr;cl€iluti. 19
41) Napare: acoperirea cu aspic sau diferite sosuri, a unui preparat. 42) A potrivi.' a gusta mAncarea ia sfrrgitul fierberii sau coacerii, penfu a se potrivi apoi cu condimemele indicate. 43) Prdjire: proces termic de frigere a rurui preparat intr-o anumi,lA cantitilte de uiei sau grlsime44) PoSare: procedeu de fierbere inAbuqit, cu vasul acoperit mai mult in aburi, adbugind pulrn6 supl sau grasime. 45) Sanglare; opera-tia de zdrobire gi aranjare a ghelii in amestec cu sare, in scopul pastririi ia rece a produselor de inghept4 parfe, casau gi ai gerbeturiior. 46) TranSare: tiierea intr-ur anumit numdr tie par,h gi pe anumire caregorii a diferu.rlor sortimente de came.
SFATTIRI PRACTICE PENTRU PREPARAREA ANUMITOR N,TAXCANUru
. e . " . . o . . . . . . o . o r o 20
Cdrnurile fripte pe gritaro frignrui qi prepararea in ceaun Focul pentru grdtar se face inn--un loc ferit de v6nt. Acesta se face din iemne de esenli tare, care se crap6 mai gros, se lasd sI ardi complect, pAnI se formeazl un jiratec puternic. Gr6tarul se ageazi pe el p6n6 acesta nu mai fumegE. ln loc de lemne Cs fcc pentru j6ratec se folosegte gi mangai (clrbuni din ]emn) care sunt mai practici 9i deja se comerciaiizeaztr in pachete. (hlrarul inainte de intebuinlare se unge cu uiei sau cu sllnin5" si nu se prindd carnea pe el. Prdjirea ctrrnii pe grltar devine tot mai apreciattr" deoarece se reaTizeazl in timp scurt, sunt mai gustoase gi conlin grtrsime mai pu1in4 decdt prin alte tehnici de preparare Feliile de carne inainte de a fi fripte, se ung cu un strat subpre de ulei, chiar qi in timpul frigerii se mai ung pufin pentru a nu se usca. Aceasti operagiune se realizeazA cu o pensull sau panl de gdsctr. Carnea este fripti c6nd se apasf, cu lopllica" acea-sta nu mai este moale. Pe grf,tar se pot frige mai multe sortimente de carne plse unele lAng5 altele cu ficat, cirnSciori, momile, ciuperci, cartofi., rogii, dovlecei, vinete, etc. ) Carnea fripttr pe frigtrrui Frigiruile de orice fel, cu came asortate, cu ciuperg!, sasldk sau chebab, ingirate pe bele asculite ia ambele capete se pot prlji gi pe grltarul incins uns cu ulei, se invArtesc str se pr6jeascl de jur imprejw gi se stropesc cu vin sau sos condimentat ca se fie mai grBtoase. Se mai obiqnuie$te sf, se factr foc intr-o groapl gi cind s-a format jarul pe frigAti mai lungi se ingird carne, sl6ninA, ceap6" cdrnafi, etc. gi fiecare igi frige po4ia lui inv6rtind frigarea deasupra jarului gi stropind cu grtrsimea ce rezulti" pAinea peste care se pun rondele de ceap6. Se mai obignuieqte s6 se infigd crdcane in formS de Y la capetele jarului, pe acestea se aqeazl frigarea cu carne gi se invArte deasuprajarului fierbinte. Pe friglrui str se puntr numai carne cie pui mai t6n6r pe un jar puternic altfel nu pltrunde bine clldura gi puiul nu se frige gi nu va fi crocant. CdInaFi afumaji, crenvurgtii, czunea mlatl cu shnin5" carne ruladl cu d.iferite umpluturi se frige impachetat5 in folie de aluminiu, astfel aceasta nu se afum6 gi nu se depune cenugd pe ea gi nu va curge grdsimea peste jar.
Fiertul mAnctrrii in ceaun Focul pentru ceaun se face intr-o groapl addncl de 10 cm. Aceasta apdrlcajarul sd nu fie stins de vAnt sau sf, impri$tie jarul gi numai vffirl focului va fi sub ceaun. Toate ingredientele pentru mAncarea propusl pentru a fi pregltite in ceaun trebuie sE fie cur{ate, sptrlate gi tiiate gi s6 fie pregltite condimentele gi apa necesari, deoarece ln ceaun se fierbe mai repede decdt obignuit in cratili gi in plus focul ii di un gust aparte pulin afumat. in ceaun ingredientele trebuie sd fie la 2l-1 din volumul lui pentru cf, din ceaunul piin sare ugor mdncarea cAnd fierbe in clocot sau se poare ciitina gi nu se poare invini in m6ncare mereu. Dac[ fundul ceaunului s-a umplut cu zguri de fum acesta se unge cu ulei, se arde bine astfel grdsimea dizolvb conlinutul de catan gi cu buretele metalic se poate indep5rta usor zgura.
Clrnuri umplute C[rnurile s5 nu se umple bine de tot, pentru c5 in timp ce se frige, umplutura se umfld gi poate crlpa Puii sl nu fie umplup in interiorul lor ci pe la gdt s6 se desprindl pielea de pe tot puiul li prin acesta s5 se introducd umplutura. DupI ce se bat feliile de carne cu ciocanul de iemn inainte de umplere ar tebui acoperite cu folie de plastic, iar plangeta sI fie umezit5. Astfel c6nd se bate cu ciocanul carnea nu se va rupe, se formeazl uniform gi nu mai trebuie tiiate marginile. Cdnd se preg6tegte compozigia pentru umpluturi se pun at6tea ou5" cdti franzell (1 ou la 50 g. franzeli). Niciodati in carnea tocati sI nu se Dune ceapi crud6. Inainte de inuebuinlare se cbiegte in pugin6 gr6sime infierbdntatS.
e OuEie inainte de intuebuinlare se spald bine ca sI se dezinfecteze gi se gterg. . h umpluturile unde se cere ca unele ingrediente si fie tiiate, acestea se taie uniform . * . . _ . . o o
- o . * . .- . _ .
Carnurile umplute in timp ce se prljesc se stropesc mereu cu sosul din tav5" ca suprafala sI nu se usuce. Aceasta ajutl gi la po4ionarea clrnii. C6nd in umpluturtr se cere s[ se adauge felii de frar:zello acestea si se taie in felii mici gi pe cAt posibil s[ fie inmuiate in lapte nu in ap5" gi acestea se storc din timp. in umplutura care este prea moale se pune puSn pesmet. Dac6 tn umplutur[ se prevede a folosite ciuperci, fic61€i de pasire, limbl afumat[ de vitl qi altele, ingredientele inainte de a fi amestecate in umpluturl se prljesc sau se fierb. in umpluturile cu orez, acesta se fierbe de jumltate, inainte de a-l intrebuinlaDacd wem sI oblinem o umpluturd pufoastr" u$oaxtr, atunci albugurile de ouI se bat spuml tare gi la sf6rgit se
fi
incorporeazl in umpluturI. Oricdt de frumoas[ gi rumentr o came umpluti, pui umplut prljit, carne de vipl , de iepure, de miel gi altele, igi pierde mult din valoare daci se servesc uscate. tn tmp ce acestea s-au fript in cuptor in tava respectivl se obpne un sos care conline aroma tuturor mirodeniilor puse in acestea. Din acesta se poate pregIti rm sos deosebit de gustos. O metodl ar fi gi aceea ca in sosul de la prljitul in tav6 s[ se adauge 40 g. pasttr de rogii. Tava se introduce din nou in cuptor $i amestecend mereu se presarl 20-30 g. f6in6 care se prSjegte pu1in. Se adaugtr 200-300 d. se continul fierberea arnestec6nd mereu p6n6 dI in clocot gi spuma dba a fiert. Se gi se mai amestecI 20-30 g. rmt. tece printr-o sit5 finI"p4
Ficatul Ficatul devine mai gustos dacl inainte de a-l prdji se line 2-3 ore in lapte. Ficafeii de pasire inainte de a fi prdjili, e bine sE fie opdrili cu apd in clocot in caxe se pune pulin suc de ldmdie, astfel acegtiavor fi mai furnogi, deschigi la culoare. Ficatul se sdrerzi numai dup[ ce este prljit, altfel se tntEregte. Pegtele Pegtele se crntrt5 mai uqor de solzi,
dacl se line 10 minute intr-un vas cu apl cdlduttr- DupI ce s-a cur6tat de solzi gi eviscerat se va splla sub unjet continuu de ap6 rece. Dupi spf,lare pegtele se Sterge sau se lasl sI se scurgl bine. Pegtele nu se lasl in api deoarece lgi pierde gustul. Pe$tele congelat nu se decongeleazA in apd caldl ci teptat, intei in frigider, apoi la temperatua mediului
. ff"1#:lJffi:ttH" o . _' .
. *'-
.
de aceeagi mirime, astfel
se obline un mozaic frumos, estetic.
se folosesc gresimi vegetate ce nu conlin apr" asrfel peqtele nu se tipegte de tigaie.
Pe$tele se trece prin pesmet sau mllai, numai inainte de prdjire Pegtele rasol se lastr s5 se rtrceascl in zeama in care a fiert.
alfel
acesta se inmoaie.
Legumele Legumele se recomandi sI fie fierte in aburi, deoarece fiind supuse unei incllziri incet6, celuloza se inmoaie gi devine mai fini, iar pierderile de vitamine gi slnri minerale sunt mai reduse. Cartofii nu se pun la fiert in apd rece gi in prezenta aerului se distruge mai ugor vitamina C, ci in aptr fierbinte de coaji se pot prsta fbxr \[ se innegreasc b camS-:2ore, daci se pun integi in apl rece. Nu vor ttria in felii deoarece se distrug substan{ele albuminoide CAnd legurnele se folosesc sub formd de soter:ri, apa in care a fierg se poate folosi la alte mAncdruri (supe, pireuri). Zarzavantile vegtede igi revin dac[ sunt finute ln ap6 rece in care s-a adtrugat pulin o{et. Spanacul pentru agi pdstra culoarea verde, se fierbe in ap6 in clocot in care s-a pus pulin bicarbonat de sodiu gi s[ fiarb6 intr-un vas deschis. Dactr se adaugl in apa in clocot in care sunt puse legumele la fiert, pulin suc de l6mdie, acestea nu se mai
SltTult#i*g se
. . o - . o . r . o .
tnnegresc.
Totdeauna cartofii se pun la fiert in api sirattr, astfel se fdrem[ mai pu]in. $i cartofii in coajl se pun la fiert tot
in ap6 cu
sare.
CAnd se pregdte$te salatii cu cartofi, acegtia se taie ceapd.
clt sunt calzi qi se lasi sI
se rdceascd
in ofetul amestecat cu
Cartofii cruzi curltafi ne se vor innegi dacd se pune o felie de pAine in apa tn care se spal6CAnd cartofii se pun in cuptor s6 se coac5, acegtia se inleap6 cu furculi|4 asdel clldura pbtrunde mai uqor gi se evit6 crlparea acestoraSe prepari un pireu mai fin, dacl in cartofii scurpi gi zdrobi{i se adaugl un gllbanug de ou. Se poate prepara pireul gi ln continuare, dac[ tnainte de a fi servit se amestecd gi albugul de ou bdtut spumd taxe. Cartofii zb6rcifi vor fi iarlqi proaspeli dacl se pun cdteva ore in ap5 rece. Cartofii fierb mai repede dacrin apa in clocot se pune o lingurip cu margarinl
zL
. c o o . o o o . o o o o o o r o o . o o o o o
c . o o o
Pentu salatS" cartofii curnJali de coajd se taie mai ugor cu aparatul de tiiat ouile in rondele Daci cartofii rtrma$i reci, vor fi iard$i proaspeli dac6 se pr6jesc in grfuime infierbdntati. DacI in apa in care se fierb cartofii se pune pugin lapte, acegtia vor fi mai gustogi. Cartofii si nu fie ?ntrerupli din fiert ctr degeaba se continui fierberea ace$tia se vor irnpietri. Cartofii fie4i cu coajl nu vor cr6pa dacl se iaujos de pe foc cdnd incep sd se inmoaiq se acoperl cu capac. Paste f?iinoase 100 g. paste fdinoase uscate, fierte se obfin 250 g. Pastele fd.inoase nu se fac clicoase dac[ in timp ce ele se fierb se toarnl ?n apd 1-2 linguri cu ulei gi se amestecd din cind in c6nd in timpul fierberii. Macaroanele, spaghetele, pastele frinoase mai groase, se fierb p6nd devin elastice. Se stinge focul sub ele gi se las[ l0 minute, acoperite cu un capac s[ se riceasci ca pastele s6 se umfle. T[ileii pentru sup[ se pun cAnd supa fierbe in clocot. De obicei trebuie fierte 2-3 minute p6nl se ridicl la suprafa{a supei. Apa in care au fiert pastele fbinoase, strecuratd se poate folosi ca apret la rufe. Pastele frinoase se fierb intotdeauna in multi ap[ in clocot, strrati gi se pun doar atitea inc6t clocotul si nu tnceteze. Pastele flinoase fierte in aptr rece 3e umplu de ap5Pastele flinoase fierte se pot plstra caldb, ftrrd sI se turteascI, c&rd au fierg se limpezesc; se adaug[ in ele ulei sau unt gi se tin intr-o strecur6toaxe pus6 deasupra unui vas pe jumdtate umplut cu ap6 fierbinte. Pastele fflinoase rtrmase, tn care nu s-au pus alte ingrediente sau sosuri gi sunt reci, se pot reinctrlzi dactr cu paleta cu gluri se reintroduc 1-2 minute in apl fierbinte
Fructele Marmelada intftit4 r[mas[ de anul trecut se mixeaz[ cu sue de l6m6ie, apoi se poate unge din nou cu ea gi in plus gusUl este mai pl6cut. ZahArul se pune numai la sfArgit in pregltirea ma:rteladei, c6nd fructele ttriate mlrunt, aproape au fiert. Atunci trebuie fierte rapid" nu este voie sI se fiarbi prea mull c6 se tnchide la culoare qi igi pierde din gustul specific. CAnd se fierb Auctele deshidratate, se inmoaie mai bine, dacl zahdrul se adaugtr chiar la urmtr. Merele se inmoaie mai repede gi sunt mai gustoase, dacl in apa tn care fierb se pune gi p4intr sare. Dacd pnrnele uscate se innoaie tn ceai negrq prunele vor primi un gust mai intensiv. in vasul in caxe se fierb gemurile gi dulceprile, sI se pirnl o buc6ficl de unt astfel acestea nu mai fug din vas. Fructele congelate se pun intr-o oall plinl cu apl cu sare, ca sd se decongeleze incet. Dacd portocalele inainte de a fi curltate se introduc in ap[ in clocot vor fi mai dulci. Llm6ile las6 mai mult suc dac6 citeva minute se intoduc iri ap6 fierbinte. Dacd ge,mul nu se leagtr, sE se puntr suc de l6mAie, dacl nu ajuttr nici acest4 atunci sI se preglteascl din el sosr.ri de fructe. Merele se ptrstreaztr in pivni{a uscattr gi rece pe rafturi, in perioada de iaml" irs6 este important ca merele s6 nu se atingl unele de altele, pentru ci cele alterate le strictr 9i pe cele sbnitoase.
Lactatele gi brinzeturile Laptele Pentnr lapte se folosegte rmvas separat. in timpul fierberii laptele nu se arde de fundul vasului, dacl acesta se limpezeEte mai lnt6i in ap5 rece. Dactr se amestectr laptele io puFo zahlr nu se br"anzegte in timpul fierberii. DacI nu vretrt ca laptele fiert sE aibd pielifl deasuprq dupl ce acesta a fiert se toam[ innediat intr-o sticltr,
se
inchide gi aga se rlcegte.
r
Dac6 intr-o refetl se cere lapte acru qi nu aven decdt lapte dulce, se pune in el pulin suc de l5mAie gi se lasl sE steaYz ori la temperatr:ra mediului ambiant al camerei ca s6 se acreascl. DacI intr-o m6ncare este gi lapte, aceasta se strreazi numai dup6 ce se ia jos vasul de pe foc, altfel laptele poate sd sarl din vas. Cdnd se preparl laptele prins, atunci se pune ?n el pi o lingurd de smdntdnd" astfel se coaguleaz6 mai repede gi are un gust mai p16cut. Dacd laptele (sau frigca) incepe s[ se acreasci se pune in el pulin bicarbonat de sodiq care ii ia gustul acru gi
c
oprege brfuzirea lui. DacI laptele a fugtt pe foc, repede
e
Smdntdna Dacd sm6ntina incepe sI dospeasce, se pune in ea pulin[ frin6 sau apret alimentar. Smdnt6na nu se mai fierbe in ciorb6 ci numai se dd ina'-un clocot.
c c
e 22
se presartr pe maqina de
g[tit cu
sare.
Frgca Dac[ frigca se bate mai mult decdt este necesar, acesta va c6dea. Spruna de frigc6 cdzuftr, se poate repar4 dacl se toarnl lichidul format dsdesubtul ei, se adaug5 pulin albug de ou proaspdt sau figc6 gi se bate cryntinuu cu tclul sau robotlrl de bucitirie
. o
Fri$ca iriainte de a fi bffutx in spumi tare se pne24 ore in frigider. Frigca rece mai ugor se face spumtrCu c6t confinutul in grnsime este mai mare la frigc5, cu atit spuma bbh]tt va fi mai tare. Zahtrrul se adaugE
numai la frigca bitul5 pe jumdtate.
o o . .
Brdnzu devaci Pentru a obline o cremi deasd, pentru prijitud, brinza de vaci se trece prin magina de pasorizat. Dac6 nu o avem la indemdnS, atunci se tece prin magina de tocat sau prin presa pentru pireul de cartofi. inainte de a o pune in pr6jitur5, brlnzase pune puptr in Aigrder, a$a nu va crlrge Oin at*t. Dac6 brdnza de vacls-a indriq sau este prea sdratil se poate repara pun6nd-o o zi in lapte dulce. Cagcavalul
DacI wem sI plstrlm caqcavalul mai-multe zile, se infi$oard tn gervet umezit, astfel nu se va lrsca nici nu se va rmrcegli. Cel mai bun pentru invelit caqcavalul este folia de plastic. inainte de servire cu cdteva ore se scoate cagcavalul din frigider, cd numai la temperatura mediului ambiant al camerei se poate savura gusnrl s6u.
o *.
Untul nu folosim cufitul ci siJ tiiem cu o ap tare. Untul r6ncezit se poate refolosi, dacl se inmoaie 2-3 ore in api in care s-a pus o lingurip cu bicarbonat de Dacf, dorim
str
tiiem unnrl in felii subliri,
s6
sodiu
r . o r-. -o o . -. r r *. . . o o o o o --.
Iaurtul Dactr iaurtul se folosegte fiert in mdnclruri in loc de smAntind se freacd in 6l un or4 astfel nu se va brdnzi c&rd se amestecl in mAncare. Dupd ce se adaugl iaurtul, nu se mai di tn clocot mincarea respectivE. in minclrurile iuli dac[ se pune pulin iaurt ii anihileaz[ iuteala 9i se poate mdnca cu pl6cere.
Condimentele Toate verdefurile pe citre le folosim in mincdnri se mtrnrnlesc numai cu pulin timF inainte de intebuinlare, pentru cd lumina qi aerul le diminueazl din aromSPentru verdefuri este regultr ctr acestea nu este voie si fie mtrrunlite foarte tare. Ceapa verde se taie in rondele intr-o singurn direclie, frunzele de p6trunjel, lelnn gi leuEtean se m[runtesc dar nu prea mult pentru a nu-qi pierde axoma specific!, busuiocul se taie cu o foarfecl in buclti pentru cI planta igi schimbl culoarea" Ceapa curdtatl se spal6 in ap5 rece prin aceasta igi mai pierde din iufeal6. DacI se taie in toate direcfiile, c6nd se clleqte devine omiruie. Usturoiul se pune in r6ntaq sau sosuri numai cdnd s-au ricit pentnr c[ ?n grlsimea fierbinte uleiul volatil arde gi igi pierde aroma- Verdeala de pltrunjel diminueazl din iufeala usturoiului. Boiaua de ardei cdnd se prljegte igi pierde culoarea gi devine amare, de aseeaDu este voie sE se prljeascl in grtrsime fierbinte sau sI se fiarb6 mult. Numai la sf6rgitul frigerii sau fierberii se adaugE boiaua La prepararea fanta$ului se adaugl cdnd acesta se stinge cu ap6. Boiaua in grnsime se dizolvS, dar in apl rftndne naturaldCdnd cumpdrtrm ceapi verde si ne uitim la capete s[ nu aibd umflInri cd atunci nu este ceap[ noutr ci este mijlocul cepei de anul tecut. Verdeala proasp[ti de p6trunjel gi mdrar nu este voie s5 se fiarb[ in minclruri numai in ultimele momente ca sd nu-qi piardl aroma gi conlinutul de vitamine. Foile de dafin fac ca mdncdrurile mai grele sI fie mai plEcute lu g*q dar ajutl gi la digestie. 36 nu fie ldsate mai mult de 15-20 minute sI fiarb6 in m6ncare, cE vor primi gust amtrrui gi va stica gustul debazd,al preparatului. Gustul prea iute al hreanului se poate diminua prin incilzirea lui, dar nu este voie str fie fiert h ci numai se incllzegte intr-u vas uscat. La aer igi pierde repede culoarea alb5" se oxideaztr" astfel imediat"pa, dupl ce a fost trecut prin rdz.iltoarc s6 gi fie preparat. La mr:r[turi nu nrxnai cI le dI un gust pllcut dar prelungegte gi timpul
lor de conservare. $i ciupercile pot primi rolul de condimente: uscate, marinate, zdrobite in pudr6" sau prepaxate ca paste, dau tntotdeauna gust plIcut mfuictrnxilor. Ciupercile se spal[ intotdeauna sub jet de ap5, nu este voie sE fie inmuiate in ap6- sd nu se curete pielita de pe
pehrii deoarece
acestea confin elementele hrdnitoare; Condimentele uscate tebuie finute in loc ?ntunecos gi inchise ermetic altrel igi pierd aroma. Este indicat s[ fie linute 6-8 luni, de aceea sI se facd in cantitEft-nici. Fiecare condiment in parte sI fie ptrstat in cutii separate astfel nu se poate imprumuta gustul de la una la alta. Verdelurile uscate au concentrate in ele arom4 de aceea nu se folosesc decdtjum6tate din cantitatea ?n cazul in care ar fi fost verzi. Condimentele trebuie sI fie la indem0na gospodinei, dar nu in apropierea focului, al razelor solare sau a aburilor, deoarece acestea le schimb[ gustul li culoarea. Verdeala de pltrunjel, mtrral, leline $i leugtean, fiecare in parte, tocate se pot p6stra tn formele pentru ghea]6 din congelator completate cu ap6. CAnd se inkebuinleazl se aruncd cubul cu gheaf6 in m6ncare. Cu cimbru se condimenteazd mdncirurile caxe se digerl mai grerl dar s[ fie folosit cu prudenfi pentru cI aroma sa puternicl poate schimba gustul initial al preparatelor. Dac6 in rdntag se prm seminle de chime,n, se las[ ca acestea sE se prijeasc[ pdn6 pocnesc, numai aga se va simli gustul lor aromatis, Pentru aroma sa specificb nu este indioat6 combinafa cu alte arome. Cantitatea necesari de nuc$oarf, sI fie rizuitl nurnai drect in mAncare.
23
Prljituri Prepararea qi coacerea torillui nu este un lucru at6t de grerl numai cI tuebuie tinut cont de unele reguli pentru a nu vI risipi banii gi munca degeaba. Pi$cota se prepari mai ugor dacE aibugurile de oui impreuni cu zahlrul sunt b5rute spuml tare pe un vas pe aburi. Dac[ in timpul coacerii pigcota a scdzu! sd nu ne speriem. Se poate prepara din ea gilugte dulci. Se strope$te cu pulin suc de portocale, rom, se adaug[, stafidele gi se dI gust cu buc{i de fructe, se pune ciocolati lichidl, sp scoate cu gprilul frigca bdtutl sptrml tare gi deja este gata desertul.
o o o o
Aluatul pentu pigcote va fi neted dac6
se coace pe hArtie
penru copt, ins6
aceasta trebuie luat6 imediat de pe
foaia de pigcot.
Trebuie avut
grijl c4
o
compoziSa pentru tort sA umple bine form4 pentru aceasta toate marginile se bat bine inainte de a fi pustr tn cuptor. Dupd ce s-a copt se scoate mai ugor din fonn5" dacf, se aqeazAintr-un vas cu ap6 fierbinte. Se obiqnuiegte sl se lin6 cdteva minute pe un ;ervet umed. DacI wem sI prepartrm mai rapid gi mai economic foile pentru tort, atunci s[ srrmpfutrm plic cu praf de tort de calitate. Se adaugd 60 g. fSin4 %plic cu praf de copt, 30 g. zahdr pudri 9i un albug de ou Fati de cdt scrie pe plic se folosesc cu trei linguri de aptr mai mull apoi se coace conforrn indicafiilor de pe pachet. Cdnd se coace tortul, se unge numai fundul fomrei cu unt, marginile niciodattr, pentru cI in timput coacerii mijlocul tortului se inmoaie. Formele de tort la care li se deschid marginile, li se scoate ugor confinutul dacd se pun cdtwa secrmde deasupra
o
Dac[ in aluaturi sau in creme, trebuie pus albug de ou sau spum4 acesta se incorporee"d cu gnj[ s[ nu
o I o
. . . o o r o o o . o . o o o o o o o c r e a
aburilor. se
zdrobeasctr-
9u blrntorul de spumtr nu este voie str se bati marginile vasului, deoarece aerul se indeplrteazl ii spuma cade. ln aluattrrile pentru tort nu este recomandat sd se pund suc de ldm6ig deoarece acesta nu-l vor face mai ugof sau mai spumos.
Prijitr:ra coaptiin thvi,lacare
gi marginile sunt bune, se porfioneaz[ cu un cufit direct in tav6Blatul pentru tort se taie pentru a se umple numai cAnd acesta este rece complet.
Ingtredientele pentnr tortul cu fructe, str avem grijd sl le alegem astfel ca aromele sI se armonizezevnacu alta 9i pe cdt posibil si fie de culori diferite. Dac[ se folosesc fructe din compoturi, jeleul din gelatinl se prepari din sucul scurs de pe fiucte. Fn$ca se pune pe prljituri numai dupl ce acestea au fost ttriate in felii, pentru cl jeleul se lasl in jos. Dactrprljiturile se decoreazl cu fructe, acestea se rmg la suprafap cu albug de ou-
' Mult mai pllcute la gust pi mai moi vof fi ftuctele gi stafidele deshidratate, daci inainte de a le adluga in prejituri se inmoaie in alcool(rom, coniac, lichior) sau in ap6 clldup. Cremele de outr preparate pe baia de aburi, trebuie avut griji ca apa s6 nu dea in cloco! ci si fie doar in apropierea acestui punct. Dacd apa este prea fierbinte outrle se brdnzesc. Ciocolata cdnd se topeste trebuie avut griji ca vasul mai mic s6 incapl complet in vasul mai mare cu ap6 fierbinte. Dac[ se pune doar pe aburii fierbinti, ciocslata se tope$te prea mult gi nu va mai avea luciul necesar. Ciocolata trebuietltattin buc61i mici gi se amestectr bine, iar dac[ se amestpcl in ea gi o lingurl cu ulei, aceasta
vafi
lucioasi"
Se poate prepara zahlrul vanilat gi acas5" dacl int-un borcan cu capac cu gurub umplut su zahdr pudrl se pune in el o rudli de vanilie qi se inchide capacul. haful de copt se amestec[ cu ffina inainte de a se amesteca cu celelalte ingrediente. Nu este voie sI se inmoaie h upe, hpte sau olet pentru c[ ii dispar proprietifile de inmuiere gi dospire a aluatului. Aluaturile preparate cu praf de copt nu mai trebuiesc dospite ci se pot coace imediat. Dacd nu avem suficient prafde copt se poate inlocui cu 3-4 linguri de rom, av6nd aproape aceleagi proprietifi.
Unhrl sau margarina care trebuie amestecat in crerne nu este voie s[ fie topit ci numai inmuiat deasupra aburilor. DacE dorim s[ frectrm cu zahdr untul rece acesta se apas[ bine cu lingura de lemn intr-un caston, se adaugl zah5rul qi outrle, iar sucul de l6m6ie nbnaai la sfh4itul frec6rii. DacE toate ingredientele s-ar pune deodatl am face crem[ de giluEte. DacI untul est€ prea tare sd ?ncilzim pu{in f6inq de exemplu sE o punem int-un vas intrun alt vas pe aburi, astfel se lucreazd mai ugor cu untul. Crema pentru prljituri nu se va face bocoloage dzc[ toate ingredientele folosite care se amestecl in castron se fin la temperatura mediului anrbiant al camerei(un! margarin5" ou6). CAnd se folosegte margarinl in loc de unt atunci la cantitatea cerut2i se mai adaugl 2A Yo, iu pentnr unhu6 cu 20%marpulin. De exemplu in loc de 200 g. unt se vor folosi 240-250 g. margarind sau 150-160 g. de unturlAlbugurile de ou5 se bat spumA tare dac6 inainte le rIcirn cu cdteva pic[turi de oFt sau suc de ltrmAie. Dac6 albuSurile de ou[ se bat g1er,r, cu o lingiri'p de zahdr pudr[ se pot bate mai uqor. Dac6la fiecare albu$ de ou se adaugi o linguritd de api rece gi aqa se bat, se obgine mai mult[ sprmr6" Fen8u a controla dac[ pigcota este coapg se ?ncearc6 cu un ac sau cu o s€obitoare. Dac6 nu se iipegte pe ac sau pe scobitoare aluat, atunci acesta este copt.
r o o o o o . -
.
iu
se amestece gelatina caldi in crema rece, pentnl c[ se fac cocoloaqe gi nu mai funcgioneaza gelifice cremaGelatina topitl gi rece, se amestecd mai int6i cu 2-3 linguri de cremi sau suc, apoi se arnestec6 cu ajutorul bftntorului de spume in restul cremei. Umpluturile cu nucl vor fi mai gustoase, dacd s6mburii vor fi prljifi pufn in cuptor, dar fdr[ str se ardi pe,ntru
Niciodad s6
elementele care
sE
cd atunci devin amari. Cremele se pot rlci mai repede dacl int-un vas mai mare se toarntr ap[ rece , se pun 15-20 cuburi de ghea16 9i se ageazl vasul cu.creml in aceasttr ap5Cremele prepaxate din praf de budincd formeazA o pojghiF la suprafati c&rd se rlcesc Ai de aceea trebuie amestecate continuu. Nu se va forna aceasti pojghili dacl imediat dupl ce s-a luat jos de pe foc se presarl cu
1-2 linguri cu zahir
pudri
Cremele, budincile, jeleurile se rEstoaml mai ugor din forme dacd interiorul lor se stropeqte cu apl rece, iar c6nd se scot din forml acestea se introduc pu$n in ap6 cald6. Fisticul se optrregte in apd s6rati" astfel va rtrmine verde. Cel prSjit gi sfuat se spal6 nr:mai cu aptr, apoi se curlttr de coajl gi se lasl sI se zvdnte pe un fervet. Tortul se taie mai ugor dac6 culitul se inmoaie in ap6 fierbinte; la fel se procedeazl gi la ttrianrl inghe{atei.
GUSTARILE .
Gustirile
srurt preparate care se servesc de
regulI dupi o blunrd aperitiv gi au scopul de
a stimula pofta de
mdncare.
Acestea trebuie s[ aibd aspect gi gust apetisanq sd incdnte ochiul. De aceia ele se omeazl cu legume , zatzavatrtri, anumite fructe qi creme. Atunci c6nd se serve$te la o mas[ cu meniu complec.t, nu Eebuie abvzat cu gustiri, penfu a nu produce de la inceput o stare de safietate gi pe urm6 sE se renun{i la preparatele de bazS- in anumite zile festive sau cu alte ocazii se pregItesc mese-bufeq numai cu preparate reci, salate qi dulciwi. Gustirile trebuie alc6tuite in gramaj redus. in alcdtuirea lor trebuie finut cont de urmltoarele: a) Nu se se,rrresc gustlrile reci impreuni cu gusttrrile calde. 6) Acestea trebuie alese dint-un preparat de came, mezeluri, paqtete sau din brinzeturi (cu exceplia cdnd acestea se servesc la sflryitul mesei cu bluturi digestive) cdt gi oui legume qi zarzavattti. Se mai obignuiegte str se serveasctr drept gustlri icrele de pegte gi anumite sortimente din pegte (crochete, salate, rulade) c6nd nu se serve$te pegte la antreu sau lapreparatul debazA,. c) Ele frebuie s[ fie frumos prezentate gi ornate cu multl fantene. Pe farfuriile c€tre se monteaz[ sI se foloseascl frunze de salatS, de asmdfui, sau pltnrnjel gi se decoreazi cu legume, fructe gi creme. Nu trebuie uitat fapnrl cI gustlrile sunt cartea de vizitl al oriclrei unitnp de alimentalie public6. $efii de unitSli care-gi respecti clienlii se intrec ln a veni cu cele mai recente nouttrfi in acest domeniu. in meniurile moderne se oferi din ce in ce mai multe salate ca gustiri. Din categoria gustirilor calde, fac parte: cl[titele sirate unnplute cu diferite compozilii de carne de orice fel, pegte gi legume, cu fic6pi de paslre gi ciuperci, crenvurqti in foitaj, volaveng triagle cu br6nztr gi carne, chiftelu{e, creierul pane, crochete, anumite preparate din ou5" paste fdinoase, mdlai gi multe altele. Din multitudinea lor arn ales cdteva retete din cele mai apreciate gustiri.
GUSTARI RECI .
1)
Tartine
Tartinele sunt tranqe mici de p6ine ttriate in dife ite forme geometrice (rotunde, pltrate, triunghiuri, ste4 inimioare, pegti, etc.) unse cu unt margarin[ past6 de pegte, i.e ficat gi altele, acoperite cu diverse ingrediente gi frumos ornate.
o o
Citeva exemple: cu mugchi file, omate cu ridichi de luntr, tiiate in forrnl de flori de nuferi; cu pastramd de vipl, ornate cu rondele de kiwi; cu grnctr presatl" tiiat5 in felii subliri in triungbiuri gi ornate cu rondele de banane, fixate cu scobitori. cu ca5caval, tiiat in semirondele gi ornate cu semirondele de ananas din conservl. cu rondele de ou6 fierte tari, la care s-a scos gIlbenugul gi in locul lui se pun puFne icre de Manciuria 9i se orneaztr cu felii de ltrurAie fdrd coajtr. Tartine cu pasti de ficat de orice fel, scos cu cornetul cu gprif stela! napds cu un strat subfire de aspic, gi omate cu rondele de castaveciori in o;et. . Tartine cu pasti de gllbenuguri de ou6 cu sardele, ornate cu rondele de ridichi de luni. Tartine cu fileu de somon afumat, omate cu bile de pepene galben, scoase cu rondeaua de scobit gulioarele gi
o
prinse cu scobitori. Tartine cu fileu de heringi afuma1i, ornate cu sferturi de rondele de ldm6ie prinse cu scobitori perpendicular pe
o o o o o r
o r o r o o r r r r c 25
Tartine Tartine Tartine Tartine Tartine
pe$te.
salate de icre de crap sau gtiucl scoase cu pogul cu gpn1ul stelat, omate cu felii de l5mdie. rondele de outr de prepeli{.d gi caviar, ornate cu felii de l5mdie fdrtr coaj6. cherci gi maionezE" ornate cu flgii de gogogari. fileuri de angoa gi maionez5, omate cumdsline umplute cu icre. batog de pegte omate cu felii de llniie. pastl de brAnztr sau de caqcavaf, ornate cu s6mbure de nucl sau felii subfiri de mere. Tartine cu chiftelu{e mici, prinse cu scdbitori pe o felie de castavete gi ornate in vdrf cu cite un model de
Tartine Tartine Tartine Tartine Tartine Tartine
cu cu cu cu cu cu
cagcaval.
Tartine cu salam de Sibiu sau orice alte mezeluri omate cu modele din caqcaval. Tartine cu cdrnuri fripte de porc, vipl sau orice pasdre ornate cu felii de castraveciori in oiet. Tartine cu limbl afumat6 de vaci sau de porc, ornate cu bile de unt cu hrean. Tarrine cu fileu de curcan, gisc[ sau pui afumat, omate cu felii de mmdarine gi multe alteie, aceste depinzdnd de fantezia fiecdruia gi de lngrediantele ce le avem la indem6n6-
2)
imbuc[turile
Sunt trange $tantate de p6ine gi in special din diferite sortimente de cagcaval, mai mici ca taxtinele $i acoperite cu diferite ingrediente prinse cu scobitori gi cite un omament. Acestea se folosesc mai mult la o cupf, de gampanie.
Citeva exemple: Buc{ile de cagcaval in diferite fomre geometrice, cu grosirne de 2 cm. gi prinse cu scobitori cu mtrsline verzi umplute, mlsline negre, vigine, boabe de struguri albi gi negri, ridichi mici de luntr, cuburi de ananas, globule{e de pepene gaiben, buc6{ele de ardei gras, etc. Se pot combina cu diferite mezeluri, carne etc. O prezentare frumoasd a irnbucinrilor se poate realizU dacl se imbracl o varud cu folie de aluminirl se a4eazA pe un platou rotund peste un suport de salatl verde gi se infige in ea scobitori speciale de plastic cu diferite sortimente de imbucdtr.ri.
TARTELE Tartele se preparl din aluat frage4 aluat dospit $i alu4t foitaq care se muleazi in forure mici, de abl6 cu' marginile ondulate. Dup[ ce se coc in cuptor se umplu cu compozilia dorittr-
ALUAT FRAGED PENTRU TARTE Timp de preg6tire: 15 minute + rtrcirea 30 minute Modul de preparare Ingrediente pentru 10 por,tii: - 300 g. f6in6 de calitate - 3 gdlbenuguri de oui - 200 g. margarinl sau unt
Se pune pe o plangeti fdina gi se face in mijlocul ei un cuib, in care se adaugf, untul sau margarina caldtr" sarea gi gilbenugurile de outr- Se frEmentlbine gi se formeazLd:rn coca obfinuti o sfertr, care se Fne in frigido.
- 5 g. sare.
in bucdti mici, care se intind cu merdeneaua gi se muleazl in forme. Se inpapl cu furculila gi se umplu cu boabe de fasole ca s[ nu se deformeze. Se coc in cuptorul preincdlzit la un foc domol de cca- l60oC. Se scot din forme gi se umplu cu compozili4 din una din ingredientele alese. Se imparte apoi
TARTE CU CITTPERCI SOTATE Jimp
de pregbtire: 20 minute Timp de DreDarare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 cogulete de tarte din aluat Se toacd mlrunt pi se prijegte ceapa in margarina infierb6ntat5. Se fraged scurg ciupercile de lichidul din conservE gi se taie mlrunt, apoi se pun qi ele in - 15 g.ketchup tigaie. Se condimenteazd cu sare, piper gi cimbru praf. Se poate pune gi frunze - 250 g. ciuperci conservate de mlrar tocate fin. CAnd a sclzut sucul l6sat de ciuperci se adaug[ pufin - 80 g. ceap6 ketchup. Aceastd compozilie se repar{ueazA in cogulelele de tarte. Se bat cu -2ou6 telul ouile, se freac6 cu o lingurip ras6 de f6ine qi cu aceasta se ung ciupercile - 50 g.margarinl sotate. Se introduc in cuptor, preslrate cu cagcaval ras pini prinde o cn:st6. -20 g. f[in6 a1b6 Nu se 1in mult timp de la preparare pind la servire.
- 100 g. caScaval ras - 10 g. sare - I g. piper - I g cimbnrpraf 15 g. mlxarverde.
Tartele mai pot fi umplute ca: a) Pateu de frcat de orice fel sau paqtetl de vdnat. Se pune umplutura in coguleiele de tarte, cu ajutorul popului cu ^Spril stelat. Se iapeaztcu pulin aspic sE nu se oxideze gi se orneazl cu gogogari sau castraveli in ofet b1 Salatd de i*e de crap gi gtiucl scoase cu pogul cu $prit stelat gi omate cu felii de iEmdie gi mlsline negra c) Pastd de ciuperciin sos aib. d) Mezeluri sotate cu legume, etc. 27
GUSTART SIN OUA UMPLUTE Ouile se fierb in apd cdt si le acopere, pun6nd gi pu$n6 sare. C6nd apa dL in clocot, oulle se mai lasd s[ fiarb6 7-8 minute, dupS care se introduc in ap6 rece timp de un minut. Astfel coaja se va desprinde foarte ugor. Fiecare ou se taie in jumEtate pe lungime cu un cutit subtire sau cu marginea ondr.rlati. Se taie numai partea albl de jw irnprejur, iar g5lbenugurile se pun deoparte pentru a prepara din ele diferite paste sau maionezd.
OUA UMPLUTE CU nNAXzA LIPTAUER Timp.de pregltire: 20 rninute de oreoarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 jumntl{i de outr fierte tari - 100 g. brinzAdevaci
- 150 g. telemea
tare
- 50 g.margarinl
-20 g. mu$tar - 2 g.boia dulce de ardei
Modul de preparare: Brinza de vaci gi telemeaua se trec prin maqina de tocat cu g6uri mici, apoi se tec printr-o sitE de metal. Se amestecI cu margarin4 mugtarul gi boiaua dulce de ardei. Se heacd bine p&ri devine o pasti fin6. Cu un comet cu gpri| stelat se introduce compozilia in fiecare junltate de albuq de ou. Se omeazi cu flori din mtrsline negre. In loc de boia de ardei se poate folosi chimen mlcinat sau mfuar verde tocat fin.
.
-
10 misline negre. Apfianal:
- chimen mdcinat sau verdeap de
mlrar.
OUA UMPLUTE CA LA PADT]RAR Timp de pregltire: 15 minute Timp de preparare: 30 minute Ingrediente pentru 10 porfii: Modul de
-
10 outr fierte
- 80 ml. ulei - 400 g. ciuperci
- 30 g.verdeap de pdtnrnjel - 400 g.morcovi - 200 g. pfine
- 10 outr de prepelip fierte tari - 1 clpltinlde salat2iverde - 2 g. pipermicinat 15 e. saxe.
preparare:
Ou6le fierte tari se curi!tr" se taie
tari
in lung in doul gi se scot
gtrlbenuqurile. Ciupercile se curtrf5" se spaltr, se taie in feliu{e gi se prtrjesc in uleiul infierbantat, pane scade apa de vegetalie. Se condimenteazd"*usare, piper nlcinat gi verdea{5 de pltrunjel, sptrlati qi tocat[ mlrunt. Se adaugi morcovii gi felina, cur6{ate, sp6late, tiiate in cubulele foarte mici gi fierte, cit gi gdlbenugurile de ou6 zdrobite. Umplutura astfel pregEtitd se pune in frigider sI se rlceasc[ bine, apoi se umplu cu ea jumtrtAlile de albuguri de outr. Se decoreazl cu cdte o jr.nnltate de ou de prepelip gi frunze de pltnnjel. Se servesc pe m suport de ciuperci cu maioneztr Eezate pe cite o frunz[ de salati
--
-tr
i
verde. :
OUA T]MPLUTE CU PASTA DE URDA NUTCE CU MARAR Timp de pregitire: 15 minute de oreoarare: 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 10 jun6t6!i de albuguri de Urda se trece prin maqina de tocat cu gduri mici, sau prin sia de metal. Se adaugl sm6ntin5" pu!n6 sare fintr gi nlrarul verde tocat foarte mdnrnt. Se outr fierte tari - 400 g. urdi dulce freacd pdnl devine o pastd omogenf,. Se umplu jumlt{ile de ou6 cu un comet cu gprilul stelat qi se decoreaz[ cu rondele de ridichi de lun[ sau asm[pi apoi se - 50 g. smdntAnl proaspittr
- 15 g. m6r,ar - 10 g. sare - 5 ridichi de lun6 - asmlfui - salatl verde.
28
ageazl pe frunze de salati verde.
OUA UMPLUTE CU PASTA DE FICAT DE PASARE Timp de pregItire: 45 ninute Timp de l5 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 jum6tnli de oud fierte tari ttriate cu cuf;tul ondulat - 200 g. pastl de ficat de pasdre (din conservd) - 4 gtrlbenuquri de oui fierte
Modul de preparare: Se trec gdlbenuqurile de ou6 prin sita de metal. Se adaugd la acestea pasta de ficat de pastrre, untul gi se freacd bine. Pasta obtinutd se pune intr-un
cornet cu gprilul stelat cu care apoi se umplu jum6tnt'le de albuguri.
Se
decoreazl cu semirondele de 1[m0ie gi se aranjeazdpe frunze de salat6.
tari - 50 g.unt alifiat - ornamente din felii de l6mAie - salattr verde.
OUA UMPLUTE CU PASTA DE SARDELE Timp de pregitire: 15 minute imp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 10 jumltlfi
de albuquri de outr fierte tari tiiate cu cufitul
ondulat - 5 gllbenuqr:ri de oui fierte
tari
- i cutie mici cu sardele - l0 g. sare - 1g. piper mioinat
Modul de preparare: Se trec gllbenugurile de oui gi sardelele printr-o sittr de metal. Se adaugLuntul alifiat, sucul de l6mdie, sare fin6 gi piperul mlcinat. Se fieacl totul bine pdnl se obline o pasti omogen6. Cu un cornet cu qpriprl stelat se umplu jumlt5lile de outr gi se ageaz[ pe platoq pe frunze de sa]ati verde, ornate apoi cu semirondele de felii subliri de ltrmiie. Aceastl pasttr de sardele se folosegte 9i la tartine cdt gi la alte umpluturi.
- 50 g.rurt alifiat - 1 llmdie (sucul) - salati verde - semimndele crestate din ltrmAie saualte omamerse.
OUA CAZINO PE SUPORT DE SALATA FRANTUZEASCA , Timp de pregltire: 20 minute de oreoarare: 10 minute + rtrcirea
Ingrediente pentru 5 porfii: - 8 ou[ fierie tari -250 g. cartofi - 200 g. lelin5
- 15 ml.
suc de ltrrndie
- 250 g.
mazAre
(consewl)
-250 g. morcovi
tni{i in
cubulefe (consewl) - 30 g.verdea{tr de pitrunjel - 250 ml. maionezl - 300 ml. iaurt sau chefir - 5 g. zahnrpudri - 250 g. mere acrigoare ' 15 g. sare - 2 g. piper alb mlcinat
- 15 g.mu$tar - 1 linguritl cu smAntAnd - c6te o feliup de ardei rogr:, galben gi verde pentru
Modul de prepararei Cartofii gi lelina se crudfi, se spaltr" se taie in cubulep de aceeagi mlrime gi se fierb in ap[ pufin slrati tn care s-a pus gi suc de l6mdie, pAn[ sunt moi. Maztrrea gi morcovii din conserv[ se scurg bine. Castraveciorii in olet, se taie in cubulele mici. Verdeafa de pltnrnjel se spal5 gi se toacl m[runt. Maioneza se freac6 cu iaurtul gi zahIrul pudrtr, se sfueazd dup[ gust qi se prepard un sos tartax. Merele se curlp de coajE" se scoate caseta cu s6mburi, se taie in cubule{e mici gi imediat se amestec[ in sos ca sI nu se oxideze. Cartofii fierf Si lelina se scurg, se limpezesc cu ap5 rece, se scurg bine, apoi se arnestecl cu mazdre4 morcovii, castaveciorii gi cartofii gi la sfhrgit cu sosul tartar preg6tit. Salata franluzeasc[ se prme gi se niveleaz[ imediat pe un platou mai rrare cu pereFi ina$i. OuIle fierte se curlp de coajtr" se taie ln lung in doutr" se scot gllbenugurile care se zdrobesc cu firculifa gi se amestecI cu mugtar, sm6ntAntr" verdeata de pltrunjel, sare gi piper proasplt micinat gi se omogenizeazl bine. Compozilia se umple in albuqurile de outr fierte tari qi se pun peste salata frantuzeasc[ su unFlulura in jos. Pe suprafala lor se toarntr ln guvile sosul tartar ia 4a fel ca sE le acopere. Feliile de ardei se spalb" se aie in pdtritele gi se presard deasupra ouilor Platoul se acoperl cu folie de aluminiu gi pdn[ la servire se p6sreazl la rece.
decor.
29
OUA CIUPER.CUTE Timp de pregdtire: 15 minute Timn de : 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 junerI$ de albuquri de . Cu un culit se umplu cu compozi$a de gdlbenuguri de outr cu verdea{i albugurile de ou6 p6nn Ia nivelul suprafelei, in aga fel ca sI se poate impreuna outr fierte tari bine cele doul jum5t51i ale oului. Se taie pufin la bazi, ca sE se poati ageza -200 g. compozilia de giibenuquri de ou6 cu vertical pe platou. Se taie din vArful rogiei plllriile ciupercilor, care se scobesc puFr li se fixeazi cu pu$ni maionezl sau unt deasupra oului. Din felii subfiri verdeap de albul de ou" cu o gtan!tr sau un tub de sticld" se decupeazl buline mici - 5 roqii mai mici rotunde care se lipesc cu maionezd de pildriile ciuperculelor. - 15 s. maionezi. Bulinele se mai pot face gi din puncte de maionezi sau unl scoase cu cornetul. Iarna pildriile ciupercilor se confec{ioneazl gi din gogoqari marinali. Servirea se face pe rm platorl pe care se presarl frgii subliri de salatii verde, se ageazl ciupercile pe ele, complectind decorul cu flori realizate din albug de ou, sfecltr roqie, gogogari, frunze de pltruujel, etc. Se mai pot a*z.ape salatl franfuzeasc6 omati cu maionezi-
OUA T]MPLUTE CU CIUPER.CI Timp de pregltire:
15
minute
de oreDarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 outr fierte tari - 250 g. ciuperci din conservd
Modul de preparare: Ouile fierte tari se cur6p de coajtr" se taie in doutr in lung gi se scot g6lbenugurile. Ciupercile se soteazi in unt cu putm6 ceap6 tocatl fin, apoi se ricesc. Gllbenugruile de outr se trec printr-o sitl metalicS" se qmestectr cu smAnt6n6 gi cu ciupercile tdiate fin, se condimenteazA cu sare, piper mlcinat gi
- 50 g.smdntini - 50 g. unt sau margarini
oregano. Cdnd pasta este omogenizatii se introduce cu un comet cu gpril stelat
- 30 ml. suc de lSmiie - 50 g. ceaptr
in jumltltile de albuguri de outr Aceste se aranjeazd pe platou pe frunze de salati verde, tliate frSii.
- l0 g. sare - I g. piper mtrcinat I
OUA
ulmluTE cu PAsrA DE $[INCA, S.LU DE CAR},[E
Timp de pregitire: 15 minute : 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
Carnea dupl ce se trece de doul ori prin magina de tocat, se amestectr cu untul alifiat, cu gllbenugurile date mai intAi printr-o siti de metal, sare fin5, piper, nucgoartr rasi $ putrr coniac sau rom. Se freci totul mult pinl devine o pasti omogenl- Cu cornehil cu qprilul stelat se umplu jumltefile de outr 9i se omeazl cu mdsline veni ttriate rondele.
jum[Utti de albuqtui de ou5 fierte tari - 25 ml. coniac saurom - 150 g. guncl sauparizer (sau 150g. came firt2isau pr6jitn de porc, vitel sau paslretocate fin)
.- 10
- 10 g.sare finI - 1 g. piper mtrcinat - 100 g. muqtar picant - 5 gIlbenuguri de outr fierte tari - 5 frunze de salatE verde - i0 mEsline v€rzi umplute cu
OUA UMPLUTE CU CREMA DE RACI Timp de pregltire:
15
minute
i5 minute po4ii: pentru 5 Ingrediente I Modut de preparare: Carnea de raci din conserv6 se mhrun[egte gi se freac6 cu unt, se - 5 ou.d fierte tari cu frigctr gi se dd aroma cu coniac qi suc de i6mAie. Se sEreazl 9i se inmoaie - 200 g. raci din conservl pipereazl. Oudle fierte se taie in do'.rn, h iung, se scot gSlbenuSurile 9i in locul - 100 g. r:nt alifiat cu crsma de raci, scoasl cu cornetul. Se orneazi cu frunze de lor se umplu - 80 ml. smAntin6 gi o felie de rac. Gllbenugurile de ouE se vor folosi pentru alte cu c6te rndrar - 40 rnl. coniac pasti pentru oui umplute. de eombinagii - i lImiie - i0 g. frunze de m6:ar de
i-ifig.sare ,r-1 1n
g" tip-e]: nancingt
:
,_*_
."
I
OUA UMPLUTE CU PASTA DE PE$TE Timp de preg[tire: 15 minute 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
-
jumetSfi de albuguri de ou6 fierte tari tiiate cu
10
culit
ondulat - 200 g. pegte alb fiert - 50 g.unt alifiat
- 10 g. sare finl - 1 g. piperm6cinat
I
Fileurile de pegte se fierb gi se trec prin magina de tocat cu sita fin6Se arnestecl apoi cu untul alifiat, sucul de ltrmdie gi se freacd totrl bine p6ni se obline o pasti fin6. Cu un oomet cu gprilul stelat se umplu jr:m6t5fle de oui gi se omeazA cu semirondele de ldmiie crestate. Se aranjeazi pe platoul cu salati verde tiiati mqii 9i cu flori confec{ionate din ridichi de lun5.
- salati verde - felii de llmdie - ridichi de lunS-
OUA CU ZARZAVAT MDilCAN $I SOS DE IAURT CONDIMENTAT Timp de pregitire: 30 minute Timp de DreDarare: 10 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 ou^[ fierte tari
-ffiOg.mvt
menican
(mngelat)
- 100 g cashaveciori in op - 300 g. mere acrigoare - 400 g. cartofi fierfi
-250 g.maionezA
- 10 g. muqtar picant - I lImdie (sucul) - 1 g. piper alb mEcinat - i0 g. sare Sosul: - 100 ml. s-m6nt6ntr
Modul de preparare: Amestecul de zarzavat mexican se fiefbe in pulin[ ap[ strrattr- Se strecoari gi se lasl sa se r[ceasc[. Cartofii fie4i gi merele se cr:rtr{.d de coajtr, la ultimele se scoate gi caseta cu s6mburi si iripreuni cu cashaveciorii se taie in cubulefe cu latura de Il2 cm. Se adaug6 zarzavatal mexican, maioneza" mugtarul, pulin suc de l6miie, se slreaz6 dacl mai e caail qi se pipereaztr dupl gust. Salata de zarz.avat se aranjeazlpe un platou dreptunghiular gi se ageazd deasupra ei, jumlt$le de oud rdscoapte cu gllbenugul in jos. Pentru sos: Ceapa verde gi frunzele de pltrunjel tocate fin se amestecatd cu iaurt smdntina si usturoiul zdrobit. Se sfueaztr gi se pipereazl gi aceasta se toarn[ pe fiecare org in aga fel ca jumltate din suprafala lui s[ fie neacoperittr" Se orneazl cu frunze de salat[ verde.
- 300 ml. iaurt sau chefir - 30 g.usturoi - 5 fire ceapa verde - 5 frunze de salatl.
CHTFTELE DE OUA CU CTUPERCT $I CARTOFI CU CA$CAVAL" Timp de pregltire: 30 minute imp de 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 podii: - 6 ou5 fierte tari Or5le fierte tari se cur5{i de coajd gi impreuntr cu franzela inmuiatl - 100 g. frarzeld, in lapte gi bine stoarsd se tec prin magina de tocat. Ciupercile se curlttr" se - 100 ml.lapte spald, se trec prin rdzfuloare gi se prtrjesc in pufin ulei infierb6ntat. Se - 150 g. ciuperci condimenteazl cu verdea{a de pltrunjel spilati gi tocati mnrunt gi piper - 50 g. ceaptr mdcinat. Ceapa se cr:r6t5" se spal6, se toacd mIrunt gi se cilegte in pulin ulei - 15 g. verdeafd de pitrunjel infierb6ntat. Ciuperoile prljite, se amestecl cu oulle tocate cu franzelb" ceapa -1ou cllit6 gi oul crud. Din aceasti compozilie se forrreazl chiftele pulin turtite, se - DA g. pesmet trec prin pesmet gi se pr6jesc in uleiul infierbanat. Cartofii se curdp de cgajl" - 300 ml. ulei se spal5" se taie in cubulep gi se fierb in ap6 cu putinl sare apoi se scurg. Intr- 2 g. piper mdcinat o crati{5 se infierb6ntl margarinq se invirte in aceasta verdea}a de pItrunjel - 15 g. sare spblatl gi tocatl mArunt gi cartofii. Ouile se amesteci cu boiaua de ardei gi puFnb Cartofii ca cagcaval: sare, dupl care se toa:n6 peste cartofi gi se prijesc asfel ca outrle s[ g. - 750 cartofi cu coajS rogie r6mdnl moi. Se presartr cu cagcaval ras gi pentru 1-2 minute se introduce vasul - 80 g. margarind in cuptorul preincilzit. Cartofii se servesc cu chiftele de ou5 cu ciuperci. - 30 g.verdeap de pbtnrnjel
- 100 g. cagcaval ras - 5 g. boia de ardei
- 15 g. sare - 5 ou6.
3l
OUL DE STRUT Timp de pregitire: 30 minute Timp de preparare: 20 minute Acestea sunt de fapt oud ob$nuite, umplute special gi suntfoarte decorative. Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: BISicile de porc se spal6 bine pe ambele perf h apd cilduli cu pulin - 2 b[qici de porc, una micd, olet, ca sI se indepdrteze mirosul specific. Se spal6 gi se sparg ou6le, separdnd uDa rlulre albugurile de gllbenuguri. Gtrlbenuqurile putin amestecate se toamtr in bdqica - 20 de outr mai mic6. Se leagd strAns cu o sfoartr, care la r6ndul ei se leagi de mijlocul unei - 1 kg. legume la alegere (morcovi, conopidd sau linguri de lemn gi se at6md intr-o oalS cu apa fiarti, penl gtrlbenugurile se coaguleaztr bine. Se scoate blqicalio up[ se taie cu atenfie gi se obline astfel un brocoli, v uzA de Bruxelles, mazlre, fasole verde $i {elina glob mai mare din gilbenug fiert. In bnqica mai mare se toarni albuqruite de outr gi se ageazi in mijlocul lor, gilbenugul de ou deja coagulat. Pentru a putea Sos tartar: intoduce globul in albuqurile de ou6 se taie b[gica lu g*a, iar pe urml se coase - gata preparat sau sos qi se leagtr cu sfoar6. Se fierbe in aptr in clocot, se taie oblinindu-se un ou rnaxe Calipso (vezi re{eta). de struf. Se fierb tn apd cu sare legumele, morcovii, conopida sau brocoli, varza de Bruxelles, maz[rea verde, fasolea verde, plin4 etc. Se aranjeazl pe un platou mare de po4elan, buchetiera de legume fierte. Oul se taie in felii gi se aranjeazl dup6 gust deasupra legumelor. Separat in sosieri se serve$te sos tartar sau sos Calipso. La gustiri se servegte numai feliile de ou fiert cu sos, iar cu buchetier[ de.legume se poate servi ca antreu sau cin6-
ouA RoMANE9TI cu Ro$rI gI cRAP AFUMAT Timp de pregltire: 15 minute Timp de DreDararo: 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Rogiile se decojesc prin infoducerea lor pufn tn apl in clocot. Se taie - 10 ou6 cAte un c6p[cel gi se scobegte miezul. Ou6le se prepali ochiuri fierte, in ap6 in - 10 rogiimari - 10 fileuri de crap afumat clocot cu pufinl sare gi otet in fiecare rogie se pune cdte un ochi de ou. Pe c6te un cruton de p6ine prIjitn in unL se aqeazl cite o rogie umpluti cu ochiul de ou. - 150 g. maioneztr cu aspic Se orneazi dejur finprejur cu maionezl cu aspic. L6ngI ou se ageaztr gi cdte un - l0 crutoane de pAine fileu de crap afi:mat qi o bucatll de gogogar. Se pistreazl in frigider- 50 s. unt.
oUA UMPLUTE CU PASTA DE OUA CU BRANZI.VNVACI Timp de pregltire: 15 minute de oreDarare: 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preprrare: - 5 oul rlsco4te p€xrtnr fiecarc Outrle rdscoapte, curElate de coajl se taie in douI, in lung. Se taie pufin labazl ca sI stea bine pe platou. AlbuSurile de outr se umplu cu cornetul cu gpril din ingredientele alese - 60 g. uot sau margadn6 stelat, cu pastE de ou cu brinztr- Pasta se obline din gdlbenugurile de ou fi br"anza de vaci becute prin sitl metalicd. La acestea se adaugd unhrl alifiat, putin mugtar, -250 g. brenzd de vaci sare qi piper alb mlcinat. - 10 g. mu$tff , a) Ou.[ umplute cu pasti de oul cu brdnztr gi gunc6. Se taie 10 felii foarte sub[iri - 10 g. sare - I g. piper alb mtrcinat de gunctr, care se ruleazt, gi se ageazi pe vArful outrlor umplute cu pasti de ou6 cu br6nz6. Se omeazd cu sernirondele de castraveciori in otet. Alte umpluturi: - 100 g. qunci b) Oun umplute cu past6 de ou6 6ubr6nzLgi somon afirmat. Se taie l0 felii subliri de somon afumat, se ruleazi gi se aqeazl pe vArful outrlor umplute cu pasti[ de oui - 100 g. somon afumat - 100 g. piept de pasire cu br6nz5- Se orneazl cu fiunze de pltrunjel. c) Outr umplute cu pasttr de outr cu brAnz6 gi fileu de pastrre afirmat5. afumat. Din piepnrl de pasdre afumaf se taie 10 felii caxe se aranjeazl deasupra oullor umplute cu pastil de oui cu brdnz5. Se orneaztr cu felii doddichi de lun6.
CO$ULETE DIN OUA I]MPLUTE Timp de pregltire: 15 minute 15 minute Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:
Ouile fierte, cur6{ate de coajd" se taie pe grosime pdnn la mijloc sd se -250 g.umplutura de la ou.d I formeze toarti la cog. Pe urmd se taie de la mijlos ?n lungime pAn[ la toarti- Se scot cu atenlie g6lbenuEurile care se fac past5 dup[ refeta de la ou6 umplute cu umplute cu gllbenuguri pasti de ou6 gi verdepri. Cu ajutorul unui comet se umplu cogule{ele de oui prin de outr amdndoui p6rfrle. Se decoreazS cu buline de gogogari gi un v6rf de asmdfui. Se - 50 g. gogopari servesc pe suport de salati tiiati fin, sau pe salati franfuzeascE ornat[ cu - 10 g.asmltui maionezE. - salatlverde.
- l0ouifiertetari
32
ouA UMrLUTE cu cArsExu$uRr urc ouA $r vERDnagA
Timp de pregf,tire: 15 minute : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
jumetiti de albuquri de ouI fierte tari
-
10
-
5 gdlbenugrni de ou6 fierte
- 50 g. unt sau margarird
alifiati - i0 g. sare - 1 g. piperpraf - 100 mI. smdntAnl gioasi - 10 g.mu$tar picant - 15 g.frunze de p6trunjel -50 rasl fin.
Modul de preparare: Gd.lbenugurile de outr fierte gi z&obite se amestecS cu unt, smAnlinS" ml4h, sare, piper mlcinat gi puf;n6 pasti de ceaptr- Frunzele de pdtrunjel se taie cAt mai fin posibil, adiugdndu-se in pasta de outr. Se freactr bine pinl se obline o pasti foarte fin5. Cu ajutorul unui cornet cu gpriprl stelal se umplu jumdtdfle de albuguri care se omeazl" cu felii sau ornamente din gogogari, sfecl6 roqie sau mdsline.
BARCUTE DIN ARDEI SAU CASTRAVETI CU BRANZA LIPTAUER SAU PASTA DE FICAT DE ORICE FEL Timp de pregltire: 20 minute
:
15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 5 jum6t6{i de ardei gragi mai Ardeii graqi tnia$ pe jumtrtate in lung qi ftrrd cotorul cu seminle,'avdnd lunguiegi verde sau rogu, sau I forma de bdrcufe, se umplu cu ajutorul cornetului cu qpri;ul stelat cu pasta de 5 castraveti mici brdnzf Liptauer. Din cagcaval se taie triunghiuri subfiri c.re se prind cu cite o - 254 g. pasti de branze scobitoare infipt6 la doutr capete ale feliulei de caScaval pulin incovoiatl^ ca pdnz.alabdrci 9i se fixeazA in mijlocul ardeiului cu br6nz6. Se mai poate oma $i Liptauer sau 250 g.pasti de ficat cu cdte un vdrf de asm69ui. $i din castravefi de salat4 se pot obline bircule - 50 g. cagcaval ftumoase. Se taie castravelii in buc{i de 6-7 cm. $i se taie in jumdtnf pe - 100 g. ardeirogu lungime. Se taie pulin la batA ca str stea bine, pe platou. La suprafap se taie in lung o felie subfre, dar numai pAnf, aproape de capbl care se incovoaie capiva la corabie qi se fixeaz6 cu cAte o scobitoare. In fata pdnzei se scobeqte cAt mai mult miezul cast'avetelui, cu rondeaua de scobit gulioare. in aceste scobituri se umplu pasta de brinzL sau de ficat cu ajutorul -cometului cu gprigul stelat. Se omeazl cu rondelele de ardei roqu sau ridichi de lun6 gi frunze de asm61ui.
I
I
RO$rr UMPLUTE CU CONOPTDA $r MATONEZA Timp de pregitire: 20 minute 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 300 g. conopidtr - 5 rosii mari | - 100 g, maionezi ' - 50 g.smdnt&r6 - 50 mI. lapte fiert I - 50 g. mlrar verde
| - 10 g. sare - 1 g. piper mbcinat.
Rogiile se decojesc prin lntroducerea lor un minut sau dou,[ in ap6 in clocot. Se taie un ctrp6cel, se scobesc de seminle gi se pun pe un platou cu gaum in jos s6 se scurgS- sucul. Conopida se fierbe in aptr cu putin6 sare gi lapte pentru a o pbstra aib6. Cind s-a rlcit se taie in buclfi mici. Jumltate din cantitatea de maionez6 s9 amestecI cu conopida, mbranrl tocat fin, puFl6 sare gi piper
mdcinat. Se umplu rogiile cu aceastl compozilie. Restul de maionezl se arnestecl cu smdntAna gi se toam4 deasupra lor. Se 1in la frigider pe suport de salati verde, iar cdnd se servesc, se presar6 putne verdea{6 tocati fin gi se prur deasupra, gi eSpdcelele de la roqii pulin inclinate.
PA$TETA I}IN LEGUtrTE Timp de preg6tire: 20 miaute
i trngrediente pentru 5 po{ii: I hfodut __1 i
de preparare: Conopida se fierbe
- 0,5 g. nucqoar6 rasl
in api s6ratS, se scoate din apd cu o paled. La fei se procedeaz6 gi cu moroovii gi boabele de mazSre. Spanacul se oplregte, se scurge de ap6 gi se lasd sd se r5ceasc6. Conopida fiarti se nece printr-o siti metalici. Se condimenteazd cu nucqoar6 ras6 gi se bare bine cu 4 albuguri de oui qi o iingur6 de grU. Se adaug[ ia acestea mazbtea. O forml de pa;teti se unge cu unl. Se cdptqeqte cu frurze de spanae. Se pune un rAnC de morcovi, se acoperf cu fi:unze de spanac gi se pune peste ei crerna de conopidd. Totul se acoperE eu frunze de spanac Ai apoi cu folie de aluminiu. Forma se pune in alt vas cu api fierbinte, care se introduce in cuptorul prehed.lzit la temperatura de t80-200 nC cam 40 cie minute. Se lasil sd se rdceasci in form5, apoi se r5stoami
a !-.rt'' cric - ?{ 5' "v
cu alen;ie pe un platou, se taie kr felii de un deget gi se scrvesc cu
- 500 g. conopidl - 200 g. rnorcovi
- i50 g. maztue - 300 g. frunze de spanac 30 g. unt - 4 albuguri de oui - 5 ouE de prepelip 15 g" sare 1 g"
piper m5cinar
*ui
de
prapelilE fr*rte. JJ
CHIFTELE DE VARZA CREATA CU SOIA Timp de pregitire: 30 minute + inmuiatul Timo de 20 minute penfru porfii: Modul de preparare: Ingrediente 5 Granulele de soia se pun la inmuiat cel pulin 2 ore in ap[ ?n care sa g. granule - 350 de soia qi presbrat concentraflrl de zarzavat. Ceapa se cur{.{ se spal5, se toacd mIrunt gi - 5 g. concentrat de zxzavat - 80 g. ceapf se cdlegte in 50 ml. ulei infierb6ntat impreuni cu varza ueatfr" firi cotor tliati in fidelule subpiri, dupd care se amestecl cu granuleie de soia bine scurse intre - 100 ml. ulei pumni, cu ceapa c5liti, cu ou[le crude gi caqcavalul ras. Se eondimenteazl cu - 300 g. var:z;dcrealA usturoiul curlfat, spSlat gi zdrobit, sare, piper mlcinat, chimen gi cu verdea,ti de -2ou6 pdtrunjel spilati gi tocattr fin. O tavl se unge cu uleiul r6mas gi se presar6 cu - 80 cagcaval ras pesmet. Din compozilia pregdtiti de varzS cu soia se modeleazl cu mdna umedtr - 50 g.usturoi chiftele mai mari, de o jum[tate de palmd gi groase de Yz cm. Chiftelele se pun - 20 g. sare in tav6 gi se introduc in cuptorul preincdlzit la 180"C pAni se nurenesc frumos. - 2 g. piper m[cinat - 3 g. chimennicinat - 30 g.verdeap de p6trunjel
-60
BILE DE CA$CAVAL CU TELINA
Timp de pregltire: 15 minute 15 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Untul se alifiazi qi se freaci cu srue, piper mlcinat gi nucaoarl rastr gi - 150 g. brdnzl topitl cu frunzele de {elinn spdlate gi tiiate foarte fin. Se adaugl brdnz6, topitS, apoi - 150 g. cagcavaltapistras cagcavalul ras gi pufinl sm6ntin6. Se freac6 bine intr-o pastl omogenl gi se - 100 g. mt formeazA din aceasta bile de mtrrimea unei nuci. Bilele se trec prin boia de ardei -25 ml. sm6ntAn6 dulce gi se pun pe tran$e mici de pdine, gtan{ate tn rondele fixate cu scobitori - 10 g. sare
- I g. piper alb mdcinat - I g. nucgoard rasl - 15 g.frr:nze de telinl
pe cite o rondea de rogie sau ardei gras.
- 5 s. boia de ardei dulce.
MERE T]MPLUTE CU NNANZA ROKFORT Timp de pregltire: 30 minute de : 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Merele se spal6, se taie un c[pdcel, care se pune deoparte gi cu - 5 mere mijlocii (500g.) rondeaua de scobit gulioare, se scobegte miezul, ca aceste sI poate fi umplute cu ]50gffiz5Roldort (sautryist) crema de W6,nzL Rokfort. Merele gi c6p6celele se fierb pufin in apd cu suc de l6m6ie, dar sI nu se inmoaie prea mult. Se scurg gi cdnd sunt reci se pun in - 100 g. unt frigider. Br6fr:.zr, Rokfort se trece prin rdzltoare cu gduri mici. Se freactr cu untul - 1 ldmAie alifiat. Se adaugl gi verdeata de pitrunjel gi cozile de ceapd verde, se sireaztr, se - 15 g. verdeaJi de pltrunjel pipereaz[ gi se freac6 pdnl se obgine o creml omogen6. Crema se pune intr-un - 15 g.cozi de ceaplverde comet cu gprit stelat gi se umplu in merele rdcite. Se pun c6p6celele deasupra, - 50 mt aspic (din granule de pulin inclinate ca sd se vadl umplutura- Merele se napeazl cu o pensuld cu gelabl) aspic lichid gi se pun in frigider pentru gelificare. - 10 g. sare 1 e. pioer alb mdcinaL
RO$rI UMPLUTE CU CA$CAVAL AFUMAT Timp de pregltire: 25 minute 10 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: ' 5 rogii tari mijlocii
- 150g.brdnzldeoi - 100 g. cagcaval airmat - 100 ml. smAnt6n6
ras
- 30 g.capere - 30 g.muStar
-
se freac6 cu sm6ntAna gi mugtarul. Se adaugi ca5cavalul ras gi caperele (se pot inlocui cu castraveciori mici ?n ofe|. Se condimenteaztr dup6 gust cu sare qi piper. Rogiile se spal6 se taie ?n doui in forml de nuf6r, se scobesc semintele cu o lingurili gi cu cornetul cu gpriprl stelat se urnplu rogiile. Se orneazd cu cozi de ceapd spdlati gi m6runlit6. Se servesc omate pe platou cu
ftrnz6 de salat5.
15 g. sare
- 2 g. prpEr nnicinat verde. 34
Modul de preparare: Br|rza de oi
RULOURI DE $TNCA PE SUPORT DE SALATA FRANTUZEASCA Timp de pregathe: 30 minute : 30 minute
f*g""ai@
Modul de preparare: Pentru umplerea rulourilor se prepard o pasti de brdnzl de vaci zdrobiti cu fiuculip. Aceasta se amesteci cu muglar, sm6ntin6 gi verdeali de mdrar tocati fin. Se condimenteazd cu sare gi piper micinat, dup6 care pasta se omogenizeazl. Pe fiecare feiie de gunc6 se pune pasti de brdnzi, se ruleaz5 gi se inveiesc in folie de aluminiq apoi se pun pentu o o16 in frigider. (congeiat) Salala: Cartofii fie4i gi curSfagi, se taie in cubulep, zarzavani mexican se - 200 g. cartofi fierfi in coajS | fierbe indbugit in pulin6 apd cu sare gi se scurge. M6rul se curdp de coaj5" se 40 g. castraveciori in ofet indepdrteazl caseta cu simburi gi impreunl cu castraveciorii se taie in cubulele. 100 g. mere Se amestecf, cu zarzzvaitl mexican ;i cartofii. Se sbreazl 9i pipereazE" se 300 g. maionezl uomeazd, cu suc de lim6ie. Toate se pun intr-un castron gi se amestec6 cu l0 g. sare maionezd. Salata se aranjeazd gi se netezegte frumos pe un platou. Se decoreazi I g. piper mlcinat cu maionezd, cu ajutorul cometului cu qpril stelat gi se aranjeazl deasupra l0 g. mugtar salatei franpzegti rulourile de gunc[ umplute cu brdnzS. - 5 feiii de quncipresatS (300 g.) - 350 g. brAnz5 de vaci - 50 ml. smdnt6n6 - 20 g. verdeali de mdrar - 400 g. zzrzaYat mexican
VINETE CU CIUPER.CI $I $TINCA Timp de pregdtire: 60 minute Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare: Vinetele se spald, se zvdnttr gi se taie in doud. Jumltitile de vinere intoarse cu partea t6iatl in jos, se prljesc 4-5 minure in ulei infierbdntat. Se lasd sI se rlceascl pufui, apoi miezul se scobeqte gi se mlrungegte. Ceapa se cur61i" p spal5, se toac6 m[runt gi se cllegte in pulur unt infierbAntat p6n6 se inmoaie. lntre timp ciupercile se cur6ti^ se spal6 gi se taie in cubulep gi impreun6 cu miezul de vinete se toarnl peste ceapa cdliti. Se prSjesc la un foc iure, 4-5 minute gi la sflrgit se adaugd gunca afumat5 tiiatl in ffuii subgiri. Se sireazi" se presard cu f6in6 gi incl un minut se pr[jesc in continuare timp in care se ingroage bine. Se dI gust picant cu crema de ardei, apoi compozilia se pune in
- 2 kg. vinete
-
100 ml. ulei
- 80 g. ceaptr - 250 g. ciuperci - 100 g. guncl afumati
-
15 g. sare
-25 g.land - 250 ml. frigc6 - 5 g. cremtr de ardei - 100 g. cagcaval ras.
cojile rdmase de la vinete, care au forme de bdrcu{i.
Se presartr cu cagcaval ras, se pune intr-o tav5 care se introduce in cuptorul preinctrlzit la 200"C penru 15 minute, pdntr se tope$te cagcavalul de deasupra lor.
PASTA DE JUMARI CU PAINE GRAHAM Timp de pregltire: i5 minute : 10 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: de Jumiriie de porc sau de
glinl se trec prin magina de tocat cu sitA mic[. gi ketchup, Se amestectr cu mu$tar se condimenteazd cu sare gi piper mf,cinat gi pasti cu aceastA se ung feliile de pdine graharn tiiate in triunghiuri. Ceapa se cur6!tr" se spaltr, se taie in rondele, care se desprind in rotile gi cu acesre se omeazl feiiile unse de p6ine.
- I pdine graham (sau secarS)
- 300
g.
jurnlri
de porc f6r6
qoric
- 50 g.mustar - 30 g.ketchup
- 100 g. ceaplrogie - 15 g. sare
rndcinat. PRAZ UMPLUT CU CREMA DE BRAZA ROKFORT
- 2 g. piper
I
Timp de pregdtire: 20 minure Timp de preparare : i 0 minute r- rdcirea
i Ingrediente pentru 5 porgii: I IttoCul de preparare: grinza Rokfort se trece prin rEzitoarea cu giu:i mici qi se amestece cu I - 2 fire groase de praz I I untul al,,ial, aooi se coloreazi in verde deschis cu'"'opseaua aiimentarE. Prazui | - 250 g. ,.rat - 250 g. brdnz[ Rokfort i se curi{a, se spalZ, se taie r5Cdcinile gi partea verde gi cu coada unei linguri de ise poaie inlocui cu brdnza ] iemn se scoaie miezul lui l[sand rxi perete de 2'?, fai. in iocui irriezului se rrrrple de oi fr6minratii) | cu ajutorui cornetului, cu pasta de brAnzd gi se pune in frigicier prntxu c6leva ore. CAnd se serve$te, se taie ?n felii de un deget grosime gi se orneazd cu - i00 g. ardei gras verde I felioare de rogii fErb serninle gi de ardei gras. picuri 2 cu vopsea verde alimentar6. i1
I
CROCHETE MILAI{EZE DIN CARNE DE PASARE Timp de preeltrre:
-limp
l5
de preparare: 15
minure m inuie
s-ryIl "r",
I r---^::^-. iis;;lienteryit_* c *^*::-
i
300 g. came de pui fiarn 9i ciezosati 250 g. macareane 25C g. iimbl de porc fiarri 60 g. fdinl 60 g.margarina,,unt 200 mi. lapte
--J
Macarcariele se fierb in ap5, s6ra* il cic;ol. conform indicaliilor de pe pachet, apoi se iinpezesc gi se scurg bine. Macar-^'ing1e cu iimba de porc fiair-d
i
-2oui
gi curaiat[ de pieiip gi camea de pui, se tre:: .ln:r magina de tocat. Din margarina irrfierb6ntatA gi frina, srinse cu laple se ,.iapa;i un sos bechamel consistent. Sosul se loarrii inti-un castron, se condirrierireaza cu sare 9i piper micinaq apoi se adauga compozifa de toclturd gi ou6le cru'je. Se amesrecd bine gi cu mAna umedi se modeleazl crochete in for:ni de basronage, care se pra3esc in uiei infierbAn-iat, p6n5 sunt frumoase, rumene. Se servesc cu ketchup, oferit
- 2 g. piper alb macinar
ssparat.
-
-
I
Modul de preparare:
I
T
I
- i5 g. sare
j -uleipentmpraiit.
I
BULETE DE CARNE
CLT
v
FICATEI PE PASARE
?
Timp de pregbtire: 20 minute Timp de preparare: i5 minute
I 1
Modul de preparare: Cartea de porc $i sl6nina. se trec i'npreund prin magina de tocai. Ficarui de pasire se cur51Z" se spal6, se oplregte, se taie in cubuiele, apoi se amesteci cu carnea tocaiA. Usturoiul se cur51.tr" se spaltr. se zdrobegte 5i impreunl cu sarea, piperul rn6cinat gi mi.ghiranul se amesteci tn tociturl. Se adauga ou5ie crude :;i se amestecb cu at6la pesmet ca sd fie o compozilie consistentf,. Dil compozitia de carne astfe! preg6titi se modeieazl bulete mari cdt o nucd gi se prljesc in ulei infierbdntat. Se servesc reci.
Ingrediente pentru 5 por.fii: - 5UC g. carne siabd de porc - 500 g. ficiiei
-3oui - 30 g.usturoi - 2 g. mlghhan - 2 g. piper mlcinat - 15 g. sare
I I _I
I
- ulei
RO|{DELE DE CA$CAVAL CU PASTA DE $U}{CA Timp de pregdtire: 20 minute : 15 minute
r
l
gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
$unca fiarttr afumati se trece de doui ori prin magina de tocat cu sittr mic6. Untul se alifiazd, se freactr cu gunca micinati gi maioneza. Se condimenteaztr cu sare, piper mf,cinat gi boia de ardei. Caqcavalul se taie in felii
- 250 g. caqcaval - 500 g. guncd afumati fiarti - 50 g.maionezd - 70 g. unt 500 g. salati franguzeasc6 100 ml. supd de carne
subjiri de 3 cm. grosime gi cu o $tanl5 se taie in rondele. Marginile de cagcaval rimase se trec prin r2f,toarea cu gf,uri mici gi se amestecf, foarte bine cu pasta de qunctr. Cu un comat cu gprigul stelat se pune cAte o grlmdjoarl de pasti de qunc6 pe cite o rondell de caqcaval gi se acoperl cu o alti rondelS de cagcaval" Deasupra se scoat€ cu gprilul putrna pasti de guncd gi se unge cu aspic, care se prepar[ din supa incLlzitl de came cu gelatinl granulati pAn[ ce aceasta se dizolv6. Rondelele de ca;caval umplute cu pasti de gunca se ageazl p€ un suport de salati franguzeasci gi separat se oferf, hreair ras.
20 g. gelatinl granule - 2 g. piper m[cinat - 3 g. boia de ardei 15 g. sare
I I --1
i
I
I
t
RULOU DE CA$CAVAL CU STAFIDE Timp de preg6tire: 30 minute : 15 minute + rlcirea
!
I
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 400 g. cagcaval trapist lnn'-o oal6 se pune str fiarbi apa, iar cdnd incepe si dea in slocot se pnne ca$cavaiui intreg. Se acoper[ gi se fierbe Yzo16 la un foc domol ca sE se 100 g. brinzi topiti inmoaie. Intre timp br6nza topiti, impreund cu gllbenuqurile de oui zdrobire gi 100 g. stafide untul alifiat se *eaci bine. Se condimenteazi cu nucgoard rastr. Cagcavalul 3 ouh fierte tari
|
50 g. unt 100 g. miez de nuc[ - 2 e. nucqoari
ii
rasi. i
mlrunlit. Se ruleazi" se infh4oar6 cu celofan gi se pune 2-3 ore in frigider. Cind se serve$te ruloul, se taie in feln
oblice gi se decoreazl cu miez de nucd gi cu fructe proaspete.
36
:
moale se scoaie din oal[ cu o paleti cu g6uri gi se pune pe o placd de marmor6. Cu merdenearul se intinde in foaie de I cm. grosime, se unge cu brAnza toplt! se presarl cu stafideie bine inmuiate in apd gi bine scurse gi cu miez de nucl
4
I -{
{
SFECLA RO$IE UMPLUTA CU SALATA DE CARI\E CU HREA}ti Timp de pregSiire: 50 minute de e: 15 minute + rScirea
Ingrediente pentru 5 po ,Li: - 5 sfecle rogii mici(500-6009.) - 200 g. guncl presati de curcan - 20 g. verdealS $e pdtrunjel - 2A g.cozi de ceapd verde - 40 g. hrean ras in o,tet
-
150 ml. smAnt6n6 15 g. zahdr
i0 g.
sare
- 2 g. piper mbcinat - 3 e. seminte de chimen.
Modul de preparare: Sfeciele se spali bine cu o p:rie. se fierb pAnS- suat moi in ap6 cu seminle de hrean, se 1as5 sI se r6ceascd in ap5, apoi se curlli Ce coajd, se taie un capac Ai se scobesc ca guliile, cu rondeau4 in aga fei inc1t sI rlmdnd un perete de 1 cm. grosime. Sm6ntAna se amestecd cu hreanul ras, se dd gust cu zah6r, sare gi piper mlcinat, apoi se aciaugd si verdeprile de p6trunjei gi cozi de ceap5 spdlate gi tocate fin, cAt gi gunca presari de curcan. taiati in fhsii subliri ca beflgoarele de chibrituri. Cu compozi$a de smdntAn[ aromara cu gunc6 se umplu sfecleie scobite gi deasupra se pune o piltrrie Cin sfecla. Se sen/esc bine rlcite in frieider.
CA$ DIN FICAT DE PORC Timp de preetrrire: 30 minute are: 35 rninute
Ingrediente pentru 5 por.tii:
Modul de preparare:
- 500 g. ficat de porc - 250 g. carne slabd de porc
Ficatul, carnea de porc Ai slinina se taie in cuburi. Ceapa se curi;i, se spal[ 9i se taie in sferruri. Toate se trec prin magina de iocat, dupi care se adaug[ unflrl, fbina, ouiie crude, se condimenteazd cu sare, piper mlcinat gi mlghiran. O forma peritru pastete se ciptugegte cu folie de aluminiu 5i se unge gros cu unL Compozilia de ficat se nereze$te in ea gi se acoperl cu foiia de aluminiu. Forma se pune intr-o tavl cu ap6" care se introduce iri cuptorul preincllzit la 220"C pentru 80-85 minute gi se coace in aburi. Se scoate din cuptor, se lasl s5 se rbceasc4 apoi se pune pentru 3-4 ore in frigider. Cdnd se serve$ie se r6stoarnb din form5" se indepdrteazd folia de aiuminiu qi se raie in felii. Se omeazd duptr preferinle.
- 200 g. sllninl alb6
-
150 g. ceapA
- 30 ml. ulei - 30 g. fSina
-2oui - 2 g. piper mScinal - 2 g. m6ghiran
PA$TETA DE $UNCA AFUMATA Tinrp de pregiiire: 30 rninute Timp de preparare: 40 minute + macerarea
! Ingrediente pentru 5 po4ii: i Modul de preparare: - 204 g.;uncf, afirmatl i-apteie s* ;oarn5 pesre pesmer, apci gilbar:usuriir ie oui. gurrca - i50 mi. lapte fiana afu-rnati se trere prin ma5ina de tocat tu sita n:i:5, aptri s,: ainesiecE cu - 10C g. pesmet pesmef.ri inmuiat in iap:e cu outr. Se da gust si arcmi cu i'i1uilir. -(are. nuc;oari ras;a $; ver
PA$TETA SPU}{d*ASA *EH F{C'.{T &E GASCA Timp Tirnp
cie
preg6tir::
1-5
Ce
preparare;
--10
lngrediente o*otru 5 F"i-di; - 300 g. ficat de g6sca - -i0 m1. ulei - 2C0 mi. frigca - 50 g. s6rnbuie cie n:rc5 n,,1. coniac - 40 g. eela'.inE - 30 g.mu$tar - 3 g. cimbru praf - 50 g. ceapd - 30 g.usturoi - i5 g. sare - 2 e. oiper mdcinat.
- 50
:rirnuie rnir rite ? s3lificaJea
_l
Ml'dri.i d* prep*rare:
Ficatul de g6sci re inie in cubuieie. ca.ie sc p;ii;csc in uleiui infierbAatat. Ceapa gi usrurciui se cl:r6ti. se :aeli. ceapa se taaei cdt n',a\ mfu..tnt posibil, iar usr.lroiui s* zdronslte . Frcatul prljit se arrr.siec6 cu nlu:stilr, ceapir si utulli t: :rnpre-nd, cr' . iC :r1. fnsci .; n;,.::azi ;-, rcbc;.ij c; bucltfie Pasta de ficai se cond.ii'::ent:azi lu sa-r, lirer mi.lnai, piai d+ simbru gi corriac, apci s: aiattgi geiatr:-ra ;iizotvati in pulini zpl- :::.1 i2, sAn:burii Ce nuci cur}late de rnembrand gi fiigca rS"raasi bdeit6 epumE ',r.re. A for:na se .apt.l;egte cu c fciie iie al'aminiu ;i pa-rta de fi:al .is nelcze;r€ in :a ,qi cel pulin B-i0-ore se pune in frigider. CdnC se sen'etie se sclrarr din fonrA ii: se :aie felii care se omeaz6 dupl preferinli..
37
PERE UMPLUTE CU
$INCA
Timp de pregdtire: 20 minute Timp de preparare: 20 minute Ingrediente pentru l0 persoane: Modul de preparare: - 10 pere Perele se cur5li de coajd, se taie in lung in doui gi cu rondeaua - zlamai pentru scobit gglioarele se scoate caseta cu sAmburi, se stropesc repede cu - 400 g. guncS.presati suc de IImAie ca si nu se oxideze. $unca presa'i se taie in cubuiele mici se - 60 ml. kerchup pun intr-un castron, se aCaug6 gogogarii sp6ia;i qi fhra cotor, tiiali in - 200 ml. maionezd (tub) patr6leie mici gi se amestecl cu maionezi, ketchup, se sireazi gi cu aceasti - 100 g. gogogari compoziiie se umplu perele in aga fel ca umplutura s5 fie cAt mai multi la - I00 g. boabe de sruguri suprafal5- Se pun in frigider sE se r6ceasci bine. Se decoreaz6 cu fE4ii subfri I0 e. sare. de guncl presati gi cu boabe de struguri.
BLIDTNCA OIN FICAT DE GASCA Timp de pregarire: 30 minure Timp de preparare: 30 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - 150 g. carne de vilel Din untul infierbAntat gi fbin6 prljitA frrl a prinde culoare gi stinsl - 350 g. ficat de gdsctr cu lapte fierbinte se prepartr un sos, care se amesteci continuu la un foc - 70 g. unt domol pdnd se ingroaql pugin. Carnea de vipl se fierbe tn ap5 slrati pAnE - 80 g. fbina este moale, apoi se tece prin magina de tocat. Ficatul de gdscl se cur6!i" se 400 lapte ml. spal6 gi se zv6nt5, apoi se taie in buc6fi mai mici gi se prdjesc tn uleiul - 80 ml. ulei infierb6ntat, apoi se trece gi acesta prin magina de tocat. Sosul de lapte preg6tit se amestecl cu carnea tocati de vilel gi cu ficatul de gAsc[. Se - 2 g. nucgoar[ rasd -6oui condimenteazl cu sare, piper alb mbcinat gi nucgoarl rasl. Unul c6te unul se - 2 g. piper alb mlcinat incorporeazl gllbenuqurile de oui, apoi albugurile de oui betute in spuml - 15 g. sare. tare. Compozigia se umplu in forme calde, unse cu unt gi tapetate cu f6in6. Formele se ageazl inr-un vas cu apd fierbinte, se acoperl gi se introduc in cuptorul preincdlzit la 200"C, incerc6nd cAnd sunt gata cu o scobitoare. C6nd se servesc se rdstoarn6 din forme qi se ofer6 separat cu sos de ciuperci.
SPUMA DE FICAT DE CASCA GELATII\ATA Timp de pregatire: 30 minute Timp de : 20 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. ficat de g6sc6 - i00 ml. ulei
- 60 g. ceap6
-
150 g. unt - 200 ml. aspic din gelatinl - 300 ml. friqcE - 30 ml. coniac - 2 g. piper alb mIcinar - 15 g. sare.
Modul de preparare: Ficarul de g6scd se cur{5, se spal5, se zvAnti gi se taie ?n buc6gi. Ceapa se cur6!i, se spall, se toac6 mlrunt gi se cSlegte in uleiul infierbAntat. Se adaugb ficatul de gAsc6" se pr6jesc 'impreun6. Canci s-a prdjit, se condimenteazi cu saxe gi piper mtrcinat gi incd cald se trece prin magina de tocat cu sitl find gi se rlcegte. Pasta de ficat cdnd este bine rlciti se freaci impreuntr cu untul alifiat. Se di gust cu coniac qi ou piper mlcinat. Se adaugS jumltate din cantitatea de aspic Ai se incorporeazA gi frigca birutl in spum6 tare. Formele setapeteazl cu aspic, se intoduc in frigider, dup6 care se umplu cu compozigia de ficat de g6scd" s€ n€teze$te la suprafap gi se
complecteazi cu aspicul r6mas. Formele se introduc in frigider pentru gelificare pentru cel pulin 2-3 orc. La servire formele se introduc pulin in ap6 fierbinte gi se rdstoarnd pe fbrfurioare ornate cu frunze de saiati crea!5. Separat se oferi sos tartar.
=f
i 38
BAGHETA TTVTPLUTA Timp de pregltire: 30 minute : 10 minute + rlcirea
Ingrediente pentru 20 felii:
- I bagheti (pAine franguzeascd) - 100 g. quncd afumatd fiarti - i00 g. parizer - 100 g. iimbb afumata fiarta - 100 g. unt / margarinl - 50 g. cagcavai trapist ras - ?0 e. pasri de sardeie - 30 g.mu$tar - 4 ou"i - 2 castraveciori in
Modul de preparare: Ouile se fierb
10 minute in apl pulin sdrat4 se pun in api rece gi se de coaj6. Castraveciorii in o,tet se taie in cubulep foarte mici. $unca, parizerul, Iimba gi ouile fierte tari se uec prin ma5ina de rocat cu sita mici. Se adaugb untul, pasta de sardeie, cagcavalui ras, casEaveciorii, mugtarul, sare dupd gust, piper proasplt micinat gi se freaci compozilia in spumi. Bagheta se taie transversal in doui, se scobegte miezul din mijloc gi se amesiecd cu compozitia pregAdti. Cu aceasri pastZ se umpiu bine indesat baghetele glurite, se invelesc in folie gi se pun in frigider pentru 2 ore. Cind se servesc se raie in felii nu prea subgiri gi se oferl cu ridichi gi ceaptr verde.
cwip
RULOURT DE SUNCA CU CREVT+ Ug BRAIi'ZA CU MERE $r HREAN Timp de pregltire: 25 minute 20 minute + rtrcirea
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare: Ivllru] gi iegumele pentru omat se spal[. Salata se desprinde in frunze, roqiile, limdia" castravetele, se taie in rondele subgiri. Mlrul se - 300 g. cremS de cagcaval curdE5 de coaj5" se trece prin r1zAtoare gi imediat se amesrcce in hreanul cu (br?nzd topitl) opt sa nu se oxideze. .Crema de cagcaval se freac6 spumtr, impreun[ cu - l0feliisublirideguncdpresatA lhreanul amestecat cu m6r gi pulin6 frigcE, se pune intr-un pos cu $prigul (250 g.) stelat. Pe fiecare feiie de qunctr se scoate cdte un sui de cremtr de cagcavai astfel preg6titS, se ruleazi" la suprafali gi pe margini se scoate cu posui Dicor: grtrm6joare mici in form6 de stea" Un platou se cdpn4egte cu frunze de - 1 saiati creali - 3 rogii salati" se ageazi rulcurile cu cremd de cagcaval gi inn'e ele se pun rondeleie - i iAmAie de lamdie, castraveli gi rogii. Se p5srreazA la rece pAnS se seryesc. - 150 g.castrave! pentru salati - 20 misline umplute cu ardei
- 150 g. mere - I2A g. iuean'rn olet 9i frigci
PA$TETA MOZAICATA DIN FICAT $I LIMBA DE PORC
Timp de pregiiire: 3C minute Timp de preparare: 5! minule lngrediente p€ntru 10 persoane: Modul de preparare: - 800 g. ficat de porc Limba se fierbe in ap5 cu pulinE sare. cimbru. enibahar. rnighiran - 500 g. limbl de porc o foaie de dafin. Se curE1i pieliF de pe :a 5i se pu:re in ap6 cu gheap, ;i tricarul se raie tn feiii iungi .ie un degei grcsinit C:apa s: r:i: p:;:i$r: ii :: - 400 g. e&rrte roeztl de porc c6le$te in ulei infierbAntat. In tigaie se prdjegre gi ficatul gi se las6 s[ se fErd zgdrcirwi pi pielige - 150 g. silninl afumat5 rtrcea'sc5. Limba gi sl4nina afumati se taie in cubulep cu laiura de i cm. Se - I ceaplmijlocie amesteca carnea tacati^ cubuielele din iinib5, slanind gi ficatul prajit. Se - 50 ml. ulei condimenteazl cu saie, piper micinal enibaha, iimbni 9i puf;n[ zeaiel in -3ou6 care a fiert limba, amestecaG cu usturciul pisat. Compozigia se preseaz6 cu mdura in forme de pagteta ciin rabli, unse cu iint ;i se p-.rn i: copl irtr-un vas - piper mai mare cu apd fierbinte in cuptorul pieincllzit la 85o - 90'C, timp de 40- praf de cimbru gi ie enibahar 45 de minute. Dup6 coacere se lasd sI se ricease5. se r6stoamE" se taie in - mdghiran felii, se nanjeazd pe platouri gi se orneazl cu frunze de salatd creali.
- foaie
de dafin.
39
PA$TETA nn
pasins ix nruar
Timp de preg5tire: 24 ore :45 minute
Ingrediente pentru
Modul de preparare: Pentm pregdrirea paqretei de pasire acrivitatea se imparte in doul dezosat I etape. Astfel, o pane se prepard cu o zi mai inaintc, iar alta in ziua respectivi. Aluatul: pe o plangeta se Dune fbin6, se face in mrl:,. rrr1 ei un cutb gi se toarnd in - sare el margarina ropiri, ou61e, apa gi sarea. Se framinta -pe,J.e gi bine, ddndu-i o - 150 g. frunze de spanac formi de minge. Se acoperl gi se lasa in repaus inr-un ioc c5ldul {Jmplutura: - I ceap6 mijlocie se prepard astfel: jumitate din piepmi de pui se taie in figii, se condimenteazA cu sare, praf
portocale sau cu l6m6ie.
GUSTARI CALDE CLATITE UMPLUTE CU FICATEI DE PASARE $I CIUPERCI Timp de pregdtire: 60 minute 25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare: - l0 clltite slrate prijite pe Ceapa tocati mdrunt se clleqte in tot uleiul infierbAntat, pAn[ devine sticloasS" apoi se adaugi ardeiul gras tiiat in fhii subliri qi ciupercile tiiate in ambele p64i - 500 g. fic6tei de pas[re buctrli mai mari. Se cllesc inlbuqite p6n6 se inmoaie ciupercile, addugand si putn6 sare, piper, o foaie de dafin, vinul gi sucul de roqii. Se iasd sl fiarbl cu - 500 g. ciuperci albe de p$une (sau 300 g. conservate) | vasul descoperit pdnl scade bine sosul. Se ia vasul de pe foc Ai se amestecd cu - 100 ml. vin alb sec verdeali tocati fin. Fic{eii de pasdre curdtali, se introduc 2-3 minute in apl in - 100 g. ceapl clocot in care se pune pulin suc de l6mAie, dupl care se scurge, se presarl cu pufmd sare gi piper gi se prljesc in uleiul infierbantat. Se adaugl in mincarea - 20 ml. suc de ldmAie - 100 ml. ulei de ciuperci. Cu aceastl compozigie se umplu cldtitele, se ruleazI se - 100 ml. suc de roqii impacheteazl gi capetele, apoi se presard cu caScaval ras gi inainte de a fi - I foaie de dafin servite se introduc in cuptorul preincblzit, ia 160"C. Se servesc stropite cu g.cagcaval ras - 50 ketchup. - 20 g. verdeap tocati fin de mlrar gi pltrunjel - 10 g. sare
4A
CLATITE CU ZARZAVAT, PANE Timp de pregatire: 30 minute : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
-
10
clitite slrate
150 g. plini 100 g. varzAcrea\A
- 250 g. morcovi
- 150 g.praz - i00 g. p[s'rirnac
(sau
pamrnjei) - 60 g.margarind - 150 ml. sup6 de carne din cub - 80 g. cagcaval ras - 30 g. verdealS de patrunjel - 2 g. nuc9oar6 rasd - 2 g. piper mdcinat - 15 g. sare Pentru pane: 3 oui - 100 g. fbina - 150 g. pesmet pentru
-
Modul de preparare: Zarzavantile gi legumele se curf,lZ" se spali gi se taie in f\ii subfri, iar prazul se raie in rondeie. Se c[lesc in margarinS infierbdntati de jumltate gi incet, incet se sting cu supa de carne. Se ia cratila de pe foc, se scurg bine, se conciimenteazl" se amestecl gi cagcavalul ras gi verdeap de p5trunjei gi I spalata tocati fin. Compozilia de zuzavanlri preg[titi se reparizeazb pe cidtitele sarate gi se impacheteazi in formi de plic pdtrat. Se uec prin fiinE, apoi prin ouile bdtute spuml gi pesmet. Se prijesc in uleiul infierbantat panl sunt nrmene crocante.
prljit
150 ml. ulei.
CLATITE CU CARI.{E Timp de pregatire: 65 minute Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii:
-
10 clf,tite stuate Umplutura:400 g. carne macrd de vipl, porc sau pasdre - 30 g.margarind - 100 g. ceapl
-3outr - 30 ml. sm6ntdnl
- 10 g. sare - 1 g. piper mlcinat - 100 g. margarintr pentru
Modul de preparare: Se taie carnea buc6lele, se rumene$te tntr-o cratili cu margarini infierbAntati, se sireazi" se pune puginS apf, gi se lasi sd fiarbd inlbu5iti la un foc domol, pdni se frigezegte. intre timp, o ceapl curd{attr gi spdlati" se coace in cuptor. Se iasl carnea str se rlceascd gi se trece impreuni cu ceap4 prin magina de tocat. Se adaugl un or1 sm6ntdna gi se potrive$te gusful cu sare gi piper mdcinat. Se prne in fiecare clltit5 o lingurl de came, se intorc marginile laterale gi se fac sul. Se dau prin ou amestecat cu o lingwili de ulei gi se nrmenesc in margarintr infi erbAntati.
rt.
CLATITE CU CREIER Timp de pregdtire: 60 minute Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 10 clEtite slrate,
Creierul se introduce doui minute in apd in clocot cu sare, se scoate cu o paleti gi se taie in buc61i. Ceapa se curbli" se spaltr, se toac[ mirunt gi se cilegte pulrn in ulei infierbintaq apoi se pune creierul gi se prljesc, acoperire
- 400 g. creier de porc sau - 100 g. ceapl - 50 g. unt
vipl
- 50 ml. ulei
-2 otrt - 200 ml. smintAnl - 100 g. brinzbtelemea - 15 g. verdea{i de mlrar tocat - 10 g. sare 1 e. oioer
la un foc domol 10 minute, intorc6ndu-l pe toate plrtrle, avdnd grij6 s[ nu ardl ceapa. Se ia cratila de pe foc gi cdnd este aproape rece se amesteci bine, pAni se omogenizeazi cu ouEle crude, smintin4 telemeaua rasd" mfuarul tocat gi piper mlcinat. intr-un vas termorezistent uns cu unt, se ageazi alternativ clf,titele gi compozigia de creier. Deasupra se pun felii de unt. Se intoduce vasul tn cuptorul preinc[lzit la 150oC cu 15 minute inainte de a fi servite. Se senreqte cu ketchup.
mlcinat.
41
CLATITE CU $UNCA AFUryLATA
Timp de pregii.ire: tiO minute Timp de preparare: 30 mi:rute
Modul de preparare:
- i0 clltite
.
airmad s€ trece de rloui ori prin magina de tocat gi se cu smint6nf,. Se umplu cu aceasta cornpozigie clititeie, ?nsi marginile sI ramdni libere. Se ruleazi" se irnpacheieazi qi marginile. Se trec prin fbina ou bitut spumd gi pesmet. Se prijesc iri uiei infier'oAntat p6nd sunt
sSrate, prajite oe
ambeie pa4i
Sunca
amestecE bine
- 300 g. punci afumat2 - i00 ml. smdndna - 2A g.|ain6i
crocanie. Se senesc cu sos tarlar.
j -2ou6 i - 50 g.pesmet | - too mi. uiei I - 200 s. sos urulr.
i i
CLATITE UMPLUT'E CLf CA$CAI/AL AFUFSAT Sg SCS SE CIUPERCX Timp de pregitire: 60 minure Ti.mp de preparare: 30 minute
I Ingrediente pentru 5 por,tii: i Modui de preparare; ptai.rl
- i0 g. sare pipelmlcinat. macmar. I - 1r g. plper
I
I
FA$IE DE CI"ATITE CU CXUPERCI $I SUNCA GRA.TEIqATE
iI
Timp de pregarire: 45 minute Timp de preparare: 20 minute
,. ------ *fuidul d* preparare: Icgrediente pentru 5 po4ii: - 8 clitite saraie Ciititeie se :igr:a?,i1 u:rele peste celelaire gi cu cuXi: asculit se taie in - i00 g. ceapb f,sii. Ceapa pi ciuperr,iie -r.e cruiti* se spaii. Ceapa se :caci minurt si se - 250 g. ciuperci c6iegre irr pulin ulei inl-rerbAntat p6n6 der,'ine strcloas{ apoi se adaug& ciupercile tbiate in iamele subiiri ;i se ilibu;e iu i'asrrl acoperit pintr siint - 60 ml. uiei :i*0 n:i. sni6m6:r! irisi. Ui; \'as i€rE]{iiezisisli ^ie ungr .ju puiir, uiei ;r s: pu:: in el jumitate din ,----
- 3 oui rnari - liO sunci aii,irnard -s
ilaiii
isau mutchi filei - 5 g. ccncentra: dr zatz&'{ei - 2 g" piper mlcinai.
frsiii* de cifuite. Cuile se ainestecZ cu smlaiAna, ;:oncentrslui de zar:zavai gi pip**ii n6cinar;i se:oa:'nE,iumh""ate cin :c:npcziiie ptste *"giiie *e cli:ire riin vas. Se .la:'i ap+i ciun*rciie so*te si sun*a tiiatE ?r felii subtid. Se acoper6 cu #.giiie Cl clStite rin:ase, se toa;?ir pesi; eie coinpozir'ra Ce sin6.nr6.al pusa iiecpa:te, :e presaii cagcavaiui ra: gi se introduce vasui I' I'i"' l. ;,;l: :.a ::];t=r-^f ile ru:nos ia suplafan.
L.r
cupt*rui preiacllzir
?OR"T SE C;-ATETE ilLT EIAST'A *E C*F{*FISA $I StrFiCA Ct-l CXUFER.CI Trmp ce pregirr:r: _
_
Xngrediente pentru 5 pcrgii; - 12 clEtite sirate - 200 g. guncd fiarta - i50 g. ciuperci din conser,,,E - 150 g. br6nza de vaci frecar6 mr-rorini
- 50 ml. smdniAna
- 300 g. conopici6 - 30 g.n'rarga:ina - 10 g.capere l-^ | - lU s. sare I e. oiper m6cinat.
I
3 3 -T {:
iu rninul:
T:*;- *--*^;qre: jc r,inu.; I lrllu u! u, vuc
t
x
h€adui tie pr*;:arare: Se scurg ciupeicile de zeasnb gi se cilesc in margarinl infierbanat6. Ccnopida se fierbe in ap5 cu sere, apoi se r*ixaazb. Se adaugi crerna cie bidnzi, sunca :Aiaia in cubuieie mici, ciuperci}e so*re gi eap*reie. Se sireazi si pipereazE gi se araesieca rotul bine. Fiecale cli:iti -r'a fi unsi gros cu acea-sia c*:apszi-*: 9i se vcr si-rFrapru]e a;e *u:" se lrcc:deazi cu fbiie de ;*it. La servire se vor i6ia in feiii potr-ivite, s€ poi pasfr"a in Figiiier, invelrte in folie gi cAnd se senesc. se inc6izesc in ouptoi.
T
i
T TI i"
E .*
l':
A
CLATITE IN GRATET{ CU $UXCA $I MOZARELA
Timp de preg4tire: 50 minute de
25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: '' Pentru coca de cldtite:2 ou}, int-un caston ad6nc se amestecl pu{in lapte cu f6in4 cu oulle bltute , - 200 g. feinl gi spuml cu verdeafa de pltrunjel, spllatl gi tocati fin. Se adaugdrestul de lapte I -t - fO g. verdeali de pdtrunjel $ nuFn6 sare qi se lasl s[ se odihneasctr aluahrl 30 de minute la temperatura |I | - 200 ml. lapte I mediului ambiant al camerei. Intre timp Mozarela se taie in cubulefe. Rogiile se ml. sifon - 150 decojesc prin introducerea lor pufn in ap6 in clocot gi se taie in pitr6tele. Ceapa g. se cur6{i, se spal6 qi se toac6 mdrunt. $unca tiiati ln felii se taie in fa$ii subtiri. - 50 unt g. - 10 sare ln uteiut de mdsline infierb6ntat se cblegte ceapa gi ushroiul. Se adaug6 rogiile g-Mozarcla gi gunca, apoi 5 minute se inibugesc la un foc iute. Se preparS separat un sos Umplutura:250 I qi g. rogii Bechamel. In margarina infierbdntati se prljegte fbina farA sI prindn cdoare. -250 - - 80 g. ceape Amestecdnd continuu se stinge cu laptele. Se adaugI pulin6 sare gi nucgoarl | -20 g. usturoi ras[. in aluatul pentu clitite odihniq se adaugl irntul topit, se toaml sifonul, - 150 g. mugchi file afrrmat apoi intr-o tigaie unsl cu ulei se prljesc in mod obignuit 10 clitite mari. (tiiat in felii subtiri) Jumltate din sosul Bechamel qi jumbtate din sosul de roqii cu gunctr" se - 80 ml. ulei de mlsline rcparizeazA pe cl6tite gi acestea se ruleaztr- Restul de sos Bechanel se toarnd Sosul Bechamel.' 50 g. unt inu-un vas de jena mare, se aranjeaztr ruloruile de clltite, se acoperd cu restul - 50 g. fdine de sos de rogii cu punc[ gi se presarl cu cubuleple de Mozarela- Vasul se - 400 ml. lapte tntroduce in cuptorul preincdlzit la 200oC pentru 15 minute.
I I
- 2 g. nucgoarl rasl
CLATITE TJMPLUTE CU FRUCTE DE MARE $I LEGUME Timp de pregdtire: 60 minute : 30 minute -t Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: -250 g. fileu de peqte alb Se infierbdntd o lingurd cu ulei in care se prijesc granulele de soia - 100 g. raci gamela cAteva seclmde, atAta adt sd nu se desparttr fibrele una de alta. Se scot din tigaie. (congelali) Se pr[jesc intr-o lingur[ de ulei racii, ttria1i in bucEti inprer:n6 cu merele gi - 250 g. cuburi de granule de I castravelii tiiati in felii. Se presard cu curqr qi se prljesc in continuare. Acestea sora se scot din tigaie gi se fin la cald. Se taie in felii subliri fileurile de pegte gi se prljesc tot in tigaia respectivd. Se stueazi gi pipereaztr, se pune pulin praf de - 100 g. mere verzi cayene. Toate componentele se amestecd, apoi se adaugl mango, tiiat in I - tso g. mango I - t00 g. castrveli cubulele. Dupi gust se mai adaugl sare gi piper. Cu aceasta se umplu cl[titele - 50 ml. ulei care se ruleazl gi se lipesc capetele cu gdlbenug de ou gi se prtrjesc in ulei. Se -20g.unt servesc cu sos picant de curry,
I
l-tg.cury
- 10 g. sare
-1e.oi
CLATITE CU NNAXZI DE OI Timp de pregitire: 60 minute 25 minute -t Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - i0 clEtite slrate in compozilia Se infierbdntl margarina in care se cdlegte fiina gi se stinge cu lapte gi amestecdnd mereu se preparl un sos alb consistent gi inc6 cald se presarl in cdrora s-a ad6ugat gi 100 g. I el brdnza frSmentatn de oi. Se adaugl frunze de ceapl verde, tocate fin gi cagcaval ras pulpa afi:mattr de curcan t5iat5 in cubulefe mici. Dacd este necesar se mai I Umplutura:20 g. margarintr q5reaz6. Cu aceasttr compozilie se umplu gi se ruleazi clItitele gi inainte de - 25 g. f[in6 servire se infoduc in cuptorul preincdlzit la 150oC. Se servesc preslrate cu ,-, -300 ml. lapte fiert
-l
I' 'l
I
r;o-q.{i;eta-a',t"tldeoi Ourduf)
|
.a..4'*.
- 3 fire de ceapiverde - 150 g. pulpl de curcan afumatA.
43
CLATITE CU VARZA CALTTA Timp de preg[tire: 60 minute 30 minute de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Varza se taie in - 10 ctltite pr6jite pe ambele - 500 g. vmzAalbl - 3 cuburi derabdr - 50 mi. ulei
tiilei sub$ri. ln uleiul infierbdntat se caramelizeazl zahlrul p6nd devine brun deschis. Se pune varza gi se cilegte pind se inmoaie gi devine brun-deschisl qi se s&eaz6.Intr-un vas temrorezistent se aranjeazl in staturi alternative cl6titele gi varza clliti. Se presard cu cagcaval ras gi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la 160'C. Cind se serv€$te se taie felii ca
-50
torhrl.
pex,ti
CLATITE PANE CU CARNE $I SALATA DE CARTOFI Timp de pregdtire: 60 minute 15 minute imp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Cartofii se fierb cu coajtr, se cur6!{, se taie - 10 clitite stuate - 400 g. carne de porc - 3 g. boia de ardei dulce - 100 g. ceapl - 25 g. ush:roi - l0 g. sare - 2 g. piper mbcinat - 1 cuigoartrpisatS
- 100 ml. ulei - 50 g. frin5
-3oui - 60 g.pesmet Garnitura: 500 g. cartofi - 250 Dl. maionez6 - 20 e. verdea{i de {elin5 - 80 g. ceapl - l0 g. sare - 1 g. piper mlcinat - 20 ml. suc de lEmdie
-2
?n cuburi mici. Verdeala de gi fin. spalS se toac6 Ceapa se curlp se spaltr, se toac6 foarte mlrunt. se |elind Din cartofii amestecafl cu ceaptr, vetdea{6 de plin6" pufin slrate 9i piperate, stropite cu suc de lim6ie, pufin zahfu qi maionezJ, se prepar6 o salattr, care pdni
la servire se p6streazi in frigider. Umplutura: Camea de porc se taie in cubulele. Ceapa gi usturoiul se cur6!i, se spal5" ceapa se toacl mtrrunt gi se cllegte in pupn ulei infierbAntat. Se presarl cu boiaua de ardei gi se adaugi carne4 care se brezeazl. bine pe toate plrtile. Se condimenteaz6 cu sare, piper mdcinat gi cuigoarl pisat5. Se adaugd gi usnroiul zdrobit gi se continul in6bugirea clrnii in sucul ei propriu. Dac[ este cazul se mai adaugd 1-2 linguri cu apd pAnI carnea este moale. Cu eeasti toclnili de carne se umplu clltitele slrate, se irnpachetee,\ ca sarmalele. Se trec prin fdinl ti prin ouile bdtute spume, apoi prin pesmet 9i se prdjesc pe toate p[rfle in ulei tnfierbdntat pdnl sunt rumene. Se servesc cu salata de cartofi cu maioneztr preg6tit5 gi se omeazd cu rondele de rogii gi de castavefi.
Ce zahXr.
CLATITE IIERZI CU $LrF{CA SAU CA$C"4VAL Timp de pregedre: 30 minute 30 minute pentru porfii: 5 Ingrediente I Modut de preparare: Spanacul se cur6p se rup codilele, se spaltr in mai multe ape reci, se - 250 g. fiin[ scurge, apoi se fielbe in VL apd pufin sIratd in care s-a pus un v6rfde cu;it de - 500 g. &unze de spanac bicarbonat de sodiil (care ii va rnentine culoarea verde), nu mai m-alt de 10 -3ou6 minute, se scurge bine, se stoarce gi c6nd s-a rlcit se lrece prin magina de tocat. - 50 ml. ulei intr-un oastrcn se pun gdlbenuqrriie de oui, se sireazS puiin, se adaugl,uleiul, - 30 ml- rom (sau romi:l {cars le frlgezegte), smdntina, spanacul tocat gi pu$nd sare. Se amestectr sifon) - 600 ml.lapte bine eu lingura, apoi se adaugI fbina gi se freacd cu dosul iingurii de lerca pe - 2S0 rn1. sm6nt6nd marginea cashonului, pdn6 *onrpozilia nu mai sJe cocoloaEe. Se dilueazd cu - 8 g. sare iapte rece sau si-fon, ad[ugdnd cAte puiin la incepul amestec€nd bine de fiecare - 0,3 g.bicarbonat de scdiu dati, pdn5 se omogenizeaui eompozi{ia, Albugunle de ouf, se bat spum[ tare gi Umpiutura: s* incorporeaztr ?n conpozif;a de aluat. Cl6titele se coc ?n tigaie obignuiti sau de - 250 g. guncd afumat5 teflon. Dup6 ce s-a infierbintat tigaia goal[ la foo nri;lociu" se unge bine cu sau 250 g. cagcaval ras pdmltufi.rl cu ulei, se ia cu pclonicul din compozilie cit sd o acopere tnr-un - 100 ml. smAntind. strat sublire, tnclin8nd-o ca sI curgtr compozi;ia pe intreaga suprafap a ei. Se pune irnediat pe foc Ai se prijeqte prima dai5 pe o parte pAnX compozilia se incheagl gi se rumenegte pe margini, apoi cu o paleti se tnloarce pe partea cealaltl care se coace pind se rumene$te frumos. Cibtitele cu spanac vor fi mai gxoase dar sunt foarte gustoase. Ele dupi preferinle se pot umple cu guncl trecuti prin magina de tocat sau cagcaval ra-s anlestecat c:u smdntAn6. Se ?mpacheteaz6 gi se pun intr-un vas te$norezistent apoi se introduc ?n cuptorul pr*incdizit la 150'C cu 10 minute inainte ca acest€a s6 fie servite. Se poate oferi car
-s+
smintea[ stropiti
dea-rupra.
CLATITE UMFLUTE CU SPA]\AC $I CAR]YE
Timp de pregltire: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 10 cldtite sdrate - 150 g. came tocati din
Spanacul cur5{at qi spilat in mai multe ape se fierbe in apl in clocot cu sare, qi pufur bicarbonat de sodiu dup6 care se scurge bine. Carnea se tece impreun6 cu spanacul prin magina de tocat. in toc6nrl se adaugl telemeaua ras4 smdntin5, oul intreg Si putrl piper. Cu aceasti compozi$e se urnplu cldtitele gi se ruleaztr ca sarmalele- Se aranjeazl intr-un vas termorezistent, se stropesc cu ketchup, se presard cu ca5caval ras qi inainte cu 15 minute, de a fi servite se introduc in cuptorul preinc6lzit la 180 'C.
resturi de friptrui sausarne
fiarti - 500 g. frunze de spanac
- 100 g. telemea - 150 ml. smdntind
-1ou - 50 g. caqcaval ras - 100 ml. ketchup
Timp de preparare: 70 minute
Ingrediente pentm 5 porfii:
Modul de preparare:
- 10 clItite slrate - 150 g. frunze de spanac - 150 g vxzAcreall - 150 g. morcovi - 150 g. varzlalbl - 150 g. red5cinl de p6trunjel - i5 ml. sos de soia - 150 g. lelind
Frunzele de spanac se cur{5, se spal6 gi se optrresc in ap6 strrattr- Se scurg bine de api. Restul zarzavatului se cur6li, se spal6 gi se taie in m$ii subgd care se cllesc in unt infierbAntat. Se aromeazd cu sosul de soia gi cu curry gi cu aceasta se umplu clititele slrate. Prima dat5 se ageazl pe intreaga suprafap spanac, se pun legumele sotate fi clititele se ruleazl. Se servesc tiiate in form[ de potcoav6 gi separat se oferl sos semi-glace.
-20 e. verdealS de pItrunjel -25 e.praf de curry
Timp de pregitire: 60 minute : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: - 200 g. flin[ de calitate Ou[le crude, cu praful de copt gi laptele, se bat bine cu bltitonrl de -2outr spumi gi se slreazl. Flina se trece prin siti gi se amestecl in compozilia de - i plic cu prafde copt mai sus. Dac[ aste prea groas[ compozijia se mai subliazl cu ap6" insd trebuie *i - 200 ml. lapte fiert sl fie mai consistentii ca de obicei. La unnd se scurg bine boabele de porunrb gi se amesteci in aluatul de cl6tite. Se prljesc clititele in ulei infierb6ntat. Se t/zcutiecuboabede | pon-rmb fiert ssrvesc cu ketchup gi saiati de cnrditifi. -- - 100 ml. ulei I to *.kerchup
I
CLATITE UMPLUTE CU $UNCA
5T
CIUPERCI
Timp de pregdtire: 60 minute de
_
Ingrediente pentru 5 porfii: - 200 g. ciuperci
Modul de preparare: Ciupercile se cur6tS, se spali" se taie in feliule. Ceapa verde se curitA, se spaltr, se taie in rondele subgiri gi se ctrlegte in pufinl margarintr
- 10 felii subflri de guncl de
infierb6ntatS. Se adaugl ciupercile gi se condimerrtaazl, cu sare, piper mdcinat
i - t0 clatite '
-l
sarate
curcan (sau gunc[ de
| - I gilbenuS de ou - 300 ml. smintdnl
Praga) | verdealA de pdtrunjel spdlati gi tocatl
- 50 g. cagcaval ras -2fire de ceaplverde - 30 g.
f6ini
mdrunt gi se pr[jesc pAn[ soade I complect lichidul llsat de acestea. Se presartr cu fdinl gi se arnestec6 cu 100 ml. smAntintr, se fierbe alAta p6.nA se ingroag6 sosul. Pe fiecare clEtiti se aSeazd cAte o felie de guncf, se lmge cu compozifia de ciuperci, se ruleazl qi se aqeazi intr-un vas termorezistent uns cu margarind. Smdnt6na rlmas[ se freacE cu gllbenugul de ou gi se toamS pest€ cl6tite. Se presarl cu caScavalul
- 50 g.rtrargarinl
ras gi vasul se introduce in cuptorul preinc6lzit la 180oC pentu 10 minute,
- 30 g.verdeali de pltrunjel - 2 g. piper mEcrnat
apoi se servesc imediat.
45
;
FLAcTNTA nxx ALUAT op pArNE
-f{
cu cARr{E
Timp de pregitire: 90 minute + 70 minute Timo de Dreoaxare: 30 minute Ingrediente pentru 8 felii: Modul de preparare: - 500 g. wlbioarl de vtrcu1E Drojdia de bere se freac6 in 300 ml. apl clldu![ se sfueaztr apoi se fr5meng f6ri os cu at6ta fiin5" ca impreunl cu uleiul adlugat in el sd se obginl un aluat g. - 18 sare de consistenli medie, apoi se forrneazi ?n pdinigoard" suprafap se tmge cu ulei, g. - 2 piper mldinat se acoperi cu un prosop gi se lasd si dospeasc[ la un loc c6lduf cam 40 minute, - 50 g.mu$tar tirnp in care igi dubleeol volumul. Apoi se frementi din nou gi se imFarte tn 4 pdr:gi. Fiecare se intinde in foaie rotundl cu diametrul de aproximativ 24 cm. in Pentru pldcintd: I50 ml. ulei - 500 g. fiinl pentru pAine timp ce aluatul dospegte, camea se taie in felii subpri de un deget. Se freac[ cu - 30 g. drojdie de bere sare qi piper mlcinat gi se unge cu un strat sublire de mugtar. Feliile de came se prdjesc rapid pe ambele p6rfi la un foc iute, se scot sepaxat gi se sugativeazl sL Pentru prdjit Si uns: - 60 ml. ulei nu umezeascl aluatul. DouI foi de plIcintn se acoperl cu felii de carne prejiE, Pentru suprafald: apoi se acoperl cu celelalte doutr foi. Foile de plIcinti se apasl pulin ca in - 50 e. simintd de susan. timpul coacerii sI nu se desprindSPl6cintele astrel umplute se mai lasd sI dospeascl inci 30 minute, apoi se pr:n int-o tav[ $i se introduc in> cuptorul preincllzit la 200'C.
PLACINTA CU CIUPERCI Timp de pregltfe: 70 minute de 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: - 150 g. cartofi Cartoful se fierbe in coaj6 in apd pufin sirati- incd cald se
- 150 g. fdintr de calitate - I lingudtd de praf de copt - i linguritl cu sare cu usturoi - 75 g. margarinl - 500 - 700 ml. ap6 - untpentruuns fonna Pentru suprafayd: - 500 g. ciuperci - 60 g. ceap6 - 75 g. ulei
- 1 linggrip
cu sare cu aromE
crulp
de
coajd, se zdrobegte 9i cdnd s-a rlcit se amestecd cu fdina amestecati cu praful de copt, sarea cu aromd de usturoi gi cu margarind topiti. Se frfunant6 cu at6ta apd rece, ca s6 se obiini un aluat pulin mai moale, apoi se muleazi intr-o formd de tort cu pereFi jogi (nu se poate intinde acest aluat fiind moale) in aga fel ca la margini sI fie mai inalt cu un deget. Ceapa gi ciupercile se cr:r6fi" se spal5" ceapa se toactr mlrunt, iar ciupercile se taie in felii subpn. Ceapa se c6legte in uleiul ffierbantat pand devine sticloastr" se adaug6 ciupercile gi se mai prljegte in continuare incl 4-5 minute. Se di gust cu sarea cu arom6 de usturoi, apoi se presari pe aluat. Ouile se freac[ cu laptele, se amestecd in el caqcavalul ras gi
verdea{a de p6trunjel spllati gi tocati fin. Se toami peste ciuperci intoduce in cuptorul preincdlzit la 190" C pentru 30 minute.
gi
se
de usturoi
-2oul - 200 ml. lapte - 7 5 g. caScaval trapist ras - 30 e. verdeati de pltruniel.
PLACINTA DE CARTOFI Timp de pregtrtire: 10 minute 20 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: i Modul de preparare:
Cartofii cur61a1i de coajd gi spilali, se trec oruzi prin rdzdtoarca cu gduri mari, Ceapa gi usturoiul se cw6ttr, se spal6 gi se taie cdt se poate de mlrunt. Frunzele de pltrunjel sp6late se toac[ fin. Se arnesteci intr-un castron: - 40 e.ustwoi cartofii, fiina, ou6le crude, ceap4 usturoiul 5i frunzele de pdrunjel. Se -2outr ?nfierbAnti uleiul intr-o tigaie in care se toarnd cu o lingurd din compozilia - 50 g. frin6 albe respectiv6 $i se neteze$te cu o paleti. Se prdjesc mai int6i pe o parte cu tigaia - 30 g.*unze de p6trunjel proasp6t[ - i00 ml. sm6nt6ntr | acoperiti cam 5 minute, se i:rtoarce cu ajutor*l unei farfurii pe cealalt6 parte $i
- i kg.cartofi - 100 g. ceaptr
- 50 mL ulei - 15 g. sare - 1 g. piper micinat
se prdjesc
pAn[ devin gdben-ardmii. Se servesc stropite cu smdnt6ntr.
i
I
t I
-:
I
PLACD{TE.POALE'N BRAU,'CU UMPLUTURA DE CARNE CU CIUPERCI Timp de pregdtire: 50 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 po{ii: - 700 g. fbini
-3oui - 30 g. drojdie de bere
-
-
10 g. zah6r 100 ml. smdnt6ni
- 35 ml. ulei
-
100 ml.lapte
- i50
g. margarinl
- 5 g. sare {Jmplutura:
- 500 g. carne
- 100 g. ceapd - 100 g. ciuperci din conservd
-1ou - 50 g. margarinl
- i0 g. sare - I g. piper mf,cinat
Modul de preparare: Drojdia se freacd cu pulir iapte c[ldu1 indulcit cu zah6r 9i ameslecat cu pugini fhinI gi se lasl sd creascd la un loc ciidul. Pe o plangetl se toarnd fbina, se face in mijlocul ei un cuib, in care se pun ouEle crude, 100 g. de margarind topiti" smdntina, ulei gi sare. Se framanE bine gi aluatul se iasd si creasc6 pu$n, acoperit cu un $ervet. Se pudreazl cu f6ind o plangeti gi se intinde din aluat o foaie. Aceasta se aie in pdtrate cu latura de 8 cm. Se umplu fiecare pbtrat cu compozilia de carne cu ciuperci gi se iipesc colgurile doui cAte dou5" in diagonal[, deasupra umpluturii. PlScintele se aqeaz6. in tava pulin unsi gi se lasd si mai creascZ, apoi se ung cu ou bf,tut spum6. Cuptorul se preincdlzegte la 180oC gi se intoduce mva in cuptor. Cind sunt coapte se scot din cupror gi se servesc caide. Umplutura: Carnea impreuni cu ceapa- cur6{ati gi spdlatS se rec prin maqina de rocat. Se adaugl ciupercile curilate, spliate gi tiiate mdrunl Se infierbenE intr-o crarip 50 g. margarin6 qi se pune carnea cu ciupercile sd se prljeascS inSbugite, in sucul proprirl amestecAnd din cdnd in cAnd cu o lingur6 de lemn. Cand se ridicd de pe foc se lasl sE se rSceasc6 gi se adaugd din nou un ou cru{ se sEreazi" pipereazi gi se rade pupne nuc9oar6. DupS ce se omogenizeazd bine compozigia, se umplu cu ea plIcintele.
PLACINTA CU CARNE DE PUI $I SOS DE SPARANGHEL
Timp de preg6tire: 30 minute Timo de : 30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: Pentru pldcinte: Din drojdia de bere cu pugind fEinA 9i 100 ml. lapte se preparl - 250 g. ftin6 - 2 oui mari - 450 ml. Iapte - 70 g. margarinl - 20 g. drojdie de bere
- 10 g. sare Pentru pasta de carne: - 400 g. came de pui fiann - 30 g, margarinl - 30 g. frinl - 250 ml. Iapte
-1ou - 30 g. verdea{i de pdtrunjel - l0 g. sare - 2 g. piper alb mf,cinat - 2 g. nucgoarS rasl - 5 g. concentrat dezarzzval Pentru sosul de sparanghel: - 30 g. prafde sparanghel pentru creml (in plic)
-
15 g. fiin5 150 ml. friqcI
- 200 g. unt
- i50 ml. sup6 de carne (din cub) - 5 bucIfi de sparanghel conservat.
maiaua. Cdnd aceasta a dospit se adaugi f6in4 apoi ouile, margarina topiti, laptele clldul 9i sarea. Se arnestece bine. Dactr nu este destul de fluidtr se subliaz6 cu aptr minerald" sI aibl consistenla aluatului pentru cl6tite, pulin
mai gros. Castronul se acoperl cu un Servet gi se lasn 20 minute sI dospeasci la un loc c6ldu1. Se amestecf, din nou gi din aluat se pr6jesc plicintele in tigaie cu ochiuri, unsl cu pulin ulei. Se prdjesc pe ambele ptrr1i gi se pisueazA la cald. Camea fiarti de pasdre se toacd mlrunt. Se infierbAnti margarin4 se adaugtr carnea de paslre gi se pr6jegte pu1in, apoi se presar6
cu f6in4 se stinge gi se amestecd cu lapte. Se infierb6nti bine, se
condimenteae6 cu sare, piper alb m5cinat gi nucgoarf, ras6 gi se aromeazl cu
verdeala de p6trunjel
spilati gi mlrunliti. La sfbrgit se adaugf, oul,
amestecS repede gi pasta de pui este gata. Cu aceasti pldcintele gi se prind c6te 2 una de alta.
se
pasti de pui se ung
Sosz/.' praful de sparanghel se amestectr cu feina, iapteie, frigc4 untul gi pulin[ sup6 de came. Se pun la un foc domol se amestecA continuu $i se fierbe pAn6 sosul se ingroage pugin. DacS este necesar se mai subgiaz[ cu
supl de carne. Acest sos se toama peste pltrcintele umplute cu pastl de pui. Cine doregte poate sa le orneze cu c6te rm sparanghel dia conservd. Notd: ln loc de sos de sparanghel se poate prepara sos de ciuperci tot din prafde ciuperci din plic.
fl
PLACINTE DII\ oUA CU $IINCA Timp de pregdtire: 25 minute Timo de :30 minute
I
I
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 350 g, punc6 afumati - 100 ml. smAntind - 100 ml. frigcb
- 15 oud - 20 g. {bin6 - 70 g. margarini - 30 ml. ulei
Modul de preparare: $unca afumati se trece prin magina de tocat gi se prdjegte in pulin ulei infierbantat. Se condimenteazlcu piper gi boia de ardei dulce, apoi se adaug6, smdntAna gi se in6bugesc impreun5. Ouile se sparg intr-un casron, se sSreazd gi se amestecl cu frigc5 gi fiin6. intr-o tigaie in ulei infierbAntat se preparb pe r6nd 5 plScinte din oua" in mijlocul lor se pune din compozigia de guncl afumati gi se indoaie in doui in forml de semilunl. Se servesc ca gustiri calde.
- 15 g. sare - I g. piper mdcinat
--
*
5 e. boia de ardei dulce.
:.]
PLACINTA DE OUA CU CREI{VUR$TI $I KETCH{JP Timp de preg6tire: I0 minute de
lngrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 15 oui
- 250 g. crenvurgti - 80 ml. ketchup - 100 ml. &i9c6
- 100 g. margarinl - 15 g. sare.
Crenvurgtii se taie in rondeie gi se prSjesc in pulind margarinS infierb6ntati. Se adaugS ketchupul gi se arnestec5. Ou6le se spaltr se sparg fiecare separat intr-o ceagcS, se pun toate infi-un ca,qtron gi se bat bine cu
bdt5torui de spume impreund cu frigca. Din papara de ou"6 pregdtit6 se preparE pe rAnd 5 plIcinte, in tigaia unsd cu pu$ni margarinS. Se pun peste fiecare din ragutul de crenrrrgti. se indoaie in dcu2 in fomrd de semilunb gi se sen'esr calde.
!'{otd: pldctntele de ou6 se pot umple gi cu creml de guncd frarti afirrrat5" care se prepar6 astfel: 350 g. $unce f€cuti pdn magina
3
I
pLAcrNrA fAnArqEAscA FRAI{TUZEASCA Claufouris Timp de preedtire: 15 minute Timp de DreDarare: 4-i minut;
ffi
Moduidepreparaie:
" 300 g. ardei gragi iogii - 200 g. guiioare - 200 g. dovlecr cr""izi {zuchini) - 20C g. ceapE - 30 g. margarin6
- 15 g. sare - i g. piper micinat Aluatul:200 g. {bin6 de callmte - I varfde cuiit cu prar de coor -
g
,4
oui
- 20 g, margarini
- .ii0 n:i. iapte i-ren - i e. mi.ghiian - 0,i g. nucaoard tasE - i Lr g. sare
A;deri spEiaii se coc ilr c.rpi*r, apoi se pi::, ir'r:i-ui,:lasiiol] a.opelir eu un f€r,ifi si se lasi si r'e rlcsasci. Se:rraf ie p:et::e :? sccais r^rtc:ui. s. pulpa se taie in cubuleie mici. Guiica;eie s:, c+ri.f qi s: taie il ii+ii su'c1ir. Do.,'iece:: cruzi sp6ia;: cr: coa.jI rri toa, :e -e.e ;n :e:;csl: subii:i. Ce:.pa, curltaLl 5i spaiati ss iaic niarml. Aiuaiui. fZina se amesteci cu pr:arr,l de copt, cu *uiie cruds gi margarina moale. Se toam6 iaptele in dmp ce se ainestec[, ca sE se obiia6 wr aluat mai moai€. Se condimenteazf, cu se"re. nuc$cari. sl indghiran. Separai se infrerbantd marganna inti--c tigaie. Se cdiegre pulil reapa. apci gtiiioareie sl dovieceii. rriupl care se lasl s6 se soteze cu .'asri: acoperii ca:ll 5 minur-. Li. uirlla se amesisci in acestea li a;cieii copri. aI,.Jr ^is si;razi ,; r,lgr;ieaze. il:,ii-r., foimt roruncS onduiai.i cu :riiirginiic jca:c. sc l(;ai-r..iLiirla-,-aic Cln cornpozrua de aluat. ce inroduc: i;r cupror',:i p:L'lnJarr:i l:, ,tl'i i: \c Joai'l l0 minuL,
Dup5 aceia se aranieazi pesr€ 9a ieguarele sciaie sj. sr :os::il r::;*.: dr a;',ia;. Se presarE vsrdeatZ de rairar rccati in i; lr :--,i::odr,ce it;rna cirl iic-u ir: - 30 e. frurze de m6rai. ; cuptorui preinc6izit peniru 1C-i5 minure. 5e sen'esc cliidr.rle imponant esre ca ciupi ooacert sd ie puiin crocan:e, daci nu se mai in:roduc jir n,lr: in curtcr.
*
#
5 *
# lr *.
s.s. *!.
#
pLAcrryTELE DrN nnAnza DE vACr tprsRAcATE t
tx canropr
Timp de preg6tire: 30 minute 30 minute Tngrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: Zarzavatul se curS!5, se spal5, se taie in cubulele mici, care se fierb in - 500 g. brlnzd de vaci pupnI apd cu sare, p&r6 sunt moi. Se strecoartr" se scurg bine gi se lastr si se - 100 g. morcovi riceascl. Verdeala de mdrar, spllatl se toacd fn gi impreun[ cu zarzavaturile - 100 g. plinn T -2 oul fierte se amestecl cubrdnza de vaci zdrobiti cu finculifa. Se adaugl ou5le qi se condimenteaztr cu saxe, piper m6cinat gi nucqoartr rasd- ln caz cdpasta obtinua - 80 g. fdine - 15 g. sare este prba moaleo se mai adart1d f6ind sau grlg $i se las6 s6 stea 5-10 minute. Cartofii se cr:r6p se spal6 gi se trec prin rtrztrtoarea cu gluri mari. Din - 20 g. verdea{5 de mirar T ulei compozitia ml. de brAnzS, cu degetele tecute prin ftine, se formeaztr plEcintele care Sau:200 g. de mdrar se tivElesc prin cartofii cruzi, in aga fel ca sI se prindl bine de plIcintele. - 2 seminfe mlcinate. Aceste se prljesc pe ambele p6r;i in ulei ?nfierbaftat, pin[ devin arEmii. Se sugativeazl cu un gervet de hArtie, grisimea de pe ele gi se servesc ca gustlri calde.
TORTTLA CU Pt]I $I ARDEI GRA$r
Timp de pregltire: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: tortila:30O f6inl de Tortila; se ftimAnt5 f6ina de mtrlai cu apl gi pulin6 sare p6n[ se obline -Pentru nn aluat care se luereazAugor. Se imparte in 15 pe{i din care se formenzh bile. melai 't -250 ml. apr (aprox.) Se tec prin pulind fdin6 gi ss impacheteaztr in folie de plastic. Se intinde in foi - l00mt.uleidingermenide I rotunde cu diarnetrul de i5 cm. Se ia jos folia de plastic ai plIcinlelele se prljesc ?ntr-o tigaie unsl cu ulei gi se plstreaztr la cald. porumb I-8g.sare Sosz/: Rogiile se deoojesc prin introducerea lor pusn in ap6 in clocol se taie in felii gi se paseazl prin sita de metal (iarna se foloseqte bulionul de rogii de - fdin[ g. rogii cas[). 300 ctrrnoase Ceapa gi ustruoiul se cur{5, se spaltr, se toac[ foarte fin gi se mixeazl cu lSosz/: g. 80 ceapa robofirl, cu bulionul de rogii, ulei gi coriandru mlcinat. Se condimenteazA cu | -25 g.usnroi sare, piperul mlcinat qi se fierb la r:n foc iute 5 minute. Dup[ gust se pot adtruga gi ciliva picuri de sos Tabasco (sau se ofer6 separal fiecare pundndu-gi cdt de - 50 rtl. ulei de mlsline - l0 g.coriandrumtrcinat iute doregte sI fie sosul de rogii). - 3 plicuri sos Tabasco Umplutura: pieptul de pui prljit se taie in fe$ii subliri. Ceapa se cur6ftr, se spal6, - I g. pipermlcinat se taie in pegtigori subfiri. Ardeii gragi se spald, se taie in lung in doui, se scot 'l-- t0 g. sare cotoarele cu seminp gi venele gi se taie in fa$ii subliri. Ardeii se intoduc pentnr ) Umplutura: 150 g. ceapl 3 minute in apd in clocot pulin s6ratI" se scot gi se scurg. Frunzele de salattr" se - 5 frunze de salatd spal6, se rup in buctr{ele. Toate ingredientele se amestec[ gi se umplu cu ele g. piept pui prijit 750 de foile de tortila indoite peste umplutwI. Se ofertr separat sosul picant de rogii. 1-
I
l-
'
I
| - tOO g. ardei gras verde - i00 g. ardei gras rogu (gogogari)
CRENVUR$Tr
N
FOTTAJ
Timp de pregdtire: 25 minute de
20 minute
lngrediente pentm 5 porfii: - 500 g. aluat de foitaj
Modul de preparare: Foaia de aluat se lasl sE stea la temperatura mediului arrbiant al p (con8elat) camerei, apoi se intinde in foaie subfre gi se taie in p6trate at6t de mari ca sl se poati imbrica crenvur$tii tliafi in buclti de 4 cm. lungime. Dup[ ce fieoare | - 300 g. crenvurgti -2outr crenvuqti a fost nrlat in foaia de aluat se pune intr-o tavl in aga fel ca partea in care s-a impreunat aluatul s[ fie detlesubt gi se lasl si se odihneascl 1/2 o16. .'seminle de susan sau mac. inainte de ale intoduce in cuptor rulourile se ung cu outr b6tute spumSSe presarl cu seminp de susan qi mac gi tava se intoduce in cuptorul preincllzit la l80oC gi se coc circa minute, pAnI se rumenesc frumos. Se servesc calde sau reincllzite. _5
49 I
rq
PIRO$TX CU TELEMEA Timp de pregdtire: 40 minute Timp de preDarars: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 200 g.
-
ftinl
100 ml. lapte
-1ou - 5 g. drojdie
de bere
- 0,5 g.bicarbonat de sodiu
- 15 g. zahir - 75 ml. ulei Umplutura:15 g.grq - 150 g. br|nzdtelemea - 15 g. zahlr - 50 ml. lapte
- 15 g.zahtuvanilat - 15 s.. zahlr
a
Modul de preparare: Drojdie de bere se amesteo6 cu puFn lapte cald, se adaugl puFn6 ftrinA qi se lasl sE dospeasci la un loc cSldug piin5 iqi dubleaz[ volumul. Apoi se adaugd fEinA oul, laptele cdlduf gi se fr6m&:g5 puternic, se adaugd pulin ulei gi se lastr sd creasci o orf,. In acest tiffip se pregitegte umplutura. BrAnza telemea se trece pnnrdziltoarea cu g6uri mici, se adaug6 gngul fiert in lapte cu zahSr gi r[cit gi zahtrrul vanilat. Se amestecl tohrl p6ni se omogenizeaz6 compozi{ia de brAnz6. Dupi ce aluatul a dospit acesta se intinde in foaie in grosime de I cm. Cu un pahar se decupeazd din aluat rondele. Pe fiecare bucati de aluat se pune din umplutura cu br6nz6. Se umezesc marginile rondelei cu ap6 gi se impEturesc, ob$ndndu-se pirogti in forml semiovalIPiroqtile se las6 sI mai creascS l0 minutg dupl care se prljesc pe ambele pdrfl in ulei infierbdntat. Pirogtile se servesc ca gustiri calde dupi bduturi.
:
CIT}PERCI UMPLUTE Timp de pregltire: 15 minute de orenarare: 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: - l0 ciuperci champigrron cu Ciupercile, ceapa gi usturoiul se cur6f5, se spall. Cozile ciupercilor se pdldria mare taie jos qi impreunl cu ceapa gi usturoiul se toacd mlrunt. Verdeafa de pdtrunjel se spal6 gi se toac6 fin. Miezul de pdine inmuiat in lapte, se stoarce - 120 g. ceapl gi se a:nestec6 cu untul alifiaL apoi cu restul de ingrediente pregltite. Cu - 30 g- usturoi p6ine g. ?nmuiat aceast2i compozilie se umplu pllIriile ciupercilor gi se pune o buc6lic6 micd - 100 miez de de unt pe fiecare ciuperc6. Se stopesc cu vin aib, se ageazi inb-o tav6 gi se in lapte p6trunjel g. - 30 verdeap de introduc in cuptonrl preinc[lzit la l80oC timp de 15 minute. Se servesc calde " - 50 g. unt insolite de salatl verde crocanti-
:
:.-
:
- l0
g- sare - 2 g. piper mlcinat - 50 nl. vin alb.
PTZZA ALUATTJL DNPIZZA Timp de pregdtire: 30 minute + dospitui de oreoarate: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 persoane: - 350 g. fbinb de calitate - 100 g. f6inipentru frementat - 25 g. drojdie de bere
- 60 ml. ulei - 5 g. zahdr - 8 g. sare - 200 ml.
Flina se cerne pe o plangettr, se face un cuib in mijlocul ei in care uleiul, sarea gi apa care tebuie sI fie pufin clldup. Cend feina a absorbit toati apa se incorporeazd putin cdte pulin drojdia de bere drzolvat5 in prealabil in pulinl aptr cdldup cu zahlr din cantitatea de api indicattr in releti. Aluatul se frlmdnti energic ridic6ndu-l gi bitindu-l pe se pun:
plangeti cam 10 minute. Opera[iunea se repettr p6n[ aluatul se va
desprinde ugor de pe mdini qi plangeti, ob$nAndu-se un aluat elastic. Se adund in forml de minge, se pune intr-un castron mai mare preslrat cu f6in6. Se acoper6 cu un gervet 9i se las6 s6 creasci la un loc cildu! pAnd ce-gi va dubla volumul. Se pune aluatul din nou pe planqeti desprinz6ndu-l cu mdinile de pe perelii castronului gi se repeti ca mai inainte, se ridictr gi se bate cu forfi pe'planget6. Se ung tavifele de piz-za cu ulei gi se intinde aluatui cu m6na pdn[ se atinge marginile ttrvigelor. Grosimea marginilor tebuie s6 fie mai maxe pentru a putea pune ingredientele cu care este preparati pizza. Aluatui se poale intinde gi intr-o slngtr5 tavtr procedAndu-se la fe1 gi dup[ coacere se taie cu cufitul in po4ii.
an
'
'
YTZZAMARGHERITA 'Iimp
de pregdtire: 30 minute + dospitul : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. aluat pentru pizza
Modul de preparare:
- 300 g. pulpb de ropii -254 g. cag de oaie proaspdt - 50 ml. ulei de mdsline - frunze de busuioc - 10 g. sare.
foii pulpa
*din
.
Se intinde aluafirl
intr-o tav6 unsl cu ulei gi-se distribuie deasupra
de rogii obtinutl din rogiile descojite 9i curl{ate de seminle prin introducerea lor pu{in in ap6 in clocot. Fulpa de roqii cu pu|ne sare gi cdteva linguri de ulei se fierb cdteva minute la un foc potrivit p6n[ ce lichidul se evaporl complet. Peste pulpa de rogii se pun 125 g. cag proaspit tAiat iri cubulefe, se presari cu frunze proaspete de busuioc, tiiate mai mari gi se stropeqte din abunden{tr cu ulei de nisline. Tava se introduce in cuptorul preincdlzit la220oC pentru 20-25 minute. Cu 5 minute inainte de a fi scoasd cuptor se presard pe suprafap qi restul de 125 g. ca$ proaspet tliat in cubulefe mici.
PTZZANAPOLITANA Timp de pregltire: 30 minute + dospitul de 35 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 500 g. aluat pentru pi"za Aluatul de pizza se intinde intr-o tavl unsl cu ulei de mtrsline. Se - 300 g. pulp6 de rogii acoperd cu pulpa de rogii tiiati buclple, jr:mdtate din cantitatea de cag ttriate -250 g. cag de oaie proasplt felii mai gtoase iar deasupra cagului se aranjeaztr sardelele tliate in buctrfi. Se - 2 cutii cu sardele in ulei presarl cu mult oregano pe toatii suprafala gi se toarni 5 lingud cu ulei. Se - 100 ml. ulei de mtrsline introduce tava in cuptorul pretncllzit la 220" C pentru 20-25 minute. Cu 5 - l0 g.oregano. minute inainte de a scoate piz"a 6io cuptor se re,partizeaztr pe suprafap ei gi restul de caq tiiat in felii.
PIZZAFLORENTINA Timp de pregltire: 30 minute + dospitul Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: - 500 g. aluat pentnr p;""a Frunzele de spanac ai pdtrunjel se spal6 bine gi se zvdntli de apE- 100 g. spanac Frunzele de pntrunjel se toac[ fin. Ciupercile se cur61i" se spald gi se taie in - 30 g. frunze de p6trunjel feliup. O tavl pentu cuptor de 20 x 40 cm. se tapeteazi cu hArtie de copt. -250 g. cruperci Aluatul se intinde in foaie dreptungbiulartr, se taie in doul bucili gi rma din - 40 ml. suc de ldmAie ele se muleaztr in tava preg6titS. Ciupercile se amestec[ cu frunzele de spanac - 100 ml. ulei gi se repartizeael rmiform pe foaia de aluat. Sucul de li:ndie se amestecl cu - 60 g. cagcaval ras ulei gi putrind sare, apoi se stropege peste legume gi se presarl cu piper - l0 g. sare proasplt mlcinat. Se acoperl cu cealalttr foaie de aluaq se rade deasupra - 10 g. piper m[cinat" cagcavalul gi se intoduce tava in cuptorul preincilzit la 220" C p6ni se rumene$te fiumos.
PIZZACU CARNE DE PASARE fimp
de
pregitire: 30 ninute + dospitul 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. aluat pentru piz'a - 150 g. piept de pui - 100 g. ardei graqi verzi - 100 g. ardei gragirogii
- i50 g. vinete - 15 g. frunze de p[trunjel - 10 g.usturoi
Modul de preparare: Pieptul de pui fdr[ piele gi dezosat se taie in fi$ii inguste. Ardeii 9i vdn6ta se curlp gi se taie in felii subliri. Frunzele de ptrtrunjel se spall gi toac6 fin. Jumitate de ldm6ie se taie in rondele gi la cealaltl jum[tate se stoarce sucul. Usturoiul se cur6t5" se spal[ gi se taie mdnrnt. Feliile de vinete se pr[jesc in 3 lingud de ulei infierbAntat gi c6nd s-au inmuiat se scot cu o paletl intr-o fbrfi.rie. Se mai adaugl 3 lingud cu ulei in care se prdjesc fA5iile din piept de pui 9i ardeii cam 5-6 minute. Feliile de vinete prljite se prm inapoi in vas, se stopesc cu sucul de l5m6ie, apoi vasul se ia de pe foc.
Foaia de alirat se intinde in foaie dreptuEbiularl gi se acoperl pe jum[tate suprafata ei cu compozilia pregAti6 gi se presarl cu verdeala de pltrunjel gi usnroi. Marginile aluatului se ung cu apl gi se indoaie peste foaia .-cu ingrediente, cealalttr jumetate de aluat la care se apasd marginile ca str. se prindl bine de prima foaie. Suprafafa se qnge cu ulei gi se ?nfeapd cu firculi1a. Feliile de l5mdie se repartzeazl,pe suprafata pizzq se sfueaze gi pipereazi qi 5e intoduce in cuptorul preincdlzit la2?0o C pentru 20 minute. Se reduce temperatr.ua cuptorului la l80o C Sipizl:: . se lasl sI se mai coacb incd l0 minute. 5
I
Ptzz,A CU CTUPERC{, CA$ $I OUA Timp de pregltire: 30 minute + dospiiul Timn de Drerarare: 40 rninute Modu! de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Se intinde din aluat o foaie care se imbractr o tavd rotundtr unsd cu - 500 g- ahntdepizza ulei. Se toamd deasupra foii pasta de rogii gi se,intinde cu lingura. Se presarl - 250 g. pastl de roqii cagul tiiat cubulele, ciupercile ctn6late, spllate qi tiiate in felii prljite cAteva - 200 g. cag proasp6t in ulei infierbdntat gi oudle fierte tari, cull.rtate de coaj[ Ei tniate in minute g. - 150 ciuperci rondele. Se stropegte suprafala pizzei cu pulin ulei pi se presard busuiocul tiiat - 2 ovb fierte tari Se presarE cu sare qi tava se iri8oduce in cuptorul pretncllzit la mai mare. - 100 ml. ulei de m6sline pentru \ cbca2} minute. 220"C - 10 g. sare
- 15 s. busuioc.
COLTTINA$I CU DIFERtrTE UMPLUTURI PENTRU GUSTARI CALDE Timp de pregbtire: 30 minute Timp de DreDarare: 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: lntr-un casfron se sparg oulle, se adaug[ ulei, apoi fdina gi gnqul, cu Aluatul - Re|etd de bazd caxe se amestecd gi se frlm6nti cu mAn4 ca foaia de ttri1ei, indoind mereu - 150 g. f6ina aluatul sub podrrl palmei, cca. 5 minute, pin6 nu mai necesiti f6in6. Se las6 sI -3ouE se odihneascl 10 minute, ca sb devinl elastic Ai s[ se intindi mai ugor. I se dI - 50 g.gtt forma de dreptunghi apis6nd cu palm4 ca sI aibl peste tot aceiagi grosime qi - 30 ml. ulei laturile drepte. Se intinde cu merdeneaua in foaie dreptunghiulard de cca. - 10 g. sare. 2 mm. grosime, apoi se taie cu ruleta zimlatA in p[trate cu laturile de 5-6 cm. Se imparte umplutura pe toate pitratele, se unge in jurul umpluturii cu albug de ou b6tut putin spum6" se lndoaie fiecare pltrat in forml de triunghi gi se preselz.' cu degetele ca str se lipeasc[. (Sunt gi apaxate pentru colfunagi, care int6i taie aluatul in rondelS, se pune umplutura pe mijloc, se ung marginile cu albuq de ou gi inchizAndu-se aparatul, indoaie foaia in dou[ gi o preseazd in formS de semilunl). Se fierb in apl in clocot cu sare, se amestec6 imediat cu lingura de lemn s[ nu se lipeascl de fi.rndul oalei. Se fierb 20 minute la un foc mijlocira apoi se pun deoparte qi se lasi s[ stea cu co$unagii in apa in caxe au fiert ca sI se umfle aluatul gi sd devind rnai pufogi, apoi se scot gi se scurg, se limpezesc gi se continutr prepar:rea conform indica;iilor din refete. Carnea tocatii se prdjegte in uleiul infierbAntat gi se lasl sE se a) Umpluturd de came tocatd r6ceasc6. Se adaugd cimbrul, pdinea inmuiattr in lapte, 2 gllbenugr:ri de oui. Ingrediente pentru 5 porfii: Se condimenteazl cu sare gi piperul m6cinat, se omogenizeaztr bine gi cu - 450 g. came tocatil de (Porc, aceasti compozifie de carne se umplu collunagii gi se procedeaz6 cum s-a vi1el, pasire, iepure, miel) aritat mai sus. - 100 g. pdine uscati ,9oszl: P6inea r5mastr se inmoaie in ap[ cdldu{tr, se stoarce gi se amestecl cu - 50 ml. ulei nuca m6cinati" cu ulei, sna6nt6na, puFne sare qi piper mdcinat se mixeaztr in - 50 ml. smdntind robotul de bucitirie qi adlugAnd pulne ap6, se preparl un sos mai sublire, -2 or$ care se toarnl peste colluna;ii fierbin1i. - 150 g. sdmburi de nuci - 25 g. unt - 50+50 ml. ulei
-25 g.usturoi - 3 g. cimbru - 2 g. m[ghiran - 2 g. piper m.trcinat
- 15 g. sare.
.
-
+ l
i
b) Umplururd cu hribi gi sos de usturoi
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 500 g. hribi proaspeF - 6A g. ceapb
- 10 g. sare - 50 g. ulei - 2 g. piper micinat Sosul:
- 50 g.usturoi - 80 g. unt - 300 ml. sup[ de zarzavat (cub)
- 15 g.verdeap de pitrunjel - 30 ml. ulei. c) Umpluturd cz cartofi Si hribi uscali
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 600 g. cartofi fie4i -4ou6 - 100 g. bribi uscali
ftribii se cur{5" se spal5" se taie felii. ceapa se currfi, se spalE, se toacr mrrunt gi se cSlegte in uleiul infierbdntat. se adaugI hribii, se prdjesc pdnd scade complet lichidul ldsat de acestia. Se strreazd 9i pipereaztr gi cand sau rici! se opresc cdteva felioare ftrmoase pentru d6cor, iar resfirl se trec prin maqina de tocat sau se mtrrunlesc. se amestecl cu verdeap de m6rar spdlatn, scuturatS gi tocati fin. cu aceastii compozifie se umplu colpunagii gi se prepard
in continuare cum s-a aritat mai sus. soszL' usturoiul se curdfS, se spalr, se zdrobegte gi se cilegte pulin in 20 g. rurt tnfierbAntat. Se stinge cu supa de zarzavat gi se fierbe I minut. Se adaugl verdea{a de pitrunjel sprlati qi tocati fin. G6lbenugurile de oui se freaci cu unt gi ulei gi se toarnr tn sosul de usturoi. Se fierbe la un foc domol, fdri s[ dea in clocol ca sr se ingroage pu1in. se adaugi feliile de cruperci pr6jite,
gi se toami peste colfunagi cdnd aceqtia se servesc. se decoreazI cu frunze de pEtrunjel. Ikibii se pun la inmuiat in apl pufin cdldufi, timp de 2-3 ore, se scurg, se storc gi se taie mf,runt. caxtofii se cur6tr, se zdrobesc sau se trec prin ma.$ina de tocat, se prdjesc in pufinr rnargarinE infierbdntattr. Se amestectr cu hdbii' 50 g. margarin5, I or:" se condimenteazd cu sare gi piper m[cinat gi cu puse deoparte
aceasti compozilie se umplu co$unagii. Fierbinli se invart prin margarinI topitd gi se presar6 cu cagcaval ras.
- 50 g.margarintr
- I20 g. caqcaval ras - 2 g. piper mdcinat
d) Umpluturd ca mdduvioare Si carne de vilel Ingrediente pentru 5 porfii: - 400 g. came de vilel fiart5 sau
prejiti
impreunE. Se adaugr 2 ou"6 bdtute spum6" i50 g. caqcaval gi se anestecd continuu pdn6 se obline o pastii consistenttr. cu aceasttr compozilie se umplu co$unagii conform reletelor de mai sus. se stropesc cu margarinI toprtr- se presarl cu caqcaval gi se introduc in cuptorui preincllzit pin6 se topegte
-
150 g. miduvioare fierte - 250 g. frunze de spanac - 150 g. margarin6 -250 g. cagcaval - 60 g. ceapi - 2 g. piper mdcinat
e)
cagcavalul.
Umpluturd ca ficd1ei
pasdre
Ingrediente pentru 5 porfii: - 400 g. fic61ei de pasdre
- 60 g. cagcaval Mortadela - 50 g. unt - 80 g. caqcaval ras -200 g. morcovi
- 1f) Umnlunrd caiumdri
I
I
de
Ceapa gi morcovul se cur6{i, se spaltr, ambeie se toac6 cdt mai mrrunt gi se ctrlesc in 100 ml. ulei infierbantat. Se adaugtr ficdleii de paslre curifati, spIlali 9i tniap in buc6fele gi o foaie de dafin. se prljesc irnpreuntr, se scoate foaia de dasn gi totul se amestecl bine cu Mortadela gi g0 g. caqcaval ras. cu aceasti compozilie se umplu collunagii. Se servesc heruitr6, stopili cu margarina topiti gi se presartr cu verdeati de patrunjel sp6lati, scutruatd gi
tocati mlrunt.
porc
Si brdnzd de vaci
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 250 g. jumSri de porc - 250 g.bfinzt de vaci - 200 ml. smAntdnl - 100 g. sltrnin6 - 30 g.pasti de rogii - r10 g. mu$tar - 3 g. boia de ardei - 2 g. piper rn6cinat - ?0 s. sare.
Camea se trece prin maqina de toca! mlduvioarele se taie mtrrunt. Spanacul se curtrfr gi se spal6. ceapa se cur6Ji, se spal6" se toac6 mtrnurt qi se cIlegte tn 100 g. margarinb infierbAntattr. Se adaugI came4 mbduvioarele gi spanacul. se condimenteaza cu sare, piper mrcinat si putrr timp se inlbugesc
Jumdrile de porc fird gorici, se tec prin magina de tocat. se amestece cu muqtar, pasti de rogii gi brAnza de vaci zdrobittr cu fi:rculila se condimenteaz[ cu sare gi piper m6cinat. Cu aceasttr pasti de jumdri cu br6nz6
se umplu colfunagii. se sewesc fierbinli amestecali cu cubulele mici de sldnind
prijite cu grdsime cu tot
gi prestriali cu boia de ardei.
53
g) Umpluturd ca cdrnali, rogii gi cascaval trngrediente pentru 5 porfii: - 450 g. cirnafi afuma1i - 50 g.br6nz6 de oi - 60 g. ceapl - 800 g. rogii cirnoase
- DA g. ca5caval ras - 100 g. Carton ne4i
Se curlfl ci.mafii de membrani, se raie in buc61i gi se prdjese in 3 lingud de ulei ?nfierbdntat. Se amestectr cu brinza de oi, cartofii fierF, cur6tali gi zdrobif;, cimbru praf, sare gi piper mdcinat. Se mixea"6 cu robohrl de buc6tlrie gi cu aceasti compozilie se umplu colguna;ii. Se servesc cu sos de rogii, care se preparf, astfel: ceapa se cur[,ti" se spald, se toac6 mlrunt gi se clleqte in uleiul infierb6ntat pdirl devine sticioasd, apoi se adaugd rogiile fierte qi trecute prin sita metalicE" apoi crengulele de busuioc spdlate gi tocate m.[runt. Se condimenteazl, cu sare gi piper mlcinat gi se fierb cca.20 minute. Cu acest sos se servesc colfunalii.
- 2 crengute de busuioc - 2 crengute de cimbru - 100 ml. ulei - 2 g. piper mtrcinat
- 15 g. sare. h) Umpluturd at pe$te Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. fileu de pegte (crap,
pl6n, ltiucl, 5smn, etc.)
-3ou6
- 60 ml. frigs6 - 300 g. morcovi - 500 g. dovleci cruzi - 400 g. rogii - 40 g.margarini '20 g. usturoi
Fileurile de pegte se trec prin magina de tocat. Se amestecl $i se mtxeazl cu albuqul de or:" verdeala de mlrar spllati gi tocati fin , se condimenteazl cu sare qi piper micinat gi se amestecd cu frigc6 bltuti tare. Separat se pregdtegte un ragut de legume caxe se toam6 peste colfunagii fierbinf. Morcovii se our6!5, se spal[ gi impreuni cu dovleceii spdlali se taie in cubulete. Acestea se inlbuqesc 3 minute in uleiul infierb6ntat la un foc puternic. Se adaugd usturoiul cudlat, spilat gi zdrobit Se condimenteazl cu sare gi piper mlcinat. Rogiile se decojesc prin innoducerea lor putin in ap[ in clocot, se taie in felii gi se adaugtr in cratifl cu celelalte ingrediente qi se continu6 intrbuqirea incl 7-8 minute pdnd sunt moi.
- l50ml. ulei - 20 g. verdea{i de mlrar - 2 g. pipermlcinat - 20 e. sare. i) Umplufrrd ca spanac
Ingrediente pentru 5 porfii: - a00 g. f6ine
-3ou[ - 1 gllbenuq
de ou
- 500 g. spanac - 50 g. stafide - 50 g.margarinI
- 150 g. cagcaval ras : I g. bicarbonat de sodiu - 2 g. piper micinat - 20 s. sare. Umpluturd an conopidd
)
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. conopidE - 60 g.margarin6 - 350 ml. lapte - 60 g. ceap6
- 100 g. mere - 50 g. caqcaval ras - 250 g. supl de carne (cub) - 10 g. apret alimentar de m6lai - 10 g. curry - 2 g. nucgoari ras6 - 2 g. piper mlcinat - 20 g. sare - ulei.
54
Spanacul se cur6{i" se spal6 in cdteva ,eci, se fierbe 2-3 minute in ap5 fiart[ in clocot, in care s-a pus li pufur "pe bicarbonat de sodiu, ca s[-gi men{in[ culoarea verde, se scurge gi se stoarce bine. Din frinI, ou6 gi 100 g. spanac fiert gi mixat, se frImanti un aluat
Aluatul se intinde in foaie subfre, se taie in pltrate cu laturile de 8 cm. Pe jum6tate de p6trSlel se prm grlm6joare de umpluturtr, se indoaie peste ele colpul pe4ii neumplute. Umplutura: Spanacul fiert rimas se toace mfuunt. Se amestecI cu stafidele care in prealabil au fost inmuiate in ap[ cildup gi scurse, 100 g. cagcaval ras, se condimenteaztr cu sare gi piper m[cinat gi cu aceasttr compozilie se unplu colfunagii. Se servesc fierbinfi, stropili cu margarinl topitn gi presirafi cu cagcaval. Conopida desprinsl in bucdlele se fierbe in ap6 fiartd in clocot pufin . s5xat4 se scurge gi se las6 si se rlceasc[. in margarina infierb6ntatl se
amestecl fbina, se stinge cu laptele fierbinte, tumat pulin c6te pulin gi amestec6nd continuu se preparl un sos Bechannel consistent. CAnd s-a rlcit se amestecd oul crud, conopida zdrobitd cu firculi1a, cagcavalul ras, sare, piper micinat gi pufinl nucgoarl ras6. Cu aceasti compozilie se umplu colgunagii. Separat se prepard sosul: ceapa se curiti" se spaltr" se toacl mlrunt gi se cilegte in 50 ml. ulei infierbAntat. Se adaugd apretul alimentar, mirul spdlat gi tecut prin r[z5;taarc, se stinge cu supa de carne fierbinte, amestecAnd continur:, pini se ob{ine un sos consistent. Cu acest sos se servesc co\unagii cu conopidi.
k) Umpluturd eu casiane IngredientO pentru 5 pon{ii:
-
150 g. piure de castane (congelate) - 50 g. ca;caval ras - 200 g. br6nz6 de oi -200 g. cAmali de casl
Se trage membrana de pe cArnaf, se taie in bucili, se prijesc in 50 mi. ulei infierbdntat , se trec prin magina de tocat, dupi care se adaug[ pireul de castane, decongelat. Se amestecd bine, apoi se adaugI brAnza de oi zdrobiti Ei se condimenteazA cu sare gi piper micinar. Cu aceastii compozilie se umplu collunagii. DupI ce au fiert se amestecl in margarina topitl gi se presari ou caqcaval ras.
- 50 g.margarinl - 50 ml. ulei - 2 g. pipermlcinat - 15 e. sare. l) Umpluturd cu roSii Si brdnzd
oi Ingrediente pentru 5 porfii: - 400 g. fdinl de
-2 otfi - 60 g.pasti de rogii - 600 g. dovlecei cruzi - 150 g. telemea de oi rastr - 20 g. frunze de busuioc - 250 g. roqii mici
Pasta de rogii se sub{iazd cu 2-3 linguri cu ap6 c5ldup Din fdin5" oul gi pasti subfiatl de pasti de rogii, se fr5m6nti un aluat care se intinde in foaie
sublire cu o forml rotundl cu diametrul de 7-8 cm. se Stantpazn rondele pe care se pune umplutura. Se indoaie in douI, in semicerc, se apasl cu degetele marginile gi se fierb in ap[ sirati in clocol Umplutura: dovleceii se spal6, se taie in ft$ii subliri gi se prdjesc in uleiul infierbentat, amestec6ndu-i continuu Se adaugl bianza de oi, frunzele de busuioc spllate gi tocate mdrunt. Se condimenteazd cu sare gi piper mdcinat gi c6nd s-au rdcit se umplu cu aceastli compozilie coltun+ii.
-20 g. usturoi - 50 ml. ulei - 2 g. piper mdcinat - 20 g. saxe. m) Umpluturd devinete, brdrud Si sdmburi de nuci
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. vinete tinere -250 g.brdnzd,de vaci
- 15 g. ver{eapdepltrunjel
Vinetele se prdjesc pe plrt4 tntorc6ndu-le merelr p6nI c6nd coaja se arde gi miezul r6m6ne alb. Se curdfi de coaj6 Ei miezul se pune intr-o strecurltoare gi se scurge. Se toaci bine cu crrlitul de lemn, apoi se amestecl cu br6nza zdrobiti cu furculit4 2 ou4 nucile mlcinate, verdefurile spllate gi tocate fin gi pufinl sare. Se amestecd bine gi cu aceastil compozilie se umplu co$unagii. Colfunagii fierbinli se stropesc cu unt topit gi se presarl cu cagcaval
- cdteva Aunze de busuioc Ai salvie - 50 g. unt - 50 g. caqcaval ras - 15 s. sare.
ras.
n) Umpluturd ca cartofi Si mdrar
Caxtofii se spal6 qi se fierb in api s5rat4 se scurg, se cur6f6 de coajl gi se zdrobesc cu presa pentru piure. Rogiile se intoduc putrt in ap6 fiafil in
Ingrediente pentm 5 porfii: -
400 g. cartofi 200 g. rogii
clocot, se decojesc gi se taie in p6t4fele. M[rul se curbfi" se spaltr, se indep5rteazb caseta cu samburi gi se toacl mlrunt. Pireul de cartofi se
30 g. unt 50 g. cagcaval tapist tas
amestecl cu putintr sare, cu cagcavalul ras, 2 gdlbenuquri de ou5 gi verdeata de
m6rar spilati gi tocatl fin. cu aceasti compozilie de cartofi se umplu colfuna$i. Se servesc stropili cu unt topit gi prestuafi cu cubule{e de rogii gi 30 ml. ulei. mdrar tocat fin. o) Umplunrd cu collunaqipentra Sfecla rogie se spaltr" se coace in cuptor, se cur[p de coajd $i se trece indrdgostili prin r6zitoarea cu gtruri mici, apoi se amestecl cu f6ina gi 2 oul" dupl care se Ingrediente pentru 5 por,tii: frAmanti un aluat rogu. Aluatul se intinde cu merdeneaua in foaie sublire. Cu - 400 g. fbind o $tani.A in form6 de iniml se decupeazl din aluat inimioare. Pe jumltate din -3oui ele se pune o grlmtrjoarE din umpluturI, se ung marginile cu un gllbenug de - 100 g. sfecllrogie (coaptiin ou qi se acoperi cu celelalte inimioare decupate. Se preseaz6 marginile s6 nu cuptor) curg6 umplutura gi se fierb in apd sEratn, fiart6 in clocot. - 400 g. ciuperci Umplutura: ciupercile se crnltS" se spal5, se toacl mtrrunt gi se - 100 g. cagcaval ras prdjesc in 2 linguri cu ulei infierbintat. Se condimenteazl cu sare gi piper - 25 g. unt mlcinat. Din untul infierbAntat gi f6in6 se prepartr rm sos care stinge cri lapte - 25 g. fbine fierbinte gi care se amestecl continurS p6ni este mai consistent. Se adaugd - 200 m. lapte ciupercile prljite gi 50 g. caqcaval ras, se lasl s[ se r6ceascd gi cu aceasti - 20 g. sare compozilie se umplu co$unagii rogii. Se servesc stropili cu unt tcpit - 2 s. oiner mdcinal 20 g. verdeati de m6rar
55
POGACELE TIR.OLWNF. DXN CARTOFI CU LEGUME Timp de pregitire: 20 minute de Dreparare: 50 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: Pentru pogdcele:
- I,Zkg. cartofi - 150 g. ceaptr oui - 100 ml. ulei - i5 g. sare - 1 g. piper mdcinat - 4 gllbenuguri de
Pentru garnitura de legume: - 500 g. dovlecel crud - 600 g. rogii - 200 g. ardei gragi - 200 g. ceapd
Modul de preparare: Dovleceii, rogiile gi ardeii se spalf,. La ardei se scoate cotorul. Toate
se
curl{i' se spal5, se toac6 mirunt gi irnpreund cu ardei se c6lesc in ulei ffierbdntat timp de 5 minute. Se ai:'rgi dovleacul, apoi rogiile. Se ctrlesc incl 3-4 minute, se presard cu boia de aidei gi se stinge cu supa concentrati de zarzavat, dupi care se arnestecd cu pasta de rogii. Se
taie in felii mici. Ceapa se
condimenteazl cu sare, piper micinat dur gi cimbru gi se mai fierb 5 minute. Pentru pogdcele, cartofii se cur{i, se spal6 qi se trec cruzi prin rlzltoarea cu giuri mari. Ceapa cur6lati gi spllati se rade fin. Cartofii se amestec6 cu ceapa rZzitA gi gElbenugurile de oui, dupb care se slreazS 9i pipereazd. IJleiul se
infierb6nt5 intr-o tigaie se ia din compozilia de cartofi, gi una dupd alta se prljesc plEcinlelele mici. Poglcelele calde se sewesc cu garnitura de legume ornate cu crengul€ de cimbru.
- 500 ml. sup6 concentatl de zarzavat
- 80 g.pasti de rogii - 1 g. piper mlcinat dur
- 15 g. sare - 2 g.boiade ardei - 0.5 e. cimbru. j:
CROCIIETE DE CARTOFI CU BRANZA TELEMEA Timp de pregitire: 20 minute Timo de : 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. cartofi Cartofii se fierb in coaj5" se curtr{tr qi incl calzi se zdrobesc cu presa pentru pireul de cartofi sau se trec prin magina de tocat gi se amestecl cu ulei. - 50 g. f6inI Cdnd s-au r6cit se adaugd brdnz6 telemea tecuti prin riz6toarea cu gtruri mici, - 30 ml. uiei + pentnr prIjit fiina, ouSle crude, m6rarul tocat gi se amesteci bine. Compoda se pune pe o -2ou6 folie de plastic, se presar6 cu o lingurl cu fdintr gi se taie in 2-3 buc6fi. Din - 50 g. cagcaval ras - 100 g. br6nz6 telemea fiecare bucatl se formeazI un sul cu diamerul de 2 cm. care apoi se taie tn bucIfi de 7-8 cm. lungrme. Crochetele se tec prin f6ine, ou qi pesmet. Tigaia se - 15 g.verdeali de mlrar ' tocatIfin infierbAnti ftrr[ ulei 3-4 minute la foc mijlociq dar nu direct pe flac[rf apoi in - 15 g. sare ea se pune ulei inr-un strat de l/2 cm. Crochetele se ageazl unele lAng5 altele, neinghesuite gi se rumenesc pe toate ptrrfile. Crochetele se pun intr-un vas - 50 g.pesmet - 100 ml. sm6nt6n[. termorezistent, se presard cu cagcaval rzN, care se tntroduce in cuptorul preincllzit la 170oC cu 10-15 minute inainte de a fi servite. Se servesc snopite cu smdntind.
cA$cAvAL RUCARPANE CU PERE Timp de pregitire: 30 minute + 15 minute odihna Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Oudle se sparg gi se despart albuqurile de gilbenuguri. Coacdzele se - 600 g. cagcaval Ruc6r la temperatura mediului ambiant al camerei. Fiina, vinul alb sec pere decongeleazl - 150 ml. suc de sau gi gllbenugurile de oui se freacf, intr-o cocl moale ca pentru cldtite gi se lasl si de mere minute. Albugurile de oui se bat spuml gi se incorporeezd cu 15 se odihneasctr - 30 ml. fuic6 de pere gdje in coctr. Cagcavalul se taie in felii in grosime de 1,5 cm. se tivllesc prin -2oui pere saumere fbin6" apoi se invArt in compozitia de aluat gi se prdjesc rapid pe ambele perf in 100 g. coapdze (9i congelate) I utei infierbdntat. Perele se curtr1i de coajd" se spal5, se indepdrteaztr caseta cu 150 g. fbin6 I sambwi gi se taie in cubulep. Se fierb in sucul de pere, aromatizat cu luica de pere. Se lasl sI se r6ceasctr. Perele se aranjeazd pe farfurii intinse 6i deasupra 100 ml. vin alb sec ior se aranjeazl feliile de cagcaval. pane, ornate cu coacEze rogii. 100 ml. ulei
-7 56
calitate
-:.
:t t:
GALU$TE IXN DOYLEAC DE COPT CU CA$CAVAL AFUMAT Timp de pregltire:60 minute Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- I,250 kg. dovleac
Dovleacul se spal6 bine, se taie in buc6$ mai mari gi se fierb cu coajl cu tot in apl puf;n sdrat5. Se cur61i de coaj5, pulpa se zdrobegte, se lasi sI se rlceasc{, apoi se amestec6 cu outrle crude gi cu atita ftin6, ca s6 se poatii modela gtrlugtele, asemtrndtor cu cele clasice din fdin6. Acestea se fierb in ap6 in clocot, se scurg gi se trec prin margarina ?nfierbdntat5, condimentati cu salvie. La servire se presarl deasupra lor, ca$caval afumat
de copt
- 20 g. sare
-2 ovt -
150 g.
fline
- 60 g. margarin6
-
150 g. cagcaval afirmat
- 2 g" salvie.
ras.
MIC DEJT.IN TARANESC CU ZAF-ZAVAT
fimp
de pregdtire: 15 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 400 g. maz[re congelati - 400 g. boabe de porumb congelate -200 g. cartofi - 100 g. morcovi - 100 g. pEtrunjel - 500 g. eulii - 50 g. felinl - 80 g. ceapd - 200 g. ardei gragi - 1 ardei rogu iute - 2 g. pipermtrcinat - 5 g. concentrat de zanzavat -250 g. c6ma1i prlnegti afima1i (sau c6mali trandafir debretrin sau cabanos sau salam de
Modul de preparare: Cartofii, zarzavafii, ardeii gi ceapa se curil4 se spal6. Morcovii, pdtrunjelul 9i lelina se taie in fe$ii, gulia in cubulele, ceapa in pegtigori mici, cartofii in semirondele subliri sau se tec prin aparahrl de tiiat tlileii de vatzl- Ardeii ga5i qi cel iute, fdr6 cotoarele cu seminfe, se taie in fa$ii. Toate ingredientele impreun[ cu mazfuea gi boabele de ponrmb se in6bugesc 20-30 minute, amestec6ndu-le cdt mai des. Se presartr cu concerrtratul de zaflzvat qi piperul m6cinat. C&rd sau inmuiat legumele, se adaugd gi cdmafii tniaf in rondele, se pr6jesc puFn timp impreunl, apoi se sparg outrle peste ele, se amestec6 ca gi cum s-ar prepirr:r un ghiveci, amestecandu-le cu grij[. Se servesc calde.
vari)
- 5 outrTimp de pregltire: 60 minute 15 minute
1 Ingrediente pentru 5 po4ii: | - tO Uureli de ptrdure cu ptrllria , mare deschisl sau ciuperci imaimari
| - i00 ml. ulei ' - l0 g. sare , - 1 g. piper mlcinat
"l
Pentru cldtite:20O g. fEine
l^
I -/Oua
Modul dg preparare: Se taie picioruqul ciupercilor, se verificl sd nu aib6 vierrri gi se spal6 in ap6 rece. Se scot din ap6 gi se zvAnt[ bine. Se condimenteazl cu sare gi piper mlcinat. Se preg[tegte aluatul de clltite din: f6in6" lapte, ou6 gi pulnd sare, bine frecate. Se lasi sd se odihneascl o or5- Ciupercile se trec prin aluatul de clitite gi se prljesc in tigaia cu ulei infierbintat. O altl varianti poate fi gi aceea care se folosegte la prepararea gniplelor vieneze. Se trec pdl[riile ciuperoilor pdn fdin6, outr bitute spumi gi pe urml prin pesmet gi se prljesc in uleiul infierbAntat. Se servesc cu mujdei de usturoi gi salatl de crudit{i.
lUrC DEJT.IN TARANESC CU CnipERCr Timp de preg6tire: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg. cartofi mici 500 g. ciuperci -l -- zso .oeiio'iri
!. ' - 150 g. ceap[ - 10 ou5
I | -- 250 ml. lapte 100 ml. ulei
- 15 g
sare
- 2 g. piper mlcinat
- t^- zg. nuc$oararasa |
Modul de preparare: Cartofii se cur6|tr, se spal6 gi se taie in rondele subliri, apoi se pr6jesc 15 minute in uleiul infierbdntat. lntre timp ceapa se curdfS" se spaltr" se taie in pegtigori subliri. Ciupercile se curitS, se spaltr, se taie in doul gi impreunl cu ceapa se adaugl in vasul cu cartofi gi se continui prljirea lor inc[ 5 minute. Se sdreazi 5i pipereaz5" apoi se adaugl rogiile sp6late gi tliate in dou6. Ouile crude se bat spumd gi se amestecl cu lapte. Se condimenteazl cu sarer piper m6cinat gi nucgoarl rasl gi se toarn6 peste legume. Se presard cu rozrnarin qi la sf6rgit se prljesc cu vasu! acoperit la un foc domol.
cu rozrnarin uscat. 57
PALARIILE CIUFER.CXLOR COIStsIMET{TATE PE CNATAN Tirnp de pregf,tire : 30 minute Timp de preDaraxe: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 20 ciuperci (p6ltuiile)
- 100 g- unt - 1 ltrmdie (sucul - i20 ml. ulei .
Modul de preparare: Uatul se alifiaz["
se freac5 cu sucul gi cu coaja de l6m6ie, se
formeazl de aluminiu gi se plstreazb in frigider pentru macerare. Uleiul se freac[ cu mugtar, mdghiian f[rdmipt gi piper m6cinat. Ciupercile se spall bine, se taie jos codilele care se vor folosi la alte mAncaruri, iar pilnriile se invdrt in baipl preg6tit din utei cu mu$tax, se s6reaztr gi se prljesc pe un gr6tar incins. Se selesc fierbinli gi se pune deasupra lor pulin unt
in sul, se infdgoar6 in folie
gi coaja rastr)
- 50 g.mu$tar - 2 g. mlghiran uscat - 2 g. piper micinat - 10 s. sare.
-:
condimentat.
PALARIILE CIUPERCILOR T]MPLUTE CU CA$CAVAL Timp de pregltire: 30 minute Timo de DreDar:re: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare2 - 600 g. ciuperci cu pdlfiile Ciupercile se cur615" se spaltr, se rup picioruqele gi se toac6 m5runt. maimari Aceste se cllesc in puln ulei infierb6ntag impreun6 cu verdea{a de pltnrnjel - 250 g. caqcaval ras spdlati gi tocatl fin gi condimentate cu sare gi piper mlcinat. Se ia de pe foc gi - 120 g. feinl cdnd aproape s-au r6cit, se amestecd cu 2 outr" felia de franzellcare in prealabil - 150 g.pesmet a fost inmuiatl in api gi bine scursl gi oagcavalul ras. Qu aceastii compozilie se -4outr umplu plllriile ciupercilor. Se trec prin fdin5, ou b6tut spum[ apoi prin pesmet gi se prtrjesc in ulei infierbintat piq6 sunt rumene, crocante. Se ofertr cu sos - 50 g.pdine alb[ - 300 mI. ulei pentnr prljit tartax. - 30 g. frunze, de pdtrunjel
-: :
:;
- 15 g. sare - I s. oiner mtrcinat.
CIIIF'TELE DIN CIT]PERCI Timp de pregitire: 15 minute Timo de DreDarare: 25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 600 g. ciuperci Ciupercile se cur6{5, se spal5" se taie in felioare subfiri. Ceapa se - i00 g. ceapl cur6p se spaltr" se toac[ mEnrnt gi se cllegte in pulin6 margarini infierbantatd- 120 g. margarinl Se adaugS ciupercile, se conriimenteazl cv sare gi piper mtrcinat gi se aromeazl - 120 g. pesmet cu verdeafl de pltrunjel gi m6rar, sp6late gi tocate fin. Se adaugl frar:u;ela - 100 g. franzell inmuiati in lapte gi bine stoarstr, apoi vasul se ia jos de pe foc, se anesteci gi : - 200 ml. lapte fiert oulle gi at6ta pesmet ca s[ se poati forma ugor chiftelele. Cu m6na umedl se -2 ovL modeleazd chiftele turtite pulin gi se prljesc pe ambele parf in margarin[ - 30 g.verdeap de pdtrunjel 9i infierbintatl- Se servesc cu sos de ciuperci.
* Y
=':
mErar
- 15 g. sare - I s- oioer mlcinat.
PAPARA DE PAINE Timp de preg6tte: 30 minute Timp de oreparare: 45 minute Modul de Ingrediente pentru 5 porfii:
- i2 felii de pAine - 500 ml. lapte - 200 g. brenz6 de burduf - 50 g. unt
-3outr - 15 g. sare.
preparare:
toarnb peste papartr gi se presard cu brfuizi. Forma se introduce preinc6lzit la 100"C pentru 45 minute. Se serveqte direct din graten.
58
Y
dintr-o franzeld felii groase de un deget. Acestea se inmoaie in lapte. Se unge cu unt o formS de jena. Se aqeazl pe fundul formei un r"and de feiii de pdine ?nmuiate in lapte, peste care se presar[ brdnz6, de oi, care nu trebuie s[ fie iute. Se pune un nou strat de pdine 9i br6nzI, avdnd grij[ ca forma s5 nu fie prea plinl deoarece papara cregte la cuptor. Se pune deasupra citeva bucd{ele de unt. Ou5le se bat spumd cu 200 ml. lapte gi pu$ne sare care se Se taie
in
:
cuptorul -
FRTGANELE CU CIUPERCI $I LEGUME Timp de pregltire: i5
minute
I
Ingrediente pentru 5 porfii: | .Modul de preparare: - 10 felii de franzelE de 2 cm. grosime 3
Int-o tigaie cu margarin6 infierbdntati se prdjegte ceapa tocatl mlrunt, irnpreuni cu ardeiul tiiat pltr6teie. Se adaugl ciupercile scurse de sucul din conservI gi se las6 si se c5leascb impreund p6n[ scade lichidul l6sat de ciuperci. Se condimenteazA crt pu$n6 sare, cimbru praf, frunzele de mtrrar verde tocate
oui
- 250 ml. lapte fiert - 300 g. ciuperci din 100 g. ceapS- 80 g. ardei gragi - 30 g.usturoi - 30 g.margarini - 20 ml. ketchup - 50 g. cagcaval
conservl I fur
gi cu o lingurip cu ketchup- Aceasti compozilie de ciuperci se va pune peste frig5nele. Feliile de franzelE se inmoaie puFn in laptele in care s-a pus pufn zah5r. Se inmoaie pe o parte pe urrnl se intorc pe partea cealaltS. Se bat ouile spr:md gi se intoduc felii de p6ine in aceasta pe ambele plrf $ se prdjesc imediat in tigaia cu margarina infierbintatS. Se aranjeazi pe un platou una l6ng[ alta Se pune soteul de ciuperci deasupra gi se rade li putrr cagcaval. Pentru gustare feliile de pdine trebuie s[ fie mici. Se poate servi acest preparat gi la micul dejun.
- 10 g.mfuarverde - 15 g. sare - I g. piper mlcinat
CHIFLE UMPLUTE
I
Timp de pregltire: 20 minute 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: - 5 chifle rotunde de 80 g./buc La fiecare chiflI se taie un c5p[cel, apoi se scobegte miezul. Miezul se inmoaie in lapte, se freac6 apoi cu untul alifiat un ou cru4 brlnzd, ras6" sare, - 500 ml. lapte -2 ouf piper mIcinat gi verdeap de ptrtrunjel spdlatl gi tocati foarte fin. Chiflele cdt 9i - 60 g. br6nz6 ras[ c6picelele se inmoaie in lapte gi se umplu cu compozilia pregltitl. Se ageazl - 250 ml. smdntind int-o formd termorezistentl uns6 cu unt gi se introduce in cuptorul preincdlzit - 50 g. unt la 160o C p6n[ se rumenesc frumos. Smint6na se amestecd cu laptele rdmas, se 15 g. verdeap de pltrunjel p* p" foc gi se.dau intr-un clocot gi se toami la servire peste chiflele umplute I - 15 g. sare calde gi runene. alb mlcinat.
CO$ULETE DE CARTOFT CU rrCATEr DE PASARE 1
Timp de preg6tire: 30 minute de 15 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: I Modul de preparare:
| - t tg.
cartofi
- 250 g. f6ina * - - 250 g. cagcaval ras
| - SOO g. ficapi depasdxe
'-2ouL
- 100 g. unt T-60 g.ceapl | - 80 ml. ulei
- 2 g. piper mdcinat
T
a, s. sare.
I
Curtofii se spal6 9i se fierb cu coajd in ap6 pulin strrat5,'se cur5{5 9i se zdrobesc. Se adaug[ ftrina gi ouEle crude gi totul se frSmdnt6 bine. Din aluat se formeazl un sul de 6-8 cm. grosime care se taie in rondele de 2 cm. grosime. in mijlocul fiec6ruia cu degetul se formeezd un cuib. Cogulelele de cartofi se prljesc in cuptorul preincllzit la 200oC, puse int-o tav6 unse cu ulei. Fic6teii de paslre se curtrfi, se spali, se taie in buc6fi mai mici gi impreund cu ceapa tocattr mlrunl duptr ce in prealabil a fost cur6lat6 qi spllat{ se prdjesc in ulei infierbintat. Spre sfErgit se condimenteazl cu sare gi piper m6oinat. Coguleple de cartofi se umplu cri ficE{eii de pasIre pr6jiF, se presari la suprafa{tr cu cagcavalul ras gi se introduc in cuptorul fierbinte pdnl se tope$te cagcavalul. Se servesc calde.
59
I
cRocHETE pE CARTOpT CU CA$CAVAL Timp de pregltire: 25 minute Ingrediente pentru 5
porfii:
- 500 g. catofi fie4i - 250 g. cagcaval ras
- 150 g. crem[ de brdnzl topiti - 40 g.margarini - 3 gtrlbenuquri de oui - 120 mL smdntind - 80 g. fdinl
I Modul de preparare: Margarina se freacd spuml cu gdlbenugurile de oui, se adaugI smdntina gi se condimenteaz6 eu piper mtrcinat 9i nucgoari rasi. se incorporeazd ca4cavalul ras, cartofii fierli curitali gi zdrobili gi se frdm6nti intun aluat de consistenp medie. Aluahrl se intinde ln foaie de 1/2 c:n. grosime, pe o planget6 pudratl cu fdin[ gi cu gtanla pentru pogici se taie in rondele. Acestea se tivdlesc prin ftin6 amestecati cu boia de ardei dulce qi se prdjesc in ulei infierMntat pe ambele F:lrF, p6n[ sunt rumene-crocante. Pogtrcelele prljite se ung cu cremd de brdnz6"(brdnzntopitl) 9i se prind c6te doui cu scobitori.
:6
.ir, '&
€ :51
- i00 ml. ulei - 5 g. boia de ardei dulce - I g. nucgoar6ras6 - 15 g. sare
-1s.oi
,
m[cinat. :*l
$TE CU CA$CAVAL GRATTNATE
:,{
Timp de pregltire: 30 minute de oreparare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Se pun sd
- i50 g. f6in[ - 250 ml. api - 60 g. unt
-4ou6 - 60 g. caqcaval ras
- 15 g. sare - 2 g. piper alb micinat Sosul Bechamel 30 g. unt - 50 g. fdinl - 400 ml. lapte - 100 g. cagcaval ras - 10 g. sare.
I r -EI
II
fiarbl apa cu untul gi putrne sare. Cdnd dau in clocot
$l i I
se
I
toarnl toati fdina odati" se amestece bine pinl aluahrl se desprinde uqor de pe crati15. Se ia jos cratifa de pe foc, se mai amestecl pulin apoi se tncorporeaztr unul cAte unul ou5le. Compozifia nu trebuie s[ fie prea moale; Se adaugi cagcavalul ras gi pufin piper. Din aluahrl format se ia cu lingudta gtrlugte caxe se fierb in ap[ in clocot pu{in slratl la un foc domol, cam 20 minute, cu atenfie sI nu se fdrAme. hrtre timp se preg[te$te sasul Bechamel: se tnfierbintl rmtul ?n care se prdjegte fbina ffu6 str prindn culoare, se stinge cu laptele fierbinte gi se prepard un sos potrivit de consistent. Se iajos de pe foc, se adaugd sare gi dupd ce s-a mai rlcit puSn se adaug[ doul linguri cu cagcaval ras. Se a$eaz6, gdlugtele intr-o forml tennorezistentE unstr cu unt, se toarnA sosul deasupra lor, se presarl cu caqcaval ras gi se ?ntoduce h cuptorul preincllzit la 160'C pentru 30
EI a i
3t *t -Bl
,,
i
E}
$i
Fi
a
':':t Ei
*i
minute.
CHIFTELUTE DIN CARNE $I NUCA DE COCOS Timp de pregtrtire: 30 minute de preoarare: 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Carnea de porc se trece prin maqina de tocat. Tocltura se amestecl - 650 g. pulpd slabtr de porc bine cu nuca rasl de cocos, chimenul mtrcinat, oul crud gi pulin6 sare. Din -200 g. nuc6 de cocos rasd - 1 ou mare compozilie se modeleazl chiftelup sferice mici, care se prljesc in ulei infierb6ntat. Se servesc ingirate pe bele de frigdrui sau scobitori. L6ngd acestea - 3 g. chimenm6cinat se ofer6 sepaxat sos de soia sau dupd preferinle se toarnd peste acestea. - ulei pentru prijit
.g
i*r
s €
- 15 g. sare - sos de soia.
El:.
ouA tsRA$OVENE fimp
pregltire: 25 minute : 15 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: - 10 ou[ fierte tari Ouile fierte de
de
- 300 g. brdnzd de vaci
- 100 g. unt -20A g.praz - 200 firl. smdntdnl - I g6lbenuq de ou - 150 g.caqcaval | - 10 g. frunze de tarhon I - ts g. sare
i-I
e. shimber ras,
€
tari, se cur6{i de coaj5, se taie in doui in
g
lung.
Gilbenugurile de ou6 se zdrobesc impreund cu br6nza de vaci. Se adaugl untul alifiat, pulne sare, frunze de tarhon, sptrlate gi tocate fin, ghimber ras gi se freaci int-o pastd omogen6. Prazul se cur6f5, se spal[ gi partea alb6 se taie in rondele. Aceste se pun int-o tav[ cu ulei, se c6lesc pupn $i deasupra lor se aSeazl albugurile de ou5 umplute cu compozilia pregltiti scoasd cu ajutorul poqului cu gpril stelat. Sm6nt6na se freac[ cu gIlbenugul de ou cru4 cagcavalul ras gi se toarnd peste oulie umplute. Se introduce tava in cuptorul preincdlzit la
:* d
s '4
'*
180"C gi se 1in pAn6 se rumsnesc la suprafap. Se servesc ca gustare caldtr sau ca
anteu insoiite de pieu de spanac.
,4
-j 60
CHIFTELUTE VITAMII\OASE DIN PIEPT DE PUI Timp de pregitire: 30 srinute i Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 700 g. piept de pui tocat
- 150 g. cartofi - 100 g. morcovi - 100 g. ceapS - 100 g. Fline -2l6;rlei - 150 g.brinzldevaci -25 g.grS - 100 rn. vin alb sec : 30 g. frunze de Pltrunjel - 30 g. ftinA - 120 rnl. ulei
Modul de preparare: Legumele gi zarzavaturile se cure!5" se spald, se taie in cubule{e gi 20 de minute se fierb in ap[ pufin sdrati gi cu busuioc. Se strecoari bine, se ricesc Ai se zdrobesc pini se obline un pirpu. Camea tocattr de pui se amestecl cu"ouile, grl$ul, btdnza de vaci, se slreazi gi pipereaz6 gi se ame$ece bine gi cu pireul de legume Si zarzavat. Se formeaztr chiftelute sferice care se tivtrlesc prin ftin6 gi se prijesc rapid in ulei infierb6ntat, Vinul se amestec6 cu sucul, de la lEmdie gi fiunzele de pdtrunjel tocate fin. Chifteluple prljite se pun intr-un vas termorezistent, se stropesc cu sucul de vin cu llm6ie qi se introduc in cuptorul preincilzit la 180'C pentu 15 minute, acoperite cu un capac.
- 1 g. busuioc - 15 g sare 1 e. piper m[cinat.
TOCATUNA DE CARI{E ETAJATA Timp de pregdtire: 30 minute 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ceapa se cur6fi, se spald $i se toace foarte fin. Fruazele de p[trunjel - 350 g. carne tocattr de vlcuB qi cozile de ceapl se spal6 gi acestea se toactr fin. Toate acestea se impart in - 350 g. came tocatii de porc douS- O parte se amestecl cu carnea tocati intr-un castron cu un orl cu - 100 g. ceaptr pesmet gi caEcaval ras. Se condimenteaztr cu boia de ardei, sare gi piper - 50 g.cozi de ceaplverde - 20 e. verdeap de pltunjel m[cinat gi se formeazl din compozifie, 10 chiftele turtite. Se pun sI se frigl pe rm grltar bine incins uns cu ulei Ei se frig cdte 5 minute pe fiecare parte la - 80 g. unt jar cu cdrbune de lemn. Cdnd sunt gata, se impreun[ doui cAte dou5, cu o felie - 15 ml. suc de ldmiie - l0 g.mu$tax de ca5caval intre ele. Se pun inapoi pe grltar numai alAt cdt s[ se topeascl - l0 ml. sos Worchester cagcavalul. Se aranjeazl pe farfurii calde gi pe fiecare se pune pu{in ut -1ou condimentat care se prepard inainte cu o o16 de a pregdti chiftelele. Untul - 100 g. pesmet alifiat se fteaci cu cozile de ceapl gi frunzele de pltrunjel qi ceapa tocati fin. - 30 g. cagcaval ras Se adaugd pulin suc de lImdiq mqtar gi sos Worchester. Se sdreazd gi se - 3 g. boia de ardei pipereazi, se impacheteazl in folie de aluminiu gi se pr.rne in congelator. Se - 15 g. sare oferd cu cartofi in folie de aluminiu gi castrave{i muraf la soare. - 2 g. piper mlcinat - 50 ml. ulei - 5 felii de val "Emental".
FICATEI DE PASARE N SOS CU STRUGURI Timp de pregtrtire: 20 minute + maceraxea : 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: - 600 g. ficI{ei de pastrre Fic6{eii de pasire se cur6fi, se spal6 cei mai mari, se taie in dou5, se - 350 g. boabe de struguri albi I scurg gi se pun int-un castron. Boabele de struguri se presar[ printre ei, se mari pipereazl qi se stropesc cu otet de vin. Se acoperl vasul gi se introduc in -l - 3 g.piper m[cinat (dac6 se frigider pentru macerare, cOl pulin 2 ore. C6nd se pregltesc, untul se qfracfa I nnrte zla .nc poate arnestec de piper -i^or rogr.r, I infierb&rt6 int-un ceaun mic Ai se pune ficatul bine scurs din bai! eventual verde gi negru) sugativat cu un $ervet de h&tie gi rapid se prijesc pe toate p5rFle, dupl care - 100 ml. olet de vin cu o paletl cu gluri se scoatE din vas. Se presarl fbin6 in unnrl topit r6mas gi I -30g.unt se invArte pu1in. Se stinge cu oletul de vin gi se adaug[ boabele de struguri | - 15 g. ftrine macerate. Ficatul din nou se adaug[ in tigaie. Se sfueaz6 gi pipereaz[ gi cu _. - l0 g. sare vasul acoperit se inibuge 4-5 minute la rm foc domol, dup[ care at6t fic6fei c6t galbenuq ae ou t gi boabele de strugrni se scot cu paleta gi sosz/ rdmas se ingroage in felul | ' - 50 ml. frigctr. umrltor:- gllbenugul de ou se freactr cu Aigcd dupd care cu bltltorul de spume, continuu se toamAin fichidul condimenut cq otet. La sfhrgit gi fic6pii gi boabele de strug,uri se amestecd in acest sos.
61
RULoU DE SrANAC cu oMLETA nB ouA $r $rrucA
Timp de preg6tire: 30 minute Tino de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. frunze de spanac - 100 g. unt - 150g. cagcaval
- 10 oui - 250 g. quncl afumati fiarti - 400 ml. smint6n[ - 60 ml. lapte fiert
- 50 ml. ulei
-
15 g. sare
Modul de preparare: Untul se freacd spuml li unul cdte unul
se incorporeazE 4 gdlbenuguri
de outr'gunca afirmatl treCuti prin maqina de tocat 9i frunzeld de spaLc, in prealabil au fost curSlate gi bine sp6late, fierte in api s6rat5 cu pulin6 bicarbonat de sodir:" bine scurse gi apoi tocate gi rlcite. Se amestecd smdntina gi albuqurile de oui bltute spumS- Se condimenteazA cu sare gi piper mdcinat. intr-o tava de cuptor se prme folie de aluminiu unsl cu ulei gi capetele acesteia str fie pufin mai lungi decdt tava. Cornpozi,tia se tntinde in strat gros de 1 cm. gi se tntroduce tava in cuptorul preincilzit la 160"C pentru 15-20 de minute. 6 ou6 se sparg gi se amestecd intr-un bol cu putin lapte, se sdreqztr gi din aceste se prepard omlete de ou[ in mod obignuit.
"-"
- 2 e. piD€r m5cinat. Se scoate compozilia de spanac din cuptor cu ajutorul capetelor foliei de aluminiu, se pun omletele deasupra gi se ruleazi strens. Ruloul de omleti cu spanac gi guncd se presarl cu mult cagcaval ras gi se taie in felii.
OUA CALDE T]MPLUTE CU CA$CAVAL Timp de pregltire: 25 minute de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: Ou5le fierte tari se curip de coaj5, se taie in doui in hrngime. - 10 oui fierle tad - 60 g. franzeltr inmuiat[ in Gllbenugurile de outr se zdrobesc, se trec prin sitl metalicl gi se amesteo[ cu lapte franzela inmuiattr in lapte gi stoars[. Se s6reaz6, se pipereaz5, se presard - 40 g. unt verdeata de pEfitnjel spllattr gi tocati mlnrnt, se adaugl $i jum6tate din g. - 40 fainl cantitatea de sm&rtini gi se freacl bine intr-o pasttr omogenl. Cu pogul cu - 250 ml. smeffenn $priFl stelat se scoate umplutr:ra de gllbenuquri de ouf, in juuriilifile de - 120 ml. lapte albugr:ri. Din untul infierbfuitat gi fdina se preparb un sos alb care se stinge cu - 2 gllbenuEuri de ou5 lapte, gi cu blttrtorul de spr.urd se amestecl pdnd se obline un sos consistent. Se ia jos cratila de pe foc, se amestecl sm6ntina rEmastr, gllbenugurile de ou5 qi - 120 g. cagoaval ras juurltate - 30 g.verdeatidepitrunjel I din cantitatea de cagcaval ras. Pe fundul unui vas termorezistent de jena se toarni jumEtate din sosul FeparaL se aqeaztr ouile umplute, apoi peste - 2 g. piper alb mecinat toate se toarnl sosul rdmas. Suprafala lor se presari cu cagcaval ras, se stopesc cu pulin tmt topit gi vasul se introduce in cuptorul preinctrlzit la 160"C pdni se tope$te caqcavalul de la suprafaB.
ouA cu $uNcA gr PARIIEZAN
Timp de pregdtire: 20 minute Timp de DreDaraxe: 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ou6le fierte tari se cur6.ti de coajtr, se taie in doul in lrrrg gi se ageaz6 - 10 oud fierte tari intr-un vas termorezistent uns cu margarinS. Oulle crude se pun intr-un castron, - 300 ml. smfutin6 -2oui impreun6 cu smAnt6na" se slreazd gi cu bit5torul de spume se amestec6 bine. Se adaugd gunca fiarttr" trecuti prin magina de tocat cu sita micl gi 75 g. din - 150 g. gr:nci afumat6 fiarttr caqcavalul ft$, se pipereazl gi se toaml compozilia peste outrle din vas. Se - 100 g. cagcaval ras presarl cu cagcavalul ras, rlmas gi se introduce vasul in cuptorul pre?ncllzit la - 60 g.margarinl
-
15 g. sare - 2 e. oiperalb micinat.
62
180"C pAnI suprafala este frumoasb, rumen6.
i: ':g
ti -j:
:.
ri
ii
TALMO$
- BALMO$
Re;etd ciobdneascd de la stdnele de oi Timp de pregdtire: 20 minute 'are: 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare: intr-un ceaun curat gi fArA miros, se fierbe jinnp sau laptele cu pulind sare, impreunl cu smAntdna. Cind aceasta fierbe se adaugd untul tiiat in cubulep. Se toarnd in ploaie m6laiul, amestecAnd mereu cu un frcile! de lemn. Se fierbe totul Ia un foc domol 15-20 minute pAnS c6nd mimliiga se desprinde de pe fbcdle!. Se rf,stoarnl balmogul pe un fund de lemn gi se presarl deasupra iui brdnza de oi framdntati. Se mai obignuie$te ca br6.nza si ire introdusd in balmog in timp ce fierbe in ceaun. Talmog-Balmogul se serve$te gi cu roclnili
- 600 g. fiin6 de mdlai
-
1,500 L jintili de ia prepararea caquiui de oaie, in iipsa acesrui4 iapte de
-
100 g. unt
vac6 fien
- 250 g. smintinl oi sau de burduf
i - is
g.
I
sate.
erc. Balmogul simplu se poate servi ca gustare cald[.
I
MAMALIGA FORE STIERTLOR Timp de pregStire: 15 minute Timp de preparare: 30 minute
Moduldepreparare:
@
- 600 g. fEind
zerul de la prepararea cagului de oaie - 200 g. ceapl - 254 g. br6nzd de oi frementatn (sau br6nz[ de
burduf)
- i00 g. sl5nintr
sau
costitl
afumati
lntr-un ceaun foarte curat se fierbe laptele sau 2eru1" cu pugind sare ia un foc domol. Cdnd clocote$te, se toaml flina de mllai in ploaie gi se freactr bine cu ficltepl pAni se obline o mlmIligd potrivit de tare. Brlnza de oi se amestecf, in mlmdliga gi cAnd este gata, se ristoarnd pe o plangeti de lemn. Ciuperciie curlfate se taie fideiute. Slinina se taie in cubule,te rnici. Separat intro tigaie se prdjegte sllnina se adaugtr sarea gi boiaua de ardei dulce, iar la urmd ceapa. Dup6 2-3 minute se adaugS gi ciupercile. Se prljesc toate impreunl pand scade sucul lSsat de ciuperci. M6m5liga se serve$te po4ionati pentru fiecare in parte, se r6stoarn6 peste ea ceapd" slInina prljitl gi ciupercile cu grtrsimea care a mai rtrmas. Se servegte cu castraveli sau varzd muratl.
- 500 g. buregi de p[dure
curlfali - 20 g. sare - 5 g. boia duice de ardei - 500 g. castravegi sau varzl murat5.
cAlu$rE
DE nnAr,ar
cu BRANzA nE or
Timp de preg6tire: 15 minure : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.fii: I Modul de preparare: Brdnza de oi zdrobitf,
- 300 g. fbin6 de m6lai - 300 g. brdnz6 de oi fremantati
-4ou6 - 100 g. unt - 100 g. pesmet
se freacf, spumtr cu 50 g. unt gi gllbenugurile de ou6. Se adaugd sare, f6ina de mllai gi albugwile de oui btrtute spumtr tare. Cu mAna umedl se modeleazb gilugte care se fierb in apb in clocot puqin sdrattr. in untul infierbdntat se prljeqte pesmetul gi gdlugtele se invArt in acesta. Gtrlugtele se servesc imediat stropite cu smAnt6n6.
- 250 ml. smAntAn6
GALU$TE DE MAMALIGA CU BRAI{ZA Timp de pregbtire: 25 minute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. milai
- 1,5 l. ap5. - 20 g. sare - 2 ou^tr - 100 g. pesmet - 200 g. brinzA telemea de oi
- 150 ml.
Modul de preparare: Se preparS o mdmdligd potrivit de tare. Se adaugd pulin unt gi brinzl rastr. Se modeleaztr gdluqte sferice gi se tec prin ou b6tut spumS apoi prin pesmet. Gbluqtele de m6mlligb astfei pregitite se rumenesc pe roate pf,r$le in unt sau untur5 infierbAntati. Se servesc cu smAntdn6 gi brdnz[ ras]..
sm6ntAn5.
63
g'rJLZ MoLDovEr{ESC
cu AFunnArunr
Timp de pregdrire: 10 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare: Intr-un ceaun cu ap6 in clocot gi pugild sare, se roarnd in ploaie fiina - 600 g. fbinl de mdiai negrisati de milai, amestec6nd mereu cu flcEielul, panA se obflne o mimlligd bine legatS. Se rlstoarnl pe o plan;eti gi se intinde inu-un srrar uniform. Se taie in - 250 g. cArnalr afumaf pfirare gi cu dosul iingudi se formeazi cuiburi in fiecare pauat. CAmagii gi - 100 g. cosrilA afumau costila se taie in cubuiele mici, se prijesc inu'-o tigaie gi ie pun separat si se - 250 g. cagcaval r6ceasci. Cagcavalui se taie tot in cubulele, iar 4 oui fiene tari se zdrobesc cu -6oui - i00 g. unt furculip. Cdmagii, costila, caqcavaiui gi ouale frene se arnesteca cu rioui oui - 20 g. sare. crude" Compozitia se repartizeazl uniform in cuibwile formate in mlm6lig5. Se inchid cuiburile, se rotunjesc in formd de mingi gi se rade pe fiecare muit cagcavai. Se ageaz6 in ceaun cu cubulep de unt intre ele gi se lasi pugin, ac,rperite la foc domol p6n6 se inmoaie cagcavalul.
BTJLZ DE
I\L{MALIGA CU BRANZA.DE BLRDUF'
Timp
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. mllai
Modul de preparare: Se preparl o mtrm5lig6 potrivit de tare. Se iau cu iingura buc6li de mbrimea unui mlr mijlocir4 se face cu degetul o gaur6 in ele gi se umplu 1-2 lingunle cu brinzd de burduf. Se rotunjesc cu mAna umedi gi se pun sI se coac6 pe spuza fierbinte. Sunt gata cdnd se rumenesc frumos la suprafap gi in interior brdnza s-a topit.
-
1,5 l. ap6 - 20 g. sare
- 200 g.brdnzA
de burduf.
TACr gr ixcurrE Tirnp de pregeffe: 25 minuts Timp de preparare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 ml. lapte
Modul de preparare: fiert la un foc potrivit. Cind ploaie, arnestecdnd continuu cu incepe s5 dea in clocot, se toarnt n'rtrlaiul in fdcllegul panl mlmlliga este bine fiarti, apoi se adaugl brAnza de burduf f6ramiptn gi margarina. Daci este cazul se mai pune pugin[ sare. Un vas Se amestecS apa cu lapiele gi se pune la
- 500 ml. ap6 - 300 g. fiin6 de m6iai grisattr - 5 ou6 mari - 25A g. br6nz6 de burduf - 50 g.margarinb - 30 g.untura - 15 g. sare
termorezistent se unge cu unturi, se toaml qi se netezegte mimlliga in acesta gi se fac cu dosui iingurii adanciruri in ea. Se pun in cuiburi buclple de margarintr gi se sparge cite un ou. Vasul se introduce in cuptorul preincllzit la 180oC gi se coaoe p6n6 albuqurile
ouilor s-au intirit.
Se servegte caldtr cu smdntAnS.
- 400 ml. smAntAnl.
TORTILA CU FASOLE $I BOABE DE PORUMB
Timp de pregtuire: I5 minute Timo de DreDarare: 30 minuie ffirr^ pentru penrru J5 por,tii: por-ru: *foaut de preparare: Ingrediente rugre(lretrre i i - 200 g. fasole cu boaire rogii |i Se desfac consewele de fasole gi boabe de porumb gi se scurg. Camea (conservtr) bcat6 se pr6jeqte in 50 ml. ulei, pAni se nrmene$te puEin, apoi se toarnd vinul - 200 g. boabe de porumb rogu gi se continue pr[jirea pini vinul se evapor6. Se adaugl boabele de fasole (conservtr) gi cele de porumb, c6t gi baza pentru sos chilli con carne. Se toarnl c6t este - 100 ml. ulei necesar supi de carne gi se fierbe pAnd este gata. Cine doreqte ca preparatul s6 - 250 g. carne tocatl de viiel | fie mai iute, se poate adluga un ardei iute tiiat in rondeie. - 100 ml. vir roqu Tortila: fdina de miiai se amestec[ cu outrle, prafui de copt, pugini sare 5i ap6 9i se frlmdnti pdnd se obline un aluat mai consistent. Din acesta se intind - 450 ml. supi de came (din pldcintele mici rotunde cu diametrul de 15 cm. PlScintele se prdjesc pe ambele cub) - 1 plic cubazlpenrru sos plrfi in ulei infierb6ntat, pAni devin aurii 9i incd calde cu ajutorul unei cozi de i
chili cu carne (comer!) Tortila: 2 o'uf - 300 g. frin6 de m6lai
64
hngura de iemn se indoaie
in dou4 se umpiu cu compozilia de carne
condimentati pregatitS gi se servesc calde.
# ry=-* RULOURT MEXICANE CU CARI{E TOCATA UB PORC Timp de pregltire: 15 minute :45 minute Ingrediente Pentru 5 Por,tii: -150 g. came de Porc tocati - 200 g. slanini afumad cu carne
- 3 ardei (1 rogq 1 galben, 1 verde)
-6oui - 250 g. filrnit - 500 ml. laPte - 200 g. ceaP6' - 30 g.usruroi - 50 g. apret alimentar (fbina) - 500 ml. supl concentrati cu zarzavat (drn cub)
Modul de preparare: Ardeii gra$i gi ciupercile se curf,!5, se spal6, la ardei se scot cotoarele gi se taie in pdtr6,tele. Carnea tocati de porc amestecati cu ciuperci, ardei gi un ou, se condimenteazl cu sare, piper mdcinat, boiaua de ardei iute gi maghiranul fhrnmipt. F[ina se amestecd cu ouile rf,mase, laptele cu verdeala tocati fin gi usnuoiul curdlat, spdlat gi zdrobit. Se condimenteazd cu sare gi nucgoarl ras5. Din coca rezultatA se prbjesc cldtite in tigaia unsd cu ulei. Acestea se rmg cu compozilia de came gi se ruleazd. Ruloul de cltrtite cu carne se taie in bucali de 5 cm, apoi se a5eaz6 intr-un vas termorezistent, se toama peste eie sosul pregitit gi se introduce in cuptorul preincIlzit la 200"C cam 15 minute. Pentru sos.' ceapa se curtr15" se spal5" se toacA merunt iar silnina se taie in cubulele mici. Slinina se prdjeqte gi in grdsimezreniltatS, se adaugb untul. in aceasti grlsime infierbAntati se cdlegte ceapa pind devine sticloasS. Se stinge cu supa concentrat5 de zarzaval gi se mai ingroage cu apretul alimentar.
- 50 ml. ulei
- 250 g. ciuperci - 30 g. unt - 30 g. verdealtr de pitrunjel - 2 g. nucaoar6 ras[
- l0 g. sare - 1 g. piper mtrcinat - 3 g. boia de ardei iute t
BUDINCA NP LEGUME CU $UNCA
Timp de preg[tire: 25 minute de : 35 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 250 g. morcovi Morcovii, gulioarele gi ciupercile se curi1tr gi se spal6. Fiecare in pane -250 g. gulioare se taie in cubulele mici. Morcovii gi gulioarele se prljesc in unt infierbintat. - 250 g. mazdre noui Ciuperciie gi mazirea nouS se prijesc fiecare separat in unt. Din 60 g. unt - 250 g. ciuperci infierbdntat, fdinl qi lapte se prepartr un sos Bechamel consistent. Cdnd s-a rlcit - 150 g. gunc6 de jumitate se incorporeazd unul cdte unul gilbenugurile de oui. Se adaugd - 150 g. cagcaval ras apoi gi albuqurile oudlor bitute spuml tare, apoi cagcavalul ras gi se amestece - 100 g. unt toate legumele prljite gi gunca tf,iattr in cubulele mici. O formz, corespunzltoare - 600 ml. lapte se unge cu unt gi compozilia se toarnl in aceasta. Forma se introduce in - 100 g. fbine cuptorul preincllzit la 200'C aSezztl intr-o tavi cu ap6 fierbinte gi se coace in
-5outr
aburi pdn[ este gata. Se verific6 cu un ac c6nd este coapt6.
- sare.
GOGONELE MURATE CU FULGI DE FASOLE FRJCATA Timp de pregetire: l0 minure Timo de :30 minule Ingrediente pentru S po4ii: Modul de preparare: - 10 gogonele murate mai mari Apa se fierbe cu 50 ml. ulei. sare piper mScinat, boia de ardei dulce. Se - 300 g. fulgi de fasoie adaugd fulgii de fasole, amestecAnd mereu ca la mimslig6 sE nu se prindd de - 50 ml. uiei firndul vasului. Se dd la o parte gi se lasd sd se rtrceasci. Se face un mujdei de - 100 g. ceap[ usturoi il care se pune sare gi boia de ardei dulce gi se freacl tn fasole. Se raie - 100 g. usturoi un clpbcel la gogonele, se scoate miezul gi seminlele. Cu pogui, se inuoduce in - 25 g. ftrin6 gogonele fasolea bAtute. Deasupra se pune ceapa prljiti tiiati inele gi pres6rat - 15 g. sare pe ea in timp ce se prijegte boia de ardei. Se servesc cAte doul la o po4ie, - 1 c[plpnn de salattr verde ornate cu frunz6 de salati verde.
- 1 g. piper micinat
'5
g. boia de ardei dulce.
65
PI"ACINTA CU CARI{E DE VITEL $r FTCATEI *E PASARE Sr Tirnp de pregf,tire: 2-5 n:i;rute Timp de preparare: 70 qinute _
Ingrediente pent!'u 5 po4ii: Aiuatul: - t,UU g. iaina - 300 g. rnargarini
-2oui - l-1 liorrri d. anA - i0 g. sare limplutura: - 150 _s. fic5pi de casirre - 350 g. pulp6 de vilei - 30C g. ciuperci conse$'atc - 100 g. ceapi - 50 g" inargarinl
- i 0 oui
cie
prepeiiia
tsau 5 ou6 mici iascoapte)
ie giind
- i0
g. sare - 2 g. mlghiran uscat - I g. piper mf,cinat.
CtrITFERCT I ori
Modai de preparert: Fiina sc iieacS cu rnarqarina. se adau* puline sare" ouiie ii pulina --grJc: jrunitate de ori. -r ipi, se frima.1ti ue ai*at oinoEen. Se pistreazi,.Inue limp sc pregite;te umpii:i*ra. Carnea iie r,i1e1 c-:ruti ce zgdrci';;'r se taie in cubulele. Ceapa se curf,ia, ss spali. ss toaci rnimnt gi se ciiegre in rna-rgarin:1 infierb6trtatl. Se adaugi crupercile t'ine scr-:rse de 1ic-lridul din cocserrrl ;i cainea cie vitel. Se sfueazi gi pipereaza 5i se prajesc pdni carnea este moaie. Se ia de pe foc Ai se iasd sI se riceasci, apoi se adauga si ficd1eii cie pasire curi-lali. spZJali 9i zvin:a1i
;i cuale
r5scoapie, curigate Ce ccajZ.. Se presari cr.i sare. piper
niEcinat gi m6ghirari uscat gi se adaugl frunze de pitmniel tocale inaruri. Ccnpcziiia se scurge bine de gibsimea pe Jare a jisai-c. Aiuatui se imnane in doua pa4i egale 5i se inti:rde fiecare in foaie drepnnghi'-riari rie i cn:. grr,'sir.re. C iavd pentru cupi{rr se rirtge cu margarinf,, se a;eiizi prina icaie. se ungi c'r.: oii bii'rut spumi gi se a'-a-njeaz6 umpiurrra De :oatE supralaie ei. Se acoperi ;u oealairZi foaie si se oreseazi mareinile pulin sd se iipeasc?i bine cie foaie. Din marginiie de aiual ;amas se decupeazi. crnaincnle diieriie caie se ii:-eaz6 pe suprafala foii. Cu un cutit se taie o gauri de dianetrtri de 2 em. pinu-rr a putea iegii aburii din interior. Se uage cu ou bSfut spuma gi se lntroduce tava in
cuptorul preincllzit i80'C pentru 40-45' de minute. Se servegte imediat, fierbinte cu saiat6 de sezon.
CIUPERCI UMPLUTE CU BRANZi DE OI CU SOS DE LAMAIE Timp de pregetire: I0 minute : 25 minute
lngrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 20 ciuperci cu plliria mare - 40 g.margarinl
- 60 ceap[ 100 ml. uiei - sare, piper alb mlcinat 500 g. brAnz6 de oi - 200 ml. smAntinS Sosul: 100 g. margarinl 100 g. pesmet - 300 ml. sm6ntini
- sare, suc de ilmAie Pentnt suprafald: - 30 g. verdeali de mirar I i[m6ie.
Ciupercile se cuii'12. se taie picioru,"eis, se spalS
;i
se n'dnttr.
Piciorugele se toace mArunt. Ceapa se cur6!i" se spald" se trece prin rlzltoare gi se cllegte c6teva rninute in uleiul infierbdntat p6nd devine sticloasS. inue timp piciorugele ciupercilor tocate se pun peste ceapS'gi se prijesc 6-8 minute la un foc iute, timp in care se evapord qi iichidul de vegetalie. Se sireazi qi pipereazi" apoi se amestece cu brAnza de oi.
Pliiriile
ciupercilor se aqeaztr cu lamele in sus intr-o tavf, unsl cu bine cu compozipia din b;dnz6 de oi., se stropesc cu Se umplu margarini. smant6n6 gi^se introduc in cuptorul preincdizit ia temperatura de i80'C pentrd 15 minute. Inrre rimp se pregdtegte sosui. Margarina se infierbdnti" se prljegte in ea pesmetul, p6n6
crupERcl imrArur.rE$rr cu nnAxzA nn or LA cuproR Timp de pregatue: 15 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: BrAnza de oi frdmAntati, se amesteci eu atitz bere, c6t poate ea - 250 g. brdnz6 de oi - 300 ml. bere biond[ incor-Fora. Feliile de sllninl se ageazd inu-o tavtr peste care se pune ceapa curf,lati. sptrlatE gi tZiati in rondeie. Ciuperciie se cur515" se spal6, se rup l0 feiii subfri de sif,ninE g. codiple 9i plilriile se umple cu compoziEia de brdnzd pregadr5. Ciupercile mici 200 ceapd g. - 800 ciuperci cu paiaria si prciorusele de ia celelalte ciuperci se taie in felioare 5i se presar6 in -iurud pllSriiior ciuperciior umplute. aSezate in tav6. pe supoffBl
Pentru suprafaTd:
i - ca$cavai F"A
ras
Se sareazd gi pipereazS dupd care se acoper6 cu rondele cle rofli gi de ardei, care in preaiabii au fost spSiare gi la ardei s-au incieplnat coioarele cu seminp. Se stropesc bine cu sm6ntin6 gi tava se introciuce in cuptorul preinctrlzit ia remperatuia de 180'C, pAn6 se inmoaie bine. Cand sunt gata se Dresare cu cagcaval ras $i se introduc din nou in cuptor p6.nd se tope$te cagcavalul.
GOGO$I DrN CARTOFT UMPLUTT CU $UNCA
Timp de pregdtire: 25 minute + dospirea 25 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 250 g.
flinl
grIsimea topitn qi hptele cdldul se amesteci cu lingura de lemn pinl se obline un aluat de consisten!5 mijlocie. Se acoperl cu un gewet gi se lasl sE
- 1 gllbenug
de ou 150 g. cartofi fie4i
f|
-ZOe.drojdiedebere - 50 g.margarind (unnrd) r- 300 ml.lapte
|
Modul de preparare: Fdina cu gdlbenugul de oU cartofii fie4i zdrobili, drojdia de bere,
fiertl
- +OO g. guncl afumattr - 400 ml. ulei.
dospeasc[ la un loc cdldut. Se intinde in foaie pe o plangeti pudrati cu frin6, se unge cu albu5 de oq se presard cu $rmca mlcinatS, apoi foaia se indoaie de la jumltate peste umpluturI. Cu forma pentru gogo$i se gtanleA:'i rondele care se
pr[jesc in mult ulei infierbAntat
Nold: Pentru gustnri se pot alege din multitudinea de re{ete pentnr salate cu diferite c[rnuri, pe$te $i rdnzeturi, cdt gi din gama preparzrtelor din carne gi organe de porc pregEtite tradi{ional.
TOAST CU CRE*TA NN FICATEI DE PASARE CU VINETE Timp de pregltire: 40 minute 15 minute
lngrediente pentm 5
po4ii:
|-- I kg. vinete | - 80 g. uttt - 150 g. ceapl i_- 400 g. ficltei de paslre [ - S g. piper mdcinat
'3 g.*6ghiran 30 ml. coniac
--- tO t.verdeaB depltnmjel |
'
- 150 ml. frigcd ' 100 g. cagcavalras
[:
t
puFn concenftt de
I Modul de preparare: Vinetele se $terg, se taie
in lung in dou[ gi se pun int-un vas termorezistent uns cu rmt, cu partea tiiatl in jos 9i se coc in cuptorul preincllzit. Se scobegte miezul gi se zdrobegte. Ceapa se cur6ttr" se spal5, se toactr mdrunt gi se cllegte in r:ntul infierbintat Se adaugl ficlfeii de paslre cur6faf gi splla{i, se di gust cu piper mdcinat li mdghiran f&6mipt gi ficatul se pr6je9te, dup[ care se trece prin magina de tocaL Pasta de ficat ast'el preparati se amestec[ cu vinetele zdrobite. Se amestecl cu cooiac, verdeata de pitrunjel spSlatt z.rdntalL gi tocatl mdnrnt cu gdlbenugurile de oui gi se bate intr-o creml ugoartr- Feliile de pAine se curlp de coajE, se pr[jesc pe ambele
pfuF tn unt infierb6ntat, se ung cu orema de fic{ei cu vinete, se rade caqcaval zarzavat. I deasupra gi puse intr-o tavl se introduc in cuptorul preincllzit sI se
I infierbante bine.
COROANE DE MERE CU CIUPERCI LA CT]PTOR Timp de pregitire: 15 minute
pentm 5 po4ii: ingrediente pent Fangre0lente | 5 mere mai mari
r I I |
f: I
t
300 g. cruperci
100 g. caise fuot
fi qi
ai" compot) g. cagcaval afumat g. unt
zOO +O
sare, sco4igoard m6cinattr-
I Modul de preparare:
Merele se spal6 gi se taie in formtr de coroand, tlind cu un culit cu vdrful ascu{it in formd de V prin mijlocul merelor. Se desprind in doutr, se scobegte mijiocul lor scolindu-se gi caseta cu simburi gi se stopesc cu suc de llmAie, s[ nu se oxideze. Caisele, de asemenea se spalE, se curiti de coaj5" se indepirteazl sinrburii gi se taie in felii. Ciupercile se cur6{i" se spali, se taie in felioare gi se prljesc in untul infierbintat, apoi se adaugd gi caisele. Se sireazf, gi pipoeazd gi se presarl gi pulin6 sco4igoar6. Cu soteul de ciuperci cu caise se umplu coroanele de mere. Se rade deasupra mult cagcaval afumat gi merele astfel pregdtite se ageaz[ intr-o tavtr care se introduce in cuptorul preincllzit la 200'$ti se coc pdn6 sunt aproape moi.
67
SALATE $I SOSURI RECI ./ !:
Salatele sunt preparate culinare cu valoare nutritivE ridicati prin conlinunrl lcr ridicat in vitamine gi slruri minerale. Acestea se folosesc ca adaosuri Ia diferite preparate gi se oferi qi ca gustiri recr Salatele pot fi preparate din ingrediente crude, proaspete, fierte sau coapte. Salateie se realizeazl, numai din zarzavatui,legume 9i fructe sau ln combinalie cu diferite clmuri, mezeluri, br6nzeturi, ou5. Salatele se asezoneazd cu diferite sosuri reci pebazbde maionezl qi alte ingrediente ca o!et, ulei, condimente gi plante condimentare. Salatele din za:r:avafiidr, legume gi fructe crude se pregltesc cu pu$n timp inainte de a fi servite, pentru a nu se vegteji sau oxida. Multe salate sunt preparate din legume tari care au conlinut ridicat de celuloz6 cum ar fi cartofii, morcovii, pbtrunjelul, plin4 merele, pergle, etc. in combinalie cu brdnzetwi, carne, mezeluri, outr, etc. $i asezonate cu diferite sosuri gi salate se ofer6 ca gusteri. O regulS debazb a salatelor pe ldngb culoarea, gusnil li asezonaxea lor cu sosuri, ele tebuie sd fie Aumos prezentate gi ornate, stimuldnd apetitul consumatorilor. $i salatele din legume fierte se prepar6 din legume simple asezonate cu sosul indicat sau in combinatie cu alte ingrediente cum am arltat, ou6, brdnzeturi, carne, etc. Cele mai multe sortimente din aceasti grupl de salate se oferd ca gustlri. Salatele din legumele coapte cum ar fi vinetele, ardeii, gogogarii se preparl simplu combinate cu ulei, ofet, ceap6 gi maioneze. Aceste salate de obicei se servesc ca gustiri reci sau insolesc unele preparate din carne. in lucrare se prezintl o gaml foarte mare de salate din toate categoriile pentru a face fap exigenfelor consumatorilor gi care sI aducl un aport important in diversificarea meniurilor pe care Ie oferim. = Eg
;'
€
SALATA ASORTATA UP CRUDITATT t Ingrediente pentru 5 porfii: - 300 g. buchefele de conopidtr
-250 g.varzicreatp - 250 g. varztr roqie
- 100 g. morcovi - 150 g. {elinl - 100 g. praz - 250 g. mere - 100 g. ardei gns rogu
Modul de preparare: Aceasttr salati asortatii se prepari excelent cu ajutonrl r[zAtoarei de legume care poate t}ria zarzavat.i, a5a cum se doregte. Toate legumele 9i zarzavantile se curtrli gi se spall. Varza creali se taie tn doun, se scoate cotorul gi se taie in fitii subliri. Se pune int-un vas separat. Aceasta va fi acrittr cu ofet de mere gi sfuatii tnainte de servire. Acela5i lucru se face gi cu varza rogie care va fi auiti cu suc de l[mdie si se presarS. o lingurilI de zahfu peste ea. Jelina se tece prin rdzltoarea care taie in beligage de chibrituri gi se
strope$te imediat cu suc de lSm6ie sI nu se oxideze. M5rul fhre cotor se taie cu coaj6 cu tot in p6tr6lele mici gi se amestecb cu felina. Morcovii se trec prin - I salattr verde rezitoarea cu giuri mari, se pudreaztr cu pulin zahlr gi se toarnd peste ei opt - 50 ml, suc de llm6ie de mere. Ardeiul gras f6rtr cotor se taie in semirondele. Prazul , de asemenea" - 50 g. olet de mere in rondele subliri care vor fi numai sdrate. Pe 5 farfurii se aranjeazd cdte o - 15 g. sare frunzl ftr:moasi de salatl verde pe care se aqeazd c6teva bucheple de - i0 g. zahdr conopidl fiarti in sare, prestrrate cu m6rar verde tocat fia, 16ng6 o lingur[ de -20 g. verdeali de mfuar. morcovi, apoi o lingurl devarzdrogie, alta devarzA creafi" in mijloc prazul. Se face loc gi pentu lelina cu mere gi se orneazd cu 2-3 semirondele de ardei gras ro$u.
E * T ',
F :.* E' ,4 .=
T :!
SALATA DOBROGEANA Ingrediente pentru 5 porfii: - 700 g. cartofi
Modul de preparare: Cartofii se spalb, se fierb cu coajl gi cdnd s-au r6cit se cur{5 qi
- 100 g. ceap6verde
taie in rondele. Ceapa verde se curif5, se spal6 qi se taie in rondele. Castravelii se spal6 gi se taie in semirondele. Ardeii se spaltr" se scot ootoarele cu seminle gi se taie in f-a$ii. RogfrIe se spaltr, se taie in rondele. Mtrslinele se desdreaztr. Cartofii se amestecd cu ceapa, castravefii, ardeii gragi, mdsline gi jumltate din cantitatea de rogii. Se toarnd peste ele un sos din amestecul de ulei, olet, sare, piper mdcinat gi usturoi, dupd care se amesteci cu cealalti jum6tate de rogii, frunzele de pltrunjel spdlate qi tocate fin li felii de oui fierte.
- 200 g. castravefi de salati - 50 ml. ulei de floarea soarelui - 30 ml. otet de vin
- 50 g.m6sline negre - 300 g. rogii mici coapte - i00 g. ardei gragi - 3 +t:A fierte tari -'50 g. frunze de pdtrunjet - {!,5 g. piper micinat | - i5 g. sare. 68
se
.::
t:
g 7
-'tt
SALATA MOLDOVENEASCA DE RO$rI Ingrediente pentru 5 por,tii: - 750 g. ropii - 200 g. ardei graqi - 200 g. ceapd - 75 ml. ulei de floarea soarelui - 25 ml. otet de vin - 30 g.verdeali de mdrar
I
I
Nlodul de preparare: Rogiile gi ardeii se spal[. Rogiile se taie tn semirondele, ardeii ftr6 cotor se taie in fhgii subfiri. Ceapa se curS!tr, se spal5 gi se taie in rondele subliri. Rogiile, ardeii gi ceapa se aleqzd in salatiere. Uleiul se 2mestecii cu olet gi sare gi se toarn6 peste salati. Se omeazI cu mlrarul verde, spdlat gi tocat fin.
SALATA OLTENEASCA DE
VARI
preparare:
trngrediente pentru 5 por{ii: - 500 g. castaveli _ - 600 g. rogii | - tOO g. salatlverde t - t00 g. ardei gras -250 g. telemea -T - 50 g. ceapd verde | - so mt. ulei de floarea soarelui - 30 ml. suc de ltrmAie
Modul de
- 15 g. usnnoi | - too g.praz ' - 15 g. sare - I g. piper mlcinat proasp[t J - 150 g. c6m[ciori olteneqti I -Z arOel iu6 - 150 g. mdsline
mlrar verde spllat tiiat fin gi acesta se toamb peste salati- Salata
-
l
Castravelii se spalE, se cur61i de coajl gi se taie in rondele sub]iri. Rogiile se spalb, se taie in doun, apoi in felii. Ardeii gragi se spal5" se scot cotoarele cu seminle gi se taie in fe;ii. Se cur{i prazul gi ceapa verde, se spald gi se taie in rondele subliri. Salata verde se spal6 fiunz[ cu frunz6 qi se rupe in bucdfi. Mlslinele se spal6 gi se scot sdmburii. Castavefii, roqiile ardeiul gras, ceapa verde, prazul, mdslinele, se amestec[ gi se adaugl cdrndciorii oltenegti, tIiali in bucltele de jumdtate de centimetru. Separat se prepar6 un sos din ulei amestecat cu suc de llm6ie, ustuoiul zdrobit sare, piper mdcinat, taxhon, se
repafitzeazApe farfirioare, se omeazl cu felii de oui fierte gi telemea.
- 2 ou6 fierte tari.
SALATA VERDE CA LA CLUJ Ingrediente pentru 5 por,tii: - 5 salate verzi
f|
- 25 g. ustr:roi
- 50 mi. ulei
- 100 g. sldnin6 afumat6 -r '25 g. faine i - SO g.verdeali de rndrar
Modul de preparare: Salatele se curlfi gi fiecare in parte se spal6 bine frunzI cu frunzd sub unjet de ap5, se scurg pe un $ervet uscat, se rup in buc6lele, apoi se aqeazd in salatiere. SlSnina se taie in cubulele mici 9i se prljegte in pulin ulei infierb6ntat. Se presarl fiina, se amestece repede qi se stinge cu sm6ntin6. Se lastr sl fiarbl gi se adaug[ usturoiul cu4at, spilat gi zdrobit, otetul gi sareaAcestea se toaml peste salattr-
- 50 rnl. smAntAn6 - 50 ml. otet de vin
SALATA DE ARDEI $I RO$II COAPTE Ingrediente pentru 5 porfii: -l - i0 ardei graqi cdrnogi - 5 rogii mari I ceapl roqie mare I
j
- 5 c6lei de usturoi - i leg6turd cu verdea{5 de
pdtrunjel
- 3 lingud cu suc de llmdie .T
- 5 iinguri cu uiei
I
. 5 ou6 fierte - misline
uari
Modul de preparare: Ardeii gi rogiile spdlate, aqa ?ntregi cum sunt, se aranjeazb intr-o tave de cuptor, inclusiv ceapa rogie gi usturoiul curApte. Tava se int'oduce in cuptorui preincilzit la 200oC gi pe mdsurd ce ardeii sunt copp, se scot pe rdnd din cuptor gi se cur6li de coaj6. La fel se procedeazi gi cu rogiile coapte. Se ?ndep6rteaztr cotorul la ardei qi seminlele la rogii gi se taie in felii c6t mai mici posibil. Intr-un castron se pun rogiile gi ardeii, fnrnzele de pltrunjel spdlate gi iocate fin, usturoiul zdrobit qi ceapa tliatn in pegtigori subfiri. Din suc de iimdie, sare gi piper mdcinat se prepari un sos caxe se toarnd peste saiatS, care apoi se amestecd cu grij6" Suprafap salatei se orneae6 cu felii de ouf, gi mdsiile flrd sdrnburi sau boabe de stnrguri. Este o salati excelenii lAng6 o fripturd rece de
pasS,re sau poro.
bv
'*-&
SALATA PENTRU FRIPTURI RECI trngrediente pentru 5 porfii:
-2
cdp\tAni de salati - 600 g. castraveti pentru salatd - 800 g. roqii
-2 cqe mijlocii - I leglturl cuverdeap
de
m6rar - 3 cifei de usturoi - 2 linguri cu mugtar picant - 250 mL sm6ntindproaspltl
- 150 ml. vin alb sec - 30 ml. olet de vin - 100 ml. ulei de mtrsline.
:*
Modul de preparare: Salata verde se spal6
h
mai multe ape reci, se scurge gi se rup frunzele
E s
in buc51ele, apoi 400 g. castravefi li 500 g. rogii spllate gi tiiate in rondele se pun deoparte. Castravejii r6magi se cur61i de coaj5" se trec prin rlzltoare gi imprer:nl cu rogiile decojite gi tiiate mdnml cu usturoiul curita! sphlat gi zdrobit, mu$tax, vinul alb sec, ceapa cur5lat6 gi sp6iat5, trecuti prin rlz6toarea cu g6wi mici gi smAntin4 se amestecd qi se mixeazl bine. Acestea se trec printr-o sitl de metal gi sosul ob{inut se potrivegte de sare gi o!et. Salata verde,
g ry
:
rondelele de castraveli gi rogii, se amestecd cu acest sos $i se presarl cu verdeal6 de mdrar tocati fin. Salata se servegte cu fripturi reci de paslre, vilel $i porc Ai cu qni{ele pane.
H.
= ;x
SALATA DE TELINA CU MERE $I NUCI Ingrediente pentru 5 por,tii: - I feline redecinl mai mare
- 1 mtrr Jonathan mare
- 2 morcovi - i00 g. s6mbure de nucl - 50 g. stafide j 3 lingui cuulei - 50 ml. cu suc de ldmAie - frunze de p[tnl:jel gi de salatli verde.
Modul de preparare: Se cur6{5 zarzavaitile, se spal6 gi se trec prin rlztrtoarea cu g6uri mici. Se stropesc imediat cu ap[ in care s-a picurat suc de l5mdie s6 nu se oxideze. Mlrul se spal6 qi se trece prin rlzltoarea cu gluri mari sau se taie in befe de chibrinni. Stafidele se inmoaie in ap6 clldup o jumtrtate de ord gi se scurg. Nucile se taie in buc61i mai mari, se ptrstreazi c61iva sAmburi pentru a decora cu ei salata. Se pregltegte lm sos din ulei, suc de ldmiie qi sare. Intr-un castron pentru salati se amestecl lelin4 morcovul, mdrul, nucile gi stafidele. Se toaml peste ele sosul preg6tit. Salata se orneazl cu frunze de pltrunjel gi de salattr verde. Se pdstreaz6 20 minute pentu a pltrunde aromele gi pe r:rm6 se servegte.
s .5
R
s
* g
a3
€ &
:.
SALATA BULGAREASCA Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. castravefi pantru salatl - 500 g. rogii
-2
mijlocii - 1 leglturlcufrunze de pltrunjel cepe
- Z c6lei de usturoi .250 g. telemea de oaie - 2 linguri cu otet de vin - 2 linguri cu ulei
Modul de preparare: Legumele se curip gi se spali. Castravelii cu coaj6 cu tot se taie ?n lung in patnr, apoi in buc{i de cdte o jumltate de centimetru. Rogiile se taie in pltrate mici, ceapa in rondele subliri, frunzele de pntrunjel se toac[ fi& usturoiul se zdrobegte gi toate se prm int-un castron pentru salati. Se amestecl h olrt" sarea pdni se dizolvd gi se toarnl uleiul tn guvip subliri, artestecdnd continuu cu tingura de lemn. Sosul se toarnl peste legurrele pentru salatl gi se pistreazl la rece. La servire se adaugl brdnza telemea tiiati fui cubulep cu
a
;* 4A
s :
t:a €E
latura de 2 cm. 8
- sare.
.:
SALATA CREOLA Ingrediente pentru 5 porfii: - 300 g. orez
- 1 mtrr mare - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conservl) - I lingure cu suc de lSmiie - 3 linguri cu alune mlcinate (sau nuci)
- 1 lingurScunuclde cocos rasl Sosz/: 100 ml. ulei - 1 lingurl cu ofet de mere
- 2linguri cu suc de l5miie
w
Modul de preparare:
Orezul se fierbe qi c6nd bobul s-a ?nmuiat se scurge de api gi se lasl si se r6ceasc5. Bananele se cur61tr, se taie tn rondele gi se stropesc cu suc de l[mdie. Merd se taie in doua se scoate caseta cu samburi gi se taie in felii subtiri. intr-un castron pentru salatli se pun orezul fiert, bananele, feliile de m6r, ananasul t6iat in cubulep, boabele de stnrgrri qi alunele micinate. intr-un castrona$ se amestecd bine oletul cu sucul de llm6ie gi mugtar. Se condimenteazd cu piper cayene, sare, piper mlcinat apoi se adaug6 uleiul.
-#
-#
:*
d!
=l
,5|
Sosul se toarn6 peste salata creolE gi se amestectr bine toate impreunl. Suprafata salatei se presarl cu nuci de cocos rasl gi se ssrvege imediat.
eil t?{ .1
.
4i gI .L =t
- 1lingudfncumu$tar .9F -i
- piper cayene
.::it
- oioer m6cinat.
70
t
::{ 5t :;i -€
+
SALATA I}E CARTOITT CU CARNE DE PASARE SI IAURT NIodul de preparare: Camea fiart5 de pastrre se dezoseazl qi se indepirteazlpielea. Carrofii fie4i se cur515 de coaj6 gi se taie in cubulele. Camea de pasEre se taie, gi e4 cubulefe. Castraveciorii se spal5 gi se taie in rondele. Merele cu coaj6 cu tot se spal5, se scoate caseta cu s6mburi gi se taie in felii sub$ri. Ceapa rogie se cur6{i, se spal[ gi se taie semirondele subliri. Iaurtul se arnestecl cu sare, piper mlcinaf mu$tax gi usturoi, apoi se amesteci intr-un bol cu celelalte ingrediente pregItite. Se omeazx cu frunze de pdtrunjel gi felii de mere. I
Ingrediente Pentru 5 Por{ii: - 700 g. cartofi fier{i in coajl I
I
- 400 g. came de pasdre fiarti - 200 g. mere - 150 g. castraveciori in olet - 50 g- ceapi rogie - 30 g. usturoi - 250 ml. iaurt - 15 g. mugur - 2 g. piper mdcinat
SALATA DE CIT}PER.CI CU SOS DE BUSUIOACA DE BOI{OTIN Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare: Se aleg ciuperci cu
piliria frumoasE" albI" se spal6 gi se taie in cm. Acestea se fierb in api cu sare in care se adaugl gi pulin suc de lim6ie, se strecoarl qi se lasl sd se rlceascl. in maionezl se amestecd vinul, frigca gi ketchupul. Se dl gust cu sucul de l6m6ie, zahtrrul pudrl gi se freac6 bine. in pahare cu tape se pun ca decor frunze de salatl bine spllate, peste acestea se pule compozilia de ciuperci preg[tit6 gi deasupra se pune cAte un ou de prepelip fiert gi curitat de coaji gi boabe de stmguri spilate.
- 500 g. ciuperci albe
T - 1 ltrmdie mare
cubulele cu latura de
-250 g- maionez[ 100 ml. frigc6
T-
l I
vin "Busuioacl de Bohotin" - 30 ml. ketchup 100 ml.
I
- 3 g. piper micinat - 20 g. zahlr pudrl - 10 frunze de salatl creap - 5 oui de prepelip -200 g. boabe de strugr:ri
SALATA CRETANA , Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare: Ardeii se taie ?n doul, se indepirteaz[ cotorul cu seminle, se coace in cuptorul pretncilzit sau pe un grtrtar incins, se cur6p de pielile gi se taie in pltrate. Ceapa se cur6!i" se spal6 gi se taie in semirondele subfri. Castave;ii se spal5, se taie pulin din capete, se taie in dou[ in lung, apoi in semirondele subliri. Ceapa se cilegte putn in ulei infierbAntat, se amestecl in aceasta castravelii, se ia de pe foc gi se lasl str se r6ceasc6. Se aromeazI cu usturoiul curAlat, sp6lat gi zdrobil se sfueaz6 gi se pipereazi. BrAnza de oi se taie ?n cubuleie, iar la m5slinele ttriate in doui se scot s6mbwii. Toate ingredientele astfel pregtrtite se pun in castronul de salatS, se presartr cu frunze tocate de p6tunjel gi se amestecl uLgor.
- 3 ardei gragi de culoare rogie |'-4cepemijlocii
I
- 2 castaveli de salati - 2 lineuri cu ulei de mdsline | - I caiel de ushfoi - 500 g. brinzS Feta (sau telemea de oi) - 15 mdsline negre - I legdturl cu frunze de
pitrunjel
SALATA MCIZAICATA Ingrediente pentru 5 po4ii: " 2 cutii cu boabe de porumb I
Modul de preparare: Se scurge sucul de pe boabele de porumb din conservE. Castravetele gi rogiile se spal6 qi se zvdnt6. Castravetele se'taie in lung in patrrr, se cur6{i de seminle, apoi se taie in buc6fl subliri de 3 mm. Rogiile se taie in doui" se indep6rteaz6 sEnidnla 9i se taie in pftrblele. $unca se taie in cubule.te cu latura de I cm. gi se prdjegte pu1in. Toate ingredientele se amesteci intr-un castron mare de saiafS. Ceapa verde se curifi gi se spa16. Din uleiul amestecat cu olet, puflnl sare gi piper, se preparb un sos c,re se toarni peste salatd gi se presard cu ceapa verde r[iatd in rondele subpri.
conservat - 1 castravete mic pentru salat6 - 600 g. roqii - 300 g. grxrcd afuaratd s1ab6
f;an5
- I legdrurd cu ceapl',rerde - 100 ml. uiei - 5 l:nguri ou ot€t de mere
_-:piperrn{qi!1?L*
* _
i
7l
:
SALATA DE VARZA DULCE - ACRI$OARA Ingrediente pentru 5 por,tii: - 800 g. varztr albi - 2 morcovi -25A g. cagcaval tapist
- i5 sdmburi de nucl - 2 mere acrigoare
,4
Modul de preparare: Yarza albl, se taie in tiilei, se strreaza, se lasl sI stea o or5" apoi se scurge de zeama pe care a ldsat-o gi se pune intr-un castron. Morcovii gi merele se curifi" se spal5, la mere se scoate caseta cu sAmburi gi ambele se trec prin rLzltoarea cu giuri mari. Cagcavalul se taie ?n cu):rrlep cu latura de lcm. in castronul cu flqiile de varzf se pun morcovii, mereie gi nucile, cubuleple de
- 50 ml. ulei
cagcaval gi se amestectr- Sucul de ldmAie se amestecd cu mierea de albine gi cu
- 2 linguri cu suc de l5mdie - 1 lingur6 cu miere de albine
ulei, se sdreazA, se pipereaz[ qi se toamd peste salattr. Se amestectr c6nd
:t
se
sewe$te.
- sare mlcinat.
SALATA DE VARZA ALBA CU NIORCOVI $I MAGHIRAN Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 1 clplfinnde
varzS
albl
- 4 morcovi
- 1 c6tel
de usturoi - 6linguri cuulei
- I lingurip
cu mdghiran gi
Mbdul de preparare: Intr-un caston mic se pun ustuoiul curltat li zdrobiq sare4 piperul m6cinat, m[ghiranul, chimenul gi opnrl. Se amestecl cu furculila gi apoi se adaugd uleiul. In castonul pentru salati se pune vafta t[iat6 in tii{ei subtiri, morcovii cur61agi, sp[la1i, trecuti prin rtrzltoarea cu glwi mari gi sosul condinnentat pregltit.
chimenmdcinat - 2 linguri cu otet - sare
3
- oioer mtrcinat mai dur.
SALATA DE VARZA,q,LBA CU FRUCTE $I LINTE Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 400 g. varzlalbl - 300 g. mere - 400 g. mandarine - 120 g. portocale
Stafidele se inmoaie in rom timp de 30 -40 minute, apoi se scurg. Varza se curiftr, se spal6 gi se taie in f-agii de I cm. l{ime. Se cur6p merele, se scoate caseta cu s6rrburi gi se taie in felii, apoi se stopesc cu pulin suc de lImiie s[ nu se oxideze. Lintea din conservd se scurge. Cagcavalul se taie tn
- 50 e.stafide - 150 g. linte fiarti(consenrd)
felii subfiri triunghiulare. Toate
-250 g. cagcaval - 250 ml. iaurt - 30 g.miere de albine
-
15 g.mu$tar
ingredientele pregdtite se arnestec[ intr-un castron pentru salati gi se pun in frigider pentru 30 de minute. Se curdti portocalele gi mandarinele 9i se desprind in feliufe. Salata se aranjeaz[ pe un plator:, se omeazl cu felii de portocale gi mandarine. Iaurtul se freac6 bine cu miere de albine, mugtar gi sucul de l[mAie gi se condimenteezd cu sare qi piper mbcinat. Sosul se toarn6 peste salatl.
- 30 ml. suc de l5mdie
-
15 g. sare
- 2 s. oioer mtrcinat.
SALATA DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI Ingrediente pentru 5 por,tii: - 300 g. ciuperci albe proaspete de ptrqune
- 2 legituri cu ridichi de lunl - 1 cip615n6 de salatiiverde - 4 pefioli de frunze de leline - 10sAmburidenuci - 25 mlsline negre
- l lImiie - sare - piper mlcinat - 4 linguri cu ulei de mdsline cu cozi de
72
Modul de preparare: Peliolii de frunze de plinl se spal5, se zvdntl gi se taie in buclfi de 2 cm, iar ridichile de luntr, bine sptrlate gi cur61ate, se taie in rondele. Mtrslinele fErI s6mburi gi nucile se taie in buc6[ mai mari. Se cirlfi ciupercile, se spal6 gi se taie in feliup. Salata se rupe frunztr cu frunz!, se spal6 bine gi se scruge. Se preg6tegte sosul pmtru salatd: uleiul se arnestece cu sucul de l6mdie, se sdreazd, se piperea"i gi se adaugl cozile de ceapl tocate m6runt. Un caston addnc se c6ptu$efte cu frunze de salati, se pun in el ciupercile, ridichile, mdslinele gi nucile, se strope$te bine cu sosul pregltit gi inainte de servire tin putrn in frigider.
se
SALATA CROCANTA Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 1 ldm6ie (sucul)
Modul de preparare: M6rul se curi{i de coaj5, se indep5rteazl caseta cu s6rnburi, se taie in cubulele caxe se stropesc imediat cu suc de lEmdie sI nu se oxideze. S6mburii de nuctr se ctr616 de membrana de pe ele qi se taie in bucdlele mai mari. Caqcavalul se taie in cubulefe. M[rul, cagcavalul gi nucile se amestecl cu iaurt. Se sdreazA pu1in. Castronul pentru salatd se omeazi. cu frtrnzele mai mari de la salatt iar salata r[mas6" inclusiv cea roqie, se taie in fagii de un deget la$me gi se amestecl cu celelalte ingrediente. Se pistreazd in frigider
- sBre.
pAnb la servire.
- 1 c6p6{in6 de salatii - 1 cdpil$rrLde salattr rogie - 150 g. cagcaval - 250 ml. iaurt - 5 sdmburi de nuc6 - 1 mdr mare
SALATA DE FASOLE VERDE CU OREZ Ingrediente pentru 5 por,tii: -250 g, orez - 500 g. fasole verde lati (poate fi gi consewati sau congelati) - 3 rogii tari coapte
-3ou6 - 60 m]. ulei - sare.
Modul de preparare: Ouile se fierb tari, se curiti de coajtr gi se taie in cubulele. Orezul se fierbe in ap6 in clocot pulin s6ratS" se scurge gi se trece printr-unjet de ap6 rece. Fasolea verde rupti in bucl{i mici se fierbe in ap6 cu sare, se scurge gi se lasb s6 se riceascd. Fasolea se pune intr-un castron pentru salattr, se presari orezul fiert gi imprerml cu o rogie decojiti gi tiiatl in pltrdfele se amestecl ugor. Se amesteci apoi in salati gi cubuletele de ou fiert. Se stropesc cu ulei gi se orneazl cu rondele sub{iri de rogii. Se servegte rece.
SALATA DE LEGIIME CU OREZgt COCOS ialitate indoneziand Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 250 g. orez cu bobul rotund - 200 ml. nuc6 de cocos ras6 - 3 ou[ fierte tari
Orezul se fiefbe, conform indicatiilor de pe pachet p6n[ bobul este moale. Nuca de oocos rasl se pr6jeqte intr-o tigaie fire gr6sime pdni devine maronie. Outrle se fierb tari, se cur{5 de coajd gi se taie in sfernri. Rogiile se spal6 gi se taie in felii, castravetele se spal6 gi se taie in fesii groase de I cm. gi lungr de3-4 cm. ciupercile se crx6f5, se spal5, se taie h felii gi se prljesc in
- 300 g. rogii mai mici
- 1 cip{6n[ de salattr creali - 3 linguri cu sarnbal-oelek - Yz castavete pentru salattr - 100 g. ciuperci
untul ffierb6ntat, apoi se amestecl cu ele gi gerrnenii de soia- Orezul se ageazA ?n mijlocul unui plator:, se presarl cu nucf, de cocos pr6jitn gi restul ingredientelor se aranjeaztr in jtnul lui.
- 50 g. unt - 400 g. boabe de soia sau germeni de soia - 250 ml. alune sdrate.
SALATA DE RIDICHI CU CA$CAVAL Ingrediente pentru 5 porfii: - 2 c6plfani de salati verde - 2 leglturi cu ridichi de luntr - i00 g. cagcaval - I leglturi cu ceapl verde
-
100 g. maionezi I lingur6 cu mu$tar
jumltate de ldmdie (sucul) - 2 oui, fiert€ tari, -
Modul de preparare: Salata se spall bine 9i se rup frunzele in buc6fele mici. Ridichile se cur6|i, se spal5, se taie in felii, ceapa verde se cur6{i, se spal6 gi se taie in rondele. Cagcavalul se taie in cubulefe rnici cu latura de I cm. Maioneza se ame$ece cu sztre, suc de l6mdie gi mugtar. In acest sos se amestecl cagcavalul, salat4 ridichile gi ceapa verde, se prm intr-un castron din sticltr gi suprafafa salatei se omeaztr cu ou6 fierte tari, tiiate in rondele gi se presartr cu cagcaval ras.
- sare.
SALATA ASORTATA UN CONOPIDA Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. conopidi
- 1 cdplfinl
de salatE verde
- 3 rogii mari - 3 oui fierte tari Sosul vinegref 1 ou fiert tare - I lingurl cu olet - 5 linguri cu ulei
- 4 castaveciori mici in otet
- 15 capere - 1 lingprip
cu verdea{5 de
Modul de preparare: Toate legumele se spal6 gi se scurg apoi rogiile se taie in felii, conopida se desprinde in buchelele mici gi salata se rupe in frunze mari. Un castron adAnc se cdptugegte cu frunze de salatS. Se pun peste acestea buchefelele de conopidL Verdefurile tocate fin se amestec6 cu sosul vinegret $i se toarna peste conopidd. Se omeazh cu oudle fierte, curelate gi tiiate ?n sferturi qi cu felii de rogii. Inainte de a fi servite, se rlcesc bine. Sosul vinegret: gllbenugul de ou se zdrobegte gi se freacI bine cu mu$ff, ofetut gi uleiul picurat ca la maionezE. Se adaug[ albuqul de ou gi castraveciorii in ofet, tocate mIrunt, caperele gi verdefurile tiiate foarte fin. La urmd se slreaz[ pugin.
tarhon - p6trunjel gi cozi de ceap6 cu mugtar
- 1 lingudt6 - sare,
t)
SALATA pE CASTR{VETI CU PORTSCALE Sr IAURT COIIDIMEI.ITAT i
Ingrediente pentru 5 por-tu: - 700 g. castravefi pentnr
I
Modul de preparare: Castravelii se curdp de coaj6, se taie
in lung in
dou5, se scobesc
salat6 - 600 g. portocale - 3 cepe rogii mijlocii - 100 g. mdsline negre firtr sAmburi - 1 lingurip rasl cu amestec de eondimente pentru salate
sdrnburii gi se taie in felii. de cca. 3-4 mm. ceapa rogie se curip se spalS gi se taie in pegtiqori subf,ri. Portocalele se curtr16 de coaj5" se desprind in felii gi acestea se curS{i de pielila albi in care sunt invelite. Toate acestea impreund cu rnislinele se pun tntr-rm castron pentru salat6. Amestecul de condimente pentru
- 250 ml. iaurt - i20 ml. sm6ntdnd Pentru ornat: - frunze de busuioc.
mErunt pres5rati deasupra.
SALAT
salate se freacd in iaurt, impreund cu smdntina" apoi se toarnl peste ingredientele pentru salati gi se amestecl ugor. Penfu pu$n timp se pun in frigider sI se rSceasc6 gi se servegte apoi cu verdea!5 de busuioc spdlat5 gi tocati
CATALANA DE TELINA t
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 lelin6 mare (400 g) - 250 g. orez
- 1 ardeigras - 250 ml. maionezl - 5 Aunze de salatli verde
- 3 lingud cuulei - 1 lingurd cu suc de l6rt6ie - sare
Modul de preparare: Jelina se cur{tr, se spald, se taie cu aparahrl pentru legume in be}igage de chibrit qi se stropegte repede cu suc de lim6ie s[ nu se oxideze. Orezul se fierbe de jum6tate in ap[ in clocot se strecoartr" se amestecl cu ulei gi se las6 s[ se rEceasc6. Ardeiul gras se taie ln doutr" se indepdrteazd cotorul cu seminfe gi se taie in frgii. Orezul fiert se amestecl cu maionez4 apoi se adaugl lelina gi ardeiul gras. Se sdreazA gi se presarl cu qofran. Se servegte in farfirioare ornate cu frunze de salati-
- 2 linguri cu suc de ltrmdie - i50 g. ca5caval - I felie de p6ine
- l lingurecuunt - i2 sdmburi de nuci - 4 mere
- 3 pere - 3 lingud cu ulei - 2 linguri cu olet de vin rogu - pulin zahnr
Modul de preparare: lelina se cur6{i, se spal5" se taie in beligage de chibrituri, se strope$te cu suc de ltrmdie gi se lastr sl stea 30 de minute. Cagcavalul gi pdinea pentru sandviciuri se taie ?n cubulefe. Pdinea se prdjegte in unt infierbental Samburii de'nuci se taie ?n bucdli mai mari. Merele gi perele se spal6" se taie in patru" se indeptrrteazl caseta cu sirnburi. Doun jumdtnfi de mere se trec prin rdzltoare, celelalte, impreun6 cu perele se taie felii subliri. Din ofet, ulei qi z:hdr se preparl un sos, cate se sdreazE, se pipereaz[ gi se arnestec[ eu merele rase. Toate ingredientele pregitite se amestec[ qi se toaml peste ele sosul preg6tit pentru salatS. Suprafala se poate preslra cu cozi de ceap6 verde, tiiate mhrunt.
- 200 g. boabe de porumb (consew6)
- 1 iegltur4
cu frunze de
p6trunjel
- 250 ml. sup6 de carne (din cub) - 2 linguri cu o-tet de mere
- 50 g. irean ras - i00 ral. ulei - 2SS mi. maion*z6 i lj',-';
- ti:s* -.
- i.i*er
-_:--::_*_
.:1j I;:+;ldr ^!! lerlcJ4r
t 4 i
4
'i ai
:: i:
::,*
'i
ti
.::
;= :a f
-,-
i c6pdfand mare de salati
- 2 rogii
:i
,:;
SALATA IN CULORI Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare: - 250 g. conopidE - 2 ardei gragi (rogu 9i verdc) - 2 o'til fierte tari
:! +
:
- cozi de ceaod verde.
- 150 g. varzialbd - 150 g. varzbrogie
':l-
e
_SALATA DE TOAMNA - l lelinlmijlocie
.l
_3
..
Ingrediente pentru 5 porfii:
a,
Ou6le se curi{d de coaj6 gi se taie in cubulele. Oletul se amestec6 bine cu ulei, hrean, qi maionezS" se adaugd supa de carne. Se *ondimenteazd cu sare, piper mlcinat, rnu$tar 9i ftunzele de pdtrunjel tocate fin. Acest sos se toamA peste cud" boabe de porumb gi roqiile spilate gi tiiate in pdtr{ele. Se pregdteqte sclala: conopida se intoduce puFl in ap6 in clocot. Varza qi subflri. Fruneele de salat5 se rup in bucdli mici. ardeii fIrd cotor se taie in Tcate ingredientele se arnestec6 cu sosul preg6tit.
f\ii
:.:
SALAT;. DELICAT;,
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare: Morcovii se cur615, se spal[ se fierb in ap6 pufin s[rat5- Salata se spall - 250 g- cagcaval Mozarella bine, se scurge gi se ageaz6 frunzele dejur imprejurul unui platou rotund. Prazul - L c6ry6t$ndde salati se curS!5" se spaltr, se taie in rondele subliri gi se presarl peste salatii; la fel se - castravete pentru salati procedeazl gi cu castravetele tiiat rondele, cagcavalul in cubulefe, morcovii - fir de praz gi boabele de stugun ln doua. stugrri tniali talaF in doui. Sucul de strugun se t5iaS in rondele Sr fier$ tlia$ - morcovi I fier,tl - 300 g. boabe de smguri albi I amestec6 cu suc de lIrndie gi cu acesta se strope$te salata Deasupra se presarl gi negri verdeafi de pltrunjel tocatl fin.
jumltate de l5m6ie (sucul) - 100 ml. suc de
-
SALATA DE MERE CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare:
Cartofii se curip de coaj6, se spal6 gi se fierb in apd pu{in slrati. CAnd s-au.ricit se taie in cubulep wriforme impreunl cu merele flrl caseta cu proasp[ti I semburi. Br6nza Rockfort se tece prin r6zltoarea cu gtruri mici gi se mixeazd cu robotul de buoitirie adtrugfind incet sm6nt6n6. La servire, crema de br6nzi se toamb peste"toate ingredientele pregStite pentru salatS. DupI ce a fost
T - eso g. cartofi | - esO g. mere rogii - 350 rnl. sm6ntdnd
reparattr se serve$te
itnediat.
Este recomandatl pentru fripttui proasptrt
prljite
gi carne
fiarti.
SALATA ASORTATA CU GERMENI DE SOIA $I GRAPEFRTIIT
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
y
- 400 g. germeni de soia
(conservali) g. ciuperci albe fOO | Champignion - 1 grapefruit maxe copt T-zSO g. boabe de porumb I I(congelate oanoplqrc errr sau conservate) ^nflspruc - 1 lErndie (sucul)
'
T- 3 linguri cuulei | - sare mlcinat.
|
Se curlp coaja la grapefruiq pe c6t posibil se ia membrana albf, am5ruie de pe fruct, apoi se taie transversal in rondele subliri, iar acestea se taie in doul. Germenii de soia se pun in apd in clocot gi cdnd apa incepe sl dea din nou in clocot se scurg gi se trec rapid printr-un jet de apb rece. Ciupercile curtrtate gi bine spllate se taie in lung in felii sublri, se stropesc cu suc de limiie s[ nu se oxideze. Se scurge zeama de pe boabele de porumb conservate. ad6nc pentru t4ute, imqreunl cu Gerrrenii de soia se pun
intr-un
ciupercile Ei boabele de porumb. Se omeazd cu feliile de grapefruit gi stropesc bine cu uleiul pentru salati care a fost s[rat gi piperat PAnn h senrire rIcegte in frigider.
se se 1
t I : t:
SALATA DE SPAGI{ETE NAPOLITANE lngrediente pentru 5 porfii: - 500 g. spag[ete _- 5 mere mari acrigoare | - gOO g. cagcaval afumat .+00 ml. maioneztr . 50 ml. ketchup I ceaPS mare | - 2 capi de usturoi
l
l:
.cdte 1 lingudF curomarin
r - uscat
| - bu.rrio" gi oregano ' 'piper mlcinat .zahlrpudrtr
i
ij
Modul de preparare: Spaghetele se rup in bucdfi mai mici gi se fierb in ap[ in clocoq pqin sdratS, conform indicaliilor de pe pachet. Se scr.rg gi se clltesc printr-un jet de
ap5 rece. Se pun intr-o criticioarl 50 mL ap6 gi se presarl in ea busuiocul, oregano gi romarinul. Se fierb cu vasul acoperit cam 5 minute, dupd care se las6 sd se rlceascl apa aromatd. Maioneza se amestecl cu ketchup, apa aromati, jumltate din cantitatea de caqcaval ras, usturoiul curdtat" spllat gi zdrobit Se dl gust cu zahtrrul pudr[ gi sare. In sosul astfel preg[tit se amestectr pastele f6inoase fierte, ceapa crudtatI, spllattr gi tocatl m6runt gi merele din care se scoate caseta cu sdmburi qi se taie in cubulep cu coajl cu tot. Dup[ ce se amesteci totul bine, se presartr la suprafap ca;cavalul rlmas. Salata se acoper6 qi cel pulin o jumltate de ord se pune in frigider.
SALATA DE CARTOFI NOI CU PORUfrIB $I FASOLE VERDE lngrediente pentru 5 porfii: - 500 g. fasole verde
['
300 g. boabe de porumb (conservate) 500 g. cartofi noi
| -2ardeigragi
-
3 fire de ceapiverde tZO ml. maionezb
I llmdie (sucul) I lingurd cufrunze
de
Modul de preparare: Cartofii noi se spaltr gi se fierb in coaj6" se cur516 gi se taie in rondele las[ s[ se rlceascd. Fasolea verde se spal6' se rupte in buclfi se fierbe in apoi se 10-15 minute, se scurge gi se rlcegte. lntr-un caston pentu salatS, se upa satate pun cartofii, fasolea" ardeiul gras spilat gi fdrl cotor, tiiiat in semirondele subtiri, ceapa curfiati" spllati gi tocatl m6runt gi boabele de porumb bine scurse de zeam6. Se adaugd maioneza amestecatii cu sucul de l6mAie, se strreazl 9i se pipereazi gi se pune in frigider. inainte de servire se presard cu frunze de menttr spllate gi tocate fin.
mentl
'15
3
SALATA I}E ANPIVE CU SFECLA trngrediente pentnu 5 po4ii: - 7 50 g. sfecli rogie - 3 mere acrigoare - 8 salate de andive - i0 sdmburi de nuci - 5-6 linguri cu sos vinegret Sosul vinegret: 1 ou fiert tare - 4 lingud or ulei - I lingurE cu ofet - 4 castraveciori in olet
Modul de preparare: Pentru sosul vinegre4 gllbenugul de ou se freaci cu mu$tax, olet, se picurS uieiul pdni se prepar6 sosul maionezi" apoi se adaugl albu5ul Si castravetele tiiate in cubulefe mici, capereie, verdea{a de pltrunjel gi tarhon tocate fin gi ceapa rasd bine spSlate gi cur5late. Pentru salatd: sfecla bine spSlatl se fierbe 2 ore tn oal6 sub presiune gi se las6 30 minute sd se r6ceascd. Merele se cur6!5" se scoate caseta cu simbr:ri qi
't ,!
cur6{ate gi bine spdlate se taie in fb6ii, se amestec6 in sosul vinegret apoi se adaugit sfecla curf,lati gi tdia6 in cubulele, merele, sAmburii de nuci gi se servegte imediat. se taie
in cubrilele mici. Andivele
I
- 15 capere - l linguriticumuqtar - 1 ceapS mic6.
)'
- tarhon
- frunze de pftruqjel
- sare.
SALAT
DE RIDICHI NEGRE CU $T]NCA
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 300 g. ridichi negre - 300 g. qurcd presatl - 150 g. praz
Ridichile se spal5" se cur615 de coaj5, se taie in felii subfiri, iar acestea in feqii. Partea albl a prazului se cw6ftr, se spal6 9i se taie in rondele subfiri. Toate se sdreaz} gi dupl 10 minute se storc de sucul l6sat. Se adaug[ ofetul, uleiul, verdea{a de pdtunjel spdlati gi tocati fin, gunca presati tiiati f\ii, la urmtr outrle fierte, cur6late gi tiiate in rondele. Se amestecI cu grijl gi se servesc
-2oui - 3 linguri cu ulei - 4linguri cu o!€t de mere
-=1
:i
*
{
!
:t
?
'j'
bine rlcite.
- 1 legltricufiunzede pltn:njel .:
- sare
!'
"3
- oioer m6cinat.
i
I
SALATA DE CONOPIDA CU CTIRRY
;
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 conopidtr(cca.1 kg)
Modul de preparare: La conopidl se inlstur6 frunzeie,
- 100 mL lapte -5ou5 - I legfturn de ceaptrverde
buchelel de coaja fibroasi" se spal6 pi se line 20 minute in ap6 rece. Se fierbe 10
- 200 mL smdntini - I lingur[ cu fEin6
-
- 50 g. fline - 1 linguxl cu curqr - 2linguri cu s6:nburi de floarea soarelui - sare
mlcinat. Se toarnd peste acestea
se taie
in buchefele,
se cur61i fiecare
albegte gi se scoate cu se taie in rondele verde se curEJ.E, se spaltr, spumiera intr-un caston. Ceapa se fierb 8-10 in care a fiert concpida. Outrle i minut in apa subliri gi se opdregte imediat in apd rece 9i in clocot, se introduc in care apa dd minute din momentul patru. floarea soarelui fiecare in Samburii de Acestea se-taie se curf,{tr de coaj5. se cilegte infierbdntE margarina intr-o cratip se uscati. se prljesc intr-o tigaie 9i qi presar6 cu supa in care a prinda curry se stinge culoate, se tn ea fbinq larb sd p6nd qi gi pipereazl continuu amestecl gi se se Se slreazl ceapa. fiert conopida
minute
in api in clocot cu sare gi pulin lapte, care o
devine de consisten{a sm6ntinii. Buchelelele de conopidd qi cu ceapa amesteol cu Sij4 impreun6 cu feliile de oui. sosul de cuny, sAmburiipraj{i de floarea soarelui gi se las6 s6 stea 30 minute.
;* aa
.:g
;;::',
se
2
SAtA'iA MEXICANA Og CRACIUN porgii: i Modul de preparare: Sutata se curA{[ se spal6 frunzi cu ftraza, se rupe in bucdleie gi se - t cApapnA de saiatd i - 1509. sfeclaroqiefiart6 | u+r-e pe un platou rotund. Sfecla ld- tt:uA$,.se taie in-cubulele ti se - 2 portocale ! ara:rjeazl peste salat5, pe marginea platoului. Portocaiele se cur6{i de coajd, se se cur6{i qi de pielila albS qi se lun gi acestea ne ylat{. La m[r - 2 merc verzi I desprind ?n felii, - 2 banane I se ?ndeplrteazd caseta cu simburi, se taie tn cubulele gi ?mpreun6 ctr bananele - 1 lingrud cu suc de l6mdie I curalate gi tiiate tn rondele se plm intr-un castron separat, se stropesc cu suc de scurge. N{orcovul se curlti, se - 1 morcov I l6meie, se arriestecd iar lichidul l6sat ?n plus se sc se taie in. beligaqe dg chlbrite 9i impreund cr.r cufit qi un cu spaie - 80 g. aliine pr6jite I _subfire pun cu lingura pe salatS. Papaya se taie in dou5, - i papaya I amestecul de mere cu banane se Sosul: l lingur6cusucde I se scoate s6mburele, se cur6!5 de coajl gi se taie in cubulele. Lnpreund cu alunele prbjite, rasA) limgie (cJaja -lixlllalG ljlsJrlvt decojite, se presarl peste salati. hngredientele pentni sos se \auaJ4lilrrut i| srurvrw 1 cdlel de ustwoi zdrobit i ameste*6 b,ine gi se bat pulirl cu fi.rculip Pi se pun pesie salata.
trngrediente pentru 5
- 100 ml. ulei
de flc'ar*a
"^n"oh-i
- 1 lingrii6 - sare "i4
eu
zahlr
:i i 3 g:! ..9r
1' ::.
9: ,:_.
SALATA DA PEPENE GALBEN CU CARNE DE PASARE $I SOS VINEGRET ITALIAN Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
-
[email protected] - l morcov
Carnea de pasAre se fierbe in 1 litru de zpl cu puf;n6 sare, in care sa introdus gi zarzavahrl din retetS, impreunb cu frunza de dafin, plantele aromatice gi cdteva boabe de piper. DupI ce fierbe qi carnea este moale in sup5" se lasd sI se rdceasci. Carnea se taie in cubulele. Pepenele galben se cur6!5 de coajl gi pulpa se taie in cubulefe potrivit de mari gi se stropesc cu
galben
- | ceapd - 116mAie - 1 frunz6 de dafin, - l/2kg. pulpe sau piept de pui sau curcan
- 1 rldlcini micl de lelin6 - 1 lingrrd cu plante aromatice
suc de llmAie. In castronul de salatd se amestecl cubulelele de pepene galben cu cele de pasdre. Se toarnl peste ele sosul vinegret italian gi se amestecl ugor. Se fn la rece in frigider. Se servesc decorate cu frunze de salati gi cu rondele subgiri de l6mdie. I
(cimbru, busuioc, pitrunj el,
li
oregano) - sos vinegret italian (vezi
I
li I
SALATA DE FASOLE BOABE CU ARDEI $I CIUPERCI Ingrediente pentru 5 por,tii: - 500 g. boabe de fasole alb6
- 1 ceapd mijlocie - 350 g. ciuperci albe de p6$une - 1 lim6ie (sucul) - I ardei gras de culoare verde gi unul de culoare rogie
- 100 ml. ulei - 3 linguri cu ofet cu tarhon
Modul de preparare: Ciupercile se cur6!i" se spal6 bine, se taie in feliu{e subliri, se stropesc imediat cu suc de lImAie s[ nu se oxideze, se las6 sI stea 20 minute. In castonul pentm salati se pun ofefirl, mugtarul li zahirul pudrtr gi cu firculifa se amestec6 bine, apoi se adaugl uleiul, frunzele de pitrunjel tocate fin, sarea gi piperul. ln acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte gi rlcite sau boabe de fasole albl conservatS" apoi ceapa curtrlat5, tiiatn in pegtigori, ardeii fIrI cotor, tliali in faSii, gi ciupercile. Se amestecl cu atenfie. P6nI la servire se plstreazi in frigider. Cdnd se servesc, se amestecl din nou.
- pufin zahlr pudr6 - 1 tingudp cumu$tax - 1 legitur6 cu frunze de
pItrunjel - sare - piper mdcinat.
SALATA DIN BPABE RO$II DE FASOLE $I OREZ
Ingrediente pentru 5 porfii: - 2 cutii cu boabe de fasole
conservate (una cu boabe rogii, cealalti cu boabe albe)
- 300 g. orez - 2 afiei gra,qi de culoare rogie - 2 ardei gragi de culoare
Modul de preparare: Orezul se fierbe in apd pufin sdratl, pdn[ bobul este moale, apoi se scurge bine. Ardeii graEi se spal5, se taie in doutr in lung, se scoate cotorul cu seminle gi se taie in p6tr6fele. Ceapa gi usturoiul se cur[ti, se spal6 gi se toacl mlrunt. Optul se amestec6 cu ketchup, ulei, ceap6 gi usturoi. Se sdrea")i, se pipereazA gi se toarni peste amestecul de orez cu boabele de fasole scurse din conservl gi ardeii graqi. Se ssrve$te ornati cu frunze de salati creatp-
galbenf,
-
mijlocie 3 cillni de usturoi 6 linguri cu ofet de mere 6 linguri cu ulei 6 lingud cu ketchup cdteva frunze de salati creali 1 ceap6
pioer mdcinat.
SALATA DE CIUP ERCI GRECE$TI CU SOS 66TZAZ,IK[, Ingrediente pentru 5 porlii:
- ll2kg. ciuperci Champignion cwApte gi cu pdl[ria mic6 - 1 lingudtl cu suc de limAie - 50 ml. ulei de m[sline - 1 linguritl cu cimbrigor uscat - sos"TZAZIKI" (vezi releta).
Modul de preparare: Se prijesc pilSriile ciupercilor intregr in ulei de misline dupS ce au fost curifate gi sp6late. Se toami jumitate din cantitatea de suc de l6mAie, vinul gi usturoiul zdrobit. Se condimenteazl, cu sare qi piper gi se lasd sI fiarbi cu vasul acoperit 8-10 minute. Ciupercile se toarnS in castronul de salatd din caxe vor fi servite. CAnd ajung la temperatura camerei se mai stropesc cu cealalt5 jumltate din sucul de l6mdie gi se presarI cu frunze de pIrunjel spilate gi tocafe fin. Se toam5 peste ciuperci sosul *TZAZKI" sau se servegte separat ?n sosier6.
77
SALATA WALDORF Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- I lelintr mare
felina se curSfi" se spalb" se taie tn formd de begigoare de chibrittri cu aparaflrl de tiiat legume- Se stopegte imediat cu suc de l[m6ie pentru a nu se oxida. Merele se spal6" se taie in felii sublti cu coajd cu tot, in form6 de semilunE- Samburii de nuci se mdrun{esc, se pisheazl cdliva pentru ornarea castronului cu salati. in castonul pentru sala6 se pune felina" mlrul gi nucile mdrunfite. Separat se amestec[ maioneza cu smintAna, praf de zahlr, sare
- 3 mere Jonathane mari - 100 g. sSmburi de nuci - 1 lingrrl cu suc de l6m6ie - 100 g. maionezA
- 50 ml. smintini proasptrti
- 1 linguripcuzatrir - sare - frunze de salatiiverde
dup[ gust. Se amestecl toate impreuntr gi se ome,azA cu frunze de salatS, feliup de mere gi s6mburi de nuci. Pentru cine doregte, in aceastI salati se poate pune gi figii inguste de guncd presati.
'200
SALATA DIN BOABE DE FASOLE ALBA CU VTAST.,TNN Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 300 g. fasole albd boabe - I foaie de dafin
Se alege pi se cur[p fasolea boabe pentru a fi pus6 la inmuiat timp de 12 ore. Se strecoari apoi de api gi se pune la fiert intr-un vas cu ap6, de doui
- s:!re - 4 linguri cuulei de mlsline
ori mai multi decdt cantitatea de fasole. Se adaug[ o frunzd de dafin gi se fierbe mai bine de o o16 qi jr:mitate. Cend boabele sunt moi, se stecoari gi se lasl sI se r6ceasctr. Se pune intr-un caston de salatS" se amestecI cu ulei, mdsline negle, sare gi piper mdcinat. Se serve$te ca gi gustare la Mezeg Gustnti reci grecegti gi tucegti),
- 25 mtrsline negre - pipermlcinat.
SALATA ANDALVZA Ingrediente pentru 5 por,tii: - 5 cartofi mijlocii - 200 ml. vin alb - 2 gogoqari - 4 rogii
-
saxe
lingud cu olet
de
vin
lingure cu muqtar
lingu6 cu capere lingure cu ulei de mlsline
Modul de preparare: Cartofii se cr:rtrp de coaj5, se spaltr, se taie in cubulep gi se fierb in ap6 cu sare, apoi se strecoarl gi se pun tntr-un castron de salat[. Se toarnl plste ei vinul-alb gi se lastr s6 stea aga cel pufm o ora. lntre timp se spaltr gogogarii, se taie in dou5, se indep6rteazl cotoarele cu seminle qi se taie in flSii subfiri. Rogiile se spal6 gi se taie felii. Gogogarii se amestec6 uqor in cartofii marinali in vin. Se adaug[ oleg ulei, mu$tar, capere, mdsline negre f6ri s6mburi gi se condimenteazl cu sare gi piper. Se presarl deasupra gi orezul fier! se mai amestecl pufin $i castronul cu salati se prme in frigider gi numai dupi ce s-a rlcit bine se poate servi.
- 100 g. orez fiert
::
:i
*.t;.r'
't €
3]i
{r ls. 1
t:
{-*1 t-i
a1
i! t: .:
::a-
* i:
- 20 mlsline
SALATA DE HRIBI CU SOS 66GARIBALDI Ingrediente pentru 5 po4ii: - 500 g. hribi proaspe{i curlFf 9i
tliali Julien
sau 100 g. hribi
uscali - inmuiali in ap6 cilduttr - I lingurd cu suc de ldmdie - 1 c6pIfan6de salattrverde - 2 rogii tari - sosul "Garibaldi'
Modul de preparare:
Se fierb hribii in ap6 cu pupd sare pi suc de l6mAie dupl ce in prealabil au fost curEfali, spdlali 9i tiiali in felii. Se lasd str se rSceascl ia zeuna lor, apoi se scurg bine gi se pun in castonul de sahtl Se pregltegte sosul "Garibaldi" gi se toamd peste hribi. Se amestec6 ugor gi se pun in frigider. Se servegte direct din castron, omat cu frunze de salat5 verde. Partea din mijloc a salatei verzi se taie fidelufe gi se pune in salata de bribi. Toate acestea vor fi ornate gi cu rondele de rogii fdrl coaj5" dupd ce au fost pulin introduse in api in clocot.
SALATA DE PASTE FAINOASE CU CARNE DE PASARE lngrediente pentru 5 porfii: - 2 buc. piept de pui -25A g. tiilei verzi cu spanac - 300 mt. smAnt6n6 - 200 ml. sup[ de pas[re (din cub) - 200 ml. vin alb sec - 1 lingurd cu frin6 - 50 g. caqcaval ras - c61e I lingur6 cuverdea!5 de pbtrunjel - cozi de
78
Modul de preparare: Pieptul de pui
se dezoseaztr, se spal6 gi se taie felii. Se fierbe in sup6 de paslre, pAn6 c6nd carnea este moale. Se las6 s[ se rdceascl in supa in care a fiert. Se amesteci vinul cu smAntAn4 fiina, cagcavalul ras, gi se fierbe cu supl r5mas6 de la carnea de paslre. CAnd s-a ingropt pu1in, se toaml peste frgiile
de carne fiarti. T6ifeii se fierb in api cu sare, conform instnrcflunilor de pe pacheq se strecoarl gi se invdrt in pulin6 margarinl topitl gi se lasl s5 se r6ceascd, duptr care se amestecd cu sosul cu piept de pui. Deasupra se presarl verdealtr spilate qi tocati foarte fin.
:'
;; ..1
a & n
J :*-
* =t a:
:
:
':i
l:' :1.
S.ALATA DE ANANAS CU PIEPT DE CURCAN AFUMAT
lngrediente pentru 5 por.tii: ; Modul de preparare: - 500 g. piept de curcan afumat I Intr-un aastron de salatl se pun fiqiile de piept de curcan, ananasul (t6iat in fi;ii subliri lungi) | scws de siropul de pe el, salata sau andivele tiiate in fh6ii mai late gi mlcrigul. - piper mlcinat Separat se preparI sosul din doul linguip de aptr" mierea de albine gi uleiul de
I
I cIpSlAnI de salatl verde
T-
crea{5 sau andive
| - 30 frunze
de mdcriq - 2 lingurile cu miere de albine 3 linguri cu ulei de mdsline r I - 1 conseruI de ananas ttriat in
m6sline. Se adaugi sare, piper m6cinat gi se freacd bine. Acestea se toamS toate in castron numai atunci c6nd sunt servite. Salata nu trebuie riciti pentru ca s5 nu se usuce ingrediatele.
;ii 1i
':l
ii !,
ti {j
ii I' !;l
1i
-
I
i:' 'i'
I ll
ji
cubulele - sare.
i +
Ii
I i
SALATA SICILIANA CU OREZ
i ii
I
j
frigider. Orezul se fierbe in ap6 cu pulin6 sare, se strecoarS" se spall cu ap6 rece, se _' I strecoartr din nou gi se pune in frigider. Ciupercile din conserv[ se scurg de lichidul de pe ele. Rogiile gi ardeii spilate se taie in semirondele. Fnrnzele de I - fOO e. rosii coapte tari t. . mtrrar qi p6trunjel, precun gi ceapa verde, toate spllate qi cur5tate, se toace fin. I ardei gras Se toarni int-un caston sucul de l6miie, se adaugi mugtarul, puFn6 sare, piper I llm6ie 1 leglturl cu frunze de m5rar I mlcinat pi o lingurip cu zatr[r. Se freac[ foarte bine impreunl cu verdegurile tocate fin. Se adaugl fileurile din piept de paslre, ciupercile tiiate Julien, rogiile 1 legIturi cu frr:nze de gi orezul care se imprtrStie tn compozilie. Se amestectr cu grijd toate impreunl gi pltunjel se pun la rece pdntr sunt servite. Se servesc in farfirrioare, pe suport din ftrnzi I legtrnrd de ceap6 verde de salattr. to t.mu$tar -200 g. orez
din vconservd ciuperci su lJv 150 g. 6. vrqyvrwr
-'
| -- sare -
piper mdcinat
f: -nat |
- frunze de salatS.
SALATA DIN INSULELE CANARE
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: - 4 banane
]-- 2 portocale | - 2 rotii - 50 ml. ulei de mtrsline 1 lingure cu ceapd | t tingure cu frunze verzi mentl (tocate fin) - frunze de salati
rasl
;-
de
f-.*" |
'piper m[cinat
Bananele se cw6fi de coaji gi se taie tn lung, in dou[. Portocalele, de asemene4 se curXftr de coajtr, se desprind in felii gi se curifi cdt se poate de pieli{a alb6. Rogiile se spal6 gi se taie in felii. Pe un platou se pun fir:nze de salati sp[late, peste care se annjeazAjumetefile de banane. Daci platoul este rotund acesta se pot aranja in formd de stea cu o rogie in mijloc tliati in forml I de Pe fiecare banantr se ageazS, alternativ, feliile de portocale gi cele de nufar. I rogii. Din ulei, ceap6 rasd gi frr:nze de mentl cu sare qi piper mlcinat se preparl un sos care se strope$te peste salata asffel pregbtit5. Platoul cu salati se pune ?n frigider, pentru cel pulin o or5, ca sI se tntepltrundi bine aromele. C6nd se servege se presarl cu nucd rasd de cocos.
- nuc6 de cocos.
SALATA DE PASARE DIN INSULELE CARAIBE .-Ingrediente pentru 5 porfii: | - S nteuri tiiate din piept de ' pasdre cupiele cutot - I ardei chilli I 5 linguri cu suc de mango | - 6 fire de ceapd verde - 1 castravete de salat6
;-
1 papaya copt pepene verde | - 100 g. maionezd cu cur4/
*_-50 ml. sos balsam (sau olet de mere).
I
Modul de preparare: Fileurile de paslre se stopesc bine cu suc de rumgo gi
se
prijesc intr-o
in cuptorul preincllzit la 200uC, pAn[ sunt gata. Castavetele se taie in rondele sub$ri. Ceapa se taie in fi$ii, in lung, gi astfel pregdtite se tec prin ap6 tav6
rece gi se plstreazt la frigider, devenind mai crocante gi mai gustoase. Se taie in doul fructul de papay4 se indepSrteazd s6mburele, se taie in felii gi pe urrri se cur6!5 de coaj6. Pepenele verde se taie in douS;i cu lingura de scobit se scot bile sau se taie in cubulele. Praful de curry se amesteci cu maioneza. Fileurile de came de paslre, fructele gi ceapa cu castravetele se repartizeazdpe 5 farfilrii. Se toaml peste ele pufin sos balsam. Se oneazi cu felii subfiri de ardei chilli gi cozi de ceapf, tiiate mdrunt. Pe suprafala fiec6rei farfrrdi cu salatii se pune cdte I lingurd cu maionezd cu curry.
79
SALATA DE SFECLA RO$IE CU MAIONEZ;, ,i
trngrediente pentru 5 por,tii: - 2 sfecle mijlocii - 250 g. mere
- 70 g. hrean - 2 gilbenuguri de ou6
- i ldmAie - 100 ml. vin alb sec - I linguripcumu$tax - 300 ml. ulei
- 1 linguip cu zahlrpudrd - 100 ml. smAntintr 1 linswitl cu otet de vin.
Modul de preparare:
a
.:
Sfecla se spal6 bine, se fierbe in apd slrati pdnd este moale, se cur5li de coaj5, se taie in felii subliri care se stropesc cu pugin olet (este mai gustoasl dacl se coace in cuptor). Se preg6tegte maioneza. La cele 2 gllbenuguri de ou.6, se adaugd muqtarul, sare 9i suc de l6mdie. Se toarnd in picuri uleiul, mai pulin la inceput gi pe urmi in guvip sublire, frecdnd putemic cu lingura de lemn. Duptr gust se poate pune Si puFn zah6r pudr6. Se subliazl cu vin gi la sfhrgit se arnestece gi sm4ntina. in maionezi se pun merele rase gi hreanul cur6lat gi sp6lat, trecut prin f'azhtowea cu gluri mici. Se amestec[ apoi qi feliile de sfecld rogie gi se pdstreazl c6teva ore in frigider. Se recomandi la fripturi de miel sau
J .J
a
.j
I a 1 ::;
t:
de pasere.
sALAjrA DEARDEI SAU GOGO$ARr COPTr Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- l0 ardei gragi
Se spaltr ardeii sau gogogarii, se Sterg bine gi se coc pe phtI, in cuptor, pe gritar sau jar. DupI ce sunt bine cop1i, se aSeazA intr-un castron, se presartr peste ei sare gi se 1in acoperili, pAnI se rlcesc. Se cur61tr de pieliB cu multtr atenfie ;i se introduc intr-un vas cu sos de olet, amestecat cu ulei gi sare. La servire se omeazl cu rondele de rogii gi se presartr deasupra lor, mfuar verde spdlat gi tocat fin. Se mai pot servi ardeii sau gogogarii gi cu cotorul scos, fiind insdtniafi in S$ii gi apoi intoduqi in sosul de ulei gi o1et.
ctrrnogi, ardei
rogii capia sau gogogari - 2 rogii - 50 ml. ulei de floarea soarelui - 100 ml. otet - frunze de mlrarverde
- sare.
.i a
';-
.4
l
,s
:t :ii
SALATA DE VINETE tN DOUA VARIANTE
1
VARIANTAI Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 5 vinete mijlocii
Se cur61tr vinetele de coaj6" se taie rondele groase de un deget se sdreazA gi se lastr sE stea aqa cel pufrn o jumltate de or5- Separat se prepari un mujdei de usturoi care se amestece cu o lingurl cu ulei gi una cu ofet de mere. Se storc vinetele din lichidul l6sat de ele gi se $terg cu un tervet, dup6 care se prdjesc pe arnbele pe4i intr-o tigaie in ulei infierb6ntat gi se scot separat intr-r:n castron. Se toarni peste acestea sosul de mujdei de usturoi gi mfuarul verde tocat fin. Se omeaz6 cu rondele de rogii. Mujdeiul poate fi Fepaxat gi cu suc de rosii.
- 1 ceapd - 5 c6[ei de usturoi - suc de roqii - 50 ml. o{et de mere - 50 ml. ulei de mdsline - rondele de rogii - frunze de mdrar gi pltrunjel - sare
ii ,j
i-
.j
i chimen m6cinat.
VARIANTA
II
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
Se aseamtrntr foarte mult cu varianta clasictr" unde vinetele se coc pe jar cu coaj[ cu tot, penl ce interiorul lor se inmoaie foarte bine. Se sau - 50 ml. ulei se g.nuci prljite - 50 sdreaz6, 1in acoperite cam o jumtrtate de ortr, apoi se crutrti de coaj[ gi se lastr pe o plangetl inclinati s[ se scurgb zeatrfl. Se prepari un pireu de vinete care se - mu$tar - 3 clfei de usturoi toaci bine gi se freac6 cu o lingurl de lemn cu pulin ulei, p6ni devin ca o pasttr - sare spumoasI. La aceasta se adaugi pufin ol.el praf de chimen, o lingurd cu mustar, - ot€t sare gi pulin piper mlcinat. Se prdjesc nucile tiiate gi se adaugi in salatS. Se - oioer si chimen m6cinat. sefl/e$te cu felii de rogii gi patrunjel verde spXlat gi tocat. Aceastl salat6 se mai poate prepara gi cu maionezl cu pulin mugtar.
-
5 vinete
plitl
SALATA DE SFECTI nOgIE CU MERE Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 500 g. sfecll rogie - 300 g. mere Jonathane
Sfecla se spal6 bine gi se fierbe int-o apl aromatl cu ceapd curitatl 9i tniat[ in patru gi cu seminle de chimen. Se lasd str se rtrceasc6 in apa in care a fiert, se cwip de coaj[ gi se taie in fh;ii subliri. Merele se spal6 gi se taie tot in fagii subliri. O llm6ie se curtr16 de coajd 9i se taie in semirondele. Sfecla rogie' merele, l6mdia, uleiul gi otetul de vin se amesteci cu grijd impreund. Se sLreazd putrr li dup6 gust se poate adf,uga ti putur zahnr pudr6. Aeeast1 salatil se oferl la fripturi din carne de porc Ai de mdnzat sau la pegte pane.
- I llmdie - 100 ml. ulei
de mdsline - 3 linguri cu olet de vin
- 50 g. ceapl - zahlr pudre - sare - chimen.
,i.1
ii i
SALATA DE S{ECT,A NO$IE CU HREAN $I CIIIMEN ngrediente Pentru 5 Porfii: I kg. sfecltr roqie
I rldicinide hrean I linguriP de chimen mlcinat I lingura cu olet (sau cu suc de l6m6ie)
Modul de preparare:
Dupd ce a fost spllati bine cu o periufi, sfecla se coace in cuptor sau iri ap6. Se cur6{5 de coaji, se di prin rdzAtoare in felii subt'ri sau in fi;ii ?nguste. Se curSp hreanul, se spal6 gi se dI prin rlzitoarea cu gduri mici gi se amestecd cu sfecla, se adaugl sare, chimen, ulei gi olet sau suc de l[m6ie. Se lasl pupn timp ca aromele s[ intre bine in salatS. Se serve$te irn salatiere se fierbe
individuale.
- 1 lingurl cu ulei sare.
SALATA DE STRUGURI
i
ngrediente Pentru 5 Porfii:
L. ioO g. boabe de strugrui Jonathane
I t;;'. I to prune nuci I ts ra-Uu.i de I'-- 4
cartofi
I - + ri"g*i cu iaurt
'
l-
100 g. maionezl (tub) coaj[ rasd de ldmiie
Modul de preparare: Cartofii se fierb ?n coaj6 in api s6rattr" se scurg gi, cdt sunt incl calzi, se curdfi gi se taie in cubulefe. Fructele se spal5- Boabele de strugr:ri se desprind de pe ciorchine, la prune se scot s6mburii, iar la mere se scoate caseta cu sAmburi gi se taie in cubulefe. Maioneza se amestecl cu iaurt px!n[ sare, zahdr, coajl rasd de l6m6ie. Se amestecb cu grijd in maionezE" cartofii rlcifi, s6mburii de nucl gi celelalte fructe. C6teva ore se 1in in frigider. La servire se orneaz[ cu frunze crude de
vip
de vie gi
buclfi din fructe.
-r**
|
sare
frunze de
SALATA DE CONOPIDA CU SLANINA AFT]MATA _ingrediente pentru 5 porfii: | - I conopidl (l kg.) | - +oo g. brocoli
alb[
. 1 ridichetta (ridiche
f
lung6)
| - zsO g. ciuperci albe
sllnini afumatii clp{6nd de salatl '
- 150 g. 1
- 1 ceapl mijlocie T,- 2 linguri cu ulei de m6sline de
Modul de preparare: Conopida gi brocoli, se desfac ?n buchefele gi se fierb pulin tn ap6 s6ratS, apoi se scoate cu paleta gi se scurg. Ciupercile curSlate gi spdlate se taie felii gi se amestecI cu conopida gi brocoli. Salata se spal6 bine, se scurge gi se rupe in frunze mai mari, ridichetta se curlfi, se spaltr gi se taie in semirondele subfiri gi se amestecl in salati. SHnina se taie in felii subtiri, se crestenzl $i se
prljegte in grtrsimea proprie, se scoate gi se scurge de grlsime. In grlsimea rimas6, se celette ceapa cur6{at5" spdlati gi tocati m6runt. Se adaugi otetul, uleiul, se slreazl gi pipereazS qi se toarnl peste salatit. Se line in frigider o ortrSe servegte cu feliile de slinin6 prdjiti deasupra-
vin.
SALAT,{ DE PRAZ CA LA NISSA Ingrediente pentru 5 porfii:
I kg. praz l.t.
|-4ro$umrJloclr
- 2 cillei de usturoi .,-- 4 lingud cu ulei
l-tUmaie(sucul) ' - I legitur[ cu frunze
de
pdtrunjel
Modul de preparare: Prazul cru6tat 9i tliat in aqa fel ca s6 rdn6n6 cAtiva centimetri gi din partea lui verde, se fierbe 10 minute in ap6 in clocot apoi se introduce in ap6 rece. Prima foaie de la suprafa{tr se ia jos gi restul se prme intr-o strecurltoare sE se scurgl. Se aranjeaz6 intr-o tigaie unul l6ng[ altul, se prijesc u$or pe toate perFle in ulei infierbAntat, se slreazl qi pipereazl gi se cllesc in continuare 10 minute la un foc domol. Se pun pe rm platou bucifile de praz, se toarntr peste
ele sosul pregtrtit din rogiile decojite tiiate in p6tltele, ustuoiul curifat gi zdrobit 9i frunzele de p6trunjel spllate $i tocate fin care se c6lesc impreunE cu untul rlmasl0 minute la un foc iute. Se serve$te bine ricitn in frigider.
SALATA DE FRU crE Ingrediente pentru 5 porfii:
It
t
-2pere,2mere - t capapnd micd de salati rogie sau andive - 250 g. guncl afumat5 fiart5
- ll2 tlmAie
cu
$UNCA
Modul de preparare: Piperul se macinl dur gi se amestec6 in uleiul de mtrsline gi se lasl si stea 15 minute. Perele gi merele se taie in felioare subliri gi se stropesc imediat cu suc de limdie. $unca se taie in fhqii foarte subliri. Salata se spal5, se scurge bine de ap6 gi se repx{ueaz6,pe 5 farfurioare. Se aranjeazA fructele peste ea. Se pune gi grmca gi se stropegte cu uleiul condimentat.
| - 3 nnguri cu ulei de m[sline 10 boabe de
81
SAL,{TA CiT*CAh.l"i CU #ALEJb TI iJd, TiitAiIZi, tng.-aieote Pentru 5 Po4ii: Gdiugtt:le: 250 g.
*1nrt
de
_#;l *u
- 2 g6ibenuguri de oud - i iingurife cu cozi de ceapa verde gi verdeati de
pbtnurjel - pupn prafde busuioe
Salota:1 saiatlverde - 2 mofcovi - 700 g. bucheleie de conopidi - 200 g. fasole verde - 4 cepe mici
Sosul:1lftn6ie - 6 linguri cu ulei
;\fadrride preparare: Leg*mele se curlii" sc spai5, ccluoi.ia se desprinde in buchelele, rnorcovii se taie in be$ga6e mai grcese, l':rs,-:i:a ":rCe :s rupe in trei. Saiata verde, bine sp5larE, se raie in fla$ii late. Ceapa se cur[fl, se spal6 gi se roac6 mArunt. Se pun la l-reC 21" de ap4 pulin sararl gi c;*d dI in clocot se opEresc pe
rdnd 2-3 nrinute lcgumele, dar sr rimdnE crocame. inr-un castron se pregate$te un sos din ceapa stropili cu suc de ilmAie, s€ pli:;i.; puFn6 sare gi zahlr, se pipereazS gi la unn5 se arnesteci cu uleiul de mlsline"
GdluSiele: brdnza de vaci se zdrobegte cu furculi!.a, se amestec[ cu gdlbenugurile de oui" eu grt$, cozile de ceapl verde, frunzeie de pItrunjel sp6late gi tocate fur gi pulin praf de busuioc. Cu lingurip se fcrmeaad. i5 g5lugte care se pun in apa in ciocot in care s-au opdrit legumele se fierb cca. 5 minute. Legumele se amestec6 in sosul pregltit impreuni cu fb$iile de salatd verde, se
repartizeaziin farfirrii gi deasupra se ageaz[ gdlugtele de brdnzd.
de m6sline
m6cinat.
SALATA CU LIMnA aTUMATA Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. limb6 de vitd afumati -250 g. castavefi de salati - 300 g. mere - 400 g. cartofi fie4i - 120 g. cagcaval trapist - 200 g. maionezd
- 50 g.pasti de ropii - I lingurip cu sos Worcester - sare
Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajd, ?n api cu sare. Se curlli qi se taie in semirondele subliri. Merele gi castravelii se spalr 9i se taie cu aparatul in befigaqe de chibrit. Limba se fierbe p6nd se inmoaie in apl in care se inrtroduce zarzavatul tiiat in doutr, boabele de piper, enibatrarul gi o foaie de dafin. Se scurge, se cur[t[ de pielip se lasb s[ se rf,ceasci gi se plstreazI la rece tn frigider. Maioneza se amestecr cu pasta de rogii gi sosul worcester. cartofii, merele gi castravelii se amestecd in acest sos gi se repartizeazl in salatiere. Se pnne gi limba tiiatr in f-asii subliri gi se presarr cu mult cagcaval ras. se omeaza cu salata creap gi Aunze de p6tunjel.
- piper boabe gi mlcinat
- foaie de dafin - enibahar - l morcov
- 1 pltrunjel - salati
SALATA DE CURC.A.N CU CASTANE Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 400 g. piept de curcan
- 2 portocale - 150 ml. maionezl - 50 ml. ulei de m6sline
orrile se fierb tafi gi se curili de coajl. castanele se currli de coaj6 gi de membrane gi se fierb 20-30 de minute in apa in care se presar[ cubul cu concentatul de supl de paslre. Carnea de curcan se taie in cubulete caxe se prdjesc in ulei infierbAntat, se scot cu paleta gi se sugativeazi cu un gewet de hdrtie gi se lasd str se r6ceasctr. castanele fierte se taie in doutr" ou6le se taie in lung, in patru. Ceapa verde se curd{tr, se spal[ gi se toacE mtrrunt. Salata se spal6 bine, se scutur[ gi se rupe in frunze mai mici. Ponocaleie se cur6li de coajE" se desprind in felii. Maioneza se toamd intr-un oastron pentm salatr gi se amestecd in ea came4 portocalele, oui.le, salata verde gi castanele gi se presar6 deasupra
-3
ceapa verde
-I
cub de concentrat de supl
de paslre
- 700 g. castane
- 1 leglturl cu ceaplverde - I cdp5lin6 de salati
ou^5-
tocati fin.
SALATA DE CAR.TOFI CU PASARE $I MERE
Ingrediente pentru 5 po{ii: - 500 g. cartofi fie4i
Modul de preparare:
- 2 mere acrigoare - 400 g. carne fripti de pasire
cur6{i de coajS gi
- 100 g. gunclafuurati - I cdp616n6 de salati - 4 lingud cu ulei - 2 linguri cu olet de mere - boia de ardei dulce - sare iner mtrcinat
fripti
de pas6re gi gunca se taie tr cubulele. Cartofii fiergi se in rondeie. Merele se curdttr, se taie in dou6, se scoate caseta cu samburi, se taie in felioare gi se sfopesc cu suc de lrmdie. Salata bine sp61attr se rupe in buc{ele. Cartofii se amestecd u$or cu ulei, apoi se pune cameq merele gi salata. Se condimenteazh ca sare gi piper, se toam6 oletul ;i se amestectr din nou. Se pure pentru 30 minute in frigider. Se aranjeaztr intr-un castron pentru salat{ cdptugit cu frunze de salati gi se presar6 cu boia de ardei dulce. Carnea
se taie
.t_
SALATA AsoRTAra cu cRocHBTE DE cARf{E, pASTE FAINOASE $r DOVLEAC
1 Ingrediente pentru 5 persoane: | - +SO g. paste fbinoase in spirall - 500 g. dovleac de copt :.- 80 g. ceaPi | - 3 morcovi | .+so g. came tocati de porc
-1ou t-- 60 g.pesmet
| - oo -t. rrt.i ' i linguriti cumu$tar ml. oiet de mere
-.30 - roO ml. ulei de m[sline
t|
.250 g. stn-rguri
'30 g. verdealtr
de
pltrunjel
I-- sare.
jii
Modul de preparare:
Pastele fXinoase se fierb in apd fiart5 in clocot pugin sdratn, conform indicaliilor de pe pachet. Dovleacul de copt se curSfi, pulpa se taie in cuburi care se pun tntr-un vas, se acoperi cu ap6 numai cdt sI le cuprindE" se fierb avAnd grij6 sE nu fie prea moale. Ceapa se cur61i se spaltr, se taie in rondele, care apoi se desprind in inele. Morcovii se cw6f5" se spal[ gi cu aparanrl pentru cur{at pegume se taie in fesii lungi subliri. Carnea tocatii de porc se fr6mant5 cu oul, pesmetul, pufinl sare gi piper mdcinat. Cu mdna umedl se
cit o nuctr de mari,
care se prljesc in uleiul infierbdntat. Muqtarul se amestecl cu o{el sare, piper mdcinat gi cu migclri rapide se incorporeazl gi uleiul de mdsline. Pastele f6inoase se ageaztr in mijlocul unui platou rotund mare. De jur imprejurul lor se pun in grlmljoare crochetele de came, f\iile de morcovi, inelele de ceap5, dovleacul gi stnrgurii spilafi gi se toaml peste ele dresingul de ulei, mu$tax gi o1et. Deasupra se presarl cu verdeap de ptrtnrnjel sp6latS, nintatA gi tocati
modeleazl crochete sferice
,il
il
,ll
,il .l$l
mlrunt-
I
SALATA DE PASARE CU AVOCADO p-ngrediente pentru 5 por,tii: g. piept de pui
I
.100
1 avocado
I morcov t tennamice - i ceapd micl
I
2 fire de ceapl verde 2 cutii cu sardele in ulei
-
- I cipitinl de salattr oeap
I
*
ardei gras de culoare
galbenl
- 100 mL vin alb sec '80 ml. ulei de mtrsline I crengultr de rozrnarin 5-6 pic6turi cu sos Worcester
:
Modul de preparare: Pieptul de pui se spal6 gi se gterge cu un $ervet uscat. Salata verde, ceap4 ceapa verde, morcovul, lelina gi ardeiul gras se curltl gi se spal6. Avocado se cur61i de coaj5" se taie in cubule{e care se stopesc imediat cu suc de l6mdie si nu se oxideze. Morcovul, plin4 ceap4 o felie de llmdie 9i roznarinul se fierb in 2 L de aptr in care se pune gi vinul alb sec. Se adaugl sare gi boabe de piper, dupl caxe se pune gi carnea de pastrre. Se fierb cu vasul acoperit la un foc domol pAnd c6nd carnea este moale. Se lastr sd se r6ceascb, in supa in care a fiert, apoi se scoate gi se scurge. Ardeiul se co:rce in cuptorul preincllzit, se cur6ttr de pielip gi se taie in pitdfele. Carnea se taie ?n fESii subtiri. Salata se aranjeaztpe un plator:, se pune peste ea carnea de pui, ardeiul gtas, avocado gi ceapa verde tocati fin. intr-un castrona$ se mixeazl uleiul amestecat cu suc de ldmdie, sardele in ulei" sosul Worcester gi frunzele de pltunjel tocate foarte fin. Se sdreazA gi pipereazl gi se toaml peste salata de pastrre cu avocado.
- 5 boabe de piper sare.
rliil
SALATA CU LEG TIME DE VARA $I PIEPT DE PTII AFUMAT
Ingrediente pentru 5 por,tii: i kg. cartofi noi 350 g. mazire verde
-
proaspitl - 100 g. gulioare crude 5 rogii tari - 1 legltur[cuceaplverde - 750 g. piept de pui afumat
I linguri
_ -
cu amestec de
condimente pentru salate 100 ml. olet cu aromd de tarhon 10 g. zah6r pudrl
Modul de preparare: Cartofii noi se curtr15, sq spald" se taie in junet{i sau in sferturi gi se fierb 20 minute in aptr s6rattr gi in ultimele 10 minute se adaugtr gi maz.6rea boabe crude. Cand amdndoutr $mt gata se scurg gi se las6 sd se riceascd. Gulioara se cur{i de coaj6, se spal6 qi se taie in fa;ii subtiri. Roqiile se spal[ qi se taie in felii. Ceapa verde se cur6]i, se spal6" se taie in rondele subliri. Pieptul afumat de pui se taie in felii in grosime de 3 mm. amestecul de condimente impreunI cu ofetul, zah6rul pudrl gi uleiul se arnestecd in aptr rece gi se amestece cu ingredientele pregltite. Se acopertr gi 30 minute se rlcesc tn frigider pentu ca aromele sd se intrepltrund5.
tt
lt
:100 ml. ulei
.11
- 200 mL aplrece
,'1
,,'i
83
46r^nh
5.4.rJAIA E-IEIIA'J-A {,EJ FTEPT ft.,6oCrn-i'lq nren*r*ra. Sngr*diexte ;leutru 5 pl{ii: - 350 g" salat5 creali veriie gi 1\r.)lW
- 500 g" piept de pui dezosat - 2 ou6 fierte tari - 200 g. ciuperci Chanrpignie* - 150 g. iaut
- 15 g.mugtaipicant - 60 ml" suc de l6mAie - 30 *rl. clet de mere - 30 ml. coniac
ilE
FEN Si CIUFERCI
Salata se spab frunza cu f'nurz6. se n'5Ilt6 gi se rupe ?n buc6{ele. Se curEt5 ouile fierte, se taie ?n luirltate 1i se scot separat gdlbenuSunle, iar albugul se taie in eubule.te. GElbenugudle de aud se zdrobesc qi se freaci cu mu$lar qi suc de lf,*riie, apoi se ?ncorporeazl iaurn;l gi se condimenteaz|cu sare gi piper mlcinat. Pieptul de pui so spal6, se zvdntd, gi se taie in ielii, se prljeqte ?n uiei ?nfierbAntat gi se scoate separat pe un platc-,i. Ciuperciie se curSfi, se spal4 se taie in felii suhgiri gi se cblesc cdteva minute -.n ulei infierbAnrat, dupd care se stropesc cu suc de l6mAie. Uleiul din tigaie se arnestec[ cu coniac Ai o1et, se fierbe gi se r5ceqte gi impreun6 cu sosul de iaun cu ou6 se roam6 peste toate ingredientele a$ezate intr-un caston. Se presarb cu albutul de oui gi ceapl verCe spilati, cui6,tat5 9i tocati m5runt, apoi se omeazi cu frunzulile de salati.
€r* r.-$*
i
4 i',
*&
8-r +i ,*r
4
€
4t
-+.s t:.ri
;il ::i*
5! €t ilFl a.t
=]f 1._*
,p
,a
+
SA,LATA INNTANA BE PASARE CU FRUCTE EXOTICE nngrediente pentru 5 portii: - 500 g. piept de pui - 5 portocale
- 150 g. mazlre - 2 banane - 25. g. unt - 350 mi. iaurt - 6lingwi cu suc de l6m6ie
- 1 lingudp cu zatrdr - 1 portocald(sucul) -
Modul de preparare: Portocalele se curati de coaj6, se desprind in felii gi acestea se curlp de pielila albtr, se taie ?n bucIli 9i se scot sembwii. Mazdrea se scurge de zeama din conservtr qi se trece printr-unjet de ap6 rece. Bananele se cru61i de coaj6" se taie in rondele gi se stropesc cu suc de llmiie. Pieptul de pui se taie in felii care se prijesc in ulei infierbdntat in amestec cu unt, se strreazl gi pipereazE. Frafirl de curry se amestecl cu sucul de ltrmdie rimas qi se toaml in iaurt gi se pune gi pufin zahfu. Toate ingredientele preg[tite se pun intr-un caston, se amestecl cu sosul de iaurt aromat gi se presarl cu fulgi de migdale.
4 ,i€
tr *i
:.# -g
#
:..t:i
'a k
€
.,i*
.i: rr!
g
s
2 linguri cuulei de mEsline 40 g. fulgi de migdale
:t!
':? .;:1
curry
-k
piper mIcinat
.#
,:t1
- sare.
:t'r:i
:.* ,6 :.#
SALATA CIIINEZEASCA CU FILEU DE CURCAN $I GERMENI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porfii: - 400 g. morcovi - 2 legIturi de ceapd verde - 150 g. germeni de soia (conservali)
- i borcinelcumuguride bambus - 600 g. piept de curcan - 2 linguri cu ulei
- sare - piper micinat
- 100 ml. suplde pastue - 6 lingwi cu sos de soia (come4) - 4linguri cu suc de llmdie verde - 1 linguri cu miere de albine - i lineuritl cu ghimber ras - 1 ctrlel deusturoi - 5 linsuri cu ulei de susan.
Modul de preparare: Morcovii gi ceapa verde se curdfd gi se spali. Germenii de soia se trec prinh'-un jet de ap6 rece, iar mugurii de bambus se scurg gi se taie in buc61i mici. Pieptul de curcan se taie in fetii inguste cire se prijesc in ulei infierbAntal se adaug6 mugurii de bambus, se strreazS qi se pipereez5. Morcovii se taie in befgage de chibrit gi se fierb 3-4 minute in 150 ml. supl de paslre. Ceapa se taie in rondele subliri gi, impreunl cu germenii de soia, se pun in vasrtl cu morcovi gi se mai fierb incl 2 minute. CAnd s-au r6cit, se adaug[ gi fa;iile de carne prdjiti. Sosul de soia se aromeaz6 cu sucul de ltrmdie, se mai indulcegte cu miere de albine gi se condimenteaztrcu ghimber ras pi cu usturoi zdrobit. Se sdreazA gi se toami in picuri uleiul de susan, se amestec5 continuu gi se toarnd
?
::**
*
':9,€
*' ,::iJ
'l,l jtl
**-
#
.:4.
;ii .E
gt .4 n ,a-
--et-
j#
peste salati. ..
,E.#
..& E
.144
.* q .::
:*# :1
g4
tJii
i.,,.:
:.:
SALATA ASORTATA CU CARNE T}E WTEL CRUDA lngrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 1 mlr mare galben t tamal. (sucul)
M5rul se spal5, se taie in feiii subliri care imediat se stropesc cu suc de lim6ie str nu se axideze. Sfecla rogie fiarti, se curd{5 de coaj5, se taie in cubulele, se sdreazl gi se amestectr cu o lingwd cu ulei. Ridichile de luntr se spal6 bine, se taie vdrful rSddcinii gi cozile gi se taie in rondele. Salata se spalS bine, se scurge gi se rupe in bucdfi mai mici. Muqtarul se amesteci cu 2 linguri cu ulei. Carnea tocati de vilel se strope$te cu suc de lImdie gi apl amestecatl cu mustarul frecat cu ulei gi se sdreaz6 pufin. Acestea se pun pe un platou pentru salat[. Ridichile gi mlslinele se presarl peste came. Cele 2 feluri de salat5, merele, salvia gi asmdluiul se aranjeaztr in jurul cdmii. Se amestecd cu otet 3 lin$ri cu ulei, pu{ind sare gi sosul Tabasco gi se toame
l-|
sfecla rogie fiarti - 6 iinguri cu ulei de mlsline . t 2 legaturi cu ridichi de lund | - t capapna de salati verde . I c6p5!6ni de salati crea{i - , 400 g. carne tocati de vigel i - 50 g.mdsline negre ' - I legatura cu salvie - cdteva frunze de asmSlui T-- 2 linguri cu olet de mere I -- z picet*i cu sos Tabasco
-I
peste salatS.
- szlre.
SALATA SPECIALA CHINEZEASCA CU PASARE Ingrediente pentru 5 portii:
f-|
SOO
g. carne
fiarti
de pastrre
-250 g. cotlet de porc
'-
400 B.germeni de soia (din T' come4) | - S f"" de ceap6verde - 250 g. pulpl de grapefruit _- 2 castraveji comigon mai mari | - 2 linguri cu seminle de susan l-- +00 ml. sos chinezesc pentru salati (vezi refeta) 1 legdtur[ cu frunze de pdtrunjel i*saude coriandru - 100 raci
''
Modul de preparare: Ceap4 castravefii qi cotletul de porc se taie in fe$ii subfiri. Castavelii nu se cr:r6p de coajl ci se pdsteazi o o16 tn apa dezmorfitl cu sare gi dupl aceea se taie in ftgii, astfel vor fi mai crocanti. Se spal6 germenii de soia gi se scurg. Seminfele de susan se prdjesc intr-o tigaie uscati. Frunzele de pltrunjel sau de coriandru se spal5, se toac6 mtrrunt grapefruitul se taie in cubulele. FdSiile de cotlet de porc se prIjesc la un foc iute intr-o tigaie cu pulin ulei fierbinte. CAnd s-a rlciq se amestecd cu toate ingredientele pentru salattr. Se orneazi cu raci pup pr6jig. Aceasti salat2l se oferS ca gustare, preslrattr cu seminle de susan.
I
SALATA SECUIASCA DE vARZA MURATA lngrediente pentru 5 porfii: 1- 700 g. vNzA murati tiiati in
Modul de preparare: Varza murati se spal6 putm in ap6 rece qi se stoarce bine intre pumni. ta4ei c-rr5!at gi castaveciorii se taie in rondele. Ceapa se taie in Morcovul l- 150 g. morcovi cur6{a1i dou5, apoi in semirondele subliri, se sEreazl gi se las6 str stea 10-15 minute. 200 g. castraveciori in olet Ardeii marinali se taie in f-aSii lungi. Ardeii tu! se lastr intregi. in SOO mt. *rl' I - 150 s. ardei rosii sau gogogari I apd rece se amestecd zah[rul, olehrl, uleiul gi m6rarul verde tocat fin. lnt-un I
marinati -^-"-^l - 3 ardei iuli in forme de cireqe
I ^^^---castron
,-^,-^ ^^-L^--^^:^i: ^^^-^ ^-l^:: ^: ---i--d qi muratS, castraveciorii, ceap4 se amestec6,varza ardeii marina$ ----^.x
ardeii iuli gi se toar:n6 sosul pregltit peste ele.
it.,- 200 g. ceap[
| - r tegatwa cu maJar
. I lingure
cu zahfu tos -" - 2 linguri cu olet de vin
lii,
- sare.
lj i1,
SALATA SE VAR,{ SIN VAR.ZA MURATA C{J LEGI]ME ! Ingrediente pentru 5por{ii:
- 700 g. varzl murati tdiati in
.-- laii'i
I ) ro;tl mulocn tan I - I ardei graqi cdrnogi (in dou6 culori)
-i - 1 ceapf, rogie mijlocie | - 2 lingud cu suc de idmdie - I lingur6 cu o{et de mere _" 5 iingwi cu ulei i - ; iinciiti cu sare - trr-rer mlcinat.
ii,i
Modul de preparare: Td.ileii de varzi se taie mai scurli. Rogiile se spal6 gi se taie felii. , rdeii graqi se spal6, se taie in lung in doui, se indepLrleazl cotorul cu seminle gi se taie in fhgii. Ceapa se cur{tr, se spai6 gi se taie in rondele care se desfec in rotife. Sueul de ldmAie se amestec6 cu olet, ulei, se sdreazd gi pipereazd. Acest sos se amestecl cu ingredientele pr*gdtite gi salata se serr.'egte imediat.
I
*dj '_j
.{.,
SALATA
DIIT{
BOABE DE FASOLE CU VARZA MURATA
Ingrediente pentru 5 porfii: - 300 g. fasole albd cu boabe
Modul de preparare: Cu o seari inainte de a fi gltite, boabele de fasole se tnmoaie in apd -a doua zi, apa se arunci gi fasolea se fierbe ln at6ta ap6 cit sd o cuprindtr, tn care se plm foile de dafin. Cand bobul de fasole este moale, se lasl sI se rSceasci in apa in care a fiert. DapL varza muratd este prea acrd" aceasta se spal6 pu$n in api rece. Se stoarce qi se taie ih fesii rhai scurte. -: Varza se amestecd cu ulei, se strreazd puFn $i pipereazS, se toarnd p4in[ apd sub ea gi cu vasul acoperit se cllegte in continuare pdn6 scade complet apa de pe varzA. Prazul se cur6li" se spaltr partea albd, se taie ?n rondele subfiri. -, Uleiul se amestec[ cu sucul de limAie gi zahlrul pudre, se prm in acesta gi prazul, boabele de fasole reci gi varza cill*nfic*n gi se amesteci impreunI. rece.
mari - 2 foi de dafin - 2 linguri cu suc de llmdie - 600 g. var;AmtxatLtiliatl
te{ei - 4 linguricu ulei - I linguriprasl cu piper
mlcinat - 1 ceapi rogie - 2 lingui cuulei din germeni
A
de porumb
- 1 lingurI cuzah6rpudrl - saxe.
SALATA DE VARZA MURATA CU CIUPERCI
il
PORUMB
Ingrediente pentru 5 por$ii:
Modul de preparare:
- 150 g. ciuperci albe - 150 g. boabe de porumb
Ciupercile se cur6{5, se spal5, se taie in felii qi se fierb puln in ap6 pulm6 sare gi o!et. Boabele de porumb se decongeleazf, la temperatura mediului ambiant al camerei, sau se scurge de zeama de pe ele dacd sunt conservate. Morcovql gi plina se curf,p se spal6 gi se taie in beligaSe chibrit. Fdqiile de varzE. muratji se taie mai scurte gi impreuntr cu ricite gi scurse, gi cu celelalte ingrediente se amestecd intr-un castron cu ulei.
(congelate sau din consewl) - 500 g. varzdmtxatlt}iiatf
tlilei lingurl cu olet
de mere
cu
ri
I :i
de ciupercile -
$
morcov
- l plinnmicd
4
- 5 linguri cu ulei din germeni de porumb - 1 linsuxitA cu sare.
-
SALATA DIN VARZA MURATA CU FILEU DE PORC AFUMAT Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 700
g. varz6 murattr
tiiati
tiifei - 200 g. muqchi file de porc afumat - 2 cepe rogii - 5 ridichi de lunl
-
Teifeii de varz6 muratl se taie mai scu4i. Mugchiul file afumat se taie in cubulep cu latura de 1 cm. Se cur{[ gi se spall ceapa rogie, ridichile qi castravelii care se taie in rondele. Ceapa verde, cur^{ati gi spllati, se taie tn rondele subfiri. Frunzele de lefine se taie mErunt. in 150 ml. apl se dizolvd zahbrul pudrl qi sare4 se pune oletul gi piperul mtrcinat. Sosul obiinut se amestecl ?ntr-un caston cu toate ingredientele din re{eti.
- 150 g. castravete de salattr -2fire de ceaptrverde - l2legdtura de verdeap de {elinl - 1 lingurit6 cu zahtrrpudrl - I linguitl cu otet de mere
'3
=I
-3 *-.
.:
- sare.
SALATA DrN VARZA MURATA CU $UNCA $I ALTINE
Ingrediente pentru 5 porfii: - 250 g. gunc6 presatd - 500 g. tnifei de varu[ murati - 50 g. ahme
-20 g. frunze de pltrunjel - 300 g. mere - 200 ml. smdntini - 5 g.zalrtr - 1 g. piper mdcinat - 10 s. saxe.
AK
Modul de preparare: $unca presatl se taie in
fhii
in tnipi mai scu4i. Alunele prljite
subfiri. Varza murati se scurge gi se taie
se taie in buc61i mai mici. Frunzele de pEtrunjel se spal6 gi se toacl fin. Merele se curZ!tr de coajtr" se taie in patrg indep6rteaz[ caseta cu sdmburi qi pulpa se taie in feliute. Merele se cu tiileii de varzd murati gi cu punca. Smdntina se amestecl cu &rmzele de pdtrunjel gi cu alunele, apoi se dn gust cu sare, zahfu gi piper m[cinat.
se amestecl
I :.
Acest -:
amestecsetoarn6pestesalatE,seamestec69iselas6s6steacca.30deminute. Se serveqte cu pAine Graham
pr[jitn-
SALATA
CEJ FXEFT
*E CURCAN CARAMELXZAT
gH MIESAE
pE ALEINE $I AFIF{E
[ngrediente peetru 5 pe4ii: ] h,fodu! de preparare: Fieptul de curcan spilat gi zvdrttat se taie in fa$ii de un deget grosime. Se presard cu amestec de condimente pentru fripturl de paslre, apoi se prljegte rapid in puf,n ulei infierb6ntat. Inainte de a fi complect prijitn se toam6 peste carne mierea de atrbine, care se cararnelizeazl pulin. trntre timp se deprind foile de pe cdplfinile de saiat5, se spal6 bine, se zv6nti gi se taie ?n fesii late. Sfecla rogie fiarti se cur6li de coajtr gi se taie in fhgii sub,tiri. Afinele se inmoaie in vinul rogu. IJleiul rlmas se amestecl cu o{etul de vin gi verdeap de pltnnjel j spblat6, rt\fia6 gi tocatl mdrunt. Salata se arnestecl cu sfecia rogie gi sosul de olet cu ulei preg6tit. Se aqeazd pe farfurii, se presard deasupra fhgiile de curcan caramelizate gi se decoreazi cu afinele scurse din vinul roqu.
- 500 g. piept de curcan - 200 g. afine - 2 chpi4tuti de sala$ - i50 g. sfecl6 ropie fiart5 - i00 mL miere de albinp - 100 ml. olet de vin rogu - 50 mi. ulei - 20 g. verdealS de pdtrr:njel - amestec de condimente
SALATA DE CARTOFI CU SOS CONDIMENTAT DE CA$CAV.A,L Ingrediente pentru 5 por{ii: - 700 g. cartofi noi fierfi - 3 fire de ceapl verde -200 g. felii subSri de jambon de porc
-|
eLpS$nA, de salati verde - 250 g. cremd de cagcaval - 6 lingud cu lapte
- 3 linguri cu olet de mere - 3 linguri cu ulei de mtrsline - 5 linguri cu verdea!5 tocati frn fuatrunjel, m6rax, tarhon 9i busuioc) - sare iper mlcinat.
Modul de preparare: Ceapa verde se cur{X" se spal5 gi se taie in rondeie subliri. Feiiile de jambon se taie in fatii subtiri. Salata verde se desprinde in frunze apoi se spal6 bine gi se zvdnti. Crema de cagcaval se freac6 cu lapte, se sEreazi qi se pipereazi qi se amestec6 in aceasta, verdeprile tocate fin. Caxtofii se cur61a, se taie in rondele gi impreun6 cu salata verde, cu jambonul gi cu ceapa verde se amestecE. Se repartizeazl pe 5 farfurii. Se sdreaztr gi pipereazE, se stropesc cu olet amestecat cu ulei gi se lasl pulin s[ se lntreptrtrund[ aromele. Se servegte cu crema de cagcaval condimentati, oferitl separat.
SALATA DE PARMA CU CARTOFI NOI Ingrediente pentru 5 por$ii:
- 1 kg. de cartofi nci - 250 g. mazlre boabe proaspStE
- I ceapl mijlocie - 400 g. margarini - 400 ml. supb de carne {din cub) - perene galben (cantatup) - 300 g. ;uneE de Parma tiiati in feiii sub,tiri' Sosul: - 4 linguri cu olet de
Modul de preparare: Cartofii noi se cur6{i de coajd gi intregi se fierb in apd pu$n s6rat5, scurg qi cAnd s-au r6cit se taie in rondele. Maz6rea boabe se spal6. Ceapa
se se
cw6p, se spal5, se toac6 mdrunt 9i se cilegte pulm ?n margarind ffierbAntati. Se presard mazhrea peste ea qi jumdtate din supa de carne se toamd peste ele gi se fierb 15 minute p6n5 se inmoaie. Pepenele galben se curl{5 de coajtr, se ?ndeptrrteazS sAmburii, se taie ?n 6-8 feiii gi acestea se taie apoi in bucbli de 3 cm. Supa rlmasi se amestecd cu ofet de vin gi se fierbe. Se s5reazS, se pipereazl gi se pune gi pulin zahlr gi cdnd se ia jcs de pe foc, se arnestecl gi uieiul gi verdeafa de pin'unjel tiicatd fin. Prima dati se amestecS in acest sos cartofii, apoi rnazirea cu sucui inpreund gi la urm6 se amestectr pepenele galben. Feiiile sub;iri de $unc6 se aranjeaz6 frurnos cate 2-3 bucEgi 9i se ageaz6 in jun
l
lor salata pregtrtiiE.
mere - 3 linguri cu vin alb sec
- sare, piper micinat - pulin zahlr - 4 iingrni cu ulei de fioarea sr:arelui
- 1 teglirri
eu
firnae
Se
SALA?A t}s &'s63Ril*vX CU &€HRtr $E tr#EaT#CAg_,tr €ro.espgc 5 po4ii: i &g*Ei*; de pr*para::e:
{llg *dienie penii,r
- 600 g. morc*vi - 3tl0 g" mere aerig*a::e - 2 parroe*le
giiri
- I .1ir,6iF /crrrrr!\ \ruvs:/
- 1 Lh
cu *.aj*nezb
- :u !.. lela:ina
ii:iiit g ;
* ,:1L! g. :ri8{Ciut:.
h{orccvli cur3la1i qi n:*rele *u e*aji cu L1t, s* trec prin rizi*oa-lea cu r:rzrri. Forioealei* t* c::rip r1e coajS gi se isie !n c::buletre. l,fsicneza se
*e*r6 *u fiisea 6i sucui rer.:liai ie la n:+rcl.'.'! $i m*re. $* adaug6 s-*cul de i*niie, apai gi more*','i:. *z merele rase. Gele*ii$a so ii:filcai* ii: airi iece, qeci *e dir*l=r* in *p5 fi*rbrnre gi :e a*arig5 in s*iaiE. C*::-r;*::1ia :* i:*::;i ii:*"-ur i,:rrx* ic i** d+-.x;ai";il1 qr ;* pasire*":.E ileili:1l i-? ci:* in ff6i**' eir si ge g*iific*. ,-i* sei.:irts di* f-i,r-,i.. -ii trne }e ..in I'tittcu r*'t:niX li se pua in j',xrri *i .:'iii:;.Lrii'
Est'*
i:i:'r
frf*?-f-5i
Lrsr*ii, i:eil1::11i1;:a:"! #.ii"'l
rr:lti:t:r, l:ii:;r:il:r r-:r.i;i ".'*:l*:ic:irlr Q.T
SALATA DE CARTOFI NOI CIJ CARNATI Ingrediente pentru 5 por{ii: - 700 g. cartofi noi fie4i
- I m5r rogu acrigor - I ldm6ie (sucul) - 250 g. cAmali Trandafir - 10 castaveciori mici in otet
Modul de preparare: Ceapa se curd!! se spal6, se taie in rondele care apoi se desprind in inele. Se infierb6nti margarina gi se ctriegte pqin ceapa. Se slreazl gi se pipereazt se aromeazi cu mlghiran, apoi se stinge cu 5 lingud din zeama de la castravefi, se fierbe pu1in. Cartofii cur[lagi, cAt gi castraveciorii se taie in rondele. Merele se curili de coajI, se indepdrteazi clsula cu simburi, se taie in
- l linguricumugtar
cubulele gi imediat se stopesc cu sucul de la l6mdie. Cdrnafii f6r6 membranI se
- 2 cepe mijlbcii
taie in rondele subliri gi se prdjesc pu$l in margarina rtrmasd. lngredientele astfel pregdtite se amestecd cu grijd. Mugtarul cu zahir gi olet se freaci bine, dupl care se toarne incet in guvip sublire uleiul. La sfrrgit se amestecl gi verdea{a de pltrunjel tocati fin. Acest sos se toarnl peste salata de cartofi cdnd
- 60 g.margarinl - 1 lingudti cumaghiran uscat - 2 linguri cu o{et de mere - 5 linguri cuulei - 1 leglturi cuverdeap de
:]
'l
acegtia se servesc.
p6trunjel - sare - piper m6cinat
zahir-
.i
.l-
SALATA CU $UNCA AFUMATA DE CAPRIOARA $I FRUCTE DE PADURE Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 250 g. gunc6 afumat5 de
Castravetele, merele gi rogiile se spal5" se zvdnti gi se taie in felii. Ceapa verde se curip se spalS gi se taie in buctr{i de 2 cm. lungime. CIpSlAna de salati se spall bine frunz5 cu frunzd" se zvAnti 9i se taie in fbii late. Chefirul se amesteci cu ienupirul m[cinat, pujin piper alb gi sare. Ingredientele preg6tite se pun intr-un castron, se amesteci ugor cu chefirul aromat. Feliile de guncl de ctrprioarl se ruleazl in formi de trandafiri gi se aqeazl injurul salatei de Aucte de pldure gi se decoreazi cu afne gi alune prljite gi mure. NotS: gunca afumattr de clprioarl se poate inlocui cu pastraml de vi1el.
c6prioarl feliattr - 250 g. castravete pentru salattr
- 400 g. mere rogii - 100 g. mure - 100 g. afine
- 1 c6pltin6 de salati - I leglturlde ceaplverde - 150 g. roqii
''*,
:r
E-
4
1:
tnit
F +
:u.'
- 300 ml. chefir - 80 g. alune prdjite
'ji'J
atb.
SALATA DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 2 lingud cu ulei - 4 linguri cu otet de vin - 1 foaie de dafin - I lingurip cu rozmarin - 50 g.de sdmburi de dovleac
curlpfi - I ceapdrogie - 3 fire de ceapdverde
- I legdturlcufrunzede pltrunjel - sare
Modul de preparare: Lintea se fierbe
:t
in
atilta ap6 cu sare gi o frunz[ de dafin, cAt sI o acopere, cu atenlie sb nu fiarbd prea mult s6 nu se terciuiasc[. Felia de dovleac se curdli de coaj5, se taie in cubulep cu latura de 2 cm. care se pun intr-o cratifi in ulei ffierb6ntaq presirat cu rozrnarin. Se acoper{ vasul cu un capac Ai se inibuge dovleacul in sucul propriu cca.10 minute. Lintea rdciti gi cuburile de dovleac se pun intr-un castron. Opnrl se amestec[ cu ulei, cu saxe gi pufin zahlr gi se toarn6 peste ingredientele din castron gi se las[ sd stea 20 minute. Semburii de dovleac cur{a1i se pr6jesc pulin intr'o tigaie uscati gi 2/3 diri ei se mlrunfesc. Ceapa verde gi ceapa rogie se curi{tr gi se taie in rondele subpri. Frunzele de pItunjel, se spaltr, se scuturl $i se toace mdrunt. Se adaug6 in salattr qi sdmburii de dovleac mlruntit frunzele de pltruqjel, ceapa rogie desf6cuti in
rotip gi ceapa verde.
Se condimenteazA cu sare gi piper mlcinat. Se orneazd cu pugi deoparte. sdmburii de dovleac
ti:
- ziltdt - piper mlcinat.
88
.:
SALATA DIN BULB DE FENICUL
- 1 bulb mare de fenicul
I
G6lbenugul de ou se amestec6 mai int6i cu otet, apoi se freactr cu ulei ca la
(iarnq 60 g. de stafide) - migdale sau nuci J - I galbenug de ou - 2 linguri cu olet de vin
-r -6lingudcuulei | - sare
SALATA DE LINTE CU $T]]\CA Ingrediente pentru 5 - 250 g. linte -250 g. gunclpresatl - | - Z oue fierte tari
por(ii:
I -2rogiimici clp{in6desalatl *l -- Il50g.telin6 I - I morcov - 1 ceapl micd - --2cilleideusturoi 150 g.pru -'| - 50 ml. ulei - 2 lingud mu$tar
I Modut de preparare: Lintea care a fost inmuiati in ap6 de cu seari se fierbe in ap6 pujin s5rati. Ceapa gi usturoiul se curtrti" se spal5" ceapa se toac6 mlrunt gi usturoiul se zdrobegte qi ambele se cdlesc pdnl devin sticlo:xe in pulrn ulei infierb6ntat. Se r6cegte gi se amesteci mugtarul, oletul, piperul mlcinat gi sarea- Jelina, morcovul gi prazul se curlp se spal6 se taie in fe$ii gi cAteva secunde se fierbe in apl sfuati in clocot. Se'scot cu paleta gi se scurg qi impreunl cu lintea se amesteci in sosul cu mu$tax. Se lasl I orl sd se macereze. Intre timp ou5le fierte se curip se taie in felii. Rogiile se spalS gi se taie tot tn felii. Frurzele de salati se spal5, se zv6nttr gi se c6ptqette cu ele Un castron pentru salate. in mijloc se toami salata de linte. Se decoreazl cu feiiile de grmc5, tiiate in flqii, feliile de oui gi de rogii. Se presarf, cu verdea{tr de pltrunjel spllattr gi tocati m4runt.
SALATA CU GHEBE, RIDICIII DE LUNA $I SOS VINEGRET ITALIAN Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 400 g. ghebe proaspete - 2 fire depraz
1 -4firedeceapdverde I - zo riaicni de lun6
- 2 ro$ii tari --, - sos vinegret italian (vezi reteta) t^ - J gogogan man - 5 frunze de salattr
I
de
SALATA -[ - SOO.e. de canofi cu coaja
1
ro$le - 5 crenvurgti subliri
- 5 ou[r6scoapte
| - t rrrdepraz - I cdpElanlde salatlverde - 1 lingurl suc de l5:n6ie - | - U2 legIturecu cu frunze de
I
salati verde.
mlrar.
Ingrediente pentru 5 por,tii:
I
P6lIriile ghebelor se fierb in apl cu putin6 sare gi cu suc de lEm6ie, apoi se lasd sI se rlceascl in apa in care au fiert. Se curdttr, se spal[ gi taie partea albb a prazului gi ceapa verde, foarte mlrunt. Ridichile de lunl se curdfS, se spalb gi se taie rondele. Se scurg ghebele de zearfi" se pun intr-un castron pentru salati, adtrug6nd gi prazul, ceapa verde gi ridichile de lun6. Se toarn[ sosul vinegret italian peste acestea gi se pdstreazi la rece pind se servesc. Se decoreazA cu rondele rogii. Se poate adiugl verdeap de mtrrar spllatl gi tocati frn gi se servesc cu gogogari tiiafi in form6 de nuferi gi pu$i pe o frunz6 de
pdtrunjel
- 100 g. maionezl
I I -- 50 ml. vin alb sec
EASCA Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajl in apd cu pufintr sare. DupI ce se rlcesc, se cur6{i 9i se taie in jumlt{i de rondele (cam 4 milimetri grosime). Ou6le se curIfi gi se taie rondele. Se cur616 crenvur$tii de membran6 gi se taie in rondele subliri. Prazul se taie rondele, nunai partea alb6. Ceapa rogie se crn61.tr, se spal6 gi se taie de asemenea in rondele subliri. Salata verde se taie fD;ii, dupl ce se opresc cdteva frunze pentru ornat. Frunzele de pituqiel se spall gi se toac6 firq iar castaveciorii se taie ?n cubulete gi se scurg de zeaml. in castronul de salattr, se arnesteci toate ingredientele tiiate. Se toam6 peste ele maioneza qmestecattr cu ketchup, sm&rt6n5, vin gi suc de l6rn6ie. Se slreaz6 dup[ gust gi se servesc din castronul de salati dupl ce a fost finut la rece.
2 linguri cu ketchup - 4 linguri cu smintAnl - 3 castraveciori murali
89
SAg,AgA R€JSSASCA {ngrediente pentru 5 po ,Li: " tCO g. ztu-zav;,t
fl*rt Cin supi
{2 morccvi, 2 pStn:njei,
l plin6)
- 3 canofi fie4i in coajd - 4 casfavefi murali - 4 cufr5scoapte Pentru maionezd:300 mi.
;lei
-l
gdlbenuqdeoufiert - 2 g[lbenu5uri de odi crude
- i ll.rgurd cu mr\star picant - I lingunjn cu suc de ilmAie - 1 lingllrifn cu ceap6 ras6 fin
gg
SARJ{A
iMsdui de preparare: Te.rzav'arjul gi eartofii sc *lie ln cubulete. De asemene4 so taie iii cubulele foacte mici gi se scurg de^ zeami gi castravelii" OuSle rlscoapte, curifate de coaj4 se taie in cubulele. lntr-rin castcn pentru salati se pun toate ingredientele tdiate in cubulege la care se rnai adaug6 gi mazdrea din conservd. Se taie figii gi partea din mijtoc a salatei, iar frunzele se pdstreazd pentru ornat. Se preparl maioneza in mod obignuit gi pent'u un gust mai picant se adaugtr pe paxcurs gi mugtar, suc de 16m6ie, sare 5i verdeaiS tocatl. Se opregte din maionezd pugin pentm oraat, i.ar resfill se amestece in salali. Se aranjeazi pe un platou sau ?n castronaqe individr:ale gi se neteze$te salata deasupra cu un cu{it. Apoi, cu un oornet cu gpiiul sielat, se omeaai suprafafa saiatei. Se poate oma gi cu felii de gcgogari in olet sau *uE rmplute in diferite leluri 9i modele.
- sare - frunze tocate fin de plin6 qi tarhon.
S.{LATA RUSEASCA NTN F'RUCTS Ingrediente pentru 5 por{ii:
Modul de preparare: Merele, par4 portocala gi mandarina
se cwfiE de coaj6. Merele gi para gi casela cu se indepirtea?tr sdmburi. Acestea se taie in feliute se taie in doui gi se desprind in feiii. Toate se prur intr-un castron subfiri. Portocala mandarina qi impreun[ uleiul, maionez4 stropesc cu de l6mAie. Se freacl se suc de salati pufinA sare gi zahdr pudrtr gi se toarnl peste salaia de ftucte. Se omeazE cu o coaji de pofrocal6 tiiati in spiral[. Se plsrreazi la rece. Aceasti salat5 se serveste cu carne de paslre gi v6nat rece, dar se servegte gi ca preparat singur.
- 3 mere
- I pari - 1 portocaiS - l mandarind - 1 lEmiie (sucul) - 4 linguri cu ulei - 3 lingpri cu maionezi
{i
{
ji
SALATA RUSE.&SCA Og ZARZAVATURI $I LEGUME Ingrediente pentru 5 por,rii: - 5 cartofi cucoajirogie
-i
sfeclS rogie
fiarti
* 1 morcov fien - 2 mere
- i casrravete de salati = i50 g. varzd murati * i linguriil cu mu$tar - 3 lingiiri eu ulei de ficarea scar*iui
" i lingu:I cu ()t?i.,ie rrere
Modul de preparare: Cartofii se fierb in *oaji, se cur6{i, qi se eaie ?n semirondeie. Sfecla se fierbe sau se coace ?n cuptor, se curtrfA de coa.jE 6i se Laie in felii subgtri. Ivlorcovrrl se cur6!i, se spalE gi se taie in iubulefe, nerele se c.*rtr{5 de coaj5, se taie in dou6, se seoate caseta cu sdrrrbiri gi sr taie in feiii subiiri. $i casraveteie
cur6li de ccaj6 gi se taie ?n semirondele subfri, Se pun toate zarzavaturile, merele gi legumele tiiate intr-un castron de salati. Se amesiecl ctiyarza.murati tiiat6 tEifei. fufuqtanrl se *eacd tn ulei cu pulinE sare, piper rn6cinat, zahtu pudr6 gi, dupl gust, s€ pune gi pufin o!et. Acest sos bine frecat $e prme in castron sub saiat6. De iur irrpr*ju:ul salatei se omeazd cu felii de sfeetr* rogie gi se presari eu frunze de *:fu'ar Ioeate fin. Seieta se mai Foale oma gi eu felii rle rcqii sau
,r
:a
se
-
l! 3i
*jj :1 ,
eastraveii. - pip*.r ini;r:i:rai
:a
- 7nh2F a:-r(ii?
t,
":_t_Lc5;rtl4j1.f]|g5!.rjr:"g4'1**a .E
,.x
-
y.rr;;:r
*a-T-eE- frT rya?i? Y ai r*'i::iA$ilA *H i'-&,.q" ,.A AIBA Cei egHRE SX TtrLYHA Ingr*diext* pe;itr* S 5;ei.r.1ii: , i!€**nl d* p:"eparar*: I , -: :::ere loierele sc c*r6p ile -aaj\ sz raiE ia dcui" se hCerirteas6 caseta cu
srqr-iq !
.l itii:-'Ia
li,aif
i 4 :t.l-i -; ^a' '* ""
. i-:i.tr: ,. *1iJ /i.' i-i.
1p r': -* ,
,,..
'
:[;;ibud ;qi se t:iia in felii subp:i. Jelina se ;url$ de *-taj5, s* i*ie cu apa"raa:l :"n .-u.i ii€..:h;;:itr-l i.i; .,3:i{,dg riin -[,,.dicisea;r,i. gi:"ui r,;a:-', -:.iii fcl:',:t;1e cs t'r:"::e ;3i :i ieii::e ss ih*pesc e,: 1;uiine ap; *r: sii* i* 15:;"i$ie gi rr-i: se cxid*ee. ',,'':i;:.ti. !i: reir ii: nr:rralr-li in ibiiL:i* srhiin, i6 'i:-rr,rz.i. 3s :i-4ri;e ln pr:rnni^ ":il :,tll ;,.:il.: ;i :,: iilr:;a;.:" li''ii-"i;; ca,iff*n dr g=iati $*:t:rrf$t;:f5 iniza crt i;-1.1i:jj. i:.:1.;^;,.
r,ir--
i.!.i..i:,1.,i:1.r:.;:i;i.:,i
--
!
z
1
: :
r;i;-: .-.*:.i; ii .il.'.1'L1i1ii:;t .:U il.l*! iC 'ri,:. tf
SALATA PARIZIANA Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 600 g. cartofi cu coajE rogie - 250 g. parizer tiiat felii
Se fierb cartofii cu coaj6 cu tot in ap6 cu sare. Cind s-au r6cil se curE16 de coaj6 gi se taie in rondele de aproximativ 3 mm. grosime. kazul se taie in rondele subfiri. Ardeii se taie in fi$ii subFn, iar roqiile se taie in jumltifi, apoi in felii mai subliri ?n forml de semilunS. Se cur6{i membrana de la parizer gi se taie cubulefe cu lahra de cm. Se pun toate ingredientele intr-un caston de salat5. Se arnestecd maioneza cu sm6nt6n5, se condimenteazi, cu sare, chimen gi piper micinat. Aceasta se amestecl cu ingrediantele puse in castron. Se servegte in castrona$e ornate cu frunze de salati gi rondele de ropii peste care se presard mdrar verde tocat fin.
subgri
- 1 fir de praz - 1 ardei iute
(partea
albl)
- 6 rogii tari Pentru sos: 50 g. maionezl - 50 g. sm6ntin6 proaspiti - 1 lingurita cu mu$tar
I
- sare - piper mdcinat - chimen praf - frunze de mirar - frunze de salatd verde.
SALATA MEXICANA Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare: Ceapa se cur6|5, se spal6, se toac6 mlnmt gi se prljegte in ulei - 100 fiIl. sm6ntdn6 infierbintat p6n6 devine sticloas[. Rogiile se decojesc prin introducerea lor - I ceapl puln in ap6 in clocot se curlp de semin{e gi se taie in pltr{ele. In cratila cu - 3 rogii tari clrnoase ceapl prljiti se adaugi camea tocat5, care se amestectr continuu pAn6 se prdjegte unifonru dup6 care se adaugl roqiile. Se dilueaztr pasta de bulion cu - 5 linguri cu ulei de mdsline pulin6 apd caldl gi se adaugI 9i aceasta in carne. Se potriveqte cu sfie gi pipea gi - 2 lingui cu pasti de rogii - I conservlcufasole cuboabe se pune gi o linguri{5 cu pasttr de chilli $ pufut za}rdr. Se amestectr totul bine rogii irnpreuntr cu fasolea boabe. Se servegte rece in castona$e individuale, stropite *chilli" - pasti de ardei cu smintintr pe deasupra. - 350 g. carne de vitii tocati
- piper alb mlcinat - frunze de salati verde
- zah[r.
SALATA CHINEZEASCA "CELE TREI ZAXT"
i Ingrediente pentru 5 porfii: --l - I varzb creali indesatd sau
.l
varztr chinezeascl
I - ZOO g. ridichi negre
*j -2cepemijlocii I
I
- 4 linguri cu ulei - 2 ardei iuli sau pasti de ardei iute - 150 g. boabe de porumb fiert
Modul de preparare: Varza se curqt, se spal6 se taie in fidelup, iar ridichile cur{ate gi sptrlate se trec prin r5zltoarea cu giuri mici. Se amestec6 cu pulinl sare gi se dau la o parte timp de 4 ore. Se rade hreanul curIlat qi spdlag prin rlzStoarea cu g6uri mici. Ceapa se cur6ftr, se spal6 9i se taie in pegtigori gi ardeii iuti io rondele. Ceapa gi ardeiul iute se prljesc 3 minute tn uleiul infierb6ntat, scuturAnd de mdnerul tig6ii gi aruncdnd din cdrtd in cAnd confinutul in sus, specific bucltlriei chinezegti - "axuncat pi scuturat". Se strecoarl iar uleiul condimentat se toarnl peste varztr cu ridichi, apoi se amestec[ gi hreanul ras gi boabele de porumb fiert. Se servette in castronage, cu beligoare de bambus.
SALATA DE PRIMA VARA CU CAROTE, SPANAC $r CURCAN
Ingrediente pentru 5 porfii:
I
- 300 g. frunze de spanac I - EOO g. morcovi cruzi de
primSvarl
--
- piper mdcinat | - :OO g.piept de cwcan - 2 linguri cu ulei - 2 linguri cu sos de soia
_
|| - 50 ml. vermut rosu - 1 lingurip rasd cu ghimber
Modul de preparare: Spanacul se alege frunze cu frunztr, se spal6 in cdteva ape, se zv6nt6 gi se trec prin rtrzltoarea cu gduri mari. Pieptul de curcan tliat fiqii sub{iri se prijegte pe toate pftQle. Se pudreazl cu sare gi piper. AtAt feliile de piept de curcan, c6t gi frunzele de spanac cu morcovii ragi, se repartizeaztr pe farfurii. In uleiul rdmas de la pr6jitul cdmii, se adaugi se taie
felii late. Morcovii crn{afi
vennutul, sosul de soi4 o{etul, praful de ghimber gi
oi
o lingurl de ap[.
Se
gi sosul ob]inut se toamtr aga fierbinte peste salata din fhrfirie. Se presarl deasupra cu seminp de susan gi se sewegte imediat. amestec[ bine de 2-3
- sare
91
si
;
SALATA: ArAnascA *iN cAfr.NE, cRUDA nn \,TTtrL Engreeiiente p*ntru 5 per{ii: - 500 g. came de vilel proar:;pit6 tocati de 2 ori
indesati - castraveciori in ofet
- l0 ridichi de lunl
se prepard sosul care se obline prin amestecr-rl ingredientelor prev5zute in
- 3 lingurile cu capere - i legltur6 cu frunze de pdtrunjei
relet[ pini acestea se omogenizeaz5- Se servette separat tn sosierl. Se taie ridichile in formd de flori, in aga fel incAt s[ se oblind doui flori de nuf6r. Aceste flori se vor aranja in farfurioare impreund cu ceapa tocattr fin gi
-5ou[
presdrati pe prepamt gi cu castaveeiorii murali tdiaS in rondele sau evantai.
- 1 c[pSfan6 de salati bine
€ii
&fsdul de preparare: Carnea de vipl crud4 tocad. se amesteci cu pufintr sare qi piper mdcinat. Ceapa se curEfi" se spal6 qi se toacd tbafle mArunt. Frunzele de p[trunjel se spal[ gi se taie fin. Se amesteci compozigia de came cu acestea. Salata verde se taie fidelu1e. Pe fiecare farfurie se pun fidelule de salati verde. tn mijloc se uanjeazl,in forml de sferi, carnea de vi1el. in mijlocul clmii se face un mic cuib unde se pune un ou crud, spart gi aranjat in coaja lui. Separat
- 2 cepe mijlocii
'"H I
Fentru sos: piper mlcinat - 100 ml. ulei de mtrsline - 2 linguri cu suc de ldmdie - 2 linguri cu sos de soia - 1 lingure cu sos Worcester - 4 linguri cu maionezl - 2 linguri cu mugtar picant - sare.
..F
g; -€ ,=t
::'
+i
B* tl
i: .:.{!
:jE
'u
a' ::
:i '1ry
F r:l
.cidt
,g il: :@
#:*
€
:91
3
!a&
,'&--
*
':s
SALATA DE ZARZAVAT CU FRUCTE Ingrediente pentru 5 por{ii: - 200 g. mere Jonathane -Zbanane - 30 g. muqtar picant - sucul de lao l6m6ie
- I tetn6 - 50 nrl. vin alb sec - 100 ilrl. maionezl din tub - miez de nuc6 - sare - zaher - frunze de salati
-
Modul de preparare: Jelina se cur6!tr" se spalI, se fierbe in ap6 cu sare, se taie in p6trSlele poate servi gi nefiartI, dar atunci se strope$te cu suc de ldmdie pentru mici. Se Merele se taie in semirondele subfri cu coajl cu tot. Bananele a nu se oxidain rondele subfiri, iar nuca se taie in buc{ele mai mari. Se taie fdri coajd se pun zarzavaturile gi fructele intr-un castron de salat6. Maioneza se amesteci cu mugtar, cu vin alb sec, cu cdteva picdturi de suc de l[mdie, smdnt6n5, sare pufin zahfu. Se toam6 acest sos peste zarzavaturile gi fructele din castron. Se 1in la rece gi se servesc ir cupe, ornate cu frunze de salati verde.
li
4
:€
fu-
*.&s: -s
:s
# € id?l
+ .a a,:
*} # € * :*,
to-.
-s
:€i
100 ml. smdnt6n6.
Al -8,
i+
-*
SA,LATA CHINEZEASCA DE LEGUME Xngrediente pentru 5 por,fii: - I kg. (?n total) de amestec de cAt mai multe sortimente de legume {ftrd cartofi ):morcovi, ie1in6, pisdmae, vinete, dovlecei, fasriie verde, ardei gras rosu gi verde, ardei iute, varzd creali, csapl verde, bame, rogii
- 1C0 ml. ulei de rn5siine - 1 lingurl cu ooriandru m6cinat - I cutie cu gerrneni de soia sau de grAu
din
urmdtoarele mxdimente: ghimber, praf de chimen, cayene, pud:d ,Je sco4igcar4 sare, corianiiru v*r
Tr:ate aceste zarzavafiii gi legume cur6late gi spiiate se taie in cubulele sau {Eqii mici dupS preferin{e. Ba:nele se op5resc in apd cu otet $i se pregEtesc intregi. Se infierbdntS ulei intr-o erati{i d.e fontd in care se prajesc zarzavatwile, incepAnd cu cele tari, rlddcinoasele, ceapa etc., ultimele fiind rrrqiile decojite. Zarzavattile uebuie prAjite pe jumAtate, a€l cft si rfun6nd crocante. Se adaug[ mirodeniile din rejet6 ca:e dau savoarea rndncirurilor chinezegti. Se rnai amestecd pentru ca aromeie sd fie bine dispersate in compozilie. Se sewegte in eastrona$e, cu nelipsitele beliqoare de bambus gi cu coriandru verde spdlat gi tocat, pres6rat pe deasupra sau orice altd verdeaii tocat5 fin.
6 ,.*l .*i
:*il$
#
.*
:t!
.l;.i,
.i€.! tg1
:li
'*a l
;;; r6
:;
.-;l
:1 .gl
j:
rl:
:l* g :-+'
- 2 linguri cu sos de soia
Cdte pulln
Modul de preparare:
'ri{r
&
:a-.
* #
:5::
{:
i:i_,g-
die '.:
il
SALATi DE PRXIVIAVARA trcgrediente pentru 5 por{ii: 5 ou5 - 500 g. cartofi
--i
fie4i in coajl
' - I capapne deasl de salati verde
-i- l0 ridichi de hurS l-- t Iegenr5 cu ceapd verde ' - 2 perechi de crenvurgti
r
400 ml. iaurt
| - z cepi
de usturoi
'-- 2-3 ft'rt-e
de patrunjel sau
Modul de preparare: Cartofii se curlfi de coajd gi se taie in semirondele subfiri. Cuile se fierb cca. B minute ?n ap5 sfuati in clocoq se introduc in apd rec€, se cur5{i de coaji gi se taie in lung in sferturi. Frunzele de salati verde se spal6 bine, se zvfu:rti, qi se taie in fa$ii mai late. Ridichile de iunl gi ceapa verde se curfii, se spalS gi se taie in rondele subfiri. Crenvurgtii se taie in rondele. Usturoiul se cur[![ se spaltr, se zdrobegte gi se amestecd bine cu iaurhrl. intr-rm castron pentru salat[ se pun fbqiile de salati verde. Se acoperd cu cartofi amestecali cu crenrurgti, ridichi 9i ceapi verde. Deasupra se ageaz6 ou6le qi se toarntr peste ele iaurnrl aromat cu usturoi. Numai c6nd aceasta se servegte se decoreazi cu frirnze spdlate de pltrunjel sau de asm5lui.
decor.
SALATA DF. ZAWZAVAT CU OUA te pentru 5
por{ii:
*- 400 g. morcovi I - ZSO g. petrunjel | - too g. letin[
in
.200 g. mazlre r-- 150 ml. ulei de floarea soarelui
.2 e.piper
I
mdcinat
Zarzavatul se curifi, se spal5, se fierb in apd pufin strrattr, apoi se taie cubule,te. Ceapa se cur6{5, se spal5, se toacl m5runt qi se cllegte in uleiul
infierbAntat. Se adaugi pasta de rogii. Se condimenteazl cu sare, piper mlcinat, tarhon spdlat gi m[runfi foile de dafin gi se presar6 gi pulini boia de ardei. Se toam6 vinul gi cAteva minute se dI in clocot, apoi se amestecl zarzavatwile fiene qi oul fiert curApt de coajl gi tiiat in cubulele. Bine rIcit6 se servegte pe suport de frunze de salati.
- 150 g. ceapl
;
Modul de preparare:
100 g.pasttr de rogii
l fudetarhon .2 foi de dafin
t-
I
. 5 g.
boia de ardei
f-
200 ml. vin alb I . 5 oua fierte tari . 1 salati verde
SALATA ELVE ingrediente pentru 5 portii: ;- I cbp61.ini de salati verde
| - +OO g. cartofi 200 g. pline 200 g. castravete pentru salati | 150 g. roqii t - tSO g. ardei gragi 3 gelb"ttuguri de outr f= 250 ml. ulei din germeni
^
i
I II
de porumb
25 e.mu$tar . ,i__ r lamale - g. | 3 piper alb mlcinat 200 ml. friqc6 125 g. cagcaval
A Modul de preprrare: Cartofii se spal6 bine ;i se fierb in api pufin sdratS. Se cur61i de coaj6 gi se taie in fa$ii. Castravetele se spali gi se taie in rondele subliri. Se sbreazd Ei se las6 sI stea cAteva minute. Salata verde se desprinde in frunze, se spal6 bine, se ndntLqi se taie in fa$ii late. Rogiile 9i ardeii graqi se spaid gi se taie in pltrdfele. Castravetii se storc din saramurI qi se amestectr cu toate ingrediantele amintite intr-un castron. Gilbenugurile de outr cu pulin mugtar se amestecl apoi cu bltitorul de spumtr, a:nestec6nd continuu se toaml tn quvite subliri uleiul. CAnd s-a oblinut un sos de maionez6 consistent ce d.d gust cu suc de l6mdie, piper alb mf,cinat gi sare, apoi se adaug6 gi frigca. Sosul astfel prepaxat se toarnd peste ingredientele pentru salatS, impreuntr cu cagcavalul tiiat in cubulele qi se amestectr uqor. Se ricegte bine gi se serve$te preslrattr deasupra cu cagcaval ras.
I |
SALATA ORIENTALA ASORTATA ngrediente pentru 5 porfii: :500 g.piept de pui afumat - 2009 orez 300 g. banane
--150 g. castravegi de salattr - 50 g. stafide 50 g. migdale
,
100 ml. ulei de
mlsline
- 30 ml. suc de l6m6ie 115 g. miere de albine coaji ras6 de l6mdie
Modul de preparare: Orezul se fierbe pAn6 cdrd bobul este moale gi se scurge de api" iar
in rondele. rondele in sublki, stafidele se inmoaie ap6 c6ldu{trCasfiavetele se taie tot in Migdalele se taie mai mari, iar pieptul de pasfue se taie in fitii sublin, apoi se amestecl totul impreuni. lntr-un casfon pentru salatii se bat cu flrculila sucul gi coaja 4: l6mdie, mierea de albine gi mirodeniile (coriandrg chimen gi piper cayene). In acest amestec se pun toate ingredientele pentru salattr qi se |in in frigider pentru 30 de minute. Cdnd Se servesc, se amestecd gi se orneazi cu frunze de mentll cAnd s-a r6cit se adaugl bananele cur{ate de coaj[ gi tiiate
*;coriandru
'chimen mdcinat piper cayene - -frunze de menttr. 93
rt :9
SALATA DE URECr{rII$E CU .6505 RUSESC' Ingrediente pentm 5 po ,Li: - 500 g. urechiuge (g6lbiori sare
- piper mdcinat - 50 ml. vin alb sec - 1 ardei roEu .
- 1 ceapl -
.4
Se fierb ciupercile cure,tate, spSlate 9i tdiate in jumltali in ap6 cu puFne sare. Se las6 sI se riceasci in zeama lor. Se scurg gi ciupercile mai mari se taie in bucifi. Se toacl ceapa m6runt gi ardeiul gras se taie in pltr{ele dupd ce au fost curipte gi sp6late. Illeiul se infierbAntd intr-un vas de tuci, se cdleqte ceapa gi ardeiul, apoi se adaugl ciupercile bine zvdntate. Se cdlesc impreun6 gi c6nd a mai sctrzut din sucul iisat de ciuperci, se adaug6 vinul qi se inAbuSI, acoperite cu un capac, pinl se frIgezesc. CAnd s-au rdcit, se toarn6 in castronul pentru salat6. Se toarn6 peste toate acestea sosul rusesc. Se orneazl cu sdate verde gi flori $tanlate din sfecli rogie.
bureS de pddure)
-
rJi
Modul de preparare:
sos nrsesc (vezi re{eta).
SALATA ORIENTATA DE VARA Modul de preparare: Se fierb cartofii in coaj5" iar cdnd se rdcesc se curdp gi se taie in
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 5 cartofi cu coaj6 rogie - 2 fire de ceapl verde - 5 ridichi de luntr
-2
ardei
semirondele. Se cur6{5, se spal6 morcovii, lelina qi rldicina de pltnrnjel gi se taie in cubulele. Se curtr{5, se spaltr" se taie in bucdple pi se fierb pdstiile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . Ceapa verde se cur6{5" se spal6 gi se taie in rondele subfri. Se coace sfecla roqie in cuptor, se cur5{I gi se taie in {h5ii. Se cur{tr rogiile de pielip prin introducerea lor in pufinI ap6 in clocot qi se taie in pltrifele. Se spal6 ardeii, se indepdrteazl cotorul qi se taie in fe$ii. Usturoiul se curtrt5, se spal6 gi se taie mirunt. Ouile fierte tari se curSli de coajb gi se taie in felii. Intr-un castron de salati se amestecl toate legumele astfel pregdtite, se amestecd cu mlsline gi sos de ulei amestecat cu suc de ldm6ie, sare 9i piper micinat. Se presartr cu verdealtr de p6tnrnjel, spIlattr gi
grAi (l verde gi I rogu)
morcov
- I sfecld rogie mijlocie - 1l€linlmijlocie - 1 pltrunjelr6ddcinl - 4 cfiei de usturoi - 4 ou6 fierte tari - 50 g.mtrsline negre - 100 g. pistli de fasole
tocattr fin.
- 1 cip6f.6nide salativerde - ulei - suc de lImiie sau otet - sare.
SALATA ORIENTALA NT IARNA Modul de preparare: Se spal6 cartofii gi se pun la fiert in coajtr. DupE ce s-au r6cit, se curip gi se taie in semirondele. Ceapa se cur6!tr, se spal6 gi se taie in pegtigori subliri sau prazul in rondele. Casnavelii murap se spaltr, se taie in lung, se cur6{5 de seminle gi coajtr gi se taie mlrunt. Verdeafa de pitrunjel se spal6 9i
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,2 kg. cartofi - 250 g. ceapi sau praz - 300 g. castraveli murali - 75 ml. ulei de floarea
se toace
soarelui
fin . Toate
acestea se prm intr-un castron gi se amestec[. Peste ele se
toaml uleiul amestecat cu ofet, se slreazd gi se amestec6 din nou. Mislinele ageazl pe salatl qi se presarE cu verdeap de pltnrnjel.
- 50 ml. o{et - 50 g.mlsline negre - 1 leglturl cuverdea]I de
se
pltrunjel 15 s. sare.
SALATA
AnaxnascA cRECEAScA Modul de preparare: Se cur6!tr gi se spaltr toate legumele. Se taie rogiile in pIttrfele, castravefii in semirondele, iar ardeiul gras ?n rondele subfiri. Ceapa se taie in rondele subgri. BrAnza se taie in pitr{ele sau in dreptunghiwi cu un culit foarte sublire penfu a nu se fEdma. Se amesteci toate ingredientele cu br6,t:.al4 avAnd grijl s6. nu se rupd, apoi se adaugd uleiul de mtrsline ;i oletul
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. rogii coapte bine 9i tari
- 1 castravete
de salati
-2
verzi
ar.dei gragi
- 1 ceapd
de
api
- olet de mere - mdghiran - 300 g. br:inul.Feta sau telemea de oi negre luc)llllt uiei ugl us de mdsline a iinguri lIlIgUrI cu Uu |i '+
dupd gust" Se aromeazi cu m6ghiran. Se serve$te ornate cu mdsline gi salattr verde.
j - z0 mastine
,-lI sare. 94
i r
in fbrfirioare individuale,
SALAT4 SqECliALA CU BSABE SE FAg$r-,E 9r F,II{TE ktroderl de preparare: Cu o ssard inainte de a fi ptegdtite, boabele de fasole gi cele de linte albl de fasole g. boabe i'- ;-iO i i io g. Iint" - 4 linguri cu ulei 2 ro;;ii inari
se pun la irunuiat in ap6 rece, apoi apa se aruncA. Boabele de fbsoie gi de linte se fierb in 1,5 I apd cu sare. C6nd apa dd in clocot, vasul se acoperi qi se fierb in continuare ia un foc domol. Se verifici dacl apa este suficienti pAnd
mlsline
boabele sunt moi, se poate completa la nevoie cu apd fierbinte. Cdnd boabele de fasole gi de linte sunt rnoi, se strecoar6 apa gi se las6 si se riceasci. tntr-un
*
15
sau boabe de
srruguri negri '1 iegaturl cu frunze de - 2 cltlei de usturoi -50 g. stafide 20 g. cocos ras
castron pentu salati se amestecl uleiul pu sucul de i6mAie, sare, piper micinat, frunzele de p6trunjel spilate gi tocate fin, ceapa gi usturoiul curSlate, spllate gi tocate mlrunt. Boabele de fasole gi de linte se arnestec6 in acest sos, se adaug[ mlslinele sau boabele de strugure. Se orneazI cu felii de roqii gi se presard cu nucd de eocos ras6.
mScinat.
SALATA DE LIMB A AFUMATA DE VITA CU FRI$CA $I HREAN Ingrediente pentru 5 Po ,Li:
800 g. limbl de vitl afumati
.-l
ceapl mijlocie
- 2 c6lei de usturoi 4 outr I cdp6{dna de salativerde legaturd cu ridichi de lun6 - 150 g. roqii tari 2 cepe rogii
:l
-
100 g. castmvefi
200 ml.
se fierb in ap6 cam 10 minute, se cru6!5 de coaj6, dupb ce au fost introduse in ap6 rece gi se taie cu aparatul in rondele. Limba se taie in felii supfri gi se aranjeazi pe mijlocul platoului pe suport din frunze de salatl verde. In jurul ei se aranjeaztr legumele gi fructele pregltite, stropite cu suc de lImdie qi frigci b6tuti spum6 amestecatlf cu hreanul in o{et, bine scurs de lichid, gi ornattr cu rondele de outr.
felii subliri. Outrle
-50 g.praz -
Modul de preparare: Limba afumati de vitd se fierbe 2 ore in aptr, cu o ceapi curlfattr tiliatdia sferturi, 2 c5:tpi de usturoi zdrobili, 1 foaie de dafin gi 6 boabe de piper. CAnd s-a tnmuiat se scoate din apd, se cwtr!6 pielifa de pe limbl gi se introduce inapoi in apa in care a fiert qi se lastr s6 se r6ceasc6, apoi se pune c6teva ore in frigider str se macereze. Salata verde se spalS frunz5 cu Aunz5, apoi se gterge cu m $ervet. Se cur61i ridichile, ceapa rogie, castravetele Si impreunl cu rogiile se taie in rondele, dupl ce in prealabil au fost sp6late. Mdrul se taie in doutr, se scoate caseta cu s6mburi gi cu coaji cu tot se taie in
frilc6
1mtu
lla-ai" 50 g. hrean ras in olet 2 lingpxi cu ulei de mtrsline
:sare - boabe de
SALATA DE CTUPERCT CU OUA $I CA$CAVAL
lrngrediente pentru 5 porfii: 1 400 g. ciuperci (pot fi din conservl)
*100 g. cagcaval -200 g. morcovi 100 g. plin[ 50 g. ceaptr rogie
:T
oud fierte tari
-10 -
g. sare piper micinat.
1 g.
DE pEpENE GALBEN CU $UNCA gr OUA
rgrediente pentru 5 porlii: I pepare galben de cca. I kg. - 200 g. gunc6 afumatI
r
,.
oui rdscoapte ) mere =50 g. sAmbrui de nuci
-
120
g.maionezi (din tub)
ml. smdnt6nS ml. coniac -"j0 100
- zah6r
saxe qi puln ofet. DupS ce au fiert se scot dit up4 se las6 sd se scurg6 gi se taie in feliule. Ciupercile conseryate nu se fierb, se scurg numai de zearrLa de pe ele, acestea, inainte de a fi conservate, au fost fierte. Ou6le se spaltr" se fierb 8-10 minute, se lasd sl se r6ceasc5, se curlp de coaj5" un ou se pdsll:eazl separat pentru omare, restul se taie in felii. Ceapa gi zarzavatul se cur6tS, se spal6. Ceapa se taie in semirondele subliri, iar felina gi morcovii se
taie in beligage de chibritrni
ml. oler
s44TA
Ciupercile proaspete se cur6{5, se spal[ bine gi se pun la fiert ?n ap6
in clocot cu
;i caqcavalul in cubulep. Toate ingredientele (ceap4 morcovul, felin4 ou6le, cagcavalul, ciupercile) se pun intr-un castron. Separat se preparS un sos din uleiul amestecat cu olet, cu pufln6 zearndin care au fiert ciupercile, sare, piper mdcinat gi se toarn[ peste salata din castron. Salata se pune pe farfirrioare, xanjatt in forml de pirarnidl gi preslrati cu pulin cagcaval ras gi se decoreazd cu rondele de outr fierte.
- i00 ml. ulei 50
Modul de preparare:
Modul de preparare: Se spal6 pepenele, se taie in dou5, se curE{tr de sAmburi qi cu culitul pentru scobit guliile se scot din pulp[ bile mici. Merele cu coaji cu tot, se taie
in dou[ se scoate caseta cu simburi,
se taie in feliute subfiri care se sfropesc cu suc de 16mdie. $unca afumatl se taie in fhii subtriri gi outrle in sferturi. lntrun caston se pun bilele de pepenq qunca afumattr, oudle gi s6mburii de nuci tniali m[runt. Se pregdtegte un sos care se toam[ peste salata de pepene, din maioneza amestecatl cu sm6ntin5, coniac, se di gust cu pu1in6 sare gi zahdr. Se r[cegte bine inainte de servire. Se servegte in oupe, omate cu frunze de salattr gi sAmbure de nuci-
de salat[.
95
3 "4 ll
SALATA DIN PIEPT DE PASARE CU STRUGURI
&:
Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare: - 500 g piept de curcan sau de pui Cartofii se spal6 bine, se fierb h apd cu sare, se cur615 de coajd gi c6nd s-au rtrcit se taie in cubulele. Pieptul de pasdre afimat se taie ?n feSii. afumat - 500 g cartofi cu coajd rogie Nucile se prljesc putrn in tava uscati, se cw6!i de membrani gi zdrobesc dur. - 300 g strugwi negri Ceapa verde se curd{i, se spalS gi se taie in rondele subpri. Merele se spal6, se taie in doui" se scoate caseta cu sdmburi, se taie in cubule,te gi se stropesc - 6 fire de ceaptr verde imediat cu suc de ltrmdie. intr-un castron pentru salattr se pun toate - 100 g mere Jonathane ingredientele (cartofii, ceapa, merele, sdmburii de nuctr, boabele de struguri - 200 ml. maionezl spblate, maioneza) gi dupl ce au fost slrate gi piperate se amestecl bine gi se - l00gsdmburedenuc6 decoreazl cu boabele de struguri r6mase. tnainte cu 30 minute de a fi servite - 10 g sare se rlcesc in frigider. - l gpipermdcinat - 15 ml. suc de ldm6ie.
At'-
,.*11*
*i5
ift
3'
.ti-ifi ,*l -..=
-3l a
:l ::
el
SALATA DALMATIANA
.J
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 400 g. macaroane scurte - 2 vinete - 4 roSii
Vinetele se cur6{i de coajd cu un culit inoxidabil, se taie in cubulele cu latura de 2 cm., se presarl cu o lingurili cu sare gi se las6 s[ stea agaRogiile se tntroduc 2 minute in ap6 in clocot, se cur4p de pielip gi seminfe gi pulpa se taie in pltrltele. Vinetele se sugativeazl de lichidul lSsat de ele cu un lervet de h6rtie, se ung cu ulei gi se pr[jesc pe grltarul incins 8 minute, inv6rt'rndule pe toate perfite. Ceapa se curlp se spal6 gi se taie ?n semirondele. Mdslinele se taie in jumtrtate. Usturoiul se cur6fi" se spal[ gi se taie mtrrunt gi impreunl cu busuiocul tliat fin, rozrnarinul qi oregano, se arnesteci cu olet gi se pipereaztr. lngredientele pregItite se anestecl bine. Macaroanele se fierb in apl in clocot pufin slrati" se stecoarl gi se cltrtesc cu
- 100 g. mlqline fdrn sAmburi - 2 cepe mijlocii - I leg[turtrcufiunzede busuioc - 2 c61ni de usturoi
- 1 lingnifl cu romarin 9i oregano uscate - 4 ting,xi cuol€t de tarhon -250 g. macaroane scurte
:tl
g
'F :€
E :* t:
apdrece, apoi se invirt in legumele condimentate.
q*
E
- 6linguri cuulei de mtrsline - sare - piper alb mlcinat.
rr€
SALATA DE PASTE FAINOASE CU VINETE Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
conform
Br
cur6{i,
.$
Pastele fAinoase se fierb in api in clocot, cu pulin6 sare, indicafiilor de pe pachet, se trec prinu-unjet de ap6 rece, se scurg se lasd sI se r[ceasc6 gi se amestecf, cu o lingurd de ulei. Vinetele se spal6 gi cu coaj6 cu tot -2 cepemijlocii se taie in cubulele, se strreazd bine gi se lasl str stea 20 minute. Ceapa se - 600 e. rogii mici qi tari se spal6 gi se toactr m[runl, se strreael gi se las6 sd stea 15 minute s6 se mureze - 100 ml. ulei Se ?nfierb6nt5 uleiul rtrmas, int-o cratitS" in care se cilegte ceapa pantr devine - I lingur[ cu suc de lIrniie sticloas[. Se adaugb vinetele bine scurse de sucul pe care l-au l6sat. Se - i legltur[ cuverdea{tr de cu pulin piper mlcinat, se acoper[ vasul cu un capac ai se prijesc pdn6 mFar complet lichidul ldsat de ele gi se prdjesc in continuare tn uleiul din vas. Se - sare arnestecl rogiile ttriate in sfernri gi se aromeazi cu verdeala de mlrar tocate - putinzahdr Se va lua vasul de pe foc, se strope$te cu sucul de llmAie se presarl li - ninermecinat. zatrer. Se amestecl bine totul impreun6 cu pastele fbinoase gi se lasl sI se rdceasc[. Se pune vasul acoperit in frigider gi se serveqte dupl cAleva ore. Aceasti salati se poate servi ca o cin6 gustoasl- 400 g. paste f6inoase scurte - 4 vi:oete lunguiele
,*
presarl B' scade x
fin. ? g pufn
SALATA DE PASTE FAINOASE CU BRANZA ROKFORT $I SALAM - 250
g. paste f6inoase scurte
Muqtarul se pune int-un vas, se slreazi gi pipereaz6 bine. Cu
-
.,+
ajutorul
obline =ii
unei finculip se dilueaztr cu ofet, apoi se picurd uleiul gi se freac5 pdnl se - 150 ml. fri9c6 - 500 g. fasole boabe (conserve)l o crem6 omogend- Dac6 este necesetr se mai condimenteaz[. Pastele fdinoase se - i50 g. salam italian (de vard) | fierb in apd in clocot sdrattr" dar cu atenfie s[ nu fie prea moi, pentru salati ele trebuind sd fie elastice. Pastele f6inoase fierte, se scurg gi se cl[tesc la inceput - 80 g. s&nburi de nuci
(mArunlitQ cu ap6 caldi, apoi cu ap6 rece. Se pun intr-un caston qi se stropesc cu pulin sos. Se adaugl boabele de fasole scurse din conserv[ salasrul f6rd membranl gi - 100g.brAnz6Rokfort - 50 g. pannezan (cagcaval I taiat in cubulete mici qi frunzele de salati bine spdlate gi rupte in bucllele. Frigca proasplti se freac6 cu sosul balsam rimas gi se arnestecl in salata de ras) Sosu/: 50 g.mu$tar de Dijon I paste fbinoase. La servire se rcparlzeazA pe cinci farfurii, se presari deasupra btirza Rokfort, nucile mdrunXite qi se presarl cu paflnezan. I - 50 ml. oFt de mere | - 200 ml. ulei de m[sline
= .":i€
.s.t
-4 .3
3
;,
,
sALATA DE FRUCTE cu pASTn rArxoAsn $r sr sr,a.nrNA
Ingrediente pentru 5 Po4ii:
'350 g. paste fAinoase Petrate
l- *.i
| - 30 ml. ulei - 15 g. sare 2 dovlecei mici in floare - 6 rondete de ananas din
r|
conservl
_. I portocali
|
-Y.-tunaie(sucul)
| -. tso g. sldninl Bacon . 50 g. seminle de susan lPentnt sos.' 5 g. sare
I = Z tinguriP
sos
Modul de preparare:
Pastele fiinoase se fierb in ap5 s6ratZ in clocot, se strecoartr, se limpezesc Ai se scurg bine, apoi se stopesc cu ulei. Ananasul se taie in cubulep, portocala se curdli de coaji gi se desprinde in feliufe. Dovleceii se spal6 gi se taie in cubulep cu laturile de'/z cm., apoi se stopesc cu suc de l5rn6ie. Slfuiina Bacon se taie ln feliul€ cdt se poate de subliri gi se prijesc intr-o tigaie pdn6 devine rumenl-crocanttr. Seminlele de susan se prljesc pugin intr-o tav6 fdr6 grisime. Pentru sos ingredientele prescrise in re{eti se amesteci, se toarni peste pastele fbinoase gi se adaugd gi dovleceii gi fructele pregltite. Cel pulin 20-30 de minute se odihnesc gi dacl este necesar se mai adaugl ofet axomat gi se presard cu seminle de susan.
chilli (din
come4)
,- 5 g.zahilr | -ZSO ml. supl
'
strecuraui de
zarzavat(qidincub) . 100 ml. ulei de mdsline
SALATA DIN PTEPT DE CTIRCAN AFT]MAT CU ZARZAVAT $r NUCA
;rngrediente pentru 5 por,tii: | - OOO g.piept de curcan afumat l lelintrmijlocie
I l morcov t, 120 g. maioneztr (din tub)
| - t pe.tatn""
1 50 g. zahdr F 100 g. sdmbure de nucl
z cepap* de salatd cdteva frunze de lelin6 l,- t tin$"a cu otet de mere - 5 linguri cu ketchup ghimber piper alb mlcinat - sare.
L---
I
Modul de preparare: Pieptul de curcan afirmat se taie in fe$ii subliri. Salata bine sptrIatii funzl cu frunz6 se rupe in bucdfele gi se line pulin intr-un sos din zahfu
arrestecat cu apd gi otet. Maioneza se amesteci cu ketchup, gbimber, sare, piper alb mlcinat qi nucile ttriate dr:r. Zanavantrile se curlp se spal6 gi cu aparatul de tiiat legume se taie in beligage de chibrit gi se sfiopesc bine cu suc de llmdie. Fagiile din pieptul afumat de curcan se a:nestec6 cu bepigaqele de zarzavat gi cu
compozilia de maioneztr.
in
cuiburile de salati
a*4at" pe farfirioare
anrrjeazA salata din piept de curcan, se stope$te cu sosul din orneazd cu sdmbure de nucl gi frunze de plin5-
se
opt cu zahfu pi se
SALATA DE PAS;.RE CU CARTOFI, STRUGURT gI MATONEZA -ngrediente pentru 5 porfii:
- 300 g. piept de pui prdjit sau
afumat 500 g.
cartofi -- 300 g. boabe de stuguri negri sau albi 5 fue de ceapd verde
'-'50 g.stafide
- 200 g. mere rogii 50 g. ahure FAjite
*50
g. castaveciori in olet - 50 g. ardei rogii marinali 200 ml. maioneztr
Modul de preparare: Cartofii se spaltr bine, se fierb cu coajtr, in apl pulin sErattro se curd{tr gi pdn6 sunt inctr cllduli se taie tn cubulefe. Pieptul de pui se taie in figii lungi, inguste. Ceapa se cur61i, se spaltr gi se taie mtrrunt. Stafidele se inmoaie in pulln6 ap6 cEldut6. Merele se spal5, se taie in dou5, se indepdrteazi caseta cu sdmburi gi cu coajl cu tot se taie in cubulete. Boabele de stnrguri se spal6. intrun castron de salati se amestecd ugor cartofii cu ftgiile de came de pas[re,
merele, ceapl verde, castraveciorii tliali in rondele subliri, jumetate din cantitatea de boabe de struguri, alunele pr6jite, stafidele scurse de aptr gi maioneza. Se slreazi gi pipereazl $i se netezegte suprafaJa salatei pregbtite. Se omeazd cu fh.gii aranjate artistis de ardei marinafi gi boabele de stnrguri rdmase. lnainte de servire se pune pentru 30 de minute in frigider s[ se intepltrundtr aromele.
_ i5 g. sare
- 2 s. oiner m6cinat.
9.1
sALATA PARTzIAxA cu csNcprnA
lngrediente pentru 5 porlir: - 500 g. conopid6 - 500 g. cartofi - 25A g- fasole verde
i
- 30 g. verdeali de p6tunjel - 80 g. ceaptr
-200 g. guncdpresalS - 250 g. rogii - 200 ml. sos vinegret (vezi
i I
ModuX de preparare: Concpida se desprinde ?n bucSlele care se spalS gi se fierb ?n aptr in clocot cam 5 - 6 rninute, se scoate gi se scurge. Cartofi se spal6 se fierb in coaj6 qi se taie in rondele. P6stdile de^fasole se curtr!5, se spal5" se rup in bucltele gi se fierb gi acestea in api cu sare. Int-o salatieri maxe se a1eazd cartofii amestecafl cu sos vinegreq in formi de piramidI. in jurul cartofilor se pune fasolea verde, apoi frunzele de salatd umplute cu guncb tiiati cubulr*re mioi. ln j""rt frunzelor de salati se ageazd rondelele de oul fierte. Se presar5 cu ceapb cur6lat[ spllatE gi tocattr mirunt, astfel ca g6lbenuqwile sd rlmdnd vizibile, in jurul ouilor se
.:i
pun buc6lele de conopidi" preslrate cu verdeati de pitrunjel gi omate gi cu
re{eta).
rondele de rogii.
SALATA DE FETICA CU RIDICHI trngrediente pentru 5 po4ii: - 400 g. frunze de feticl (sau
salati creafi) - 2 leglturi de ridichi de lund - 350 g. ananas (conservl) - 60 ml. otet de mere - 50 ml. suc de portocale
-
15 g. sare - 2 g. piper mdcinat
- 30 g.gem de caise - 100 ml. ulei - 50 g.seminp de dovleac prljite $i curitate (sau de
Modul de preparare: Se cur6lf se spal6 bine fetica gi se zv6nt5, se spal6 bine ridichile, se taie jos rldtrcina gi frunzele apoi se taie in rondele subliri. Se scurge ananasul din conservI gi se taie in bucifele. Toate ingredientele preg[tite se amestectr int-un castron pentru salatS- Oletul se ame$ece cu sucul de portocale, se condimenteazl cu saxe gi piper m6cinat gi se amestecl pdnl se dilueazl sarea. Se adaugi gemul de caise gi se picur6 incet uleiul, amestecAnd continuu cu o furculip Acest sos se toarnd peste salati gi se amestectr bine. Salata se presard cu sdmburii de dovleac prdjili. Sosul se senette ?n sosier[. Este o salatil aspectuoasl gi gustoasI.
rl
:;l jt:i
:r]l
ri
;l:-1 3
,'.:.ii
.i_i
floarea
',i
i
SALATA ASORTATA NN BROCOLI Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg..brocoli sau conopid6 - 3 ou6 fierte tari
-
100 g. ridichi de - 300 g. rogii
lunl
- 300 g. ardei gngi - 5 frunze de salatl verde
- 100ml.ulei - 250 g. mu5tar (tub) - 2 g. piper mlcinat - 30 ml. otet de vin
Modul de preparare: Se desfac brocoli in bucheple, se taie cozile care se fierb iri ap6 in clocot s5rattr cam 5 minute, se clItesc in apl rece qi se scurg. orrtrle fierte se
cur{i
de coaj6 qi se taie in bastonaSe subpri. Prazul se curS{tr" se spal6 gi se taie in rondele subliri gi se spal6 de mai multe ori in ap6 rece. Se spal6 rogiile gi ardeiul. Rogiile se taie in felii 9i ardeiul fdrtr cotor in flqii subpri. Se preparl un sos din mu$tar, sare, piper gi este ad6ugat uleiul pic[tur[ cu piclturtr" apoi se adaugd verdeafa de p6tunjel gi de tarhon, sp6late gi tocate fin. Inainte de a fi sewite se toarni sosul peste legume gi se acoper[ cu felii de ou6.
.i
l-
:i
:i
.i
t: ti
:i
liF
i.i ii ,:41
at
t_
:i :.i!
de pItnmjel - 20 g. verdeap de tarhon
-20 e.verdealE
:a
,i_
- 30 ml.
SALATA DE TOAMNA CU FRUCTE $I AFINE Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 150 g. afine - 400 g. portocale - 200 g. prune
- 2 buc. kiwi - 400 g. mere rogii - 80 g. mure - 100 g. struguri albi - 100 g. struguri cuboabelerogii
Modul de preparare:
Afinele se inmoaie ?n vinul ro$u. Portocalele qi kivi se cur{.6 de coaj6" se deprind in felii gi kiwi se taie in semirondele. Merele, prunele gi boabele de struguri se spal6, se indeplrteaz6 sAmburii la prune gi caseta cu s6rrburi la mere. Merele gi prunele se taie in felii, boabele de stnrguri se lasd intregl. Siropul de soc se dizolvd cu pulin6 ap6 gi se mai aromeazi.
- 1 cdpltAnldesalatl - 60 g. alme pr6jite - 100 ml. sirop de soc - 60
nl. vin roqu
al
- zahbr van:lat
98
-
,:.
a
SALATA CALIPSO
- rgrediente pentru I kg. pui (l buc.) :300 g.morcovi - 100 g.,telin6
5
por{ii:
in ap6 cu sare, boabe de piper gi concentrat de zarzavat. Cdnd este moale se lasl sI se rlceasctr in apa in care a fiert, se scoate din sup5, se dezoseaztr" se indepirteazi pielea gi camea se trece prin magina de tocat. Morcovii gi lelina se cur6!i, se spal6 gi se taie Julien. Merele se spald, se indepdrteazt caseta cu sAmburi gi se taie cu coajl cu tot in felii subgiri. Merelq
300 g. mere
J50
Modul de preparare: Puiul se fierbe
ml. maionezi
- 250 ml. fripci 100 ml. ketchup
*i
boabe de piper - 5 g. concentrat de zarzavat
morcovii Ei lelina se amesteci cu jum6tate din cantitatea de sos obfinut din amestecul de maioneztr" frigcn gi ketchup. Acest amestec se repartizeaz\. in cupe, se pune deasupra compozifei carnea de paslre gi se toarnl peste ea maioneza r6mas6. Se omeazd cu frunze de salatl verde.
10 g. sare
i frunze salati.
SALATA POLONEZACA CARNE DE PORC igrediente pentru 5 porfii: --:J00 g. fripturd rece de porc - 800 g. cartofi mijlocii 100 g. sfeclS rogie fiarttr
Modul de preparare: Cartofii se spaltr bine gi se fierb in coajtr. Ceapa se cur6!5" se spaltr, se toac6 mdnrnt gi se pune la fiert intr-o crlticioarl cu putini apd diluat6 cu otet.
Ardei se spal5, se scot cotoaxele cu seminle gi venele gi se taie in rondele sub$ri. Outrle se fierb tari gi se curd1tr de coaji. Castravetele proaspit se spaltr qi cu coaj6 cu tot se taie in semirondele subliri. Cartofii se curdfi gi se taie in . 1ou[ rondele. Verdeala de mlrar Ei de tarhon se spal6" se scuturi gi se toac6 fin apoi . 100 ml. maionezl condimentatl se amestece toati cu maionezl. Jumtrtate din qantitals4 de cartofi se amestecl ---100 g. castraveciori in olet cu ceaptr cu olet gi o parte din maioneztr gi se prme pe mijlooul rmui platou .-100 g. ceap6 - 250 g. ardei (verde qi rogu)
rotund. i";,*r'! acestei compozilii se aqeazS, restul de ingrediente, castravefii $i sfecla tiiate in rondele, carnea tiiattr cubulefe, ou5"le ttriate in patru qi cartofii rlmagi. Se orneazl cu rondelele de ardei gi castraveciori murafi. Maioneza rdmas[ se servette separat.
- 5 g. boia de ardei
.
i0 g.verdeali de m[rar
.-5
g.verdeap de tarhon
- 15 g. sare . i g. piper mlcinat
)
SALATA DIN BOABE DE PORUMB CU BRANZA ROKTORT grediente pentru 5 porfii:
-300 g. boabe
de porumb
- congelate (sau conservate)
.
ro$u
-= fire de ceaplverde - 1 leglturi de ridichi de lunl - 0 g. verdeap de pltrunjel -_5 ml. otet cu tarhon - 15 g. sare - " g.piper mScinat
Modul de preparare: Ceap4 ridichile, castravefii roqiile se cur6{5" se spal[ gi toate se taie in rondele. Boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant, se amestecd cu legumele pregdtite intr-un castron pentu salat6. Verdeafa de pltnrnjel se spal6" se toacl fin gi se tmestec6 cu oletul cu taxhon, sare, piper mlcinat gi ulei, apoi se toam6 peste legrrrrele cu boabele de pon:mb, Si toate se amestecd cu o lingurd de lemn. Pe suprafap salatei se presar[ brenza sfdr:rrat?i mtrnmt.
-
00 ml. ulei din germeni de *porumb
- 200 g.
brinzl Roldort
SALATA DE RO II CU BOABE DE F'ASOLE
I
grediente pentru 5 porfii: -:50 g.boabe de fasole crude (eventual congelate) 0 g. sare
-
foi de dafin -700 g. roqii
- r 50 ml. ulei din germeni
de
orumb
-:0
ml. opt
Modul de preparare: Boabele crude de fasole se fierb in ap[ pufin sdratil cu foile de dafin pdnl sunt moi, apoi se lasl sI se rtrceasc[ in apa in care au fiert. Roqiile se intoduc pup in aptr in clocol se decojesc, apoi se taie in cubulete. in ulei se amestecl o{etul, mugtarul gi ketchupul, apoi verdea{a de p6tunjel gi cozile de ceapd, spdlate gi tocate mtrrunt. Usturoiul se curtr{i" se spaltr, se zdrobegte gi se amestectr in sosul de ulei ou verdealI. Se strreaztr gi pipereazl gi se mai sub$azl sosul cu 4-5 lingwi cu api in care a fiert fasolea. Boabele de fasole se scurg gi se amesteci irnpreunl cu rogiile in acest sos.
- 50g. mu5tar
-
0 ml. ketchup
-5
g. verdealtr de
pllrunjel
- 50 g. cozi de ceapl verde - ^ g. piper micinat i de usturoi. 99
d
ie,
& *#
$ATAIAIDE r4&ZA RO$rE CU STRUGURT
Ingrediente pentru 5 persoane: - 750 g. varz[ ro;ie
- 100mI-o{etdevinrogu - 100 rrl. vin rogu sec -25 g.z-ahir - 200 ml. vin alb sec - 6 cuiqoare
- 100 g. caisL deshidratate - 60 g. ceap6 - 30 ml. suc de ldmdie - 200 g. strugwi albi - 2 crengule de frunze de pit'unjel - 8 g. coriandru mlcinat - 100 ml. ulei de mdsline
- sare,
Modul de preparare:
Varza se curtrp de frunzele exterioare vegtede, se taie in patrl se scoate cotonrl gi apoi se taie in tlilei cu aparatul de ti;iat legume. Se fierbe in clocot 2 l. apd cu ofetul de vin, vinul rogu, 1 linguriF cu sare gi zahdr. Se toamd varza tn vas gi se fierbe 15 minute. Se lasl str se r6ceascl in zeama proprie, se scoate intr-un castron de porfelan sau de sticl5, se acoperb gi p6nd a doua zi se line la rece (12 ore). Vinul alb se fier]:e in clocote impreuni cu cuigoarele qi caisele deshidratate. Ceapa se cur6f5, se spal6, se taie in rondele, se sdreazi putrl $i se stopegte cu suc de llmdie. Strugurii se spal6, se culeg boabeie de pe ciorchine, se taie ?n dou"{ se scot sdmburii. Verdeata de pdtrunjel se spal5, se scuture gi se toaci mdrunt. Caisele se scurg, se taie in fhqii subqiri, in suc se amestectr pulin piper proasplt m6cinat, pufin
coriandrq se amestectr cu uleiul de mlsline gi se toarnd peste ceapf,. Yana se strecoarE, se scrnge bine, se pune intr-un aaston nu prea adinc, se stope$te cu dresingul de ceapl cu vin gi se amestecl ugor. Suprafap se presari cu fiqiile de caise, struguri gi cu verdeap de p[trunjel. Se oferl la
clmuri rogii, pIs6ri
gi
friptwi
- 80 g.usturoi - 300 g. morcovi
- 1 lSmAie
mare
g- p6stii de mazdre sau de fasole verde - 200 g. ardei gras rogu - 20 g- menti verde
- 250
- I clp{dn6 devarzl chinezeascl (sau varzd creap)
- I legtrturl cuverdea{i
de
coriandru - 50 g. s5nenp de susan
-2
.,; -n
,!F
*
"E-
€ {i
::-
.s
q '
*t
e'a
de vit6.
SALATA THAI Ingrediente pentru 5 por.tii: - 600 g. piept de pui - 60 ml. ulei
{ ,*
Modul de preparare: Aceastl specialitate chinezeasc6 se prepard in tigei mari (Wok). Pieptul de pui se taie in fe$ii de rur deget grosime care se prljesc in tigaie la un foc iute, tn uleiul infierbdntat, imprerml cu jumltate din cantitatea de usturoi, curdtat, sp[lat gi zdrobit. CAnd s-au prdjit de jumltate se adaugl plstlile de maztrre verde sau de fasole. Se ia jos tigaia de pe foc qi se adaugl morcovii curifafi gi sp6lafi, tliapi in fESii lungi cu baza pdtrati cu latura de o jumitate de centimetru qi ardeii spllap, 16r[ cotor 9i tniali in fbii subfrl Se amestecE totul impreun6,.VerZA chinezeascl se rupe fiecare ftunz5 sp[lat5, in buciple gi impreund cu frunzele de menti gi de coriandnt spllate gi tocate fin se amestecd cu restul de salati cu carne, se stropette cu sosul 'tlam Pla". Se orneazi cu ardei chilli rogr:, 6iat in patnl in lung gi se presard cu sIm6np de susan prejitl-
F .H
*
g F
tr
s#
prljiti
ardei iufi chilii
- 100 ml. sos'Narn-Pla" (vezi
5i.:
TABT]LEII CU FETA $I BULGUR arabd Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. brdnztr Feta (se poate
hlocui cu telemea
de
oi)
- 50 ml. suc de ltrmdie - 15 mlsline negre - 50 g. amestec de verdeturi axomate (busuioc, pAtrunj el
cimbru) - 200 ml. ulei - 300 g. bulgur (arpacag de
grdupisat) - 500 g. dovlecei in floare (zuchini) - 500 g. vinete - 100 g. ceaplroqie - 600 g. rogii coapte tari - 40 g.usturoi
- 15 g. sare
r* Modul de preparare: Brfuiza Feta se scurge, se taie, in cubulele cu latura de 2 cm, se pune tntr-o tave gi se presari cu jum5tate din cantitatea de verde{uri aromate, spllate gi tocate fin gi cu mdslinele f[rd sAmburi t6iate mirunt. Se stropesc cu sucul de ldm6ie gi jum[tate din cantitatea de ulei. Se pun pentru o noapte in frigider pentru macerare. Bulgurul se pune intr-o cratip se toami peste el atilta apd" clocotitl cAt str-l acopere. Vasul se acoper6 cu un capac ai se lasl si stea 10-i5 minute. Int'e timp intr-o tigaie de teflon se infierbdntl pufin ulei. Se inv6rte in acesta vinetele qi dovleceii, spllate qi tiiate in cubulele qi se cblesc p6nd devin maronii. Se condimenteaz6 cu sare gi piper mlcinat. Ceapa rogie se cur61i, se spal6 gi se taie in rondele, care apoi se desfac in rotile. Rogiile se spal6 gi se taie in felii. Usturoiul se cur{i se spal6 9i se zdrobegte. Bulgurul se scurge bine. intr-un castron pentru salati se toarni
dovleceii gi vinetele prljite, ceapa rogie, feliile de rogie, . usturoiul
gi
verdelurile aromate r[mase. La acestea se amestec[ bulgurul inmuiat cu ap5, se toarnl uieiul r6mas, dac[ trebuie se condimenteaz[. Cdnd se serve$te salata se rcpartizeazA pe 5 fbrfurii, se pun deasupra cuburile de brAnzd Feta qi la unn6 se stropesc cu sosul marinat rlmas.
mdcinat.
pieli!! iCIO
9i
Nofd: penffu un aspect mai frumos se recomendd s6 se punA $i un ardei gras ro$t] e6rnos, copt gi cur6{at de tliat in frgii.
g
€
:g ,a
*'g
q
'&
fla
'€
5
s:
#. a E
.4? -J ". '' f
II cu ouA Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
Rogiile se spaltr gi se taie in rondele, outrle se curlp de coajl gi se taie tot in rondele. Se aranjeazd in aga fel ca rondelele de rogii gi cele de ou5 s6 se acopere dejumltate. Iaurtul se sdreaztr, se pipereaztr, se amestec[ cu verdeata de mirar sp6lati qi tocatl fin gi cu aceasta se stropesc roqiile gi outrle.
r|
800 g. roSii - 0 oua fierte tari - 350 ml. iaurt 30 g. verdeali de mdrar
-:i - Z e. piper l--
15 e.
$r rAURT
mdcinat
s*..
SALATA ACAPULCO CU TORTILA ialitate mexicand Modul Ingrediente pentru 5 porfii:
de preparare: Din fbina amestecatll cu praf de copt, sare, margarinI gi pup'n[ ap5 se prepar[ un aluat elastic. Pe o plangetl pudrati cu frini se intinde din aceasta cinci plEcinte subliri (tortila) care se prSjesc in mult ulei infierb6ntat, presate
- - f capapni de salatii verde |
'
-200 g. boabe de porumb (conservat)
T - 200 g. roqii | - ZOO g. castaveli pentru - 150 g. ciuperci
intre doui polonice, pdntr devin crocante gi au formi de cogulep. Pieptul de pui se dezoseazd gi se freac6 cu usturoiul curfiat spdlat 9i zdrobit, amestecat cu mlghiran uscat piper mlcinat gi sare. Se frige pe un grtrtar incins gi se taie in fhii. Cagcavalul se trece prin rizltoarea cu gluri mici. Toate legumele se curl{n gi se spalS- Salata se taie in fbgil crupercile in felii mai mari, castravelii in cubulele gi rogiile in triunghiuri (se taie fiecare rogie in felii, iar acestea in dou6). h coguleple de tortila se pun prima dattr ffuiile de salattr, apoi toate
salat2i
r-
200 g. cagcaval trapist | +OO g. piept de pas6re - 30 g. usturoi
fI
- 15 e. sare -zglpipomdcinat -2 g.m6ghiran
r
- 3 outr fierte tari Sosul:200 ml. ulei de mlsline
legumele pregtrtite, se presarl deasupra boabele de ponrmb gi se stropesc cu sosul pentru salati ob{inut din amestecul tuturor ingredientelor prevtrzute in refeti. Se decoreazl cu felii de oui fierte gi se presari cu cagcaval ras. La aceastii salati se pot aranja in grlmljoare separate legumele gi pon:mbd stropite cu sos.
L- to g. r*. - I g. piper
g. mlghiran --2 - 30 g.mu;tar
|
' - loo
ml. vin rogu - 20 ml. otet de mere
I
-20 e. usoroi
I Tortila;225 g.ftirfde griu - 90 ml. apl
CO$T]LETE CU SALATA DE MIEZDE. NUCA CU CA$CAVAL $I GERMENI DE SOIA
Jlngrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
I Pentru aluat: - 400 g. fdinn de calitate -r-20 g. drojdie debere
| - zsO nl. lapte
II
- 80 g. margarind - 50 ml. ulei - ruhar, Umplutura:
Drojdia de bere se freac6 in 100 ml. lapte ctrldut puFne sare gi zahtrr gi se line la temperatura mediului ambiant al camerei sI dospeascd gi sI se formeze maiaua. Pe o plangettr de lemn se pune f6ina cernuti" se face in mijlocul ei un cuib in care se toarnl margarina topitd, maiaua din drojdie de bere gi aproximativ 150 ml. lapte qi se frimdntl rm aluat moale. Dupi ce
topitl
aluatul a dospit se fac plIcintele rotunde care se ageazAin tav6 pe hdrtie penfiu copt, se incretesc cu degetele marginile formAndu-se cogulefe. Se inleap6 cu furculila qi se ung cu un rrnestec de 2linguri cu ulei, 2 linguri ap[ gi pulinl
,*.
- I cIpItAnIdesalat6 de cicoare I -- I rozettr | 100 g. germeni de soia
sare gi se coc in cuptorul preincdzit la 200oC p6n[ sr:nt galbene aurii. inte timp se spal[ bine toate ingredientele pentru salati iar sdmburii de nuci se prbjesc puln in tigaia f6r6 grdsime. Frunzele de cicoare gi salati se rup mfuunt, rogiile se taie in feiii gi se s6reaz6. Toate se pun intr-un castron $i se amestecd cu cagcavalul t5iat in feliufe, nucile pulin mtrrun-tite gi germenii de soia Se stopesc cu sosul preparat din olet de vin rogrr, ulei, pufinl api, sare gi piper mlcinat. Salata se serve$te ?n cogulefele de aluat.
(conserva1i)
| - 200 g. rogii
i
- 250 g. cagcaval de oaie - 50 g. miez de nucl Sosul: - 60 ml. oget de vin rogu
I| -
50 rrlr. vv ml. uiei slll
- piper mtrcinat.
sare.
I
i
101
s4!A.I4
CU C4SCAVAL $r ARPAGIC
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 5 mere mijlocii
Merele se spal5, se scoate caseta cu sdmburii gi se taie in felii cu coajl cu tot. Ou5le fierte tari, se curSli de coaji gi se taie in sferturi. Arpagicul murat, scurs din borcan, se lasl tntreg. Ceapa roqie se curiJi, se spal6 gi se taie in rondele subliri, care apoi se desfac in cerculele. Ardeii marinali, scu4i se taie in f\ii subgiri. Cagca';elrrl se taie fn fe$ii cu baza pltrattr de 0,5 cm. Toate ingredientele pregltite se amestec5, se repartizeqzi
-Yzborcmarpagic murat - I20 g. ardei rogu marinat - 5 ou5 fierte tari -2 cepe mijlocii, rogii -250 g- cagcaval emental
in
-
maionezS. Se cu mdsline.
10 g. sare - 2 g. piper alb mdcinat - 1 lingurip cu muqtar - I iingurilS cu ceapl ras6 - 30 ml. otet de vin.
?.:i
t J
a:
ri:
:r +:
farfurii gi se toamd peste ele sosul pregltit. .Soszl: oletul se freacd cu mu$tar gi se picur6 incet uleiul ca la
- 5 mdsline negre Sosul: 100 ml. ulei
5
,j
di
Notd:
gust cu condimentele prescrise in rejetit. Salata se omeaz[
ctne doregte poate pres5ra deasupra caEcaval afumat ras.
SALATA CU DOVLECEI
t
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
Pentru salata cu mdrar: - 800 g. dovlecel tiiat cu rindeaua in gilei - 100 ml. ofet de mere de 5o - 60 ml. miere de albine - 20 g. verdeap de mtrrar
Pentru salata cu mdrar: tlileii de dovlecei se sdreazl gi se lasl s[ stea 30 minute, apoi se streng htre palme. Oletul se amesteci cu mierea de albine gi se toaml peste tiileii de dovlecei gi se amestecl cu verdeata de
- 20 g. sare Pentnt salata cu smdntdnd: - 800 g. dovlecel ttriat cu
rindeauain
mlrar spllati mlrunt. Se pune in frigider acoperiti pentnr 1-2 ore. Pentru salata de dovlecei ca smdntdnd.' se preglte$te la fel ca la salata cu m6rar. Smdnt6na se freacb cu mugtar, cu piper gi sucul de ldmdie, se adaug6 gi verdeata de m[rar gi se amestece cu tniteii de dovlecei storgi. gi tocati
%
salattr verde - 3 rogii - 2 castraveli murali - 3 g. boia de ardei dulce - 30 g.verdealtr de pltrunjel
- 15 ml. suc de l[mAie - 15 g. sare - 2 g. pipet alb mlcinat ! - 50 ml. ulei de floarea soarelui.
102
f
, I
I
t,
I i i
t-
Modul de preparare: Coacdzele negre, ciregele negre gi agrigele se spal5" se indepdrteazi codilele gi se amestectr cu feliile de portocalS, teiate in doui. Se stropesc cu sucul stors de la o portocali. Iaurtul se indulcegte dupi gust cu miere de albine qi se toami peste fructe. Grdul incolfit se amestecl cu nucile
mdrunfite gi se presarI deasupra salatei.
SALATA DE CIUPERCI CU IAURT
- i cipltAnl de
a
it
i
- 250 mL iaurt - 4 linguri de grdu incollit - miere de albine - 10 sAmburi de nuci.
- 60 g ceapi - 200 ml. iaurt
I
I
SALATA DE COACLZNNEGRE
- 500 g ciuperci albe
F
I !
l i
verdeati de mirar.
- 100 g. cirege negre - 100 g. agrige - 1 portocaltr" pulpa - 1 portocaltr, sucul
!
l
tlitei
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 250 g. coacdze negre
t*.
I
lImiie Gucut) s..
I
I
i
- 300 ml. smdntAnl -20 g. mu$tar - 2 g. piper alb mtrcinat - 20
!
l-
- 10 g. sare
-
I
Ciupercile se curS{i, se spald, se taie in felii gi se c[lesc in unt infierb6ntat. Se stopesc cu suc de llmiie, se strreazd gi pipereaz[ gi se continu6 cilirea 15 minute pAnI se evaportr lichidul l6sat de ciuperci gi se las6 sE se riceascE. Ceapa se curdfS" se spalX, se toaci foarte fin gi se amestec[ in iaurt cu 1-2 lingud de ulei, pupne sare gi boia de ardei dulce. Se bate bine cu furculifa gi se toarnl peste ciuperci. Se repartizeazA pe farfurioare gi se decoreazl cu fiunze de salatl gi de jur imprejur cu rondele de castraveli murali gi cu rogii. Se presar[ cu verdeap de p[tnrnjel spllati gi
tocatl fin.
Se servesc imediat.
SALATA DE FRUCTE I}IN GTBRALTAR. CU sos DE GEM DE AFII{E Timp de pregltire: 15 minute : 20
minute + macerarea
Tngrediente pentru 5 Persoane:
Modul de preparare:
- 100 g. gem de afine 15 g. apret din fiin6 de mdlai ml. aP[
Gemul de afine se amestecd cu aprenrl din f6in6 de mdlai qi 100 rrl. ap6 gi se fierb 5-6 minute intr-o criticioar5, p6n6 devine lucios. Se ia jos de pe foc Ai se amesteci pdnn sosul se rlcegte. Merele se spali, se taie in dou5, se scoate caseta cu sdmburi gi cu coajl cu tot se taie in cubule{e. Bananele se curS{i de coaj5" se taie in rondele gi se prm impreunl cu merele intr-un castron pentru salatS" apoi se stopesc imediat cu suc de limAie s6 nu se oxideze. Toate celelalte fructe cudlate gi tliate in buc6lele se amestecI cu merele gi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie in cubulefe, cdpgunile se taie in dou5, portocalele se desprind in felioare, se cur6fi partea albtr de pe ele gi se taie in doui" kiwi se taie ?n rondele, apoi acestea se taie in sferturi, nectarinele se taie in doun" se scot sAmbrnii, apoi se taie in fetii, coaclzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scrrrge de sucul din conservI. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservS gi se pune sI se macereze in frigider cel pulin 2-3 ore. Cdnd se servegte se toarnl peste salata de fiucte sosul rece de gem de afine gi se decoreazd cu frunze de ment6. Notd: La aceasti salati se pot folosi orice fel de fructe. Cu c6t sunt mai asortate, cu at6t sunt mai gustoase. TmFortant este ca cel pufin 2-3 ore s6 se macereze m mgloer.
-100
Salata:250 g. mere 300 g. portocale 2 portocale mari (sucul) g. cubulele de oui
:250
- 300 g. banane 300 g. pulpl de pepene galben g. kiwi
:150
-200 g. coac5ze rogii 300 g. clpguni
_150 g. nectarine.
SALATA STIEDEZA DE CIUPERCI Timp de pregdtire: 30 minute 40 minute Ingrediente pentm 5 por,tii: Modul de preparare: 700 g. pulpl de vifel dezosatll - 150 ml. ulei 500 g. ciuperci
Carnea de
-
_100 ml. pasti
de rogii
- i l5m6ie - 15 g.zahtupudrl 2 g. cimbrupraf
se
curi1i de pielile, se slrenzd gi se lasd
str stea 30
Ceapa se curIfl se spaltr, se toaci m[runt gi se cElegte ln uleiul infierbAntat pAnE devine sticloasS. Se adaug[ ciupercile gi se prljesc pin6 scade lichidul l6sat de acestea- Se adaugd apoi pasta de rogii, se aromeazE cu cimbru foi de
:1 -
vipl
minute. Se ageazl int-o tavtr, se toarn6 peste ea uleiul fierbinte cdt gi puFn6 ap6 sub ea gi se tntroduce in cuptorul preincllzit la 200oC rmde se frige stropind-o mereu cu sosul din tav6. CAnd s-a r6cit, se tterge $i se pune tn frigider p6n6 va fi serviti. Ciupercile se cur6t5, se spal6, gi se taie in feliufe.
foaie de dafin 15 g. sare
dafin gi suc de l[mdie. Se rlcegte bine apoi se aranjeazi pe rm platou cu friptura rece de vitel, tiiati in felii subliri agezate l&196 ele qi decorate cu rondele de ltrrniie gi frunze de pltrunjel.
frunze de
SALATA CA iN FLORIDA Timp de pregltire: 20 nninute + maceraxea de preparare: 10 minute
-rgrediente pentru 5 porfii: 400 g. carne de pasire (fript6 -sau fiart6)
- 250 g. 1elinb 200 g. mere acrigoare de
-300
vari
g. banane
- 4 rondele de ananas {din onserv6)
_ 1 l[m6ie
{sucul) - 200 ml. vin alb
-j
100 g. maionez6 100 ml. sm6ntin6
1S g. sare - 2 g. piper aib mEeinat
I
ilmiie
ti lrunze de asm6tui
Modul de preparare: Jelina se cur6fi" se spaltr, se taie in doul gi se fierbe de jumtrtate in api cu suc de l6m6ie. Se lasd sE se scurgi intr-o siti" apoi se taie in fhqii subliri. Merele se cw6fi de coaj5, se taie in sferturi, se indeplrteazl caseta cu sArnburi gi pulpa se taie in felii rnai subliri gi se stropesc imediat cu suc de l6m6.ie sE nu se oxideze. Eananele se cur{i de coaj5" se taie in rondele gi acesi€a se stropesc clr suc de llmaie. Bananele se taie in cubulefe gi carnea de pasdre in fEqii. Inf-un castron mare pentu salati se amestecd toate ingredientele preg5fite, se adaugl sueul de l&mAie r6mas, vinul alb, sarea $i
piperul alb micinat, apoi se pune
in ?igider
pentru pulin timp sd
se
macereze. Maioneza se amestec6 cu srn6ntdna, apoi se di gust cu sare gi piper m6cinat. Pe 5 farfurii pentni salatE" se pun frunze de salatd verde, se repaxtizeazl salata pregitilE in ele qi se toarni peste fieca:e maione:ra cu smAntAn5 li. se omeazS cu asrntrlui gi ronCele de ltrrrdie.
;-
oroat.
r03
SOSURI RECI PENTRU ASEZONAREA LEGUMELOR $r cARNURTLoR ix sar,arn
sosur-, DE MAroxnzA Ingrediente pentru 500 g.:
Modul de preparare:
- 3 gilbenuquri de oui - 2 lingurile de mugtar - I lingur6 cu suc de llmAie
G6lbenugurile de outr" mugtarul gi sucul de lSmdie se prm int-un castron. Se s6reazl gi se lasd sI stea un minuq astfel sosul va fi lucios gi frumos. Se freac[ continuu cu lingura de lemn sau cu robotul de bucittrrie, picur6nd uleiul mai pu{in la inceput, pdnl se incorporeazl tol Cand maioneza este gata, se pipereazl pu1in. Maioneza este ingredientul debazl la prepararea mai multor sosuri pentru cdrnuri gi salate.
- I lingwil5
cu sare
- 400 mL ulei - niner micinat.
MAIONEZE COLORATE Maioneza se poate colora in culoare roqie dac[ se incorporeazl sfeclI fiarttr sau coapti datl prin sita metalicI. In culoarea verde cu pireu de spanac sau portocalie cu morcovi fie$i.
SOSUL TARTAR Are multe variante de preparare, insi francezii il prepar6 astfel: 40 g. capere, 2 fire de ceapl verde, 3 castraveciori in ofet gi ojumdtate de legtrtur6 de verdeap de pItrunjel, &re se toacl mdrunt. Se pot pune gi cAteva frunze de tarhon gi doul gtrlbenuguri de outr fierte tari, trecute prin sita de metal. Toate acestea se freacl bine cu 400 g. maionezI. Se recomand[ la cftnurile de
vipl
gi orice fel de came pane.
SOSI]L VERDE CU MAIONEZA Culoarea verzuie datl sosului se datoreaz[ faptului c6 maioneza se freacI cu 2 linguri de plante axomate tocate fin gi zdrobite (verdeali de pStrunjel, tarhon, cozi de ceap6) sau cu piieu de spanac sau m6criq. Se oferl la preparate reci din pegte.
SOSI]L ANDALUZ Se freacI 400 g. maionezl cu 100 g.pasttr de rogii qi 50 g. ardei gras roqu ttriat in pdtrlfele Este un sos apreciat in salatele cu orez.
SOSTJL
cit mai mici.
MEDITERANIAN
500 g. maioneztr care se preparl cu ulei de mtrsline. Se amestecl cu doi de legIturl de verdeap de p[tunjel qi de coriandru Se ofer[ in special la ardeii umpluF cu came de pegte.
SOSUL COCTEIL Se freac6 400 g. maionezL cu 3
c{ei
de usturoi zdrobili, o
jumltate
lingwi de ketchup, I lingure cu coniac, 4-5 picdturi de sos Tabasco qi 100
mL smintinISe
oferl la preparate din Aucte
SOST]L
de mare qi raci.
AIOLI
Maioneza pentru acest sos, in general, se preparl cu ulei de mdsline, in care se freac6 5 c6fei de usturoi zdrobili 9i 50 g. cartofi albi fie4i. Se ofer6 la legume sotate gi unele preparate de pegte in special pegte la prolap.
SOST]L
GARIBALDI
Se nmestec[ 500 g. maionez[ cu 4 linguri cu muttax, 150 ml. o{et de vin, 100 g. capere tiiate mdrunt 6 cliei de ustr:roi zdrobili, 3 fire de ceap6 verde tocate merunt, sare gi piper cayene. Se oferd la friptura de pegte.
SOSUL RAVIGOTTE castrdn se pun 300 g. maionez6" se amestecI cu dou6ling{:ti de ap5, apoi se freacd cu ?0 g. mugtar, 100 g. sardele zdrobid din conservtr, 2 ou^6 fierte tari 9i zdrobite, 3 fire de ceapl verde gi o jumltate de leg6tur[ de terhon tocate fin" Se slreaz6, se pipereazd g! se omogenizeazl bine. Se sewegte la preparatele de pegte, ou5, fructe de mare.
int-un
SOSUL PORTUGHEZ intr-o tigaie, in pulin ulei infierbAntat se cilesc 2 c}rgei de usturoi zdrobili. Se adaugd 400 g. rogii curalate de piehla gi sernin,te gi tiiate in p6tr6lele. Se fierb cca. 3 minute gi se lasd sI se riceascd. Se paseaza prin siti gi se arnestec6 cu 300 g. maionezi. Se servegte cu oui" cartofi, salate, paste flinoase, etc.
SOSUL REMUTAD La 300 g. maionezi se adaugl2 castraveciori t6iali m6runt, 50 g. ceapS rasd gi 100 ml. smAnt6nS- Se dI gust cu pufin zah6r pudr4 suc de l[mAie, verdea!6 de pltnurjel gi de tarhon tocate fin. Sosul se oferd Ia friptuti reci, oui" pegte, raci, creier, limb5" etc.
SOSUL DE CAPERE Trei gllbenuguri de oui fierte tari gi zdrobite se freacd puternic cu 2 c6pi de usturoi zdrobili, 3 linguri cu mugtar, pulina sare gi piper m6cinat. FrecAnd conlinutul se adaugl2 lingun cu suc de llmiie, o linguri cu olet. se picurb incet 150 ml. ulei. La urm6 se amestecb gi o lingurd de capere tiiate mlrunt. Dupd gust se poate adf,uga verdea!5 de pltrunjel, de tarhon sau cozi de ceapi verde tocate mf,runt. Se lne in frigider la rece cei pulin 30 de minute.
SOSUL RUSESC 300 g. sfeclS rogie fiarti (sau din borcan), 8 ou[ fierte tari', 4 castraveciori muragi, o ceapl qi 2 ardei marinali se toacd foarte fin sau se trec prin rlz6toarea cu giuri mici. Toate se amestec6 cu 400 ml. iaurt gi se mai condimenteazl cu muttar, sucul de la o ltrmiie, pugni sare, piper mtrcinat gi cayene. Se amesteci totui bine gi se pistreazl in frigider. Se servegte la diferite salate preparate din
oui gi salate cu ciuperci.
SOSUL CHANTILLY Se amestecd 300 g. maionezd cu 200
ml. fri$cA bffuti spum6" coajl rasl de llmdie sau poftocale gi sare.
Se folosegte la diferite salate gi preparate cu
oui.
SOSUL SUEDEZ 1,5 kg. mere acre se cur6{5 de coaji" se taie in patrq se curlp de seminle, se pun intr-un vas , se adaugl 200 ml. vin alb, se acoperl cu un capac gi se fierb inSbugit. DupI ce au fiert se pasereazd, obgindndu-se un pireu. Pireul de mere se fierbe pAnd scade la jumbtate. Se las6 sd se r5ceasc5" se adaugd 250 ml. maioneztr, 100 g. hrean ras 9i sare. Totul se amestecI bine.
Sosul se ofer6 la
fript*i
reci de porc, mistref miel, gAsc5, curcan, etc.
SOSUL CU BRANZA ROKFORT 150 g. brdnzl Rokfort se trece prin rtrz6toarea cu g6uri mici gi se amesteci cu 250 g. maioneztr" 2 c6fei de usturoi zdrobi,ti, o ceap6 rasd fin, o lingurd cu mugtar, se omogenizeazi bine gi se subfaztr cu 100 ml. vin alb sec. Se condimenteazb cu sare, piper mlcinat 9i nucgoarl rasf,. Sosul se folosegte la multe salate verzi gi colorate.
SOSUL ESCOFFIER Se amestecd 300 g. maionezi cu 150 g. dulceali de afine, 2 lingud cu mugtar, o iingurilu cu sos Tabasco, sucul de la o llmAie gi o portocalS" o lingurd cu boia de ardei dulce gi sare. Se oferl la clmuri de vinat, gdsctr" ra!i, curcan.
SOSUL *O MIE DE INSULE'' La 400 g. maionezl se amestece 3 lingunle cu hrean ras in o1et, 3 linguri de ketchup, 100 ml. vin alb, 200 ml. frigca, o lingurili cu pastl de chilli gi 2 castraveciori in olet tiiali merunt. Se condimenteazA cu sare gi piper micinat. Se oferd la preparate de carne reci.
SOSUL CALIPSO 150 g. hrean cur[iat gi trecut prin rizltoarea cu gf,uri mici se fierbe in pufinl api cu sare, se obfine o crem6 care se las6 s5 se r6ceascd. 400 g. maionezI se amestecd cu 60 g. ketchup gi crema de hrean. Se picurS 50 ml. suc de Itrm6ie, 25 ml. coniac, se slreazd qi pipereazd gi se adaugd qi o lingurip de zahir. Se ofer6la fripturi reci de pastue, vipl qi porc.
105
€ li ,lg .*llt
SOSURI FARA MAIOI\{EZF. SOSUL DE IAUR.T CU PLAT{TE AROMATICE PROASPETE Se amestecS 200 ml. iaurt cu 100 mi. smdntina" sare gi piper mf,cinat. Plantele aromatice proaspete (verdeap de parrunjel, busuioc, mdrar, leugtean, cozi de ceapd verde; se toaca fin. O ceapl se rade fin, 2 clpr de ustwoi se zdrobesc. Toate se amesteci bine in iaurnrl cu smAntind gi se pdskeazh ia rece. Se oferd ia saiate cu legume, salate cu oui fierte, ca;caval pane.
3
.:,.!
a
is
SOSUL TZAZTKI Se curali de coajd 1,2 kg. castraveli penmi salata, se trec prin rdz6toarea cu gduri mari, se s6,reazd puir $i lasl stea la rece. Se amestecI250 ml. iaurl cu 100 ml. smdntin6 gi 30 ml. oFt de vin rogu. S€ amestecd 2 c},,tei de usturoi zdrobifi, sare gi piper mdcinat. Castravelii se storc bine de zearnS, gi se adaugd in iaurful condimentat. Se amesrcca bine, dupd care se pune Ia frigider, ia rece penfni 4 ore. se
Se oferb la mAnc6ruri cu scoici, ciuperci, oua, erc.
SOSUL SCORDOLEA DE IW]CI 150 g. miez de nucd se macinS, se pune intr-o piulip de metal cu 150 e. p6ine inmuiad in lapte ;i bine stoarsS gi se piseazi pAnd se obtine o pasti fin5, omogenS. Se pune intr-un castron, se dilueazi cu cdteva picituri de olet, mujdei de usruroi gi uiei. Se freac6 toate bine, se potriveqte de sare 9i piper. Sosul trebuie sE fie de consisrenla
-!\
.+l
unei maioneze. Se ofertr la diferite preparate de pegte prtrjit, rasoi, raci.
SOSUL HOI - SIN 100 g. boabe de fasole albd frerte, se zdrobesc bine gi se trec prin sita de metal, se adaugb 3 zdrobigi, 60 g. zahlr tos, 50 ml. olet de vin, i50 ml. sos de soia gi 150 mi. aptr. Se slreazd pujin. Se
c{ei
.:;4_
de usturoi
.1*:i
:a
recomandf, la multe preparate chinezegti. :,.--
SOSUL GRECESC PENTRU SALATE intr-un castron se pune pulm[ sare, zahdr, 30 g. mugtar gi 100 ml. o]et de mere gi se amestecl cu telul plnd se dizolvl zah[rul 9i sarea gi se obline o emulsie tulbure. Se adaugf, ap6 rece, verdealS de pbtrunjel gi de mirar tocate fin. Se folosegte la multe feluri de salate de crudit51i.
SOS VERDE
:
,"at"-
:*, d. ::!, ::!: l:-
ITALIAN
=*F:
:g
40 g. capere se taie marunt gi se amestecl cu ofet, ulei, verdeali de pltrunjel gi de tarhon tocate fin gi se pr.rn pe plittr pAnd se incdlzesc bine. Se adaugl400 ml. ap5 gi se fierb din nou pAni scade aproape la jumdtate. Se folosegte pentru rizofto gi paste f6inoase.
..t,..'
.i.i l:4
SOS DE HREAN CU SNNAXTA]'{A Se curf,li gi se rade 200 g. hrean, se amestec[ cu 200 ml. smAnt6n5, sare gi o Se servegte cu carne de vaci sau paslre rasol, crenlurgh, mezeluri.
SOS
linguri de olet dup6 gust.
.lg:,.;.i
,*
\TNEGRET
Se pun intr-un vas 100 ml.
ulei, 50 ml. olet de vin. sare
gi piper mbcinar gi se amestecA l6ptos. Se adaugi cca. 100 ml. ap6, verdeap de p6trunjel toca'.5 fin gi se amestecl bine. Se folosegte la diferite saiate de crudititi.
puernic p6nh devine
':;
SOSUL MOUSSELINE Trei g6lbenuguri de oud, 60 g. unt, i00 ml. ap6" sucul de la o llrn6ie, pupnl sare gi pipc mtrcina: se amestectr bine cu b6t[torul de spume. Se pune vasul deasupra air'.ri va^s cu ap5 fierbinte gi se bare in rontinuare pinh devu:e consi:tent. Se ia jos de pe fcic gi se mai a:nesleci 20 g. r:::t 9i eu atsnlre sr inc,r:corsazi 1*ii:n1. fisca biru*
'*.:. .t::--'
.:3:i': ::,1'
.:t.:
'i-=
spum6 tare. Se ser"egt:
'.?,i{+
i:neiiat
e
u
'Lqtrir.i
pri'1i;i, cirnuri i*ci. saie:e
SOS DE MIERE DE ALBINE O lingurl de miere de albine i-ruid6 se a:nestecS poate da arom6 cu citeva cozi de ceap6 verde tocati fin. Se folosegts la salate de cruclitiii.
ei+
ieg:rr:e
i:?,
:ii
iu i50 ml. otet iie rnele, se slreazd 9r se piperezzS.
Se
.# :;15 .:t:':
:l.rj' : {lr1
G E r-'
.''-
H
MUJDEI Se cur61i" se spal6 gi se zdrobes
c 6-7 cdleide usturoi, se freactr cu pujinl sare gi se amestecl
cu cca. 50 ml.
uleiSe servegte la carnea de pegte,
friptoti
de pui, rasol de paslre,
fripturl
la grbtar, cartofi
fie4i, etc.
SOS SCANDINAV
-
Pentru obEinerea acestui sos se amestecl 50 g. miere de albine cu 50 g. mu$tax iute, 15 g. mlrar verde, 100 ml. coniac, 100 ml. vin alb sec Ai 1 g. piper mScinat. Se oferi la unele preparate reci de peste gi clrnuri reci.
SOS JAPONEZ 250 g. ridichi albe se rad, se amestecl cu 100 ml. vin demisec (GrasA de Cotnari) gi cu 100 ml. sos se soia (din come4). Acest sos se oferd la preparate din pegte gi carne.
SOSUL
(NAM.
PLA'O
Condiment specific bucdtdriei chinezeSti Si tailandeze "THAI" Este un sos preparat din peste uscat 9i fermentat cu diferite condimente, *".*aro, sosului de soia. Se poate inlocui prepar6ndu-l astfel: 4 linguri cu pasti de sardele cu l-2 lingun,te cu zahf,r gi cu 3 linguti cu sos de soia deschis la culoare (din come4) se freac5 bine pAnS se amestec5.
SOSUL CREOL 300 ml. suc natural de portocale, se amestece cu 100 ml. suc de i6mAie, 50 g. usturoi zdrobit, 100 g. ceapd rasl 9i 50 ml. ulei de m6sline. Este un sos excelent la orice fel de fripturl.
,..:il ,1
BOR$URI, CIORBE, SUPE $I CREME
-aa
..:
Aceasti grup5. de preparate se caractei-izeud.pin faptul cd se gitesc cu mai multe iichide, prin gusral lor deosebit stimuleazd pofta de mdncare, ugureazi digesda gi satisfac nevoia de iichide din olganism.
Pentrl rcalizarea unor preparate din aceast5 categorie rrebuie tinut coni de cAteva elemente: a) Legumele, zarzavafitt'rle, fructeie si verdeprile trebuie sI fie proasoete, biae coapte. b) Acestea se curSti, se spal6 gi imediat se efectueazl prima operalie primarl tiinriu-ie pe plan;eta de iemn sau cu aparaful de tiiat iegume in forma indicati tn releteie respective. c) Vasele in care se preparl trebuie s5 fie din inox sau smSltuite, s5 fie foarte curate qi fbrd miros. Pentn"l
d) nuririvi.
e) 0 g)
sA se apeleze
si dureze mai pugin se folosegte oaia cu presiune. Carnea se recomandi sd fiarbl de ia inceput in api rece, astfei se pastreazi mai mulXi factori ca fierberea
Unitatea de alimentatie sA aibl il permanenli supl de oase, (bulion de carne) care s6 fie pdstrata ia lece gi in lipsa acesteia sd se foloseasci cubudie sau concentrateie de supe. in roata perioada anului str se foloseascE verdeluri proaspete, numai in c,antile mai decsebite la cele uscate sau pEstrate in sare. SI se prepare inu'-o putinl in permanenlS borg rie tir6,te, proprie precum gi zeaml devarzl,murati.
.+
si
se asigure buiion de
,:+l
rcqii din producle
Borsurile se realizeazd din toate categoriile de zarzavatwt, legume gi supl de oase, cu adaosuri de carne, orez" fdinoase, oui" smAnt6nS, lapte gi specific acestui preparat, se acre$te cu borg din tir6,te. Ciorbeie au aproape aceiagi tehnicd de preparare, c6t gi ingredienteie care se folosesc peffru realizarealor insf, se acresc cu olet de vin, suc de ldm6ie, sare de lf,mAie, zearnd, de varzd muratZ" suc de rogii, bulion de corcoduge, prune verzi, strugwi acri, iaurt, etc. Borsurile si ciorbele se realizeazi din: cartofi, fasole boabe qi pfutii, mazdre, linte, varzA alb5" ardei graqi, dovlecei, morcovi, ptrtrunjel, pdstdrnac, felinn, ceap5, castravegi, sfeclS rogie, salattr verde, lobodtr, mtrcris, urzici, agn$e, coacbze, etc. gi unele gi cu carne saumezeluri. Verdeturile cele mai folosite la broguri gi ciorbe sunt frunzele de p6trunjel, mirar, felin[. leugtean, rarhon, cimbnr, etc. Supele sunt preparate culinare care se oblin prin fierberea clrnii sau a oaseior in amestec cu diferite legume qi asezonate cu verdeluri. Unele supe se pregdtesc limpezi din carne sau oase cu zarzavaturi, verdea1tr, sare qi piper. Unele se servesc simple sau sunt insogite de gtrlugte. Cremele sunt preparate culinare obtinute din legume inSbugite apoi fierte in supb de oase gi pasate, la care se adaugl smdntinS, gllbenugwi de outr" lapte gi f6in[. Unele se servesc cu crutoane de franzeiS prljitn. Caracteristic acestor prepafiIte este aceia cI se folose$te ceapa in combinalie cu una sau mai multe legume cum ar fi: cartofii, conopida" mazLre4 lelina" morcovii, gulioarele, dovleceii, etc. Condimentele cel mai des folosite la real:.z;area tuturor acestora sunt: sarea" piperu!, boiaua de ardei, cimbrul praf, chimenul, nucgoara" etc.
:g
.=* ''aarz
J..19
'':.
':r..'1
e ":i1:
3
F
.r4a
.*.j:.
'r:r;-i .:l
i:
,€;
:F
Fi
'!*r: .:: '.4 tl
.i
Prezentim cAteva refete de ciorbe, borguri, supe gi creme din bucltlria romdneascd altor popoare care au fost adaptate la gusturile rom6nilor cu specificitatea unor zone.
cit
gi din bucdtiriiie
-ad'
.i:* :t$1
,;::-
:rii
BOR$ MOLDOYET{ESC DE PASARE Timp de pregtrtire: 15 minute
:45 minure Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 1,2 kg. pui sau g6inI (1 buc.) Puiul sau glina se po4ioneaz5" se spai6 in api rece gi se pune la fiert in i,5 - 150 g. ceapl litri de ap6 cu puFn[ sare. CAnd este cazul se spumeazf . Zzrzavab,i gi ceapa se - 50 g. morcovi cur6!i. se spald gi se taie in cubuiele, ceapa se taie in pitritele gi toate se inlbuge - 50 g. plini h ulei infierb6ntat. Se adaugd castravetii rnu:a!i, curdla{i de :+aji gi seminle 9i - 300 g. castravef muraii tiiali in cubulele gi ioate se adaugd in supa in care fierbe pasArea. CAnd camea gi i00 g. ridacin[ de plrunjel I iegumeie sunt fierte, se adaugb borgul care a fost fier1 separat gi se mai ccntinui 1,5 l. borg de t5rfie fierberea inc6 5-6 minute. Se aromeazf, cu verciealS de leugiean gi pitrunjei, - 30 g.verdeali de leugtean spllate gi rocate fin. Bcrgui moldovenesc se sen'e$te fierbinte. pres[rat cu 30 g. verdeali de pltrunjel I verdealS de pltrunjel.
-
15 g. sare
- 50 rnl. ulei.
Notd: Acest borg sau de iepure.
.€.
.-ri?
t:
a.'
se poate pregati gi cu piept
.:;!?;
,.i€ 108
E %
F-'
cg
BOR$ UCRAINIAN Timp de preglrire: i5 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: - 500 g. carne de vlcu!5 - 50 g.sl6nin6 afumati - i00 g. ceapi
- 150 g. r6dlcind de pEtrunjel - 150 g. plini - a00 g. vani. albl, - 250 g. sfecld rogie
- 250 g. cartofi - 30 e.pastl de roqii - 30 g.usturoi - 70 g.margarini
-
100 ml. smdntini - 500 ml. borg de tirdle - 15 g.verdeali de pbtruajel
- 10 g. sare - I g. piper mlcinat - 1 foaie de dafin.
Modul de preparare: Carnea de viculi se spal6 gi se pune bucata ?ntreagl s[ fiarbd in 2 l. de apd rece, se spumeazi gi se lastr sI fiarba incet la un foc domol. Raddcina de pltrunjel, lelina gi ceapa se curdli, se spali gi toate se taie in cubulele gi se cilesc separat, intr-o crAdcioar[ in margarinl infierbAntati. Se presar6 cu fbinS qi se stinge cu pulin6 suptr caldl. Cartofii gi varza aibd se cur6!i, se spal5" cartofii se taie in cubulele gi vanz in fhSii subfri gi se pun la fiert in supa
reniltztA de la fierberea cirnii. Se adaugd o foaie de dafrn gi pugin piper mbcinat, iar cand s-au fiert se adaugl qi zarzavatul c5lit mai inainte. Sfecla rogie se cur6{i" se spal6, se taie in bejigage, se c5,legte cu pu1in6 margarin[ infierbAntata se sringe cu pas€ de rogii diluati cu apE gi se toarn[ in borg. Se stueazd dup6 gust, se adaugtr sldnina afumati in cubuiele mici, cAt gi usturoiul curAlaL spdlat gi zdrobit. Carnea de r'6cut6 fiarti se taie in cuburi, se adaug6 in borg. Se lasi sl dea in cAteva clocote, se acre$te cu borgul de tirile ;i se continutr fierberea ia un foc domoi incd 20-30 de minute. Se senregte in faffirdi adAnci cu cAte o lingurl de smAntAnl 5i presdrati cu verrieati cie piuunjel, spAlati gi tocati fi1.
BOR$ POLONEZ Timp de pregdtire: 15 minute + 5 zile :40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 204 g. sfecli rogie 1 felie de pdine uscati - 500 g. came de vdcufi
i00 g. morcovi 100 g. p6trunjel 100 g. plind 100 g. ceapi
rld6cinl
- 20 g.usturoi
-
100 ml. sm6nt6n6
- 20 g.
Modul de preparare: Pentru realizarea acestui preparat mai int6i trebuie ca sfecla rogie s6 fie muratS. Aceasta se curtrli de coajd, se taie in rondele groase, se pun intr-un borcan, se pune deasupra felia de pdine gi se toarnb peste ele ap5 pulin c6ldup 9i se las6 str se mureze 4.5 zi\e. Camea se taie in cubulep mici gi se pune sE fiarb6 in api rece, se spumeazS" apoi se adaugi zarzavaisl curSlat spilat gi tliat in cubulele. Se condimentet,\ cu sare, se adaugd pulin zahbr, se toarnl 50 ml. de zearrtL strecurati de pe sfeclI gi se fierb pdnd totu.i este moaie. Cdnd sunt moi se adaugl sfecla muratl tdiati in f*agii. Se ingroa;e supa cu smint6na frecati cu fbin6. Se adaugtr la sfirgit pugin borg de tdrdp fiert separat.
faini
- 5 g. zahlr
- 15 g. sare 500 ml.
BOR$ DE PE$TE CA LA LIPOVENI LA CEAUI{ Timp de pregltire: 25 de minute :40 de minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 500 g. peqte m[runr cur6]at
Modul de preparare: Zanavzwl gi ceapa se cur6{f se spaltr gi se taie minurt. Ardeiul se qi i,5 kg. crap curdlat eviscerat I spalA" se scoate cotorul cu semintre gi se taie in p[trlple. Rogiile se spala, se - 200 g. ceapd decojesc prin intoducerea lor puiin in aptr fiarti in ciocot cdteva clipe gi se g. - 250 morcovi taie in felii. Cartofii se curili de coaj5" se spal6 qi se taie in cubulele. Verdeala g. pdstArnac 100 de leugtean gi de pdtrunjel se spalf,, se zvAntb gi se toacl mlrunt. Pegtii mici (oble$i) curdpli 9i spila1i se fierb intr-un litru de zer impreuni cu zarzavatui, 100 g.lelinI 100g. pAtrunjel ceapa gi ardeii pAni se inmoaie bine, apoi se trec printr-o sitn fini obflndndu100 g. ardei gras se o cremd finI de legume cu pe$te. Crema oblinuti se pune din nou pe foc 300 g. rogii impreund cu cartofii gi apoi cu feiiile de rogii. Cand cartofii sunt fie4i de jum6tate se adaugl 9i crapul t6iat in felii in form6 de potcoavt borqul fiert - 5A g. orcz - 200 g. cartofi separat, se db gust cu leugtean, piper mlcinal, coriar:.dru gi sare. Cand pegtele -7L.zer este fiert avand griji sI nu se fbrAme se iajos vasul gi se presar6 deasupra cu - 1 L borg din tnrdle verdeaii de pltrunjel. Ciorba de pegte se s€rve$te in castroane de pdmAnt. - 30 g.verdeali de p[trunje! Bucijile de crap fiert se oferl separat stropite cu mujdei de usturoi. -
20 g. ieugtean 3 g. piper 4 g. coriandru mlcinat 30 g. sare 250 ml. mu 109
t ''
SUPA CoNCENTRATA DE LEGUME $I G;LU$TE CU GRI$
Timp
de pregdtire:
I5 minute e:35 minute
=.€:4
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 400 g. morcovi - 500 g. gulioare - 300 g. mazfure(gi congelatd)
-
10
- 80
fire de ceapd vercie
g.gtt
-2ouZ concenlrati de zarzavat (9i din cub) - 30 g. frunze de p6trunjel - 50 g.margarin6 -2
1. supE
Morcovii gi guiioareie se curi16, se spalS gi se taie in bucigi mai mari. Zarzaveturile se fierb in supa concentrati in clocot. Maz6rea se fierbe separat | cam 10 minute in pugin6 supb concentratA de zarzavat. itttre timp frunzeie de patrunjel se spali, se scutuA gi se toacd fin. Se fierbe 150 ml. apd cu pulini sare ;i cu margarinE. Se introduce in apd clocotitd grigul gi amestec6nd mereu se fierbe. Se ia vasul de pe foc gi se lasi s6 se rdceascl apoi se incorporeazd oulle gi fmnzele de patrunjel. Din compozilie se fac gdlugte inici cit o nuc6. Ceapa verde curapti gi spSlati se taie in rondele gi impreuni cu mazirea gi galugtele cu gn$ se pun in oali. La un foc domol se mai fierbe totul incd 10 minute. Dacd este necesar se mai adaugl sare gi piper mlcinat.
':i,#
1]:
- i0 g. sare
-1s.pi
mlcinat.
:,.f1
SUPA tsANATEANA DE LEGUME
.:':'
Timp de pregltire: l5 minute Timp de : 50 minute pentru por,tii: Modul de preparare: Ingrediente 5 g. - 300 conopidtr - 200 g. cartofi cu coaja rogie Cartofii, sfecl4 varza, conopida 9i prazui se curf,{i" se spal5, se taie in g. mici. Toate se cdlesc in 50 g. margarinl infierb6ntatn. Separat se rogie cubulele - 800 sfecl6 g. praz margarina rdmas6 in care se pr[jeqte f6ina fhri s5 prind6 cuioare, se ceapl infierbAnti - 150 sau g.vxzdalbd laptele fierbinte 9i se amestecl continuu pind se obfine un sos alb de cu -200 stinge (din Sosul se toarnA peste zarzavatul cllit gi se toarnl peste sm6nt6nii. cub) consistenla - I l. sup[ de vacl carne, I litru de apl in clocot gi se fierb 30 de minute. Se dI g. de - 30 fAina aceasta supa gi gi se mai dd in 2-3 clocote. Supa se serve$te piper gust mlcinat sare - 200 ml. lapte fiert cu pltrunjel sptrlati gi tocatl fin. pres5rati cu verdeali de g.margarinl fierbinte - 80 - 30 g.verdeali de mtuar - 30 g.verdeafi de pltrunjel - 2 g. piper mlcinat - 20 s. sare.
# :tsE
.:tir:
:: tz*
s
':*+i 1i ,.:1
:5tu
:,ff :iu'
.,,;i
'# g ia ..*
:ii
#.
SUPA DE BUCHETELE CU OUA DE PREPELITA ' gO *inute-
Timp de pregltire:
ff'' ,'i .t*
g
;&
: 100 minute
Ingrediente pentru l0
- 1 giin[ de2,5kg. - 300 g. morcovi
- 200 g. pltrunjel
- 100 g. gulioare - 100 g. felinl - 100 g. ciuperci - i00 g. brocoli - 150 g. mazAre - 150 g. conopidi - 30 g.usturoi - 60 g. ceapd
- l0 oul -
de
prepelip
8 boabe de piper - 2 g. ghimber - 2 g. nucgoarl ras6
po4ii: I Modul de preparare:
si fiarbd in apb rece, iar cand dI in clocot se spumeaz5. Se adaugl o ceapl gi usturoiul curSfate gi sp[late, boabele de piper, ghimberul, nucgoarl qi pufin6 sare. CAnd gdina este pe jumetarc moale, se adaugf, jumState din cantitatea de zarzavaturi curilate qi sp61ate, ciupercile cure,tate, spdlate gi tiiate in felii gi buchelelele de brocoli, G6ina cwdlati se spald bine gi se pune
ceaialtl jum6tate de amestec de zzrzavatvi se taie in begigage subliri gi se fierb separat, in ap6 pufin sdratS. Cand carnea este moale, se scoate din sup6, se dizoseazlgi se taie in fEqii subpri. in tarnria adAnc6 pentru sup6 se repartizeazd figiile de carne, se pun zarzavaturile fierte, ciupercile, mazltea verde, conopida gi brocoli, pest€ care se toamd supa strecurati gi cate un ou de prepeiila fiert tare 9i curnpt de coaj5.
;::
,+ :,,z?*
..s
t7 ].$ :,:.
..i!-
;'1
ra.. . :a!'
'.i:: '..t; '
.
,.3* ,:,it
3 g
=&
::aa
:?
'll*.
':':€-
'&
--5. r& .!:
,!*,. . 110
:aE
#-*, SUPA DE FAZAI{ CU GALU$TE DE GRI$ Timp de pregitire 20 minute Timo de DreDarare: 60 minute
ffi
Moduldepreparare:
- 1 fazan de circa 1 kg. - 150 g. morcovi - i00 g. Plin[
Supa de fazan este cea mai gustoasa supd de pasire" De obicei pentru
- 80 g. ceaPd
- 15 g. r'erdea,ti de pan-unjel - 6 boabe de piper - i0 g. sare
- 10 g.concentat
supS
Penrnt gdluSte: 100 g.
gnl
supi se folosesc fazanl\ mai bdtrani
Acestea se preparE" separAnd gblbenugurile de oui de albuquri. Albugul se bate in spumd tare 9i se adaugd galbenuqurile, iar apoi treptat gn$ul. Se forrneazE cu lingura g[lugte care se introduc in supa in ciocot gi se fierb p6n6 ies la suprafap Carnea de fazan, rasol, se serve$te separat cu zarzavatul fier1, cu hrean ras amestecat cu olet gi zahf,r, sau se dezoseazl gi se taie cubulep care se servesc in supl cu pulinl verdea!tr de pitrunjel spliara gi pres6ral6 deasupra.
SUPA VAXAToREASCA NB FAZAN Timp de pregethe: 25 minute Timo de : 1,5 ore
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 50 ml. ulei - 300 g. morcovi - 300 g. pitrunjel - 250 g. ;elinI - 60 g. ceapl
-25 g.usturoi - 40
-
g.sl[ninl afumati
15 g. sare
- 2 fazani curltafi
- 6 boabe de piper
- I foaie de dafin - 1 cub cu concentrat de z.arzavat
- 80 ml. vin alb demisec - frunze de p[trunjel pentru
Modul de preparare: Morcovii, pltrunjelul gi plina se curlji gi se spal6. Jumetate din cantitatea de zarzavat se taie in fe$ii subfri gi se pun separat, restul se taie in cuburi mai mari. Ceapa se cur6fi gi se lasd l-2 coji pe ea. Usturoiul se cur6{5, se spaltr, se taie in bucdfi. Sllnina se taie in cubule]e mici. intr-o oal5 se infierbdnttr uleiul, se adaugl fazani tniali in buctrfl mici gi se prljesc, amestecdnd mereu, pdnl sunt bine rumenili. Se adaugd zarzavatil t6iat in cuburi mai mari, ceap4 usturoiul gi sllnina gi cdteva rninute se mai continue prtrjirea. Se culege grlsimea gi confinutul se toaml in altl oal6. Se toamd peste ele 3 l. ap5, cubul cu concentrahrl de zarzavat firamifat 9i toate condimentele prescrise in releti in afartr de sare. Se fierb la un foc domol mai bine de I ord dup6 care se adaugl sarea gi se strecoarl supa print-o sittr deasf, gi la urmd se toarnA gi vinul alb sec. zavavatul tbiat in fEgii subgiri, se pune pentru pufin timp in ap6 fiafte in clocot, pulin sdrattr" apoi se scurge gi se toarnl in supa fierbinte, impreunl cu cuunea dezosati de fazan 9i f5rA piele, t6iatl in f-a$ii subliri. Se omeazd cu frunze de pltrunjel spdlate gi scuturate.
ornat.
SUPA DEASA DE ZARZAVAT CU PASARE Timp de pregitire: 15 minute Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii:
Modul de preparare:
- 1 kg. amestec
Zarzavatwile proaspete se curltt se spal5 gi se taie in cubulep c6t mai egale. Margarina se tope$te intr-o oal6 gi se presarl zarzavatul in ea. Orezul se spal[ bine, se scuge gi se adaugd in vas. Amestecind mereu cAteva minute se cllesc pentru ca toate sI prindn o culoare portocalie de la morcovi. Se sting cu 2 1. de ap6 se larAmipazl cubul cu concentrahrl de suptr de pas6re gi se fierb 15-20 de minute. lntre timp camea de paslre se taie in fiSii de un deget grosime gi se pun tn sup6. Se sdrezzl gi se pipereazl gi se presarl cu jumltate din frunzele de p[trunjel, spllate gi tocate fin. Se fierb toate acoperite cu un capac pAnI carnea este moale. C6nd se serve$te se presarl cu verdeald de pltn:njel.
de zarzavat (morcovi, r6d.dcind de pEtrunj el, leltn\ praz, v arzt, creali,mazire, elc.). Se poate pregtrti gi cu amestec de zarzavat congelat.
- 60 g.margarind - 100 g. orez - I cub cu concentrai de supS de pasIre
- 650 g. came
de paslre
dezosati
- 10 g. sare - i g. piper mlcinat - 30 s. frunze de
iel. 't
1!
SUPA PEI.{TRU NUNTA Timp de pregetire: 30 minute Timp de 90 minute
Ingrediente pentru 10
Modul de preparare:
persoane: - 2 kg. coco$i
Cocogul, carnea de vlculi gi oasele se pun s[ fiarbd in 6 l. api rece. CAnd incepe sa dea in clocot se spumeaz6 gi se adaugd sarea. Cdnd camea este pe jum6tat€ fiart5, se adaug6 zarzavafiirila curilate gi spilate. Se fierbe roful la un foc domol, in aga fel ca apa si fac6 numai margele, apoi supa se su'ecoari. Zarzavatttile se taie in fhqii. carnea dezosati se taie in cubulele gi impreurl cu gdrtenele, fierte separat se pun in farfirii gi se acoperd cu supi fierbintl. Separat se ofbrS piper mtrcinat.
- I kg.carne de vacup - 1 kg.oase de vita - 200 g. morcovi - 200 g. p6tunjel - 100 g. gulioare - 50 g. plinl
-2
€
.x .a 't
a*
cepe
- 2 ci\ei de usturoi - 100 g. vuzd crea\A - I00 g. ardei gras
- 50 g. rogii
- 10 boabe
de piper :3
.l
ST]PA DE
SALATA CU LAPTE
Timp de pregAtire: l5 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 800 g. salatl verde
- 100 g. margarinl - 20 g. fiinl - i l. lapte fiert
- I gilbenug de ou - 100 ml. sm6ntAnd proaspf,ti - 10 g. sare - I g. piper alb m5cinat.
E{
Modul de preparare: Frunzele de salati se desprind de pe cbplpn6, se spalS bine in multi apd rece apoi se fierb in apd in clocot sEratS. Se strecoard, frunzele de salatl se storc de api in purnni gi se taie in fagii. Acestea se cdlesc pulin in jum6tate din cantitatea de margarinS infrerb6ntattr. Din margarina rlmas[ infierbAntatl gi f6in6 se prepard un rdntag alb peste care se toarne lapte fierbinte. Se adaugd pi salata gi se di supa in clocot. Se dA gust cu sare gi piper alb mf,cinat. SmdntAna se freac6 cu un gIlbenug de ou gi se adaugd in supl gi imediat se ia jos de pe foc. Se servegte fierbinte cu crutoane de pdine prdjite sau cu boabe de mazlre sotati.
g ,5
q q
.T :5
SUPA RECE DE RO$II CU GALU$TE DII\ SPUMA CU VOTCA Timp de pregltire: 20 minute de :40 minute
qil
lngrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - I kg.rogii mari ctrrnoase Se aleg rogii mari cirnoase, se spal5, se taie in patru gi se pun tntr-o - i l. supd de oase oal6. Se adaugtr supa de oase firi nici un pic de grlsime gi se fierb la un foc - i00 g. ceapd foarte domol. Se adaugd ceapa curf,ptd gi spilati, tiiati in dou4 Flina curiiati qi spliatl tdiat5 in bucili, piperul alb mlcinat gi oregano. Se d6 gust cu sare gi - 70 g. lelin6 - 1 frunz6 de felinl zah6r. Cind rogiile sau inmuiat complect, se adaugi votca, ss ia jos de pe foc gi - 2 g. piper alb mdcinat se trece printr-o strecurltoare finE gi supa se r6cegte. Albuguriie de oul p6state - 2 g. oregano la rece se bat spumb tare. Se dd gust cu sare gi votctr, apoi cu iingura se - 50 g. zahfr formeaz6 gllugte care se fierb in apd in clocot care se scot cu paleta cu g5uri. - 60 ml. votcl Supa de rogii bine rdcittr se serve$te in cegti de sup6 qi pe suprafap ei se pun
- 10 g. sare
gdluStele
H '
E €t
=# :*Ei
rlcite 9i se presar[ cu cozi de ceapl verde.
GdluStele:5 albuguri de oui - 40 ml. votcd
SUPA DE CI{IMEN Timp de pregdiire: 25 minure : 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: ! Modul de preparare:
F6ina gi chimenui se rumenesc fErd grasime la un foc dornol, ceap6) | amestecAnd mereu si nu se ardi" pdn6 caplti culoarea de maro deschis. Se ia de - I frunze de plin[ pe foc. se adauga uleiui, o imgurilS de ceaptr rasi, pu1intr boia de ardei gi se - 8 g. chimen m[cinat stinge cu 2 l. sup[ in care afiertzarzavatul cur[lat gi spllat, tliat in sfernri gi se - 100 ml. ulei mai adaugl o frunzd de 1eiin6 verde sau uscatS. Se lasd sI dea in cAteva clocote, - 30 g. fiina se adaugi o lingunla cu vdrfcu concentat de zarzavzt gi sare dacd este cazul. - 3 g. boia cie ar
- 300 g. zarzaval (morcov, pAtrunjel,
a
.r5?
.iAil
'rii
s rit
.:iS
:t;
E
:;dl
:,a1
G F, +:1 g:
srrPA ACRI$OARA DE PORUMBEL Timp de pregtrtire: 25 minute de :60 minute Ingrediente Pentru 10 Porfii:
-4ponrmbei -2AA g. morcovi
-200 g.pltnmjel
- 100 g. Plina - 100 g. gulioare - I ceapl -4ou6+2gdlbenuguri - 50 g. flina - 200 ml.
-
1
fri;ci
lImiie (sucul)
Modul de preparare: Poruurbeii cu5laF gi spllapi se taie in patru gi se pun str fiarbI in ap6 rece. Cend de in clocot se spumeazl 9i se adaug[ morcovii, p6trunjelui, telina gulioarele crneFte spilate gi ttriate in buclfi mari gi o ceapl inteagi. Se condimer*eazA cu sare, piper gi ghimber. Porumbeii se fierb pdnl sunt moi, in apa care fierbe in clocote mici ca mdrgelele, apoi supa se stecoaxd. Camea se dezoseazl 9i se trece prin magina de tocat. Se adartg[, ouile, f[in4 se sfueazd gi pipereazl se ftm6nti gi se forrreaztr gllulte mici din compozilie gi se fierb in supa care a fost strecr:rat5- Supa se ia jos de pe foc se amestecd cu frigca frecatji cu gllbenuqurile de ou.trCu sucul de ldmiie se acre$te u$or.
- 2 g. ghimber ras - 2 g. pipermdcinat - 15 g. sare.
SUPA DE SALAT
VERDE CU OUA
Timp de pregltire: l0 minute : 20 minute Timp de rl! Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: - 2 cdp5;lilni de salattr verde Concentratul de supl de carne se sfir6m[ intr-un litm de ap[ in - 150 g. sldninl afumattr cu carne clocot. Sldnina se taie in cubulefe mici, se prljegte gi jumltate din jumtuile - I cub cu concentrat de suptr de obfinute se prm in suptr- Salata se spaldo sa taie in patrq se desprinde in carne frunze, se adaugl in supl gi se fierb 5 minute. inte timp fiina se cllegte in - 80 ml. ulei uleiul infierbAntat, ffra str se ingllbeneascl, apoi se iajos de pe foc gi se - 30 g. f6inl amestecd 9i usturoiul zdrobit dupf, ce a fost curlfat gi spilat. Se lasl str se - 40 g.usturoi rlceasctr pufn Si se freacl cu sm6nt6n4 p6n6 se omogenizeaz[ gi cu - 150 ml. smintdnl aceasta se ingroage supa continu6nd fierberea incl 2-3 minute. or$le se -4oud sparg, se condimenteazl cu sare gi piper mAcinat 9i cu mdranrl spllat gi - 20 g. mlrar tocat fin gi se toarntr in tigaia cu restul de jum&i gi grisime de la sl5nina - 15 g. sare prejitl gi se pre,parl irnpreuntr o paparl Pl6cinta din ou6 se taie in - I g. piper mtrcinat ptrffitele, c€ne se rcpatiz.eaz\.in farfiriile cu supa de salatl fierbi$e. Se dn gust $i cu otet. - 30 ml. ofet cu tarhon.
SUP
TEANA DE RO$II CU PASTE FAINOASE
Timp de pregitire: 15 minute Timo de DrcDarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porF: - 800 g. roqii bine coapte gi clmoase
- 100 g. ceapl - 20 g. usturoi - 50 ml. ulei
- 10 g. zahlr - l0 g. sare - I g. pipermtrcinat - I cub cu concentrat
de sup6
de carne
- I crengupdebusuioc - 100 e. oaste flinoase scurte.
Modul de preparare: Rogiile se introduc puln in apl in clocot gi se descojesc, se taie in patru, se indepfuteaze seminlele gi se taie in bucdti. Ceapa gi usnnoiul se cur{5, se spaltr, se toac6 mtrnurt gi se cllesc in ulei infisrbentat p6n6 devin sticloase. Se adaugb rogiile gi concentratul de supl de carne. Se condimenteaz[ cu sare gi piper mlcinat gi se indulce$te cu zahlr. Se zdrobesc bine rogiile gi se mai adaugl I litru de ap6 cald[ gi se fierb cam 3040 de minute. lnainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc se adaug[ gi pastele fdinoase scurte qi se aromeazi cu frunze spllate, tocate fir\ de busuioc sau cozi de ceapd verde. in loc de paste f6inoase se poate pune omletil de outr tEiate in flgii late sau orez fiert.
sUPA DE cARToTI CU SMANTANA Timp de pregitire: 15 minute imo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 portu: - 500 g. cartofi cu coajl rogie - 60 ml. ulei - 25 g. f6inl - 200 ml. smint6ni proasplti
-
15 g. frunze de pltrunjel - 2 cuburi cu concentrat de suptr de zarzzvat - 5 g. boia de ardei iute l0 e. sare
Modul de preparare: Din cuburile cu concentrat de supl de z-avavat fierte in 1,5 l. se prepartr suga de zaflavat. Cartofii se cr:r{i, se spal6 gi se taie in cubulep uniforme. In uleiul infierb6ntat se cllegte putulE f6ine pAnA incepe a se inglibeni. Se adaugl Aunzele de pdtrunjel spilate gi tocate fin, se presard cu boiaua de ardei dulce gi se toarnl peste ele supa de raflavat Se adaugl cartofii gi se fierb p6ntr swrt moi. Se prme sare dup6 gust gi cind este gata se adaugtr smAntAne se mai de
in
1-2 clocote gi se se,rvegte fierbinte.
113
"% :1:
:F{t
#
srrPA DE coNoPrDA
cu GALU$TE
Timp de pregtrtire:30 minute :25 minute
1i
Ingrediente pentru 5 porF:
Modul de preparare:
- 600 g. conopidtr - 2 l. srpl de oase (din cub) - 50 g. margar .inf
Conopida se line 30 de minute in ap6 rece apoi se desprinde in bucheple mici care se fierb de jumlfate in sup[ de oase in clocot Din margarina infierbantatl gi flinl se preparl m rfutag alb, se adaW1 frunzele de pltnrnjel spliate gi tocate fin gi se ingroagl cu acestea supa Din ou cu pufintr sare, flin[ gi pufnI aptr se face o cocl pentru gilugte care se rup cu lingurip in suptr- Cind acestea au fiert gi ies la suprafap se
- 20 g.
frinl
- 30 g. vc,rdap de pltrunjel - 200 mL sn6ntintrproaspAg Gdlugtele:
I
;I-
e }i
adaugl sm6ntina gi se d.[ totul int-un clocot. Supa se ssrve$te fierbinte.
ou
- 5 g. sare - 30 e. flinl-
SUPA DE VARA DE GT]LIOARE
F
Timp de pregtrtire: 15 minrte
Tinp
de
30
minrte
Ingrediente pentru 5 portr:
Modul de preparare:
- 400 g.gulioare (cam. 4 buc.) - 100 nl. margarind - 2 cubui cu concentat de supl de
crne
- 20 g.
-
ml. smintSnnproasplttr g vcrdeap de mtrrar
150
- 30
-
flinl
Gulioarele se
curlp de coajtr gi se taie in beligage subliri apoi
cllesc pulin in doul linguri cu margarinl infierbdntate, intre timp se toarntr sub ele pulinl aptr caldtr- Se strreaztr gi se completeazl cu 1,5 l. de aptr, se presarl cu concentahrl de supl de carne gi se fierb p6n6 sunt moi. Din margarina rfuiasi se preparl tm rfuta$ alb, se presar[ fiunze de mtrrar sptrlate gi tocate fin gi se adauge in suptr- Apoi se amestec[ in ea gi srnfurtfna gi se mai dI in l-2 clocote. Se servegte fierbinte.
:il
-
.t,.
.,j,*' ::!,
SUPA DE GTTLIOARE CU GALU$TE DIN FICAT de oreoarare: 35
.1'
Modul de preparare:
sau cub) - 2 fire ceaptr verde -20 g. verdealtr de pltnmjel
Gulioarele se cur{tr, se spal5" se taie in cubulefe. Ceapa se curlti, se spaltr, se toactr merunt, se cllegte in margarina infierbentatn pini devine sticloasl- Se adaugl gi gulioarele gi se mai cllesc pu1in. Se s6reaztr, dupl care se toarn[ zupa de came gi acoperite cu lm capac se fierbe pdnl gulioarele snnt moi. Ficatul se curlp de pielip, se trece prin ma$ina de tocat, se amestecl cu o lingurip cu ceapl rastr, sare, piper mlcinaf mlghiranul pra{ oul bitut spuml gi pesmetul. Cu ajutorul a doul lingrrxife din compozilia de ficat se formeaztr gilutte mici care se fierb in supa fierbinte. Supa se mai drege cu smintind gi la servire se presarl cu fruze de pltunjel spdlate ti rupte in crengule mici gi ceapl verde cudfati,
- 5 g. maghiran uscat
sptrlattr 9i tocattr fin.
- 100 ml. smintintrproaspltl - 100 g. ceapl
-lou
$rpl dc carne (din oase
-{* ..ti-g' li'-+
mi
Ingrediente pentru 5 porp: - 800 g.gulioare crude - 200 g. ficat dc porc -70 g.pesmet
1.5 l.
4 {i,
,
10 g. sare.
Timp de pregltire: 25 mirute
-
F'
se
- I g.piper alb nncinat - 10 g sare -50
.:5-
i*
iF. :,€:"
)'*.,d .t -fr
€ .a_?;
a:*
#
.,6r .
'::
r.::* :t?"
,* a.
,!:
-iE
sriPA
cu GALUSTE DE CARTOFT
Timp de pregtrtire: l0 minute 25 mirrte Timp de
Ingrediente p€ntru 5 porF: - 1,5 l. supl de came (din oase sar cub) - 60 g. ceapl - 125 ml. ulei - 40
g.ustuoi
- 5 g. boia de ardei dulce - 2 g. chimen mtrcinat
- 2 g. pipermlcinat Gdlustele de cartofi:
I
ou
- l/2 pachet cu praf de cartofi
.:,9
'F t:;: '=-ii
.!€
::**-
Modul de preparere:
cur{i,
se spall, se toacd foarte mtrnmt gi se cllegte in uleiul infierbdntat pantr devine sticloasd- Se ia jos de pe foc ai se amestecl in sup[ cu usturoiul curqat, spllat gi zdrobit gi boiaua de ardei. Ftrina se prijegte intr-o tigaie f[r[ grlsime p&r[ tncepe a se ingtrlbeni, se stinge cu pu$nl aptr, se ftrertilcazn cubul pentru supa de came gi se amestecd tn gi suptr- Se fierbc in 2-3 clocorc gi se condimente "e cu piper chimen praful gllugte pentru de cartofi m6cinarc. Intre timp se amestecl cu oul, uleiul, apa rece gi din pasta obfinuti se modeleazl 25 gIlugte. Acestea se fierb in supl 8-10 minute. Dac[ consider6m c[ supa este prea deasl se mai Ceapa se
subfiazl cupulintr ap6-
.t:*.
+ .:3'
'':*
.:t'.
:::
l
.'r '9. ,,?
-.n--
lt:&
tr
pentnrgilu$te (comert) - 50 ml. ulei - 250 ml. apfrcce. 114
:..,
Rtr "-n_1' :
:aaa:
pATUnA pAncALITA CU HRIBI USCATI Timp de pregitire: 15 minute + 3-4 ore inmuiatul hribilor 60 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 100 g. hribi uscagi - t50 g. tli1ei de cas6 pugin mai lati (plturd) - 300 g. cartofi - 100 g. ceap6 - 150 g. morcovi - 30 ml. ulei - 6 boabe de piper
- 5 g. concentat de zarzavat
Modul de preparare: Se cur515 cartofii, zarzavatul, ceapa gi se spaltr. Cartofii se taie in cubulege, zarzavafii se trece prin rlztrtoarea cu gburi mari gi ceapa se taie pegtigori subgiri. Int-un ceaun curat gi bine aerisit se c6legte ceapa in ulei infierbdntat pAni devine gilbuie. Se sfinge cu 1,5 l. de apd fierbinte tn care se pnne concentratul de zarzavat gi boabele de piper. Se a
- l0 g. sare - 25
s..
verdeati de pitruniel.
MINESTRA Specialitate italiand Timp de pregatire: 20 minute de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 50 g.piept de porc afumat - 60 g. ceapl - 150 g, morcovi
- 100 g. rldlcind de pdtrunjel - 100 g. gulioare - 100 g. lelin6 - 150 g. cartofi - 150 g. varzlcreatp - 30 g.verdeali de pltrunjel
Modul de preparare: Pieptul de porc se taie in felii subpri, acestea se prdjesc apoi se adaugl ceapa cur6!at5, spllati gi tocati fin gi se amestecA gi pasta de rogii. La urml se adaugd zarzavatuile cur{ate, sptrlate gi tIiate in beligage gi se cllesc toaie impreunl pdni incep sI se moaie. Se toarni peste ele supa de oase, se infierblnt5, se adaugtr orezul curSfat gi spf,lat gi se fierbe incontinuu pAn[ ce bobul de orez este moale. La servire in fiecare farfirie se pune paxmezan ras gi se toamtr peste el supl fierbinte.
- 30 g. pastl de rogii
- 1,5 l. supd de oase (9i din cub) - 80 g. orez 150
suPA RECE SPANTOTA (CAZPACHO) de pregltire: 20 minute Ti de preDarare: 25 minute + 60 minute la rece Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 600 g. rogii ctrrnoase bine Rogiile se spall gi se descojesc prin introducerea lor pulin in ap6 in coapte ciocot, se taie io puttu se indepdrteazd seminlele gi pulpa se taie m6runt. - 300 g. castraveli pentu Castravelii se spaltr" se curlp de coaj5, unul se taie in cubulele mici care se salatd plstreazl sepaxat iar ceitrlalt se trece prin rdzitoarea cu gluri mari. Ardeii - 300 g. ardei gragi (rogu 9i gragi se spaltr, se scot cotoarele cu seminle gi unul de culoare rogie gi unul verde) verde se taie in cubulele mici iar restul se toacl mirunt. Ceapa gi usnroiul se - 100 g. ceapl cur6{i" se spald gi se toacd foarte mtrrunt. Pdinea se curi}i de coaj6, din care - 20 g. ustwoi o felie se taie in cubulep care se pdstreazi separat gi cealaltI felie se - 100 g. pdine neagrl fdramiFaze. - 2 g. m[ghiran uscat Supa se pregdteSte astfel: Toate ingredientele pregdtite in afara celor care au - 50 ml. opt de vin fost puse deoparte se amestecd gi se mixeazd cu robotul de bucdtirie pAnI - i00 m]. ulei de mlsline devin ca o cremd fin6. In cremd se toarnl 3 linguri cu otet de vin gi se - 10 g.piper cayene condimenteazl cu sare, pulin zahtrr, piper cayene, piper mlcinat gi se mai - i g. piper mf,cinat mixeazl un minut. in supE-cremd se pun c6teva cuU*i de gheap ca sI se - 5 g. zahdr rlceascl bine gi se pune pentru o o16 in frigider, pentru ca aromele sd se - l0 g. sare. intrepdtrundtr intre eie. Ouile fierte tari se cur6|i de coaji ;i se taie in
Timpul
cubulep. Cubulelele de pdine se prljesc in pufur ulei infierbArrtat p6n6 se rumenesc. Supa se serve$te foarte rece cu ingredientele pastrate separat (ardei gragi, castravetele, outr fierte tari, cubulelele de pAine prljit6) oferite separat pe o farfurie.
I
l5
.a:1
SUFA DE RS$II AMER"ICASA Timp de pregarire: I0 minure Timp de preparare: 35 rriinute
j Ingrediente pentru
5
por,fii:
I - OOO g. morcovi - I cutie de 850 ml. cu ro;ii lii buiion sau I litm de buiion de rogii
- 100 g. ceapl - 350 ml. sm6ntAnd - 350 ml. supi concenrrati Ce zarzavat (gi din cub,) - 50 ml. votcl - 50 ml. ulei - 1 g. piper alb m[cinat
I b{odul de preparare:
I
ltorcovii se cui61d gi se snaid. Unul :inrre ei se taie in rcndele iar IeStu]Setaieinbrrcire1emici.Ceapasecur6ps:spa15.setoac[marurrtgise cliegre in ulei infierbintat pAni devine sticloau.. Se adaug5 morcovii rSiati mfu-unt gi 3 minute se c6iesc irnpreun4 dupi car,, ;e adaugi coniinutui din conserv'i de rogii. Se aromeazI supa cu foi Ce riafi:r, piper alb gi za"lrar dupd gust gi se fierb 2C de minure. Se scoate frunza de dafin 9i supa se mixeazl cu roborul de bucitirie, Supa concentrata de zarzavat se infiero6lt.6 gi se pune in ea rondele de morcovi care se fierb 3 minute. Ceie doui supe se amesiecE. Se toarni votc5 $i dacd e cazul se mai inc6ize$te. Se imbune6p$te cu smAnt6na gi
y -
se orneaz6 cu frur.ze de busuioc.
- 5 g. zahbr - cdleva frunze de busuioc-
suPA RECE DE R.O$U Timp de pregadre: 20 minute :40 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modu! de preparare:
- I kg. rogii
- 15 g. sare - I g. piper mlcinat
Roqiile se spald" se taie in 4 gi se fierb 15 minute cu pulin6 ap5" apoi jos de pe foc gi se paseaztr prin siti. Ceapa se cur6!tr" se spaltr gi se toacl se iau mlnrnt. Ardeiul gtas se spal6, se scoate cotorul cu seminle, se taie in pStriple gi impreunl cu ceapa se adaug6 in sucul de rogii. Se s6reaz5, se pipereazi" se toarnl c69iva picuri de sos Tabasco gi se lasl la rece 30-40 minute. Frunzele de busuioc se spaltr" se toac6 fin gi se amesteca cu crema de brAnzl. Se condimenteazi cu sare gi piper micinat. Din aceasti compozifie cu o linguri{5 se formeazi gllu5te care se fierb in apa slrati in clocot. Sup[ r5cit5 de rogii se
- 5 g. boia de ardei iute
serve$te cu gtrlugtele de brdnztr reci.
bine coapte gi
clrnoase
-
150 g. ardei gras gaiben - 200 g. cremtr de brinzl de vaci
(comerf) - 80 g. ceapl
- 8 picuri de
-$=
-*
sos Tabasco ::l ,t4
- 5 g. zahSr - 20 g.frunze de busuioc.
SUPA DE FRANKFURT CU VARZA CREATA $I CRENVUR$TI
-:!
Timp de pregltire: 15 minute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 20 g. fline - 200 ml. sm6ntinS - 5 g. boia de ardei dulce
Modul de preparare: Ceapa gi usturoiul se cur6fi" se spal5" ceapa se toacl m5runt gi se cdieqte pugrn in ulei infierbAntat. Se amestecI gi usturoiul zdrobit, apoi se adaugb varza creatd spllatl 5i tnia6 flgii. Se condimenteazl cu pulin6 sare, piper mlcinat gi mlghiran. incet, incet se toarn[ peste ele pulm6 supd de oase gi cu vasul acoperit, amestecdnd mereu se inlbuqe pe jumltate. Se toaml apoi toati supa de oase gi se dI in clocot. Crenrrgtii se cur{i de membran6, se taie in rondele, se prljesc in pufttr ulei ffierb6ntat, se presar[ cu l6in6" boia de ardei dulce gi se adaug6 in sup6. La sfirgit se amesteci smAntdna" se d6 in 1-2
- 50 ml. ulei
clocote gi se servegte fierbinte.
- 500 g. varzl rreall - 80 g. ceapl - 20 g. usfiroi - 2 l. sup[ de oase (9i din cub)
- 250 g. crenvurgti
- l0 g. sare - 1 g. piper mdcinat
E .ts ,.,J*
:5
li; .ti
...E
:i#
*
- 2 g. mtrghiren uscat.
SUPA DE CASTRAVETI CU BRANZA $I MARAR
:€ ,f;
Timp de pregAfte: i5 minute Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 400 g. castraveli - 200 g. brinzl de vaci
-
100 g. margarini
- 200 ml. smAntinl - 1,5 L sup6 de came (cub) - 30 g.verdeali de mSrar 15 s. sare. 115
Modul de preparare: Castravelii se cur616 de coaj5, se taie in cubule1e. Din untui infierb6ntat gi fbine se face un rintaq alb, se adaugi verdeap de mlrar spilatd gi t6iat6 fin, se cliegte un minut gi se stinge cu supa de carne fierbinte, pusl c6te pulin la inceput 9i amestecdnd mereu sI nu se facd cocoloaqe. CAnd supa dd in clocot se adaugl castravetele, apoi smAntAna frecati cu brAnza zdrobitS. Se fierb in continuare inctr 6-8 minute ia un foc foarte domol. Se servegte cu crutoane de franzelS prijite.
13
€
€ -E
€
'-d
Fr+* '#
SUPA FRANTUZEASCA
Timp de preg6tire: )[t minute are: 60 minute
Modul de preparare: Carnea se curali Ce pieiite gi se spaiE. Ceapa gi morcolerl se cur5li, se spaii 9i se taie in cubuieie. Prazal curA,rai gi spSlar se taie in ronciele groase de 2 cm. Telina se curi1i. se spal6, se iaie in beliga;e. Cartofii se curili" se spai4 se taie in cuburi. ,.trpagicul se cur615, se spali gi se iasl inrag. Usturoiui se curalA se spald gi se zdrobegte. Buca* intreagd de carne se pune la fien in atatz ap-a cAt sd o acopere cu 2-3 degere pesre nivelui ei. Cubu:ile cu ccncenlrat de supi ss fi:6.rni;eaz6 gi se p'.n i:: supi. in iurui camii din oal[ se pune morcol'ul gi ceapa gi se fierb impreuna la un toc
Ingrediente Pentru 5 Porgil: - 800 g. piept de vSculi {bri os
- 100 g. ceaP5 - 10 bulbi mjci de arPagic - 100 g. praz $altea aiba-i - 100 g. morcovi - 100 g.leiiaZ - 3C g. ustur,31 - 2 g. cimbru praf - 10 boabe de piper alb - 10 g. sare - 3 cubuli cu concentrat de de came de
viti.
ilE VACUTA
supa |
domol pAnI carnea este moaie. C6nd incepe sA se moaie se adaugb prazul si arpagicul gi se aromeazi cu usturoi gi boabe de piper. Se lasi sI mai fiarbi 20 de minute. Camee- se scoate din supi, se taie in bucali gi se pune inapoi in oa16. Supa se serue;te imediat fierbirue.
SUPA VIETI{A'}{IIEZA CU GALU$TE Timp de pregltire: I5 ninute
Ingrediente pentru 5 po4i!:
preparare: Ciuperciie se pun 15 minute in apd fier-binte. Se scurg, apoi se m1runlesc. Ceepa se curlti- se spal5 qi se toaci foane rndrunt. lntr-un castron se amesteci foarre bi.ne cirmea tocatl cu apretui din fbini de rrflai, oul, ceapa caliti" sare gi piper micinat. Din compozifa de carne se mc,deleazi cu lriiina umedi gS.iugte rnici sferice gi i5 minute se puir in api recij. Se ipali bine fr,"mzeie de saivie, se nlrungesc. Frazul se c'r6ii" se spzil6 gi pw,ea albi se taie in ronCele subiri. Se fierbe iri ciocot supa de carus, se iniroduc gaiustele de carne gi se irerb 10 minute . Se adauga Dra:rul, salvia. sc:ul de soia gi ciupercil.e" Se mai continu6 tierb:rea la r:n foc n'jiaciLi iacd 5 rrinr.:ie. t a servi;e s: oneazi cu arengule ce pirnrn-jel.
Modul
- 150 g. ciuperci chinezegti - 500 g. came de vilel tocata - 60 g. ceapl - 30 g. apret din fIin6 de mllai .I 1 UU ^-.
- 30 g. salvie proaspitE
- i.2 t. supl
cie carne de
- 30 ml sos de soia - 1ll0 g. praz - 2 g, piper ndcinai -
i-l
via {cubl
cle
!-:al-
SUFA DE Gi{FlTE li
Tirnt d. nr'*3:rirt"
- I3,1
!
i - f,fl:
gh:i.e , sai, f'urs1i ^.'en4
i - i,5 l. supd de.iase isi - : ili ':l sna1i-ini -
; r irrn.
-'j nii. ul3l 1,,
,r'
-1.
dir:
- 4q n4.rrnrpl
l
;,-.,iL
\
cua)
'
i
:
l;ieid*i {ir, *;'r*a:'s :*: Burelii se e'lri€. se slali i:: c31*i'e :p' ::,'i :':i-:ig !:il*. !,.eapa se ,:ufl€, se spalA- !r 't.jart na:rrn: ,in:ierblltai r6;re de.'ine sricioasr. >e pw, gi nr:;ei,i :;i ?;:-,:ii:ir:i" ari: ;l ti;:a:a ii.: ti,ia C: if-.':, ,1.: . -;jlr :-.rI:'al sp6ia:i ;; irca";i ,'ll s: st t"t::'r*i Fr:tt a::i .r.ri3 ;r: irr.,ilA: ilUii i.::i€ 9;::li,ii di);rtreCi C0ncgirti:ali] l.t; r'ul .-. i
s::e
:-.. - -.jii:ilil:
jt{.iii l.'i ii* l::'t'*:r--:,
. 9,:
:,_ai-;.; ..,i: ! ;;.:,,i .:1ll!
::c,
l
SUPA DE VI$INE de
pregitire: l0 minute
Timo de
: 30 minute
Timp
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 600 g, vigine
Viginele se spal5" se zvdnt6 gi se fierb in I I. de ap6 cu rot vinul roze pari5 sunt moi. Intre timp se 'xomeaz6, cu coaja ie scorligoar5" coaja de ltrmiie gi se indulcegte cu zah5r. CAnd boabele de vigin: .r-uit moi se adaugS un liezon din amesrec de smdntdni cu fbind cu care se mai :!,::roaga supa. Se da in i-2 clocote, se ia vasul de pe foc qi se amesteci gi ron," Se poate seni cum se doreqte, caldl sau bine rdcit5.
- 100 g. zahdr - 15 g. coajd rasS de l5mdie - 3 g. sco4iqoard
-
100 ml. smAntAn6 15 g.
fiinA
- )uu ml. vrn - 50 ml. rom-
:€
::
.T
:: j
rozell+lrarnlner tl
supA DE vr$n{E cu vIN Ro$u $r cALU$TE DE spuMe
Timp de pregitire: 15 minute
- 600 g. vi5ine - 50 ml. vin rogu
Viginele se spala, se zvimtA 9i boabele se las6 inrregi. Se pun ln craut'p., se toarnd peste eie 300 ml. ap6 gi vinui rotu, scorrigoari gi se indulcegte cu zahtrr. Se fierb la un foc domol gi c6nd incep sd dea in clocot, se mai fierb incl 5 minute, apoi supa cu pulin[ apl rece amestecate cu
- 1 bucdlicE de sco4isoard - 120 g. znhlr aprerul - I lingudli cu apret alimenter I alimentar se mai ingroaqe supa gi se lasA sd se rtrceascl. Pentru gdluqte, (mdlai) albugurile de oui" impreunl cu zahlrul se bat spum6 tare gi se aromeazi cu Gdlugtele: 40 g. zah6r coajl ras6 de ltrmAie. Cu doui lingurile se formeazd din spumd gllugte care se pun in ap6 ?n clocot gi se fierb 4-5 minute, timp in care se intorc ai pe partea - 2 albuguri de ou6 - I lingurip cu coajd rasl de cezlalt5,. Se scurg gi se lasi sI se rlceasctr" apoi se pun in supa de vigine gi se presartr pudrl de sco4igoare deasupra. llmdie - 1 v6rfde cu;it cu pudr6 de
SUPA CU FRECATEI
:'j
A
=
-,4
;q
.ajl
g
Timp de pregitire: 20 minute
:2
ore
Ingrediente pentru 5 po4ii: - I kg.rasol de vaci - 250 g. cartofi - 200 g. ceapl
- 100 g. ptrstimac - 100 g. pltrunjel - 100 g. plinb - 60 ml. ulei - 30 g.verdealS de pitrunjel - 2 g. boabe de piper Frecdseii:2 ou.6 mari - 200 g. fbina
Modul de preparare: Rasolul de vacl se taie, se opare$te, se spal6 gi se pune la rece in ap6 rece cu sare. Se lasd str fiarbd cca. 2 ore av6nd grij6 s[ se inllture spuma cu paleta. Zarzavaiil se curip se spal5 gi se adaugl in sup6. Se adaugf, sarea gi boabele de piper gi se spumeazd de c6te ori este nevoie. CAnd carnea gi zarzavatil sunt moi se scot din supl gi aceasta se strecoartr. Separat oulle crude se amestecb cu fEina gi sarea qi se frf,m6ntl p6nd se obfne un aiuat de consistenli tare gi se u'ec prin rlzdtouea cu giuri mici. Se iasl sI se mai usuce puful gi se pun in supd, cAnd aceasta fierbe in clocot. Se lasd s[ fiarbb 5-6 minute. Supa cu frecipi se sewe$te fierbinte cu verdeali de pltrunjel spblati gi tocatd mirunt presfuati deasupra. Carnea gi legumele fierte se servesc separat ca rasol cu sos de gutui.
g q
*a
a
,5
'{
I
E
€
SUPA DE COACAZE RO$II CU FRI$CA Timp de pregdtire: 15 minute
Timo de :25 minute Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
E
- 600 g. boabe de coacdze rogii
,r
- 100 g. zahlr - I plic cu zahlr vaniiat - 500 ml.lapte fien - 200 ml. frigc5-
il8
Laptele se fierbe apoi se rlcegte bine. Coacizele se spai6 gi se fierb 10 minute in atAta apd cu zahtu citt sE le cuprind[. Se scot 6-7 linguri din coaclze gi restul se mixeaz6. Cdnd s-a rlcit mixtura de coactrze se amestecd cu lapteie r[cit cu frigcl, zatrarul vanilat gi coacdzeie r6mase. Dupi gust se mai poate adbuga zahdr. Se servette bine ricittr in boltri mici de supi, ornati la suprafa|tr cu pulini frigcd gi cAteva boabe de coacbze.
*
.;E
d
d
*K ffi= f:t
i::j.1:,
ST]PA DE MERE
AROMATA
Timp de pregltire: 15 minute Timp de preparare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente Penfru 5 PorF: - 500 g. mere acngoare - 100 g. ceaPd
- 10 g.ustuoi - 50 ml. suc de l5rniie - 3 g. curry - 1 l. zup[ dezarzaat(otb\
- I g. sco4igoar6 mlcinatl - 50 g. margarind vegetalI
- 10 g. sare - I g. piper mlcinat.
Ceapa gi rsnxoiul se cur{io se spaltr qi se toacl nlnnt Ceapa verde se cur6fi, se spaltr gi se taie in rondele srbtiri. Merele se cur{{ se taie in patru, se scoate caseta cu simbrri gi se taie cubulep. Ctteva felii de mere se taie in beligage de chibrit gi se snopesc cu suc de ltuiie. Margarina se infierb6ntli gi se ctrlesc in ea pufin cubuile de mere. Se adaugl ceapa gi nsnrroiul. Se presarl cu curry, se toarntr peste ele supa de zilnavat gi se fierbe 15 minute mestecdnd continuu Supa sc mixeaze sau se trece prin sittr metalictr, se sdreazA gi se pipereazl" se armeazl puFn cu praf de sco4igoarl Se amestecl in suptr gi beligagele de mere gi se presar6 cu ceapa verde spllattr gi mnrur{iE-
SUPA DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE Timp de pregltire: 20 minute Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente Pentru 5 PorF: - 500 g. dovleac de copt - 80 g. ceapl - 125 ml. ulei
-20 g.usturoi
- 15 g. ffinn - 8 g.;ofran - 3 g. chimen mtrcinat
- 750 ml. sup[ concentrattr de zarzavat (cub) - 100 ml. suc de ldmAie
-250 g.vinete - 3 felii de piine neagrl cu
Arafe - 200 g. roqii - 50 g. cozi de ceap6 verde - 25 s. sare.
Modul de preparere: Dovleacul se spaltr" se taie in dou5, se scobesc semburii gi partea fibroastr se taie in felii, se curtrB de coajtr Sr pulpa se taie in cubulep. Vinetele se spal5, se an6nttr, se taie cozile gi cu coajl su tot se taie in cubulefe. Acestea se presari cu pu1intr sare gi se las[ s[ ster cam 20-30 minufe, dupl care se storc. Piinea neagrl se taie in cubulep. Cerya gi usturoiul se curlB gi se spal5, ceapa se toac[ mtrrunt gi usturoiul se zdrobegte, dupd care ambele se ctrlesc int-o lingurl de ulei infierbentat Se presartr cu frini, gofranul gi chimenul m[cinar, apoi se adauge % din cuburile de dovleac de copt gi se prljesc pu{in. Se sting cu supa conce,lrtratll de zatzavat gi se aromeaz[ cu suc de llm6ie. Se fierbe in clocote mici pdnl dovleacul se inmoaie. ln uteiut rlnas infierbentat se cllesc cuburile de vinete, cu cele de dovleac rtrmase gi cubtrile de p6ine neagrl gi invdrtindu-le mereu se prijesc, dupl care se adaugd rogiile crnlpre de pielip gi tEiate ih p6tr{ele. Supa de dovleac se infierbEnti gi se mixeazd bine, se serve$te in farfurii adinci tnctrlzite gi se prm deasupra legumele pr6jite. Se presartr cu cozi de ceap6 verde, sp[late, zvantate gi tocate mtrnrrt.
SUPA CONCENTRATA CU CARNE DE YITEL $I GALU$TE DE
CARTOFI Timp de pregltire: 30 minute 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. pulpl sau piep de vipl (carne slabl de porc)
- 100 g. unt -250 g. morcovi
- 100 g. rLdicinb - 100 g. telin[ - 150 g. gulioare - i00 g. maz.Are
de
pitrunjel
- 200 g. rozete de conopidi - 150 g. ciuperci albe mici - 20 g. f6inl - 250 ml. sm&tt6n6 - 2 gllbenuguri de ou5
- 1 lSmAie (sucul) GdluS tele
: 200 g- cartofi
- 50 g. f6ind - l oumare
Modul de preparare:
Carnea se taie in cubulele cu latura^de I cm. gi se prljegte puln Ar jumebte din cantitatea de unt infierb&rtat. lntre timp se cr:rip gi se spaltr, morcovii, pdtrunjelul, plina gi gulioara" care se taie in cubulele, apoi se adaugl in vasul cu came gi se cllesc cdteva minute. Se toarnd peste ele 1,5 l. api" se sZrreaz5, se d! in clocot, s: acoperd vasul gi se oontinui fierberea la foc domol pinl carnea este moale. Intre timp pentnr gllugte, cartofii se fierb cu coaj6, se curtrli si se zdrobesc. CAnd sau rdcit se frSmentI cu flina gi oul, se condimenteazi cu sare, piper mlcinat gi nucgoard ras5. Cu m6na umedi se fomreaz[ gllugte sferice mici, care se fierb in supa in clocot. Mazdre4 rozetele de conopidl gi ciupercile sp6]ate gi tliate in felii, se adaugtr in supa cu gdlugte gi se fierb pAnl se inmoaie. lntre timp untul rtrmas se infierbintS, se adaugn f6in4 care se cllegte fdrd sE prinde culoare, se stinge cu supd caldn gi cu acest renta$, se ingroage supa- Se ia jos de pe foc gi se amestecE cu un liezon din oudle btrtute spumE gi frecate cu smAnt6n6. DacI €ste necesar se mai condimenteaztr gi se aromeazl, cv suc de l5miie. La servire se presartr cu crengute mici de asmIlui.
- 10 g. sare - 1 g. piper mlcinat I virf de cqit de nucgoartr rasi Peniru ornot: asmA
1r9
:s -a .j
SUPA DE MERE CU GALU$TE Timp de pregltire: 15 minute Timp de preDarare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
-
i
Modul de preparare: Pentru gdlugte: Un mlr se cur[ti de coaj5, se spaltr, se trece prin rlz};toarea cu g6uri mari gi se strope*e imediat cu o lingurl cu suc de l5mAie sI nu se oxideze. Se adaugi puFne coajl rastr de llmdie, o lingurl rasd cu zah6r gi atita pesmet cdt str lege ca sI se poatd forma glluqtele. Cu palnele umede se formeaztr g6luqte mici cAt o nuctr care se pun sI fiarbtr in apl in clocot gi se scot
kg.mere acrigoare
100 g. zahAr
I l6miie
- 2 g. sco4igoari - 200 ml. smint2nl - 20 g. fdinl
separat cu paleta cu g6uri.
-lou
Pentru supd: Resnrl merelor se curlp de coajd, se spal6,
se
indep5rteazl caseta cu sAmburi, se taie in cubulep gi se fierb h 2 l. de apI, aromattr cu suc de l6mAie. Se adaugl zahIrul rtrmas, sco4igoara gi o buc61ictr de coajd de llm6ie gi se frerb 5-6 minute in aga fel incdt merele sE nu fie prea moi ca si nu se terciuiascE. Sm6ntAna se freaci cu fiinb, se sublia"[ cu supd fierbinte de la mere apoi, trecuti prin sit4 se amestecd in supa de mere gi se dI in clocot. Spre sfhrgit se potrivegte gustul de zahlr gi acreali de llmAie. Se scot din supl sco4ipoara 9i coaja de llmiie gi se adaug[ gilugtele pregltire. Se poate servi caldl sau bine r6cit5. - 50 g.pesmet.
-
,,i
supA DE MAcRr$ cu zDRENTE $r snnAxrANA
Timp de pregitire: 15 minute de
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 350 g. frrmze de micrig (este mai bun cel sllbatic cules de pe p$une) - 50 g.margarintr
- l0 g- zaltlr -20 g.feinn
- I g. piper alb mlcinat -2ou6 - 200 ml. sm6nt6ni proasplti
sau
chefir 100 s. crutoane de
Modul de preparare: Frunzele de m[crig se spal6 in multl apd rece, se sctrg gi se rup codi{ele. Se spald din nou gi se inlbuqe in margarin[ ffierbAntatd amestecind mereu pind scad complet. Se sireaztr pu1ir5 se adaugl z:[re\ dupl care se presarl cu f6in5" care se c6le$te pu1in, apoi se stinge cu ap5- Se condimentee.I cu piper mlcinat gi dacl este cazul se mai slreazi gi se dE supa in clocot. Se sparg ouile, se separI albugurile de gtrlbenupurile. Albugurile se freac6 cu pulini apl gi se toarne incet in supl amestecind mereu str se formeze zdrenle de oul. inainte de servire, smintAna sau chefirul se arnestec5 cu gllbenugurile de oui, se paseazl prin sitl gi se reparazeazl din aceasta in fiecare farfurie gi se toarnd peste ele supa de mtrcrig fierbinte. Se servesc cu crutoane de pAine prljit5.
SUPA DIN DOVLEAC DE COPT
4
1
.t
Timp de pregtrtire: 15 minute Timo de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
-
Supa de came preparati din oase sau cub cu concentrat de supi de carne, impreuntr cu laptele, smintdn4 condimentate cu nucgoarl ras5, se dau in clocot. Ceapa gi usturoiul se cur6!i" se spal6 gi se taie mlrunt iar pulpa dovleacului de copt se taie in cubulep. Toate acestea se adaugd in sup6 gi se fierb cam 30 de minute. Supa se mixeazb cu robofirl de buclttrrie, sau se paseazAprin sita de metal. Se slreaz}, se pipereazE gi se reinctrlzege din nou gi eventual se mai indulcegte cu pulin zalrtrr.
1,21. sup6 de carne (gi din cub)
- 500 ml.lapte - 200 nl. sm6ntAnS proaspittr - 2 g. nuc9oar6 rasl - 30 g.usturoi
- I kg.dovleac de copt - 15 g. sare - I g. piper alb mbcinat
:r,:
:
-20 g.z,ah6r.
SUPA CnanTNAnEascA nE LEGUME Timp de pregltire: 15 minute imp de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: -204 g. morcovi
- 100 g. r5dtrcin6 de pitrunjel - 100 g. gulioare - 100 g. pfine - 100 g. mazAre - 100 g. buchete de conopidd - 100 g. pIst5i de fasoie verde - 50 g. ceap6
-
15 g. sare
- 50 ml. ulei
Modul de preparare: Legumele gi zarzavaturile se cur61i, se spal5. Morcovii se taie in rondele, gulia gi felina in cubulele, conopida se desprinde in bucheple mici, fasolea verde se taie in buctrp de 34 cm. iar ceapa se lasi intreagtr. Legumele pi zarzavaturiie astfel pregltite se cf,lesc pupn in ulei infierbAntat, se presar6 cu boia de ardei dulce gi se toam6 I l. de ap6 cald[ peste ele. Se condimenreazl cu saxe, piper micinag concentrat de zarzzvat gi se pune un m6nunchi legat de frunze de pltrunjel sp6late. CAnd au fiert de jumltate se adaugi $i tiifeii pentru supd gi se fierb p6ntr sunt toate moi. Se servegte, presIrati cu pulind verdeap de pItrunjel tocatl fin.
-i
-= 'ai.
:d
- 5 g. boia de ardei duice - 5 g. concentrat de za**vat 100
r2a
e.6itei
'ii
SUPA OLTENEASCA DE RACI Timp de pregltire: 20 minute 30 minute Timp de rlt Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 5 ardei caPia coPli -250 g. orcz
- 100 ml' ulei - 100 g. ceaP6 - 200 ml. znanLdevand. murattr
- 5 g. boia de ardei - 20 g. verdeaP de mlrar - l0 g. cu concentrat de zzrzzvat - 300 g. morcovi
- 200 g. p[trunjel - 100 g. Pfina
- 100 g. tlipi
de varztr
muratl
Aceastll suptr denumi?l de ,,raci" este de fapt o sup6 de ?:rfl:vat cu ardei umpluli cu orez de post 9i fiart6 in oal6 de lut. Ardeii se spaltr, se scot cotoarele cu seminp gi venele interioare. Se curip ceap4 se spalb" se toac6 m5nrnt gi se cllegte ?n 50 ml. ulei infierbAntat pdntr devine galben-aurie. Se ia vasuljos de pe foc, se presard boiaua de ardei, se adaugl orezul cur{at, spllat gi scurs gi se continud cllirea pe foc incl cdteva minute. Se stinge cu zeama de varzA cdt sd cuprindi orezul, se adaugl concentratul de zarzavat gi verdeala de mtrrar spdlati gi tocattr mtrrunt gi se fierbe inlbugit pdnl bobul de orez se inmoaie de jumitate. Cu aceasttr compozilie de orez se umplu ardeii. Separat se cur6{i tot zarzavat.i, gi o jumbtate de ceap5, se taie in cubulele gi se c6lesc de jumltate in uleiul r5mas. Se stinge cu 2 L de ap5" se adaugf, gi ardeii umpluli Si tiiteii de varzA muratii gi se fierb impreuni, p&rf, toate sunt moi. Se polrivegte gustul de sare gi se mai acre$te cLrzelma de varz6. C6nd aproape se iajos de pe foc se adaug[ gi leugteanul spllat gi tocat merunt.
- 20 g. leuqtean
-
15 g. sare.
SUPA PICANTA DE SPANAC Timp de pregltire: l0 minute Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 6 porfii:
Modul de preparare: Fnuzele de spanac Ai de m6crig, se cur6{5, se rup codiple gi se spall in mai multe ape reci. Din frunzele de mlcrig se opresc cifieva pentru decor, restul impreunl cu frunzele de spanac se taie in ft$ii de 1 crn. Ceapa se our6|i, se spaltr" se toacd mlrunt gi se cllegte in uleiul infierb6ntat. Se adaugl spanacul gi m6crigul, se aqteapttr pAn[ scade din volumul lor gi se toam6 peste -3oui ele supa de came. Se dn in clocot, apoi se reduce temperatura gi la rur foc - 120 ml. sm6nt6n6. domol se mai fierb 10 minute. Se lastr pufin sd se odihneascE, apoi se mixeazi cu robonrl de bucitlrie. Or'5le se frerb 6-7 minute, pentru ca gllbenugul str rimAn[ moale, cleios, se curip gi se taie in doui- Supa fierbinte se serveste in farfurii ad6nci, se adaugl cAte o lingurl de smint6n6, se pune cate o jumetarc de ou gi se ornerzd cu frr:nzele de micrig puse deoparte. Se oferi gi piine pr6jitS. - 350 g. Aunze de spanac -250 e. Aunze de mdcrig - 60 g. ceapl - 40 ml. ulei - 1,21. sup[ de came (din cub)
SUPA DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE Timp de pregf,tire: 10 minute Timp de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. morcovi cruzi -
60 g. ceapl 4 portocale (sucul)
250 ml. sup[ de paslre (cub) 200 ml. frigcI 30 g. unt
- 10g.zahtrrtos - 2 g. piper mtrcinat
Decor: I morcov ras
Modul de preparare: Se infierbArti supa de carne de paslre pAnI dI in clocot. Morcovii 9i ceapa se cur{i, se spal6, morcovii se taie in cubulele mici gi ceapa se toacl mtrrunt gi amAndoutr se cllesc in puFn unt infierb6nta! apoi se toarn[ peste ele supa. Se slreazJ." se pipereaztr, se pune ti puFn zahlr, apoi se fierb in continuare la un foc mijlociu cam 15 minute. Se mixeaz[ cu robotul de bucltlrie, se adaugl sucul de portocale gi se mai condimenteazi dupl gust. Se serveste in farfurii ad^inci de supi, se presarl morcovii ragi 9i frunze de pltrunjel. Se lasl sd se rlceasctr" pentnr cE gustul supei iese in evidenp cdnd este clldup.
- frunze de otrtruniel.
SUPA CU SAMBURI DE NUCI Specialitate spaniold Timp de pregltire: 30 minute 30 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: - 1,21. supl de carne (cub) - 30 g. unt - 60 g. flind - 2 gllbenuguri de outr - 80 g. s6mbure de nucl
- 120 ml. fripcd
-ll2llmAie(sucul) - 2 g.piper mlcinat
- 15 sare.
Modul de preparare: Supa de crrne se fierbe firtr insi sE dea in clocot. intr-o cr[ticioard in untui infierb6ntat se cllegte flina fdr6 instr sE prindl culoare gi se stinge cu putrrtr suptr gi se adaugl in supa de came, amestecAnd mereu pdnl de in clocot. Se iajos supa de pe foc Ai se adaugtr gllbenu5urile de outr, frecare cu putml suptr. Se condimenteaz6 cu sare gi piper m6cinat. Samburii de nuci se prajesc pulin cu tigaia uscati, fdr[ grlsime gi se freaca intr-un $ervet s[ se
indeplrteze membrana de pe ele gi se zdrobesc mai dur. Se amestecl frigca cu simburii de nuci, se aromeaztr cu suc de lEmAie gi se adaugl in sup6, amestecAndu-se bine.
t2t
ST]PA DE
BRANZACA PRAZ
Timp de pregtrtire: 15 minue de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porF: -250 g. br6nzl dc vaci - 200 g.praz (partea albl) - 250 g. plinl - 80 g.margarintr
-
100 g. ardei gras
- 600
nl.
lapte fiert
- 500 ml. smAntinl
'
I crengupfrrnz[de Flinl
Modul de preparare: Prazul se cur6|5, se spaltr, se taie in rondele subFd gi se ctrlegte in margarina infierbdnatil Se adaug4 plina t6iatl in beligage, dupl ce a fost cur4ate 9i spflatn. fudeiul gras se spal6 gi fdr6 cotor se taie in fi$ii. Cend telina s-s c[lit de jumltate se adaugl gi ardeiul gras. Se condimenteaztr cu sare, piper mlcinat gi boia de ardei dulce. Se invArt de 2-3 ai gi se sting cu 300 nl. aptr- Cdnd dtr in clocot se adaugl laptele gi se continutr incl pu]in fierbcrea Cind se ia jos vasul de pe foc se emestec! cu brdnztr de vaci zdrobitl gi sn6nt6nl- Se scrvegrc fierbinte.
:: '€
-
- 2 g. piper db nlcinat
-
-
5 g. boia de ardei dulce 10 g. sare.
St]P Sp
DE SPANAC CU PORT]MB
ecialitate indanaiand
Timp de pregtrtire: 30 minurc Timp de pr€Duare: 15 min$e
Ingrediente penfru 5 porF: - 120 g. ccapl - 30 ml. ulei - t$ g.usturoi
- 1 l. srpl conoeirtratl de paslre (qi din cub) - 400 g. spanac congelat - 250 g. miniponrmb congelat (sau conservat) - 2 tingurip cucodandnr
Modul de preparare: Ceapa gi usturoiul se crr[fi, se spaltr- Ceapa se toacl mtrn:nt 9i se cile$te in pupn ulei infierb6n6. Se adaugE ustrnoiul zdrobit, se amest€cl pulin gi se toamtr peste ele supa concenhat[ de pastrre gi laptele de cocos. Spanacul decongelat se taie in f$ii gi se.adaugl in supe inprermtr cu miniponrmbul tdiat in doutr- Se fierb in clocot 5 minute apoi se dtr gust cu coriandnr mlcinat gi sambal-oelek gi puli:r[ sare. La senrire se presartr deasupra cu nuc[ de cocos rastr-
* .a:4 =!(
.g
nlcinat
:i':3i
- 2 lingurite cu sn-bal-oclek - 600 nl. lapte de cocos (sau
e
*
',3
de oas&c gu cooos ras.
cAr,u$rn DrN FIcAT
SUPA DE CT]RCAN CU Tinp
de
preg$ire:
tr
15 minute
Ingrediente penfu - zkS. adpt genll 9i partea de jos a pulpclor de curcan - 300 g. morcovi
-
-
2AA e.
rldIcinl
100 g. plinl 100 g. ceapl
de
pltnmjel
-20 S.uslrroi - 8-10 boabe de pip€r
-250 gtliter
sau g6rtcne de
cast
-
10 g. sare
Pentnt gdluStele de fuat: - 400 g. ficar de curcan sau oricc altl pasire
-
100 g. franzell
- z-5
01Ja
- 40 g. f6in6 - 40 g.pesmet
-I
..\il
.*
ierc
2 ore si 30 minute por$i: Modul de preparare:
g. piper mlcinat
- 50 g. ceapl
- I g. mdghiran - 15 g. frunze de p6tnmjel
Camea de curcan se cur{tr, se spal6 gi se prme intr-o oal6 nare str fia$e in 6 l. de ap[ rece. Cind se formeaztr spuml la suprafattr, aceasta se colecteazl cu o paletii cu gf,uri. Z,atz,avatul se cru{5, se spal6, se taie ?n lung in doud sau in patnr gi imprermi cu ceapa cu o coajd pe ea 9i usauoiul cureFt se tntroduc in oal[. Frunzele de pltrunjel spllate 9i legate in mdnunchi se pun in snp5- Se condimenteazA w sare gi boabe de piper. Supa de curcan se lastr str fiarb6 la r.ur foc foarte domol, cem 2 are, apoi se la.si s[ stea pulin gi se
T :J,*
.
strecoard-
#
intre timp
se pregdtesc gdlugtele de frcat: Feliile de fianzeltr se inmoaie h up4 se storc bine gi imprer:n6 cu ficatul de pasdre cudlat 9i spllat se trec prin magina de tocat cu sita micE. Ceapa se curlttr, se spali, se toac6 alrunt gi se ctrlegte p"F" ?" ulei infierb6ntat. Frunzele de pltrunjel se spa15, se scnrg gi se toacl fin. In tocltura de ficat se tncorporeazAceapa cllittr, outrle crr.ade, fnina gi pesmetul. Se condimenteezl, cv sarc, piper mlpinat gi mlghiran.
Din compozilia de ficat bine omogenizati se formea'5
,*
it&
g6lugte
mici
.art
::'
cu
iingurits care se pun la fiert 2-3 minute in apd tn clocot pufin s6ratd apoi se scot cu paleta cu gAui gi se pul in ap6 rece. Cdnd gdluStele sunt reci se scurg de ap5- Supa se serve$xe in farfurie, se pune zarzavat.:J t6iat in flqii iungi sau morcovi ti pltrunjelul tliat cu ttanla in forrrl de stea sau inimioari, se mai prme din carnea de curcan dezosati, ttripii sau gdrtenele f,erte separat gi cdteva gilugte de ficat de pasfue. Se poate preslra deasupra cu p4in verdeap de pltrunjei sptrlati gi tocatl fin.
;:-!,
- 40 ml. ulei
r22
l:..
SUPA FRANTUZEAScA Timp de pregltire: 15 minute Timo de 30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul
- 150 g. cagcaval nN - 50 g. fEinl - 40 g. unt
- 1,5 l. 2p6 de carne (cub) - 100 ml. vin alb sEc - 200 ml. smAntAniproasplttr gdlbenug de ou
-I
-20 g.ustruoi - 100 g. cagcaval - I g. piper mdcinat - 1 g. nucgoar6rasl - 10 g. sare.
ug cAgcAVAL
d1:
preparare:
In untul ffierbdntat
se prijeqte pupin fdina pdnd prinde culoare gi se stinge cu supa fierbinte de carne, ad^dugafl cdte pulin la inceput gi amestec6nd continuu ca s[ nu se formeze cocoloage. Cend dI in clocot se adavgd vinul. Se condimenteazi cu usturoiul curept, sp6lat gi zdrobi! nucgoartr gi piper mtrcinat, apoi se adaugd gi cagcavalul ras. Se continui fierberea p6n6 caqcavalul se tope$te, apoi se ia jos oala de pe foc Ai se amestectr in supl gi gllbenugul de ou frecat cu smdntinl la care se adaugS puln6 supd fierbinte. C6nd se serve$te, se pun deasupra cubulefe nici de
caEcaval.
SUPA DIN BOABE DE PORTIMB CU OUA Tinrp de pregItire: 15 minute Timo de DreDaftre: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfiil Modul d9 preparare: - I,21. supd de paslre (cub) In supa de pastrre se fierb boabele de porumb cu ardeiul chilli, - 350 g. boabe de porumb ofetul, sosul de soia gi pulin piper alb m[cinat. Ouf,le se bat spum[ gi se (congelatQ
- 5 fire de ceaptrverde
- I ardei iute chilli - 5 orrtr - 60 g.apret alimentar
(fdin[
de
toamtr in quvifl in sup5, amestecindu-se mereu in supl se adaugit apretul alimentar amestecat cu pufinl ap[ rece. CAnd supa se servegte se presar[ cu ceapa verde curIfattr, spdlatl gi tocatl mlrun! se toarnl peste ea cdliva
picr:ri de ulei de susan.
mllai)
- 60 ml. sos de soia - 60 ml. ofet de vin - ulei de susan - piper alb mecinat
- sare.
STIPA DE MAZARE
cU GALU$TE DIN cARNE DE PASARE
Timp de pregdtire: 10 minute de Dreparare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Gdlugtele din carne: - 200 g. piept de pui - 60 ml. friSci
:l
oumare - 30 g.grrt
- 10 g. sare - 1 virfde cu{it
de
nucgoarlras[
Supa:
- 250 g. z:rrzlYatin emestec (morcovi, pdtrunjel) - 60 g. ceapl - 30 g.verdealI de pltnurjel - 60 ml. ulei - 5 g. boia de ardei - 350 g. maztrre boabe verzi
Modul de preparare: Camea de pui se trece de doul ori prin magina de tocat cu sita mic6. Tocdtura se :rmestec[ cu frigca, oul cruC, gl$ul, sarea gi nucgoara ras[. Ceapa se cur{5, se spaltr, se toac6 mdnrnt gi se c[legte in uleiul infierb6ntat; pinl devine sticloas4. Se iajos de pe foc gi se presari cu boiaua de ardei, se stinge cu 1 l. supl de zarzavat (sau oblirnrtd din concentrat de z-anavat). Zarzavali se cur6fS, se spaltr" se taie in cubulele gi imprerml cu maztrrea se adugL in suptr gi se fierb cu oala pe jum[tate acoperit5. Se adaugl gi verdea{a de pltnrnjel, spllatE gi tocatd merunt, se sfueazi gi se pipereazi. Inainte ca zarzavattxile str se ?nmoaie, se fonneazl din compozilia de carne de pasfue gtrluqte mici, c6t conlinutul rurei lingurife, se pun in supl gi se fierb p6nf, sunt moi. Fdina se freactr cu 100 ml. ap[ rece gi cu aceasta se ingroage supa.
proaspete
- 2 g. p-iper mEcinat
-
10
g
sare
- 30 e, fdinl Graham. 123
SUPA TARANEASCA CU COLTIINA$I
Tinrp de pregAtke: i5 rniaute :45 minute Timp de
:-:tAt .g
,€
.*
j Modul de preparare: Ceapa se c.tu6{5" se spali" se taie pegtiSori gi se c6legte fu "1 margarinl infierbdntati. Se preparl aluatul pentru co$una6i: oulle se bat j spum5, se adaugd sare4 apoi frina gi se fr6m6ntii un aluat consistent. Pe o -l plangeti pudrat6 cu f6inE se inlinde cu merdeneaua aluaarl in foaie subfre, : care se taie in pdtrate cu laturl de 4 cm. Peste fiecare petrat se pune pu$n ceap6 cilit6, se'unesc col1rrile in triunghi, se apas[ marginile gi astfel *-,. pregdtifi collunaSii vor fi fie4i in sup5. Zav-avatul se cur6{5, se spal[ qi se taie in cubulele. Acesta se pune str fiarb6 in 2 litri de ap6 cam 30 de minute, dupd care se adaugd cartofii curllagi, spdlali gi tiiag in cuburi gi se * mai fierb 10 minute. Collunagii se pim la fiert ln supd qi se mai continu6 fierberea 15 minute. Spre sffirgitul fierberii se adaugd smAnt6na. Supa se serve$te fierbinte, presdratE cu verdeap de mlrar spllattr gi tocati fin.
Iugrediente pertru 5 por,tii: - 750 g. cartofi cu coaja rogire - 125 g. ceapl 125 g.ftnd -2 otrt
-
- 50 g.margarin4 - 150 ml. smdntind - 30 g.verdeafi de mdrar - 250 g. amestec de zarzavat (morcovi, pltrunjel, rdd6cintr si felin[) - 20 g, sare.
SUPA DE LINTE CU FAZAN $I GAI-,U$TE
Timp de pregltire: 15 minute Timp de :40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: - I fazan (circa 1 kg.) - 250 g.linte - 600 g. zarz,zvat de supf, - 3 foi de dafin -2fire de cimbru
Modul de preparare:
fintei se spal6 gi se pune cAteva ore la inmuiat in api rece.: € Fazarrul se curtrfE" se taie in buc{i apoi carnea se op6regte gi se spal6.i I Zarzavati de supl se cur61tr, se spald, se taie in cubulep gi se pune strr+: fiarbtr impreund cu carnea de fazan gi lintea in aproximativ 1,2 litri de apd in care se pun cimbrul gi boabele de piper, foaia de dafin gi usturoiul g curdlat gi sptrlat. C6nd sunt gata fierte se prepar6 9i gilugtele preg6tite di"j frin6" otr, unt gi verdeafa spdlatd gi tocati fin gi puse pe o plangetI, se rup;,..ft cu culinrl 9i se fierb in sup5, pAnE ies la suprafap',
-20 g. usturoi - 15 g. sare - 6 boabe de piper negru Pentru gdlu;te: I o\ - i00 g. rurt - 100 g. faina - 15 g.verdea{I de p6trunjel.
E
*i
::-:
: .+; ,:.:
STTPA i
DE PASAR.E CU CANIrENE $I STELUTE DE ZARX-AVAT
Timp de pregdtire: 25 minute l,) Ore ore Timp lurlp de PreDaraie:: 1,5 Ingrediente pensru 5
po4ii:
i - t1,5
i
rnerrccv
pentru steiufe)
- i00 - i00
g. pEsternac g. ieh.nE
- 50 g.gulioare - 100 g. ceapl - I boabe piper -2cutr - 50 mi. sup6 de xarznvat - 3C g.pSirur:jel
-
1(l g. sare - ? g" piper *:dciu:rtr
1** g. gfu*rre ip*s& fXi:::*a'* p{:Fei*}t riir: rr,:rirr rl* iirl"'i ln .'l:iii+ i,' *' ''1-,,, -i:i :ii 'l:ri":r't.: Ji
-€
i I
Medcrl de preparare: € Pasirea se spal6 bine in ap6 rece qi s* pune la fiert in doi litri de Q ap6 irnpreund cu zarzavaturile gi ceapa cur6tarc, spdlate ;i tiiate in cuburi gi cu boabele de piper. DupE ce fierbe l0 minute, supa se spumeazl qi selasd si fiarbd ia un foe domol I /z cxe. intre timp un Elorcov mai mare se c'.:r8{5 gi se spai6, se taie in roridele pi cu gtan{a in fo:rr6 de stea se . decupeazE steir:{e rrrai rrrari pi mai mici, acestea se fierb separat in apd 9.c6nd aproape sunt moi se iau de pa foe qi se lasi sI stea in apa in care au .:': fiert. ierte;ele se fierb separ4t in ap6 ire clocot in care s-a pus o lingurip '. de eoncentrat de zavavat gi se ias6 sE stea gi aeestea ?n supa fur care a: fiert. Separat se prepar6 5 budinci de legume.
.e &
,: :"5 -:l*
r ., i .. J;." -^ -.^^.--\ r;.i,i.. l:: lj_,..!,_ri!. t ,11 -t
SUPA SPECIALA DE PASARE CU STAFIDE
Timp de pregitiie: 30 minute Timp de prep4l4lgi!9 mlnute Modul de preparare: ffieoiente Pentru 5 Porfii: G[ina se taie in dou5, se spal6 bine gi se pune sd fiarbi in apl fdind '- 1,5 kg. rece. Se adaugtr zarzavafr,i, cr:r6!at 9i spllat tiiat in buc6[ mai mari, '' 300 8-morcovi piper gi pufini sare. Cind supa de pastrre a fiert gi camea este boabele de g. rtrlActn['dePltrmjel - 150 se strecoarl. Carnea de pas[re se dezoseaz6 gi jumltate din moalg acesta g.ceaPl -80 prin magina de tocat, se pune inapoi in supa strecurat2i gi se se trece came (felie) g. - 100 telina p6n6 dI in clocot. Din unnrl ffierb6ntat gi fdinl se prepar6 un rdntag fierbe gulie g. - 100 ingroage sup4 apoi toat5 se pasereazA prin sit6. Frigca se alb cu caxe se fiina - 30g. gilbenuqurile de oui gi se amestecI in supi- Carnea rdmas6 spuml cu bate g. unt - 30 (de preferinli piepol) z-arzantafr,i se taie in m$ii gi cdnd se serve$te sup4 fri9cl Si - 200 ml. trmuiate in vin. adaugd stafidele Se presar[ cu verdeap de p[trunjel, se oui de g6lbenuSuri -2 gi tocatd fin. spSlattr g. stafide - 120 - 120 ml. vin alb .20 g. verdeali de Pntrunjel .2g.nucgoar6ras6, .",6 boabe dePiPer '",
is
g. sare.
suPA DE GAscA
cu cAru$TE
DE PASCA
Pentru pa;tele evreiesc Timp de preg[tire: 20 minute 40 minute
de
!5"9-:E
varzAcrea[A
Modul de preparare: Pieptul gi mdn:otaiele de g6sc6 9i toate zarzavafiiile gi legumel,e se curifS, se spalE, se taie in buc{i gi se pun sI fiarb6 la un foc domol, in 3 l. apl cu pulin[ s!re, in aga fel ca apa si nu dea in clocot ci ngmai sl ajungl pdni la prurctul de fierbere. Se serveqte fierbinte in farfurii adilnci cu g[lugtele de pasctr gi presErate eu verdeafa de pdtnurjel spdlatil gi tocatd
,1"-0-9.
t€fne
mtrrunt.
,hgrediente pentru 5 Porfii: ,:500I.piept de g6sc6 ;500 g.m[runtaie de gdscl
Gdlugtele de pascd: toate ingredientele prescrise
g, -verdea1tr de p[trunj el
,g usturoi
in
refettr
se
amestecE- Se lasl s[ stea in &igid€r 24 ore. Se modeleaz[ gllugtele sferice caxe se fierb in ap6 in clocotcu sare gi gbimber. Se scot cu paleta gi se pun in farfiria cu supd-
STJPA TORRERO Specialitate spaniold
-
Timp de pregltire: 20 minute Timp de 30 minute
[gr€diente pentru 5 por,tii: '400 g came fripttr de vacl ;5-6qas6 de la alle pre,paxate
lg,verdeap de pltrunjel
Modul de preparare: Carnea friptI de vac5" rtrrnasl de la alte mdnc6nri, se taie in felii subfiri, avAnd grijl ca gi sucul l6sat de aceasta sI nu se piardi- Morcovii, cartofii gi ceapa se cur{i, se spal6, se taie felii subtiri, cartofii in cubulep gi ceapa se taie pegtigori subliri gi se cdlegte in ulei tnfierbAntat. Se adaug[ verdeala de pltrunjel, spilat5 gi tocattr fin; o jumState de lingr:riB cu boia
de ardei, se pun apoi cubulelele de cartofi gi morcovii. Se lasl sI se pr[jeasctr pulin p&rl prinde o culoare, apoi se toarnl peste ele toatil supa de came gi se fierb pAn[ sunt mpi, La sfErgit se adaug6. can]ea de vaci cu sucul s6u propriu cu tot. Inainte de servire, se repartizeaz6 in farfurii felii de oud fierte tari, in prealabil curltate de coaj6, stropite cu suc de l6m0ie gi pudn Anbibate cu acesta, apoi se toarni supa fierbinte peste ele, 1?<
SUPA ACRI$OARA DE OUA Timp de pregitire: 10 minute Timp de prepaxare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 3 ou6mari - 60 g. ceapd
- 100mI. ulei - 10 g. zah6r - 30 g. f6ina
- 5 g. boia de ardei - 30 ml. otet de vin-
Modul de
.j
preparare;
Ceapa se curS!{ se spal5, se trece prin rtrz6toare gi se c6legte ia infierbanbt uleiul cu zahtrr cam 2 minute. Atunci este bune c6nd zahtrrul s-a pu,Lm caramelizat Si ceapa este sticloasI. Se presarl faina se condimenteazd gi imediat se toarni 1,5 I ap6. Se sireez4 se prme gi foaia de ardei cu boiaua gi de dafin se amestec6 de mai multe ori pdnn de in cloco! se mai fierbe 2-3 minute. Supa se ia jos de pe foc Ai amestecAnd din cdnd in c6nd se scurg in ea ou5le, iar la sf6rgit se acreste pulin cu olet-
rj : ':.
,
ST]PA DE PRTINE USCATE Timp de pregtrtire: 10 minute + inmuiatul de oreDarare: 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 400 g. prune uscate f6rE sSnbrui Frunele uscate se spal[ gi de cu searl se prm la inmuiat in vinul - 250 ml- vin roqu dulceag rogu. A doua zi se toarn[ peste ele cam 1,5 L up4 se condimenteazA cu - 5 cuigoare cuiqoare, sco4igoari" coajl rasi de l4m6.ie, se indulcegte cu za]rdr dupl gust gi cu vasul acoperit se fierb p6nd sr:nt moi. Sm6nt6na se freac6 cu fdina, se - I bucIliclde scorfigoarl - I llmdie (coaja rastr) amestec[ cu pu1inf, sup6 gi cu aceasta se ingroage supa Se servegte bine
- 8 g. sare - 10 g. zahnr - 300 ml. sm&rtinl
rdcit5-
- 20 e. f6in[
ST'PA DE TELINA CU CARNE DE
Timp de pregtrtire: 30 minute de oreDmare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. piept de vifel - 100 g. ceapl - 30 g.usturoi - 3 g. roznarin uscat -YzlLmdie - 50 ml- ulei - 50 g.pasti de rogii - 1,5 l. supl de viti (cub)
- I foaie de dafin - 150 g. caise - 500 g. pfine - 250 g. rogii
-
Modul de preparare: Carnea de vi{el se cur6{5 de pielip, se spal5, se tterge cu un gervet uscat gi se taie in cubulefe cu latura de2 cm. Ceapa gi usturoiul se cr:r{5, se spall gi se toacd mdrrurt. Ltrmdia se op[regte, se $terge gi se rade coaja gi se stoaxce sucul. Buc{ile de came se pr[jesc pe rAnd in uleiul infierbAntat qi se scot separat pe un platoll in grlsimea rbmasl se cdlesc pulirl ceapa gi usturoiul, se adaug[ pasta de rogiin carnea prljitn gi se toarnit peste ele supa fierbinte. Se adaugl apoi rozmarinul, foile de dafin gi coaja rastr de lSmiie. Camea se fierbe 45 minute la un foc domol, timp in caxe se spumeazl din c6nd in cind. Caisele se spaltr, se taie in patru. lelina se cur61i, se taie in cubwi cu latura de I cm. 9i se stropesc cu suc de ltrmdie. Roqiile se decojesc prin introducerea lor pu{in in apl in clocot, se taie in pftreFle gi impreund cu {elinc caisele gi rozrnarinul se pun in suptr. Se s[reaztr gi pipereazd gi se fierb 15 minute pdnd camea gi {elina se moaie. Se servesc cu batoane de
15 g. sare
-2
VITEL $I CAISE
ftanzeltr-
s..oioer mlcinat.
SUPA CIOBANEASCA CU CARNE DE BERBEC Timp de preg[tire: 30 minute Timp de DreDanre: 100 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 700 g. carne de berbec fdr[ os Carnea de berbec se cr:r{tr de pielile gi zgdrcirui gi se taie in - 60 g. ceaptr cubulefe. Ceapa se cur6{tr, se spaltr, se toactr mdnuit gi impreunl cu carnea se - 80 ml. ulei ctrlegte cu uleiul infierbintat. Se presartr cu boia de ardei pi piper mlcinat gi - 5 g. boia de ardei dulce se toarntr peste acestea cam 1,5 l. ap[. Se sfueaz6 gi cu vasul acoperit se fierb - 2 g. pipernegrumtrcinat la un foc domol pAnd camea este moale. Intre timp tnt zarzavatal se cur{5" - 300 g. morcovi se spali, morcovul gi pltrunjelul se taie figii de un deget grosime, cartofii se
-
100 g.
r6dicin[
de
pltrunjel
- 300 g. cartofi noi - 300 g. mazlre verde proasp4tit - 30 g.verdeap de mlrar
-
15 s. sare-
t26
taie in cubulele. Se adaug[ in ceaunul cu came pima datl zartavafrl/- gi spre sfrrgit cartofii apoi se fierb p&r5 sunt gata- La sfErgit se presar6 cu verdeala de mdrar spllati qi tocatl fin. Notd: Crne doreqte poate s[ adauge $i g[b$te ciupite prepaftlte dia rmtur6, sare gi fdin6.
* *.
,
:
supA DE pRTMAyARA cu FrcATEr DE pAsiRE Timp dc F€Itirc: 15 minurc Timp & prcocarc: 30 minrne
Ing@icntc pcntrr 5 porF: - 350 9 ficqci dcpas&c -2(r0 *meztrrenoul - I leglfirl cnzazmNtp€otru
srpl -
100 g.
gulioue
-609 ccryl - I cub cu cooccDtral dc srpl de carne
- 150 g. pase minoasc scurte - l leg5frlcuverdc{ldc pltnmjcl - 5 g. cocentrrt &zrzont$, - 50 mt ulci - 15 c. sd€.
Modut de preperane:
78z rrfrfl gi gulioara sc arrl{{ sc spal5, sc taic fn cubutep gi imprcuntr cu maztrrea noutr se intrbugesc cu vasul acopcrit in pulin ulei inficrbAstat Se stinge or fie,lbintc ai sc fieft cu cubul dc concc,ntrat dc supl dc carne ftriniilat ln ea Se prme ceapa intreagl crrrlptl dc coaj[ 9i
qI
spllatl gi venteap de pltnmjel spltat[ gi lcgatl ln mlarmchi. Intre ti'4p fic5{cii de pastrrc se taic in doul gi sc optrresc. C6nd supa cu zarzavat di in clocot se adangl ficlteii dc paslre gi lar.m foc domol sc fiecb pfotr srmt gata,
condimcntAnd intue timn aupf gusr Pastele fiinoasc sc fic,lb in apd in clocot s5ratI, conform indicatiilor dc pe pachct Sc sciqg Sr sc prm in srpa dc zatzstt- Sc scoarc din sr4pl ccapa gi mtrnmchiul ctr vcrde4l dc pltnmjet.
Srpa se s€rve$te fi€rbinE cu verrdeafn dc plfnmjct splht[ preseragacasera
ti tocatl mlnrnt
SI,PA DIN ARIPI DE PUT CU MERE Timp deprcgltirc: 15 minute Timo dc urcoarare: 40 minrite Ingrediente Ircntn 5 porFi: Modul de prepenre: - 700g.uipidepui Aripile dc pui se curtrS, se spall gi se prm s[ fiarbl h aplrrece. C6nd - /100 g. mer€ acriloec au ficrt se culege spums dc deas4ra, se strreaztr gi se adaugl vc,rdeaF dc - 250 ml. pFrtnmjel spllatl gi tocatl nIFDt Jumltate din cantitatea de smAnt8nI sa - 40 g. flrntr fieacI cu frini gi se tngroagl cu ea srpa Merele se arr$I de coajI, se - 50 g. zablr lndeplrrcazl caseta cu s6mburl se taie in orbulep gi tntr-rm vas selrarat s€ - 2 gtlbcru$tri dcoutr ficrb de jumltafc in ap[ indulcittr anzablrr, apoi or $rc cu tot se toantr ln supa - 30 g. vcrdcap dc plmmjel cu aripile de pui fierte. Sc fie,rbe pEnI dI ln l-2 clocotc, sc irr jos de pe foc ai - 15 c. sarc. se amestectr cu sn6ntinarlmasl fiecartrbine or gllbcnugrrile dc outr
sfilet
croRBA DE LrNTE CU CRENVUR$Tr Timp dcprcgltire: 15 minutc + 5 inmuierea Timp de prcparare: 45 minute Ingrediente pentru 5 porFi: Modul de preperare: - 250 g. linte Txzt*frrile se crnl{{ se spall gi se aie norcovii gi pltnmjelul in - 2 morcovi rondele, iar c€epa gi vcrdeap de pdtnmjel se toactr mInmt C€apa se c6lcgrc in - I plrrunjel uleiul lnfierb6ntat, se adaugl morgovii gi pltnmjetul gi amestcc6nd continuu - I legiturl orvcrdea$dc se prijesc. Se presarl cu frinl, se anestcctr gi se stinge q%L aptr Lintea se pltnmjel stnecoartr, se adaug[ ciorbl gi amestec6nd mcreu se ficrbe. Se - I ceapl mijlocic cmdimenteazl cu foaic de dafin, crena dc ardei dulcc ai ir$e gi mugtar gi cu - 4lingud cuulei vasul acoperit se fierbe ciorba p6nl toarl se lnmoaie. Chcnvnr$tii se taie ln - I lingurlraslcufrintr rondele Sr cend fintea deja este moale, se adaugtr in oaltr gi se fierb cca 3 - 2 foi dc dafin minute. Ciorba s€ asreste cu otet gi se ingoage cu smAntinl C6od se sert'e*e - I lingurl cu conccntratdc se presarl gi vcrdea]a de petruqiel.
in
zqzaval - t/ lingrrl su cr€mtr dc rdei dulce (din tub) - % lingud su qetni de ardei iute {din tub) - I tingurncumu$tar - 5 crenvurgti - l lingrrlolct - 200 mt. smfint&rtr
t27
rl
croRBA DE cARToFr cu crupJRcr $r ul,cmnlx
Timp de pregitire: l0 minurc de orenarare: 40 minute Ingrediente pentn 5 porFi: Modul depreparare - 600 g. cartofi Cartofii se curi1tr, se spalf, gi se taie in cubulefe. Ciupercile se curd1tr, se spal6, se andnttr gi se taie in douI" Cartofii gi jumltate din cantitatea de - 350 g. cirperci albe mici ciuperci se fierb 20 de mimrte la uu foc mijlociu. Ceapa verde se crr{{, se - l0firedeceapiverde spal{ se taie tn rondele subFd gi se c6legte in margarinl infierb6ntafi, apoi se - 1,250 l. strp{ conce,ntratil de ranr{at (9i din cub) adilgi gi se prf,jesc ai ciupercile r6mase..Cartofii fiErF din ciorbl se mixeaz[ gi se amestectr cu sm&rt6na Se sdreazl gi se pipereazl, se presartr gi nucgoara - 200 ml. sm6nt6ntr rasd apoi ciorba se inctrlzegte. Spre sfirgit se adaugl ceapa cdlittr cu ciupercile - l0 g. sare prejite. Ciorba se s€fl/e$te ornatil cu &unze proaspete de mlghiran. in caz cd - I g.piper alb m5cinat $mt uscate, acestea se adaug[tn ciorbdin trrnF ce aseasa fierbe. - 0,5 g. mrcgoarlrasl - 30 g. maghiranverde.
CIORBA DE FASOLE VERDE CU SNNANTANA Timp de pregltire: 15 minute Timp de Dreparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porFi: - 500 g. ptrsttri de fasole albd latl - 100 g morcovi - 50 g. pdtnmjel rldlcinl - 80 g. ceap[ - 80 g. ardei - I ardei irre -20 g.ustruoi - 300 g. rogii - 100 ml" smfot6nl - I gllbenug de ou - 30 ml. ulei - 10g. sare -25 g. frrmze de plin!, cimbrq pllnmjel - 2 l. sry[ de came de pasire din cub
)
il a
j
=
:
Modul de preparare:
t
Zarzavatrtrile gi ceapa se curtrftr, se spall gi se trec prin rtrz[toarea cu
glrrri mari. intr-rm ceaun curat se cllesc in ulei
infierbSntat, ceapa gi zar:;waail care se stinge cu 2 l. de sup[ fierbinrc, preearatl rtin concentratul de suptr de came. Ptrstdile de fasole se rup in bucl{i dc 3 cm. hrngime, se spali bine gi c6nd supa dtr in clocot se adaugtr in aceasta- Rogiile se descojesc prin introducerea lor putin in supa fierbinte gi se taie in pltr6fele. Se adaugl in continuare in ciorbl ardeii gragi, rogiile gi usturoiul cur[tat gi tliat fin. Ciorba se drege cu sm6nt6n6 fiecattr cu ou gi se aromeazl cu verdeala tocattr fin. Se potrivegte gustul de sare. Cine doregte poate adluga gi ardei iute:
-'-'l
€ ,! .-1 rj
":
::
j .a
.'
CIORBA PESCAREASCA Timp de pregltire: 15 minurc Timo de DreDaraf,e: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfu:
- 1kg. c:rap - 100 g. morcovi - 80 g. rld6cinE - 100 g. ceapd
de
pltnnjel
- 300 g. rogii
- 200 g. ardei gragi rogu
gi
verde
- 50 ml. ulei
- 15 g. frunze de leugtean - 15 g ftrnze de pltruujel Pentnt acrit: - 50 ml. suc de iemeie, ofet de
vin sau 100 ml. z-eamdde
Modul de preparare: Pegtele se cur{tr de solzi, se scot intestinele gi osul amar de la cap 9i se spall in mai multe ape reci. Se taie in buc{i iar capul se taie separat. Zarzavati se curtrt5" se spald gi taie in cubulefe sau se dI prin rtrztrtoarea cu geuri mari. Ceapa se toac[ mlnmt Ardeii se taie in cubule{e. Roqiile se decojesc prin tntroducerea lor pulin fto ap6 in clocot gi se taie in p6trefeF. Verdeap se spal[ gi se toacd- Se ageazl ceaunul crrat pe un foc domol. [n uleiul infierb6ntat se ctrlegte ceap4 apoi se adaug[ zatzatratul gi ardeii. Se cllesc imprer:nl l-2 minute. Se stinge cu un litnr gi jum[tate de aptr fiarttr, se pun Si capurile de la crap. Se adaugtr rogiile. C&rd srmt aproape fierte toate legumele, se scot capruile de pegte, Ciorba se slreard gi se acregte inainte de a se introduce bucIfile de came de pegte pmtru a nu se sfdrAma in timpul fierberii. Se introduc buc{ile de pegte gi se incearcl cu o furculip dac[ carnea este fiarttr. Se aromeazl ciorba cu verdeap de leugtean gi plnT rnjel gi se mai potrivegte gustul de sare gi acreal[. Se ia ceaunul de pe foc.
vatzLas;rL
Ca la oricare alttr ciorbd dupd preferinp se poate adiuga cAte pulin gi din alte zarzavaf,ran sau legume, dar atenlie sd nu se diminueze gustul specific al ciorbei. Se se,rvegte cu ardei iutri. Dacd este posibil prima dat[ se fierb tn aptr oblefii, adicn pestiSorii mici gi se strecoartr- Se pdstreaztr zearra obfinutL Cu aceastil zearn6, se va stinge zarzavatal gi se va pregdti in contiruare ciorba pesctrreasctr-
128 'i
-;a
CIORBA DE CARTOFI NOI CU SOS RON{IiNESC Timp de preg5tire: 15 minute Timp de 40 minute Modul de preparare: fngrediente pentru 5 porfii: (pot " 700 g car-tofi noi cartofi vechi)
fi
9i
- 100 g- ceapl
-25 g.ftinl - 5 g. boia de ardei dulce - 50mI. ulei
- i5 g. sare - 20 g. verdeap de tarhon cu
plin[
Penlnt acrit: borq sau o{€t
- zeaml de castraveli - suc de ldmfie.
Fiina se rumenette p6n6 incepe sd capete culoarea maro deschis. Se ia oala de pe foc, se amesteci uleiul gi ceapa curdfatS, spllattr gi tocati foarte mtrnrnt. Se pune iar pe foc Ai se presartr cu boia de ardei dulce, se amestectr de doui ori gi se stinge cu 1 litru gi jum6tate de ap6 fierbinte, adiugati cite pu{in la incepu! amestecAnd mereu ca sI nu se fonneze cocoloage. Apa se poate fierbe inainte cu oase proaspete sau afumate. Cend clocotegte se adauge cartofii cur6fa{i qi ttiali in cubulep cu latura de 2 cm. gi pufin6 sare. Cartofii se fierb neacoperifi 15 minute p6n[ sunt moi dar fdr6 s[ se f6rdme. Se slreazd gi se acregte dupl gusg completSnd cu ap5 fiartI" dacl ciorba este prea deas5- Se las[ sd dea in c6teva clocote, apoi se iajos oala de pe foc. SmAnt6na se freac[ cu o lingurd de aptr rece, se diluer"i cu pulinl ciorbl fierbinte apoi se 2mestecl in restul de ciorbtr- Se aromeezi cu verdeap de tarhon 9i fetnI spllate gi tocate fin.
cIoRBA DE VERZr$OARE DE BRIIXELLES CU CA$CAVAL Timp de pregltire: 15 minute de
20 minutO
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 400 g. verzigoare de Bruxelles (pot fi gi congelate) - 250. ca5caval - 100 g. sllnind cu carne - I cub de sup[concentratl de
Verzigoarele de Bruxelles, se cur6ftr, se spald" se taie in dou[ gi se fierb in ap6 in clocot pulin strrat[ gi in care s-a pus gi chimenul mdcinat intre
zzrzavat - 60 g. ceapd
- 30 g.usturoi - 30 g. faine - 3 g. boia de ardei - 1 g. piper mlcinat - 2 g. chimen mlcinat
timp sl5nina se taie in cubule{e care se prtrjesc, se scot din vas jurrlrile gi in grtrsimea rlmastr se cllegte fdina pAnA tncepe s[ rumeneasctr. Se adaugl ceapa'gi usturoiul curqate, spllate, ceapa tocati mtrnrnt gi ustr:roiul zdrotit. Se presarl pufin[ boia de ardei gi-se stinge cu supa obfinutl din cub. Se dI in 2-3 clocote gi se adaugl verzigoarele impreuntr cu apa in care au fie'rt, cdt gi jr.rmlrile de la sltrninl gi se fierb pAn[ sunt gata- Cdnd se'sen/egte ciorba se adaugl gi cagcavalul ttriat in cubulefe. Se oferl gi pdine prljitl uns[ cu crem[ de cagcaval cuunt.
15 g. saxe.
CIORBA DE DOVLECEI Tirnp de pregltire: 15 minute Timp de 45 minute Ingrediente pentru 5 porfir: Modul de preparare: - 500 g. mtrnrntaie de orice pasfue Carnea se taie in buc41i, se spal6 gi se pune la fiert in 2 l. de ap6 (piepq aripi, 96! pipotn) sau rece impreun[ cu pu]in[ sare. Se cur6l5 ceapa gi zarzava/',rtrile. Se trec prin carne de vifel cu os (piept) r[zAtoarea cu giuri mari gi se cllesc 2-3 minute in ulei infierbintat apoi se - 250 g. zarzst aoxi (morcovi, adaugn in oaltr- Ardeftd se spaltr, se scoate cotorul qi se taie in fi$ii subliri. ptrtrunjel, Ffine) Rogiile se cw[p de pielile prin introducerea lor 1-2 minute in supa in cloco! - 80 g. ceap6 se scot gi se taie in pltr{ele. Dovleceii se cwittr de coaji gi seminfe gi se taie - 800 g. dovlecei tineri in pdtrdfele. CAnd carnea gi zarzavaturile sunt fierte se adaugd ardeii, rogiile - 200 g. roqii bine coapte gi dovleceii gi se fierb ?n continuare carn2O de minute, avdnd grijl s[ nu se - 100 g. ardei gragi terciuiascl dovleceii. Se acregte dupl gust cu borg de t5r6]e, suc de rogii sau - 500 ml. borg de ttrrife sau suc olet. Se serve$te dreasB cu sm6n€nd frecat5 cu un gllbenug de ou gi subliate de rogii cu putinl ciorbl fierbinte sau se poate servi gi nedreasd- Se aromeazl cu - 100 ml. smAnt6ntr verdea{tr de mdrar gi cimbru spllate $i tocate fin Cend se preg6tegte fdrl - 30 g.verdeali de mlrar carne ih apl se adaug[ 1-2 cubrui cu concsntrat de sup6 de came.
- 10 g.cimbnr - 15 g. sare.
129 *;i*
croRBA DE gTrucA cu svrANrANA Timp de pregltire: 15 mimrte + saramurarea de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: -2kg- gtiucd(1buc) - 25 g. sare - 2 foi de dafin - 5 g. ardei iute mdcinat
- 100 ml. ulei - 80 g. fdinl
Modul de preparare: $tiucI cur{at5" eviscerati qi filetatii
se spal[ bine, se zv&rti ou un gervet uscat, se taie in buca;i de 2 cn1 se stueaz6 gi se lasd sI stea 30 minute- intre timp intr-rm ceaun curat se toarnl 4l apb gi se fierbe, cu foile de dafin gi ardeiul iute mlcinat. Pegtii se adaugl impreunl cu saramlra de pe ei. Se fierb 20 mhute. intre timp in uleiul ffierb6ntat se
prdjeqte pu$n f6ina gi c6nd s-a rlcit se freacl cu sm6ntAn[ gi cu ofet gi cu aceasta se dI consistenlS ciorbei de qtiuci.
- 200 ml. smdnt6ntr
- 50 ml. o{et de vin.
croRBA DE VARZA MURATA CU CRENVUR$TI Timp de pregtrtire: 15 minute iare:45 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g, tlifei de varzl murati - 250 g. crenvurgti (polonezi sau cdrnali afumali de cas6) - 100 ml. ulei - 100 g. ceap6 - 1 foaie de da.fin - 100 g. roqii - 5 g. boia de ardei dulce - 200 ml. smAntdnl - 25 g. feinl - 10 g. sare - 2 g. mlghiran uscat.
CIO
Modul de preparare: Ceapa se cur61i" se spal5, se toactr mtrrunt qi se cllegte in pu$n ulei infierbAntat pdnl devine sticloasl. Se adaugl tlileii de varzl muratS, tiiafi mai scu4i gi o foaie de dafin. Se cilesc in continuare. Se toam6 1,5 l. ap6 cit sl le cuprind6 bine qi se fierb pAnE se inmoaie. Dac6 avem o roqie se poate adtruga gi aceasta descojit{ prin introducerea ei puFq in ap6 in clocot qi tliati in felii. Crenvurgtii sau cdrnalii se taie in rondele, se prEjesc pufn in ulei infierbintat, se presarl cu boia de ardei dulce gi se pun in ciorb5- SmAirt6na se freacE cu f6ina $ pulrn lichid din ciorbl gi cu aceasta se ingroagl maircarea. Se mai poate aroma cu pulin mlghiran uscat.
DE CRAP CU VARZA MURATA
Timp de pregltire:
15 minute
de oreDarare: 40 minute
Modul de preparare: Pegtele se cur[p de solzi, se eviscereazd, se scoate osul amar de la cap gi se spal6 ?n mai multe ape reci. Se taie jos capul gi coada iar - 400 g. varzlmura?l restul se taie in 5 felii uniforme in forml de potcoavtr. Ceapa se cur{5, se - 200 g. ceapl spaltr gi se taie in sferhri. Capul gi coada pegtelui se fierb impreun[ cu - 50 g. smintdn[ proasptrti ceapa gi concentranrl de z-arzavat in 1,5 l. ap6. Se lasl sI se rlceascl - 5 g. boia de ardei dulce pu1in, se strecoarI gi se p6streazl separat. Yzrza murat6 se taie in t6it€i, - 30 ml. suc de llmdie dac6 este prea Sfuattr se mai spal[ in aptr rece, se stoaxce bine intre - 1 ardei iute uscat pumni, se pune intr-o cratifi gi se toarntr supa de pe$te peste ea cat str o - 10 g. concentrat de zarzavat. acopere cu 1-2 degete. Se adaugl ardeiul iute uscat gi se fierbe cu vasul acoperit pdnl varza se inmoaie. CAnd aproape se ia vasul de pe foc, se pun deasupra gi feliile de pe$te gi se verific[ ca acegtia s[ nu se f6rAme. Se continutr fierberea 8-10 minute apoi se toam[ peste ei gi restul supei. Se dI gust cu suc de l5mdie gi se Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg. srap (1 bucatS)
pune pe fiecare po4ie-pufrn6 sm6ntdn6.
CIORBA DE PE$TE CU CIUPERCI $I $OFRAN
Timp de pregltire: l5 minute imp de
30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 500 g. fileu de pegte alb (congelat) - 150 g. ciuperci conservate - 100 g. poruiub boabe (conservat) - 200 g. pdstSrnac - 50 g. f[ind - 50 g.margarin6
- i00 g. ceapd - 100 g. gogogari sau ardei gras ro$u - 0,3 g.praf de gofran - 600 ml. iapte fiert - 10 g. sare - I g. piper m6cinat
Modul de preparare; Ceapa se curf,{5, se spalE, se toacf, mtrrunt gi se c6legte in margarin6 infierb6ntatl impreund cu gogoqarul sau ardeiul rogu sp6lat gi scos cotorul, tEiat in pltr6tele ctt gi ciupercile scurse de lichid gi tiiate ?n feliufe. Se presard cu ftin6 gi se mai prijesc impreunl carn 2-3 minute.
Se stinge cu 600 ml. lapte fiert amestecAnd mereu sE nu se faci cocoloage. Se adaugd pistArnacul cw6fat, spllat gi trecul pr-in tdzi;toarca cu giuri mari gi dupi 2-3 minute qi fileurile de pepte tliate in buc{i, cAt gi condimentele indicate in repti. Se mai dilueazd ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservat€ amestecat cu pulini ap6. Se fierbe totul pAn6 c6nd feliile de pegte sunt moi, apoi se ad,augL gi boabele de porumb conservat. Se mai dE ciorba in 2-3 clocote gi se serve$te fierbinte.
!30 _-B
g{ti F:
*:,:
croRBA DE CARTOFI NOI CU TARTTON $r CRENVUR$TI
*,j_i*.:..
;,:
:_
Timp de pregltire: 15 minute : 30 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: cartofii noi se . 500 g. cartofi noi mici
,5
curlp gi
se spall. crenvurgtii se taie in rondele. Frunzele de ptrtrunjel gi d9 tarhon se spald" se scurg gi se toactr cratifE se infierbant5 uleiul in care se cilesc pu{in cartofii gi rondelele de crenvurgti. Se presarl cu boia de ardei dulce gi se toarni peste ei 2 i. cald6. se adauga concentrahrl de zarzavat gi frunzele de tarhon se las6 s[ si fiarbala un foc domol. cand cartofii sunt moi se mai poate completa
- i50 g. c5ernnrgti .30 g. verdealS de pltrunjel - 50 ml. ulei
5r*ii;:; ;,
g. concentrat dezarzavat
- 10 g.funze de urhonproaspete - 100 ml. smint6ntr
cu apr fierbinte. Se face un liezon din smdntdne 9i f,einr .u^.*"
- 20 g. ftinl - 1 lSm6ie (sucul) - 3 g. boia de ardei - l0 g. sare.
";
ciorba
,;'d;
consistent6 ciorbei. Se presar6 cu verdeap de pltunjel qi inainte de sqrvire se acregte crl suc de l6rnAie gi se sfueaz6 dupd gust.
CIORBA DE IIRIBI Timp de pregdtire: 30 minute : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 300 g. hribi proaspefi (cur6pfi sau 50 g. hribi uscaf) - 120 g. ceapl - 100 g. morcovi - 80 g. rdd5icinlde pltrunjel - 100 g.1efinn - 25 ml. ulei - 150 ml. smintSntrproaspdtil - 20 g. f6in[ - I gllbenug de ou - 40 g. orez - 30 g.olet de vin - 30 g.verdeap de pltr,unjel gi
Modul de preparare:
rLibii proaspefi
se
cur{i,
se
spall
in feliup. ln caz c[ se cildup cel pqin: or.-i,*i"tf
g,i se_tgie
folosesc hribii uscali acegtia se inmoaie in apd
de a-i prepara l{ribii se fierb irr ap6 cu pu1intr sare p6ntr sunt moi. Se rl""o16 5i srFarezultattr se pdstreaza sepaxal zY,u sj culeB se spaltr gi se taie in cubule{e. ceapa se curtrf{ r" toacn Tgt.si se cele$e in uleiul ffierbantat pdn6 se ingdlbenegte "p*{1 pu1in, ll se presarl cu fbin6 si ...ui invdrte cu ling'ra de lemn de 2-3 ori gi se rti"g9 9u supa l. d.';;;; hib1i. Zarnvaturile se sotea'i gi ele pulin fo d:1infierb6nAt $i se toarni in Aceasta se completeaza cu ap[ fierbinte. cand zanz-avanile$e aproape lrptr se fiert, adaugr ciupercile gi orezul ales gi sp4at, se fierb in continuare $i se acregte cu otet. ciorba se drege cu smdnt6n6 frecattr cu un gdlbenug a. ou si se aromeaztr cu verdeatl de p6trunjel gi leugtean spdlate gi tocate fin-
leugtean
- l0 s. sare.
CIORBA TARANEASCA DE vACA
Timp de pregitire: 15 minute Timp de 60 minute Ingrediente pentnr 5 porlu: Modul de preparare: - 500 g. piept de vac[ cu os
- 100 g. morcovi - 100 g. p6trunjel rdA&cn6, - 50 g. |elin6
- 100 g. ceap6 - 73 g. ardei gras
- 125 g. varzd,albl - 250 g. rogii - 100 g. mazftre (conservl) - 100 g. fasole verde (consenrtr) - 400 g. cartofi - 1,5 borg de tlrife - 30 g. leugtean verde - 30 g.verdeal6 de plinl pi
Pieptul de vacd se porfioneezd, se sp1l6 in apl rece, se prme la fiert apd, rece la nn- foc domol, cu pu1intr sare p6n[ se inmoaie. Tot zatzavattfl, ceapa, varza gi ardeiul se curtr1i, se spal6 gi se taie ir, .uuurefe. Toate acestea se cdlesc in puFn ulei ffierb6ntag r"_.ti"g 3 puFnr sup6 in care se fierbe carne4 apoi se adaugI in ciorbtr. pestc cekva ,radaug[ mazArea gi fasolea verde spdlate pfntr-un jet de apl rece. ^i"oi., C6nd carnea Ei zarzavafiil sunt aproape fierte se adaug[ gi canofii .u.eoti, ,pa.i gi tniaf in cubule{e. Rogiile se descojesc prin ?ntroducerea lor pqin il uor clocot, se taie in prtrlfele gi se introduc in ciorb!- ciorba-se acre$te cu boqul de tnrdfe fiert gi se aromeazE cu verdefurile spilate 9i tocate fin.
in
2 l. de
t
potrivegte g;ustul gi de sare.
se
pitrunjel - 10 e. sare.
i31
:
i;
ii
ii:
CIORBA GRECEASCA Timp de pregdtire: 15 minute 45 minute Timo de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Tacimurile de pasdre, se taie in buc61i, se spal6 gi se 1in 20 de - 500 g. tacdmuri de paslre - i50 g morcovi minute in 3 liti de apl pulin sdrati pentm a depune c6t mai multe substanle hrEnitoare. Zarzzva[i gi ceapa se curf,!tr, se spaltr gi se taie in sfertui. - 100 g. r6dtrcin6 de p6tunjel Carnea se fierbe la un foc domol gi cdnd incepe sd. dea in clocot se adaugl gi - 100 g. pfine zarzavahxile gi ceapa. Se fierb in continuare la un foc domol cu vasul - 80 g. ceapl acoperit. Cdnd toate sunt moi ciorba se s8ecoar6" se pune la fiert numai - 3A g. orez
- I llmiie (sucul) - 100 ml. smdnt6nl sau iaurt - 1 g6lbenuq de ou - 15 g.concentrat dezarzavat - 5 g. sare.
zeamLa. Se adaug[ orezul cw{at gi spdlat, se amestec5 mereu qi se completeazl cu ap6 fierbinte pdn[ la 2 litri dactr aceasta a scdzut qi se adaugl o lingurip cu concentrat de zarzavat. Se ia jos de pe foc Ai se introduc in supf, gi tac6murile de pasdre tiiate in buc{i sau numai carnea de pe oase. Se sLreazd $i se acre$te cu suc de ltrmAie, acreali specificd pentru mdncdrurile grecegti. Ciorba se drege cu sm6ntinl sau iaurt frecati cu gllbenuq de ou gi se serve$te presdrati cu verdea!6 de pltrunjel spilati gi tocat5 fin.
CIORBA DE LEGUME CU BT]RETI DE PAOUNE Timp de pregdtire: 15 minute Timo de DreDzrare:30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- 150 g. burefi de pddr:re (hribi, gllbiori) curtrlafi sau 50 g. hribi uscafi
- 100 g. dovlecel crud (zuchini) - 100 g. sdmbure de nucd - 100 g. ceapl - 40 g. fAin[ - 1,500 l. supl de zarzavat, (9i din cub) - 2 g. chimen mIcinat
- l0 g. sare - 30 g. verdeali de pitrunjel - 50 g.margarinl - 100 ml. smintdnl.
Samburii de nuc[ se impart in doul" o parte se trec prin magina de mdcinat nucl qi cealalttr se taie dur. Ceapa se cur6fS" se spal5" se toacl mdrunt gi se cilegte in margarina tnfierb6ntati pAnd devine sticloasd. Se presarl cu f6ina care se prdjeqte pulin apoi se adaugl gi nucile mdcinate. Se sting cu supa de zarzava\ se diin clocot gi se lasd sn fiarb6 8-10 minute. intre timp burefii de pldure se curi!tr se spalS gi se taie in fetii, iar dovlecelul spllat se taie tn semirondele subliri cu coajd cu tot. Dovlecelul gi bur4ii se cdlesc 3-4 minute in margdiintr infierb6ntati" se adaug[ nucile t[iate mai dur, se sdreaztr" se presari cu chimen mdcinat qi se prdjesc pinl mai scade din lichidul ldsat de ele. Ciorba se drege cu smdntini gi se servegte fierbinte, prestrratl cu verdeafa de pltnrnjel tocati fin gi amestecati cu burelii, dovleceii gi nucile dure prljite. Notd: Cdnd ciorba se pregltegte cu hribi uscafl, atunci acegtia se tin 3-4 ore la inmuiat in aptr clldufn qi se fierb 20-30 de minute.
CIORBA RUSEASCA DE VARZA CU CIOLAN DE PORC Timp de preg[tire: 15 minute de orenarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. ciolan de porc proasplt cu goric
- 200 g. sfeclS rogie - 1 kg.rogii bine coapte sau 50 g. past[ de rogii - 200 ml. sm6nt6na proaspEti
llmiie
- 2 g. cimbru - 20 g. verdeafi de mdrar
-
10 g. sare 5 q. za.het.
132
Si
se pdrjolegte dac[ este cazul gi se fierbe in 3 1. de pdnS ugor carnea de pe os. Cdnd carnea a fiert se scoate din se desprinde ap6
vas gi se dezoseasI. Zalzavaf:l, sfecla rogie gi ceapa se curlfS, se spa16" se trec prin rdzfutoarea cu gduri mari gi se adaugb in apa in care a fiert ciolanul de porc irnpreund cuvafiLa albd tiiati in fidelufe. Cdnd zarzavatul s-a muiat bine ciorba se acreqte cu suc de rogii obfinut din rogiile spelate 9i fierte trecute prin sita metalic[ sau din pasti de rogii indoiti cu ap6. Se adaug6 ciolanul tiiat in buc[]i, se potrivegte gustul cu sare gi cine doregte gi cu o linguriti de zahfu. Smintina se bate bine cu o lingur[ de apX rece, se mai
- 150 g. morcovi - 100 g. pltrunjel - 100 g. lefine - 600 g. vxzdalbd - 100 g. ceap6
sau iaurt - 30 ml. suc de
Modul de preparare: Ciolanul se cur6fi,
lelina
dilueazd cu ciorbtr gi se adaugd in oal6 gi se continul fierberea incl 5-6 minute. Ciorba se aromeazl cu verdeap de mdrar gi {elin6 spelate gi tocate fin.
* -
CIORBA DE PERI$OARE Timp de pregitire: 60 minute de :45 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg.
carne de
viti
- 500 g. came de vicufi fhr6 os - 300 g. amestecuri de zarzavat
- 254 g, ceapd - 50 g. plina - 50 g.pastd de rogii - 30 g.verdeafi de leuqtean - 30 g.verdeat6 de pitrunjel
-2 oul - 50 g. orez - 800 ml. borg - 500 g. roqii - 20 g. sare - 2 g. piper.
Oasele se sparg, se spal6" se opfuesc gi se spaltr din nort apoi se pun in apl rece pu]in sdrati cam I o16, avdnd grijd s[ se culeagd spuma; zarzavattl qi ceapa se cur6!!, se spal6 gi se taie mbrunt. zarzavtfrl- impreunE cu jumrtate din cantitatea de ceap6 se pun in oala cu oase gi se lasr s[ fiarbtr anpreunE. in acest timp se p.egltesc perigoarele. carnea se cur6{i bine de pielile, se taie in buc{i gi se trece cu restul de ceaptr prin magina de tocat cu gdwi mici. Se pune intr-un castron, se adaugI ou6le crude, sarea gi piperul mrcinat gi se arnestec[ bine. Din aceastr compozilie se modeleazE cu mdna umedi perigoarele de mdrimea unui ou de prepelip. DupI ce oasele au fierq, acestea se scot afaxe din oa16 gi se adaugl borgul fiert separa! orezul ales de impuritlfi sptrlat 9i fiert separat. Se mai lasl sI fiarbI l0 minute gi se adaugd qi perigoarele care se mai fierb 10-15 minute. Spre sfd4it se adaugtr rogiile decojite, care in prealabil au fost introduse in apl in clocot gi tiiate in felii. Cdnd oala se ia jos de pe foc se adaugl vetdelurile de p6trunjel gi leuEean sp6late gi tocate m5runt. s6 fiarbd
croRBA cAnnpnNEASCA DE VrTEL gr pULpE DE prrr Timp de pregltire: 20 minute de preDarare: 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare; - 600 g. came de vipl fdr[ os Camea se taie in bucEli mici iar pulpele de pui se taie in doutr. Se - 5 pulpe de pui spal[ in mai multe ape reci. Zarzavafii. se cur{I, se spafi gi se taie in -200 g.morcovi cubulele, ceapa se curdf5, se spal{ se toacd mlrun! usturoiul se curtr]i" se - 10 g. pitrunjel ridecinA spal[ gi se zdrobegta Verdeala spElatl se toacd mdrunt. Carnea se fierbe in - 100 g. @ine cearur in 2,5 litri de apl cu pulin[ sare gi 5-6 boabe de piper. CAnd carnea de - 100 g. ceap[ vilel este fiart6 pe jumltate se inftoduc in ciorbl gi pulpele de pui. La 2-3 - 30 g.usturoi minute dup6 ce s-au introdus pulpele se adaug[ Si zarzavatul, ceapa gi g. 100 paste f6inoase scurte usturoiul. CAnd toate sunt aproape fierte, se adaugd gi pastele fdinoase care ' - 10 g. sare fierb impreunl cu restul de ingrediente 8-10 minute. Se mai - 5-6 boabe de piper potrivegte, dac[ este cazul, gustul de sare gi cdnd se ia jos de pe foc se - 25 e. verdeaB de pdfir:njel gi aromeaz5 cu verdeati de leustean gi peorunjel spllate gi tocate firt. ciorba se leuqtean.
poate acri dupl gust.
croRBA DE LEGUME CU CORCODU$E $r ZDRENTE DE OUA
Timp de pregltire: 15 minute Timo de :60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1,5 l. suptr concentrat?lde Zarzavatal se curif5, se spald, se taie ln befigage. Ceapa se cur{i, se carne (din cub) spald gi se taie ?n fi$ii. Zavavawl, ceapa gi ardeii seillesc int-o oal6 in ulei - 120 g. ceapl infierbdntat gi se lastr sd fiarbd 30 de minute. Separat corcodugele se spal6 gi se - 500 g, rogii bine coapte fierb in ap6 pAnE srmt moi, se strecoarl apoi se trec prin sitl metalicE gi - 150 g. morcovi bulionul obfinut se toarne in ciorbl. Rogiite se descojesc prin introducerea lor - 100 g.lelin4 pufn in apd in clocog se taie Ar felii gi se adaugl in ciorbl gi se continui - 100 g. ardei gragi fierberea Outrle se bat intr-un castron, se adaugd f6ina gi pulne sare gi -3outr compozilia obfinutr se toarnr in guvile subliri in ciorb6 astfel oblindndu-se - 50 g. feinn zdrenple. Ciorba se serve$te fierbinte, presfuatl cu verdeattr de leugtean gi 100 ml. ulei pltnrnjel spllate gi tocate fin. ' - 300 g. corcoduqe verzi - 30 g.verdeal5 de leuqtean - 20 e. verdeafE de p6trunjel
- 15 g. sare.
133 P+ f" $=:-
g)
**
':ti!*i
CIORBA MEZELARILOR
rr#' ':r4
Timp de pregdtire: 15 minute + inmuierea fasolei :45 minute imo de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Por,tii:
- 20A g. boabe de fasole albl - 100 g. ceapl - 100 g. morcovi - 100 g.lelinl -
-
100 g. ardei saugogogari
marinafi
- 50 ml. bulion de rogii -200 g. cAma$ afuma1i de casl (sau c6rnali trandafir) - 50 ml. ulei - 25 ml- o{et de vin - tarhon gi cimbruuscat de m5rar.
Acest preparat sub aceastil denumire se servea la Hanul lui Manuc, este o ciorbI gustoasl de fasole cir cirnali. Fasolea aleasl de impuritali se inmoaie de cu sear6 io up4 se anrnci apa 9i se fierbe in 2-3 ape, iar in ultima se adaug6 sare. Morcovii, feiina gi ceapa se cur6{5, se
F +
:.
in fond
spalI" primele doul se trec prin r[z6toarea cu giiuri mari sau se taie in cubulele mici iar ceapa se toac6 merunt, se cblegte in ulei infierb&rtat pAnI devine sticloas{ apoi se adaugI Si zxznvatul pregiti! cAt gi ardeii sau gogoqarii marinali tnia$ in pltrdfele. C6nd s-au inmuiat pulin se sting cu bulion de rogii indoit cu apd gi se toam6 in oal6 peste fasole. Odati cu aceasta se adaugl gi tarhonul gi cimbrul uscal Carnafii se taie in rondele, se prajesc pufn in ulei qi se adaug[ gi acegtia in ciorba de fasole gi se potrivegte gustul cu otet gi sare. Se servegte fierbinte prestrratii cu verdea{i de mirar spilati gi tocatl fin.
".:.
r*
.i;
CIORBA DIN INIMA $I LIMBA NT PORC
Timp de pregltire: 10 minute + 1 or[ de preparare: 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Porfii: Se cur6p inima de grlsimi gi se crap[ in douI" limba se freac6 cu - 300 g. iniml de porc pulin m6lai pentnr a se indeplrta toatii murdlria dintre pori, se scoate - 300 g. limbd de porc getlejul gi se spal6 bine in ap6 rece. Inima gi limba se pn in ap[ rece o orf - 100 g. ceap[ apoi se vor t6ia in cuburi cu latura de I crn. Ceapa se curdti se spald, se - 8 boabe de piper toac6 mdrunt gi hprer:nd cu usiuroiul curqa! sp6lat gi zdrobit, eu foaia de - I foaie de dafin dafin gi boabele de piper se adaug[ in vas qi se fierb in ap6la un foc domol. -250 g.zavavat in timp ce acestea se fierb se completeazl cdnd este cazul cu ap6 fierbinte. - 500 g. cartofi Zar:zavatul cro6lat, spllat gi tiiiat in lung in doui sau in patu se adaug[ in - 100 ml. ulei ciorbd gi se fierb toate impreunS. cam o ord p6n[ c6nd totul este moale. - 40 g. fainl spalI, se taie in cubulep gi se fierb tn ciorbl pAnI cAnd Cartofii se cur{.6, - 15 g.mustar ^se timp se prdje;te pu|ne ceapa in ulei tnfierbdntat cu gata. Intre este aceasta - 200 ml. snrdntAna ia de pe foc ai c&rd s-a rlcit se freac6 cu mugtar gi Se ardei. de pugne boia - l l6mAie$ucul) gi ciorba cu ea. Dup[ ce se dI in cdteva clocote se acre$te drege se smint&ra - 10 g. sare 16miie. de suc cu - 3 s. boia de ardei dulce.
:.9. .:*
tr
CIORBA DE POTROACE
*5
-:*
Timp de pregitire: 15 minute
.a g
60 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: - 800 g. mlruntaie de orice Paslre (spate, aripi, g64 PiPotI) - 300 g. zarz,avat (morcovi, pdtnmj el, 1elin6)
-
100 g. ceap6
- 40 g. orez
- 100 ml. smint&ra sau iaurt - 1 gilbenug de ou - 50 ml. ulei - 30 g.verdeaB - 20 g. verdeali
de Plin6 de Pntrunjel
- 20 g. sare - i ltrmiie (sucul)
- 500 ml. zearoirlde varzlmurati
Modul de preParare: Mlnrntaiele se cur{5" se spal6 gi se taie h buclfi, se opdresc Ai se pun la fiert intr-o oal6 cu 3 l. de ap[ rece prr]in s5ratl gi c6nd este necesar se Ceapa y
zatnvatrtle se cur6{tr, se spaltr, zarzavatul se taie in spr::neaz6. subliri sau se trec prin r5zltoarea cu gh.ri mari. in beligage sau Cubulep mici Ceapa se toacl mlrunt gi se cileqte impreund cu zarz-avatvl pregltit cam 2-3 minute, pentru a primi culoarea galbeni pe care o dI morcovul in ciorbd gi gust mai pllcut. CAnd ciorba dI in clocot se adaugtr zarzavafi;d sotat cu ceapl Cind toate sunt aproape gata se adaug[ orezul cur6lat gi spdla! se amesteci sE nu se prindl de fundul oalei, se continui fierberea incl 20 de minute. Ciorba se acre$te cu zeamd de vavl, murattr caxe ests agrealI specificd acestui preparat, in lipsa acestuia se poate acri cu bo4 de t6rdp fiert separat. SmAntina sau iaurtul se freacl cu gtrlbenugul de ou gi se drege cu ea ciorba. Se ia jos oala de pe foc Ai se stoaree li pufrn suc de ltrn6ie gi se adaugI verdeafa de leugtean 9i pltrunjel spllate gi tocate fin.
* *
F
-s :t :e
--i.
:*1
sau i€.
E $
+
134
g
fl
CIORBA CU LIMBA DE PORC $I HREAN Timp
de pregf,tire: 20 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
.500 g. limblde porc - 150 g. hreaa - 50 g. faine - 80 mL ulei - 60 g. ceapl - 30 ml. o{et de vin - 3 g. boia de ardei
CIO
Modul de preparare: Ilreanul se cur615" se spall qi se tece prin rlzdtoarea cu g6uri mici, apoi se adavgd itr uleiul infierb6ntat in care s-a amestecat f6ina gi se prIjegte pu1in. Se adaug6, ceapa cur4lati, spdlatii gi tocati fin, se presard boiaua de ardei, se stinge cu ap6 rece gi se amestecl bine, apoi se sdreaz5.. C6nd ciorba dI in clocot se adaugd limba tiiatl in cubulefe gi se fierbe pintr este moale. Cdnd este gata se acrege ciorba cu o{et.
DE SALATA VERDE CU COSTITE AFUMATE
Timp de pregltire: 15 minute de preparare: 35 minute
fngrediente pentru 5 por{ii: - 1,5 l. suplde carne (din cub)
- I kg.salatlverde - 100 g. ceap[ - 50 g.lelin6 - 50 g.pdstirnac - 50 g. rlddcin[ de pltrunjel - 250 g. costip de porc afi:mati
-
150 ml.
smintina
-2 ottl - 50 ml. ulei - 30 ml. opt de vin - 10 g. sare - 30 e. verdeati de mlrar,
Modul
de
preparare:
Ceapa gi zarzavaAtiie se curtr1i" se spal6" se trec prin rtrzltoarea cu g6uri mari iar ceapa se toacl m&unt. Costip de porc se dezOseale, se taie in cubulefe mici care se prljesc in oaltr p6nd se rumenesc. Se adaugl ceapa gi zarzavatttrile qi se cllesc imprer:n6 3-4 minute, dup[ care se sting cu supa de
carne gi se continui fierberea. Cdnd zarzavatul este aproape fiert se adavgd salata verde, sptrlat2l frunze cu frunz[ 9i tiiati tn S$ii mai late. Albugurile de ou5 se prIjesc intr-o tigaie in ulei infierbdntat, se taie in bucEfele gi se toarn[ in ciorb6. Smdnt6na se freacd cu gtrlbenuqurile de ou6 gi ol€t $i cu aceasta se drege ciorba de salatl verde. Se slret.6 gi se mai fierbe totul can 5-6 minute. Ciorba se servegte fierbinte prestrrati cu verdeap de m5rar, spllatd gi tocattr
fin.
CIORBA DE T]RZICI Timp de pregltire: 15 minute Timp de 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 500 g. urzici tinere Urzicile se spali bine in apd rece, se iau in mtrnunchi gi se taie ?n fe$ii - 100 g. ceapd late. Se fierb o orl intr-un litru gi jurr[tate de aptr in clocot impreunl cu ceapa - 50 g. sltrninl afirmati cur{atn" spllatl gi tocattr fin. Cand sunt bine fierte se acresc cu borq fiert - I gilbenug de ou separat sau cu suc de ltrmAie ori cu otet de vin. Dactr ciorba se wea sI fie mai - 100 ml. smintina proasp4tl deasl se adaugl 25 g. de orez spllat gi cdnd bobul este moale se drege frecAnd - 40 g.usturoi bine gtrlbenugul de ou cu smint6n4 se diluea"i cu pufinl ciorbd fierbinte gi se - 500 ml. borp de t[r6]e amestecl cu restul de ciorbtr. Pentnr gust mai picant sl6nina afumati se taie in - 30 g. verdea{i de leuqtean cubulefe care se prljesc la un foc domol, pdnl jumfuile devin galben aurii, se iau de pe foc ldsand s[ se rdceascn pufrr, se adaugl usturoiul curlfa! sptrlat gi Ei mlrar - 15 g. sare zdrobit gi se presarl cu p-ufin[ boia de ardei iute, se amestecl pufn gi se toarnl - 5 g. boia de ardei dulce. tn ciorb6. Se aromeaz[ cu verdeap de leuqtean gi mtrrar spllate gi tocate fin.
cIoRBA DE CARTOFI CU GULIOARE $I CRETYVUR$Tr
Timp
de
preg[tire: 20 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. cartofi -200 g. gulioare - 100 g. ceapl - 100 ml. ulei
Modul de preparare:
(sau cimali de castr) .200 mL smint6ni
qi tocatd fin.
Legumele se cur{i gi se spald. Cartofii se taie in cubulele mai mari iar restul in cubulele mici. Toate se c6lesc pulin finprerurl in ulei infierbAntat. Se presarE cu fbini gi se a:nestecl bine. Se stinge cu supa de carne. Se fierbe pan[ de in clocot apoi se acoper[ oala de jrrm[g1e gi se continutr fierberea incl -20 g.fenrl 15 minute. Se adaug6 piper qi nucgoartr mlcinate. Crenvurgtii se taie in buc{i - I,2 g. supd de came (gi din cub) de 3 cm", sau cdrnafii in rondele gi se mai fierb incl 5 minute. Ciorba se drege - 300 g. crenvursti subliri cu smfuit&ra frecatii cu gdlbenuqurile de oud gi se presarl cu verdeattr spllatl
- 2 gllbenuguri de ouE - 1 g. piperm[cinat - 0,5 nucgoar[ rasE .20 g- verdeattr de p[truniel.
135
..$
CIORBA ARDELENEASCA
N.E
VARZA CU COSTITA DE PORC
Timp de pregltire: 15 minute de oreoarare: 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Bucata intreag[ de costiftr, puf;n degresati se prme si fiarb6 in api - I,Zkg-vard,albd - 800 g. costile slabe de porc sdrati gi o frunzI de dafin. Cdnd s-a fiert de jumltarc se scoate din oal6 pi se pdsteazA la cald. Pieptul de porc afrmat se taie in cuhulete mici, se prljesc intr- 100 g. piept de porc afumat - i50 g. ceap6. o tigaie p&r6 sint crocante gi se scot separat intr-urr vas. Ceapa se cur6f5, se spal5, se toac6 mfuunt gi se cilegte in grlsimea iniierbAntati r5mas6 p6nd - 20 g. usturoi aceasta devine sticloasd. Yarza se curifi de frrnzele vegtede gi de cotor, se taie - a0 g. frind in m$ii gi se pune intr-o oal[ irnpreun6 cu costilele de porc fierte de jumdtate gi - 250 ml. smdnt&r[proaspEti tiiate in felii, verdeali de mlrar gi de tarhon sp6late gi tocate fin- Se acoperl cu - 30 ml. ulei apd cdt sd cuprindl ingredientele, se strreaz,i gi tonrl se fierbe pAn[ sunt moi. La - 30 g.verdealE de mlrar jum6tatea fierberii se adaugl ceapa cilitE cu puiinl grlsime cat ;i ustuoiul - l0firedetarhon. curltat, spdlat gi zdrobit. gata sm6nt&ra cu fSinl gi se adaugi in ciorbl gi se mai dI in 1-2 clocote. Ciorba de &eac6 C6nd totul este se de costi!tr de porc gi preslrat peste ele cu jumirile din piept afumat gi cdte o bucati varzA se servege fierbinte cu
':.die
'4rq!! Y*
&
s .F r.
E
.fl -e r qt
s
fin i, A A y CIORBA DE GASCA CU SMANTANA, MARAFI, $I GALU$TE DE CARTOFI
verdeaga de mtrrar, sp6late gi
tocati
Timp de pregltire: 40 minute de oreDaraxe: 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Siateie 9i gdturile cdt gi pipota curitati se taie in buc61i potrivit de - I spatedegSscl mari. Ceapa se cur{i, se spaltr, se toacl mlrunt qi se cllegte impreund cu - 2 g6turi buc6;ile de carne in ulei infierb6ntat. Se strreazd Si pip6reazl, apoi se stinge cu - 2 pipote 1,5 I ap[. lntre timp zmz-avxttl se cur6{tr, se spal[ gi se taie in cubulefe- Dupe 20 - 80 g. ceapl de minute, se adaugtr in ceaun gi zarzavatul. Sm6ntina se freactr cu f6ina 9i cu - 100 ml. ulei aceasta se dE consistenp ciorbei, dupd care se aromeaz[ cu mlrarul spllat 9i - 15 g. sare tocat fin gi se adaugd pi g6lugtele de cartofi. - 2 g. piperm[cinat Gdlugtele: Cartofii fie4i se curlp de coaj[ gi incl calzi se zdrobesc, 9i - 300 g. morcovi c&rd se rlcesc se adaugd oul crud, se slreazl 9i pipereazd, se amestecl cu - 200 g. r6d6cinI de pltrunjel verdealtr de p6trunjel spdlat6 gi tocat6 fin, la sfrrgit se amestece 9i f6ina 9i se - 200 ml. smintin6 frSmantn- Din compozilie cu mAna unedtr se fonneaztr 20 gllugte cdt o nucd de - 30 g. feinl mari. Se introduce 'na in ciorb[ pentru prob6, iar dacd este prea moale se mai - 30 g. verdeaBde m[rar gdluSte: adaugd fdin6, iar dacl este prea tare se mai adaugd pugn6 smAnt6ntr. Se fierb Pentnt g. apoi toate g[lugtele in ciorb[ gi se servegte fierbinte. - 300 cartofi fie4i in coajl
€
a
..d n
€
*
i*
-lou
- 5 g. sare - 2 g. pipermlcinat
-
:a*
€
100 g. fainI cAteva frrmze de
CIORBA DE BURTA Timp de preg[tire: 25 ninute Timo de :4ore Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: Burta de vac6 sau vifel mai mare se curtrl5 de grlsimea de pe partea - 500 g. burtl de vaclgata exterioard gi se freacd cu sare gi ceap6 tiiiatl in felii ca s[-i disparl mirosul curl{attr specific. Se spal[ in continuare in mai multe ape clldu{e apoi se prme in ap6 - 500 g. z:lrT:vat (morcovi, pltrunj el, felin6) rece in caxe s-a introdus o lingurip cu vdrfcu bicarbonat de sodiu, care are rolul de a neutraliza acidul clorhidric care se gdse$te in musculatura sa Zarzavatul gi - 50 g. ceapl ceapa se curef5", se spaltr Si se trec prin rdzltoarea cu gluri mari. Burta se fierbe - 50 g.usttuoi in ZS titri de apl cu pufin[ sare, 6-8 boabe de piper gi o frmztr de dafin cam 3-4 - l llmAie ore. Se scoate bio supe gi se taie in fi$ii de 34 cm. Zarzavatul gi ceapa se trec - I gdlbenug de ou prin r6zltoare (cam 250 g, gata curepte). Se cilesc 2-3 minute in ulei - 100 ml. sm&rt6n6 sau iaurt infierbdntat se toarntr in ciorba de burti qi se fierb impreunf, p6n6 totul se - 15 g. frunze de leu$tean irmoaie bine. Ciorba de burtl se drege cu smAnt6na sau iarrrtul frecat cu un - 10 g. sare gilbenug de ou gi se aromeazl cu usfiiroiul cur{at gi sp[lat zdrobit gi frrmze de - 6 boabe de piper leugtean spllate Si tocate fin gi pentru aspect se plm gi cdteva buclple de rmt. Se - I foaie de dafin
- 1 lingurilI sodiu.
cu bicarbonat de
acre$te cu suc de
llmdie care este aoreala specificd a acestei ciorbe,
-;l
*
+
e;
136
.t gq
*# 'E
s
{;'-'
CIORBA DE FASOLE BOABE CU CIOLAN AFUMAT
Timp de pregltire: 15 minute + 12 ore inmuierea 100 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: -250 g. boabe de fasole
- I ciolan
de Porc afurnat (a00 g-)
- 80 g. ceapl
- 10 g.usturoi - i00 g. rtlorcovi
- 80 g rl,ddcinLde Pltrunjel - 200 ml. srn6ntintr ProasP6ti
-20g.ftinb
- 5 g. tarhon (poate fi uscat) - 30 g. fiunze de P[trunjel . 60 ml. o{et de vin
' I g. Piper mdcinar '10
g. sare
- 5 fire de ceapl verde.
Modul de preparare: Boabele de fasole se cur4i de impuritili, se spall gi se pune Ia inmuiat in ap6 rece cu o zi inainte de a fi fiarti- Ciolanul afumat se spal6 gi se lastr o o16 str stea in api rece. Ceapa gi usturoiul se curlt{ se spal6 gi se taie mtrrunt. Zarzavawl se cur{i, se spall gi se taie in rondele. Ciolanul inmuiat in apl se pune i:n api rece in care se adaug6 o frunz[ de dafin gi se fierbe pdnl este moale gi se desprinde ugor de pe oase, bpoi se scoate din sup5, se las6 s6 se rlceascl pufin, se taie in cubulele gi se ptrstreazl la cald. in apa in care a fiert ciolanul de porc, se fierbe fasole4 se adaug6 la jumtrtatea fierberii zarzattatvl, ceapa gi usturoiul gi se fierb cu vasul pe jum6tate acoperit p6n6 sunt gata. Frunzele de pltnrnjel se spal5" se scuturd de apd gi se toactr fin. Sm6ntflna se freacd cu fdin6" verdea!4 de p6trunjel gi de tarhon, putrU sare, piper m6cinat gi olet gi se amestecl in ciorba de fasole. Se adaugl gi ciolanul de porc tiiat in cubulefe gi se mai fierbe putrin. Se servegte fierbinte cu ceap[ verde,
CIORBA DE MIEL Timp de pregltire: 40 minute : 60 minute imo de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Se taie carnea de miel in bucdli potrivite. Capul se las6 intreg, insl - 1 kg. carne de miel cu os se scot ochii gi dinfii gi se curdp limba. Carnea se line 20 de minute in aptr (poate fi 9i capul) rece dupl care se mai spall in cAteva ape reci. Zarz-zvafial se cr:r51i, se spaltr - 100 g. morcov gi se taie in cuburi mici, ceapa se cur6!5, se spal5 gi se toacl mtrrunt, verdeala - 80 e.pltrunjel rddlcinl se spall, se toacl fin. Se fierbe in cearuL la un foc domol 2 litri de api cu - 100 ml. sm6nt6ndproaspiti pupn6 sare. Se introduce apoi carnea de miel. CAnd incepe apa sd dea in - 100 g. ceapd clocot se spumeazS- Se adaugl ceapa gi zarzzl.ratul. Borqul se fierbe separat - 40 g. orez gi se introduce tn ciorbtr- Dactr se acregte cu frrnze de mdcrig bine sp[late se - I gllbenuq de ou prme borg mai pu1in. Cend btul a fiert se mai potrivegte gustul de sare gi se - I litru borg sau 200 g. frunze mai acregte cu suc de l5mdie. Separat se freac6 un gblbenug de ou cu de micrig smAntin[ gi se adaugd in ciorbd- Cine doregte poate pune in ciorbtr gi orez. - 15 g. cozi deceap[verde C&rd se ia ceaunul de pe foc se aromeaz[ ciorba cu toate verdelr:rile - 10 g.verdeaB de tarhon pregltite. sau leugtean
.,::1
-
15 e. verdeatii de
CIORBA DE PURCEL CU TARIION Timp de pregltire: 20 minute Timp de : 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 500 g. pulp[ de purcel cu qoric
- 100 g. ceapl - 30 g.usturoi
- 100 ml. ulei - 15 g. sare - 2 g. piper m6cinat
- 5 g. tarhon sfdrSmat - 3 g. cinrbrupraf
-250 g.morcovi - 150g. rtrdlcin[ de pltrunjel - 150 g. mazlre congelati - 100 ml. frigc6 - 100 ml. sm&rtinl - 10 g. faine - 5 g. zah[r - 50 ml. suc de lEmfie - ardei
Pulpa de purcel cu goric cu tot se taie in cubulefe. Ceapa gi se curf,f5, se spaltr" se toacl m6rurtt gi se c[lesc in ceaunul cu uleiul infierbintat. Se adaugd carnea de purcel, se slreaztr gi se pipereazb gi se toam[ pupnn ap4 sub ea gi cu cearurul acoperit cu un bapac se indbuqe la un foc domol. Intre ttnp zanzavailrile se cur6fS" se spaltr, se taie in cubulefe gi se adaugi la carnea prejiE de jum[tate. Se toa:n5 un litrq de apl, se infierbfutI" apoi se adaug[ gi mazlrea gi amestec6nd se fierb pentr toate sunt moi. Frigca gi cu sm&rtfna se freacd cu fiina gi se toarnl in ciorbtr. La sfdrgit se di rm gust mai picant cu zah6r gi suc de ltrmiie. Notd: Cine doregte poate adiuga gi ardei iute. usturoiul
i ,i .a
:':
!:
t37 e
i'.
e
I sg x
croRBA DE MrEL DE pA$Tr $r coLTUNAgr cu prAvrAwr
Timp de pregItire: 30 minute
de oreparare: 60 minute
- 2 gilbenuguri de ou"6
Modul de preparare: ZarnvaAi se cur6{5, se spal5, se taie in begigage sub}iri ca de chibrit. Capul, gntul gi inima mielului se opdregte cu ap6 fierbinte, se spal6 gi se prme sd fiarb6 in api rece. CAnd a fiert, se culege spuma, se prme sarea gi la un foc domol se fierb in apa in clocote mici pAnl sunt moi. Se scurge carnea, se dezoseaz[o se curlp pielea de pe limb[ qi cu inima impreunl se taie in felii dup6 care zarz-ava1;.:i gi collunaqii cu pltrmdnii de miel se pun in supa fierbinte gi se mai continui pufin fierberea. La servire in fiecare farfirrie se pune cdte un gdlbenug de or4 se picur6 pulin suc de ldmiie peste ele qi se toarni supa fierbinte. Pentnt aluat: Se sparg ouile int'-ua castdt1 se amestecl cu ulei, apoi se adaugl flina gi gngul cu car€ se amestecd gi se fi5m6nti cu rnin4 ca qi foaia de tlifei indoind mereu aluatul sub podul pabnei. Se intinde cu merdeneaua in foaie dreptunghiularl de 2 m. gtosime. Se taie cu nrleta nmlatZ in pltrate cu latura de 4 cm. czre se umplu cu compozilia de pldmnni. Pl6menii se taie in bucSlele gi imprermtr cu o ceapl intreagd curltatii qi spilat6 gi foaia de dafin $i se fierb o or[ in apl pufin slrat?l. Cdnd s-au r[cit se trec prin magina de tocat. O ceapl se toac6 mdrunt, se ctrIegte in pulin ulei infierbintat pen[ devine sticloasS, se adaugi pl[mAnii tocali, se condimenteaze dupd gust gi cdnd sau rlcit se amestecl gllbenuqul de ou. Compozilia sercpartizeazApe pltri]ele de aluat, se ung marginile cu gilbenug de orl se indoaie foaia in doud in fonnl de triunghi gi colfunaqii se fierb in ap6
- 120 g. ceaptr
strrati in clocot gi se scurg.
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 1 cap de miel cur6lat - 300 g. git de miel cu os - i iniml de miel - 250 g- morcovi
- 150 g. pltrunjel - 60 g. ceap6 - 30 g.usttnoi - 3 cuiqoare - 30 g.verdeafi de pltrunjel
- 5 gllbenuguri de oui
- 150 g. frunze
de spanac
op[rite
- 5 rondele de llmiie - 20 g. sare Pentru collunagi: 1 ou mare
-
150 g.
- 30
fiinl
g.gtq
-
15 mI. ulei Umplutura:,5O ml. ulei - 300 g. pl6m6ni de miel
- 2 g. piper mdcinat - 1 g. cimbnrpraf - 1 foaie de dafin
-
15 e. verdeati de
cro
oltruniel.
DE AGRI$E
Timp de pregltire: l0 minute
:60 minute Modul de preparare:
de
fngrediente pentru 5 porfii: - 500 g. agrige verui necoapte
- 300 g. carne sau oase de porc
afirnate
- 1 cub concentrat de sup[ - i00 g. ceapl - i00 ml- smdntAn6 - I gdlbenug de ou - 30 g.verdeafl de pdtrunjel 9i
plinl
- 15 g. sare - 10 g. zaher -20 e.fElin5'
CIO
Carnea sau oasele afumate se spal6 bine, se pun str fiarbd in 2l. apl rece, cu o ceap4 curl{at5, spdlatl gi tocati fin, gi concentratul de supd. Cind carne este fiarti se adaugl orezul qi agrigele intregi spllate 9i curltate de codile gi se fierb 30 minute. Se slreaz6 gi dacl este prea deastr se adaugl pu9n6 ap6 gi se las6 s[ mai dea in c6teva clocote. Se adaugl o lingurip cu vdrf cu zahfu pentru a mai reduce din acreal6. Cine doregte ca ciorba str fie mai consistentS" se poate ingroga cu 20 g. f6intr frecat5 cu 2 linguri cu ap6" care se adaugd inainte de a se lua oala de pe foc gi se drege cu smAnt6n6 frecati cu gllbenugul de or1 peste care se toarntr puflnd ciorb5 fierbinte gi se amestecl bine in toati ciorba. Se aromeazd cu verdeap de 1elin6 gi de petnrnjel spllate gi tocate fin. Aceasti ciorbl se poate pregtrti gi f6r5 carne.
ONq COADA DE VACA CU CASTANE
Timp de preg[tire: 20 minute : 50 minute Timo de. pentru porfii: Modul de preparare: Ingrediente 5 Zarzzvztttl. gi ceapa se curtrftr, se spal6. Zuzavatul se taie in cubulete g. de vaci - 700 coadi gi ceapa se mtrruntegte. Coada de vac4 se taie in bucdfi gi se ptme sI se - 50 g.margarintr prdjeascl pe toate perFle in margarinl infierb6ntatS, se toarnl peste ea 1,2 l. - 60 g. ceap[ g. ap6 fierbinte. Se condimenteazl eu piper, sare, foaie de dafin gi cimbru gi se - 200 morcovi - 100 g.lelind las6 si fiarb[ la un foc domol cca. 112 ore. DupI aceea carnea se scoate din g.aryaca$ - 50 ciorbtr, se adaug[ arpacagul spdlat gi vinul alb" Se mai fierb 30 minute. Intre se fierb castanele, se cur[15 de coajS gi membrana ce le invelegte, iar timp - 250 g. castane - 30 g. verdeal5 de p[trunjel miezul se zdrobegte. Se adaugl in ciorbtr impreunl cu c4rnea scoas[ de pe
- 100 ml. vin alb sec - 1 foaie de dafin - 2 g. piper alb micinat - 2 g. eimbri praf 15 g. sare.
138
oase.
CIORBA RUSEASCA *SOLIANI(4'' Tirnp de pregltire: 15 minute de preparaxe: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 250 g. t5ilei de varzl muratji - 50 g. sl5ninl afumati .60 g. ceapi - 350 g. zaflavatpentru sup6 (morcovi, pftrunj el, felinl) - 1 castravecior in olet - 50 g.past6 de rogii
- 1 llm6ie -20 g. usturoi - 1 foaie de dafin -200 g, crenvurgti - 250 ml. smAnt6n[ - 30 g. capere
- 10 mtrsline negre -20 s.. verdeati de pltruniel.
Modul de preparare: Tai{eii de varz-a, murattr dacd sunt prea acri se rimpezesc in ap6 rece, se storc inte pumni gi se taie mai scur,ti. zarzavatttl, ceapa gi usturoiul se cgr6!i, se spal6, ceapa se toacr m[runt si zarzavaiil se taie in begigage de chibrituri. Ciupercile se curitS, se spald gi se taie in feliufe. Castravetele iri otet se taie in cubule{e. Sldnina afrmati se taie in cubule{e miei, care se pr6jesc, se adaugi ceap4 se crlesc putrin apoi se adauga pasta de rogii, se mai prajesc pu1in. Se adaugr z-arz.avafii gi ciupercile. Dup6 2-3 minute se adaugd gi varza rnuratjl se sdrezz6, pulin" se aromeazd cu2-3 felii de l6m6ie, usturoiul zdrobit gi foaia de dafin. cu vasul acoperit se indbugesc, panr sunt moi. se toamd peste ele at6ta apd cdta ciorbd dorim str avem, apoi vinul, eventual gi zeama de pe castravefi. crenvurgfii se taie in rondele gi se fierb in ciorbi 2-3 minute. La servire se amestecr in ciorbS, sm&rtanq caperelg mEslinele gi verdeafa de pitrunjel, spllat5 gi tocattr fin. Se decoreazi cu rondele de ldm6ie.
CIORBA DE CIOCANNT,T Timp depregltire: de
15 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg.picioare, urechi gi coadtr de pr:rcel de lapte - 200 g.limb[ de pr.rcel - 240 g. creier de purcel
- 100 g. morcovi
- 100 g. pltnrnjel
- 50 g. plinl - 120 g. ceap6, - 50 g. orez
- 30 g.verdeali de pitrunjel - 800 ml. borp sau zea:nl de
Modul de preparare:
'
Picioarele, urechile, coada gi limba se spal6 bine, se opiresc, se spal6 din nou gi se taie in buc61i mici. se pun intr-o oal6 cu ap[ rece 9i se fierb % ""i. or[. Ceapa gi zarzavatul se cur6p gi se spa16. ceapa sJtoacl mtrrunl se cele$te in uleiul infierb6ntat gi se adaugl z.arzavanilt2iiat cubulefe gi se continul cllirea, dup[ care se adaugtr in oala cu ciorbf,. creierul se introduce in ap[ cildu1tr, se se taie in buc61i gi spre sfdrgitul fierberii se pune in ciorbl. orezul curtrfat de impuritS{i gi sprlat se fierbe separat. Borgul sau zeama de vana se fierbe fpamt gi se spt'meazd. cend camea gi legumele sunt fierte se adaugf, orezul gi borgul sau zeama de varzS- se las[ s[ mai dea in cdteva clocote, se adaugI lerdeata de pdtrunjel gi leugtean spilate gi tocate mrrunt. ciorba se servegte
fierbinte cu leugtean prestrrat deasupra.
varz[ muratil - 50 ml. ulei
-
15 g. sare.
sripA-cREMA DE spANAc cu ouA RoMANE$Tr Timp depregItire:
15
minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 1,2 kg. Aunze - 100 g. ceap[
Frunzele de spanac se spall in multi ap6 agit&rdu-se cu m&ra ca sr se curefe de nisip. Se scot din ap5, se rup codilele Si se mai spal6 odatl- Ceapa gi
de spanac
- 25 g. usturoi
usturoiul se cur6{tr, se spalE, se toac6 mlrunt gi se c6lesc in margarina infierbintat5 p&r[ devin sticloase. se presarI cu f6in[ gi se adaugI frtnzete ae - 20 g. fdinl spanac care se inabuge pin6 scad comple! apoi se mixea'6 cu robotul de - 50 g. simburi pr6jili de bucltrrie, se adaugl supa de zarravat gi se mai fierb inctr citeva minute. intre floarea soarelui timp se pregdtesc ou6le. in 1,5 l. de ap6 in clocot cu pufin[ sare, olet gi foaia de - 80 g. cagcaval trapist dafin, se introduc pe r6nd ourle sparte fiecare in parte intr-o ceagci pentnr a - 50 ml. ofet de vin evita riscul de a fi careva alterat. cu ceagca se aa onrmul outui je L-""" p" -5oul suprafap apei gi se fierb 3-4 minute p6n6 se coaguleazI albugul, gllbenuSul - I g. piper mlcinat rdmdndnd moale. se scot cu spumiera gi se pdstreaztr pe o farfi:rioara calda, iar - 15 g. sare {easlnra se pun buc6{ele de margarintr gi verdeap de pltnrnjel sp[lat5 gi tocatl - 250 ml. supl de z*lrz:rvat fin. cagcavalul se kece prin r[z6toarea cu g[uri mici, se amesteca in crema de (cub) spanac panr se tope$te, se slreaztr gi se pipereaz[ gi se rcpatszeaz' fierbinte tn - I &unzededafin. farfurii ad6nci. In fiecare farfi.rie-se pune cite un ochi de ou fierf se presarl cu simburi prejif de floarea soarelui gi se - 80 g.margarinl
decoreazi cu crengufe din fiunze de p6trunjel.
139 e.
sAnnu$cA nnocAxnascA ca. itv ApusENr Timp de pregltire: 15 minute de preparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. carne de miel cu os - I l. zer de la prepararea cagului de oaie
- i00
g. p6sat de mdlai (crupe de porumb)
-
100 g. morcovi - 50 g.p6trunjel
-
100 g. lelinA 150 mI. sm6nt6n6 100 g. ceapd 10 g. sare -25 g. frunze de leugtean.
Modul de preparare: Ceapa Si zarzavatul se curlfi" se spaltr gi se taie in pltrlfele. Pdsatul de mSlai se spal6 in ap6 rece gi se scurge bine. Intr-un ce4un ciobinesc curat, se fierbe intr-un litru de apf, carnea de miel tliati bucdlele gi sp6lati in mai nlrlte ape reci. C6nd aceasta d[ in clocot se adanglzarzavahrl gi ceapa gi apoi pdsatul gi se lasl si fiarbd pdnl se inmoaie totul. Se toarnl zerul tecut prin tifon gi se mai dtr in c6teva clocote. Se aromeaz[ cu firrnze de leugtean bine sp6late gi tiiate m5runt. Sfubq$ca se drege cu smdntinl diluati cu sup6 din ceaun. Se servegte fierbinte in strlchini de pimdnt gi cu linguri de lemn.
-#
*
,* 4
,.& ,,.{'
SIIPA-CREMA DE Vr$rNE Timp de pregltire: 25 minute Timp de 40 minute + r6cirea
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 1 kg.vigine
-
150 g. zahdrtos 125 ml. vin rogu - 250 ml. friqcl
Modul de preparare: Viginele se spal5, se scot sdmburii, separat int-o cr[ticioarl se pun 50 g. din s6mburii gi se toarn[ peste ei atAta apd c6t s[-i cuprind5. Se adaugd vinul rogu gi se fierb cam 30 minutp la un foc domol. lntre timp 1,5 l. de ap6 ie dI in clocot apoi se adaugd zahlrul, pufne sare, cuiqoarele, pudri de scorfigoar5,
ldmdia spdlat5 gi t6iati in rondele gi jumtrtate din cantitatea de vigine f6rtr - 3 cuigoare s6mburi. Se fierb imprerurl cam 25-30 minute apoi se strecoarA gi vinul rogu fiert cu sdmburii de vigine ii dE supei un gust plIcut dulce amlrui. Se adaugl - 2 g. pudrd de scorfigoar[ frigca gi se mai di inci 1-2 clocote apoi se ricegte. Viginele r[mase se mixea.6 - 10 g. sare. cu robotul de bucltirie Si se amestecl in supa r[cittr: Se senregte bine rdcitl in frigrder, in cegti dinainte rtrcite. Se poate decora deasupra cu pufind frigctr btrtut6 spuml
- 1 lIm6ie
B
I
_t fr
r.::* 4:
d T
n
SUPA-CREMA DE PIERSICI Timp de pregltire: 25 minute
r[cirea porfii: pentru Ingrediente 5 Modul de preparare: Cu ajutorul unei strecur[tori piersicile se introduc pentru cAteva - 1 kg.piersici coapte - 50 ml. lichior secunde in ap6 in clocol astfel se vor putea cur6{a mai ugor de coaj[. Piersicile se taie in doui gi se scot sAmburii. Se alege o treime din piersicile mai frurnoase - 150 g. zahtutos gi acestea se taie in cubule{e sau felioare subfiri, se prm intr-un bol de sticlI, se 250 ml. frigcI stropesc cu lichior gi pdn[ vor fi folosite se plstreezl in frigider. Resnrl - I ltrm6ie (sucul) g. piersicilor se taie in buc6ti mici gi se pun s6 fiarb6 in 1,5 litri de ap6. Se adaugl 10 sare zahtrrul, sarea, se aromeazl cu suc de llmdie gi se fierb p6n6 se tersiuiesc" Pentru decor: Atunci se adaug[ frigca qi se mai dA in 1-2 clocote. Se rtrcese, apoi se mixeaztr - 100 ml. fri;c6 cu robohrl de bucltlrie, dupl care se pun $i piersicile macerate ?n lichior. - 30 e. zahdr tos. Se servesc in cegti dinainte rlcite gi se decoreazl cu frigcd bltuti spuml cu zahlr. de
{ '_1
: 40 minute +
:iqt:
,.ag'
SUPA-CREMA DE CAROTE CU CRUTOANE Timp de pregltire:
15
minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: Carotele gi prazul se cur6{i gi se spal6. Jum6tate din carote se taie in - 500 g. carote (morcovi) iar restul in bucdli mai mari, iar prazul se toacl mlrunt. intr-o g. praz rondele subfiri, - 150 infierb&rtat6 se c6legte morcovul teiat mai mare, apoi se cu margarini g.margarinl iingr:rd - 50 de apSo se presartr concentratul d,e zarzavat gi se mai fierb 10ml. stinge cu 500 - 250 ml. lapte se zdrobesc morcovii din sup5" apoi se adaugd rondelele mixerul Cu g. prafde 15 minute. cartofi - 150 gi prazul. Se fierb impreunl inc6 5-8 minute. Se ia vasul de pe foc, g. de morcovi - 10 sare gi gi prafirl de cartofi, apoi peste 2 minute se amestecl se laptele g. piper se adaug6 mScinat -i bine totul. o dat5 inctr Se condimenteaztr cu sare, piper mlcinat 9i g. amestecI - 5 concentrat de zarzavat i gi se taie in felii in cubuleie care se prijesc iri margarind Franzela apo! g. curry. - 3 curry ilrfierbfntatS. Crema de carote se servefte cu crutoane de pdine, Nor6; in lipsa prafului de cartafi se poate prepara un pireu de ca{tgfi care se amestec6 in crem6. 140
?.
.i
*
*
.-* €* a
fi
SUPA CRENIA DE LEGT]ME Timp de pregltire: 20 minute : 30 minute Timp de Modul de preparare: Ggrediente Pentru 5 Porfii: Zarzava1il 9i cartofii se cur{i gi se spaltr, zarzavahll- se taie mlrunt gi - I l. suPd de oase cubule,te. Supa de oase (sau supa de vitl din cub) se pune la fiert cu in cartofii - 100 g morcovi C6nd a fiert pe jumEtate se adaugI cartofii gi maz5rea. Dup6 fierbere zarzavaii. - 100 g. pItrunjel pasereazl prin sita de metal gi se continutr fierberea inc[ l0 minute. legumele se - 100 g. ceaPtr se adaugd gilbenugul de ou frecat cu fbina gi lapte gi se In crema obSnutd - 300 g. cartofi' incl 10-15 minute. C6nd crema este gata se adaug[ buctr{ele continutr fierberea - 50 g. felina fierbinte cu crutoane de pdine deasupra. Crutoanele se se serve$te de unt. Crema - 50 g.maz1re pdinea tdiatl in felii, se curlp de coaj6, se taie tn cubulele, se astfel: oblin - 50 g.margarinl qi se rumenesc in cuptor. cu unt stropesc - 100 rnl. laPte
- 1 gilbenug - 30 g.
I
de ou
flinl
- 150 g. pAine albb feliati - 10 g. sare-
:
'l
SUPA.CREMA DE LEGTIME CU DOVLEAC DE COPT Timp de pregltire: 30 minute de preoaraxe: 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 500 g. dovleac de coPt
- 80 g. ceap6 - 150 g. varzAalbd
-
150 g. piept de porc afumat
- 30 g.margarini - 2 cuburi cu concentrat de sup6 de
vitl
- 2 g. cimbru praf - 50 g.pnsdi de fasole verde
(congelati) - 50 g. mazAre (congelatS) - 5 felii de p6ine neagri - 20 s.. usturoi.
StjPA
Modul de preparare: Feliile de dovleac se crutr{5 de coaj[ gi se taie in cubulep. Ceapa se cr:r{i, se spal6, se toacl mtrnrnt. Yava" albl se trece prin rlzitoarea de legume. Pieptul de porc se taie in cubulefe mici. Ceapa se cdlegte in margarinI infierbdntati p6n6 devine sticloas4. Se amestec[ in ea. dovleacul qi varza gi se toamd peste ele at&ta apd c6t s[ le acopere. Se presarl cu cuburile de concentrat de supl sfdrOmate gi cimbru. Se fierb acoperite cu un capac cam 15 minute apoi se mixea"6 cu robotul de buc6tirie. Crema se pune din nou pe foc, se mai sub$aztr cu pu1intr aptr, apoi se adaugl fasolea verde gi mazftrea congelatil gi se mai fierb inc6 5 minute. Se condimentee,4 ctt sare gi piper mbcinar inainte de servire se pr6jesc cubulelele din piept de porc afumat gi se presarl deasupra cremei. Se servegte cu piine neagrtr prljitd frecattr cu usturoi.
- CREMA SPECIAT,I NN GUTUI
Timp de pregtrtire: 60 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. mere gutui - i50 g, ceapl - 40 g. usturoi - 2 ardei iugi - I llmdie (coaja" fdrS coaja
albl) - 2 g. ghimber praf
- 5 fire de ceap6verde - 50 g. zahdr tos . 500 ml. sup6 concentrati de zarzavat (cub) - 150 ml. frigc6 - 5 felii franzelI
Modul de preparare: Gutuile se spali" se cur{5 de coaj5" se scoate caseta cu s6mburi qi partea lemnoastr" pulpa se taie in cubulefe. Ceapa gi usnnoiul se curEttr" se spal6. Ceapa, jum4tate din usturoi ti jum[tate din ardeii iuli se taie mdrunt. Coaja de la llmAie se rnArunle$te. Ceapa verde se cur[ti, se spal6 gi cozile verzi se taie mtrrunt. Cubuleple de gutui se prdjesc in 20 g. unt infierbintat. Se adaugl sare $i zaher, se stinge cu 500 ml. supl concentrati qi se fierbe cam 40 minute, apoi se mixeazr cu robotul de buc6tirie. Se amestectr gi frigca. Usturoiul gi ardeiul iute, gbimbenrl, c6t gi ceapa verde partea albtr se taie c6t mai mIrunl apoi I minut se invdrt in 20 g. unt infierbAntat gi se adaugtr in sup6. Feliile Oe paine tdiate in fiunghiuri se pr6jesc in untul infierbAntat rdmas. La servire supa-cremd se serve$te in cegcup pentru supe cu cate o felie de pdine pr[jit5 uns[ cu amestecul de condimente pregatite.
-30
141 F
suPi - CREMA
DE CA$CAVAL
Timp de pregStirc 10 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 350 g, morcovi
-250 g-praz - 350 g. cagcaval Camambert - 60 g. cagcaval trapist
- 1 l. suplconcentratdde zarzavat
- 250 m., sm&rtdntr
- 6 felii de pAine - 80 g.margarini - 40 g. f6ini - 10 g. sare - I g. pipermlcinat
SUP
Modul de preparare: Morcovii se curt{i, se spall gi se taie in begigage de chibrit. partea alb6 a prazului se spal6" se taie in rondele subliri. Se fierb in ap6 in clocot 2 minutq se strecoare gi supa se p6streaz6. Margarina se infierb&rti intr_o cratifi, se prijegte 2 minute in ea fdina se stinge cu supa de zarz:.vat gi se amestecr gi smint6na. se di supa in clocot apoi se aoteste-ce gi caqcavalul-camambert tniat in cubulele. se amestecd pan6 caqcavalul se topegte. Se strecoard supa print-o fte. Din feliile de pdine se stanteazE cu forma 15 iondele gi se aranjeazd acestea intr-o tave unsr cu margarintr, se presartr cu caqcaval trapist.as. se introduce oC gi se prIjesc g-10 minute. Zarzavatul pus ?"u io cuptonrl preincdlzit la 200 deopartg se s[reaz[ gi se pipereazE" se repartizeazr in farfuii ad6nci, r" to*re crema de cagcaval gi se pun deasupra bucilile de pAine pr6jitn.
DE CARTOFT CU
Timp de preg6tire: 15 minute
$UNCA,{ruvrarA
de
fngrediente pentru - 500 g. cartofi
S
po4ii:
- 150 g. zarzavat - 100 g. ceapl - 150 g. guctrafumatimai grasd (ambon sau ceaf6)
- 800 ml. supl de carne (9i din cub)
- 150 ml. smAnt6n6 -20 g. cozi de ceaplverde - 10 g. carne - 1 g. piper mtrcinat.
Modul de preparare: caaofii gi zanavatul se cur6fr, se spal[ gi se taie in cubulep. Se fierb hebusite intr-o crati{6 cu pu}in6 apl carn 20-de minute. se trec prinl-o siti de metal sau se mixeazi ca s6 se obFntr un pireu Ceapa se curtrfi, sjspall, se toacd mtuunt gi se cilegte pdn6 devine sticloasI. se adaugr gunca tiiatil in cututele 9i supa de carne gi smintana se toam6 tn oall peste -te, apoi pireul de cartofi cu ?ava\rat se sdrea'tr gi pipereazl gi se mai dtr inc[ i minute in clocot Se servegte fierbinte in bolul de sup6" presdrate cu cozi de ceapl tocate menrnt.
--l :
DE TELINA CU CRUTOANE
Timp de pregtrtire: l5 minute - 300 g. pline - 150 g. praz
- 250 g. morcovi
- 1,5 l. ruptr de zarzavat (din cub)
- 150 g. fianzeltr - 250 ml. smAntdn[ - 2 gllbe,nuguri de outr - 100 g. margarinl - 10 g. frunze de pltrunjel
- 10 g. sare - I g. piper mtrcinat.
tIti .-ii 'r{
35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
,-,1
,
Modul de preparare: Partea alb[ a prazului cureFt 9i spElat se taie in rondele subliri. se cur{5 felina gi morcovii, se spaltr gi se taie in cubule}e. prazul se crlegte in 50 g. margarinl arfierb6ntat{ se adaugi zarzavanil gi cdteva minute se celeJc irnpreun[ la un foc iute, dup6 care se stinge cu supa de zarz.avat. Se strreazd gi pipereaz[ gi cu vasul acoperit se fierb in continuare la un foc domol 20-25 de minute p6nr se inmoaie zarzavatul. P6n6 fierbe sup4 franzela se taie in cubulete
.t:
::
:
. ..:
cu latura de I cm. inr-o tigaie mai mare se infierbanta 50 g. margarinE- se pun cuburile de franzelI gi se prljesc pe toate pertb p6n6 se rumenesc-frumos. supa impreunr cu z-arzavafixile fierte se mixeazr bini cu robotul, pan6 se obfnjo crem6. Se ia jos vasul de pe foc ai se toam[ in quviF subfire sm6ntena frecatr cu
grlbenugurile de ou.6 gi se amestecI puternic cu bltriorul pentru creme. se serve$te in cegti pentnr cupe-creme cu suport gi se pun deasupra crutoanele
prijite gi cite.o crenguftr
de &unze de
pitrunjel
DE MAZARE CU CARNATI
Timp de pregItire: 10 minute
de preparare: 30 minute
fngrediente pentru S po4it - 500 g. mazdre nou6 - 300 g. cartofi -250 g. cArnali trandafir - 60 g. ceapl - 4 fire de ceap[ verde - 30 g.usturoi
- 60 ml. ulei de mEsline - 50 g. caqcaval ras - 2 g. pipermicinat
-
15 g. sare.
142
Modul dg preparare: In uleiul infierb6ntat se prIjegte carnagrl tiiat in rondele, apoi se scoate int-un vas separat. ceap4 ceapa verde gi usturoiul se cur6fi, r" spaa, ceapa se toacd mdrunt. Ceapa verde se taie in rondele pi usturoiul se zdrobegte. in uteiut rtrmas se ctrlegte ceap4 apoi usturoiul gi ceapa verde. se toarnl ap6 gi se adaugl yazby 9i cartofii cr:rrtali, spdlafi, tEiafi in cubulep gi se fierb pan6 sunt moi. Intre timp se condimenteazd. dvpdgpst cand sunt comlrlect moi se ia jos vasul de pe fo-c gi se mixeazd cu robotul de buclttrrie pan[ se objine o c.emd. in supa cremtr oblinutii se prm rondelele de cirnali prljite 9i dacn este necesar se mai condimenteazd dup[ care se reinc[lzegte. Se servegte in cegti sau farfurii adAnci preserate deasupra cu caScaval ra.s*
'.:!
-F :t
SUPA- CREMA DE PRUNE CU CARNE DE RATA Timp de Pregltire: 15 minute Timo de DreDarare: 30 minute
EFe-dieote Pentru 5 Porfii: - 1,2 kg. Prune .- 5 cuigoare
.250 g. came de ra15 sau de gesc|g6;nE curcan) - 3 g. ooriandnr mEoinat - 2Portocale
ml. vin rogu Cabemet - 50 g.miere de albine
-
100
Modul de preparare: Prunele se spald" se indeptrrteaztr sdmburii gi se fierb in ap[ impreunl cu cuigoarele. cind sunt moi se pasereazr prin sit[ de metal. carnea de rap sau de orice pasfue, se taie in m$ii cdt mai subfiri gi se prrjesc in uleiut infierbantat. Se slreazd, se presarS coriandru mdcinat gi impreunl cu pn:nele paserate se fierb tn continuare. CAnd oarnea de paslre este aproape moale, se adaugd sucul de la portocale, vinul rogr:, mierea de albine gi prunele uscate fdr[ s6mburi tiiate in dou5. CAnd se serve$te sup4 se pun deasupra fiqii subJiri de coajd de portocale gi c6te o frunzi de mentS-
- 50 g. p-rune uscate - frunzedementS-
SUPA- CREMA DE CARNE CU CASTANE Timp de pregtrtire: 30 minute de orenatare: 90 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii:
I kg. piept de viPl cu os :;300 g.morcovi
;
150 g. Plinl ,,.20A g, cartofi .500 g. castane 100 ml. ulei
;
.;1,51.
aptr
- 3 g. coriandru mdcinat - I linguri16 cu busuioc uscat - I lingprilE culeugtean uscat - 2 g. nucgoar[ rasl
-I
g. gbimber
- 250 ml. vin rogu sec - l0 g. sare - 5 g. boia de ardei dulce
- 50 g. past6 de rogii : 50 g. unt - 2 gllbenuquri de ouf, - 100 ml. friqcd - 30 e. verdeati de
:]:. -lr .
Modul de prepararei Pieptul de vi;ef se dezosea"4 se spal[ gi cafirea se taie in buc6li mai mari. Zarzavatul se curlti" se spall gi se taie mtrrunt. Uleiul se infierb6nttr inn-o cratittr mare gi oasele impreunl cu camea se prtrjesc in acesta. Se adauga z-arz.avaurile gi se prdjesc in continuare impreuntr. Se toaml apa peste ele, se sdreaza gi se fierbe pan6 dn ia clocot. Toate condim.entele inclusiv gbimberul se pun intr-un sSculel de pSnz-d" se leagtr gi se pune in sup[. Cu vasul acoperit se fierbe la uq foc domol 1,5 ore. Intre timp castanele se prljesc tn cuptor (se incresteaz[ in 4 cu rm cupit ascufit gi se pun tn tavr care se introduc in cuptorul preincilzit la 180t, timp de o o16 gi se cur{i. Supa se strecoartr prin sitl finL Carnea moale se taie in cubulefe. Zarzavatul fiert se zdrobegte gi impreunI cu crrnea se prm tn sup[. Vinul roqu se amestec[ cu sare, boiaua de ardei qi pasta de rogii. se dr gust supei cu acest vin. Castanele curIlate se prljesc in untul ffierbintat pdntr sunt galben-aurii. Se toaml peste ele 250 ml. din sup6 gi la rm foc domol se fierb 30 minute gi la urmr cu ajutori-rl mixerului se zdrobesc gi se toa:nI in suptr, gi la un foc domol se d[ in 2-3 clocote. Gdlbenugul de ou se freac6 cu frigca gi cu grijl se amestecl in supa fiarttr luati jos de pe foc. La servire se presarS cu verdeap de pltrunjel spllati gi tocatE fin.
SUPA-CREMA DE CONOPID;, CU OCHITIRI DE OUA ROMANE$TI Timp de pregEtire: 20 minute 40 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. bucheple de oonopidl - 60 g. ceapl
Modul de preparare: Conopida se cur6f5, se spal6, se taie in buchelele. Ceapa se cur6t{ se spa16, se taie ?n patru. Conopida qi ceapa se fierbe in 1,5 l. ap6^pu1in sfuati,
- 50 ml. oFt de vin
cateva bucheple mai frumoase se pun deoparte pentru decor. in margarina infierbantatd se prdjegte f6ina far6- sd prindr culoare, se trage cratila de pe foc gi se adaug[ 200 ml. ap[ rece, se amestecl bine s[ nu se formeze cocoloage, se trece prin strecurtrtoare gi se toarntr peste conopida din oall apoi se miXeaz[ in cremr conopida. Se adaugr smdntina, piper proasplt mEcinat gi nucaoarI rasl qi se fierbe incd 10 minute. Separat se fierbe in clocot 1,5 I apd cu 1 lingurip sare
- 5 outr.
9i pulin o1et.
- 50 g. margarinl - 50 g. fEinl - 250 ml, smAntin[ - 3 g. nucgoari ras6
- 50 mt. suc de lEmdie
Ou5le spllate se sparg pe rind tn polonic ai se alunecd in apa fierbinte, gi se fierb cdte 3 minuq se scot cu paleta cu gduri 9i se seryese cu supa-cremI fierbinte, omate cu buchelelele de conorpidl puse deoparte. Se servesc imediat deoarece supa fierbinte intiiegte gllbenugr:rile ouilor qi acestea nu mai au calitatea ceruta. Supa se presar6 cu de ardei sau cu verdeali de pltrunjel, spdla$ gi tocaltr fin. Se recomandtr ca oulle romdnegti str fie preparate cu 5 mioute inainte de a fi serviti supa"
!o!
v:'
:l
:::,:':
19
i;
:€fi::.::' t r+J
i; t'i
3;
& s
iE
'€'-".
tlJ;=-'
EI
CREMA NE LINTE pregtrtire: de Timp 20 minute + inmuiatul SUPA
-:, '.
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 250 g. linte - 50 g. sldnintr afimati - 100 ml. smdntinl - 60 g.ceap{ -200 g. crenvurgti - 15 g. sare - 1 foaie de dafin - 1 felie de coaj6 de ldmdie - 30 mL ot€t de vin.
Modul de preparare: Lintea se spal6 gi se inmoaie 34 ore in ap6 rece. Se pr:ne sI fiarbd in t,21. apd" in care s-a pus g ceaptr cur6lati Ia o coajd, foaia de dafin gi coaja de tZmAie p6nd se inmoaie. Intre timp, se taie sl[nina in cubulele mici, care se pr6jesg se scot din vas jumdrile rezultate gi in gresimea rczLLltArA se prtrjesc crenvurqtii tiiafi in rondele. In cazul c6 sirnt umplup in membranl de plastic, atunci aceasta se indepdrteazf de pe ei. CAnd mazArea este moale, se scot foaia de dafiru coaja de lSrndie gi ceapa, apoi se mixeazAbine cu robotul de bucltirie, sau se paseazLprin sita metalici. Se amesteci in supa-crem6 smdntina gi otetul gi dac[ este necesar se slreazd gi la sfi4it se adaugtr crenvurgtii gi jumtrrile gi se dau din nou in 1-2 clocote.
-:l
{ -e{d q
&
5 -t:
4 :* !5
T
5
:i$
4
*I
CREMA DE CIUPERCI CU TOST
-=J f
Timp de pregtrtire: 10 minute Timo de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: -750 g. ciuperci charnpignon cu pdltrria micd - 60 g. ceapi
-60g. - 50 g. f6inl - 800 ml. supd concentrati
dezxzavat - 150 mL friqcI - 3 cubr:ri (80 g.) brdnzl topiti cu smSntinl - 2 crengute de ptrtrunjel - 3 felii de piine
€
{ {
Modul de preparare:
{
Ciupercile se cur6|tr, se spal6 gi se taie in lamele. Ceapa se cur6!tr, se spaltr, se toacl mdrunt 9i se cllegte ln 40 g. margarind Afierb6ntatl Se adaugl
ciupercile , apoi se pr6jesc 5 minute imprermtr- Se sdreazl 9i pipereaz5, se presarl cu. f6in[ gi se prljegte. Amestecdnd eontinuu se toarnl supa coricentratii de zananrat gi frigc4 apoi se dtr in clocot. Se topesc tn ea brAnza topit4 t[iattr in buc6fele gi se mai condimenteez[ dup['gust cu sare gi piper. Verdeala de p[trunjel se spaltr, se zv6nt5, se ciupesc frunzele gi se adaugl in creml. Se cr:rlp feliile de piine de coajtr, se taie in rilmghiuri gi se prljesc pin[ se rumenesc in margarina ffierbdntata rlmasl. Supa-crerni de ciuperci se serveste fierbinte in castronage sau cegti gi se omeaztr cu firmze de p6tn:njel gi se ofertr cu tost de pAine prejiti-
I
I
.--s
3
H d
l'i
J
-3 =a ;i!
- sare
:i
- piper proasplt mdcinat
.1:
Pentru decor:
:3
tj
de
=
€
! 1:,
CONSOME MADRILEN
rl
Timp de pregltire: 30 minute Timp de DreDaxare: I o16 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 250 g. piept de vilel tocat - 1 albug de ou - 50 g.past5 de roqii - 15 g. sare -1 pui de cca- I kg. - 250 g. mlruntaie de paslre - 500 g. zarzavat (morcovi, pdtnrnj el, Flin[) - i00 g. varlceap -25 e.usturoi - 60 g. ceap6 - 2 g. nucgoar[ rasl - 2 g. ehimber praf - 2 g. boabe de piper - 5 rosii mici (250
Modul de preparare:
Carnea tocatd de vipl se anestecl cu albugul de orl pulin bdtut spumtr jurrltate din cantitatea de pastl de rogii. Se prme inu-o oal4 gi se toarnl peste ea cca. 1,5 l. ap6 rece, se sdreazA $i se fierbe amestecind din c6nd in c6nd. Puiul curdlat gi spllat se porfioneaztr, se dezoseaz[ sepamt piephrl, care se p-une qi
deoparte cam 250 g. din acesta. Restul fArI piept se adaug6 in supd, impreun6 cu mf,runtaiele cr:r{ate gi spllate. Zarzavahi se cur{5, se spal5" se taie in buc{i mai mari gi impreunl cu ceapa cr:r6lati la o coajf, gi spilat6 se prm in sup6. Se adaugl condimentele (nucgoar!, ghimber gi boabe de piper) gi se fierbe la un foc
foarte domol timp de 1 orl 50 minute, at6t nrnai cdt s[ dea in clocot cu mlrgele. Se ia jos oala de pe foc, se las[ s[ stea 15-20 minute dup6 care se strecoartr printr-o perv:ldeasi sau tifon indoit tn dou[, intre timp pieptul de pui se trece prin magina de tocat gi pentnr pufrn timp se pune in frigider la rece, astfel se va putea mai ugor firesteca cu frigcl. La urml se freactr bine,.cu friqc4 se sfueaz6 ugor, se condimenteazl cu nuc9oar6, ghimber gi piper alb mncinat gi se mai coloreazi cu pasti de roqii rlmasl de la fierberea supei Cu o linguri{5 se formeazd gAlu$te mici care se fierb la un foc domol in apl in clocot cam 2 minute, se scot in aptr cu gheagli se pdstreazl in aceasta p6n[ la servLe. Rogiile se introduc puFn tn apl in clocog se crxAld de coajd gi de seminle pi se taie in p6tr6fele. Servirea se face in cegti pentm consomeuri, in supa fierbinte se puo gdluqtele din piept de pastrre qi se presar6 9i rogiile ttriate in pltrtrpleNota: din carnea de pas6re din supd Sizarzavatul fier{ ulterior se poate preglti o saiattr cu maioneztr. 144
:
I j
,::
.1
3 c I
. -.1
"1
$
CREMA DE BROCOLT de preg[tire: 25 minute
suPA Timp
CU FRI$CA
de oreoarare: 10 minute
Modul de preparare: Brocoli cur6{at6 qi spIlatr se desprinde in buchetele, iar cozile acestora se taie in cubulefe. ce?p1 se cur{ro se spa[ se toacr - 150 g. ceap6 merunt, .25 g. usturoi qi sparat se zdrobeqte gi arnandou5 se etrlesc in rurt'l 5l"gt{ infierbdntat pdnr devin sticloase. se adaugtr brocoli, apoi se toarnI - 80 g. unt sau margarintr I L de - 300 ml. frigcl lpr , se infierbdntr gi se srreaztr. La un foc mijlociu se fierb g minute. cdteva bucheple de brocoli se prstreazI pentu decorarea cremei, restul - 5 felii de pdine Prljitn se mixeazi cu robotul de bucltirie. Se amestec[ cu 250 ml. fripci gi supa - 2 g. nucqoarl rasl crem6 se condimenteazr cu nucgoarE gi piper mdcinat. pdinea.e pra,;.gt" gi - 10 g. sare se $tanl€azl rondele din ea. Frigca rtrmas{ se bate in spum6 tare. - 2 g. piper mlcinat. Supa-cremi de brocoli se.servegte,in cegti pentu consomeuri gi se omeaz6 cu bucheple de brocoli puse deoparte gi frigcl. Se servegte cu pAine pr[jit1 Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 500 g- brocoli
CONSOMME DE PORT]MB CU CARNE DE VITEL CU CT]POLA DE ALUAT Timp de pregltire: 3 ore Timo de preparare: 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Porfii: SJ amesteci carnel tocati, albugrnile de outr, boabere de porumb - 250 g. came slabl de vipl (tocat2i) 2-59 .l' s.rpa de pasire gi se pim intr-o oald. se adaugd ,r,"uuitot. -250 g. boabe de porumb {fierb indbugit 2-3 minute s" (conservate sau congelate) la rm foc iute. se toarnd restul Jupei ae pasare gi se continui fierberea 90 de minute la rm foc domol. se sricoar[ll - 3 albuguri de oui sopl tot conlimrtul gi cdnd s-a rlcit se trece prin magina de tocag se toarnI - 3 l. supl tle pastrre (sau cub) inapoi in suptr gi cand yeasta s-a r6cit se pune oala in frigider. i,nte - 250 g. zarzavat (teline, pru, timp aluatul franFzesc se decongereaza ra temperatura meaiuui ambiant ceap6, morcovin cur6{ate gi i camerei. Pe o plangettr pudratit cu f6inr se intinde in foaie de zl-5 tiiate fin) cm. grosime gi se decupeaza din aceasta 5 cercnri cu un centimetnr mai - l0 boabe de piper mare decit gura cegtilor in care se va servi consomrneul. in cegti se toarna - sare, piper mlcinat consommeul rece. Marginile cegtilor se ung cu gllbenug de ort se acoperl Pentnt suprafayd: cu un cerc de aluat care se ruleaztr pe ele, se ung gi la sr:prafali cu - 350 g. aluat frantuzesc (pe,ntru fortaje congelat) gllT"$. de ou, cegtile se inhoduc in cuptorul preincarzit laz2o.cpentru - 2 gllbennEuri de ou5. 12-15 minute. In acest timp consommeul se incilzegte gi abruii rezuitali in interior vor ridica aluatul sub fonnl de cupold gi acesta va fi copt. La servire fiecare oaspete sparge cupola de aluat, se serve$te cu consomme gi cu aluarul respectiv. Notd: Acestmod elegant de_servire cu cupold de aluat se poate aplica gi la o sup6 bun6 de curcan cu gIlugte din piept de curcan sau ficd{ei di pasare.
145
::
PREPARATE DIN PE$TE Datoriti calit5lilor sale nutritive gi gustative, a aportului deosebit a c5r-nii de peqte ?n asigurarea unor elemente vitale in hrana oamenilor, cum ar fi vitaminele A, Br, Bz, 56ruri minerale, fier, fosfat, potasiu, nichel gi cobalt, fr oferl acestuia un loc aparte in categoria tuturor cdrnurilor. Fiind ugor digerabill este recomandati s[ fie consumat?i de orice categorie de vdrst6. Pegtele se comercialtzeazlinstare proaspltS, congelatS, strrattr, alirmati gi conserv'atl
:,'
Pegtele proasplt se cunoagte dupd urmltoarele aspecte:
- Branhiile trebuie s6 fie de culoare rogie inchistr" - Ochii sI fie limpezi, proeminen$, sticlogi 9i nu adAnciti in orbite,
- Solzii s[ fie bine pringi de piele, - Burta sd fie tare gi neumflati Pegtele proasplt pus intr-un vtls cu ap[ rece se scufimdl la fund. Pegtele se poate preglti din punct de vedere termic in foarte multe modalitillr: prdjit tn tigaie, natur sau pane, fript, pe grdtar, la prolap gi pe tabld, copt in cuptor, tnfoaie de pergament saufolie de aluminiu, fiert pentru rasol, marinat, tocdnild, zacascd, tocdturi de pegte, ciorbe gi borguri, salate, etc. in reletele cu prepaxatele din carne de pegte s-a cdutat s[ se cuprind[ recomandEri cu cele mai apreciate mdnclruri din toati gama de prep:rare termicl a 1or. Pegtele proaspit se spal6 de mucozitEli, se cr:rdfl de solzi, i se scot branhiile, osul amar de la cap, se eviscereazl gi se spal[ repede tntr-unjet de aplrece. in multe cazuri in re{ete se prevede ca peqtele sE fie filetat. Capul gi oasele rezultate se folosesc la ciorbe gi supe concentrate de pegte. Pentru filetare se folosegte un culit special cu lama flexibil[binp ascufiti- Se introduce intre coloana vertebrald 9i fileu" procedAnd la desprinderei acestuia de partea osoastr, pe arrbele p5rfi. "J6trt Pegtele se porfioneazd numai io momentul pregltirii lui, deoarece se altereazd ugor. C6nd pegtele se pune la fiert, pielea se cresteazS" pentru a nu plesni. Pegtele de ap[ dulce se fierbe cu z.anavanti" sare ofef foi de dafin gi boabe de piper, iar cel oceanic se fierbe nurnai tn ap[ s[rat4 in care se adaugl gi lapte, c&rd se fierbe, apa trebuie sd cuprindl complect pegtele. Crapul Ei pdsflvul inainte de fierbere se stropegte cu ofet, astfel pielea va c[ptrta o culoare gri-alb[struie. Pegtele totdeauna trebuie lSsat sE se rlceascl in supa in care a fiert. CAnd peglele se fierbe ?ntreg se intrebuinfeazd lm vas special de form[ dreptunghiular[ cu grltar gi capac, pe care se ageazi pe$t€le. Grltanrl este arer:rt chiar pe fundul vasului, se apucd de m6nere gi se ridicd, lEsAnd pegtele sd alunece pe platou Pregltirea pegelui se face in uleiul infierbdntat, deoarege capLtl o culoare rumen[-frr:moasE- Buc{ile de pe$te se trec prin fdini nu:nai in momentul prljirii, astfel f6ina se inmoaie. Pegtele mai mare se cresteazd c6nd se pune la fript pe g[tar sau la profap. Timpul de fierbere sau de frigere este acelaqi, mlrind ti*pul dupl mlrimea gi grosimea peqtelui. Dintr-rm pegte de I kg. dacd se eliminl capul gi intestinele, rtrm6ne cam 600 g. iar dzc!- se fileteaz[ rdm6ne cam 400 g. Pegtele congelat, se decongeleazlla temperaturamediului asrbiant al canerei gi se pregdtegte cu aceeagi tebnologie de preparare ca gi pegtele proasp[t. Peqtele s6rat se desdreaztr prin linerea lui cflteva ore in ap[ rece, iar apa trebuie sI se schimbe in mai multe
r&rduri, pdnl acesta este des[rat. Pegtele afirmat se folosegte in general pentru salate cu pegte, batog afumat gi plstr6vi afilmali cu conuri de brad sau somon qi altfel de pegte afumat cu lernne de anumite esent€. Pegtii afirmali se cur{tr mai ugor de piele dactr acegtia se trec 1-2 minute prin flaclr5, se curlp de piele gi se scot fileurile. La unii pegti se folosesc icrele gi laplii. Icrele nu se prepaxA in stare proaspltI- Trebuie irndeplrtate toate pieli{ele cu vinigoarele de s6nge, se pun intr-o sit5 pe o farfurie in frigider 12 ore, ca s[ se scrugd s6ngele, apoi se pun in saxe cam l0% dn cantitatea lor gi se pdstreaz5 mai multe hmi ?n borcane in frigider. Icrele cele mai bune sunt cele de gtiucd, apoi cele de crap gi caras, c6t gi al{i pegti. $i icrele de plstrlvi se consumS" avAnd bobul mai mare. Se comercialueazA qi icre de heringi gi alte categorii de icre de pegti oceanici. Acestea fiind foarte strrate, necesiti deslrarea lor gi se adaugd gi miez de pdine sau gn$ fieSlcrele sdrate se numesc icre tarama. - Icrele de Manciuria - icre cu bobul mare, de culoare gilbuie-rogcati, srlrt icrele recoltate de la somoni se folosesc ca ataxe, fdr[ nici o preparare. - Icrele negre sunt cele mai apreciate din punct de vedere gustativ gi foarte valoroase din punct de vedere nutriliv. - Icrele negre se cunosc sub denumirea de caviar, preparate din ou6 de nisetrg morun, sau ceg5, sdrate gi supuse unei maturit5li. Caviarul boabe existtr io tei variante. - Beluga - de la cei mai mari peqti, are culoarea gri, onctuoase ;i bine delimitate. - Ossetra, cu boabele mai mici, dE culoare galben aurie spre brun6" destul de tari, sunt considerate cele mai bune. - Sewuga, de la sturionii mici, care au oui foarte mici, de culoare gri-deschis p6n[ la inchis, Caviarui se foloseqte de obicei numai la diferitp oeazrt, datorit[ prelului sdu fcarte ridicat.
Se mai folosesc gi fructete de mare, denumirea dati stridiilor, midiilor, creve$lor, homarilor, crabilor, sepiei, caracatifei, etc. Se consumd gi melcii, patracienii, racii, etc. 146
-
PE$TE MARrF{Anrsc Timp de pregltire: 20 minute + 30 minute la sare 40 minute
Ingrediente peDtru 5 porfii:
- T,2kg.
Modul de preparare: Pegtele se cur6$, se indep6rteazf capul, coada gi aripioarele, se eviscereazE gi se spal6 tn mai multe ape reci, se zttdntf. cu un lervet uscat gi se taie in buc6f. Se sireazl gi se lastr sE stea mai bine de o jtrmItate de ortr. Bucafile de pegte se $terg, se ung cu lapte gi se trec prin ftinA amestecatl cu boia de ardei dulce. Se prljesc in ulei infierbintat pe ambele p6r-ti, pdn[ se nrmenesc frumos, se scot separat tntr-un vas qi se plsteazi la cald. Ceapa gi morcovul se cw6fi, se spal6. Ceapa se taie pegtigori gi se ctrlegte in ulei infierbdntat p6nd devine sticloasS, se adaug5 morcovul trecut prin rdzatoarea cu g6uri mari, se stinge cu pasta de rogii desf6cuti cu vin alb. Se adaugI foaia de dafin, boabele de piper, cimbru praf Si se fierb p6n6 dA in cdteva clocote. Pegtele prljit se pune pe un platou oval, se toarni peste el sosul pregdtit gi se decoreazd cu felii de ou6 fierte tari qi frunze de salatl-
peqte (crap, somn,
gal[u" gtiuc5" erc.) - 250 g. ceapd - 250 g. morcovi - i00 g. pasti deiogii
-5oui 100 ml. vin alb sec - 2 foi de dafin - 5 g. boia de ardei dulce
-
- 6-8 boabe de piper - 3 g. cimbrupraf.
PE$TE OLTENESC Timp de pregltire: 15 minute de preoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- I,Zkg. pegte de api dulce - i00 mL ulei - 100 ml. vin alb sec
Pegtele se cur[p de solzi, aripioare, se eviscereazd qi se spal6 in cdteva ape reci, se zvdnti cu un $ervet uscat. Se condimenteazl in interior cu cimbnr, boia de ardei gi sare. Se tliv4lesc prin f6in[ gi se pune intr-o tav6 ou ulei. Tava se intoduce in cuptorul pre?nc6lzit la 180"C pentru 20 de minute, apoi pegtele se scoate separat pe un platou. Prazul se cur6!tr, se spaltr, se toac[ mlrunt gi se cilegte in uleiul infierbdntat r6mas, se presari cu fdin6 gi boia de ardei. Se stinge cu rogiile decojite, dupd ce au fost introduse puFn in ap6 tn clocot gi tiiate in pdtr[tele gi curlfate de seminle. Se lasl sd fiarb[ 1012 minute, dupl care se apeazS, din nou pegtele in tavd. Deasupra fiecimi pegte se pune o rondell de l6m0ie gi una de rogii. Se adaugd vinul, se sdretzd gi pipereaztr gi se intodr.lce tava din nou in cuptor pentru 5 minute.
- 500 g. rogii - 300 g. praz - 25 g. fdin[
-l
lSmdie
- 3 g. praf de cimbru - 5 g. boia de ardei dulce
-
15 g. sare
- 2 e. oioer m[cinat.
GHTVECI DE PE$TE' Timp de pregltire: 15 minute + 40 minute finut in sare Timo de 60 minute Ingrediente pe.ntru 5 por{ii: Modul de preparare:
-
1,5 kg. pe$te (crap,
sorrln,
gal6u, gtiuc5" etc.)
- 500 g. cartofi - 500 g. vinete - 200 g. pastd de roqii
-
100 g. telind - 600 g. rogii - 100 g. mazhre (gi din conservd) - 100 g. morcovi - 60 g. rld6cintr de pltrunjel - 200 g. ceapd - 100 g. fasole verde (gi din
conservl)
- 150 mI. ulei - 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat
- 15 g. verdealS de mlrar - 15 g.verdeaftr de p[trunjel - 150 ml. vin alb.
toatJtegumele Si zarzavanrile se curlti, se spal6 gi se pregltesc astfel pentru ghiveci. Cartofii se taie in cubulefe, vinetele cu coaj[ cu tot se taie tot in cubulep, se strreazi putrl $i se lasl sl stea 20 de minute ca sI lase amlreala din ele, apoi se storc. Ceapa se taie pegtigori, se cdlegte in ulei infierbdntat pdnd devine sticloasE- Se adaug6 pe rAnd telina morcovii gi
pdtrunjelul ttriate tn cubule{e sau trecute prin rlzltoarea cu gtruri mari, vinetele, fasolea tEiatn h buc61i de 2-3 crn. cit gi mazlrea trecute printr-r:n jet de ap6 rece. Cdnd sunt aproape bine pbtrunse se adaugI bulionul de ropi desfdcut cu supl de zarzavat (din cub) gi se indbugesc impreunl la un foc domol. Cu 20 minute inainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugd gi cartofii gi se fierb in continuare pdnl m6ncarea este gata Cend este necesar din c6nd in c6nd in timpul inebugirii se poate ad6uga pu1in6 sup6. PeStele se curtrftr" se eviscereaztr" se spal6" se zvdnti bine cu un tervet uscat, se taie in buc{i in forml de potcoav5, se s[reaz6 gi se las6 sd stea 40-50 de minute. Se gterg, se t2lv6lesc feliile prin f[intr amestecattr cu boia de ardei dulce, se prIjesc in ulei infierbintag se ageaztr pe ghiveciul de legume. Se tntroduce vasul in cuptorul preincIlzit la 200oC pentnr 30 de minute. CU 10 minute inainte de a fi scos din cuptor se stope;te bine cu vin alb sec.
Preparatul se serse$te cald sau rece, presliat cu verdeali de mdrar gi pdtn:ojelul sp[late gi tocatc fin. 147 ''"
i..
SARAMURi DE PE$TE cu vrAnnAr,rcuTA Timp de pregItire: 30 minute + 30 minute la slrat : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 crapi sau caragi cu cap (cca.500-600 g. buc.) sau 2 kg. biban cu cap, sau 1 crap mare de2-3 kg. - 30 g. sare finl - 100 g. sare grunjoasd Saramura clasicd:
zarzavat(cub) - 20 g- sare 1 g. boia de ardei iute 15 g.ardei iute
- 30 mt- ulei
- 1 firmic
de cimbnr
S ar amuro m
Crapul sau carasul se cur6ti de solzi, se despicd in dou5, se scot intestinele, se spal6 in cAteva ape reci, se scot branhiile pi osul a:nar de la cap, se sdreazf gi se lasl sd stea 30 de minute. Bibanul se despic5, se scot intestinele. Se spal6 bine 9i se slreaz6 gi numai dupd ce a fost prdjit pe pliti cu sare sau gr6tax se curlp de solzi. Crapul sau carasul cur[tat gi slrat se frige pe o pliti pe sare grunjoas[ sau pe giltar. Cdnd pegtele s-a prljit se introduce h vasul cu s,ramrjra preferat2l Saramura clasicd: Se fierbe un litru de supl concentratli de zarzavat" se pune in ea un fir de cimbn; ardeiul iute ttriat in rondele, boiaua de ardei iute, sare gi pulin ulei. Saramura moldoveneascd: Bulionul de rogii indoit cu apl se fierbe pufin cu usttuoiul curlta! spllat 9i zdrobit prafi:,I de cimbrq sare gi spre sfbrgit se pun in saramurd crengui€ de frunze de plin[ gi rondele de l6mdie. Mdmdligula: Se prepard din 1,3 l. aptr sdrati in clocot gi 400 g.
- I l. supiconcentratide -
Modul de preparare:
-
old ov eneas c d:
m61ai.
MImIligula
- 300 ml. bulion de rogii
se rtrstoarntrpe o plangetitde lemn gi se taie cu a1tr.
- 15 g. sare - I g. boia de ardei iute - 15 g. ardei iute - 5 frunze de felind - 1 lSmiie - I foaie de dafin - 20 g. usturoi -2 s,.or^f de cimbru.
PE$TE PANE CU LAMATE Timp de pregltire: 20 minute + decongelarea : 30 rninute Timo de pentru por,tii: Ingrediente Modul de preparare: 5 pegte g. Fileurile de pegte se stropesc cu suc de llmdie gi se IasI sd se - 750 de fileu de decongeleze la temperatura mediului ambiant al camerei. Ciupercile se congelat crufi5, se spal6" se taie in felii gi se stropesc imediat cu suc de ltrm6ie s[ nu - 50 ml. suc de ltrmiie se oxideze. Frunzele de p6tnrnjel se spaltr, se scurg gi se toac[ fin. Fileurile - 250 g. ciuperci de pegte se s6reazS, se tiivtrlesc prin fdin5, orrlle bitute spuml gi pesmet - 30 g. frunze de pltrunjel
- 70
g.flinl
apoi se pr6jesc pe arnbele perf in 50 g. margarine ffierb6ntat6. Se scot gi se plstreazi la cald. Separat in margarind rtrmas6 se cElesc ciupercile. Se
-
100 g. pesmet 100 g. margarintr -150 ml. sm6nt6n6 - 10 g. sare - 2 g. piperm[cinat - 3 outr-
sdreazd 9i pipereaztr gi se ristoarnd peste peqtii pr^Ajigi. Se stropesc apoi cu smdnt6nl gi se presar1 cu verdeatl de pltrunjel. Inainte de a fi sendfi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la l80oC pentru 5-10 minute. Se servesc cu garnihrrd de pireu de cartofi sau orez fiert.
TOCANA nnCn DE PE$TE Timp de pregltire: 20 minute + 3 ore la rece 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
-
1,5 kg. orice pegte de ap6
dulce mai mare - 15 g. sare -3 g. boia de ardei dulce - 200 g. ceap6. - 40 g.usturoi - 50 ml. ulei de mdsline
- I llmAie (sucul) - 2 g. chimen m[cinat
Pentru ornat', - felii de llmAie.
Modul de preparare: Pegtele se cur6ti, se eviscereaztr" se taie capul, se spal6 in cdteva ape reci, se zv6nti cu un tervetuscat, se taie in buc6[. Acestea se sdreaztr gi se 1in cdteva ore la rece. Feliile de pegte se Sterg gi se prljesc in uleiul de mlsline infierbtntat. Se scot intr-un vas separat, se indepdrtea^zd pieJe4 se scot oasele. Capul gi oasele de pegte se fierb in ap6 pentru a se prepara o supl concentratii de oase, se strecoarl qi se pistreaz6 separat, Ceapa gi usturoiul se curlfi, se spal5, se toac5 mdrunt gi se ctrlesc in uleiul in care s-a pr[jit pegtele. Se scurge uleiul de pe ceap6 pi se toarn6 apoi peste aceasta" supa concentratii de pegte, Se pune in aceasta 9i feliile de pegte prljita Se presarl cu boia de ardei dulce gi praf de chimen, se sSreazi gi se fierb pulin impreunl la un foc domol. La sfbrqit se stoarce peste ea sucul de la o ldmiie. Se serveqte recg, o.rna16 cu felii de lfui8ie.
r*
,9
3
PLACHIE DE PE$TE Timp de pregdtire: 30 minute de
:40 minute
Ingrediente Pentru 5 Por,tii:
kg.peqte cur6lat ftrrl caP '- (crap, somn, pal6u) .600 g. ceap[ 1
- 300 g. rogii
- 100 g. mdsline - 150 ml. vin alb sec - 1 foaie de dafin, -25 g.usturoi - 15 g. sare -2 g.piper m6cinat
Modul de preparare: Ceapa se cur6|5, se spal6, se taie pegtigori gi se cllegte in mult ulei pdnd incepe a se ingdlbeni. Se ia de pe foc Ai tot uleiul se scurge de pe ceap6, intr-o tav[ de cuptor emailattr. Pegtele curl{at gi fIrI cap, bine spilat in mai multe ape reci, zvdntat gi s[rat se ageazl tn tav[. Se adaugl vinul alb sec, mdslinele deslrate gi foaia de dafin. se pun de jur irnprejur rogiile triate in rondele, dup6 ce au fost sprlate. Se introduce tava in cuptorul preincdlzit la 180"C pentru aproximativ 30 de minute, timp in care de mai multe ori se stropegte pegtele cu sosul din tav6. C6nd este gata se presari cu usturoiul
cur6{at. spllat qi zdrobit gi se adaug6 gi ceapa cdlitS. A II-a variantd de plachie de peSte. Pegtele se taie in felii de 3 cm. grosime, acestea se trec prin fbin6 gi se prljesc in tot uleiul infierb6ntaf dar - 30 nl. suc de l5mdie numai pe jumltate, apoi se scot sepaxat intr-un vas. - 200 ml. ulei. Ceapa se cilegte in uleiul rtrmas de la prljirea pegtelui, pind devine sticloasI. Se adaugd 250 ml. bulion de rogii, foaia de dafin, piperul, sucul de l5mflie, iar la unnl feliile de pegte gi usturoiul zdrobit. Se fierb pu$n acoperite p6nd fierbe pegtele gi se forme"zi un sos pulin mai gros.
zAcuscA nn PE$TE Timp de preg[tire: 20 minute + 30 minute in sare de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: - 1,5 kg. pegte (crap, sonn, gal6u
plstrevi, nisetnr, etc.) -200 g. ceapl - 400 g. arpagic mic - 500 g. ciuperci - 500 g. castravefi murafi - 100 g. pastS de roqii - 200 g. mdsline negre - 150 ml. vin alb sec - 200 ml. ulei - 50 ml. ofet de vin - 50 ml. suc de lImdie - 1 foaie de dafin - 3 g. cimbru praf - 2 g. enibahar - 2 g. piper
Modul de preparare: Pegtele cur{at de solzi, eviscera! se taie jos capul, se spal6 in mai multe ape reci, se taie in felii, se nrdntLbine cu un $ervet uscat. Pegtele mare este mai bine s[ fie filetat gi indeplrtat toate oscioarele. Feliile de pegte se stropesc cu suc de l5m6ie, se prijesc de jum[tate in ulei infierbdntat gi se pEstreaz[ separat la cald. Ceapa gi arpagrcul, se cr-u[p se spal5, ceapa se taie pegtigori, iar arpagicul se lasi intreg gi se ctrlesc in ulei infierbdntat pin6 devin sticloase, apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte. Ciupercile se cur[15' se spald" se taie in feliute subliri gi se cilesc in pufn ulei infierbintat, p6n6 scade complect sucul l6sat de aceste, apoi se scot separat intr-un vas.
in
gr6simea rlmasd se cllesc Ai castravelii murali,
de coajd
Ei
"*i1.1i eventual de seminte gi t5iali in cubulele mici. Mdslinele se desIreazl prin introducerea lor c6teva minute in apd fierbinte. intr-un vas termorezistent se arnestecl toate ingredientele pregdtite, ceap4 arpagrcul, ciupercile, castravefii muratri, mdslinele. Se adaugi pasta de roSii diluati in vinul alb sec, o{etul, foaia de dafirU enibaharul, piperul mlcinat gi puline sare gi se fierb indbugit 20 de minute, Peste acest ragut de legume se ageazd feliile de pe$te prijit gi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la 180"C pentru 25 de minute. Se servegte rece, decorati cu rondele de ou6 riscoapte gi felii de
- 20 g. sare
Pentru arnat: - 2 oud rdscoapte
llmAie.
- l llmiie.
PE$TE PORTUGH.E,Z Timp de preg6tire:
15 minute
:35 minute imp de Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare; - 1 kg. fileuri de pegte Fileurile de peqte, se $terg, se sireazl gi se prljesc de jumItate in (crap, somn, $a16u" plstrbvi) ulei ?nfierbAnta1, se scot separat int-un vas gi se plstreaztr la cald. Ceapa se - 1,5 kg, roqii cur6{tr, se spal5, se toacl mlrunt gi se clitegte in grtrsimea r6mas6 de la - 300 g. ceapl prSjirea pegtelui. Se presarl peste aceasta fdina amestecind continuu pAn6 - 250 ml. ulei tncepe a se ingllbeni apoi se stir ge cu pasta de rogii diluattr cu vin alb sec. - 100 ml. vin alb sec Rogiile se decojesc prin intoducerea lor pulin in ap[ in clocof sg taie ?n felii - 50 g. f[inr gi se adaugl in vasul cu ceaptr. Deasupra sosului de rogii se aqeazE feliile de - 30 g. frunze de pdtrunjel pegte prdjite, acoperite cu felii de rogii. Vasul se introduce pentru i5-20 - 30 ml. suc de limdie minute in cuptorul preincllzit la l80oC. Se stropegte cu suc de l6m6.ie gi se - 15 g. sare presari cu verdea!6 de pdtrunjel spllatd gi tocatl fin. - 2 g. piper mdcinat - 50 e. pastb de rosii 149 :a::.:::...
os PE$TE
MARTNATA
.:rliil'
Timp de pregdtire: 30 minute
r:.
s
: 30 minute + marinarea
Ingrediente pentru 5 po ,Li: - 1,5 kg. pegte (crap, somn, gal[r1 etc.)
- 50 g. fEin6 - i00 ml. ulei de mlsline - 30 g.usturoi' - 200 ml. ofet de vin
- 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 5 g. salvie - 5 g. cimbru - 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat - 200 ml. ulei pentru pr6jit
Modul de preparare:
r{+. :1.:
Pegtele se cur61E, se eviscetgazd, se taiejos capul, se spaltr bine gi
se scurge. Buclfile de pegte bine zvdntate, se sdreazS" se tdvdlesc prin frin6, dupd care se prdjesc in mult ulei infie:bAntat, pinl se rumenesc frumos. Se sugativeazl uleiul de pe feliile de pegte prEjit cu gervenrl de hArtie gi se prm intr-un vas adinc. Usturoiul se curip se spal5" se taie mdrunt qi se cilegte puln ln ulei proaspdt. Se toaml peste el ofetul gi plantele aromatice tiiate ,mdrunt $ frunza de dafin. Se fierb impreuntr cAteva minute gi acest bai{ fierbinte se toarnb peste pegtele prljit. Se las[ pe$tele sI se marineze in acest sos cdteva ore ca sd pdtrund[ bine toate aromele ti*p in care se intoarce de mai multe ori. Se servegte decorat cu rondele de llmAie.
?
,{!
za
* * -4 H
d
pegtele
- l llmAie.
..
.E
e:,
Nota; Pentru marinata de pegte
rogii - 10 g. concentrat derarzavat - 1 foaie de dafin - 5 g. cimbru - 2 g. pipermdcinat
-
un altfel de sos din:
cul}f
-
100 g. ceapl - 300 ml. bulion
se poate prepaxa gi
de
10 g. sare 15 e. zah6r.
se spal{ se taie peqtiqori gi se cllegte in grtrsimea Ceapa se rtrmrasl de la prljirea pegtelui. Se stinge cu bulionul de rogii indoit cu ap6. Se adaugd foaia de dafin, concentratul de zarzavat cimbrtt piper mlcinal opt gi pu{in za}rfu. Toate s€ fierb impreun[ 15 minute la un foc domol, apoi se toarntr peste buc6{ile de pepte prljit gi se lasd sI se marineze citeva ore. Astfel marinali peqtii se puu itr borcane cu capac, se fierb in bainmarie gi se poate pdstra 50-60 de zile la rece.
PE$TE FLORENTIN Timp de preg5tire: i5 minute : 50 minute
Iugrediente pentru 5 porfii: - tr,2 kg. pegte de orice fel - 1 kg.frunze de spanac
- 100 g. margarintr - i00 ml. vin alb - 450 ml. lapte fiert
-2ou6 - 75 g. fd.ina
- 150 g. caqcaval ras - 30 ml. suc de ltrmiie - 20 g. sare - 2 g. piper mtrcinat - I g. bicarbonat de sodiu.
Modul de preparare: Pegtele se curlti de solzi, se eviscereaztr, se spal6 in mai multe ape reci. Se fierbe 15 minute in ap6 cu sare, foaia de Cafin, boabeie de piper gi concentratul de zarzavat gi se lasl sd se rlceascf, in sup5. apoi se curS{E de oase gi se taie in cubule{e. Spanacul se aiege, se cur[{6, se fierbe in ap6 sdrati in clocot in care s-a pus li pufn bicarbonat de sodiu. Se scurge, se r6cegte gi se toaci mirunt. in SO g. margarinl infierbAntatl se
pr6jegte 50 g. fEin5, fEr[ a prinde culoare. Se stinge cu 300 ml. supd fierbinte gi se fierbe 15 minute, amestecdnd contirnru cb o lingur6 de lemn. Se incorporeazdin sos spanacul, se adaugl vinul se condimenteazi cu sare gi piper micinat. Se mai fierb impreuni incl 10 minute. Din restul de 25 g. margarin6 ffierbAntat{ se cdlegte 25 g. f[ine f6r[ a se gllbeni gi se stinge cu 150 ml. lapte fierbinte se prepar[ un sos alb care se va folosi la gratinare. Se fierbe amestecAnd continuu 20 de minute, se trage deoparte
cratila si cdnd s-a r6cit pulin se freaci cu dou5 gllbenuguri de ou6 gi se aromeazd cu suc de llmdie. Se unge o tav6 cu margarin6" se aqeazi in aceasta spanacul preg6ti! se acopera cu buctrlile de pegte fiert ti se toafn6 peste acestea sosul alb pentru gratinare gi se presar6 cu cagcavalul ras. Tava se introduce in cuptorul preincllzit la 180"C, pentru gratinare, pdnl prinde o pojghifl maronie la suprafali.
{
i
:tl 5n::t'
PE$TE ORIENTAL
;ii:.:
Timp de pregltire: 25 minute +
;r'i' l-:..:
t.*-
I
I orl
la sare
:60 minute por,tii: Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Pegtele se cu{i, se eviscereaztr, se spal6, se taie in buc{i - l,2kg. pegte, f6ri cap potrivite, se sfueazd gi se lasd s[ stea o ortr. Se crnlp qi se spattr" ceapa (crap, somn, qal6u, gtiucd, arpagrcul, lelina gi ciupercile. Ceapa se taie in pegtigori gi se cllegte in ulei cod" morun) infierbdntat pin6 devine sticloasf,. Se adaugd plina tiiati in cubulefe gi - 500 g. arpagc mic stropiti pufn cu suc de ldmdie. Arpagicul se optrregte gi se adaugi la ceapl - 500 g. ceaP6 gi impreund cu ciupercile tiiate in feliu{e sub{iri se cllesc in continuare - 300 g. ciuperci inebuqit, pAnd scade sucul l6sat de ciuperci. Se adaugf, gi rogiile decojite, - 300 g. rogii prin introducerea lor putm in ap6 in clocot, tiiate in pltr[tele. Se - 150 g. mdsline negre fdr6 condimenteazd cu sare gi piper mf,cinaq se stinge cu supl caldl de pe$t€ $i sSmburi se las[ sE mai fiarbl 15-20 de minute. Totul se toamtr intr-o tavtr, se -250 g.lelkrt adzugd mlslinele optrrite gi se ageazd deasupra feliile de pegte gi se - 100 ml. ulei introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC pentru aproximativ 30 de - 30 nl. suc de ltrmdie minute. - 20 g. sare - 2 e. piper mlcinat. de
RAGUT FRANTUTESC DE PE$TE Timp de pregdtire: 35 minute de' 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. fileuri de pegte (somn, Ceapa gi cartofii se cur6t6, se spaltr. Ceapa se toac[ mIrunt
gi se ctrlegte in tot uleiul infierbAntat pAnd devine sticloasI. Se adaug[ cartofii t6ia1i in cubule]e mici gi bine zvdntafi, care se prljesc de jum[tate. Se adaugl gofranul, frunzele de fenicul (m6rar) sp[late, scuturate 9i tocate fin, cimbrul, usturoiul curi{at,
crap, qtiucE)
- 1 kg. cartofi cu coaja rogie - 100 ml. ulei -120 g.ceapf - 1 g.gofran - 40 g. frunze de fenicul (se pot inlocui cu mtrrar) - 5 g. cimbrupraf -25 e. usturoi - 600 ml. sup[ concentratf, de pegte (din cub) - i20 ml. vin alb sec (Riesling) - 3 g. coji uscate de portocale - 300 g. plstii crude de mazlre
- 10 mini-rogii - 500 g. rogii tare coapte Pentru servire: - felii de pAine franpzeasc[ maioneztr cu usturoi.
spllat gi zdrobit, supa concentrat[ de pegte gi vinul alb sec. Cdnd incepe si dea in clocot se adaugtr coaja uscattr de portocald gi roqiile decojite prin introducerea lor putin in aptr fiart[ in clocot gi tliate in pdtrtrfele. Se fierb inf,bugit cu vasul acoperit pdntr se inmoaie cartofii, apoi se pun in vas gi fileurile de peqte, mazLrea, piperul, prazul cur61at, spdlat, tdiate partea albd in rondele subliri, apoi desprinse in rondele gi mini-rogiile spllate gi tdiate jumltlti. Se indbugesc cdteva minute apoi se servesc. Se oferl preparatul cu felii de p6ine franluzeasc[ prljite gi maioneztr frecatl cu usturoi. Notd: cojile uscate de portocale se oblin astfel: se spall portocala, se zvdnt[, se curd{tr de coajtr cu aparatul de curtrlat cartofi qi se usuc[ la un loc aerisit sau in uga deschistr a cuptorului la temperatura de 50"C, apoi se piseaz6.
prljite
PE$TE ALB MEXICAN Timp de pregltire:
10 minute
+ decongelarea
de orenarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 fileuri de pegte alb corrgelat ( I 80-2009. bucata)
- 30 ml. suc de limAie
-
15 g. sare
- 200 g. ceapl - 30 g.ustr:roi
- 250 g. gogogari - 500 g. rogii - 25 mdsline verzi - 100 m1. ulei - 800 s. cartofi,
Modul de preparare: Fileurile de pegte se lln la ternperanua mediului ambiant al camerei pentru decongelare. Ceapa gi usturoiul, se cur6p, se spaltr" se toacA merunt gi se cllesc in ulei infierbdntat pdn[ c6nd devin sticloase. Se adaugl gogoqarii, spllap gi f[r[ cotor, tiiali in m$ii subliri, apoi dup[ c6teva minute gi rogiile decojite prin introducerea lor puFn in ap4 in clocot qi tEiate in p[tr{ele cet $i mtrslinele verzi f4r[ s6mburi. Cartofii se curlt!" se taie in cubulete qi se fierb separat in apl cu sare gi se scurg. in sosul de ceaptr cu rogii se adatgd filer:rile de pegte tliate in buc{i cit gi cartofii fie4i. Se inlbugeso inpreun[ 10-12 minute p&rE camea {e pette este msalq. Se serveqte preslrat[ cu verdeaftr de pbtn:njel spllat6 gi tocatl fin, 151
PE$TE CU CrNCI GUSTURI Spe c i al it
ate chinez
eas
c
d
Timp de pregltire: 20 minute de Dreparare: 15 minute + 30 minute
in sare preparare: Modul de Ingrediente pentru 5 porfii: Se curap fuele de ceapl verde qi usturoiul, se spal6 gi se taie - 5 crapi mici sau alt fel de pe$te de mtrrunt R^drl6cina de ghimber se tece prin rlzitoare cu gluri miciap6 dulce (400-500 g. bucatl) Castravetele se taie in lung, dacl este cazul, se scobegte miezul cu sdmbr:ri. - 300 g. castraveli pentru salati Morcovul se cur{5" se spal6 gi impreuntr cu castravetele se taie in beligage - 300 g. morcovi de chibrit cu aparatul de tiiat legume salr cu larna unui cu{it ascu$t. Se - 4 g. ghimber adaug[ ghinberul ras, ceapa verde, usturoiul gi jumetate din cantitatea de - 4 fire de ceapl verde o{€t, se amestec6 bine gi se las6 sI stea 30 de minute. Intre timp pegtii se - 40 g. usturoi cw615 de solzi, se eviscereaztr" se scot branhiile gi osul arnar, se spaltr in - 100 ml. otet de vin cdteva ape reci, se zv6ntli cu rm $ervet uscat ti se fac pe fiecare parte cdte - 100 ml. ulei doutr increstlnri in hmgul pegtelui. Se sfueaztr gi se las6 s[ stea o jumltate de - 30 ml. sos Hoi-Sin (din come4) ora intr-o tigaie mare se infierbdnti ulefurl, se adaugf, ustr:roiul rtrmas in - 30 g. zattlr acesta se prljesc pe ambele pI4i pegtii bine qtergi de unezealdulei de susan. 20 ml. marinate gi sucul l6sat de aceste4 se adaugd putin -aher gi sosul Hoilegumele rlmas se toarnl uleiul se iau de pe foc Ai se stropesc cu ulei de susan. Pegtii se ageazd pe crocante, ca rdmAn[ s[ Sin. Se fierb 2 minute in sos. gi sotate platou se acopertr cu legumele
FRIG;,RIII DE PE$TE CA LA CEFA Timp de preg[tire:
15 minute
+ 30 minute Ia s[rat
de DreDarare: 12 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg fileu de crap sau de gal[u
- 15 g. sare - 150 g. slrninl afumatii -200 g. ceaplmicl - 200 g. ardei sau gogogari rogii - 50 ml. suc de lImAie - 200 ml. mujdei de usnroi - 2 e. oiDermecinat
Modul de preparare: Ceapa se curlti, se spal5, se taie in rondele groase. Sllnina se taie in felii sub{iri tn mlrimea cdt sI poatl fi indoiti in doun, peste fiecare rondea de ceap6. Feliile de pegte se sireaz[ gi pipereazd, se stropesc cu un suc de ldmdie, se 1in aga o jumdtate de or[. Toate se ingir[ alternativ pe l0 friglnri de lemn sau inox, adictr peqtele, ardeiul rogu, sltrninl indoiti dupi ceap[, iar pegte, g.a.m.d. Se frig pe grltarul incins, invdrtind mereu frigInria. C6nd se servesc se stropesc cu mult mujdei de usturoi.
FILEU DE PE$TE PANE CU SALATA DE VARA $I SOS
Timp de pregtrtire: 15 minute + 3 ore in lapte Timo de DreDaftre: 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentrrr 5 porfii: Fileurile de peqte decongelate se 1in 3-4 ore intr-un vzs cu lapte in - 5 fileuri de pepte alb congelat oare s-a pus usturoinl zdrobit gi pulind sare. C&rd se prajesc se scot din (150 g. / buc) lapte, se gterg bine cu rm Servet, se s[reazd gi pipereazI, se tlvllesc prin -2 oub f6in[ arnestecatl cu boia de ardei duloe, apoi prin oulle b6tute spuml 9i g. - 50 ftine prin pesmet. Se pr6jesc cdte 2 minute pe ambele perfl in ulei infierbAntat, g.pesmet - 60 se scot gi se sugativeaz6 cu un tervet de bucltirie gi se plstreazl la cald. - 250 ml.lapte fiert Pegtele pane se serve$te cu salatd de vard. Salata verde se spal[ bine, se - 30 g.ustwoi scurge gi se rupe in buc6|ele. Se taie in rondele 200 g. castravefi 9i 300 g. - 100 ml. ulei rogii gi se pun deoparte. Castravelii rtrmagi se cur{i de coajtr, se trec prin - 15 g. sare rdzhtoare gi impreuntr cu rogiile decojite tiiate mdrunl, usturoiul zdrobit, - I g. piper micinat vinul alb sec, uleiul, mugtarul, ceapa trecuttr prin rlztrtoarea cu gduri mici - 5 g. boia de ardei dulce gi sm6ntina se prepard un sos, care se mixeazl bine. Acest arnestec se Salata:400 g. rogii strecoar6 gi in sosul ob$nut se adaugl sare gi otet de vin. Ingredientele - 1 clplt6nd deas[ de salat]iverde pregdtite pentu salatil se ame$ece cu acest sos gi se serve$te cu pegtele - 300 g. castraveli de salatl pane, presfuate cu verdeafa de mlrar. - 100 g. ceapl - 25 g. usturoi - 30 g. verdeaB de mlrar
- 60 ml. ofet de vin - 10 g.mu$tar - 150 ml. smintintr - 100 ml. vin alb sec - 100 ml. ulei de mdsiine
- i0 e. sarc. r52
--:
FrLEU DE PE$TE CU SOS DE nN:'MUSCAT OTTONEL"
Timp de pregltire: 10 minute + 30 minute finut h lapte Timo de 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Fileurile de pegte se tterg binecu un $ervet curat gi se las[ cAteva - 750 g. fileu de pegte (merlucius. gal[r1 cod, etc.) minute in lapte. Inainte de a le pr5ji, se scot din lapte, se scurg gi se gterg din nou. Se amestecS fbina cu piper gi nucgoarI gi se trec fileurile de pegt- 250 g lapte fiert prin acest amestec a$a cum se procedeazd gi la gniple. Se prljeJc pe - 50 g.f[in6 alba ambele pd4i, intr-o tigaie cu margarinl sau ulei infierbAntar Apoi se - 50 g.margarinl sauulei plsteazA separat intr-un vas. Fileurile de pegte se pot prlji gi pe un disc - 2 g. nucgoarl rasi g.piperm[snat -2 uns cu ulei. E bine si fie prijite cu 15-20 minute inainte de a fi servite. g. Sosul de vin Muscat Ottonel se preparI astfel: inu-un vas se - 10 sare infierbdnti margarin4 se adaugd imediat f6in4 se stinge cu pufinl apl Pentru sos: - 200 mL vin Muscat Otonel caldtr" amestec6nd bine s[ nu se fael cocoloa;e. Se toarnE vinul, se d6 in 23 clocote. Gilbenugurile de outr, se freac6 cu smintfna gi cu o lingurip de - 100 ml. smAntdnl mu$tax picang amestecdnd iotul cu sosul fierbinte. Pentrr a mai aroma - 30 g. unt sau margarina sosul se adaugl frunze spllate de mdrar, de pitrunjel sau de tarhon, tocate - 2 gtrlbenuquri de ou5 fin. Se sewe$te fierbinte cu legume fierte gi sosul tu:nat l6ng[ ele. - 25 ml. suc de l5rndie
-
10 g. frunze de mlrar iel sau tarhon.
FILEURI DE PE$TE CU ANANAS $I MAIONEZA
Timp de pregltire: 30 minute imp de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Fileurile de pegte se
- 5 fileuri de pegte a cdte 150 g/buc - 400 g. ananas (1 cutie consenrl) - 300 g. ciuperci conservate - 250 ml. maionezi - 2 g.piper alb mdcinat - I g. curry
- 120 g. fdini - 50 ml. suc de
lImiie
- 25 g. sare
-
decongeleaz1"
la
temperatura mediului
arnbiant al camerei, se sdreaz5, se stropesc cu suc de ldniie gi se las[ s[ stea 10-15 minute. Cu un gervet uscat se $terg bine de r:mezealtr, se trec prin fbine gi se prdjesc pe ambele pArf in margarina infierbdntattr- Se scot cu paleta gi se plstreazf, separat la cald" pdnd vor fi servifi. ln grdsimea rtrmas6 se cilesc pdlIrioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservl gi rondelele de ananas, care se pr6jesc pu1in. inne timp maioneza se inctrlzegte intr-un vas pus pe aburi fierbinli gi diluatl cu pufin suc de ananas gi cu bltStorul de spume se amestecl cu putinl sare, piper mdcinat gi curry ca sI aibd ul gust pulin iute. Filer:rile prejite de pegte se pun pe
150 ml. ulei-
farfurii gi se toarntr peste ele sosul de maioneztr. Se ofer[ gi orez fiert.
F'rLEU DE PE$TE
N
VAS ROMAN CU CONOPDA
Timp de pregdtire: 25 minute de orenarare: 50 minute
Ingrediente penfiu 5 porfii: - 10 fileuri depegte (l kg. crap,
Modul de preparare:
pistrlv sau gal6u) - 1 lingud cu verdea!5 uscatl
cur{i, se spal5 gi se taie in rondele. Ciupercile se curl{tr, se spall giie taie in feliufe. Usturoiul se curdftr" se spall gi se zdrobegte. Fileurile de pegte se spall gi se gterg bine, se s[reazd pufln fi se trin aga 15 minute, apoi se ageazl in vasul de lut. Se presard peste ele ciupercile, rondelele de
:une$ec- (ptrtrunj el, busuioc,
saMe, oregano) - 200 g. sltrninl Bacon tiiat6
felii subfri - 300 nl. vin alb sec - I l5:nAie mare(sucul) - 750 g. eonopidI sau brocoli (congelate) - 350 g. ciuperci atbe
.20
g. sare
- 3 g. pipermlcinat.
Vasul roman de plmint se inmoaie 15 minute in ap6 rece. Ceapa
se
ceapi gi amestecurile de verdefiui. se acoperd cu felii subfiri de sldnin[ Bacon. Vinul se amestecl cu ustrnoiul zdrobit, se condime,lrteazd cusare gi piper mtrcinat gi se toarnd peste pe$ti. Se stropegte cu cAtriva picuri suc de l5miie. Se inchide vasul de lut cu capacul lui gi se pune in cuptorul rece 9i se ridicl incet temperatura la 220oC gi se prljesc indbugit cca. 45 minute. Conopida sau brocoli, dacL este proasptrti se curdttr, se taie in buoheple(dactr este congelatit epte gata curefa6), se spaltr" se scurge gi se presar6 cu pulin piper mtrcinat. hainte cu 25 minute de a se termina unpul de prljire a pegtelui, se adaug6 conopida sau brocoli in vas gi se continua prljirea. Preparatul se servegt€ fierbinte cu orez brun fiert gi sogul rezultat de la
Noli:Inlocul ':'"
%
pr[jire.
vasului roman se poate folosi un vas de jaa cu capao. 153
CROCHETE DE PE$TE CU CIUPERCI
'A*
Timp de pregitire: 20 minute
i
5
*5
:30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: g. 500 ton Feliile de ton se fierb in api cu suc de llmAie, se scurg gi se zdrobesc - 1l5m6ie cu firculi1a. Din unt gi 60 g. f6in6 se preparl un rdntag alb, se stinge cu lapte g. fierbinte gi se amestecl continuu p6ntr se desprinde de perelii vasului. - 100 unt - 170 g. fain[ Ciupercile gi ceapa se cur6p se spaltr. Ceapa se curep, se toacl m[runf se c[legte pAnE devine sticloasd se adaugd ciupercile tiiate in feliute gi se prljesc -250 g. citrperbi pdn6 se evaporl lichidul l6sat de acestea. Se condimenteazl cu sare, piper -200 g. pesmet - 350 ml. lapte mScinat gi verdeali de pdtrunjel spllatl gi tocatd mlrunt. Carnea zdrobiti de pegte se amestecd cu ciupercile, se condimenteazA ctt nucAoarl rastr, sosul alb -6ou6 preparat mai inainte gi se incorpareazA pe r6nd 3 ouA. Cu mdna umedl se - 40 g. ceapb - 20 g. verdeap de pltrunjel modeleqzi crochete ca bastonaSelg se trec prin ftind" ou6le b[tute spum[ gi prin pesmet gi se prljesc in uleiul infierbAntat. Se oferl calzi cu sos de - 2 g. nucqoarl rasl - 2 g. pipermicinat ciuperci. - 20 g. sare - ulei pentru orIiif
MUSACA DE CARTOF',T CU PE$TE Timp de pregltirc 25 minute de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 1 kg. pegte (crap, gal6r:,
Pegtele se curtrt5" se eviscereazE" se spal4 bine, se taie in fetii in forme de potcoavtr, groase de 3 cm., se slreazl gi se las6 sI stea cam 30 minute. Caxtofii se curd{tr de coaj6, se spaltr" se taie in rondele, caxe se $terg bine cu un tervet. Rogiile se decojesc prin intoducerea lor puFn in aptr in clocot, gi se taie in felii. Feliile de pegte se pr6jesc de jr:rnltate in pufin ulei infierbAntat. Jum[tate din cartofi se pun intr-un strat uniform in vasul termorezistent, cu 60 ml. ulei. Peste cartofi se pun feliile de peste pe jumltate prbjite, apoi se presartr usturoiul cur{aL sptrlat gi zdrobit, feliile de rogii, boiaua de ardei, cimbru, sare gi piper m6cinat. Se acopertr cu restul de cartofi, se mai strope$te cu pulin ulei gi vasul se introduce in cuptorul preincrlzit la 200oC pentnr 25-30 minute. Se servegte fierbinte, cu verdeali de pltnrnjel spllattr gi tocati firq presbratA deasupra gi cu salattr verde.
somn,
etc.)
- 1,2kg. cartofi - 300 g. rogii - 50 g. ustr:roi - 100 ml. ulei - 3 g. cimbrupraf - 3 g. boia de ardei - 2 g. pipermlcinat - 30 g. sare
- 30 g. verdeap de pltnrnjel.
t
':j
:
Timp de pregltire: 30 minute + maceruea
.i
de oreparare: 30 minute
- 1 ldmiie (sucul) - 350 g. boabe de struguri albi - 1 foaie de dafin - 150 ml. vin alb sec - 40 g. margarin[ - 30 g. f6ine - 100 ml. sm6rtSn6 - 1 legdturl cu frunze de p6trunjel - pipermrcinat
-i '.:
Modul de preparare: Fileurile de pe$te se decongeleaz[ la temperatura mediului ambiant al camerei. Se spaltr, se zv6nt5, se slreazl gi pipereaz4 se stropesc cu suc de ldm6ie gi se lasl sI stea la macerat 2 orc. Ceapa se cur6B se spal6 gi se taie mdrunt. Un vas termorezistent se unge cu margarin[. Se pr:ne in acesta ceapa gi fileurile de pe;te. Se presar6 cu jrrmtr1a1. din boa.bele de struguri, t5iali in doutr gi f6r[ simburi, o frunz6 de dafi::, se strope$te cu vin gi se acoperl cu folie de ah::niniu. Se pretnctrlzegte cuptorul la 180oC gi se intoduce vasul tn acesta pentru 15 minute. Se scoate din cuploi, se aruncI folia de aluminiu, cu o palettr se scot fileurile de pette gi se p5steaztr pe un platou la cald. Sosul de struguri cu vin din vas se paseazi prin sita de sirm[ metalic[. lntr-o cratilS se infierb6nt6 30 g. margarind in caxe se prljegte 30 g. fein6 f6rtr sI prind6 culoare. Se stinge cu sosul de struguri. Se ia de pe foc gi se amesteci sm6nt&ra gi se toamd peste fileurile de pegte. Se omeaztr cu boabele de struguri r5:nase gi cu frunzc de p5trunjel tocate fin
154
.'
*{.i
FILEU DE PE$TE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 por,tii: - I kg. fileu de pegte alb oceanic
- sare.
:
a
j
:tl 5n::t'
PE$TE ORIENTAL
;ii:.:
Timp de pregltire: 25 minute +
;r'i' l-:..:
t.*-
I
I orl
la sare
:60 minute por,tii: Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Pegtele se cu{i, se eviscereaztr, se spal6, se taie in buc{i - l,2kg. pegte, f6ri cap potrivite, se sfueazd gi se lasd s[ stea o ortr. Se crnlp qi se spattr" ceapa (crap, somn, qal6u, gtiucd, arpagrcul, lelina gi ciupercile. Ceapa se taie in pegtigori gi se cllegte in ulei cod" morun) infierbdntat pin6 devine sticloasf,. Se adaugd plina tiiati in cubulefe gi - 500 g. arpagc mic stropiti pufn cu suc de ldmdie. Arpagicul se optrregte gi se adaugi la ceapl - 500 g. ceaP6 gi impreund cu ciupercile tiiate in feliu{e sub{iri se cllesc in continuare - 300 g. ciuperci inebuqit, pAnd scade sucul l6sat de ciuperci. Se adaugf, gi rogiile decojite, - 300 g. rogii prin introducerea lor putm in ap6 in clocot, tiiate in pltr[tele. Se - 150 g. mdsline negre fdr6 condimenteazd cu sare gi piper mf,cinaq se stinge cu supl caldl de pe$t€ $i sSmburi se las[ sE mai fiarbl 15-20 de minute. Totul se toamtr intr-o tavtr, se -250 g.lelkrt adzugd mlslinele optrrite gi se ageazd deasupra feliile de pegte gi se - 100 ml. ulei introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC pentru aproximativ 30 de - 30 nl. suc de ltrmdie minute. - 20 g. sare - 2 e. piper mlcinat. de
RAGUT FRANTUTESC DE PE$TE Timp de pregdtire: 35 minute de' 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. fileuri de pegte (somn, Ceapa gi cartofii se cur6t6, se spaltr. Ceapa se toac[ mIrunt
gi se ctrlegte in tot uleiul infierbAntat pAnd devine sticloasI. Se adaug[ cartofii t6ia1i in cubule]e mici gi bine zvdntafi, care se prljesc de jum[tate. Se adaugl gofranul, frunzele de fenicul (m6rar) sp[late, scuturate 9i tocate fin, cimbrul, usturoiul curi{at,
crap, qtiucE)
- 1 kg. cartofi cu coaja rogie - 100 ml. ulei -120 g.ceapf - 1 g.gofran - 40 g. frunze de fenicul (se pot inlocui cu mtrrar) - 5 g. cimbrupraf -25 e. usturoi - 600 ml. sup[ concentratf, de pegte (din cub) - i20 ml. vin alb sec (Riesling) - 3 g. coji uscate de portocale - 300 g. plstii crude de mazlre
- 10 mini-rogii - 500 g. rogii tare coapte Pentru servire: - felii de pAine franpzeasc[ maioneztr cu usturoi.
spllat gi zdrobit, supa concentrat[ de pegte gi vinul alb sec. Cdnd incepe si dea in clocot se adaugtr coaja uscattr de portocald gi roqiile decojite prin introducerea lor putin in aptr fiart[ in clocot gi tliate in pdtrtrfele. Se fierb inf,bugit cu vasul acoperit pdntr se inmoaie cartofii, apoi se pun in vas gi fileurile de peqte, mazLrea, piperul, prazul cur61at, spdlat, tdiate partea albd in rondele subliri, apoi desprinse in rondele gi mini-rogiile spllate gi tdiate jumltlti. Se indbugesc cdteva minute apoi se servesc. Se oferl preparatul cu felii de p6ine franluzeasc[ prljite gi maioneztr frecatl cu usturoi. Notd: cojile uscate de portocale se oblin astfel: se spall portocala, se zvdnt[, se curd{tr de coajtr cu aparatul de curtrlat cartofi qi se usuc[ la un loc aerisit sau in uga deschistr a cuptorului la temperatura de 50"C, apoi se piseaz6.
prljite
PE$TE ALB MEXICAN Timp de pregltire:
10 minute
+ decongelarea
de orenarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 fileuri de pegte alb corrgelat ( I 80-2009. bucata)
- 30 ml. suc de limAie
-
15 g. sare
- 200 g. ceapl - 30 g.ustr:roi
- 250 g. gogogari - 500 g. rogii - 25 mdsline verzi - 100 m1. ulei - 800 s. cartofi,
Modul de preparare: Fileurile de pegte se lln la ternperanua mediului ambiant al camerei pentru decongelare. Ceapa gi usturoiul, se cur6p, se spaltr" se toacA merunt gi se cllesc in ulei infierbdntat pdn[ c6nd devin sticloase. Se adaugl gogoqarii, spllap gi f[r[ cotor, tiiali in m$ii subliri, apoi dup[ c6teva minute gi rogiile decojite prin introducerea lor puFn in ap4 in clocot qi tEiate in p[tr{ele cet $i mtrslinele verzi f4r[ s6mburi. Cartofii se curlt!" se taie in cubulete qi se fierb separat in apl cu sare gi se scurg. in sosul de ceaptr cu rogii se adatgd filer:rile de pegte tliate in buc{i cit gi cartofii fie4i. Se inlbugeso inpreun[ 10-12 minute p&rE camea {e pette este msalq. Se serveqte preslrat[ cu verdeaftr de pbtn:njel spllat6 gi tocatl fin, 151
PE$TE CU CrNCI GUSTURI Spe c i al it
ate chinez
eas
c
d
Timp de pregltire: 20 minute de Dreparare: 15 minute + 30 minute
in sare preparare: Modul de Ingrediente pentru 5 porfii: Se curap fuele de ceapl verde qi usturoiul, se spal6 gi se taie - 5 crapi mici sau alt fel de pe$te de mtrrunt R^drl6cina de ghimber se tece prin rlzitoare cu gluri miciap6 dulce (400-500 g. bucatl) Castravetele se taie in lung, dacl este cazul, se scobegte miezul cu sdmbr:ri. - 300 g. castraveli pentru salati Morcovul se cur{5" se spal6 gi impreuntr cu castravetele se taie in beligage - 300 g. morcovi de chibrit cu aparatul de tiiat legume salr cu larna unui cu{it ascu$t. Se - 4 g. ghimber adaug[ ghinberul ras, ceapa verde, usturoiul gi jumetate din cantitatea de - 4 fire de ceapl verde o{€t, se amestec6 bine gi se las6 sI stea 30 de minute. Intre timp pegtii se - 40 g. usturoi cw615 de solzi, se eviscereaztr" se scot branhiile gi osul arnar, se spaltr in - 100 ml. otet de vin cdteva ape reci, se zv6ntli cu rm $ervet uscat ti se fac pe fiecare parte cdte - 100 ml. ulei doutr increstlnri in hmgul pegtelui. Se sfueaztr gi se las6 s[ stea o jumltate de - 30 ml. sos Hoi-Sin (din come4) ora intr-o tigaie mare se infierbdnti ulefurl, se adaugf, ustr:roiul rtrmas in - 30 g. zattlr acesta se prljesc pe ambele pI4i pegtii bine qtergi de unezealdulei de susan. 20 ml. marinate gi sucul l6sat de aceste4 se adaugd putin -aher gi sosul Hoilegumele rlmas se toarnl uleiul se iau de pe foc Ai se stropesc cu ulei de susan. Pegtii se ageazd pe crocante, ca rdmAn[ s[ Sin. Se fierb 2 minute in sos. gi sotate platou se acopertr cu legumele
FRIG;,RIII DE PE$TE CA LA CEFA Timp de preg[tire:
15 minute
+ 30 minute Ia s[rat
de DreDarare: 12 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg fileu de crap sau de gal[u
- 15 g. sare - 150 g. slrninl afumatii -200 g. ceaplmicl - 200 g. ardei sau gogogari rogii - 50 ml. suc de lImAie - 200 ml. mujdei de usnroi - 2 e. oiDermecinat
Modul de preparare: Ceapa se curlti, se spal5, se taie in rondele groase. Sllnina se taie in felii sub{iri tn mlrimea cdt sI poatl fi indoiti in doun, peste fiecare rondea de ceap6. Feliile de pegte se sireaz[ gi pipereazd, se stropesc cu un suc de ldmdie, se 1in aga o jumdtate de or[. Toate se ingir[ alternativ pe l0 friglnri de lemn sau inox, adictr peqtele, ardeiul rogu, sltrninl indoiti dupi ceap[, iar pegte, g.a.m.d. Se frig pe grltarul incins, invdrtind mereu frigInria. C6nd se servesc se stropesc cu mult mujdei de usturoi.
FILEU DE PE$TE PANE CU SALATA DE VARA $I SOS
Timp de pregtrtire: 15 minute + 3 ore in lapte Timo de DreDaftre: 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentrrr 5 porfii: Fileurile de peqte decongelate se 1in 3-4 ore intr-un vzs cu lapte in - 5 fileuri de pepte alb congelat oare s-a pus usturoinl zdrobit gi pulind sare. C&rd se prajesc se scot din (150 g. / buc) lapte, se gterg bine cu rm Servet, se s[reazd gi pipereazI, se tlvllesc prin -2 oub f6in[ arnestecatl cu boia de ardei duloe, apoi prin oulle b6tute spuml 9i g. - 50 ftine prin pesmet. Se pr6jesc cdte 2 minute pe ambele perfl in ulei infierbAntat, g.pesmet - 60 se scot gi se sugativeaz6 cu un tervet de bucltirie gi se plstreazl la cald. - 250 ml.lapte fiert Pegtele pane se serve$te cu salatd de vard. Salata verde se spal[ bine, se - 30 g.ustwoi scurge gi se rupe in buc6|ele. Se taie in rondele 200 g. castravefi 9i 300 g. - 100 ml. ulei rogii gi se pun deoparte. Castravelii rtrmagi se cur{i de coajtr, se trec prin - 15 g. sare rdzhtoare gi impreuntr cu rogiile decojite tiiate mdrunl, usturoiul zdrobit, - I g. piper micinat vinul alb sec, uleiul, mugtarul, ceapa trecuttr prin rlztrtoarea cu gduri mici - 5 g. boia de ardei dulce gi sm6ntina se prepard un sos, care se mixeazl bine. Acest arnestec se Salata:400 g. rogii strecoar6 gi in sosul ob$nut se adaugl sare gi otet de vin. Ingredientele - 1 clplt6nd deas[ de salat]iverde pregdtite pentu salatil se ame$ece cu acest sos gi se serve$te cu pegtele - 300 g. castraveli de salatl pane, presfuate cu verdeafa de mlrar. - 100 g. ceapl - 25 g. usturoi - 30 g. verdeaB de mlrar
- 60 ml. ofet de vin - 10 g.mu$tar - 150 ml. smintintr - 100 ml. vin alb sec - 100 ml. ulei de mdsiine
- i0 e. sarc. r52
--:
FrLEU DE PE$TE CU SOS DE nN:'MUSCAT OTTONEL"
Timp de pregltire: 10 minute + 30 minute finut h lapte Timo de 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Fileurile de pegte se tterg binecu un $ervet curat gi se las[ cAteva - 750 g. fileu de pegte (merlucius. gal[r1 cod, etc.) minute in lapte. Inainte de a le pr5ji, se scot din lapte, se scurg gi se gterg din nou. Se amestecS fbina cu piper gi nucgoarI gi se trec fileurile de pegt- 250 g lapte fiert prin acest amestec a$a cum se procedeazd gi la gniple. Se prljeJc pe - 50 g.f[in6 alba ambele pd4i, intr-o tigaie cu margarinl sau ulei infierbAntar Apoi se - 50 g.margarinl sauulei plsteazA separat intr-un vas. Fileurile de pegte se pot prlji gi pe un disc - 2 g. nucgoarl rasi g.piperm[snat -2 uns cu ulei. E bine si fie prijite cu 15-20 minute inainte de a fi servite. g. Sosul de vin Muscat Ottonel se preparI astfel: inu-un vas se - 10 sare infierbdnti margarin4 se adaugd imediat f6in4 se stinge cu pufinl apl Pentru sos: - 200 mL vin Muscat Otonel caldtr" amestec6nd bine s[ nu se fael cocoloa;e. Se toarnE vinul, se d6 in 23 clocote. Gilbenugurile de outr, se freac6 cu smintfna gi cu o lingurip de - 100 ml. smAntdnl mu$tax picang amestecdnd iotul cu sosul fierbinte. Pentrr a mai aroma - 30 g. unt sau margarina sosul se adaugl frunze spllate de mdrar, de pitrunjel sau de tarhon, tocate - 2 gtrlbenuquri de ou5 fin. Se sewe$te fierbinte cu legume fierte gi sosul tu:nat l6ng[ ele. - 25 ml. suc de l5rndie
-
10 g. frunze de mlrar iel sau tarhon.
FILEURI DE PE$TE CU ANANAS $I MAIONEZA
Timp de pregltire: 30 minute imp de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Fileurile de pegte se
- 5 fileuri de pegte a cdte 150 g/buc - 400 g. ananas (1 cutie consenrl) - 300 g. ciuperci conservate - 250 ml. maionezi - 2 g.piper alb mdcinat - I g. curry
- 120 g. fdini - 50 ml. suc de
lImiie
- 25 g. sare
-
decongeleaz1"
la
temperatura mediului
arnbiant al camerei, se sdreaz5, se stropesc cu suc de ldniie gi se las[ s[ stea 10-15 minute. Cu un gervet uscat se $terg bine de r:mezealtr, se trec prin fbine gi se prdjesc pe ambele pArf in margarina infierbdntattr- Se scot cu paleta gi se plstreazf, separat la cald" pdnd vor fi servifi. ln grdsimea rtrmas6 se cilesc pdlIrioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservl gi rondelele de ananas, care se pr6jesc pu1in. inne timp maioneza se inctrlzegte intr-un vas pus pe aburi fierbinli gi diluatl cu pufin suc de ananas gi cu bltStorul de spume se amestecl cu putinl sare, piper mdcinat gi curry ca sI aibd ul gust pulin iute. Filer:rile prejite de pegte se pun pe
150 ml. ulei-
farfurii gi se toarntr peste ele sosul de maioneztr. Se ofer[ gi orez fiert.
F'rLEU DE PE$TE
N
VAS ROMAN CU CONOPDA
Timp de pregdtire: 25 minute de orenarare: 50 minute
Ingrediente penfiu 5 porfii: - 10 fileuri depegte (l kg. crap,
Modul de preparare:
pistrlv sau gal6u) - 1 lingud cu verdea!5 uscatl
cur{i, se spal5 gi se taie in rondele. Ciupercile se curl{tr, se spall giie taie in feliufe. Usturoiul se curdftr" se spall gi se zdrobegte. Fileurile de pegte se spall gi se gterg bine, se s[reazd pufln fi se trin aga 15 minute, apoi se ageazl in vasul de lut. Se presard peste ele ciupercile, rondelele de
:une$ec- (ptrtrunj el, busuioc,
saMe, oregano) - 200 g. sltrninl Bacon tiiat6
felii subfri - 300 nl. vin alb sec - I l5:nAie mare(sucul) - 750 g. eonopidI sau brocoli (congelate) - 350 g. ciuperci atbe
.20
g. sare
- 3 g. pipermlcinat.
Vasul roman de plmint se inmoaie 15 minute in ap6 rece. Ceapa
se
ceapi gi amestecurile de verdefiui. se acoperd cu felii subfiri de sldnin[ Bacon. Vinul se amestecl cu ustrnoiul zdrobit, se condime,lrteazd cusare gi piper mtrcinat gi se toarnd peste pe$ti. Se stropegte cu cAtriva picuri suc de l5miie. Se inchide vasul de lut cu capacul lui gi se pune in cuptorul rece 9i se ridicl incet temperatura la 220oC gi se prljesc indbugit cca. 45 minute. Conopida sau brocoli, dacL este proasptrti se curdttr, se taie in buoheple(dactr este congelatit epte gata curefa6), se spaltr" se scurge gi se presar6 cu pulin piper mtrcinat. hainte cu 25 minute de a se termina unpul de prljire a pegtelui, se adaug6 conopida sau brocoli in vas gi se continua prljirea. Preparatul se servegt€ fierbinte cu orez brun fiert gi sogul rezultat de la
Noli:Inlocul ':'"
%
pr[jire.
vasului roman se poate folosi un vas de jaa cu capao. 153
CROCHETE DE PE$TE CU CIUPERCI
'A*
Timp de pregitire: 20 minute
i
5
*5
:30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: g. 500 ton Feliile de ton se fierb in api cu suc de llmAie, se scurg gi se zdrobesc - 1l5m6ie cu firculi1a. Din unt gi 60 g. f6in6 se preparl un rdntag alb, se stinge cu lapte g. fierbinte gi se amestecl continuu p6ntr se desprinde de perelii vasului. - 100 unt - 170 g. fain[ Ciupercile gi ceapa se cur6p se spaltr. Ceapa se curep, se toacl m[runf se c[legte pAnE devine sticloasd se adaugd ciupercile tiiate in feliute gi se prljesc -250 g. citrperbi pdn6 se evaporl lichidul l6sat de acestea. Se condimenteazl cu sare, piper -200 g. pesmet - 350 ml. lapte mScinat gi verdeali de pdtrunjel spllatl gi tocatd mlrunt. Carnea zdrobiti de pegte se amestecd cu ciupercile, se condimenteazA ctt nucAoarl rastr, sosul alb -6ou6 preparat mai inainte gi se incorpareazA pe r6nd 3 ouA. Cu mdna umedl se - 40 g. ceapb - 20 g. verdeap de pltrunjel modeleqzi crochete ca bastonaSelg se trec prin ftind" ou6le b[tute spum[ gi prin pesmet gi se prljesc in uleiul infierbAntat. Se oferl calzi cu sos de - 2 g. nucqoarl rasl - 2 g. pipermicinat ciuperci. - 20 g. sare - ulei pentru orIiif
MUSACA DE CARTOF',T CU PE$TE Timp de pregltirc 25 minute de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 1 kg. pegte (crap, gal6r:,
Pegtele se curtrt5" se eviscereazE" se spal4 bine, se taie in fetii in forme de potcoavtr, groase de 3 cm., se slreazl gi se las6 sI stea cam 30 minute. Caxtofii se curd{tr de coaj6, se spaltr" se taie in rondele, caxe se $terg bine cu un tervet. Rogiile se decojesc prin intoducerea lor puFn in aptr in clocot, gi se taie in felii. Feliile de pegte se pr6jesc de jr:rnltate in pufin ulei infierbAntat. Jum[tate din cartofi se pun intr-un strat uniform in vasul termorezistent, cu 60 ml. ulei. Peste cartofi se pun feliile de peste pe jumltate prbjite, apoi se presartr usturoiul cur{aL sptrlat gi zdrobit, feliile de rogii, boiaua de ardei, cimbru, sare gi piper m6cinat. Se acopertr cu restul de cartofi, se mai strope$te cu pulin ulei gi vasul se introduce in cuptorul preincrlzit la 200oC pentnr 25-30 minute. Se servegte fierbinte, cu verdeali de pltnrnjel spllattr gi tocati firq presbratA deasupra gi cu salattr verde.
somn,
etc.)
- 1,2kg. cartofi - 300 g. rogii - 50 g. ustr:roi - 100 ml. ulei - 3 g. cimbrupraf - 3 g. boia de ardei - 2 g. pipermlcinat - 30 g. sare
- 30 g. verdeap de pltnrnjel.
t
':j
:
Timp de pregltire: 30 minute + maceruea
.i
de oreparare: 30 minute
- 1 ldmiie (sucul) - 350 g. boabe de struguri albi - 1 foaie de dafin - 150 ml. vin alb sec - 40 g. margarin[ - 30 g. f6ine - 100 ml. sm6rtSn6 - 1 legdturl cu frunze de p6trunjel - pipermrcinat
-i '.:
Modul de preparare: Fileurile de pe$te se decongeleaz[ la temperatura mediului ambiant al camerei. Se spaltr, se zv6nt5, se slreazl gi pipereaz4 se stropesc cu suc de ldm6ie gi se lasl sI stea la macerat 2 orc. Ceapa se cur6B se spal6 gi se taie mdrunt. Un vas termorezistent se unge cu margarin[. Se pr:ne in acesta ceapa gi fileurile de pe;te. Se presar6 cu jrrmtr1a1. din boa.bele de struguri, t5iali in doutr gi f6r[ simburi, o frunz6 de dafi::, se strope$te cu vin gi se acoperl cu folie de ah::niniu. Se pretnctrlzegte cuptorul la 180oC gi se intoduce vasul tn acesta pentru 15 minute. Se scoate din cuploi, se aruncI folia de aluminiu, cu o palettr se scot fileurile de pette gi se p5steaztr pe un platou la cald. Sosul de struguri cu vin din vas se paseazi prin sita de sirm[ metalic[. lntr-o cratilS se infierb6nt6 30 g. margarind in caxe se prljegte 30 g. fein6 f6rtr sI prind6 culoare. Se stinge cu sosul de struguri. Se ia de pe foc gi se amesteci sm6nt&ra gi se toamd peste fileurile de pegte. Se omeaztr cu boabele de struguri r5:nase gi cu frunzc de p5trunjel tocate fin
154
.'
*{.i
FILEU DE PE$TE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 por,tii: - I kg. fileu de pegte alb oceanic
- sare.
:
a
j
CRAP LA PROTAP Timp de pregltire: ZO miiute Timp de preDarare: 30 minute Ingrediente pentru 6 por,tii: Modul de preparare: - 6 crapi de 600 g. bucata 100 g. sare gnmjoasI - 50 g. usturoi
-
- 10 g.cimbru - 200 ml. mujdei de"usturoi sau sos "Aioli" (vezi re{eta) Sau:
-
1 pegte
mare de
l,51kg.
crapul se curdfi de solzi, se eviscereaz5, se spal[ bine gi se despicr in doui pe spate in lungul girei spinErii gi se scot ochii. Din scindurele subliri de brad se confecqioneazr prolapii, care la un vdrf se ascut ca lama unei slbii subfiri iar la partea de jos unde vor fi infipF in pbmdnl se ascut de asemeni. Aceste lepuge se infig in fiecare jumrtate de pegte prin ochi gi printre coaste, pdna in varf la coadS- Pegtii se presar6 cu praf de cimbru gi sare grunjoasI gi se infig in pf,mdnt inclinali in jurul dogoarei jarului, care nu e voie s[ fumege. Se infig mai intii cu perfrte laterale, cu cele care au avut solzi gi se invArt apoi cu partea interioari spre jar. Cdnd crapul este fripf se curdp lepuga de partea care a fost infipti in pamdn! se rade sarea de pe el gi se serve$te in mujdei de usturoi sau sos '?ioli". Cine doregte poate oferi gi mlm[ligup pripit6. II - Cend crapul e mai mare de 1,5 kg. acesta se frige la prolap astfel: crapul se curlJS" se eviscereazi" se spali binq se nrintt gi se despicI in douE prin interior dar nu pan6 la capl! astfel ca cele doun jumlt5{i s6 fie prinse una de alta. Dou[ ]epuge din bep se ascut la capete 9i se ffig in pegte prin prrlile laterale pentru ca pegtele sr rlmdnd deschis. se presari cu cimbru gi cu sare grunjoasd gi ag6lat de un trepied din trei bele se frige deasupra unuijarputernic care nu fumegI.
CRAP IxVEl,T:r IN FoLIE LA GRATAR Timp de pregdtire: 20 minute 30 minute fngrediente penfru 5 por,tii: Modul de preparare: - 1,5 kg. crap Crapul se curSli de solzi, se eviscereaztr" se tai€ jos capd coada gi - 100 ml. ulei aripioarele, pegtele se spall bine 9i se taie in felii in form6 de potcoavl. Feliile - I kg.cartofi de pegte se presarr cu sare gi boia de ardei gi se las6 s[ stea o ortr, inainte de - 300 g. ardei gras preparare5 in frigider. Cartofii se curdp se spal[ gi se taie tn rondele subliri gi se - 300 g. rogii a4eaza pe o folie de aluminiu bine uns6 cuulei. Se sdreazI gi peste ele se pun - 200 g. ceap6 feliile de crap. Peste acestea se pr,rn ardeii spllali gi fhrl cotor, tiiati in rondele - 5 g. boia de ardei gi rogiile sprlate teiate tot in rondele. La sfhrgit se presarl cu inele de ceapd - 25 g. sare. dupE ce gi aceasta a fost cur6lat5 gi spilatn. Folia de aluminiu se impacheteaztr gi se pnne pe gritarul cu ctubuni bine incingi gi se prijesc inebugifi cca.2a minute.
FILEU SPECIAL DE CRAP LA CUPTOR Timp de preg6tire: 35 minrte Ingrediente pentru 5 po4ii: - 5 fileuri de crap (200 glbuc.) - 500 g. frunze de spanac - 150 g. felii de pdine
- 320 g. unt
'3
hmei
- 200 g. capere - 30 g.verdealS de pdtrunjel - 3 g. nucgoar6 rasd - 100 ml. ulei de mdsline - 300 ml. vin alb
- I kg.cartofi fdinopi - 200 ml.lapte - 40 g. unt - I ardei chilli '2 c\[ei de usturoi
- 80 g. mSsline negre zdrobite in piure.
Modul de preparare: Fileurile de pegte se spaltr rapid in ap6 rece gi se zvAnti. partea de dinafarr cu piele se ihcresteazd adanc la I cm. L6maile se cur61i de coaj6 gi se desprinde in feliule. Pdinea se ourbli de coajl gi se taie in cubulefe cu laarile de 1 crn. caperele se taie in jum6tafi. Fileurile de pegte se freaci cu saxe gi piper mtrcinat, se pun irtr-o tavi gi se presard deasupra 80 g. buc{ele de unt gi in jurul lor se toarnr uleiul de mrsline gi vinul alb. Spanacul curdiat gi spIlat se pune pe foc intr-o crati,ti $i se rope$te, se scurge gi se stoarce bine. cuburile de pdine se pr6jesc in 250 g. unt infierbdntat, se scwg gi untul se pune deoparte. verdeafa de pdtrunjel se spaltr gi se scuturtr. cartofii se curifi, se spal6 gi se fierb in ap6 pulin srrat5 pdn6 sunt moi. cuporul se preineilzegte la temperatwa de 190'c. Tava cu fileurile de crap se tntroduc in cuptorul preincilzit gi se prrjesc cca- 35 minute. cartofii fie4i se scurg de aptr" se toarna laptele gi cu 40 g. unt se freacd inft-un piure spumos. se condimenteazd, cu sare, piper mrcinat gi nucgoarr ras6" cartofii gi pireul de mEsline se pun in stranri intr-o formd mare pentru $tantat pogrci. Ardeiul chili spilat gi tiiat in rondele, ceapa gi usturoiul curdfate, spSlate qi tocate mrrunt. se cdlesc in untul rtrmas. Se a&uga spanacul, se condimenteazr gi se incrlzegte. Fileurile de pepte, pireul de cartofi in sfi'aturi, cu pireul de mbsline gi spanacul se servesc pe farfurii incIlzite. in untul r6mas, infierbantat, se retnc4lzesc cuburile de paine, se adaugtr caperele, feliile de lSmaie, verdeala de p6trunjel rupti in aunzutile gi se ageazi- langl
fileurile de peqte.
i55
TOCANITA DE CRAP CU TAITEI CU BRANZA
'..Ei-
,at
Timp de pregitire: 30 minute : 30 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 crap de t,2 kg- (cur6faQ -200 g. ceapd - 10 g.boiade ardei dulce - 250 g. rogii - 200 g. ardei gras - 40 g. feinl - 3 c{ei de usturoi - 150 mt. vin rogu sec -250 g- tiipi lali ondulali - 150 g. bdnzl de vaci - 150 ml. ulei - 20 e. verdeatli de mlrar-
Modul de preparare: Pegtele cur6ta! se zvdnt6 cu un $ervet, se curd,ti de piele, se taie iri 4cm. de in fonn6 de potcoav5- Se sEreazd pu1i4 se tivdlesc feliile de felii pegte prin f6ine qi se prtrjesc in ulei infierbdntat. Se scot din vas gi se plstreaztr la cald. ln uteiut rtrmas se adaugl ceapa gi usturoiul, curtrfate, spilate gi tocate m6runt, se stinge cu vinul ro$u sec. lntre timp se adaugtr ardeiul gras spllat 9i frrl cotor, t2iiat in p6tate, c6t gi rogiile decojite prin introducerea lor in ap6 in clocot gi triate tot in p5trate. Spre sfErgit se adaugI peqtele prdjit qi se mai fierb toate impreuna, insd fir6 s[ se amestece ia cratip ci numai sE se scuture de mdnere, pentru a nu se sfdr6ma pegtele. Separat se fierb tliteii in apa in clocot gi se scurg se invdrt in pulrn ulei gi se amestecl cu br6nza de vaci zdrobittr. Se presarl cu verdeap de mlrar
'.*
4
a
=.* ,IA
ry i{i
spdlatS, scuturatli gi tocatd mtrrunt.
E
cl '€
CRAP LA CUPTOR PE CARTON Timp de pregdtire: 30 minute de : 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 crap de 1,5-2 kg. Crapul se taie in doud pe gira spintuii, frrl a desp6r;i cele dou6 - 100 ml. bulion de rogii pdrf. Se eviscereazd, se spal[ qi se zvdntl cu un gervet uscat. Nu se curlf6 - 100 mL suc de limiis de solzi. Se taie un caxton mai mare pulin decAt dimensiunile pegtelui, se - 50 g.usnrroi rmge cu ulei, se pune sare pe carton gi se ageazi pegtele cu solzii in jos. Se - 5 g. cimbru prepari o pastl condimentatil din bulion de rogii amestecat cu usturoiul - 100 ml. ulei cudlat, spdlat gi zdrobiq cimbru, sare, piper mdcinat. Cu aceasti compozipie - 25 g. sare se unge pegtele. Cartonul cu peste se aqeazi intx-o tave gi se introduce in - 3 g. piper mlcinat cuptorul preincdlzit Ia 200oC pentru 25-35 minute. Trebuie ca pasra de rogii - 30 g.verdeap de pltrunjel. condimentatil cu carg s-a uns pegtele str nu se ardi, ea trebuie sI se caramelizeze pAn6 la culoarea rogu inchis. Dac[ trebuie se acoperd cu o folie de ah:miniu. Se scoate cartonul din cuptor, se ridicl cu atenlie pegtele, solzii r6mdn lipili de carton. Se stropegte cu suc de llm6ie gi se presartr cu verdeap de pitrunjel sp[lat5 9i tocatl mdrunt.
=q !A
:f,
g
?g! .r-.*
€ :E
-
.,:.:
CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI Timp de pregitire: 40 minute Timp de :35 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I crap de i,5 kg. - 1 llmdie mare (sucul) - 25 g. sare - 3 g. pipermdcinat Sosul: 15 g. sare - 100 g. miez de nuc6 mdcinatS
- 50 g.usturoi zdrobit - 150 ml. ulei - 150 g. piine
-
1 l6mAie (sucul)
- 2 e. oioer mdcinat.
Pegtele se cur6p de solzi se eviscereaz5" se taie capul, se spaltr, se zvdnti cu un $eruet gi se taie in felii in formi de potcoav5. Se sfueaz6 gi se lasl s[ steaYz o16, se z'ttntL din norr, se rmge fiecare bucati de pegte cu ulei gi se a.geaz6 intr-o tavtr qi aceasta unsl cu ulei gi se introduce in cuptonrl preincllzit la 200'C pentru 20-30 minute. Se scoate din cuptor, se aqeazd pe un platou gi se stropegte cu suc de llm6ie gi separat se ofer6 sos scordolea de nuci, care se preparl astfel: miezul de nuctr se macinE" miezul de pdine se trece prin rdz[toare gi se tnmoaie in ap[ rece, se pi:n int-o piulip de metal, se piseazd bine, p6ntr se obline o pasttr omogen[ $i fin[ se dilueazi cu pulin suc de ltrmdie, mujdeiul de usturoi gi ulei. Se potriveqte de sare qi piper gi se arne$ece bine. Sosul trebuie sI aibl consistenla unei maionezetari.
aat,
;.
-E: -3i
G
:
-T -_*
5
'itt
I i:
4 4
J ",:
i56
-'a
:
j.
CRAP RASOL CU MAIONEZA
ll
Timp de pregdtire: 35 minute
::
t:
:l
de oreoarare: 25 minute
Ingrediente Pentru 5 Por,tii: - I crap de 1,5 kg. -250 g. moroovi
- 100 g. petrunjel - 100.I€lind - 800 g. cartofi - 6 boabe de piPer - 30 g. verdeallde
plrunjel
- 120 g. ceapl - 30 ml. o{et - 20 g. sare - 300 e. maionezd.
I
Modul de preparare: Crapul se curdp de solzi, se eviscereaztr, se spaltr bine gi se taie in buclti. Separat se currp gi se spal6 zarzavafril, ceapa gi cartofii. zarzavatul se prure sE fiarbr intreg cu ceap4 sare gi boabele de piper. C6nd sunt moi se scot din supa gi se pun sepaxat intr-un vas. in supa de zarzavat se adaugI o lingurd de olet gi in aceastI zearrrd se fierb feliile de pegte la un foc domol timp de 10 minute. Se lasl sI se rSceascd pulm in supa in care a fierg se scoate pe o tavi, se scot oasele gi oscioarele. Separat cartofii tniali in rondele se fierb in ap[ cu sare gi se scurg. Peptele se pune pe un platorl se inconjoarE cu legumele tiiate in rondele gi cu cartofii natur gi se presarr cu verdeala de prtrunjel sptrlatE gi tocattr. mtrrunt. Separat se ofertr maioneztr intr-o sosierS-
CRAP UMPLUT CU DIFERITE COMPOZITII Timp de preg6tire: 40 minute de
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- I crap de cca 1,5 kg. - 15 g. sare - 10 g. gelatinl (granule) - 100 ml. sup[ de zarz-avat
Crapul se cr:rtrp de solzi, se despic[ in lung pe gira spinIrii cu un cugit bine asculit, ffu6 s[ se ajungr p6nr la burtil Se eviscerea'.tr, se scot branhiile gi osul amar, se scoate gira spintrrii, se spall bine, se nirtt cu un tervet uscat, se sdreesA gi pipereazi gi se lasd s[ stea mai bine de o jum[tate de o16. in acest timp se prepar[ umplutura doritS- Apoi se introduce in pegte umplutur4 se dtr fomra initial5, se coase cu ati pe gira spin6rii, se leagl de jr:r imprejur cu sfoarI de buclttrrie. Se unge cu ulei gi se pune intr-o tavl uns[ cu ulei, pe dou6 sc6ndrni sub{iri ca pegtele str nu se ardi in timpul coacerii. Tava se introduce in cuptorul preinc6lzit la 200oc gi pegtele va fi gata in circa 45 minute. cand este gata, se lastr sI se rlceascS, se ageazl pe un platou rece, se tapeazA cu aspic Ai se
(cub)
-
150 ml. ulei.
sd se gelifice la rece. Modul de preparare: Ciupercile se curdtS, se spald" se taie felii subliri gi se cElesc in margarinE ffierb6ntati p6n[ scade complect sucul ldsat de acestea. Ceapa se curdfi, se spal6, se toac6 m[runt gi se cilegte in 100 ml. ulei infierbAntat pdn6 devine galben-aurie. Se adaug[ orezul ales, spllat gi bine ssurs, se amestecE ;i se cIleqte in continuare cu ceapa, apoi se toarn6 peste ele 300 ml. supi de zarz:ivat fierbinte (din cub). Se lasd sd fiarb6 la un foc domol, pinl bobul de orez este moale. Se adaugl ciupercile sotate, verdea]a de pdtn:njel, spllatii gi tocati fin, se sdreazl gi pipereazl gi cu aceasti compozilie se umple peqtele.
las[
1) Umpluturtr cu orez gi
ciuperci -250 g. ciuperoi
- 150 g. orez - 150 g. ceaptr - 200 ml. ulei - 250 ml. vin alb sec - 50 g.margarinl - i00 ml. smintdn[ - 5 g. boia de ardei dulce - 15 g. sare - 2 s. nioer mtrcinat. 2) Umpluturl cu orez gi
stalide - 80 g. orez - 80 g. stafide inmuiate in ap[
- 80 g. sAnburi de nuci m6cinate
- 250 g. ceap6 - 100 ml. ulei
Modul de pieparare: ceapa se cr:rifi, se spal6" se toaca mirutrt gi se cllegte in ulei infierbdntat p6n6 devine galben-aurie. Se adaugl orezul ales, sp[lat gi bine scurs gi se cIlegte i:n continuare cu ceapa incr cdteva minute. Se stinge cu 300 ml. sup6 de zarzavat (din cub), fierbinte gi se fierbe la un foc foarte domol, pfln6 bobul de orez este moale. se r[cegte gi se amestecd gi stafidele scurse gi frar:r:ele inmuiattr in apd gi stoarsd pufin, ouile crude, verdeafa de pltunjel spIlate gi tocattr fin. Compozifia se s[reaztr gi se pipereaz[ gi cu aceasta se umple pegtele.
-1ou - 30 g. pastd de roqii - 30 g. verdeafl de pdtnrnjel . 15 g. sare -2s.ni m6cinat.
157
3) Umpluturi cu nuci gi stafide -25A g. sdmburi de nuci
-
m6cinate
100 g. stafide inmuiate in
apa - 200 ml. ulei - 50 ml. vin alb sec
-2 -
Modul de preparare: Ceapa se cur6{tr" se spal6, se toaci mdirunt gi se c5leqte in ulei infierbAnta! p6nf devine galben-aurie. Se ia crati,ta de pe foc, iar cdnd s-a rlcit pulin se firestec[
nuciie mlcinate, oulle crude, stafidele inmuiate
in
ap5. se s6reaz6 gi se pipereazl gi cu aceastii past6 se rrmple pegtele, care se coase pe gira spindrii gi se procedeaztr in continuare ca la celelalte- Aceastl compozi$e se poate umple gi numai sub pielea pegtelui.
a .#' .ei :i :
=:* _;"*
oub
15 g. sare
- 2 g. piper mdcinat.
4) Umpluturi cu ciuperci - 500 g. ciuperci
- 300 g. ceapf, - 150 g. margarinl - 50 g.pastl de roqii - 150 ml. smAnt6ntr groasl - 50 ml. vin alb sec - 40 g. fAina - 50 g.usturoi - 30 g. verdeali de ptrtrunjel
-
Modul de preparare: Ceapa qi usaroiul se curtri5" se spal6" se toacl mtrrunt, se cllesc impreunl in 100 g. margarinl infierbAntat5" pdnl devin sticloase. Se adaugi ciupercile curtrfate, spllate gi tbiate in feliufe subjiri gi se ctrlesc in continuare, in[bugig pAnE scade aproape complet sucul lfuat de acestea. Se presartr cu f6in6 gi se mai cilegte pulrn qi se stinge cu pasta de rogii, desf6cuti cu vin alb. Se pipereazl gi
cu aceastii compozilie se umple crapril. Se unge pegtele cu smdntdnI, restul se pune in tava in ctue se coace, impreuntr cu margarina.
15 g. sare
- 2 g. piper intrcinat.
Umpluturi cu outr 9i
5)
verdea{tr
- 3 outr fierte tari - 300 g. franzel[inmuiat6in lapte
- 50 g.smintintr - 40 g. usturoi - 100 g. slininf, afrmrati - 200 g. ceap[
-
150 mt.
Modul de preparare; Ceapa se curlp se spalf se toactr mIrunt gi se cllegte in ulei infierbentaq pan[ devine sticloas[. Se adaugl sllnina ttriatn in cubulefe mici cdt gi usturoiul curtr|a! sp[lat gi zdrobit. Se ia cratila de pe foc, se lasl sd se r6ceascl pu1in, se amestec[ miezul de franzel5 care a fost inmuiat in tapte 5i bine stors, oulle fierte tari, curtrfate 9i zdrobite cu furculila, pesmetul gi verdeafa de pitrunjel sptrlati gi tocatI fin. Compozifia se sdreazl gi pipereazi gi cu aceasta se umple pegtele a.ga cum s-a arltat gi se unge cu smdnt6nl inainte de a fi introdus in
=.'i
*
€4
i8
*
I
s F
cuptor.
ulei
- 25 g. pesmet
=
- 5 g. boia de ardei dulce - 15 g. sare - 2 g. piper mlsinat
''%
*
*il*
€.E I
- 30 ml. suc de l[mAie.
J .€il
CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI Timp de pregltire: 30 minute 45 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii:
-I
crap de 1,5 kg. - 25 g. sare
Umplutura: - 250 g. nuci mlcinate
-2 oul -
150 g. franzel[ inmuiatd
in lapte
- 100 g. sos alb - 15 g.zahbt - 150 ml. ulei - 150 ml. vin alb - l0 g. sare - 2 s. niner mtrcinat.
i58
Modul de preparare: Crapul se curdftr de solzi, se taie pe burt5, se eviscereaztr, se spaltr" se lastr intreg gi se scoate gira spinlrii gi oasele mici. Se gterge bine, se sdreazl gi se lasl sE stea 30 minute, apoi se umplu cu urrnltoarea compozilie: franzela f6rl coaj6, se inmoaie in lapte, se stoarce, se amestecd cu nucile mdcinate, outrle crude, sosul alb, sare gi zahlrul din refetS, se arnestec6 p6n[ devine o pasti mai consistenttr. Se umplu crapul cu acest arnestec gi se coase pe burttr Se r:nge cu ulei" se ageazA intr-o tavl uns[ cu ulei, apoi se toarnl gi restul de ulei gi se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180oC penbu aproximativ 45 minute. C6nd este gata, se las6 s[ se rlceascE, se scoate a{a" se aSeaz5, pegtele pe un platou oval gi se servegte cu mur[turi.
1 .-d
q *d
*r# .&l
q
-* {
t5
;-_::
CRAP NORVEGIAN iN aT,UAT UMPLUT CU STAFIDE Timp de pregdtira 25 minute + 30 minute in sare de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 Por,tii: - I crap de 1,5 kg. - 6 ou6 fierte t4ri , 100 g. stafide inmuiate in ap6 - 150 g. pesmet din biscui$
-
150 g. hamsii
- 50 ml. ulei de pdine - 2 gllbenuguri de oui -200 g. sos alb Pentru garniturd: . I kg. mere -200 g. orez - 20 gogogele de ecler (din come4)
- I kg. aluat
-200 e- pasti de cagcaval -250 g, sos de hrean.
Modul de preparare: Se preg6teqte un sos alb din 40 g. margarinl infierbintati in care se cllegte 50 g. fdin6 pdnl incepe a se ingllbeni. Se stinge cu 200 ml. supl de pegte (din cub) gi 50 ml. vin alb sec gi se amestecd continuu pdnl se obpine un sos gros. Se aromeazE cu suc de l[mdie, se slreaztr gi pipereazl in acest sos alb se amestec6 2 ottd crude, fileurile de hamsii tdiate mlrunt" o'dle fierte, cur{ate gi zdrobite gi stafidele inmuiate gi bine scurse. Cu aceasti compozilie se umple crapul. Crapul intreg se cw6!tr de solzi, se eviscereazS, se spal[ in mai multe ape reci, se zvintl cu un $ervet uscat. Se scoate gira spinfuii gi oasele mici. Se stueazl, gi pipereazl gi se las[ s[ stea mai bine de o jr:mtrtate de or5- Se umple crapul cu compozilia preg[tit5" se coase burta cu a1tr, se ;terge bine qi se invelegte intr-o foaie de aluat se face o gaurd iri dreptul ochiului, care se decoreazi la suprafa!5 cu figii de aluat gi se unge cu gdlbenuqurile de ou5 betute spum5- Pegtele astfel pregltit se ageaz[ intr-o tavl rmsl cu ulei gi se introduce in cuptorul pretncllzit la o temperatuiE de 180oC timp de 60 minute. Duptr ce s-a copt se ageaztr pe un platou mare oval gi se aranjeazl in jurul lui mere coapte umplute c.u orez gi gogogele de ecler umplute cu past[ de brdnzl de vaci cu nuc[. Separat se oferl in sosierl sos de hrean cu smdntin[. Sosul de hrean: Se amestectr 200 ml. sm6ntinl proasptrti sau frigctr cu 50 g. hrean in ofet (din borcan) cu 20 g. znhdr pudrl gi se serveste rece.
CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE Timp de preg[tire: 30 minute : 50 minute pentru porfii: Modul de preparare: Ingrediente 5 - 1 crap de 2 kg. Crapul se cur{5 de solzi; se eviscerea-5" se scot branhiile gi osul - 150 g. ceapd amax, se spall in cdteva ape reci gi se andnt?i bine cu un gervet uscat. Cu r:n - 100 g. franzellinmuiatlin c4it bine ascupit gi cu grijl se desprinde toat5 pielea tncepAnd de la burt5, ldsdnd-o prinsl de cap. Cu foarfecele pe dinluntnr se taie aripioarele gi coad4 lapte -2 ottL ca sI se desprindl de came. Se desprinde carnea de pe oase gi se indeptrrteazl - 40 g.usturoi toate oscioarele, apoi toattr carnea se trece prin ma$ina de tocat. Ceapa gi usturoiul se curitS, se spal6. Ceapa se toac[ mErunt gi se cilegte pulin in ulei '250 g. ciuperci - 30 g. verdeattr in amestec infierbdntat. Ushnoiul se zdrobegte. in tocitur[ de came de pegte se adaugl merar, pltrunjel ceapa cllitS" usturoiul, fratuelainmuiati in lapte gi bine stoarsS" ouile crude, - 500 g. suport dezatzatrat P6ina pulinl sare, piper m5cinat 9i verdelurile spdlate gi tocate fin. Cu aceasttr (morcovi, pdtrunj el, 1€lin4, compozilie se umple pielea pegtelui, se coase cu ap de bucltirie gi i se dI ceaptr) fonrra inifiall. Intr-o tave se pune un suport de z,arzavat (morcovi, pitnrnjel, - l firdecimbnr telin[ gi ceapl) curefate, spdlate gi tdiate in rondele. Se toarn[ sub ele 100 ml. - 100 ml. vin alb sec vin alb sec indoit cu aptr- se slreazl pufin $i se pune o ramur[ micl de cimbru. - 15 sare Pegtele se rmge bine cu ulei gi tava se introduce in cuptorul preincllzit la o - 1 limAie pentru decor. temperaturl mijlocie de 150oC. se strope$te mereu cu sosul din tavd ca s[ nu plesneascd pielea- Se servegte rece, t2liat felii gi ornat cu rondele de llmdie.
CRAP EVREIESC Timp de pregltire: 30 minute de
!L !q:i4ute + gelificarea Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,2 kg. crap - 300 g- ceapd - 50 g.usturoi - l l5mAie - 30 g. hrean ras - 20 ml. ofet de vin - 20 g. sare - 3 g. piper mecinai.
Crapul se cur615 de solzi, se eviscereazd" se zvAnti, se slreaztr gi se lasd sd stea 20 minute, se rmge cu ulei gi se taie in 5 buc6fi. lnt-o cratip cu pulind ap[ se pun la fiert cepele 9i usturoiul, cur{ate gi spllate, tliate ?n doun- C6nd acestea sunt fierte, se adaug6 buc{ile de pegte, sarea gi piperul. Se toaml gi oletul, fbcand ca pegtele sI aibl culoarea albdstnrie gi s[ nu se sfdr6me ugor. Se fierbe la un foc domol cca.25-30 minute. Pegtele fiert se scoat€ pe un platou, se reconstituie in forma initiall Deasupra se toarnl supa stecnratd gi se p6streazl in frigrder, acesta se va gelifica- A doua zi se servegte ornat cu rondele de llmdie cr-r6pte de coajl gi s6mburi gi cu hrean ras. 159
CRAP CA LA ORLY Timp de pregdtire: 30 minute imp de : 50 minute Ingrediente penfru 5 porfii: ModulTrl#txtil""*n -750 g- fileu de crap
- 3 g. amestec de condimente pentnr pe$te (din come4) - 250 g. feini - 450 ml. bere
-3outr - 100 ml. ulei - 10 g. sare Garniturd: - 300 g. orez - 100 g. morcovi - 2 g. concentat dezarzavat Sosul
tartar:
- 3 gllbenuguri de ou fierte tari - 200 ml. ulei - 25 g. mu$tar
-25 g. capsre sau casftveciori in ofet - 20 g. verdeap de pltrunjel - 5 g. sare - I g. pipermlcinat - 30 ml- suc de lSmAie.
." cwr1tr de piele, se taie in felii de 3-4cm.- e presarl bine cu amestecul de condimente pentnr pegte. F[ina se freacd I gdlbenuSurile de oui" cu uleiul, berea gi pulne sare. Albugurile de oui se bAt spumd tare gi se incorporeaz[. cu grijl in compozilia de aluat. Feliile de peste se amestecl bine in aceastl compozilie de fiiind cu outr gi bere gi se prdjesc r mult ulei infierbdntat. Se scot pe un $en/et de h6rtie gi se sugativenzf -) grdsime. Orezul se curdli, se spald gi se scurge bine. tnr-o cratip in pupin ulei infierbintat se cllegte pulin morcovul cur{at, spElat gi trecut prin r[zAtoa Se stinge cu 500 ml. aptr" se presarl concenhat de zarzavat gi se adaug[_i orezul sptrlat. Se fierbe 15-20 minute fAr-6 s[ se amestece ci numai se scufirr[ prinz6nd mdnerele cratilei. Cind bobul este moale se ia vasul de pe fc -. Crapul prejit in coca de bere, se serve$te cu orez scos cu cegcu{a sau o fon i micl gi cu sosul tartax care se prepaql astfel: gilbenugurile de outr fierte tariSe trec prin siti" se a:nestectr. cu mu;tar, sare,gi piper mlcinat gi se freacd intr-rm castron turnend pufin cdte pqin uleiul. CAnd maioneza este gata se adau i caperele sau castraveciorii ttria1i mlnrnt gi verdeata de pitrunjel sptrlatit -'. tocatl fin.
CRAP BELGRADEAN Timp de pregdtire:4O minutE
Timp de DreDarare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Pegtele se cr.r[ftr de solzi, se eviscereaz5, se spaltr, se zvAnti, r - 1,2 kg. crap sfueazi,, se pipereazS, se lasl s[ stea 30 minute, se rmge cu ulei gi se taie in-' - 600 g. ceapl - 200 ml. ulei buclfi in forml de potcoavl Bucltile de pegte se prljesc in uleiul infierbdntat, pinl se rumenesc frumos. Buc6{ile de pegte se scot din vas gi se plstreaztr - 600 g. ardei graqi cald. Cartofii, ardeii gi ceapa se cur4f6, se spald- Cartofii se taie in cubulep, s_- l,2kg. cartofi wAntt gi se pr6jesc in uleiul infierb6ntat rtrmas de la prdjirea pegtelui. Se - 100 ml. vin rogu adaugl ardeii ftrtr cotor t5iali in fhii subliri gi ceapa tocati mlrunt. Se sting' ' - 200 ml. suptr de pegte (din cub) cu pasta de rogii desffcut6 cu vin rogu gi supl de pegte. Se adaugl boiaua c ardei, sarea, pipenrl, cimbrul gi verdeala de pdtrunjel sptrlat5" scuturatii g1- 100 g. pastl de rogii tocatii m1runt. in tava de la cuptor se ageaztr cartofii, ardeiul gras $i ceapa cu - 3 g. cimbru sosul de rogii, deasupra se ageazi feliile de pegte gi peste ei cdte o rondell d - 30 g.verdeap de pdtr:njel - 5 g. boia de ardei roqii gi tava se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180oC pentru 30 minute. S- 20 g. sare scot intr-un platou a&inc toate ingredientele din tavl gi se orneaz[ cu frunze - 3 s. oioermlcinat.
de salat6-
CRAP IALOMITEAN CU RO$II Timp de pregltire: 30 minute de orenarare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g. fileuri - I kg. ropii
de crap
- 250 g. ceapl - 150 ml. ulei
-25 g.frinf - 50 ml. vinrogu - 5 g. cimbru - 3 g. boia de ardei - 30 g, verdeap de pltruqfel - 20 g. sare - 2 c- oioer mecinat.
Fileurile de pegte se spal{ se zv6nti, se incresteaz[ puFn
I
suprafat5, se slreaztr gi se lastr str stea 30 minute. Buctriile de pegte se $terg c* un $ervet uscat, se ung cu lapte. Se dau prin fdin[ arnestecattr cu boia de ardei gi se prljesc imediat in tigaia cu uleiul infierb6ntat, p6n[ se rumenesc frumo pe ambele plrgi. Ceapa se cur{tr, se spaltr 9i se toacl mlrunt. Rogiile s* decojesc prin tntroducerea lor puFn ?n ap6 fiarti in clocot. Se curlp de seminfe gi se taie in ptrtr4fele. Ceapa se cdlegte in uleiul infierbdntat pAn"
devine sticloastr, se adaug[ pe$tele prijit cimbrul, pipenrl gi rogiile. S acoperd vasul gi se las6 sI fiarbl innbugit, pin[ scad rogiile. Spre sfbrgiturfurnbu+irii se toarn[ vinul rogu- Se servegte atit cald c6t gi rece cu qar.tofi natur presirali cu verdeafl de pltrunjel tocat5 m6runt.
160 lt
t_-
:.. .
.
MATELoT DE cRAP tN vrx Ro$u
Timp de pregitirc 45 minute : 15 minute Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii: Pegtele se curtr{i, se eviscereazI" se spal5, se taie jos , ' - 1,6 kg. craP (1 buc.) fileteazd. oasele de la pegte cu coada gi capul la care se scoate - 700 ml- vin roqu,Burgund" pun in cratitl" se toarnr peste ele vin gi se adaugtr boabele de piper,i ".,Xt*:::. - 20 g-verdeaSl,de Pdtrunjel ilil^)' de pStrunjel spahte gi scuturate, apoi se fierb 20 minute ta un-lo"'l,il5"Ie - 6 boate de PiPer alb scurg. Ciupercile se cur6fS" se spald" se taie in felii, se pun t" ..d;:i - 200 S. ciuPerci . :: acoperI cu atdta apd fiann in clocot cdt s6 le acopere. Se fierb 3 I . - vr !e cu carne g. sl6nin6 - 100 care se scrrrg. Zeama de pe ele nu se arunci ci se ameste"e ti",ilT::Pl - 2AA g. arPagic mic oasele de pegte. Se prme din nou la fiert 20 minute, ca s6 "" (9i conservat) mai oblin6 un sos mai sublire. Sldnina se taie in feiii sub$ri gi se optrregtQ "*;jj:: - 80 g. unt ca str-i i^ gustul de sare. Arpagicul se curlt{ se spal6 gi se c[Ie$te irt so-"-i,:i - 25 g. sare infierbdntat. Dac[ se folosegte a{pagrc conservat acesta trebuie .4A0 g. felii de PAine Pentru prdiit PeStele:
- 50 ml. ulei Pentnt ddcor: - praz oltenesc
- frwze de busuioc.
"p[.itd;l;;
ori, ca sd iasl gustul a. g:,. fileurile de neyti dupl ce t-1qT Si_pietea Ol pe ele se taie in felii de 150-200 g. se amestecr uleiul cu untul la $i un
!l
to. iui. feliile de peqte gi se slreazi. Pdnd se nrxio^. pegtele, feliile de pdine se taie in cuburi cu laturile de 2 cm. $i se - "e3vlte .;JJ;" vin rosu se srreaztr qi pipereaza dactr mai, Prijesc in gi la sfrrpit se adauge 30 g. unt. pentru o-*" ," cutt5 qi ," rpuietfulil,",il raie in bucrgi de 7 cm. care apoi in lung se taie in frgii subliri c. oiir.iili .l cdlesc pulin in mult ulei infierbdntat $i se scoate pe un $ervet de hArtie o; ^ sugativeqztr. in uleiul rimas se prljesc pentry citeva secr:nde $t t#il;: busuioc. La servire peqtele se pune pe 5 farfurii-intinse fi9_rbin1i, gi se agea] in jurul lui cuburile de pdine pr[jitt arpagicul, ciupercile li sl-anrna oi stropesc cu sosul de vin rogu. Peste pe$tele prEjit se pun prazul * t*.i., ^se pr[jesc rapid pe ambele per6i
ili. il;il;
busuioc. Secretul acestui preparat este acela ca toate
timp.
s[
se prtrjeas.i
il h;;G;
FNLEU DE CRAP AFUMAT iN ALUAT CU VIN pregltire: 20 minute : 30 minrte Ingrediente pentru 5 portu: Modul depreparare: Timp
- 1 kg.fileu
de
afumat de crap
(10 buc)
-ZlLmai -3outr - 120 g. fbin6 - 3 g. verdeap de pltrunjel
- 50 ml. vin alb - 30 ml. ulei - ulei pentru prljit Pentru garniturd: - 250 g. castraveli pentru salatit - i50 g. ananas (conservl) - 5 g. tarhon proasplt
Din gllbenugurile de outr, fdina, verdeafa de pitunjel, sp4at2t s; tocatr fin ulei qi vin se preparl o coc6 de consistenja aluatdui prnd, ;iilt:: Albugurile de oui se bat spum6 tare gi cu atenfie se incorporeazx in er',.l' Feliile de peqte se invdrt prin acest aluat gi se prbjesc rapid pe unu.b pffi uleiul infierbAntat. Separat se pregtrtegte gamitura gi sosul cu carc se va servi pestele. Castravetele se spal5" se taie in lung in dou5, eventual O".e *. seminp acestea se scobesc cu o lingurip apoi se g" h felii in Sor*" dJ Yz cm. uleiul se ?nfierbdnti gi se cdlese foarte pu{i:n castrave{ii. S. ;;d; feliile de ananas, apoi frunzele de tarhon, sprlate gi tocate no,'sa.ea si pupn vin. Separat se fierbe vinul cu puFnl ap6 5i apretul de cartofi ca s[ se un sos de consistenfa unei smAnt6ni subliri, se aromeazi cu suc de hnAe"t6r; SiJ oferl l6ng6 pegte qi garnitura de castravetri cu ananas.
(sau p[stat in ofet) - 10 g. sare - I g. piper alb mtrcinat - 200 ml. vin alb demisec - 50 g. apret din f6intr de cartofi I ltrmiie (sucu
16I
-#l
FILEU DE CRAP CU CARTOFI I{OI'{CA LA DTINARE''
,.4ifl
Timp de pregdtire: 20 minure :40 minute Timo de Modul de pentru 5 Porfii: Ingrediente Canofii noi se rad de coaj5, se spalS 9i se fierb in apd sdrati. Rogiile (1 kg.) - 5 fileuri de crap putln in ap6 ?n clocog apoi imediat in ap6 r€ce, se decojesc, se scot introduc graqi - 350 g. ardei cu o lingurip gi se taie- in patralele' Tot ?n p[tr1lele asemdnrtoare se semingele - 250 g. ropii gi spllap gi fbr6 cotor. inu-o cratif5 cu marginile joase se toarn6 vinul ardeii taie - l llmAie stors de la o l6mdie, foaia de dafin 9i puFn1 ceap6 curl{at!, sucul alb sec, - 800 g. cartofi noi gi fin. Dup6 ce dd in cAteva clocote se adaugi qi feiiile de pegte. tocati spfllatS - 30 g.verdeap de pltrunjel peste at|Iz apd cdt sI le cuprindI. Se sdreazl pulin, se acoper[ cu ele Se toarntr - i00 g. margarinl gi folie de aluminiu se fierb 5-6 minute. Feliile de pe;te se scot din vas cu o - 200 ml. vin alb sec paleti cu gluri gi se 1in la cald pinl se servesc. Sosul r[mas in vas se fierbe in - 1 foaie dafin pAnI scade la jum[tate, apoi se strecoar[. in SO g. margarin[ se - 50 g. ceapl "ortio*.] '- 20 g. sare clleqte ardeii gragi pAn6 sunt moi, se adaugl rogiile qi se toarnl peste ele sosul in care a fiert peqtele. Dup[ ce au fiert 8-10 minute, se s1reazd 9i pipereazd dupl - 2 g. piper. gust gi cdnd si ia de pe foc se mai amestecl30 g. margarind moale, f6r[ ca str fie topitl, aceasta nu se mai fierbe. Feliilo de peqte se seJvesc acoperite cu acest *g,tia" legume 9i cu garnituri de cartofi npi, treculi prin verdeap de p[trunjel sptrlatd gi tocati fin, gi se amesteci in margarina topit6'
preparare:
se
E3
;:
-.j
'.4 #
.3
:i@i
:T
FILEU DE CRAP CNANTNANNSC Timp de pregdtire: 15 minute + 30 minute in sare imo de
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: - 1 crap de 1,5 kg. - 60 g.margarind - 50 ml. ulei - 30 g.verdeaB de Plind - 100 g. ceapl - 40 g. usturoi
- 1 l5m6ie - 150 g. mazArenoulboabe - 150 g. morcovi - 250 g. rogii - 200 ml. smdntind
-25 g.fia,Nrt - 20 g. sare - 2 g. piper mlcinat.
Modul de preparare:
de solzi, se eviscereaztr, se scot brarihiile 9i osul amar, jos capul, se spali in mai multe ape reci gi se zvdnti cu rm $ervet uscat. Se taie Pegtele se
curlfi
aripioarele gi coada gi cu un cu$t bine asculit se fiIeaz[. Cu capul, coad4 aripioarele gi gira spinirii se poate preglti un borq de peqte. Cele doui filetri oblinute se taie in 10 felii, se slreazl9i se tasl s[ stea 30 de minute. Feliile de p"gt. r" tlvilesc prin f6in[ 9i be prdjesc pe ambele perF in ulei infierbAntat, se scot sepatut cu o palet5 9i se sugativeazA de gresime cu un $ervet de hArtie.
ceapa se cur{5" se spald, se toac5 m[runt qi se cllegte in margarina infiirbantata cam 2-3 minute. Se adaugI morcovii, cur6tali, spdlafi 9i t5iali in rondele subliri, boabele de mazdre sptrlate 9i frunzele de plinl sp6late 9i tiiate fin. Se cotrdi*enteazE cu saxe gi piper m6cinat. Se ageazI peste aceste felii de crap prljite, apoi se acoperd cu zarzavatd rlmas. Deasupra se pun felii de rogii decojite, prin introducerea lor puFn in ap6 in clocot. Se presarl p{ina sare pe ete gi tine sfopite cu smintind se introduce vasul tn cuptoml preincllzit la 180oC pentnr 30 de minute. Se serveste decorat cu felii de l[miie-
-:*.:
,4-
j*
T € t'
.-:
t,i:.
:.
.:
'!:' ,.'2
CRAPUL MORARULTI Timp de pregdtire: 40 minute : 30 minute Timo de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Por,tii: Pegtele cur6!at, eviscerat 9i bine spf,lat se taie in felii in form6 de - 10 felii de crap tliat in forrti in grosime de 2,5 cm. Se Stelge cu un $ewet, se s[reazX 9i se las[ sl potcoavl de potcoavl (sau fileuri -rt.u 30 minute, str pltrunda bine sarea in carne. ceapa se cur6p se spal[ de crap) "use trece prin r6zdtoare gi se ctrlegte ?n doun lingryi cu ulei infierbAntat, pdo6 - 100 ml. ulei devine sticloasd. Se presard cu boia de ardei 9i imediat se adaug[ ciupercile - 80 g. ceapS cur6iate, spdlate, t5iate in felii 9i se prSjesc pAnd scade complet lichidul lSsat - 500 g. ciuperci de acesea. inue rimp feliile de pegte se Sterg de umezeala qi se prtrjesc pe - 300 g. taiFi lati ambele perF in ulei infierbdntat pan[ se rumenesc frumos. ln atU oal6 se fierb - 25 g. sare ttiteii in ap6 in clocot putin sfuatd, conform insrucgiunilor de pe pachel se - 5 g. boiade ardei. scurg qi sJnmperesc cu aptr fierbinte, se scurg bine din nou gi se ame$ecl cu toclnifa de ciuperci- Deasupra se aqeazl pegtele pr6jit.
.t€
1&
{t a;
-€i t":$
rg:.; q +
162
q
Yi
:: 3:,1
CRAP CU FRUNE USCATE
-
Timp de preg6tire; 30 minute Timp de :30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: - I kg, crap filetat (5 buc.) In ceaiul cu zahir gi suc de ldmaie se inmoaie prunele uscate, se scurg gi se scot samburii. Fileurile de pegte se spala" se zv6nt5 gi se sdreazS - 500 g. prune uscate pu1in. cu jumatate din cantitatea de unt se unge un vas termorezistent. in - 600 ml. ceai cu suc de ldmdie mijlocul lui in lung se aSeazl fiIeurile de pegte. se acopertr cu felii foarte Sizahtr subliri de sldnintr, de jur-imprejur se toarnd prunele. Pegtele se srreazd numai - 1 llm6ie (sucul) vin alb sec ml. in cazul in care slSnina nu este sdratr. Pentru decor se pot infIqura pnrne cu 200 g. sltrnind afumati feliu{e subpri de slSnintr gi se prind cu c6te o scobitoare, care se infig in - 100 fileurile de pegte. Totul se strope$te cu untul topit care a rrmas, apoi vasul se -60g.unt g. sare introduce in cuptorul preiractrlzit la 180'c gi se line pand c6nd pegtele este -75 prdjit. Se serve$te cu pireu de cartofi. - 2 g. nuc$oar6 ras[.
CRAP ARDELENESC Timp de pregltire: 30 minute 30 minute
de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 crapi mici curdfati gi f5i6 cap (400 g./buc.)
- 150 g. sl5ninlafumati - 120 g. ceapL - 1 kg, cartofi cucoaj6rogie - 300 - 300 - 5 g. - 400 - ulei
g. ardei gras g. rogii boia de ardei
ml. smintSnl mult pentru
prljit.
Modul de prep4rare: crapul curdlat spdlat gi anantat, cu capul tIiatjos, se incresteazl pe partea exterioara cu piele, cdt mai des gi se pun in aceste feliufe foarte subfiri de sltrninr afumat5. Se slreazi at6t in exterior c6t gi in interior gi se las6 s6 stea 30 minute. ceapa gi cartofii se cur{E, se spaltr" ceapa se taie in pegtigori gi cartofii in rondele in grosime de 3 milimetri. Ardeiul se spalr, se icoate cotorul cu seminle. Rogiile se decojesc prin introducerea lor putn in ap[ in clocot Ei atit ardeii cdt gi rogiile se taie in prtrdfele. intr-o cratilr groase de tuci se infierbdnti ulei mai mull gi ceapa se cllegte in acesta p6n^tr devine sticloasd" apoi se scoate din ulei cu o palettr cu g6uri. ln uteiut rtrmas se prrjesc gi cartofii pe jumrtate, dax in prealabil se zvanti bine cu un $ervet uscat. $i cartofii se scot din vas cu o paleti gi se pun separat. intr-o tav6 adanctr uns[ cu ulei se pun in strat uniform cartofii prljiti de jumdtate. se stropesc cu smdnt6n6" se s[reazr pu1in, se presartr puFu toia de ardei. peste acestea se ageazd ceap4 ardeii qi rogiile gi la sffugit cartofii rlmaqi astfel ca gi acegtia si fie stropili cu smdntini gi se presari boia de ardei. pegtii se prijesc de jumtrtate in uleiul rrmas in vasul in care s-au prIjit gi cartofii, apoi se aseaza deasupra ingredientelor din tav6: se stropesc cu cateva linguri cu ulei gi se introduc in cuptorul pretncilzit la l80oC gi se coc cca. 30 minute.
FrLEU DE CRAP CU SFECLA $r CREMA Un
nnAxzA
Timp de pregf,tire: 30 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de crap
Sfecla 9i 1elina se c'rrf5, se spall gi se taie fe$ii. Fileurile de pegte se spald, se zvanttr, se slreazb, se stropesc cu sucul de lrmAie gi se lasl str stea
- 700 g. sfeclE rogie - 300 g. telind - 300 g. crem6 de brinz[
(cutie din come4) - 300 ml. suptr de zarzavat (9i din cub) - 80 g. sdmburi de nuci - I lImdie (sucul)
- 50 g. hrean ras - 2 albuquri de outr - 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat pecor: felii de i6meie.
h
20 minute. lelina gi sfecla se pun intr-un vas
termorezistent, se
condimenteazi cu piper m6cinat. se pune peste legume, fileurile de crap gi se toarnI sub ele supa de zarzavat. crema de br6nztr se strreaztr, se pipereazE, se adaugd hreanul ras gi se incorporee'd gi albugurile de oui bdtute spumtr tare. crema de brinzl se unge deasupra fileurilor de pegte gi se presar6 Cu samburi de nuci rnrrunlili. Vasul se tntroduce in cuptorul preincilzit la lg0"c pentru 40 minute. Se servegte fierbinte ornat cu felii de l6mdie.
163
PIFTIE DE CR.AP Timp de pregitire: 15 minute + 30 minute saxarnurarea : 45 qrinute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 por,tii: - l,Zkg- uap - 100 g. ceapi - 100 g. morcovi - 100 g. pltrunjel - 50 g. {e1inl - 30 g.usturoi - I foaie de dafin - 6 boabe de piper - 20 g. sare
-
10 g.
z^h[t.
Modul de preparare: Crapul se cur61tr de solzi, se eviscereaztr" se scoate osul arnar, se indep5rteaz6 branhiile, se spal5, se scurge, se zverrtA cu un $ervet uscat. Se sdreaza gi pipereaz6, se lasl s6 stea 30 minute dupi care se taie in felii in forml de potcoavl. Ceap4 morcovul, patrunjelul, plina se cur61tr, se spald gi se taie in buc61i mari. Acestea se pun tntr-o oali sI fiarbi cu apd cu sare, boabe de piper, o foaie de dafin gi pulin zahdr. Dupd ce fierbe 30 minute la un foc domol, se strecoar[ gi supa se toam[ intr-o oalEpeste bucdfile de peqte, dar numai cdt s[ il cuprindl gi se fierbe Ia un foc domol 15 minute. Se scoate pulin din sup[ pe o farfirioard rece sd se facl proba dacl aceasta se incheagf,. In caz contrar se adaug6 gelatinE duolvatl, in apd roce gi se mai fierbe pu1in. Se aranjeaz6 pegtele f6r[ cap, coada gi aripioarele intr-un castron. Se toarnI supa strecurat2i printr-un tifon peste pepte pi mujdei strecurat, se orneazi cu rondele de oui fierte tari, frunze de p[trunjel gi rondele de llmdie. Se line la rece gi cdnd piftia s-a gelificat bine se poate servi cu hrean gi sm6nt6n6-
SALATA DE ICRE DE CRAP SAU $TIUCA
Timp de pregitire: 10 minute + deslrarea 25 minute
preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul do
-
Icrele proaspete se slreaztr, se lasd cnteva zile in frigider gi pe unnl se pregdtesc. Icrele s[rate sau taram4 se pot deslra ]inAndu-le mai multe ore tn ap[ intr-r:n tifon care se leagl. Se scurg bine de apd gi se preg[tesc cu o fingure cu suc de ltrmAie sau o linguri cu muttar. Se bat cu furculila ca s6 se adune pielip din ele. Prin spargerea oullor de pegte se formeaztr un lichid vAscos. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemrU pun6nd c6te pulin uleiul, sucul de llmAie sau oletul pentm a nu se separa uleiul. Se bate conlinutul gi c6nd devin destul de tari, se adaugtr o lingurtr de sifon sau ap6 mineraltr- Pe parcr:rsul operaliunii se mai adaug[ 5-6 lingud de sifon care le face mai pufoase, le inmoaie gi le inmulpgte. Apoi se potrivesc de sare, iar dactr este cazul se mai pune suc de ldm6.ie gi facultativ ceap[ ras4. La prepararea icrelor, uleiul folosit nu trebuie s[ fie rece pentru cl atunci icrele se vor t6ia. Icrele trebuie sd arate ca o crem[ consistentS, pufoas[ care trebuie s[ igi menfinl forma cAnd se introduc cu cornetul cu gprilul stelat, in tarte de aluat, tartine, rogii, ardei, castraveli sau in castrona$e. Nu se preparl icrele proaspete cu
100 g. icreproaspete sau tarama de crap sau gtiucl
- 400 ml. ulei - 50 mt. suc de ldrnAie sau 30 ml. ofet
-
100 ml. sifon sau ap6 mineral[ - 50 g. ceapl rasS-
miez de pAine pentru a nu se schimba
,
*: :
-:
gustul.
:
PANA DE SOMN CU MUJDEI DE USTT]ROI Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute cu sare : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,5 kg. somn - 150 g. morcovi
-
100 g. ceap6 - 8 boabe de piper - 1 foaie de dafin - 30 ml. ofet de vin - 50 ml. ulei - 30 g.verdealE de pitrunjel - 50 g.usturoi - 15 g. sare
-
Modul de preparare: Pegtele se curiftr" se eviscereazS, se spal6, se taiejos capul, coada gi aripioarele, se spal6 in mai multe ape reci, se zv6nti cu rm gervet uscat, se porfioneaz6 gi se s6reaz6. Se lasi si stea 30 minute. Morcovii gi ceapa se cur6fi, se spal6, se taie in felii gi se fierb in 1,5 litri de ap6 cu foaia de dafin gi boabele de piper. Cend dI in olocot se adaugl buctrlile de pegte gi se las[ sI fiarb6 20 minute. Dupd ce au fiert se adaugl uleiul gi oletul gi se mai fierb in 1-2 clocote. Pana de somn se sen/e$te cu o parte din supa in care'a fiert gi zarzavafril, presarate deasupra cu verdeap de p6tnrnjel spilati gi tocat6 fin, Separat se ofertr mujdei de usturoi, preparat din usnuoiul curdfa! zdrobiL arnestecat cu puginl supl de la pegte gi presirat cu putind boia de ardei dulce.
10 s. boia de ardei dulce.
164 -,
l ;4
.'5
soMr,,{
cu vARzA naunanA
Timp de pregltire: 15 minute 40 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Por,tii:
-
Pe;tele se cur6tS, se eviscereaztr, se spal[ injet de aptr rece, se taie jos capul gi se fileteazl desprinz6nd camea de pe oase. Fileurile de pegte se sfureazA. Capul gi oasele se pun la fiert in pufin[ ap6, foi de dafin gi boabe de piper, ca sd se oblinl o sup6 concentratii de oase. Ceapa se curd!tr, se spaltr" se toactr mlrunt gi se cdlegte in unturl de porc infierbdntatd (sau ulei) p6nl devine sticloasS. Se adaug6 varza mwat5, t6iatI in t6i,tei subliri qi se strdnge pulin intre palme. Se aromeazl cu pu{ini verdea!5 de tarhon gi mtrrar spllati gi tocat[ fin- Se fierbe ?nlbugit cu vasul acoperit cu un capac, pAnI v?rza se inmoaie. Cdnd este necesd se completeazl lichidul cu supa concentratii din oase de pegte pregitittr- Apoi se a4eaz-6"deasupra verzei fileurile de pegte tiiate in felii sub$ri de 5 cm. glosime. Se toarn[ vinul alb, se indbuge in continrrare, pdn[ scade lichidul din mAncare. Se ageaz6 pe un platou oval, se stropegte bine cu smAntinl gi se presarl cu verdeafa de pdtrunjel sptrlatl gi tocati fin.
1,2 kg. somn
, 1 kg. varzlgrwatl .70 g, unturI(sauulei) -2foide dafin - L20 g. ceapd - 200 ml. smArrtintr - 6 boabe de piper
-
100 ml. vin alb
- 25 g. verdeaP de m6rar
- 15 g- tarhon " 15 g. sare.
CULIBIACA OB SOMN Timp
de
preg[tire:
15 minute
+ 60 minute cu szre
60 minute de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Pegtele se cur6{i de solzi, i se taie capul, coada gi aripioarele, se - i,5 kg. somn (poate fi nisetnl eviscereaztr, se spalf, in mai multe ape reci, se ntdnttr cu un $ervet uscat, se morur5 gal[u) po4ioneaz6, se s[reazJ, se pipereazl gi se lasl str stea o or5" apoi se gterge gi - 20A g. orez se prijegte foi ulei infierb&rtat. Din coadI, aripioarele, cap gi cubul cu - 60 g. ceapd concentrat pentru sup[ de pegte fierte in 1 l. de ap6 se preparl o supd - 150 g. margarinl concentrati de pegte gi se strecoard- Outrle se fierb tari, se cur6p qi se -3ou6 zdrobesc cu furculi{a. Verdeap se spal6 gi se toac[ fin. Ceapa se cur61i, se - 150 g. ciuperci
- 1 cub cu concentrat de supl de pegte
- 30 g.verdeap de p[trunjel - 500 g. aluat de foitaj (come4) - 2 g. piperm[cinat - 25 g. sare.
spaltr se toc6 merunt, se cdlegte in pulinl margarintr ffierbAntatl pdnd devine sticloasd. Se adaugd orezul ales, spdlat gi bine stors se trag impreunl cu ceapa gi se stinge cu supa concentratil de peqte, cAt s[ cuprindl orezul apoi se fierb 20 minute cu vasul acoperit. Ciupercile scurse din conservl se taie in feliup subld qi se amestecl impreund cu ouile zdrobite gi verdeafa de pdtrunjel $i se lasl sd se rdceascf,. Foitajul se intinde in foaie sublire. Se acoperl cu un strat din compozilia de orez cu ciuperci peste caxe s-au pus felii de pe;te prljite. Acestea se acoper6 cu un alt strat de orez cu ciuperci gi iar6gi cu peste qi orez. Se acoperd foitajul qi se pune intr-o tav6 uns[ cu margarinl cu partea impachetati in jos. Suprafala se inleap[ in mai multe locuri cu furculip, ca sI ias6 afar6 aburii rezultafi in timpul coacerii. Se poate orna cu fr.qii sau modele
din aluat. Se stropeqte bine cu margarina topitl, se introduce preincSlzit la 180oC gi se coace aproximativ 30 minute.
RULOURI DE SOMN CU LEGUME CA COZI DE RACI fimF
il
in
cuptorul
SCOICI
de pregltire: 30 minute de preparare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.fileuri de somn Zarzavafifl, se cur[ti" se spall gi se taie in fiSii ca beligoarele de (gatdu sau merlucius) chibrit. Fileurile de pegte se spald" se zvdnt5 gi pe fiecare se repartizeaz6 zarz-avalil preg[ti! se ruleaztr gi se fixeaz6 cu scobitori. Rulourile de pegte se - 200 g. morcovi
- 200 g. rtrdicinl de pdtrunjel - 200 ml. vin alb sec . 6 boabe de piper
- 1 crenguti de tarhon - I foaie de dafin
.
-
fierb in apl in clocot cu vln, boabe de piper, foaie de dafin gi tarhon. Cdnd sunt gata se scot din zeama condimentatd gi se ageazd pe r:n platou. in zeama rEmasi se amesteci ketchupul, se prm racii gi scoicile. Se fierb bine impreunl gi ragutul se toamtr peste rulourile de pegte. Se serrresc cu cartofi fierfi tivat1i prin verdeafi de pltrunjel.
100 ml. ketchup 100 g. raci congelali 100 s. scoici din conservl.
F
165
:i,
! :t
ta".
::
i{L:'
:E
ll
*t
FrLEU DE SOMN CU SPANAC $r USTUROT
Timp de pregltire: 45 minute Timo de 30 minute Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: Fileurile de pegte f6rlpiele gi oasq se taie in 10 felii, se s5reazi gi se - I kg. fileu de somn - 80 g.usturoi lasd sI stea 30 minute. Se rup codi,tele de spanac, se spalf, in multE ap6 rece, - 800 g. frunze de spanac se scurge, apoi se oplregte in ap6 in clocot in care s-a pus pulin bicarbonat de proaspdt sodiu gi imediat se scurge brne. Zarzavaturile cur6pie gi spilate se taie in ft$ii inguste, se fierb 10 minute, in ap[ cu saxe gi pAnf, la servire se fin la cald. - 60 g.margarini Feliile de pegte se tivllesc prin f6in6 gi se prdjesc pe ambele pe4i in ulei - 100 mL ulei infierbAntat, pdn[ se rumenesc frumos. tn margarina infierbdntatd se c6legte -250 g. sm6ntinl - 20A g. morcov spanacul fiert. Se condimenteezl cu sare gi piper mlcinaq apoi se dE gust cu usturoiul zdrobit dupi ce a fost curfiat gi spllat Se toaml peste spanac, - 200 g. r6d[cintr de pltrunjel smdntina se fierbe in continuare inotr 15 minute, apoi se aAalLgL zarzzvatul -25 g.fdinl preg[tit. in grdsimea in care s-a prdjit pegtele se cdlegte usturoiul rdmas. - I lamare Feliile de somn prljit se aranjeazA pe un platou oval stopite cu usturoiul cllit - 20 g. sare in ulei, cu garnitura de spanac. Se pun gi feliile de l5:niie deasuprapegtilor. - 2 e. oioer micinat.
+
-E':g
*s
! -g : f,:r
t
-:-4
.t
cAru$rE DrN soMN cu crupnRcr $r SMANTANA
Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute cu sare
g 4
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1kg. somn - T20 g. ceapt - 150 g. franzellinmuiati in lapte - 30 g. verdeali de pltnrnjel
-2 oui - 10 g. sare - 1 g. piper mdcinat - 500 g. carlofi
- 50 g. concentrat de z-arzavat - 100 g. ciuperci din conserv[ - 250 ml. smAntinl - 5 g. boia de ardei dulce - 50 g. pesmet
-
15 g.
feinl
'"1
Modul de preparare: Pegtele se cur[ft" i se taie capul, coada gi aripioarele, se eviscerea4tr, se spald in cdteva ape reci, se zvAnt5 cu un $ervet uscat. Se crapl in doutr, se scot oasele, se sfueaz6 gi se las6 sd stea 30 de minute. Ceapa se curlfi, se spalE, se taie in patru. Franzela inmuiatii in lapte se stoarce. Verdeala de pltrunjel se spal6 gi se toac[ fin. Carnea de pegte, impreuni cu ceapa gi frarr:ela inmuiati se trec prin magina de tocat. Se amestecl bine cu outrle crude, verdeala de p[fiuqjel, se slreazi gi pipereaz[ fi din compozilie se modeleazl gElugtele. in caz c[ sunt prea moi se mai poate adtruga pupn pesmet. Cartofii se cur6f5, se spal5" se taie tn cubulele gi se fierb ?n ap6 cu sare gi concentrat de zarzavaL CAnd cartofii sunt moi se scot din supl gi in supa respectiv[ se fierb gilugtele de somn, pdnS se ridic6 la suprafattr. Se mai lasl s[ fiarbd 1-2 minute, apoi se scot cu paleta cu g6uri intr-un castron. Separat se ctrlegte ceapa in margarind ffierbdntatl pintr se ingllbenegte pu1in. Se adaugl ciupercile scurse din conserv5, tiiate in feliufe gi se cdlesc pin6 scade sucul lSsat de acestea- Se presarl pu!n[ boia de ardei. Sm6ntAna se freac6 cu o linguritl de fdind gi se toarnl peste ciuperci. G6lugtele se ageaz[ pe farfurie, se toam[ Sosul de smintdnl cu ciuperci peste ele gi se servesc cu cartofii nafir presf,rati cu verdeap de pltrunjel gi se decoreez6 cu felii de l[mdie.
MEDALION DE SOMN CU OUA
N ASPTC
Timp de preg[tire: 20 minute Timp de 30 minute + gelificarea Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ceapa gi morcovul se curdf{, se spal5, se taie in buc61i mai mari qi se - 10 feti de somn tliate pun la fiert in ap[ cu saxe, cu o foaie de dafin gi boabe de piper. C6nd sunt transversal de un deget grosime aproape fierte se adaugd feliile de pegte gi dupd 6-8 minute acestea sunt fierte gi se lasl sd se rlceasc6 impreunl cu supa tn care au fiert. Bucdlile de pegte se - 5 ouI fierte tari prm pe farfurioare mici, se glaseazA cu aspic gi se introduc in frigider pentru - 150 g. maionezd (din tub) gelificare. Outrle se fierb tari, se curlp de coajE" se taie ?n doul in lung, se - 200 ml. aspic lichid (10 g. gelatinn dizolvatiin a6ez6 peste fiecare felie de pe$te cu g6lbenugurile in jos. Se irnbrac[ totul in restul de aspic Ai se introduc din nou pentru gelificare in frigider. C6nd se 200 ml. ap6 caldn) servesc pe fiecare ou se pune o lingr:ri15 crr salati de icre, de jur-imprejur se -204 g.ceap6 decoreazL cu maionezi gi frunze de pitrunjel, cdt gi cu feliup de castraveciori - 250 g. morcovi in otet sau tiiali in evantai. - 100 g. salat6 de icre (gata preparate) - 8 boabe de piper
-
10 castraveciori in olet - frunze de pdtruniel.
t66
:i ;l
'tl --. '€
*
*€
{
:ti
l
r:..
l
-.=.'
.3
il
:i -;
r{ .1
* .:aa:
Fl
* * .i-s
,.,s .{
ll 5
!;;;
.
roc'AN-A DE SOMN $r MAMALTGUTA CU BRANZA
Tirnp de pregitire: 40 minute Timp de preDaraxe: 35 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por.tii:
. 1 kg.
somn filetat
Se incepe cu preparfiea garninrrii. Pentrr aceasta laptele se fierbe
- 20 g sare
- 80 g" ceap6 - 100 ml- ulei - 5 g. boia de ardei " - 150 g. ardei gras clrnos - 150 g. rogii - I ardei iute - 15 g. fsinl Garnitura: - 800 ml. lapte (poate fi 9i apd) - 10 g. sare - 2 g. piper mtrcinat -200 g, fEin6 de mllai grisatl
g
brtutzA de oi (burduf) de mtrrar - 25 g. margarinl pentnr uns
- 400
- 15 g.verdeati
foaia de aluminiu.
in
clocog se sfueaz5" se pipereaztr, apoi se toarnI f6ind de milai, amestec6nd mereu cu fIcileful, la un foc domol gi se fierbe 8-10 minute. Se iajos vasul de pe foc qi se lasd s6 stea l0 minute. in acest timp br6nza de oi se zdrobegte gi se amestec6 cu verdeafa de pltrunjel sp6latS" scuturati gi tocati mlrunt. O folie de aluminiu se unge cu margarinS, se toarnl mdmdliga peste ea gi se intinde cu culitul inmuiat in apd intr-un strat uniform de 30 x 20 cm. BrAnza de oi se ageazd in form6 de sul in mijlocul foii de mdmdligS gi cu ajutorul foliei de aluminiu se ruleazd gi se lasl sd se r6ceasc6. Fileurile de somn, flr[ piele se taie in cuburi cu laturile de 2 cm. gi se presartr cu pufind sare. Ceapa se cur6|I, se spald" se toacl m[runt gi se cllegte p6n[ incepe sd devin[ gilbuie in uleiul infierbAntat. Se presarI cu boiaua de ardei gi imediat se stinge cu 500 ml. ap5, ca s[ nu se ard[. Ardeii se spald, se indeplrtenzd cotoarele gi se taie ?n f[5ii subliri, iar rogiile t6iate in felii se adaugl in cratiti cu ceapa c6lit5. Se sdreazd gi se adaug6 gi ardeiul iute spllat gi.tiiat in lung in dou6. Se fierb toate 15 minute la un foc domol, apoi se ingroagd cu fdinl frecati in 100 ml. ap[ rece gi se mai dA 12 minute in clocot. Acest sos obqinut se trece prin sit4 se pune iardgi pe foc sd fiarb[ gi in acesta se fierb cuburile de pegti 6-7 minute. La servire ruloul de mlmiligd cu brinzl se taie in felii cu culitul inmuiat in ap6
fierbinte, apoi se reincIlzegte in cuptorul cu microunde sau acoperit in cuplorul preincdlzit. Tocana de somn se sewe$te cu mlmiligS cu brnnzl-
$TrucA UMPLUTA cu sos DE vrN
Timp de pregdtire: 15 minute + 60 minute cu sare de
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,2 kg. gtiuci -250 g. miez de franzel5 inmuiattr in lapte
-200 g- ciuperci din conserv5 - 30 g. verdeap in amestec mtrrar gi pitrunjel
-2ou6 - 250 g. ceapl - I llmdie (sucul) :a'
- 80 g. unt - 2 g. amestec de condimente.
Modul de preparare: $tiuca se curlti, se spal5, se eviscereaztr" se zv&rtii cu rm $ervet uscat. Se sLreazd" gi se jine o or[. Ceapa se cur615, se spaltr, se toacd mlrun! se cllegte in pulrn unt infierb6ntat pdn6 devine galben-ar:rie. Miezul de franzeld inmuiatl in lapte se stoarce bine, se amestecl cu ciupercit" r"*sg din conservE, ceapa c61it5, oulle crude, verdeafa spdlat5 gi tocati fin. Se slreaz6 gi pipereazl gi cu aceastE compozifie se umplu pegtele. Se coase burta gi se aseazd intr-o tave de cuptor unsi cu unt. Se toarnd un pahar cu vin alb sec Ai sucul de la o l6m6ie. Se pune l6ng[ ea rondele de ceaptr, felii de ciuperci qi mirodenii pentru peqte. Se frige cam 30 de minute in cuptorul preincllzit la 180oC stropind-o mereu cu sosul din tave Sosul din tavl se pune intr-o crdticioard, se freacl cu doutr g6lbenuguri de ouf, li pufin unt moale gi se toarna peste pe$te.
$TIUCA UMPLUTA CU CruPERCI
Timp de preg[tire: 30 minute
t:l':
de oreparare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 9tiuc6 de cca.i kg. - /J g.marganna - 25 g.
frin6
-2ou6 - 300 g. cartofi - I g. piper mtrcinat - 200 g. ciuperci din conservi
- 100 g. morcovi - 100 g. ceapl - 15 g. sare - 1 g. piper m6cinat - 30 mL suc de l6miie.
preparare: Dup[ ce s-a curlfat bine gtiuca de solzi, se spal[ gi se zvdnt5 cu un $ervet uscat. Se cresteazl in jurul capului $i se trage pielea ca o mf,nugd pdnd la coadd. Se taie pe dinluntru cu o foarfecd in aga fel incdt pielea s6 rlmAnd cu coadS gi aripioare cu tot. Se cur61tr pielea de resturile de came care a mai rlmas. Limplutura: Se dezoseazd toatli carnea de pe gira spinErii gi impreun6 cu carnea curdtatf, de pe piele se toac[ mdrunt cu culitul. Se prepar[ din margarind, f6ind" supd de pe$te sau lapte fierbinte, sare gi piper mlcinat, un sos alb gros. CAnd s-a r6cit se amesteci un g6lbenug de or:" ciupercile scurse din conservd pi tSiate ?n feliule subfiri gi suc de llmdie. Carnea de pegte f[ramilafi se iricorporeaz[, in acest sos gi se umplu pegtele cu compozilia pregltittr. Se coase, i se dI forma de pegte, se pune capul la loc. Se ageazd intro cratip cu capac, impreund cu cartofii gi morcovii curdlate gi sp6late gi toate oasele scoasen pentru a se obline un aspic. Se toarnl pupn[ ap6 gi se fierbe inlbuqit. Cdnd este gata se scot cartofii qi morcovii. Sosul se strecoarl. $tiuca se serve$te rece, cu sosul turnat peste e4 care se va gelifica gi cu garniturl de canofi gi morcovi. rc7
Modul
de
$TrucA cu coNoprnA cRATTNATE
Timp de pregtrtire: 15 minute + 30 minute cu sare Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg. fileuri
de qtiuci (poate
fi
gal6u, somn sau morun) - 600 g. cartofi - 400 g. mazAre
- l,Zkg. conoiida - 100 g. unt - 15 g. sare - 2 g. piper micinat - 50 g. fdin5.
Modul de preparare: Se spall cartofii, se fierb in coaj6 in ap6 sdratL, iar c6nd aproape s-au rScit se curifd gi se taie in semirondele. Conopida desprinsl in bucheple se line 15 minute in ap6 rece, apoi se fierbe in apd sfuat5 in clocot pdn6 se tnmoaie. MazArea din conservl se spal6 intr-un jet uz ap6'rece. Feliile de pegte se po4ioneazS, se sireazl gi se 1in aga 30 minute, apoi se pipereaz[ gi se ung cu unt. Un vas termorezistent se unge cu unt. Se aqeaztr un strat de cartofi peste care se pun fileurile de peqte. Se acoperi cu conopid6 fiartn gi mazAreu Se ia din supa tn care a fiert conopid4 se freacd cu fbina gi se toarn[ peste legumele din vas, apoi acestea se introduc in cuptorul preincllzit la i80'C pentru 30 minute.
-i
.R ll
*
4
*
s* .i
_c .F
t-::
$TrucA MoLDovEr{EAscA
Timp de pregltire: 35 minute + 3 ore marinarea de oreoarare: 25 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii:
-
1,2 kg. gtiucd
- 50 g. fline - 1,2k9- conopidd - 40 g- usturoi
-
15 g. sare
- 200 mL ulei - 50 ml. olet de vin.
,:i
Modul de preparare: $tiuca se curtr{tr de solzi, se spall in cdteva ape reci, se cresteqz4 pqin. Se pune intr-un vas cu olet $i ulei, sare gi usturoi curIlat" sp[lat gi tocat mdrunt gi se lasl s6 se marineze cAteva ore- Se scoate din bail gi se qterge bine cu un $ervet uscat, se trece prin f-einA gi se pr[jegte in ulei ffierb6ntat pe ambele pirgi. Conopida se curtrftr, se line in apl rece 30 minute, se scurge, se taie in bucitele gi se fierbe prln in api slrati in clocot. Se scoate cu paleta cu gluri gi se serve$te cald6 ca qi gamiturl la pegtele prljit gi se stropegte cu mujdei de usturoi.
*BONNE FEMME" $ALAU Timp de pregltire:
15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 750 g. fileu de galtru - 200 g. unt
- 120 g. frin[ - 80 g. ceaptr - i50 ml. vin alb sec - L25 g. ca5caval ras - 350 ml. lapte - 200 g. ciuperci din
-
+ 60 minute cu sare
conservl
100 ml. sm6ntintr
- 700 g. cartofi - 20 g. sare
- 2 g. piper alb mtrcinat - 30 ml. suc de l6mdie.
Modul de preparare: Fileul de gal6u se spalI, se zvAnt[ cu r:n $ervet uscat, se s6reazS" se pipercazA gi se stropegte cu suc de llmdie. Se lasl s[ stea la rece o or[. Ceapa se curlp se spal5, se taie pegtigori. Se unge cu margarini un vas pentru gratinag se aqeazd ceapa gi fileurile de gal6u gi se toarnl sub ele 80 ml. vin alb sec. Vasul se introduce in cuptorul preinc5lzit la 180'C pentru l0 minute. Se plstreazl la cald. Separat intr-o crlticioarE se preparl scoate din cuptor gi ^se un sos "Bechamel". In 50 g. margarini infierb6ntati se clleqte 50 g. fEin6 ftrrd s[ prindi culoare, se stinge cu 350 ml. lapte fierbinte incet si nu se fac6 I cocoloage, se adaugd smdntina" vinul rdmas gi gr6simea rezultii in graten de la prljirea pegtelui. Se trage pufin de pe foc, se amestecl gi un gllbenug de ou. Acest sos se toarnl jumltate pe un platou. Deasupra lui se ageazl frleurile prijite de pe$te, peste acestea se pun ciupercile scurse din conservl gi se toarne gi restul de sos, bucdlele de margarinl gi cagcaval ras. Se oferd gi cartofi fie4i, prestrrali cu verdeafi.
Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute cu sare 40 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 gallu de 1,2 kg. $aEul se cur6;5 de solzi, se eviscereaz5, se taiejos capul, se spal6 in jet de ap6 rece, se zr6nttr cu un $ervet uscat, se taie in bucn$ h form5 de - 250 ml. smdntinl proasp6tl potcoav6" se s6reaz6 gi se line 30 minute. Feliile de pegte se irerg, se t?iv6lesc - 100 ml. ulei prin fbin[ gi se prdjesc pe toate perlrle in ulei infierbdntat gi se pdstreazd la - 50 g. fEin[ cald. Separat se pregtrtegte sosul. Smint6na, se amestecd cu pulinI ftind" unt, - 50 g. unt cagcaval ras gi se fierb. La sfrrgit se strreaz6 gi se amestecl verdeala de mdrar - 2 gSlbenuguri de oui spSlati gi tocati fin. Se freaci doui gilbenuguri de oud cu pulin sos r[cit gi se - 20 g. verdeali de m[rar amestecd in tot sosul din vas. C6nd sosul este bine legat se toarnl peste feliile - 100 g. caqcavalras de gal6u, se lasS sd dea in c6teva clocote gi se dI la o parte de pe foc. Inainte - 15 g. sare. de servire se presarl cu cagcaval ras gi se introduce vasul in cuptorul preincSlzit la 180'C pentu 5=6 minute, sI se gratinezc pupin. Se servs$te ornat cu felii 168
II
it
-_* 3:
: '4
--,i 4'
*{ ,{
4*
-* E A
1
50 minute
imp de
-3ou[
]:
de
l6miie.
::, :$
-;
:!.
{
-t
g
{
?*
t; :1.
1 'q i! rl
-:;;i !;; j
NIORUN PE DISC CU SOS PICANT Timp de pregitire: l0 minute + 30 minute cu sare Tirno de : 15 minute pentru porfii: 5 Modul de preparare: Ingrediente
- 1 kg.feiii
de monrn gdlbenuguri de ouE fierte tari -2
Se spal6 feliile de morun gi se zvdnt6 cu un $ervet uscat. Se s5reazl gi se ung cu ulei gi se lasd s[ stea 30 minute ca s6 se macereze. Fiecare felie se
- 30 g.mugtar
pr6jegte pe un disc tncins. Se prepard sosul tartm: intr-un castron se pun gdlbenugurile de oui fierte tari, stivite cu firculifa, se adaugS mu$tax, sare, piper mlcinat gi se amestec[ tohrl foarte bine pdnd se obline o pasti finfi, apoi se pune pic6turS" cu piclturl uleiul pdnS se incorporeazd complet ca gi la maionezd. Se adaugl castaveciorii tniali cit mai mici, apoi caperele gi se amesteci toflrl bine. Morunul cAnd este prljit se serve$te cu acest sos.
- 300 ml. ulei - 2 castraveli murai - 30 g.capere - 25 rnl. suc de l6m6ie
-
15 g. saxe.
PA$TETA DE $ALAU
Timp de pregltire: 25 minute imo de
80 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
-zkg.9al1u (2 buc.) - 150 g. franzelI inmuiati
$aleul se curtr!5 de solzi, se eviscereaztr, se spal6 in c6teva ape reci, se n6.mt[ cu un $ervet uscat. Un gal6u se taie in bucdfi, se scot oasele gi se impdneaz6 cu f*agii subliri de scrumbie. Celllalt galdu se fileteazA gi carnea se trece prin magina de tocat. Tocdtura se amestecI cu franzela inmuiati in lapte gi bine stoarstr, gIlbenugurile de ou5" margarina moale, verdeafa de pltrunjel sp6lati gi tocati fiq sare gi piper m6cinat. Se amesteci totul bine gi se subliazi cu vin. Aluatul: Flina se freacl cu margarina gi se incorporeezL sm4nt6na. Se fremanti bine pind se otline un aluat elastic. Acesta se intinde pe o plangettr cu merdeneaua intr-o foaie maxe cu caxe se ceptu$egte o cratifi in a$a fel inc6t sd depdqeasctr marginile vasului ca s[ se poattr acoperi compozilia. in cratiltr peste foaia de aluat se ageaz{.un strat din oompozilia de toc6tur6. Peste aceasfa se pun buc{ile de pegte impInate. Se acopertr cu compozilia de tocltur6 rlmas[. Se pun deasupra cdteva cubulete mici de margarin6 gi se acoperl cu foaia de aluat. Se unge gi suprafala cu margarinl gi cratila se introduce in cuptorul pretncllzit la 180"C pentru 50-60 minute. Se scoate, se rlstoarnl pe un platou rotund $i se
in lapte - 200 ml. vin alb sec - 400 g. fileu de sardele desfuate - 4 gtrlbenuguri de oud - 50 g.margarin6 - 30 g- verdeatl de p[trunjel - 20 g. sare - 1 g. piper alb mdcinat
Aluatul:
- 320 g. fdintr de calitate -200 g.margarini - 100 ml. sm6ntAnf,.
serve$te cald6 cu sos de ciuperci.
RULOURT DrN FrLEU DE $ALAU pp SUPORT DE SALATA RUSEASCA Timp de pregtrtire: 30 minute Timn de : 60 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - 7 50 g. fileu de gal[u Fileurile de pegte se taie in felii uniforrre subliri, care se ruleaz[ in (sau pdstrdvi) formi de melc Ai se prind cu scobitori. Separat se pregete$te o supl din - 1 kg. de cartofi cu coaja morcovi cwtrtali, spllafi gi tiiali in doul in lung, mazdrea din conserv6 tecuti printr-un jet de ap5, foaia de dafin, boabele de piper Si pulrn ofet. Cdnd di in rogie - 300 g. mazdre boabe clocot Si zarzavafr,l s-a muiat, se pun str fiarb5 4-5 minute rulourile de pegte. (conservi) Se lasi s6 se r6ceascl in supa in care au fiert. tntre timp cartofii se spal6 gi se - 300 g. morcovi fierb in apd sdratl qi c6nd sunt gata, se cur6|i gi se taie in cubulefe. Morcovii - 150 g. castraveciori in olet se scot din sup6 gi impreunl cu castraveciorii se taie tot in cubulefe. Cartofii, - 250 ml. ulei morcovii, mazirea gi castraveciorii preglti;i se pun intr-un castron de salattr, -2oud se strreazd gi pipereazi. Gelatina inmuiatl tn prealabil in ap6 rece, se dizolvd - I llmdie (sucul) in 500 ml. din supa fierbinte in care a fiert pegtele gi se prepar6 un aspic care - 10 g.mu$tar se lasl sI se rdceasc[. Se prepardmaioneza din 2 g6lbenuguri de ou5" cupulin - I frunzd de dafur mu$tar gi suc de l5mdie in care se picurl uleiul se freac6 puternic sau se - 6 boabe de piper mixeazA cu robotul de buctrtirie p6n[ se obline o maioneztr consistenti. - 15 g. sare Jum6tate din cantitatea de aspic se amesteci cu maioneza care la rdndul ei se - 25 ml. otet de vin arnestecd cu legurnele preg6tite in bol. Salata se ageazd pe un platou lung oval, -20 g. gelatinlgranule se neteze;te gi se ageazd deasupra ei rulourile de pegte fierte. Acestea se - 500 ml. sup5. decoreaz[ cu ornarnente din legume gi frunze de pltrunjel qi se napeaz6 c6t mai gros cu aspic, Maioneza rtrmasd se pune intr-un comet cu gpripl sub$re srelat gi se decoreazl marginile plaroului. Pe marginile rulourilor de pegte se pun cubulege din aspic Ai se introduc in frigider la rece pAn[ se servesc.
r69
$ALAUL BARONESEI
Timp de pregdtire: 15 minute + 3 ore de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg.fileuri de galdu (congelate) - 1 cutie cu scoici conservate - 200 g. boabe de struguri - 2 g[lbenuquri de oui
-
120 g. unt 100 ml. ulei 30 ml. suc de llmdie 30 g. verdeali de pltrunjel 30 g.verdeap de mdrar 30 g.cozi de ceap6verde
-
-
- mIghiran
- sare-
Modul de preparare: Filewite de galSu se decongeleaztr la temperatura mediului ambiant al camerei, se zvdnt6 cu un $ervet uscat se incresteaz6 pupn din loc in loc. Verdegr:rile se spal6, se scuturd, se toace mdrunt se invdrt in ulei gi peste acestea se pun fileur-ile de pegte. Cu vasul acoperit se prm in &igider pentnr 23 ore pentru marinare. Se scoate de la rnarinarq se scurge, se sfueazf, gi se pr[jesc la un foc domol. DacI este necesar se toamA sub ele putin din uleiul scurs de la marinarea pegtelui. intre timp se preg6te$te sosul olandez. DouI gllbenuguri de ou5 se amestecd cu pugin6 ap6 gi se pun inu-un cdz[nel deasupra unui vas cu aburi gi se freac6 continuu cu bdt5torul de spum6. Cdnd devine o cremd spumoas5, se tncorporeazl incet gi untul topit dar nu fierbinte. Se aromeazi cu suc de llm6ie, apoi se adaugd scoicile scurse din conservS, boabele de struguri spdlate gi zv6ntate gi se reincllzesc. Se sugativeazl grlsimea pe pegtele prdji! se aranjeazI in farftrii calde, se toaml peste ele sosul olandez gi se oferd garnituri de sartofi natur presfuafi cu verdeap de pItrunjel.
:4
ii:
i
_a c
i
.::
pAsrnAvr cA LA vA$cAu Timp de pregItire: 15 minute de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 p6stlvi eviscerali (250 g.bucata) - 400 g. morcovi mici - 300 g. bureli de pddure @elbiori sauhribi) - 400 g. dovlecel crud
- 100 g. ceapf, - 100 ml. vin alb sec - 150 ml. supi concentrati
-
de z.av-avat (din cub) 150 ml. sm&rtdn6 de bivoliP
-50g.ut - 30 g.frunze de pltunjel - 1 g. piper mlcinat - 15 g. sare
Modul de preparare: Morcovii gi burelii de pldure (acegtia se pot inlocui cu ciuperci albe de ptrgune, sau hribi uscag), se cur6t5 gi se spal6. Dovleceii cruzi se spal6 gi cu coajtr cu tot se taie ir.r semirondele subliri, morcovii in rondele gi ciupercile in feliule. Ceapa se cur615, se spald" se toac6 mtrrunt gi se cllegte in untul infierb6ntat pAnI devine sticloasI. Se adaugf, morcovii, dovleceii gi burelii gi se ctrlesc in continuare 3-4 minute. Se sting cu supa concentrati de zarzavat Si apoi se adaugd smdntAna gi vinul. Se fierb in continuare 5-6 minute indbugit. Pdstrlvii eviscerali se spal6" se zv6nt6 cu un qervet uscat, se presari i:r interiorul lor cu sare gi piper mdcinat. Din ragutul de legume respeotive 1/3 se
't 4
:i E
-.i
pun intr-un vas termorezistent. Peste aceasta se ageazl plstrlvii gi se acoperl cu restul de ragut de legume. Vasul se tntroduce in cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 30 minute. P6strtrvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu sengule de frunze de pltrunjel gi cartofi mici fie4i tlvalili prin verdeala de pltrunjel spdlati gi tocati fin gi trecuti prin rmt cald topit.
Garniturd: - 800 s. cartofi mici.
pAsrnAvr AFUMATT iN nAnzoB
DE BRAD
Timp de pregtrtire: 25 minute : 60 minute Timn de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Se cr:r{5 pdstrIvii, se eviscereazS" se spal6 in mai multe ape reci, se - 10 pdstr[vi proaspeli stropesc cu suc de ltrmdie, se sireazi gi se pudreaz[ cu piper mlcinat. Se fot (120-150 g./buc.) aga cel putin 15 minute. Se preg6tegte uq foc din conuri de brad uscate care s[ - 50 ml. suc de llmdie fumege mult. Peste acestea la o distanli de cca. 30 cm. se aqeaza un grltar g. piper m6cinat -5 din nuiele de r[chit6 sau u{r gr61a1 normal din s6:m[. PIStrIvii cu ?mpletit g. - 15 sare cu ajutorul befelor de chibrit la care s-au tdiat capetele cu deschise bu4ile - hdrzob din crengi de brad la fum cu bu4ile in jos. Se 1in la fum cald p6na cind acegtia ageazl se fosfor, (cogulete) gi aurii. Servirea se face in cogulete mici impletite din devin afuml se Pentru ornat: legate intre ele ou rafie sau afi colorat5. Se age"ze c6te doi brad de crengule '2 Hmei . 5 conr.rri mici de brad. pistrivi intr-un cogulef cu uri 9on mie
1tn I /U
:
.:
;
'; t
rasrni,vr iN sos DE vrN Timp de pregtrtire: l0 minute + 30 minute cu suc de ldmAie Timo de 50 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 pdstrdvi eviscerafi Ptrstrdvii eviscerafi se spalr bine, se w6nta, cu un $ervet uscat, se
(200 g./buc.) - 30 e. verdeal5 de pItrunjel - 3 g. cimbru - 60 g. ceapl - 6 boabe de piper - 1 l. vin alb demisec - 30 g. unt
-20 e.frlrrd - I llmdie
sdreazd" se stropesc cu suc de l5mdie gi se las6
sr stea 30 de minute- Vinul se
fierbe cu frunzele de pltrunjel bine spllate, ceapa curdfati" spilat6 gi tiiat6 tn patru" cimbru gi boabele de piper. cend de in clocot se pun pestravii sr fiarbd qi se las6
si
se rtrceasci
in vin, apoi se scot cu paleta.
vi""rfiert
se strecoara
gi se pune din nou la fiert pentru a se pregrti tn sos. in untul tnfierbAntat se amestecr pufin ftina se stinge cu pupin vin gi se amestecl ?n vinul care fierbe. Se fierbe arcl 10-15 minute p6hd sosul de vin se mai ingroage pu1in. se pasereaz[ prin siti gi se toarntr peste pdstrdvi.
PASTRAW IN VIN $I ]\{IGDALE
Timp de pregitire: 15 minute Timo de :30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 pdstrdvi maxi (250 g./buc.) - 200 g. r:nt - 250 rnl. vin risling sec - 200 ml. frigcl 100 g. ceapl 100 g. migdale decojite - 30 g. pltnrnjel in amestec cu cozi de ceapd verde tocate fin
-
- I l5ndie (sucul) - 30 g. fdin[ - 15 g. sare
-2 e.piper
m6cinat.
Se cur6ftr gi se eviscereazi pesMvii, se taie jos capetele, se spali ,. bine, se sugativeaztr umezeala cu un $ewet. Se s[reaz6 si ," pip"." az6" atfutin exterior cit 9i in interior. Pegtii se ttrvllesc prin f6in[. Unvas tennorezistent se unge cu 40 g. unt se pune in acesta ceap6 curi{attr gi tiiattr m6run! peste care se ageazd prstivii. Se toam[ vinul alb sec, se presarI cu citeva buc{ele de unt $i se introduce vasrrl in cuptorul preinqIlzit la 1g0"c. in timp ce pegtii se pr6jesc, se stropesc de r,nai multe ori cu sosul cu vin din vas. Oupa'S-tO minute se stropesc ai cu frigctr gi sucul de la o l5mdie. Se presarI cu migdalele decojite gi se pun din nou in cuptor pentru g-10 minute. ia sf\it se fune 9i verdeala spilatr gi tocatr fin. se recomand[ sr fie senrifi cu cartofi noi, tdvrlifi prin fr .unze de pItrunjel potin sotate in unt infierbdntat.
pAsrnAvr coNDTMENTATT cu sos DE sorA Spec
ialitate indonez iand
Timp de pregdtire: 30 minute imp de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 plstrlvi de 300 dbuc. (somon sau ton) - 25 g. sare - 3 g. ardei chilli mlcinat . 2 g. piper mf,cinat
- 50 ml. ulei Sosul: - 60 g. ceap[
- 50 ml. ulei - 5 g. ghirnber ras - 20 g. zatrdr brun - 50 g.pas[ de rogii - 40 g. usturoi
gi
Plstrrvii eviscerali, spilafi wdntap, se ageaz4 intr-un vas termorezistent. Sarea, boiaua de ardei gi piperul mldcinat ssamestecd in ulei gi cu acesta" se ung bine p5stravii. Vasul cu ptrstrEvi se introduce in cuptorul preincllzit la 200oc pe grdtarul de jos gi se pr6jesc cca 15 minute. i"t i ti*p
ceapa se cur6f{ se spald, se toactr marunt 9i se calegte in pulin ulei infierbdntat. se amestecI gi celelalte ingrediente pentnr sos amestecdndu-le ii mereu se mai fierb 5 minute, apoi se toarnI peste pegtii.prajil gi se mai prrjesc 15 minute, timp in iarg se stopesc mereu cu sosul ainvas. si senegte ornat cu felii mici de lrmii (o felie tEiatd in opt) 9i cu frunze de pltrunjel sptrlate $i scuturate.
- 60 ml. sos de soia (din comer!) - 50 ml. suc de l6ndie proaspet $ors
- 300 ml. lapte de cocos (se ob$ne gi din supl de z,arzavat cu
nucl ras6 de cocos)
Pentru ornat: - felii de lnm6ie 9i frunze de
171
$
g
.*
PASTNAYI PRAJITI CU SOS DE CAPERE Timp de pregdtire: 20 minute Timp de preDarare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Sosul de capere se pregltegte in felul urrnltor: se pune intr-o tigaie - 10 pdstrlvi de cca. pulin ulei gi se adaugl sardelele zdrobite cu furCuh14 cu ulei cu to! apoi se 100-120 g./buc. - 100 g. fainl amestecl p6n6 devin ca o pastl omogen[. Se adaug{ mdslinele frr6 s6mburi, - 50 ml. ulei tliate buc{i foarte mici, caperele scurse gi vermuhrl. Se fierb i:npreun[ la un - 1l5mAic foc domol cca. i0 minute, pAnd cAnd sosul a sc6zut pufin. P6strdvii se eviscereazS, se spalS in c6teva ape reci, se $terg gi se stropesc bine cu suc de - 10 g. sare -: - 2 g. piper mlcinat lrrndie, se s[reaztr qi se pipereazI. PAstrtrvii astfel preg[ti1i se tivllesc prin :; - 5 g. boia de ardei dulce fdina amestecatd cu boia de ardei dulce gi se prljesc in tigaie in uleiul Pentru sos.' 30 g. capere infierb6ntat pdntr devin crocan$. Acegtia pot fi prijig Ia iarbd verde gi pe :: discul uns cu ulei, sau in tigaia pusl pe gr5,tar. Se servesc c6te doi plstr6vi pe :*7 - I cutie de sardele in ulei t - 100 ml. vermut Martini farfurie, cu sosul de capere gi se orneazi cu rondele de l6rndie. - 20 s.. mlsline .a
::.
pAsrnavr
c,q,.
N BRETANTA
:,*
{
Timp de pregltire: 20 minute Timo de : 30 minute -i 3 a { fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Cartofii se curdp de coaj6, se spal5" se taie in cubulele mici, se gterg - 5 plstr[vi mijlocii (200-250 g./buc.) cu un Servet, se prtrjesc in ulei ffierb6ntat gi se scurg de ulei. P6st6vii -; curlfafi gi eviscerali, se spal6 bine, se z.tdrtt cu rm $eryet, se slreazl gi :: - 150 g. raci garnela (congelali sau conservatri) pipereazd. pe dinafarl gi in interior, se tiivtrlesc prin f6ine gi-se prljesc pe - 20 g. capere a:nbele perF in ulei infieibdntat (cam 8 minute pe cAte o parte). intr-o tigaieie _ tope$te margarin4 se invdrte prin aceasta cartofii prljipi, racii in buc{i mici gi - 800 g. cartofi caperele. CAnd s-au incllzit bine se arar$eaz6, pe un platou cald in jurul - 60 g.margarini p5str6vilor9isepresar6cun.lultp6trunjelverdetocafin.seomeaz6curondele - 150 ml. ulei - 50 g. f6ine de lInAie gi se servesc fierbin1i. -,
- 1 lbmdie
- 30 g. verdeaJi tocati de p6trunjel
- 15 g. sare - I s. oioer m[cinat. i
-:.; PASTRAVI CU SOS MUSALIN PICANT Timp de pregltire: 20 minute + 30 minute cu sare de orenarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 ptrsffivi (a 100 g./buc.) - 800 g. cartofi - 50 g. unt
Modul de preparare:
- 120 ml. maioneztr - 130 ml. fri9c6
Pestrevii se cur{i" se eviscereazd, se spalE intr-unjet de apl rece, se un cu $terg tervet uscat, se sdreazlpe dinafarl gi in interior. Cartofii se cur6{tr" se spa15" se taie in cubulefe gi se fierb in aptr cu sare pdntr sunt moi, apoi se scurg. VerdeaF de pltrunjel se spal6 gi se toactr m4runt. in untul topit se trag frunzele de p6trunjel, se amestecd in aceste cubulep de cartofi salTi gi pAnE se
- 30 g. verdeal5 de pltrunjel - 20 g- verdeali de mlrar - 100 g. cozi de ceap[verde
servesc se plstreazi la cald. Sosul muselin' Frigca se bate spumtr tare gi se amestectr cu maioneza. Se adaugl gi verdeEurile de pltrunjel, m[rar gi cozi de ceaptr verde gi pAne h servire se line la rece. tnn-o tigaie mare se infierb6ntl
- 1 lIm6ie -25
g.ftinl
- 250 ml. ulei
- 15 s- sare.
172
uleiul gi in acesta se prtrjesc pe ambele plrfi plstrdvii tecuti prin f,iin[. Numai atunci se intorc, cdnd pe o parte s-a prdjit bine. Se stropesc cu suc de l6:niie gi se servesc cu sosul muselin picant.
..:*
:':.'1
H
RULOIIRI DIN FILEU DE PASTRAVI AFUMATI CU CIUPERCI
i*igl:.
Tirnp de preg6tire: 15 minute :30 minute de
-1
-
Ingrediente Pentru 5 Porfii:
- 1 kg.plstrivi (i00 g./buc.)
atrma1i
- 20 ciuPerci mai mari
- 50 mIsline - 150 g. maionez[ (din tub) - 30 ml. suc de hmdie - 5 outr fierte tari
- I gogoqar marinat - 10 g. sare - 1 g. pipermbcinat
Modul de preparare: Pestrevii afuma1i se cur6p ugor de piele dac4 se trec pulin print-o flacdrl, apoi se scot fileurile. Fileurile se ruleazi rmul cAte unul gi se fixeaztr cu scobitori. in rulou se introduce.o mlslind mare umplut?i cu gogo$axi marinali. La ciuperci se taie piciorugele, se spal6 $i acestea se prEjese in ulei infierbintat. Se slreazi gi se stropesc cu suc de ldmeie. Ciupercile se aranjeazA pe un platou gi pe fiecare ciupercl se aqeaz[ cAte un nrlou de pegte cu mbslind umpluti- Cu un cornet mic cu $pritul stelat se decoreaz'L de jurimprejurul ruloului cu maionezl gi marginea platoului cu rondele de ou.l gi frunze de salati. Pe fiecare rondell de ou se pune cite o floricicl $tanfat6 din gogogari marinali.
- frunze de salati-
PIFTIE DE PASTRAVI - AROMAT CU VIN Timp de pregltire: 25 minute de
25 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 Porfii: - 5 plstrivi eviscerali QA0-250 g-rbuc.)
- 1lImfie -200 g. cozi de raci fie4i -20 e. gelatinl (granule)
- 1 fir
de praz
- 2 albuSuri de outr - 30 g.verdeap de pitrunjel
- 150 ml. vin alb - I g. piper m6cinat -2 g.zahtupudrl - 10 g. sare - 15 g.pastlderogii.
Modul de preparare: P[strlvii curlfafi gi eviscerali se spall bine in ap[ rece, se zv6nt5, se indoaie in form[ de semicerc, leg6nd cu afl capul de coada pegtelui ca s[-gi ptrstreze aceasttr formtr. Se fierbe intr-o oal6 ap6 pufin sdrat4 piper alb m5cinat, pu{in za}r[r pudrd qi vinul alb sec. CAnd dI in clocot se fierb pistrlvii 4-6 minute cu grij[ si nu se f6rdme, se ia vasul de pe foc gi se lasl s5 se rlceasctr p6st6vii in acest fond. Plstrivii reci se pun pe un platou gi se fin in frigider. Supa in care au fiert se pune din nou pe foc ai se dizolvtr in ea gelatin4 care in prealabil a fost inmuiattr in ap6 rece. Supa se limFezegte bdtAnd albuSurile de oud cu pasta de rogii, se toarn6 in supi gi cind se ridicl la suprafap se scoate cu paleta eu g6uri albugul fierl Supa gelatinl se strecoarl printr-un tifon indoit in doutr- Plstrtrvii se scot din frigider gi se ageazl pe un platou corespunzdtor, addirc sau fiecare in parte pe platou mic oval cu margini. Se decoreazl cu rondele de oud fierte de prepeli{tr, rondele de praz gi fnnze de plfunjel gi se toarnl aspicul rece aromat cu vin. Se plstreazd la rece
pinl
p,q.srnAvl
FTERTT
Timp de pregltire: 20 minute
la servire.
iN ^Lnunr cu sos rurE cA
N crrrNA
de oreparare:45 minute Modul de preparare: Ingrediorte pentnr 5 porlii: Pegtele se curi{i, se eviscereaztr, se spal6 in mai multe ape reci, se - 5 plstlvi a 250 g./buc. un fervet uscat $ se fac cu culitul doul increstlturi in lung, pe mdntt cu (sau alt pegte de apl dulce) parte a pegtelui, de la cap la coadtr. Firele de ceap6 verde gi ctr{eii de fiecare - 6 fire de ceapd verde usturoi se curtr{5" se spall gi se taie m[nrnt. Ghimberul se rade prin rlzdtoarea - 25 g. usturoi cu gluri mici. Se amestece ceapa verde cu ghimber. Jumetate din acest - 2 cm. rdd6cin6 de gbimber amestec se introduce in bu4ile pegtilor, restul se pune deasupra pegtilor. Se - 250 ml. supl concentrat2l
(din cub) - 30 ml. sos chilli - 30 ml. ketchup - 30 ml. sos de soia
-2A g. f6in[demllai (pentnr apret)
amestecl uleiul cu sosul de chilli, usturoiul zdrobit, sosul de soi4 ketchupul gi supa concentratii. intr-o oall se toarnl apI" in mijlocul ei se pune o can5" iar pe cane se ageazd o farfurie. Pe aceasta se ageaz6 pegtii, peste caxe se toarnE sosul preparat. Se fierb in aburii din vas 30 minute, apoi peqtii se aqeazi pe un platou. Sosul din farfurie se strecoard prin sitE gi se fierbe pufin, amestecat cu f6ina de mdlai sI se mai ingroage, apoi se toarne peste pe$te.
- 25 ml. ulei - 10 g. sare
-I
e. piper m6oihat.
173
pAsrnAvr PANE cu NUCA uanrNATr Timp de pregltire: 35 minute Timo de llgiqgte
fngrediente pentru 5 por,tii:
- 1 kg.plstlvi
(5 buc.)
- 2lemei
-2 ouf - 1 crenguli de busuioc - 30 g. fdinl - 100 g. nuci mbcinate - 150 g. morcovi - 150 g.lelinl - 150 g. ardei graqi in amestec de culori g. praz
- i00
- 3 foi de dafin - 150 ml. vin alb - 20 g. sare
-€
'"1
* 8 ore pentumarinare Modul de preparare; Pest6vii se cur6!i, se eviscereazE, se scot ochii, se spal6 in citeva ape reci, se zvdnti cu un gervet uscat gi se strreazI pu1in. Frunzele de busuioc se spal6, se toac6 mlrunt gi impreunl cu sucul de lruraie se freacI interiorul pdstrdvilor gi se gin 15-20 minute, dupl care se tivdlesc prin fdinr, apoi prin ourle brtute spum[ $i prin sdmburii de nuci m[cinate mai dur. se prIjesc in ulei trfierbdntat pe ambele prrfi, se scot intr-un vas separat gi se gterg de ulei cu un $eryet de hartie. zarzavaai se cur6tr, se spalr, se taie in fi$ii subliri gi se introduce in aptr tn clocot in care s-au pus gi foile de dafin, pentu aproximativ 1 minut. Se ia vasul de pe foc ai se rf,cegte impreunf, cu supa in care au fiert. CAnd s-au rbcit, se dI gust cu zah6r, vin alb, suc de limAie gi otet de mere. Baiful din zarr,av* se toarn[ peste pegtii pr6jiF qi pentru 6-8 ore se p[streazi la un loc rlcoros pentru marinare. Se servesc dupi preferinp cu salati verde.
-25 g-zah[r - 15 g. olet de mere - ulei oentru orlii
pasrnAvr copTr N ror.rE
DE ALUMTNTU
Timp de pregltire:20 minute de preparare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 plstf,vi (200 g./buc.)
-
100 g. arpagic,mic
-25 g. mdsline - 200 ml. smdnt6ntr - 5 g. chimen mlcinat - 30 g. sos crem[ de usturoi - 60 ml. suc de lImdie
-
15 g. sare
- 50 ml. ulei
- I g.piper - I m. folie
de aluminiu.
Modul de preparare: Pistrlvii se cur6{i de solzi, se eviscereaztr, se scof branhiile, se sdreazl gi se lastr str stea % ofi" se zvdntl cu un tervet, se presard chimen gl* se stropesc cu suc de llmaie amestecat cu pulin ulei. Se rrmplu burta pegtilor cu misline fir6 sinrburi gi arpagrc mic curllat gi spdlat. Se mai stropesc cu suc de tdmiie gi se ung cu sm6ntin[. Din folie de aluminiu se taie ur,_ dreptunghi de 25x20 cm. in acest dreptunghi se infdqoarf, pIstrdvul pregltit in prealabil. Capetele se indoiesc de cdteva ori, ca la tubul de la pasta dr din1i, ca s[ nu iasl vaporii care se formeazf;i peqtele sI se coacd in sucul g aromele respective. Se servegte cald cu legume sotate (sau zarzavaT mexican) gi sos de usturoi. Sosul de usturoi: se mixeazl impreund 100 g usturoi zdrobit cu 30 ml. ulei, 200 ml. aptr, 15 ml. suc de li:ndie, 2 linguril cu maioneztr, pufine sare, pAntr se obline un mujdei gros de culoare albgdlbuie.
pAsrnivr tN srrr,
RUSESC
Timp de pregdtire: 60 minute de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 plstravi (250 g.tbuc.) - 20 g. sare
-
100 g. slSnin6 afumat6
- 80 g. ceapl - 300 g. ardei gras - 200 g. rogii - I kg. cartofi cucoajarogie - 5 g. boia de ardei - 3 g. piper mtrcinat - 120 ml. vin alb.
Modul de preparare; P6$Avii se cr:r{5 de solzigori, se eviscereazA, se spaltr, apoi I TvefiZ" se sdreaztr gi pipereazi gi se pun deoparte. Sllnina se taie in cubulep mici, se tope$te int-o cratili" apoi se adaugl ceapa curEfati, spElati Si tocart mtrrunt care se cilegte pu1in. Ardeii se spal[ gi fdrl cotor, ?mFreund. rogiile spSlate gi ambele ttriate in p[trate se presarl peste ceapa cf,litE gi ,e inlbugesc 4-5 minute. Cartofii se curdp de coajl, se spal5, se zvdntl gi se taie in rondele foarte subliri. Se amestec6 in cratilE cu celelalte ingredien Se condimenteqzd cu sare fl pufinl boia de ardei gi se pun apoi intr-o tar_, in stat uniform. Se acoperl cu folie de aluminiu, apoi se introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC gi se coc 45 minute. P6str6vii se freacl at6t'r interior cdt gi in exterior cu boiaui de ardei gi pipwul m6cinat rlgrasen . aSeazd peste cartofii din tava gi acoperite cu folie de aluminiu se coc 15 minute, la aceeagi temperaturE- Se stropesc cu vin gi 10 minute se introd"c r
din nou in cuptor. 174
''::
,
pAsTnAVT LA CUPTOR CU Sil{ANTANA Timp de pregltire: 25 minute de preparare:20 mingte i-nsrediente Pentru 5 Por,tii: - ipatttaui (250 g./buc')
- 100 g. unt - 100 g. cagcavalras - 80 g' ceaP1 - 250 ml. vin alb - 2 g. nucaoar6 rasl -2 g.prper alb mIcinat
Modul de preparare: Pdstrdvii se cur{5, se eviscereaz5" se spal6 in c6teva ape reci gi se zvdnti. Ceapa se curitS, se spal6, se toaci mlrunt gi se cllegte in ulei inferbdntat. Peste ceapa cdliti se ageazd pegtii, se toarnf, sub ei vinul gi se presar[ cu mrcgoarl ras[ gi piper. Se acoper6 vasul gi 10 minute se indbugesc, apoi se stropesc cu smdntin[ slrati gi cu untul topit, se presard cu caScavalul ras gi se intoduce vasul in cuptorul preincllzit la 180"C ca pegtii sI se prdjeascI frumos.
- 250 ml. sm&rt6nl.
pASTNAVI PENTRU ANUL NOU
':::;
rir:
l
..:.*'::::..:it
':
,
.,
Timp de pregltire: 15 minute 30 minute Timo de Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii: Pegtii spdlali gi zvdntafi se cresteaztr pulin transversal. Se freacl cu - 10 pdstrlvi de1.20 g.lbuc. gi se stropesc cu suc de lSmdie gi se ung cu uleiul condimentat. Se lasl sare (cur61aii qi eviscerali) minute. Se sugativeazn de urnezeal!, se trec prin fdinl gi se 20 s6 stea - 30 g.usturoi per! in margarinl infierbAntat2i. Se presar[ cu usturoi, pe arnbele prijesc - 50 g. f6in6 gi zdrobit, se pun lingl pegti migdalele decojite gi se mai '- 150 g. migdale crn6{ate de cur6lat, spllat prijesc I minut. Se toarnd pesle ei frigc[ gi se dtr in clocot. Se ofer6 cu orez membranI fiert. ''--1zo ml. frigcl
"-zs g. margarind - 100^l.ltrmdie - 50 ml. ulei condimentat (cu
i. ai
.r.' l:r:
i.:,,f:.-'
tarhon, roanarin sau cimbru)
- 15 s. sare.
FrLEU DE SOMON SAU $ALAU CU SOS DE PrPER RO$U cu $OFRAN fimF
t.
de pregtrtire: 20 minute
imp de
Ingrediente pentru 5 porfii: -750 g. fileu de somon sau gal6u - 50 g.margarinl - 150 ml. vin alb
- 100 g. zarzavat asortat (morcov, felin4 petrunjel) - I foaie de dafin
'
10 g- sare
- 3 g. piper Sosz/:50 g. margarinl - 50 g. fbin[
- 100 mI. smdntin[ - l0 g. gofran - 10 g. piper rogu mlcinat poate fi 9i dur - l0 g. sare - 30
nl.
coniao
Modul de preparare: Fileul de pegte se sdreazi, gi se prljegte pufin intr-o tigaie cu margarinl infierbAntat6. Se adaugl zarzatraA:l asortat, curept gi spilal tliat in cubulefe mici sau trecut prin rlzAtoarca cu gduri mari, foaia de dafin, sare gi pipenrl mtrcinat. Se toarnl peste acestea vinul alb gi se fierb pufin inlbuSite. Sosul: Margarina se infierbinttr, se adaug[ fdina care se pr[jegte pAnI incepe str-gi schimbe culoarea. Se adaugl in acest timp piperul rogu mlcinat dur, gi gofranul pisat. Se stinge cu pupnl supl gi se pune gi smint6na. Se mai amestecd de 2-3 ori. Se dI gust cu sare li putrr coniac. Garnitura: Broccoli se fierbe in aburi, cu vasul acoperit pufin stopitn cu suc de ldmAie str-gi pdstreze culoarea. Gllbiorii gi hribii dacd sunt sara:nurali se gin in ape dezrnorfitE 3 ore, se spal6 gi se fierb apoi in aptr cu o crengu{I de cimbru cam 30 minute. Se pot folosi gi ciuperci albe conservate, care se scot direct din conservi. intr-o cratip se ffierb6nt5 margarin4 se presarI cu pesmet gi se pun legumele care au fost pregtrtite. Se stopesc cu suc de llmdie, se servesc pe fbrflrii calde, pegtele pregltit in vin gi sosul de piper cu gofran.
Garniturd: 50 g. margarinl - 250 g. broccoli (congelat) -25A g. gElbiori
- 100 g. hribi in saramuri - I lImiie ' - 5 gtiulefi deminiporumb
175
FILEUR.I DE SOMON iN STTI, HOLSTEIN
€
Timp de pregftire: 15 minute de
30 minute
trngrediente pentru 5 po4ii: - 750 e. fileu de somon
-
100 g. unt felii de pAine pentru
-5
sandviciuri fdrd coaji - 5 rulouri de heringi marinali
-
15 g. sare - 5 outr mari - 15 ml. o,tet de vin - frunze de m5rar verde.
SOMON FIERT
Modul de preparare: Fileurile de sornon se a$ea?A pe o plangeti de lemn gi cu degetele se apas4 astfel se simt und.e mai sunt oasi mici, czue se scot cu o pensetr, apoi se taie in 10 felii gi daci este oazul se indeptrrteazd gi pielea. Unnrl se infierbdnta int-o tigaie gi feliile de^ndine se prijesc in acesta, pe ambele pb4i, apoi se pur sepaxat pe un platou. Int-o tigaie se toarntr apd in grosime de I cm. 5i se acrepte cu ol€t. Ouile se sparg pe r6nd intr-o ceagc6, apoi cu grij6 se toarnl iq tigaia in care fierbe deja apa in clocot gi in 2-3 minute ochiurile de ou"6 deja sunt gata. La servire pe toastrd de pdine piAjlE, se pun fileuri de somon peste care se aleaza ochiurile de outr scurse gi cdte un rulou de hering marinat gi se decoreazl cu verdealS de pltruqjel. Se oferd cu o salatl uqoarl V VIN CU SOS PICANT TN
ISPIC
xx ..1
4 :
I
€
i
i :.* ,i* 3
Timp de pregtrtire: 30 minute
-*
de preparare: 60 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I somon mare de l-l,2kg. Pentrufiert: -21- apl - 400 ml. vin alb sec - 50 g. ceaptr ttriat5 felii - 100 g. morcovi - 2 cuigoare - 15 g. m6rar verde - I foaie de dafin - 10 boabe de piper alb
-
10 g. sare
Pentnt aspic: - 800 ml. din supa in care a fiert pegtele
-25 C. granule de gelatinl Pentru ornat: - 2 hmei - 150 g. castravete de salattr tiiat semirondele - 15 s. mlrarverde.
Modul de preparare: Ingredientele gi condimentele pentru fierg curIlate gi sp5late se pun inn-un vas cu apl cu sare gi se fierb acoperite, la un foc domol carn 10-15 minute. Se strecoard apa gi se las[ sI se r5ceasc6. Cu un culit bine ascufit, se fileteaza somonul cu piele cutot. capul gi schelenrl se pun deoparte. Fileurile de somon se ageazd intr-o cratili cu pielea in sus. in vas se pune gi capul gi scheletul pegtelui. Peste ele se toarn6 supa rlciti gi se fierb la un foc foarte domol 25-30 minute, spumind mereu supa cu o paletil cu g6uri. Se scot din supl filewile de somon cu atenlie cI se rup ugor, qi se ageaz6 pe un platou lug. Se trage pielea de pe pegte pi i se di forma initiall, aranjdnd pi capul pegtelui la locul lui. Se decoreaz[. cu semirondele subfiri din castravete, care vor imita solzii pegtelui. Coada se face din semirondele de llmiie. Se ia 800 ml. din supa in care a fiert peqtele gi se tntroduce in supa fierbinte gelatina care ir prealabil a fost irrmuiattr in ap6 rece cam 20-30 minute. CAnd aceasta s-a dizolvat bine, se lasf, aspicul s[ se r6ceasctr gi se napeazl cu el suprafata somonului. Aspicul r6mas se toarnl in vas gi cdnd s-a gelificat se taie in cubulefe. Se p5sfteaztr in frigider pdnd c6nd va fi servit. Separat in sosier6 se serve$te un sos pican! prepaxat din maioneze cu mustar pican! amestecat cu frigc6 bdtutl spumtr tare gi aromatli cu frunze de mlrar tocate fin gi piper cayene.
ff t *
d e
q
il
i
r*
-, ::4 .a
SOMON IN ALUAT PENTRU FOITAJ Timp de pregltire: 30 minute Timp de :25 minute Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare: - 300 g. aluat pentru foitaj Aluatul pentru foitaj gi spanacul se decongeleazl la t€mperatura (congelat) mediului arrbiant al ca:nerei. Frunzele de spanac se scurg gi se sugativeazl cu gervetul de h6rtie. Morcovii gi lelina se cur{5" se spaltr, dovlecelul se spall gi - I pachetfiunze de spanac (congelate-proaspete sunt toate legumele se taie in fa$ii subfiri qi se cllesc 3 minute in unt infierbflnta! mai bune) apoi se rlcesc. Fileul de somon se taie transversal in 5 felii uniforrn de mari gi - 25 g. unt se condimenteazl. Brfuua se trece prin rlzitoarea cu gluri mari. Foaia de - 100 g. morcovi aluat pentru foitaj se intinde pupl pe o plangetl pudratE cu f6in[ gi se taie din - 100 g. felinl ea in hurg doul fh6ii de 1 cm. l{ime pentru om4ment. JumState din cantitatea - 100 g. dovlecel crud de spanac se a$eaz6 pe mijlocul foii, se presar[ peste ele brAnza teleme4 apoi jumtrtate din cantitatea de legume cllite- Cite doul felii de somon se supraputr - 15 g. sare gi se ageazl in ltmg, unele l6ng6 altele pe zarzavaatile respective. Se acoperl - 2 g. pipermdcinat - 100 g. telemea tare de oi cu zarzavaturile rdmase, apoi frunzele de spanac- Capetele foii de aluat se ung - 500 g. somon file f6r6 piele cu ou bitut spum5, aluatul se ruleazl peste umplutura respectivl gi marginile - I ltrmiie (sucul) se preseaztr bine cu degetele. Ruloui de somon in aluat se ageazE cu marginile foii unde s-au impreunat in jos, intr-o tavl tzpetztf, cu hArtie pentnr copt. Se -1ou. omeazA cu fEgiile de aluat puse deoparte gi se ung gi acestea cu ou. Se
=*
* l
...v
{
:1
inpapi
cu furculila gi se coc cca. 2A rninute in cuptorul preinc[lzit la 200'C, pAntr, devine galben-auriu. Se scoate dia cuptor, se lasl sI se odihneasci 5 minute, dupl care se taie in felii. 176 -jn' t:l
tl 3;lllrrii:
CREMA DE SOMON AFUMAT CU RONDELE DE ANANAS
.
Timp de pregtrtirc 15 minute 15 minute Timp de 5 Modul de preparare: Ingrediente Pentru Por{ii:
;:.
-
LtrmAia se spal6 gi coaja se taie in spirall in fi5ie micd- Ceapa gi usturoiul se cur615, se spal5" ceapa se rade fin, iar usturoiul se zdrobegte. Somonul afumat se taie in buc6{ele mici gi se mixeazl impreuni cu ceap4 usturoiul, se condimented Si arorneazl cu sare, piper gi suc de lf,mAie. Frunzele de salatl se spal5, se zvAnt5 bine, gi se pun pe cdte o farfurioar!, cu doui rondele de ananas scurse de sucul din conserv[. Cu un cornet cu gprilul stelat se scoate pasta pe rondelele de ananas gi se omea.6 cu frgii subfri de coajl de l[m6ie. Se servesc ca gustiri.
10 rondele de ananas
(conservi) - 300 g. somon afirmat - 300 g" brinz[ toPittr^ (triunghiulad in cutie) - 60 g. ceaPl .2A g. usturoi
- l l6mAie - 1 g. piper mlcinat - l0 g. sare - 5 frunze de salatS.
TON CU SOS BRT]N CU CIUPERCI Timp de pregltire: 30 minute : 70 minute
:l'.
,
Ingrediente pentru 5 Porfii: - 750 g. ton - 100 ml. ulei - 100 g- unt - )UU g. ro$u ,- 250 g. ciuperci de pigune
- 100 g.morcovi - 100 g. lelinl - 100 g. ceapd - I g. sare - I g. piper m6cinat Sosul brun: - 50 g.unturI - a0 g. fIin6 - 500 ml. supl de came
Modul de preparare: Se preg5te$te sosul brun. Din unture infierb6ntati cu f6in6 se face un ranta$ pe un foc foarte domol. Se adaugl pasta de rogii, se s[reaz[ gi se stinge cu supa de carne. Se fierbe pdn[ aproape d[-- clocoq se reduce focul cAt mai domoi gi se fierbe o ortr f6r6 sd se ameJtece. in uteiut infierb&rtat amestecat cu 50 g. unt se prljesc feliile de pette pe ambele perf. Se adaugl ceapa cur{ati,
spilat[ gi tiiiatn pegtigori, apoi rogiile descojite prin introducetea iot puFn in ap6 in clocot gi tliate in p[tr{ele gi sosul brun. Se s[reaz5, gi pipereazI gi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. Feliile de pegte se scot din vas gi se pun pe un platou cald. Sosul rlmas se strecoard- ih untul r6mas, se cilesc ciupercile curepte gi tliate in felioare, se adaugl morcovii gi {elina cur6{ate, spdlate Ei trecute prin rSzdtoare gi cAnd sunt gata se arnestecd cu sosul de pegte gi se fierb impreunl- Se servegte cu acest sos tumat peste pe$te.
': I'
1l
lr lr: I'
(din cub) - 50 g.pastit de rogii
- 10 g. sare.
FILEU DE TON CU SOS IMNLTEZ Timp de pregdtire: 15 minute + 30 minute cu sare Timo de : 40 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - I kg. fileu de ton (congelar) Fileurile de pegte se decongeleazd gi se gerg cu un $ervet uscat. Cu sau astfel de pegte cu carnea 30 minute inainte de a fi preparate se sfueaz6 pu1in. Se unge o cratip maxe cu albe unt, se useazdin ea feliile de pegte, se presard cu coaja rasi de portocale $i se . 200 ml. frigc6 toarn[ atdtz ap6, cdt sd le cuprindI. Vasul se acopertr cu capac ai se pune pe - 60 g. unt ph@ pe un foc domol pentru 10-12 minute, p6ni peqtele este moale:'infr-o -%l6miie (sucul) cratilS se fierbe apa gi se tseazd pe ea cdzAnelul pentru crdme. Se pune tn el - % portocaltr (sucul gi coaja gdlbenu;urile de oud gi frigca gi cu bititorul de spum6" se amesteci continur4 rasl) p6n[ sosul devine mai consistent. Se adaugi in sos, untul topif sare, piper alb - 15 g. sare mIcinat ;i sucul de portocale. Fileurile de pegte rasol se servesc cu sosul - 1 g. piper alb mtrcinat maltez tumat peste ele gi cu gamiturd de cartofi fie4i tlvelitri prin frunze Garniturd: tocate de pdtrunjel,
- 1 kg.cartofi fie4i - 30 e. frunze de
el.
:i
::: ::1: 177
tr.:
:
-i
TON CU MAZARE NOUA Timp de pregitire: 15 minute Timo de : 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 600 g. ton congelat (poate fi Ceapa se cur{5, se spal6 gi se toac[ mlrunt. Pegtele se decongeleazd gi inlocuit cu alt pegte congelar se taie in cubulefe. Verdeafa de ptrtrunjel se spall qi se taie fin. Mazlrea se cu carne albl) fierbe 5-6 minute in ap6 sdratl in cloco! apOi se sc.urge prin strecurdtoare. lntr- 30 g. verdea{i de pdtrunjel o crati!tr se infierbdnti uleiul in care se c6le$te ceapa p6n[ devine sticloasS- Se g. - 100 ceap6 strope$te cu vinul alb sec Ai se lasl sI se evapore pu$n. Se adaug[ peqtele, se g. - 600 mazlre nou6 condimenteazd cu sare Ei piper mlcinat gi se lasd s[ se prEjeascd 5-6 minutg amestecdndu-l pulur. Se arnestecd in mdncare gi maztrrea gi se mai fierb - 100 ml. vin alb sec impreunS incd 10 minute. Se servegte presf,rate deasupra cu verdeap de - 60 mI. ulei
::H
.4 ?
-i+ ..4 :i_
':l
]; ,r9
;
5 .. .:
. i.1
pltrunjel.
- 15 g. sare -2 e.piper mEcinat.
a_!i
:s
TON CU F'ASOLE BOABE
3
Timp de pregltire: 15 minute + irmuierea fasolei de
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. fasole alb[ boabe - 5 g. cimbru - 5 g. cuiSoare - 100 g. unt - 200 g. ton in ulei (conservl)
-
100 g. cagcaval.
Modul de preparare: Boabele de fasole se aleg, se spal6 gi se pun la inmuiat pentru o noapte doua o apa se strecoar[ qi fasolea se pune s[ fiarbl in ap6 cAt sI o cuprindd cu doud-trei degete deasupra ei. Se aromenzl apa cu cimbru cuigoare gi se fierbe p6n6 ce bobul de fasole este moale. Se paseirzl strecurAtoare gi pireul de fasole se freac[ bine cu pegtele zdrobit cu scos, din consenrtr- Se adaug[ cagcavalul ras, se freacl puternic. ii cazcl estd
in
ap6.
A
prea groastr mdncarea se subliaz[ cu ap6 in care a fiert fasolea. Un vas terrrorezistent se unge cu unt gi se toarnl fasolea frecati in asesta- Se introduce. in cuptorul preincllzit la 160oC cu buc{ele de unt puse peste ea gi ras gi se line p6n6 prinde la supnifap o pojghip.
SALATA ON NISA CU TON Gustare rece Timp de pregltire: 45 minute de : 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. cartofi cu coaja rogie - 400 g. fasole verde
(congehtn) - 300 g. rogii
- 80 g.ceapl rogie - 60 g.mlsline verzi ftud sAmburi
- 250 g. ton conservat - 100 g. fileuri de heringi - 20 g. sare Sosul:
- 80 ml. olet de vin - 30 g.mugtar - 120 ml. ulei de mlsline -25 g.usturoi Pentru ornat: - I clpltan6 de salati - 2 ou5 fierte tari.
1?8
putrn cdte pufin se adaugl gi uleiul de mlsline, iar la sfEr$it ss-.: adaug[ usturoiul cur{a! sptriat 9i zdrobit. Dresingul de ulei de mlsline'; condimentat se toarnd peste legumele cu pegte, amestec6nd cu grijl totul. Se: servelte pe fbrfi:rioare, ornate cu frunze de salatlverde, spllate gi zv&rtate 9i cu'l felii de ou6 fierte tari. Se ofer[ 9i felii de piine prnjit6.
mugtarul
---.
li
..J
SALATA DE TON CU OREZ Timp de pregltire: 20 minute Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare: Morcovul gi gulioarele se cur6p se spali gi se taie in cubulele mici. se in fierb apr cu pufna sare, se strecoara gi supa se prsteazr separat. Tonul se scuge de ulei gi se zdrobegte. Lim6ia se spald" se rade coaja 9i se stoarce sucul. Rogiile spdiate se taie in semirondele. ouile fierre se currp de coaja gi se raie in cubuiep. Frunzele de plrnrnjel se spali, se scurg 9i se rup in buchelele. orezul se fierbe in supa in care a ftert zarzavarul, se scurge bine gi se amestecd cu ulei. Se amestecS in orez tonul zdrobit cu morcovii, guiioarele, sucul de if,maie, caperele sau mdslinele. Se pipereaza gi se aranjeazl pe piatou. platoul se orneaz6. imprejur cu semirondele de rogii gi orezul se mai stropefte cu uleiul r[mas. Deasupra se pun gi cuburile de ou5 gi verdeap de parunjel.
- 150 g. morcov - 200 g. gulioare crude - 1 cutie cu ton in ulei - l iimdie - 200 g. rogii - 1 ou rlscopt - 15 g. frunze de pZtrunjel - 300 g. orez - 50 ml. ulei - 50 e. caoere sau mdsiine.
STEAK DE COD Timp
de pregatire: 20 minute
Ingrediente pentru 5 p9rffi: 5 felii de cod de I 50 g/buc. 5 linguri de ulei de mlsline - 30 ml. sos de soia - 40 ml. suc de llmdie - 20 g. sare
I tUoaut de preparare:
Feliile de ion se stropesc cu sos de soia pi suc de limAie. Se condimenteazd cupugind sare gi piper m6cinat. Feliile de pegte se prdjesc c6te 3 I pe minute fiecare parte. Pe feliile prdjite de pegte se pune pugin unt gi se servesc cu ceap[ verde curi{a1tr" sp5lati gi prbjit6 gi cartofi fie4i. Se ofera saiati asonata i
de sezon.
- 3 g. piper mScinat
COD CU SOS MARINAT Timp de pregAtire: I5 minute : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 1 kg. cod - 150 ml. ulei
- 300 g. ceapl - 400 g. rogii in bulion - 200 g. morcovi
se raie codul in felii mai groase, se prijesc in ceaun in ulei infierbantat, pe ambele p6rgi, dar nu prea mult gi se scot intr-un vas separat. Se mai completeazS uleiul in ceaun gi apoi se cale$te ceapa cur{at6, spf,lati, tocati mSrunt gi usturoiul curlpt gi spllat, tiiat mlrunt, la care se mai adaugE zatzavatul cualat gi spalat, trecut prin rlz,;toxea cu g6uri mari. Se toamr rogiile
- 50 g.usturoi
in bulion pi se mai completeazd cu
- 100 g. lelin1 - I lf,mdie - 100 mi. vin alb sec - 20 ml. olet vin - i5 g. sare
enibahar gi doui foi de dafin gi se lasd sr fiarbr cca. 20 de minute. se paseaz6 zarzavatul prin sitl, iar sosul oblinut se pune
llmAie
gi presf,rare cu
apd caldtr. Se condimenreazl cu piper,
verdeali spllati gi tocati fin.
- 2 g. enibahar pisat - 2 g,piper micinat - I frunzA de dafin.
SCRUMBII SARATE iI{ NUFERI DE GOGO$ARI Timp de pregltire: 15 minute + Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. scrumbii sau heringi sArap ceapd
- i kg.
- 300 g. smAntdni - 50 ml. ofet de vin - 3 foi de dafin - 8 boabe de piper - 100 ml. ulei - 5 gogogari intregi marinagi vara oot fi si I
desS.rarea
Modul de preparare: Ceapa se curifS" se spali, cu aparaul de zarzavat se taie in rondele subliri care se cilesc pulin p6nr devin sricloase, in ulei infierbantat, intr-o cradp cu capac. Ceapa se sfinge cu olet diluat cu ap5 gi se adaugd gi frunzele de dafin gi boabele de piper. Se lasr s[ se rtrceasc[. Scrumbiile spdlate gi bine des[rate, cureFrc de oase, se taie in feliule gi se amestecr cu ceapa marinati cu otet. se mai adaugr sare dacr este cazul. Gogogarii integi marinali se taie cu un culit mic sublire in v-uri prin mijloc gi cAnd se desprind, se obfn nuferi. Se scoate cotorul la partea cu seminle gi amAndour jumeaFle de gogogari pregatire se umpiu cu scrumbiiie cu ceapr marinat6. Se servesc a doua zi aranjate pe n'unza de saiat6.
r79
r
scRUMBrr DE DUNARE i*rpacnETATE
r,t cnArAR
Timp de pregatire: i 5 minute are: 15 minute
Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 por,tii: - I kg.scrumbii - 50 ml. uiei
Se cura1.5 scrumbiile se spalS bine ;i se s6reaz5. Se ung cu ulei, se presard cu pulin piper mlcinat gi se impacheieazd fiecare bucatd in hArtie pergament sau folie de aluminiu. Se frig pe un if:tar incins sau pe disc. Se servesc caide cu feiii de la.mdie deasupra gi cu sos .te ceapf, cu rogii sau sos
- I ldrndie - 15 g. sare - hinie pergament sau folie
grecesc.
de aluminiu Sosul de ceapd:
Sosul de ceapd: se preparl astfel: se curi16 ceap4 se spaiS gi se toacl mlrunt, dupl care se inibuge in ulei infierbAntat cu pulin6 apE" apoi se adaugi rogiile descojite prin introducerea lor pulin in ap6 in clocot, gi tiiate felii. Se fierb cAteva minute impreuna cu ceapa. Sosul obginut se strecoara gi se sen'e$te
- 200 g. ceapi - 300 g. rogii proaspete
i **.i o.^*tu^r.'*iruiiior.
Sosu! grecesc: - 15 ml. suc de iimAie - I g. sare de limAie - 100 mI. ulei - 200 ml. apf, minerald - 15 g. mirar verde
I
Sc,sul grecesc: se bare bine cu telul uieiui pdnl se tulbw6, se adaugl sucul de l5mAie, apa minerali gi pulina sare de ldmAie, piped m6cinat, sarea gi se continuA sA se batd cu telul. Se adaugd pStrunjeiul verde tocat maruni. Se
toarnd apoi peste scrumbii.
- i0 g. sare
-1e.pi
MERLUCIUS CU SOS DE MERE CU SFECLA Timp de pregltire: 35 minute Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - I kg. fileu de merlucius - 2lamai - 100 g. margarintr - 100 g. fEin[
- 50 ml. ulei - 300 g. mere - 600 g. sfecli rogie fiarti - 80 g. praz - 5 g. piper verde - 350 ml. lapte fiert - 300 ml. smAntAnl - 400 ml. vin alb demisec - 10 g. sare
Modul de preparare: Feliile de pegte se decongeleazl la temperatura mediului ambiant al camerei, se $terg cu un $ervet, se s5reaz5, se stropesc cu suc de ltrmdie gi se lasd sf, stea vreo 15 minute, apoi se tivdlesc prin ldinn gi se prijesc pe ambele pe4i in margarind infierbAntati. Se scot separat int-un vas gi se plstreazl la cald. Merele se spal5" se taie in doun, se scoate caseta cu sAmburi gi se taie in cubulele. Sfecla de asemenea se cur61tr de coajA" se taie in cubulele. Prazul se cur[p se spal[ gi partea albl se taie in rondele subpri. ln grtrsimea rlmasf, de la prljitul pegtelui se mai adaugi ulei gi c6nd se infierbAnttr se pune in acesta prazul care se c6legte pu1in, se adaugi merele, apoi sfecla, care se inf,buqesc toate impreunI. Intre timp se presard pufin6 f6in6. Se stinge cu iapte, se fierbe, se toarn6 gi vinul alb demisec. Se pun inapoi in vas feliile de peqte prljit gi se mai dtr 1-2 clocote. Se servesc fierbin;i, cu felii de llmdie.
Pentru decor: - frunze de oltruniel.
RULOURI DE HERIT'{GI PE SUPORT DE MERE $I SOS REMULAI) Timp de pregetire: 30 minute : 30 minure
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. heringimarinaji - 200 g. biscuili cu cagcavai - 250 g. mere Ionatane - 30 m. suc de llmAie
- 150 g. sos remulad din: - 80 g.maionezS - 40 g.castraveciori in olet - 10 g.mu$tar - 1 ou fiert tare - 10 ml. suc de llm6ie - 5 g. verdea1tr, de tarhon - 10 g. verdeap de pltrunjel - 3 g. sare - 1 g. piper mtrcinat - 25 ml. sm6ntind 180
Modul de preparare: Heringii se scurg, se $terg cu un $ervet de hdrtie. Pegtii se taie in doutr in lung, se uie capeteie gi coad4 s€ scoate gira spintuii gi felurile de hering se rulezzd gi se fixeazd cu scobitori. Biscuilii se ung cu sos remulad picant. Merele se spal6, se taie in doui" se scoate caseta cu simburi 9i cu coajl cu tot se taie in felii. Pe fiecare biscuite uns cu sos, se aleazE putin suprapuse c6te doul felii de mere gi se infige in acestea cAte un ruiou de hering marinat gi se decorcazA cu frunze de mtrrar. Sosu/ remulad picant. Castraveciorii se cw51i de coajl gi eventuai de seminp gi se toaci cAt mai marunt. Frunzele de tarhon gi de pltrunjel se spalb, se zvAnti gi se toac6 foarte fin. Oul fiert cur6!at, se zdrobegte cu furcuii1a. Maioneza se amesteci cu castraveciorii, verdeap tocatd gi oul zdrobit. Se sf,reazd gi pipereazE, se mai d[ gust cu suc d.e llm6ie Si se poate adluga gi o lingur6 cu sm6nt6n6.
prANcann sunnrzA DE cARToFr cu sARDELE
,, Incercorea lui Jans s on " Timp de pregitire 15 minute Timo de :40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 2 cutii cu sardelE in ulei Cartofii gi ceapa se cur61i" se spal6. Cartofii se taie in semirondele - 1 kg.cartofi cu coajarogie subliri gi ceapa i:n pegtigori. Se urge cu margarin4 uri vas terrrorezistent, in care se pune un strat de cartofi. Se deschid conservele cu sardele, se scurge -200 g. ceapl g.margarintr" uleiul de pe ele 9i se pun fileurile de pegte peste cartofi, apoi se acopertr cu - 50 feliile de ceap6. Deasupra lor se toam[ pufin ulei din conservele cu pegte gi - 200 ml. frigcl sau sm6nt6nl margarini topit6. Se sdreazl gi pipereazE. Se toarnl gi 100 ml. frigcd gi vasul - 15 g. sare. se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180'C pentru 20 de minute pdntr cartrrfii sunt moi. Se mai toarnl inainte de a fi scos vasul din cuptor, restul de frigctr gi se mai coc cdteva minute. Se servegte fierbinte.
SALATA CU RULOURI DE HERINGI MARINATI Timp de preg[tire: 20 minute Timp de :35 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg. filer:ri de heringi Fileurile de heringi se ruleazl dupl deget gi se prind cu scobitori. Se marina{i aranjeazA pe un platou gi se umplu cu salati de icre tarame cu ajuto$l unui .400 g. praz (partea alb[) pos mic cu gpril crestat gi se decoreazl cu cite o mtrslin5, fArI s6nrburi. Salata - 300 g. morcovi de icre. Icrele tarama deslrate se amestecl cu franzela inmuiattr in lapte qi - 200 g. felinl bine stoarsl gi suc de llm6ie gi se freac6 puternic picurAnd ulei ca la maioneztr qi diluAnd cu pulin sifon sau ap[ mineral5, pflnl se face o creml spunoasd. Se - 250 g. maionezl cu mu$ur - 25 g. sare adaugd gi ceap4 ras6. Suportul de legume. Se curlp prazul, morcovii gi telina - 3 g. piper mlcinat se spal6 gi se taie in fi$ii inguste cdt beligoarele de chibrituri. Se presarl cu Pentru salata de icre: sare gi piper mlcinat gi se lasl str stea o jumltate de ori str se inmoaie. - 100 g. icre tararna Legumele se nmestec[ cu maioneza gi se repartizezzd, pe fbrfi:rioare ornate cu - 100 g. franzeldinmuiatlin frunze de salatl verde, ca suport pentru rulourile de peqte cu icre. Se decoreazl cu felii de ldmdie
lapte
- 200 ml. ulei - 30 mL suc de ltrmAie - 30 g. ceap[ ras[ - 100 ml. sifon sau aptr mineralS Pentru decor: frunze de salatd - 100 g. m5sline negre l0 castraveciori in
fdrl coajl
gi sdnrburi, c6t gi cu castraveciori
tliafi
in evantai.
SALATA AMELIA CU RULOURI DE HERINGI Timp de pregltire: 20 minute de
: 15 minute Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - I cdp{6n5 de salati verde
- cdte I ardei gras verde, rogu gi galben - 300 g. rogii coapte tari
- l morcov - 1 dovlecel - 4 frunze de hasmafuchi
- 10 frunze de busuioc - 150 g. m6sline verzi umplute cu gogogari
- 10 arpagic murat in o{et - 10 rulouri de heringi in ulei - 1 linguritl cu sos Worchester
Salata se desprinde in frunze, se spal6 in cdteva ape reci, se zvdntSLegumele se cur6t5, se spal[. Asm{uiul gi frunzele de busuioc se spal6 gi se
taie mirunt. Mdslinele, arpagicul murat gi rulourile de heringi sE scot din sucul lor gi se scurg. Frunzele de salati se rup ?n buc{ele 9i se pr:n intr-un castron addnc. Ardeii se spal5, se taie in dou5, se indepf,rteazf, cotoarele cu seminp gi se taie in fe$ii, roqiile se taie in felii, morcovii, dovleceii cuzi gi mdslinele se taie in rondele. Se presarl cu verdeaftr de hasmafuchi gi de busuioc, se amestecl gi se pun in castron. Pe suprafafa salatei se presartr arpagrcul mruat gi rulourile de heringi, Usturoiul se curtrfi, se spal5" se zdrobegte, se amestecI. cu chefirul, sosul Worchester, cu piper-cayene dupl gust !i se arnestec[ qi brdnzi Rokfort. Se pun intr-un castrona$ gi numai c6nd aceste se servesc se ofertr separat fiecare se servindu-se cum doreste.
- 500 mL chefir - 5 g. piper qayene
- 100 e. brdwL
rastr
181
SALATA CU HTTRING MARTNAT Timp de preg[tire: 20 minute + rlcirea 30 minute + r[cirea Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g- hering marinat - 25A g. cartofi cu coajl rogie
fie4i - 200 ml. m4ionezl - 150 g. castaveciori tn ofet - 150 g. mere Ionatane - 100 g. sfeclIrogie dinborcan - 50 g.mu$tar - 100 g. praz (partea albd) - 40 g. zahlr pudrd
- 1 clp6lair6 salati creaji - I oufierttare - I rosi
Heringul marinat
se fileteazl
indeplrtdndu-se
gira spinlrii,
aripioarele gi coada gi se taie in felii de l,5xl,5 crn. Cartofii fiefti in coaj6 se cur6!5 gi se taie in cubule{e. Merele se curip de coaj5" se taie in dou5, se indeplrteazd caseta cu sAmburii gi impreunl cu castiaveciorii in ofet se taie tot in cubulele. Prazul cur5lat gi spllat se taie in rondeie subliri, care se desprind in cerculele iar sfecla din borcan se taie in fi$ii. Toate ingredientele pregltite se pnn intr-un bol. Peste acestea se toarn5 maioneza frecatL cu mugtar, zahtrr pudrl gi pu$nA sare gi se pdstreazl p6nd la serviie in frigider. La serviie frunzele de salati spllate gi scurse se ageazl pe farfi.uioare pentru salatS. Se aSeazl l6ng6 ea salata de heringi, care se decoreazl cu felii de hering, rondele de ou[ fierte tari gi de rogii.
SALATA POT-,ONEZA DE HERINGI Timp de pregltire: 30 minute : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. heringi marina{i - 100 g. ceapf - 300 g. cartofi - 200 g. castravefi mura{i - 60 ml. ulei - 20 ml. ofet de vin
Modul de preparare: Heringii marinati se taie in buc61i de I cm. Cartofii se fierb in coajtr, se curtrp gi se taie in senirondelo subgiri. Ceapa se curtrfI gi cu aparatul de tiiat legume, se taie in inele. Castravefii murali se cur6fi de coaj6 gi se taie in sferturi de rondele. Merele se curili de coaj5 gi simburi gi se taie in beligage cu aparatul pentnr legrrme. Toate se dnestece gi se toarn[ peste ele sosul vinegret. Se decoreaztr cu asm{ui,
- 3 g. pipermlcinat
- 100 g. mere
SALATA CU HERINGI AFUMATI Timp de preg6tire: 15 minute de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. heringi afuma1i (sau scrumbii, macrou)
-25 g. verdeatldemtrrar - 60 ml. ulei de mlsline -20 g. mlsline - 500 g. castraveciori in olet -25 g. muStar - 30 ml. suc de l5:nAie
Modul de preparare: Pentru a se curqa mai ugor pilea de pe heringii afuma1i, acegtia se tree pulin prin flactrrtr. Se scot feh:rile gi se taie in buc6lele de 1 cm. Cartofii se curlp de coajtr" se spaltr, se taie rondele gi se fierb cdteva minute gi se scurg. Se stropesc cu ulei, se slreazd gi pipereazI. Castraveciorii se curlp de coajl qi se taie in bucIlele mici. Mdrarul se spald, se toac6 firt, se amestectr cu sucul de l6mAie, mu$tar, sare gi piper gi pulrne ap6 gi se prepard un sos care se toarnl peste cartofii care au fost amestecafi cu pegtii afirma1i. Se decoreaz[ cu mlsline.
- 20 g. sare - 1 g. piper micinat - 500 e. cartofi cu
SALATA CU HERINGI SARATI CU SFECLA RO$IE Timp de pregltire: 60 minute
*
desdrarea
20 minute + 3 ore la rece I Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. heringi sira{i - 3 oui fierte tari - 300 ml. maionezl.
Heringii se desdreaz4 prin introducerea lor 2-3 ore in apd c6ldufS. Se se mai 1in in api 2-3 ore. Deslrarea se repetii de mai multe ori. Se cur616 pegtele de solzi gi se spal[ in ap6 r€ce, se cur46 de oase gi se taie in l,2kg.sfecl6rogie(maimici) | felii subfri. Sfecla se spal6 gi se freactr cu o periufl asprd" se introduce in - 5 g. hrean in ofet cuptorul preincilzit la 200oC gi se coace pfrn[ este bine p6funsl. Se curi{tr de - 50 ml. sm6ntinl coaji gi se taie cu aparatul de legume in beligage subtiri. Merele se spaltr, se - 30 g.mu$tax picant taie in doutr" se scoate caseta cu simburi qi cu coaj6 cu tot se taie in feliu{e - 300 g. mere Golden auriu subliri. Maioneza se freacl cu pu]in muttar picant gi smdnt6na gi se amesteci - 20 g. sare cu sfecla rogie, mere, heringi gi hrean, Se sfueaze" se pipereaztr, se presari cu - 2 g. piper micinat praf de chimen gi se decoreazh cu rondele de outr gi de ldmdie. inainte de de cimbru. servire se gine 2-3 ore in frigider pentru a pdrunde aromele.
182
schimbl apa qi
*-
-E*-
-
#
Yi;-
SALATA PICAI\TA DIN PE$TE AFUMAT Timp de pregltire: 25 minute 'are; ;10 minute
Ingrediente pentru 5 porlii:
Modul de preparare:
- 300 g. peqte afumat (heringi,
Pegtele afumat se curili de piele, se taie capul gi coad4 se dezoseazL gi se taie in buci.ti mici. Ceapa se curdtS, se spali gi cu aparatul de legume se taie ineie. Morcovii gi plina se curili, se spal6 $i se tec prin rdzitoarea cu
scrumbii, macrouri,
giuri mari. Cartofii se cur5t6, se spal6 9i se taie in semirondele. Ceapa, morcovii, ,telina gi cartofii se fierb in apI cu sare, boabe de piper, foi de dafin gi o1et, se strecoarl gi cand s-au rdcit se amesteci cu maioneza care a fost aromati cu mugtar gi suc de l[mAie. Se amestecl gi pegtele in salata respectivl. Se aranjeazl intr-un castron de salati gi se decoreazd, cu frunze de salatl
- 300 g. ceapl
- 200 g. morco'ri
- i00 g. lelina -20a g. maionez6 - 300 g. cartofi - 20 g. mu$tar picant
verde.
- 20 ml. suc de iamAie
- i0 boabe de piper - fr.rnze de salat5.
SALATA DE PASTE FAII\OASE CU SARDELE Timp de pregArire: 30 minute : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
laqi
- 350 g. tIilei - I consewd cu sardeie in - 350 ml. lapte - 4A g. ustwoi - 25 g. frinL
- 1 llmdie (sucul qi coaja - I g. piper m6cinat
ulei rasl)
- 5 g. concentrat de zarzaYal
Modul de preparare: P*tele ftinoase se fierb in apd siratd in clocot, conform indicaliilor I pe pachet, se cl6tesc cu ap5 clldu!tr, se scurg gi se p6streaz6 la cald. intre de I timp se scurge uleiul din conserva de pe pegte gi se toand intr-o tigaie. Se fierbe p6ni se evaporf, confinutul de ap6. Se presari fbina gi se clleqre purin, fhrd s5-gi schimbe culoarea. Se toarnl incet laptele gi se amestecl continuu pa"a se obtine un sos pulin consistent. Sosui se aromeaz[ cu sucul gi coaja de I lamaie qi cu usturoiul cur6!at, spllat gi zdrobit. Se presar[ gi pupn concentrar de zaruavat qi piper m6cinat. Se fierb c6teva minute dupd care se adaugi pe5tii tiiali mlrunt. Acest sos cu pe$te se toarnA peste pastele f6inoase, se amestece bine gi totul se pune in tigaie gi se mai prS.jesc pu1in.
SALATA DE PE$TE AFUMAT CU PASTE FAII{OASE Timp de pregitire: 15 minute : 30 minute + 12 ore in frigider
Ingrediente pentru 5 por{ii:
Modul de preparare:
- i50 g. paste fbinoase imelcitori) - I conservd de pegte mic
Pastele fSinoase se fierb in apb sf,rata in clocor, conform indicaliilor pachet. cie pe se clStesc cu apd rece gi se scurg. Se scoate pegteie din cutia de conservi, o iingurS cu uleiul din aceasta se amestecd cu pastele fbinoase. Pegtigorii se taie mlrunl cdgiva se opresc pentru ornare. Rogiile se curdti, se scurg 9i se taie in pau-u. Ceapa verde se curiti, se spal6 gi cu cozi cu tor se taie in roncieie subiiri gi se sf,reazl. Pentru sosul care se va turna pe salata, se amesrecl uleiul din conserva de pegte cu sucul de la o ilmdie gi mu5tar, se sdreazl qi pipereazl gi se presar6 gi putin zahAr. Se toaml sosul peste pastele fiinoase, se adaugl felioarele de pegte, rogiile, ceapa verde qi se amestecS ugor. Vasul se acoper6 gi se pune in frigider pentru cel pulin i2 ore, rimp in care de 2-3 ori se mai amesteci. Serviti cu pdine neagri prliiti este o cini
afumat (sproturi, chilcd" hamsii, etc.) - 300 g. rogii mici tari - 5 fire de ceapl verde
- i llmdie (sucul) - 10 g.mu$tar - i0 g. sare - I g. piper m6cinat
i
-5g.zaher.
I gustoasd.
MACAROANE CU SOS DE PASTA DE AN$OA Timp de pregltire: 10 minute Timp de preparare: 30 minute * pentru Ingrediente 5 porlii: I Modul de preparare: -
g.macaroane iOS g. pasti de anqoa (sarcele)
-?00
- 2 g. niper mf,cinar.
Macarcaneie rupte in buc61i, se fierb in ap6 sf,rattr in clocot, conform de pe pachet, apoi se scwg gi se clAresc cu api rece. infe timp in I margarina i-GallrAatatx ca nXlao;a n"-d+^+ --xl^+ -,I-^Li+ pulin rrorrrn.irrl infierbdntati se cilegte arrtin usturoiul curd{ar, ^: zdrobit, ^^ sp6lat gi se -.--^;-. I presara peste el coaja rasf, de llmdie gi piperul micinat. Se stinge cu smAntAnb I -nine i gi si se infierhrAnttr. continuu- i.a i-a urma urmei rrrnrei se se adaugd adnteA gi ci pasta nacrt infierbAnt6 bine amestecAnd continuu. i Ce sa:deie. Maca"ioanele f;e*e se arnesieca in sosui rie sardele si se servesc i irneriiat. Se servest* cu saiail de rcpii stio:riie ci: :iru.idsi de usruor.
i indicatiilor
I
'r
Q2
s {'
RO$II UMPLUTE CU PE$TE PE SUPORT DE SALATA FRAITTUZEASCA
?
Timp de pregltire: 30 minute l lmp oe preparare; 1! i5 ml minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 10 roqii mijlocii (1,2 kg.) - 500 g. pegte oceanic fhrl os
-
150 g. maionezd
- 400 g. salati franguzeascl
- i caplian[ micl - I iimdie
de salati
- 2 g. piper alb mbcinar - i5 g. sare.
Modul de preparare: Rogiile ;e cur[ti de pielila prin introi'rcerea lor in preaiabil cdteva secunde in ap6 fiarti in clocot. Se taie vArfurile, s( ] robesc de seminle. Carnea de pegte se fierbe in api sdrata 9i cdnd este moale se iasi. si se riceascd in apa in care au fien, apoi se scurge gi se taie mdrunt. lr{aioneza se aromeazA cu suc de ltrmAie, se sAreazS" se pipereazd gi se amesteca cu carnea mirunliti de pegre. Cu aceast1 compozilie se umplu ro;iiie ;i se a$eazi pe un supon de salati franguzeascS ornatl cu frunze de salatS.
SALATA DE LACHERDA
Timp de pregirire: I i minute Timp de preparare: 15 minute
Modul de preparare:
i - t t g. lacherdtr
dati i
i.ucherda se curb,ti de pieie qi de oase gi se taie in bucali mici. Ceapa paiimidei sdrate gi afumate) | se cura14 se spal6 9i cu aparatul de taiai legume se taie rondele, care apoi se desfac in inele. Se presari cu sare qi piper mScinat Si se strope$te cu ulei gi suc g. - 600 ceapl rogie de l6mAie. Feliiie de lacherdi se amesrcce cu ceapa murattr, se aranjeazi pe g. farfurioare, se presard cu verdeali de m6rar, spllati gi tocatl fin cu felii de - 300 rogii - 50 ml. suc de limAie (sau rogii spf,late gi tiiate in semirondele. 40 ml. de vin) (denumire
- 15 g. sare de m6rar.
BARBT]NI CU SOS REMULAD Timp de pregetire: l5 minure Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - I kg.barbuni - 500 g. sos remoulad (vezi repta) - 1l5m6ie.
Modul de preparare: Barbunii (pegtigori intre 14-24 cm.) se curtrli de solzi,
se eviscereazi" se spal6 gi se scurg. Se fierbe ap5. cu sare, boabe de piper gi o foaie de dafin gi cdnd dd in clocot se fierb 3-4 minute. Se scot cu paieta gi cAnd sunt reci se taie
capul, se scoate gira spinirii gi coastele. Pegtigorii fie4i se amestece cu sosul remoulad gi se ageaz6 pe un platou mai adAnc decorat cu semirondele de
lIm6ie.
CREMA DE PESTE GELATINATA Timp
de pregdtire: 25 minute
are: 30 minute + gelatinarea
Ingrediente pentru 5 porfii: - 900 g. came de peqte - 250 ml. sos Bechamel - 250 ml. friqc[ - l idm6ie - 60 g.margarin6 - 20 g. granule de gelatind - 3 felii de somon afumat - I cutie de caviar - sare - piper alb micinat Sosul Bechamel: - 60 g.margarinf, - 60 g. frind - 200 ml. lapte - omamente dinzzrzavat
Modul de preparare: In margarina infierbAntatl se prijegte ftrina fbrd
s5 prindd culoare. Se stinge cu iaptele fierbinte turnat incet. Se slreazb gi se fierbe la un foc domol amestecAnd continuu pAnd se obfne un sos consistent. Se lasi sE se r6ceasc6. Fileurile din carne de pegte, fbrl oscioare se trec prin magina de tocat cu sita mic6. Se dE gust cu sare, piper aib mlcinat gi suc de l6mAie. Se amestec4 cu sosul Bechamel gi cu margarinf, gi se mixeazb int-o cremd ugoarf, spumoasd. Gelatina se inmoaie in 100 ml. apl rece cam 15 minute, apoi se incllzegte apa la 40-45"C se amestec6 pdn[ gelatina se dizolvl. C6nd s-a rlcit gi incepe sI se geiifice 213 din aspic se amestec6 impreund cu frigca in crema de pegte. Se adaugd caviarul si fileurile afumate de somon. O formi de chec semirotundS,
ondulati inainte de a incepe orice operatiune, se uda gi se tine 1-2 ore in rrigi
-
i;
:
-
-.i
t .
j.J
3
i84
nnANCa-RE DE MELCI TN COCHILII Timp de pregltire: 30 minute Timp de preDarare: 2 ore
Ingrediente p€ntru 5 porfii: - 25 melci mari - 60 ceap[ - 30 g.margarinl - 30 ml. utei
-25ml.ofetdevin - 100 ml. vin alb - 100 ml. ap6 - 15 g. sare
"
- 2 g. piper m6cinat - 1 foaie de dafin
- 30 g.verdea!5 de pltrunjel - 20 s.. usflroi.
Modul de preparare: Melcii se prm intr-un vas cu apd sdratS, se scot gi se spal6 bine cu o periuli tr cAteva ape reci, se prm apoi intr-o cratip cu ap5, otet, p{inn sare gi se fierb 15 minute, dupl care se spal6 in multl ap6 de cdteva ori. Se scoate camea din cochilii. Ceapa se curEp se spal5" se toac[ merunt gi se cllegte tn uleiul infierbintat pinl devine sticloasd. Se adaugtr camea melcilor, se amestecI pdnl se rumenesc pu1in. Se stinge cu apa gi vinul, se adaug[ sare, piper, o foaie de dafin gi verdeaga de pdtrunjet spdlati gi tocati mdrunt. Se las6 sd fiarb5 in[bugit 2 ore, pfln[ scade bine lichidul din vas. Se curili usturoiul, se spal5, se zdrobegte gi se amestecl cu verdeafa de pltrunjel tocati 9i cu carnea de melci. Cu aceastl compozitie se umplu cochiliile gi se introduc in cuptorul preincllzit pentru 10 minute. Se servesc calzi.
SCOICI DE MARE PRAJITE (MIDII) Timp de preg[tire: 15 minute Timo de DreDarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 20 scoioi de mare
-
100 ml.
=
I tdmdie
vii
Se spal6 foarte bine cu o perie scoicile gi se scoate cu aten{ie caxnea din valve. Se preparl un aluat sublire din f'6in5" ulei gi sare. Se ia carnea scoicilor gi se trece prin acest aluat, apoi se prIjesc in uleiul bine infierb6ntat. Se servesc stropite cu suc de l5mAie.
ulei
- 30 g. fXinA
-
Modul de preparare:
15 g. sare.
RACI A LA BUZARA Specialitate croatd Timp de pregdtire: 15 minute 15 minute de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,5 kg. scampi (raci) cur[tafi - 50 g.usturoi - 30 g. verdeap de pitrunjel - 200 ml. vin alb - 300 g. rogii decojite tiiate in felii - 20 g. sare - 3 s. piper mlcinat.
Modul de preparare: Scampi se spal5, se toa:n6 puFn[ ap6 peste ei crr usturoiul curdtat spdlat gi zdrobit, verdeafa de pltnmjel, rogiile 9i pufinn sare gi piper. Se fierb 10-15 minute, aceasta depinde de dimensiunea lor, pdn6 cdnd ze"ma devine de consistenla unui sos. Se servesc cu m6na Se pun pe mas6 boh:ri cu ap6 aromatl cu suc gi rondele de ltrmiie, pentru a se splla degetele gi cite r:n $ervet.
RACI FIERTT Timp de pregf,tire: 30 minute 20 minute
imp de
Ingrediente pentru 5 porfii:
-
10 raci
vii
150 g. morcovi
- 20 g. usturoi - 60 g. ceapl - 10 s- sare-
Modul de preparare: Se pune apa la fiert cu un morcov, ceapl gi un clfel de usturoi curdfate gi spilate, timp de 25 minute. Racii vii, se cur6f5, se trage afarl intestinul din coadI, se spall. Cdnd au fiert legumele, se dd drumul la raci in apl gi se fierb bine. Se consumd palzi, adilugind carnea albl de sub crust5.
RACI UMPLUTI Timp de pregltire: 30 minute 15 minute Timo de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- l0racivii -200 g. orez
- 200 g.
carnea racilor tiiate mlrunt
.
din
cozile
Modul de preparare: Orezul se curifi, se spa15, se scurge gi se a:nestecd cu ceapa cur1Ftn, spllatl gi tocattr mlrunt, sare, piper mlcinat gi verdea]a de p[trunjel spllatl gi tocatl m[runt. Cu aceastli compozilie se umplu racii. Se pun la fiert qi odnd bobul de orez este moale, se scot din ap[ gi se servesc.
15 g. sare
- 2 g, piper micinat - 2A E" verdeati de 185
SCORDOLEA DE RACI Timp de pregAtire: 30 minute Timp de :20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: -200 g.raci Racii se pun sd fiarb6 cu apE, sare, piper, ceap6 gi cimbru. Se i:rmoaie - 254 g. sdmburi de nuci felia de pdine in apr gi se stoarce. Se piseazd usturoiul, sdrnburii de nuci, se - 1 felie franzelf, amestecd p6inea uleiul gi 2-3 linguri din zeama de raoi. Aceastii compozifie se - 60 g ceapl aranjeazt pe o farfirie gi imprejur se pttn€ carnea de la cozile de raci. - 25 g. usturoi - 50 ml. ulei - cimbru" sare, Diper mdcinat. F
COZI DE RACI IN CUIBURI DE CARTOFI CU SOS EXOTIC
-+ # '€ '! :
Timp de pregtrtire: 20 minute 30 minute
de
fngrediente pentru 5 por,tii: - 500 g. cartofi - 250 g. cozi de raci - 20 g. usturoi
-I
portocald
- 30 ml. suc de ltrmdie
- l20ml.vinalb - 120 ml. supd de zarzavat - 50 ml. ulei
-
de
-F
mlqline
1 ardei iute
- 20 g. sare.
-!
Modul de preparare: cartofii se spal5, se fierb cu coaj4 se cur6li gi se trec prin rlzitoarea de tiiat varzu se stropesc cu o lingurI de ulei gi se pun deoparte. inrr-o cratig mai mic6 se inc6lzegte vinul cu supa de z.alzayat, se adaugd o lingur[ cu ulei, o buc{icl de ardei iute 9i pulin[ sare. Se pun in ea cozile curEtate de raci gi se fierb 4 minute, amestecandu-se mereu,ca str se fiarbl uniform. cu paleta cu g[uri se pun pe o farfrEie. supa in care au fost se aromeaza cu sucul de la o portocaE $ lImdie gi se continu[ fierberea la un foc domol p&r6 scade sosul la jumrtate. se stueaz5, se adaugl uleiul ?n piclnri qi se bate cu furculifa. La servire din cartofii trecufi prin r6z6toare se formeaztr 5 cuibrui agezali pe 5 farfurioare, se presartr cu raci gi se stropesc cu sosul exolic. se decoreaztr cu
felii
'€.
+
s
)s"{, '6 E
J
-3
#
T *
de portocale 9i frunze de p6tnrnjel.
s
€5
PUI DE BALTA PANE Timp de pregltire: 35 minute Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 pui de baltd (broagte)
-
15 g. sare
- 2 g. piper m[cinat
- 1 llm6ie (sucul)
-2
ovd - 80 g.pesmet
Modul de preparare: Se taie picioarele broagtelor, se spall bine in ap6 rece gi se gterg cu un $ervet curat. Se aseaza intr-un vas, se presartr peste ele sare, piper mlcina! pulin ulei gi suc de l5mdie, se amestec6 gi se las6 s6 se marineze yz o16. ouEle se bat spum6. Se tilvdlesc picioarele de broascf, prin fbini, ou gi pesmet gi se prdjesc in uleiul infierbAntat. Se servesc fierbinli cu suc de llm6ie.
E t
-i
sf
:
a'
Y' ::&:,
"-q g
et
- 60 ml. ulei.
:]:l
RIZOTO CU FRUCTE DE MARE Timp de pregltire: 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 750 g. Aucte de mare
proaspete sau congelate - 50 g.usturoi - 4A g. verdeap de pitrunjel - 50 g. unt - 350 g. orez - 15 g. sare - 3 g. piper - 100 g. cagcaval ras
- 1 lEmtie.
Prima dati se prepar[ fructele de mare. se infierbdnti untul gi se in el usturoiul cur6!a! spilat gi zdrobit. se adaugl fructele de mare, tiiiate in buc{i, se srreazd $ pipereaz[ gi se inEbugesc in sucul propriu. sucul se fierbe pintr se evaportr" se adaugi verdea{a de prtrunjel. intre timp se pregltegte orezul fiert. se amesteci ugor cu fructele de mare. se presari la suprafafd cagcaval ras. Se ofertr cu felii de lfuniie. cxlegte pufin
:a+
7
:.
+ :
tE6
MELCI CU SOS DE CA$CAVAL CU USTUROI Timp de pregltire:3 ORE do preparare:
I
Yq
ore
Ingrediente pentru 5 porfii: - 50 melci comestibili - 500 g. sare Apa pentrufiert: - 500 ml. vin alb sec - 5 g. chimen - 8 clfei de usturoi - 10 boabe de piper negru - 3A g. verdeali de pStrunjel - 30 g.verdeali de,telinl Pentnt cascavalul ca usturoi: - 100 g. rurt
- 100 g. cagcaval afirmat ras - I gdlbenug de ou - 20 g. usturoi zdrobit - 2O g.pasl5 de sardele
- 15 g.verdeap tocatS fin - 15 g.verdeali tocat6 fin - 10 g.cimbru
de
pltrunjel
de
felinl
Modul de preparare: Melcii se 1in 4 zllela un loc rlcoros, apoi
se spall bine in ap6 rece, apoi se pun sE frarbd 30 minute in ap6 fiart1 in clocot. Se rdcesc cu ap5 rece, se ffige un ac in scoici gi cu migcfui in spirald se scoate carnea din cochilii. Partea neagrd de pe carne se gterge gi se aruncA Carnea de melci cu talpa gi partea neagrd din interior se pun intr-un castron de 3 1., se toarn[ peste ei 500 g. sare qi se freae6 putemic intre palme pdn[ chnd se curlp de partea cleioas[. Aceasta se real:,z,eazl lu6nd cdteva buc61i de carne gi se linrpezesc. DacI tilpile nu au partea galbend cleioas5, atunci sunt bine frecate, apoi se spal6 sarea de pe toati carnea de melci. Trei litri de ap6 se fierb in clocot cu vinul, pu$n6 sare gi condimentele care se leagd in mlrrunchi. Se pune in ea carnea de melci bine spllati gi s9 fierb 3 ore la un foc dornol. Se vor l6sa sI
rlceascl in apa in care au fiert. Cagcavalul ca usturoi: untul moale se nmestecl cu ingredientele din re,tettr. Se gust5 dac[ e s[rat gi condimentat suficient. Untul cu cagcavalul condimentat se pune in folie gi se modeleazl?n sul rotund gros de 25 mm., se invelegte in folie gi sE rlcegte. Melcii se retncllzesc h cuptof. Se scot din supa in care au fiert gi se streng bine irrt'e pumni sd se scurgi zeama din ei. Untul cu cagcavalul condimentat se despacheteazl, se taie in 30 buc{ele, se pun deasupra melpilor gi se introduc in cuptorul preincilzit pentru 6-8 minute. Se servesc fierbintri cu pdine prljitS-
!.
i:
iat
- 3 g. piper alb proaspdt mlcinat
-
:,
se
i
10 s. sare.
SALATA NTN FRUCTE DE MARE Timp de pregdtire: 15 minute Timp de 20 minute Ingrediente pentru 5 persoane: Moilul de preparare: Fructele de mare congelate se opdresc cu apd fierbinte, astfel mai '750 g. amestec de fructe de mare congelate (scoici, raci" dispare din mirosul specific gi se decongeleazd,mai repede. Se scwg bine gi caracatifS, etc.) se stropesc cu suc de 16miie. Usturoiul se cur{5, se spal5, se zdrobegte cu - 2 hmei presa, apoi se amestec4 cu verdeata de pltrunjel gi busuioc, spdlate, - 2 chfei de usturoi scuturate gi tocate mlrunt gi cu 5 linguri cu ulei. Salata se desface in frunze, - I leg6h:rl cu verdea{6 de se spal[ bine, se scuturE, apoi se taie in flgii late de un deget. Mtrslinele se pltrunjel taie in jum[t5]i. Ceapa ropie se cur{i, se spal5, se taie in rondele caxe se - 3 crengufe de busuioc desfac in inele. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pupn in apd fiart[ in - 8lingud cu ulei de mdsline clocot gi se taie in p[trate mijlocii, apoi impreuni cu ceapa se strreaztr gi - 2 cdp642rr de salate crocante, pipereaztr, se a:nestecI cu uleiul rlmas gi se lasd s[ se mureze 10 minute. La (salatii creat[) servire fhSiile de salatl se impart pe 5 farfurii. Se pun peste ele fructele de - 3 linguxi cumisline verzi mare pregtrtite, se sdreazl gi pipereazl pufn $i se stropesc cu amestecul de umplute cu ardei marinali usturoi, pefirnjel gi busuioc, apoi se decoreazA cu ceapa, rogiile gi fileruile - 2 cepe rogii mijlocii de somon afimat, tiiate in f\ii subliri. - 3 rogii mijlocii - I tingudti cu saxe - 5 felii subliri de somon afumat
t.: J,;
i, t:
l.
,1
:
.j
:
t: t;
- sare.
il:
l:
18?
CARNEADE PASARE Camea de pasdre (curcan, gAso4 raf{ pui, bibilic5, fazatu pot6rniche gi altele) este foarte apreciatd in bucltiria rom6neascd c6t gi unanim acceptati tn bucltiriile tuturor Frilor lumii cu excepfia acelor gupuri etnice sau religioase sau al vegetarienilor care nu consumtr deloc carne. Tehnica prepardrii lor este foarte mare, incep6nd cu ingredientele folosite pdn[ la cele mai interesante combinalii ds g6ndimgnts gi mirodenii. Din multitudinea lor am ales cdteva re{ete mai reprezentative care le pot preglti gospodinele noastre chiar dacl unele condimente caxe nu se gisesc la noi vor fi inlocuite. in multe cazuri unele p6s5ri se pregdtesc umplute, in special curcanii, g6gtele, ralele gi puii. Pasfuea se sacrificl taindu-i complet gAtul in jurul capului 9i se scurge bine de s6nge. DacI se va folosi pentru umplut c0t este incl cald[ se introduce sub pielea gntdui un tub gi se sufltr puternic aer pentru a se desprinde pielea de pe suprafalS cdt mai mare apisf,nd u$or cu mina peste blgicile de aer care se formeazlca acestea si inainteze c6t mai mult sub piele, astfel se va desprinde mai ugor gi se poat€ introduce rrmFlutura sub ea Pastrrea se optue$te cu apa clocotiti in care se pune pu$n6 apd reee. Pielea fiind destul de fragedi nu trebuie sI se oplreascl prea mult deoarece se va rupe c6nd vor fi smulse penplg. Pasdrea se inmoaie in ap[ caldtr apoi se scoate repede gi i se smulg penele cu gnj4 numai cdte pufin o datl preferabil sub un jet de ap[ caldl sau se inmoaie mereu in ap[ clldufi in timp ce se curtrp de pene. F ilgii se smulgin direclia tn care sunt afezali. Picioarele se Fn in ap6 clocotitl apoi se trage pielea de pe labe cum se intoarce o mtrnuqtr;i se taie unghiile. pArlegte la o flacIrtr, se spal6, se taie pe l6{ime deasupra pieptului, sub g6t. Se scoate guga, se taie beregata. Se Se face o a doua ttrietur[ pe l{ime in partea de jos a pieptului. Se introdgce m6na tn pas[re gi se scot toate meruntaiele avdnd grijl sI nu se spargl fierea- Se indep6rteazl vezicabiliartr de la ficat. Pipota se taie in jumltate, i se desprinde mernbrana ce o ciptugegte qi apoi se spaltr bine. Pisfuile ast'el curtr{ate se preteaz1 mai bine pentru umplut deoarece datoritl procedeului prin care se cur{5 de pene, pielea este aproape dezhpftn de carne.
Dac[ sunt congelate se las[ sI se dezghefe complet la temperatura mediului ambiant al camerei apoi se spal6 cu puFnI aptr cllduiI ca pielea sI devinl mai elasticE. Cu coada unei linguri introdusl sub pielea de la gdt se desprinde treptat, cu grij[ toati pielea de pe spate, aripi, picioare gi piept Unde pielea are g[uri se coase, ltrsdndu-se numai la gdt o deschizlturd prin care se va introduce umplutura. Pentru fripnni paslrea se brideazS, operalie prin care se fixeazi membrele pisfuii cu ajutorul unui ac de bridat sau legarea lor pentru a-i ptrstra o form[ frunoastr, atr6g[toare in timpul frigerii c6t gi dupd aceea. Pastrrea bridatl se ageazA mai bine in tava de fript sau in vasul de fierbere fiind mai comod la stropit $i intors. Pasfuea se tran$eazd efectuAnd prin aceasta operalia de porfionare a ei in vederea oblinerii plrtilor componente.
T 1.'",
E. .:*
T -i F
Puiut de gtrintr de talie mictr se taie de reguld in doul pe sensul lungimii. Pui fript la tavl, rotisor sau ceaun se porfioneaztr astfel: La puiul de 800-1000 g. se oblin 4 porfi gi la cei de peste I kg- se obfin 5 porfi. La puiul de 800-1000 g. se pot obtrine: 2 pulpe integi sau tiiate in doul gi aripile cu jumitate de piept. La puiul de peste 1 kg. se pot obline 2 pulpe tiiate tn 2 buc6li fiecare, aripile cu un sfert din piep! adicl 2 buc{i, pieptul (sternul) t[iat in 2 buc6]i rezultAnd in total 8 buc61i.
Puiul la grltar este un preparat apreciat care se prezinttr despicat pe spate gi intins gi dezosat prin
scoaterea coloanei vertebrale gi micite oase ale cutiei toracice gi ale joadegului. Se trangeazd ?n po4ii ca puiul fript.
prepararea pdsfuilor pe l6ng6 tehnicile clasice cunoscute de fierbere, frigere in cuptor, la ceaun sau la rotisor se mai folosesc Ai altele cu ca: - g6sc4 cgrcan, rap sau pui condimentat" uns cu gr6simea se tntroduc in cuptor intr-o pungd groasd de hdrtie - pui prajit la cuptor, tas pe o sticll de vin, plin6 cu ap6, stropindu-l mereu cu grdsimea din tavE - pui, rattr sau g6sc6 prljit in vase speciale de lut (vase romane), acestea se inmoaie mai int6i h upe, se pune puiul condimJntat qiuns, se acopert cu capacul tot din lut gi se introduce in cr:ptorul preincdlzit - p"i in special gfuc6 sau ra16 condimentate gi umplute invelite in lut gi copt in spuza de la cazanul de distilat
in ce privegte
-
fuice
paslre pr6jitlpe disc Ai altele. O llt6 tehnica de preparate constil in aceia ci pasfuea se plstreazd in diferite sosuri marinate ca s6-i dea grrst gi savoare. |n reletele p"n.* preparatele de paslre se prezintd o gam6largl de tehnici de pr.eparate a c6:nii de pastue |nand cont 9i de obiceiurile altor popoare.
>
:1:
€ ,s
.--:e
1g l:t
_* € !*a
g
d
* s
-iF
."f?
* 188
-€ 8. .;Ji ':$ {$
RASOL DE PUI CU IIREAN Timp de pregltire: 20 minute : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I pui de circa 1 kg.
- 100 g. ceaptr -254 g. zarzavzt curlfat (morcovi gi rddicinl de pdtrunjel)
- 100 g. mazire din borcan - 100 g. hrean - l/2ldmiie (sueul) - 50 g.margarinl - 50 g. feinl - 100 ml. vin alb sec - 800 g. cartofi - 15 g.frunze depltrunjel
-
15 g. sare - 8 boabe de
Modul de preparare: Puiul se curlti bine, se spall gi picioarele se introduc prin tiieturl unde s-au scos intestinele gi aripile, se rbsucesc in sus dupd git. Ceapa se cur6f5, se spal6 gi se taie in patru Zarzavatul se curfitr, se spal6 gi se taie in cuburi. lheanul se cur{i" se spaltr" se trece prin rizltoarea cu g6uri mici gi se stropegte imediat cu suc de ltrmdie ca sI nu se oxideze. Cartofii se cur6!5 de coaj5" se spalS gi se taie in cuburi. Frunzele de pdtrunjel spllate, se scutura bine gi se toacd m[runt. inn-o oal[ se pune puiul cu ceapa gi zarzavanuile in atAta apd cit s[ le acopere. Se pune gi o lingrril5 cu sare gi boabele de piper. Se fierb pe un foc domol, dactr este caztrl se spumeazl gi c6nd camea este moale se scoate puiul din sup6- Supa se trece prin strecurltoare. Zarzavaii din sup[ ftnpreunl cu maz6rea so odlesc putrl in rmt infierbAntat. Puiul scos din supd se porfioneaz5" cine doregte poate str-l dezoseze gi se pune din nou in supa stecuratS, care se line pe marginea plitei pentru ca buctrfile de ca:ne s6 fie calde. intre timp se fierb in ap[ cu pulin6 sare gi cartofii gi cdnd srnt moi
se strecoard apa de pe ei. Separat intr-o cr6ticioar[ se prdjegte pulin f6ina in unt infierbiritat f6ri s[ se ingllbeneasc5- Se stinge cu vin li supl, apoi se fierbe pintr devine de consistenla r:nei smAntini. Spre sfhrgit se adaugl jr:n6tate din cantitatea de hreaq se mai dE in c6teva ctocote apoi se ia de pe foc ai se amestec4 gi hreanul rtrmas. Cine doregte poate pune in sos gi 2-3 linguri cu smAntinl- Sosul se line la cald" deasupra unui vas cu ap[ caldi. Rasolul de pasIre se senle$te cu cartofi natu gi zarzwatul sotat presdrate cu verdeap gi sosul de hrean tunat peste carne.
CITILAMA DE PTII CU MAMALIGUTA
150
ml.lapte fien
- 300 ml. fAini grisatjl de mllai - i0 g. concentrat de zatzavat
-
15 g. sare
-2
inat. e.rrioer mlcinat.
we4 se dezoseazAgi se adaug[ in sos. Se plstreazl la cald pe nn vas cu apd fierbinte gi se pune deasupra o buc{ic[ de rurt. Se senlegte cu m[m[ligup pnpit[ pregltitl din apd strrat6 in clocot 9i fdina de malai tumatl in ploaie. Se freac6 cu fdcllelul p6n[ c6nd mlmlliga se I d;sprinde u$or de el. v Carnea de pas&e, dac[ se
MAN CARE ROMANEASCA DE PASARE CU CruPERCI fimp
de pregltire: 30 minute Timp de DreDararq 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 pui mare (1,5 kg.) - 200 g. ceapd
- 100 g. morcovi - 100 g. ardei graqi - l lSmAie - 250 g. rogii descojite
- 50 ml. bulion de roqii - 200 ml. sm6nt6n6proasplt6
:
i' l:l
if
ji
Timp de preg6tire: 20 minute de preparare: 60 minute Modut de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: (1,2 - I pui mare kg.) Puiul se cur6fS, se spal6, se taie in bucdfi gi se fierbe in 2 l. de ap6. - 200 g. morcovi Ceapa gi zarzavatul se curittr, se spaltr" se taie in buc{i mai mari gi se introduc - 100 g. felinl imediat Ar supi cu o jumetate de linguxiB cu sare gi concentratul de zanzavat. - 150 g. rldecinidepltrunjel Se spumeaz[ gi cdnd camea este fiarttr supa se strecoarl. Flina se prljegte 2-3 - 100 g. ceapi minute tn margarin6 ffierb&rtat6 f[rd sI prind6 culoare. Se stinge cu sup6 - 50 g. f6ine fierbinte gi se adaugl gi lapte. Se amestec[ continuu s[ nu se formeze - 50 g.margarinl cocoloage gi se fierbe p6n[ c6nd ciulamaua va fi de consistenla unei smdnt6ni.
-
1
Modul de preparare: Se porfioneaztr carnea de paslre gi se line 20 minute in ap6 rece dup[ care se mdntdbine gi se pr[jegte in ulei infierbenat. Se mai obignuiegte ca mai int6i carnea de pastrre sd se fiarbi de jrlmltate tn apl cu sare in ceaun. Se scoate pe urm[ pe rur platorl se opreste pufin din supa in care a fiert. Ceaunul se spaltr, se zvinti gi de aici se tncepe prepardea propriu zisl a mdnctrrii. Se preglteqte zarzavat.,i gi legumele acestea toate se curtrftr, se spal[. Ceapa se toactr mlrunf morcovii se trec prin rtrztrtoarea cu gluri mari, ardeiul gras fdrl cotor se taie p6trifele. Ciupercile din conserv[ se scurg de zeam6- DacE camea de pui a- fost pr[jitii direct tn ceaun atr.nci zeau:,a de pe ciuperci se opreqte separat. ?.. ceaunul cu ulei infierb6ntat se cilette ceapa, se presari p4ina boia de ardei. Se adaugd morcovii, ardeiul gi ciupercile, se 'mestec6 continuu. Se stinge cu supa de la fierberea puiului sau zeama de pe ciuperci.
- 15 g. frunze de m6rar - 15 g.frunze depltrunjel - 15 g. sare - 1 g. piper mdcinat - 3 s. boia de ardei dulca Se lastr sE fiarb[ totul impreunl cam 10-18 minute pfui5 cdnd mai scade din lichid. Se potrivegte gustul de sare gi piper. Apoi se adaugl carnea de pui pr6jit6. CAnd totul este gata se adaugtr smdntdna pi se pun deasupra gi cAteva rondele de l4miie fSrd coaj[. 189
-:* RASOL DE PUI CU SOS DE NUCI Specialitate turceas cd
-J
il
Timp de pregitire: 35 minute
s
,*
40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 1 pui mare (1,2 kg.)
':g 'fl .'-T
Modul de preparare: Puiul se cur6ttr, se spal6 qi se pune intreg la fiert in apl cu pulinl sare impreuni cu ceapa qi zarz-avantile curdlate, sp6late qi tdiate in bucS{i mari. Se
- 100 g. ceapd - 100 g. morcovi adaugd boabele de piper gi se fierbe pAnE carnea de pasSre este moale. Se scoate - 80 g.r6ddoin6 de pltrunjel din sup5, se taie in bucifi gi se indeplrteaz6pielea. Semburii de nuc[ se macinf, - 150 g. sAmbure de nucl fin gi se a:nestecl cu boiaua de ardei. Se las6 sf, stea o jumltate de or5, se bat - 10 g.boiade ardei dulce impreunl gi se preseazl cu un Servet ca sI se scoattr continutul uleios rogu, care - 2 felii de franzeltr prljite se pfutreaz6 separat. Feliile de franzeld se inmoaie in pulind sup5, se storc bine, - 0,2 g.;ofran se amesteca in compozilia cu nuci $i se trec prin magina de tocat carne cu sita g. - 15 sare. mic6. Compozilia se freaci puternic cu o ceagcl de supl in care a fiert carne, picurAnd ca la prepararea maionezei. Se adaug6 sare gi gofran pisat. Se dI tn clocot pe un foc domol gi se rlcegte. Bucdgile de carne de pastrre,
E *
:!l* q fi
s
* fi
g !:
:i .1i$
-
&
f
"-J
se aranjeaztr pe un platou cu sosul de nuci turnat peste ele gi stropite cu uleiul ro$u presat din compozilia de nuci gi
cu legume fierte.
PUI PREC TTT ORIENTAL Timp de pregltire: 20 minute Timp de : 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I pui mare (1,5 kg.) Puiul se cur6{5, se spaltr bine, se impacheteazd prin introducerea picioarelor in tiietura prin care s-au scos intestinele, iar aripile se risucesc tn - 100 g. orez - 100 g. ceap[ sus dupi 96! apoi se pune la fiert in ap6 cu sare. in timput fierberii se spumeazl mereu. Ceapa" usturoiul Si zanzvatul se cur6!tr, se spall gi se taie in felii care se -20 g. usturoi - 2 cuigoare cllesc impreunl 10 minute in margarind ffierbAntati $i se introduc h oala in - 1 foaie de dafin care fierbe puiul, p6n6 cdnd totul este gata. intr-un s6culel confecfionat din tifon - 250 ml. lapte fiert se pun sco4igoar4 cuigoarele gi frunza de menti care se introduc in vasul cu - 100 g. margarintr suptr- C6nd carnea * p"i este moale, aceasta se scoate din sllptr qi se pdsteaztr - 100 g. morcovi in alt vas acoperit. In acest timp se pregltegte sosul. Se infierbenti margarina - 100 g. plina intr-o crlticioarl gi se pr6jeqte pulin fXina in el fdrl si prindE culoare, apoi se - l l5mAie stinge cu lapte gi cu supa in care a fiert carnea. Se amestec[ continuu gi se mai - 15 g. sare fierbe 15 minute. Se sdreazd gi se pipereazl sosul, se adaug[ sucul de ISmAie, se - 1 g. piper ia de pe foc, se freacl cu un gf,lbenug de ou dupl care sosul se strecoarI, Orezul g. - 0,3 scor,tigoarl spllat gi nilntat se cIlegte ir pnfrn unt infierbentat gi se stinge cu supa de g. pasfue. - 0,2 ment6. Se fierbe acoperit in at6ta supd cAt s6-l cuprindd fdrl aJ amesteca. Puiul porfionat in buclti se servegte cu garnitrna de pilafscos cu polonicul sau cu o
a ,ff
"=l
J# -q*
fr
=J .#
.,':*
i.
s:7s
6 +
.* .::s
'.:i
cegcufi 9i se toarn6 peste carne sosul. -.'..3:
,g'
.:6
PUI ROTISAT LA
JAR
II
;'&
Timp de pregdtire: 25 minute Timp de :40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 pui mijlocii Dupd ce puii se curlp bine, se spal6 gi se gterg cu un $ervet uscat, se - 50 g. usturoi condimenteazd cu piper mlcinat se sireazl $i se ung cu mujdei de usturoi - 50 ml. usturoi a:nestecat cu ulei gi boia de ardei, at6t pe dinafartr cit gi in interior. Se pregltegte un jar bun, din lemne de esen{i tare sau mangal gi c6nd acesta nu mai - 1g. piper mdcinat fumeg5, se planteazL doi crlcani de o parte gi de alta a jarului, pe care se - 15 g. sare fixeazd frigarea pe care se vor prlji'puii" - 5e. boia de ardei dulce. Dintr-un bAl mai lung curIfat de coaj6, se confeclioneazd,ffigarea. Se inqiri puii pe b6! se leagl de picioare $i se rotesc incet in jurul jarului care nu e voie sd fumege. Puii se ung mereu cu mujdei amestecat cu ulei pAnI devin rumeni. Se sewesc calzi cu mujdei de usturoi gi pAine proasplti de cas6. Dup6 preferinp se poate prepara gi o salati asortatii de crudit51i.
i90
-€
i
,,* +a ''q
: B
*
-g
X
-?-'..:{
PAPRICA$ DE PUI CU GALU$TE $I SMANTANJ,
Specfalitate maghiard
Timp tle pregltire: 20 minute Timp de prspaftre: 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: (1"5 de casl kg.) Papiicagul de pui este unul din preparatele cele mai apreciate ale pui mare -1 gastronomiei g. ceapl maghiare. Se pregitegte intr-un vas inoxidabil sau sm6{uit. Ceapa .200 g, de ardei cur{5, se se spal6, se toac6 mlrunt gi se cllegte tn tot uleiul pdnl devine - 15 boid saupasti gllbuie. Se ia vasul de pe foc Ai se amestecd gi boiaua de ardei. Se pune din nou duloe crattp pe foc gi se adaugl buc{ile de ca:ae de pui bine zvAntate. Camea de pui - 100 ml. ulei (rePta se invirte in cratifi p4ni c6nd se rumeneste la suprafap apoi se toam[ 100 ml. original[ prevede unturd) ap[ fierbinte gi se las6 sI fiarb[ in continuare in[bugite Secretul acestui - 150 g. ardei gragi preparat constl in faptul c[ bucdlile de pui s[ nu fiarbl in apd multii pentru a nu - 200 g. rogii bine coapte primi gushrl de rasol, ci mai mult s[ se pr[jeasci in sucul propriu ca la o - 500 ml. sm6nt6n6 toclnilE. DacI mai este nevoie din cAnd in cdnd se mai toamd pu$n[ ap5" s[ nu - 15 g. sare ardl ceapa. Ardeii gi rogiile se spaltr, rogiile se descojesc prin introducerea lor - I g. pipermecinat puFn in ap6 in clocog ardeii se spal{ se indep5rteazd cotorul gi toate se taie in GdluSteie:2 outr mari pdtrI{ele mici gi se adaugl in mdn-care. Papricagul se s6reazd gi pipereazl c6nd -200 g, f[in6 de calitate este aproape gata.Dacl camea este moale se scoate din vas gi se pdstreazb la - 100 g. uut cald. Sm6nt6na se freac5 cu f6in{ se toam[ iir sosul rezultat de la prljirea - 15 g. frruize de pdtrunjel puiului gi se amestecI mereu p6n[ sosul ill in 2-3 clocote. - 5 g. sare. Se ia vasul de pe foc gi sosul se paseaz6 printr-o sittr" se pune din nou pe foc cu 50 g. unt. Puiul t[iat iri dezosa! dupd preferinle, se introduce in sos. Gllugtele pregdtite se pot introduce gi ele in sos, sau se sau buclfi gamitur[ ca separatl preslrate cu verdeafl de pltnrljel spllati gi tocattr fin servesc gdluSte: Pentnt Se amestecd untul moale cu outrle crude gi se fieacl cu f6in[ gi 2 linguri cu aptr- Se pune str pu|n[ sare gi gllu5tele se rup cu lingura mereu inmuiatl in api. Se fierb cam 10-15 minute fiarbl in clocot apa cu gllugtele p6n6 ies la suprafap apei.
PUI CU CruPERCI $I MAZARE
Timp de pregltire: 25 minute Timo de DreDarare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 pui mare (1,2 kg.) Se cur615 puiul se spalf se taie in buc{i care se gterg bine cu un genret uscat. Ciupercile se scurg de lichidut din conservtr" care se pistreaztr -204 g. ciuperci conservate - 50 g.margarinl separat. Ciupercile se cllesc in margarina infierbentatil pintr scade lichidul - 300 g. mazAre boabe llsat de ele, apoi se scot intr-un vas separat. Buc6file de pui se freac6 cu sare, - 40 g. fiinl - 50 ml. frigci - 10 g. sare.
se trec prin fein[ gi se runenesc frumos pe toate p6rFle
ln
margarinl
infierb6ntatii. Se scot gi se pun in cratila cu ciupercile c6lite. Se toarntr peste ele zeama de ciuperci din conservtr cu pulin[ ap[ gi se inlbugesc la un foc domol cu vasul acoperit.
Se adaugl
rnazrrelverde gi se fierb pin[ carnea de pui este moale, Se adaugd la sflrgit gi pulin[ frigc6 sau
smAnt6ni-
PULPE DE PUI LA GRATAR CU SOS DE AFINE $r ZMEURA
Timp de preg6tire: 25 minute de 35 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 putpe mari de pui Pulpele de pui se spal6, se indep[rteazl pielda de pe ele gi se (1,250 kg) scoate osul mare din partea Superioard, se ap\atrzeazl putin cu ciocanul de - 80 g. ceapl lemn. Se $terg cu un $ervet uscat, se fteacd bine cu sare gi piper m[cinat, - 30 g.usturoi se ung pulin cu ulei gi se prdjesc pe ambele perfi pe un grtrtar incins cu - 50 ml. ulei cIrbuni de lemn sau electric. Ceapa se curdt[, se spal6, se trece prin - 80 g. unt r[zdtoarca cu gluri mici gi se scurge lichidul pe care l-a l6sat. Usturoiul se - 400 g. zmeurl proaspet curif6, se spal6 gi se zdrobegte. Untul se alifiazd gi se freacd cu ceap5, (sau congelatd) usturoi gi pudrd de scorfigoarI. Se rlcesc in frigider gi apoi se fonneaz[ din - 200 g. afine proaspete compozilie 5 bile, care se tdvllesc prin verdeaf6 de pltrunjel tocate fin. Se (sau congelate) pdstreazl gi bilele de unt formate in frigider pinl se seryesc puse pe - 50 g. zahtrr tos p-ulpele de pui fierbin1i, irnpreunl cu sosul preg[tit. Separat se preg6tegte - 1 g. sco4igoari sosul: Afinele gi zmeura alese gi spdlate se scurg, se amestect cu vinul - 15 g.verdeatl de p[trunjel rogu gi se pun la fiert pentru 20 de minute la un foc domol, pAnd devine un - 10 g. sare sos mai consistent, care se servegte cu pulpele de pui prljite fierbinli cu I g. piper m[cinat. cite o bil6 condinentatl de unt gi cartofi natur. a::
.
191
TocANTTA DE pASAnn cu cALU$TE $r coAcLznNEGRE
Timp de pregltire: 20 minute : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Pgntru tocdnild:50 ml. ulei - 5 piepli de pui(sau pulpe) - 100 g. ceapl - 400 g. cartbfr - 200 g. morcovi
- 300 ml. supl concentrattr de oase
- 50 ml. smdn€n6 proasplt[ - 2 g. cimbru - 1 foaie de dafin - 15 g. sare - 3 g. boia de ardei - 30 g. frunze de pltrunjel Pentru gdluSte:2 oud. - 250 g. ftrinI albtr - 3 g. prafde copt - 100 ml. lapte fiert - 150 g. coaclze negre proaspete (pot fi 9i
Modul de preparare: Se taie piepftrl de pui in doui, se spall in apl rece gi se zvante, Ceapa se cur6!5" se spal6, se taie in pdtr[fele. Cartofii cur5(afi gi morcovii, se taie tot in cubulele potrivit de mari. Se infierbAnt6 in ceaun uleiul, in care se prijeqte pieptul de pui, pina se rumene$te pe toate pe4ile. Cdnd c:fnea este pe jumatate prljitd, se adaugi ceapa gi pufinl boia de ardei, care se cilegte pdntr devine sticloasb. Se toarn[ peste acestea supd concentratI. Pe urmd se adaugd cartofii, morcovii gi plantele aromatice. Separat se pregdtesc gdlugtele cu coaclze negre. Intr-un castron se amestecl flina, praful de copt qi nucgoara. Laptele, oudle, sucul de l6miie, se incorporeazd in amestecul de f6in[, inv6rtind mereu cu o lingurl de lemn, s[nu se fac[ cocoloage. Se adaugf, coacdzele negre curlfate, spllaten scurse de ap6. Din compozifia aceasta se formeazd cu o lingur6 gllugtele, se fierb separat in apd strrat6 in clocot, se scurg gi se pun in toc5nifi gi se fierb acoperite la un foc domol 2-3 minute. Se servesc stropite cu smAntAn5" pe fiecare porfie qi prestrrate'frunze de ptrtiunjel spllate gi tocate frn.
congelate) 1 g. nucgoarf,rasd - 20 ml. suc de llm6ie - 1g. bicarbonat de sodiu 10 e. sare.
-
PULPE DE PUI CROCANTE CU RAGUT DE PRUNE CU VIN RO$U
Timp de preg[tire: 15 minute : 30 minute imp de Modul de preparare: fngrediente pentru 5 porfii: P{p"t" de pui se spal6, se zvinti, se lasl sE stea pu1in, apoi se invdrt - 5 pulpe mari de pui (1,250 kg) in pesmet. Intr-o cratil5 de fonti se infierb&rt5 uleiul gi se pun s[ se pr[jeascl pulpele de pui. Se pun peste ele un capac sau o farfrrie peste care se pun - 100 g. pesmet greut5{i de 1-2 kg. ca pulpele sd fie bine presate. Se prljesc la un foc domol gi - 150 ml. ulei la 34 minute se intorc. Se servesc cu ragut de prune cu vin rosu care se - 20 g. sare preparl astfel: prunele se spal5, se taie in jum6t5fi, se iadeptrrteazi s6mburii. Ragutul: Ceapa se curlti, se spal5, se toacf, mlrunt gi se ctrlegte in margarina - 800 g. prune pdnl devine sticloasf,. Se adaugi prunele qi se fierb 8-10 minute infierbantati g.ceapl - 60 apoi se adaugd gi pasta de roqii. Se slreaz6, se presar6 cu foc domol, la un g.margarind - 60 se toarn6 vinul li se mai fierbe 1-2 minute. L6ngd micinat5" g. sco4iqoarl - 40 past[ de rogii prune vin cu cine doregte poate oferi qi pulin orez fiert. de ragutul - 200 ml. vin
PUI CU MERE CA
N NORMANDIA
Timp de pregltire: 25 minute de
40 minute
Modul de preparare: Se curlfi puiul, se spall 9i se taie in 5 buclfi. Acestea se gterg bine _ cu un $ervet, se prljesc in unt pe toate pdrFle gi se scot sepaxat intr-un vas. Merele se spald, se taie in douE" se scoate caseta cu sfmburi gi se taie in felii - 800 g. mere cu coajtr cu tot Intr-un vas terno{ezist.ent se pun feliile de mere peste care se - 100 ml. Calvados (rachiu de aranjeazA bucIlile de pui pr6jite. Se stopesc cu untul topit Si cu un pahar de cidru distilat in Normandia cu Calvados, iar dacf, este nevoie se mai adaug[ qi pulinl sup[- Vasul se tfuie alcoolictr de 42o C, se poate tnlocui cu }uic6 de introduce in cuptorul preincilzit la 160o C gi se pne pdnl ce oa$rea este moale. Bucdfle de pui se servesc cu merele coapte cu alcool gi cartofi nanr. mere) - 15 g. saxe.
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 pui (de circa 1,200 kg.) - 100 g. unt
r92
PUI ARMEAN CU RO$II Timp de pregtrtire: 25 minute Timo de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 1 pui mare (i,2 kg.) - 500 g. rogii (sau rogii in bulion) - 200 g. ceapf,
-
100 ml. ulei
-200 g.orcz - 50 g. unt sau margarinl
- I g. piper mdcinat - i5 g. sare
Modul de prepararel Puiul se curdlE bine, se taie in buc61i. Ceapa se curdfS, se spal5, se toac6 m5runt qi se cllegte in ulei ffierb6ntat p6n6 devine sticloasI. Se adaugi in vas gi buc{ile de pui. Se slreazl 9i pipereaztr 9i se prljesc p6n[ prind la suprafap o crusti- Rogiile se descojesc prin introducerea lor pup in apd in clocot se taie in sferhri gi se pun in cratila cu pui. Se fierb ?mfreund cu vasul acoperit pdn[ carnea este moale. Mdncarea se serve$te cu orez prljit in unt gi fiert in atilta apd cit s[ il cuprindi. Armenii servesc acest preparat gi cu fructe de sezon.
- 800 s. fructe de sezon.
MANCARE DE PUI CU PRI]NE USCATE Specialitate germand Timp de pregdtire: 25 minute + inmuierea prunelor Timp de prepzr,re: 40 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 750 g. carne de pui Pnmele se spall in ap6 clldufi gi se fin apoi in ap[ rece pdn6 a doua zi (piept 9i pulpe) s[ se inmoaie. Se fierb in apa in care au stat pdn6 sunt moi fhr[ sI se - 500 g. pnne uscate zdrobeascL Se pregltegte un sos caramel. intr-o tigaie se prljegte f6ina cu zahtu p6n5 captrt5 e culoare maro deschis. Se ia tigaia de pe foc, se pune o lingur[ cu - 50 g- maqgarinl -25 g.ftnl ulei, se amestecd sl se omogemzezn, fdina cu zahtrnrl ars apoi se stinge cu 500 g. zahir tos - 30 ml. api fierbinte. Se las[ str fiarb6 in continuare pAnI se dizolvS toli grunzii de - 10 g. sare 'ahdr ars. Carnea de pui, spIlattr qi gtearsl cu gervet uscat, se prtrjegte pe toate g. p&Sle gi se adaugS in sosul de prune. Se presarl cu sare gi din c&rd in c6nd se - I cuigoare g. - 1 soo4igoarl mai toarnl puFn[ ap6 cald[. Cdnd totul este gata s6 pun prunele strecurate pe - 50 ml. sm&rt6nl carnea de pui. Sosul se mai dilueaz6 cu zearna de laprune, se pune o cuigoartr gi facultativ o buc6lic6 de scorfigoarI gi se fierb pin6 se obline un sos mai consistent. Se poate adluga 9i pulin[ sm6ntin6. Se potrivegte gustul cu saxe gi zahnr. Puiul se servegte cu prunele fierte gi sosul turnate peste ele 9i cu garniturl de pireu de cartofi.
PUI PE VARZA MT]RATA CPODVARAI() Specialitate s drbeas cd Timp de pregtrtire: 20 minute de 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. vanS,mtxatl,tliatA t5ilei - I pui mare (1,5 kg.) - 50 g. unturl de porc - 100 g. ceapl - 20 g, usturoi - i0 g. sare - I g. pipermdcinat.
Modul de preparare: Puiul se cur6t5, se spal6 gi se taie tr buc{i. BucS$le de pui gterse cu un uscat se freac[ cu sare gi se prljesc tn untura infierb&rtati pe toate $ervet apoi se scot separat intr-un vas gi se plstreazlla cald. Ceapa gi usturoiul ffie, se cur5fi, se spal5, se toace m5runt gi se cllesc Al untura in care s-au prljit bucEfile de paslre. Yarza murati se trece printr-un jet de ap6 rece, se stoaxce bine intre prmrn, se pune in cratila cu ceap6 gi usturoi gi se fierbe la uh foc mijlociu cam un sfert de ord. Se pun apoi gi buc6lile de pui prljit cu grdsimea ldsattr de ele in vas. CAnd mAncarea incepe sI fiarb6 se mai reduce din cildur[ gi vasul se acoperi cu un capac p6n[ cAnd camea este moa]e. Se servegte fierbinte.
PUI GRECESC Timp de pregltire: 15 minute
:40 minute Modul de preparare: Puiul se cur6!i, se spall gi se zvAnt6. Se freacd bine cu sare at6t in - 10 g.boiade ardei dulce interior cAt gi in exterior gi se presarl cu boia de ardei. lntr-o cratilS groasi de g. - i00 unt. tuci se infierbinti untul gi in acesta se prdjeqte puiul pe toate ptrrfile pdn[ se - 200 ml. vin alb sec rumenege frumos. Se toarn6 peste pui vinul alb sec. Rogiile se descojesc prin - 500 g. rogii (iarna rogii in introducerea lor pulin in ap[ tn clocot, se taie in felii gi se ageazi in cratip in jurul puiului. Se presari in m&rcare pufinl pudr6 de sco4igoard gi se fierbe tottrl bulion) - 0,5 g.pudrd de scorfigoarl acoperit pAn[ cind carnea de pui este moale. - 10 g. sare Se serye$te cu garniturl de orez fiert. Garniturd: - 300 g. orez. de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 pui (circa 1,2 kg.)
193
:1,
PUI PORTUGITEZ
:?
*
:ir**.
Timp de pregtrtire:20 minute Timo de :35 minute '.S, Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: * - I pui mare (1,5 kg.) Puiul se cur514 se taie in buc[$ care se gterg cu un $ervet uscat. lnt- 50 g. unt o cratiti se pr[jesc buclfile de pui in ulei infierbrintat amestecat cu unt pAnI se - 50 ml. ulei de m6sline rumenesc frumos pe toate p6rfile. Ceapa gi usturoiul se curd1tr, se spal5" se - 30 g.usturoi . toac6 merunt, se adaugtr in cratita cu puiul prIjit gi se cllegte pAn[ devine - 100 g. ceapi aurie. Rogiile se descojesc introducdndule mai int6i pulin in ap6 in clocot, se - 100 g- ciuperci conservate taie in felii 9i se adaugl in crati{5 imediat dupd ce ceapa s-a c51it. Se adaugl gi :- 500 g. rogii (iama rogii in ciupercile scurse de sucul din conserv[. Se inlbugesc toate eu vasul acoperit ,, pAnI ce camea de pui este moale. Canrea de pasfue se serve$te cu sosul din bulion) - 10 g. sare cratil5 gi cu garniturl de rondele de roqii prljite separat in ulei. - 1 g. pioer m[cinat.
,
.:i,
WATERT'OIE CU PASARE Specialitateflamandd Timp de pregltire:25 minute Timp de 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: (circa - 1 pui 1 kg.) Se curdfl bine puiul, se spal6, se qterge cu un gervet uscat qi se freacd - I ltrm6ie bine cu ltrmdia. Picioarele se introduc prin tiietura pe unde au fost scoase - 150 g. ceaptr intestinele gi aripile se rtrsucesc in sus dupl gdt. Se pune puiul in oal6 in atdta - 100 g. pline ap[ c6t s6-l cuprindtr. Se fierbe la un foc domol gi se spumeazl mereu. Se - 1 firdepraz cr:rlt5 ceapa, prazul gi zarzavaturile, se spald gi se taie in bucfii mai mari iar partea albi a prazului in rondele de un deget grosime. Acestea se pun in suptr - 100 g. morcovi - 50 g.pItnmjel rldtrcinl adlug&rdu-se sare, boabele de piper, cuigoarele gi frunza de dafin. Cdnd puiul - 2 cuigoare s-a fiert pe jumltate se adaug[ gi vinul. Se acopertr vasul gi se fierb p6n6 - 1 frunzdde dafin carnea de pui este moa1e. Puiul se scoate din supI, se po4ioneazd gi se pr-ure tn - 6 boabe de piper farfurii ad6nci cu sup[ peste el. Separat se sErvesc zarzavaatile sotate in unt - 150 ml. vin alb infierbdntat prestrrate cu pesmet gi frunze de pltrunjel spdlate 9i tocate fin.
- 50 g. unt sau margarinl -20 g. pesmet
-
15 e. frunze de
PUI RAPID AMERICAN
7
-;.fll "4A :9.*
'-*
{
.3
4t
*:t i
€,"8 -c
s.q
,€
-::J
Timp de preg6tire: 30 minute Tirno de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Pieptul de pui dezosat 9i f6r[ piele se taie in felii. Fiecare felie pe - 5 buciti de piept de pui (1 kg.) - 100 ml. lapte rdnd se invdrte in lapte apoi in f[inE, oul bltut splm4 ulei, suc de ldmiie, mu$tar li prin frunzele de pltrunjel tocate fin apoi prin pesmetul asrestecat cu - 150 g. f6inl -2 oul sare, piper cayene, pulpa de lSmAie tliati mtrrunt. intt-o tigaie se pune ulei de - 50 ml. ulei 1 crn. gi cdnd s-a infierbintat se prljesc pe toate plrile p&r[ devin rumenear[mii. Se sugativeazd de ulei gi se servesc astfel: pe lm platou cald se 'Il2 de lImAie (sucul) annjeazf. pieptul de pui pane cu sldnina prejitn, boabe de porumb fierf -20 g. muttar mazfte boabe sotate in ulei, banana tliatn in rondele irnpreunE cu felii de mere - 150 g. pesmet - 15 g.frunze depdtrunjel sotate in ulei. Separat se oferd sos de ketchup. tocate fin - 1 l6mdie Gulpa) - 100 ml. ulei - I g. pipercayene Garniturd:1 llmiie - 25 ml. ketchup - 50 g. slsnin6 Bacon - 150 g. porumb fiert - 150 g. mazlre boabe - 200 g. rogii
-
.tE 1
l
:: :::
-j
100 g. m6r
- 250 e. banane.
t94
:a* si
*
g-
,,
PUI SPANIOL CU MIGDALE :..
Timp de preg[tire: 20 minute :40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: Puiul se cur6{5, se spal6 bine, se taie in bucIfi gi se qterg cu un gervet - 1 pui rure (1,2 kg.) uscat. Bucdfile de pui se s5reazS, se trec prin ftin5 gi se prtrjesc repede pe . 100 g s6mburi de migdale toate pir;ile in ulei infierb6ntat p&rl prind o pojghila frumoas5, rumen[. intre - 100 ml. ulei de mdsline timp sdmburii de migdale se pr{esc in puFn ulei gi se scot sepaxat. Ceapa gi -'2 ODA usturoiul se cur6{i, se spalE" se toac6 mlrunt gi se ctrlegte in uleiul in care s-a - 100 g. ceapd prAjit bucefle de pui p6n[ devine gdlbuie, apoi se presarl cu pulin goft'an gi se g, usturoi 20 toarnl peste ele un pahar cu vin Xeres (sau Riesling). Se acoperl vasul gi se Xeres sec vin spaniol ml. - 200 Ias[ sI fiarb[ puiul la un foc domol pdnd ce carnea este moale. Se fierb ou6le, (se poate inlocui cu Riesling) se curS{i de coajd gi cu aparatul se taie in felii. Puiul prrjit s€ serve$te cu sosul g.gofran - 0,2 din crati!5 ornate cu felii de ou fiert 9i migdale prdjite. g. - 40 f6in6
- 10 g- sare.
PUT PRECATTT CA
iN INSULELE CANARE
Timp de pregltire: 20 minute de oreoarare: 65 minute
Ingredientg pentru 5 porfii; - I pui (circa I kg.) - 100 ml. ulei de mlsline
-
(sau de floarea soarelui) 100 g. ceapl
- 200 mt pahar cu vin alb licoros - 100 g. sdmburi de migdale
-
8 boabe de
piper
- 2 gdlbenuquri de ou5 fierte
tari - 50 g.guncd afumati - 100 g. ardei gras
- 1 kg.cartofi mijlocii.
Modul de preparare: Puiul-se cur45, se spald, se taie in buclfi gi se gterg cu un Servet uscat. Se prljesc rapid la un foc iute pe toate pdrfile p6ne prind o culoare rumeni. Buclfle de carne pr[jit5 se scot lntr-un vas gi se plstreaztr la cald. in uleiul rdmase se c[leqte ceapa pAnd devine gllbuie. Puiul prljit se pune din nou in cratifl peste care se toarnd 100 ml. supd de paslre pregdtiti din cub. Vasul se acoper6, se inIbuge puiul cam 30 minute. Se adaugI apoi in vas boabele de piper gi vinul att. in acest timp sdmburii de migdale ie prdjesc impreund cu usturoiul curdfat, spilat gi tiiat in buclfi mai mari in pulin ulei, apoi se zdrobesc bine intr-o piuI. Gllbenugurile de ou6 se trec prin sita de metal gi se freac[ bine cu migdalele pisate cu usturoi in care se adaugd frunze de pdtrunjel spllate gi tocate fin gi pugin vin licoros. Compozilia se toam6 peste puiul din cratili apoi se adaugl ;i gunca afumat6 tiiat5 in cubulefe mici. Se mai fierb impreund 30 minute. Puiul cu sosul de migdale se servette cu cartofi pr6jifi gi rondele de ardei gras.
FRTPTURA DE pUI CU VARZA $r PORTOCALE
Timp de pregltire: 25 minute Timp de DreDar€re: 70 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,Zkg.pui mai mici (2 buc{i) - 300 g. portocale
- I,2kg.varzd, - 100 g. margarin[ - 4 foi de dafin - 4 cuigoare - 200 mL supl de pastue (cub) - 250 g. fbind - 1 g. mlghiran
- 10 g. sare
-2
Yxza se crr6p de frunzele exterioare, se scoate eotorul gi cu ajutorul unei firculip pentru friptur[ se introduce in ap6 slratl in clocot. in raport ce fiecare frunze se inmoaie, se desprinde de pe varzl gi se pune separat. La urm6 inima verzei se infige in furculip qi se line in continuare in ap6 in clocot. Toate se vor tiia in fi.gii late de 3 cm. Portocalele.se cur{n de coaji" se taie in doud gi se stoarce sucul. Puii se spal5, se zvintr gi se freaci tn interior qi exterior cu sare, piper mdcinat gi m6.ghiran. Puii se pr[jesc tn exterior intr-o cratili mare in 60 g. margarind gi se scot separat. Margarina rImasd se infierbdnti in cratili gi fEgiile de varz[ se cdlesc puFn in aceasta. Se pun apoi intr-o tav6 pentru friptru4 se adaugd cojile de portocale tiiiate in bucdfi mici, cuigoarele gi foile de dafin. Pe varzE se aqeaz6 puii cu pieptul in sus, se toarne peste ei sucul de portocale gi supa de paslre.
Tava se introduce ?n cuptorul pre?ncllzit la o temperaturi medie de 160-170'C pentru 60 minute pAnE ce puii sunt rumeni, Se scot din tavd, se taie in buc6fi qi se 1in la cald, Yarza se va lngroga cu f6ina amestecata cu putm6 apl. Buc5lile de pur se ofer[ cuvarz5gi cu pireu de cartofi. 195
*
I
PUr
cu cocos hr sos DE crRE$E
-:i
Timp de pregltire: 20 minute de preparare: 60 minute pentru fngrediente 5 por,tii: Modul de preparare: pui (circa 1,2-1,5 kg.) Puiul se cur6!5 , se spal6 gi se po4ioneaztr in buctr1i. Se gterge bine cu -1 g.margarin[ - 60 un tervet usoat, se pudreaz6 cu sare $i piper rndeinag dupl care se pr6jegte ir margarin[ ?nfierbdntati de jur-imprejur. Intre timp se presari cu nucd ras6 de - 5 linguri cu nucl de cocos rasd cocos apoi totul se toarnl intr-o' tav6 de cuptor. Ciregele se spal5, se - 500 g. cirege indeplrteazl sdmburii $i jum6tate din ele se mixeazd cu robotul de buc[ttrrie impreuntr cu siropul de vigine gi se toarnd peste puiul prljit Vinul ro$u se - 150 ml. vin rogu barne peste pui. Tava se introduce in cuptorul prelnctrlzit la 180"C gi se - 100 mL sirop de vigine prdjegte cam 45 minute. La jumitatea tirnpului se tntoarce pe partea cealalti. - 20 g. f[ine Cind este gata se scoate puiul din tavi, se scurg€ de sos gi se plstrenztr la cald. - sare. oioer mtrcinat. sosul rtrmas in tavd se pun ciregele intregi rlmase gi se mai fierb 6-8 minute. La sfhrgit se amestec5. fdina cu pulind ap[ rece gi se mai ingroage cu aceasta sosul din tav[. Puiul se serve$te cu sosul de cirege din tav[ gi ga:niturI de orez fiert.
{ '.4
-t l
PILAF SANNNSC CU PT]I Timp de pregltire: 25 minute imp de DreDarare: 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 pui mare (1,5 kg.) Ceapa se curltE, se spall $i se toac[ mlrunL Ardeiul se spal5, se taie ir - 500 g. ardei gragi dou5, se indep[rteazi cotorul gi se taie in fe$ii subliri. Rogiile se descojesc - 500 g. roqii introducAndu-le pulin iti apl ih clocot apoi se taie in pltrd{ele. Orezul se alege gi - 150 g. orez se spal6- Puiul se curep, se spal5" se taie in buc{i gi acestea se $terg bine cu un - 100 g. ceapl tewet uscat. intr-o cratifl de fonti in ulei infierbAntat se c6legte ceapa odati cu - 100 ml. ulei buc{ile de pui. Cdnd carnea este moale se adaugl orezul gi dupl aceasta gi - 5 g. concentrat de zarzavat ardeii gi rogiile. Se adaugl conceirtratul de zarzzvat gi se toarn[ 400 ml. de ap[. Se amestecd pulin toate idpreunl duptr care se fierb in continuare cu vasul -25 g.vetdeaSl de plinl qi p[trunjel acoperit la un foc domol pin[ scade complet lichidul caxe a mai r6mas, acesta - 10 g. sare va fi absorbit de orez. Se presarl cu verdeap tocattr fin. - I e. oioer micinat.
PILAF DE PTII CU CAISE Timp de pregltire: 20 minute Timp de DreDfiare: 25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. piept de pui Pieptul de pui dezosat se taie in cuburi uniforme cu latura de cca.2 - 60 g. ceapl cm. Ceapa se cr:r6{5" se spaltr, se toactr merunt gi se cllegte 1-2 minute in - 60 g.margarinl margarina tnfierbdntatS- Se adaugI carnea de pui gi amestec6nd-s 5s rnai prlje$e 2-3 minute pdnl incepe a se albi. Se slreazd qi se pipereazd. intre timp - 15 g. sare - 350 g. orez cubobul hmg orezul se alege, se spald, se scurge, Se toarnl peste pui, se a:nestecl pAnE se infierbAnttr bine, apoi se stinge cu supa de paslre fierbinte. Se acoperl vasul gi - 600 ml. suptr de pastrre (din cub) se fierbe inlbugit la un foc domol 15-20 minute. Caisele spllate, tliate ?n doul gi scogi sAmburii se amestecl in pilaf cu 5 minute inainte de a se lua vasul jos de - 2 g. 9ofran pe - 500 s. caise. foc. DacI mai trebuie se slreaztr gi pipereaztr gi se adaugl gi gofranul.
PUI LA CEAUN Timp de pregdtire: 20 minute de preoarare: 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 pui (circa 1,2 kg.) Puiul inceg se cur6fi bine, se spal6" se usucl cu un fervet gi in interior g. - 100 unt se unge cu unt gi se presarl cu frunze de pltrunjel tocate fin. Se unge puiul dupl ptrtrunjel - 30 g. fiunze de ce a fost sdrat gi in exterior cu unt gi se ageazl int-o crati{i de fonti, rnembrele pdslrilor fiind fixate cu un ac de bridat sau sfoartr pentru a-i p6stra o formi mai - 15 g. sare. frumoasl in timpul frigerii. Se pune unt gi in cratip gi se frige 2-3 ore la un foc domol p&td ce carnea va fi naoale gi crocanti in exterior. Se icoate din cratitE gi se ageazi pe un platou cald. in cratila tn care s-a prijit puiul se toarn6 api fierbinte gi se rade in interiorul ei gr6simea rl':AJrtLdup6 vas care rebuie sE ajung[ in sosul de rnrt. Puiul se taie in buc61i gi se sewegte stropit cu acest sos.
195
-
**lz;1'
:ir: ;.
'
PUI JAPONEZ Timp de pregetirei 15 minute de
30 minute
Ingrediente Bentru 5 Porfii: - I pui mare (can 1,2 kg.) - 2 g. glrinberras
- 100 ml. suc de ananas - 1 conservimic6cu ananas " - 30 g.margarinl - 50 ml. ofet de vin - 2 ardei gragi (rogu qi verde) - 50 g. gem de portocale -25 e, f6in6 de milai - 50 ml, sos de soia (comer!).
Modul de preparare: Puiul se curil4
se spal6 gi se taie in buc6fi. Se gterg bine cu rm $ervet uscat gi se freactr cu sare amestecati cu piper micinat gi ghimber. Se strecoarI sucul de ananas gi se toarnd 100 ml. in vas peste bucIgile de pastrre. intr-o tigaie se ffierbanti margarina in care se prtrjeqte puiul pe toate pdrgile pdnl se rumenegte gi se pr.rne intr-o cratip de font5. Se toaml peste pui supa de pasdre, sucul de ananas, vinul, o lingur[ cu sosul de soia gi ogetul. Acestea se fierb la un foc domol carn 10 minute. Ardeiul spllat gi f6ri cotorul cu seminle, se taie in rondele gi se adaugd in vas. Bucdfile de pui qi ardeii se scot din vas gi in sosul respectiv se arnestecl gi gemul de portocale, ghimberul gi sosul de soia rf,mas. F6ina de milai se alnestecl cu pufinl apl rece gi cu aceasta se ingroag6 sosul. Buc6lile de pui gi ardeii se pun tnapoi Ar cratiltr gi se adaugtr gi ananasul tiiat in cubulefe. Se servesc cu tiitei sau orez fiert.
PTII BRAZILIAN CU LEGUME $I SOS DE ALUNE
Timp de pregdtire: 20 minute * 4 ore de macerare Timo de pr€Darare: 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: pui (1,5 kg.) -1 niare Puiul se spal6 bine, se $terge cu un gervet uscat gi se taie in buc6fi. - 30 g. usturoi Usturoiul se cr:rfif, se spalf, gi se zdrobeqta Cu acesta gi cu coriandrul - 15 g. conandru macrnat mlcinaf prazul, chilli gi sucul de limdie bine a:nestecate se Fegdte$te rm sos - ll2 de llmdie Gucul) cu caxe se ung bine bucdlile de pasdre apoi se lasd sd stea intr-un vas acoperit - 3 g. praf de chilli cam 4 ore pentru macerzre invartindu-le de cdteva ori. Se rade de pe bucalile (boia de ardei) de pui baipl in care au stat gi se ung cu miere de albine. Se aranljeazI intr-o -25 g. miere de albine tavl care se introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC pe grltarul din mijlocul - 100 g. sare cuptorului pentnr aproximativ 30-40 minute Garnitura:300 g. rogii Intre timp se pregdtegte sosul: Ahrnele pufin prljite, coriandrul, - 800 g. ceaB6 zahfuul, laptele de cocbs, sucul de llmAie se mixeazi impreuni- Supa de -200 g. ciuperci conservate paslre se incllzegte qi se adaugl ln compozilia mixatil Usturoiul se cur{I, se - 25 bucifi miniporumb din spal5" se zdrobegte gi inipreun6 cu verdeala de pltrunjel spllattr gi tocatl fin se conservl sau 150 g. boabe adaug6 in sos. Se servegte fierbinte. de porumb fiert Sosul de alune: 100 g. arahide - 15 g. coriandrumdcinat
-20 g.zahdr - 100 ml. lapte de cocos - 1/2 de ldmdie (sucul) - 200 ml. supl de pastue (cub) - 20 g- usturoi - 30 g.verdea{6 de pltrunjel - I ardei chilli.
Garnitura de zarzsvaturi: Ceapa se cur{5, se spal[ gi se toacl mlrunt. Ciupercile se scurg din sucul lor gi se taie tn feliute. Rogiile se spal4 pi se taie in felii. Tigaia se inctrlzegte, se toarnl laptele de cocos, se adaugl ceapa $ pufln se in4buge, apoi se adaugtr ciupercile gi porumbul gi se fierb 4 minute. La urml se adaugl gi feliile de rogii, se incilzesc bine inainte de a fi servite. Senrirea se face pe farfirrii calde, se prme bucata de carne, tumat imprejurul ei sosul de alune gi cu garnitura de legume. Notd: Laptele de cocos se poate obline din nuc[ de socos rasd,
fiartI
in sup5-
PUI ITALIAN Timp de pregltire: 25 minute Timp de preDanre: 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 pui (circa I kg.) Puiul se curet4 se spal5, se taie in buc6{i, acestea se $terg cu rm - 100 mL ulei de mdsline gi se prijesc fir ulei infierbAntat pin[ se rumenesc frumos pe toate uscat $ervet - 200 g. ceap4 pdrfle. C6nd bucllile de pui sunt pr6jite se scot din crati{i. intre timp ceapa se - 500 g. ardei gragi cur[p se spal4 gi se taie in pegtigori. Ardeii gragi se spaltr" se indepnrteazl - 500 g. rogii cotorul gi se taie in feSii. Rogiile se descojesc prin introducerea lor puFn in - 300 g. spagheti ap6 in clocot qi se taie in patru. In uleiul rtrmas de la prljirea puiului se cIlegte - 10 g. sare ceapa gi ardeiul, peste cAteva minute se adaug6 gi rogiile. Pesti legumele cdlite - 1 g. piper mlcinat se pun in crarip feliile de pui prljit gi mAncarea se aromeaz6 cu cimbru gi - I g. praf de cimbru 9i busuioc praf gi pe urm[ gi cu frunze de pdtrunjel spllate gi tocate fin. Se busuioc sdreazl gi pipereazl dupE gust gi se inlbuge in continuare cu vasul acoperit la - 15 e. fnrnze de un foc domol pAnI cAnd carnea de pui este moale. Se pregbtepte spagheti fierte iri ap6 cu sare conform indicaliilor de pe pachet gi se sewesc ca ganriturl la puiul preg6tit italienegte.
197
*a '-:n*
PUI CU TOCANITA DE LEGUME $I CU$CU$
,.&
Timp de pregtrtire: 40 minute de nreoarare: 50 minute Modul de,e preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ceapa (300 g.) se cur61tr" se spald" se toacd mdrurrt gi se cdlegte in - I,250 kg. pulpe de pui ml. ulei infierbdntat. Se presartr cu boia de ardei Culce gi se stinge cu pu{in6 - 100 ml. ulei rece. Se fierbe in continuare cu atenfie, boiaua de erdei s[nu se ard6. Se adaugE - 10 g.boia de ardei dulce pulpele de pui spllate, se pr6jesc pulin apoi se mai ccinpletea"S cu pufin6 ap6 gi - a00 g. ardei gras rogu se inlbugesc cu vasul acoperit pAn[ camea este moale. intre timp vinetele, ardeii - 300 g. rogii ga$i $i ceapa rlmasd se cur6{i gi se spal6. Vinetele se taie in cubulele, se - 300 g. vinete sdreazi pu$n gi se 1in 30 minute s6-gi lase sucul amdrui. Ardeii fErA cotor se taie - 20 g. sare ceapa se toacl mdrunt. in - 400
preparare:
I00 ap6
f\ii,
Rogiile se decojesc prin introducerea lor puFn in ap6 in clocot. Ceapa se cilegte in uleiul ffierbAntat rdmas, se adaugd ardeiul gras gi vinetele spelate de sare gi bine scurse gi la urrn6 rogiile. Se condimenteazA cu sare gi boia de ardei, cAnd acestea sunt gata se amestecl in crati!tr lAng[ pulpele de pui. La sfdrgit se amestecI gi cuScugul, gata pregltit. Cugcugul se prljegte tntr-o cratip uscati, f6rd grlsime pAntr incepe s[ prindi culoare amestecand mereu. Se toarnl peste el ap[ fierbinte, dublu cit volumul lui. Se sdreazl gi se fierbe cu vasul acoperit p6n6 este gata, apoi se toam6 peste puiul cu tocinip de legume. Se servegte ornat cu verdeap de ptrtrunjel spdlat6.
PIEPT DE PASARE CU RAGUT DE DOVLEAC DE COPT Timp de preg[tire: 25 minute de nreoarare: 40 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: - 750 g. piept de pui (curcan) - 500 g. cartofi mici - 300 g. banane - 500 g. frunze de spanac
-
150 g. praz
- 500 g. dovleac de copt
- I ardei iute - 15 g. sare - I ldmdie - 50 g. orez silbatic - 30 g. verdeafi de pltrunjel - 30 g.usturoi Sosul de carry: 50 g. unt - 50 g.prafde curry - 200 ml.lapte - 250 ml. frigcl - 10 e. sare.
Modul de preparare: Pieptul de pui se taie in fi$ii. Prazul, verdeap de pltnrnjel, usturoiul, dovleacul de copt spanacul se curf,fi qi se spal[. Prazul se taie ia rondele, petunjelul se toacA m6nmt, usturoiul se zdrobegte, spanacul fdrl codile se oplregte 2-3 minute in ap[ ia clocot gi se scurge bine, dovleacul se taie in cubulefe. Cartofii se fierb cqcoajS" se cur{i" se taie in doutr 5i se prljesc apoi in margarind ffierbintati. lh uleiul infierbdntat se prljesc impreund prazul, ffuiile de piept. de pui, gi ardeiul iute, spilat gi teiat in rondele. Se adaugl spanacul oplrit gi frunzele de pdtrunjel cdt gi dovleacul gi acoperite cu capac se inlbugesc pin6 carnea gi dovleacul sunt moi (atengie la dovleac sI nu fiarb6 prea mult ca str nu se terciuiasc[). Se servegte cu orezul sdlbatic fierl prestrrat peste ele gi stropite cu sosul de curry gi cu garninra de cartofi prejif gi ornate cu cdte o felie de lSmdie. Sos.ul de curry. in untul infierbantat se presartr praful de curgr, se stinge cu lapte fierbinte. Se adaugtr frigc4 se slreazl puFn ii se fierbe amestec6nd continuq p6n[ d[ in c6teva clocote.
PUI AFRICAN CU SOS DE COCOS Timp de pregdtire: 30 minute Timo de DreDuuare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 7,2k9. piept de pui - 200 g. morcovi - 50g. de pltrunjel - 100 g. telinl - 100 g. ceap6 - l lEmiie - 50 ml. ulei - 50 g.margarin[ - 50 g. fIin6 de orez (sau grdu)
Modul de preparare: Pieptul de pui
in felii gi se aplatizee'd cu ciocanul de lemn. Se condimenteaz6 cu sare gi piper mtrcinat. Zarzavati se cur6{i, se spall gi se taie in beligaqe de chibrituri. Ceapa se cur6{i" se spal6, se toacl mlrunt gi se c6legte in puirn ulei infierb6ntat ad[ugdnd apoi gi zavavatt:J pregltit. Se stropesc cu pufin suc de ltrmdie. Se condimenteazS. cv curry gi se intrbuqe pulin cu vasul acoperit. Zavavantile astfel pregltite se pun pe feliile din piept de pui, se nileazf gi se fixeazd cu scobitori. Rulourile de pui se prf,jesc bine pe toate p6rfle in ulei infierbAntat p{r6 se nrm€nesc frumos. Se scot scobitorile. Sosul de cocos: Intr-o crlticioar6 se infierbdntl margarina gi se - cdte 0,2 g. cu curry, cuigoare, amestecl cu f6ina de orez. Se stinge cu sup[ de zarnvzt amestecdnd mereu s6 nu se facl cocoloaqe gi se presari gi nuca de cocos ras6. Cdnd a devenit de scorfigoar6 - 1 g. piper alb mlcinat consistenla unei smdntini se adaug[ sare gi piper gi se ia de pe foc. Ruloruile din piept de pui se servesc cu sos de cocos gi garniturl de banane pr6jite in ulei. - 15 g. sare z,arzavat - 100 ml. supl de - 5 banane.
i98
se taie
4
€
:€
j
:,
J--: }::
.:
PULPA DE PUI PANE
Ix SAMBURE
DE I{UcA
Timp de pregdtire: 15 minute * marinarea imp de :35 minute pentru porfii: 5 Modul de preparare: Ingrediente Se preg6tegte un bail din mugtarul amestecat cu suc de llmdie, pufind - 5 pulpe de pui (200-220 g.rbuc.) sare gi piperul mdcinat. Pulpele de pui se spal6, se $terg cu un tervet uscat, se -720 g.ftna fasoneazi gi se scoate osul de la pulpa superioarl. Pulpele de pui se ung cu bailul pregltit gi se lasl s[ stea cu acesta cam2-3 ore. Cdnd se scot din bail se - L20 g. sdmbure de nucd tiivtrlesc prin fein[ , ouile bltute spuml gi apoi prin s6:nburii de nucl tiia{i -2 ou[" mdrungi. Se prijesc in ulei infierbintat pintr se rumenesc frumos pe ambele - 1 lftniie (sucul) pArf. Se servesc cu cartofi pai, proaspdt pr[jifi gi cu salati verde. - 150 g. muttar - 2 g. piper mlcinat - 20 g. sare - ulei
PUI EXOTIC CU FRUCTE Timp de pregltire: 25 minute : 80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 pui mare (1,2 kg.) - 5 g. boia de ardei
- 100 g. margarin[ - 50 g.ustr:roi " 2 g. ghimber ras
- 1 kg.portocale
- 300 g. pere mari - 50 g.stafide - 2 foi de dafin - 2 cuigoare
praf
- 3 g. pudrd de scorfigoarl.
Modul de preparare: Puiul se cr:r6ti, se spal5, se $terge cu un Servetuscat gi se taie in bucS{i. Se freac[ bine cu sare gi boia de ardei dulce. Margarina se ffierbdnti intr-un vas mare termorezistent. Usturoiul se cur6fi, se spald gi se zdrobegte impreunl cu ghimberul gi se pune in vas. Se aqeazd apoi buc6pile de paslre. Portocalele se cur6ftr de coaj{ se taie in felii mai groase, se indep6rteazl sAmburii. Perele sq spal6, se curd{i de coajtr" se taie in douI, se tndeplrteazi clsulele cu sAmburii gi se taie in felii. Fructele, siafidele 9i foile de dafin se presarl printre buc[jile de pui. Migdalele se descojesc, se taie tn bucdfi mai mari gi se presarl pe pui. La urmd se pudreaz[ totul cu prafde cuigoare gi scorfigoar5- Vasul se acoperl cu foile de aluminiu gi se introduce i0 cuptoful preincilzit la 180'C cam pentu o o16. Spre sfbrgit se indeptrrteazE folia de aluminiq se scot foile de dafin gi se servette cu garninrrd de orez fiert.
PUI PRAJIT CU SALATA DE LEGI]ME CU SOS DE IAURT Timp de pregtrtire: 20 minute Timp de :50 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: -lpuidecircalkg. Puiul se curtf4 se spal6 gi duptr ce se gterge bine cu un $ervet se -250 g.maz-Are sfueaztr peste tot gi in interiorul lui se pun cdteva crengute de Aunze de - 300 g. ardei graEi p[trunjel. Puiul se aranjeazt intr-o tavd uns[ cu pulne grIsime gi se introduce - 300 g. roqii in cuptorul preinc6lzit la 180" C pentru 45-50 minute. Mai practic Ai mai gustos - I leglturlde ceaptrverde se obline puiul prdjit dactr acesta este uns gi introdus itrtr-o pungl de hArtie gi - I c6p[t6n[ de salati verde astfel se introduce in cuptor. Separat se freacl gdlbenugurile de oui amestecate - 2 g6lbenuguri de ou.6 cu suc de lImdie gi slrate, cu ulei turnat in fir sub{ire apoi gi cu iaurt. Mazfurea - 150 ml. ulei se fierbe puFn in apd sfuat5, se strecoar6 gi se rlcegte. Ardeiul fdr6 cotor se taie - 250 ml. iaurt in fe$ii sublti, se sfueaz6 gi se las[ s[ stea 10 minute dup[ care se scurge - 1 llmiie (sucul) lichidul rezultat. La fel se procedeazl gi cu ceapa verde tliati in rondele subliri. -25 g. tunze de pltrunjel Salata verde se spald bine gi se rupe in bucS{ele. intr-un castron se amesteci - 20 g. sare. ardeiul gras, ceap4 salata verde, rnazirea gi rogiile tiiate in rondele cu sosul de iaurt. Salata astfel preparattr se senregte cu puiul rece, prljit gi po4ionat in felii.
PUI OLANDE'Z UMPLUT CU $UNCA
Timp de pregbtire: 25 minute de
:60 minute Modul de preparare: Puiul se cur[t5, se spal6, se zv6nttr cu un gervet uscat gi se presar6 cu nucgoartr ras4. $unca se trece prin magina de tocag se amestecl cu caqcavalul ras pi smSnt6na apoi se freacl pAn[ se omogenizeaz4 bine. Aceastl compozifie se umplu sub pielea puiului conform indicaliilor de la tnceputului capitolului referitoare la carnea de paslre. Partea exterioarl se unge cu unt gi puiul se invelegte in folie de aluminiu. Se ageazS intr-o tavl care se introduce in cuptorul preincilzit la 180" C pentru aproximativ 40 minute. Se ia jos folia de pe pui gi se mai las[ s[ stea in cuptor pAnE se rumene$te Ar:mos. Se sewegte cu garniturtr de pireu de cartofi.
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,2 kg. pui (1 pui) - 200 g. guncd afumati fiarti - 50 g. ca$caval ras - 100 ml. smdnt6nl
- 50 g.margarinl - i g. piper mdcinat -2gnrrcqoardrastr - 15 g. sare - folie de aluminiu.
199
PULPE DE PUI IN SOS DE \rIN Timp de pregitire: 15 minute
l*
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente penfru 5 porfii: - 5 pulpe de pui (1,2 kg.) - 100 ml. vin alb - 100 ml. vin rogu - 30 g.usturoi- 200 ml. smdnt&rtr - 100 g. rogii - 100 g. margarini
- 1 leglturdcu ceapE.verde - 10 g. sare - 1 g. pipermlcinat
Modul de preparare: Pulpele de pui se fasoneazd frumos, se spal6, se $terg cu un $ervet gi uscat se prdjesc pe ambele pdrF in margarin5. tnfierbflntati intr-o cratil5 groas[ de tuci p6n6 se rumenesc pe ambele p[4i. Usrrroiul se cur{i" se spal6 gi se zdrobegte. Rogiile se descojesc prin introducerea lor putm in ap6 in clocot qi se taie in pltr{ele. C6nd carnea s-a rumenit se adaugl usturoiul gi rogiile. Se sdreazl gi pipereazl gi se toarnl vinul. Vasul se acoperl cu un capac Ai se inibuqesc toate irnpreunl cam 20 minute. Cdnd carnea s-a muiat se scot pulpele din vas gi se lastr s6 mai fiarbd sosul ca si se ingroaqe pu.m $i se amestecl cu sm6ntin6. Pulpele de pui se servesc cu sosul de vin gi cu garniturl de orez fier! prestrrate cu ceapa verde spalatl gi tocatl mdrunt
- 300 s- orez-
PUI INDIAN MASALA Timp de pregtrtirc 25 minute de
: 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 pui (circa 1 kg.) - 100 g. ceapl - cAte un vdrf de culit cu ghinber - pipermlcinat - kurkuma gi garam - masala
- 300 g. rogii - o jumltate ardei chilli - 50 ml ulei - 100 ml. sm&rtind - 10 g.frunze de coriandru - sare.
Modul de preparare: Acest preparat indian poarti denumirea condimentelor gi mirodeniilor cu care este preg[tit (garam masala< ceea ce inseamnl o combinagie din: o parte coriandnr" o parte seminle de chimen, o parte de amestec de seminle de cardamon negru, cuigoare, piper negru, sco4igoar5, foi de dafin, toate micinate fin cu rdqnila Puiul se taie in buc{i, se indep[rteazA pielea^ Ceapa se curdB se spal6 qi se toace mlnurt. Ardeiul chilli se spaltr gi se taie in rondele subliri.
Usnuoiul se cur{i, se spal6 gi se zdrobegte. Rogiile se descojesc prin introducerea lor in apd in clocot gi se taie in pltrlfele. Ceapa se cllegte in ulei ffierbflntat gi se adaug[ toate condimentele prescrise in retettr. Se ia cratifa de pe foc gi puiul se pdstreaztr 30 minute in condimentele respective dupd care se prljesc bine amestec6nd mereu. Se adaug[ rogiile gi sm6ntina gi se lasi sd fiarb6 cu vasul acoperit inc6 30 minute. Dacd este cazul din cind in cind se mai adaugl pu1in4 aptr- Puiul Masala se serveste cu sosul din crati{n gi orez Bagmanti.
KIEVSKAIA - PIEPT DE PTII T]MPLUT Timp de pregltire: 20 minute Timo de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 jum6tSli de piept de pui cu aripi cu tot (1 kg.) - 150 g. unt - 20 g. tarhon verde sau 5 g. uscat (tocat fin) - I/2 de l6mAie (sucul)
-2ou6 - 100 g. pesmet alb - 15 g.mu$tar - 600 g. cartofi - 10 felii de pdine pr6jitl in unt - 50 ml. ulei - frunze de salati verde
- 10 g. sare - I g. piiler mtrcinat.
Modul de preparare: Kievskaia este un preparat de bazA specific bucltiriei ucrainiene gi rusegti. Pentru realizarca acestuia tangarea puiului se face astfel: aripa se taie cu jumitatea de piept care ii apar;ine, t6indu-se v6rfurile aripilor. Partea de piept se desprinde de osul respectiv, se taie in doul pdn6 la jum[tatea lui, se aplaiueazd Wor cu ciocanul de lemn. Se sdreaz[ gi se pipereazI. Se pregltegte umplutura din unt alifiat, frecat cu mugtar, suc de l6mdie, piper m[cinat gi verdeafi tocatli. Compozilia se {ine puFn in frigider. Cu aceastii paste de unt, se umplu feliile pregdtite din piept de pui. Se ruleazE" se fixeazl cu scobitori llsAndu-se cu osul de la ariptr in afarl. Rulourile se trec prin feine, oulle b[tut5 spum[ gi in pesmet, se prljesc pe toate perFle in ulei irifierbintat pAntr devin crocante apoi se scot scobitorile.
Garnitura: Cartofii se curdp de coajd" se spaltr gi se taie in beligage de chibrituri, czre se pr6jesc in ulei infierbAntat. Kievskaia se serue$te pe un platou oval, pe crutoane de franzell fAr[ coajd prdjite in unt, cartofi pai gi ornate cu salatii verde. Se oferE salatli verde stropitl cu smdnt6n[ gi suc de limdie, ornati cu rondele de castraveli gi outr riscoapte, pres[rate cu frunze de p6trunjel.
.:; ''':
--i
GORDON BLEU - DIN PIEPT DE PAS;.RE Timp de pregltire: 20 minute de
20 minute
Ingredientc pentru 5 porfii: - l,2kg. piept de pui ftrr5 os - 5 felii subliri de caScaval - 5 felii de guncl de Praga - 30 g. frunze de pltnrnjel - 200 ml. ulei -20 g.fdn6,
-2
ouA
- 100 g. pesmet - 15 g. sare - I g. niper m6cinat.
Modul de preparare: Pieptul de pui se taie in fileuri subfri gi se aplatizeazi pulin cu ciocanul de lemn. Acestea se strreazI gi pipereazE, se ageaz6 pe ele cite o felie de gunc6. Pdtrunjelul se taie mai mare gi se aranjeazi pe gunc6. Se acoperE apoi cu feliile de cagcaval. Feliile de carne se ruleaz[ gi se fixeazd cu scobitori apoi se trec prin f6in5, outrle bltute spuml gi pesmet. Se frig pe toate plrlile in ulei infierb6ntat pdn6 se nlmenesc frumos gi devin crocante. Se scot scobitorile, se scurg de gr6sime gi se servesc cu pireu de cartofi gi salati verde.
PIEPT DE PUI UMPLUT CU FRUCTE USCATE $I GARNITURA DE MERE CARAMELIZATE Timp de preg[tire: 30 minute de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,2kg. piept de pui (5 buc61i) - 100 g. caise uscate - 100 g. pruneuscate - 100 g. smochine - 15 g. sare - I g. piperm[cinat - 0,5 nucgoari ras[ - 0,3 g. scorfigoar[ - 0,01 g. cuigoare - 500 ml. ulei - 200 mI. smint&r[ proasplti Ruladd de cartofi: I oa - 600 g. cartofi - 1 gllbenugdeou
-
150 g.
flinl
- 250 g. frunze de spanac - 20 g. unt - seminp de susan Garniturd de mere: - 800 g. mere
-25gunt - 50 mL vin alb sec - 0,2 g. sco4igoarl - 0-l cui
Modul de preparare: Pieptul de pui se crap[ in doui prin partea mai groas5, se fasonea"d gi buc{ile rEmase se taie in buc{i mici. Fructele uscate se spali, se taie in bucIfi mici, se amestece cu bucifile de carne, se sfueaz6 qi pipereaz5" se mai aromeazi cu nucgoara rasI, praf de sco4igoarl gi cuigoare pisate. Cu aceste &ucte se ump\ pieptul de pui gi se fixeaztr fileul de piept cu ace pentru carn€ sau scobitori. Io pol- ulei infierbintat se prijesc rapid, apoi se introduce crati{a tn cuptorul preincllzit la 200oC, pdnl se inmoaie carnea de pastrre. Sosul din cratipimpreunl cu sm6ntina gi vinul alb se ffierbdnttr. Pentnt rulada de cartofi: Cartofii se fierb in coaj6, se cur{5 gi tncl calzi se zdrobesc cu presa pentru pireu C6nd s-au rtrcit se amestece cu gllbenugul de ou gi f6in[ gi se frEmdnti int-r.rn aluat. Pe o plan5etS pudrati cu flind se intinde aluatul in foaia de 1 cm. grosime. Frunzele de spanac fdr[ codile se spal6, se oplresc in ap6 in clocot cu pulin bicarbonat de sodiu, se gterg foarte bine gi se ageazl pe foaia de aluat. Se ruleazl" se unge bine cu ou bltut spumtr gi se presartr cu seminle de susan. Se pune rulada intr-o tav[ uns[ cu margarind gi se introduce in cuptorul preincilzit la l60oC gi se coace cu aten{ie sd nu se usuce prea mult. Garnitura de mere: Merele se spaltr, se taie in doul" se indepdrteaz[ clsufa cu sdmburi $i apoi se taie in felii cu coaji cu tot. Zahlnrl se carameltzeazd in unL se adaug[ feliile de mere, se s[reazd" se pipereazd gi se pudreaztr cu sco4igoarl gi cuigoare apoi se cdlesc. Pieptul de pui umplut se taie in felii, se toarntr sub ele sosul gi se aranjeezf, ruloul din cartofi tdiat felii gi merele cilite.
PIEPT DE PIII CA IN I{AWAI Timp de preg[tire: 15 minute Timo de : 30 minute fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. piept de pui dezosat Pieptul de pui se spal5, se zvAnti cu un $ervet usca! se taie in f6gii - 80 g.margarin[ prdjesc in toatl margarina infierbirtatd- Ciupercile se cur{i, se spal6, care se (conservd) g. - 200 ananas se taie in feliufe Si c6nd carnea de pui este pr[jit6 de jum[tate se adaug6 gi - 200 g. ciuperci albe acestea- Se s6reazi gi pipereaz[. Cand fichidul l6sat de ciuperci a scezut se - 30 g. {bin6 adaug[ gi ananasul scus din conservd tdiat in cubulele. Totul se presard cu - 100 ml. smdntind f6in6, se condimenteazd gi cu boia de ardei iute gi curry gi se adaugd smAntAna - 2 g.boiade ardei iute frecat6 cu pulin suc din conserva de ananas gi se infierb6nti bine. Preparatul - 1 g. piper alb m[cinat se servegte cu gamitur6 de orez fiert scos cu o cegcup. - 2 g. curry
-
15 e. sare.
2Ar
PIEPT DE PUI CU MORCOVI NOI Timp de pregtrtire: 15 minute : 35 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Pieptul de pui dezosat se taie in cubulele care se prdjesc in lQ - 500 g- piept de pui margarinl infierbintatii gi se plstreaztr separati Morcovii noi se spald, - 1 kg.morcovi noi cur[,ti" se taie in rondele gi se cdlesc puFn in 40 g. margarinf, apoi se stin! - 30 g- verdealE de pltrunjel un pahar cu apf,. Se las6 s6 se inlbuqe cu vasul acoperit carr 10-20 mir,],r; - 100 g. margarind Cu 5 minute inainte de a expira timpul de fierbere se adaugl cubuletele 6u - 1 ldmdie (sucul) pui prejiq frunzele de prtrunjel sprlate gi tocate fin. Se condimenteazf, cu sare - 10 g. concentrat dezxzavat gi piper alb mScinat. G6lbenugurile de ou se freacd cu sucul de - 2 gdlbenuguri de ou Lichidul rlmas in vasul irn care se fiorb moreovii se scoat€ afar6. Se - 15 g. sare cu 30 g. margarin[, cu sucul de lSmAie cu gf,lbenuqul de ou. Compozilia se - 1 s. piper alb micinat. gi se sewesc calzi peste care se mai presartr verdeal5 de pltrunjel. pui morcovi cu toarn6 peste mnncare de
RT]LOU DIN PIEPT DE PUI CU BANANE Timp de pregltire: 20 minute 45 minute Timo de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Pieptul de pui se taie in doun in aga fel ca str nu se desprindtr - 1,2kg. piept de pui (5 buceli) complet. Pe feliile de carne se aqeaztr cAte o felie de $unc[ cAteva - 600 g. banane spdlate de busuioc Ai cite o banan[ curtr]ati de coajl Se presarl cu pi - 1 leg6turl cu frunze de busuioc guncl mlcinat. Pieptul se ruleaz[ gi se prinde cu scobitori. Carnea se strreazl Praga de felii de -5 subliri (250 e.) intr-o tigaio mare se ffierbdntl margarina gi se prljegte cu*"a de imprejur. Se toamtr supa de pastrre, apoi se acoper[ vasul cu un capac - 80 ml. ulei (cub) mai inlbugeqc in continuare 10 minute. Se scoate intr-un vas separat paslre - 200 ml. suptr de pdstreazd la cald. in sosul rtrmas in vas de la prljirea puiului se - 100 ml. sm6nt&rl sm6nt&ra. Se fierb pu1in, se condimenteaztr cu sare gi piper m[cinat qi g, - 50 margarintr serveqte cu came prljitE- La acest preparat se oferl garnitur6 din - 400 g. paste fdinoase. "''t fdinoase fierte gi amestecate in pqine margarin6.
PIJI INDONEZIAN Timp de pregltire: 15 minute : 40 minute Timp de por(ii: Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Pieptul de pui se spaltr, se andnti cu un $ervet de hdrtie gi se taie - 1 kg.pieptdepui Se stopesc cu suc de ltrm6ie, se amestecl gi se lasd s[ stea o cubulep. - 100 ml. suc de llmiie spal6 gi se taie tn felioare. Ardeii iuli se spal6" se taie in doul se Rogiile - 350 g. rogii bine coapte cotonrl cu seminle gi se taie in figii sub$iri. Ghi se indeptrrteaztr lung, - 4 afiei iuli (chitli) prin rtrz6toarea cu gduri mici, usturoiul se cur{5, se spal6 gi se se trece - 5 g. gbimber ras cu 300 ml. apl apoi se paseazA prin sitl de n amestecl mdrunt. Rogiile se - 40 g. usturoi mai putemic. in sosul de rogii se prm deodati buctrlite gi se fierb la un foc - 1 crenguli de lSmdip (roinila) pui pregltiti; iute, ghimbenrl, usturoiul, curcumb ardeiul pieptul de - 2 g. curcuna Toate se amestecI gi se inlbuqesc cu vasul acoperit la frunzele de hmAip. 120 e. nucl de cocos rastrfoc domotcam 30 minute. Peste nuca de cocos rasl se toarnf, 300 ml. ap[ in clocot gi se lastr sI stea cel pufi4 minute apoi se trece prin siti gi se paserenzd bine, astfel se ob$ne laptele de cocos. Aceasta se amestec6 cu se lasd s6 stea 10 minute apoi se indepdrteazl" frunzele de l6miif5. Puiul indonezian se serve$te imediat cu orez presirat cu cagcaval ras.
RAGUT DE PUI CU BANANE Timp de pregtrtire: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.piept de pui - 200 g. ceap6 - 80 g. fbin[ - 1 g. piper cayene - 75 ml. ulei - 75 ml. vin Muscat Ottonel - 100 g. marmeladd de caise
- 3 lingurile cu praf de curry - 400 g. banane.
zaz
Modul de preparare: Pieptul de pui se dezoseazi, se spaltr" se $terge bine cu un uscat, se taie in cubulefe, se t6vllesc prin fAin5 gi se pudreazd cu pu]in cayene. Bucdlile de carne pregdtite se prljesc Pe toate pdrfile int-o larg6 in ulei infierb6ntat. Se scot din vas, se sfueaztr gi se p[struiztr Ceapa se cur615" se spali, se taie in pdtrdple gi se prbjegte in infierbantat. Se stinge cu 200 mL aptr gi vinul demiseo. Se fierbe continuu. O linguri cu fEintr se amestecl cu pulin[ ap5 rece Si se toamd ceaptr, amestecind mereu 5 minute. Marmelada se amestecb in sos',. sdxeazL gi presar6 cu cayens. Bananeie se crr{i' de co4jl, ge taie in ro0l 9i impreuni cu bucfiile de carne de pas6re se amestecd 3-5 minute in sos. serve$te cu orez fiert.
iSlncUT
F.',, 1*o
de
DIN PIEPT DE PUI cU Do\rLEAc DE COPT $I STRUGURI
Pregffire:
15 minute
ffiThrdepreparare: pui ffia I
Dovleacul de copt se cur[ti de seminle gi de coajd gi se taie in cubulele latura de I cm. Pieptul de pui se dezoseazd, se tndep6rtea"tr pielea gi se taie cu I cubulep asemlnItoare cu cele de dovleac. Ceapa se crxl{tr, se spalE" se toactr in , I gi se m6runt cllegte in 50 ml. ulei infierb6ntat. Se adaugd dovleacul, se s5reaz6 ,!li:igfd. I dup6 2-3 minute se stinge cu vinul alb gi se indbugesc acoperite cu un demisec C4g200 ml. vin alb sic I nuRn 9i pAnI dovleacul este moale. Separat int-o tigaie in uleiul infierb6ntat lcapac pieptul prtrjegte de pui, care a fost serat gi piperat gi pres[rat qi cu praf se r5mas, de | inebu5it, boabele de struguri spllate 9i smdntina curry. Se adaugl dovleacul de F*ilX-OL boabe de I jos de pe foc pi se dI gust 9i cu sos de soia Se 1-2 Se ia se fierb inc[ minute. n1 ffiiifZO | 9i lffi ji 30 ml. sos de soia (comet). I serve$te cu orez fiert.
iout""" de copt igi6;;;,".pieprde
F,gA.*IoupL "l"i ...#t;turpipermlcinat ffi*2;;r.;f curry struguri smdntenl g=
r*ir5-.--. ag*€;i;.?.--
ffil
ffi;* ffiffi.
RAGUr DE pur
ca
zARzAvAT $r cALU$TE cruprrE
Timp de pregbtire:30 minute
ffi#. Timp de preparare: 40 minute ilIodurdepreparare: &ffi Pieptul de pui dezosat 9i pipota spdlate gi zv&rtate se taie in cubule{e. ffiffit piept de pui I ffiffi. Z-3 buc.) | Ceapa se cru6f5, se spalE, se toace mtrn:nt gi se c[legte itr put n ulei infierb&rtat ffiffie* pipotl de pui I pane devine sticloas5, apoi se pune gi camea de pasf,re gi pipota 9i se prtrjesc ffiffim-g Aie4side pastrre I impreuna c6teva minute. Se condimenteezL ctt sare, piper m[cinat gi nucaoarl atAtz apd cdt sd o acopere bine. Zar'zavanrl se curtr{i, se ffiffitr$ morcovipltrunjel I ras4 apoi se toarnf, ffiffiffiif r5dlcine de I spat[ se taie in cubulefe gi imprerur[ cu mazdrea se adaugl in cratip care se ffiffihrazur:e I acoperl cu un capac 9i se fierbe in[bugit p6nd totul este moale. in caz c[ scade ffiffigrt"ape I supa se completeazA ct apd fierbinte. FicaFii de pas6re teiali in felioare, se ffiffitr{inart I adauga in mAncare numai inainte cu cinci minute. intre timp din outr crude, ffiffi'$qi"a I fti"e 9i puginl apl 9i sare se frAmantii un aluat pentru gelu$te care se rup cu rastr ffiRffiFrypari | ting;uxa in ap6 slratli in clocot gi se fierb pAntr ies la suprafaf5" apoi se scurg bine ffiffi:'pipermdcinat I de ap[. Gdluqtele se pun in farfirii, se acoper[ cu ragutul de pui cu zarzavat gi ffiEgq0 mL smAnt6n[ I se stropesc cu multii smint6n[.
mffi'*" ffir#--ffiffi.
I
PIEPT DE P.II cU sos DE PAPAYA SAU PEPENE GALBEN
ffiffi - Tinp de pregdtire: 15 minute ffiF€E--Trngp Sglrepamre: :o qinute ffi*greaiente pentru 5 porfii: I tUoaut de preparare: pieptul de pui dezosat se taie in felii, se s[reazd, se freaca bine cu &FA k9. piept de pui I ,Fih"sSO g- papaya bine copt I mdghiran gi se presarI cu piper colorat, mlcinat mai dur. Carnea de paslre se pepene galben) | prajegte pe toate perfle in margarinl infierb6ntati in a$a fel ca aceasta sd nu se '#f.IS+ :'f:iF*llegetur6cuceaplverde lusuce tare, sE r[m6nl mai sucoas6. Se taie in dou[ fructul de papay4 se f. F''FIO9 g frigc[ | indeparteaze sAmburele gi cu cufitul de scobit gulioarele se scobJsc Uite iar p:100 alb sec 1: 4.uio I restul pulpei se curlfi de coajl gi se z&obegte cu furculi1a. in margarina in care " Ftq g. fainl de mdlai I s-a prejit carnea de pui se amestec[ repede cu papaya zdrobiti gi se toarn[ vinul g. ptper colorat (rogu" litf | 9i friWa se freac[ f6ina de m[lai cu puprl ap6 gi cu aceasta se ingroage sosul. ffiIsd" I Se adaugi 9i bilele de papaya gi se mai fierb impreunl incLl-2minute. pl"$ negnt) Servirea se face astfel: Pieptul de pui fript tliat in felii se aranjeazl pe | margarini lmgg. I farnria caldn. Ling[ carnea de pastue se pune sosul de papaya, cu ceapl verde g' gfghiran 1Az I tocata fm presirate pe ele gi gamitrua de legume sotate in unt.
.frl5'S.ssre i4500 -
:.:-:T .
'*i'l i+ i?*?.P&.
';.
i
.
.:
lF., lF;:.:--..' ,
:i.:r::'r.
.
: -
legume sotate in
I
unt.
I
PIEPT DE PUI CU CIUPERCI $I MAZARE
Timp de pregdrire: i5 mimrte Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. piept de pui dezosat Pieptul de pui se dezoseazi, se spal6" se zvdnti gi se taie in fa$ii - 2lingrrife sos Worchester sub$ri. Se condimenteazA dupd gusJ ou sare, piper mtrcinat gi se stropegte cu sosul Worchester. Se amestec[ gi se acoperS, apoi se introduce la rece in -250 g. ciuperci - 2 leglturi de ceaptr verde frigider pentru aproximativ 1 o16 ca sd se macereze. intre timp se cur61i qi se g.verdeap - 30 spal6 ceapa verde gi ciupercile. Ciupercile se taie in felioare iar ceapa verde de pltrunjel - 250 g. boabe de porumb se taie in rondele impreun[ cu pulin din cozile verzi. Verdeata de pltrunjel (conserv[) se spaltr" se scutur5 $i se toacd mdrunt Boabele de porumb se scurg din conservi. Se cAle$te ceapa in 2 linguri cu ulei infierbintat, se adaugl - 150 ml. ulei - 300 g. maz5re noui ciupercile, mazAre4 cimbrul, pulin piper mIcinat gi cu vasul acoperit se intrbuEesc la un foc domol, panf, sunt moi. Fagiile de carne se amestecd, se - 50 g. fEin5 presarl cu flin6. Se infierbdnti 4 linguri cu ulei gi la un foc iute se prljesc - I roqie - 1 kg. cartofi noi. fiqiile de piept de pui, amestecend mer€u 5-6 minute p6n6 se rumenesc frumos. Se adaugl boabele de porumb 9i ciupercile cu mazfuea se reincdlzesc gi se amestecl cu verdeala de pltrunjel. Se decoreaztr cu frunze de p[tnrnjel gi felii de rogii. Se servesc cu garrdturl de cartofi noi cu petrunjel trecut prin unt infierb6ntat
PUI T]MPLUT TARANE$TE
Timp de pregItire: 20 minute Timo de DreDarare: 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: TeiFii se fierb iri ap[ s5rat5 in clocot, apoi se scurg. Ciupercile se - 1 pui de cca I,Zkg. cur6fS, se spal5, se taie in feliufe qi se prijesc in unnrl infierbAntat. Se - 150 g. taifei presarl cu saxe, piper mdcinat gi verdeata de pltrunjel, spllattr gi tocatii fin. - 100 g. ciuperci Limba airmati se taie in felii subfri, dupl care se amestecl cu tiif€ii, - 100g.cagcavalras ciupercile gi cagcavalul ras. Cu aceasti compozilie se umple puiul, iar - 50 g. unt - 150 g. limbd af.rmati fiart5 deschizdtura se prinde cu ace sau se coase. Puiul se sfueazd, se pune in tavtr, - 2 gelbenuguri de oui se unge cu ulei gi se introduce in cuptorul preincllzit la 200oC p6n6 se - 30 g. verdea{i de pitrunjel rumenegte frumos. Tot timpul se strope$te cu grtrsimea din tavtr. Se servegte - 50 ml. ulei tliat in felii cu cartofi prejif. - 3 g. pipermtrcinat - 20 g. sare.
PT]I E\rREIESC Timp de pregltire: 10 minute de
60 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 1 kg. piept de pui (5 bucafi) - 200 g. ceapl - 20 prune fErI s6rnburi din compot
- 1 conservdmiclde
tliatiin
ananas
cubulele
- 50 g. margarin[
-
100 g. stafide - 20 ml. sos de soia (din come4) - LD de linguriti cu praf de chilli (sau boia de ardei) - 300 nl. supl de pas[re (cub) Pentru garniturd de orez:
-200 g.morcovi
-20 g.usturoi - 400 g. orez
- 50 g.stafide
-60
244
Modul de preparare: Pieptul de pui fErI os gi piele, se taie in felii, se slreazl gi se prljegte in margarinl infierbdntatii p6n[ devine nrmen. Se scot intr-un vas separat. Ceapa se cur6fS, se spalI" se toacl m6nrnt gi se c[legte in uleiul in czue s-a pr6jit carnea de pui. Se adaugl stafidele, prunele gi ananasul strecurate de sucul ior dupl care se toaml cu totul in vas peste pieptul de pui pr[jit. Se condimenteazl cu chilli, se pune gi sosul de soia gi supa de pasfue. M6ncarea se las6 si fiarb6 acoperitl la un foc domol ca:n 40 minute. intre timp morcovii se cur61tr, se spal6 gi se trec priri rdz6toarea cu g6uri mari. Orezul se spal6 in strecur6toare, se scurge bine. Usturoiul se cur{5, se spall gi se zdrobe$te. In 700 ml. apl se fierb pulin margarin4 morcovii, usturoiul cu pulind sare gi piper mlcinat. Se adaugd orezul gi cu vasul acoperit se fierbe in continuare la un foc domol cam 15 minute. Cuptorul se preincdlzegte la 100oC gi se introduce orezul rlsfirat intr-o tave pentru circa 10 minute. Puiul cu sosul respectiv se serve$te cu gamitura de orez aranjate pe un platou oval gi ornat cu frunze de pdtrunjel
PIEPT DE PT}I UMPLUT CU SPANAC Timp de pregdtire: 10 minute de :25 minute pentru po4ii: 5 Ingrediente Modul de preparare: - I kg. frunze de spanac Spanacul se cw6f{ se spal6 in mai multe ape reci, se sourge. - I kg.piept d9 pui (s buc{i) Usturoiul se curIfl se spal5",se zdrobegte 9i se cllegte puFn in margarind - 250 g. cagcaval trapist sau infierbnntatS- Se adaugi spanacul gi se in5bu96 p&r[ scade complet lichidul mozarella ldsat de acesta" se presar[ ou srue gi nucgoarl rasl gi se lasl sd se rEceascl pujin. Pieptul de pui se taie in doul f6r6 s6 se desprindi una de alte feliile - 50 g.margarintr - 30 g.usturoi de carne se sireazd gi se pipereaztr- Cqpcavalul se taie iri cubule,te gi se - 2 g. nucgoarl rasl amestec[ in spanac gi cu aceastl compozi{ie se umplu pieptul de pui qi se -3ou5 fixeazA cu scobitori. Ou5le se bat spuml, pufulefi de porumb se zdrobesc. - 100 g. pufulefi de porumb sau Prima dati se t5vdlegte bine carnea prin fdin4 apoi prin ou.6le bdtute spumd pesmet gi pe urrrl prin pufirlelii zdrobifi de porumb sau in lipsa acestora prin -70 gftina pesmet. Compozifia se apastr bine pe carne. Se infierb6ntl uleiul gi pieptul de pui astfel pregdtit se frige pe toate plrfle cam l0 minute in ulei ' 10 g. sare - 2 g.piper mlcinat. infierbAntat. Acesta se serveste cu garnitur[ de pireu de cartofi amestecatil cu spanacul r[mas de la umpluturb.
PUI PANE CA LA PEKING Timp de pregltire: 35 minute 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: -750 g. piept $ pulpe de pui f4rl os gi piele - 60 ml. sos de soia (din come4) - 20 ml. fuic[ de orez (sake - se poate inlocui cu votcd) - 2 g. pipernegru mlcinat - 200 g. ceapl (sau 4 fue ceapl
verde) - 2 outrmari - 100 g. f[ind de mi]ai - 200 ml. ulei pentru prdjit Sosul condimentat de Seciuan: - 25 g. susan
-
100 ml. apl - 80 g. ceapl - 40 g.usturoi - 5 g. ghimber - I g. piper mtrcinat - 15 g. zahtu - 30 ml. o{et de vin - 30 ml. ulei amestecat cu
Modul de preparare: Camea de pastrre se taie in cubulele cu lahra de2,5 cm., se pune la macerat 15-20 minute in urmltorul bail. Se amestec[ sosul de soia cu fuicl de orez, piperul negru m[cinat $i ceapa tocatii foarte fin. Se invirte carnea in
acest sos
gi se acoperl vasul. intr-un castron se sptlrg oulle crude, se mllai gi cea de grirl se sdreazd qi pipereazS, se invdrt
amestecl cu fdina de
bucllile de carne in aceastii compozilie gi se prdjesc pe rind in cantitnfi mici intr-o tigaie cu ulei infierbintaq folosind metoda chinezeascl
boia de ardei - 30 ml. ulei de susan " 100 ml. sos de soia
PIEPT DE PTII CU MAZARE $I ANANAS
Timp de preg[tire: 15 minute Timp de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. piept de pui Pieptul de pui se taie in fe$ii inguste, se stueazd gi pipereazl9i se - 75 ml- ulei pr6jesc 2-3 minute in ulei infierb6ntat. Se stinge cu pupinE zeamd, din - 500 g. mazAre din borcan conserva cu maztrre. Se aromeazfi cu mu$tax, Se adaugl mazAtEa trecutl - 40 g.mu$Jar printr-un jet de ap6. Sm6ntdna se rmestecd cu f6in6 gi se toarnd peste - 200 ml. smintinE mazfure. Se adaugtr apoi gi ananasul scurs din conservd gi tiiat in cubulele. - 30 g. feina Dac[ este necesar mincarea se poate subgia cu suc de ananas. Se - i lingudtl cu sos Worc-hester condimenteazi qi se pune 9i sosul Worchester. Se mai dE ln cdtela clocote gi - 15 g. sare se ia mAncarea de pe foc. Se servegte cu orez fiert gi legumg sotate.
I g. piper mdcinat.
205
PUI INDIAN CU CAISE Timp de pregdtire: 15 minute Timp de :45 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 5 buclfi piept de pui (1 kg.) Pieptul de pui dezosat se freac5 cu sare gi chimen mIcinat int-o - 2 ardei chilli verzi (ardei mai tigaie cu pereFi inalli se infierbdnti uleiul gi se cdlegte ceapa cur6fatS" spllati pufin iute) gi tocati mdrunt, pdn[ devine sticloasd. Se pune gi ardeiul chilli tiiat in - 200 g. ceapl rondele gi se mai cilesc 2-3 minute. Se adaugd pieptul de pui gi se prdjegte pe - 200 g. roqii " toate plrgile p6ntr se rumene$te. Se pun gi rogiile descojite prin introducerea - 700 g- caise (pot fi 9i uscate) lor pu$n timp in ap6 in clocot, se taie in pltrlfele cit gi caisele tiiate in felii. descojite M6ncarea se acoper6 cu 300 ml. ap6 gi se mai condimenteaz[ cu chimen. Se - 3 g. chimen mdcinat fierb toate impreunl cu vasul acoperit cam 30 minute pAn[ c6nd totul este gata. Se adaugl smAntAna gi se mai fierb citeva minute. - 40 mI. ulei - 100 ml. frigcl sau sm6nt6n6
-
15 g. sare.
.r:i
:l
PULPE DE PTII CU CONOPIDA GRATINATE
:-
Timp de pregltte: 30 minute Timp de : 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg. pulpe de pui partea superioar[ - 700 g. conopidtr - 500 g. varzdcrea$ - 200 ml. ceapl - 400 ml. smAntintr - 10 g, pastl de ardei (din tub)
-1ou - 50 g. margarinl - 15 g. sare - I g. pipermecinat.
Timp de pregItire:
ri s
Modul de preparare: Pulpele de pui, partea lor superioarS, se gterg bine cu un gervet uscat se s6reazi gi pipereazd gi se prdjesc rapid pe arnbele p6xf in margarinl infierbintattr la un foc iute. Se scot din vas gi se p[streaztr separat la cald. Tot in aceeagi grnsime fierbinte se clleqte ceapa curltati" spdlati qi tocattr mermt. Se stinge cu 200 ml. ap[. CAnd fierbe se pun pulpele de pui pe jumltate prljite gi se inibugesc in vasul acoperit p6nd se mai inmoaie pugin. Varza creap se introduce in ap5 in clocot gi se desfac frunzele, se taie venele mai groase. Conopida, dupl ce a fost linuti 30 minte in apd rece, se desface in bucheple care se fierb dejumitate in ap6 s5rattr in clocot, se scot cu paleta cu gEuri gi se scurge bine. Un vas tennorezistent se clptu$e$te cu foi de varzA creatp. Se pun i:r vas in arnestec pulpele de pui cu bucheple de conopid5-
Deasupra se toarntr smint6na frecatl cu pasta de ardei gi oul crud. Vasul se introduce preinc6lzit la 150-160'C pinl se rumene$te la suprafafS.
prrl.,pE DE pur
= 7{
tl
cuptorul
cu GHrvECr $r rarlrcr cu SRANzA
15 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 1,5 kg. pulpe de pui (5 buc6{i) - 100 g. ceapl - 100 ml. ulei - 0,5 g. boia de ardei - 500 g. ardei graqi - 500 g. roqii
- 10 g. sare - I g. piper mdcinat Pentru garniturd:
- 500 g. tiilei de casl mari pdtrali
-
100 g. sl6nin6 afumat6 (sau 50 g. margarin6) - 300 g. brAnzl" de vaci - 250 ml. smdnt$ntr -20 e. frunze de m5rar.
206
Modul de preparare: Ceapa se cur6tS, se spal5, se toac[ mErunt gi se cllegte in ulei infierbdntat pAn[ devine sticloasl. Se indepf,rteaz|pielea de pe pulpe, se taie in doutr la incheieturi. Se prdjesc apoi cu ceapa p6n5 cAnd camea se rumenegte pulin dejur imprejur. Se s6reaz5" pipereazd, se presarl cu boia de ardei gi apoi se stinge cu pulind aptr. Se ilSbuqesc pulpele in continuare cu pulind apl sub ele pAnI camea este moale. Intre timp se scot cotoarele la ardei, se spal5" se taie in pltr{ele mai mari. $i rogiile se taie in p6tr61ele mai mari la fel ca gi ardeii. Acestea se adaugd in vasul cu camea de paslre. Cu vasul acoperit la un foc domol se in[bugesc pdn[ totul este gata, eventual se mai adaugl puFne boia de ardei iute. Intre timp tEileii penru garnitura se fierb in api stuati in clocot, se scurg. Sldnina fXrd goric se taie tn cubulep foarte mici, se pr[jegte gi cu unturE cu tot se amestecd in teipi. Se poate glti Ei flrn sEnine" aceasta fiind inlocuitl cu margarinl. La servire pulpele de pui cu glriveci se servesc cu t5ileii cu br6nz6 de vaci amestecatll cu mlrar verde tocat fin gi stropite cu smAntAn[.
-d
; :E
j' F
I
PULPE DE Prlr CU SOS DE VI$rNE Timp de pregdtire: 30minute de
Ingrediente pentru 5 por,tii: . 1 kg.pulpe de pui (5 buclfi) - 500 g. vigine (pot fi 9i din compot)
- 100 ml. vin roqu - 1 portocali - 50 g. gem de viqine
frin6 -30 g.zaher -20 g. usturoi - 10 g. sare - 20 g.
'0.5
Modul de preparare: Pulpele de pui se fasoneaz6 frumos, se spal5, se $terg cu un $ervet uscat gi se freaci bine cu sare gi mlghiran. Pulpele se brezeazl" pe toate pdrFle pdn6 prind o crusti rumen6 intr-o cratili groasi in pufinI margarini infierb6ntatS. Usturoiul se cur615" se spaltr gi se zdrobegte. in cratip se toarnl puttne apd, se presarl cu usturoi gi se fierbe carnea de pui inlbugitl p&r6 este moale. Separat intr-o cratil5 se pun jumltate din feliile de portocale tiiate mai mlrunt cu viginele fhrl s6mburi- Se toarnd vinul gi se pun pe pliti si fiarbi la un foc domol. Se adaugd gemul de vigine, zahlrul qi ftina frecati cu sucul stors de la cealalttr jumltate de portocale- Se dI in cdteva clocote pAn6 de mai ingroage pu$n. Friptura de paslre se servegte cu sosul de vigine gi garniura de pireu de cartofi.
e. maghiran uscat.
Timp de preg[tire:25 minute imp de 25 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 750 g. piept de pui dezosat Pieptul de pui dezosat gi ferl piele se taie in felii in grosime de . 120 ml. ulei aproximativ 3 cm. Se sdreaz} se prljesq rapid 1-2 minute pe ambele perf in pulin ulei infierbSntat. Piersicile gi merele se cur6f6 de coajI, se scot - 500 g. piersici sAmbr:rii gi se taie in patru Rondelele de ananas se taie in jumltate. Pe o = 500 g. mere miilocii - 10 rondele de ananas. friglnrie de lemn se ingirl buc$le de carne gi fructele in aga fel ca la capete s6 fie buc61i de piersici. Se prdjesc pe rur grtrtar bine incins cam 10 minute inv6rtind msreu frigdruia
PIEPT DE PIIr ITMPLUT CU CA$CAVAL fimF
de pregltire:20 minute de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 persoane: - 1,5 kg. piept de pui (5 buc.) - 180 g. cagcavaltrapist - 30 g. frunze de busuioc proaspete sau 5 g. uscate
- 30 g. usturoi - 2 cuburi cu concentrat de supl de paslre
-
120 ml. apl - 300 ml. frigcd
-
15 g. sare
- 2 g. piper micinat - 50 boabe de struguri negri - 150 g. simbure de mrc[ mIn:n1it5
Modul de preparare: Pieptul de pui se dezoseaz[ gi se indepdrteaz[ pielea Se taie in doul, dar nu pAn[ la cap6t gi se umplu cu amestec de cagcaval ras, busuioc mdnmli! gi usturoiul curtrfaf spilat gi zdrobit. Se fixea"i cu scobitori, se sdreazA gi pipereaz6 pe dinafarE" apoi se prdjesc pe ambele p[rF in margarina infierbAntatS, apoi se scot din tigaie. Peste grlsimea rdmastr in tigaie se toarnl aptr fierbinte, se pune in ea cuburile cu concentratul de sup6 de paslre, se fierbe pufrn gi se ingroage sosul cu frigctr sau sm6ntdn[. Carnea de pui se prme irapoi in vas, se presar[ eu sdmburii de nuci gi cu boabele de stnrguri cu seminlele scoase din ele cu o sirrnulifl indoitii. Se fierb cu vasul 15 minute, intre timp se tot strope$te cu sosul acoperit respectiv. Se servegte cu paste fEinoase fierte conform indicaliilor de pe pachet se scurg gi se amestec[ cu margarinil
- 100 g. margarinn -50 fdinoase.
PIEPT DE PUI CU TARIION PE FRIGARIII Timp de pregStire: 15 minute + macerarea Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. piept de pui dezosat - 200 g. ardei gragi sau gogogari
rogii - 250 g. castraveli
- 15 g. sare - 2 g. pipermdcinat Pentru bail:75 ml. ulei - 2 crengule de tarhon vgrde - 2A g. usturoi - 30 ml. suc de ldmAie - 30 ml. sos de soia (comert).
Modul de preparare: Pieptul de pui se taie in cuburi cu latura de 2-2,5 cm. Se prepard un bait din frunzele de tarhon spilate gi tocate fin, usturoiul curlfa! spIlat gi zdrobit, 3 linguri cu ulei, o lingurip cu suc de ldmiie 9i o lingurill cu sos de soia. Dupd ce ingredientele din bail se arnestece bine, se inv6rt in aceasta cuburile de carne gi se pn in frigider pentru o noapte s[ se macereze. Ardeii se spali, se scoate cotorul cu seminle gi se taie tn pdtrate de mlrimea cuburilor de carne. Castravegii se spal6 pi se taie in rondele groase de 3 cm. Toate acestea se- ingir[ pe cite un b4 pentru friglruie, se s6reazl pulin qi se pipereaz[. Se frig pe un grltar cu jar din clrbuni de lemn inv0rtindu-le mereu cam 15 minut€,
207
F'RIGARUI DE PUI EXOTICE Timp de pregitire: 10 minute + maceraxea Timo de 40 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 10 pulpe de pui paxtea Pulpele superioare se dezoseazi qi se presar[ cu sare. Uleiul se superioarl amestecl cu sosul de soi4 cu mqgt4l gi toate mjrodeniile din re{et[. - 100 mt. ulei Buc6gile de carne se inv6rt in acest sos gi se plstreazl acoperite peste - 50 mL sos de soia noapte in frigider pentnr macerare. inainte de a le frige pulpele de pui se - 15 g.mustir ruleaz1, se prind cu cAte o scobitoare gi se ingirl apoi una ting6 alta in - 3 g. prafde curry frigirrui de lemn. Se pun pe un gritar incins cu jar din cfubune de lemn
-I
g. coriandru mtrcinat - 2 cuigoare pisate - 3 g. ghimber micinat - 100 g. alune pr[jite t6iate dur - 5 g. sare cu usturoi - 30 e. mibre de albine.
inv&rind continuu 30-35 minute pAn6 sunt ntmene.
PULPE DE PUI - BERBECTIE LA GRATAR Timp de pregltire: 60 minute : 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,5 kg. pulpe de pui - I foaie de dafin - 6 boabe de piper - 5 g. concentrat de zartavat Sosul: - 400 ml. ketchup - 100 g. miere de albine
- i g. oregano - 1 g. busuioc - I g. cimbru praf - I g. piper - cayenne - 1 g. piper mdcinat dur l0 s. saxe.
Modul de preparare: La pulpele de pui se indepdrteaztr piele4 apoi se taie la incheieturi in dou5, se spaltr- Se fierb de jumf,tate in ap6 cu concentrat de zarzaval boabe de piper, foaie de dafin gi concentrat de zari:avat. Ingredientele pentru sos se af,nestecA impreunl gi pulpele de pui pe jumdtate fierte se irivArt in acesta gi se prijesc pe un gritar cu clrbruri de lemn bine incins cam 30 minute. Se servesc cu cartofi copli in folie de aluminiu gi cu sm6ntind amestecati cu frunze de pltrunjel sp[late gi tocate fin gi usturoiul cur6{al spdlat gi zdrobit.
FRIGARUI INDIENE DE PASARE Timp de pregltire:20 minute + maceraxea :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. piept de pui - 100 g. ceapl - 40 g.usturoi
- 1 ardeichilli - 50 mL suc de limdie - 300 ml. iaurt - 30 g.verdea{5 de coriandru - 10 g. sare - 5 g. boia de ardei Pentru raita cu mentd: - 200 ml. iaurt - 15 g.miere de albine
-
15 ml. olet de vin - 30 g. frunze proaspete de mentil P entru m iro denii, gar am-m as al a :
- 8 boabe de cardamon - 3 cm. sco4igoarl - 3 g. boabe de piper negru
- 3 g. boabe de enibahar
-
10 g.seminp de chimen - 30 g.seminle de coriandru Pentru servire: - chutrey de mango (din come4) - pdine prejitl - salar6 de castraveti cu
208
Modul de preparare: Pentru mirodeniile "garam-masala" toate ingredientele din re{et6 infierb6nti 3-4 minute intr-o tigaie uscattr" f6r6 sd se prIjeasctr" cam 3-4 minute, astfel seminlele vor dezvolta mai bine aromele. Cdnd se rtrcesc, se macintr in pudr5, cu r65ni1a de cafea. Ceapa, usturoiul gi ghimberul se curfi5, se spal6 qi se taie in felii (se opregte pu{inl ceapd pentru raita). Toate se toarna intr-un castron de sticla sau po4elan 9i se amesteca bine cu 300 ml. iaurt gi doul lingurip rase cu mirodenii "garam-masala". Se condimenteazS cu boia de ardei dulce, verdeali de coriandru sp[lati gi tocatl fin gi sare. Pieptul de pui se taie in cubulele cu latura de 2 cm. gi se amestec6 in iaurtul condimentat. Se acopertr gi cel pqin 2-3 ore se las[ sI se macereze. Pentu rait4 (in India orice iar:rt condimentat se nume$te raita) iaurtul se amestecf, cu ceapa pus[ deoparte tocatii foarte fin cu mierea de albine, oletul de vin gi frunzele de ment5, spdlale gi tocate fin . se acoperE gi se pun in frigider, pentr-u c6 numai c6nd se servesc, se scot afar6. Bucdfile de pui macerate, se scurg gi se ingirf, pe bep de frigf,rui ascu;ite la capete. Frig6ruile de pui se pun pe grdtarul unui cuptor preincElzit la 200oC, qi in 30 minute se pr6jesc pdnd devin galben-ardmii. Se servesc fierbinli cu raita cu menti, chutrey de mango, pdine pr6jitS, inso;ite de salati de castraveji cu rogii, care se prepar5 din rogiile spllate qi ttriate in felii gi castravetele cureFt de coaj5, tdiat in lung in 4, apoi in buc{i de 1 cm. qi cu ceapa rogie cur6latd".sp6lati gi ttriatl in peqtigori subpri. Se amestec6 gi cu praf de chilli 9i suc de llm6ie. se
FRIGARUI TIAIDUCE$II DE PUI Timp de pregStire: 30 minute + macerarea Timp de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfli: Modul de preparare: - 1,5 kg. pui, pieptul, pulpele Puiul se curdfi de piele, se dezoseazl gi carnea se taie in qi ficIleii buc6,tele. Se amestecl toate ingredientele prescrise pentru bail gi se - 12 cepe mici toarn6 peste buc6file de carne gi se prrn pentru o zi la macerare in - 4 rogii frigider. Apoi se ingirtr pe befe de frigdrui, cu ceapa curd{at5 gi sp6lat5" - i00 g. ardei gras Ilsat6 intreagE, bucili de rogii, 9i cu ardeii spllali gi fXre cotor t6ia{i in fhgii mai late, cAt gi frclfeii de pas6re inveliqi cu felii de sl6nin6 afirmatS- 50 g. felii subliri de sldnind afumat6 Frig[ruile se frig pe un grltar incins cu jar de cSrbune de lemn, pdntr sunt Pentnt bail: 10 g. sare frumoase rumene. Se serveqte cu 200 ml. iaurt amestecat cu 200 ml. - 100 ml. sirop de zmeurl sm6ntdnl, 3 c{ei de usturoi cur6{afi, spdlali gi zdrobifi gi alune s[rate. - 1 limdie (sucul)
- 200 ml. ulei - 2 g.piper mlcinat - 2 e. cimbru oraf.
FRIGARUI DIN CARNE DE PUI CU S$ATA DE FASOLE BOABE Specialitate mexicand Timp de pregltire: 40 minute + inmuiatul Timp de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparaye: - I kg.piept de pui (4 buc.) Piepnrl de pui se dezoseazS" se taie in 3-4 buc{i fiecare gi se - i50 g. sl6nin[ Bacon tliati in raleazf cu fh5ii subpri de sltrnini. Crenvurgtii se taie in buclfi de 4-5 cm. felii subfiri Ciupercile gi arpagicul se curd15, se spal6. Pe o frigSruie din lemn sau metal - 200 g. ciuperci cu plldria micl se infige transversal, alterndnd rulourile de piept de pui cu sl6nin6, -200 g. arpagic mijlociu arpagrcul, crenvurgtii grogi gi ciupercile, se ung cuulei gi se frig pe grdtarul
-250 g. crenvurgti grogi sau cimafi trandafir - 50 ml. ulei Salata defasole:40 g. usturoi - 300 g. fasole boabe cafenii
. 100 g. boabe de porumb
(conservate sau congelate)
- 100 g. ceapdrogie - I ardei iute - 5 g. past6 de ardei iute - 150 ml. supd concentratI de paslre (din cub) - 50 g. fSini de m6lai - 50 ml. sos de soia (din
electric sau cu cfubuni, pe ambele perf pan6 se rumenesc frumos. S'alata: boabele de fasole inmuiate in apd rece de cu sear5, se fierb cam 30 minute in aptr cu sare, insl fSrI sI plesneascl boabele de fasole, apoi se scurg. (Se poate cumpdra din come4 conserve cu fasole gata fiarE). Zahlrul se dizolv6 cu sosul de soia $i ofet, se adaugl ardeiul iute, spdlat gi tiiat in rondele, pasta de ardei iute (atengie in ce privegte gustul foarte iute al salatei, cum le place mexicanilor s6 fie preparat tn raport de gustul fieclruia). Ceapa gi usturoiul se cur61i, se spal5, ceapa se taie in rondele care se desfac in rotile, ustr:roiul se zdrobegte, se adaug6 in sos gi se fierb 3 minute. Sosul se ingroagd cu ftind de mllai amestecati cu pufin[ ap5- Se fierbe din nou gi la sflrgit se arnestecl gi boabele de fasole fierte. Aceasti salatl de fasole se ofer6 l6ngl frigenrile de pui prdjite.
FRIGARIN ASORTATE CU PIEPT DE PUI, $UNCA $I ANANAS fimp
de pregltire: 20 minute Timo de :20 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 600 g. piept de pui SJ dezoseaz4 pieptul de pui gi se indeptrrteazl pieleu Se scoate - 250 g. piept de porc afumat cotorul de la ardei gi se scurge sucul de pe tondelele de ananas. Din toate - i00 g. ardei gragi rogii acestea se vor tiia buc6li potrivite care vor fi ingirate pe cite o &igiruie de - 1 cutie curondele de ananas lemn sau inox. Friglruile se pudreazd cu sare gi piper. Rozmarinul tocat conservate foade merunt se ameslecl in ulei gi cu acesta se ung frigtrruile care se pun pe - 5 g. roanarin un grdtar lncin6" preg6tit din lemne de esenp tare sau mangal. Acestea se - 80 mL ulei invdrt mereu cam. 15-20 minute pentru a se frige uniform- Se servesc cu Pentru garniturd: 5 banane gamiturb de banane. Acestea se cur{i de coajl gi aga intregi cum sunt se 5 felii subliri de costip infd+oar6 in felii foarte subliri de costili afumati. Se frig pe gr[tarul incins, " afumat5. impreuni cu frigJJruile respectivg dar nu mai mult de 5 minute.
PIEPT DE FUI CU CA$CAVAL $I IAURT
Timp de pregltife: 15 minute + macerarea Timo de DreDarare: 25 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: g. piept pui de - 750 Pieptul de pui se taie in felii subflri. Usturoiul se curtr{i, se spal5, se g. 40 usturoi zdrobegte, se amestecl in lapte gi se toarni peste feliile de carne. Se,acoper[ gi se macereazn in frigider pentru o noapte. Cdnd se prdjesc se scurg, se - 400 ml.lapte fiert - 80 ml. ulei aqeazbintr-o tav6 unsl cu ulei, se sEreaztr- Se arnestectr in iaurt piper, pudra - 15 g. sare de chilli gi praful de cimbru gi se toa:nl peste carnea de pui. Tava se - 2 g. piper mlcinat introduce in cuptorul pretncdlzit la 200"C gi se prdjesc i0 minute dupl care - 2 g. pudrl de chilli (boia de feliile de carne se intorc Ai se acoperd cu feliile de cagcaval gi introducdnd ardei iute) din nou tava in cuptor se mai pr6jesc incl 10 minute. Se servesc cu cartofi - 2 g. cimbrupraf pr6jiF. - 400 ml. iaurt
-
t.
..:
]:
120 s.. cascaval felii.
YAKITORI Specialitate japonezd Timp de pregdtire: 75 minute de DreDarare: 50 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. piept de pui(curcan, Se curlfi gi se spal6 morcovii gi ciupercile gi irnpreun[ cu pieptul g6srcd sau rafi) de pui $i ficefeii de pasdre se taie in buc{i care se pot ingira alternativ pe
- 250 g. ciuperci
cu
plllria
mictr
-200 g. ficlpi depastue - 300 g. morcovi - 120 ml. sos de soia (din come4)
-
120 ml. sake(rachiu din orez
btrutura nalionall a japonezilor cu tlria alcoolic[ de 15') - 300 nt. sup[ de carne (din cub) - 15 g. zahlr - 3 g. piper cayenne - 4 g. praf de ghimber - ulei pentru prfjit
friglnrie din bete de bambus. Sosul teriyaH: Se amestecd sosul de soia cu sake gi supl rece concentrati de carae. Se condimenteezd crr piper cayenne, praf de ghimber gi zah1r. Frigl4rile pregtrtite se aqeazl intr-o crati{tr gi se toarnl peste ele sosul condimentat gi se lastr s[ stea cel pulin o ortr sI se murcereze, timp in care se invdrte in acest sos. Friglruile se scot, se scurg gi se prljesC de ju:n6tate pe toate plrfle in ulei infierb6ntat gi se lntroduc inapoi in sos pentru 30-40 minute, apoi se prljesc din nou pdnl sunt gataNotd: ln refeta originalS" frigIruile se frig pe jlratec de cIrbune de cAte o
lemn, pe gr:etar..
PIEPT DE PUI I]MPLUT CU FICATEI DE PASARE $I MAZARE
Timp de pregltire: 30 minute de preDarare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1,2k9. piept de pui Untul se freac6 cu gllbenuqr.rile de ou6. Se adaugd franzela - 60 g. unt inmuiatl in lapte gi bine stoaxs5- Se condimenteazA cu sare gi piper m[cinat gi se aromeaztr cu verdeata de pltrunjel spllattr gi tocati fin gi trecut5 pulin - 3 ou6mari prin unt infierbintat. Albugurile de oui se bat spumd tare gi se incorporeazl ' - 100 g. frarueli. - 50 g. ceapd in compozilie. Ceapa gi ciupercile se curtr{5" se spaltr" ceapa se toacd mlrunt g. gi se cf,legte in putrr ulei infierbAntaq se adaugd ciupercile tiiate in lamele gi 100 ciuperci g. pas[re - 150 fic{ei de cAnd s-a evaporat lichidul lisat de acestea se adaug6 gi fic6feii de pastue - 50 g. mazAre conservati cur{afi gi sp6lali, teia}i in dou5. Cind s-au rdcit se amestecl in compozilia - 3 g. piper m[cinat cu franzeli impreund cu pulin6 mazAre conservattr. Pieptul de pui dezosat se giurepte cu un culit gi se umplu cu ajutorul pogului Si se fixeazX cu ace - 15 g.verdeap de pdtrunjel - 2 g. mdghiran pentru fixat carnea sau scobitori. Apoi pieptul de pui, se freacf, cu m6ghiran, - 80 ml. ulei. se inf6goard h felii subliri de sl6nin[ 9i se prdjesc intr-o tavtr unsl cu grtrsime in cuptorul preincElzit la 180oC. Se servepte tiiat in felii mai groase cu cartofii natur gi verdeaB de pltrunjel.
2i0
:
PULPE.DE PUI CU DOVLEAC DE COPT 9I PRUNE USCATE Timp depregltire: 20 minute 40 minute Timp de pentru por{ii: Modul de preparare: 5 Ingrediente (cca. pui Ceapa gi usnroiul se cur{5, se spaltr, ustiroiul se zdrobegte iar kg.) 1,5 - 5 pulpe mari de gi dovleacul curitat de coaji se taie in cuburi mari de cca. 3 cm. ceapa - 300 g. sllnind cu came macrl goric se taie in cubulep mici. Pulpele de pui se spal6 bine, se fErI Sl5nina - 400 g. ceapl gi zvAnti se taie pqin la incheieturi, apoi se condimentea"S cu sare gi piper - 1 kg.dovleac de copt mlcinat. lntr-o tavl mare se incinge uleiul gi se prdjesc in el cubule{ele de - 100 ml. ulei sllninl pAnI sunt crocante, se scot separat cu o paleti gi se pistreazl la - l0g.boiadeardei cald, apoi se pun pulpele de pui gi cAnd s-au pr[jit p6ni sunt arimii se scot - 50 g.usflroi din tav[. Dovleacul gi ceapa se pun tn tav5, in grlsimea r6mas6 9i se - 300 ml. vin alb inibugesc, se presarl cu boia de ardei li usturoiul zdrobit. Se - 300 ml. supS de pasire (din cub) condimenteazd cu sard gi piper mtrcinat, apoi se stinge cu vinul alb gi supa - 8 g. cimbru de pasdre. Se adaug[ cimbrul gi deasupra dovleacului cu ceap6 se ageazl - 350 g. prune uscate fdrl simburi pulpele de pui pr6jite pe jumdtate.' Tava se introduce in cuptorul - sare gi piper mlcinat. prelncllzit la 200oC, gi se in6bugesc circa 30 minute, apoi se adaugd 9i cubulelele de sllnintr pr6jite, cdt gi prunele uscate gi se mai coc 5 minute. Se
ofer[ cu orez sau mlmdliguli
CU$CU$ CU PASARE Timp de pregf,tire: 15 minute Timo de DreDarare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Mazdrea uscate de cu sear[ se inmoaie in ap[. Pulpele de pui - 1,250 kg. pulpe de pui (5 buc.) se taie in dou[, se spal6, se zvdnt[, se presari cu sare, piper m[cin4t 9i - 80 g. ceapl pu{in6 pudrtr de sco4iqoartr, apoi se prljesc in 100 ml. ulei infierbintat, - 200 g. cartofi se toarn6 peste ele cam 200 ml. ap[. Se adaugS toate legumele curltate, - 400 g. morcovi spllate gi tliate in cubulele gi mazlre4 se inlbuqesc cu capacul acoperit - 400 g. dovleac crud (zukinii) pArrd sunt i,noi. intre timp se sdreazl-gi pipereazl gi se pune gi gofran. in - 100 g. gulioare caz de nevoie se mai complecteazl cu ap[. in alt vas, in 500 ml. ap6, cu - 150 g. mazdre galbenl (cicero) 30 ml. ulei gi 8 g. sare se fierbe in clocot gi se oplre;te in ea gngul. Se - 200 g. rogii las6 str stea 2-3 minute ca acesta str se inmoaie bine, apoi se adaugd - 300 g. grig untul topit qi stafidele inmuiate in ap6 cllduti 9i scurse. Se acoperi - 70 e. stafide vasul gi se las[ sI stea pdnl la servire. Se servegte pundnd cuqcugul in - 50 g. unt farfurii, peste care se pun pulpele de pui, apoi peste ele legumele gi se - 150 ml. ulei strope$te cu sosul in care acestea au fost sotate. - 2 g.gofran g. pudr[ -2 de scp4i$oar6
- 2 g. piper mlcinat
-
15 e. saxe.
RAGUT DE PUI CU GALU$TE Timp de pregitire: 15 minute 40 minute Modul de preparare: lngrediente pentru 5 porfii: Pieptul de pui se dezoseazl gi cu pipota cur6fat6, toate sp6late - 750 g. piept de pui gi zvdntate se taie in cubulele mici. Ceapa se cur6{6, se spa16, se toacl - 400 g. pipot6 de pui
- 200 g. fic{ei de pastue - 400 g. morcovi - 300 g. r6dlcinl de p6trunjel - 400 g. mazdre - 100 g. ceapl Pentru gdluqte: - 500 g. f6iq5
-3oui
- 2 g. nucgoar[ rasi - I g. piper mlcinat - 10 g. sare
- 50 ml, ulei - 100 ml. smdnt6n6.
m[runt gi se cIlegte in ulei infierb6ntat pdn[ devine sticloasI. Se adaugl carnea gi pipota gi cdteva minute se prljesc impreuntr. Se condimenteaz[ cu sare , piper mlcinat gi nucaoartr rasd 9i se toame atdla apl c6t sI acopere bine carnea, Zarzavafiil se curbttr, se spaid, se taie in cubule{e qi impreund cu maz[rea se pun in ragutul de paslre. Se fierb inlbugit pane toate sunt moi. in caz cd scade prea mult apa se poate complecta cu ap6 fierbinte. Ficdteii de paslre curIlafi 9i sptrlati, tlia{i in buclfele se pun in mincare numai spre sffugit. Intre timp din f6in[, ou[, putinl apd qi sare se trmentl un aluat pentnr gtrlugte. Se ruleazt in suluri groase de I cm. se taie in buc6{i de 3-4 cm. 9i se fierb in ap6 in clocot s6rat{ pintr ies la suprafa{X, Se scurg bine se ung cu pufin ulei gi se repartizeazl in farfurii, Peste ele se toarn[ ragutul de cante de paslre cu legume gi se stropesc cu smintAn[.
2rL
RULiOU DIN PIEPT DE PASANB CU FICATTT Timp
de preg6tire: 20 minute
de
Ingrediente Peufi:u 5 Por{ii: - 700 g. piept de pui
- 200 g. ficeFi . 5 felii subliri
de pasdre de
piept
de porc
- 50 g.pesmet - 50 ml. coniac - 3 g. mlghiran - 2 g. piper micinat
-
15 g. sare
Modul de preparare: Fic6{eii de paslre, se cur{tr, se spall, se taie in felii mici, se stropesc ou coniac Ai 2 ore se lasi la macerat. Pieptul de pui, dezosat f6r5 piele, se taie in jumItate, se aplatizeaztr ugor rr'r b6t6torul pentru carne in felii subliri. Ficdleii de pasdre macerafi in coniac se amestecd cu pesmet $i se ageazi pe feliile de piept de pui, se ruleaz6 gi la capete carnea se impinge cu degetul ca la sarmale. Fiecare se ruleazl in cdte o felie de piept de porc (sau slEnintr Bacon), se fixeazd cu scobitori. Rulourile se prdjesc pe toate p1rlile in ulei infierb6ntat pAnI sunt rumene frumoase. Se servesc cu legume sotate.
100 ml- ulei.
MACEDONEANA Timp de preg6tire: 40 minute Timo de 30 minute Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare: - 1,5 kg. gdinl Se fierbe gdina intreagtr, itnpreunb cu morcovii, felina, ceapa - toate - 250 g- brdnz[telemea intregi curtrtate gi spllate. Dup[ ce au fiert se scurge gtina gi se las6 s6 se - 200 g. bacon sau costi{I rlceascl- se dezoseazr gi se taie in cubulele. Se amestecl cu baconul ttriat tot -4oui cubulep gi cu telemeaua dati prin rlzltoarea uraxe. Se pune laptele la fiert. - 400 ml.lapte Separat se pune intr-o cratiftr la foc mic untul gi f6ina (ca la ciulama). Se - 100 g. unt stinge cu lapte gi se face un sos alb, in care se ad6ugd sare, piper nucgoard, - 1 lg.busuioctocat busuioc mlrun{it. Se ia de pe foc gi se lasi s[ se rdceascd, timp de 5 minute. - 400 g. rogii Apoi se adaugL oulle intregi crude se amestecd bine gi se toarn[ sosul peste - 3 norcovi bucitelele de g6in5, bacon gi brdnzl. Se adaugd gi usturoiul cur{at gi tocat - 3 cepe mf,runt. Compozifia se pune intr-o tav[ tapetatl cu flin6. Se ageaz[ deasupra - | ceph$nLusturoi felii de rogii. Se introduce tava in cuptor la foc potivit timp de 30 minute. Se serve$te cu garniu:rtr de orez.
- nucgoarl
PIEPT DE PTII PANE CU SUSAN Timp de pregltire: 25 minute + odihna Timo de DreDarare: 15 minute Ingrediente pentru 6 porfii: Modul de preparare: - 3 piepli mari de pui Pieptul de pui se dezoseazl gi se indepbrteaz[ pieleu Carnea de la piept se taie in dou[. Fiecare felie oblinutl se taie in lung in jum[tate dar nu - 15 g. sare - 2 g. pipermlcinat de tot. Se intinde pentru a se obline o felie mai mare. Se aplatizeazE u$or cu -250 g. sImfu{i de susan ciocanul de lemn, slrate gi piperate se pun deoparte una peste alta. SemanF de -3oui susan se prdjegte pufin intr-o tigaie uscatl fdrl gr[sime pdnl sunt galbene- 60 ml. ulei de m[sline aurii. Ou6le se sparg intr-o farfurie ad&rc[ qi se bat pulin cu uleiul de m[sline. - 100 g. f6in[ Feliile de came se hec prin f6ine, oulle cu ulei gi prin susanul prljit dup6 care - 80 e. unt. se ageazl pe un grltar rece gi se odihnesc 20 minute. O tave se ceptuge$te cu h6rtie de copt gi se pune deasupra gx6tarul cu pieptul de pui pane. Untul se topegte jumltate gi se strope$te peste carne. Se introduc in cuptorul preinc6lzit la 200o C gi se frig 15 minute, Apoi feliile de carne se intorc cu glij[ se stropesc cu untul r6mas gi se mai prljesc in continuare in cuptorul preincdlzit incb 10 minute.
PIEPT DE PTII STlY[{rRCfft[,AT Timp de pregltire: 30 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - I kg. fileuri din piept de pui - 150 g. ficat de gdscd - 150 g. ciuperci - 150 g. pesmet - 50 g. unt - 100 g. fdinl - 2-3 oul - 2 g. piper micinat - 300 ml. ulei pentu
z12
prlii
Modul de preparare: Feliile din carne de pui se aplatizeezl, ugor cu ciocanul de lemn gi se sLreazA- Ficanrl de gdscd se taie in cubulefe mici. Ciupercile se curd15" se spaltr, se taie in feliufe subfiri caxe se prdjesc in pupin unt inferb6nta! se sdreazAo se pipereaz[ gi se lastr sE se rtrceascd. Feliile de carne de pui se umplu cu ciupercile prljite gi ficanrl de gAscd, apoi se ruleazl strdns gi se prind cu scobitori. Se sEreaztr, se trec prin flin5, ou.dle bdtute spuml gi pesmet gi se prljesc in mutt ulei infierbintat. Cend s-au rf,cit pu1in, se scot scotito:ilg se taie in dou6 gi se servesc cu orez fiert gi sos de ciuperci.
PUT PANE
"VILEROY"
Timp de pregdtire; 40 rninute Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 4 por{ii:
- 200 ml. lapte - 200 g. pesmet
Modul de preparare: Puiul curilat gi spilat se fierbe intreg cu zarzavatul gi ceapa curf,pte, spilate gi tiiate in buc61i mai mari. C6nd puiul este moaie, se scoale din oald gi se taie in pam:, se indepf,rteazl pielea gi oasele mai mari. Din untul infierb6ntat gi fain6 se preparl un sos alb, care se stinge cu 200 ml. sup5 in care a fiert puiul gi laprele. Se condimenteazd cu sare, nucgoard rasd, gi c6nd sosul s-a ingrogat se ia jos de pe foc Ai se amestecl cu cele doui gilbenuguri. Imeriiat c2t esre inci fierbinre se ung cu el leliile de came de pui 9r c6nd s-au rbcit se rec prin pesmet, apoi prin ouile bdtute spum5" apoi iar prin pesmet 9i se prdjesc in uleiui infierb6ntat pdnl se rumenesc frumos. Se servesc cu
-2oui
mazlre sotati in unt.
- 1 pui de cca. l,2kg. - 100 g. morcovi - i00 g. patrunjel - 50 g. lelrna - 50 g. unt - 60 g. ceapd
- 60 g. fbini
- 2 gilbenuguri de oui - 3 g. nucgoarl rasi - 20 g. sare - 300 ml. ulei pentru prdiit.
PUI IN STIL ARAB Timp de pregatire: 30 minure :95 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 1,5 kg. pui (l buc.) - 30 ml. ulei de mtrsline - 30 g. unt - 80 g. ceap[ - 10 g. sare
- l0 g.prafde sco4i$oare - 2 g. ghimber ras
- I g. gofran - 2 g. nucgoard ras[
- 60 g.miere de albine - 30 g. amidon alimentar - frunze de asmtrgui pentru ornat
Umplutura: 300 g. cugcu$ - 10 g. sare 80 g. ceaptr - 30 ml. ulei de m[sline - 10 g.pudrd de scor[igoarl
- 5 g. chimen mdcinat -'15 g.fistic (migdale sau nuci prljite gi frecate) 50 g. stafide 75 g. caise uscate 30 g. verdeali de pitrunjel.
Modul de preparare: Garnitura: Cugcugul se pune intr-un bol qi se toarni peste el 600 ml. aptr in clocot, s6ratl. Se Iasd s6 stea 10 minute. Ceapa se curf,!6, se spal6, se toacl mirunt gi se cSlegte in uleiul infierbAntat pAnI devine sticloasA. Se adaugS condimentele (sco4igoartr gi chimen) gi se continud cdlirea I minut. Se adaugtr apoi gi stafidele gi caisele gi se continul ctrlirea inc6 3 minute. Acestea se amestece in cugcug impreund cu verdeap de pltrunjel, scururatd qi tocati fin. Din umpluturl se plstreazl i50 g. cu care se umplu puiul, de la gAt gi sub pielea de la piept gi se leagl in jurul gAtului. Puiul se pr6jegte pe toate pt4ile in uleiul infierbdntat, amestecat cu unt. Se scoate din vas separat. In grisimea rSmasb se cdlegte ceapa p6n5 se inmoaie, se adaugd scortigoara, praful de ghimber, nuc$oara rasl gi gofranul. Se adaugl stafidele gi caisele care in prealabil au fost inmuiate in apb gi scurse 9i se continul cilirea inci 1 minut. Se adaugl mierea de albine gi supa concentratA de pasdre qi se aduce pdnd la punctul de fierbere. Se pune din nou puiul in vas, se acoperf, cu un capac ai se introduce vasul in cuptoruI preinctrlzit la 190"C pentru 1 ord gi jumdtate. intre timp garnitura ti ptttt" intr-o strecurltoare, d"u..rpru unui vas in care fierbe apa. Se acoperl gi se fierbe in aburi pdntr cugcugul este moaie gi se umfl6. Puiul se scoate din cuptor, se ageaztr pe un platou cald, se acoperd cu un capac Ai se line la cald. Sosul se degreseazS gi se fierbe la un foc iute, pdnd acesta scade la 300 ml. Se amestecd amidonul alimentar cu 3 linguri de apd rece gi se adaugd in sos, amestecAnd pAnd se ingroage. in momentul servirii, se aranjeaz6 garnirura in jurul puiuiui gi se toarntr deasupra. Se orneazl cu frunze de asmlEui.
TOCANITA DII{ PIEPT DE PUI CU CIUPERCI Timp de pregStire: 15 minute : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. piept de pui
Modul de preparare: Sl6nina se taie in cubulele mici care se topesc intr-o cradF. Se prbjegte - 250 g. ciuperci in ea ceapa tocall m[runt care in prealabil a fost cur6lar6 gi - 70 g. sl5nini afumatd sp51at1. Se adaugl apoi pieptul de pui tliat in fi9ii subflri. Se sireazd dupS gust gi se prijesc in pulin iichid. Ardeii gragi se spal6, se scot cotoarele cu - 50 g.untura - i00 g. ceap6 seminp gi se taie in fdgii, apoi se adaug6 in vasul cu celelalte ingrediente. - 250 g. ardei gras Ciupercile se cur[f6, se spaltr, se taie in feliule gi se adaug6 gi acestea in - 250 ml. smAntind proasptrttr | vas. CAnd toate sunt moi se freac6 smAntdna cu fbina gi se adaugd in tocana - 30 g. f6ini de pui cu ciuperci. Se servegte cu garniturl de gllugte. - 5 g. boia de ardei
213
EI
PIEPT DE PUI CU MERE $I SOS DE KETCHUP $I MIERE DE
ALBINE
Timp de preg[tire: 15 minute Timp de DreDararet 30 minute
Ingrediente pentru 5 po(ii: - 800 g. fileuri din piept de pui
- 150 g. ceapd - l5 mi. sos de soia dulce (come4)
- 5 mere mari dulci Sosul: i00 ml. miere de albine (incllzird sI fie fluidE) - 200 ml. ketchup - 2 g. piper mlcinat
Garnitura: 150 g. orez
Modul de preparare: Ceapa se curd!5, se spali., se toacd mirunt gi impreuni cu pieptul de pui t6iat in cubulele se cdlesc in ulei infierbA...er pAni carnea se albegte. Se stropegte apoi cu sos de soia. Separat intr-un pahar se prepari sosul din
o parte de ketchup qi doul p64i de miere de albine. Se condimenreazE cu pulin piper m6cinat. Sosul se oferb separat in sosiertr. CAnd carnea este moale, se adaugi merele spdlate gi firl cotorul cu sAmburi, tliate in cubulele gi se presarl cu pulinA nucgoarl rasd. Se fierbe pdnl sosul rezultat se mai ingroaqe. Se oferl ca garniruri orez fiert cu boabele de porumb ;ondimentate cu curq/ $i preserate cu verdea{5 de pltrunjel, spllatl gi tocati fin.
- 150 g. porumb (conservd) - 5 g. curry 30 e. verdeatf, de
PIEPT DE PUI CU PIERSICI Timp de pregatire: 30 minute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porlii:
- 250 g. carne tocatd de pasfue
-Iou
- 50 g. franzell. inmuiatl in lapte - l0 g. sare - 50 g. fistic
- 5 piept de pui mari (1,25 kg.) - 3 g. condimente pentru carne de paslre - 100 ml. ulei - I kg.piersici - 50 g. unt - 3 crengute de mentl
-1
Modul de preparare: Carnea tocatl de pasf,re, se amestec[ cu un ou, franzela inmuiatl in lapte gi stoars6, puline sare gi fistic. in pieptui de pui dezosat gi f6r[ piele se face o teiefure cu un cutit foarte subfre, prin care se introduce cdt mai mult din umplutura pregdtitf,. Se presarl bine cu condimentele pentru carne de paslre gi se pr[jegte de jur imprejur in ulei infierbdntat. intr-o tave se pune pe fundul ei folie de aluminiu, se toarn[ pulintr ap6 gi pieptul de pui prljit pe jumltate se coace in continuare in aburii rezultali in cuptorul preincdlzit la 150'C. Piersicile se taie in felii, dacl trebuie se curlfi de coaj6. Se infierbAntl untul intr-o cratill 9i se inv6rt pulin feliile de piersici, presdrate cu ghimber praf gi frunze de mentl spilate gi tIiate in f6gii. Se adaugi grlsimea de la prljirea clrnii de paslre gi se infierbantA l2 minute, apoi preparatul se servegte fierbinte.
,J:
: ,l
.*
.ii 'ill
de ehi
PTEPT DE PUI CA
LA ORLY
Timp de preg4tire: 30 minute Timo de 30 minute
Ingrediente pentru 6 po4ii: - 3 piepgr mari de pui
-3outr - 200 g. fbine - 250 ml. bere - 2 linguri cu ulei - 2 g. piper mtrcinat
-
15 g. sare
uiei oentru or[iit.
Modul de preparare: Piepnnile de pui se dezoseazE, astfel se obfne 6 felii de carne de pasfue. Aceste se strreaztr gi se pipereazl u$or. intr-un castron se pun gSlbenugurile de ou5" apoi f5in4 gi berea gi se prepartr un aluat ca pentnr cl6tite. Se strreazd pugul $i se amestecl cu 2 linguri cu ulei. Albugurile de ou5 se bat spum6 tare gi cu grij6 se incorporeazi in compozigia de aluat. Piepturile de pui se invdrt prin aceasti compozilie de aluat cu bere, apoi se pr[jesc pe ambele perfr in uleiul infierbAntat. Separat se oferd sos de roqii qi orez fiert sau cartofi natur cu verdeap de pitrunjei.
'?
:lt
PUI CU PRUNE BRUMARII Timp de pregitire: 20 minute Timp de preparaxe: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 7,2k9. pui (1 buc.) - 500 g. prune brum6ni - 100 ml. ulei
. 100 g. sltrnind
afumattr
- 300 g. morcovi - 80 g. ceapi - 2 g. piper m[cinat 20 e. sare. 214
Modul de preparare: Puiul sp[lat se freac6 cu sare se irnpdneazl cu frgii subfri de slIninf, afumattr gi se stropefte cu uleiul fierbinte. Se pun ldngd pui, morcovii curitali, spAlali gi tliali in iungime gi ceapa curitati, spllatl gi tliatd mIrunt. Se presari cu piper mdcinat gi se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180'C 9i se stropegte mereu cu sucul din ravtr. Puiul se scoate din tavl gi se po4ioneaz6. Prunele se spal6, se scot sAmburii, se adaugb in sosul din tav6 gi se prijesc in continuare in cuptor. Puiul se serve$te cu ragutui de prune ;i orez fien.
:t' ia ;
:
P.IEPT DE PUI CU PRUNE USCATE $I CASTANE
Timp de pregdtire: 20 minute :30 minute Timp de Modul de preparare: Inerediente Pentru 5 Po4ii: (cca. Pieptul de pui l6rtr piele gi dezosat, se taie in el cu un culit kg.) 1,2 - iU,r.. piept de Pui ascutit o deschiztrturE prin caxe se umplu prunele uscate, firl sAmburi. in - 300 g. prune uscate inmuiate fOIII:
- 300 g. castane fierte, curdfate de
coajl gi membranl 200 g. boabe de struguri 150 ml. frigcl
-
- 25 mL coniac ; 100 ml. ulei
-
15 g. sare
Se strreaztr gi pipereaz[ gi se prdjesc in ulei infierbdntat pdnS se nrmencsc frumos. Cu 5 minute inainte de a fi prdjite se adaugl castanele fierte gi curA,tate de coaj6 9i membrani, coriandru m6cinat, frigca qi pufind apd gi se mai fierb putin. Se adaug6 boabele de struguri spllate gi se toarnd gi coniacul. Se fierb in continuare gi carnea se intoarce din c6nd in cdnd ca sosul sI ptrtrundl in ea pe toate pfu,tile. Dacd carnea este moale gi s-a imbibat bine cu sosul din vas, atunci este gata. Se serveste cu gllugte de cartofi.
- 2 g. coriandru mScinat -2 s,.piper m[cinat.
PIEPT DE PUI CU GUTUI Timp de preg6tire: 15 minute 30 minute de Ingrediente pentru 5 Porfii: - 750 g. piept de pui - 100 g. margarind - 400 g. gutui - 60 g. praz
Modul de preparare: Se iajos pielea de pe pieptul de pui, se dezoseazI qi se taie in f6gii inguste cit grosimea unui creion. Fdgiile din carnea de pui se prtrjesc in margarini infierbdntatI, condimentate cu curry, sare gi piper alb micinat. Prazul se cw5!6, se spall Si partea albl se taie in rondele subliri. Gutuile se curdfi de coajd, se taie in dou[, se indepdrteazl - 100 ml. vin alb sec partea lemnoasl din mijloc ai caseta cu seminle gi se taie in cubulep. - Yzltmdie (sucul) Peste carnea de pui care se prljegte, se adaugi prazul gi gutuile. Se - 2 g. piper alb m[cinat sting cu pufin vin alb gi toate se pr[jesc p6n[ c6nd sunt moi. - 15 g. sare. se d[ un gust acrigor. Se servegte cu orez fiert, llmdie pulin de suc cu La sfbrgit
TORT DE PASANE CU STRUGURI Timp de pregdtire: 60 minute de rreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Aluatul:250 g.fb;nd - I gdlbenug de ou - 75 ml. apl rece - l2A g. unt sau margarinl - 5 g. sare - f6in6 pentru pudrat - 25 g. unt pentru uns forma Umplutura: - 600 g. piept de curcan (sau Pui) - 500 g. struguri albi cu boabele mari - 50 g. ceapl - 30 ml. ulei - 20 g. unt - 10 g. sare - 2 g. piper micinat - 50 ml. vin alb - 200 mL sm6ntdnl
" 80 g. c6gcavdl ras - 4 ou[.
Modul de preparare: Fdina cernutl se toarn[ intr-un castron, se face in mijlocul ei un cuib in care se pune gIlbenugut de ou. Se adaug6 untul moale, se pune pufln6 sare gi 3 linguri cu ap6 rece. Se frdmenti repede, aluatul se acoperi gi se pune pentru 30 minute in frigider. Boabele de struguri se desprind de ciorchini, se spal6 gi se introduc citeva clipe in aptr in clocot gi se scot gi sdmburii. Aluatul se intinde in foaie rotund6, pe o planqettr pudrat6 cu f6in[. O formd de tort cu perelii jogi, cu diametrul de aproximativ 23 crD; uDSI cu unt se muleaztr aluatul. Se inteapl des cu firculi1a, inclusiv perelii tlvii gi se introdrrce forma in cuptorul preincilzit la 180oC pentnr 15 minute. intre timp pieptul de pas[re, dezosat se taie in cubulep cu latura de I cm. Ceapa se cur6[5" se spa15, se toace mlrunt gi se cllegte in uleiul a.nestecat cu unt infierbAntat. Se adaugf, cubulelele de carne caxe se pr[jesc 2-3 minute la un foc iute, apoi se adaugl boabele de struguri bine scurse. Smdntdna se amestecl cu cagcavalul ras gi oulle crude, se condimenteazl dupd gust gi se toarnl peste carnea eu boabele de struguri. Compozifia se toarnd in form[ de tort coapt[ mai inainte qi se introduce din nou in c;rptorul preincllzit la aceeagi temperatur-d gi se coace cam 35 minutg. in acest timp smdntAna cu outr se coaguleaz[ gi tortul va a'vea culoare frumoasl aurie. Se serve$te ciidu.16.
215
put,pn DE pur
pnixrE cu pIREU DE cARToFr $I MERE
Timp de preg6tire: 15 minute
:30 minute Modul de preparare: Pulpele de pui se spali" se zvdntS, se tlvilesc prin f6in[ 9i se pr[jesc pdntr se rumenesc frumos in pulin ulei infierbdntat Cdnd sunt gata pulpele se scot din vas gi in grbsimea rimasd se c6legte ceapa curitatE" sp61at6 gi tliatd in rondele subfiti, pAnE devine sticioasI. Se adaugl ardeiul gras, spdlat gi fdrn cotor, tdiat in rondele, apoi pulpele prijite se pun inapoi, cu pufin6 api sub ele gi acoperite cu un capac, se inf,bugesc pinl sunt moi. Cartofii se spall, se fierb cu coajtr in api pulin s[rat6. Se cur{tr 9i se zdrobesc, se amestectr cu laptele fierbinte gi pulin unt gi se prepar6 un pireu fin- Merele se curifS, se taie in dou[, se indeptrrteazdcaseta cu s6mburi, se taie in felii, care se fierb in ap[ pulin indulciti cu zahlr Pi puse citeva cuigoare. Cind sunt moi se scurg, se zdrobesc, apoi se amestecl in pireul de cartofi. Se servesc pulpele prljite de pui, cu pireul de cartofi cu mere 9i stropite cu grdsimea in care s-au prljit.
de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 pulpe mari de pui (cca. 1,5 kg.)
- 500 g. mere - 700 g. cartofi - 40 g. f6in[ - 40 g. zah;et - 100 ml. ulei - 60 g. ceap6
-
120 g- ardei gras
- 500 ml. lapte - 50 g. unt - 3 cuigoare - 20 s. sare.
Prrr UMPLUT CU FTCATET $r OUA Timp de pregdtire: 30 minute de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - l,2kg. pui (1 buc.)
- 100 g. ficlpi de pastrre - 250 g. pesmet alb - 80 g.sllninl - 2 ou6 fierte tari - 80 g. unt - 100 g. ceapl
-3outr - 30 S. verdeap de pltrunjel - 3 g. piper micinat dur - 2 g. nucAoar[ rasl - 2 g. m4ghiran
- 20 g. sare.
Modul de preparare: Pesmetul se prajeSte
in untul infierbantat pAni se rumenette
puFn. --
SlSnina atbi strratii se taie in cubulele mici gi se pr[jegte in propria grdsime pAnS' este galben-aurie. Ouile fierte tari se cur61i, se taie tot in cubulep. Fictrleii se curqe, se oplresc in apa ?n care s-a pus pulin suc de ltrmdie, se scurg gi se taie in cubulete. Toate ingredientele preg6tita se amestec6 cu pesmetul prljit, Se d[ gust cu sare, piper, nucqoarl rasl gi verdeal5 de p[trunjel spllatl 9i tocattr rnarunt. in compozilia preg6titl se amestecl gllbenuqurile de ou6 crude, apoi
-
albuqurile de outr b[tute spumd tare. Pielea puiului incep6nd de la gdt se desprinde de carne gi se trtroduce umplutura sub piele. Puiul se fueacl cu sare at6t in exterior cdt gi in interior, in care se prm frunze de pltrunjel, mlghiran 9i ceapl curtrfatE, spllatii gi tiiatn in felii mari. Puiul astfel pregltit se pune intr-o tav[. Se stropeste cu ulei fierbinte, apoi se toarnI pufinl ap6 sub el 9i se introduce in cuptorul preincllzit la 180"C pentnr 40 minute, stropinduJ mereu cu sosul din tave, pdnl se rumenegte frumos. Nofd: puiul se poate umple cu ficiifei de pastue 9i ciuperci.
Modul de preparare:
Umplutura a doua:
-
Frar:u:ela se inmoaie in lapte gi se stoarce bine. Ciupercile curitate gi fic{eii de pasirO cur{ati, se taie in cubule}e gi se pr[jesc in pulin unt--_ infierb6ntat, iar la sfir;it se presari cu verdeafa de pltrunjel spdlatl9i tocatii fin.
franzell - 200 ml. lapte 150 g.
spElate gi
-
120 g. ciuperci de paslre - 80 g. unt
Gilbenugurile de ou6 se freacd sprrml cu tmtul rimas, apoi se incorporeaz[ 9i albugurile de outr btrtute spuml tare, se adaugl in umplutur6 gi se amestecl bineCu ajutorul cometului cu gpril se umplu sub pielea puiului, proced6ndu-se ca la releta anterioarl.
- DA g. ficifei -3ou5
- 3 g. piper mdcinat dur
-
-
15 g.verdeaftr de 12 s. sare.
pItrunjel
PUI UMPLUT CU MIGDALE Timp de pregltire: 30 minute 45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Migdalele se oplresc qi se cur{i de membranI, apoi se taie irr- 1 pui de cca. l,Zkg. buc[tele mici, Oulle se freac6 cu unt, se adaugtr franzela inmuiatd in lapte 9i - 150 g. migdale bine scursd gi migdalele, Se condimenteazd cu sare,. piper mleinat I -3outr ghimber ras . Pielea puiului cu ajutorul degetelor se dezlipeqte de carne, it-* - 50 g. unt aqa fel incdt pe la gdt sI se ajung[ pdnl la pulpe 5i spate. Umplutura se pune ml. lapte - 200 pog cu ajutorul cliuia se umple puiul sub piele. Puiul se pune in tav6 intr-un g. franzelS - 150 se strope$te cu ulei fierbinte, se introduce in cuptorul preinctrlzit la 200oC - 2 g. piper mlcinat stropindu-l ulereu cu sosul din vas pdn[ este ftumos, rumen. Se servepte cu - 2 g. glirnber ras rizi-bizi gi cartofi pr6ji$. - 100 ml. ulei. 216
PIEPT DE PUT CU ANANAS Timp de preg4tire: 20 minute Timp de preparaxe: 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 750 g. piept de pui Morcovul se curtr{6, se spal5, se taie in be}igage de chibrit. Se * 10 g. prafde currv fierb in aptr pulin sSrat5, se scurg, se introduc p"1in i" ap6 rece gi se - 3 g. prafdo usfuroi scurg din nou- Ananasul se sc.og-e sucul din conservI ii se taie in -2Mmei (sucul) cubulefe. Mugurii de bambus se las6 s[ se scurgd intr-o stecuratoare. - 250 ml. lapte de cocos ceapa se currfi, se spal6 gi se toaci m[runt. piiptul de pui se taie in (cocos ras fiert in supS) cubulele gi pr4jesc pe toate p64ite in ulei infiLrbdntat, apoi se scot _se - 60 g. ceapf separat in alt vas. In uleiul r6mas se cilegte ceapa, se da gusf cu praf de - 2 g. praf de chilli (boia de curry. Se stinge cu sucul de portocale gi de l6m6ie, se toaria gi tapete de ardei igte) cocos, supa concentrate gi frigca gi se fierb bine. Se condimenti az6, cu praf de usturoi gi praf de chilli gi se mai fierb cam l0 minute la un foc - 2 portocale mari (sucul) - 300 ml. supi de pastue (cub) domol. Apoi se adaugr morcovii tdiafi, mugurii de bambus gi cuburile de - 250 mL frigcI ananas gi se fierb in continuare. Sosul se toarnl peste carne ii se ofera cu
- 150 g. morcovi - I cutie mare cu ananas
garniturl de orez.
conseryat
-
150 g. muguri de bambus
PTEPT DE PUI TJ-IVIPLUT Timp de pregltire: 30 minute
N ALUAT
DE CARTOFI
30 minute
Ingrediente p9nqru 5 porfii: - I kg. piept de pui dezosat gi
Modul de preparare: Pieptul de p-ui se aplatizreaztr pulin cu ciocanul de lem',' se s6ree,6
ftrr6 piele
gi se pune deoparte.
- 150 g. fic[tei de paslrg - 100 g.cruperci - 100g. ceapl - 50 g.slInin5 - 300 g. cartofi fier{i in coaji - 100 g. feina
umplutura:,sllnina se taie in cub'lefe mici care se prdjesc pan6 devin crocante. se adaugIceapa cur{attr, sp6latn" tocati marunf gi se p6n[ derdne sticloastr" apoi se pun 9i ficapii de pastrre, cureFr gi spalafl "al"gt" gi
ciupercile cur4ate gi sprlate, tiiate in feliup. se conaimenieazi cu prper, mrghiran, olegano, roanarin si pufrn busuioc dupp gust gi toate s" piaj"sc irnpreun5- umplutura Stfe! nreeetite se pune pl rinirc'de carne de pui preg[fite, se ruleazr strans gi se introduc tn urmetoarea compozilie de aluat. c*"T.fi1F:yrapr de coaj6 se trec prin rIzltoare, se amesteca cu faine, usturoiul zdrobit, dupd ce au fost curIfafi gi spdlali, sare, rm ou gi se prepard un aluat mai moale. intr-o cratip groasi ae ionte se arfierbintd uteiut se ii prljesc rulourile din piept de pui rrmplut p6n6 se rumenesc fiumos. Se servesc cu cartofi pai, orez fiert gi salattr de sezon.
- 2 g. pipermdcinat - dupl gust mlghiraq oregano,
rozmarin gi busuioc - 30 g.usnroi - 20 g. sare - 300 ml. ulei oentrr nrliit-
PIEPT DE PTII CU RAGUT DE CIUPERCI CU $TryCA $I CA$CAVAL Timp de pregitte: 60 minute de
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. piep de curcan (poate fi 9i depui) -- 20 g. sare - 80 g.
flinl
- 50mI. ulei
- 60 g. ceap6 - 150 g. ciuperci - 150 g. gunctr presat:l - 150 g. mazAre - 3 g. piper mlcinat '30 g. verdeal5 de pItrunjel .. 10 felii subliri de cagcaval tapist sau cagcaval in folie.
Modul de preparare: Piep-tul de curcan se taie in l0 felii subliri, se aplatueazau$or cu ciocanul de lemn gi se fasoneazI marginile, se presarI ;" fui"6 sare, se prin gi fhin[ prIjesc se c6te 3 minute pe ambele pa+i i" Fln:r: infierbantat pdnf, se nrmenesc frumos. Se scurg bine de utei se pdstreazd "r"i"r ii la cald. ceapa se cur6{5" se spal6, se toac6 gi se celegie pan[ devine sticloasr in uleiul rlmas de la prdjirea c6rnii. ciupercile ,. ,*ap, se spald" se taie in felioare. $unca presatii se taie in fe$ii sub$ri gi impreuntr cu ciupercile se adaugtr peste c6lit6 gi se continr.ri p*jirea incl 4-5 -cerp" minute. DacE lasl prea mult lichid se prljesc pin6 se evapora. Mazarea scursi din borcan se adaugtr gi ea in vas gi se sdreazd pu1in. Verdeata de pSlrunjel se spaltr, se scutur6" se toac6 mlrunt gi ?mpreune'cu o iingur6 de f6in[ r6masi de la pregrtirea feliilor de came. Se presarI peste celeldlte ingrediente gi se.p r.6jesc numai 2 minute, timp in r" -ui iogoae puFn. "*" pr6jitiAceast6 compozi{ie se ageaz[ pe fiecare felie de carne si acopera cu o felie de cagcaval, se ageazi pe o tav6 gi se introdu" io preincalzit ""pto.or la 180ec pe,ntnl 10 minute, timp in care cagcavalul se topegte. se ofera cu orez fiert gi budincd de spanac.
-airt
217
PTI UMPLUT ITALIEI{E$TE Timp de pregtrtire: i5 minute Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: - L,Zkg. pui (1 brc.) - 120 g. t5ilei subliri (fidea) - 120 g. ciuperci - 120 g- gundi afumati - 50 g. unt
-3oui
:.r:J
.
Modul de preparare: T5ileii se fierb in ap6 in clocot slrati qi se scr:rg bine. Ciuperoile se curtr!5 qi se taie in feliup. $unca slabl afumattr se taie in felii sub$ri. Ciupercile gi gunca se prdjesc in pu.Ln unt infierbanbt. Unnrl rtrmas se freacf, bine cu gllbenugurile de ou5. Se condimenteaz6, cu sare, piper alb mlcinat gi nucgoard ras6- Se adaugl t5ileii fieqi, ciupercile gi gunca gi se amestecl La sfrrgit se incorporeaze gi albuqurile de outr bdtute spuml tare. Puiul se spaltr
bine, se zvanti, se strieazl bine in interior $i exterior gi cu compozilia pregf,titi se umplu sub pielea lui. Se brideaztr picioarele gi aripile, sI aibl o forml frumoasf, in timput frigerii, se ageazi intr-o tavE, se stropeste cu ulei ulei - 50 ml. fierbinte. - 15 e. sare. Se tntroduce in cuptorul preincilzit la 200oC, pind puiul se rimene$te fumos. Se servegte tiiat in patnr bucip cu rondele de dovlecei (zuchini) prdjite in ulei. - 3 g. piper alb mtrcinat - 2 g- nucqoarl rasl
Pt]I FLAMAND UMPLUT Timp de pregltire: 20 minute :60 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 portii: - 1 pui de cca 1 kg. - 150 g. ciuperci - 50 g.margarin6 - 5 g. piper zdrobit - 30 g. verdeafE de ptrtnrnjel - 150 g. limbl de vitl fiart5 - 100 g. fiiifei sub$ri fie4i - 50 g.franzeli - 100 ml.lapte - 1 oufierttare
-2ouf -
100 g.
unturl
- sare.
Modul de preparare: Puiul se curdp, se spal[ gi se an&rt6. incepAnd de la g6t se desprinde cu grij[ cu degetele pielea de pe carne ca inte acestea str se poati introduce umplunua- Ciupercile se curtr15" se spal5, se taie tn cubulep mici _gi se prljesc in pufin[ margarind infierbdntat6. Se di gust cu sare, piper zdrobit gi verdealE de pitrunjel sptrtati" scuhrati gi tocat6 mlrunt. Se amestec6 apoi cu limba de vitl fiarti, ttriat6 tot tn cubulele, tiiteii fie4i gi ,, bine scurgi gi franzela inmuiati in lapte gi bine stoars6. La sfErgit se adaug[ gi oul fiert gi cur6{at de coaj5, ttriat in cubulete, ouile crude gi se amestecl bine. Umplutura astfel pregdtitd se pune intr-rm po$ cu Sprif gi se umple cu ea sub pielea puiului. Puiul se sfueaz6 atAt in interior cdt gi in exterior, apoi -se ageazl intr-o tavi, se stropeste cu untur[ fierbinte gi tava se introduce in cuptorul preinc6lzit la 180oC, stropindu-l mereu cu grlsimea din tavd pdnl se rumenegte frumos. Puiul prtrjit se lasl sI se odihneasctr 15-20 minute dup6 care se taie in buc61i gi se servesc cu salatl de sezon.
PULPA DE PTII iN,PAXATA CU SOS GRILL Timp de pregdtire: 15 minute
:25 minute lngrediente pentm 5 porfii: - 5 pulpe mari de pui - 100 g. sl5nin[ afirmattr - 250 ml. ulei - 100 ml. ulei de mtrsline - 300 ml. oiet de vin - 60 g.pastS de rogii - 30 ml. ketchup - 2 cdlei de usturoi
- 100 g. ceaplrdzuitl - 150 g. castravecioriin olet - cimbrupraf - condimente pentru pui - oioer m4cinat.
218
Modul de preparare: Fulpele de pui se spall bine, se r'tdntf gi se irnplneaztr cu fEgii subliri de sldnini afrrmatl- Se condinnenteazf cu amestec de condimente* pentru gdil 9i se las6 se stea 15-20 minute. Se ung cu ulei gi se prljesc pe r.rn grdtar pus deasupra unui jlratec putemic care nu mai fumegE" intorc6ndu-le de mai multe ori pdnl sunt frumoase, rumene. Illeiul de: mdsline se amestecl bine cu ofetul, pasta de rogii, ketchup, ceapa rdztitn, usturoiul cur{at spilat gi zdrobi! castraveciorii in ofet t5iafi in cubulep foarte mici gi se condimenteaz"E cu cimbrq piper mdcinat gi sare. Acest sos se ofer[ l6ng6 pulpele de pui F6jit€.
.t:
/:
puI uMpr-,ur cu ri.rTnr $r nnAuzi. un or Timp de pregitire
15 minute
de oreparare: 60 minute
Ingrediente Pentru 4 Persoane:'
Modul de preparare:
Pieptul de porc afumat se taie in cubulete mici, apoi se prdjesc pAnl Tiileii se fierb in ap6 sdrati in clocot, se scurg bine gi se crocante. devin de piept de porc prijit cu gr6sime cu tot- Se cubuleple cu arnestec6 de oi sflr&nattr gi outrle crude. Se condimenteazd cu brfu:va apoi amestectr gi se umplu cu aceastji compozilie interiorul puiului gi piper mlcinat cu sare ,3 outr pu1in. Deschizitura se prinde cu urce pentru carne strrat bine spllat, zvAntat 9i .50 ml, ulei gi puiului se brideaztr pentru a'pislra o fonnl aripile sau se coase. Picioarele - 15 e. sare. puiul se aqeaztr tn tavr" se strope$te cu ulei fierbinte gi se introduce iro cuptorul preinctrlzit la 200"C pAn[ se rumene$te frtrmos'
- l,2kg. Pui (1 buc.) - 50 g-piePt dePorc afumat - 150 g. t6iPi subSri (fidea) - 150 g. brdnzi de oi
ffigerii.
*-*-lUipE^DE pUI CU PoRTOCALE tN STIL CATALAN Timp de pregitire: 20 minute
:40 minute
de
Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 5pulpe mari de Pui (cca. 1,5 kg.)
- 300 g. zarzavatPentru suP6 - 20 g. sare - 8 boabe de PiPer - 80 g. ceaPl - 40 g. usturoi - 30 g. pastl de rogii - 2 portocale mari (sucul) - 50 g. miere de albine - 60 g. unt Cartofii copli: - 5 cartofi mijlocii (cca. 600 g.) - 30 g. cozi deceapi verde - 15 g.mu$tar - 300 ml. smdntinl Salata: 1 c6p{6n[ de salattr verde - 150 g. castraveli pentru salatl - 25 mlsline verzi r:mplute cu ardei marinat - I portocall (sucul) | - Z e. piper m6cinat | - zs mt. ulei de mlsline.
CTIIB DE P
Modul de preparare: Pulpeie de pui se spaltr" se pun intr-o oal6 $i se toarn[ peste ele 2,51. ap[ rece. Se adaugl zarzavatrtl, ceapa gi usturoiul cur6{ate gi sp6late, boabele de piper, sarea gi pasta de rogii. Se fierb la un foc domol in -clocote mioi, timp de I ort apoi carnea se Scoate cu grijtr din oal6. intre timp se prepard garnitura: cartofii se spal6, se z,vdnttr gi cu coajl se pu! intr-o tavtr io care s-a preslrat multi sare gi se introduce in cuptorul preincllzit Ia 180oC pentru | o16. Sepregdtegte gi salata: salata se spal6 bine, se zvdntii gi se taie in fe$ii de wr deget grosime. Castravetele se spali" se taie in doui pe lungime, apoi se taie
in felii
sub{iri. Mlslinele se taie
in dou[. Astfel pregtrtite
ingredientele se pun intr-un castron. Se stropesc cu sucul de portocale, se pipereazi Si se amestec[ uSor cu uleiul de m[sline. tntre timp pulpele de pui fierte se ageazd inh-o tav[, Sucul stors de la portocale se amestecl bine cu mierea de albine gi untul topit gi se it opesc pulpele de pui cu acesta. Se pun in cuptor in locul cartofilor gi se rumenesc 15 minute pdntr devin rumeni crocanli la suprafalS. intre timp se stropesc mereu cu sucul de portocale pregltit. La servire pe fiecare farfurie se pune cdte o pulp6 de pui, se aSeazd l6ng[ ele salata gi cartofi copfi in coaj5, crlpa{i in patni, se imping puiin dedesubt gi astfel se deschide ca o floare, apoi se stropesc cu smdnt6nl frecat[ cu mu$tar gi cu cozi de ceapl verde, spdlatd gi tocati fin.
CU OCHIT]RI RO
$TI $I SPARANGIIEL
Timp de pregltire: 30 minute : 30 minute Timo de Modul de preparare' porfii: pentru Ingrediente 5 - 500 g. carne de pasfue - 150 g. margarintr
- 150 ml. ulei . 100 g. fbinl " 100 g.pesmet
-5oui
- 250 ml. lapte - 50 g. ceapl
- 10 g. sare - i g. piper m[cinat Ochiuri de oud:
- 10 oud - l0 ml, otet de vin - 10 g. sare Sosu| alb: 1 g. piper alb - 40 g.margarial - 40 g. fainl - 400 ml. lapte reee
ras[.
Carnea de pasdre se spal[ gi se pune la fiert in api cu sare gi c6nd trebuie se ia spuma- Se adaugi o ceap[ cur6tat4 sptrlat.I gi tliati fu patru. Carnea fiart4 se scoate, se dezosead gi se taie in cubulefe mici. Separat jumltate din cantitatea de fdin[ se cele$te in margarinl infierbintati, ftr[ s[ se rumeneascl gi se stinge cu aplrece. Se adaugtr cameq se las[ sE fiarbi 10 minute amestecAnd continuu cu lingura de lemn, pentru a nu se forma cocoloage gi s[ nu se prindtr de vas. CAnd sosul cu camea s-a ingrogag se ia jos vasul de pe foc, se adaugl in el 2 ou5 fierte qi ttriate merunt, saxe4 piperul qi un ou crud gi se amestec[ p6nd se omogenizeazl. Se lasd sl se r6ceasctr. Compozilia se irnparte in 10 buc6{i care se modeleaz6 in forml de bile, apoi se face cu degetul o addnciturl sb se ob1in4 cuibul. Cuiburile ge tec pdn fiinE" oul bltut spum[ $i pesmeq apoi se prdjesc in baia de ulei fierbinte. Dup6 prijire cuibr:rile se ageazd pe un platou gi in fiecare cuib se pune c6te un ochi de ou rominesc, care au fost fiert"e 3-4 minute in apd fui ctocot sirattr cu pufin ofet injurul cuiburilor se toarntr sosul alb fierbinte gi se serr/esc cu gamitura de sparanghel fiert stropit cu margarinl topit5. Sosul alb se pregetegte din f6ine prljit6 f6r{ sl prindn cdoare in margarinl infierbAntarl pi se stinge cu laprele rece. Se amestec6 continuu p6n[ capitl consisteqla utei sm6ntini. Se condimente4zl c. u piper 9i nucgoarE. 219
7ifj:r'j
f
PLACINTELE CU CARNE DE Ptil $I SOS DE SPARANGHEL fimF
pregltAe:40 minute :20 minute de Ingrediente pentru 4 porfii: Modul de preparare: Pentnt pidcinte: Din drojdia de bere cu pufinl fbine gi 100 ml. lapte cdlduf se preparl maiaua. Cdnd maiala a dospit se adaugtr fIin4 apoi outrle, -2ou6 - 200 g. feinl margarina topitn, laptele cllduf gi sarea- Se amestecE bine. Dac[ nu esre - 350 ml. lapte destul de fluid6 se subfiaz4 cu api mineratd s[ aibS consisten{a aluatului pulin mai gros pentru cl6tite. Se acoperi castronul cu un gervet gi se lastr 20 - 60 g.margarind - 15 g. drojdie de bere minute sI dospeascb la un loc cdldul. Se amestecd iarIgi bine gi se prtrjesc in - sare tigaia cu ochiuri pentru ou,6 in pldcin{ele mici. Carnea fiartt de pasire se - ap6 minerall toacl mdrunt. Se infierbdnti margarin4 se adar:g[ carnea de pas[re care se prdjegte pulin, se presarl cu frinl. Se stinge gi se a:nestecd cu laptele. Se Pentru pasta de carne: -1ou infierb6ntl bine, se condimenteaz6 cu sare, piper alb mlcinal nucgoard rasd" - 300 g. came fiarti de pui concentrat de zarzavat gi verdeala de p6tnrnjel mdnur{it6. La sfirgit se - 30 g.margarinl adaugl oul, se amestecl repede qi pasta este gata. Cu aceasti pastii de came g.fdnl -20 de pui se ung gros pldcintele gi se prind cAt0 dou5, ura de alta. - 200 ml.lapte Sosul: praful de sparanghel se amestecd cu f6in4 cu laptele, fri$cq g.verdea,ttr pdtrunjel pufintr - 30 supl de carne gi amestecAnd continuu la un foc domol se fierbe de untul, pdntr se ingroagl. DacI este neces:r se mai subfiazd cu supa de carne. Acest m[runfitii - sare, piper alb mdcinat, sos se toamd peste pldcintele umplute cu pasti de carne de pui. Cine doregte gi poate s[ le orneze cu cite un sparanghel din conservtr. nucgoarl rastr concentrat de
:.;,iql"
de
-
r:s:
-;:L _ ili:
.:. ;,
a
zarzavat Pentnt sosul de sparanghel:
- 20 g. prafde sparanghel pentru creme (plic)
- 10 g. frinl - 100 ml. friScI - 200 ml. tmt
- 100 ml. zupd de carne (din cub) - 4 buc6{i de sparanghel conservat) onti
PA$TETA On PUr CU MATONEZA Timp de preg6tire: 30 minute de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 6 porfii: - 1 kg piept de pui - 20 g. sare
Modul de preparare: Se ia jos pielea de pe pieptul de pui, se dezoseaz[ 9i se fierbe 10-15 minute pieptul de pui in apd pufin sdrat6. Se scoate din vas, se scurge gi se aqteapta pdn6 se rdcegte. Carnea fiart6 se trece prin magina - 250 ml. iaurt - 3 g. piper alb m6cinat de tocat, se toarnl peste ea smant6na gi se mixeaz' cu robotul de bucltlrie. Se condimenteazd cu sare gi piper alb mf,cinat gi se amestecl ' 3 albuguri de ou6 - i cdp6{6n[ mare de salati cu grijl gi albugurile de ou[ btrtute spumd tare. Se desprind frunzele la - 20Og.fasole verde(congelatd) salat6, se spal6 qi se opfuesc un minut in apd in clocot putin sfuate" se - 2 ardei gragi cf,rnoqi roqii 9i scot cu paleta cu gluri gi se scurg bine. P6st6ile de fasole verde se fierb galbeni in ap[ putin slratd pAnI sunt moi gi se scurg. Se scot cotoarele cu seminle la ardei, se spal[ gi se taie in p6tr6]ele mici. O forml mic6 pentru - 30 g.margarinl pattete se unge cu margarinI gi se tapeteazd cu frunze de salat5 verde. Jumltate din compozifa de came se neteze$te in forml gi pdstlile de fasole verde se aranjeazApeste ea. Se qi pltrItelele de ardei gras apoi se acoperd cu restul compozifiei de carne qi se apas6 pu1in. Restul frunzelor presard de salati se pun deasupra gi la urrrtr pa$teta se acoperI cu folie de aluminiu. Forma cu pagteta se pune intr-o'tavtr de cuptor in care se toarnl atAtz ap| cdt se cuprindl Il3 din ?n6$imea ei. Tava se introduce in cuptorul preincilzit la 180oC gi se coace in aburi cca.45 minute. Cdnd s-a r6cit bine se pune in frigider pentru cel pulin doui ore. La servire se rdstoarnl pe o plangeti de lernn gi se taie ln felii care se arurfieazl frumos pe uo platou
220
-l,i
'
; 1:
PAELLA Specialitate spaniold Timp
de pregdtire: 40
minute
30 minute
fngrediente pentru 5 porfii: . 300 g..piept de pui -250 g. carne de porc
- 250 g.raci - 250 g. scoici - 200 g. orez - 250 g. mazdre - 120 g. ceapL - 40 g. usturoi
- I ardei - 1 ardei
gras ro$u gras galben
- 4 rogii - 350 ml. sup[ de carne (cub) - 250 ml. vin alb - 1 lingurilS cu gofran - 100 ml. ulei de mlsline - 2 g. piper mlcinat - 20 g. sare.
Modul de preparare: Pieptul de pui dezosat qi carnea de porc slab6, se taie in buc{i mici. Ceapa se curdt5, se spaltr" se taie in pegtigori subliri. Ardeii se spald" se taie in dou[, se indeplrteazd cotorul cu sernin]e gi se taie in f6gii subliri. Rogiile se introduc cAteva secunde in aptr in clocot, se curiti de coaj6 9i se taie in felii. intr-o cratifi se infierbAntl pufin ulei gi clrnurile se prljesc 10 minute. inte timp se s6reaz6 gi pipereazI gi se amestecd mereu. Se adaugi ceapa gi usturoiul, rogiile, ardeii gragi gi se mai in[bugesc impreunl inctr 5 minute. Orezul spilat gi bine scurs gi z\antat se prljegte in pulin ulei, se toarnd peste el supa apoi vinul gi se adaugl gi gofranul. Se amestecI in orez carnea pregltittr anterior, mazLtea, racii gi scoicile. CAnd au fiert, vasul se introduce pentru 15-20 minute in cuptorul pretncilzit la 180"C. se serve$te cald decorat cu felii de
llmiie
gi de ardei gragi, c0t gi cu sooici.
PIEPT DE CURCAN CU CARTOFI $I BRANZA ROKFORT
Timp de pregdtire: 20 minute Timp de preDarare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. piept de curcan (5 felii) Feliile de curcan se spal6, dac6 sunt prea groase se aplatizeazl -3oul cu b6t[torul de carne, dar nu se subliaza carnea prea mult, seitrreazI gi . 200 g.fulgi de migdale se pune deoparte. intre timp cartofri se spal[ bine cu o perie, se zvinttr - 1,240 kg. cartofi mari (10 buc.) gi se introduc in cuptorul preincilzit la 200oC pentru a se coace. lnainte - 80 g. caqcaval trapist ras de servire br6nzeturile se freac6 cu pufin unt, cartofii se cur[1i de - 80 g. brinzd,Rokfort rasl coaj[, se taie in cruce in patru dar nu de tot gi se umplu cu compozilia - 200 g.br6t:r:[ topitl de br6nzeturi. Feliile de carne se ftec prin ou6le btrtute spuml gi pufin - 50 g. unt slrate, se presarl cu fulgii de migdale qi se prdjesc pe ambele perfi in - 100 g. margarind margarina infrerbdntatd. Se servegte cu cartofi copfi pregltifi. - 15 s. sare-
PIEPT DE CURCAN CU MERE $I SAMBURE DE NUCA
Timp de pregltire: 20 minute Timp de :40 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 750 g. piept de curcan (5 felii) Franzela se taie ln cuburi, se inmoaie in lapte $i se stoarce. - 100 g. franzel1,uscat[ Merele se cur{5 de coajl, se indeplrteazd caseta cu s6mburi gi se taie - 250 ml. lapte in cubulefe. Nucile se mErunlesc. Franzela se amestecI cu merele gi - 250 g. mere sAmburii de nucE" pu{inl sare, oul bltut spum6. Feliile de carne se . 80 g. s4mbure de nuctr aplatizeaz1, cu b6t6torul de carne in felii nu prea subfri gi se . 1 ou mare rcpartizeazd pe acestea umplutura. Se ruleaz[ gi se fixeazl cu scobitori. - 250 ml. frigcl Rulourile se prdjesc in ulei infierbdntat p6n[ se rogesc, apoi cu pu{intr .30 g.usturoi sup[ de came turnatl sub ele se indbugesc pintr sunt gata. Rulowile de - 300 ml. SupE de carne (cub) carDe se scot din vas gi se plstreaz4 la cald. in sosul rdmas se presar[ o - 80 ml. ulei lingurip cu fdin6, se adaugd usturoiul cur6fa! spllat gi zdrobit, se - 150 g. fSind toarnI frigca gi se fierbe. Se ia jos de pe foc ai se invArte in sos gi - 20 g. sare. gdlbenuqul de ou. Ruloul de carne se taie oblic in dou6 gi se servesc cu orez fiert gi sos de frigctr-
22t
PIEPT DE CURCAN UMPLUT CU PRUNE USCATE Timp de pregltire: 60 minute Timp de :30 minute
Ingrediente: - 8 felii piept de curcan de
Modul
preparare:
Prunele uscate dac6 sunt prea taii, se fierb in pulind apL feliile din piept de curcan se apiatueazl,pu{in cu ciocanul de lemn, se sdreazlpulrn $ se pun pe cAte o folie de aluminiu uns6 cu ulei. Pe fiecare felie se pune o felie de Sunc6 $i o felie de ca;caval, apoi se ageazl gi prunele uscate bine scurse gi se ruleazi strans. Intr-o cratil5 se plme ap6.la fiert, apoi se slrea-i puFn gi cdnd dI in clocot se pun cu grijtr rulourile de carne de curcan irn ea gi se fierb cca.10 minute, apoi se scurg gi se las4 str se rtrceascd. Rulourile de carne se desfac din folia de aluminirl apoi se trec prin f6inI" ou6le b[tute spuml li prin pesmet gi se prdjesc in mult ulei infierbAntat, se sugativeazl de ulei gi se seryesc tiiate in diagonal6- Se oferl cu garnitur[ de orez cu mazlre Si zarzavatti. Rulourile'se pot gi congela, dar se prljesc numai tnainte de a fi servite. Astfel preparate, adictr fierte inainte in folie are avantajul cI se prljesc mai repede, se folosegte mai pulin ulei gi igi pdstreazl mai bine forma.
150 g./buc - 400 g- prune uscate fdrf, sAmburi
- 8 felii - 8 felii
de
de gunctr de curcan de caqcaval trapist
Pentru pane: - 160 g. f6ine - 4-5 oui - 200 g. pesmet - ulei pentru uns folia de aluminiu.
FRIPTUNA NN CURCAN CU FRUCTE SOTATE $I SOS DE NUCI Timp de pregltire: 30 minute de
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I piept de curcan cu os (800 e.) - 300 g. pnrne brumtuii sau
ringlote - 400 g. boabe de struguri mari - 400 g. mere rogii - 200 g. pere
- l ldmdie - 120 ml. vin alb - 250 ml. frigcl - 60 g. unt - 30 g. f6in6 - 80 g. nuc[ mdcinatf, - 20 g. sare - 5 g. enibaharpraf - 5 e. ment[ verde.
Modul de preparare: Pieptul de curcan, se spal6, se zvint6, se presard cu praf de cimbrq se pune intr-o tav[ unsl cu untur[ gi se introduce in cuptorul preincSlzit la 200oC gi se frige 50-55 minute, stropindu-l mereu cu gr[Simea din tavl (nu este voie s[ se toarne ap6 in timpul frigerii, astfel crunea se va usca). Toate fructele se spal6, prunele fdrl sdmburi se taie in sferfirri, boabele de struguri se taie in dou[, se scot simburii cu un v6rf de culit merele gi perele cu coajtr cu tot se taie in dou6, se scoate caseta cu simburi gi se taie in felii subliri. intr-o cratili in 30 g. unt infierbintat se pun fructele pregdtite, se stropesc cu suc de limdie qi vin alb qi se soteazl 6-8 minute. Fructele se scot din cratili cu o paiettr cu gduri gi se fin la cald p6ntr se seryesc. Se amestec6 30 g. unt cu pulinl fEin[. in sosul rtrmas de la sotarea fructelor, se pune nuca mdcinattr" frigca gi frunzele de ment6, spIlate gi tocate fin. Se amestecl continuu, se pune gi untul amestecat cu f6inI, rupt in bucdfele, cu care se mai ingroage sosul. Cind se serve$te carnea se taie in felii, se servegte cu fructele sotate, turnend peste ele sosul cu nuci.
PIEPT DE CURCAN CU F'RUCTE DE TOAMNA Timp de pregltire: 30 minute de
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. piept de curcan - 200 g. struguri - 200 g. prune
- 200 g. pere - 200 g. mere gutui - 100 g. unt - 200 mI. vin alb dulceag (Muscat Ottonel) - 2 g. piper mdcinat - 20 s. sare-
"r1)
Modul de preparare: Pieptul de curcan se taie in 5 felii, se aplatizeaztr uqor cu ciocanul de lemn, se presartr cu^sare gi piper mtrcinat gi se prljesc in unt ._ infierbintat pAnd se inrogesc. In untul r[rrras se pun gutuile curfiate, indep6rtat cotorul cu simbwi gi t[iate in cubulele, C&ld sau prdjit de jumltate se adaugl prunele spdlate, cu simburii scogi gi tliate in doui, apoi perele cur6late de coajd $j scoase cbsulele cu s6mburi gi teiate in cubulefe mai mari gi la unnl boabele de struguri spdlate. Se toarn6 peste ele vinul qi se frerb pind sunt moi. La serwire, fructele se presari peste feliile de carne de curcan pr[jite.
:-li
FRIPTUNA NB CURCAN CU SOS DE AFINE CU PORTOCALE Tirrilr de ptegatite: 30 minute imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 750 g. piept de curcan (5 felii)
- 30 g.margarinl - 200 ml. sup[ concentrati de pastue (cub)
- I portocal[ marq - 150 g. gem de afine - 2 g. piper mlcinat 15 g. sare - 3 g. cimbru proasplt
-
Modul de pretrrarare: Feliile din pieptul de curcan se gterg cu un gervet de hdrtie. Se infierb6ntd margarina intr-o cratip, feliile de carne se sEreaztr gi se prdjesc cdte 2 minute pe fiecare parte pane se nrmenesc. intre timp in supa concentratd de pas[re, se adaugd gemul de afine, sucul stors gi coaja ras6,-de la portocall. Se slreazd gi pipereazd dupd gust gi sosul se toarntr peste feliile de carne prljite gi se fierb in continuare inci 5 minute. Inainte de servire se presarf, pulin cimbru proaspdt. Se oferl cu garniturI de legume sotate in unt, cum ax fi: dovleci cruzi, fasole verde, mazlre gi c6te un cartoffiert in coaj6, curilat gi t6vllit prin verdea{a de pltrunjel.
Gamiturd: sotate.
CURCAN UMPLUT CU CASTANE $I OREZ CU STAFIDE
Timp de pregltire: 30 minute de preparare; 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 850 g. piept de curcan Felia de franzel[, se inmoaie in lapte, apoi se stoarce bine. - I felie de franzeltr Pieptul de curcan se taie in felii subliri gi se fasoneazl. Camear5masl se - 150 g. pireu de castane trece prin magina de tocat cu sita mictr. Feliile de carne se acopertr cu - 2 ottl celofan gi se bat ugor cu ciocanul de lemri, pentru a se putea obline felii - 150 g. morcov gi pdtnrnjel mai subliri gi mai mari, Pentru umpluturtr carnea tocat[ de curcan se - 200 ml. lapte amestecd cu pireul de castane, frarr:eLa stoarsil, gi outrle crude. Se - 150 g. ceapi condimenteazl cu sare, pipg: mlcinat gi nucgoari ras[. Feliile de carne se - 250 ml. smantena aSeazl una l6ng6 alta, pulin suprapuse, pe o folie de plastic. Se s[reaz6 gi - 15 g. sare pipereazl pufin. Se ung cu compozilia de carne cu castane pentnr
-2 g.piper m[cinat - I g. nucgoarlrasd
unpluturtr. Cu ajutorul foliei se ruleazL str&rs. Se ung cu ulei gi se infdgoari in folie de aluminiu. Morcovul, pltrunjelul gi ceapa se cur{i, - 20 g. fbrinl se spald" se taie in rondele gi se pun intr-o tavtr pentru fripturi. Se ageazl - 100 g. margarin[ peste acestea ruloul de curcan. Se toarnf, sub ele vin alb indoit cu apl gi Orezul cu sta/ide: tava se introduce in cuptorul preincilzit la^l80oC pdnd carnea este fript4. - 300 g. orez intre timp se pregltegte un sos de castane. in pu$na margarind se prljigte - I2A g. stafide pireul de castane remas, se presar6 cu flin6 gi se stinge cu sosul trecut - 60 g.margarin[ prin strecur[toare impreunl cu zarzavatul din tava in care s-a prIjit l0 s. sare. ruloul de curcan. Se adaugd smdnt6na gi se fierbe pu1in. Ruloul de curcan se taie in felii de un deget grosime gi se senregte ou sosul pregltit gi orezul cu stafide. Orezul cu stafide: Orezul spllat se fierbe in aptr putin serattr, apoi se amestec[ cu stafidele inmuiate in apl gi pu1inf, margarintr- Se preseaztr intr-o form6 micd de budincd Si se ristoaml in farfurie
cARr'{E DE CURCAN iN
SrnlrURI
LA CUPTOR
CU FrCAT $I CTUPERCI
Timp de pregltire: 40 minute de preDarare: 45 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - 750 g. ca:ne de curcan Carnea se taie in felii. Se aplatizeazl ugor cu ciocanul de lemn, se dezosattr fasoneazi marginile, se sIreazl gi pipereazl gi se ageazd intr-o tavl unsl cu - 15 g. sare ulei, in care si incapd toate feliile. Ficatul de curcan gi cu ciupercile curllate - 2 g. pipermlcinat
- 60 g. ceaptr - 3 c6{ei de usturoi - 2 ou6mari - 3 g. praf de cimbru -200 g. gunc[presati de curcan
tdiati in felii - 200 g. cagcaval ras Pentru uns tava:
- 50 ml. ulei.
gi spf,late, verdeala de pltrunjel spilattr" scuturadl gi tocati mtrrunt, ceapa gi usturoiul curdtate gi sptrlate se trec prin magina de tocat. Tocltura se amestecd cu pesmet gi un ou crud, se condimenteazl cu sare, piper mdcinat qi cimbnr. Compozilia se intinde in strat unifonn peste feliile de carne din tavl gi se acoperl cu feliile de guncl presat6.. SmdntAna se amestecl cu 2/3 din cagcavalul ras gi cu un ou crud, se unge cu aceasta suprafap feliilor de gunc[ gi tava se i:ntroduce in cuptorul preincllzit la l80oC pentnr aproximativ 35 minute. DupE aceea se presari cu c4gcavalul r[mas gi se mai coace 10 minute. Se ofertr t6iat5 in pefiate cdt feliile de guncl $i se oferd cu cartofi
prljifi.
*s PIEPT DE CURCAN PANE CU MIGDALE
_:
Timp de pregitire: 20 minute
rs 4 :l
:20 minute -:-; Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg. piept de curcan Vtigdatete curllate se taie in felii subgiri. Pieptul de curcan se - L20 g. migdale dezoseaz\ se indeplrteazbpielea gi se taie in felii. Se sdreaz6, se trec prin f6in5" se invirt in oudle betute spum[ gi se presard cu multe migdale - 100 g. f6inn mdrunlite. Se prdjesc in ulei infierbdntat. Se servesc cu compot de mere -2ou6 uscate sau pnrne uscate fierte in vin. - 20 g. sari - ulei oentru orliit. de
PIEPT DE GASCA UNNPLUT CU PASCA Specialitate evreias cd Timp de pregdtire: 20 minute + macerarea imo de 50 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: - 1,200 kg. piept de gdscl - 200 g. pascd eweiasci
-
de pagti 100 g. ceaptr
Modul de preparare: Pieptul de gAsc6 se dezoseazd. Partea de carne fdrtr os se taie cu un cufit bine asculit in dou[, dar nu pdnl la capdt. Se aplatizeazl pufin cu ciocanul de lemn, se sdreazl gi pipereazd gi invelit in folie de aluminiu se pune pentru o noapte in frigider, Pasca se fdrimifeazl gi se inmoaie in supa de pasdre, apoi se scoate afarl. Ceapa se cur5!6, se spal6, se toaci m6runt qi se cilegte in jum[tate untura de gAsc6 infierbAntat[. Untura de gdscl rtrmas5 se freac6 spuml cu g6lbenugurile de ou6 qi impreunl cu ceapa cdlitd se amestec6 cu pasca inmuiat[. Se condimenteazd cu sare, piper mdcinat, cimbru gi verdeap de pltrunjel spdlat6 qi tocattr fin 9i pentru cel pulin 2 ore se pune in frigider. in ziua urmdtoare pe feliile de piept de gdsci se unge un strat gros de compozilie cu pasc6, se'ruleazI, se prind cu scobitori, se invelesc in celofan umezit gi sdrat 9i se impacheteazd in folie de aluminiu. Pieptul de g6scd astfel pregltit se ageazl pe o tavl care se introduce in cuptorul preinctrlzit la 200"C pAntr sunt gata.
- 50 g. unture de gAscd - 3 g. piper alb mlcinat - 20 g. sare - 20 e. verdeafZ de pltrunjel - 2 g. m6ghiran uscat - 2 g. cimbru praf - 250 ml. sup[ de pastue (din oasele de gdscl) - 3 gllbenuguri de oul - 500 g. compot de pere - 300 e. comDot de caise. Se las[ s5' se rlceasc6, se despacheteazl din celofan gi folie gi c6nd se servesc se taie in felii gi se ofer[ cu pere gi caise din compot.
se
reinc[lzesc din nou,
BAH1VII INDONEZIAN CU PULPE DE CASCA Timp de pregltire: 30 minute Timo de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - L,2kg. pulpe de g65te - 250 g. paste f6inoase in spiral6
- 60 g.margarintr - 300 g. ceap6 - 300 g. morcovi
- 150 g. pItrunjel - 150 g.1e[na - 150 g. varzlalbb - 250 g. vin alb - 8 clfei de usturoi - 150 ml. friqcl - I gllbenug de ou Condimente: - sare, piper m[cinaq curry,
224
Modul de preparare: Pulpele de g6sci se fasoneazd frumos, se spal6" se zv6nt6 gi se condimenteazd cu sare, piper m6cinat, mlghiran flramipt gi usturoi zdrobig dup6 ce a fost cur6{at spdlat gi zdrobit. Pulpele condimentate de g6sci se impacheteaztr in folie de aluminiu gi se coc in cuptorul preincdlzit la 220oC p6n6 sunt moi. Se despacheteazi folia de aluminiu gi pulpele se pr6jesc p6nl sunt crocante la suprafa{5- Ceapa se cur615" se spaltr" se toactr mdrunt gi se cdlegte in ma:garina infierbAntat[. Zarzavaul se cur{5, se spal5" se taie in fhgii subfiri, se toarn[ ceapa peste ele, Se condimenteazl cu sare, piper m[cinat, curry, chilli gi usturoiul cur6{a! spllat gi zdrobit. Se stinge cu vin alb, se tntrbugesc, apoi se adaugl frigca frecati cu un gblbenuq de ou gi se mai fierb pu1in. Totul se arnestecl tr pastele fdinoase fierte, conforrn indicaliilor de pe pachet gi apoi scurse. Pulpele de gdsc[ prAjite se servesc cu aceste paste culegume.
RULADA
nrx prEpr
DE
cuRcl{
rANE cu sAvrsuRr DE
IwIGDALE Timp de pregf,tire: 25 minute : 60 minute
imo de
Ingrediente Pentru 5 Porfii: .750 g. piept de curcan - 5 frunze mari de varzd erea$
-
150 g- gunctr de Praga
Modul de preparare: Frunzele de varz6 creafi se introduc pentru 5-7 minute in apl s6rat6 in clocot, se scot, se scurg gi se taie venele mai groase. Pieptul de curcan se taie cu un cu$t bine ascufit in fileuri cit mai subfiri. Fileurile se
- 700 ml. srrpi de zarzavat (din acopertr cu celofan gi se bat ugor cu ciocanul de lemn ca si se ob{in6 felii mai mari. Feliile de carne se s6reaz5" pipereazd" gi se acoperl cu cite o cub) frunzd de varzd crea1l. Aceasta se acoper[ cu c6te o felie de 9unc6 de - 100 g. pesmet . 100 g. migdale mlcinate (sau Praga, tdiatf, cu aparatul la 2 mm. grosime gi se ruleazd" se slreazl gi pipereazd gi pe dinafar5. Se amestecl pesmetul cu sAmburii de migdale sau nucl) pdtrunjel g. de de nuc6 mdcinate gi cu frunzele de p6trunjel sp[late, scuturate gi tocate fin. verdealS 50 " Rulourile de curcan se invirt in acest amestec Ai se leag[ cu sfoarl sau se - 20 g. sare frxeazl cu scobitori. Se prdjesc de jur imprejur in ulei infierb6ntat. Se - 2 g. piper mtrcinat prli prliit. pentru stropesc cu supl de zarzavat, se aranjeaz[ intr-o tavd care se introduce in I | - ulei pentru aproximativ 50 minute. In acest timp se strope$te c6t mai des cu sucul din cuptorul preincllzit la 200oC, gi plstreazd la cald. Sosul rezultat din tav6, se strecoarE gi se servegte l6ng6 se tav6. Se scoate din cuptor rulourile de curcan, tliate in felii. Se servesc cu brocoli sau conopidd fiart[ sau alte legume.
CURCAN UMPLUT CU CASTANE Pentru
mese
festive
Timp de pregltire: 30 minute Timo de 2 ore 50 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 porfii: Curcanul bine - 1 curc,an (aproximativ 5 kg.)
cur{at, se spal[ gi se preg[te$te pentru umplut. Cu o lingurl de lemn se desprinde pielea incepdnd de la gdt. Ca sI se poatd introduce umplutura sub piele. Se s[reazd gi pipereazd pe dinafari gi in interior. Se preglte$te umplutura: cu un cufit se curlti cojile de pe mtrcinat castane, se pun intr-o tav6, se stropesc cu ap5 gi se introduc in cuptorul (Implutura: - 120 g. slEninl preinctrlzit la 200' C timp de 8-10 minute, scuturind intre tirnp tava cu Bacon castane s[ nu se ard6. Se scot din cuptor gi cu un gervet se freac6 ca s[ se indeptrrteze membrana maro de pe ele. Cu un cujit mic se cur{6 - 50 ml. ulei de floarea eventualele coji rlmase. tntr-o tigaie se prljegte sllnina Bacon t6iatl in soarelui cubulete, se adaug[ ceapa cur6]at5, spdlatl gi tocattr mErunt, apoi se - 600 g. cubule{e de franzeltr uscatii amestecd celelalte ingrediente pregtrtite: franzela inmuiatl in sup6 gi bine - 300 ml. supi de paslre(cub) stoars5" castanele, ou6le crude, verde|rrile gi condimentele. Se omogenizeazl umplutura 9i cu ajutorul pogului, se umplu sub pielea -6oui - 10 g.frunze proaspete de curcanrrlui in grosime de 2-2,5 cm. cu compozilia r5mas6 se umplu interiorul curcanului in intregime. Picioarele se leag[ in spate gi aripile salvie mlrunlite - 40 g. verdealI de pdtrunjel se rlsucesc sus dupd git. Curcanul astfel pregltit se ageazl intr-o tavl tocatd fin unsd cu ulei gi se introduce in cuptorul preincilzit la 200oC, dupd 15 - 3 g. piper alb m6cinat minute, se reducs temperatura la l60oC gi se frige can 2 ore gi 15 Sosul:25 g. past6 de rogii minute. Din sfert in sfert de ord se stropegte cu sosul rezultat in tav6, str - 60 e. f6in6. nu se ard[. Se scoate din cuptor gi cdnd s-a rdcit putin se por{ioneazl. Sosul: in grtrsimea r6mas6 in tavl se adaugd pasta de rogii gi se presarl f6ina. Se prljegre pu{in gi se toarni apoi 600 ml. apd gi se fierbe 5 minute, apoi se strecoar6 gi se servegte separat in sosier6. Garnitura: gutuile se spaltr gi se freacd jos de pe ele partea pufoas6. Se taie in dou6, se indep5rteazd cu rondeaua pentru gulioare, caseta cu sdmburi, se ung cu unt gi se ageaztr una l6ng[ alta in tav[. Coaja se incresteazd pu{in in lung gi crucig, se infige 2 cuigoare, se presard cu zah[r pudrE gi se coc in cuptorul preinctrlzit la 160oC pdnf, sunt moi. intreg - 25 g. sare - 4 g. piper alb proasp6t
225
PULPE DE CURCAN CU TAMAIE Timp de pregdtire: 15 minute + 2 nle macer:rea Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: - I kg.pulptr de curcan (l buc.) - 2 g. cuigoare pisate - 50 g.usnuoi - 15 g. sare - 80 ml. ulei - 120 ml. vin alb - 120 ml. smAntind Pentru bail:
- I lSmdie mare - 10 boabe de piper - 10 boabe de ienuptrr - 10 cuigoare - 2 g. ghimber ras
-
10 g. sare
Modul de preparare: Pentru baiy: l[mdia se spal[ gi se crntr{i de coajl (care se pilstreazL), pulpa se taie in rondele. Intr-un litru de apl se pun toate condimentele gi se fierb in clocot 2-3 minrrte, apoi se lasl sE se r6ceasc6. Bailul rece se toarn6 peste pulpa de curcan, i:i aga fel ca aceasta sI fie complect acoperitI cu ap[ aromat6. Se acoperd vasul gi pentru 2 zile se ptrne in frigider timp in care se mai invdrte in bail de cdteva ori. Pulpa de curcan se scoate din bai6 se scurge gi se zvintl bine cu un $ervet. Cojile de llmdie puse deoparte, se detageazLpwtea albl de pe ele gi se taie in figii mai late. Cdte o coajf, de l6miie, cu o cuigoartr gi o bucdlic6 de usturoi se prind impreun6 gi se impdneazlin carne. Se freacd cu sare gi se pr6jegte de jur imprejur in ulei infierbAntat, pen[ carnea se albegte. Se toarnd sub ea cam 200 ml. din baiful in care a stat carnea gi se in[bugesc p6nd aceasta este moale. Dacl este necesar se mai complecteazd cu bai1. CAnd carnea este moale, se scoate din vas gi se podioneazl.
,4
'*
*5 _€& B.
,.9 '.1
€
- 20 ml. otet de mere.
"#
PIEPT DE CURCAN LA GRATAR CU RAGUT DE LEGI]ME
4.1
Specialitate mexicand Timp de pregItire: 15 minute + macerarea : 30 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 Por{ii: - 750 g. piep de curcan
-
15 g. sare
- 2 g. piper mtrcinat ' 2 g. m[ghiran uscat - 30 g.usturoi - 50 ml. ulei Ragutul de legume:
- 150 g. morcovi - 150 g. dovlecei (zuchini) - 150 g. ciuperci - 150 g. ardei ctrrnogi - 10 g. sare - 1 g. pipermlcinat - 20 g. usturoi - 50 ml. ulei Orezul mqican: - 350 g. orez
- 100 g. ceapl - 150 mt. suc de roqii - 60 ml. ulei
- 10 g. sare - I foaie de dafin - i g. piper alb mEcinat
Modul de preparare: Pieptul de curcan se taie tn felii, se aplat'rzeazlufor cu ciocanul de gi se freac[ cu toate condimentele prevlzute ia retetS. Se ung cu ulei gi lemn se fin 2-3 ore la macerare. Se prtrjesc pe ambele p[rF pe o lam[ pusl pe un griltfr bine ?ncins. Legumele se cur6ttr" se spal6 morcovii, gi dovlecelul se
taie in f6qii inguste, ardeii fIrI cotor se taie in fAqii gi ciupercile in feliu{e. Legumele se cdlesc in pu{ur ulei infierbdntat. Se adaugl usturoiul zdrobit, se stueaztr gi pipereaztr. Dacd legr::nele sunt bine prljite se toarnl peste feliile de piept de curcan gi se oferl cu garninra de orez mexican gi pireu de fasole
r_ig
,.3
{
boabe.
i
Orezul muican: ln uleiul infierbdntat se cllegte ceapa tiiat2l in pegtigori pini devine sticloasl. Se adaugtr orezul, se stinge cu sucul de roqii gi cam 250 ml. ap[. Se dd gust cu foaie de dafin, sare, piper alb m6cinat gi chimen. Se adaugI rogiile descojite prin introducerea lor pufin in ap6 in clocot tiiate in cubulep gi ardeiul tliat in f\ii subliri gi cu vasul acoperit se fierb cam 30 minute. Pireul de fasole boabe: Boabele de fasole (300 g.) tnmuiate in ap[ de cu sear5, se scnrg, se pun sE fiarb6 in api sdrad c6t sI le cuprind6 ca2-3 degete deasupra nivelului lor, se adaugi o crengup de cimbru gi o jumltate de ceapl gi se fierb pdn6 boabele sunt moi. Se strecoar[ gi se pasereaz[ prin siti metalictr, apoi se freacd cu ceapa curdfatS" sp51at5, tocatii gi prbjitn in uleiul infierbdntat cu usturoiul cur{at, spilat gi zdrobit gi ardeiul chilli pisat.
,*
'
a g
:
iI
-ri
+ I
,':'
2
.;
,:i 3
: i
Se condimenteazd cu sare gi piper mdcinat
- 3 g. chiman mlcinat - 100 g. rogii - 100 s. ardei eras clrnos. n :1
*t:
4 ,4
t
,/.to
';ri1 ..*
-4
g
PIEPT DE CURCAN CA IN I{AWAI
::: ;" " t:'.1 :l:
Timp de pregf,tire: 20 minute de preparare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Porfii: Pieptul de curcan se taie in frleuri subfiri, se condimenteazd ugor cu - 800 g. piept de curcaq curry, ghimber gi sare. Nuca rasl de cocos se amegtecl cu l4ptele gi se - 500 ml. lapte . 60 g. nuc6 de cocos rasl toarn6 peste feliile de carne puse rma peste alta intr-un vas termorezistent uns cu unt. Vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 180oC gi se inSbuge - 500 g, al1alas (conserv[) pAnI carnea este moale. Cind carnea s-a inmuiat, se presar[ peste ea - 50 ml, suc 4e l6n6ie ananasul scurs din conservI, ttriat in cubulele gi se stropesc cu cdteva - 3 g. curry ras g. ghimber piclturi -2 de suc de llmAie, se reincllzesc Ai se servesc fierbin{i. - 15 s, sare.
RULOUDIN PIEPT DE CT]RCAN TIMPLUT CU $T]NCA, CA$CAVAL il PRUNE USCATE Timp de pregltire: 20 minute
:20 minute Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. prune uscate firl simburi
- 750 g. piept de curcan - i0 felii de Ermc[ de curcan - l0 felii cagcaval trapist - 200 g.
fbinl
-6oui - 300 g. pesmet - ulei pentru uns folia de
alwniniu - s€[e.
Prunele uscate dacd sunt prea tari se fierb in pufinl aptr- Feliile din pieptul de cnrcan se aplafiznazA pulin cu ciocanul de lemn gi se incresteazd marginile. Se strreaz6 gi se ageazl pe folie de aluminiu uns[ cu ulei. Pe fiecare felie se pune cdte o felie de gurc[ gi r:na de cagcaval, dup[ carg orunele uscate f6r6 s6mburi, bine scurse se ageazl pe mijlocul- feliilor de came, grurctr gi caScaval gi se ruleaz6 strAns cu folia de aluminiu. intr-o cratip se fierbe apa in clocot se s5r€aze qi rulourile se pun in aceasta s6 fiarbtr aproximativ 10 mi:nute, apoi se scurg gi se lastr s[ Se rdceass6. Camea se desface din folia de aluminiu, apoi se ttrydlesc prin fAine, in oulle bdtute spuqA gi pesmet gi se prdjesc in mult ulei infierbdntat. Se scot gi se sugativeazAinhArtie pentru bucItirie gi se servesc tiiate oblice. Se ofertr cu rtzi-bizi. '
PIEPT DE CURCAX TNNPLETIT CU GARI\ITT.IRA DE MERE GUTTII Timp de preg6tire: 30 minute
minute' Modul de preparare: Feliile de carne se sdreazl gi se taie fiecare in trei felii de aceeagi (150 g.rbuc) grosime, in a$a fel incit la unul dirl capete sE rlmdntr netiiat[. Se presarl cu - l linguriticucimbru cimbru gi feliile se impletesc in trei, apoi capetele se prind cu o scobitoare gi se - 120 g. ceapl las[ sd steaVz o16. Ceapa gi usturoiul se curfii, se spal5" ceapa se taie in patnr gi - 50 g.usturoi usturoiul se zdrobegte pulin, intr-o tigaie mare se infierbAnt[ uleiul gicarnea - 100 ml. ulei impletitn se prljegte pe ambele plrf la un foc iute. Se pun apoi intr-o tav[ de - 100 ml. vin alb sec cuptor gi se prtrjesc i:n cuptorul preinctrlzit la 180oC pentnr 40-45 minute. in - 1,500 kg. mere gutui timp ce qrnea se prtrjegte, se crr6ftr de coajl merele gufiri, se taie in felii gi se - I l5mdie(sucul qi coaja) indeplrteaztr caseta cu sAmburi gi partea lemnoastr- Imediat se prm 1,5 I. apl - 1 lingurl cumiere de albine aromatii cu suc de l5mdie. Se adaugl mierea de albine, sco4igoara" cuigoarele, - 1 bucbiictr de sco4igoar6 ' pqine coajl de l[mAie gi sare gi se fierb pdn[ sunt moi. Se seot cu paleta cu - 6 cuigoare gluri 9i se scurg bine. Migdalele se prijesc intr-o tigaie f{r[ grtrsime qi imediat - 50 g. tulgi de migdale se pun intr-o farfurie sI nu Se ard6. Carnea impletitd se servegte pe fbrfirrii calde - 20 g. verdeap de pltrurijel stropitl cu sosul rezultat in tava in care s-au prljig se pun l6ng6 ele gutuile, Se - &unze de salati presarS cu migdalele pr6jite gi puline verdeafi de pdtrunjel, spilat5 gi tocatl fin. Se orneazd cu Ausza dp salati veide Se poate oferi gi orez fiert de Dreparare: 60
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 felii din piept de curcan
227 6g
coNoprDA cu pul-pA
arulratA nn cURCAN
Timp de pregdtire: 40 minute 30 minute
de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.conopidtr - 500 g. pulpd afirmati de curcan
- 2 gdtbenuguri de ou6 - 200 ml. iaurt
- 500 g. roqii - 400 g. ardei graqi
-
15 g.
Conopida curd{ati se line 30 minute in ap6 rece apoi se desprinde in bueheJele. Acestea se fierb de jumftate in ap6 in clocot pulin strrat5. Se scot cu o paleti cu g[uri gi se gi se prm intr-un vas termoreristent uns cu ulei. Pulpa de curoan se taie in cubule{e. Rogiile de descojesc priir ?ntroducerea lor puF! in apd in clocot qi se taie in pdtr6{ele. Ardeii gragi spllali gi fErd cotor se taie tot in pltrifele. Amestecul de pulp6 de curean cu roqii qi ardei se pun peste conopidtrSe condimenteqzd cu sare, piper mlcinat pi nucgoar[ ras[. Iaurtul se freac6 cu
gIlbenugurile de outr gi se toarnl pest€ ingredientele din vas. Cuptorul se preincllzegte la i80o qi cu 15 minute inainte de a fi servite vasul se introduce in cuptor. Se servegte direct din vas preslrat cu verdeafl de pltrunjel, tocatE fin.
verdealI de pltrunjel
10 g. sare
- 2 g. nucgoarl rasS - 1 g. piper alb mlcinat - 50 ml. ulei.
Ct]RCAN
Modul de preparare:
SOS DE CIOCOLATA
Specialitate mexicand Timp de pregdtire: 120 minute 50 minute Timp de Ingrediente pentru L0 porfii: Modul de preparare: Curcanul se taie in buc[ti care se fierb in'ap6 strratl o or[. Se scot din - I curcan mic de circa 3,5 kg. aptr" se qterg bine cu un $enret uscat gi se prljesc pe toate plrfle pQn[ se - 450 g. rogii rumenesc pu1in. Seminlele de susan se prljesc intr-o tigaie uscatil gi jrunetate - 4 ardei ruli rogii (chiUi) din ele se zdrobesc intr-o piutr. Seminlele de coriandnr se prdjesc Ai se zdrobeso. g. 40 usttnoi Rogiile descojite, piin introducerea lor mai intii in ap6 in clocot, se taie in - 100 g. stafide pdtrdfele. Ceapa gi usturoiul se cur{5, se spal5, ceapa se toac6 mlrunt iar - 100 g. migdale descojite
-
100 g.
psmet
- 50 g.ciocolatit - 100 g. seminp de susan
- 15 g. cciriandnr - l/2 tingsrifl cu cuiSoare mtrcinate.
'
1/2
linguritl cu seminp de
anason
-
100 ml. ulei
- 3
cre,ngu{e
vetz,
de
usturoiul se zdrobegte. Rogiile se arnestecd cu ceapa, usturoiul, migdalele, stafidele, sco4igoar4 susan mdcinat, coriandru mlcinat gi cel verde. Pireul ob{inut se prIjegte circa 5 minute iri uleiul in care s-au prljit buc{ile de carne de curcan, apoi se stinge cu 400 ml. din apa in care a fiert curcanul. Se rade ciocolata gi se adaug[ in acest sos. Se slreaz6 gi pipereaz[ gi se fierbe in continuare la rm foc domol inc[ 10 minute. Sosul trebuie s[ aib6 consistenJa unei smdnt6ni. Feliile de curcan prejirc se a$etzd intr-un vas termorezistent se toarn[ peste ele sosul de ciocolati gi se introduce in cuptoml preincllzit la 90oC pentnr 30-45 minute. Peste carne se presar[ seminfe de susan. Se sen/egte cu gamitur[ de orez mexican sau boabe de fasole.
coriandru
- 15 g. sare - 1 e. pip€r mlcinat.
RAGUT DE CTJRCAN CU CICI Timp de pregdtire: 30 minute de
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 piept de curcan (sau orice
paslre) - 400 g. morcovi - 400 g. {elnn - 80 g. ceapl - 30 g. fEinI de mllai
- 80 ml. sos de soia
-
10 g. zaher
- 30 ml. suc de llmAie - 60 ml. ulei Pentru cici: - 700 g. cartofi fierfi zdrobili
-2
ottL - 250 g.
228
f[in[.
Modul de preparare: Prepararea cicilor (g6luSte in suluri de 2 cm. grosime gi 3-4 cm. lungime) incepe cu cartofii fierfi zdrobifi dupi ce au fost r5cili, se adaugl ouEle crude, pulini sare gi at6ta fiinl ?ncdt s6 se poati obline r:a aluat brm de lucrat. Pe o plangettr pudratl cu f6ini, se intinde aluatut in foaie.de rm deget grosime gi se taie in mgii de 2 cm. l{ime. Fiecare figie se ruleazA in sul gi se taie in buc6p de 3-4 cm. lungime. Pentnr r4gut, se spall cameq se zv6ntl gi se taie in frqii subtki. Morcovii gi lelina se cur{tr, se spall gi se taie in beligaqe mai groase de chibrituri. Sosul de soia se amestecl cu zahdnrl, cu sucul de lEmiie gi fdina de milai, apoi se invArt in aceasttr compozigie fhqiile de carne de pasdre. Ceapa se cur{5" se spal6, se toactr merunt gi se cdlegte in uleiul se adaugl befigagele de zav,avat gi se cdlesc imprerrql. Se adaugtr gi carnea cu sos. La un foc iute se amestecl continuu pAn[ carnea se pr[jegte Sizamavatttnle sunt moi dar crocante. Cicii se fierb in apl in clocot cu sare, se scurg gi se limpezese ou apd fierbinte, iarigi se scwg ;i se setvesc in farfuii peste cars se toarn[ragqttll de carne de curcan
infierbAntat
CARTOFI CU CARNE DE CURCAN $I SPANAC
Timp de pregedre: 40 minute
20 minute
Ingrediente pentru 5 porgii:
Modul de preparare: Cartofii se cur6!5" se spal[ gi se taie in rondele. Se fierb 5 minute in - 300 g. spanao aptr in clocot cu sar6, apoi se scot cu paleta cu g6uri. Frunzele de spanac se - 500 g. carne de curcan spaltr gi pentru 2-3 minute se introduc in apd clocotittr" apoi se scurg. Carnea - 200 ml. smint6nl de curcan se taie in fe$ii lungi cu l{ime de 5 mm. intr-o forrna termorezistent2i -3ou6 unSA cu margdrind se ageaz6 un strat de cartofi care se acoperl cu un strat - 100 g- caScaval sublire de spanac. Se pun apoi toate ffuiile de carne, se acoperl cu restul - 10 g. sare frunzelor de spanac Ai apoi cu un alt strat de cartofi. SmdntAna se amestecl cu - 2 g. pipermlcinat oulle crude gi cagcavalul ras gi se toarnd peste ingredientele din vas. Vasul se - 1 g. nucgoar[ introduce in cuptorul preincllzit la un foc mijlociu gi totul se coace impreuntr - 100 s. marearinl. p6n6 prinde la suprafap o crustl rumenl-aurie. Notd: loc de carne se curcan este bun gi pieptul de pui sau de g6sc6.
- 1 kg.cartofi
RT]LOU DIN PIEPT DE CURCAN CU PERE $I NUCA Timp de preg6tire:20 minute
:30 minute Modul de preparare: Feliile din pieptul de cwcan se acoperl cu celofan gi se bat u$or cu curcan ciocanul de lemn pentru ca{ne. Se presard cu concentrat de zarzavat Si - 5 frunze devaxzAueal[, ghimber ras. Frunzele de varztr ctealL se introduc 2-3 minute in ap6 in clocot, - 5 felii de ymcd presat2i se scurg gi se taie venele mai groase, Perele se cur6p de coaj5, se taie in doun, - 5 felii de cagcaval se scoate caseta cu s6mburi, se taie fu felii gi se stropesc cu suc de ltrmdie. - 5 pere mijlocii Peste fiecare felie de caxne se ageazA cdte o frunze de vanA crea{5, gunca - 100 g. s6mbure de nucl presattr gi felia de cagcaval. Se ruleaz[ strlan5 gi se prind cu scobitori. Rulourile - 100 g. marg4rinl de came se prijesc de ju finprejur intr-o cratip cu ulei infierbdntat, se toarna - 3 linguri cu miere de albine sub ele pu{in6 sup[ de carne gi se fierb p6ni srurt gata gi se pdstreazl la cald- 150mlvinalbdemisec In margarina rlmasl se pr6jesc rapid feliile de pere gi simburii de nucl pr[jite - 1 lingur6 cu sllc de lrm6ie in prealabil intr-o tigaie f6rd grlsime. Se stropesc cu miere de albine gi cAteva - putrr ghimber ras minute se cIlesc impreun[. Vinul se amestectr cu frin4 de mtrlai gi se toarnl - I linguritn cu concentrat de peste perele cu sdmbure de nucf,. Rulourile de carne se taie in felii mai groase zarzavat gi se servesc cu perele cu sos de vin gi pireu de cartofi. - I linsuritl cu f6in[ de mtrlai. imp de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 felii subliri din piept de
RULOU DIN PIEPT DE CURCAN CU GARNITURA DE CARTOFI CU MERE Timp de pregetLe: 30 minute Timp de DreDarare: 45 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 felii din piept de curcan Feliile de curcan se spal6, se zvinti, se ung cu mu$tax gi se ageazl (100 g./buc) peste ele o felie de gunc[ afumatl qi rma de caqcaval. Frunzele de busuioc se - I legltur6 cu frunze de busuioc spall gi se repartizeazA pe feliile de cagcaval, se ruleaztr gi se prind cu - 5 felii cagcaval scobitori. tlleiul se infierb6nttr 9i rulourile de carne se prtrjesc de jur- 60 g.mu$tar i*prej* la un foc iute. Se toarne sub ele 100 ml. virr, se acoperl cu un capac - 5 felii gunc[ afumat5(5O g/buc) qi se inlbugesc cam 15 minute. Se scoate carnea din vas, in grEsimea - 50 mL ulei reanltzth se toarn[ smdntdna gi vinul, se presar[ apretul alimentar(fiinl) gi se - 150 ml. vin alb fierbe pdn6 se ingroag[ pu1in. Se sdreazl gi se pipereaz[. - 50 ml. smintdnl Garnitura: Cartofii se spall cu peri4 se fierb in coajtr, in ap6 putin
.
10 g. apret alimentar Garnitura : 50 g. margarinl - 10 cartofi mijlocii cu coajlrogie (600 g) - 5 mere(500 g.) - 200 ml. smAntinl
curdp gi se taie in rondele. Merele spdlate gi cu caseta de simburi in rondele asemtrntrtoare cartofilor gi se a;eaz6 in stratrni alternative lntr-o tav[ rmsl"cu margarintr, se toarnl peste ele sm6ntAna frecat[ cu un ou gi se inuoduce tava in cuptorul prelnctrlzit la 180'C pAnd strrattr, se
scoas5" se taie
sunt rwbene la suprafafS-
-1ou -
10 E. sare
229
PIEPT DE CURCAN UMPLUT CU SAMNUNN DE NUCA Timp de pregdtire: 20 minute de oreoarare: 25 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: - 5 felii de piept de curcan (aprox. 800 g.)
-204 g. came de curcan
-
100 g. frarpell inmuiatn
in
lapte -2 ou[.
- 50 g. unt -2
g.pipa mf,cinat
- 20 e. verdeali de pStrunjel
- 120 g. s6mbure de nucl - 250 g. slininl afumati cu carne macrl
-
Modul de preparare: Feliile de curcan se infeapb cu un cugit ascufit, ?n care s[ se poati introduce uriplutura. carnea de curcan r6mas[ irnpreunI cu franzela inmuiati in lapte gi bine scurs6, se tec prin ma$ina de toeat. Se adaugd ouile crude, untul alifiaf verdea{a de pEtrunjel spIlatii gi tocatd fin, sare gi piper mrcinat. La sfhrgit se adaugf, s6mburii de nrici tdiali m[runt gi se amesteol bine. cu aceastr compozi{ie se umplu feliile de carne, care apoi se ruleazi in jurul lor fEqii foarte subliri de sltrninE afumati- Se pun int-un vas termorezistent uns cu unt gi se toarntr pqme ap6 sub ele qi se introduc in cuptorul preincilzit la 180oc pan[ se rumene$te frumos sltuiina din jurul rulourilor-
15 e. sare.
PIFTIE SPECIALA DE CT]RCAN Timp de pregdtire: 30 minute Timp de preparare: 30qqinute + gelificarea
Ingrediente pentm 5 porfii:
-I
lqg. came de curcan cu os
- 800 g. zarzavat pentnr supa (morcovi, pdstnrnac) - 8 boabe pipernegru
Modul de preparare: r Curcanul cur{at se po4ioneaztr, se ilrdepErteazb pielea,gi se dezoseazL oasele se fierb in 3 I ap!, in care se adaugtr zarzavatul curltat gi spilat gi ceapa curifati Hsend pe ea o coajL se condimenteaz[ cu sare gi boabe de piper gi se fierb o or5, obtrinindu-se o supr concentrat?r de oase. Se
-3outr+2albuguri - 100 g. mezilre verde(congelattr)
adaugr apoi usnuoiul cuxqat, spdlat gi zdrobit gi carnea dezosatii qi se continud fierberea inci 30 minute. inre timp se fierb separat oufle gi - 50 g. granule de gelatind mazilrea. supa se strecoarl printr-o siti de metal in care se pune tifon, - 3 castraveciori murali trebuind s6 rezulte cem 21. supd. Se adaugi gelatina (care in prealabil a fost inmuiatit in apl rece) gi se amestectr continuu pdn6 se dizolvd complet. - 2 oepe mijlocii - 1 lingur$ cu pasttr de rogii Albugurile de ou6 se bat spumtr pe j'rm61sts, se adaugi gi pasta de rogii gi cu acestea 5s linlFezegte supa gelatinatil -5fire Se ia jos vasul de pe foc gi se las6 si stea 10 minute, apoi se strecoarl prin sita cu tifon. Morcovii fi"+ Si castraveciorii se taie in rondele cu rn culit ondulat. Carnea se taie in fe$ii de un deget grosime. Ortrle se cur615 gi cu aparatul se taie in rondele sau sferturi. Se repartizead,in castroane sau form€, impreuni cu morcovii, mazdrea gi castraveciorii, se pune gi cite un v6rf de crenguF de asmtrfui qi se toarnl peste ele supa gelatinattr gi se 1in la rece. Cdnd piftiile s-au gelificat se presar6 cu piper negru proasplt m[cinaf dr:r.
RATA CROCANTA CU MERE GUTUI UMPLUTE CU VARZA Timp de preg6tire: 30 minute : 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 ra{i curtrfatl (1,5-1,8 kg.) Ra{a se spal5" se r'rent6, se sfueazd atit in interior c6t gi in exterior, se pune in interiorul ei un mdr gutui spdlat $i t[iat in dou6, se - 6 mere gutui mari ageazd intr-o tav[, se toarnl pu]in6 apl sub ea gi se introduce in cuptorul - 1kg.varud,albd preincllzit la 200'c stropind-o continuu cu sosul rezultat. intre timp la 5 - 100 ml. ulei mere gutui se taie un c6ptrcel" se scobe$te interiorul ca s6 poat6 fi umplut. - 60 g.ceapl Yarza se cur6{i, se scoate cotorul li se taie in fidelufe subiiri. Se - 40 e.zahdr - 2 g. chimen mdcinat inctrlzegte pulin ulei, se adaug[ za]r6ru1, ceapa cqreFt[ spilat6 pi t6iat6 - 20 g. sare. mlrunt gi chimenul mlcinat. Cend zaherd sa caramelizat gi devine maronirl se adaug6. gi vaqa, care se sfueaz4 se acoperd cu capac gi se inlbuqe pAnd se inmoaie bine. Cu varz,a cdlitl se umplu gutuile indesind bine, se a6eaz-b in tavi lAnga rala pe jumatate prljit[ gi se prljegte totul pani srmt gata.
238
-
RATA PE VARZA 5.=!r.r.:
Timp de pregdtiie: 20 minute Timp de preparare: 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- I ra16,(cca.2kg.) - 1,2 kg. tditei de varz[ murati
::,:.
-250 g. piept de porc afumat -200 g. c6rnali afumaf - 300 ml. vin alb" - 60 g. ceapd - 5 cui;oare - 20 e. sare.
spilati
gi zv6nta$, se sfueazl atitla suprafap cdt gi in interior. Yarza murati spdlat6 in ap6 rece, se stoaxce gi se pune la fiert cu pieptul de porc tiiat in cubulefe gi vinul alb. Se pune tn vas gi ceapa curllati gi
Rala cur6latZ"
spdlatl in care s-au infipt 4-5 cuigoare, se slreaz6 gi cu vasul acoperit se inn6bugesc. Cdnd pieptul de porc s-a inmuiat de jumState se pune gi rala gi cdrnalii gi se in6bugesc p6nd camea de ra16 s-a inmuial Se scoate din crati15, se porfioneaz4 gi se pune peste vaxzn serviti in farfirii, impreunl cu c6rnafii t5iali in rondele. Se ofer6 cartofi fie4i zdrobili.
RATA UMPLUTA CA LA PERMANO Timp de pregltire: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I ratgde cca. 1,5 kg. - 200 g. ficat de rap - 150 g. sltrnind afirmattr - I50 g. pesmet - 150 g. mazAre - 150 g. boabe de porumb - 50 g. upt - 60 g- ceapl - 200 ml..lapte
-2
Modul de preparare:
"
Sl6nina se taie in cubulefe mici, se prljegte gi se cllegte in ea ceapa cur5fatS" spllatE gi tocati m6runt, gi la urmtr gi ficatul de rap tiiat in cubulefe. Se stinge cu lapte gi se presartr cu pesmehrl trecut prin srti" apoi se adaugtr mazlrea verde gi boabele de porumb fierte. Se condimenteazd cu sare, piper mbcinat gi se adaugl gi verdeala de pltnmjel spllatl 9i tocat5 fin. Cu aceastll compozitie se umple rala, se sdreazA gi se prure in tavtr, se strope$te cu pulin ulei amestecat cu apl gi se introduce in cuptorul preinc[lzit la 200'C pentru
aproximativ 70 minute, pAn[ se rumeneste frumos, Se taie serve$te cu cartofi pr6jili gi compot
in felii pi se
otsl
- 30 g.verdeap de p6trunjel - 50 ml. ulei - 2 g. piper mtrcinat
:.j=i
:.,-!-
Timp de pregtrtire: 25 minute : 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - l,2kg. piept de rati cu os , 100 g. ceapl - 6 boabe de piper - 200 g. morcovi - 400 ml. smAntini - 200 ml. frigcl - 60 ml. oFt cu tarhon - 300 g. arpagic murat in olet - 40 g. fbinl - 20 e. sare.
Modul de preparare: Piephrl de nfb se cur6f6, se spaltr 9i se pune sI fiarbd in apl cdt s[ il acopero , in care s-a pus ceapa ux6lzt6", spdlatl gi t5iat6 in patnl morcovul cur6fat, sptrlat gi tdiat in buc{i mari qi boabele de piper. Cdnd carnea este moale se lastr str se rlceasctr gi se taie in felii. Se presartr cu sare gi se prIjegte apoi cu grlsimea culeasl de pe suprafa{a supei in care a fiert. BucS{ile de carae prejig se scot din vas gi in gr6simea rezultatl se prljegte, pu{in f6ina gi se stinge cu amestecul de smint6n6 cu frigc[. Se adaugl putinl apl gi se infierbdnt6 bine sosul. Arpagicul murat in ofet se in{eapi cu furculila $i se pune in sos impreuntr cu oletul cu tarhon, cit gi pieptul de ratp gi se fierb din nou. Se servegte stropitd cu smdntAn6.
PIEPT DE CT]RCAN TIMPLUT CU F'ICAT NN CASCA Timp de pregbtire: 25 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - i kg.piept de curcan - i50 g. ficat de g6sci - 100 ml. ulei
- 100 g. feinl -,80 g. ceapl = 15 g. verdeaB de mlrar
.250 ml. frigcl
- 3 g. boia de ardei - 2 g. pipermicinat
.
15 g. sare.
Modul de preparare: Se indeptrrteazl pielea de pe pieptul de curcan gi se taie in felii. Cu un culit asculit se face o deschizlturtr, prin care se introduce umplutura. Ficatul de gAsc6 se spal6" se mdntl qi se taie in felii. Se strreaztr" se pipereazE, sg tece prin fbin6 9i se prljegte in pulin ulei infierbAntaL Ficatul prEjit se introduce in deschizltura din feliile de piept de curcan gi deschizitura se inchide cu scobitori. €amea se sEreiutr" se trece prin f6in[ gi se prijegte pu{in in ulei tnfierb6ntat. Ceapa se curtrti, se spal6, se toace mirunt gi se ctrlege in uleiul rlmas in tigaie, Se presartr cu boia de ardei qi se stinge cu pufintr ap5, se sfueazd gi camea se iaEbuge tn aceasta pAnS este moale. Carnea se scoate din vas gi ?n sos se adaug6 verdeala de mtuar sp6latl gi tocatd fin, apoi se ingroage cu frigca
frecatli cu fdin5- Se servegte cu carote fierte aromate cu busuioc. 231
ffi
!t:j
s*
4
CIULENT CU PIEPT AFUMAT DE CASCA SAU CURCAN Specialitate evreias cd :4ore Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
-
Boabele de fasole se aleg apoi se pun de cu sear6 la ?nmuiat in apl rece. A doua zi se scurg gi se pun in cratili. Ceapa gi usturoiul se curili, se spald, ceapa se toac6 mirunt gi usturoiul se zdrobegte gi se presarl peste fasole.
curcan afumat
- 600 g. boabe de fasole albl - 100 g, ceap6 - 25 g. usturoi - 3 g- boia de ardei dulce
- 1 g. mdghiran uscat - l0 g. sare - 2 g. pipermlcinat
-
120 g. arpaca$ de gr6u sau ofiz - 15 g. fbinl - 3 outr-
.::x!
.*
,4t
Timp de pregtrtire: 15 minute + inmuierea
1,2 kg. piept de gAsc[ sau
-*;* ':!}ft
*q€ :? :
+
:
:f
Se condimenteazA cu sare, piper mlcinat, m[ghiran ;i boia de ardei dulce. Arpacagul spdlat, se amestecd in fasole gi se pune gi pieptul de gAscd sau curcan. Fdina se freactr cu pu$n[ apl rece $i se amestecl in m6ncare. Se toarnd o cantitate dubll de apL fal[" de nivelul boabelor de fasole. Se acoperl vasul gi se introduce in cuptorul preincllzit la l60oC5i se fierbe in[bugit ckca 4 ore, timp in care vasul se scuturl de cAteva ori. In ultimele 25-30 minute in vas se introduc oudle bine sp5late. La servire boabele moi de fasole se servesc cu carnea
tiiatl in felii qi oulle curqate gi tiiate iri dou5 in lmg.
pULpE DE GASCA UWLUTE CU CU$CU$ $r $UNCA Timp de pregtrtire: 20 minute Timp de preparare: 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Se scoate osul din partea superioar[ a pulpei de gAscd trlgind intdi - 5 pulpe de gAscI(l,S kg.) pielifa ca o mtrnuttr, apoi se trage in forma inilial6- Carnea de porc se trece prin - 150 g. came slab[ de porc magina de tocat. Se condimenteaz5. cu usturoiul cur6fat, sp[lat pi zdrobig sare, - 2 g. boia de ardei dulce boia de ardei dulce, piper mtrcinat gi se frlmdnta bine. Cu compozilia de carne - 2 g. piper mlcinat se umplu pulpele in locul osului scos gi se leagl cu ala subtrire. Se strreaz[ gi se - 50 g.usturoi prljesc pe toate perile in pulin[ unturd de g6scd infierb6ntati- Ceapa gi - 150 g. morcovi zarzavatuile se cur6f5, se spald, se taie in rondele subliri gi se pun intr-o cratit6 - 150 g. ceapl corespr:nz6toare unstr cu rmtur[. Se taie sltrnina in cubulep mici qi impreund cu - 100 g. felind goricul se pun gi acestea in cratilS cu doi c[1ei de usturoi cur[1a}i gi sp6lali gi 5-6 - 50 g. sltrnin[ afumati boabe de piper. Peste acestea se ageazi pulpele umplute de g6sc6 gi se tntroduc - 40 g. feinl in cuptorul preincllzit la 180oC gi se prtrjesc pinl ceapa dewine sticloasE- 120 ml. vin alb g. Atunci se presartr fdina, $ se toarnf, vinul indoit cu apl gi bulionul de rogii. Cu - 300 cuscu$ vasul acoperit se inlbuqesc pin6 camea este moale. g. grmcl fiarttr afumati - 100 - 20 s. sare. intre t'-p cugcug-ul se calegte p6n6. devine galben - auriu in pufinA grfuime infierb6ntatl, se adaugtr ceapa tocatl mlrunl se sf,reaztr, se presard puFnd boia de ardei gi se adaugi $rmca trecuili prin magina de tocat. Se toarnl peste ele ap[ fierbinte gi se introduce vasul in cuptorul fierbinte pen[ totul se moaie. La se'ruire se ia afa de pe pulpele de g6sc[ gi se ofbrl cu cuScug stropit cu sosul rezultat la frigerea cEmii de paslre.
PTEPT DE RATA tN
BAIT DE VIN RO$U LA GRATAR
Timp de pregdtire: 15 minute + macerarea 20 minute de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Pieptul de ra{5 nu prea gras se taie in 5 felii uniforme. Vinul se - 750 g. piept de rali dezosati amestectr cu olet gi ulei. Se curdji ceapa gi morcovul, se taie in felii gi - 350 ml. vin rogu sec (Merlot) impreun[ cu foaia de dafin pisati gi piperul se pune in vin. Feliile de carne se - 50 ml. olet de vin rogu pun in acest bai{ gi se }ine pentnr o noapte inteagi la macerat. A doua zi se - 100 mt. ulei de mbsline - 80 g. ceapf, $terg, se slreaz5,;i cu partea cu piele in jos se frig pe u grtrtar cu clrbune de lemn sau electric 2 minute se tntorc Ai se mai frig 10 minute. Apoi se intorc - 100 g. morcovi iarngi 9i se mai frig5-7 minute. - 1 foaiededafin - 3 g. piper mdcinat dur
-
15 e. sare.
232
.e
'€
e
:a
{
:€ ,!.
ti ,t
CIULENT DIN LINTE CU PULPE AFUMATE DE CURCAN Timp de'pregdtire: imo de
15 minute + inmuierea
60 minute
Ingredieute pentru 5 por{ii: - 400 g.linte - 500 g. pulp[ afumati de curcan
-200 g.ceapd
- 250 g. morcovi
"
- 150 g. r6d6cin6 de pdtrunjel - 100 g. plind - 50 g.untur6 de g6sci - 30 g.usturoi - 3 outrrlscoapte
- 15 g. sare - I g. piper mlcinat - 2 g. cimbrupraf.
PASTRAMA DE
l\-[odul de prepararc Pulpa de cwcan se line in ap6 rece 3-4 ore. Lintea se alege gi cu l-2 ore inainte de a fi fiarti se inmoaie in ap6 rece. Ceapa gi zarzavaturile se cur{i, se spaltr gi se taie in cpbulele de aceia5i mlrime. Pulpa de curcan se fierbe mai bine de o ord in atflta apd cdt s6 o cuprind6. CAnd pulpa s-a muiat se scoate din apa in care a fiert. intratimp ceapa Si zarzataturile se cllesc 10 minute in pulin6 unturl de gdscd. Se toarntr ir vas peste ele lintea cu pufn6 zeaml in care a fiert, pulpa de crlrcen, dar nu mai mult decdt s[ acopere pe jumlfate lintea. Se completeazi cu ap6 in caz cI scade lichidul de pe lintg acestea av6nd gi rolul ca mdncarea sI nu fie prea slratil PdnI cdnd lintea va fierbe complet aceasta suge toati zearra afumati. La sffirgit se aromeazl cu ustruoiul cur{at sp[lat gi zdrobit" se pipereaztr gi se pune Si putrr cimbru praf. MAncarea se rlstoarnd intro cratiltr de preferinltr din p[mAnt. Se aranjeaztr deasupra lintei, pulpa de curcan fiarti dezosat6 gi t5iat6 felii 9i jumlte$ de oul rescoapte. Se incllzegte din nou ciulentul.
cAscA
Timp de pregltire: 30 minute + macerarea 20 minute + afumarea pentru 2 kg.: Modul de preparare: Ingrediente pulpe piept gAscd Pastarna de g6scd se prepartr din pulpe gi piept de g&c6 dezosate gi -2k5. de 9i f6r[ piele. Dac[ carnea este mai groasl de 1,5 cm. atrnci se taie in lung aproape dezosate pAn[ la cap[t gi se desface intr-o bucat[. Fiecare kg. de carne se freactr puternic - 30 g. sare Bailul: 100 ml. aptr cu 16 g. sare. Se pregltegte un baif din pulini ap[ care se anestecd cu piperul mlcinat boiaua de ardei gi usturoiul zdrobit. Cu acest bail se freactr bucdfile de - 3 g. pipermlcinat - 5 g. boia de ardei canre. Carnea se prme intr-tm vas corespunztrtor de ptrm6nt sau lemn gi se apastr bine. Apoi vasul se pr.rne la intuneric la un loc rtrcoros gi se macereazll ale. - 30 s. usturoi zdrobit. timp se intoarse in a$a fel ca p64ile de jos sd ajungl deasupra, DupI macerare carnea se scoate din vas, se le4gd cu a{tr gi se agaftr intr-rm loc aerisit pentnr I zi, apoi se pune la afumat 48 ore la un fum rece. Se pdstreazl la un loc uscat, se poate consuma at6t crudtr cet
ti fiartI, fiind un preparat
de carne apreciat.
cAscA N r-,ur (coAprA N spuzA DE LA cAzANuL DE DISTILAT TTIICA)
Timp de pregltire: 20 minute de Dreparare: 4 ore
Ingrediente pentru 8 por{ii: - 1 g6sc[ mijlocie potrivit de grasI -200 g. cartofi - 100 g. morcovi - 100 g. ciuperci mici lnchise - 50 g. sl6nin[ afumattr - 1 ardei iute - 80 g. ceapl - 60 g. usturoi - 50 ml. ulei - 15 g. sare - 2 g. pipermlcinat - 1 g. cimbru - hArtie pergament sau folie de aluminiu
Modul de preparare: Dup[ ce a fost tdiattr gdsca se scurge bine de s6nge, se introduce in apa clocotiti pentru a i se putea smulge mai ugor peaele. Dup[ ce a fost cur{ati de pene, se pfujoleqte la o flac[rl pe,ntru a nu-i r6m6ne puf gi se verificl dac[ n-au mai rdmas alte pene sau condeiele de la pene. Se face o tlieturl mai mictr ca de obicei in partea din spate, se scot intestinele gi mtrnrntaiele. Se spall gi se gterge cu un fervet in interior. Se taie cu grij[ venca biliard de la ficat se curfi5 gi se taie tn doul pipota" se scoate membrain din interior gi se spal[ bine toate mdruntaiele in ap6 rece. Cartofii curlfati gi spllali se taie ca gi pentru cartofi prejif. Morcovul se taie in lungime, iar ceapa se taie in pegtigori. Se pregltegte din usturoi un mujdei cu cfie se vor stropi toate ingredientele care se vor introduce in interiorul g$tei. Gdsca se umplu cu cartofi, morcovi, pipot4 ciupercile fierte, ardeiul iute intreg care in prealabil au fost stopite cu mujdeiul a$a cum am mai ardtal. Umplutura se condimenteazd cupiper mlcinat gi chimen gi Se presarl puFne sare. GAsca se coase pe nnde a fost introdusl r.rmplunua gi se impineazi cu fhqii subfiri de sldnid afumatd. Se unge cu ulei gi se infd6oartr - 150 g. hreanproaspdtras in hArtie pergament sau folie de ah:miniu. Se leagl cu o sArmulilS gi se unge cu - 100 ml. sm6nt6n6 un strat sublire de circa 2 cm. de lut galben bine frIm&rtat cu pufinl ap[. G6sca . 20 mL o{et invelitl in lut se introduce in spuza de la cazanul de distilat pictr acoperittr bine - 10 g. sare cu cenuq[ fierbinte gi se lasl sI se coac[ timp de 4 ore. Servirea se face pe un platou mare de plmint sau din lemn. - 10 s. zahlr. DupI ce luarl ars s-a tndeplrta! se desface sirma li hArtia, se desface aga pe unde a fost cusuttr gAsca gi se scoate umplutura pe platou. Atunci este bine pregltitii c6nd carnea se desprinde foarte ugor de pe oase. Se serve$te cu hrean ras, arnestecat cu pulind sare, zahiir, opt gi o lingrrrd de smAnt6n[. 233
PULFtr DE CASCA Fg VARZA RC$TE CAT,ITA $I TLQRI Timp de pregdtire: 30 minute
:3 ore Ingrediente pentru 5 portii: - 5 pulpe de gdscb nu prea grase (
-
l.s kg.)
15 g. sare
- 50 g. concentrat de zarzavat - 200 g. ceapd - 40 g.usturoi
- l0 g. chimen mdcinat - 3 g. rozmarin uscat - 50 g. pasta de rosii - I50 g. tocand de legume (borcan)
Flori de ceapd:
BIIi CEAFA
Modul de preparare: Pulpele de gdsc6 se freacd bihe cu sare, mdghiran, concentrat de zarzavat. chirnen micinat gi rozmarin sfhrdmat. Ceapa se curatd, se spald gi se taie in pe$ti$ori. Se pun pulpele de gdscd condimentafe intr-o tigaie groasa srndlluiti unsd cu unsoare, impreundpu ceapa gi tocana de legume. Se acoperi cu folie de aluminiu qi se introduce in cuptorul preincdlzit la 200oC tirnp de 3 ore pdnd sunt rumene crocante.
Florile cle ceapd: intr-o tigaie se toarnd gampania apoi la 2-3 cm. se toarnf, apa. Ceapa se curd!6 de coajd dar se lasd pe ea ultima foifd, se crapd in opt, se pune pe jum[tate in tava cu Sampanie qi frrd Sd fie acoperitd se fierbe 40 minute. in timpul c6t se prdje$te ceapa se deschide in formh de floare. Pulpele de gdsci prajite se orneaz6 cu papion de h6rtie,,se ageazi pe varza rogie cdlitd gi lAnga ele se pun florile de ceapf,.
- 5 cepe mari(500 g.) - 300 ml. gampanie seacd
- I kg. varzS rogie cdliti vezt
RATA UMPLUTA CU SOS DE PORTOCALE Timp de pregatire: 30 rninute Timp de :2 ore
lngrediente pentru 5 por{ii:
Modul de preparare: Ceapa se curdld, se spald, se toacd rndrunt gi se cilegte in pulind - 350 g. ficat de porc margarini infierbdntati. Feliile de franzeld se inmoaie in lapte gi se storc - 150 g. franzeld bine. Tot ficatul cur5lat impreuni cu franzela stoarsA se trec prin maqina de -2oud tocat. In tocaturd se adaug6 ceapa cdlit6, pesmetul, oudle crude gi se - 200 g. zarzavaL penffu supd condimenteazd cu sare, piper mdcinat gi mdghiran. Cu aceasm past5 - 200 ml. lapte omogenizatd se umplu rata bine curdfati. spSlatd f i zvantara. Se coase cu a1d - 25 g.pesmet locul pe unde a fost umplut6, se sdreazd gi se aqeazd intr-un vas - 20 g. fbind termorezistent, uns cu unt qi puse in el un suport de zarzavat gi ceapa tbiatd in - 250 ml. vin rogu dulce rondele, dupl ce in prealabil au fost curAtate gi spdlate. Sub zarzavat se - I portocali (sucul gi coaja rasd) toarnd putina apd care pe parcurs se cornpleteazd de cdte ori este nevoie. - 50 g. margarini Vasul se acoperd cu folie de aluminiu gi se introduce in cuptorul preincdlzit - 1 g. mdghiran la 180"C pentru I,5-2 ore, stropind-o mereu cu sosul rezultat pdnd se - 15 g. sare rumene$te frumos, apoi se scoate din vas. Sosul se mai fierbe pufin gi se - 2 s. oiner mdcinat pasereazd printr-o sitd de metal. Sosul se pune din nou la fiert intr-o criticioari, se ingroagi ce pulinA 1bin5, se toarn6 vinul rogu, se adaugd gi coaja rasd de poftocald gi se d[ in fiert in l2 clocote. Se ia de pe foc Ai se mai arotneazd cu sucul de portocale gi dac6 este cazul se mai strecoarA. Se scoate afa de la ra!6, se porlioneazd in aga fel ca frecdruia sd-i revin6 gi carne qi umplutur[ se aranjeazd pe un platou. Se toarnd peste ea pufin sos, se orneazd cu salatl creap $i rondele de poftocale. Separat se serve$te cu crochete de cartofi sau orezfiert gi sosul oferit separat in sosierS.
- I rap cu ficat cu tot
FRrprunr nE RATA cu VARZA no$m cArrrn $r CASTANE
Timp de pregAtire: 25 minute Timp de preparare: 35 minute
lngrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- I rafi pentru fripturd (1,2 - 1,5 kg.)
Ra{a cur5latd se sireazd ugor. in interior se presarb cu mighiran, se introduce o ceapf, curdtatd, spdlati 9i tiiati ?n patru qi frunzele de p6trunjel. Se aseazd intr-un vas termorezistent gi ftrE sd fie unsd cu grdsime se introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC, stropind-o mereu cu grisimea din vas, pdn6 se rumene$te frumos. La jumdtatea timpului de frigere se acoperd cu folie de aluminiu gi se scoate din cuptor cdnd carnea este moale. Varza rogie se curbtd de frunzele vegtede gi cotor gi se taie in fidelu{e. Ceapa se cur6!6, se spald gi se taie in peqtigori. Merele se taie in doud, se scoate caseta cu sdmburi gi se taie in feliule subliri cu coaji cu tot. Castanele pr6jite se curd!5 de coajf, gi mernbrand gi se taie ?n bucdfimai mari. in uleiulinfierbdntat se caramelizeazizahdrul.in acesta se cdlegte ceapa, se presari cu chimen m6cinat 9i se adaugi varza rogie.
- 200 g. ceapl
- 50 ml. ulei - 250 g. castane coapte curSlate - 350 g. mere - 600 g. varz6 rogie - 100 ml. vin rogu - 20 g. zahdr - 30 g. frunze de pdtrunjel - 0,3 g. mighiran - 2 g. chimen mlcinat
Se sdreazd gi se amestecd mereu ca si se clleasci. CAnd a scdzut putin se pune se adaugd merele ;i castanele. Se cdlesc impreuni pdnd se innroaie varza. Se pune putin otet $i zahir gi se serve$te ca gi garniturt la rala friptdtiiati in felii.
l0 s. sare.
234
vinul rogu, apoi
'q
"-t:g .:ig 't:
RATAPREGATITA LA CULESTIL VIEI
..r:l' ::.|:::]
Timp de preg6tire: 20 minute Timp de preparr[g: 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Toamna c6nd se culeg strugurii rafele sunt grasup, bune de pregdtit - I ru1A tanlfi (cam 2,5 - 3 kg.) pentru asemenea ocazii. Se taie rafa" i se smulg penele mari, se oplregte in ap6 - 100 ml. ulei clocotitS, se cur{tr de restul de pene, se parjolegte la o flac6r6 deschisE de - 100 ml. vin alb sec puful rdmas. Apoi se desface, i se scot intestinele, ficatul gi pipota. Se spal6 in - 400 g. boabe de stnrguri interior, se $terge qi se taie in bucrfi potrivite, incep&rd cu desprinderea - 100 ml. must pioasp6t sau pulpelor, a aripilor gi apoi a restului de carne. se curifi gi pipota de membranl stoarcem cAteva boabe de gi se indepdrteaz.L vezrca biliarr de pe ficat. Se presard cu sare gi piper struguri - 100 g. a{paglc mrcinat fiecare bucatd de carne gi pipota mai pulin ficatul pe,ntnr a nu se intiri. se fixeazd un ceaun pe un foc potrivit de tare, caxe trabuie intrelinut -250 g. ciuperci champignion cupiltuie mic5 continuu se pun bucdlile de carne de rafd gi mdruntaie tn ceaunul cu ulei - 250 ml. sm6nt€n6 infierb&rtat pentru a se frige in ceaunul acoperig invdrtind din cdnd in cind pentnr a se rumeni pe toate p&fle. se cur{i ciupercile, se taie piciorugele qi -20 g.zahdr g. piper mlcinat 1 se spaltr bine in mai multe ape. Cfuid carnea este moale se adaugi ciupercile - 15 g. sare intregi, vinul gi mustul, arpagcul cur6lat 9i spf,lat gi smantina. se lastr totul s6 - 10 cartofi fierfi in eoajl dea in cdteva clocote, apoi se adaugl boabele de stnrgqri. Z411{u:ul caramelizat - frunze mici de vifl de vie. se adaugi separat in ceaun o dat6 cu vinul. se servegte cu cartofi fie4i gi se orneqzl cu cdte o frunz6 micl de vil5 de vie.
i.i:*
.:a
':
,:.
FRIPTURA DE FAZAN BARDATA CU VARZA CAT,TTA hq VI}.{
Timp de pregltire: 30 minute de preparare: 30 minute Ingrediente pentru 2 por,tii: Modul de preparare: - | fazancr:r6{at (cca- 850 g.) Fazanul se spal6 bine cu apd, atdt in interior, c6t gi in exterior, se zTrent' gi cu o pensettr se scot eventualele condeie de pene. pentru vdfrLa, oJ :50 g.margarin[ - 4 felii de slEnintr cu canre viq tiit€ii de varzA murat?l se limpezesc bine gi se stor;. Ceapa se cur{tr, se - 250 ml. supb concentrat[ de spal[ gi se toac[ mrnrnt. Boabele de stmgr:ri se spal[ iar cele negre se taie in carne de vitl (din cub) douS- untura se infierbintil gi se ctrlegte tn ea ceapa, cu foaia de dafin gi - 3 g. cimbru boabele de ienuplr. se adaugd varza murattr, se toarnd peste ea vinul $ a0 - 15 g. sare minute se inibugesc la rur foc domol arnestecdnd de mai multe ori. cuptorul se Yarza cdlitd tn vin: preincllzegte la temperatura de 200oc. Fazanul se sdreazl in exterior gi - 400 g. tiipi de vav,E mtxatl interior. cimbrul se mtrnrrfegte qi se a:nestectr cu rntul moale, cu piperul - 4 cepe de apl mtrcinat mai dru gi ienuplrul rlmas. Din aceasttr compozilie de unt % se - 50 g.rurturl umplu un fazan. Pulpele fazanuhri se leagr strdns de fazan in aga fel ca s[ mai - I foaie de dafin rEn6n4 40 cm. sfoartr- cu r:ntul condimentat r6mas se unge pieptul fazanului, - l0 boabe de ienuplr zdrobite se infdqoarr in jurul fazanului feliile de sldninl gi se leag6 cu sfoara care a fost - 250 mL vin alb Itrsatr pentru acest scop. Jumrtate din supit se toarnE intr-o tave, se prme in ea - 70 g. boabe de struguri negri fazanul qi se frige in cuptorul preincxlzjt cca. 50 minute, stropindu-le mereu - 70 g. boabe de strugr:ri albi cu sosul din tava, duptr care se toarn[ restul de sup[. BoabelJ de struguri se - apret alimentar. amestecl in varza crlitE gi se infierb&rttr. Apretul alimentar se amesteca cu pufind apd rece gi se adaug[ inuarzd- se indeprrteezE sfoara de pe fazarq se taie pasfuea in doun gi irnprermE cvvarza se serve$te pe farfirrii incllzite. Se mai oferd gi piure de cartofi.
FAZAN CU MUJDEI DE USTI]ROI PE DISC Timp de pregltire: 20 minute 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 1 fazan (1 kg.) t6ndr - 50 g.usturoi
Se cur61tr fazanul, se taie carnea in buc6fi, se slreazI gi se prIjegte in ulei infierbantat pe un disc. in timput frigerii s",-ge cu ulei. Se iaieie osc gi se line intr-un vas separat pdn[ se prtrjesc ai cartofii curitafi, spitali teiaf 9i in felii, tot pe discul unde s-a prdjit camea. Se mai prme carnea din nou sd se tncrlzeasc6 gi se stropegte cu mujdei de usturoi. se servegte cu cartofi prejif gi
- 80 ml. ulei
- 15 g. sare - I g. piper mhcinat - 1 ke. cirrtofi.
salatii de
crudit{i.
235
,a 4.2
FAzAN PREGATTT vAxAroRE$rE
..;-@
Timp de preg6tire:20 minute + fezandarea Timp de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 3 tazani (3 kg.) curifafi de pene dupl ce au stat 2-3 nlela
1
morcovi tdiali cubulefe - 50 mL ulei
Modul de preparare: Dup6 ce a fost cur6tat de pene fazanului i se scot intestinele gi se in interior cu o c641f, r'med5. Se imptrneazd pulpele gi pieptul cu fhgii tterge mici de slIninl afumatE. Se &eac.6 cu sare gi se presartr cu pulin piper mScinat. Interiorul fazanului se umplu cu pitrd{ele mici de cartofi cu maztrre boabe, ceapa tocat2i fin sau pastl de ceap6 din tub pi cdteva verzigoare de Bruxelles sau cubulefe de morcovi fie4i. Se coase cu atpparteafazanului pe unde a fost umplut. Se taie in fa$ii foarte subfri o bucatii de oosti{5 qi fazanul se invelegte cu acestea gi se leagl cu a{tr sublire. Se invelegte apoi fazanul in folie de aluminiu unsf, cu ulei. Fazanul se ageaz6 tntr.o cratitd cu ulei gi se aqeaz[ pe un suport de z-arzanrat qi ceapl t5iate rondele apoi vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 180oC. Se servegte cu garniturl din
-
interior stropittr cu pulin vin rogu.
fezandare - 150 g. costil5 afumat5 - 100 g. slSninl afumati - 300 g cartofi - 80 g. ceapd -200 g.mazlre boabe - 20 verzigoare de Bruxelles sau
10 g. sare
*=* :i€
:w *F -E 6
,* ',i.-€ "*€ l!e
- 3 g. pipermicinat - 3 g. mdghiran - 60 ml. vin
RATA
sArnl,rrcA cu PoRTocALE
4i
-!
Timp de pregtrtire: 20 minute + 2-3 nle pentnr fezandnre de oreoarare: 60 minute
:
Ingrediente pentru 5 porfii: - I ratl sllbatictr (1,2 kg.) - 100 ml. vin alb sec - 60 g.z,abilr - 50 g. unt - 50 ml. ulei - 100 g. ceap[ - 100 g. morcov - 50 g.1elin6 - 50 ml. bulion de rogii
Modul de preparare: Rafa se line 2-3 nte atfumatl. intr-un loc rdcoros pentnr fezandare. Se cur{5 apoi de pene, se spal6 gi se taie in buc61i. BucSlile de came de rati se frig intr-un cearm cu ulei infierbAntat. Cand s-au pr6jit bine se scot ?ntr-un vas separat. Ceap4 morcovul gi felina se cur6fi, se spal5" se taie in pltrI{ele mici apoi acestea se cllesc in grdsimea rtrmasl de la prijitul c[rnii. Se presarl f[ina gi se cllesc mai departe incl 5-6 minute. Se adaugI caxnea prljitn in acest sos. Se stinge c3 bulion de rogii indoit cu apd gi se mai fierb p6ni cin4 carnea este moale. Intre timp se curtrtE portocalele de coaj[ gi se taie cojile subliri ca fideaua. Se pun la fiert in upa, dupl 2-3 clocote se scurg g. de apa amarl gi se fierb in continuare pdn6 devin moi. Miezul de portocal[ - 10 sare de desface iir felii care se cllesc pufm in unt topit gi se sting cu vin alb sec. - I s- oiner mtrcinat. Cojile de portocalI fierte se scurg bine gi se rlstoam6 peste carne. Se mai adaugl sirop de zahlr caramelizat, zezimr, de llmAie gi coniac. Se servesc fierbinli cu felii de portocald- Se poate pregdti la fel gi rafa domestictr-
RATA TJMPLUTA CU MAZARE $I BOABE DE PORT]MB Timp de preg[tire: 30 minute
:ll/2
Ingrediente pentru 5 porfii: - | rall de cca.2 kg
- 100 g. sldnind afumati - 80 g. ceapl - 150 g. ficat de ra{d - 100 g. boabe de porumb fiert - 100 g. pesmet - 150 g. mazAre - 30 g. verdeap de pltruqjel - 200 ml.lapte
-2
auL - 3 g. pipermlcinat - 20 s. saJe.
236
ore
Modul de preparare: Sltrnina se taie in cubulep, care se prdjesc ai in gr6simea rezultatii se cllegte ceapa care a fost cur6fat{ sptrlat6 gi tocattr minrnt. Se adaug[ ficatul de raptJriat in cubulefe, boabele de porumb, mazArea 9i se d[ gust cu sare, piper mlcinat qi verdeafa de pltrunjel spdlat6 gi tocati fin. La sfr4it se adaugl pesmetul inmuiat in lapte. Se ia jos cratila de pe foc ai se amestecl ou6le crude. Cu aceasti compozilie se umple rafa" se s[reaztr gi pe dinafarS" apoi locul umpluturii se coase gi rafa se introduce h cuptorul preincilzi la 200"C pdnl se nmrene$te frumos, stopind-o mereu cu
gr[simearezultatitr tav[.
€ al' '4
z :!
:+ &.
::
:t
ffi:
RATA SALBATICA CU GUTUI
w4-
;:::. ;
Timp de pteghtrrei 20 minute + 2-3 zile pentru marinare
!:
de
:ja
i:-'
Ingrediente pentru 5 Porfii: - I r:allstrIbatic[ (1,2 kg.)
-
1 kg.
guni
g.zahdr - 100 g. unt - 20 g. fdine - 100 ml. bulion de rogii - 30 ml. ulei - 20 ml. suc de ldmdie
-
100
Modul de preparare: Se cur6p rafa" se scot intestinele, se aruncl labele gi capul. Se spal6 ?n mai multe ape gi se fine intr-un sos marinat 2-3 e.le. Sosul se pregbtegte din 2 pahare cu vin alb, 4 pahare cu aptr, sare, 5-6 boabe de piper, 2 foi de dafin, o lingurifl de cimbru pisat gi un morcov. Se scoate rala din sosul marinat, se Sterge bine cu un Servet uscat gi se taie irr buc{i. Se prdjesc bucElile de carne in ulei infierb6ntat in ceaun, pe toate p6rfle. Ctnd acestea s-au prdjit se scot separat int-un vas. in uleiul rlmas de la prZfitul cftnii se prme zahIrul gi se caramella'eaz.E, apoi se presard fdin4 se stinge cu bulion indoit cu ap5, se amestec5 pane sosul incepe str fiarbtr-
timp se curlftr gutuile, se taie cubulefe gi se cllesc in putrr unt. Se rtrstoamtr pest€ carriea fiarttr, se potrivegte gustul de sare, se adaugl 9i zeama de ltrmiie gi se mai di in clocot.
FRIPTT]RA DE PORT]MBEL CU SOS DE MARAR $I PASTE F'AINOASE Timp de pregltire: 30 minute de preparare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 4 porfii: (1,2 pon:mbei kg.) Porumbeii bine curllafi 9i spllali se zvdntS, se taie in jum6t51i, se 2 pu{in6 sare gi se prljesc in margarina tnfierbdntatl- Ceapa se curifS, se g. freacl cu margarintr 150 spal5, g. se toactr mlnrnt gi se cilegte in altl cratif6 in uleiul infierb6ntat p6ni ceapl 100 -
-2 g.boiade ardei
devine sticloas5, se presar6 cu boiaua de ardei, se amestec[ gi imediat se stinge cu puginl apd. CAnd apa s-a evaporat gi ceapa se prljegte in grlsimea fierbintg se adaugl jumltIlile de porumbei prljili gi cu vasul acoperit cu un capnc se indbugesc. Se presarl cu putinl sare. Ciupercile se cur615, se spaltr" se taie in -250 e. ciuperci gi prljesc g. fetii se in grdsimea rtrmas[ de la prljirea porumbeilor. Se slreaz6, se - 30 fein[ presarl cu verdeafa de mlrar, spllati gi tocati fin apoi cdteva olipe se prljegte, - 300 ml. sm6nt6nl . 300 g. paste fiinoase scurte se toarntr peste pon:mbei. Cand carnea este pe jum[tate moale, se adaugd rogiile decojite prin introducerea lor pufn in ap[ in clocot gi ttriate in pltr{ele. La - 30 g. unt urmtr se adaugE smAntAna frecat6 cu ffintr" cu care se ingroage sosul. 15 s. sare. Pastele fdinoase se fierb in ap[ strrati tn cloco! se scurg qi se limpezesc, dupe care se invdrt i:ntr-o crati{tr cu unt infierbdntat. Friptura de ponrmbel se servegte cu sosrd de mlrar gi pastele fiinoase servite separat.
- 30 g. verdeap de - 150 g. rogii
mlrar
CARNEA DE IVIANZAT $II}E VITEL
..".&
,.€ &
r*
'.'t4.
'*
Camea de mdnzat gi vipl este mult apreciatbin bucltiria romdneaso[ cdt gi in buc[t5ria intematrional[. Are multe tehnici de prepararen de macerare gi de condimentare a ei. Carnea de viti se recomandi s[ fie intotdeawra mai moale qi mai gustoasi, folosind indicafiile date in refetele maceratd inainte de intrebuinlare, pentru a preparare insl nu trebuie macerati deoarece este fragedtr gi se prepard de respective. Carnea de vipl are acelaqi mod u9or. Pentru prepararea diferitelor mdnc5ruri din carne de m6nzat Si vttel, esle bine ca sd fie cunoscut modul in care trebuie s[ fie tran$at animalul, p5rfrle componente gi felurile de preparate ce se pot glti din acestea. Mugchiul de vacd: este partea cea mai valoroasI. Este forrrat dintr-un fesut nuscular fin gi suculent. Se glsegte de-a lungul vertebrelor lombare, sub gale aproape de rinichi. Ca orientare practicS, muqchiul se gdsegte sub
fi
w6bioar6. Are forma rotund alungrt4 unul din capete fiind mai gros (capll de mugchi), Grosirnea gi lungimea mugchiului fiind in fimqie de mlrimea vitei, putind fi intre I-2,5 kg. Mugchiul de vac6 de regultr se ?mparte in 3 plrfi (capul de mugch| mijlocul sau inima qi vdrful de mugchi). Muqchiul de vacl se cur6p de pielife cu un culit bine asculit. Se unge cu mugtar, se toarne dei cdt sd il cuprindtr qi se pistreazS la frigider pentru macerare dela}-7 zile depinz6nd de vArsta animalului. Se poate macera gi altfel, fdcdnd economie de ulei. Mugchiul uns cu mugtax, se unge bine cu ulei gi se tnvelegte in folie de aluminiu" sau se introduce intr-o pungtr de plastic bine legatb la gur[ gi se introduce in frigider, aga cum s-a ardtat. Proced6nd astfel, vom avea intotdeauna preparate fr4gede gi gustoase. Mugchiul de vactr se folosegte la obfinerea ur:n[toarelor preparatei - Biftec
-Lagriltx - Tumedouri $i medalioane - Filemignon - Friptud (soleuri, tocdhrn). Mugchiul de vac[ intreg, se prepard pria frigerea la grdtzr sau coacerea la cuptor. Se poate servi cald sau rece, insotrit de diferite sosuri sau gamituri, care de fapt ii d6 dentunirea prepar- atului @x: muqchi de viti la tavtr, mugchi de vacl Welington, Chatonbriant, Roastbeuf, etc.). Mugchiul de vilel are aceeaqi intrebuintare gi aceleaSi indicalii de preparare Anlricotul de vacd: Este partea cuprinsl intre doui coaste, cind se referl la o singurd porFe, cuprinde musculatura cu os din regiunea spinirii, incepind de la vertebra a V-a dorsald, pini la a XI-a cu treimea de sus a coastelor respective (nu cuprinde qira spinerii). Ca orientare practic6 antricotul se gdseqte de-a lungul coloanei vertebrale, de o parte gi de alta a acesteia" in continuarea wtrbioarei ajungdnd p6nd la greabtrn. Se scoate de pe gira spinfuii gi coaste, apoi tendonul din partea dinspre gira spinlrii. Se las[ po4iunea dinspre piept o margine de 2-3 cm. Se cur6{i de flaxul tare. Antricotul se prezintd la fel ca vrtrbioarq cu urmltoarele (leosebiri: difertr grosime4 este
complet lipsitl de pielip $i datorit6 staturilor de grtrsime infiltrate in lesutul muscular are aspect marmorat. Antricoatele provenite de la vacile ingrdgate sunt cu mai multl grisime la mijloc, purt&rd denumirea populard de "antricoate cu floare" fiind foarte mult apreciate. Antricotul de obicei se tntrebuinleazS trangat in buclfi gi se preg[tette in special la gr6tar. Se pregltegte gi la cuptol cu ciuperci, cu legume, hotelier gi cu specificitatea preparlrii in urele regirmi ca: Antricot BeneFarU Bihorean, Muregan, Bragovean, Prahovean, etc. Cotletul de vfel: Face parte din carnea de calitea I-a. coastele au p6ntr la 8 cm. se scoate fla:ml tare. Este una din cele mai apreciate specialitbfi culinare. Se folosegte pentru fripturi la tigaie, la tav6, carne de vifel rulate, eto. Putpa de vacd: Face parte din calitatea int6i de came. Este tesutul muscular de pe partea internl a femurului, sau musculatura internI a coapsei, mdrginit5'in paxtea superioar6 de wEbioar5" lateral de fleicl gi in partea inferioard de rasolul din spate. Pulpa cuprinde partea de jos a osului ischian gi a osului pubis. Pentru prelucrare, pulpa se cur6fE de pielile, tendoane, flaxuri gi se trangeaz[ in firnclie de sEuctura anatomicd a mugchilor, in patru pdrfi distincte care srurt: capacul, fricandoul, inclusiv rasolul alb, nuca mare gi nuca mic6. Capacul: Este format dintr-o musculaturd fine gi dens[ observ6ndu-se la partea exterioarl o statificare de gr6sime de culoare rogie inchistr. Se intrebuinleazdla preparuea rasolului, braisuri, diferite mdnclruri $i toc6turi, diferite tocane, minciruri cu legume gi fructe de sezon, culibiac[ din carne de viti. Fricandoal: Este bucata de carne formati din fibre musculare striate, lungi. .dceasta este partea cea mai fragedtr din pulp6" Este complet lipsit6 de grdsime gi are culoarea roqie deschis6- Se intrebuinleazl?n braisuri @x: fricando surprize, fricando cu buchetier5" fricando cu ciuperci). Rasolul alb: face leg6tura intre capac Ai fricando, are foruri cilindricE. Aceasta este cea mai fraged! din pulpl. Este complect lipsitd de grtrsime gi are fibra muscular6 striatS. Se folosegte in prepamrea rasolului gi fripturi diverse.
Nuca mare gi nuca micd: Se gdsesc in continuarea fricandoului, dedesubtul calotei, ele f6c6nd leg6trua cu capacul. Ca poziiie nuca mic6 se gese$te tn partea superioard a pulpei, aceste pery ale pulpei au forma unei sfere turtite (asemEndtoare nucilor), srmt fragede fapt pentrr care se recomand6 str se prepare urmltoarele: - fripturi inabugite cu legume, cu fruete, cu crochete de cartofi" dzi+izi, cu ciuperci, ete Yribioara: Se gtrsegte ampiasati de o parte 9i de alta a coloanei vertebrale, fiind Farginit6 de anticot gi ftreic6, cuprinde musculatura cu os dia regixrea galelor, Srcepfind de la vertebra a XII-a dorsai5, p6n[ la ultima 238
*li
4
-:d ::
.: :.
r-"f
-4.
L
* 5
-5 T ,€ 4
*3
-z.* q
.'
{ ril
---:d |:&
a
E
;s H
4 n
=?
-1.-:,
]::
!
': -t 3 'ae '€ '3
+ €
3 -€ E -!t
**
* 5 -i4-4 ',:l
_?1:
..a
:::
vertebr6 lomibarE. Nu include gifa spindrii Ca structur{ lesuhrl muscular al rnibioarei este neted qi unifonn. Crtevtztea rmei wdbioaxe este intre 2-4 kg. Inainte de prqrararea w[bioarei, se dezosea"6, se fasoneazI, se indepdrteazl zgirciurile gi tendoanele, ltrs6ndu-se un strat de grdsime qi pielila de pe partea posterioare, care se cresteazl din loc in loc pentru a i se ptrsta forma in timpul prelucrdrii. in func1ie de preparatul care rurnetv[ s[ se fac4 wlbioara se trangeazi sau se pdstreazl intreag6, se leagd cu sfoari pentru a i se menline forma Se pregdtegte la gfrtar,neavAnd totu$i calitatea antricotrrlui (Carbonade flamandl cu bere, roastbeuf englez servit rece, etc.). Ceafa: Este parte intre cap gi corp. Este carnea cu mai multi grlsime, se cur6latii de pielip gi zg6rciuri. Se ?ntrebuinfeazd in mdncdnrile de vacl cu diferite legume, in ciorbe gi in special la prepararea mititeilor. Spata: Este partea superioard a clrnii de la picioarele din fal[, a animalului. Se mlrginegte in partea superioar6 de bleh.rl farlfatp gi capul de piept. Carnea se curlti de pielile gi tendoane, se po4ioneazl gi se folosegte in diferite mdncdnri cu carne de vac6. Garful: Este partea de came situati intre ceafd gi anticot, in partea de jos se mlrginegte cu blenrl ffu6 fal[,. Se folosegte la prepararea diferitelor mdncbruri cu came de vacL Capul de piept Si fieicd: Este partea inferioarl a clrnii, intre spat{ capul de mugchi $i partea de jos a wdbioarei. Este o carne cu multe pielife gi straturi de grlsime. Se folosegte umplutl cu diferite compozilii, pentru supe, toc[ni{e gi soteui.i. Coada, capul gi picioarele: Se folosegte pentru supe, r6cituli, picioarele pentru prepaxarea ciorbei de btr:rt5-
s4
-.'
(riil.'.' . j -'..- - . : . - : - - L.; i?$ -s1l)-'... : - - - - . - - - - - -. .i 'l,-{:---T1tr9-ol-(I)-----------------i--s-.-*s'twltr$i-yr4bip*:?-Q----)--6:-:-99{?9-S9-t-+-c-94-4lU-----i tl{--.-efr?e-(I)--,----------.-----i--8:-:-{4!e!gp-lD--.--------.---i-9:-:-eeP-9e-n$-9bi {U-----,-i ;.-!9,--c-ap-4-e-p!sp!"qi-4pic-4 -89--i-!!.---cpp--qepla! gI)-----.-.--i-l-z-.-*9lgl-S-4 tsE-(r!)---------l ;.-1r-'*-blqrgs tsfi $I)--.-------i-l-{.-* i-15.-:-r?lgl -g!!)-.---.-----"---i i-ia.id-qi-qe\;.9!$' ." ------.----i-ii;-:ee-q44-ps-'s-". wn4-iin-]-i-q;;."-e?gap-er*,q.rpA Ap'-i L il, ilI - aratd calitatea cdrnii.
}p?!!-(r.---
239
Gama d€ preparate culinare din cafne de vacd, gi de vi.leJ estg foarte mare. S-au ales cdteva re{ete eulinare cu cele mai gustoase m6nclruri, preparate pe baz5" de carne de vaci gi vilel. Carnea de mAnzat gi in special cnmea de vifel este foarte apreciati de majoritatea consumatorilor, de aceea se serve$te in multe modalitSfi de preparare gi au o combinaie foarte bogati de garnituri, sosuri gi condimerrte. Prezentim mai multe preparate din came de vipl gi mdnzat deoarece in gospodiriile Jnrlnegti se sacrific6 mai pufil animalele mai bdtr6ne.
.'1:
i
ANTRICOT DE VACA CU GALU$TE $r SOS PAPRTCAT
Timp de pregltire: 20 minute Timn de : 80 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- l,zkg- antricot de vac[ - 500 ml. supl de carne (cub) -250 g. ceapd - 3 g. boia de ardei dulce - 100 ml. ulei - 200 g. f6inI - i00 ml. smdnt&rl
-1ou
Ceapa gi ardeiul se curtrf5, se spald, ceapa se toace mdrunt iar ardeii in fa$ii subliri gi se cllesc impreuntr in uleiul infierbdntat. Anticotul de vacl se curlp de pielip, se spalE, se andntl cu un gervet curat, se taie in felii, se aplatueazA pupin cu ciocanul de lemn, se sdreazA gi se trlbuge in ulei gi puFn6 supd de carne. Se adaugd treptat restul de supd gi se fierb circa 60 de minute. DupE inibuqire se adaug6 peste feliile de antricot legumele cdlite, boiaua de ardei, piperul, sarea, roqiile descojite prin introducerea lor in prealabil in ap6 in clocot gi t6iate tn felii, sm6ntina gi gdluqtele fierte gi se
- i00 g. ardei gragi
mai continuE fierberea 8-10 minute.
se taie
Gdlugtele se prepard astfel: din f6ine, ora pulind apl gi sare se - 300 g. rogii formeazl un aluat moale care se po4ioneazl cu lingurila in gElugte 9i se - 30 g. verdeap de pltrunjel fierb in apa in clocot pu{in sdrattr. - 2 g. piper mdcinat. gllugtele ridictr la suprafal5 acestea sunt fierte qi se strecoard. Anticotul de vacl cu sosul picant gi C6nd se gilu9te se serveste cald stropit cu smdntAnl gi preslrat cu verdeafi de pdtrunjel spilati gi tocati fin.
ANTRTCOT DE VACA BRA$OVEAN Timp de pregltire: 15 minute Timp de 45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- l,2kg. antricot
de
vacl
-200 g. ficat de porc -200 g. ciuperci proaspete
- 100 g. costip afumate - 100 ml. ulei - 100 g. ceapl - 50 g.pasttr de rogii - I,zkg. cartofi - 70 ml. vin alb sec - 30 g frinl - 30 g. verdeali de p6tnurjel
- 1g. pipermlcinat - 15 g. sare - 1 l. suol de carne (cub
Antricotul se cur6{5 de pielile, se spal6 9i se porfioneedin 5 felii. Se bate u$or cu ciocan"al de lemn, se s6reaztr, se tiivllepte prin f6in6 gi se
inlbuge in ulei infierbAntat cu pufin[ sup6 de came. Se adaugl ceapa cur6{at5" sp6lati tocatl mlnmt, apoi costi}ele afumate t2iiate in cubulele mici gi pe urm[ ficatul c€re a fost spdlat gi tliat in cubulefe gi se continui indbugirea Separat se intrbrl$e in ulei cu pulin[ sup6 de carne ciupercile suralate, sptrlate qi tiiate tn feliufe. Ciupercile se toarn6 peste buctrfile de antricot gi se mai fierb impreuntr incl 15 minute. Se adaugb pasta de roSii, sare4 piperul gi restul de supl de carne gi se mai fierb incl 15 minute. Separat cartofii se curdf!" se spal6 se taie in cuburi, se fierb in api cu sare gi se scurg. Antricotul se serve$te cald cu sosul cu ciuperci din vas, cartofii natr:r gi verdeattr de pltrunjel spilati 9i tocatl fin, preslrattr peste prep:lrat.
ANTRICOT DE VACA TIMI$OREAN Tinnp de pregf,tire: 15 minute imp de 80 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Antricohrl se cur{i de pieli{e, se spalL se $terge cu un gervet uscat - l,2kg. antricot de vacl dezosat se impdneaztr cu fhqii inguste ds shnine afumattr 9i se brezeazl puln pe - 250 g. ceaptr
- 50 ml. ulei - 600 ml. supl de carne (cub) - 5 g. boia de ardei dulce - 3 g. chimen micinat - 1,5 kg. cartofi cu coajl rogie - 30 g. f6in6 - 30 g. verdeal.[ de pltnrnjel - 15 g. sare.
toate pirgile in ulei infierbdntat. Se toaml 100 ml. sup6 de came gi se indbuge cu vasul acoperit. Se scoate din vas gi cAnd s-a rlcit se po4ioneazi in felii. Ceapa se cur6p, se spaltr, se taie in pegtiqori subgiri gi se cS.legte in gr6simea infierbdntatii. Se adaugd boiaua de ardei, chimenul, sarea, supa de crune, fbina dizolvatl in puginl ap6 rece qi se lasf, sI fiarbd 30 de minute. Sosul obtinut se strecoar[ peste antricoatele de vac6 gi se mai fierb 20 de minute. Cafiofii cur61afi, spllali qi tiiafi in cubulep se fierb in api cu pulind sare, se scwg gi se servesc ca gi garnitur6 la antricoatele de vactr, apoi se presartr cu verdeala de pitnmjel
244
spilatl
qi
tocatl fin.
:
.;a
.jli
F:: '.,
&?g5ri
i4
.,,
ANTRICOT DE VAC;. CLUJEAN Timp de pregltire: 15 minute Timp de 70 minute porfii: 5 Modul de preparare: Ingrediente Pentru vacl antricot de Antricotul de vacd se cur6(5 de pielile, se spald, se zv&rti gi se - L,2kg. (din de po4ioneazd l. suptr came cub) in 5 feiii, care se bat ugor ou ciocanul de lemn. Se slreazl gi se - 1,00 pipereaztr, ml. ulei se tivdlesc prin f6in6 gi se indbu5esc in ulei infierbdntat pe arnbele - 100 g. plr,ti. frinI se Ceapa curdf5, se spald, se toac[ mlrunt 9i se inlbu5e in putrn ulei cu - 30 - 30 g.margarini
"
sup6 de carne, se presard cu f6intr gi se rumene$e pufn. Se adaug6 boiaua de ardei gi restul de supl gi sosul se fierbe cam 15 minute, apoi se toaxne peste - 300 g. mazdre consewati buc{ile de came din vas. in acesttimp se curtrp ciupercile, se spal5, se taie in g. rogii feliule gi se inibuge puFn in margarin6 infierbdntatil Se adaugd in vasul cu - 500 g. gi se continui inibugirea incl40-50 de minute. Roqiile se curtr15 de ceapl cotlete - 150 ardei pielip prin g.boia de introducerea lor 1-2 minute for apd in clocot, se taie in felii gi se -2 g.verdea{5 pltrunjel de spre sfd4itul fierberii se pun in vas impreirne cu maztrrea boabe. Se adaugl gi - 30 alb vin sec vinul alb sec, se sdreazA gi se pipereazd. Separat cartofii se cur{E de coajtr, se - 70 mL piper g. mdcinat spalE, se taie in cubulete gi se fierb in pulin5 ap[ cu sare gi cAnd sunt fie4i se -I 15 e. sare. strecoarlAntricotul de vacd clujean se serve$te fierbinte cu sosul cu ciuperci turnat peste el gi cu gamitura de cartofi natur, prestrrate cu verdealtr de pdtrunjel spllat5 gi tocati fin.
. 500 g.ciuperci proaspete
ANTRICOT DE VITEL ASADA Specialitate mexicand
.:
Timp de pregltire:
15 minute
+ 4 ore mzrcerarea
20 minute
Ingrediente pentru 5 porfiil - 5 antricoate de vifel (200 g./buc) - 200 ml. bere neagr[ - 150 ml. sos de soia (come4)
-200 g. ceapd - 50 mt. suc de llmAie
Modul dp preparare: lntr-o cratiftr se pregete$te un bail pentru maceraxea cdmii timp de 34 ore din: berea neagrl amestecatl cu sosul de soi4 sucul de ldm6ie gi de portocall gi ceapa cur[gatn" spilat5 gi tiiiattr'ih rondele. in aceSt bail se pun cotletele de vilel irav6rtindu-le de mai multe ori. Cotletele de vilel se prljesc pe un grltar cu c[rbuni de lemn sau disc bine incins. Cotlerele de vipl prdjite se servesc pres[rate cu ceap[ verde, cudlatS, sptrlati gi t5iat5 in rondele subliri gi cu gamiturl de orez fiert boabe de fasole albl fierte gi salatl de sezon.
- I portocald Gucul) - 150g.ceaptrverde - I g. piper mlcinat - 10 s. sare. YA
RULADA DIN ANTRICOT DE MANZAT PE FRIGARTIIE Timp de preg6tire:
15 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfu:
Modul
- I kg. antricot
Antricotu! de mAnzat se oir616 de pielile gi zgdrciuri, se spaltr, se zvantl, apoi se taie in felii subliri de cca 60 g. bucata care se aplatJrzeazf ugor. Gogogarii, plina gi ceapa verde se cur6fi, se spald gi se taie in fesii subfiri. Feliile de carne se rmg cu mqtar, se pune deasupra lor f\iile de legume, se presarl cu combinafia de condimente pentru stealg se ruleazd
de m6nzat tntreg
(dezosat) - ulei pentru prIjit - 60 g.mugtar - 150 g. gogopari (sau ardei graqi roqii)
-
150
g.lelina
- 2 fire de ceapl verde - 150 g. ciuperci - condimente pentru steak - piper boabe, sare
Garnitura: -250 g. dovlecei cruzi (zuchini) - 250 g. carote - 250 g. rondele de ceapd verde sau praz (numai partea alb[) - 250 g. ciuperci cu pIlf,ria micd - 800 e. cartofi miilocii.
de
preparare:
str6ns gi se tnfig cAte 3 buci1i pe o friglruie. Friglruile cu nrladele de carne
in uleiul ffierb6irtat. Pentnr garnitu* morcovii" ceapq ciupercile se cur615, se spaltr" se taie in buc{i, iar dovlecelul spllat se taie in sernirondele qi toate se prljesc in uleiul infierbAntat pAntr sunt moicrocante. Cartofii se curdfi, se spaltr" se zv6nttr, se taie in sferturi, iar in fiecare felie se taie cu culitul o iucrestbtrutr in care s€ pune cdte o frunzi de salvie, apoi se aSeazA intr-o tavtr, se toarn[ sub ei pugnl apd gi ulei gi se intrqduc tn cuptorul preincf,lzit la 200"C. tn caz cI se prea ard" se acoperl cu folie de aluminiu. Frig[ruile cu ruladele de mAnzat se senesc cu soteul de legume gi cartofii copli astfel pregltifi. Canrea se presarl deasupra cu se prijesc incet
piper zdrobit dur.
241
MU$CIII DE MANZAT CU SOS DE PIERSId $I STAFIDE Timp
de pregdtire: 20 minute : 40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- I kg. mugchi de mdnzat - 100 g- morcovi - 50 g.margarinl - 10 g. sare " - 1 g. pipermdcinat Sosul: - 40 g. stafide - 400 g. piersici descojite tEiate in cubulefe (proaspete sau din compot)
- 10 jum&eli de piersici - 100 g. ceapl - 30 ml. ofet de mere
Modul de preparare: Muqchiul se curip de pietile, se spal6 qi se taie in 10 felii. Morcovul se curlp se spald, se taie in beligage lungi de I cm. cu cane se imptrneazl feliile de came. Acestea se frig rapid la un foo iute, in margarinl infierbdntat5, avdnd grij6 ca sl r6mdn6 sucoase. Se scot intr-un \.ai sepaxat qi se pdstreazl la cald. Sosul: Ceapa se cur{5" se spali" se toactr mtrrunt gi se c[legte puFn
in
care s-a prdjit carnea. Int-o cratili se p-rm cuburile de piersici, stafidele, ardeiul iute gi toate condimentele prescrise in retetS. Se toarn[ peste ele ceapa prdjitl gi se fierb la un foc domol cam 20 de minute. Se poate adhuga 9i pulin6 sm6ntinl frecat5 cu o lingurilS de fAinl. Se servegte pe farfurii calde cu cdte doul felii de mugchi de minzat prljit" acoperit cu o pilErie de piersicS, f6r6 coajl li turnat peste jr:mitatea p6ltrriei sosul de piersici cu stafide, cu garniturd desrez fiert soos cu cescuta gi legume sotate.
grlsimea
in
- 15 g.zabbr - 1 ardei iute - cdte 0,3 g. de: ghimber,
FRIPTURA DE MANZAT CU MERE CA N' NORMANDIA Timp de preg[tire: 15 minute
:40minute de portu: Modul de preparare: pentru 5 Ingrediente Feliile de carne se aplatueazA cu ciocanul de lemn, se slreazd 9i - 5 felii mugchi de m6nzat pipereaztr pu{in, apoi se prljesc pe ambele perf in unt infierbAntat sau unse cu (180 - 200 g. bucata) ulei" se prljesc pe Im grltar incins cu cirbuni de lemn sau electric, com 5 - 150g.unt -25A g. ficat de pas5re (de orice minute pe o partp gi tot at6t pe partea cealaltE. Merele se curlp de coajE, se taie in doutr- Se indep5rteazl caseta cu sdrnburi, se taie in felii subliri, se fel, pui, ratI, g6sc4 curcan) pudreazI cu zahdr gi se cilesc in unt ffierbintat. Se taie piinea tr felii de - I kg. mere mari qah{t mtrrimea clrnii, se curlp de coajd gi se pr6jesc pe pliti sau cu pr6jitorul g. )Q " electric pentru peine. CAnd toate au fost pregltite pe fiecare felie de p6ine se -20 g.zahnr pune o felie de came, pe caxe se rcpar\zr'azA. bucata de ficat prljit in rmt_gi - 5 felii de pdine l&ig6 ele merele cilite. Se toarn6 pulin Calvados- peste ele gi se flarnbeazI- Se - 50 ml. Calvados (sau luic[ ssrvesc puse intr-o trgaie pe o lampl cu flactrr6 de spirt. de mere) - l0 g. sare I e. oiDer mlcinat.
TURI'{EDOU DrN MU$CHr DE VACA CU SOS DE VrN RO$U Timp de pregdtire: 15 minute Timp de preparare: 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Mugchiul de vacl se taie in felii cu grosimea de 2 cm., se presarl cu - 5 felii mugchi de vac[ sare gi piper m6cinat. Acestea se ung cu unt gi se frig pe un grItar incins sau (150 - 180 g. bucata) disc uns cu pulini slaninI, cam 5 minute pe o parte 9i tot atata pe partea - 800 g. cartofi cealalttr, in aga fel ca in mijloc carnea sI fie roz. Cartofii se cur6p se spaltr, se - 50 g.margarinl taie in felii subliri, se prljesc in ulei infierbentaq inainte cu c6teva nlinute de a - 5 felii de piine fi sewili. La iarbi verde se pot preji pe disc odati cu carnea. Sosul: Sosul: Se arrrestec[ gllbenugurile cu vinul roSr:" feinI" smdntAna, apoi - 20 g. frinl se adaugi untul gi mugtarul gi se pun pe foc amestecAnd pen6 dA in clocot - 2 g6lbenuguri de ou6 Feliile de piine de mSrimea clrnii se cur61i de coajtr, se prljesc pe ambele - 150 ml. vin rogu plrf in unl Pe fiecare felie de pdine se aqeazf cite o felie de carne Si se torn6 - 50 g. smdnt6nl l6ngi ele sosul gi aEturi garnitura de cartofi prejifi. -20 g. mu$tar - 200 ml- supd de carne - 25 e. unt. 242
,,'
t
.;:.i,
::;:
TURT{EDOU DE MANZAT CU FICAT FLAMBAT Timp de pregtrtire: 25 minute imo de
15
Ingrediente pentru 5 Por,tii: - 500 g. muqchi de manzat -25A g. fioat de porc - 400 g, mere mijlocii - 80 g.margarine - 10 felii de pdinc - 70 mI. luic6 de cirege (sau de mere) - 2 g. piper mlcinat - 20 g. sare
minute
Modul de preparare: Mugchiul de mdnzat se taie in felii, se aplatrzeezlu$or cu ciocanul de lemn, se sdreazl, gi pipereazS, apoi carnea se prljegte rapid" pe ambele pdrgi. Ficatul de porc se taie in felii, se piFereazl gi se prijesc in pulin ulei tnfierbintat. Merele se cur{5 de coaj5, se indeplrtea'tr caseta cu s6nburi cu ajutorul gtantei tubulare, se taie in rondele, care se pr[jesc in margarina infierbintatd. PAinea de asemenea se prljegte pe ambele p[r$ li pe fiecare felie de pdine se pune o felie de carne, alta de m5r, apoi de ficat gi iar[gi m6r. Se toarn[ peste ele luica de cirege gi cind se servesc la mastr se flambeazi.
- ulei pentrupr6iit.
TURNEDOU GRATINAT CU CONOPDA
i* ii..,
Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute conopidain api Timo de 40 minute pentru porfii: Modul de preparare: 5 Ingrediente g. mugchi de vacl Muqchiul se curdfi de pielile gi zgdrciuri, se taie in felii, se aplilizeaz5, -700 pugin cu ciocanul de lemn" se s6reaz6, apoi se pr[jegte pe ambele p5rgi intr-o - I kg.conopidi tigaie cu gr5sime infierbintati. Piinea se taie in felii, se cur615 de coaj6 gi se - 250 g. pdine pr[jqte pe fiecare parte in margarinl infierb6ntat5. Conopida se curf,fi, se - 150 g. margarin[ desparte in buchefele gi se las[ s[ stea in apl rece, 30 de minute, apoi se fierbe - 100 g. feine in apd in clocot cu sare in care s-a pns gi 100 mL lapte. Se prepari un sos alb. - 350 mi. lapte fiert Se infierb&rt[ margarin4 se adaugtr f6ina, gi se c6legte p4in fArI a se rumeni, - 150 g. cagcaval ras 10 g. sare. apoi se stinge cu lapte fierbinte. Se potrivegte cu sare gi se lasd s[ fiarbl la foc domol amestecdnd continuu cam 20 de minute pAnI se obfine un sos de consistenfa unei smint&ri. Se strecoar[ prin sita. intr-o tavl de cuptor unsl cu margarinb" se ageazl feliile de pAine prejrt5" peste care se pun feliile de carne pr6jite, apoi buchetele de conopidlfrartL foarte bine scurse de aptr- Totul se acoper[ cu sosul alb gi se rade deasupra lor cagcaval. Tava se inffoduce in cuptorul preinclJzit la 180oC pentru gratinare. Se servegte fierbinte.
TT]RNEDOU DIN MU$CHI DE VITEL Timp de preg6tire: 30 minute de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfit:
Modul de preparare:
- 5 felii de c6te 120 g. de
Verdea{a de pdtrunjel se spal6 qi se toacl mf,runt. Usturoiul se curtr!tr, se spald gi se zdrobegte. Verdeafa de pltrunjel se amestecd cu 50 g. unt alifiat,
-
-
mugchi de vi1e1 20 g. sare 3 g. piper proaspdt mIcinat, 5 felii pdine albtr (baghetl) 60 g. unt
- 30 g.usturoi - 30 g.verdealtr de pdtnmjel - 50 g.unt pentru prljit Sosul:
- 60 g. ceapl - 40 g. unt - 15 g. sare - 2 g. piper alb mtrcinat - 60 g. gunc6 presati - 30 g.verdea{5 de pltrunjel - 2 foi de dafin
- I crenguli de cimbru - 15 ml. o{et
usturoiul zdrobit gi cu pulinl sare. Feliile de pdine se ung cu acest unt condimentat. Mugchiul de vitel se cur{5 de pielile, se taie in felii apoi feliile de came se leagd cu sfoard pentm buclttrrie str rdm6ntr in forcrtr rotunde. Feliile de came se s[reaztr qi pipereazl pe ambele p54i. Ceapa se cur{i, se spald, se toac[ mlrunt. $unca se taie in cubulefe foarte mici. Condimenrele verzi se spal5. Int-o tigaie mare se infierbdnttr untul gi feliile de carne se prljesc pe arnAndoutr perfrle dupd preferinle 4-6 minute, apoi se scot gi se plstreazl Ia cald. Pentru sos: gr6simea rtrmas[ se infierbhnt5 gi se prdjesc iri aceasta ceapa gi $udcq se adaugtr condimentele verzi (cimbrq pltnrnjel, foi de dafin) se stropesc cU cdliva picuri de ofet $i se toarnI vinul. Dup[ aceea se adaugl sare4 piperul mlcinat gi zatr[ru] gi se dE pe jumtrtate in clocot. Se adaugl frigca gi se fierbe pAnI se obfine consistenla doriti. Feliile de pAine se prtrjesc in cuptorul fierbinte. Sosul se pasereazl prinfr-o siti fin5, se amestecl cu 2 gilbenuguri de ou[ frecate cu 2 linguri cu frigc6 gi se ingroagl cu acestea sosul, dar cu acestea deja nu se mai fierbe. Se indeplrteazd atp de pe feliile de caxne, se a$er"F pe feliile de pdine Fajite gi inainte de servire peste turnedou se toame sosul, se omezzlcurulourile de heringi gi cuverdeap de asmtr1ui.
- 70 ml. vin alb
- 10 g- zatrhr - 70 mL fri;c6 - 2 gilbenugur1 de ou5 + 2 linguri cu fri$ci
- 5 rulouri de heringi marirrali umplu;i cu caviar omat. l:.aal;:,,!:,
243
Mu$crrr DE vAcA inrpaxAT cu cARNrrunA DE vERzrgoARE
--'
DE BRTTXELLES $r SOS DE CTUPERCI
Timp de pregltire: i5 minute + 2-3 zlle de macerare Timo de : 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g- mugchi de vacl Mugchiul de vacl se curAp de pielife, se unge bine cu ulei, se - 100 g. slSnin6 afumat6 introduce intr-o pungd de plastic, se leagl bine gi se introduce in frigider 2-3 - 200 ml. ulei pentm macerat zile,, pentru a se macera. Cend se gltegte se scoate din prurg6, se $terge bine de ulei, se implneazl cu frgii subliri de sltrninl afirmati. Se brezeazA bine pe - l0 g. sare toate ptr4ile in p{inn gr6sine infierb6ntati., Verzigoarele se curdt5, se spalf, gi - I g. piper mdcinat bine zv6ntate se cdlesc puFn in unt infierbentat, se toarn[ peste ele 200-300 Pentru garniturd: ml. apl gi se fierb pdnd sunt moi. Carnea brez-atl se pune intr-un vas - 50 g. unt - 500 g. verzigoare de Bruxelles termorezistent gi se introduce in cuptOrul preincilzit la 220"C. Se frige Sosul: stropindu-se mereu cu sosul din vas. Dup[ 30 minute se reduce temperatura
- 150 g. f1inl - 250 g. ciuperci conseruate - 50 ml. ulei - 60 g. ceapl - 200 ml. vin rogu - 30 g.frunze de pltrunjel Crochete de cartofi:
-2
Carnea trebuie str fie roztr la mijloc. Sosul: Ceapa se cr.rtr{6" se
spa[ se taic mlrunt gi se cllegte in putrr ulei infierb6ntag apoi se adaugl ciupercile tiiate lamele. Dacd ciupercile las[ prea mult suc, se presar[ cu fdintr, se adaugl pasta de rogii, se sdre4'tr, se pipereazd gi se toarnl vinul rop. Se fierb irnprerml pind are consistenta unui sos.
Crochetele de cartofi: Cartofii se fierb cu coajtr" se cr:r5f5 gi se pireu Se adaugtr ouile, sare, piper gi nucgoartr rastr apoi flina qi se formea4 crochete care se prtrjesc in ulei infierb6ntat. Camea se taie in felii sub{iri gi'se scwegte cu sos de ciuperci, verziqoare de Bnrxelles gi crochete de cartofi. Se presarl cu frturze de p6tnnjel sptrlate gi tocate fin-
zdrobesc cu presa pentm
oud
- 800 g. cartofi - 80 g. fdinl - 10 g. sare - 1 g. pipermlcinat
BIFTEC CU SOS BEAR}.{EZ Timp de pregltire: 20 minute Timp de Dreparare:40 minute Modul Ingrediente pentru 5 porfii: - 900 g. mugchi de vacl (t6iat in 5 felii a 180 g/buc.)
-
160 g. ceaptr
- 50 g. felini (pefioli) - 50 g.tmt saumargarind pentnr prljit - 2 foi de dafin - sare, piper mdcinat
-2 cre,ngupdecimbru - 3 g. boabe de piper alb
-
15 g.mugtar
- 200 ml. supl concentratil de carne de vittr - 300 ml. vin alb
- 1 lImiie
(coaja ras[)
Sosul:
- 3 gllbenuguri de ou5 - 100 g. unt sau margaxin[
topiti - sare, piper m6cinat -20+20 g. verdea{i de petrunjel gi de tarhon
fin - 1 llmdie (sucul) - sfoarl de bucitirie. tocate
2M
%3"Tlii"il*rt"
se sparr ei se taie in peetisori. pefiorii de 1erin6 se buc{i de 2 cm. lungime. Feliile de ca:ne se spal5, se zv6nt5, apoi fiecare felie se leagtr strins cu sfoard de bucltilrie, ca str _ r6m&r6 inalte. Feliile de came se prljesc de jum[tate pe arnbele pe4 itt gr6simea infierbintattr- Se slreazl gi pipereazl gi se scot separat in alt vas. in grlsimea rlmasi se prljesc bine: ceapa, pefolii de felinE, cimbnrl gi piperul. Se adaug[ gi mugtarul gi se continutr prljirea inc[ cdteva minute, dup[ care se toarnd supa concentratil de came 9i vinul alb gi se presard coaj6 rasd de l[mAie. Se fierb la un foc domol 1-2 ore, se strecoarl gi se lasf, sI se rlceascl- Carnea se ageazE intr-o pungl de plastic, se toantr peste ea supa concentattr, se scoate * complet din pungd aerul gi se inchide ermetic. Punga cu canre se ageaz[ tnt-o cratip gi se toarnd peste ea atita ap6, fierbinte cit sI o acopere complet dupl caxe se fierbe la un foc foarte domol, la temperatura de 80"C, timp de 15-20 minute, in care carnea nu este voie s[ fiarbl. Se strecoar5, se scoate carnea sepaxat, peste care se toarne 60 ml. supl ca sI nu se usuce. Lichidul de la caxne se toaml intr-un cdz}rnel, care se gleazd deasupra r:nui vas cu abr:ri, se adaug6 gllbenugurile de oui gi cu ajutonrl bltltorului pentru spnmtr se freac[pdnd se obline o crem[ consistenttr. Se ia jos ciztrnelul de pe baia de aburi gi se freac[ in continuare, turndndu-se intre timp in guvip subfiri untul topit. Se sdreazl gi pipereaztr, se adaugl verdeafa de pdtrunjel gi de tarhon gi se*aromeazd cu suc de l6m4ie. Feliile de carne fdrl sfoara cu caxe au fost legate,
cur{5,
se spal[ gi se taie in
se a.geaz6 in
farfrrii, se toarn[ imprejur sosul gi se oferf, cu garniturl
legume sotate in unt.
de
BTFtEC ENGLEZESC CU CEAPA $r SoS BRUN CU BrrrlrNc;.
Timp de pregtrtire: 15 mimrte de preDarare: 150 minute Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii:
Bifiecul: Mugchiul de vacl se taie in felii, acestea se slreaz6 9i pipercazA gi se trec prin fbin6. Feliile de carne se prljesc in margarintr sau seu de vac6 infierbintat pdnl prinde o culoare frumoasl rumentr. Carnea astfel prljitn
Birtec:
- I kg.mugchi
de
vacl
-250 g, oeaP6
- 100 g. margarini (englezii folosesc seul de vacd) - 40 g. f6inl - 15 g. sare
: I g.Piperm[cinat
Sosul brun: - 150 g. morcovi - 50 g.margarin[ (sau seu) - 100 ml. supl de carne (cub)
-20
g.fdnf
- 10 g. sare - 1 g. pipermlcinat
se aranjeazd intr-rm vas termorezis-tent. Ceapa se cur{l se spal6, se taie in semirondele subliri, se cllegte puln in grIsimea in care s-au prljit feliile de carne p6n6 incepe sb se ingdlbeneasctr" apoi.se toaxnA peste carnea din vas. Se freactr pinl se omogenizeaztr fdina cu sare gi piper mlcinat cu pu1intr ap6 gi se toarntr tncet in grisimea infierb&rtat5, subEiati apoi cu apb pdn6 se ob{ine un sos maroniu consistent. Acesta se toarntr peste camea diq vas gi se introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC pentru 2 ore. Sosul brun: Morcovul se eur6f{ se spaltr, se trece prin rlz6toare cu gluri mici. Acesta se cllegte in margarini sau seu infierbdntat. Se presari cu f6in[ gi amestec&rd mereu se las[ sI se prljeascl pAnI prinde o culoare bruntrardmie. Se slreaz6 gi pipereazl gi se stinge cu pulind sup[ de came. Se lasl sI fiarb[ o jr:mltate de ortr- Se paseazi prin sittr gi se inctrIzegte drn nou. Se
Budinca:
-
servest€ separat in sosier5. Budinca: F6ina se arnestecl cu praful de copt ou gi sare. Se freactr bine si se omogenizeze compozifa. Intr-o fonn[ rotrurd6 pentnr cuptor se unge
I
100 g. fain.l
- o jumdtate de linguriP cu
prafde copt - 5 g. sare - 50 g.grtrsime
cu margarina topiti gi se toarn[ in ea compozi{ia pentnr budinctr. Fo:ma se introduce in cuptorul preincilzit la 180"C p6n[ este gata- Biftecul cu ceapa se serve$te cu cAte o felie de budinctr qi cu sosul brun servit in sosiertr"
-1ou - 200 ml. lapte fiert.
CARBONADE. SPECIALtrTATE DIN CARI\E DE MANZAT CA CEAPA Specialitate/lamandd Timp de pregtrtire: 20 minute de
:2 orc 9i jum6tate Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg.mugchi mfutnt - 100 ml. ulei - 100 g. rurt
sau fleicf, de
- 500 g. ceapi - 40 g. f6inl
- 30 g.frunze de pltnnjel - 5 g. cimbru uscat - 2 g. busuioc uscat - 200 ml. bere - 10 g. sare - I g. pipermlcinat.
Carnea demfulzat de calitate se taie in felii de 5-6 crn. gi groase de2-3 cm. Se sLreazl gi pipereaztr" se t6v4lesc prin fbine gi se prljesc rapid intr-o tigaie groasl in ulei amestecat cu unt. Cdnd feliile de came s-au rumenit pe ambele pIr-S se scot din grtrsime gi se ptrstreazd s€parat intr-un vas. Ceapa se curdfi, se spald gi se taie in semirondele'sub1iri. Se mai toarni tn tigaie pugin ulei in care se cllegte ceapi pAn[ devine galben-aurie. Intr-o cratittr corespunzdtoaxe se arartjeazAun strat de came, apoi un strat de ceap[ prdjiti gi aga mai departe p6n6 se aranjeazd toate in cratip. Peste stratul superior de carne cu ceaptr se pune praf de cimbru gi de busuioc 5i o legihri cu fiunze de pdtrunjel legate cu ap. In tigaia in care s-au prSjit carnea qi ceapa se toarnl un pahar cu bere, se pune puFne sare gi piper mlcinat. Se fierbe 3 minute gi sosul obfinut se toaxnd peste camea din cratip Se las[ sb fiarb[ puliq apoi se acoperf, cratifa gi se lasl sl fiarbl inibugit tn continuare la un foc domol mai bine de 2 ore, pdnl c6nd camea este moale. Se obipnuiegte s6 fie seryittr cu cartofi prdjili sau orez fiert.
FRIPTURA DE MANZAT $TEFANIA
Timp de preg[tire: 25 minute de oreoarare: I orl + 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. pulpd de vifel (nuca) Oudle se fierb tari, se introduc pupl in ap6 rece, se curdp de coaj[ gi se -4oul taie pulin la capete str se poati mai bine aranja. Bucata de carne se gluregte prin .20 g. sare mijloc cu lm cutit cu v6rfirl asculit gi se introduc oulle fierte. La capete se - 100 ml. ulei fixeazA cu scobitori. Se slreaz6 gi se frig pe un foc iute, in ulei infierbdntag pe - 25 g. f6inl toate perlile p&r6 camea se albegte. Se toaml puFn[ apd sub ea gi cu vasul .25 g. pasti de rogii acoperit se indbuqe la un foc mii domol (se poate pr[ji li h cuptorul preinc6lzit). -25 La urrnl carnea se scoate din cratip gi sosul rtrmas se presartr cu pulini fein6" se adaugl pasta de rogii tn care se pung $i margar.ina t5iat5 ln buc6tele. Carnea se taie in felii, sosul preparat se paseazl peste acestea gi se ofertr cu cartofi natur tivElili prin unt. 245
&
:;"
MU$CHr DE VACj, WELTNGTON CU SOS VERDE $I SPARANGT{EL Timp de pregitire: 20 minute Timo de DreDarare: 60 Ingrediente pentru 5 porfii: - I mugchi de vac6 (1 kg.) - 120 mI. ulei -200 g- ciuperci
- 10 g.verdealtr de pitrunjel - I g. maghiran uscat - 300 g. aluat pentru foitaj - 5 g. sare
-1ou Sosul verde:
-
150 ml. ulei
- 2 g6lbenuguri de oui - 25 ml- suc de llmdie
- 10 g.mugtar - 100 ml. sm6ntin6 - 30 g. verdeaB de pltnrnjel - 30 g. m5rar verde - 30 g. ceapd verde - I g. piper alb mdcinat
Garnitura: - 750 e. soaranehel.
,:€
minute
Modul de preparare: Mugchiul de vactr
se fasonea'6, se $terge, se sdreazd gi
pipereazi
de
jur
.
'3
s
+ -,
irnprejur gi se pr6jegte pe toate pbrFle in ulei infierbinlat. Ciupe^rcile se cur{5, se spald gi se taie in feliup (cele conservate nunrai se scurg). Intr-o tigaie cu foarte pufn ulei se c6lesc ciupercile p6ntr scade eomplet lichidul l6sat de acestea. Se slreaz5, se pune mighiranul gi verdeala de pdtrunjel spllati gi tocattr fin apoi se lasd sE se r6ceasc6. Foaia de aluat se decongeleazl qi se tntinde pe o planqettr pudrattr cu f6in5. Se taie in dreptunghi gi se repartizeaztr pe ea jumltate din cantitatea de ciuperci cllite- Se aqeazi peste ele bucatd de mugchi de vacl prljitl iar la suprafap se acopertr cu ciupercile cilite rlmase. Se invelesc in aluat gi din aluatul rdmas se decupeaztr diferite ornamente cu care se decorea'l aluatul la suprafap. Se unge cu apE, se infeapl cu furculifa de jur imprejur gi se unge cu oul bdtut spumtr- Se ageaz[ intr-o tavl unstr cu ulei 9i se introduce in cuptorul pretncdlzit la 200oC pentru 20-25 de minute. Sosul verde; Din gllbenugurile de outr frecate putemic cu sucul de llmAie, pulin mugtar gi uleiul tufnat in guvip sublrn, se prepar6 o -aioneztr- in maionezl se arnestecl smAntina. Toate verdeprile se spald, se toac[ fin gi se amestecd in maionez-d, se slreatl gi pipereaz5. Muschiul de vac[ Welington trebuie sI fie roz in mijloc cdnd se porfioneazl in felii. Se servegte cu sosul verde gi sparanghelul curqat gi fiert in abrui-
ROASTBETIF
Timp de preg[tire: 15 minute * macerarea Timo de 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Camea se cr:r6p de pielip dar se lasl seul pe ea, apoi se face cu culitul - 1,2 vrdbioar[ de vacd f6r[ os incizii la3-4 cm. Muqtarul se amestecl cu piperul mlcinat gi se freacd bine cu - 20 g. sare -: acestea felia de carne, apoi se unge bine cu ulei li se invelegte in folia de - 60 g. unt aluminiu. Carnea astfel preg[titd se pune in congelator pentru 2'3 z.le. C6nd se Pentnt bail: getegte se decongeleazA incet in frigider 9i pe urmi la temperattua mediului - 50 g. mu$tar arrrbiant al camerei. Carnea maceratl se scurge gi se presar[ cu sare. Untul se -.' - 3 g. piper mlcinat infierb6nt[ intr-o cratil5 mare, in care se pr[jegte czrnea la suprafa{5, de jur- 100 ml. ulei imprejur un foc iute. intr-o tav6 mic[ se toaml 200 ml. ap6, deasupra se la - foliedealuminiu grltax, pe care se pune felia de came. Acestea se introduc in cuptorul aSeaztun Sosul: g. - 80 ceapl preincdlzit la 200oC pentru 30 minute, timpul depinzAnd de grosimed cdrnii. - 1 cub cu concentrat de supl Friptura este bun[, dacl nu este complect moale ci este elasticl. Carnea la jumltatea de carne timpului de frigere se intoarce li dac[ lichidul din tav[ s-a evaporat, - 2 g. piperm[cinat aceasta se completeazl cu ap6 fierbinte. Tot acum se pune in tavd 9i ceapa - 30 g. apret de mllai (f6inI de cur[tatI, sp6lattr 9i ttriatil tn pegtipori subliri. Carnea prIjitil se plstreaztr 15 m[1ai) minute la un loc cald. in acest timp lichidul adtmat ln tave se stecoar[ intr-o * - 15 g. mu$tar crlticioarl, se completeazA cu ap[ pdni la 500 ml. lichid. Se fierbe 9i se presarl - 150 ml. smint6n6. fbxemiFt qi cubut cu concentratul de supl de ca:ne gi piperul mtrcinat. UuStarut cu apretul alimentar se freactr prima dati cu ap6 rece, apoi cu smdntAnE 9i se toarnl in vasul cu lichidul condimentat. Se fierb, amestecind continuu pAni se obline consiste,nta rmui sos. Camea se taie in feliiAtunci este bun5, cdnd t6iat5 are culoarea roz dar nu iese s6nge. Numai la masl se va tlia in felii subliri 9i se serveste cu tot felul de legume sotate cu unt gi cu sosul pregltit.
,
:
;
$NTTEL VIENEZ
Timp de pregdtire: 20 minute 15 minute Timp de Modul Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.pulpd de vilel
- i20 g. fEin4 -3outr '200 g. pesmet - 1 ldmdie - 20 g. sare - ulei pentru prtriit.
BLl$:Te
vipr se taie 5 felii uniform de mari de carne caxe se aplattzeaz[ u$or cu ciocanul de lemn, dar s[ nu fie prea subliri. Se sugativeazl cu o h6rtie umezeala de pe ele, astfel nu va cldea pesmetul pr4iit. Feiiile de carne se sdreazA dup[ gusg se tivilesc prin f6in6" apoi se tec prin ou[le bltutecu furculi{a gi pulin sfuate, se scwg pu$n li la urrri se tec prin pesmet. Se infierbSnti intr-o tigaie ulei, se pune in uleiul infierbintat o bucSlic6 de pdine uscatd gi dacl se formeaz6 bule in junrl ei atunci uleiul este destul de fierbinte.
Se pr6jese gnifelele pe fiecare parte cite 3 minute pin6 surrt galben"afimil. Cllrnea astfel sugativeaza de gr[sime cu un gervet de hArtie gi se servese cu feiii de ldmdie gi eatrat5 orientalE cu canofr. 246
prdjitl
se
$NTTEL SOME$AN CU CARNE DE VrTEL
Timp de pregtrtire: 25 minute
:45 minute Modulde preparare: Porfii: viPl de Ca::nea se cur6{i de pielile, se spal5" se zvinti cu rm gervet uscat, se pulPI - 1,2kg. taie in felii care se bat ugor cu ciocanul de lemn, se sireaz6, se trec prin fdin5, se ulei - 150 ml. intrbuge in ulei infierb6ntat cu pufinl aptr" apoi se scot in alt vas. Ftrina se - 100 g. fbinl amestecd cu apl rece, se adaugl ?n grIsimea in care s-a prijit carneq se - 1 kg.cartofi amestecd nu s6 se formeze cocoloage. Se adaugl sucul de pe compot, saxe4 - 50 g. margaxin[ gi zahlrul de caise sau ars I l. de ap6 fiart5 gi se fierb cam 15 minute. Spre sfirgitul fierberii comPot - 250mI. se adaugtr vermuflrl. Sosul se paseazA, se amestecl cu carnea qi Se mai fierb 10pnrne 12 Separat minute. se preparl ouile, ochiuri cu ulei infierbdritat gi strrate. laPte - 200 ml. Cartofii se.taie in felii gi se fierb in ap6 pulin sdratS, se scurg, se cur{5, se spaltr, - 50 ml. vermut se zdrobesc, cu lapte fiert gi margarinl gi se strreaztr $niple se se arnestecI -5ou5 peste ele, cu pireul de cartofi gi fructele din servesc su sos, ochiurile de outr -Z0 g.zahdr imo de
Ingrediente Pentru 5
'20
compot.
g. sare.
PT]LP;. DE VITEL VIENEZAUMPLUTA Timp de pregdtire: 30 minute de
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. pulpl de vipl - 3 g. piper m[cinat - 50 g. unt - 100 g. praz
- 100g. ciuperci - 100 g. gunc6 - 2 g. nucgoartr ras[ - 80 g. cagcaval ras - 2 gllbenuguri de outr - 100 g. fbine - 2 oulmari - 150 g. pesmet - 300 ml. ulei 15 g. saxe.
FRIPTTJRA DE VITEL DE PRIMAVARA
)t.
.:.-
::
Modul de preparare: Din pulpa de vilel se taie cinci felii uniforme, care se aplafrzeazl, cu ciocanul pentnr carne in felii mai subgiri, se s6rea2:[ gi se pipereazl Prazul se cur6tS, se spall gi se taie rondele subliri. Ciupercile se cur{i, se spal5" se taie in lamele, iar gunca se taie in cubulefe. Prazul se c[legte in ulei infierb6ntat p6nl devine sticlos. Se adaugi ciupercile gi gunc4 se condimenteazl cu sare, piper mtrcinat gi nucgoarl ras6. Cdnd toate sau prijit, se amestec[ bine cu cagcavalul ras, se ia jos de pe foc gi se amestecl gi gdlbenugurile de ou.6. Pe feliile intinse de carne pe mijlocul lor se repartizeazl compozifia de guncl cu ciuperci, feliile de came se ruleazI, marginile se irnpreund gi se prind cu scobitori. Se slreazS, se trec prin fein5, ouile btrtute spumtr Si prin pesmet, apoi se prljesc in mult ulei ffierbhntat. Se scot scobitorile gi se ofer[ cu garnin:r[ de orez gi salat6 verde.
fi--
Timp de pregltire: 30 minute Timo de 15 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - 750 g. pulpl de vi{el Morcovii gi pltnnjelul se cur{i, se spal4 gi se taie in ft$ii lungi pltrate - 500 g. conopidi gi se fierb in aptr cu sare pAnf, sunt moi - crocan;i. Conopida se desprinde in - 300 g. morcovi buchefele, se line pu|n ?n ap6 rece, apoi se scoate gi se fierb i:n ap6 pulin sdrati - 300 g. pltnmjel in care se adaugl pulin zahdr gi o linguril5 cu suc de ltrm6ie. Ciupercile se - 250 g. ciuperci curdfi, se spaltr" se taie in pdtrate gi se prdjesc in margarina infierbdntatn" apoi se - 150 g. mazAie adavgl zarzavahtl gi conopida bine scurse, apoi mazirea scursl din borcan. Se - 80 g.margarinl - 30 g.verdeap de pltnmjetr - 3 g. pipermlcinat - 20 g. sare.
condimenteazl cu sare gi piper mbcinat 9i se marineazd caverdeali de p[trunjel sptrlat{ scuturati gi tocatii m[runt. Pulpa de vitel se taie in 5 felii unifbnne, se aplafiznazt pulin cu ciocanul, se slreazl gi se prljesc la un foc rapid" in tigaia cu pupn6 margarinn infierbentatl. Camea se adaug[ tn cratilI cu legumele soate li se mai inlbuSesc 4-5 minute. Se servesc calde. 247
cAnNE rlE v;cuTA sorATA cu sos BRUNI cA LA NrcoREgTI
fimp
de preg6tire: 35 minute
80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. came de vicufi fXrI os -75 g. margarinl -200 g. costit5 afumati de porc - 500 g. arpagic mic - 300 g. ciuperci proaspete - 150 ml. vinrogu - 300 g. rogii proaspete
- 150 g. morcovi -20 g.usturoi - 15 g. sare Sosul brun: - 50 g.margarintr - 50 g.morcovi - 50 g. telinl - 50 g. rI.Ailcini. de pltrunjel - 50 g. f6in[ - 50 ml. vin alb
- 1 foaie de dafin - 1 g. piper mtrcinat - 150 ml. bulion de rogii -20 g. usturoi
-:{ ."'i{ :'t ;;ti*i ,r#P '.
tt
Modul de preparare; Ceap4 usturoiul qi zarzavatutile se curlti" se spal5" ceapa se toactr ' mdrun! usturoiul se zdrobegte iar zarzavatul se trece prin rtrzltoarea cu g6uri mari. in pulin6 maxgarin[ ?nfierbdntatE se cblegte ceiipa, se adaug6 zarz-avaatile gi se soteazl impreunS" apoi se i..lng cu vinul alb. Flina se rumeqe$te tntr-o cratili uscat6 ftra grasime p6n[ cap6tS culoarea brundeschisl. Se adaugi bulionul de rogii indoit cu puf;n6 aptr. Se toamd in cratip legumele sotate. Se pun qi f,oaia de dafin, cimbrul, pipenrl mlcinat gi usnuoiul gi se toarnE supa de carne fierbinte. Se fierb toate imFreun6 cam 20-30 de minute p6n[ se obline un sos pufin consistent gi se pune vasul deoparte. Car-nea se cr:rdB de pielife, se spal6, se zvAnti cu rm gervet uscat, se taie in fbqii subfiri lungi de 3-4 cm., se slreaz[ gi se prdjesc pe toate pdr4ile in margarintr infierbdntat5. Peste calriea din vas se paseazl sosul brun pregtrtit. Costila de- porc se taie fti cubulele gi se pr6jesc foin-o tigaie gi c&rd carnea este aproape gata se toaml peste ea Arpagicul se op[regte, se curlp de coaj6 gi se c6legte in untura in care s-a pr[jit costila gi se toarn[ gi acestea i:r vas. Ciupercile gi morcovii se clr6p, se spal5, se taie in felii, se cilesc in pufine margarintr infierbdntatii gi se adaugd gi acestea peste came. Se continutr fierberea incd L5-20 de minute. Se adaugi . ro;iile spllate, op[rite gi descojite, tiiate in sferturi, sarea gi vinul rogu. Se mai fierb incl 5=10 minute. Soteul de vlcup se serve$te fierbinte avind la : o po4ie caxne, costile, sos gi verdeala de pltnrnjel spilati gi tocati fin.
?l
,
- 400 ml.
prrr,pA lnrpANATA DE MANaAT cu sos vANAroREsc $r CROCHETE DE CARTOFI Timp de pregItire: 15 minute + 24 ore rncerarea Timp de 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: fUpa ae mdnzat se curltl de pielip, se spald, se $terge bine gi se - 800 g. pulplde v6nza;t imp5neaz[ cu figii subliri de slinin[ afir:nati. - 50 g. slEnini afumatE Se prepard un bail pentru marinarea cdrnii. Se fierbe intr-o oall Pmtnr bail: - 200 g. zxzatrat cur6{at ap6 cu vin rogq zarzavatul curept, spllat gi t[iat in rondele, foaia de dafiq: :' (telin5, morcov, p[trunjel) boabele de piper, crengufa de cimbnr gi oletul de tarhon. Dup[ ce s-a ricit "fi - 350 ml. vinroqu se toarn6 peste'carnea de minzat implnatn, intr-o oall mai a&incd gi se.:, plsteaztr la rece pentnr marinarea qi frSgezirea ctrrnii, can 2-3 zile (baifut - 100 g. ceapl pentu marfuraxea nu se strreaz6). Cend se pregltegte carnea se scoate ai" : ; - I frunzlde dafin sosul marinat, se gterge bine gi se brezeezd bine pe toate ptrrfile in ulei l6t - 40 ml. ofet cu tarhon infierb6ntat p6n[ prinde o pojghip. Se toarn[ apoi peste ea tot sosul € - 1 cre,ngufimicdde cimbru - 8 boabe de piper marinat gi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la 180oC pdn[ carnea este moale. Se scoate caxnea ditt sos qi se taie in felii. Se scoate separat din .*: Crochete de cmtofi: sos gi ceapa gi z.atzavatttile gi se pr[jesc tn continuare in ulei. Se stinge cu - 800 g. cartofi - 2 gllbenuguri de outr sosul in care a fiert carnea- Se condimenteaz,L cu sare, piper, se pune olet .=-; - 100 g. prafde cartofi de tarhon gi foaie de dafin. Se zdrobegte zarzavatul gi se pasereazd prin sita A de metal impreun6 cu sosul. Acesta se mai dZ in 2-3 clocote, se adaug[ T dedidratali pulin mugtar gi smintinl. - 70 g. pesmet alb (acesta se '.;€a: poate colora cu coloranli Croehetele de cartoJi: Cartofii fierf h coajl se cur{I qi inc6 calzi, se zdrobesc cu presa pentnr pireu. CAnd s-au rdcit pulin se amestec6 alimentari in galben sau rogu) cu praf de cartofi, gilbemrgurile de outr, putin-6 sare gi nucaoar[ rastr&' Se frAment5 bine gi din compozilie se ia.cu mdna umedl c6te pu;in gi se modeleazl in pere (sau rD€r€'l11 piersici, morcovi). Se presar6 pesmet pe suprafap crochetelor gi se pr[jesi ca gogogile in ulei infierbintx. La m9r.g.,i*i qi pere se poate pune cbte o codi16 de mfu siu frunze verzi eade pere. Friptura impdnat[ se servege pe farfurie c*dn'$t cu 2-3 crochete de cartofi, sosul v6nltoresc Ai feliile de ltrmdie f6r6 ta=',
:
coaj6-
248
trtr ffi
FILEU DE VITEL PANE CU SUSAN $I SOS DE SMANTANA
:1!!;v.
Timp de pregtrtire:30 minute Timo de : 30 minute
t,,j=-
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 5 felii din pulpl de vilel (150 g./buc.) (poate fi qi cotlet de Porc)
- 150 g. flina
-3oui - 50 g. seminle de susan - 150 g. pesmet - ulei pentru prljit - 40 g. usturoi - 250 ml. smAntini - 30 g.mu$tar - 80 g. ceapi - 2 g. piper alb micinat - 20 g. sare 250 e. cascaval trapist ras.
Modul de preparare: Feliile de came se aplatizeazl, pugin cu ciocanul de lemn, apoi se tdvf,lesc prin fEina" ouile bitute spumd gi apoi prin pesmetul amestecat cu seminle de susan (in loc de susan se poate pune nuc6 micinatl). Se prijesc pe ambele pe4l in mult in ulei infierbantat, se scurg de ulei gi se ung cu o pasti de usturoi, preparati din usturoiul curf,,tal, sptrlat gi zdrobit, amestecat cu pulind ap5'. Ceapa se cur6!i, se spal5" se trece prin rf,zitoare gi se amestec6 cu smdntina" se condimenteazl, cu muttar, piper alb micinat gi pulrne sare. Se amestecf, in smint6n6 gi cagcavalul rrapist ras gi cu acest sos se stropesc feliile de carne pane, care se servesc cu cartofi prdjili sau cu pireu de cartofi gi salatS.
$NITELE PANE CA IN FIRENZE
Timp de pregltire: 15 minute + 24 ore macerarea Timp de : 80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. pulpl de vilel
- 250 g. orez -200 g. ciuperci - 120 g. guncl afurnati
- 120 g. fainn - 120 g- pesmet - I llmAie (sucul) - 50 ml. ulei
-3oui - 150 g. cagcaval
ras
- 60 g. margarin[ - 100 g. ceapl - 30 g.usturoi
- 15 g.verdeap de pltrunjel - 100 g. pasti de rogii - 200 ml. ulei - 2 g. m6ghiran uscat - 2 g. rozrnarin uscat - 2 g. piper mtrcinat - 20 g. sare
Modul de preparare: Din pulpa de vilel se taie felii de 50-60 g. bucata, se aplatrzeazd u$or cu ciocanul de lemn gi se slreazl. Fiecare felie se unge cu usturoi zdrobit dupl ce in prealabil a fost curblat gi sp6lat gi se condimenteaza cu piper mlcinal cimbru, mfuhiran gi roznarin. Se stropesc cu suc de l6mAie gi se ageazl una l6ng6 alta intr-un vas de porfelan. Se toarnd peste ele 200 ml. ulei, se acoperi vasul gi se fn la rece pentru maceraxe 24 de ore. Se scot feliile de carne, se $terg, se trec prin fdinI, prin oulle bltute spumtr li prin cagcavalul ras amestecat cu pesmet gi se prljesc in ulei tnfierb6ntat. Ceapa se curlti, se spal6, se toacf, mlnrnt gi se cilegte pdnl devine sticloasd in pufinl margarinl infierbdntatS. Se adaugtr ciupercile bine scurse din conservd, tliate in lamele. Verdea{a se spaltr, se toactr mlrr.nt gi se aromeazl cu ea ciupercile. Se sdreazA se piperea"S gi se cIlesc p6ni scade sucul lisat de ciuperci. Se adaugd gunca afumati ttriati in cubulep gi pasta de rogii. Se amestece in acest ragut orezul fiert gi cagcavalul ras. Acest amestec de ingrediente se preseazl intr-o forme, se rtrstoaml in farfurie gi se ageazl l6ngd ele gniplele pane proaspdt prdjite.
- ulei
RULOU DIN CARNE DE VITEL CU CROCHETE DE MALAI Timp de pregltire: 30 minute Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 500 g. pulpl de vilel - 500 g. piept de curcan
Carnea de vi,tel se taie in 5 felii, se apla/tizeazl cu ciocanul de lemn gi se acoperd cu frrmze opfire de spanac. Pieptul de curcan se taie tot in 5 felii gi se procedeazd la fel ca la camea de vilel gi se aqeazl deasupra spanacului. Carnea se ruleazf, strAns gi se taie in felii de 1,5-2 cm. care se prind cu scobitori. Se strreazi gi condimenteaz-d" apoi se prijesc pe ambele pfuTr in ulei infierbdntat gi se scot din vas. Separat se tope$te margarin4 se adaugtr smdntina, se strreaz[ pufur fi se tncSlzeqte. Din f6ina de milai amestecati cu cartofii zdrobifl, outrle crude, cozi de ceapd tocate foarte mirunt gi sare se frImdnt6 o coc6. Din acestea cu mina umedtr se formeazd gogogele cdt o chifteao se turtesc pulur li se prdjesc pe ambele plrgi in ulei infierb6ntat. Acestea se ageaz6 pe farfurii calde, se acoper6 cu rulada din
-
100 g. frunze oplrite de spanac -200 g. fiintr de milai
- 100 g. cartofi fie4i zdrobi;i -2outr - 50 g.margarinl - 150 g. ceaplverde - 100 ml. ulei - 5 g. amestec de condimente
fripnri - 100 ml. smdntAnl - 15 g. sare - I s. piper m6cinat. pentru
carne gi se strope$te cu sosul cu sm6nt6na.
249
R.ULOU DIN PULPA DE VITEL CU SOS DE RO$II Timp
de
pregitire: 30 minute
;60 minutc Modul de preparare: Din pulpa de vilel
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 800 g. puipi de vilel
se taie 5 felii nari de carne, care se aplatizeazi bine cu ciocanul de iemn. Se sS.reazE gi pipereazi. $unca fiarti af*marf, se uece prin maqina de tocat. Ou^6le fierte se curd1i de coajl, se roac6 minurt qi se amestecd cu gunca tocata gi cu atAta sm6nt6n5 cAt sd se poatd unee compozitia, Feliile de carn€ se ung cu aceasd compozifle gi se ruieaz6 ca c sarna. Se leag5 cu sfoard de bucatarie 9i se prdjesc punn de jur imprejur in uieiul infierb6ntat. Se toarnA cu at6ta apl c?n sl le acopere. Se adaugS pasra cie rosii si se in6busesc pdnl carnea se inrnoaie, apoi se scot ciin vas gi sosul se ingroag6 cu smdnlAna frecati cu fEin5. Se servesc cu tailei ia,ti fie4i in apb stuati, srrecwali gi invirtiii prin unt ropit.
-
150 g. grmci frartl afumatd - 2 ouA fierte tari
- 250 ml. smAntinl
- 100 mll ulei - 120 g. pasd
de rogii
- 50 g. thina ^ -l !. piper niScilat - 20 g. sare.
CARNE SE VITEX, CU SOS T}E TELIHA Timp de pregf,tire: ?0 minute Timp de preparare: 40 m lnute
@ - i kg. puipi
Modui de preparare: Peliolii de lelina gi raCacina se spal6 bine, se curatir" se taie in cubulep - 500 g. morcor,i s; peiioiii in bucilele mai mari. Se curiti frunzeie iie ia conopiril, se ciespnnde - 250 g. mazire verde in bucheieie. lv{orcor,ii se curit.S se spali gi se ;aie in cubulep. Pen*-u ca - 600 g. conopid} morcovii, conopida 9i mazlrea s6-gi pistreze cuioa.rea se fierb fiecare separat in - 250 g. petioii cruzi de plini api cu sare cu grijl sI nu fie prea moi. Frunzeie de p6tninjel spllate qi zvAntate - 300 g. plina se toaca mlrunt gi se trec pulin prin pugin unt infierbAntat gi se plstreazl la caid. - 100 g. margarinl inn-o lingrui de margarind infierbd,ntat5 se ciiegte ceapa curlpti gi rocata -25 g.frinb m6"runt impreun5 cu leiina r[iati in cubulep mici si peiiolii de lelina pregltite. - 100 g. ceapi Se presarl peste ele puiinl fbin]" se amestec4 bine, se stinge cu vinul alb sec ai - 250 ml. smAnrAnl se adaugS 9i smAntina frecatA cu 200 mI. din supa in care a fiert zarzavarui. Se - I00 ml. vin alb sec condimenteazi cu sare gi piper m6cinat gi se fierbe pAnd este moaie. Se trec printr-o siti de metal sau se mixeaztr gi se inctrlzeqre din nou. Car-nea se taie in 5 - 30 g. &unze de plrunjel - 15 g. sare felii uniforme care se bat u;or cu ciocanul de lemn, se sf,reazE pulirr, se tdvbiesc prin fiinA. i - 1 g. pioer mf,cinar. Se prljesc rapid pe ambele pf,4i int-o tigaie cu margarinl infierbdnratS. Se ara::jeazd intr-un ','as iermorezisrenr gi se introduc in cuptorul preinc6izit la 200"C penrru i5 minute. Se sen'esc cu zar"avatul tnv6lit prin frunzele de pltrunjel cdlite in mzrgarlnl gi cu sosul de plin6.
i
ds r irei
r
PIEPT DE VITEL UMPLUT CU MERE Timp
de preg6rire: 35 minute Timp de preparare: 150 m inute
@ tg. piept r,S
de
vllei
Ari
pielile - 500 mi. r'in de mere (sau vin alb sec) - 500 g. mere (Goiden sau oase qi
Parmen auriu)
- 300 g. ceapA - 200 g. pitrunjel - 250 g. morcovi - i00 g. piinb - 200 g. tanzelA albi
-
100 ml. lapte
- 60 g. l6in6 - 100 g. silninl cu carne
(frr1 qoric) -2ou6 - 3 g. piper alb' macinat - 20 g. sare - 100 ml. uiei - 600 ml. supd
Modul de preparare: i
Franzela se taie in cubuleie cu larurile iie 1 crn. care se pr6jesc pAnE sunt rumene. Sif,nina se taie in cubuiele rnici. se prdjesc ?ntr-o lingurtr de ulei infierb6ntat pAnI sunt gaiben maronii. JumStare din cantitatea de ceapl gi 1elin5, se curf,ti, se spal6, se taie in pdtr5lele mici gi se prijesc in grisimea rdmasd de ia slSnini, apoi se amesteci cu cubuieleie de pAine prajite. Laptele, ibina gi oudie crude se freac[ impreun6 9i se adaugi in compozilia de pAine. slAninf,, ceapd gi 1eiin6 prdjite. Merele se curSta de coaj[, se scoate caseta cu simburi gi pulpele frucruiui se taie in cubulele 9i se amestecl in compczilia preg5titl anterior, apoi se slreazd 5i pipereazd. Pieprul de vilel dezosat se curAle de pieli1e, se fasoneazd in formi dreprunghiulari 9i se aplatrzeazb pulin cu ciocanul de lemn. Umpiutura se pune peste bucata de cai-ne in formi de sul, apoi se ruleazl strdns. Se leagS de jur ?mprejur cu sfoar6. Cealalt6 jumdrate de morcovi, pdrunjel, plinS gi ceapl se curdld, se spalS gi se taie in felii mai mari. Rulada de carne umplutd se prdjeqte in uleiui r6mas infierbAntat, rapid de jur imprejui ia un foc iute p6n6 se rumenette la suprafa$. Se scoate carnea ir grisimea rer,:liati se pun "qi gi gi gi ceapa zarzavaturile se prljesc, Vrnui supa de oase se ioamA peste gi zarzavawrlle prAjite ruioui de carne se ageazi pe suporrui de zarzavat cv eeap5. Tava se introduce irr cuptorr.il pre?nclizii ia 200'C gi se prijegte timp de 2 oie.
ori la o temperarurl mai sclzuti se nai prljegte suopind mereu cu sosul din tav[. Rulada de carne se acoperi cu foiie de aluminiu gi se lasi sd stea i0 minute. Se indeptuteazLsfoara ti se raie in felii pulin mai groase. Se servegte cu iegume sotate 9i sosul din tava fecut pin sita de raeral. Incd o
254
3
t
TocAr{A or,rnxnascA Drr{ cARIr{E Timp de pregf,tire: 20 minute :60 minute Timp de 5 Modul de preparare: Ingrediente Pentru Porfii:
ea:
- 600 g. carne de viPl - 150 g. cdrnSsiori oltenegti - 600 g. orez(Parteaalbl\ - 800 g. sartofi - 250 g. ardei (unul rogu) - 400 g. ro;ii bine coaPte - 15 g. sare - 30 g.frunzs de Pltnnjel gi
DE
vrrEl
Prazul se curf,fi, se taie numai Dartea alb6, se spal6 gi
..
rondele
{".in Se cnqrx subliri. cartofii se currfi de-coajtr" se spalr gi se taie in cubr:ri. Aroerr
["f,'G::ff :.#,i;?i"Tlfr *'.?,::i"H::"'tr"Tl"JX*:#
patru. camea curdlat6.de pielife_ gi zgdrciuri, se spald" ." -tui" t , bucjti sdreaza gi se prljegte in ll^ei infierb6ntat, intr-o cratili groasI d. scoate int-un vas separat. h grrsimea r[masa se cele;te-prazul, se .tl"g. fierbinte gi se adaugl carnea. CAnd carnea este aproape moale se adaugtr cArnlciorii tAiaf in buc5li, cartofii, ardeii gragi, se stueaz[ iu1in. Roqiile se aqeaza deasupra 9i se tntoduce vasul in cuptorul preinc6lzit la 1g0"C pentnr 30 de minute. Cend se serve$te se presarl gu verdg{n spllattr 9i tocatl fin.
;il; : fbGili :: il;;;
TOCANA $VANEASCA DE VACUTA Timp de pregltire: 20 minute
de preDarare: 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Por.tii: -750 g.pulP6dev6cuP
.80 g. ceapd
- 250 ml. vin alb
- 150 g. qunclpresatii - 150 g. castraveciori in ofet - 3 g. mfuhiran - 40 g. fdinl - 250 ml. smintinl
Modul de preparare: Carnea de v6cup se taie in ffuii. Ceapl se cr:r{i, se spald, se toaci mdnrnt gi se cdlegte in uleiul infierbAntat. Se adaugI se'sIreaa s; inlbuqesc cu vasul acoperit, Cdnd este necesar se toam6 "r-iu, p..,tio uil'iuit.I"^ cdnd carnea este aproape..oul-" se adaug[ gmca presat6 tEiatrin'ftgu "atr rbFn si castraveciorii in ofet teiar tot in f*a$ii. si presar['cu mEghimn, iar s-a inmuiat semFlec! se ingroaqtr cu u,, riezon de snantani ..ililil:i "aoc ""_.^ pulin6
fdinl Se servegte
cu gElugte de cartofi-
- 100 ml. ulei
TOC Timp
de
PRAH ovEANA DrN CARNE DE VITEL CU VrN Rogu
preg[tire: 20 minute
de
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. carne de vipl - 500 g. ceapl - 150 g. morcovi - 100 g. p6tnr4lel
- 100 g. pistdmac
Modul de preparare: Camea de
vipl,
de pielile gi
se spa[ se tr "-Tr4"qtn utei mici, se sdreazagi sl prejegie i'f;.ili"o, intr-o cratilr apoi se scoate in alt vas. zarzavahi se cur[ti, se spal6 gi se 6ie Ar.deii r: T"$ r:.-t"i" in.doul.in lung se indeplrteazE cotorul cu sflrrrt€ si c. taie in f6gii. Rogiile se descojesc prin inmaucerea lor r-z minuie in;il clocot, se taie in felii. ceapa se cur{t, se spaltr, se toac6 m5runt gi se caeils fr grdsimea rrmas[ de la prrjirea cnmii p6nr devine sticloastr, oi-t"ti 3ld;ii'fr,;J presard cu boia d. u,ft,T.m apoi se adaug' usturoiul cur[tat, rln $i apa cald6. Se condimenteaA cu praf de- cimbru. peste-lO-minure se aaauge sare, piper mtrcinat li "::t"T"^!1Jyt"rt camea gi se lasd s6 fiarbE indbuqit q acoperit pan6 este moale. Se aaaule vinuf 6iuli 1asu.t rogiile ttriate felii. Se introduce vasul in cuptorul preincdlzit Ia lg0cc: s: serve$te prestrrattr cu verdeap spllattr gi tocata marunt gi cu garniurl
zg&ciuri,
t.;d:ft "#r:*ll
t
- 500 g. rogii - 100 ml. bulion -20 g. usturoi
,n
- 100 g. ardei gragi - 100 ml. vin rogu - 30 g. verdeap de pdtrunjel 9i
t€linl - 15 g. sare - I g. piper mtrcinat
,;;;;
fiert.
d.;;
- 2 e. cimbru
DE VITEL CU PEPENE GALBEN $I SMANTANA TOqANITA Timp de pregdtire: 15 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. pllp6 de vipel - 250 g. ceap6 - 100 mL ulei - 4 g. piper aib mlcinat - 25 g. sare - 1,5 kg. pepene galben - 250 ml. sm6ntin[.
:
;r..t.
Modul de preparare: Carnea d" se taiein felii de 100 g. bucat4 aplatiznazd ugor cu"ifl::ur6p^depietife, ciocanul de lemq se sdreazI gi pipereaz[ gi s! prdiesc ss ,," ambele perr pan6 se inrogesc. ceapa se cur6!i, se- sparr" se raie ffi;Ji: subliri, se sEieaz6 li s1 hse rl.i pu1in. Carnea se scoate din vas $i ft, ;;; f r6mas ceapa se c[legte numai p6n[ cdnd incepe s6 devin[ sticloasE. Ceapa se pune intr-un vas termorezistelt s9 a5eaz6 carnea peste ea. pepenii ,. il i; _ doua, se scor s6mburi:j^.-,.T,"9-1e co3t4 se taie in cubuleie ii ,. p* p.rt. carnea din vas. Se s'reaz' 5i pipereazi, se stropefte cu sm6nr6n6 gi vasur s" introduce in cuptorul preinc[lzir la l80oC pentru I 5 *irrrrt".
25r q-
TocANA uuno$naNA nE vAcuTA
-
:F-
Timp de pregXtire: 25 minute de
lngrediente pentru 5 por,tii:
- 700 g. came de vacd - 280 g. carne de porc
-
;,
100 minute
150 g. margarin5.
- 400 g. ceapl - 2 g. piper nrdcinat
- 50 g.pastl de rogii - 150 rnl. smAnt6nd - 30 g. f5inl - 300 g. macaroane
- I l. supS de came (cub) - 2 g.boiade ardei - 50 mt. vin alb - 30 g.verdea,tl de pdtn4jel - I foaie de dafin. - 30 g.muttar
i Modul de preparare: Carnea se cur[p de zgirciwi,
_q
roi{
in buc61i mici, se sfueaztr trdbuge in margarini se infierbdntatr pu1in6 cu sup6 de carne. pup6 ce a fost 9i in6bulit5 carnea se scoate din vas, iar in grrsimea rlmas[ se cblegte ceapa caxe a fost curtrfati, spdlati gi tocati mrrunt. Se adaugd pu$na suptr de oase, sare4 piperul gi se continui fierberea ca:n o o16- se adaugE fdina dizolvati in ap6 rece, smintina, muptarul, foaia de dafin gi se mai fierb 20 de minute- Spre sfhrqitul fierberii se adaugtr vinul. separat se fierb macaroanele in apl sEratd tn clocot se strecoaxe gi se cltrtegte in ap[ rece. Preparatul se servegte cald cu sosul gi garnitura de macaroane, presarat cu verdraltr de p[tunjel spIlati gi tocatr fin. se spald, se taie
'€ s
E ...*.8
:*
*3 .::
; : ::
-ll
i, ::,
r
t ,;,i
.+ .,t
.;t .:t
TocANItA ,, nn vACUTA gucovINEANA
Timp de pregltire: 20 minute Timp de preparare: 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: g. - 800 came de vilel fartr os Carnea de vilet se crntr1i de pielip, se spaltr gi se taie in fa$ii lungi mai groase de rm deget. ceapa se cur6f5" se spaltr" gi se taie in pltr6lele mici. Sfecla - 150 g. ceapl - 100 g. slIninl afumat6 rogie se curdp de coajd gi se taie in felii subliri lungi. ciupercile se curdti, se - 150 g. hribi sau burefi de spal6 in ap[ rece gi se taie in feliu]e. Castravelii se taie in fi$ii lungi iar sllnina pldure afi:matn se taie in cubulele de circa I cm. futr-un ceaun foarte cr:rat gi bine - 300 g. sfecll rogie fiarti aerisit se c6legte ceapa in ulei infierbdntat pan[ devine sticloasi, se presarl cu g. puFne cornigonin boia de ardei. Se adaugE carne4 se amestecr bine cu o lingurl de lemn, i00 castraveli se condimentezzl ctt sare gi piper, se mai amestecr pujin, se toarntr peste ea olet putinI ap5, se acoperd cear:nul cu nn capac ai se lasr str' fiarbtr in[bugit pdnl - 100 mt. sm6nt6nd - 50 ml. ulei scade apa 9i camea se prdjegte ar suc propriu. Separat se pr[je$te slanina intr-o - 200 g. mlrar verde tigaie qi se adaug[ ciupercile, se arnestecI totul qi dup[ 4-5 minute se adaugl sfecla rogie gi castravefii. se cdlesc pugin apoi se toamtr in ceaun peste carnea - 15 g. sare prajitn. Se presarr cu sare qi piper, se stropegte cu pufin vin alb sec gi se adaugl - I g. piper mlrar verde spIlat gi tocat fin. Se pune tocana in farfurii gi se'stropeqte iu - 10 g.boia de ardei - 100 ml. vin alb sec. sm6nt6na proasp6t5-
TOCANA NOBNOGEANA NN VACUTA Timp de pregltire: 30 minute de oreparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. carne de vacd - 500 g. ficat de vactr - I l. supl de came (cub)
- 50 g.pesmet - 30 g.verdea;I de pltunjel - 100 ml. smintind
Modul de preparare: Ceapa se cur6f5" se spald, se toacd merunt gi se ctrlegte pulin in margarina infierbdntatn, se adaugd carnea care se spal5" se taie in buc{i mici, se sdreaza gi se inibuge cu capacul acoperit gi c6nd camea s-a rumeldt se adaugi pulinl sup[ de carne. CAnd carnea este aproape gata se adaugE pasta de rogii, boiaua de ardei, piperul mlcinat, sarea gi reshrl de supfl de carne. Se las[ s[ mai fiarbI15 minute. Separat se pregdtesc gdlugtele: Ficatul se spald" se taie in buc{i mai mici gi se toacd impreunl cu 50 g. de ceap5" se adaugd ou6le, pesmetul gi se amestecl pdn6 se omogenizeazS. Cu o lingurip se formeazl gdlugte mici care se fierb i:r ap6 srratE in clocot, se scot cu paleta cu gtruri gi se pun si se scurgl inlro strecurltoare apoi se adaug6 in tocan[. Se fierb puFn in continuare apoi se adaugtr otetul gi jum6tate din cantitatea de verdeap de pltrunjel spdlattr gi tocattr fin. Cartofii se curd@ se spald, se taie in cubulele gi se fierb in aptr cu sare apoi
-
se strecoard.
- 150 g. margarinl - 50 g.pasti de rogii - 2 g.boia de ardei dulce
-2outr -254 g. ceapd, - I kg.cartofi - 10 ml. opt
15 g. sare.
Tocana se servette cald[ cu garnitura de cartofi natur gi verdea,ta de petrunjel preslratl deasupra. Cine doreqte poate s[ stopeasc[ tocana gi cu pulina smAntani-
252
+ ;?
.*
-Ii
-33
I
:::
a.
.-,*
TocANrlA nn vrTEL cA LA ALBA rulrA
Timp de pregltire: 20 minute 40 minute Ingrediente Pentru 5 Porfii:
- l,Zkg.PulP[
de
vilel
-350 g. ceapd - 250 g. ulei
-250 g.,morcovi ' - 1,5 kg. cartofi -2A0 g.mazAte - 250ml. smdntintr
-2 g.piPer mlcinat - I l. sup[de came (din cub) .20 g. sare.
TOCANTIA nn
Modul de preparare: Carnea de vifel se Sterge cu un gervet ume4 se taie in buclfi potrivit de mari gi se inlbuge in ulei cu pu$n[ supl de carne. Separat ceapa gi morcovii se cur[p se spaltr, ceapa se toacl merunt qi morcovii se taie in rondele subliri, apoi toate se in6buqe in ulei gi puline sup6 de came. Dupi indbugire se adaugi boiaua de ardei, piperul, sarea, restul de supd de carne, caxnea gi maztrrea Se continutr fierberea incl 15-20 de minute. Cartofii se curtrp se spald, se taie in cubulefe 9i se fierb in apl cu sare gi cdnd sunt moi se strecoar[. Tocana se sewe$te cu garniturl de cartofi natur gi stropite cu smAnt6na deasupra
vAculA cu cruPERCr $r cu$-cu$
Timp depreg[tire: 25 minute imo de
: 60 minute
roqie - 200 g. rogii
Modul de preparare: Ceapa se curltio se spaltr, se toacl mirunt gi se c6legte in margarinI infierbdntati pintr inoepe s[ se ingllbeneasc5- Apoi se adaugl gi usturoiul cutIlat, spEtat gi zdrobit Se ia cratip de pe foc Ai se presarl boiaua de ardei, ie adaugd gi carnea t5iattr in cubulefe, se toarne puFnl sup[ de carne sub ea gi se inlbuge la rm foc domol cu vasul acoperit. C6nd carnea este moale de jumltete se adaug[ ciupercile cr.r6{ate, spllate gi ttriate in feliufe, ardeii fdrl cotor tiiati h fa$ii subliri gi rogiile descojite prin introducerea lor 1-2 minute in apl in clocot, tiiate in felii. Se presar[ condimentele, se toarn[ supa de carne rlmasd
- 10 g.boia de ardei - 100 ml. sup[ de carne -20 g. frunze de pltrunjel
apl cu sare in clocot conform indica]iilor de pe pachet, dup[ ce au fost scurse se amestectr in pqine margarin[ infierb&rtatll La servire se presartr cu
Ingrediente pentru 5 Porfii: - I kg. carne slabl de v6cuP - 100 g. margarinl - 300 g. ciuperci - 100 g. ceaptr - 30 g.ushroi -200 g. ardei gragi de culoare
- cite un v6rf de cufit cu chimen m6cinag naghiran
gi se fierbe pAnI camea este moale. Se servegte cu cug-cu$ care se fierbe cu
verdea{5 de ptrtrunjel sptrlatl qi tocartr fin-
- 10 g. sare -2 g.piper - 500
ToCANITA *TAcELARE
AS
C;,
Timp de pregdtire 20 minute Timp de : 120 minute Ingrediente pentru 5 por$i: Modul de preparare: - 800 g. rasol de vipl sau costifi
- 100 g. sltrninl afirrratil - 80 g. ceaptr - 3 clpi de usnroi
-
15 g. sare
- 2 g. pipermlcinat
-2
g. cimbru - 250 ml. vin alb sec - 30 g.past6 de rogii
- 15 g. fdrntr. - 200 g. crenvurgti. :]. :j.::.:--
Carnea se taie in ft$ii de un deget grosime. Sl5nina se taie in cubulefe gi mici se prljesc in ceaunul pus pe un foc potrivit de tare, apoi jumfrile rezultate se scot cu paleta cu g6uri. In gresimea infierb6ntatii se cdleqte ceapa cw4at4 spIlati gi tocatl mdnuit, dupl care se adaugd camea gi se prijegte 2-3 minute, amestecind cu lingura de lemn, p6n[ se albegte pe toate p6rlile. Se sptrlat gi zdrobit gi se continui prljirea incl I minut. presarl usnroiul "ut4.q Se condimenteazA cu sare, piper mlcinat gi cimbru. Se toam6 sub carne jumltate din cantitatea de vin gi 100 ml. ap[ gi cu cearmul acoperit se inlbugesc la rm foc domol cca- I ord gi 20 minute, pen[ carnea este moale. DacI lichidul scade sub ele se mai toarn6 pu$ne ap[ iar la sfrrgit se pr[jegte in grIsimea proprie gi se d[ gust ou pasta de rogii. Flina se presarl peste ingredientele din ceaun, se pr6jegle 1 minut gi se stinge cu vinul rlmas gi aproximativ 150 ml. apd, cadupd ce s-a fiert 2-3 minute, sosul rezultat sd aib[ consistenla necesard. Crenvurgtii se ctr6p de membranI" se taie itr rondele qi se pun in toclniti gi se presarl cu verdealtr de pltn:njel spllatl gi tocati mtrrunt. Toc6nila mlcelireasc[ se servegte cu canofi copfi zdrobitri cu ceapf, gi ulei.
i,:::
253
rocANrTA DE vAcuTA cu Ro$tr Timp de pregltire: 30 minute de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 800 g. pulp6 de vlculi - 300 g. ciuperci - 300 g. pline - 4 c6!ei de usturoi - 300 g. rogii coapte - 50 g.margarinl - 100 g. ceapl - 200 ml. vin rogu - 800 g. cartofi - 30 g.verdea!5 de pdtunjel - 50 g. unt.
Carnea se spaltr" se cr:r{5 de pielile gi zg6rciuri ;i se taie in cubulep. Jelina se curlfi" se spaltr, se taie gi aceasta in cubulete. Ciupercile se cur515" se spal5, se taie in lamele. Rogiile se introduc cdteva secunde in ap[ fiartI in clocoq se cur6!5 de coaj[ gi se taie in ptrtr{ele. Ceapa se cur6,ti, se spaltr, se
toactr mErunt gi se cdlegte Ar niergarina infierbintati. Se adaug[ camea gi amestecdnd continuu se prljeqte la un foc iute, apoi se stinge cu vinul rogu gi se adaugi gi rogiile. Se d5 gust cu sar€ pi usturoiul zdrobit dup6 ee in prealabil a fost curalat gi spllat gi se tnibuqesc impreund acoperite curm capac. in acest tirnp c6nd este cazul se toarnd foarte pulind apb gub came. Cdnd c:unea s-a inmuiat de jumltate se adaugdleiina gi ciupercile. impreunl se indbugesc pAni sunt moi gi se serveqte cu cartofi fierfi preslra{i cu verdea{i de pdtunjel. Cartofii cu verdeayd de pdtrunjel: cartofii se cur6B de coajE" se spal6, se taie in felii gi se fierb in apd pulin sfuati, se scurg gi se invdrt in untul ffierb6ntat amestecat cu verdeafa de pdtnnjel spilatS gi tocatii m5nnrt.
:*l -s*
.q
:1
:,:; *
TOCANA SANNEASCA CU CARNE DE VITEL Timp de preg6tire: 20 minute
€* *t
tr
_t
.--ff
a&
.8 '*r
'.{g
:ffi I :l Fil
.t-;a :45 minute -it Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Carnea se cur6{i de zgdrciuri, se spal5" se zvdnttr cu un $ervet uscat gi - 500 g. came de vipl qI &! se taie in bucdtele. Ceapa se curtrt5, se spal6 gi se toacl mlrunt. Ardeii gragi se :.4 - 500 g. ardei graqi * spaltr, se ?ndeplrteazi cotoarele gi se taie in m$ii subliri. Rogiile se descojesc ' -rf - 100 g. ceapl prin introducerea lor puln in apd in clocot gi se taie in felii. Verdeap se spalE, .tr - 100 ml. ulei t{*: se scuturl de apl ti se toace fin. Orezul se alege, se spall 9i se scurge bine. 'i:5 :: - 150 g. orez intr-o cratiltr cu uleiul infierbdntat se cllegte ceapa pAn[ devine sticloasl- Se 'a - 15 g. sare :* alzugd carne4 se presarl cu concentrat de zatzavat 9i se brezeaztr pe toate $. - 2 g. piper m[sinat i@'' perfle dupd care se adaug[ 2-3 linguri cu api gi se fierbe inlbuSit cu vasul .F - 30 g verdeati de lelinl qi pdtnrnjel acoperit la rm foc domol, sau se introduce tn cuptorul preincllzit adlugdnd punl murla apl oeo(ura' deodat5' ,g pAnI carnea este moale. )a multl apa SI nu se puna pulin apa pulin clite pufn ap6 pana cite puFn - 5 g. concentrat dezatzavat ; cdt s[ o cuprindtr, ca s6 nu capete gust de rasol. Cdnd carnea este moale se -F; - pannezn. :- - ?
#t
#
..1i
pStrunjel.
ANTRTCOT DE VACUIA CU SOS DE r{REAN Timp de pregltire: 20 minute de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I,Zkg antricot de vdcu{5 mai
Modul de preparare:
'2gpiperm6cinat
Cartofii se cur6fi" se spalE, se taie in bastonaSe- Uleiul se infierbAntl in friteue[ gi se pun cartofri (care au fost gtergi de umezealI) pentru cAteva minute gi se scot separat intr-un vas. intr-o crati]5 mare de fontl, cu margarina infierbAntatS, se prljegte antricotul de vtrcufi pe toate pdrfile, la un foc mare care apoi se reduce, se acoperl cratifa pe jumdtate 6t ie continui pr6jirea inc[ aproximativ 20 minute intorcdnd ca::nea la intervale regulate pe ambele pe4i li turnend pufinl ap5; ca sd nu se innegreascl-*atgatitta. Se curfitr cepele, se spal5" se taie in peqtigori subli-ri gi se cdi-esc in margarina infrerbantati" pAnA incep si devin[
- ulei.
sticloase.
-
gras 10 cepe mijlocii 50 g margarinl 30 g hrean ras 100 ml smintdnl proaspdtl
- 1 kg cartofi - 20 g sare
ed6josuati|adepefoc,ses6reaz69isepipereazL,selas[s6seodihneasc[
acoperitl cu o folie de aluminiu. Se in4erb6ntd din nou uleiul.din friteuzl 9i se intrOduc cartofii p" jflt* prajili, prdjindu-i pani devin crocanfi. in cratila in care s-a fript carne+, se f$troduco .:eW4. s€ amestec6 clr tliatl sosul din vas gi se cileso pulin apoi ," ,r*u6 iatr-o sosierd 9i se unestec5 cu smegtana 9i hre-anul. Carnea cu ceapi. gi de ?',rean sosul pr6jili in felii se servegte cu cartofii 254
g
FRIGARUI JAPONEZE DIN ANTRICOT DE VACUTA MACERATE Timp
de pregdtire: 30 minute + macerarea
:25 minute pentru porlii: 5 Modul de preparare: Ingrediente Antricotul de vdculi se dezoseazf,, se curd!6 de pielile gi zgirciuri - I kg antricot dezosat de qi se taie in 30 cuburi cu laturile de 3 cm. Din sosul de soia, vinul alb, vdculi usturoiui curAlat, spllat, zdrobit gi zahfu, amestecate se prepard un bail in - i20 ml sos de soia (come4) care se macereazd carnea cel pulin 2 ore. Cartofii fie4i, cureFd de coaji gi - 50 ml vin alb sei ceapa rogie cur6lat6 gi spdlatd se taie in cuburi de mlrimea celor de came. - 50 g usturoi Carnea, cartofii gi ceapa se ingir6 pe &igirui subliri din bambus(cAte doud - 30 g zah6r brun ia po4ie) gi se pr6jesc pe toate parlile in uleiul de susan infierb6ntat. - 70A g cartofi fie4i Pentru sosul special: ceapa se cur516, se spal6, se toacE m[runt. - 150 g ceapl rogie mai micl - 100 ml ulei de susan(in lipsd Castra\ieciorii se taie in cubulele mici, verdegurile se spal[ Si se toace fin. de ulei obignuit) Ceapa se amestecl cu castraveciorii, verdeprrile tocate, caperele, zahlrul, - I cip6!6ni micl salatd creali ogetul, se slreaz[ gi pipereazd in picuri mici se toarnd uleiul de mdsline gi la sf6rgit se presari cu ghimberul ras gi salata crea!5 sp6latl gi rupt6 in - Sosul special: - 60 g ceap6 bucblele. Frigiruile prdjite gi calde se servesc cu acest sos special turnat peste ele. - 100 g castravefi in olet - 15 g verdeald de pltrunjel -25 gcozi de ceapiverde de
-
cdteva frunze de tarhon
- 30 g capere
- I0 g zahlr - 30 ml olet cu tarhon
- 15 g sare -3gpipermdcinat - 100 ml ulei de rndsline -3gghimberras - I salatl crea!6 - Pentru ornat: tosii.
TOCAN DIN CARNE DE VITEL CU CASTRAVETI MI]RATI Timp de pregitire: 25 minute Timp de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. came de vipl - 600 g. castraveli in saramurl - 100 ml. ulei
- 50 g.past[ de rogii - 50 ml. vin alb - 25 g. flin6 - I foaie de dafin - 40 g. usturoi - 30 g. verdea{tr de mtrrar gi
Modul de preparare: Carnea se curbti de pielip, se spal5 gi se taie in cubulege. Castavelii se taie in bepgage subliri gi se scurg bine de zean6. Ceapa se cur6{tr, se spaltr, se toac6 mArunt gi se cdlegte in uleiul ?nfierbAntat p6n6 devine sticloas[. Se adaugl carnea gi se prdjesc impreunl carn 10 minute pAni se brezeazA frumos la suprafa|tr. Se stinge cu 200 ml. de api gi se adaugi gi castravelii. Mdncarea nu trebuie sdratil deoarece castravelii conlin suficienti sare. Castravefii acri fierb greu de aceea se prm odattr cu camea. Cdnd toate acestea sunt fierte se freacl fbina cu rmtul gi sucul de rogii, se toarni in vas gi se las[ s[ fiarb6
c6teva clocote gi se completeazl dacd este nevoie cu ap6" ca s6 se formeze un sos potrivit care sd acopere castravefii gi carnea. Usnuoiul se curtr|tr" se spaltr" se zdrobegte gi se adaugi in mAncare. Se mai aromeaz6, cu verdeata de m5rar qi pItrunjel spjlate 9i tocate fin.
iel.
nnAxcann DE CIUPERCI CU CARNE DE vrAr.rzar Timp de pregltire: 15 minute Timp de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. carne de vipl
Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci proaspete
Carnea se crn{i de pielip, se spal6 gi se taie in cubulele. Ceapa se curdp se spal5" se toac6 mlrunt qi se ctrlegte impreuni cu camea in ulei
- 80 g. ceap6
infierbAntat. Dup[ ce camea s-abrezat la suprafap se adaug[ ciupercile bine
- 250 ml. bulion de rogii - 50 ml. vin alb - 25 g. fbine
sptrlate gi
- 1 llm6ie - 100 ml. ulei - I foaie de dafin - 15 g.verdeati de mErar - l5 g.verdealtr de pltrunjel - 15 g. sare
tiiate in felii mari gi pufinl sare. Se fierb acoperite pdni carnea
se
inmoaie bine adlug6nd apd cAnd aceasta scade. Cdnd toate sunt fierte se freacd fbina cu bulionul de rogii rece care se vor pune in cmtili impreund cu vinul, foaia de dafin, piperul mlcinat completAnd cu suc de rogii atAt cit sd cuprindl ciupercile gi carnea. Se lasl s[ fiarbE cileva clocote ca si se lege sosul apoi se ia de pe foc. Se potrivegte gustul cu sare gi suc de ltrmAie dacl mai este necesar. Pentru arom6 se adaugd verdeala de mirar gi pltrunjel spdlate gi tocate fin.
- 2 e. piper mbcinat. 255
TTI
TOCANA CU CARNE DE VrTEL $I MAZARE I.{OUA
Timp
de
pregltire: 20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: - 500 g. carne de vitel Camea se cur6li de pielile, se spal6 gi se taie in cubulele. Ceapa se - 600 g. mazdre boabe, noul I cur5p se spal6" se toacd mirunt gi se cllegte in uleiul infierb6ntat pdnd devine - 250 ml. suc de rogii sticloasd. Se adaugi camea, care se prljeqte impreunl cu ceap4 p6nb se - 50 ml. nlei brezeazd pu1in. Se adaugi mazlrea noui gi se inIbuge cu carnea gi ceapa - 25 g. fbina impreund cam 10 minute, dupl care se toarni ap6 cAt sI cuprindd carnea qi mazArea. Se adaugd o linguri,tn cu virf cu concentrat de zarzavat gi pulind sare qi se lasd sd fiarbd in continuare cu vasul acoperit la un foc domol pAntr se moaie
- 60 g. ceapS - 100 ml. smAnt6nI - 5 g. concenrat de supA - l0 g. sare - 30 g. verdealS de mirar gi
suficient gi carnea gi mazlrea. Dacd se folosegte mazdre din conservd" aceasta fiind fiaftA se adaugd numai la sfErqit, c6.nd carnea e bine fiarti. Mazlrea din conservd se pune cu zearfla in care a fost conservau. in oricare variantl se va patrunjel. avea grijd camazdrea sE nu aibd prea mult lichid dupl ce a fost fiartd. Sucul de roqii rece se freac6 cu fbinl gi se adaugl in vas. Se poate pune o parte din sucul de rogii sd fiarbi odati cu carnea. Sosul trebuie s[ cuprind[ toati mazdrea gi carnea f6r6 s5 treacl peste nivelul acestora. DupE ce au fiert impreund cdteva clocote cu fbina gi s-a legat ca o smdntinl subr,ire, mdncarea se ia jos de pe foc, se sareaza gi se aromeazS, cu verdea{i de mdrar gi pStrunjel spdlate gi rocate fin. La servire mAncarea se drege qi cu smdntina.
STROGANOFF DE VrTEL CU CArUgrE $r COACAZE NEGRJ
Timp
de pregtrtire: 15 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare: - 750 g. pulpl de vilel Ceapa gi ardeiul se curS{i, se spal5" ceapa se toace merunt, se prijegte in - 100 g. ceaptr margarind infierbdntati p6nd devine sticloastr. Se adaugd ciupercile scurse gi se - 50 g.margarin6 cllesc impreuntr panA scade din lichidul lSsat de ele. Carnea se cur6!5 de pielip, - 30 g.mu$tar se taie in cubulete cu latura de 2,5 cm., se trec prin f6inI gi se prljesc separat de
- 150 g. ciuperci din conservl I jumatate, apoi se adaugl in cratila cu ceapa 9i ciupercile calite. Se sEreazl gi se - 30 g. pastl de rogii pipereazl gi se adaugl pasta de bulion pulin amestecati cu ap6. Dupl 2-3 i50 g. casuaveciori in olet I minute se adaugl gi castraveciorii tniaji in begiga;e. Se lasd sd fiarbd toate - 150 ml. smin€ni impreund cu vasul acoperit apoi se adaugd gi smdnt5na, vinul altr gi se aromeazl - 10 g. sare cu mu$tar, pufn zahfu gi piper mdcinat. - 2 g. piper mlcinat GdluStele: se Ceosebesc de cele radifonale. Ingredientele uscate - 50 g. faina (fbinq praful de copt, bicarbonanrl de sodiq sarea gi nucqoara rasl) se amesteca GdluStele: 150 g. faina impreuni intr-un cz$tron. in alt vas se amestecf, ingredientele lichide (laptele, - 30 g.prafde copr oul, sucul de llmAie, uleiul). Cele dou.6 compozilii se amestecl impreuntr gi se - 50 ml. lapte - 30 ml. ulei
- 50 g. coacdze negre proaspete sau congelate - 0,5 g.bicarbonat - 0.5 g. nucaoarl rasi - 5 g. sare
adaugi coacdzele alese spilate 9i zvAntate (cele congelate se adaugi flrl a fi decongelate). Se pirne apa cu sare sI dea in ciocot gi cu lingura se formeazS gllu5te care se fierb panl ies la suprafalf,. Se scot cu o paleti cu gAuri gi se ung cu margarina topitl. Se ptrstreazl Ia cald. Stroganoffi,rl de vipl se serve$te cu aceste glluqte preslrate cu frunze de pltrunjel sptrlate gi tocate fin ti omate cu cdte o rondea de
llmiie.
Nota: in loc de gllugte se poate servi cu orez fiert sau spaghete.
-1ou - 30 ml. suc de llmdie Decor:
- 1 ldmdie
ESCALOP DE YITEL Timp de preg6tire: l5 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 500 g. pulpl de vilel - 100 ml. ulei
Carnea se curlti de pielile, se taie in 5 felii de I cm. grosime, se bar u$or cu ciocanul de lemn ca si se rup6 fibrele musculare, astfel nu se sEange la pr6jit. Feiiile de carne se pipereezd puqin, se trec prin fbinl 9i se prljesc in ulei infierbAntat. Se plstreaztr calde pe un vas cu ap5 fierbinte. in gr[simea rtrmasi se pune imediat pulrne apl ca sd nu se ard6. Se freaci mugtarul cu ftrin5, smdntAna gi puflnd sare apoi se amesteci cu sosul din rigaie. Se las6 sI fiarbl in 1-2 clocote ca s[ se lege gi dacf, este nevoie se dilueaztr cu api ca sosul sI fie ca o smdntinl sublire. La servire sosul se toamd peste caxnea fript5 gi se serve$te cu pireu de cartofi sau legume sotate.
-25 g. mu$tar - 200 ml. sm6ntin6 - i5 g. ftina - 2 g. piper mScinat - 15 g. sare.
2s6
rocAMTA prcANrA nn vAcUTA cu cALU6TE $r vARzA Timp de pregtrtire: 25 minute 180 minute Timo de 5 Modul de preparare: Ingfediente Pentru Porfii: viti carnea se currp de pielip gi zgArciuri, se taie in cubulefe gi se de kg.rasol -1 amesteci cu chimenul mEcinat gi usturoiul zdrobit, dupl ce a fost g. ceaPd - 700 "*at"t sptrlat. Ceapa se cur61tr, se spaltr, se toacl marunt gi se c[legte ar g. unture - 30 unturI pdn[ galben-aurie. infierbintati devine de ardeidulce Se amestec[ g, boia repede cu - 30 boiaua de ardei 9i imediat se adaugr gi cubulefele de came. Se condimenteazl cu-. piper cayeni, - 40 g.wnnoi pufin otet gi sare. se toarnI puFne ap6 gi se fierb tiab"u$it cnia 2-i mrghiran, rogii de pasti g. - 100 ore, amestecand din cdnd in c6nd gi complectand cu ap[ cdrid este nevoie. g. sare - 20 picanti Toclnila de vdcup se serve$te cu gdluqte cuvarzaiare se prepare astfel: cayene g.piper -2 feliile franzeld de se taie in cubulefe, jumIrate din ele se prajisc uscat g. mlghiran -2 unt jum5tate gi infierbdntat se inmoaie in lapte. Yarza se currtr, se taie tn felii otet ml. 30 rlb$: se.sdreazd $ dupa 30 minute se stoarce in pumni gi se cdlegte in puFn Gdlugtele: ulei. untul (200 g.) se aeacl spumd gi se incorporeazl pe rend, doui ou['gi g.fr:rlrd, 120 patru grlbenuguri de ou6. Se adaugr cdte pulin patu linguri - 500 g. felii de frarzelL nit e, pu1inf, sare ",, pteSit"' gi qi varza c6lita. La urmd se adaugr $i cubulefele de franzelr - 250 unt cele inmuiate in lapte. Din aluatul forrrat se modeleaz[ gdluqte in fonne de sibr[ de - 2 ou5mari mfuimea unei nuci, apoi se fierb in ap[ slrati in clocot, se scot cu paleta gi se - 4 gdlbenuguri de oui stropesc cu wrt topit. - 500 g. varzlaIbL - 30 rrl. ulei ,,- 150 ml.
i
h
CIULAMA DIN CARNE DE VITEL Timp de pregltire: 25 minute Timp de DreDarare: 40 minute Modul de preparare: Ihgrediente pentru 5 porfii:
zarzavati gi ceapa se cr:r6{5" se spal6 gi se taie in sfertrui. carnea se cur6p de pielip, se spal[ gi se pune la fiert in 1,5 l. apl in clocot ca s[ se - 50 g.margarin[ coaguleze repede la suprafap pi sucul sr rrmanl irn ea. Se adaugI imediat gi '- 600 ml. supa in care a fiert ceapa cu zar7atraltt'jle pregatite gi se strreaza. cdnd carnea este fiarti se strecoarl supa necesar5- Flina se infierb&rtI pufin l-2 minute in unnrl ' carnea infierbantat la un foc domol fdr6 sd se rumeneasi[ deloc. Se stinge .., ,up" - 200 g. morcovi - 200 g. pline fierbinte addugat6 in 2-3 rdnduri gi se a:nestecE continuu p6ntr se alstac toate g100 ridtrcintr pltnnjel de cocoloagele. Se poate inlocui supa cy supa amestecatI cu 160 ml. de lapte ca .- 80 g. ceapl sosul sr fie mai alb. Pentnr gust mai bun se poate adeuga o linguriF "o "'arr"" - tr5 g. sare congen{at care se srreazi pufin. Sosul trebuie si aibtr consisten{a !e .ry?"! - 150 ml. smdnt6n[proasp6ti unei smdntini mai sub{iri. Se lasr s[ mai fiarb[ in cAteva clocote gi dacn esie sau lapte prea gros se mai dilueazr cu sup[ sau lapte ii r" i" ;;;" f*- i"-caz c6nu s-a -20 g. verdeali de pdtnmjel pus lapte in sos se freacd sm6ntana cu o lingurip de ap6 rece, se amestecI cu - 15 g. concentrat dezarzavat. sosul fierbinte gi se slrea'5 dupl gust. i.,,r Ciulamaua se pdstreaz6 caldlpe un vas cu apl fiertinte. Camea se taie in felii subliri gi se serveqte cu sosul respectiv gi cu mbmiligu1i sau gilugte. :::.5A0 g. carne de .::'40 g. flina
;:':
:
vitel
OSTROPEL DIN CARNE DE VITEL
Timp de pregltire: 25 mirnrte Timp de :45 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 800 g. carne de vilel carnea se cur[ti de pielife, se spaltr, se zvinti cu un gervet uscat, se - 100 mL ulei taie in buc[ji mici. Ceapa se curlfS, se spald, se toace mlrunt gi r. ca.gte io . 100 g. ceap6 uleiul infierb6ntat. Se adaug[ carnea care se ?n6buge impreunI cu ceapa pare,. - 10 fire de ceapdverde sau breznaza pe toate p[4ile.Pasta de rogii se indoaie cu ap[ rece gi sJfriace cu usturoi verde f6ina adlugat cite pulin la inceput ca sd nu se formeze cocoloage gi apoi se - 100 g. past6 de roqii toanrd peste carne. se lasd si fiarbd in cdteva clocote ca sd se lege sosul apoi se - 50 g.usturoi ia imediat de pe foc addugdnd usnroiul cureFt, spIlat gi zdrobit gi sare dupa - 50 g. fain6. gusl. ostropelul se-prepar6 de obicei ou usturoi gi ceap6 verde, acestpreparatie
mai numegte gi stufat, Ceapa gi usturoiul; se cur6fi" se spald qi se fierb intregi, cu frunze verzi cu tot in ap6 io clocot cam l0 !1tyte, pdnd se inmoaie bine apoi ri sc*gi 9i si aaaugE in sosin loc de pe^simnlI (toi sosulsl fie s00.600 ml.). 'fiiele de ceapj sau dg usturoi sau din amteli cAnd s-ai rrcit se r-Ssucesc io fot*i de cororrile cu diametrul de 4-5 cu toate frunzele i:nfdturate in jurui inelului fonnat. Cununiple se prtrjesc 1-2 minute pe amtele perf ':'9&' fu iO ;i.3ry se adaug[ in sos impieune cu uleiul respectiv. MAncareisJtntroduce peffr; 6=8 minute ir-J"pt""rr ,,
-
l gflqp{ ca sE se ridice uleiul
.f,
la sr.prafap.
25'1
PILAF DE OREZ', CU CARNE DE VITEL Titnp de pregltire: 25 mimrts de preDarare: 45 minute Ingrediente pentnr 5 portu: Modul de preparare: - 500 g. carne de vipl Camea se our61d de pieli{e, se spall. ZarzavaAttile gi ceapa se cur51i, se - 300 g. zavattat spal[ gi se taie in buc6fi mai mari iar ceapa se toacl mlrunt. Orezu1 se curtrp de - 150 g. orez impurit5li" se spal5, se scurge bine intr-o sitl de metal. Verdeafa se spaltr" se - 750 ml. ruptrin care s-a fiert scwure de apl gi se toac[ fin, Toat[ bucafa de came sg fierbe in apd cu sare cAt carnea s[ o acopere cu c6teva boabe de piper gi se spumeaztr mereu- La jumitatea fierberii se adaugd zanzavatal gi se fierbe totul in continuare la un foc domol. - 80 g. ceapl - 20 g. verdeaf6 de pltrunjel Orezul gi ceapa se cdlesc in ulei infierbdntat fdri sd se rumeneascl ca sI se cdleascI putin bobul, apoi se stinge cu 750 ml. din supa in care a fiert carnea Se - 10 g sare - 30 g. concentrat de zatza'tat adaugl concentratul de zavavat gi se pune sare cAt mai este necesar deoarece conce,ntratrl esrc serat. Se las6 s[ fiarbl la un foc domol cam 20 de minnte cu - 5-6 boabe de piper. capacul tras pulin la o parte. Cdt inctr nu a sctrzut complet lichidul se adaugl
cameafiafi6insupitiiat5arfeliigi2.3morcovicareaufiertinsup6tEia}ilncubule{e.C6rrdorezulestemoalecu bobul intreg se ia cratifa de pe foc ai cfiar dac[ a mai r[mas pulin lichid acesta va fi absorbit in cdteva minute.
-
Se
serve$t€ cald" presirat cu verdealI gi cu salattr de ardei copti sau de crudiEli-
TUSLAMA DE VITEL Timp de pregltire: 15 minute de oreoarare: 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l2kg. piept de vilel cu os -250 gmorcovi - 100 g. pllnmjel - 150 g. ptnn - 40 g. feinl - at0 g tmt sau margarinE - 2 outrmari - 30 g, usturoi - 50 ml. o{et de
vin - 1 foaie de d"fin -20 g. frunze de pltrunjel - 8-10 boabe de pipernegru - 20 g. sare - 800 g. cartofi.
Carnea de vi{el cu os cu tot se Sterge cu rm $en/et umed, se cur6t5 de pielip 9i zgArcirui. Morcovii, petnrqjelul gi felina sc ctrfi5, se spall gi se taie in bucifi mari. Ustr.roiul se cur{5, se spal[ gi se zdrobeste. Cartofii se curdp de coajtr, se spaltr, se taie in cuburi gi cu 20 & minurc inainrc de a se t€rmina tuslanaua se plm la fierb in apd cu sare, apoi se scurg. Se prme bucata intreagl de carne la fiert in ap6 cu pugintr sare, c6nd este cazul se spumeaz[ apoi se adauge zarz.atrattxile, foaia de dafin, boabclc de piper. Cind carnea este gata fiart5 se scoate dia supI, se dezoseazl gi se taie in felii. Separat se prepara un sos alb din rurtul infierb6ntat gi
flinl
care se stinge cu supd in care a fiert camea
$e amestec[ bine la rm foc domol str nu se formeze cocologi, pdntr devine de consistenla unei sm6nt6ni, apoi se las[ s[ se rlceasc[ pulin. Or6le se bat spunl cu ot€t gi usturoiul zdrobit Se toaml in sosul alb, se amestecl bine pe rm foc domol apoi se toam[ peste feliile de came carc au fost plstrare la cald. Se se,wege cu garniturtr de legrrme gi cartofi fierbin1i, preslrate cu funze de pltnmjel tocate fin-
pApRrcA$ DrN CARNE DE VACA CU CARTOFT $r GALU$TE Specialitate maghiard Timp de pregltire: 15 minute de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pertru 5 porfi: - 750 g. came de vacl
Modul de preparare: Ceapa se curlp se
- 150 g. unturi
infierb6ntatl p6ntr devine sticloastr- Se adaugE canrea de vac[ spilat[ gi tiiatl in buctrfele potrivit de mari gi se inibuge cu vasul acoperit p&r[ carnea sehrrerc,azA pufin Se adaql pasta de rogii" boiaua de ardei, foaira de dafiq cimbrul, sarea, pipenrl mecinat gi usturoiul curlpt qpdat gi tocat nlrunt, Se toarntr peste ele l. de supl de oase fierbinte gi se fierb tn continuare 20 de minute. Separat cartofii se cur[f5, se spaltr, se taie in cubule{e, se inibuge tn rmfirl iatr-rm vas acoperit apoi se adary[ in vasul cu papricag. Separat se preparl gllugtele din
- 250 g. ceapl - 60 g.pasttr de rogii - 3 g. boia de ardei dulcc - 30 g. ushnoi
- I kg. cartofi - I l. stptr de oase sau apl - I g. cimbru - I foaiededafin - 2 g. pipermlcinat - 30 g. ve,rdeaftr de pltruqiel - 20 g. sare Pentnt gdlugte: - 200 g. flinl - 50 g.rmturl
- 15 g. vodeap de pitrunjel -2outr - l g.piperm&inat 10 e, s6re.
2s8
spa[
se toac[ m5nmt, se cllegte
ln
rmtura
I *
fainl, ou5, rrnturd" piper mlcinat gi verdeafa de pltnrnjel sptrIattr gi tocattr fin. Se pune apa s[ fiarbl cu sare gi c6nd di tn clocot cu lama unui culit se po4ioneaztr gilugtele in mgii hmgi cu l{imea de 2 cm. care se fierb l0 minute gi c6nd se ridic[ la suprafap se scot, se pun intr.o strecuritoats se ssurg gi sc prm in vasu! cu papricag. Papricaqul se serye$le fierbinte cu cartofi gi gtlugte prestrrat cu verdeaftr de ptrtnmjel spilar6 gi tocati fin
_
*&-'j. G
i#r';"
isEii; *i'-
r,.
cuLA$ MURE$AN CU GALU$TE CTUPTTE Timp de pregatire: 25 minute Timp de 120 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfit: Ceap4 morcovii, gelin4 ardeiul gras, se cur6fi, se spal6 qi se taie - 1 kg. carne de viPl mrnmt. cartofii se cur{5, se spal6 gi se taie in cubule}e. ustrnoiul se cur6,ti, - 150 g. ceaP4 se spal[ gi se zdrobegte. Inr-un ceaun curat se indbuge in ulei cu pu1in6 sup6 . 150 ml. ulei camea de vi1el, tirati in cuburi mai mici. Dup6 indbuqire se adaugE ceapa, - 100 g. morcovi ardeiul gras, morcovul, lelina gi dup[ ce se cilesc pufin se toam6 pugin c-6te - 50 g. telinl pulin din supa de came. Se adaugd boiaua de ardei, pasta de rogii, iarea gi - 50 g.ardei gras chimenul gi se continud fierberea cca. I o16. Se pun gi cartofii, se completeazE - 800 g, cartofi cu supa gi se continul fierberea. Separat se preprarl un aluat pentrr gbluEe - 3 g. chimen mlcinat ciupite din f6ind, outr" sare gi pufina apd. Acest aluat se clupe$te cu mana '3 g. boia de ardei dulce grlugte mici gi se aruncr in sos, se adaugd gi ciupercile, piperul, usturoiul gi - 30 g.usturoi jumatate din cantitatea de verdeati de pdtrunjel, spIlati gi tocatr fin. Gulagul -2 otuL mureFn se servegte fierbinte cu verdeati de patnrnjel presErati deasupra cine - 100 g. faine doregte poate adtruga ingulag gi wr ardei uite spIlat gi t6iat rondele. - 150 g. ciuperci din conserv[ -
30 g. verdealS de pltnrnjel 30 g.pastb de rogii 3 g. ardei iute 500 ml. sup[ de carne(din cub)
-2 g.piper mlcinat '20 s. saxe.
DE VrTEL CU CAT,U$TE gr VARZA Timp de pregltire: 60 minute de DreDararq 125 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - I kg. carne de vi{el (partea Carnea se curtrttr de pielile, se spaltr, se pune int-un vas gi se toam6 de la rinichi) atataapd cit sr o cuprindd. se dr gust cu sos Tabasco gi cuvasul acoperit se - 15 ml. sos Tabasco fierbe cam 2 ore timp ln care se mai invarte in vas. Verdeala de p4tunjel se - 30 g.verdeap de pltrunjel spal6 gi se taie fin. varza se crn6f5, se scoate cotorul, se taie tn t4ii suuliti gi - 60 g.vavAalbl, cu l0 minute inainte de a lua camea de pe foc se adaugl in vas gi se fierb in - 30 g.margarinl continuare irnpreun[. camea gi varza se scot din vas cu o palet[ cu gluri, se -2 oul acoper6 gi se fine la cald. Supa se pdstreazl- Margarina se tope$te Si se emestectr cu o'irtrle, laptele, verdeafa de pntrunjel gi se aromeazd cu pufin sos - 200 ml. lapte - 200 g. fdin[ Tabasco. - 2 g. prafde copt Pentnt gdluSte: intr-un castrona$ se amestecI f6ina cu praful de copt gi pugin[ sare. Se toam6 laptele amestecat cu our gi se omogentzeazl bne. Supa in care a fiert camea gi varza se dtr in clocot. Cu lingura se formeazl gtrlugtele care se fierb 10 minute cu vasul acoperig se scot cu paleta cu g[uri gi se servesc cu camea tliatn in felii gi garnitura cu varztr-
FRrprunA nn vrTEL uMpLUrA cu poRTocALE Sp e c i al it at e fr anluze as c d Timp de pregltire:30 minute
de
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare: Umplutura: Se trece prin rtrz6toarea cu g[uri mici, coaja galbend de -gi - 600 g. portocale la 2 portocale care se cur[t5 de coajr" se desprind in felii se taie in - 200 g. mere "Golden Ar:riu" cubulefe. Merele s€ cw{5 de coaj5, se indeprrteaza caseta cu sdmburi gi se - 100 g. ceapl taie in cubulele. ceapa se cr:rrfi, se spal[ gi -se taie in pegtigori subpiri. - 100 g. pesmet verdeata de pllrunjel se spaltr gi se toacd fin intr-un castron se amestecE -2 otsl feliile ;i coaja rasi de portocale, ceap4 merele, pesmefirl, ou5le bdtute - 8 felii subliri de slEnind afumattr spumtr, se sfueazd gi pipeieazl. Felia de carne se taie in dreptunghi, se - 30 ml. ulei repartueaza pe suprafafa ei umplutura pregitit5 gi se ruleaza strians. Ruloul - 30 g.verdeap de pltunjel de came se bardeazL cu fiqii subliri de shnini care se prind cu scobitoare - 2 g. piper mtrcinat sau se leagr cu a15 de bucEtirie. Ruloul de came asdel pregltit se pune inu-o - 15 g. sare. tav[ unsd cu ulei care se tntroduce in cuptorul preincllzit la i70-i80.C pentu 20 minute. In tinapul frigerii caxnea se strope$te mereu cU propriul s-uc din tav[. tn caz cd. suprafap ctrrnii s-a inroqit puternic gi carnea nu este fripti atunci se acoperl cu folia de ahiminiu. Cu 15 minute inainte de a fi gata friptura se a-dauga in tavf cele 3 portocale rlmase spllate gi tliate tn rondele cure se apaz-l, tn jurul cern;i. Se r"*egte Tai_ ' f,rerbinte, tiiate tn felii irnpreuna cu feliiie de portocale.
- l,2kg, piept
de
vitel dezosat
259
FRrpruRA DE VrTEL CU SOS I}E KIWTCU MENTA Timp depreg[tire: 15 minute
Tinp
*s:+!
::gt .i .-.ig
s
de DreDaraxe: 40 rninute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 750 g. pu$e de vifel - 8 buc. kiwi - 60 ml. friqc6
- I llqdie - I plic cu zahir vanilat -25 g.margarinl - 15 g. ftintr -3 ftmzedementi - conceatat dezavavat-
Modul de preparare: Pulpa de vilel se curlp de pielile gi zgArciuri, se spald, se zv6nttr gi se 4SeazA intr-o tav6, se presar[ cu concentrat de zarz.avat, dup6 care se stopegte cu unturl fierbinte, apoi tava se tntroduce in cuptonrl preincllzit la
4 -.l
temperatura de 180oC stropind-o mereu cu gr6simea din tav5, p6n6 camea se inmoaie. Intre timp se preparf, sosul, din margarina infierb6ntatl cu f6ina se face un renta$ alb care se stinge eu frigcE gi se fierbe pdn6 se obline rm sos consistent. Kiwi se curdp de eoajd, se opreste unul pentni decor, iar restul se zdrobeqte gi se amestecl h sos, apoi acesta se aromeazA. cu frunze de mentl spdlate gi tocate fin. Friptura de vipl se taie in felii gi se senregte stropit5 cu sosul de kiwi cu ment{ se orneaztr cu felii de kiwi gi se ofertr cu pireu de cartofi cu unt.
'li
'::'
PLICT]RI DIN CAR}{E DE VITEL CU SALVIE Timp de preg[tire: 15 minute de orenarare: 30 minuto Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 felii subFd din pulpa de vif€l Feliile de carne se aplafizeazd,pulin cu ciocanul de lemn, se strreaztr, se (180 g. bucata) pipereazA gi se acoperl cu un strat cu frrmzc de salvie. Acestea se acoper[ cu o - 5 felii pllraie de grurc6 presatl felie de cagcaval de mtrrimea feliei de camf, care la ftdul lor se acoperl cu o (40 g. bucata) felie de grmc4 presatll Se fasoneazl capefiele s[ fie uniforme, se fixeo'tr - 5 felii subpd de cagcaval fiecare felie cu scobitori sau sE coase su attr Plicurile de car::ae formate se (30 g. bucata) sfteazA. se pipereazl gi se pr[jesc in nargarina lnfie$&itatit 4 minute pe partea cir carne gi 2-3 minute pe partea guncii presate. Se scot din tigaie gi se - 30 g frunze tocate de salvie
- 1 cutie cu ciuperci conservate - 50 g. margarinl
- 100 ml. vin alb sec - 150 ml. smint6nl - 20 g. verdeaftr tocatb de
pltrunjel - 15 g. sare - I g. pipermlcinat - 0.5 e. mrcsoare rastr-
plsteaz[ la cald. rlmase de la fasonarea ctrrnii se taic in
cubulefe gi se pr[jesc in grlsimea rlmasi in tigaie. Se cllese pufrn gi ciupercile scurse din conservtr, se sting cu sucul de pe ciuperci. Se adaugl vinul alb, apoi sm&rt&ra Se condimeneaz\ cu sare, piper m6cinat gi nucgoarl rasS- Se amestectr continuu cu lingura de lemn gi se lasl s[ mai fiarb[ 2
minute. Se toarni in farfrrie peste feliile dc carne gi se servesc cu garniturl de orezfrert scos cu cegcu{a gi prestrrat cu verdeafl de pltnmjel spilaftr gi tocatl
fin-
N HONG KONG
Sp e c i al it at e chin ez e as c d Timp de pregitire: 15 minute
30 minute Ingrediente pentru 5 porfu: Modul de preparare: - 700 g. pulpl de mAnzat Camea de minzat se spa[ se aninti gi se taie in fe$ii subFd de 5 x - 100 g. ceapl 1 cm. apoi se prljesc intr-o tigaie mare 3-4 minute ?n ulei irifierbailai Se - 50 ml. ulei adaugi ceapa cur{attr" spllattr gi tocata mlrunl rogiile spdlate gi titiate in - 3 g. ghimberras trfinghi (Se taie in 5 felii apoi feliile in doul) ghinberul ras, morcovii - 300 g. rogii curlfati, spdla$ gi Ulia{i h beligage de 5 x I cm. Se pr[jesc prin tehnica - 300 g.morcovi bucltiriei chinezegti anmcat $ scuturat cam 3-4 minute. Se adaugl zahtrnrl, - 15 g zahtubnur sosul de soia" amestecul de 5 condimente, vinul gi apa- Se condimenrcaztr - 5 g. de cinci condimente dupd gust gi se mai fierb 8,10 minute la rm foc domol. Se servegte cu gamituldeorcz gi ahme. chinezegti (amestec de seminp mtrcinate de piper, anasoD, chfuneir, cuigoare gi sco4igoarl) - 60 ml. sos de soira (comerf) - 30 ml, vin de orez sau sherry - 60 ml. apl - 15 e. sarc.
26CI
-:a
1.,
Se pregdtegte sosul: capetele
FRIPTURA DE MANZAT CA
t: il
a!:
ts
.l -1
.i
-: {
::
CARNE DE VrTEL PANE CU SOS DtiLCE ACRr$OR Sp e cial Timp de
it at e chinez eas c d pregltire: 15 minute
30 minut€ Timp de Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Portii: g. pulpl de viPl fbrd os - 100 g. f6in[ - 3 g. prafde coPt - 100 g. f[in6 de mdlai - 100 g. ceaPd - 5 g. ghimber ras
-
S0O
-20 g.usnfoi
l.r -
:a:
100 g. ardei gras
- 200 ml. ulei pentnr
Prljit
Sosal: - 80 g. zah5r - 80 ml. oFt ro$u - 5 g. ghimberras
Camea se spaltr, se andnttr gi se taie irn cubulele cu latura de 2,5 cm. gi F[ina praful de copt se tec prin si!6 gi se amestecd cu ulei gi atita ap[ cdt s6 se obSni rm aluat ca pentru clltite. Intr-o tigaie mare se infierb6ntl3 linguri cu ulei gi se pr[jesc cubule{ele de came 2-3 minute, prin tehnica chinezeascd (aruncat gi scutr:rat< gi se scot separat intr-tm vas. Ceapa se curtrfi, se spal6 gi se taie in triunghiuri (dup[ ce a fost tliati in pegtiqori mari aceqtia se taie ln doul). Ustr:roiul se curtr!tr, se spal6 gi se taie mtrrunt. Ardeiul gras spdlat gi fXrd
cotor se taie in f6gii sub{iri. In uleiul rtrmas de la prIjirea ctrrnii se cilesc ceap4 usturoiul gi ardeiul gras. Se aromeazh cu ghimber gi se scot separat pe o farfrrrie. Intre timp buc{elele de carne prnjifi se amestecl bine in compozilia de ah:at pregdtit gi se ptijesc in alt vas cu mult ulei infierb6ntat p6n[ se nrmenesc Ai sr:nt cidcante. Se scot din vas gi se sugativeazl de ulei cu un genret de hdrtie. Carnea astrel prljitii amestecat6 cu legumele sotate se se toamtr peste acestea sosul dulce-acriqor. Sosul dalce-acrigor: Se amestec[ ingredientele prw5zute in retet2l p€,ntnr acest sos, se pun in tigaie gi se fierb 2-3 minute la r:n foc domol p6ntr se mai ingroage pugin.
araqjeazi i:rtr-rm vas gi
- i20 ml. aptr -20 e. fiind de m[lai - 50 ml. ulei - 3 picuri de colorant alimsntar.
MUSACA ARMEANA CU CARNE DE VITEL Timp de preg[tire: 20'minute : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. pulp[ de vipl - 50 g. szu de vacl (sau wrt) -200 g. dovlecel - 200 g. carlofi -200 g. vinete
Modul de preparare: Carnea de vipl se cur[B de pielip, se spaltr, se taie in cubulefe, se sLrea{ se pipereazi gi se prljegte in seu de vac[ ffierbintat sau rmt Dovlecelul se cr:riftr de coajl gi seminp gi inprermi cu vinetele se taie in cubulete gi se presartr cu sare. Varza se curdt5, se spal!, se taie in tlif€i. Cartofii se cur{tr de coaj5, se spal6, se taie tot in cubulefe. Rogiile se
descojesc prin introducerea lor putrl tn api in clocot gi se taie felii. Orezul se spal6, se z:;.ilntb gi se fierbe in ap[ cu sare dar nu complet. Cubr:rile de - 400 g. rogii dovlecei gi vinete se tterg bine de sare gi se prljesc fiecare separat in pufru - 200 ml. sup[ de eame (cub). unt. Se unge o cratiB se aranjeazl cdte un strat de cartofi, de dovlecel, vinete gi varzj, peste care se a$e4zh camea pr[jit[. Acestea se acoper[ cu oreanl fiert amestecat cu ceapa tocattr mtrrunt. Se toarn[ at6ta zup[ de carne sau ap6 fierbinte numai cAt s[ acopere ingredientele din vas. Se pun deazupra feliile de rogii qi se intrdduce cratita tn cuptorul preincllzit la l90oC pinl totul se coace bine. Armenii servesc musacaua cu diferite fructe proaspete. - 200 g. ceapl
-2A0 g. orezfiett
RAGUT DE VITEL CU LEGT]ME Timp de pregdtire: 20 minute Timp de Drspar,r€: 80 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. carne de vipl - 1,2 kg. cartofi mijlocii (care nu se fdr€m[ la fiert) - 500 g. morcovi - 300 g. vinete h:nguiele - 30 g.usturoi
- I llmAie - 3 g. gofran - 0,3 g.ghimber - 5 g. boia de ardei iute '- 200 ml. ulei - 15 g. sare
-l{r-ni
.
micinat.
Carnea de vipl se curtrttr de pieli{e, se spaltr, se taie in cubulep gi se sdreazd. Caxtofii se cur[$ se spal6 gi se taie ln cubulefe. Morcovii se cur6ttr, se spall qi se taie in semirondele mici. Vinetele se cur6f5 de coajtr, se spal5" se taie in cubulefe $i se stropesc cu suc de l5miie. Ustruoiul se cr:r6ti, se spal6 gi se zdrobegte. lnt-o cranp groas[ de fonti se infierb&rt6 uleiul in caxe se brezeazA camea de vipl pe toate pdrfle imprermd cu ustr:roi, gofran" ghimbo qi piper mlcinat. Se stinge cu api fierbinte cdt sd acopere carnea din ys5, ssxg se inlbuqe 45 de minute cu cratila acoperittr. CAnd cirnea din vas este moale se scoate cu o paletl cu gduri gi in locul ei se pun imediat toate legumele tiiate. Se sfueazi puln $i se intrbugesc in continuare cu vasul acoperit inc[ 20 de minute. L[mAia se spaltr" se taie in rondele gi se pUore deasupra minctrdi, care se mai fierbe 5 minute. Dac[ necesitd s€ nai adaugb ap4 fierbinte in vas
tnc[ 5 minute. Servirea se face pe un platou ad6nc, in mijlocul lui se ageazd carriea, qi se fierb
de
jw
?mprejur se afitijeazl legumele
se stropege cam€a cu sosul din vas- Se onreazd cu rondele de ardei gra$i.
26t
cHrvECr cu CARNE DE Vi.CUTA firnp de pregdtte: 25 minute Timn de 90 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Se spaltr carne4 - 750 g- carne de v6cu,t5 f6r[ os - 300 g. ceap6 - 250 g. dovlecei tn floare
-250 g- vinete -250 g. morcovi - 250 g. plin6 - 250 g. pistii de fasole verde - 100 g. mazAre - i00 g. bame -250 g. buchete de conopidl -200 g. cartofi - 300 g. ardei graqi (unul roqu)
-250 g.varzAueatfl - 800 g. rogii bine coapte - 30 g. frunze de p6trunjel - 200 ml. ulei
-
15 g. sare. Se
se pr6jesc in pufrn ulei in cratitr prop.{lu ca sI msteascl in sucul qen[ se rumene$te pu6e. Scoperit5-cu capac in acest timp se pregltesc legumele gi zarzavaturiie. -eapa se cur61i":r.'.pii gi se taie pegtigori. Dovleceii se spaltr, se taie cu coajtr cu tot in cubuleF, se,.i silreazl ca sd mai extrag6 puf;n ap6 din ele gi dupl 20 de minute se gerg. Morcovii gi 1elina se curdtS, se spal[ qi se trec prin rlzitoarea cu g6uri mari. .= Fasolea verde se spal6, se crapd in lung gi se rupe in bucdgi de 3 cm. Bamele se & curlp se spal[ gi se oplresc in ap[ clocotitl cu olet. Buchetele de conopidi se fln o jumltate de orl in apd rece. V6n6ta se spal5" se cur[p de coaj[ din loc in loc, se taie in cubule{e, se s6reazd sd iasi anlreala din ele gi dupl 20 de € minute se $terg. Ardeii gragi se spalb, se taie in dou.5, se indeplrteazd cotorul t se taie
in buc6fi care
,
cu serninp gi se taie in fa$ii. Yaua creatl spdlati se taie in t[i{ei. Rogiile se' ,,. i spalE, se trtroduc 1-2 minute in apd in clocot, se cur6!5 de pielip gi se taie in '€ felii. Se pun in ciatita cu carne toate legumele gi zarzavatr:rile pregltite, t. € amesteci ugor, se slreazS" se toarnl uleiul peste ele. Deasupra lor se pun i feliile de rogii gi se introduce vasul in cuptorul prehcilzit la 180"C ca s6 s fiarbd numai in ulei gi zeama ldsati de legume, p6n[ c6nd scade lichidul.
presarl cu verdeap spdlat6 gi tocati
€
fin.
. .: I :.-:it I
FRIPTURA DE VITEL CU SOS DE
r/^r CA$CAVAL
# :;.
Timp de pregltire: 15 minute ,€ :25 minute) Timp de € Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Fleica de vipl se curlttr de pielile gi zgdrciuri, se $terge cu r.ru.:.,.: i - I kg. came de vipl (fleica) - 50 ml. ulei $ervet, se sfueazI gi piperea"S, se ruleazi strens precum guncile la porc. S. leagl cu sfoarE gi se prbjegte pe toate per$rle in ulei infierbdntat intr-o cratiftr g - 15 g. sare groas[ de fontl pdn6 prinde o culoare maronie. Ceapz gi usturoiul se cur{{ ' - 1 g. pipernegnrmlcinat se spalS- Ceapa se taie in semirondele gi usturoiul se zdrobegte. Acestea se presar6 pe l6ng6 carne. Se toarnd sub ea gi vinul rogu gi se fierb inlbugit t"b '.$ capac pdnl carnea este moale. Din c6nd ?n cdnd, dac[ este cazul se ." adaugi pufin vin gi se strope$te czlrnea cu sosul din vas. Carnea se scoate din :
-
150 g. ceap6 - 30 g. usturoi - 100 ml. vin rogu sec - 100 g. gunclafumati -20 g. capere - 100 g- brilnzARokfort ras (sau alt sortiment) - 200 ml. smdntini Garniturd: oireu de cartofi.
-
-ai
cratip gi se taie in felii potrivite. Sosul din srati1[, se mixeaztr cu robotul sau ..E se paseaz6 prin sita de metal, se adaugd gunca tiiiatl in fE$ii subpri. Se fierbe 'l: 10 minute dupl care se mai adaugl caqcavalul ras, caperele $i sm6nt6na. Se , sdre^zLgi pipereazl gi se fierb bine impreuni. Sosul se toarn6peste feliile 4s ;T carne gi se serve$te cu gamiturl de pireu de cartofi. .;'.'
CARNE DE MANZAT CU SOS CONDIMENTAT DE IAURT Timp de pregtrtire:
Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. carne slabtr de mdnzat
Camea se cur6!5 de pielip, se spal5, se zr/ent4 se taie in cubulefe 9i se prljesc intr-o cratifi mare in ulei infierbdntat pdn[ se nrmenesc frumos.
- 100 ml. uiei
minute la un foc domol. Se servegte fierbinte cu sosul de iaurt condimentat gi orez fiert. Sosul condimentat de iaurt: Ydniltz se cur6{5 de coajtr, se taie in cubulele cu latura de 2,5 cm. gi se fierb 10 minute in ap[ in clocot. Se scot din apf" se scurg bine gi se lasd str se r6ceasc6. Usturoiul se cur615, se spal5, se zdrobeqte gi se freac6 cu iaurt impreunfl cu verdeala de coriandru spilat5 gi tocati foarte fin. Se slreazi gi se pipereaz6. Vinetele se zdrobesc cu furculila de inox 9i se amestecl in sosul de iaurt.
Sosul: 15 g. sare - 250 ml. iaurt sau lapte bltut - 150 g. vinete - 20 g.usturoi - 25 g. verdea{6 de co:iandru (sau
i-i
g. pipsr proaspFt
*
a
,jir
Se adaugl usturoiul cur6ia! spIlat gi zdrobit, crema de curr5r, praful de chilli, supa de carne gi rogiile descojite prin introducerea lor 1-2 minute in aptr in clocot qi tiiate in pdtralela Cu vasul acoperit se indbuqesc 8-10
- 200 g. ceap[ - 30 g. usturoi - 40 g. pastl de curry (sau de boia de ardei din tub) - 2 g. praf de chilli (sau boia de ardei iute) - 200 ml. sup6 de carne (cub) - 300 g. roqii bine coapte
i pAtruojeD
:E .,&
.E
15 minute
m6cinat. j
i
:,i
*
,.*€
.
3
+i d
a
.--ig .E
€
I
ge
CARNE DE VITEL CU BAME Timp de pregltire: 20 minute de oreoarare: 60 minute
Ingredieute pentru 5 po4ii: - 500 g. came de vilel fhr6 os - 100 g. ceapl - 800 g. bame (po3 fi qi conservate)
-
-
100 g. ardei gra5i 250 ml. bulion de rogii 50 ml. ulei 50 ml. olet de vin 50 ml. vin alb sec (Riesling) 500 ml. borq 30 g.verdealtr de mlrar gi
pltrunjel - 15 g. sare.
Modul de preparare: Camea de vilel se cur{.6 de zgArciuri gi pielip, se spal6 gi se taie in buclli mici. Ceapa se cur6p se spal5, se toactr mdrunt se cilegte pulin in ulei infierbintat, se adaugi crrnea gi dupl ce sebrezeazl,pulin la suprafap se toama sub ea p4ine ap[ gi se inibuge cu vasul acoperit pAnI carnea este aproape moale. DacI este cazul se mai toamd din c6nd in c6nd puFne api. Barnele tinere cu ptrstaia fragedI cur{ate gi spilate se fierb 5 minute in 500 ml. ap6 in clocot cu 500 ml. borg gi pufinA sare. Se iau de pe foc, se las6 in api acoperite inci 1520 de minute, se limpezesc in mai mdte ape reci, p6n[ se curlp substanla mucilaginoasl gi apoi se adaugi la came. Se spal6 ardeii, se indepdrteazd cotorul cu seminle, se taie in ft$ii subliri gi se adaugl in mdncare impreunl cu bulionul de rogii gi vinul alb sec. Se slreazi dupl gust gi se aromeazi cu verdeap spllati gi tocattr mtrrunt. Mincarea se intoduce in cuptorul preinctrlzit la 160oC sl mai fiarbd incl 30 de minute ca sd se ridice uleiul gi s6 se formeze sosul.
Notd: Acestpreparat
se poate
preglti cu came de pasfue,
de porc Ai de iepure.
FRIPTURA VTACNT,ANN,q,SCA OT UAXZAT Timp de pregdtire: 35 minute Timp de : 120 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1 kg. carne de minzzt Felia de carne se curi{tr de zg6rciuri, se spaltr, se zv6nti cu rm gewet (partea de la rinichi dezosattr) uscat gi se s5reaz6. Cagcavalul se taie in 8 felii de aceeagi mlrime gi se ruleaztr cu feliile de gunci presattr. Ceapa se cur[pm se spaltr gi se taie in sfernui. - 150 g. ca;caval Emental Fnmzele de lelind se spal6. Cuptorul se preincllzegte la 200o C. In came se taie - 8 felii de guncl presati - 200 g. ceaptr in lung 8 crestEturi addnci insl str nu se taie p6n[ la caplt. Cresttrtruile se presartr cu piper micinat, se ung cu pasta de ardei gi se infig in ea feliile de gunctr - 2 felii de plinn presatli nrlate gi se leagtr cu ap cat mai strans gi se ate^zl intr-un vas - 500 g. pasti de ardei - 50 ml. ulei termorezistent. Se stropegte cu ulei, suprafap se acopertr cu fr5ii de slInintr, se pun in jurui ei ceapa gi frunzele de ptne, se toam6 vinul, se acoper[ vasul 9i se - 80 g. sllnin6 Bacon - 200 mL vin rogu sec frige inlbugit o o16 apoi se strope$te cu sucul siu propriu pdnl se rwlenegte - 300 g. castraveciori in olet frumos (can20-25 minute). Castraveciorii se taie in cubulefe. Apretul alimentar - 30 g. apret alimentar se amestecl cu 2 linguri cu apd reee. Sosul de la fripturl se strecoar5, se adaugtr - 30 g.mu$tar castavefii, mugtarul, apretul alimentar gi frigca. Se infierbAnti gi la urml se slreaz4 se pipereazi gi se aromenzl pulin cu suc de llm6ie. Se scoate ala de pe - 250 ml. friqcd - 30 ml. suc de llmdie. carne, se taie in felii, se ageazl,pe platou. Se stropesc injur cAteva cu sos, resflrl se serve$te separat in sosier[. Se servegte cu orez fiert sau cartofi nafir tivllili in frunze de pltnrnjel.
PULPA DE VITEL SURPRIZA IN FOLIE DE ALUMINIU Timp de pregitire: 20 minute
lngrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: - 750 g. pulpl de vilel Din pulpa de vilel se taie 5 felii frumoase, care se aplatizeazl bine cu - 3 oui fierte tari ciocanul de lemn. Acestea se sfueazf, gi se presarb cu piper mlcinat gi cimbru g. guncb - 150 praf. Pe fiecare felie de carne se aqeazi ouile tiiate in sferfirri, castraveciorii in afumati - l50g.caslravecioriinolet I opt cAt gi gunca afumati tiiattr in flgii. Feliile de came apoi se ruleaz6 9i se - 100 ml. ulei impacheteaz6 in folie de aluminirl unsl cu ulei gi se frig pe un gr6tar incins cam - 2 g. piper mlcinat 15 minute. Se despacheteazldin folie, se taie in felii gi se servesc cu salati de - 2 g. cimbru praf - 20 g. sare
sezon.
- folie de aluminiu.
)6?
F]' i,
FRrprunA nn vAcuTA cu sos rICANT;r cAr,u$TE DIN ALUAT DOSPIT Timp de pregltire: 20 minute : 90 minute
Ingrediente pentru 5 po ,Li: - 750 g. carne de v6cu1i fIrI os - 25 g. sare - 2 g. cinforu
- ll2ldmdie (sucul
gi coaja rasd) - 2 g. piper mdcinat - 250 g. amestec de zaryavat - 2 foi de dafin - 40 g.zahar - 50 g.pastE de roqii
-
100 g. usturoi - 80 g. ceapl - 8 capere
g. margarinE
- 30 g.mu$rar GaluStele: i5 g. sare - 400 g. ftina - 1 gtrlbenug de ou
- 100 g.
Bucata inueagf, de came se curlfi de zgdrciuri gi pielip, se spali, se cu un $ervet uscat gi se frige pe toate p:r1ile in pulin5 margarinl $terge infierbdntati. In grasimea r5.mas6 se caramelizeazl zahdni pAnd devine
galben-maroniu, se adaugi pasta de rogii gi se prIjegte p6nd este rogu-ruginiu. Zarzavatul, ceapa gi usturoiul se curafi" se spalf,, primul se taie in rondele subliri, ceapa se toac6 m6runt, usruroiul se zdrobegte gi se aciaugS gi acestea in cratiti cu coaja rasi de ldmdie gi foaia de dafin. Se toamtr supi de oase gi in aceasta se fierbe carnea in5buqit pAnE este gata. Cend carnea este moale se scoale din vas gi sosul se amesteca cu sm6nti.na frecatd cu mu$tar, se dE intun clocot gi se strecoarS. Se aromeazl, cu suc de ltrmAie, se sireaz6 gi se adaugS
- 30 g.verdealS - 200 ml. smAntAnE
- 100
Modul de preparare:
dupi gusr qi pugin zahar. Gdlu;tele: In laprele ctrldu1 cu pulin zahar
se freaci drojdia gi se lasf, gi giibenuq sI dospeascI. Se amesteci fbina cu sare rxr de ou, apoi cu laptele gi gi cu drojdia dospitS. Se frlmanta in aluat untui alifiat. Cand aluatui a dospit o felie de h'anzeiulA se taie in cubulele cu iaturile de 0,5 cm. gi se frimd.nta 9i acesteain aluat. Din acesta se modeleazd eiiugteie sferice oare se fierb in apd pulin sdrati gi se scot cu paieta cu gduri. Carnea se iaie in felii, se ioaml peste ea sosul gi se serveqte cu rondele de lAmdie curilate de coajA pres6rat[ cu capere, verdea!5 cu pitnrnjel spilati gi tocati fin gi cu caLe2-3 gdlugte-
franzela=
- 50 g. unt - 200 ml. lapte - 30 g.drojdie de bere
CARNE DE VITEL CU WNETE Timp de pregdtire: 20 minute + 30 minute vineteie cu sare : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 700 g. carne de vipl - 500 g. vinete mari lunguieie (2 buc.)
-
100 ml. ulei
-200 g. ceapl - 250 g. usturoi - i5 g. f6ina - 20 g.frunze de p6uunjel - 150 ml. bulion de rogii ivara suc din 8 rogii)
- 15 g. sare - 1 g. piper m6cinat.
Modul de preparare: Carnea se curSli de pielile, se spal5, se gterge cu un $ervet gi se taie in buchgi potrivit de mari. Ceapa se curtr{i. se spal6 gi se toacl mdrunt. Ustwoiul se cur6ti. se spald, se zdrobegte. Vinetele spilate se curtr{i de coaj6 din loc in loc, se taie tn rondeie, se slreazd gi se lastr sd stea 30 de minure ca sI lase sucul amar. Se gterg gi se pr6jesc pulin pe ambele pa4i ?n uleiul infierbintat. Carnea tiiati in bucilele se pune impreund cu ceapa qi uleiul in cratili acoperiti cu capac la un foc domol ca s5 musteascdin zearna ior p6n6 cAnd acestea tncep a se rumeni. Cdnd carnea este aproape moaie se adaugl vinetele prijite, bulionul de roqii gi pulinh f[ina. Se sdreazi 9i se pipereazi qi se iasb s[ fiarbi pani cand mdncarea este gata. Se presard cu verdeali tocati fin.
Not6: Tor a$a se procedeazi gi morcovi, cu fasole, lelini, etc.
ia camea de vilei cu mazire,
cu
TOCHITURA DE VITEL CU STRUGTIRI Timp
de
pregitire: l5 minute
:45 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Camea se fasoneazE, se spal5 gi se taie in cubulep. Ceapa se cur61i, - I kg. came de vipl fbrd os - 100 g. fbind albd se spal6 gi se toac6 merunt. Se scot sdmburii din boabeie de struguri. Carnea - 300 g. ceap6 se tivdlegte prin fAine 9i se prdjegte in uiei infierbdntat intr-o cratilS de tuci la foc domol. CAnd s-a prnjit de jumetate se adaugl ceapa caxe se cllegte - 600 g. struguri albi cu boabe impreunl cu carnea pin6 rievine sticloastr. Se adauga sare, piper micinat gi man - 100 ml. ulei cimbru. Le amestecd cu o lingurl de lemn penru a se condimenta uniform. Se - 3 g. praf de cimbru stinge cu supd de came gi vermut. Se amestec6 in continuare in vasul - 100 ml. verrnut sec neacoperit pand cAnd carnea este moale. La nevoie se mai adaugd supi. Se pun - 15 g. sare boabele de struguri in tocan6 gi se lasi mincarea pe foc pana d[ in clocot. Se servesc pe farfurii intinse care se orneazE cu frulze de salatl gi c6te o rondea - 1 g. piper mf,cinat - 5 frunze de salat6 - 200 ml. sup[ de came (cub) - rondeie de llmdie.
l
:f
-
{
"{ j! t
de limAie. J
i
t
I
j
i i
CADILLO lcialitate mexicand pregltire: 15 minute de preparare: 45 minute Modul de preparare: de
Carnea de m6nzat se curtrf! de pielile, se spal6, se andntd gi se taie in fr6ii care se pr[jesc intr-un vas de forrti in ulei ffierb6ntat. Se adaug[ ceapa gi usturoiul cur6,tate, sp[late gi tocate merunt. Se pr4jesc in continuare 3-4 minute apoi se adaugl morcovii curdfafi, spllatri gi tliafi in rondele subliri, dovlecelul spllat gi tliat in semirondele subliri, ardeiul iute sptrlat gi tiiat in rondele subliri (fiind foarle iute se pune dupl gust), rogiile descojite prin introducerea lor 1-2 minute in ap6 in clocoq tliate in p6tr{ele gi stafidele spllate. Se condimenteazd cu stre, scorgigoarS gi cuigoare. Se fierb in continuare tncl 20-30 minute. Se adaugI mazArea scoasI din borcan sptrlati intr-un jet de ap5 rece gi se fiert in continuare incl 5 minute. Migdalele se prdjesc pu{in intr-o tigaie uscati gi se presarl peste picadillo cdnd acesta se serve$te.
N.NNT DE
MANZAT CA LA SECIUAN
itate chinezeascd de pregltire: 15 minute + 40 minute in bait de preoarare: 40 minute
Modul de preparare:
h
fa$ii subliri. Aceasta se Carnea de mdnzat se spald, se zv&rili gi se taie pune pentm 20-30 de minte in bait pentnr macerare. Bailul: Se amestec[ ghimberul, sarea, zatrtrrul, piperul m[cinat, pireul de soi4 uleiul, vinul gi jumltate din cantitatea de ceapd verde tocattr mlrunt, Se ffierb6ntli Wokul (tigaia mare cu coad6) 9i 2 minute se pr[jepte in aceasta fdina de orez in tigaia uscat[ p&rd incepe sd se gtrlbeneascd. in fdina astfel prdjiti se t6v6lesc figiile de carne scoase din bait in aga fel ca acestea str se acopere uniforrr. Intr-un coqulel de banbus ca cele pentru pAine se muieaz6 frunze de varz6, oplrite, unse cu ulei (in Secir:an se pun firunze de lotus). In acestea se pun frqiile de carne irnbricate in fdin6 de orez qi se fierb in aburi deasupra unui vas cu ap6 in clocot cam 15-20 minute. Se servesc fierbinli prestuate cu ceapd verde curIfati 9i tocati fin gi sos de chili (din come4).
CAREA PASTONTLOR DE VITE LA CEAT]N de de
pregltire: 20 minute preparare:2 ore
Modul de preparare: Ceapa gi usturoiul se cur{i" se spa15, ceapa se toc[ mtrnrnt pi usturoiul se zdrobegte. Cartofii se cur{5" se spal6, se taie in cubulefe. Ropiile 9i ardeii fErd cotor, se spald" rogiile se taie in felii iar ardeii h m$ii. Carnea se curlp de pielile gi se taie in cuburi cu laturile de 3 cm. Ceaunul curat gi bine aerisit se unge cu ulei, se ageazl oasele de vitl peste care se prur in straturi carnea gi ceap4 se presarl cu usturoi zdrobit gi chimen mlcinat. Se aAaugd in ceaun ardeii gragi gi rogiile gi dupl gust li ardeiul iute t5iat in rondele. Se toarnl peste ele puFnl ap6 qi se sfueazE. Toate se fierb in cearln la foc domol pdne carnea este aproape moale, dupd care se adaugd cartofii. Din feinl amestecat6 cu ou gi sare se prepar[ un aluat din care se rup g[lugte mici, care se fierb qi acestea in sosul din ceaun. Cdnd totul este gata se presarE cu verdeali de pltrunjel, spllatii gi tocatd fin.
265
li +€ -d .ldt
prupr DE vrTEL cu srvrANrANi St crupnRcl
E
Timp de pregltire: 120 minute
:30 minute Modul de preparare: Pieptul de vilel se spaltr" se po4ioneaztr gi se prme la fiert in ap[ tt - l,Zkg. piept de vilel clocot pulin sdratii spnm6ndu-se cind este nevoie- Se adaug[ boabele de piper, - 100 g. ceapd ceapa gi zarzavattl care au fost curtr1ate, sptrlate gi tiiiate in buc61i mai mari. -250 g.z-anavat Duptr ce a fiert 2 oro carnea se scoate intr-r:n vas gi supa se strecoartr- 15 g. sare Sosul: Ciupercile se cur{i, se spald" se taie in felii gi se prm se fiarbi - 2 g. piper boabe in c:une a fiert carnea, se adaug[ gi smdntAna gi se lastr si intr-un litru de sup[ Sosul: -alomol p6n6 scade la jumtrtate apoi se strecoartr- in sos se fiarb[ la un foc - 300 ml. smdntind adaug5 fdina amestecattr cu margarina gi se mai fierb la un foc mic circa 20 de -200 g. ciuperci minute. Se ia vasul de pe foc ai se amestectr gebenugurile de ou[ bltute cu - 2 gelbenugud de ou6 sucul de llmdie. Sosul obfnut impreun[ cu ciupercile se toarne peste pieptul - 50 g.margarind de vi1el, se mai fierb pulin gi deasupra se pune rm cnbulef de r:nt Pieptul de - 50 g. feine vi{el cu smdntini gi ciuperci se serve$e cu gaminrri de orez sau g6lugte. - 250 ml. suc de ltrmAie.
Ingrediente pentru 5 porfi:
? :::
::i
'':
:g
PIEPT DE VITEL FIERT UMPLUT CU SPANAC
€
Specialitate italiand
5
*:t
Timp de pregdtire: 25 minute
:90 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porFi: Carnea se spal{ se arinttr cu tm gervet uscat, cu r:n culit se taie rm - 750 g. piept de vipl dezosat buamar prin care se introduce umplutura- Frunzele de spanac se cur{i, se - 500 g. frunze de spanac spal5, se scurg, se toac[ gi se prme intr-o cratip Se toarnl uleiul, se presar[ - 100 g. pesmet cagcavalul ras 9i pesmetul, usturoiul curept gi sptrlat gi tliat m5runt, outrle, se -3outr shreazA gi pipereazl gi se amestec[ bine. Cu aceasti compozilie se umple - 150 g. cagcaval ras pieptrl de vipl gi se coase cu a{tr tare. Carnea umpluti se ageaztr intr-o ctatip - 30 ml. ulei de mlsline gi se toarni atilta apd cit s[ o acopere. Se inpap[ cu un ac de crogetat gi se -20 g.usturoi fierbe cam o or[ gi jumltate. Carnea fiartl moale se scoat€ din lichi{ se - 15 g. sare scurge gi c6nd s-a rlcit se taie At felii mai grosup. Se servegte rece. - 2 g. pipermlcinat.
,q
de
:_4
ra
-tl l *
..-ij '-l
t -l ..:;
:
."...
PIEPT DE VITEL UMPLUT Timp de pregltire: 30 minute Timo de DreDarare: 60 minute Modul de Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,5 kg. piept de vipl Umplutura:2 ottf
preparare:
SJ alege camea de la piept
o bucattr intreagl cam de 1,5 kg cztrnea de pe coaste cu grij[ s[ nu se rupE- Se taie rm buzunar pe rmde se - 400 g. carne macr6 de porc umplutura, cu un culit h:ng se desprinde camea in doui fdrtr sI se introduce - 100 g. sltrnintr aftmate margini astfel ca numai carnea pe tmde a intrat culitul sn r5man[ la ajungl - 100 g. ceapl iar restul s[ rdm6nl prinsl cam la 2 cm. de margini. Aceasta se va desplrlit5 - 50 g.pAine inmuiatitn lapte compozilie: carnea macr[ de porc inpreund cu slInina urmdtoarea cu g. umple - 100 margarinl prin maSina de tocat. Ceapa gi usn[oiul se curtrftr, se trec gi se painea stoars6 - 100 ml. vin alb sec zdrobegte. ceapa se toace mtrnrnt, se c[legte in, g$sime se usturoiul pltrunjel spal5" - 30 g.frunze de pune se intr-un casitron, se adaugl ceapa ctriiti, outrle, Toc6tr:ra infierbdntattr- 15 g. sare gi sareA piper mlcinat apoi acestea se tocatl fin, usturoiul, sptrlatS verdeafa - 1 g. piper mlcinat. se umplu buzunarele de la pieptul de aceastil compozilie Uit e. C., mmantg pu{in pe dinafad sd se uniformizeze costiple se apasd scos locul prin care s-au vi@ gi introduce in cuptorul preincllzit la 200o C. margarinl se grosimea- Se pune pi.ptoi *optot in ia-vI" se unge cu gi strope$te mereu frip-tura cu sosul, respectiv pen[ cu vin se ap[ bupl ce incepe s[ se rumeneascl se adaugd tn tavl cand este gata. Se taie
266
felii gi se serve$te cu sosul din tavtr 9i garnitura
i
fie
de o palml gi ceva mai lunga ca sI *J Cu rm cutrit mic bine ascufit se desprinde ,'
latl
de legqrpe sau pireu de cartofi.
*
PIEPT DE VACUTA CU SOS DE AFINE $I LEGUME Timp de pregltire: 20 minute + 3 zile macerarea
:2
ore
fre_--ote Pentnr 5 Po4ii: - i"S fg. piePt de vlcuP fdrl os - 50 g. margarinl - 1 cub de concentrat de suP[ Bai;ul: -200 g. ceaPlrogte
- 1 l. bere
r,Leagtl
- 60 g. zahnr . 60 ml. otet de vin , l0boabEde enibahar
- 5 cuigoare - 3 foi de dafin Sosul: i00 ml. sos din bai{ - Y, cr}fo de concerrtrat de suP[ - 300 ml. smdntfuI - 15 e. fbine - 80;. gem de afine sau de
Modul de preParare: Carnea se cur[p de pielile gi terrdoane gi se spaltr. Ceapa se cur61i, se spal6 gi se taie in rondele. Ingredientele pextttl baif se 'mesteol intr-o pr:ngd mare de plastic in care se va pune bucata de c11ne gi se leagf, la gurl P*E" se ageaztr intr-un vas gi se pdst'eaz[ in frigider 2-3 z.le. Cdnd se scoate carnea din bait aceasta se strecoarl gi se pEsfueaz[ 100 ml. pentnr sos. Carnea se prbjeqte pe toate p6rlrle in margarintr infierbdntattr" SL freac6 cu sare gi piper micinat gi se pune int-url vas termorezistent care se introduce in cuptorul preincdlzit la 180"C ca str se frig5 indbuqit o or5. 9i jumdtate doutr ore- stropind-o din c6nd in cind cu sosul din vas. C6nd carnea este moale se scoat€ pe o plangetii de lemn, se taie ia felii gi se p[steaztr 15 minute acoperitl cu o folie de aluminiu. Sosul rbmas in vas se amestec[ cu 100 mL sos din baif 300 ml. ap5, se presard concflrtratul de sup[ Si se fierbe pflna scade sosul cam la 200 mL Se a@estec[ bine cu smAntintr frecati cu iaina. inainte de servire se amesteci^n sos gi gemul de afine. Feliile de came se servesc cu sosul de afne gi legr"rme sotate.
caac6z-e
Garnitura: legume fierte, ciuPerci cartofi natur.
RATATOTIILLE Sp e cial itat e fr anluze as c d Timp de pregltire: 20 minute .*,8..
:
:=-:.'
*. '#)
fl=F
li: 7"2
irt : :,,
:a!
i+'* ?;€i:..
40 minute Timp de Modul de preParare: iigrAiente Pentru 5 Porfii: Se cur6f5, se spall qi se pregf,tesc legumele. Praz[l se taie partea - 600 g. piePt de vi{el v&r5ta qi dovlecelul in cubulele, se strreazd 9i se 1in 15 rondele, ln albl - 100 g. margarintr se gerg, se clf,tesc in apl rece 9i se an6ntl bine. Gogogarii care dup6 minute -200 g. gogogari rogii in felii, ustruoiul se zdrobegte. Intr-o cratiftr groasl de fonti gi taie se ardeii galbeni gragi -250 g. ardei in care se ctrlegte pufiu prazul. Se adaugi buc{ite margarina infierbAnttr se -20 g. usturoi cu latura de 2 cm. gi se prijesc pe toate plrgile. Se in cubulete ttriati came de - I firdepraz dovlecelul, gogogarii gi ardeii, se s[rea.tr gi vinetele, pe rdnd adaugl -200 e. vdndtl vinul qi Se cdlesc toate cu vasul acoperit p6nl se toarnl urml La pipereazl. crud - 200 g. dovlecel cu paste fdinoase in fonnn de scoici. Se servegte este moale. caxnea sec - 100 ml. vin alb
-
15 g. sare
- 5 g. piper m[cinat.
PIEPT DE MANZAT GRATINAT CU GARNITURA DE LEGUME $r ANANAS Sp
...":
e
cialit at e br azil i and
Timp de Pregltire: 15 minute : 50 minute Timp de Modul de preParare: Ingrediente pentru 5 Porfii: Carnea se curdp de pielile, se spal6 gi se taie in cubr:ri. Ceapa se - 1 kg.piept de m6nnt flarl os se cudp, spall qi se taie in rondele. Verdeafa de pltrunjel s9 spal[ $i se - 100 g. ceap4 toacl fin. Bananele se cur6f5 qi se taie in rondele de un deget grosime. - 300 g. fi'r:nze de P[lnrnjel Ananasul se scurgb bine de suc. Cubnrile de carne se prljesc in margarin[ - 50 g.gamiturl infierbantati" se- slreazl gi pipereazd gi se scot cu o palet[ intr-ua vas - o jum6tate de cub cu termorezistent. in gr[simea rimasl se cdlegte ceap4 curlfat{ spllat[ gi concentat de suPl tocati m6runt caxe se toamd peste carne. Cubul cu concentratul de sup6 se - 50 g.pastl de rogii dizolvaln 300 ml. apl gi se amestecl cu pasta de rogii, sucul de ltrmiie, nuca - 5 g. prafde curry de coeos, verdea{a de pdtnrnjet spllat5 gi tocat[ qi se aromeazl cu praf de - 1 foaie de dafin cimbru gi curry. Se fierb l0 minute irnpreunl apoi se toarnl peste carnea cu -2 g.praf de cimbru ceap4 din vas. Vasul se acoper6 gi se introduce tn cuptorul preincllzil la Garnitura:500 g banane 200oC pentru aproximativ 30 de minute p6n[ carnea este moale. Se servegte - 5 rondele de iinanas (din conservl) - 50 ml. suc de l5mdie - 50 s. nuci rasi de cocqs'
cu banar-re qi ananas
pr{iiE inulei
gi prestuate cu nuc[ rasd de cocos.
261
RASOL DIN CARNE DE V;.CUTA CU SOS DE GUTUI Timp de pregltire: 20 minute imo de : I or[ qi jumitate Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Bucata de rasol de vac[ se pune intreage intr-o oal[ mare cu aptr - l,Zkg. came derasol de vacl fierbinte. Se fierbe trcet la un foc potivit, Dup[ ce s-a E)untrit cu o paletii cu cu os gluri se adaugd Si zarzavatti eure,tat ;i spilag ttriat in doui ln lung, inprerml - 300 g. morcovi cu boabele de piper. Acestea vor da gust bun rasolului. Cdnd carnea este - 100 g. pltruqiel rdddcinl aproape fiarttr se adaugl gi sarea. Tot atunci se prm 5-6 cartofi curlfafi gi - 200 g. plinE spdlati. Cdnd totul este bine fiert supa se strecomtr. Rasolul se dezoseazI, se - 600 g. cartofi mijlocii porfioneaztr in felii. Pdnn c&rd se senresc atdt carnea de rasol cdt gi - 6 boabe de piper zarzavattile se ptrstreaz6 in supl fie$inte. lnrc timp se pregdte$e soszl. -20 g. frunze de pltrunjel Gutuile din compot se trec printr-o sitii de metal. Se pun la fiert cu sup6 de Sosul:50 g. stafide carne $i stafidele inmuiate in ap[. Se pot pune la fiert gi numai ttriate in - 450 ml. compot de gutui (l borcan) cubule{e. CAnd fierbe se adaug[ fdina frecattr cu pufintr suptr, smdnt6na, sare, pu{in zatrlr. Se pune qi o nuantl de pudr6 de sco4igoare gi se mai las[ sI dea - 150 ml. sup[ de carne tn cflteva clocote. Rasolul de vac[ se serv€$te cu legrune t6iate mai mari sau - 50 ml. sm6ntAntr tiiiate rondele cu culitul riglaf cu cartofii fierfi, preslrate cu frnnze de - 30 g. fbinl pltrunjel spdlate gi tocate fin gi cu sos de gutui. Supa rEmas[ se poate folosi ca - 15 g. sare bulion de supl pentru diferite creme de legume gi zarzavaEri. - 10 g. zahlr
#l
.u, :g, :-*?..i
:1
,t!i' t1;.' .
-0
BTTRTA DE
VITA PAI\E
Timp de pregltire: 3 ore + macenar€a la rece 20 minute de porfii: pentru Modul de preparare: 5 Ingrediente
- l kg.br:rtldevitd - 150 g. morcovi - 150 g. rIdIcinl de pltnurjel - 80 g. ceapd - 30 g. ustrnoi - G8 boabe de piper - 2 foi de dafin
-
120 g.
frin[
-2 oul
vitii pergile mari groase gr se spall foarte bine. Se pun se fiarbd in apl cu sare in care s-au prrs morcovii, pltrunjelul gi ceapa cnr{ate, spdlate gi tiiate ia rondele mai groase. Se condimenteazA cu pipenrl boabe, foile de dafin gi cu vasul acoperit se fierb incet la un foc domol pAn[ burta este complet moale. Se lasl sI se rlceascl tn supa in care a fiert apoi se scoate, se scurge bine gi se pune in frigider la rece pentru maceraxe. Se taie in felii de o palml, se slreazd pu1in, se tdvllesc prin f6inI, prin ou6le b[tute spum[ 9i prin pesmet gi se pr6jesc pe ambele pnrfi Ar ulei infiirbdntat. Se sernesc cu cartofi cu maioneztr-
l
tt
Se alege la burta de
- 200 g. pesmet - 20 g. sare - ulei oentnr or6iit.
:* :.:,
:
!{
:::;!-:'
+
*
;f
:+: ,,:.?
ji
TUSLAMA DIN BT]RTA DE VITA Timp de pregtrtire: 15 minute 40 minute
Ingrediente pentm 5 porfii:
-
1,00 kg. burtd cur{ati gi 50 g. seu de vittr
fiartii
- 30 g. r:nt - 100 ml. ulei - 300 g. morcovi - 200 g. phnn -200 g.praz - 1 foaiededafin - 50 ml. pastl de rogii
- I cub de concentrat
de supl - 50 g. cagcaval trapist ras
- l0 felii
268
de p6ine de casL
Modul de preparare: Morcovii, lelina gi prazul se curdfl se spal6 gi se taie in buc6{i mici. Seul tliat in buc4{ele se infierb6nttr intr-o cratip cu 2 linguri cu ulei gi funza de dafin. Se adaugl zarzavafri pregltit care se cilegte pulin apoi se adaug6 gi burta fiarg, spdlati gi tliatii in fesii subfd. Dup[ ce se infierbinttr bine se toaml 500 ml. ap6- Se adaugi6 tn continuare pasta de rogii gi piperul proasp[t mlcinat. Se fierb inpreunl 15 minute la ua foc domol. Se condimenteaz[ dupd gust cu sare, piper m[cinat gi totul se toarntr intr-un vas termorezistent, se presarl cu cagcavalul ras gi se ?ntroduce vasrl in cuptorul preincllzit la 200' C pentru 20 de minute. intre timp feliile de piine curIlate de coaj[ se prtrjesc in uleiul rdmas gi se prm cflte dou[ in farfuii ad6nci, se scoate peste ele tusla:naua de burtd qi se senregte imediat.
1,
.*
&
*g q
t'
'j:
*:
l
BURTA DE v{TA
cu cAnNtTr gr vARzA Ac&[
Timp de pregltire: 35 minute Timp de 120 minute Modul de preparare: Ingrcdiente pentru 5 porfii: Burta se taie in f6gii de rm deget grosime ;i de 3-4 cm. lungime. - 800'g. burtl de vitE curlfati Acestea se rmestec[ cu szre gi suc de lrm4ie gi se las6 s[ stea 30 de minute - 250 g. c6:na1i afumali pentru nacerare, apoi se spaltr cu multl apd rece gi se scurge. Ceapa gi - 600 g. varzl murati .200 g. ceapl ustuoiul se cr:r6{i, se spald" ustruoiul se zdrobegte, ceapa se toac6 mtrnxrt pi se cIlegte in grlsimea rcn:J.tattr, din topirea slbninei afirmate, ttriate tn - 60 g. slInintr afuI4aa cubulep mici. Se presari boiaua de ardei, se amestecl repede gi se stinge cu - 40 g. c6fei de usturoi 250 ml. ap6, C6nd fierbe se adaug[ usturoiul gi pe unntr bwta pregltiti- 2 ardei iuli DupI ce fierbe I o16 gi 30 de minute va fi destul de moale, pentru acestea va - o ldmdie trebui amestecattr mereu cu lingura de lemn gi s6 se adauge cind este necesar - 5 g. boia de ardei dulce ap[ fierbinte. Se adaug[ intre t'mF cemafii afuma1i teiali in bucEfi mici 9i - 250 ml. vinrogu varza muratd tliat[ in tnifei. Se toarn[ peste acestea vinul rogu gi se fierbe - 15 g. sare. totul p6n[ vor fi moi. Se adaugl sare gi ardei iute dupi gust.
TociNrlA nn BURTA cu vrN Rogu LA cEAufl Timp depregltire: 20 minute Timp de 3 ore Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I kg. burt[ de vittr gata curdfati Ceapa se cu{i, se spal5, una se taie in doul gi restul se taie in pegtigori. Ardeiul se spal5, se scoate cotonrl eu serninp qi se taie Ar m$ii. - 300 g. ceapl - 1 foaie de dafio Rogiile se spal[ gi se intoduc in aptr in clocot rm minut, se curlp de pielifi gi se taie in p[tr{ele. Burta de vit2l cu doud jumltlfi de ceap5, ldmdiatEiar5 - 5-5 boabe de piper - l llmiie in 4, citeva boabe de piper qi foaia de dafin se fierbe in ap[ cu pu!n[ sare la - 100 g. slEnin6afrmattr un foc domol cu vasul acoperit cam 2 ore p6nd ce burta este moale. Se scoate apoi din ceaun, se lastr s6 se rlceascl gi se taie in fr5ii groase de rm '5 g. de boia de ardei iute gi dulce deget. Ceaunul se spal[ gi se zv6nttr gi se pune din nou la r:n foc iute. Sllnina . 100 g. ardei gras se taie in cubulefe gi se pr[jegte in ceaun. in gresimea rezultattr se adaugtr - 200 g. rofii coapte ceapa tJliatl mdnurt gi se cilegte p6ntr hcepe a se ingtrlbeni. Se presarE - 200 ml. vinrogu boiaua de ardei iute 9i cea dulce gi se adaugl rogiile gi ardeiul gras. Se stinge
-20 g. usturoi - 15 g. sare.
totul cu vin rogrq se lasl str fiarbtr 20 de mimre dupl care se ptm in cearm gi fAgiile de burtl fiart5- Se fierbe cu vasul acoperit stropind mereu mAncarea cu vin.
BT]RTA DE VACUTA
MDilCANA
Timp de pregdtire: 20 minute de prEparare: 90 minute Ingrediente peutru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. burtlcurlptit 9i fiartl - 100 g. ceapl - 150g. grmcd de porc fiarttr - 4 chili mici verzi (ardei iute) - 75 ml. ulei - 100 g. migdale descojite - 100 g. stafide - 15 mlsline verzi urrplutd - 500 ml. supl de came (cub)
- I portocall(sucul) - l ltrmAieGucul) - I foaie dg defin
Ceapa se curfii, se spall gi se toacl mlnurt. $rmca de porc se taie ln cubule{e. Ardeiul ir$e fArI seminp se taie in rondele subliri. int-o c:ratip de fontl se lnfierb&rttr uleiul in care se ctrlegte ceapa gi cubuleple de gunci pdntr se rumenesc frumos. Se adaugl ardeiul chili gi se mai prljesc l-2 minute. Se adaug[ apoi burta de vitl fiart59i tliati in ftgii subliri, stafid6le sp6late, migdalele descojite gi mtrqlinele verzi umplute. Se amestecl totul inc[ citeva minutc, se stinge cu supl de carna Se stropepte cu sucul de portocale gi de hmeie, se condimentea:2tr gi aromeazActtsare, piper mdcinat, cimbru gi oregano, se pune in m6ncare gi uazirea Cicero gi se mai fierb 2025 de minute p6n[ c6nd burta esrc complet moale gi supa s-a ingrogat. Se serveste fierbinte preslrattr cu cagcaval.
- 0,5 g. cuigoare pisate - I crenguflde cimbru - 2 g. oregano
-
10 g. sare - 2 g. pipermlcinat - 300 g. rnr'nzdre Cicero - 50 e. cascaval ras.
269 a; g
PIRoSKI CT] DIFERITE UMPLUTT]RI Specialitate ruseascd Timp de pregltire: 30 minute + dospitul de 30 minute Ingrediente pentrn 5 porfii: Modul de preparare: - 500 g. aluat dospit sau Din aluatul dospit se modeleazl bile mici, acestea se mai lastr s6 - 500 g. aluat pentu fottaje dospeascr puFn qi fiecare in parte se irntinde in foaie subliro de aproximativ I -lou cm. grosime gi pe acestea se repartizeazi'mplutura. Marginile aluatului se g. - 50 unt. imp[turesc, se apas[ gi piroski se pun intr-o tav6 pentru cupor. Se las[ sd mai dospeascl la un loc c[lduf cam 15-20 minute, se ung cu ou b6tut spum[ gi se ?ntrodrrc in cuptorul preincdlzit la 190-200'C. Cend sau copt, se pun pe plaforq se ung cu unt stropit gi acoperite cu un gervet, se seffesc la masf Dacd se prepar[ din aluat de foitaje, atunoi se iritinde foaia gi se taie cu plhIrelul in rondele gi in acestea se repatttzeq"6, umplutura gi se acoperd cu un alt capac t5iat cu paharul din aluat. Se presea"l marginile, se pun in tav5" se ung cu ou b6tut spum[ gi piroski se coc in cuptorul preincilzit cam 15-20 minute. Umplutura cu carne de mdnzat: Carnea tocat[ de m6nzat se pr6jeqte in unt infierbdnta! apoi foic[ o - 800 g. carne de mdnz-attocatll datl se trece prin ma$ina de tocat. Ceapa se curtr{5, se spal5, se toac[ m[n&q - 80 g. unt sau margarinl se cllegte in pufln unt infierb6ntat gi se amestec[ cu camea tocattr- Trei ou6 - 150 g. ceapl fierte tari se curlp de coajl gi se taie in cululele mici gi se adaugd in tocEturtr- 3 ou6 fierte tari Se condimenteaz.d cu sare gi piper m6cinat gi se aromeazA cu verdeafa de pltrur{el, spdlatl gi tocatii fin. - 30 g.verdeap de pltrunjel - 2 g.pipet mdcinat - 20 g. sare. Umplutura ca ficat, pldmdni Ficatul, pllmdnii gi inima de oaie se curlp, se spal6 gi se taie in felii. Ficatul se prdjegte 5-6 minute in unt ffierbintat. PHmenii gi inima se fierb Si inimd: - 2 g. pipermlcinat separat in ap6 pulin slratil Ceapa se curIftr, se spaltr" se toacl mlrunt gi se - I kg. ficat, in;mtr 9i plem6ni cdlegte in r:nt infierbintat. Ficatul, pl6mdnii gi inima se trec prin magina de - 100 g. ceaptr tocat qi se amesleci cu ceapa clliti gi ou6]e zdrobite. Se condimenteazl cu - 50 g. unt sau maxgaxine sare gi piper mlcinat gi cu verdeala de m[rar sau pdtrunjel spilate gi tocate fin. - 3 outr fierte tari Totul se frImant6 bine gi se repartizeazS. pe foile de aluat pentnr piroski. - 2A g. verdea{5 de mtuar sau
4 ,i*:
r* ,:.i:
2
-*
',.,i}:,
q i!
fl
-# r:sq
+
a-
.ie
pdtrurt'el
- 20 s. sare. Umplutura at ciuperci: - 1 kg. ciuperci
- 50 g. unt sau margarintr - 120 ml. smdnt6nl - 80 g" ceapl - 30 g. verdea{5 de pltrunjel - 20 e. saxe. Umplutura cu pe$te: - 500 g. fileu de giuc5, crap sau alt pegte - 60 g. unt sau margarinl
- 80 g. ceap[ - 20 g. sare - 2 g. piper mlcinat - 4 oub fierte tari.
Ciupercile se cur6f6" se spaltr" se taie in feliufe gi se pr5jesc in pulrn unt infierb&rtat cam 10-12 minute. Se adaug[ smintdna ceapa clliti, dupl oe in prealabil a fost cur61at5, spllati gi tocatil mlrunt gi pqine sare. Vasul se acoper6 gi se cllesc in continuare inlbugit ?nc[ 10 minute. Se adaugd verdeafa de pltrunjel
spllati
gi tocatl
fin.
Se agteaptl p6nd se rdcegte gi
dup[ aceea se
umplu piroski.
Fileurile de pegte bine curltate de oscioare se taie mtrrunt gi se condimenteazi dup[ gust cu saxe gi piper mlcinat. Se prljesc in rmt infierbAntat. Se adaugl ceapa cdliti sepaxat in untul infierbentat, dupl ce in prealabil a fost curtrfat5" spllat[ gi tocate mlrunt. Ouile se curdfl gi se taie m[runt gi se adaugd in compozifia cu peSte. Cu aceasti "mplutur6 se umplu piroski.
PASTRAMA DE VITEL fimp
de preglthe: 30 minute + saxamuraxea
Ingrediente pentru 3 kg.: - 3 kg.pulp[ sau mugchi de vrtel ,4m es t ec de cond im ente : - 75 g. sare
-
15
g.salistri
- 6 g. ardei semi,-iute - 15 g.usturoi zdrobit - 2 g. piper m6cinat
270
l5 minute + afumarea Modul de preparare: Carnea de vilel ?ntre 1 gi 3 ani se taie in fe$ii h:ngi de 8-10 cm. 9i 1-2 cm. grosime. Se freac[ bine cu amestecul de condimente (sare, salistrE" ardei iute, usturoi zdrobit, piper mbcinat gi zah6r tos). Carnea condimentat[ se pune intr-un vas pentru saramurare gi se presarl peste ea amestecul de condimente rtrmase. DupE 4 zile de macerare, f'eliile de carne se $erg $ se pun la afuma! la fum cald, 2-3 ore.
:. -E
= .;
.=: ,,.,{
i;
r.i
--! :::
rnArsruTE DrN BURTA CA LA AUVERGNE Timp de pregEtire: 30 minute de preparare: 5 ore
Fgrediente Pentru 6 Por{u: - 1,5 kg. burt6 de vitel - 500
-
g
came tocattr de Porc
slinini Bacon kg. vazlmurattr
100 g.
- I ce4P6' - I c6{el de usturoi zdrobit - cimbrq tarhon, foaie de dafin - 100 ml. vin alb
Mrdul
de preparare: Carnea tocatd de porc, se condimenteaz6 ctt usfi:roi, cimbrq tarhon, sare, piper mtrcinat. Se frEmanti bine $i se modeleazI in bile. Burtia se crrr6f5 bine, se spal6 gi se fierbe. Se taie in rondele c6t o palqrtr" pe care se ageazI umplutur4 se inpacheteazl"si se leagd cu aftr- T[it€ii de varz6muratd se scurg gi se inrbugesc in r1i'inr tiiati in cubulefe gi pr6jit4 apoi se prme pe fundul unei cratile de ceramictr peste care se a$eaztr traistuple din burtr umplute. se stropesc cu vin alb gi se artroduc in cuptorul preincllzit la temperatura de 160oC, peNrtru 4-5 ore gi se senresc direct din vas
- sare- oioer mecinat.
coAD;,
DE VACA CU CAI,U$TE
Specialitate cehd Timp de pregdtire: 30 minute de ,,.. l
:4_i
1,5 kg. coadtr de vacd t5iat6
in buclti
n ::
::i
::
t:;.
!
::.1
-20 g. sarc - 2 g. pipermtrcinat - 80 g. ceaptr -200 g.morcovi - I foaie de dafin - p4in[ coaj,6 de llmiie - 15 ml. ol€t de vin - 3 clpi de usturoi - 30 g.verdeaB de pltnmjel
-a0g. frinn - 150 ml. sm6ntSntr - 100 ml. ulei GdluStele in gwet: -750 g. pAine albluscattr ':..!*
$ERVET
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porF:
-
N
-6outr - 150 ml. lapte - 60 g. ceapli - 30 g. verdeafl depllruqjel
- 50 g.margarintr
- 15 g. sare - 2 g. nucgoar[rasl - margarintr pcntnr rms gervetul.
Modul de Dreparare: Morcovii se cur{!, se spaltr" se taie in cubulefe. Ceapa se cur6l4 se spall gi sg toac[ mtrnrnt carnea se condimenter-i cu sare gi pipe mrcinat. Se fierbe int-o oa76 2,5 l. apd gi se prur in ea carnea" morcovii, ceap4 foaia de dafirL coaja de ltrmiie, ofetul gi cu vasul acoperit la un foc domol se fierb pdntr camea este moale. Carnea se scoate din supd, se desprinde de oase, iar sr.pa se strecoar[ gi se pqle deoparte. zanstatul se pasereazi printr-o sittr- usturoiul se cr.r[$ se spal5" se zdrobegte. verdea{a de prtrunjel se spaltr, se scuhr[ gi se toac[ minrnt uleiul se infierb6ntr gi se prljegte in el fdina p&re devine maronie deschisS- Se adaug6 usturoiul, se prljesc pufin imprerurl apoi se sting cu atat4 supr c6t s[ se oblin[ un sos consistent Se amestecE in acesta buc{ile de carne fiartf pireul de zzrzanat, verdeafa de pltnrnjel gi sm6nt&ra apoi se mei fierb cateva minute. Dactr este nevoie se mai condimenteazr. se servegrc pe farfrrii calde prestrrate cu verdeap de pftnrnjel gi garniturl de carote sotate tr ulei gi gllugte in gervet tliate in felii, Gdlugtele in gerttet: cu o zi inainte piinea alb[ uscati sau ohiflele se taie in felii subliri, se ageaztr intr-rm vas gi se toamtr peste ele 6 gilbeouguri de outr btrtute spumtr gi atdta lapte cat s[ le cuprindr- A doua 4 cu2 ore inainte de a fi senrite gtrlugtele, se cur{tr, se spal[ gi se toactr mlnrnl o ceapl care se cllegte in margarina infierbAntat5, apoi se adaugl verdeap de pitrunjel spllatr, scuturatr gi toca$ m&unt, dupd care acestea se amestecl ln aluatul de frarrr,lf gi se dtr gust cu pulinr nucaoar[ rastr" cele 6 albuguri de oul se bat tn spum[ tare gi cu gr!j[ se incorporeazr in compozifia de paine. cu o or[ inaint€ se punl s[ fiarb[ apl pufin srrat!- c6nd apa dtr in cloco! aluatul se ageazl pe lm $ervet uns cu margarintr a$ezat in forn[ de sul. se indoaie capetele gervetului gi se ruleazl in formtr de sul, se leagl cu aftr gi se prme in apa i:n clocot legat! de o coadr de lingur6 de lemq pusl deasupra cratitei. Drp[ ce a fiert o orl in clocorc mici se desfrce gi se servegte caldl tliatl ln felii.
27r
CARNEADE PORC TRAN$AREA cAnNu DE poRc sAcRrFrcAT iN
cospooAnrn
Porcul sacrificat, p6rjolit cu paie sau flaclr6 dela aragaq se rade bine de prtea arsd" se spall gi se freacd cu o perie asprl de rddlcini. Pe urm6 se crap[ exact in doun, prima dati prin partea burfi. Se scot intestinele, ficatul, pliminii, inima gi rinichii. Se gterge bine cu un $ervet uscat in interior gi se intoarce pe burti. Se crapl apoi in lung prin mijlocul capului pAnl la coadtr" despicSnd in doul gira spintuii. Fiecare jumltate de porc se tran$eazd apoi in felul urmltor: prima operalie este aceea de separare a capului, urmeazl desprinderea guncilor, adicd. a plrgilor picioarelor din spate. Acestea se ageazl pe o mas6 cu partea de gorio in sus. Cu un cufit bine asculit se fasoneazl fiumos capitul guncilor, in fonnl oval5" se intorc apoi cu slSnina in jos gi se fasoneaz6 camea de pe guncdSe desprind apoi picioarele gi guncile din fa1i, adic6 spata. Se indeplrteaz[ osul plat al guncii din fap cu pufine came pe el, care se va prme la afumat. Cdnd guncile sunt fasonate se pune una l6ng6 alta, la wr loc r[coros. $uncile, nunai dup[ ce s-au rdcit complec! se prm in saramurtr. Urmeaztr desprinderea sllninii de pe carne. Sl6nina pentu pus la afumat se alege cea de pe spate. Se taie in buclfi cam de 30x20 cm. Se a1eadpe masd cu goricul in jos gi se fasoneazl marginile, iar la capdtnl lor se face o gaurl pentru a fi prinsl cu sfoard sau cArlige inoxidabile, ca str se poati aghlain afirm6toare. Din sltrnina de pe burti, mai sublire, cu straturi de carne macr[ se obgin 4 buc{i de 30-35 cm. gi late de 12-15 cm., caxe se fasoneazd ca cele de mai sus. De la gdt se taie dou6 bucefl de sl6nin6 care se folosegte la sl5nina fiarttr cu ustruoi gi boia. Se indeplrteazl unghiile de la cele patru gunci qi jmediat se craptr in dou6. Camea al:mati de porc
;,:
j
din
obline din cotlete, costite, muqchiuleli, pulp[ qi spatl. lnsl achi
porc.
*
se
;
in unitIlile de alimentalie publicS, acestea se
come4. "jlioneaztr din in ce privegte carnea proasplti de porc tnta'dingospodtrriile tir[negti, se imparte
Cotletul de
:
astfel:
Este specialitatea de porc de calitatea I-a, este partea din mijloc a mugchiului spinal, situat intre ceaf6 gi muqchi. Prin trangare se scot apofizele spinoase, menfinAndu-se coastele in lungime de 10-12 cm. Se fasoneazd gi se cr:r6p de grSsimea de acoperire. Este o carne cu structurI finl de culoare roz deschis foarte apreciati de consumatori. Costilele srmt imbrtrcate intr-un strat foarte subtire de grlsime. Din cotlet se prepar6: cotlet la grtrtar, la tigaie, la tavtr" sote, etc. Cotletul de porc cdnd se servegte se obignuiegte ca s[ se prn6 pe osul de la costili un
'
-', :
-
hirtie (frizet5). Mugchiul de porc.(file - adici cotletul de porc dezosat) Este paxtea inferioartr a mugchiului spinal, mtuginit de cotleg fleicl gi pulpl. Are un lesut fin, came de ..culoare albl-roz. Prin prelucrare termicl iqi menfine gi se accenflreazl culoarea albd- Se folosegte in multe preparate culinare: la frigare, la tigaie, medalioane, la tavd, la grLta4 imp5nat, etc. Mugchiuleful de porc. Se glseqte sub mugchi, avdnd forma rotr:ndi alungrta" b unul din capete fiind mai gros. DupE tran$are carnea ss fs5easezl, se curdftr de resturile de grlsimi, de flaxul de pe margini. Grosimea gi lungimea mugchiulelului, depind de mdrimea porcului avdnd greutatea intre 150 ;i a00 g. Se preglteqte la getax, sau frigare, simplu sau implnag la escalopuri, medalioane, etc. Putpa de porc. Este carnea de categorie superioard. Este fesutul muscular care acoper[ piciorul din spate pdntr la articulalia femuro-tibianE, mlrginitl la partea superioar[ de mugchiul lateral, de fleic5, iar la partea inferioard de rasolul din spate. Pulpa cuprinde ultima vertebr[ lombar6, oasele bazinului, al cozii, femurul gi rotula. Se dezoseazl in aga fel * incAt s6 r6mdn6 o singur[ bucat6. Se fasoneaztr, se inldturd grdsimea de acoperire gi se cur6{i de flalcuri. Se desface in func1ie de stuctura anatomicl a mugchilor (capacul de mugch| nuca mare, nuca micl sau calota qi fricandoul). Cele mai apreciate pIxF din pulpd sunt: capacul, nuca micl gi nuca mare. Datoritl tesutului mugchiular fin, acestecategorii sunt utilizate in special la preparate executate la minut, ca: gnilelele, escalopuri, medalioane, tochituri, etc. Fricandoul avAnd o structuf mai fibroasE" se folosegte la fripturi latavd servite cu diferite garnituri. Ceafa de porc. Este carnea de categoria I-a" fiind partea de mugchi intre cap gi cotlet. Se fasoneazi, se pregdtegte trteagS"la tav6 sau in cuptor, sau tiiatl felii 9i pr6jrtn, in special pe gr6tar, in tigaie sau in cuptor. Se prtrjegte rapid la un foc iute pentru a-gi plstra sucul. Sprta de porc. Este carne de porc de calitatea a II-a. este partea de came de la picioarele din fatl. Se folosegte ca fripturL felia intreagl gi la fripturi tliati in felii, cdt pi ia prepararea diferitelor m6nclruri. Capul gi botul cu urechi. Este carne de caiitatea a III-a. Aceasta se mai pirjolegte, se rads gi se &eac6 bine cu o perie asprl, Sf* folosegte la r[cituri, sau impreun6 cu limb4 rinichi gi picioarele, la prepararea tobei.
man$on de
272
.;
:
Picioarele.(rrngbiile) Se
tocarufe.
'
pfiolesc binq
se rad cu
un cu1it, se craptr in doui in lung cu barda- Se fol0sesc la r6cituri gi unele
Guga 9i sfArcul de la PiePt. de categoria aIfi-a cu mult?i grlsime. De obicei se prepari din ea sl5nind fiart6 cu boia gi mujdei
Ert" carne
de varzd de usturoi, mAncare
murati" anunite toc[hrri in amestec cu came de vtrcuti, etc.
Ciolanul de Porc. Este carne di categoria a ltr-a- Se glseqte Ia picioarele din fap gi la picibarele din spate, inte unglrii gi gi aluat. puipL Se folosegte.in special pentru ciolan de porc cuvav5, fasole tn
PREPARATE TRADITIONALE DIN CARNE DE PORC $I ALTE CARNURI Aceste preparale din carne de porc sunt foarte gustoase numai dacd la prepararea earne proaspdtd de porc, tdiat tn gospoddriile ldrdneSti gipdrjolit cu paie.
lor se intrebuinleazd
JAMBONT]L DE PORC La pulpele de porc de la picioarele din spate, se dezoseazl carnea gi se fasoneazi. Separat se prepar6 o fdcuti din ap6 pus6 ia fiert cu 600 g. de sare la 10 l. in care se introduc cAteva boabe de pipu, 6 foi de dafin gi seminfe de coriandru Aceastl saranrurl se rIcegte gi se toarntr peste camea care a fost agezatl,inf-un vas addnc inoxidabil sau smlliuit. in fieeare z-r carnease intoarce de pe o parte pe alt4 timp de 10 zile, duptr care se scoate din saramurd gi se gterge bine, se ruleaza foarte strAns gi se leag6 cu sfoar5- Dup6 ce se zvintii doutr zile la aer curat, se afum6 in afumitoare curuBegu; din lemn de stejar sau fag, aproximativ 2z:^le, inainte ae a n serviti, se fierbe in vin amestecat cu ap4 cu foi de dafin gi boabe de piper. Se taie rece ira felii subliri care pot fi rulate pe platou. Se asorteazl foarte bine cu hrean ras, amestecat cu olet, zah[r gi pugn5 saramur6
smdntinn.
Jambonul de porc se gEse$te gi
in
unele m4cel6rii cu specific tradi$onal, sau ceva asemtrnltor este
fricando-ul afumat.
273
RULOURI UMPLUTE DIN PTEPT NE PURCEL Tirnp de pregltire: 30 minute + 3 zile maceriarea Timp de : 30 minute + 3 ore fierberea
Ingrediente pentru 20 porfii: - 2 prept de purcel tintrr - 1 capdepurcel - 1 limbl de porc - rinichi de porc, - partea de sl5nin[ cu carne gi goric de la piept dezosatl -20 g. usturoi - 10 g. sare - 6 boabe de piper - 0,5 g. salistrl - 1 foaie de dafn.
Modul de preparare: Partea de piept cu carne gi goric se taie in dreptunghi, Se $ne la rece 2-3 zile int-irn bait in care se pune apd sfuati" puln6 salistr5, I foaie de dafin, boabe de piper. Capul de porc, curfiat bine, lirnba gi rinichii se fierb in api cu sare pdnl c6nd se despiinde carnea de pe os. 5e scoate carnea de pe os gi imprermd cu limba bine cr:r{atn gi cu rinichii se taie in felii subliri lunguiep, dupl care se condimenteazl, cu mujdei de ustrnoi gi pu$nA sare. Cu aceastl compozilie se umplu pieptul de porc ruiat gi se coase cu ap la capete. Se invdrte srrdns cu un $ervet curat ruloul, se leagd gi se fierbe cca. 2-3 ore in apl la 70-80oC, cu cdteva foi de dafin. Cend s-a rtrcit, se desfEgoarf, din gervet gi se pdstreazd in frigider. La servire se taie felii subgiri.
cAnNaTr TARANE;TT
Timp de pregltire: 30 minute
30 minute + 3 zile afumarea Modul de preparare:
imp de
Ingrediente pentru 10 porfii: - 1,5 kg. carne de porc fbr6 os -254 g. sl5ninlcrudl - 3 clpi deusturoi
Carnea de porc se trece prin magina de tocat impreunl cu sltrnina crud6. Se curtr1i usturoiul, se spaltr se zdrobegte, se amestec[ cu pu1in6 zeanrlde oase, sare, piper gi se plm
io carnea tocatti. Aceastll compozilie
se
frlmdnt6 bine,
adEug6ndu-se gi pufintr boia de ardei dulce. DupE ce intestinele au fost spllate in apl Ju pulin o1et, cu ajutonrl maginii de umplut cArnafi, se umplu cu compozifia
- 20 g. sare - 2 g. pipermdcinat - 5 g. boia de ardei - zearnl de oase.
de came, rlsucindu-se din loc in loc. Se pot prtrji proaspeli tn untur[ gi se servesc reci, sau fierbinli seogi din gresime. Un alt mod de servire consti tn zvdntare lor circa doutr zile, dupl care se pot pr.rne la frun pentru o plstrare pe timp indelungat. Se servesc de obicei cu castraveli mura{i.
cAnNaTr oLTENE$Tr Timp de pregltire: 30 minute imp de
Ingrediente pentru 3 kg: - 2,5 pulpl de porc
-
+ zvdntarea Modul de preparare:
: 20 minute
1,5 pulplde mdnzat 1,5 kg sltrninl rezultatE de la fasonarea cirnii de porc
- 100gushroi -6gpipermlcinat - 10 gboiadeardei iute - 6 g cimbrupraf - 100 g sare
Carnea se taie in buclti de 50 g, se trece prin magina de tocat cu sita- * mare gi se las[ 24 orc la rece penhr fezandare. DupI aceea se mai trece odat6 prin magina de tocat cu sita firiE" se amestecl cu cubulele de sldninl gi se condimenteaztr cu piper m[cinat cimbru, ardei iute gi zea:na de la mujdeiul de usturoi(usturoiul se cur[t5, se spal5" se zdrobepte, se adaug4 puFne ap{ apoi se -treoe prin tifon). Cu compozilia de carne condimentati se umplu ma{ele de oaie bine cr:r6{ate gi spilate. Carnafii se 1in in frigider 2 ore, dupd care se pun la nrdntatcca. t2 ore. Se prljesc pe grltar, apoi se pun intr-un vas acoperit 9i se _lasl si se odihneasc[ i0 minute. Se servesc cu salatl de sezon.
de oaie.
CARNATI $VABE$Tr
Timp de pregltire: 30 minute
de oreoarare: 30 minute
+2zile afumarea
Ingrediente petrtru 10 porfii:
Modul de preparare:
- i,5 kg. came mai slabd de porc de Ia pulpi - 10 g. sare - 2 g. piper mlcinat - 1 g. cuiqoarepisate - 2 g. enibahar praf
Se trece carnea de porc prin maqina de tocat cu sita,mare, se pune sare, piper mlcinaq ceteva cuigoare pisate, enibahar praf, boia de ardei dulce gi putrl mujdei de usturoi. Se fr6:n&rt6 bine conrpoalia, se gustl li se condimenteaze* dupl preferinlele fiec5ruia. Cu aparatul de unplul cArnalii, se umplu intestinele sufgri de porc cu aceasti eompozilie. Dup[ ce se line intr-un loc r6coros, bine aerisit, se afumd timp de t-2 nle.
- 3 g. boia de ardei dulce - 100 g. mujdei de usturoi - intestine de
274
cAnNaTr DE PLE$cor *.
9t:|:
:).
Timp de pregtrtire: 30 minute + macerarea fitrrp a" preparire: 10 minute + zvintarea 9i afumarea Modul de preparare: Ingrediente Pentru 3 kg: Carnea de oaie se cur6p de pieli{e, se taie in buc{i gi se trece prin de dezosatii oaie - 4kg. came de tocat. Usturoiul se cur6!tr, se spal6, se zdrobeEte gi se amestecl in magina g'usturoi -70 tocatl, impreunl cu sarea, piperul mlcinat qi boiaua de ardei iute. Cu carnea mtrcinat - 10 g. piPer de tocdturtr de came omogenizatl se umplu mafele de oaie compozigie aceasttr iute ar"dei de - 5 g. boia
bine cnrItate gi spllate. Carnatii se 1in ta mintat 2-3 zrle, timp in care fiecare searl se preseazL cu o sticlI pentru a cilp5;ta fonna platl dup6 care pun la afumat 2 ore apoi se lastr sI se zv6nte. Cernalii de Plegcoi se servesc prAji$ pe griltar cu cartofi preji$ 9i murlnri. Se pot consuma gi proaspeli.
100 g. sare - n^te de oaie-
-
?n
se
CI\RI.{ATI TRANDAFIR Timp de pregdtire: 25 orc maceraxea : 30 minute + 4 z.le uscarea gi afumarea Modul de preparare: Ingrediente Pentru 10 Porfii: Carnea de vipl se toacl fin. Se frnmanti bine pAn[ dwine o pastl - 500 g. carne de vi{el de calitate omogen6. Pasta de vi,te.l se pune 24 de ore la rece. Camea de porc se taie in - 30 g.usturoi zdrobit ftgii de un deget grosime gi lungi de 10-15 cm. Se pune pe ea sare gi salistrd- 1,5 kg. carne de Porc Pulin Apoi se amestecd bine, se pune intr-un vas smlltuit gi se plsteaz[ la rece, grasl pentru 24 de ore. Carnea macerat5 de porc se va amesteca cu carnea tocatji de -2 g.piper mlcinat vilel in aga fel ca iceasta sI se lipeascl de ea- Se mai condimentee'[ cu - 10 g. sare usturoi pisat, piper mlcinat gi se tece prin maqina de tocat came cu sita cdt se - 2 g. salistrl poate de mare. Se fi5m6ntn incd o datn 9i se umplu intestinele de porc subftri. - 6 e. boia de ardei dulce. n timpEse umphl se rbsucegte intestinul din loc in loc, pentru a se forma buclti de 18-20 cm. lungime. Se las6 cAteva ore sd se usuce. Cu cdt se usucl mai mult, cu at6t smt mai buni. Se dau apoi Ia fum.
:.a'
cAnNLTr DEBRETTNT
:r:l
,r:1
l
Timp de pregtrtire: 60 minute Ingrediente petrtru 10 porfii: - 800 g. carne de vifel - 300 g. sltrnintr crud6 - 800 g. pulp[ de porc
..
,":tl, ::
':
r.':Y
- 10 g. sare - 6 g. boia de ardei iute - I g. enibahar - 2 g. piper m[cinat de le porc
subtiri.
Carnea de porc Ai sllnina se macinl cu magina de tocat carne cu sitl mijlocie, iar carnea de vilel prin sita cea mai micf,. Dacd nu este sitl mic6, camea de vilel se toacl de 2-3 ori. Camea mlcinattr, se condimente?zd cu sare, piper mdcinat, boia de ardei iute gi enibahar. Se frEndnt6 foarte bine 9i se ?nnoduce compozilia in intestine de porc subliri c6t mai indesag iar tn timpul umplerii se r[sucesc din loc in loc pentru a se forrra buc61i de 10-15 cm. CArndciorii se zv6nt5 pufn $i insira! pe un btr1 se tntroduc in apa fierbinte (la
I temperatura de 80o-85"C) cca-20 minute. se introduc imediat in ap6 rece. Dupd ce s-au uscat se afiIm[ pAn[ cAnd prind
@i
culoarearogiaticE-
+3 nle afirmarea Modul de preparare:
30 minute
de
,
_
CARNACIORI PENTRU BERE Timp de pregtrtire: 30 mimfie de
30 minute
Ingrediente pentru 10 porJii:
+24 ore macefi[ea Modul de preparare:
- 1 kg. carne de mAnzat f6rd os (trecutd prin magina de tocat cu geuri mijlocii) - 500 g. carne de porc f6r[ os (trecut5 prin magina de tocat cu gauri mijlocii) - 500 g. sldninl crudtr fdrl goric (trecut6 prin maqina de tocat cu
gturimici) - 3,5 m. mate de oaie bine spdlate in ap[ cu pufin olet .-;:r.
intr-un vas curat se amestecl came de menzaf de porc ai sltrnina crud6. Se introduc condimentele necesaxe in raport cu preferinlele fiectrruia. Se adaug[ qi pulin[ zearrtL de oase. Se fr[m&rt5 foarte bine sd se omogenizeze. Se gustl pulin din amestec pentru a vedea dac6 nu mai este ,r"."i* sE fie condimentat. Se umplu intestinele de oaie cu pasta de carne condimentat5, cu ajutorul maginii de r:mplut c6:aa1i, rdsucindu-i tn perechi de 10-12 cm. Ace$ia se 1in la frigider la 5-6oC, pentnr nacerare timp de 24 de ore. Sunt foarte apreciali, prljiF pe grltar sau in tigaie cu untur[. Se consuml cu hrean sau mustar, l&rgtr o halbtr de bere.
- 80 g.usturoi zdrobit
- 15 g. sare - 6 g. boia de ardei dulce - 2 g. cimbrupraf - 2 g. chimen mtrcinat - zeaml de oase cuun ardei iute isat in ea-
275
cANUaCIORI
NIIfl
CU GHINtrAER
Timp de pregltire: 30 minute + 1 zi la rece Timo de Dreparare: 25 minute + afi:marea Ingrediente pertru 10 Por,tii: Modul de preParare:
- I kg. came slab6 de porc - 1 kg. slfurinl crud6 - 10 m. de intestinp de oaie curl,tate
- sare - 2 g. pipermlcinat - 3 g. boia de ardei dulce - 2 g. ghimber praf
$
taie carnea de porc in fatii inguste, se freac6 cu sare 9i pulin[ salistr6, se $ne intr-un vas inoxidabil la rece pentru o zi. Separat sldnina fEr[ goric se freac1bine cu sare gi se pistreazl separat la rece. In urmdtoarea zi, s€ hepe separat prin magina de tocat, carnea 9i separat sltrnina. Carnea se amestec6.b:ne cU Pie€[ *a"iout, boia de ardei dulce gi praf de ghimber. In aceas€ compozilie se adaugi sllnina mlcinat5, numai atfut cdt str se amestece cu camea- Se umplu cu aceastil compozilie de c6mdciori, intestinele sub$ri de oaie, rdsucindule din 10 tr 10 cm. pentru a se obline perechi mici. Se afirrn6 la fum cald de 30-40oC, pdnl devin
-#'
4
.+aS{!i
=.:
I
,.!:
,:
'-,4 ,5
:lff,
:
r.q..
rogii.
salistr[.
cAnN,tTr DE *sAPocA' cONDTMENTATT Timp dc pregltire: 30 minute Timp de prepafife: 20 minute + 2 zile la uscat Modul de preparare: Ingrediente pentru 10
- 500 g. came de porc - 1 kg.carnedeoaie - 3 g- boia de ardei iute
-
sau ardei iute pisat 10 g. sare
- 2 g. pipermlcinat - intestine subtiri de oaie.
Carnea de porc qi de oaie se di prin ma$ina de tocat. Se amestecl cu sare, piper m6cinat gi boL de ardei iute. Cu aceastl compozilie se umplu intestinele de
baie, apoi se pUn la aer uscat s6 se usuce bine pdn6 Se intiresc. Se servesc ca aieritive. Este un cdmat foarte iute. Dac[ wem s[ folosim acest ".pfi3i|, cdmai pentru Mezeg GUstAri glcegti gi turcepti), atunci in loc de ca:ne de porc' se pune came grasl de vlta; dar ca{e se toac6 de doul ori.
.'ai.
PATRICIEM Timp de preg[tire: 30 minute Timo de Dreparuue: 15 minute + fezandarea Modul de preParare: Ingrediente pentru 3 kg.: camea de vacl gi de porc se crr{5 de pieli{e, se taie ?n bucafi 9i se trece vac[ de carne - 3,3 kg. prin magina de tocat cu sita mic6. Sllnina se taie tn cubulefe mici 9i se amesteca - I kg. carne de porc 'in tocatrua Usturoiul se curlp se spal5" se zdrobegte gi se amestec[ cu pulinl - 500 g. slinini rezultati de apd, iar mujdeiul de usturoi se trece prin tifon 9i se adaugl in compozilia. de la fasonare Se condimenteazA cu cirnbru, piper, coriandru 9i chimen mlcinate cdt 9i cu - 150 g. usturoi "i*.. sare. Cu compozilia de ca:ne condimentati se umplu mafele bine cur{ate 9i - 20 g. piper mlcinat spdlate, apoi si pun la frigider pentru macerzre 24 ote. Se servesc preji$ pe gr[tar - 5 g. cimbrupraf cu varzl c6lit6. - 5 g. coriandru mlcinat - 3 g. chimen micinat
-
100 g. sare de
cAnr.uTr DE cAPmoARA
Timp de preg[tire: 30 minute + macerarea Timo de DreDaraxe: 30 minute + afumarea Modul de preParare: Ingrediente pentru 3 kg.:
- 3 g. boia de ardei iute - 3 g. praf de cimbru
carnea se cur6B de pieli{e, se spala, se zv6nt5 9i se taie in buc6ti. Usturoiul se curip se spal6 9i se piseazd cu sare. Carnea de mdnzat se trece prin magina de tocat cu sita fin5, iar camea de clprioarS, camea de porc 9i slfuiina se trec prin magina de tocat cu sita mare. CarreatocatL se anestecd cu boiaua de ardei iulce gi'iute, piperul mlcina! praful de cimbnl coriandrul mlcinat gi sarea pisat6 cu usturoi. Camea astfel pregltitl se plstreaz5 24 ote la rece, dupl care se umplu cu ea malele bine cr:rlfate gi spllata Dup6 umpler-e cirnalii se prm la afunat cca. 3 ore, apoi se miltttiintr-o camEri rlcoroasl Pi bine aerisit[ cca. 24_o1e, _dup[ care cimaliise pot consuma. Acegtia se servesc pr6ji! pe gltaf cu cartofi prejif 9i
- 1 g. coriandrumlcinat
salat6 de sezon.
-Zkg. carne de clprioarl - I kg. came de mdnzat - 1 kg. carne de porc - 500 g. sl4ninl albd crudi - 100 g. usturoi - 4 g. boia de ardei
- 8 g. piper m[cinat
- 0,5 g. salistrd
- 100 g. sare
ide
276
I a
-i
'e .5 rl
-a
;
ta:l '" il$ r'
=-_
BABIC BUZOIAN DIN CARNE DE PORC $I DE VACA
*4::
i"
'.,i
Timp de pregltirq 30 minute + macerarea 40 minute + rsgarea gi afumarea de Modul de preparare: pentru ki.: 5 Ingrediente de Carnea de porc gi carnea de mdn2at se tres prin magina de tocat cu sita - 3 kg.pulpd Porc cea mai mare. Carnea tocatli se amestecf, bine cu sare, piper mlcinat, boia de mAnzat dq =3ke.pulp6 gi iute. Carnea se pune la macerare, la temperatuia de 4"C pentru 36ardei dulce sare' - 150g. aceea cu camea macerattr se umplu malele bine curtrfate gi spllate tn 48 DupI g. dulce ore. ardei boiade - 150 reci in care se pune Si puFn olet. Babicul se leagl la capete cu mai multe ape g.boiir de ardei iute - i00 gi se pune la zrdntat la curent de aer timp de 15-20 zile, apoi sfoarl de bucltdrie piper g. mlcinat - 25 pune fum rece cam 36-48 ore, dupd care cel pufin o zi se pune la la la vita se afumat, d€ map - 10 m. cu greutEli puse pe ele, astfel va fi plat. Babicul presat presat intre scfuiduri dou5 subfiri. se pune din nou laz'tdntai la curent de aer rece incl 15-20 zile.
PASTRANNA NB PUR.CEL Timp de pregltire: 30 minute + macerarea 15 minute + afumarea de Ingrediente Pentru 4 kg.: - 3 kg.pulp6 sau antricot de pr:rcel tinlr sub un an - 60 g. sare -75 g. usturoi zdrobit - 9 g. piper mZcinat
- 18 g.boia de ardei - 15 g.zahtutos - 1.5 e. salistrI.
Modul de preparare:
Camea se taie h felii de 8-10 crn. lungime gi cel p4in 3 cm. grosime gi fiecare bucat5 se leagd cu a{tr. Se prepar[ rm arnestec de condimente diri: sare, piper mtrcinal boia de ardei, zahfir, salistrd gi usflnoi zdrobit. Cu acest amestec de condimente se freac6 putemic bucElile de carne. Camea se pune intr-un vas sm6lfuit sau de plastic, se presarl cu condimentele r[mase gi se plstreaztr la macerare 3-4 zile. Carnea se scoate de la macerare gi se afum[ la un fum cald 2-3 ore.
PASTRAMA DE OAIE SAU CAPNTOARA' Timp de preg[tire: 30 minute + macerarea Timo de DreDarare: 30 minute + afumarea Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 kg.: Camea de oaie se cur[p de seu gi pielile, se spald" se teie in buc61i mai - 5 kg.carne de oaie dezosat[ mari gi se freac[ puternic cu un amestec de sare cu salistd, zatrlr gi usturoi - 100 g. sllnintr afumatli zdrobit Se pune int-un vas la macerare, timp de 8 zile. Cr 2 nle inainte de -25 g.za}lrilr terminarea macerdrii, pastrama se presard cu piper gi boia de ardei. Cfoid se - 30 g.usturoi zdrobit scoate de la macerare, carnea se imptrneaztr cu fhgii subliri de sllnini gi se - 12 g. boia de ardei aftme h fum cald cca. 4 ore. C6nd pastrarla este afumatii se prme pe rafturi la - 3 g. piperm[cinat rdcoare gi se zvinti bine 24 ore, dupl care pasEarna se poate consuma fripti - 0,5 g. salistrl bine pe grltarul incins gi cu mdmlligup. Pastrama se prepar[ la fel gi din came - 80 g. sare. de clprioar5, cerb, porc mistref etc.
SALAM DE CASA Timp de pregf,tire: 30 minute + maceraxea Timp de I ori.+ afimarea Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 kg.: Carnea slab[ de porc tAnlr se curtrfi de pielip gi grlsimi gi se taie in - 4kg. came slab[ de porc - 10 g. sare cubulep cu laturile de 2 cm. Se amestecf, sarea cu salistrl gi se presarl peste carne. Carnea se amestecl bine pdn6 toatii a fost inv6rtiti in amestecul de sare - 3 g. salistri - 1 kg. carne de latrbatzat cu salistrl. Apoi se pune tnfi-un vas de inox sau de lemn, se presarl bine str mr existe bule de aer inae ele. Carnea astfel agezattr se p6streazl la temperatura de " 2 g. piper mdcinat - 15 e. usturoi. 8-10"C pentru macer.lrea timp de 3 zile. A treia zi carnea de mdnzat de asemeni crutrtati de pielip gi tliati in buc61i, se tece prin maqina de tocat. Toctrtura se condimenteazL cu sare gi cu 50 ml. usturoi zdrobit gi inmuiat in pu{in[ ap6 gi trecut printr-o phnz} dens6. Toctrtura de viti condimentati se amestecl cu buc{ile de carne macerate in a5a fel ca acestea s[ se lipeasci de fiecare cubulef de carne. Se umplu compozi$a des tn male de vittr bine curetate gi sptrlate, h a$a fel ca s[ nu r6m6n[ bule de aer in salam. Se zv6nti bine gi se afum5- Afirm[toarea prima datd se incf,lzegte gi salamul se usucl in acest fum cald. DupI afirmare salamul se fierbe in apl fierbinte pAn[ Ia 75-80'C timp de I or5, apoi se $terge $i se pune din nou la afirmat, la fum rece cam 24 ore. Se agap int-un loc bine aerisit peutru a se zvdnta. Cind s-a
ricit
se poate consuma.
277
:il
TOBA SPECIALA Timp de pregntire: 120 minute de : 30 minute + 40 minute fierberea fngrediente pentru 15 porfii: Modul de preparare: UrEchile gi picioarele se rad foarte bine, iai dacl este cazul se mai - 3kg. in total amestecate: pdrjolesc incl o datd gi se spal6 cu apf, rece. Ficatul se cur[fi de pielip" apoi se ficat de porc La fel gi limb4 carnea de pe picioare gi urechile. Dupd ce se r[cegte se fierbe. limba groasl de pe limbd. Carnea se taie in cuburi gi se amestecl cu pielila cur{5 urechile gi piperul micinat. ih zeama concicntratl de la fierberea elrnii, se amestectr sarea picioarele pi carnea de' c{ei de usturoi spila$, curbfati 9i zdrobili. Aceasta se p.une peste carne4 c6,pva pe gdtul porcului gi ttriate, limba apoi se introduc intr-un stomac (b$ice) de porc, bine ficatul - 80 g.usturoi gi pe dinafarS, sau intr-un intestin pupin mai gi pe spd.latl dinSuntru cur6lattr - 15 g. sare gros, dup6 ce gi acesta a fost jinut in apl cdldup. Se leagd bine capdtul prin care s-a introdus umplutura" se fierbe circa 40 de minute in aptr fierbinte sub 90"CSe pune la presat intre dou[ scAnduri cu o greutate deasupra. Se servegte t5iati in felii, cu mugtar pican! hrean sau ceapd verde.
TOBA DE PORC
N VAS
Timp de pregdtire: 30 minute Timp de 30 minute + 3 zile afumarea pentru porfii: Ingrediente 16 Modul de preparare:
-2kg-
cap de porc g. - 500 limbl de porc - 60 g. gelatinl granulattr - 2 picioare de porc
Se nerUe carnea de f,e capul de porc, picioarele de porc, limba de porc,
- 1 albugdeou - l morcov
in ap[ cu sare, boabe de piper gi o foaie de dafin. Se curS{i zarzavafi;o:ile, usturoiul gi ceap4 se spalE, se taie in doul gi apoi se adaug[ in apa in care fierbe carnea. Cind carnea este fiarti gi este moale se strecoarA de zeamtr gi se taie in cubulefe de 2-3 cm. Zearn degresati se pune la fiert mai departe pentru prepaxarea aspicului. La un litru se pun 60 g. granule de gelatind iramuiate in
- pltrunjel rIdtrcin6
ap6. Se limpezegte aspicul cu u4 albug de ou bbtut spum6 gi cAnd acesta se ridictr
-
la suprafali se scoate cu paleta pentru spum[. Pe fundul a dou5
1 ceapd
mijlocie
- 4 cdlsi de ustruoi - ceapl rogie
- frunze de pltrunjel - sare - piper boabe
- salati verde pentru omat - 2 fonne dreptunghiulare de
forme dreptrurghiulare se toam6 de 2 cm. aspic. Se pune la frigider sI se intlreasctr. Se omeazA aspicul cu felii de morcovi fie4i gi frunze de pitnrnjel Se pune camea tliati gi buc6{ile de limb6 peste aspic. CAnd este aproape plinl form4 se toam[ aspic lichid peste ea. Se plstreazi la rece cu o greutate deasupra. Cind preparanrl se servette, se pxne vasul cdteva minute in apd fierbinte. Se rdstoam6 pe un platou, se orneazi cu salatil verde qi nuferi din ceapl rogie.
terinS-
CIII$CA DE BUCOVINA Timp
de
pregltire: 40 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru l0 porfii: - 1 stomac de purcel - 3 kg. came de porc - 150 g. sllnin6 crud6
- 100 g. ceaptr - 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat - 6 boabe de piper
- 1 g. nucgoarl - I g. cuiqoare - 2 g. coriandru - 2 foi de dafin.
Modul de preparare: Se spaltr foarte bine stomacul de purcel, pe
taie in felii pe lat.
278
dinafari gi pe dindr:ntnr.
Se
taie camea in felii mai groase gi se tapeteazd perep stomacului cu ea. Camea care a rlmas se trece prin magina de tocat de doul ori. Slnnina se taie in cubulefe. Se amestecl carnea tocatl cu sldnina. Se condimenteazA cu sare, piper mlcinat, nucqoartr gi coriandru. Se umplu stomacul cu aceasttr compozilie, av&rd gijd ca feliile de came sI fie lipite de perefii lui. Stomacul va avea forrrl de dovleac. Se coase capltul prin care s-a umplut gi se pune la fiert in ap6 fierbinte cu sare, cu 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, o ceap[ coapti in cuptor gi se infig in eaT cuigoare. Se fierbe doud ore la foc mic, la 85-90"C. Se lasl sd se r6ceasc6 in apa in care au fiert. Se scoate apoi se preseazi cdteva ore intre dou6 sc&rduri, dup6 care se pune la zvtntat gi la afumat. Cand se serve$te, se
.g
€ ! ,.9
.:|
cAnxAcroRr uE cAscA Timp de pregStire: 20 rninute
Modul de preparare: Camea de giscd se dezoseazl" se indepf,rteaz6 pielea, apoi se taie in cubulep impreunl cu carnea de porc. Cele doul sortimenie de carne se condimenteazd cu sare, piper micinat, usturoiul curdpt spilat gi zdrobit, ardeiul iute tocat mirunt gi boiaua de ardei. Se amestecd toate impreunl9i se pun ia macerare in frigider pentru 4-5 ore pentru ca toate aromele sI p6tnurd6 blre in carne, apoi se trec prin magina de tocat gi se umplu cu aceasti compozifie intestinele subgri de oaie sau de porc bine cwdlate gi spdlate ?n apd cu pu$n oiet- Se piSjesc in cuptor in propria grdsime, sau se ntdntA la un curent de aer rece gi se afun:6. Se oferi cu cartofi fie4i gi zdrobili cu ceapd qi varzi murati clliti.
800 g. carne de gdsc6 dezosatl gi fhri Piele
-200 g. carne de Porc - 40 g. usturoi
-%ardei cireagl iute - 4 g.boia de ardei
-2 g. piper mdcinaf - 20 g. sare
LEBERVUR$T'I Timp de pregtrtire: 60 minute Timn de are: 40 minute fierberea pentru kg.: Modul de preparare: 3 Ingrediente porc de ftcat Se fierb: ficatui, rinichii, inima gi carnea, in"ap5 cu boabe de piper gi 2 -2kg. g. la foi carne de spati de dafin. Se trec prin magina de tocat came, de doul ori. Se cur6li cepeie, se - 500 gi se prSjesc in untura de porc incinsd pdnd se nrmenesc pultn. In spali se toacl - 2 foi de dafin, gi pasta rinichii de inima oblinutd din: carne, ficat gi maruntaie tocate, se adaugE ceapa prdjiti" 1 - i kg. porc lingurip cu enibahar, sare, piper pra{ outrle crude, cdt qi sl6nina, tdiate in ia g. ceapd cubulep foarte mici. Se lilmAnti bine gi se umplu intestinul gros de la porc, -200 foarte bine spilat. Se ieagtr din loc in loc Ai la capete cu sfoartr dupd care se -250 g. sltrninl crudd - 200 ml. lapte introduc int-un vas in apa fixtA, pe marginea maqinii de gdtit la 80-90oC, cca. 40 minute. Se scot gi se pun la rece. - 2 ou^[ - 2 g. enibahar - 10 g. sare - 2 e. niper mf,cinat.
CALTABO$I CU STAFIDE Timp de pregdtire: 60 minute de
Ingrediente pentru 10
50 minute
porfii:
- 600 g. ficat de porc - 400 g. rinichi de porc - 500 g. slinind crud6 - 600 g. carne mai slabd de la capul porcului - 150 g. stafide - 100 g. ceaptr - 2 g. piper rnlcinat
- 1 foi
de dafin
- 2 g. mdghiran - 2 g. enibatrar praf
I Modul de preparare: Se taie in bucEfi ficatul, rinichii, camea de la cap. Se fierb in ap6 sdrattr cu o foaie de dafin 9i cAteva boabe de piper. Se scot din apd gi cdnd sau r6cit, se trec prin magina de tocat came. Se curlp se spald gi se toacl mdrunt ceapa gi se cllegte in unturl incins6. Aceasta se adaug6 tn carnea tocati, care se condimenteazl cu pugind sare, piper mf,cinat, mlghiran, enibahar Si pulur zah6r. Se amestecl compozilia cu stafidele spllate in ap[ cdldulE. Se umplu cu pasta obflnuttr intestinele. Se fierb caltabogii in ap6 de 80-90oC, cillca 40 de minute, intependu-i mereu cu un ac, ca si nu se crape. Se scot gi se preseazd intre doul scinduri. Se fin la rece pintr se servesc.
- 5 g-zahtrr
- i0 g. sare - 6 boabe de piper - intestine groase de la porc bine
FA$TETA DE F'ICAT PENTR.U TARTINE Tirnp de preg6tire: 40 minute de : 30 minute + rlcirea
Ingrediente pentru 3 kg: - i,5 kg. ficat
- 1 kg. slininl moale - 250 g. fleicd - 20 g. sare - 2 g. piper mdcinat - 1 g. enibahar micinat
Modul de preparare: Ficatul se taie in felii, se fierbe in apd fierbinte
cur6pti, sptrlati" tocatii merunt gi cnli6 in pufinl unture infierbAntati. Compozilia se frtrmint6 bine gi se umple in mate normale de porc, bine cura1ate gi sp6late. Pagteta se fierbe 30 minute in apl fierbinte la temperatura de 7A-75oC, apoi se ricesc in aptr rece.
279
'=|B ::'1
PA$TETA CU CHIMEN SAU GIIIMBER
'a
Timp de pregitire: l0 minute : 30 minute + fierberea
Ingrediente pentru l0
po4ii:
- 1 kg.ficatdeporc - I kg. sl5ninl crudd - 300 g. came porc - 100 g. ceapd
- I foaie de dafin - 30 g. untura pentru pr6jit ceapa
- 10 g. sare - 2 g. piper mf,cinat - boabe de piper
- 1 g. rndghiran - 1 praf de chimen
sau
ghimber gi cuigoare.
e
I Modul de preparare:
in felii. Camea de porc Ai sl6nina se taie in buciple. Se fierb incet in apd (care sI nu depS;easca 70-80"C) in care se pun boabe de piper gi o foaie de dafin. CAnd se ricesc se rrec prin magina de tocat came cu sita mic6, de cAteva ori. Ceapa se curi{tr', se spai6 9i se taie m5runt, dupf, care se cilegte in pulind unfure incinsS. Se adaugd in toclar5: ceapa c5lit5, pulrn6 sare, piper mdcinat, mlghiran gi praf de chimen sau ghimber. Se frdmAntn Se taie ficaful
tonrl bine cu min4 iar dac6 este necesar, se mai adaugd din supa tn care a fiert carnea. Se umpiu cu compozigia ob,tinuti intestinele mai groase de porc. Se
leagdlz capete cu sfoard gi se lin la rece cam doul uei ore. Se fierb apoi in ap6 (la temperatura de 70-80'C), aproximativ 30 minute- Se scot gi se introduc imediat in apl rece. Paqteta obfinuti se poate folosi gi la prepararea tartinelor sau a sandviciurilor. Daci se folosegte ghimber praf in loc de chimen, atunci se adaug6 gi pulin prafde cuigoare.
CALTABO$ TrMI$OREAI{ Timp de pregftire: 35 minute Timp de : 50 minute Ingrediente pentru 3 kg: Modul de preparare: - 600 g. ficat Ficatul qi slinina se fierb la un foc domol sub remperatura de fierbere - 350 g. rinichi a apei, iar duptr ce se rlcesc se trec prin magina de tocat cu siti mic6. funichii - 600 g. slAninl cur{aS qi spllali se fierb impreund cu carnea de la gdt 9i camea de pe cap gi - 900 g. carne de la gdt c6nd sunt reci se trec prin maSina de tocat cu sita mijiocie. ln toceture se - 550 g. came de pe cap adaugl ceapa curilati" spdiattr" tocati mdrunt gi c[liti in pufin6 unture - 150 g. ceapd infierb6ntati" piperul mlcinat, mighiranul gi enibaharul mlcinate gi cu aceasti - 3 g. piper mlcinat compozijie se umplu malele groase de porc, bine curllate qi spliate. - 1 g. mlghiran Caltabogul se fierbe in ap6 fierbinte pAntr la temperatura de 80"C cam 45 - 1 g. enibahar minute, apoi se introduce imediat in ap6 rece. Se servegte rece. 15 s. sare.
g K ':.
-E
ia
:a .:
.a j
E :
e :
CALTABO$ ALB CU OREZ Timp de pregitire: 30 minute Timp de preparare: 50 minute
@
:il
Moduldepreparare:
- 500 g. cI.zilturd de carne de la fasonat - 750 g. inimd
- l,2kg. plamdni - 450 g. guqi - 120 g. goric - 100 g. orez - 150 g. ceapd - 4 g. piper mlcinat - 2 g. cuigoare - 3 g. enibahar
Carne4 inima" guga pllminii gi goricul se taie in bucaji gi se uec prin mapina de tocat cu sira mijlocie. Orezul se fierbe, se limpezegte cu ap6 rece, se scruge gi se ameslecl in toc5tur6. Ceapa se curtr!5, se spal5" se toacd mtrrun!, se cliegte cu pulinA grtuime infrerbdntatS gi se adaugl in compozilia locati. Se condimenteazl, cl piper, cuigoare gi enibahar mdcinate, se sdreazS dupl gust gi cu tocdtura astfel pregltitS se umplu maple mai groase de la porc, bine curSlate gi sp6iate. Se leagS cu sfoarl la capete, se in,reapb gi se fierb in ap6 ia o temperatur6 sub puncful de a da in clocot timp de 40-50 rninute. Se rtrcesc, introducindu-i imediat in apl rece.
CALTABO$ CU PISAT DE MALAI Timp de pregetire: 35 minute
:1or5+afumarea pentru Ingrediente 3 kg.: Modul de preparare: - 250 g. goric Botul, carnea de la gug6 gi goricul se fierb cu 2 foi de dafin; c6nd sunt 1,5 kg. carne de la gug6 moi se scot, se las6 sd se rlceascl puiul $i se trec prin magina de tocat. in 500 g. botui de la cap tocSturd se amesteci putin sange. Se condimenteazA cu sare, piper micinat gi g. sAnge crud 150 cimbru. Se a
s € *
a H
g
imp de
- 20 g. sare - 2 foi de dafin.
€ .::
']*n
:g .ll
.;K
.,4
280
.,i i
CALTABOS DE \TINGA ;:;
?,
; :
Timp de pregtrtire: 3O iqitiute Timp de 50 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 3 kg: Ficatul de porc, gug4 rinichii cr:r6fafi, c\?Afinade came gi carnea slabl - 1,5 kg; ficat de Porc se fierb. Cind carnea este moale se trece de doutr ori prin ma$ina de tocat, .300 g. gugl impreunl cu 200 g. ceapl cur[tat{ spllati" tocatl mlrunt gi cllitl in untur[ .250 g. rinichi infierbdntatS- Se condimenteazd dup6, gust cu sare, piper gi coriandnr mlcinate, - 500 g cdzAttride carne de cAt qi cu cuigoare pisate. Toclhra se fi6mdnti bine cu mexr4 apoi se umplu in la fasonare mafe cAt mai groase, bine cr:r{ate gi spllate. Se pun s[ fiarbl la r:n foc foarte - 500 g. carne slabl domol 40-50 minute gi intre timp se inleapl cu acul sI nu crape. Se scoate dirl -200 g. ceapl ap[ gi se preseazi intre doutr sc&rduri. Se servegte rece. - 4 g.prper mtrcinat - 2 g. cuigoare - 3 g. boabe de coriandru - 20 g. sare - 30 e. untur6.
CALTABO$ AUSTRIAC
i ,itr-:
":.'
l
.::l i '.!-l '):t-
,:::: l
Timp de pregItire: 45 minute de preoarare: 40 minute Modul de preparare: Ingreilien-te pentru 3 kg.: Ficatul gi carnea se fierb qi cdnd srnt moi se scot din apl gi se trec prin - I kg. ficat de porc ma$ina de tocat de 3-4 ori. in toc5turl se adaug[ sl5nina ttriatl in cubulefe mici - 500 g. carne de porc cdt gi ceapa trecut2i prin r5ztrtoare. Se condimenteazi. cu piper gi enibatrar -25A g. slhnini mlcirate, se strreazl gi se amestecI bine cu outrle crude gi puFne supl gras6 tn - 3 g. piper mtrcinat dur care a fiert camea Se umplu in map groase de porc, se legd gi se fierb la un foc - 3 g. enibahar -3ou[ domol sub 80"C cam 30-40 minute. Se preseazl intre doutr sc6nduri gi se rlcesc. - 20 g. sare
-50
SANGERETE CU OREZ
-!
,:':r:-
::.]J:
Timp de pregetirc: 30 minute :45 minute de pentru kg.: Modul de preparare: 3 Ingrediente Buc{ile de came qi sllnina se fierb, apoi se trec prin magina de tocat - i,5 kg. singe crud cu sita mijlocie. Se fierbe gi orezul, se cldtegte cu ap6 rece gi se scurge. Totul se - 900 g. clzAtt;r:d"de carne de - 350 g. sl6nin6 de la gugd -250 g. orez - 100 g. ceapi
amestecl cu sdngele crud gi cu ceapa cur6tat4 sp6lattr" tocatii mlrunt gi prljiili in pulind unhud infierb6ntat5- Se condimenteazl cu sare, chimen mbcinat gi cuigoarele pisate. Compozifia se nrnplu iri map de porc bine cur{ate gi spllate, se tnfeapd gi se fierb la un foc domol, in aptr la temperatura de 75-80"C, cam 45
-
minute. Se rlcegte imediat in ap[ rece gi se pune la aerisit o zi.
la fasonare nHa.
,a
!,
.F:l .i !:, ..i ..
.
:
...,
10 g. sare
- 6 g. chimeu
- I e. cuisoare oisate.
CALTABO$ MOZAICAT 55T[rRrNGI{EN"
Timp de pregtrtire: 100 minute de 30 minute + fierberea Ingrediente pentru 10 porfii: Modul de preparare: - 1,5 kg. carne slabl de la Se fierbe carnea slabl de la cap, cu sltrnina de pe burt5, inima gi capul porcului rinichii. in apl se pune qi o crengut[ de cimbnl o foaie de dafin gi sare. Cdnd - 300 g. goric de porc acestea au fiert se taie in cubule{e mai mici de un centimetru. Separat intr-un - 400 g. slEnina de pe burtl vas, tn acelaSi timp, se fierbe goricul de porc. Toat6 compozilia se va trece prin - 500 g. inima gi rinichii de maqina de tocat carne prin sita mic5, impreun[ cu s6ngele. Sllnina de pe burtl la porc se taie cubulefe gi se amestec[ cu goricul tocat fin, cu tocltura de came gi se - 2 foi de dafiru amestectr bine. Ceapa se cur6ti" se spal6 gi se toacd mdrun! se cf,legte in puginl .20 g. sare unturtr incinsl. Se adaugl ;i aceasta in amestecul de mai inainte care se - I crengupde cimbru condimenteazl cu sare, piper m6cinat praf de enibahar, mf,gheran gi ghimber. -2A g. enibahar Se amestecl totul in continuare gi se umplu intestinele de porc czre au fost bine - 1 g. mtrghiran curIfate qi spdlate, se leagl la capete cu sfoard qi se fierb circa 30 minute in ap6 - I g. ghimber ras la temperatura de 80-90oC. Cand este gata fiert se incearc[ cu o scobitoare, iar - 100 g ceap6 dacd aceasta nu se inroqegte, inseamnd cI este fiert. Se fine pe o plangetl la rece, - I kg. sAnge de laporc cu sare aerisit gi se dI putin la afirmat. Se se,rrregte rece.
-
100 g.
unturl de porc de
281
cALTABO$ CU SANGE Timp de pregatire: 120 minute 30 minute + fierberea pentru kg.: Modul de preparare: Ingrediente 4 La tlierea porcului se recolteard tot sangele gi se amesteci cu sarc,' - 1,5 kg. came de la gugl . - 2 kg. singele porcului nu se va coagula. Se taie caxnea de la guga porcului in buc61i gi se fierbe i1.:1 clocot, se scoate 9i c6nd este rec€, se trece prin maqina de tocat cu sitai - 20 e. cimbru praf Carnea tocatl se prme intr-un castrot! se adauga sdiigele slrat, orezul - 2 g. piper macinat jumitate gi se condimenteazA cupiper mlcinat Ei praf de cimbru. Se amestecl] g. 50 sare gi compozigie se umplu intestinele se leagd la capete cu sfoari, se: cu aceasti 10 m. intestine cur6late la marginea plitei in apd care s[ nu depdgeascl 70-80f. de porc sau intestinul ..:,! timpul fierberii caltabogii se in{eap6 cu furculila ca s[ nu plesneasctr, apoi se introduc pentru in apd rece. Se scot gi se scurg de apl pe o plangeti de lemn. Caltabogii se pot servi reci, sau &ipf in cuptorfui
unturl de porc, in special c6nd se servegte "cina porcului" impreund cu caltabogii din ficat gi cnmafii pireu de cartofi qi varzS rogie cllittr.
SAxCNRETE DE SALAJ Timp de preg[tire: 40 minute Timo de 30 minute
Modul de preparare: Inima 9i rinichii curllali gi spllag imprer:n{ cu goricul se fierb rl.. ap4. cdnd sunt moi se scot din vas qi in aceeagi apd se fierbe oreanl care inh-o tr[istu16 de p6nzI, ba sI rdminl Arteg. Cu ap4 in clocot se optrei in afarl de orez, totul se hece prin ma;ina de tocat cu sita mijlocie, apoi s&rgele gi orezul. Se adaugl gi ceapa cur{attr, spElattr gi prljitl in puFq! infierbAntatS" sare4 piperul mdcina! zahlrul gi pu$n enibahff mlcinat gi r pisate. S&rgeretele se fierbe in apl la temperatura intre 75-80oC cam 30 dup6 care se introduce in ap[rece s[ se rlceascl
Ingrediente pentru 3 kg: - 300 g. poric - 900 g. s6nge crud - 900 g. sltrnini de la gugtr - 600 g. inima 9i rinichi - 300 g. orez fiert
-
150 g. ceapd
120 g. r:nflrl 10 g. sare - 5 g. pipermtrcinat - 2 g. enibahar
-1
sANcTRETE cu cARNE $r SLANTNA
fimF ,i
de pregltire: 40 minute de oreoarare: I ortr
fngrediente pentru 3 kg: - 1,5 kg. came slab[ de porc
Modul de preparare: Slftrina se taie in cubule{e mici gi se opdregte. Carnea
- 1 kg.
prin magina de tocat cu sita mare. Ceapa se e.ur{5, se spaltr" se toacd cdlegte in pulini unturl infierbAntati- SlSnina se amestecl cu came,g.. ceapa prtrjittr, apoi se condimenteaz[ cu sate, piper ntrcinat gi adaugd at6ta s6nge cdt str se obfinl o compozifie cu care s[ se poat[ gros, bine curtrlat gi spllat, SAngeretele se fierbe la un foc domol, in 80oC cam 1 ortr. Se incearcl cu scobitoareadac6,nu se inrogegte de sdnge- Sc prin apd cildup gi se zv6nti la rece pe o plangettr-
sltrnintr g. 400 s6nge crud - 100 g. ceap[
- 2 g. pipermlcinat
- 2 g. m[ghiran
-
10 g. sare.
l
se fierbe gi
.. ,:,
CALTABO$ CU SANGE *ZUNGER" Timp de pregtrtire:30 minute de orenarare:
I
Ingrediente pentru 1,5 kg: - 1 kg. goric - 350 g. sldnin[ tare - 250 g.limba
-
100 g. singe crud
- 3 g. cimbrupraf - 2 g. piper mlcinat
- 30 g.usturoi
-I -
g. meghiran
15 g. sare.
282
Yz
ord
Modul
tfi:iti::Terbe
si ctuid s-a inmuiat se trece prin maeina de micE- Sldnina se fierbe la un foc foarte domol gi cdnd s-a r6cit se 1 cubulele cu latua de I cm. limba se fierbe qi se curtrfi de pielile. $oticd. cubr:rile de sltrnin6 gi sdngele se amestectr cu cimbrq piper mlcinat ul zdrobit li pulin m[ghiran. Se strreazl dupd gust. Compozilia se umplulnj groase bine curdfate gi spSlate sau in b65icd gi in mijlocul acestuia se pqq! fr.rg. CAt*ogrrt t" ituge io aga fel ca-s[ nu rdmAn[ bule de aer in el' A fierbe tn apllaun foc domol intre 70-80"C pentru 1-1 rA ore. Atunci esli dac[ se tnleapd cu o scobitoare nur{min unne de s6nge. Se rdcegte doud sc6nduri.
sitl
DE PORC ffi ifuertu' 3o ore
30 minute
Modul de preparare: Se pirjolesc laflapdrd picioarele de porc gi se spald bine cu o perie aspr5, dup6 care se despictr in doud pe lung, printre gheare. Capul se cur6f5, se indepdrleazA partea gras5, se spal[ in ap[ rece gi se taie buc61i. Toat6 carnea se opdregte cu ap6 fiart5 gi se spal6 din nou cu apl rece. Se prme toatii carnea intr-o oal6. Se toarnd apd intr-un vas mai sus cu 3-4 cm. decdt carnea- Se adaugl o ceapa-tl;iati in doul, c6teva boabe de piper gi un morcov tiiat in doui- Se las[ s6 fiarbI incet 3 ore, p6nI se desprinde ugor carnea de pe oase. Se verificl daci supa se leagd, pundnd intr-o fbrfurioard in strat sub{ire pentru 3-4 minute.
fc,rtge sa,r
zeafira de pe carne. Carnea se desprinde de pe oase gi se taie
fol-".
in buc6ti pohivite, care
se pun
tn
toarne,f,este carne. Se pune pugin[ zearndpe t:^d:{:.:g_"11* l"-"t !l:e -d.,!]i: se decorcazl" cu rondele de ou 9i morcov qi cu frunze de reci iar c6nd se inttrregte pu1ir1 Zeama
acoperd cu carne 9i se toaml zearna peste ele. Se ttn la rece pentru a se coagula. Cend se servesc, se pe farfurie gi se orneaz[ cu rondele de lr'n6ie.
DIN COTLET DE PORC de
de
pregltire: 60 minute : 20 4qinute
+ gelificarea
Modul de preparare: Se fierbe in aptr cu sare cotletul de porc, o foaie de dafi" gi cdteva boabe de piper. CSnd este bine fiert se scoate din ap5, se rdcegte gi se taie felii de 1 cm. grosime. Acestea se rcpartueazf in farfurii sau forme ad&rci. Se rade bine goricul de gr6sime gi se spal5 in cdteva ape. .A,cesta se fierbe in ap6 cu pufne sare, impreuntr cu zarzavat:srile curtrtate gi spllatg boabele de piper gi c6tei de usturoi. CAnd goricul este moale, se strecoar[ ze4tLaprintr-un tifon gi se pune din nou la fiert. Se bat spumd doul albuguri de outr cu care se limpezegte zearn4 se strecoarl din nou prin tifon, se degreseazl gi se toarntr peste cotletul tiiat felii din farfurii. Dupe grsq se pot zdrobi cAliva cepi de usturoi pentru a-i face mujdei gi se toarntr peste carne. C6nd se servesc, piftiile se presari cu boia de ardei dulce.
ORIC FRIPT | e bine goricul dupl ce s-a ftrs toatl grdsimea de pe el gi se pune la fiert in ap[ clocotitl. CAnd s-a , se cresteaztr gi se pune la fript pe grltar sau pe plitStebuie str fie binO incinse. i" ti-p ce se frige se strope$te mereu cu unture. Se servegte stvarzA
PREPARATE CU CARNE PRoASpATA DE PoRC COTLET DE PORC BANATEAN Timp de preg[tire: 15 minute imp de : 60 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: Cotletul de porc se spaltr, se $terge cu un $ervet uscat, se - 1 kg. cotlet de porc porlioneazl in 10 felii, se aplatizeazipulin, se sdreaztr gi se in[buge in 50 g, - 80 g.margarinl margarin6 tnfierb&itat[. Ceapa se curtr1E, se spald, so toac[ mdrunt gi se - 100 ml. smdnt6ntr ctrlegte in pulind margarinl infierb6ntat5. Se adaug[ f6in6 diluati in pulin[ - 40 g. fdinl ap6 rece, boiaua de ardei dulce, piperul mdcinat, sarea gi cca. 500 ml. ap[. - 300 ml.lapte - 50 g.ceapl Se fierb circa 15 minute, dupd care acest sos se paseazl $i se toame pestc cotletele prljite. Se fierb impreuntr incl 15 minute, apoi se adaugl smEntdira - 1,5 kg. cartofi gi se mai frerb 5 minute. Separat se pregitegte garnitrra de pireu de cartofi. - 40 g.llmflie Cartofii se curtr!5, se spal6, se pun la fiert in ap6 cu saxe. Cdnd sunt fie4i se - 3 g. boia de ardei zdrobesc, se adaugd laptele, margarina gi sarea. Cotletul B[n{ean se - 15 g. sare serveste fierbinte cu sos de smflntAn6 gi cu pireu de cartofi. Se decoreazl cu - I g. piper m[cinat. felii de llmAie.
corLET
DE PORC MURE$AN
Timp de preg6tire: 15 minute de 35 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Cotletul de porc se taie in felii 9i se aplatizeazi pulin cu ciocanul de - 750 g. cotlet de porc lemn. F[ina se amestec[ cu boiaua de ardei gi in aceasta se tiivilesc feliile dezosat de carne, dupi ce au fost putin sdrate gi se prljesc pe ambele p64i in pulin - 120 g. frint ul6i infrerb6ntat. Sl6nina se taie in cubulele mici gi se prtrjesc intr-o tigaie, - 120 g. ketchup in grlsimea rezultatl se cllegte ceapa curafatl, spdlata gi tocattr mlrunt pdni - 400 g. ardei marinali devine sticloasI. Se adaugtr ardeiul marinat, tliat in fEgii. Se d[ gust cu - 200 g. sllnintr afumatii usturoiul curtrtat, spilat gi zdrobit, sare gi piper micinat, apoi se toamd - 150 g. ceaplrogie ketchupul. In acesta se pun cotletele de porc prljite gi c6teva minute se - 30 g.usturoi inlbugesc. Se servesc cu oartofi zdrobi$ cu ceapf, cllite $i boia de ardei - 100 ml. ulei dulce. - 3 g. boia de ardei dulce - 10 g. sare - I e. piper mtrcinat. i
COTLET DE PORC BIHOREAN Timp de pregltire: 30 minute de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 kg. cotlet de porc Cotletul de porc se porfioneazi in 10 felii, se aplatueazl, pulin cu ciocanul pentru carne. Se slreazl gi se prljesc in margarina infierbAntatd" - 80 g.margarinl pdnl prind o pojghi15, apoi se scot separat in alt vas. Ceapa gi pltrunjelul se - 100 ml. sm6nt6n[ cur6tS" se spall, p[trunjelul se toac[ m[runt, iar ceapa se taie rondele subliri - 40 g. fdinl gi ambele se c6lesc in margarina infierbdntattr. Se trage cratila de pe foc, se - 300 ml.lapte presari cu boia de ardei dulce gi chimen mdcinat. Se pune din nou pe foc, se - 50 g. ceapi presartr cu 40 g. de fdinl, se rumenegte pulin gi se stinge cu pasta de rogii - 1,5 kg. cartofi indoitl cu ap[. se amestecd mereu sd nu se faci cosoloage gi se mai fierb 10 - 40 g.llmAie - 3 g. boia de ardei minute. Se pun in sos gi cotletele de porc prdjite gi se fierb cu vasul acoperit. La sfdrgit se adaugd gi vinul. Separat se prepartr un aluat din f[in[ cernutS, - 15 g. sare outrle crude, pulinl sare gi ap[. 1 e. piper m[cinat. Se fr4mdnt6 bine, apoi se intinde cu merdeneaua pe o plangetf pudratl eu fiin6, in foaie in grosime do 2 mm. Se taie in pltrate mici gi se fierb in apl in clocoJ su sare. Se scurg ;i se clEtesc cu ap[ rece. Cotletul ss servegte cald, cu sosul respectiv gi gamitura de t[i1ei, presira]i cu verdeald de pltnnjel sptrlati gi toeati fin. 284
corLET
DE PORC CA LA naO,r.Ulr
Timp de pregtrtire: 25 rninute Timp de preparare: 60 minute Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare: Cotletul de porc se spal[, se $terge cu rm $ervet uscat, se taie in l0 - I kg.cotlet de Porq felii, se presarI cu sarq se tiivilesc prin fEin{ se prljesc pe arnbele pd4i in - 100 g. fbinl ulei infierbAntat gi se scot separat in alt vas. In grtrsimea rdmasl se cdlegte - 100 nl. ulei ceapa, cwllatd, spilatd gi tocatl m[runt, ptn[ se gllbenegte, apoi se presarE - 100 g. castraveli murali fiina gi se ctrlegte pAn[ se rumenegte puiin, se Stinge cu pasta de roqii gi supa - 100 g. gogogariinolet de carne 9i se lasl si fiarbl 20 minute. Sosul oblinut se strecoarl peste - 100 g. Sunc[ fiart[ cotletele prijite, se s[reaz6 gi pipereaz6 gi se mai fierb cam 20 minute. Se - 80 g.ceaPS adaugl casaavelii muraji, cur6!a1i de coajd gi semin{e gi t6iali in felii subliri - 60 e. past6 de rogii pe lungime, gogogarii tdiali felii subfiri, gunca t6iattr in feliufe, se mai fierb - 100 ml. vin alb sec 20 minute. Cind cotletele sunt fierte, se adaugE vinul gi bucifele de - 1 l. supl de came (cub) margarinl. Cotletul de porc se serve$te fierbinte, cu sos gi diferite garnituri - 50 g.margarinl de orez, legume, etc. - 15 g. sare - I s. piper mlcinat.
COTLET DE PORC HARGHITAN :lti::'
::-
F;;
!+ ;5::.i' ga_ 7a A:a.
F:-;:,i
-.t.
q1
3.:-:.. !-:: 2::
i':
!jl:::* *i:
?c-l;r'--+::
5f.*
_
v,-::
tar':. i.!; ' t'i..
Timp de pregtrtire: 25 minute 45 minute de Ingrediente pentru 5 ponlii: Modul de preparare: Cotletul de porc se taie in 5 felii, de aceeagi milrime, se sfueazl gi - 500 g. cotlet de porc pe o parte se prdjesc in ulei infierbdntat qi se pun deoparte. Ceapa se cur6fi, dezosat se spal[ se toacl mlrunt gi jumltate din cantitate se cllepte in uleiul r6mas. - 10 g. sare Se adaug[ carnea tocat5, se condimenteazd" cu saie gi piper mtrcinat, cu - 150 ml. ulei boiaua de ardei gi usturoiul cureFL spdlat gi zdrobit. La urml se pun gi - i00 g. ceapl porc g. c6:nagii t6iali in rondele gi se pr[jesc pulin toate impreund. La frunzele de carne tocatll de - 400 piper mlcinat varzl murat?[, se taie nerrnrrile mai groase gi pe fiebare se ageazi cAte o felie - 2 g. g. de cotlet pr6jit. Se repartizeazL pa ele umplutura pregltit[ din carnea tocattr - 20 usturoi gi cArnali qi se lmpacheteazl asemlntrtor sarmalelor, apoi se leagtr frecare cu g. - 3 boia de ardei dulce g. mlghiran -I uscat sfoar[ sublire de buctrtirie. in uleiul rlmas se topette iHnina afumatii, tliatI g. trandafir in cubule{e mici, apoi se cllegte impreun[ cu acestea gi ceapa rtrmastr. Se '250 cirnali pufinl boia de ardei dulce- Se adaugtr varza muratl t[iatI in t5i{ei presarl 5 foi mari de varzdmr:rat5 -70 g. slIninlafumati subliri, se stinge cu supa de zarzavat DacI este cazul se mai strreazI gi se pune gi verdeafa de m6rar spElatd gi tocatl frn. Rulourile de varzl umplute - I kg. varztr muratil - 1 l. supl dezarzavat se ageazlpe acest suport devarzlcllitl gi cu vasul acoperit se fierb inIbuqit (9i din cub) I orE, la un foc foarte domol, scuturdnd vasul din c6nd in cdnd, sE nu se ardl - 30 g.verdeaf6 de m6rar varza^ La urmS rulourile de varzd, se scot din vas, se indep[rteazd sfoara cu - 250 ml. smtntinl care au fost legate gi varza din vas se fierbe pufin cu sm6nt6na gi f6ina - 15 e. f6in6. amestecatl cu 100 ml. ap[. Se mai ingroagl mdncarea, se presarl cu verdeali de mtrrar rlmas[. Se pun inapoi in vas rulourile de varzS umpluttr gi se servesc stropite cu sm6ntAna.
COTLET DE PORC PICANT CU DEBRETINI Specialitate maghiard Timp de pregdtire: 25 minute Timp de :20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. cotlet de porc
.25A g.margarintr - 60 g. ceapi
- 200 g. ciuperci - 250 ml. vin alb - 150 ml. figcd (sau
smAntin6) - 300 g. debrelini (5 buc.) - 10 g. concentrat dez.arzattat - 8 g. pastn de ardei iute (tub) - 10 g. mu$tar - 25 g. usturoi - 2 g. piper mIcinat - 20 g. sare - 30 ml.
Ceapa se cur6f5" se spali" se toacl mtrrunt gi se cllegte in margarina infierbintafi, pini devine sticloas4. Se adaugl ciupercile cur{ate, spilate gi ttriate in feliufe 9i se prljesc pAnd se evapord lichidul de vegetafie. Se adaugtr -u cotletul de porc t5iat in fbqii de I deget grosime. Se condimenteaz5 dupl gust sare, piper mncinat, mu$tar, ketchup gi cu pasttr de boia de ardei iute cdt mai rnpotLtila Se stinge cu *ritr gi cu vasul acoperit se inlbuge, p6n6 camea este moale. Se adaug[ apoi frigca. Cerna$ debr{ini se tncresteazl oblic spre stSnga apoi se incresteaz5 oblic spre dreapta gi se prdjesc pe un grltar bine incins. Carnea se ageazi pe langogi de cartofi, care se prepartr mai mici ca de obicei gi la suprafat6 se ageazi debrelinii prdjiF pe grdtar. Se omeazi cu asmApi spilat gi scuttrrat.
28s
corLET
DE poRC lnnpAxAT
cu cAnxaTr TARANE$Tr
Timp de pregltire: 15 minute Timp de preparare: 35 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul-de preparare: Cotletul de porc dezosa! intr-o singurI bucatS" se fasoneazd- Prin - I kg- cotlet de porc dezosat mijlocul lui se tntroduce cArnalul afumat. Acesta se poate introduce prin doul metode: cu masota pentru asculit culite, sau cu un culit lung subflre se face o -200 g- cdrnali |nr6negti gaurl de la un caplt pdnd la altul, prin care se introduce cAmaful, sau se taie in afuma1i lung p6n6 la jumltate, apoi se ageazl cdrnaful. in amtele cazr:ri se leagd bine cu -200 g. morcovi sfoartr, se unge cu margarin5, se presar6 cu cimbru gi se pune intr-o tavl unsd cu - 100 g. plfrunjel ridlcintr margarind" arezbt pe lm suport de zarzavat cur6tat, spilat gi t6iat in rondele - 100 g. ceapl (ceaptr, morcovi, pdtrunjel). Tava se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180"C, - 100 ml. vin alb sec - cimbrupraf se toarn6 sub cotlet vin indoit cu ap6 gi se frige, stopindu-l mereu cu sosul fomrat in vas. CAnd este gata se scoate din tav6, se porfioneazl in felii. - 30 g. frunze de pdtunjel - 200 ml. smdntAn6 Zuzavalil se scoate din tavl qi se paseazl printr-o siti de metal, se pune din nou la fiert, amestecat cu smdntin5. Cotletul implnat d9 porc se servegte cu - 50 g. sare cartofi natur, tlivlliF prin verdeatl de pdtrunjel pus6 in margarintr infierbdntati - 2 g. piper mlcinat gi cu sosul de sm6nt6n6 preparat. - I kg.cartofi 50
COTLET DE PORC CU CAISE GRATINATE fimp
de pregtrtire: 20 mirnrte : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 10 felii de cotlet de porc (cca. i kg.) - 400 g. caise - 150 g. cagcaval - 350 ml. lapte - 50 g.margarinl - 50 g. f6inl
-1ou
- 2 g. nucgoard rasl
- 150 g- sare - 100 ml. smintdnd
Modul de preparare: Cotletele de porc se slreazl pe ambele perfr gi se prljesc de jumltate in margarina tnfierbdntati. In grlsimea rlmastr se adaug6 fdintr, se preparl un rintag alb-, se stinge cu lapte fierbinte gi se fierbe amestecdnd continuu, pAn[ se obline un sos consistent. Se condimenteazA cu putinl sare gi nucqoartr ras[. Se adaugl sm6ntdna, se ia jos de pe foc, se arnestecl $i gtrlbenugul de ou. Caisele se spal[ bine, se taie in doui, se scot s6mburii gi se taie in felii, apoi acestea se repartizeazdpe feliile de carne. Se acoperl cu sosul pregdtit, se presax6 cu cagcavalul ras gi se introduc in cuptorul preinc[lzit la 180oC pdnl suprafala este rumenitl,.La servire se toarnl sub ele pulin sos rezultat din tava in care s-au fript cotletele. Se servesc cu morcovi gi brocoli fierte in apd s[rat6 gi se omeazl cu crengu]e de pltrunjel.
- 300 g. morcovi
- 300 e. brocoli.
RULADA DIN COTLET DE PORC'OCHELARI'' Timp de pregltire: 20 minute Timo de : 60 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - Cotletul de porc se taie in lung, cu un cufrt ascufit in a$a fel irncAt s[ se --1,2 kg. cotlet de porc obfn[ o felie mai lat5. Aceasta se bate cu ciocanul de lemn, la grosimea de fdrtr os 1,5-2 cm. Felia de carne se aqeazl pe o folie uns6 cu ulei, cu ajutorul clreia se - 300 g. crenvurgti grogi sau ruleaz5" dup6 ce s-a a$ezat pe ea umplutura" cirnafi Umplutura: Carnea de vilel se trece de doui ori prin maqina de - 50 g. pesmet - 300 g. carne de vifel tocat. Tocltura se amestecl cu oul crud, cu pulin pesmet, frunze de pltrunjel -lou spllate gi tocate fin, sa.re, piper m[cinat gi pufin praf de cimbru. Compozilia se pune pe partea din mijloc a feliei de carne in f,orml de sul'turtit. Se - 50 ml. vin alb sec aSeazl doud coloane de crenvurgti sau cdrnali gi se apas[. Se ruleaz6 str6ns, - 30 ml. ulei leagtr cu sfoar6" se unge suprafafa cu margarinl gi se puue tava in pdtrunjel se g. de - 30 frunze preinctrlzit la 180oC, cu vinul indoit cu api turnat sub ruladd. Se g. cuptorul - 15 sare de mai multe ori cu sosuJ din tavi pinl se nunenegtc frumos, apoi g. strope$te piper -1 mIcinat in felii. Se sewegte cu pireu de cartofi, buchetierl de legume gi cu g. taie praf se -2 de cimbru. salatl verde.
786
corLET DE PORC LA TAVi
CU SIIANTANA, OREZ CU CTUPERCI
Tirrp de preg[tire: 15 minute : 60 minute Timp de 5 ingrediente Pentru Por{ii: Modulde preparare: Feliile de carne se bat utor cu ciocanul de lemn. Se slreazd dupf, - 10 felii de cotlet de Porc care se t[vdlesc prin fdin6, oul b6tut spuml gi prin cagcavalul ras. Feliile de (100 g./buc.) carne astfel pregltite se ageazl intr-o tave pentru fripturi, unsd cu margarind - 50 g. ftrini gi se stropesc cu smdnt6nd. Se acoperl tava cu folie de.aluminiu gi se -lou in cuptorul preincilzit la 180"C pentru aproximativ 40 de minute. introduce g, cagcaval'ras - 100 cu ciuperci: Ceapa se cur5{i, se spal[, se toactr mfuunt gi se Orezul sm6ntdnl ml. - 300 infierbAntat. Se adaug6 morcovii curfia{i 9i sp6la}i t6ia{i in in uleiul cilegte g. reargarin[ - 50 pun $i ciupercile curdfate, spIlate gi tdiate lamele gi se mici. Se gcubule{e orcz arez:254 Pentnt orezul spilat gi rtdrftat. Se toarn6. atita ap6 in vas cit presarl peste aceasta g. ciuPerci - 300 gi fierbe totul la un foc domol cu vasul acoperit, pdnl se orezul cuprind[ s[ ceaPl - 50 e. Inainte de a fi servit se presari cu verdea{6 de moale. orez este de bobul - 2 morcovi gi ras. cagcaval tocatifrn pltrunjel p6trunjei -2 ulei cu - 2 linguritl - 1 cub pentru suPtr de carne
-50e.ca
ras.
COTLET DE PORC UMPLUT CU FICAT iX TOT,IE DE ALUMTNTU $r SALATA UB CIUPERCI iN NUFERI DE GOGO$ARI
,:.
t:il
l'.
:t
't
t1a.
;. :i
Timp do pregdtire: 30 minute de preDarare: 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Porfii: Cotletul de porc se taie in felii subliri. in fiecare felie se taie cu '750 g. cotlet de Porc un culit sublire cdte un buzunar caxe va fi umplut cu felii subliri de ficat. - 250 g. ficat de porc Ceapa se cur61i" se spa16, se taie in rondele subliri gi se introduce cite una - 100 g. ceaptr mare sub ficat gi una deasupra lui. Carnea se slreazd gi pipereaztr, se unge cu - 100 ml. ulei ulei, se aSeazd pe un grltar incins una l6ng5 alta. Cele mai gustoase cotlete - 15 g.pasttr de rogii se prepard pe gr[tarul pus pe jar din c6rbuni de lemne. Din 60 ml. ulei, - 25 e. pastd de ardei (din tub) amestecat cu pasta de roqii, cu pasta de ardei gi usturoiul crulfat, spllat gi - 25 g. usturoi zdrobit se pregltegte un sos de ulei cu caxe se ung mereu feliile de carne in - 20 g. sare timp ce se prIjesc pe ambele perfi pdn[ sunt rumene frumoase. Cotletele - 2 g. piper mlcinat se servesc cu salatl de ciuperci in nuferi de gogogari aranjali pe umplute Salata:3 gogogari mari de salatl. Gogogarii spllafi se taie prin mijlocul lor de jur firrnzl c6te o - 25A g. ciuperci conservate de v-uri. C,And se desprind se obtia c6te tloul flori de in forml imprejur - 50 g. ceapl gogogar. Acestea se curtr15 de cotorul cu seminle gi se din fiecare nuferi - 80 g. ardei gras oblinut6 din ingredientele din refettr" curtrfate de ciuperci, cu salata umplu - 100 g. castrave{i de salatd gi stropite cu lm sos preparat din olet, mugtar, ulei qi in felii tliate spllate, - 20 g. verdea1,6 de mtuar gi verdeala de mdrar spllatd gi tocat[ fin gi pufind gi amestecd Se sare. - 50 ml. ulei de floarea saresoarelui - i5 g.mu$tar - 50 ml. olet de mere 10 s. sare.
COTLET DE PORC TARANESC
Jimp
de preg[tire: 25 minute de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 500 g. cotlet sau ceafb de porc (5 felii) - 800 g. cartofi - 150 g. cagcaval - I50 g. unt .250 ml. smeffane - 200 g. rogii - 2 g. piper mlcinat
-1
Modul de preparare: Cartofii se spal[ bine, se fierbe cu coajl in ap6 sf,rattr, se scurg gi cdnd sunt aproape reci se curS{i gi se taie in rondele. Feliile de carne se aplatizeazlpulin cu ciocanul de lemrU se s[reazl gi pipereaz[ gi se prljesc pe ambele p54i in unt infierbentatn apoi se scot separat intr-un vas. Intr-un vas termorezistent sau o tavf, mic[, unsl cu unt so pun cartofii, se stropesc bine cu sm6nt6n6 gi se ageaz6 deasupra lor feliile de carne. Rogiile se spal{ se taie ln rondele gi pe fiecare felie de carne se pune cite 4-5 rondele, apoi se acoper6 cu cdte o feliup de cagcaval. Se presarl deasupra lor cu piper, nucgoarI gi cagcaval ras.
@foIiedealuminiu9iseintroduceincuptorulp:einctr1zit1a160oCpentru8-10
minute, Se ia jos folia gi se mai 1in 4-5 minUte s[ se nmreneasc[ la suprafal!,
287
'*
COTLFT DE PORC CU SOS PICANT DE MARAR $I CIUPERCI IN FOLIE DE ALUMINIU Timp de pregetire: 25 minute Timp de : 15 minute Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: -750 g. cotlet de porc cu os Cotletul de porc se taie in 5 felii uniform de groase, se aplatizeaz6 - 100 ml. ulei pu{in cu ciocanul de lemn, se s6reaze qi pipereazl. Feliile de carne se ung cu - 15 g. sare ' ulei gi se pun la fript, pe un gr[tar incins, cu clrbuni de lemn. - 2 g. piper mlcinat Sosul: M[rarul verde se spal5, se toacl frn. Sm6ntdna se amestectr Sosul: cu mu$tar, boia de ardei, pulin gin, se adaugd verdeala de mlrar gi se -20 g. mu$tar sdreazd,pulin. Cotletele de porc fierbinli de pe gr6tar se servesc cu acest sos -250 ml. smintini pe t[vile de lemn, cu garnitura de ciuperci coapte pe grltar, imbrdcatd iq - 30 g. verdeali de m5rar folie de aluminiu. - 30 ml. gin Garnitura: Ciupercile gi rogiile curtr{ate 9i sptrlate se taie in felii - 3 g. boia de ardei dulce mai mari. Ardeiul gras spblat gi f6r6 cotor se taie in p[trate eu latura de - 5 g. sare 2 cm. Ceapa gi usturoiul curtrfate qi spllate, se taie in rondele, iar usturoiul Ciupercile tn folie: se zdrobegte. Ingredientele astfel p:egltite se pun intr-un castron se s[reaz6 qi pipereaz[. Se presar[ praf de mlghiran. Pe 5 foi de aluminiu de - 10 g. sare - 500 g. ciuperci 30x30 cm., unse cu ulei se repartizeaztr ragutul de legume pregtrtite. Se - 200 g. rogii presarl cu boia de ardei se infdgoar6 bine in folie, prinz6ndu-se gi capetele gi - 200 g. ardei gragi se frig concomitent cu feliile de carne pe grltarul incins cam 15 minute. - 80 g.ceapl - 30 g.usturoi - 50 ml. ulei - 3 g. boia de ardei - 2 g. praf de mlehiran -) mlcinat.
.-:5
€t *
B q {
d,* t 1
=d
COTLET DE PORC INCOT.,ACIT LA GRATAR CU SOS PICANT de pregitire: 25 minute Timp de : 15 minute pentru porfii: Ingrediente 5 Modul de preparare: - I,zkg. cotlet de porc dezosat Acest cotlet incoldcit la grdtar este aspectuos, cu un gust deosebit. intr-o singurl bucat2i Poate fi sewit gi flambat. Cotletul de porc se fasoneaz[, se gterge cu un - 50 g. mugtax picant gervet gi se taie in lung, cu un cufit bine asculit in aga fel inc6t s6 se oblinl o - 15 g. sare felie de aceiagi grosime. Se aplatizeazl ugor cu ciocanul de lerrn, pdntr se - 2 g. piper mdcinat obline o bucattr de carne dreptunghiulartr de un deget gtosime. Bucata de - 150 g. cagcaval trapist ras cotlet astfel pregltittr" se presar[ cu chimen gi sare, apoi se ung€ cu un strat - 50 g.mdsline negre f6rl subfire de muqtar care se presard cu cagcaval ras. Se aSeazd peste cagcaval simburi fhgii de ardei sau gogogari care in prealabil au fost sp[lati gi indeplrtat g. gi mlslinele tdiate in dou6. Sllnina afumatI, ttriat6 in f[gii foarre 150 sllninl afumati cotorul ' - 200 g. ardei sau gogoqari subfiri se pune peste ingredientele de pe cotlet. Felia de carne se raleazd (ropu) strAns gi se fixeaztr cu scobitori. Din rulada de came se taie buc6ti Sosul pieant: transversale de 2,5 cm. grosime gi se infig cdte 2-3 buc61i in fiecare - 50 ml. ulei frigIruie. Grdtarul cu c[rbuni bine incins se unge cu sl6nin[. Friglruile se - 400 g. rogii bine coapte ung cu ulei a:nestecat cu boia de ardei qi se frig pe grdtar pe ambele plrfi. - 30 g.usturoi Se servesc cu sos picant: Rogiile se spal[ gi se coc pe grltarul incins, se - 3 g. boia de ardei dulce decojesc, se taie in pItrdfele gi se pun intr-un castron mic. Ceapa gi usturoiul - 30 ml. ofet de mere se cur6t6, se spall, ceapa se toace foarte merunt iar usturoiul se zdrobeqte gi - 50 g. sltrnin[ pentru uns se pun gi aceste in castron. Uleiul se amestec[ cu boiaua de ardei, sare, olet gi se toarnl in castronul cu rogii, ceapd gi usturoiul, se amestec[ bine 9i la grntarul - 5 bele de inox sau lemn servire se toarnl peste cotletul de porc incol6cit fierbinte.
fimF
l.
288
*'
:€{s
, .:,
-t_t jil +"
t
_.& *:
71
:
:
COTLET DE PORC PT.{.CTT.,ANNSC Timp de pregtrtire: 10 minute :25 minute Timp de
ii'Ier"di.ot" Pentru 5 Porlii: - t"O f"tii de cotlete de Porc sau ceaf6 de Porc cu os - 50 ml. con-iac Pentru
flambat
- 100 m!, vin alb sec - 10 ml. olet - 150 g. smdntdnl ProasP6t6 - 20 g. mu$tar Picant
- 5 g.'zahdr Praf
- 150 g. castraveciori in o{et - 15 g, fr1Jfrw de tarhon
Modul de preparare: ' Bucftele de cotlet, se presarl cu saxe gi piper, se ung cu putina margarinl $i se frig pe disc sau pe un gritar incins. Cotietele astfel prdjite se pun pe un platou, se stropesc gi se flambeazd cu coniac. Separat se pregAte$te sosul mdceldresc. Intr-un vas se incdlzegte vinul alb sec, muqtarul, o{etul, zahSrul pudr6, smdntdna, sarea gi piperul m6cinat. Se lasi cam 4-5 minute s[ dea in clocot, cu atenfie sI nu dea in foc. Se adaugI in sosul fierbinte bucelle de carne, castraveciorii tiiafi mlrunt gi frunzele de tarhon spdlate qi tocate fin. Se mai amestecl 1 minut toate impreund. Se sewesc cu cartofi copti in folie de alurrr-iniu, dupi ce au fost cur6tali de coajtr gi stua1i, iar folia de aluminiu uns6 cu unt.
proasPete
- 15 g. sare - I e. piper mlcinat.
corLET
DE PORC CU CARTOFT $r BRANZA On Or
Timp de pregdtire: 20 minute : 30 minute Timp de
Ingrediente pegtru 5 Porfii: - t0 felii cotlet de Porc (100 g. buc.) - I kg.cartofi .- gQO g. brdnz[ de oi .. (burduf) .50 g. margarinl - 50 g.pesmet - 250 ml. sm6ntdnl - 100 ml. ulei - 15 g. verdeafl de mfuar - 3 g. boia de ardei
Modul de preparare: Feliile de carne se bat ugof cu ciocanul de lemn, se s[reazd gi pipereaz6., apoi se tlvtrlesc prin f6ind amestecatd cu boia de ardei, dupd care se prljesc pe arnbele p64i pent sunt rumene, frumoase. Cartofri se curlt6, se spal6, se taie in rondele, se fierb in ap5 slrattr" apoi se scurg. U:r vas termorezistent se unge cu ulei presfuat cu pesmet, peste care se pun rondele de cartofi fierfi. Se stropesc cu margarine topittr gi se repartizeazi uniform peste aceste brdrua de oi. Se toarntr peste ele sm6ntdna, se presar6 cu boia de ardei gi cu verdeata de mdrar tocatd fin. Se introduce vasul in cuptorul preinctrlzit la 160"C pentru 20-25 minute.
- 15 g. sare - I s. piper micinat.
COTLET DE PORC MACERAT CU STIULETI DE PORUMB Timp de pregltire: 10 minute + 25 minute macerare Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg.cotlet de porc sau ceafd de porc cu os (5 felii) Pentru sog: - 80 g. ceapl - 20 g. usturoi - 150 ml. ketchup -20 g. mu$tar - 50 g.miere de albine - 100 ml. vin alb sec - 50 g. sos de Worcester - 40 ml. olet de vin - 20 ml. sos de soia - 100 g. ardei capiarogu - 10 g. frunze de salvie gi de ptrtrunjel Garnitura: - 5 gtiulef de porumb in lapte
Modul de preparare: Se amesteo6 ingredientele prevlzute in releti pentru sos. Ceapa se toacd m6ruirt, usturoiul se zdrobe$te, se adaugd la acestea mu$tar, vin, miere
de albine, sosurile indicate, ardeiul capia sp6lat gi tdiat in pltrdple mici, frunzele de salvie, piper mtrcinat gi putinl sare. Aceasti compozilie se toarnl peste cotletele aranjate intr-un vas gi se pun in frigider pentru macerari, cca. 25 minute. in acest timp cotletele se intorc d,e 2-3 ori in sos. Cotletele se pr[jesc, pulin uns€ cu sosul preparat, pin[ devin rumene gi crocante. Se servesc calde, cu garniturl de porumb fiert sau fript in pdnugele lor pe jar. Sozul in care s-au macerat cotletele se fierbe, se trece prin sitl gi se toarntr peste cotletele prtrjite. Aceste cotlete se macereaz[ acasd peste noapte. In cazul ln care suntem in excursie, se aduce vasul cu ele la iarbd verde gi se prljesc pe disc uns€ cu sos.
tn
289
COTLET DE FOR.C AL PI\TNICIER,ULUI Timp de preg6dre: 15 minute imp de 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modql de preparare: Feliile de carne se aplatizeazi pugin cu ciocanul de lemn, se -750 g. cotletul de porc dezosat (5 felii) incresteazd rnarginile, pentru ca in timpul frigerii s[ nu se str&rgh, se sdreazd gi pipereazl, apoi se prdjesc pe ambele pfu1i, se scot din tigaie, se - 100 ml. ulei scurg qi se ptrstreaztr separat la cald. In grdsimea rtrmas6 se caramelizeazl - 40 g. zah5r tos zah5rul, pinl devine maroniu gi se stinge cu 500 ml. vin rogu. Feliile de - 600 g. vintogu demisec (Bibeasc6 neagr6, Merlot carne prdjite se ageazd in acest sos gi se fierb indbugite, cu vasul acoperit sau Pinot-Noir) cam 10 minute. Intre timp boabele de stnrguri, se spal[ gi se pun in sosul cu friptura din vas. Vinul rZmas se freac6 cu fiin6 gi se toaml peste aceste fi se - I ftmz[ de dafrn mai ingroaqe sosul. Acest preparat se serve$te cu garniturl de orez sau - I kg.boabe de struguri crochete de cartofi, ornate frumos cu frunze de pitrunjet. negn Nota: DacL se pregltegte cu boabe de stnrgr:ri albi se va prepara - 25 g. fdind. sosul cu vin alb. - l0 g. sare - I e. oioer m[cinat.
,:: :
COTLET DE PORC GRADIN ARESC Timp de pregltire: 20 minute : 50 minute Timo de Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Toate legumele se cur6|6 gi se spaltr: morcovii se taie io rondele, - 1 kg.cotlet de porc fasolea verde se rupe in 2-3 buc6;i, conopida se desprinde in buchefele, dezosat verdeala se toac6 m[runt, mtzdrea se trece printr-un jet de ap[ rece. Cotletul - 100 g. margarinl se spal6, se zv6nt[, se taie in 10 felii, se aplatizeaz[ pufin, sq slreazd gi se - 400 g. morcovi prdjesc pe ambele p[r!i in margarintr infierb6ntattr. C6nd s-au pr[jit se rcot - 400 g. fasole verde separat intr-un vas. Separat toate legumele se pun intr-o cratilI cu pufne - 400 g. conopidtr margarinl gi ap6 gi se fierb in[bugit. C6nd legumele sunt fierte se pun intr-o - 400 g. rogii tave unse cu grlsime. Deasupra lor se ageazd, cotletele de porc, pr[jite, - 250 g. mazlre rogiile decojite prin introducerea lor in prealabil in pufind ap6 in clocot gi - 50 g.verdeaftr de pdtrunjel ttriate in felii. Tava se introduce pentru 20 de minute in cuptorul preincllzit - 50 g. ftrinl la 180"C. Cotletul se serve$te fierbinte, stropit cu gr[sime gi preslrat cu - 20 g. sare verdeafi tocatd fin gi cu legumele sotate. - 0.5 e. piper.
corLET
DE PORC CU CA$CAVAL, $UNCA $r CONOPTDA GRATINATE
Timp de pregdtire: 35 minute de
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: Feliile de carne se spal6, se zvintl, se aplatizeazl ugor cu - 10 felii din cotletde porc -.] (100 g./buc.) ciocanul de lemn gi se slreaz[. Buche{elele de conopidl se fierb in apl iri dezosat clocot in care s-a pus pulin suc de l6miie, pentru a-gi pistra culoarea albtr - I,2kg. conopidtr gi str nu se f6rdme. Se scot cu paleta cu g6uri, se introduc in apl rece, se (gi congelat[) rlcesc bine, apoi se scurg. Verdeata de pltrunjel se spall, se scuturl $i se - 60 ml. suc de llmdie pltnrnjel mlrunt. toactr - 20 e. verdealE de Sosul Bechamel: lntr-o cratilS se infierbAnt[ margarina, se presar6 - 100 ml. ulei fhina gi se prtrjegte fdrl s[ prindi culoaxe. Se stinge cu laptele fierbinte - 100 g. fEinl turnat in guvile sub;iri, amestec6ndu-se continuu pAnI se obfine un sos de - 60 g.mu$tar consistenta unei smAnt&ri. Se ia jos de pe foc Ai se freactr cu gilbenugurile - 10 felii de cagcaval - 10 felii de mugchi file afumat I de oud, apoi cu cagcavalul ras, se adaugl verdeala de p[trunjel, se slreazl gi pipereaz6. Feliile de carne se trec prin fdin[ gi se prdjesc rapid pe - 20 g. sare ambele pdrgi in uleiul infierbdntat. Se scot separat gi se ageaz[ intr-un vas Sosul Bechamel: termorezistent uns cu ulei. Pe fiecare felie de carne se prme o felie de - 1 l. lapte cagcaval, una de mugchi file afumat, buctrfelele de oonopidS- Se stropesc - 100 g. margarinl g. bine cu Sosul Bechamel, se plesartr cu cagcaval ras 9i vasul se introduce in - 100 f6inl gllbenuquri de oud -5 cuptorul preincIlzit la 180oC pentru 25 minute. Se sewegte cu piure de g. - 60 cagcaval ras cartofl.
-
15 g. sare
- 2 s,.pi
mScinat.
:t:#al ii*f,::i
J
*e*+:r., -;=.,.
::..
_
,.,:
...:
..,
rA$rr DE COTLET DE PORC CU CaRTOFT NOr Timp de Preg[tire: 25
minute
I
:30 minute 5 iigrediente Pentru Por{ii: Modul de preparare: Cotletul de porc dezosat se taie in fhgii subliri de grosimea unui .750 g. cotlet de Porc Se sdreazl gi pipereaz6 qi se las6 sI stea putin. FAgiile de cotlet de creion. " dezosat gterg bine cu un $eryet uscat gi se prSjesc rapid la un foc iute intr-o porc se - 50 ml- ulei lasl grdsime sau suc in timpul frigerii aceasta se toarnd DacI carnea tigaie. cdt noi mici - 1 kg. ca4ofi se fiige p6n[ partea de dedesubt incepe str prindtr o vas. Carnea din afar[ ou6le de PrePeltp intoarce pe partea cealaltl cu ajutorul unui cu1it, cu apoi"'se maro, culoare frnl - 20 9: sare cu furculifa, ca sucul din carne si nu curg[ in vas. inleap6 Nu se lama lata. mlcinat - I g. piPer prlji carnea, se preparl cartofii gi salata. Cartofii noi a de inainte inci de P6trunjel - 3O g. verdealS gi se freacl cu o perie aspr6 curattr, apoi se spall din bine spall intregi, se Salata" nou, se gterg bine se pr6jesc inlbuqifi intr-un vas uns cu gr[sime, gi se - 250 g. roqii amesteca mereu sau se scufurtr vasul pAni sunt frumos prdjili. Ingredientele -200 g. castraveli Pentru la salat6, se spal6 se taie in forma doritl, se slreazl gi se stropesc preserise salattr cu sare 9i pulin zahlr. Fripfi:ra de purcel se serve$te cu amestdcat cu olet, groqi - 200 g. ardei cu verdeaftr de pltrunjel sptrlat[ gi tocatl fin gi prestuali prejili cartofii, verde - 5 fire ceaP6 preg6tit[. cruditIli de salata luni de - 200 S- ridichi Timp de
- 40 g. olet de mere - 25 g. verdeald de mtrrar
- 5 g. sare
j
-5e.zh[t.
:.a.
>7
a:?*l::.
lrg.:1l l
:;: ,,::.:.:
:i;t::.:. 3;+
P>, :,':i:i:: 1.: .a'.
rl: -
t::
_:jn
:-.-i
COTLET DE PORC CU GALBIORI $I $TRUDEL CU CARTOFI Timp de pregdtire: 30 minute 45 minute Timo de Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 900 g. cotlet de Porc dezosat (5 felii a cca. 180 /buc) - 40+40 g. margarinl - 5 frunze mari de salvie - 700 g. gllbiori (bureF de ptrdure) - 50 g.margarinl - 250 g. ceaptr - 80 g. sl5nintr
- sare, piper mlcinat 't: ...;
- 300 g. zarzavat Pentru suPi - 3 g. seminP de chimen - 6-8 boabe de piPer - 600 ml. sup6 de vitl concentrattr (cub) - 50 g. cartofi (1 buc.) - 300 ml. vin alb - 20 e. pasti de rogii
$tradelul an cartofi: - 600 g. cartofi fXinogi
- 70 g. unt
-2outr - 125 ml. smAnt&tf, - sare, piper mlcinat - nuc9oar6 rastr - 30 g.verdea{i de Pltunjel tocattr - 2 foi de aluatpentnr foitaje
Modul de preparare: Zarzavatl, se curljtr, se spalf, gi se taie in bucdli. Chimenul gi boabele de piper se zdrobesc. Pentnr sos, oasele de porc se prljese la un foc iute tn 40 g.
margarinl infierbAntati, se ada146 zalzatratul, chimenul gi piperul, pasta de rogii, gi se prljesc cAteva minute imprer.rnl- Gdlbiorii se cur6!I" se spalf se zvan6 cei mai mari se taie in dou6. Ceapa se curdlio se spal6, se toacl mdnrnt, se toarnl peste ea vinul gi se fierbe p6n6 se inmoaie bine. Se toarna peste ea supa gi se fierbe la rm foc foarte domol gi se d[ in 2-3 clocote. Cartofii se cur{I, se spaltr, se zvAnti 9i se trec prin r6z[toarea cu gluri mici gi irnprerur6 cu toate ingredientele se fierb 5 minute, apoi sosul se strecoar{ se condimentetza cu sare gi piper m[cinat. Cuptorul se preincilzegte la 200oC. Feliile de carne se curi1tr de pielil5 gi grlsimi, se condimente2"6 cu sare gi piper macinat gi se pr[jesc rapid pe ambele per;i cdte rur minut la un foc iute. Frunzele de salvie se spa15, se toactrmlnurt gi se repartizeazi,pe feliile de came, apoise ageazl intr-o tavi gi se mai pr[jesc in cuptor inci 8 minute pdnl sunt gab. Ceapa se calegte in margarina infierb6ntatS, se adzug6 slIniua tiiati in cubulefe gi burefii. Sosul se incalzegte. Feliile de carne se aranjeazl frr:mos pe farfurii incilzite, impreunl cu burelii, se ageazd gi gtrudelul cu cartofi gi se stopesc cu sosul pregdtit. Pentnt gtrudelul ca cartofi: cartofii se spaltr, se fierb cu coaji ln ap6 s5rati, se cur6{i, se lasi sI se r6ceasc5, apoi se zdrobesc cu fr.rculil4 ca s6 r6mfinl gi buc{i mai mari. Se despart gtrlbenugurile de outr de albuEuri. AlbuSurile se bat in spum[ tare. Untul se freacl cu gilbenugurile de ou,[ gi condimentate cu nucgoarl rasd se bat spumtr" se adaugtr sm6nt&r4 verdeala tocatil de pltrunjel, albuqurile bltute spuml gi cartofii. Pe tm prosop umed se EeazA,o folie de alua! se rmge cu unt topit, se ayaztr peste ea a doua foaie, se neteze$te peste ea umplutura de canofi gi cu ajutorul gervetului se nrleazl str6ns, se rmge la supiafap cu oudle bitute spumi gi se intoduce in cuptorul preincalzit la 200"C, agezatd intr-o tave clptugitii cu hArtie pentru copt. Se servege tiiatn in felii.
(congelat) - unt tooit si un ou Dentru
ws.
ti il !
291
corLET
DE PORC tprsRACAT iN PASTA CU MU$TAR
Timp de pregltire: 15 minute imp de na minute trngrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: Carnea se spall, se zvdntd cu un gervet uscat, se freac[ cu sare gi - I kg.cotlet de porc piper mtrcinat. Se unge cu ulei gi se a;eaz[ intr:o tavl in care s-a pus pufin dezosat -1ou vin indoit cu ap6, se intxoduce ln urptorul pre'incllzit la200oC gi se pr[jegte I t/z ore, stropind-o rnereu cu sosul din tavd. Se taie coaja la piine 9i aceasta - 20A g. franzeltr - 50 g.nuci micinate se f6rdmi1eaz6. Se amestectr cu ou gi strminta de mugtax. Carnea se scoate din cuptor, se scurge bine de grbsime, apoi se imbrac[ cu compozilia de - 30 g. cagcaval ras pdine, bud gi muftai $i astfel preg6titl se introduce din nou in cuptorul - 50 g. sbmin{5 de mugtar preinc[lzit la 160"C pentru inc[ 30 de minute. Frwrzele de pltrunjel se - 100 ml. ulei spal6, cAteva se opresc pentnr deeor, iar restul se toacl fin gi se amestecl cu - 30 g. verdea!5 de pdtrunjel nuca mlcinate $i cu cagcavalul ras, apoi cu ulei gi se s6reaz[ dupd gust. - 15 g. sare Carnea prljitb se scoate din cuptor, se taie in felii gi se servegte pe farfurii - I g. piper mdcinat. calde, cu garniturd de cartofi natur gi sepaxat se oferl sosul cu nuci.
COTLET DE PORC IMBRACAT IN ALUAT DE CARTOFI Timp de pregltire: 20 minute Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: Cotletul se taie in felii, acestea se aplatizeaz[ pu{in cu ciocanul de - I kg. cotlet de porc f6rtr os lemn, se sbreazd gi se tlvllesc prin fdinl. Cartofii se cur{I, se spall gi se - 650 g. cartofi trec a$a cruzi prin rdzdtoarea cu gduri mari, se adaugd 250 g. f6in6 gi ou6le. - 300 g. fdine Se dd gust cu verdeala de pdtrunjel, spdlatd qi tocatl fin cu usturoiul cueFt, -2outr g. - 250 cagcaval ras spllat gi zdrobit, sare qi piper mlcinat. La urmi se incorporeaz[ smdntdna. - 500 g. smdntAn6proasp6t6 in aceastd compozilie se inv6rt gi se imbracd bine feliile de carne, care se prtrjesc pe ambele p[rfi in ulei bine infierb6ntat. Se presarl cu mult cagcaval - 300 ml. ulei tavl gi se introduc in cuptorul pretnc6lzit la 180'C pdnl g.usturoi ras, se ageazlintr-o - 30 - 25 e. verdeald de pltrunjel cagcavalul se tope$te. CAnd se servesc se stropesc cu smdntAnl rece gi se - 15 g. sare oferd gi salatl verde. - 1 s. oioer mlcinat.
COTLET DE PORC IMBRACAT IN LEGUME Timp de pregltire: 25 minute Timo de :90 minute Ingrediente pentru 5 por(ii: Modul de preparare: Cotletul de porc, intr-o singur[ bucat6, se freactr cu sare pi piper - I kg. cotlet de porc dezosat m6cinat, apoi se frige pe toate p64ile in ulei infierbintat, intr-o cratifi mare. - 300 ml. suptr de zarzavtt (din cub) Se toaml peste el supa de zatzavat gi vinul, se infierb6nttr, apoi se introduce vasul in cuptorul preinctrlzit la temperaturl medie de 160-170oC acoperitl - 500 g. morcovi cu un capac, timp de I or[. La jumitatea timpului se presar[ gi busuiocul. - 100 ml. vin alb sec - I gulioari Legumele se cur6f6 gi se spaltr. Morcovii se taie in rondele subliri, gulia in g. dou[ 9i apoi in felii, brocoli se desface in bucheple. Morcovii gi gulia se - 350 brocoli fierb 15 minute in apl ln clocof pulin sAmtd gi cu cAteva boabe de piper. - 30 g.verdeafi de p6trunjel DupI i2 minute se pun gi buchelelele de brocoli, gi impreunl se fierb incd - 100 ml. sm6ntAn[ - 50 ml. ulei 4-5 minute gi se scurg bine de ap5" apoi se c6lesc putin in margarin6 infierbAntatE, se presarl cu verdeal5 de pltrunjel tocatI fin. Cotletul de porc - 50 g.margarinl pr6jit se scoate din cratifi gi c6nd aproape s-a rdcit, se Sterge gi se inf6goar6 - 20 g. sare in jurul lui legumele fierte gi c6lite, cu ajutorul foliei de aluminiu. Se - 1 g. piper mlcinat introduce din nou in cuptor int-o tav6" pentru a se infierbinta.'Sosul din - 3 g. boia de ardei dulce cratiftr se strecoarI" se amestecd cu stnintiina gi se fierbe pu{in. - I e. busuioc uscat. Cana este ferUinte se scoate cotletul din cuptor, se desface folia de aluminiu qi carnea se taie in felif groase de un deget qi se servegte cu cartofi natur tlvllifi prin verdeap de pefunjel iar sosul se ofer6 separat ir sosier6.
292
coTLET DE poRC iNvrr,rr lN rasrA nn $uNcA 30 minute Timp d€
A*;::: gs--...r:'.
1tfegAtire
de orenarare: 30 minute r.:a-
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: - 750 g. cotlet de porc
-
dezosat 250 g. gunc[ fiart6 afumatl taeata
- 200 g. fdirtl - 250 ml. laPte - 3 gllbenuguri de ou6 - 2 ou['
-
Modul de preparare: Din margarin' infierbAntat' cu 50 g. fdin6 Si rqn+^ c prepard un sos lechamel m4i consist"nt.,3"^r:-"*Ti?,ff;t"Tf :: aromeazr 5i cu nucgoard ras5- Se ia cratifa j" f." .fo. ti .J#ji,"c' in sos g6lbenugurile de oui gi guncl m6cinat5. Corlenrt rtc ,]-:'r -^-^ iptaazeaza pufin cu ciotanut de temf *;;;{"ffi,::f ;}f['1":; apoi se prrjesc pugin pe ambele p6rli in carne s-au rdcit, se ung amdndoul pr4ite "1"1_r:fi.+ur;;;.til feliile de bine pe ele, apoi se t6vdlesc prin f6in[, se trec1:i".19. ild;;asr
120 g. pesmet
- 50 g.margarintr
- 80 g. cagcaval ras - 2 g. nucgoarl rastr - 2 g. piper micinat - 100 ml. ulei pentru prliit.
ffi !ffjffi i*fr ti'#iff"''**:'Tnrlft:li#j**
FELII UMPLUTE DIN COTLET DE PORC PE SUPORT DE OREZ Timp de pregtrtire: 20 minute de preDarare: 35 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 600 g. cotlet de porc dezosat - 200 g. carne tocatii de vilel
nu,'o.,!no"'3Tl$tfi
- 50 g.piept afumat dc porc - 100 g. castaveciori in olet
:.:
-2 ovl - 50 g. ceapl
-
100 g. ardei graqi 100 g. rogii - 250 ml. sup[ de oase - 250 g. orez 15 g. usturoi - 3 g. boia de ardei dulce - 15 g. sare - I g. piper mdcinat.
'
::.
se pune
in mijlocul lor
il,s"*3Jt.#:ffij.).T;"ffitr{ cAte
o
bill in fo
compozilie: oarnea tocat[ de vilel se ameste(
ff f6in[;1:'*$1er*n**ff$srt$,ffi in ulei pane rir.n...'rl*";:,::i gi se prtrjesc
infierb^Antat
se
,J"S,ffi::l1til1ft?;l.d;*
din vas ei ie iestreazd separat. in ureiur ars[, se c[legte ceapa curtr(atd 9i tocatl -IrTr:,lr.pr".*;'ii.;jii
ae arOei dulce si se adaugtr ei ardeii triali fdeii, ul-':uii oico:ir{tri#in ferii. Se "a, r.yd::u... presar' cu f6in6 gi se toarntr peste aceste" s. -^a-x u"ron .u vasul acoperit in acest sos mingile umplute de carne. frrJri ^ servirea si face pu"eoq orezul pJpratou;lr""-':"j-T'ih,:T: scobitori gi de jur imprejr:r se toarn[ sosul in care a fiert.io.".- -'
.tHt,t;k
FELII DIN COTLET DE PORC PICANT LA TAVA Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: pentru sos, ceapa gi usturoiul se curIftr. - 5 felii de cotlet de porc f6r[ s.e spal[ os (cca. 150 g./buc.) mai mf,runt. Ciupercile se cur5ftr" se spaltr se tare in r-r::$i se toac6 cAt - 100 g. felii subliri de guncl conserv[ se zdrobesc intr-un bol. in tigaie st afumatl - 100 g. cagcaval Mozarella - 60 g.ceapd impreun[. Se sting cu rogiile zdrobite, apr - 40 g. usturoi - 850 ml. roqii in bulion (1 cutie) - 50 g. pastl de rogii - 15 g.amestec de la un foc iute c6te 1-2 minute. Se s6reaz[ g: condimente provence (comerf) tav6 bine srranse una de.arta..s".pr.."re - 40 g. apret alimentar pesmet, se acoperd cu felii subliri de gunc6 - 150 g. cagcaval trapist ras - busuioc, sarc pi piper mlcinat - frunze de asm{ui.
;;ffi ri:s"#:r!'6${t'iift;{fril$fuffi:ff"ii:
m**s***fi*$*lt:w :|U:"fi i:l'fffiff:
;l|ri
Wrr:t$*l+t*ff*,mffffi
293
COTLET DE PORC TIROLEZ CA CARTOFI LA CUPTOR Timp de pregltire: 25 minute imp de :2 ore Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: \ - I kg. cotlet de porc cu os Cotletul se taie cu os cu tot in 10 felii unifonne, se bat pulin cu - I kg.cartofi ciocanul de lemn, se slreazf, gi se pun de o parte. Cartofii sp[la1i se fierb in - 100 g. slinintr afiunat5 coaj6" se lasi sI se r6ceasc5, s.e cur6!6 gi se taie in semirondele. Sldnina gi - 100 g.gunc[ $unca se taie in cubulete mici. Sl6nina se pr6jeqre in pulin ulei, apoi se - i50 ml. ulei adaugl gi qunca gi se toarni peste cartofi. Smintina se freaci cu g6lbenugurile de outr gi se toarnd in compozilia de cartofi. Albugurite de ou - 200 ml. smAntAni -75 g. cagcavalras bdtute spum6 tare, se incorporeazd cu gnjl gi aceasta in preparatul de - 25 g. pastl de roqii cartofi. Intr-o tav6 de cuptor unsl cu margarinf, qi presdrattr cu pesmet, se toarnl compozi,tia de cartofi, se netezest€n apoi se presarl cagcavalul ras gi - 20 g. f6irll se coc in cuptorul preincllzit la 160oC, pAnI prind la suprafald o pojghip -2oud rumenl. Intre timp cotletele pregdtite se prdjesc pe ambele plrti in uleiul - 15 g. sare - 2 g. piper mdcinat cate ar[mas gi se scot cu o palet[ intr-un vas separat. in grisimea rtrmasi se pune pasta de rogii, se presar6 cu f6in6 9i cu pu{in6 ap[. Se fierbe intr-un sos - 0.5 s. nucsoari ras6. mai consistent. Se sfureazlpufin. Cdnd se serve$te friptura de porc, cotleteie se anestecl gi se incdlzesc in acest sos qi se servesc cu cartofii calzi, scogi din cuptor tiiafi in felii pitrate ca feliile de prdjiturl.
RULOU DIN COTLET DE PORC CU PRUNE Timp de preg6tire: 20 minute Timo de 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Feliile de carne se spa[ se sugativeazl cu un Servet de hdrtie. Se - 1 kg.cotlet de porc fdrl os pun pe o planget[ groasl de lemn, se acoperl cu celofan gi se aplatizeazd - 500 g. cagcaval trapist (5 felii) u$or cu ciocanul pentnr carne. Prunele se spal[, se desfac in doutr" se scot - 15 prune brumlrii - 15 sAmburi de nuc[ sau sdmburii 9i in locul lor se pune cdte un miez de sAmbure de nuc6 sau o migdale migdalI gi se pudreazd cu scorfigoarl. Pe fiecare felie de carne se pune cite -2oul o felie de cagcaval gi trei pnrne umplute. Felia de cagcaval trebuie sI fie pufin mai micl decit felia de carne. Carnea se ruIeaz6 stans avAnd grij[ sl - 100 g. pesmet alb - 100 g. fdin[ se indoaie capetele ca sI nu poatl curge cagcavalul cind se va topi Si se - 0,3 g. scorfigoarl frxeazl cu ace pentru czrrne sau scobitori. Rulourile de carne se tlvllesc prin fdin6, ou b6tut pulin sfuat, gi prin pesmetul amestecat cu nuc[ mdcinat[. Se - 15 g. sare prljesc pe toate pdrfile in ulei infierbdntat. Se servesc tiiate in felii cu - 1 g. piper mtrcinat garnitur6 de orez gi prune inlbugite. I - ulei pentnr prdjit - l/2 coald celofan.
COTLET DE PORC CU MERE CAT,TTN Timp de preg[tire: 15 minute Timn de 35 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Merele se spal6" cu coajl cu tot, se taie in patru, se scote caseta cu - I,2kg. cotlet de porc cu os (10 felii subfiri) simburi gi se stropesc cu suc de l6miie. Busuiocul proasplt se spal6 gi se - 10 mere acrigoare rup frunzele de pe tulpinS. Feliile de cotlete, pufin aplatizate, se prljesc in - i0 ml. suc de ldmdie margarina infierb6ntat6 pe ambele pa4i. Se adaugl merele, busuiocul gi se prljesc in continuare 6-8 minute. Se sdreazl gi pipereaz{ apoi feliile de - 1 crengu{6 de busuioc proaspit sau uscat carne cu mere cu tot se pun intr-un vas termorezistent. Peste sosul r[mas se - 50 g.margarini toarnl 200 ml. ap5, muStarul gi sosul Worcester, se fierb, se condimenteazl dup6 gust gi se toaml peste feliile de carne. Se seivesc cu crochete ce - 20 g. mu$tar cartofi. - 30 ml. sos Worcester - 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat.
COTLETE DE PORC FLAMANDE Timp de pregdtire: 15 minute Timo de : 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 75A g. cotlet de porc Cotletul de porc se taie in felii, se presarl cu sare gi piper mdcinat. a. Intr-o tigaie se infierb6nt6 pulin unt gi se prtrjese pe ambele pe4i feliile de dezosat cotlet, apoi se scot separat intr-un vas. Merele se spal6, se curlp, de coaj6, se - 100 g. unt taie in dou5" se scoate caseta cu s6mburi gi se prljesc asem[ntrtor feliilor de - 600 g. mere (5 buc6fi) carne cu pufin unt infierbdntat. Jrimlt6$1e de mere se ageaza intr-o tavd gi se - 5 g. sare pune pe fiecare cdte o felie de carne pr6jit6, apoi aceasta se acoperd cu - I g. piper m6cinat. celelalte jum6tali de mere. Se introduee tava in cuptorul preincllzit Ia 180oC pentru 4-5 minute, pentru a se ccace bine, zY+
coTLET DE PORC CU CASTANE $I CROCtr{ETE DE LEGUME
Timp de pregdtire: 20 minute Timo de : 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparar*: * I kg. cotlet de porc cu os Cotletul de porc intreg se dezoseazI, se fasoneazd frumos, se freacl cu sare, se pune intr-o tav6 pentru friptu i, unsl cu gpdsime gi se introduce in - 400 g. castmre fierte gi cur{ale cuptorul preinctrlzit Ia l80oC, pentru 40-45 de minute. Oasele de la cotlet, se de coajl taie in bucdfi gi la jumdtatea frigerii cirnii, se introduc Ai acestea in cuptor - 200 g. morcovi in tava cu carne, se acoperI cu folie de aluminiu gi se prdjesc la uscat, fdrtr - 100 g. petrunje! rddlcinl ap[. Cotletul se strope$te din cAnd in cdnd cu sosul format din tav6. - 150 g.lelinI Zarzavafiinle gi ceapa se curtr1i, se spaltr, se trec prin rEzdtoarea cu g6uri - 80 g. ceapi mari. Castanele fierte curdlate de coajl gi membrand se pun deoparte, - 50 g.pastl de roqii - 200 ml. smAntAnd sau frigcl jumdtate din ele intregi, iar cealaltl parte se trec prin sita de metal. Sldnina afirmatl se taie in cubulele, care se prljesc intr-o crati{5 gi in grlsimea - 20 g. fEin6 rcntltatl,, se caramelizeazl o linguriF cu zahdr. In grlsirnea caramelizatE, se - 200 ml. vin rogu adaugd zarzavafitile gi ceapa, se ctrlesc pufin gi cu pu1intr api, se fierb - I l6mAie (sucul) inlbugite pAnI acestea sunt moi. Se adaugl apoi pasta de rogii, se toarne - 50 g. sl6ninl afumat6 ' vinul rogu gi cdnd incepe sE fiarb[, se pun gi oasele prdjite h cuptor. Se - 30 g.margarinl fierb impreunl la un foc domol, ll2 de or5" adtrugdndu-Ie ap[ cdt sl le - 15 g. sare cuprind[, o foaie de dafin gi pu{in cimbru uscat. Se scot oasele din crati15, se - 5 g. zahlrtos adaugl pireul de eastarre gi se fierb 10 minute, duptr care se mixeazl bine - 1 foaie de dafrn toate impreun[" sau se pas-eazl pnn sit[. Se pune sosul din nou pe foe gi se - I g. cimbru adaugl sm6nt6na frecat[ cu fdin6, se slreaz[ gi pipereazl, se introduc gi Crochete de legume: - 500 g. zarzevatf:'ert. castanele cur[tate intregi, se potrivegte gustul cu susul de llmiie. Crochete de legume: Zarzavafiile fierte, bine scurse din suptr, se -4oui zdrobesc cu presa pentru pireu, se amesteci cu 2 outr crude, 2 linguri cu - 30 g.frunze de p6trunjel pesmet, cu sare, piper mtrcinat, frunze de pltrunjel tocate fin gi atita f6in6 - 150 g. pesmet cdt s[ le asigure consistenla lor. Se ruleaz[, in suluri de un deget grosime, se - 150 g. fdinE trec prin fdin\ oulle bltute spumE" apoi prin pesmet gi se prtrjesc in ulei - J.5 g. rare infierbintat. CotlEtul se taie in felii, se pun cdte 2-3 pe farfirie. Se acoperl - 1 g, piper mdcinat cu sos de castane gi se aranjeaz[ linge ele crochetele de legunre. - ulei oentru or6iit.
CMR.C
CU CAROTN iN SOS DE SOIA
Reletd chiaezea,sci Timp de preg6the: 30 minute 40 minutc de Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparlre: - 750 g. cotlet de porc-. Carnea se fasoneaz[ gi se taie in ffuii subfiri. intr-un- vas de p5mdnt se amestecl usturoiul curetat, spdlat gi zdrobit cu vinul alb sec, 4 linguri cu dErtr os - 20 g. usturoi sos de soia. Carnea se invdrte in acest sos. Se pistreaz[ in acest bail carnea" 20 de minute, apoi se adaugd gi fdina gi se amestecl bine totul. Ceapa se - 100 g. vin alb sec - 50 g. fdinl curiti, se spal4 qi se taie in pegtigori. Morcovii se rad, se spall gi se taie in . 50 ml. ulei de mIsline be6igage unifonne. Intr-o tigaie se infierbdnti uleiul in care se inmoaie pulin - 150 g. cepe ceapa gi imediat se adaugl pi carnea invirtitl in sos gi se frige pufin. Cnnd carnea s-a rumenit pu{in se adaug[ sosul de soia rdmas gi atdta apd cald6, cit -20 g.zabdr sI acopere carnea. Se fierbe la un foc domol, se adaugl morcovii gi - 500 g. morcovi noi - 150 ml. sos de soia m6ncarea va fr gata in 40 de minute. Se aranjeazd m6ncarea pe rm platou de - 20 s. frunze de po4elan 9i se orneazl cu frunze de ptrtrunjel.
coTLET DE PORC CU $UNCA
Timp de pregltire: 25 minute de nreoarare: 25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 800 g. cotlet de porc dezosat Fileul intreg din cotletul de porc, se stueaztr gi pipereazl gi se prljegte
(fileu) -250 g. quncl fiart[ afumati
. 100 ml. vin alb
- 60 g.nargarintr - 60 g. fein[ - 350 ml.lapte . 2 gtrlbenuguri de ou5 - 40 m.l. ulei
cagcavalras '- 2I50g g. piperm[cinat
-
rapid pe toate pdrtile la un foc iute, in pulin ulei ffierbdntat. intre timp in margarina ffierbintatE se amestec[ f6in4 apoi se stinge cu lapte. Cu btrttrtorul de spume se amestecl bine gi se adaug[ gunca fiartd afumatI, trecutll prin magina de tocat. Se ia jos vasul de pe foc, se amestecl cu gllbenugurile de outr, apoi albugurile de oul bltute spumf, tare. Carnea prejitn pe jumdtate, se taie in felii gi fiecare felie se urge cu crema de $rr4c6 9i se monteazd in f6rma iniliaE" Cotletrd astfel pregitit se ageazl tntr-o tavd unsl cu ulei, suprafap lui se unge cu crema de guncd rlmas[ se presarf, cu cagcaval ras gi se introduce in cuptorul preinc6lzit la 180oC p6n[ este gata. Se servege cu pireu de cartofi.
15 A. srue. ?;93
H+:
COTLET PANE ITALIAN Timp de preg6tire: 15 minute Timo de : 15 minute porfii: Ingrediente pentru 5 Modul de preparare: g. porc Ceapa se curSfi se spal6, se toac[ mf,runt gi se c[legte in pulin ulei - 750 cotlet de Se adaug6 rogiile decojite prin introducerea lor pufin in apb in infierbdntat. dezosat gi in pdtr6{ele. Se slreazl qi pipereazl gi se fierb la un foc tbiate 100 g. clocot ceapl pasta de rogii, pufin cimbru, se to€im6 vinul gi se fierb Se adaugd 150 g. domol. frin6 putin sosul. Cotletul de porc se taie in 10 felii, care se pdnl ingroage g. pesmet se - 200 pufin cu ciocanul de lemn, se strreaztr se tEvdlesc prin f6ind, g. aplatizeazl - 350 rogii gi prin pesmet, dup[ care se prdjesc pe ambele p64i in g. pastl spuml roqii bdtute - 50 de ouile pffi€, se aSeazd" intr-un vas de carne Buc[1ile 100 ml. vin alb infierbdntat. ulei fiecare felie se aSeazi cite o feliu{n subfre de Pe de carne termorezistent. -3ou6 pregdtit cu sosul de rogii stropesc Se - 200 g- cagcaval cagcaval. 9i se acoperd cu alte felii preincllzit la 200'C pAnE Vasul introduce in cuptorul se g. praf de cagcaval. subpiri - 3 cimbru tope$te. gse cagcavalul - 20 sare finI - 2 g. piper mdcinat - 100 ml. ulei pentru prliit.
COTLET DE PORC CU SOS DE CAISE Timp de pregltire: 15 minute + 2 ore macerarea Timo de DreDarare:60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1,5 kg. cotlet de porc Cotletul de porc se taie in cubulele, care se pua intr-un strat in vas dezosat termorezistent. Se sdteazl gi pipereazd. Usturoiul se curtrfd. se spal5, se - 2 g. piper mtrcinat zdrobegte gi se amestecl cu chimen, coriandru, frunzele de pf,trunjel bine - 40 e- usturoi - 50 g.nuci mlcinate spllate gi tocate fin. Acest amestec se toarne peste came, se amestectr bine - 3 g. chimen mdcinat s[ cuprindE toatl carnea gi se lasl la rece pentm macerare cel pulin 2 ore. Dup[. aceia se stropesc ou ulei gl se introduce in cuptorul preinc6lzit la - 30 g. frum6, de p[trunjel 200'C gi se frige 45 minute, pAnd se rumene$te frumos. Intre timp se - 5 g. coriandru mtrcinat prepard sosul. In supa de carne se prm caisele, usturoiul zdrobit, pasta de - 20 g. sare Sosul de caise: ardei gi se fierb la un foc domol 10 minute. Se colecteazl grlsimea in plus de pe carne gi se toarnd peste ea sosul de caise. Vasul se mai introduce - 100 g. ceapl pentru 15 minute in cuptor qi cdnd m6ncarea este gata se presarl cu verdeafa - 400 ml. suptr de carne (sau din cub) de pltrunjel tocatl frn. Se serve$te cu orez fiert gi salattr de sezon. - 200 g. caise decojite fhrl sdnburi - 40 g. usturoi - 20 g. pasttr de ardei - 50 ml. ulei.
.:6 _i;-*i
'!-g'
,:?gi
:,i
,d ,*
'€.
COTLET DE PORC ELVETIAN UMPLUT Timp de preg6tire: 25 minute '€: : 30 minute Ingrediente pentru 5 porlii: I tUoaut de preparare: - 750 g. cotlet de porc Cotletul de porc se taie in felii subliri gi cu v0rful unui culit asculit 7. dezosat - 120 g. fEind se taie in fiecare felii cAte un buzunar care poate fi umplut. (Jmplutura: $unca presatS se taie in cubulete mici gi se prljegte in pufind - 250 g. pesmet -3oui margarini infierbAntattr. Se adaugl ciupercile bine scurse din cutie, apoi - 20 g.sare finl merele curifate de coajtr qi sdmburi, tiiate in cubulefe. Se toarnl vinul 9i = = apoi se sbreazl gi pipereazI. Se cilesq loate impreunl pinl scade eomplect Umpluturd:250 g. mere - 150 g. qunc6prestatii liihidul din vas. Se adaugi apoi gi ceapa verde, cur6!at[ spllatl gi tocatl .:. - 150 g. ciuperci conservate m[runt. Cu ragutul astfel pregitit se umplu buzunarele de la cotletele de ,iA porcaisefixeaz5cuscobitori.Feliiledecarneastfelumplutesesereaz6,se - 100 ml. vin alb t6v[lescprinfbin6,setrecprinou6lebf,tutespum6qiprinpesmet9ise - 50 g.margarini g. prijesc pe ambeie pA4i in ulei infie-rb6ntat, Se servesc calde cu orez fiert. piper mlcinat 2 Il^l. veroea I llre ceapa 1 I - tOO rnl. rrlei pcritrL! pr4iit. 296 * 'R 't r:
:
FILEU DE PORC UMPLUT CU TUAOUVIOARE pregitire: 40 rninute :25 minute Modul de preparare: ingrediente Pentru 5 Porfii: Ciapa se cur6fi, se spal5" se toacd mlnmt gi se ctrlegte in margarina - 1 kg. fileu de Porc ffierbAntat5, se adaugl mdduvioarele tiiate in bucd$. Se condimenteazA gi (cotlet dezosat) aromeaz6 cu saxe, piper alb mlcinat gi verdeafi de pEtrunjel spllati gi tocati fin. -250 g. m[duvioare de Porc Separat se sparg cele 4 ou5, se bat pulin cu furculifa gi se amestec[ cu (sau creier) mlduvioarele, care se prIjesc pdntr outrle incep sI se coaguleze. Fileul de porc - 40 g,margarintr " se gluregte in mijloc cu un culit lung asculit gi se umplu cu compozifia de ou4 - 100 g. ceaPl cu mlduvioare. Se rmge cu pulin ulei, se invelegte in folie de aluininiu gi se -4ou5 introduce in cuptorul preincilzil la 200oC pentni 25 minute. intre timp se -25A g. ciuPerci pregltegte ragunrl astfel: ceapa tocattr mdrunt se cllegte in margarina -250 g. file de Porc afumat infierbAntat5" apoi se adaugl fic{eii de pastrre, spdlali gi tliap in cubulep, fileul - 30 e. verdeafi de Pltrunjel de porc afumat, ttriat in cubulele mici gi ciupercile cur{ate, sp6late gi tEiate in - 300 g. fic{ei de Pasdre lamele gi se pr[jesc. Se condimenteazL cu sa.re, piper alb m6cinat, se presard - 250 mL frigc6 pufin6 f6ine gi se stinge cu friqcl. La sfhrgit se adaugl ou.ile de prepelip fierte gi - 50 g. flind curlfate de coajd. - l0oundeprepelip -2 e.pioer alb mlcinat. Crochetele de cartofi: cartofii fie4i cu coaji se cur[p incl cAt sunt calzi gi se zdrobesc. Se condimenteazl cu sare, piper alb mlcinat gi nucqoari ras5, apoi se fi:lmAnti cu 3 gElbenuquri de oud gi f6in6. Se pune intr-un pog cu $priful stelat, se scot bastona$e sare se prdjesc in uleiul infierbAntat. Fileul de porc umplut cu mtrduvioare se taie in felii gi se servegte cu gamitur[ de crochete de cartofi, sosul pregitit gi cdte 3 ou6 de prepeli{n- Se omeaz6 cu asmdfui. Timp
de
COTLET DE PORC UMPLUT CU GARNITURA DE VERZI$OARE DE BRUXELLES $I SOS DE CEAPA CU RO$II
Timp de pregitire: 15 minute 45 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Feliile de carne se bat ugor cu ciocanul de lemn, gi se tEvllesc - I kg.cotlet de porc scurt (10 felii) prin f6in6. Pe 5 felii se repartizeazL compozitia pentru umpluturd. Aceasta se preparl din 2 oud fierte tari, curltate gi cdnd sunt reci se toac6 mlrunt, -6ou6 cu frunzele de pitrunjel spllate gi tocate fin gi 70 g. cagcaval ras, un ou - 100 g. f6in[ . 150 g. pesmet crud gi piper mIcinat gi se amestecf, bine. Acestea se acoper6 cu celelalte 5 - 124 g. cagcaval ras felii de carne. Se fixeazd cu ace pentru carne, sau scobitori gi se trec prin - 30 g. frunze de pitrunjel fEin6, ou6le bltute spum5, apoi prin pesmetul amestecat cu cagcavalul ras, - 800 g.vezigoare deBnxelles caxe a mai rlmas. Se prljesc in mult ulei infrerbdntat pAn[ se rumenesc (9i congelate) frumos. Separat se preglteqte un sos de ceap[ cu rogii. Se curiti ceapa, se - 100 g. margarinl spal5, se toace m[runt gi se cdlegte in margarin[ infierbintati. Se toarntr peste ea ketchupul 9i vinul rogu. Se sdreazL gi pipereazI, se aromeaztr pufin - 2 ou6 fierte tari - 20 g. sare cu suc de l6mAie. Dup[ 2-3 clocote se serve;te fierbinte. Verzigoarele de - 2 g. piper mlcinat Bruxelles se fierb in ap[ cu sare, se scurg gi inainte de a fi servite se - 100 ml. ketchup soteazl pulin in margarind infierbAntat6. Cotlet de porc pane se servesc cu - 50 ml. vin sosul de ceap6 cu rogii gi verzigoare $otate.
TURNEDOU DIN COTLET DE PORC CU FICAT Timp de pregtrtire: 15 minute Timo de are: 30 minute Iugrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 kg. cotlet de porc f6r6 os Cotletul se taie in felii. Acestea se aplatizeazE pulin cu ciocanul - 250 g. ficat de porc de lemn, se sireazd gi pipereazd gi se prljesc pe ambele pirf in pufin ulei - 100 g. slf,ninI afumat6 infierbAntat. Slinina se taie in cubulefe mici care se topesc intr-o tigaie gi - 200 g. ciuperci in grisimea rezultatI, se cllegte ceapa curdfatA, spIlattr gi tdiatn mtrrunt. Cdnd incepe a se ingIlbeni se presard piper m[cinat gi frunzele de ' 100 g. mazdre . 150 g. ceapl pltrunjel sp[late Si tocate fin. Apoi se adaugd gi oiupercile curifate, . 100 ml. ulei spllate qi tdiate in feliufe gi la urml maz6rea. Ficatul se taie in fAgii sub{iri; - 30 g. frunze de pdtrunjel care se prtrjesc separat in ulei infierbdntat, apoi se adaugtr gi acestea la - 15 g. sare celelalte ingrediente. Ragutul astfel preg6tit se repartizeazd pe feliile - 2 g. piper mdcinat. prbjite de carne. Acestea se a;eaztr peste felii din pAine de cas6 prdjiti qi se servesc cu crochete de cartofi gi salati de rogii cu ceapl.
ii _i.
t
29V i:+"*'
'
g
I
lrd
l .3.3
FR.IPTURI AS{}RTATE PE DISC CU CARTOTI FRAJITI Timp de pregltire: 20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: La alegere: carne de porc (cotlet, ceafd sau mugchiulef), antricot de
vi1el, pulpl de miel fArL
cirniciori de bere,
os,
Modul de preparare: Se face focul sub un disc, cu lemne de esen1i tare, pentru a fine
mai mult timp. Se unge discul cu slturinl. Separat se porfioneazi
buce$le de carne gi celelalte ingrediente. Carnea se bate cu ciocanul de olteneqti sau eabanos, pulpe de lemn gi se condimenteazl. Se cur616 gi celelalte ingrediente ca rinichii, pui dezosate, ficat de porc, de creierul, ficatul, etc. $i acestea se portioneazl, se dezoseazi pulpele de vilel sau pasdre de orice fel, pulptr paslre sau de miel. Se taie cotorul la ciuperci gi se spal6 bine. CAnd de clprioare tan6r5" ciuperci cu jarul s-a incins bine sub disc, se ageazd pe el ingredientele care au fost p[lfia inchis6, creier de vit6 sau pregltite pentru fripturi asortate ca de exemplu: cotlet de porc, ficat de de porc, momile sau fudulii de vi{el, cArndciori oltenegti, ciuperci, pulpe de pastrre gi m[duvioare milnzzt, rinichi de porc, impletite- in mijlocul discului se toarntr pulin ulei gi se prljesc cartofii rnEduvioarl de vite, jambon t6iafi rondele sau pai. Trebuie avut grij6, ca pe misurl ce unele se afumat sau fricando, etc. Din prijesc, se intorc pe partea cealalttr gi se iau de pe disc intr-un vas. Se toate acestea se calculeazd catr servesc pe platouri de lemn cu cartofi prdjili gi cite un nuf6r din gogo$ar umplut cu salatd de ciuperci sau de crudit{i de orice fel, 200 g. pe persoan[: stropite cu sos din ofet de vin gi ulei de mlsline. - 20 g. sare - 2 g. piper mlcinat - 2 g. praf de cimbru cdrnali
'i
"* :.-1.!{
r$ i
- 1 kg. cartofi mijlocir, cur5{a}i gi
!
rondele sau
g
g '1
FRTPTUn L ITcANEASCA r,.q, cnAran
Timp de pregdtire: 20 minute + maceraxea Timo de DreD:rare: 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- l,Zkg. ceafd de porc (10 felii) Sosul: 100 ml. ulei
- 100 ml. vinrogu - 5 g. roznarin uscat sf6r6mat - 3 g. condimente pentnr
fripnni la grltar - 2 g. mlghiran - 40 g.usturoi.
Pentru sos, se amestec[ uleiul cu vinul rogu, rozmarin, mdghiran, amestecul de condimente pentru fripturi la grdtar gi usturoiul cur{a! spllat gi zdrobit. Sosul se line la rece tn frigider o jumdtate de zi. Feliile din ceafl de porc, se aplaizeazAusor cu ciocanul de lemn gi se pun si se frig[ pe rm grltar incins cu jar din ctrrbuni de lemn gi uns cu sllnintr- Partea de sus a feliilor de carne se ung cu sosul condimentat. Peste citeva minute cind partea dinspre jar s-a albit feliile de same se intorc pe partea cealaltd 9i se unge cu sos, partea care acum este la suprafati. Acum se las6 pan6 se frige bine. Se intoarce, se rmge din nou cu sos 9i se line p6n6 9i partea de jos s-a
fript fiumos.
i i
:* :€ g '4
-jr
€ :# nj
t:
,'%
€€ E
*
ig
ry i.'
il
MU$CHIT]LETI DE PORC CU OCHIT]RI DE OUA $t MAMALIGUTA Timp de pregdtire: 15 minute :45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: Mugchiulelii de porc se spaltr" se zvAnti gi se taie in buctr1i - 800 g. mugchiuleli de porc mici, cdte 3 felii de persoanE. Se prdjesc in ulei iafierbintat 5i cind -5oud sunt gata se iau jos de pe foc. Usturoiul se curi{i, se spal5, se - 100 ml. ulei zdrobegte, se pune peste carnea pr6jitd gi se presarl cu sare. Separat se - 50 g.usturoi pregltegte mlmlligula din apa in clocot slrat[ gi turnat mdlaiul in - 250 g. telemea de oi ploaie gi frecat continuu cu f6ctr1efu1, cam 15-17 minute pinl mlmtrliga - 75 g. unt/margarini puf6ie gi se desprinde ugor de pe flclle!. Ou6le se sFarg pe rAnd int-o - 15 g. sare ceaqoi 9i se pun la frert in ap6 in cloeot cu sare gi o{et. cdnd albugul - 1 g. piper m6cinat este coagulat sE soot cu o paletl cu gluri pi se ageaztr pe un $ervet sI se - 300 g. mllai scurgi. Mdmeligula se porlioneazi cu polonicul inmuiat in apd caldtr. - 900 ml. ap4 Se pune in fbrfirrie, deasupra se pune telemeaua de oi trecut[ prin - 10 g. sare. rlziltoarea ou gduri mici gi c6te o buc6lic5 de unt, t6ng6 mim6ligul6 se pun bucElile de carne prEjite cu cAte un ochi de ou deasupra lor.
298
E
la,.
::.
.€' -1rt,
.:..::.
lvru$cHIULET DE poRc ivrprETITI cu rREr prREURr $r sos DE AFINE
Timp de pregdtire: 25 minute : 30 minute Timo de 5 Porlii: Modul de preparare: Pentru furediente - 5 muqchiuleli de Porc @ca.200 g. bucata) - 60 ml. ulei - 50 g. sldnind afumatd - 50 g.usturoi - 300 g. lelind - 300 g. morcovi - 300 g. mazdre din consen'd sau congelat6
- 1 llm6ie (sucul) - 100 g. gem de afine
sau
coaclze negre 100 ml. vin alb roqu - 50*100 ml. smAntdnd
-
-
150 g. orez.
Mugchiulelii de porc se curSl6 de grlsime, se aplatizeazd pulin cu
ciocanul de lemn, se fac douf, tdieturi in lung, in aga fel ca cele trei p6r!i sd fie impletite gi prinse cu scobitoare la caplt una de alta. Se impineazd cu fAgii sub{ire de slSninS afumatd qi c51ei de usturoi tdiali mai subliri. Cu 15 minute inainte de a fi servili, se prijesc rapid in ulei infierbAntat, in aga fel ca mijlocul clrnii si r5mAni rozf, gi s[ fie mai sucoasi. Zarzavaturile se curd!6, se spali, se taie in felii. Fiecare se fierbe separat in ap5 cu pu{inf, sare, se strecoard gi se zdrobe$te cu presa pentm pireul de cartofi. Jelina trebuie stropitd cu pulin suc de ldmAie sd nu se oxideze. Fiecare pireu in parte se freacd bine cu 30 ml. sm6nt6ni gi se s6reazi pu1in. CAnd se serve$te se incdlzeqte din nou pe un vas cu apd fierbinte, se amestecl bine gi se scoate cu pogul cu gprilul stelat. Intre timp gemul de afine se fierbe cu vinul ro$u, se adaugd putin suc de ltrm6ie gi se toarni gi grdsimea din tigaie, rezultatd, din prljirea cdrnii. Mugchiuiegul impletit se servette cu 3 feluri de pireu (morcovi, lelini gi mazire), se toarna lAngi el, sosul de afine, care se stropefte cu puinA smdnt6n6, cAt gi cu o cegcu{i de orez fiert.
MU$CHIULET DE PORC RULAT CU SLANINA $I SOS DE CA$CAVAL CU STAFIDE Timp de pregetire: l5 minute Timo de are:.25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. mugchiulel de porc Mugchiulelii se curSf6 de pielile gi grlsimi gi se taie in buc61i de - 200 g. slanin6 Bacon doui degete. Sldnina se taie in felii cit mai subliri. FAgiile de slf,ninl se - 200 ml. friqc[ ruleazd pe exteriorul feliilor de carne gi se fixeaztr cu scobitori. Astfel - 100 ml. sup6 de carne pregltite se prljesc pe ambele p[qi in pulin ulei infierbAntat p6ntr se (din cub) mmenesc pu1in, sl[nina cu carnea. Se pf,sfreazl la cald pAn[ se prepard - 120 g.brdnzl Rokfort sosul. ,Soszl se prepari din smdnrdnf, amestecat5. bine cu pulin[ supl de - 50 g.margarinl carne gi se adaugS brdnza Rokfort, trecutd prin rSzStoarea cu gtruri mici. - 15 g. apret alimentar Apretui alimentar (sau l6in6) se freac6 cu unt gi se adaugd in sos impreund - 100 ml. vin alb cu stafidele inmuiate in vin alb gi guica de caise. Se fierb gi se servesc i6ng6 - 50 g. stafide mugchiuleful rulat cu slInind gi cu buchetierl de legume. 30 ml. tuic6 de caise.
MU$CHIULET DE PORC CU PERE PRAJITE Timp de pregltire: 15 minute Timp de : 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - i50 g. mugchiulel de porc - 40 g. fdina
-
100 ml. ulei - 5 pere mari
- 50 g. zahnr
- 100 g. unt - 1 lamdie (coaja) - 10 cuigoare - 2 g. piper mlcinat - 20 g. sare.
Modul de preparare: Mugchiulegul de porc se taie in felii, acestea se aplatizeaz5 pugin cu ciocanul de lemn, se sdreazd gi pipereazd. Feliile de came se ttrvf,lesc prin f6in[ gi se prijesc pe ambele pArfr in pulin ulei infierbAntat. Perele cu pulpl rare se cur{6 de coaja" se taie in doutr gi se indepdrteazecaseta. cu sAmburi. Se fierb de jumdtate in ap6 pulin indulciti cu zahlr. lnn-o cratilS in unt infierbAntat se pune coaja d^e l[mAie tiiati fhgii, apoi perele atezz;re cu partea in care au fost sAmburii in jos. In fiecare pard se infige cAte o cuigoard gi se prdjesc la un foc domol, intre timp se stropesc cu untul aromat cu l6.mAie. Perele pr{ite se servesc lingl feliile de carne proaspat
prljite.
299
-=
gm
l
MU$CHIULETI DE PORC {JMPLUTI CU PRUNE Timp de preg6tire: 25 minute Timp de rare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.mugchiulel de porc - 400 g. prune brumdrii
-
100 g. ceapd
- 30 g.usruroi - 400 g. rogii - 100 ml. ulei - 2 g. tarhon tocat - 200 ml. vin rogu Garniturd: - orez cu ciuperci - frunze de asm6gui.
Modul de preparare: Carnea se spai5" se curEli de grlsimi, se $terge cu un $ervet qi se taie in felii lungi cam de 15 cm. care se giuresc prin mijloc cu un cugit ascupit. in fiecare felie de came se introduc prin ambeie capete, c6te 3 prune sp5late qi firi sdmburi. Camea se freaci cu sare gi piper micinat. intr-o craili mai mare se inherbdnti uleiui in care se prljesc buclgiie de came umplute pe toate p64ile, pdnd sunt frumos rumenite. In grlsimea rimasi in cratifi, se c6legte ceapa curitat5" spdlati gi tocati m5nmt, usturoiul zdrobit, rogiile decojite gi tiiate in patru. Se aromeazl cu tarhon, se stinge tor.ri cu vinul rogu gi se fierbe puqin. Se pune inapoi carnea in cratila in acest sos gi cu vasul acoperit, se inf,bugesc o jlunAtate de ori la un foc domol. Se scoate carnea din sos gi se taie in feiii. Sosul se incdlzegte se servegte cu feliiie de came gi cu orez fiert cu ciuperci gi omat cu frunze de asmlfui.
MU$CHIULETI DE PORC CtJ SOS DE VIN ALts $I I,EGUME
:
-
.az
i
'j
SOTATE Timp de pregitire: 40 minute Timo de are: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. mugchiuie! de porc (3 buc)
- 200 g. ceapd - 800 g. bri'nzd. de vaci gras6 - 100 ml. sm6ntinl - 5 pel[rii mari de ciuperci - 30 g. frunze de mtrrar verde - 100 ml. ulei - 25 g. fdind - 150 mi. vin alb sec (Riesling) - 80 ml. frigctr - 2 conserve cu p[stdi de fasole verde rotundl
-
1 borcan cu carote
10
felii sub;iri de sl[nini
Bacon 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat.
-
=4 :i
Modul de preparare: Frunzele de mirar se spali, se scuturl de ap6, o crenguli se pune deoparte, restul se lcac6 mArunt. Ceapa se cur5li, se spalS gi se toacl mdrunt. Brdnza se freacS cu smdntdna, verdeaga de mlrar gi jumitate cantitatea de ceapi. Se condimenteazl cu sare gi piper mdcinat. PtrstSile de fasole se scot gi se scurg din conserv6. Ciupercile se curtr1i, se taie piciorugele gi fiecare pllfie se umplu cu crema de brdnz6. Carnea sptrlati gi zvdntattr se prdjegte de jur imprejur in doul Iinguri de ulei infierbintat, apoi se scoate din vas. Cu crema de brAnzS rdmasl se ung bucafle de
mugchiulef gi se aqeazl intr-o tav6, care apoi se introduce in cuptorul preinc6lzit la 200"C pentru aproximativ 10-15 minute. P[l6riiie ciupercilor umplute se pun de asemenea in tavi gi tot la aceeagi temperature se prljesc 10-15 minute. Intre timp grlsimea rdmastr in vas se infierbdnti. Ceapa rdmasS se cllegte in gr6simea fierbinte. Se presartr cu ftrinl, se prljegte pulin 9i se stinge cu vinul alb, cu 150 ml. api gi frigcd gi din momentul in care acestea dau in clocot se mai fierb 10-15 minute. Se slreazd gi se pipereazi. Carotele se scurg din conserv5. Fbstliie de fasole se impart in 10 p64i dupl fiecare din acestea se ruleaztr frgiile de slininl Bacon, care se prljesc intr-o lingurtr cu ulei infierbintat de jur imprejur. in grtrsimea rlmasd in vas se cdlegte cealaltS jum6tate de ceapd tocate mtrrunt, se
adaugd carotele gi se inc6lzesc. porc se taie in feiii gi se servegte cu legumele sotate gi se stropesc cu sosul de vin alb. Mugchiulegul de DecoratS cu frunze de mtrrar se ofertr cu crochete de cartofi sau cartofi Ducesa.
MU$CHIULETI DE POR.C CU SPARANGHEL $I SOS DE CA$CAVAL Timp de pregltire: 15 minute
:+!
3 ?i
A,'
3
e: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare: - 750 g. mu$chiuled de porc Mugchiulegii de porc se taie in felii, se aplalizeazd ugor cu ciocanui - 400 g. sparanghel (conservat, I de lemn, se strreazl gi se prijesc intr-o tigaie pe ambele p6rlr in margarinl sau proaspetf I infierbanata pAnI se roiesc frumos. in Aoua felii subliri de sl[nin6 Bacon se - l0 felii subliri de slSninl I pun 3-4 fire de sparanghel, se ruleazl gi se prdjesc in grdsimea rdmasb de la Bacon I prdjirea camii. Margarina se infierbdntS, se presarl fbin4 se prdjegte farl a Sosul de cagcaval: I prinde culoare, se condimenteaztr cu sare gi piper alb mf,cinat, se stinge cu - 200 g.brdnzb Rokfort | ftigcA gi se preparl un sos consistent care Ia sfargit se amestecd cu brAnza - 500 ml. frigcl I Rokfort ras5. Se infierbdntl bine. Pe feliile de carne prdjit6 se pun legiturile - 50 g.nargarind I de sllninl Bacon cu sparanghel peste care se toamd sosul de cagcaval. Se g. - 50 fiin[ | oferb cu garniturb de crochete de cartofi.
-
s -rli
--tr
s
..:
10 g. sarea
:J
300
Mu$cHIULETI DE poRc innnnAcATl tx vanzA C.A.RTOFI GRATINATI
cnnalA cu
Timp de pregf,tire: 15 minute Timp de preparare: 6Q minute i-ngrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
Mugchiule{i de porc se spall qi se zvdnt6, se condimenteaztr cu sare 9i piper mlcinat, apoi se ruleazd in jurul lor flgiile subliri de sii.ninl care se {rxeazl. cu scobitori, se infierbdnti intr-o cratip mare uleiul gi mugchiule$i astfel pregdtili, se prdjssc de jur imprejur pdnl slSnina este crocantd. (6iatlin felii sub$ri) Frunzele Ce varzd creald se spall, se taie pariea groasl a venelor $i se - 70 ml. ulei oplresc c6teva minute in apI in clocot in care s-a pus gi pulin bicarbonat de - 9 frunze mari de varzl sodiu. Ardeii gragi se spall, se taie in dou6, se scoate cotorul cu seminle gi creald se taie inpdtrSple mici" Se pun c6te 3 foi de varzl,creald spZlatS, unapesle -2A0 g. ardei rogii alta. Fe fiecare grdmSjoari de frunze se pun tdileii de varzb muratd bine - 350 g. varzl muratl scurgi, amestecali cu p6frSlele de ardei gragi. Pe ftecare grdrnijoari devarzd - 200 ml. smAnt6n6 astfel pregStite se pune cAte un muqchiule! de porc bardat cu slininS gi - i5 g. sare prljit. Se ruleaz5 strAns varza creali gi se fixeaz[ 9u scobitori. Rulouriie de - 2 g. piper mlcinat varzd, se prljesc in gr6simea rbmasl in care s-a prdjit carnea. Se sting cu 500 - 3 g. boia de ardei ml. ap6 cald5, se presarf, cu concentrat de sup5., se infierbAnttr. gi se fierb ia - 3 g. concentrat penfru supi un foc foarte domol carr 20 de rninute. Rulouile se scot separat intr-un vas - 0.2 g,- bicarbonat de sodiu. gi se plsfreazd. la cald- SmdntAna se arrestec6 in sosul in care au fiert rulourile, se condimenteazd, cu sare gi boia de ardei dulce. Rulourile de varz| cu carne se taie in felii gi se servesc cu cartofi gratinati qi sosul preg6tit. - 7 50 g. muschrulel oe Porc (cam 3 buc') - 150 g. slininl cu carne
MU$CHIULET DE PORC CU VINETE $I SOS CONDIMENTAT'
Timp de pregdtire: 15 minute Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
Mugchiuletii de porc se cur6l6 de pieiile, se taie in bucSf de
- 754 g. mugchiulel de porc - 1 kg.vinete - 60 g.margarintr - 100 g. ceapl - 250 ml. vin rogu - 30 g.usfuroi
40-50 g. Nu se aplatizeazd cu ciocanul de iemn. Vinetele se spal6, se taie in rondele de I deget grosime. Acestea se sf,reazd, se presarS cu busuioc uscat, se trec prin fAin[ gi inainte de a fi servite se prljesc pe ambele p[4i. Tot in grdsimea rimasl se prbjesc ai feliile de carne. La servire pe fiecare rondeld de vinete se pune o felie de carne gi se toarnl peste ele sosul
-
condimentat.
100 g.
f6inl
- 3 g. cimbru - 30 g. verdeal6 de plfrunjel - 6 boabe de piper
- 1 ardei iute - I cub concentrat de supd - 1 foaie de dafin
Sosul: ln vinul ro$u se toarnl 200 ml. ap6. Usruroiul se curIff,, se spald, se zdrobegte gi se fierbe in vin, impreuntr cu boabele de piper, verdeala de pdtnrnjel spilatl gi tocatd fin, foaia de dafin, cimbrul gi ardeiul iute. Se fierbe pini scade la jum6tate gi se amesteci cu smdntdna frecatd cu f6in6. Se s6reaz6 dupd gust. Se fierbe pAn6 are consistenta unui sos.
- 250 ml. smAntAn5.
TOCANA NT LEGUME CU CARNE DE PORC Timp de preg6tire: 15 minute Timp de DreDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. pulpS de porc - 150 g. sl6ninl Bacon - 120 g. cdrnali trandafir - 120 g. ciuperci conservate - i50 g. rogii - 200 g. ardei gras - 5 fire de ceapE verde - 100 ml. ulei - i0 g.sare finl
-i
g. piper mf,cinat.
Modul de preparare: Pulpa de porc se taie in 5 felii gi se aplatizeazlbine cu ciocanul de lemn in felii subliri. Sldnina se taie in cubulele mici, cirnafii in rondele subliri, iar ciupercile se scurg de lichidul din conservd gi se taie in felioare subliri. Acestea se ageazl pe fiecare feiie de carne, se indoaie in doutr, se frxeaza- cu scobitori gi se prljesc in pulin ulei infierbAnrat pe ambele p6rli dupl care se scot intr-un vas separat. In grlsimea rimasd se c6le$te ceapa verde, cur6{atd, sptrlatl gi tiiatl in rondele, ardeii spiiali gi f6rd cotor, taia$ in p5tr6lele gi rogiile decojite prin introducerea lor 1-2 minute in apt in clocot gi tdiate in p6tr6|ele. In aceastd tocan6 de legume se pun bucelile de carne prljitl gi se mai inlbugesc 4-5 minute. Acest preparat se recomandd sf, fie servit cu salattr de castraveli cu smdntdn[ gi mlrar verde.
30r
'*a:& it
T x {
BUTURUGA DIN MU$CHI DE PORC CU PIURE DE CARTOFI
:
Timp de pregAdre: 55 minute Timp de preparare: 50 minure
Ingrediente pentru 5 porlii: - I kg.cotlet de porc dezosat (mugchiul intreg) - 80 g. ceaptr. - 50 g.usturoi - 250 g. ciuperci cu p515ria micd - 8 g. chimen mdcinat
- 50 ml. ulei - 80 ml. vin alb sec - 1 kg.cartofi - 50 g.margarinf, - 125 ml. Iapte - nucqoard rasi tDentru ornat: - 3 g. boia de ardei - 3 crengule de verdeali de pltrunjel.
':f -'N
Modul de preparare:
:
Mugchiul de porc se curilI de grdsimi gi pielile, se spal6, se n'Antd" se sbreazi gi se line aga 30 minute. Ceapa 9i usturoiul se curSlZ, se spal6. Ceapa se taie in sferturi. Ciupercile se cw61i gi se spal6. Carnea se gterge bine cu un ;ervet de hdrtie gi se freac5 bine cu piper proaspf,t mlcinat gi cu chimen. Uleiul se infierbAnt6 intr-un vas de font6 qi bucata de came se prf,jegte rapid pe toate pa4ile. Se toarnl sub ea vinul alb sec, se lasl s5 fiarbi pu1in, se adauga gi puline apZ, se pun langi came ceapa gi usturoiul, apoi cu capacul acoperit se inlbuge la un foc domol. ln caz cI lichidui din vas scade, se complecteazl mereu pdnd carnea este moale (cca. I o16). intre timp cartofii se curip de coaj6, se spall, se taie in felii gi se fierb in ap6 pugin s6rata" p6nd
sunt moi. Ciupercile intregi se pr[jesc intr-o lingurd de margarinl cu o lingunla de sare gi puiind nucgoarl ras5. Cdnd sunt prajite se pun deoparte. Laptele se infierbAnt.d, se adaugd margarina rlmasd" I lingudF cu sare, pulin[ nucgoard ras5. Cartofii se scurg, se zdrobesc Ai se amestec6 cu laptele condimentat, p6nd se obline un piure spumos. Acesta se introduce inu-in pog cu duiul stelat. Carnea se prme pe o plangetS" se taie oblic din ea o bucatl mai mic6 de jumatate. Bucata mai mare de carne se pune pe un platou, iar bucata mai mictr se ageazl ldngi ea ca o creang6. Acestea se acoperl bine cu ajutorul posului cu pireul de cartofi. La captrtul fieclrei buclgi de carne se scoate cu posul pireul de cartofi in forml rotund6. Langi buturug[ gi deasupra ei se aSeazd ciupercile pr6jite. Se orneazd cu frunze de pltrunjel gi se presarI cu pufnA boia de ardei. Pentru frumuselea prezentirii preparatului, se prezintl inteage pe platou gi la masl se porfioneazS.
Y l
{
g :g T f,
:
xfl ,.3
':l
.E
;.:l
FRIGARUI PENTRU SARBATONT DIN MU$CHIULET DE PORC Timp de preg6tire: 20 minute Timo de : 40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Mugchiulegul - I kg.muSchiulel de porc - hrean proasptrt ras - piper negru mlcinat
- 50 ml. linguri cu ulei - 50lingrn cu sos de soia
-
sare
frigdruile de legume - 15 buc. ctr1ei de usnroi
P entru
;
a,
a
de porc se taie in bucbgi de 4-5 cm. se aplatizeazl ugor cu ciocanul de lemn, se unge cu br6nzd topitl peste care se presarl hreanul proasp6t ras, se ruleazb str6ns, se prinde cu scobitori gi se tnfig cdte 3 rulouri pe cdte o friglruie de lemn. Se s6reaztr gi pipereazd. Pentru frigdruia ca legume: se cur{5 c{eii de usturoi, cAteva minute ace$tia se prljesc in uleiul de misline, apoi se ingiri alternativ pe friglruie cu mini-rogiile gi bucdli de dovlecei. Se ung cu uleiui in care s-au prljit c{eii de usturoi. Se presari cu sarea condimentati gi se prdjesc impreuni cu frig[ruile cu carne (nu este nimic dac6 chiar se ating).
- 200 g. hanzA topita
:
intre timp se pregdteSte salata: se
- 80 ml. ulei de mtrsline - 1 kg.dovlecei cruzi - l5 buc. rogii mici (cocteil) - sare condimentati Pentru salatd: - 300 g. mere mari
componente, merele, castravelii tiiate in
1I ,#l
amestece ingredientele
felii subliri, prazul partea albl tiiati
in rondele gi salata verde rupti in buc61ele. Se stropesc cu suc de llmAie. Se servesc pe c6te o farfrrrie, o friglruie cu carne gi alta cu legume, se aranjeaz[ l6ng[ ele salata pregStitS gi crochetele de cartofi. Frigca se amestecd cu mierea de albine gi verdegurile m[runlite gi se oferi separat lAnge frigerui.
;a .:.
r:s ,'€l =f,
g ,g
a 't
- 200 g. praz partea albl
:,
- 500 g. castraveli pentru salati
,,9
-
150 ml. linguri cu suc de
llmiie
::i
a i€
La servire: - 500 g. rondele subliri de
.l
cartofi prdjili - 200 ml. frigc5
- 50 ml. linguri miere de albine - 100 g. linguri cu verdeluri etc
;.iil :'l {
e 302
I t
sorpu DIN cARNE
DE poRC
cu nnAnnAlrcurA
Timp de pregltire: i5 minute
rare: 60 minute
ffir.ai.ot.
pentru 5 porlii:
- 800 g. carne de
Porc
d'ezoSatd
-
100 g. untur[ de-Porc
-
600
g. ceaPit
-25 g.usturoi - 60 g. Pastd de rogii
- 400 ml. suPa de carne (cub)
- 100 ml. vin alb sec - I ardei iute - 1 g- cimbru Pasttr - 1 g. piper mbcinat - i5 g. sare - 300 g. milai Pentm
i l{odul I
de preparare:
Carnea se spal6, se zv6nt6, se taie in cubulele 9i se prdjegte in unturd infierbAntat6, apoi se scoate in alt vas. in grisimea rtrmasd se c6iegte ceapa, curtr1at6, spdlatl qi tocatd rridrunt. CAnd eeapa s-a rumenit se stinge cu pasta de rogii diluatl cu supa de carne. Se adaug6 carnea pr5jitS, usruroiul curdlat pi zdrobit, cimbrul praf, sarea, $i piperul m[cinat 6i se continul fierberea inc6 45 de minute. CAnd carnea este fiartd, se adaugd ardeiul iute, spllat gi t6iat in rondele subfri gi se las6 sd mai ftarbd 5 minute. Separat se pregitegte o mim6ligul6 pripit5 dupE releta cunoscutE" Soteul de carne de porc se serveste cu sosul din cratip gi mdmIligula cald5.
mlmdligulS - 900 mi. aPI
PULFA CONDIMENTATA DE PORC CU GALU$TE
}E
BRANZA
Timp de pregAtire: 20 minute Timo de : 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: - 1 kg. pulp6 slab5 de porc Pulpa de porc se taie in felii subliri, se bat ugor cu ciocanul de - 100 g. ceapl lemn, se slreazd gi dup6 ce se t6v6lesc prin f6in6 se prljesc rapid la un foc - 5 g. boia de ardei iute, in ulei infierbAntat. In uieiul rlmas se cSlegte ceapa cur[1at[, spilari - 250 ml. srndntAnl 5i tocat6 mdrunt, care se presarl cu boia de ardei duice gi se stinge cu - 15 g. sare pu1in6 ap5. Feliile de carne prljite se pun inapoi ?n crati!tr. Se indbuqesc GdluStele:2 oul acoperite cu un capac pAnI sunt moi. Se scoate carnea din vas gi sosui - 600 g. brdnzd de vaci rezultat, se ingroagl cu smdntdnl gi se fierbe pu{in. Se trece prin siti gi se - 300 g. f6in6 incllzegte din nou. Acest sos se toarntr peste carne, cdnd aceasta se
- 150 ml. smAntdnS - 15 g. mi.rar verde - 60 g.margarind
-
10 g. sare.
serveste.
GdluStele: Brdnza de vaci se zdrobegte gi se amestecl cu fbin6, oul, srnAntdna, mArarul verde tocat fin gi pulind sare. Se formeazd gilugte care se fierb in apl in clocot, putin s[rat5. Se scot cu paleta din ap5., se scurg bine, apoi se prdjesc in pulin6 grlsime fierbinte.
PULPA DE PoR.C RULATA
cu TATTrT DE VARZA nnunaTA
Timp de preg5tire: 20 minute Timn de are: 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Nfodul de preparare: - 750 g. pulpi de porc Se taie cinci felii din pulpa de porc, proasplti, se bate cu ciocanul proaspdt6 (5 feiii a 150-170 de lemn, se condimenteazl cu sare, piper gi chimen m6cinat. Costila se taie g.ibuc.) in cubulele mici care se prdjesc ?nfr-o cratiltr groas6. Se adaugl ceapa - 150 g. costile afumate cur6!at6, sp6latl gi tocat6 m6runt qi se invdrte de cAteva ori impreuni cu - 100 g. ceapl costila, prestrrAnd cu boiaua de ardei dulce. CAnd costila a l6sat grisimea, - 500 g. varzi muratdt5;iatE se toarn[ peste ea varza murat6, stoarsi bine de zeamd gi se cllegte . Y arza tbilei c6lit5 se repartizeazd pe feiiile de carne gi se ruleazE. Se impacheteaz| - 50 ml. ulei feiiile de carne rulate in foiie de aluminiu, unsi cu ulei. Acestea se frig pe - i5 g. sare un gr5rar bine incins sau pe disc cca. 20 de minure. Se servesc tEiali in - 2 g. piper m[cinat rondeie gi stropili cu smAntinl gi cu ardei iuli. - 2 g.boia de ardei dulce - 2 g. chimen mdcinat
- 100 ml. smAntAnl - 5 ardei iuli
RULOURI DIN PULPA DE PORC INNBATATE Timp de pregStire: 25 minute Timo de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 pulpi de porc (5 felii)
-
150 g. miez de franzelf, uscati
- 350 ml. vin alb -250 g. ciuperci - 150 g. morcovi
-
150 g. pltrunjel
- 50 g. lelina
- I ou+ I
gdlbenug de ou
- 200 ml. suc de rogii
- 60 ml. ulei -
30 g.verdeali de pbtrunjel 2 g. enibahar m4cinat 2 g. piper alb mdcinat 20 g. sare.
Modul de preparare: Miezul de franzelE se inmoaie in vin gi se stoarce bine. Ciupercile se curiii, se spali, se taie in feliu,te gi se c6lesc in pugin ulei infierbdntat p6nd se evapord lichidul pe care acestea l-au ldsat. Zarzavafr;J se curdti- se spal5" se taie in cubule,te gi se inlbugesc in pulin piei gi ap6 pdnl srurt moi. Verdeala de pdtnutjel se spalS gi se toac6 mlrunt. lntr-un castron se amestecl ciupercile cdlite, zarzavaturile sotate, franzela inmuiati in vin gi toate se trec prin magina de tocat. In toclturd se amesrccd oul crud gi gllbenugui de ou, se condimenteazd cu sare, piper gi enibahar mlcinate gi se frimanti bine. Cele 5 felii mari de came, se aplatizeazi bine cu ciocanul de lemn, gi se repartizeazd umplutura pe ele, se ruleazi strans gi se prind cu scobitori. Ruiouriie de carne se prljesc pulin in uleiul infierbantat, pdna se ro;esc frumos la suprafa$, se toamS sucul de roqii gi vinul gi se fierb indbugit pAnd sunt moi. Rulourile de carne se servesc calde, tiiate in felii gi se oferd garnituri de rizi-bizi sau
,g s:
crocheie de cartofi.
:t ]l
PULPA DE PORC INTPANATA CU LEGUME $I BUDINCA
SPANAC
DE
T E
Timp de pregltire: 25 minute Timp de : 100 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1 kg.pulpl de porc - 250 g. morcovi - 150 g. rlddcini de pltrunjel
,.-.1l Modul de preparare: Morcovii gi pdtrunjelul se cur5t5, se spaltr qi se taie in lungime in bele cu secliunea p6trata. Bucalile ce rlmdn se pun deoparte. Bucata de ril carne se $terge cu un tervet gi cu un culit lung sublire sau cu masota de .| - 100 g. ceap6 asculit culitele, se fac g5uri in carne gi se infige zarzavatal preg6tit. - 40 g. usturoi Fiecaregaur6seimp5neaztra)zarZaval.Carneases6reaztr,Seungecuun - 50 g.margarin[ strat sublire de grlsime, se ageazl intr-o tavtr pentru fripturi gi se introduce 'f :l in cuptorul preincdlzit la 180-200"C, pentru 1 or[. DupI prima jumf,tate de - 20 g. fiin6 - 3 g. boia sau past6 de ardei or5 se acoperd cu folie de aluminiu gi intre timp se strope$te mereu cu grdsimea din tava. Cdnd s-a terminat de prajit se scoate tava din cuptor. in - i5 g. sare :.s q grisimea rdmastr in tavd se adaugd ceapa tocati mlrunt cu bucAlile de - 2 g. piper mdcinat zarzavat rimase gi se ctrlesc impreuni. 0.3 e. bicarbonat de sodiu. Se presarl cu pugind f6in6 gi se sting cu ll2 l. de ap6 rece. Se aromeazi cu usturoi zdrobit gi un sfert de ori se fierb impreuntr" apoi se trec prin sitl gi se pune peste carnea de porc tiiati in feiii. Se serve;te cu budincd de spanac. Frunzele de spanac se curSp se spaltr gi se opAresc in ap[ in clocot cu sare li pulur bicarbonat de sodiq se strecoara gi se rlcesc. Se storc bine de api. Se toaci mf,runt cu un cu!t, se incorporeaz6 pe rAnd ou6le crude, pulinl .].
smdnt6nS" dupS care se condimenteazd cu sare, piper gi nucgoard ras5. Se pune intr-un vas de sticlS termorezistent, uns cu margarind. Se acoper[ pe jumltate gi se introduce intr-un vas mai mare in care s-a pus api de 2-3 degete qi se fierb ia un foc foarte domol 35-40 de minute. Cind s-a restumat din fonnA, se taie in felii gi se sewegte imediat. Feliile de carne de porc impinate cuz?trz,vat cu sos, se servesc cu budincb de spanac.
4il
,€
RULADA DII,{ PULPA DE PORC CU CREI',{VUR$TI Timp de pregltire: 30 minute Timp de DreDarare: 30 minute
- 400 rnl. bulion de roqii - 20 g. sare
Modul de preparare: Din pulpa de porc curipti de pieiile, se taie 10 felii sub$ri de carne, se aplatizeaz6 ugor in fileuri subfri. Se sireaz6, se ung cu muttar gi pe fiecare felie, se atreazL cAte un cremurgti. Felia de carne se ru1eaz6, se fixeaztr cu scobitori, se sf,reazl gi se pr[jesc rapid de jur-imprejur in uleiul infierbintat la un foc iute. Pe fundul unui vas termorezistent se pun fagii foarte subliri de siEnind afumati, se aqeazI peste ele rulourile de carne, se toarnb bulionul de rogii gi cu vasul acoperit se introduc in cuptorul preincdlzit la 180"C pentru
- 3 e. oiper mlcinat dur.
25-30 minute. Se servesc cu pireu de cartofi pi sosul de rogii din vas.
Ingrediente pentru 5 por.tii: - 750 pulpd de porc - 350 g. crenvur$ti - 120 g. sldninl afumatil
- 120 g. mu$tar - i20 ml. ulei
a
4 --e
.'g
E
€ :
304
I
PULPA DE PORC CU MU$TAR $I CARTOFI CU CIUPERCI
GRATINATE
Timp de
preg[tire: 15 minute : 40 minute
p.entru 5 Tngrediente - 1kg. PuIPE de Porc
por{ii: I Modul
dezosatb
- I kg. cartofi - 250 ml. vin alb - 100 g. mu$tar
sec
- 30 g. frunze de Pltrunjel - 100 ml. ulei - 1 g. cimbru - I g. busuioc
- 15 g. sare
de nreparare: Pulpa de porc bucata intreagS., se sdreazd gi pipereazi, se presard cu
praf de cimbru gi busuioc, apoi se rmge cu mu$tar. Un vas termorezistent se unge cu ulei, se pune carnea pregltiti in acesta gi se toarnd peste ea, ulei fierbinte. Se introduce vasul in cuptorul preincdlzit la 220"C pentru i0-15 minute. Se toarnd dupd aceia peste carne vin, se acopertr vasul gi se inSbuge cu vasul acoperit. C6nd carnea este moale de jumltate, se pune l6ngi aceasta in vas cartofii gi ciupercile curdfate, spf,late, cartofii se taie in cubulele gi ciupercile in felii mai mari. Se stueazb gi se presard cu frunze de
pltrunjel, spilate qi scurse, tocate fin. tn timpul frigerii, c6nd este necesar se toarnd vin sub ele. La urmd carnea se porlioneaz5 in felii gi se servegte cu ragutul de ciuperci cu cartofii.
r mlcinat.
CARNE DE PORC CU SOS NT IAVTATE Timp de preg6tire: 15 minute Timp de DreDarare: 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 700 g. pulpl de porc Carnea se pune la fiert in atita zpl. cdt sd o cuprindtr, p6nd este g. guncl afumat6 - 250 moale, apoi se scoate din vas gi se taie in cubulele cu latura de 2 cm. g. - 300 ciuperci Ciupercile se cur6f5, se spaltr, se taie in felii subtiri, se sireaztr, se pipereaztr, - 150 g. cagcaval ras se sfropesc cu suc de l6m6ie gi se c[lesc in 30 g. margarintr infierbAntat6. - 70 ml. suc de lSmdie Fiina se prljegte pinl incepe sI se gllbeneascI, in margarina infierbAntatd, - 70 ml. vin alb sec se stinge cu supa de carne gi se fierbe in continuare, se obline un sos de - 50 ml. sos Worcester consistenli medie. Se adaugl vinul, sosul Worcester, sucul de l6mdie, se dtr - 70 g. margarintr gust cu sare gi piper mlcinat gi se mai dau in fiert intr-un clocot. Se pun - 150 ml. supd de carne intr-un castron bucSlile de carne, Sunca diate in cubulele, ciupercile qi se - 15 g. sare toarnd peste ele sosul fierbinte gi se presard cu cagcavalul ras. Se oferl cu - 2 s,. piper mlcinat. orez fiert.
PULPA DE PORC CU BUDINCA DIN LEGUME Timp de pregltire: 20 minute Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: - 800 g. pulp6 de porc - 30 g.unturi - 100 g. margarinl - 150 g. morcov - i50 g. mazire verde - 150 g. varzi rogie - 50 ml. smAnt6n6
Modul de preparare: Bucata de carne gtearsf, cu un lervet se impdneazd des cu felii subfri de usturoi. Se s6reazi, se unge bine cu untura gi se presarl cu praf de chimen. Se pune carnea intr-un vas termorezistent uns cu grf,sime gi se innoduce in cuptorul preincllzit la 160-180"C, stropind-o mereu cu grlsimea din vas. Daci carnea prinde o culoare rumeni gi incd nu s-a prljit, aceasta se va acoperi cu folie de aluminiu gi se continud frigerea. Se taie in felii subliri gi se servegte cu budincd din legume care se preparf, astfel: -3oul Morcovul euretat gi spdlat se taie in cubulele, se cilegte pulin in 20 g. - 40 g.usturoi margarinI, se adaugl gi pulinI ap6, se line pe foc pdni se moaie bine. Se - 15 g. sare trece prin sita de metal gi se face un pireu. Se condimenteazl cu sare, piper - 2 g. piper mtrcinat mlcinat gi smintdna, la urmd se freac6 bine cu un ou. Se ung nigte cegcule - 0,5 g. nucaoartr rasl cu margarinl gi se pune budinca de morcov in ele. Aga se va proceda sepfiat - 1 g. chimen rnlcinat. cu fiecare legumS, mazlre, varzd rogie sau altele folosind 150 g. de leguml, I ou, I lingurl cu smAntAn6 gi 30 g. margarinE. Cegculele cu legume se introduc in cuptorul preinc6lzit in alt vas cu apd fierbinte gi se yin 23-25 d,e minute. se rlstoarnl pe farfuria caldd c6te 3 feluri de budinci de legume gi 2-3 felii de carne stropiti cu sosul din vas.
305
1
PULPA DE PORC CU CASTRAVETI MURATI Timp de pregitire: 15 minute Timp de preDarare: 60 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. pulpS de porc dezosatd.
-
100 g. margarind
- 500 g. ceaph - 75 g. past6 de rogii - 40 g. flin6 - 2 kg. castraveli murali - 350 g. rogii - 6C g. verdeali - 2 g. boia de ardei
- 15 g. sare - I g. piper mlcinat - 1 l. supl de oase.
Modul de preparare: Carnea se spal6, se zvdnt[, se taie in buc{i potrivit de mari, se sdreazl 9i se prdjegte in margarinl infierbinta;L. CAnd carnea este prljitd se scoate in ah vas. In grdsimea r5mas6 se cSie;te ceapa, cur6!ar6, spllatd 9i
tocata mlrunt, pdn6 devine galbenS. Se presar6 c:-, fiind 9i se stinge cu pasta de rogii, boiaua de ardei, se adaug6 pulinA supi de oase gi se continutr fierberea 15 minute. Scsul oblinut se toarna peste bucSiile de carne pr6jit5. Se adaugS sarea, piperul mlcinar 9i resrui de supi de oase gi se continui fierberea ia un lbc domol. in acest tirnp se pregltesc castravelii. Acegtia se curali de coajd gi seminle gi se taie in felii. Se opdresc, dupi care se spal6 in ap6 rece. Se scr*rg 9i se adaugl in vasui cu carne. Se continul fierberea inc5. 30 de minute" trn acest rimp rogiile se decojesc, prin introducerea lor l-2 minute in ap5 in clocot, se taie in felii gi se inroduc gi acestea in vas, cind carnea gi castrave;ii sunt fierte, se mai lierb cam 5 minute. Preparatui se serve$te fierbinte preslrat cu verdea!6 de pAmrnjei tocatE. fin.
PULPA DE PCR.C EIMPLUTA CT] $UNC.A. $I CIUPERCI Timp de pregatire: 50 minute Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.pulptr de porc - 100 g. franzell - 2A0 g. ciuperci
-
100 g. guncd
- 50 g. slSnind afurnatl - 50 g. margarinf, - 4 g. piper micinat - i5 g.verdeali de pItrunjel - 3 oui mari - 50 g.unturi - 250 ml. smintAnS
Modul de preparare: Ciupercile se cur5!f,, se spal5 gi se taie in lamele subliri . Se prijesc in unt infierbdntat, se condimenteazl cu sare gi piper mdcinat $i se aromeazl cu verdea!tr de pltrunjel spilatl qi tocatl fin. La urml se amestecd cu un ou gi se ia jos de pe foc gi se rbcegte. Carnea de porc se aplatizeazl cu ciocanul de lemn in felie sublire gi se formeaz5 in forml dreptunghiulard. Fasondnd marginile se taie carn 150-200 g. de carne, care se trece prin magina de tocat impreun6 cu franzela inmuiatS in ap[ gi cu guncf,. Tocdtura se condimenteazd cu sare, piper rnicinat gi se amestec5,
sl[nina afumatb tiiatS in cubulefe mici cdt gi 2 outr. Felia de carne se intinde pe o plangetd, se unge cu compozilia de ciuperci gi in mijloc se aranjeazd sub form6 de sul compozilia de carne, dupS care felia de came - i5 g. sare. se ruleazb strdns. Ruloul de carne se sSreaz6 gi se prljegte pe toate pe4iie in pu1intr unturf, infierbdntatl, pdnl se rumene$te frumos. pulnA Se toarnl ap5 sub ea gi cu vasul acoperit se inibupe panl c€Irnea este moale. Apoi se toarn6 peste carnea rulatd, sm6ntAna gi se infierbdntS bine. Ruloul de carne t[iat in felii se serve$te cu pireu de cartofi.
-
RULOU DIN CARNE DE PORC CU SUNCA $I CA$CAVAL iN FOLIE DE ALUMII{IU Timp de pregStire: 20 minute
Ilmp oe preparare: J) 35 m minute Ingrediente pentru 5 por"tii: Modul de preparare: - 750 g. puipi de porc Pulpa de porc se taie in 5 felii uniform de mari, se aplatizeazd dezosatl pulin cu ciocanul de lemn, se sLreazd gi se ung cu muttar. Se
-
100 g. mu$tar
- 200 g. cagcaval t[iat in felii subliri - 200 g. guncl presat6 tliate
in felii - 50 g.margarinl - 2 g. enibaliar micinat - 2 g. mtrghiran
-
15 g. sare
- folie de aluminiu.
306
condimenteazi cu enibahar mScinat gi cu praf de m6ghiran. Pe fiecare felie de carne se pune o felie de cagcaval gi una de guncl presat6, gi se ruleaztr suans. Rulourile astfel pregetite se inf6goari fiecare in parte in folie de
a
aiuminiu unsl cu margarinl. Se pr6jesc pe un grtrtar bine incins, cu cfubune sau electric rotindu-le din cAnd in cdnd cam 20-25 de minute. Se servesc fierbinli cu salat[ de crutiitb1i.
:.i
'
..4
RULOU DIN CARNE DE PORC UMPLUT CU MANGO $I STAFIDE Timp de pregdtire: 15 minute atare:30 minute Timp de
ii-erediente Pentru 5 Po4ii: - r-O feti; din PulP[ de Porc (cca. 180 g/buc) sau PiePt de Pui
-2mango
Modul de preparare: Feliile de carne se aplatizeaztr ugor cu ciocanul de lemn qi se sireaz6. Fructele de mango se cur[!6 de coaj6, se indepdrteaz6 sAmburii gi puipa se raie tn cubulele. Stafidele se inmoaie in sucul de mere. Cubuleple de mango se amestecl cu cagcavalul ras gi stafidele zemoase, se sireazb gi se aromeaz6 cu rasl gi umplutua se ageazl pe feliile de carne care se ruleazi" se prind cu scobitori, se trec prin fbin5, ouEle blrute spumd gi prin pesmet, apoi se prijesc in uleiul infierbAntat pe toate plrfrle. Se servegte cu pireu de cartofi, omat cu crengule de asmtrgui.
120 g. stafide - 150 ml. suc de mere - 120 g. cagcaval traPist ras - sare - nucaoartr rasd
-
nucgoard
Pentru Pane:
- fbine - oui
FRIGARUI ASORTATE iX SOS DE ALUNE Special itate indoneziand Timp de pregltire: 30 minute Timp de :30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Camea se taie in pitrate cu laturile de cca. 3 cm. Toate ingredientele - 750 g. mugchiulel de porc, pulpl de miel qi piept de pui pentru bail prescrise in retetl se amestecd gi in acesta se amesteci bine buc{elele de came gi pentru o noapte se pun la macerat in frigider. Apoi se - 70 m]. sos de soia - 60 ml. suc de limdie scurg bine gi se ingird alternativ pe bele pentru frigerui din bambus. Se prljesc (proasplt stors) intr-o tigaie mare, in uleiul infierb6ntat, intorc6nduJe pe toate pl4ile cate 3 - 50 ml. ulei minute, se pot frige gi pe un grltar bine incins, cu cfubuni de lemn, in aer -25 g. zahtrrbrun liber. lntre timp se stropesc mereu cu bailul in care au fost marinate. P6nI se - 8 g. ghimber ras frig se pregltegte sosul. Alunele se macin[. Ceapa se curS]i" se spal5" se toac6 - 15 g.coriandrumlcinat m[runt gi se cllegte in uleiul infierbdntat, presbrat cu praf de curry, pe un foc - 2 lingwile sambal-eolek domol. Se adaug[ gi usturoiul cur6]at, sp6lat gi zdrobit gi se stinge cu laptele Pentru prdjit: de cocos. Se dtr gust cu ghimber, cremd de chilli gi sos de soi4 se slreazi - ulei pu1in, se fierb 5 minute gi se adaugl gi alunele. Se servegte tumat fierbinte Sosul de alune: peste frig5ruile asortate. Se ofer[ salati de legume cu orez cu cocos (vezi - sosul de alune se g6segte in releta). come4 sub denumirea de satay-sos Sau se prepard astfel:
- 250 ml. alune curf,late (pot
fi
gi sbrate)
- 60 g. ceapl - 2 lingurile praf de curry - 40 g. usturoi - 500 ml. lapte cocos (sup5 de zarz val cu cocos ras) - 3 g. pasti de ardei iute
(chilli) - I linguriF cu ghimber ras - 60 ml. sos de soia - l0 s. sare.
307
q-.f?
FRIGARIJI ASOR.TATE Timp de pregltire: 15 minute
Ingrediente pentru 5
porfii:
I Modul de preparare: Se pregdteqte jarul penfm grdtar din lemn de esenli tare sau rnangan. Cdnd nu mai fumegi, se pune peste el gr5.tarul, ca acesa se se incdlzeascd bine, dupl care se freac6 cu o bucificl de sldninS. Se confeclioneazl, figLruile din nuiele de com, Fii-m, etc. Acestea trebuie str afumatE fie subliri de cca. 1 cm. diametru gi lungi de 30-35 cm. curdtate de coaji gi - 250 g. ficat de porc asculite la arnbele capete. Se pot folosi gi frigdrui din inox. Carnea se spal6, se nintd qi se taie p[tr61ele cu iatura de ccz. 3 cn. gi grosime de -200 g. cdrnali de cas6 afuma1i sau c6rna{i trandafir | 2 cm. Ficarul se $terge bine gi se taie in bucdli potrivite. CArnalii se taie - 5 cepe rnai mici bucSlele cam de 3 cm. iar sldnina se taie felii de 112 cm. grosime. Ceapa se - 100 g. ardei gragi sau cur6fi, se spald gi se taie in rondeie mai grosuls. Ardeiul sau gogogarul de gogogari, de preferin{E rcgu I asemenea se spal6, se indepdneaz[ cotorul cu seminle, se taie in pf,frate - 50 ml. vin rogu sau riunghiuri. Bucilile de carne, sl6nina, c6rnalii, ficatul, ceapa, ardeiul - 15 g. sare sau gogo$arul se ingir[ alternativ pe friglrui. Trebuie ingirate in aqa fel ca - 2 g. piper mlcinat ceapa si fie intotdeauna l6ng5 slinin6 qi ceielalte ingrediente sd fie pu{in distanlate pentru a lisa c6ldura s5 pitrurrdb Une. Se ageazL frig[ruile pe gritarui bine incins, se pri.jesc pe toate plrtile ruriform, rotindu-ie tot tirnpul. Se condimenteazl cdnd suni aproape gata" se sireeah gi se stropesc cu pu{in vin rogu. Frigd:riiie asorate se pot combina gi cu aite ingrediente cum ar i,: Carne de vi1el, de pasdre, rinichi, momite, ciuperci, etc. Penbu a face o impresie brmi gi plSculi oaspelilor este bine ca friglruile sd fie aranjate pe o tavb, de inox, cmate cu flori tiiate din rogii, gi cAte o crenguli de brad. Se pot servi flambate cu spirt sau p6linc5. Se recomandtr s5 se serveascl cu salattr de ciuperci in nul6r de gogogari, agezali pe cAte o &unz5 de salati verde. - 500 g. came de porc Ce calitate superioarl (pulpC ceafi, mugchiuleg etc.) - 100 g. Qostiie sau slSnina
COTLET DE PORC LA GRATAR CU SMOCHINE $I TORTELINI
Timp de pregltire: 30 minute Timp de : 25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 felii de cotlet de porc Feliile de cotlet de porc se spal6" se zvAnti bine 9i se presarl pe (cca. I kg.) ambele p5.rF cu amestec de condimente pentru grill, apoi se pr6jesc la un foc - 10 smochine iute, in pulin ulei infierbintat. Intre timp smochinele se taie in dou[ gi se fierb - 200 g. ca5caval afirmat in vinul alb sec. Tortelini se fierb ?n ap6 stuati in clocot conform indicaliilor - 120 ml. vin alb sec de pe pachet gi se scurg. Smochinele se presard pe cotietele prljite de jumdtate, se pun peste ele cagcavalul a.firmat tiiat in fhgii subfiri. Vasul cu - 500 g. torteiini - 3 rogii cotletele astfel pregltite se introduce in cuptorul pre?ncilzit la 180'C pAn[ se - 100 g. cozi de ceapl rumenesc pulin. Tortelini fiert se invdrt in fripcd gi se presarl cu cozi de ceapd - 80 ml. frigcd verde spllate gi tocate m6runl apoi se presar6 cu cubulep de rogii, dup6 ce au - 100 ml. ulei fost ourtrfate de pielip gi seminle. Acestea se vor oferi drept gamiturd la - amestec de oondimente pentru
cotletele calde de porc.
TOCANITA DE PURCEL CU FRUCTE Timp de preg6tire: 20 minute : 6C minute
Ingrediente pentru 5 persoane: I Modul de preparare:
- 1.200 kg. pulpl - 2 fve deprcz
de porc
- 3 morcovi subgrn - 3 c51ei de usturoi
- 150 g. prune uscate - 150 g. pere din compot - 150 g. mere - 3 g. cimbru - 2 foi de dafin
Fulpa de purcel spSlati gi zvdntat6 se inleapd cu un cupit cu virful asculit in mai multe locuri. Morcovii gi prazul curIfate gi spllate se introduc in aceste g6uri. Se presar6 cu cimbru gi concentat de zarzavat gi se prljegte pe toate p[rFle in uleiul infierbantat. Se pune intr-o crati1tr. Se toarnf, sub el pufinA supS de carne gi vin rogu. Se d6 gust cu usturoi cur{at, spdlat gi zdrobit, foi de dafin gi cu vasui acoperit se inlbuge pdn[ carnea este moale. a lnainte de a fi complect moale se adaugd fructele gi se inibugesc in continuare pind sunt gata. Se taie in felii subliri gi se acoperl cu ragut de fructe. Se ofer[ cu crochete de cartofi.
=
Ld .::1
J ;i
308
Etr
*i! #t
+.:4"
,1...--_.
ri€*-#:i' @3rj; '
&i r'. s; :a
ii*\-
_:..,*-
FRIGIRUI ASORTATE CU CIUPERCI IN FOLIE
Timp de pregitire: 25 minute :35 minute Timp de 5 Ingrediente Pentru Porfii: Modul de preparare: Carnea de porc Ai sldnina se taie in p[trate cu latura de 3x3 cm. gi - 600 g. cotlet sau ceaf6 grosine de I crn. pentru a fi ingirate pe friglrui. Cartofii gi ceapa se cur[p de porc de coajtr" se spaltr qi se taie in rondele de 1 cm. grosime. Ardeiul gras se - 150 g. sl6ninl afumati spall" se scoate cotorul gi se taie felii potrivite. Se spall gi ciupercile, se taie - 600 g.'cartofi mai mici piciorugele. Toate ingredientele astfel pregtrtite se ingir[ alternativ pe o -?00 g. Pdllrii mici friglruie de 20-25 cm. de lemn sau din inox. Se strreaztr gi pipereazl gi se de ciuperci micl ung cu pulin ulei gi cu un strat subffue cu pastl de boia de ardei. Se infigoard mai g. ceaP6 300 gras friglruile in folie de aluminiu gi se frig pe un disc incins sau direct pe jar g, ardei 300 cam 25-30 de minute, invirtindu-le mereu. Cfurd se sflvosc. se desfac din - 20 g. pasttr de ardei din tub folia de aluminiu gi sucul l6sat de ele se toarni peste rogiile tiiate in - 30 ml. ulei rondele. - 15 g. sare -Z g.piper mlcinat - 400 e. rosii
FRIGARUT DIN PULPA DE PORC iN BAIT LA GRATAR
Timp de pregtrtire:20 minute + 12 ore macerarea de DreDarare: 25 minute pentru 5 porfii: Modul de preparare: Ingrediente porc g. pulpl Pulpa de potc se taie in p[trate cu latura de 3 cm. Acestea se de - 600 amestecd intr-un sos marinat, preg[tit tlin vin amestecat cu ulei, sos de soiq mici o nucl cdt - 15 cepe frunzele de m[rar tocate fin, romarin gi usturoiul zdrobit. Se axomate cu - 15 mini-rogii gi pentru o noapte se lastr s[ stea pentru marinare in frigider. vasul g. acoperd - 15 sare gi citeva minute se introduce in apl clocotitit p6n6 se fierbe g. piper Ceapa se crudfi mlcinat -2 jumtrtate, pe apoi se scurge de aptr. Buc{ite din pulpl de porc marinate se ml. ulei bail:80 Pentnt ingirl pe friglmile de lemn sau de inox, alternind cu ceaptr gi mini-rogii. Se - 200 ml. vin alb slreaz[ gi pipereaz[ apoi se frig pe un grltar incins pregltit itin mangal de - 80 ml. sos de soia lemn, invdrtindule mereu pe toate pI4ile cam 20 de minute. Se servesc - 30 g. frunze de nlrar stropite cu smdntAn6 condimentattr cu mu$tax picant gi verdealS de mlrar - I g. rozmarin uscat tocate fin in care s-a prestrrat gi pulinil sare gi piper mlcinat. - 30 e. usturoi. 1i
;i
t$
FRIGARU ASORTATE CU CIUPERCI PNANTE CU SOS DE
it
PATNUNJEL Timp de pregltire: 15 minute de DreDarare: 25 minute Ingrediente pentru 5 porlr: Modul de preparare: -250 g. muqchiule; de porc Mugchiulelul de porc Ai muqchiul de vilel se taie in buc[tele gi se - 250 g. muqchi devipl presard cu piper mlcinat. In buc{i la fel de mari se taie gi pulpa de miel gi se - 250 g. pulpl de miel amestec[ cu usturoiul zdrobiq iar pieptul de pui dezosat se condimenteaz[ cu - 250 g. piept de pui rozmarin frremiFt. Sllnina se taie in figii sub{iri, ceapa curltat?i gi spllattr se - 200 g. ardei gras taie in sfertr:ri. Pe frig5ruile din befe de lemn sau de inox se infig ingredientele - 200 g. rogiimici in urmtrtoarea ordine: mugchiulef de porc, sltrninn af:matl, ceap!" mugchiul de - 120 g. sllnintrafumat5 vi1el, ardei gras, rogie, piept de pui, ceap4 puptr de miel. Se prm sd se frigd pe - 3 cepe mijlocii gretarul incins pus pe jdratec, inv&tindu-le mererl p6n[ sunt 6ine prljite. Se - 3 c{ei de ustuoi ung mereu cu ulei condimentat gi cu piper mlcinat. Separat se aleg ciupercile cu - 100 ml. ule-i pdl[ria mijlocie, se rup codilele, se spall gi se zvdnttr. Se sdreazl gi pipereazi gi - roanarin, piper mlcina! sare se prljesc pe o tabh metalicl pus[ pe gfitarul fierbinte rurs cu ulei. Sucul ston - 700 g. ciuperci de la ltrmAie se amesteci cu pulin ulein cu ceapardzaitl gi verdeap de pdfirmjel - 60 m. ulei spilat5 gi tocattr m[runt. Se condimenteazA cu sare gi piper mlcinat. Cend - I ltrmiie (sucul) ciupercile se servesc se stopesc cu acest sos de pdtrunjel. - 60 g. ceap[
rtrzuitl - I leglturl cuverdealtr de
309
i$ :5
ii 1r
r{
;i
itr ,,:11
iil
TocANTTA DE PoRC cA
in vrunrENrA
Timp de preg6tire: 15 minute de DreDarare: 50 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 500 g. carne de porc Carnea de porc Ai organele se spalE" rinichii se taie in dou5" se fdrS os curdfl de pielile gi grdsimi gi impreunl cu celelalte, se taie in bucdlele mici, iar cdrndciorii se taie in buc6{i de 2 orn. Bucdpile de carne se presar[ cu sare - 250 g. rinichi de porc gi toate se prdjesc intr-o cratilS groasl de tuci, in grlsime infierbdntatd. -250 g. ficat de porc - 250 g. cabaios Cind toate sunt bine rumenite se adaugi pasta de rogii gi se mai lasl citeva minute sI se prljeasctr gi se sting ou supa de carne gi vinul alb sec. Se - 50 g. unturtr de porc adaugi gi usturoiul curifat, sptrlat qi zdrobit, sarea gi piperul mlcinat. Se - 15 g.usturoi fierb 20 de minute inlbugit. Toc[nifa presdratd cu verdeafi se servegte cu - 150 ml. vin alb sec mlm6ligu{5 gi cu inim[ de varzd murati, presSratl cu boia de ardei iute. - 30 g. verdea{6 de pltrunjel - 15 g. sare - 1 g. piper mdcinat - 200 ml. sup6 de carne (cub
TOCHITURA OLTENEASCA Timp de pregEtire: 15 minute Timp de :45 minute Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare: Camea se spal5" se zvdntE" se taie in buc{i mai mici, se presarl cu - 800 g. pulpd de porc gi pr6jesc intr-o cratifl groas[ de tuci in ulei ?nfierbintat, pdntr se se sare - 100 ml. ulei g. praz Se adaugl prazul cur6fat gi sp[lat, tliat in rondele sub{iri, numai rumenesc. - 100 partea gusturoi a lui gi usturoiul cur6fat, sp6lat $i t6iat m[runt qi se continuE alb5 - 20 se decojesc prin introducerea lor putin in apd in clocot gi se g. c6lirea. Rogiile 500 roqii - 100 g. ardei gras taie in felii. Ardeiul gras flrl cotor se spal6 qi se taie in fhgii subgiri. Ardeiul iute se spal[, se taie in rondele subliri. Rogiile, ardeiul gras $i cel iute se - 2 g. ardei iute - 200 ml. vin alb sec adaugd in vas. Se sireazd gi pipereazl $i toate se fierb inlbugit cam 15 minute, apoi se adaug[ gi vinul. Tochitura olteneascl se serve$te fierbinte cu - 15 g. sare m[mlligup pripitii. - I g. piper mdcinat - 1 ks. mtrmll
GHIVECI CU CARNE DE PORC ''CA IN TELEORMAN'
Timp de preg[tire: 15 minute : 60 minute Timp de Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Ceapa gi usturoiul se cur6{5" se spalS gi se toacl mtrrunt, iar - 500 g. pulpd de porc usturoiul se zdrobegte. Rogiile se cur6{tr, de pieli15, prin introducerea lor in f6r[ os - 200 ml. ulei apl in clocot gi jumltate din ele se taie in pltrlfele. ardeiul g1as ti cel iute se spal6, se taie in lung, se scoate cotorul cu semin{e gi se taie in pltrifele. - 400 g. ceapl Orezul se cur6!5, se spal6 gi se scurge bine de ap6. Carnea se spal6, se - i00 g. orez - 250 g. ardei gras ndnte" se taie in cuburi mici, se slreaz6 gi se prljesc in ulei infierbdntat. CAnd carnea sa pr6jit se scoate in alt vas. in grlsimea r6masl se cllegte - 500 g. rogii ceapa pdntr devine sticloasl, se adaugl ardeii o pane din rogii gi usturoi. Se - 0,5 g. ardei iute cdlesc citeva minute, apoi se sting cu I litru de ap1 cald5, se s[reaz6 qi - 30 g. fn:rl,zl de pluunjel pipereaz6 gi se las6 s6 fiarbl L/2 de ori. Separat se infierb6ntl untul, se - 30 g. mlrar verde adaugi orezul gi se cllegte 10 minute fErtr s[ se rumeneascI. Se adaugd - 10 g.usturoi carnea pr6jit[, sosul, ardeiul iute gi verdeafa tocatd mdrunt. Se introduce - 50 g. unt/margarinl vasul ?n cuptorul preinc[lzit la 180oC gi se lasb str fiarbl, cam 30 de minute. - 15 g. sare Separat jum6tate din cantitatea de rogii se ageazl intr-o tavl uns[ cu grisime - 1 g. piper m[cinat. gi se introduc in cuptor sI se coac6 can 10 minute. Ghiveciul se servette frerbinte cu jum6t6ii de rogii proaspete qi coapte, verdeal5 tocat6 fin.
3r0
t -a
;; tr rE
B :i
_6 ,.€ :1-
:3 ,c
I
-€F
ii
TocANA sAnrnascA cu cARNE DE poRc
Timp de preg6tire: 15 minute Timo de 45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Carnea se porgioneqz6 in buclti mici gi impreunl cu ceapq cur6latn, - 500 g. carne de porq dezosati spdlattr qi tocattr merunt se inlbugesc presdrate cu o linguril5 cu concentrat de - 500 g. ardei gragi z.arz:vat, adiugdnd cAnd este nevoie puFn6 ap6- CAnd camea este moale, se - 500 g. rogii . 100 g. ceapi adaugl orezd cru6lat gi spllat bine scurs, apoi ardeii spllafi, f6r5 cotor, tiia$ in fe$ii gi rogiile spf,late tEiate in felii gi circa 400 d. - i80 g. orez astfel ca irnpreun[ "pa, rogiile nu au lSsat cu sucul lSsat de rogii sI complecteze p6n6 la 750 ml. DacE - 100 ml. ulei sucul necesar se complecteazd cu suc de rogii. Pentnr a-i da un gust pldcut se - 15 g. sare pune frunze de felinl spdlate gi tocate fin, sare gi piper dupl gust. Se amestecE, - I g. piper micinat ca toate s[ fie implrgite uniform tn crati1tr. Se fierb 30 de minute cu vasul - 30 g. verdealI de {elini qi pltrunjel acoperil ftri sI se amestece, ca si nu se zdrobeasctr roqiile qi orezul. Cnnd orezul este moale se ia de pe foc qi lichidul care rtrmas va fi absorbit in - 5 g. concentrat de zarzavat. ^ cAteva minute. CAnd se servegte se presarf, cu verdeal[ de pltrunjel, spilate gi tocate fin. .ly'ota: Acest preparat se pregltegto gi cu carne de pasdre, vi1el, miel gi iepure.
TOCANITA DE PORc ARDELENEASCA CU
cIcI
Timp de pregdtire: 15 minute :45 minute Modul de preprrare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. carne de porc Carnea se spal5, se zvint6" se taie in buc{i gi se sireazl. Ceapa gi ardeiul gras se cur6fS, se spaltr" se taie m[runt gi se inlbuge impreun[ cu flri os - 100 g. unturtr de porc carnea gi pufinl ap6. Se adaugl apoi pasta de rogii, boiaua de ardei, sare4 - 80 g.margarild supa de carne gi se frerb cam. 20 de minute. Separat se preparl un aluat din f6in6, sare, outr gi pufin6 ap[. Aluatul se modeleazdin suluri subiiri cu - 300 g. ceapl - 150 g. ardei gras diametml de 1 cm. 9i se taie in buc{i de 2 cm. (in Ardeal se numesc cici). - 400 g. fEinl Se fierb in apd in clocot pufin slratii. Se scurg gi se adaugl in vasul cu -2oul carne gi se mai fierb incd t0 minute. Tocdnila se sewette fierbinte, presdratl cu verdealtr de pltrunjel tocat[ fin. - 30 g. pasttr de rogii - 3 g. boia de ardei - 30 g. vordealtr de pltrunjel - 800 ml. suptr de ca:cne (cub) - 15 g. sare - 2 s. oioer mdcinat.
GHIVECI CU CARNE DE PORC Timp de preg[tire: 15 minute Timp de : 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. pulp6 de porc Camea de porc se taie in cubulete care se prljesb in pulin ulei, - 250 g. cartofr preslrate cu boia de ardei dulce, usturoiul curdfa! spllat gi zdrobit gi pu{inl -250 g. ardei gras sare, p6ni se inmoaie pe jumltate. Ceapa se cur6|tr, se spald, se taie in rondele - 250 g. roqii subliri gi se cilegte in ulei infierbintat pdnf, devine sticloasd. Orezul bine - 150 g. ceaptr spelat se fierbe pe jumtrtate gi se scurge. Caftofii se cur{5, se spald gi se taie in - 75 g. orez cubulele. Ardeii f6rf, cotor, spdlali se taie in pbtrtrfele. Rogiile se decojesc prin - 100 ml. ulei introducerea lor 1-2 minute in aptr in clocot gi se taie in pltr{ele. Se unge cu - 25 g. usturoi ulei un vas termorezistent gi se p:esar[ rm rdnd de ceapl cEtit4 apoi unul de - 3 g. boia de ardei dulce orez, pe care se ageazL camea prdjite, apoi cartofii. intre timp, se sIreazd gi se presari cu piper m6cinat. Se continu6 cu un alt strat de ardei gras gi deasupra - 10 g. sare - 1 s. Diner micinat. se pun rogiile. Se toarnl atlta apd. in vas, numai ctt sd ajungd la nivelul ingredientelor, apoi se coc in cuptorul preincSlzit la 180oC p6nd toate sunt moi. Nota: Lcest ghiveci se poate preglti gi cu carne de vi1el, oaie, pas6re sau vdnat. :1.
ii'i .i .E
.t :?
E
3 d
311
E
;
F
SPANAC CU CARNE DE PORC Timp de preg[tire: 15 minute : 45 minute de
Ingrediente pentru 5 porlii: - 500 g- carne de porc
Modul de preparare: Ceapa se cur{6" se spal5, se toac6 mIrunt gi se cllegte in tot uleiul infierbdntat, se adaugl carnea t6iat6 in cubulele gi se inlbugesc 10 minute, cu vasul acoperit la un foc domol, apoi totul se stinge cu 100 g. pasttr de :14 € rogii gi se adaugl pu{ind sare. Carnea se inlbuge in continuare, tot cu vasul f acoperit, adlug6nd din cdnd in cAnd, pu{ind ap6. Se toarnd restul de pastd r! '+ de roqii gi se pun frunzele de spanac curdfate gi spllate ln mai multe ape. _,i. La inceput volumul spanacului va fi mai mare, instr acesta v6 scddea '= imediat gi va l6sa mult6 aptr. Nu se mai adaug[ altf ap6" se amestecd pulin qi se lasd sI fiarbi aproximativ 20 de rninute ca s[ se moaie bine, fdrl sE se
f6r[ os - 100 g. ceapl - 50 ml. ulei - 40 g.usturoi - 1 kg. frunze de spanac - 20 g. fdin6
- 250 g. pastl de rogii - 15 g. sare.
'::.
zdrobeasci frunzele. Dace are sos mai mult se freacd pulind fEin6 cu o lingurl de ap6 rece gi se amestecl in m6ncare. Se ia jos mdncarea de pe foc, se adaug6 usturoiul cur{at, spdlat gi zdrobit gi se potrivegte gustul cu sare. Nola.- Aiest prepaxat se gdtegte la fel gi cu carne de vi1el, mdnzat, miel, pastrre sau iepure.
-il ,:$ ':!
:;
.t
-4
CARNE DE PORC CU GUTUI Timp de preg[tire: 20 minute : 1 or[ gi 15 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Carnea t5iat6 in buc[1i se prf,jegte in margarinl infierbdntatl 9i se - I kg.carne slabl de porc scoate separat intr-un vas. in grtrsimea rlmasl se c6lepte in continuare firtr os ceapa curtr{atl, spllat5" tocat5 mirunt. Se amestecl in ea camea prljitl de - 50 g.margarintr jum[tate, vinul rogu, ap4 coaja de portocall ras[ 9i sco4igoara. Se s6reazl - 150 g. ceapl gi pipereazi gi se fierb o or[ cu vasul acoperit la un foc domol. Gutuile se - 200 ml. vin rogu cotale de coajd" gi de cdsula cu sdmburi gi se taie in felii. Acestea se plm - i00 ml. ap[ deasupra clrnii din vas, se adaugI mierea de albine 9i cu vasul acoperit se - L/2 porlocal[ coaj[ ras6 mai fierb 45 de minute pdnl cAnd, at6t carnea oit gi gutuile sunt moi. Se - I scorfigoarl de 5 cm servesc cu pireu de cartofr gi se orneazl cu frunze de pltrunjel. - 1 kg. gutui - I lingur[ de miere de albine - 20 g. verdeal5 de pltrunjel
- 15 g. sare - 1 s. oioer mlcinat.
E4
'-*
i.
-€ ,*
CARNE DE PORC CU ARPACA$ Timp de pregdtire: 15 minute imp de
:2
ore
Modul de preparare: Carnea se taie in felii potrivite care se pr6jesc intr-o cratilb corespunzitoare in ulei infierbAntat pAntr se rumeneqte pe toate p[4ile. Se toarnd peste ea ateta ape c6t str o cuprindi. Se strreaz6 9i pipereazE" se adaug6 ardeiul chili (ardei iute ro;u), tliat mlrunt, se reduce focul 9i se *-.l'i :: fierbe cu cratifa acoperitl calnrr 2 ore, pAn6 cfind carnea de porc este moale. ap6 peste ele toarn[ pun crati!6, se intr-o intre timp boabele de arpacag se ,t cu 4-5 cm. mai inalt decAt acestea. Cu vasul acoperit se fierb I o16 pAnI c6nd boabele sunt moi. Se iau de pe foc ai se scurg. ; ttgat#*eltilfterb6ntd untul qi se cIlegte in acesta ceapa cur6!at6 qi spIlattr, tocatl leruot pAntrdevinesticl.oas6,9isepunedeoparte.Carneafiart5setaieinbuc61imici9iimpreun5cuarpaca;ulfiertse ,.*"gt. pe un platou iald, presfuate ia suprafap cu ceapa c6lit6 gi unfui topit. Se presarl cu chimen mlcinat. -' Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg.carne slabd de porc - 2-3 ardei chili - 300 g. arpacaq - 100 ml. ulei de mlsline - 100 g. unt - 150 g. ceapl - 2 g. chimen mScinat - 300 ml. iaurt.
Se servegte cu iaurt.
::.€
)LZ
.::* 'ra -8
*'8
BIGOS Specialitate polonezd Timp de pregltire: 40 minute Timn de DreDarare: 2 ore 30 minute Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii:
- l,2kg. t[i{ei de varzb murat[ - S0 g.ceaP[ - 50 g.unflue -25 gfrinl - 60 g. pastl de roqii - 30 ml. votcl - 50 ml. vin alb sec -2AA g. carne de rafl sau gdscl - 200 g. carne de Pore (sau mistrel)
-
2A0 g. carne de
(sau
+
vi;el
clprioarl)
- 200 g. mere
- 250 ml. supd de carne - 80 g, unt - 15 g. sare - 3 g. piper negru mlcinat 9i boabe
- 1 foaie de dafin.
TeiFii de varzA muratS, se spal[ puFn in apl rece, se sto'rc bine gi se opfuesc puFn in ap6 in clocot, apoi se scurg. Ceapa se cur61i, se spal5, se taie in pegtigori $i se c6legte in untura ffierb6ntati. Se presar[ cu pufinl fdintr" se adaugl pasta de rogii gi cAte un pdhlrel de votcd gi vinul alb. Se pun h crati{tr t5i{eii de varzd oplritri gi se continu[ pujin cllirea. Toate sortimentele de clrnuri se fierb in apd pugin slratS, cu o foaie de dafin gi cdteva boabe de piper, se scurg gi supa se pdstreaztr, apoi se taie in buclli mici. Mdrul se curdp de coajtr, se indepdrteazAcIrsttia cu s6mburi gi se taie in cubulep. Intr-un vas termorezistent sau o cratip se pune un strat de varzE, murati. Peste ea se presarl un strat de c[rnuri, cArnap pi mere. Se acoperl cu un alt strat de vanl muratl gi operaliunea se repettr, stratul superior uebuind s[ fie de varzl muratii. Se toam6 peste ele supa de carne, la suprafal6 se pun buc{gle de unq se iritroduce vasul in cuptorul preinctrlzit la 200oC, pentnr 7 orc.Intre timp dintr-o lingurl de fdinl gi una de unt infierbAntat se pregltegte un rdntag care se stinge cu pulinl sup6 de carne gi se las6 s[ dea in citeva clocote. Se toarnd in vasul din cuptor cu 30 minute inaint-e de al scoate. Bigosul se serve$te foarte fierbinte. Notd: Preparatul se poate preglti gi numai cu un singur fel de carne. Cu cAt stl mai mult este mai gustos gi se poate reinctrlzi chiar gi pe un foc deschis in excuxsie.
TOCANTTA DE PORC CU RO$rr Timp de preg6tire: 15 minute :45 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ceapa se cur6fE, se spall $ se toace m6runt. Carnea se spall, se - 800 g. carne de porc r'rdntd, se taie in buc{i mici. Intr-o cratiltr de font6" se infierbdntl - 100 g. margarintr margarina qi se cdlegte in ea ceapa gi carnea de porc. Se stinge cu aptr gi se - 400 g. oeap6 indbuge in continuare. Dupd aceia se adaugl ardeiul gras, spllat, fdrd cotor - 30 g.usturoi - I kg. rogii Si t6iat in fbgii, cit gi roEiile decojite, prin introducerea lor 1-2 minute, in ap6 in clocot gi teiate felii, pasta de rogii, boiaua de ardei, foaia de dafiru - 200 g. ardei gras cimbrul, piperul mdcinat, sarea gi supa de carne. Se fierb cam 30 minute. - 50 g. pastl de roqii g. - 2 boia de ardei C6nd tocana este aproape gata se adaugI vinul. Tocana se serveste fierbinte cu verdeafl de pltrunjel tocan[ fin gi garniturl de cartofi natur. - I foaie de dafin g. - 20 sare - 1 g. piper mlcinat - 1 g. cimbru praf - 100 ml. vin alb sec - 30 g, verdeali de pltrunjel - 500 ml. supl de carne (cub
TOCANA CELOR 7 VANATORI Timp de pregltire: 15 minute Timo de : 60 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - 200 g. ceapl Intr-un ceann de tuci se tope$te untura. Se adaugd sldnina afumat6 - 80 g.sltrninf, afumatl tliatd in cubuleie mici gi cdnd s-a prljit se scoate din vas. in gr[simea - 50 g. unturl de porc rezsltatl, se cllegte ceapa cur5{atE" sp6latd gi tocattr mlrunt, se presartr - 200 g. rogii boiaua de ardei gi imediat se stinge cu 100 ml. ap[. Peste 4-5 minute se - 200 g. ardei gragi adaugi c.rrnea de vipl ttriat5 in fhgii de un deget grosime. Se stueazi gi cu - 5 g. boia de ardei vasul acoperit se inlbuge 15-20 minute. Se adaugd carnea de porc tliate tot - 50 g. f6in4 in fhqii asembnltoare cErnii de vilel gi dupl 15-20 minute se adaugd ficatul - 250 g. fbini de porc cure{at de pielile gi tliat fdqii de un deget grosime 9i cArnali t6iali - 20 g. sare in rondele subliri. Rogiile se decojesc prin introducerea lor in aptr in - 2 g. piper mlcinat clocot, se taie felii gi se adaugI in tocantr impreund cu ardeiul gras f6r[ - 400 g. carne de vilel cotor, t6iat in f6gii subliri. Deasupra se presari sldnina afumatb prSjitd qi - 250 g. carne de porc cu vasul acoperit totul se fierbe pdnd camea este moale. Smintina se - 250 g. ficat de porc freacI cu f6ina gi se toarn6 in ceaun gi cu aceasta se ftai fierbe tocana 3-4 150 rninute la un foc domol. Se servegte cu g6lugte din f6in[, ou[ 9i Urtt$e' i de cas5.
3t3
RAGUT DIN CARNE DE PORC CU CHILI $I RINGLOTE
Specialitate mexicand
*i j*
J
.!{
:4
4
Timp de pregdtire: 15 minute .:€ imp de DreDarare: 60 minute -4 i: Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: Atdt ardeiul chili iute cAt gi ardeiul marinat, frrd cotor se taie in - I kg. carne slabd de porc pdtrilele mici. Carnea se prme intr-o cratif6 gi se umplu cu atita apf, cAt -. ttriat6 in cubulefe - 3 ardei chili (iuli) sd o acopere. Se adaugd pulin[ sare gi cu crati{a acoperittr se fierbe 20 de minute. Ardeiul chili se amestecl cu ceapa curdlati qi tocatI mErunt, cu - 200 g. arddi rogii marina{i (conservafi) usturoi zdrobit, 8-10 linguri de apb, apoi se mixeaztr. Se aromeazl cu -.-], : scortigoarI. Se scurge apa de pecarne $i se pistreazI. Carnea se pune din - 150 g- ceapl nou in crati!5" se adaug[ compozilia mixatl de chili gi ceap[ gi 250 ml. - 40 g. usturoi din supa in care a fiert carnea. Se adaug[ ringlotele gi rogiile decojite - 2 g. pudrl de scorfigoard ttriate in p6tr{ele. Se fierb in continuare cu vasul acoperit 30-40 de - 600 g. prune ringlote decojite qi fhrd sAmburi tliate in felii minute, la un foc domol. Flina de mdlai se amestecl cu sucul de portocaltr gi llmAie gi se adaugtr in sos gi se mai fierbe putrn. - 200 g. rogii - 50 ml. suc de l6m6ie - 50 ml. suc de portocale - 20 s.. f[in[ de mdlai. ']:1
CARNE DE PORC CU CURRY Specialitate indiand Timp de preg6tire: 15 minute Timp de Dreparare: 60 minute Ingrediente: Modul de preparare: g. - 600 ca:ne slabl de porc Buc6t6ria indian6 folosegte o multitudine de condimente gi - 100 g. ceap[ g. - 30 c6[ei mirode,nii, c6t gi multe combinalii ale acestora. Multe din ele nu se I ftmz[de dafin comercializeaz6 la noi tn Fre, ins[ cu pu$nI p'ricepere ele pot fi inlocuite. $i tehnica de preparare diferd de buclttrria europeanl. Exerrplificdm in acest - 2 cm. de sco4igoarl preparat intr-o cratiB mare se infierbdnt[ uleiul in care se verde sens acest - 5 foi de cardamom - 6 cuigoare cilegte ae pa tocatl mlrunt. Se adaug[ foaia de dafrn, sco4igoar4, cardamonul, cuigoarele, usturoiul zdrobit, ghimberul, curry, care se - I g. gbimber ras - 2 g. curry cdlesc 2-3 minute. Se adaugtr apoi carnea de porc tliate in cubulefe gi se frige 6-7 minute, p6n[ scade sucul pe care-l las[. Se toarntr iaurfirl, - 250 ml. iaurt natural - I v6rf de culit de kurkuma kurkuma piperul mlcinat, coriandru m[cinat, zahlru], nuca de cocos, mlcinattr apoi se sdreaz6. Se amestecl toate impreund gi se toarn[ pu[in6 ap6 sub - I lingurip cu piper negru ele. Se fierb cu vasul acoperit cam 20-30 de minute. Se adaug[ verdeata mdcinat de coriandru gi chili tliat rondele gi se mai fierb acoperite, incl 20-25 de minute, p6n[ preparatul este gata. - 1 linguriti cu coriandnr mEcinat
tinguri{5 cu zahlr
lingur[ cu nuci rasl de cocos linguri cu verdeafi de coriandru - 2 ardei verzi chili (ardei iute
RAGUT DIN PURCEL CU MUST $I GALU'$TE
Timp de pregdtire: 15 minute Timp de Drepaxare: 35 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Carnea de purcel cu goric cu tot se taie in cuburi cu latura de - I kg.pulptr de purcel cu goric Ai dezosatl 2 cm. Ceapa se cur{i, se spal6, se toacl m[nrnt gi impreund cu carnea se prljesc in uleiul infierbintat. Se condimenteazd cu sare, piper m6cinat, - 100 g. ceap[ scorfigoare gi cuigoare gi se presartr cu concenfat de zarzavat. Sg toarna - 100 ml. ulei sub carne pulin must qi se in6bugesc acoperite cu un capac, pAn6 este - I l. must de stnrguri moale. La urmd mustul rrmas se amestecl cu f4ina gi cu aceasta se mai - 15 g. sare ingroagi sosul din crafill. Se servegte cu gdlugte in gervet tdiate in - 2 g. piper mdcinat modele dorite. - 1 g. pudrd de scorfigoarl - I g. cuigoare pisate - 3 g. conservant de zarzwat 10 e. ffintr 314
GHIVECI TIGANESC LA CEAUN
I t I I
t I I I t I I
I I I I I I
Timp de pregltire: 15 minute Timo de : 50 minute Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii: Spre deosebire de alte preparate de acest fel, la ghiveciul - 500 g. carne de orice fel (porc, vi1el, berbec, miel, {igf,nesc se disting doul elemente: carnea tiiati in bucdfi gi spdlati in ap6 rece se fierbe in cearn, la foc deschis (nu altfel) in ap6 fierbinte, apoi se iepure, v6nat) - 1,5 kg. zarzavattti gi legume aruncd apa gi cutrnea se plstreazd separat" In ceaunul curat gi uscatn se cur6{ate gi t6iate in cubulele sau infierbAntl uleiul in care se cllegte ceapa, se presartr cu boia de ardei gi felii (ceapa, morcovii; pdtrunjel, se adaugl gi morcovul, pltrunjelul gi lelina, mestecdndu-le mereu, pentru felintr, ardei gragi, rogii de cdmp a nu-gi pierde aroma printr-o prea puternicd cdlire. Se adaugf, caxnea decojite, fasole, dovlecel, fiarte $i z:tdntatd bine gi se lasd sE se brezeze, pdnd prinde o pojghili vinete, conopidtr" varzl albd sau dupi care se toarn6 apl fierbinte cit sE le cuprindl pe toate. Cdnd fierbe in clocot se adaugf, pe r6nd fieeare legumd aleasl, practic pe m[surd ce ueatp, chiar gi 1-2 cartofi, etc.) fiecare in parte se curf,f6 gi se spal[, se aruncI in ceaun. Se las6 s5 fiarb6 - 100 ml. ulei totul la un foc foarte domol, pAn6 carnea gi restul ingredientelor sunt - 15 g. sare moi, dar sI nu se terciuiascI. Este un prepaxat foarte gustos care se - 2 g.piper servegte fierbinte cu verdeafS tocatl addugatl cu 5 minute inainte ca - 3 g. boia de ardei ghiveciul si fie luat de pe foc. - 30 g.verdea{6 de lelin6
ioltruniel.
CARNE DE PORC DE DOUA ORI FIARTA CA LA SECIUAN Timp de preg6tire: 15 minute 45 minute Timp de pentru porfii: Modul de preparare: 5 Ingrediente porc g. de Ceapa verde se cur{tr, se taie in buclfi de 2 cm. iar usturoiul carne - 800 . 2 g. ghimber ras cur{at, se taie mIrunt. Acestea se amestecl cu ghim-berul ras, cu sosul de soi4 pasta de rogii, zahtrr, vin alb sec Ai pasti de ardei iute. Carnea - 80 g.past6 de rogii 150 ml. sos de soia intreag[ se fierbe in ap6 in clocot, mai bine de jumltate de or[. Se scoate (din comerl) din vas, se rdcegte gi se taie iq fe$ii de un deget. Uleiul se infierbint?i intr-o cratitl gi se pune in el amestecul de sos de soia, pastl de rogii gi - 30 g.usturoi vin gi se amestecd p6n6 se obline un sos consistent. Se pun apoi fhgiile de - 2 frre de ceapl verde carne gi se fierb in sos inc[ 4-5 minute. - 5A g. zahdr - 75 ml. vin alb sec - I g. pastl de ardei iute - 75 ml. ulei.
FRIPTURA DE PORC iN VAS DE LUT ROMAN LA CUPTOR Timp de pregdtire: 60 minute de
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. pulpl de porc
- 10 g. sare - 100 g. sl[nintr afumattr '80 g. fline - I20 g. guncl afumati - 800 g. cartofi - 200 g. ciuperci - 2 g. piper m6cinat - 1 g. mlghiran - 300 g. frunze varzduea$. - 1 vas de lut cu capac.
Modul de preparare: Prima dati vasul de lut roman se inmoaie cam 30 minute in apd rece. Carnea se taie in 5 felii mari gi se aplattzeazd putur cu ciocanul de lemn gi se s[reaz6. Se trec prin fbin6 gi se pr6jesc pe ambele perf in ulei infierbAntat. SlSnina se taie in cubulefe cflt mai mici gi se prljesc in uleiul r6mas de la frigerea clmii, jumfuile se scot separal $unca t5iat5 in felii subliri se frige gi ea in acest ulei. Cartofii, ciupercile gi ceapa se curtrli" se spaltr, se taie in felii, se amestec[ impreund gi jum6tate din cantitatea lor se pun in vasul de lut. Se acoperd cu feliile de carne gi se presar6 cu sare gi mdghiran. Se acoperd cu cartofii amestecali cu ceapl gi ciupercile rtrmase. Peste acestea se pun jumfuile de la sltrnind gi gunca afumat5- Totul se acoperl cu frunze de varzd creafu care se oplresc pu1in, se scurg bine gi se taie venele mai groase. Se stropesc cu grlsimea de la sllnintr. Vasul se acoperl gi se introduce in cuptorul preincdlzit la 200oC pentru I orl
315
GUST.A.RE PENTRU GURMANZT
CALA HANUL
LI]I
Timp de preg[tire: 10 minute 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 300 g. carne de porc Ca:nea de porc se taie in bucdgeleo dupi ce a fost - 200 g. cdrnali afumati de pielile 9i spilatd. Ciupercile se curf,!tr, se spaltr 9i se taie tn feliup. casi - 300 g. ciuperci albe de se taie in rondele subtiri. Creierul se Fne in ap6 rece, se pSgune cheagurile de s6nge gi se taie in cubul.ele. Usturoiul curelat Si - 200 g. creier de vitd m6runt. inu-o crati{i groasl de fonti se pr6jegte '""L"" rn - 50 ml. bulion de rogii infierbintat. Dup[ ce aceasta a prins pojghi16, se adaug5 ml. vin alb cdrna{ii, creierul gi usturoiul. se stinge totul cu bulion amestecat cu:l - 50 streazd gi se mai fierb cdteva minute. Se presard deasupra v"ra""p ml. - 50 ulei g. mlrunt. Toc6ni{a se servegte cu mdmdligup. usturoi - 30 g. pltrunjel - 15 &unze de - 15 s- frunze de mirar.
GALANTINA DIN PURCEL DE LAPTE Timp de pregltire: 30 minute : 120 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: goricul de pe pulpl se desprinde cu grij6 de pe .u"oe, dr - I pulpl din spate de la purcel cu unghii cu tot s[ r5:n6n[ unghiile. Ca:nea se dezoseaz[ gi osul se indepirtei;f inmuiatl se stoarce gi impreun6 cu carnea se tec prin maging - 200 g. franzel[ inmuiatit adaug[ condimentele, albugurile de ou5" untul gi smlnt6na in lapte omogenizeazI. Ardeiul gFas rotu se spal5, se indepirteaz[ - 4 albuguri de outr in pitr{ele gi impreunl cu s6mburii de nucl pu{in prnjifi fu ti - 100 ml. smdntinl adaugl tn toc6turd. $oricul se umplu cu aceastil compozigie, so' - 100 g. unt - 50 g. sdmbure de nuctr iniliall gi capltul se coase. Se lnflgoarl in celofan, se leagt- g - 20 g. sare sfoartr de bucltirie. Se pune s[ fiarb[ in apd puFn slrat6 cu o i - 2 g. piper alb mdcinat dafin, cam 1,5 ore, iar apa sd nu dep[geascd terrrperatura de - 2 g. cimbru praf scoate din apa c6nd este gata, se despacheteazi gi se ricegtcl serve$te, se taie in felii gi se lustruiesc cu aspic. - 1 fi:unzI de dafin - 100 g. ardei gras rogu - 50 ml. asoi
CARNE DE PORC CU OUA iN SOS RO$U Specialitate chinezeas cd Timp de pregltire: 15 minute :45 minute Timp de '-.i porfii: Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 petrate in bucdfi cu latura se taie de Ceapil'1 porc 4 cm. Carnea - 1,5 kg. carne slab[ de -5ou6 curilatd gi spdlat6, se taie in buciti de 2,5 cm. tlsturoiul se curlp gi se zdrobeqte. Se pune ap6la fiert. Carnea se ageazl intr-o cratifi - 5 fire de ceaplverde g. toarn[ apl fierbinte cdt s[ o acopere. Se fierbe 15 rninute dupl 9ar!. - 15 zah[rpudrd (din aruncl. intx-o cea$c[ se amestecd sarea, zahdrul pudr5, 100 ml. ap - 200 ml. sos de soia brun linguri cu sos de soia brun. Acest sos se toarne peste carne, se come4) cu vasul acoperit se fierbe 5 minute. Se toarne apoi vinul gi so - 100 ml. vin alb sec continuare 30 de minute. Outrle se fierb 8-10 minute s6 fie tari, se ' 100 ml. ulei de mlsline imediat in apa rece gi se curl1i de coaj[. Sosul de soia rlmas se toar - 30 g.usturoi o crdticioard gi se pune in el ou6le rlscoapte, se ?nfierbdnttr apoir 5 - 15 g. sare. 7-8 minute, inv6rtindu-le mereu ca si prindl euloarea toattr suprafafa lor.
6uleiulincaresepuneceapa9iusturoiulgiamestec6ndsec61esc3-1 apoisepuneina-iesteacarnea9ioudle'Seamestec[cuaten{iegiseservesccaIde. 3i6
URI DIN CARNE DE PORC CU SOS DE RO$II
I
r*
rfi '$ JI
fr
ffi
depregltke: 20 minute de preparare: 40 m.inute Modul de preparare: Feliile de carne se aplatizeazl ugor, se presar6 cu piper mlcinat, se a;eazl pe ele c6te o felie de sl6nin6, carnea se ruleaz[ cu sllnina in afarl gi se fixeazl cu scobitori. Ceapa gi usturoiul se curIff, gi se taie mlrunt. Rulourile de carne se pr[jesc de jur, imprejur, intr-o tigaie mare cu ulei infierbdntat apoi se scot separat intr-un vas. Ceapa cu exceplia a cantit5fii de o lingurtr" impreuntr cu usturoiul se cllesc in gr[simea rlmasl de la caxne, pinl devin sticloase. Pasta de rogii se subliaz[ cu 300 ml. aptr" se condimenteazd ca piper mlcinat ti amesteo de condimente provence gi se toarntr peste ceap6. Tot sosul se fierbe, se mai adaugtr concenfrat de zatzavat, se pun gi rulourile de carne gi se fierb 15 minute in acesta. B:rocoli se desprinde in buchelele, se spal6 gi se fierb in ap[ in clocot pulin sfuatd, cu vasul acoperit 8-10 minute, apoi se scurge. Carnea se scoate din sos, iar rogiile decojite, ss taie in pdtrlfele gi se adaugb in sos, se di inlr-un clocot gi rulourile de oarne se pun inapoi it vas. Ceapa pustr deoparte se cllegte in margarind infierbdntatii. Rulourile de carne se ageaz[ pe platou mare pentru fripturi impreunl ou sosul, ldng[ acestea se aranjeaz[ brocoli gi se toarnl ceapa c6lit6 deasupra Se presarl cu verdealtr de pdtrunjel. Se ofer[ cu crochete de cartofi.
uRr DrN CARNE DE PORC CU CRETER $r OREZ
depregltire: 15 minute i
-; t
db oreparare: 65 minute
Modul de preparare: Creierul se fine intr-un vas cu aptr rece, apoi se cr.lr615 de membran[ gi se indeplrteaz[ cheagufle cu sdnge. Se fierbe in ap6 in clocot cu sare g-i o foaie de dafin. Se scoate cu paleta gi se lasl s[ se rtrceasctr, dupl care se taie in buc61i. Orezul se inlbuge in pufind margarintr gi pulinI supl de oase. Orezul fiert se amestecl cu ereierul, se adaugl oulle crude, sare4 piperul gi verdeafa de pltnrnjel spilattr gi tocatd fin. Fiecare bucatl de carne se aplattzeaz[ ugor cu ciocanul de lemn gi se umplu cu compozitia de creier gi orez gi se ruleazi. Capetele ruloului se prind cu scobitori gi acestea se ageazl intr-o tavl unsl cu margarintr gi se introduce in cuptorul pretncllzit la 180"C gi se pr6jesc 30 de minute, stropindu-le mereu cu grlsimea din tav6. Separat se infierbAnt[ 75 g. margarind" se adaug[ f6ina, dizolvati in aptr rece, smAntdna, supa de oase, sarea gi se fierb cem 20 de minute. Se amestec6 continuu pentru a nu se forma cocoloage. C6nd sosul este gata se stecoar[ gi se adaug[ peste rulourile de carne din tavl gi se mai fierb 15 minute. se pregltegte o garniturtr de pireu de cartofi. Cartofii se cur6f6, se spal[ gi se fierb in ap6 cu gata se paseaz6, se adauga lapte, maxgarina gi sarea. Rulourile se servesc fierbinli cu sos gi cu gi presfuate cu verdeafi tocatd fin.
E DE PORC CU RAGUT DE FICAT CU CIUPERCI :il-e
pregltire: 20 minute :30 minute Modul de preparare; Camea se taie in felii, se aplattzeazl ugoi cu ciocanul de lemn, se sireaz,A, se tlvllesc prin f6intr qi se prljesc pe ambele p6rfi in ulei tnfierbAntat. intr-o tigaie se prljegte slSnina t6iat4 in cubulele mici, se adaug[ ceapa curfiatI" spf,lati gi ttriat[ pegtigori, ciupercile scurse din conservl gi mazdrea. se cllesc at5ta pind ceapa devine sticloas[. Se slreaz[, se pipereazl gi se presarl cu verdeali spilatd de p[trunjel, tocatl fin. La sf&pit se adaugl ficatul de porc tiiat in fegii 9i se prljegte p6n[ este gata. Ragutul de ficat cu ciuperci se pun pe feliile pr6jite de carne gi se servesc cu cartofi prljifi.
317
1+
VINETE CU CARNE DE PORC Timp de pregltire: 35 minute Timp de :45 minute Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: - 500 g. pulpl de porc Carnea se porfioneezd in buo{ele gi se intrbu.ge in ulei ?nfierbdntat dezosatl impreunl cu ceapa curS{at5" spllatd gi tocati mlrunt pdn6 se moaie. Dacd este - 100 g. ceapd necesar se mai adaug6 din cAnd in cdnd puFne apt- Vinetele se spal5, se taie in jumdt6{i pe lungime 9i fiecare jumdtate in patru f\ii pe lungime, apoi cestea se - 800 g. vinete taie in jumatS$ pe grosime. se pun vinetele int-uq castron, se presartr cu o -200 g. ardei gragi - 500 g. rogii linguriF cu sare, se lasl sI stea 30 de minute, sf se scurgl sucul amar. Nu se - 30 g.usturoi sdreazl mai mult gi nu se line mai mult in sare, astfel se vor inttrri la fiert. Se - 30 g. verdealS de pdkunjel scot din castron, se spalE" in multi aptr gi se storc in pumni fdr6 sI se striveascI- I frunze de {elin6 Vinetele se prljesc sepaxat in 50 ml. ulei infierbdntat" la un foc domol. Cdnd - 100 ml. ulei caxnea este fiarttr" se adaugd vinetele, ardeii ftrrd cotor, spllali gi tIiali sublhi, - 10 g. sare. rogiile tSiate in .felii, o foaie de dafirq ustqroiul cr:rI{at sp[lat gi zdrobit gi verdea{a de lelinI gi pltrunjelul spllate gi tocate fin. gi presarl pri{inI Se sare se introduce vasul in cuptorul preinctrlzit la 160"C pentru circa 30 de minute, sd fiarbtr bine toate f6rtr sb se amestece, uleiul s[ se ridice la suprafa{5. Se servegte fierbinte cu verdea{5 de pltrunj el prestrratd deasupra preparatului. Nota: Acestpreparat se poate pregdti gi cu carne de vifel, pasfue gi iepure de casd.
RAGUT DIN CARNE DE PORC CU BANANE Timp de pregtrtire: 15 minute de 75 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Carnea de pore se spall, se Sterge cu un genret uscat gi se taie in - 800 g. pulpl de porc g. - 200 ceapl cubulele cu lattra de 2 cm. Ceapa se curtrp, se spal6 gi se taie in ptrtrf,{ele. - 100 ml. ulei Se infierb6nt6 uleiul intr-un vas gros de fontl gi carnea se pr[jegte pe toate ptrrfile, pAnd prinde culoarea ardmie, apoi se adaug6 ceapa gi se mai prffesc - 50 g. pastl de rogii - 600 g. banane necoapte 5 minute. Se condimenteazd cu sar€, piper mlcinat gi curry. Se adaugd past5 (5 buc.) de rogii gi se amestecl. se acoperl vasul gi se cdlesc o orf, gi cdnd este g. necesar se toarnl pu{in6 aptr. Bananele se cur616 de coajtr, se taie in rondele - 3 curry groase de 2 cm. gi se adaug[ la carne gi cu vasul acoperit se cilesc in - 15 g. sare g. piper continuare incd 15 minute. Se servegte cu orez fiert scos cu o ceqcu{tr -2 mtrcinat prestuat cu verdeal5 de pltnrnjel tocatl frn. - 30 g.frunze de p[runjel - 300 s. orez.
RAGUT DIN CARNE DE PURCEL CU CASTANE Timp de pregtrtire: 15 minute 60 minute imp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: Pulpa de porc se spaltr, se $terge cu un $ervet uscat gi se taie in - 800 g. pulp[ de porc cubulele cu latura de 2 cm. Ceapa se cur[1i, se spald, se toac6 mlnrnt. - 80 g.ceapd - 2 ardei gragi (unul de culoare Ardeii se spald" se taie in dou[, in lung, se scoate cotorul cu seminfe gi se taie in p1tr6{ele. Ciupercile se cur{tr, se spall gi se taie in patru. Castanele verde gi cel6lalt rogu) se curtr{i de coajd qi membrand. Cuburile cu concentratul de pasdre se fierb - 200 g. ciuperci mici de pdgune in 500 ml. ap6. Intr-o cratili groasl se infierb6ntl uleiul, se c[lesc toate odatl: carnea de porc, ceapa, ardeii graqi gi ciupercile, amestecAnd mereu - 2 crrbuxi de concentrat de sup6 cu lingura de lemn, pinl carnea prinde culoare. Se presarl f6ina, se sfueazd de pasdre gi pipereazd gi se mai prtrjesc l-2 minute. Castanele se adaug[ in vas, apoi - 100 ml. ulei se toarnl peste ele supa concontmtA de paslre. se acoper[ vas. ul gi se - 100 g. f6inl inlbugesc 45 de minute la r:n foc domol. CAnd carnea este moale gi iosul - 200 g. castane este mai consisten! se ia jos vasul de pe foc fi se amestecl cu smintAntr, - 250 ml. smdntinl dar nu se mai fierbe in continuare. Se serve$te cu garninud de paste - 350 g. paste frinoase scurte fiinoase fierte, preslrate cu verdeap de pltrunjel, - 2A g. verdealI de p6tnrnjel
-
15 g. sare
2 e. oiper m[cinat"
318
-.11
-J
,.t;i
a,
.:?.
RAGUT MEDITERIAN DIN CARNE DE PORC CU RJIZI-BT7-T Timp de pregltire: 20 minute + l2 ore macerarea Timo de DreDarare: 45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Porgii:
- 1,5 kg. pulpf, de porc - 5+5 ardei galbeni pi rogii - 150 g. ceap6 -25 g. usturoi
-20 g.ftin6. -30 g. frunze de pdtrunjel
- 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat - 1 g. m6ghiran Pentru bail: 11. vin rogu - 150 g. ceapltdiatd in pegtigori - 1 limdie t[iat5 in rondele - amestec de condimente
"provence"
Pentru rizi-bizi:300 g. orez - 400 g. mazdre
- i00 g. margarin6 - 20 g. usturoi - 1 l[mAie (coaja rasb) - 20 g.frunze de pltrunjei I s. nucsoarl ras6.
Carnea se taie in pafiate cu laturile de 2,5 em. se pune intr-un vas mare gi se toarnl peste ea baigul pregltit din ingredientele prevdzute in reletd gi se pune la rece in frigider pentru macerarea, cel pulin 12 ore, timp in care se amestecd mereu in bailul din vas. Ardeii se spald, se taie in patru, se.scot cotoarele cu seminfe gi se coc pe o tavd in cuptor. Cu un culit subflre se cur61i de pielild gi cdnd sunt reci se gin in frigider p6n6 vor fi folosif . Camea se scoate din bai1, se sugativeazl cu un Serv€i de hArtie gi se pr6jegte pe toate pe4ile intr-o cratilE mare in uiei infierbdntat. Se scoate carnea din vas gi in sosul rezultat la care se mai adaug6 pugin ulei se cSlegte ceapa gi usturoiul, curilate qi spdlate, ceapa tdiatd '"n rondele gi usturoiul mlrunt. Se presarl cu frinb gi se condimenteazb dupd gust. in alt vas se infierbAntl baigul. Carnea gi ceapa cliit6, se pun intr'o lavd mare, se toarnE peste ea baigul fierbinte gi se indbu;esc pdnd cai'nea
In ultima jumirate de or5 se adaug5 "gi ardeii copti, tAiali in fdgii. PAnI la servire se p6streazl in cuptorul cald. Se servegte czz garniturd de rizi-bizi. care se prepald astfel: Orezul se fierbe intr-o cratile cu api slratl la un foc domol. Intre dmp se tope$te margarina gi se amestecl in ea usturoiul zdrobit, nucgoara rasd gi ceielalte condimente. MazFrrea se fierbe pinl este moale bobul cu pulini apa sbtat6, gi se scurge. Orezul se amestecl cu mazdrea gi margarirra este moale.
condimentat5. Se presartr deasupra cu verdeafi de pdtrunjel tocatd fin.
VARZA CU CARNE DE PORC CU MUST IN STRATURT GRATII\ATE Timp de pregdtire: 15 minute Tirno de DreDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 500 g. pulpf, de porc - I kg.varzd - 250 g. roqii - 2 cepe mijiocii - 400 ml. must - 60 ml. ulei - 2 g. cimbru - 15 g. sare I e. oioer mlcinat.
Modutr de preparare: Ceapa se cur6f5, se spal6, se toacl
mlrunt gi se c6lepte in uiei infierb6ntat, p6ni devine sticloasI. Carnea se taie in f6gii inguste, se adaugE in cratila cu ceap6, se toarnE sub ele, cAte pulin must gi se inibuge la un foc domol cu vasul acoperit. Yarza f6rtr cotor se taie in 6i1ei, se sireazl gi c6nd s-a inmuiat pufin se adaugl cu celelalte ingrediente. Se condimenteazl cu piper micinat gi praf de cimbru gi se mai cilesc impreunl 10 minute, dupf, care totul se toarnf, intr-un vas termorezistent. Se pun deasupra rondele de rogii. Se acoperl cu folie de aluminiu gi vasul se introduce in cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 30 de minute.
VARZA CREATA CU CARI\E DE POR.C $I FRUCTE GRATINATE Timp de pregetire: 20 minute Timp de rare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1,5 kg. varzbcreatfl (1 buc.) - 800 g. pulpi sau cotiet de porc
-
454 g. compot de caise tdiate in doub (2 borcane) - 150 g. cagcaval ras - 250 g. banane - i50 g. stafide - 40 g. f6in6 - 250 ml. lapte
- 50 ml. ulei - 50 g.margarind
-
100 g. s6mburi de nuci sau
fulgi de migdaie
- i g. curry - 1 g. ghimber - I g. nucpoarl rasd
Modul de preparare: Yarza creall se cur616, se spal6, se taie in patru, se indeptrrteazl cotorul gi se taie in ffuii late. Carnea se spal5, se Sterge gi se taie in f6gii de un deget grosime. Se scot caisele din compot, se scurg 9i se opregte 100 ml. din sucul din borcan. Cagcavalul se rade, prin rizdtoarea cu gluri mici. Yarzacrealtr se opiregte 5 minute in ap6 in clocot cu pulinS sare. Se scoate cu o paleti gi se scurge bine de ap5. FAqiile de carne se pr6jesc in uleiul infierbAntat, pdnl se rumenesc frumos, apoi se sLreazl gi pipereazE. Bananele se cur6!5, se taie in rondele gi se amestecd cu caisele, stafidele, carnea pr6jit[ Si varza creafi. opiritl tdiat6 in f6gii. Se pun intr-un vas termorezistent uns cu margarinl peste care se toarna un sos. Se pregategte un sos din f6in6 prdjitE cu margarinl infierbAntate, fEre si prind6 culoare, se stinge cu lapte fiert gi sucul din compotul de caise, se amestectr mereu, se adaugl gi cagcavalui ras gi se fierb pdnl se obline un sos consistent. Se condimenteazi cu sare, piper mlcinat, curry, ghimber gi nucaoarZ rasl gi se introduce vasul in cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 45 de minute. DacE dorim la 40 de minute, se adaugd nuca tiiatl dur, sau fulgii de migdale. Se servegte direct din graten.
- 20 g. sare I s. oioer mlcinat.
319
'e vrAxc.q.RE DE cARNE cu cARToFr cA iN cANToANELE SUDUL ELVETIEI Timp de pregdtire: 20 minute Timp de DreDarare: 90 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 200 g. slEnind afumatd cu carne
- 400 g. ceapd - 400 g. pulpl de porc - 400 g. pulpd de vitel
-
100 ml. ulei
- 30 g.boia de ardei dulce - 250 ml. vin alb sec - I kg. cartofi cu coaj6 rogie,
-
1 iingurd de pastl de bulion (vara l/2 kg. roqii)
-
1 g.
DIN
A ,Iil
Modul de
preparare:
..
Ceapa se cur6t[, se spal6 gi se taie in pdtrdfele mici. Sl[nina cu T :f carne pe ea, se taie in cubulete. Camea de porc Ai cea de vilel se taie in cubulele mai mari. Intr-o crati!f, groasi de fontd se prIjesc rapid, in ulei infierbAntat, carnea de porc Ai de vi1el, slSnina gi ceapa. Cdnd carnea a .3. if prins o pojghip pe toate pd4ile, se ia jos de pe foc 9i se presard cu boia de ardei dulce gi mdghiran. Se toarnl peste carne, 1 pahar cu vin alb gi pulinb ap[. Se pune cratila acoperitl cu capac, la un foc domol, unde se ias6 sd fiarb5 in continuare 2 ore. Cdnd carnea s-a muiat bine, se adaugd ,{ h cartofii cur51a1i, spllali gi t6iali in felii, cAt gi o linguri cu past6 de rogii
(vara 0,5 kg. rogii decojite). Se mai toarnd pulin vin gi se mai fierb impreun5 l/2 d.e or5. Se serveste mAncarea caldi cu salattr verde
T
mighiran uscat
15 g. sare.
? ',ti
OSTROPEL DIN CARNE DE PORC Timp de pregitire: 15 minute Timp de DreDarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: - 500 g. pulp[ de porc - 80 g. ceapl - 40 g. usturoi - 250 g. bulion de roqii - 30 g. f6in5 - 10 fire ceapl sau usturoi verde
- 100 ml. ulei - i0 g. sare - 1 g. piper m6cinat.
Acestea se prijesc
fl
Modul de preparare: Carnea se taie in buc5lele gi se inlbuge impreunl cu ceapa
cur{attr, =r o I
spllati gi tocati mtrrunt in ulei pAnS se brezeazd,la suprafap" adiugdnd
lingurip cu concentat de zarzavat gi 60-80 ml. ap6. Se fierbe acoperittr, la unfocdomol,ad5ugArrdcAtepu1in6ap5"p6n6c6ndsemoaiebine.F6inase freac6 cu sucul de rogii, adiugat pulin la inceput sI nu se formeze cocoloape, se complecteazl cu apl s[ fie 500-600 ml. gi se toarn6 peste carne. Se lasd sl fiarb5 c6teva clocote, ca sI se lege, apoi se ia imediat de pe foc, adlugSnd usturoiul curtrfat, spSlat gi tiiat mtrrunt, sare 9i piper dup[ gust. CAnd este sezonul gi se pregtrtegte cu ceaptr gi usturoi verde, sau numai cu una din ele, acestea se cur{i de rid6cinS, se spalS gi se fierb intregi in apd in clocot" cu | frunzeie verzi cu tot pane sunt moi, apoi apa se scurge gi se adaugl in sos in
.*:t::ltilitfp.1 ,ar.r""sc in formr de coroni|d cu diametrul de 5-6 cm. l-2 minute pe ambele p64i in pulin ulei infierbdntat gi se adaugl in m6ncare impreunl cu
uleiul. Vasul cu m6ncare se introduce pulin in cuptorul preinctrlzit la 160'C ca sI se ridice uleiul la Nota: Acest preparat se preg6te$te gi cu carne de miel, vilel pasdre sau iepure.
suprafap
lil
I
E il _ ',{ .$
TOCHITURA MOLDOVENEASCA CU MAMALIGUTA Timp de pregf,tire: 20 minute Timn de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 400 g. carne de porc f6r6 os - 204 g. ficat de porc - 100 g. cdrnagi preneqti afuma1i - 100 g. sltrnina afumati - 150 g. ceapl - 100 ml. bulion de rogii sau 400 g. rogii coapte
-
100 g. ardei gras
- 50 ml. vin alb sec - 200 ml. smAntin6
-
15 g. sare 1 g. piper
Modul de preparare:
H in buc[1ele mai mici, cArnalii in rondele subliri, sl6nina in cubulete mici. Ficatul bine gters, se taie de asemenea in buclfele mici. Ceapa curAFtA gi sp6lat[, se taie in pegtigori. in ceaunul ,,9 bine zv6ntat se cllegte eeapa, in pulin ulei infierbAntat impreun6 cu ': ' Se taie carnea
sldnina, dup6 care se adaugE bulionul indoit cu ap[. se introduce carnea gi cArnalii gi se lasl sd fiarb6 totul acoperit. Duptr cca. 20 de minute se : pune gi ficatul cit gi ardeii sp6lali f6r6 cotor, t6iali in pdtrdlele. La sfArgit '{ se adaugl rogiile decojite, vinul qi smdntAna. Se mai potriveqte gustul de sare 9i piper. Se poate condimenta qi cu pujin cimbru. Se lastr sd dea in -2 cdteva clocote. se serve$te
mlcinat
caldl cu mdmiligugi
sau cartofi
natur.
I
- 3 g. boia de ardei - 2 g. praf de cimbru Pentru mdmdliguld:
- 300 g. fbin6 de mllai
l5 e. sare.
€ 320 !
rA$rr DE PoRc DtlLcE *.AcRr$oARE Spe ciali
tate chinez eas c d Timp de pregltire: 30 minute Timp de preparare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 400 g- piept de porc - 500 g- varzAcreatp" Carnea se taie in fbgii subliri gi se amestecI in bailul pregItit chinezeascl din amestecul ingredientelor din refeti gi se las6 s6 stea 15-20 de - 150 g. felinl yilute. intre timp se cur6fE, se spal5 gi se taie in frgii varza gi in -250 g. morcovi beligage zarzavahtl, ardeii in f69ii gi ciupercile in felii subliri. intr-o - 150 g. ciuperci tigaie mare se infierbAntd uleiul (chinezii pregltesc in wok) gi se - 100 g. ardei gras verde pr6jesc fhgiile de carne pe toate perfile. Se scoate carnea separat din - 100 g. ardei gras rogu tigaie gi in grlsimea rnmasd se cllesc zarzavat.tnle gi legumele, Pentru bail: amestec6nd mereu, p6n[ primesc o culoare mai maronie. intr-un alt - 100 ml. sos de soia (come4) vas 5e amestecd ingredientele pentru sosul dulce-acrigori gi se fierb 5- 30 ml. suc de llmiie 6 minute la un foc domol. Se adaugl lazarzavaini gi legume, camea - 3 g. piper gi ghimber prljit4 se infierbdntd gi se toarn[ peste ele sosul dulce-acrigori. Se mlcinate ofertr cu paste flinoase fierte sau cu orez fiert. Sosul dulce-acrisor: - 60 g. fdind de mdlai - 60 ml. sos de soia - 40 g. zah[r prrdrl - 100 ml. o{et de via . 100 ml. suc de llmdie - 80 g. pasti de rogii - 50 ml. vin alb sec.
SPATA DE PORC RULATA CU SOS DE FASOLE
Timp de pregdtire: 30 minute + 12 orc inmuiatul fasolei Timp de preparare: 180 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I spatl dezosatl gi rulat6 Spata de porc rulatI cu goric cu tot se leag6 cu sfoartr - 200 ml. vin alb sec gi se ageaztr intr-o crati{5 groas[ de font5, ca s[ incaptr bine. Se - 30 g.usturoi adaugd vinul, usturoiul curlta! spllat gi tocat mlrunt, foaia de dafin, - I foaie de dafin boabele de piper, Se acoperd vasul gi se introduce in cuptorul - 6 boabe de piper preincdlzit la 180oC pentru aproximativ 2Yz ore, p6nd cAnd camea se Pentru sos: inmoaie, stropind-o din c6nd in cind, cu grlsimea din vas. Se opregte -200 g. ceapl flactrra la cuptor ;i se mai lasd inc[ 45 de minute str stea pdnl se - 20 g. usturoi pregltegte sosul. Sosul: Ceapa gi usturoiul se curlt5, se spall 9i se - 250 g. fasole de boabe mici fiartlt cllesc impreunl in uleiul infierbintat. Se pune in robot toate - 2 g. prafde chili (boia) ingredientele (ceapa gi usturoiul cSlite) boabele fierte de fasole dar sd - 50 g. paste de ro$ii fie calde, pasta de rogii, 125 ml. din sosul de la carnea prljitd in - 80 ml. ulei cuptor gi ofet. Se condimenteazd cu sare gi piper .gi se mixeazd bine - 20 ml. olet pAnd se ob{ine o cremd finb. Se mai adaug[ pufin jiu de pe carne gi se Garnitura: p6streazl intr-o cratit[ pAn[ cind se servegte. Se poate incIlzi din - I cuigoarl nou. Garnitura de fasole.' Boabele de fasole se tin o noapte la inmuiat - 500 g. fasole albl cu boabe mici in aptr gi a doua zi se strecoard. Se pune intr-o oall mare sub presir:ne - I ftrnze de dafin gi se adaug[ cuigoar4 foaia de dafrn gi ateta sup6 de carne cdt s[ - 900 ml. suptr de carne. acopere bine fasolea. Se fierb, se spumeazl" se inchide vasul gi se fierbe la un foc domol 35 de minute. Se scot cuigoarele gi foaia de dafin. Se fierbe pintr scade complect zearnr. Se aromeazi dup[ gust cu praf de cimbnU m6rar, etc. Spata rulat6 se taie in felii, se serve$te cu gamitura de fasole boabe stropit cu sos de fasole.
321 48
€j,a:-..
RAGUT DIN CARNE DE PORC CU tsOABE DE FASOLE CU RO$II
Timp de pregitire:25 minute de preparare: 1 ori gi 30 minute Ingrediente pentru 5 podii: IVIodul {e preparere: Intr-o cratip mare ss infierbAnti uleiul in care se prljesc - 600 g. piept de porc tliat in cubulefe cu latura de 1,5 cm. cubulelele de carne cu ceapa cur6gat5" spSlat[ pi tocatE mdruni morcovii - 20 g. ceap[ cur6lafi 9i tliali rondele subfiri gi frunzele de felind spllate gi tocate - 20 g. usturoi miirunt, amestecend mereu 5 minute, se adaugi apoi usturoiul cur{at, - 500 g. rogii decojite spilat gi zdrobit, praful de chili (boia de ardei) ;i chimenul mlcinat gi se (conservate) fierb in continuare 2 minute. Se amestecl in cratif5 rogiile conservate tdiate in p6trdlele gi fasolea boabe cu suc cu tot. Se fierb cu vasul acoperit - 400 g. boabe de fasole rogie conservatd cu sos de chili apoi se introduce ln cuptorul preincdlzit la 180"C pentru I orl gi jumltate. - 250 g. morcovi Se servegte cu smAntdnl gi orez fiert. - I frunze de felintr - 50 ml. ulei - 2 g. chimen mlcinat - 2 s.- orzf de chili.
PIEPT DE PORC UMPLUT IN DOUA VARIANTE Timp de preg[tire: 20 minute de Dreparare: 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Bucata de carne se $terge cu un fervet gi cu un culit lung se face o - 1 kg. piept de porc gaur[ mare in mijloc. Se s[reazi gi pipereazl pe dinafar[ gi in interior, se - 20 g. sare - 2 g. piper mtrcinat umplu cu una din compoziliile dorite. Se fixeazI capetele pe unde s-a {Jmplutura.l: 15 g. sare umplut cu ace pentru carne, se ung cu ulei gi se frig intr-o tav[ in cuptorul preinctrlzit la 180oC p6ntr se rumenegte frumos. - 150 g. carne afumatil Umplutura.l: Arpacagul se fierbe in ap6 cu pulinl sare, se scurge de porc tocatd gi se las6 se r[ceasc6. Ceapa gi usturoiul se cur{tr" se spal6. Ceapa se toacf, - 150 g. ficat de porc tocat - 100 g. axpacal mlrunt iar usturoiul se zdrobegte gi se amestec[ cu arpacagul fiert. Se adaug4 ouile bf,tute spum6, frunzele de pltnrnjel spllate gi tocate fin, '100 g. ceap[ - 30 g. c51ei caxnea afumat6 gi ficatul tocat, mdghiran, se sdreazL gi pipereazd gi cu aceasta se umplu carnea. - 15 g.frunze de pltrunjel Umplutura a 2-az Ciupercile bine scurse din conserv5, sau - 2 g. piper mtrcinat - 2 g. boia de ardei ciuperci albe de pIgune bine spdlate gi tliate in buc{i mici se cdlesc in ulei infierb6ntat. Pdinea bine stoarstr, se amestec[ cu oudle b[tute spum[, - 2 g. mlghiran uscat Umplutura 2-a:2 oud cu ciupercile c6litq frunzele de pltn:njel tocate fin, se sdreazl gi pipereaz[ gi se umplu cu aceast[ compozilie, felia de carne. Carnea scoas[ din cuptor - 200 g. ciuperci se taie in felii gi se servegte cu garnitura dorittr gi cu salatl asortat[ de - 200 g. piine alb[ tnmuiatl sezon. in lapte - 30 g. frunze de p[trunjel - 50 ml. ulei - 15 g. sare - I q. oioer mtrcinat.
COCIDO ESPAGNOL Specialitate spaniold Timp de pregltire: 40 minute + inmuierea Timp de preparare: 2 ore 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: Nfutul se pune la inmuiat in ap4 rcce 3-4 ore, se scurge gi se fierbe - 500 g. pu$n de vipl intr-o oaltr mare, in 2 l. cu ap4 in caxe s-a adtrugat sarg cimbrul, usturoiul - 500 g. came slabl de porc - 500 g. piept de pui curltat gi spilat gi se fierb 30 minute la un foc domol. Se pune apoi in oal6 carnea de vilel gi camea de porc gi se lasl sE fiarbtr I or[. Se adaugl carnea de - 400 g. cirnlciori prljifi pui, cfirnafii pr6jiF gi varza cr:r{at[ cu cotorul scos, tliatil in felii mari gi se - 1 kg.varz[ albl las[ sd mai fiarb6 30 minute. Morcovii gi cartofi.i se cur{E, se spald" se taie irr - 400 g. moroovi cubulete, se adaugtr in oal6 gi se eontinud fier,berea lnctr 25 ninute. Carnea - 50 g.usturoi t6iattr in felii gi legumele se pun intr-un platou ad,0nc ai se servesc calde. - 3 g. cimbru - 6 boabe de piper - 20 g, sare - 300 e- boabe de odut" 522
.'1
,1t1?
ta
.!-l
.t.
#
ri-r'::
F'RrptrIRA DE PORC CU CARTOFT $r CA$CAVAL
Timp de pregltire: 15 minute Timo de : 40 minute pentru Modul de preparare: 5 Ingrediente Poffii: porc Costila de porc se spaltr" se zvdnttr gi bucata intreag[ se frige in de kg.costiF -1 preincllzit la 200"C, pusl intr-o tav6, in care s-a turnat sub cuptorul fie4i in coajl kg.cartofi 1 pu1intr api indoitii cu vin. CAnd aceasta este fripti se slreaz[ gi g. carne margarinl 60 pipereaztr gi se po4ioneazl in felii. Ceapa se cur6t6, se spalE, se toacl - 150 9 ceapl mf,runt gi se cilegte in pufin ulei infierbAntat, apoi se adaug[ cartofii -25 g. pesmet curdfa{i de coajl li trecufi prin rdzdtoarea cu gluri mari, Se ulei ml. - 100 g. condimenteazd 9u sare, piper 9i chimen mdcinate $i se adaugl li cagcaval 2AO cagcavalul tliat in cubulefe. Un vas termorezistent se unge cu margarin[ vin alb ml. - 100 gi se presartr cu pesmet gi ln acesta se pun cartofii cu cagcaval. Deasupra g. sare - 15 mdcinat se pun bucdlile mici de margarin6 gi se introduc in cuptorul preincilzit la g. chimen I 160oC, pdntr se rumenesc la suprafalS. Friptura de porc se servegte cu g. piper. I garnitura de cartofi cu cagcaval gi salattr verde.
PIEPT DE PORC CU MIERE DE ALBINE LA GRATAR Timp de preg[tire: 60 minute de 30 minute Modul de preparare; Ingrediente pentru 5 porfii:
- l,5kg.pieptdeporc -20 g.sare - 2 g. pipermlcinat - 80 g. ceapl - 3 foi de dafin - 3 g. cimbrupraf - 125 ml. miere de albine - 80 ml. ofet de mere.
Pieptul de porc se taie in 5 buc{i gi se ageazd intr-un vas termorezistent tn care sI incap[. Se strreaz[ gi pipereazl- Ceapa se cur6{5, se spald, se taie in rondele gi impreuntr cu foile de dafin gi cimbru se presarl pe carne. Se toarnd sub carne 250 ml. aptr" apoi se tntroduce vasul in cuptorul preincdlzit la l80oC gi se frige de jum[tate, cam 30 minute. Apoi carnea se scurge de grdsime, se pune pe o plangettr de lemn gi fiecare bucatil se taie in 3-4 felii. Mierea de albine se amesteci cu ol€t. Feliile de carne se amestecl in acest sos gi se prtrjesc pe ambele perF pe grdtarul fierbinte. Se ung mereu cu sosul de miere cu olet, invArtind de mai'multe ori, pAntr srmt nrmene gi crocante. Se senresc cu salat[ proaspltil de sezon.
FRTPTURA
nn poRc cu sos DE HREAN $r DE PRUNE CU MERE
Timp de pregltire: 20 minute de oreoarare: 45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Carnea se spaltr, se zvdntl, se presard cu sare, piper gi chimen - 7,2k9. costi{6 slabi de porc mlcinate gi se fteac6 cu usturoi zdrobit. in tava pentru fripturi se - 20 g. usturoi incilzegte untura. Se ageaz[ feliile de carne gi se introduc in cuptorul - 15 g. sare preincllzit la 200oC se prdjesc rapid pe ambele plrgi, apoi se reduce - I g. piper mlcinat - I g. chimen mlcinat temperatura gi se prdjesc in continuare 30 de minute pe o parte, apoi se - 25 g, unture intoarce pe pfilea cealaltl gi se mai prf,jesc pe atita. Daci este nevoie se mai toarntr apd, sub came. - I leg[tur[ curidichi de lunl Pentru_sosul de hrean: sm6ntina se amestecd cu f6ina" se adaugd Sosul de hrean:40 g.f6nd hrean ras, se subliazl cu supa de carne, se condimenteazd cu sare, zaher, - 150 g. hreanras - 100 ml. smdntfln[ o linguril5 cu olet gi se fierbe 8-10 minute p6nd hreanul este moale. - 60 ml. supd de carne (din cub) - 10 g. sare o crlticioarS, se adaugl prunele uscate fdr[ sdmburi, ttriate in p6trlfele gi se fierb cdteva minute impreunl. Se dd gust cu sare, zah6r, praf de - 5 g. zahlr scorfigoartr, suc de ldmdie gi sos Tabasco Friptura de porc se taie in felii '20 ml. otet. subpd gi separat se ofer[ cele doul sosuri. Garnitura va fi de pireu de Sosul pentru prune cu mere: cartofi. i - 3O0 g. piieu de mere @orcan)
- 100 g. prqne uqcats - 50 ml, suc de iemaie - 15 g. sare - 5 g.zahhr - 1 g, scortigoari rn6einat[ cu - citeva pi
323 E
GULA$ Si.CUrnSC CU COSTITE DE PORC Timp de pregitire: 30 minute Timp de 45 minute Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare: - I kg. costil€ slabe de porc costilele de porc se taie in felii cu os ou tot- sldnina afumatii se - 1 kg.varz[ murattr tdiat2i in in cubulefe mici. Ceapa gi usturoiul se curtr{i" se spald qi se toacf, tAiter Yarza murattr in caz ctr este prea s6rattr" se spali in apl rece gi se - 100 g. sllninl afumatl in gr[simea respectivi se cllegte gi ceapa. se ia cratila de pe foc gi dup[ l-' '3 g. boia de ardei dulce - I g. boia de ardei iute minute se presarr cu boiaua de ardei, se stinge cu 100 ml. ap6 gi se fierbe - 200 g. ceapl cdteva minute, dup[ care se adaugl cruaea. se sfueazd gi se aromeaza cu-o - 25 g. usturoi foaie de dafin, usturoi, cateva boabe de piper 9i se cilegte cu vasui i' - 200 ml. sm6ntAntr descoperit. Dacr este necesar se mai adaugtr pufinI apr, dar niciodatI s[ nu-l - 20 g. fdinl acopere carnea din vas. Dup[ o jumatate de o16 se pune gi varza mrrata si ;; -.:, - I foaie de dafin fierbe pdnf, mdncarea este gata. smentdna se freac[ cu pugind faina li se - 15 g. sare toarnl in m0ncare. Se mai de ln 2-3 clocote, apoi se servette fierbinte. ._ - 6-8 boabe de
Pl::yly3:ll5i:':jlrg:,":111f"""1i j:-n'al:*:sltina;il;ilff
i
,
GrrLA$ CU FASOLE $r UNGr{rI DE PORC
fimp
de pregtrtire: 15 minute + inmuiatul boabelor de fasole Timp de :2 ore Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 300 g. boabe de fasole albl Boabele de fasole se cur{i de impurit{i, se spall- gi se inmoaiepeste noapte in apd" apoi se scurg. Unghiile de porc se mai pirjolesc pugin, - L,Zkg. rrnghii de porc - 150 g. ceaptr se curtrfi gi se spalf, bine, apoi se taie in buclfi mai mici. Ceapa se cwetr, se, . - 50 nl. ulei spald, se toacr mlrunt gi se crlegte in ulei infierbantat pdn6 devine sticloas[. - 254 g. qorcovi Se presari boiaua de ardei ;i se pr6jesc putin in aceste, unghiile de porc $i se ,.' - 100 g. pltnrnjel rlddcintr toarntr peste ele 2,5 l. de ap6. Boabele de fasole inmuiatI se presar[ in - 50 g.telintr mincare gi se fierb la un foc domol, de jumtrtate. intre timp zariavatul se_, -1ou cur6p, se spall, se taie in cubulele gi se pune in vas gi se fierb toat6 -25 g.tAtufi impreun[ pdntr sunt moi. Din or:, fdinl gi 1-2 linguri cu ap6 se prepard o - 30 g.verdeafl de pltrunjel cocl pentru gllugte gi ou o lingurilS se rup in gulagul de fasole fierbinte. ln - 2 g. chimen m[cinat loc de g[lugte se pot folosi paste f6inoase scurte. Se servegte presdrat cu- 3 g. boia de ardei dulce chimen mlcinat gi verdealS de pEtrunjel spilat6 gi tocatl fin. ,
-
10 g. sare
- 2 g. chimen m[cinat 15 e. verdeatl de m6rar.
cosTrTE DE PORC CU FASOLE BOABE, VARZA $r SMANTANA
Timp de pregltire: 15 minute de 45 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - I kg. costilS de porc Costila se taie in felii, in lungul coastelor. Se pun intr-o cratiligroasd de font6. Se s6reaz6, se stropefte cu putin ulei, se pune peste ele - 500 g. varzl murati tliati in teifei ceapa gi usturoiul curlfate gi spilate, ceapa tiliate in rondele gi usturoiul - 200 g. fasole boabe zdrobit, foile de dafin gi se presar[ gi pulind boia de ardei. Se adaugl_ - 200 g. ceapl boabele de fasole, care au fost inmuiate cu o zi inainte in ap[ gi se toarni - 30 g.usturoi atita apd cit s6 cuprind6 ingredientele din vas. Vasul acoperit cU un capac - 2 foi de dafin se introduce in cuptorul preincllzit la 200"C pdn[ totul este moale pe jum[tate. Se adaugi tdileii de varz6 murattr bine stoarse intre pumni, s0 - 250 ml. smdntAntr - 100 ml. ulei amesteci gi smdntAna gi se fierbe mincarea pend este gata. - 3 g. boia de ardei
i5
324
g. sare.
A np PoRC
cu vARzA
$r PoRUMB
Soecialitate mexicand fi-p a. Pregdtire: 15 minute
imn de Dreparare: 70 mirnrte
pentru 5 Porfii: , costilS slabl de Porc Lkg.varza iSo g.boabe de Porumb
8:'Do.'abe de
i.1 ;,1
PiPer
Modul de preparare: Costi{ele de porc se pun int-un vas termorezistent mare, se toarnd peste ele at6ta ap6 cdt str le acopere. Se frerb cel pulin I or[, duptr care se aruncl apa. Se adaugl ceapa curIlatI, sptrlati gi tooattr m5nrrrt gi rogiile decojite gi tliate in pltrtrfele. Se frerb in continuare 10 minute. Optul se
amestecl cu usturoiul cur6fat gi zdrobit cu piperul boabe gi chimenul mlcinat gi se toarnl peste carne. Yarza se curI{tr de cotor gi se taie in tlifei gi impreunl cu boabele de porumb scurse se adaugl in cratifS. Se sdreazl gi pipereazl gi se fierb p6n6 sunt moi. Se serve$te cu orez fiert.
g. piper mlcinat g. chimen mtrcinat.
TUAPTAT,IGUTA CU RAGUT DE CARNE. GRATINATE Timp de pregltire: 30 minute de ;30 minute
;Iilgrediente Pentm 5 Porfii: -*
Modul de preparare:
- 2 g. piper mtrcinat - 250 g. f6ind de mllai grisatd
Ceapa se cur{i" se spal6, se toac[ mtrruot gi se cllegte in uleiul infrerb6ntat. Morcovii se rad, se spal6 gi impreunl cu c:tn]ea se taie in cubule{e cu latura de I cm. Se continul prljirea p6n[ se nrmenesc. Se sting cu 50 ml. ap6 gi apoi se toarne gi vinul rogu. Se presarl cu o lingurifi rastr cu sare gi cu vasul acoperit se inlbuge timp de cca. 50 minute. Se stropegte cu ofetul de vin, cu sos Tabasco, se adaugtr pasta de ardei, boiaua de ardei gi verdea{a de pltrunjel sptrlat[ 9i tocattr frn. Se iajos vasul de pe foc. intre timp se prepar[ mem[ligu1a. Laptele se fierbe, se slreaz[ gi pipereazl gi c0nd d[ in clocot se adaugl fiiina de mllai cite pulin odati gi se amestectr mereu cu lingura de lemn cam 10-15 minute p6nd pufiie gi se desprinde ugor de lingurtr. Jumtrtate din cantitatea de mitmdligul5 se pune gi se neteze$t€ intr-un vas termorezistent de 20x15 cm, cu perelii inalli. Ragutul de carne se ageazl peste mlmdligufe gi se acoperf, cu m[mlligula rlmasl. Cagcavalul se taie in cubulefe mici gi se presarf, deasupra m6m[ligu1ei. Se introduce vasul in cuptorul preinctrlzit la 200oC pentu 15 minute, pinl se
-
topegte cagcavalul.
750 g.
pulpl slabl de Porc
i-.100 g; ceapd
ml. ulei f.150 g, morcovi *i i50'm1. vin rogu sec - 30 ml. opt de vin -..,80
".3
g. sos Tabasco
:r (sau Ketchup iute) - 5 g. pastl de ardei iute '3 g; boia de ardei dulce - 20 e. verdeafl de pltrunjel Pentru mdmdliguqd.' 8 g. sare
- I l. lapte 100 g. cagcaval
vrANcaRE DrN cAnxuRr $r LEGUME - LA CULESUL VrEr
Timp de pregltire: 15 minute + inmuierea lmp de 2 ore Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1,2 kg. costifl de porc mai Ciolanul afumat de porc se inmoaie - o noapte in aptr rece cAt str-l slab[, dezosatl cuprindE. A doua zi se pune intr-un vss imFeunl cu costila de porc, se - 300 g. ciolan de porc afumat toarni 1,5 l. aptr rece peste ele gi se pun si fiarbe la uo foc domol. Cand de - 200 g. cArnati de castr in clocot se lasl sE fiarb6 in continuare 1 orl pi 30 de minute, culegf,nd afuma1i spuma gi grlsimea de la suprafap. Se adaugl dupl aceia 9i cArnafii tlia]i in - 1 kg, cartofi mijlocii rondele mai groase gi cartofii cur{a1i, splla{i gi tliali in cubulefe. Peste . 150 g. ceapi alte 30 de minute se pun morcovii curilafi, sp6lali gi tlia;i in rondele mai - 600 g. varz6 subfiri gi ceapa curdtattr 9i spdlatl, tiiatl in peqtigori gi se condimenteazd - 400 g. morcovi cu sare qi piper. Dupl alte 30 de minute se pune varuateiatl in cinci felii gi - 15 g. sare se mai fierb 15 minute. Clrnurile se scot din vas, se taie in felii gi se pun pe un platou inc6lzit gi se senesc cu zarzavaturile fierte. - 2 e. pioer mdcinat.
325 ' -'iir-:
:r:, #4," tu&.:i:
CINA PORCTTLUI CU nnAnnALrcUTA JimF de preg[tire: 15 minute de 40 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - 400 g. caltabog alb din ficat Ceapa se curIfl, se spal6 gi se taie in pegtigori subtiri Se - 400 g. caltabog. cu singe scoate cotorul Lavarza rogie gi se taie in tlilei subliri. Cartofii se cuiiti - 400 g. cArnali proaspefi de porc de coaj^d" se spal6 gi se taie in cubulefer se fierb in ap[ slrat[ gi se - 700 g. cartofi scurg. Inainte de a fi servifi se d.tr aromd cu mlghiran gi se trec pu{in - 700 g. varztr roqie prin margarinl tnfierb6ntat[. Penfru varza rogie se caramelizeaz-l, - i00 g. ceapd zahdrd in untura fierbinte, se pres'ar6 cu chimen, se adaugi varza rogien - 50 ml. o{et de vin se strreazd gi se cllegte. Cend uaxzaa sctrzut, se strop€gte cu vin rogu gi - 15 g. sare olet gi se cdlegte pdn6 este gata. Caitabogul gi carnafr! se pun intr-o - 2 g. mlghiran tigaie care so introduce in cuptorul preinc6lzit la 200"C pentru 20-25 de - 2 g. chimen minute, s[ se prljeascl gi se stropesc cu gr6simea din tav[. Nu este voie - 5 g. zahlr tos sI primeascl umezeald c[ vor cr6pa. Cdrna$i gi caltabogii se taie in felii - 60 g.margarinl de 30-40 g. gi se servesc cu cartofri cu mdghiran gi varza rogie c6lit6. - 100 g. unturl de porc - 120 ml. vin
POMANA PORCULUI CU MAMALIGUTA Timp de pregdtire: 15 minute de nreoarare: 45 minute Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare: - 1,5 kg. carne de porc incl La tlierea porcului dup5 ce acesta a fost trantat, se aleg bgc[1i caldtr de la tllierea porcului de carne incb calde de la ceafd qi de pe burtl qi se taie in buc{ele. Intr- 15 g.usturoi o cratifi groasd de tuci se cIlegte in,unturl infierb6ntattr ceapa cur[tat[, g. - 1 cimbru spdlatd gi tocat[ mlrunt dupl care se adaug[ carnea care se brezeazA g. - 2 boia de ardei dulce pulin impreunl cu ceapa. Se tage de pe foc, se presarl cu boia de ardei - 100 g. ceaptr dulce, praf d9 cimbru 9i usturoiul cur6{at, spilat gi zdrobit. T6ileii de - 1,5 kg. varztr murat2l tlratl varzl murafi se str6ng in pumni ca s[ se scurgi bine de zeam[ gi se in tiifei adaugd in cratifS. Yarza muratl folositl la acest preparat nu se spall ca - 60 g.untur[ de porc. varza sd fie bine c[lit6. Se pune vasul iarlgi pe plitl gi se in[buqe la un foc potrivit p6n6 este gata. pregltegte Separat se o mlmlligu(5 pripitl mai consistentI $i cu caxe se servegte pomana porcului, plmdnt. oferitd in farfurii de
SOLJANKA CU CARNE FRIPTA SAU FIARTA Specialitate ruseascd fimp de pregltire: i20 minute de
25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.t[ipi de varz[muratl - 100 g. unt saumargarinl - 150 + 100 ml. supl de oase
Modul de preparare:
Yarza murat6 se spali in apd rece, se strAnge bine intre pumni, se in cratit5 itt pofrn unt infierb6ntat. Se toarnl peste ea supa de oase qi se inlbuge cu vasul acoperiq cam 40 minute timp in caxe se arnestecd cat g. - 200 ceapS mai des. Ceapa se curifi" se spald, se toac[ mtrrunt, se cele$te in putin unt - 100 g. pasti de rogii infierb6ntat gi se adaug[ in cratila cu varzA ilnpreunl cu pasta de rogii, - 30 ml. olet pulin ofel foile de dafin qi boabele de piper gi se continul lnlbugirea incl - 10 g. zahlr 10 minute. Dint-o linguri de unt gi f6ine se preparl un rAntl; gi cu acesta -2foi de dafin se tngroage m6ncare4 apoi se mai fierb cdteva minute. Intre timp se piper carnea pentru soljanka. ln acest scop s9 pot folosi mai multe l0 boabe de preg[tegte pr[jite'sau fierte, cArnali; crenvurgti, etc. Cdrnurile se taie g. clrnuri - 30 f[in[ feluri de gi g. cu o ceapl ctr61ati" spdlatl gi tocatl mlrun! se pr[jesc - 600 carne de orice fel, fript6 in cubulep Se adaug6 2-3 castraveli muralr, cw{afi de in unt infierb6ntat. sau fiart5, cdrnali sau crenvurgti impreund gi toarn6 peste ele 100 ml. supl de.oase gi se g. in cubulep. Se teiaji - 300 castraveli murali "oi3a minute cu vasul acoperit. Jum[tate din cantitatea g.pesmet citeva - 60 inlbuge impretrnl pune inibugittr se - 30 s. verdeat2l de intr-r.rn vas termorezistent rlrls u margarinl. de varz6 Peste acesta se pune carnea prljita cu ceap6, apoi se acoperl evvarzz r[mas[" Suprafala se presard cu pesmet qi se stropegte cu unt topit. Vasul se introduce in cuptorul preincllzit la 200'C pentru 15 rninute gi apoi se serve$te presfuat cu verdeald de pltrunjel spdlatl gi tocatl firi. pune
c.
326 Lr*
c os
rrTA DE PoRcSyrY*yAYyI*TA $r c-Ar.u$rn DOSPITE IN ABURT
ialitate gvdbeas cd Timp de pregbtire: 20 minute Spec
:45 minute Modul de preparare: Ceapa se cr:rtr15, se spald, se toace mirunt gi se cllegte in untura - I kg.costiPdePorc ffierbdntattr- Se adaugtr boiaua de ardei, se amestec[ gi se stinge imediat cu mai slabf, puFn[ apE- Se mai dI gust cu concentrat de zarzattat (vegeta) gi se adaugE g. " 150 ceapl costiple de porc tdiate in felii. Se in[bugesc pAnE sunt moi pe jum6ate, apoi - 30 g.untura se adaug6 cdmalii tiiali in bucdgi de 4 em. 9i jambonul tliat in fagii. Se pune - i50 g. carnafl {nr6neqti de peste ele f6giile devarz.6 murattr bine strdnsl intre purnni gi se indbuqe pdni casi afumali mfuicarea este gata" Se toarnd atAta apl cdt sI cuprindtr varira. Pentru gllugte, - 150 g. jambon de porc din ingredientele intlicate se preparl un aluat dospit (drojdia de bere se freacl afumat cu pulin lapte cdlduf cu pulin zahlr, se tdaxne tntr-un cuib fdcut in f6intr, se - 1,5 kg. varztrmuratil (teif€i) adaugd sare gi se frSrnint[ puternic gi se lasl sd dospeascl la rur loc cllduf - 5 g. boia de ardei acoperitl cu un $ervet). Aluanrl dospit se intinde in foaie ca la cozonaci, se - 10 g. concenfrat de zarz.avat ruleaz6 gi din rulouri se taie buc{i de 3 cm. gi acestea se pun peste vana din - 15 g. sare vas. Se acopertr cu un caston care pus invers, s[ acopere perfect vasul cu - 2 g. pipermlcinat costiple gi varza gi cca 30 minute se fierb gdlugtele astfel pregltite, in aburii Gdlugtele:800 g. feinl rezultali in vas. Trebuie h ata fel pregdtit totul ca nurrai cu o jumitate de orl - 15 g.drojdie debere inainte de a fi servit5 mAncare4 s[ fie puse gllugtele sI se fiarbd in aburi, - 300-400 ml. lapte numai astfel vor fi foarte gustoase. - 5 g.zahdr - 10 e. sare. Ingrediente Pentru 5 Porfii:
COSTITE AFUMATE CU MAZARE USCATA Timp de pregltire: 15 minute + 4 ore inmuierea mazdrei Timp de preDarare: 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: g. ceafi sau Mazdrea se cur6f6 de impuritdp, se inmoaie c6teva ore in aptr rece. 300 costile, Dupd ce s-a inmuiat, se spal6" gi se pune la fiert tot in ap5 rece, cu 3-4 cmorice carne de porc afi:matl - 390 g. mazire galbenl uscatll peste nivelul mazLre;iln acest limp ceapa se cur6(tr" se spal[ ;i se toacl mlrunt, se cllegte putin in ulei infierbdntat, dupl care se adaugd costita sau - 100 g. ceapl - 100 ml. bulion de rogii carnea afumatl tiiatI in cubulefe gi se las6 s[ se prijeasci la un foc domol - 50 ml. ulei pe toate plrlile, amestecdnd mereu ca s[ nu se ardtr" dupl care se toarnl cAte pufinl apd gi carnea se inlbuge in continuare cu vaJul acoperit, pinl 30 ml. suc de ldmdie ' 20 ml. vin ofet de este moale. Dup[ ce au fiert boabele de maz[re se toarne peste carne, se ,- I foaie de dafin adaugl o foaie de dafin, un vdrf de culit cu enibahar, pulinl verdeatd de - I g. enibahar mlcinat m[rar spllati gi tocat[ fin, pufin bulion de rogii. Sarea se pune numai dacl '- 10 g. sare trebuie, pentru cd afumdturile sunt sfuate. DacI qnancarea axe sos mai mult, - 20 s,. verdeati de m[rar. acesta se leagtr cu pulinl f6in[. Vasul cu mincare se introduce in cuptorul preincllzit la 160"C, pentru 10 minute, ca sI se formeze sosu-l gi str se ridice grlsimea la suprafaftr, apoi se potrivegte gustul de sare, cu suc de l6mAie gi pu]in ofet. Acest preparat se poate oferi cu smintane.
cosrrTA op PoRc RUTATA Timp de pregltke: 30 minute *,:,tri:li'
:40 minute Modul de preparare: - I kg. costilS de porc Ceapa se curtrti, se spaltr" se trece prin rdzdtoare gi se cllegte in puln - 500 g. gutui unt infierb6ntat. Se adaugl gutuile, cw6{ate de coaj5" spilate, fer6 caseta cu - 80 g.ceapi s6urbr:ri gi taiate in felii. Se presarl cu cele doui sortimente de saxe aromatl gi - 60 g. unt se cllesc la rur foc domol, pdn[ srmt moi gi se terciuiesc. Costila de porc se - I linguritE de sare cu aroml ageaz[ pe o plangetl de lemn, cu partea de jos ^ sus gi oasele de pe coaste s6 de {elinl fie paralele cu partea care se va rrda, Se unge deasupra cu pireul de gutui - 1 lingurip de sare cu aroml condinentat gi se ruleaztr- Se leagf, strens cu sfoar6, se freac[ cu sare gi piper de usfiroi mdcinat, se ageaz6 pe o folie de aluminiq se stropegte cu vin. Se irnpacheteazl - 100 ml. vin alb sec in a$a fel ca intre folie gi ruloul de carne s6 fie aer, insd la capete se strenge - 25 g. sare bine folia str nu cwgl sucul afarl. Se ageaz[ intr-o tav6 ;i se introduce in - 3 g. piper mlcinat. crrptorul preincdlzit la 200oC cam timp de o ortrSe despacheteazl din folie, se scot oasele din costili qi se pr6jegte bine pdn este rumen-{rocanti. Se scoate ,tava din ouptor, se lasi s[ stea 10 minute gi qrynai dupi aceea sq taie ia felii" Este un preparai apreciat gi gustos care se serue$te cu pireul de cartofi gi cu sosul din tavtr incllzit. de
Ingrediente pentru 5 porfii:
croLAN DE PORC CU VARZA $r ANANAS iN VAS nn p.flnANr
Timp de pregltire: 25 minute de preparare:2 ore Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ciolanele de porc se spal6 bine gi se fierb in ap6 cu saxe, 2 foi de - l,2kg. ciolan de porc (2 buc.) dafin gi citeva boabe de piper, p6n6 se desprind ugor de pe oase. Se lasd sl - i50 g, ceapl se rlceascf, in supa in care au fiert, apoi se dezoseazb. Ceapa se curdti" se - 500 g- rogii spall gi se taie in sferturi. Rogiile se decojesc prin tntroducerea lor pufin in - 3 foi de dafrn ap6 in clocot, gi se taie in felii mari. Carnea do pe ciolane, impreun[ cu - 10 boabe de piper ceapa, rogiile,2 foi de dafin, 10 boabe de piper gi pufin[ ap[ se pun in - 2 conserve cu alranas vasul special de pdmdnt, se acoperd cu folie de aluminiu gi se introduce in - 1,5 kg. varzdalbd cuptorul reglat la temperatura de 220"C. Se coace in acesta cam 30 - 50 g.sl6nin6 afumatI minute. Se descoperl folia de aluminiu, ca ciolanul s[ se mai rumeneasctr - 50 ml. vin alb sec pulin deasupra. Intre timp se scurge sucul de pe ananas, caxe se pdstreazl - 50 g. stafide separat. in timp ce ciolanele sunt in vas in cuptor, varza se curlti de - 15 g. sare frunzele vegtede, se taie in patrtl se scoate ootorul gi se taie in fh6ii subliri. - 2 g. piper mtrcinat Sl[nina se taie in cubulele mici, care se prdjesc gi in grdsimea rezultat6, se - folie de aluminiu cllesc cdteva minute frgiile de varzd, se pune in ea cAteva boabe de piper, - vas special din lut folosit 2 foi de dafin gi sare. la frioturi Dup[ ce s-a cdlit pulin se toarne vinul gi sucul de ananas, cat $i feliile de arlanas, stafidele gi dac6 este cazul se toarnI gi pufinl ap5. Acestea se fierb impreunl cam 40 de minute. Yarza astfel preg5titd se pune in vasul special de lut gi se pun deasupra ciolanele tiiate in felii gi cu sosul din vas. Acestea se mai introduc cdteva minute in cuptor pentru gratinare.
€ + i5 r* .4
:€ :'a. ..:;
-:
CIOLAN DE PORC IN ALUAT CU CARTOFI Timp de pregltire: 20 minute + dospitul Timn de :2 ore 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Ciolanul de porc se curdf5, se spal6 gi se pune la fiert 2 ore in ap6 - l,zkg. ciolan de porc rece cu sare gi 2 foi de dafin, pinl este moale gi se desprinde ugor de pe - 40 g. drojdie de bere oase. Drojdia de bere se freac6 in laptele cu pulin[ f6in[ gi se lasl s6 creascl - 200 ml. lapte fiert la un loc c[lduf. Cartofii bine sp[la1i se fierb cu coajl in ap6 seratl, se - 500 g. flind scurg,secur6f59iinctrfierbinfisezdrobesccupresa.Sedespart - 1,5 kg. cartofi gLlbenugurile de oul de albuguri. In pireul de cartofi se incorporeazl.maitua - 100 ml. ulei de drojdie de bere, gllbenugurile de ou6" uleiul, pufine sare gi se amestec[ -2ou6 cu atAta f6in[ incdt s[ se oblind un aluat mai tare. Se formeazl in sferl gi se - 15 g. sare lastr s[ dospeascl 2 orc. CAnd ciolanele au fiert, se dezoseaztr gi se taie in - 2 g. piper mtrcinat felii mari. aluatul dospit se intinde pe o plangetd pudrattr cu f6in[ in foaie - 2 foi de dafin. groas6 de 1 cm. gi se taie in dreptunghiuri de m[rimea feliilor de ciolan. Buc{ile de ciolan se pun pe marginea foii de aluat, se slreazl gi pipereazl gi se ruleaztr" aplsind cu degetele gi capetele aluatulUi pentru ca sL fie bine mulat pe carne. Se pun in tava qns[ cu ulei, se unge cu albugul de ou gi se introduce in cuptorul preincllzit la 200"C pdnl se rumenegte deasupra. Se lastr s6 odihneascl pulin in cuptor gi se taie in felii.
-:
:: ..
- '] -
CIOLAN DE PORC CU CARTOFI LA CUPTOR Timp de preg[tire: 20 minute 100 minute Timp de pentru porfii: Modul de preparare: 5 Ingrediente Ciolanele de porc se mai pdrjolesc pulin, se rad dac[ mai e cazul, se - I,2kg. ciolan de porc spald foarte bine gi se pun intr-o oal6 in atdta apil cdt str le cuprindI. Se - 100 g. ceapd adaugd sare, boabe de piper, foaie de dafin. Ceapa gi usturoiul, se cur616, se - 30 g.usturoi spal[, gi tdiate in buc51i mai mari, se adaugd in vasul cu ciolane. Se fierb la - 1 foaie de dafin un foc domol cam 1 ll2 orc, p6n6 sunt complect moi. Se scurg de apd gi se - 15 g. sare pun intr-o tav[. - 8 boabe de piper Pentru garniturd; Se curl,ti cartofii gi ceapa, se spal5. Ceapa se taie g. garniturd:15 sare Pentru pe$ti$ori, cartofii se taie in jum[t[1i gi se pun printre ciolane. Frunzele de - I kg.cartofi patruniet, spdlate gi tocate fin impreunf, cu boiaua de ardei gi m6ghiranul se g. - 200 ceapl peste ele. Se stropesc cu ulei gi se introduc in cuptorul preincdlzit la presard p6trunjel g. de - 30 frunze 160'C penffu o o16. Carnean cartofii gi ceapa trebuie s[ se pr6jeasc[ inttegi, - 3 g- boia de ardei pentru aceasta de c6teva ori vor tebui intoarse gi stropite cu grisimea din - i g. mlghiran tav6. Se desprinde carnea de pe oase, se taie in felii gi se pune din nou - i00 ml. ulei frumospeosgiseServe$tecugarnituradecartofidintav59icusa1at6verde. I e. oioer mdcinat, -e qi prepara fasolea alb[ cu ciolan, cu deosebirea ctr ciolanul fiert nu se mai lntroduce irt Nota:.{a fel' fasole ;i cu varzi murat6de cuptor, ci se serveqte cu o iahnie 328
]:
-
,
:.
-' :
CIOLAN DE PORC LA CEAUN CU 7,ARZAVAT MEXICAN
Timp de pregtrtire: l0 minute : 60 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1 kg. ciolan de porc (2 buc.) - 200 g. ceaPd - 30 g.u$turoi - 600 g. a:nestec dezarzavat mexican (congdlat) - 400 g. fasole boabe (conservattr)
- 60 g.margarinl - 30 g. ilurqe de pdfrunjel - 50 g. pastl de rogii - 2 g. cimbnr . 8 boabe piper
-
15 g. sare 1 s. piper mlcinat.
Modul de preparare: Ciolanele bine spdlate, in citeva ape reci, se fierb intregi in ceaun, in ap6 cu pufinI sare cu 6-8 boabe de piper gi o crengufl de cimbru, pdn6 cirid carnea este moale. Cdnd sunt gata se scot separat intr-un vas gi se desprinde carnea de pe oase. Ceaunul se spall gi se zv6nt6 din nou gi se aSeazl in continuare la rur foc potrivit, se infierbdntl in el margarina gi se cllegte ceapa care a fost curltat[, spf,latd gi tocatd mlrunt. Cdnd ceapa devine sticloastr se stinge cu 100 ml. ap[ narfi5 p6stratl de la fierberea rasoalelor gi se adaugd gi zaruavafi;l mexican. Dup6 2-3 minute se adaug[ gi carnea de porc desprins[ de pe oase. Se condimenteazl cu sare, piper m[cinat gi praf de cimbru, Se introduce apoi in mincare gi boabele de fasole scoase din conservl gi lichidul l6sat de acestea amestocat cu pastl de rogii. Se mai lasl se dea in 2-3 clocote gi se presard cu verdeafi de pdtrunjel tocattr fin.
croLAN DE PORC UMPLUT CU CA$CAVAL Timp de prggtrtire: 20 minute Timo de 2 ore 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - L,2 kg. ciolan de porc Ciolanele se curdp, se spall gi se pun la fiert in apl rece cu pufinl (2 buc.) sare, o foaie de dafin gi cAteva boabe de piper, cu vasul acoperit timp de 2 - 300 g. cagcaval afumat ore, pinl este moale gi carnea se desprinde u$or de pe oase. Se scot din vas - 30 g.usturoi gi cAnd s-a ricit se dezoseazd, iR aqa fel ca s[ fie tliat numai pe o parte in - 100 ml. smintdnl lung. Cagcavalul afumat se trece prin rlzltoare. Usturoiul se cur6fi" le spaltr gi se zdrobegte. Cagcavalul ras se amestecl Cu pu]in6 smdntAnl, gIlbenugul - I gllbenup de ou - 15 g. sare de ou, usturoi, piper gi chimen mlcinate gi un praf de sare. Ciolanele se - 2 g. piper desfac, Se umplu cu pasta de cagcaval, se ruleaz[ gi se leag[ cu sfoar6. Se - 2 g. chimen mlcinat pun intr-un vas termorezistent, care se introduce in cuptorul preinctrlzit la - 15 e. verdeattr de mtrrar. l80oC, stropindu-l mereu cu grlsimea din vas, pinb se rumeneqte frumos. Se servegte fierbinte, tliat in felii cu garniturl de pireu de cartofi cu varzl rogie cdlit6 cu mere.
.:::
i:l:
,
til
CIOLAN AFUMAT DE PORC CU GARNITURA ARDELENEASCA :.:
Timp de pregdtire: 15 minute Timp de preDarare: 2 ore Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 2 kg. ciolan de porc afumat Ciolanul afumat de porc se spaltr bine gi se pune sl fiarb6 - 2 foi de dafin pdn6 este moale gi se desprinde u$or de pe oase, in apa in care se - 8 boabe de pipel pun boabele de piper, foile de dafin gi usturoiul cr:rifat. Carnea se - 3 c{ei de usturoi dezoseazA, se taie in felii gi se pune inapoi in zeama fierbinte p6nd Garnitura: - 200 g. ceapl la servire. - 50 g.margarintr Garnitura.' ceapa se cwd!6, se spaltr, se taie in rondele -20 g. tarhonproasp6t subliri $i se c[legte margarina infierbdntati, pene devine mIrunfit
in
-
15 g. sare
- 3 g. piper m6cinat - 1 kg. mere acrigoare - 250 g. hrean in olet (borcan)
- i0 g. sare.
sticloasd. Se s6reaz5, se pipereaz[ gi se amestecd $i tarhonul mdrunfit. Merele se curIle de coaj[, se scot casetele cu s6mburi, se taie in cubulefe mici, se adaugd in cratila cu ceapA gi se in[bugesc 5-6 minute acoperite cu un capac. Cand merele sunt moi se ame$ece cu hreanul in ofet gi se d[ gust cu putin zahdr. Aceasti garniturl de mere se ofere l6nge feHile de carne de pe ciolanul afumat fiert
329
CIOTAN DE PORC Timp de Timo de
tA
CUPTOR
pregltire: 90 minute
: 60 minute Modul de preparare: trngrediente pentru 4 porfii: Ciolanul de porc se spaltr bine, in caz ci a rlmas ptrr pe el, se - I ciolan de porc mare din spate pdrjolegte gi se rade. Se puna intr-o oal6 gi se toamd peste el ape, cat sd il sau 2 mai mici din fafl acopere bine. Se adaugl boabele de piper, foaia de dafin, usturoiul, curtrlag - I lingurip cu boabe de piper - 2 c6lei de"usturoi spllat gi t5iat mai mlnrnt. Se fierbe la un foo foarte domol cca 1,5 ore, c6nd - I foaie de dafin este moale se scoate din oal[ gi se ageazd intr-o tav[ pentru cuptor. inne timp cartofii gi arpagrcul se cr:r{tr" se spal[ (dac6 se folosegte ceapd se taie in Garnit,ura: sfertr:ri), cartofii in doun, iar arpagicul se las6 integ. Se presard cu sare, boia - I kg. cartofi rnijlocii de ardei 5i piper mdcinat gi se pun ln tava tn jurul ciolanului. Se stropesc cu - 250 g. axpagrc sau 3 cepe mijlocii ulei gi tava se introduce in cuptorul preincllzit la l80oC gi se prf,jesc cam I -2 g.piper micinat or5- intre timp se sropesc cu grfsimel rezultattr in tavf,- La servirei ciolanului - 5 g. boia de ardei se desprinde cu atenlie de pe os, se taie Al felii gi se nonteazd inapoi pe os gi - 1 legltur[ cuverdeali de se sewegte cu cartofii gi ceapa din tavtr-
pdtrunjel - mighiran - 100 ml. ulei - 20 e. sare.
CIOLAN DE PORC AFUMAT CU SALATA $I HREAN
Timp de pregltire: 15 minute Timo de DreDarzlre: I orI30 minute Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: Ciolanul se fierbe la rm foc domol in at6ta ap[ cdt sd il cuprindtr bine. - I kg. ciolan de porc afumat Cind este moale se dezoseazi li pfu[ la senr're se ptrstea"[ tn apa in care a cdp[t6nl de salatl llmAie fiert. Se desprind frrmzele de pe salatl, se spal6, se aninttr, se stropesc cu suc de - 80 g hrean ras. limiie gi se presar6 cu hreanul cur5pt qpetat gi ras. Ciolanul fiert se aSeazA hrga ftmzele de salat5 gi se stropesc cu zeama tn care a fiert.
cAr,ugrE GRATTNATE cu cARNATT Timp de pregltire:
15
minute
de Breoarare: 25 minute
Ingrediente pentm 5 porfii:
ot$
Modul de preparare: Din fdind" oul" pulin[
sare gi ap[ se prepard aluatul pentru g[lugte. Se nrp cu lingura g6lugtele gi se fierb in mod obignuit in apl strrati in clocot se limpezesc cu ap6 gi se scrrrg bine. IJn vas t€ldorezisterrt se rmge cu ulei, se - 10 g. sare aqeazd, in el jum6tate din cantitatea de g[lugte. Se acoperl cu cArnalii tEia]i in - apd rondele. Sl5nina se taie in cubulep mici care se prdjesc in propria grlsime gi Umplutura:4 outr fierte tad se toamtr peste cArnati. Oulle fierte tari, se curlt[ de coaj5, se taie in rondele gi -250 g. cirnali afumafi de casl se ageaztr peste cemalii cu slEnin[. Se stropesc cu jumtrtate din cantitatea de - 100 g. sldnini afumati - 250 ml. smdntdnil. smintAn[ gi la urmd se acopertr cu gilugtele rdraase. Pe deasupra se stope$te cu sm6nt6na ri:nas6 gi vasul se i:rtroduce in cuptorul pretnc[lzit la 180"C pentru 15 minute. Se servesc calde, cu murdturi asortate.
Pentru gdluSte:2 - 600 g. f6inI
cAruqaTr cu ARDEr Specialitate greceas cd Timp de pregitire: 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. cdrnali idrinegti de castr
- 500 g. ardei gragi - 250 g. roqii coapte - 100 g. ceapl - 250 g. dovlecei - 2 g. maghiran uscat - 15 g. sare
-2
330
mlcinat.
Modul de preparare: CArnalii se taie in rondele de 1 cm. grosime. Ardeii se spall, se scot cotoarele, se taie in semirondele subliri. Rogiile se decojesc,'se taie in p6tr{ele. Dovlecelul se spal[ gi cu coajl cu tot se taie in cubulele, se sfuteazd g! apoi se gterg cu un $ervet. Ceapa se curE{5" se spal6 gi se toacd mlrunt. intr-o tigaie se prijesc cdrna;ii pe toate p54i1e 5-6 minute Si se scot intr-un vas separat. Se adaugl putin ulei in tigaie gi se c6legte ceapa* apoi ardeiul gi dovlecelul. Cdnd legumele sunt aproape cllite, se adaug[ c6rnalii gi rogiile. Se condinoenteaztr cu sare gi m[ghiran. Se lasl s[ fiarb6 totul irnpreunl, incet cam 20 de minute, pinl ce mAncarea se mai ingroage.
FRIGARUI PENTRU TURI$TI Timp de pregf,tire: 15 minute : 15 minute 5 Modul de preparare: Ingrediente Pentru Por{ii: g. trandafir cdrnali C&na{ii se taie in buclfi de 3 cm. SlSnina se taie in pItrate cu - 400 g. afumattr latura sllnini de 3 cm. gi groase de 1 cm. Ceapa se cur6fi, se spald gi se taie in - 100 groase. rondele mijlocii Ardeiul gras se spal5" se scoate cotorul gi se taie in - 5 cepe gras potrivite. rogu buc61i Ciupercile intregi, fdrl codi]e se cr:rlti gi se spal[ bine. - 1 ardei pregltite mici Toate ingredientele se ingirl alternativ pe frig[nri de lema sau - 10 eiuperei gi ulei inox. rmg cu se Se ulei frig pe gpltarul incins cu cfubute sau electric, - 50 ml. invdrtindu-le mereu, pdni se p[trund bine.
TOCANITA DE LEGUME CU CARNATI $I OU A on PREPELITA t
Timp de pregltire: 10 minute Timp de DreDaraxe: 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ardeii gra$i $i cel iute se spal[, se taie in doutr" se indeplrteaztr - 300 g. ardei gragi (unul rogu) cotorul gi venele gi se taie in fh6ii. Ceapa se curdfS, se spal6 gi se taie in - 400 g. rogii pegtigori. Ciupercile bine spllate se taii in felioare. Rogiile spllate se taie - 30 g.usturoi fieoare in 8 felii. Usturoiul se cur6f5, se spal6 gi se zdrobeqte- Cdrnafii se - 150 g. ceapl introduc putin in ap[ fierbinte, pentru a se putea cur6{a mai ugor - 50 g.margarinl - 250 g. ciuperci membrana gi se taie in rondele. Oudle de prepelip se fierb in apl sdrat6 (pot fi qi conservate) in clocot, 5 minute, se rlcesc Ai se cur515 de coajtr. in margarina - 250 g. c6rnafi trandafir (sau infierbAirtatl se cf,legte ceapa pin[ devine sticloasl. Se adaugd ardeiul gras Si cel iute, se slreazl 9i se mai cdlesc in continuare inc[ 5 minute. cabanos) - i00 g. boabe de mazlre verde Se ia cratila pulin de pe foc Ai se presar6 cu boiaua de ardei dulce. Se (Si din borcan) pune din aou pe foc qi se stinge cu 100 ml. ap[. Se fierbe, p6n[ se - 25 g. usturoi evapor[ tot lichidul, apoi se adaugl ciupercile. Dupf, 5 minute, se adaugl gi boabele de mazlre verde, usfirroiul, outrle de prepeli{5, la urml cdrnalii - i ardei iute - 5 oud de prepelifi gi apoi rogiile. Se fierb in continuare urm5rindu-se ca prin amestscarea - 3 g. boia de ardei dulce lor rogiile s[ nu se zdrobeascd. Se poate servi fAr[ garniturl sau cu - 15 g. sare garniturl de orez fiert sau cartofi fie4i tIvdliti prin verdeap de pf,trunjel - 2 g. chimen mtrcinat tocat fin. - 15 g. verdealtr de mlrar. Notd: in loc de oul de prepelip se pot folosi oul fierte de giin6, insb acestea la servire se vor tlia in doud. 9A
CARTOFI UMPLUTI CU PASTA DE CARNATI ,
:-:€.r:l
:-.i;-:
::-a: ',
-::.
:..
:
',1-:*::rl.' .:a'-"'.,4' l.
:.
Timp de pregltire: 30 minute Timn de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 5 cartofi mari Cartofii se fierb de jumltate, cu coajl cu tot in api cu pufinl - 4 cartofi mijlocii sare. Se scurg de ap[ qi se cur6]5. Se taie in lung in doud gi mijlocul se - 400 g. cdrnali de castr scobefte in aga fel ca s[ rdmAnl un perete de I cm. grosime. CArnalii se proaspeli cur6ftr de membran[ gi pasta se imparte ln 5 perfi. Cartofii mici fierti, se - 50 g.margarin[ curlfl, se taie in felii lungi gi impreuntr cu cei scobiti se ageazi intr-un - 50 g. cagcaval raS. vas termorezistent peste care se pun bucljile de margarin[. Cartofii tliali in doutr gi scobifi se umplu cu pasta de cArnali gi se aranjeazl in vas peste cartofii teiali. Se presari totul cu cagcaval ras gi se infroduce vasul in cuptorul preincllzit la 180oC gi se fin cam 30 de minute pdnl cartofii devin frumoqi rumeni, crocanfi. Se servesc cu murlturi.
TocANTTA cu cEApA $r cAruqA.Tr TARANEgTT
Timp de pregdtire: 15 minute Timo de :25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 600 g. ceapl Ceapa se cur6tS, se spall 9i se taie pegtigori. CArnalii afuma{i se - 400 g. cdrnali afuma1i taie in rondele subliri de I cm. grosime. Ardeiul gras se spal6, se scoate de casd cotorul, se taie in semirondele. Se prdjegte ceapa in uleiul infierbdntat - 200 g. ardei gragi de pinl devine sticloasI, pundnd gi putinn sare gi piper mlcinat. Se adaugI culoare rogie gi verde rondelele de cdrnali afumagi gi se amestec6 continuu cu o lingurd de lemn gi - 100 ml. ulei dupE 2 minute se adaug6 qi ardeiul. Se amestec[ totul Ar continuare gi cdnd - 15 g. sare este aproape gata se adaug[;i boia de ardei dulce. - 1 g. piper micinat 3 e. boia de ardei dulce.
331
.!!
rAsoLE TRECATA CU CARNAI|'{ Timp de pregltire: 50 minute + inmuierea de preparare: 20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
* G €
- 400 g. fasole albl boabe - 15 g. sare - 2 g. piper mtrcinat - 2 g. mfuhiranuscat
Boabele de fasole alese se inmoaie in apl rece peste noapte. A doua zi se scurge, se adaugl atAtz apd. cdt str o cuprindi. Se adaug[ sare, piper m[cinat gi meghiran. Se fierbe pinl boabele de fasole sunt moi gi apa a sc[zut din vas. Fasolea se zdrobegte gi se freacd cu smiritdnf, gi usfuroiul zdrobig
-
dup[ ce a fost curbtat gi sptrlat. Dac[ este necesar se mai s6reaz[
150 ml. sd6ntAntr - 20 ml. o{et de vin - 40 g. usturoi - 60 g. ceapi - 60 ml. ulei - 250 g. c6mati trandafir - 5 e. boia de ardei.
t I --4 :3 -.4
a
sau
.*
pipereazi. Ceapa se cur5fi, se spaltr, se taie in pegtigori gi se ctrlegte in uleiul infierbdntat pdn[ dwine sticloasl. Cdmaprl se taie in rondele care se prljesc impreun[ cu ceapa- Se iajos cratip de pe foc ai se presarl boiaua de ardei. CemaF
prljif
;: .'a
cu ceapa se toarn6 peste fasolea frecat5-
-:
JAMBON DE PORC IN SOS DE VIN Timp de pregtrtire: 15 minute : 40 minute imp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Jambonul se taie in felii subfiri, se prljesc pe ambele pirfi io ulei - 750 e.jambon afumat de porc fiert lnfierbintat nmestecat cu margarinS, apoi se scot separat intr-un vas. Boabele de struguri se taie in doutr" se scot s6:nburii. Vinul se amestecd cu - 750 g. boabe de struguri f6ine 9i se toaxne in grlsimea in care s-au prljit feliile de guncd. albi 9i negri Amestecdnd continuu se fierbe pin[ se obline un sos pufin mai gros. Se - 40 g. margarinl - 40 ml. ulei indulcegte cu zahlr gi se slreaztr puFn. Boabele de struguri se fierb 2 minute in acest sos gi acestea se toarn6 pestc feliile de jambon prdjite. - 400 ml. vin alb sec Acest preparat se recomandtr str fie servit cu tdifei lungi fierfi in apd in - 25 g. fdinl clocot slratS gi ornate cu cite o frunz6 crudtr de vi1tr de vie. -25 S. zahlrbrun - 5 s. sare.
1
t
:}
7
=\. .* :i:.$
*
PICIOARE DE PORC UMPLUTE Timp de pregltire: 15 minute 70 minute de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Picioarele de porc se curdp bine gi se spaltr. Ceapa gi zarzavatul se - 5 picioare de porc (unghii) curlfi gi se spal[, O ceap[ se toactr m[runt. Frunzele de pltrunjel se spald - 200 g. ceapd gi se toacl fin. Picioarele de porc se pun la fiert intr-o oal6 cu ap6 in care - 100 g. morcovi s.a introdus ceapa gi zarzavatwile tlliate in dou5. sucul de llmdie, frunza - 100 g. pltrunjel r[dtrcin[ de dafin, boabele de piper. C&rd carnea este moale, s€ scot toate oasele gi - l/2llmiie (sucul) se las6 sI se rlceasc[. Ceapa tocatl se ctrlegte in ulei infierbintat, pene - I foaie de dafin devine sticloastr" apoi se las[ sd se r[ceascl. Carnea tocattr se amestec[ cu - 8 boabe de piper ceapa c6lit4 chiflele inmuiate in apE bine stoarse, ouilc crude gi verdeafa - 400 g. carne macr[ de porc tocatl fin, Se strreaz[ gi pipereaz[ gi compozilia se omogenueazE.. Ctt tocatli aceastll compozilie se umplu picioarele de porc dezosate, se aranjeaz[ in - 2 chifle forma inilialI, se leag[ cu sfoar[ de buclt[rie gi se pun intr-o tav6 care se -2 ovf introduce in cuptorul preincllzit la 180oC punindu-se sub ele pulin[ ap4 - 30 g. frunze de p[trunjel in care au fiert picioarele. Se lastr in cuptor pAnd se rumenesc frumos. Se - 100 ml. ulei servesc cu sartofi natur ttrv[liti prin verdeafl de pltrunjel tocat[ fin. - 15 g. sare Garnituraz cartofi natur cu de
iel.
PICIOARELE DE PORC MARINATE Timp de pregltire: 25 minute : 60 minute + 180 minute marinarea de Modul de preParare: Ingrediente pentru 5 porfii: Picioarele de porc se curEfi bine, se pArjolesc, se freac6 cu o perie - I kg.picioare de porc gi asprl se spal6. Se fierb in apd cu sare, p6nf, se desprinde ugor carnea de - 200 g. ceapl rogie pe oase. Ceapa se curIfi" se spalE gi se taie in rondele, care se desprind - 100 ml. olet de vin apoi in cerculele. Picioarele se scot din ap6, se dezoseazl gi se prur intr-un - 8 g zahlr castron. Se adaugl ceapa, se strreazl gi pipereaz[. Oletul se amestectr bine - 100 ml. ulei cu ulei gi zah6r gi se toarnl peste picioarele fierte. Preparatul se lasd s[ stea - i5 g. sare cAteva ore pentru raarinare. Se servegte ca gustare rece c.-ll pAine proaspdtl - 2 g. piper m6cinat. de cas6.
332 :; t
UNGHII DE PORC UMPLUTE CU.CRENVUR$TI Timp de pregetire: 30 minute de oreoarare: 180 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 5 unghii de porc de aceeagi mtrrime =:,* ?:,-:',
':,::
- 5 crenvurgti - 6 c61ei de usturoi - 3 linguri cu ketchuP - 1 lingurl cU crem[ de ardei . 1 linguriF cu mu$tar - 1 linguri{n cu piper micinat - 5 felii subliri de eagcaval afumat
Modul de preparare: unghiile de porc se cr:rEfl se spaltr bine 9i se fierb p6ntr sunt moi in apr pu{in srratr in care se pun 2,foi de dafin, 6-8 boabe ae piper 2 capi Je 9i ustwoi. Se scurg, se scot oasele gi in locul_lor se pune ;At un d;;; ou6{at de membrane- unghiile de porc astfel'umpluie .. .g.ure iot -* .rr^ temrorezistent. usturoiul se curIftr" se spaltr, se zdrobegte gi se amestecE cu
ketchupul, mugtarul gi crema de ardei, apoi se pipereazd gi sdreazd pu1in. cu sosul picant astfel pregitit se rmg unghiile de porc ,mplute. Se acoperi cu c6te o felie de caqcaval afrrmat gi vasul se introduce in cuptorul preincItzit la temperatura de 200oc pentru 15 minute, pin[ se ruminesc. se ,r, cartofi prljili gi salati verde,
,"*"r"
. 6-8 boabe de piper - 2 foi de dafin - sare. .q,RD E-rnNEAscA Cr,r Timp de preglthe: 10 minute
sl
LA FRTcARE
de
Ingrediente pentru 5 porfii: -500 g. slInini afumatl de castr, ceva mai groasl - 2 legdturi cu ceap[ verde sau 4 cepe rogii - 1 kg.pAine lirtrneasctr de cas[ - sare - 5 friglrui din lemn sau metal lungi de 60-70 cm.
Modul de preparare: Se taie sllnina in 5 buc[gi gi se creste azl pejumltate, pe partea fdrl goric. Fiecare bucat[ de sltrninl se infige in cati o frigare-. Sl taie piinea in felii mari gi se ageazI pe cate o farfurie. pe p6in-e se presara ceapa verde tziatl mlrunt sau rondele subliri de ceap[ uscati. Din weascuri uscate se face un foc cu flacira deschistr, Fiecare musafir ia in minr o frigrruie cu sltrnin[ gi o invirte incet la flac[r[. pe mlsurtr ce sltrnina se topegte, grdsimea se picurd peste ceapa de pe p6ine, iar aceasta se mrnanc[ imediat. cind s.l[nina s-a prdjit bine, se introduce in ap6 rece, ca sr se r6ceasctr pulin gi se serve$te impreun[ cu ceapa stropitr cu grlsime, dar nu mai tnainte de a servi un pEhlrel de p6linc[.
LU9TE DrN CIOLAN AFUMA{DE PORC CU BRANzA gr SLANINA Timp de pregltire: 40 minute imp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 300 g. carne de pe ciolan afumat de porc
- 300 g. brdnz[ de oi de
burduf
-
100 g. sllninl afirmatl - 250 g. chifle - 150 g.
fiinl
- Z ott[ - 350 ml.lapte - 15 g. frunze pltnrnjel
-
Modul de preparare: ciolanul afumat de porc se fierbe in ap6 cu foi de dafin, pdrr6 se desprinde ugor de pe oase. se dezoseazE gi camea se taie in cubuleie mici. chiflele se taie in cubulete gi se prIjesc intr-o tavf, in cuptorul preincIlzit p&rr sunt rumene-gilbuie. carnea se amestectr cu cubulele de chifle, se adaugl fdina" ou6le, sare gi condimentele. se toarn[ atata lapte ca s[ se obfinr o compozilie din care s[ se poat6 forma gllugte sferice. A"".t"" ," fierb in ap[ in clocot sirat6. se taie gIlugtele in dou6, se Dresartr cu cubulele mici de slEnintr pr[jit[ gi se presartr br6n'a peste ele. 'S" ,"*"." cu cartofi natln preslrali cu frunze de pitrunjel tocate fin.
15 g. sare
- 2 g. piper mbcinat.
CARTOFI CU SiANTNI. AFT]MATA LA CUPTOR Timp de pregedr€: 35 minute de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,2 kg. cartofi cu coajlrogie - 100 g. sldnind afirmati care are un strat de carne macrl - 30 g.margarind - i00 g. ceap6 - 200 g. ardei gragi - 300 g. rogii - 400 ml. smintAnl - 15 g. sare,
Modul de preparrre: cartofii se spaltr bine gi se fierb cu coajl cu tot in ap[ stuattr, se scurg, se curSfi gi se taie-in rondele groase. sienina se taiJin-cu-buiele mici gi se prljegte in putT6 margarinr. ceapa se cur6fi, se spald gi se taie in pegtigori. Ardeii se spaltr, se indeptrrteazE cotorul .u .e.inj, gi ie taie in fbgii. Rogiile se spal6 9i se taie in felii. intr-un vas termorezistint se pune jumitate din grdsimea de la sldnina pr[jitr" se aranjeaztr rondelele de cartofi. Deasupra lor se pun ardeii gi rogiile gi se toarni slanina prefite ." grisimea rtrmasr- se s6reazr pugin gi se strope$te cu smintdnd. Vasul se inlfoduce in ouptorul preinoilzit la 200"c pentru aproximativ 30 de minute.
!i
ii ;! ?t r.i 1:
t;
i!
ii:i
::i
it {t i:
ai
ti
;s
JJJ
ts
!t
$ lL
PULPA DE MISTRET PREGATITA vAxAToRE$TE
Timp de pregltire: 30 minute * marinarea : 60 minute Ingrediente pentru 10 por{ii: I tUoaut de preparare: - 2,5 kg. pulpl de mistrel Pulpa de mistrel se cr.'[!i de pielip 9i grnsimi pi se scoate carnea de € g. - 100 sllnind afumat6 pe os. Se impfureaZ! cu felii subFri de sldninl afumag" se presar6 cu sare gi :? - 250 g. morcovi piper. Se pune la rumenit intr-un vas cu ulei gi se prtrjette pe toate pfuFl;. ?: - 200 g. pdtrunjel separat se cur61tr gi se spal6 zarzavatul pi ceapa, apoi se taie rondele subgiri - 200 g. ceapi gi se pune in cratilS pentru a se clli cca.l-2 minute, impreuni cu camea, Se - I llmAie t[iati felii toarnd peste acestea atata apl cEldu$" cat s6 acopere totul. Se las6 s6 fiarbi - 150 ml. vin rogu la foc domol pana ce camea este moale. Se scoate din cratiti carnea, se taie - 25 g. mugtar felii qi se fine la cald intr-rm alt vas, st'opindrl-se cu pulin ofet cme are rolul -25 g.fdnd" de a-i atenua gustul specific de vdnat. in sosul in cari s-a rumenit carnea se - 30 ml. olet mai adaugr foile de dafin, feliile de llmaie f6r[ coaj5, zah5nrl caramelizat gi - 10 g. zahlr amestecat cu pulin6 ap5- Se lasl s[ fiarb[ pufirL duptr care se strecoar]j, - 2 foi de dafin zdrobind gi legumele cu lingura pentnr a putea trece mai uSor prin sit6 li - 2 g.praf de chimen sosul s6 fie mai consistent. Feliile de mistrel se servesc cu sosul respectiv cu - 2 g. piper mdcinat garniturd de orez fiert gi mazare gi se stropesc cu smdnt6na La partidele de - 20 g. sare vdn[toare se obignuiegte ca pulpa de mistrel str se taie in buc61i ceva mai i{ { Pentru garniturd:250 g. orez groase, care se imprneaztr cu fESii de slSnintr afnmati gi cu cdfei de usturoi. g. - 300 maz[re din conservtr Se stropegte cu pulin otet se $terg, se presarl cu sare gi piper mIcinat gi se :; .::. - 250 ml. smdnt6n[. prljesc pe un grltar incins care a fost uns cu sllnintrCdnd sunt de jumItate prdjite, se introduc intr-un ceaun cu ulei incins. in continuare se proced eaz6 ct la releta de preparare ?n buctrttrrie. Este bun gi aga dar, cea mai gustoastr carne de vinat este cea care sttr la rece * 2-3 zile intr-un vas pentru a se marina Notd: Carnea de mistret nu e voie s[ se glteascl fdrd. analizele sanitar-veterinare necesare pentnr a preintimpina imbolnlvirea oaspe{ilor.
KROUDOMPRAIT
s
Preparat german
-*3
Timp de pregdtire: 20 minute imo de :2 ore
Ingrediente pentru 10 porfii: - 2kg. varzl muratd (t6iat5 te4ei) - 1,5 kg. ciolan de porc afumat - 1,5 kg. cartofi - 10 g. sare - 5 g. piper mf,cinat - 8 g. boia de ardei - 30 g. fdinl - 100 ml. ulei.
cAr,u$rE cu
Modul de preparare: Yarza muratl se limpezegte in ap6 rece gi se stoarce bine. Cartofii se cur{i de coaj6, se spal6 gi se taie in cubulefe. Ciolanul se spal[ gi se pune s[ fiarb6 in apl imprermtr clrl. varza muratd gi cartofii. Cdnd ciolanul este moale, se scoate din vas, se dezoseazl gi se taie in felii. Din uleiul infierbAntat 9i fdinl se preparl urt r6ntag maroniu
deschis, se ia de pe foc, se presartr boiaua de ardei gi se stinge cu pu1in6 apl caldl gi cu acesta se ingroag[ mAncarea. Se sdreazil, se pipereazI, se mixeazl gi se servegte fierbinte in farfurii gi deasupra se pune ctte o felie de ciolan dezosat.
SLANTNA AFTTMATA
Timp de pregdtire: 60 minute de Dreparare: 20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 12 chifle Chiflele se taie in cubulele, se pun intr-o tavtr gi se prljesc in - 500 g. slSninl afumatE cu carne cuptorul preincllzit. inte timp sldnina afumatii eare are gi-carne macr[ se macrl in ea taie in cubulefe mici care se pr6jesc in propria grlsime, Ceapa gi usturoiul se - 100 g. ceapl cur{i, se spalE" se toactr marunt gi se cSlesc pu}in in grdsimea rtrmas[ de la - 3 clpi de usturoi prijirea sl5ninii. Cuburile de chifle prljite se inmoaie cu laptele fiert, se - 600 ml.lapte adaug[ oudle crude, ceapa gi usttuoiul cdlite impreunl cu sllnina pr[jit5- Se -4outr condimenteazd gi se aromeazl cu sare, nucgoar[ ras[ gi frunzele de leustean - 30 g.verdea{6 de leugtean sp6late, zvdntate gi tocate mlrur! apoi se fremanti bine. Din compozilie se - sare, nucgoartr rastrmodeleazd gilugte sferice, care se fierb 10-15 minute in ap6 fiartit in clocot, pulin sirat6. Se scoJ cu paleta cu g[uri gi se invirt prin gresimea rtrmasl de la prljirea sllninii. Se oferd cu vanA acrl c6lit6 gi se stropesc cu pu1intr smdntind.
334
:l 'l a
-.1 : j.
.l
PREPARATE DIN CARI.{E DE MIEL $I BERBEC Carnea de berbec Ai in special cea d9 miel, este mult apreciatd in toate prile lumii gi in mod special in prile mahomedane, acolo unde este intetzise coR$rnarea clrnii de porc. Este preferat[ gi de multe alte popoare printre care e11gleni, spaniolii, francezii gi al1ii. Mielul se considerd de la vAista de 6 slptlmdni p6n[ la I an. Mielul tiiiat se iupoaie de blan5, ag6pt cu picioarele din spate legate de un copac sau de dou6 cuie blhrte in u$a de la magezie. Se '."ot i"t rti"ele gi mdruntaiele gi se indeplrteaz[ veacabiliard de la ficat. in majoritatea cazwilor din mtrnrntaie se preparl renumitul drob de miel. Mielul se frige intreg sau se poate tran$a Plrtile lui componente sunt capul, gdtul, cotletul, pulpele din spate, partea de la rinichi, spata gi rasolul. Carneade miel fiind fraged5, este desnrl sI se spele numai in apl rece sau pufin dezmor{iti- Cotletul de miel se frige intreg sau tZiat in buc61i cu oase cu tot. Pulpa sau partea de rinichi umplutl se prijegte intreagI- Din restul cEnrii de mielie prepard toclnip, diferite mdnctrruri, iar din cap gi costile se preparl ciorba de miel. La mdncln:rile din came de miel este irnportant sf, se punipulin lichi{ deoarece cafnea se inmoaie repede. tn intreaga lume mielul se prepar[ de Pagti, av6nd diferite motivalii gi de ordin religios. La popoarele cregline mielul de Paqti reprezinti simbolul, dupl spusele Sf]lntului Petnr, r:nde Isus llristos este numit mielul nevinovat, care prin ristignirea Si moartea sa a sclpat intreaga omenie de pdcat. De aceea Pagtele este cea mai veche gi importantl slrb[toare, care amintegte in fiecare an, de moart€a gi invierea Vt6ntuitorutui. ln tradifia istoria poporului ewer1 cel mai important eveniment a fost, eliberarea sa din lunga robie a Egiptului. lor, mielul de Pagti inseamnl primii maritiri c5zuF in seara dinaintea exodului din Egipt. Dup[ biblie sAngele mielului stropit pe u$r" i-au sctrpat de pieire. ln Grecia gi alte flri Balcanice, mielul de Pagti este treaba blrbafilor. Acegtia frig mielul de laptg afaxl in
-
\p[
curte la profap.
in Turcia este cunoscut
renuminrl preparat D6ner-Kebab, din
felii mari de came de berbec
ai
grEsime, condimentate gi fripte pe o frigare orizontal[. $i in prile care cresc cel mai mare numtrr de oi din lume, cum ar fi Australia gi Noua-Zeeland[ (ln Noua-ZeelandE" de exemph:, cu 9 populaf e de 3,2 milioane locuitori, cresc peste 50 milioane oi), mielul de Pagti se preg5tegte in aer liber, atacfia principall fiind preparatele de tip berbecue (pe gritar cu clrbuni). in multe Fri ca gslg din rurele insule din Oceanul Pacific, (Insulele Pagtilor, Samo4 Tongo), cAt gi in Noua7-eelarrrd[\ se preferi "bucltEria de ptrmAnt" unde se sap6 o groap[ in pEmdnt. Se ageezd bolovani de r6tq se pun peste ei lernne gi se infierb6nttr cu janrl oblinut din acestea. Pe bolovanii fierbinli se pun buc{ile de carne de miel sau batal, invelite in fiunze de bananieri, se acoperl cu alli bolovani fierbinli gi plmdnt gi numai dttpL 24 ore, se deschide groapa 9i se servesc bunlu$ile din carne de miel. in tslanda este mult apreciat rm ragut de miel, cu ceapl gi multe zarzattaluri gi legrrme; numit Irish-stew, care de asemeni se prepar5. in ceaun in aer liber. in lumea arabtr, carnea de miel gi de berbec este la loc de cinste gi se preparl in foarte multe variante. DupI luogul post al Ramadanului gi dup[ ce apune soarele, pe masa intinsd pe pImAn! este de neinchipuit s[ nu ajrurgl gi caraea de miel, pregltit in zeci de feluri (pe frigare, umplut Kharot) sau piept de miel urrplut cu came tcicattr, alune de p6m,Ant gi aromate cu nucgoar[. Prefer[ rulourile din carne de batal frecate cu pasti de usturoi s5rattr gi "mplute cu br6nztr aromatil cu menttr gi prljite in tigei in stil nomad. Un preparat apreciat al buc6tiriei arabe de petrecere este Mechoui, al cdnri frigere la profap este asistati
numai de b6rbali. La marea slrbtrtoare a mahomedanilor, "Hiel-el-Kebir", mielul fript pe grht:rr, este m6ncarea principal5, ceea ce amintegte ln tradigia lor c[ Abratran a jertfit un miel in locul fiului s6u La televizirmea din Maroc, regele Marocului - capul intregii farnilii, el personal sacrific[ mielul, dup6 rinralul vechi tradilional mahomeda& ca un exemplu dat de urmat supugilor s[i. In tradilia rom6neasctr, mielul preg[tit pentru Pagti, imprerml cu outrle rogii gi cozonacii, se sfinpsc la bisericl in noaptea invierii domnului nostru Isus-Ilristos gi dupd aceea se sewe$te cu intreaga fanilie gi rudele in prima zi de Pagti. Trebuie s[ menliondm cd in tradifia bucltdriei rom6negti" camea de miel 9i de batal, intAlnegte tehnici de preparare deosebit de variate, intilnite in toate buctrttrriile lumii, de la mielul haidueesc la prolap, miel ,mplu! miel cioblnesc la cealm, p6n[ la cele mai rafinate m6nctrnri cu ciuperci, legume gi zarzavaturi,varzA muratS, orez 9i paste f6inoase. Carnea de berbec se recomandtr s[ fie oplriti cu ap6 in clocot cu pufin opt, diminu&rd prin aceasta din mirosul $ gustul specific. Din m[runtaiele de berbec se preparl mAnclnrri asemlndtoare celor de vi1el. Este important ca la oricare mAncare care se prepar[ din carne de berbec sE se puntr pulinl grisime, deoarece din carne se tope$te destul de multtr grisime. Spre deosebire de alte ctrrnr.ui, se condimenteaz[ gi aromeazl mu puternic care ii diminueazl din gtrstul de oaie. se prezinte cit mai multe refete su prepamte din carne de miel gi berbec culese din gi modul in care se preparl gi la alte na]ii, care ca tehnologie nu se deosebegte prea mult de
in lucrare s-d cdutat sI diferite zone ale pria cit ale noastre, -
ilurai
prin modul de macerare gi coadimentara
i.-. -
335
l9 .'a* €.1
i:::T-
.{'
;
.*qc ::g
€ E
a
:en:.
Ingrediente pentru 12 porfii: - 1 miel de 6-8 kg.
Modul de preparare: Se taie mielul, se jupoaie blana, se scot intestinele, mlruntaiele gi praporul. Se gterge bine cu un $ervet ud. Din mdruntaie qi prapor se va prepara - 150 g. slEnind afumat5 - 100 ml. vin alb sec ulterior drobul de miel. Se implneazl cu fr5ii subliri de slEnind afirmati- Separat - 40 g.usturoi se pregdtegte r:n mujdei de usturoi, care se amestece cu ulei gi cu acesta se unge mielul pe dinafari gi in interior. Se ffige mielul intr-un prolap de lemrL forma$: - 100 ml. ulei - 25 g. sare dintr-un b{ mai lung decdt mielul 9i curltat de coajd. Se intind at6t picioarele difT - 5 e. oioer mtrcinat. faln cdtgi picioarele din spate gi se leag[ cu o sirmtr" strdns de prolap. ! Se p:egltegte un jar puternic din lernne de esenli tare 9i mangal. CAnd nu mai fumeg6, se planteaz[ doi crEcani de.g ,,, parte gi de alta a jarului gi pe ei se fixeaz5 profapul cu mielul legat de el. Acesta se rot€$te mereu pAn[ - mielul e#e' '::';|ff ii.r-oi runrenit gipatrunde-bine furculila in came. ':,:,:?* B) Varianta II Ingrediente pentru 12 porfii: Modul de preparare' ,'.; - fap de cele de la Varianta I Pentru a scurta timpul de frigere la prolap gi carnea s6 fie bine pltrunsi, pq{"*la os, se obignuiegte ca mielul sI fie prima dat[ fiert h ape, cu vm, fulpreun[ cu, se mai adaugl pentru fierbere in bail: zarzavatul tiiiat buctr1i mai mari, foile de dafin, piper boabe gi sare. Dup[ ce s-a g.morcovi -2A0 fiert pe trei sferturi, se pune pe prolap" se rmge bine cu mujdeiul de usturoi-a i:. g.lelindmijlocie - 100 - 100 g. rldlcini de pdtnrnjel - 4 foi de dafini - 1 litm vin alb sec - 5-6 boabe de pi C) Varianta III Ingrediente pentru 12 porfii: Modul de preparare: DupE ce mielul a fost tliat, nu se jupoaie de blan5. Se taie burt4 i se scol - I miel de 6-8 kg. - 600 g. ceap6 intestinele gi m5nmtaiele, se spal6 bine in interior cu aptr rece gi o{et. Se $erge cu* un gervet curat gi se introduc cepele curIfate gi spllate in apd rese, ttriate ?{:-' - 800 mL vin rogu sferturi, amestecate cu vinul rogu gi piperul micinat. Apoi se coase bine burta ol - 2 g. piper mdcinat g.praf cu tot. Se cauttr o groapl in care se face un jar putemic din lenne de esenS de cimbru blan[ - 0,3 - 15 g. sare tare. Pe acest jar se rotegte mielul cu bland cu tot. Se frige bine pAnE se frumos gi devine crocailt. Se rade uSgJ -ou cutritul partea arsl gi se taie in - 30 ml. o1et. Mielul haiducesc se servefte pe talere de lemn cu mujdei de ustr:roi. .:
336
MIEL CU PASTE FAINOASE $I RO$II
Timp de pregtrtire: i5 minute 80 minute fi-grediente Pentru 5 Po4ii: - 1 puPa mare de miel (1'5 kg.) - 30 g. usturot
-
-
100 ml. ulei de mlsline 100 g. PastZ de rogii
- 600 g. rogii ProasPete
- i0 g. oregano mirunfit - 15 g- sare -2 g.piper mlcinat - 800 ml. suptr de oase de sau
miei
vilei
-300 g. scoici conservate - 400 g. paste f6inoase
Modul de preparare: Pulpa de miel lSsati inueagd 9i gtears6 cu un gervet umed, se impbneazd cu fasii de usturoi. Se pune intr-o mv6 mare, se freacd bine cu ulei 9i se introduce in cuptorul preincllzit la 220oC. Se frige cam 50 de minute, sropind-o mereu cu jiul din tar'6. intre timp pasteie frinoase se fierb 5-6 minute in apl in clocot, cu sare. se cl6tesc cu ap6 rece gi se strecoarl. Camea se intoarce pe partea cealalti gi se toam6 supei de oase sau ap4 pastele fiinoase ;i ceielalte condimente. Rogiile se deccjesc, prin introducerea ior pupn in apd in clocot gi se taie in pbtrd,tele, se adaugd pasta de rogii gi pulinA I sup6, se amestecl cu oregano, sare gi piper gi se toaml peste carnea de miel. Se amestecd toate bine gi se mai fierb impreune 20-30 de minute, amestec6.nd de cdteva ori. Cand sunt toate moi, se scoate vasul din cuptor gi se presarE
in spirald I cascaval
ras.
val ras.
-50
MIEL PREGATIT ITALIENE$TE Timp de pregf,tire: 25 minute : I o16 si 30 minute Timp de pentru po4ii: 5 Modul de preparare: Ingrediente de cu carne miel os - 1 kg. Carnea de miel se taie in felii potrivit de mari, cu os cu tot. Se - 75 ml. ulei infierb6ntl uleiul impreund cu unnrl, in care se prljesc buc6gile de came. in - 25 g. unt g. acest timp se adaugd gi ceapa gi usnuoiui curalate, spdlate gi tocate fin. Se - 100 ceaptr aromeazi cu busuioc, cimbru gi foaia de dafin. Se slreazl gi pipereaztr gi se - 20 g. usturoi - 0,5 g.busuioc adaugtr 9i rogiile tiiate in sfernri. Se acopertr carnea cu 300 ml. ap6 gi se - 400 g. rogii fierbe in continwfe la un foc domol, acoperiti cu un capac, cam 45-50 - U2 linguriti cu cimbru minule, pAnb carnea este moale. Se servegte cu garniturtr de cartofi fie4i gi - I foaie de dafin pisati fasole verde fiarti. - 5 g. concentrat de zzrzavat
-
10 g. sare
- 29. piper mlcinat.
MIEL PREGATIT GRECE$TE Timp de pregAtire: 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,fii:
- I kg. came de miel - 25A g. orez - 50 ml. ulei
- 200 g. ceapl - 20 g. usturoi - 250 g. fbin6 - frunze verzi de busuioc Sosul: 5 g. boia ardei - 400 g. rogii bine coapte
decojite
-
100 g. ardei rogii
Modul de preparare:
sau batal
Orezul se fierbe in api sf,ratE. Carnea de miel sau de batal se taie in cubule,te gi se cllegre in ulei infierb6ntat impreunl cu ceapa gi usturoiul cur6gate, spilate gi tocate mirunt. Se presari cu fbind gi se mai amesteci ?mpreund minut, la un foc domoi, dup6 care se adaugd pe rAnd toate ingredientele prevAzue in relet5 pentru sos. Se toaml ap6 pAn6 la trei sferuri pe cilnea din vas. Se acoperd gi se lasi sE fiarbl toate funpreuni pdni carnea este moale gi sosui s-a mai ingrogat. Se scoate mtrnunchiul aromatic Ai se amestece gi orezu! fiert. L{dncarea se presar6 cu frunze locate de busuioc verde.
I
tliafi
in pbtrdlele
- 100 g. m[sline negre - 1 mdnunchi aromatic { frunze de pStrunjel, 1e1in6,
tarhon, mfuar, gofran)
- i g. piper mbcinat - 30 ml. iichior sau esenti de anason - 100 ml. vin alb sec
-i
cub cu concenffat de
))t
MIEL CU CAISE Timp de preg6tire: 20 minute :40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 75A g. cotlet de miel dezcsat Carnea de miel se aie in f6gii de un daget grosime 9i 4-5 cm. ir.rngime -25 g.frinit gi se pipereaz[" Seminple de susan se amestsol cu lichiorul de caise gi frinA gi - 4C0 g. smAntinl de susa:l in acest bail se inv6rte carnea gi se p6sfi'eaz6 pen;rr: rnacerare cam 30 de minute. - 100 rnl. lichior de caise Caisele se introduc 2-3 minute in ap6 in clocot, se dicojesc, se raie in sferruri gi - 10 caise (sau 2C ju-ai6t6f din se indepSrteazS simburii. Carnea de miei se scoate din bail qi se pr6jegte 4-5 cornpot) minute in margarin6 infierbintatS. Se toarnf, pest€ ea supa de oa^se. Se sdreazi gi - 70 g. margarina se toarnl qi 3-4 picuri de sos Tabasco (in lipsa lui o iiaguri1E cu pasti. de ardei - 400 ml. sup6 de oase (oaseie I iute). Se mai frerbe cAteva minute, pdn6 sosul este mai consisrent, apoi se de la cotlet fierte cu o adaugd gi feliiie de caise" Se sene;ie cu ga:nitui5 de orez, scos cu o cegculi si ceapS roicl gi un moicov) presara: cu verdealS de pirunjei tocati fin.
-
15 g. sare - 2 g. piper mScinai - sos Tabasco.
MIEI- CU S$S NE MARAR. Timp de pregitire: 25 minute Timp de : i o16 qi 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: - I kg.pulpl de miel cu os - 5 boabe de piper - 20 e. usturoi - 100 g. morcovi - 100 g. ceap[ - 20 g. mlrar verde - 15 g. sare Sosul:50 g. fIin5
- 50 g.margarind - 0,3 g.concenh'at dezarzavat - 30 ml. suc de llmAie - 50 ml. srnintind - I g6lbenu; de ou - 25 g. verdefud de mArar - outin zahhr.
Modul de preparare: Pulpa de miel
se pune intr-o oalS gi se toarni api cit sl o cuprindtr. Se sfueazl" se pun boabeie de piper gi usturoiul t5ia: rnai mare. Morcovul gi ceapa curi{ate gi spdlate se taie felii gi se pune sd fiarbtr impreunS cu cr}rnea. Vasul se acoper6 gi se las6 sd fiarbd la un foc mijlociu 1 o16 5i 30 de minute, pdn6 carnea este moale. Carnea scoas6 din supd se dezoseazd gi se taie in feiii.
Sosul: F6ina se ctriegte in margarin6 infierbantatS, fhra si prindd cuioare gi se stinge cu 500 ml. din supa ia care a fiert carnea. Se pune gi o lingurip cu concentrat de zavavat. Se fierbe in continuare, amestecind continuu pAnS sosul devine mai consistent. Se aromeazS cu suc de limAie gi mlrarul
tiiat fin.
Se adaugd in sos feliile de came gi se mai fierb pugin. jos pe foc se adaugl gi sm6ntAna frecati cu gIlbenugul de C6nd aproape se ia de gi ou pujin zahtrr. Se serve$te cu gaminrl de cartofi fie4i gi legume sotate. sp61at qi
AGHEN,L{HT DE MIEL Timp de pregtrtire: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: I Modul de preparare: - I kg. carne de miel fEr6 os Carnea de miel se spalt, se cw616 de pielile, se taie felii, se scurge de - 25 g. fbinl ap6 gi se prdjegte in ceaun ?n uleiui infierbdntat, acoperiti cu un capac, pentru ca 3 felii de lImiie ftrrl coajl I sd se indbuge in sucul propriu. F6ina se amestece in ap[ cildu!5 si nu se facl
llmiie
- 50 rnl. uiei
cocoloa5e pi se stinge eu ea carnea c6nd e pulin rumenit5. Se amestecl bine gi se lasl sd fiarb6 in continuare cu vasul acoperit. Se adaug[ feliile de lf,mAie gi se lasi sE mai fiarbE. Cdnci carnea este moaie, se pun frunzeie de pltrunjel spllate
- 1 kg.spanac - 100 ml. smint6nE - 15 g. sare
ser-ve;te carnea de miel cu sosul care s-a format gi cu spanac cu o parte din sos 9i putind smint6n5.
- 30 ml. suc de
- 30 g. pltrunjel verde
pi tocate mdrunt
li
pulrn suc de lim6ie. Se ias6
sE
rnai dea in 2-3 ciocote.
d
Se
*€
fiert pi amestecat
;l
i
a .;t i
-!t
t
-A,a
i 1
I
JJ6
I
STUFAT DE FITEL
Timp de pregitire 15 ntinute
are: 40 minute 5 Modul de preparare: Por,tii: Ingrediente Pentru Camea de miel se taie in - 1 kg.PulPE de miel
-25 g.find'
- 5 leglturi cu ceaP[verde - 5 leglturi cu usturoi verde - 30 g. verdeatf, dP P[trunjel -20 g"mtriarverde -70 g-margarinl ,250 rnl, suo de rogii - 50 ml. ulei - 15 g. sare
buc{i potrivite, se pune intr-un ceaun iir ulei infierb&rtat pentru a se rumeni, acoperitii cu un capac. Cand carnea este gata, se presarl o lingurd de fEin5" apoi se stinge cu aptr fierbinte- Se amestecl sI nu se facl cocoloage. Se lasl s6 fiarb[ in coatinuare p6n[ se mai ingro4ge sosul. Se curil5 ceapa gi usturoiul verde, se spal5. bine gi se opIresc in aptr clocotiti gi se impletesc aga tntregi cum sunt, un fir de usturoi" cr unul de ceapl. Se scurg, se impletesc in forml de coroni15" se pr[jesc pugn in ulei gi se pun ldngtr carnea din ceaun str fiarb6 impreunl. Se adaug[ sare gi pulin piper, sucul de rogii gi verdeala spllat5 gi tocati mlrunt. Se las[ stufahrl sd dea in cdteva clocote gi se servegte fierbinte.
1 e. piper m6cinat.
PTILPA DE MIEL CU MAZARE \rERI}E Timp de pregltire: 20 minute
:40 minute de porfii: pentru Modul de preparare: 5 Ingrediente (1,5 fupa ae miel se curbfi de gresimi gi tendoane, se spaltr" se gterge cu un miel kg.) pulp[ de I gervet curat g. sl6nind - 50 $i se impEneaz[ cu usturoi. SIInina se taie in cubulele mici care se pentru prljesc a-gi ldsa grdsimea gi in care amestecattr cu ulei se prijegte pulpa g. unt - 50 20 de minute. Se scoate din grisimea rimasS" se soteaz[ 10 minute oarn g. de miel rogii - 600 gi roqiile decojite, prin introducerea lor pufn ?n apl in clocog gi g. proaspit5 mazdrea mazdre fiartn - 400 dupd gust gi se fiert p6nd la consistenla doritl" mai condimenteazl zdrobite. Se sau congelatil prljitl gi se fierb pfuii sunt gata- Se serve$te pun de carne buc{ile g. apoi se - 20 usnroi $i gi p5streazE cald. la fierbinte se - 10 g. sare - 2 s. oioer mScinat
CAR}{E DE MIEL CU SOS DE CIIIPERCI Sp e ci al it ate chinez eas c d Timp de pregtrtire: 15 minute de 2 ore gi 15 minute
::,
a.:aa...
Ingrediente pentru 5 porfii: - I kg.pulpl de miel dezosatd tEiat5 in cubule{e cu latura de 2,5 cm. - 200 g. ceapd, t6iatI in felii
sublhi
- 15 g. sare - 1 g. piper m6cinat proasptrt - 30 ml. ulei - 20 g. usturoi cr:rdfa! ttriat
mlnurt
. 15 g. f6in[ de milai
Modul de preparare: Carnea de miel se pune intr-o cratil5 gi se toarntr peste ea apl cit str o cuprindd. Se fierbe 5 minute. Se scurge apa de pe carne, care se ptrstreazl. Intro crati$ ad6nc4 se ageazl cubulelele de carne, deasupra ei se presarl ceapa. Se condimenteaztr cu sare gi piper. Uleiul se infierbdnti intr-un wok (tigaie) in care se c[legte usturoiul pdnd devine maroniu apoi se scoate afarl gi se aruncd- Se amestecl f6ina de m6lai cu sosul de soiq vinul alb, piperul m[cinat, ghimberul, ciupercile gi a finguri din supqin care a fiert carnea- Acest amestec se toarnl ?n uleiul din wok se fierbe 1-2 minute, apoi se toarntr peste carne. Se acoperl vasul cu folie de aluminiu. Se scuturl vasul prinz6ndul de mAnere. Se pune vasul in alt vas in baie de aburi gi se fierbe 2 ore. inainte de servire se picurf, uleiul de susan.
- 120 ml. sos de soia alb - 80 ml. vin alb sec (Shery) - 0,3 g. ghinaber ras
- i50 g. ciuperci ttriate tn tehr subF.n
- c6teva picituri de ulei de susan-
339 .i :-l
€
RAGUT DE MIEL CU SPAGHETI
.n.'
Timp de pregdtire: 20 minute Timp de DreDarare: I ord si 40 nninute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I kg. came de miel fdrl os Se cur6p usturoiul, se zilrobegte puln gi se cilegte in ulei - 500 g. spagbeti infierb6ntat. se adaugd carrrea de miel tdiattr in buc61i, 9i se prljegte bine rapid - 100 ml. ulei la un foc iute. se pune pes-te ele atflta ap6 cat sr lo cuprind4 se sfueaztr - se - 30 g.usfiuoi pipereaz[ gi se presar[ firunzele de pIf;irrjei tocate fin- se reduce focul gi o ortr - 30 g. ftunze de plrrunjel gi jumEtate se inibuge, pan[ carnea este moale, dup6 care sosul rrmas se mai - 15 g. sare fierbe si fie mai consistent. spaghetele se fierb cu multii apl cu sare conform - 1 g. pipermlcinat. indicaliilor de pe pachet, se scu{g bine gi se toarnI peste ele sosul in care s-a prxjit camea de miel gi deasupra se ageaz[ feliile de carne pr6jite. Se sewegte
l::
cu m6nc5rictr de legume.
CARNE DE MrEL CU CrupERCr $r SOS TNDIAN
Timp de pregtrtire: 15 minute
: 60 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: - I kg. carne de miel f4rtr os - 300 g. ciuperci din conservtr
-
150 g. margarinI -25 g. f6rnlalbl - 150 ml. vin alb demisec - 150 g. orez - zf rn& din conserya de ciuperci - 30 g. frunze de pltnurjel
- 15 g. sare - 1 g. pipermlcinat - 0,3 g. busuioc Sosul indian'400 g. ceapd - 100 g. pIrrunjel ridlcinl
- 50 g. margarinl - 2 foi de d'fin - 400 ml. suptr de carne (din cub
Modul de preparare: se curtr1tr carnea de pielip gi de tendoang se taie cuburi potrivit de mari. se infierb6ntr margarina in ceaun, in care se rum€ne$te canrea pe toate perFb. Se adaugtr ciupercile scurse dc zean5, se cilesc impreunl timp de 15 minute, condine,lrtate cu sar€, pipe,r mlcloat gi busuioc pisat sau proaspdl Dupr aceasta, se amestecd f[ina cu supa rliq conserv[ de ciuperci gi se adaugd in vas imprewr[ cu vinul alb demisec. se acopertr ceaunul cu rm capac ai se las{ sI fiarb6 totul la foc domol" amsstecind din cdnd in c6n4 ca str nu se prindd miircarea de ftndul vCIului. C6ftd cst€ gata" se presari cu frunze de pltrynjel tocate fin. Orezul se fierbe in ryI cu sare atAt cii si-l cuprindi- Se
.€
stuecoarl gi se servegte cu tocfuiifa gi sosul indian turnat peste el.
Sosul indian: Qeapa se toactr fin, red,itcinile de pltrunjel se taie rondele subliri, frunza de felin6 se toace mihnrt. Se c[legte ceapa in margarini infierbdntatS" se adaugl rondelele de rrditcinr de p&runjel gi frr:nzele de FUne Se stinge cu supa de carne gi se fierbe bine, impreuntr cu condimentele din reptl- Cdnd este gata se rlstoara! peste orez.
,!
:F
-iH
e
c
:a
_B .E
il
€ ,* *
--3 :.ie € €
{
*
MIEL SPA}I"IOL DE PNTN,TAVANA Timp de pregltire: 15 mirute Timp de DreDarare: 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l kg.pulp[demiel
-50g.mt - 50 ml. ulei - 100 g. ceapl
-25 g.ftinz - 150 ml. vin db - 50 g.pasti de rogii -200 g. ciuperci Garnitura: rogii coapte in cuptor -maz&te $i carote sotate.
Camea de miel se taie in cubulep caxe se prljesc rapid in ulei infierbdntat 'mestecat cu rurt. Se scoate din grdsime gi se pune s€parat intr-u vas. Ceapa se curdf5, se spali, se toacl mErunt gi se cllegte in grlsinea r6mas6, pani devine sticloasI- Se presarl cu f6ind" se stinge cu vinul alb gi se adaugl gi pasta de rogii, amestec6nd m€reu.'Cind a fiert sosul se adaug[ gi oamea prljitl. Duptr ce a fiert 30-40 de minute se adaug[ gi ciupercile spllate gi tliate ?n feliule gi se mai fierb 15 minute. Mdncarea de miel se serve$t€ cu maz,6re gi carote sotate tn rmt gi rogii coapte.
€ g
=
_g
*?
2
E i3
-,X
*t
*
.4
.4
*; :t :z
4
340 ## #I
s
MIEL PANE Specific italienese Timp de pregdtire: 15 minute Timo de 20 minute Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 porfii:
- cite2 felii din pulpi sau cotlet de miel de persoanl (120 g./buc.)
.3 oul - 150 g. cagcaval -
. .
,t I ;F
Feliile de came se bat ugor cu ciocanul de lemn. Se s5reazl gi pipereezL se tiivllesc prin flinI, apoi prin ou6le btrtute spuml $ prin pesmet arlestecat in perf egale cu cagcaval ras. Se prtrjesc cu at€nlie in grdsime fierbinte, in prea uscate la suprafap gi s[ fie ^rl" fel s[ nu fie pEtnrnse pdnd la os. in apa strratl in clocot se fierbe conopiAi sl scoate din ap6 gi se aranjeazl pe rm platou mare rotund. Se stropegte cu unt topit 9i se presar[ cu caEcaval ras. ln jurul conopidei se arar$eaz| feliile be
ras
100 g. Pesmet 100 g. unt I t(g. oonopidi
-25 g. sare
- I g. pipermlcinat - 1 llmiie
carne pane gi se orneazl cu
felii de ldmdie
gi frunze de
pltrunjel.
I orl Ingrediente pentru 5 porfii:
- l pulpldemiel - plas6 din osinzi de porc - 50 mt. suc de ldmdie sau olet
de'vin
- 100 g. ceapl - rozmann gi salvie proasplttr
legatemlnunchi - 50 ml. ulei de m6sline - 30 g. rmt
si 30 mintrte Modul de preparare: Pulpa de miel se pune intr-o cratiftr mare, se plme peste e4 rondele se stropegte cu suc de l5mdie sau olet de vin, dupd care se toarne ceaptr, de atAtz apd cAt sE o cuprindl gi cdteva ore se las[ s[ se inmoaie in aceasta. Pulpa de miel se zve,n6 de apd gi intr-o tigaie mare se prtrjegte rapid in ulei Arfierbintaq auestecat cu rmt se adaugtr romarinul gi salvia legate in mlnunchi. Se slreazd gi se invelegte in plasa de os6nztr, care a fost sptrlattr in api c[ldu15- Se ageaz[ int-o tavb rnsi cu unt, carc se introduce tn cuptorul preincllzi! la 200oC- snopind-o mereu cu jiul din tav[. Se scoate, se taie in
felii gi se serve$te cu cartofi prdjili gi salatil
ANerA DE r[rEL cu cARToFr
gr sos DE
cA$cAvAL
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - I miel de 4-5 kg.
- 15 g. sare - i g. piper mlcinat
..:
- 50 g. usturoi - 100 ml. cafea - 200 ml. shery
*€-.?t.
qF,'f-,
t:;:: tr::::
(sau vin alb sec) - 10 g.mu$tar. - .: '::
42"?-:.
3
1:':"
rlt
lti
ili tti
;ll
ii! rti
tii
,ii .ll
ilt :ti
il
;ii tli tii
Timp de pregltire: 30 minute
f;:'.^
ii
tii
de sezon.
MIEL SPANIOL CU CAFEA $I SHERY de
li
li
Timp de pregtrtire: 20 minute Timo de DreDarare: 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 kg.pulpi de miel (1,5 kg.) Pulpa de miel se irnplneaz[ cu cltei de ustruoi tIiali sublire. Se -20 g, ustuxoi sdreazd gi se ageaztr intr-o tavl unstr cu margarinS, care se introduce in - 50 g.margarintr cuptonrl preinctrlzit la 180oC pentru aproximativ 60 minute. in timput frigerii - 25 g. f6ine nu se toarni aptr, ci se strope$te mereu cu sosul adunat tn tavd- Cind carnea - 150g. ceaplverde este moale se scoate din tava. in grdsimea r5mastr se cdlegte ceapa tocatl qlrurt, se presar[ cu f6in[ gi se prijesc in continuare ihpreunf, p6ni prinde o Cartofi gratinayi: I kg. cartofi cu coaja rogie culoare gllbuie. Se sting cu 400 ml. ap6 rece gi se fierbe amestecdnd continuu '- 25O ml. smdntdntr.proasptrttr pdni se obline un sos consistent. Carnea de miel se taie in felii gi se servegte -2ou6 cu sosul respectiv gi cu cartofi gratinati cu sos de cagcaval care se prepartr - 250 g. cagcaval trapist astfel: Cartofii fierF in coajl in apl sEratl se curlp 9i se taie in rondele. Se - 25 g. unt. prm intr-un vas uns cu margarintr gi se toarntr peste ei sm6nt6na amestecatI cu oui crude gi cagcavalul ras. Se s[reaz\ gi se introduce tava in cuptorul preincdlzit la 180'C pentu 20-25 minute, p6ntr se rumenesc la suprafap-
at.'
lr
il
rl
Timp de preg[tire: 20 minute
i:t
li )lii
N
FRIPTURA DE MIEL N prasA
PTILPA
il
tl it
- 30 e. frunze de
'
if
ilrb
Modul de preparare: Mielul jupuit gi cur{a! se taie, se despicl in dou6 prin gira spini6rii. Se spaltr in ap6 rece in care s-a prrs li puFn opt. Usturoiul se curdfi, se spal6 gi se zdrobegte, se amestectr cu sare pi piper mlcinat gi cu aceasta se freacd bine carnea de miel. Se ageazl intr-o tavl mare gi se introduce in cuptorul preincllzit la 180oC. Cind incepe sd se frig5" se stope$te cu o ceagc[ de cafea tare. Se stropette de cAteva ori cu sucul din tavtr" Shery se amestec[ cu mu$tar gi se toarnd peste miel. Cu cAt se unge mai mult mielul cu sosul din tavtr cu atAt va fi mai gustos. Se incearcd peste o ortr cu o furculip dac[ carnea de miel este moale, apoi se scoate din cuptor qi se taie felii. Se servette cu sosul din tavl gi cu pireu de spanag sau cu legume sotatQ, 341
MIEL CU CIUFERCI UR/{PLUTE C{J SFANAC $I
SOS DE
RO$II
Timp de pregdtire: 20 rninute Timp de preparare: 50 rninute Ingrediente pentru 5 porfii: de miel sau
- I,2kg. pulp6
de berbec cu os - 100 g. morcovi
- 50 g- p6trunjei rldtrcinl - 200 ml. vin alb sec
-
100 ml. ulei Ciupercile umplute
- l0 peHrii
rnari de ciuperci charnpignion - 250 g. frunze de spanac - 50 g. cagcaval ras
-2ouI - 30 g- usturoi - 75 g- cozi de ceapd
- 15 g. sare - tr g. piper mtrcinat Sosul: - 100 g. pastl
de rogii
- 50 g.margarinl - I fir de praz sau o ceaptr
-
10 g. frunze tocat€ de
pltrunjel, {€lin5, leu$tean -20 g. usturoi.
Modul de preparare: Zarzavahrl se cur6!i" se spal6 gi se trece prin rdzltoarea cu g6uri mari. Ceapa se curl{i" se spal6 gi se taie in peqtigori. Pulpa de miel se cur61i de pielile, se spali, se taie in buc6fi mari gi se hrezeazi bine pe toate p5rlile intr-o cratip in ulei infierbAntaL Se adaug6 ceapa pi legumele gi se soteazl gi ac€stea in ulei. Se toarn6 peste ele vinul gi se introduce vasul in cuptorul preincdlzit la 180oC, pin6 ce aamea s-a prdjit frumos, stropind-o mereu cu sosul din vas. C6nd camea este moale se scoate vzisul din cuptor, Camea se pune pe un platou separat, iar sosul din cratip se trece printr-o sitl din metal, cu legumele fierte cu tot. Se cw{6 partea albd. a prazului sau ceap4 se spal5" se toacl m6runt, se cllegte in margarinl infierb6ntatl gi se stinge cu sosul de la iegume. Pasta de rogii se dilueazl cu pupind ap5" se adaugi in sos gi se fierbe in c6teva ciocote. CAnd sosul este fiert se adaugd verdea{a spdlatd gi tocati fin. Se taie codila de la ciuperci, pildriiie se spal5, se zvAnti 9i se pr6jesc pe jumltate in pu,ut ulei infierbantat. Frunzele de spanac se aleg, se rup codilele se spal[ bine gi se inlbuge cu vasul acoperit in sucul lor propriu. Se adaug6 usturoiul zdrobit +i pu!:r piper micinat. Cu spanacul bine scurs se umplu ciupercile prljite. Ou61e se bat spum6" se amestecl cu cagcaval ras gi cozi de ceap6 spllate gi tocate fin gi compozifia se toarnl peste spanacul de pe ciuperci. Ciupercile se, aranjeazl pe o tavl gi se introduc in cuptorul preincllzit la l60oC pAnS se mmenesc pulin la suprafali. Carnea de miel se dezoseaz6. se taie in fetii subgiri gi se servegte po4ionati pe farfirrii calde cu cdte doud ciuperci cu spanac lAngl ele gi sosul de rogii.
I\,ITNCAREA SULTANIILUI DE IIIEL Preparat specific turcesc Timp de pregltire: 20 minute Timo de DreDarare: 70 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Pulpa de miel dezosati se curtrftr, de pielife gi se taie in cuburi cu - 1 kg.pulp[ de miel dezosati lanra de 3 cm. Ceapa se curS{i, se spal4 gi se toacd mlrunt. Rogiile se - 400 g. ceaptr decojesc prin introducerea lor puFn in ap6 in clocot, gi se taie in pet6ple. - 500 g. rogii bine coapte - I kg. vinete Vinetele se coc in cuptorul preincdlzit la 180'C pAnI sunt moi, apoi se curlp de coaj[ gi se toacd mdrunt. Ceapa se cdleye in 100 g. margarintr p6n5 devine -204 g.margarind gllbuie. Se adaug5 bucilile de carne 9i se amestecd pAnI sebrezeazL pe toate - i00 g. fainn p[rfle. Se condimenteazd cu s&e, piper gi chimen, apoi se adaugl rogiile gi - 400 ml- lapte fiert fsile de dafin. Se toaml 700 ml. apd 9i se lasd sd fiarb[ indbuqiti cam 1 o16. ln - 100 g. cagcavalras 100 g. margarin6 infierbintat5 se prljegte f6ina, f&[ a prinde culoare. Se - 2 foi de dafin
- 15 g. sare - I g. piper mtrcinat
stinge cu laptele cald gi se amestec6 continuu pind devine un sos mai consistent. Se ia de pe foc gi se amestectr, vinetele gi cagcavalul ras. Se
- 2 g. chimen mIcinat - frunze de mentS-
condimenteazl cu sare qi piper mdcinat. Pe un platou oval cald" se toamtr gi se neteze$te jumdtate din cantitatea de sos de vinete. Se aranjeazd carnea deasupra gi se toarn[ in rnijloc sosul rlmas. Se orneaztr cu frunze de mentii.
PULPA DE
]VTIET,
; ?
-.i::a
ir
-*i . .)J
€'E
a
d
u
*J
g * s E
€:::€
!
.i:?a
'€ .!tF
t
€ .T
a
:&
€ *! *i
'3 :..+ :i
-€
,ts
?.{ .i J
-:&
IX ALUAT
Timp de pregbtire: 25 minute imo de
Ingrediente pentru 5 por$ii: - 1 kg.pulpl de miel dezosat - 2 rinichi de miel - 150 g. unt - 100 ml. vin alb sec - i00 g. ciuperci - 1ou - 500 g. aluat de foitaj - 15 g. sare l0 g" rozrnarin gi tarhon - 1 g. pipvr rniicinat o rimhnr - lO r v h. vr^Av: E.
342
verde i
Modul de preparare: Rinicbii curitafi 9i spllafi se taie in cubulele gi se prijesc in 2/3 dn untul infierbdntaq apoi se stinge cu vin, sO adaugi ciupercile cr:r{ate gi spllate, tiiate in feliufe subliri, sare4 piperul m6cinat qi verdefurile tocate fin. Se fierb toate la un foc domol pin6 cAnd lichidul scade la jumeate din vas. Pulpa de miel frumos dezosatd se uniipiu cu aceastii compozigie in locul in care a fost osul, se leag6 cu afi albtr, se unge cu untul rlmas gi se pune intr-o tav5, care se introduce in cuptorul preinc6lzit la 200oC pentru 15 minute. Se scoate din cuptor, se sireazd gi pipereazi gi se imbracf, in foaia de aiuat intins[ in grosime rie 5 mm. Se unge cu ou b*tut spirrn6 gi se coace in continuare inc6 20
,l a
E ,i* :iH 5 E
z 3
5
a
*4
corLET DE MrEL CU ROZMARTN $r SOS DEMI-GLACE CT,ANTT CU LEGUME
CU
+ 3-4 nle macerarea 30 minute + 5-6 ore sssul Modul de preparare: -ngrediente Pentru 5 Por{ii: Timp
de pregdtire: 25 minute
- l,2kg. cotlet
de miel
- roanarin - ulei Sosul demi-glace:' -200 g, morcovi -200 g. Pltnrnjel - 200 g. Pfine
::iil
::-:'
ill
. 150 g gulioare
'.;:F
- 30 g.pasti de rogii
- 50 g.usturoi - 60 g. ceaPl
-2 g.boabe
de PiPer de miel g. oase - 500
- 60 ml. vin alb sec
-25 g- sare -2 g. apret de mdlai Cldtitele cu legume: -200 g. frunze de spanac -200 g.varz-dcrea4tr
cotletul de miel-cur{at de grdsimi, se taie in felii, apoi se freaetr cu ulei cu romarin, se pun intr-un vas, se acoperi gi se las[ s6 se macereze ft1 frigider 34 ?xle. Toate legumele gi zavav,atudG se curi{r" se spalh" se taiein buc{i mai mari q eu gasta de rogii, inpreunE cu oasere de miel se pun intr-o tav6 in cuptorul preincllzit gi se pr[jesc pAn[ devin maro-ruginii, ;; se prm intr-o crati1tr" se acoperd cu ap6 gi se fierb la un foc roarte domol 3-C ore. se pasereazl sosul ,gi _se ingroagtr cu apret de m6lai. ittt e tirnp sJ prepar[ clititele strrate. Din 2 o!r, 250 g f6in[ 9i 400 ml. iapte gi pulintrsare se amesteca bine pan6 se obline un aluat de consisten{a ;.dte"ii. Cu; polonic se toarntr iii tigaia cu pulin ulei infierbinta1 h a$a fel inc6t se cuprindr toati suprafala tiglii. clititele se nrmenesc pe ambile pa4i. ToaiJ zuzavafii''jle gi legunele pentnrunrplutur[ se curxfi, ie spal6, se taii l" fi$i; gi se soteaztr iri margarina iofierbantatil Se dr gusicu p*ra" curry gi ro, au soia- Cldtitele pregltite alterior se r:mplu cu compo"ifra de ligume, se ruleaz[ gi se taie in form[ de potcoave- cotletele de miel macsrate s-e pr6jesc raprd la un foc n1e pe ambele perr $ se sqrveso cu sosul demi-glace sub ele 9i cu clititele cu legume.
- 100 g. varzi albd' - 150 g. morcovi - 150 g. p[tnrnjel - 100 g. Pline -20 g. verdeap de pltrunjel - 120 ml. sos de soia -25 g. praf de curry - 50 e.margarintr - 250 g. faine - 2 oulmari - 400 ml. lapte - 8 g. sare
- 50 ml. ulei.
COTLET DE MIEL CU GALU$TE VERZI Timp de preg[tire: 25 minute Timn de : 40 minute Ingrediente pentru 4 porfiil Modul de preparare: - 600 g. cotlet de miel oin couetut de miel se taie 4 felii cu os cu tot, se aplatizeazl ugor - 8o g. fain4 se strreaz5" se trec prin &in4 apoi se pr[jesc pe ambele-pexf in d;iui - 150mLutei infierbantat pani se prdjesc frumos. Buc6lile de came se scot ti se plsteaz6 - 2A e. pasti de rogii la cald. in uteiul rEmas de la pr6jirea ctrrnii se amestectr jasta'de rogii, - 5 g. rozmarin amestec6nd pulin se prljegte, se presarl cu 20 g. f6in5, se prljegte'tn
-
150 g. pesmet
- 500 g. spanac (qi congelat)
-3ouf, - 3 g. piperm[cinat
- 100 g. cagcaval - sare-
ras
continuare gi se stinge cu cca. 300 ml. aptr- Se slreaztr, se adaug6io*r*i"J gi c6nd d[ in clocot se strecoartr peste cotletele de miel gi cu vasul acoperit se in6bugesc pand sunt moi. separat pesmetul se prIjegte p6nd dwine maroniu" ?n 2 linguri de ulei infierbenbt, se adaugtr spanacul opErit 9i bine scurs. Se ia jos de pe foc ai se adaugd unul c6te unul oufle-crude li se condimenteae6 cu saxe gi piper necinar Din compozi;ia astfel pregltitI se formeazl cu mfuia umedtr grlugte sferice, care se fierb in ap6 fiartl r" .r"*t pulin s6ratn, se scur& apoi se presarS cu caScaVal ras. se seruesc cu cotletele
demiel. iE 3i"'"
'
343
COTLET DE MIEL AROMAT CU MIRODENII CU TORT DE CEAPA $I SOS DE ROZMARIN
Timp de pregltire 30 minute + 2 zrle in bail Timp de preDarare: 30 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - 2kg. cotlet de miel Cotletul de miel se cru6p de gr6simi gi se pune intr-un bail de t: B ailul. Condimente combinate de: sar€, roanarin, busuioc, condimentele combinate prescrise, cu? zile inainte de a fi preparat. Se pr6ji ?n cuptorul preinc6lzit sau pg un grbtar Arcins in aga fel ca s6 cimbrq coadimente'frrovance" piper gi salvie carnea rozd.la mijloc. c6nd cotlenrl este prajit se invdrte in verdeturile Tortul de ceapd:500 g. aluat 6i tocate mtrrunt. Foile de aluat se decongelenz5 la temperatwa pentru fortaj e (congelat) ambiant al camerei gi se intinde in foi cu laturile de 20x20 cm. gi se - 500 g. ceapl cuptorul preincilzitr la 180"C cam 12.15 minute. Ceapa se cur[ti" se sp: - 50 g. zalrtrr brun taie in rondele, se prljegte in uleiut de m[sline infierbdntat in care s-a gi zah5rul brun. Cdnd a devenit maronie se presarf, pe foile de aluat - 15 ml. opt - 15 g. busuioc proasp[t se servesc ca gi garniturl la cotletele de miel. Se mai poate adIuga qi - frunze de spanac sgtate. Pentru sos, rozmarinul proaspf,t se spal5" se toacd merunt gi se - 80 ml. ulei de m6sline in untul infierb6ntat impreuni cu pefiolii de lelin6 spIlali 9i tiiali -f - 30 g.usturoi s[reazd, gi pipereazi cu piper m6cinat gi se stinge cu frigc5, care se Sosul de rozmarin: I legEturl cu rozmarin proasptrt - unt - pefioli de {elin6
-
szlre
- piper mlcinat
COTLET DE MIEL IN ALUAT DE CARTOFI, SOS DE RODII' SUFLE DE CONOPIDA Timp de pregdtire: 30 minute + marinarea de preoarare: 40 minute fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1,2k9. cotlet de miel Cotletul de miel se cur{5 de grdsimi, se taie condimenteaz5 cu sare, piper mdcinat gi rozrnarin tiiat mermt, - 400 g. cartofi - 150 g. f6in6 c6teva ore in frigider penfiu rnacerare. Se curd|5 gi se spall ou5 apoi se trec prin rbzAtoarea cu ghni mari, se scurge bine de '3 g. - 60 ceapl las6, apoi se anestecl cu fdinl gi oulle b[tute spum6. Se prdjit - ulei pentru puFne sare gi piper mlcinat gi cotletele se imbracl in aceasti conpii cartofi, apoi se prEjesc pe ambele pArf in uleiul infierbentat. Pasta de Sosul: 150 ml. vin rogu - 250 Dol. supl concentratl de invirte in untul ffierbdntaq se stinge cu supd concentrat2l de oase, scl oase de miel cu vinul rogu gi pu!n6 sare, se amestecl bine, apoi se mai - 30 g.past5 de roqii alimentar(fdina) amestecat[ cu pulini aplrece, s6mburii de rodii gi cAteva minute se fierte. - 30 g. apret alimentar (fdine) Budinca: Conopida bine scurstr de aptr, jumltate din - 50 g. unt - 30 g. sAmburi de rodii zdrobegte cu mixerul. Se adaug[ fdin4 gtrlbenuSurile de ou4 o - 2 g. rozrnarin topit gi verdeafl de p[tnrnjel spf,lattr gi.tocatl mErunt gi se - 2 g. pipermlcinat ' 10 g. sare Sufleul de conopidd: - 500 g. conopidtr in prealabil
fiartd - 30 g.verdeaf5 de pltrunjel - 150 g. rogii - 60 g. unt - 60 g. f4in[ - pesmet - 100 g. caqcaval ras - 2 g. nucgoarl rasd - i g. piper alb mdcinat 10 e. sare.
344
sare gi piper mlcinat. Se amestectr bine, apoi se incorporeaztr albugurile de ou6 bAtute spum[ tare gi buchetele de conopidd. UI termorezistent se unge cu unt gi se tapeteaza cu pesmet gi compozi$a$ budinci se toarnl in el. La suprafalS se pu$ felii de Mozarella (sau oaie) gi vasul se introduce tn cuptorul preinc6lzit la 180oC pentru 20 Cotletele se servesc cu sosul de rodii gi cu sufleul de conopidi.
TE DE MIEL CU SOS DE AFINE CU CROCHETE dc pregEtire: 20 minute rle nrenanare: 60 minute
Modul de preparare: Cotletele de miel se freacE cu concentat de zarzavat cimbru gi rozrrarin. cu vdrful unui culit se impdneaz[ cu c{ei de usturoi cur6fa}i gi spIlali. Se p-une in tavl gi se toarnd peste el uleiul fierbinte gi se frige in cuptorul preincdlzit la i80"c, stropindu-le mereu cu grtrsimea din tavr" s6 se aib6 grije ca sI nu fie friptura prea uscatil Cu un culit asculit se desprinde carnea de pe oase gi se taie in felii, care se p6streaz6 la cald- Lr sosul rfunas se adaugd afinele, pulin coniac ai frigcr gi se reinctrlzesc. Fileurile de miel se taie in felii subpiri gi se ageazd pe sosul de afine. se servesc cu cochetele pr6jite in ulei infierbdntat gi ciuperci sotate.
DE MIEL LA GRATAR CU SOS DE BUSI]IOC $I ARAI{IDE
I
I
pregitire:25 minute 10 minute Modul de preparare: Yz pachet cu arahide se piseazi cu verdeala de busuioc spllati gi nrdntatf. gi cu 2 cd{ei de usturoi curdtafi gi sp6la{i. Se pune ln mixer cu o lingur[ cu suc de lf,mdie, uleiul de mlsline, sare gi piper mlcinat $ se omogenizeaza" bine. separat se fierb in apr sdraili in clocot 250 g. arahide, pentru 15 minute. Cofletele de miel se aplattzeazAugor cu ciocanul de lemrg se presar6 cu praf de cimbru gi se pr6jesc cdte trei minute pe fiecare parte, pe rm grEtar bine incins gi rms cu ulei de mlsline- Se sIreaztr la final. Cotletele de miel se servesc imediat stopite cu sosul de busuioc preparat gi cu garnitur6 de arahide gi decorate cu frunze de busuioc.
DE MIEL CU TARTE CU CEAPA $I SOS DE ROZMARIN franluzeascd
de pregltire: 30 minute + maceraxea de oreDarare: 5O minrrfe
Modul de preparare: Cotletul de miel se pregete$te din timp. Se cur{5 de gr6simi, se taie in felii gi se ung cu un bail pregltit din uleiul de mdsline, sare, condimentele provance, rozmarin ;i cimbru gi se lin la frigider 2 zile. Se pot pr4ji in cuptor sau pe un gritar fierbinte, p&r6 se rumenesc frumos. CAnd cotletele sunt prljite se t6vllesc prin verdeala de pltmnjel spllatl gi tocatl fin. Pentru tartele cu ceapd. Aluatul franluzesc se decongeleazl la temperatufa mediului ambiant al camerei, se intinde in foaie de 3 mm. grosime gi se taie in 5 dreptunghiuri cu laturile de 10x6 crn. din aluatul rrmas se taie frgii de 2 cm. grosime, care se rdsucesc ?n spiralI gi se lipesc de marginils foilor dreptunghiulare form6nd o bordur6. Se ung cu unt iopit, se inloap[ cu furcdlila gi se coc in cuptorul preincrlzir la 180"C p6nd se rumenesc. Ceapa se cur6ftr, se spal6, se taie in rondele gi se cllegte in uleiul de misline cararnelizat cu zaharul brun, pAnI sunt brune, se stropesc cu ofet gi se presarS tn tarteie din aluat coapte.
Sosul. Rozrnarinul proasp[t sau usca! mlrunfit se p:6jeqte in uleiul infierbentat Se adaugl cozi de frunze de 1elin5, sp6lat6 gi tocate mdrunt. Se condimenteazl cu sare, pulin piper roz, se stinge cu frigca gi se dau in cdteva clocote. Cotletele de miel prtrjite, se servesc cu tartele cu ceap[ gi legume fierte 5i se stropesc ou sos de rozrrarin.
345
COTLET DE MIEL CU SOS MORNAY Timp de pregbtire: 20 minute 35 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: - 10 felii din cotletul de miel - 60 g. unt
Modul de preparare:
- 150 g. ciuperci -25 g.fin6. - 100 ml. aPd - 10 g. sare - 1 g. piper mdcinat Sosul Mornay:30 g. fdinl
iute pe ambele p5rfi, tn unt infierbentat. Cotletele pr[jite se pun tntr-un vxgj termorezistent uns cu pu{in unt. Ciupercile se curtr1i, se spali" se taie in feliut# gi se cllesc tn untul infierbentat rtrmas. Se p_resar6.cu fhin{ se sting cu apl 9i , se fierb p6n[ sosul se mai ingroage pulin- Ciupercile astfel preg[tite se toarni,, peste cotletele de miel, impreunE cu sosul Mornay, 5i vasul se introduce la::l cuptorul preincdlzit la 180"C pAn6 totul este fumos rumen. Sosul Mornry: Fdina se clle$te puFn in unt infierbentat fdrl sE prindlt culoare, se stinge cu laptele fierbinte gi se fierbe amestecdnd continuq pAnE se ob$ne un sos mai consistent. Se ia jos de pe foc Ai se amestectr cu smAntAna::': frecat5 cu gllbenugut de ou gi cagcavahrl ras. Se reincllzegte dar cu atenfe s[ nu dea tn clocot.
- 30 g. unt - 200 ml.lapte
- 120 ml. sm6ntinl - t gtrlbenugdeou - 60 g. cagcaval
- 5 s. sare.
COTLETE DE MIEL iN NATT DE ULEI CONDIMENTAT Timp de pregitire: 15 minute + 30 minute fnbaif Timp de prepararq 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Porfii:
- l0 felii cotlete de miel (de 100 g./buc.) - 200 ml. ulei
'
Cu o zi inainte de a fi pregtrtitc cotletele, uleiul se 'mestece usnnoiul cure{4 spllat hsat intreg, cimbnr, foi de dafin, piper -e"io4 Si#.
sare. Cotletele de miel se rmg binc cu acest bai! din ulei condime,ntat, restul sff. ; toarne peste ele gi se 1in la macerare 30 minute, tntorc6ndu-le in acest timp dri
-20 g.usuroi
2-3 on, ca s[ pltnurdtr bine aromele din ulei. Se gterg gi se prljesc pc
'il gltar incins pfui6 se rumenesc frumos pe ambele p[rf. Se servesc de obiceir; cu plllrii de ciuperci de ptrdure prljite la gfltar, pulin slrate $i pus citc pu1in,.:_
- 2 foi de dafti - 5 g. cimbrupraf - 10 g. sare - I e. piDermtrcinat.
tmtpe ele.
'=*
,i'-'Ii :i ir i
VIGNI,RONNII PULPA DE MIEL VIGNERONNE le Timp de pregltire: 25 minute fie
:#; ,l;.::*i ,' ,,i f;
:*
,
de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5
porfii:
- I kg.pulpldemiel - 500 ml. vinrogu - 250 g. sllninl afumattr cu carne macrtpe ea - 60 g. unt - 100 g. morcovi - 20 g. fain[
-
12 ce,pe
mici
- 350 g. ciuperci - 30 g. frunze de ptrtrunjel - 2 g. cimbru - I foaie de dafin
- 15 g. sare
-1s.pi
'q Modul de preparare: ! dtpt de miel dezosat2l 9i curlfatl de pielip se taie, in cubulep' l Morcovii si cr:r[p, se spald gi se taie tot in cubulefe. Sltrnina se taie in '{ cubulep mici. Ceapa se cur6{i, se spall 9i se taie in patni In 30 g. ryt s? 1 prdjesc cubuleple de sl5nin[ impreuntr cu carnea de miel 9i morcovii. CAnd : carnea s-a brezat bine pe toate pi:gile se presar[ ftrina, se cfileste puFl fi totd :i se stinge cu vin rogu. Se condimenteazl cu sare, piper mlcinat 9i se aromeaztr cu cimlru gi foaia de dafin. Se fierbe cu vasul u"op"rit la un foc foarte domol. " *'f CAnd carnea este fiarti de jr:rnltate se adaug[ ceapa dup[ ce a fost cllittr in in caxe se amestece pufin unt infierb&rtat.l";"rl tEmas t" nA"=t" "i"p*.ifiverdeata de pltnrrjel €* m&rcare inainte de servire. Se serveqte fierbinte'cu spllattr gi tocati fin, pres[rati deasupra. + * -r
-4 n ",v:
; .i=
; 345
'.-.-:.:
.: 1 ilt
imaxi
BRA$ovEANA DE ndrEt lN coRoNrTA DE spANAC
TiinP de Preg[tire: Zimlut3 : 80 minute Timp de
Modul de preparare: Coronila de spanac: O form6 rotundI de savarind in forml de coroand" cu gaur6 tn mrjt-1, se nnge cu unl se presara de jur imprejur cu pesmet. Usturoiul se currl5, sq spal6, se zdrobeste * ," jro.ripufin in form6- Spanacul se alege, se rup codilere, se spala ri'"r" ,ir"oli ioatug" intr-un vas acoperit in richidul llsat de el. Se ia upoi-"upaJJJp"-rru, ,"
T{tte.fr:vr'za de sPanac rrnt saYmargarintr ;iF g. usturot I'tgq g. ceaPl "; roo g. Pesmet alb. .
=o;.
ras6 p6ntr scade complect sucut pe care l-a l6sar Se
de mtet e. PuIPd IsauUertec fdr6 os
,-lS0
-.4 or:i
g- cagcaval ras :-150 g. orez
i.loo
il,fu0
g.
ZO
i
re"r*"e
;;"l*.JfJ:*trtrtj]j
rorii
'*i0o g.ardei graqi ' :,
9i
hd;;-Jil
comprect. ou6le se bat sp-um[ cu fi'curipre, r. ,er"*ili i "*"ra. o" asemeni se rade gi puline nucaoarl, se amestec[ ." ;d"J";-.as gi spanacul tocat $i bine scur-s de ap6- Aceast6 **p"rii'u*iJ "u rp*u. ," preseazl in forma pregdtitE gi se infroduce ir p"r,t o cca. 30 minute.-orez*i se spah. :X sare, sau irn sup6 de zarzavat numai atat c6t ,e_r ."pri"oii s" ffi;; rnorcovul, se spaltr, se trece prin r6z6toarea g6uri ;;;;i * Ia"gt" in 1u pugn unq apoi se amesrecd cu orez. Se fierbelu *l* l;i;a;;;; tnmoaie, fbrl al amesteca ci numai se scutur',*d. i;;;^;;'fi ;; crn{r de pietile gi tendo4ne, s,e spald" se adnttr qi ." r"i";;i#cu brura de 3 crn. camea de miel se .op[reste nuFn tn 3.1a h astfer igi ";;;;-;il mai pierde din mirosur specific. ceapa se cur61i, ." .nurr" J-Ji'J in* ronoete sub$ri6i se calegte in unr sau margarin[ infierbintati";A;;;";;fi;;.
nvtlu:e de Pdtrunjel
ITg. ptpo mlcinat rastr' S,5. g nucloar6
::lj
...r caq,adfi"lo.:fl11? ::::i*:::,'T*j:^:1nu":1'T:,:tada}ea *oooi zdrobis mtrghiran, prdjegte irn sucul proprirl pAn6 camea pa.orya-r;';;."4;T;;; 9i piper m[cin1r Se "t " 11lll; Ir n"'t, io'strat unirorm apoi i"i' s" scoare {T"3. :} :lT, T"1T-"y.:::::,::"r:T,*::}*^'lffl|ll"'ezor din rorma pe un platou rotund. in mijlocul io'o"ipi a" rp*u. J ffi;##ilrfiIffiitt;
;;;;;;ozifa roqii rondele cu ilszl --ilffiL
de
gi de ardei 9i se presar6 cu frunze de p6trunjel tocate fin.
UMPLUT
cu FIcAT $r oREZ
Timp de Pregltire: 25 minute
:3 ore $fuyediente Pentru Por{iil imo de
5
ttt€.piept
de miel PentruumPlut
}250 g,orcz 15-0 g.
margarin[
Modul de preparare: Orezul se spal6, se fierbe in apl slratE" dupl care se scurge. tn 100 g. margarin' infierb6ntati se cilegte o ceapf,.drF,r,-#"iT"""* prin r6z6toarea cu gluri mici si ficatur tocat. cdnd fic;ilil;.riTi*al ." iu de pe foc gi se amestecI cu sare, piper mdcinat gi o.ezul n.i. A" miel se freacd bine cu sare gi piper m6cina! .ret h-*p;;;fn qi io i-i, interiorul slu iri care sla tliaf l_*g *.ut t, uo iuzmo ni"pt rf de miel se umple cu carnea togati de viler, anaestecatd cu orezul cu ficat. Se aranjeazl intr-o tav[ gi se inroduce in cuptorul stropit cu margarind topitS gi suc de lEmdie, cam 2-3 0re, stropindu-l mereu cu sosul din tav6. Se servegte tSiat in t rii cule"ta*JJf"., gi rondele de lIrrdie gi ornat cu fiiunze de mlrar-
pj**f
500 g. came tocattr dqviPl -250 g. ficat de Porc sau de
*.y,.rFl
:20 g. ceape fii0mL suc de limdie
prdd;it ;i00"c,
-: to felii de l6miie
'1frunze de mlrar.
n q.CUr CONDIMENTAT DE MIEL CU MENTA gI SATVIE Specialitate spaniold Timp de preg[tire;
15
minute
60 minute
,$grediente Pentru 5 Porfii: - l,zkg.piept de rniel : 60 ml. ulei - 100 g. ceaptr -2A0 g.morcovi ' 100g.ml. vin alb sec - 15 sare ,: I g. piper mlcinat g. migdaie sau nuci - 250 g. orez cu bobul lung - 100 g. stafide
'1i.100
: ?S0 rnl. apd .: 5 g, mentl uscatl ".-5 Iincurite cu salvie uscat6.
Modul de preparare: pieptut de rriel se dezoseaz5" se taie in cubulep cu latura de 2_3 cm. 9i se prrjegte in ulei infi,erbdntat panl toattr .*J; il;JJJ*"" brun6. se adaugl ceapa cur6Fte" spdlati gi 6iar[ ,nifi;;i _i.L"ii currtali, spilap rria{i in cubule{e care se fierL cam 5 o'il 6r",iri. s" toarn' vinul qi se condimentep:r sare gi piper ,. p;"]p" i" "ta.h"t, vasul cu carne, apoi ,^.^ q io clocog dup[ care cu vasul acoperit se continul fierberea inc[ 30 minuten amestecdnd oin.arrJuita. i"?"*, orezul .plut, stafdele, satvia qi menta gi se mai porive$";; li*r*" gi piper. se continui fierberea cu_vasul acoperii i".a 3'0_35 ;i"l*J.*"*n bobur de orez gi carnea sunt moi. Dactr este nevoie se ,"t vv*rvrvvr!% ;il;;;#;; apa- se servesc presdrate cunucile Saumigdalele
prai..
347
COROANA DIN MIEL CU SPANAC Timp de prcg6tire: 20 minute 2 ore trngrediente pentru 5 po4ii: - I cotlet de miel cu costile
Modul de preparare .:' Mielul se taie h dou6 pdn Sira spintrrii, se taie pieptul lSsdodu-se la cotlet gi 6 coaste lungi de 15-20 cm. Coastele se cr:rdp de carne, aceste vor fi cu tot - 40 g. usturoi v6rfrrl coroanei. Carnea de miel astfel pregltiti se spaltr in apl rece gi se - 300 ml. suptr de carne opdre;te pulin in apd clocotittr cu o}et. Se zv6ntE cu un $ervet uscat, se freactr. - 150 ml. vin alb sec bine cu sare, piper m[cinat gi usturoi zdrobit, i" j,*tt unei cutii mari de g. Garnitura: 50 margarind conservl se nrleazd cotletul de miel cu partea interioar6 inspre afar6. Se leagtr bine cu sfoartr, de mai multe ori. Coroana de miel se aqeazl intr-un vas adAnc, - l,zkg- frunze de spanac - 20 g. usturoi se toarnl vinul gi supa de carne, se acoperl cu o folie de aluminiu str nu se ardtr gi se introduce vasul ?n cuptorul preincdzit la 180oC pentru 2 ore. Duptr I or{ - 100 ml- sm6ntAn[ - i00 g. cagcaval ras se ia jos folia gi se stropegte mereu cu sucul din vas, pin[ carnea se rumenege. Rogiile se spald gi se incresteaz[ puln in cruce gi cu 15-20 minute de a se scoate - I cutie mare goall camea din cuptor, acestea se pun in cuptor s[ se coacEde sfoard. Garntiri'. frrnzel- ae spanae se spal5, se rup codi{ele 9i se scurg de ap[. intr-o cratilS in margarini infierb6ntatl se pr[jegte pufin usturoiul zdrobit. Se adaugtr frunzele de spanac ude gi se inibuge in sucul lor. Se freacd sm6ntina cu f[in4 gi se adaugd in spanac. Se incorporeazA apoi cagcavalul 1?s, se sZrreaz-L gi pipereaztr gi se p[streaztr pAnI se servegtc la cald. Sosul: Se strecoar[ sosul l5sat de la frigerea mielului, se amestecl cu smdntina gi frunze de mentl tocate fin. Se fierbe rapid la un foc iute. Se serve$te separat in sosiertrServirea: Pe un platou rotund incllzit se ageaztr coroana de miel" in mijloc se toarnl spanacul, in jurul coroanei se qanjeazd rogrile coapte. Tourl se mai presarl cu cagcaval ras gi se oferl separat sos de ment5.
MAI.{CARE DE MIEL CU
*
RIMCIII
Timp de pregilire: 20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: - l,2kg.piept de miel - 50 g. ceapl
- 100 g. margarinl - 50 g. fdinl - 6 boabe de piper - 30 g. verdeafl de pltrunjel - 2 foi ds dqfin - 250 ml. lapte - 200 ml. fiigcl - 2 rinichi demiel curltaF - 20 g. sare - 300 g. orez pentru garniture
Modul de preparare: Pieptul de miel se taie tn cubulep cu lannile de 2 crn. Se opdregrc in ap6 in clocot, se spaltr, apoi se pme s[ fiarb6 Ar atAa apd cdt sd il cuprindi- Se sftreazd gi cu condimentele puse intr-o trlistufi de tifon prinsl de r:rechile vasului se agitl in suptr- C6nd camea s-a inmuiat se adaugl morcovii curlpfi gi spdlafi, teiag in cubulefe sau ovali gi se scoate slanlepl cu condirhentele. Margarina se infierbintii intr-o srlticioar!, se prljegte in ea fiina, fdrl str prindd culoare, se stinge cu lapte, se ingroagd cu frigca gi se infierb6nttr. Rinichii se prtrjesc pe ge$r gi la senrire se adaugl in rn6nc6rica de miel. se servegte cu garnitur6 de orez fiert gi se orneazd cu rondele de llmdie.
- 1l[mdie.
PT]LPA DE MTEL CU PIREU DE CEAPA Sp e c i al it at e fr anyuz e as c d Timp de pregltire: 20 minute de
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 felii de cAte 100 g. de carne de miel - 100 g. rmt - 600 g. ceapl - 100 ml. vin alb - 15 g. sare
Modul de preparare:
-I
bechamel. Sosul: Laptele se condimenteazA cu pulin[ sare, nucgoard rasi gi piper cayene gi aga se infierbintii. Flina se cf,legte i:n unt infierbdntaq fdrS sd prindd culoare gi se stinge cu laptele cald. Se fierbe in continuare amestec6nd intre timp in sos gi pireu de ceapi albl gi smdntdnl. Cdnd se obline consistenp doritii se pune deasupra lui un cubulet de r:nt gi se servegte separat in sosieri-
g. piper mdcinat Sosul:25 g.fand
- 50 g. unt - 500 g. pireu de ceapl - 400 ml. lapte - 100 ml. sm&rtdnl
-
15 g. sare - 0,5 g.piper cayene - 0,3 g. nucgoarl ras6.
348
Ceapa cur6{atl" spllatl se toace m6runt gi se cdlegte in 50 g. unt sau margarinl infierbdntat5, se stinge cu 100 ml. vin gi se lasl s6 fiarb[ pdnl vinul se evaportr complet. Feliile de carne se aplatueazApu;in cu ciocanul de lemn, se sdreazdo se pipereaztr gi se pr[jesc pe ambele pArf in nnt infierbentat. C6nd s-au
prajit pe o parte, se intoarce pe partea cealaltn, iar pe partea prilJit, se unge cu pireul de ceapl- Friptura de miel cu pireul de ceap[ se serve$te caldtr cu sos alb
*
MIEI, PREPARIIT iN STTT,INDIAN Timp depregtrtire: 15 minute Timo de DreDarare: 45 minute Modul de preparare: Ingrediente Pentm 5 Porfii: Carnea de miel se taie in pltrate cu latura de 4 cm. gi se prijegte pe - 1,5 kg. pu1pl de miel fbrl os toate p54ile in 2 linguri cu unt infierb&rtat, in douE-trei fanduri pdnl carnea - 60 g. ulei sau unt ftrr6 sare incepe s[ se albeasc5, apoi se scote intr-rur vas separat. Focul se reduce mult - l0 g. chimen mdcinat gi se pune in vas chimenul, coriandrul, prafirl de chilli, ghimberul, gaftm . 0,5 g. cotiandru-mtrcinat gi usnuoiul zdrobit. Se prinde de coadl tig[ii gi specific buclt5riei g.praf masala de chilli 0J " iute) orientale ardei "aruncat gi scuturat" se prljesc I minut cu restul de unt Se adaugl de ftoia . I g. ghigrber ras carnea pe jum6tate prnJLtA" pasta de rogii indoitl cu ap6 gi la un foc mijlocitl amestec6nd mereu, se mai pr{egte camea 5-5 minute- Se adaugl rogiile - 400 g. usturoi g. decojite qi tliate in felii $i se r'\ai prijegte 2-3 minute. Se toarnl 150 ml. apE, ceap6 - 300 g. se slreazl gi se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit pene carnea este rogii - 500 Se amestec[ cu frigca gi se ia jos de pe foc. Se presard cu frunze de moale. g pastl de rogii - 40 .. 150 ml. frigc[ coriandru tocate fin Se serve$te cu orez fierq in stil indian (orezul se pune .2 lingurile cu condiment indian in apl in clocot cu sare, se clltegte cu ap6 rece gi se scurge).
vJ -'
(garam masala)
- 30 e. frunze de coriandru tocate.
pur,pA DE MrEl, tnnpAnL.TA cU MAzARE sorATA $r cARToFr DUCESA Timp de pregitire: 30 minute de nreparare: 45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Pulpa de miel se cur6f5 de pielip, se spaltr" se zvAnttr gi se - 750 g. putpl de miel dezosat cu fl.gii subliri de slIninl" se slreazd gi pipereaztr- Se unge bine g. imptrneaztr afimat5 sltrnintr - 200 gi se ageazd intr-o tavl gi aceasta pufin r:ns[ gi se frige impreun6 g. cu unturl - 100 ardeigragi cu ardeii gragi, rogiile spllate gi t6iate in felii, cu pasta de rogii, ceapa gi - 100 g. rogii usturoiul cur[tate, spllate gi tliate mlnrnt. Din sosul rlma$ in tav[ se va - 30 g.unturtr prepara un sos cu tarhon. Friptura de miel se taie in felii. g. pastb - 30 de rogii Cartofii ducesa: cartofii fie4i cu coajtr, se cur6$ se trec prin - 30 g. fainl
- 15 g. sare -20 g.usturoi - verdea{tr de tarhon
Canofi ducesa:2 ovL - 600 g. cartofi - 100mI. sm6ntinl - 50 g. cagcaval ras
magina de tocat. Se amestec[ cu sare, ou[ crude gi sm6nt6ntr- Se ageazd intr-
o tav[ uns[ cu unt, se presartr eu cagcavalul ras gi se ?ntroduce tava in cuptorul preincllzit la 180oC p6ntr suprafafa va fi frumos n:menitl- Feliile de fiipturl de miel se servesc cu cartofi ducesa tliali in pdtrate gi cu mazErea sotatE in rmt. Peste carne se
toarnl sosul din tavtr fiqt cu tarhon $i strecurat.
- l0 g. sare - 30 s. unt.
PULPA DE MIEL CU CruPERCI Timp de pregdtire: 20 minute 30 ninute Timp de penhr porfii: Modul de preparare: Ingrediente 5 Din pulpa de miel se taie felii de 40-50 g. bucata 9i se aplatizeazl - 750 g. prrlpl de miel dezosatii u$or cu ciocanul de lemn. Se stueaztr gi pipereaz[ gi se pr[jesc rapid in pufin - 400 g. ciuperci ulei infierbOntat Ciupercile se curlf{ se spaltr, se taie in feliup. ln grasimea - 30 g. verdeap de pltinjel rimasX de la prljirea clrnii se cilegte ceapa cur{at{ spllat6 gi tocatl - 60 g, ceap[ m6iunfr, p&ri devine sticloastr" apoi se adaugl ciupercile. Se condimenteazl - 80ml. ulei cu sare, piper mlcinat gi cu verdeala de pffn:njel spllattr gi tocat5 mlrunt gi - 2 g. pipermlcinat se pr6jesc. Se prme deasupra lor feliile de canre prejitl gi se infierbdnlE bz - 15 g sare. minurc. Se sernesc cu cartofi fierF
in coajl gi tivilili pdn verdeale ib p6tnrqiel p4in prejiti in unt. 349
..:.:
:
,
pur"pA DE MrEL iNABU$rrA tn Timp de pregitire: 15 minute Timp de 35 minute Xngrediente pentru 5 po4ii: - I,Zkg. pulp6 de miel - 100 g. slinindafumati - 5 g- piper mdcinat dur - 80 g- untura - 150 g. moreovi - I2A g. pdtrunjel - 50 g. lelina - 100 g. ceapl
- 50 g.pasti de rogii - 30 g. fbine - 3 g. enibahar - 250 ml. vin alb demi-sec
(T[miioasi RomAneasc6) - 50 g. gem de afine
vrx cu
sCIs DE AFINE
Modul de preparare: Ptipa de miel s9 cur{i de pielile, se spaltr, se zv6nt6 9i se tnpq des cu fi.gii subliri de sllnint afumad. Se presarr cu sare gi pipermbcinr prdje5te ?n pufin6 grisime infierbAntat5, pe fiecare parte, p6n6 se nrui
frumos. Se adaugi morcovii, pltrunjelul, lelina gi ceapa tiiattr in subliri, dup6 ce in prealabil au fost curl{ate qi spilate. Se prajesc irnpreunS" apoi se adaug[ pasta de ro6ii care gi aceasta se prijegti pu presar[ cu pulin6 fdinl 9i pu1in timp se rnai piije$te. Se stinge cu ap6'9ii aga fel ca sI acopere carnea. Se acoperE vasul cu un capac Ai se inlbugetimp c6nd este necesar se mai complecteqzd lichidul cu vin gi ap6-, carnea este aproape moale, se adaugtr gemul de afine li puln znhfu.r( moale se scoate din vas, sosul din vas se pasereazl 9i se infierbente bi servire se toarnA peste carnea de miel ttriat6 in felii gi se servegte cu gA de crochete de
cartofi.
,i
-20 g.zahdr - 20 s. sare-
PULP;, DE MIEL DE PRTMAVARA Timp de pregtrtire: 20 minute Timp de preDarare: 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. pulpl de miel dezosati Dio pulpa de miel se taie felii nrici care se aplatizeazt - 60 g. fdine ciocanul de lemn gi se strreazI. Feliile de carne se trec prin f6i perf gi se prljesc in pulin ulei infierb6ntat. Carnea fript2t se pnne'si - 100 ml. ulei - 100 g. pasttr de rogii un vas. h uleiul rlmas se prEjegte pulin pasta de rogii, se presar[ cu - 60 g. ceapl continutr incl pulin prljirea qi se stinge cu 200-300 mt. apa Cendiffi -200 g.morcovi se toam[ peste carne. Se acoperl cu un capac ai se inlbugd p6tl - 200 g. pammjel ridlcinl inmoaie pe jumdtate. Ceapa se cur{tr, se spalI" se toacd m5nrrt gi - 100 g. gulioare intr-un vas separat cu pu{in ulei infierbintaq p6n[ devine sticloas*,! - 200 g. ciuperci
- 100 g. maz[r€ - 2 g. piper mtrcinat - 20 g. verdeap de p6trunjel - 20 g. sare.
morcovii, rtrdlcina de pltnrnjel, gulioar4 cur6{at5, spdlati gi' cubulep, apoi ciupercile curdlate, spdlate gi tiiiate in lamele, cat $i lrfr slreazd.gi pipereaztr 9i se presar6 gi verdeala sp[lati qi tocatl fio: sotea?[ puFn gi se adaugd in vasul cu carnea de miel, apoi toate se sub capac p&rd sr.rnt moi. Feliile de came de miel se servesc cu sotate Si orez fiert.
PULPA DE MTEL LA CT]PTOR. Timp de preg6tire: 20 minute :45 minute Timp de Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: Pulpa de miel se dezoseazd 9i se spali bine, se zv6nti 9i se -750 g- pulp6 de miel dezosattr - 1 kg.cartofi stans cu sfoar6. Se sfueaz6 gi se lasl s[ stea pufin. Se aEez6 in tav6, se 11 - 120 ml. ulei ulei peste ea, se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180"C gi se frigs - 3 cepe carnea primegte o culoare rumenI. Se toqn6 puFne bp[ sub - 2 g. piper mlcinat stropeste des pdnl se frige de jumf,tate. Se ageazl lfug6 oarne' - 1 leg[nud verdeaftr de cur{a1i, spllali 9i tiiali in be$gage gi ceapa cwltat4 spllatl g.i' p6trunjel. pegtigori mai mari. Se presar6 cu piper m6cioat gi verdealtr de patrll4J( qi tocatb mlrunt gi se prijegte in continuare pdntr carnea este moale. ariel, dup6 ce s-a tndepdrtat sfoara, se taie in felii gi 5e servegte crr:
:
prdjifi 9i salattr verde. Natd: Cinc doregte poate pune in tavl i6ngi cartofi, ciuperci futregi. 350
.i, NT MIEL DE PA$TI de preg[tire: 20 minute de preparare: 30 minute
Modul de preparare: Camea dupl ce a fost cr:rltati
6A if
de pielite gi zgArciuri se fieacl cu sare gi usturoiul cru^I[al sp6lat gi zdrobit gi se frige la suprafaftr dupl care se pure in altt crartl}..In uleiul rtrmas de la prljirea c6mii se caramelizeazA z.a}rrfuul. p6nl devine brun deschis. Se adaugl ceapa gi zarz.avt$nl cr:r6fa! spdlat gi t[iat ?n rondele subliri gi se cilesc in continuare Se nmestecl apoi pasta de rogii gi se presar[ fdina iar c6nd sa prljit pulin se stinge cu pufind aptr, se toam6 peste carne qi se inlbuge sub capac p&r[ ce aceasta este moale. Cr"t"" este gata se taie in felii gi sosul din vErs se sfiecoarl peste ea. Se ofer6 cu garniturd de orez fiert
idrobili.
DE MIEL CU SOS DE IIREAN de preg6tire: 20minute
de Dreparare: 30minute
Modul de preparare: Pieptul de miel se dezoseaztr" se spaltr, se anAnttr" se
ruleui stins gi se leagd cu sfoartr-
sdreaztr" se
Zarzavatul gi ceap4 se cur61tr, se spal5" se
taie in doul gi se ptme inrpreuntr cu pieptul de miel rula1, inu-o oall in care se toam6 ap6 cdt s[ le cuprindE Se adaugl g-i boabele de piper gi tle enibahar gi pulin{ sare. Se fierb cu vasul acoperit pdril carnea este moale, apoi se las5 sl se rlceasc[ in supa in care a fiert. Se scoate din suptr" se desface sfoara cu caxe a fost legatl gi se pune in frigdcr. Frigca se bate spr.rml, se amesteol in ea hreanul ras gi nucile mlrunfite. Carnea rlcitl se taie in felii care s9 pun pe un platotq pe fiunze de salattr gi se oferl sepaxat sosul de hrean.
4,
nn MmL GRECEAScA cu BRANzA
rnra
depregltire: 30 minute deoreDarare:3 ore
Modul de preparare: Pulpa de miel se dezosea"6, gi se sireazl putin" usturoiul se cur615, se spall gi se taie mlrunf Verdefi:rile se spal5, se scutuxl gi se toactr mtrrunt. Brtnza Feta se amestec[ cu 100 ml. srnintdnl gi cu verdelurile tocate (salvie, cimbru tarhon, romarin) gi se condimenteaza cu piper mlcinat gi sare, dacl mai e cazul. Carnea se desface gi in locul osului se umplu cu pasta de brdnztr aromatil. Se nrleaz[ gi se leagl cu sfoar6 de bucdtErie. Carnea se freac6 bine cu sare gi piper mlcinat. intr-o cratiltr mare ir care incape pulpa de miel se infierbinttr margarina gi carnea se frige la suprafap pe toate perile. Se pun ldng[ ea oasele de la carnea de miel, se toarn[ sub ea vinul rogr:" apoi vasul se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180oC gi se frige 2 ore, timp in care se strope$te mereu cu sosul din vas. Intre timp se cur6{i gi se spall ceap4 zarzzvatul (morcovul, pltnrnjelul, lelin4 prazul). Se taie in buc{i nu prea mici .gi dup6 ce camea s-a pr6jit in cuptor 2 ore, se presarl in juntl acesteia, apoi se toarn[ supa de zavztat gi se inlbugesc in continuare inc[ 1 o16" Carnea se scoate din cratitl gi se lasi s[ stea 10-15 minute. Sosul cu zafl vafirl din cratiltr se pasereaz{ se a:nestecl cu smint&ra rdmas5, se figrbe ca s[ se mai ingroaqe pu]in, Carnea se taie in felii gi se senregte cu leguurele sotate, sosul cu smAntanl gi crocherc de cartofi.
351
FRIPTURA DE MIEI, iN VAS DE PANIANT Timp de pregbtire:25 minute
:3
ore
Ingrediente pentru 5 porlii: - 1,5 kg. pulpi de miel - 300 g. axpagrc - 60 g.usturoi - 30 ml. ulei de mdsline - 2 foi de dafin - 2 crengr4e de rornarin - l,2kg. cartofi - 350 g. rogii - 350 g. morcovi - 400 g. pes6i lungi de fasole verde (qi congelate) - 60 g. verdeap de pltrunjel - 15 g. sare - 2 e. oioerm[cinat.
Modul de preparare: Se indepdrteaz[" pd$le cu grisime de pe pulpa de miel, se spal[ gi ss],. ryer;rtl bine cu un $ervet de h6rtie. Se ageaz[ in vasul de p6m6nt, Prince came,,,1 se presarl arpagicul cur{at gi spdlat gi deasupra cu usturoiul cur[Ft gi spdlag : tiiat mlrunt. Se strope$te cu ulei, se condimenteaztr cu sare, pipe,r negnf m[cinat, se presarA jwnltate din verdeafa de pltnrnjel, in prealabil spllate 9;' n. tocati mdrunt se pun gi foile de dafin gi rozrrarinul. Vasul se acoperi gi se '
introduce in cuptorul preincllzit la 160"C pentru 2,5-3 ore. Apoi se adaugtr cartofii curlla[i, spdlap gi t[iap in felii. Se continui prljirea incl 30 minute. ie pun in vas gi morcovii curdlafi , sptrlali gi t5ia1i in fa$ii gi se pr6jesc mai departe pdnl toate s-au inmuiat bine. In acest timp se sot€aze pdstlile de fasole in pulin rurt gi se adaugd in vasul cu pulpa de miel fript5 gi cu legumele respective. Se prljesc inc[ 15 minute cu vasul descoperit, dupd care se presarl cu verdeap de p6trunjel rlmasS- Dup6 ce se scoate din cuptor se sewe$te imediat cu rondele de rogii
prljite.
FRIPTURA DE MIEL CU CARTOFI DUBLU COPTI Timp de pregltire: 20 minute Tirnp de preDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: -2,5k9. came de miel ou os Gulp4 cotlet, piept) - 5 g. cimbru - 120 g.ceap6, - 30 g. verdeafi de pltrurfel - 50 g.usturoi - 300 ml. ulei - 50 g. pastl de ropii - 30 g.
flinl
-2l6mdi - 20 g. sare Pentru piranl de cartofi: - 300 g. cartofi - 60 g. feine - 3 gdlbenuguri de oui - 2 g. nucgoartr rasl - 10 g. sare Pentnt cartofii dublu copli: - 500 g. cartofi
-2 ottl
Modul de preparare: Carnea de miel se freac6 cu sare $ cimbru, se unge cu ulei gi se pune le macerat in frigider. Duptr macerare se prme impreunI cu ceapa curltat5 ff, spdatS" tiiati in sferturi, usturoiul zdrobit cu coajd cu tot $i frunze de petnmjet ,_l spllate intr-o tave cu pufind apl sub ea gi se introduce in cuptorul preincilzit la ., 180"C p6n[ carnea este moale. In tinry ce aceasta se frige se stope$te din c6nd in c6nd cu sosul tlin tavtr- Se scoate cafirea din tav6 gi sosul rtrmas, se prme pq, foc, se adauglpasta de rogii, se pr[jesc pu!a, se presarl cu ffina gi se stinge cd, 400 ml. apl gi amestecdnd mereu se fierb€ p&r[ la consistenta unui sos. Pentnr pireul de cartofi: cartofii se cur{tr, se spal5, se taie in felii, se fierb in ap[ s6rat{ .. se zdrobesc cu presa pentru pireul de cartofi, se strreaz5, se adaugl nucgoari ras6, fdina gi cu gtrlbenuSurile de outr se frementl o compozilie care se poaE hj modela- Celelalte 500 g. cartofi se cur{5" se spaltr, se taie in rondele ae 5 mm; :ffi '* grosime gi se pun int-o tavd unsd cu unt intr-un strat uniform. Din 2 ou5, 4 linguri cu f6intr gi lapte se preparl un aluat pentnr clItite caxe se toarntr in tavd ..-, peste cartofi gi se pieiesc in cuptorul preinceUit la l80oC. Cdnd s-au r[cit se $ taie in fetii de 5x10 cm. se ung cu pireul pregdtit mai inainte sau cel mai binc F este sA se scoatll cu pogul cu gpripl stelat gi puseuna lAngl alta se inc6lzesc pe j ', gratarul din cuptor. Ca:nea fripti se strope$e cu sos $i se serve$te cu cartofii E, ,
astfel
preparali.
- 300 ml.lapte
- 50 g. unt
-
10 s. sare.
PA$TETA NN MIEL CU CAISE DESIIIDRATATE Timp de preg6tire: 30 minute ;2 gre + gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modut de preparare: Franzela se taie in cubulele gi se inmoaie in friqcl. Se adaugl carxea - 600 g. piept de miel de miel cur6lat6 de pielite gi tohrl se trece prin magina de tocat. Se s[reazi 9i dezosat se frEmdntd cu o lingurd de gelatinE. Se amestec6 in sqmpozifie gi 2 linguri cu - 120 g. franzeld marmelad[ de caise. Restul de gelatinI se amestec[ cu apd gi se infierbinttr - 250 ml. friqc[ - 20 buc. caise deshidratate I apoi cu caisele deshidratate se fierb la consistenla marmeladei, Forma pentru - 300 g. marmeladl de caise I pagtete se c6ptu$e$te cu folie de aluminiu, se toarn[ jumtrtate din cantitatea de - I lingurife de cimbru uscat I marmelad[, se rlcegte gi apoi se toarnl gi se neteze;te compozilia de pagtetl. Se invelegte cu folia de altminiu. Forma se ageaz[ intr-o tavd cu 4pE fierbinte - 2 g. piper alb mdcinat g. gelatine (granule). - OO I gi se introduce pentnr doul ore in cuptorul preincdlzit la o temperatuf{ joasl de 120oC. Cdnd s-a rlcit de jumltate, suprafala formei se preseazl 9i se r6celte cdtpva ore in frigider. Se toarni deasupra aspicul cu caisele deshidrarate. Se servegte tliatl in felii, cu salatl gi caise din compot. 3sz
j€
FRIPTUN,A, TUNCEASCA DE
MIEL
Timp de pregetire: 30 minute 50 minute
Ingrediente Pentru 5 Por{ii: - 10 felii cotlet de miel
;. 5=-
=: i ,t
(i50-180 g/bqc) - 250 g. zatzavattiiat in cuburi (morcovi, 1elin6" ceapl) -.100 ml- ulei - 25 g. pastl de rogii - 300 ml. vin rogu - sare? piPer, gofran - chimen mdcinat, cardamon - scorligoartr, anison - 1 foaie de dafin - 4 cillei de usturoi - 500 g. cartofi mici cu coaja rogie :20 g. verdeali de
pltrunjel
- 300 g. carote -200 g. curmale
Modul de preparare: Cotletele de miel se cur{i, se spal5" se zv6nt5. Usturoiul se cur61tr, se spal6 qi se zdrobegte. Carnea:e streazA" pipereazd gi se mai condimenteazl cu usturoi, cardamon gi chimen. Intr-o tigaie se infierbdnti uleiul qi se prljesc in el pe ambele perf panl surt frumoase rumene, cotletele de miel, apoi se scot gi se prm deoparte. ln grlsimea rlmas[ se prljesc ctrzltwile rbmase de la carnea de miel gi zarzavafitrile, se amestecd pasta de rogii gi se prdjesc p-u1in impreunS" apoi se sting cu vinul rogu gi 300 ml. aptr. Se adaugl foaia de dafin, anisonul, gofranul, sco4igoara gi se fierb la un foc domol p6n6 dau in clocot. Se strecoartr printr-o sittr, se culege gr[simea de deasupra gi se condimenteaz[ cu sare gi piper mbcinat. Cartofii se cur{5 de coaj5, se spaltr" se taie in lung in dou6Carotele se cur{i, se spal6 gi se taie irn rondele. Se scot s6mburii la curmale. Ardeiul iute rogu se taie in lung in dou5" se indeplrteazE seminple gi se taie apoi in pltrlple mici. Verdeala de p[trunjel se spald" se scuhrtr gi se toacd mlrunt. Sosul se infierbintl intr-q.cratip mai mare, se adaugl cartofii, carotele, ardeiul, curmalelq apoi se fierb 25 minute. Se adaugl camea prljittr gi se tnlbuqesc cu vasul acoperit inc[ 10 minute. La servire se presarl cu boiaua de ardei gi verdeala de ptrtnurjel,
.2 ardei iu{i rogii
-3
A.
boia de ardei iute.
SPECIALITATE ARDELENEASCA DE NIIJL CU GOGO$I DE CARTOTI $I LEGUME SOTATE
Timp de pregltire: 35 minute 30 minute Timp de pentru porfii: Ingrediente Modul de preparare: 5 - I,Zkg. pulpi de miel dezosattr - 50 g.margarinl Pulpa de miel se taie in 10 felii, care se aplaizeazAu$or cu ciocanul - 150 g. ficat de g6sc[ sau de lem::, se presar6 cu sare, piper mlcinat gi cimbrq se trec prin f6inl qi se pr[jesc pe ambele per! tn margarin[ infierbintati. in grasimea rtrmasl se derag, prdjegte ficatul de gAsc[ ttriat in buctrlele qi ciupercile cur6fate, spdlate gi tiiate -250 g. prune uscate - 150 g. pere in felii mai mari. Se s5reaze gi prlereazl" dupl care se presarl cu f6in6 gi se :'- 15 g. D sare stinge cu pupr6 supi de carne 9i vinul'rogu Se fierb addugind gi perele slr - 2 g. piper mlcinat curepte gi ?ndeplrtatl caseta cu s&nburi, tiiate in felii, cdt gi prunele uscate. i-2 g. cimbru intre timp se soteaze in margarinl legumele gi se prljesc in mult ulei - 30 g.mu$tar gogogelele de cartofi. Feliile de carne se reinc6lzesc in ragut gi se servesc. ''120 ml. vin rogu GogoSelele de cartofi: cartofii fie4i cu coajd" se curfii gi incl calzi se Gogogile din cartofi: zdrobesc. CAnd aproape s-au ricit se adaugl g6lbenugurile de outr, fdinq se
-2oui
- 800 g. cartofi
condimenteazi cu sare gi nuc;oarl rasl apoi se frIminttr ca rur aluat- Se scoate cu pogul cu gprilul zfuIaLin gogogele care se prdjesc in uleiul ffierb6ntat.
- 200 g. f6in[ - ulei pentnr pr4jit Legumele sotate:
- 100 g. mazire :200 g. conopid[ - 200 g. morcovi - 30 g. margarin[
353
PIEFT DE VIIEL UIVIPLUT CU DROB Timp de pregltire: 45 minute :40 minute fngrediente pentru 10 por{ii: Modul de preparare: - pieptul de rniel de pe arnbele Pieptul de miel se taie toati bucata cu coastele de o parte gi de aI pe{i (miel de 6-8 kg. tdiat gata) coloanei vertebrale, prelungindu-se ca str cuprindd neapfuat gi partea moalt 1 - ficatul, pllmdnii 9i rinichii de h burtn, pAnI la piciorul din spate (din coloana vertebraltr, adic6 cotletul], launmiel pregltesc alte preparate). Se scot apoi coastele, f6c6nd o micl incizie l; - i50 g. ceapl extemitatea lor dinspre piep! unde se afl6 c6te rm cartilaj ingust pe l{ir ,: - 100 g. frarrnld. fieclrei coaste, se taie aceste cartilaje, ca sd se elibereze toate capeuli - 80 ml. ulei coastelor, pe partea interioarE spre abdomen" pe toatl lungimea lor, pinl l: - 100 ml. smdntintr coloana vertebral5, unde piepnrl a fost t[iat inainte. Coastele asrfel eliberatr ( -4ou6 ridicE 9i se dedipesc ugor de piept. Bucata de piep oblinutl este forrnatE _r - 20 g. sare straturi de carne gi pielife, c:re se desprind ugor cu mina gi cu ajutoru. - 2 g, enibahar mlcinat culitului incepind cu padea dinspre coloana vertebraH" rmde a fost tl'ri - 40 g. verdeafi de mlrar, pieptul, oblindndu-se o prmgl pe tot intinsul buc{ii de carne. Unde aceastz pdbunjel gi tarhon a rupL se coase cu a1i alb6. Se coase apoi cu ap gi aceasti deschiztrturtr - 4 cozi de ceaplverde. lds6ndu-se numai o po4iune de 10 cm. pe unde se va introduce umplutura Mlruntaiele de miel se controleazl s[ nu aibl fire de p6r, se spal6 rapid printr-rur jet de aptr, f6r[ ca ace .: si se FnI in apd rece. Ceapa se curlf{ se spal5, se toacl mtrnurt gi se ctrlegrc in ulei infierb6ntat. Se adaugl pllmdr tiiati in buc{i mici ca si iastr aerul din ei 9i rinichii spElali bine, tiiali ia doutr gi cur5lafi de seq apoi tdiali in buc[ mai mici. Se condimenteaz4 ca sare, piper gi enibahar mlcinate, gi se prljesc la rm foc domol cu vasul acop i C6nd s-au rlcit se trec prin magina de tocat irnpreunl cu ficatul crud gi franzela inmuiattr numai o clipl in ap6 gi Lr stoars[. ln tocanrr4 se adaugd 2 ouL crude gi 2 outr fierte tari, curiprc gi tliate in cubulele, smenta"a cozile d ceaptr" verdeafa de m5rar, pltn:njel gi tarhon, spllate gi tocate m6nrnt gi totul se arnestectr foartc bine. Cu acs I compozilie se umplu pieptul de miel, se coase la cap6t cu aB gi se ageazl int-o tavl smdlfuit{ se unge abunden :r gr6sime sau ulei gi se introduce ia cuptorul preincdlzit la 200"C gi se rumcnegtc 30 minute, apoi se acoper[ cu f5[i, de atuninir! asfel carnea va fi mai moale gi mai sucoastr, gi se reducc temp€ratura la 160oC gi se coace cca- lYz ore in acest timp piephrl de miel se stopegte mereu cu grEsimea din vas gi sc intoarce pe partea cealaltil. Se servt :r tliat in felii de grosime potrivitS, cald cu pireu de cartofi sau salatl de cartofi $1 rece cu ceapf, verde, ridichi 9i rogrr
PIEPT DE MIEL T]MPLUT CU OREZ $I CU STAFIDE
Timp de pregltire: 40 minute de 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de - l pieptdemielcuos Orezul se cur{i, se spattr" se fierbe in ap6 cu pulin mai multl decdt nivelul (cca- 1,8 kg.) lui gi c6nd bobul este aproape moale se strecoartr- Safidele se inmoaie in ap - 1509. orez clldup 30 min-ute, apoi se scurg. Ceapa gi usturoiul se curlfi, se spaltr, se toac* - 1209. ceapb. mErunt gi se cllegte in pufrn ulei ffierb6ntat p6n6 devine sticloastr- Se anestecl - 44 g. usttroi in ea orezul fiert, stafidele, coaja rasl de l[m6ie, sco4igoar4 sAmburii de nuc' - 50 g.stafide mlrunpi1| piperul mlcinat, verdeala de ptrnrunjel spllattr gi tocatl fin, ment - %ldmdie(coajtr rasi) uscat5, sf6rdmati gi pufinl sare. Cu un culit setaie carbea in mijlocul fieclrui o5* gi se tag oasele in aqa fel ca s[ nu se nrptr canrea- Carnea dezosati se intiode, se - 3 g. pudrl de sco4igoarl g. 10 mentil uscati slreazl gi pipereaztr gi se ageaz[ deasupra, umplutura preg[tit5- Pieptul sr g.verdeaftrdepitrunjel - 30 ruleazi str&rs, se prinde cu scobitori sau se coase cu afi, se pune pe o tavirgroase, se stopeste cu ulei gi se intodrrce ia cuporul preincilzit la inceput la - 8 s6mburi denuci - 100 ml. ulei de mtrsline 200"C pentru 20 minute, dupd care se reduce temperatura la 170-180'C pentn - 2 g. piper mlcinat alta 20 minute, timp b care se strope$te din sfud in cdnd cu uleiul din tavtr- SL - 15 e. sare. a$teapti p&ri se rlcegte gi se servegte t6iatf, in felii cu oul fierte tarl
preparare:
r
3s4
-
COTLETE DE BATAL LA GRATAR Timp de pregdtire 10 mimrte : 15 minute Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 5 cotlete frumoxe de batal - 5 roqii - 5 rinichi de oaie - 5 felii de slSnin6 afumati - 5 ciuperci cu P615ria mare - 30 g.usttroi - 50 ml. ulei - 15 g. sare.
- 1 g. pipermtrcinat.
Modul de preparare:
Rogiile se cur6p de pielip prin introducerea lor pulin in ap6 in clocot gi ," *i" se zdrobegte. Verdeafa spllati se toac6 mtrnrnt. PIIIriile ciupercilor fdrl picioru5e, bine spllate, se ung cu pulin ulei, se sdreaztr gi se frig pe grdtar. Se scot sepaxat intr-un vas gi se 1in la cdldurl- Cotletele de batal se freactr cu cimbrg se s6reazS" se ung cu pulin ulei gi se ftig pe arnbele pIrF, pp grltarul inchis. Se taie rinichii in douI, se curdp de ser:, se spal6 in ap6 rece, se gterg bine cu un qervet gi se frig pe Sfar uryi cu pulin ulei ;i sIrali. SlSnina se tncresteaz[ gi se frige pe Star. Toate acestea se pot prAji impreuni: cotletele, rinichii, ciupercile gi slEnina pe urr disc, uns cu grdsime. Se servesc cu usnnoiul arnestecat cu rogiile decojite gi zdrobite gi cu gamiturl de orez fierl
in plt6{ele. Usturoiul curept gi spdlat
MANCARE ROMANEASCA DE BERBEC CU VARZA Timp de preg6tire: 15 minute Timp de prepamre: 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii:
-
750 g. pulp6 de berbec fdr6 os 1
kg.varzlmurati
100 g. sl5nin[ afrrmattr 100 g. ceapl - 5 g. concentat de zarz.avat - 6 boabe de piper negru - 3 g. chimen mtrcinat - 15 g. sare - t g. pipermicinat - supl de carne - I foaie de dafin.
Carnea de berbec se spald, se $terge cu un gervet, se taie Ar cubulefe gi se fierbe ir^up6 in care s-a pus o foaie de dafirU boabe de piper gi concentrat de zarzavat. Intr-o oal6 sepq_rat, se pune s[ fiarb[ de jum[tate varza, tfutatil ttripi, condimentat5 cu praf de chimen, apoi se stecoar[ de apE- intr-un vas termorezistent se prljegte pulin sltrnina afumate, t5iat21 in cubuie{e." Se pune peste aceasta rm strat de tlilei de varzt" peste care se a;eazd camea de berbec. Fiecare strat se condimenteazl bine cu sare, piper mtrcinat gi se pune gi ceapl tocati mdrunt. Se toaml in vas at6ta supd de carne cdt sI cuprindi jumltate
din ingrediente. Vasul se introduce in cuptorul preincf,lzit la 180oC pentru aproximativ 1 o16. Se servegte fierbinte cu m5miligi pripitil
CHEBAB INDIAN Timp de pregltire: 20 minute de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Carnea tocati se slrea"4 se amestecl putemic gi se fac din ea sulwi groase de 2-3 cm. gi de 2-3 ori mai lungi ca mititeii. Se infig in lung ?n frig[rui de lemrq se ung cu ulei gi se frig pe un grltar bine incins, invdrtinduJe pe toate plrfle. Dup6 prijire fiecare chebab pe friglruie se Sosul: introduce in sosul gata pregltit. Sosul: Se amestecS bine smdnt6na cu iaurt, - i00 ml. smAntinS pasta de usturoi, ghimberul ras gi gararn-masala. Garam-masal: Amestecul - 100 ml. iaurt &'pondimente cel mai des folosite in bucdtiria indiand preparat in multe -20 g. garam-masala variante. Ex. o variantd: 4 lingurip de piper negru mlcinat, 4 lingurile de - l0 g.past6 de usturoi coriandru mlcinat, 3 lingurit€ de chimbn mdcinat, I tingurip de sco4igoare - I vArf ghlmber. vArfde pisate, prsate, cardamon macrnat iI lingurili llngunTa cu caroamon mlcinaf % nn$]rl.l.L de Qusoare de cutit 7z lingurip cuigoare macrnate. mdcinate. cufit cu ehimber. cuti I prdvllii cu condimente se gisegte sub forrrl micinatS. Cardamon = Este din familia ghimberului. ln unele - 800 g. carne de berbec sau
a.
!::
tocatl - 50 ml. ulei - 15 g. sare de mAnzat
CIIEBAB DIN CARNE DE BERBEC Sp ecialitate
ariental d
Timp de pregltire: 30 minute + 60 minute macerarea Timp de preparare: 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 e. came de berbec ftrrtr os - 100 g. ceap[
Modul de preparare: Camea de berbec se
cwip
de pielite 9i zgArciuri pi se trece prin maqina
de tocat. Ceapa cr:rbfaE gi sp6lati se toact cAt mai fin posibil. Frunzele
aromatice se taie foarte m6runt. Carnea tocati se condimenteazd cu piper, sare gi se adaug[ ceapq frunze de busuioc, oregano gi menti- Se a:nestecl bine, p&r[ se omogenfuaz[- Gmpozilia se tine larece, cel pulin o or5, pentru apltrunde bine aromele. Se formeaz6 bile prin rotunjirea unei pirgi din compozilie i:n pahne, dupl care se ingiripe friglrui aseu{ite la ambele capete. Friglruile astfei ob{inute, se prSjese pe un gretar cu clrbuni de lemn incingi. Se servesc cu ceapd rogie tEiat6rondele, puln stuatl gi stropitl cu otet de vin,
'ctte, 10 g. frunze de busuioc
oregano gi menttr proaspete .200 g. ceapirogie - 50 g. usturoi - 30 ml" ot€t de mere.
f=.f"'::'
"
cdf,
355
CHEBAB DIN MIEL PREGATIT GRECE$TE Timp de pregtrtire: 20 minute + I noapte macerarea de orenarare: 10 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - i kg.carne mai slab6 de miel Carnea de miel fbrl os, se curifi de partea cu grisime gi se taie in (pulp6 sau cotlet) pAtrate cu latura de 4-5 cm. Din ulei, suc de l6mdie, ustr:roiul zdrobig - I llm6ie mare (sucul) oregano, cimbrq piper gi sare se prepard un baitr cu care se rmg bine feliile - 150 ml. ulei de mtrsline de carne. Se int'oduc int-o prurgi de plastic, care se leag6 errretic la gurtr- 204 g. usturoi Aceasta se pune intr-un vas, pentnr siguranp sI nu curg[ bailul, gi se pEstreaz[ pentru o noapte la un loc ricoros pentru macerrfe. Buc[1ile de - 10 g. oregano mdrunfit - 10 g. cimbru proasplt mlrunjit curne scoase din bait se iryir6 pe frigErui lungi de lemn sau inox, alter6nd cu -200 g.ceapb cAte o fu;u;lz[. proaspltd de dafin ( la noi nu se gtrsesc dec6t uscate, in acest - 10 foi de dafin caz gi acestea se intoduc in baitul pentru macerare) gi rond.elele de ceapl - 15 g. sare Chebabul astfel pregdtit se fiige 4-5 minute, pe un grltar electric sau
-I
,
'.:
ll +-
ii
deasupra unui jar puternic de lemne de esen15 tare sau mangal. Cind acesta nu mai fumeg6 deloc, se ageazl la doui capete ale lui nigte pietre peste care se pun fiig[ruile -,j cu carne, inv6rt'rndu-le mereu gi stropindu-le cu baipl r6mas. Se servegte cu m[mlligup pripitl la ceaun gi br6nz5 : de
e. oiper m6cinat.
i
oi.
:1
$A$LAK LA GRATAR
Special itate georgiand limp de pregitire: 15 minnte + 24 ore pentnr marinare de 10 minule Ingrediente pentm 5 por{ii: Modul de preparare: - I kg. pulpl de berbec sau de Se degreseaztr pulpa de berbec, se spaltr, dup[ care se $terge cu un miel degresati curat. Se taie in buc{i potrivit de mari, care se introduc intr-un sos $swet pEntu bai; conpus din ingredientele plesctise in re{etil, fierte in I l. ap6 gi - 100 g. seu de oaie - 300 g. cepemici r6cite, p6strdndu-se la rece, dar nu la, &igider, timp de 24-36 de ore pentnr - 15 g. sare maxinaee. Se infierb&rttr untul, se prdjegte tr el orezul gi morcovul ras prin - 1 g. pipermlcinat rdzdtoarca cu gduri mici. Se toam[ aptr cAt s[ il cuprindn, se lasl str fiarbi g. Bailul: 100 ceapd impreunl la un foc domol, pdnl bobul de orez este moale. Bucllile de carne de g. - 0,3 nucgoartr rasd berbec sau miel marinate se $terg bine, se tnqirl pe &ig5rui mai lungi de 50 cm. - I fir de cimbru din lemn sau de inox, alternind cu rondele groase de ceapl gi seu de oaie gi se prijesc pe gr[tar. Se servesc pe tm platou de lemn, impreunl cu gamitura de - 1 foaie de dafin - 100 g. ltrmiie t[iali rondele orez stropittr cu unt topit, onrate cu cite o firunz5 de salatl verde gi rondele de - 30 ml. opt de m€re rogii. Garniturd: 100 g. morcovi -240 garcz
-50grmt - salativerde - 15 g. sare
I
e. oiD€r mtrcinal"
RAGUT DE BERBEC ORIENTAL Timp de pregltire: 15 minute + inmuiatul fasolei Timp de preparare: 40 minute Ingrediente pentru 5 po{ii:
Modul de preparare:
-I
Fasolea boabe se alege, se spaltr gi se pune de cu sear[ la inmuiat Ar ap[. A doua zi se arunc[ apa de pe ea pi se fierbe in altl ap6 curat?L Cdnd a fiert de jum[tate se anrncl gi aceasti ap5, inloquindu-se cu alta fierbinte gi se fierbe in continuare. Se strecoad gi boabele fierte se pdstreazI se,parat. Cartofii se
kg. carne de berbec cu os - 150 g. fasole boabe - 40 g. usturoi - 200 g. morcovi - 300 g. cartofi mijlocii
cur6lS de coaj5, se spall gi se taie in cubulep. Se ptrstreaztr in apl rece. Morcovii se cur61tr, se spaltr gi se trec prin rtrz6toarea cu gir:ri mari. Prazul cnrnfat se spaltr, numai pzr:rea alb5" se taie in rondele sublhi. Carnea de berbec se taie cu os cu tot in buc{i potrivite. Se spaltr in 2-3 ape reci in care se pune gi (din borcan) pulin o1et. Carnea se anintl bine gi se prljegte intr-o cratifE groastr de tuci tn pqin ulei infierbantat. Cdnd s-a pr[jit pe toate plrfile se condimenteaz6 cu sare, - 150 ml. vin alb sec piper gi mentl uscattr Se c5lesc pu{in impreunn prazul gi morcovul ras gi se - 70 ml. ulei - 15 g. sare sting cu 300 ml. ap6, vinul alb sec Ai se toarn[ peste camea pr6jite Se hs{ sd fiarbe ?n continuare 15 minute dupl care se &daugl ca$ofii gi cdnd acegtia srmt - I g. pipermlcinat - 0.3 s. menti. aproape fie4i se pune in mincare gi fasolea boabe fiart[ gi fasolea p6st5i. Se mai fierb impreuntr inc[ 5 minute. C&rd se servegt€ tocana se presar6 cqi frriaze de p6tnrr$el tocate fin.
- I fir de praz sau o ceapl mijlocie - 250 g. pIst6i de fasole verde
356
+ ..: i:!
$
_:.z :i
'1
_* rf,
t
-. i{
-i
.,i ,l
:
CHEBAB DIN MIEL PREG"{TIT GRECE$TE Timp de preg6tire: 20 minute + I noapte macerarea Timo de : i0 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 kg. carne mai slabl de miel Carrea de miel fEr6 os, se curi1Z. de partea cu gr[sine gi se taie in sau cotlet) pdtrate cu latura de 4-5 cm. Din ulei, suc de l6mAie, usturoiul zdrobit, $ulpe - i ilmdie mare (sucul) oregano, cimbru, piper 9i sare s€ prepar6 r:n lrrit cu care se ung bine feiiiie - 150 ml. ulei de rnlsline de carne. Se introduc intr-o pungZ. de plastic, !e.e se leagd ermetic la gur5. - 200 g. usturoi Aceasta se pune intr-un vas, pentru siguranti si nu curg5. bailul, gi se pdstteazA pentru o noapte la un loc rScoros pentru macerare" Bucetiie de - i 0 g. oregano mlrunlit - 10 g. cimbru proasp5t rnlrungit carne scoase din bail se ingiri pe frigirui lungi de iemn sau inox, alterdnd cu - 240 g. ceapd cAte o fuurzl proaspdtd de dafin ( lapoi nu se gtrsesc dec6tuscate, in acest - 10 foi de dafin caz gi acestea se introduc in baiiul penfu macerare) gi rondeleie de ceap6. g. - 15 sare Chebabul astfel pregStit se frige 4-5 minute, pe un grltar electric sau - 1 s. oiper micinat. deasupra unui jar puternic de lemne de esen15 iare sau mangal. C6nd acesta nu mai fumeg5 d.eloc, se ageaz5 ia doud capete ale lui nigte pietre peste care se pun frig[ruile cu carne, invdrtindu-le mereu gi stropindu-le cu baiEutr rEmas. Se servegte cu mimEliguli pripit6 la ceaun gi br6nz5 de oi.
$ASI,AK LA GR,ATAR Specialitate georgiand Timp de pregAtire: 15 minute + 24 ore pentru marinare Timo de l0 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 1 kg.pulpl de berbec sau de Se degreseazd pulpa de berbec, se spai6, dup6 care se $terge cu un miel degresat6 curat. Se taie in buclli potrivit de mari, care se introduc intr-un sos $ervet - 100 g. seu de oaie pentru baig compus din ingredientele prescrise in relettr" fierte tn 1 l. apl gi - 300 g. cepe mici rlcite, p6st'6ndu-se la rece, dar nu la frigider, timp de 24-36 de ore pentru - 15 g. sare marinare. Se infierbAnti untul, se prdjegte in el orezul gi morcovul ras prin - I g. piper mlcinu rlz[toarea cu g6uri mici. Se toam6 api cdt sI il cuprindb" se las[ str fiarb[ Bailul: 100 g. ceapl impreunS la un foc domol, pdn6 bobul de orez este moale. Bucrfile de carne de - 0,3 g.nuc9oar6rasd berbec sau miel marinate se $terg bine, se ingirl pe frigerui mai lungi de 50 cm. - I fu de cimbru din lemn sau de inox, alterndnd cu rondele groase de ceapf, gi seu de oaie gi se - 1 foaie de dafin prdjesc pe grAtar. Se servesc pe un platou de lemn, impreun[ cu garnitura de - 100 g. l[m6ie tAiatil rondele orez stropiti cu unt topit, ornate cu cite o frunzl de salati verde gi rondele de - 30 ml. ol€t de mere ropii. Garniturd: 100 g. morcovi
- 200 g. orez - 50 g. unt - salativerde
- 15 g. sare - I e. oioer micinat.
RAGUT DE BERBEC ORIENTAL Timp de pregltire: i5 minute + inmuiatul fasolei Timp de preparare: 40 minute Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 kg. carne de berbec - 150 g. fasole boabe
Modul de preparare:
Fasolea boabe se alege, se spall gi se pune de cu seari la inmuiat in ap[. A doua zi se aruncl apa de pe ea gi se fierbe in alta ap6 curatl. c6nd a fiert - 40 g. usturoi de jumitate se arunci gi aceasttr apd" inlocuindu-se cu alta fierbinte gi se fierbe -200 g. morcovi in continuare. Se strecoarr gi boabele fierte se p6streez6 separat. cartofii se - 300 g. cartofi mijlocii curlti de coajtr, se spal6 gi se taie in cubulefe. Se p6streazl in ap6 rece. - I fu de praz sau o ceap[ Morcovii se cr:r{i" se spal6 $i se trec prin rizitoarea cu gtruri mari. prazul mijlocie curePt, se spal6, numai partea albtr" se taie in rondele subliri. camea de berbec - 250 g. plstni de fasole verde se taie cu os cu tot in bucIgi potrivite. Se spattr in 2-3 ape reci in care se pune gi (din borcan) pulin olet. Carnea se zvinti bine gi se prijegte intr-o cratili groas[ de tuci ?n p4in ulei infierbdntat. c6nd s-a prijit pe toate p64ile se condimenteazi cu sare, - 150 ml. vin alb sec piper gi menti uscat6. Se cS.lesc pulin impreuni prazul gi morcovul ras gi se - 70 ml. ulei - 15 g. sare sting cu 300 ml. aptr" vinul alb sec ai se toarnE peste carnea prljit.5. Se ias6 s6 - i g. pipermlcinat fiarbl in continuare 15 minute dup[ care se adaugi cartofii gi cdnd acegtia srtnt menti. aproape fie4i se pune in m6ncare gi fasolea boabe fiartn gi fasolea plstii. Se mai fierb impreun[ inc6 5 minute. Cind se serve$te tocana se presard cu frunze de p6trunjei tocate fin.
356
cu os
PULPA DE BERBEC PE GRATAR Timp de pregitire: 15 minute + macerarea Ingredientele pentru 5 por,tii:
- 1,250 kg. pulpi de berbec - B0 ml. ulei de misline - 2 foi de dafin
Modut de preparare: Carnea de berbec se raie in felii, se freacE cu condimentele din rept5" se unge cu uleiul de m6sline gi se pune la macerat 2 zlle. Cdnd se scoate din bai; aceasta se spaltr cu pu,tin vin ro$r,, se mai lasS camea inci 2-3 ore sE se odihneascS. UsLroiul se curdf5" se spai4 se zdrobegte gi se unge cu el feliile de carne, care se prEjesc pe un grltar incins cu jar din clrbuni. Se pun l6ng5 eie firele de ceapl rrerde, curSlate gi spSlate cu cartcf;i copli i:l cca;6 gi cu sn6ntini amestecati cu usturoi.
- 2 g. praf de cimbru
- 50 g.usturoi
- 5 g. roanarin - 500 ml. vin ro;u - 200 g. cartofi - 5 fire de ceapS velde - 250 ml. smint6n6.
PULPA DE BERBEC CU SoS vAIqAToRESC Timp de pregStire: 30 minute Timp de 40 rninute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pulpl de berbec cu os - i50 g. unturtr - 150 g. ceapl - 150 g. morcovi - 150 g. P6ine - 30 ml. opt -25 g. usturoi - 25 g. zahZir - 30 g.mugtar - 300 g. paste fiinoase - 200 ml. smintAni - 20 g. sare
- 1 foaie
Carnea de berbec se operegte, se spaltr, se zv6nti gi se
implneazl au
usturoi. Se presard. cu sare gi se prljegte intr-o cratili cu unturl infierbAntatf,. Se rumenegte frumos pe toate p6rlile, apoi se scoate intr-un vas separat. Ceapa gi morcovii se cur6fi" se spali, ceapa se taie in pegtigori gi morcovii in cubulep 9i se ctrlesc in grlsimea in care s-a pr[jit carnea. Se presartr cu fdintr, se las[ sl se rumeneascf, gi se stinge cu api c6ld{n amestecati cu olet gi mu$tar. Se adaugd carnea pr6jitl gi se lasd sl fiarbtr I o16. CAnd carnea este moale se scoate, se pune in alt vas 9i se strecoar[ peste ea sosul. Se adaugd foaia de dafin, zaherul, sm6nt6na gi se mai fierb I0 minute. Pastele f6inoase se fierb in ap4 in clocot conforrn indicaliilor de pe pachet, se scurg 9i se cltrtesc cu api rece, se scurg bine gi se c6lesc putm in unturA fierbinte. Pulpa fierbinte se taie
in felii gi se servegte cu sos gi macaroane.
de dafin.
CARNE DE BERBEC CU AGRI$E Timp
de pregf,tire: 2 ore
40 minute
trngrediente pentru 5
po4ii:
- 'i,2kg. pulpS de berbec dezosati - 200 g. z.atzavai (morcovi, pAmmjel,
plinl)
- 750 g. agrige - 60 ml. suc de llmAie - t/z plic cu zahtrr vanilat - 400 ml. smintintr
i
Modul de preparare: Carnea de berbee se cur61i de seu gi se taie in cuburi de mtrrime mijiocie, se pun in oaitr 9i se aciaug6 atiita zp'a c6:t sb o acopere bine. Se slreazd pu,tin, apoi cu vasul acoperit se fierbe cca. 2 ore p6n6 carnea este moaie. in caz cd scade apa, aceasta se compiecteazd cu ap6 caldtr. Agrigele se curtr|i, se spal6 9i se adaug6 in oala cu carne. se presari zah5d qi zahlrul vanilat, sucul de idm6ie gi se fierb cAteva minute. SmAntAna se freacd cu glibenugurile de oui gi cu aceasta se ingroage mAncarea. Se servegte caldZ" dar nu prea
fierbinte.
- 4 gElbenusuri de oue.
357
COTLETE DE BATAL LA GRATAR Timp de preg6tire: l0 minute
: 15 minute Modul de preparare: " Rogiile se curip de pieli!5 prin introducerea lor pulin in apd in clocot qi se taie in p6trlfele. Usturoiul curS{at gi spdlat se zdrobegte. Verdeala spdlattr se toacl - 5 roqii mdrunt. Pdl5riile ciupercilor fdrl picioruqe, bine spdlate, se ung cu pulin ulei, se oaie de - 5 rinichi sdreazA gi se frig pe grdtar. Se scot separat intr-un vas gi se ;in la c[ldur6- Cotletele afumati sllnind - 5 felii de mare de batal se freac6 cu cimbnr, se s5reaz6, se rmg cu pulin ulei gi se frig pe ambele cu - 5 ciuperci Pd)iria pp grltarul inchis. Se taie rinichii in dou5" se cur6{5 de ser:o se spal6 in ap6 p54i, - 30 g, usturoi qterg bine cu un gervet gi se frig pe grdfar ungi cu pu$n ulei gi s5rali. SHnina rece, se - 50 ml, ulei gi se frige pe grltar. Toate acestea se pot prlji impreun[: cotletele, ?ncresteazd se - 15 g. sare. gi sldnina pe un disc, rurs cu grlsime. Se servesc cu usnroiul ciupercile rinichii, - I g. piper m6cinat. curoqiile decojite gi zdrobite gi cu gamiturl de orez fiert amestecat imn de
Inerediente Pentru 5 PorEii: - 51otlete frumoase de batal
WCaRE
ROMANEASCA DE BERBEC CUVARZA
Timp de pregbtire: 15 minute :60 minute de
a,l
Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 Por,tii:
.::''.
a
- 750 g. pulpl de berbec
fdrl
os
- I kg.varzimurattr - 100 g. sllninl afumati - 100 g. ceapi ;i.-J::il Ea):.a::t:a::. :iL,,:5"
i:.
':
- 5 g. concentrat de zarz.avat - 6 boabe de pipernegru - 3 g. chimen mdcinat - 15 g. sare
-t Fa
:..,,.
g. piper
mlcinat
- supl de carne
Camea de berbec se spal6" se $terge cu un tervet, se taie in cubulep gi se fierbe in^upA in care s-a pus o foaie de da$n, boabe de piper Si concentrat de z,arza,tat.Intr-o oal6 sepqSat se pune str fiarbtr de jumdtate varza tIurat5; tiilei, condimentati cu praf de chimeq apoi se strecoar[ de ap[. intr-un vas termorezistent se prljegte pulin slInina afi:matI, tliati in cubulefe." Se pune peste aceasta un strat de tnitei de varzj." peste gare se a$e'.tr carnea de berbec. Fiecare strat se condimenteazl bine cu sare, piper mdcinat gi se pune gi ceapd tocattr mlnurt. Se toaml in vas atita sup6 de came c6t se cuprindE jumdtate din ingrediente. Vasul se introduce in cuptoanl preincdlzit la 180oC pentnr aproximativ I ord. Se servegte fierbinte cu m5nlligl pripit2l.
- I foaiededafin.
CIIEBAB INDIAN .:
Timp de pregltire: 20 minute 30 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- 800 g. came de berbec sau
::
tocatl - 50 ml. ulei - 15 g. sare de m6nzat
Sosul:
- 100 ml. smintAnl - 100 ml. iaurt
Carnea tocat} se s[reaztr" se amestece puternic Ai se fac din ea suluri groase de 2-3 cm. $i de 2-3 ori mai lungi ca mititeii. Se infig in hmg in frigerui de lemrq se ung cu ulei gi se frig pe un gretar bine incins, invdrtindu-le pe toate plrfle. Dupd prtrjire fiecare chebab pe friglruie se introduce in sosul gata pregf,tit. Sosul: Se amestecd bine smdnt&ra cu iaurt, pasta de usturoi, ghimberul ras gi gararn-masala. Garam-masal: Amestecul
&
condimente cel mai des folosite in buc6tiria indianl preparat in multe variante. Ex. o variantd: 4 lingurile de piper negru mlcinat, 4 lingurip de - 10 g.pastideusturoi coriandru mdcinat, 3 lingurile de chimbn mdcinat, I lingurip de sco4igoare - 1 v6rf pisate, 1 lingurilS cu cardamon mlcinat, %L:nrgur:l1Z, de cuigoare mdcinate. v6rfde de cutit cuti cu shi Cardamon: Este din familia ghimberului. In unele prZvdlii cu condimente se gisegte sub forrrtr mtrcinatil -20 g. garam-masala
::-
CIIEBAB DIN CARNE DE tsERBEC ecialit at e or i ent al d Timp de preg[tire: 30 minute + 60 minute maceraxea Timp de preparare: 15 minute Sp
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 750 g. came de berbec fdrl os - 100 g. ceapl - cite 10 g. frunze de busuioc oregano gi mentl proaspete - 200 g. ceap6 rogie - 50 g.ustroi - 30 ml. otet de mere-
Carnea de berbec se cw6p de pielile gi zgArciuri gi se trece prin magina de tocat. Ceapa cur6tatl gi sp6lati se toacl c6t mai fin posibil. Frunzele
aromatice se taie foarte m[nrnt. Carnea toca6 se condimenteazA cupiper, sare gi se adaug6 ceap4 frunze de busuioc, oregano gi men15. Se amestec6 bine, pAnd se omogenizeazd- C6mpozilia se tine larece, cel pqin o orA pentru apltrunde bine aromele. Se formeazd bile prin rotujirea unei pErtri din compozifie in palme, dupl care se inqirtr pe frig5nti asculite la ambele capete. Friglruile astfel obfinute, se prdjesc pe un grdtar cu c6rbuni de lemn incingi. Se servesc cu ceap[ rogie tliat5 rondele, putin stuattr gi stropit5 cu o{et de vin.
355 E
EE<:ffi
KAFT'A Specialitate turceascd din carne de berbec Timp de preg6tire: i 5 minute
intre 15 minute - 40 minute Modul de preparare: - 750 g. carne de berbec fXrd os Kafta este o speciaiitate tradifionald in lirile din orienrul Apropiat, in - 200 g. ceapi priml de bazd este carnea de berbsc. Se obi;nuia sd. fie zdrobitl materia care - 30 g. vprdeap de p6trunjel pasti in fin6, in piu[ de piatra qi conciimentati, care se consurna cruCi. in gi frunze de ment.f, Tnrcia astizi se preparl mai modem, carrlea se toacb cu magina, insi se - 200 ml. bulion de rogii pf,streazl condimentele tradipionale gi nu se consumd crud6 ci se prepard ?n - 50 ml. ulei mai muite modalitS,ti. :
Ingrediente pentru 5 por{ii:
-1ou -
15 g. sare qininnf
1. Kafta pe frlgare
Ea
grdtar:
Carnea :, deasupra i:nui jzr d* e5rbuni. in trmpui &igerii si ung cu uiei ca s6 nu se usuoe mulr gi sa fie mai sucoaso. Se serveste cu iau.n gi
diferite saiate. 2. Kafte pr[jit6 ?n uiei CAnd Kafta se prijegte in uiei in compozilia de carne pregatig ca mai inainte se adaugi gi un ou crud. Din pasta de carne se formeazl. chifteiupe pugin turtite trecute prin fXinE. gi apoi prdjire pe ambeie plrgi in ulei infierb6ntat. Se servegte cu diferite salate, mazdre sotattr in uff, sau rondele de logii.
3. Kafta coaptl in tavS Pasta de came pregltitl ca in prima refetl se pune inu-un vas termorezistent uns cu unt, se unge deasupra cu bulion de rogii gi se introduce in cuptorul pre?nclizit la 180'C. Se servegte cu salat6 de cartofi, castraveli in olet sau ridichi. Se omeazl cu frunze de ment5"
BERBEC PIC.d}iT CU SOS DE CHILLI Specialitate mexicand Timp de pregdtire: 25 minute Timo de I o16 si 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - i kg.carne de berbec fIrI os (de ia pulp6 sau coaste) - 4 chilli ancho ropii (ardei iute rogu uscat) sau se iniocuiesc cu ardei mici iufi - 20 g. usturoi - 400 g. rogii bine coapte - 2 gogogari
- 80 ml. uiei de mlsline
-
15 g. sare
- 5 g. cuigoare pisate - 0,3 g, pudr6 de sco4igoar6 - 15 mlsline verzi umplute - 15 migdale fXri coajd.
358
Modul de preparare: Chilli mici uscali se qin cel p,rtin /2 o16 in aptr fierbinte, apoi se indep6rteazl slminta. Ceapa qi usturoiul se cur6ii, se spal5 gi se taie in felii mari. Rogiiie se opiresc in aptr in clocot, se decojesc gi se taie in patru. Gogogarii se coc pulin pe plit5., se cur6t5 pielila se scoate cotorui cu seminle. Ardeiui chilii, gogogarii, roqiile, ceapa gi usruroiul ou 5-6 tinguri
GHIVECI CU CARNE DE BERBEC Spec
ialitate bul gdreas cd
Timp de pregltire: 25 minute Timp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 750 g. carne de berbec f6r6 os - 250 g. fasole verde - 254 g. cartofi -200 g. ceapl' - 500 g. ardei graqi
-240 g. vinete - 250 g. rogii - 30 g. verdeafA de pftrunjel
Modul de preparare: Carnea de berbec se spalZ, se taie in buc{i gi se prljegte in grIsime infierbantatd. Se condimenteazd cu sare, piper mdcinat gi boia de ardei dulce. zarzavatul qi legumele se currp se spali gi se raie in buc{i. Se sf,reazl gi se adaugtr gi verdeap de pltrunjel tocatr fin gi acestea se cIlesc puFn in grEsime infierbantati. impreuntr cu carnea prrjiti se pun intr-un vas termorezistent care se inaoduce in cuptorul preincllzit la 180"C. Cdnd totul s-a copt bine, se barn5 peste ghiveci, iaurful frecat cu ou*le crude gi se tntroduce din nou vasul in cuptor, pentru cdteva minute. Se servegte fierbinte.
- 200 ml. iaurt
-2 -
ovL
100 g.
i5 g.
unturl
sare
i
g. piper mf,cinat - 5 g. boia de ardei.
BERBEC CU NUCI SI PRUNE USCATE Timp de pregitire:20 minute
de preDarare: 60 minute trngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I kg. cotlet de berbec dezosat Prunele uscate se inmoaie in ap6 cIldutS, ceapa se cwtr{5, se spal[ gi -250 g. prune uscate se toaca mArunt gi camea se taie in 10 felii de aceeagi mtrrime gi se sfueazd
pulin. Ceapa se c6legte intr-o cratiftr cu margarinl infierb6ntati, dup6 care se amestece in aceasta feliile de carne gi se lasd sI se rumeneascI cam 5-10 minute. Se toarn6 pupne ap5 cald5" se adaug[ gofranul gi piperul gi se lasl sl - 40 ml. ulei se intrbuge 40 minute cu vasul acoperit, turnend cAnd este necesar pufini ap6. - cAte un v6rf de cuqit cu gofran, CAnd carnea este moale se scoate cu o paleti cu gtruri in alt vas. Se scurge apa scorfigoara, ghimber de pe prunele uscate gi se pun in sosul in care a fiert carnea. Se adaugd pudra - 15 g. sare de sco4igoarf, gi mierea de albine gi se fierb 5-10 minute. Se pun apoi inapoi - I g. piper mlcinat in cratili feliile de carne gi amestec6nd cu grijd s6 nu se zdrobeasctr prunele se 100 s. marsari fierb la r:n foc domol incl5 minute. Intre timp sdmburii de nuc[ se prtrjesc in ulei. La senrire, carnea se pune intr-un castron adinc cu sosul turnat peste e4 cu pnmele uscate fierte gi nucile pr[jite. - 600 g. ceapl
-
150 g. miez de nuctr 100 g. miere de albine
PILAF CU CARNE DE BERBEC Specialitate arabd Timp de preg6tire: 20 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: - I,2kg. piept de berbec sau miel - 200 g. morcovi - 50 g.petrunjel r[dicintr gi frunze - 350 g. orez - 60 g.margarintr - 20 g. usruroi
- 15 g. sare - I g. piper m6cinat - 0,5 g.mlghkan.
Modul de preparare: Carnea de berbec se dezoseazS, se indeptrrteazd gr6simile gi se faie
in cubulep.
Ceapa se cur6fi, se spal6 gi se toacf, mtrrunt. Zarzavafril se cur6t5" se spal[ gi se taie in rondele subprl. Ceapa se cllegte in margarin6 infierbintat5, se adaugi cuburile de carne sp61attr, in ap6 fierbinte gi bine scursd gi se prijesc rapid pe un foc iute, amestec6nd continuu. Se condimenteaztr cu sare, piper mlcinat, m5ghiran gi usturoi zdrobit gi se toarnd pulin c6te pufin ap6 pdn6 carnea este moale. Se fierbe in continuare pand apa scade complect. Carnea se pune deoparte. lntr-o cratili in pulinb grbsime se pllne zarzava&tt, se adaugl orezul gi amestec6nd continuu se cliesc puEin, se stinge cu 700 ml. api fierbinte, se adaugI gi carnea prljitl gi cu vasul acoperit se fierbe 5-7 minute, se ia de pe foc gi se lasd s6 stea 20 minute p6n[ orezul se umflf,.
359
BERBEC LA CEAUN LA CULES DE vIE Timp de preg6tire: 20 minute Timp de DreDarare: 60 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
-
1,5 kg. carne de berbec cu os - 350 g. ceapl - 40 g. usturoi
- 200 g. ardei gragi - 300 g. rogii - i00 ml. ulei
-I
ardei iute
- 5 g. boia de ardei duice - 2 g. chimen mlcinat
Carnea de berbec se taie ?n buc6li cu os cu tot, se curi{i de pieli,te gi zg6.rciuri, se spalS bine gi se zvAntS. Se fixeazi ceaunul pe un foc porivit de tare, se pune gi se infierb6nti uleiul, se adaugl b'u:ipiie de carne gi jum[tate din cantitatea de ceapi" care a fost cur61at5" spIiati gi tiiata in pegti$ori usturoiul cur51at, spdlat gi zdrobir gi chimenul micinar. Ardeiul gras se spald" se indep6rteazl cotorul cu seminte gi se taie in fbgii sub,tiri. Rogiile se decojesc prin tntroducerea lor pugin in ap6 in clocot gi se taie in felii. C6nd carnea s-a brezat bine pe toate pA4ile se adaugl ardeii gragi, rogiile gi ardeiul iute- Se sireazl. Fierberea se incepe flrtr a mai ad6uga apb gi nu se amestecd mdncarea, numai se
15 g. sare.
scuturl ceaunul. CAnd carnea incepe s5 se inmoaie se presar6 boiaua de ardei dulce. Daci sucul a scdzut, se compiecteazl mereu cu pulin6 ap6. Se oferh cu cartofi intregi curbiali, gtergi cu un $ervel pupin slragi gi presirali cu nucgoarl ras5, inveiili in folie de aluminiu 9i copli in spuza jarului de sub ceaun.
VISUL BENGUINILOR spec i al it ate turc eas c d Timp de pregbtire: 60 minute Timo de :15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. pulpl
de berbec
dezosatii - 250 g. ceaph - 50 g.usturoi
- 100 ml. ulei - l,2kg. vinete - 100 g. f6ins
(3 buc.)
- 40 g. unt - 500 g. rogii mici
- 200 g. cagcaval ras - 4 g. piper mEcinat - 20 g. sare.
Pulpa de berbec se cur{i de seu gi pielife. Ceapa gi usturoiul se cur{i., se spal6" o ceapi se taie in doui gi restul se toacl mirunt. Usturoiul, un c61el se
p{sfteaza iar restul se zdrobegte. Vinetele se curlfd de coajtr cu un culir inoxidabil, se taie in rondele de un deget, se s6reazd gi se lasl s6 stea 20-25 minute. Camea de berbec se fierbe in ap5 sfuati in care s-au pus cele doutr jumfdp de ceap6 gi cSlelul de usnroi. Carnea tiiati se trece prin magina de tocat. Ceapa tocati m5runi se cf,legte in uleiul infierbdntat, se adaugi usturoiul zdrobit gi camea tocatl de berbec. Se strreazi gi pipereazl $i se prajesc toare impreun6. Vinetele se gterg, se trec prin fAin6 gi se pr[jesc pe ambele pA4i in ulei infierbdntat. Rogiile se spaltr, se taie in douf,, se strreazl gi pipereaz5" se trec prin f6in1 gi se prljesc la fel ca vinetele. Un vas termorezistent, se unge cu ulei, se ageazi feliile de vinete pr[jite una i6ng6 alta" se repzrizeazl pe ele carnea de berbec tocatA 9i prijitl 9i se acoper6 cu cAte o jurnltate de rogie prdjitA. Se presard mult cagcaval ras gi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la i70'C pAnI capcavalul se mmeneste.
nnAxcenr TRADITIoNALA MoNGo Lr,ZLDE BERBEC Timp de pregAtke: 20 minute + 30 minute macerarea Timo de : 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. carne de berbec ftr5 os - 2 albuguri de oui - 30 g. usturoi
- 5 g. "cinci condimente'o chinezegti
- 1 g. ghimber ras - 25 g. flind de miiai - 30 ml. sos de soia (din come4) - 100 ml. vin de orez (sau vin alb sec) - 60 mi- uiei - 6 fire de ceao6 verde. 360
Carnea de berbec se iaie in fagii lungi de 5 cm. gi groase de 1,5 cm. Usturoiui se curilA, se spa15" se zdrobegte gi se amestecl cu albuguriie de ou, 1 lingurilS cu fdinl de m6lai, I iinguriF cu sos de soia. in acest bail se amestecf, carnea de berbec Ai se line pentru macerare mai bine de 30 minute. F6ina de mdlai rf,masl se amestecl cu sosul de soia, vin gi apa. intr-o iigaie mare (Wok) se infierbdnti uleiul gi se pune crunea de berbec. Se prdjegte la un foc domol "amncat gi scuturat", tehnici specificd buciti.riei orientale, pin6 carnea devine maroniu inchis, gi se scoale separat intr-un vas" Ceapa verde se curb1i, se spal6, se toacd marunt gi se c6legte in continuare in tigaie, apoi se adaug6 compozipia de mf,iai gi sos de soia cu vin^ Se amestecd pdn5 sosui se mai ingroage gi se adaug6 9i buc[lile de came prejitS.
BIRIA TRADITIONALA MEXICANA DIN CARNE DE BERBEC Timp de preg5dre: 2C minute +
I
noapte pentru macerare
:4ore Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
Carnea se taie in buc61i mai mari, se freac5 cu sare gi se ung intr-un strat gros cu sos de chilli. Se pun intr-un vas care se acoperl penFu cel pufn o noapte, la un loc rlcoros penru se macera. Pe fundul unui vas termorezistent se pune un gr6tar. Se toarnd atAtz apd, cdt sl ajungl la nivelui - sos de chilli gr6tarului. Se pun bucS,tile de carne macerate pe acest glitfr, se acoperl cu un - i kg. rogii bine Ooapte capac care se lipegte de jur imprejur cu o cocA de aluat din fiind de grdu. - 15 g. sare Vasul astfel pregirit se inuoduce in cuptorul preincilzit la 180'C pentru 3-4 - 1 g. piper micinat ore (Pentru scurtarea timpului se poate folosi gi oalS sub presiune). Cdnd - ceapb gi frunze de pdtrunjel pentru ornat. carnea s-a fiert se scoate din vas. Supa din vzn se r5cegte gi se indeplneazl grisimea de ia suprafali. Cu supl de came sau ap6 se complecteaz6 pAni la 500 ml. Rogiile se taie in dou5, se introduc intr-o tigaie in cuptor, sau se pun pe un gritar fierbinte, se decojesc Ai se trec prin sitl de metal sau se mixeaztr cu robotul gi se pun in supa de came. Camea se taie in felii gi se sewegte in farfirii. Se toarntr cam cdle 100 ml. din sosul de rogii peste fiecare po4ie gi se orneazl cu ceapS tiiati in p6E{ele gi fiunze de pdtunjei. Se serve$te cu tortii4 (plScinte mexicane preparate, fara droj die).
- 2kg. carne de berbec (acest preparat se face gi cu came de caprd sau de porc)
a
CU$CU$ CU CARI{E DE BERBEC Timp de preg5tfue: 30 minute + inmuierea de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - I kg.carne de berbec - 80 g. ceap6 -200 e. cartofi - 150 g. morcovi - 100 + 30 ml. uiei
- 1 gulie mica - 120 g. mezdre uscatl gaibenS
- 2 ropii mijlocii - 300 g. grit
- 50 g.stafide - 50 g. irnt - sco4i$oara
Modul de preparare: Mazdrea uscatl de cu searl se pune la inmuiat in api rece. Carnea de berbec se cur6!5 de pielip 9i se taie in cuburi mai mari. Carne se presarl cu sare, piper 9i sco4igoartr. Cartofii, ceapa, gulia gi morcovii se cwtrli, se spal6 gi se taie in cubulele. Carnea se prdjegte in uleiul tnfierbdntat gi se stinge cu 200 ml. ap6. Se inibuge carnea cu vasul acoperit gi cdnd s-a inmuiat de jumAate se adaugd legumele pregtrtite qi maztrrea inmuiati gi strecurati de apA, ti se fierb la un foc domol pdnl sunt moi. Inue timp se condimenteazA cu sare gi piperm6cinat gi dacl este cazul se complecteazl cu apA. intr-o olip se fierb 450 ml. apd cu o lingurl de ulei gi o iinguriti cu sare gi se opbregte cu ea gngul. Se lasd sI stea 2-3 minute, dupd care se adaug6 o lingurI cu unr topit gi stafidele inmuiate in apl gi scurse. Pdn6 Ia servire se las6 s[ stea vasul acoperit la cald. La servire se pune gngul cu stafide gi pesre el carnea gi legumele stropite cu sosul din vas.
- piper mdcinat
- sar€.
CARNE DE BERBEC CU OREZ $I PASTE FAINOASE
Timp de pregAtire: 10 minute + inmuierea orezuiui e: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare: Se cwi15 carnea de pielip gi se taie in cubuiele, se prdjegte in uiei - 300 g. macaroane scune infierbAnaf pAnE se rumene$te pe toate pA4ile. Inu'-un vas se toarnd ap6 - 500 g. came berbec fhri os fierbinte gi se pun: sare, piper m6cinat, boia dulce de ardei gi pufin praf de - 300 g. buregi (gdlbiori sco4igoarS. Se fierbe in acest vas carnea pind se moaie. Ciupercile curS;ate se sau ghebe) taie in felioare gi se cElesc in uleiul rtrmas de la prdjitui cSrnii gi se adaug6 in - 50 g. stafide vasul in care fierbe carnea. Tot in grlsimea in care s-au prdjit carnea gi - i00 ml. uiei de mf,siine ciupercile, se introduc pastele frinoase, care se prS.jesc pulin, apoi se roami cu - 800 ml. iaurt sau sana gr6sime cu tot in vasul in care s-a pus carnea gi ciupercile. Cand s-au fiert I5 g. sare pastele fiinoase, se mai scoate din sosul care s-a format qi se lasl si rf,mAn6 - i g. piper mbcinat intr-un sos mai gros. Orezul se inmoaie in api inainte
361
TOCANA DE BERBEC TT]NISIANA Charchouka Timp de pregEtire: 15 minute + 36 ore macerarea Timp de :40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 500 g. carne de berbec ftrrtr os Bailul: Zarzavaii se fierbe, impreunl cu ceapa tliatd in doul in I l. - 500 g. roqii ap5 cu foaia de dafin, boabele de piper, enibatrar gi pulin praf de cimbru. DupI ce zarzavatul a fiert bine gi s-a rlcit, se adaugd oletul, vinul gi usturoiul - 400 g. ardei graqi g- 40 zdrobit. Carnea de berbec se cur{i bine de pieiile gi ligamente gi se taie in usturoi bucdfi de circa 50 g. bucata. Aceasta se ageazl intr-o cratil5 mai mare de - 0,3 g. chilli (sau past[ de plmAnt, se toarnA bailul rece pregtrtit peste ea gi se plsteazl pentru macerare ardei iute) Ia rece, dar nu in frigider, caln 24-36 ore. Se scoate din sosul marinat, se - frunze proaspete de menti gterge bine cu un tervet uscat, se ungetcu ulei gi se prijegte rapid pe un grdtar - 15 g. sare - 1 g. piper mIcinat incins. Dup6 ce s-a luat de pe grStar, se taie in buc61i mai mici. intr-un ceaun gros de fonti" se cllegte pupn in ulei infierbdntat usturoiul zdrobit. Se adaugl - 0,3 g.cuigoare gi sco4igoare ardeiul gras, fir[ cotor, t5iat in fagii subpri, apoi chilli sau boia de ardei iute, Baiful: 250 g. zarzavar cur6lat (morcov, pltrunjel, pfine) f6r[ care nu se poate realiza acest prepaxat. Se stinge cu pulinf, zeamS de la - 100 g. ceapl bail 9i se adaugtr rogiile decojite ttriate in felii. Se adaug6 carnea pr6jiti pe gldtar Se aromeazd cu frunze tocate de ment5" piper m[cinat, cuigoare gi - i foaie de dafin - 8 boabe de piper sco4i$oare pisate fin. Se slreaz6 gi se fierbe in5bulit6" cu capacul acoperiq - 4 boabe de enibahar amestecdnd din cAnd in c6nd gi adlug6nd cAnd este nevoie din bailul in care sa marinat carnea. Trebuie sE rtrm6n5 un sos mai sublire 9i bine condimentat, - 0,3 g.praf de gimbru - 50 ml. otet (noi putem prne cu tenti de iute aromat. 150 vin ml. alb) 9i - 30 e. usnuoi.
PULPA DE OAIE CU CIIIMEN Specialitate albanezd
Timp de pregdtire: 25 minute * marinarea Timo de DreDarare: 45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,2kg. pulptr de oaie Intr-un vas in 2 l. cu ap6 se fierbe chimenul gi frunzele de pltrunjel. Dupi ce au fiert cAteva minute se toarnl peste pulpa de oaie gi se lasl sf, stea - i5 g.seminle de chimen cu vasul acoperir pAni cind se rf,ce$te complet. Se scoate czunea din vas , se - 30 g.fruze de pdtrunjel mdntz bine cu un $ervet uscat gi se impbneazd cu c61ei de usturoi gi fEqii de - 40 g. usturoi slinintr afumatI. Se ageazl intr-o cratild de tuci, se toarn6 peste ea gr6simea - 50 g. sllnini afumati fierbinte gi se frige pind carnea se tnmoaie, apoi se tntroduce vasul in cuptorul - 50 g.unturtr preincdlzit la 180oC pentru a se rumeni frumos la suprafaltr. Se servegte ttriati - 15 g. sare. in felii subpri cu iahnie de fasole boabe.
GULA$ DE HAMBURG CU FASOLE $I BATAL
Timp de pregf,tire: 30 minute + inmuiatul de oreoarare: 2 ore
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 750 g. carne de batal dezosati - 350 g. boabe de fasole albS - 60 g.slf,ninl afumattr - 120 g. ceap6, - 300 g. morcovi
Fasoiea se alege de impuridji, se spal6 gi cu o seari inainte, se pune la inmuiat in api rece. A doua zi se curdfi zarzavatul, cartofii, ceapa gi usturoiul. Zarzavatul se taie in begigape de chibrituri, ceapa se toacd marunt 9i usturoiul se zdrobegte, cartofii se taie in cubuiele, sltrnina afumati se taie in cubulele mici gi se topette. In grlsimea infierbAntati se cdlesc ceapa gi usturoiul pAnI devin sticloase. Se adaugf, cuunea de batal, tiiati in cubulete gi se prdjegte c6teva
-
150 g.
plinl
- 40 g. usturoi - 300 g. cartofi cu coajl roqie - 2 foi de dafin - 30 g.verdeali de pdtrunjel - 40 ml. olet de vin - 8 s. zahtu.
362
minute pAnd se rumene$te pugin. Se toarnf, peste ele fasolea inmuiati" cu ap[ cu tot, foile de dafin, zarzavatul gi se completeazl cv atAta, apd cit sI le acopere. Se fierb cu vasul acoperil, la un foc domol pAnI aproape srmt moi, apoi se adaugi cartofii, cu care se fierb pAnA preparatui este gata. lnainte de a fi serviti se dd grlst cu olet amestecat cu putin zah^t.
GALU$TE DIIT BERBEC CU CURRY $I OREZ CU CUTNEY DE MERE CU SMOCHIF{E Specialitate indiand Timp de pregdrire:
15 minute
:45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: + ..^ In uiei infierbAntat se cilegte ceapa gi usturoiul cur51ate, spdlare 9i - 800 g. came tocatS de berbec tocate mlrunt. Se adaugb gfiimberul ;i con
-
PULPA DE MIEL CU GOGO$I DE CARTOFI $I BUCI{ETIERA DE LEGUME Timp de pregitire: 30 minute :25 min ute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - i kg.pulpi de miel Pulpa de batal se cur615 de pielile gi se taie in 10 felii. Se aplatizeazd pulin cu ciocanul de lemn, se s4reazl gi pipereazl , se t6vilesc prin fbinl gi se - 50 g.usfuroi pr6jesc repede pe ambeie pA4r. In untura rf,masb se prljegte ficatul de gdscl - i50 g. ficat de gdscl riiiat in cubuiele gi ciupercile (cw61ate gi spnlate) t6iate in feiii mai mari. Se i 50 g. ciup:rci i50 g. prune uscate conciimenteaz6 cu sare, piper mlcinat gi praf de cimbru. Se presar[ pufinX g. fdinl ;i se stinge cu pulini supl cie carne apoi se fierbe cu vinul ro5u. Se 150 man
-2ou5 - 500 g. cartofi Bucheliera de legume: - morcovi - conopidi - miniporumb (conserv6)
363
PUI.PA DE MIEL CU SOS DE USTUROI Timp de pregltie: 20 minute
:3 ore
imp de
Ingrediente pentru 5 porlii: - 1,5 kg. pulp6 de miel cu os cu
tot
- 40 g. sare cu aromS de lelin6
- 30 g.oregano - 50 g.muttar de Dijon - 150 ml. ulei Sosul de usturoi: - 20 cdpi de usturoi - 300 ml. supd de zarzavat (din cub)
preparare:
Pulpa de rniel se spal5 repede in ap6 rece, se Sterge cu un gervet de hirtie. Se cwd,ti de gisime. Oregano se spal6, se scuturI, se toac6 mirunt (cel
uscat se frrAmiieazl). Cljeii de usturoi se cur61i" se spal6. Camea se condimenteazl cu piper m6cinat, sarea cu arorn6 de plin6 gi cu oregano, apoi se unge cu muttar. Carnea se ageaz6 inrr-o tavd pentr'.l fripturi, in care s-a turnat ulei gi se pr6jegte bine de jur ?mpre3ur, apoi tava se introduce in cuptorul preinctrizit la 180'C gi se frige cca. 3 ore stopind-o mereu cu grdsimea din mva. Usturoiul se pune in supa de zarzavat gi se fierbe la un foc dornol cca" 30 minute. Se amestecd pasta de rogii gi, sm6ntin4 apoi se zdrobesc bine. Se condimenteaz6 cu oregano r[mas, sare gi piper mdcinat gi se serve$te fierbinte
- 24 e. pastl de roqii
-
lVXodul de
cu friptura
150 rnl. smAnt6n5.
FA$TETA DE MIEL Timp de pregltire: 30 minute Timo de 65 minute Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preparare: - 500 g. carne tocattr de miel Cele doui sorrimente de came tocati s€ pun irntr-un bol, se - 300 g. carne tocati de porc condimenteaztr" apoi se incorporeaz[ pe rdnd ou6le, se arnestecl bine pe urm6 se (poate fi 9i de vilel) adaug[ fiin4 frigca gi smdntina. O form[ pentru rcrine se unge cu unt gi se - 2 g. piper mlcinat umplu cu compozi;ia de carne. Se acoperl cu folie de aluminir:" apoi se pune - 20 g. sare intr-o tavi cu ap6 pdnl la jumetarca nivelului formei. Se introduce totul in - 30 g.ustwoi cuptorul preincdlzit la 180'C pentru aproximativ I ortr. Atunci este gata daci se - 2 g. cimbnr praf incearctr cu o scobitoare 5i aceasta iese curatd. Se lasi s6 se rlceascl in forrrl. -3ou6 Se ageazl pe o tav6 cu figii de salatl verde bine spllati $i ornate cu felii de rogii - 50 g. fbine sp6late. Separat se oferf, sos de coaclze negre. Jeleul de coaclze negre, se - 100 ml. frigc6 aromeazA. cu suc de llmAie, se fierbe invArtind mereu. Cdnd se ia jos de pe foc - 100 ml. smintdnl se pipereaztr gi se agteaptl p6nd se rAceSte. - 20 g. unt - 3 rogii
- 1 clp6|6nd
de salati verde
Sosul de coacdze negre:
-
200 g. jeleu de
coacdze
negre
- 1 llmdie (sucul) - I e. pioer mdcinat.
DROB DE MIEL Timp de pregltire: 30 minute umplut Modul de preparare: Mlmntaiele de miel se spal6 repede sub jet de ap5" f6rl s6 se lintr in apd rece, se zv6nti. Ceapa se curlp se spaltr" se toace mlrunt gi se cllegte in uleiul infierbAntat. Se adaugi plamanii tiiaii in bucSgi mici, ca sI iasS aerul din ei, rinichii bine sp51a1i 9i tiiap in jum6t51i, cur6|afi de pielifi 9i t6iafi in buc{ele, sarea gi cAte un vArfde culrt de piper gi ienibahar. Se prbjesc toate impreuni cu vasui acoperit pAn6 scade apa ce o lasd. DupS ce s-au r6cit, se trec prin magina
: 40 minute sau 1,5 ore preparat
Ingrediente pentru I kg.: - ficatul, pllmdnii gi rinichii la un miel de cca. 6-8 kg" - praporul de la miel, aluar, sau pieptul de miel
- 150 g. ceap6 - 100 g. franzelS inmuiati in lapte - 80 ml. ulei - 100 mi. smAntintr - 3-4 ou5 - 20 g. sare
mdrar gi tarhon oplional - 4-5 ou6 fierte tari.
364
FA$TETA np MIEL AROMATA
TN
ALUAT
Timp de pregtrtire: 30 minute : 70 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 800 g. pulpi de miei f,art5 - 300 g. pulpd de porc - i00 g. slInind afumati - 200 g. piept fiert gi afiunat
Modul de prepanare: Fulpa Ce raiel fiartI" cu pulpa de pcrc ai 100 g. din pieptul afumat se trec prin magina de tocat cu sita finI de rnai multe ori" Restul pieprului de porc se taie in cubulep gi impreirnl cu coniacul, piperul verde, ghimberul, rozlarinul, busuiocul qi sarea se adaug1 in carnea tocati, se frlmdntE bine 9i porc se pune in fiigider. Oudle coagulate pentru floare. trngredienteie prescrise in de releti se amestecA impreuna, se trec print'-o sit5 fintr 9i se coc int-un va3 - 30 ml. coniac (borcanei) p6trat, uns cu unt, apoi se ricesc, in ap6 rece cu gheafd" Cu o ptanp in forma - 60 g. piper verde de floare, ?nmuiat5 mereu ?n uiei, se $tantetTe peble, se p'Jn cap ia cap - 10 g. ghimber micinat prirrse cu pulin aspic, se imbrac6 in fruaze de spanac opdrite gi se fixeazE gi - 5 g. rozmarii: uscat acestea cu aspic. obflnAndu-se c6te un sul lung. - 3 g. busuioc uscat Aluatu! pqntr,l pp$g!4: oudie cu sars se treaal spu:nd cu un:ui - 20 g. sare rnoaie gi se incorporeaz! incet fbina, apoi ss ftemanta bine. Al'.ran:l se Aiuatui:250 g. fbinL intinde in formE. dreptunghiulard" groasE de 2 rrun. cars se rnuleazE. dup! oe - 100 g. unt s-a m6surat gi tiiat exact de pere$i inreriori ai fo*nei" Se c6pa4esc cu ftiii - 1 ou mare sublii de slEninf, 9i se pune in ea jumitatE cantitatea de carne tocati. Sui":l - 10 g. sare Cudiecoagtilate: i00ml. trigci I de oul in forml de floare inveiite in frunze de spanac" se a;eaz5 cu ina:€ grijE se p':ne qi restul de caine tocati, apoi se rviveleaz1 Ia suprafap. Se - i0 gdlbenuluri de outr acoperi cu feliile cle slaninS. Marginiie aluatului riin form[ se ung cu ou gi - 3 albuguri cie ouE se acoperb cu un capac de aluat ttriat la mlrimea suprafepi formei si se - 2 g. nucgoarl rasd impreunS cu marginiie aluatului din form6. Capacul trebuie sI aib6 3 orificii - l0 g. sare - 500 g. frunze mari de spanac de I cm. omate cu rondele de aluat $tanlate, glurite in mijloc. De jur imprejurul marginilor formei se decoreazi cu suh:ri din aiuat de grosimea opErite rnacaroanei rtrsucite cAte dou[. Se unge suprafap cu ou gi se introduce Aspicul:60 g. gelatind -300ml.sup[limpedede paslre lforma in cuptorul preinc6lzit la 180"C pentru 55-60 minute, pAnI se - 30 ml. coniac. rumene$te frumos. Intre timp in supa limpede de paslre rece se amestece gelatina ca sI se inmoaie. Se di gust cu coniac, se fierbe ugor flrd sd dea in clocot gi c6.nd s-a ciizoivat complect gelatina se rdcegte gi se toarnE prin orificiile respective in paqteta rdicitA. Pa$teta se pune pentru cAteva ore in frigider. Se servegte tiiat5 in felii gi cu fructe sau salati.
PAPRICA$ DE BERBEC Specialitate maghiard Timp de pregtrtire: 25 minute de
: 40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 750 g. piept de berbec
- 150 g. ardei
gras - 200 g. ficat de berbec
- 150 g. inim[ - 200 g. rinichi - 100 ml. ulei - 80 g. ceap6
-20 g. usturoi - 100 g. rogii - 150 ml. sm6nt6ni - 5 g. boia de ardei
Modul de preparare: Carnea de berbec se taie in buc{i potrivit de mari cu os cu tot. Ficahrl, inima gi rinichii, curtrlate, spllate gi zv6ntate se taie in buclple mai mici. Ceapa gi usturoiul se cur{5, se spaltr" se toac[ mlrunt. Ceapa se c6legte in tot uieiul infierbintat, p6n6 devine sticloas[. Se adaug6 usturoiul z&obit, se presartr cu boiaua de ardei gi imediat se adaugl carnea de berbec. Se sLreazA gi se indbuge$te cu vasul acoperit. Cend carnea este pe jumetate indbuSitl, se adaugd mtrruntaiele, ardeii gi roqiile spilate, tiiate in pltrtrlele, dupd ce in prealabil la ardei au fost sco{uie cotoarele cu seminfe gi rogiile au fost decojite prin introducerea lor putrl in apl fiartn in clocot. Toate se fierb la un foc domol p6n[ vor fi moi. Se adaug6 smdntina, cu caxe se mai fierbe p4in. Se oferi cu gllugte sau paste fdinoase.
- 25 g. sare - 5 e. cimbru.
36s
FRrprunA vAxAronrascA un cApnroanA
Timp de preedtire: 25 minute
: 70 minute
ingrediente pentru 5 porfii: - 1,5 kg. pulp5 de cdprioari
Modul de preparare: Puipa de cSprioard se cwd{Z de pieii,te, se spalS gi se taie in felii groase cie 3 cm., in aga fel sa se ob!n6 10 feiri a 150 g. bucata. Acestea se condimenteazd cu sare, piper mZcinat gi ghimber ras, gi se pun separat.
Cezosati
-
15 g. sare
- 2 g. piper micinar
Pentru sos.' jumitare ciin cantiatea cie margarin6 se infierbAntr gi
- I g. ghirnber ras Scsu! brun: i0 g. zahlr - 80 g.rnargarinE - 30 g. pasri de rogii - 20 g. fbin5
- 50 ml. vil ro;u - 8G g.raorcovi - 50 g. pitrunjel r6dacina - 50 _s. sianini afi:mala - 60 g. ceapi - 351) g. bureti de pEdure ihdbi, gllbiori, etc. pot fi
se
cararnelizeaza zahdrul in aceasia. se adaugr fEina care se prije5te pulin se ;i stinge cu pasta de rogii, 500 mi. apE" apoi se aromeaz| cu vin. Se cwi!6, se spa!5 gi se taie i:: cubule;e:rorco','i: gi uarunjelui. si}.nina se taie in cubuiete 9i toate se adaugi in sos, se condimenteazI gi se fierb ia un foc domoi cain. 30 minute. ceapa gi ciupercile se eurb1i. se sral.r. ceapa s€ toaca mirunt gi ciupercile se taie in feliuge. ceapa se c6legte puirn in margarina ramasE" apoi
se adaugr cirrperciie gi cand aproape a sci.ztlt iichieiui lisat rie acestea se toarna Deste eie st,sui bi-un aromal recut nrinr-o sir.a si se fierb in continuare pand da in c6teva ciocote. Feliiie ds carne se pri.jesc pe ambele parti la rn foc iute, in ulei infierbl'ntat in asa iei ca si rimdna succase si rogii ?n mijioc. Acesrea se seryesc cu c6re 2 feili ia portie acoperire cu sosul brun cu burefi gi crochete cie cartcfi.
9i
ciuperci aibe de pFquae) - 5 g. cimbru
Timp de preg6tire: 20 minute + 'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 kg.pulpS dezosattr - 80 g.margarini
de cdprioard
- 50 ml. ulei
-
15 g. frunze de
pitrunjel
- 3 g. cimbru praf - 2 g. piper mScinat - 20 g. sare - 250 g. afine (iarna congeiate)
1
-
2 ore macerarea
Modul de preparare: Din pulpa de clprioarS" curilatl de pieiile, se taie felii de 80 g./buc., se aplatueaz6 pugn gi se presard cu saxe gi piper mlcinat. Se unge cu ulei gi se picurtr cu suc de llm6ie. Se pun intre ele gi ciiteva frunze de prtrunjel sp6late gi se las6 se srca la rece l-2 ore. sd se macereze. Feiiile de carne se f.ig pe ambeie plrgi, in margarintr infierbAntati in a$a fel ca s6 rf,mand sucoase. se sewegte cu garnituri cie pireu de cartofi gi afine gi cu propriul suc turnat peste caJne.
CIVET DE CAPRIOARA CU F'ASOLE NEAGRA Timp de pregdtire: 60 minute + marinarea Timp de DreDarare: 130 minute
j
po4ii: I Modui de preparare: - 1 kg. carne de cdprioari I Prima dati se prepari un bail penku macerarea cf,rnii de caprioarL tpuipa sau cotiet ftrd os; j Ceapa gi morcovii se cur4{5, se spald gi se trec prin rdzdtoarea cu g6uri mari. Se 120 g. cArnaii trandafir i stropesc cu 2 linguri cu ulei gi se toarnl pi vinul rogu. Se adaugi jeleul de
trngrediente pentru 5
i 50 g. calrabog cu sdnge 'i caaclze, ghirnberul, sarea gi piperui. Se fierb irnpreunl ia un foc domol. cam 15 - 200 g. piept de porc afumat I minuie, apoi se iasd si se r[ceasc6. Carnea de ciprioari se cur61i de pielip gi - 300 g. fasole boabe negre I zgArciui, se taie in felii gi se toarnd peste eie bailul gata pregdrit, se acoperi ;i - 300 g. banane I se lasa cam 3-4 ore Ia marinare. Fasolea neagri se cw6!i" se pune ia inmuiat - 150 g. ceapi I cAteva ore in ap[ rece, dup[ care se scurge gi se pune inr-o oila impreunl cu 100 g. arpagic i costiia tie porc, in ap5 pudn siratA, care sb o acop€re cu 2 degete peste nivelul g. - 200 rnorcovi I ei. Se fierbe timp de 1,5-2 ore, iuAnd cdnd este nevoie spuma de la suprafap" - 700 ml. vin rogu i pa"a boabele de fasoie sunt moi. Se scurge bine carnea marinati, se pune sd se - 200 ml. ulei i eiga intr-o cratilr in uleiul infierb6ntat, stropind-o cu sosul marinat. Cdrnatii se - 60 g. nuc6 de cocos rasS j inteapa cu furculip gi se introduc gi ei in vas. Carnea 9i cArnafi se fierb inabugit - 2 foi de dafin | 45 minure ia un foc moderat. Bananele se decojesc gi se raie in felii. Arpagicul o ghirnber ahimlrer -- i5 g. - 30 g.jeleu de coacdze
-
sare micinat.
25 g. -1 g. piper
minute intr-o tigaie uscatS. Fasolea scursl de ap5., se prine pe un piatou ad.Anc, i se ara:leazi deasupia friptura de c6prioarS, pieprui afimar de porc gi cirnalii tniali in felii. sucui din crarip de la prdjirea cimii se pune la un foc mare gi se arnestecd in el caltabogui cu sAnge tocat gi fhri membrani 9i se toarna peste I carne. Se adaugi banaaele qi se presari cu nuca de cocos rasE. 1
!r
365
-
'
;d:
PILAF DIN ARPACA$ CU CARNE DE BERBEC Timp de preg6tire: 15 minute :60 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii: Carnea se cur6{i de pielile gi zgdrciuri, se spal5" se zv6nti gi se taie in - 600 g. carne de berbec f6r5 bucEti mici de circa 40-50 g. Se condimenteaz5 cu sare, piper mlcinat gi os curcuma. Ceapa se cur6!2" se spdI, se taie mlrunr gi se cilegte in margarina - 6A g. margarinl
- 150 g. ceaPi - 50 g. pasti de rogii
-
500 ml. supl de carne (din
cub) - 300 g. aryacaS de
griu
- 3 g. piper mlcinat - 3 g" curcuma
inirerb6nratd. Se adaugd carnea de berbec, czlre se prtrje$te bine pe toare ptu1iie, apoi se adaug6 gi pasta de tomate gi se inibugesc acoperite cu un capac. Se stinge cu supa de carne gi se continui fierberea pnnd de in clocot, apoi se lasl sE fiarb6 acoperit la un foc domol circa 30-40 de minute. Arpacagul se spalS pe siti cu ap5 slrattr gi se adaugi in cratila cu carne. Se fierbe totul cu vasul acoperit 30 minute- Cdnd supa a fost absorbiti rie arpacag, se ia vasul jos de pe foc, se las6 sE mai stea 10 rninute gi se servegte cu o salati de cruditEgi.
- 25 g. sare.
FzuGARUI BE MTEL CU GHXMBER $I CEITLE Timp de preg6dre: 15 minute
:30 minute Modul de preparare: - i kg. piept de miel sau Carnea se curlttr de ser:" pieiile, se spai6 rapid, se rvdntA cu un $ei-t'ei pulp[, uscat gi se taie in cuburi cu laturile de 3 cm. Ghimberul se freacI sub un jet de dezosate ap5" cu peria de unghii, apoi se taie in feiii subfri, f6r[ sI fie curl1at de coajE. - 100 g. ghimber proaspAt Usturoiul se curf,p se spal5 gi se taie in feliufe subliri. Ceapa se cur{i, se spalS gi se toac6 m6runt. Rogiile se decojesc prin introducerea ior putrr in api fiarti in - 5 c5!ei de usturoi - 20 g. sare clocot. Ardeii iuli se spald, se taie in lung in doui" se scot semin,tele gi se - 3 g. piper proaspf,t mf,cinat m[runfesc. Pe o Aigf,ruie de bambus se ingir6 alternativ, o buctrgic6 de carne gi - 4 cepe mijlocii una de ghimber gi rondele de usturoi, apoi se condimenteaztr cu szlre gi piper - 800 g. roqii micinat. Rogiile se taie in jum5t5ji, se indeplrteazl seminpele, apoi pulpa se taie - 2 ardei iugi in pltrate mari. intr-o tigaii mare se infierbAnttr uleiul gi frigdruile cu came de - 60 ml. ulei berbec se prljesc rapid de jur-imprejur, apoi se scot afarS in grtrsimea rimas6 in - 50 g. curry tigaie, se ctrlegte ceapa 5 minute, se adaugi rogiile, se strope$te cu sucul de - 100 ml. suc de llmiie llmiie gi se adauge toate condirnentele prescrise. DupI aceea se prm toate - I linguriti cu amestec de friglruile inapoi in tigaie 9i se prSjesc cca. i5 minute, apoi sosul se fierbe mai gros. La urrrf, se adaugl iaurnrl amestecat cu sare gi se mai condimenteaz[ dupf, condimente indiene (come4) - 300 ml. iaurt. gust. Timp de
Ingrediente pentru, 5 porfii:
TOCANA OE CAPzuOARA CU BURETI DE PANUNP Timp de pregf,tire: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. pulp6 de ctrprioarl (1ap sau cerb)
-
100 ml. ulei - 80 g. ceapd - 60 g. pasti de ropii - 250 ml. vin alb - 200 g. hribi - 200 g. gilbiori
- I foaie
de dafin
Modul de preparare: Camea se curili de pielije, se spal6, se zvdnttr gi se taie in fa$ii c4t un creion de gros. Ceapa se cw6ttr, se spal6" se toactr mErunt gi se cilegte in uleiul infierbAntat p6ntr devine sticloasS, se adaugI pasta de rogii, se pr6jegte in continuare, apoi se adaug6 gi carnea. Se condimenteazA cu sare, piper mlcinat 9i
cimbru. Se tnlbuqe acoperiti cu un capac Ai cind este necesax se mai strope$te cu pugin vin. C6nd carnea incepe sI se inmoaie se adaugl bure;ii de pldure, cur{a}i gi bine spila1i, tIiali in felii. Se aromeart cu foaia de dafin gi verdeap de pitrunjel sptrlatl gi tocati fin. Cand carnea este moale se toarn6 sm6ntina frecat6 cu f6in[. Preparatul se ofer6 cu orez fieit.
- 30 g. verdealE de p6trunjel - 50 g. fbine - 250 ml. smAnt6ntr - 2 g-piper micinat - 3 g. praf de cimbru
367
PREPARATE DIN IEPURE DE CASA
sAUDE
vAxar
Iepurele cind se taie, se strdnge, tot sAngele, chiar dacr este inchegat, fiind necesar la prepararea sosurilor. vin roqu sau rom gi se prgrreaz6 la rece. Pentru ajupuiiepurele acesta se leagi cu cite o sfoar. de picioarele dinapoi 9i se atArntr cu capul in jos, legat de o creangi de copac, sau se bat doud cuie la o oarecaxe inalfime pe u$a de magazie, acoperiti cu o folie de plastic, ca si nu se murdireasca. Se taie blana in juml labelor, apoi se face o tiieturi prin parrea din spate a fiecirui picior dinapoi. Cu ajutorul degetelor se desprinde blana de pe picioare, pAni se ajunge L rwrchi. Si intoarce blana ca o manuga gi se trage u$or' pdn6 se jupoaie complect. Se taie blana qi din jurul picioarelor din fap gi apoi se scot ugor, se taie urechile cu culitul in interiorul blanii gi se jupoaie gi blana de pe cap. Iepurele jupuit ,. qr"rg" cu un gervet uscaq pentru a fi indepdrtate toate firele de p5r. r C6nd se golegte de intestine se at6rn5 cu spatele spre ugi, se agea-I un vas in care se st6nge sdngele. Se spintecl pe burti pAn[ la coaste gi se scot mdruntaiele. Se uds cu atenlie vezicabiliarl de ia ficat. Se aeipica aloi mai sus de coaste, se taie diafragma. Se scot phmdnii gi inima. Mln:ntaieie se ptrstreazd la rece pAn6 la intrebuinlare.^ Carnea de iepure se frtrgezegte apoi prin doui nnetode: Prin fezandare, sau dupl caz,pinmarinare; - Fezandarea se teal:f€azl la iepurii tineri vAnali. Se IasI sA se mafureze chiar in blana lor, necurilafi de intestine gi miruntaie. Duptr fezandare carnea esre moaie, maturati gi se poate pregf,ti imediat. - Iepurii de cas6 gi cei de vAnat mai batrani, care au fost jupuigi se marineaza. Se desprinde spinarea gi pulpele din spate, care se taie in buc6fr. Camea de iepure se pune inlr-un vas potrivit de mare pesre care se toam6 un baif pregltit astfel: Pentru 3 kg. carne: Se fierbe tn 1,5 l. apa" 500 g. zznzavat gi o ceapr" tiiate in rondele- Se adaugl 10-15 boabe de piper 9i enibahar, o frunzi de dafin gi o crengulS de cimbru. Dup[ ci zarzavatul a frertbine, se tige vasut de pe foc qi se lasd sE se r[ceasci" apoi se adaugS 500 ml. vin alb sec gi 80 ml. opt de vin de 9",3-4 c5lei dJusturoi 9i o lingurili cu sare. Sosul marinat rece se toarntr cu zarzavat cu tot peste caxnea de iepure gi se ptrstreazl de la24 Se amestecr cu puqin
nlelamarinare. O alti refeti" recomandatl pentru prepararea baifului este proporfia d,e 2 pahare de vin alb sec de calitate (nu rogu) 4 pahare de api gi pulind sare. Se adaugl boabe de piper, calei de usturoi, cuigoare. DupI marinare spinarea gi pulpele se curifi de pielile, deoarece acestea sgnt tari, gi se folosesc la friptur6 sau pa$tete iar in restul plr6ilor se preparl diferite mdnciruri. Carnea de iepure de casd, este fragedd, f6r6 miros deosebit, ca gi carnea de vilel, put6ndu-se prepara ca , friptur4 fiart5, tocati ca orice carne de alt animal domestic.
sprNARE DE TEPURE CU CArUgrp
Timp de preg6tire: 25 minute + 24 ore frdgezirea
ix $ER\rET
mrnute Ingrediente pentru 5 por{ii:
Modul de preparare:
-
spinarea de iepure se cur61i de grisimi gi pielile, se unge bine cu ulei gi se pune intr-o pungi de plastic ermetic legatr" care se prstreazI in frigider 24 ore, pentru fr6gezire. Se scurge uleiul de pe carne gi se implneazr, cu fi$ii subpri de sldninr afumat5. Se ageazr intr-o tavr" se sdreazd gi se introduce in cuptorul preinc6lzit Ia 200'c pemru 5-6 minute. zarzavatul gi ceapa se curdp se spal5 gi se taie in semirondeie subgiri. zaharui se caramelizeaz6,in 50 ml. ulei infierb6.ntat pan6 devine brun-deschis. Se adaugI zar:zavantl gi ceapa care se cdiesc impreund" se adaugd gi pasta de rogii gi se stinge cu vinul rogu. Se pun toate mirodeniile prescrise qi se fierbe totul in 2-3 ciocote. Dacl au fiert se adaug6 carnea de iepure scoasd din cuptor gi cu vasul acoperit se fierbe pan6 aceasta este moale. Carnea se scoate cu o paleti din vas gi sosul rezultat impreund s) zarzavatrrl gi grbsimea din tava in care s-a prrjit carnea in cuptor, se mixeazi" dacd mai este nevoie se adaugI puFne apr. carnea se desprinde de pe oase, se taie in felii potrivite gi se toamtr sosul fierbinte peste ea. Se serve$te
1 spinare de iepure de
(cca. 1,5 kg.)
- 50 g.sl5nin6 - 254 g. zarzaval curlpl (morcov, pitrunj el,,telin6) - 200 ml. vin roqu - 200 ml. ulei - 20 g. zahlr tos
- 15 g. sare - 1 g. piperboabe - 1 foaie de dafin - 2 g. cimbru GdluStele:3 otrt - 6 chifle de i00 g./ouc.
-
15 g.verdeati de rocatS fin
pftrunjei
- 50 g.pesmet - 200 ml. lapte fien - 30 g.margarini
-
10 g. sare
368
cu garniturd de gdiuqte in gen'et. Gdlustele: chifleie giat€ in cubule1e, se srropesc cu iapte fierbinte. se adaugtr putrna sare, piper rn4cinal verdeali tocatr, ourle crude gi pesmetul. se amestecr bine gi din aluat se formeazr un sul de 3 cm. grosime. Se unge un $€rvet de pinzd cit pulina margarinl gi se ruleazb in acesta suiul de aluat. Se leaga cu at6, se fierbe in api in clocot cu sare cam. 20 de minute, dupr care se desface gen'etul gi g[lugteie se raie in bucIqi de 2-3 cm.
,:1,:',,':t
SFIIiTARE DE IEPURE UMPLUTA CU CIUFERCI
'::a":'..
Timp de pregAtire: 30 rninute
,n:
: 50 rninute Modul de preparare: 5 ingrediente PentEu Po4ii: Se fascneazd spinarea de iep'.re. Se desprinde muqchiui de pe de iePure de - 1 spinare in a4.a fel ca s5 r6mini intr-o singurd buca6 (oasele se vor pdsrra spinare (oca.l,2kg-i pentm pregiii a ele ciorbi). Se sireazd carnea pe a;nbeie pa4i. Se g" -?50 ciuPerci Prc3sper€ pregdleSie umplutura: Ceapa curItata, spiiati qi ttriati mZ.runt se cliegte in sau din conseryi
iin
-
ulei infierb6.niat, se ariaugd ciuperciie curElate, sp6late si tEiate feliuie" Se slreazd, gi se amestecl mereu p6.nd ci.nd. scade iichi
60A g" ceeP6'
- 30 g.inxrze de lStrar4el
- 50 mi uiei I ^- . Uu - 30 g.Pesrnei - 15 g. sare - 1 g. piper rnlcinai.
poti-ivit de subgiri. Se servegte cu legume sotate.
spxNARE &E TEPURE CU CTUFERCE {t\ FOt I}E VET.& Tirnp de pregirtire: 30 minute : 60 minute
Ingrediente pentru 5 por"tii:
- 1 spinare
de iepure {cca.
i,Zkg.}
- 5 ciuperci champignion sau
hnbi
- 10 g. salvie - i crengulS de rozrnarin proaspdt - 25 g. unt - 200 ml. vin alb sec
- 100 ml. ulei
de
mlsline
- 5 frunze rnari de
- i5
vili
de
vie
g" sare
Modul de preparare: Spinarea de iepure se curili de gr[simi gi pieiige gi se taie in buc6ii iuriforme. Se cur61i ciuperciie, iar codi,teie se taie mArunt. Salvia gi roanarinul se toactr mf,runt. Camea se slreazl, se pipereaz5 gi se prljegte ?n unt infierbdntat. Se stinge cu vinul alb, duo6 care se adaugS ciupercile care au fost curaFte gi spllate, tiiate mf,nrnt 9i se fierb inlbugit cam 20 minute. P[lhriile ciupercilor se ung cu ulei de mtrsline qi fiecare in parte se presard cu sare, piper, frunze de salvie gi roanarin. Se impacheteazl ?n frunze de vip de vie gi se leagi cu a1i. Se coc in cuptorui preincilzit la 220"C pentru 10 minute, dupi care se scoate aF. Carnea se scoate cu o paieti din cratili, se pune pe o pianqeti de lemn gi se taie in felii. Se pistreazi intr-un vas 1a
cIIdur6. Sosul rtrmas in vas se mixeazi" daci este necesar se mai adaug6 pulinA apf,. Sosul se toarnA peste bucatrile de came gi se servesc cu ciupercile coapte in frunze d.e viin de vie.
SPINARE DE IEPURE UMPLUTA CU FICAT $I SPAI{AC
Timp de pregltire: 30 minute Timp de preparare: 50 minute
- i iepure de casi - 1 ficat de iepure - 10C g. frunze de spanac - i50 ml- frigc6 - 4 linguri cu ulei - 2 crengule de rozrnarin - 2 crengule de cimbru
- 5 cepe mijlocii (curAFte gi tiiate rondeie) - 4 citei de usruroi cu coajZ - sare, piper mlcinat.
Modul de preparare: Se taie jos capul la iepureie gata pregliit, fErd bian6 cu intestineie gi rndruntaiele scoase. Se spai5" se zvAntA, se indeparteaz6 pieiileie, apoi cu un cuiit bine asculir se riezoseazd incepAnd de la buni, in asa fel ca spinarea si rlmand inrr-o singurb bucati. Picioare]e din fatp se dezoseaz6, se taie in cubulele gi carnea se trece prin magina de tocat. Spanacul se curi{i" se spali gi se oolregte pu.tin in aptr in ciocor cu sare. frunzele se iimpezesc in anf, rece cu ghea{5 gi se sugariveazl- Carnea tocatl se s6reaz6 gi pipereaz[, se arnestec6 la ?ncepui cu 1i3 din frigc6, apoi cdte pudn se incorporeazd 9i resnrl de friqcd ca sZ se obtinI o compozigie cremoasA. Cuptorui se preinclizegte la iemperatura cie i90"C. Carnea ciezosad se intincie pe c plan;eti de iemn, se s6reazE gi pipereazi, se unge cu jumState din compozilia de came tocati" se acoperd cu frur:zele de spanac, apoi se intinde peste ele gi restul de compozigie de carne toca![. Ficatul de iepure se ageazb pe mijiocul feliei de came si se acoperd cu marginile feiiei de came. O foiie de aluminiu se unge sublire cu uiei si se inla5oarS strAns in ea rulada de iepure gi se inpap6 cu fiuculip. Uleiui rf,mas se infierb6ntS inn-o tavi, se pune rozrnarinul, cimbru, rondeleie cie ceap5 si c61eii de usturoi gi se priiesc puiin. Se inr'lrte in tav6 rulada" apoi se inroduce in cuptorui preinciizit pentru 35 minure. Se lasi apoi s6 se odihaeasc5. apoi se desflqoartr din folia de aluminiu gi se tale feiii. Se sen'e$te rece cu salati
COROANA DIIT SFII{ARE }}E IEPURE CU CCLTUN,8.$I CU SPANAC Timp de pregdtire: 30 minure : 60 ininute
Xngrediente pentr& 5
po{ii:
Coroana:20 g. roznarin - 900 g. cotletul iepureiui cu cosrile cu tot - 100 ml. ulei
-
15 g. sare 1 g. piper
mlcinai
Colyunagii: 300 g.
-2otrt
fiin5
- 50 g. unt - 200 g. spanac opdrit
- 10 g. sare - I g. nucgoari
rasS
Sosu!:50 g. unt
- l5 g.piperverde,
negru 9i
ro;u, rnlcinate dul
Modul de preparare: La '.r:r corlet inrreg de iepure de casi j:: ,355 gi casele de la costiie. Carnea se sdrea:d, se pipereazd gi se,freac6 cu ronir:.rin. apc;! se indoaie in cerc in formi de coroan5 gi se fixeazd cu bele penlru ffgarui. in ulei ?nfierbantat se prdjegte suprafap clmii pAaE prinde o crusri, :: -.:::rI :e ::rcrJuce vasui in cuptorul preincilzit la 180"C, pentru l5 rninure. Colpunaqii: Se &Emdnta tome ingredienietre prescrise in relet5, pAnI se cbfne o coci din care se intincie cu mercieneaua c fcaie de ui: cuiit grosime. pe jumElatea foii se prure care c iinguriti de spanac care a mai fost fieft, cu pugin lapte 5i fbin5 9i presirat cu nucgoar6 rasr gi sare. se acoperi umpluLrra cu cealalti j',rm6tate
- 30 g. f6in6 - 50 ml. frigcd - 50 ml. sos Worchester
ei sosul de piper.
PULPA DE TEPURE CU CREVTA nE T,ARZAVAT $r GOGO$I DE CARTOFI Timp de preg6rire: 30 minute de
: 70 minute
Ingrediente pentnu 5 porfii: - 2 pulpe de iepure de (cca. 1,5 kg.) - 150 ml. vin roqu
j Modul
de preparare: Se curtrfE morcovul, pdtrunjeiul, {elina gi gulioar4 se spaltr gi se taie in cubule,te" Marul se taie in doun, se tndepirteaza casuF cu samburi gi se taie in felii. Portocala gi lImdia se spal5" se taie in semirondele subgiri. Toate acestea se amestecI cu foaia de dafin pisattr gi cu mugurii de brad gi se pun intr-o tav6 adanci pentru cupror. Pulpele de iepure se curbia de pieiile, se spall gi se ageazE pe supornrl de zarzavat gi fructe. Se sfueaz5" se piperuzd gi se presarI cu concentratul de zarzavat. Se toarne vinul rogu" indoit cu apr, cat s6 acopere tot
- 5 g. concentrat de zarzavat I -25 g-fitna - 1A g. z.ahlt - 80 g. sltrninl afumati - 150 g. morcovi zanzzvaf;l- Se invelegte tava cu folie de aluminiu gi se introduce in cuptorul - 100 g. pitnrnjel rtrd5cin6 preincrlzit la 180oc, pentru I o16 gi 10 minute. La jum[tatea timpului se reduce - 100 g.lelina temperatuxa ia 160oc. Se scoate folia de pe tav6 gi se introduee tava din nou in - 100 g. gulioare cuptor, la un foc mai iute ca sr se rumeneascd carnea frumos la suprafafr, - i00 g. mere stropind-o mereu cu sosul din tav6. Se las6 sl se r6ceasc6 pu1in. Carnea se - %llmdie scoate separat intr-un vas- Zarzavatul gi sosul scos din tava se mixeaza sau se - Yzportocall paseaza prinu-o siti de metal, obpinandu-se un pireu. intr-o cratilS groasl de - 1 foaie de dafin fonti se prrjegte slinina afumat6 tiiati in buctrlele mici. cu o paiet5 se scot jumdrile rezultate gi in grisimea rdmas6 se caramelizeaza zah6ru,L se presarI cu - 2-3 muguri de brad (9i uscat) fbine gi apoi se adaug6 pireul de zarzavat gi se toamr at6ta vin indoit cu api, c6t - i5 g. sare s6 se obfn6 un sos consistent. Se introduc buc6gile de carne tliate in feiii gi se - 2 g. piper boabe invArt in acest sos 9i se servesc cu gamitirl de gogoqi din cartofi. GogoSile:300 g. cartofi GogoSii: Cartofii se spal5 gi se fierb cu coaj6 in ap6 cu sare. Se curdli gi se trec inc6 calzi prin maqina de bcat, sau prin pres6. Se amestec6 cu f6ina gi - 250 g. fdine - 200 ml.lapte lapte cald, drojdia inrnuiati in lapte, untul bpit, sare gi se frlm6n6 pAn6 se - 150 ml. ulei objine un aluat potrivit de tare. Se acopera vasul 9i se iasb s6 creascE la caid. Se -25 g. drojdie de bere intinde o foaie de grosimea unui deget, se decupeazE forme rotunde cu un - 50 g. unt pahar, se ias5 si mai creasctr cca. I orE apoi acestea se runenesc in ulei infierbAntat pe ambele
370
pi4i.
#g:
t:.4:: ::1,?: :
trEPURE CU GALU$TE CU CEAPA Timp de preg6tte:25 minute + fazendarca : 60 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 2 pulpe de iepure gi spinarea de (cca. 2 kg.) - 80 g. slanini afumati - 250 g. Tarzavat AurAPt (morcov, ptrtrunj el, leiind) - 100 g. ceaP6 - 200 ml. smAntini
- i0 g.mu$tar - 200 ml. vin alb sec - 2 portocale
- 1 ilm6ie (sucul) - 15 g. sare - 1 g. piper micinat - 1 foaie de dafin - 2 g. cimbru praf GdluStele: 500 g. cartofi - 250 g.
fbini
-1ou - 100 g. ceapl - 50 g.margarinl - 10 s. sare.
Puipele gi spinarea de la rur iepure tAnir care a fost fazendat plstrat in blana iui 2-3 211e, se curdtd de pielip gi se impdneazl cu figii subliri de sltrninl afumat6. Zarzavatul gi ceapa se curS!5, se spal6 gi se taie in semirondele subgiri. Portocalele se curili de eoajd gi se desparte in feliile componente. SiSnina rimas6 se taie in cubulep care se prdjesc la un foc iute. Se aciaugtr feliile de came gi aceste se prajesc pe toate pAr,ule. Se sireazl 9i se scot cu o paleti in alt ,ras. in grisimea rimasl se cilegte ceapa gi zarzavatul. Se adaugA piper micinat, foaie de dafin gi praf de cimbnl care apoi se fierb in 200 ml. vin alb sec, gi 300 ml. apl. se introduce in vas carnea rumeniE gi cu capacul acoperit se fierb impreunl panl cdnd aceasta este moale. Carnea se scoate din nou din vas, se dezoseazl gi se taie in felii potrivit
IEPURE CU SOS VANATORESC $I GALU$CA DE FRANZELA Timp de preg[tire: 30 minute + marinarea
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
Carnea de iepure scoasd de la marinare se gterge. Se curS{i de pieli1e, in I se taie buctrlile componente. Se spal5 in apd rece, se ndntA cu un $ervet uscat gi se imptrnea,d cv fagii subliri de sl5ninA afumati. Ceapa gi zarzavatul curSlat gi spdlat se taie in rondele subpri gi se pun intr-o cratiti sau tavtr de mdrime potriviti. Se adaug[ goricul de pe sldnina afumati gi frunzele de dafin. Peste stratul de zarzavat se ageazl buc{ile de came. Se stropegte totul cu margarinl topitl qi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la o temperafurE medie de 160"C. ln timpul frigerii buc5lile de carne se intorc Ai se stropesc mereu cu sosul din vas. Cind c€rnea esre fripti de jumdtate, se scoate din cupror gi se - 500 ml. sm6ntin6 pune intr-o alt6 cratili potrivitS gi se acoper6 cu un capac. Separat se pr6jegte - 200 ml. vin aib sec zarzavafrrl din cratip cr: sosui din vas. Se presarl cu fbinA gi. amesrecind mereu - l0 g.mu$tar se prtrjegte. Se stinge cu supl de oase, se adaugl smAntina' se slreazl 9i - 30 ml. otet cu tarhon pipereazl, se pune 9i pulin zahfu. Se aromeazb cu mugtar, tarhon, capere tiiate - 500 ml. supi de oase mf,runt, pudnA coaj6 de lSrndie gi olet cu tarhon. Se fierb p6n6 dE in 2-3 clocote - 10 g.capere gi se toarnl peste carnea prijit"6 de jumitate, din crati1.d, care se acoperA gi se - 15 g. sare fierb impreunl la un foc domoi, sau se introduce cratila in cuptorul preincdlzit - i0 g. zahlr pdnf, carnea este moale. Sosui se paseaztr bine prin sita cie metal gi aromeazb din - 1 g. piper mdcinar nou qi deasupra se pun citeva cubuiege mici ile unt. Sosul trebuie sl aibi Pentru gdluSte: 60 g. l6inI datoriti condimenteior folosite, un grrsl picant-acrigor. Sosul se toai"na peste - I kg.franzeli carnea de iepure, se stropegte cu pulinA smAntdnS" se omeazi cu rondetre de - 400 ml. iapte llmAie gi se presarl cu cdteva capere. Se servegte cu gIiugte calde din franzeii. - 100 ml. ulei Gdluqtele: Franzela ceva mai veche de 2-3 zlie se teie in doui. - 30 g.marsarind sau unfura i Jumbtate se taie in cubwi si se inmoaie in lapte, cealalti iumState se raie in - 10 g. verdeali tocati fin cubulep care se prdjesc in ulei p6ni se rumenesc frurnos. Ceape se toacS merunl - 50 g.pesmet 9i se ciiegte in ulei infierb6ntat. Flina se amestecA cu marqadn5 sau unrur6.
- 3 kg. spinare 9i pulp6 de iepure de v6nat sau de casb - 200 g. flqii de sl6nin6 afumatf, - 600 g. z.zrzavat (morcov, pltrunj el, 1elin6) - 300 g. ceapl curtr{ati - 2 foi de dafin - 2 hmai
Toaie ingreciientele asdel pregdtite se arnestec5 irnpreuni, se adaug6 100 inl. lagte fien, verdeali spliati 5:, pu$nd sare. Se amestecS energic cu iingura de iemn pdn6 se obline un aluat, eompaci. Se stringe aiuatui int'-un $erver sau tifon gi se pune la fiert inn-un vas cu ap5 in clocot cu pulinA sare, pentru aproximativ i o16. G6lugca riin fianzela se piesa:a cu pesmer pr{ii in ulei si se raie ca un pepene.
tocati;i
-ai \ .t:.:' i;ij.
-'-*:
IEPURE CU MERE Timp de pregitire: 30 minute + marina:rea 'are: 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: | l\Iodui de preparare: - 1,5 kg. carne de iepure Puipa de iepure se raie in doui buc59i si spinarea in 3 buc[1i, se curili (puipl 9i spinare) de pieiile. Se p'un intr-o cratiid mare, se strop€sc ou otet gi 50 ml. de ulei. Se - 20 g. usturoi sLreazd gi pipereaz6" se adaugS usturoiul zdrobr.i. foile de Cafin gi ro:rnarinul gi - 50 ml. olet de vin de 9" se iasd s5 stea cu vasul acoperit, sAteva ore. .diL:ul se taie in dou5, se - 50 mL uiei intiepirteazl casup cu samburi gi se taie in felii cu cuaj[ eu ror. Se scot buc5file - 2 foi de dafrn de came din cratili, se scurg bine gi se prljesc inn-o tigaie groasS, in 50 ml. ulei - 20 g- rozmarin infielbAnat p6ni se rumenesc frumos. Se adaugi mugurii de brad gi cu vasul - 120 g. mere Golden acoperit se frig in6bugit, o or5. Dacd scade, sucul, Iisat cie carne, se pune c6te pulin din supa de zaftavat. Aiunci este gata cind camea se va desprinde ugor de - 50 g. suc de mere pe oase. Carnea se scoate din vas cu grij5, se riesprinde de pe oase gi se pune - iC g.muguri
TEPURE CU PRUNE USCATE Timp de pregdtire: 20 rninute + marinarea : 60 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 2 pulpe de iepure (2 kg.) Carnea de iepure se curS{tr de pieli,te gi se taie in buc61i. Pentru - 80 g. unt frLgeztea ei se prepari un bail aromat din vin alb, oget, apd, piper boabe, - 20 g. fiinl usturoi, cimbru, cuigoare gi frunze de pltrunjel. Carnea se ageazd intr-un vas - 300 g. prune uscate smllfuit sau inoxidabil gi se toarnl bailui astfel domat. Se plstreazS la rece, dar - 500 ml. vin rogu nu in frigider,24 de ore. Se scot bucSlile de carne din baig se scurg $i se $terg - 15 g. sare bine cu un $ervet uscat, dup6 care se pr[jesc pe toate pfulrle ink-o crati{A in - I g. piper micinat margarinl infierbdntat5" pinb se rumenesc frumos. Se presarl cu f6.in4 se Bailul:100 ml. apl sLreazl gi pipereazd gi se sting cu atdta vin rogu cdt s5 cuprindtr carnea. Din - 200 ml. otet de vin de 9" timp se inmoaie in ap6 c6ldup prunele uscate, apoi se adaug[ gi acestea in - 600 ml. vin alb de calitate mdncare gi se fierb pinl cdnd carnea gi prunele sunt moi. Se servesc pe crutoane - l0 boabe de piper de pdine prljit5 in unt.
-20 g. ustuoi - I firmic de cimbru - 2 cuigoare - 15 e. frunze de
iel.
FRIPTUNA NN IEPURE CU CARTOFI tX TOUE LA CUPTOR Timp de pregltire: 25 minute : 80 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 iepure mijlociu (3,5 kg.) Iepurele proaspfi jupuiq nematurat, se spald" se cur{6 de pielip gi se - 200 g. morcovi taie in buclli. Zalzavaf.i' hreanul, ceapa gi usturoiul se cur6!4, se spal6 gi se taie in buc6fi. Buc6lile de carne se fierb in apb cu olet, dupl care se adaugtr gi - 100 g. ceap6 - 150 g. plst6mac zanz.avatd,, ceap4 citeva guvile de hrean qi un cdfel de usturoi. Cdnd carnea gi legumele sunt fierte se scot cu o paletl pe platouri separate. Legumele se - 100 g. plinl g. - 100 r5dlcin6 micl mixeaz6 sau se paseazd prin sita de metal. Iepureie se rumene$te pe toate ptr4ile, pAn[ prinde o pojghil{ dar nu mai mult ca sE rlmAnl sucoasd, apoi se scoate de hrean din vas. In gr6simea rtrmas6 se pune f6ina gi se lasl sb se pr6jeasc[. Se adaug6 - 50 g.margarintr pireui de zarzavat paserat gi apoi carnea desprinsb de oase gi tiiati in felii. Se - 30 g.usturoi condimenteazl cu cimbru, sare, piper m6cinat gi usturoi zdrobit. Se iasi 10-15 - 20 g. fiind - 20 ml. olet minute p6n[ camea prinde o crusti. Se servegte cu gamiturl de cartofi copfi - 15 g. sare inveligi in folie de alurniniu. Cartofii se curlfi de coaj6" se spal6 aga intregi cum - 10 boabe depiper sunt, se tterg, se ung cu margarin5" se slreazl gi se invelesc in folie de aluminiq impachetAnd in aga fel ca s[ nu curgl sucul din ele. - 2 s. cimbru. Se pun intr-o tavi in cuptorul preincilzir, ia 160"C, pAnS sunt gata. Aceastd friptur6 de iepure se poate prepara gi la iarbl verde, in ceaun iar cartofri se coc in spi:za de lajar. 372
TEPURE ?nsAeu$rr Timp
fx ALUAT
de preg6tire: 30 minute
:4-5 cre ldodul de preparare: Fulpele se desprind de spinare gi aceasta se cur6ti ie pieiige si zg6rciuri, se spai6 gi se pun intr-o cratitd cu uleiul, vinul, apa, sarea" piperui boabe gi fbaia cie dafin. Arpagicul gi usturoiui se cui6g5, se spaiS gi fir6 si fie tliate, se aciaugd in cratili cu carnea de iepwe. Se acoperE cu un capac, cAiuia i
Ingrediente P€ntru 5 Por,tii: i:nut - pulpele 9i sPnarea kg',i 2 (ccaiepure
- 100 mi. ulei - 100 rnl. vin aib - 100 mi. aPE
sec
se face Oe j*r imprejur r.rn guier din aiuat, ca sb se iechidd etang. Se pune vasui pe marginea plitei 4-5 ore sE fiarb5 inlbugir. Cand este gars" se scoare coc4 se desprin
- 60 g. usfuroi
- i foaie de aafin - i0 boabe de PiPer - 15 g. sare Aluaal:200 g" fhini -25 ml"ulei - 2A ml. alet
-1ou -
10 g. sare
FR.IPTUNA OP IEPURE DE CASA
CT.I
CIUPERCI
Timp de pregitire: 20 minute + marinarea de 50 minute pentru po4ii: 5 Modul de preparare: Ingrediente pulpl de iepwe de casf, Carnea de iepure se curdp de pielifi" se po4ioneazS" se zvAnti bine. -l,zkg. prin flini gi se pr6jeqte in grdsime infierbdntati intr-un ceaun. Se g. din conservl Se tiivllesc -250 ciuperci g. pe ceap6 intorc toate pArtrle gi c&rd buc{ile de carne s-au prljit, se scot intr-un vas - 200 g. sepaxat. In gr6simea rlmas6 se ctrlegte ceapa curltatii li spllatS" tiiati -200 morcovi pAnI devine aurie. Se adaug[ ciupercile, scurse de zeama din g.margarinl pegtiqori, - 80 - 4A e. fein[ albe conservI. Se fierb inlbuSit pAnd scade tot iichidul. Se presartr peste acestea o g. pltrunjel - 30 frunze de lingurl de f6in6 9i se stinge cu 500 ml. aptr. Cand de in ciocot se ?ntroduce - 15 g. sare carnea pr6jite gi se fierbe cu vasul acoperit la un foc domol. Se condimenteazl g. - 500 paste f6inoase scurte cu saxe gi piper. Separat se cf,lesc in margarinl morcovii tiiagi in cubulete, se - I g. piper micinat sting cu pulin6 ap6 9i se fierb inlbugit pdn6 se inmoaie pufin. - 5 e. boia de ardei dulce. Frunzele de pltrunjei se spaltr gi se toacl m6runt. Pastele f6inoase se fierb in ap6 cu sare. se strecoarl gi se amesteca cu margarina" morcovii gi frunzeie de pitrunjel. Acestea vor servi drept garniturd la friptura cie iepure cu ciuperci. Se toamb peste acestea sosul if,sat de fripturl.
PAPR.ICA$ DE IEPURE CU GALU$TE Timp de pregdrire: 20 rninute : 50 rninurc
Ingrediente pentru 5 por-tii:
- i,2 kg. carne de iepure - 100 ml. ulei - 200 g. ceapl - 50 g.usturoi
- 50 ml. buiion de ropii - 200 ml. vin aib sec
- 15 g. sare - 1 g. piper micinat - 1 foaie de dafin - 2 g. cimbru
Modul de preparare: Se taie carnea in buci1i gi se pune ia prdjit in ceaun, in uieiui infierb6ntat impreuni cu ceapa curliati" spllati gi tocati mErunt. Cdnd sunr aproape prtrjite se adaugi usturoiui curi;ai, sp6lat gi zdrobit, boia de ardei dulce, piper mlcinat,fr,xtza de dafin, cimbru pra{ bulion gi se stinge cu vin. Se mai adaugl cAt este nevoie pentru sos, apE caidi gi se fierbe p6n6 carnea se moaie. La urmd se adaugl g6luqteie. se potrivegre de sere gi piper. GdluStele: se prepari astfei: se *eacb untui spunA, se adaugl pe rAnd gtribenuguriie unul c6te unul, apoi aibusurile btrrutc spurnd tare si se aeaugE f6ina cdt le cuprinCe. Se pun in sosul fierbinte dil papricag, cu ling:rip ud}una cAte r:na. Se iastr sE fiarbE acoperit 5-8 rninute.
Pentru tdluste: i00 g. unt
- t.!.v g. Iama
atDa
- 3-4 oud
3;
-?
PAPRICA$ DE IEPURE CU MACAROANE Timp de pregtrtire: 25 minute + l-2 zile macerarea Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1,5 kg. din partea din fald a unui iepure
- 50 g.margarin6 - 400 g. ceapd - 50 g. fbind - 30 ml. suc de llmAie
-
150 ml. smAntAn5
Modul de preparare: Se iau p@ile din fap ale iepurelui, se cur61i de pielip, se taie ir gi buclti se lasd ia macerat 1-2 zile. Ceapa se cur51i, se spaid, se aie ir pefti$ori gi se cllegte in margarina infrerbAatatS. Se adaugd carnea binr gtearsf,, scoas6 din bail Dup6 ce s-a rurnenit pe toate pirliie se presar6 cr boia de ardei, se acoperd vasul qi se lasi s6 fiarbi inlbugiG in sucul propriu, Se toarni apoi api cAt si le cuprindd gi se fierbe pdni camea este moale. CAnd este gata se scot buc5-tiie de carne separat 9i sosul rf,rnas se ieagf, cu
- 25 g. unt
fbinl trasi in unt gi amestecati cu smAnt6na. Se pun din nou in
- 15 g. sare - i g. piper mlcinar
bucS$Ie de carne gi se servesc cu.macaroane fiefie unse cu margarinf,
cratip
topiti.
- 5 g. boia de ardei
SAI.M}U DE IEFUE{.E Timp de pregltire: 25 minure Timo de : 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- I iepure de casl
sau de v6.nat
(cca. 3,5-4 kg.) - 100 g. slSninb afi.rmati - 30 g. fbina - 100 ml. vin alb sec - YzLLmi'ie - 50 ml. ulei - 20 g- verdeafi de pitrunjel - 600 g. franzel6 - 50 g. unt.
Iepurele se taie in b3cAfi. Se aieg pa4rie bune gi cdrnoase, se cur5!tr de pielile 9i se dezoseazS. Intr-un vas gros de fonti se rumene$te siSnina tiiati in cubulele mici qi se prdjesc in grdsimea renlJtzt: bucifle de carne, pe ambele perFr. O parte din oase gi carnea de calitate mai inferioari se taie ?n buclgi mici gi se prljesc Ai ele separat in pupn ulei. Cand sunt rumene se adaugI suptr de oase sau api in caxe s-a pus verdea{i de pitrunjel, sare, piper boabe gi doul feliup de llmAie. Se fierb I or[, apoi se strecoarl printr-o siti. Peste bucf,lile de carne rumenite se presar6 f6in5" se amesteci pAnS se gllbenegte gi se stinge cu un vin alb sec Ai zeam6 obginuti din oasele fierte. Se lasl sI fiarb[ incet acoperite p6n5 scade sosul. inainte de a fi gata mincarea se taie pdinea in felii, se curS!tr de coaji gi se prljesc pe ambele pArfi in unt infierbAntat. Servirea se face astfel: Pe un platou se aranjeazl
feliile de pAine, peste ele se pun feliile de carne. ln sos ulei gi se toarna peste came.
se pune o
lingrrilS de
SALATA DIN IEPURE DE CASA CU LEGUME Timp de pregitire: 30 minuts Timo de : 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii;
- 1 kg.pulpl de iepure - 100 g.lelinl - 100 g. morcovi - 40 ml. ulei
- 100 g. ceapd - 250 g. ardei gras rogu 9i galben - 10 g.mugtar - 50 ml. suc de ldmdie - i00 ml. vin alb sec - 2 franze de salvie - I crenguli de roznarin - 20 g. usturoi - 1 felie de llmAie
- 1 foaie de dafin - I bucdlicide sco4igoarS - 30 g. frunze de plururjel - 5 boabe de piper - 5 rulouri de heringi
-20 374
lno
Se curili plin4 morcovul, ceapa gi se spal6- Morcovul gi piina se cubulele, iar ceapa in rondele subgiri, dup6 care se despart in cerculele. Ardeii se spald, se scoate cotorul cu seminle gi se taie in f*agii. Uieiul se amestecl cu mustar gi cu sucul de lf,miie. Este bine ca lelina sI se stropeascS pulin cu suc de llmdie sd nu se oxideze. Se fierbe zarzavatul in 1,5 l. aptr cu pulinl sare, in care se toarne gi vinul alb, salvia gi rozrnarinul, usturoiul, hmAia" foaia de dafin, scorgigoara, boabele de piper, frunzele de pitrunjel, ceapa" morcovul, jum[tatea din cantitatea de leiini gi camea de iepure. Se fierb cu vasul acoperit ojumitate de or5" dup6 care se las6 carnea str se rlceasc6 in supd. Carnea se taie in felii subpri gi se amesteci cu lelina rimasE" ardeii gragi gi rulourile de hering. inainte de servire se stropesc cu
raie
in
sosul de mugtar cu ulei.
i;1-4F'
:
-.:1..
.
TOCANTTA EIE VARA *sN TEFEJR.E SE C,{SA Timp de pregelire: 30 nrinute : 5C rainute trngrediente Pentru 5 Por.tii: -2kg. pulpe ;i sPinarea i:P'rrelui - 50 ml. ulei
- 100 g. Praz - 100 g, ciuPerci - 15C g. mazire vdrde - 150 g. ardei gras .' ---;' - .^4 IUU !i' ru:rr - 20 g. verdeaia de Pitrunjel tocat fin - 100 g. guiioard - 20 g. usru:oi - 15 g. sare
Mo
curali
d,e
pieiiie
zg6.rciuri, se spai5"
se
"si dezaseazl gi se taie in cubulege. Pertea alba a praruiui se c-txi1.5, se spalZ" se taie h rondeie subtiri. Ciuperciie se cur5tS, se spa15" se taie in pdtrigeie. L,a ardeiui glas spAtrat se scoete cotorlli gi se taie in pi'trilele . E"ogiiie se introduc pulin in ap1"in clocoi, se deco_jesc;i se are in piufleie. G'i:'liiie se curS!5, se spaiS gi se raie in cubulege. Cubuie,teie de ca;::e se prf,jesc in uiei infierb5nrat
p5nd sc aibesc. Se adaug6 pra-r.ri gi rlupi c5teva minute ciuperciie, apoi ardeiul, guiia gi rrraurlrea veroe. Se cilesc cu vasul pe j'rlinetats acoperit, pinE carnea l'a fi moaie. Se a
NNAUCARE R.ECE DE IEFUR.E CU NIASLII\E Timp de preg6tire:
3C minute
Ingrediente Pentru 5 porfii: - 2 kg. carne de iepure - 500 ml. bulion de rogii
- 150 ml. ulei - 100 g. morcov - 100 g. phna - 500 g. ceaptr - 250 ml. vin alb sec - 400 ml. api
- 10 boabe de piper - I foaie de dafin
Modul de preparare: Carnea de iepure se curifi de pielile, se $terge cu un $ervet curatn se taie in bucIgi potivite. Se pun intr-un ceaun sd se prljeasc6 ?nlbuqit in mustul de la came, pinS incepe sE se rumeneascA frumos, pe toate pArlile gi apoi se scot pe un platou. In sosui din ceaun in care s-a rumenit camea" se pun morcovul gi lelina curElate gi sptrlate date prin rZ'z6toarea cu gluri mari gi se lastr si se clleascl pulin apoi se adaugl carnea prajitl. ln altn cratili se c6legte ceapa curEtati gi sp6lati t6iati pegtigori pAni devine aurie gi se toarnA peste carne, la care se adaugE apZ, vin, foaia de dafin, boabele de piper, m5slinele gi suc de roqii. CAnd este gata se ageazi pe farftrie $i se servegte rece cu sosul Eecut prin siti ornate cu rondele de i6mdi.
- 30 mdsline negre
- I llmiie tiiatl felii
T'OCAI\ITA BE IEPUR.E Timp de pregdtire: 2$ rrinute + marinarea : 6C:ninute Ingrediente pentru 5 porfii: Modui de preparare: - 1 kg.pulp5 de iepure de cas6 Carnea iie r'6nat rrebuie sA stea c4reva zile \e m.ai-inare. Cdn
- 100 rnl. r/in rogu - 50 mi. coniac - 40 g.usturoi (sau prafde
usturoii - 50 ml. bulion de rogii - i vArf rie cutit cu cimbru praf
- i0 g.muirar - 15 g, sare - i g. piper micinar
::pereazl gi se prSjegte in vasul cu grdsimea infierbdntatE. Cand carrlea esie aproape gaia se aciaugi boiaua de ardei iute sau ardeiul iute gi usturoiui zdrobit. Se stinge cu vin rogu gi pugnA ap6 caldi. Se pune si bulion de roSii gi mugtar. DupS ce dl in cAteva ciocote, se adaugl coniacul gi dacd esre cazui se mai porive$te gustul de sare gi se oresarl praful de cimbru. Se preg6te5te ciin iimp o mdmiiig[ pripiti ciin apE in ciocot cu sare si tbina de m61ai si se sgn/e$te cu tocairita de r'6nat, fielbinte.
- 3 g. boia de ardei iute sau ardei iure
375
$IVET DE TtrPURE Timp de preg6tire: 30 minute
*
marinarea
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 3 kg. carne de iepure + + ficatul gi plimAnii - 50 g.margarin6
Modul de preparare: Dupi ce curnea de iepure este tiiati in buc5li porrivite, este finuti le marinare timp de 24 ore inr-un bait. Carnea se sfeazA ugor gi se pipereazl, s,6 pune intr-un castron gi deasupra se aqeaz6 roi;delele de ceapS tiiate subfiri, - 45 g. fbina cAteva frunze de pAtrunjei, cimbru pra{ o foaie c. dafin gi se strope$re cu 3-4 - 12C g. slanina iinguri cu ulei gi 4-5 linguri cu coniac. Se tin ia reee. Singele se pdskeazi - 100 ml. sdnge de iepure amestecat cu vin rogu, care esre indispensabil la aaest preparat. Cind pregitirn - 150 g. ciuperci din conservl iepurele la iarbd verde se duc bucdlile de ca:ne de iepure gata miuinate. !1 - 500 mi. vin rogu ceaun se mmene$te in unt carnea de iepure rxl'nlatZ bine cu un ten/et. Se taie - 100 mi. vin alb slinina in cubulep mici Si se piSjeqte lnti-o tigaie sepaiat. Pesre sl6nin6 se - 50 ml. coniac pune fbini" care se prijeste pulin gi se toarnE pesie ;amea riin ceaun. Se stinge - 200 ml. supi de came cu vin rogu;i supf, cie came in proportii egaie. Se zsa';,g'a sarc, Diper rnicinat, parrun;ei. cimbrr.r, c foaie cie dafrn, * ceap2 tliari ma:'unt gi se inlbuge cu - 20 cepe de arpagic vasui acopeni. Cand cam€a a fi*rt pe lumf,ra;e se adaug* ficatul qi pl6mdnii - 2 g. piper micinar taiali in bucdgeie mici. Se iasi s[ scac5. trs: siertun din ijchic, rura6ndu-se - cruloane de pAine prbjirl - llun;e iie pairunjei apoi un panar ce vin aif-. To: irt a;esi scs se aiar:gi 'sl ciuperciie riiri ccnserv[. - i5 e. sare. I Sepeiat se rurnenesc in marganna arnagicui si ciieva rraioans ie piine. Cand totul esrc gata se adaugl in sosui in care a fiert iepurele, singele necut prin rifon, se subliaz5 cu 5-r lingu:i riin sos adlugarc uepiat ca sa nu se inchege gi se toamZ irr sos, amesteci.ndu-se bine. Se scoi bu;igiie dr carne de iepure gi se aqeazl pe un platou ornAndu-se cu arpagicui cu crutoane de pdine prijitn.
prijit
9i cu sosul ;urnat pesie ca.rne, garnisind totu
SPINARE DE TEPURE CU CA$CAVAL SI SPANAC
Timp de pregltire: 20 minute Timp de are: 50 minute Modul de prepanare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Se cur6!5 pielilele de pe carne gi aceasta se taie prin mijlocul girei - I spinare de iepure de casl (cca. 1,2 kg.) spin[rii, in dou5. Se spal5, se $terge cu un $err'et, se slreaz6 gi se unge cu untur6 topiti. Se introduce spinarea in cuptorul preincdlzit ia o temperaturl - 2 chifle a 100 g./buc. - 100 g. cagcaval ras medie de 170-180oC gi se frige cam 35-40 rninute, punS.nd peste ea in - 5 g. frunzi de pltrunjei straturi compozigia pregititi ciin cagcaval. Chiflele uscate se ftec prin rbzbtoare, se amesteci cu cagcavaiul ras cu 3 c59ei de usturoi zdrobigi, pupnd - 50 g.usturoi - 15 g. sare sare gi piper m6cinat gi 50 g. margarin[ topi6. Aceast[ compozilie se prme pe cotletul de iepure din cuptor, ?n 2-3 straturi cdnd carnea este moale, - i g. piper mlcinat - 500 g. frunze de spanac ultimui strat se pune cu 5 minute inainte de a-l scoate din cuptor. Ceapa se - 400 g. ceapl cur61i, se spal6, se incresteazl ad6nc, dar s5 rim4n6 intreagE gi se pune gi aceasta in tavd sd nu se desfac6. Spanacul se curilZ" se spal5" se opdregte in - i00 g. morcov - 80 g.pitrunjel apa s[rati in clocot, se scurge gi puf,n tnainte de a fi servitS" se sireazi gi se pipereazA, se adaugh usturoi zdrobit pi incdlzit in -10 g" margarinS. Morcol'ul - 110 g. margarinl gi pdtrunjeiul se cur6!i, se spali gi se taie in cubulele, care se fierb in ap5 in - 50 g.usturoi. clocot cu sare-
feiii
Se suecoarl gi inainte dea fi servite se trec prin 30 g. margarind infierb6ntatA. Spinarea de iepure se taie ?n gi se ssrve$te cu ceapa coapt5 qi ganiiturS de pireu de spanac ctJ zatzavar, sotai"
RAGUT MALTEZDE IEPURE Timp cie preeitire: i 5 minute Timo de : 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Carnea de iepure se curili de pieiile gi zgdrciruri, se spal6. se - I kg.carne de iepure dezosati uvan6, se taie in cubulele gi se slreazS. Cubulepie de carne se prljesc in - 100 ml. ulei de misiine pulin uiei de ndsline infierbintat gi se toarn5 apoi peste eie vinul roqu. C6nd - 60 ml. vin rogu carnea a fierf de jum5tate se adaugd ingredientele de bazd pentru ragut, ci{ei de usturoi -3 canofii curlta;i, spdlali gi tniad in cubu1e1e, mazlrea verde curtrlati, ceapa - 250 g. cartofi curSlafi de coaj6 g. cur5ptl" spdiatS gi tocati mf,runt gi usturoiul curS|at, spllat gi zdrobit. Se - 200 mazlre g. - 60 ceapd condimenteaz[ cu sare, piper mScinat gi verdea]i iie pltrunjel spliati, zvinta'A gi tocati mf,runt. Se toarnl inc6 odati peste ragut vinul rogu. PAII - 15 g. verdeali de pltruqjel Iegumele sunt moi gi carnea se inmoaie. Ragutui se serve$te fierbinte. - 2 g. piper mdcinat - 20 q. sare. 376
,.jr'
PA$TETA nE TEPURE ir*i ArUar
l;#";l+*E :-i:!::::!,;ti::
:
:.a.:':;tii '
Timp de pregitire: 60 minute
t:'.:::::.. ..
'
..:.
: 80 minute + rbcirea Modul de preparare:
.:.
-ngrediente Pentru l0 Persoane:
- 7a0 g- aluat Pentru Pastere - 1 iePure - 300 g. carne siab6 de Porc - 300 g. sllnin5 crudl
- 30A g. fAqii subfiri
cie
slSnini
Bacon
- 1 ceapa mijlccie - l morcov - I rddicina de Pimrnjti - 200 ml" vin rogu "Merir'i" - 1 cifisl de usturo: - cimbru, rrunzi de dafrn" cuisoare - 15 g. sre - pipei m6cina': - 5 boabe de ienupr -2itcatt cie iepure - 50 mi. coniac - 30 g. urrt - 50 g.sAmbure de nuc6 - 200 mi. aspic
-2 oui Aluatul pentru pal tetd. - 160 g. unt - 500 g.
fbinl
- 80 g.untura
- 10 g. sare itni - 4 gdibenu;uri de
oui
- 150 ml. ap1.
Iepurele se jupoaie de blanl, se scot intestinele gi mdruntaiele" Se indepdrteazi cu arenlie vezica biliari cie Ia ficat. Se desprind puipeie din spate gi spinarea gi aceste se dezoseaz6. Carnea se curAli bine de pieiige gi zgArciuri. Puipa de iepure ;i carnea de porc se taie feiii, slinina in cubulele mici. Toa',i se condimenteazi cu cimbrq foi de dafrn pisate, piper mdcinai si boabe de ienup5r gi se pun ia macerat ia un loc ricoros cAteva cre. Oasele c: iepule se zdrobesc cu ba:'Ca, gi se prdjesc intr-c te''i in cuptorui nreincitzjr In tavd se pune zatzavalJl gi ceapa tliate in rondeie, care in preaiabil au fosl curElate 9i spdiate. Se toarnd pesle eie vinui rogu, se fierb pu1in, apoi tolltl se
i or5, iu6ni de n:ar muite od cu paieia" spuma rcntJlat5'. Supa de oase se streccari, pri::tr-c strecur6toare in care s-a pus gi tifon. se sireazd., pioereazl si se fierbe a;ara. p6ni se obgins 20Ct mi. a,spic- Fentru reciucerea dmpului de iiicru aspicul s. poate cbline ciin 2-50 mi. sup5 amestecag cu.i5 g. g:ranuie cie gelaiii;,. Camea cie iepure, cie oorc si slimna maceratd se rrec
unge cu ou.
Vasul cu pagteti se tntroduce in cuptorul preinciizit la22A"C pentru 10 minute, apoi aceasta se reduce la 200"C gi se las6 si se coac6 I ori gi 5 minute. Se ricegte gi apoi se toarne aspicul pregltit, prin gaura fbcuti pentrlr iegirea aburilor. Se servegte rece, tiiat in felii. Aluatul pentru pastetd: Fiina se pune intr-un castron, se face un cuib in care se toaml toate ingredienteie prescrise in releti. Se &SmAnti puternic Ai se pune la odihni la rece. Aluatul se poate pregtrti de cu searb gi se plstrea'I la rece, pini se intinde in foaie.
CARI{ATI DE IEPURE t Timp de preg6tire: 3C minure Timo de : 15 minute Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preparare: - 2 ke.iepu.re (pulpele qi mugchii) - 2 kg. carne de porc
- sare, piper micinat
- 5 cdpi de ustwoi - 3 m. map subiiri de oaie.
Pulpele qi mu5chii de la un iepure tAnar gi 2 kg, carne mai grasd de porc cu 5 c5,lei de usturoi cur{afi gi sp[la,ti se trec prin malina de tocat. Se condimenteazd cu sare. piper m5cinat si boia de ardei, se adaus6 nur-inE zeand de carne gi se frlmanti bine. Mapie de oaie se spal5 bine in api cu o!et, se umplu in eie compozilia de carne tocattr, rdsucindu-i din 10 in trO cm. Se servesc prejigi in untur6 la cuptor cu garnituri de cartofi pai sau pireu gi cu
murlturi asoriate.
37i
FREFARATE BTI\ CAstNE TOCATA I}E VACA, VHT&T_,, FGR.C, MtrELO XEPURE &E CASA SAU PASARE Fentm preparaiele cu carne tocati se alege carne macri de vaci., vitei, poic. iepure ce casd sau oiice pasirre. de la animalele rnai bitrAne se rece prin magina de tocat de 2-3 ori ca sE fie mai pufoasd. Carnea rnai siabS se a;nestecd cu carne grasd de porc sau uiei. in rmele unitiF se obignuiegte ca s6 se toace o cantitate mai mare de came cei€ s€ plstreazi, in oungi de plasdc, ie congelator, se
sARMAI-,uTE RovrANE$Tr iru x'or DE v.A.RZA naunarA SALA BE LUT
?ro
Timp de pregitire: 30 minute
:2
ore gi 30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - 1,5 kg. varz[ murati cu Cele mai bune sSnn[Iqe rominegti se realizeazi in oal6 de iut specialtr pentru acest scop. Ceapa se cur{i, se spaltr" se toacl mfururt gi se cdlegte in ulei foi subgiri - 500 g. came de porc infierb6ntat pinl devine sticloas5, se tage cratila de pe foc Ai se mai amesteca - 250 g. carne de vi;el cu puqinl boia de ardei. Carnea de porc in amestec cu cilnea de vi1el, costila guncl g. - 150 afumati afumat5 impreuntr cu ceapa ciliti in ulei cu tot se trec prin magina de tocat. Se porc de adaugl in tocAure orezul spllat gi scurs de aptr" piper mbcinat sau eniba]rar care - 100 g. ceapl dd nn gust pllcut verzei, cdt 9i 150 ml. supd de oase sau ap6. Se bat bine - 100 ml. bulion de rogii impreunl pdnl tocltrna devine pufoasd gi orezul are un lichid pentru a se umfla. - 2 foi de dafin Nu se stueaztr bcetura pentru cl at6t vavn. cdl gi costiple conlin sare suficientll. - 1 crengup de cimbru gi una Se pregtrtesc frunzele de vasA desprinse de pe cotor. Dac[ sunt prea sfuate se de m5rar spal6 in 2-3 ape ctrldu1e. Frunzele mari se taie de o paxte gi de alta a nervurii din - 20 boabe de piper mijlocul ei care se inlltnr5" iar la cele mici se taie partea bombati a nervurii. Se - 5 g. boia de ardei dulce ia frunza pregltit[ de varzA in palml sau pe mastr" se pune cAte o iingur6 din - 100 g. costile proaspete sau umpluturl de carne, ca un rulou pe iungimea frunzei astfel ca la capete si afumate rtrmdnd pufin frunza iiber5. Se intoarce capltul ingust al frunzei peste rulou gi se - 1 g. piper mlcinat aduce gi un capet lung al acesteia peste carne ruldndu-se inpreunb pAnI la - I g. enibahar mlcinat. celllalt caplt a frunzei, apoi cu degeteie se introduc gi capetele care au rlmas de
libere. Cdnd toate sarmalele au fost rulate frunzele rlmase se taie pe ldng6 nervura din mijloc, se suprapun mai muite foi, se ruleazi gi se taie in tdilei subfri. Jumatate din varza tocat5 se aSeaz| pe fundul oalei de iut 9i peste acesrea se aranjeazi sarmaieie in r6nduri suprapuse. Printre sarmaie se pot pune feiii
SAR.MALUTE CU PASAT CA n''{ ARDEAI, (CRUPE DE PORUMB) Timp
-
1,5 kg. varzA
subfiri
pregltire: 30 mrnure
murati cu
- -a00 g. ptrsat de
foi
I
milai
(crupe de porumb)
- i50 g. slEnini afumati;i goric de TarAierea porcuiui - 300 g. ceap6
- 100 mi. bulion de rogrr - I crenguli de mdrar gi cimbru - 6 boabe de 378
i
Modul de preparare: S6nnlluple cu p6sat se prepard la fel ca qi cele din varzl murati cu carne gi se fierb tot in oa16 de lut. Pisatul de m6lai se obfne prin irecerea porumbului prin rAsnila manuali inrre doui pietre care prin frecare se obpine c fEin6 foarte dur6 rie m51ai. Aceasta se spal5 in ap6 cdidup. Ceapa cu:iiata ;i sp5lati, se toac5 5i se cllegte in untura fierbinte pinS se ineilbenegte pugrn. Sl6nina 9i goricui de porc se taie cubuiete gi se prijesc pugin impreun6 cu ceapa, duptr care se adaugS pisatul de mSiai gi apl cAt sd le acopere. Se amesteci cu iingura de lemn pdn6 ce plsatul s-a umflat gi apa a scEzut. Cu aceastd compozilie se umplu foile de varzl cum s-a descris in releta cu sarmale cu carne in foi de varzi murattr.
SARMALUTE MOLDOVENE$TI Timp de pregAtire: 30 minute Timp de : 70 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: - 2,5 kg. varzS murati cu foi subgiri - 600 g. carne tocati de porc - 150 g. ceapd - 60 g, orez - 125 g. unturA - 50 g"pasti de roqii - i50 g. costiF afumati - 500 g. roqii proaspete - 20 g. sare
Spre deosebire de aite sirm6lule, cele moldovenegti sunt foarte mici gi acestea se infi;oard cAte 5-6 sdrmllup inr-o foaie de varr:z6. mai mareCeapa se cur6{2" se spald, se toaci mirunt gi se cilegte in ulei infierbdntat pAni devine sticloasA, se ia de pe foc, se presard cu boia de ardei dulce. Orezul cuript gi spllat se fierbe de jumltate gi se scurge. Camea tocati se amestecl cu ceapd gi orez. Compozigia se amestecl cu sare, piper micinat 9i cimbru praf. Din frunze de varzt subliri se ruleazi sfu'rn6lup mici umplute cu compozigia de carne cu orez. Aga cum s-a arAtat aceste sdrmtrlup Ia rdndul lor se infhqoard intr'-o frunz5 de varzE rul6ndu-se o sarma mare. Pe fundul unui vas de p[rndnt special pentru sarmale, se pun foi de varzi peste care se ageazi - i0 g.seminle de mirar sarmaiele. Se acoper6 cu un strat de varzb tliati in t6i,tei. Costila afumati se taie in cubulele mici gi se pun printre sarmaie gi varz6. Se a,seazA alte sarmaie - 1 kg.mimiiiguiZ gi aga rnai departe, ultimul strat frind figii subiiri de varz\. 5 ardei i Deasupra se toarni pasta de rogii dizolvati cu ap5" rogiiie proaspete, descojite pSin introducerea lor pulin in ap6 in clocot, tf,iate in 4 gi saminta de mdrar. Sarmaiele se fierb in borq, la inceput in cuptoral preinctrlzit la 150" C sau in cuptorul de pim6nt. SirmAluple moldovenegti se servesc fierbingi cu mtrmdligup gi ardei iuii
SARMAT,UTE
cu cARNAcronr $r sos DE MARAR
Timp de pregdtire: 20 minute Timp
- 15 g. sare.
SARMALE DE CRACIUN CA LA CLUJ Timp de pregf,tire: 30 minute 120 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 400 g. carne tocatl de porc
- l,2kg. foi de varzl murati - 1 kg. tiilei de varztr muratS. - 254 g. piept de porc afumat - 250 cdrnagi afumaf de casl - 100 g. slinin6 afumati
- 80 g. orez
-1ou - 80 g. ceapi -
30 g. usturoi 3 g. maghiran uscat 3 g. boia de ardei 2 g. piper micinat 250 ml. smintina
Modul de preparare: ln camea toeatl cie porc se adaug[ guncl afumati tiiari in cubulep mici, orezul, curtr1at, spllat gi fiert pe jum6tate gi oul crud. Se condimenteazS cu sare, piper mdcinat, mdghiran gi boia tie ardei. Cu aceasti compozrlie se umplu gi se ru1eaz6 foile de varzl desS.rate. SlSnina se taie in cubule,te mici, care se pr[jesc in propria grdsime, apoi jumlriie se scot din vas. in grlsimea rtrmasd se ctriesc ceapa gi usnroiul tocate menrnt, dup[ ce au fost curepte $i sptrlate. Se presar[ pu1ind boia de ardei gi se stinge cu 50 ml. ap6.. Se adaug[ dileii de varzZ. murati gi dupl ce sau cblit putin se ageazl peste ei sarmalele gi pieptul afamat gi t[iat in felii subfri. Cu vasul acoperir se fierb ia un foc domol. Cind sarmalele sunt moi, se scot din vas impreun6 cu pieptui de porc gi se pistreazl la cald. in vasul in care au rAmas taipii de I'arzb murati se toarnl smdnt6na gi se fierb bine. La servile, peste sarmaie se pun tiifeii de varztr murati gi smdntdna cu pieptui de porc afumat 9i cdmalii afumaf prejip tiiagi in buc61ele.
-24 379
SARMALE CU ARPACA$ $I COSTITE DE PORC
Timp de preg6tire: 20 minute + inmuiatul
:20 minute Modul de preparare:
Iagrediente pentru 5 por"tii: - i kg.costile de porc (nu prea grase)
- 250 g. came rocati de porc - 35C g. carne locati de vilei - 2 ug. taipi de vaszlmt;uat: - 20 foi devarz6 murati
sare, enibahar 5i piper :ntrcinate. pulin cimbru $i roati ccmpozilia se amestec6 foarte bine ca sd iege bine carnea. Foile d.e varzl, murati se pregArcsc pentu umpiut, se taie venele groase
{subtire)
i50 g. ceapl
- 100 g. slf,nin6 afumati - 250 g. alpacat - i00 ml. vin alb - i0 g.cimbru - 3 g. enibahar micinat - 2 g. piper mlcinat
ruleazd sarmaieie in mod obignuit, impachet6ndu-ie la cele doul capete. Pe fundui nnei oale de iut se pune pugini varz4.tAiatd tEilei, apoi se aranjeazd in ea sarmalele. Se toarnd peste ele apd amestecati cu bulion de rogii, se mai pune o crenguli de ci.mbru gi oala se pune pe pliti la un foc domol si fiarbtr ly, - 2 ore, p6nd sarmaiele sunt moi (sunt mai bune coapte in cuptorul preincdlzit)- Separat int-un vas de fonti se prtrjesc pe jumltate costilele de
- 3 g. boia de ardei
- i5
Arpaca5ul se spal6 in c6teva ape reci apoi se inmoaie ccz. 45 minute !n ap6 dezrno4iti qi se scurge. Siinina se raie in cubulege mici. Ceapa se curlti se spai[. se toaca m6runt gi se c6legte in wrtu] rezukat de ia topirea siEninei. CAnd s-ainmuiat gi
g. sare.
porc tiiate in felii gi bine sp6late gi zvAntate. Se adaugd tiileii de varzd murat5, bine storqi de zearn6" se amestecl toate impreunl in grdsimea rezultatd de la prljirea ctrrnii, se condimenteaz6 cu cimbnr, piper m6cinat qi daci este cazul cu sare. Spre sfErgit se toarnl gi vinul alb, dupd care se inlbugesc pdnl carnea gi varza sunt moi. CAnd se servesc sarmalele, se pun in farfurie tlileii de varzd c6.litn" peste ei cAte 4 sarmale gi alSturi costilele de porc.
VARZA ARDELENEASCA iN STRATURI Timp de pregltire: 30 minute
Modul de preparare: trngrediente pentru 5 porfii: Yarza murati se spal6 bine in aptr rece gi se indbu5e de jumltate cu - 500 g. came de porc tocati - I kg. varztr murati t6iati tiifei I putura aptr turnati sub ea. Orezui se curtr15, se spaltr gi se fierbe gi acesta de jumitate. Ceapa gi usnroiul se curtrt5" se spal5" ceapa se toac6 mlrunt gi se - 120 g. orez cdlegte in uleiul infierb6ntat, se adaugi usturoiui zdrobit, apoi camea tocati gi - 80 ml. ulei - 80 g. ceapl c6rnalii afuma1i, tniali in rondele. Se condimerfieazl cu sare, piper m6cinat, boia de ardei gi mlghiran. Un vas termorezistent se unge cu ulei gi se ageazi in - 40 g. usturoi ea" 113 din cantitatea de varzA. Peste aceasta se pune jumltate din cantitatea de orez pulin fiert, apoi cu jum6tarc ciin carnea tocati cu cArnali afumati, se acoperd cu 1/3 din varza murati" se strope$te cu smdntinl gi se pune iardgi orezul gi carnea cu cdmali rlmasf,. La suprafa'15 se acoperd cuvarzA murat6. Se stropegte cu smAnt6n6" se presari cu boia de ardei qi se introduce vasul in cuptorul preinc6lzit la 180o C.
-250 g. cArnap afuma1i - 300 ml. smAntinl - 3 g. boia de ardei - 3 g. mbghiran - 2 g. piper micinat - 20 g. sare.
VARZA CRETA UMPLUTA IXTNN,AGA t
Timp
cie pregarire: 30 mrnute
: 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - I varzA crea{i (cca. 1 kg.)
- 700 g. came tocati de porc - 200 g. ciuperci
- 60 g. ceapd - 50 g.margarind - 40 g. usturoi - 20 g. sare - 2 g. piper m6cinat
Modul de preparare: La varza crea!6 se cur6fd frunzele exterioare vegtede, se scoate colorui. Se fierbe pupin in apd in ciocot, pugin strrati, desfbc6nriu-se mereu frunzele exterioare pAnd toate sunt moi. Se scwg foarte bine. Inre rimp se pregStegte umplutura. Ceapa se cur6!5, se spai6, se toaca mlrunt gi se cf,legre in margarina infierbintatA, panl se inmoaie. Se aciaugd carnea de porc tocati gi se indbuqe pana igi schimbl cuioarea. Se adaugd ciupercile curtrtate, spElate
gi t6iate lamele subpri. Se condimenteazl cu sare, piper gi chimen mScinate qi se mai prljesc 5-10 minute.Yarza crea15 l6sat6 intreagS, se umpiu inne frunze cu umplutura pregitit6 gi frunzele pe rAnd se refac in forma ini1iall. Se invelegte str6ns cu folia de aluminiu, se ageazd intr-o tavi care se introduce in cuotorul preincilzit la 180'C gi se coace cam 50 minute. inainte de servire, se despacheteazl dn folia de aluminiu gi se taie in feiii"
380
RULADA np VARZA CREATA CU CARNE $r SOS DE RO$rr Timp de pregadre: 20 minute are:75 minuie
Modul de preparare: Se desprind frunzele de vxzd. aeat|. se aieg irunzeie mai mari, se -2kg.varzlcrealL gi se opiresc B-10 minute ia apd in cioco{ in care s-a pus pugh tocati bine spalS g. carne - 600 mAnzat cie socliu. Se iaie veneie mai groase de la frunze. Ceapa se curEp, se bicarbonat in amestec Porc 9i toacd mirunt. Morcovii se cu615" se spalS gi se trec pin rdzAtouea spala se g. 9i - 100 Pesmet giuri mari. Frunzele de petrunjel se spaif,, se scutura rie apd gi se toacZ iiacu g. ceaPi - 100 cu pupin pesmet, oul crud, 213 din ceap6, morcol'i:i, amesteci tocat5 se Carnea g. morcovi - 150 gi piper, apoi se frAmanti pAnI pase .-,e pitruqjei, sare cie rnmzeie -1ou varzA de creatfi. opfite se intind pe un Fervet cura: Frunzele omogenizeazl. g. margarinl - 100 gi pasta d€ carne irnifor-m pe suprafala 1c::. se ageazl pulin suprapuse la capete ce oase suPi ml. - 100 varza se ruleazd. ajutorui str6ns gi se ieagE rulouriie cu sfoari roqii Cu pasri de g. - 50 ;ervetuiui pe pa4rie inr-c crati,ri cu margarir:i patrunjei Rulouriie loate de subgire. se cilesc g.nunze - 15 varza gi irnpreuni rf,masl tdiad ca tEiiei. Se toamd pesie eie infierbAn".a6 eu g. zahit -5 gi vasul
SARMALUTE
ix nor DE wTA cu AGRr$E
Timp de pregitire: 30 minute Timp de preparare: 45 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Orezul, ceapa gi ciupercile, curS|ate, spilate gi tocate mlrunt pugin - 300 g. agripe - 35 foi de vi16 - 100 g. margarini - 50 g. fEina - 200 ml. smdnt5nE
- 1 leg4turl verdeali de mfuar - 1 linguriti cu boia de ardei Umplutura: -220 g. orez - 350 g. ciuperci - 60 g.margarin6
- I legf,tur6 verdeali
de
pltrunjel
gi se pun
sl fiarb6 la un foc domol.
Cdnd mAncarea este gatz fiar16"
i
se
di
consistenlE cu un r6nta5, alb, preparat din unt infierbdntat cu f6ind, boia de ardei, verdeafi de mlrar pi se stinge cu ap6 fierbinte. Se ofertr cu smdnt6nE.
- 60 g. ceap6
-2oui -
sfuate, se intrbugesc in 40 g. margarind ffierbAntatS" apoi se amestectr cu oulie fiene, curalarc de coajf, gi tiiate in cubulep gi verdeap de pf,uunjel spllati, mlrrlzti gi tocati m6runt. Foiie de vi[i de vie se spal6 bine, jumltate din ele se taie in f-a$ii subliri qi impreunS cu foile intregi se oplresc 15 minute in ap6 fierbinre. Foile intregi de vip de vie se umplu cu compozilia de orez gi ciuperci preg6titi gi se ruleazi ca strrmtrluple. Foile t6iate in figii, se preseazl pufrn li se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent, peste ele se aqeazl jum6tate din cantitatea de agrige, curApte gi spllate. Peste ele urmeazl strrmiluple, apoi iardgi agri$e, apoi toate se acoper6 cu fl5iile din foi de vi15 rimase. Se toarntr atAtz apd stuatA peste ele cit s[ ie cuprindl
saxe.
SARMALUTE IEFTINE CU PLAMANI DE PORC Timp de pregtrrire: 25 minute : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare: Pldmenii de porc se spal6 bine gi se fierb in 2 liai de ap6 stuati. Cdnd se rdcesc se trec prin maSina de tocat. Orezul se cur6ti" se spal5, se fierbe pe - 60 g. orez jumAtarc. Ceapa se cur{i" se spa15, se toac6 merunt gi se ctrlegte in uieiii - 8 g. slInind afumat5 infierbAntat, pinl devine sticloas[, se ia jos de pe foc, se presarl cu boia de - 5 g. boia de ardei ardei. SlSnina se taie in cubulep mici gi se amestecd cu pllm6nii tocali, orezul - 60 g. ceap[ gi ceapa cdlit6. Se slreazd pulrn qi se condimenteazE ;i cu enibahar mlcinat. - 50 ml. ulei Yarza se desprinde in foi, se taie pe lingl vene gi se umplu cu cornpozigia - 2 g. enibahar pregf,titi gi se ruleazd in mod obignuit ca gi sarmalele.Yarza rimasl se taie in - I fir de cimbru. tnipi subfri gi se pune un stat pe firndui oaiei. Peste ele se ageaztr sarrnalele, se plrne intre ele crengute de cimbru gi se acoper6 cu t6iteii de varztr rinagi. Se toarnl atAta aptr cdt sI le acopere si se fierb ia un foc domol circa l-1,5 ore.
- 1,5 kg. varzL murat6 - 750 g. pllmdni de porc
381
SAnUALUTE SPECIALE DIN FRUNZE DE VITA DE VIE CU SOS DE VIN Timp de preg6tire: 30 minute Ingrediente pentru 5 persoane: I Modul de preparare: - 15 frunze crude de viti de vie - 100 g. ceapl Frunzele de vi15 de vie se op6resc cu ap6 ciocotitd cu suc de l6rrAie, - 250 g. ciuperci se introduc imediat in apd rece. Calnea slab6 de porc se trece pr:n maqina de - 600 g. carne slabl de porc tocat. Ceapa" usturoiul, ciupercile, zarzavaturile, se cur6li, se spall, ceapa se - 100 g. sllnind afumati toacl mdrunt. ustwoiul se zdrobeqte, ciupercile se taie in feliule sub,tiri, -2 oul zarzavat:J se taie in rondele subfri. SlSnina se taie cubulele gi se prljegte - 15 g. sare intr-o ciarili. in grlsimea renitatA se cilegte ceapa pAnd devine gutU.r- 2 g. piper micinat aurie, se adaugl ciupercile 9i se ciiesc impreund pdnd cAnd scade complect - i50 ml. ulei sucul ldsat de acestea gi se adaugA in toc6tur5. Se adaugl oulie crude, - 200 g. morcovi verdeala de pStrunjel sp6lati gi tocatd fin. Cu aceast6 compozilie de carne se - 150 g. r6d6cinS de pStrunjei umpiu sarmalele din fnrnzele opirite de vili de vie. intr-o cratili in uleiul - 50 g. piinl infierbAntat se caramelizeazl zahdral, se adaugS zarzavattJl,50 g. ceap6 gi - 3 g. praf de cimbru usturoiul. Se dI gust cu foile de dafin, cimbru gi sare. Se stinge cu supi de - 2 foi de dafin oase gi se fierb in aceasta slrmdlulele din frunze de viln de vie. CAnd - 60 g.mu$tar sdrmf,lulele sunt moi se scot din vas. Sosului rdmas in vas i se dtr consistenli - 250 ml. smAnt6n6 proasp6ti cu smAntdna frecat6 cu fbind gi mugtar, se aromeazi cu suc de llmAie gi se - 30 g. zahlr tos strecoari printr-o sitl deastr gi se fierb in continuare addugAnd gi vin alb sec. - 150 ml. vin alb sec Slrmtrlulele se servesc cu acest sos. - 30 g.verdeap de pdtrunjel - 30 g.usturoi
SARMALE 1I{ FRUNZE DE STEVIE CU CARNE DE MIEL Timp de pregltire: 30 minute :45 minute Timp de Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. foi de gtevie sau spanac - 750 g. carne macrtr miel - 50 g. pAine - 60 g. orez
- 150 g. ceap6 - 100 g. unturl - 15 g. sare - 2 g. piper micinat - 50 g. pasti de rogii
ll.
Carnea se trece prin magina de tocat qi miezul de pAine inmuiat in apl gi stors. Ceapa se curtrfi" se spalE" se toacA marunt gi se cllegte in untura infierb6ntat5, c6nd incepe sI se ingllbeneascS se adaugI gi orezul ales 9i spilat. Se prljegte uqor orezul, se stinge cu pugin6 ap5, apoi se amestecd cu curnea tocat5" cu verdeata, spllati gi tocati rndnrnt, sare gi piper m6cinat. Frunzele de gtevie se oplresc, se taie codila $i partea de vene groase din mijlocul frunzei 9i in ele se invelegte c6te o lingurili de came tocat5. Se ageazd sdrmllulele in cratili, se adaugi pulin borg amestecat cu past?l de rogii. Se servesc stropite cu sm6nt6nl
DOLMA iX T'OT DE VARZA - SPECIALITATE ARMEAI.{A Timp de preg6tire: 30 minute
:45 minute pentru por_tii: lngrediente Modul de preparare: 5 - 500 g. came de berbec f4rb os Camea de berbec curtr1at6 de pieliie se trece prin magina
-
15 g. sare.
382
gutui. prune gi caise uscate.
ARDEI UMPLUTI CT] CARNE $I SOS I}E CA$CAVAL Timp de pregdtire: 25 rninute
:35 minute Modui de preparare: Orezul se curdli, se spai6 gi se fierbe in supa de zarzavat, se strecoari iar supa se p6streaza separat. Ceapa se curSga, se spai5" se taie in pegti;ori - 11. supi dezatzzvat (dincub) | subiiri, se ctriegte in ulei infierb6ntat pAn5. devine sricioasS" riup6 care se adauga carnea toca$.. Se condimenteazZ, cu sare, piper ni6cirrai qi boia de ardei - 600 g. carne locali de vi;ei duice gi se prajegte amesrec6nd mereu cu iingura de iemn. Arrieii se spaiZ. ;r ci-i CUiCSh S31r r:n culit asculit se scol cotoareie cu seminp ;i veneie dln interior. Cxnea ceaPlvelde de -2fire fapist, prnjit5 ias se amestecE cu orezui fiert gi cu aceas'ri compozilie se umpiu ariieii g. cagcaval -25A pregitigi. Ardeii se aranjeazd inr-o cratil6 cu umplutura in sus gi se acoperi cu uiei ml. - 50 gi se fierb cam 30 de minute cu vasul accperii dupi car: :: supa
AR*EE C{}PEF E]MFLUTE CU S{}S BE R*Srr Sp
e c ia i
it at e
sw
d- am er
ic
arzd
Tinp
de pregi.tLe: 30 minute :40 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 por{ii: - I0 ardei grai (1,2 kg.) - 150 g. morcovi - 600 g. came de v6cufi. - 100 g. stafide - 2 ov[. - 50 g. faina - 10 g. sare - 2 g. piper micinat
- 150 ml. ulei Sosa/; 150 g. ceap[
- I kg. de rogii bine coapte - 40 g. usturoi
- 100 ml. ulei - 5 g. sare
-3 g. zahlr - 0,5 g. oregano.
Modul de preparare: Ardeii se spald bine, se taie in jurul cotoareior cu seminle, acestea se scot, se curhfi gi vinigoarele din interior, se prljesc pulin in uiei infierbenal apoi se cur6f[ de pieiile. Camea de v6cu15 ceva mai gras[ se taie in buc61i. Ceapa se cur{i" se spal6 gi impreund cu bucdfile de carne se trec prin magina de tocat. Morcovii se cur{i" se spalE, se trec prin rizitoarea cu giuri mar-i gi se cliesc pulrn in tigaia unde s-au prbjit ardeii. Stafidele se tnrnoaie 30 de minute in ap6 cSld{n. Carnea tocati se amestec6 cu stafidele bine scurse, morcovii sotagi, se sfueaz6 gi se pipereazi" se adaugd purin oregano gi se frlmanti bine. Cu aceast6 compozigie de carne se umplu ardeii, se tivilesc prin flina apoi prin ou6le b[tute spum6" se prljesc bine pe toate plrgiie gi se aqeazl int-o craril5 cu umplurura tn sus. Separat se pregetegte sosul de rogii (chirmol). Rogiile se spai5, se descojesc prin introducerea lor un minut in ap6 in clocot gi se taie in pltrtrjele. Ceapa gi usturoiul se cur[ti, se spali. Ceapa se toac6 c6t mai mlrunt posibil gi usturoiul se zdrobegte. Intr-o craiilL in ulei infierb6ntat se pun rogiile, ceapa gi usturoiul. Se s6reazl gi se adaugi pujin zahfu gi se fierb cam 15-20 de minute. Sosul se toamd in cradp peste ardeii umpluf 9i se introduc in cuptorul
preinc[lzit la 180'C pentu cdteva minute"
ARDEI UMPLUTI PANE Timp de pregbtire: 15 minute de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
-
Modul de preparare:
10 ardei gragi ctrmogi
- 20 g. sare - 500 g. carne tocati de porc
in amestec cu vilel - 100 ml. uiei - 30 g.pasti de rogii - 20 g.usturoi - 5 g. boia de ardei - 2 g. piper micinat Pentru pane: 2-3 ou5 - 120 g. fline - 100 g. cagcaval trapist ras - 150 g. pesmer
Pentru
Ardeii se optrresc cu ap6 fierbinte pu$n sSrati" se scurg qi se scot cu grijA cotoarele cu seminp gi venele interioare. Carnea tocati se prljegte in uleiul infrerb6ntat, amestecAnd mereu. Se sdreaz6, se adaugd pasta de rogii gi usturoiul curltat, spElat gi zdrobit. Se condimenteazA cu piper m6cinat gi boia de ardei. Ouile se bat pulin spum6" se amesteci in compozi;ia de came qi se prbjesc impreuni p6n6 acestea se coaguleaz[. Se ia cratita, de pe foc Ai se lasl sI se riceascE" apoi cu aceasta se umplu ardeii gragi" Ardeii umplu;i se tivdlesc prin fein4 in ouile b&ure spum[ li prin pesmetul amestecat cu cagcavalul ras. Se pr6jesc pe toate pAryle in uleiul infierbAnrat, se sco! cu paleta gi se scurg pe un tervet de haaie. Se servesc cu iegume sotae.
; ulei-
383
DCIVLECEI UMPLUTI CU CARNE Timp de pregdtire: 15 minute
:45 minute h{odul de preparare: - 5 dovlecei mijlocii (1,5 kg.) Se aleg dovieceii proaspegi cie mi.rime mijlocie, se rad de coaji se taie - 350 g. carne
scs cie mtrrar cu sm6nt.6ntr.
GUI,IOARE UMPLUTE CU CARNE-PI SOS DE MARAR CU SMANITANA Timp de pregtrtire: 20 minute Ingrediente pentru 5 por.tii: ! Irloaut de preparare:
-
10 gulioare cu frunze cu tot
Guiioarele umplute se pot realiza prin doui tehnici de preparare: 1). Camea de vilel gi de porc, in propo4iiie dorite, se raie in buc[1i gi se trec prin maSina de tocat. Orezul se spald gi se pune la fiert in 400 ml. ap6 in - 80 g. orez czlre s-a ad6ugat puqin concentat de zatzavat apoi se strecoar6. Ceapa se cur{i" g. 100 cagcaval se spal5" se toacd mlrunt. Gulioarele se cur61i de coajd" se pesteaza frunzele, se - 50 g. unt taie un cipdcel pe partea unde a fost rSd6cina qi se fierb in apd cu sare pinA 20 g. verdeati de pdtrunjel i cand sunt moi. Se scot cu o paletl cu g6uri, se lasi sE se rlceascl gi cu rondeaua - 5 g. concentrat de zarzavat I pentru scobit gulioarele, se scoate miezul in aga fel ca margarina sl rf,mAnd c6t (Vegeta) mai subgire gi sd nu se gf,ureasctr. Miezul rezultat de la gulii se fierbe in - 50 ml. ulei continuare in 250 ml- api in care au fiert guliile gi se pasereazl printr-o siti de metal, iar pireul cu apa respecdve se plstreazS pentru prepararea sosului. - l0 g. sare Frunzele guiioarelor fSri codile, se op6resc pupn in api in clocot. intr-o cratili - I g. piper m[cinat Sosul: 50 g. unt cu ulei infierbintat se cdlegte ceapa pdn6 devine sticloasS" se adaugtr cAte pujin - 50 g. fiind carnea tocati gi se prdjegte inSbuqit pan6 igi schimbd culoarea. Se ia cratila de pe - 200 g. r'niezul gulioarelor foc Ai cand s-a r6cit se adaugi orezul, oul, vercieala de pltr'.:.njel, sare gi piper mScinat. Se amesteci bine compozilia de came sI se omogenizeze. Cu aceasra - 150 ml. ap6 se umpiu guiioarele, se aqeazi intr-un vas tennorezistent cu umplutura in sus, se - 10 g. verdeati de mlrar rade deasupra lor cascaval. Se pr.rn buc6ple de unt 9i se inu'oduce vasul in - 80 g. ceapl - i0 g. sare cuprorul preincllzir pentru 30 de minute. Frunzeie oparire de gulioare se umpiu - 3 g. boia de ardei cu aceea5i compozilie, se ruleaz6 si se irnpacheteaz5 in sf,rm6iule mici. Acestea - 3 g. concentrat de zarzavat. se fierb in pulin6 apd gi cu 10 minute inainte de a se scoate guiioarele din cuptor se pun idngS acestea in cratii6 gi se fierb in continuare. In acest timp se pregdteSte sosrzl.' Se cSlegte fhina in unt infierbintat, ffu5 s[ prindd culoare gi se stinee cu pireul de gulioare cu apa care au fost pregStite pentru sos. Se mai adaugd pulinA ceap6 ras6;i verdeali tocad de mfuar. Se lasl si fiarb6 amestecAnd mereu iar la urml se adaugl gi smAntdna. Acest sos se toaml in cratili sub gulioarele umplute. 2). Gulioarele se curtr1i de coaji, se scobesc crude cu rondeaua. Carnea se tiece de doui ori prin magina de iocat cu ceapa ctriitI. tn toc6turb se adaugl orezul spdlat, verdeala, sare, piper mdcinai si apa de doui ori cAt orezul. Se bat bine imprerurl gi se umpiu gulioarele gi frunzele opSrite de gulioare. Se ageaz6 inn-o cratili, se toamA peste eie ap6 fierbinte c6t str ie acopere 9i se fierb acoperit 40-50 de minute intorcAndu-se in apl. Cind sunr fiert se freacd fbina cu smAntina, se diiueazi cu 2 iinguri
- 600 g. carne macrl tocattr in amestec vigel qi porc
str se amestece.
384
:..ti:..t:::'
PRAZ UMPLUT CIT CARNE Tirnp de preg5tire: 20 rninute : 50 rninute
Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Prazul se curS!6, se spal6 gi se taie partea albi a lui care se taie apoi in - 5 fire groase depraz (1,5 kg.) -20Ag" camefragedddeporc, I bucAgi de7-B cm. lungime. Buce!ile depraz se opSresc 5-6 minute in aplin ciocot cu pu1in6 sare. Cu un creion se impinge mijlocul l5sand 2 frunze vilel sau pasire - 50 g. franzeLd inmuiadL in apa i crcuiare in exrerior. DacS prazui este mai gros se mai scot inc6 2 foi. Ceapa se cur6!8, se spalS gi ss roaci rnIrunt. Prazul rlmas se taie in rondele. Carnea -1ou tiiatd in buc61i, cu franzela stoarsl" ceapa gi prazul putin c6lite, un ou" puin6 -25 g"frn'ra ^^^*: - U('ar4 ^n !a- 6U
- 250 ml. buiion de rogu
- 50 ml. vin - 50 mi. ulei - 2A g. verrieaii de pltrunjei - 10 g. sare
- 1 g" piper m6cinat.
fEin6, sare gi piper mScinat precum gi verdeafa spllati gi tocatl fin se bai bine, pAnb se omogenizea.S. Prazul se umplu cu aceastE compozilie cu ajutorul unui cornet oe pinzL.lntr-o crati1.6 se infierbAnti uleiu! gi se cile$te pulin prazui umpiut pe toate pa41le apoi se stinge cu buiion indoit cu apl cdt si cuprind6 buc6liie de praz sr se fierb la un foc domol 30-40 minute. Cend prazul este fiert se amesteci c iinguritn rasi de fEinb cu vin aib gi se toarnd in sos, lasand s5 rnai fiarbi inc6 cAteva ciocote impreun6 cu deasupra cu verdeal5 tocatS.
o frunz6 de dafin. Se presard
MERE TJMPI-,EITE CU CARNE Timp de pregltire: 25 minute 35 minute
Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Merele se spalS gi cu coajtr cu tot se scobesc in partea dinspre codije - l0 mere mari (1,5 kg.) - 200 S. came fragedi de porc, I cu rondeaua pentru scobit gulioare, se scoate caseta cu seminle qi se lastr ca vigel sau pas6re marginea sl rf,mdn6 la I cm. grosime. Carnea se taie in buctrtele gi irnpreuni - 50 g. franzell
-1ou - 25 g. f6ine
- 100 g. ceapl - 100 mi. smAntSn5 - 50 g.unt sau margarin5 - 50 ml. ulei
- I crenguti de leiin6 (poate fi gi uscati) - 80 mi. vin alb
- 10 g. sare - 1 g. piper mtrcinat
cu frarzeia inmuiati pugm in ap6 gi stoarsa gi cu ceapa cur6|atl" spIlati gi tocati fin, cf,liti in pufur ulei infierbdntat, se txec prin magina de tocat. TocStura se amestecl cu pugin miez de la mere, cu un ou" pulin6 fiinU" verdea{a tocattr, se sfueazd gi pipereazS" se bate bine pdnl se omogenizeaz-h Si este moale. Cu aceastl compozilie de carne se umplu merele. Se ageaztr unele l6ng5 altele intr-un vas termorezistent. Se adaugE vinul gi apa c6t sI le cuprindS gi se pune gi o frunzf, micl de 1elintr. Se inuoduce vasul acoperit in cuptorul infierbdntat la 180" C gi se lasb pAnd carnea este moale. Se freac6 f6ina cu smAnt6na gi 2 iinguri de apl qi se adaugd gi o lingudp rasi cu concentrat de zarzavat, amestecindu-se cu lichidul din vas. Se mai adaugd pugin suc de llmAie sau sare de l6miie, c0teva buciple de unt gi facultativ pugin zahlr. Acest sos se toam6 peste mere 9i se mai inc6lzegte pu1in.
- 5 g. concentrat de supl
RO$II UMPLUTE CU CARNE Timp de pregitire: 15 minute Timp de preparare: 45 minute I Ingrediente pentru 5 por-tii: j Modul de preparare: i | - t 0 rosii mari ( 1.2 kg.) R-osiilor spElate li
se raie un cdpicei ?n partea de la coditl in aqa fel ca - 350 g. carne de vigel, porc sau I acestea s[ rlm6ni prinse de rogie. Se scot seminleie cu o iingurili. se sdreazl puFn $i se qin cu gura in jos cdteva minute sE se scurgtr sucul. Ceapa se cur{tr, tn amestec - 50 g.pdine inmuiati in ap6 se spald" se toacl mirunt gi se c6legte in ulei infierblntat pAnS se gllbenegte. - !00 g. ceapl Carnea tdiati in bucSlele se trece prin ma5ina de tocat impreuntr cu ceapa - 80 g. orez caliti gi pAinea stoars6. ln toc6tur6 se adaugd orezui sp5lat 9i scurs, verdeala - 100 ml. bulion de rogii spilatd gi tocat5 fin, ur: ou" se sLreaz6. gi pipereazi gi se amestecS totul bine. - i00 ml. smAntAnS Cu aceastl compozilie de came se umplu rogiile apoi se inchide cu ctrptrcelul - 20 g. verdeali de lelini ior. Roliiie umplute se ageazS intr-un vas ternorezistent, se pune sub eie apd - 15 g.verdeali de pitrunjel de I cm" sau buiion de roqii, se c6iegte pufina ceap6 in ulei infierbAnrat gi se toarnd peste rogii. Se presari pufinl sare gi verdealtr de plini tocati fin. Se -1ou - 10 g. sare introduce vasul in crrptorul preinc6lzit la i80o C gi se fierb la un foc domol - i g. piper mdcinat. cam 30 de minute. In timpul c6t stau in cuptor roqiile nu se vor fhrdma. Cine doregte poate si adauge gi pulin za}'rlr in sos. Se sen/esc stropite cu smAntAnf,.
385
GOGOSARf LiMFLUTE CEI CEUPERCT $I CARNE
Timp de pregiiire:
15 mi;rule e:4C minute
Ingrediente pentr$ 5 porgii;
Modul de preparar*:
-
10 gogoqari
-
100 g. ceapl
Ciupercile se curili gi se spail rn :nultE apd reae, o treime din eie se taie c6r mai mirunt iar resrui in ta:r;ele subfri. Se scot cotoareie cu seminle 9i venele ia gogogari. Ceapa se cii.-:i1L sc spaii" se toac6 mSrunt, se ciiegte in margarinl infierb6ntari plnd ci.:.;ine s:icloas6. Se adaug6 gi ciuperciie tiiare mirunt 9i se cElesc p6ni scaa* suaul llsat ie acestea. CAnci s-au rlcit pulin se amestecE cu carnea rocata, oui crud, fru::.zele de
rnijlocii - 350 g, came tocati
-
100 g. margarin4
patrunjei sp6late si tocate r-rn" se s6reazi, se piptrtutl ;i cu aceast.S comooziiie se urnple gogoqarii pregSlili. Gogosarii ss pun si fiarbi in ap6.in ciocot cu vasul acoperit,dup5 ce s-au pus cAteva felii cie ceap6 gi - i5 g sa:e sare. Dupd ce au fien 25-30 cie minure se scct separai htr-un vas gi pdn6 - 2 g. piper mlciaai - 250 rnl. srnAn',6n6" r SC VCi ser'r! sr {ast=az|!a cali Intr-o iingcri cie margari.nl se cllegte ceapa dmasl, se adaugl ciupercii* iEiats in lameie gi se prZjesc pdnl scade cornplet iichidul iasat de acestee" Se presar6 cu fbina ti se amesteoa bine. Se sEreezb gi se pipereazi, se adaug[ gi frunzele cis pirunjei rocare irn apci se stinge cu smAnt€n6 sau fii;cd. Se fierbe sal; ciacE este prea consistentd se mai subliazi cu supa in care au fiert gogosarii. Scsui se t*e:irl pesle gogcAa:ii u::p*F. - ri
B. r4ura
-iou
PCGACI BT}! CAR]qE, TOCAT.A TMERaCATE
3*S *E
Timp
-
SLAN{iqIL
CEJ
VER*E
pregErire: 15 n'irnuie : 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 700 g. carne tocati in amestec
viti
PTPER
gro
gi porc
100 g. franzeLl inmuiati in ap6
-lou
- 10 fetii subpri de sldninl Bacon - 750 g. fasoie verde (congeiati) - 300 g. ceapd - 300 ml. supd concentrat5 de pastue (cub)
- 250 ml. frigc6 sau smintAn6 - 20 g. f6ina
-25 g. muttar - 50 ml. ulei - 50 g.margarintr - 30 g.verdeali de p6trunjei
Moriul de preparare: Ceapa se cur6!E, se spald" se roacE rnirunt. Carnea tocati se amestec5 cu Aanzela bins stoarsS" 100 g. ceap6 gi cu un ou crud. Se condimenteazl cu sare, piper mlcinat gi muqtar. Din compozigia de came se formeaztr i0 chiftele turtite. Se inftrqoartr marginile chiftelelor de jur imprejur cu felii de sl6nini, care se frxeazd cu scobitori. Acestea se prijesc in ulei infierbdntat c6te 4 minute pe fiecare pane. Fasolea verde se fierbe in ap6 in clocot s6ratS. Ceapa rtrmasb se ctrlegte tn margarintr infierb6ntat4 se adaugi verdea!& spIIatI gi tocat6 fin dup6 care gi fasolea verde bine scurstr. Chifteleie scoase din tigaie se p6steaztr la cald. Pentnt sos; in gr6simea rlmasS se toarn6 supl concentattr de pastrre gi se ingroagl cu flina amestecattr cu smAntind sau frigcI. Se adaugl boabeie de piper verde, se mai fierb toate impreunl incl 3-4 minute.
- 2A g. boabe de piper verde (borcEnel) 10 g. sare - 2 e.oi
-
CARI{E TOCATA $s VARZA RO$IE GRA.TTNATE Timp de pregltire: 30 minute Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 750 g. varzl rogie - 500 ml. supS concentrati de z,zrz.stzi (din cub) - 300 g. fasole verde - 30 g.verdeali de tarhon - 200 g. ardei graqi (unui rogu gi unul verde)
-
120 g. ceapE
- 60 ml. ulei
- 400 g. came tocatE (in amestec de porc gi de
vipl)
- 500 g. cartofi - 20 g. verdeali de pltrunjel.
386
Modul de preparare:
curili de foiie exterioare, se taie in douE" se scoate in f"agii subpri gi se fierbe in 258 mi. sup6 concentrati de zarzaval, pdni se evapord lichidul. Fasolea verde se curtrp se spa15, se rupe in 2-3 buc61i, se introduce pentru 1-2 minute in apd fiartn in clocot, se scurge bine gi se amestecl cu verdeala de tarhon, spllati gi tocatl mEruni. Ardeii se spaltr" se taie in doui, se scot cotoarele cu seminle gi se taie in pAtrtrfele. Ceapa se curtr15, se spalE" se toaci mlrtnt gi se clle;te in uleiul infierbAntat. Se adaugd carnea tocatA care se inlbuge, intre timp se potrivegte de gust cu sare gi piper mtrcinat. Cuptorul se preinctrizeqte la temperatura de i80'C. Canofii se cur6f6 de coaji, se spald gi se taie in cubuiege. Se a;eaz6 tnu'-o forml termorezistenti unsd cu margarinf,. Deasupra se agazi ardeii, apoi carnea tocati in6bugit6, fasolea verde gi deasupra varza rogie. Se toarn6 peste ele supa de zarzavat rirnas6. Forma se inuoduce in cuptorul pre?ncllzit 9i se fierbe circa 50-60 minute. CAnd se scoate din cuptor se presa:6 cu verdeali d: p5trunjel sp6iatS" scurarati gi rocati i:n5runt. Yarza, se
cotorul 9i
se taie
FAS'rETA ENGS,EAEASCA *H CApgtr CLi CAR"FGFg Tir::p
ic
preedii,-c:
raie:
Gr€die.tll-^.^{^fi
l5 n.inrle -1C
r:iri ':,iif
p-t*" 5 p-+* I
- j }\g.\&iull - 350 ;*i. iapi* - bt, !. iil# :;: l,-tO.- --zri: nl. - =----:-i lcirrL - 5U a.
F€e,4r,!l ce p:-ep:rr*.i"e: I
i
iz::t*fii se cr,;i;E de:*zj\. sf: sL::iE.:* i:'i* !n:i:irule;*, se f;:r'r,in a;-r.i .':::itrn:il.eii. se sruJ!: si s€:tir:1,::: !: i:*aca cu ii:;- ie::':arlni. s s: 5:-:,.:'i
i . La
- i c'I,. cL -cr1'.lci:ii?, c; sJ; ; - 500 g- carne p;iiili rie p*ri :Cl1* {'.'i'.=. iiu '.:i-lir:;',
:
.,i:-t
,t- .l;..-1,:j:. llt::lr.
R"LII-,An,A IIE {,e.frjn=F, T€}CA?-A C T::n;'ir r:iegltire: 3i, nrri:te T':*-
^* .--. ^--1:::
-- ,ri2];
r;
..,-d :nlnJj-.i :. ..{
cli*1i:: i;i ii,i: r..::erl-Jl-'.i: .:: F::-'.'i:.: t;:i:tir !ii,t: t.'ijli':g; ;:ri 35i:1.. ::'i -i; *1 g,.::i )i i.G.:,i;t1't.t;:|.!i :: :;.t;]?. l::: :.,:: rl l;:rij!i-;;-:ia:, ;;i:ii;:i:; 5; fi*:;-: * :., ;: rr'- :-J .i, S: a;t!id;a jC ji. '-i i!1: i3 33 :,;i,;:( .::, S.,.. :ii;11:Si.jn'". S: ir . ::: i::r:: i::i:-rr 1.3: ?a?:-: a?-r!.-? i'ri.:?ia !: tlrazzi 91 fi,l}:l:-ii€:mcrezrsi-nt ;i se n:-re:f,sle fi.iinos. 3e a:sleiZ ei-i i3ir3,J! ce caficj:i. i.n:afaE 3; nttiei:a:,i :'r ai:i:g: fircu',c c; i:::iu:l::" Sr-= 5::tr;j:-rig cu inaj'J3:in; lopi.ii r&li:sir. 3:: il;:r,'iii;;i: vas-i ir: cu=;--rui. Ster:!':itl7i1 la 18iitC :i s: iint *tr,L ::z :i :rlra:i:::. s- iiiirr-nf si: -lElc I,
j
*u."r
,i- ..-rn,.:o
-:.
j In"grecie*te peniru 5 **rr*:
: .l!4or!ui de *reparare: ::L:J?';z:: in:r:r,ais in ie;:::' :i o:L -;e s:rlit oi::r s: ::: ierb r. a:r .: , rri:rutr si:c.1iini a:n:n.;n:gnfi:i lii crt ana di ?li ciocot. se scct s: s€ ti:r,33 -s: i r5;:e:,;u 1.r, apZ i:*3i. ali('r sr ;i:r::l dz coaj6.. C.eapa gi usr.iroit;i se cuiip se - 250 mi. lapte i spalh. s* t*ac;. r:r}runt si se cilesc !n ? iin.suri cu uiei infierbdnrat. Carnea - i00g. franzrll.uscate I tocatZ sr *!li're inr-ili, ricrl., se adausl a:raestecui de ceaoi gi usturoi, trartzelz i bi:ie -qtoars6, 2, ::ula cr^r.rde. verrieali de p6trur{ei spEIatZ 9i rocati fin, boiaua cie - 8C g. ceapE I ardei, mu$iar si dupd gust sare gi piper m6cinat. Cuile fierte se taie ia cap€te - 4A g. ustwoi - 30 g. verdeafi de p6truniei ! pa-na ia sAlbenuq, iar aibu-sul rlmas se rade gi acesta in cornoozitia de carne. O - 100 mi. uiei I aeime din compozilia rie carne se pune intr-o form6 pentru terine. in mijtocui - 5 g. bcia de ardei I ei ;:u lingwa se modeleaz6 un gan! semiovai in care se a$eaza outrie puse cap - 3C g.mugtar , 1a cap. una ifu:gtr aita, apc: se acoDerA gi se apas5 peste eie, compozllia de i carne if,rnas5" Cu mAna r-uleiiE se iatu:r-iegte suprafala 9i se niveleazl. Forma - 80 g. cagcaval ras Sosri: 30 g. zahAi i se inuodrrce in cuprorui preinclizit ia I8C, 'C si se cc-race cca. I o16. - 60 g. i}"ini i"rre iirry; sc prepcr,i sosul.' htl-o cr6ticioar} se prijegte fbina I - 40C ml" smflndna I anestecari' cu zahAr, se xoarn6 fi;*a" se arlrf,steee bine, se ad.augtr coaja rasE - 1 l6m6ie {'sucul gi coajaras4; i ae iEmai: g! se fierbe l6nZ. se ingroase pufn. Se ia jos de pe foc, se Dicuia - sar€ i sucu! de itrmAie, se s}rgaz1.. se pipereazf $i se Dastreaztr la cald. Rulada de - oiper ;nicinai. I dupii lC minute se :aie in fefii rnai groase pe o piangetE de lemn 9i se i "^ incdlzi",, *fennd sosui separat. serve-.c ae plaiciri i "*r,
-:lli' ; :a:n:1r:':-;:;ail'lai;fi ii: plii: sj i'ir*i - ii -;1 s'ul
FAgTtrTA gg U.AR.NE EX A-}',c-iAg ilLJ Sq}S BE CEE_TFERCE -'---' ;' : :t:ri..
Jl
J,
v:o;+r
--
l, l:;.;,'-..
Ti;ar, de Dreparara: ?i r:inute Fi.iJiij t3l' r':'ecara:-e: ii:greiient* pdiltrrj 5 plrnr:l: - i "5 kg. reirii. lc;ai: in arni,s.el : :...:r-Ti-; ;,tiaii- 9? inirr€llfr6. cr:r *an:eia bine st*arg6, cu iiti, g iin sparati: ;il i.ocar.i naruri gi cu *udie crrxie. Se conciimenreaui laall: c.iiilai}. rrorc si ..rl.ui i - ?,; s;L;rinlafvn,aii.-ir;;;:,; !- :,ir'c ,.j l;',pei rlichai. l"i:: e<;nrpiiziria ci* i..rai1le s: f;.rrrrea::,6 o piini;i.;iire, - l+i) g *a:lzeii inrnuiatf, 1t- ara i :oruncia cr: d:ffne:rui ,Jt cirla 26 :nt. ti se a:anieazi 'rnr-c rar'5 ir: c*p:c:u!
-i..';e - i giii;enu:, d* *u - I fci de aluaT ral-rf-gzesc
g ceapb
-
4At
-
2i;i :::i. tr;;ca
- I iii
_g.
ciurere i
l, r, tliini - ji r:i. i:Je1 - ;,; g '7^.3^a;j' le lai=n,:: -
-:i-.^-]i. )@v - g. pioer micinat - 2 q. arnestec rie eonciimente
i
mtoizza
SillltlircSSrS3 .:-2.:.:2t21.t.-i: l-! i 9:l3;1a3ali::::i..!Ca::i]:C:11'.2' ' ::t* 'L!i. .:trc *d d:anemri ie 46 e:::. ;.lesnea ini:r in csttor se inveie;ie c* , acest air:at. tin aiuarri;i:aas se ;nr-iceieazi dtfeite cillsrrr€nt€ care se iipesc i pe -.urrafaF aluatuiui de ne rasietZ. G5l'nenusui rie ou se a-mesrecA cu o : 1;rg;:l i-,: in5c5 -q: s: --:rg* cu ac*as-ia ;u*rafbla calrerei. Fagte;e se i::iocuc; ii:: ro'; in cup:or $i:c;:':a! toaie car-lr i5-2i reurrji'r. ,5ti'arat se przgate$e sosa! tie ciur,terc;; Silnina se .rai€ in cubuiele ;=-rr;: :i s: rrElfgte. iai r. gZsi:r3a rFruliaii s: *iiesle ceaps relnesa, se ::e'lgi. r-te:e:l',lc ?r:r4.El3 iliia:: s: lli3t3:eir-l1: s: :d::a e saizu;5r-:r'J! :Asa: j: acesiee :ls siiage cu 3r:ta conce;ira'€ si Sina aaneslecaii cu frisc[ sau ;nraniana. Se cilniimenreazA ci. sa:e, pipu nacilar si ariestec de iondimente pentru pizza. Fdinigoara s€ taie in feiii si se sen'tgte cu acest sos.
(
387
FA$EET.A. XIE svrX$EI- CEi AL{.}.&{E SE FdDURg Timp ce pregdtire: 25 inlqute Tirnrr de propararer 50 minute + ricirsa Ingrediente pentru XS por_n:; I h{ocr.ri de pi'epara::e: - 1 kg. carne de vipl io*ri Cele dou6 scnir::rente de same tiebuie si ir lirle eu:i.pe de pieiiie, zgarciuri - 25C g. carne de porc tocaiE ;i grSsimi ;i irecure prir: maqina
='Z:iirt'
MU$CE{E
T*CAT
Tirrrp ae pr:gitirc:
$T'EF-ah,}.A fru
B*rre.F
3: ri.inul:
Ingrediente pentru 5 por"ti:: I Modul de preparar*:
Aluatul se lasf, sl se decongeleze la temperatura mediului ambiant al camerei. Patru ou6 se fierb tari, se pun in apia rece, apoi se eui61.5 de coajl. Franzela se inmoaie in iapte gi se stoarce. Ceapa 9i usturoiul se curtrii" se spal5" -4+l + I oui - 700 S. came tocati de poic I se toacl mArunt. Verdea{5 de pltrunjel se spaiE gi se toac6 fin. Carnea tocati se pune intr-un bol, se amestecl cu ceapa, usturoiul, *anzeia stoarsi" 1 ou crud, se - 60 g. fratuelbuscattr - 200 ml. iapte condimenteazl cu sare, piper m6cinat, rn6ghira:r gi boia de ardei. Aluatul se intinde pe o pianget6 pudratd cu flinl in foaie drepiunghiuiar5, rie 20 x 30 cm. 9i - 60 g. ceapi groastr de Yz cm. Jum6ate din compoziiia de carne tocatZ. se pune pe mijlocul - 30 g. usturoi - 30 g.verdealS de pltrunjel foii oe aluat, se aqeazl cap ia cap ouiie frerte, pupn t6iate ia capete gi se acoperd cu restui de carne local5,. Se modeieazl in sul 9i din doui pi4i se invelegte ?n - 5 g. boia de ardei foaia
- 1 pachet cu aluat pentru foitaje (congelat)
pAruoaLE cu CIcx{sue[ sE ouA Timp de pregitire: 25 minure
$ sos *E FRE]crE
: 3C minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: I h4odu} de preparare: Carnea tocati de porc se pune intr-un castron gi se amestec5 bine cu - 500 g. came de porc tocata pAinea inrnuiat5 in lapte 9i stoarsE" 2 ouZ. crude, pufln5 sare gi piper alb mdcinat. - 100 g. franzell inmuiattr Din tocatue se modeleaz6 pArjoale rolunde de aceeaqi m[rime tu*ite pufn. in lapte Acestea se trec prir: pesmet gi se prljesc fu unt infierbdntat. Fructele se spa15" - 7 ouiman mereie se taie in feiii cu coaji cu tot, ia vigine se scot sAmbwii gi coactrzele se - 300 g. viqine - 150 g. coac6ze rogii desprin
-2s,.ni
388
alb mtrcinat.
&ELtr FEN cAs{i{.g Timp de pregdtita:25
?*ilAEA
a*g vg€gg- €ru reggAgary 9
ri'.t rii;*
iriule
Ingre*ieute psntru 5 porili: - 1.20C g. caffre lJca:a de r ilet - ,C g. l-"r-qze ce p.lirunjel - 5ii g- i:sturci
- I C,:l r:il. ulri - 5 g" corianciru nZcinat
bci: i'e zceai iu7*e - i g. boia de ardei :ute - i5 3. sare - Z g"
- Z g. piper rnSci:;ai
i i
iviodu!,e* prepax'are: -rir:c l-rtr-.u: ias:ion ii s; amcsiecP. :; iis:l*:oiui .-t:Aizt-. scilal si z'irobi: ;i ;.,1 iluneeie cie p6tr.:njei spiiiate gr tocare fr. 3e c,.,ncirnertti:e.i c.u ,Jhi:ns;: rn6cirra:. scc{;,.rarl bo:a rie aluei duice ;i iute, .rri:aiifi-; ni:inai f: sa:d !r arres;ci:i.'bine c:; puiir, uiei gi se ibrmeazi biie de ::iC:'saa unei n'*;i. S.rieie de carrre se ingiri pe c rrig6ruie ie lemn sau ino>l ;i s: au:; s! s; iigi pi: un giatiir Lrcins sau pe'uir ilisc in.,,Arrrnciu-ie riin cAno il ca:rc. 5e servesc fierbinii cu l:etcirup arirestecat cu au;tar ;i canofi copgi, ornaie ci ;':ndeir de ii:niie. lzora-, se. coc i.r, ;a: ;ancf;: cuii-ian ce coaj6 ;! =ngi i-. narga:iai- i*lFaci:eiari ;r' ibiie d*o ai'u:ni.niii. C'-:nza
i.rii* it -.'ii:l :: r';e
i a niti-rp-
- 0,3 g. sco4igoari - 5(: rni. ketchup
i-i5gmu5ttr
g. ca:tofi Ii-iirclyO mrroa-inl ,--q,
pAn"I*aF-E
rv{
GF-*
* vtr Ir{E s T.t
Tirnp de pregitire: 20 rnieute Ingrediente pentru 5 por.tii:
Modul de preparare: Ceapa s: cur6p" se spalE" se toacE mtrrunt gi se cllegte in uiei (v6cu{n sau miel) pugin tnfierb6ntat pAnl devine gdlbuie. Morcovul gi cartoful se cur61i" se spalS 9i se taie in buc61i. PAinea se stoarce bine. Carnea se taie in buctrleie, se trece prin mai grase g.pdine rnagina de tocat irnpreunl cu ceapa cdiitt pdinea stoars5" morcovul gi canoful ?nmuiattr in apd - 50 g. care fac ca pArjoalele sd fie mai fragede, mai pufoase. ln cazul in care carnea nu - 100 ceaptr - 150 g. rnorcovi este deioc grasd se rnai poate ad6uga 1-2 linguri cu jumlri de porc rlmase de ia - 100 g" cartofi topirea unturii. Este bine ca toc[tura str fie trecutii inctr o datl prin magina de -1ou tocat. in tocltura se adaugS irn ou" verdea15, pulrne sare ;i piper mlcinat gi se - 100 ml. ulei omogenizeazE bine. Separat pe rur piatou se presar6 pesrnetul. Se ia cu lingura - 50 g.pesmet din tocAilrd" se fac cu mina umeziti perigoare rotunde, care se ttrvliesc prin pesmet gi se turtesc pupul $i se dau form6 rotundA sau ovaid. Ptrjoalele se - 30 g.verdeali tocati fin de prdjesc oe ambele p6xf in ulei infierbintat. m6rar sau el. Se servesc cu pireu de cartofi gi cu sos de ropii.. Notd: Dtn aceeagi tocAtura se pot prepara: 1) P'erigoare cu smintin5: Se face un sos a1b din fbine 9i margarin4 se stinge cu iapte 6i se ariaugZ smAntina si rntuar vercie spllat gi tocat fin. Se toarnd peste periqoare gi se mai fierb impreun4. 2) Chiftelu{e cu sos de roqii: Se preparl chiftelulele ciin aceeagi tocaturl se face un sos de rosii gi se roarnd pesre - 750 g. came macri de porc
3) 4)
ele.
Chiftelule marinate: Se prepartr chiftelule din aceeasi tocEturi. Se face un sos de rosii in care se prin foaie dafirr, pufn olet gi piper. Se toarn6 deasupra chifteieior c6nd au fiert. Chiftelufe marinate cu tarhon: Se pregiresc ca sr cnifteiuieie mar-inate cu deosebkea c'a in ioc
rie de
Cafin se adaugl frunze de tarhc;n.
TOCATURA CTOB,ANEASCA Tinp
i
de pregltire: 30 minute Timp de preparare: 15 min ute Ingreriiente pentru 5 por.tii: Meidul de preparare: - 750 g. carne de Dorc Ceala se curSli" se spalS- se ;oac1 rn6runt :i se cEiesie in punn6 - 150 g. brinzd frS.mAntati de oi rnargannZ infrerbAntati pinE rie..'ine sricioasl. Maranri se spai6. s€ ioace f;in" r3ou5 Carnea ss curdt6 Ce zgirci-r:.d si se trece prin ;na5ila iie roca;. in toc6tur6 se - i50 g. cagcaval ras pune ceaDa cliiti, mdrarui si brAnza cie oi. Se condirnenteazd cu sare, piper aib - 80 g. ceap6 mAcinat gi ni:csca:E.. Se aiiausi ri e6iben'.rq,rriie de ouZ si se rrArnAntd bine. - 50 g.margannir Din ccmpoziiie se mcdeieaz6 chrfteleie de rcirimea unei jumStAli c* paime - 15 g. verdealS de mtrrar .are se trec prin aibu;uriie de o-rri gi apoi pin caycavaiul ras. Se prijese pe - 200 mi. ulei arnbele pAr,rl pan6 s'.mi fuumoase rumene. Se servesc cu pireu de cartofi gi :
- 2 g. nucgoarl rasS - 2 g. piper alb micinai - 15 g. sare.
castraveli muati la soare.
389
F'REGARUE .FAF$NEZE CU *FAEE Timp ie pregSiire: 20 rein:;ie Timp de preparare: 25 mi.nuie Ing:'ediente pe*fru 5 poriii: F{+.dui de prepar*r:: - ?00 g. came slabl Cs porr i;: Ca-ceE. :F,iztl" it:. buclleie 5e h'*ie amestgc cu caule de de pasdre
-2au1 - i00 ni.
vitei
Tabascc, pip:rul micirrat
- 50 g. za-ndr pudrE 1n '' i ! ^:- ,,-r,,-' +iL4 ul
2;.
sos Ta'bassc
. ', :- nin-r r,-! ! r";n:-. ,:,-.v- j j3i-z yt),'-., fl-mi
- ;,5 g" ci:i:iib:: :as
tr.. _: _r . ; cir corei':: - : ,.ll: rn: :a:::- ; .t.:^,-. ..: . : --:;* i-:Ir.-. liti :"it€ J u! -,io-r ii ji] - l: :,:i. tiit cr, :. ii: :...ji;.
I u,J
.
.i
: ::-. _ _-
--..6^tara
:ll
-: al ,j- --- j.--;
rril_rl -,,',--
--!- -ti;1
itil r:i oi';:- i:i: : :czi -; ':'*^:' : .-;
:3;r*;iurc: - 5,-
I!l - i* rnini-rssii 1 - mr.ze de salitu ve:cie
;i
'.*5,::.:*1-ii3. 3* aroraeazi cu sosu : a:::*sieci totul Cine. Dir
ghir::be:r:t izS. zr;{:;:
cor*p+ziiie sc iornea:A iU1 :i:i:leiute ::i ni::;i:1, ,j:. -ni:tg-?ong, c€ire s( rotuilj.sc in painre. apoi se p';dje::i inr-c rigaii de :efle:l fclosind tehnica de .i-:ldr ri:aia :le ccad6 prEjire orieniail (aruneai sj scutu:al a.i,tcr. $i in =:, iinpu: figeii sr scuftra iigaia ;i se arunci pu;in in- s*s chiireluleie. Se prijesc ;ain 5 niauie d:!i raii sr aoaug; scsul ;ra3*.:i: ijl:i iiai:u; $nesrccand toate iaf.'Teilrn r ]]rtsci-a 3f ?l rei::a" '*t 1lt-ii],: o.;:::l-*. l: -i;:..'.-::;. :; ;'iJ;ii-l?-'dl,:. .. ..: ?'-tr::-l'J:tiJc,i3. Se vgl-ifiCa l'rl:.:. -lr:Ui..: ;; :;t nlE: ;.rirbUlA:!i.e!-ri* t: ::l:':::;'isa:= :; Si S,e respeote acest ::,r":::.i.-. ',]: i,r::'i ;t:t:,t;-t..tL ri:r,l cl >:si:.] s.-:: i:::trib,l 5iirr' ;r cniftelule apoi i:c3;nif;,: :."; l*r:i ia:r : br::ii :-rr ,:r *ig:-',:;. -,'-rlii:: :.: i;a-:illu:, se presarf, cu ii:l -r .::: :€,iiil ; 9fi,r: 3::i:a a.' ',., '. -,:"::-= irial,iiil i . :;l-. --,- -- - - ;J;;iiUf A de OfeZ i::.i'r ;:r'.J: ::, i::.r,t;.i2.. ;:- iiuil:: ,'-!i S::?*,..r::il :f;:al'; S; l.iria;g !L fE.gii SUbffi
sos Ce s*ia
idin corae4i
-
i: dauE cri oiin magina de bcal . .:-t:sia;e cu sarnea tocari. St
se sp;ii" s3 ri: -,;r:'.: ..adaugE scsul cis s,-.ia, zahf,r.ri pu'3rl Si
U;iur,;iu! s: :'-*"i;i.
sau
.. '-!.r
i
ltl_
i I
GALLTEqTtr TL;F-CE$Ti SFi Tirnp de pr:gi:ire: i,i rrl;:.,i:"e
CARFIil CEi S{-Fg LiE L;.-I"iArE
TimBje prepgarc -.ij r;inliic ':nA tngnedienfe Fe*tre 5 p+r*;::: * q: iJ.3 de. fJ ::ep e ra re : -.,i:! - 75C g. aair\e v)c'*i cie ?i':":& *t fr:rz;ia s: llisri:ai* in ia;;;;. s* stc-arce !1 si scu.ige. Camea - 'lrf a #er=c!i tccaii se annesreci cu ol.li, fb.l.r:a. fanzria sros::l, ,;serroiui curiijat. sp61at gi - s09 mi. lapte fier zdrcbit. verci:aia ci: codan,irr: spliati gi icca-,i frn, sere si piper nlcinat. Se '5iire :;; ?rrr paimeie uin*de se iomreazi gf,lus:e sf'ence cars se -l+ri 3*ri4:iia pd;:a si:n; r-i:ni.--rr€- in i-ris:i infieroa;riat. - 2A g"usiuroi rii-ie:c ,ugnf*z; s:,.,.'Crapz:;e iu:i:ii, - 2{r g coia-i-rC:; '. :r1,. "; sp::,ri,:=:cacii rniru:t 9i sa c6iegtein - 2C g. fein[ uieiui infi:;bAntat. Se aJaugl ici ae $a-iin, ,ce stirige cu supa de carne. se - 200 ml- ulei ae.lrrgfl caeii^ra -q: ::: *i:ij :i :*:r**. 1: :,.;..'- !t:",-ti i: clili ;i:t aiali:rz, sa g. -2 ariaugd iaurari, chimenui n6ciriat gi verdeala. cie coriandru spilatd gi tocati fin. oiper mlcinat g. Sl ia lrarip de p: foc- apui arnrsieca*i contrn-.:u s: ai:r:.:gi suc*l de lamdie - i5 sare g. apor gaiben*su:-iie ae ouli. *ilulieie de;arr;e :i i:r-irst- tu sosul ofe:ir separal ceapl Sosui: 15S 'ir 400 ::'sieri. mi. supE Ce:arne (si cub) - 2 iai de dafir:
- I20 ml. iau* - i giibenug iie orr - 1 lS.miie isucuii - 50 mi. ulei rie mi.siine
- 50 g. coriandru verde - 2 g. chimen micinai - 2 g. piper micina: - t5 g. sare.
iVll
cAru$rs
&iERsNEas cu cARNE TGCATA
*g poRC
Tirnp de preg6tire: 15 rninute Timp de prepai:3re: -?5 minuie
ffiie^tupeniru 5 Pcrii-i: =
- S-OO g. came siabd de Porc zctztA - 150 g- oraz - 5 g. concenuai d.e zerzavai - 100 g. sliniai afi::nai6 -80 g. ceaPd
-2
at:.6
- 30 g. usruroi -25A g. Pasti de rogii
- I foaie de oafin -20 g.frina - 500 g. sup6 de zarzaYat (din cub)
i I
Flio
f-iiezui se aiege de ilapi:rii61i, se spali pi se frerbe de jumErate. Siinina af.::riaii sc ;aie in cubuleie :'nici, se pun la prajit gi ?n grdsimea rszal'anl se cilegre ceapa curitati, spdiat.d gi tocati mi,n:nt, cainea toca-ra cu conceniratul oe zaszavat Se cmogenizeaz| bine gi cu rnina umed5 se f*irr:"eaz.b. g5li4teie cAt o minge de ping-pong. Pasra cie rc;ii se dilueaz5 cu supa cie zarzavet;i se pune ia fie* cu o foaie cie dafrn gi usruroiul c'ffElat, :pilat s! zcir*bit. In acesr sos se frerb g6lustele eie carne pinE sunr moi. Sosul se rnal ?ngroa;e cu pugina iXirai frecati cu puginE ap6 rece. Gahrlteie '3e *xiie s,e seivesc su sosui cie rc$ii ;i c6re un cartof frert, pres6rat cu verdeali de patrunjei sp'/alatA pi tocati fm.
GA{,U$TE trE CARHE MASI,OCANE Timp de preg6d-e: 30 m,nute :40 minute Ingrediente Pentru 5 Porfii:
-750 g. carne tocati de vlcu!6 -3 oub - 3 g. sco4igoard mdcinati - 3 g. boia de ardei dulce - 30 g. usnroi - 500 g. rogii
-
150 g. ceapi 50 ml. suc de
llmiie
50 g. migdale mlcinate 30 g. verdeati de pltnrnjel 60 g. feina - 2 g. piper mlcinat
-
15 g. sare 150 ml. ulei.
Modul de preparare: Camea rccattr se &5m6nt5 bine intr-un ca$ron ?n care se mai ada:ugl ouile, sco4igoar4 jumliate din canritatea de boia cie ardei, usturoiui cwlfat, spliat gi zdrobit, sare 9i piper m6cinat. Din compozigia de carne se formeazl gtrlugte. Ceapa se curlp se spal6" pi se toacl mErturt gi se ctrlegte in pugin ulei infierb6ntat, se adaugd rogiiie descojite prin introducerea ior pulrn in ap6 in clocot gi tiiate in pit6fele, jumetarca rtrmas6 de boia
cAr,ugrE DE cARNE cu vARzA naunarA Timp de pregltire: 30 minute 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Umplutura: 500 g. carnea fiarti Pentru umpluturd: Se trece carnea prin maqina cie tocat. Ceapa se dezosati de mAnzat cur6!a" se spaltr" se toacl mdrunt se clleqte pulin in ulei infierbdntat 9i se (porc, pui sau curcan) adaugtr in tocituri. Se amesteci cu verdeala cie piirunjel sp6lat5. gi tocati fin - 15 g. frunze de plirunjei gi r.rn ou. Se s5reaztr, se pioereazd gi pasta se omogenizeazi. - 10C g. ceap6 Penrru aluat: Canofii se fierb ?n api sfuatI. Se scurg de apZ" se - 25 g. ceapZ cur5iS
-1ou
frigider.
-
Fentrt garniturd: Yarza muratl dacl este orea acri se soaitr in :dteva ape recl;i se stoarce bine. SiSnina s; iaie in cubuiete mici. Ceaoa se cur56, se spald" se toaca fin. Atdt siSnina cdt gi ceaoa se prdjesc pugin in uiei infierbdntat. Se presarA cu boia de ardei, se amesbcA in eavarza muratS" se condimenteazE gi cu pufini api se fierb inlb'.r5ite pAntr se inmoaie. intre timp aluatui se imparte in 10 parii. Fiecare se intinde in foaia mai groas! se umpiu cu compczilia de carne gi se formeazS g6hrlteie. Se fierb in ap6 s5rati in ciocor gi se scot cdn
10 g. sare
l-te.piperm6cinar
Aluaul:500 g. carrofi - 10 g. sare
-1ou - 200 g. unt
- 150 g. fIin6 Garnitura: 1 kg. rdipi de varzE. murati - 100 g. sllnin6 rnacrtr
un supofi de varzS cdlitS.
- 100 g. ceap6 - 80 ml. ulei - 5 g. boia de piper - 1 foaie de dafin - 6 boabe de pi 391
DROB DIN MAR{INTAIE TOCATE DE PORC Timp de pregdtire: 60 minute are:25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: -250 g. ficat -75A g. p1[m6ni - 250 g. limba - 130 g. ulei - 2 g. piper - i00 g. fbina - 250 g. ceapd -3outr - 30 g.verdeali de patnrnjel - 30 g.verdealE de mdrar 20 g. saie.
Modul de preparare: Miruntaiele de porc ificatul, piEmdnii gi limba) se spal5" se pun la fiert in api cu sare in care se adaug6 6-8 bcabe de piper, o ceap6 cur5lati, spliatE qi tiiata in doud, o foaie de dafin gi un rnorcov mic curSfat gi spilat. Se spumeazS mereu. Dupa 45-50 minute se scot rni:r:ntaieie, se rlcesc, iimba se cur6[5 de pieie, se raie toare in buc6,ti gi se trec prirt ma$ina cie tocar. Ceapa se cur61i" se spal6" se toacl mlrunt gi se cllegte in ulei infierb6ntat pAnI incepe a se ingilbeni. Se adaug6 mEruntaiele tocais gi se continuS h5b';girea ?nc5 t5 minute. Se lasd s6 se rlceascd, se adaug6 sarea, piperul mlcinat gi 2 oui crude, verdea,tz spdlati gi tocati fin gi se, amestecE pAni se omogenizeazi bine. Compoziiia se modeieaz6 in bile care se trec prin fEina gi ou bStut soum6 gi se prf,jesc in uiei ilfierbAnta:. Drobul se mai poate pregSri in tava !n cuptor intre 2 foi cie plf,cintZ $i se coace. Drobul s€ servegte fierbinte.
CE{ILI CC}N CAETNE Specialitate mexicand Tirnp de preg6tke: 30 rninute *- inmuia:'.ri boabelor Timo de : 90 rninute Ingrediente pentru 5 porfii: lvIocui de preparare; g. Boabele de fasoie rogie se pun ia inmuiat de cu seaE6 in api rece. A - 500 boabe de fasole rogie - 600 g. came de rninzat doua zi se scurg, se pun in cratiftr" se toarn6 peste ele apd rece proasptrtl cu puFne sare, se fierb in ciocote mici cu vasul acocerit tiqn de 30 rninute" Intre tocat5
- 150 g. ceaptr - 150 g. rogii clrnoase -25 g. pasti de rogii - 100 g- ardei gras verde
timp carnea tocatA de mdnzat se s5ieazi gi se pipereazE. lntr-o cratilS de font6" in uleiul infierbdntat, se prtrjegte pugin carnea tocatd. Se adaugd ceapa gi ardeiul cvraLate gi sp6late, ceapa se toaca merunt iar ardeiul tiiat in doul in lung, cu cotorul scos gi tliat in flgii subjiri. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pulin in ap6 in clocot, se taie tn felii, se scot seminple gi se zdrobesc. Usturoiul se curtrJi" se spal6 9i se zdrobegte. DupE ce carnea s-a prljit cu ceapa gi ardeiul cam 5-6 minute, se adaugi rogiile zdrobite, usturoiul gi foaia de dafin, apoi se adaugl gi boabele de fasole rogie aproape fierte gi scurse. Se roarntr peste ele atAta apa- cdt si le cuprindi.
- 4A g. usturoi
- 50 ml. ulei
- 1 foaie de dafin presati - 1 ardei iute chili - 20 g. sare - 2 s.. oiner mlcinal
timp se adaugf, 9i pasta de rogii 9i ardeiui iute chili, sp5lat ;i ttriat in rondele gi cu vasul acoperit, se inibugesc cam 1 or5.. Duptr ce s-a verificat dac6 boabele de fasole sunt fierte, se mai poate slra dupl gust. Preparatul se repartizeazA in 5 farfurii ad6nci qi se poate servi cu felii de portocaie. Notd: in come4 se glsesc boabe de fasole rogie consewate, care sunt gata fierte, in acest caz se adaugl in mAncare, c6nd camea este moale gi se infierbdnti pu9in" sb nu plesneascl coaja de pe boabele de fasole.
CHIFTELUTE CONDIMENTATE CU VARZA ME-TRATA $I MERE
Timp de pregltire: 20 minute
:40 minute Modui de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - 700 g. came tocate in amestec
Ceapa se curS]E" se spal6 gi se toaci rnlrunt. iurnAtate din cantitate se ciiegte in putut ulei infierbAntat, p6nd devine sticloas4. Carnea tocat5 se - 100 g. pesmet amestecI cu pesmet, ou crud, ceapa cLlit} gi verdeala de pdtrunjel spllati gi - 100 g. ceap6 locati fin. Se condimenteazd cu sare, piper gi chimen mbcinate. Din compozilie se formeaz[ chiftelute turtite, se Gvtrlesc prin f6in6 gi se prSjesc pe -1 ou mare ambele parlr in ulei infierbAntat dupi care se pSstreazd la cald. Sl6nina - 20 g.verdeatp de pStrunjel afumat5 se taie in cubulele mici qi se prdjesc pdnl igi ]as6 grlsimea. Se adaugd - 2 g. piper mlcinat ceapa r6masd" se c6iepte pu9in, apoi se pun gi tAipii de varzA murati bine storgi - 3 g. cimbrumicinat intre pumni gi foaia de dafin. Se inlbuSesc cam 10-15 minute, dupb care se - uiei pentru prdjit toarnE peste eie sucul de mere. Vasui se acoperE qi se mai inlbugesc incS Garnitura:300 g. mere mici 750g. tni{eidevarzimurati | 30-40 minute. Merele se spal5, se cur6{i de coajf, qi cu o qtanfi speciall in forml de tub se scot cotoarele cu sAmburi, se taie in ron
porc gi vi,tel
-
100 g. fainS
392
w: !3:+;::'.
Ip CARNE CU CARTOFI
PLACINTA
Timp de pregStire: 25 minute : 30 minute
Ingrediente Pentru 5 porlii: - 500 g. came friptZ de porc - 500 g. cartofi fie4i in coajd - 2 gllbenuguri de oui - 30 g.verdealS de pdtrunjei - 30 g. cozi de ceap6 verde
- 20A g- cagcaval ras - 2 g. piper mdcinat - i5 g. sare
Modul de preparare:
fripti de porc se trece prin magina de tocat. Cartofii spllali cu in apa cu sare, se cur6,t6 9i incd calzi se zdrobesc- Se adaugl
Carnea
coajb se fierb
oui se condimenteaz6 gi aromeazd cu verdeala pltrunjel sptrlatl gi tocati fin, coziie de ceapd sp6iate si tiiate mlrunt, pipel micinat gi pugina sare. Compozilia se frAmanti bine gi in palmd se fac pldcinruple pqin turdre. Se rec prin ouile bdtute spuml gi prin ca;cavaiul ras ;i se prljesc pe ambele pA4r in ulei infierbAntat p6n6 sunt rumene. Se sewesc fierbinli cu diverse salate. carnea tocati, g[lbenugurile de de
- 15 ml. ulei
BASTSNA$E Timp de pregbrire:
SXI-{
CAR.TOFI
CEJ
CARNE TCCATA
l0
rn;nuie : 25 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: I Modul de preparare:
- i kg.cartofi
- 750 g. carne tocati de porc sau
minzat
-3oui - 10 g. sare micinat
-
2 g. piper
-
100 ml. ulei
50 g. usturoi 3 g. boia de ardei dulce
50 ml. ulei Soszl; 100 ml. ceaptr - 500 g. ciuperci
- 60 g. frinl - 250 g. chefir - 10 g. sare - 1 g. piper micinat
Cartofii se spal6" se fierb cu coaji. in apd pEfn s6rati, se cur6tE gi icci calzi se zdiobesc. C6nii sunt reci se amestecE bine cu e&rnea roca'li si oui 3e sdreaztr, se pipereazd" se adaug6 9i usturoiui curifai, spiiai 9i zdrobii cd.t si puginl boia de ardei. dulce. Din compoziF.a rezultati se forrneazi basronrle d,: grosimea unui deget Ei in iungime ae 5-ti cru. care se ageazi unul i6nga ailai intr-o tav6 unsi cu uiei, apoi aceasta se tnt'oduce in cuptorul preinctrlzit ia 160170"C. intre dmp pentru sos se cur5|5 gi se spalf, ceapa gi ciuperciie. Ceapa se toac6 mlrunt gi se ctrlegte pulur in ulei infierb6ntat, se adaug5 ciuperciie tiiate in feiiufe subliri gi se cdlesc in continuare panS scade sucul if,sat de acesrea. Se presari fbin4 se amesteci bine, se stinge cu chefirul bine frecat cu pulini ap6. Se fierbe amestecdnd continuu pdnl se obpne un sos consistent. La sfrrgit se presard cu piper mdcinat gi boia de ardei dulce. La servire bastonagele de cartofi cu carne se stropesc cu sosul de ciuperci gi se ofertr cu garnituri cu orez fierf pres[rat cu verdeaptr de pltrunjel spllattr gi tocatl fin.
MITITEII Timp de pregitire: 25 minute + macerarea Timn de : 20 minute + frigerea Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- i kg. carne de vac6
de la
gdt qi ceafb - 200 g. seu de vacl - 2 g. piper mlcinat - 3 g. chimen mf,cinat - 3 g. bicarbonat de sodiu - 40 g. usturoi - 20 g. sare - 200 mi. supi de carne.
Se trec de rei ori prin maqina de tocat camea gi grlsimea. Se slreazi gi la rece in frigider s6 se macereze cei pulin 24 ore. Se adaugl piper gi chimen mlcinate gi bicarbonat de sodiu. Separat se cur$i" se spald, se zcirobegte usturoiul, din care se face un mujdei cu pulini sup6 de carne, se strecoara prin tifon gi se adaug6 in toc6turS atit cit esie necesar. Se monteaz6 ia magl:a de tocat tubul pentru c6rnagi, se dI tocbtura inc6 o datl prin maginl gi cAnd iese se rup mititei in mdrime de 5-6 cm. gi se ung cu ulei" Se frg pe grltar, in timpul frigerii se ung cu o panl inmuiati in supl de came. se pune
BITOCIKI CU SMANTAI.{A Timp de pregEtire: 20 minute Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: ' 500 g. carne slabl de porc tocati Carnea tocati de porc se amestec6 cu pAinea inmuiatZ in lapte gi - 100 g. franzelI inmuiati in lapte stoarsd gi cu ceapa curqati, sp6latE" tocattr mlrunt 9i cllitA in pugin ulei - 50 g. ceap6 infierb6ntat. Se stueazI gi pipereazl dupi gust fi se trece inc6 odatE prin - 30 ml. ulei maqina de tocat. Din toctrturl se rnodeieazi buiete sferice, de m5.rimea unei - 10 g. sare mingi de ping-pong care se trec prin fAina gi se prdjesc in ulei infierbAntat. - I g. piper mlcinat C6nd chifteiuple de carne sunt bine prljite, se toarn6 peste ele sm6ntdna gi - 50 g. f6inr se inibugesc putin cu vasul acoperit. Se pun pe piatoi:" se presarl cu verdeafi
'20 g. verdealA de pltrunjel - 200 ml. smAntAntr.
de
pltrunjel spllati
gi
tocatl fin gi se servesc fierbingi.
393
CE{IFTELE ELVETIE]'{E Timp de pregatire: 30 minute : 20 minute
Iagrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: - 754 g. came de virS Ca::nea de vit5 cur{ati de seu gi pielile se trece de cioui ori prin ma$ina -4oui ce rocar cu sita mici ca str se obiini o tocae.iia fin6. Se condimenteazi cu sare gi - 150 g. cagcaval piper rnScinat. Se adaug6.2 oui. cagcavaiui ras *qi se f,AmantA bine. Cu mAna - 120 g. fdina umeciS se forrneazi chiftelule pugin rumie care se aec prin fEinr" ouiie b6tute - 2t0 g. pesmet spurni $i pqn pesmet, dupl care se pil,iesc ce an-rbele par,ri in pugin uiei - 250 g.'mere infierb6rrrar. in maionezE se rrec prin rrz6toarea cu g6uri mici, hreanui cur6{at gi - 150 rnl. uiei spSiat gi mereie spilate gi curS-;are de coail si se aromeazi cu suc de portocale. - 254 g. maionezi Cniireieie se servesc cu acesr sos. - 50 g. hrean - I portocalE (sucul) - 2 g. piper m6cinat - i5 g. sare.
PLE$KAVITA
Timp de preg5tire: 30 minute * macerarea Timo de : 20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 350 g. carne tocati de porc Sldnina afumati se taie in cubulep care se pr6jesc. Ceapa se curE{tr, se (sI nu fie grasl) spalE, se toacf, mtrrunt gi se c6legte in grlsimea slAninii. Chiflele se inmoaie in - 250 g. carne tocati de v6cu1tr api gi se storc. Cagcavalul se taie in cubulele mici. Outrle crude, ceapa c[liti, -250 g. carne tocati de miel usturoiul curqat, spllat gi zdrobiq chiflele, slInina prljitI" ketchupul, mugtarul, - 2 lingud cu ketchup iute boiaua de ardei gi sarea se amestecl cu cele trei sortimente de came tocatli. - 2 linguri cu mu$tar de Tocdtura se pune pentru o noapte in frigider sf, se macereze. Cdnd se prepard se California cu miere de albine formeez{ chiftele cit o palml de mari, groase de 1,5-2 cm. Se ung cu ulei pe -25 g. cagcaval trapist ambele pery qi se prljesc pe grltarul incins, intorcdndu-le cu o loptrlictr de g. - 150 sldninl afumat6 cAteva ori. - 3 clfei de usturoi
- 150 g. ceap6 - 6 g. boia de ardei iute
-1ou - 2 chifle - ulei pentmuns.
CEVAPCICEA Timp de pregltire: 15 minute + 24 are macerarea Timp de preparare: 20 minute - 750 g. carne de - 10 g.
ustuoi
viti
Modul de preparare: Carnea de vit6 siabl curitatd cie seu si nieiile se taie in cuburi, se i i sdreazdsi se tine ia odihnl in frigider 24 cie ore. Pnma datA se rrece orin ma5ina
- 30 g.verdealS de pntrunjei |
-494
E}CIGACI SgF{ CARNE PAF{E Timp
C.e
TiriP
de'PrePara*te:
pregEri;e: 15
l0
&fodul de preparare: Zarzavatul ii cea"pa se cu:i-gi st spa15, T.arzzvzt:;j se "taie in ;+l,je1e subliri gi ceapa se taie mlrunt apoi se cZiegte in nirgann: i;riie*6"nat2 pi:-.5 -<: ingdlbeneste dup6 caie se adaugE si zarzavar.il. i::: qu:l 2-i:ninute, c3ri:: :ur5iatS de pieiip gi tiiatn in cubulele. Se concimen:eazi si ;7r*:aea:i ru !rJi,piper n'rdcinat, cirnbru gi fbaie de dafin. C&nd 9l czirL?a s-a F;iiit puiin, se toa:::,i 500 nl. apA gi se fierb in6bugire acoperite cu capac. CiiJ camea este moa]: s: srecsaii impreund au z?azavarui gi se sec odn rnagina de toca-i. li* 5i! ; rrargarini si 50 g. fbini se pregateste cu ril:a5 z|'c, ozre s-: siir,ie cr: l5'1 nl. tirr z-emz;r care a isf *3lrrii3 .c; se aiigsieci ;l:l.iluu tair;i ii ;ntci- cr *^rz ' ".,asuiut. 3e amestecd coi::n*zitia de ca:rre tocare si cr: :eAn: l:--::redi- s:: l3l:r:,:.:.-::plgi':i ruiur *:i'iite...';es:ea Jf,:ri; nnrr f}.iii, ilirii.' l.;it*|a sr-iiir:i: s,,:'r., pesfiiet gi se p:ijesc':r uiei in*erbilnta:. S: se:'-'e:: r'-: tr1r:L 'i {rll*rri :: ;t:,
i
- 100 g. nargarina - 80 g. ceaP5
- 150 g. morco'ii, - i00 g. rdiicina de pirr-rrniei - 2 foi de daftn
LV',:;.
ft-ini JvJrrlvL
g.;rit'ee c:mbn: i * nin+r mh^tr.c+ ": " "
-z
:J
-
J.
JU-t
- 15r-irnr. ui':i r,';rrru
r:ij:,
FOGaCE SiJEBEV,,E lin" ir r::l:ari: I -' :-i:r-:i: Timo cie orenarar:: l{lt lngrediente pentru 5 ponri:
-'i50
C,T)
S*S
E}E "EA,qI*trE,ZA C{-T
MERF Si FiFE..q..
n;, '! r'iuIe
Modul de preparare: Carnea siabZ cie vir[, se c.rrbti bine cie preiire s; seu si s3 Trete iie dcu: ori prir magina de tocat cu sia cea mai mioE" ca sE se cbtinE c pasti f;na. s: condimenteaz6 cu sare gi piper micinat" apoi se frAmantI- bine cu 2 o."ri s: cagcavalul ras. Cu mAna umedl se motieleazl pog5'ci nrnite. care si Erec Dnn ftrin5,, ouLb bdtute spumi qi pesn:et. apai se pr6jes: ir pupn r:lei infieri;A::ai Maioneza se amestecd cu rnereie gi irreanul cur4iate. -r:5laie :i recure Fd; r1zbloasea cu g5u-n rrisi. se dI arcrrA eu g-r:cul Ce t*-ac:ie :: ..: lieii" i=sl
g, carne de vitZ
-ioua - 150 g. cagcaval - 120 g. fbina - 15{.t g. pesm€l
FE CAR.T{}tsE
rn inute
- 7 5A g. carne de vi-!5
-
PERE{J
i:in'lte
lngr"edie*re pe*tru 5 por{ii:
- 5 a''ti - 20A g.
CE"J
ras
- 200 g. mere - 200 n'rl. *ei
-i - - iO o nct r.t -26
pog5ci.
g:'-:r':rl 1 rci:ccal5 isil*ul)
- 4il i
----:$i.-rJl9i-tri!:!9:i-
-
--- - -
*Ar,cisgE sE cAF€Irg ftq s*-s cLi tsERF Tirnp
eie
p;regiiire : 2{} r};:tti,te
d: Drepa:arc; i5 rcir,u;e Idoii iii de I);reF t: r'r!i'"e : i.ngreclie*ie pentru 5 po4ii: Ti:*.rir
- 350 g. cancfi - 40"r g. ;anle iocaiS de oor;
C'lriof",i se spaiZ-, se frero in apE rri:in sara*- apci se cwi.il ae r+atL 'r'' inca calzi se ffer pnn razaio3rta c; gir.r.- ma:"i. Carnea ioc:Li ss ani:s::ci ,;* oui, mu5tar, cartofr.i rEzuiij. ss ionciimen;eazE cu piper nic;na: ;i sa;e. 3: a*augi gi vercieai.a cie p5tr'unjei spiiatE 9i tocad 5.n ;i c:r c erSne iir:reii ::' modeieazi l0 chiftele. Acestea se aranjeazi intr-ur vas ierrnorezrstenr uns cu
-iuui - i5 g.mu$mi - 2 e. piper n:Scinat
-
15 g.frunze de pitrunjel - 30 g.maigarii;5
*^-^^;-., [ra. -,.J-i PLrirlr4 i1lill!d
- i5 g.muStar - i foaie de dafin - ifi g. za|Qr
Sosul: F6ina se prajegte putin in margarina infierbAntarii ftrd sd pnridi culoare. Se stinge cu berea gi cu 150 ml. api^ Se amestec6 3-4 minure pini sosui devine mai consistent gi se condimenteazl gi aromeaza cu sare, piper micinal foaia de Cafin, nucgoara rasd" putin zahar gi mugtar. Acest sos se toarni in jurui chifteleior, se introduce vasul acoperil in cuptorul preinciizit ia l8$n C si se f;ne cam 30 de mhute. Cdnd se ser"'ess se presari cu vercieal,i d.e pf,tr-.rnjei sptriaii si
- 0,5 g.nucgoarlrasS
tocatl fin.
Sosu/. 60 g. margarin5 - 20 g. faina - 500 ml. bere blondd
- 10 g. sare i - t g. piper m6cinat
i - 250 g. smAntAn6
I - io
glmr"
o"
ot**;.r.
I
395
CEESFTELE UMPLUTE CU CA$CAVAL $I GARNETURE &E LEGUME Timp iie preg6tire: 20 minute Tirop cie preparare: 60 minute
j
trngrediente pentru 5 por.aii: I nAoau; de preparare: - 650 g. carne de vactrtocatd Cuptorul se preinciizegre ia 275" C. Canohi se curii5" se spaii" se I - 50 m1. sm6ntfln6 fa;e in leiii rnari, se ixlg cu ulei, se Fun ?:]tr^-un vas temorezistent caie Se | - 25 g.pesmet penti'li ?nn'o
- l g.anasonmicinar - 1 g. cimbru - 1 g. oregano (govArv) - 3 ml. Tabasco
i conuoieazd o chiftea dac6 este bine p6truns5 pdni ia rnijioc. Cartofii se | aranjeazl pe un piatou rotund sub formi de stea 5i se acoper6 cu iegumele | sotate gi se servesc cu chifteiuleie umpiute cu cagcavai.
de ardei iute).
PERTSOARE CU SOS DE ROSIr $r CTUPERCT
Timp de pregltire: 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 600 g. carne macr6 in amestec porc gi vipl - 204 g. ciuperci conservate
Franzela se inmoaie in ap6 gi se stoarce bine. Carnea se taie in bucifi gi impreun[ cu felia de franzeltr stoarsA se trec prin maqina de rocat. In
- 50 g.franzell - 200 ml. sm6nt6n6 - 100 ml. ulei - 50 g.margarin6
toceture se adaugd ouile cnrde, verdeala de mlrar sau ptrtrunjel tocate fin, sare gi piper m6cinat. Cu mAna umedi se formeazl perigoare de mirimea unei nuci. Acestea se prdjesc pe toate ptrrgile, sau se coc in cuptor. Ciupercile scurse de zearma
din conservi se taie m5runt qi se ctrlesc in uleiul rlmas de la prijinrl
perigoarelor. intr-un vas cu margarinf, infierbdntati se prdjegte fiina Pir6 si prind6 culoare gi se stinge cu bulion indoit cu zeama de pe ciuperci sau ap6. Acest sos se fierbe cu o frunz5 de dafin, 20-25 minute apoi se toarnd peste ciuperci. Se adaugl perigoareie prljite gi se mai fierb impreun[ c6teva minute.
-2oui - 30 g. frunze de p6tnrnjel sau de mfuar
l0 g. sare
i g. piper mlcinar I frunzl de dafin.
CHTFTELUTE CU CTUPERCT Sr SOS DE
SMan'rAUi
Timp de pregitire: 20 minute
:30 minute Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. carne de vacl - 200 g. carne de porc - 60 g. ceao6
- 300 g. cartofi - 30 . verdeali de pEtrunjel - 30 g.
fiine
-1ou Sosul:300 g. ciuperci proaspet€
- 500 mi. smAnt6ni - 30 g.margarind - 50 ml. vin aib
396
Ceapa se curtr1i" se spa15" se taie ?n jum6tili gi se opiregte. Carnea se
spal[" se teie ?n bucS]i ;i se uece prin magina cie tocar imprerurd cu ceapa opiritZ. Cartofii se cur6gi, se spalE 9i se trec prin rizitoarea cu gburi mari. Verdeap de p4urrnjei se spali gi se toac6 fin. Carnea tocati se arnestec5 cu carrofii ragi, outr" verdeala de pdtrunjei, se sdreaztr gi se pipere^'A gi se amestec6 bine. Di:: compozitia obiinuti se forrneazE chifteiule ronrnde trecAldu-ie prin fbin6. Chiftelulele se pr6jesc intr-o tavi unsl cu uiei care se intoduce in cuptorul preincSlzit ia i80"C. Pentrc sos se cur{Sciuperciie, se soal6, se taie in feiiule subfiri care se inSbuge in margarin6 infierbAnuta apoi se adaugl smdnrdna si se s6reaz6. Sosui se ioam6 peste chifteiuple din cuptor qi se mai tin 15 rninute.La s{brgit se adaugl gi vinul. Chiftelulele se servesc fierbinii cu sos si iegume sotate, presirate cu verdeat6 de pdtrunjel spllati gi tocati fin.
cRocr{ETE BRA$OVENE CU SOS DE FaC$EE
':,::,;:j:;:'
' :. :'::
Tirnp
Ce
pregaiire : 2C
nr rtuic
are:45 m inute Ingrediente Pentru 5 Por{ii: - 500 g. PulPb de Porc
- 150 g. frsnzeia - 80 g. ceaPd - 2A 9.usturoi a ^-.7
- 30 g. fbi.a - 50 g. Pe-smet
- i g. piper mlcinat - 10 g. sa:e - 30 g. verdeali
Modul de preparare: Ceapa se curali se spaiA, sg toacS mdnrnt gi se cliegte in rnarged;i infierbinuta. Camea se soali, se raie in bucagi yr se treci Dnrr rnasina ce icr;: irnpreund cu ceapa cAiiiS ti fuastzela inmuiari in apa ;i st."'aisi. Tocip.:ra :;e amesiecl cu 2 oui, usturoi curAFt, spiiat gi zdrobil r,e:dea;a spiiaa si rc:a:i fin, sarea gi piper*t. Din aceast1 compozilie se ;:rodeiezzd basroirage iungi Je ;5 crn. groase de 1,5 crn. Acesrea ss trec prin fEin4 ou gi cesme: qi se prijesc i;i margarind infierbAntat4 pdnE st r:rnenesr aurnrs. Crc:heie!: asiiri rriji:- :'
servesc cu pireu de cartofi gi sos
,
VSNETE PANE CEI CAR}{E TSCATA Timp de pregirire: 30 minure Timo de : 30 minute Modul de prepara.re: Ingrediente pentm 5 porfii: Ceapa se cur615" se spal5, se toace mf,runt qi se cSlegte in pugin uiei - I kg.vinete
- 120 g. ceapi - 300 ml. ulei - 500 g. carne tocati de porc - 5 g. piper m6cinat - 30 g.usfu:oi - 400 ml.lapte -4ou6 - 150 g. f5inA - 10 g.zahirpudr6 - 200 ml. smdntAni
infierbAntat, p6ntr
uieiul infierbAnrat. Din vinetele pane se ageazi r.rn strar 'rnt-rul
-,'as "n
termorezistent, peste care se pune in strat uniform carnea pr[jitA;i se acoper5 apoi cu vinetele pane rlmase. Smintina se &eac6 cu dou.6 oui gi se toarnd peste vinete gi se introduc in cuptorul preinc5.izit pentru citeva minute.
- sare.
coRoNrTA DE OREZ CU CARNE Specialitate italiand Timp de pregadre: 50 rninute : 15 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - 250 g. came tocati de porc Ceapa se cur6li, se spali se toaci merunt gi se cEleste in uno,ri sau vipl infierbAntat, se aciaugd carnea tocati qi cAteva minute se amesrec6 gi se - 500 g. orez cu bobul liurg prijegte, apoi se toarni peste ea vinui gi se lasi sE se tn6bupe. Se adaugl rogiile - 300 g. mazire congelatl din conservf, gi ardeii curilagi de cotoare gi spllafi, tiiagi in f\ii lungi (o parte - 100 g. pannezanras din ardei se opresc pentru decor). Se strreazf, gi pioereazS* apoi se in6busesc ia - 60 g. ceapi un foc domol cam 30 minute. Intre timp orezul se fierbe in api cu sare, 20 - 50 g. unt minure, p6n6 bobul este moale. In alG crati!6 mazlrea se fierbe cca" l0 - 200 ml. vin alb sec minute. Castravetele se spal6" se taie in rondeie subpri gi cca. 15 minute se - ! conservi de rogii decojite inlbu5esc in uleiul de mdsiine infierbAntat. CAnd carnea cu sosul de rogii este - I ardei gms ro$u gata, se ia jos de pe foc Ai zeama rezultati se amestecd cu orezul fiert. O for:ni
- 1 ardei gras galben
ronrndA in forml de coroni!5 cu gaurl in mijioc, se unge cu L!nl, se presarE. :-: - 200 g. castravete pentru salati I parmezan amestecat cu pesmet. Se pune un strat de amestec de orez, peste - 80 mi. ulei pentru mSsline care se pune comDozilia de carne, apoi mazirea, dupl care se Dune un alt sl.at - 80 g.pesmet de orez, se apasd putin gi l0 minute forma se inrociuce in cuptorui preincdizit - 2 g. piper mf,cinat la 160'C. Cand s-a rlcit se r6stoarni pe oiatoul rorunC, se presarS cu pan:nezan 9i se orneaztr cu fi5ii de ardei de diferite culori. Notd: cine nu are formf, de coronigi poate prepara orezul cu carne gi in forme pentru chec trapezoidale.
39?
EauE
ArlA cEHA
cAR.T*E'I $r cARNE AFEl\&arA
ca-r
rocax'A
Tin:p cie pre gatire : 30 minute Tinip Ce prepzrare: 45 minute -i-" l=gredienfe pentru 5 porrii: ; Ilf+dui de preparare: - 50C g. ;aitcfi Canofii se fierb cu coajd ful a.pf, c\] i'rr., s* au;ii{'.r. se zdrobese gi cdnd a +2..,1^ - liitt :ur!i r*ci se arnesieci. cu. *rna, cuiie cr*r1e, 3srr.itaie dil ;;:Iiitatea de grdsime, --uiE sai* gi 'ierdzagz iie pEr::.njel :pilati gi ioca:a ii;- Fc c pi::rg;d i:ine pudrati cu *llna se ?ntinii* dir aiuaa:i i: ca:tci c firaie ire*;:-ingli';la:a'rn gr*sirne de un - lj g. .i:ll*lA - ! g. szrrr deser. Un servsl curai ie bucAtarie se -drrg-= c;: grisi.rne ir mi,rimea foii - l0 g. vercieal.S de pitruniel arept'Lrnghiuiare
+.^
I]f:
-f0g sierinZai:n-rati - ii5 ml. smdntani.
n;-
...aci-c -.."_t-.*
rio
ttcnt
c6 araitaal
e,r rnr,i:.'int.
c; {-4,1 r- -J,.s
r-a }rnftF
4^a^^+x ^:r _e av!4Jlzl
pastE. Se n:.ieaz\, se infl;oar5 in gervetui Ce sub ea si se ieaga strAns capetele
c sfoarl ca sA nu se iiesfacl. Se inaoauce ruiada asiiei iinpachetatE in ap[ slrata in ciocot apci se ieiuce fecui si se fisrbe cam 3il minure. Se scurge i:'r:e. se sccale ih' ;ewet, se rAstoami re '*n i:aiou gi :e sen,este tAiati in feiii presdrate cu pesm€l pra_lit in unt. ci":
FASTE TAXT+*ASE CU CARNE TSC,4T'A
SE
ARtrEH Gst.ASE
Tino ce pieqEtiie: 3C ininure Timp rie preparare: 3() minute ingrediente pentru 5 poltii: - 350 g. paste fbinoase subiiri - 350 g. carne siabd de porc, vitel sau curcan - 400 ml. smAnt6ntr - 300 g. past5 de roqii - 500 g. ardei gragi - 124 g. ceapb, - 50 ml. uiei - 8 g. sare
Modul de preparare: Fasteie fbinoase se fierb de ji:rnitaie in api sarati ia clocot, se toarnl apoi intr-o strec'rrrStoare gi se scurge bine. Ceapa se curS-95" se spal}" se toacl minurt 9i se cilegte in ulei infierbdntat pind ;ievine sticioasS. Se adaugd pulin cAte pulin carnea tocati impreund cu arcieii spSiaf. fErd coror, t6iagi ?n frgii subfiri. Se s6reazS, se pipereazl si se in5buge cu vasui acoperit p6n6 scade complet sucul lSsat de acestea, amesteci.nd ,i.e cdteva ori sE nu se prindl de vas. O tavS mic6 se unge cu ulei, se presar6 cu pesmet. Jumltate din pasteie f6inoase fierte se pun in stat uniform ?n tav6. Se pune cu lingura peste acestea cefirea prdjiti cu ardei gragi. Se acoperi cu pastele fbinoase r6mase. Pastade rogii se arrrestece cu srn6.ntAn5, se sSreaz5 gi pipereazS si acest sos se toaml
- 2 g. piper mEcinat - 50 g. cagcaval ras
Pentru uns twa:
peste pasteie ftinoase. 5e accper6 tava sre-ns cu foiie cie aiuminiu gi se ?ntroduce in cuptorul preinrSlzi ia i80oC pentru ?5 rninute. La servire pastele cu carne se taie in pltrate gi se presar6 cu cagcavalui ras.
50 ml
-50
MAI{CARE SCAI.{trXNAVA CU CARNE Timp de oregtrtire:
Tlnp
.3C
minuts
de preparare: 60 minute
Mociul de oreparare: - 600 g. came siabd de porc tacai.b 300 g. came slabi
l50g.franzei6usca* filewi de heringi stua1i
80 g.
;00 g
cean6vercie
marar
30 g. vercleap cie 30 g. seminie de mirar 50 g. coajd rasl de
mlcinate
llrn6.ie
2C g.
sare micirrar
-l g. piper
lilO mi. iaun ras - 40G g. cartofi 300 g.
-2
ire
morcovr
de i0C m1.
praz ulei
I50 ml. apd sau suptr de oase.
398
i
Ceapa velde se cw5ti" s: spalZ- se toaci mdnrnt si si arnestecS intcastron cu ceie
j un
SPAGE{ETE CLT CARNE i Frinrte
T$CATA
$E
S8XA
Timp dc preg6tire: f
:25 minute Ingrediente Pentru 5 Po4ii: - 350 g. sPaghete -25A g- came slab6 tocari de Porc - 100 g. gra;rule de soia
- 12A g. *a?5. - 100 ril. ulei - 30 g.verdealS cie Pf,tnrnisi - 3 g. oora {,je :trdei duica - 30 g.usn:roi - 5 g. concentrai de zaizz'"'&I. fVegeta) - 2 g. piper negr'r rnici*a: - 8 g. sare
Iv{odu! de preparane: Spaghetele se fierb in api.s6rat! in cloccr conform indicatiilcr de pe pachel. se scuig gi se cliresc c,,t apl caldi. Se pdstreazl la caid. in*e rirnp granuieie de soia se inrnoaie 15 minute in at5ta api csidulE c6r str le acoper. Ceapa se cur61.i, se spaii- se ioaci mlrunr gi se cdisgr* in uiei infierbi::i"ai pAnS devine sticioasE. Se trage cratita de pe foc $i se amesteci. cu can:rea tocat5. Se adaugd gi pganuleie de soia stoarse gi se pune cratila din nou le foc qi se prijesc pini ce ioal6 carnea. se aibegre ;i scade suoui iEsa; da aceastz." Se presaiS cu concent.aArl d.e zarzavzl. piper mf,cinat, verdeala de pdrrr:ajet spdia*i qi tccat* frn gi usturoir:l cui6ta1, sp6la: gi zdrobit apci .;; roa;'ni cam 5*-50 mi.
SFAGHETE GF*ABSNARE$EE CU CARIqE ?'CCATA Timp
de
Sg
LEGLJMtr
oregAire: i 5 minuie
Timp de preDarare: 35 mrnure Modu! de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ceapa gi usturoiul se cur61.5" se spalE" ustr":roiul se zdrobegte iar - 300 g. spaghete ceapa se toac6 mirunt gi se c6legte in ulei infierbSntat p6n5 devine gtrlbuie. - 400 g. carne tocati de vaet4E Se adaugl carnea tocat6 gi se amestecS mereu pAnA igi schimbb culoarea. - 100 g. ceap6 g. Morcovii gi riddcina de pitrunjel se curtrfi, se spalE se trec prin r6ztrtoarea -200 morcovi pit'unjei g. de legu:ne, apoi se adaugd in compozigia de came impreuntr cu frunzele - 100 ridlcintr de tocate de p[trunjel gi cele de tarhon- Se stueaz5" se pipereazl gi se mai - 40 g. usturoi prtrjesc i5 minute. Se toarni vinul rogr:" care se mai completeazl cu aph - 20 g. Aunze de tarhon proaspete sau 5 g. r:scate cdt sE cuprind5 carnea. Se fierbe in continuare inlbugit6 cu vasul acoperir - 100 mi" uiei pAnd cdnd carnea este moale. Spaghetele se fierb in 1,5 L ap6 in clocot, cu - 100 mi. vin rogu sec pufinA sare conform indicagiilor de pe pachel, se slrecoari, se ciitesc cu -20 g.fu;u;,ze de plrunjei tocate fin apb aaldl $i se arnestecS. cu uleiul rlrnas. Carnea prljitI' cu legurre se - l0 g. sare serve$te cu spaghetti gi cagcaval ras, deasupra lor.
le.oi
mf,cinat.
PLACIITI
uTTq
CARI{E CU CARTOFI COPTI
Ix poTtrE DE
ALUMINIU Timp de pregltire: 20 minure : 60 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - L,2kg. carne tocati in amestec Ceapa se cur6f.5" se spal6 gi se toacl mdrunt. Rogiiie descojite prin porc Ai viti introducerea lor pugin in aptr in clocot se taie in pltr6lele. Boabele de - 100 g. franzel[ inmuiatS in ap6 porumb se scurg bine de zeama din conserv5. Carnea tocatl se amestecS cu -2outr franzeia bine stoarsS" cu oulle crude gi ceapE. Se condimenteazd cu sare, - 100 g. ceapi piper m[cinat, mugtar gi boia de ardei dulce, apoi se adaugi gi boabele de - 150 g. mazEre porumb, mazirea gi rogiiie. Compozi$a rezuirati. se neteze$re tntr-o tav6 - 250 g. boabe de porumb mici sau un vzls termorezistent uns cu ulei gi se introduce in cupiorul (conservare) preinc6lzit ia i80o C pentru aproximativ 50 minute. Se scoate tava din - 200 g. ca5caval cuptor gi se pune deasupra pitrcintei de carne ca5cavalul t6iat in feiii - 100 ml. smdntinE subgrn, se introduce din nou in cupror numai pini cagcavalui s-a topit. - 1245 g. brAnzd de vaci Separat cartofii se spal6 bine, se zvAnti cu un $erver uscat, se impacheteazd - 20 g.mu$rar fiecare in parte in folie de aluminiu qi se coc in cuptorul fierbinte odattr cu - 5 g. boia
mtrrime
-:lolie de aiuminiu.
pntrunjel.
399
I I I I I I
E{AMBURGER Timp de preg6tire: 30 minute : 20 rninute
lugrediente pentru 5 por,tii: - i kg. pulpl cie vitd - 50 ml. uiei
Modul de preparare: Camea siabl de viti se ct-udti bine de gr5simi gi pieliie gi se taie in bucnf mai mici. Se conciimenteazl cu sare gi piper macinat $i se presarE cu putin bicarbonat de sodiu. Se amestecb rorul $i se ias6 si stea ia macerare mai bine de 30 minute dupi care se Fece prin rna;ina de iocat cu sita cea mai rnic5. Din rocaturb se formeaz6 pif,cinreie de i00 e. gi rsrrite la o grosime de 1,5 cm. Se ung cu ulei gi se prajesc pe ambele pa4i. Ceapa se curit,6, se spal6 Si se raie in rondele. Chiflele se taif in doui" intre care se
- 5 g. bicarbonat
- i25 g. ketchup - 100 g. ceap6
i
- 5 chifie a 80
g./buc.
i
RAGUT DTN {-,EGUME DE TOAMNA LA CEAUN CU CARNE T-OCAE'A NP FORC Timp de pregStire:
15 minute
T
I
I
l I I I I I
I
-
i 50 g.
ridlcini
de pdtrunjei
- 200 g. conopidl
- 100 g. mazlre boabe - 300 g. rogii - 30 g. frunze de pltrunjel
- 2 conserve cu ctune tocati de porc
- i00 ml. ulei - i0 g. sare.
serveste fierbinte.
Timp de pregltire: 20 rninute Ingrediente pentru 5 porfii: - 1 piept de gdscl (600 g.) - 200 g. pdine
-2oul - ,< g. boia de ardei - 2 fire de ceapl - 20 g. usturoi - 2 g. maghiran
-
15 g. sare
Pentru varza cdlitd: - 1 kg.varzS rogie - 100 ml. ulei - 40 g. zahhr
- 50 g. ceapd
-
10
g.piper gi chimen
mlcinate, sare - 30 mi. olet
t I
Pentnt cuS-cu$: 50 g. ceapS
I
Modul de preparare: l,{orcor.ul gi pltniirjelul se cwip se spal6 in apd rece ;i se raie in ronciele. Cu ceapa se procedeazd la fel gi se toactr cAt mai mlnrnt. Conopida se desface in buchete gi se fine in ap6 rece 15-20 minute. intr-un ceaun curat, la o flac6r6 potrivitS" se cdlegte ceapa tn ulei infierbAntar. Se adaugi morcovii, pdtunjelul gi boabele de mazlre verde. Se ctrlesc impreunl cam 15 minute dup6 care se adaugd gi buchetele de conopidd gi rogiile descojite prin introducerea lor puttn in ap5 in ciocot qi tliate in pdtrlple. Carnea din consewe se taie in cubulele gi se adaugl tn mdncare. Se presard cu frunze de pntrunjei sp6late gi tocate fin gi se pune numai atAta apl, cAt str le cuprindI. Cdnd gi conopida s-a muiat se ia ceaunul de pe foc Ai ragurul de iegume se
prEpr TocAT DE GASCA CU VARZA RO$rE $r CU$-CU$
T
T
pun a frunzb de salati, roncieie de ceap5" chifteaua gi srropesc cu kerchup.
- 250 g. cuS-cu$ - 150 ml. uiei - 3 g. boia de ardei
-
10 e. sare.
400
Modul de preparare: Pieptul de gAscS 5s de2essazr gi fdra pieie se trece prin magina de tocat imprelln6 cu pAinea inmuiati in aptr gi stoars6. Ouile se bat spum[ 9i se adaugd in tocStur6 impreunb cu ceapa verde cur5lati, spdlatii gi tocati
mArunl usruroiul curilat, spilat gi zdrobit gi mlghiranul. Compozipa de carne se aqeazA pe osul de Ia piept gi i se di forma ininala. Se unge cu o pensulS sau pan6 cu pulin ou bltut spum6. Se ageazd ?ntr-o tavi gi se introduce in cuptorul preincdizit Ia 190"C gi se prljegre 40 minure. Se curf,1a varza rogie, se taie in doud" se indepirteazi cotorul gi se taie cu apantul de legume in feiiupe. Se infierbAnti uieiul ?n cratilh gi se caramelizeazdzahlrul in el. Se cur6!5 ceapa, se spa15, se toactr mdrunt gi se cAlegte in uleiul caramelizat, apoi se adaugl gi varza rogie. Se s1reaz[. se presarl cu chimen gi piper mlcinat gi se c6legte cu vasul acoperit la un foc domoi cam 25 minute, timp in care se amestecd de mai multe ori 9i la urml se acre$te cu olet. In alti cratili se cdiegte ceapa tocati mAr.mt in ulei infierb6niat dupl care se adaugl gi cug-cugul. Se s[reazd gi se amestec6 cu boia de ardei gi piper mdcinat gi se toarnb peste eie cam 500 ml. aptr fierbinte gi o lingurI cu concenrai cie supd gi se fierbe la un foc domoi cam 25 minute. La servire pieptul de gAscd tocat, scos din cuptor se taie in felii gi se aranjeaz5. din nou pe osul de ia piept gi separar se serve$te cu samitura de varzd rogie cug-cuqui.
ciliti
gi
cUA iiNagRACATE
9ro
aTUAT DE CARToFI CU CARNE ToCATA
Specialitate scoliarud Timp de oregdtire: 25 minute lngrediente pentru 5 por{ii: - 350 g. cartcfi - 6C g. f;ina
-5ou5 2A0
g.
raane fia:-rd sau
afumatd tocat6 - 8 g. sare - 10 oud fiene tari - i2S g. pesmel
i Modul
de preparare: Cartofii se spal6 si se fierb cu coajd
in ap6 slrad, incdcalzi se cur51i se fram6ntd cu 2 ouf,, tZin5, camea iocatd 9i sare. Aluarul astfel cbtinut se indn
coaji gi se zdrobesc.
CAn
ricit
rrec pi-in oudie bitu:e spumd apoi prin pesmet gi se prdjesc in mult uiei infierbAntat. Se sugativeaza rie uiei cu un ;ewet de hAnie. Se servesc cu pireu cie cartofi si rn,:r6turi asortate.
E{USACAUA Este un preparat culinar apreciat preluat din bucdt6ria greceascd gi turceascb care se realizeaz| clin straturi suprapuse de iegume sau paste fEinoase 9i carne tocat6 la aiegere: de vi1ei, mdr.z,at, miel, berbec, ieprue cie casa piept de pasire sau in amestec, mai ales carnea de mArizat cu cea de porc. intr-un vas iernorezistent se aranjeaza un strat de iegume sau pasrc fxinoase preg6tite conform reletelor respeclive, care se acoperS cu un srat de carne tocatd in a-mestec cu diferitele ingrediente sau condimente, care la rAndul lor se acoper6 cu legumele 9i pastele rtrmase gi se toarnl deasupra cu sos. Vasul cu musaca se introduce in cuptorul preinctrlzir nu cu mult timp inainte de a fi servit preparatul. Musacaua se pregate$te din: r'inete, cartofi, conopidd, varz6 duice sau murattr, vatzl crealA, verzigoare de Bruxeiles" praz, spanac, morcovi, teiin5" fasole verde " mazdre boabe, paste f6inoase. It,4usacaua se poare prepara cu c silg.rl legurn[ sau prin combinatie cu 2-3 legume. A'.6t camea toca$ cat qi iegumeie rebuie pra,1ite. *in multitudinea
MUSACA BE VII.{ET'E d:,5.ie\e" {-zrrtez pentiu ;l:}usaca se :aie in bugElele gi se trece de dou6 ori prilr aa 7-*,'1. -'(. o r,orA.2.;-_; ' sau inlral ls:at: i:'l :::alina ie tocai, iinpreunZ eu morco\.'ril si canofui crud care face ca, conpozi$a _,; d: %i _ I i.!/. : JV Ce ie-rrre pregltilE Ei fie mai iiaged6 gi mai pufoas6. Tocdr.ra se amestecl cu ti:: Jlvi - 50 g.pesirei arieiui glas gi se pune in carip in care se cAlegte ceapa invirtind bine cu evar^r :--^-a iingura de ienn de cSteva ori ca sE se brezeze carrrea bine apoi se prijegte Jre. \ :, - 5C e. n u.nu--La inEbusit6 nAni scade tot iichi
Tirap
;
t f.1
I I t I I I I I I I I I I I I t I I I I I
Toc6fura se amestecl pe urmtr cu bulionul cie rogii, ouile crude, smAnti.na amestecalf, cu f6in5" verdeai6 pupnd sare gi piper m6cinat, rezult6nd o compozilie cu asp€ctul unui sos mai gras. Se unge cu margarina un tocate, vas ternorezistent, se presard cu pesmet gi se pune o treime ciin cantiatea de vinete, a$ezate unele iAngtr altele. Peste vinete se prure jumatate din carititatea de cai:ne rocarS. Se acoperd cu rm srat cie vinete, apoi de carne gi iardqi vinete, fiecare strat de carne se acopei5 gi cu roncieie de rosii. Se presarl cu verdealS tocatf, fin. Deasupra se toarn6 un sos alb preslrat cu brAnzd sau caaccaval ras sau numai pessret prljit. Se inFoduce vasul in cuptorul preincdlzit la 180o C cu 30 minute inainte
IV{E]SACA GRECEASCA
*E
VENETE
preeltirs: 3:: m!nr,.ie ; 5C rninutt h€*dul de preparare: Ingrediente pentru 5 porlii: Vinetele se spali gi cu coajd cu tot se raie in roneieie cle u::
MUSACA DE CAR.TOF'I Timp de pregltire: 30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: - 1,2k9. cartofi
- 70A g. came tocati de orice fel sau in amestec - 100 g. ceap6 - 250 mi. suc de rogii - 100 g. ardei gras - 200 ml. smAntAnS
-2ovb - 25 g. f,rine - 20 e. verdeali de p6trunjel
- l00rnl.ulei - 10 g. sare
Modul de preparare: Carnea tocatE se pregtrtegte cu ingredientele respective exact ca in releta cu musacaua de vinete.
1) ?)
Cartofii se pot pregdti in mai multe feluri: Cartofii de rntrrime rnijiocie se fierb in coajd in apd in ciocot cAt s5-i cuprindi impreun6 cu o linguriia de sare. C6nd sunt fie4i se scurg de ap6 gi cAnd s-au rdcit pulin se cur{5 de coajl qi se taie in rondeie cu grosimea de jumtrtate de centimetru.
Canofii cruzi se crutr1i de coaj5, se spai5" se raie in roadele de o jumaate de centimetru grosime, se pun inu-o tavd smiliuitS" se stropesc cu 4-5 lingud cu ulei, se amestec6 bine gi se iffroduce tava in cuptorul preincllzit la un foc mijlociu de 160-180o C fdrf, si se amestece prea mult ca sd nu se zdrobeascb.
3)
sau cartofii cruzi tiiali rondele se prijesc in tigaie pe ambele plrti p"ane cdnd se inmoaie gi se n:rrrenesc pufin. Un vas termorezistent se unge cu margarind gi se presar6 cu pesmet. In el se aranjeazd o treime din cantitatea Ce cartofi pregatiti. Peste ei se pun cu iingura jumatate din carnea tocate pregatiti ca la musacaua de vinete urmatl de alti treime din cartofi, restul de carne tocatl gi apoi resful de cartofi a$eza1i felie iangi felie gi dac5 este cazul se suprapune. se intinde uniform cu dosul lingurii, se Se sparg 1-2 oui, se bat bine, se toarni deasupra musacalei presarl cu pesmet sau cu cagcaval ras 9i se pun cdteva buc{eie de margarind sau 1-2 iingwi cu uiei. Se poate acoperi gi cu gn sos alb, care se intinde uniform. Vara musacaua se poate pregati gi cu rogii in loc de suc. Vasul cu musaca se inkociuce in cuptorul prefurc6izit la un foc mijlociu cu 30 rninute inainte de a fi servi6, direct pe masE iiin vas"
;i
MUSACA DIN FASTE F"AINCASE Timp de preg6rire: 25 rninute : 30 minute
Ingrediente Pentru 5 por{ii:
- 300 g. paste fiinoase (spagheti, macaroane, meictgori mu t6itei
-
de cas5) i 50 g. telenea sau cascar,al ias
- 50 g. marga:ilta' -
3CC
g" catn taca:5 de poic sau .
.- ^- jilJru! ^-ra liJ a
er
va
ir;;
.i^ *.
. -i'-it-l
piept de pasare sau carne afumati - 25C rni" suc ie io5ii - 20$ ml. smAnrAni _ ! ,,w 5. !ru!!r
L:
IWodul de preparare: Pasreie fb.inoase se fieib ir' aod in clocot cu sare conform iniiicaliilor cie re nachet. Se ia oaia de pe foc ai se iasd sii stea cu pastele fiincase ?r: ea ca sl se mai umfie. Se pun in srrecrirSroare, se trec prinu-un
j;t
Ce ape recs gi se s;urg bine. Se inge un vas terrnorezisteni cu margarini. se pun inacaroaneie ;i bidnza ras5. 3: ameslec6 cain3a ,si ceLelahe ingredienre, se preg6teqte exact ca ia musacaua cle vinele, se 3:ne3tsci cu scsul ie rc;ii cu ci';rerci. Coinpczilia se roarnd peste past€le lEinoase, se presari cu pulin cagcavai ras gi se introduce vasui in cuptorui preiaciizit ia i80'C cu i5:ninute inainte ie servire direct din vasul rn :a:e a i*s'. in c:-rptor. Se s[opegte cu smAntAna. Toc6rura cu carne ai-rmati -riu:. plCant. ,i" ?;:Sl irgLalAi G4 u:l g..lst
-2au1 - 100 g. ceapi I - iC s.. sars i - i g. pioei mScinat I
I\€USACA BE CSI,{OPmA CU BRaNT.A $t $UNCA
Timp de pregi.rire: 30 rninure
: 30 minute
lngrediente pentru 5 por{ii:
Modul de preparare:
-
Ccnopida se cur61i., se desprinde in buchelele care se fierb ?n apa in ciocot, putin sAra$" apoi se scurg. Margarina se infierbAntd, se cilegte in ea pulin frina, frrI sE prindd culoare gi se stinge cu laptele fierbinre. Se amestece continuu pin6 se obfne un sos de consisten{a smAntinii. Se ia jos vasul de pe foc ai se amestectr cu gunca frartAti:iatA in cubulep gi brAnza Ce vaci zdrobit6 cu furcuiila. Se condirnenteazl cu sare, piper mf,cinat si nuc;oari ras6. Buchelelele de conopidl se aranjeazd jumltate riin cantitatea lor inrr-un vas terrnorezistent, uns cu margarini. Se acoper6 cu compoziria de brarz6 cu gunca, care se neteze;te peste ele. Se acoperl cu restui de bucheleie cle conopidf,, se toarnA deasupra sm6nt6n5, se presarA cagcavalul ras gi vasul se introduce in cuptorul preinc6lzit ia 200"C, pentru 30-35 srinute, pana se rumene$te frumos la suprafa{tr. Se servegte fierbinte direcr din vasui in care s-a gratinat.
1,250 g. conopidtr
- 40 g.brittc;d - 50 g. {binb
-
150 ml. lapte - 80 g.margarinb
- 250
nl.
smAnt6-n6
-
150 g. ;uncd afumatI fiarta - 60 g. cagcaval trapist ras - 15 g. sare
- 2 g" piper mlcinat - i g. nuc9oar6rasi.
MUSACA DE VARZA MURATA SI CAR.NE Timp de pregitire:20 minute :
30 rninute
Ingrediente pentru 5 porlii: - 1,5 kg. tailei de varzL murad - 700 g. carne de porc
$ulpl
sau
fleicl)
Modul de preparare: Carnea se cur6l6 de pieiile, se spali, se zvAnta, se taie in bucaple prin magina de tocat. Ceapa se cur6{i., se spal6, se toace mlrunt trece se $i gi se cilegte in uleiul infierb6ntat, pAnS devine sticloasf,. Se ia de pe foc, se
- i5 g. sare
presari cu boiaua de ardei, se adaugl carn3a tocattr;i se prljegte pulin pAnS se schimbd la culoare, se s6reazS" se toarnd peste ea putina api gi se fierbe pdnl este moale. Orezul se cur51tr" se spal5" se scurge bine gi se cdlegte puin in ulei infierbantat, apoi se toarn6 ap6 incb odatl cantitarea orezului gi se fierbe la un foc ciomol pAnb bobul este moale. SISnina se taie in cubulele mici 9i se prdjegte. in grdsimea ei se prdjesc pulin camaiii t6ia1i in rondele subflri. Varza murari se stoarce bine inire pumni, daci este prea
- 5 s. boia de ardei.
acr5. se limpezegte cu ap6 rece apoi se stoarce bine.
- 200 g cdrnagi afumad de casa - 100 g. sllninl afumat6 - 200 g. orez - 100 ml. ulei - 250 ml. smdnt6n6 - 60 g. ceapd
Yarzamurati se adaug5 in cratip cu slinina gi cAmalii 9i se ciiegte pulin. Un vas rie jena se unge cu uiei, pe fundu1 vasului se pune o freime din varzi iar peste aceasta se pune in strat riniform orezul fiert apoi jurrr6tate din carnea prajita. Se pune dea-supra orezului iaragi o treime din varzd, peste care se pun carnea gi orezul rimase. Se acoperl toati suprafap cu un strat de varztr. Se toarn6 smAntAna gi se introduce in cuptorul preincilzit la 200"C panl este gata. Se sewe;te fierbinte direct din vas.
403
VARZA CLUJEANA Timp de pregitire: 30 minure : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 154 g- carne de porc macr6
-
1,5 kg. varud {1 vatzL'1 - 80 g. ceap5
- 100 g. unturd
Modui de preparare: Ceapa se cur515, se spal6 gi se cElegie in wrtura infierbdntatS, se adaugf, carnea de porc uecuti prin magina de locat. V arza se curdgS, se scoate cororul gi se taie in fidelule subliri care se opdresc in apd l-r clccot cu pulin6 sare, apoi se scuge bine. Se unge o crati,ti cu o linguri de rurru:in se pune un r6nC Ce varzl,
nnui de carn€, o iingi-lrd cu sm6ntinS,gi se continui alterndnd varzL" carne gi smintAn5. Pe ulrimul strat tebuie slfie smdntAni. Se s4reazS gi pipereaz[ dupd car€ cratita se introduce in cuptorul preincilzit l: 180"C pcniru 30 rninute.
- 250 rnl.,smandna - 25 g. sare
LAZANE CU RAGUT DE CARNE $I SOS j BECTTAMEL Timp de pregdiire:
1,..r
rr:inute
: 50 rninuie ingrediente pen€m. 5 po4ii: i i"viodu! cle prepai'are: - i pacher cu iazane proaspere Se prepa-rE un sos beohamel. Din urr gi fEini se face un r6.ntag alb, se stinge cu lapte fierbinte, se infierbanta qi se amesrecb continuu cu iingura de - i5C g. ca;cavai ras iemri. Se condimenteazi cu pioer aib, sare gi nucgoa:i rasZ.. Raguni:300 g. carne tocaii Ragutui: ceapa gi morcovul se curSlii se spal5, se toac5 mlrunt. de vilei sau {porc, pasArei Acestea se cEiesc in unt infierbintat impreunS, cu sidnina tiiatE in cubuiele, apoi - 100 g. si5nini Bacon se adaugd carnea rocatS. Se condinenteazl cu sars" oiper aib m6cinat, mdghiran - 50 g. u:rt gi concentrat de zarzavat. Ss pune gi pasti de rogii, se toam6 gi laptele gi se fierb - iCO mi. lapte - 100 g. past5 de rogii in1buqit pdni sunt gata. - 80 g. ceap5 Lazanele se fierb in mod obignuit in apd in clocot cu sare qi c61iva picuri de ulei, confonn indicaliiior de pe pachet. Se scot cu paleta cu g5uri. Se - 250 g. morcovi limpezesc cu apb rece gi se scrug bine. Intr-un vas termorezistent, uns cu unt se - 2 g. piper m6cinat - 2 g. nucAoar6 ras6 atel?A un rAnd Ce lazane. Se ung cu sos bechamei, se acoperf, cu ragut de carne. Toate ingredientele se aranjeazl una dupl aita obgin6ndu-se 4-5 straturi. inte - 5 g. sare - 5 g. concentrat de zarzevat I suaturi se va preslra caqcaval ras. Foile de lazane de la suprafalS se ung cu sos - 2 g. mlghiran bechamel, se presari cu caqcaval ras, apoi se coc 30-40 minute in cuptorul preincllzit la 180'C. Se servegte direct din vas, fieibinte. 50 g. unt - 50 g. f6ine - 500 ml. lapte - 2 g. nucgoari rasS - 2 g. piper alb mlcinat
LAZAI{E CU MERE $I CARNE
Timp de preg6tire: 20 minute Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
-
fi lelina Sllnina se taie in cubulep mici. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pulin in api in clocot qi se taie in pitrtrfele. Se prdjesc in uleiul infierbintat cu buchegele de slEninl afumat5" p6n6 devin crocante. Se prijesc in continuare impreunS" ceapa gi felina. Se adaugS carnea tocati, mighiranul, rozmarinul, rogiile, se toarnf, sucui de mere gi supa de carne. Se condimenteazd cu sare gi piper mlcinat qi se fierb 35 minute, cu vasul descoperit. int-e timp se preparb sosul "Bechamel". Se prljegte in 60 g. unt infierbdntat fbina" se stinge cu lapte fierbinte gi se fierbe l0 minute sE fie mai consistent. Se condimenteazf, cu sare, piper mlcinat gi nucqoa:6 ras6. Merele se cur61i de coaj5" se taie in patru, se indepdrteazl caseta cu simburi gi puipa se taie in felii sub$ri. Cuptorul se preincdlzeste la temperatura de 200o C. Intr-un vas termorezistent, uns cu sos Bechamei, se aranjeaz| 4 fai de iazane gi se pun peste eie, jumitatea din cantitatea de mere. Feste acestea se niveleazA jumeatea din cantitatea de came 9i se toarnl sos Bechamel, apoi iarEqi se acoper6 cu lazane gi iar[qi cumere, carne gi sos. La sfirgit se acoperl cu foi de lazane. Se presard cu cagcaval ras. Mozarela se taie in feiii subfri gi se aranjeazS deasupra lazanelor. Se presarl cu cagcavai ras gi bucdlele din untui rlmas, se intoduce in cuptor gi se coace can 40 rninute.
foi lazane (comerf) - 700 g. carne in amestec 15
tocat5 100 g. slSnini cu carne afumat5 - 400 g. mere acrigoare - 600 g. rogii - 200 g. cagcaval "Mozarela" - 120 g. cagcaval "Ernental"
-
ras
- i00 g. ceapl - 150 g. plin6 - 200 ml. suc de lAmAie
-
125 ml. sup6 de carne (cub) - 80 g.+ 60 g. unt - 60 g. f6ine - 800 ml. lapte - 3 g. mtrghiran uscat
- 2 g. rozrnarin uscat
- 1 g. nucgoarl rasi - 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat
- 50 ml. ulei. 144
Laz,anel.e se preg5tesc conform indicapiilor de pe pachet. Ceapa
se curtr!5" se spal6 gi se taie merunt.
,.r;!
iej55'
,r::/:€V:::a :::::-:::::::::
i.r:,::: :,.
: :
,
LAZANE CU CARNE $I X,EGUPIE Timp
de pregadre: 60 rninute
'are: 35 minute
Ingrediente pentru 5
porlii:
- 400 g. foi de lazane (come4) 350 g. came tocati de
vilel
- 25A g. vinete
- 150 g. boabe de porumb {consewd)
I Modul de preparare:
Foiie de lazane se fierb in ap6 in ciocot ougin sirati gi cu o lingurit6 de I ulei" conibrrn instrucliunilor de pe pachet. Vinetele se spalz" se taie coacia, gi se :aie apoi in ron
chinezeasci,arazui, ardeii, se curitS, se spal6. Dovlecelul gi varza se taie in f$ii subfrl, prazul in rondele subflri, ar
- i50 g. cior4eac crud {zuchini}
- 25A g. varzl chinezeasci {sau uea1tr)
- 30 g. verciea!5 de pitrunjet
-l5g
verdeaGiebusuioc
- 150 g. cagcaval "Ernental" - 10S g. praz - i00 g. ardei gras rogu - i00 g. ardei gras galben
minute" Cuptorui se preinclizegte la 200"C. se ung€ cu imt Li$ vas termorezisteru. Se 4seaz6 irn rdncl de foi de iazane. Se unge cu sosul alb, se pune i58 mi. sr:pd cie carne (cub) | un strat de legume sotate, se presard cu came 5i se acoperS cu feiii ce caqcaval. - 2 g. piper mlcinat Operalir.rnea se repetS p6ni se terminE toate ingredienteie. Suprafap se acoper6 - 20 g. sare. cu foi de lazarre, se pune sosul alb, se presard cu iegume, se pun bucilele de unt - 50 g. unt - 50 g" fEin6
9i vasul se introduce tn cuptor pentru 25 minute.
LAZANE CU CIUPERCI Timp de pregltire: 15 minute : 65 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I tUoAU de preparare: -250 g. foi de lazane (come4) Foile de lazane se prepard conform indicafiilor de pe pachet. Ceapa gi - 200 g. plinl se curtrP se spaltr" se taie mtrrunt. Ciupercile se curdtS" se spal5" se taie in lelina - 60 g. ceap6 feliute gi se pun in api cu suc de hmiie str nu se oxideze. Cagcavalul se rade. Se - 850 g. ciuperci prepar[ un sos "Bechamel". Se prljegte f6ina in untul infierb6ntat pAnd incepe a - 30 ml. suc de llmdie se ingllbeni, se amestecf, cu laptele fierbinte gi la un foc domol, se amestecl pind - 300 g. caqcaval trapist se ingroage pulin. Se ia jos de pe foc ai se incorporeazA unul cite unul - 50 g. ftrine gllbenugurile de ou6. Se condimentea5 dup[ gust cu saxe, piper mlcinat 9i - 50 g. unt nucgoarl ras6. SlSnina se taie in cubulele mici care se prljesc, se scot pe un gervet - 600 ml.lapte de hirtie. in aceasttr cranll, se infierbinti uleiul, i:r care se cf,leqte ceapa, se - 5 gilbenuguri de ou"6 adaugtr plina gi se prljesc 5 minute. Se amestectr gi ciupercile gi se continui - 254 g. sllnin6 Bacon prIjirea incl 5-6 minute. Se condimenteazi cu sare gi piper mlcinat. Cuptorul se - 50 ml. ulei preincllzegte la 200o C. Se unge cu unt o tav6 micS gi se tapeaz6 cu sos bechamel. - 20 g. sare
ln sn'aturi succesive
- 2 g. piper mbcinat
sos bechamel. Fiecare strat se condimenteazd cu sare gi piper mf,cinat. Pe
se pun
foile de lazane. Ciupercile, sllnina Bacon, cagcaval gi ultimui
SPIRALE CU RAGUT DE CARI\E CU lTN RO$U Timp de pregltire: 25 minute Timp de preparare: 15 minute I Xngrediente pentru 5 porfii: i UoOut de preparare: - 350 g. paste f6inoase spiralS - 80 ml. uiei 15 g.
sare ceapd,
- 20A g.
500 g. came tocati de
porc sau pasZre - 250 g.
ciuperci
vi1sl,
- 50 g.pasti de rogii - 200 mi. vin rogu sec
i
P*teie fiinoase se fierb ?n apd in clocot pufin s6rati, se strecoarE" se clltesc cu api rece gi se scurg bine, apoi se amesiece in pugin ulei. Ceapa se i cure{a se spali, se toacA mtrrunt gi se cllegte in uleiui r6mas. Se adaugl cdnea I gi se pr6jegte amestecdnd conrinuu, pin6 se albegre. Ciupercile tocatS. se sfueazl I I se curf,1E, se spalA, se taie in feiioare gi irnpreuntr cu pasta de rogii se amesteca in i tocdrura de came qi se toarna tot vinui rogu. Se condimenteaz6 cu sare, piper ! mtrcinat, m6ghiran gi oregano gi se prljegte p6n6 se moaie, La urmtr. pastele I fEinoase se reinc6lzesc ai se arnesteci cu ragutui de carne cu vin rogu gi se
j
servesc presfuate cu cagcaval ras.
- 25 g.multar - 2 g. piper mdcinat - 2 g. mlghiran - 2 g. oregano 100
445
PASTETA CtI MACAR.O.4IqE $I CdRNE
Timp de pregEtire: 25 minure
: 50 minute
lngrediente pentru 5 por,fii: - 300 g. macaroane iungi
i Modul
-
100 g. franzeid - 60 g. ceap6
- i50g.cozideceapiverde j - 254 g. chme tocati. in amestec porc Ai vilei --v&
- i5 g. sare - 2 g. piper mScinat - 3 g. busuioc uscat - 1 cutie cu sardeie - 50 g.margarind
- i00 ml.
de preparare: Fraruela se inmoaie
in apd rece gi sn stoarce bine. Ceapa gi cozile de ceapd se cur61{ se spalE Si se toaca minnt. Se amesteci camea tocati cu ftanzela, oudie, ceapa gi cozile cie ceapi gi =rr fiIrnanti bine. Se adaugi gi sardelele bine scurse din conservl,tAiate mdruni;ri torui se ccndimenteaz6 gi aromeazl cu sare, piper mdcinat gi cusuioc. fulacaroanele se fierb in apd in clocot, pugin sirall, se scurg, se cliresc cu ap6 rece ;i se scurg bine ciin nou. Acestea se amesteci cu compczilia de caii:re. Un vas termorezistent se unge cu margarinS gi se umplu cu macaroanele cu carne. Margarina r[masl s€ tope$te, se freac[ cu smAntAna gi se toarn6 peste m€.caroane. Vasui se iniroduce in cuptorul pre?ncf,izit ia i 80'C gi se ooace pAnS suprafap incepe a se rurneni fr*mos.
srnAnt€ni
Fentru sewire: - ketchup gi ca5caval ras.
c.eRNE SE VEEA Timp
Ingrediente pentru 5 porli:: - 800 g. casre tocati cie vac5 - 200 g. came tocat5 din ceafE
-
r*CagA SC CSFi-trEMEN?AT'A
Aa F'R€GARE
pregirtire: i 5 minute - macerarea : 15 minute
de porc (eventuai costili) L5. g. sare 10 g. sare cu usturoi
- 2 g. piper mdcinat
- 80 ml. uiei - 5 rosii mici.
Modul de prepara:"e: Cele dou6 soitimente de carne tocat6 se arnestecS. Se condimefiteazd cu sarea cu usfuioi gi piper mScinat. Se pune pugin la rece in frigider s6 se macereze gi astfel se vor forma rnai ugor 15 suluri in lungime de 4 cm. fiecare se ingira pe frigari unse cu ulei gi in vdrfiri fiecdrei rrigari se prme cAte o rogie. Carnea se unge cu ulei gi se line deasupra unui jar putemic. Se invArt mereu cam 15 minute pAnE se frig frumos" Se servesc cu hrean ras amestecar cu pulin oler gi sm6ntini.
THUM _ DUN,MA Specialitate uzbegd Timp de pregltire: 25 minute Timp de preparare: 30 minute
I - 500 g. carne de vi.tei
-
100 g. p6ine inmuiatd
- 60 g. ceap6
- i5 g, sare - 2 g. piper mdcinat - 5 ou6 fierte tari
-
i 50 g. pesmet
Sosul:30 g. fbinA
- 50 g.margarind (sau seu) - 30 g. unt - 50 g.pastd de rogii
- 500 ml. sup6 de carne (cub) - 200 g. morcovi - 100 g. radlcin6 de pErunjel - 50 g. ceapl
- 15 g. sare - 100 ml. vin rogu Garniturq:500 g. rogii - 30 ml. suc de ilmAie 15 g. verdeafi de plnrrn-iel - 2 g. piper micinat 4Uf)
Modut de prepa'are: C*ea de vi,tel, bine cwltatl de pieiite se trece prin magina ds tocat. i Tocdrura se amesteci cu p6inea inmuiat.S, bine stcarsl gi cu ceapa curSpti" spliatl gi tocati fin. Se sdreazd, gi pipereazi ;i se mai trece de 1-2 ori prin ma;ina de tocat. Oudle fierte se cur6{i de coaj6 gi fiecare in parte se lmbracb cu mAna umedd cu tocitura de came condimennti. Se tiviiesc prir pesmet gi se prdjesc in margarinl infierbAntatS.. Se pregdteSte sosul ro1ut o iingura cu fiinl se prEjegte in pulin unt p6n6 incepe str devini maro. Se adaugE o lingur6 cu past5 de ro$ii si se stinge cu 500 ml. sup6 cie came. Morcovii. rldilcina de petrunjel gi ceapa se cur6f5, se spala gi se roac6 foarte rna'runt, se cElesc in unnrl infierbAntat r6mas, apoi gi acestea se adaugd in sos. Se fierb impreun6 cam 1520 minute ia un foc domol, sA nu se prindd de fundui cratilei. Se sireazS dup6 glrst, se dd gust cu pu$in vin rogu, apoi se pasereazd. printr-o siti. Thum-dulma se serve$te cu sosul ro$u turnat peste ele gi cu garniturd din rondeie de rogii sp6iate, stropite cu suc de lirnAie, sdrate gi piperaie gi presf,rate cu verdeali de pItrunjei, spf,lari si tocat5 frn.
FA$TETA CE] ?GCAT{JR.A DE CARNE Timp de pregdtire: 30 minse Ingrediente pentru 5 porfii: - 350 g. pateu de ficat (consew6)
Modul de preparare: Ceapa se cur6!5, se spaii gi se roacd mirunt. Verdeafa de p6trunjel se spal6" se scurur6 de apd gi se toacl fin. iileiul se irrfierbAnti gi pateul de ficat se prijegte gi se zdrobegte. Carnea racaii, fbina, oulie, figca gi pateui de ficat se pun ina--un casron adinc ;i se frAmant5 bine. Se condimenteazE
- 400 g. cam.e tocati de vilei - 60 g. fEia; - 2 oua rnari - 101; g. ceap6 - 250 rnl. n'igc6 -fiilti.r-ii;i - 30 g.';erdealE
c'; sare si pipe: micinat. Un vas termorezisrenr se unge cu margarinA 5! cornpozilia
vasui se introduce in cuptorul preinc6izit ia 200'C pentru 11/a ore. , se coace gi s: l6cegte" Se sen'esie r-ce c:: rogii- sau :nu$tar, ketchup gi cu p6ine prajitS 'i-ursi cu uiei ci; r;s:uroi zerr:bit gi aulin prijit.
FR.EPARATE BEN $eJ*NC"q AFEIMA?A' trEAR?A $E E*CA€A F'ASOLE VERDE CU $UNCA
Timp de preg6tire: 30 minute : 30 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 45A g. guncl afumat[ fiarti $unca se trece prin magina de tocat. Untui alifiat se freac6 cu 200 ml. smdnt6n6 gi se amestec6 cu gunci tocattr. Pdstnile de fasole verde, se curtr15, se - 600 g. fasole verde rup in buclp gi se fierb in ap5 strrati cu putin zahlr gi se scurge. Orezul cur6lat - 60 g.margarind se spa15, se fierbe in mod obignuit p6ni bobul este moale. O tigaie se unge cu - 400 ml. srnAnt6n6 - I llm6ie margarini, se presarl cu pesmet gi prima datl se pune jumitate din cantitatea de fasole verde" Peste aceasta se pune ;unca 5i apoi orezul fiert gi se acoperl cu - i50 g. orez - 100 g. pesmet fasolea verde rimasf,. Se toamd pe suprafaia fasolei, smintAna ;i tava se - 15 g. sare. introduce in cuptorul preinctrlzit ia 180'C pentru 20 minute.
CARTOFI CU $UNCA AFUMATA FIARTA
Timp de preg6tire: 30 minute
:25 minute i Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 350 g. gunci afumati fiafii
$unca se trece prin magina de tocat. Cartofii se curilA de coaji" se spal5 gi se fierb in ap5 slrati gi c6nd sunt moi, se scurg gi se taie in rondeie. Intr-un
- i,5 kg. cartofr
-4oui - 350 ml.
castron mai mare se pun gdlbenuguriie ou61or, se adaug6 smAnt6na" sare qi oiper mScinat gi se freacd bine ca sE se omogenizeze. Se arnestecl apoi roncieleie de canofi fie4i gi ia urmi 5i aitruguriie cie oui bitute soumi tare. $unca fiartd tocati se infierbintd bine in pulin ulei infierbintat" Un vas termorezistent se unge cu rna:garin5" se presard cu pesmet ;i se pune jirndtate din cantiatea de
smintini
- 60 g.margarini - i00 g. pesmet - 1.24 g. cagcaval ras - 2 g. piper mlcinai - 20 g. sare.
canofi. Se repanizeazd, pe suprafap lor qunca gi se acooer6 cu cartofii r6magi. Se presari cu cagcavai ras $i se srope$te cu margarinS topiti. Y;isul se ina'oduce cu 15 minute inainte de serrire, in cuptorul preirrcElzit ia 180'C 9i preparatul se serl'egte direct din graten.
CARTOFI UMPLUTI CU SUNCA AFUMATA Timp de pregdtire: 30 minute Trmp cie o-sparars; :i.i Ei inute r ingrediente pentru 5
i - lt! canofi (i.5
I
-^
ke.'r
- 300 g. suncd afumatd
-2oui
- 100 g. rnargarin6 - 25C ml. smint6ni - i20 g. cagcaval ras - 2 g. piper mtrcinat - 20 e. sare.
portii:
.
Modul de preparare: Canc,fii se spaiS gi se frerb in coajS in ap[ s5rari. se cw6fd ;i se taie in iung in douE, se scobegte miezul. ca sd se poat6 umpie lliezul de eartofi scobili se zdiei"begte gi se amesreci cu qunca afumari., trecurA orin magina de iacat 9i cu ou6le cruCe. Se coniimenteazd cu sare gi piper micinat, apoi ci: aceasta comtczilie se umplu jumAtaiile de caitofi. Se ageazA inir-un vas ternorezisient, luIS cu margarinS" se toama imprejur srnAntAn4 se pun deasupra lor buc6iele rnici de m:rgarini, se presari cu caqcaval ras. Vasul se inrroduce in cuptorul preinc6lzit la i 8C"C, pini se rurneregte la suprafap" 407
CARNE CU $UNCA IN FORMA DE PA$TETA
Timp de pregitire: 30 minute
'are: 40 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de pr"eparare: - 500 g. came slab6 de porc Carnea de porc curilattr de grdsimi, impreunS cu gllnca afumat6 fiartl - 300 g. guncd afumati fiartZ I li franzeia inmuiati in iapte gi stoarsa se trec urin rnagina de tocat. Se adaugd - 100 g. felie de franzel/a oulle crude gi se condimenteazA cu sare, piper rn6cinat, ghimber ras gi cimbru -3ouE praf. O forml penru pagteti, se unge cu ulei gi ro.i:F$a se preseazd in aceasta. - 80 rnl. uiei Forma se inforiuce in cuptorul preinc6izit ia 170-180"C ;i se coace circa 35-40 - 100 ml. iapte minute. Se serv'e$te rece, tiiati in felii cu garnituri de cartofi f,re4i qi cu - 2 g. piper mlcinat maionez1 sau salati onenraid de cartofi cu ceap5. - 2 g. ghimber ras - 2 g. cimbru
cArugrn
Bc>r,oNEZE cEJ $trNCA
Tirnp de pregdrire. 35 minute
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare: 9e taie coajal.a feiiile de *anzelia se inmoaie in lapte $,i se stoarce bine, 200 g" feiii de franzeiS - 300 g. gunc6 afumati fiart[ | apoi se zdrobegte impreuaS. cu brinza de ci. Se adaugl ouiie, pesrnetui, gi se - 150 mi" lapre aromeazia cu verdeguriie spiiate qi tocate fin gi usturoiui cuillat, sp6lat gi - 500 g. brAnzl de oi (burduf) | zdrobit. Cu n'rina umeC6 se forraeazI gllugte sferice cil rningea de ping-pong gi -2ou5 se fierb cam 15 minute'irtapl. in clocoipupin slrati. Se scurg gi se p6sEeaz6ia - 150 g. pesmet caid. Ceapa se curbti" se spal6" se toacd mtrrunt gi se c6legte in uleiul - 20 g. verdea{i de p6trunjel infierbAntat. Se adaugl gunca trecutl prin magina de tocat gi pasta de roqii. Se - 20 g. verdeali de mlrar condimenteazf, cu usturoiul curdlat, spilat gi zdrobit, mSghiran, piper mScina! - 20 g. cozi de ceap6 verde frvrzd de lelini, spdiatl gi tocati fin. Ragutul cie guncd astfel preparat se pune peste gf,lugtele fierte. - 100 mi. uiei - 80 g. ceapS - 100 g. pasti de rogii
'40
g. usturoi
- 3 g. mdghiran - 2 g. piper mf,cinat
- I frunza
de
piini
CR.OCHETE DE $UNCA
Tirnp de pregtrtire: 25 minute Timp de DreDarare: 30 minute
Modut de preparare: BucSgile rf,mase de gurci afi.snarE fian6, se trec prin magina de tocat. j - :SO g. gunca fiarti afumat6 i j Din rnargarina lnfierbAntatl gi 50 g. fiin6, pr[jite farL sI prindi culoare, se - 100 g. margarinS preparS un sos alb care se stinge cu lapte fierbinte. Cu b6titorul de spum6 se - 150 g. fiin6 amestecb continuu. Se conciimenteazA cu sare gi piper micinat, apoi se adaugi gunca tocati qi gdlbenuqurile de outr. Se continu6 fierberea ia un foc domol, amestecAndu-se in contimrare p6n5 se obgine o compozife care se poate modela ugor. Aceasta se toama pe o piangeti pudrat5 cu fEind gi se lasi s6 se riceascS, apoi se formeazd suluri in grosime de 2 crn. gi 5 cm. iungirne. Acesrea se trec
- 350 mi. iapte - 4 gtrlbenuguri de
oul
2 oua 200 g. pesmet - 2 g. piper alb mlcinat - i5 g. sare
prin fbin6, oulie pulin biture spumi
fi
prin pesmet gi se pr6jesc in ulei
infierb6ntat. Se servegte cu sos taJtar sau sos de ro;ii"
RULOU DE CARTOFI CU $UNCA Timp de pregdtire: 20 minure 'are: 40 minute
Xngrediente pentru 5
-
-
700 g. cartofi fie4i 400 g. gunc6 afirmata 200 g. fbinb 3 oui ma-'i
- 1i0 ml. smAntAnE - 100 mi. ulei - 250 g. pesmel
po4ii: fiana
i Modul de preparare:
Cartofii se cur61i, se spald, se taie ir, patm gi se fierb in ap5 sdrati pind moi. Se scurg, se zdrobesc si cAnd sau rdcit se fr[mdntn cu ouiie crucie, I sunt gi sare, ca sA se oblind un aiuat care se poate intinde. Se intrnde apoi in fEinzi cam de '/z em. grosin:e. Se presard uniforn cu ;unca dreptunghiulara foaie gi unge cu smAnd.n5. se Se ruleazL intr-r:n gervet uns cu ulei, cele doui tocatd gen'efului, gi a se ieag6 se fierb in apa in ciccci 30-35 minute. Se capete gen'et, din taie in felii gi se sen'esc cu pesmet prtrjit in ulei, se despacheteazi turnat peste ele.
A t\) aU L-
CHIFTELE CROCANTE DIN $UI{CA AFUMATA CU CARNE DE PORC
minute
Timp de pregatire: 2o : 25 rninute Timp de 5 Modul de preparare: Ingrediente Pentru Porlii: porc tocati de Felia de franzell, se inmoaie in iapte gi se scurge bine,
300 g. ceaPtr 3 g. rozrnarin 2 g, piper mScinar 20 q. sare.
RULOIiRI DE $UI{CA
CEr
VARZA MURATA gI CARTOF'E
- Timp de preg6tire: 40 minute
lngrediente pentru 5 porfii: - 1 kg.cartofi cu coaja albl - 300 g. tdilei de varzl murati - 50 ml. ulei - 50 g.margarinl - 5 felii de gunc[ presati (cca. 250 g.) - 150 mi. smdntAa6 - 100 g. cagcaval trapist ras - 25 g. sare - 3 g. chimen m6cinat ar6 ras[.
Modul de preparare: Cartofri se our61i, se spaltr, se taie in cuburi, se pun intr-o oai6 gi se toan:d at6ta ap6 cdt s6-i acopere. Se adaugl sare pi se fierb pAnb sunt moi. Se zdrobesc gi incl calzi se amestecl cu margarin5. Se conciimenteazd cu nucgoard rasl gi se freacS intr-un pireu pufos. Pireui de cartofi se pune gi se neteze$te intr-un vas termorezistent din Jena. Yarza murat5 dacd este cazui se limpezeqte cu apE, rece, se stoarce intre pumni gi se ctrlegte in uleiul infierbdntat pAn[ se inmoaie. intre timp se condimenteazd cu chimen micinai. Cu aceast6 varzl cdlit| se umpiu gi se ruleazi feliile de gunc5, se aSeazL deasupra pireului de cartofi, se stropesc cu smAntAntr, se presarS cu cagcavai ras gi vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 180'C, pAntr se rumene$te &umos la supraf,alA.
VARZA MUR&TA CRATTNATA CU CARTOFT $I SUNCA Timp de preglrre: 30 mrnute
: 30 rninure
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 kg. tiilei
de varzb murati - 800 g. cartofi cu coajl rogie - 80 g. ceap6
- 60 ml. uiei - 5 toi de dafin - 2 g. piper micinat
-
120 ml. opet de
vin
- 30 g. unt - 60 g. fbina - 500 mi. iapte
-
120 g. hrean proaspdi ras
- 350 g. guncd afumat6 de porc fiambon, mugchi f;ie
Modul de preparare: Cartofii se spala gi se fierb cu coaj6 in ap6 pudn sarag apoi se cur6{E. Cind s-au rlcit pupin se taie in rondele de 3 mm. grosime . Y arza murati se limpezeqre in api rece, se stoarce intre pumm. Ceapa se cur61i" se spaii" Se aie in pnuiieie ;i se cdieste pulin in uleiul infierbantat pAnE se inmoaie. Se adaug6 varza murari, I foaie eie dafin, se sf,reazi 9i pipereazd gi se toarn6 pest€ ea oletul dilu.ar in 250 ml. aptr gi se cilegte 20 minute neacoperiti cu capac. Inue timp se rope$re untul, fiina se invarte putln in el fbrtr sd-gi schimbe culoarea" se stinge cu laptele fierbinte gi se amesrecd continuu. Cand incepe sd ss ingroage, se adaue6 3 iinguri cu hrean ras gi se sfueazl. inu'-un yas teilnorezisrenr se ung cu gr6sime ;i se pnne in strahri vxza cdli%, sunca tdiati in feiii si ca*ofii. Foile de dafin rdmase se infig printre ele gi se strope$te cu sosul cie hrean. Vasul se introduce irr cuptorul preincblzit ia 180"C penu-L! 30 nrinuie. Se ssn'e:te cakii, pres5:a'"i cu hreanul ras ia:nas.
sau rieEnesc;
409
tsUDINCA OE TAT:IPT CU CARNE Timp de pregdtire: 25 minute
'
are:-25 minute
ingrediente pentru 5 por{ii: - 500 g. tailei lagi - 1,5 i. lapte - 500 g. came de porc (vi;el sau paslre)
Modul de preparare: Taiieii se fierb in lapte fiert in clocot cu pugini sare. Carnea se fierbe cu ap6 rece in care s-a pus o foaie cie dafin, 5-6 boabe de piper gi o iinglrnta cu concenrat de zarzava4 se iasi sd se r6ceascb apoi se trece prin rnagina de tocat cu pulina slinini afumat6. Ceapa se cu:6!i, se spal5, se toacl mhrunt gi se cilegte in margarina iafierbAnrara. pAnd devine sticloas5, se presar6 cu boiaua de ardei gi se ia imediar jos de pe foc. CAnd s-a r6cit se amestecd cu ca:'n€a toc3td, marga-dnd, g5ibenug'rile ,ie ou5" sare, niper rnicinat, smdntind gi aibugurile oudlor b6tute spum6 tare. Un vas r:rmorezisteni se unge cu margarinS, se presar6 cu pesmet 9i se ageazd in ea iumdute ciin cantiniea cie tiirei fie4i. Peste ace$tla se pune compozilia cie came pregStit6 gi se niveieazd. Se acopeii cu tEiteii fie4i ramagi. Un ou se bate in 15G nri. lapte gi se toam6 peste 6igei. Vasul se introduce in cuptorul preincdizii la 180'C penru aprorimativ 20 minute. Se servegte fierbinte.
- i 00 g. slaninS afurnata - 120 g. ceapd -3ou6 - i00 g. margarinf, - 100 ml. smAntAna - 20 g. sare - 2 g. piper m6cinar
-
10
g.concenrat dezarzavat
- 6 boabe de piper
- i foaie de dafin.
RULADA PC VARZA CREA?A
CX.;
II{EL DE SI-,ANN}.{.4.
Timp de pregltire: 20 minute Timp de preDarare: 50 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: l0 Foile de varrA creat$ se spa15" se taie vena groasd" apoi se - foi devauizA creali exterioare g. came - 500 tocattr in amestec introduc in ap6 fiarti in'clocot pulin siratS" gi se opiresc l-2 minute. Se (porc ai vilel) limpezesc cu ap6 rece, apoi se scurg bine. Usturoiul se curtr-ti, se spaltr gi 150 ulei se zdrobegte. Ceapa se curiitr, se spal6" se toacf, mlrunt gi se cdlegte in 3 ml. - 80 g. ceapl linguri cu ulei infierbAntat, pin6 i4cepe s6 se ingllbeneasctr. Verdeala de p6trunjel se spaltr, se scutura" se tdacA m6nurt. Caperele se taie in doui. - 5 cIfei de usturoi - 8 capere Carnea tocati se amestecd cu ceapa cdlittr" usturoiul, verdeala de pltrunjel gi caperele gi se omogenizeazA bine. Se condimenteazl cu sare, piper - 3A g. verdeafl de pltrunjel - 20 g. sare
mf,cinat, chimen gi boia de ardei gi dactr este necesar Si pufur pesmet, ca se nu fie compozijia prea moale. Se suprapun c6te doul foi de varzi una peste alta, se pune peste eie umplutura in mod urriform, se ruleazl ca sarmalele gi in mijlocul lor se ruleazi cdte o feiie de sldninl gi se prind cu scobitori. Rulourile devarzd creafA se a1eaz| inu-o tav6" se stropesc cu doui linguri cu ulei se pr6jesc 40 minute gi se stropesc mereu cu sosul din tavl. La sfirqit se indeptrrteaz6 gr6simea din tavE, se toarnl sosul de came gi se mai pr[jesc 10 minute.
- 2 g. piper mtrcinat - 3 g. chimen mf,cinat - 3 g. boia de ardei - pesmet cdt este necesar - 5 felii subfri de sl5nini cu came rnacri - 300 ml. sos de came.
GALU$TE DE MIEL CU SOS DE RO$II min Timp de pregitire: Timo cie DreDarare: min.ute Modul de preparare: i Ingrediente pentru 5 por.tii: - 1,2k9. puipd sau piept
de miel
- 30 g.ghimber - 2lingunle cu slmAnp de fenicul - putm cardamom mdcinat - 3 ardei chilii
- I oq
sare
- 50 g.pesmet - 50 g. ulei pentru prijit Fentnt sos: 400 g. ceapl - 300 g.leiind - 4 cuigoare
- 1 linguriF cu coriantiru mdcinat - 3 ardei chilii mici - i bucifc6
| - 150 mi. 4i0
suod
I
Ghirnberul se tece prin r6zStoare, feniculul se macinl gi se amestectr cu cardamomul. Ardeii chilli se spaii. se nefi\ se taie in doui pe lungime, se inriepineazb cotorul cu seminle gi se mirunle$te" Camea iocattr de miel se amestecS. cu oul crud, cu ghimberul gi cardamomul, chilii, pesmetul gi sarea se amesteci bine. Compozilia de carne se lasd s6 se odihneasca pupn apoi cu mAna uns6 cu uiei se modeleazl din ea gdiugte mici (cam 30--:5 buclti). Se pun Dentru nugin dmp la rece" Pentru sos: ceapa gi leiina se curatS" se spai6 gi se taie in cubuiete mici. Cuigoarele gi coriandru se macini" sau se piseazl in piui, ardeiul chilii se spall, se raie in lung in dou6, se indeplneaza cotorui cu seminEe gi se mlrunlegte. inu-o cratill se infierbAnti uieiul gi se cdlesc in aceasta ceapa ;i plina. Se adaug6 condimentele, rogiile decojite prin int'oducerea lor pulin in apl fiarti in ciocot si tiiate in pAtr6lele gi iaurnrl. Se taa::nd supE de carne, se di gust cu sare qi zahar gi se fierbe p6ni se ingroa5e pu1in. Giiu5teie cie carne se prdjesc in uleiul infierb5.ntat gi se servegte cu sosul de rogii. Se ofer6 9i garniturd de orez cu curry.
$UNCA FTARTA C{J BUDrr.{Ci DE SPAN,AC
Timp de pregdrire: 60 minute
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: I Modul de preparare: Feste guncS se toarnd atei.a ap1 cit s5 o cuprind6, apoi se irerbe cu r.,asul - 1,5 kg. gunc5 afumati de spanac acoperit. Spanacul se curiqi" se rup codiiele gi se fierbe in apl in clocct cu pr:iin - I kg.frtrnze bicarbonat de sodiu- Se scurge, se stoarce brne de a.p6, apcii se toacb niarunt. Din - 6A g. margarinl margarina infierbintatZ ;;i fEini, se pieparA un rAnrag aib, se siinge cu lapre ;i - 50 g. fEina apa fiani de pe g'*nc[ apoi se amesreci. conrinuu, pdnd se ingroagS" Se adaugS - 100 ml" laPte - 100 ml. ap5 de la fierberea I spanacul tocat, sc condimenteazl cu piper m6cinat gi nucgoarl rasi ;i se amestec6 gi g6lbenugurile iie ou5. La sfErgit se iacorporeazi ;i aibugunie iie iiui bltute spuml tare. Compozilia se toarnd intr-o iorm6 uns6 cu margarinS gi se -5oui introduce in cuprorul preincSlzir la i80oC. - 2 g. piper mdcinat &4
1454-
GALU$TE SE SPANAC CU SUI,IC.& $I CA$CAVAi-
Timp de pregiiiie : 30 minute
are: ?0 rninute
Ingrediente pentru 5 por-tii:
- 1 kg. frunze de spariac - 300 g. gunca afrrmati tocatE - 200 g. franze'i6, - 200 ml. lapte
-4oui - i00 g. rurt - 2 g. piper mdcinat - 15 g. sare
Modul de prepa:'are: Spanacui se cuEqa, se :uF codirele. se spald in :nai :nuite anr l:--i i, fierbe apoi ln api in ciocot sarati. gi se sctrrge bine- Se recc prin nagin:: :: tocat, impreu.n6 cu franzeia inmuiattr in iapte gi sroarsZ.. Se adaugd untur aiir:.:. se condirnenteazd cu sare, piper mdcj.nat, nucgoari rasf, si giibenqurile de oua ;i se amestec5 bine. Albugurile de ou5 se bat spumd tare gi sei incorporeazS cu g.rJe in compozilia de spanac. in apE fiann in ciocot, pupin shratS, se ruF gf,lugtele din compozilia preg5tittr gi cAnd sunt fierre se sco! cu paleta cu gauri ;i se scurg, se inv6rt prin unt infierb6.ntat, apoi se amestecA impreunl cu ele gi gunca toca6.
CARTOFI UMPLUTI CU CARNE $I SOS
}E
CIUFERCT
Timp de pregitire: 30 rninute rare: 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare; - i,2kg. cartofi mai mari cu Cartofii se spal6 bine, se curSli rie coaii qi se gluresc cu rondear:a pentru scobit gulioarele . Ceapa se cur61d, se spalE" se toaci mir.rnt 9i se cllesle coaja rogie - 500 g. carne tocattr de vipl in uleiul infierb6ntat. Se adaug6 carnea de vilel tocati, se sireazd gi pipereazZ 9i - 500 g. ciuperci se prajesc cateva minute impreuni. Cu aceasti compozilie se umplu cartof;i- se - 160 g. ceapi aSeazl intr-un vas terrnorezistent, se toarni sub ei pudna supf, de carne, se - 100 ml. uiei introduc in cuprorul preinc5izit la 180'C si se coc 2j-30 minuts, pAnI canofri - 250 ml. sm6ntinE sunt moi. Ciupercile se curii! ss soali, se aie in iblioare gi se prSjesc in puiiir - 25 g. fbina uler infierbanal se presarl cu fiin6 gi se sting cu smAni6na ftecat} cu 2 lingun - 20 g. verdealS de pitrun_jei cu supd de came. Se ccnciimenteazS cu Dudna sare si piper aib m5cinat. Se - sare, piper alb m6cinat. fierbe panE se obfne consistenta unrii scs. I-a servire sosui cie ciuperci se ioarrri imprejurui cartofi ior un-rpiu1i.
FR.EPARATE DIN ORGANEO LEMBA' Rm{rcHI, FICAT, MADUVA, CREIEIL MOMXTE Prin organe sau viscere de vacl,, rmdnzat, miei, berbec, iepuri, etc., se ?ntelege: iimba- ficatul, creierul, rinichii, fuduliiie, inimq ptarninii, mfduva, momileie de vipi, ugerui de vacS- Din acesre se pregitesc preparate deosebit de gustoase si sdlioase.
Limba: de vacf,, vi1el, oorc, se consurnd proasp[C sau afumat5. Se fierbe pentru a se indepE.rta pielila groasd ce o acoperd. Penu-u a fi mai gustoasa se fierbe cu zarzavaq boabe cie piper. foi cie dairn. Lrmba se pune la fierr de la inceput in apd rece cu sare pentru a se aduna sDuma. Se fierbe to: tirnpui la foc domol de la 1,5 la 2,5 ore, riepinzAnd ae iat de ba:rdn a fosi animaiui. i imba se scoate din supd gi irica fierbinte se curf,1i de pieliiE gi se pune inapoi in supa fierbinre pAni se oregite;te. Llmba are cainea frage
.
Ficatu!; de vacA. minzat, porc sau miei, este *n airment foane bun in combaterea anemiiior, conline vitamina Bl2. Se gterge cu un $erv'et umed, se curiiA de pielile si veneie mai groase. La ficarul
Rinichii: se cur61i de pielile, se spaii in mai muite ape, se taie drept in doui ?n lungime, se scoate gr6simea din mijloc, deoarece aceasta dI miros greu rinichiului. Rinichiul de vac5" dupl ce este tiiat in feiii, se optrregte cu api clocotitl gi se scurge bine, apoi se spal6 bine in aptr amestecatii cu olet. Inainte de a fi pus pe foc, trebuie zvdntat bine cu un iervet. Creierul: iraainte de a fi preparat trebuie linut cel puln o o16 in aptr rece, ca s[ ias6 tot s6ngele gi cheagurile care s-ax innegn la fiert. intre timp apa se schimbl odati sau de doutr ori. Se scoate, se cur6!5 de pielip de deasupra, incet sI nu se fdrime se pune la fiert in apd in clocote mici cu sare gi foarte pu;in oget. Mdduvioarele: se cur5!tr de grlsime, se spall gi se gterg gi in general, se prepard prdjite. Din multitudinea de relete cu preparate din organe, am ales cdteva mai reprezentative.
LIMBA CU SOS DE RO$II Timp de pregltire: 2 ore Xngrediente pentru 5
- 7,2kg.limb6
porfii:
de vac5 sau
de porc
- 40 g. ceap6 - 1 foaie de dafin - 5-6 boabe de piper - 15 g.concentrat de zzrzavat - 15 g. sare Sosul de roSii: - 25 g. fiinA - 250 ml. suc de rogii - 250 ml. supi in care a fiert
limba
- I frunze
de lelind
- 40 g. ceapl
- i0 g. sare - l0 g.zahEr (opticnali ri
412
Modul de preparare: Limba se spal6 bine gi se fierbe in ap6 rece in care sa pus sare, o ceapi micl curtrlattr gi spdlattr, foaia de dafin, boabe de piper gi concentratul de zarzavat. Cand limba este moale se scoate din sup{ se introiiuce citeva minute in ap[ rece, se cur6!5 de pieiili 9i se raie in feiii de un deget grosime. PAni se preparl sosui de rogii se pune inapoi in supa fierbinte in care a fiert. Sosul de roSii: Ftrina se pune int-o crlticioarf, gi se dilueazl cu sucul de rogii. adtrugind cAte pulin la incepur sI nu se facd cocoloage gi apoi cu supl in care a fien iimba. Fenu-u aromd gi gust se pun o rrunzl de 9eiin6 sp6iati, o
ceapi mic6" cuript{ gi crestati in sfernri si puginl sare. Se fierbe la rm foc domol 10 minute, pAn6 sosul se leagtr. Cine doregte sosui mai gros, mai poate adduga o lingurit6 cu fbinl frecatA cu ap6 rece, cu care se mai fierbe cAteva clocote. Se ia de pe foc, se indepaneazlfrw:ra de jelind. gi ceapa, se adaugd buc6leie de unt sau o iingurd cu ulei. se potriveqte gustul cu saie si cine doregre 9i cu puiin zah6r. Se pun feliile de limb6 9i se mai incilzesc pu9in. i-imba cu sosul de rogii se sen'e$te cu pireu de cartofi, paste fAinoase sau earnirurl de orez.
LIMBA RECE CU M,ASLINE Timp de pregf,tire: 80 minuie e: 50 rninute
Ingrediente Pentru 5 Por.tii:
- 1,5 kg. limb6 de vacd (lbuc.) sau Porc (3- buc.) - 150 g. misline - 50 g. ftina - 100 g, margarini. - 100 g. pasta de rogii - 100 g. rnorccvi - 100 g. 1e1in5 rldicini - 30 g.verdeali de pStrunjel - tr g. piper - 50 ml. vin ro$u - 20 g. sare - 1 i6m5.ie decor).
Modul de preparare: Limba se cur615 de glung, se spai6 bine gi se fierbe in apE rece cu sare, o foaie de dafin gi c6teva boabe de piper. CAnd este moale se scoate dLr apa gi se introduce pentru 5-6 minute in api rece gi se cur61i de pieliia. Se iaie in feiii de un deget grosirne, se zvinti cu un gervet gi se plSjesc in margari*infierbantata" apoi se scot separat intr-rm vas. ln giAsimea r5.mas4 se aCa';gi ceapa, morcovii gi ;eiin4 care in preaiabil au fost cur61ate, sp6iate gi tiiare il feli!. Cand zzrzavat.:,l sa cilit se stinge cu pasta
LTMBA BE F€}R.C SAU \ISTEL CU S$S BE E{REAN
$E
BUI}INCA ON PORE]MS Timp cie pregAtire: i ortr 50 min'.*e Timo
- I kg. limbl
-
de porc 100 g. ceap6
- 2A g. usturoi - 6-8 boabe de piper
- I foi de dafin - 100 g. hrean proasplt ras - 80 g.margarini - 100 ml. vin alb sec - 200 ml. smdntinl
- 800 g. boabe de porumb fiert -4outr - 15 g. mirar verde tocat fin - 50 g.pesmet
-
Ceapa gi usturoiul se cur6{tr" se spalS gi se taie in douE. Limba se grisimea gi carnea dinspre gAtlej, se spai6 gi se fieibe in apd in care de cur5li pus s-a sare, ceapa, usturoi, boabe de piper, foaia de dafin, pdnl este moale. Se curtr1i pielea albl de la suprafali gi se pdstreazl in supa respectivl p6n6 se serve$te. Limba tdiati in felii va fi serviti cu budinc6 din boabe de porumb 9i sos de hrean cu sm6nt6ni" Budinca: Jumtrtate din cantitatea de boabe cie porumb fiert se uec prin magina de tocat cu sita cu g6uri mici. Se storc bine de zearn6 lisati gi se amesteca cu ou6le crude, verdea{a de mirar gi doun nnggri de pesmet. Se s6reazA, gi se amestecl cu resail de boabe fierte. Compozilia se pune in ce$cule de po4elan unse cu unt gi prestrrate cu pesmet. Cegculeie se ageazl pe o tar'5, se toarn6 un deget de ap6 sub ele gi se introduc in cuptorul preincdlzit la o temperaturd medie de 150-180'C cam 50 minute.
10 g. sare.
Sosul: Ilreanul curllat gi sp61at, se trece prin r25toare cu g6uri mici. Ceapa cur{atb gi sp6lati se toacE marunt gi se caiegte in 50 g. margarind infierbAntatS. Se presar6 fdina gi se amestecf, bine cu lingura de lemn sE nu prindd culoare. Se stinge cu vinui alb sec, apoi se roarna 500 ml. din supa in care a fiert iimba. Se fierbe pulin pAni. se obqine un sos mai consistent. Se strecoarS" se adaugl sm6ntdnq se mai slreazl gi se adaugtr gi hreanui ras" Se mai fierb puqin impreun6 9i se servegte cu iimba gi budinca de porumb.
LIMBA DE VTTA CU STAFIDE Timp de preg6tire:
1 o16 50 minute ju prepaxare: 30 minute lrmp ce Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I limb5 de viti (cca. 1,5 kg.) Limba de viti se spalS bine cu o perie aspr6 gi se pune ia fiert in ap6 - 254 g. stafide rece cu putrne sare, concenEat de zarzavat, foile de dafin gi boabele de piper. - 50 g. fEine Cind este moale se scoate din supa se cur6f.l de pielip gi se pune intr-o - 250 ml. sm6ntinl sau frigctr cratiti. Se acoperb cu atAta suptr strecuratbin care a firet, c6t s4 o cuprindtr. Se - 50 g.margarini adaugl stafideie spSlate gi se fierb imprerinl cam 10 minute, se scurge supa cie - 15 g.concent'at dezatzavat pe eie, care se p6streae{ ;i limba se taie in feiii. intre timp se prepa;6 un sos.
- 2fai de dafin - 6 boabe de piper
ln margarina infierbantatl se cSiegte puiin fbina pAnI incepe sd se gdlbeneascS. Se stinge cu supa in care a fiert iimba cu stafideie, se adaug5 - 15 e. sare. smintAna sau frigca qi se fierb bine. nevoie pi se aciaugS gi stafideie fierte. Limba se servegte cu acest sos 9i cu dacd sete Sosul se slreazd gamimra de cartofi pr5jip.
4t3
LXMBA DE VACA C{J SPAbIAC Timp
cie
pregitire: 30 minuie : 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
-
1,2 kg. limb6 de
-
L50 g. siinina afumati
-
2AA g. eeaph.
curili, se spal5" morcovii se taie in pegtigori gi ceapa in usr',roiul iondele sub,riri, se zdrobegte. Lirnba se cur6p bine. se spald gi se pune s[ fiarbi in api in ciocot eu sare, cam 20 minute, se scoaie, se introduce api iece" se cur6!5 cie lieiili ;i se laie in reiii de I cm. grosime. Slinina se taie in cubuiele rnici gi se pun pe fundul unei cratile. Peste slininA se pune un strat gros de ceapd, peste care se ageazd feiii de morcovi, se
vacl (1buc.)
500 g. morcovi - 30 g.usruroi - 400 mi. sup6 in care a
Ceapa. usturoiul gi rnorcovii, se
fiert
I j piasara usa:roiui ztirobit gi cieasupra se ageazi feiiiie de iirnbi. Cratifa se I acoperd cu rn capac gi se pune la un foc dornoi, si se inibqe bine cam o - 1 kg. frunze de spanac I jumatate cie or5.. Se descoperd crali1.d., se toai-n6 vinul, se face focul mare gi se - 25 g. sare I lasA sA fiarba pAnS scade vinul ia jumSrate. Se toam6 supa in care a fiert iimba gi i - 2C e. yerdeati de pauuniei. I se D'-rne sare, piper mlcinat gi vercieala de patrunjei spiiati gi tocati fin. intre timp se cur615 ;i se spalE in ryai muite aoe :eci spanacul, se fierbe in apd in clocot cu puginl saxe, se :uecoarb gi se scurge bine. Pe c piangeta cie ieml se toacd ciai nu tare mtrrunr si se amesteci cu margarin5. C6nd a fiert iimba, se aran_ieaz6 pe farfurii. Prima ciattr se ilune spanacul si peste el se a;eazd fbiiiie de iimbi una peste cealaitA, acoperite numai cie jumitate. aceste se orneazb cu cAte o rondea de morcov si cu iesul feiiiior de morcovi se gamisegte de jur imprejurui spanacului. Dupi se sa scos morcovii gi slinina riin crarii5, sosui rimas se amestectr
limba - 200 ml. vin
bine gi se toaml peste iimb5.
LIMBA DE VITA CtI LXNTE Timp de pregSlire: 1 ord 50 minute + inmuiatul : 30 minute
Ingrediente pentru 5 - 754 s. fimbl de vitn 750 g. linte - 60 ml. uiei - 25 g. za}lrlt
po4ii: I Modul de preparare:
Lintea se spai6 gi se pune pentru o noapte la inmuiat in apd rece. Limba de vitA se spal6 bine gi se pune la fiert h cu o ceaptr cur4ati" sptrlati gi "pa,Lintea se fierbe in supf, in care tiiati in patru gi foile de dafin, p6n5 se moaie. fierbe iimba. avAnd grij6 sl nu fie prea moale. Usturoiul gi prazul se cur6!5 se spali, usturoiul se zcirobegte gi partea albi la praz se taie in rondele subtire. in 30 g. usturoi - 250 g. praz uiei infierbintat se caramelizeazl zahirul pini devine galben-auriu. Se adaugl - 50 nn. sos de soia (din comer!) I pasta
LIMBA CU SOS T'ARTAR CU TARItrON I orl 50 minute : 30 minute i Modul de preparare:
Timp de preg6tire:
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1.2k9. iimbl de vaci
Limba de vacd se fierbe in apd cu sare gi c6nd este necesar
fhr6 glung (1 buc.) - 50 g. ceapi - 100 g. morcovi - 100 g. piina
morcorul, plina curElate in prealabil, spilate gi tiiate mf,runt gi se fierb in
- i0 g. sare -
continuare. Cdnd iimba este moaie se scoale, se aranjeazb pe un platou gi cdnd r6cit se toarn5 sosul tartar peste eie.
6 boabe de piper
sa
Sosul tartar: Maioneza se amestecA cu castraveciorii tiiali mlrunt, rarhonui sptrlat gi oparir pu$n gi tocat foarte fin, verdeala de pltunjel spdlatl gi tocati fin, cu o1etul, mu$rarul gi piperul. Limba cu sosul tartar se serve$te rece
Sosul tartar: 2 ott6 - 400 g. maionezl - 200 g. castraveciori in otet - 50 g.mu$tar picant - 60 g.tarhon verde 60 g. frunze de p6u-unjel i0 ml. olet de mere
i - t e. piper macinat I - aecoi hu.,ze ae satuu.
A1^ aLa
se
spumeazd. Se scoate, se r6cegte in apl rece, se cur61i
decoratii cu frur^ze de salatI" bine spllate.
I
I
LIMBA CU SOS RT{GUT CU GALU$TE DE FRANZEL.{ Timp de pregfiire: 2 ore : 30 minute 5 Modul de preparare: Ingrediente Pentru PorEii: iimbd fiarti Ceapa gi zarzavatwl se curigi, se spail se treoe prin rizdtoarea cu - 10 felii de giuri mari, se cSlesc 2 minute in tot uleiui infierbantat. Se stinge cu 500 ru.l. - 200 g. morcovi supr in care a fiert lirnb4 lIsanriu-se s6 fiarbr acoperit, pan6 cand se moaie - 100 g. Perunjel bine, apoi se paseazi prin sitd metalica. Fd.ina se freacr cu vinul gi sucui de - 150 g. leiina rogii gi se adaug6 in sos impreunS cu feliiie
- 80 ml. uiei - 2 g.piper mlcina: - 2 g. cimbru - 25 g. zahdr pentru caramei Gdlustele: - 200 g. fraru,ell - I ou mare 1 aibu; cie ou - 50 g. fbin6 - 50 ml. iapte - 30 ml. ulei
-
cu fircuii14 apoi se adaugd aibuqwile de la douE outr bitute spumi. se amesteca de 4-5 ori, se a
jumiratea ei gi cu o iinguri{5 de sare. cand d6 in ciocot apa. sc ud6 lingurila si cu ea s€ ia ciin compozife, care o iingunti cu v6.rf. se d6 forma rorund4 cu m5na 9i se fierb in ap6 cam 15 minute. se scot cu spumieia qi se pun in sosul ragpt prepaxat. Limba cu sosul ragut se serve$te rece ca guskre pi cai
- i5 ml. rom
LIMBA CU CIUPERCI Timp de pregltire: 2 ore Timn de :40 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: - 10 felii de limbn fiarti Ceapa gi ciupercile se cur{i" se spal5" ceapa se toacl mErunt gi se de vac6 (cca. 1 kg.) ciiegte in rot uleiul infierbintat pani devine sticioas6. Se adaugl ciupercile - 600 g. ciuperci tEiate in feiii mai rnari, piper m6cinat, sare gi foaia de dafin. Se fierb inlbugite - 100 g. ceapl pdnr scade lichidul l6sat de ciuperci. Dactr nu sunt bine fierte se mai adaugtr - 250 mi. suc de roqii pulina ap[. se adaugl vinul, sucul de rogii, feliile de limbe fiarrr" llmaia fErb - 50 ml. vin alb coaja alb[ triati in rondele, verdeap de pltrunjel gi mdrar sptrlate gi tocate fin. - 1 llm6ie Trebuie str rezulte cam 500 ml. sos, ca si cuprindr ciupercile gi feiiile de - 1 foaie de dafin limbr" instr firl sr treacr peste nivelul lor. Se sfueazl dupl gusq apoi cratila - 80 ml. ulei se introduce in cuptorul preincIlzit la 180"C pentru cca. l0 minute, si. se - 2 g. piper micinat formeze sosul gi sd se ridice la suprafali uleiul. Limba cu ciuperci se servegte - 20 g. verdealtr de pltrunjel - ZA g. verdealS de mlrar
ca gustare rece" ornate cu c6te o
frunzI de pltrunjel.
i5 g. sare.
LIMBA DE VITA CU SOS ACRISOR Timp de preg[tire: l5 minute Timp de : 80 minute Ingrediente pent!'u 5 porfii: Modu} de preparare: - 1 kg. limb6 proaspitl de vittr Limba de viti se freac6 bine cu f6ina de m6lai, se spall 9i se fierbe in - 400 g. morcovi 9i pltrunjel ap6 cu pufine sare, foile de dafin gi cdteva boabe de piper. C6nd sa inmuiar se noi iasr sr se rlceasci in apa in care a fiert, apoi se cur6]i de piele. zarzavawl st - 80 g. ceapd uscati ceapa se curitS" se spaia gi se raie in rondele subfri. zahard se carameiizeazl - 50 g. f5in5 in uieiul infierb6ntat, se adaugE zarzavatul gi ceap4 se c6lesc pupn gi se stinge - 50 g. fbini de m6iai cu puginl supi ?n care a fiert iirnba. Se adaugd. trimba liiati in feiii 9i se - 300 ml. smAntin6 inSbugesc 20-25 minure cu vasul acoperit. Se scoare limba din vas, zzrzavafii]. - %llrndie {coaja rasS} se zdrobegte gi se pasereazE. se pune intr-un vas, se fierbe, se presar6 cu fbind, - 2 fot de dafin apoi se stinge cu atata suptr de pe iimbr" cat sr se obiinx Lrrr sos consistent. se - 10 boabe de piper arnestec5 cu coaja rasl de l[m6ie, oFt, smanrdnl ;i puiin za}rlr ca s6 se oblh6 - 30 ml. otet de vin un sos cu gustul acrigor. Sosul se toarn6 peste feliile de limbl fiar,l.. - 25 g. sare.
A1a + LJ
LrMBA UMpLUTA cu sos DE sMAxrAuA cu nnaRAR Timp de pregltire: 2 ore 'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 1,2 kg. limbl de vac6 (1 buc.) fiarta
-
100 g. franzeld inmuiat6 ?n
lapte
-1ou" - 100 g. gunc6 afumati ftarth - 20 g. verdeal5 de pltmnjel - 15 g. sare
- 2 g. piper mlcinat - 50 g.margarini Sosul; - 25 g. fdind - 100 ml. smAntAni - 200 ml. lapte fien sau
supl de carne
- 20 g. verdeal5. de mirar
Modul de preparare: Limba de vacl fiarti se introduce citeva minute in ap6 rece, astfel pielip se va inl[tura mai ugor. Se taie in iung in doui pAnd dincoio de mijloc. Cu un cugit se scoate carnea diniuntru gi se trece prin maqina de tocat impreunl cu franzela inmuiati in lapte gi stoars6. in tocarurA se adaugd un ou, sare, piper micinat, verdeala de patrunjel spElati gi tocati fin gi qunca afi:rnati tiiati in cubuiele mici. Cu aceast5 cornpozilie se umplu limba" se unge cu margarinl se presard cu pulin[ nucgoar6 ras6 gi se invelegte in folie de aluminiu. Se pune intr-o tava czlre se intoduce in cuptorul preincllzit la 170'C pentru i5-20 minute. intre'timp se pregdtegte un sos de sm6nt6n5 cu rnlrar. Se face un rAntaq alb din margarinb cu frin5. Se stinge cu 200 ml. lapte sau sup6 in care a fiert iimba. Se adaugl smAntdn4 verdeala de mirar spilatl gi tocatd fin qi sare. Se fierbe la un foc domol, str dea in cdteva clocote, pentru cI smAntdna se taie la fbc tare. inainte de servire limba se desface din folia de aiuminiu, se taie in felii, se aranjeazi pe farfurii, se strope$te cu sosul de smAntAn6 cu mtrrar ;i se oferi cu gamiturd de legume fierte gi sotate.
LIMBA AFUMATA NP VITA CU SALATA DE LEGUME $I
SOS
DE SMAXTAUA CU HREAN
Timp de pregetire: 120 minute + macerarea are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. limbS de viti afumati
- 100 g. ceapd - 10 g.usturoi - 4-5 boabe de piper - 1 clplpnl de salati verde
- 2 leglturi cu ridichi de lun6
- 200
S- ceapd rogie
- 100 g. praz - 150 g. casraveli - 100 g. mere - 200 g. rogii
-
1/2ldrn6'ie (sucul)
- 50 ml. ulei de mAsline - 200 ml. smAnt6ni sau
-
frigcl
100 g. hreanin o1er.
Modul de preparare: Limba afumati de viti se fierbe aproape doul ore in apl, in care s-a pus ceaptr gi usturoi, curilate gi spS.late gi c6teva boabe de piper. Se curtr1i de piele gi se pune din nou sI se rbceascS in apa in care a fiert. Se scoate din ap6 gi inveliti in folie de aluminiu se pdstreazl in frigider penu-rl macerare, cdteva ore. Salata verde se spal6 in mai multe ape reci , se scuturA gi se taie in fEgii mai groase. Se cur61tr ceapa rogie, se spal6 gi se taie in rondeLe care se desfac in rotile. Merele se curlti de coaj5" se taie in doutr gi dupl ce se scoate caseta cu sAmburi, se raie in felii gi se stropesc cu apa cu suc de ltrmdie sd nu se oxideze. fudichile curtr{ate de codite gi rtrd6cinl se spalS qi se taie in form6 de floare de nuf6r, cu un culit subfre cu care se incresteaz6 prin mijlocul lor in formtr de V-uri 9i se desprind in dou6. Castravelii spllali se taie in rondele subfri. Prazul se taie tot in rondele. OuSle se fierb 10 minute in aptr cu sare, se cur6!5 gi se taie cu aparatul in rondele subliri. Pe un platou rotund se Pgn faqiiie de salat4 se stropesc cu suc de iimdie amestecat cu ulei de mdsline. In mijioc se aqeaz6 limba tiiatl in felii sub$ri. in jurul ei se aranjeazd rondelele de castraveli gi
RIZOTO CU LIMBA Timp de pregtrtire:
1 o16 20 minute
:40 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Se fierbe limba cu o ceap6 gi zarzavat. Se curtrEi de pieie gi se taie in - 1 limba de vipl cubuie,te. Se cdlegte flina in margarina infierbAntatS. fhrS sb prindl culoare, se - 200 g. orez stinge cu zea$ta in care a fien limba gi se amestec6 cubulelele de 1imb6. Se - 100 g. ceap6 prljegte ugor orezul spdlat gi scurs, in puFna margarind ;i se stinge cu doui - 100 g. morcov cegri din supa limpeziti in care a fiert iimba. Cdnd orezul este fiert, se - 50 g.pnhmjel rEddcind amesteci cu pulin unt proaspAt gi capcaval ras, ugor pend'u a nu se sf[rdma - 50 g.margarini bobul de orez. Se pune inu'-o formtr rotundi cu gaura in mi.jioc bine uns6 cu - 50 g. unt unt. Se innoduce cAteva minute in cuptor gi se r6stoarn6 pe un plarou rotund, - 25 g. fbinl iar in nrijioc se aqeazd" limba. Se servegre fierbinte. g. a*nzZ.ns'a i00 -
476
FICAT CU OREZII SOS DE RO$II Timp
de pregEtire: 30 minute
: 15 minute por.tii: pentru 5 Ingrediente I Modul de preparare: Orezul se curi!6 de impuritdli, se spall in sita de sirml, se scurge de g. ficat - 25A Pastrre gi pune intr-o creticioari impreun6 cu margarina qi ceapa curtrqat6, bine se vilel sau porc qi ras6, amestec6ndu-le pe un foc domol 2-3 minute, fbrl s5 se sp6lat6 g. otez - 200 rameneascI. Se stinge imediat cu supb de zarzavat fierbinte. Pentru aromd se ras g. cagcaval - 100 verdeap de pitnrnjel spdlard gi tocatZ fin. Se lasd s6 fiarbd acoperit adaugl ulei - 50 ml. se inffoduce cu vasul acoperit in cuptorul preincilzit la domol sau ia un foc - 50 g. ceaP6 pind tot iichiriui gi bobui se inmoaie gi r6mAne inueg. Ficatul i60'C scade - l frunzd de ieiini qi pieiili vene, se spai6, se zvAntd pi se taie in fdgii de 1 cm. -20g.:terdealldepAtrunjel I se curdii de gi grosime 3-4 cm. lungime. Feiiile de ficat nu se sdreaz6. ca s6 nu se - 2 g. piper mEcinat inttrreascl cAnd se prdjesc. Se irec prin f6in1, se scufura bine gi se ordjesc Sucwl de rosii: 5A g. ceaP6 toate odat6 in uieiul pus in strat de Yz cm. in tigaia infierb6nratl. Se prdjesc - 400 ml. suc de rogii l0 minute pe toate p[4ile ca sA se inmoaie gi nu se prljesc mai mult pentru (vara din rogii proaspete) ci se vor inttrri. Cdnd toate sunt gata in fiecare ceagctr se aranjeazi orezul - l ftunzl de lelind amestecat cu cagcavalul ras. aiterndnd cu feiioare de ficat bine presate, sd nu - 30 g. fiinl rlminS goluri. Se ristoarnl pe farfurioare cu sosui de rogii in jur. i0 g. sare Sosul de roSii: flina se pune intr-o crarili 9i se dilueazd cu sucui de rogii. addugar c6te pulin la inceput sd nu se facf, cocoloage gi apoi cu supa de zarzaval. Se pune o ceapd curdgati gi spdlati, tiiati in sfernrri 9i o frunzE de leiina spdlati. Se fierb p6af, se ingroa5e sosui. Se potrivegte gustul de sare gi zahdr dupl preferinge. Se scoate ceapa gi frunza de 1elin6. Orezul cu ficat gi sos de rogii se serve$te ca gustare caldtr.
F''ICAT DE VrTEL $r SOS DE RO$rI Timp de pregltire: 15 minute
:25 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Ficatul se spal5" se zv6nttr" se cur6,ti de pielip gi se taie in faqii de un - I kg. ficat de vilel deget grosime. Ceapz se cur615, se spaitr gi se toaci mlrunt, iar usturoiul cur6{at - 500 g. ceapb qi spElat se zdrobegte. Intr-o cradF se infierbAnti uleiul amestecat cu margarind - 40 g. usturoi gi se prijegte ficatul cam. 4-5 minute. Cu paleta se scoate in alt vas gi se - 2 g. m5ghiran uscat plsireazl la caid. In grf,simea rtrmasl se ciiesc la un foc domol, ceapa gi - 30 ml. coniac usttroiul p6n5 devin sticloase, apoi se stxopesc cu coniac. Se adaugi pasta de - 25{d g. pasti de rogii rogii gi dupl 2-3 minute gi rogiile decojite, prin introducerea lor pupn in ap6 in - 400 g. ropii clocot gi tiiate in pltrigele, cAt gi ketchupul. Se condimenteaztr cu szre gi piper - 50 ml. ketchup - 300 g. ca5caval trapist Cayene, se presari pulin zahfu gi dacl sosul este prea gros, acesta se subfazd cu pufinE aptr. Ficatul prtrjit se pune in acest sos, se aromeazl cu m[ghiran gi se - 1 g. piper Cayene - I0 g. sare aianjeazl deasupra lui, felii de cagcaval. Vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 180"C pentru 5-6 minute, timp in culre se incIlzegte bine gi - 5 g. zabdr. imn de
ca5cavaiui se tope$te.
FICAT DE VXTEL INABUSIT CU PRUNE Timp de pregltire: 20 mrnute Timp de Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. ficat de vitel Ficaul se lasd intreg gi se prSjegte in puEin ulei infierb6ntat. Ficatui se - 450 g. prune scoate din crati!5 gi in uleiul rlmas se cllegte ceapa curf,pt5" spllati gi tocati - 100 ml. ulei m5runt pdnl devine sticloasi. Se ariaugd pasta de rogii qi se pr6jegte pulin gi cu - 150 g. ceap6 aceasta. Usturoiul se curtr!tr" se spaltr" se zdrobegte gi se adaugd in vas, se presard cu pufne f6ini gi c6nd s-a prajit pulrn se stinge cu at6ta ap6 cdt s[ - 30 g.usturoi - 60 g. pasttr de rogii cuprindA ficatul care se pune inapoi in crati1tr. Se condimenteaz1. cu sare 9i - 30 g. fbrni boabe de piper. Se acoperd cu un capac qi se in6buge. intre tirnp pruneie se - 6 boabe Ce piper spai5" se scot sAmburii gi se taie in buclti mai mici, se toarntr peste ele coniacul - 40 ml. coniac 9i vinui si pand ficarul se indbuge, se las6 sI se ociihneasc6. CAnd ii,'-atul este gat2" se toarnd peste ei prunele cu alcool qi inctr l-? minute se fierb impreunE. - 120 ml. vin roqu
FICAT DE PORC PRAJIT CU CARTOFI GRATTNA.TN CU SOS DE CA$CAVAL Timp de pregitire: 15 minute :35 minuie Ingrediente pentru 5 porffi: Modul de preparare: - i kg. ficat de vilel Ficarul se taie in f*agii de un deget grosime, ceapa curl1ati gi spllati g. - 20A ceapd. se aie in pegtigori, ardeiul spilat firr cotor ir: semironciele subfiri gi roqiile - 150 g. ardei gragi decojite, prin inu'oducerea lor pugrn in apd in clocoi, ?n pitrltele. Ficahrl se prdjegte 5apid, 6-8 minute in margarinl infierbdnmtE gi se scoate separat int- 15 g. verdealI de mlrar un vas. In grasimea r6masS se cilegre ceapa, se adaugd ardeiui gras, apoi se presarl cu sare, piper mf,cinat gi mlrarul verde spiiar gi tocat fin. CAnd s-a - 3 g. boia de ardei iute (sau pastn) muiat, se adaug6 gi boia de ardei iute gi se sringe cu rogiile
-
240 g. caScavai tapist ras
- 754 ml. smAntdn6 - 25 S. margarinl
FICAT DE PORC CU CARTOFI GRATINATE Timp de pregltire: 30 rninute de
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. ficat de porc - I kg.cartofi - 60 g.margarintr - 200 ml. sm6nt6nb - 30 g.verdeal5 de pltrunjel - 2 g. mlghiran - 2 g.piper mtrcinat
-
15 e. sare.
Modul de preparare:
cur{i, se spal6 $i se fece prin ma5ina de tocat. Verdeala se spald" se toace mlrunt gi se amesrccl cu ficatui tocat. Se mai
Ficatul se de
pirunjel
condimenteazl cu piper mtrcinat gi mlghiran f6ramipt. Carrofii se spaldo se fierb cu coaj6 in api pulin stuati" se curfi5 gi cind s-au rlcit se taie in rondele subgiri gi se a5eazl intr-rm strat in vasul de jena uns cu margarinl. Se stopesc cu citeva linguri de sm6nt6n5" citeva buc{ele de margarine, peste cfie se toamd ficatul tocat. Se introduce vasul in cuptorul pretncilzit la 180"C p6nd se rumenefte frumos la supraf4i. Numai cind se servette se slreaz6.
FICAT DE VITEL CU CARTOF'I $I CEAPA
Timp de preg6tire: 15 minute Timp de 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porlii: Cartofii se fierb in coaja ior, in ap6 cu puFna sare, apoi se cura1i gi se - I kg. ficat de vilel taie in cubuiele. intre timp int-o tigaie mare se infierbdnti uleiul, in care se - 50 ml. ulei prdjegte pe toate pdxfile bucata de ficat intreagl. in sosul ren;ditat de la pr6jire, - 300 g. urmestec de zarzzvawri (telinI, morcovi, patrunjel) se pnne zarzavatal tiiat in rondele. ceapa tliatd in peqtigori gi pasta de rogii. Se infierbdnttr pujin $i se presarl cu fbin6. Ficatul prdjit se pune intr-o cratifi gi se - 100 g. ceapl - 30 g. pasttr de rogii toarnl peste ele zarzzvatttl sotat, se condimenteazd cu piper mdcinat gi mlghiran, dupi care se toarn6 vinul rogu 9i atAta apl cdt sd cuprindd pe -25 g.f.Ena jumltate ficaful. Vasul acoperit se introduce in cuptorul preincIizit la 180'C - 250 ml. vin rogu pentru 15-20 minute. tntre timp sldnina tliati in cubulele mici se prljesc Ai in - 1 g. piper mlcinat gr6simea rezultatl se cllegre ceapa tdiati in pegtigori, pAnI se gllbenepe. Se - 0,5 g.mighiran presar[ cu boia de ardei gi se invArt in aceasta cubule]eie de cartofi. Ficatul se - 15 g. sare taie in felii, se scurge sosul de pe el gi ednd se serve$te se tcarna peste ficat. Pentnt cartofii cu ceapd: - 1 kg.cartofi Garnitura se ofer6 cu cartofi cu ceap6.
- i00 g. sldnini - 150 g. ceaptr - 3 e. boia de ardei.
418
F'ICAT CU CASTRAVETI MURATI Timp de pregtrtire:20 minute are: 50 minute 5 Modul de preparare: -ngrediente Pentru Por,tii: sau Ceapa se curf,1i" se spaiS se taie in pegtigori 9i se cilegte in uleiul vilel de Porc - I kg. ficat Ficatul se taie in cuburi (in prealabil se jine cca. ? ore in lapte sau infierbAntat. g' - 300 ceaPtr rogii) suc de se trece prin fiina, se prbjeqte sepaxat in puirn ulei infierbAntat qi muraF - 300 g. castraveli se amestecd cu ceapa. Se stinge cu olet gi se adaugd capereie 6i castraver,ii - 100 g. frine gi tiiafi in cubulele- Se sdreaz6, se pipereazl gi se adaugd gi verdeala curlpti - 2 g. piPet m6cinat gi tocati frn. Se acoperi vasul cu un capac gi se iasd si fiarb6 de spllatl mlrar - 50 g. caPere
- 100 g. Pasti
cie
indbugit 25-30 minute. Din margarind" pasri de ropii pi rogiiie de cojite lpriri introducerea ior pulin in apl in clocot) gi tiiate tn ptrt6fele, se face un sos care se toarnl peste ficat gi se mai dA in 1-2 clocote. Se servegte caid, cu cartofi natur.
rogii
- 300 g. rogii
- 50 g.margarinS' ulei
15 ml.
15 g. sare
de
20
mlrar.
FICAT CU
SOS DE
Timp de pregtrtire: l5 minute
MU$TAR CU SMAXTAX.T TELINA CU CARTOFI
SX
PrREU DE
: 30 minute
Modul de preparare: Ficatul curIlat de zgArciuri se taie in felii. Ceapa cur{at6 9i spllati se toacl mtrrunt gi se cllegte in uiei infierbAntat imprer:nd cu ficatul pini acesta - 100 g. ceap6 se albegte la suprafap" amestecAndu-l mereu Ia un foc iute. Ciupercile bine - 80 ml. ulei scurse se taie julien, se adaugi ficatul brezat cu ceap6 gi se mai ctrlesc - 300 g. ciuperci conservate impreunl 2-3 minute. Se sdreazl gi pipereaz[ gi se aromeaz6 cu busuioc uscat. - 100 g. mu$ur amestecat SmAntAna se freacl cu mu$tar amestecat cu seminje gi gampanie apoi se toarn6 cu seminle de mugur in mincarea de ficat gi se mai fierb in continuare 2-3 minute. Se servegte cu - 300 ml. sm6ntAn6 proasptrti 100 ml. gampanie (sau vin alb) | pireu de telinl cu cartofi. Jelina cur{at5, se spal5" apoi se taie in bucdli mai mici gi se gine in api cu suc de llm6ie, sI nu se oxideze. Cartofii se curf,tE de - l0 g. sare coajd, se taie in cuburi gi se spald. At6t lelina c6t gi cadofii se fierb in pugind - I g. piper negru mtrcinat Ingrediente pentru 5 por,tii: - 700 g. ficat de porc sau de viPl
Pireul de Telind: - 50 g. unt - 500 g. cartofi - 500 g. plinl rldncinl
-
100 ml.lapte
fiert
- 30 ml. suc de llmiie - 1 g. piper mlcinat dur - i g. busuioc uscat
ap6 cu vasul acoperit pdnd se inmoaie. Laptele fierbinre se amesteca cu unt. Cartofii gi lelina se zdrobesc, se freactr cu lapte 9i unt pAni se obline o pasttr fin6. Se pasu'eaze la cald deasupra unui vas cu apl fierbinte. Ficatui se serve$te pe farfurii intinse, calde, cu pireu de felintr cu cartofi scogi cu pogul cu gpriqul stelat gi preslrat cu piper proasplt mlcinat mai dur gi cu sosul de mqtar cu smAntAntr. Se omeazl cu frunze de pitrunjel.
FICAT DE PORC CU MU$TAR $I PIREU DE CARTOFI CU MORCOVI Timp de pregetire:
15 minure
:45 minute Ingrediente pentru 5 porfr Modul de preparare: - 500 g. ficat de porc Ficanrl se gterge, se cur4{5 de pielile gi vene rnai groase 9i se taie in - 80 ml. ulei flgii de un deget grosime. Ficatul se indbuge in ulei amestecat cu pufind api" pind se inmoaie. Se scoate riin cratili cu o paieti gi se pdstreazS separat" in - 25 g. f6ina - I llmdie (sucul) uleiul r6mas se amesteci f6in5, se prijegte pu1in, se stinge cu puFnA api caldl gi se fierbe p6nd se obline un sos consistent. Se aromeazl cu suc de llmAie gi - 10 g.mu$ar - 15 g. sare mu$tar, se sfueazE gi pipereaztr gi in acest sos picant se adaugl ficatul prijit. - I g. piper m6cinat Cartofii bine spdiali, se fierb in coajtr. Separat se fierbe in supa din concentrat Pireu!: - 200 g. morcovi de zarzavat, morcovii cur61a1i, sp6lap gi tiiali in cubulep. Se curSg canofii
-1s.oi 419
FrcAT DE PoRc fu suc DE PoRTocALE Timp de preg6tire: i0 minute Timo de arc:.24 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 750 g. ficat de porc Ficatul Ce porc se $terge cu un $erver umed, se curlti de pieli{e qi - 2 portocale vene gi se taie in feiii sub,tiri" Feiiile de ficat se ung cll mugrar gi se presar[ cu - 25 g. fla;n,a f6ind. Se prdjesc apoi intr-o rigaie in ulei infierrrin:at, pe ambele pd4i. Se scot - 100 ml. ulei cu paleta di:r tigaie gi se pastreazi ia caid, apoi s: si:eaz6. In uleiul rimas se - 30 g.mu$tar roamd 50 ml. api fierbinte gi se arnestec6 bine fEina rarnasl in vas, inclusiv l0 e. sare. marginile acestuia. Se toarnl apoi sucul de la o jumdtare
gamituri.
'l
FICA? DE VXTEL XN SCS ilE
VXF{ RC$E]
Timp de pregEtile: .5 rninute
Ficarul de vilei se gierge cu un genrer urned, se cur6'1i de pieiile gi gi vene se taie in feiii. Ceapa se curA{E" se spaid qi se taie in pegiigori subpn. Feiiile de ficat bine $t€rse se t6v[lesc pnn fEin6 $i se prljesc in ulei infierbintat. Langa ficarul din cratilS se pune qi ceapa iar cAnci ficatul s-a prljit pe ambele pArF se scoate din crati{i cu o palet6. Peste ceapa prajitA se barn! vinui roqu gi se lasi s6 fiarbd pugin, apoi se toarn[ peste ficarul prljit. Se seweste cu gamituri de pireu de cartofi gi salati verde cu sos vinegret.
- 750 g. ficat de vilei - 200 g. ceap6 - 25 g. f};inh - 50 ml. ulei
- 150 ml. vin roqu - l0 g. sare - I g. piper mdcinar - 800 g. pireu de cartofi
FrcAT DE VrTA iX BArT DE VrN $r SALATA On CRUDTTATT
Timp de pregAtire: 15 minute + 12 ore macerrlrea de
: l0 minute Modul de preparare: Ficanrl se $terge cu un gervet , se taie in felii subpri gi se cur6!6 de pieiije. Usnuoiul se cur6!i" se spal6 gi se zdrobegte. Se amestec6 in vin usturoiul gi mlghiranul. Feliile de ficat se macereaz[ in acest bail de vin cel pulrn o noapte. CAnd se pregltesc, se scurg bine, se $terg cu un gerret se ung bine cu ulei gi se prdjesc pe ambele pir;i, pe un grltar incins sau int'-o tigaie de teflon. Se slreazl numai dupS ce a fost prtrjit, altfel se tnttrregte. Se servegte cu multi salati de crudit5li de sezon gi mugtar.
Ingrediente pentru 5 porgii: - 800 g. ficat de viti - 350 mi. vin alb sec
- 30 g.usturoi - 2 g. mlghiran uscat - 50 ml. ulei
- l0 g. sare - 1 g. piper micinat - salat6 de cruditipi de sezon
-50e.m
FrcAT
tnaru$rr cu VERDETURT
Timp de pregStire: 15 minute Timp de : 70 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ficatul se $terge cu un $ervet umed, se curf,!5 de pieiile gi vene gi se - 700 g. ficat de porc sau de taie in felii subpiri. Se cur61tr ceapa verde gi impreun6 cu celelalte verde;uri se vilel spali 9i se toacl mlrunt. Ciupercile se cur6f5, se spaltr gi se taie in felii. intr-o -200 g. ciuperci cratiltr unstr cu margarinS infierbAntata" se aranjeaz6 un r6nd de ficai, peste - 5 fire de ceap6verde - 30 g. verdealS tocatl de car€ se pune un rdnd de verdeguri, ciuperci gi foaie de dafin. Se aeoperl cu un pAirunjel alt r6nd de ficat, care de asemenea se acoperl cu verdefr.rrile gi ciupercile rtrmase. Se acoperl eratila cu un capac qi se fierbe inibugit circa o or5. Se - I crengufi de busuioc scoate ficatul din cratili gi in sosul rezrltal se amesteci pulinl fbinl. Se - 1 foaie de dafin pisat - 50 g.margarini sdreazl. gi pipereazS" se adaug[ sucul de llmdie gi se stinge cu o ceagcl de g. sup6 cie carne (poate fi preparati gi din concentrat de zarzavat din cub). Acest - i5 fbin6 sos se toarni peste ficat gi se servegte cu garnitur5 de cartofi natur, prestr'ragi - 200 ml. sup6 de carne
- l0
I 424
g. sare
e. piper m6cinat.
cu verdeata tocatE mtrrunt
SOTE DE FICAT Timp de pregdtire: i0 minute : 20 rninute
Modul de preparare: Ceapa se cur61i" se spal6, se aie mf,runt gi se cdiegte in grlsimea ini-rerb6ntati pdnE devine sticloasd. Se curil.d ficaful, se spai6 gi se taie in buc61i. Se pr{jegte 9i acesta in giasime. impreunS cu c€apa peste care se presard pulina boia cie aroe!. Dupi 2-3 minure se pune putlnd apa fiarta. CAnd esre pe jumahte inibugiq se adaugi fbina amestecati cu apd rece. bulionul de rogii puiin diiuat si piperul. Spre stlrgit se toama 50 ml. vin aib gi se sireaz6.
[ngrediente Pentru 5 Po4ii:
-
-
750 g. ficat de Porc, vilel sau de Pasire iie orice fel 100 g. ceaP6
- 50 ml. bulion de rogii
- 15 g. frin6 aibl'
- 50 ml. vin alb sec
- 1 g. piper mlcinar - 3 g. boia de ardei dulce
R.SI.{BELE SE trOVLECEE CU F'TCAT' Timp de pregatire: i5 minute minute
preparare:
{ngrediente Pentni 5 Por,tii:
Modui
- I doviecel
Dovleceiul se cur6{5 de coa.jE, se taie capeteie, se scot sAmburii, se taie in rondeie de i cm. grosime gi se sf,reazd. Ficatul se taie ?n fasii subfiri, caxe se tivSlesc prin fbin6 9i se prdjesc 2-3 minute in pupin uiei infierbdntat. Se
cca. i kg. - 500 g. ficat de porc
- 150 g. frinl - 100 g. pesmet - 15 g. mlrar verde
cie
- 200 ml. ulei '600 g. margarinf,
sugativeazl apa de pe roncieleie de
- 100 ml. sm6nt6ni.
se poate adduga gi
pltn.
- 30 g.usturoi - 2 g. concentrat de
zilzavat
-3ou5
smAntin[.
CROCHETE DE FICAT Timp de pregbdre: l5 minure : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Se cur{6 ficatuI, se tterge gi se introduce cdteva minute in aptr in - 600 g. ficat de porc sau vilel -4ou6 clocot. Se scurge $i se trece prin magina de tocat. Toctrtura se amesbca cu pesmet. Ceapa se curd!tr" se spaltr" se toacl mtrrunt, se cilegte in pulin ulei - 30 g.pesmet - 25 g. fiini infierbintat qi se adaug6 in toctrturl. Se mai adzugb 2 ou.5 crude, verdeala - 100 g. ceapi tocatS" pulini sare gi piper m6cinat" Din compozilie se fac crochete, care se dau -20 g. verdeali de pbtn"rnjel I prin ou bltut gi pesmet gi se prtrjesc in ulei infierbintat. Se servesc cu pireu de j cartofi gi sos de rogii sau de ciuperci. tocatl fin
l0 g. sare
I
RO$II UMPLUTE CU FICAT Timp de pregf,tire: 20 minute
:25 minute Modul de preparare: Se aleg rogii netede, frumoase, se taie un capac gi se scobesc inhrntru. Ficatul cur6lat de pielile gi vene, se taie in felii gi se prdjegte u5or in margarin6 infierbintati. Se trece apoi prin ma5ina de tocat impreunl cu franzeia inmuiatl in lapte gi bine stoars5. in tocAturi se mai adaugS gtrlbenugurile de ou5" margarin4 albuguriie de ou6 btrtute spumS tare, sare gi piper dupd gust. Cu aceasti compozigie se umplu rogiile, se ageazS intr-o cratili" peste fiecare rogie se pune o buc6lic6 de margarinA gi se introduce in cuptorul preincllzit la i 80oC. Miezul scos din roqii se fierbe, se trece prin sita gi se toarn6 peste rogii dupd ce aceste sau rumenit pulin. lnainte de servire se stropesc cu 2-3 linguri cu smAntAntr.
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 10 rogii frumoase (cca. I kg.) - 300 g. ficat de porc sau vilel - 150 g. franzelI - 60 g. ceapl
-2ou5 i00 g. margarind 15 g. sare 2 g. piper micinat 100 ml. smdntAntr.
421
FICAT DE PORC PRAJIT PE DISC CU RO$II COAPTE Timp de preg6tire: 10 minute Timp de : 15 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: Ficatul de porc se curS!5" se gterge cu un gervet umed gi se taie in fetii. - 75A g. ficat de porc proasptrt - 750 g. rogii mijlocii Se presarS cu piper mlcinat, se unge cu ulei 9i se pune intr-r-rn castron sA se - 100 ml. ulei macereze I or5. Rogiile se spal5" se taie in dou5, se sfueaz6 gi se pipereazd. - salvie Feliile de ficat se pun pe un disc uns cu sldninS" sub care au ars lemne de esenp piper micinat tare, p6n6 s-a format un j6ratec. Rogiile pregitite se pun pe partea cealalti a - sare discului gi toate se prijesc cca. 2 milute, apoi se intorc pe partea cealalti. Pe - 500 g. salati de casrraveli cu fiecare felie de ficat, se presarA salvie toca',5 rniruni gi se pune cAre o jumitate ceapd verde 9i m6rar. de rogie coapt6. Se servegte cu salattr de castravegi cu ceapi verde qi verdeali de mSrar stropite cu olet de
vin.
i
FRIGARUI DE FICAT Timp
cie
pregltire: 20 minute
de
'are 20 minute
trngrediente pentru 5 porfii: - 800 g. ficat de porc sau
vilel
-
100 g. slininl afumatl - 30 ml. uiei - 30 g.margarinb
-
15 g. sare - 2 g. piper m6cinat.
Modul de preparare: Se cur516 ficatul de pieiile gi vene, se taie
in felii groase de un deget gi late de cca. 3 cm. Se presari pu$n piper. Se infierbAnti uleiul amestecar cu margarintr qi se pune ficatul numai o clipi" pAnl incepe sl se rumeneascl pe ambele pArgr. Se di la o parte gi se infig cate 4-5 buclii pe cAre o frig5ruie micl altemdnd cu felii de slInind tiiate in pltrate la 1 cm. grosime gi cu laturile de 3 cm. Se aqeazl pe un grltar incins gi se frig i5 minute, risucindu-le pe toate pA4ile. Se sireazd numai cdnd aproape sunt gat4 ca str nu se intireascl ficatul. Se servesc cu legume sotate gi salatl verde.
FICAT DE VITEL PREGATIT L.d VIE Timp de pregadre: l5 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: - 75A g. ficat de vilel Ficatul de vilel se taie in felii, se presarl cu piper m[cinar, se trece prin g. gi - 800 mere f[ine se prdjegte pe ambeie pA$ in unt infierbintat. Feliile de ficat pr6jit se g. scot pe un platou. ln untul rimas se pr6jesc merele curepte de coaj6 gi tliate in - 40 ftin6 - 100 g. unt felii, se adaugi boabele de struguri spliate gi ceapa verde cu cozi cu tot - 350 g. boabe de strugrui curitati" spllat6 gi tocatA marunt. Toate se cdiesc i se sting cu vinul alb gi se - 3 fire de ceapl verde fierb bine. Fructele cllite se servesc cu sosul rezultat tumat peste ficatul prljit gi - 250 ml. vin alb cu gogogeie de canofr. - 2 g. piper mIcinat
FICAT DE GASCA I,A CUPTOR. Timp de pregf,rire: l5 minure : 30 minute
lngrediente pentru 5 por,tii; i Modul de prepa:'are: - 750 g. ficat de g6scd sau Ceapa se curSp se spa15" se toac6 rn5runt. Ardeii se taie in douE" se de ra{5 scot cotoarele cu seminle gi se taie in pdtrS,tele mai mari. R"ogiiie se spal6 gi se - 150 g. ceapl taie in felii. Verdeala de lelind se spaltr, se scuture gi se toac6 m6runt. intr-o - 150 g. ardei gras tigaie mare termorezistenttr se pun amesrccarc eeapA rogiiie, ardeii, foaia de - 150 g, rogii dafin. Deasupra se ageazl ficatul de gAsc4 cur[lat gi lEsat intreg gi osinza de - 1 foaie de dafin tAiati in buclple mici. Tava se introduce in cuptorul rie pdine sau tn -easc6 - 2A g. verdeali de piin6 cuptorul de aragaz preincalzit la i80"C pentru 25-30 minute, stropind mer€u cu - 15 g. sare grfuimea rezultatA in tigaie de ia osAnz6. I-a servire ficatul se taie in feiioare gi - I0 g. condimente pentru se strope$te cu grisime gi se pune gi tocana de leguma rezultalS. fripturi la grdtar
422
F'XCAT DN GASCA EN FRUNZE DE SPANAC Timp de pregitfe: I0 minure : 15 ninute Timp de
Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 500 g. (5 lobi) ficat de gAscd sau 0urcan - 300 g" frunze cie snanac
- 50 g.r"largarind - 250 ml. vin ciemi-sec "TdmAioas6 R"omdneascl"
- 150 g. gem
de aiine
- 2 g. piper alb mdcinat
- 15 g. sare - 1 g. bicarbonat de sociiu.
Modul de preparare: Ficarul de gAscl se curS{i, se spaltr, se n'Ant6 gi se taie in 5 ibiii, apoi se sdreazi gi pipereaz4. Se rup codileie ia frru:zele de spanac, se spali in mai multe ape leci, se scwg gi se opiresc. cu apa in clocot in care s-a pus gi puiin bicarbonat d.e sodiu. Feliile de ficat de gAsc6 condimenrate se inlagoari in *unzeie
Tava se introduce in cuptorul preincilzit la 180'C pentru 4-5 minute, aooi ficarui se scoate din iavi i r ta,r; se ioai-ni i'uiul gi se fierbe pairtr zahirul pe care-l conline vinul incepe sd se caramehzeze, apoi se amesrec6 cu gemul de afine. Se condimenteazi cu sare gi piper rnicinat gi se di inc6 o ciati in ciocot. Sosui se roarnd peste ficatul de gdsci..
REZSTO CU FICAT DE VTTETTimp de preeitire:
15 minute
: i5 minute Ingrediente pentnr 5 porfii: I Modul de preparare: Orezul se fierbe in ap6 pulin siratS" conform rndicagiiior de pe pachet - 350 g. orez g. gi ceap6 se scurge. Ceapa se curd1tr" se spali" se toac6 mbnrnt gi se cdlegte in margarintr - 6A - 60 g.margarinS infierbintatS" pln6 devine sticloasd. Se adaugi ciupercile curi1ate, spliate gi - 25A g. ciuperci t5iate in feiii gi ficatul cur5{at de pielile gi tiiat in cubulele, care se prtjesc g. vilel - 400 ficat de impreunl 4-5 minute. Se adaugl verdeala cie pltrunjei, spdlatA gi tocati fin, se g. presarb - 250 mazlre congelatS cu piper mlcinat. Mazdrea se amestecl cu orezul fiert, jumeate g. pdrunjel - 1 5 verdeali de I cantitatea de cagcaval 9i cu ragutul de ficat cu ciuperci. Se ung 5 cf,ni sau forme - 2 g. piper mlcinat mici pentru budinctr cu margarinl gi se preseazl rizoto cu ficatul de vilel gi se - 25 g. sare rdstoamtr pe farfurii. Se presar6 cu cagcaval ras gi separat se poate oferi sosul in - 100 g. cagcaval ras care s-a prljit ficatul cu ciuperci. Pentru
-20
uns
forma:
FICAT DE GASCA NECE CU SALATA Timp de pregStire: 30 minute + inmuiatul in lapte
:30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: - 750 g. ficat de gdsc6 Ficatul de g6sc6 se spald cu aptr rece, dacl are pe el grisimi acestea se indopatl indeplrteazd" se pune intr-o cratili mictr gi se acoperb cu atAta lapte, cdt s6-1 - 500 ml. lapte fiert cuprindtr. Se lasd si stea in frigider 12 ore, timp in care acesta se va mai albi. Se - 200 g. untur6 de g6sci scoate din lapte, se $terge bine cu un Servet de hirtie, se pune intr-o crAticioare - 100 g. ceapS cu untura de gAsc6 infierbAntati gi se pr[jegte timp de I minut de jur imprejur - i0 g. sare pAnI prinde cuioare, apoi focul se reduce imediat. Ceapa se curf,{i" se spal{ se 1 foaia de dafin taie in patru gi se aruncb in untura fierbinte. Se condimenteazl cu sare, piper - 6 boabe de piper negru boabe qi foaia de dafin. Se ioarntr peste ele 2-3 linguri cu ap4 se acoperd vasul Salata:5 ridichi de lun6 gi se indbugesc circa i8 minute pAnb ficatul este moale. CAnd este gata se - 5 fire de ceapf, verde scurge, se pune intr-un vas cu grdsimea strecurati peste ei, ca si se rlceasc6 in - 200 g. ardei gras gustul aromat ai acesteia. Intre timp, se ia 2-3 iingud din grf,sime, se condimenteazi cu boia de ardei dulce, ;i se toami in plaroul sau fbrfi:riile din - 250 g. mere rogii care se va servi ficatul, dar numai cind aceasta incepe a se intiri. Ficatul de - 150 g. ceapl gesc4 se scoate din grfuime, se $terge cu un $en'et de hirtie, se pune pe o - 3 ardei iupi rogii plangeti de lemn gi cu culitul mereu trecut prin apd fierbinte, se taie in feiii - I cdplpnE mici de salad subgiri. Acestea, se aranjeazd pe plarou sau in farfuii pugrn suprapuse. Se - 3 oui fierte tari servesc cu ouiie fierte tari cwAlate gi tliate in rondele 9i cu ridichile de luntr" geap4 ardeiui gras $i ardeiul iute curalate 9i sp6late. Ridichiie se taie in nuferi, - 3 g. boia ciulce de ardei - 40 ml. ulei ardeii in semirondele subliri, ceapa verde in fagii, rogiile in felii, iar mbrul cu - 40 g. fbinl. coajtr cu tot, se taie in felii subfri. Toate se arartjeazl frumos in jurul ficatului gi se mai decoreazi gi cu frunze de salat5 bine sp6late. Ardeiul iute f6rl seminle se taie ?n rondele qi se decoreazZ de jur imprejur. Ceapa se cur[1i" se spal5" s€ taie in rondele, care se desfac in rotile gi se trec prin fEinl" apoi se prljesc in ulei infierbAntat gi acestea se pun lAngd
feliile de ficar.
423 i!:::
PA$TETA DIN FICAT DE GASCA IN ALUAT Sp ec i al it at e fr anluz eas c d Timp de pregAdre: 30 minute 80 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: I Modul de preparare: Aluatul:1 ou Ficatul curilat gi spllat, se acoperd cu ar6ta lapte cdt s6 il cuprind6 gi se - 300 g. fbinl de caiitate lasi sr stea in frigider 12 ore, schimband lapteie
- 10 g. sare - 1 g. piper aib
margarinS, in aga fel ca sd se poatE acoperi gi supraiaga umpiuturii. Apoi se pun figiiie de slininl in aga fbl ca urnplurura sE nu umezeascd aluatul. Jumirate din - 2 g. amestec de condimente I compozila de ficat de gdscE. se neteze$ie cu o ling'.:r5 inmuiat5 in api" peste pentru pattet slSnina din form5" pi se taseazi. bine. Pruneie uscate urnplute cu ficar se - 150 g. sllninl afumati infb;oarl cu slInini r6.masd gi se ageaz6 in mijiocul pagterei irr iungul tivii. Se Pentru uns forma Si aluatul: I acoperl cu compozipia de ficat rimasS. se acoperS cu si6nina, apoi cu aluatui de pe marginea formei. Din rf,mlgileie de aluat se fac diferite on:iarfiente cu care se - 30 g.margarinf, -lou decoreazd suprafaia aluatului in care se fac 2--? gf,uri, pentru ca aburii rezultali in interior sI ias6 afar6. Se unge cu ou blnrt spumd gi forma se intoduce in cuptorul preincdlzit la 160-170"C pentru 50-55 de minute. Se agteaptl pdni se r6cegte. Gelarina se dizolva in vin rogu, incdlzit gi cdnd incepe s5 se gelifice se toarnl in glurile f6cute in aluat. Dacd curge pe unde-ra se captu$e$te cu margarinl. Se las6 sd se rf,ceasc5 bine gi gelatina turnati in interior sE fie bine gelificati. Se scoate din form6. se taie in felii gi se servegte cu gem sau coacize negre.
FICAT DE GASCA I-,A TIGAIE Timp de pregAtire: 15 rninute
por.tii: i l!€odul de preparare: - 75A g. frcat de gAsctr sau de Ceapa se cur6i6 gi ?mpreurf, cu aideiul gi rogia se spaii.. Ceapa se taie ra15 (finut 3-4 ore in lapte) | pegtigori pi ardeiul fArI cotor gi roqia se taie in pit'trieie mai mari. Fruirzeie de plin6 se spaib, se macb m6runt gi impreunE cu foaia de dafin, ceap4 ardeiul gi - 240 g. ceapd rogia se pun in tigaie. Se condimenleazl cu amestecul de condimenre pentru - 100 g. ardei gras Ingrediente pentru 5
-
15 g. verdeali de 10 g. sare
frptrri. Ficatul de g6sc5 cur5tat 6i bine scws se aqeazA deasupra legumeior, se pune deasupra gr6sime sau untur6 topiti de gAsc[ gi se innoduce vasul tn cuptorul preincilzit la 160"C pentru 25-30 minute, stropindu-l mereu cu grf,simea din vas. La servire ficatul se taie in felii gi se serve;te impreund cu ghiveciul cie legume gi grtrsimea respectivi.
lelinl
- 2 g. condirnente pentm
ftipturi I - I 00 g. unturZ de gisc[ i - I frunza de dafin.
cArugrE
I
I
Dtrr\ FXCAT DE GAscA ?n
vlx R*$EJ
Timp de pregitire: 20 rninute : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4fi: - 500 g. ficat de gAscS (poate fi
Modul de preparare: Ficatui de pasEre cui61at, sp6iat gi zv6nrat se rrece prin magina gi de ra1f,, curcan sau pasf,re) | de tocat, impreund cu franzela inmuiatl in lapte gi stoarsl. Compozilia de - 100 g. franzeld, inmuiaid ficat se pune intr-un castron, se adaugd 5S g. unt aiittat, outrle crude, in lapte ciuperciie cur6late gi spllate gi tdiate in cubulels, verdeafa de pltrunjel - 100 g. unt sp[iat6 gi tocatd fin c6t gi jurn]riie rezultate sci]rse de grAsimea de ia prdjirea slSninii afumate gi tliatd in cubulep. Se condimenteazl. cu sare - 100 g. fbina gi piper alb mbcinat qi se adaugb atita f6in6 inc6r sI se obtirri c pasti - 100 g. ciuperci care se poate modela gllugre sferice de m6rimea unei nuci. G6iugtele se - 20 g.verdeall de pltrunjel - 60 g. sl6ninE afumatS intrbugasc in vinul ro$u sec. Cdnd sunt fierte, se scurg din vas gi se pun - 80 ml. vin rogu sec intr-un vas ternorezistent uns cu untui rAmas. Se inrrociuce vasul in - i50 g. cagcaval ras cuptorul preinclizit ia 180"C pentru cdreva minure gi ia sfbrgit se presa;:E - 2 g. piper alb mf,cinat cagcaval ras.
A1i
BUDINCA DE FICAT Timp
de pregdtire: 20 rninute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Ficaful se cur{i de pielip gi vene, - 600 g. ficat de porc sau de I de vipl 80 g. ceapd 150 g. margarin-a 2 ou6 15 g. sare 2 g. piper mlcinat
- 20 g. verdeali de
p6trunjel
40 g. margarinl topita 50 g. pesmet inmuiat 150 g. n'anzeiS
irmuiati
se trece de doui ori prin magina de gi bine stoarsi gi o ceapi cur{ata" franzela in impreunl cu inmuiatl lapte tocat, I gi pu;inl in rocati mlrunt, cdliti margarinl infierb6ntat5. Separat se spaiata I j freaca margarina pinl se face spum5" se adaugd doud gllbenuguri de ou5. Se | amesteca totui bine cu ficatui gi se freacf, bine. Se adaugi sare, piper mtrcinat, I verdeap de pltrunjel, spilati gi tocati fin gi I v6rfde cutit cu prafde enibahar i sau cie maghiran. Atbuguriie de ou5 se bat spum6 tare qi se incorporeaz6 incet in I compozifle. Se unge o forml cu margarintr. Se presarl cu pesmet fin, se toami i compozilia intr-un vas gi se coace pusf, in tavi cu ap6 fierbinte in cuptorul I Rreinc6lzit Ia 180'C. Se r6stoarnd pe un platou gi se servegte fierbinte cu sos de I rcaii sau de ciuperci.
in lapte 2 g. praf de enibahar sau mdghiran.
FICATEI DE PASARE Timp
ix
cr-lre DE PA.srE FATNoASE Sr sos vAxATORESC
preglrire: i 5 rnrnute 25 minure
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare: - 600 g. ficbpi de pasdre - 2 iinguri cu uiei - 100 ml. vin alb - i pahar cu sm6ntin6
-2
cepe
mijlocii
- 300 g. zztzavat (morcovi
pf,tunjel, lelind) - 400 g. spagheti sau
tliiei
in forml de cuib - 1 lingura cu margarinl
2lhgud cu fEinl - 1 linguril5 cu mu$tar -
Ficlleii de pastrre se cur6!6, se spaid" se $terg cu un Servet uscat gi se orijesc in ulei infierbdntar,
- verdeali de p6t'unjel tocattr fin
- sare - piper - zairlr.
VINETE UMPLETTE CU F'ICATEI DE PASARE CU CONIAC Timp de pregitire: 75 minute inute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 vinete mijlocii lunguiele g. lalna
-
./l-r
-
150"g. unt
- 80 g. ceapd - 350 g. ficd1ei de pasire - 3 g. piper alb mlcinat
- 20 g. verdeal5 de pftrunjel - 40 ml. coniac - 70 ml. frigcZ - 70 g. pesmet - 25 g. sare.
Modul de preparare: Vinetele se spali, se cur61d cojile gi apoi se taie ?n lung in dou"6. Interiorul se s[reazL gi cu vasul acoperit se 1in 1 o16. Dupd aceea se spal5 ir api rece gi cu un $ervet uscat se zvdnt}'. Se kec prin fAin[ qi se prtrjesc cAteva minute in untul infierbantat. Cu o linguri!5 se scoate miezul. Ficigeii de pasEre se curtr1i" se spal5, se taie in bucilele mai mici. Ceapa se cur6tS, se spald, se toac6 mdrunt 9i se cdlegre in untul infierb6ntat impreuni cu fictrpii de pasire. Se condimenteazi cu sare, piper mdcinat gi verdeap de p6trunjel, spliatl gi mSrunpti, apoi fic5pii prdjili se trec prin magina de tocai. Pateui de ficat se pune inu-un boi, se adaugS miezul de la vinete, pulin coniac ai frigc5 gi cu lingura de lemn se freac6 panl devin ca o cremZ. Cu aceasti compozilie sc umplu jum6t61ile de vinete gi se ageazl intr-un vas termorezistent uns cu un!, se presarA cu pesmet, se stropegte cu unt topit gi se introduce in cuptorui preincdlzit la 180"C pentru 10-12 minute.
^aE
F'{CAT DE VITEL CU TELINA $I STAFIDE Timp de preg6tire: 35 rninute
: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1,2kg. ficat de vipl (10 felii) siafidele se opdresc gi se macereazr cu viqinata gi saivia. Fiperul - 10 g.piper verde in borcan verde scurs din borcan se zdrobegre cu furculip. felina se cur61i, se spale, se - 6 g. fhina taie in f6gii de i cm. grosime. Ceapa se curi!5, se spaii, se taie in pegtigori - 2 g. piper alb micinat subliri, care se cdiesc in 2-3 iinguri de ulei infrerbAntar pAnd devine sticloas[. - 50 g.stafide Se adaugl 1elina gi piperul vercie.gi se c6iesc 1 minut" Vinul qi supa de - 3 g. salvie uscaG zarzavat se toarnd peste ele, se sdreaza gi se fierb 10- 1 5 minute . Feliile de ficat - 6C rnl. r'iginati (sau iichio:) se spal5" se r\'ania cu rm serve: uscat! se presari cu fbini qi se priijesc c6.tel-2 - 60 g. ceapl minute, pe fiecare parte, in aga fel ca s5. rf,mdnd roz in inrerior. Ficatul se - 600 g. ieiina stueazz. gi pipereazi gi se pdstreaz* Ia caid. Jeiina cSlitr cu ceapi se amestecf, - 100 ml. uiei intr-o craticioard cu stafidele macerate cu iichior gi se inibugesc la un foc iute, - 250 ml. vin aib sec pand sosul din vas este gros ca un sirop. Ficami
FrcAT iX gEnVrr Timp de pregltire: I ord (cu 4 zile inainte) Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 kg. ficat crud de ratl sau Ficatul se cur5f6" se spal6, se pune intr-un vas cu ap6 rece gi se giscS lasl 5-6 ore in frigider, pentm a se intdri. Se scoate din api, se gterge 9i se - 4 l. supl de pastrre(din cub) inleture membrana finl ce il inconjoari. Se taie gi se extrage cu atenlie - i00 ml. vin alb vena cea groas6. Ficatul curlfat qi pus in forma inilial6 pe care a avut-o, se "Muscat Ottonel" ageazl intr-o cratilA desrul de mare, se presartr peste el sarea, piperul alb - 5 g. condimente pentn-l m6cinat, nucgoara rasl gi condimentele pentnr pagteta. Se acoper[ vasul gi pastete se pune 12 ore la rece, intorcAnd frcatul in 3-4 rcpize. Se ud6 un gervet fin gi curat cu aptr rece, se pune ficatul in formd de sul gi se ruleazd strdns cu - 4 g. piper alb proasplt mlcinat ficatul in ea. Se leagf, cele dou6 capete gi se introduce in supa de pasdre - 5 g. zahdr fierbinte care fierbe domol la o temperarurS de 70'C timp de 25-30 minute. - 15 g. sare Se scoate din sup6 gi se lastr sb se rtrceascE, f6r5 sf, se desfacl gervetul, - 1 pachet de gelatin6 roz apoi se sfenge gi mai tare gervetul, dupl care se pune ficatul la rece penuu decor. 48 ore. Gelatina se dizolvE in vinul alb, conform indicaliilor de pe plic, se toarnl int-o craticioara gi cind s-s gelificat se taie in cubulep. Se desface ficatul, s€ taie in felii gi se a9eaztr pe 5 fbrfurii gi se omeazI cu cubulepie di jeleu gi se servesc cu pAine prAji6.
FICAT DE MIEL CU SOS DE CIUPERCI CU SMAXTAXA Timp de pregltire: 20 minute + odihna in frigider
:25 minute Modul de preparare: - 750 g. ficat de miel Ficatul de miel se taie in felii care se aplat\zeaz\ u$or cu ciocanul - 200 ml. ulei de lemn gi se pune intr-un vas de po4elan. Se stropegre cu ulei gi se iastr s6 - 500 g. ciuperci se odihneascd l-2 ore la frigider. Ceapa se curS!6, se spaltr, se toace mirunt gi se cllegte in 2 linguri de ulei infierb6ntat. Ciupercile curetare, sptrlare gi - 60 g. fainb tiiate in feliule se invirtesc cu ceap6, se silreaz5', se presarl cu verdeap cie - 300 ml. smAnt6n5 ptrtrunjei, spllatd gi tocatd mlrunt gi apoi se toarn6 un liezon preoarat din - 200 ml. lapte g. smintAni, fEind gi lapte, care se di in clocot 9i se mai condimenteazb dupd - 60 ceapl g. gust. Feliiie de ficat se pipereaztr, se presar5 cu verdeala de p6rninjel gi - 30 verdea!tr de pltrunjel g. cimbru praf gi se prljesc rapid intr-un vas de fonr6. Se sen,efte cu sosui de i - 2 piper proaspdt m6cinat dur ciuperci cu smAntdnd. - 3 g. cimbru uscat Ingrediente pentru 5 por{ii:
426
.i"::
.iq::
GHIVECI CU MARUNTAIE DE MIEL
..'i::=ia"
.::i:. i.:.:".,-:i ,t:'r.: .
Timp de pregltire: l5 minure
.,.;:'; ,::a...:;;*;,.:, '.=
a-
':. _.:,
: 30 minute 5 Modul de preparare: Pentru Por-tii:
Timp de I
I I I I
iifltai"or.
- I kg.mlruntaie
de miei
(ficar, inim5" rinichi, Pl6mdni) - BA g. ceaPd' - 400 g. ceaP6 verrif - 20 g. usturoi - 400 g. saiati verde - 100 g. tarhon - 100 g. margarinS - 300 g. rogii ProasPete
- 100 ml. vin alb - 100 g. morcovi - 2 g. piper mf,cinat - 20 g. sare - 600 ml. sos brun.
pr6jesc
Mirunaiele de miel, se curAgi, se spal6, se raie in bucdli mici gi se in margarin6 infierbAnaiS" apoi se scot din vas. Ceapa se cur615, se
spal6, se rcac5 mirunt gi se c6legrc in grdsimea rimasS, se stinge cu sosui brun gi se las6 s5 fiarb6 10 minure. In acest sos, se adaug6 miruntaiele de miei prijite. Separat se curi;5" ceapa verde, usturoiul verde, salata verde, se spalE" se z-tdnrd gi se taie in bucigi sau fl'ii de 3 cm., se inlbugesc in margarind infierb6nraE, apoi se toarnf, in vasui cu mdrunraie. Se adaugl roqiile decojire, t6iate in piuare, piperul, sarea" mirarul, tarhonul spliate gi tocate mirunt (tarhonul se op6regte in apl cu oleI gi sare). Se inuoduce tava in cuptorul preincSlzit la 180 "C pentru 30 minurc. Spre sfhrgitul fierberii se toarna vinul qi rondelele de rogii. Ghiveciul se serve$te cu verdeali de mirar, pres6ratE deasupra.
FRIGARUI CU FICATEI DE PASARE, BA}{AIYE $I MERE
Timp de pregAtire: l5 minure Timp de preparare: 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ficlpii de paslre se curtr1i, gi se oplresc cu ap6 in clocot, se scurg gi - 800 g. fic{ei de pasdre se zvdnti bine. Fictrleii se taie in doui gi fiecare in parte se ruleaz6 cu fEgii - 500 g. banane subfri de slininl Bacon. Bananele se curiii gi se taie in 4 buc6li fiecare. Merele - 300 g. mere - 100 g. sldninl Bacon se spa15" se taie in sfem:ri, se indeplrreazi caseta cu sAmburi, apoi fiecare sfen de mfu se taie transversai in doui- Toate ingredienreie astfel pregitite se infig - 80 ml. ulei ahernativ pe beligoare pentru frigarui. inu-o tigaie mai mare se tnfierbinri - 15 g. sare - 2 g. pudra de sco4igoare. uleiui gi friglruile pregitite se prf,jesc 15 minure pe toate p[4iie, invdrtindu-le mereu. C6nd sunt aproape gatase presard cu sare gi pudrl de sco4iqoarS.
CREIER R*{SOL CU SOS ALB CU LAMAIS Trmp
cie
pregStire: i5 minure
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 754 g. creier de porc sau
vipl - 40 ml. oler - 15 g. sare - 50 g. unr - 25 g. fi.in5 - I lamAie (sucul) - 20 g. verdeali tocati de
p6trunjel - 250 ml. lapte fiert.
Modul de preparare: Creierul de porc qi cel de vi1el este ftagil la manipulare gi nu are cheaguri de sAnge evidente, de aceia nu este nevoie s6 se curele de pieiige. Se fierbe intreg in ap6 in clocor cu pugind sare gi o1et, care-l ajuti si nu se fhrAme in timpul fierberii. In momentul cAnd se intoduce creierul, apa nu uebuie s6 ciocoteasc6 prea muh. Creierul de porc se fierbe in clocote mici circa 10 minule, iar cel de vigel in i 5 minute. Se scoate din api cu spumiera gi se serve$te fierbinre cu sos alb cu l6m6.ie gi presdrat cu verdeali de patrunjel tocati fin. in caz cd se folosegte creier de viri maruri, aceasta se cur61i de cheagurile de singe de la suprafap 9i de pieiip mai groastr. Se line mai muit timp in ap6 cdldu$" se cur515, apoi se raie in felii de 2 crn. grosime, care se pun la fiert in apf, cu sare gi olet cam 15 minute, dup6 care se scot cu spumiera gi se servesc ca
gi creierul de porc. Sosul alb cu ldmdie; Se cileqte pupin fdina in margarin6 infierbdnratI' fbr6 sa se rumeneasc5. Se sdnge imediar cu laprc gi se amestec5 continuu pAn6 se obiine un sos de consisrenp unei smant6ni. Se sfueaz6 9i se aromeaz6 cu sucul ae lf,m6ie. Acest sos se toarnl peste creierul fiert, care se presar6 cu verdealS de piuunjel"
lvold: CREIER CU SOS DE RO$II Aceleaqi canridli ca la creierul rasol. Se prepari la fel cu deosebirea cI a pus usturoiul gi verdeap. Se servegte cald cu pireu de cartofi.
se servegte cu sos de
rogii in cars s-
A1a
CREIER CU CIUPERCI Timp de pregdrire: l5 minute are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare: - 500 g. creier de porc sau Creierui se fierbe 10 minute in ap6 in clocot mic cu pufnS sare gi o1et, vi,tel la care se adaug[ o foaie de dafin gi cAre un vd..f de culit de piper gi enibahar. - 500 g. ciuperci Dupd ce s-a scurs gi s-a rScit creierul, se raie in felii groase de 2 cm. Ceapa se - 100 g. ceapl curigi, se spai6, se toaci mSrunt gi se cdlegte in uleiul infierbSntat pAnI devine -fumi.ulel sticloasI" apoi se aciaugi ciupercile, bine spdlate 9i tliare in felii mari. Se lasd s6 - 1 foaie de
CREIER. PAF{E Timp Timp
cie pregStire: 15 minute cie preparare: 35 minute
Xngrediente pentru 5 portji: - 700 g. creier de vaci
- 125 ml. ulei - 50 g. fiina - 125 g. pesmet -2 otrt - 50 g.morcovi - 50 g.lelin6 - 50 g. ceap[ - 30 ml. oget
Modul de preparare: Creierul se spal5" se curtr1i de pieiige, se lasS si stea o jum6tate de ord tn ap6 rece s6rat5. Zarzavanl se curlp se spali gi se pune la fiert in api. Se adaug6 sarea" boabele de piper, foaia de dafin, ogetul gi se fierb 20 de minute. Se adaugi creierul gi se mai fierb i5 minute. Dup6 fierbere, creierul se lasl sI se rdceascl in supa in care a fiert. Dup6 rdcire, creierul se scoate, se lasd sd se scwgl bine gi se taie in felii se 1 cieget grosime. Acestea se trec prin f6in6, ou bitut spum6 gi pesmet gi se prijesc in ulei infierbAnrat. Creierul se sewe$te fierbinte cu garnituri de legume sotate gi sos de rogii.
- 10 g. sare - I foi de dafin I s. oioerboabe.
CREIER CU CA$CAVAL $I CIUPERCI GRATII{ATE Timp
pregbrire: I5 minute 'are:25 minute
lngrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare: Creierul de porc sau de vijel nu are cheaguri evidente de sAnge gi de aceia nu este nevoie sf, se curep. Se fierbe inreg in api in ciocot cu sare gi de porc pqin oget care face ca s6 nu se zdrobeasc6. DupS i0-15 minure se scoate cu - 500 g. ciuperci aibe - 100 g. cagcaval uapist ras spumiera se lasl s6 se r6ceasc6 gi apoi se taie in felii de 2 cm. grosime. Ceapa gi ciupercile se cur615" se spaltr" ceapa se roacl m6runt 9i se cileqte in toati - 500 g. rogii sau 250 ml. margarina infierb6nrad pdnl devine sticloasS. Se adaugf, ciupercile tiiate in suc de rogii - 80 g.margarinS feiii mai groase, se soteazS in6buqite pAnE scade lichidul l6sat de aceste gi sirnt - 80 g. ceapd moi. Cind iichidul a sctrzut se adaugd verdeala de p6trunjei sau de m6rar, spilat6 9i rocati fin. inu'-un vas tennorezisrent se a9eaz6 jumirate din cantitarea - 30 g.verdeap de plmnjel sau de mirar de ciuperci sotate. Peste ele se pun un rAnd de felii de rogii decojite, (prin introducerea lor pu,rin in api in clocot), in iipsa acestora se toarni jumftare din 15 g. sare - 2 g. piper m6cinar canlitatea de suc de rogii, feliile de creier preslrate cu jum5rate din cantiarea de cagcavai ras, urmati de resrui de ciuperci gi Ia sfhrgir, resrul de felii de rogii presirate cu cagcavalul r5mas gi cu verdeap de plrunjei (sau mf,rar), spllat gi rocat fin. Vasul se inuoduce in cuptorul preincdlzir la 180'C cu 15 minute inainre de a fi serv'ir. Prepararul sr servegte fierbinre, poare fi o gltsrare caldi sau ca fel de bazA insogit
^1Q
CREIER DE VACA CU SOS TARTAR Timp de pregitire: 30 minute : 30 minute
Modul de preparare: Ceapa gi morcovii se curdli, se spal6, se taie felii gi se pun Ia fien in ap6 in clocot, cu foaia de dafin, boabele de piper, sarea gi oierui. Dupi ce au fien 25-30 minute, se adaugd creierul de vacA, care il prealabil a fost sp6iar, curipr de pielip gi flnut in ap6 rece pentru eliminarea sAngelui. Creierut se fierbe circa 20 de minure gi se lasS sd se r6ceascb in apa in care a fiert, apoi se scoaie cu paleu gi se ageazd pe platou. Peste creier se toarn6 sosul gi se decoreazd cu rnorcovi si felii de limAie" Sosul larlar; Gllbenugurile fiene tari, se trec prin sit6 de metal, se freaci intr-un casrron cu ulei rumat pugin cAte puiin- in maioneza formail se adaugd capereie tdiate mSrunt (pot fi iniocuite cu castraveciori ?n o,rer) sucul d: iimdie qi verdeap de pbu-unjel, spliati gi tocal5 im" Preparatui se serve;te rece"
ingrediente Pentru 5 Po4ii: - 800 g. creier de vacd
- 100 g. morcovi - 60 g. ceaP6
- 15 ml. oPt - 15 g. sare - I g. piper boabe - 1 foaie de riafin - 1 llm6ie tartar: - 200 mi. din:
- 2A g.capere
- 15 g.verdeali
de patrunjel
- 20 ml. suc de l[mAie 10 g. sare
CROCHETE BII*{ CREIER. Tirnp de pregdiire: 25 minute are:25 minute
Ingrediente pentru 5 porlii:
Modul de preparare: Creierul se fierbe 10 minute in api in clocot, cu puginS sare 9i opr. St
- 500 g. creier de porc sau de
scoate cu spumiera" se lasf, 100 g. cagcaval ras 100 g. ceap6
-2oui 30 g.
fiins
- 100g. franzeliinmuiatSinapA i 20 g. sare 1 vArf de culit cu piper
mlcinat gi nucgoari rasl - 30 g.verdeali de pfirunjel 100 g. pesmer 150 ml. ulei.
si
se riceascS" apoi se zdrobegte bine cu
furculip.
Ceapa se curS!5" se spal5" se toac5 mdrunt gi se ciiegte cu pugin ulei infierb6nrat. Ceapa ctrliti se amesrccl cu creierul zdrobit, oul intreg, fbin4 franzela tnmuialtr gi bine stoarsSo sarea, pipenrl m[cinat nucgoara ras6, cagcavalul ras gi se omogenizeazd, obgin6ndu-se o compozi$e moale. Pe o mv5 se pune pesmetul. Se ia o linguriia cuvArf din compozigie, care se lrece prin fEina gi pesmet. Tigaia fhr6 grdsime se infierb6ntl 3-4 minute Ia un foc mijlociu, se toarnd uleiul inn-un strat de I cm. gi imediat se aqeaz6 crochereie, uneie l6ng6 altele, ne inghesuite. Se rumenesc pe fiecare parte cam 5-6 minute, dar nu direct pe flac6rd. Pe mlswi ce unele sunr pr6jite, se inlocuiesc cu alteie s5 nu se ardd uleiul. Cdnd se scot din grdsime se sugativeazi cu un $ervet de hdnie gi se servesc calde, simple ca gustare sau cu diferite garniruri gi salate ca fel de baz6.
BUDINCA DE CREIER Timp de pregetire: 25 minure
:40 minure Modul de preparare; - 600 g. creier de porc sau Ceapa gi ciupercile se cur61i" se spal5" ceapa se roaci. mlrunt, impreuni cu ciupercile tiiare felii subgiri, in toat6 margarina infierbAntatS, cu vasul de vipl - i50 g. ciuperci aibe sau acoperir, pAnf, scade lichidul ldsat de eie. Franzela cwipti de coaji se inmoaie bdbi in iapre rece, pAnS il absoarbe k inuegime. Creierui fien 10 minute in api in - 100 g. cagcaval ras clocor cu sare gi pugin olet, se scoate cu spumier4 se lasd s6 se rtrceasci gi se - 150 g. frarzell ftrr6 coaj6 zdrobepe impreun6 cu franzela nestoarsl. Se adaugl ceapa gi ciuperciie pr6jite - 300 ml. lapte cu margarinE cu tot, cagcavalul ras, smiilAne" gS.lbenugurile de oui, verdeap de - 50 g. fbins m6rar, spilatl gi rocati fin, piperul mtrcinai, frina, sarea gi se amestecl bine. - 250 ml. smAndn6 Alb,;lurile de ou4 se bar spumd tare gi se incorporeazl,ueptat in compozi;ie, - 100 g. ceap6 care se toarnA intr-o cratili de 2,5 1. uns6 cu margarin6 soliciE gi apetare cu pesmer. Budinca se coace inu-o avd in care se pune ap6 fierbinre, inuodus6 in -5ou6 - 100 g. margarinS cuptorul preincdlzir la 180"C. DupI 30 de minute daca budinca se mmenegie prea piper are, se acoperl cu folie de aiuminiu" Se servegre fierbinre presf,ratS cu 2 m6cinx e. | g. verdeap de pdu'unjei parmezan. :O i Ingrediente pentru 5 poryii:
I
| - 20 g. sare.
i
l
429
TOCANITA DE RINICHI Timp de pregitire: l5 minure :
30 minute
Ingrediente pentru 5 por-tii: I Modul de preparare: - 500 g. rinichi de porc sau Rinichii se taie in jumitali pe lungime, se cur6ri. grrsimea din interior, de vilel se cresleazl bine, ca sZ, inrre apa in canale, sau se taie in bucd1i de 2 cm. gi se - 100 g. ceapi spal6 in mai muhe ape reci. Feliile se opdresc in ap6 in clocot cu sare gi o;et, - 100 g. aroei gragi fnindu-se 5 minure pe foc foarre mic. Se pun in srrecuritoare gi se spald sub un jer g. - 300 rogii coapte sau se apd rece ca sI ciisparl mirosul specific. Feliile se trec prin ftin6 gi se i50-200 ml. bulion de rogii I lrdjesc circa 10 minute pe ambele pl4i. Ceapa cr:.ri1ati, spdlati gi tocatE marunt se cdiegte in uieiui infierbAnrat, pAnd devine sricioas6. Se aciauga ardeiul spllat - i 00 ml. vin alb sec gi ftrA coror tiiat in fhgii, foaia de dafrn, piperul, sarea gi a-5 linguri cu apd, - 50 mi. ulei 1 foaie
CIULAMA DE RINICHI Timp de pregatire: 30 minure Timp de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I kg. rinichi de vacl Se prepar6 un sos alb, prijind pujin ftrina in margarinl, insd fErE s[ (2 rinicbi de vip)) pnndb cu)oare gr se stinge cu supa de carne. Se porrivegte gusrul cu sare gi piper. Se lasi sI fiarbi la un foc domol pe marginea maginii de g6ti! - 50 g.margarinl - 40 g. fdinl amestecAnd mereu cam 20 de minute, addug6nd dacd este nevoie pu{lne supd de - 500 ml. supl de carne came, p6ntr sosul se leag5 gi devine ca o smdntSnl subfre. inn'e dmp se cur61tr (din cub) rinichii de pielipn se spal6 in mai multe ape, se taie drepr in doui in lungime, se - 15 g. sare scoale gr6simea din mijloc, deoarece aceasta dd miros greu rinichiului. Fiecare jum6tate se taie curmezig, in felii de 2 cm. 2 q. oioer mlcinat. Se op5regte in ap6 in ciocot gi se scurge bine. Apoi se spaltr cu api amestecati cu olet gi se zvdnti bine c un $ervet. Se prtrjesc in margarinl infierbAntad. Se pun feliile de rinichi in cratili cu sosul aib gi se lastr str dea int un clocot. Ciulamaua de rinichi se serve$te fierbinte.
RINICI{I DE PORC LA GRATAR CU PIREU DE VIII{ETE Timp de pregitire: 20 minute : 30 minure
Ingrediente pentru 5 - 5 rinichi de porc - 50 mi. uiei
po4ii:
10g.mu$tar - I g. piper mScinat -
lunguiep sau iaun - I llmAie (sucul) - 5 vinere mari
-
100 g. cagcavai ras i 00 ml.
j - i0 g. sare ir - 1.;g.chimen i - 100mi. ulei I - 2 g. piper
430
mdcinat.
I Modul de preparare: Rinichii se curdp de pielip, se spali, se raie in iung in doui, se scoate I g6simea din mijloc, deoarece aceasta dd un rniros nepl5cur. Se mai spal6 in I c6teva ape. inainte de a fi servili se $terg bine gi se ung cuulei am"rticat cu i pupn piper mlcinat. Se prdjesc pe un gr6mr incins sau inu-o tigaie de I -tS,- 9i teflon, pe ambele pa4i. Se servesc cu pireu
FICAT, MADUVIOARE, FUDULtrI, MOMITE I-A CnAraR CU GUT'{JE Timp de pregitire: i 5 minute :40 min uie Modul de preparare: ingrediente Peniru 5 Poriii: Ficatul de vipel se curS-g5
- 100 ml. ulei - i limiie Garniturd: 50 g. margarini - 800 g. gutui rnari bine coapte (cu coaja galbenE) - 5 g. zahdr
FrcAT DE CAPRTOARA CU VIN RO$U Timp de preg6tire: 15 minute 20 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Ficatul de c4prioar6 se $terge cu un $ervet umed, se curtr1i pieliieie 9i - 750 g. ficat de clprioarl se implneazd cu fhSii subpn de sllninS afumat5. Se freacd cu sare gi se - 150 g. slsninX afumat5 presard cu piper micinat. Pe frrndui cradpi se pun felii foarte subgiri de - 300 g. amestec de sl6nini afumat5. Se pun deasupra ei zarzavaturile gi ceapa curipre 9i sp5.iate, zarzavaiti (morcovi, plrrunjel, plin[) t[iate in rondele, usturoiul cur61at, spIiat gi zdrobit gi foiie de dafin. Peste acest supofl de zarzavat'si se prme ficatul de ctrprioard impEnat qi se toarn6 - 80 g. ceapl peste el 100 ml. de ulei fierbinte. Vasui se introduce in cuptorul preinc6izit la - 30 g. usturoi - 2 foi de dafin 200"C pentru 20 minute, dup6 care ficatul se scoate din vas. Se toam6 pesre - i00 ml. ulei zarzavzturi, vin rogu qi se fierb pAn6 sunt moi. Din ulei infierbdnat, fSin6 gi - 300 ml. vin roqu zahir se prepar5 un sos brun la care se adaugl zarzavawrtle zdrobite, se sring - 40 g. Iarna cu vin rogu gi se fierbe pugin. Sosui asrfel preparat se toaml peste ficarul de - 24 g. zahdr clprioar5 t6iat in feiii gi se oferd cu orez fiert. - 2 g. piper rnicinar - 25 e. sare.
FUDULII DE BERBEC SAU VITEL LA GRATAR Timp de pregtuire: 10 minute Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 1 kg.tuduiii - 15 g. sare - 50 ml. uiei - 50C g. fasoie verde
- 50 g. uni.
Modul de preparare: Fuduliile se spalS* se taie in lung. se desface pieliF enerioarE" se gi se prur la nipt pe grltarul bine ihcins, uns cu ulei. Dup6 frigere sf,reazi firduliiie se IasI sA se odihneascl l0 minure intr-un vas acoperit pe marginea grararului. Se servegte cu fasole verde souti care se preparl astfel: fasoiea curdpd de ap se spal5., se fierbe in ap6 in ciocot cu pulin bicarbonat de sodiq se scurge, se uece prinu-un jer de aptr rece, se zvdnttr gi se soteazd in pulin unt infierbintat gi se presari cu sare. Se servegte fierbinte.
431
ToCANITA DE INIMA op PoRC CU CIUPERCI Timp de pregdtire: 20 minute : 60 minute
Ingrediente penrru 5 - 750 g. inimd de porc - 350 g. ceapl - i00 ml. ulei
-
poryii: I Modul de preparare:
Se indepineaziprrea groasd cll vene de pe iaimile de porc, se cur6$ de pieiile gi se taie in dou.6. cu un gerver se sugadveazd sdngele gi se spali ir api rece. Ceapa se cur5.ti, se spal5, se toacE rnirunr gi se cSlegte in uleiu infierbAntat,Se ia pufn jos de pe foo, se presard cu boia
150 g. ardei gias
- 50 g.past6 de rogii - 150 ml. supS de ciuperci (cub)
- 30 g.mu$uir - 20 g. verdeaii de p6u-unje)
-
15 g. sare
macrnat.
ErirMA DE VITEL SAU PORC CU SOS VANATORESC $r cAru$TE DE cr{rFLE Timp de pregfuire: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare: - 1 kg. inima (vigel sau porc) inimile se taie in lung in douI" se spal6 bine de sdngeie
CU MADUvIoARE vTAxcARICi DE MOMITE '
Timp de pregdtire: 20
minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - a00 g. momile de vipl Momigele gi miciuvioarele se cur615, se spal6, se taie in cubulele ma - 300 g. m6duvioare de porc i **i gi se zvdnrS. Ceapa se cur{5" se spai5,, se taie in pegtigori subiiri qi s cf,legte in tot uleiul infierbdnal p6n5 devine sricloasd, se adaugtr, cAte un vAr sau de vilel - 200 g. ceapd
de
- 80 ml. uiei - i00 ml. vin alb sec - 100 ml. suc de rogii - 2 g. piper mdcinat
-I
foaie de oafin
- 30 ml. suc de lim6ie sau 15 mi. opr
i - 1 v6ifde
i
qi
I - ts g.
4:'\
cu$t cu
enibahar
coriandru
sare.
cuft enibahar gi coriandru
gi morniple cu mZ,duvioarele. Se prf,jesc cAte 5-r
minure pe fiecare parte, avdnd grijl sa nu se ardl ceapa. Tigaia sau crarip rrebuie s6 fie incipitoare, ca sI le cuprindb pe toate, c6ci nu trebuie str fi arnestecate prea muit. Cdnd sunt destul de moi, se adaugi vinul, sucul de rogii ioaia de dafin gi sarea. MAncarea s€ acre$te dupd gusr cu suc de iimAie sa, cdreva piclruri cu olet. Se lasi sd fiarb5 ie c6reva ciocore sau se introduce vasu in cuptorul preincSlzit la 180'C penru 10 minute, ca s5 se formeze sosul gi s se ridice uleiui. Preparar.rl se serveste fierbinre ca gusrare cald6 sau cu pireu d j cartofi ca fei de baz6. i i
MADUVIOARE LA
CNiraR
CU SOS DE LAMATp
Timp de pregtrtire: i5 minute : i5 minute
- 50 ml. ulei - 10 g. sare - I g. piper mlcinat Soszl: 50 g. unt
Modul de preparare: Miduvioarele se taie in buclf lungi de 10 cm. Se impletesc cdte rei bucagi ca gi cozile la fete, fixand cu scobitori la ambele capete, sI nu se desfaci. Se sdreazd gi pipereaztr, se ung cu ulei qi se frig ori pe un gratar incins, ori pe disc sau in tigaie de teflon. CAnd s-au prijit pe ambele pf,4i se plsueazi la cald. Se servegte cu sos de iimAie gi legume sotate. Sosul: Se topegte ugor unrul, se adaugl f[ina gi se toarni laptele caid,
-25
amestecdnd conlinuu. Se adaug6 sare, piper, ciupercile fierte gi tocate, gi se
Ingrediente Pentru 5 Po4ii:
- I kg. mdduvioare de porc sau vilel
g.frnlr
- 10 ciuperci mici - 15 g.verdeatp de p6trunjei - 200 ml. lapte - i0 g. sare
lasi sf, fiarbd 10-15 minute. Se
adaugS sucul de llmdie. M[duvioareie la
_qritar se servesc cu sosul de llmdie gi legume fiene gi sotate in unt (morcovi, fas
-
1 g. piper mScinat - 800 g. legume sotate (morcovi, fasoie verde, mazAre)
- 30 g. unt.
wrApuvroARE DE MANZAT iu coco$ARI cu sos DE
cA$cAvAL
Timp de pregltire: 15 minute Timo de : 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: M6duva se inmoaie in ap6 cdldu15" se cur615 de gr6sime. Se scot - 10 gogogari de mdrime cotoarele cu seminle la gogogari. Ceapa verde se curdfS, se spal6 gi se raie in uniforml rondele subgrn Morcovii curipgi gi spf,lagi, dovlecelul crud se taie in begigage - 500 g. m6duvtr de mAnzat de chibrituri. In pujinS margarinl infierbAntatl se cllegte ceap4 se adaugl - 5 fue de ceapd verde mlduva tdiate in buc61i mici, se prljesc cAteva minute, se sireaz{ gi apoi se - 30 g.verdeali de pirunjel - 250 g. orez iau jos de pe foc Ai se pun peste ele, doui ou5 crude, intregi. Cu aceasti compozigie se umplu gogogarii, se ageazi intr-un vas leEnorezistent uns cu - i50 g. morcovi grlsime. Se presar6 cu caqcaval ras gi se introduce in cuprorul preincllzit laun - 150 g. dovlecel crud - 100 g. margarintr foc mijiociu de 150-180"C pentru 20 minute. Pe o baie de aburi, laptele cu - 25 g. f6ina smAnt6na se freacl continuu cu 4 gtrlbenuguri de outr gi o lingrul cu fdini" p6n6 devine un sos consistent. Se adaugd cagcaval ras gi cAnd acesta s-a topit, - 350 ml. lapte fien - 150 ml. smAntintr se ia jos de pe baia de aburi, se s6reaz5, se presarl cu nucgoarl ras6 qi se - 100 g. cagcaval uapist ras adaugd 9i 50 g. de margarinl moale. Acest sos se toam6 la servire peste - 2 ou5 + 4 gllbenu$uri de oud gogogarii umpluli cu mlduvi. Se servesc cu orez c\ zarzavat Orezul se pr[jegte cdteva minute in grSsime, se adaugtr morcovii gi dovleceii, se sireaz6, - I g. nucgoarlrasi - 15 g. sare. apoi se toarna 350 ml. ap6 frerbinte. Se acoperl vasul cu un capac, se fierbe 5 minure gi se ia jos de pe foc gi se lastr sI stea 20 de minure. Aceste orez se poate servi presal in cegcup gi rf,surnar pe farfurie pres6rat cu verdeali de pdtrunjel tocati fin.
GULIOARE UMLUTE CU MADUVIOARE Timp de preglrire: 15 minufe : 30 minute
fngrediente pentru 5 por-rii: - 350 g. mtrduvioare de porc sau vitd
-
15 gulioare mai mari
- 350 g. boabe de mazAre - 60 g. cagcaval ras - 5C0 ml. smAruAn5, - supd de oase - 20 g. verdealS de mlrar - 2 g. piper m6cinat - 20 g. sare - 30 g. l6in5
Modu! de preparare: Gulioarele se cur115 de coajtr" se scobesc cu rondeaua penru a purea fi umplute. Mazlrez se inlbuge intr-o cratili in pulinl margarind infierbAntat6, inu'e timp se adaugi rnirarul spElat gi tocat fin. Mlduvioareie se curl1i de grasimi sau seu, se spai6 gi se fierbe l0 minute in api in clocot pugin sirat6, se scurge qi cAnd s-a rdcit pulin se taie in p6rrdlele. Se adaug5 in mazlre, se sbreazl gi pipereaz5 gi cu aceasta se umpiu gulioareie. Acestea se a5eaz6 inrr-o rigaie srnf,lfuittr, una 16ng6 alta, se umpiu cu sup[ de oase gi se introduce in cuprorul preincAizit ia i80"C. CAnd supa a fiert gi guiicarele sunr moi, se oarni pesre ele sm6ntAna frecat[ cu fbintr gi se presar[ cu cagcavaiul ras. Se mai prdjesc cca. i0 minute.
in5.
+)J
MOMITE DE VITEL LA GR*ATAR CU PALARII DE CIUPER.CI UMPL{JTE CU FICiTEI DE PASARE Timp de preg6tire: Timp de preparare:
15 minuie .40 minute
Modul de preearare: - 800 g. momile de vipi - 10 paiarii mari cie ciuperci - i00 g. ceapZ - 40 g. fEin[ - 30 ml. coniac - 50 g.margarind - j00 g. puioi de ardei gras. rogu 9i verde r"iiat in cubuiele rnici - i0 g, sare
- I g. piper mAcinar - i crenguli cie cimbru - 100 mi. uiei - frun:e de salati ctea"A.
Ceapa se
curili,
se spali, se toaci
minrnt, se cf,le;re in margarin6
infierbAnrati p6nd devine gSlbuie. Ficarul oe uaslre se curi$. se spald" se Qterge cu un $erver uscar gi se prdjegte lmDreurra :.* geapa. Se presar[ pugin piper micinat gi sare. C6nd icatul nu mai ]asZ suc, se presarl f}in6 care se prdjegre pu$n gi se diiueaza cu frigci. CAnd ficatul s-a ricit se trece prin magina de iocar cu sitA mici apoi prinrr-o sit6 de meraL" Se mai conciimenteazS, se adaugd coniacu] gi se freac5 bine, pe urmi se adaugl gi ardeiui gras, cu care se obdne o pastE mozaicatl. Fil.ariile cirrperciior fIr[ coad4 se spalS bine si se cpdresc pupn in apb cu sa,-e pi c crengulE de cirnbru. Se scoi, se scurg. il,iomiiete se curali. se spali, sc $terg cu un gervet gi se taie in teiii gtoasr ca feiiiie rie came penair giatar, Se incinge un griar elecc:ic. Feliile rie rnornire se presa::i" cu sare gi piper rnicinat. se ung cu ulei ;i se prijesc ni:niai c6::i ;rebuie servire" Reci n-L: suni gusioase. $i pEllriile ciuperciior se $terg, se pudreazi: cu sare gi piper mircinat gi odati cu
momiple se prSjesc pe gr6rar puqin unse cu uiei. Momileie ia giatar se sewesc pe fbrfurii calcie, cu cAte doui pIiani de ciuneici la gratar in care s-a pus c cornerul cu gpril srelat din pasta de iicat cie pasare gi omaie cu frur"ze
MARUNTAIE DE PURCEL - ACzu$OARE Timp de pregitire: 20 minute : 30 minute
Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Ceapa se curlt5, se spalE, se rcac6 mlrunt gi se ciiegte pufin ?n - i kg.mlruntaie de purcetr (ficat, inirn6, plimAni, unghii) | uleiul infierb6ntat, apoi se stinge imediat cu pulrni ap6 gi se continuE fierberea. Se adaugl mSruntaieie spliate gi tAiate in bucf,1ele. Se sf,reazi, se g. adaugtr foile de dafin gi piperul m[cinat qi se inlbugesc cu vasul acoperit - 80 ceaptr C6nd carnea este moale se adaugi cu smAntina frecati cu f6in6. Se dd gus - 2 foi de dafin cu suc Ai coajl ras6 de l6mAie, zah6r gi mugtar. Se servesc cu orez fiert sat - 200 ml. smAntAnS gdlugte din franzell. - 40 g. fdinl - i iimiie (suc Ai coaj6 ras[) - 20 g. zahlr - 30 g.mu;tar - 2 g. piper mdcinat
pr-AUAITI DE PORC CU RAGUT DE CILIPERCI Timp de pregtrtire: 30 minute : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: - 1,2 kg. pllm6ni de porc - 200 g. ciuperci
-
100 g. ceap6
- 250 g. rogii - 30 g.usturoi - 2 roi de dafin
-i
i6mAie
-25A g. ardei gragi - i50 m]. vin alb - 50 g.margarinl - 5 g. coriandru mIcinat - 15 g. sare de mf,rar. +5+
Modul de preparare: Plimanii se fierb in ap5 aromat6 cu boabe de piper, foi de dafin puline sare gi usturoiul curalat gi spllat. Cdnd este fien se scoate din vas se rdcegte 9i se taie in p6rate. Ciupercile gi ceapa se cur61i, se spal6 gi s, taie in pefiarc. Ardeii f6ri cotor gi roqiile spdiate se taie tot in perllele in pulinl margarini infierbAnrat6 se cllegte ceapa. Se adaugd ciupercil gi dupl cdteva minute gi ardeiui gras. Se d5 gust cu coriandru si s, prAjesc l0-15 minure. Se adaugdpl6mAnii t6iagi in pArate, se stropesc cr vinul alb qi sucul de l4mAie, gi dup6 8-10 minute se adaugd 9i rogiiie. S s5;reazd dup6 gust. IncI cald6 se presartr cu verdealS de m[rar, sp[1at6 ; tocatf, fin.
ucER DE vAcA pnArrr Timp de pregStire: 20 minute :20 minure Timp de Modul de preparare: lngrediente Pentru 5 Porgii: Ugerul se spal6 gi se fierbe in apa cu sare Si zanzvat. Se spumeazd, - 1 kg. uger devac6 cAnd esre moale se scoate din supf,, se scurge bine. - 300 g. zarzzvat cur{ar Se raie in felii de 2 cm. grosime, se zv6.nri bine cu un $ervet u.scar. (morcovi,,relin4 PAU-unj el) Buclfle de uger se rec prin fiina" oulle birute spumi gi prin g. frin5' 100 -
-3oud - 150 g. Pesmet
pesmet. Se
prijesc pe ambele paq] $i se servesc fierbingi cu saiari de sezon.
- 150 rnl. uiei - 20 g. sare'
PLAMANI DE PORC CU CU$.CUS Ti'np de pregItte: 20 minute :35 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por.tii:
- 750 g. pidmAni de porc - 120 g. sllnin6 afumati - 350 g. cu$-cu$ - 150 g. ceapi - 30 g. usturoi
- I foaie de dafin - 100 ml. ulei - 3 g. mIghiran - 3 g. boia de ardei - 2 g. piper m6cinat - 20 e. saxe.
Sllnina se taie in cubuiele gi se prtrjegre. in grisimea rlmasl se prdjegte cug-cugul, se presarl cu boia de ardei, se sdreazd gi imediat se roarnd apa inc[ odati volumul lui. Se adaugd o ceapi cur[lati gi vasul se acoper6, se pune in cuptorul preinctrlzit la 180oC p6nl esre gata. inue timp pilm6nii se taie in buc61i gi se fierb in ap6 cu ceapa gi usturoiul curlpte qi spllate gi foaia de dafin. Cdnd plemAnii sunt moi, se scol din vas, se rec prin magina de tocat. Ceapa se curtrti^ se spali" se toacA mlrunt gi se cllegte in uleiul infierbintat, se aitaugd pldm6nii tocaF, se condimenteazd cu sare, piper mlcinat gi mlghiran. Se servegte amestecat cu cug-cugul fiert.
vrAxcARrcA DE nLAMANI cu cAru$TE DE cHTFLE CU SLANINA Timp de pregtrtire: 60 minute Ingrediente pentru 5 por{ii:
-
1,5 kg. plam6ni gi inimi de porc - sare, piper mtrcinat
- i ldmiie - 3 g. boia de ardei
- i00 g. unure - 30 g. fdina - 60 g. ceapl - 2 clpi de usturoi - 10 g. casuaveciori in opt - 2 foi de dafin - 50 g. zahdr - 60 g.mugulr - 200 ml. smintAnd - 3 chifle - 100 g. sllnind afumard
Modul de preparare: Phmanii gi inima de porc fiene se taie in fbqii inguste. Ceapa gi u-sturoiul se curlli" se spal{ castraveciorii, coaja de ltrmAie, foaia de dafin se toac6 fin. Din feinl" zahlr gi unturtr infierbAntati se prepard un rAntaq brun deschis, se adaugd ingredienteie de mai sus m6rungire. Se ia jos cradp de pe foc, se presartr boiaua de ardei, se amestecS gi se sting cu supa in care au fien piamanii. Se dd gusl cu sare. suc
-3oui -30
I : l
il.i_
.
verd
435
MAI\CARURT VEGETARTENE $I DE POST M6ncf,rurile vegetariene au din ce in ce mai mulgi adep;i fiecare in parte avdnd la baza lor o motivalie binr inremeiati prinrre care: a). Menginerea greutIgii corporaie ideaie care calcuiati in kilograme este egali cu numirul de centimetri pesr 100 cAt misoard inlllimea sa. Asrfel persoana care are lnlllimea de 1,80 cm. trebuie s6 aiba o masa aproximarivtr dr 80 kg. Femeile uebuie sI aibd cu 3-4 kg. mai pu1in. b). Asigurarea curei de slSbire la persoanele supraponderale, aceasta nu numai din morive esterice ci gi pentn asigurarea func,tionlrii normale a organismului pentru aJ proteja de diferireie afec,tiuni pe care le are, sau penmr i preveni dobdndirea lor. c). Din motive de ordin religios a unor grupuri care nu mdnAncS deioc carne sau preparate din carne. d). Realizarea unei alimentalii echilibrate in asigurarea eiementelor esenliale ca: vitamine, saruri, minerale glucide gi subsranle proteice in masurd mai redusA. Mdncdnrrile vegetariene sunt preparate dinr-o varietate mare dt zarzavanti, legume, ciuperci, produse lacr'ate, cereale, plante leguminoase, fructe gi altele care asiguri o varietatt
infinit6 de mdnclruri susroase, e). In alc6tuirea meniurilor zilnice trebuie fnut cont gi de prepararea optiml pe grupe de alimenare asrfei: - Carne gi produsele din carne {a-8%): vegetarienii o substtuie cu ciuperci gi soia - od(3-4%) - Grasimi vegetale (12-17%): ulei vegeal, margarin[, nuci, alune, migdale, castane, erc. - Cereale gi leguminoase uscate (25-a5%): fasole boabe, linte, mazAre uscati, pAine, biscuili, paste fhinoase mllai, cozonaci, brioge, prdjituri, etc. - Zarzavafrxi, iegume, fructe (17-18%): morcovi, pltrunjel, vinete, ardei, roqii, ceapl, praz, dovlecei, vinete ardei, rogii, ceapl. praz" sfeclS" spanac, urzici, usturoi, varzd, alb| gi rogie, verzigoare de Bruxelles, sparanghel ridichi, salati" iobod6 gi altele. Fructe ca: mere, pere, gutui, prune, c6pguni, coacdze negre gi rogii, afine, zrneurb agnge, Aagi, caise, cirege, vigine, piersici, prune, pepene galben gi verde gi gama de frucle exotice, erc. - Zahifu gi produse zaharoase ('7-8%\. Zahfuul rafinat uebuie consumat cu resriclie. Conjine mult zah6r, mierez de albine, fructele (fructozd), cartofi (glucozl) gi laptele (lactozi). - Se grie c6 alimentele nu se consumS toate in stare crudi cum ar fi ideal. Deci asocierea lor corecti" ca g. prepaxarea lor corecti., concurd la asigurare stirii de s5.ntrtate. - lntr-o alirnentalie corecti nebuie asigurati gi o repanizare corecttr a conginutului gi oraruiui meselor. Estt indicat si se consume din cantitatea calorici zilnicl stabilitA: - la micul dejun l5-20% - la masa de pr6nz 4045Yo - la cin6 25-40% cu dou[ ore inainte de culcare - Pe cAt posibil zxzzvantile, iegumele gi fructele se vor consuma crude. Prepararea termictr a legumelor se realizeaztr prin: a). Fierberea lor in apI in clocot: Acest procedeu se aplicd la toate legumele pentru supe, ciorbe, borguri. creme, mAnc[ruri, garnituri, etc. Se fierb in ap6 pugin strrat5 in vas obignuit sau in oaltr sub presiune legumele care conlin mai mult5 celdoze ca: fasolea boabe, mazArea uscati, linte4 ciupercile, fasolea verde, varza ercatfi, urzicile, CAnd legumele se folosesc fiene 9i srrecurate se fierb in api pulini cAt sA le cuprindA. Apa scursd de pe ele conline mulre vitamine gi arome specifice fiec6rei iegume. Aceasti ap6 este indicati a se adluga in ciorbe,
mdnc5ruri cu sos pentru a nu pierde substanp hrtrnitoare. b). Fierberea in aburi: Acest procedeu este indicat la legumele care congin rnai pufinl ceiulozl gi se fierb mai ugor ca: doviecei, vinete, conopidS" morcovi, cartofi, sparanghel, spanac Ai altele. Cei mai practic procedeu este acela cdnd legumele curlpte gi sp5.late se ageazd pe un grf,tar ridicat. in oall se toarne cu o crbticioartr apl fiann asfel incir s6 nu deptrqeascl nivelul grf,tarului, pe care se ageazl legumele, se acoperS cu capac Ai se fierb 7-10 minute in aburi calculAnd timpul din momennrl cAnd incep sd apard primii aburi. Cea mai indicad pentru acest procedeu este oala sub presiune. c). Intrbugirea legumelor Ia foc mic sau la cuptor: Se preteazl Ia preparatele din varz6 c6lirS" murati sau dulce, morcovii, plin4 fasolea verde, cartofi, urzici, etc. d). Prljirea in tigaie, natur, in pesmet sau cocl de cltrtite: ciuperci, vinere, dovlecei, varzd conopidd,
cartofi, etc. e). Coacerea la cuptor: vinete, ardei gragi, gogogari, sfecllrogie, cartofi, dovleac de copt f1. Coacerea la grltar: ciuperci, vinete, ardei, dovlecei, erc. g). Coacerea la flaclrI: vinete, ardei gras, gogogari, etc.
436
Mincarea de post in raCigia Bisericii Ortodoxe RomAne posrul este semnul gi simbolul iubirii lui Dumnezeq esrc mijlocul in care noi ne biruim pe noi ingine, este complementul cumpStirii consrAnd in ob$nerea wemeinictr de Ia btrurur6
pfln
torald sau
p.a1ud1.":i""yt!:f:y
sufletesti asupra celor trupeeti.
iirna".r^r 19T:i,pll:riior 'in rimpul anului credinciogii postesc miercurea 9i vinerea. a). postul Sfintelor Pagti, postul cel mai mare gi mai dur dinrre toate posturile, incepe lunea cu 7 siptimAni pAne in SAmblta Mare. Primeie doutr zile se ajuneazi, adicd nu se mbndncl inainrl de Sfrnrele sarbdtori gi dureaz[ gi pAine ap5" iar sAmblra gi duminica este dezlegare la ulei gi vin pe toatl durara numai soarelui, apusut aupa oosrului'
'
peSte. Pe durata acestui posl se preg6tesc nuu-irive organismului. Este interzis a se pol substanp oferi ce complere meniuri asigura combinare, care, prepar6e produse lactate. grdsimi lapte, animale, oui" fel, came de orice gi preparare de iotosi came (7 28 iunie) iunie Pavel Petru Apostoli Sfingilor 9i b). Postul c). Postul Adormirii Maicii Domnului (1 august - 14 august) d). Postut Nagterii Domnului, al Crtrciunului (15 noiembrie - 24 decembrie)
in ziua Floriilor gi la Praznicul Bunei Vestiri este deziegarea la
Posturi mai scurte: e). Ajunul Bobotezei (5 ianuarie) f). T6ierea Capului Sfdnrului Ioan BotezStorul (29 august) Sfinrei Cruci (14 septembrie) $. - ?nilprea |n lucrare se glsesc meniuri pent-u mAncf,ruri de posr specifice fieclrui sezon. In preparateie prevdzute cu lapte acesa se poarc inlocui u$or cu lapte de nuc6 de cocos care se obgine din nuctr de cocos rasl fiarti cu supl de za;17avat. Trebuie folosite cu mai mult curaj gi granuleie de soia ca un bun trlocuiror ai cimii insd acestea trebuie inmuiate c6teva ore in ap6 in care se pun li concentrat de zarzavat Oamenii se pregitesc pentru post 9i prin realuzreaunor produse conservate ca zacusca de legume, vinete, ciuperci, tocanl de legume gi altele. Compoturile de orice fel sunt cele mai indicate desernrri pentru posL nu mai vorbim de dulceguri, gemuri, marmeladtr" poame uscate gi altele.
PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE Timp de pregdtire: 15 minure :35 minute Timo de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Cartofii se cur6$" se spal5" se taie in cubulele gi se fierb in ap6 pugin - l,Zkg. cartofi sfuat[. Se strecoar6 gi incl calzi se zdrobesc Ai se freacI cu unt 9i caqcaval - 250 g. cagcaval ras pAni devin pufogi. In timpul in care fierb cartofii, se curtr!5 ceapa 9i ciupercile, - 60 g. unt sau margarinl se spal6 qi se taie in pitrlple. Se ctriesc in ulei infierb6ntal prima dati ceapa - 300 g. ciuperci sau bureii dupd care se adaugE gi ciupercile. Se prtrjesc citeva minute, se sf,reaztr 9i se dI de p[dure gust cu sosul de soia. Pireul de cartofi se neteze$te inu-urr vas tefinorezistent - 100 g. ceap6 gi se acopertr cu ciupercile sotate intr-un suat uniform. Deasupra lor se rade - 50 ml. ulei - 25 ml. sos de soia (din come4) cagcavaiul gi se introduce vasul tn cuptorul preinctrlzit la 170" C p6rrA incepe caqcavalul str se topeascf,- Se servegte t6iat in felii ca tortui. - 25 g. sare - 50 g. cagcaval ras.
CARTOFI FRANTUZE$TI Timp de pregltire: 15 minure Ingredienre pentru 5 porlii:
- i kg.canofi
de mtrrime
mijlocie - 5 ou6 fiene nri - 250 ml. sm6ndnl - 50 mi. uiei - 50 g.pesmet - 3 g. concenirat de supl
- i0 g. sare.
Modul de preparare: Canofii se spa16 bine gi se fierb cu coajS in apd slrati cit s6-i cuprindl. C6nd sunt fienj se scurg, se cur{5 de coajtr 9i se taie in rondele cu grosimea de jum6tare de cendmetru. Ouaie se fierb in apd cu pqin6 sare cam 7-8 minute din momenrul lnceperii fierberii. Se introduc imediat in apd rece apoi se cur6p de coajZ.. Ouile se raie cu apararul in rondele. Se urige un vas rcrmorezistenr cu uiei gi se aianjeazf, un srai cie cafioi-i pesre care se a$eaza jum6r.61iie din rondeie de ou.f,. Se presari pugina sare, pesmet 9i concenrrat cie sup6. Se picuri pudn ulei pesre ei gi se acoper[ cu un ait strat de canofi, oui 9i
iarlqi canofi.
pesmei. SmAnrAna se bate bine si se emulsioneze gi jumltare
scot din cupror se toam6 pesre ei smAnt6na rtrmas1. Se procedeazS asrfel pentru ca smAnrAna se ransforme in grSsime. Se sen'egte cu salati de sezon.
:i
'l
:\
9t s5 4)i
f
*t
r'. '.. Fi ..,. ''
sl nu se topeascl
.
CARTOFI GRATII\ATI Timp de preglrire: i5 minute Timn de DreDarare: 75 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg.cafiofi - 10 g. sare - I g. piper micinar
carrofi se curlli de coaj6, se spali gi se aie in rondele. o tav6 inalt pentru cuptor se unge cu margarinr gi se reparrizeazd in ea jum6rate din rondelr de canofi. Se presarl peste ele jumErate din candratea de usruroi zdrobit, sr slrea,zi gi pipereazS. Se pun buciple mici de margarind gi cagcaval ras. Sr acoperi cu rondele de canofi rf,mase dar srarul s[ nu fie mai gros de 4-5 cm Laptele se amestecf, cu sminr6na, sare, piper alb m6cinar, nucgoarl ras6 gi sr toarnA pesre canofii din tavA. Vasul se acoper6 cu folie de aluminiu gi st inrroduce in cuptorui preinctrIzit ia 190"C pentru 50 minute apoi se ia folia de pt vas, se presarl cu cagcavalul rimas gi se mai coace in cupror inc6 20 minute. St incearc6 cu firrculip dacd canofii sunr moi.
-
0,5 g, nucgoar6 rastr 30 g. usturoi 50 g. cagcaval rrapisr ras 60 g.margarini - 200 ml.lapte
-
100 ml. smAntini.
CARTOFI CU ERAI{ZA I-A CUPTOR Timp de pregirire: 20 minute : 25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Canofii se spal6 bine gi se fierb in apd siratS" se scurg, se cur615 gi se - I,2kg. cartofi cu coaja rogie in rondele. Ouiie se bat pu1in, se sireazl gi pipereazi, se adaugS iaprele, smdnt -5ou5 - 350 ml. lapte fiert caScavalul ras gi se amesrccl bine. Un vas tefinorezistent, se unge cu margarin] arx$eazd rondelele de cartofi, se presari cu brAnztr de vaci gi se toarni pest - 120 ml. smAntAn6 amestecul de oui cu iapte gi smdnt6n5. Vasul se introduce in cuprorui preinc6lz - I20 g. cagcaval ras 180"C pentru i5-25 minute. Se servegte preslrar cu cagcaval ras. - 350 g. brdnzl de vaci - 50 g.margarinl.
CARTOFI UMPLUTI CU PIREU DE MORCOVI Timp de pregitire:
15 minute
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 5 canofi mijlocii - 500 g. morcovi - 100 g. ceap[
Modul de preparare: Cartofii se spalS bine frecdndu-i cu o perie asprl gi se fierb cu coajl in ap5 pulrn sdrati. Se strecoard apa gi se lasd sZ, se rf,ceasci. Morcovii gi ceapa se cur5@ se spal6 9i se taie fiecare mdrunt. Ceapa se cllegte puqin in unt infierbintat dupl care se adaugd 9i morcovii. Se slreazl gi se oarn6 peste -1ou acestea un pahar cu ap6 gi se lasi str fiarb5 cu vasul acoperit cam 15 minute - 40 g. unt p6nd s-a muiat. Se ia capacul de pe vas gi se lasd sI fiarbE pAnf, apa scade - 30 g.gnt complet dupl care se amestecl cu grl; se acoperd vasul qi se iasl pdnl - 30 g. frunze de pltrunjel conlinutul se rtrcegte complet. Canofii fier9i se curAp de coaj6 gi se taie in doul - unt pentru uns tava in lung. Se scobesc in mijloc gi miezul scos de Ia cartofi se mixeaz6 cu morcovii - 1 ou pentu uns suprafala. cu grl$ gi oul crud. Se amestec6 in compozilie gi verdeap de pln-unjel sp6lati 9i tocatl fin. Pireul de morcovi se umpiu i canofi cu lingurip sau cu un cornet gi acegda se aSeaz6 intr-o tavS uns6 cu urit. Se ung ia suprafali cu un ou b6n: spurni gi se inroduc in cuptorul preinc6lzit la 180'C penru 25 minute.
CAIU$TE DE CARTOFI CU Timp de pregtuire: 30 minute : 30 rninute
SOS PICAIVT DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Cartofri se spal5 gi se fierb 20 minute in apd cu pugintr sare. Se cur6p - I kg.cartofi gi de coajl inc6 calzi se zdrobesc cu apararul pentru pireu. Se adaugl fbin4 sare, - 250 g. frin6 cagcaval ras gi se frementtr pu,tin. Din compozi,tie se formeaz6 chiftele ovale - 400 g. ciuperci care se fierb 5-10 minute in ap6 in ciocor. Ciupercile se cur{5, se spal6, se raie - 100 g. ceapd in felioare. Morcovii se cwAp, se spal6 gi se raie in cubuiele. Ceapa se curf,15, se - 200 ml. sm6ntAnd spai6, se toacA m6runt gi se cSleye in 80 g. margarind infierb6nrar5 pAnd devine - 50 g. cagcaval ras sticloas6. Se adaug6 morcovii gi ciupercile gi se cIlesc 5 minute. Se sringe cu - 100 g. margarin6 smAmina frecad cu pugin6 frin5 gi ap6 rece. Se dI gust cu sare, piper micinat gi - 25 g. f6in6 pentru sos cozi de ceapd verde tocate fin. ln margarina r6masS se prIjesc seminge de susan. - 30 g. semin,re de susan Se pun in m6ncarea de ciuperci gSlugrele de canofi scurse, se fierb apoi cu sosul - 5 fire de ceap6verde de ciuperci din vas gi se presarl cu semintrele de susan. - 15 g. sare
-1s.pi +s6
mAcinar.
CARTOFI CU VARZA MURA.T'A GRATI}{ATE
*i:' i*:;a '
1..:'
Timp de Preg6rire: 20 minute
:
f.a i€,:' '1.:.:; . f;.::;,:
:
5 ilngrediente Pentru
l]*,=.J' a'--:;;ra;
::lj'1r,1!
.-:-
-.#*:.
.-
,::::cF.;-::::,.
: :
:
':a+a,:::. ,:t'::,:j:a:::::.
.:::i
::.
'
.
1 ord
si 15 minure
Modul de preparare: Canofii se spala ;i se frerb in coajl 20 minute in ap6 cu sare. Inrre timp se cwiiS ceapa, se spal5" se toac6 mlrunr gi se cilegte in uiei infierbdntat ciupi care se adaugi gi rdileii de varzl murati, spdiap qi bine storgi. Se con,iimenteazI cu piper gi boia de ardei dulce gi se stinge cu supa conceilrati de zarzavat Se inSbuge cu vasui acoperit. Canofii se cur6p de coajd gi jum6raie din canriatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu qi cealaiti jum5rare se taie in ronciele. Cartofii zdrobili se amesiec6 cu g6lbenuguriie d.e ou5 gi se potrivegte gusnrl cu sare, piper micinat, nucgoari ras6. Pireul de canofi se ageazi inrr-un vas rerrnorezisrenr uns cu margarin6 gi se nereze;te. Se presard deasupra lui varza c6ii6 gi se acoperd cu feliile de canofi. Peste acestea se racie cagcaval 9i se pun bucdple mici de margarinS- Vasul se introduce in cuptorul preincSlzit la 200'C cu 20-25 minute inainte cie a fi servire. Preparatul se aie in felii gi se servesc stropite cu smAntAnl gi presdrare cu cozi de ceapl rliate irn.
Po4ii:
- I kg. canon -300 g.varz6murata - 100 g' ceaPi - 2 gllbenu;uri de oui - 80 g. caScaval a-aPist
-
-
100 ml. smantanA 120 ml. suPA concentralS {ie
zarzavat {cub)
- 50 ml. ulei - 80 g. margarina - 10 g. sare - 1 g. piper negru mlcinat - 3 g. boia de ardei dulce - 100 g. cozi de ceapl verde - margarini pentru irns forme.
CAR.TOFI CONDIMENTATI CU CA$CAVAL GRATINATI Timp de pregitire: 25 minute Timo de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: -700 g. cartofi
Modul de preparare: Cartofii se cur61i de coajtr" se spal5, se zv6nt6 gi se taie in rondele foane subfri cu rindeaua pentru tiiat castravegi. Laptele se amestecl cu oul, cartofii gi doul treimi din cantitatea de cagcaval. Se s6reazl gi pipereaz[ gi se
- I ou mare - 250 ml. lapte
-
125 g. cagcaval trapist ras 20 g. sare 2 g. piper m[cinat
presar[ cu pujin6 nucgoar6 ras6. Usturoiul se cur61d" se spal5 se z&obegte, se amestec6 cu unt gi se unge un vas mare de jena cu el. Cartofii cu lapte condimentat se ageazl in vas. Se presarI cu cagcavalul ras r6mas. Vasul se
25 g. usruroi 2 g. nucgoarl ras6.
introduce in cuptorul preincilzit la 200oC pentru 50-60 minute.in caz ctr spre sfirgit se arde la suprafap" se acoperd cu folie de aluminiu. Se servegte ttriat in
p[trate.
nnAxcaRn TARANEAScA DE cARToFr cu vARZA $t
svrAxrAxA
Timp de pregtrtire: 25 minute 75 minure
Ingrediente pentru 5 porlii: - 600 g. varz[ murati ttriat5 in t5,ipi - 400 g. cartofi
-2oui -
100 g. de oi
brinzl frlm6ntat5.
- 100 g. ceapi - 250 g. praz - 200 ml. smAnt2n6
- 50 ml. ulei - 5 g. chimen mdcinat
Modul de preparare: Canofii se spal6 gi se fierb 20 minute in apd cu sare. Ceapa gi prazul se cur615, se spa16, ceapa se toacd mlrunt gi partea albd a prazului se mie in rondeie. Ardeiul se spal6, se sooare cororul gi se taie in pitrlple. Inu-o cratilS cu uiei infierbdntat se cdlegte ceapa qi prazul pan6 devin sticioase, apoi se adaugl ardeiul gras fi varza murat6 brne stoarstr. Se condimenteazL cu sare, piper mdcinai, chirrren, boia de ardei. Se cSlesc impreuni 2-3 minute, se sringe cu 100 mi. apd gi se fierbe de jumirate. Se adaugd canofri fie4i, curipli 9i tiiad in felii gi se mai inlbugesc 5 minure. Yarzaimpreund cu ceieialte iegume se pun intr-un vas lermorezistent. Smdnl6na se freacd bine cu brdnza de oi gi se toarnA peste m0ncare. Vasui se inrroduce in cuptorui preincilzit la 200' C I pentru 30 rninute. Se servegte omali cu frunze de pltruniel spllate. I
iI - r1 g. piper mtrcinat Y-:i - frunze Ce pirnrniel.
I
439
MANCARTCA DE CARTOFI CU CASTRAVETI MURATI Timp de pregStire: I5 minure Timp de :40 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I,2kg. cartofi Canofii se curtrli" se spal5, se raie in semirondele subgiri, se grerg bine - 250 g. ceap6, cu un $ervet apoi se prf,jesc pulin in ulei infierbAntat, se scot separat intr-un vas. - 100 ml. ulei Ceapa se cur615" se spalb" se toaci m6runt gi se ctriegre in uleiul infierb6ntat - 500 g. castravegi muraqi rlmas pdnl incepe a se ingdlbeni. Pasta de rogii se dilueazl cu 300 ml. api gi cu - 50 g. past[ de rogii aceasta se stinge ceapa c6lit6. Se adaugl canofii care se indbugesc cu vasul - 200 g. rogii proaspere acoperit. Cas*avepii murali se curlti de coaji gi de semin,te gi se fierb separal - 2 g. piper m6cinat
- 5 g. sare - 30 g.verdeali de pltrwrjel sau de mlrar-
CAnd ca*ofii sunt moi se adaug6 gi castravelii fie41. Se condimenteazd cu sare gi piper m6cinat. Rogiiie proaspete se taie in rondele, se pun deasupra mdncdrii gi se inuoduce vasul in cuptorul preinclizit ia i60"C pAnl se nrmene$re pufin la suprafap. Se presarf, cu verdeali de pltrunjel sau mdrar sp6late 9i tocare fin.
CARTOFI $I SPAI{AC GRATII{ATE
Timp de pregltire: 20 minute Timp de : 60 minute Ingrediente pentru 5 por,rii: Modul de preparare: - 800 g. cartofi Canofii spliap se fierb cu coajl 20 minute in apd siratS. Ceapa gi - 400 g. frunze de spanac usruroiul se curtr1i, se spal5" se taie mArunt gi se cllesc impreunl in ulei - 200 g. morcovi infierb6nrat. Morcovii curIpp gi spilaji se taie in cubule,te gi se adaugtr in vas, - i00 g. ceapl se cf,lesc cam 5 minute apoi se sting cu 3-4 lingud cu ap5. Se condimenteazi cu - i5 g.usturoi sare, piper mdcinat, nucgoard rastr apoi se adaugl gi frunzele de spanac cur61ate, - 100 g. brdnzdRokfon sau bine spf,late gi scurse gi se fierb pAnI se inmoaie complet. Canofii se curi1i de Olanda coajd" se taie in rondele gi se aranjeazl in straturi impreuntr cu spanacul gi - 200 ml. smintin6 morcovii inrr-rm vas tennorezistent. Smdnt6na se amestecS cu br6.nza ras5, se - 50 g. cagcaval uapist sdreazd gi pipereaztr gi se toarnd peste legumele din vas. Vasul se introduce in - i20 ml. lapte fien cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 25 minute. Se presari cu ca5cavalui trapist - 15 g. sare ras gi vasul se introduce din nou in cuptorul preincilzit la 160"C penrru 5
-I
g. piper mlcinat
5s.n
minute.
ras5.
CARTOFT CU COCOS, CONOPTDA $I h/LAZAee
Timp de pregf,tire: 30 minute
'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 1 kg.canofi cu coajirogie Cartofii se cur6$" se spalZ" se $rcrg cu un Sen'et gi se taie in cubuleje. - 600 g. conopidd (proasplrd I Conopida se desprinde in buchegete (cea congelatS se decongeleaz6 la temperatura mediuiui ambiant al camerei). intr-utr vas se infierb6nrd margarina sau congelat6) vegetzld 9i se prSjesc in acestea semin,rele de mugtan, se presard cu pujind boia - 600 g. mazAre boabe (conservatd sau congelati) sau pastl de ardei iute gi se adaugl nuca de cocos rasl care se prijegte p6n6 se rumenegte pu1in. Se pun pesrc acestea cuburiie de canofi care se prljesc cAreva - 80 g. boabe de mugtar - 2 g.boia sau pastl de minute. Se adaugtr bucheplele de conopidS. Se slreazl gi pipereqzI, se adaugl gi usturoiul zdrobir dup6 ce a fost curdpt pi sp6lat. Se stinge cu 200 ml. apl ardei iute cald6 cu sare de llmdie. La urmd se adaugl gi mazirea boabe. CAnd este gata gi - 50 g.nucd de cocos rasS - 5 g. slminp de coriandru totul s-a muiat se aromeazd cu coriandru m6cinat gi verdeali de mSrar sau de pltrunjel spdlati gi tocati fin. Se las6 pulin s6 se infierbAnte bine gi se servegre mlcinat5
- 1 g. piper mdcinat - 10 g. sare - 30 g. usturoi - 200 ml. ap6 acriti cu sare sau suc de
ltrmiie
- 30 g.verdealS de pltrunjel sau de mtrrar.
440
cald5..
IAHNIE DE CARTOFI Timp de pregdrire: 25 minute : 20 minute
Ingrediente Pentru 5 Por,tii:
- 1 kg.canofi -200 g. ceaPl' 100 ml. ulei - 50 g.bulion de rogii
-
- 30 g.usruroi
- 1 foaie de dafin - 6 boabe de PiPer
- 5 g. boia de ardei - 15 g.frunze de pdrunjel -2 g. cimbru - 10 g. rogii
Modul de preparare: Se curd,ti" se spal6
canofii gi ceapa. Canofii se raie in buc61i gi ceapa se in ulei infierb6ntat gi se scot separar intr-un
toacl mdrunl Canofii vas. in uieiui rlmas se cSlegte ceapa pAnE devine sticloasS" se adauge boiaua de ardei gi bulionul de rogii. Se fierb impreund inc6 5 minure gi se sdnge cu apd fierbinte. Se pun canofii gi se adaugi usturoiul zdrobir, foaia de dafin, boabele de piper, cimbru gi pulind sare. Se iasl sd frarbtr torul la un foc porrivit p6.n6 se inmoaie canofii. Se presard cu verdeali tocati fin, se aqeazd deasupra rondeieior de rogii gi se introduce vasul in cuprorul preincIlzit ia 160"C penrru i5 minute. se pr6jesc
MUSACA DE CARTOFI CU ZARZ,AVAT' Timp de pregiiire: 25 minure Timo de :35 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii:
- I kg.cartofi - 100 g. margarin[ vegetald - 0,5 g. nucgoard rasi - 10 g. sare - 300 g. ceapi 100 g. mazAre conservati -250 g. morcovi - 100 g. ridicinl de pAtrunjel - 100 g. jelind - 50 g.pesmet - 50 g. pasti de rogii
-
-
100 ml. ketchup 15 g.
fbinl.
Canofii se cur[1i de coaj6" se spai6" se taie in sfernrri gi se fierb in apd sfuat5 cdt s6-i cuprinda. Cand au fien se scurg gi inci fierbinli se zdrobesc cu presa penmr pireu. Se freac6 cu 50 g. margarinl vegetaia gi pulinl apd in care au fien cartofii gi se bat bine. Se condimenteazi cu sare gi nucgoard ras5. Ceapa gi zarzavzul se cur61i gi se spal6. Ceapa se toaci m5runt gi se cdlegte in margarinS infierbdntati pdntr devine sticloasS Se adaugI zarzzvatul trecut prin rizdtoarea cu g6uri mari gi mazdrea boabe. Se cllesc pdn6 sunt moi. Se unge o formd termorezistenti cu margarina vegetalZ" se presarf, cu pesmet gi se netezegte in ea
jumf,tate din cantitatea de pireu de cartofi. Deasupra lui se agea.a roate zarzavansile gi mazdrea sotate, peste care se toarn6 9i se neteze$te resfui de pireu de cartofi. Pasra de rogii se subliazl cu apa in care au fiert cartofii, se amesteci f6ina gi se toam6 deasupra musacalei de carrofi. Vasul se inuoduce in cuptorul preincdlzit la l60oC pAn[ prinde pulinl pojghip ia suprafagi apoi se rtrstoarn[ pe un platou. Se servegte tiiat in petrate qi cu sos de kerchup.
MUSACA GR;.DTXANTA,SCA DE LEGUME Timp de preg6rire: 40 minure Timp de preparare: 20 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 800 g. canofi Morcovii, ceapa" spanacul se cur615 qi se spal6. Morcovii se fierb - 250 g. morcovi intregi in ap6 iar dupS ce sunt moi se scot gi se raie in rondeie. Spanacul se pune - 250 g. frunze de spanac la frert in apd in clocot sdrattr gi cu pulin bicarbonat de sodiu, se scurge, se - i50 g. mazdre (conserv6) rdcegte gi se taie in feSii. Cartofii se spald" se fierb in coajd gi cdnd sunr aproape - 125 ceap[ reci, se cur6ii gi se raie in rondele subfri. Ceapa se taie in felii mari gi se fierbe, - 30 g. verdeaii de pltrunjel apoi se amestecI cu morcovii, spanacul, cartofii, mazdre4 verdeala sp6iati gi - I g. piper mlcinar tocatS mbrunt, piperul gi sarea. Separat margarina se inferb6nt5 gi se adaug6 - 50 g.margarind f6in4 se lasd sI se rumeneascf, pugin gi se stinge cu sm6ntinl gi puginl zeamd de - 30 g. frine la morcovi gi se fierbe pAnI sosul se ingroaqe bine. Sosul se ia de pe foc, se - 50 g.smAntAntr amestecl cu oulle crude gi iegumele pregftire gi se pun inn-o tavl unstr cu -2outr margarini gi tapetad cu pesmet. Tava se inrroduce in cuprorul preinciizir la - 50 g.pesmer i80"C penmr 20 minute pAnI musacaua se rumeneste la suprafap. Se sei'vegte - 20 g. sare fierbinre cu sos tomat, care se obfne din zarzavat, trecul prin rizdtoare, c6iit in - 250 ml. sos tomat. margarin5, apoi se presarA pupnA f6in1 care se rumene$re pupn gi se stinge cu pasd de rogii gi supd de oase. Se strecoarl qi se adaug6 pulin za.hdr gi sare.
tA1 ltl
PLACINTA CU CARTOFI, CU CEAPA $I CU VARZA MURATA
Timp de pregltire: 30 minute Timp de DreDarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 700 g. canofi aibi fEinogi - 400 g. ceapd - 100 mi. ulei de floarea
soarelui - fhjn*
- 20 g. sare - 2 . piper alb mlcinat sau praf de curry - 500 g. tiiiei de varzd murat5..
Modul de preparare: Cartofii se spal6, se fierb cu coaj5" se cur6li gi incd calzi se zdrobes, sau se n'ec prin rlzdtoarea cu g5uri mari. Ceapa se curSii, se spali" se toacr minurt gi se c6legre la un foc domol p6n6 devine sricloasI. CAnd s-a rlcit s, amestecl cu pireul de canofi ;i cu at6ra fEini c6r se cere ca sa se obgind un alua de pldcinre. Se condimenteazi cu sare, piper alb mdcinat sau praf de cun-y. Dir compozigia de cartofi se formeazi placinteie mici, care se prljesc pe ambel paqi pan6 se rumenesc frumos. Se servesc cu :5ipi de varzZ. muraii amestecati cu pugin ulei.
CARTOFI NOI CU CIUPERCI Timp de pregltire: 30 minute 'are: 30 minute Timp de pentru Modul de preparare: Ingrediente 5 po4ii: Cartofri noi se rad de coaj5" se spal6" se taie in felii pe Iungime gi st - 1 kg.canofi noi - 400 g. ciuperci in[buge in ulei cu pqinl aptr. Ceapa gi ciupercile se cur61E, se spal5" ceapa s( - 200 g. ceapl macl m6runt, ciupercile se taie in feliuge subfri gi se intrbuge gi acestea in pulu ulei infierbAntat. Se adaugl verdeap de pltrunjel sp6latl gi tocarl m6ntnt, sarei -3outr gi piperul. lnrr-un vas terrnorezistent uns cu ulei se aSeazl altemativ canofii g - 100 ml. sm6nt6n6 - 30 g.verdeap de pitnrnjel ciupercile. Deasupra se toame smintina amestecati cu ouile crude gi vasul sr - 100 ml. ulei introduce in cuptorul preincllzit la 180'C pentu aproximativ 30 minute - 30 g. sare Cartofii se servesc caatare sau ca garniturl la diferite fripturi din carne.
-1s.oi
DOVLECEI GRECE$TI CU BRANZA Timp de preg6tire: 25 minute de
: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 dovlecei cu diametrul de 3-4 cm. care nu au seminpie dezvohare sau 3
-2oui - 30 g. fbina 10 g. verdealZ de mdrar rocal6 frn - 10 g. sare
-
Modul de preparare: Dovleceii se spalS gi necur6pd de coajl se fierb in ap5 in clocot ct sare. Se fierb cam 10 minute cu vasul acoperit. Dovleceii mai mari se taie ir jum6tSgi pe lungime ,.i dac6 sunl prea lungi se taie gi pe grosime. DupI ce ar fien se scurg de api in srecuritoare. Se iastr s5 se rdceasci apoi ii se scoatt mijlocul ca s6 rimAni o margine groasd de 1 cm. Un vas termorezistent se ung( cu margarind gi se presarS cu pesmet. Se ageazd jum[t{ile de dovlecei unu iAng5 alrul c6t mai apropiali cu scobirura in sus. Miezul
Dovleceii asrfei pregtrrif
A
Aa
se pot umple cu aite
compoziiii folosind aceeagi rchnici. IatA cdteva exemple:
llajf€::
g*-:
"-
DOVLECEI VEGETARTENI UMPLUTI
!:
Timp de pregirire: 35 mrnure
i
:25 minute
i
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare: Dovleceii se cur61i" se taie in doul pe lungime gi se indepf,neaz6 - 1,5 kg. dovlecei mijlocn cisup cu semin,te. Ciupercile se cur6g5" se spaltr, se taie in feliu,te, care se -250 g. ciuPerci prf,jesc impreunI cu ceapa curi1at6, spliad" tocatI mirunr in margarina - 60 g.margarintr infierbAntatS. Se condimenteazS cu sare, piper mScinar 9i verdeap de pltrunjel - 60 g. ceaPd sp6lat5, scuntrat5 gi tocati mlrunt. Se adaugd orezul fiert, oudle, apoi se - 30 g. verdeali de pltnrnjel amestecl bine- In alt vas se infierb5nti margarina gi se pune in ea rogiile sp[late - 120 g. orez gi tiiate in felii. Se sireazl gi se aromeazl cu verdea$. de 1elini spllatE gi tocatl - 2 oua mari mlrunt 9i cimbru. Dovleceii pregAtid mai inainte se freac5 cu suc de l6mAie, se - 350 g. roqii slreazi in interior, se presarS cu piper m6cinaq apoi se umpiu cu compozilia de - 1 crenguli de Piin5 orez cu ciuperci, se pune deasupra lor rogiile prf,jite, se presarl cu cagcaval ras - i lim6ie - 3 g. cimbru 5i se coc 20-25 minure in cuptorul preincAizit la 180'C.
I
- 150 g. ca;caval
ras
- 2 g. piper mf,cinar
DOVLECEI UMPLUTI CU DIFERTTE SOTEURT DE LEGUME Timp de pregirire: 25 minure : 60 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: g. Ceapa se cur6,ti, se spali" se toaci. mlrunt gi se cIlegte pu,tin in rot Umplutura: 100 ceapd gi g.legume fiene sotare uleiul infierbAntat. Se adaugl orezul spSlat gi bine scurs dup6 care se stinge cu - 250 250 ml. aptr fierbinte, se pune o lingurili cu v6rf de concentrat de zarzavat, se (pot fi morcovi, gulii, spanac, amestecf, gi se lastr sI fiarbi inIbugit cica 20 minute la un foc domol cu vasul conopidi" vinete) - 50 g. orez acoperit sau la cuptor pdnl scade lichidul gi orezul s-a muiat. Se amestec[ apoi cu miezui de dovlecel tocat, cu legume sotate, o lingurS cu cagcaval ras gi - 50 ml. ulei g. verdeap de mdrar. Cu aceastl compozilie se umpiu dovleceii. Deasupra se - 50 unt presar6 pulin m6rar gi bucl1ele de unl Se inrroduce vasul in cuptorul preinctrlzit - 50 g. pesmer - 50 g. cagcaval
-
15 g.
la 180oC cam 10 minute gi se servesc fierbingi.
verdeali de mirar
tocati fin - 15 g. sare - I g. piper mtrcinar - 3 s. concentrat de lesume.
DOVLECEI UMPLUTI CU CIUPERCI CA IN PRAI{OVA Timp de pregSrire: 20 minure
:60 minute Modul de preparare: - 3 doviecei cruzi - mijlocii Dovleceii se spal6 gi cu coaj6 cu tot se taie in lung, in doutr" se scobegte (de circa 600-800 g. bucata) miezul gi se sf,reazi pu1in. Ceapa verde se curip" se spal6 gi se taie in rondele - 350 g. ciuperci sau bure,ti de subiiri. Ciupercile se cur61A, se spalf, pi se raie in felii. Rogiile se descojesc prin pldure inuoducerea 1or pqin in ap6 in ciocot, se raie in pltragele. Usturoiul se cur{i, se - 5 fire de ceapS verde spal6 gi se zdrobegte. Frunzele de ieugtean sau lelini bine sp5,Iate, se toace fm. - 200 g. ropii Ceapa se cdlegte in margarin5. infierbAntati gi cAnd s-a inmuiat pujin se adaugtr - 30 g.usruroi gi ciupercile apoi se sdreaz6- Se cdlesc impreuni citeva minute dupd care se - 2 oui fiene tari + 1 ou crud adaug6 gi roqiile, usruroiul gi verdeap. Se mai lasl sE se cileascl impreuni - 50 g. cagcavai ras citeva minute dupd care se ia vasul de pe foc. Compozifla se freaci bine cu - 15 g.verdea!5 de lelinl sau oulie fiene bcate m6runt gi oul crud. Dovleceii se umplu cu aceasti compozilie leugrean rocare fin de ciuperci, se aranjeazi unul 16ng6 altul inr-un vas tennorezisrent gi se - 50 g.margarinb inrioduce vasul in cuptorul preincllzit la i60o C. Cand sunt aproape gata se rade caqcaval deasupm lor gi se mai grn in cuptor pdnl se rumenesc frurnos. Ingrediente pentru 5 por,tii:
i
* ,,.-
443
DOVLECEL PATISON CU BRINZA COXOIMENTAT;. Timp de pregltire: 20 minute Timp de preparare: 20 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 3 doviecei parison stelagi cruzi (circa 500 g. bucaa) - 70 ml. ulei
- 15 g. sare - I g. piper mlcinat P entru
brdnza condimentatd :
- 300 g. britrub de vaci - 100 g casnaveciori muragi
Prima datl se pregltegte pasta de brdrc:d' Frunzele de pIrunje spblare se toacr fin. usruroir:l cur6pt gi sprlar se zdrobegre. castraveciorii s taie in cubuie,re mici. BrAnza se zdrobegte cu o furculi,ti apoi se amesrccl c. smAnrAng mlrar, usruroi gi castraveciori murali. Dovlecelul sreiat se spal6, s gterge gi cu coajS cu ror se aie inrfelii de 1 cm. grosime. Se lasd gi sAmburi cruzi din mijlocul lui. Uleiui se amesrecl cu sare gi piper mlcinat. Feliile d dovlecei se ung cu uieiul condimenat gi se frig pe grlrarui incins sau inh-, tigaie. Crema de brdnz6 condimentati se unge deasupra dovleceiior caizi.
- 30 g.usruroi - 150 ml. smAntind - 25 g. mdrar verde
-
15 g. sare
I
s. oioer mlcinat.
DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRAJITE Timp de preglrire: 30 minute Timp de preparare: 20 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 1,5 kg. dovlecei Dovlecelul curtrlat de coajS gi eventualele seminle se trece prir - I ldmAie (sucul) rlzdtozre. Se fierbe de jumitate in ap6 cu sare qi suc de l[mAie, dupd care sr - 350 g. ciuperci scurge bine. Ciupercile se cur51i" se spal5" se taie in feliuje gi se prijesc ir - 100 g. margarinl margarind infierbdntat[ pAntr scade lichidul de vegetalie. Se d6 gusr cu sare - 100 g. caqcaval ras piper mlcinat gi verdeati de pltrunjel sp[lattr" scururati gi rocati m5runt. Ur g.verdeali pitrunjel - 30 de vas termorezistent se unge cu margarintr gi se pune in strat uniform jum6tat( - 250 m]. smAntinl din cantitatea de dovlecel. Se repartizeazl uniform peste dovlecel ciupercilt -2 ovl prtrjite, apoi se acoperI cu restul de dovlecel. SmAnt6na se freac6 cu oullt - 2 g. piper mtrcinat crude, se strreazl ugor 9i se toamtr, peste dovlecel. Suprafala se presarl cr - 20 g. sare. cagcaval ras gi se stropeste cu margarinl topit6. Vasul se inuoduce in cuptoru preincllzit la 180"C gi se coace preparatul aproximativ 20 minute, pAntr st mmene$te la suprafali.
DOVLECEI GRATII{ATI CU MASLINE Timp de pregAtire: 25 minute : 20 minute
Ingrediente petrtru 5 porfii: - 700 g. dovlecei cruzi subliri - 100 g. ceapl
Modul de preparare: Ceapa se cur6!i, se spald" se toaci mlrunr gi se fierbe pugin in 100 ml ap6, se scurge gi se amestecl cu uiei gi se sfueaztr. Dovleceii cu coajl cu tot s( - 300 g. ardei graqi spail gi se taie in rondele sub$ri. Ardeii fArS cotorul cu seminle se spal5, se - 100 g. rogie taie in semirondele. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pugin in ap6 ir -5oul clocot, se taie in felii. Inu-o cratilS se pune pe foc ceapa cu uiei, dovleceii. - 100 ml. smAntftr6 ardeii gi rogiile gi se soteazl indbugire pAnI se inmoaie bine. Se aromeazl cu - 50 mi. uiei frunze de busuioc tocate fin. Ouile crude se amesteci cu smAntSna gi se - 100 g. cagcaval ras adaugd in compozigia de dovlecei. Se prf,jesc ca gi papara tie oui gi se presarl I0 g. frunze de busuioc tocate j cu boia de ardei dulce gi praf de cimbru. Dovleceii cu iegumele se aranjeaztr - 15 g. sare inu-un vas terrnorezistent, se pun deasupra mislinele bine scurse, se rade - 3 g. boia de ardei cagcavalul gi se inrroduce vasul in cuptorul pretncilzit la 180" C p6n6 se rumene$re la suprafa$. Se servegte cu salati de sezon gi pdine neagrtr. - 0,5 g.praf de cimbru
DOIILECEI
ALUAT CU tsERE
Timp de pregerke: 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 1,5 kg. dovlecei - 1 llmAie - 2 gdlbenuguri de oud - 200 g. fEina - 350 mi. bere
- 15 g. sare - ulei pentm prdjit.
Modul de preparare: Dovleceii curlpgi se taie in rondeie gi se fierb in ap6 in ciocor, slrari gi cu pu;in suc de iimAie. Se scurg gi se zvind bine cu un $erver uscat. Gtrlbenugurile de oud se amestecd cu fiina, apoi se roarnd berea gi se preparl un aluat mai consisten! ca penmi cl&ire. Se amesrecd in aceasta c linguri,tn cu ulei gi sare gi la sflrgit se incorporeazi albugurile de outr bArute spum6 ure. Feliile de dovlecei se tivilesc mai inr6i prin fiina" apoi se invdrt prin aiuat gi se prljesc pe ambele pary in uleiul infiercdnrat. Se oferd separai sos rarnr sau sos de rogii.
444
FELII DE DOVLECEI CU SOS DE LAMAIE Timp de pregdrire: 25 minute 30 minute
pentru.5.porgii: i Modul de preparare:
-ngrediente - I,5 kg. dovlecei mici cruzi
Dovleceii se taie in lung in doui gi se fierb in ap[ slrarl fiani in clocot care s-a picurat gi suc de ltrmdie. Din margarinS. infierbdntatd gi fEin6 se preparl un rAntag aib, care se sringe cu lapte fierbinre gi cu bdtitorul de spume se omogenizeazS. Se fierbe pAn6 devine de consistenla rurui sos. Se di gust cu coaj6 rasl de ltrmdie. Se ia jos de pe foc Ai se amesrecS cu frigca frecat5 cu g[lbenuqul de ou. La servire dovleceii bine scurgi se servesc cu sosul de ltrmiie
-2+l |trnai
in
- 80 g.margarind - 50 g. fbin6 - 350 ml. laPte - 1 gllbenuq de ou - 100 ml. friSc5
tLunat pesre ei 9i se orrreazl cu rondeie de l5m6ie.
FELrr DE DOVLECET COPTI CU SMAXTAXA $r OUA Timp de pregdrire: 30 minute : 20 minure Timp de
Ingrediente Pentru 5 Po4ii:
-
1,5 kg. doviecei
- 50 g. margarinS. - 250 ml. smAntAnd
-2
ouA
- DA g. cagcaval ras - 30 g.pesmet - 20 g- verdealS de mdrar - 20 e. sare.
Modul de preparare: Dovleceii se spal5" se aie in felii gi se fierb in ap6 s5ratI" pAn6 sunt aproape moi. Se aSeazl, intr-un vas lernorezistent uns cu margarind. Se pune smdndna inu'-un casuonag cu oudle Si jumaate din cantitatea de caqcaval gi bine amestecare se toam6 peste feliile de dovlecei din vas. Se presari cu resful de cagcaval ras gi cu pesmet. Se stropegte cu margarin6 topiti gi vasul se introduce in cuptorul preinciizit la temperatura de 180"C gi se coace cca. 15-20 minute. La servire se presarl cu verdealS de mtrrar spllati gi tocati mlrunt.
PAPRTCA$ DE DOVLECEI Timp de preglrire: 25 minute Timp de : 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1,5 kg. dovlecei cruzi Dovleceii se spaltr, se taie in cubuleje, se presartr cu sare gi se lasl str - 80 g. margarinl stea pulin timp. Ceapa se cur515" se spal5" se toacl mArunt gi se cf,legte in - 60 g. ceapS margarina infierbAntartr. Se presarl cu boia de ardei gi imediat se adaug6 - 150 g. ardei gragi dovleceii. Se acoperl vasul cu un capac qi se fierbe inlbuSit la un foc domol. - 100 g. roqii Cdnd a flert se adaugtr ardeiul glas sptrlat, fird cotor, tiiat in pbulple gi rogiile - 250 ml. smdntinE decojite prin inuoducerea lor c6teva secunde, in ap6 fierbinte gi tiiate in - 50 g. {Eine plrr[teie gi se mai fierb citeva minute impreunI- Din smAntinl gi fiinl se face - 100 ml. frigc[ un liezon cu care se ingroaqe papricagul de dovlecei gi se dd in clocot 2-3 - 5 g. boia de ardei - 20 s. sare.
minute. La sflrgir se adaugl frigca.
PILAF DE DOVLECEI Timp de preglrire: 30 minute Timp de :35 minure Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: - I,2 kg. dovlecei (6 buc.) Dovleceii tineri se cur5iS de coaj5, se opfuesc in ap6 in clocot cu sare, - 100 g. orez se scurg gi se raie in cuburi cu lamra de 3 cm., apoi se prEjesc in margarinl - I50 g. margarini infrerbAntatS" f6r6 s5 se rumeneascI. Ceapa se cur615, se spal6 se taie in pegtigori - 50 g. ceapl subgiri gi se cdlegte tn margarind infierbintarl pdnd cAnd aceasta a devenir - 1 l. supl dezarzavx(cub) sdcloasE. Separat orezul curIpt gi spllat se prf,jegte impreuni cu ceapa" dup[ - 200 ml. smAntAn6 care se stinge cu 900 ml. suptr de zarz&va\ care se sdreazd gi pipereaztr. Cratila - i00 ml. lapte se inroduce in cuptorul preinclizit la 200"C unde se las6 sE fiarbd orezul 25-30 - 30 g. fhine minute. Dupd ce a fierq orezul se scoate din cupror gi se lasl sd se rf,ceascE. - 30 g- verdeagi de mlrar inu-un vas termorezisrent uns cu margarind se pune alternadv un suat de orez, - 30 g. verdea;5 de p6trunjel airul de dovlecei gi uidmul strat va fi de orez. Deasupra orezului se toarne un - 15 g. sare sos alb pregitit asrfel. intr-o crlticioartr se infierbAnti o linguri cu margarini, se ' I g. piper alb mdcinat. adaugl f6in4 se lastr sI se rumeneasctr. pugin, fdrl a prinde culoare gi se stinge cu lapte gi smAntinS.
Pilafut astfel preglrir se acoper6 cu un capac Ai se introduce in cuptorul fierbinre penrru 15 minute. serve$te fierbinte presdrat cu verdealS sptrlatl gi tocad fin.
Se
445
uAxcAnrcA nn DovLEAc cu sruAxrANa Timp de pregdrire: 20 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
Se taie coada la dovleac, se curdti de coajl cu apararul de cuript cartofii. Se uie in lung in doui, se curi,ti de sAmburi cu o iinguri gi se raie cu I apararul pentru legume in tdipi lungi. Ceapa se curip se spal6 Si se toac6 mdrunr. Verdeala
-
1,5 kg. dovleac (1 bucatn) sau 1,2 kg. tnipi de dovieac - B0 g. ceapS - 30 g.verdeali de mlrar - 60 mI. ulei - 100 ml. suc de limAie - 2 cuburi concenrat de de zarzavat - 100 g. fhind - 250 ml. iapte - 40 ml. smAnt6nS - 2 g. boia de ardei dulce.
carne, etc.
CHIFTELE DE DOVLECEI CRUZI Timp de pregtrtire: 45 minute Timp de :25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - I kg.dovlecei de mtrrime Dovleceii se curlti de coaj5" se taie in jumEtate pe lungime. Cu o lingurl se scot seminlele, apoi se trec prin rdzltoarea cu gluri mari gi se presard cu mijlocie - 1ou o jumtrate de lingurili cu sare ltrs6ndu-l 30 minute ca str se scurgS apa" apoi se - 30 g. flina storc in pumni. Dac4 s-a pus prea multi sare se limpezesc cu pulin6 apl rece gi - 15 g. verdealS de mtuar se storc bine. Dovleceii storgi se pun inr-un castron, se adaugtr oul crud, fdin4 piperul m6cinat, ca;cavalui ras gi verdeala de mtrrar spllat5" tocate fin gi se tocati fin amestec[ rcrul bine. Tigaia se infierbdnri 2-3 minute fdrl grasime, se pune in - 50 g.cagcaval - 15 g. sare ulei cAt sd ii acopere suprafap. Imediat se ia cu lingura din compozigie gi se - I g. piper mlcinat. a4eazA in tigaie sub formtr de chiftea groasl plnl la i cm. gi jum6tate. Se pun atAtea chiftele cAt incap unele ldngtr altele lArd s[ se inghesuie. Se prtrjesc la un foc mijlociu cam 3-4 minute pAn[ se rumenesc, intorcdndu-le cu lama cuflnrlui, complet6nd cdnd este necesar uleiul. Se sewesc fierbin$ sau inclizite cu sos de
rogii, de mf,rar sau de ceap5" etc.
VARZA CREATA VECETARIAI{A Timp de pregltire: 25 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: - 800 g. varzl creall, - 600 g. cartofi
-2 otrt - 250 ml. smAntind
-
120 g. cagcavai trapist
- 50 g.pesmet - 50 ml. ulei - 20 g. sare.
446
Modul de preparare: Yarza crea,ri se cur6,ti, se desprinde in foi, apoi acestea se raie in fa$ii
mai late. Acestea se fierb 5 minure in ap6 in ciocor sdrarS. Canofii se spal6 bine, se fierb in apd cu sare, se cur61i gi se raie in rondeie. Ouile se fierb tari, se innoduc apoi 1 minut in apd rece, se curdli
CHIFTELE DIN GRI$ CU CA$CAVAL Timp de preglrire: 35 minute r- odihna l lmD
20 minute lL Modul de preparare: Se curdli ceap\
Oe preDarare:
Ingrediente Pentru 5 Porfii: - 750 ml. IaPre - 200 g. gr9 - 100 g. cagcavai ras - 60 g- ceaP'a - 2 cuigoare - 30 g. verdeaP de Pamnjei - i roaie
-1ou - 15 g. sare - 2 g. piper micinat - i00 g. pesmer - ulei penu-u Prdjit.
se spail gi se infig ceie doui cuigoare in ea. Verdeala de pErrunjel se spal6, se scutur6, se rup frunzele gi codirele mai groase se pun in lapte impreunS cu ceapa gi foaia de dafin. Se fierbe lapteie, amestecAnd mereu,
apoi se ia jos de pe foc ai se lasi si stea 15 minute. Se scoate
PAPRICA$ DE HRTBI CU CARTOFI CU CHEFIR LA CUPTSR. Tirrp de pregarire: 25 minute de
:
20 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 500 g. hribi (sau ciuperci albe de paiune) cdntirite dup6 ce au fosr curipre - 60 g.margarini - 50 g. apret de milai - 2 g.pipet mf,cinat - 200 ml. supl de oase - 15 g.boia de ardei dulce
Cartofii la cuptar:
- 1 kg.cartofi - 200 g. faina - 500 ml. chefir - 5 gilbenuquri de oud - 100 g. margarintr - 250 ml. smdnt6n[ - 200 g. rogii I00 e. ardei
Modul de preparare: Fkibii se curlp cu atenlie s[ nu aibl viermi, se spali gi se taie in feiioare. Ceapa se cur615" se spald, se toac6 m6runr gi se cdlegte in margarina infierbAnati p6nl incepe sa fie g6lbuie. Se trage cratila de pe foc, se presari cu boia de ardei, se stinge cu pullne supi de oase sau ap6, se condimenteazd cu sare gi piper m6cinat, apoi se adaugi hribii gi se indbugesc in pulind supl pdn6 cAnd sunt ga'':,. La sfhrgit se amesteci cu smAnt6na frecati cu apretul de milai. Separat se curlg6 cartofii, se spaltr" se rec prin rf,zitoarea cu gduri mari, se srorc repede, se amestecS cu fbin5, apoi cu chefirul frecat cu g[lbenugwiie de oui. Compozigia asrfel preparati se toarni intr-o tav6 smilpiti unsl cu margarin5. Suprafap se stropegrc cu margarinb ropiti gi sm5nt6ni" se decoreazl cu rondele de rogii 9i de ardei gras $i se introduce in cuptorul preinc[lzit la 200'C pin[ se rumeneste frumos ia suprafali.
TOCAI{A Op CTUPERCT CU VIANIAUGUTA Timp de preg6tire: 20 minute Timo de 30 minute Ingrediente pentru. 5 por.tii: Modul de preparare: - 1 kg.ciuperci saubureli Ciupercile sau burepii se cur615, se verific6 ca sI nu aib6 viermi, se proaspeji (sau 600 g. ciuperci spal6 in apb rece gi se taie julien. DacI se folosesc ciupercile din conservd consewate) acestea se spal6 in ap6 rece gi se scurg bine. Cele proaspete se fierb in apa cu - 100 g. ceapl sare pAni dau in clocot dupS care se scurg de apl intr-un strecurtrtor. In ceaunul - 100 g. ardei gragi curar se ctrlesc pugin in ulei infierbdntat ceapa gi ardeiul gras cur6pre, sp6iare 9i - 300 g. rogii proaspere bine rliare mlrunt. Se adauge o hngurila cu boia de ardei dulce. Se roarn6 pesre coapte acestea ciupercile gi se cllesc impreun6 p6n6 scade lichidul l6sat de ele. CAnd - 100 ml. buiion de rogii toctrnip este gata se adaug5. rogiile descojire prin inroducerea lor pugin in ap6 in - 500 g. frin6 de m6tai clocot gi tAiate in bucdjele sau bulion. Se fierb impreuni tnctr cAteva minute. Se - 50 ml. ulei presarl deasupra verdeap sptrIat6 gi tocati mlrunt. Se servesc cu mlm6iigu|E gi - 30 g. frunze de pbtrunjel - 15 g. sare
smAnt6n[ (m6ncarea de post f[r6 smAnt6n6).
- 150 mi. smint6n6 : 5 g. boia de ardei. A
An
PILAF SANNESC CU CIUPERCI Timp de preg6tire: 15 minute : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 600 g. ciuperci (consewate) Acest fel de mAncare se poate pregdti foarte ugor in ceaun. Ceapa s - 200 g. orez curili, se spali gi se taie pegtiqori, ardeiul sp6lat, curdgar de cobr se 1ai pdriple, rogiile curipte de pieiile prin inrroducerea lor pugin in apd in cloco - 120 g. ceap[ - i 00 g. ardei gragi rogii se raie in sfernrri. Se infierbdnttr uleiui in ceaunui curar, ceapa se cllegte pAn - 100 g. ardei graqi verzi devine aurie, se presard pulin6 boia de ardei dulce, se inrroduce gi ardeiul gras pe urml se toamd peste ele ciupercile din conserv| ttriarc lamele. Se adaup - a00 g. rogii coapte I g. piper mlcinat sarea gi piper dup6 gusr, se pun la urrn6 gi rogiiie. Se spalS orezul in ap6 recel se adaugtr tn mAncarea din cealrn. Se toarni peste ele zearrla din conservele d 50 ml. uiei ciuperci 9i daci nu este suficient gl pupnA apd cdt sI acopere rotul. Se acoper 10 g. sare ceaunui cu un capac gi se lasl sa fiarbd la foc domol pdnA ce orezul se umfl6 { 3 g. boia de ardei este fien. Se presarl cu frunze de p[trunjel spllate gi tocate frn. Se serve$te c. i5 g. frunze de pitrunjel. saiatl verde cu un sos preparat din oEet indoit cu ap5,, sare gi zahdr. 1
CIUPERCI CU SOS DE RO$II IN CORONITA DE CARTOFI Timp de pregitire: 20 minute 'e: 2 ore gi jumdtate
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: Canofii spdlap se fierb 20 minute in apb strrar5, se curllE de coajtr 9i sr - 750 g. canofi g. zdrobesc cu presa penru pireu- Jumlare din cantitatea de ca$caval se tece prir - 100 cagcaval tapisr g. rlzltoare cu gf,uri mici. O forml pentru tort cu gaurl in mijloc se unge cl - 120 fdina - 70 g.gtS margarina gi se presar[ cu pesmet. In aceasta se pune compozigia de cartofi, sr neteze$te gi se preseazl pu$n. Forma se introduce in cuptorul preinctrlzit I: -lou g. 200"C pentru I o16 gi un sfen. Ciupercile se cur6,ti, se spald" se raie in felii ma - 100 margarinl - 30 g.Aunze de plmrnjel mari. Rogiile se spalS gi se taie in felii. Ceapa verde se cur515" se spal5" se taie ir - i5 g. sare buc69i de 2-3 cm. gi se cllegte impreuni cu ciupercile in margarina infierbdntati - 0,5 g. nucaoarl rastr apoi se adaugl rogiile. Se adaugi gi supa concentrate gi smAnt6na gi se fierb 3-z minure. La urmi se presard gi cagcaval. Se slreazl gi pipereaz5. Coroana dr - 50 g.pesmet - margarind pentru uns forma I cartofi se r6stoam[ pe rF platou rotund gi imediat se presard deasupra e cagcavalul ras mai mare. In mijlocu! coronilei se ageaztr ciupercile cu sosul dr Umplutura: - 200 ml. smdntini rogii. - 500 g. ciuperci albe - 500 g. roqii (sau 100 g. pastl de rogii) - 3 fue de ceaptr verde - 50 g.cagcaval
- 25 g. margarind
l0 g. sare mAcinat.
CIUPERCI PRTJITE CU RO$II $I BUSUIOC Timp de pregtuire:
10 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 700 g. rogii mari - 10 ciuperci champignion cu
Rogiile se spalS qi se raie in felii de Yz cm. grosime. Usruroiul se curtr15, se taie in felii subgiri gi se infierbAnti pugin in ulei. Se scoate cu palea gi se sugativeazd cu un gervet de h6nie. Ciupercile se cur61i de pf,mdntul de la picioruge, se spal6 gi se raie in feiii tot de % cm. grosime gi se prijesc in uleiul infierbAnrar cu aromd de usturoi, in cantitigi mai mici ca s5. poati fi prijite roate frumos. inue rimp se sdreazS gi se pipereazd. Verdelurile se spal6 gi se toactr mdrunt. Pe un plarou rotund se ageazi altern6nd feliiie de ciuperci cu cele de rogii. Se presarf, cu verdeEurile, usuroiul cdlir gi caperele.
pdiSria mare (cca. 700 g.)
- 50 g.usruroi
-
100 ml. ulei (dac5 se poare de m6slinei - 20 g. sare
- 2 g. piper alb mdcinat - 30 g. verdea,ti de p5u-unjel - 30 g.frunze de busuioc - 30 g. capere (sau suc de ltrmAie
148
PAPRTCA$ DE CIUPERCI CU CAr-USTE VERZI Timp de pregltire: 15 minute : 40 minute
po4ii: fi-ngrediente p"ltl: 5 g. ciuPerci aibe (ChamPignion) 100 g. ceaPd - 50 m]. ulei - 3 g. boia de ardei dulce gbO
I
Modul de preparare: Ciupercile se cur61i, se spal6 gi se taie
in felii.
Ceapa se curi15,
se
spal6, se toacl mtrrunt gi se c[iegte pulin in ulei infierbAnar. Se ia crati,ta de pe
foc gi se presard cu boia de ardei. Se adaugl ardeiul tiiat in semirondeie gi rogiile descojite prin inuoducerea lor pugrn in api in clocot gi tiiate in pin'ipie. Se condimenteazd. cu sare gi piper gi se aromeazi cu cimbru gi boia de arriei duice. Se roarni peste aceste ciuperciie gi se inibuqesc la un foc iute cam 6-8 minute. Spanacul se cur515, se spald in mai multe ape reci, se fierbe in atdta ap5 cAr s5-l cuprindI pAnS se moaie. Se scurge, se lasd si se riceascd, se zdrobegte cu furculip 9i se mixeazi cu robotul de bucdtirie. F6ina" oulle crude gi sarea se amestecl cu ardta lapre cAt si iasf, o coci moale elasticd. Nu uebuie frtmanwA mult nici iisat5 si srea" altfel aluatul se intinde prea rare. Compozilia de aluat se impane in doui. Una va rf,mAne albd, cealalti se amesteci bine cu pireul de spanac. Se fierb in 6-8 l. ap6 slrad in ciocot rupAnd cu Iingurip din aluat
- 50 g. Pasti de rogii - 100 g. ar
- I g. praf de cimbru - 1 g. boia de ardei dulce - i0 g. sare - 1 g. piper mlcinat GdluStele:
- 300 ml. lapte fien - 300 g. rrunze de spanac - 500 g. fhinl de caiitare
gdiugtele. Prima dar6 se introduc in ap6 gdlugtele albepe urmA ceie verzi gi cdnd
ies la suprafal5 se scot cu o paieti cu giuri, se spai6 in ap6 fierbinte gi se strecoari. Se servesc pe un platou rotund cu gllugteie albe pe o pane gi cele verzi pe cealalrl paile a platoului, in mijloc se pune papricagul cu ciuperci bine
-2 ottl - 50 mi. uiei - 10 g. sare
suopite cu smAntinS.
- 150 ml. smintintr.
CIUPERCI PREGATTTE ITALIENEgTE Timp de pregtrtire: 15 minute Timo de : 20 minute pentru po4ii: 5 Modul de preparare: Ingrediente - 500 g. ciuperci Ciupercile se curttS, se spaltr" se taie in jumatAli apoi in feliup subpri. Se infierbAnttr untul ameslecat cu ulei gi se adaugi in aceste sardele (sau - 50 g. unt eventurl pastl de sardeie). Se adaugtr ciuperciie, se suopesc cu sucui de lf,mdie, - I lingur6 cu ulei - 50 g. sardele se sfueazE, se pipereazb pugin gi cu vasul acoperit cu capac, se prljesc inibugit la - 1 llmAie (sucul) un foc domol pAn6 sunt moi. Pesmeml se prljegte pujin in unr infierbAntat. - 20 g. sare Spaghetele sau macaroanele se fierb in ap6 in clocot cu sare, conform - 2 g. piper mlcinx indica;iilor de pe pachet, se scurg gi se inv6* cu pugin unt. Ciupercile se servesc puse pesre pasteie f6inoase gi preslrate cu pesmer pr6jit. - 100 g. pesmet - 400 g. spaghete sau macaroane.
RTSOTO CU CIUPERCI SI KETCHUP Timp de pregArire: i 5 minute
: 30 minure
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. ciuperci proaspete (sau 350 g. ciuperci conservate)
- 250 g. ceapS - 80 mi. ulei de floarea soareiui
- 120 g. morcov - 100 g. mazdre (poate fi
qi
congelati) - 350 g. orez - 30 g. frunze de p6a'unjel
- 50 ml. kerchup
Modul de preparare: Morcovii se cur6,r5, se spali gi se laie in semironcieie sub;iri. Ciupercile se cur615 dacl sunr proasperc, se spalS gi se taie in cubulele, iar daci sunr conservate se scurg de iichidul din conservl care se p6streazi separat. Ceapa gi usrwoiul se cur61i, se spall, usturoiul se zdrobegte iar ceapa se c5legte in 40 m1. ulei infierbAnat pAni se ing[lbenegte. Se adaug6 ciupercile pregltite 9i se amesteci mereu. Peste cateva minurc se pun morcovii gi mazdrea. Se cIlesc toate impreunl pAnI lichidul din vas scade complet. Se sringe cu sucul de pe ciupercile conservate gi se completeaz1, cu ap5 panE ia 500 ml. inn'e dmp orezul se prdjegte in uleiul rimas gi se toam6 in vasul cu ciuperci. Se pune o iin-euri15 de concentrat de zrzzvar, se pipereazd gi vasul acoperir se inrroduce in cuptorul preincSizir ia 150o C ferA sb se amesrece. Se servegte cu polonicul c6ie o po4ie, se preseazE cu verdeali tocali fin 9i se srrope$re cu ketchup.
- l0 g. sare I - I e. piper mdcinar. 449
RTZOTO CU LEGUME $I CIUPERCI Timp de preg6rire: 15 minute : 30 minure
imo de
Ingrediente pentru 5 poryii: - 500 g. orez - 350 g. ciuperci proaspete sau conservate
- 50 g.praf de ciuperci (din comert)
- I20 g. morcovi - 100 g. rld6cinl
de
plinb
sau
p1trunjel - 150 g. mazAre (conservati
-
sau congelari) 100 g. boabe de porumb
(conservare)
- 150 g. broccoii sau conopid6 (proaspitS sau congelati) - 50 g. margarin[ vegeraltr
Modul de preparare: Zarzavawrtle gi legumele se cur615, se spal6 gi se scurg. Ciupercile lameie subgiri sau la cele conserve se scurge zearfla care se pdstreazd. La fel se procedeazi gi cu boabeic de porumb. Morcovii, 1eli4 sau plrrunjelui rS.dicinl se taie in cubulege. Broccoli se fierbe in ap1 in clocot in care s-a pus purin concdnrrat d,e zarzava\ se scoate cu paleta $i se scurge. Supa se plsteazd pentru prepaiarea lapteiui de cocos. Se adaugl evenrtral gi zeama de pe ciuperci gi porumb gi 50 g. nucd rasS de cocos. in pulin ulei infierbdnrat se cilesc zarzavaaxlle gi legumele cAt gi ciupercile. Orezul se fierbe in mod obignuit in ap6 cu concentrar de zarzavat. Se scurge gi se amestecd cu legumele gi ciuperciie cilire, broccoli gi boabele de porumb. Separat se preparl un sos de ciuperci din flina prljiti in puFnl margarind vegeald care se sdnge cu laptele de cocos rece amestecat cu pratul de ciuperci. C6nd se obgine un sos de consistenla smAntinii se toarnf, peste rizoro cu legume gi ciuperci. Se presard cu verdeagi de pftrunjel
se taie
in
spllati
gi
tocati fin.
- 50 ml. ulei
-20 g. concentrat dezarzaval - 2 g. piper alb mlcinat - 500 ml. lapte de cocos (din supl cu cocos ras) - 30 s. verdeatA de
TRAISTUTE DIN CLATITE CU CIUPERCI Timp de pregltire: 30 minute de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 10 cltrtite slrate
- 700 e. ciuperci - 80 g. ceap6 - 2 gllbenuguri de oui - 350 g. fdina - 250 ml. lapte - 60 g.margarini - 30 g.verdeali de plrrunjel - l0 coji de ceapl verde - 2 g. piper mlcinar
-
10 g. sare
Sosul de ciuperci: - 50 g. f[ina - 250 g. ciuperci - 50 g. praz sau ceapl - 200 mL lapte - 200 ml. frigc6 sau smAndnd - 50 g.margarintr - 20 g. verdealtr de ptrtrunjel - 2 g. piper micinar
-
10 s. sare.
450
Modul de preparare: Se prepari in mod obignuit 12 clltite sdrate care se umplu cu compozilia de ciuperci, se adund in form6 de trIistup, se leag6 capetele cu cozi oplrire de ceapl verde. TrS.istuiele din clltite se ageazd int-un vas
fi servite se introduce pentru citeva minute in cuptorul preincllzit. Se servesc fierbinli cu sos de ciuperci
termorezistent uns cu margarind gi inainte de a gi sm6nt6n6 tumarc pesre ele.
Umplutura: Ciupercile se curip" se spald" se taie in cubulele. curdp se spali" se toac[ mdrum gi se cllegte in margarintr infierbAntattr pinl devine galben-aurie. Se adaugl ciupercile gi se prEjesc p6ni lichidul l6sat de acesrea scade aproape complet. Se condimenreazI gi se aromeazA cu sare, piper micinar, verdealZ de p[trunjel spdlati gi tocati fin, se presari cu f5ini" se stinge cu lapre qi se fierb impreunI amestecdnd continuu cu lingura de lemn pAnd ce compozigia se ingroagtr. Se ia cratip de pe foc gi se amestecS gi gllbenugurile de oui btrtute spuml. Cu aceasti compozife de ciuperci se umplu clStitele. Sosul: Ceapatocatl mlrunt se c[legrc cu margarina lnfierbAntattr, se adaug6 ciupercile tiiate in feliup gi se pr6jesc pAntr scade lichidul ltuat de ele. Se presarI f6ina, se condimenteaztr, apoi se toame pesre ele frigca amestecattr cu smAnr6na. Se infierbAnti bine, se toarnd cdnd se sewesc pesrc r6isrulele de cl4tite cu ciuperci. Ceapa se
rnirsruTE
DE v,A.RzA cnEeTA
cu rocAI{rTA
DE GALBToRT
Timp de pregltire: 30 minute : 15 minute Timp de
ii-grediente penru 5
po4ii:
- |-varzd creaP (1 kg') - 600 g. g6lbiori (bureii de pddure). - 60 g. mtez oe Paine - 30 g. usruroi - 100 g. verdeaii de P6nr:njel - l0 cozi verzi cie aroagic - 30 ml. ulei - 80 g.margarin6 - 15 g. sare - 2 g. pipet mlcinal
I Modul d,e-preparare: Yuzacreatfl se cur515, se desprind foile, se spalS gi se inrroduc in ap6 in clocor pugin sirad pentru 5-6 minute. Se scurg bine pe un $ervet uscat. Ciuperciie se cur516 cu atengie, se spal5" se taie in feiiuie gi se pr6jesc inr-o rigaie in pulin ulei, pdna iqi pierd apa de vegera,tie. lntr-o cradp se infierb6nti margarina" se adaugi ciupercile gi miezul de pdine fetemip. Se slreazl gi se pipereazd. Se a
trdisule. Se infierbdntA margarina rlmasl ciuperci inainte de a fi servire. Aceste rriisrup ciuperci ca: hribi, oiene, plstrlvul de fag, etc.
gi se reincSlzesc trdisruleie
5
cu
se pot prepara gi cu alte specii de
RULAD.4. OrX ALUAT DE CARTOFI CU GALBIORI Sr SPANAC Timp de pregdtire: 40 minute
Timn de : 20 minute penru Modul de preparare: 5 Ingrediente Por,tii: Canofii se curSp se spa16" se zv6nt5" se trec prin rdz[toare, se - 500 g. canofi amestece cu toate ingredientele gi condimentele din releti gi se aqeaztr int-o -3ou6 tavdlatl pentru cuptor uns6 cu unt, care se introduce in cuptorul preincdlzit la - 150 g. fainl 180'C pAntr canofii se inmoaie. Pentru umpluturtr, se curf,p gi se spal6 ceapa gi -2 c5,tgi de usturoi - 10 g. sare ciupercile. Ceapa se taie mtrrunt g. impreund cu ciupercile tAiate in felii se cdlesc - 2 g. piper in untul infierbAntat, pAn[ se evaportr lichidul de vegetagie. Se adaugd frunzele - 30 g.verdeap de pltunjel de spanac cur61are, sptrlate gi optuite, apoi gSlbenugurile de oui gi cagcavalul - 300 ml. smintinl ras. Cu aceastI compozilie se umplu foaia de cartofi scoasd din cuptor, se Umplutura: ruleaz5" se impacheteazd in folie de aluminiu pi se p[streazi la rece pind la - 200 g. gllbiori (bureli) servire. - I00 g. frunze de spanac - 2 aibuguri de oud
-
100 g. cagcaval ras
- 60 g.
ceaptr
tocatl fin
- 30 g. unr - sare. oioer mdcinar.
CIUPERCI CU SOLA DE POST
@ i
Timp de preghire: 20 minute-i- inmuiatul Timp rie preoarare: 30 m inute
- 250 g. cubuiele de granule
Modul de preparare: Granulele de soia se inmoaie intr-un litru de ap[, in care s-a pus concentratul de zarzaval timp de doui ore, apoi se scurg gi se plsreaza apa. Ceapa se cur515, se spa15, se toacl m6runt gi se cdlegte in margarina infierbAntat5. Se ia jos vasul de pe foc gi se presarA cu boiaua de ardei gi se sdnge cu 300 ml. ap[ in care s-a inmuiat soia gi se fierb in contimrare cu iiupercile cur61ate, sptrlate si rdiare in felioare si cuburile de soia stoarse. Se sireazS 9i pipereaz6 9i se fierb 15-20 minuie, cu vasul acoperit. Apoi se a
I
de soia
- 600 ml. supd de zarzzvat (din concenuat de supi) - 250 g. ciuperci champignion sau Pleurorus
- 300 g. orez - 100 g. ceapl
- 60 g. margarind vegetai6 - i00 ml. vin aib sec(Riesiing)
- 100 g. ardei gragi - i50 g. rogii i
- 50 g.concenuai dezarzavat - 5 g. boia de arciei duice - 20 g.verciea,ti de mf,rar
1 -l5g.sare | - .---t-^--x^:-^i 2 g. piper m6cinat.
i
spiiare gi rdrate in doua.
i i I
45t
CIUPERCI CONDIMENTATE PANE Timp de preg6tire: 15 minute Timp de :45 minute Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: - 500 g. ciuperci albe mici
-2 oul - 100 g. fline - 100 g. pesmet - 300 rril. iaurt
- i0 g.usruroi - 20 ml. suc de iimdie - 10 g. coajl rasd de l6mAie - 5 g. zahlr pudrl - 25 g. pasti de usturoi
Ciupercile cur61are, spilate gi cu codilele tiiate jos, se slreazl gi se ung cu pasti de usturoi. Pe urmd se rrec prin f6in4 ou6le biture spumS li prin pesmet, dupl care se prf,jesc in mult ulei infierb6nrat pAnI devin rumene, crocante. Se sugativeaztr de ulei cu un'servet de hdrde. Sosul: Iaurnrl se freaci cu ustwoiul zdrobit, sare, piper mf,cinat, zahdr pudri, cu suc gi coajS rasi de l[mAie. Ciupercile pane se pun pe un plarou ornat cu frunze de salad gi se toarnl peste ele sosul de iaurt cu l5m6ie.
- 10 g. sare - I g. piper micinat - 0,5 g. cimbru praf - 100 ml. ulei pentru prljit Pentru ornat: frunze de salati verde si rondele de lf,mdie.
TOCANITA DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA Timp de pregtrtire: 25 minute
:25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: - 300 g. ciuperci Ciupercile cur4ate 9i spllate se taie in felii. Ardeii spllap fdri cotor se - 200 g. ardei rogii gragi taie in f\ii. Usturoiul curl,tat se spaltro se zdrobe$te, se amestecl cu praf de ghimber gi se cllegte pupn in ulei infierb6ntat. Se adaugl ardeii rogii gi cei iuli 9i -200 g- ardei comul caprei dupl 2-3 minute 9i ciupercile. Se cllesc impreunl arnestecend sau prinzAnd luF - 50 g. c4€i de usturoi tigaia de coadl se scuturtr compozilia. Se stropegte cu sos de soia gi se mai g.praf ghimber prljesc la un foc iute incl 2-3 minute. Se servesc cu orez fiert. - 0,3 de - 50 ml. ulei - 50 ml. sos de soia (din imo de
BURETI DE PADURE PE VATRA DE JAR CU SLANIIYA , Timp de pregEtire: 15 minute Timp de 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: - 15 pdldrii de bruef de Acest preparat se recomandtr s[ fie ficut numai atunci cAnd existi deplinl pidure (hribi, oiene, iuari...) siguranp cE burelii sunt bine cunosculi altfel se pot produce inroxicapii foarte grave penmr ci fiecare burete arltat mai sus are gi un corespondent asemintrtor - 150 g. sllnin6 afumatE de casl de bureli otrevitori. Se taie piciorul burelilor, se curf,p de frunze gi se verificl sI nu aib[ viermi. Nu se cur{5 membrana de pe pf,Ilrii ci numai se spal6 bine cu - 25 g. sare atenlre str nu se rupd gi se zvAntS. Se preg6tegte o vatrl de jar gi cdnd aproape se - 2 g. piper mlcinat - 5 friglri din lemn stinge se prljesc p[llriile ciupercilor prestrrate cu puginb sare. Separat se aprind - dacd se prljesc pe disc se cAteva weascuri uscate gi se frige slSnina tiiati in 5 fetii gi ffipt5 in frigarea de lemn. Untura rezultatS de la frigerea sllninii se picw6 pe lamelele burelilor. mai adaug[ 9i sos gi brfutzt CAnd acestea sunt fripre se servesc imediat calde cu pfine proasp6rl de cas6. Rockfort (vezi releta).
PAELLA CV ZARZAVAT Timp de preg&ire: 15 minute Timp de 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Ceapa se cur{tr" se spal5, se toacl mlrunt gi se fierbe in 2 linguri cu - 250 g. orez brun - 500 g. ciuperci ap6 cu ulei. Se adaugi orezul curllaq spllat gi bine scurs. Se acopertr cu supa de - 500 g. morcovi zavAvat. Se condimenteazl, cu gofran gi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 - 200 e. ardei gragi minute. inrre rimp ciupercile, morcovii, ardeii se cur{tr" se spale. Ciupercile se - 500 ml. sup6 de zarzzvat raie in feliup sybpd, morcovii se taie in cubuiege mici gi ardeii f6r6 coror se raie (concentrat)
- 50 ml. ulei - 20 g. verdeafi de pltrunjel - 1 g.gofran
- 10 g. sare - I s. oioer m4cinar. 452
in
p6a6pie.
ln
restul de uiei se cllesc toate iegumele preg4tire.
Se
condimenreazA cu sare gi piper picant, se toaml puFnA ap6 pesre acesrea gi se soreazl pdnl sunt aproape moi. Orezul se amestecE cu zarzavatril gi legumele sotare gi se serveire pres4rat cu verdeali de pdtrunjel sptrlati gi rocari fin.
ge€.-1' ?.:,:t:*:,,'
,i.j{,.,.,
IATINIE DE CIUPERCI Timp de preg6tire: 15 minute imo de 45 minute
Modul de preparare:
ingrediente pentru 5 Por,tii:
Ciuperciie, ceapa gi usruroiul se cur615 gi se spal[. Ceapa se taie in pegtigori sub,tiri gi se cdlegte pAnI incepe a se ingilbeni. Se adaugl ciupercile riiate in felii sub$ri. Cind a sclzut lichidul lisat de ciuperci se stinge cu pasra de rogii amestecati cu vin alb. Se adaugd frunza de dafin, praful de cimbnl
- 800 g. ciuPerci ProasPete - 500 g. ceaPS - 100 ml, uiei de floarea soarelui - 50 g. pasd de buiion
usruroiul zdrobit se
sEreazA gi
pipereazi. Se fierb inlbugite sub un capac pdnl
mAncarea este gata. La sfirgit se presard cu verdeali de pitrunjel spdlatl gi rocari f.n-
- i00 ml. vin alb sec - t5 g.frunze de P6runjel - I foaie de dafin -2 g.praf de cimbru - 10 g. sare - 1 e. piper m6cinat.
TOCANA DE CIUPERCI CU CARTOFI Timp de preg6tire: 15 minute :30 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Toate zarzavanrrile gi legumele se cur{i gi se spaltr. Ceapa se toac6 - 500 g. ciuperci albe gi pltrunjelul se taie cubulep cu latura de 1 cm., ciupercile Morcovul mdrunt. - 120 g. ceapi gi in cubulep mijlocii. Toate se c6lesc in ulei tnfierb6ntat 6-8 cartofii in felii - 150 g. morcovi presartr cu boia de ardei gi se stinge cu 1,2 l. ap6 la caxe se dl gust p[trunjel minute. Se g.rtrdtrcini de - 50 zarzavat. Se aromeaza cu usturoi z&obit, chimen mlcinat 9i de g. cu concentrat mijlocii cartofi - 400 pasti fierb cam 20 minute pAnd toate sunt moi 9i c6nd iute. Se de ardei - i00 ml. ulei gata presarl cu verdeap de pltrunjel spllati gi tocatl fin. este se g. m6ncarea boia de ardei -5 - 20 g. concentrat de zzrzavat
-20 g.ustr:roi - 30 g.pasti de ardei iute
- 1 g. chimenmlcinat - 15 g.frunze de p6trunjel
RAGUT DE tsURETI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ Timp de pregtrtire: 25 minute :
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
IVIodul de preparare:
Se raie picioruqele buregilor, se spal6 gi partea fIrI viermi cu picioruge cu tot se taie in lameie- Ceapa se cur61i, se spaid" se toac6 m6runt qi se cIlegte in margarina vegeral6 infierb6ntat6 apoi se adaugl gi buregii. Se condimenteazd cu sare gi piper mlcinar gi se cilesc impreund pAnI scade complet lichidul l6sat de burep. Se presard cu pugind fbin5, se adaug[ usturoiul zdrobii, frunzeie de pitroirjel spSlatE 9i rocatl fin, se sringe cr: vin alb 9i se
- i kg.bureti de pddure (gSlbiori, oiene sau hribi) - 120 g. ceapl - 80 g. margarind vegetali - 40 g.usruroi - 100 mi. virr alb sec
-
toarn6 at6ta lapre de cocos incAr s5 se oblini dup5 ce fierbe bine un sos consistent. Orezul se fierbe in apa in care s-a pus qi o lingurila cu concentrat de zarzavat. Se aranjeazl in farfurie iar peste ele se toarnl ragut de bureli gi se presard cu verdeali de p6runjel.
15 g. fEind
- 200 ml. lapte de cocos (40 g. cocos fien in 200 ml. supl de zarzzvzt) - 30 g.verdeali de pln-unjei - i0 g. sare - 1 g. piper mScinat i - 250 g. I - 3 g. concenrrat de zarzavar.
orez
I
i
453
RAGUT EXOTIC DE LEGUME CU AI-UI{E Timp de pregirire:
lngrediente pentru 5
15 minute
por.tii: I Modul de preparare:
Legumele se cur61i gi se spai6. Ceapa se curil6, se spal5, se toacl apoi se cllegre in uleiul infierbAntat. Dovlecei se raie in rondele subgiri, ciuperciie se taie in feiii mai mari iar alunele in jum.erZf . Dovleceii, ciupercile gi aluneie se prijesc 5-6 minure impreund cu ceapa. i;rrre rimp fiina se amesrccl
- 60 g. ceapd - 4 ci[ei de usturoi - 100 ml. ulei - a00 g. dovlecel cru<1 - 300 g. ciuperci proaspete
minnt
- 50 g.
ah.rne
-
ftina
ingre
15 g.
cu ketchupui
,
sosul de boia" vinul, pasra de arce; iure
9i se roarne pesre
- 30 ml. kerchup - 30 rnl. sos de soia
CIUI,AMA DE
CT{JFER.CT CU
MAVLALIGU -EA_fL A
_&
Tirnp de pregZrrire: 20 minule : 50 minure
Ingrediente pentru 5 pcx'{ii: I Modul de preparare:
Ciupercile se curE!5, se spai6, se taie in felii subpri ;i se fierb iri apa in care s-a pus concenratul de zarzava't gi se scurg. Supa se p6streaz6 pentru prepararea laptelui de cocos. Ciuperciie conserv'ate se scurg gi nu se mai fierb. In margarina infierbAnrari se prdjegte pugin flina fbr5 a prinde culoare gi se I stinge cu lapteie de cocos fierbinte nrnat incet sI nu se facl cocoloage. Se pipereaz[ gi sfueazi daci esre cazul deoarece concentratul de zarzavat conline gi sare gi se adaug6 gi o foaie de dafin. Se fierb 20-25 minute amestecAnd mereu cu lingura de lemn pAni se obpne urr sos de consistenp sm6nt6nii. Sosul se strecoartr prin sita gi se pune si fiarb6 in continuare incd 25 minute cu ciupercile bine scurse de apl 9i c6nd ciulamaua este gata se pune deasupra cdteva cubulele de margarini vegealt. Ciuiamaua de ciuperei se serve$te cu mlmdligugl care se pregItegte in mod obignuir din apd strrat5 in clocot gi fbina de m5.lai frecati cu un fEc6ie; de lemn. Notd: Laptele de cocos se obfne fierband 600 ml. supl de pe ciuperci in care s-a pus gi concenuatul dr
- 800 g. ciuperci proaspete
(sau 450 g. conserve) - 100 g. margarind vegetalS - 100 g. fdina 5 g- concentrat de zarzavat - 50 g. nuctr de cocos rasl - i0 g. sare - 1 g. pipermtrcinat - 100 g. morcov fiert - 350 g. fdinS de mllai.
z.arzaval si 50 g. nucf, de cocos.
GULA$ DE CIUPERCI Timp de pregStire: 40 minute : 30 minute
Ingrediente pentru 5
-
po4ii:
400 g. ciuperci - 60 g. ceapi - 25 g. margarinA vegetaiA - 150 g. ardei gras - i00 g. morcovi - 50 g. ridf,cinl de parunjel - 100 g. rogii - 15. sare
i Modul de preparare:
Se cw61i gi se spal6 morcovii, pltrunjeiul, ciuperciie, ardeiui gras, la
care se scoate cotorui gi ceapa care se toace m5runt gi care se cllegte in margarina infierbAnatn" pant devine sticloasI. Se adaugtr morcovii gi patrunjelui ttriate in rondele sub$ri, ardeii tAiagi ln f6gii gi rogiile decojite prin inuoducerea lor in prealabil in apd in clocor gi ttriate in feiii gi pupn chimen mlcinat. Toate se inibuge in crarip acoperitl cu capac pind zarza.taturile incep s6 se inmoaie. Se adaug[ apoi ciupercile curipte, spilare gi tiiate mai mari. Se sdreazd gi se toaml api fierbinte gi se fierb inci 10-15 minute. Se pot adtruga paste f6inoase speciale fhrl ou6 (din come4).
FASOLE \rERDE CU CIUPERCI PROASPETE Timp de preg&ire: i5 mrnute -r decongelare
:25 minute Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare: Fasolea se decongeleazi Si se taie in buc61i de aproximativ 4 cm, - 700 g. fasole verde lati (congelati) Ciupercile se curtrp" se spalA gi se taie in lamele subfri. Ceapa se cur61i, se spald qi se raie in pegtigori subpri. Supa concenrratI de zarzzva\ mierea dr - 300 g. ciuperci proaspete albine gi sosul de soia se amestecd impreun5. in pulin ulei infierbdnat se cElegtr - 80 g. ceap6 - 150 ml. supS concentratd de I ceapa apoi se adaugl ciupercile caxe se mai cdlesc impreuntr incd.2-3 minute g zarz:vat (din concenuat de I se scot din vas. Se infierbAnt6 separat 30 ml. uiei in care se prdjesc 2 minutr ptrsr6ile de fasole gterse de umezealE de la decongelare. Se adaugl amestecul dt zarzaval cu apd) - l0 g.miere de aibine sup6 concentrati cu miere de albine gi sos de soia gi se fierb 5 minute cu vasu acoperit. Se pun in vas gi ciupercile cliite gi se fierb p6n6 cdnd sunt moi - 25 ml. sos de soia (din MAncarea de fasoie se serve$te fierbinte cu ciuperci presErate cu verdeafi dr come4) p6trunjei spSlati gi tocari fin. - 80 ml. ulei
i0 g. sare 30
454
FASOLE FACALUITA Timp de pregdtire: 20 minute + inmuierea are: 2 ore Timp de Modul de preparare: 5 iigrediente Pentru Po4ii:
Se aleg boabele de fasole de impuritnEi, se spaiS gi se pune de cu seara la inmuiat in ap6. A doua zi se varsi apa gi fasoiea se pune s[ fiarb6 inr-un vas cu ap6 fierbinte cam 5 minute. Se varsi din nou apa gi se inlocuieqte cu altl apd tor fierbinre. Se pune morcovul gi perunjelul curf,1ate, spliare gi ttriate in doul in lung. Ceapa se curi1i, se spal6 gi se lasl inrreagf,. Se mai adaugl gi un fu de cimbru gi se lastr si frarb6 in condnuare pdnd bobul de fasole este moale. Apoi se scurge de ap{ se scoate morcovul, ptrrnrnjelul, ceapa gi firul de cimbru. Se
- 500 g. fasole boabe -200 g. morcovi
- 100 g. Pfirunjel - 150 g. ceaP6 - 1 fu cimbru - 50 g. usuroi - 100 mi. ulei
freacd puternic cu ulei pdnf, devine ca o pasti. Se adaugl usturoiul cur61at,
- 20 g. sare - 5 g. boia de ardei.
spdlat gi zdrobir, amesrccat cu pulini ap6 de pe fasole. Ceapa se cur615, se spal5" se taie in pegtigori subpri, care se cf,lesc in pqin ulei infierb6ntat, se presar[ cu puline boia de ardei gi se toarnl peste fasoiea fbcdiuittr.
CIUPERCI CU OREZ CA II{ MEXIC Timp de pregdtire: 15 minute : 35 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: Orezul se pune intr-o strecurltoare 9i se spalS sub un jet de apf, rece - 350 g. orez cu bobul lung apoi se sc-urge bine. Ceapa gi usturoiul se curip se spal5" se toactr foarte m[runt - 400 g. ciuperci conservate apoi se zdrobesc gi impreuni cu rogiile scoase din conservl se face un pireu din - 250 g. rogii conservate in acestea. Morcovii se curlp se spaltr" se taie in rondele subpri gi se cdlesc tn ulei bulion tnfierb6ntat dupi care se adaugl gi se cllegte gi orezul. Se adaugtr in orez pireul - 100 g. ceaptr obfnut din rogii, ceapi gi usturoi apoi ardeii marinagi tAiaf in petrltele. Se -25 g-usturoi s6reazl gi pipereaztr, se presar[ pi pulinl boia sau pasti de ardei iute gi se toarnl -250 g. morcovi peste acestea 400 ml. apl gi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20- 100 g. ardei sau gogogari marinali 25 minute. Dactr este nevoie se mai adaugl aptr. inue timp ciupercile din conservtr se taie mArunt 9i se ctrlesc in ulei infierb6ntat p6n6 scade lichidul ltrsat - 50 ml. ulei de acestea gi se amestec5. in mdncarea de orez. Se servegre caldi" presfuati cu - l0 g. sare - I g. boia de ardei verdeali de mdrar sp6lat6 gi tocattr fin. - 30 g.verdealtr de mlrar sau frunze uscate
SPAGHETE CU CIUPERCI $I MAZARE NOUA Timp de preglrire: 20 minute
: 45 minure
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 500 g, spaghete - 25A g. gilbiori sau albe de plqune
de preparare:
Cezpz se curf,1i, se spal6, se toactr marunt gi se cElegte puln in infierbAntad. Se adaugtr ciupercile cuApte, sp6late gi tliare in felii gi soia inrnuiati in apd cSlduitr gi bine scurs6. Se cdiesc 2-3 minute la un foc iute dup6 care se adaugE qi maz6rea gi rogiile descojite, rliare in pltrlple. Se condimenteazd cu sare si piper m[cinat gi se aromeazi cu cimbru praf. Se fierb cu vasui acoperir cam 20 minute. lnrre timp se fierbe inu-o oa16 apa gi cand dE in clocor se pune o linguriF cu sare gi una cu ulei gi se fierb in ea pastele fiinoase conform in
ciuperci I margarinS
- 250 g. maziie ncuE - 100 g. ceapi - 125 g. granuie cie soia - 500 ml. ulei
- 50 g.rnargarinE - 3 g. cimbru
i Modui
455
cAr.,nroRr cu sos on suAxrAxA gr cAru$TE DE FRAxzETA Timp de pregStire: 25 minure
:25 minure Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - I kg. gdlbiori (bureti de Ciupercile se cw61i, se spal6" cele mai mari se taie in doui sau patru. pidure) Ceapa se cw6i5" se spal6, se roac6 mErunr gi se cllegre in margarina - 100 g. ceapd infierbdntarl p6n5. devine sricloasS. Se adaugd ciupercile care se prijesc in - 30 g.margarinl conrinuare 8-10 minute. Se adaugS smdntina g: se mai fierbe pujin. Se - 200 mL smAnr6ni conciimenreaz6 cu mu$tar, sare gi piper mf,cinar. Ceapa verde se curip" se spal5, -25 g. mu$tar se taie in rondele sub$ri gi se presari pesre ciuperci. Ciupercile se servesc cu gdlu;te defranzeld. Chiflele se taie in cubulele, se stopesc cu lapte fierbinte, se - 5 fire de ceapd verde - 15 g. sare adaugd pulin5 sare, piper mEcinat, verdealS spllatS gi tocati fin, ou6le crude gi pesmerui. Se amesrecl bine gi din,.aluarul obfnut se formeazd un sul cu - 2 g. piper mdcinat GdluStele: diametrul de 3 cm. grosime. Se unge un $erver depdnzd cu pqini margarini gi - 6 chifiele de 100 g. se ruieazl in aceasta suiul de aluat. Se leagi cu a15, se fierbe in apd in clocot bucara, mai uscate cam 20 minure dup6 care se desface gerverul gi gliugrele se taie in buc6ji. -3oui Aceste gdiuqte se trec prin pesmet prdjit in puiinl margarinl 9i se servesc cu - I5 g. verdeag6 de piurniel ciupercile care se mai stropesc cu smAntAn6. - 80 g.pesmer - 200 ml. lapte - 50 g. margarind 10 g. sare
i s.oi
mlcinat.
PALARIILE CIUPERCILOR UMPLUTE CU BRAI{ZADE BURDUF' Timp de pregStire: 20 minute : 20 minute
@ -
15 ciuperci cu
pllf,ria
mij locie (champignion) - 20 g. sare
-250g.br6nz5deburdufsau brdnz6 frtrmAntati de oi - 30 g. ver
-
100 g.
Moduldepreparare: Ciupercilor li
se rup
jos piciorugele care
se
vor folosi Ia alte mdncEruri,
se cur51tr, se spalf, gi dup6 ce s-au z.tdntzt plllriile ciupercilor se s[reazi pupin. Brdnza de oi se zdrobegre cu furculipo se amestecl cu verdeala de mdrar, spilari
tocati fin gi usturoiul zdrobit, dup[ ce a fosr curllat gi spilat. Dactr esre mai adaug[, sare. CAte dou6 se umplu cu pasta de brAnzd gi se impreuneazS" apoi se trec prin ftrin4 oulle birurc spumd li prin pesmet gi se pr{esc pe rind in mult ulei infierb6nrat. Se servegre cu orez fien gi casFaveciori
lgi
necesar se
in
oget sau cu
salati de canofi.
f6in[
- 2 ou6 mari
-
120 g. pesmet
Pentru prdjit: - ulei.
VII{ETE UMPLUTE CU CIUPERCI Timp de pregtrtire: 35 milute
:35 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: - 5 vinete mijlocii Ceap4 usturoiul gi ciupercile se cur5i5 gi se spa16. Ceapa tocari mlrunt gi usnroiul zdrobir se cdiesc pulin in ulei infierbAnrar, se adaugi ciupercile - 80 ml. ulei de m6siine [Jmplutura: t5iate tn lamele subgiri, miezul scobir de Ia vinete, se ia de pe foc ai se adaugi gi -2 out franzela bine sroarstr. Ouile fiene rari se cwtr1i" se raie in cubulep gi se adaugA in compozigia penmr umpiuturi. La vinere se taie cozile cu un culit inoxidabil - 10 f. ustwoi - 200 g. ceapd apoi se crap6 in iung in doud gi se scobegte miezul cu o lingurip ldsAnd un pererc in grosime de un deger. Vinetele se umplu cu compozigia preglriti" se - 1 feiie de franzelS inmuiati I aranjeazd intr-o ravi unstr cu margarintr gi se introduc pentru 20 minute in cuptorul preinc6lzit la l80o C pAnd se rumenesc frumos la suprafap. in lapre - 50 g.margarinl - 15 g. sare
-I
456
g. piper mdcinat.
VII{ETE IMPANATE (Imam-baldi) Special itate turceas cd Timp de preglrire: 30 minute : 30 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porlii: Se aieg vinete proaspete mijlocii, se spal6 gi se taie coada. Cu un cu;it - 5 vinete mijlocii (1 kg.) mic se fac 4 despicIturi in lungime fArI a tiia pAnE la capltul vinerelor. Se gin - 250 g. ceapd' 10 minure in aptr clocotirS, se scot, se sdreazS" se ageazl una lAng6 aira pe o - 100 g. morcovi plangerS de lemn, iar dea^supra se apasl cu o scAnduri cu greutSli Yz or1 ca sL - 150 g. rdddcinb de pltrunjel se scurgl sucul amdrui. Inre dmp ceapa gi celelalte zarzavanti se curlp se - 150 g.,telin5 spa16, se taie in pegtigon gi se cliegte in pulin ulei inirerbAntat- Zarzavatrtl se - 1 ardei g1as (120 g.) taie ca fideaua gi se prljegte de asemenea in ulei. Cind zarzavatul s-a ilrmuiat" - 250 g. varzE se umpiu vinetele prin despicituri, addugAnd gi cAte un fir de usruroi; se leagd - 50 g. usturoi cu frunze de gelind oplrite gi se aqeazl in cratig[. Se face rm sos din pulin ulei, - frunze gi cozi de plind buiion de roqii, sare, piper, o lingurip de fbind gi una de zahir. Se toarn6 sosul - 50 ml. ulei in cradp gi se lasd sI fiarbi inlbugit 30 minute. Se servesc reci" Sosul: -20 g.frnA - 50 g. pasri de rogii - 30 ml. ulei - 10 g. zahdr - i5 e. sare.
VINETE CU OUA ROMANE$TI Timp de pregltire: i5 rninute Timo de DreDarare: 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Vinetele se curSfi de coajl cu un cugit inoxidabil qi se taie in rondele - 1 kg.vinete - 10 oui de un deget grosime. Rondelele de vinete se freac6 cu feiii de llmAie, se presard cu sare, pupn piper micinat gi busuioc mf,run,tit. Feiiile de vinete se - 100 g. margarinA - 50 g. faina rec prin ftrini gi se prSjesc rapid cdte 2 minute pe fiecare parte in 50 g. - 30 g.verdealS de pitrunjel margarin6 in{ierbintat5 gi se pistreazi la cald. In margarina rdmastr se cllesc 2 - 2 g. busuioc uscat linguri cu fiin6 pdnl incepe s6 prindl culoare, se presar6 verdeala tocati fin, busuiocul gi usturoiui zdrobir. Se stinge cu lapte fierbinte gi se fierb - 30 g. usturoi - 40 ml. otei de vin amestec6nd mereu p6ni are consistenla unei smintini. Se slreazd 9i pipereazS. - 1 16m6.ie Oulle se spaxg pe r6nd intr-o ceaqctr, se inuoduc in apb in clocot in care s-a pus sare gi pupn olet ca ele str r[mAn6 intregi. Dupi 4 minute se scot din api - 500 ml. lapte - felii de pdine prljid. cu o paletl cu g6uri, se clltesc cu ap6 c6ldup qi se ageaz[ pe feliile de vinete pr6jite. Se toaml peste ele sosul alb pregltit gi se servesc cu feiii de pAine prejitn.
VINETE GRATINATE CU CA$CAVAL Timp de pregdtire: 35 minute 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: - 1 kg.vinete - I20 g. ceapl - i0 g.frunze de busuioc - 300 g. cagcavai rrapist
- 600 g. rogii - 150 ml. ulei - I50 g. parnrezarlras
Modul de preparare: La vinere se taic cozlle, se spaltr" se tai€ in iung ?n fehi sub.tiri,
se
sdreazl gi se iasd sA stea 30 minute pentru a-gi 16sa sucul. Cagcavalul se taie in felii cdt mai sub$ri. Ou6le se fierb tari, se curf,15" cu aparatul se taie in rondele. Rogiile se descojesc prin introducerea lor pupn in apl in clocot gi se taie in pf,rliele. Ceapa se curdp se spali" se toacf, mirunt gi se cilegte cu o iingurl cu ulei i::fierb6nar. Se adaugd rogiiie gi busuiocul spilat gi rliat fin, se slreazi gi pipereazS qi se fierb I0 minute. intr-o alri tigaie in ulei infrerb6nrat se prEjesc pe ambele p14i feliile de vinere bine zvinate, tivElite prin pulin6 Ialna-
Cind sunt rumene se scor gi se sugativeazd uleiul de pe ele cu un $ervet de hAnie. Pe firndul unui vas termorezistem se pun feliite de vinete se acoperS cu feliile de cagcaval gi sosui de rogii. Operafunea se repeti p6na se termin[ toare ingredientele. Se presard cu parmezan ras gi vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 220'C penru
10 minure.
457
vrliETE ITALTENE$TI Timp de pregdtfue: 35 minute Timo de : 30 minure Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 3 vinete mijlocii Se taie cozile la vinere, se spal6 gi se taie in feiii in lung, de I cm grosime. Se sareazS" se lasd sr stea 30 minute sd-gi lase sucui apoi se rrec printr - 600 g. rogii - 100 g. mdsline negre un jet de aptr. Se gterg 9i se taie in cubulep. Rogiile se descojesc prir g.capere - 10 introducerea lor pugin irn apd in clocor gi se taie in felii. Se scor samburii L - 2 pegioli de 1elintr mdsline gi se raie in felii, caperele se scurg, pegiolii de lelinl sptriap, se raie ir - 100 ml. ulei buc61ele. Inrr-o crarilS se tnfierbAntr uleiul gi se prijesc vinerele cam 5 minutt - 30 ml. oiet dupl care se scor cu o paleri cu g6uri. in uleiul rf,mas se fierb 3 minute la un fo< - 15 g. sare iure rogiile gi plina. Se adaugd mlslinele gi caperele. Se porivesc de gusr cr - I g. piper mS,cinar sare, piper mdcinar gi cu vasul acoperit se inibuqesc 10 minute. Se adaugi - pulul zahlr (opgional). vinetele gi amestecAnd din cAnd in chna cu [ngrra de lemn, se mai fierb incl i( minute pAnE sunr moi. Se servesc fierbingi sau clldup-
VINETE AROMATE Timp de pregdtire: 15 minure Timo de 40 minute Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare: - i kg.vinete Vineteie se coc in cuptorul preincllzit pinl sunr moi dar cu atende ca - 100 ml. ulei de floarea atunci cdnd se cur6,ti s[ rlmAn6 inregi deci s6 nu fie prea coapre. Se lastr s6 se soarelui rSceascb apoi se curtrgi de coaji.. inn-o cratili marJ se infierbAntn uleiul, se - 200 g- ardei gragi presarl cu piper micinat, se amesrec[ pulin cu lingura de lemn apoi se adaugI gi - 200 g. rogii oregano caxe se calegte 1-2 minute. Ardeiul gras spalat f6r6 coror se taie in ie$ii - 50 g.ustruoi iar rogiile sptrlate, tliare in felii se adaugl in cratili. Usnuoiul se cur61tr" se - 20 mlsline negre spal5, se taie in felii subjiri gi se pun gi acestea in cratip. Duptr ce s-au cilit - 3 g. oregano pulin se pun gi vinetele curtriate. Se pun in crarilI gi mlslinele gi se lastr cdteva - 2 g. piper mf,cinat minute ca aromele s[ pitrundtr bine ?n vinete. Pentru a nu arde preparatul se 10 g. sare. scuturl de cAteva ori cratila. Se servesc fierbinli cu pAine proasplti.
VINETE PORTUGIJF,ZE. Timp de pregltire: 30 minute
:45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare: - 4 vinete mijlocii Se aleg vinetele mijlocii, se spal5" se taie felii de 1 cm. grosime. Se (800 - 1000 g.) oplresc, se scurg, se sireazi gi se pun pe o plangeti de lemn sI stea 20 minute - 150 g. cagcaval cu un teasc deasupra. Ceapa se curS;i, se spal5, se toacf, marunt 9i se cllegte - 60 g. feine inu-o lingurf, cu margarind infierbAntar[. Se adaugS rogiile spIlate gi t6iate in - 50 g.margarinl doui" cu un clpl de usturoi curelat gi spilat, cimbrq foaia de dafin, sare, piper gi zahlr. Se las5 sI fiarb[ innbuqit Yz ord" pAni ce sosul se ingroaqe. Se gterg - 120 g. ceapd - 500 g. roqii feliile de vinete, se trec prin f6ind gi se prtrjesc in untura infierbdntati. Se pasereazl sosul prin sitd" se pun c6teva linguri cu sos pe fundul urei forme - 20 g. usturoi - 2 g. cimbru praf termorezistenre, iar deasupra cAreva feliule subfri de cagcaval. Se ageaz6 apoi - 10 g. zah4r feiiile de vinete pr6jire, se reperi din nor:, pun6nd sosul care a mai rtrmas. Se presarl cu cagcaval ras gi pesmet, se stropesc cu unt gi se introduce vasul in - 2A g. pesmet - 1 foaie de dafin cuprorul preincIlzit laZ}A"C penru 15 minure. Se servesc direct din vas. 15 g. sare
-2s..oi
mlcinar.
VINETE GRECE$TI UMPLUTE Timp de pregtrdre: 40 minute
i5 minute Ingrediente pentru 5 - 5 vinete mijiocii - 250 ml. ulei - 80 g. ceapl - 30 g. usruroi - 30 g. verdealS de
- 30 g.
por,tii: I Modul
p6n-unjel i
ver
- 50 g.pasd de roqii - 50 g.pesme!
- 120 g. flin6 - 250 ml. smdnt6nl - 2 g. piper mtrcinat - 20 e. sare.
de preparare: Trei vinete se coc in cupror, se cur{i de coaja arsd gi pulpa se roac6 cu cugirul de lemn. Ceapa gi usturoiul se cur61d, se spaltr, ceapa se toac6 mlrunt qi se cSiegre in pufn uiei infierbSnrar. Se adaug6 usturoiui zdrobir gi verdegurile de piuunjel gi m6rar spiiare, scururare gi rocare m6runr. Se condimenreazl cu sare gi piper m6cinar. Se adaugtr vinerele rocare gi se amesrec6 bine. Doud vinerc se taie in ronciele cie un degei grosime, se slreazl gi dupE ce s-au grers se uec prin fbind gi se prljesc in uleiul infierbAnrar. Umpiurura de vinere rocare se ung inne doun felii de vineie pr5jite. Apoi feliiie duble se ageaztr inu.-un vas temorezistent, se toarnl pesre ele smAntdna gi se coc bine in cuprorul preincllzir
la 180oC.
l.'t:iB:. t.1:i,::::;a
tij:ijrj:r:
BUDINCA MEDITERAI{EANA DE VINETE CU CIUPERCI Timp de preg5tire: 25 minute + 30 minute
:40 minure
lngrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare: Se taie cozile la vinete, se spali" se taie in lung in felii sub,tiri, se sdreazS, - 3 vinete gi se lasd sd stea cel pugin o jum6tate de ord ca s6-gi lase sucul amirui. Ceapa se - 2 fire de ceap6 verde - 30 g. frmze de pltrunjel - A00 g. ciuperci albe - 300 g. paste fiinoase
scune
(melcigori) - 70 g. u.nt - 50 g. fEin6 - 350 ml. lapre - ulei penurr uns forma.
curi15, se spalS gi se toac6 mlrunt. Frunzele de pltrunjel se spali gi eie, se scuturS de ap5 gi se toacl fin. Ciupercile se cur6p bine, se spalS gi se taie in feiiuie. I Pasrele fbinoase se fierb conform indicagiilor de pe pachet, se trec printr-un jet cu apd rece, se scurg. Ceapa se c6le$te impreuni cu ciupercile in 2 linguri de unr infierbAntat. Se sireazl gi pipereazi gi la sfbrgit se adaugi gi frunzele de pbtrunjei. Feliile de vinete se spa16, se $terg cu un tervet gi se prljesc pe grltarul din cuptor cam 5 minute. Din unt, fiin5 gi iapte se pregltegte un sos consistent bechamel. Se sfueazi gi pipereaz[ gi se rcarnd peste pastele fbinoase. Se amestecb ,si ciuperciie cu ceap6. Un vas termorezistent addnc se unge cu ulei gi perelii se cdprugesc cu vinete- Jumatarc din pastele fiinoase se barnd in vas. Se acoperd cu rm strat de \/inete peste care se ageazi un ait srrat de paste fdinoase care se acoperd cu vinere. Vasul se irrrroduce in cuprorul preincilzit la 180'C peatru 30 minute. Se lasl sI se r5ceascl dupi care se r6stoarn[ pe piarou.
RULADA np VARZA CREATA CU CTUPERCT $r SOS DE Rogrr Timp de pregfiire: 25 minute r
rmp oe
rare: B0 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 1,5 kg. varzlcreaSS,
Se desprind frunzele de varz6, creall" se aleg frunzele mai mari, se spalf, bine gi se introduc pentru 8-10 minute in ap6 in clocot in care s-a pus 9i pupin bicarbonat de sodiu. Se scot frunzele gi se scurg, se taie venele mai groa:;e gi se inrind pe un $ervet pujin suprapuse. Frunzele se umplu cu urmdtoarea compozilie: ceapa cur[pti" spdlati gi tocati marunt se c6legte in margarini infierbdntatd" se adaugS ciupercile scurse de lichid. C6nd a sctrzut lichidul l5sat de ciuperci se adaugS gi morcovul curlfat gi sp6lat gi uecut prin r2trtoare 9i orezui bine spliar gi scurs. Dupd ce s-au c6lir se sringe cu supa de zzrzavat atdt - 15 g.frunze de plmurjel cdt si cuprindl orezul. Se lasl s5 fiarbd cu vasul acoperit, scuturAnd vasul - 1 frunze de dafin mereu sd nu se prinda mAncarea de fundul vasului. Cind esre aproape gata se - 10 g. sare adaug6 gi frunzele de pltrunjel spf,late gi tocare fin gi compozigia se aranjeaz6 in - I g. piper micinat formtr de sul pe varza creatfi.. Cu ajutorul gervetului se ruleazl strins gi se ieagd - 3 g. zahlr cu a1i. Se infierbdnttr intr-o cratilA margarina gi rulouriie de varzd se cf,Iesc pe - 2 s. bicarbonat de sodiu. toate p54ile impreunb cu vaxzr! rlmasa tliati in fidelu1e. Se toamtr apoi supa de zzrzavat pe rulouri qi se fierb acoperite timp de o o16. Ceapa tocati m6runt se prljegte separat in margarintr infierbAntati gi se stinge cu sosul rlmas de Ia fierberea rulourilor, se adaugl pasta de bulion, o frunzl de dafin li pugrn zahdr. Se fierb impreuni cam 10-i5 minute. Rulouriie de varzd se taie ?n feiii mai groase qi se servesc cu sosul de rogii gi c6te rm canof fien t5vdlit prin frunze de p6trunjei sptrlate gi tocate fin. - a00 g. ciuperci (conservate) - 250 g. orez - i00 g. ceapl - 120 g. morcovi - 500 g. cartofi fiergi in coajl - 100 g. margarinl vegealI - 150 ml. supi de zarz.avat
RULAD;.
NTTq
VARZA MURATA CU NUCA
Timp de preg6rire: 20 rninute : 70 minute
Ingrediente peDtru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 200 g. ceap6 - 150 g. morcovi - 15 g. frunze mari de varzd
Ceapa se cur[$, se spalS gi se roacl mtrrunt. Morconil se cur615, se spal5 gi se raie in cubulele mici. Daci varza murati este prea siratd se ciltegte in 2-3 ape clldule gi se taie nervura groasd din mijlocul ei. Orezul se spald, se rrintd bine gi se prljegte inn-o lingur6 cu margarinl ?nfierbAntad. Se adaugl ceapa, apoi morcovul gi se cdlesc ia un foc iute dupd care se stinge cu 350 ml. supl de z.zrz.zvat- Se fierbe in continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute gi se lasd sA se rtrceasc6 pu1in. intre timp p6inea se frr6mi9eaz5, se amestecd cu nucile micinate, outrle gi cagcavalul ras gi se adaugi in compozifa de orez. Se condimenteazl. cu sare, piper mlcinat gi nucgoari rasd 9i se las6 sd
murarE
- B0 g.margarind - 125 g. orez brun
- 1,5 l. supl de zarzavar (gi din conc€nkar de legume)
- 100 g. pAine Graham - 150 ml. sm6nr6nd - 15 g.nuci m6cinate - 50 g. caqcaval ras - 15 g. sare
- 1 g. piper micinai - 0,5 g. nucgoard rasd - 50 g. sAmburi prAjif de floarea soarelui sau dor4eac
facuitariv
stea 10 minute. Umpiurura se repanizeazd pe foiie de varzS murati,
se
impacheteaztr impIrurind gi marginile, se ruleazi gi se leagtr cu ap. ln doua linguri cu margarin6 infierbdntatd se pr6jesc pulin rulouri|e de var{ apoi se
toarnl I I. de supi de zarzavat gi se fierb acoperite 20-30 minute. Se scot rulouriie de varzA din vas gi in locul lor se toarnl smdnrAna" se pipereazl gi se slreazl dac6 mai este nevoie. Se adaugl piperul m4cinat gi se presard sosul cu seminle prf,jite. Ruladeie devarzA se servesc cu acest sos. In cazcd se folosesc frunze de varzA albd se procedeazd la fel cu deosebirea c5 acestea se optrresc in apd in clocot 4-5 minute. 459
LAZANE VEGETARTENE CU VARZA CREATA Timp de pregdtiie: 15 minute 60 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Lazarrele se fierb in ap6 strrat5 in clocot conform indicagiilor de pe - 400 g. lazarte pachet gi se scurg. Se ffierb6nti inu-o crati,ti 100 g. margarin5" se prIjegte - 600 g. varzl creall pulrn in ea f6ina" se adaugl pasta de rogii gi se stinge cu lapte gi supl - 200 g. cagcaval trapist (ras) concenuati. Amestec6nd continuu se fierb cam 5 minure. inainte de a se lua - 120 g. margarind cratila de pe pliti se amestec[ cu frunzele de pitrunjel tocate fin, se slreazl gi - 100 g. fEine pipereazA gi se presard gi boia de ardei dulce. Varza ere tP' se curi15, se desprind - 80 g.pastd de ro;ii frunzele gi se aie venele mai groase din mijloc. Se pune la fien in apd cu sare gi - 100 g. ceapa c6nd d[ in clocot se oplresc frunzele 2 minute gi se scurg. Ceapa se cur{i" se - 500 ml. sup4 concentratl de spal5, se taie mlrunt gi se cdlegte in margarina ffierbAnat5 pdn6 devine zarz,]vat(qi din cub) sticloasI. Se adaug6 gi frunzele opirite gi lazanele fiene gi jumfiate din - 500 ml.laprc fien cagcavalul ras. Se acoperl cu restul frunzelor devarz6. se unge cu sosul rdmas, - 30 g. frunze de pitrunjel se acoperl cu lazane gi se presartr cu cagcavalul ras. Se introduce vasul in - 15 g. sare cuptorul preincllzit la 200oC pentru 35-40 minute. Se servegte direct din vas. - I g. piper m6cinat - 3 s. boia de ardei.
VARZA CREATA CU SOS DULCE - ACRr$OR Timp de pregtrtire: 20 minute de oreparare: 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Yarza, crea1tr se curtrEtr de frunzele vegtede, se spal5" se taie in patru gi - 1 kg. varzA c'rea1A se i:rdeplrtea'5 cotorul apoi cu aparatul penbu legume se taie in tniFi subtiri. - 60 ml. ulei ': lhtr-o tigaie mare se tope$te margarin4 se adaugi uleiul gi se infierbdnti. Se 50 g. margarinl vegetall sfueaz tlifeii de varzA qi se cllesc in grtrsimea infierbdntati amestecdnd - 35 g. f[in6 de mllai (din continuu 2 minute la un foc iute, duptr care se mai cIlegte 5-6 minute la rur foc - 30 mL sos de soia mai domol. intr-un alt vas se amestecl celelalte ingrediente gi se fierb, cAnd dau comert) in clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. Se aranjeazd, varza" - 30 g. zahlr pudr6 creaf5 pe farfirii gi in mijlocul ei se toarnl sosul. Se servegte cald6. - 40 ml. olet de vin - 40 ml. suc de portocaH - 40 g.pasti de rogii - 30 ml. vin alb sec.
vARZf. CngA.TA CU CIUPERCI GRATINATE Timp de pregtrtire: 30 minute Timo de : 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Yarza crealtr se taie in sfern:ri, se tndepdrteazS cotoml gi se fierbe de - 1,5 kg. varzlcreaty' jumAate in ap6 pulin s[rati in clocot. Ceapa se cur6]5" se spald" se toacl mtrnrnt, - 250 g. ciuperci se cilegte in uleiul infierbSntat pin[ devine sticloas5, apoi se adaug6 ciupercile - 60 g. ceapl curllate, sptrlate gi ttriate in feliule subpri, se s6reaztr gi pipereaztr" se toarntr - 60 g.margarin6 putrne ap6 gi se indbuge sub capac, p6n6 sunt moi. Inu-un vas termorezistent uns - 100 g. cagcaval ras cu margarinS, se ageazb pe fundul lui citeva frunze de varzl creal5,. Se pun peste - 250 ml. smint6ni ele jumatate din cantitatea de ciuperci sotate. Se acopertr cu un strat de varzd, - 3 g. boia de ardei care de asemenea se presar4 cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varz[' Se - 2 g. piper m[cinar strope$te bine cu smAntin4 se presarl cu cagcavai ras gi se introduce in cuptorul - 50 ml. ulei preinclizit la 160'C pentru 20-25 minute. Se servegte fierbinte direct din vas. - 15 s. sare.
VARZA RO$rE CU PORTOCALE $r NUCI Timp de pregf,tire:
15
minurc
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- l,2kg.
varzS rogie
(o capapna) - 800 g. portocale - 80 g. ceapi
- 50 ml. suc de lf,mAie - 150 ml. smAntin6 - i00 g. sAmburi de nucl
tiiaji
dur
- i00 ml. ulei - 20 g. sare
460
Modul de preparare: Yarza se curSli" se scoate cotorul, se taie cu aparatul de t6iat legume in se slreazd gi se las6 sI sea o o16. intre timp se curdli portocalele de coaj5, se desprind in feiiule. Ceapa se cur{5" se toace mfuunt gi se c[legte i4 uleiul infierb6ntar. Se adaugl figiiie devarzl stoarsl de sucul pe care l-au 16sat. Se stropegte cu suc de llmAie. Se presari praful de chimen qi se cIlegte la un foc domol, mestecAnd continuu. Cand s-a cllit pe jumtrrate se adaug[ feliile gi sucul de ponocale gi cu vasul acoperit se indbuge pAnd este gaTa. Cend se servegte s0 stropegt€ cu sm6ntAn5, se presarl cu sAmburii de nucS gi se decoreazi cu rondele de portocale.
tiipi
subfri,
CROCHETE DE LEGUME Tirnp de pregdtire:
i0
rninute
Timp de preparare: 30 rninute Modul de prepalare: Ingrediente Pentru 5 Por{ii: Toate legumele se cur6!5, se spalh, se taie in buciti mai mari gi se fierb g. morcovi - 20A pulin in apd sdrat[. Se scurg bine, se zdrobesc. se adaugd i ou. condimentele. g. conoPidd - 200 gi tocatd fin gi 150 g. fhind. Se frdrndntd bine toate impreund gi verdea{6 sp6lata g. - 150 lelini crochetele. Ouale se bat spum6 gi se amestecE cu {iina verde lingura se modeleazd cu g. mazIre - 200 gi cornpozilie se invdrt crochetele. Se prajesc in ulei bine rdmasd in aceastS -3ouh infierbdntat, pdnd sunt rumene crocante. Se pot consuma ca atare, sau sur.)t o - 200 g. fbind garniturf, excelentd ia fripturi. - 30 g. verdeali de p6trunjel
- l0 g. leugtean - 15 g. sare - 2 g. piper mdcinat - ulei pentru prf,iit.
VARZA CT} OREZ Tirnp de preg6tire: l-5 r-nirrute
Timp de preparare 4-5 rninute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: - 2 kg. varzA rnuratd. - 375 g. orez - 200 ml. ulei de floarea soarelui - 60 g. pasta de ro$ii - 25 g. sare - 6 boabe de piper.
Se curdld varzade cotoare gi se desface in foi. Foile se ruleazh in sui ;i se taie fin ca tdileii. DacS varza este prea sdratd se spald in cdteva ape reci gi sc stoarce intre pumni. Ceapa se curifh, se spald gi se toacl mdrunt. Se cdlegte in ulei infierbdntat dupa care se stinge cu pastd de rogii indoitd cu ap6. Se adaugd tdileii de varzi lbsdndu-le sb fiarbd pe jumdtate dupd care se pune orezul curitat de irnpuritali gi spdlat. Mdncarea se amestecd mereu sa nu se prinda de fundul cratifei. Dupd gust se pot pune gi boabe de piper gi dacd este cazul se mai s6;reazd, pu{in. Se lasd la fiert in continuare timp de 30 rninute. Se servegte rece.
TAITEI CU VARZA ,
Tirnp de pregdtire: 30 rninute lngrediente pentru 5 porfii: - 400 g. fbind - 3 gdlbenuguri de oud - 50 ml. api - 5 g. sare 1.250 kg. varzd albh dulce
- 125 ml. ulei - 2 g. piper mdcinat
I Modul
de preparare: F6ina se cerne pe o plangetS, se face in mijlocul ei o gropitd in care
se
pun gdlbenugurile de oud, sare gi apa. Cu ajutorul unei furculile se amestecd gdlbenugurile pdnd se incorporeazd faina, apoi se fr6rndntl cu mAna pdnd se obtine un aluat de consisten{i tare. Se intinde cu merdeneaua pe o plangeti I pudrata cu fbind in foaie sublire gi se lasd sd se zvdnte cam I0 minute. Foaia se infbgoard pe merdenea gi se taie in f6gii de cca. 1 cm. lilime. Foaia se obignuiegte sd se taie qi in pdtrate cu latura de 3 cm. se lasd putirt sh se mai zv6nte gi se pun sa fiarbd cam 10-12 minute in apd sdratd in clocot.
Dupd fierbere t[i1eii se scurg de api prin strecuratoare, se limpezesc cu apd rece gi se pun intr-un castron uns cu pufin ulei. Separat varza se cur6{6, se spal6. se indep6rteazd cotorul gi se taie in f6gii subliri. Se sdreaz5 putin, se lasi sd stea pulin. se freacb gi se stoarce. Tdileii de varzd se cdlesc in uleiui infierb6ntat. CAnci varza este cdlitd se amesteca cu nileii fierti gi se introduc in cuptorul preincdlzit la 160"C pentru i5 rninute. Tdileii cuvarzd se servesc calzi.
rArlnr cu SPANAC Tiurp de pregitire: 30 rninute Timp de preparare: 30 rninute Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare: - 500 g. t6i1ei lali Tiiteii se fierb in mod obignuit in apd sbrati in clocot. Se scurg gi se - 500 g. spanac congelat limpezesc cu ap6 rece. Spanacul se decongeleazd la temperatura mediului - 250 ml. smAntind ambiani al camerei gi se scurge lichidul pe care l-a 16sat. Usturoiul se curitd. se - 100 g. ca;caval trapist spali, se zdrobegte gi se cilegte in uleiul infierbAntat p6n6 devine sticlcs. Se - 200 ml. lapte presari cu fbini care se prijeqte I minut, apoi se adauga spanacul. Se toarnd - 2 cdtei de usturoi laptele, se s6reazi gi amestecind mereu se fierbe. 0 treime din Eileii fierfi se - 30 g. frin6 pun in strat uniform intr-un vas termorezistent uns cu ulei. Se pune peste el jumatate din cantitatea de spanac, se strope$te cu jumdtate din cantitatea de - 50 ml. ulei - 15 g. sare. smdntdnE. Se pune inci un strat de tdilei gi de spanac. se acoperd cu t6itei. Smdntdna se amestec6 cu cagcavalul ras qi se strope$te deasupra t5iteilor. Vasul se introduce in cuptorul preincilzit la I80"C pentru 30 rninute. 451
"."s .:::
: a
CHIFTELE PANE DIN CONOPIDA Timp de pregdtire: 20 minure
j(j po4ii: I Modul de preparare: I Ingrediente pentru 5 por,tii: kg.conopidl I |-ttg.conopid5|ConopidasecuraiZ"sespal6bine9isefierbeinap5incIocotputin fdine | - I20 g. {Eine I sarata pAnd se inmoaie. Se scurge bine de ap6 gi se zdrobegte. Ceapa se cur6g" : g margarina - 50 g.margarini I 19 I se spala, se toacd mf,runt qi se cdlegte in pugin ulei infierb6ntat p6ni devine ,i 80 g. ceapd ceapd | I sticloas6. Din margarind gi 40 g. fEina se face un rinraq alb care se sringe cu .: 2gdlbenuguri --lI ou --2gdlbenuguriou$i $i ! 250 ml. drn apa in care a fien conopida gi se fierbe amestecAnd conrinuu pdni se ' I aibugurile de la ia 3 oui oui I I desprinde compozilia
::4
j {
j TORT DE COI{OPTDA CU R.O$rr Timp de preg6tire: 15 minute l Timp de DreDfiare: 50 minute t Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: ,! g.conopidl t I kg.conopidtr t Conopida se curiti de frunze, se spaltr bine gi se fierbe inreag[ in apd I | I rurt | - 50 g. rurt I sdrate in clocot cu pugin lapte. Se scurge bine gi se zdrobegte. Fdina se cile;te in N g. a0 40 f6inl fbine | I unt infierbantat dupd care incet se adaugl sucul de rogii. Se amestecd condnuu I 400 ml. suc de rogii rogii | I pa"a se obiine un sos fluid. Se ia de pe foc Ai se incorporeazd gdlbenugurile de I a -4ou[ oue | I oul. Pireul de conopidl gi roqiile descojite (prin introducerea lor pupn in apd in i '.f, g. roqii rogii 300 mri tari | I clocot) 9i tiiate in pdr6ple se adaugd in sosul de rogii, se sf,reaztr gi pipereazl gi sare | - 15 g. sare I se aromeazl cu verdeala de plind spf,latl gi tocati fin gi la urm[ se amestece cu g g. piper 1 mdcinat mlcinat | I grje gi albu5urile de oud btrrute spuml tare. Se pune compozijia inu-o fonnl de E plinl g. g.fiunze plinl tO fiunze 10 de I I ton sau vas termorezistenL uns cu unr sau margarinl qi se inuoduce in cuptorul F tOOml.lapte 100 ml. lapte | I preincdlzit la 160o C in alt vas cu ap[ pdnd la jumitatea nivelului forrnei. Se fl Pentntunsforma: Pentru unsforma: I I acopertr forma pe jumtrtate pi se las[ si se coacl 35 minute socotite din fl margarinl. g I momennil in care apa din cel6iair vas incepe sd dea tn clocot. | - unt sau margarin[.
sosde"':::;
tcuunacsauoscobitoare.Laserviresertrstoarn6peunplatou9iseserve9t.'ufl
'f,
cu cruPERCr LA cuProR
Timp de pregEtire: 30 minute Timp de p:eparare: 20 minute
A A Modul de preparare: fl S. fierbe o conopidi frumoasd in ap6 in clocot cu sure. CAnd este gata fl i - t,Z tcg. conopidd ( i buc) i i - 300 g. ciuperci I se desface in buchegele. Ciupercile se curap" se spal6, se raie in felioare subpn f, j - 60 g. mina i li se inf,bugesc in pulin unt infierbAntar. Separat se infierbdnti o lingurd cu rurt fl i - 50 g. unr sau margarin6 i li se prljegte in el 2 iinguri cu fEin6 fhr[ a se rumeni, apoi se stinge cu laptele f | - :OO ml. lapre i fierbinte sau apa in care a fren conopida. Cand este potrivir de gros se ia de pe ,fl galbenug de ou i-t i niit5 Si se amestecd cu un gSlbenug de ou gi cAteva picf,ruri de suc de llmAie $i fl i - 25 g. unt I se sf,reazf,. O formd termorezistenti se unge cu unr, se ageazl cdteva bucheple -fl i - SO g.caqcaval ras I de conopidd inr-un srat cAt mai uniform, apoi un rAnd de ciuperci, iar deasupra i resruri de conopidi. Se toarni apoi sosul alb Bechamel, se presare puFn fl | - 20 g. sare. i ca5caval ras, se adaugd cAreva buchegele de unt gi se innoduce vasul in cuptonrl fl I pantr i:ncepe s5 se rumeneasca la suprafali. Se servepe .-fl -1 il"S:1tfrr.*?:0'C Notd: conopida poare fi inlocuitl cu verzigoare de Bruxelles. fie fierb [les' Verzigoarele se curs$' curS$, se spaltr gi se 9i 'p ::
mul6
462
ap6 in care se
p,ne pulin' sare gi
chimen.
ff:'
POGACI DE CO]\OPIDA CU SOS DE CEAP;. Timp de pregtuire: 30 minure Timp de :30 minute IVIodul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Pogdcile: i kg. canofi Canofii se spal[ bine gi cu coajS cu ror se fierb cca. 20 minure in apa pugin sArat6. Cartofii se cur515 gi inci caizi se zdrobesc. Conopida desprins5 in - 1,5 kg. conopidd buchegele, se gine - i50 g. fbind ln apl rece, dupi care se fierbe in ap6 in clocot pqin s6rad qi se scurge bine. In pireul de cartofr se adaugi. fbina gi oulie crude. Se - 2 ottd, condimenteazE cu sare, piper m[cinat gi nucgoar5. ras[. 700 g. conopidd se raie - 80 ml. ulei mlrunt gi se adaugS in pireul de canofi. Din compozi,ria ob1inuri se formeaz6 - 20 g. sare pogf,ci roilrnde turrite care se prijesc pe ambele pA4i in uieiul infierbAnrat. - 2 g. piper alb micinat - 2 g. nucgoarl ras6 Sosul: ceapa se cur6$" se spal5" se toaci mlrunr gi se cSlegte in pugin6 Sosul: margarinf, infierbdnari.. Se presarl cu frin6 gi cu curry, apoi se sdnge cu - 80 g. ceapi smAntAna gi supa de zxzavat. Se fierbe incet la rur foc domoi, amesrec6nd - 60 g. frina continuu pdnd se ingroage. Se condimenteazl cu sare gi piper mlcinar. Pogdcile - 100 g. margarini de conopid5 se sewesc cu sosui de ceapf, gi bucheleiele de conopidS. rimasS. - 250 ml. smint6nS - 300 ml. supS de zarzavat (din cub) - 30 g. cuny
- l0 g. sare 1 g. piper m6cinat.
coNoPrDA cu sos DE cA$cAvAL Timp de preg6tire: 20 minure Timp de :40 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - I,2kg. conopidE Se inleturl frunzele de la conopidS" se taie in buchelele, se initrturl - a00 g. f6ina coaja fibroasl de la codip fiecErui buchegel, se spal6 9i apoi se fierbe in ap6 in - 40 g. unt clocot cu pujinl sare gi lapte, se scoare cu o palet?i gi se scurge. F6ina se c6legte - 400 ml. lapte fiert pulin in unt tnfierbenat f6r5 sI prindA culoare gi se stinge cu doui rreimi din - 100 g. cagcaval trapistras cantiatea de lapte gi ca;caval gi se fierbe amestecAnd continuu pAn6 are - 15 g. sare consistenla unei smAntAni. Se sfueazi gi pipereazd 9i se adaugd gi nuc9oar6 ras[. - I g. piper mlcinat Un vas termorezistent se unge cu unt gi se pun buchejelele de conopid6 bine - 0,5 g. nucgoar6 rasd scurse de ap6. Se toarnd peste ele sosul de cagcaval gi se presarl cu caScavalul Pentru uns forma: ras, r6mas dupd care se introduce in cuptorul pretnc6lzit Ia 180o C cam 25 - unt sau margarind.
minute.
CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU STAFIDE
CTJ SOS
DE ROSII
Timp de pregtrtire: 30 minute Timp de :25 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - i25 g. orez Orezul se cur61i de impuritfti, se spal6, se scurge gi se fierbe in supa -4ou[ concentrattr de zanavat fiarti in clocor, acoperire cu un capac. inne dmp ceapa - 600 ml. supl concentratl de gi usruroiul se cur{tr" se spal5, ceapa se toac6 mirunt qi se cIlegre in uleiul zarzavat (din cub) infierbAnar pini devine sticloas[. Se adaugl usnuoiul zdrobit. Ardeii iugi se - 300 g. dovlecei cruzi iate in lung, se indeplrteazd slmAnla gi venele 9i se taie in msii sub$ri. - 30 g. ceap[ Impreunl cu stafideie in prealabil inmuiate in ap6 gi scurse se adaugl in vasui - 100 ml. ulei cu ceaptr. Se stinge cu bulion gi se fierb aproximativ 20-25 minure. inrre timp se - 2 cLgei de usuroi condimenteaz6 cu sare gi verdea;i de lblinl sptrlati gi rccati m[runt, apoi se - 2 ardei iupi rtrcegte. Dovleceii se spal5" se trec prin rtrzltoarea cu g6wi mari gi se fierb I - 50 g.srafide minur in ap6 fiafin in clocot, pugin sfuat5, se scurg gi se amestecd in orez - 15 g. sare impreuri cu ou6le. Se slreazI gi pipereaz6. Din compozijia de orez se fotmeazl - 3 g. piper micinar poglci late, care se prtrjesc crocante in uleiul infierbAntat. Se servesc cu sosul de - 2A g. verdeali de telinl rogii cu stafide, ornaT cu frunze de plinL. - 600 ml. bulion de rosii. ;. !.'::
463
-=q :1
GULIOARE UMPLUTE DE POST Timp de pregdtire: 15 minute + 3 ore Timo de 60 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- l0 gulioare cu frunze cu tot g. ceapd I 100 lO0e.ceapd g. morcovi 200 -200 morcovi I granuie de soia 100 g. gran-uie soia |
Granulele de soia se 1in 2-3 ore in 800 ml. apd cSldq5 tn care s-a pus o lingurild cu concenrat de zarzavat. Ceapa gi morcovii se curdti- se spalf,. I Morcovul se trece prin riziroarea cu giuri mici iar ceapa rocati mlrunt se ': I intr-o calegte cratilS cu ulei infierb6ntat pin6
coNoprD;, ix.q.ruAT DE cL;.TrTE cu
cAgcAVAL
3
Timp de pregtrtire: 20 minute Timp de DreDaftre: 20 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: t 1 tg.conopidi kg.conopidi Conopida se cwtr1i qi se desprinde in bucheple care se jin 15-20 | I -1ou t ou in minute ap6 rece, se spal6 in jet de ap6. Se fierb de jumltate in apd in clocot cu | i 150 ml. ml.lapte lapte scot cu paleta cu g6uri gi se scurg bine. Din or:, Iapre gi f6ina se prepard sare. Se | I ras I - 100 g. cagcaval ras I un aluat mai consistent ca penrru cl6tite. Se condimenteazl cu sare gi piper alb g. feini tSOg.fEine | - 150 I mlcinar gi se incorporeazl, gi cagcavalul ras. Unul cdte unul se inv6rt in acest ulei I - 200 ml. ulei I aluat bucheplele de conopidtr. Se servegre cu legume sotate, dupd ce au fost g. piper Z 2 alb mlcinar mtrcinat | i curapte gi 6iate in bucdple. l-zoe.sare. 20 g. sare.
!
vrAxcaRE DE TELri\iA cu
,fl
.fl
.f,
fl
g g A
A 'A
fl
I
A
MASLTNE
a a A
g Timp de pregltire: 15 minute preparare:4S Timp de minute "f, g Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: gefina S" cur6p ,telin4 se spalS gi se taie in semirondele. Se prijesc in ulei f kg..telin6 i - It kg. i j - 120 j infierbanrat dupa care se ageazd inr-o crarilE. in uleiul rf,mas se cllegre ceapa fl tZO g. ceap6 ceapi SO ml. mt. bulion bulion | - 50 I curapta, sp6iari gi toca6 mtrrunr pAnS devine sricloasd. Se adaug6 f6ina g zahar i - 10 g. zahtu j - 15 t S g. fiina Aina
- i00 iOO ml. ulei ulei masiine negre negre I - 50 g. mdsiine re:cea-i::e - 30 3r.r g. de pitruniel. e. verdeati 1
464
i bulionui, sare gi pugin zah6r. Se toarni sosul in cradp pesre 1elin5. Se adaugl fl i mdslinele pulin opinre. Se lasa sd dea in fien apoi se inroduce crarip in il j cuprorul preinc6lzit Ia 180'C. CAnd mancarea esre desrul de scdzurd se servege fl i in farnrrii, se presard cu verdeagi sp6lati gi rocata fin gr se lasd sI se r5ceasc6. fl
rir+nie..
'fl
FASOLE VERDE GRECEASCA Timp de pregirire: 25 minute Ingrediente Pentru 5 Po4ii: - 500 g. fasoie verde (lati) - 800 g. canofi noi - 20A g. ceaPl' -250 g. telemea de oaie sau Fera
- 30 g. frunze de pStrunjei - 50:ni. uiei - 10 g. sare - I g. piper alb m6cinai - i50 ml. smAnrinS.
Modul de preparare: Cartofii se spaid bine gi se fierb 15 minute in apb sdrati. Se cur6.ri cie coaji gi se taie in rondele. Fasoiea ver
F'ASOLE BATUTA CU VARZA MUR*ATA $I MAMALIGUTA Timp de pregltire: 10 minute - inmuiatul fasolei Timo de DreDarare: 60 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii: Fasoiea se alege de impuritlli, se spal6 gi se pune la inmuiat peilru o noapte in apd rece. A doua zi se pune Ia fiert in aitl api rece cdt s6 o cuprindl cu 4-8 cm. peste nivelul boabelor, cu o foaie de dafin, boabele de piper 9i pulin praf de cimbru. Se fierbe la un foc domol pinS bobul de fasole este moale. Se scurge de api" c$e se plstreazf, separat. Se zdrobegte cu presa pentru pireul de cartofi sau furculi1a. Se dilueazS cu apa in care a fiert - 300 g. flinl de mllai apoi se trece prin sitd sau presi. Ceapa se curl@ se spal6" se toac6 mlrunt, - 500 g. varzl murati tiiati in se taie in pegtigori gi se cllegte in tot uleiul infierbAntat pAn6 prinde o culoare tlipi gllbuie, fErl sl se rumeneascl apoi se slreaz6. Uleiul de pe ceapl se scurge - 10 g. sare peste fasolea strecurati care se freacd bine cu o lingurd de lemn pAnd se - I foaie de dafin - 6 boabe de piper albegte gi devine pufoas6. in fasole se mai adaugi usruroiul zdrobit dupl ce a - 3 q. oraf de cimbru. fost curdlat gi sptrlat. Fasolea bdtuti se aranjeaztr intr-r:n castron. ceapa ctrliti se presari boia de ardei dulce ca str-i mai dea culoare gi se distribuie pe toatl suprafala fasolei. Fasolea trebuie sI aibl consistenla unei smint6ni groase, dactr s-a subliat prea mult se mai ingroage cu flinl amestecati cu putin6 ap6 rece. Fasolea btrr.rt5 se serve$te cuvarzl murati stropiti cu ulei gi cu m6m6iigup. - 400 g. fasole boabe
-200 g. ceapl - 100 ml. ulei - 30 g. usturoi - 5 g. boia de ardei dulce
FASOLE CU CARTOFT $I MORCOW IN SOS DE COCOS Timp de preg6tire: 25 minute + inrrruierea
:35 minute Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 500 g. fasole albl cu boabele
- i kg.canofi cu coaj[rogie - 500 g. morcovi - 500 ml. lapre de cocos (obEinur din supd de zarzavat cu nuc6 cie cocos) - 20 g. iEin5 - 40 g. margarinl vegerall - 2 foi cie dafin - i5 g. concenrrat cie zarzavai - 2 g. piper negru mdcinat - i g, chimen rn6cinat - 30 g. verdeapI de mlrar sau
Boabele de fasole se curSgi de impuritiii, se spal6 gi de cu seard se pun la inmuiat in aptr rece. A doua zi se scurg, se arunc6 apa gi se fierb in aiti ap6 curati cu sare gi cu foi de dafrn. (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sLmt gaa fiene). Cdnd bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele gi se fn in oa16 acoperite cu un capac. Cartofii se cur61i, se spal5, se sterg cu un gervet, se taie in cubuiege gi se prijesc in mulr ulei infierbAntal. Se scot separai inrr-un vas. in rnaigarina vegetalf, infierbefltati se cilegrc fSina ftri a prinde culoare. Se presarl cu piper gi chimen micinate gi se sdnge cu lapre de cocos obginut din supl de zarzwat sau din ap6 fiarta cu concentrat de sup6 9i cu nucd de cocos rasl in concentralie doritA. Se adaugE zah6r 9i sare daci este necesar deoarece concentraul de zarzavat este s6rar. Se adauga rnorcovii cur{a,ti, sptrlaji, taiali in cubulele mici gi se lasd si fiarbd impreund 10- 15 minute dupd care se adaugd boabeie de fasole fiartl gi cartofii pr6j4i. Se aromeazi cu suc de 16mi.ie.
parunjei 100 mi. ulei.
465 *i:iii
FASOLE VERDE CU MAIONEZA FALSA Timp de pregtrtire: 3 minute de : lOminute Ingrediente pentru 5 por,rii: Modul de preparare: La pdstiile de fasole se rup capetele, apoi se taie in buc{i de circa - 800 g. fasole verde (pAsdi) 3 cm. Se frerb pe jumfiate in ap6 pugin s6rat5 ca si rimdnl crocante gi se - 200 ml. ulei scurg bine. Albugurile de oui se pun intr-ua trcl qi se freacl cu ulei picurdnd - 2 albu5uri de ou[ cAte pulin ca ia maionezt. Ya fi o maionezr ceva mai moale decAt cea - I llmdie (sucul) clasic6. Se aromeazi cu suc de l[mAie, sare , piper alb mlcinat 9i cu - 40 g. usruroi usturoiul cur6pt spilar gi zdrobit. Fasolea fiani se amestecd in aceast6 - 15 g. sare maionezd falsl gi cel pulin o ori se las6 si stea str se intepAtnrndi bine - 2 g. piper mf,cinat. aromele.
GULA$ DE SOIA CU GALU$TE Timp de pregitire: 25 minute + i:amuiatul Ingrediente pentru 5 po4ii: - 250 cuburi de soia
-
10 g.concentrat dezarzavat - 80 g. ceapl
- 40 g. usturoi
- 100 ml. ulei - 5 g. boia de ardei - 2 g. chimen mlcinat - 100 g. rogii - 100 g. ardei - 300 g. morcovi
-
100 g.
rlddcinl
de
pltrunjel
- 600 g. cartofi - 30 g.verdealS de pdtrunjel - I ardei iute GdluStele: 120 g. f6ina
Modul de preparare: Cuburile de soia se pun peste noapte la inmuiat ir up[ in care s-a pus concentratui de z^tzavat. Ceapa 9i usturoiul se curf,15" se spal6, se toacl mlrunt gi se cllegte impreuntr cu soia bine scursS, fur uleiul infierbantal panl se albegte de jur imprejur gi ceapa este galben-aurie. Se presartr cu puginl boia de ardei gi se stinge cu pugini ap[. Se adaug[ I linguri{5 cu stue, chimen mlcinat gi ardei iute. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pulin in apd in clocot, ardeii gragi se spal5, se indeplrteazd, caseta cu seminp, gi ambele se taie in p1trilele gi se amestec[ cu soia. Vasul se acoperd gi soia se indbuge la un foc domol, cam^ 30 minute p6n6 toate sunt moi, adiugindu-se apd, dacd mai este nevoie. Inne timp to te zarzavaturile gi legumele se cur51i gi se spaltr. Morcovii $i pltrunjelul se taie in lung, apoi in semirondele, cartofii se taie in cubule,te. Toate se adaug6 in mAncarea de soia. Se toamd peste ele cca. I,21. ap6" cAtI supl dorim sE avem. Se fierbe la un foc iute, apoi se acoperf,. Din f6in5" ou, sare gi pulinl ap6 se prepard gllugre crre se rup cu lingurila in gulaS gi se fierb cAteva minute.
-1ou
GULA$ DE SOIA CU FASOLE Timp de pregtrtire:20 minute + inmuiatul Timo de : 60 minurc po4ii: Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 - 350 g. boabe de fasole alb6 - 250 g. cuburi de soia - 30 g. apret alimentar
- 80 g. ceapl - 40 g. usruroi - 250 g. zzrzavat - 3 g. boia de ardei - I rogie - 1 ardei gras - 1 ardei iute - 20 g. sare 15 s. concentrat dezarzavat.
466
Boabele de fasole cu o sear[ inainte se aieg de impurit5gi, apoi se pun la inmuiar in ap6 rece. La fel se procedeaz5 gi cu cuburile de soi4 numai cI la acestea se mai adaugS gi concenuatul de zarzavat. In zhnurmItoare se cur61i ceapa gi usturoiul, se spal6, ceapa se toac6 mArunt, iar usturoiul se zdrobegre gi se c6iesc amAndoui in uleiul infierbAnat pAnE devin sticloase. Cuburile de soia se storc bine de api gi se adaugtr in cratip cu ceapd gi usturoi. Se presartr cu boiaua de ardei pi se adaugd imediat rogia decojitl pi ardeiul fdri cotor, sp6lat gi riiate in ptrtrbgele. Se toarnS pugin6 api sub ele 9i se in6bugesc 20 minute cu vasul acoperiq la un foc domol. Zarzavatti se curtr$" se spal5" se taie in cubuiele gi se adaugi in vas impreuntr cu boabele de fasole scurse de aptr. Se toam6 cam I i. api pesre ele, se sireazl gi se adaagd ardeiul iute spllat gi tliat in rondele gi se fierb in citeva ciocote.
GI{IVECI CALUGARESC Timp de pregArire: 25 minute
:45 minure I Modul de preparare: Dor'leceii se curdgi de coaj5" se spal5 gi se raie in felii poa-ivit de - 300 g. dovlecei cruzi groase. Vinetele se spai5" se indepf,rteazdcodirp gi se taie in cubuiege de 2 cm. - 300 g. vinete Canofii se cur515, se uie in cubulep, se spali gi se rumenesc pu$n in ulei. - 200 g. cartofr Fasolea se spald gi se taie buc{i. Conopida se desface tn buciple gi se gine in - i00 g. fasoie verde' api rece. Yarza se aie fideiu,te subgiri. Usruroiui se cur61i" se spal5" se - 50 g. mazLre zdrobegre. Morcovui, pltmnjelul gi ,teiina cw6,rate gi spilate se raie in cubuiep - 150 g. morcovi mici. Rogiile se cur615 de pieli,tl prin inu'oducerea lor ia api in ciocot, se taie in - 50 g.pltnutjsl pdrrlpie. Ceapa se cur{i, se spai6 gi se toaci mlrunr. Ardeii gra.gi se spal6 gi - 100 g, ielind fZr6 coror se taie in p6udpie. Bamele din conservA se pun intregi. Toate - 1 ko roc.ii legumele astfei pregdtite se amestecI, se adaugA pulinS sare. Se infrerb6nti in - 200 g. ceap1 ceaun uleiul, se pun legumele amestecate s6 se inibuge impreund acoperite cu -200 g. ardei gragi un capac. Se amesrecd din cAnd in clnd s6 nu se prinda de fundul ceaunului. Se - 800 g. conopidi adaugi gi frunzele de pbtrunjel spllate gi mcate fin. CAnd sosul a scdzut -250 g.varz\"albb ghiveciul se poate sen'i. - 200 g- bame din conservS - 30 g.usturoi - 30 g. frunze de pitrunjel Ingrediente pentru 5
po4ii:
- 200 ml. ulei.
LEGUME FIERTE CU SOS ALB Timp de pregtuire: I5 minute Timo de DreDarare: 45 minute
ffi
- 25A g. morcovi - 150 g. plinl mijlocie - 100 g. ceapl - a00 g. borcan cu fasole verde - 400 g. borcan cu mazlre Sosul alb:60 g. fline - 75 g. margarin6 vegetaltr - 500 ml. lapte de cocos obginut din 100 g. cocos fier1cu 400 ml. supi de
ras
zNzaval
- 1 lim6ie (sucul) 30 g. verdea$ de mfuar
sau
Moduldepreparare: Morcovul, jelina gi ceapa se cur6fi" se spald gi se taie in bucSfi mai mari. Se fierb toate impreuntr in at6ta apd cdt si le cuprindA. Cend sunt moi se strecoara bine de apd care se pastreazA pentru preparaxea laptelui de cocos. Mazlrea gi fasolea verde din borcan se scurg bine de ap5. Legumele frene gi bine strecurate se ageazd intr-un vas termorezistent uns cu margarini vegeall irasd stratul s5 nu fie mai gros de 2-3 cm. Separat se pregdteSte un sos alb: Fdtna 9i margarina se infierbdntl intr-o crati,ti de I l. la un foc mic, numai un minut amestecind mereu gi avdnd gijd ca fdina si nu prindd culoare, apoi se sdnge cu iaptele de cocos fierbinte adSugat in 2-3 r6nduri, amestec6nd mereu p6ntr se I desfac toate cocoloagele formate. Se porivegte gusrul cu sare 9i suc de llm6ie, apoi se toaml pesre legumeie fierte ca si le acopere bine. Laptele de cocos se obgine fierbAnd nuca de cocos ras[ in supa de zarzavat pAntr se dizolvl complet. Legumele nu se arnestectr" se ridicd numai pulin cu iingurile din loc ira loc ca si I intre sosul printre ele. Deasupra se presarl cu verdeal5 tocattr mirunt. Se servegte cu garniturd de orez fien. Vasul se introduce in cuptorul preinctrlzir la 160"C cu 10-15 minute inainre de servire.
GHIVECI DE LEGUME CU OREZ Timp de preglrire: 20 minure are: 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare: - 500 g. z?rzavat (morcov gi p5tnurjel) - 400 500 200 - 400 - 700 200
g. g. g. g. g.
ceapi
ardei gragi gogogari vinere mici rogii bine coapte g. orez
spali zarzavattl gi legumele. Morcovii gi pdtrunjelul se rdzltoarea cu gluri mari sau se taie in be$gage, ceapa se taie in pe$ti$ori, vinerele in cubulep. Ardeii gi gogogarii se coc in cuptor, se cur516 de pieiiF 9i fZ,rI cotor, se taie in fiqii. Int-o cradF se fierb morcovii gi ptrtrunjelul in 100 ml. apE" se adaug6 ceapa gi cAnd s-a muiat se adaug6 pe rdnd vinetele, ardeii 9i uhima cat6 rogiiie. Se fierb roate impreun[ p^*5 scade aproape compiet iichidui ltrsat de eie, pe urmd se toarntr 100 ml. ulei. Inu'e rimp se fierbe separat in ap6 cu pu,rini sare qi concenuai de sup6, orezul pAn6 bobul esre moale. Se scurge de ap6 gi orezul fiert se amestecd in ghiveciui de iegume. Se curdli qi se
rec prin
- 15 g.verdeap - 10 g. sare - 2 g. piper mlcinat.
467
RAGUT DE LEGUME CU SOS DE SOIA Timp de pregSrire:
15 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare: - 500 g. dovlecel crud - 500 g. ciuperci albe
- 60 g. alune - 15 g. fiini - 40 g. kerchup - 25 ml. sos de soia (come4) - 120 ml. vin alb sec - 10 g. Tabasco (in iipsa lui pasti de ardei iute) - 100 g. ceapS
Toate legumele se cur615 gi se spal6. Ceapa gi usturoiul se taie m5nrnt gi se cIlesc pu;in in ulei infierb6ntat. Dovleceii en:zi cu coajS cu tot se raie tn semirondele, alunele in dou6" se adaugi in vasui cu ceapl cilitl gi se pr[jesc 5 minure. inue timp f6ina se amesrecl impreunl cu sosul de soia, ketchup, cu vin gi sos Tabasco gi se toarnd peste legume. Se fierb pugin numai 1-2 minute gi se servesc cu garnitur6 de orez fien.
LEGUME CU SOS PESTO Timp de pregf,tire: i5 minute Timp de preparare: 30 minure Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: . 250 g. carote Carotele, canofii, dovleceii gi prazul se curip se spal6. Toate se taie in - 700 g. cartofi cu coaji roqie cubulele. P6stiile de fasole se cur6g{ se spal5" se taie in bucbli de cca. 4 cm. lungime. Rogiile se innoduc cAteva secunde in ap6 fiarri in clocot, se curl{i de - 300 g. pasti de fasole coaj5, apoi se taie in p6tr6lele. Busuiocul se spal6 gi se rup frunzele de pe - 300 g. dovlecel crud tulpin6. Usnroiul se cur6,ttr" se spal6. Fasolea boabe se scurge din conservE. Intr- 1 fudepraz o tigaie se preincilzesc 2 linguri cu uiei. Se adaugtr carotele, cartofii gi fasolea - 300 g. rogii verde 9i se prljesc cAteva minute. Se sdreeztr gi pipereezl gi se toamtr peste ele - 50 ml. ulei de mtrsline 600 ml. ap5, se fierbe in clocot se f6rAmileaz6 in ea cubul cu concentratul de - sare, piper mlcinat zatzavat gi cca. 15 minute se fierbe la un foc domol. Se adaugi boabele de - I cub cu concentrat de sup6 fasole, dovleceii, prazul gi rogiile gi se inlbugesc 8 minute pAni sunt gata. de zarzavat Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc Ai usturoiul se zdrobesc pdnd - 350 g. fasole boabe albe (consen'6) se fac ca un pireu. Se amestecl parmezanul gi 5 lingud cu ulei de mtrsiine. La servire preparatul se presar6 cu pesto. Sosul pesto:25 g. usnuoi - 2 leglnri cu verdeali de busuioc
- 50 g. parmezan - 100 ml. ulei de misline.
PA$TETA DIN LEGUME Timp de pregtrtire: 20 minute de
: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:
Conopida se fierbe in ap6 s5ratS" se scoate din apl cu o palet6. La fel se procedeazS gi cu morcovii gi cu boabele de mazfue. Spanacui se oparegte, se scurge de ap6 gi se lasd sI se rdceasc6. Conopida fiarti se trece printr-o sitii memlic6. Se condimenteazl cu nucgoarl ras[ gi se bate bine cu 4 albuguri de oud 6i o lingur[ d" gr',9. Se adaugd la acestea mazdrea. O formd de pagreti se unge cu unt. Se clpruSegte cu frunze de spanac. Se pune un rAnd de morcovi, se acoperI cu frunze de spanac ca la foitaj gi se pune peste el crema de conopidl. Totul se acoperd cu frunze de spanac ai apoi cu folie de aluminiu. Forma se pune in alt vas cu apd fierbinte, se introduce in cuptor qi se coace la temperatura de 180-200o C cam 40 minute. Se las6 str se rtrceascl in formtr apoi se rdsroami cu atengie pe rut platou Se taie in felii de un deget grosime gi se servesc cu ou6 de prepelip fierte.
- 500 g. conopid6 -200 g. morcovi - 150 g. maz[re - 300 g. frunze de spanac - 30 g. unt - 4 albuguri de ou - 5 ou6 de prepeii,ti
- 15 g. sare - I g. piper mdcinar - 0,5 g, nucgoard ras6
PF.AZ GRECESC Timp de pregtrtire: 15 minure
:45 minure Modul de preparare: Panea albl de la praz se raie in bucigi de 4-5 cm. iungime apoi se opdresc 2-3 minute in ap6 in clocot. Se pun intr-un vas cu ulei cu eeapa tocltl fin, sare gi piper. Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute, spre sfhrgit se adaugd gi vinul apoi se rtrce;te. Se sewegre ca gusare rece.
Ingrediente pentru 5 porgii: - i kg.praz, partea albi - 300 g. ceapd - 100 ml. ulei - 100 ml. vin alb - 5-6 boabe de piper
-I
idmdie
- 20 g. frunze de mdra.r
-15 168
.r' RO$II UMPLUTE CU OREZ $I STAFIDE
Timp de pregdtire: 30 minute
de preoarare:45 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - I0 roqii mijlocii - 10 g.zah6r tos
- 100 ml. ulei - 124 g. orez - i00 g. ceapS' - 100 g. stafide - 5A g. nuci zdiobire
- 10 g. sare - I g. piper mdcinar - 25 g. verdeali de p[runjel,
Modul de preparare: Se taie la rogii un cSp6cel, se scobesc de seminle in aga fel ca sl rlmAnl peretele subgire. In scobiturtr se presard cu zahfu. Ceapa se curtrt]" se spal5" se toacl m[runt, se cilegte in 50 ml- ulei infierbAntat pAn[ incepe a se ingiibeni. Se adaugl orezui aies de impuritSgi, spdlat 9i bine scurs, miezui scos de la rogii, stafidele care in preaiabil au fost inmuiate in ap5 cdldup gi bine scurse, nucile tiiate dur, verdea,ta de pAtrunjel sptrlad gi tocari fin, sare, pulin zahir gi piper mlcinat. Se toarn6 peste eie 150 ml. ap6 gi se fierb inlbugit cu vasul acoperit gi cAnd lichidul a scizut compier se ia vasul de pe foc Ai cu aceasti compozilie se umplu rogiile scobite. Se pun deasupra lor clpicelele gi se aranjeazd intr-rm vas tennorezistent. Se toarnl tot uleiul rlrnas gi se inuoduc in cuprorul preincllzit ia 160'C penrn 30 minute.
TORT DIN LEGUME CU OUA Timp de pregftire: 30 minure Timo de : 80 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porlii:
- I kg.conopidi - 80 g. rmt sau margarinl - 600 g. varztr albl - 4 ou5 fiene ari - 150 g. cagcaval - 100 g. cagcaval - 100 ml. lapte fien - i0 g. sare - 100 ml. lapte fiert Aluatul:250 g. fdin6 - 125 g- unt sau margarind - 10 g. sare - o formf, de tort cu diamerul de 23 cm. unsS cu unt sau
Conopida se cur6{i de frunze, se spal6 gi se fierbe in ap[ in clocot in pus pugin6 sare gi lapte. Se scurge de ap6 gi se taie in buchelele. Acestea care s-a pu$n, c[lesc in jumAtare din cantitatea de unt tnfierbAntat gi se scot separat pe se nn platou. Yxzz se taie in t5ilei subgiri gi se ctrlegte in grSsimea rlmasI ca s6 se inmoaie pugin. Pentru aluat: Se amestecl f6ina cu unt, pugin6 sare gi 2-3 linguri cu apf, rece. Cu doud teimi de aluat intins in foaie se ctrprugegte forma uns6 de tort ca si cuprindI at6t firndul ei c6t gi marginile laterale. Se a5eazi in ea un stat de varzL cLlitl gi conopidI. se pun ouiie tari tiiate in rondele gi se acoperd cu felii de cagcaval gi astfel se repeti operagiunea pdnl se urnple forma. Se acoperi cu aluarul ttriat in form6 rotund6 gi din aluatul rtrmas se confecgioneazi frunze sau
flori cu care se orneazl tofful.
Se inpeapi suprafap tornrlui cu furculip. Se introduce forma in cuptorul preincllzit la 180'C pentru aproximativ 50 minure. T6iat in felii se poate servi cu sos de rogii sau ketchup.
PLICURT GRADINARE$TI Timp de preglrire: 30 minute
:40 minute Modul de preparare: Morcovul se curi1i, se spall 9i se raie in cubulele apoi se fierbe in (come4) 400 ml. api in care se pune gi concentraarl de zarzavat apoi se srecoartr. in supa - 120 g. orez rimasd se mai adaugl pu1in6 apd gi se fierbe orezul. Ceapa curtrpri, sptrlarl gi - 100 g. ceapd tocat6 mirunt se ciiegte in ulei infierbAnrat, se adaugi ciupercile curS{ate gi - 200 g. ardei gragi sp6late, 6iare lameie gi ardeiul gras spSlat, fd,r6 cotor, diat in peu'aleie. Cand - 250 g. ciuperci toaie s-au muiat se ia de pe foc, se amesteci cu morcovii fie4i in orez. Se -2ou[+lgilbenu$ condimenteazd cu sare, piper micinat, nucgoar6 rasf, gi se aromeazf, cu suc de - 30 g. verdeali de pltn:nje1 llmdie gi verdeafi de pdrn:njel tocati fin. Outrle se sparg, se pdstreazS un - 80 mi. ulei g6lbenug iar resrul se bat spumd gi se amesrecl in compozilia de orez rdcitA. - 30 g. seminle de susan sau Foaia de aluar decongeiat se inrinde pulin $i se taie in pdrrate cu larura de 12 cm. cagcavai ras Compozilia de orez se repartrzeaz6 pe acestea gi se acoperl cu laturile foii in - i5 e. sare formtr de p1ic. Se ung cu g6lbenug de ou, se presarl cu seminp de susan sau - I g. piper m6cinat cagcavai ras, se ararleazd inrr-o ravl unsl cu margarind gi se inuoduc in -0,5n ras6. cuprorul preincIlzit la 180"C penffB 20 minute. Se servesc fierbin,ti.
Ingrediente pentru 5 porlii: - 500 g. aluat penru foitaj
469
BAME GRECE$TI Timp de pregdtire: 30 minute :30 m-rnute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Bamele trebuie s5 fie tinere gi proaspere, altfel suil biloase. Se rup - 1 kg. bame - 200 g. ceapl codiple gi se optrresc cu borg indoit cu apl. Se [n astfel % de ofi" se scurg gi se - 500 g. rogii (sau 50 g. pasti spal6 in cAteva ape reci. Se prljesc ugor in ulei infierbAntar, impreunl cu ceapa de rogii) cur5iatn" sp6lati gi taiad mirunt, se presari fbin4 se sring cu ap6, se adaugd - 200 ml. oler sau borg de bulion sau roqii curdpte de coajd gi seminge, zahdr gi sare. Se pun bamele in sos gi se lasl sb fiarbSincet ca sAnu se fXrime. Se servesc reci. rirap
-20 g.fdind
-
10 g. zah6r
- 80 ml. ulei
-
15. sare.
BUDINCA NN LEGUMT iX PATRU STRATUR.I Timp de pregStire: 20 minute Timp de : 50 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 500 g. conopid6 Conopida se curtr1A de frunze gi se taie in bucheple. Se rup codiple la - 500 g. Aunze de spanac frunzele de spanac Ai se spal6 in mai multe ape reci. Fiecare leguml se fierbe - 500 g. gefina separat, inclusiv mazfue4 in api in clocot cu pulinl sare apoi se strecoar[ $i se - 500 g. tnazlte congelati scurg bine. Cdte pugin din fiecare se ptrstreazl separat iar restul se zdrobegte. - 100 g. ceapl Ceapa se cur6,ti" se spal6 se toacl m6runt gi se cf,legte in unt infierb6ntat p6ntr - 50 g. ceapl devine sticloasl. Se presari cu fdinI" se amestec6 putn $i se stinge cu laptele - 50 g. unt fierbinte. Se slreazt" pipereazl gi se presari gi pufm6 nucgoartr rasS- 400 ml.lapte fiert Amestecind continuu se fierbe p6ni devine de consistenta unll sos. Se ia de pe - 1 g. piper mtrcinat foc Ai unul c6te unul se incorporeaz6 gllbenugurile de ou6. In fiecare pteu de - 0,5 g, nucAoarS rasd legume in parte se amestecl in cantitigi egale din acest sos. La sflrgit albuqurile - 4 ou.6 de ouA bltute spumd tare se amestec6 cu fiecare pireu. Compozilia se toarne - 15 g. sare intr-o form6 de guguluf unsl cu unt sau margarini in straturi sepaxate fiecare Pentru uns forma: leguml in parte. Forma se pune intr-o cratilS cu apd in care se toarn6 atAta apl cAt str cuprindl jum[tate forma. - unt sau Se introduce forma in cuptorul preincAlzit la 160oC gi din momennrl inceperii fierberii apei, se calculeazA 35 minute. Se incearcl cu acul dac6 este bine coapti. Se rlstoarnI pe un platou rotund, ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior gi se serve$re cu sos de rogii sau de cagcaval.
$TRUDEL CU LEGUME $I SOS TZAZ,TKI
Timp de preg[tire: 30 minute : 20 minute Timp de Ingrediente pentru 5 po ,Li: Modul de preparare: - I pachet cu aluat congelat Morcovii gi gulia se cur{tr" se spal5" se taie in cubulege gi se fierb in penru foitaj (din come4) pufnf api pdni sunt moi. Frunzele de varzl crea1tr se oplresc puFn in apl in - 50 g.pesmet clocot in care s-a pus un virfde culit de bicarbonat de sodiq gi se scirg bine. Mazfuea se ctrlegre puFn in margarinS infierbintati. Se prepari un sos -250 g. morcovi -250 g.mazlre "Bechamel" mai consistent din f6ina prljit[ in margarina infierb6ntatd pAni - 250 g. foi de varztr creali incepe sI se ingllbeneascI. Se stinge cu lapte fierbinre gi se fierb in continuare - 150 g. gulioare cu legumele(in afarS de frunzele de varz5) amestecdnd continuu. Se sdreaz6 9i pipereazI. Foile de foiaj se inrind pe un gervet, se lasi str se decongeleze la - i50 g. margarin6 topiti pentru uns temperanra mediuiui ambiant al camerei, se ung cu multi margarinl topiti 9i se - 30 g.verdeai5 de pdmrnjei acoperd cu jumtrtare din frunzele de varzl- Peste varz6 se intinde umplurura care se acoper6 cu frunzele r6mase de varz5. se ruleaz6 foaia de aluat strAns cu - 15 g. sare -29.piper mScinat ajurorul Servetului, se unge suprafap cu margarinl topitn, gi se ageezi intr-o Pentru sosul Bechamel: tav6 care se introduce in cuptorul preincf,lziti 180"C peffru 25 minute. Se -25 g. margarinl servegre cu sos grecesc tzaziki, care se prepard din castaveli curepgi de coajd 9i -25 g.fdin6, trecuF prin rdz6toarea cu g6uri mari, pugin slrali se pEstreazd in frigider. Separaf - 250 ml. lapte. se amestecl iaurt cu smintAnl in proporpi egale gi cu pulin olet de vin, usturor - 500 ml. sos Tzaziki zdrobit, se slreazl gi pipereazl. Castravegii se storc bine de suc, se amestecd cu iaurtul cu sm&rtin6 gi se pune din nou la frigider pentru 3-4 ore. 4'70
PLACINTA CU LEGUME $I BRANzLnnvACI
Timp de preg6tire: 15 minure + 60 minte aluatul la rece Timp de :45 minute pentru poEtii: 5 Modui de preparare: Ingrediente
- 250 g. ftini de calitare - 120 g- margarinl - 4 out, - 300 g. vinete - 200 g. ar
Fdina se amesrecf, cu margarina apoi cu un ou gi atiita apdrece cAt s6 se
ob$ni un aiuat elastic. Se formeazd din el o sferd gi se pune o ori s6 stea in frigider. Vinereie se curdti gi se taie in felii de un deget grosime. Se s6reazl gi se lasS sI stea 30 minute. Ardeii se spaltr, se scoate cororul cu seminle gi se taie in figii. O forma rotundi cu diametrul de 26 cm. se unge cu ulei. Feiiile de vinete se sugadveazl de lichidul rtrmas, se taie in patru. Uleiul se infierbAnrl gi se cilesc in aceasta legumeie, se pune gi usruroiui cur6lar, spdlat qi zdrobit gi se aromeaz[ cu cimbru. Brlnza de vaci zdrobiti cu fi-uculip se amesrecS cu 3 ouI" se sireazl gi pipereazl gi se amesrecd gi iegumele prljire dupd ce s-au rdcit. Aiuatul se intinde in foaie pe o plangeti pudrati cu fbinZ, gi se muleazd in forma cie ton in aga fel ca sl aibl gi o margine de 2-3 cm. Compozilia de br6nzd cu legume se toarn[ tn forme gi se introduce in cuptorul pretncilzit la 200" C pentru 25 minute. Se poare servi caldl sau rece.
PLACII.{TE CIOBAI{E $TI
Timp
de
preg6tte:
15 minute
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 1 kg. cartofi - 3 g. piper micinat - 3 cSfei de usturoi - 180 g. flina
-2ouA - i00 ml. ulei
Modul de preparare: Cartofii se cur5ttr de coajd" se spaltr" se zvdnti gi cruzi se uec prin rdztrtoare. Se condimenteazd ctr sare, piper mlcinat gi usturoi cur61at, spilat gi zdrobit. Se amesteci cu fiina gi I ou crud. in tigaia pentru cldtite se infierbinttr uleiul qi se prljesc din compozilie plIcintele mici. PlScintele astfel prepaiate se ung cu br5nzf, de oi gi se presarS cu tunca t5iati in cubulele mici.
- 200 g. brAnz5 de oi - 100 g. gunctr afumat6
- saxe.
TORT DE LEGUME CU CASCAVAL Timp de pregfiire:
15 minure
*
30 minute aluatui la rece
70 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I N{odul de preparare:
Aluanl:
10 g. sare
- 280 g. fZ,in6
caliarc - 140 g. margarinl
Umplunra: - 700 - 400 - 400 - 300 - 200
g. cartofi mici g. frunze de spanac
g. ardei gragi g. vinete g. pistli de fasoie - 150 g. cagcaval ras - 50 g.sm6nrAnS - 10 g. sare - i g. piper mdcinat - o formtr joas6 cu pere;ii onciulaf cu diamerrui de
26 cn.
Fiina se freacd cu margarinl, se adaugS pupn6 apA rece ca gheap" se frAmant5 bine 5i aiuaui se lasd si se odihneasc6 in frigider. lntre dmp se incdizegte cuptorul la 200"C. Aluarul se intinde qi se muleazi inu-o tave rotundA cu peret-ii jogi, ondulagi, cu diamerrul de 26 cm. Se inuoduce tava in cuptorul preinctrizit penm 5-i0 minure. Canofii se curf,li de coaj6, se spall, se raie in rondele subfri, se $rerg bine cu un $ewer curat gi se pr6jesc pe jumtuate in pugin ulei infierbAntar. Spanacul se alege, se rup codipie, se spalS bine gi se opireqte 3 minute in ap6 s5rat6 in ciocot. Se srrecoarl bine, dupi ce a fost cldrir cu ap6 rece. Ardeii se spai6, se $rerg 9i se coc pe piirn apoi se cur6p de pielip; se indepineaztr coroml gi se taie in flgii mai groase. Pdsdile de fbsole se taie 1a 3 cm. se spal5 gi se fierb 5 minre in apb in clocor cu sare, se cl5tegte cu ap6 rece gi se scurg bine. SmdntAna se amestecl cu gilbenugurile de ou5, se sfueazd gi pipereazl. Toate legumele asrfel preg6tite se impan ruiform pe suprafap aiuaruiui semicopr din fornf,. Se acoperd cu amesr€cui de smAnrinl cu g6ibenugurile cie ou6, se presari cu cagcaval ras gi se inroduce tava in cuprorul preincdizii ia 180"C inc5 50-60 rninure. PrepararC se serye$re caid dar se poare servi gi rece.
/-1
cArugrn
DE sRANza
cu vERDEATA
Timp de pregltire: 20 minute + timpul de pdstrare in frigider Timo de are: 30 minute Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: Brfuua se zdrobegte ori uecAnd-o prin presa penrnr pireul de cartofi sau - 600 g. brinzd de vaci prin sia de merai. Se amestecd cu gn;, putlnA sare, gilbenu5urile de oui gi cu - 6 linguri rase cu grig - sare untul topit. Acestea se amestecl bine. Verdegurile de cozi de ceapf,, pirrunjel, -2ou6 mdrar gi plin6 se spal5" se scuturl de apa de pe eie gi se roacd fin- In caz c6 - 40 g. unt unele sunt pdsrare in congelator acestea se pistreazl purin la temperatura - cAte o leg6rurl de cozi de camerei.Combina1iadeverdeEuriseamestec[incompozi1iadebrdnzi9ila ceapS verde gi fiunze
giuri
se scot din ap5" se scurg gi se pun pe
farfi.rii.
Se
TAITEI CU BROCCOLI $I NUCI CU SOS DE CA$CAVAL
Timp de pregStire: 15 minute Timp de :40 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 300 g. tiipi lagi Broccoli se fierb 12 minute in api in clocot pulin sf,rat6 gi se scot cu - 500 g. broccoli sau conopidd spumiera. T6ileii se fierb in apl cu sare conform indicapiilor de pe pachet. (pot fi 9i congelate) Ceapa se cur515" se spal5" se toac6 mlrunt" se ctrlegte in margarini infierbAntati" - 100 g. ceapl se presar6 cu fbini gi se prljegte putrn, apoi se stinge cu supl concentratl gi - 100 g. caqcaval (trapist) sm6nt6ni gi amestecAnd continuu se fierb cam 3 minute. Se sfueazl gi pipereqz4 - 50 g. margarintr se adaugl c6nd se ia de pe foc Ai cagcavalul ras. Tlileii scurgi gi broccoli se pun - 100 g. faine intr-un vas ternorezistent uns cu margarinl. Se toarni peste ele sosul de - 400 ml. supd concentrattr de cagcaval gi se presarl sAmburii de nucl prejif in tigaie uscati gi frecaEi in gervet pentm a se indepdrta membrana. Se introduce vasul in cuptorul preincllzit la z.ar?l.vat (gi din cub) 200"C pentru 20 minute. - 120 ml. smdnt6nl - 50 g. sAmburi de nucl
- 15 g. sare - I g. piper mlcinat - 20 e- frunze de
TOCANITA DE SOIA CA IMAZARE Timp de pregltire: 15 minute + 8 ore inmuiatul cuburilor de soia Timp de 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Din ce in ce mai multe persoane folosesc granulele de soia in - 250 g- cubulege din granule mAnctrrurile pentru vegetarieni gi pentru posr. Bine prepararc se pot ob;ine de soia mdnciruri grstoase inlocuind cu succes camea. Cuburile de soia se inmoaie in - 10 g. conceilrat de zarzavat (Vegeta) ap6 cAt s6 le cuprindi in care se pune o lingurd cu concentrat de zarzavat" gi se pn cel puFn 8 ore, duptr crre se scurg gi se storc bine de ap[. Ceapa se cru{5, se - I20 g. ceapf, spal5" se toac6 m5runt gi se cllegte in uleiul tnfierbAntat pAntr devine sticloas4 - 80 ml. ulei - 5 g. boia de ardei dulce se dI la o pane crarip" se amestec6 cu boia de ardei dulce gi se pune din nou la - 50 g.pasti de rogii fien. Pasta de rogii se amestecd cu pu1intr ap6 9i se stinge cu ea ceapa cEliti- Se - 70 g. ustruoi fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam i0 minute dup6 care se adaug6 gi - 500 g. maztrre boabe cubr:rile de soia bine stoarse. Mincarea se aromeaztr cu praf de mlghiran gi (conservate sau congelate) usturoiul zdrobit dupi ce a fosr curlpt gi spllat. C6nd cuburile de soia sunt moi
-I
g. maghiran uscar
-250 g. orez - 25 s.. verdeali de p6tnrniel.
472
se adaugS gi mazlrea boabe. Acest preparar se serve$te cu gi prestrrat cu verdeagi de pltrunjel sptrlarI gi tocat6 fin.
gamiturI de orez fiert
MAZARE CU CA$CAVAL $I IAURT CONDIMENTAT
Timp de pregStire: 30 minute Timp de preparare: 30 miaute Modul de preparare: ingrediente Pentru 5 Por,tii: -250 g.mazlre nou.l fiantr in 500 ml. ap5 fierbinre se pune margarina gi c6nd dd in clocot se -250 g. cagcaval ras presard 250 g, fbin6 amestec6nd continuu gi se fierbe pAnE se
-
15 g. sare
100 ml. ulei pentru pi6jir.
OREZ CU PRU}{E USCATE Timp de preglrire: 15 minure + 3 ore inmuiatul prunelor Timo de :30 minuie Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 400 g. orez - 500 g. prune uscate
- 120 g. ceapd - 100 g. zah6rtos - 80 ml. ulei
-
10 g. concentrat dezatzavat (Vegeta) - 10 g. sare - 2 g. piper m6cinat - 30 g. verdeali de ptrtrunjel.
Se spalS prunele uscate gi se inmoaie
in ap5 clldup apoi se scurg bine
gi se scot sdmburii. Orezul se aiege de impurit5gi, se spal6 in cAteva ape gi se scurge bine. Ceapa se cur61i" se spal5" se toac6 m5runt gi se cllegte in ulei infierbAntat pAnI devine sticloasS. Se stueaz6 gi se adaugd gi zahlrul care se cararnelizeazl pAnd incepe s[ prindi culoarea maro deschis. Se adaugl pruneie scurse 9i se stinge cu 800 ml. ap6. C6nd apa a sclzut aproape Ia jumltare se adaugf, orezul gi se lasl sl fiarbi cam 18 minute. Nu se amestec6 ci numai se scutura prinz6nd de mAnerele cratilei. Cdnd bobul de orez este moale se ia cratila de pe foc gi se lasl sI se rdceascd. Se amestecl tonrl gi mdncarea se poate servi at6t cald6 cAt gi rece. La servire se presarl deasupra cu verdea,ti de pltrunjel spllati gi tocat[ fin.
BUDINCA DE PRIMAVARA CU SALATA DE SEZON Timp de pregdrire: 15 minute Timo de 50 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
-5ou5 - 200 g. cagcaval - 80 g. f6ine - 120 g. margarinl - 250 mI. lapte fiert - 100 g. morcovi
- 10 g. sare - I g. piper alb mlcinat - 0,5 g. nucgoarl rasS - margarintr pentru uns forma
Salata:400 g. rogii - I c6p6pnn de saiati verde - 80 g. ceap6 - 80 ml. ulei - 50 ml. opt de vin
Morcovul se cur{i" se spal6 gi se trece prin rlzltoarea cu gtruri mici. Se pun inu-un prosoq curat gi se preseazS pentru a mai pierde din ap6. Cagcaval*l se rade fin. In margarina infierbAntati se cdleye f6ina fdrd s5 prindl culoare. Incet se adaugi laptele fierbinte, amestecind mereu se fierbe f6r6 sd dea ins6 in clocot. Se separl gllbenugurile de oui de albuguri. Gllbenugurile se incorporeaz6 in sosul Bechamel c6ldul gi se freacl bine apoi se adaugl caqcavalul ras gi morcovii. Se condimenteaz[ cu piper m6cinat gi nuc9oar6 ras5. Albugurile de outr se bat in spwn6 tare gi se incorporeazl in compozigie cu atenpie. O formd pentru budincS de I litru se unge cu margarin[ gi se toarnl compozilia cu caScaval gi se introduce in cuptorul preinc[lzit ia 200o C pentru 30 minure. Intre timp se spal6 salata verde, se scurge gi se rupe in bucljele. Roqiile sp6late se taie in felii. Ceapa 9i ceapa verde se cur6{i, se spal6 gi se toacd mtrrunt. Legunele pregtrtite se pun intr-un castron de salatS" se slreaz[ gi pipereaztr" se suopesc cu olet gi aceastE salati se servegte cu budinca de primtrvartr.
- 30 g. ceap6 verde rocatd
merunt
- 15 g. sare - 1 s. oiper m6cinat.
473
I
r
t , !
i
BUDINCA PTN MAZARE Timp de pregStire: 15 minute : 30 minute
lngrediente pentru 5 porgii: I tvtodut de preparare: - 500 g. mazAre noui boabe Mazilrea se cur6p gi se opdregte in apd slrati in clocot Si se sftecoarA. 3. -5oui In margarina infierbdntat6 se prljegre fdina. Se sdnge cu 150 ml. lapte - 50 g. f[in[ de calitare amestecAnd continuu s6 nu se facd cocoloage gi se fierbe. Se df, gust cu sare gi - 50 g.margarini cu cagcaval afumar ras. In laptele rdmas se amesreci gilbenugurile de ou5 gi - 500 ml. lapte fiert mazlrea bine scursr gi se adaugd in sosui bechamel pregrrit. Albugurile de outr - 200 g. cagcaval ras se bat spumd rare gi pulin cdre pugin se incorporeazb tn compozifie. Un vas rotund de preferirp din faianla se unge glos cu margarina. Se toarnE compozigia pentru budinc6 pAnI la inf,lgimea de doui treimi penm! c[ in timpul coacerii mai cre$te. Vasul se pure intr-o tav5 unde s-a turnat p6n6 la jumlratea lui ap5 qi se inrroduce in cuptorul preincllzit la 180"C penml 15-30 minute depinzAnd de mlrimea gi grosimea vasului.
TOCANITA DE SOIA Timp de pregltire: 15 minute + inmuiatul Timp de : 30 minute pentru Ingrediente Modul de preparare: 5 portii: - a00 g. cuburi de soia Cuburile de soia se inmoaie o noapre in apl in care s-a pus concsnta- 10 g. concentrat dezzrzavat tul de zarzavat. Ardeiul gras se cur6fi" se spal5" se indeplrteaz[ cotorul cu - 200 g. ceaptr seminp pi se taie in fesii subgiri. Rogiile se introduc pupn in apl in clocor, se - 100 ml. ulei descojesc gi se taie in pitrifele. Usturoiul se cr:rf,1i, se spall gi se zdrobegte. - 5 g. boia de ardei dulce Ceapa se curtr;tr" se spal5" se toactr m6runt gi se cllegte in uleiul infierbdntat. Se presarI cu boia de ardei dulce gi se stinge cu 500 ml. din apd scursl de pe - 300 g. rogii - 100 g. ardei gras cuburile de soia gi se fierbe in continuare. Se adaugd rogiile, ardeiul gas ti - 30 g.usturoi ardeiul iute spllat gi tiiat in lung. Se aromeazl cu usnuoi, chimen gi piper - I ardei dulce micinate. Se fierb cu vasul acoperit pAnI sunt foarte moi. Deoarece cuburile de - i5 g. f6ina soia cAnd fierb mai sug apd aceasta se completeazh cu apa scursl de pe soia. - 2 g. piper mIcinat Ff,ina se freac6 cu o pane din aceastl apd 9i se mai ingroage tocf,nip. Se scoate - 5 g. chimen mtrcinal ardeiul iute din mdncare gi aceasta se serve$te cu conopida fiarti sau buchetierl din legume.
OREZ CU CONOPIDA $I BROCCOLI GRATINATE
Timp de pregltire: 30 minute Timp de : 50 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 700 g. conopid6 Conopida qi broccoli se cur61i, se spaltr gi se taie in buchelele. Rogiile - 700 g. broccoli se inuoduc pulin in apA ciocotiti, se cur61i de pieliii, se indepf,neazl seminEele gi se raie in p6uf,9ele. Verdeap de pdtrunjel se spaltr 9i se roac6 fin. Orezul se - 200 g. roqii - 30 g.verdealS de pftrunjel f,rerbe conform indicagiilor de pe pachet. Conopida gi broccoli se fierb fiecare - 250 g. orez fien cAte 5 minute in ap6 in clocot. In apa penml conopidi se pun gi cAgiva picuri de - 50 g.margarinA suc de lf,m6ie, iar in cea cu broccoli se pune o linguri!5 cu bicarbonar de sodiu. - 2 g. nucgoarl ras6 Dupi rimpul indicn de fierbere se scoare cu palea cu giuri gi se i:nuoduce in - 150 g. caqcaval afumat ras ap6 rece, apoi se scurge bine. Orezul fien se scurge, se amestecd cu rogiile,
-lou
- 30 g. usturoi - 2 g. piper mlcinar
- i5 g. sare - 3 g. bicarbonat de sodiu - 40 ml. suc de ldmAie sau olet.
A14
verdeala de pirunjel qi margarina qi se condimenteazd cu sare, piper m6cinat gi nuc9oar6 rasf,. Sm6ntina se amestecE cu oul crud, usturoiul cuript, spdlat gi zdrobit gi cagcavalul afumat. Se unge cu margarinA un vas termorezistenL se ageazl gi se netezegte orezul, se pun deasupra conopida gi broccoii, se toam6 pesre ele smdntina amestecatl cu cagcaval gi vasul se inrroduce in cuptorul preinc6lzit Ia 220'C pentru 15-20 minute. Fulgii de migdale se prtrjesc fdrtr gr6sime gi se presartr peste preparat.
BUDTNCA oE
coNoPrnA
Timp de preglrire: 30 minute : 60 minute Timp de
ingrediente Pentru 5 Po4ii: - 600 g. buchePle de conoPidi - 50 g. margarini - 100 g. Pesmet
-5outr - 30 g. fEina - 300 ml. smAntinl - 60 g. caqcavai traPist ras
Modul de preparare: Buche,relele de conopidS se fierb in aptr in clocot sarati in care s-a pus o linguri cu suc de ilmdie. Cu paieta cu g6uri se scot din ap5" se scurg gi se sugativeazi pe un $ervet uscat- CAteva buchelele se opresc pentu decor. Se unge cu margarinl o formi pentm guguluf de 2 1., se presari cu pesmet. Cuptorul se preincd.izegre la 180"C. Se sparg ouiie, separ6ndu-le albugurile de gllbenuSuri. Albugurile de outr cu pulini sare se bat in spumi tare. Gdlbenu5urile de oui se freac5 cu fbina, se sSreazd gi pipereazl dupl gust, se
incorporeazi gi smAntina gi cagcavalul, ras gi cu atenlie se amestectr gi cu spuma de aibuguri de ou.5" la urm6 gi conopid4 care se toarnd apoi ?n forma pregititi. Forma se pune inn-o tav5" umpluti pe jumltate cu ap6 qi se introduce in cuptorul preincdlzit Ia 200"C gi compozigia se coace cca. 1 or[, timp in care nu este voie sI se deschidi uga cuptorului in primele 30 minute, penml c6 budinca se lasS in jos. ln margarinl infierbAntar6 se pr5jegte putin pesmerul rlmas. Se scoate din cuptor budinca" se rtrstoarnl pe un platou rotund, se omeazb cu bucheleie de conopidi puse deoparte gi cu frunze de pltnrnjei sau
- frvru;e
de ,telind sau de i.
lelin6 gi se presard cu pesmet
prljit.
Se serveire imediar.
uAxcaRE DE ruacnr$ cu ocHruRr DE ouA Timp de pregltire: 10 minute :40 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Se rup codifele la frunzele proaspete de mlcrig gi se spali in mai multe - 1 kg.mlcrig ape reci, pin6 nu mai rtrmdn urme de plmAnt in aptr. Ceapa se cur61i" se spald" - 60 g. ceapl - 100 ml. ulei se toac6 mf,runt gi se cllegte intr-o cratilE de 4 l. in pui:n ulei infierbAntat, pana - 30 g. faina devine sticloasl. Se pune mtrcrigul peste ea, se amesteci 10 minute p6n5 scade - 500 ml. Iapte complet gi apa pe care a l6sat-o a scizut. Apoi se presard cu f6inl" se prijegte I - 500 ml. apl minut, av6nd grijl sl nu se prind6 de vas. Se toarnl apa gi laptele peste ele gi cu - 15 g. sare bEttrtorul de spumd se amestecl gi se dI 3-4 minute in clocot, in acest timp - 10 g. zahAr ingrogdndu-se. Intre timp se s6reaz5" se adaugl zahlr gi la sfrrgit se amestecl cu - 150 ml. smdntini smdntAna. Se servegte cu ochiuri de oui prljite in uiei. - 5 oui.
CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Timp de pregtrtire: 30 minute are: 60 minute
lngrediente pentru 5 porfii: - 5 cepe mari - 60 g. margarinl -250 g. ciuperci (qi conservare)
-
Y, fir de praz (sau ceapd) - 100 g. sdmburi de nuci
- 30 g. verdeap de
plrunjel
-2outr - 15 g. sare - 2 g. piper mlcinat - 3 g. prafde curry Sosul:
- 50 g. ciuperci - 20 g. margarini
- I00 ml. smandntr - t iingunfe aprer din f6in6 de mllai
Modul de preparare: Ciupercile gi prazui se curS,ti gi se spal6. Ciupercile se taie in feliule sub;iri iar prazul se toacl mlrunt. Verdeap de pltrunjel se spali gi se roacl fin. Prazui se cilegte in margarina infierbintatS" se adaugI ciupercile gi se ctrlesc pin6 scade lichidul l6sat de acestea. Se sfueazd gi pipereazd, se presarE gi praflrl de curry, se amestecd gi verdeap de pltrunjel. Nucile se prtrjesc pulin inrr-o tigaie fArd grdsime, se *eaci inne palme, se miruntesc pLrgln gi se amestecl in compozipia de ciuperci. Se ia jos cratifa de pe foc ai cAnd aproape s-a r6cit se amestec6 gi ouiie crude. Cele 5 cepe mari, se curlp se spa16, se fierb in ap6 slrati in clocoq pin6 se inmoaie. Se scoate din ap6 gi miezul se scobegte in aga fel ca ceapa sI se poattr umple cu compozilia de ciuperci preg[tit5. Separat se pregltegte sosul de ciuperci: prazul sau miezul de la ceapa scobiti tocatl fin se cdlegte in margarina infierbAntatS, se adaug6 ciupercile tocate mlrunt. Se sLreazl gi pipereazi gi se sdnge cu smdnt6n6. Sosul se ingroage cu apretul alimentar de m6lai. Ceapa umpluti se incilzegre pe o baie de aburi gi se servegte cu sosui de ciuperci gi crochete de canofi.
475
DOVLEAC DE COPT CONDIMENTAT CU SOS DE MARAR Timp de pregitire: l0 minute Timo de 40 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - l,2kg. dovleac de copt Dovleacul curdpt de seminte se taie in feliup sau in cuburi potrivit de curalat mari. Uleiul se toarnl in tav5, se ageazS dovleacul in ea gi se pun gi c{eii de - 50 g.ustwoi usruroi cur[faji qi iIsati o singrr[ coajl pe ei, cAt gi mirodeniile prescrise in - 60 ml. ulei repti. Se introduce in cuprorul preincllzir la 180'C pentru aproximadv 40 - 5 g. cimbru praf minute pAnI dovleacul este moale. inue timp se prepari soiul. Iaurnrl se - 2 foi de dafin amestectr cu sucul de ldm6.ie gi mfuar. Dovieacul copr se serve;rc suopit cu - 2 g. rozrnarin uscat Pentru sos; 200 ml. iaurt - 1 l6mAie (sucul) - 25 g. verdeagi de mirar
sosul de m6rar.
tocari fin.
FRIGARUI VEGETARIENE Timp de pregtrtire: 20 minute Timo de are-25 minure Ingrediente pentru 5 port-ii: Modul de preparare: - 800 g. zuchini (dovlecei Zuchini se spalE, se taie pe lungime in dou5" iar pe suprafa,ra tliati se presarl sare gi piper mlcinat. Plldriile ciupercilor se spalS gi se condimenteazd verzi lunguie,ti) - 300 g. ciuperci la fel. Pe o frigIruie de lemn se ingirf, ingredientele in urmdtoarea ordine: - 300 g. rogii mici zuchini tdiar in buclp, rogiile tiiate in doui., p6l6ria ciupercii, canofii curllali, - 300 g. rondeie de canofi spliap gi zvintagi teiali in rondele 9i felii de ardei gras spilate. Aceasd ordine se - 300 g. ardei graqi repeti pAnd se umplu frigdruia. Se slreaztr gi se presard cu cur4/, apoi se trec prin fAina gi se prljesc in uieiul infierbAntat Ia un foc mijlociu. Se servesc cu sos - 120 g. fIinS - 300 ml. ulei tartar. - 3 g. curry - 25 g. sare.
VARZA CREATA UMPLUTA t
Timp de pregitire: 30 minute 40 minute
Ingrediente pentru 4 por.tii: I Modul de preparare: Verzele se curtr1i de frunzele exrerioare, se spal5, se taie in doutr, se - 2 verze crep mici - 100 g. margarinl taie cotoarele cu grijd s6 nu se desprindi foile gi se scot frunzele crude din - 200 g. roqii mijlocul ei. Se presari cu sare gi se las6 s6 stea cAteva minure. Rogiile se - 150 g. cagcaval ras opdresc, se introduc irnediar in apl rece se cur[12 de coaj6, se taie in felii, se -6ouf, indep6rteaztr s6mAnla, dupd care se aie in pInrtrple. - 30 g.usturoi Umplutura: tiipii de varztr se cllesc puFn in margarin6 infierbAntati. - 25 g. sare Se condimenteazL ctt sare, chimen m6cinar gi usturoi zdrobit, cAt gi cu verdeap de p6nunjel spilati gi tocati fin. Se ia jos vasul de pe foc Ai se amesrecl cu rogiile, 4 oi.r6 fiene rari, curepte gi tliare in cubulep, gi cu inc[ 2 oud crude. Verzele scobite in mijloc se pun inr-o tav6 unsd cu margarinl" mijlocul lor se umple cu compozijia pregtrtiti gi se presarl cu rnult cagcaval ras- Tava se inuoduce in cuprorul preincdlzit la i30-150"C penlru 25 -30 minute.
CHTFTELE Drri OUA $r CARTOFT
Timp de pregldre: 15 minute : 15 minure po4ii: pentru Ingrediente 5 I Modul de preparare:
-5ou6 - 1 felie franzeld muiari in lapte
- 100 g. cartofi - 30 g. feina
- 50 g.pesmer - 30 g.verdeaiS de mtrrar - 50 g.rrrrttr[ - 15 g. sare
-2e.oi
476
Ceapa se cur6,ti" se spal{ se roacl mSrunr gi se cllegre in pugini untura infierbAnrad. Ou6ie se spal6, se sparg intr-un casron gi se bar spum6 ca pentru omled" se s6reaz6 gi se toarnd peste ceapa pr6jit5. Se fac jurnari gi cAnd sunr gala se dau ia o pane s6 se ricoreasc[. Se trec apoi prin maqina de tocat,
impreuni cu franzela inmuiarl in lapte gi stoarsl 9i wr canof fren in coajl 9i curapr. Se arresrecA bile, se mai aciaugd un ou crud, o lingurl cu fAin5" sare, piper mdcinat gi verdeap spllau ;i rccati fin, Se fac chiftele, se dau prin pesmer gi se prljesc in untur6 infierbdnrati. Se servesc cu salati verde.
::J .a
:;t
:
'?
:;2
.:1
GALU$TE DE SPANAC CU SOS DE CA$CAVAL Timp de pregftire: 40 rninute Timp de preparare: 20 minute Modul de preparare: Ingrediente Pentru 5 Po4ii: -700 g. spanac congeiat - 50 g. unt - 50 g. frina - 500 ml. laPte -200 g. pesmet - 4-5 ottl - 4A g. usturoi
-2 g.piper mlcinar - 15 g. sare
In margarina infierbAntati se prljegte fiina f[r6 a se rumeni. Se stinge cu lapte gi cu bititorul de spume, se amestecl conrinuu pAnI se obline un sos ca smAnt6na. Se condimenteazd cu saxe gi piper mlcinal Se adaug[ spanacul decongelat gi bine stors gi 3 ou6. Se ia jos de pe foc, se amestecd. usturoiul
zdrobit, dupi ce a fost curApt gi spllat gi se lasl si se riceascS" apoi se rnodeleazd gS.iugte sferice din el. Se r6cesc bine in frigider, apoi se rrec prin ou blrut spumS gi prin pesmet gi se pr6jesc in ulei infierb6ntat. Se servesc calde cu sos de cagcaval.
- ulei pennu prdiit.
RULOURI DE SPANAC UMFLUTE CU PAPARA DE OUA Timp de pregdtire; 30 minute Timp de : 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: - 700 g. frunze de spanac In untul alifiat se amestec6 r.rnul c6te unul 5 gf,lbenuquri de oui" apoi gunca fiart5" uecuti prin magina de tocat gi spanacul fien, bine scurs gi mtrrunlit curf,pre - 120 g. unt cu culitul. Se amesrcc6 smdntina gi albugurile ouiior biture spum6 tare. Se - QA g. cagcaval ras condimenteazl cu sare gi piper mlcinat. int'-o tav6 pentru cuptor se purre o - 10 oui hdrtie pergament, bine uns6.cu ulei, se plrne peste ea spanacui in strat de 1 cm. guncd g. grosime gi se introduce in cuptorul preinc6lzit pentru 15-20 minute, ia o afumati fiartA -254 - 400 ml. smdnt6nd temperatur6 medie de 160'C. Din 5 oud amesiecate cu lapte, pugin slrare se - 2 g. piper mlcinat pregArctte in mod obignuit o papartr. Se ristoarnl in strat uniform peste spanac, - 50 ml. ulei se pun inapoi in cuptor p6nd se coaguleaz5, se scoate din cuptor qi cu ajutorui - 120 ml. Iapte hdrtiei pergamente se ruleazf,. Se presarl cu cagcavai ras gi se taie in felii. 15 s. sare.
RULOU CU SPANAC Timp de preglrire: 50 minute Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 754 g. cartofi fie4i z&obigi Penrru umpluturS se decongeieazl spanacul. Ceapa se cSieqte in uleiul - 250 g. fain6 infierbAntat pAn[ devine sticloas6 qi se amestecd gi spanacul bine stors gi btdnza -2outr de oi. Se condimenteazd cu pugin piper cayenne. Canofii fie4i zdrobigi se - 60 ml. ulei frlmand cu oudie crude gi frina (cantitatea de l6in5 depinde de umezeala
- 15 g. sare - 3 g. nuc9oar6 ras6 Umplutura: - 1 pachet cu spanac congelat - 30 ml. ulei - 60 g. ceapl tocarl mdrunt
- i50 g. brAnz6 - 10 g. sare
de oi
- 3 g. piper cayenne Sosul:
canofilor). Se condimenteazd cu sare gi nucaoard ras5, dup6 care se amestecE qi uieiul. Aiuatul de canofi se intinde pe o plangeri pudrat5 cu {Ein6 in foaie dreptunghiuiard groasS de I deget gi se unge gros cu crema de spanac. La urm6 se ruleazl gi se impacheteazA intr-un Servet curat uns cu margarinS. Se ieagS cu sfoarS la capete gi la mijloc Ai se introduce ink-o oal6 cu apl sfua.6 fiani in clocot gi cu vasul acoperir se fierbe 30 minure. Intre rimp pentru sos se infrerb6nttr unrui $i se amestecl in ellz pachet
- Yzpachet cu spanac congelat -
25 g. unr 200 mi. frigc[ concentrat de zarzaval
piper mbcinat Pentru uns Sert:etul:
47'l
OUA UMPLUTE CU SPANAC GRATINATE Timp de pregEtire: 20 minute de
are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porgii:
Modul de preparare:
- 700 g. frunze de spanac - l0 oui fiene tari
Spanacul se curlp se rup codilele, se spal6 in mai multe ape reci gi se fierbe in apd sbrat6" in ciocote mici gi se scuge gi se toac6 md.runt. Ouiie fierte se curb1i" se taie in doud in lung. Gdlbenu5urile de ou5 se zdrobesc, se ame$ec6 cu li3 din pireul de spanac, cu untul alifiat gi jumltate din cantitatea de caqcaval ras. Se condimenteazd cu sare, piper m6cinat gi nucgoari rasl gi se freacd bine. Cu aceasti compozilie se umplu albugurile de ou5. Un vas termorezistent de jena se unge cu unt gi se a;eazd spanacul rimas, condirnenrat cu sare, piper
- 60 g. unt
-
120 g. caqcaval ras - 200 ml. sm6ntinl
-2oul - 2 g.piper micinar
mlcinat gi nucgoari ras6 in stat uniform. Se pun deasupra lui ouile umplute gi se rcarnd peste ele smAntina frecati cu ouile crude. gi vasul se inuoduce in cuptorul preinc6lzit la i60'C p6n5 se topegte cagcavalul presard cu cagcaval ras Se
- 2 g. nucgoard rasi - 20 g. sare. de deasupra.
PIREU DE SPANAC Timp de pregtrtire: 15 minute : 30 minute Timp de Ingrediente pentru 5 por,rii: Modul de preparare: - 500 g. frunze de spanac Spanacul se cw61tr, se rup codigele, se spalS tn mai multe ape reci gi se - 30 g. fbine fierb 5 minute in 250 ml. ap[ sdrat6. Se strecoarf, gi se plstreazS, apa, iar - 50 ml. ulei spanacul se trece prin magina de tocat. Intr-o crlticioard se infierb6ntl uieiul, se - 40 g. usturoi adaugtr spanacul, se dilueazl cu apa in care s-a fiert spanacul gi se fierbe 15-20 - 250 ml. lapte (sau 100 ml. minute, la un foc domol, p6nd se inmoaie bine. Ftrina se freaci cu 250 ml. lapte rece, adiugat treptat, sI nu se formeze cocoloa5e gi se amestec6 cu spanacul, sm6ntini) g. - 15 sare. lSsAnd s6 fiarbd cdteva clocote pAnE capdtf, aspectul unei smAntini nu prea groase.
Dacd este necesar, se mai dilueaz[ cu pulin lapte gi se mai fierbe tn 2-3 clocote, apoi se ia jos de pe foc. Se s6reaz6 gi se adaugS. usnuoiul curtrlat, sp6lat gi zdrobit. C6nd pireul de spanac se prepartr cu smdnt6ni" nu cu lapte, fiina se freac6 cu ap6 rece sau ap6 in care s-a oplrit spanacul, se amestecS cu spanacul, complectdnd lichidul ca sl rezulte cca. 500 ml. sos. Se lastr sI fiarb6 in cdteva clocote, ca si se lege cu fldina. DupE ce se ia jos de pe foc, se amestecd bine cu smintAna betut[ in prealabil cu o lingurl de apd rece. Se sdreazd gi se adaugl usturoiul zdrobit. Pireul de spanac se servegte ca garniturd la fripturile de miel, frig5nele, ochiuri de outr, came fripti sau fiartI.
PLACINTA CU SPANAC $I BRANZA DE OI Timp de pregAtire: 45 minute
lngrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: ingredientele penmr aluat se pun toate intr-un castron corespunzfior 9i Aluatul:600 g. frin6 | - 300 g. unt I se framanU bine. Se acoperd cu un $ervet gi pinA se preglreqte umplutura se - 15 g. sare I tasa sa se odihneascf,. Spanacul se spai6 in mai multe ape reci, se rup codipie, I ou I se inroduc 10-15 secunde in ap6 in clocot sdrat6 gi cu pugin bicarbonat de sodiu, 10-12 lingud cu api I se scurg gi imediat se introduc in ap6 rece, gi se stoarce ugor. Ceapa se cur61t se {Jmplutura: i00 ml. ulei I spalZ" se toac6 mlnrnt gi se c6leste in pupn uiei infierb6ntat, se invdfie in - I kg.frunze de spanac I aceasra spanacul, se slreazE" se adaugtr 9i usuuroiul cuript spliat gi zdrobit' - 100 g. ceapd I nucgoara proaspdt rastr gi piper. La sfErgit se amestecd gi brdnza de oi zdrobittr - 30 g-usruroi I sau uecuti prin rdzltoare, se lasf, sI se riceascS gi lichidul r6mas se scurge prin - 300 g. brdnzi relemea de oi I sitn. Jumiare din aluat se intinde in foaia dreptunghiular[ in grosime de cca. I sun d. burduf I cm. de mlrimea unei tivi de cuptor, unsd cu ma:garind in aga fel ca sd r5m6ni - 15 g. sare i pe marginea ei o bordurd de 2 cm" de aluar. Se acoperb cu umplur.rra de spanac, - 2 g. piper mlcinar ! pregltirA. Se acoperl cu o foaie intinsl din aluatui rlmas, se preseaz6 la margint s6 se iipeascd de foaia ceaialtS, care a fost unsi cu ou btrtut spum5. S" f* ,J ge"" i^ t"p*fa$ cu diametrul de i cm. prin care vor iegi aburii in timpul coacerii. Din foaia de aluar rf,masd se fac diferite deioruri deasupra pltrcintei. Se iurge suprafala cu gf,lbenuq de ou qi tava se inuoduce in cuprorul preinctrlzit la 200'C pentu aproximativ I or5.
478
VINETE PROVINCIALE Timp de pregtrrire: 30 minute Timp de :20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 Po4ii: Vinetele curipte de coajtr se taie in rondele, se s6reaz6 gi pipereazd gi - 1.250 g vintete (5 buc.) se sropesc cu pu,rin lapte. Se tSvdiesc prin fbini gi se prijesc pe ambele pl+ in - 100 ml lapte uleiul infierb6ntat pAnI sunt rumene crocante. Se curi15 rogiile de coajtr, prin - 5 g. piper micinat introducerea lor putin in ap6 fiarti in clocot, se indep5rteazd seminleie gi pulpa - 120 g.fdnl' se taie in ptrtrilele. Rogiile se prtrjesc pugin in margariaa infierbdna$" se adaug6 - 100 ml. ulei vinetele, se di gust cu usruroiul cur51at, spdlat gi zdrobit pi verdeap de pAtrunjei - i kg. rogii tocatl mArunt, dupi ce in prealabii a fo* spSlat5 gi zvdntat5. Se pun int-un vas - 60 g.margarinl rcrmorezistent, se presarl cu mult cagcaval ras qi se introduc in cuptorul - 3 clpi de usturoi preincslzir la 180"C pinl se ro$egte la suprafall. - 30 g. verdeal5 de parunjel - QA g. cagcaval ras - 30 g. sare.
POGACI DE SPAI\AC CU OCHIURT DE OU,d Timp de preg6tire: 20 minute are:- )0 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por{ii: Spanacui se cur6p se spal6 in mai multe ape reci, se scrrrge, s€ ruit - 750 g. frunze de spanac g. codilele, se fierbe in ap6 in clocot sirat4 se scurge bine gi se stoarce, apoi se - 150 franzeiS trece prin magina de tocat. Franzela se inmoaie in iapte, se sloarce gi se - 150 ml. lapre amesteci cu pireul de spanac. Se adaugl 3 ou4 sare, piper rntrcinat gi usturoiul -8oui gzdrobit dupl ce in prealabil a fost curilat gi sptrlat. Din aceasti compozigie se - 30 usturoi formeazi pogtrci, care se prijesc in pulin uiei infierbAntat pe ambele p6ry. La - 100 ml. ulei g. piper m6cinat servire se pune deasupra lor cdte un ochi de ou gi se servesc cu piure de canofi. -2 - 20 g. sare.
PASTE FAII.{OASE CU LEGUME Timp de pregitire: 20 minute Timp de 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 porfii: Morcovii qi gulioarele se - 500 g. paste f6inoase colorate (spirale) - 500 g. amestec de
zzrzavaf;n (morcovi, gulioare, mazlre noui) - 250 ml- smAntAn5 - 70 g. cagcaval afumat ras - 120 g. cagcaval u'apist - 2 c61ei de usruroi - 50 g. unt - 2 g. piper aib mScinar - 20 g. saxe.
curtrp se spaltr" se taie in cubulep
gi
impreunl cu mazdrea noui se ctrlesc in pulin unt infie$antat. Pastele fbinoase se fierb in ap6 in clocot pulin stuat5" conform indicajiilor de pe pacbet. Se strecoard gi se limpezesc cu apd rece, apoi se invirt intr-o cratilI in unturd infierbAntat. Se amestecl in pastele fiinoase, legumele sotate fierbinpi. Inu-o criticioar6 smdnrinS" se amestec6 cu usturoiul cur51at sp6lat 9i z&obit, cagcavalul afumat gi trapistul txecute prin riztrtoarea cu giuri mici. Se condimenteaz[ cu piper mlcinar gi pu;inl sare dac6 este caz.rl. Sosul se fierbe pugin, se toarnS peste pasreie fbinoase cu legume. Se presarl cu cagcavaiul ras care a mai rlmas.
DOVLECEI CU CARTOFI IN STRATURI GRATINATI Timp de preglrire: 30 minute Timp de : 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 1 kg. cartofi frinoti (albi) Canofii se cur6!5 de coaj{ se spal6 gi se raie in rondele subpn. - 500 g. dovlecei Dovlecei cruzi se spal6 qi se taie gi acegtia in rondele. Usturoiul se cur615 se - 2 c[1ei de usturoi spalS gi se zdrobeqre. Un vas termorezistent de jen4 se unge cu margarinS. Se - sare, piper micinat pune in el un strat cu jumfiare cantitatea de cartofi. Se acoperl cu rondele de - 150 g. cagcaval ras dovlecei. Se slreaz6 gi pipereazS" se presartr cu cimbru praf, apoi cu cagcavalul - 2 lingurile cu praf de cimbru ras. Peste aceste se pun rondelele de canofi rlmagi gi eventual se omeazd -2oui marginile cu rondele de dovlecei. SmAnt4na se amestecd cu ouile crude, sare 9i - 200 mi. smAnt6n6 cimbru gi se suopegte pe suprafap ingredienteior din vas. La sfErgit se presarl - 30 g.margarinl. cagcavalul ras. Vasul se introduce in cuptorul preinc4lzit la 200'C gi in prima parte acoperir cu folie de aluminiu, iar spre sfirgit se descoperd gi se continutr coacerea pAnI se rumeneSte ia suprafa;tr. 479
CUIBURT DE CARTOFI CU IMAZARE Timp de pregdtire: 35 minute 160 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: - 750 g. canofi
Modul de preparare: Cartofii se cur516 de coaj5" se spal5" se taie in sfernrri gi se fierb in api pulin sSrat5 pdnd sunt moi. Boabele cie mazlre se cur61Z, ceapa se curdp, se spai6, se roaci mirunt. VerdeaEa tie pdtrunjei se spaid, se opresc cdteva frunze, restui se toaci mirunt. Ceapa se cllegte in 20 g. unt sau margarinl infierbAntati, se presard boabele de maz6re, se toarni sub ele o lingurl cu apd gi se prijesc pAn6 se i:rmoaie. Numai la sfhrgit se sdreazS gi se presarl cu verdea,ri de pltrunjel. Cartofii se scurg de apd" se lasd s6 se zv6nte cAteva minure cu vasul
- 20 g. sare - 400 g. mazdre noui - 60 g. ceapd - I legaturd cuverdeati de
pftrunjei - 60 g. unt sau margarind
descoperit, apoi se zdrobesc. Se amesteci cu 40 g. unt sau margarinS, un ou qi doui glibenuguri de oui" se condimenteazi dup6 gusr cu sare, piper micinar gi nucgoard rasi gi se freacd spum6. Se lasi si se r6ceascb pu1in. O tavl se tapeteazd cu hArtie pentru copt. Pireu} de cartofi se pune intr-un po$ cu $pri{ul sreiat gi se scot ia mici distanli una de alta grdmdjoare rotunde cu diamerul de 5-6 cm. in forml de cuiburi. Un ou se amestecl cu lapte gi cu griji se unge suprafala cuiburilor gi tava se introduce in cuptorui preincdlzit la i80"C pentru 2O25 minute. Se ageazl intr-o tavi rotund6 mare se pun grlm[joare de mazlre gi cu paleta resnrl de mazhre in mijlocul tivii. Se orneazl cu frunze de pltrunjel gi cu ketchup gi imediat se serve$te.
- 2 g. nucgoarS ras6 - I linguri cu lapte - 5 lingpri cu ketchup.
NNAxCAnTcA vTTAMINOASA CU OCHIURI DE oUA Timp de pregltire: 30 minute Timp de 15 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 3 gulioare Gulioarele, morcovii 9i petrunjelul se cur615" se spaltr gi se taie in - 2 leglturi cu morcovi noi cubulele. intr-o cratip se infierbAnti untul gi se cllesc toate legumele inclusiv - 4 rldlcini de pltrunjel - 250 g. mazlre noutr - 250 ml. smintinf,
mazLrea. Se presartr cu concentratul de zarzavat, se toarn6 puFne apl sub ele gi se intrbugesc cu vasul acoperit la un foc domol. O lingure cu fdin6 arnestecat[ cu pufinl verdeali de plb:unjel sptrlata gi tocati marunt se amestectr cu smAnr6ntr, se subpiaz6 cu pulin6 apE, se freacl str nu se formeze cocoloage, se adaug[ in mAnclrica de legume 9i se fierbe bine. Separat se prepartr 5 ochiuri de ou6 in pulin unt ffierbAnat gi se sen'esc cu legumele asrfel preparate.
-25 g.fZ;ina - 5 g. concentrat dezzrzavat - 50 g. unt
-5ou5 - 20 g. sare 15 e.
verdeati de
CI{IFTEA DII\ LEGUME CU PIURE DE CARTOFI Timp de pregltire: 25 minute : 50 minute
Ingrediente pentru 5 - 250 - 254 - 250 - 500
por,tii: I Modul de preparare:
g. ciuperci g. gulioare g. mazdre noul
g. zarz:vat (morcov, patrunjel)
-4ou5
I
- 200 g. franzell - 350 ml. lapte - 80 g. ceapl - 30 g.verdealS de pitrunjel - i00 g. pesmei
Zarzavanile se cur615, se spaltr" gi se taie in cubulele mici. MazArea noui se fierbe de jumirate impreunl cu zarzavaixlle. Ceapa se curip se spaltr" se toac6 mtrrunt gi se cilegte in pulind margarinl infierb6ntati" se adaugl ciupercile curelate, spdlate qi tiiate in felioare mici. Se condimenteazl cu sare 9i nucgoartr rasd gi se inIbugesc acoperite cu un capac. Frzr::ela se inmoaie in lapte. Zarzavaturile fierte, scurse gi ricite se amestectr cu ceapa prSjitl cu ciuperci, se adaugd franzela bine stoarsS" ou6le crude gi atdta pesmet, cit sI lege compozilia. intre timp se di gust cu sare, piper mlcinat, mighiran gi verdeali de pItnurjel spdiati gi rocati m5.runt. Compozilia se ageazd intr-o tavd unsi cu margarinl in formd de sul. Suprafap se presarS cu pesmet, se pun buciple mici de margarinl;i se introduce in cuprorul preincSlzit la 180'C" se incearcI cu i scobirotea cAnd esre gaa. Se serve$te rniat6 in felii cu pireul de cartofi 9i
j - fOOg.mar-earina | - mAghiran, nucgoard rasd, i
I
piper mbcinat,
480
sare.
I
decorata cu frunze cie salari.
,,t: =
.; .;
.l--
ARDEI PANE UMPLUTI CU CIUPERCI Timp de pregltire:
15 minute
'are: 40 minute
Ingrediente pentru,5 po4ii:
- 10 ardei gragi - a}A g. ciuperci - 80 g. ceap[ -10 g. #.init -6ou5 - 150 g. pesmel - 30 S.verdeaii. de pdu'*njel - 2 g. piper micinar - 350 ml. uiei penrru prdjit.
Modul de preparare: Ardeii se spai5, se scot cotoareie cu seminle gi venele, se opdresc cu ap6 fierbinte gi se scurg bine. Ciupercile gi ceapa se curlli gi se spai{ ciuperciie se taie in pdtriple mici, ceapa se toacd mSrunr gi se cdlegte tn pugrn uiei infierbdntat p6nd devine sticloase. Se adaugd ciupercile, se presari cu verdeala de pfurunjel spllati gi tocati fin, se condimenreazi cu sare gi piper radcinat. Cdnd s-a evaporat lichidul l6sat de ciuperci se adaug5 4 ou5 bltute spumi gi se prepard o omietd mai moale. Cu aceasti co:'apozigie se umplu ardeii. Se tSviiesc prin fiin[ ouile rlmase bSrute spum6 Ci prin pesmet gi se prljesc de jur imprejur in uleiul infierb6ntat. Se servesc cu orez fien prestrrat cu cozi de ceapd verde, spllate gi tocare mdrunt.
ARDEI VEGETARIENI UMPLUTI Timp de pregltire: 30 minute Timp de : 20 minure pentru porfii: 5 Modul de preparare: Ingrediente - 5 ardei gragi clrnogi Ceapa gi ciupercile se cur61i" se spal6. Ceapa se cliegte ia pulin uiei -200 g. ciuperci champignon infierbAntat, se adaugi ciupercile tiiate in feliuge gi se prljesc impreuni p6ni scade lichidul de vegetalie. lntre timp se condimenteaztr cu sare, piper - 60 g. ceaptr mlcinat, cimbru gi verdealS de pdtrunjel spllat{ scuturati gi tocarl mdrunt. -200 g. boabe de porumb congelate Dupi ce s-au prtrjit cAteva minute se adaugl boabele de porumb decongelate la - 200 g. rogii temperatura mediului ambiant al camerei, se adaug[ qi rogiile decojite prin - i00 g. ca5caval gouda introducerea lor pugin in apl fiarti in clocot gi tiiate in cubule,te. Ardeii se - 250 g. supl concentrati de spal5" se scot cotoarele cu seminle gi venele gi se umplu cu compozigia de porumb cu ciuperci. Se ageazd intr-un vas terrnorezistent, se toarn6 supe zarzavat (din cub) - 50 ml. ulei concentratl de zarzavzt gi se inuoduc in cuptorul preincllzit la 200oC, pentru - l0 g.verdeali de pStrunjel 30-40 minute. intre timp se adaugd cagcavalul tas se a*estec6 in supa gi cu - 10 g. verdeali de m5rar acesta se mai sdopesc ardeii din vas. Se servesc fierbinfl cu sosul din vas - 5 g. cimbru nrrnat peste ei.
- 15 g. sare - 2 g. piper m6cinat.
PLACINTA DE OUA CU RO${r Timp de pregitire: 35 minute : 25 rninute
Ingrediente pentm 5 poryii:
Modul de preparare:
- 500 g. rogii cirnoase - 60 g. ceapd - 20 g.usruroi - 100 ml. uiei - 15 g. sare - 2 g. piper mdcinat - 5 frunze de busuioc - 30 g.verdeaii de pltrunjel
R.ogiile se spaltr, apoi se raie in pltr{eie mici. Ceapa gi usturoiul se curtrg6, se spaitr, se toacS mdrunt gi se cdiesc in pulin uiei infierb6nrat pAn6 devin sdcloase, apoi se adaugd gi rogiiie. Se sireazS gi pipereazS, se aromeaz6
-5ou6 - 100 g. cagcavai - JU g. rama - 50 g. unr.
ras
cu frunze de busuioc ;i p[tn:njel spdiate gi tocate mdrunr gi se prijesc in continuare ia un fbc iure. Arunci va fi buri cAnd rosiiie s-au inmuiat 9i iichidui s-a evaporai. Se las6 sE se rlceascS gi se amesteci cu g[ibenugurile rie ou5, cagcavalul ras gi f6ina. Albugurile de ou"6 se bat spum[ tare 9i se incorporeazd in compozilia de mai sus. C formd penrru tort cu
AQ1
SPUMA DE RO$II Timp de pregdtire: 25 minute Timo de : 10 minute + gelificarea Ingrediente pentru 6 por{ii: Modul de preparare: - 500 g. rogii cf,rnoase Gelatina se fierbe in 50 ml. ap5 pAn6 se dizolvS, apoi se lasi s[ se - 60 g. ceapS riceascS. Roqiile se spal6 gi se taie in pStrl,rele mici" Ceapa" morcovii gi ,telina se - 100 g. morcbvi cur61i, se spal6 gi se trec prin rdz6toare sau se taie mlrunt. Se pun impreuni cu pitrijelele de rogii intr-o crati15" se sLreazd gi piper:azd gi se presari cu verdeali - 50 g. plini sad o frunzl - 15 g. sare de pltunjel spilati gi tocati m[runt. Se toarn6 sub eie 150 mL apE" se acopera vasul gi se indbuSesc pAn6 sunt moi. Lichidul care se evaporl inue timp se - 2 g. piper mdcinat - 30 g.verdealS de pdtrunjei complecteazl cu puginl ap6. Se ia jos cratila de pe foc, se culege spuma - 100 g. brirrzl de vaci formati. Cind se rdcesc pupn zarzavaturile, se zdrobesc impreunl cu br6nza de - 30 ml. sos de soia vaci apoi se dd gust cu sosul de soia. Frigca se bate sprrmi tare, se picur[gelatina in ea gi se amestecl in br6nza cu rogii. Aceasti compozipie se roarn6 io Pentru serttire: forme mici pentru budinci, iimpezite cu ap6 fierbinte. Formele se introduc in - 100 ml. frigcl - 50 g. capere frigider penmr 3-4 ore ca sI se gelifice. La servire formele se inrroduc c6teva secunde in ap6 caidi gi se ristoarntr in farfirrii. Se decoreazl cu frunz5 de salatS, -200 g. morcovi - Y, salath. capere gi morcovi.
SARMALE CU URDA IN FOI DE STEVIE
Timp de pregltire: 30 minute Timp de 30 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- t5 foi
de gtevie
- 500 g. urdl
-
15 g. sare
- 2 g. piper mlcinat - 20 g. verdea!5 de
mlrar
- 20 g. verdeafi de pltrunjel
-2outr - 60
g.gtt
Verdeala se spal5" se scutur5, se toacl merunt gi se amestecl cu urda, sare, piper mlcinat, gl$ $i oudle crude. Frunzele de gtevie, se spall, se oplresc, se taie nervurile groase din mijlocul frunzelor, se pune pe fiecare o lingur6 din compozilia de urdl gi se ruleaz5 in slrmllufe. Se ageazl intr-o cratili in r6nduri suprapuse, se toarni apL c6.t sl le acopere gi 30 g. unt gi se pun in cuptorul preincSlzit la 180oC sl fiarbl. in apa in care se fierb se pun 50 ml. suc de ltrmAie sau borg. Se servesc stropite cu sm6ntAn6.
- 500 ml. borg de ttrrdte sau 50 ml. suc de llmAie - 3 fire de ceapl verde - 30 g. unt - 250 ml. smAntAn5..
SARMALE CU HRIBI Timp de pregltire: 30 minute + inmuierea Timp de : 60 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - l,5kg.varzA Ilribii se curtr1E" se spal5" se taie in felioare avdnd grijl s6 nu aibi - 254 g. orez viermi (cei uscali se tnmoaie 34 ore in apd c4ldup). Orezul se cur[,t5" se spaltr, gi se scurge. Ceapa se curlp se spal5, se toaca m[runr gi se c6legte in uleiul - 60 g. ceapl - 30 g.verdeali de pltrunjel infierbdntat, se adaugI ciupercile care se prljesc pdntr scade lichidul de - 100 g. ardei gras vegetade. Se adaugl verdeala de pltunjel sp6latS, scuarati 9i tocarl m!run1,-, - 400 g. rogii ardeiui gras fdre cotor, spllat gi tiiat in pltr{ele mici, apoi rogiile decojite prin - 500 g. hribi proaspeli sau introducerea lor pqin in apl fierbinte in clocot gi tiiate in plrdple li la urml 150 g. uscaji orezul. Se amestec6 bine gi se fac sdrmllule in foiie de varzAinprealabil op6rirc gi Ia care s-au 6iat nervuriie groase de ia foi. Se fierb in borg, se adaugl pqin - 20 g. sare - 500 ml. bulion de rogii bulion qi se servesc calde.
I l. bors
482
de
IAHNIE DE FASOLE BOABE Timp de preg[tire: 20 minute + inmuierea imo de
: 120 minute
Ingrediente pentru 5 por,fii:
Modul de preparare:
- 350 g. fasole aibd cu boabele mari - 80 g. ceaPd - i foaie de dafin - i00 ml. uiei - 250 ml. buiion de roqii
Boabele de fasoie se cur515 de impuririgi, se spali gi se pun de cu seard sd se inmoaie in apd rece. A doua zi se limpezegre in 2-3 ape reci gi se pune la
')\ - LJ
- i41no LULT4 Y.
- 30 ;.verdeali de parunjel, mArar, tarhon, cimbru
- 150 ml.
smAntAn6
- 2 g. piper mdcinat - 25 g. sare.
fren in api rece, cu 5-6 cm. deasupra nivelului boabelor. Se fierb acoperit IYz-Z ore, pdn5 bobul de fasoie este moaie. Dupi ce a fien apa aebuie sd fie sclzuti, la niveiul boabeior. intre rimp ceapa se curdp, se spal6, se toacl mirunr gi se cliegte in uleiu] infierbAntai in care s-a adlugat 20 g. sare, pAnd ceapa esre sticloasI. Se sdnge cu sucul de rogii qi se toam6 totui peste fasoiea fian6, adlugdnd foaia de dafin gi cimbrul. Fiina se freacd cu 2 linguri cu apd rece, se amestec6 in fasole gi se lasd sd fiarb5 in 2-3 clocote. Se condimenreazl cu sare gi se acregte pulin cu suc de llmAie sau oler gi se aromeazd verdegurile spilate gi tocaie m6runt- Se adaugi smAntAna frecard bine cu o lingurd de ap6 rece. Iahnia cie fasole se poate servi ca atare, cu varzd murari sau se ofertr ca garnirurf, la ciolan de porc, cAmali prajiii, fripnrl de oaie, de miel, de gAscd sau ra15 erc.
mAxCaRE DE PATISOI{ CU N&{RAR. Timp de preglrire: Timo de DreDarare: Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,5 kg. patison - 80 g. ceapd - 80 ml. ulei - 30 g.verdeali de mtuar - 60 ml. opt
-25 g.zahlt - 600 ml. supl de zarzaYat
minute minute
Modul de preparare: Patisonul se curili de coajd gi se taie in cubulele. Ceapa se curtrp" se spal5" se toacl m?rrunt gi se cllegte in uleiul infierb6ntat. Se adaugl cuburile de
patison, se condimenteazl cu sare gi verdeap de mf,rar, spdiat6" scuurati gi
tocati fin. Se strope$te cu pulin oler gi se stinge cu supa de zatzavat gi cu vasul acoperit se inlbugesc pSnI patisonul este moale, crocant. Se di gust cu zahtrr gi suc de llmAie gi se ingroa5e cu smAntin[ frecati cu f6intr"
(din cub)
- I l[mAie - 250 mi. sm6nt6n6 - 50 g. flina - 20 s. sare.
PATISON PANE UMPLUT CU CA$CAVAL Timp de pregltire: i5 minute Timp de DreDarare: 25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- i,5 kg. patison - 250 g. cagcaval ras
- 250 g- pesmer
- 120 g.l,ain6,
-3oui - 3 g. piper m6cinat - 25 g. sare - ulei oentru
oriiit.
Se aleg dovlecei patison mai mari gi se cur6p de coajtr, apoi pe iat se mie ira felii de Yz cm. grosime. Fiecare feiie se slreazl, se presari cu piper mlcinat. intre dou6 felii de parison se pune cagcavalul ras, se apasl binl, se rrece prin fEin5" apoi prin ouile bitute spumS gi pesmet, gi se prijesc pe ambele pdrd in uleiul infierbAntat. Se ofer6 cu sos tartar amesrccat cu coji de ceap6
verde sp6late, zvAntate gi tocate m6runt.
PRODUSE DE PANIFICATIE $I DESERTURT DE CASA ALUATUL DOSPIT
Reguli de baztr: Aluarul dospit este folosit in principal pentru prepararea pdinii, cozonacilor de tot felul, briogelor, plScintelor, gogogilor qi a altor dulciuri care au ca principale ingrediente: ftina de calitare, drojdia de bere, grtrsimi, ouZ, zahar qi aromatizanre. Pentru prepararea aluatului dospit necesiti mult6 rlbdare gi timp cu toate cA nu este mult de lucru cu el. Condigia esenf;al5 in reugita acesruia este cd in afard de drojdia de bere gi lapte, toate ingredienteie trebuie sb stea l0-12 ore ia un loc ctridu1. Din drojdia de bere se pregdtegre maiaua pentru aluat. Drojdia de bere poate sZ fie proaspStS" sau plsuat6. intr-o pung6 de plastic in congelator salr uscate. Drojdia se freacd cu o lingrrip cu zahlr pAnA se lichefiazi. Dacd se pune mai muit zahlr decAr cel prevlzut in regeti impiedica cre$terea gi dospirea drojdiei. Zaherul are roiui de a dewola enzimele din celulele de drojdie, astfel are loc fermentagia glucozei rezultAnd bioxidui de carbon care la copt se dilata gi face sI creascd aluarul. Este foaae important ca drojdia sI se puni proporfional cu cantiratea gi conginutul preparafului qi sI se respecte atAt timpii de fermentalie cdt gi cei de coacere. Drojdia se freac6 cu lapte sau ap[ c6ldup. Dactr sunt prea fierbingi face sf, se distrugtr ciupercile din drojdie $i acestea sI nu mai creascS. O altd metodd piacticate h prepararea cozonacilor este aceea ca intr-un castron se opdregte 100 g. f6ind cu 200 ml. lapte clocotit se amestec[ repede cu o lingurl pAnS se desfac toate cocoloa;ele, apoi se resful pugin ca sb se rdceascl mai repede. Aceasttr metodl de opf,rire a unei pa{ti din fdinl menline cozonacul moale mai mult timp. Cdnd aluatul este aproape rece se amestece drojdia lichefiati cu zah6r-^Maiaua astfel preparatl se acoperl gi se las6 si creascd 15-20 minute, p6ntr igi dubleazi sau tripleazd volumul. In acest timp gllbenugurile de outr se freacl cu puline sare ca s6-i invioreze culoare. Nu se recomandtr s[ se pun[ albugurile de oul in aluat deoarece il intiresc gi il usucf, mai repede. in castronul cu gilbenugurile de oui. se adaugl zahlrul, coaja rastr de ltrmAie sau de portocaH, zaherul vanilat, romul, uleiul sau margarina topitf, gi pugin clldup ti se amestecl bine cu lingura. Dup6 ce maiaua de drojdie de bere a crescut se toarnd gllbenuqurile de outr frecate peste ea, castronul se clitegte bine cu laptele rf,mas, se toaxnA peste maiautr gi se amestecI bine. Dup6 aceea se amestecl restul de f6in6 cemutl de la inceput, se framanti 20-30 minute cu mAna pdnl c6nd aluatul se desprinde ugor de pe m6nd gi de pe vas.
in oricare din merodele folosite la prepararea aluatului nu este indicat sI se punl direct pe maiaua din : drojdie nici zahlrul gi nici sarea. Pentru prepararea aluatului se folosegte f6ini de cea mai bunl calitate, trecuti prin sita fin5, astfel este mai afhnati 9i va dospi mai repede. Cuptorul se preincf,lzegte ia o temperaturd mai ridicati decAt cea medie, adicL 200-220" C gi se lastr la aceastA temperaura. Dacl temperatura este mare aluatul fieite rapid insi nu se coace in interior sau invers, dac6 temperaura este inferioard acestuia aluarul nu cre$te aproape deloc. Nu este voie s6 se deschid6 u9a cuptorului la mai pulin de jumfiatea timpului de coacere prev6zut altfel se opre;te din timpul de coacere a aluatului. Dac6 se considerl cl tn timpul coacerii suprafap aluatului se atde, aceasta se acoperI cu folie de aiuminirg insi timpul previzut trebuie respectat. Aluatul care a dospit conform timpului prevAzut se ia gi se frlmAnt5 din nou pe plangeta pudrattr cu f6in[. Dupd ce se pune in forme sau tav6 se mai fine incI20-30 minute dmp in care cre$te. La cozonac, guguluf sau prljirurile cu umpluturi groase, se incearcl cu un ac dac[ sunt coapte, acesta uebuie sd iasA curat f6re sI se lipeascl nimic de el. Cozonacii vor fi moi gi mai apedsanli dacl atunci cind se scot din cuptor se stropesc imediat cu lapte fierbinte amestecat cu zahlr. Se lasl incd 15-20 minute sd se rlceascd in tavtr apoi se rdstoarntr pe un grltar. Nu se recomand[ sE se serveascl calde preparatele din aluat dospit deoarece pot provoca nepliceri serioase aie stomacuiui.
484
pArxE op casA Timp de pregitire: 30 rninute + 25 minute + 40 minute + 30 minute de : 100 minute pentru 2 Modul de preparare: kg.: Ingrediente grdu de C p6ine bunl de cas6, autenticl se face numai in cuptorul de clrlmidS - I kg.fbin6 jar. pe varrE g. canofi cu -200 este influen,tati de mai mulgi factori, printe care: caiiarea gi Calimtea ei - i5 g. sare (aluat g. de la aflnarea fEinii, caiitatea drojciiei de bere, a cantitilii de ap6 c51du15, a rimpuiui - 100 maia plsratA in I de dospit, a coacerii gi a dozajului de ingredienre. p6inea anterioare pung6 de piastic) - 20 g.drojdie de bere
- 650 mi. apd dacd pAinea se prepari cu canofi - 750 ml. apd dac6 p6inea se prepar5 fArI canofi.
Iattr c6teva exempie:
a)
b)
Pdine cu gusl actu: apa prea calda, dospire prea lungd, ternperatuid prea mare in timpul dospirii, drojdia prea slab6. Pdine necvesculd: dospire prea lung5" frlmAntare insuficientS" aluat prea
c)
Pdine prea grea: frimAntare insuficientA, fbin6 prea veche, drojdie
sub$re.
inactiv5, variagii cie temperaturd in rimpul dospirii. Pdine prea umedd: prea mult lichid, coacere insuficienri" ambaiare in pungi de piastic inainte
d) e) t
necesard, se lasA
si
stea 2-3 ore
la temperatura mediuiui ambiant al camerei 9i
i
se incearci capacitatea de
fermentare. Pentru precaulie se folosegte cu25To mai multi drojdie congeiatZ penuu a i se m[ri puterea de fermentagie. Canofi se spalS biae, se fierb in apd cu putine s3re cam 30 minute, se incearcl cu furculip" se scurg de api. Se curtr16 de coajd gi cdt incd sunl fierbingi se trec prin rdzitoarea cu gduri mici, sau se zdrobesc cu presa pentru
cartofi.
intt-,rn castron de circa 3 titri se freaci drojdia de bere cu o linguri!5 rasl de zahfu pAni se lichefiazi" se dilueaz6 cu 100 ml. apd clldup gi se adaugl canofii, 100 g. fAinS gi dacl avem gi cu maiaua de la p6inea precedenti. Se bate bine cu lingura ca si se omogenizeze, se presar6 cu fdin5" se acoperI cu un Servet gi se las6 sd creascl cam 30 minute l6ng5 o sursl de cildurl. C6nd 9i-a dublat volumul se adaugi sarea gi circa 500 ml. apd clldup gi restul de fbini. Se amesrecd cu iingura apoi se frAmanta cu pumnii su'Angi circa 20 minute indoind mereu aluatul de la margine ia mijloc ca s6 se incorporeze cdt mai mult aer care la copt se va dilata gi impreunl cu bioxidul de carbon rezultat prin fermentare se va face sd creasci aluatul. Se mai adaug[ apoi cAt este necesar din cantitatea rimasd de apa, pentru ca aiuatul sI se poati frAmanta mai ugor. Aluatul nu nebuie s5 fie prea moale ci si-gi menlintr forma, sI nu curgi c6nd se modeleazE pAinea. Dup6 ce se frimdntl 5 minure se poate aprecia dac6 gi cdtl apb mai uebuie, Fnand cont ca la fermentat aluanrl se mai moaie pugin, rnai ales atunci cAnd acesta este pregStit cu cartofi. Dacd aluatul se preparl din canriute mai mare de f6inI, frimdnratul drueazf, mai mult timp, pAnb acesta formeazl bagici gi se desprinde ugor de pereiii vasuiui. Aluarul frimdnrat se las6 acoperit cu un gerv'et langi un loc cSidug s5. creascd pani igi dubleazl voiumul, cam 30-40 minute ciupd care se mai friminti incd 2-3 minute sd se stimuleze mai bine activitatea drojdiei gi se iasl sI creasci ciin nou. Piinea dospegre cam intr-o o16. Nu se lasi sI dospeasc6 mai mult decAt este necesar nici maiaua
nici aluarui frimantat. in timp ce aluarul se frlmdnt5' se face focul in cuprorui
485
PAINE NEAGRA RUSEASCA Timp de preg5,tke:2 ore :45 minure Timo de pentru piini: Ingrediente 2 Modul de preparare: - 450 g.
fiini
de secard
- 22A g. fXind albl - 60 ml. ap5 - 50 g.miere de aibine
- 75 g. drojdie de bere - i5 g. sare - 20 ml. olet de vin - 5 g. chimen m6cinat
-
15 g. cafea solubild - 40 g.ceapl tocati fin
Apa se incdlzegte pudn li se dizolvl in ea mierea de albine, apoi se freacd in ap6 gi drojdia de bere. Se s5reazl gi se adaugtr o1et, chimen, ceapa tocati fin 9i cafeaua solubilS. Se incorporeazl pulin cAte pqin flina gi se frAmanti un aluat pentru pdine. Se acoperd cu ri,.i ;ewer cald gi se lasS s6 se odihneascd carn 45 minute- Se rlstoarn6 pe o plangeiZ' pudrar5 cu fiin5" aluatul se impane in doui gi din fiecare parte se formeazl pAinigoare gi se lasl si se odihneasctr ?nc6 45 minu-te. Cu un cutit bine asculit p6inigoarele se ilcresteazS. in 2-3 locuri qi se introduc in cuptorul preinc[lzir la 200"C gi se coace cam 45 minute. Fiina de mllai se fierbe impreuna cu apa I minut gi se rurge bine pdinea cu aceasta gi se introduce inapoi in cuptor pentru 3-4 minute.
Pentrufrdmdntat: 50 g. f6inA Pentru suprafald: - 25 e. fEind de milai 100 ml.
PAINE GRAIIAM Timp de pregitire: 70 minute + 60 minute de :45 minute Ingrediente pentru 2 pOini: Modul de preparare: - 350 g. f6ini pentru pAine -'70 g. ftrin5 Graham -70 g. f6in6neagrl deorz
- 70 g- tnrdp de griu
-
15 g. sare de mare
- 50 g.margarintr
- 100 mL iaurt sau lapte acru Pentru unsforma: - 30 g.margarinl Pentru suprafald:5 g. mac - i gilbenuq de ou
- 30 ml.lapte - 5 s- seminte de susan-
Drojdia de bere se freacl in 50 ml. apl c6ldup cele 3 sortimente de f6in5 se amestec[ cu pujinl sare. Se adaugtr drojdia de bere gi margarina toprt4 iaurnl sau laptele acru qi inc[ 200 mL apl cildu!tr qi se frlm6nti 10 minute oblindndu-se un aluat mai virtos. Se pune intr-un castron pudrat cu fiind, se acopertr gi se las6 pentru o ord la dospit la un loc clldug p6nd igi dubleazl volumul. Se frlmAntl din nou 9i se imparte in dou5. DouI forme lunguiep se ung cu margarinl gi in fiecare se pune gi se apasS aluanrl pentru pdine gi acoperite se lasl str mai dospeascl. Astfel peste 30 minute cdnd formele sunt pline cu aluat se incresteazl in 3 locuri, cu un cqit asculit gi se rng cu gllbenugul de ou amestecat cu lapte. Una se presarl cu s5mdnp de susan, cealaltl cu mac Ai formele se introduc in cuptorul preincilzit la 22A"C ctm pentru 20 minute apoi temperatura se reduce la 170" C gi se mai coc cnca}A minute.
PAINE AMERICANA CU CA$CAVAL Timp de pregitire: 3 ore Timp de :35 minute Ingrediente pentru 2 piini: Modul de preparare:
- 500 g. ftine albe - 400 g. f6in6 Gratram - 350 ml. apf, - 50 g. drojdie de bere - 2 otsA
-
10 g. sare
- 20 g. zahlr
-
15 g. chimen mf,cinat 150 g. cagcaval ras - 4A g. tirije de grAu
Pentru
486
uns
forma: vrn.
Drojdia se freacl cu apa pufin c6ldug[. Prima dat[ se amestecl outrle, se strreaz5, se adaugl zahdrul apoi tlrAfele de griu. Aceasti compozilie se condimenteaz6 cu chimen mlcinat gi impreunl cu cagcavalul ras gi cele 2 sorturi de fiini se frtrminti un aluat pentru pAine. Se acoperd cu un $ervet cald gi se las[ sd se odihneasci cel pugin 45 minute la un loc clldul. Doui t6vi trapezoidale ca cele folosire la cozonaci, se ung cu unt gi se runplu cu aluatul imperpt ?n dou5. Se acopertr cu un gervet gi se iasS in continuare incl o orl sI dospeascl apoi se incresteaztr in 3 locuri cu un cupit. Tdvile se introduc in cuprorul preinctrlzit la 200' C pentru aproximativ 35 minute. Se rdstoami din forme pe un gretar gi se lastr si se rlceascl.
,---
pArxE GRECE,q.scA cu vrAsLrNE Timp de pregirire: 120 minute Timp de preparare: 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 2 coltrcei: Drojdia de bere se freac6 in ap6 cSldup qi se s[reaz6. Se adaugi - 900 g. f6in6 de calitare uleiul de misline gi ou51e, apoi pulin cAte putin fEina gi se frlm6nti un aluat - 40 g. mdsline de pdine. Se acoperl cu un $ervet qi se iasd s5 dospeascl cam 30 minute. - 200 g. brAnzd Feta Br6nza Feta se taie in cubulele, mislinele se Sterg bine de lichid. Pe o planged - 50 g. drojdie de bere pudratl cu frind se toarni aiuatul gi se impane in dou6. Fiecare foaie se - 500 ml. ap[ cilduP
- i0 g. sare - 100 ml. ulei -2ou5
intinde in forml pdtrati cu latura de 50 cm. BrAnza Feta gi mlslinele se presari pe mijiocul ei. Se ruleaz5" i se dI o formd cilindricl uniformS, apoi se impreuneaz6 capetele formdnd un cerc. Acestea se ageazi pe tivi unse cu unt sau in forme speciale rotunde de savarinl cu gauri in mijloc. Se acoperd cu un gervet gi se mai gin la un loc cilduros incd 40 minute ca sd dospeascd gi sI creasc6. Tivile se inuoduc in cuptorul preinc6lzit ia 200oC pentru 25 minute.
de m6sline
Pentnt intins aluatul: - 50 g. frind Pentru uns tava:
- 50 e. unr.
PAINE ALBA ITALIAT\A Ciabatta Timp de pregStire: 30 minute + dospirea :25 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 4 buc. Cu o zi inainte de a se frAmanta piine4 se prepari maiaua. Drojdia de 350 g/buc: de bere se freaci in 250 ml. apl cildu1i. Cand a dospit, cca. 10 minute, se Pentru maia:350 g. ftin6 amestecl cu fAina. A doua zi penu-u aluar, drojdia de bere se freac5 cu ap5 - 2Q g. drojdie de bere proasplti clldup. Maiaua impreunl cu 250 ml. apd gi uleiul de mSsiine se amestecl, Pentnt alual: 20 g. sare apoi cu drojdia de bere dospit6. Se adaugtr sarea 9i ftina. Aluatul se presartr - 10 g.drojdie de bere proaspld cu f6in5 la suprafap apoi 2-3 minute se frdmdnt6 puternic. Se unge cu ulei - 5 linguri cu lapte gi I tlz ore se dospeqte la un loc ci,ldul. Dupl aceea se taie in patn"r pary li - 50 ml. ulei de mlsline din fiecare pane se formeazl, un baton cam de 30 cm. lungime. Se aqeazl pe - 550 g. fline o plangetl pudrati cu f6in6" cu degetele se apasi ugor gi se acoper5" apoi 1-2 P e n tru fr dm dnt at : fdtn6" ulei gi pesmet. ore se dospesc. Cuptorul se preincllzegte la 220"C. tava se presard cu grig gi se pune in ea doui batoane gi celelalte doui se pun in frigider. Pe partea de jos a cuptorului se pune o cratil5 cu 100 ml. ap[ gi uga cuptorului se inchide imediat. Cam in 25 minute p6inea este coap6. Celelalte dor:5 batoane se coc la fel.
PAINE IRLANDEZA CU BICARBONAT DE SODIU Timp de pregltire: 30 minute
Ingrediente:
:45 minute Modul de preparare:
- 450 g. fiini de calitate - 2 tinguri cu bicarbonat de sociiu
- I piic cuprafde copt - 20 g. sare - 350 g. fXind penrru p6ine
- 600 ml. zer
-lou
!
F6ina se amesteca cu bicarbonatul de sodiu" praful de copt, apoi cu cealatta f5in5 pentru pAine, zerul gi oul crud. DupI aceea se pune pe o planqer6 pudratd cu frin6 gi se frlmAntd bine gi se formeazl din ea o piinigoarS. Suprafala p6inipoarei se incresteazb in formS de cruce. Cuptorul se preincilzegte la 190'C. Aluatul se pune inu-o tavl clptu5itn cu hArrie pentru copr gi 40-45 minure se coace p6nd devine crocanti.
- f6in6
Timp de pregltire: 4 ore + dospirea : 60 minute Timo de Ingrediente pentru 3 pAini: Modul de preparare: - 600 g. {iin6 de secard Se amestecS 100 ml. apl clldup cu drojdia de bere gi 3 iinguri cu - 600 g. Plini a1b6. fEini de secar6" se acoperi gi se line pentm o noapte ia temperatura camerei. - 30 g. drojdie de bere astfel se forrneazf, maiaua. A doua zi apa rtrmasi" pulin cdidup gi cu maiaua, - 900 ml. ap5 cele 2 fbini gi berea cu pugind sare s€ fi'emanta 6-8 minute, apoi se acoper6 - i50 ml. bere cu un gewet cald ;i se lasb si se odihneasctr 40 minute. Trei forme - 10 g. sare rapezoidale penirll cozonaci se ung cu margarind gi se umplu cu aluat. Se Pentru uns formele: acoperE gi se lasi sd se odihneascE 2 ore. Tivile cu pAine se inroduc in - margarinS. cuptorul preinctrlzit la 200'C pentru o ori. Se incearcl cu acul daci este coapr5,, dacb nu se
coffinul
coacerea.
487
PAINE CU TARATE DE GRAU Timp de preglrire: 50 minute + dospirea Timo de : 30 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 3 kg. pAine:
Drojdia de bere se freacd cu pulind api cdlduli gi cu pulin zah&. Cartofii se curili de coaj5" se spald" se taie in cubulep gi se fierb la un foc potrivit pAnI sunt moi, se rdcesc gi se zdrobesc cu presa pentm canofi. Fiina se amestec6 cu maiaua de drojdie de bere, se adaugl cartofii, se sdreazd dupd gust gi cu zeama de pe canofi se frf,mAntd puternic. DacI zeama de pe cartofi este pulini se mai adaugl ap5 c6ldufi. Aluatul se pune intr-o tavl cu perefi inalli, unsd cu grtrsimeSe poate pune pe fundul tivii gi cAteva frunze de varz6. Aluatul se lasl sd stea o ori si dospeascl. Se introduce up^oi i" cuprorul preinciizir gi se coace. La jumltarea coacerii se- unge cu ap5 gi se conrinu5 coacerea. - 2k5. fEin6 de calitare - 500 g. fbinS de secarl - 500 g. rf,rA1e de gr6u - 300 g. cartofi frinogi - 50 g. drojdie de bere - zahlr - sare.
pArxp cu cEArA gI GERMENI DE cnAu
Timp de pregAdre: l0 minute + dospirea Timp de :40 minute Modul de preparare: Ingrediente: Ceapa se cur61i se spal6, se toac6 mArunt gi se cdlegte in uleiul infierbanat p6nd devine sricloasS" apoi se r6cegte. Drojdia de bere se freacd in iapteie pugin clldul gi maiaua se incorporeazi cu f6ina amestecati cu germenii de gr6u, cu brAnza zdrobitd cu furcuii1a" sarea gi ceapa c6litS. Se frdmant5 bine pdni aluatul se dcsprinde uqor de vas. Se acoperl cu un $ervet gi se dospegte la un loc c6ldu; pAnS aluatul igi dubleazl volumul. Dupi aceea se ftemant5 din nou gi se pune aluatul in forme penmr pagtete unse cu margarini gi se las6 s6 mai dospeascl gi in acestea. Formele se introduc apoi in cuptorul preincilzit Ia 200'C gi se coc 40 minute
- 300 g. fbina
- 80 g. germeni de grAu - 120 g.brinzA de vaci - 180 g. ceapi - 80 ml. ulei - 20 g. drojdie de bere - 200 ml. lapte - 20 g. sare Pentru uns
PAINE CU VERDETURT Timp de pregltire: 10 minute + dospirea 40 minute Timp de
Modul de preparare: Drojdia de bere se freac6
Ingrediente: - 400 g. fdine - i00 g. fulgi de ovdz -200 g.brdwA de vaci - 250 ml. iaurt - 100 ml. ulei - 20 g- drojdie de bere - 8 rnl. lapte 5 g. za}lrlr 30 g. sare 30 g. verdeap de mtrrar 30 g.verdeali de plfunjel - 50 g. cozide ceap6verde Pentru uns forma: margari
-
PAIr.{E CU
?n iaurrul pulin incIlzit. Verdegurile de mlrarn plrunjel gi cozi de ceapl se spal5" se scuturtr de api gi se toacl fin. Se cllesc puFn in uleiul infierbdntat gi se r6cesc. Din brdnza de vaci zdrobiti cu furculi{4 fAina" fulgii de ov6z, iaurnrl cu drojdie de bere, zah6r, verdegrile gi pufinl sare se fr[manti un aluat v6scos. Se acoperi cu r:n $ervet 5i se iasl sI dospeascl la un loc c4ldu! pAnd igi dubleozi volumul. DupI aceea se frlmdnti gi se pune in forml pentru pa$tete, uns6 cu margarin6. Suprafap se unge cu unt gi forma se introduce in cuptorul rece, apoi se aprinde. CAnd cuptorul s-a incllzit la 180"C se continul coacerea
inc6 30 miaute.
$[NCA $I OUA
Timp de pregtrtire: 40 minute + dospirea : 60 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 felii: Fiina se amestecd cu
-
100 g. sAmburi de floarea
soareiui - 5 oul fierte moi. 488
sE se
rlceascl compler.
rArurgoARn tx vazA np LUT Timp de pregitire: 20 minute + dospirea Timp de :40 minute Modul de preparare: Ingrediente: g. calitate f6in6 de Untul se tope$te gi se amestecd cu: ouile crude, cu verdeguriie - 500 gi bere g. de spilate rocate fin, cu ceapa gi usturoiul curilate, sp6late gi tocate cAt mai drojdie - 40 lapte mirunt. Fdina se toami intr-un casron mare, in mijlocul ei se formeazd un - i00 ml. cuib, in care se toarnS maiaua din drojdie de bere ca.re se prepar6 frecAnd - 2 ottl drojdia cu zahir gi iaprele c6ldul. Aceasta se amestecd cu pulina fdinl gi se - 6A g. ceaPl Iasd sd srea 20 minute, apoi se frAman6 cu restul de ingredienre cu ar.6ta ap6 - 40 g. usturoi c5.idu!i ca s6 se ob,tin6 un aluat de consisrenli mijlocie. Se frimanm puternic - 15 g. zahar gi se lasi s6 dospeascd lz ord. Intre timp se spali bine nei vase de lut pentru - 50 g. unt sau margarinl flori la care se pune pe fundul 1or, folie de aluminiu ca s6 nu curg6 aluatul - 15 g. verdealS de pammjel pe gaura vasului. Se unge cu unt, se pudreaz6 cu fbinS gi se toarni aluatul in - 15 g.verdeali de m5rar. ele. Se lasd sE mai dospeascl inc6 30 minute. Inainte de a ie intoduce in cuprorul preinclizit la 200'C se urg ia suprafali cu api qi se coc ccz. 4A minute pAnE sunt rumene-aurii. Dupf, ce se scoate din cuptor, se ristoarnf, din vazele de lur pe o plangeti de iemn, se acoperi cu un $ervet gi se ias6 sE se riceascl. Setaie in rondele gi se servesc unse cu unt, cu past5 de caqcaval, sau se oferi l6ng5 o bere.
PAINE CU MALAI $I MIERE DE ALBINE
Timp de pregltire: 25 minute Timo de are: 60 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Mdsurile se dau in ml. (pahar gradat): - 200 ml. flini de mllai grisati - 50 mi. tirdge de gr6u - 200 ml. f6in6 de gr6u - I lingurilS ras[ cu sare
- 1 lingudp cu bicarbonat
de sodiu
- 50 ml. miere de albine
Modul de preparare: Cuptorul se preinc6lze$te la temperatura de 180"
C. Toate ingredientele uscate se amestecl intr-un castron apoi se continutr cu mierea de albine, zerul de la laptele acrit, oul, untul qi bicarbonatul de sodiu. l.{u trebuie amestecat prea mult, atunci va fi bun[ c6nd piinea este pulin crtrpati. O tava micl de 20*.0 cm. se unge bine cu unt, compozilia se netezeste in ea gi la un foc mijlociu se coace cam 55 minute incerc6nd cu scobitoarea cAnd este gata. Se lasl si se riceascl pupin, se taie in pAtrate fiind un preparat apreciat de copii.
- 150 ml. zer
-1ou - 20 g. unt - 400 ml. boabe de porumb congelat (come4) Pentru uns forma: urrl.
BAGHEL Timp de pregltire: 60 minute + dospirea Timo de l5 minute Ingrediente: Modul de preparare: - 450 g. fEind de calitate Intr-un castron se pun f6ina amestecattr cu fdina de cartofi qi - 2A g.drojdie de bere drojdia de bere fardmiptI. Apa clldup se pune intr-un vas gi se amestecA - 30 g. fbinl de cartofi cu mierea de albine, uleiul gi 2 o4 apoi se incorporeazl in f6in5. Se -3ou6 fr[mantn cu robonrl sau cu m6na cca. 10 minute, pAnI se desprinde de vas. - 60 ml. miere de albine Dactr e necesar se mai poate presira pugin5 f5in6. Se rtrstoam6 pe o - 40 ml. uiei de floarea soarelui plangeti de lemn, se formeaztr o p6inigoar6, care se acoperl cu un gewet ti - 200 ml. ap6 cf,ldup se 1as6 sd dospeasc6 la un loc cildu1 cca. 1 Yz ore. Apoi aiuatul se taie in - 15 g. sare 15 buclli gi se formeazd din ele suluri lungi din care se fac inele, care se Pentru fiert: 2l. apl lipesc ia capete pres6ndu-le. Ineleie de aiuat se fierb in api in ciocot cu - 60 g. zahir. zahdr. C6nd se ridic6 la suprafalS se intore pe panea cealalri gi se mai fierb un minut. paleta gluri cu scot Cu se din aptr, se scurg bine gi se ageazS tn tava uns6 cu ulei sau tapetztL cu hArtie penrru copt. Oul rtrmas se bate spuml gi se ung inele cu ele. Tava se inuoduce in cuptorul preincElzit la 230oC gi se coc cca. 15 minute. Se servesc cu cafea cu unt sau cremtr de cagcaval. Sunt excelente gi penrru suport de tarrine. 489
-T+ ':,4
..1
CHIFLE CU SECARA Timp de pregldre: 15 minute + dospirea
- 500 g. fiind de secarl - 500 g. fSini de grAu - 100 ml. uiei - 500 ml. lapte fien - 50 g. drojdie de bere - 20 g- sare.
Modul de preparare: Drojdia de bere se freaci in pu,rin lapte cdldug gi se toarntr int-un casuon mai mare amestecate imprerxrtr cu flina de secarl gi laptele rlmas gi se las6 30 minute si dospeasci. DupI aceea se adaugd gi flina de grArl uleiul, qi sarea gi se frImAnti bine. Aluanrl se intinde in foaie de I cm. grosime, pe o plangetd pudratl cu fdin6" se aie in patrare gi pe supralbla lor se presar6 pugnd fiin5 apoi acestea se modeleazl in chifle. Chiflele se incrusteazd in cruce , avAnd grijl si nu fie tiiate de tot- Se pun pe o ravl unsd cu ulei 9i se las6 s6 dospeasci din nou 30 minute. Se tnroduc tn cuptorul preincllzit la 200'C gi se coc cam 30 minute pdnf, vor fi rumene-crocante
CHIFLE CU CARTOFI Timp de pregftire: 20 minute + dospirea Timp de e: 30 minute
Ingrediente: - 500 f6inl de calitate - I kg.canofi albi frinogi - 20 g.drojdie de bere - 60 g. unturd - 3 g. chimen mlcinat - lapte fien - 15 g. sare.
Modul de preparare: F6ina se pune intr-un caston ad6nc. Se face o adinciturd, in care se toarntr drojdia de bere frecat6 cu lapre, cartofi fiefti in coajd" cr:r6!a1i gi zdrobipi, untura" sare, chimen mlcinat gi sare. Se frlmdnti bine pdnl se obline un aluat pupin mai tare. Dupi ce se frdmAnti bine se lasS cca. o o16 si dospeascS. Se toarntr pe o plangeti pudrati cu frini gi din aluat se formeazl3 pAinigoare, caxe se pun int-o tigaie uns[ cu grlsime gi se mai line o o16 pentu dospit. Suprafala chifleior se unge cu ap[ gi se introduc in cuptorul preincdlzit la 200" C penru aproximativ Yz o16.
CHIFLE CU CASTANE Timp de preg6tire: 20 minute + dospirea de : 40 minute Ingrediente pentru 40 buctrfi: Modul de preparare: - 300 g. f6in[ de calitate Fdina se freac5 cu untul, se adaugd maiaua de drojdie de bere, caxe a - 300 g. pireu de castane fost frecati cu lapte clidul gi sm6ndna gi se preparl un aluat dospit. Se - 140 g. unt acoper[ cu un tervet gi se line la un loc c[ldug pdni igi dubleazl volumul. Se - 2A g.drojdie de bere intinde in foaie de 1 cm. grosime, care se taie in pltrate. Pireul de castane se - 100 ml. lapte amestecS cu zah6rul vanilat gi romul gi se repartizeazd pe fiecare petrat de - 100 ml. smdnt6nl aluat, apoi se ruleazf, in form6 de chifle. Se pun inu-o tav5" se ung cu ou b[tut - 50 g. zahtrr vanilat spum6 gi se mai lasd sd slea ca sf, mai dospeasci inc6,% or5, dup6 care tava se - 50 ml. rom introduce in cuptorul preincllzit la 200'C pdn6 sunt rumene.
-lou
- 5 g. sare.
BRIO$E FRANTUZE$TI Timp de pregltire:45 minute + 15 minute Timp de preparare: 25 minute Ingrediente pentru 10 buc[{i: Modul de preparare: Laptele se inctrlzegte pugul $i se fteacd cu I lingurilS cu zahir pudrl - 250 g. f6in6 de calitate + gi drojdia de bere gi se lasl sd dospeascl la un ioc c6ldu1 pentnr a cregte pemru pudrat - 100 ml. iapte maiaua. Intr-un castron se cerne frina se face un cuib in care se pun maiaua - 50 g. zahtrr pudrd de drojdie de bere, zahlrul pudr6, 2 ou6, margarina topitS, coaja rasl de la - 25 g.drojdie de bere limAie gi ponocali, zahlrul vanilat gi pu,tin6 sare. Se fremante un aluat ca - 2 outr + 1 g6lbenu$ de ou pentu cozonaci. Se acoperd cu un $ervet gi se lastr sb se odihneasci la un loc - 120 g. margarini -r pentru uns c[lduj carn 30 minute. Cu ajutorul unei pensule se ung cu margarin6 10 forrre formele mai mari de tarte, cu un volum de 150 ml. Gilbenugurile de outr se amestecl cu o lingurS cu ap5 rece. Stafidele se inmoaie in ap5 cdldup gi se scurg. - 1 lEmdie (coaja ras6) Aluarui se frdmAnttr din nou pe o plangetE pu&atE cu fiin5" se arnestec6 in - I plic (10 g.) zahtuvaniiar - 50 g. coaja rasl de llmdie gi acesta safidele. Se imparte in 3/ Si l/4. Din fiecare se formeazl suluri gi se ponocalS mie fiecare in cite 10 p6rti egale. Se formeazd din fiecare giobulep. - forme ondulate mici penrru Globuleple mai mari se pun in forme qi se muleazi in eie mijiocul lor pulin se taxte.
apastr cu degetui.
Se ung cu gilbenug de ou gi se pune deasupra globulep mai mici. Se lasd sd stea i5 minute la un loc c6ldutr Suprafap briogelor se ung cu gf,lbenugul de ou gi se inuoduc in cuptorul preincilzit Ia 200'C peilru aproximativ 25 minute. Briogele se servesc imediat calde dar sunt bune gi reci.
490
POLONEZI DII{ ALUAT DE COZONAC Timp de pregdtire: 30 minute + dospirea : 30 minute imo de
Ingrediente Pentru 5 Porfii:
Modul de preparare:
-25 e.ghtcoza-
Se cAntiresc 500 g. aluat de cozonac ceva mai moale. Se tnrinde cu merdeneaua o foaie pdtratA, groasl cie un deget. Se pune in rnijloc o bucatS de unt mai moale. Se impacheteazAlz fel ca aluatul franguzesc. Se inrinde o foaie de rei ori mai lungl decdt lati ;i se irnpiuregte de rrei ori. Se iasd t 5 minute s6
- 500 ml.
se odihneascl
- 500 g- aluat de cozonac - 50 g. unt Siropul: 50 g- zahdr
iarece.
Se reperl incf, o darl operagiunea de mai sus, imperurand de data aceasta aluatul in pamr. Se intinde din nou foaia in grosime de 3-4 cm. Se taie fhgii de cca. 2 cm. l5$me gi 30 cm. lungime. Se risucegre fhgia ugor pe masd gi se impletegte sub forml de cowig. Cowigii se aqeazi pe o tava neunsS" care se introduce in cuptorul pretncSlzit ia 180"C gi cdnd sunr gata se lasd sI se rdceascl. Separat se preparl un sirop din ap6 frecarI cu zahi: gi g1ucoz5. Se introduc pe rAnd cowigii in siropui fierbinte gi se a;eaz6 pe farfurie, unii peste ai$i.
SAVARTNA DIN ALUAT DOSPIT Timp de pregitire: i5 minute + dospitul : 60 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 por,tii:
fiina - l0 g.drojdie de bere - 100 ml. lapte - 250 g.
-3oui -75 g. unttopit - 25 g. zahlr
- 8 g. sare - unt pentru uns forma
Siropul:200 ml. ap6 - 150 g. zahlr - 50 ml. rom - 150 ml. frigc6
F[ina se cerne intr-un castron mare, se face in mijiocul ei un cuib, se pune 50 ml. lapte pulin cald, frecat cu drojdia de bere gi praf de sare. Laprele cu drojdia se amestec[ cu pufind {XinE" pAnI se face ca o creml subfre. Se presar6 deasupra un strat subgire de f6in5 din castron gi se lasS si stea cca. 15 minure. Se pun apoi oudle intregi gi incl 50 ml. lapte, tumat c6te pugin. Se frlmAnti totul bine, se acoperS gi se lasd sd creascS la un loc c6ldug p6ni igi dubleazd volumul. Se adaugl untul cald, cit suporti degetul, o lingrri ras6 de zah6r gi se frAmailA din nou. Compozigia rebuie sI fie destul de moale. Se unge forma de savarin6 cu unt , se pune aiuatul numai o treime din form5" copt s[ aibtr loc la crescut. Se lasf, s5 stea 30-50 minute gi se introduce in cuptorul preincllzit Ia 180"C gi se coace 45 minute. Se insiropeazd ca gi savarina cu pesmet. Nota: in aluat se pot adiuga qi stafide mici.
- 30 e. marmeladl de caise.
COZONACI TRADITIONALI CU NUCA $I MAC
Timp de pregf,tire: 120 minute Timo de : 60 minute Ingrediente pentru 2 bucl$ Modul de preparare: a 24 felii: Se incllzegte 100 ml. lapte, se freacl cu o iingurilS cu zah6r pudrl gi - 500 g. f[in6 albl de caiitate + drojdia de bere gi se lasi sA stea Ia un loc c6ldu1 str se formeze maiaua. pentru pudrat F6ina se cerne inu-un castron, se formeaz6 o piramid5 gi in v6rf se face rur - 250 ml. lapte cuib in care se pun: maiaua de drojdie de bere, zatrdrul pudra" zahirul vanilat, -25 g- drojdie debere chefirul, 150 ml. lapte, ouile, margarina topitl qi pulm6 sare gi se frlminttr un - 50 g. zahdr pudrd aiuat moale care se las6 sI dospeasc6 la un loc ctrldu1 cam 30 minure. - 2 plicuri (20 g.) zahlr vanilat Pentru umpluturd: Stafidele se scurg de api. Laptele se infierbinti - 100 mi. chefir sau lapte acrit cu zahirul pudrb gi se imparte in doutr. O parte de lapte indulcit se amestec6 -iou cu nuciie mecinate, marmelada de caise, coaja rasi de la lf,mdie $i jumitare - 100 g. margarintr + pentru uns din stafide. Cealalttr pane de lapte indulcit se anestecl cu macul micinat, forma sucul strecurat de la l6mAie, restul de coajl rasl de la llmAie gi de stafide. O - I g6lbenu5 de ou pentru uns lam6 pentru copt sau tavtr de cuptor se unge cu margarinl. Aluatul dospir se Umpluturile: 100 ml. lapte framand din nou pe o plangetl pudrati cu f6in6 gi se formeazl dotab - 100 g. stafide inmuiate in ap6 pAinigoare. Fiecare din acestea se intinde in foaie dreptunghiularl. Foiie de caldE aluat se ung gros cu umplutura respectivE" Hsend fibere capetele acesteia la 3 - 300 g. zahar pudrl cm. Ceie doutr foi de aluat umplute se rEsucesc gi se pun pe lama pentru copt - 200 g. mac mIcinat sau in tava de cuptor gi acoperite cu un $ervet se lasi sI mai dospeascl inc6 - 200 g. nuci micinate 30-40 minute. Cozonacui astfel pregdtit se unge cu gllbenug de ou gi se - 2 linguri cu marmeladl introduce in cuptorul preincllzit la200"C gi se coace o o16. Se incearctr cu o de caise scobitoare cAnd este copt. se lasl si se odihneascl in tav6 15 minute, apoi se - I lf,mdie (coaja rasl 9i sucul) pun pe un gr6rar ca s6 se r[ceasc[. Se sen'egre tiiat felii nu prea subgiri. - 2 mere
49t
;
COZONAC TRIUNGHIULAR CU FRUCTE DEZHIDRATATE Timp de preg6rire: 45 minure Timp de :1or5
Ingrediente pentru 15 felii: Aluatul: - 500 g. fEina - 125 g. coji de llmAie zaharisire
- 40 g. drojdie de bere - 7A g. zahLr - i25 ml.lapte - I plic cu zah6r vanilat - 180 g. unt Pentru glazurd: - 80 g. zahlr pudrl
- 80 ml. guicl de fructe Umplutura:
- 50 g.rondele de mere uscate - 25 g. vigine uscate - 50 ml. Euictr de fructe - 100 g. safide - 2 linguri cu zahlr brun - 50 g.fulgi de migdaie - 25 g. coji de ponocale zaharisite
Modul de preparare: Merele, viginele gi stafidele deshidratate se pun in guica de fructe gi se lasl s[ se macereze ce! pugin 2 ore. Cojile de lf,mAie zaharisite se taie mdrunt. F5ina se nece prin siti inr-un castron mare gi se face o adAacitur6 in mijlocui ei. Se frrAmiteaze in el drojdia de bere gi se presard cu I lingurifi cu zah6r. Laprele se incdlzegre pulin gi se toarni peste drojdie. Se amestecd cu putm6 fiinl qi se las6 s[ dospeascd t 5 minure la un loc c6ldq. Se amestectr zahdrul rf,mas, zahf,rui vanilat, unrul moale, pulin6 sare gi torul se fremante bine. Se acoperd gi se las6 sI dospeascl in continuare incl 15 minure. in atuat se amesteci coaja zaharisitl de limdie gi migdalele mlcinate gi se mai lasl s6 dospeasci incA i5 minute. Se caramelizeazd ) linguri cu zahlr brun gi se invAn in acesta. Merele, viginele, stafidele inmuiate in alcool, cojile de ponocale zaharisire, ooaja rasf, gi sucul de llmAie, migdaleie carameiizate se amestecd. cu albugul de ou gi se subliazi cu doui iingud cu ap5, ca sd se poati unge. Cuptorul se preincf,izegte la220"C. Se unge cu unt o tavtr pentm copt. Aluatul se intinde in foaie de 30x40 cm. Compozigia de fructe deshidratate se ung pe suprafap foii gi cele doul margini ale foii se impdtur6 una peste alta. Aluatul astfel impachetat se ageaz6 in tav6" se apas6 pulut $i se modeleazd in form6 de triunghi. Forma se introduce in cuptor, pe grltarul din mijloc gi se coace cca. 50-60 minute. Din zahlru] pudrl cu 3 linguri cu tuic1 de prune gi 2 lingpd de api pujin clldup se prepard glaztra cu care se unge cozonacul cdnd hc6 este cald. C6nd se rlcegte bine cam dup5.4 ore, se sewe$te tiiat in felii.
- 1 ldrnAie (coaja ras6 gi sucul) - I albus de ou.
COZONAC ITALIENESC -
(Panettone)
Timp de pregltire: 30 minute + dospitul Timp de preparare: 60 minute Se spune
Vr6nd
cI
tipic CrSciunului italian ar fi fost inventat de un tAnir patiser, care se numea Toni. lui, fiica unui brutar milanez, a inventat acest aluat care a devenit pan di Toni (pAinea lui
acest desert
s6 placd frumoasei
Ingrediente pentru 5 persoane:
- 500 g. + 20 8. f6in5 de calitate - 40 g. drojdie de bere proaspiti - 125 g. zahlr pudrA - 125 ml. lapte cSldug
-6oui - ulei penmr uns forma - 200 g. unt
-
125 g. srafide
- 75 g. cirege conservate (compot)
- 50 g. coajd de limiie tocati mtrrunr
- 5 g. coajd de ponocall rasd
- l0 g. sare.
Modul de preparare: Intr-un castron mare se amestecd 500 g. l6in6 cu 25g. zahfu. Se formeazS un cuib. Se amesteci drojdia de bere dizolvarf, in laprele cildul gi se frlm6ntd totul sd se ob$n6 un aluat omogen. Se acoperd cu un genret gi se lasd sE dospeascI aproximativ 15 minute la un loc c6ldu1. Se incorporeaztr zahirul r6mas, ouiie, sarea gi untui tiiat in buc61i mici. Se amesrece in restul de fSini fructele conservate gi stafidele care au fost in prealabil inmuiate in ap6 qi scurse gi se incorporeazl"in aluat. Se acoperS, iar6gi cu un gervet gi se lasl sI dospeasctr inue 6-8 ore, la un loc c5idul. Se modeleazl aluatul in formd de cilindru gi se pune inu-o forml cilindricd inald uns6 cu ulei gi tapetari cu h6rtie pentru copt. Aiuarui nu trebuie si fie in formi mai mult de jumirarea lui. Se incresteazl panea de sus a aluarului in fonn6 de cruce gi forma se inrroduce in cuptorul pretncllzit la temperatura de 200"C pentru aproximariv 1 ori. Aluarul se supravegheazl. irr timpul coprului, pentu a nu se arde. Pujin timp inainte de a fi copt aluaruiui i se badijoneaza suprafap cu pupin unt ropit, penrru a da un aspect lucios.
CORNURT CU MAC Timp de preg6tire: 15 minure + 24ore Timo de are: 45 minute Modul de preparare: Ingrediente: - 400 g. aluar de cozonac Se spal6 macui - 250 g. mac - 500 g. nuci
- 125 g. zahf,r ros - 1 plic zahir vanilat - 500 ml. lapte fiert
- 1 gElbenug
de ou.
inr-o sitl gi se opdregie llsdndu-l 24
are sd
se
usuce. Dupd ce s-a uscat se pune inu'-un sirop Cs iapre cu zahlr 9i se fierbe' In timpul frerberii se adaugd nuciie tliare, zahirul vaniiat gi se lasS sI scadd. Se
triunghi se pune crema de mac, dar sI rimAn5 o f-aqie mai mic6 decAt lungimea laturiior libere. Apoi se ruleazi- gi se rdsucegre ddndu-i o forml de corn. Se aqeazl cornurile oblinure inrr-o tava unsa cu unt, se ung cu un ou 9i se inrroduc in cuptorui preinctrizir ia i90oC pAnE se rumenesc frumos.
492
s.::' =-'
PASCA MOLDOvEIYEASCA CU Timp de pregftire: 3 ore are: 2 ore Timp de Ingrediente pentru 30 felii: Aluatul:400 ml. IaPte - I kg. fbinl de caiiure -250 g. zahirros
BRANaADr VACI $I STAFIDE
Modul de preparare:
Pasca moldoveneasci se prepar6 de obicei la Pa5ti, de aici gi denumireaei9iseducepentruafisfrngit5tnnoaptea..invierii',. Prima datd se prepard maiaua: i00 g. frind se oplregte cu 200 ml. Iaprc amestecAnd cu lingura de lemn str se omogenizeze 5i se lastr si se -6oud rdceascl pAnI la 30-35" C. tn acest rimp drojdia de bere se freacb cu o lingur6 '50 ml. uiei cuzah[r9ipu1inlaptec6ldu1.Seamesteciapoicompozi!iadefbini,pAn6se - 75 g- margarinf, fac buie de aer. Vasul se acoper6 cu un gervet gi se lasd sI stea la un loc cildu; - 60 g. drojdie de bere p6ni maiaua igi dubleazl volumul. O alt5 operaliune consti in prepararea - 25 ml. rom gdlbenuSurilor de oud: cu l-2 ore inainte, gilbenuguriie de oui se amesrecE - 30 g. coajS rasl de llm6ie cu sare ca si-i mai invioreze cuioarea. Se amesrecd cu laptele rimas, zaherd, - 30 g. coajd rasd de portocal5 romul, coaja rasd de llmdie gi de ponocalS" zahirul vanilar amestecind - 10 g.zahlr vanilat continuu panl la dizolvarea zahiruiui. - 10 g.sare finZ Prepararea aluatului: cAnd maiaua a crescut se amestecl bine cu Urnplutura: I00 g. gril - 1 kg. orinzd de vaci proaspdtS compozigia de gdlbenuguri de ou5, cu 3 albuguri de outr bf,tute spuml rare. se adaugi faina gi se frimdnti puternic 30 minure pAni aluarul se desprinde ugor - 250 ml. smdntind de pe mdini gi de pe peregii vasului. Dupi aceea se incorporeaeb treptat uieiul - 200 g. zahdr tos gi margarina incilzite. Aluarui se acoperi cu un ;erver gi se pune la crescut la - I00 g. stafide mi. rom un loc c6ldu1 timp de o ord gi jumAtarc pin[ cAnd acesra igi miregte volumul - 50 de 2-3 ori, aceasta depinzdnd in primul rAnd de calitatea f6inii. Se dA inapoi - 10 g. zahir vanilat din crescut printr-o u5oar[ frlmAntare timp de 1-2 minute timp in care aluanrl - 25 g. coajS rasl de limAie g. ponocal6 de mai elimin6 din bioxidul
COZOI{AC CU MAC, STAFIDE $I MIERE DE ALBII\E
Timp de preg6tte:
I or5 30 minute
Ingrediente pentru 30 felii: - a00 g. fiintr de calirate - 40 g. drojdie de bere - 500 ml.lapte - I70 g. zahir pudr6 - 300 g. uil sau margannl
-4oui
- 150 g. safide - 250 g. miere de albine - i plic cu zah6r vanilat
- 100 g. alune mirunlite - 50 g. coajS de ponocalE
confiati - 50 ml. coniac
Modul de preparare: Din lapte se opresc 2 linguri, iar resnrl se infierbAnti gi se toarnS. peste macul mlcinat. Se lasl s[ stea aproximativ 30 minute. intre timp 150 g. unt alifiat se freacd cu 150 g. zahtu pudri gi pulrna sare, apoi se incorporeazi pe r6nd 2 gllbenuguri gi 2 oun intregi. Laprele rf,mas se inc6izegre, se freactr in ei drojdia de bere. F5ina cernuti gi maiaua de drojdie de bere se frtrm6nt5 cu compozigia de unt cu ou6. Aluatul se acoperd" se line la un loc cdldug pentru dospire cam I or5. Intre timp stafidele spllate se scurg. Untul rimas se bpe*e impreun6 cu mierea de albine, apoi se adaugtr zaherui vaniiat, alunele, smfidele, zahlnrl, cojile de ponocale, coniacul gi rnacul. Se fierb la un foc foarte domol cam 15 minute, apoi se r6cegte. Albugurile de ou6 se bat in spumb tare gi se amestectr in umplutura de mac. Aluaul se indnde in foaie uniforrnd pe un gewet pudrat, cu f6ini" in aga fei ca si se oblin[ o foaie de 45x65 cm. Compozifa de mac se unge in strat uniform pe intreaga foaie 9i cu ajutorul gervetului se ruleazd incepAnd cu partea rmde foaia este mai
- f6in6 pentu pudrar - hAnie ingustS. Se ageaztr pe o tavl tapetati cu hirtie de copt qi se inuoduce aproximativ I ortr. Cozonacul se pudreazl cu zatr[rul rlmas.
in cuptorul preinc4lzit la 200 "C pentru
493
_
cozoNAcr innpr,puTl cu NUCA LA SUPRAFAT;,
Timp de pregdtire: 60 minute
e: 40 minute
Ingrediente pentru 12 felii:
Aluatul:50 g. zah6r pudr5. - 500 g. fbind de calirate - 100 + 100 ml. lapre - 50 g.drqfdie de bere - l ldmAie - 120 g. margarini sau unt - 2 plicuri (20 g.) zahdr vanilat I
Modul de preparare: Stafidele se opdresc cu apI fierbinte, se scurg pi se macereaztr tn rom.
Limdia se spalS bine, se perge gi se rade coaja. Se incdlzegre pugin 100 ml. iapte in care se freacd o lingunl5 cu zahir pudrd gi drojdia de bere gi se lasd si creascd la un loc cbldul. In casfton se cerne fiina cu o sita fin5" in mijlocul ei se formeazi un cuib in care se pune maiaua din drojdia de bere, gi se mai adaugl at6a ftin6 din jurul ei cAt si se obgind un aluat moale. Suprafap se pudreazl cu fiini, se acoperE cu un gervet gi se ias6 si ciospeascd 10 minute la - 4 gSlbenuSuri de oui un loc cdldug gi asrfel se obgine maiaua. Se topegte margarina. Se inc6lzegte pugin i00 ml. lapte, se amestecI ln el zahlrul pudrd rlmas, zahtrrul vanilaq Umplutura: pulln5 sare, g6ibenugurile de ou5 gi coaja ras5 de la lSmdie. Cdre pu{in se - 50 g.srafide - 50 ml. rom incorporeaze in fhin6 cu maiaua gi se amesrecl cu robotul de bucltirie cu - 100 ml. lapte spiraiS, apoi se adaugl in 2-3 rdnduri, gi margarina topita gi se frlmdnti un aiuat frumos iucios care face bagici. Suprafap se pudreazd cu fEinI, se - 80 g. zahSr tos - 2 plicuri (20 g.) zahtrr vanilat I acoperl cu un gewet gi se las6 30 minute rd dospeascd la un loc cildul. - 30 g. margarintr sau unt Pentru umpluturd: se infierbAnti laptele cu zahirul tos, zahIrul vanilat gi margarina. Se presarS nucile mlcinate gi pesmetul gi se fierb 2 - 150 g. nucS mScinati - 2 linguri cu pesmet minute. Se ia de pe foc, se amestectr cu sco4igoara" cojile zaharisite de portocale, safidele macerate in rom gi se iasd si se rdceascS,. Aluatul se - I linguriti cu pudri de sco4igoard intinde in forml dreptunghiularS pe o plangetd pudrati cu fiin5. Se unge cu - 50 g. coajd de portocall umplutura respectivd" se ruleazl gi cozonacul se pune inr-o ave tapetate cu zaharisitl hArrie de copt. Se incresteazl la suprafali in hurgime exacr in doui gi cele Notd: dou[ suluri ob$nute se impleresc in a$a fel ca totdeauna parrea ttriartr sl fie la suprafali. Se acopertr gi se lasl s6 dospeasci. Tava cu cozonac se introduce in - in loc de nuctr se poate cuptorul preinc6lzit la 200oC gi se coace cam 35-40 minute. folosi gi mac micinat la fel.
timp pentru uns suprafap" sucul de llm6ie gi zahlrul pu&6 se amesteci intr-un sos mai consistent. Se scoate din cuptor cozonacul impletit 9i imediat se unge cu acest amestec de zahdr ari cu suc de llmdie apoi se lasd
s[
se r[ceasctr.
COZONAC POLONEZ CU MAC Timp de pregadre:
1 ora
:45 minute pentru por,tii: Ingrediente 5 Modul de preparare: In ajun: se fierbe apa in clocot, se ia jos de pe foc, se toarnl macul Umplutura: gi g. - 250 mac in ea se lasi s[ se umfle aproximativ I or5. Se pune intr-un tifon, pentru + gllbenug a-l ltrsa si se scurgl toati noaptea.In ziua in care se pregItegte, se arnestecd - 1 ou I de ou - 25 g. unt topit macul cu ouile crude gi gllbenugul de or:, untul topit, esenla de vanilie, - I lingur[ cu esenli de vanilie coaja rasl de ponocale, srafideie inmuiate in rom scurse gi nucile. Cu - 4 linguri cu coji de ponocale aceasttr compozilie de mac se vor umplu cozonacii. Aluatul: se amestecl intr-un casuon frina, zahirul gi praful de copt. conservate in zahtrr - 40 g. stafide se face un cuib. Se amesteci oulle crude, gdlbenugul de or1 smdnt6na" untul gi romul. Se frimAntn pAnd aluatul este consistent. Aluatul trebuie sE fie - 50 g. sAmbure de nuci mlrunlit - zahdr pentru glazuri suplu gi sI nu se lipeasc6 de degere. La nevoie se adaugE smdntAna sau il caz contrar se pudreazi cu pu1intr f[inl. Aluatul se intinde in foaie de un Aluanl: - 250 g. fiinl deget grosime. Se pune peste el un strat ruriform din umplutura de mac, apoi aluatul se ruleazi. Se invelegte aluatul in hdrtie pentru copt gi se prine intr-o -75 g.zahLr - 1 ou + 2 gllbenuguri de oui tavl care se introduce in cuptorul preincllzit la 210"C peilru aproximativ 45 - 75 g. unt moale minute. Se lasl sI se rlceasctr complect gi se presarf, cu zahfu pentru - 50 ml. smanrinl proasplti glanrd. - 1 plic cu prafde copr - 3 linsuri cu rom.
194
COZONAC CU MARTIPAN Timp de pregitire: 75 minute Timo de : 50 minute Ingrediente pentru 18 felii:
Modul de preparare: Drojdia de bere se freac6 cu 50 ml. lapte c6ldu; 10 g. zahbr tos. Se adaugi pulinA fbin6 gi se lasd ca maiaua s6 stea la un loc clldut cel pufn 10 minute sd igi dubleze volumul. F6ina se cerne iilr-un castron adAnc, se face un cuib in care se rcarn5 maiaua, se toarn5 laptele pugin c6ldug zah5.rul, oul, 100 g. nucd de cocos ras6, 150 g. margarina topitn" se amestec6 apoi se frlment5
Pentru maiaud: - 25 e. drojdie de bere - 50 ml. lapte c6ldul
- 10 g. zahdr - 50 g.
fiini
Aluat: - 80 g. zahlr tos
bine aluatul pAnd se desprinde ugor de pe mAini gi marginile castronului.
- 500 g. fEind de calitate
Umplutura: nucile. alunele gi prunele uscate fErd simburi se taie mirunt. Se amestec6 cu ma4ipan, cu 50 g. nucS de cocos rasi gi frigca. Aluatul se intinde in foaie dreptunghiularl pe o piangeti pudratA cu f6ini. Se unge cu compozi;ia pentru umplutur6 qi laturiie lungi se ruleazd una c6tre alta, Tava pentru cuptor se tapeteazi cu hArie de copt, se pune pe ea cozonacul 9i se lastr sf, mai creasci cAteva minute apoi se introduce in cuptorul preinc6izit la temperarura de 180"C pentru 40 minute. Se topegte 100 g. margarinS gi se unge cu aceasta cozonacul cAnd incd este cald gi se presari cu nuci de cocos
Se
acoperd cu un $ewet gi se lasd sE stea la un loc c[ldu1 cei pugin 1,5 ore.
-lou
- 100 ml. lapte - I50 g. margarini - 100 g. nuci de cocos rasd - 5 g. sare Umplutura: - 50 g. alune - 50 g.margipan (come4) - 50 g. sdmbure de nuc6
ras5..
- 100 g. prune uscat€ - 100 ml. frigc[ Pentru suprafald: - 100 mi. margarinl 50 e. nucd rasl de cocos.
COZONAC RUSESC CU $OFRAN IN VAS DE LUT
Timp de pregf,tire:
I
1
o1630 minute
or515 minute
Ingrediente pentru 12 felii: Aiuatul:250 ml. lapte - 600 g. ftrini de calitate - 30 g. drojdie de bere proasp6ti
saullg.uscati - 120 g. zahdr - 100 g. unt sau margarin6 - 2 gllbenuguri de oui - 1 plic cu zah6r vanilat - 5 g. sare - 5 g. cardamon - 100 g. coji de portocale confiate - 30 g.migdale f5r5 coajf, - 100 g. stafide - 3 g. gofran pisat - 50 ml. rom Pentru tapetarea vasului: urfi - fSin6 P entru ungerea suprafelei : - 25 g. zahlt - 50 mi. vin rogu Pentru glazurd:
Modul de preparare: Se cerne f6ina prin sita fin5 de c6teva ori. Separat se amesteca drojdia de bere, cu laptele, o linguri cu zahtu, cu 150 g. fIinA. Se lastr sf, dospeascl maiaua circa o or[. Cealalti f6in6 se freac6 bine cu unt, se adaugl stafidele inmuiate in rom (se inmoaie in rom stafidele gi gofranul pisat circa 20 minure) gi maiaua din drojdie de bere, gilbenugurile de oui apoi imprerurl cu condimentele aromate se frlm6nti foarte bine. Se pun gi cojile de portocaltr confiate gi migdalele tiiate in buctrp mai mari gi se frtrmAnttr in continuare aluatul pdnl se omogenizeazl bine gi nu se iipegte de min6. Se las6 s6 dospeascd acoperit cel pufn o ortr, in acest timp aluanrl igi va dubla volumul. Un vas de iut folosit pentru flori, curat, inalt de cel pugin 16 cm. gi tot at6t de lat se unge cu ulei gi se pudreazl cu f[intr. Se umplu vasul cu aluat gi se lasl sE se odihneascl din nou inc[ o or[. Cuptorul se preinc5.lzegte ia temperatura de 200o C gi cozonacui se pune ia copt in vasul cu lut. DupE ce acesta a prins o crust5, temperatura se reduce la 170o C. Se coace cam i ori gi 15 minute. Este gata dac6 atunci cdnd se ircearc6 cu scobitoarea, coca nu se lipegte de aceasta. Dacl coca este prea coaptl deasupra se acoperi cu o foiie de aluminiu. Intre timp se fierbe vinul qi zahlml in 150 ml. de apd circa 20-30 minute gi apoi se ia de pe foc. Cozonacul se scoate din cuptor apoi din vasul de lut, se pune pe un grdtar gi aga fierbinte se strope$te cu siropul de vin. ZahAraL amestecat cu sucul de llmAie se tope$te 9i tnainte de a se intlri se toam6 peste cozonac glaztxa, care se las6 s[ curgS pAn6 jos apoi se presar6 peste el bomboane saujeleuri colorate.
- 100 g. zahtupudrtr - 100 ml. suc de llmiie Pentru decor: - bomboane sau
495
COZONAC II.{ CUIB DE VIESPI Timp de preg6tire: 120 minute 'are: 50 minute Timp de Modul de preparare: Ingrediente pentru 12-14 felii: - 500 g. fbinl de calita're Se inc6lzegte 100 ml. lapte in care se freac5 drojdia de bere cu o - 350 ml. iaprc linguriF de zah6r pudrl gi se las[ si creasci la un loc cS,ldug penrru a se - 160 g. zahdrpudrd forma maiaua. Din fbina pusd inr-un casron, cu maiaua din drojdie de bere, - 30 g. drojdie de bere 60 g. zahdr pudri" 150 ml. lapre, 40 g. margarini topirS, coaja rasd de la o - 3 gllbenuquri de ou6 if,m6ie gi pulind sare se frAmanr5 un aluat care se lasi s6 se o
COZONACEI CU UMPLUTURA DE CASTAI\E $I CACAO
Timp de pregedre: 45 minute + 30 minute Timp de :45 minute Ingrediente pentru 4 cozonlcei: Modul de preparare: Pentru aluat: Aluatul: foaia pentru cozontrcei se obgine prin amestecarea tntr-un - 1 kg. fdinn albl castron, a f6inii cernute gi a untului rece dar nu inghept. Acestea se freac6 - 400 g. unt sau margarini impreun5" duptr care se adaugl zah6rut pudr4 drojdia de bere, laptele, oulle gi pujin[ sare. Se fr[ment5 bine gi se lasl s6 se odihneasctr la rece o juurltate - 100g.zahtupudr6 - 30 g.drojdie de bere de or[. Se imparte apoi aluatul in paru plrgi egale aproximativ de 300 g. - 2 gdlbenuguri de oui bucata FlrS a se pudra plangeta se intinde o foaie dreprunghiulard, can de2- I linguritd cu sare fintr 3 mm. grosime. Se aproximeazd dn cantitatea de umplutur6 cam o greutate Umplutura de castane: egai6 cu cea a aluatului gi se indnde pesrc aceasta in aga fel ca la un capdt sa rtrmdnl fdrl umplutur6. Se ruleaz6 foaia din pafiea opusl cu grijl ca sI se - 500 g. pireu de castane - 50 g. unt alifiat impIture gi capeteie cozonacului. Acesta se unge cu un suar subgire de ou - 50 g. pesmet din biscuiti intreg b6tur. Se pun togi cei patu cozonaci s[ se odihneasc[ la un loc cdldul. - 20 g. zahbr pudr6 in timp ce aiuatul cregte oul de deasupra lui se usucl gi crap6. Se unge din gllbenuguri -2 de ou6 nou suprafap cozonacilor cu ou gi de data aceasta'ava se inrroduce in - rom cuptorul preincSlzit ia 200' C. Prima datd se lasd la un foc mai puternic gi Umplutura cu cacao: cAnd suprafap cozonacului a primit o cuioare ponocalie atunci se coace in - 100 g. cacao continuare la un foc mai mic. (Jmplutura de castane: Se amestecl toate ingredienrele din relett, - 50 g. zahlr pudrd - 250 g. pesmel din biscuili se freacb bine cu mixerul iar in iipsa lui cu o lingurd de iemn 9i cu aceasti past6 se ung foile de cozonac gi se ruleaz6. - 100 g. unt sau margarind - 100 ml.lapte fiert [Jmplutura de cacao: Se pune inr-un vas lapteie cu unnrl, cacao 9i - 50 g. sAmburi de nuci tdiali man zahdrul pudr6 gi se fierbe pe marginea piirei la o temperaanri de cel mult 60o - 50 g. coaj6 de ponocald C. Se adaugi pesmetul, nucile, coaja ras[ de Ia o portocaii amesrccati cu zahir. Esre gaa atunci cdnci se obfne o pasti denstr. Cu aceasta" duptr ce s-a - 1 linguritl rasi cu praf de I5.
496
rlciq
se umplu cozonacii.
COZONAC CU CIOCOLATA $I CAISE DESI{IDRATATE
Timp de pregdtire: 80 minure
:40 ninute
Ingrediente pentru 25 felii: I Modul de preparare: F6ina se trece prin sita fina gi ?n mijiocul ei se face un cuib. O iingurip - 500 g. fhinl de caliure cu zahir ios, se dizolvl in iaptele cbidu1 qi se freac6 in acesra orojdia de bere, - 2C0 ml. iapte dupl care se toamd in cuibul formar in fEin6. Aluatui se frimdnt5. adici: fbina - 50 g. zahf,r tcs cu rnaiaua de drojdie de bere, zahirul r5.mas, zah6ru1 vanilat, untul moaie ;i - 40 g. drojdie de bere sarea. Se acoperS cu un gervet gi se gine ia un ioc c51du1 cam 30 minure, dmp in - I piic cu zahir i'anilat care se va dubia volumul. Inre timp se desparte gllbenu;ul de albugui de ou gi - i00 g. unt sau margarini _{g
qare
- t Iu+
gSlbenugu! se fteacA cu fdgca. Ciccoiata se taie
riirunt
9i caisele deshidratate se
iaie in p6trileie. Aiuatul se fr6mAntE din nou. apoi se inrinde pe o plange€ pudrati cu fbin6 in foaie de aproximativ 50 x 40 cm- Foaia se rrnge cu albug de - 30 ml" fi:iqc[ ou, s€ presarf, peste ea ciocolata, caiseie oeshidratate gi fisticul, care se apasa - fiA g. ciocoiarE g. pulin in aiuat. Aluar.:l se ruleaz6 pe pafiea mai iung6- Ruiada de cozonac se iaie caise
aproximativ 35 minute.
COROAI'.{A NP CHEC MOZAICATA Timp de pregidre: 2 ore i 5 rninure Timp de : 1 o16 30 minute Ingrediente pentru 35 felii: Modul de preparare: - 250 ml. lapte Flina se cerne intr-un castron. in mijlocul ei se face un cuib $i se - 1 kg. frind de caiitate freac5 in aceasta rirojdia de bere. Se toarnl peste ea laptele cildul gi se amesteci - 80 g. drojdie de bere cu pugintr f6in5. Se acoperd cu un $ewet gi se pune la un loc cildu1 sI dospeasci - fiA g. zahf,r tos cam 30 minute. Cu roborul de bucSttrrie se frtrmint{ apoi se adaugS 150 g. - 5 g. sare zah5r gi 300 g. unt alifiat, la urmi se frlminti gi cu untura de porc Ai sarea. Se - 370 g. unt sau margarinl acoperl gi se mai dospegte 30 minute la un loc ctrldut. lntre timp cele doui moale sorrimente de stafide se spaiS gi se scurg. Cojile confiate de portocale gi l5m6ie - 120 g. unturd de porc se mtrrunlesc Ai impreunS cu stafideie gi cu migdalele se amestecf, in aluat. Se - i00 g. stafide negre dospegte din nou incl 30 minure. Aluatul se fr1m6nti din noq dupi care se - 200 g. stafide imparie in
-
120 g. zah6r
pudrl
Pentru decor: cirege confiate - hAnie
rotund6. Coroana se pune inu-o tav6 tapetat6 cu h6rtie de copt gi se introduce in cuptorul preincIlzit la 200o C pentru aproximativ I o16 gi un sfert. Unn-rl rlmas se topegte. Coroana inc6 fierbinte se itnge cu jumitate cantitatea de unr apoi se pudreezd cu jumatarc zahtrrul. Se unge
GUGIILUF MARMORAT Timp de pregAtbe: 30 minute + 30 minute dospirea + 60 minute : 40 minute
Ingrediente penru 12 felii:
Modul de preparare:
- 350 g.-t50 g. fbinl de caliate - 1,5 I. lapte - 30 g. drojdie de bere
Se ?ncSlzegre putin o ium6tate rie iitru de lapte care se &eacb cu o iingun!6 cu zahir pucird gi drojdia de bere gi se iasl si creasctr la un ioc c6idu1. Inrr-rur castron, fiina cernuti amestecarS cu rnaiaua de drojdie de bere, 100 ml. iapte c6idul, gIlbenuqurile de ou6, margarina topirl, coaja ras6 de llm6ie gi putin5 sare, se rr6mAnm puiernic penuu a se ob,tine un aiuat
- 4 gS.lbenuguri de ou6 - I20 g, margarind; penru uns forma - I lirn6ie (coaja rasi) - 2 linguri cu fi.rigi de migdaie - 2 iinguri cu puCr5 de cacao - o formtr specialtr de guguiuf
guguluf se unge gros cu ajurorul rurei pensule cu margarind gi se presar6 uniform cu fulgi de migdale. Aluatul dospit se pune pe o piangetl pudrati cu fEin5" se framana din nou gi se imparte in 2 p6inigoare. Din una din pAinigoare se formeazd un sui cam de 45 cm. lungime. Cealaltl piinigoara se inrinde pugin de 2,5 1. gi in mai multe iocuri se rece pesre ea. prin siri cacao apoi se frim6nti bine gi se formeazl un sul asemi.ntrtoi cu cel61ah. Cele doui suluri se risucesc sn'6ns unul de alrrri gi se preseazl pe in
.*
cArugrELE DE AUR Timp de preg6tire: 60 minute Timo de 45 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: Toate ingredientele necesare penml gf,iugte se cent5resc. Stafidele se in ap6 cbldu;i. Laptele se infierbdnti pu1in. inrr-un casEon se freaca inmoaie pAn6 se 1ichefiaz6, se subgiazl er: 100 ml. lapte gi se amestecl de bere drojdia cu o linguri,ri cu v6rf cie ftind gi se lasi 15 mtiute si creascl. int'-un alt castron adAnc se pune ftin5 cernuti prin sit6, se tbrmeazi un cuib in mijlocul - 1 llmdie ei in care se toarnA maiaua din drojdie de bere. Se amestecd u$or cu fEina p6n6 - 2 ou6t se obfne un aluat care se pudreezd cu frin6, se acoperd cu un $ervet gi se las6 - 250 ml. lapte fiert si se odihneascd la un loc caid cam 10 minute. Intre timp se topegte 40 g. - 25 g. Crojdie de bere margarin[. ln 150 ml. lapte se amestecS 40 g. zahdr pu&4 sare, 2 oue gi - l0 g. fbinb margarina topiti pugin clldup. Acestea se incorporeazd, in aluatui format - margarini pentm uns vasul punAnd-o in c6teva rAnduri gi amestecAnd cu robotul de bucdtirie cu spirali pAnI ce aiuatul de gSlugte devine lucios gi face bagici. feinA Se pudreazl cu frin5" se acoper6 cu un Servet gi se line ia cald incl 30-40 minute. Intre timp nuca micinat6 se amestecl cu 80 g. zahlr pu&i gi se rade in ea 9i coaja de ltrmAie. Sufideld?nmuiate se scurg bine. Se unge cu margarinI un vas termorezistent de 2,5 litri. Aiuatul se pune pe o plangeti pudratd cu frin6 gi se intinde in foaie in grosime de 1 cm. Cu o gtalF roturrdi cu diamemrl de 5 cm., se decupeazd g6lugtele. Se trec prin margarina topiti gi se l5vf,iesc prin nuca m6cinatE. G6luStele se aSeazb una lAng6 alta neinghesuite in vas gi peste eie se presarl stafidele. Se pun din nou glluqteie gi aga mai departe pdnl se terminl toate. Vasul cu g6lugte se gine la cald pAn6 cresc la nivelul vasuiui apoi se introduc ?n cuptorul preincllzit la 200o C pentru 35-40 minute pAnS devin aurii. Dupd ce s-au scos din cuptor forma se rdstoarnl pe un platou. G6lugtele desprinse una de alta se servesc calde cu crem[ de vaniiie pregerid din praf de budinci conform indicajiilor de pe pachet, frecat6 cu frigcd gi aromati cu lichior de portocale. - 300 g. fEinS de calitate - 40 80 g. margarinE - 40 + 80 g. zah6r pudrl - 150 g. nucd m6cinad - 50 g. srafide
GOGO$I CU GEM DE FR.UCTE Timp de pregbtire: i5 minute + 75 minute la dospit Timp de : 15 minute Ingrediente pentru 15 buctr1i: Modul de preparare: Drojdia de bere se freacf, in pupn lapte cdldul in care s-a pus zahdr - 500 g. fAin[ de calitate - 300 ml. lapte pentru a se prepara maiaua. Untul sau margarina se topege. F6ina setrece prin -20 g. drojdie de bere sit5, in mijlocul ei se face un cuib in care se toarn6 maiaua de drojdie de bere, - l0 g. z:h5r se amesteci bine gi se las sl odihneascS 15 minute. Se adaugi gllbenugurile - 40 g.unt sau margarinl de out untul topit, 200 ml. lapte fien gi coaja rasl de ltrm6ie, apoi se frSmentn - 3 gilbenuguri de oui totul bine. Ia caz ctr aluatul este prea tare se mai poate adiluga pufn lapte. Se - 1 llmAie (coaja rasi) amestectr pin6 se dezlipegte ugor aluatul de castron. Din aluat se formeazl o - 300 g. gem de vigine, de minge gi se 1as6 s6 stea acoperittr Ia un loc cllduj cam o or4. Se mai fr[mAnti incl o datl gi se mai lasl 15 minute sI se odihneasc[ acoperiti cu un gervet. clpguni sau de zneurS - 300 ml. ulei pentru pr6jit Pe o piangeti pudrattr cu f6ini se intinde o foaie in grosime de un deget. Cu o gtinF rotunda se decupeazi gogopile. 25 e.. zah6r oudrd. mijlocul fiecirei gogogi se face un cuib cu degetul gi se prljesc in ulei mult infierbentat, pene sunt frumoase, rumene. Se scurge de ulei gi in mijlocul fiec6reia se prme o iinguriti cu dulceagi gi se pudreazi cuzahtr.
GOGO$r CEHE tX rrCArE CU CUrB Timp de pregedre: 10 minute + 45 minure dospitul Timo de 35 minute pentru gogogi: Ingrediente 15 Modul de preparare: - 500 g. flin6 de calitate - 500 ml. lapte -25 g. drojdie debere
- 30 g. zahlr
-3ou6 - i llm6ie (coaja rasi) - 30 g. unt
- 10 g. sare - 100 mi. ulei pentru pr[jit - 300 g. gem de caise - 1 plic cu zahf,r vanilat. 498
Drojdia de bere se freac6 in 100 ml. lapte c6ldu1 in care s-a pus gi o lingurd cu fiinl gi zaherul. Cealalttr f6in[ se amestecE cu g6lbenuqr:rile de ou5" putrne sare, coajd rasl de llmAie gi laptele c6ldul rtrmas. Apoi se aAaugd. maiaua de drojdie de bere gi untul topit gi se frlm6nti intr-un aluar vArtos in caxe se incorporeazf, 9i albuguriie de ou6 bltute spumi tare. Se acoperi castronul cu aluat gi se las6 sI se odihneascl 45 rninute la un loc c[ldu] pinl ce acesta igi va dubla volumul. O tigaie cu cuiburi ca cele folosite pentru prepararea ochiurilor de outr" se unge cu ulei gi se tnc6lzegte la un foc mijlociu. Se ia cite o lingurd bunb de aluat gi se ageazl in cuiburile din tigaie. Se prdjesc cam un minut gi jumltate pe o pafie apoi se intorc tot atita pe partea cealalti. Din aceasti cantitate de aluat rezulti 28 gogogi care se lipesc cfue doui cu gem de caise. Se pu&ezzl cu zahfu vanilat Ei se servesc fierbin1i.
k=
tra ,a
LAr\GO9r Timp de pregltire: 20 minute + dospirea Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - joLl g. rama
Modul de preparare: Din drojdia de bere frecatd cu o lingurip de zahf,r gi dizolvat6 in 40
- 15 g.drojdie
ml. apd cdidulS in care
de bere - 20 g. zahtu - 2 g. sare - 250 g.brfouA telemea tare - 50 g. ceap6
pudn6
fbinl qi se lasd
se amestecl fbina se prepard maiaua peste care se presard tra
un loc cildul sI dospeasci p6n5 igi dubleazd volumul.
Separar un ou se amestecS cu puginI sare, se adaugl circa 125 ml. apl cdldup in care a fost dizolvati o irnguril5 cu zahlr apoi se adaugS maiaua gi se frimdnti cu restul de fiind. Aluatul oblinut se las[ sI dospeascd cam 40 minute dupi care se imparte in par,n egale. Se modeleazS fiecare parte tn mingi sferice gi se pun
-3ou5 pe o plangeti unsb cu ulei s5 se odihneascS. Separat se preparS umplurura. - 100 ml. ulei BrAnza telemea se rece prin rhzitoarea cu gSuri mici. - 150 ml. smAnt6n6 Ceapa se cur{5" se spal6 gi se rade gi se arnestecl cu telemeau4 2 oui gi pulin6 fbinl pdnl se omogenizeazS. Fiecare bucati de ah:at se intinde cu merdeneaua pe plangeti unsi cu ulei in foi ovaie cu dimensiunea de circa 20 cm. gi groase de 0,5 cm. Peste fiecare foaie de placint5 se pune umplutwa" se pliazd in doui gi se preseazd marginile. Se mai las5 pe plangeti sd creasc5 cam 30 minute apoi se pr{jesc in ulei infierbAnrat. Se pun pe un grStar sd se scurgE. uleiul gi se seryesc fierbinpi sfiopifi cu smdntAn6.
BLINI RUSE$TI Timp de pregdtire: 20 minute + dospirea Timp de :25 minute Ingrediente pentm 5 por.tii: Modul de preparare: - 400 g. f6ina Se cerne intr-un castron f6ina" se oplregte cu o ceagctr de lapte in - 250 ml. Iapte clocot, se freacd bine pAnI devine ca o cremd gi se rdcegte, cdt suferl degetul. - 30 g. drojdie de bere Se adaug6 maiaua de drojdie de bere, prepalatd din drojdie frecati cu pupin -4outr lapte gi se lasd la un loc ctrldul ca sA creasc6. Intre timp se freacd gllbenugurile - 30 g. zahtu de oud cu zatrirul p6n6 se dizolv6, se amestecl cu plf,mldeala" se mai adaugi un - 200 g. fsin6 de hrigcl pahar cu f6inl de hriqc4 albugurile de outr bf,tute spuml tare, o jum[tate - 10 g. sare linguriB cu sare gi dac[ este necesar pufini f6intr" deoarece aluatul penru blini - 30 e. unt. trebuie s5 fie mai consistent decdt cel de cl6tite. Se acoperl cu un gervet gi se lasf, din nou s6 creascf, la un loc cf,ldu1 inr-o tigaie cu unt infierb6ntat (sau ulei) se toamd cu lingura din compozilie, proceddndu-se ca la cltrtite. ln bucatSria rus5, se pregf,tesc in tig6i speciale (Kovarodi) cu fund gros gi margini inalte gi cu un diametru de 12-15 cm. Se recomandl sI se coac[ la flac6ra unui foc de lemne. Sunt servite calde cu unt topit, cu smdntAnl acr5" pentru a insogi diferite gust6ri, cu icre negre, cu pegte afumat, cu ou6 rdscoapte tocate, etc. Sunt cunoscute gi alte variante de blini: cu crem6 de orez (cu amestec de f6in6 de arpacat gi frina de orez); cu outr (se adaugl oud fierte, tocate, la aluatul clasic); cu pireu de morcovi incorporat in aluat. La noi se pot pregati gi in tigai cu cuiburi pentru ochiuri de oui.
GALU$TE DIN ALUAT DOSPIT CU CAISE SAU PRUI{E Timp de pregitire: 30 minute + 20 minute de
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: - 700 g. fEini de calitate - 4A e. drojdie de bere - 250 ml. lapte - 150 g. zahtutos
-2oui
- 5 g. sco4iqoarl micinad
- 1 kg. de caise sau prune brumlrii - i5 g. sare P entnt
-
pr dj it p e s m e tu I :
150 g. margarind 150 g. pesmet 50 e. zahlr
Modul de preparare: Fiina cemuii se pune inu-un castron gi se amestecl cu sare, 100 g. zahdr tos, apoi se adaugf, drojdia de bere frecati cu o lingurip de zaher in iaprele c[ldu1. Se adaugE gi margarina gi ou5le, apoi se fremante intr-un aluar mai moale. Se acoperd gi se dospe$te 1 ord Ia un ioc clldul. Pe o plarrgettr pudrari cu fdinS se modeleazd aluatul in formd de sul cu diametrui de 4 cm. Acesta se taie in felii in grosime de 3 cm. Pe fiecare bucatl de aluat se pune cite o caisl sau prunl fhr6 sAmburi bine spEiate (dac6 sunt mari se pune cAte o jumeate de fruct). Fructele se pudreaztr cu sco4i$oard micinatA amestecatl cu zahf,r. Se modeleazS g[lugtele, se mai lasl sI dospeascl cam 15-20 minute apoi se fierb in api in clocot pugrn sirad, pan6 acestea ies la suprafap. Se scot cu paleta cu gtruri, se scurg bine. In timp ce fierb, in margarina infierbAntat6 se prdjegte pesmetul gi in acestea se tlvAlesc gtrlugtele cu fructe. CAnd se servesc se mai pudreazi cu zahtrr. 499
MELCI$ORI CU NUCA Timp de pregirire: 30 minute + dospirea : 30 minute
Ingrediente: Aluatul:600 g. fiina - 25 g. drojdie de bere
- 30 g. zahir - 30 g.margarinl
-2oui -
3-50 rnl. iapte
-Sgsare Umplutura:
-
150 g. sAmburi de nuci
rnicinagi
- 100 g. zahdrpudrl - i50 g. margarind Pentru suprafayd: - 200 ml lapte
Modul de preparare Drojdia cie bere se freac6 cu 200 ml lapte cildul in care s-a pus o linguri!5 cu zahar gi una de fbinl, apci se ias6 s5
PLAC${TA CU URDA DULCE $I MiRAR
Timp de pregf,tire:20 minute + 45 minute : 120 minute Timp de Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
Drojdia de bere se dizolvi in pulin lapte cilciu1. Fbina se cerne intr- 600 g. f6ine - l0 g. sare rln castron, se face un cuib gi se pun dou6 oui crude. Se toam6 maiaua din - 50 g. drojdie de bere drojdia de bere cu laptele cdldul gi se fr1m6nti bine. Se incorporeazl gi - I20 g- margarin6 margarina topiti dar rece gi se frlm6nt5 p6nl aiuatul face b6;ici. Se acoperl - 350 mi. lapte fiert cu un $ervet gi se pune sI dospeascl la un loc ctrldu1 cam 40-50 minute. g. In acest timp se pregdteSte umplutura: Urda duice se zdrobegte cu - 120 zahtupudrl 1 dulce - kg.urd6 furculip, se adaugl 4 gllbenu5uri de ou5" zah[r vanilat, 200 ml. smAntAni gi g. 40 vanilat zahf,r verdeala de mtuar sptrlati gi tocati fin. Se omogenizeazl bine compozilia de g.verdeap - 30 de mlrar brAnz[. Aluatul se intinde in foaia dreptunghiulartr de I cm. grosime gi se - 400 ml. smAnt6n6 aSeazl tn tava unsi cu margarinf,. Se pun deasupra lui compozigia de urdl gi se - 8 oul. introduce in cuptonrl preincllzit la 170-l80oC gi se coace aproape complet. timp smdnt6na se freacI cu 2 g[lbenuguri de outr" se unge cu ea suprafala umpluturii gi tava se irtroduce din nou in cuptor. C5nd pl6cinta este gata se las6 sI se rtrceascb gi se taie in pStrate de 6 x 6 cm.
PLACINTE PoALE'N NnAU CU BRANzLnn VACI Timp de pregltire: 25 minute + 50 minute dospirea
:40 minute Ingrediente pentru 10 buct{i: Modul de preparare: - 400 g. f6in6 de calitate Din drojdia de bere frecati cu 50 mi. lapte ctrldu19i pupinl f6in5, se prepar6 maiaua care se las6 sd-gi dubleze volumul la un loc c[ldu1. Laptele -3ou6 - i00 g. margarintr clldul rlmas se freac6 cu ou6le, coaja rasl de limAie, cu zahdrul tos gi cel - 50 g. zahlr tos vanilat. Compozigia se inctrlzeqte pulur li se amestecf, gi maiaua crescut6 gi se - un plic cu zahlr vanilat incorporcazA pugin cite pulin fdina cemutS. Aluanrl se &trmAntl puternic p6nd - 200 ml.lapte se dezlipegte uSor de pe mdini gi vas. in ti-p ce se frf,m6nt5" se adaugl gi - 2A g. drojdie de bere margarinl toprt4 pdnl se incorporeazl complet in aluat. Aiuarui se pudreazl - I llmAie (coaja rasl) cu f6in5, se acoperi cu un $ervet gi se lasl sd creasctr 40-50 minute la un loc de
Umplutura:
cdldul.
- a00 g. br6nzl de vaci
Umplutura: Br6nza de vaci se zdrobegte cu furculip, se adaugi oul, coaja rasS de lEmiie, stafideie tnmuiate in ap5 c6ldu15, zaherd ms gi cel vanilat, se amestecd pin6 se obpne o pasti omogen6. DupI ce aluatul a crescut se imparte in 10 buc6$ egale din care se formeazi sfere care se ?ntind
-unou - 50 g.stafide
- I llmdie
(coaja rasl))
- 25 g. z:,htu tos
-25 g. zahdrpu&6 - un plic cu zahLr vanilat.
s00
rotunde cu diamerul de circa i0 cm. Pe mijlocul foii se aaeazt umplutur4 apoi marginile foii de aluat se adunf, spre mijloc deasupra umpluturii. Pllcinlelele se a$eazi pe o tav6 unstr cu margarin6 $i se introduc in cuptorul preinc6lzit ia 200" C pAni sunt bine coapte gi rumene. Se scor din cuptor, se pudreaz6 cu zahir gi se servesc calde.
in foi
ffiF
VARZARI MOLDOVENE$Tr Timp de pregltire: 30 minute + I o16 $i jumeate odihnd Timo de are: 15 minute + 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii:
Maiaua: i50 g. f6ine -20 g. drojdie Aluatul:650 g. fiin5 - 500 g. dovleac de copt - 30 ml. ulei Unplutura: I50 ml. ulei - | varzd murati diatd ffisii - 2 g. piper - 35 ml. ulei
-1ou.
Drojdia de bere se dizolvl in 200 ml. api c6idu16, se adaugd fbina 9i maiaua" se presard cu pugini fiini gi se lasi sd dospeasci ia un ioc cdldug p6n[ igi dubleazl volumul. Dovleacul se curi15 de coaj5" seminle qi partea fibroasi, se iaie tn cubulep gi se pune la fien. CAnd este moale se pune in strecwitoare, se lasl sd se scurgd 5i c6nd s-a i5cit, se amesteci cu ulei gi se freacd pAntr se ob$ne un pireu de dovleac" CAn
prin inn'oducerea aluarului spre interiorul vasului. in acest timp se pregSteqte umplurura. Varza murati se spali in apbrece, se strdnge inue pumni ca s5 se stoarc6 bine gi se cSlegte in ulei infierbdntar. Se pipereaz5" se adaugE 100 ml. apd $i se in6buse pAnd se iamoaie. Se ia de pe foe gi se iasE si se rdceascA. Cryrci aiuaiui e crescut acesta se impane in 10-12 buc{i egale, se modeleaz6 rontrrd pe plairgeia unsi cu ulei. Fiecare bucat5 de al'mt se intinde in forml rotunda cu diamerrui de circa 10 cm. In mijlocul frec6ruia se ageaz6 in mod egai cu umplutura de varzi apoi se pliazl aduc6nd marginile aluatului spre mijioc. Varzirile se ageaz6 pe o tavi unsi si se lasi s6 mai creascA i5 minute, se ung cu ou la suprafap" se introduc in cuprorui preincalzit Ia i80oC gi c6nd sunt gata se servesc fierbinti.
PLACINTA orx ALUAT DOSPIT CU FRUCTE $I CREefA DE
snrANrAxa
Timp de pregltire: 30 minute + 30 minute dospirea Ingrediente pentru 30 felii: Aluatul:50 g. zahdr - 350 g. ftin6 de calitare - 150 g. margarind - i50 ml. lapte
-1ou - 20 e.drojdia de bere - 5 g. sare find - I limAie (coaja rasi) Crema: 250 g. zah6r tos - 200 mi. smdntdnf, - 5 oui mari - 50 g. fhina - i plic cu zahtu vanilar
d^e
ciorite, pregdrire 9i amestecate cu grig sau pesmet (prune, caise, cirege, vigine , erc.). Crema rie smAntintr se toam5 peste fructe in mai multe grdmezi care apoi se niveleazb cu loptr1ica. Penrru creml aibuguriie de oui se bat spuml tsre, se adaugi zahirui tos apoi romui gi se bat in continuare p6n6 se intiresc
din nou. Se incorporeazd apoi pe rAnd toate ghlbenugurile, smdntdna gi zah5rul vaniiat gi se bat de 4-5 ori cu teiul in formi de partr" se pune deasupra toatf, fbina gi se amestec6 ugor cu telul de 8-10 ori u5or prin risrurnare. Tava se introduce in cuptorul preincllzir la i8C"C pentru 30-40
-
15 ml. rom Fructe la alegere: - 1 kg. pnrne ringlote sau
preparare: Intr-un vas se freaci drojdia de bere cu zahirul p6n5 se iichefiazb apoi se adaugd margarina moale, oul intreg, laprele clldug sare, coaja de la lf,miie 5i la urml fhina cernuti. Aluatul se amesteci cu iingura apoi se framanti cu mAna 5-6 minute gi se iasl s6 creascb la un loc c6ldu1 pdnd iqi dubleazi volumul. Se intinde in foaia de 1 cm. grosime penmr a acoperi suprafap la o tavi mare
Modul
caise,
I minure. Nu se deschide cuptorul 20 minute duptr aceea focul se reduce ca str nu se rumeneascf, crema prea mult. Duptr ce pltrcinta s-a rlcit in ta'r5 se pudreazl cu zahir cu vanilie gi se raie in buc61i.
501
n.R
::] t1
PLACII{TA FRAI,ITUZEASCA CU CAISE (CLAF'OUTIS) Timp de pregitire: 20 minure + o Timp de preparare: 25 minute
o16
odihnl
Modul de preparare: Se mixeazl cu robotul
Ingrediente pentru 12 felii: - 150 g. frin6 de calitate - 5 g. drojdie de bere uscati - 80 ml. ap5. cildup - 75 g. fbinl db milai - 180 ml. lapte
sau se freacf, drojdia de bere cu apa cdldqi apoi f[ina de mliai, uleiul gi sarea. Aluatul se iasS sE se odihneasc5 1 or1. Inue timp caisele se tntroduc pentru 2-3 minute in api in se adaugS fEina, lapte^le ou5ie,
clocot, se decojesc, se taie in sfernrri gi se indep5.rteazd sdmburii. Pulpele de caise se sropesc cu sucul de ltrm6ie, cu aroma de ponocale, se presarl jurndtate din cantitatea de zahilr gi zah5rul vanilat gi se iasd sd stea pugin. Caisele impreund cu sucul l6sai de ele se amesrecd in aiuarul odiiinit. Compozilia se
-2ou6 - 60 ml. ulei - 500 g. caise
toarn6 intr-o formd cu diametrul de 26 cm. gi se introduce in cuptorul preincilzit la 180o C qi se coace 5 minute cu vasul acoperit" Se scoare din cuptor gi se inroarce pe partea cealalti gi se coace de dara aceasta cu vasul descoperir pAnd esre gata. Se poare servi at6t caldl cit gi rece presf,rat5 cu zahlrul pudrb r6rnas gi ornati cu frigca bAtud spurnS.
- l/2llrridie (sucul) - 10 ml. aromi de portocale - 1 piic cu zahlr vanilat - 100 g. zahf,rpudr[ - 50 g.margarinl 50 ml. fri
ROMBURI CU NUCA GLASATE CU CIOCOLATA Timp de pregltire: 30 minute Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare
Drojdia de bere se Aeaci in 100 ml. lapte cildu; cu o lingurl de zah5r, se formeze maiaua. F6ina se cerne intr-un castron impreund cu ca sE
- 500 g. fAin6 -2ouA - i00g. zahlr -250 g. margarinS - 100 ml. lapte - 20 e. drojdie de bere - I lingtrrilI cu bicarbonat
bicarbonatul de sodiu. Se face un cuib in care se sparg 2 oud crude, se fdr6m6 margarin4 se presard zaherul, se toarna romul gi maiaua din drojdie de bere, dupd care se frdminti purernic ai aluatul se las6 sA dospeascS" acoperit cu un gervet. Se preg5tegte umplutura: nuca mtrcinatS se amestectr cu zahlrul gi zah5rul vanilat. Aluatul se imparte in 4 pIrgi, care se intind in foi subliri cAt tava de mare. Tava se tapeteazA cu h6rrie pentru copt, pe care sq pune prima foaie, se unge cu marrreladS" se presar6 peste ea 1/3 din nuca mdBinatE cu zatr[r. Se
de sodiu
- 30 ml. rom Umplutura: 100 g. zah6r - 200 g. nucl micinad
acoperl apoi cu a doua foaie, care se unge cu marmeladS, se presarl cu amestecul de nuc6 cu zahZ.r, se acopertr cu a treiS foaie. $i aceasta se unge cu marmelada r6mas5" se presarS cu nuca cu zahlr gi se acoper6 cu ultima foaie. Pentru un timp se lasf, si dospeasctr la un loc cIldug se inteapl cu firculila gi rava se introduce in cuptorul preinc[lzit la 180"C gi se coace inceg pdnd la proba cu scobitoarea. Se scoate din cuptor, se las6 sd se rlceasc[ gi la urml se glaseazl. cu ciocolati topitS" dupl care se taie romburi.
- I plic cuzahf,rvanilat - 300 ml. marmeladi Pentnt glasare:
- 200 g. ciocolati menaj.
SFNTI$ORI SAU MUCEI{ICI )
in uadilia bisericii
ortodoxe in ziua de 9 manie se strrbtrtoregte pomenirea ceior 40 de martiri Sfinfi Mucenici din Sevasria care in primeie secole ale erei noasre au propovlduit cregtinismul, prilej cu care cregtinii preg6resc gi dau de poman6
in Moldova Sfingigorii penru 6ipi.
502
se
li
se spune.
preparl din aluat dospit iar in Muntenia gi alte zone ale lirii se pr?ar6 din aluar
Ery
A) SFTNTI$ORI CA rN MOLDOVA Timp de pregitire: I ori 30 minute Timp de DreDarare: 30 minute Modul de preparare: trngrediente pentru 25 buc6$: Drojdia de bere se amestec6 cu o lingurili cu zahdr, se dizolvd cu Maiaua: 100 g. fbinb iapte cdldug se adaugS treptat fbina gi maiaua ob$nuti se presartr cu pulin6 - 50 g. drojdie de bere fbind gi se lasi la un ioc clldu! ca sf, creascS pAnE igi dubleazd volumul. - 20 g. zahir tos
Aluatul: 230 g. zahli tos - 900 g. fEini de calitate
-6ou6 - i0 g. sare - 10 g. zahlrvanilat - 60 ml. rom
- 30 g" coaji ras6 de iImdie - 30 g. coajl ras6 de ponocaii - 25A g" unt sau margarind - 50 mi. ulei Pentru decor: - 4 g6lbenuguri de oui - 100 g. miere de albine - 400 s. miez de nuc6 mbcinat.
Separat se bat spumd tare aibuguriie de oui" se adaugd zahirul gi se amesteci cu gilbenugurile de ou5" zahbr vanilat, romul, coaja rasS de lf,mAie gi de portocail gi laptele clidut. Aceasd compozilie se amestecl cu maiaua crescuti apoi cu restui de fiintr, se frimAnta puternic pdn6 ce aluatui se
B) SFINTI$ORI SAU MUCENICI CA
II{ MUNTEI{IA
Timp de pregltire: 2 ore 15 minute Timo de DreDarare: 1 o16 15 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 5 po4ii: Din f6in5" sare gi ap6 se fr1mantn un aluat de consisten{5 tare. Din - 400 g. fdind de calitate acesta se formeazd fitile de grosimea unui b[1 de chibrit gi se mo
llm6ie gi pudr6 de sco4igoar6.
ALUATUL FRAGED SAU NISIPOS Reguli de bazi Penru aluarul nisipos, ingredientele de baz6 gi propo4ia ior sunt de: 300 g. fEina" 200 g. unl sau margarinZ" zahir, 2 gdlbenuguri de oui" 5 g. sare, r:n piic cu zahbr vanilat. Din aceasti compozi,tie se realizeazl un aiuat foarte fin, din care se pot realiza foi de plicinrl cu fructe, sau brAnzS" tarte, cowigei, futsecuri, e!c. Aluarurile nisipoase realizate din elementele indicare anterior sunr fragede fhrS a avea nevoie de alte adaosuri ca: prafde copt, bicarbonar de sodiu sau de amoniu sau drojdie de bere care str le frSgezeasc[. Cdnd in compozipa lor este indicat a se adiuga smint6:i6, sau iapte, sste nevoie de aceste adaosun, altfel 100 g.
devin cleioase la copt.
Modul cel mai corect de preparate a acestor aluaruri este s6 se frece 2-3 minute gr6simea gi zahIrul cu lingwa inr-un castron ca sf, se inmoaie gi sI se omogenizeze, ca si se poatA incorpora repede celeialte ingrediente ftrrd sI se Ermesrece prea mult ca sd nu se taie adic6 s5 nu se brdnzeascl. In acest caz se poarc repara dup6 ce se adaugl puiin iichid, ap6, lapte sau smAntAn6 - care-l va inmuia incorpor6ndu-se grisimea care s-a separat. Penim a deveni din nou sfbrimicios n'ebuie s6 se adauge gi o substanli chimic6 care s6-l aflneze, praf cie copt, bicarbonat de sodiu bicarbonat de amoniu, care de reguli se adaugd ia urm6. CAnd preparatul este in cuptor la cildur6 se descompun gi degaj[ bioxid de carbon care se diiati f6c6nd aiuatul sflrAmicios si fraged. Se poate fotrosi orice substanp acrd in compozilie ca suc rie limiie, smantinl sau olet cu condilia ca una dinue ele, fie prafui de crescur, fie subsran;a acrE sd fie adlugati chiar la urmS penrru ca degajarea bioxidului de carbon produs prin combinarea lor s6 aib6 loc in toati masa aluafului.
503 FFil
r+.+. R#
CI{ECUL Aluatul pentru chec se pregltegte din fbini in combinalie cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu sau de amoniu care in contact cu lichidul din aluat se descompun gi degajd bioxidul de carbon cAnd se introduce in cuptor, ia cildurtr gi nu conrcazl in cdr timp compozijia pregAtiti se innoduce in cuptor. insd in aluaturile care au in compozigia lor subsanp acide ca suc de itrmiie, smAntini, iaun sau br6.nzd, de vaci, reaclia se face imediat ce subsantele ajung in contact cu ele inainte ca aluarul s5. fie introdus in cuptor. Secretul obgineni unui chec pufos de calirate consti in combinarea substan;rlor chimice penrru crescut aluaturile. Arunci c6nd se va adluga o. substanlS acidl se va adluga chiar la urmi una dinrre ele: ori substanp chimici" ori cea acid6, ca imediat dupd ce se amestecS. in aiuat acestea sd fie introduse in 2-3 minute in cuptorul preincilzit la temperatua indicati. Este gregitd metoda de stingere a bicarbonatului de sodiu cu olet, se pierde din bioxidul de carbon gi efecnrl de creqtere a aluatului este scizut gi checul va fi tare gi cleios.
in chechuri oudle se pot pune intregi c6ci datoritl prafului pentru crescut aiuatui va cregte ins5, se recomandi ca albugurile sI se bati spum5" aluatul va cregte mai pufos. Dac6 in albu5ul de ou se pune rom odati cu zahArul, acestea vor avea efect asupra prafiriui de copt numai dupi ce aluarui se introduce in cuptomi preinctrIzit. Checurile se lasd la rece, nurnai dupl ce s-au rlcit bine acoperite cu un $ervet ca vaporii s6 nu condenseze imediat interiorul lor gi s5 de umezeasc6" Se pot pAska apoi gi doui slpttrmdni in pung[ de plastic.
CI{EC CU STAFIDE Timp de pregarke: 30 minute de
I ori
Ingrediente pentru 10 persoane: - 350 g. zahir pudr6 - 350 g. frini
-6oui -20A g- stafide - 200 g. unt
Modul de preparare: Se freactr unnrl cu zatrdr pudr[ circa 15 minute. Se adaugtr heptat c6te un gtrlbenug de ou gi se amestecl continuu. Albuguriie de oui se bat spuml tare. Jumetate din cantitatea de spuml de albuguri gi jumltate din
cantitatea de f6inl se incorporeazl in zahlrd care s-a frecat cu gilbenugurile de outr. Apoi se adaugd gi celelalte jumbtlfi, respectiv de
f6in6 gi de albuguri spum6. - formi de chec. Se pun stafidele sptrlate, nritntzte gi tivliite prin fbinA. Se rmge tava de chec cu rmt gi se toarnd in ea compozigia. Se introduce in cuptorul preincllzit 1a220" C dar imediat se reduce temperatura. Se las6 in cuptor 1 or[.
CHEC CU MIERE DE ALBINE $I NUCA Timp de pregdtire: 25 minute Timn de :35 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 15 po4ii: Mierea qi margarina se pun deasupra unui vas cu apd cald6 s6 se - 100 g. fAina gi se pun deoparte. Flina se a:nestecE cu nucile mlcinate, coaja rasl topeascE - 4 ouimari g. llmiie, sarea gi prafi.rl de copt sau bicarbonatui de sodiu. Se ung cu de - 200 sdmbure de nucl margarinl solidS" doui forme de chec Ai se tapeteazl cu f6in5. Gilbenugurile mlcinati de ou6 se separd de albuguri, gllbenugurile se plstreazd pe o farfurie. - 100 g. zahlr tos Albugurile se bat spumA tare ca bulglrii de zdpad6" apoi se adaugE tol zaharui - 250 g. miere de albine tos gi cel vanilat, sco4igoari gi 20 ml" rom. Se bat in continuare pdnb se - 3 g. prafde copt sau inttrresc din nou. Se incorporeazd apoi toate g6lbenugurile gi mierea de albine de bicarbonat de sodiu cu margarin4 putln c6ldup. Se amesteci prin rlsturnare de 4-5 ori, cu telul sI - 1 llmdie (coaja rasl) se amestece pqin. Se adaug[ fdina cu celelalte ingrediente gi se amestecl cu - 2 g. pudr6 de sco4igoarl telul, numai prin risturnare de jos in sus de 9-10 ori. Compozilia se toarn6 in - 5 g. sare fin6 hurgul celor doui forme pregltite gi se niveleazi. Ambele forme se pun intr-o - 1 plic zahir vanilat tav[ de cuptor, cu care se manipuleazAmai ugor gi se introduc in cuptorul - 20 ml. rom. pretnc4lzit la 170-l 80oC. Cuptorul nu se deschide 20 minute, dup6 care temperatura cuptorului se mai poate reduce pugin. Checurile se coc 30 minute gi se vor rumeni mai mult din cauza mierii. Duptr ce se scot din cuptor se trece cu culittrl pe marginile formelor ca sI se desprindi mai ugor gi se lasE sd alunece pe un platou. Se acoperf, bine cu un gervet, pdr.6 cA,nd se rtrcesc.
504
CI{EC CU SMANTAI{A Timp de pregbtire: 30 minute Timo de are:.25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 po4ii: - 300 g. fiin6 - 300 g. zahlr pudrl
-3ou5 - 1 iingurd curom - I pachet gi jumfiate
Se bar ouile intregi gi apoi se freacd cu zah6r. Se adaugd smAntAna, romul, vaniiia, fructele gi fiina qi se amestecd totul bine. Tava de chec se unge cu unt, se pudreazl cu fiin6 gi se toarn[ compozigia. Se introduce in cuptorul pretncdlzit la22A" C si apoi se reduce temperanra. Se IasI s5 se rlceascScu
praf
de copt - 300 g. smAnt6n6
- rahat coiorat tiiat in bucIlele gi rrecut prin frina gi nuci t6iate buc5gi mari
- i plic cuzahlrvaniiat
gi
coaji
rasl de llmAie.
CHEC CU RAXLAT COLORAT SI ST'AFIDE Timp tie pregf,tire: 30 mi:rute Timp de preparare: -i0 niinute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 por,tiii: g. Doui forme de chec, se ung cu margarinl solid6 gi se tapeteazd cu fbinl de calitate - 350 g. margarin6 sau ulei fiin6. Rahaarl se taie in cubule,te cu laturile de 6-8 mm. qi se tiv6lesc prin - 200 nu se lipeascd intre ele. Stafrdele se macereazd in 30 ml. rom. fEin6 ca si - 150 ml. Iapte g. topegte deasupra unui vas cu ap5 caldd. Se arnestecl gi coaja zahlr tos Margarirla se - 200 gi plnocali se iasd sI se r6ceasc6. F6ina se cerne gi se amestecS cu ras6 de -6oui gi praful de copt, sare zah6rul vanilat. Cdnd toate ingredientele sunt pregitite - 20 ml. rom albugurile de la ou5 se bat spumd tare, se adaugl tot zah5rul gi o lingurl cu suc - 50 g.stafide
de l6mAie gi se bat in continuare pAnd se intiresc din nou. DupI aceea se incorporeazl pe rind toate gllbenugurile, margarina topiti rlciti. sau uleiul, - 3 g. prafde copt laptele, stafidele gi romul. Se amestec6 ugor prin risturnare de 4-5 ori cu teiul gi se adaug6 fiina cu toate celelaite ingrediente inclusiv praful de copt. Se - 5 g. sare frnf, 1 olic cu zahtrr vanilat. amestecl numai prin risturnare, dar nu prea mult pAnI se incorporeazi toate. Se roarn6 repede compozilia in tivile pregStite deoarece in compozilie este substanp acr6, sucul de ltrm6re. Se procedeazl in continuare cum s-a aritat in celelalte reletele precedente.
- 150 g. rahat rogu sau verde - 25 g. coajS rasl de portocalS
CHEC CU VI$INE Timp de pregitire: 20 minute Timo de : 30 minute pentru porfii: Ingrediente 5 Modul de preparare: + gilbenuguri -5 G6lbenugurile oullor se freac6 bine cu uleiul, zaherul, coaja rasl de 5 albuguri de oui limAie. Se incorporeaziincet gi flina amestecati cu prafirl de copt. Albuguriie - 100 ml. uiei de oud se bat spuml tare gi se amestec6 in aluatul pentru chec. Se toarnd - 200 g. zahlr aluatul intr-o form6 de chec Ai se pun gi viginele spilate, fir6 s6mburi gi bine - I ilmdie (coaja rasl) scurse. Tava se inuoduce imediat in cuptorul preinc6izit ia i B0o C pentru cd - 240 g. fbind de caiitare viginele, av6nd aciditate dac6 st5 mult in contact cu praflrl de copt, aluatul nu - 1 piic cuprafde copt mai cregte.
-250e.v
ine fbr6 sAmburi.
CHEC CU FRUCTE Timp de pregbtire: 20 mrnute de
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: - 200 g. margarini - 204 g. zahbr
-4oui - 250 g. stafide
- 100 g. s6mbure de nuci - i0 g.prafde copt - 350 g. ftina - 2 linguri cu coniac - i portocall (coaja ras[)
Modul de preparare: Margarina se freac6 tn spumi cu zahSrul, p6nl c6nd zahlrul se dizolvi in ea. Se adaugl pe rdnd ou51e. Stafidele, impreunl cu sAmburii de nuci tliagi mai mari gi praful de copt se amestecf, cu f6ing apoi stropiti cu coniac Ai cu cojile rase de portocaie se amestecS cu comp_ozilia de margarini cu zahdr. O forml rotundi cu gaurtr in mijloc se unge cu margarinl, se tzpeteaz: cu pesmet gi se toarnS compozila de aluat in aceasta. Forma se introduce in cuptorul preincilzit la 160o C pentru o ortr. Se sew€$te t6iar ?n felii cu smintinl amestecati cu praf de sco4iqoard gi zah6r pudr6.
505
::
CIIEC CU ALBU$ DE OUA Timp de pregStire: 15 minute Timo de :35 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 150 g. fEind - 150 g. zahir - 100 g. unt - 6 albuquride ou6 - l0-12 nuci
- 1 llmAie - 12 g. prafde copr - 1 plic zatrlr vanilat.
Se freacd foarte bine unnrl cu zahlr, se adaugI sucul gi coaja rasd de lirndie, zahAd vanilat pdnd devine spumtr. Apoi se pune f,6in4 praful de copt, nucile tiiate mari. Albugurile de ouE se bat spumd tare gi se tncorporeaz6 incet in compozilie. Se unge forma de chec cu unr. Se toarni compozigia in ea gi se introduce in cuptorul preincllzit la 190.C apoi se
reduce pulin temperatura.
CI{EC CU STRUGURI $I SPUMA DE \rIN
Timp de pregatke: 15 minute Timp de : 30 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: - 700 g. struguri cu boabe Strugurii cu boabele mari se cuieg de pe ciorchini. Se spal5, se mari taie in dou4, cu un vArf de cupit se scot sAmburii apoi se stropesc cu rom. - 100 g. unt Untul moale dar nu topit, cu putlnA sare, coaja ras6 de lImdie gi zahlrul - 40 g. zahlr pudrl pudr6, se freacf, in spum6. incet se incorporeazi pe rdnd cele 3 gtrlbenu$uri -3ou6 de ou6 btrtute, imprewr[ cu zahdrul tos, fdina amestecattr cu prafirl de copt - 450 g- zahlr tos gi Ia urmd boabele de struguri macerate in rom. Se toarnd intr-o form6 g. 120 flinl unsl sublire cu unt gi tapetattr cu fAin6. Forma se introduce in cuptorul - 2 g. prafde copt preincdlzit la 180" C gi se coace 60 minute. Suprafap se pudreazd cu zahtrr - I llm6ie (coaja ras[) pudrl. Caldd se servegte cu spuml de vin dar gi rece, se poate pIstra citeva - I plic cuzahtrrvanilat zlle- 5 g. sare Spuma de vin: amestecand mereu cu btrtitorul de spum6 se - 100 ml. rom adaugd vinul fierbinte cu ingredientele din repti apoi torul se bate in Spuma devin:
spumtr. CAnd se serve$te se mai amesrcce o dati. Se servegte imediat.
-20 g.zabrtr - 300 ml. vin alb - 3 ou6.
CHEC
CTJ
GLAZURA DE CIOCOLATA
Timp de preglrire: 15 minute Timp de :30 minute Ingrediente pentru 14 buctr-ti: Modul de preparare: -5oud O formS pentru chec se unge cu ulei gi se presari cu ftin6. Fiina - 100 g. miere de albine se amestectr cu cacao gi praful de copt. Ou6le se spai6, se sparg gi se - 150 ml. ulei despan gIlbenugurile de albuguri. Cuptorul se pretncil'egte la temperailra - 140 g. fiinS de calitate de 180oC. Gtribenugurile cie ou6 se freac6 spumE. cu 100 g. miere de albine. - %plic cu praf de copt Se adaugd uleiul in guvip subgiri, amestec6nd mereu. Albuqurile de outr cu - 50 g. pudr6 de cacao zahtrrul pudrl se bat spuml ure. Spuma de albuguri se incorporeazd cu - puFna marmelad6 de caise grij6 alternativ cu f6ina in compozigia de giibenuguri. Aceasri compozife Pentru uns forma: se toam6 in form5, care se introduce in cuptor gi se coace 40 minute, se - ulei 9i f6ini lastr sd se rlceascd pugin, apoi se r6stoarnd din formtr" pe un platou. Pentru glazurd: Pentru glazur6: frigca cu ciocoiata rrecuttr prin rdzltoare se fierbe gi se - I50 ml. fri9cd amestecl pAntr se omogenizeazd. Checul se unge cu marmelada de caise - 125 g. ciocoiati menajerd incllzitl, apoi, se glaseezA, cu crema de ciocolartr. Se decoreazl cu bucl1i Pentnt ornat: de fructe zaharisite. - fructe zaharisite.
.:
't :4
UGUL{JF CU BRAI{ZA $I FRUCTE aluatfraged Timp de preg&ire: 35 minute are:40 minute Timo de 5 Modui de preparare: Po4ii: Ingrediente Pentru vaci de Br6nza se zdrobegte gi se trece prin sita de merai. F6ina se cerne gi se g.bt6-nzl - 250 sau unt amestecl cu praful de copt. Margarina se freac5 spum5 cu zahirul gi se g. margarinl - 250 incoqporeazi in compozilie ou.dle. In timp ce se amestec6 se adaugl pu$nf, sare, de caliare g. fbin6 -250 lingur4 incerigor cu brArua, ftina gi la sfirgit stafidele spiiare gi zvdntare tiecutg g. zahdt - 150 prin Aluatul fr6mAnti bine apoi se toarrrd intr-o forml de guguluf unsE fiin6. se - 2 ottl gi cu fEin[. Forma sd fie umpiuti numai de ciou5 ueirni, coPt cu margarind raperati cuPrafde - 1 piic preinclizit la 180"C pAni este gaa coaptS. Cdnd in cuptorul (coaja rasd) apoi se inuoduce - 1 iimdie pulin r6sroarnl din formi" se pudreazl cu zahlr gi se orneazS cu rlcit se s-a g. - 10 sare r'i$ine, zrneuri" coaefue, afine, fragi, mure, etc.) fructe mici ciifeirs {cirege, - 50 e. srafide fructe penmt decor.
GUGULUF
CLT
STAFIDE
Timp de pregStire: 25 minure Timp de : 55 minute pentru Modul de preparare: Ingrediente persoane: Toate ingredientele se aduc in buctrtlrie cu cAteva ore mai inainte 10 pentru a le gine la temperafura camerei. Se despart g6lbenugurile de ou6 de -5oui g. albuquri. Gllbenugurile se pun de o parte gi se acoper6 cu un capac. Albugurile -250 unt saumargarinl g. se plm intr-un vas acoperit la frigider p6nl se foiosesc. Forma de guguluf se - 250 zahir pudrl - 1 piic cu zah5r vanilat ung€ cu unt moale gi se presarl cu pesmet sau cu migdale micinate. Se preinclizegte cuptorul la 180"C. Albugurile de ou6 se presarl cu pugind sare, se - 250 g. fiintr de calitate - pesmet bat spum6 tare gi se adaug6 jumltate din cantitatea de zah[r pudr6. Va fi bunl atunci c6nd se taie albugul cu cugitul gi rlmAne urma lui. ZahhruJ pudrd r5mas, Umpluturd Ia alegere: - rom zahlrul vanilat qi untul se pun intr-un castron qi cu robotul se bat 3 minute pAn6 - stafide totul devine o spum6 albicioasI. Unul cdte unul se adaugl gllbenuguriie de oui - fructe proaspere sau confiate gi se mai freacd in continuare 2 minute. Se pun deasupra compoziliei douS - ciocolari linguri cu spuml de crem6 9i se ceme cu sita o treime din f6inl. Cu b6titorul de - rahat coiorat, etc. spuml in form[ de pari se amestecd totul cu migctrri u$oare de jos in sus. Se Glazurd: pune iar56i spuma de ou gi fbina gi se repeti operafa p6n5 se amesteci uqor - 100 g. zahtupudr6 totul. Se adaugtr in compozilie acel ingredient pe care-l dorim. Se poate pune - 4lingun cu suc de llmAie rom, stafide, fructe proaspete sau confiate, buctrgi de ciocolati, rahat colorat, Pentru colorat glazura etc. Se toarnd totul in forma preg6titi mai inainte in suat uniform qi in cuptorul (Ia alegere): preinclizit se tntroduce form4 pe grtrtar, nu pe tavtr. Se lastr 40-50 minute s6 se - in loc de 4 linguri cu suc de coac6. Se face proba cu un ac pentru a vedea dacd este gata.Dacl arde prea tare llmdie doar doui 9i doui la suprafaltr se acopertr cu o folie de aluminirl dar timpul de coacere trebuie linguri cu sirop narural de respectat.
vl Se scoate din cuptor gi se lasd guggluful sl se odihneascS 10 minute ?n formtr. Se rlstoarni pe un gr4tar gi numai dup6 I or5 se poate tlia sau glasa. Glazura se prepard astfel: se tope$te zailSrul incer pe plit5, se stinge cu sucul de llmlie gi se lasl s6 mai fiarbi foane pu1in. Aceast[, glanxd se toarnd peste guguluf in aga fel ca sI se scurgtr pdnl jos. Cind se lucreazl cu
praf de copt nu trebuie pus irn form[ cu mult timp inaintea folosirii pentru c[ ii ia puterea. Stafidele inmuiate in ap6 sau rom nu este nevoie sb fie umede cind se pun in compozilie pentru c4 sunt prea grele gi se lasl pe fundul ei. Dup[ ce s-au zvantat, mai inainre de a le pune in compozife se ttrv5.lesc prin f6ine.
507
GUGULI]F CU BAI'{ANE Cu aluatfraged Timp de pregAdre: 30 minute de 45 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- I20 g. margarinl
Se c6ntiresc cantitSlile de ingrediente necesare. Jumltate din cantitatea de margarin5, se amestec6 cu jumItate din cantitatea de zatr[r dupd care fiecare gdlbenug de orl unul cAre unul, se incorporeazd, ia compoziqie. Se toarnl laptele gi cu apararul de mixat se ame$ec6 cu bananele tiiate cubule,te. Albugwile de oui se bat spumi tare impreuni cu
- 240 g. zahlr tos
-5ouI - 100 ml. lapte - 300 g. banane - 400 g. fiin[
cantitatea de zahdr rlmasd
- 1 plic cuprafde copt - saxe Pentru unsforma dt - unt gi ftin6.
Sg"l"f'
gi se amestecl cu glj6 in compozilie.
Se
amesteci separat flina cu sarea qi praful de copt gi se adaug6 in compozilia de oui cu banane. O formd de guguiuf se unge cu unt, se pudreazd cu frinl gi se toarni toati compozigia in ea. Forma se introduce in cuptonrl preincdlzit la 160'C cam 45 minute. incl caidi se rbstoarnd pe platou gi se
lasl si
::
se r6ceasc[.
PLACINTA CU FRUCTE DIN ALUAT FRAGED (cireSe, vqine, caise, cdpSuni, etc.) Timp de pregltire: 25 minute Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 20 felii:
Modul de preparare: Fructele alese pentru pl5cintn se spaltr, se zvAnti gi se preg[tesc astfel: prunele fbrl sdmburi se desfac in jumetipi fdrl sI se despartl gi se vor - 100 g. margarin6 ageza cu coaja inspre aluat una ldngl alta. Ciregele sau viginele firl sdmburi - 6 ou,[ mari se vor ageza rurele lAngi altele. Clpgurile gi fragii cu[pte de codip se spall - 5 g. sare fini in strecurltoare la un jet de aptr, se scug bine, se nrdnt} inn-un gervet de tifon - 5 g. prafde copt gi se vor ageza intregi sau cf,pgunile tbiate in jum6t51i, cu partea tiiati in sus. - 15 ml. rom Caisele sau piersicile desf6cute in jumatili se vor ateza cu coaja spre aluat iar - un plic cu zahlr vanilat dactr sunt mai mari se taie in sfernri sau felii mai groase. Merele se curlp de - 750 g. fructe coajl. Fructele astfel pregltite se amestecl inainre de a fi a$ezarc pe aluat cu - 50 g.pesmet pesmet sau gn$ care vor mai absorbi din lichidul caxe acesta o mai lasd la copt - 2 g. pudrl de sco4igoar6. 9i astfel aluanrl nu se va umezi. Se aromee"tr cu pudrl de sco4igoarl sau zahtrr vanilat. Nu se pune deloc zaher peste fructe, numai aluat. Se apereazl o tavd penau cuptor cu margarintr solidd gi f6ine. Atbuqurile de outr se bat spumtr taxe, se adaugl zahenil tos gi cel vanilat cit gi romul gi se bat in continuare pinl se intiresc din nou ca un bulgtrre de zdpad6. Se incorporeazl gllbenugurile qi margarina topiti dar rece amestec6nd pupn cu telul numai prin rdsturnare, de jos in sus, dar nu prea mult sA nu se lase spum4 apoi se adaug[ toati f6in4 impreund cu praful de copt gi sarea" Compozilia se toam[ in tavd adun6nd rapid cu lop$ica de plastic Ai se niveleazS, gi deasupra. Se pun fructele de aluat cum s-a artrtate mai sus 5i tava se introduce in cuptorul preincdlzit la i80'C cam 30-40 minute. Nu se deschide cuptorul20 minute dupl care tava se poate intoarce dacd cuptorul nu coace uniform. Plicinta se lasl sI se rlceascl in tav5, apoi se pudreazd cu zahtrr gi se taie in bucili p6trate. - 250 g. f6in6 de calitate - 300 g. zaher
PLACINTA CU STRUGURI
II
Timp de pregitire: 25 minute -r odihna Timp de
:45 minute Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii: - 300 g. fEind de calitate - 200 g. margarini - 100 g. + 50 S.zah5rPudrl
- 2 plicuri cu zahlr vanilat
-1ou - 500 g. struguri cu boabe albe - 500 g. struguri cu boabe negre - 50 g. dulceatl de coactrze - 500 ml. lapte - 40 g. apret alimentar
- 3 gtribenuSuri de oul - i5 ml. coniac
I50 s. zahertos.
Ftrina se freac6 cu margarina, se adaugtr 100 g. zahlr pudre, I plic cu zah6r vanilat, oul, puginl sare gi se frdm6ntA bine, se formeaz[ o minge care se tnvelegte in folie de piastic gi se pune la odihnS in frigider cam 30 minute. Boabele de struguri se culeg de pe ciorchini, se spal5 qi se zvAnttr. Aluatul se
muleaztr intr-o tavtr de cuptor, hsend mai inalt la marginea tivii cu 2 cm. Aluatul se inleapd cu furculip. Jumtrtate din cantitatea de lapte se amestecd cu apreni alimentar. ln laptele r6mas, se amestectr 2 linguri cu zahdrul pu&e, cu un plic cu zahdrul vanilat, apoi se adaugS gi laptele cu apretul alimentar gi se fierb la un foc foarte domol. Se adaugl gllbenugurile de ou6 gi coniacul gi se r6cegte. Pe suprafala aluatului din tavd se unge uniform crema. Se presarl peste creml boabele de struguri, apoi zahlrul tos. Tava se introduce in cuptorul preincllzit la 200"C pentru 35-40 minute. Numai dupl ce s-a r6cit se taie in felii gi se serve$te.
,
F PLACII..{TA CU STRUGURI DIN ALUAT FRAGED Timp
de pr€gAtfue: 30 minute
Timp de
: 70 minute
Ingrediente pentru 12 felii:
Modul de preparare: Aluatul: Fdina se amestecl cu praf de copr gi zahir pudrL apoi se trece prin siti pe o plangeti de lemn. Untul rece rliat in felii sub,riri se repartizaazl uniform pe fdin5. Se adaugd zahArd vanilat, putind sare, coaja de llmdie gi oul crud. Se fremantA un aluar fraged. Boabele de struguri se taie h dou5" se scot sdmburii gi se lasd si se zvdnte a$ezati pe un fervet de
- 310 g. ftin6 de calitare - 200 g. unt
-1ou - 100 g. zahirpudr6 - 1 vArfde cugit cuprafde copt - I limdie (coaja ras[)
hAnie.
Umplutura: Untul se freacd spumd cu jumdrate din zahdrul pudr[
[Jmplutura: - 190 g. unt
recur prin sit5. Se adaugd zahlrul vanilat, coaja rasl de lS.mAie gi
se
- i90 g. zahlrpudrd - 170 g. fbina
incorporeazd pe rAnd gllbenuqurile de oui" apoi se freacd din nou in spum5. Albugurile de oui impreunl cu zahErul rimas se bat in spumd tare, se adaugd - 40 g.nuci mlcinate nucile mtrcinat apoi se incorporeazd gi ftina cu praf*l de ccpt trecut prin siti. -5ouE O forml dreptunghiularl pentru cuptor se ung€ cu unt gi se presarf, cu ftinE. - 500 g. boabe de struguri negri Aluatul fraged se intinde in grosime de 4 cm. gi se gruleazd cu el atit fundui - 1 vArfde cuflt cuprafde copt cdt gi marginile formei. Cu o fi.rculi15 se in,teapd in mai multe locwi apoi se - coaja rasd de iamAie. toarne crema de nuci gi se acopertr cu boabeie de srruguri cAt mai des posibii aranjate. Se inroduce tava in cuptorul preincdlzir la 190'C gi se coace cam o o16 p6nb cAnd incerc6nd cu scobitoarea aluatul nu se mai lipegte de ea. Se lasd sI se r6ceasctr" se scoate din tava qi dupl3 ore se taie in feiii.
PLAcTN{TA
cu
PRr.rNE $r
nnAxzA
Timp de pregltire:30 minute 'are: 30 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 300 g. prune brumirii - 500 g. brinzA de vaci - 300 g. fiinE de caliare - 150 g. margarind
Fbina se amestectr cu praful de copt, se frlmdnti cu margarinS, 2 ouI, 50 g. zahfu 9i at6ta smAntinl ca sI se oblin6 un aluat elastic. Aluatul se intinde in foaie de I cm. grosime gi se ageazd intr-o tav6 unsl cu unt. Brinza de vaci se zdrobegte cu furculi14 se amesteci, cu zah[rul vanilat, unt gi 2 gS,lbenuguri de ou6. Se adaugl 9i albugurile de oui b6tute spum6 tare, se unge cu aceasta foaia gi se niveleazl. Tava se intoduce in cuptorul preinc6lzit la i80o C pentru 25-30 minute.
-4ou6 -250 g- zahlrpudrl - i00 ml. smAntind - I plic cu zahdr vanilat - 1 plic cuprafde copt
PLACII\TA CU FRUCTE DE IARNA Timp de pregltire: 50 minute Timo de 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 250 g. fbinl de calitate - 2 ou6 mari - 80 g. zahtrr tos - 80 g.unt sau margarin5 - I curie cu ananas tiiat in buclpi - 8 curmale - 3 banane - 30 g. caise uscate
- 1/2portocald" - 50 g. jeleu de coaclze (sau caise)
l0 s. sare.
Modul de preparare: F6ina se frSmantI cu oulle crude, 50 g. zzhbt,70 g. unt moale gi putrnA sare. Aluatul se modeleazi in forml de minge, se acoper[ cu o folie gi se ptrstreazd in frigider cam 30 minute. Ananasul din conservtr se scurge bine de suc. Curmalele se taie in dou.[ gi se indeplrteazl s6mburele. Bananele se curlp de coajl gi se taie in ron
Suprafala pilcimei se inpaptr tn cdteva locuri cu cugitul gi se introduce pentru o coacere de 45 minute. Dup[ ce s-a r6cit se taie in felii.
in cuptorul preincllzit la l80oC
PLACINTA CU MIERE DE ALBINE, NUCI $I PIERSICI Timp de preglrire: 20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 500 g. piersici - 60 g. sAmbure de nucd - 50 g.miere de albine - 150 g. zahirpudrd
-3ou5 - 50 g.margarind + 15 g. unt
- i00 g. frine - 80 ml.lapte
Modul de preparare: Se aleg piersici mai mici care se pot desprinde de sAmbure, se introduc cAteva minute in ap6 in clocot, se scoi, se curili de pielip" se taie in doui, se indepdrteazS samburele, apoi fiecare felie se mai taie in doui. Feliile de piersici se sropesc cu miere de albine gi se introduc in frigider pentu o ord. Ou6le se freac5. in spumd impreund cu margarina gi zahlrul pudr6. Se adaugd laptele, fbin4 nucile tiiate dur, prafirl de copt gi se amestece pdnl se omogenizeazl compozilia. O formd de tort cu peregii jogi se unge cu unt gi se toarnd in ea compozigia de aluat. Deasupra se aranjeuL ?n formd de floare feliile de piersici cu partea in care a fost sAmburele in jos.
PLACTNTi OE PA$Tr iX SrnaTURr Timp de pregdrire: 30 minute + odihna Timp de : 50 minute Ingrediente pentru I tavtr de Modul de preparare: 50x30 cm.: Fdina, margarina" ou6le, zahlrul pu&l, sarea gi vinul se fr[maftI - 500 g. fbina repede, sI nu se topeascd margarina. Din aluat se formeazl o pAinigoard care - 300 g. margarinl se pune str se odihneasc6 in frigider pentru 1 o16 gi 10 minute. Nuca m[cinatl - 4 oulmari se amesteci cu zahlrul pudre, coaja ras6 gi sucul de llmiie gi vinul alb - 10 g.zahlrpudr[ demisec. Macul micinat se amesteci cu zahlrul pudre, stafidele inmuiate in - 5 g. sare apl" coaja ras6 qi sucul de la portocall. Pentru umplutura cu mere: merele se - 100 ml. vin alb sec demisec cur61i de coaj5, se trec prin rtrzitoarea cu gdr:ri mari, se storc de suc qi se - 150 g. magiun de prune cllesc cu mierea de albine 9i se aromeeze cu pudr6 de sco4igoar[. Dupd ce Umplutura ca nuci: aluatul s-a odihnit se imparte in 4 plr:lr egale gi se intind in foi de mlrimea - 250 g. sAmburi de nuci tnvii (50x30 cm.). Prima foaie se pune in tav6, se inleapl cu finculip gi se -250 g. zahlrpudrl unge cu maglun de prune, apoi se ate??6, in strat uniform umplutura cu nuc5. - I llrn6ie (coajaras6) Se acoperd cu o alti foaie de aluat, peste care se pune umplutura de mac, care - 30 ml. suc de llmdie de asemeni se niveleazI. Se acoperd iartrgi cu o foaie de aluat $i se neteze$te peste ea umpluara cu mere, apoi se pune ultima foaie de aluat care se unge cu - %portocall (coaja rasd) Umplunra cu mere: ou bltut spumd gi se inleapl cu furculila. Se brlzdeazl suprafap cu furculip - 500 g. mere rase gi tava se introduce in cuptorul preincilzit la i65oC pentru 45-50 minute. Se - i00 g. miere de albine lasl sd se riceascb gi pldcinta se taie in felii pltrate de 5x5 cm. - I lingurilS cu pudrd de scorti
PLACI}ITA nn CAROTE CU KIwI Timp de preg&ire: 30 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 6 felii:
Modul de preparare:
- 80 g. unt
Unrul se freaci bine apoi se incorporeazd unul cite unul gllbenu5urile de ou5. Se adaugtr prima dat5 morcovii ragi gi pe urml nucile macinate amestecate cu prafiil de copt. Albugurile de outr se bat spum6 tare gi se amestecd cu grijd in compozigia cu morcovi. O forml pentru rort cu diametrul de 22 cm, se unge cu unt, se presard cu pesmet gi compozilia se toamd in ea. Forma se introduce in cuptorul preinctrlzit la aproximariv l80o C pentru 45 minure. Se lasb s6 se rlceascd in forml apoi se rdstoamf, pe un platou. Se orneazd cu frigcd bdtuti spumf, rare gi cu rondele de kiwi.
-
100 g. miere de albine
-3oui - 20 ml. morcovi ragi - 100 ml. nuctr micinati - I lingurip cu praf de copt Pentnt uns forma: wf - pesmet P entnt ornat : ffigcl bltutd - kiwi.
510
PLACINTA CU PRUNE USCATE Timp de pregitire: 15 minute + 50 minute macerarea Timo de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 200 g. prune uscate sAmburi
Prunele uscate se inmoaie in ap6 clldup, apoi se scor sdmburii. Se stropesc cu rom qi se lasd sI se macereze 40-50 minute. FSina se amestecd cu zah6r, pulin6 sare, se adaugd pe rAnd oulle, se toarnl laptele gi cu lingura de lemn se amestecd bine. O formd rorundd se unge cu u.nt, se presard in ea prunele macerale in rom apoi se toarnd peste ele compozifa de aluai. Forma se introduce in cuptorul preincilzit Ia i80'C pentru 30 minute. Placinta rece se taie in 10 felii, cdte2lapo4ie.
flri
- 150g.zaharpudra -200 g. fbinl de caiitate -4ou6 - 700 ml. lapte fierl - 30 g. unt sau margarinS.
- 50 ml. rom - 5 g. sare.
PLACXNTA CU BRAI{ZA $I DOVLEAC DE CoPT Timp de pregbtire: 20 minute Timo de 30 minute
Ingrediente pentru 8 felii: - 300 g. dovleac de copt - 200 g. mere - 100 g. sArnbure denucl
- I llmAie
-3+lou[ - 150 g. brinzl de vaci - 150 ml. lapte fiert - 150 ml. ulei - 1 plic cu zahEr vanilat - 350 ml. fbinl de calitate - I prafde copt - 120 ml. miere de albine - 50 ml. rom - 10 g. pudrl de sco4igoari - 30 g. apret alimentar Pentru uns suprafaya:
Modul de preparare: Dovleacul de copt gi merele se cur61i gi se rec prin rdziroare.
Semburii de nuci se m5runtesc. L6m6ia se spal6, se zvin[ se rade coaja gi se stoarce sucul. Se despart la 3 ou6 albugurile de gilbenuguri. BrAnza de vaci se zdrobegte cu presa pentru pireul de cartofi. Se adaugl laptele, oul r6mas, uleiul, zaherd vanilat gi pufinl sare. Fiina se trece prin sita se amestecd cu praful de copt, se adaugE in compozilia de brAnzS gi se frlmAnti intr-un aluat omogen. Se forrreaz[ din aluat o minge care apoi se intinde pe o plangeti, pudrattr cu f[in[ in foaie dreptunghiularb de mlrimea unei tivi pentru cuptor in a$a fel ca sI aib6 gi margini. Cele 3 glibenuguri de outr se bat spumd cu mierea de albine, romul, sco4igoara qi aprenrl alimentar. Se arnestece in acestea dovleacul de copt, merele, nucile, coaja ras5 gi sucul de la l6mAie. Se inmoaie cu albugurile de outr bltute spum6. Compozilia de umpluturS pregtrtitl se neteze$te pe foaia de aluat. Marginile foii de aluat se ung cu albug de ou. Tava se introduce in cuptorul preincllzit la 200'C qi se coace cca.45 minute. In caz cI marginile plIcintei se ard in timpul coacerii, se acoperi cu folie de aiuminiu. Se lasi sI se riceasc6 in tavd apoi se taie in felii.
- 1 albusdeou.
PRAJITURI CU PERE $I NUCI Timp de pregitire: 30 minute Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 600 g. pere - 200 g. sdmbure de nucl -200 g. zatrtutos - 200 g. margarin6
-4oud - 200 g. fdinl Gratram
- 1 pliccuprafdecopt - 600 g. frigc6 - 2 plicuri cu fixativ de spuml
(come4)
- 50 g.zahdr pudrtr - I i[mdie
- 100
g. marmelad^[ de prune
Modul de preparare: L[mAia se spal6 bine, coaja se rade, iar sucul se stoarce. Perele se cur{i de coaja, se indeplrteazl, caseta cu s6mbwi gi se taie in felii. Se stropesc cu 2 linguri cu suc de llmiie s[ nu se oxideze. Nucile se macin6. Margarina se fieac6 spuml cu zatrlr. Se incorporeaztr unul cdte unul outrle. Ff,ina se ame$ece cu i00 g. nuc[ mlcinattr" praful de copt gi coaja rasl de la lImdie cAt gi cu sucul de l[mdie r5mas. Compozilia de aluat se netezegte in tava pentru cuptor gi se repartizeazb pe suprafap lui feliile de pere. Tava se inuoduce tn cuptorul preincllzit Ia 200oC gi se coace cam 25 minute, incerc6nd cu o scobitoue dacl. este gata. hejitura se unge cu marmeladtr gi se lasl sI se rlceasci. Frigca impreun[ cu fixatilul de spuml gi zaherul pudrl se bate in spum5. tare. Se incorporeazl in frigctr gi nucile mIcinate rlmase. Se unge fri9ca betud in strat gros pe suprafap prljinrii gi se netezegte frumos, cu o lingurf, cu marmeladl subpat5, se traseazi quvile subpiri pe suprafaia prljinrii in form6 de gratii gi se orneaztr cu s6mburi de nuc6. {11
''=4
.i* ,i
pni.nruRA cu MAc $r MERE Timp de pregdtire: 35 minute Timp de preparare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 100 g. margarin5 -2ou6 Se mdsoard cu paharul
gradat:
- 200 ml.mac micinat
- 200 mi. fiind de calirate - 200 mi. zahdr tos - 200 ml.lapte
- 80 g.stafide - 3 mere acrigoare - 112lilmi'ie (sucul gi coaja rasd)
- i00
g. marmeiadd de caise
-2oui I olic cu oraf
:;
Modul de preparare: Se freacd bine gilbenuqurile de oud cu zah r pdnd" se albesc. Se adaugl margarina frecad spurnd gi se incorporeazd. pulin carc pufn frina amestecati cu praful de copr, macul mdcinar gi iapteie. DouI mere se curili de coaj6, se trec prin rdzdtoare, se stropesc imediat cu suc de llm6ie, se amesteci cu o linguril.I rasd cu coaji de l6mAie gi se presarl stafidele inmuiate in ap6 gi se amesreci in aluar. Compozilia obginuta se nereze$te intr-o forml de tort deta;abil[ unsf, cu margarin5 gi pudrarl cu fbind apoi se introduce in cuptorul preincllzit la 180'C gi se coace 40 minute. Se scoate din cuptor, se unge cu marmeladi de caise subliati gi se pune deasupra albugul de ou bitut spumi tare dupd care rava se mai tntoduce pufin ln cuptor. CAnd prajitura s-a rdcir se deraqeazA marginile formei, se taie in felii gi se servegte cu felii de mere.
-4ou6 -70
g.finl
- 1 vArfde cuiit cuprafde copt - 50 g. ciocolatl topiti - 50 g.marmelad[ de caise - 50 g. sdmbure de nuc6.
Modul de preparare: Margarin4 zahlrul tos gi cel vanilat se pun ia fiert inu-o cratip pAnI se tope$te zahlrul. Se adaugl ciocolata rasd gi nuca micinar6 pdn6 se tope$te ciocolata. Se ia vasul de pe foc gi se amestecl continuu pln6 se r6ceqte dupl care se incorporeazd in compozilie oudle, unul cdte unul, apoi fbina amestecati cu praful de copt gi albugurile de ou5 bStute spum[ tare. Compozi,tia se toarnf, intr-o tavi unstr cu margarintr gi pres6rati cu stafide, care se introduce in cuptorul preincdlzit la 180"C gi se coace cam 60-70 minute apoi se lasl s6 se r6ceasc5. Suprafap prdjirurii se unge cu marmeladd de caise, peste care se toarn6 ciocolata topit6 gi se presarl cu sAmbure de nucd tliat mai dur.
PRAJITURA CU W$INE $I NUCA Timp de pregdtire: 30 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 200 g. frin6 de calitate - 200 g. zahlr tos - 100 g. margarin[ - i00 g. nuci mScinattr
-2 oul - 200 ml. Iapte - 400 g. vigine (pot fi qi din compor)
- I lingurit5praf
de copt
Pentru lavd: margarind pi fbind si zahdr pudr5.
Modul de preparare: Margarina se freaci spumb cu jumErate din cantitatea de zahfu tos. ouile, nuca mdcinatd gi laprele. La sfirgit se adaugtr gi fEina cernuti impreunl cu praful de copr. Se unge cu margarind gi se Se incorporeazdpe rdnd
tapeteazi cu f6indn o tavA dreptunghiularI cu perelii mai inal$, apoi se toarnl compozilia de aluat, se neteze$re la suprafap gi se presarl deasupra viginele sp5late, 1616 simburi gi foarte bine scurse de suc. in caz cA sunt prea umede se pot trece prin pesmet. Tava se introduce in cuptorui preincllzit la 180"C gi se coace pr6jirura, incercind cu un ac sau o scobitoare cdnd este gata. Se iasl sd se rIceascd" se taie in plrate, se pudreazl cu zahdr inainte de a
fi servitd.
PRAJITURA. CU ANANAS $I FRT$CA
Timp de preg[tire: 30 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- i cutie
cu ananas
(taiat cubulep)
- 150 g. zah6r pudrd
- 150 g. fEini -5oub
de calitate
- 200 ml. lapte fien
- I plic 512
cu zahlr vanilat.
:j
'a
ri
*
::t!
4
t
i .: ,:l .l J
.,
Timp de pregdtire: 30 minute de 70 minute 150 g. zahir 150 g. margarin6 - un plic cu zahtrr vanilat - 120 g. ciocolati ras6 - 180 g. sAmburi de nuci micinagi
,
.a
PRAJITURA CU CIOCOLATA
-
:a
,-i
de
Ingrediente pentru 5 porfii:
1
.:
Modul de preparare: GllbenuEwiie de oui se bat spumd cu zahlrul vanilar ti zahlrul pudr4 apoi se adaugd f6ina gi albugurile de oui bltute spumtr tare. Se toarnl compozigia intr-o rav6 unsd cu unt gi tapetattr cu flintr gi se niveleazf,. Tava se introduce in cuptorul preinctrlzit la i80oC gi se coace 15-20 minute. CAnd s-a rdcit se srope$te cu sucul din conserva de ananas 9i prejimra se taie in peh'ate. Pe fiecare petrat se presard cubuiele de ananas care se decoreazl cu frigca bltut[ spum6.
j
PRAJIT{IRA DE CASA CU MIERE DE ALtsINE Timp de pregfiire: 15 minute imo de :3C minure
Ingrediente pentru - 500 g. zahlr
I
kg.:
- I kg. fEin6 -4ou6 - 100 ml. miere de aibine - l iinguriFcuprafde
Modul de preparare: Z^hlrvl se pune intr-un castron, se adaugl fdina, oulle gi mierea de albine cald6. Se aromeazZ, cu coaja rasd de ltrmAie, praful de sco4igoar6" se adaug6 gi bicarbonatul de sodiu. Aluanrl se frdm6nti cu at6ta lapte c6t sE se obginb un aluat mai tare. Se indnde tn foaie de doui degete grosime qi se iaie cu diferite gtange in forme de figurine. Se introduc in cuptorul preincdlzit la 180"C gi se coc rapid.
sco4i$oare
- 1 lamAie (coaja) - i/2 lingurip cu bicarbonat de sodiu
- 100 m].
PRAJITURA CU CIRE$E $I CIOCOLATA Timp de pregdrire: 25 minute 60 minute Timp de
Ingrediente pentru 10 felii: - 200 g. pesmet din biscuili
-
100 g. s6mbure de
nucl
micinattr
- 150 g. ciocolatl menajerl - 100 g. margarinl - T20 g. zahf,r tos -4outr - 750 g. cirege - 3 cuigoare pisate
- 3 g. pudr[de sco4igoarl - 0,3 g. nuc9oar6 rasl
- 50 ml. tuicl de ci
Modul de preparare: Ciregele se spal5, se rup codi,tele gi se indeplrteazl sAmburii. Ciocolata se rade gi se ame*ecd cu nuca m6cinat{ pudra de sco4igoard" nucgoara ras5" cuigoarele pisate gi pesmetul de biscuili. Margarina cu o pane din zairarul tos, se freacd bine apoi se incorporeazl pe rAnd gllbenugurile de outr, apoi pulin cdte pufin zah5rul rlmas gi aceastd creml se amestecd cu amestecul de ciocolattr cu pesmet, nucl gi mirodeniile respective. Se adaugl apoi guica de cirege gi la sf-argit se amestecl cu grijl qi albugurile de ou6 bitute in spuml ure. O forml pentru tort cu diametrul de 26 cm. se unge cu margarinS, se tapeazA cu pesmet de biscuili gi se toarnl compozi$a pentru prljiturl in ea netezindu-se suprafap. Forma se introduce in cuptorul preincllzit la 180"C pentru o o16. Se incearc[ cu acul sau o scobitoare dactr prljitura este gata. Se servegte tiiati in felii ornate cu frigc6 bltut6 spuml tare.
PRAJITURA CU SPUMA DE NUCA Timp de pregdtire: 60 minute 20 minute
Ingrediente pentru 28 feiii: Aluatul: - 25A g. ftind de caiitate
-
160 g. margarin6 la
rcmperalura camerei
- 50 g. zahlr pudrd - 5 gilbenuguri de ouI - %plic praf de copt - fEin6 penmr pudrat plangeta - 30 g. margarind penru uns tava qi 15 g. fbind Umplutura:
-
150 g. marmeiad6 de prune sau caise
Modul de preparare: Pentru prepamrea aiuatului se fr6m6nt[ impreund toate ingredientele prescrise in releti, se acopertr gi se odihnegte 30 minute in frigider, dupd care se intinde pe o planqed pudratl cu f6ind in foaie dreptunghiulari de 25x32 cm. O tavd se unge subfre de margarinl gi se tapeteazl cu l6ind.. Foaia se rlsucegte pe o merdenea cu ajutorul cireia se ageazl in tava, care se introduce in cuptorul preincllzit la l80oC unde foaia se coace 15-18 minute. C&rd s-a r6cit puiin se unge cu marmeiadd in snat uniform. Albugurile de ou"tr se bat spum6 tare, dupi care se incorporeazl pupin cAte pulin zahlrul gi se amestecS
nuca m6cinar6. Compozigia din albuguriie de oui cu nuci se netezegte deasupra marmeladei gi se brd.zdeaztr cu furculip. Se inuoduce din nou tava in cuptorul preincilzit, insd temperarura trebuie scizutl cu 25oC gi se coace prdjitura incd 20 minute. Cind s-a rlcit se taie in plrrare cu culitul trecut prin api fierbinte.
Pentru suprafa\d: - 5 albuguri de oui - 200 g. zahir tos
il?
F_' i,
.i
pnArrruRA cu cAP$tNI
:1:
Timp de pregfiire: 30 minute + Timo de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 600 g. clpquni
-
140 g. unt sau margarin6
- 224 g. zahdr pudrd - 2 gllbenuguri de
ou^6
- ll2 de ldmAie (coaja rasl) - 1 g. pudr6 de cuigoare - 50 ml. vin alb
- 100 g. gem de
coacdze
- 5 g. sare.
I
or5 odihna
Modul de preparare: Din unt, fbin6, gllbenugurile de oun gi i00 g. zahdr pudr6 se framailI un aiuat, intre timp se adaugl cuigoarele, vinul alb, sarea gi se se frlmdnttr puemic. Se acoperd aiuatul gi se pune o or[ sI se odihneascd la la rece. Se intinde in foaie gi se pune in ravd, se inpapd cu f,rculip apoi se coace de jumState in cuptorui preincdlzit la 180oC. incd caldd se unge cu gemul de coaclze gi se iasd sd se r6ceascd. Albugurile de ou.L impreun[ cu zahlrul pudr6 rlmas se bat in spumd rare gi se unge pe prljitura rece. Se presar6 pesre spuml c6pgr:nile curApte de codiie, spdlate gi bine scurse. Tava se introduce din nou
in cuptorui cald gi se coace pAnn albugul de ou sd presare deasupra gi ciocolati ras6.
se intiregte. Cine doregte poate
PRAJITURA CU PERE Timp de pregitire: 20 minure Timp de : 30 minute
Ingrediente: Aluatul: 1 00 g. margarinE/unt
-
100 g. zatrlr tos - 2 g. sare - t.4l.Zrmiie (coaja rasl) - 100 g. fEin6
Umplutura:3 pere mari - 30 ml. suc de limdie
Zahdrul caramel:150 g. zahlr - 100 ml. aptr - I formi tort cu diametrul de 26 cm.
Pentru ornat:100 ml. frigcl - frunze de llmAi
Modul de preparare: Zilrlrul se tope$re inrr-o cratili uscat6, qi se caramelizeazf, p5n6 devine maroniu deschis. Se stinge cu api gi se fierbe, pdne grunjii de zatrir ars se topesc, apoi se IasI sI se r5ceascd. Perele se cur{i de coajtr" se taie in doul, se indepirteazS cdsula cu s6mburi, apoi se taie in felii gi se stropesc imediat cu suc
PRAJITURA CU CIRE$E Timp de pregetire: 20 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. cireqe fhr6 sdmburi
- 60 g. unt
margarinl
sau
- 100 g. sdmbure de nuctr - 120 g.nhir pudrb
-3oui - 120 g. fbin6
de calitate
- 200 ml. lapte fiert - 50 ml. rom - 5 g- zahlt vanilat
-1
Modul de preparare: Zahlral pudrd se amesteci cu gdlbenugurile de ou6 gi cu rom, apoi pulin cdte putin se incorporeazl ftina gi laptele. Se aromeazd cu pudrl de sco4igoard gi cu grijl se incorporeazd gi albugurile de oui bdtute spume ure. Ciregele fErI sAmburi bine scurse se pun intr-o tavi unsl cu unt gi se presard cu sAmburi de nuci tiiali mai dur. Compozilia de aluat se toarnl peste ele, se niveleazf, gi se introduce tava in cuprorui preincdizit ia i80' C pentru 8-10 minute. Se servesc calde pres6rate cu zahf,rpudr6.
de
PRAJITURA CU ALUII{E $I PRUNE
Timp de pregitire: 20 minute + odihna Timp de :40 minute
lngrediente pentru 5 porfii:
- 100 g. alune - 180 g. fbind Graham - 50 g. zahar - 5 g. sare
-1ou -
100 g. margarind - 750 g. prune brumlrii
- 1 iimiie (sucul) - 30 g.miere de albine.
514
Modul de preparare: Alunele se cur61i,
: 'I
se taie
mlrunt gi se amesteCd cu f6in4 zah6rul, oul,
margarina gi pujine sare gi se obgine un aluat nisipos. Acesra se invelegte in folie de plastic Ai se p6streaztr la rece 30 minure. intre timp pruneie se spald, se taie in doui, se scot sAmbwii. O form6 rofund6 cu perelii jogi cu diamerrul de 26 crir. se unge subpre cu margarin[. Aluatul se intinde in foaie rotund6 ceva mai mare decdt forma gi se muleazS in forml in aqa fel ca sI aibd gi o margine mai inalti cu 2 cm. Prunele se ageazl frumos deasupra, se stropesc cu suc de ldmAie gi miere de albine. Forma se intoduce in cuptorul preincSlzit la 180oC gi se coace cam 35 minute.
PRAJITURI PENTRU INMUIAT II{ \rIN Timp de pregdtire: 40 minute Timp de : 10 minute
Ingrediente pentru 40 bucifi:
fline -204 g.zahlt - I plic cu praf de copt -3ou6 - 250 g.
- 80 g. unt - cAte I linguriia cu pudr6 de sco4igoari gi pugina nucgoarf, rasi
Modul de preparare: Fdina cu zahdrul, praful de copt, oulie innegi, unrul gi mirodeniile prescrise in relet6 se amestecl bine. Aluanrl bine frdm6ntat se indnde in foaie de 2-3 mm. grosime pe o planqeti pudrattr cu fbini. Foaia se granteazd cu formele in diferite modele. Prljiturelele se pun intr-o tav6 tapeatd cu h6nie pentru copt. Suprafap lor se unge cu iapte gi se introduce in cuprorul preincdizit la 200"C peilru 8-I0 minute, pdnl se rumenesc frumos. Se ofer[ ca sd fie inmuiate in vin alb, sau se servesc cu vin caid. Dar gi fhr[ acestea suil gustoase.
Pentru lntins aluatul: fbind Pentru uns suprafasa: - 50 ml.
PRAJITURI CU VIN RO$U Timp de pregltire: 40 minute de oreoarare: 20 minute
Ingrediente pentru 20
buc{i:
- 25 g. unt
-4ouI - 250 g- zahlr - I pliccuprafdecopt - 250 g. fein[ - 50 g. ciocolatil rasd - 300 ml. vin rogu - 2 lingurile cu amestec de mirodenii pentru vin fiert (l lingudp de sco4i$oar5" cuigoare, enibahar gi pujinA
Modul de preparare: Untul se freac6 spumtr cu outrle crude gi cu zahlrul Fdina se amestecd cu praf de copt gi impreunl cu ciocolata rasi se incorporeaztr in untul frecat cu ou6. Vinul rogu se fierbe cu mirodeniile pentru vinul fiert, cAnd s-a rlcit se opregte 150 ml. care se toarnl in aluat, re$ul se pune deoparte. Aluatul se pune intr-o tavi mijlocie, uns[ cu unt gi tapetati cu fdintr" se niveleazi gi se introduce tn cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 18-20 minute. Vinul rogu rlmas se amestec6 cu zahlrul pudrd gi se unge cu el pe toatl suprafala prljitura dupl ce aceasu! s-a r6cit, se presartr cu nucile mlrungite pi cu ciocolata ras6. CAnd glazura de la suprafaltr s-a inttrrit se taie felii in niunghiuri.
nucgoard rasl)
Pentru uns tava:20 g. unt - 20 g. f[inl Pentru suprafald: - 200 g. zatrlr pudrl
-
100 g. nuc5
mdrunliti
- 50 e. ciocolattr ras6.
PRAJITURA CU MIERE DE ALBINE $I MAGIUN DE PRUNE Timp de pregfiire:20 minure 20 minute
Ingrediente pentru 30 felii:
Modul de preparare:
- I kg. faine - 100 g. miere de albine - 100 g. zahlrtos
Mierea de albine pu$n incilzitd se amestectr cu zahdrul tos, 250 g. unt gi cu glibenuquriie de oui. Se adaugl flina gi bicarbonatul de sodiu
- 280 g. unt
-3ou6
amestecat cu iaptele rece. Se aromeazl, cu pudrd de sco4igoarl gi cuigoare gi se presard gi nuca mbcinatf,. La sflrgit se adaugd gi albugwile de oui b6rute spum6 ure. Aluatul astfel preparat se toamd intr-o tavd unsd cu unt gi se
- 80 g. simburi de nuci mlcinali I introduce in cuptorui preincdlzit la 180'C gi se coace 25-30 minute. CAnd - 200 g. magiun de prune pr6jirura s-a rdcit, suprafap se unge cu magiunul de prwre pulin incllzit.
- 100 ml. lapte - 10 g.bicarbonatde sodiu
DupI2-3 zile va fi sftrrAmicios, dupd aceea
se
vatAiain felii.
F Inl :
pnArrruni cu cREvrA nn zvrnunA Timp de pregStire: 15 minure imo de :40 minute
Ingrediente pentru 12 felii:
Modul de preparare: Se sparg ouile, se despart gSlbenuguriie de albuguri. Albugurile de - 220 g. zahlr tos ou6 se bai spuml tare ca bulg[rele de z5;p.a:td adlugAndu-se inrre timp pulin6 sare gi 100 g, zah5r. Se incorporeazl apoi i:nui c6te unul 9i gdlbenuSurile de - 24 g. apret aiimentar de grAu oud. Faina se amestecd cu apretui aiimeftar, pucia de cacao gi praful de copt. I - 2 lingurile rase cu praf de copt Acest amestec se trece prin sitl in compozilia de ouE gi se amestecl cu grijb. I - I00 g. marmeladi de zmeur[ | O tava pentru copt se tzpeteazd, cu hArtie pentru copt qi se neteze$te - 24 g. geladnl (sau 8 foi) compozigia deasupra ei gi se introduce in cuptorul preincilzit ia 200'C pentu - 20 g. pudrd de cacao 12 minute. Foaia de pigcoti se desprinde cu cugitul de marginile tivii gi se - 5 g. sare rdstoarn6 pe o plangeti presirat6 cu zahdr pudrd, se desprinde de hdrtie gi - 500 g. zrneurd (poate fi Si foaia se taie kansversal exact in douE. Una din foi inc6 caldd se unge cu congelati) rnarmelada de zrneurd gi apoi din folie de alurniniu indoitS de cAteva ori se g.briand. -250 de vaci formeazl, in jurul foii de piqcot5 o bordurb ca o tivigE. Gelarina se inmoaie in - 500 ml. frigc6 ap6 rece, apoi se dizolv5. in pulin5 ap6 cilduptr. Din 400 g. boabe de zrneurd - 2 plicuri cu zah6r vanilat aiese, se mixeazl un pireu care se paser€azl prin sit5. Pireui de zrneur[ se - 70 g. ciocolati alb6 amestec6 cu brAnza de vaci zdrobitd gi cu zahdrul rlmas. - 80 g. fIin6
Gelatintr dizolvati se amestecl cu pu,tin[ cremi de brdnz5" apoi se amestece cu toati brinza gi se pune pentru 5 minute in frigider. 250 ml. frigcl se bate spuml rare gi se incorporeazA cu griji in crema de brAnz6 gi incd 5-10 minute. Se introduce in frigider. Crema de brAnzi dup6 aceea se neteze$te in strat gros deasupra foii de pigcottr, care este inconjurati cu bordura de folie de aluminiu gi se acoperS cu cealalti foaie. Frigca rlmasi se bate in spuml tare, impreuni cu zahdrul vanilat gi se netezegte deasupra foii gi se inuoduce in frigider pentru 3-4 ore ca s6 se gelifice. Ciocolata alb6 se taie in buclfele gi se topegte deasupra unei bdi de aburi. Se intinde in foaie sub,Lre pe o placd de marmorf, gi se lasl s6 se intireascS, apoi se taie in fr$ii subpri cu lop6jica. Se desprinde folia din jurul prljinrii. Se taie in doui in lung, apoi fiecare jumdtate in 6 felii. Se presari cu fulgii de ciocolati alb6 gi se orneazf, cu boabe de zrneurd.
PLACTNTA CU Vr$rNE $r FTSTTC Timp de pregdtire: 25 minute Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 18 felii:
Modul de preparare: Cuptorul se preincllzeqte la l80oC. Viginele se spal5, se rup codiple, se scot simburii duptr care se pun intr-un vas cu 150 ml. ap[ gi 100 g. zahlr tos gi se fierb intr-un clocot, apoi se pun intr-o sitl gi se scurg. Se amestecl 200 g. unt cu 160 g. zahlr pudri, I lingudp cu zah[r vanilat gi pufinA sare, se freac[ spum6. OuSle se pun in robotul de bucitlrie gi se mixeazh. Fdina se amestecl cu prafd de copt ti se trece prin sit5. Toate
- 200 g. unt/margarintr - 160 g. zahlrpudri
- 1 lingurip cu zahlr vanilat - 5 g. sare
-6oui - 250 g. fSin6 de calitate - 50 g. fistic micinat Pentnt suprafald: - 500 ml. lapre - 70 g. zah6r pudrd - 120 g. unt
- I linguriF cu zahlr vanilat - 1 pachet cu prafde budincl aroml
de
cu
vanilie
- 1,5 kg. vigine - 100 g. zahlrtos Glazura:
- I plic cu gelatinl
rogie pentru
glasat - 50 g. zahtu - 250 ml. ap[ - 30 g. fistic mlrun;it pentru
preslrat - hdrtie
ingredientele preg6lite se amestecd cu crema de unt qi compozilia de aluat se impane in dou^6. O parre se neteze$rc intr-o tavl tapetat6 cu hArtie pentru copt. Cealalti parte de compozilie se amestecd cu fisticul micinat gi se toarnS peste prima compozilie din tava, se neteze$te $i se amestecl pulin cu furculila cu compozi;ia care este dedesubt. Tava se infioduce in cuptorul preincllzit gi se coace 25 minute, apoi se lasl s[ se r6ceasc6. Pentru suprafald: 4 linguri de lapte se freacl cu praful penrru budincS. Restul laptelui se infierb6nt5" se amestec6 in budinca frecati in lapte gi se infierbAnti din nou, apoi se toarnl to castron, se acoperd gi se lasl si se rdceascl. I2A g. unt, cu 1 lingurip cu zahlr pudr6 gi 7A g. zabbr pudr5, se alifiaz-L gi se amesteci in budinca :.5citA. Crema astfei preparati se unge deasupra foii de plicintl gi se ageaztr pe ea viginele bine scrrse aranjate iir r6nduri una l6ngd alta. Gelatina se dizolvl in 250 ml. apl 9i 50 g. zah6r qi se preparI conform indicajiilor de pe plic, apoi se pun la un loc r6coros. inainte de servire se presarl cu fistic mtrrun1it.
g*
PRAJITURA CU IAURT $I CAP$UNI
Timp de pregltire: 20 minute
Ingrediente pentru 30 felii: Aluatul: 4 o.aA - 100 g. zahlr
Modul de preparare: Pentru aiuat, gaibenugurile de oui se freaca spum6 cu zahirul. Aibu5wile de ou.6 cu pu[nd sare se bat in spumtr rare, apoi cu bititorul peilru - pulind sare spume cu migciri de jos in sus, peilru ca spuma s6 nu se zdrobeascd se - % lingurili cu praf de copt arnesteci cealalti compozife din gllbenuguri de oui cu zah6r, cit gi fXina - a linguri rase rie fbina ame$ecati cu praful de copt. O tav6 mic6 de cuptor se unge cu margarinS" numai f,rndul ei nu gi marginile, astfel foaia de aluat va fi denivelati gi se Pentru uns tava: margarin[ roarn6 compozifa pentru aiuat gi se niveleazi. Tava se inroduce in cuptorul Crema de iaun cu cdpSuni: - 200 ml. iaun preinciizit ia 170-180"C penml20 minute, verific6nd cu scobitoarea cAnd este - 5 linguri zah6rpudr[ coapr5. in timpul coacerii nu este voie sI se deschidl uqa cuptorului, pentu cd - 200 ml. fri9c6 aluarul se ias6 in jos. Cdnd este gaa se rdstoaml pe un grltar gi se las6 sd se - 600 g. cipguni mici r6ceascS. Pentru crem6, iaurnrl se amestecl cu zahlrul pudrl. Frigca se bate - 2 iinguri cu gelatin6 spumd tare. Se rup codi,tele la c6pguni gi in rapon rie mlrimea lor se taie in doud sau in patru. 12 clpguni se prm deopane pentru decor. Fructele se amestecl in iaumrl cu zahtrr, apoi se adaugi gi frigca bluta spum6. Gelatina se dizolv6 ?n 100 ml. apb gi amestecAnd se infierbAnti pugin. CAnd s-a rlcit se toarn6 in crema de iar.rrt. Foaia de pigcoti rece, se pune inapor in tavd, se unge subpre cu marmeladd de clpguni gi crema de iaun se neteze$te peste ea. Tava se introduce in frigider penru gelificarea cremei. Suprafala se decoreazd cu frigcd baruti spum6 cu gelatinl gi clpguni.
PLACINTA CU BRANZA 9I F'RUCTE ASORTATE Timp de pregltire: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. br6nz6 de vaci
- 150 g. zneur6 - i50 g. coacize rogii 150 g. mure (sau coacdze
- I plic cuzahlrvanilat -4ou6
negre) i
- 204 g. zahtu pudrd - 50 g. apret alimentar (fbina) - 60 ml. guic6 de caise sau rom
-
%16m6'ie (coaja ras[)
Modul de preparare: BrAnza de vaci se zdrobeqte trecAnd-o prin sita metalicI. Fructele se spal5" se scurg gi se pun tn frigider, rlsfuate pe un platou. Ouile se sparg gi se separd albugurile de gIlbenugllri. Brenza de vaci se amestec6 cu 80 g. zahdr pudr6, apretul alimentar gi guica de caise sau romul. Albugurile de oui
cu pulinb sare gi 100 g. zah6r pudrl se bat spuml tare, dupl care se incorporeazl cu grij[ in compozilia de brdnzt La sfhrgit se amestecl in compozigie doui treimi din cantitatea de fructe gi imediat se toarnl intr-o formd termorezistenti. Fructeie rtrmase se repartizeazA pe suprafap piScinrei. Forma se introduce in cuptorul preincllzit la 180'C pentru 25-30 minute pin6 este gata. Se deschide uga cuptorului gi se lasl ca plicinta sd rnai stea 10 minute. Pl6cinta se pudreazi cu zahirui rlmas gi cu coajS ras6
- 5 g. sare.
de l6mAie. Se servegte tdiati ?n p6trate.
PRAJITURELE CU MIGDALE, SUSAN $I MIERE DE ALBII{E Timp de pregtrtire: 20 minute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 25 buctrfi:
- 250 g, miere de aibine - i00 g. zahlr - 250 g.
s1n'ran1d de susan
- 1 iingunp mtrc.n4i
cu sco4igoari
- 2 portocale (coaja) - folie de aluminiu uns6 cu ulei.
Modul de preparare: Miere de albine se fierbe 2-3 minute cu zatrirul (atunci este buntr, cAnd se toarnI un picur in ap[ rece se htiregte imediat). Seminple de susan se prljesc intr-c tigaie uscati, se iau de pe foc Ai se presari in mierea topiti cu zaherul. Migdalele se curdp de membrana brund de pe eie gi se lasd innegi, se adaugtr gi acestea gi se condimenteazS cu sco4i;oar6. Coaja de ponocale se taie in fa$ii fErd panea albd a ei. Se amesrectr in compoziqia de miere circa i0 minute f-artr oprire. Apoi se roarnd peste foiia unsd cu ulei in stat de jumlrate de cm. Cind s-a inrdrit se trage foiia de pe ea gi se taie in buc[,ti cu
cuptui mereu inmuiar in apl fierbinre.
LINZER CU NUCI Timp de pregitire: 30 minute imo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 110 g. fbinl de calitate - 150 g. unt sau margarin6
Margarina sau unnrl se freac5 spumi cu zatrdrul gi sucul de ilmdie. Se incorporeazl pe rdnd gilbenuqurile de ou6, se adaugl bicarbonatul de sodiu gi lichiorul sau viginara. Albuqwile de ou5 cu zahIrul rlmas se bat spum6 tare. Nucile sau migdaiele mlcinate se amesrecd cu 60 g. f6ina, pesmetul din piqcoturi gi se amestecd in spuma de ou[. Aceasti compozilie
- 60 g. pesmet din pigcoturi - 150 g. nuci saumigdale mScinare
- 200 g. zahlr tos
-
200 g. marmelada de caise sau de mlcege
-6ou6 - 1 l[mdie (sucul) - 1 vArf de c4it cu bicarbonat -
omogenizati cu toate ingredientele astfel pregltite se toarni din e4 tnt-o tavA unsA cu margarinS. Suprafap se unge cu marmeiadd. Compozifia r[mas6 se mai amestecd cu 50 g. fbind gi din aluatul rezultat se modelenzi suluri iungi subpri care se pun sub formS de grarii pesre prajirurE. Tava se inuoduce in cuptorul preincllzit Ia o temperaturl medie de 160'-170'C pAni se rumene$te Aumos. DupE ce s-a r6cir linzerul se taie in plu'5,tele.
de sodiu 50 ml. lichior Maraschino sau
PI$COTA CU PIERSICI Timp de pregltire: 30 minute Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 800 g. piersici care se desprind uqor de sAmburi
- 300 g. zatrtrr pudrl
- 150 g. unt sau margarinl -3outr - 180 g. fdind de calitate - 1 plic cu prafde copt.
Modul de preparare: 200 g. zahlr pudrI, untul fi cu gllbenugurile de ou5" se freac6 spum4 apoi se incorporeazl fdin4 praful de copt gi albugurile de ouI bltute spuml tare. Compozilia se toarnd intr-o tavf, unsf, cu unt, se niveleazi gi deasupra se pun piersicile tiiate in jum[t61i pi flrl semburi. Cu za]rIrul pudrl rlmas se presarl suprafap gi tava se introduce in cuptorul preincdizit Ia 180oC p6n[ se coace frumos. Se servesc ttriate in p6tr6]ele.
PI$COTA CU CArSE Timp de pregltire: 30 minute de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 150 g. f6in[ de cditate - LZA g. urt sau margarinl
- 500 g. caise - 50 ml. guicl de caise
Modul de preparare: Untul se freac6 spum6 cu zahlr, apoi se incorporeazl unul cdte unul ou5le, se continul cu coaja rasl de lSmAie fiina gi pesmetul. Tava pentru cuptor se unge cu unt gi se tapeteaz' cu flinA. in aceasta se toarnl compozigi4 se niveleazl gi se pun deasupra caisele spilate, tiiate in jumlttrli gi indepertali simburii. Se introduce tava in cuptoruI preinctrlzit la 170180oC pentru 30 minute. C6nd s-a ricit se stropetre cu pici de caise gi se
- 1l2llmiie.
pudreaz[ cu zahtrr.
-4outr -20 g. pesmet
Pr$coTA cu MERE Timp de pregltire: 30 minute de oreoarare: 30 minute
- 50 g. zahlr tos - 80 g. sAmbure de nucl
Modul de preparare: ' Ouile se freacl cu zatrtrr pudrd, pe baie de abr:ri pdn[ devin de consistenp unei creme. Se ia de pe foc gi se anestectr condnuu panl se ricegte. Se incorporeazf t};trr\ nuca micinat5, untul topit gi zahdrul vanilat. O tave se unge cu uil gi se tapeteaz6 cu f6in6. Compozipia se toarnl in ea gi se niveleazI. Tava se introduce in cuptorul preincdlzit la 180'C gi se coace cdteva minute. intre timp merele se crulttr de coajtr, se taie in rondele, se scot sAmburii din mijloc, se presard cu zahf,r gi pudr4 de sco4igoar6 gi se prljesc cu unt. Se amestectr gi nucile ttriate mai dw. Foaia de pigcord se taie
- 1 g. sco4igoartr(pudr6)
?n
Ingrediente pentru 5 porfu:
- 100 g. fiinlde calitate - 150 g. zahlrpudrE -4outr - 30 g.unt sau margarinl - I plic cu zahlr vanilat Umplutura:800 g. mere
- 30 e. z^bzr
dou6 gi se umplu cu mere. Pigcota se pudreaz[ cu zahfu.
i!
RULADA CU MIERE DE ALBINE Timp de pregltire: 25 minute Timo de : 40 minure
Ingrediente:
Modul de preparare:
-6oui
Gdlbenuguriie de ou6 se amesteci impreuni cu miere p6n[ ce se fac spum6. Se adaugd ciocolata ras5., zahdrul vanilat, praful de copt gi fiina. CAnd compozigia s-a omogenizat se incorporeazL cu grijl albugurile de oud bitute spuml tare, av6nd grijl ca spuma sd nu se zdrobeascS. O tavA se apeteazd cu h&tie de copt, se presarl cu ftina gi se toarni compozipia de aiuat in ea gi se coace imediat in cuptorul preincilzit la 170"C. Dupd ce s-a copt foaia se unge cu gem de zneurl amestecat cu frigca bIniti spum6. Se ruieazi gi tiiatl in felii se serve$te pudratl cu
-
150 miere de albine 150 g. ciocolati - 20 g. zatrlr vanilat - 112 plic cu praf de copt
- 80 g. fbina
- i00 g. gem de zrneurd - 30 ml. Aigcd
- 50 e. zahar
vanilar.
zahdr vaniiat.
POGACI CU MIERE DE ALBINE Timp de preglrire: i5 minute + i2 ore odihna
Ingrediente pentru 1 kg. pogtrci: - 500 g. fbind - 250 g. zahar pudrd - 500 mi. miere de albine - t lingurip cu bicarbonat de sodiu - 4 cuigoare - 3 g. prafde sco4igoare - 2 ov6-
Modul de preparare: Fdina recuti prin sitd se ameslecd intr-un castron cu mierea de albine incSiziti gi bicarbonarui de sodiu. Se aromeaz6 cu cuiqoarele pisare gi praful de sco4igoard apoi se adaug6 gi ouile. Se frlmAnt5 pAnI se obfne un aluat v6rlos care se pune intr-qr bol de po4eian, se acoperf, gi se pune la odihntr 10-12 ore la un ioc r6coros. Se r6stoarn6 pe o plangeti pudrat5 cu f6inZ" se intinde in foaie de I deget grosime gi cu o $tan{A se decupeaztr pogIci mici, care se coc la un foc mijlociu de 160-170"C pinl surt frumoase nrmgne.
TURTA DULCE DE POST Timp de preg[tire: l5 minute :25 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 450 g. fbina - 250 g. zabfur - 250 ml. ap5
- 1 lingprip cu bicarbonat de sodiu - 1 vdrf de lingudp cu pudrd de sco4igoard
- 1 vdrf linguri{i cu cuigoare pisate - 200 g. sAmbure de nucl - coaj6 rasl de portocald - ulei pentru uns tava.
Modul de preparare: lnu'-o cratild se caramelizeaztr 150 g. zahlr pAnS devine maroniu deschis, care se^stinge cu 250 ml. ap5, siropul oblinut se amestecd cu zahArd rlmas. Intr-un caston se ceme f6ina" se toarnl incet siropul, amestecdnd bine. Se adaugd bicarbonatul de sodir:, pudra de sco4i$oarE" cuigoareie pisate, iar la sfhrgit sdmburii de nuci care in prealabil au fost pr6jili pujin in cratila neuns6 gi la urml gi coaja rasl de portocal6. Se unge tava cu ulei, se toam6 compozifa care se netezelte 9i se introduce in cuptorul preincdlzit la 180" C pAnd turta este coapt6. Rece se taie in pdtate qi se sewegte pu&ati cu zahlr.
TARTE CU VI$II,{E Timp de preg6.dre: 40 rrinute : 25 minute
Ingrediente pentru 12 buctrli: - 300 g. vigine
-
150 g. margarinA
- 200 g. zahdr
-4ou5
-
1/21[mdie
- 3 g. sare - 50 g. nucl mtrcinati - 50 g. l6in6 - 50 g. apret aiimeniar
- i lingprip cuprafde copt - 12 cogulep de hArtie pentru minion cu diamantul de 5 cm. - 36 boabe de vigine inmuiaie
Modul de preparare: Viginele se spal6 9i se scot simburii. Margarina se freaci spumd cu gllbenugurile de oui gi cu zahirul. Se amestecI;i coajarasl gi sucul de la lSmAie qi viqinele se amestecd in compozilie. Albu;urile de oui cu pulini sare, se bat spuml !ar€, se adaugE zahdrul gi se mai bat pugin in coilinrufe. Nuca micinata, feina, apretul alimen',ar 9i prafui de copt se amesteci impreunl gi cu grij6 se incorporeazl in compoziiia de margarini. Din spuma de albuguri de ou6 se amestece in compozilie 2 linguri, apoi se incorporeazl gi restul spumei. Pe o iamtr pentru cuptor se ageaz6 coguleleie de minion qi se toamh aluatui in e1e. Acestea se inuoduc in cuprorul preinclizit la 180'C pentru aproximativ 20 minute. Deasupra se Cecoreazl cu boabele de vigine trecute printr-un sirop gros de zahlr.
Notd: Se pot pune aite fructe ca: struguri, zrneur5, afine, caise, etc.
519
F-'
SAVARTNA CU PESMET Timp de pregbtire: 20 minure Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
-5oui
Se &eacd gilbenuqurile de oue cu zah[r gi zahdr vanilat pAni se fac ca o crem6. Se adaugi pesmetul fin cemur, flina gi ia urmd albugurile de la 5 oui btrtute spumd tare. Se unge forma de savarin5. cu unr (sau forme mici de tablr cu marginile ondulate) se presard cu ftin5" se toan.a compozigia gi formele se introduc in cuptorul preincilzir Ia 180"C. inne dmp se prepard un sirop potivit de iegat, dinn-un pahar de ap6 cu i50 g. zahlr gi dupi ce s-a rdcit se adauga gi rom. CAnd savarina este coaptS" se scoate din formd, se stope$te cu siropul pregStit, repetind aceastf, operaliune de 2-3 ori, p6n6 savarina este bine imbibati. Se mai di cdteva minute Ia cuptor. DupI ce s-a r6cit, se intinde deasupra un srat sub$re de manneladd de caise, iar goiul din mijloc se umplu cu frigc5 bdtutn spuml tare.
- ).25 g. zahir - 150 g. pesmet -20
g.ftnvt
- unt penmr uns forma
Siropul:200 ml. apl
- 150 g. zahlr - 50 ml. rom - 150 ml. frigc6 - 30 g.marmeladi de caise.
ECLER CU CREMA DE VAI{ILIE Timp de preglrire: 20 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare: Se pune sI fiarbd intr-o cratilS apa cu untul, sarea gi zaherul. F6ina se cerne pe o hAnie. CAnd apa cu untul incepe sI dea in clocot, se rrage crarila pe marginea maginii, se toaxnA toati fbina odati gi se amesteci repede cu o lingurtr - 1 prafde sare de lemn. C6nd pasta nu mai are cocoloage, se impinge din nou cratila pe foc, - 125 g. f6ine amestecdnd continur:, pAnE ce aluatul se desprinde u;or de pe cmtip. Se dtr -4oul atunci la o parte, se mai amestece gi cAnd s-a r6cit pulin se incorporeazl pe rdnd vanilie: de Crema outrle. Nu se pune oul urmtrtor panl cind cel dinainte nu s-a arnestecat bine cu - 500 ml. lapte aluatul. Pasta tebuie sI fie potrivit de moale, astfel incdt sd curgl din lingure, - 2 plicuri cu zahEr vanilat dar s6-9i plstreze forma acolo unde cade. Compozigia se toarna intr-un cornet gi -4oul se scot bastonaSe cAt piqcoturile de mari gi se pun tn tava neuns5, l6send putrrf, - 175 g. zahdr distanp intre ele, ca s6 aibtr loc de crescut. Se intoduce tava in cuptorul - 80 e. f6in6. preincllzit la 200'C pentru circa 25-30 minute. Uga cuptorului nu e voie sl se deschidl pnnd la jumebtea trmpului de coacere gi gogogile incep s[ creasctr, deoarece se lasl gi nu mai cresc. Cdnd sunt coapte, trebuie s5 fie bine crescute gi destul de uscate. Se taie un capac pe lungime, pe o parte, lSsdndu-l prins de cealaltiparte ca la tabacher6. Se umplu cu crema de vanilie: lntr-o cratiltr cu laptele clocotit se pune zaherd vanilat ca s6-l parfumeze, se acoperl gi se iastr sA stea 15 minute. Se freacd bine intr-un castron oui.le intregi cu zahdrul gi f6ina gi se toarn6 cdte pugin laptele fiert, amestecAnd continuu cu lingura de lemn. Se pune pe un foc potrivit, anestecdnd mereq pentnr a nu se prinde crema de fundul vasului. CAnd incepe s[ fiarbl se freac[ repede gi viguros, ca str se desfacf, tof cocologii, se di la o parte bednd incl crema" cdteva minute - 250 ml. ap6 - 100 g. untproaspAt - 15 g. zahLr
cu o furculilS. Se pudreaztr eclerul cu pudrtr de zah5r.
INVARTITA Timp de pregltire: 40 minute de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Foaia de pldcintd: 80 ml. ulei - 500 g. fsin5
-
15 g. sare
Modul de preparare: Se ceme f6ina pe o planpeti, se face un cuib la
mijloc in care se toarnl uleiul, sarea gi o ceaqcl de ap[ cald6. Se amestec6 mai int6i cu lingur4 iar cArrd aluatul incepe sE se prindtr se frlmAntd cu mAna. Se face un aluat potrivit de moale, adtrugdnd cAte pulind ap6 caldio daci mai este neoesar. Se frlmAntl
- 250 ml. ap6 caldl puternic Si aluatul se bate de mastr, se acoper[ cu un $ervet gi se lasl str stea i0 Siropul: 250 g. zahlr - 400 ml. apd minute la un loc c6ldul. Se intinde cu merdeneaua o foaie czre se acoperl cu un gervet 9i se lasd sI stea 15 minute. - vanilie sau aD[ de flori. Pe masa de buc[tdrie se pune o fap de masl curattr" se presarl cu ftrinl, se pune peste ea foaia de aluat gi cu multi r6bdare se intinde de jur imprejur cu grijl sI nu se rupl, p6nd ce marginile aluatului trec de marginea mesei gi foaia esre sublire ca o foip de gigarl. Marginea din jur rlmasd groas6 se taie jos, iar restu] se las[ sI se usuce c4teva minute. Foaia se strope$te bine cu unt topit, se presarl cu zatrtrr gi se face un sul dinspre partea lung6 a mesei. Se unge o tav6 rotundl cu unt, se ageazE in ea sulul invArtit in forml de melc Ai se introduce in cuptorul preincllzit la 180" C. Se preparl un sirop destul de gros din apd" zahfur vanilie sau ap[ de flori gi cind pllcinta incepe sI se rumeneascS, se toarnl deasupra o parte din sirop gi se mai lasl in cuptor pAnE pltrunde bine aluatul cu zatrlr gi se rumene$te. Se ageazl pe un platou rotund, se taie in felii gi se servegte fierbinte cu sirop de zahlr.
{ :t
{
it
RTILOU DIN BISCUITI CU RAI{AT $I STAFIDE Timp de preg6tire: 20 minute + 60 minute macerarea de 30 minute
Ingrediente pentru 4 rulouri:
Modul de preparare: Nucile se prijesc pupn in cuptor intr-o rav[ neunsd, se freac6 apoi - 500 g. rahat colorat bine sd li se indeplneze membrana de pe coji. Jumlrare din cantitatea lor se - 300 g. nuci macinl iar cealalti jumitate se taie in bucdgi mai mari. Raharul se taie in g. - 50 safide cubulele mici gi se ame$ec6 cu nucile mlcinate ca sd nu se lipeascl unele de - 80 g. zahir tos aiteie. Stafideie se inmoaie cam o o16 inrr-o ceagcl cu rom. Biscuiiii se - I lingunt5 cu vArf cu dulceap zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn in aqa fel ca s6 rf,mAnl bucSlr de de portocaie (sau coaja rasl mf,rimea unui bob de mazlre. intr-un castron se amestecd zahlrul cu apd gi de lAmAie sau portocale) vasul se pune pe foc pAni se topefle zaherd apoi se lasd sE se r[ceascf,. in apa - 150 ml. rom cu zah6rul dizolvat se adaugtr stafidele cu rom cu tot gi gemul de portocale sau - 150 ml. ap1 numai coaja rasl de limAie sau portocale. Pe o foiie de plastic se amesrec6 - 30 g. pudr6 de cacao. biscuilii, nuciie amestecate cu rahat colorat, cu nucile tiiate mai dur gi pudra de cacao cernuti printr-o sitl fin6. Toate acestea se toarnl in casronul cu zahdrul dizolvar gi romul cu stafide gi se a:nesteci ugor cu mAna, cu degetele rEsfirate pentru ca ingredienrele sd nu se preseze deioc. Compozi$a se a5eazb cir mAna.in form[ de rulou de 30 cm. lungime gi 4 cm. grosime pe o foaie de celofan, cu ajutorul clreia se ruleazI sn6ns gi se preseazd bine avdnd grijd s6 aibf, aceeagi grosime. Din compozilia respectivl vor iegi cam 4 buc6$ de rulouri. Acestea se pdsueazd ia rece gi dupl4 ore se poate tbia in felii oblice cu grosimea de jumitate de centimetru. Se poate plsta in frigider mai mult timp. - 500 g. biscuili tari
CO$ULETE CU CAPUCCTNO $r FRUCTE Timp de pregf,tire: 25 minute Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 6 buctr$:
-3ou5 - 70 g. zahdr pudr6 - 4 linguri cu lapte
- 2 lingurite cu cafea ness - 2 lingunte cu pudrl de cacao - 200 g. fline - 2 lingunge cu praf de copt - 150 g. margarinl topiti Umplutura:
- I mtrr
mare acrigor
-250 g. struguri - 2 linguri cu zahlr - 250 ml. suc de portocale (sucui la 2-3 portocale) - 1 lingurl cu apret alimentar - 250 ml. frigctr - pululr zahlr tos 9i pudrl de sco4igoard pentnr presdrat I borcan cu de ci
Modul de preparare: 6 forme de mini-tort cu diametml de 12 cm. cu laturile joase, ondulate se ung cu margarinl ;i se pudreaz6 cu flin[. Ouile crude se a.rnestece cu zahIrul pudr[ cafeaua" cacao gi laptele. Flina se trece prin sitl impreund cu prafirl de copt, apoi c6te pulin se incorporeazS in untul topit gi se amesrecl cele doul compozilii. Struggrii se culeg de pe ciorchini, se spali 9i se scot sdmburii. M6rul se cur615 de coaj5, se taie in sfernri, se indeptrrteaaA casetz cu sAmburi gi pulpa se taie in felii mici. Compoul de cireqe se scurge bine. Sucul de portocale, zah5rui gi apretul alimentar se fierbe in clocot intr-un vas mic. Stmgurii gi merele se fierb cca. I minut in siropul de porrocale gi se lasl s[ se r[ceascl duptr care se arnestecA gi ciregele. Cuptorul se preincllzeqte la temperatura de 180"C. Aluatul se niveleazl in fiecare formd de mini-tort gi se coc tn cuptor cam 15 minute. CAnd s-au rlcit se r6stoarnd din form6. in fiecate cogulel se repartizeaze fructele. Frigca se bate spuml rare cu pujin zahfu gi cu posul cu $pritul stelat se pun grdmEjoare deasupra fructelor. La sflrgit se presard cu pudr[ de sco4igoarl.
'
E fi
Tg
='t
:
CLATITELE
i: ! 'a :l:
::
CLATITE CU nnANzA nE VACI, STAFIDE SAU URDA DULCE Timp de pregitire: 15 minute + odihna 25 minute de
Ingrediente pentru 12 buc[!i: - 400 g. fdinl de calitate - 300 ml. lapte
-2ou[ - 15 ml. rom - 25 ml. ulei - 5 g. sare - I llmAie (coaja ras[) Umplutura: L ou - 250 g. brAnzd de vaci - 40 g. stafide - 250 ml. sm6ntind
-40 g.zahLr - I plic cu zahdr vanilat Umplutura ca urdd dulce: - 250 g. wdl dulce
-25 g.z,alrtr
-lou -
15 g.verdeaftr de m6rar.
Modul de preparare: Aluatul: Inrr-un casron se pun g6lbenugurile de ou5, uleiul, romul, sare4 coaja de llm6ie, 50 ml. lapte fiert gi se bat bine cu lingura ca str se amestece, apoi se adaugl ftina gi se freac[ cu dosul lingurii pe marginea castronului pdnd compozilia nu are cocoloage. Se subgiazl cu restul de lapte turnat c6te pugin la inceput, amestecdnd bine de fiecare datn pAnS cAnd compozigia se omogenizeazi. Albugurile de ou se bat spuml tare gi se incorporeazi in compozilie. Dacd se pun oulle intregi compozilia se va dilua numai cu 250 m^1. lapte sau sifon, dacd fe paxcurs se mai ingroage se mai dilueazl pulln. ln compozilia de clItite nu se pune zah6r deoarece se caranrclizeerd, repede gi clititele se vor lipi. Umplutura: BrAnza de vaci zdrobiti se amestecd cu ou" zahlr, stafide gi zahdr vanilat. Cu aceastl compozilie se umplu fiecare cl5titn, se ruleazd 9i se aranjeazi una llng5 alta intr-un vas termorezistent. Se toamtr smdntind peste ele gi se introduc in cuptorul preincllzit. Se mai pot pune clbtitele unele peste altele cu compozilia de brAnzi intre ele, se toami deasupra smintind gi se introduc in cuptor. Umplutura cu urdd dulce: Urda dulce se zdrobegte cu furculit4 se amestectr cu oul crud, zahlr gi verdeap de mdrar. Din aceasti compozilie se pune o lingurl cu v6rf pe jumiltate cliltitl. se tntinde cu dosul lingurii uniform
gi se acoper[ cu cealalttrjumetate neunse. Cl6tita se coace pin[ c6nd se rumene$te dedesubt apoi se intoarce cu culitul pe partea cealalti gi se lasl se coacd in continuare. Se por reincElzit a doua zi.
cLArrrE cu
NUCA $r
str
cIocoLATA
Timp de pregdtire: 15 minute + odihna :25 minute de
Ingrediente pentru 12 cltrtite:
- 12 clEtite preparate ca la clItitele cu brdnz6 Pentru umpluturd:S0 ml. rom
- 200 g. s6mbure de nucl - 50 g. stafide - 2 g. pudri de sco4igoar6 - i plic cu zah6r vanilat
-
100 ml.lapte
- 60 g. zahlr tos Pentnt sosul de ciocolatd: - 100 g. zahtrrtos
- 3 gllbenuquri de outr - 20 g. f6irtl - 200 ml. lapte
- 1 plic cu zaher vanilat - 100 g. ciocolatl - 100 ml. fri;c6 - 50 ml. rom.
522
Modul de preparare: Samburii de nuci se macintr gi se amestecd cu stafide, pudra de sco4igoarS gi zah6r vanilat. Se fierbe 100 ml. lapte cu 60 g. zah6r tos, se adaugd romul gi se prme in aceasta amestecul de nuci. Se amestec[ bine gi se rdcegte. Pentru sos se freacl cu mixerul zahlrul tos cu gdlbenugurile de ou5 gi fdinl. Laptele se fierbe cu zahtrrul vanilat, cu ciocolatl rupti in bucilele gi aceasta se toam6 in compozilia de ouI Si amestecand continuu se fierbe pAntr se obline un sos de ciocolati mai consistent. Cand se ia de pe foc se amestecl cu frigc[ gi cu rom. Clftitele se umplu cu compozitia de nuci, imp6turite in palru se pur intr-un vas termorezistent, se stopesc cu margarinl gi se ftrtroduc in cuptorul preincSlzit la 200o C pentru l0 minute. Se servesc stropite cu crem6 de ciocolatS. Se poate decora la suprafap cu cdte un sAmbure de nuc6.
.ti
I
,d ..;
x
a: :1 1.1
4 '1 .i
I
:1: 3
i
CLATITE CU PIREU DE CASTANE $I CREMA DE VANILIE
Tirnp de pregltire: 15 minute + 40 minute odihna 25 minute de
Ingrediente pentru 12 cltrtite: Aluatul: i00 g. feine de caiitate
Modul de preparare:
- 300 ml. lapte
cl[tite de consisten]a unei sm6ntini groase care se prijesc intr-o tigaie de teflon sau una obignuiti unsl din cdnd in cdnd cu pulin ulei. Acestea vor fi umplute cu urmitoarea compozitie: Pireul de casrane se trece prin sita de metal gi se incilzegre cu frigca gi stafidele sp6late, cAnd s-au rlcit se freac6, cu lapte cu zahfu gi cu aceasti pasti de castane se umplu clbtitele gi se
-2 otfi - 15 ml. rom -i5 g. ulei - 5 g. sare - 1 l[mdie (coaja rasl) Umplutura: - 200 g. pireu de castane congelat - 100 ml. friqcd - 50 g.stafide - 50 mI. iapte cu zahlr Crema: 1 pachet cu prafde
Din
ingredientele prescrise pentru aluat se prepard cocd pentru
n;Jeazj'. Se servesc cu cremtr ca]d6 de vanilie. Crema: Praful de budincd se amestecl cu lapte gi zah6r, un praf de zahir vanilat gi se fierb p6n[ se obgine o creml consistenti fluidI.
budincl cu arom6
- 150 s. zahar.
CLATITE CU DOVLEAC DE COPT CU NUCA Tirnp de pregitire: 20 minute are: 30 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- l0 clitite gatapreparate (reptele anterioare) - 500 g. dovleac pentru copt
- 50 g.miere de albine - 30 ml. suc de ltrmiie Pentru pane: 120 g. flIinl - 2 ou6mari - 80 g.nuclmlcinati - 80 g.pesmet Pentnt ordiit: ulei.
Modul de preparare: Dovleacul dup6 ce a fost copt in cuptor, se scoate miezul gi se amestectr cu mierea de albine gi sucul de l6mdie. Pireul de dovleac se unge pe fiecare cl6titi. Clititele se indoaie la capete, se ruleazS, apoi se trec prin flin6, oulle bltute spum5, apoi prin pesmetul amestecat cu simbure de nuc[. Se prljesc 3 minute pe toate plrFle in ulei mult iafierbentat pane devin galben-aurii, apoi se scurg bine. Deasupra se presarl cu zalrfu pudrf, amestecat cu sco4igoari, trecut Prin site
CLATITE CU NUCI $I CREMA DE VI$INE Timp de pregltire: 15 minute + 40 minute odihna de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 12 clltite: Aluatul:3 ovL - 60 ml. ulei
-
150 g. f6in5 de calitate
- 300 ml. lapte fiert - sifon
- 5 g.
sare
Crema:250 g. vigine ($ din compot)
- i00 g. zahtu - 3-4 cuigoare - 50 g.stafide - 20 g. fain[ -20 g. margarin6 - zeaml de la compotul de viqine Umplutura: 100 g. s6mbure de
nuc[mlcinatl - 50 g.germeni de grAu
- 100
g. mere - 2 g. pudrl de sco4igoartr 100 e. zah[r.
Modul de preparare: Se amestec[ outrle crude cu ulei apoi cu f6inl, pulinl sare, lapte 9i sifon cAt sI se obginl un aluat de consistenli mijlocie. Nr:mai cAnd se prljegte prima cltrtiti se pune ulei in tigaie, restul se prljesc ftu6 ulei. Crema: Se scot s&nbr:rii la vigine, se fierbe un compot cu zahdr 9i cuigoare (care se scot apoi afar6), se adaugS gi stafidele sp6late. F6ina se cllegte putrr in margarin6 infierb&rtati gi se stinge cu zeaml de la compotul de vigine. Conpinutul se amestecI pAn[ se obline un sos consistent fluid. Se adaugl vipinele qi stafidele.
(Jmplutura: Separat se asrestecl nucile ntrcinate cu merele trecute prin rdztrroarea cu gdrui mari gi stoarse, preserate cu zahfu, germeni de grdu gi pulinl pudrl de sco4igoarl. Cu aceasti umplunrl de nuci cu mere se umplu clfiitele gi se imp6nu[ in trei. Se pun intr-un vas termorezistent 9i se introduc in cuptor ca sI fie servite calde. Separat se oferf, crema de vigine cu stafide.
'=ffi rl : :.;
CLATITE CU BANANE SOTATE
:.:.:
:
Timp de pregltire: i5 minute + 45 odihna 25 minute Timp de
Ingrediente pentru 12 clilttte:
Modul de preparare:
- 300 g. fbind de calitate
Se amestecl frina cu sare, oulle gi gdlbenugul, b6tute spum6. Se adaugl laptele sau sifon ca s[ se ob$na o cocd de consistenla unei smAntini mai groase. Din compozigie se toarni cu polonicul int-o dgaie in pulin ulei infierbAntat. Se prinde cu coada tigdii qi se ajutE" ca sI cuprindl roati suprafala ei aluarul pentru cl6tite. Se prdjesc pe ambele par,ti li se pun pe o farfrrie suprap$e unele peste altele. Bananeie se curtrli de coaji" se taie in rondele gi se cilesc in pu$n unr infierbinar 2-3 minute. Se aromeazl cu coaja rasd de llmiie gi de portocald gi se indulcegte cu zahSr pudrtr. Se stropesc cu lichiorul care-i avem in casi gi se umplu clititele cu acestea. ClEtitele se implturl in patu gi se servesc pudrate cu zah6r vanilat.
- 5 g. sare
-2ovi - I gdibenu| de ou - 150 ml. lapte fiert - 100 mI. sifon sau ap6 mineralb - ulei
Umplutura: 500 g. banane
- 50 g. unt
- Il2lVm6,ie 9i 1/2 ponocalS
.l
'i'; :j
:}
a
(coaja ras6)
- i00 ml. zahir pudr6 - 50 ml. Iichior de banane
sau alt
sortiment
:i
I olic cu zah5r vanilat.
;1
-j
.:
.l
CLATITE CU CAP$TNI $I CREMA DE I{UCI CU STAFIDE
Timp de pregdtire: 15 minute + 45 minute odihnd Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 12 cltrtite:
-2oui - 200 g. ftinI de calitate - 10 g. zablr
-
150 g. clpguni
- 50 ml. ulei - colorant alimentar Umplutura: 100 ml. lapte fiert
- l0 g. zahdr - 50 g.stafide
ti
se orneaz5 cu frigctr
- 150 g. nucd mlcinati - I plic cu zahlr vanilat - 50 ml. rom Pentnt ornat: 150 ml. frigc[ - 150 g. c6pguni sau fructe de sezon.
CLATITE CU MERE Timp de preg6tire: 30 minute Timo de 30 minute
lngrediente pentru 12 cltrtite:
Modul de preparare:
Metoda 1: Merele curtrpte de coaj6 se taie transversal in jum[t61i, se scoate caseta cu seminp gi junitlfle se taie in rondele cu grosimea de i cm. Se agenzS, pe o farfurie gi se snopesc cu rom. Merele se amestectr in aluatul de cl6tite. Se ia cu lingura c6te o felie de mtrr gi se ageazS in tigaie unele l6ng6 altele neinghesuite, apoi pe fiecare felie se completeaz6 cu lingura din compozilie pdnl se acopertr bine totul fhri sd se uneascd intre ele. Se rumenesc pe ambele ptrrgi, se pudreazl cu zahtrr amestecat cu sco4igoari sau vanilie. Se servesc at6t calde cdt gi reci. pudr[. Metoda II: (O ahd variantd de cldtite cu mere) in compozijia de - 50 e. zahlr de mai sus se adaugd rom, albugurile de oui bltute spumtr tare gi clItite merele curApte trecute prin rizdtoarea cu giuri mari. Se amestecl ugor prin rbsfurnare cu lingura. Se toamd cite o linguri de compozilie in tigaia cu ulei infierbdntat, se niveieaztr putin cu dosul Iingurii fonnAnd chiftele de 1 cm. grosime. Se ageazb unele lAng6 altele neinghesuite gi se prtrjesc pe fiecare parte 3-4 minute. Se pudreaz6 cu zahtrr vanilat gi se servesc calde. - sunt aceleagi de la clltitele cu brdnza de vaci gi stafide Umplutura la metoda I: - 500 g. mere - 2 g. pudr6 de sco4igoarl - ulei pentru prljit Umplutura la metoda II: - 500 g. mere
524
3
ig q
Modul de preparare: Se amestecd bine f[ina cu ou6le crude gi lapte qi se freac6 cu lingura de marginea castronului p6n[ se desfac toli cocologii. Clpgunile sptrlate gi scurse se mixeaztr gi se amestecS impreuni w 2-3 picdnri de colorant alimentar in aluatul de clltite. ln mod obiqnuit se coc din acesta 12 clltite subjiri. Umplutura: Se fierbe laptele in care se adaugtr zaherul, nucile m[cinate, stafidele macerate in rom gi un plic de zahfu vanilat. Cltrtitele se umplu cu crema de nuci, se impacheteaz6 betutn spumd gi o c[pgun5.
.$
i
'a '3
cLArrrE cu snnAxrAxA Timp de pregitire: i5 minute + odihna Timp de : 20 minute
Ingrediente pentru 10-12 cltrtite:
$r cEM DE vI$rNE sAu cArsE
Modul de preparare:
- 300 ml. lapte fien sau sifon - 20 ml. rom - 5 g. sare
Gtrlbenugurile de oui se freaci cu sm6nr6na" romul, uleiul gi Se adaug[ ince! frina, se amestecd bine cu dosul lingurii pe sarea. marginea castronului pAnI nu mai sunt deloc cocoloaqe. Laptele sau sifonul se toarnl treptal ca sI se obgind o compozirie omogenS. Cl6titeie vor fi subpri, compozilia nu este spumoasd dar romui o frdgezegre. ClStitele se ung cu gem de fructe gi se impacheleazl sau se ruleaz6. Se
- 15 ml. ulei
pudreazl cu zahf,r vanilat.
- 150 g. fbind - 200 ml. smdntini - 3 gllbenuguri de oui
Umplutura:200 g. gem sau duiceaiS de vigine sau caise
50 s. zahir vanilat.
CI,ATITE CU CACACI 9I F'RT$CA
Timp
Ingrediente pentru 12 el6tite: - a00 g. frin5 de caiitzte - 30C ml. lapte fiert - 50 g. zah6r - 20 g. pudri de cacao - 50 ml. ulei
Modul de preparare: Din 1bin6, iapte gi oui crude se preparl aluatul pentru cltrnte. in 100 ml. iapte se amestectr 2 lingun cu zahir gi o lingurl rasf, de pudrA Ce cacao care apoi se amesteci in compozigia de aiuat. Din aceasta se coc apoi in mod obignuir cldtitele gi se umplu cu frigci betuti spuml ;i se indoiesc in dou5. Deasupra se stropesc cu ciocolatl topitS.
- i50 g. fri9cd - 50 s. ciocolatb.
CLATITE FRANTUZE$TI (Cr6pes suzette) Timp de pregltire: i5 minute + 2 ore odihni Timo de : 25 minute
Ingrediente: - 500 g. f6in6 de calitate
- i plic cu zahdr vaniiat
-6oui - 5 g. sare - 750 ml. lapte fiert
'
250 ml. ap6 mineralS sau 2 mandarine
- i ponocaltr (sucul)
- 50 g. unt - 30 ml. lichior,,Curagao" coniac sau Grand Mariner Sasul de unt aroma!: ' 50 g. unt - I mandarinl (sucul qi coaja ras6)
Modul de preparare: Intr-un castron fdjna se trece prin sittr" se amesrccA cu 1 plic cu zahlr vanilar, ou6le crude bltute spumd gi pupna sare. Amestecindu-se continuu se toarnS laptele gi apa. Se adaugE gi sucul de la 1 portocalZ sau 2 mandarine, 2 linguri cu unt topit gi I lingure cu iichior cwagao, coniac sau Grand Mariner, apoi acest aluat penru clEtite se lasl sf, se odihneasc6 2 ore. Separat se preparS un sos. Se freac6 50 g. unt cu sucul gi coaja rasd de mandaxine, lichior curagao qi puFn zahlr pudrtr dup6 gust. Se prijesc clStirele in tigaie de reflon. Se ung cu untul aromat cu mandarine, se imp6turesc in patru gi se pun inapoi in tigaie. Se incllzesc ia un foc mijlociu. La servire se introduc cite dou6 una in alta.
10 e. zaher
CLATITE CU MAC Timp de preg6tire: 30 minute Timo de 25 minute
Ingrediente pentru 12 cltrtite:
Modul de preparare:
-
ClStitele se preparS dupf, repta clasicl din fein6" oui" lapte gi ulei. Pentru umpluturd: Se macinl macui. Ci6titeie se pur in srauri suprapuse int-o tavd de tort unsl cu margarinf,. Prima clEtiti se unge cu marmeladl de caise, se acoperf, cu o cltrtiti peste care se scuge miere de albine gi se presarl cu mac gi aceasti operaliune se repeti p6n5 se termintr
12
clItite
Umplurura:200 g. mac - 150 g. marmeladi de caise - 100 g. miere de albine
- 50 g. frigcb - 50 e. zatrfu tos. toate clltiteie. Ultima cldtittr se stope$te cu miere de albine gi se acoperl cu frigctr bitut6 spumtr. Macul care a rdmas se amestec6 cu zahlr gi se presard deasupra clItitelor. Tornrl de cltrtite se introduce pentru 10-15 minute in cuptorul preincllzit la 180'C apoi se taie in felii ca tornrl. 525
r:+'r ?,";
CLATITE CU SPUMA DE PORTOCALE Timp de preglrire: 15 minute + 60 minute odihnl Timo de 25 minute
Ingrediente pentru 12 cl5tite: Aluatul:200 g. f[ine de calitate - 300 ml. lapte fiert - 2 ottl - sifon - 150 ml. ulei Umplutura: - 2 gllbenuguri + albuguri de oui - 120 g. portocale (sucul gi coaja ras6)
- 20 g. faine - 200 ml. lapte fiert - 80 ml. sirop de portocale Ornament : 200 g. ponocale (sucul) + o Portocal6 cur5lati
Modul de preparare: Din fXin5" lapte gi oui crude se preparl aluatul de cl6tite. Se amestecl cu atAta sifon ca sI se obgind un aluat de consistenli mijlocie. Se iasl s6 stea o ord" apoi se arnestecA cu 150 ml. ulei gi numai la prima clititi se pune uiei, restul se coc flrd ulei. Umpiutura: Se bat spumi 2 gilbenuguri cu zahdr, coaja gi sucul ponocalei, 20 g. fiind gi se subliazE cu lapte. Se fierbe deasupra unui vas cu aburi gi inci caldd se incorporeaz6 gi albugurile de ou5 bdtute spumd tare p6n6 devine o cremd consistenti. Se aromeazl mai puternic cu2-3 iinguri de sirop de pofiocale. Cu aceasti creml se umplu cldtitele gi se ruleaztr, se arar$eazA intr-o ravd gi toate se stropesc cu unt topit, sucul de la o portocald gi se omeazi cu felii de portocale. Se incdlzesc in cuptor fErd s[ se prijeascd.
in felii
- 30 e. unt.
CLATITE SPUMOASE Timp de pregltire: 30 minute de : 60 minute
Ingrediente pentru 20 clltite: - 300 g.
fiinl
de calitate
-4outr - 2 gllbenuquri de ouA - 400 ml. lapte - 2 linguri cu ulei
Umplutura:
l/2llmiie
-
150 g. sAmburi de nuci - 200 g. zahf,r tos
-200 g.bt6.wA
de vaci gllbenuguri -3 de oul - 1 plic de zah6r vanilat - 60 g.stafide - 60 g.pudrtr de cacao - 150 g. marmeladl de caise - 250 ml. smdntinl
-2
ov6,
- 2 gdlbenuguri de oud
- 120 g.nhdr tos - 30 g. margarinl pentru uns forma.
Modul dg preparare: Intr-un castron se pune fbina oulle intregi, g[lbenugurile de outr, laptele, ulei gi pufin6 sare. Acestea se zrmestec[ bine cu mixerul ca s6 nu rlmdnl cocoloage. Aluatul se las6 s[ se odihneasc[ cel pupn o jumltate de ortr, dupl care int-o tigaie cu pulin ulei infierbAntat se prljesc 20 clItite subliri. Nucile mlcinate se amestectr cu 100 g. zahfu tos. BrAnza de vaci se trece prin presa pentru pireul de cartofi apoi se afirestec6 cu gllbenugr:rile de ou6. ln compozijie se rade coaja de llmdie. Se adaugl zahed tos rdrras, zah[ru] vanilat gi stafidele. O formtr pentru tofi se unge cu margarinl gi se presari cu zatr6r. Pe fimdul formei se pune o cl6titi, se presar6 cu nucl gi se pune peste ea o alti clltitn. Aceasta se unge cu crema de brAnz4 se acoperd cu o clltitS, se pudreazI cu cacao. Se stropegte cu margarina topit6 gi se unge cu marmeladi de caise. Se acoper6 in continuare cu cltrtite respectind ordinea de mai sus, pdn6 se termine toate ingredientele. La suprafap se pune o clbtittr. SmAntAna se freac6 cu oulle gi se toarnl peste clltite, care apoi se introduc in cuptorul preinc{l'it la 180o C penru 35-40 minute duptr care se lasi s6 se rlceasci pulin. Din 8 albuquri de outr cu 5 linguri cu zahtrr tos, se bate o spumb tare care se pune deasupra ornrlui de clltite. Forma se introduce din nou in cuptorul preincdlzit gi se gine pdnl prinde o culoare
gdlbuie la suprafali. Se servegte fierbinli tiiate in felii ca tortul.
BIIDINCA DE MALAI CU AFINE Timp de pregtrtire: 20 minute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 8 felii: - 250 g. mtrlai grisat - 1 l. lapte
- 10 g. sare - 50 g.margarin6
-4oui -
150 ml. miere de albine - 200 ml. smdntdnl
- 2 portocale (coaja rasS) - 250 g. afine.
526
Modul de preparare: Laptele se fierbe
clocot, se toarnI mdlaiul gi se amesteci jos vasul de pe foc, se amestec[ cu margarin4 condnuu 8-10 minute. Se ia se acoperl gi se lasl s6 se umfle. Gllbenugurile de oui se freac6 spum6 cu mierea de albine qi se adaugtr smAnr6na, mimdiigup rdciti, coaja rasl de portocale, apoi se incorporeaztr gi albugwile de outr btrtute spum6 rare. O
in
formd de 25x20 cm. se unge sub$re cu margarind gi se tapeteazl cu pesmet. Se pune in ea gi se nelezeile compozilia pregltit6 gi se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180'C pentru 50 minute. Cind s-a rlcit se rdstoarne pe un platou gi se taie in 8 felii. Afinele spdlate 9i bine scurse se mixeaz[ cu mierea de albine gi se toarntr peste feliile de budinctr de mllai.
BUDINCA DE CLATITE CU BRANZA $I CREMA DE CIOCOLATA Timp de pregdtire: 30 ninute de :30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare Pentru aluatul de cl6tite, ouile se sparg tntr-un castron, se slreazd - 250 g. fbine pugin, se adaugi romul (care le frlgezegte) gi se amestecI cu atata fairia cai -2 ovtr aceste poate sI incorporeze. DupI aceea c6te pulin se amestec[ laptele gi fSina - 250 ml. lapte rdmasS" avand grijl s6 nu se formeze cocoloaqe. Se adaugd zahirul vanilat, se - 200 ml. sifon amestecd uleiul gi sifonul. Clltitele se prijesc pe ambele pi4i intr-o tigaie mai - 60 ml. ulei - 30 g. zah[r tos mare de teflon gi pAnS cldtitele se ricesc se prepari budinca cu laptele $i zahLrul, conform indicagiilor de pe pachet, in a$a fel ca sd fie pulin mai - 1 plic cu zahlr vanilat consistentS. BrAt:za de vaci se zdrobegte cu presa pentru pireui de cartofi gi se Umplutura: 250 ml. iapte amestecl cu smintAna. Se adaug6 zaherd gi stafidele macerate. Pe un platou - 250 g. br6nzd de vaci rorund se pun in straruri cldtitele unse altemativ cu cremi de brdnzS de vaci gi 100 mi. smAntAnd g. budincd de ciocolati. PanA se servesc se pun in frigider gi pe urm6 se - 50 stafide macerate in rom I cu decoreazi deasupra cu friqci bfiutn spuml tare gi cu felii de fructe gi frunze de - 1 pachelel cu budinci. ment[. cu aroml de ciocolati - 30 g. zahdr
- 100 g. marmeladd
de caise
CAISE tN ATUAT DE CLATITE Timp de pregltire: 30 minure : 15 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. caise
- 720 g. zahtu pudrl - 250 ml. lapte fiert - 120 ml. vin alb demisec -3ou6 - 200 g. fiini - ulei oentru orf,iit.
Modul de preparare: Caisele se introduc pentru cdteva clipe in apb in ciocot, asrfel se pot cur6la mai ugor de coaj6. Caisele cur6late de pieli,te, tiiate in doul 9i fArd sAmburi se presarl cu zatrlr pudr6. Laptele se amestec6 cu vin, gllbenuqurile de ou6 qi f6in6. Albugurile de ouf, se bat spuml tare gi se incorporeazS in aluat. In aceasti compozigie se invdrt caisele gi se prijesc in ulei infierbintat. Se servesc pudrate cu zahir. Notd: Acest preparat se poate pregiti gi cu c6pguni mai mari.
BUDINCA DE VI$INE Timp de pregatire: 15 minute :45 minute de
Modul de preparare: Viginele se spaltr bine, se indepdrteazS codiple gi se scot simburii. Ouile se bat spum[ impreuni cu zahlrul, zaherul vanilat, pudra de sco4igoarS" -4oui pufine sare, se incorporeaz6 f[inI gi in2-3 repiue se adaugl gi laptele pdnd se - 100 g. frin6 de calitate obpne un aluat ca de clitite pqin mai consistente. O form6 rofunde pentru - 100 g. zah6r tos cuptor cu perelii jogi se unge cu margarin[. Pe fundul ei se pun viginele scurse - 1 plic cu zah6r vanilat - i vArf de c4it cu sco4igoarl de suc Ai apoi se toarni peste acestea compozilia de aluat preg6titi. Se introduce pudrl in cuptorul preincllzit la 220"C gi dupd l0 minute, temperatura se reduce la 180'C gi se coace in continuare incl25-30 minute. Nu este voie sI se deschidl - 250 ml. lapte fiert uga cuptorului pentru cI aluatul scade. zahdr Budinca se scoate din cuptor qi se servegte cdt mai rapid ca de obicei, pentru a nu se l6sa jos.
Ingrediente:
- 400 g. vigine
BTIDINCA NE BANANE CU PORTOCALE Timp de pregItire: 20 minute Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 1 l. lapte - 300 g. fline
-200 g. zahtupudri
-6oui - 6 banane bine coapte - 2 portocale - I lingurl cu zahir tos - unt.
Modul de preparare: Ponocalele se spal6 bine, se winrb gi se rade coaja. La o portocall se stoarce sucul gi se pune intr-un bol. Se adaug6 coaja rasS de portocale gi zahirul tos. Se fierb incet 5 minute, apoi se pune deoparte. Cele 6 oui se bat in spuml cu bltitorul pentru spume. Se infierbAntl laptele gi se iasd si se r6ceascl pin6 este pujin c61du1. Bananele se cur6p de coaj5, se zdrobesc cu furculip qi se ame$ece siropul cu coaja rasl de portocale. Incet, incet se amestecl in laptele cildq, se incorporeazi ouile, flina gi totul se toarnl in forme mici unse cu uil gi 45 minute se pun in cuptorul preinctrlzit ia 180'C in altl tav6 cu apd fierbinte gi se coc cu aburi.
s MINCIUNELE (USCATELE) Timp de pregdtire: 30 minute Timp de l5 minute
Ingrediente pentru 25 bucifi: - 400 g. frind de calirate - 80 g.margarini - 50 ml. rom
-
Modul de preparare: Fdina se freac[ cu margarini apoi se adaugd 9i celelalte ingrediente, grlbenugwile de ou5, smant6n4 sare.gi rom, care le frIgezegte la copt. Se 9bt"t. un aluat ca penrru t6itei, pugin mai moale, .ur" i" poate tntinde in foaie cu ugurinli. se amestecd toare ingredienteie intr-un cas*on, apoi aluanrl se fram6ntd pe plangeti indoindul mereu sub podul palmei de Ia margine inspre mijloc. cand este gan aluatul se adunr ca o minge, se acoperS cu o folie ca sd nu se Llsuce deasupra gi se lasa s6 stea l0 minute ca sd devind mai elastic ai sE se poati ?ntinde mai ugor. Se intinde cu
100 ml. smdntAnl
- 5 gdlbenuguri de oui - I0 g.sare find
-
100 g.
zahlrvanilat
- 300 g. gem de caise - 30 ml. rom. merdeneaua o foaie ca de tiilei cu grosime de 2-3 mm. Se taie cu ruieta cu marginile ondulate in fa$ii de 5 cm. Iaiime gi 12 cm. lungime. Fiectrrei fi$ii i se face la mijloc o tiieafa in ir'rngime de 3 cm. pe unde se scoate * .upit dand impresia unui nod. Minciunelele astfel pregitite se prdjesc intr-o ffati!: de 21. intr-un litru de ulei ?nfieriAntat la unioc mijlociq se rumenesc p6n6 c6nd acesrea se ridicd la suprafa{i. Se pot pune minciuneie cAte incap neinghesuite careie prljesc cite2-3 *i""t"p. ambele ptufi. Se scot cu paleta cu gduri gi se sugativeaz6 cu gervetul Oe trarrie de gr6sime. Se servesc pudrate cu zah5,r-vanilat gi
coco$r
insolit de gem de caise amestecat cu rom.
TMPARATE$TT
Cu aluatfraged Timp de preglrire: 25 minute Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 100 g. unt - 125 g.fltnl - l/2rudl,de vanilie
se inmoaie untul, se adaugI f6ina gi amestec6nd se infierbdnti f6r6 sd se prijeasctr. Se toarnilaptele fierbinte in care a fiert gi ruda de vanilie gi amestecand continuu se fierbe pin6 compozigia se ingroage. Se ia jos de pe
- 375 ml.lapre
foc ai c6nd s-a mai recit pulin se adaugtr zaherd, pupna sare gi unul c6te unul se incorporeazd grlbenuqurile de ou.6. La sflrgit se adaugtr gi albugurile ouilor batute in spumr tare. intr-o tigaie cu ochiuri pentru ori" unsa cu ulei
-4ou[ -
100 ml. ulei - 80 g. zahlr pu&I cu vanilini
-
se toarni din cocS cate o lingurr gi se prijesc pe ambele plrgi pinr se rumenesc. Se servesc impreunate c6te z gogogi cu marmelad[ gi se pudreaztr cu zatrir cu vanilie.
150 g. marmeladd de Aucte
l0 g. sare.
GOGO$r CU CTOCOLATA Timp de pregdtire: 25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- i50 ml. ap6 - 120 g. unt - 180 g. fdinl -8outr - 5 g. sare - 2 plicuri cu zah5r vanilat
Modul de preparare: Apa se fierbe cu unt, zahfu gi puline sare. Amestec6nd continuu se adaugr f{ina" care se amesrecI pdn6 aluatul se desprinde ugor de perefi vasuiui. Se ia jos de pe foc se incorporeazain alua! unul c6te unul, ou6ie crude. cu lingura se rup gogo$i de mtuimea unei nuci gi se prdjesc tn ulei nu prea mult infierbdntat. se scurg de grrsime gi se pudreazd cu zatrlr vanilat gi se ofer6 separat ciocolati topittr.
GOGO$I CU PIERSICI Timp de pregAthe: de
I orl : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - i kg. piersici sau nectarine - 200 g. fbinl de calitate -2 orfi - 200 ml. vin alb - 50 g. zahdr
- 10 g. sare - 2 g. pudrl de sco4igoar6 - 100 mi. ulei
- 50 g. zahir pudrl amestecar cu puFne pudrS de sco4igoarl.
528
Modul de preparare: Piersicile se descojesc prin introducerea lor pulin in ap6 in ciocot. in doui gi se scor samburii. Gdlbenuqurile de ou.[ se freaia cu zahrrul gi puginr sare pani se fac spuml. Se incorpor eazd, ftina gi vinul gi se prepari Se taie
irn aiuat omogen. Albuqurile de oui se bat spum6 tare gi se amestecI iu grije h acest aiuat care se aromeazE gi cu puqind pudrr de sco4i9oar6. Jume4iie de piersici se inv6rt tn acesr aluat gi se prijesc rapid in ulei infierbdntar. Se sugativeazr de ulei cu un $ervet de hArtie gi se servesc presfuate cu zatrdrul
pud{
amestecat cu sco4igoar6.
GOGO$I TRANDAFIRI Timp de pregdrire: 20 minute + 60 minute in frigider Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 16 buci{i:
Modul de preparare:
- a00 g. fbind de calitate - 80 g. unt - 30 g. zaher - 50 ml. rom - 100 ml. sm6nt6ni - 5 gllbenuguri de ou6 - un plic zatrdr vaniiat
FSina se freacd cu unt gi impreruri cu ingredientele prescrise in releti (gllbenuqurile de ou5" smdntAna, romul gi zahirul) se frimAnti un aluat elastic. Se imparte in doud gi acoperir cu un $erv'et aluatul se flne o orb s5 se odihneascl in frigider. Pe urmd aluatul se intinde pe o planget[ pudrati cu fdind in foaie sub,tire in grosime de 2 mm. Foaia se decupeazi in 3 mdrimi diferirc de cercuri. Cercul cel mai mare se ia in mAnI gi mijlocul lui se unge cu albuq de ou gi se preseazi. pe el cercui mijlociu din aluat. $i cel mijlociu se rmge cu aibug de ou gi se preseazd cercul mai mic. Cercurile de aluat trebuie sd fie incresrate. Cercul mare in 6 locuri, cel mijlociu in 5 qi cel mic in 4 locuri, numai aga se formeaztr in floare c6nd sunt introduse in uieiul fierbinte. Gogogile se prdjesc in mult ulei infierb6ntat la un foc mijlociu dup6 care se sugativeaze cu un gervet de h6rtie. Se pudreaz[ cu zahlr vanilat gi se servesc
- 100 g. sare - 300 g. gem de caise - 30 mi. rom - 500 ml. ulei pentru
prijit.
cu gem de caise frecat cu rom.
GOGO$ELE CU VrN RO$U FrERT Timp de preg[tire: 20 minute Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii:
Modul de preparare:
-3outr - 100 g. miere de albine - I lingudtl cu praf de copt - 140 g. f6in6
Gtrlbenugurile de ou5 se freac6 spumi cu mierea de albine. F6ina se amestecl cu praful de copt se incorporeezi in compozilia de oui. Se adaug6 pulini sare, coaja rasd de l5m6ie. Albugurile de oui se bat in spuni tare gi se arnesrcce cu grij[ in aluat. Se ffierbdnttr uleiul 9i cu lingurila se rup gogogele din aluat, care se prljesc pe ambele plrf pane sunt galben-ar:rii. intre timp vinul rogu se fierbe cu condimentele prescrise in releti gi se indulcegte dup[ gusl, se strecoarA, se pune in farfurii gi se pun deasupra gogogele prljite gi
- 5 g.
sare
- I lingurilA cu coajl ras[ de lSmiie
Yinulfiert:3 cuigoare - 600 ml. vin rogu
sugativate cu un gervet de hArtie. Se sewesc fierbin1i.
- 2 buc[1i sco4igoari - 50 g.zahhr - 2 felii de ltrmAie
Pentru prdiit: ulei.
GOGO$r DrN OREZ $r BRANZLCTJ COMPOT DE CrRE$E Timp de pregtrtte: 25 minute Timn de :20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 500 ml. lapte
- 125 g. orez - I borcan cu compot
de cirege
Modul de preparare: Laptele se pune sl fiarb5" se toamb in el orezul gi se fierbe la un foc domol pind bobui este moale. Se scurge sucul de pe componrl de cirege gi impreund cu sco4igoara gi zahlrul se fierb. Apretul aiimentar (fdini sau mAlai) se amestecd cu pudne ap6 gi se ingroage sucul. Se adaugd gi ciregele gi gemul.
(450 m1.) - 1 llmdie (sucul) - 1 buc{ic6 de sco4igoartr - 70 g. zahSr tos - 10 g. apret alimentar - 200 g. gem de coacize sau de vigine
Compotul se lasl sd se r5ceascS" sco4iqoara se scoate afarA. Zaherd vanilat se arnestece in orezul fiert. Gdlbenugurile de oui se amestecl cu brAnza de vaci zdrobitl gi se amestecl totul in orezui fien in lapte. Albuqurile de ou5 se bat spume ure gi se incorporeazl cu glja in compozigia de orez. Din aceastl pastl de orez se formeazd cu Iingura 20 gogogi care se prdjesc in ulei infierbAnat pe ambele plrgi. Margarina se infierbAnt4 se adaug6 macul mlcinat. Gogogile se
- I plic
servesc cu
cu zahlr vaniiat
compoill pregStit gi se toarntr peste ele macul.
-2oui - l50g.brdazidevaci - 100 ml. uiei - 25 g. margarinf, 70 s. mac m6cinat.
529
Ffl
cAruSrE Mrcr cu vrgrNE
Timp de pregitire: I orA 15 minute 20 minute Timp de
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 200 g. vigine fIrS sdmbwi - 5 g. sco4iqoari micinatl - 50 g. zahir pudrl - 400 g. fbila
Oe
calitaie
-3oui - l0 g. sare - 100 ml. uiei - 80 g. zahEr tos - 200 g. pesmet.
Modul de preparare: Viginele fdrd sdmburi se taie in do"o.l, se pudreazi cu scor,tigoard mlcinati gi se pun sf, stea o ori la rece in frigider si se macereze. Din fEind, oui" puginl sare gi apa se face un aluat pentru g6luste. Se incorporeazl in acesta viginele macerate cu suc cu tot (tn timpul cAt se prepari gdluyele, se calculeazi necesarul de lichid, astfel in raport de acesta se pune apa). Aluanrl se plure pe o plangeti gi se rup cu lingurila gllugtele care se toarnd in apd in clocot pulia siraa gi se fierb. Se scurg gi se cltrtesc in ap[ rece gi se pun in strecurltoare. Cu o lingurd cu ulei se caramelizeazl zah6ni, se adaugd pesmetul, se prljeqte, apoi se amestec5 in acesta gSlugtele. Se pudreaz6 cu zahlr amestecat cu scor,tigoarl mlcinati.
GALU$TE DE CARTOFI CU PRUNE Timp de preg6tire: 30 minute Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - i k+.cartofi
Modul de preparare:
- 50 ml. ulei - 50 g. zahtr
Se fierb cartofii cu coajd cu tot, se curdii gi se zdrobesc cu presa pentru pireu. Se adaugd fbina, gilbenu5urile de ou5" sare gi se preparf, un aluat consistent. Se ia din acest aluat gi se formeazd gilugte de rnbrimea unei lim6i mici, se turtesc, se pune in mijloc cAte o prunS sau cdte o jumltate de pruntr fdrtr sAmbure, se acoper[ bine cu aluat gi se dI forma rotund6. Se pun la fiert in ap5 multi in clocot cu sare. Cind sunt fierte se scot cu spumier4 se scurg bine gi se tivilesc prin pesmenrl care a fost in prealabil prdjit pulin in ulei infierbdntat. Se
-
presar6 peste gllugte zah5.r amestecat cu praf de sco4igoarl gi se servesc imediat
- l/2k9. prune brumdrii -2 oul - 80 g. fdini - 150 g. pesmet 15 g. sare
- 2 e. pudrd de
cAru$rE
calde.
DrN
nnAxzA
il cRr$ cu PRTTNE
Timp de pregltire: 15 minute + 60 minute in frigider Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g.br6.rlzd de vaci - 200 g. grig
-
15 g. sare
-24
orrt
-
100 g. margarintr - 200 g. pesmet
- 12 prune - 100 g. zahdrpudrd - unt.
Modul de preparare: Britwa de vaci se zdrobe$te cu firculi14 se amestec5 cu grigul, pqine sare, gdlbenu5urile de oui gi 40 g. margarind topiti gi se frimdnti bine. Albugurile de outr se bat spumf, tare gi se incorporeaztr ctt grrj[ in compozilia de br6nz4. Se pune s6 stea o or5 in frigider ca grigul s6 se umfle pugin, intre timp pesmetui se prtrjegte pupn in margarina rlmas[ infierbdntatA pdntr devine galben - auriu. Prunele se spald" se scot sdmburii. Din compozigia de brdnzi cu grig se modeleazf, 24 gElupte mici gi in mijlocul lor se preseazd cdte o jumltate de prun6 gi se rotunjesc frumos. G6lugtele se fierb in apd in clooot pugin sfuat5. Cu o paletl cu g6uri se scot, se scurg gi se trec prin pesmetul prdjit. CAnd se servesc se
pudreazl cu zah6r.
GALU$TE CU PRUNE $I MAC
Timp de pregltire: 30 minute Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 375 g. fbina
Modul de preparare: Cartofii se spal6, se fierb cu coajl in ap6 s[rati gi se scurg. inc6 calzi - 900 g. cartofi se cur615 gi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. Prunele se spal6 gi li se scot - 750 g. prune brumlrii sAmburii. Macui se trece prin magina de mdcinar mac. Pe cartofii zdrobili inctr - 200 g. mac calzi se pune fdina trecuti prin sitd" in mijioc se face o ad6nciarl in care se -lou sparge oul, se adaugl30 g. margarinS, pufind sare gi se fr[mAnti intr-un aluat. - I g. pudrlde sco4igoarl Aluatul se intinde in foaie in grosime de 1 cm. gi se taie in p6trate. Zahtrrul tos - 100 g. margarind se amestecl cu pudra de sco4igoar6 gi se pune c6te o lingudiA rastr in locul - 100 g. zatrlr tos sAmburilor in prune. Pe fiecare pdtrat de aluat se pune c6te o prund astfel preg6titl gi se acoperl cu aluat modelandu-se gllugteie care apoi se fierb in apd - 50 s. zaher in clocot pufin slrati. C6nd sunt fierte se scot cu paleu cu geuri gi se scurg bine. Margarina rtrmasI se ?nfierbdnti $t gllugtele se pr[jesc pulin in ea, dupl care se sewesc preslrate cu mac Ai se pudreazd cu za]rdr. 530
ffi, GALU$TE CU MrrRE Tirnp de pregtrtire: 30 rninute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 750 g. cartofi fdinogi -325 g.frnit - 2 otsl - 750 g. mure - 125 g. zahlr tos - 40 mi. suc de llm6ie - 200 g. pesmet
Modul de preparare: Cartofii se spald gi se fierb cu coajd in apd sdrati. inctr calzi se curtrg5 gi se zdrobesc. Se frdmdnti cu fbin4 ou6le, 3 linguri cu ulei gi puginl sare. Murele se spala" se scurg de apa gi se presara cu zahtrrul tos gi se stropesc cu suc de lImiie. Pesmerul se prdjegte in 50 ml. ulei infierbdntat. Aluatul se intinde in foaia groasd de 1 cm., se taie in pltrate gi in mijlocul fieclruia se pun cdte 2-3 boabe de mure, apoi se formeazd gilugtele. G[lugtele se fierb in apd stuat5 in clocot, se strecoard gi se scurg bine, apoi se trec prin pesmerul prbjit gi se
- 50 g. zahbr pudr6.
pudreazl cu zahf,r. Gllugtele cu mure se servesc sepaxat cu sos de mure.
GALU$TE DIN BRANZA CU NUCA $I STRUGURI
Timp de pregbtire: 25 minute * o orl odihna Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 500 g. br6nztr de vaci
-3oui - 100 g. zahdrtos - 100 g. grip
-
500 g. struguxi albi cu boabele mari
- 50 g.margarinl - I l[mAie
-
100 g. sirnbr:re de nuctr
Pentnt sosul de vin: - 200 ml. vin muscat ottonel - l/2rudlde vanilie - 20 e. praf de budincl de vanilie - 50 g.zahtrr tos - 100 ml. fri
Modul de preparare: L6miia bine spllati apoi gtearsl se rade coaja. Jumltate din nuci se macintr, cealalttr parte se taie in buclple. Brdnza de vaci se zdrobegte cu fi:rculila gi se pune ?ntr-rm castron. Se adaugl in brdnzi ouile, 2 lingrni cu zahlr tos, puFI sare, nucile mdcinate, gn$ul, jrrrnetate din cantitatea de unt, coaja rastr de ltrmAie gi se frtrmintii bine. Se lastr sE se odihneascl o or[. Strugurii se aleg bob cu bob, se spal6 gi se zvintl- Untul rdmas se infierbenti, se caramelizeazA cu ele cele 2 linguri de zah6r tos rlmas gi se prf,jesc in acesta qi nucile ttriate mari. Se pune intr-o crEticioarl sd fiarb6 400 ml. ap6. Din compozilia de br6nzI se formeazl cu mina umed6 20 gllugte sferice gi in mijlocul fiecdreia se imping cel,r L-2 boabe de struguri. Acestea se fierb 15-20 minute in ap6 in clocot. Pentru sosul de vin: in vin se rade, miezul din ruda de vanilie, se amestec6 cu praful de budincl gi cu zahtrr gi se fierbe pdni devine consistent. Se toarni fr$ca gi se adaugd boabele de strugure rdnase numai c6t sl se incllzeascl. Galugtele se scot cu paleta gi se scurg. Se servesc cu sosul de vir5 cu struguri gi se presari cu pesmet prdjit cu nucf, mlcinati sas znh[r pudrd.
GALU$TE DE BRANZA CU CAP$UF{I $I PESMET CU NUCA
Timp de pregltire: 25 minute : 25 minute
lngrediente pentru 5 por{ii: I Modul de preparare: Brdnza de vaci se zdrobegte cu firculip, apoi se amesteci zahhrul - 350 g. brdnzd de vaci vaniiat, oui crud gi cu fbina 9i se framand bine. Se acoper6 gi se iasi sA - 65 g. unt
- I piic
-lou
cu zahlr vanilar
- i50 g. ftin6
de caliare
- 250 g. pesmet - 120 g. simburi denuci mScinate
odihneascb cel pulin 30 minute. Capgunile se spalZ, se curili gi se scurg bine. Margarina se infierbAnti inrr-o cratilS in care se prdjesc pesmerui amestecat cu nuca micinatS, apoi se amestece gi zahlrul. Compozijia de brdnzb se irnpane in
2A oe plrgi egaie. ln fiecare bucati de aluat se pune cAte o cdpgunl gi se formeazE gilugte. Acestea se fierb in apd puiin sarat4, in clocot cam 8-i0 minute. Se scot cu palea cu gtruri Cin apa, se scurg oine apoi se dv6iesc prin pesmerul amesrecat cu nucl praji6 gi se servesc imediat.
- 120 g. de zahir -50
!-1t
GALU$TE DIN BRANZA CU GRI$ $I CAISE Timp
de
pregltke: 1 o16 15 minute
Timp de
25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 800 g. btdr:zb de vaci
Modul de preparare:
- 150 g. erit
- 50 ml. lichior
gllbenugurile de ou6 gi gngul. Se slreazd dupl gust gi se incorporeazd cu g.rj5 $ albugurile de oui bltute in spumd tare. Se pune s5 se odihneascl la rece in frigider. Zahdfiil tos se caramelizeaza* in pulin ulei infierbdntat p6na devine galben - auriu se amestecA nuca mdcinati gi pesmetul se prSjegte in continuare qi se dd aromd cu flori de levbn,tici. Caisele se taie in dou6, se scot sAmburii care se sparg gi se opre$te miezul 1or. Locul sdmburilor se stropesc cu lichior de caise 9i se ung cu marmeiadd de caise de casE" apoi se pun sAmburi de caise curipgi inapoi in locul lor qi caisele se intorc invers. Fiecare cais6 se imbracl in aluat de brAnzd, se muleazd inrre palme in fonnf, de g6lugte sferice. Acestea se fierb in ap[ in clocot pugin s[rati, se scot cu paleta cu g6uri 9i se scrrg bine. Se invArtesc in compozilia prdjiti de pesmet qi se stropesc cu smAntina amesecati cu lichior - cremd de caise. Duptr gust
- 300 ml. smdntini
se pudreazi cu zahdr.
-3oui -
15 g. sare
- 60 g. zahdr tos
- 50 g. nucl micinati -200 g. pesmet - 1/2 Iingurili cu flori uscate de levlngicd
- 10 caise - 10 sdmburi de caise - i00 g. marmeladd de caise
Br6nza se zdrobeqte, trec6nd-o prin
siti de metal.
Se amestece cu
- 60 ml. lichior cremS de caise
- 80 e. zahlr
cArugrE DrN cAsrANE Timp de pregdtire: 30 minute 30 minute Timp de
Ingrediente pentm 20 buctrfi: - 250 g. pireu de castane congelat
-1+loua -
150 rrl. lapte - 20 g. unt - 80 g. zah6r - %lLmiie (coaja rasl) - 80 + 60 g. pesmel
- 50 ml. rom
Modul de preparare: Pireul de castane se decongeleazi.. Un ou se bate spum6 gi se incorporeazl in pireul de castane. Laptele impreunb cu untul, zaherd, zahlrul vanilat gi coaja rasl de llm6ie se incilzesc. Se iau jos de pe foc se toarnS romul qi se las6 sI se rSceasce. Din compozilia rdciti de castane, se modeleazl 20 bile mici. Acestea se tlvdlesc prin f6in6, se Fec prin ou bltut spum5" apoi prin pesmet gi se prljesc in mult ulei infierbAntat p6n[ sunt arlmii. Se sugativeazl de grdsime cu un $ervet de h6rtie gi se pudreazl cu zahfu. Se oferi cu compoturi acrigoare sau gem.
- 2 g. pudr[ de sco4igoar[ - 1 plic cu zahtu vanilat - 50 g. zah[r pudrl - ulei oentru orliit.
GALU$TE CU CAP$IrNI Timp de preg6tire: 25 minure + odihna de oreoarare: 25 minute
lngrediente pentru 5 porfii: - 350 g. br6,nzA de vaci
- 80 g.margarinl
-2outr - 1 lAm6ie - 50 ml. rom - 200 g. fEina - 200 g. pesmet
- i plic cu zahlrvanilat - 15 cippuni mari - 50 e. zaher
s32
Modul de preparare: Brinz-a se trece prin presa pentru pireul de cartofi. Se topegte 60 g. margarintr, se adaug6 in brAnz6 gi se freacd bine cu outrle crude. Se rade tn compozilie coaja de lImdie;se adaugl romul, f6ina, pufinl sare gi se lastr sd se odihneasci o o16. Pesmetul se prljegte in 80 g. margarintr rdmastr" se amestec6 gi zahirul vanilax gi se pdstreazl la cald. Cdpgunile se spal6 bine, se rup corii,tele gi se scurg de ap6. Din compozilie se ia c6te o lingur6 gi se pune pe o plangettr pudratl cu f6in5" se formeazd pllcinlele in care in mijloc se pune cdte o cdpqunl gi se modeleaz6 gllugtele. Se fierb in api stuati cam 15 minute, se trec prin pesmetul pr6jit gi se presara cuzzhdr pudr6.
GALU$TE DIN BISCUITI CU VI$INE Timp de pregltire: 30 minute de 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
-
100 g. biscuigi obignuigi - 250 g. viqine fhrd sAmburi - 30 g, miere de albine
-4ou5 - 1,5 l. lapte - 3 piicuri cu zahdr vanilat - 4A g. zahlr pudrl
- 50 ml. friscI
bituti
Modul de preparare: Biscuilii se macinl apoi se freacd cu 2 ouI gi cu mierea de albine gi compozigia se las6 sf, se odihneasctr pufin. Se pune le fiert I 1. lapte cu 2 plicuri de zahir vanilat gi cdnd acesta incepe sI dea in clocot, se ia cu lingurila din compozifa de biscuili cu ou4 se formeazd g[luqte, se pun in laptele in clocot gi se fierb. CAnd sunt gata se scot sepaxat inu-un castron de porlelan. La celeialte doud oua se separd gllbenuqurile de albuguri. in SOO ml. lapte se freacd bine gdibenuguriie de ou cu un plic cu zahir vaniiat qi se dd incet in fiert.
timp ce fierbe se adaugd gi albugurile de oui bltute in spumS tare. Se indulcegte cu zatr6r pudri. Gllugtele se aranjeazd pe un platou in forml de coronili. In mijloc se pun viginele gi se toarnS gi crema de vanilie. Se orneazi cu frigca bdtuti spume uxe.
RONDELE CU GEM DE FRUCTE Timp de preg[tire: 30 minute Timo de : 15 minute
Ingrediente pentru 50 buctrfi: - 700 g. fdinl - 500 g. margarinl - 100g.zah6rtos
-2 ottA - I ldmdie (sucul gi coaja rasS) - 250 g. gem de fructe - 80 e. zatrlr vanilat.
Modul d9 preparare Intr-un castron se pune ftin4 margarin4 ouile gi zatrtrrul. Se arcmeazA cu sucul gi coaja ras6 de l6m6ie, apoi totul se frImAnti bine. Se intinde in foaie subgire, cit lama unui cuft gi se gtanleazi cu forma pentru pogici in rondele mijlocii. Rondelele se ageaztr intr-o tavl gi se coc in cuptorul preincilzit ia 180'C p6n6 sunt galbene-aurii. Se ung cu diferite gemr:ri de fructe (afine, coac[zo, zrner:r5, mure, etc.) gi se imprewreazA in perechi. Suprafap lor se pudreazi cu zahtrr vanilat.
RONDELE CU CREMA DE CAFEA Timp de preg[tire: 2 ore + odihna 20 minute
Ingrediente pentru 50
buctrfi: I Modul
de
preparare:
Prima dati se preparl crema, pentru cl trebuie sI fie rlcit5. Untul gi - 60 g.unt/margarinl frigca se inctrlzesc bine impreund, se adaugl cafeaua instant gi cafeaua - 1,5 lingurile cu cafea instant I m[cinatn gi h urm6 lichiorul Si se anestecb bine. Ciocolata se rupe mtrrunt, se - l lingurlcucafeamlcinatifin I topegte deasupra unei b6i de aburi fierbinfi gi se amestecl tn componya crt - 2 lingud cu lichior de cafea frigc6 gi se lasd pentru o noapte in frigider. g. - 100 ciocolati Aluatul: f6ina se trece prin sitl pe o plangeti. Se adaugd unul tiiat ?n Aluatul:5 g. sare bucdp, zahirul pudrA, zahArul vanilat, sarea, gSlbenuqul de ou gi se frtrmAnti. - 400 g. f6in6 de calitate Se formeazd o pdinigoari, se invelegte in folie de plastic gi se pune in frigider - 200 g. unt/margarini rece sb se odihneascd Yz o16. Pe o plangeti pudrati cu ftin5" se intinde cu - 100 g. zahlrpudr6 merdeneaua aluatul in foaie de 3 mm. grosime gi se qtanleazi in rondele cu - I plic cu zahf,r vanilat diameu-ul de 5 cm. Rondeleie se pun pe lama pentru copt, care se ageazl pe - i g6lbenug de ou grltarui din mijlocul cuptorului, care a fost preinc6lzit la 180"C gi se coc Glazurd gi ornat: pentru 10-12 minute. Se las[ sI se riceasci in tav6. Pentru glazlrd zah[ruI - l00g.zah5rpudrd pudri se ame$ece cu albugurile de ou[ gi sucul de ltrrndie. Jumtrtate din - 1 gdlbenuq de ou rondelele coapte se tnmoaie tn aceasti compozilie gi se ageazl intr-o tavd - 30 ml. suc de limdie tapetat[ cu hdnie pentru copt. in mijlocul fiecdreia se pune I boab6 de cafea gi - 50 boabe de cafea. se inuoduce in cuptorul cald gi oprit, cu u$a pupn deschisl gi se 1in in cuptor 20-25 minute, pdnl se usuc6. timp cu lingura de lemn se freaci puternic crema rlcit6 9i intirite. Cu ajutorul a 2 lingurile se pune crema c6t o alunl pe rondelele care nu au fost glasate, deasupra se aqeaztr rondeleie glasate gi se apasl puqin. inu'-o cutie bine inchis6 sau de mas6 plasticZ" la un ioc rece se pot pAstra gi 2-3 sdpt6mdni. Crema: 100 ml. friqc6
)JJ
RIILADA CU }{UCA $I GEM DE CAISE Timp de pregdtire: 30 minute 20 minute de
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: AlbuEurile de ou6 se bat spum6 tare, apoi se incorporeazd zahdrul -6ouE pudrl gi gllbenu5urile de ouf,. La sfhrgit se amesteci gi nuca micinati gi - 140 g. zahlrpudr[ pesmenrl din biscuigi (sau din pigconri). Compozigia astfel pregltitA se toaxne - 160 g. nucl mScinati intr-o tavl tapetztl cu hArrie de copt gi se neteze;;ie in strat uniform. Tava se - 40 g.pesmet din biscuiii - 20 g. fXind inroduce in cuptorul preincllzit la 180o C gi cAnd s-a copt se scoate din cuptor - 200 g. gem de caise - 50 g. zah6r vanilat.
qi se desprinde hArtia de foaie ca si nu se prindl de ea c6nd se ricegte. Foaia de aluat se unge cu gern de caise gi se ruleaz5. Se taie in ftiii gi se se:vegte pudratl cu zahbr vanilat-
BUDINCA DE PAINE CU MERE Timp de pregdrire: 30 minute 'e: 50 minute Timp de
Modul de preparare: Feiiiie de pdine se cur515 de coaj{ apoi se taie transversal in dou5" ca s[ se obgini felii trirurghiulare. Fiecare feiie de"p6ine se unge cu unt, apoi cu marmeiadE. Cu untul rlmas se unge un vas tennorezistent cam de 2 L care se mai consistenti tzpeteazd in interior cu feliile de pdine, astfel ca feiiiie unse sI fie spre interior. Mereie se cur6!5 de coaj5" se taie in doua se scoate caseta cu sAmburi gi pulpa - 2 mere mari (golden-auriu) - 2 portocale (coaja) se taie in felii mai groase (1 mlr se taie in 8 felii) qi se pun in vas. Portocaiele se g.stafide - 50 cur615 de coaji cu un cugit asculit, avAnd griji ca sI nu se taie gi partea alb[ de pe coaj6. Apoi se taie in ft;ii subgiri gi impreunl cu stafideie sptrlate se presard - 3 ou6mari peste mere. Ouile, gElbenugul de ou, zaherd gi zahdrd vanilat se freacd cu 100 - I gilbenug de ou ml. lapte. Restul laptelui se infierbAntS- Pujin lapte se toarnS peste compozigia - I piic cu zahSr vanilat - 50 g. zzhdr de ou5" se amestecl bine gi se toarnS in laptele fierbinte. Amestecdnd mereu 3-4 - 625 ml.lapte gras minute, se fierbe la un foc domol, timp in care se mai ingroaSI" insi nu e voie str dea in clocot. P entru supr afatd : zzbdr Se toarn[ peste merele din vas, dar e bine s6 acopere 9i feliile de piine ca acestea sI sugativeze laptele. Se las[ sb se odihneascl 15 minute. DupI aceea vasul se pune intr-o tav6 cu perelii inalli gi se toarnf, atilta apl incdt sI cuprindl jum6tate inillimea vasului. Acestea se introduc in cuptorul preincllzit la 170o C gi se coace cam 45 minute. Se verifici cu un ac de buctrtirie dactr este gata. Inainte de a fi servit se pudreazi cu zah5r. Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 8 felii de p6ine albE - 70 g. unt - I20 g. marmeiadf, de caise
GALU$TE CU MERE Timp de pregltire: 35 minute Timo de : 15 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 800 g. mere dulci
Modul de preparare:
- 250 g. fainl
Merele bine sp6late se trec prin rlzltoare, se storc bine. Din f6in5, ott" zahtrr, pulind pudrtr de nucgoarl gi sare, se frtrminttr un aluat. Se incorporeazl gi
-1ou
merele rase gi se frdmintl
-120 g.zahAr
miinile umede
- pudrl de sco4igoarl - 8 g. sare - 50 g.margarinl
preslrate cu zahEr pudrl amestecat cu zahtrr vanilat.
in continuare ca si se ob;inn un aluat virtos. Cu
gllugte mici sferice, care se fierb in ap[ in clocot, pulin slratn, apoi se scurg. in margarina infierb6ntati se pr[jegte pulin pesmetul pind devine galben-auriu gi se invArt gllugtele in acesta. Se servesc calde, se modeleaztr
- 80 g.pesmet Pentru pudrat: zahlr vanilat.
MERE T]MPLUTE IMBRACATE IN ALUAT Timp de pregltire: 30 minute Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 mere mijlocii - 70 g. sdmburi de nuci
-70 g. stafide - 50 ml. rom
-7A g. zahnrpudrl - 100g.zahtutos
- 180 g. f6in6 - 10 g.prafde copt - I20 g. margarinl - 100 ml.
534
Modul de preparare Merele se curlp de coajtr gi se scoate cu $tanla tubulartr" caseta cu qi se mai scobesc pulin ca sI se poat6 umple. Se amestec6 sdmburii de s6nrbr:ri nuci mlcinali mai dur, zahdrul tos, stafidele macerate in prealabil in rom gi cu aceast[ compozilie se umplu merele. Fiina se cerne, se amestectr cu prafirl de copt, cu margarin4 zatrlrul pudrl gi cu at6ta lapte, ca str se oblin[ un aluat elastic, care se poate intinde in foaie subpre. Pe foaie se ageaz6 merele, se taie in jurul lor un cerc, in aga fel ca aluatul sd se poati mula pe m6r ca sf,J acopere bine. Se pun in tavtr, care se introduce in cuptorul preincllzit la 180'C, pdnl merele sunt moi.
Hr.
MERE IN FOAIE DE ALUAT CU CAIMAC Timp de pregltire: 20 minute Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
-
Se prepar6 un aluat dintr-o ceagcl de caimac (pielila de deasupra de pe laptele cu un conlinut mai mare de grdsime fiert), o cea5cd de ftina untul proaspdt gi un praf de sare. Se acoperd gi se lasi i0 minute si se odihneasci. Aluatul ca sI fie mai fraged se face din ajun gi se plsrreazb ia rece pdnd a doua zi. Nu tebuie frlmantat prea mult, deoarece devine elastic Ai nu cregte la copt. Merele se curigi de coajl qi cu un culit sublire se scot sdmburii din mijloc. in locul scobit se pune pulin zahAr gi o buc6lic6 de unt. Aluahrl se intinde in foaie subpre 9i se taie in pltate destul de mari incdt fiecare m5r s6 poati fi imbrdcat, indoind collurile foii de aluat peste mere. Se ung cu oq se ageazi int-o tave gi se coc in cuptorul preincf,lzit la 180"C. Cdnd sunt gata se presari cu pudr[ de
10 mere
mijlocii
- 50 g. zah6r - 50 g. unt
Aluatul: -200 g. frinI de calitate - 200 ml. caimac (smAntSna de pe laptele fiert) - 30 g. unt - 10 g. sare
- zahbrpudr6.
zahlL
COLTUNA$I CU MAGIUI\ Timp de pregtrtire: 30 minute Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 600 g. fbind de calinte - 2 otst + 1 albu$ de ou
Modul de preparare:
F6ina se cerne pe o planget5, in mijlocul ei se face un cuib in care, se sparg ouile gi cu pulind sare se fremente un aluat mai v6.rtos. Se intinde in foaie - 350 g. magiun de prune dreptunghiulartr sublire gi se traseazi in doui prin mijlocul ei. Pe o jumetate de - 200 g. pesmet foaie se pune din loc in loc cu iingurila magrun de prune la o distanli cam de 6 - 150 ml. ulei cm. intre grtrmljoarele de magiun se unge atbug de ou qi se acoperl cu cealaltd jumltate de foaie. intre umplururi se apas[ bine cu degetele ca si nu se desfacb - 60 g. zahSr pudr[ - 2 e. pudr6 de foile. Cu rondela penfu colpnagi se taie in peEate uniforme. Se fierb in apl strrati in clocog pAn[ c6nd colpnagii au iegit la suprafap apoi se mai lasd s5 fiarb6 incl 5 minute in api in clocot mic. Intre timp pesmetul se prtrjegte in ulei infierbdntat. Colgunagii se scurg bine de ap5" se amestecd cu atenlie in pesmetul rumenit. La servire se pudreaztr bine cu zahir amestecat cu sco4igoar6.
PAPANA$I CU BRANZA DE VACI FIERTI Timp de pregltire: 30 minute Timp de : 30 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: - 250 g.brinzl de vaci
-1ou - 30 g.gn; - 30 g.
fiinl
- 1 llmiie (coaja
ras6)
- 50 g. unt - 30 g.pesmet
-
sare
- zahlrpudrd
Modul de preparare: Brdnza de vaci se zdrobegte cu dosul firculilei, se amesteci cu oul crud coaja rasd de llmAie, gngul gi f6ina. C6nd compozilia s-a omogenizat se pune pe o foaie de plastic pres6rati cu o lingurl cu fdind gi se face un sul gros cu diametrul de 3 cm. care se taie in sfernui gi fiecare sfert se taie in 4 buc{i. Fiecare bucati se trece abundent prin f6in5 ca sI nu se desfacl la fiert. Pe fiecare papana$ se apasd cu degetul ca sd se formeze o gropili cam pAntr la jum[tatea acesteia. Papanagii se fierb in apd slrati in clocot, se trece cu lingura pe sub ei ca sd nu se lipeascd pe fundul vasului, apoi se acoperd cu capacul. CAnd apa dE in ciocot se reduce focul ca papanagii s6 fiarb6 in clocote mici incd
- zahdr vanilat.
8-10 minute. Dup6 ce s-a luat crariia de pe foc papanagii se lastr in ap6 fierbinte acoperigi incl 10 minute. Se scot cu spumiera, se scur€ gi se pun intr-un vas gi se presar6 cu pesmeful pulin prljit in unt infierbdntat gi pudrat cu zahlr cu vanilie. Se servesc fierbin1i.
pApANA$r CU PESMET rnAnlr $r CU SOS DE SMAI'{TANA Timp de pregltire: 30 minute Timp de DreDarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: - 750 g. br6nzi de vaci - 250 g. unt - 500 ml. smAntAn[ - 100 g. fbind - i00 g. zahdrpudrbvanilat
-3ou6 -225 g.pesmet
-
Modut de preparare: Brfuua de vaci se zdrobegte, se adaugl g[lbenugurile de ou5, zaherul vanilat, coaja rasl de l6mdie, 120 ml" smAntdnd gi atAta f6ind cAt sd se ob;in6 un aluat care se modeleazi ugor. Pe o plangeti pudrati cu fbinl aluatul se intinde in foaie de 1 cm. grosime apoi cu forma rotund6 penmr pogtrci se stanpazi in rondele. Rondelele cu br6nz6 se trec prin albugwile de oul fi prin pesmet dupe care se prtrjesc in untul infierbdntat pinl se nunenesc. Se oferl cu smAnt6n5 amestecati cu zahir pudr[.
120 g. zahdrpudrd
I llm6ie {coai[ rastr
535
{PAPANA$I CU CREMA DE BANANE Timp de pregdtire: 30 minute
Timo de : 35 minute Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: - 500 g. brdnzl de vaci Margarina se freacl spum6, se incorporeaz6 unul c6re unul ouile, apoi - 100 g. margarind brarna de vaci zdrobit5 cu furculiF sau cu presa penrru pireul de caxtofi, - 2 ov6. smdntdna" zaherd, fbin4 pu$n6 sare gi bicarborrat de sodiu apoi se frementa - 250 g. flind inrr-un aluat mai moale. Pe o plangeti pudrati cu fitni se inrinde aluatul cu - I00 ml. smAnt6n6 br6,wd intr-o foaie groasl de un deget. Cu o $ranii rotundl de tabla (circa 8 - 100 g. zahdrtos cm.) se decupeazI rotile de aluat care la rAndul lor de decupeazd cu o alti gtanp - 10 g.zahlrpudrl mai micl sau pahar prin mijloc form6nd papanagii in formi de inel. Acegtia se prIjesc in ulei infierbdntar pe ambele pArF pdne se rumenesc frumos. Se servesc - 10 g. sare - 2 g. bicarbonat de sodiu fierbinli pudrap cu zahlr gi acoperigi cu creml de banane. Bananele se curi1i de - I lSmAie (coaja qi sucul) coaj5" se zdrobesc, se stropesc cu suc de lamAie gi impreuni cu frigca se - 500 g. banane mrxeazl 9i se pune pdni ia servire in frigider. - 200 ml.
fri
ALUAT FRANTUZESC PEF{TRU FOTTAJ Timp de preg[tire: 30 minute Timp de 45 minute
Ingrediente: - 200 g. unt - 200 g. f6ine
- 100 ml. ap[ - 10 mI. suc de l6mdie
- 5 g.
sare
Sau:
-250 g. margarinl - 300 g. f6inl - 150 ml. ap6 - 15 ml. suc de l6mAie
-
8 g. sare.
Modul
d^e
preparare:
Inn'-un castron se pun untul moale gi 50 g. {bin6 gi se amestecd cu culitul pdn6 cfutd se omogenizeazS. Compozilia se pune pe o foaie de plastic, dindu-i fonnl dreptunghiularl in grosime de 1,5-2 cm., dupi care se inuoduce in frigider, pAnI se preglte$te aluatul (20 minute, timp in care se mai intiregte putm). ln acelaqi castron se pune resarl de f6in6, ap4 sucul de hm6ie gi sarea. Se amestecf, Ia inceput cu culitul, apoi se frlmAntn cu mdn4 b[tAndu-se de casrron 10 minute, p6nd aluatul se desprinde de lighean qi de pe mdnl gi se formeazl biqici la suprafap. Aluatul pregltit in acest mod nu necesiti fiin[ in timpul ftmdntatului, ca arunci cAnd se lucreazE pe plangeti. Aluatul se pune pe o masE acoperiti cu foaie de plastic, pudratS cu f6ini gi se lastr 10 minute acoperit. Dup[ aceea se intinde in foaie cu2-3 cm. rnai mare, de jur imprejur decit suprafap petatului de unt, care a fost ptrstrat in frigider. Se intind apoi marginile p6tratului, care deptrgesc untul, in patnr direcjii, z$emenea unui plic desficut. Marginile intinse vor fi subliri decAt aluanrl la mijloc. Pitratul de unt se aqeazA, in mijlocul ah:atului gi fiecare margine a acestui4 se aduce peste unt ca s[J acopere, suprapundndu-se astfel 4 foi, care vor avea aceeagi grosime ca gi aluatul de dedesubt. DupI aceea sE intinde foaia. Acesta este momentul cel mai important pentnr reuSita aluatului. Aluatul gi untul trebuie s[ se intind[ in acela;i timp, ca s[ se formeze foile. Daci untul este inghetal nu cedeaztr la intins gi aluaul alunecl pe el, dezgolindu-I, astfel intr-un loc va fi prea mult aluat, iar in altul prea pugin, ceea ce va afecta uniformitatea foilor cu grdsime. Pe uldma foaie se presard o lingurd cu virf cu gn$ sau pesmet gi se ageazl umplutura pregitit6. Foile se pun numai dedesubt gi deasupr4 nu intercalate cu umpluturd" altfel, vor fi cleioase, umezite de umpluturl. Foile se ptrstreazl in congelator rulate gi invelite in folie de plastic.
$TRUDEL CU CREMA DE MAC, MAGIUN DE PRUNE $I VIN RO$U Timp de pregdtire: 30 minute Timp de 20 minute + 35 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - I foaie de aluat franpzesc Se intinde foaia in forml dreprunghidare pe o planqetl gi cu Umplutura: 200 g. zatrtrr tos ajutorul mAinilor, se intinde pu1in, apoi se presarl deasupra zahlr vanilat gi - 200 g. mac mtrcinat coaje mst de l6mdie. Se amestecd ingredientele indicate la umpluturtr gi se - 100 g. smdntintr freac[ f6r[ intrerupere in8-un vas pus pe un foc domol, can 20 minute, - 2 linguri cu magiun de prrrre pini devine o crem6 mai consistentl. Cu aceasttr compozilie se unge foaia - I llmdie (coaja ras6) intr-r.ur strat uniform gi se ruleaz6 st6ns. Se unge tava cu margarinl gi se - 2 lingpri cu stafide aranjeazA ruloul in eq care de asemenea se unge cu margarina topitl din - 100 ml. friqctr abundenp gi se coc tn cuptorul preincllzit la 190o C cam 25-35 minute. Compazilia care se toarnd Separat se pregete$te o compozigie ce se va turna deasupra feliilor de deasupra:50 ml. frigctr $trudele. Se amestecl ingredientele indicate la aceste4 magiunul, prunele - 200 g. cu magiun de prune din compot f6ri sAmburi 9i ttriate in sfbrturi, vinul ro$rl fripca gi pupn praf - 10-15 prune din compot de sco4igoarf,. Toate acestea se pun pe un foc domol amesteciind mereu pAntr se omogenizeazI. Aceastl compozilie de magiun gi vin rogu se toarnd - 150 ml. vin rogu. peste grudele in timpul cAnd acestea se servesc. Dacb siropul cu vin rogu s-a inttrrit intre timp se poate subgia cu siropul din compotul de prune. 536
1 J ,1
J :;t
$TRTTDEL CU PIERSICI Timp de pregdrire: 30 minute de 40 mi pentru persoane: 10 Modul de preparare: Ingrediente
- I foaie
de aluat franluzesc Umplutura: 1.200 kg. piersici
Se
infoduc pulin piersicile in ap5 in clocot. Se descojesc Ai se
- sco4igoarl praf
taie in paru apoi se scot sdmburii gi se taie din nou in bucdgi mai mari. Se prijegte pesmetul in 70 g. unt gi se amesrecZ, cu zahdrul vanilat. Se unge cu unt topit o tavi. Se pudreaz6 o piangeti cu ftin5 pe care se intinde o foaie de gtrudel. Se pune pe un gervet curat gi acesta sd fie pudrat cu flin[. Se intinde in continuare foaia cu ajutorul deqetelor pentru a se subgia cdt mai mult. Partea groasS de la margini se taie. Se stropegte foaia cu unt tooit gi se presarl cu pesmefirl prajit. Se repart;zeazdpiersicile pe ea gi se stropesc
- nnt pentru tzpet2;t
cu smdntini. Se presard praf de sco4i$oare gi zahAr pudr6. Foaia se
-'74 g. unt sau margarinl - 50 g.pesmet
- I plic cuzahlrvanilat - 50 g. zahdr pudrd - 50 g.smAnt6nd
- zahdr pudr6.
ruleazf, cu ajutorul ;ervetului gi se pune in tava unsa cu unt. Suprafap ruladei se unge din nou cu unt topit gi tava se introduce tn cuptorul preincdlzit laZ2A"C, se ias6 circa 30 minute. Se lasl sd se rlceasc6 9i se servegte cu zahdr pudr6.
$TRUDEL CU STRUGURI $I COACA,4F,
Timp de pregltire: 30 minute Timo de :30 minute Ingrediente pentru l0 persoane: Modul de preparare: - 2 foi de aluat franfuzesc Alunele se prljesc in tigaie fbrl gr6sime. Se descojesc prin Umplunra: 100 g. pigconri frecare int-un prosop. Se taie in bucIli mici. Pigcorurile se trec prin - 100 g. alune rdzAtoarc. Boabele de struguri se spal6 pi se gterg. Se unge o tav6. Se - 500 g. struguri muscat intinde bine foaia de aluat pe un $ervet pudrat cu fIintr, se unge cu - DA g. margarind margarintr topiti lds6nd neunse marginile cam ia 3 cm. Se presarE pe foaie - 150 g. gem de coactrze rogii pigcoturile rtrzuite. Se freac6 gtrlbenugurile de ou6 cu gemul de afine sau sau de afine coacLze cu atenlie si nu se zdrobeasctr, boabele de struguri gi zah6rul - 2 gllbenuguri de oui pudr6. Se pune aceastl compozilie pe foaie. Cu ajutorul gervetului se - l00g.zahlrpraf ruleaz6 strdns foaia. Se procedeazi la fel gi cu cealaltl foaie. Se unge o Pentru ornat: tavl cu margarinI topiti gi se pun ruladele umplute gi unse deasupra cu - boabe de coacdze sau afine margarinI. Se introduc in cuptonrl preincIlzit la 200o C pentru ckca Z0 - zahdr minute pAnI se rumenesc frumos. Se lasl si se rlceascl in cuptor. Se servesc tliate pe o sc6ndurl la 4-5 cm. lungime, se pudreazl cu za]rar prafgi se orneazl cu bobip de coacdze sau afine.
$TRUDEL CU MERE $I SEMINTE DE FLOAREA-SOARELTII
Timp de pregltire: 30 minute Timo de DreDarare: 45 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - 2 foi de aluat franpzesc Se spal6 merele, se taie in doui, se coate c,rseta cu seminle, apoi Umplutura:1 kg. mere se curd|tr de coaj5, se taie in buc{i mai mari gi se stopesc cu suc de - 1 llmAie (suc) l5m6ie gi coniac. Se adaugd zahlrul pudre, 100 g. seminp de floarea -30 ml. coniac soarelui gi se amestecI. Se pune foaia de aluat pe un $ervet pudrat cu fIintr, - i50 g. seminp de floarea se intinde cu m6na intr-o foaie sub$re transparenti. Se unge foaia cu o soarelui, pr6jite gi descojite lingur6 cu ulei. Se pr:ne pe ea jumf,tate din cantitatea de umpluturtr de - 100 g. zaher mere cu s6mburi, se lastr libertr marginea foii cam 2-3 cm. Cu ajutorul - 30 g.miere de albine gervetului se rtrsucege ruloul de grudel. se procedeazl la fel gi cu foaia a - 50 g.margarinI. doua. Se coc in cuptorul preinctrlzit la 200oC p6n6 se rumenesc. Separat se arnestec6 r:ntul rf,mas cu 50 g. seminle de floarea soarelui gi miere de albine gi la 30 minute dupl ce s-a r6cit se unge cu aceasta suprafap gtnrdelului.
?!
3-
$TRUDEL CU STRUGIIRI
Timp de pregitire: 30 minute : 35 minute Ingrediente pentru 8 persoane: Modul de preparare: - 4 foi de aluat pentru foitaj Oulte 9i zaherul se amestecS p6n6 se fac spum[. Prima dati se (din oome4) incorporeazi tn aceasta" br6.rua de vaci zdrobiti cu furculip" apoi pigcoturile Umplutura:80 g. zairar zdrobite. Boabele de strugure se taie in dou6, se scot simburii gi se amesteca - 600 g. sfruguri negri in compozigia de brAnz5. Doui foi de aluat se intind pe un $ervet umed sau - 200 g. pigcoturi zdrobite hirtie de copt. Inre ele se stropesc cu ulei gi se presard pesmet. Jumbtate din - 300 g. br6nztr de vaci cantitatea de umplutur6 se inrinde uniform, pe foi apoi cu ajutorul gervetului
-2 otrt Pentru copt: ulei
La fel se va proceda gi cu celelalte doul foi. Rulourile de aluat se aSeazl intr-o tav6 unsi cu ulei qi se introduc in cuptorul preincilzit la 200'C
- pesmet - Pentru suorafatd: zahbr
pentru aproximativ 35 minute. CAnd se servesc se taie in felii qi se pudreaztr cu zatrir.
se ruleaz6.
$TRUDEL CU BRANZA $I PERJ Timp de pregtrtire: 30 minute Timp de : 35 minute Ingrediente pentru 8 persoane: Modul de preparare: - 4 foi de aluat pentru foitaj BrAnza de vaci se trece printr-o siti metalicl. Fereie se curtr1f, de (din come4) coajtr, se taie in doutr, se indepirteaztr cdsula cu sdmbr:ri, se taie in cuburi gi se stopesc imediat cu suc de llmdie. BrAnza de vaci se amestecd cu zahlr, Umplunra:400 g. pere - 600 g. br6.nzL de vaci cu macul mlcinat li grq. Se amestecl in compozigie gi cuburile de pere. - 80 g.seminp de mac DouA foi de aluat se intind pe un $ervet umed sau hdrtie de copt, se stropesc pulin inte ele cu ulei gi se presard pesmet. Jumetarc din compozilia pentru - 50 g.grS - 1 l6rn6ie (sucul gi coaja rasl) umpluturl se repartizeaze ruriform pe foi gi cu ajutorul gewenrlui se ruleazl. La fel se va proceda gi cu celelalte doul foi de aluat rlmase. Rulourile se Pentru copt: ulei - pesmet aranleazl intr-o tavd unsi cu ulei dupl care se introduc in cuptorul preincllzit la 200'C pentru aproximativ 35 minute. C6nd grudelul s-a rtrcit Pentru suprafald: se unge cu zahlr amestecat cu suc de lImdie p6ntr ce acesta este bine topit. - 150 g. zahtrrpudr6 Se presari gi cu seminp de mac. - 60 ml- suc de llm6ie - 30 g. seminle de mac nem6cinate.
$TRUDEL CU NUCA $I SOS DE PUI{CI
Timp de pregltire: i5 minute de oreoarare: 50 minute
- 50 ml. rom
Modul de preparare: Stafidele se fierb gi se scurg bine. Nuca mdcinati se amestecd cu zahlrul pudrl gi stafide. Se aromeazl cu rom, suc de ltrrniie gi pudri de sco4i$oar6. DouI foi de aluat se intind pe un gervet umed gi intre ele se strope$te unt topit gi se presarl cu pesmet. JumAate din compozifie pentu umpluturE se presarl pe suprafala foilor. Cu ajutorul gervetului se ruleazi foile in sul. La fel se va proceda gi cu celelalte doui foi de aluat rlmase. Rulourile de gtrudel se pun inu-o tav6 bine uns6 cu unt. Se ung cu unt gi rulourile gi se introduc tn cuptorul preincdlzit la 180' C pentru aproximativ
- 1 llmiie (sucul)
25 minute. Acest gtrudel se servegte cu sos de punci.
Ingrediente pentru 16 felii: - 4 foi de aluat pentru foitaj (din come4) Umplutura: 100 g. stafide - 400 g. sdmburi de nuci micinarc
- 100 g. zahtrrpudrl - 100 g. miere de albine
- 2 g. pudrl de sco4igoar6
Pentru copt: - 50 g.unt sau margarinl
-50
lr,'
538
$TRUDEL CU CAROTE $I COCOS
Timp de pregitire: 15 minute + inmuianrl de oreoarare: 30 minute pentru 8 persoane: Modul de preparare: Ingrediente Stafidele sau caisele uscate se inmoaie 30 minute in ap6 fiarti" - 4 foi de aluat frantuzesc Outrle se freacd cu mierea de albine, se adaugl brinza de vaci zdrobiti cu (din come4) furculila qi coaja ras6 de l6m6ie. Morcovii se curit5, se spa16, se uec pria Umplutura: rdzlloarea cu gluri mari gi impreuntr cu nuca de cocos rasa gi stafidele sau - 400 g. morcovi caisele tiiate mlrunt se adaug6 in compozifia de brinztr. Se intind doui foi - 150 g. briruA de vaci de aluat, unse inte ele cu ulei gi preslrate cu pesmet. Jumltate din - 100 g. stafide sau caise uscate umplutura pregltrt4 se irntinde uniform pe suprafap foii. Cu ajutorul rurui -Z oui gervet foile se ruleazd stens. La fel se procedeaz6 gi cu celelalte doui foi - 100 g. miere de albine de aiuat. Ruladele umplute se pun intr-o tavd uns6 cu pugin ulei qi se - 150 g. nuci de cocos rasl in cuptorul preincllzit ia 200o C pentnr aproximativ 35 minute. introduce ml. ulei - 100 gtrudelul se taie in felii gi se presarA cu nuca rie cocos ras5. g.pesrnet rlcit Cdnd s-a - 50 - 50 e. nucl de cocos ras6.
$TRUDEL CU DCVLEAC
Timp de pregltire: 30 minute Timo de :20 minute pentru 10 persoane: Modul de preparare: Ingrediente Se intind foiie de aluat pe un Servet curat pudrat cu fXinl. Se - 2 foi de aluat Aanfuzesc coace in cuptor dovleacul, se cur6{5 de coaji gi se tece print-o sit6 de Umplutura: - 500 g. dovleac pentru copt metal sau prin magina de tocat carne cu siti mictr Se adaug[ la acesta" - I plic cu zahdr vanilat zahlrul pudrl frecat cu gllbenugurile de ou5" albqurile bItute spum5" - 100 g. zahlrpudrl smintina gi zaherd vanilat. Se amestecl toate bine pdntr se obpne o pastl - 50 g. smAntdnl omogentr. Se ung foile de aluat cu rurt topit. Se intinde pasta de dovleac pe - 100 g. unt sau margarind foi gi se ruleazA cu ajutorul gervetului. Se pun rulourile in tava unsd cu unt. - 2 oui. Se unge 9i qtrudelul cu unt topit. Se coace in cuptorul preincllzit la 170'C cir.ca}O minute. Se servesc pudrate cu zahtrr.
$TRTIDEL CU \rI$INE
Timp de pregItire: 30 rninute Timp de 20 minute Modul de preparare: lngrediente pentru 10 persoane: Se spal6 viginele, se rup codiple gi se scot sAmburii. Se amestecl - 2 foi de aluat franguzesc viginele mlcinate, fulgii de ov6z, griul incollit 9i mierea de albine. Foile Umplutura:50 g. pesmet - 1 kg.vigine saujumitate cu de foitaj se intind pe un $ewet umezit. Fiecare foaie se presard cu pesmet fin gi se strope$te cu unt topit. Jumtrtate din compozilia de vigine cu nuci cirege - 100 g. simburi de nuci mdcinate se pune pe foaie intr-un saat uniform. Se ruleazd str6ns, foaia cu ajutorul gervetului. Se procedeazl la fel gi cu a doua foaie. Se unge cu unt topit gi - 100 g. fulgi de ovM - I lingure cu griu incollit suprafap ruladelor. Se coc tn tav[ in cuptorul preincllzit laZ}AoC cam 20 - i00 g. miere de albine minute. Se servesc pudrate cu zah[r. - 60 e. rmt sau
$TRTIDEL CU PRUNE, MERE $I CURMALE
Timp de pregltire: 30 minute Timp de : 20 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - 2 foi de aluat franfuzesc Se scot s6mburii de la prune gi currralele se taie in bucEli mici. (congelate) Merele se crudfi de coajtr, se trec prin rtrzltoarea cu g6uri mari gi se stropesc imediat cu suc de l6miie. Fructele se amestecl impreuntr cu - i,600 kg. prune brumlrii - 400 g. curmale stafidele scurse, cu zahf,r, nucile mlcinate gi pudra de sco4igoar6. Foile se intind bine 9i pe mijlocul fiectueia se pune din compozilia de fructe. Foile - 4 mere mari - 200 g. nuci m6cinate se ruleazl gi se agen'd intr-o tavd unsd cu unt. Tava se introduce ?n -250 g. zahlrpudr6 cuptorul preinc[lzit la temperatura de 180 oC. Se coace cam 30 minute.
- I20 g. stafide inmuiate in aptr cildup - 4 linguri cu suc de lSm6ie - 1 lingurip rastr cu sco4igoartr - 50 e. unt. 539
r $TRUDEL CU DOVLEAC $r MAC
Timp de pregdrire: 30 minute Timp de preparare: 30 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - 4 foi de aluat franpzesc Dovleacul de copt tiiat in tii{ei se presard cu sare. Stafidele se Umplutura: inmoaie in pugina apd caldi. Ldm6ia se spali" se rade coaja gi se stoarce - I/2kg. dovleac de copt tiiat sucul. Zahtrrul pudri se amesteci cu sco4igoara gi cu jum6tate din in t5ilei cantitatea de mac. T[i,tei de dovleac se storc bine, se adaugl coaja ras6, g.sare - 10 fin6 sucul de lImiie gi zahlru] pudrd care a mai rtrmas. Stafidele se scurg de g.stafide - 50 ap6. Se preincllzegte cuptorul la 200' C. O tavd dreptunghiulard se unge - 100 g. zatrlrpudrl cu unt sau margarind tzre, unnrl rtrmas se tope$te. Toate cele patu foi de - 1 v6rf de culit cu praf de aluat franguzesc se pun pe un $ervet curat. Se unge fiecare foaie in parte cu sco4igoarl un strat subpre cu unt topit. Marginile se lastr de 3 cm. neunse. Ultima - 100 g. mac mlcinat foaie se presarf, cu pesmet, cu jrtm6131" din cantitatea de dovleac, stafide gi - I llmdie mac. Se implturl pulin marginile foii gi cu ajutorul gervetului se ruleaz6
-
120 g. unt sau margarin6
- 5 linguri cu pesmet zahlr
nu prea stans. Se ruleaza tot cAte doui foi suprapuse. Se ageazd cu atenlie in tava gi se unge cu unt topit. La fel se procedeaz[ gi cu celelalte doul foi suprapuse de foitaj.
Se inuoduce in cuptor imediat penrru 20 minute. Se IasI pe o scdndurd de lemn gi se pudreazl cu zatr6r. Se ofer[ cu sos de castane: Ingrediente: - 250 g. pireu de castane
- 200 ml. fripc6 - 20 ml. rom - 40 g. zahlr vanilat - 200 g. prafpentru budincl - 300 ml.
sl
se r6ceasc6
in cuptor gi pe urm6
se taie
in felii
Modul de preparare: Din budinca cu lapte gi zahdrul vanilat se prepartr rm sos de vanilie. Se adaugtr pireul de castane gi romul gi se freac6 bine sI nu se formeze cocoloage. Sosul de castane se pune in farfurioare gi peste el se aqeazd gtrudelul cu dovleac Ai mac.
-; :.1
'j ::l 1
:
.j ,-:
I
't
KADAIFI CU NUCA Specialitate turceas cd
.i:!
Timp de pregltire: 30 minute Timp de :30 minute
:.*
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 1 foaie de aluat&an;uzesc foarte
Se amestecE nucile mlcinate cu pesmet, zahlr gi suc de portocale. Se taie foile de foitaj in pltrate de 16-18 cm. Pe fiecare p6trat se pune o lingure din compozigia de nuci. Se ruleazd foile. Rulouriie se pun intr-o tavi unsd cu unt, s€ stropesc cu unt topit $i se coc in cuptorul preincilzit la 200'C. se stropesc cu mult sirop, preparat din apa in care se fierbe zaherul, pudra de cacao gi sucul de l6mAie.
subpre (existi gi foi speciale pentru Kadaifi ca tiifeii)
Umplutura: - 300 g. unt topit -250 g. nuci mlcinate
-
L20 g. zahir tos - 50 g.pesmet alb - 120 ml. suc de portocale
- 1 lingurilirasl cu sco4igoard pmf Pentru sirop: -75 g. zahdr - 50 ml. apl
-
12
.,
540
g. cacao isuc de l6mAie.
l .:] :i)
:: ,J
-.i
l.l
:i .s
'l
VARGABELES Specialitate maghiard Timp de pregitire: 30 minute Timp de DreDarare: 30 minute Ingrediente pentru l0 persoane: Modul de preparare: - 150 g. paste fiinoase fine Se fierb pastele frinoase in api in clocot cu putin6 sare. Se - sare strecoar[ gi se clltesc cu ap6 rece. Gllbenugurile de oua 4 lingwi de zahdr -4ou[ cdt gi zah5rul vanilat se freac6 bine dup6 care se adaugi smantin4 br|rua - 6 linguri cu zah6r de vaci trecuti prin magina de tocat, se amestecl cu stafidele gi griqul. Se - I plic cu zahf,r vanilat presarl peste acestea coaja rasi de lSmdie gi se amestectr cu pastele - 200 g. smdntinl frinoase foarte bine scurse de ap6. Se bat albuqurile de oui cu zah5rul - I lingurl cu gn$ rdmas pdnd se fac spuml tare gi cu grijd se incorporeazn h compozigie. - 1 kg.brlnzldevaci intr-o formd termorezistentd de sticlE cu diamerul de 2A40 cm. sau o tav6 - 100 g. stafide mai mic6 se unge cu ulei gi se presarl cu pesmet. Se intind 3 foi de foitaj - coaja rasl de la o l6m6ie sau de ia in a$a fel ca inte ele sI fie unse cu pulin uiei gi se presard pesre ele o portocali
- 6 foi de aluat frantuzesc Pentru uns foile sau tava: - 3-4 iinguri cu ulei - 2 lingud cu pesmet alb P entnt suorafatd : zahlr
pesmet.
Umplutura se aranjeezz direct pe foi intr-un strat uniform. Cu foaia de foitaj rlmas6 dupd ce se umplu se acoperb compozilia cu ele gi se presari cu pesmet. Se preincilze$te cuptorul ia 190'C, se introduce vasui gi se coace cam 50 minute. Se ias[ sd se odihneascd2} minute dupl care se po4ioneazl. Se presarl cu zahir pudr6.
BACLAVA SPECIFIC ORIENTALA Timp de preg6tire: 30 minute Timp de DreDaraxe: 20 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - 4 foi de aluat &anfuzesc Se pregltegte umplutura pentru baclava amestecdnd nuca - 200 g. margarind m6cinattr cu zahdr, sco4igoarS, ghimberul gi coaja rasl de llmdie. Se - 150 g. miere de albine tope$te margarina gi se unge o tav6 pentru cuptor. Se pune o foaie intinsi - I gilbenuq de ou in tava uns5, se strope$te cu margarin6 topitn" se repartizer?e 1/3 din - l/2l6m6.ie (coaja ras6) compozilia de nuc6. Aceasti operajiune se repeti cu celelalte foi, deasupra Umplutura: trebuind str fie o foaie de aluat, pe care se unge cu un gllbenug. Baclavaua - 300 g. nucl m6cinatd se taie in romburi sau dreptunghiuri inc6 inainte de coacere apoi se pune in - 300 g. zah6r tos cuptorul preincllzit la 190'C. Dupi l0 minute se scoate din cuptor gi se - sco4igoartr pisati unge din nou cu margarinl topitl gi iar se introduce in cuptor, p&rtr cind - ghimber praf se rumene$te frumos. Nu se scoate din cuptor pdn6 se rlcegte. Se - vanilintr pregtrtegte sirop cu zahlr gi se aromatizeeze, cu vanilina purtr. Acest sirop se toarnd peste buc6gile de baclava cdnd se servesc.
FOITAJ CU PERE $I AFINE
Timp de pregltire: 20 minute Timo de DreDarare: 30 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - 1 foaie de aluat franpzesc Se spal6 perele, se taie in dou5, se scoate caseta cu sAmburi apoi Umplutura: 8 pere mijlocii se taie in bucIfi mai mari. Perele curepte se stropesc cu suc de llm4ie. Pe - sucul delall2llm6ie o plangeti pudratE cu f6in6 se intinde foaia de aluat, astfel incit si fie - 250 ml. Iapte fiert uniform de groas6. Cu o forml rotundi cu diamecul de circa 8-10 cm. se
- 100 g. afine - l/2pachet cu praf de budincl de vanilie - 30 ml. rom - mrgdale Drallb Dentru omat.
taie 20 rondele din aluat. Din lapte gi praful de budincI de vanilie
se
prepar6 o budinctr consistentS. Pe primele l0 rondele se pune o lingurd de budincS, buc{i de pere gi o lingurl de afine. Se ung marginile rondelelor
cu ou b6tut. Se lipesc peste ele celelalte rondele de foitaj rimase gi
se
preseazl bine de jur-imprejur cu degetele. Se pune pe o tav[ hArtie de copt peste czre se pun buctrlile de prljiturtr. Se inleapl cu furculip gi se ung din nou cu ou bitut. Se pune deasupra lor cite o migdal6. Se coc in cuptorul preincdlzit la 210"C cam 25 minute pAni devin arimii. Se servesc calde. Se pot reincelzi atunci cAnd avem oaspepi.
F MELCI DIN FOITAJ CU BRANZ;. ROCKFORT Timp de preg6tire: 20 minute : 30 minute Timo de lngrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - I foaie de aluat franpzesc Fe o plangeti pudrati cu
fiin5 se inrind foiie de aluat in form6 dreptunghiular[. Se trece brAnza prin rdzitoarea cu giuri mici, apoi impreunl cu albugurile de oud se freacd bine pdnd se obgine o pastd. Se unge - hArtie de compozigia de brAnzi pe o foaie de foitaj gi se ruleazl. Cu ajutorul rurei folii, apoi se pune in frigider. Rulada se taie apoi in felii de un deget grosime, se aranjeaz5 inrr-o tavd tapetat} cu h6rtie de copt gi se coc in cuptorul preincilzit 1a220'C. Umplutura:5 albuguri de ou6 - 400 g. brdqulRockfort
TRIANGLE CU OSANZA $I MARMELADA Timp de pregdtire: 60 minute :40 minute Timp de
Ingrediente pentru 10 buctrfi:
Modul de preparare:
- 300 g. osdnzd - 500 g. fbine - 30 ml. smAnt6nl
Os6nza se inmoaie in apd tA o16. Din feine se pune deoparte 100 g. iar restul se fiementi cu smdntin4 oul crud, opfirl, zah1rd, 1 lingurip cu sare gi aproximativ400 ml. ap6. Aluatul oblinut se pune s6 se odihneascd i5 minute.
-1+lou6
Osdnza se trece prin ma5ina de tocat. Fiina rlmas6 se trece prin sittr gi se arnestecI cu osdnz4 apoi se pune la rece. Aluatul cu sm6.nt6n6 se intinde in - 15 g. zahlr foaie subtrire gi se unge peste ea f6ina amestecati cu osdnzq se rulee"4 Si se - 150 g. marmelad[ de caise intinde cu merdeneaua din nou in foaie. Foaia se ?mplhrl in patru gi 20 minute - zahlr pudr[ se pune la rece s[ se odihneasc[. Operaliunea de imptrhuare, intindere se repettr - sare. inctr de 2 ori. Inainte de prelucrare se mai line 20 minute pentnr odihn6. Aluatul cu osenzl se intinde in foaie de aproximativ % cm gi se taie in pltrate cu latura de 8 cm. in mijtocut petratelu de aluat se prme o lingudp de marmeladi" se tndoaie in doutr prin diagonall in triunghiuri, se unge cu ou b6tut spumtr gi se ageazd pe o tave care se introduce i:n cuptorul preincllzit la220C pentru aproximativ 30 minute pAn[ devin galben-aurii. - 30 ml. olet
RTILADA TTNOLEZLCU MERE CU OSANZA Timp de pregltire: 90 minute de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 12 felii:
Modul de preparare:
- 300 g. osdnztr de porc - 500 g. f[ind
Os6nza se tnmoaie in apd % ord,.Dn f6in6 se opreste 100 g. gi restul se ASrnantI cu smdntAn4 un ou crud, optul, o lingurip cu sare gi aproximativ 400 ml. ap6. Aluatul obginut se lasb sI se odihneasctr cca. 15 minute. Os&rza se trece prin magina de tocat gi se amestectr cu f6ina rlmas5, trecutll prin siti gi se pune
- 30 ml. sm6ntinl
-2outr - 30mI. opt
la rece. Aluatul cu smdntina se intinde in foaie sublire gi os6nza amestecatii cu f6ina se rurge unifomr pe foaie, se impltur6 in patru gi 20 minute se las6 sI stea la rece. Se repeti intindere4 impf,turirea gi rtrcirea foii de aluat incl de 2 ori dar acum se implturl numai in trei. inainte de prelucrare se mai odihnegte 20 minute. Merele se curlp de coaj[ $i se tec prin rindeaua folositi pentru vafl6. sco4igoari - 100 g. sdmbure de nucl Merele, perele se amestec[ cu 150 g. zahdr amestecat cu pudrS de sco4igoar6- 80 g.stafide Simburele de nuc4 se macintr. Stafidele se inmoaie in apd cdlduli. Aluatul se - 60 g.pesmet ?ntinde in foaie de 5 mm. grosime gi mijlocul ei se presari cu pesmet. Stafidele - z*tdr se scurg, se amestec6 cu merele rase gi se presarl peste pesmet. gi presartr O parte a foii se adunl peste umplutura de mere, se acoperi pe$e ea lor nuca mtrcinati. deasupra Se gi pulin parte sI nu se desfac6. Rulada cu mere se pune in tav5, se unge cu un ou bf,tut spum6 a foii se apastr cealalti gi se coace in cuptorul preinc[lzit la 220oC pentru aproximativ 35 minute pdn6 devine galben-aurie. Se lastr sd se rlceascd in tav6, se pudreaz[ cu zahir gi se taie in felii de 2 degete grosime.
- 15 + 150 g.zahdr - i,5 kg. mere - 1 lineuritl cu pudrl de
MORr$Tr DE VAXr Timp de pregf,tire: 20 minute + o noaple la rece : 30 minute
Ingrediente pentru 20 buclfi:
Modul de preparare: F6ina se freac5 cu mar-sarin4 gi se frdmdntl cu otei ;i ap6 intr-un aluat. Aiuatul se pune pentru o noaprc la rece. A doua zi se intincie in foaie in formd p[trati gi cele doul laturi se impiturd spre mijioc in doui. Se inrinde - 25 ml. olet din nou aluatul gi se indoaie in mod aserndndtor, operagiu.nea se repeti de mai - 25 ml. apd mulre ori. La urml se intinde in foaie in grosime de 3-4 mm. gi se raie in - i gllbenuq de ou patrate cu iaturile de 6 cm. Din fiecare col1se taie pe jumitate inspre mijloc. 100 e. maxmeiadb mai pune pulrna manneladi. Din partea tiiati in fonn6 de triunghi se indoaie capdtul mijlocul morigtii se gi se apasd pu1in. Asffel se obgine morigti de r'6nt aga cum confec;ioneaz6 copii dtn spre stinga spre marmeladf, hdrtie. Se ung cu ou b6tut spuml gi se introduc tn cuptorul preincdlzit la 160'C pentru 20 minure. - 200 g. margarintr - 150 g. fiin[ de calitate
542
PATEURI $I SALEURI SARATE PEI{TRU
nAuruRI APERrrrvE PATET]RT DIN FOITAJ
Pateurile se preparl din aluat franpzesc pentru fortaje. Aceste foi se gdsesc in come4 gata preparate- Se intind cu merdeneaua pe o plangetl pudratl cu frind in foaie subgire, care se decupeazd in pf,uate sau in formd rotundl in rapon cu umplutura pe care dorim s5 o folosim-
PATEURI UMPLUTE CU NNAXZA SANATA Timp de pregltire: 30 minute Timo de : 20 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - I foaie de aiuat franEuzesc Se freac6 bine brAnza cu untul sau margarina, iar dacd este prea - 100 g. unt sau margarini tare se mai amestecl pugind smAntinS. Aceasta se condimenteaz6 cu praf g. - 300 t:r:inzl de oi sau de vaci
P.{TET]RI UMPLUTE CU CARNE Timp de pregf,rire: 40 minute :20 minute Timp de Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: - I foaie de aluat fra4uzesc Camea se trece de doui ori prin magina de tocat cu sita mic6. - i00 g. ceaptr Ceapa cur6{ati gi sptrlati se toac[ foarte mtrrunt. Aceasta se c6legte in rurt - 500 g. carne slab[ de porc infierbAntat p6n[ se moaie, dup[ care se adaugtr carnea tocati" sare4 piperul fi pufur praf de enibairar. Se prdjegte totul la un foc mic, sau vilel - 50 g. unt amestec6nd mereu pAnE scade complet sucul l6sat de carne. Se ia de pe foc gi cAnd s-a rlcit se amestectr bine cu felia de pdine inmuiati in lapte 9i bine -lou - 30 ml. sm6ntin6 stoarstr, sau cu o lingurl de pesmet, oul intreg, sm6ntAnq frunzele de pltrunjel spllate gi tocate fin, se shreazl gi se mai pipereazl, dupl gust. - 30 g. piine inmuiati in lapte - 15 g.frunze depltrunjel Aceasti compozijie se pune in pitdple de foitaj gi se indoaie capetele. Se procedeazl ca la releta de mai sus. - enibahar - piper micinat
- sare.
PATEURI UMPLUTE CU CIUPERCI Timp de pregltire: 40 minute :20 minute Timp de Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 1 foaie
'
de aluat franfuzesc
1 cutie cu ciuperci conservate
-I
ceapb
- 50 ml. ulei - 50 ml. vin alb
sec
- 50 ml. smAntin[
-lou
- 30 g.pesmet - frunze de pltrunjel gi mlrar - sare.
Ceapa se curiti" se spal6 gi se toac6 mtrrunt, frunzele de pdtrunjel qi de mlrar se toaci fin. intr-o tigaie se pr6jeqte aeap4 in ulei infiirbintat. Se adaugd ciupercile scurse de suc gi t[iate julien, sare, piper m[cina!, vinul gi o foaie de dafin. Se inlbugesc acoperite, Ia un foc domol, cam o jumilate de ord pintr scade complet lichidul penru ca aceasti compozilie s5 nu umezeasci aluatul. Duptr ce s-a rlcit se amestecd bine cu smAnt6na" pesmenil, oul, mfuarul $i pltrunjelul gi pufine sare. Se pune pe foip de foitzj tJriarl rotund sau petrat gi se procedeazf ca la celelalte pateuri.
q43
BASTONASE CROCANTE Timp de preg6tire: 30 minute + I ori odihna Timp de : 30 minute trngrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: Se amestecl sarea gi bicarbonatul de sodiu cu fXin6. Se freac6 - 200 g. gine albe de calirate - 10 g. sare untul spum6" se amesteci cu cagcavaiul ras, gllbenugurile de oui gi cu sm6ntAna. Se incorporeazAftna in aceasti compozilie care se freac5 bine - 5 g. bicarbonat de sodiu cu mdna pAnl se obgine un aluat omogen, care se adund in formd de minge. - 120 g. rurt'sau margarina - 100 g. cagcavai ras Se acoperl cu un prosop, se lasd in repaus in frigider circa o or[. Se pudreazl cu f[ina plangeta gi se intinde cu merdeneaua coca int-o foaie - 2 gllbenuqwi de oud groastr de 4-5 cm. Cu culif.rl riglat se taie bastonage lungi de 5-6 cm. - 30 ml. smAntind pentru pudrat plangeta puFa Ac€stea se aranjeazd pe o tave tupetztl cu h6rtie. Cu pensula se unge ftin6 gllbenug pentru -I de ou suprafap cu gdlbenuq de ou qi se rade cagcaval. Se introduc in cuptorul uns preincdlzit la 190'C qi se coc cam 12 minute.
SALEURI GEOMETRICE Timp de pregf,tire: 15 minute + 30 minute la rece Timo de DreDarare: 25 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 persoane: - 300 g. f6in5 alb[ de calitate Se pune pe plangeti fhin4 se adaugl untul frecat spum4 gIlbenugul de oq sarea 9i ca5cavalul ras. Se framanE totul repede gi se - 200 g. unt sau margarin6 formeazl din aluat o p6inigoarl care se pune la rece, in frigider cam o - 60 ml. sm6nt6ni jum6tate de or[. Se pudreaz[ plangeta cu Piintr" pe aceasta se intinde o - 1 gIlbenup de ou foaie de o jumltate de cm. grosime. Suprafap foii se unge cu gllbenug de - 150 g. cagcaval afumat ou, cu o pensul6" dupd care se pune din nou in frigider. Cu un culit asculit - sare sau cu un cutit riglat sau $tanfe se taie in figurine mici in formele - f6in6 pentru pudrat plangeta geometrice dorite (p6trat, romb, triunghi, inimioare, cercuri, etc.) Aceste - I g6lbenug de oupentru uns figurine se ung din nou cu g6lbenug de ou qi se presar[ cu una din - seminle de mac seminple aretate in refetd. Se tapeteazl tava cu h6rtie gi se introduce in - susan gi chimen. cuptorul preincilzit la 190oC crca2O minute
SALEURI CU PARMEZAN Timp de pregltire: 20 minute + 4 ore la rece imp de :20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 persoane: Se freacE untul spumd imprer:ntr cu gllbenugul de or1 chimenul, - 400 g. f6ine albe (parmez-an) g. sau iaurtul, 30 g. cagcaval ras gi la urml cu fdina. Se lastr la rece ras smAntAna - 100 cagcaval g. 3-4 ore. Se pudreaz[ cu f6ina plangeta pe care se intinde aluatul in forml - 200 unt sau margarinl dreptunghiular6 presdndu-se deasupra cu palma ca s[ aibi aceeagi grosime - 200 g. iar.rt sau smAntinl gi marginile drepte. Se intinde cu merdeneaua la 3-4 cm. grosime, se taie - i gtrlbenuq de ou pe lungime in fe$ii de 1,5 cm. l{ime gi 5 cm. lungime. Fa;iile se ung cu o - I lineuriF rasl cu sare gi chimen pensultr cu aibug bltut pulin cu firculi1a" apoi se presarl cu cagcaval ras. mlcinat. Se aranjeazi pe o tavl tapetzt} cu hArtie gi aceasta se tntroduce tn cuptorul preincdlzit la 190oC circa 20 minute.
MELCI$ORT CU BRANZA PENTRU MICUL DEJI.IN Timp de pregf,tire: 85 minute de oreoarare: 25 minute
Ingrediente pentru 25-30 melcigori: - 2 pachete cu aluat dospit cu unt congelat (500 g./buc.)
-
100 g. unt topit Ia temperatura
m6.inii
- 70 g. miere de albine - 300 g. brdnz6 de vaci zdrobit6 - 1 pachet cu prafpentru budinc[ cu arom6 de vanilie
- 1 l5m6ie (coaja
ras6)
- ou pentru uns
- fulgi
de migdale
- 60 g.satfide.
544
Modul de preparare: O foaie de aluat se decongeleazE conform indicaliilor de pe pachet gi se intinde in foaie dreptunghiularl nu prea groasi, pe o plangettr pudrati cu fdin6. Unrul se freacd spumE, apoi una dup[ alta se incorporeazl mierea de albine, gdlbenuqurile de oui, oul, budinca de vanilie gi brinz4 apoi iaraSi se freacd spum[. Se adaugtr stafidele 9i coaja rasb de 1[m6ie. Foaia se unge pe partea mai lungS cu gilbenug de ou b6tut spum5" apoi pe pstea neunsb se rep^rtizeazL uniform jumdtate din compozifa de unt cu brAnzl. Aiuatul se ruleazi. gi se prule sE se odihneascd in frigider cel pulin o ortr ca s[ se poati tlia mai tdrziu mai ugor. Cu foaia a doua se procedeazd in mod aseminitor. Cuptod se preinc6lzegte la temperatura de 190"C. Rulouriie de aluat se taie in buc61i de 2 cm. grosime gi se ageazl in tava tapetag cu hAnie pentru copt, se nng cu ou b6tut spum[ gi se presarb cu fulgi de migdale, apoi lz orl se lasl str creasc6. Se coc circa25 minute pAn[ sunt rumene-awii. Se las6 sI se riceasci in tavi.
POGACI SOSPTS'E Tiinp
de
pregitire: 50 rainure
Timp de preparare: 35 r-irrnuie
Modulciepreparare: @ l'arne se lrece prin sii[. Cs6.nza se inrnoaie 30 minute in aptr rece g. porc de I| - ::O osanzd ! -..^ g. rama de i Ilrojdia bere sr fr*a*L i,-r i00 nl. apd ciidui5" zahb; 9i pugiai f'aine qi se lasi i - )uu -3A g. CrojCiedeilere i ia u-n ioc c5ldut sd CospeascS. ca sE se ioririeze rnaiaua- in fr:nE se aciaus6 - iri g. zahdr - 30 n:i. - ?C
smiqt€ni
g.unrurd
- i gdibe:iug de ou pentru uns uns i - i ou pentrJ g. S sare" i I AceasrL operaiiune
i iintura^ 1 irngunri ce sare. giibenu;ui de cu" apio-':irnaiir" 400 ial. apd 5i n:aiaua i din *ojdie d* bere, apci se *amilnte in*-i:: aluat potnvil ce cc;rsisient. 3e lasi j sa se odihneascE 30 nrnu:e" Ssissz se rece c,rn magina de locat gi se imparte i.i iin j :rr -:::: piini. Air:arai s* imindr- i;: fcaie slrbdrr ss'Ddrc sj asusza se iniinrie cniion:i s, fi .i3 '.ri.i: osa:rzZ gi cli cl; ini:.i]€neal rre:denea$a ss intieds din nou in foaie. Se ialpllurl ii: n:ieaz6 9i ea, se Y'Jieaz r:e e4 iI p3 : rei, anci se pLrrr la rece sI se odil",ireasc6 li' ninuie. se repeti, h';i de 2 cri le *sir.sz rimasd.. *upa ui:k:a cdf,':nZ a alua:i:iui, atasm 3i
intinde cu nierdeaeaua in foaie subgire, apai se stariea:i c:: foina. ceva :::a: siaie 1: pogLci. S: a$eaz6 k i:i'i i-i'; piea aproape una de aita gi se tirlg cu aui batui spumi, insa sZ nu curgd pe raergini, iieoarece impiedice ctesiersa nC pentru 2i)aiuatului. Se mai lasi 15-20 rninute s6 se ociihneascS. Tava se in*'ocluce !a suptorui pre?nciizi: ia 2C0 2i rie ninute p6.tr5
PATE{rRI CU CA$CA}'AI $I CSANZA Timp de pregitire: 75 rninute
Ingrediente pentru 12
buctrfi: I Modul
de preparare:
- 30 mi. olet
inmuiat cu ap6 A o16. Din frin6 se opre$te 100 g. iar restul se frEmAntA cu sm6ntina, un ou crud, o1etul, zah6rul, I lingurip cu sare gi aproximativ 400 ml. ap6. Aluatul obpnut s€ pune 15 minute sE se odihneascS. Os6nza se tr€ce prin magina de tocat. Fdina r[masb se tece prin siti gi se amestecd cu osArza gi se pune la rece. Aluatul cu smAnt6na se intinde
- 15 g. zabEtr - 150 g. cagcaval trapist - l0 g.boia de ardei - 10 g. sare
ih foaie sublire 9i se unge cu osAnzd amestecati cu fdinl, se ruleaz5, apoi cu merdeneaua se intinde din nou in foaie, care se imp6turb in patru. Foaia astfel impdturati se pune ia rece 20 minute si se odihneascl. Aluatul se intinde, se impacheteazb incS Ce 2 ori, dar acum se irnpiturl nuinai in trei. PanE la
- 300 g. os?nzL - 500 g. fbina - 30 ml" sm6ntin[
-i+1oud
Osinza
se pune la
prelucrare se mai gine 2C minute la rece. se ?ntinde in foaie de Yz cm. grosirne gi se raie in p6trate de 6 x 6 cm. toate operafiuni aceste Aluatul dupd se taie in cubulele de 2 x 2 cm. Oui cu puline ap6 se bate spurni. ptrtrate X I c. cagcavalul de l, Din foaie se mai raie se pune cAte un cubulel ris cagcar.al. Cagcavalui se sdreazE" lor Pltrateie mai mari se ung cu olt, in mijlocul g"i pipereaza gi se presar6 cu boia de arder cu colquril= aluatului se accperE cagcavaiul. Fateririle ss ung cu ou b6tui spuma gi se pun deasupra lcr pa-rtr;etreie cie aluaf. S: ageazii ir' tavl, se ica: irlg crt ou 9i se intoiuc 'in cuptcrui prelncE1zit la22A"C psnh'll aprcximati:.' i 5 minute. 5e sen'esc eiiciule , i:r ;i re;i siini ilujle"
CG\RTGEI SARATN TAiATE CU FSRMA Tisip de pregdtire : 3C rninure Timp de preparare; 2-i minute
fingneoiente pentru 10 persoanet - 500 ------ - - g. e- f;in5
-
l5fig.misaumargarinA 150 m1. smdnr6nd
- 5C mi. iapie - 70 g.
zahfu
- sare - chimen
bere
mlcinat i i - I ouo.n**r.
de preparare: Inr-,.rn eastion se freacE droiriia cu eahdrul pAni se iichefiazA. 3 adaugauntui frecatrnoaie, smin€na- iecleie, cui crud- sarea. cirirnen si se amesrecA. i'e urm[ se incorporeaza fEina si se a;nestecd nine circa ,i-5
i Modot
i i
i i i ;ij;lure. Se r,riireazi piangeta c.i fbina $i se ?ltiniie aiuatul inir-o ioaie i goas6 rie circa ui-5 mrn. Cu forrna speciali
I cuplorul preincdtrzit ]a 190"C cam 20 minute a;anjale i,-:ii-o ravi iaperarE
j ';u hanie. I
545
sBETIGA$E CU SARE $I FARA OU Timp de preg6tire: 40 minute 15 minute de Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 persoane: Drojdia se dizolvd in lapte clldug se amestec6 cu frina, untul - 200 g. fbina frecat spuml gi se frlm6nt6 bine. Din aluat se formeazS suluri subliri care - 100 g. unt sau margarintr se taie la 10 cm. lungime. Se ung cu o pens':I5" cu gdlbenug de ou gi se -20 e. drojdie presar6 cu chimen. Se coc in cuptorul preinciizit ia 190' C intr-o tavtr - 50 ml. lapte tzpetath cu hdrtie pAnI devin aurii. - i/2 lingurip cu sare finZ - seminle cu chimen - 1 gdlbenug de ou pentru uns
COVRIGEI SARATI CU MAC Timp de preg[tire: 30 minute : 30 minute imp de Modul de preparare: Ingrediente pentru L0 persoane: Se freacd drojdia de bere cu 50 ml. lapte c6ldul. Laptele rimas se - 450 g. fiine freac6 cu untul topit gi cu gllbenugurile de ou[. Maiaua din drojdie de bere - 60 g. unt sau margarind gi laptele amestecat cu untul gi gllbenugurile, se amestectr cu fbinl p6nl - lCO g. seminle de mac devine un aluat pujin mai tare. Aluarui se las6 acoperit cu un prosop sI se - 30 g. drojdie de bere odihneascd pufin. Din aluat se formeerd suluri subliri din care apoi se - 100 ml. lapte modeleaz6 cowigei care la r6ndul lor se las6 s6 creascl in continuare. Se - 2 gilbenuguri de ou6. fierb in apl in clocot cu pulin6 sare, apoi se ageazl in tava unsl cu unt fi se presari cu seminle cu mac. Se introduc in cuptorul preincblzit la 190o C gi se coc
pdnl sunt nmene.
PoGAcELE CU JUMARI DE PORC SAU CASCA Timp de preg6tire: 25 minute + 60 minute odihna Timp de :20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 persoane: Se macin[ jumtuile gi se pun pe o plangeti. Se presari peste ele - 250 g. fbinl fbin4 se adaug[ untul gi se frlmAnti impreunS. In mijlocul aluatului se -20 g. unt saumargarinl face o gopip in care se pune gllbenugul de ou, sarea gi drojdia de bere - 150 g. jumeri arnestecatX in lapte clldu{. Se amestectr gi sm6ntina apoi se frfunenti totul gllbenuguri -2 de outr foarte bine. Se intinde o foaie cam de 2 crn. grosime. Suprafap aluatului - 100 ml.lapte se brlzdeaz-L cu un cugit dupl care se $tanfeaz6 poglcetre cu o form6 - l0 g. drojdie de bere rotund6. Se aranjeazl intr-o tav[. Se ung poglcelele cu ou bltut spum6 9i - 30 ml. smAnt6nd se las6 s6 mai odihneascd in tav6 intr-un loc cf,ldu1 circa o o16. Dupd - 1oucrud aceasta se ung din nou cu ou gi se coc in cuptorul preincllzit la 200o C - sare. pAnS sunt crocante.
POGACELE CU $IINCA
Timp de pregAtire: 25 minute + 30 minute odihna Timo de :20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 persoane: - 250 g. fbinl Se pune fbin6 pe o plangettr gi se formeazd in mijlocul ei un cuib in care se pune untul alifiat, g6lbenugul de orl o lingwi cu srnAntAnS, vin - 100 g. unt sau margarini - 200 g. quncl alb sec ai pulina sare. $unca mf,cinati fin se amestecd cu cagcavalul ras 9i smdnt6na rf,masf,. Aluatul se intinde cu merdeneaua pAnd se ajunge la - 200 ml. sm6nt6n6 grosimea 4-5 mm. Se unge aluatul cu compozilia de gunc6 dar numai pe - 50 g. cagcaval ras (parmezan) jum6tate, cealaltd jumitate a foii impiturind-o peste cea uns[. Cu forma de - l oucrud tiiat pog[ceie sau cu un pdhfuel se taie din aluatul format. Se ung cu ou - I gllbenug bf,tut spuml gi se coc intr-o tav6 in cuptoml preincdlzit la 180o C cam 18- 50 ml. vin alb 20 minute. - sare.
546
PATEURX BRASLENE Tirnp de pregirire: 30 rrinute + 5 ore Timp ie preparare: 20 minute ls{odul de preparare: Ingrediente pentru 30 perscane:
Faina- untui, ielemeaua lasi, brdnza rie vaci, sarea, iaptele, bicarbonarai, jumaia-Le ciin cantitatea cie cagcavai 9i 3 oua se fiamAnti bine pani se obline u:l aluat omogen care se iasE in &igider 4-5 ore. Se intinde aiuan:l pe o plangeti puCrati cu fbina ih ercsime de cm. Se taie cu un pahai iondeie sau aite iorme eeomerrice. Se ung cu un ou barur spumZ cu pudn[ sare, se presar[ cu cagcavaiul ras, se pun pe o tave gi se coc ?n c*rtcriri rr.in b'Lztt ia 20C'C. Se sen esc fie calde, fie reci.
-5oud - 1 kg" fiLra - 500 g. uni sau margarini -:-il E. ort:r'zA teiensa
-Zit
i
g. cagcavai
- 2 g. bicarbona'L de sodiu - i i: ; c' lanre
- 258 g-brrnzL
cie
vaci
- sare.
H-*GiCtrE,E CU ERAI-{TJ" BE
€}E funp de pregdtfue: i:! l::rnute = 30 mlnuie oci;i:na F{odui de n:'eparare: - 300 g. firnE - iOU g. uni sau rnargarini - 100 g. brinzS de oi - 2A g.
Se pregale;le nraiaua din cirojciie cie bere, 30 g. fiina 9i pugina apa se las[ sA creasci la rn loc cdldul. Se amestecS fbina cu unrul
c6iriuli ;i alifiat cu brdnz4 gSlbenugui de ou gi pudn6 sare. I-a urm[ se adaugd 9i maiaua din drojdie de bere deja dospit6. Se frlmdnta bine impreunE, se - 1 gblbenug de ou acoper6 cu un gervet gi cdnd a dospit se intinde din aluat o foaie pe plangeta pudratS cu fhn6. - sare. Cu forma penru pogdcele se taie ron
CO\rRIGEI FENTR.U TUICA
Timp de preg6tire: 15 minute + 30 minure Tirno de :20 minute Xngrediente pentru l0 persoane: Modu! de preparare: - 300 g. fbin6 In laptele pupn cdldul se frsaci drojdia de bere cu o iingur[ de - 100 g. unt sau margarin6 fbind gi se lasS la uri ioc mai c[ldui sd se formeze maiaua. Din fiin5, iurt - 2A e. dro-idie de bere aiifiat qi maiaua se prepari un aluat pugin mai tare din care se formeazi - 50 ml. iapte suiu:: sub$ri iar din acestea se formeazi cowigeii. Se pun in tavl $i -1oil acoperili se ias6 si se mai odiirneasc6 pu1in. Se ung apoi cu ou bitut gi se - sare. coace in cuptorul preinclizit ia 190"C. intre tirnp in doui linguri de ap6 se dizolr,6 Coui lingurile cu sare, aibulul de la un or:, doul lingurile de f?inE si se amesteci formdn
GOGO$ELE CU CHIMEN PENTRU CEAI Timp de pregSrire: 20 minu:e + 30 rninute odiha6 Timp de preparare: 20 minute
: ingrediente pentru
10
persoane:
- 500 g. fbina aib6 - 50 g.unt sau margarini - 50 mi. lapte fiert - 15 g. drojdie cie bere
-iou
- 2 g. chimen m6cinat - 3 g. seminge cie chimen - sare.
i
Moriui de preparare: Drojdia de bere se freaci in 50 ml. lapte cEldug o iinguriti cu flini gi se ias6 sd stea ia un loc c6idu1. Flina, oui gi untul se amesrecd bine, se adaug6 sare gi chimen m6cinat. apoi maiaua din drojdia de bere si se frAmana bine. Din acest alual se modeleaz6 in paime sfere mici. Se ageaza intr-o ravl taDetati cu h6nie unsi cu unl. Se acoperf, gi se lasd s5 se mai odihaeascd pu1in. Se ung cu pugin iaple amestecat cu sare si seminle de chimen. Se coc in cuptorul preincdizit ia un foc mijiociu pAna devin galbui. Aceste chifle mici se pot foiosi 9i ca un fel
54'l
nT
ROTITE SARATE Timp de pregitire: 20 minute + dospirea Timo de :20 minute pentru Ingrediente 10 persoane: Modul de preparare: Se amesteci drojdia de bere in 50 ml. lapte gi 50 g. fbina. Se lasd - 250 g. f[ine acoperiti la un loc cdldul pefiru a se forma maiaua. Se freacd fiina cu ^ 200 g- margarin6 - 200 g. cartofi fie4i cur61a1i de margarin4 dupl care se amesrccA gi cartofii zdrobif. Se s6reaz6 gi ia urm6 coajl 9i zdrobif se pune gi maiaua crescuti. Se amestecE aluatul gi se adaugl incl at6ta - 150 ml. lapte fiert lapte ca sd se obgin6 un aluat potrivit de tare. Dup[ ce a fost frlmAntar bine gi dospit 30 minute se intinde pe o plangeti pudratf, cu fbin6. Se implturi - 20 e. drojdie de bere -1ou de doub ori pe urmi se intinde din nou o foaie cu merdeneaua gi se - sare. decupeazl din aluat rotip cu doul pahare de mlrimi diferite sau cu forme dinpte diferite. Se unge o tav6, se aranjeazd rotilele, se ung cu ou bf,tut spum6 gi se coc in cuptorui preincilzit la l80o C
pinf,
se rumenesc.
BETIGA$E CONDIMENTATE Timp de pregitte: 20 minute + dospirea Timo de 20 minute pentru persoane: Ingrediente 10 Modul de preparare: g. - 300 fXine Se amestecl drojdia de bere cu laptele c6ldul. Fiina se arnesrcce - 120 g. unfure de porc cu untura scoasi din frigider, pufin6 boia de ardei dulce gi drojdia inmuiatl - 50 ml. lapte cu lapte. Se frlmdntn un aluat nu prea tare. Se pudreazl cu fiin6 o planqeti gi se intinde o foaie care se ?mp6tur6 de dou.d ori dup6 caxe se intinde din - 20 g. drojdie de bere -loucrud nou o foaie gi se taie bepgage de 5-6 cm. lungime. Se ung cu o pensultr cu - 3 g. boia de ardei dulce ou bltut spumE gi se presarl peste acestea piper m6cinat. Se tapeteaze o tavtr cu hdrtie uns[ cu grf,sime gi se coc ia cuptorul preinc6lzit la 190'C - 2 g. piper micinat pinl devin galben aurii. - sare.
PLTCULETE CU CA$CAVAL Timp de preg6tire: 30 minute Timo de 20 minute Modul de preparare: Ingrediente pentru 10 persoane: - 300 g. f[inI alba Se prepar6 un aluat
-
100 g. cagcaval ras
- 60 g.margarinl - ll2plic cu praf de copt - 50 ml. lapte fiert - 5 g. boia de ardei dulce - 30 g. unt sau margarind
-
saxe.
din ftrina cu margarina bine
fr5m6ntate,
putrrI
sare gi 50 ml. aptr. Pe plangeta pudratd cu fiin6 se intinde aluatul cu merdeneaua inn-o foip cAt se poate de sublire. Cu rondela z,mlar} de ttriat colfunagi se decupeaz[ p6trate de 5x5 cm. Se amestecl in lapte, boiaua de
ardei dulce cu care se unge fiecare p6tr{el. in mijlocul lui se pune o grlm[joar6 de cagcaval ras. Se indoaie foile pltrate in diagonall 9i se formeazA colfunagi. Se pune intr-o tavl tapetatl cu hArtie uns6, se unge pe deasupra cu albuq de ou gi se coc in cuptorul pretncllzit la 190o C pAnI galben-aurii.
-*rt CHIFLE CU $UNCA
Timp de pregf,tire: 25 minute + 30 minute odihna de oreoarare: 25 minute
Modul de preparare: Umplutura: $unca se macin6 sau se taie in bucdfele. Frunzele de pitrunjel se spali gi se toacl fin. Se freac6 bine margarina, se adaugl - l5 g. fiunze de pltnrnjel - 30 g.margarinl frunzele de pStrunjel, mlghiranul, $uncq frigca gi pugin piper mlcinat. - I vArf de cujit cu mlghiran Aluanl: Se trece brdrza prin presa de zdrobit cartofii, se adaugtr - 2 iinguri cu frigcd f6ina, untul tiiat in cubulep, oul, pugin6 sare. Se fremante bine dupS care se - 200 g.brinzA de vaci formeazl din aluat o minge care se las5 sd se odihneascl cam o jumdtzte de - 100 g. unt or[. Se pudreazl o plangeti cu fdind gi se intinde aluatul la 3 mm. grosime. -1ou Prima datl se taie fE;ii pltrate de 12 cm. gi pe urm[ se formeazS triunghiuri - f6ine si unt pentnr forme. cu laturile uniforme. Se preinc6lzegte cuptorul Ia o temperatur[ de 200' C. Din umplutura preparati se pune cdte o lingurip pe foaia triunghiularl. Se ruleaz6 qi astfel se formeazL chiflele. Se unge cu unt o tav[ in care se aSeazd chiflele, care se ung cu ou bdtut spumd gi se coc p6nl devin aurii.
j
Ingrediente pentru 15 buc[!i: - i50 g. puncS fiarttr
ii
I
i _rE
{]{
I t
i q ilg
{ 548
,'
3
w CO$ULETE CU CA$CAVAL Tirnp de pregltire: 20 minute + 30 minute odihna Timo de :25 minute Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
-250
g.ftn6
-3ou6
Se amestec6 f6ina cu sare gi se freacl bine cu rurtul, cu un ou gi
125 g. unt sau margarind
- 300 g. cagcaval - 150 g. smdntinlproasp6t[ - piper mdcinat - nucgoard praf
- sare - unt pentru uns formelor - forme mici qi rotunde, ondulate.
ati:tz
apd,
rece cdt sd se ob$nd un aluat de consistenJi medie. Aluatul
se
acoperf, gi se line in frigider pentru cel puEin o jumltate de o16. intre timp se rade cagcavalul gi se adaugd sm6ntAna" ouile bitute spumd gi condimentele (piperul, nucgoara gi pufin[ sare). Se intinde aluatul cu merdeneaua pe o
piangetl pudrati cu ftind,
pini
se obline
o foaie sublre de 3 mm. Se
decupeazl din aluanrl cu formele gi se muleazl dupi forma sa interioarS" dar nu inainte de a le unge cu unt ca sE nu se prind6 intre ele c6nd se scot din cuptor. Se umplu formele tapetate cu compozilia de ca;caval, se ageaztr in tavl $i se coc in cuptorul preincllzit la 200' C cam 20 minute. Se scot din forme cAnd sunt inc6 calde.
PATEURI UMPLUTE DIN ALUAT DOSPIT Timp de pregltire: 50 minute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 40 buclfi: - 600 g. fbine -250 g. margarini
Modul de preparare F5ina se freac6 cu margarin4 se pune I lingurip cu sare. Se incllzegte pulin 200 ml. smAntAntr" se freacd cu zahf,rul, cu drojdia de bere gi - 200 ml. smint6n6 + 1 lingurl 2 gllbenuguri de ou6 gi se fr[minti bine cu ftina cu margarinl. Se formeazl g. - 15 zahir din aluat o piinigoar5, se acoperi cu un gervet gi se lastr sd dospeascl 30 g. - 25 drojdie de bere minute la un loc cildu!. Pentru umpluturtr Sunca se trece prin magina de - 3 gllbenuquri de outr tocat cu sita mictr, se adaugl I lingrrl cu smAntinZ, mugtarul, sosul de soi4 - 100 g. gunci cagcavalul ras, 1 gllbenug de ou, saxea gi piperul mtrcinat. Ananasul se - 15 ml. sos de soia $terge cu un gervet, se taie in cubulele gi se adaugl in compozigia cu gunctr. - 30 g. pannezan ras Aluatul se intinde pe o plangettr pudrattr cu faina, in foaie subgire de 3 mm. 9i - 2 rondele de ananas cu o gtanti rotundl pentru poglci, cu diametrul de 8 cm. se taie rondele. - 1 oupentruuns Umplutrua se repartizeazl pe mijlocul acestor rondele de aluat, se ung cu - I g. piper mlcinat albug de ou gi se indoaie in doui. Marginile se apasd cu furculip gi pateurile - 10 g. sare. se ageaztr in doul t6vi, tapetate cu hirtie pentru copt. Se ung cu oul pulin bltut spuml gi se coc in cuptorul preincllzit la 200oC timp de 20-25 minute, dupl care se lasl sI se rlceascI in tavtr.
ALTE DESERTURI DESERT DE PASTE FAINOASE CU STAFIDE $I PIERSICI Timp de pregltire: 20 minute Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
- 300 g. paste fbinoase scurte
Laptele se fierbe cu 50 g. zahhr gi in acesta se fierb pastele frinoase cAteva minute cu vasul acoperit. Se ia de pe foc gi se lasl ca pestele fdinoase s[ absoarbe laptele. Se freacd untul cu gilbenugurile de ou6, zahAd r[mas gi zah1rd vaniiat. Stafidele se spaltr" se macereazi in rom, se scurg gi se adaugi in crema de unt cu oub impreund cu nucile mf,cinate Si coaja rastr de lb.m6ie.
- 700 ml.lapte
- 100 g. zahar -4outr - 1 piic cu zahlr vanilat - 50 g. unt
Crema rczaltatd se amesteci cu pastele fbinoase. Albugurile de oud se bat spuml rare qi se incorporeazf 213 din ea cu pastele fbinoase. Compozilia de paste f6inoase se toarnA intr-r.ur vas transparent uns cu unt, se netezegte 9i se - I llmAie (coaja rasS) acoperI cu spuma de albuguri de oui rlmasi. Vasul se pune intr-o tavA cu ape 100 e. nuci mlcinati. fierbinte gi se introduce in cuptorul preincilzit la 200 "C pentnr 30-40 minute. Se servegte cu creml de vanilie gi feiii de piersici curapte de coajl prin introducerea lor pulin in apd in (swrt clocot. bune qi feliile de piersici din compot).
- 50 g.saficie - 50 ml. rom
549
-ie:€
lTl
rArlnr cu MERE L,a cuPT{}R Timp de pregf,tire: 20 minute : ?.5 minute Ingrediente pentru 5 po4ii: I Mo
TAITEX CU MERE $E STAF'TBE Timp rie pregtrtire: 30 minute Timp de : i5 rninute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 200 g. tiilei subgiri - 750 g. mere
Modul de preparare:
Mereie se spaltr, se iaie in douI, se indepErteaal caseta cu sAmburi gi se Se fierb intr-un sirop, preparat din apd cu 150 g. zahLr - 300 g. zah6r pudrl pudra gi aromat cu suc de l6mAie. Lapteie se d5 in fiert cu rufu de vanilie, - 4 ou"6 crlpatA in doui pe lungime gi pu;in zahlr pudrd in care se prrn tlileii. Se - 750 ml. lapte amestecl de mai multe ori, iar cdnd sau ingregat se ia jos de pe foc Ai se - 75 g. stafide amesteci gllbenuguriie ouilor. Se aromeaetr cu coaja rasd de lfun6.ie. Se - 50 g. unt amestecl cu 70 g. zahlr putiri gi cu stafide]e, in prealabil tnrnuiate in ap[ - 1 rudE de vaniiie cSidu{5 gi scurse. Se unge cu unt un vas terrnorezisrent $i se roarnd in el 2/3 din - 1 lf,mdie (sucul gi coaja compozilia de tnipi. Deasupra se ageazd mereie scurse din compot caxe se ras6 acoperl cu restul de t6itei. Albugurile oualor se bat spum6 tare cu zahlrul rdmas gi se reparfizeazA pe suprafap tiileilor, apoi vasul se ina'oduce in cuptorul preinc[lzii la 160 "C pAn6 se mmene$te la suprafap. taie
in felii mai mari.
i
j i
4
TAITEI DIN BRAF{ZA DE VACI 9I STAFIDE Timp de pregdriie: ;10 niinu:e Timu de ; 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 500 g. brAnzd de vaci
-
150 g. fEin5
- JUU itII.5ludl6rd
-
100 g. zahdrpudr6
-5oui - 70 g. unt - 50 g.stafide
-'Alimiie (coaja rasl) - 80 g. zah6r vanilar - l0 g. sare.
Modul de preparare: BrAnza de vaci se zdrobegre gi se adaugi fEine" 50 ml. smAnt6nU 30 g. zah[r pudr6 gi 2 oua. Se slreazl pulin ;i se frlmAnra bine. 50 g. unt cu 3 ou6 9i zah5rul rlmas se freac6 spumi. Se adaugS stafirjele inmuiarc in 'a,p,a gi scurse, sm6ntina gi coaja rasi de llmdie. Aiuarul din brAnza de vaci se intinde in foaie de 1 cm. grosime gi se taie in tiilei de grosimea unui creion. Acegtia se fierb in api in ciocot pugrn sirat6. Se scurg, se iimpezesc cu ap6 rece gi din nou se scurg bine. TSiieii astfel pregftili se amestec[ cu compoziqia de smAntAnd cu oua dup[ care albugurile de oud bitute spurnS tare se incorporeazl cu grij6 in compozifle. Un vas termorezisteni se unge cu uni 9i se tapereazl cu pesmel Se loarnd ;i se netezette cu acesta comBozilia de tiilei, apoi se inrroduce in cuprorul preincilzit ia 180'C. Se presarf, cu zahar pudri gi se s:rve$te fierbinte.
i
.s I
i
4
.c
.it
j{l
{
.J g ? .fl
I d rt
5
Ig
:!l
a
g {
'fl :q
g
TAITEI CU MAC $I STAFIDE de
pregltire: 30 minute
Timp de
20 minute
Timp
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 400 g. tiifei pltraf mari - 100 g. margarini
Cam 80 g. margarind se amestec6 cu gilbenugurile de ou5, 50 g. zahir qi fbina. Se adaugS smAntina qi stafidele in prealabil inmuiate in apa c6idu1a. Albugurile de ou6 impreunl cu 20 g. zahlr se bat spumd tare gi cu grijd se
-2 ottt -20 g.ftn6t
incorporeaz6
- 200 ml. sm6ntAni - 40 g. pesmet - 100 g. zah6r
- 50 g.stafide
- 100 g. mac - 150 g. marmeladl
de caise
- %l6m6ie (coaja ras[).
in
compozigia pregbtitS.
TAipii pltrali se fierb in ap6 in clocot,
pufin sirat6, se strecoarS, se scirrg bine gi se amestec6 cu compozigia de ou6 cu smAntAni qi stafide. O tav[ se unge cu margarinl gi se tapeteaz6 cu pesmet. Se toarn6 in aceasta un strat de tnilei gi se netezegte. Aceasta se presar6 cu macul mlcinat amestecat cu zah[rul rlmas. Peste aceasta se pune un nou strat de tiilei care de asemenea se netezesc, peste care se reparrizeazd uniform marmelada de caise. La sfirgit se acoper6 cu tiileii rlmagi care se presarl cu coajl rasi de lXmdie. Tava se introduce in cuptorul preincllzit la 180'C pind se rumenegte la suprafa!tr.
TAITEI CU SMANTANA $I STAFIDE
Timp de pregltire: 35 minute Timp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: - 400 g. t6ilei t6iafl in p6trate
mari
-
100 g. unt sau margarintr
-2oui - 200 ml. sm6nt6ntr - 50 g.stafide
- l00g.zahlrpudrd - %llmiie (coaja rasi) - 50 g.pesmet
- l0 g. sare.
Modul de preparare: Untul sau margarina moale se freac6 gi cu gllbenugurile de outr, coaja rasd de limdie. Se adaugl 80 g. zahAr pudr[ gi smdntAnl 9i se amestecl cu blttrtorul de spume, pAnd se omogenizeaztr" se adaugl stafidele, care in prealabil au fost inmuiate in ap6 cllduln gi scurse. TAiFii pitraF se fierb in apd in clocot, pulin sIratS, se strecoartr gi se scurg bine. Tdileii fie4i se amestecA cu o linguri de lemn in compozilia de oui cu smAntin6. La sfrrgit albuqurile de oui cu zah6rd rlmas se bat spumd rare gi cu grijd se incorporeazl in compozifa cu tdifei ca sI nu se zdrobeasc[. Tdileii se toarn[ gi se niveleazd intr-o tavl cu pereli inal$ sau un vas termorezistent, unse cu unt ti tapetate cu pesmet. Tava se introduce in cuptorul preinc6lzit la 160"C pdnl se rumene$te la suprafali gi se servesc
tiiafi in pltrate
gi pudrate cu zahtrr.
TAITEI CU STRUGURI Timp de preg6tire: 30 minute Timo de 25 minute Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: - 400 g. t5ilei lali T6ileii se fierb in apl in clocot, pulin slratn gi se scurg bine, apoi se - 100 g. boabe de stuguri amestecI cu 80 g. unt topit gi se pun deoparte. Se aleg boabele de struguri mari, - 80 g. unt se spal5, se taie in doui 9i se scot sAmburii. Sepun intr-un castxon gllbenugurile -2oui de outr, 50 g. zahdr pudr6 gi fEin4 se amestece bine qi cu cca. 100 ml. api rece, - 130 g. zahdrpudrl se subpazS pu1in. Vinul se prme sd fiarb5 cu sco4igoar4 cuigoarele, coaja rasi gi - 30 g. fiina sucul de limdie, dupd care cu quvi;e subliri se toarnd in compozifa de gllbenuguri de oui. Astfel pregtrtiri in compozigia de ou5 aromati se adaugb - 200 ml. vin alb - Yzllmiie (coaja ras[ gi boabele de struguri, apoi toarl se amestecd cu tiileii fie4i. Albugurile de ou5 sucul) impreuni cu 80 g. zahtrr se bat spumd tare gi se incorporeazd in compozilia cu - 50 g.pesmet tiilei care se toarnl gi se niveleazi intr-o rav6 uns6 cu unt gi tapetati cu pesmet, - 2 g. pudrd de sco4igoartr tava se inrroduce in cuptorul preincllzit la l70oC, pAnI se rumenegte la - 1 g. cuigoare pisate suprafap. Se sewegre tliat in p6trate care se pudreazl cu zahir. 10 q. sare.
CATAIF TURCESC CU FRI$CA Timp de pregitire:45 minute l5 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: I Modul de preparare: T5ileii se pun inn-o tavd care - 500 g. tiigei foarte subgiri
se introduce in cuptorul preincdlzit la 160'C qi se .tin pAnd incep sd se rumeneasc5, amestecAndu-i u$or cu firculi14 dacl este necesar. Se oplresc cu 2-3 iinguri de unt topit gi se mai dau citeva minute la cuptor. Se toarnd deasupra rn sirop pot'ivit de legat fbcut
(come4) - 80 g. unt
t.'
551
rug -t ,{
{
ALtrVAN CA lVTCILD GVEI\{EAS CA
,l
Timp de pregltire: 15 minute de are: 30 minute trngrediente pentru 5 por.tii: Modu! de pi'eparare: - 500 g. brdazb, de vaci Mllaiui se oplre;;te cu lapte, Se lrece prl'r sita de rnetal, br6nza de fjard zer vaci 9i se amesrecd cu smint6ni, unt, puiina sare gi gblbenugurile
NUGA IN FSE
Modu! deprepa:"are: 3e rteaci bine inrr-un cdzlnel aibugurite l€'c,..f-cu mierea ,Je albine I -;50 g. zahar pdni eregte cornpozi$a zahar,*, o *p,r*a. ,6e aCauga sucui de iirnAie, i ei "uun foc, idr-o cratiia cu ap5 gi se bate pe %i6rn2ie (sucui) pulinI'"'aniiie, pune se csz5nelul i - i plic cu zahar vanilat o o16. CAnd compozilia este ,lesru! de le$at4 ca sd se ciesprind6 de pe _t^^ I aproape - 350 g. simbure de nucl fiurdui cdzineiului, se incorporenzd sAmburii/ de nuci, pugin pr6jili. Se | - 2 foi de tort"Lica'' (come4). I rlstoarna pe un fi.urd, peste o foaie de tort "Liy'd'. Se intinde cu un cugit udat cu apd gi se ageazl deasupra altl foaie de toft , iar peste aceasta se pune o greutate. Dupi ce s-a r6cit se taie buc61i. I
coLIv.4.
Este un preparat caxe se seffeste de reguli ia inmorrnAntiri sau sluj !e de pomenire pentru comemorarea I mo4ilor de cdtre farnilie. Timp de preg[tire: 30 minute + o noapte la rece l
l
I
:25 minute Ingrediente p€ntru 2 kE.: Modul de preparare: '.., - 600 g. arpacag Ce grdu Arppagul se spalS gi se pune si fiarbl int-un vas de font6 in ap6 - 21. apd rece cu sare. In timpul fierberii se spumeazS gi se amestecl cu lingura de lemn - 400 g. zahlr tos sE nu se prindd de fundul vasului. Arpacagul este\fiert c6nd bobul este moale - 4A g. coajS rasi de l[m6ie gi a inflorit. La sfirgit se adaug6 zahdrul gi se amestecl pdnl se rlizolvI - 40 g. coajd rasd de portocale complet apoi se ia vasul de pe foc Ai se iasd sd se rlceasc[ pdntr a doua zi. - 500 g. miez de nucl Inainte de a merge la bisericd se pregAte$re coliva. Se hdeplrteazi pojghita - i0 g. sare formati la suprafap" griul se deqarti in alt vas gi se amestgci cu mAna. Se - 100 g. pesmet adaugi miezul de nucf, m6cinat, coaja ras6 de 16miie gi de portocalI gi dup6 - 100 g. zahbrpudrn obiceiurile locale se picuri gi rura din aromeie indicate ?n regetn. Totul se - 2 ml. esenlE dupd preferinte amestec6 pdnE se ornogentzezzl. Coiiva se moffieazi pe un plator,r"'se irnbracl (rorn, vanilie, trandafir, in pesmet gi se tapeazd cu zatrlr pudr6. Se impriml cu pistornic,ul gi se rnigdale, etc.) rcalizeazl din bomboane, cioeolati" pudr5 de cacao, etc. semnul crucii. La Fentru decor: sate coiiva se pregltegte din gr6u la care se folosesc mai muire operagii peitru - bomboane colorate sau pudrS decorticare ?ntr-o piui de lemn cu un pis6log de iemn sau de piatrS, de cacao, ciocolati" etc. operaliunea se repeti de citeva ori. Timn de
TORT RAPIN CU Z]VIEURA Timp de pregitire: 20 minure Timo de : 30 minute
arom6 de vanilie (care se
- 500 ml. lapte - 30 ml. guicl de cirege - 2 foi de eeiatixE. 552
Modul de preparare: Blatul de tort se taie in 3 foi. Prafui de budinc4 se amestec6 cu laptele gi luica de cirege, apoi se adaugl gelatina care a fost inmuiatE in ap6 rece gi stoarsl gi dizoivati dup6 aceea ir pufinl apd fierbinte. Fipca se bare spum6 tare impreun6 cu zahIrul pudr6 gi zah6rul vanilat. Prima foaie de tort se unge cu budinca de vanilie gi se acoperd cu foaia de ton din rnijioc. Aceasa se acoperd cu friqca betuta spum6 gi se pun cAt mai des boabe de znew6. Se pune peste ele a treia foaie de blat. Aceasta se decoreaze cu fripc5 scoasl cu pogul cu $priiul sreiat scos in grlmEjoare deasupra cirora se prrn boabe de zrneuv6"
.j{
:{
,.:*
.:t ":l! .ie
:€
1t 3 ,'t
,* -l
:
:i
-;SO g. miere de albine
prepardfhrlafifien)
'3
1
i i.g@
- i pachet cu prafde budinc6 cu
{
i
a
Timp de piegitire: 1i minur: Timp de preparare: i5 miaute
come4 - 500 g. zrneur6 Pentnt cremd:
I
,:t :4
;]
*E T*RT "LECA'O
Ingrediente pentru 12 felii: - 1 biat de ron gaa preparal din
i
TORT DIN DOVLEAC DE COPT CU NUCI Timp de pregitire: 20 minute + 1 o16 odihna Timp de :30 minute
Ingredlente pentru
I
por,tii:
- 200 g. fbind de calirate - 100 g. margarinb - 1 gAlbenug de ou - 5 g. sare Umplutura: 150 g. zahar - i,5 kg. dovleac de copt (copt sau fiert.; - 75 g. miere de albine
- I plic cu zahlr vanilar - 1 vArfdecugitcupudr6 -
de sco4igoarl 100 g. sAmburi de iruci iscd dulce b1tur6
Modui de preparare: Fiina se fremena cu margarini, gSlbenugul de ou qi pufinl sale. Al'.ratul obginut se pune sd se odihneascl 1 orI la rece, dup6 care se intinde in foaia rotundd care se muleaz[ inn'-o formb de tort mare. Marginile se preseez6 cu degetele. intre timp pulpa de dovleac coapti in cuptor sau fiarti, se zdrobegte cu furcuiila gi se freacZ in pasti cu zah6rul, rnierea de albine, zah5rul vaniiat, pu&a de scorfigoari" nuc4 pulind sare gi se fierb impreunS inr-o pasti deasi. Se toarnS irr forma mulata cu aiual, se presarl cu sAmburi de nuci tiia,ti mai dur. Forrna se introduce in culrorul preincdlzit ia 200'C gi se coace. Se trage forma de tort gi prljitura se ageazi pe un platou rotund. S€ poate servi fiarbinte sau cildug oferind i6ng5 el rripca b6tuti spuml ure cu zahtu.
T',ORT AMERXCAN CU tsrSCUETE $n trOVr-EAC Timp de
BE CCFT
pregltire: 30 minute
:45 minute Modul de preparare: Umplutura: Dovleacul se spal5" se taie in doul" se indepf,rteazl semingele, apoi - I kg.dovleac de copt cu coajb cu tot se taie in pitrate mari. Se arre^r6 intr-o tav[ 9i se introduce in - 60 ml.lapte cuptorui preincilzit la l80o C pdnd se coace gi apoi se lastr str se r5ceascS. 5- 200 g. zahdr lnue timp biscuilii 9i sAmburii de nuci se macin6. Albugurile de o'ui se bar -2ou5 spuml tare gi inainte de a se inttrri se adaug[ qi zahdrul. Biscuilii gi nuca - 8 g. sare mlcinate se amesrccA cu albugurile de ou6 bbtute tari gi se pun intr-o form[ - 2 g. piper mlcinat rotundl cu perelii jogi, cu diametrul de 26 cm. unsd cu unt. Compozitia se - 1 g. pudr6 de sco4igoartr neteze$te qi forma se introduce in cuptorul preincilzit la 200o C pentru 15 - I g. nucgoard rasl minute. In acest timp dovieacul se cur[p de coajl qi se zdrobegte. In pireul de - 30 ml. coniac dovleac care trebuie sh fie aproximativ 500 g. se amestectr cu zahf,rul, ou6le Blanl: 120 g. zah1r btrtute spum}" condimentele, wiski. CompoziEia se pune pe blatul de.ja - 100 g. biscuigi simpli pregitit, se neteze$te dupl care se introduce in cuptorul preinc6lzit la 70" C gi - 100 g. s6mburi de nuci se coace cam 45 minute. Tornrl este mai bun in ziua urm[toare. - 3 albuqui de oui Pentru uns forma: Ingrediente pentru 12 felii:
TORT DIN IAURT CU ZMEURA
$T
COACAZY,
Timp de pregbtire: 20 minute Tirne de 15 minute + 4 ore geiificarea
Ingrediente peltru tr2 felii: - I blat de tort
Modul de preparare: O formd de tort cu marginile detagabile cu diametrul de 26 cm. se - 120 g. migdale sau nuci '' tapete Te cu hdrtie pentru copt. Migdaiele mlcinate se pun intr-o tigaie uscatA pi sg prljesc, pulrn. Se sparg oulle gi se despart gblbenugurile de albuquri. micinate -3oui Galbenugurile se freac5 cu 80 g. zahlr tos pAnE se albesc. Albugurile se bat spuml tare, impreund cu 20 g. zahlr qi pulind sare. Migdalele m6cinate se - 200 e.nhtrr tos - 5 g. sare amesteci cu o treime din albugr:ri gi gilbenugurile de ou6 frecate cu zahir apoi - 30 g.margarini se incorporeazd gi restul de albuEuri gi compozilia ob{nuti se toarnd in fon::.a - 150 g. coaclze rogii care se introduce in cuptorul preinc6lzit la 175" C pentru 18 minute gi se lasl - 600 g. zrneurS s6 se r6ceasc6. Se scoate din forml gi marginile se ung cu margarinI. Forma - 500 g. clpguni de tort se tapeteazA din nou cu hArtie pentru copt gi se pune in ea foaia de pigcotS. Zahed rd,mas se fierbe in 100 ml. ap6. Boabele sp6late gi cu:i1ate de - 600 ml. iaun coacdze rogii se amestecS cu 2 linguri cu sirop qi se pun deoparte. Boabeie de - 40 g. gelatini - 80 ml. coniac aneurd se spald" i00 g. se pun deoparte pentru
5s3
TORT DIN PASCA PENTRU PEISHAB Pastele evreiesc Timp de pregdtire: 25 minute I.5 ore Timo de
Modul dg PreParare: lntr-un castron se amesteca nuca m6cinat5" zailard tos, pesmetul din rasS' ulei, pasc5, stafidele inmuiate in ap6 9i scurse, viginele, ciocolata amaruie g. za}rbr. cu 3a tare apa qipraful de copr, 6 gelblnuguri de ou6 se bat spum6 gi se tort Toate se arnesteca .r, gti;a impreund" se toarna intr-o form6 de ore' introduce in cuptorul preincdlzit la 180"C pentru a se coace 1'5
Ingrediente Pentru 8 felii:
- 150 g. pesmet din Pasc6 - 150 g. nucl mlcinati - 150 g. zah6rtos - 30 g.stafide
- 50 g.vigine fbrl sAmburi - 80 g. ciocolattr amlnrie - ulei - 30 ml. apl
-
10
g.prafde coPt
- 6 gllbenuquri de
-
100 g.
oui
zahirtos
- 6 albuguri de ou6
- 30 e. zahlr.
TORT FARA
OUO
DE POST
Timp de preg[tire: 25 minute + 1 o16la rece :30 minute Timp de Modul de preParare: Ingrediente Pentru 6 Po4ii:
- 140 g. flin[ - 140 g. nuci mIcinate - 140 g. zahlrpudrl - 150 g. margarindvegetai[ - 150 ml. lapte de cocos (nuc6 de cocos fiarti tn aP6) - 250 g. marmeladl de caise 100 e. nuci tocate.
TORT
F6inacernut5peoplangeti'sefrtrmAntdcunucilemIcinate,z^h5rul se imparte pu&e, margarin4 tapteG de iocos gi sarea. Se face un sul, gros caxe in 5 p5r0, i. a"opria cu un gervet gi se las6 sI stea o orl la r6coare. Fiecare cu f6in[ 9i se coace bucatn ,i intirrO" pe rAnd, pe fundul formei de tort preserat preincitzit la tilg"C. Foile coapte se desprind ugor de margini cu un io ""par*f Cdnd toate foile sunt coapte se p,ne intre ele un strat sub;ire de ."Sr;..,1rt
presar6 sAmburi de marmeladi de caise. Deasupra peste stratul de marmeladl se nuci prlji1i in cratila flr6 grlsime 9i marunli]i'
FESTME CrocoLATA ppurRu PA$Tr
Timp de preg6tire: 30 minute : 50 minute Timp de
Ingrediente Pentru 12 felii: - 2 blaturi de biscuili (din come4) {Jmplutura: 500 ml' laPte - 1 plic cu praf de budincl de ciocolati - 250 g. unt
- i00 g. ciocolati - 100 g. marmelad6
de
Modul de PreParare Blatul de biscuili se taie cu un cugit asculit in dou5 pe orizontalL pentru a se forma 2 foi. Umplutura: prafirl de budincd se amestecS cu 4 linguri de lapte. \''q se lasd sl fiarba de lapte se derbe. Se amesteca ingredientele pentru budinca 9i sE se r6ceascd' se iasd pe foc, 2-3 minute, amestecdnd continuu. Se ia vasui de untul pan6 freaca pojghip. Se amestecAnd din cand in c6nd, ca s5 nu se formeze
budinca, cu lingura. Dactr devine prea devine cremos, se incorpore ?u;;i-f:eptelin ^io buceF tableta de ciocolati 9i se topeqte in rare se adaugl pulin utei. Se *p" ap6 fierbinte.
apoi
ffi;il.;;;;;.6.PrimafoaiedeblatSeungesubfre."tgT-..lu9ideryrtoca11 r - Lt-a a !1 ,{i* -^nrrl ^?Ffiel ^-ciocoiatr. peste cremd.: ,s:g i.1::j:T.""^:::.":,'":,ii,1:"::X,"::H; fac
se;;;Gffi&;;;;;
stelat si se restul se inuoduce intr-un comet cu soritul Xl"jtllfi?i;J#;ff#dil".;;;;;;;ie petorrurui, in -t':^' '^-^: ^^ ^--oo\ zseazt. se apoi ciocoiatz,' oe perlu.te presara tondui se lTi::i,1,T";:#"Tffi:?##ffi;: marginile se presarS cu fistic. -
cuiburiie tortuiui ou5 mici colorate de ciocolati 5i
554
$ARI,OTA DE Vr$rr{E CU BRANZA
Timp de pregirire: 20 rninure
!nrnute
Ingrediente pentru 12 felii: - 200 g. pigccturi
- i20
g.
urt
- 250 g. br6,nzi. de vaci - 250 ml. fr$ca - 3 irnguri cu zahlr tos - i piic cu zahir vanilar - 1 plic cu praf de hxativ cie spuml - ti00 g. vigine - 500 ml. suc cie vigine - 2 plicuri cu gelatina pentru
ton - 2 hnguri zahdr t,rs
Modul de preparare: Se alifiazd unrul ti se freacd cu pigcotunle zdrobite fin. Un cerc de ia forma cie tort se aranjeazd pe un platou rotund. Acesta se va tapa cu folie Ce aluminiu ca sd nu curgd compozigia. Pigcoruriie zdrobire frecate cu unt se preseazi in strat uniform in lormb de tort. BrArza de vaci se trece prin presa de zdrobit cartofi ;i se amesecd cu zah5rui tos gi cei vanilat, fiigca se bate spuml tare impreuni cu prafi:i fixativ de spum6 si se tncorporeazd cu grijl in crema
OREZ CU MIERE DE AI,BII{E $I MURE
Timp de pregAtfe:40 minute Timo de :20 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii:
Modul de preparare:
- 200 g. orez sticlos alb - 5 g. sare - 200 ml. ap6 - I l. iapte
Orezul se curili de impurit6;i, se spal6 gi se scurge. Orezui se toam6 in 200 ml. aplfiarti. in clocot cupufinl sare. Vasul se acoperi curur capac gi se fierbe la un foc domol p6n6 apa se evaporS compiet. intre timp laptele se infierbAnti 9i se toarnl pesre orez. Se amestecS, apoi se frerbe 30 minute ia un foc domol cu capacul acoperit (la inceput capacul va fi pus pe jumStare crarila sd nu fugI laptele pe foc). Se ia de pe foc qi se acoperl gi se IasE s6 se r6ceasc6. CAnd deja este aproape rece se indulcegte cu 5 iinguri cu miere de albine.
- l0 linguri cu miere
de
albine - 600 g. mure 100 ml.
friscl b5tutA
s
Murele se cur6{5 se spai6 gi se scurg. In pahare cu taip6 se pun cAteva boabe de mure. Se stropesc cu pulini miere de albine apoi se pune un strat de orez fiert in lapre. Aceasti operaliune se mai repet6 o dati. Se orneazi cu boabe de mure gi cu frigca betu6 spumi tare. Notd: In loc de mure se pot folosi zrneuri sau frlgufe.
BUDrr{CA DE OREZ CU OpT GUSTURI $I $ODOU DE MAr_,AI Desert chinezesc Timp de preg6tire: 25 minute : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare: Orezul se fierbe ?n ap5 in care s-a pus esenta de migdale (sau Ce fistic) care di gust preparatuiui dar gi o cuioare verzuie deschisa. Unt'.rl se | amare ifisric) tope$te, se freac6 cu zahlr, apoi se amestecd cu orezui frerr pulin ricit. inrr-un - 120 g. zahir tos vas adAnc de jenq se aranjeezi. pe flurdul lui cdt mai artistic, ingrediemele - 60 g. unt aiese pentru omat, in aga fel ca s5 se acopere toati suprafala. Peste acestea se - 150 g. pireu de castane preseazS jumdrate din cantitatea de orez fiert. Se unge cu pireul de castane sau congeiat-(se poate inlocui cu i in iipsa acestuia cu g€m de fructe mai acriqoare. Se acoper6 cu restul de orez, gem de fructe acrigoare) se preseazi bine gi vasul de jena se tntroduce in cuptorul preincilzit la 160'C. Penrru ornat:34 g. aiune in alt vas cu api fierbinre gi se coace cam 30 minure. CAnd s-a rtrcit, se - 50 g.ananas ciin compot rtrstoamd pe un platou gi se serve$re cu goriou de mdiai. 60 g. zah6r se - 50 g. pnrne sau caise uscate amestecA cu 2 linguri de fhin6 de rn5iai gi apoi cu 300 ml. api.. $odoui se l6rd sAmburi fierbe incet, apoi se toam6lingd budinca de orez. - 400 g. orez cu bobul iung - i lingurd cu esenli de migdale
5{5
CREMA CU OREZ$I ZMEURA Timp de pregitire: 25 minute de oreoarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
-I
Orezul se fierbe in 500 ml. lapte gi c6nd bobul este aproape moale se indulcegte cu zahlr gi zahdr vanilat. Din laptele rimas gi din praful pentru budinci se prepard o cremi conform instrucliunilor de pe pachet. Cinci pahare de sticli se stropesc cu apd rece gi se pun pe flrndul lor jumtrtate din cantitatea de zrneur[ bine spllati gi se acoperi in straturi alternative cu orez gi budinc6. Cind totul s-a ricit bine se p6streazl pAn[ la servire in frigider. CAnd se servesc se pune deasupra fiigcd bdtutd spuml gi se decoreaztr cu boabe de zrneurf,.
pachet cu praf de budincl cu aroml de zrneurl
- 1 l. lapte fiert - 150 g. orez' - 100 g. zahAr - ll2plic cu zahlr vanilat -200 g. zrneurd -200 e. frisc6b6tutI
BUDINCA DE OREZ CU MERE Timp de preg6tfue: 40 minute Timo de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 500 g. mere
Modul de preparare: Se cur{5 merele, se taie in doul" se indepirteazA caseta, cu sdmburi gi - 50 g. unt se taie in felii. Se infierbanti margarina, se atiaugl feiiile de zahtu care se - 100 g. zahErtos presard cu pulin zahnr gi se tnlbugesc pu1in, cu atengie sd nu scadtr prea tare. - 204 g, orez Separat se pun la fiert cojile de mere, dupd care zearna de pe ele se strecoarI. - 30 g.pesmet Orezul se curi!tr de impuritIli, se spal6 gi se fierbe cu doui cegti de zeaml, - 10 g. sare strecurati de mere. Cdnd este aproape fiert, se pune un plic cu sare gi doul de linguri cu zah5r. Se dd ia o pafie. Se unge o cratili cu unt, se presard cu pesmet gi se ageazi straturi alterndnd orez gi mere gi pufine sco4igoar6. Primul gi ultimul rdnd trebuie sI fie orez. Se introduce vasul in cuptorul preincllzit la l80o C gi se coace pdn6 se rumenette. Cand budinca s-a rdcit puFn , se rlstoarnl gi se servegte cu sos de vin sau sirop. Sosul de vin: 4 gllbenuSuri de ou6 se freac6 cu 100 g. zab& gi I lingurip cu feculd (f6in6 de caaofi) inmuiatd in pulin[ ap6 rece. Se toarnl incet 500 ml. vin cald, se pune totul pe magina de g6tit la un foc potrivig amestecAnd f6r6 a ltrsa si fiarb5. CAnd incepe sI se ingroage se dtr la o parte gi se amestec[ pAnd se rlcegte.
OREZ CU CAISE Timp de pregltire: 15 minute Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: -200 g. orez - 50 g. unt
- 1 kg. caise - 150 g. zahlrtos - 700 ml. lapte fiert - 2 gdlbenuguri de ou6
- I plic
cu zahtrr vanilat
- 500 ml. sirop
Modul de preparare: Se spal6 orezul gi se fierbe 5 minute in apb multtr, apoi se scurge gi se fierbe in continuare in lapte. CAnd esre aproape fiert se adaug[ zaherd, zah5rul vanilat un v6rf de culit cu sare gi se mai las[ s[ fiarb6 acoperit pe jumltate, p6n[ orezul fiert absoarbe tot laptele. Se spal6 caisele, se taie in doul gi se scot sAmburii. Se prepar6 un sirop bine legat din api cu zahdr. in acest sirop se pun caisele gi se las6la foc mic pentru 8-10 minute. Se scot gi se lasl sI se scurgl pe o farfirie. Se ia orezul de pe foc, se aranjeaztr pe o farfirie qi se garnisegte cu caisele din sirop.
-75 g. zahlrpudrd
€
:
d €
*
€
:
:.i :1'
'j
- sare.
,=
DESERT DE OREZ CIJ VI$II\E $I CIOCOLATA
Timp de pregitire: 20 minute
:,F
'c a
*; : t-:
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: - 250 g. orez fiert in lapte G6lbenuqurile de ou6 se freac6 cu zahirul tos gi cel vanilat, se hcorporeazE pigcoturile zdrobite, coaja rasi de la llmAie gi lichiorul. Acestea se amesrccA cu -5ou5 - 100 g. zah[r tos orezul fiert in lapte, dupl ce acesta s-a rdcit, apoi se incorporeaztr cu grijd gi - 1 plic cu zahlr vanilat albugurile de ou5 bdtute spuml tare. - 50 ml. lichior de anason Compozigia se repartizeazl in forme sau ce$cule unse cu margarin6 in aga fel ca - 1 lAmdie (coaja rasd) in mijlocul lor sI fie un cuib in care se pun viginele amestecate cu ciocolati - 100 g. vigine din compot topiti pusd intr-o crlticioar6 deasupra unui vas cu ap6 fierbinte.
(f[rd sAmburi) - 200 ml. ciocolati topiti
Formele se ageazl inr-o tav[ se toarn6 sub ele apl de un deget gi se introduc in cuptorul preinc6lzit la i60o C ca sI se coac6 ?n aburi. Se servesc reci cu frigc6
- 3 pigcoturi
betuti pusd deasupra gi ornate cu cite o boabS de vigin6.
:a 1: ..:
ri .; €
i:
i -:;
:a ..e
- 50 g.margarinl
3
- 100 ml. frigcl bituti spuml
':.r
tare.
..1
:5 ,,:;i
556
:€
GOGO$I DrN GRr$ CU NUCA Timp de pregtrtire: 15 minute + 12 ore odihnd Timo de 35 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
Modul de preparare:
- 300 g. grig - 150 g. margarind vegetale - 100 g. sAmbure de nucl
Grigul se freacd cu margarinE" pufinl sare gi o cantr de apl fierbinte. Se framana bine gi se pune sd se odihneascd o noapte. A doua zi aluatul se frSmant5 din nou 9i se formeazl din el gogogi. Nuca mdcinati se amesteci cu pugin zahlr gi ap6 de trandafiri. Cu degetul se face o gawd in gogogi gi se umplu cu compozi,tia de nuci tr6g6nd apoi aluatul peste ea. Gogogile se aranjeazi pe o tavi unsl cu margarind qi se introduc in cuptorul preincllzit la 180'C p6ni se
mlcinati - 30 ml. apd de trandafiri preparatS din 5 picuri de esen,ti de trandafiri - 50 g.margarind - 50 g. zatrlr pudrd amestecat cu zahlr vanilat - sare.
nrmenesc frumos. Se sewesc trecute prin zah5rul pudr6 vanilat.
CROCIIETE DE GRI$ Timp de pregftire: 20 minute Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:: - I l. lapte - 200 g.
erii - I llmdie (coaja rasd) -2ouA - 50 ml. ulei
- 10 g. sare - I plic zahtrr vanilat - 50 g. fAin6 sau pesmet
Modul de preparare: Laptele se pune intr-un vas sI fiarbl. Cand di tn clocot se toarnd grigul in ploaie gi se lasS sI fiarbl5-6 minute, amestecAnd mereu pinl se ingroagd. Se ia de pe foc gi c1nd este aproape rece se incorporeazl ouile gi coaja rasd de llmiie sau alti aromf,. Se ia cAte o lingurip cu vdrf din compozife gi pe o foaie de plastic prestrrati cu f6inb sau pesmet, se formeazl crochete de 5-6 cm. lungime gi I crn. grosime. C6nd toate sunt gata tigaia goal5 se incllzegte 3-4 minute gi apoi se pune in ea tot uleiul odati intr-un strat de 2-3 cm. grosime. Crochetele se nrmenesc frumos in uleiul infierb6ntat gi se servesc pudrate cu zahdr cu vanilie. Sunt bune gi reci.
SPUMA DE GRr$ CU Vr$rNE $r CONTAC
Timp de pregf,tie: 30 minute de prgparare: 30 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
- 150 g. grig -2oun - 1 l. lapte - 500 g. vigine fir6 s6nbtri - 20 g. granule de gelatin[ - I plic cu zahlr vanilat - 100 g. zah6rtos
Gelatina se inmoaie 20 minute in apd rece. Laptele se fierbe cu 50 g. zaher gi zahlrul vanilat. Se presarl in el grigul gi se amestecl continuu 3-4 minute dup6 care se incorporeazS albugurile de oui, betute spum6 tare cu pupne sare gi se fierb in continuare. Se ia jos de pe foc Ai se freacl 9i cu g5.lbenuguriie de oui gi gelatina inmuiati" scurs6. Grilul se pune pentru 20 minute la rece.
- 200 ml. frigc6
- 500 ml. suc de vigine - 40 g. apret alimentar - I l6mAie (coaja rasd)
- 60 ml. suc de limAie
- 5 g.
sare.
bititorul de spum6 se incorporezz\incet in gtg. O forml de 2 litri pentru guguluf Si strope$te cu apd rece gi se toarnd in ea compozilia de spum6 d" gt$ care se pune in frigider cel p4in 2-3 ore pentru gelificare. Separat se preparl un compot mai special de vigine. in tOO ml. suc de vigine se amestece coaja rasl gi sucul de llmdie, zah5rul rf,mas, apretul alimentar. Restul de 400 ml. suc de vigine se fierbe impreunl cu amestecul de Frigca se bate spuml tare gi cu
mai sus, se adaugl gi viginele fhr6 s6mburi gi coniacul gi se pun imediat la rece. La servire forma se introduce putin tn apd caldb gi se rIstoarnd pe rm platou. Se servefte cu compotul de vigine special pregitit.
BTIDINCA DIN DOVLEAC DE COPT Timp de preg6tire: 20 minute Timo de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare:
-
Dovleacul copt in cuptor, se curS{5 de coaj6 gi se zdrobegte. Mierea de albine se amestecd cu f6ina, gllbenugurile de oui gi cu brAnza de vaci zdrobiti gi dovleacul de copt. Se condimenteazA cu pudra de sco4igoar6, coriandru m6cinat gi la urmd se incorporeazl gi albugurile de outr bltute spum6 tare. Compozi;ia de dovleac cu brdnz6 se toarntr intr-o forml uns[ cu unt sau intr-un vas termorezistent gi se introduce in cuptorul preincElzit la 165oC pentru 35-40
-
300 g. dovleac de copt 80 g. miere de albine 30 g. f6ine 300 g. brAnztr de vaci
-4ou6 - 60 ml. suc de llmdie - 1 g. pudrn de sco4igoari - 1 g. sEmAntI de coriandru
minute.
m6cinati Pentru uns forma: vrft. 55',7
Ft-
''iq3
I
EUDIT{CA CU PI$COTURI $I MERE
Timp de pregltire: 25 minute : 40 minute
lngrediente pentru l0 persoane: I Modul de preparare: Merele se cur515 de coajd" se taie in jumltap, se scoate caseta cu sAmburi gi se taie in felii subpri. Laptele se amestece cu fri;ca, romul, cu - 30 g.stafide zah[rul los gi zahirul vaniiat, apoi cu btfu,za. ouiie gi gElbenuguriie de oui. - 50 ml. puci de mere (caivados) O forml rie jena mare selapeteazl. cu hAnie penu-rr copt. S€ aieg s;afidele qi - 500 g. mere acrigoare - 1 llmAie (sucul)
- a00 g. pigcotun penrru qampanie - 250 mi. iapte
-
150 mi.
fisc5
- 30 ml. rom
- 50 g.br1.'tz6
de vaci
- 5 g. pucir5 de sco4rgoar6
se inmoaie in pica de mere. Figcorurile se iamoaie in iaptele amesrecat cu firigcd gi impreund cu merele se pun in snaruri in vas gi fiecare srar se presari cu sraficie, apoi se :oamd pesre eie amesrecui iie lapre cu frigcl
rf,mase, se presar[ cu fulgii de migdaie. Vasul se introduce in cuptorul pieinclizit ia 200'C pentru 40 minute. Se scoaie din cupior. se po4ioneazd gi se serv6te irnediat fierbinte cu sos de vaniiie.
- t00 g. zahSrtos - 1 plic cu prafde coot - fulei de migdaie.
GALU$TE SrN SPUMA BE OUA CEi SOS &E PORTOCALE Timp de preg5tire: 30 minute Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 portocale - 4 albugwi de oui
- 250 g. zahlr tos - 250 ml. lapte - 30 g. fbind - 150 ml. friqcl - 100 ml. lichior de portocale - coaj[ rastr de portocalS.
Modul de preparare: Trei portocaie se curS,ti de coaji gi se desprind in feiioare. La celelalte portocaie se stoarce sucul. in laptele pulin c6idu1 se amestecl o tingurl cu fbin5" firI sI se formeze cocoloaqe. Se aiiaugl 100 g. zahtrr, sucul de portocale gi frigc4 apoi se fierb pAnI dE in ciocot. Albuqurile de ou5 se bat spuml tare cu 50 g. zahfu tos. Se formeazf, cu lingura gdlugte, care se fierb 2 minute intr-un sirop preparat din 500 ml. ap6 in clocot gi zahlrul ramas. in fbrfurioare se pune sosul cald de portocale, se orneaztr cu felii de portocale gi se pun peste ele giluqtele de spum6 de albuquri de outr gi se presartr deasupra cu coaja rasi de portocale.
CREMA DE CAISE CU SAVTnURE DE I{UCA $I MURE Timp de pregAdre: 20 minure Timo de :30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: -200 g.zah6r
- 50 g.nuc6 mtrcinat.d - 600 ml. friqc6 Pentru decor:
Modul de preparare: Caisele se introduc in ap6 fierbinte, se cur61i de coaj6, se taie in jumetarc gi se scot sAmburii. Trei caise se zdrobesc cu fircuiiga, resul se taie in cubuiele. G6lbenu5urile
- boabe de mure.
corespunzitor.
- 400 g. caise - 2 gIlbenuguri de oui - 20 ml. quici de caise
Frigca rf,mas6 gi zahf,rul se bar spumi tare gi cu poqul cu Spri{ut steiat, se scot modele pe crema inghelati de caise gi se decoreazi cu simburi de nuci gi boabe de mure sau zrneurf,..; .1
CREMA DE ZAHAR ARS Timp de pregltire: 30 minure Timp de preparare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: - 500 ml. lapte Lupteie se fierbe gi se las6 i
sI se riceasci pu1in. Separat ouEle se g. cu 150 zahdr gi zaharul vanilai gi se continul i p. zahlr pAna 250 la dizoivarea ev LJV adra drrtrJrELul amestecui zahir.rlui rduUr 4U4U54rU adiugAnd lapteie r4PrsrE pulin L
558
amestecd fbra sa se spu.meze
.:;
I
I
'4
CREMA DE DOVLEAC DE COPT CA DESERT Timp de pregAtfue: 30 minute Timo de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare: Dovleacul de copt tiiat in felii gi ftrr6 sAmburi, se pudreazd cu zahtu qi
- 600 g. dovleac de copt - 40 g. zahlr pudri - 150 g. zah6rtos
-?0 e. geiatinl - 150 ml. suc de arumas - 350 ml. frigci - 2 g. ghimber mlcinat.
se coace
in
cuptor
la o
temperaturi
de 160-180'C. inr-o cratil5 se
cararrtelizeazA I00 g. zah[r tos, pdn6 devine brun-deschis, se toarna pe o folie de aluminiu, unsi cu ulei gi se lasl s6 se riceascl. Sucul de ananas se amestecS
cu 50 g. zahtu tos 9i gelatin5, se aromeazi cu ghimber gi cu dovleacul de copt frr[ coaj5" se mixeazi acesl amestec cu robotul de bucitirie. Se pune in frigider gi c6nd aproape se geiific5, se amesteci cu 120 ml. frigci bAtuU spumi gi o
parte din caramel. Cu lingura se formeazl gSlugte mari gi se IasI sI se riceascl. Frigca rlmas6 se bate spuml taxe $i cu aceasta se decoreazl crema de dovleac gi se prure qi buc61i de zahdr caramel. Se servegte cu pigcoturi pentru gampanie.
PEPE}IE GALBEN CU CRENNA ON VANILIE Timp de pregltire: 25 minute Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: - 1l2kg. pulpl de pepene
Modul de preparare: Pepenele se spal6" se taie in pattq se indep5rteazl sAmburii gi se scoate
pulpa cu o lingur6. Aceasta se amesteci cu zahlrul pudr4 sucul gi coaja de la
galben
- i llmAie - I lingurilS cu zah6r pudrd - 10 g.gelatini - 2 gllbenuguri de oui
llmdie. Gelatina se inmoaie 20 minute in ap6 rece, se strecoar6 gi se dizolvl in 100 ml. ap6 cald6. CAnd s-a r[cit se toarn6 jumltate in pireul de pepene. Cealalti jumeate se pdstreaztr. Gllbenugurile de oui se freac6 spumi cu zahIrul tos, se incorporeazl laptele, se fierb pe o baie de aburi frecAnd mereu p6n6
crema devine mai consistentS. Se aromeazi cu zahdrul vanilat gi se amestecl gi restul de gelatinS. Cratila se ageazd in ap6 rece gi se freacd in continuare pdn[ se rlcegte. Frigca se bate spuml tare gi se amestectr in crema de ou[ cu vanilie. - 200 ml. fri9c6 Jumitate din crema de vanilie se pune in cAte o cupi pentru creme, se acoper6 iva s6rnburi de nucl. cu jumltate din pireul de pepene galben apoi iardqi cu cremi gi pireu de pepene. presarf, Deasupra se bucf,ji de nucl mai mari gi se pun la frigider pentru o o16 pini se gelific4. - 40 g. zatrtrr tos
- i20 ml.lapte - 1 plic cu zahlr vanilat
GUTUI COAPTE CU CREVTA ON NUCI Timp de pregitire: 15 minute imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: - 5 mere gutui - 60 g. unt
Modul de preparare: Gutuile se spaltr, se taie in doui, se scoate caseta cu sdmburi, se presarl pulrn6 pudrl de sco4igoar6. in mijlocut fiectrreia se pune c6te un cub
- 3 g. pudri de sco4igoard
de zahtrr
- 10 cubrui -3outr
minute in cuptorul preincf,lzit la 150' C. Se scot din cuptor gi se umplu cu urmf,toarea compozilie: gIlbenugurile de ou6 se freac5 spum6 cu jumltate din cantitatea de zahfu gi untul rf,mas apoi se adaugl fdina gi coaja ras6 de la portocal6 gi llmdie. Albugurile de ou5 gi cu zah[rul rlmas se bat spuml tare gi
de zahtrr
- 40 g. fdine - 60 g. zahdr tos - 100 g. sAmbure de nucl prejitl - 100 g. marmeiadd de caise
- 50 ml. guic6 de caise
- l limdie -1
fi
putut unt. Se aSea"\ intr-un vas uns cu unt gi se intro-duc pentru
5
grijl se incorporeazAin cealalti compozilie de spum5" se pot pune ?n creml gi c61iva sAmburi de nuci tiiate mai dur. Gutuile unplute se introduc din nou in cuptor gi se coc pAn[ se mmenesc. Marmelada de caise subfati cu pulind ap6 se fierbe pujin, se adaugl nuciie tiiate dur gi la urm6luica de caise gi se servesc impreunl cu gutuile coapte. cu
CRU$ON DIN PEPENE GALBEN Timp de pregltire: 2 ore Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
Modul de preparare
- i kg. puipbpepene galben - 100 ml. coniac - 100 ml. lichior Triple - Sec - 100 ml. rom
Pulpa de pepene galben se taie in cubulep sau se decupeazi in bile cu ajutorul apaxatului de scobit gulioare gi se pune intr-un bol de sticlS speciai pentru crutoane. Se stropesc cu coniac, rom gi lichior Triple - Sec. Se acoperl vasul gi se intoduce la rece in frigider pentu cel pu$n doutr ore. Se toarni vinul gi se pune inapoi in frigider. inainte de a fi serviti se toarne qi gampania
- 700 ml. vin alb sec - 700 ml. gampanie seacl - 300 ml. ao[ minerai[.
riciti
gi apa mineralI. Se servegte in cegcule de sticlS cu suport.
{{q
t I
F: sli'.fii
Fii
CRU$ON ASORTAT DE FRUCTE
rJrl 1;:
l.
Timp de pregatire: 35 minute + recirea
i
!i:r"-- ' 1.11
:
i..''
Ingrediente pentru 5 po4ii:
Modul de preparare:
,i
-
Perele gi curmaiele se taie in buc61i mai mici, restul fructelor din cornpot se pun inregi. Toale se pun tnrr-un boi penh-u cru$on, se presar[ cu zahir, se stropesc cu iichior Tripie sec sau Curacao. Peste 30 minute se roaml peste eie jumltate din canritatea de vin gi pdna se vor servi se pisveazb in frigider. Cand se servegt€ se toarnA gi vinul rlrnas, gampania
:l il'
150 g. rondele de ananas
(consen'ate) - 250 g. pere din compot - i00 g. vigine cu rom din compot - i00 g. cirege din compot - 100 g. curmaie fbra sdmburi
gi apa minerall Borsec sau sifon.
- i50 ml. iichior tripie sec - 1,5 ml. vin alb - I sticld gampanie
PLTI\CX PENTRU
REVELION
Timp de pregdtire: 20 minute i5 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: - 350 g. ananiu din compot (conservate)
- 250 g. piersici din compot - 350 g. portocale
- 2ldmei - I plic cu zahfu vanilat - 50 g. zatrlr tos - 600 ml. vin alb demisec (Muscat)
Modul de preparare: Portocalele se cur{i de coajl iar pulpa se desprinde in felii. Piersicile gi ananasul se taie in bucdgi gi impreund cu feliile de portocale se pun tntr-un vas termorezistent. Se toam6 peste ele ap4 sucul de pe compoturi gi zeama de lSrnAie. Se aromeaztr cu cuigoare pisate, praf de sco4igoard, apoi se presarl cu zah6r. Dup6 ce au fiert impreun[ citeva clipe se toarnl vinul gi guica de cireSe. Se ia jos de pe foc Ai vasul se acoperi gi se lasi se srca cdtevaminute, apoi se seweste in cegti fierbin1i.
- 200 ml. picd de cireqe - 500 ml. ap6 - 5 cuigoare pisate
TIRAMISU Timp de pregitire: 30 minute + rd.cirea
Ingrediente pentru 4 porfii:
-
250
g. brinz}, de vaci
Mascarpone)
-75 g.zahlr
-
120 g. pipcoturi - 200 ml. cafea neagrd - 100 ml. iichior de migdale - 3 gdlbenuquri de outr - 30 g.pudrlde cacao.
(sau
Modul de preparare: Se fierbe cafeau4 se lasd sI se r6ceasc5, apoi se adaugi lichiorul. Gllbenugurile de oui se freacd spuml cu zahErul. Br6nza de vaci se zdrobeqte gi se adaugd in compozilia de oui, frecAnd bine, pAn6 se obline o cremi fin[. Pigcoturile se invArt in cafeaua cu lichior gi se ageazl pe un vas de jena dreptunghiuiar, una l6ngd alta. Se pune gi se netezegte jumltate din cantitatea de cremd de brAnz6. Se acoperd cu un ah r6nd de pigcoruri, dupd care cu crema de brAnzl r[masi. care de asemenea se neteze$te. Se acoper6 cu foiie de aiuminiu qi se pune in frigider pentru 6-8 ore. inainte de a fi serviti se presari cu oudrS de cacao qi se taie in felii cu un culit
inmuiat in aptr fierbinte.
560
LEGUME, ZARZAVATURI $I FRUCTE CONSERVATE O unitate de agroturism , trebuie s6-gi stabileasc[ necesarul de legume, zaruavaf;i qi fructe ce trebuie sa ie conserve pentru iarni. Acestea se stabilesc numai pentru un singur an, nefiind indicat ca unele conserve sd se pdsteze mai mult timp. Pentm conservare se aleg legume, zarzavanti gi fructe proaspete. Factorii principali care contribuie la alterarea alimentelor sunt; aeml, cdldura ;i umezeala. Principiul conservtrrii se bazeazd pe izoiarea complecti a alimentelor de contactul cu acegti factori. Dupi ce se pregitesc conform reletelor de conseware, prezentate gi in aceasti carte, acestea se inchid ermetic cu capac sau se leagi cu celofan. Pentru o mai mare siguranln a consen'5rii, borcanele sau sticlele cu conserr'e, mai ales acelea care nu au fost consewate cu oFt sau sare, se
steilizeazd prin metodele arltate la inceputul capitolelor din carte. in ultimul timp conservarea legumelor, zarzavaturilor gi fructelor prin congelare la frig capdtl tot mai mult teren, penru cd alimentele igi pistreazd culoare4 aromA gusnrl gi in inuegime valoarea alimentar6. Legumele gi fructele congelate igi pbsueazi in procent mai mare vitaminele fap de ceie conservate prin metodele clasice. Trebuie sI mentionSm cI gi muriturile in saramurd sunt foafie senetoase mai ales iama cind lipsesc alimentele crude, Acidul lactic pe care il degajd este un bun dezinfectant gi are avantajul cI aduce vitamine in aiimentagie. Pentru a da gust gi arom6 bund conservelor, un rol impornnt il au gi piantele aromatice gi mirodeniiie pe care le folosim printre care se numiri: mirarul, cirnbrul, hreanul, frurzele de vigin, frunzele de 1eiin4 boabele de mugtar, de piper, enibahar, usturoi, ceap5" ardei iute gi altele, iar la conserveie de fructe, sucul de ldmdie, sco4igoar4 cuigoareie, ghimberul, etc. Borcanele gi sticlele cu conserve se aranjeazd frumos pe rafturi in cf,mara de alimente, etichetate gi acoperite cu rondele de p6,ru6. sau hArrie colorati" legate cu rotile speciale din elastic. SI nu se uite cd gi forma lor esteticd cum au fost ele aranjate in borcane d5 o noti de bmd gospodirire. Rondele de morcovi tiiate sau $tanPte in diferite flori, o frunze de plini" un conkast de culoare cu ardei gra5i rogii sau ardei iugi, feliile de hrean, etc., frumos aranjate intre murSnri, aratl frumos. Mul$ vizitatori gi mai ales din rindul femeilor vor dori sd vadtr cum sau preparat unele conserve, cerAndu-vtr reletele respective. Inu-o unitate de agroturism nu trebuie sI lipseascd in general urmltoarele legume, zarzavawri gi fructe conservate: - varzA muratl c6p6pni 9i tniatn in tniFi; - mur[turi asortate in saramurf, ca: gogonele, ardei, castravegi, pepeni verzi, conopidn, bucdti de morcovi, telinl, v arzl, ro gie, etc. ; - ardei gragi pentru umplug conservali in saramurd sau bulion; - bulion de rogii gi ketchup; - ciuperci conservate prin toate metodele (saramurate, marinate, in suc de rogii, etc.); - zacuscl gi tocanip de legume in mai multe variante gi unele sortimente de vinete; - fasole verde pentru iarntr conservatl prin fierbere, in bulion de rogii, in saramuri" prin uscare, sau
-
congelare;
conservarea legumelor cu olet aromat diluat, sunt necesare pentru diferite salate cum ar fi: castraveciori mici cornison in olet, gogogari, ardei gragi, ardei capia, ardei iugi, gogogari sau ardei gragi umplugi qtvarzd, albi sau varzl rogie. Salate asodate, gogonele gi altele; pentru perioada de iarnl sunt necesare verdeluri de pltrunjel, tarhon, piin6, leugtean gi mtrrar,
conservate in sare, congelate sau uscate. Din gama conservelor de fructe se preparl acele compoturi, gemuri gi marmelade din care se glsesc din abundenli ?n gospod[ria proprie sau se pot procura ugor, tnsl nu trebuie sI lipseascd:
-
compoturi de vigine gi gutui; marmeladl gi gemuri din caise; magiunul de prune;
conserve de prune, cirege, vigine sau mere pentru piicinte; dulceluri diferite de: caise, afine, nuci verzi, zrneurS, clpguni, etc. Pentnr iarni srmt foane indicate a se prepaxa diferite siropuri din fructe: zrneurS" afine, portocale, coacdze negre, ment5, muguri de brad etc. fiind naturale care sunt foaile apreciate de consumatori. Nu trebuie sI se uite nici prepararea borgului pe intreaga perioadtr a anului, fiind o acreall naturale care di ciorbeior un gust pi6cut. In capitolul ce urmeazd am ciutat str culeg cdleva relete de conservare a legumelor, zarzavaturilor gi fructelor care sd facd fap cerinlelor unei unitSli de agroturism care wea s[ se respecte.
VARZA MURATA Ingrediente pentru 1 butoi de 100 l.: - 60 kg. varzd (c1p6pni) - 250 g. boabe de porumb - 400 g. mere gurui - 3-4 foi de dafin 1 mlnunchi de m6rar uscat 500 g. sare ia l0 l. ap6
Modul de preparare: Pentru murat se inrebuinleaz6 numai varza de toamn6, care se
mauizeazA prin luna octombrie - noiembrie. Pentru sarmale se aleg verzele cu frunzeie subfri, restui se raie cu rindeaua in aitei subgiri, care de asemeni se mureazd" fiind folositi la prepararea multor mAncinrri specifice romAnegd. Cel mai indicat este ca varza sl fie muratl in butoaie speciale din lemn care au un sistem de presare al ei, cu ajutorul unui gurub gros din lann. 56i
Mai nou varz.a. se mureazi qi in butoaie de plastic de 60-100 1., chiar mai mari, la care se pune ia bazd 1111 robinet, care ugureazl operagiunea de pritocire (vAnturare) a acesteia. C5palanile de v?f|zd se cur6!5 de frunzele vegtede exterioare, se scoate partea din interior a cotoarelor cu griji sI nu se desprindl frunzele. Se aqeazi in butoi c6t mai inghesuite gi suprapuse. Se pune hreanul tliat in felii, feliile de mere gutui, boabele de porumb, foile de dafin, mlrarul uscat, apoi se toarnS apa sf,rati in concentagia arLtzll in re;et6 preparatd cdte l0 l. odati in aga fel sI fie peste nivelul verzei cu 10-15 cm. Ca s6 nu se ridice la suprafa,ti" varza se preseaz6 cu presa speciali cu gurubul de lemn, iar in lipsa acestuia se pune deasupra un gritar de lemn, peste care se ageazd o piard mare, foarte bine spilat6. Butoiul se acoper6 cu un tifon dublu iegat in juml lui. Cand se formeazd siluma, inseamn6 cI incepe sI fermenteze. Atunci varza se va pritoci din 3 in 3 z1le, timp de 3-4 sipt5mAni, altfel zeanLa va deveni cleioasd @Aloasi) clpltind un miros neplicut. Varza prime$te gusr nepldcut gi dacl iocul wrde se line este prea rece. Fritocirea (vAnturarea) verzei se poate face gi inrroducAnd un furtun pe fundul butoiului gi se sufl6 aer prin capdtul care este afar5, rdscolindu-se toatl vxz4 ca gi cum ar fierbe. Dac[ deasupra se formeaz6 floarea se adun6 cu spumiera gi aceasta nu se va mai forma. Varza murati" apoi se poarc pAsFa la rece, chiar dac6 inghea16.
VARZA MTIRATA TOCATA Modul de preparare:
Ingrediente:
Pentru tocat se folosegte varzi de toamnd cAt mai indesatS, se curSli de frunzele exterioare ve$tede sau verzi, se taie ca tiijeii, cu rindeaua pent-u varz6 sau cu cqiul. Tlileii de varzl se cintiresc. Pentru fiecare kg. de varzl se pune cdte 15 g. sare finl. Se pune intr-un castron, se presar6 cu sare, se freacd cu m6nq ca s5 se inmoaie puFn gi sd-gi mai reducl din volum, apoi se - 2 foi de dafin ageazlin borcan sau butoiag depinde, de cantitatea ce dorim s[ o realizim. - 300 s. hrean. pAnI c6nd acestea se umplu. La mijloc Ai deasupra se pun cite un mdnunchi pumnul preseazl cu Se bine gi hrean (200 g.la 6l.). Zeama pe care o lasd varza este suficientt nu este foi de dafin, mic de cimbru mlrar, l-2 lasl in buc6tlrie cavarza sd fermenteze cam 8-10 zile. Trebuie str fermenteze se nevoie s6 se adauge ap6. Borcanul acrd bine conservatL, are o aciditate pl6cuti, se serve$te crudi stropitl cu Yarza imediat, numai astfel va fi bun5. gamituri la fripturi, la minclruri de fasole gi cartofi, musaca cu pentru gi preslrati ardei, c[liti pulin ulei cu boia de varzl sau multe alte preparare. cu porc, berbec varzl clujeanl sau secuiasctr, ciolan de
- 10 kg. varzi - 150 g. sare finI - I m6nunchi cimbru - 1 mlnunchi de mdrar
TOCATA iX SARAMURA Modul de preparare:
Ingrediente:
Varza rogie se cur615 de frunzele exterioare, se scoate cotorul, se taie
- 10 kg. varzdroqie
in doutr gi se taie cu rindeaua sau cu cugitul in t[i1ei subpri. Se cintiregte gi la fiecare kg. de varzi tocate se presard 15 g. sare. Se ageaztr bine presati in borcan, numai cu zeama caxe s-a format. Trebuie sE fermenteze 8-10 zile int-un loc mai formeze floarea. Se servegte ca salatio stropiti cu pulin ulei.
clldug apoi
se duce la rece str nu se
IE TOCATA iX OTET
-l
Modul de preparare': Varza se lzie ca mai sus cu rindeaua sau culinrl, se c6ntiregte gi la fiecare kg. se adaug620 g. sare,20 g. zz}Ar gi 125 ml. otet de vin de 9o. Se - 200 g. sare amestecl bine gi apoi se aqeazA in borcane mai mici presdnd-o pdnl cand iese - 200 g. zahLr lichidul deasupr4 nu se mai adaugl deloc ap6. i l. otet de vin. Borcanele se inchid cu capac sau se leagd cu celofan gi se pIstreaztr la rece. Varza nu va fernenta. Se serve$te ca saiati" stropiti cu ulei. Ingrediente:
-
10 kg.
562
varzl
ARDEI SAU GOGO$ARI UMPLUTI CU VARZA ALBA SAU VARZA ROSrE Ingrediente pentru de 3 l.:
I borcan
-25-30 buc. ardei gragi sau gogogari mici (cca. 1,5 kg.) - 2 kg.varzA albd tiiata cu rindeaua in tailei gi cAntiriti - 500 g. morcovi gi,teiind
in cantititi egale (curllate 9i cAntirite)
- 35 g. sare
Lichidul:600 ml. ap6 - 400 ml. opt de vin de 9"
- 10 g. sare - 25 g. zzhdr - 1 foaie de dafin - 1 frunzA de leiini
Modul de preparare: Ardeii sau gogogarii rogii mai mici, se spali, se tzie la codi!tr cite un cip6cel ca si se poald scoate cotoarele cu seminge gi venele interioare. Varza fXrf, cotor se taie cu rindeaua in tiilei subpri. Morcovii gi lelina se cur61i, se spali, se trec prin rdz5;toarea cu gluri mari gi se amestecl a) varza intr-un castron de plastic sau smllpit gi se presar6 cu sare (15 g. la I kg. de varzd 9i zarzavat). Se freacd putin cu rndna ca str se inmoaie gi cu aceasti compozi$e de varzl c\ z tzava;t se umplu bine indesali ardeii sau gogogarii, aqezdndu-i ?n borcan, unul l6nga altul, in straturi suprapuse, cu deschizdtuia in sus. Se fierbe lichidul, adic5" ap4 oprul, sarea zahdrul, foaia de dafin, boabeie de piper, cimbrq mlrar, frunza de plini gi boabele de mugtar, apoi se ia jos de pe foc Ai se lasi s5 slea 5 minute sd se tntrepbtrundl bine aromele. Borcanul se prme pe o placb de fonti gi se toamd imediat lichidul peste ardeii umplutr din borcan. Se prinde borcanul intre palme gi se r6sucegte tn dreapta gi in st6nga sE htre brne lichidul intre ardei. Se leagtr imediat cu celofan dublu gi se pdstreazi in cimar6.
- i0boabedepiper - 150 g. hrean
],lotd: daci umplem ardeii sau gogogarii cu varzd rogie ca mai sus ins6 nu se mai adaugl zarzavat.
se procedeazd
Optul cu apa se prepard la fel.
- merar uscat - cimbru-
ARDEI SAU GqGO$ARI UMPLUTI CU VARZA CALITA Ingrediente pentru de 3 l.:
I borcan
-25-30 buc. ardei gragi sau gogogari rogii mai mici
- I %kg.varz5alb6, - 100 g. morcovi - 100 g.lelin6 - i50 g. ceapi - 100 g. ardei gragi - 150 ml. ulei - 1 frunze de plind - 1 foaie de dafin - I ramurl de cimbru - rnlrar - % tingtute cu piper mtrcinat
Modul de preparare: Yarza f6ri cotor se taie cu rindeaua in tiipi, se pune intr-un castron de plastic, se strreazl cu 30 g. sare gi se lasd o16, timp in care se va inmuia. Zarzavaatl 9i ceapa se curdti" se spal6 se trec prin rlzltoarea cu gluri mari gi
i
se cllesc 2-3 minute in tot uleiul ffierbdntat, apoi se adaugi ardeiul spf,lat, fArI cotor tiiat in fD5ii subgiri gi varza stoarsl intre pumni, frunza de gelin6 gi
de mfuar spllate gi tocate fin, foaia de dafin, piperul mlcinat gi ramura de cimbru. Se amestec6 2-3 minute sd nu se prindi de crati15" p6n6 se infierbintl bine. Vasul se ia jos de pe foc gi cu aceasti compozilie se umplu ardeii sau gogogarii, care se ageazl in borcane cu umplutura in sus. Se toarnl lichidul de olet gi ap6 cu aromele respective procedirrdu-se la fel ca la ardeii sau gogogarii runpluli cu varz[ albd.
- sare
GOGO$ARr rN OTET VARIANTA I Ingrediente pentru 2 borcane I Modul de preparare: de 3 l.: Se aleg gogogarii foarte proaspeli, firS defecte, se spal6 bine in api rece gi se scurg. Acegtia se pot conserya intregi sau tdiapi in felii. Cand se - 7 kg. gogogari proaspeji - 1 l. olet de vin de 9o conservtr intregi, atunci la panea de jos opusl cozii, se face o tiieturS" pentru a -2l.apl se vedea dacl nu au defecte in interior. Cel mai indicat esre ca gogogarii sd fie consewali in felii sau sfernri, fdcdndu-se economie de borcane gi se poate -200 g.zahbr - 200 g. miere de aibine verifica fiecare bucat6. int-o cratip de 6 1. se pun 1 l. olet gi 2 l. aptr, 200 g. - 30 g. sare zahtu,2A0 g. miere de albine, 30 g. sare, 2 foi de dafin, I fiRrnzI de plinI, 20 - 3 foi de dafin boabe de piper, se lasd sd fiarb6 cu vasul acoperit. Cend lichidul dtr in clocot, - 1 frunze de lelin6 se pune un rAnd de gogogari intregi, sau t6iali cdt cuprinde lichidul, se acoperd vasui, se iasl s6 se infierbAnre pan6 fierb in clocot i-2 minute gi se deschid la - 20 boabe de piper - 300 g. hrean culoare. Dacl gogogarii sunt intregi, se intorc 1 minut gi pe partea cealaittr. cu 5 lingunie smAntanA 1 i DacI sunt tEiafl in feiii, se scot imediat cu spumiera, se scurg gi se impan Oe musut. i direct in borcinele cdidule, a$ezate pe o tavd din tabla smdlEuiti. I DupI ce ro! gogogarii au fost areza! in borcane, inclusiv cei integi, deasupra lor se pun in cruce 2-3 feiii de hrean, la fiecare borcan cu cdte o lingudin cu vArf, cu boabe de mugtar, pentru fiecare 1 l. calcuiat dupd l'olumul borcanuiui. Opnrl diluat in care au fost oplriii, se reparizeazA in borcane. Borcanele se rf,sucesc ca sb tntle lichidul bine peste tot. borcanele se inchid cu capac sau se ieagl cu celofan gi cAnd acesta se usuctr se unge cu ulei gi se pLstezzl in cimari la un ioc inturecos. 563
VARIAIT{TA
tr Modul de preparare:
- 8 kg. gogopari - I L olet de vin de 9o
Se procedeazl la fel ca in reieta anrerioar5" impreund cu aspirinele zdrobite gi aromele respective.
-3l.ap[
- 4 aspirine - 300 g. zah6r - 200 g. miere de albine - 2 tol de datn
- 2 frw::e de ,telind
- l0boabedepiper - 40 s. sare.
VARIANTA III - 6 kg. gogogari
Modul de preparare:
- 2L apit - 400 ml. olet de vin de 9" - 25 g. sare - 700 g. miere de albine - 4-5 lingurile cu varf cu saminli de mu;tar - 1 foaie de dafin
rece sau cildu!, p6.n6 la 2 cm. sub gura borcaneior. Borcanele se ieagd cu celofan dubiu, sau se acoperd cu capac Ai se sterilizeazdin apb la un foc domol pAnE se infierbAnti bine, iar iichidul din oal6 dI in clocote mici. Se ia vasul de pe foc ai se acoperi cu plarri ca sE se continue sterilizarea pAn[ a doua zi. Acest mod de a conserva gogogarii, se pun in borcane mai mici, deoarece in borcanui desfEcut gogoqarii vor fermenta" de aceea se pisrreazd in frigider.
Se procedeazd ca
in reterele precedente. Se toarnl lichidul peste ele
-2frun,ze de lelin[
-2
s..oi
SALATA DE GOGO$ARI SAU ARDEI GRA$I Ingrediente pentru 3 borcane de 850 ml.: - 2 kg.gogogari sau ardei graqi (cAntnrifl dupl ce au fost cur6lafi de cotoare gi seminle) - 300 ml. otet de vin de 9" - 100 g. zahdr - 20 g. sare - 300 g. hrean - 1 foaie de dafia 1
Modul de preparare: Gogogarii sau ardeii proaspeli, sp6la1i, cur6$a1i de seminle qi apoi c6ntiriji, se taie in fagii de Yz cm. se pun inu-un lighean smslEuit impreunl cu toate ingredientele indicate , se amesteci bine gi se lasd sd stea I or5. Ligheanul se pune apoi pe foc Ai gogogarii se amestecd cu iingura 2-3 minute, incontinur:" numai prin rlsturnare ca s5 se op[reascl tofi, nurnai in lichidul l6sat de acegtia, fdri sI se adauge ap6. in acest fei se distrug microorganismele ce se g6sesc in ei. Gogogarii se impatt imediat in borcane de % l. cu iichidul respectiv, cu cAte 2 felii de hrean. Borcanele se inchid cu capac.
frunzl de teli
ARDEI CO Ingrediente pentru 3 borcane de 500 ml.: - 1 kg.ardei capiacur{afi 9i
Modul de preparare: Se aleg ardei capia drepp gi c6t mai gragi, se spal5 bine, se qrerg gi se grltar, deasupra fllc5rii ca s5 li se pArleascd repede coaja dejur
aSeazl pe un
imprejur, fdrl s[ se tnmoaie prea mult. Se presar6 apoi cu pufrne sare, se aqeqz intr-o oall. acoperigi cu capac pe mlsurl ce acegtia sunt copji. Dup61l2 - 50 g. zahlr ortr se cw{i de coajd fbr6 si fie spllali cu ap6 ca sI nu se piard6 sucul de la aspirinl suprafap cu gusnrl specific de copt. DupE ce s-au curSlat se lasi intregi, se foaie de dafin taie pufin din coadi" se cdntiresc gi se pun intr-un castron. O1erul, zaherd, frunzd de lelini aspirina zdrobitn, foaia de dafin gi fnnza de plinl se prm intr-o crlticioarS" se - 20 g. sare. fierb in clocot. Se toami apoi peste ardeii din castron care se intorc ugor cu furcuii14 ca s6 se ?nmoaie bine in o1et. Se ageaztr in borcane mai mici avdnd grijd sE nu rEmAnI goluri inrre ei. Zeana rlmas6 se toarne peste ei, aplsAndu-i u$or cu fi.:rculip ca lichidul sE ias6 la suprafap. Borcanele se leag[ cu ceiofan sau se acoperi cu capac. Se vor servi cu pujin ulei deasupra. cAnterigi
- 150 mL olet
564
de
vin de
9o
ARDEI CAPIA PNANTT iN ULEI Ingrediente @ pentru 6 borcane Moduldepreparare: de 500 mI.:
Ardeii capia se spaltr" se gterg bine cu un Server, se taie in jumlrlfi pe lungime indephrtAnd coroarele cu seminle gi apoi se c6ntiresc. lntr-o cratila oe 2 l. se pune tot uleiul. cand se infierbinti se pure o bucl,tictr de ardei in el gi cand acesta iese la suprafalS gi incepe s6 se prdjeascr" inseamnS c6 uleiul este bine infierbantat gi se pun at61ia ardei cigi incap in cratilE, unul lang6 alnrl, se prrjesc cate 2 minute pe fiecare parte. Se scot cu o andrea sublire, se sclrg bine de ulei, se pun ink-o cratild cu capac pe mrswi ce se coc. Se pun imediat alli ardei in loc sd nu se ard6 uleiul. uleiul rimas de la pr[jirea ardeilor
-2kg. ardei capia curlfali 9i cAntarigi
- 200 ml. olet de - 50 g. zah6t - 20 g. sare
-
90
10 boabe de piper
- 2 aspirine - I foaie de dafin - I frunzd de dafin
datoriti faptului cr. nu se arde, deoarece prin apa ce o conlin, se mengin la o temperatura joasI" este indicat pentru fripturi gi sosuri. C6nd toli ardeii sunt - %l.viei. cop1i, opnrl se fierbe in 2-3 clocote, cu toate ingredientele mengionate gi se toarnl peste ardei. Se amesteca u$or cu firculig prin r6sturnare, ca sd se inmoaie bine toli in sos. Se ageaza in borcane numai cu sucul lor, presAndu-i pugrn cu flrculila ca sb se ridice lichidul la suprafali. Borcanele se leagi gi se ageaz6 in c6mar5. Se pot pistra 6 luni, in timp mai lung uleiul se rincezegre.
ARDEI GRASI PENTRU UMPLUT IARNA Ingrediente pentru
I borcan
de 850 ml.: - 3 kg. ardei gra5i pentru umplut
(mijlocii) - 300 ml. ulei - 350 mI. olet
- 300 g. zahlr - 2,51. apd - 2 lingud cu sare
Modul de preparare: Ardeii se spal6" se scot cotoarele cu seminle gi puse unui in altul, se a4eezl in borcan. Toate celelalte ingrediente din releti se fierb qi c6nd d6 in clocot, se toamr peste ardeii din borcan, care va fi a$ezat pe un suport de metal ca str nu plesneascd. c6nd s-a rlcit, se toarnl lichidul din borcan gi se fierbe din nou in clocoq gi se toarnl a doua oard peste ardeii gragi din borcan. Borcanul se leagr bine cu celofan gi se sterilizeaza la aer cald, acoperind borcanul cu p6tur4 pAnI se rlcegte.
- 5 foi de dafin
- I linguritl cu piper boabe - 1 linsrfitl cu salicilat.
ARDEI CU SARE PNNTRU UMPLUT Ingrediente: - ardei gragi cur61a1i de cororul cu seminle gi cAntlrigi - 22A g. sale, la fiecare kg. de ardei.
Modul de preparare: Ardeii gragi de mlrime mijlocie, cit mai dreptr, se cur61i de cotorul cu seminle, tiindu-se in jurul cozii cu cupitul un capac, str se poati scoate cotoaxele, fird str se rupl ardeii, iar cu linguri{a se cur{i lamelele interioare care pot fi iuji apoi se c6nttrresc, se spal6 de seminle, se scurg, se presari pe dinhrntru cu o lingurifi cu sare qi se scuturb, ca sr se pudrezi bine tot interiorul.
Sarea care este in pius se pune in alli ardei. Se ageaz[ topi intr-un castron, iar sarea care a r6mas se presard peste ei. Se las6 sI stea 1-2 zile pdnl se inmoaie suficient, in feiul acesta nu se vor rupe cAnd se vor presa in borcan. Se pot complecta la fel timp de 2-3 zile, pdn6 cAnd se umple borcanul, presdndu-i bini, ca sI se ridici zearrLacare au !Isat-o, nu se mai pune ap6. Peste ei se pun doui scindurele.cu o piarrb bine spllari ca sd-i menlin6 mereu in lichid. Borcanele se leagS simplu cu naiion ca s[ nu se evaporeze zeafi:c.. CAnd se intrebuinleaz5, se limpezesc bine cu ap6 cdldup 9i pe dinluntru gi se pun intr-un vas cu apb ca sE treactr peste ei. Apa se schimba in fiecare zi,3 zile, a
patazi ardeii
se
ii
pot pregtrti.
ARDEI IUTI
IT.{
Ingrediente pentru 2 borcane de 500 ml.: - %kg. ardei iuli - 200 mi. oget de vin de 9o - 200 ml. ap6 - 15 g. sare.
OTET Modul de preparare: Ardeii iuli se spal5" se taie cozile gi se pun inr-un casron se presarI cu sare gi se lasb s5 stea panl a doua zi, astfel mai pierd din rigidirate gi incap mai bine in borcan. Apa cu ogerul se fierbe in clocot gi se toarnd. imediar pesti ardeii din borcane, care sunt aiezare pe cu$te de metal ca s6 nu plesneascl. Borcanele se inchid imediat cu capace. Se folosesc iarna Ia condimentarea ciorbelor, saramurei de pe$te, etc. 565
F ARDEI PENTRU T'MPLUT CONSERVATI IN BULION Ingrediente pentru 4 borcane de 850 mL: - 3 kg.ardei gragi de mlrime
mijlocie
-2k9. rogii cirnoase - frunze de {elin6 9i de pdtrunjel - sare
- I aspirinl.
Modul de preparare: Ardeii se spal6, se scot cotoarele cu seminle, se rad cu lingurila venele interioare care rureori pot fi iqi. Se inuoduc l-2 minute in apl in clocot pulin sirati gi se scot cu paleta cu giuri intr-o cratifi gi se acopertr cu un capac. Se opiresc pe rind pAnI se termin6 roati cantitatea de aniei. Din rogii se pregiteqte un bulion dup6 releta prezentatS la buiionul de rogii. Bulionul se amestec6 in perlt egaie cu apa in care au fiert artieii. se fierb 5 minute, se ia jos vasul de pe foc, se adaugd verdeap de plrunjel gi plin5, sp6lati gi tocati fin gi se mai s5reazd pugin.
Ardeii se ageazl in borcane potrivire, pentu 1-2 mese, in raport de numdrul persoanelor (500 - 850 ml.). Bulionul clldu! se toarni pdn6 la 1/3 din volumul borcanului, apoi cu o lingur6 se aqeazi ardeii pe rdnd, astfel lichidul va intra chiar de la inceput in ei, c6nd se vor aSeza. oizontal gi neinghesuili. Pe mlsurd ce se pun ardeii, se adaugi gi suc, ca sd nu rimin[ goluri intre sau printre ei. P6nE la gtua acestuia trebuie sX se iase un spagiu liber de 2 cm. Pentu mai multi siguranltr se pune o aspirin6 zdrobiti. Borcanele se inchid cu capac sau cu celofan dublu qi se ster:,lizeazd 30 minute la "Bain-Marie". Se acoper6 apoi cu pltri gi se lasb pdnl a doua zi. Borcaneie se aqeaz[ in ctrmarI.
Notd: ardeli pentru umpiut, se pot conserva gi in apa tn care acegda au fost opexid, complectind cu apd pulin stuatd. Se adaugd frunzele de pitrunjei gi de plind" o aspirinl sau Yz lingurip conservant la 1 l" apE. Se procedeazd in continuare la fel ca in releta de mai sus.
PASTA DE ARDJI $I GOGO$ARI
Modul de preparare: Ardeii gi gogogarii bine copgi, f6r5 urme de fermentare, spllafi, curl{a1i de cotoarele cu seminp se tec prin maqina de tocat gi pasta de aldei - sare. ob$nutI se c6ntiregte. Pentru fiecare kg. de pastif se adaug6 220 g. sare, se amestec6 bine gi se lasi se stea pdn6 a doua zi. Se amesteci din nou, se pune in borcane mici gi se leagi cu celofan. Pasta se folosegte pentru a da gust gi culoare unor minclruri care nu se vor mai sdra. Ingrediente pentru 5 borcane
de 200 g.: - 1,5 kg. gogogari sau ardei rogii
PENTRU CIORBE Ingrediente pentru 3 borcane de 850 ml.: - 1 kg.ardei gragi cur[tati de cotoarele cu seminle
- 1 kg.rogii clrnoase - 20 g. sare - verdealtr de pltrunjel 9i
Modul de preparare: Ardeii se taie in fi$ii de 5 mm. grosime gi rogiile in felii de 2 cm. Se pun intr-un castron, se presarl cu sare gi cu verdealtr de pdtrunjel $ de telin5" spllate gi tocate fin gi se Amestectrbine. Se aqea,A in borcane de 500 mL cdt mai indesali, cu zeaxna care au ltrsat-o. Borcanele se inchid cu capac gi se *Bain-Made". Se intrebuinpe"d la ciorbe gi toc6nile. sterilizeazl. in
TOCANA DE GOGO$ARr Ingrediente pentru l0 borcane de 500 mL: - 3 kg.gogogari - Zkg. rogii cf,rnoase - 500 g. ceap[ - 500 ml. ulei - 3a g. zahlr - 2 foi de dafin - 2 g. piper mdcinat - frunze de lelind - sare.
Modul de preparare: Gogogarii se spal5" se $terg gi se coc pe pfitn fdrl sl se inmoaie miezul. Pe m[surtr ce se coc, se presari cu p4inf, sare finl gi se ageaztr suprapugi intr-o oal[ acoperitS" l6sAndu-i 30 minute. Gogogarii se cw{i de coaj6, se scot cotoarele cu serninp, f6r6 s[ se spele cu ap6 pentru a nu diminua gustul de copt $i se taie in fa$ii de'A cm. Rogiile se spaltr, se taie in felii de 2 crrt., verdeafa de felinl se spald gi se toacl fin. Ceapa se cur61tr, se spald, se taie in pe;tigori subpri gi se ctrlegte l0 minute in tot uleiul infierb&rtat, pus intr-o cratilI pe un foc domol, p6ntr devine sticloasl. Peste ceapl se pune zahf,rul, foile de dafin, o lingrue cu verdealS de lelini piperul, gogogarii 5i rogiile.
s[ fie repartizate uniform in tocanl gi se lastr sI fiarbI l0 minute impreunl. Tocana se pune in borcane, care se leagl cu celofan sau se inchid cu capace gi se sterilizeazl,in ap[, "Bain-Marie" 30 minute, Se amestecl uSor ca
Se servegte rece.
s66
CREMA DE GOGO$ARr Ingrediente:
Modul de preparare:
- I kg. gogogari recugi prin
Gogogarii se spal6 bine, se taie in doutr" se indeprrteazl cotoarele cu seminle gi se trec prin magina de tocat. se amesteci cu sare gi salicilat, se acopertr vasul qi se lasi penlru o noapte s5 se macereze, timp tn care se arnestecd de 56 ori. Se pun in borclnele opirite cu ap6 gi apoi bine uscate gi se inchid ermetic. Pasta de gogogari se foloseqte in prepararea sandviciurilor, ardei umplu$, came fripti" toc6nige, gulaq, etc.
magina de tocat 150 g. sare
- i linguril5 cu salicilat - 1 ardei iute.
SALATA DE ARDEI GRA$I CU CEAPA Ingrediente pentru 3 borcane de 500 ml.:
- 15 ardei graqi - I kg. ceap6 - 2 foi de dafin - 500 ml. ulei - 300 g. lelin6 - 20 boabe de piper
- 150 ml.
Modul de preparare: Ceapa se cur615, se spal6, se taie pegtigori gi se amestecl bine cu pulrni sare. Ardeii se coc in cuptor gi se cur61i de pieliF. int-un vas se pune la fiert apl cu olet (5 linguri cu olet la 1 l. de apd). Se adaug6 boabele de piper gi foile de dafin gi se lasl p6nl dI in clocot. Se toam6 uleiul gi se las6 pe foc, p6ntr irncepe s[ fiarbi. lelina se curtr1i" se spali gi se pune in borcane. Deasupra se aqeazi alternand un stat de ceapi cu unul de ardei, in aga fel ca ultimul strat sA fie de ceap6. Se fixeazi deasupra cu bejigoare puse in crucig,
se infdgoarl borcanul cu o c6rp6 ud6 dupd care se toarnb oletul clocotit. Se acoperE borcanul cu celofan gi se leag6. Borcanul trebuie umplut cu lichid pSnd ia guri. deoarece rlcindu-se acesta scade.
CASTRAVETI IN SARAMURA Ingrediente pentru 5 borcane de 3
l.:
- l0 kg. castravegi cornigon (potrivigi ca m[rime, lungi 9i subpri) - ap6 sdratl cAt sI cuprindl bine castravefi (10 g. sare la I l. apl) - 15 c6!ei deusturoi - 15 felioare dehrean Saramura: 81. apl - 200 g. sare - 1 mdnunchi cimbru - I mdnunchi m[rar uscat - 3 foi de dafin - 3 frunze de lelini - 25 boabe piper negru - opgional (tarhon, busuioc,
Modul de preparare: Castravelii se pun in ap6 rece sdratl cdt s6 ii cuprindl, in concentrafia indicattr in repeti, unde se 1in 3-4 ore, astfel vor pierde din rigiditate gi extrag
amtrreala din ei. Castravelii se ageaztr in borcane bine sp4late, in pozilie verticaltr" cdt mai inghesuili, s[ aibl cAt mai puFne goluri intre ei, in fiecare borcan se pune dup6 preferinle, c6te un ardei iute gi 3 c61ei de usruroi, cur61a1i, spllali 9i tdiaq in felioare. Saramura: se fierbe toati sararnura intr-o oal6 mai mare, punind sarea gi plantele aromatice, indicate in rept6. Cend dA in clocot se mai las6 5 minute, dupl care se ia jos de pe foc, se pune oala pe un gritar gi se mai las6 si se domoieascl 5-6 minute, s[ se mai extragi aromele gi s6 nu se opireascd prea tare, castravegii fiind cruzi. Se toami fierbinte peste casrravegi, pundnduse sub borcane o plac6 de fonti sI nu piesneascd" complect6nd saramura panl la gurtr. Borcanele se ageaz[ pe o masd in bucltSrie, se umpiu pAnb la gdt 9i se las5 sI stea descoperite 48 ore. Dupd aceea se toarnA :oatL apa din borcane peste saramur4 cu mirodeniile rlmase in oal6. Saramura se pune pe foc Ai se lasi sE fiarbr 10 minute in ciocot. Spuma
g6uri. Saramura se tulbur6 la fien gi devine maronie dar dup6 ce
se
pune pe$e
castaveli se limpezegte compiect. In timp ce fierbe saxamura castravelii se limpezesc de 2-3 ori cu ap5 rece, aSa cum sunt a$ezali in borcan. Dupi sptrlare castavegii se scug bine gi borcanele se ageazi pe masd. InrucAt au pierdut din rigiditate, se vor completa cu conlinunrl de casuave,ti din air borcan. Deasupra fiecirui borcan se pun 3-4 felii de hrean gi edte r,/2 iingurip cu piper micinat. Saramura se toarn6 in borcane aga fierbinte cum este, pundnd sub borcane o piacl de font6. DupI ce sau umplut borcanele se leagl imediat gi se pun in ctrmari intr-un loc mai rdcoros.
CU FAINA MURATI LA SOARE Ingrediente pentru 1 borcan I Modul de preparare:
CASTRAV
de 51. : - 3 kg.casraveli comigon - 4 iingun cu ilinl - 4 linguri cu sare - 1 mdnunchi de mdrar.
Casu'ave;ii se spalZ bine, se taie putin ia capete qi coaja se incresreazd
in iung. Pe fimdul unui borcan de 5 I. se Dresarb fain5" sarea gi se ageaza in borcan castravegii pregAtigi. in mijloc ai la suprafap se pune pqin m6rar. Se
umplu borcanui cu apr rece, se acoperd cu o farfirrioartr gi se iasd sa stea 3 zile la un loc unde pitrunde soarele. Dupd. aceea se leag6 bine cu celofan. Lichidul datorid f6inii va fi pulin tulbure, ins6 gusrul casnavelilor este foarte bun gi sunr crocan!. 567
'14.*
.a
'I
CWRATILASOARE Ingrediente pentru 1 borcan
Modul de preparare:
de 51. :
Castravelii se spaltr, se taie la capetele gi se craptr pulin in lung. La un borcan de 5 l. se pune pe firndul lui sarea" mtrraml, piperuI boabe, foile de dafin, zahf,rul gi castravegii. Se umplu cu apA c6ldulS gi se pune 9i felia de pAine. Se leagl cu celofan gi 5 zile se mureaz[ la soare. Se scoate felia de pdine, deasupra se pune saliciiat qi se leagd din nou cu ceiofan. Se consum5 de obicei vara intr-o perioadi scurtS.
- 3 kg.castraveti mijlocii
- I legdturtr cu mirar - 3 foi de dafin
- 1 lingunli
cu boabe de piper
- 3 linguri cu lare
- 5 iingud cu zahir - I felie de pAine i lineuritl cu salicilat.
CASTRA\TECIORI IN OTET Ingrediente pentru 5 borcane
Modul de preparare:
de 850 mL:
Pentru conservarea in o,tet se aieg castravegii cei mai mici, chiar foarte mici. Lichidul caxe se toamd peste castraveli trebuie calculat aproximativ jumetate din volumul borcaneior" Se pune 2 pari apb gi o parte o,ret de vin de 9o. La 1 I. lichid se pun 25 g. sare gi 10 g. zzhir ca sI mai reduc[ aciditatea olefului. Acesta se fierbe numai 5 minute cu 1-2 foi de dafin, pugin cimbrq mirar gi frunzA de 1elin6, apoi se las6 sd mai stea i0
'
I kg. castaveli
- 500 ml.
comigor mici
o,tet
-
1000 mI. ap6 - 75 g. sare - 5 foi de dafin
minute dupd ce se ia jos de pe foc, ca s6 se aromeze mai bine. Castravelii se ageazb in borcane cu cAteva boabe de piper gi de mugtar gi 2-3 felii de hrean deasupra. Se umplu cu lichid p6nd la gurd, se inchide cu capac sau se leagd cu celofan gi se ageazl tn c6mar6. Acest fel de castraveciori in olet sunt pulin mai acri.
- cimbru - mirar - frunze de plinl - piper boabe - mugtax boabe
- felii de hrean.
LCE-ACRr$ORl Ingrediente pentru 4 borcane
Modul de preparare:
de 1I: - 2,5 kg. castaveli - 120 ml. olet - 250 ml. vin alb
Castravelii se spalI, se taie in rondele, se presarl cu 2 iingurip cu sare qi se pun intr-un castron. Se acoperd cu atdta apl cdt s6-i cuprindd gi se lastr sI stea a;a o noapte. A doua zi se limpezesc cu aptr rece gi se zv6nti umezeala de pe ei. Rondelele de castraveli se pun in borcane cu foi de dafin gi mfuar intre ele. Oletul, vinul alb se amestecb cu 850 ml ap6 9i se fierb cu
- l00gzahdr - 8 foi de dafin leg cu verdeap de mlrar lingurl cu seminp de muStar
- I lingurip
sare4 seminfele de mugtar gi boabele de ienuplr gi c6nd dE
in clocot
se
ames&ce gi conservantul gi se toarnd peste castravelii din borcan. CAnd s-au rlcit se inchid borcanele ermetic gi se ageazl in cimar6.
cu ienuplr
rJ
ti j
- 1 nlic cu conservant.
GOGONELE Ingrediente pentru
I borcan
de 81.: - 6 kg. gogonele
-
lelin5 rbdlcin6 morcovi bucheple de conopidi varz6 rogie
- ardei capia - varzAalbl -3
-
clpi
de usturoi castravegi (op$onal) 3 felii de hrean 25 g.sare pentru i l. lichid 2 foi de dafin
- 10 frunze -2frurlze
de viqine
de
- cimbru - mlrar
- 3 felii hrean - 20 boabe oi s68
plind
SARAMURA Modul de preparare: Gogonelele trebuie s[ fie tari s6n[toase gi nebnrmate qi frri pete. Se spal[ qi se prm in borcanul mare de 8-10 l. alterndnd cu felii de lelinS, buchelele de conopidI, ardei capia despicat in doui" 3 clpi de usturoi, rondele de morcovi, felii de varz6, albd gi varzd roqie gi cdteva felii de castraveli (dac6 mai sunt). Toate legumele gi zarzavaturile, se cur615 gi se spal6 in prealabil. Deasupra lor tn borcan se prm 2-3 felii de hrean curS{at gi sp6lat. Se opdresc cu ap6 clocotit6 in care sa pus 25 g. sare pentru frecare litru de lichid aromat cu cimbru" mdrar, 10 frunze de vigine, 2 foi de dafin,z frunze de lelint 20 boabe de piper. Se fierb in clocot 5 minute, se ia jos de pe foc, se mai lasb sI stea 5-6 minute, apoi se toarn6 saramura pAnd la grrra borcanului, complectdndu-se apoi p6n6 la gur6. Se las6 borcanui descoperit pAnI a doua zi, cdnd se vor lega cu celofan dublu. Se pn l0 zile la temperatura de cca. l8oC sau in bucbtirie si fermenteze. DupE ce gogonelele au inceput si fermenteze gi cAnd lichidul s-a tuiblirat gi culoarea lor a devenit gilbui-albicioasi, borcanele se pot pune intr-un loc mai ricoros.
I
:i
s
..3
I
a .9
:: ri:
1
5
*
.-;
* .{
:* , :ld .& .:a:,
:*
.€
i! :e ,*
i
g
:::X :.::€
'9,,
i{ :$
..*4 ,€
.-iE
r-,'4 ,...;;'
SALATA DE CASTRAVETI CU CEAPA Ingrediente pentru 4 borcane de 850 mL:
Castravegii se spal5, se taie pugin la capete, apoi se taie cu rindeaua
- 4k9.
castravegi de pe spalier (de satatd) - I kg. ceap6 - 600 g. zah6r - 800 ml. vin de 9o - 100 g. sare 1
Modul de preparare: in rondele subgiri. Ceapa se curi1i se spal5, se taie in rondele subgiri qi se adaug6 in casnonul cu casravegi. In 300 ml. apE se amestecl zahErul, sarea, otetul gi conservantul. Se amesteci bine cu rondele de ceapd gi castravegi gi se lastr sE stea pentru o noapte la un loc rlcoros s6 se odihneascI. A doua zi se pun in borcane gi se inchid ermetic cu capacul.
lincuriti cu salicilat.
GOGONELE CU CEAPA RO$rE Ingrediente:
Modul de preparare:
- 5 kg. gogonele verzi
Gogonelele se spali gi se taie in rondele de Yz cm. grosime. Ceapa rogie se cur615" se spali gi se taie in rondele spbliri. Se amestecd gogoneleie cu ceap4 se sireaztr gi se las6 sI stea 24 ore.ln ziua urmltoare in2,5 l. apl, se amestecd otetul $i zahlrul gi se fierb pane dq in clocot. Gogoneiele gi ceapa se fierb numai 1-2 minute in po4ii mici in apa fierbinte, apoi se pun in
- i kg.ceapirogie - 120 g. sare - 200 g. zahlr - 800 ml. opt de vin
de 9o.
borcane. Lichidul rlmas se toarnf, peste ele in borcane gi se lasl sI riceascl compiect. DacS este necesar se mai compieteazi cu lichid gi inchid ermetic.
se se
MURATURT ASORTATE IN BUTOIA Ingrediente pentru 60 L:
Modul de preparare:
- 301. ap6 - 1,5 kg. sare - 3,5 l. ol€t de vin de 9o - 18 foi de dafin
Toate ingredientele pentru saramurl prescrise in releti se amestecb gi se toarn[ intr-un butoiag de plastic de 60 L care se poate acoperi cu capac. Toate legumele se aleg, se cur6ti, se spald, se taie in buc61i mai mici gi se pun in sarzrmura pregltitI. Se pune intre ele m6rarul qi frmza de 1elin6. Se pot pune legumele tot timpul verii gi tot a$a se pot gi consum4 punindu-se altele in locul lor.
- 30 g. sare de llmAie - 100 g. conservant - 1,5 kg. zah6r - 2 plicuri cu boabe de piper - 3 leg6uri cu mtrrar Legume asortate in proporliile
dorite: - castraveli
-varzAalbd - ardei capia - gogonele verzi - pepeni mici verzi - conopidl - ceapi - ardei iute - morcovi - sfecib rogie
SILOZ DE LEGUME CU OTET Ingrediente pentru 6 borcane de 850 ml.:
- 1 kg.castravegi cornigon - I kg. vavAalbd de toamnd - 2kg. gogoneie verzi - 1 kg.ardei gra;i verzi
qi rogii - 500 g. ceap6 - 500 g. morcovi - slmAnp de mugtar gi chimen - boabe de piper - 2 foi de dafin - I lingudp cu salicilat - 220 mi. opt de vin de 9o
Modul de preparare: Zarzavatttile gi legumele se curdLli, se spai6 gi se cAntiresc. Varza se taie cu rindeaua in ttripi, restul se taie in rondele. intt-rrn castron mai maxe, toate se amesteci cu pulind sare gi se lasl s6 stea I o16. in borcane bine spdlate se pun mirodeniile dup6 preferinp gi peste acestea se ageazS silozul de iegume. In 3 l. ap6 rece se amestectr sarea, zahlrul, oletul gi salicilanrl apoi se toarnd peste legumele din borcan. Peste borcane se Dune o
foiie gi se acoperA cu capac cu gurub.
- 100 g. sare 100 e. zahtr. 569
SALATA ASoRTATA Ingrediente pentru 6 borcane de 850 mL: - 3 kg. gogonele verzi
- I kg.castravegi
ix orET t
Modul de preparare: Toate legumele Si zarzavaturile se cur61i gi se spald. Gogonelele slntrtoase, nebrumate, se taie in felii de 2 cm. grosime, castravefii in rondele (cur{a1i sau necurilali de coajl) de Yz cm. grosime, ardeii gi gogogarii fHr6 cotor se taie in felii de Y, cm' ceapa in semirondele subliri, iar morcovii gi leiina se trec prin rdzdtoarea cu giuri mari. Se cdntiresc toate impreunS, se pun intr-un caston de plastic gi se presarl cu 30 g. sare pentru fiecare kg. de amestec de legume ctJ zuzavaq se amesteci. bine gi se lasd s5 stea 2-3 ore ca sarea sE mai extragi o parte din apa pe care o congin, apoi se storc bine intre pumni. I-egumele stoarse se pun din nou intr-o crati$" cAntirite, inainte de a se pune sarea gi pentru fiecare kg. se pun in plus 100 ml. opt, 10 g. zah6r qi c6te o aspirinl zdrobitl. Cratip se pune pe foc Ai legumele se amestecl bine
- 500 g. ceap6 - 500 g. gogogari rogii - 250 g. morcovi - 500 g. 1elinl (rdddcinl)
- I frunzA de plinl - 2 foi de dafin
- l0 boabe de piper - I ramuri de cimbru Lichidul pentru fiecare kg. de zarzavat tn plus:
- 100 ml. olet - l0 g. sare - I aspirind.
cu iingur4 incontinuu prin rlsturnare cca. 3-5 minute, ca sb se disfrugd microorganismeie de ia suprafap lor qi sd nu fermenteze. Trebuie ca prin rdstumare toate legumele sI ajung[ pe firndul cratilei tn zeama care clocote$te gi se infierbdnti ftrrl sb se inmoaie. Salata se ia de pe foc, se pune imediat in borcane, care se acoperd cu capag sau se leagi cu celofan gi se pun in c6mar6.
SALATA ASORTATA VITEMINOASA iN OTET Ingrediente pentru 10 borcane de 850 ml.:
- 1,5 kg. ardei gragi fdr6 cotor c6ntIrili - 1,5 kg. varzdalbd - 1,5 kg. arpagic mic - I kg.castravefi comigon - 500 g. zaher - 70 g. sare - 300 ml. olet de vin de - I lingudla cu salicilat
Modul de preparare:
Legumele se cw6!i, se spaltr ;i se taie in f$ii subpri in afarl de arpagic cnre se cur6li intreg gi se spal6 gi castravegii se taie in rondele subliri. Se pun intr-rur castron gi se amesteci cu otet, sare, salicilat gi aspirinS pisati. Se lasd sA stea o zi, dup[ care se pun in borcane gi se inchid ermetic cu capace, sau se leagd cu celofan.
9o
1 aspiri
CONOPIDA IN Ingrediente pentru 3 borcane
IVIodul de preparare:
delL: - Zkg. buchelele de conopid6 - 500 ml. opt de vin de 9o - sare - 2 linguri cu zahir -%ldmdie (sucul).
CONOPIDA
- 1 plic cu conservant - 400 mi olet de vin de 9o.
Bucheplele de conopidl se spal6 9i se fierb 8-10 minute in apd slrati in care sau adlugat cdgiva picuri cu suc de lim6ie pentru a o
ml. apd se fierbe cu oletul de vin, cu 2 linguri cu sile gi alte 2 cu zahdr. Cand zahdrul s-a dizoivat, lichidul fierbinte se toaml peste conopida din borcane. Se inchid ermetic cu capac gi se sterilizeazl in baie de aburi "Bain-Marie", cam 30 minute, se acoperd gi se las6 sI se r6ceasc[ in vasul in care au fien.
mengine albd gi se ageazi in borcane. 800
cu GOGO$ARI
Ingrediente pentru 1 borcan de 3 l.: - 2kg. conopidi - 500 g. gogogari proaspef - 3 fire depraz
puEin
Modul de preparare: Conopida se curtr1i gi se spalE" se rupe in buchelele. Gogoqarii se taie in doui, se indep6rteazl cotorul cu seminle, apoi se taie in feiii mai mari. Prazul se cur515, se spali, se taie partea verde din virf, iar partea albi se taie in rondele mari. Conservantul se amestecd in i,8 I ap6 9i 5 minute se dd tn clocot. Se ia jos vasul de pe foc, se adaugS oletul $i se lasi s6 se rlceascS. Legumeie se aranjeaz6 in borcan gi se roaml peste ele atita lichid
cAt s5 le acopere bine. celofan umezit gi se plsreaztr ia un loc uscat gi l6coros. leagS ennetic cu Borcanul se
Nold: Se poate realiza acest soniment de murlturi gi astfel. La gogogarii spiia,ti ii se scot cotoareie ti venele inrerioare ca qi ia ardeii penn-u umpiut. Se umplu cu bucheple de conopidi, gi rondele nai subgiri de praz, se aseazbin borcan gi se toarnl peste eie soiutia de apd cu oFt gi conservant.
570
ZARZAVAT CU SARE PENTRU SUPE SAU CIORBE Ingrediente pentru
I
borcane
de 450 g.:
- 1kg. morcovi - 1,5 kg. rldicintr - 1 kg.pltrunjel - I kg.ardei gras - 1 kg.gogogari - 1 kg. rogii
de jelind
- 500 g. ceaPi
Modul de preparare: Tot zarzzvatti. se curi1i" se spal5 gi se trece prin ma5ina de toca! sau se trece prin rSzltoare, ardeii f6r6 cotoarele cu seminle, ceapz curtrlati gi spilati gi rogiile spllate se taie in felii. Frunzele de pitrunjel gi de gelinl se spaltr" se toac6 gi toate se amestecl impreund gi se cdntiresc. La fiecare kg. de zarzav?tin amestec, se amesteci 220 g. sare. Se pne in castron pAni a doua zi, apoi se pun in borcane, se leagl cu celofan gi se ageaz6 ?n c[mari. Acest amestec s6rat cu z:rrzaval se folosegte pentru a da gust gi slra supele gi ciorbele, folosind cdte 1 linguri!tr cu v6rfla 2 l. lichid.
- 220 e. sare,
ZARZAYAT PENTRU SLIPE iX SNNAUURA Ingrediente pentru 10 borcane
Modul de preparare:
de 850 ml.:
Zarzzvawl se curbtt se spald, se zvdnti gi se trece prin rSz6roarea cu g6uri mari. Se cAntiresc gi la fiecare kg. de zarz:,.val se adaugi 250 g. sare. Se amestec6 bine cu mAna gi se las6 sE stea o noapte, timp in caxe se mai amestecI. A doua zi se pun in borcane mici qi cu dosul lingurii se preseazA bine. Se pune deasupra folie de plastic Ai se inchid ermetic cu capac cu qurub. Se folosegte pentru supele concentrate, sup6 de oase, preparaxea de supe gi ciorbe, inlocuind zaruavauile proaspete. Mincarea
-2kg. morcovi - 1 kg.r6dicin6 de pfirunjel - 1 gelini mijlocie - 2 conopide - 4 cepe mari - 2 gogogari - I ardei iute
- I ks.
nu se s[reaz6.
sare.
SALATA OLTENEASCA Ingrediente:
Modul de preparare:
- 1 kg.castraveli - 1 cdplline mare de varzl
Zarz.avatvile se curdp 5i se spall. Varza se taie in fideluge subpn, celelalte se taie in rondele subliri. Toate se amestecl intr-un castron mare, se slreazi puFn $i se lasE s[ stea 1 or[. In borcane bine spdlate se pun pe fundul lor condimentele din reletd $i peste ele se aqeaz6 amestecul de z-arzzvatti gi legume. Sarea, zahlrul, ofetul gi salicilul se amesrcce in 3 l. ap6 rece gi se toami peste ele. Pe borcane se pune folie de plastic Ai se inchid ermetic cu capace cu gurub.
- Zkg. gogonele verzi - 1 kg.ardei gras verde gi rogu - 500 g. ceap6 - 500 g. morcovi - 2 linguri cu salicilat - 200 g. sare
-200 g.zalttrr - 400 ml. oFt de vin de 9p - simAnp de muStar - chimen - boabe de piper - foi de dafin.
SALATA ARDELENEASCA CU VARZA Ingrediente pentru 6 borcane
Modul de preparare:
de 11.: - 4 kg. varzAalbl - Zke. gogogari - 1 kg.castravegi
Varza se cur615 de Aunzeie exterioare veqtede, se scoate cotorui, se spall gi se taie cu aparatul pentru legrrnce in taipi. Gogogarii se spalE gi se taie in felii, ceapa se cru61tr" se spaltr gi se taie pegtigori, gogonelele gi
- 1 kg.ceaplmijlocie - I kg.gogonele - 1 kg.morcovi - 1 l. ofet de vin de 9o - 100 g. boabe de piper - 100 g. coriandru
castrave$i spdlate, se taie in rondele. Se pun toate intr-un castron mare , se presarl cu sare dupl gust. Se lasl la rece p6n6 a doua zi. Se scurge o parte din sucul lAsat de legume. Compozi;ia de legume se amesteci cu opt qi condimentele indicate in refeti. Se pune totul tn borcane sterilizate gi se inchide ermetic.
- 6 foi de dafin - 5o g. sare.
571
FASOLE VERDE MURATA Ingrediente: - 3 kg.pistai de fasole verde - 2 leglturi cu verdeali de pitrunjel - 200 g. ceapir - 12 cLlei de usturoi
Modul de preparare: Plstlile de fasole s: cur61i evenfi.url de ate, se rup vdrfiirile gi cele mai lungi se laie in dou6. In apa pulin stuati se fierbe de jumirate gi se sfiecoare. Intr-un borcan de 2 1. se presartr cu frunze de pltrunjel, peste
care se pun c{eii de usturoi curd[afi gi sp6lagi, plstiile de fasole gi ceapd rogie curilattr" spllati 9i tiiati in pegtigori subfri. $i in mijlocul borcanului gi la suprafap se pun frunze de p6trunjel. gi se toarnd peste ea apd clldqi. Se pune la un loc la umbri ca sd se presard sare cu suprafap se La leagd. se limpezit borcanul mureze. C6nd sa
- sare.
SALATA pE MORCOVI iX OTpr Modul de prepirare, iente pentru 10 borcane_l borcane Ingrediente Morcovii gi ceapa roqie se curi1a" se spali, se trec prin rtrzitoarea de 450 ml.: cu gtruri rnari gi se amesteci cu usturoiul, cur61al, spdlat gi zdrobit, cu - 2 kg.morcovi - 2 cepe rogii mari optul, mierea de albine gi ulei. Se pun in borcane de 500 ml. pulin presate, se toarnI la suprafa!5 pulin ulei qi se inchid ermetic. - 8 cilei de usturoi - 100 ml. otet de vin de 9o
-
100 g. miere de albine 100 ml. ulei.
LEGTIME PICAI\TE Ingrediente pentru 3 borcane de 500 ml: - 300 g. morcovi
- 5 fire de ceapl verde
-200 g. dovleac crud
- 150 ardei gragi mici - 150 gogonele - 800 ml. oFt de vin de 9o - 120 g. zahlr - cdteva fire de mfuar - 1 crenguttr de cimbru
Modul de preparare: Legumele curElate se spal6 bine. Morcovii, ceapa verde gi dovleacul se taie in patru in lungime. Gogonelele se taie in doutr, ardeii se las6 intregi. Oletul se fierbe cu zahtrr, cu sare, seminle de chimen gi piper gi apoi cam 10 minute se fierbe in el morcovii, dupd care se scot cu paleta cu g6uri din lichid. Jumltate din cantitatea de morcovi se ageezl intr-un borcan cu feliile de dovlecei gi m[rar. Morcovii rlmagi se pun in celllalt borcan cu ceapa verde 9i cimbru. in al treitrea borcan se pun ardeii integi cu gogonelele gi busuiocul. in fiecare borcan se toarn[ olenrl fierbinte, ca sd acopere legumele, se inchid ermetic gi se sterilizeazlla aer cald gi se rlcesc.
- 1 lingurip cu busuioc - 1 foaie de dafin - 20 sare
GHWECI PENTRU IARNA CU LEGUME ASORTATE Ingrediente pentru 8 borcane de 500 ml:
- lkg. ardei gragi - 1 kg.gogogari
ceapl
-- 500 Jvv g. 5. vwey4
- 2 kg. vinete de mtrrime - 500 g. morcovi - 500 g. pltrunjel - 500 g. plind - 250 g. varz6 albtr - 500 g. fasole verde - 500 g. conopidtr - 3 kg.rogii cirnoase.
mijtocie
Modul de preparare: Toate legumele Si zarzavaturile se cur6!tr gi se spaltr. Ardeii 9i gogogarii, f6r6 cotor se taie in felii de lz cm- Vinetele necurIlate de coajl se taie tn sferturi pe lungime, apoi in 3 - 4 buclli pe grosime se pun intr-un I tighean, se presard cu o linguriltr de sare, se amestecd gi se iasa 30 minute I ca sa-gi lase sucul amlrui, se spaltr in 2 - 3 ape reci gi se storc. Morcovii, pftrunjelul gi plina se taie in felii de Yz cm. grosime gi acestea suprapuse, in buc{i de 2 cm. lIgime qi 3 - 4 cm. lungime. Yarza se taie ca fideaua, conopida se taie in buchelele gi se cur6{5 de panea fibroasE" plsttrile de fasoie rupte la capete, se rup in 2 - 3 bucagi. Intr-o ciad{5 de 10 1. ceapa tniattr in petti$ori subpri se cllegte impreuni aJ zarzavaitl l0 minute in tot uleiul infierbAntat la un foc domol, dar nu direct pe flacirl. Dup6 aceea se adaug6 varza, fasolea gi apl fierbinte c6t s6 le cuprindS gi se lasl sI fiarb6 acoperite 30
-
50 minute, pAni cdnd se inmoaie bine. Se pun apoi vinetele,
conopida, ardeii, gogogarii gi se fierb in continuare acoperili cca. 20 minute, dupl aceia se adaugS rogiile tiiate in felii groase, frunzele de ,teiinl 9i de pltrunjel tocate, % l:;llgntp cu piper mdcinat gi o lingurila cu vArf cu
* .€ .3
'4
.$
..t
€ .l ..6
:'*
*g e € !, .,i
d ,3
,3
'.d
s E
.a
g
::* '=
:i
sare. Se 'rmesre.t.Dor ca toire legumele sa fie imp5r,tite uniform in crati!6 gi se las6 str fiarb6 acoperite inctr i5 minute la un foc domol, apoi cratip si iu los de pe foc. Ghiveciul se pune in borcane de 'A I. sau mai mari, care apoi se leag[ cu celofan sau se inchid cu capace gi se sterilizeazd3} - 40 minute in ap5" se acoperd apoi cu p[ruri groase gi se pun in clmard a doua zi.
572
=3
d
,3 :l
:€
r$
it r* -l
:E ',,€
x .,.3
VEANA PENTRU IARNA
SALATA B Ingrediente pentru 5 borcane de 51.:
-2,5kg.vavAalb| - 2kg. varzd roqie - I kg.ardei gra5i lunguiepi - 800 g. ardei iure rorund - 2 kg. castaveciori cornison
mijlocii - 30 pepeni verzi mici - 2,5k9. conopidS
- I kg.morcovi mijlocii - 2 leg6turi cu verdealS de mirar 9i
I
plin[
l. apd cu
I lineud
Modul de preparare: Yarza albb gi varza roqie se curlp de frunzele vegtede, se scot cotoarele qi se taie in f65ii. Ardeii gra$i $i ardeii iuli rotunzi se spaltr" se taie jos cozile. Castravejii qi pepenii verzi se spalZ., se taie jos codilele. Conopida se desprinde in buchelele gi se $ne in apb rece. Morcovii se rad" se spalS gi se taie in lung in sferturi. Verdeala se spal6 gi se scutur6. in borcanele foarte bine spf,late se ageazd in straturi in culori mozaicate toare legumele pregitite, inclusiv verdeap. Separat se fierbe o cantitate corespunzAtoare de apd in care se pune la fiecare liru 1 tingur[ rasd cu sare gi cAnd s-a rlcit pulin se toarntr peste legumele din borcane gi acestea se leagd cu celofan. Sd nu ne sperienn dacS se tulburi lichidul, deoarece cu timpul acesta se lirnpezeqte. Deoarece are olet in compozigie, varza ii va da acreala qi murdturile vor avea gusrul asembnltor verzei murate in butoi.
rasd de sare.
MIXE} - PICLES Ingrediente pentru 3 borcane de 3 l.: - I kg. castraveciori mici de 2-3 cm. - 2 gtiuieli de porumb cnrzi
- I kg.conopidtr -
5 pepeni verzi mici - 400 g. ciuperci mici
- 400 g. arpagic mic - 200 g.mazlre - 300 g. fasole verde - 150 g. pitrunjel
Modul de preparare: Cu cdt se pun in borcane mai muite sortimente de legume gi zaruavafiii cu atit produsul va fi mai bun qi mai aspectuos. Toate legumele gi zarzavaturile se cur6p gi se spal6. Castraveciorii foane mici, gtiulegii de porumb ttriagi la 3-4 cm., ciuperci mici cu pll6ria inchisi" pepeni veni faarte mici, conopidatAiatl in buche,tele, ridichile de limi cureFrc, mazArea verde, ptrtrunjelul, morcovii gi hreanul tliate in fiSii in lung se fierb 2-3 minute. Se scurg gi se ageaz6 cit mai estetic in borcane. Separat se fierbe apa 30-35 minute cu olet de vin, zahfu, sare, coriandnr, foi de dafin gi piper boabe, apoi se strecoarl peste legumele din borcane gi se inchid ermetic. Borcanele se sterilizeazA in apd l5 minute.
- i50 g. morcovi - 300 g.
-
10
plinl
ridichi de luni
- 2 fire de hrean - la
I l. de apd se adaug[:
opt
de
200 ml.
vin, o lingurtr rasi cu
sare, I linguri{i rasd cu zah6r, 5 g. coriandrq 2 foi de dafin 9i 6 boabe de pi
DOVLECEL PATISON CU ARPAGIC Ingrediente pentru
I
borcan
de 51.:
-2kg. patison mic crud - 2 leglturi cu ridichi de lunl - 400 g. arpagic mic - I plic cu consewant - 400 ml otet de vin de 9o.
Modul de preparare: Patisonul gi ridichile se cur{5" se spal6 gi se taie in patru. Arpagicul se curiti gi se spal6. Borcanul se spaltr bine gi se las[ str se scurgl apa de pe el. Conservantul se amestec[ cu 1,8 I ap6 gi 5 minute se fierb in clocot. Se ia jos vasul de pe foc se amestectr oferul $i se IasI sI se r6ceascl. Legumele se zqeazd in borcan, se toamtr peste ele lichidul, se leagtr cu celofan umezit gi se plsteazi intr-un loc uscat gi rlcoros.
PEPENI VERZI MURATI Ingrediente pentru
I
borcan
de5L: - 4kg. pepeni verzi mici La 1 l. apd sepune: - 200 ml. olet de vin de 9o. - 30 g. sare - 50 g. zahlr - 100 ml. ulei.
Modul de preparare: Se aleg pepenii verzi foarte mici cu pulpa tare. Se spalS bine gi se pun intr-un borcan corespunzltor. Se fierbe apa cu ingredientele calculate din repti, cam 4-5 minute. Cdnd sau rbcit se toam6 peste pepeni. La suprafap borcanului se pun dou6 sc6ndurele in formd de cruce, sI nu se ridice pepenii deasupra lichidului. Se toarnl ulei la suprafap str fie ia gura borcanului de 2 cm. Grosime. Se leagl ermetic cu celofan gi se pdstreazl in
clmarl.
573
t:lv .t.
BULION DE RO trngrediente penrru 6 borcane
Modul de preparare:
de 1 l.:
Rogiile spilate, diate in sferturi, se trec prin magina de stors suc de rogii sau se trec prin magina de carne la care se aplicd un dispozitiv de separare a pulpei de seminle. Daci separarea nu s-a ficut complet rogiile se trec de mai multe ori, pAnI cAnd rdmAn seminlele gi cojile bine stoarse. Sucul ob$nut condimenrat cu sare qi cu zahdr se pune intr-o oai6 smSlfuiti,
: 10 kg. roqii bine coapte gi clrnoase
- 100 g. sare - 50 g. zah5r.
a4ezatlpe foc, cu o dg16 sau disc de metai mai gros sub ea- ca sucul s5 nu se prinda gi si se ard6 in rimpul fierberii. Partea mai groasd a sucului se
KETCHUP CONDIMENTAT I}{ &XAX MULTE VARIA]\TE KETCHfIP CU MERE: lngrediente pentru 4,5 kg.: Modul de preparare: Se rup coiiiple la rogii, la ardei se taie numai coziie cd gi cotoarele - 3 kg.rogii carnoas. (poate gi gras 1 kg ardei fi ardei cu seminle connibuie la gustul ketchupuiui. ceapa se cur[$ de coaj6 9i se gi rogu iuie) spail, la mere se indepf,rteazl caseta cu s6mburi- Legumeie astfei pregitite 100 g. ceap6 se taie in felii gi se toarnE intr-o oai6 mai mare. Se presard cu boabele de piper, de enibahar, cuigoarele 9i sco4iqoara, 9i la un foc ciomol se fierb cam 100 g. mere - 25 boabe piper negru 30 minute, in acest timp vor scddea la jumdtate volumul ior. intre timp se - 25 cuigoare amestecI pAn6 cAnd lichidul scade pu1in. C6nd sunt moi se trec prin magina - 25 boabe de enibahar specialI pentru rogii sau se trec printr-o siti. Acest pireu de legume 9i mere - 40 g.sare de buclttrrie obginut se toam5 hu-o cratili" se sdreaz5, se d5 gust cu olet gi zahtrr. Se presarl boiaua de ardei gi se fierbe amestecind continuu cu lingura de lemn, - 150 ml. olet de vin de 9o gi se fierbe 8-10 minute p6nd se mai ingroagd. Aceasti operaliune depinde de - 300 g. zahhr - I linguri{i cu conservant. calitatea rogiilor, din cele clmoase se obfne sosul mai gros, iar resful sunt 1.
I
I
mai apoase gi trebuie fierte mai mult. Zaherul gi condimentele din releti se fierb, apoi se scot afar6 din vas (se Dot pune int-o formd de ou de metal giuriti care se folosegte la ceaiuri gi se fierb in ketchup cu cAteva minute iirainte de a fi luat jos de pe foc). Borcanele se spalf, foarte bine, se zvAnti gi ketchup-ul se toamd tn eie, se pune deasupra pugin conservant, se inchid ermetic Ai se lasd la sterilizare la aer cald. CAnd sau rf,cit se pun in clmara uscati gi rece. 2. KETCIIUP PICANT CU CEAPA $I ARDEI: Modul de preparare: Acest ketchup picant se pregitegte la fel ca in repeta anterioari cu - 3 kg. rogii clrnoase bine coapte gragi - 3 kg. de ardei bine cop$ deosebirea cd dupl ce srurt zdrobite trebuie fierte mai muli, cam 20 minute. gi in mai multe culori, chiar 9i cftiva
iuli
- 300 g. ceapd
- 50 g.usturoi - 300 g. zah[r tos - 25 g.amestec de condimente pentru pasterc (come4) - 5 boabe de enibahar - 4 g. piper mf,cinat - 80 g. sare
! - 60 ml. olet de vin de 9o - 2 foi de dafin
l
- 5 cuigoare
ic[
de sco
:l
':
3. KETCI{UP CU CEAPA $I USTLTROI: Ingrediente: Modul de preparare: Rogiile se spai6 ;i se taie in feiii niici, se adaugd ceapa cur6pt6, - 2 kg. rogii c6mcase bine coapte - 200 g. ceapd spAlaii 9i t6iat6 in pegtigori. inr-o cratip se fierb in propriul ior suc pdni. - 40 g. usturoi sunt moi. Se paseaz5 prin sira cie metai, sE nu rf,rnAni sdrnburii 9i pieliF de - 50 g. zahlr ia rogii. Se aromeazl cu usturoiui curl1at. spAiat gi zcirobit, zah6r. mugtar gi piper micinat gi se fierbe din nou pAnd se mai ingroage. Se ia jos de pe foc, - 30 g.mutrar se acre$te cu olet gi se pune gi consen'antul. Se toama fierbinte in sticle gi se - 2 g. piper mScihat - 100 ml. oler de vin de 9o sierilizeazl 1a aer cald, acoperiti cu o p6twd pAni se r?rce5te. j - 1 linguriE cu
corrservant.
)/+
!
a::
: e
* n B
I
:i '.s .:.!
I
ai
I -:i
SLTC
il CU CIUPERCI
DE R
Ingrediente pentru 10 sticle a 500 ml.: - 5 kg.rogii clmoase
- I kg.ardei gragi rogii - I kg.ardei capia - 1 kg.ciuperci albe sauhribi - 500 g. ceapl Toarc caniltdlile de mqi spald Si se cdntdresc. - 500 ml. ulei
sus se
- I frunzd de plind - I ramurl de cimbru - 3 foi de dafrn - 25 g. saxe.
Modul de preparare: Ceapa cur6lati
se pune sI stea 20 minute in aptr rece, sI mai piardI din iugeall" se trece prin magina de tocat gi se c6leqte in tot uleiul infierbAntat pdn6 devine sticloasS. Se adaugd ciupercile rrecute prin magina de tocat, impreun6 cu ardeii gqi qi ardeii capia punand gi pulin6 sare. DupI aceea se adaugi sucul de rogii, foile de dafin, frunza de plinl inrreagd gi cimbrul. Se fierb 30 minute la un foc foarte domol, nu direct pe flacir5" amestec6nd cdt mai des si nu se prindA de fundul oaiei. Se toarnd fierbinte in sticle, se leagd cu celofan gi se sterilizeazl,laaer cald, acoperind sriclele cu paturi. Sucui se inrrebuin,teaza in m6ncbrurile cu paste f6inoase: pizz4la diferite toclnile cu carne de pastrre, minza'- porc Ai pegte. Este recomandat sd se prepare firl ulei dactr se p6streazi mai mult, deoarece acesta rAncezegte repede, ingredientele se fierb de la inceput impreuntr" uleiul se adaugd numai la g6rit.
II DECOJITE IN LICHID COI.{DIMEI\TAT
R
Ingrediente pentru 4 borcane
Modul de preparare:
de 1i: - 2 kg. rogii - 500 g. ceapl
Rogiile se taie in doua, se opiresc, se curili de coajl. Usruroiul se cur6{i, se taie c51eii in doui- Ceapa se cur61i, se spaltr gi se taie in pegtigori subpri. Rogiile, ceapa qi usturoiul se ageazi in borcane bine sp[late gi se pun intre ele crengule de rozrnarin. Circa 500 ml apd se fierbe cu otetul de vin, zaheruL cuigoarele, boabele de piper gi sarea. Se amestecl gi consewantul, apoi se toarnd in borcane. C6nd s-au rScit borcanele se inchid ermetic.
- 50 g. usturoi - 500 ml. ofet de vin - 5 g. cuigoare - 2 linguri cu boabe de piper - 4 crengup cu rozrnarin
- t plic cu conservant - 15 g. zatrlr - 20 e. saxe.
SALATA DE VINETE Conservate Ingrediente: - 5 kg.vinete
Modul de preparare: de
mlrime mijlocie
- roqii.
Pentru salati, vinetele trebuie, sI fie de calitate, de m4rime mijlocie, sI fie lucioase, proaspete gi pufoase, se coc Ai se cur6p de pielip, dar nu se
spaltr cu ap6 pentru a nu se pierde gustul de copt. Vinetele se scurg de zeam5" se toac6 cu un culit din plastic sau din lernn. Se pot consewa gi netocate, in quvile, aga cum sunt ateate pe plangeti gi bine scurse de lichid. Tocate sau netocate se pun cu lingura in borcane mici de 500 ml. se pune deasupra peste vinete, c6te o jumitate de rogie, cu partea bornbat5 in sus, pentru a le proteja si nu se usuce pe parcursul conservtrrii. Se inchid ermetic gi se sterilizeazl,in apd care se fierbe 50 - 60 minute p6n[ la punctul de clocorire a apei. Se pot ptrstra pentru iarnl gi congelate in pungi de plastic in congelator. Iarna se pot pregiti in mod obignuit cu ulei sau cu maionezd.
SALATA DE VINETE CU USTUROI Ingrediente: - 2 kg. vinete proaspete - saxe - 700 ml. vin alb sec - 330 ml. opt de vin
- l0 clpi
de usturoi - 2 ardei iugi (unul verde qi
unul rogu) - 3 crengute proaspete de oregano - I linguritl cu boabe de piper - 50 ml. ulei.
Modul de preparare: Vinetele se spald, se ryinttr gi se taie in felii de
Vz cm.
grosime. Se
presari cu o jumitate de pumn de sare, se acoperl gi 2-3 ore se gine in frigider. Dup6 aceea se limpezegte cu api rece gi se $rerg cu un $ervet uscat. Vinul se fierbe impreund cu oletul $i pupni sare gi in acest iichid se fierb 3-4 minute feliile de vinele, apoi se scot cu paleta cu g6uri gi se ageazi in borcan. Ustwoiui se curi1tr, se spal5" se taie in felii subfri gi impreund cu ardeii iuli sp5la9i, 6iaji in rondele, oregano gi cu boabele de piper, s€ rrrai fierb qi dupl 2-3 minute cAnd dI in clocot, se adaugi uleiul gi se roarnd pesre vinete gi imediat se leagl cu celofan sau se acoperl cu capac.
575
WNETE PE]YTRU MUSACA Ingrediente: - 3 kg. vinete - 3 kg. rogii sau bulion de rogii - Aunze de plin6 gi pdtrunjel - sare
Modul de preparare: Se aleg vinete lungi, negre gi lucioase, cu diametrul de 3-4 cm. Se
in felii de I cm. grosime, care apoi se pun intr-un lighean, se presar6 cu o lingurip cu sare se amestec5. bine gi se lasi s5 stea 30 minute, ca s6-gi lase sucul amar, apoi se spal6 bine sub unjer de ap[ gi se scurg. Intr-o oaid de 6-8 l. se pun 3 i. apd gi clnd incepe sd dea in clocot se pun - aspirinl toate vinetele, care se acoperl gi se fierb numai doul minute, dupd ce apza - conservant. inceput sI clocoteascl din nou. Dupd ce s-au scurs in strecurltoare, feliile de vinete se aqeazi in borcane de %1. sau mai mari, alternAnd cu felii de rogii sau turnand pesle ele suc de rogii (vezi bulion de rcgii) cere se sdreazb. fcarte pulin qi se arorneazd pufin cu frunze de plinl gi pltrunjel, spdlate 9i tocate. in fiecare borcan se toamb suc p6ni la 113 din capacitateaacestuia, apoi se ayazd felii de vinete opdrite gi scurse, pAnd la 2 cm. mai jos de gura borcanului. Pentru fiecare borcan de I l. se pune cAte o aspirinE gi cAte % linguriF cu conservant. Se leagi cu celofan gi se sterilizeazb.30 minute in ap6 "Bain-Marie". Se acoperi cu pituri pAnd a doua zi. spall,
se taie
ZACUSCA DE VINETE Ingrediente pentru l0borcane de 450 ml.:
Modul de preparare: Vinetiie, gogogarii gi ardeii, se spal6, se zvAnti gi se coc pe pliti in cuptor sau pe jar. Gogogarii gi ardeii se pun intr-un vas, se presari cu - 12 vinete mari - 20 gogogari clrnogi sare, se acoperl cu un $ervet gi cAnd aproape sau r6cit, se cur515 ugor de pielile gi se scot cotoarele cu seminle, frrI sd fie spllate cu api" s6 nu-gi - 15 ardei graSi piardl gusnl specific de copt. Vinetele se coc in acelaqi mod, se cur6li de -Zkg. ceapd coaja ars5" ftrrd si fie spdlate. Ceapa se cur6!5, se spal5, se taie in patu gi - 600 ml. ulei - 4k9. rogii bine coapte se trece prin magina de tocat, dupd care se cllegte in uleiul infierb6ntaq cdnd s-a inmuiat pe jum6tate, se adaugl ardeii gi gogogarii gi rogiile - 3 foi de dafin spdlate, decojite prin introducerea lor in ap5 in clocot, tiiate in buclji gi - 15 boabe de enibahar - 30 g. sare trecute prin sit6. Se amestecd totul bine, adiugdnd restul de ulei, sarea gi - conservant. condimentele. Cind uleiul s-a ridicat la suprafap" zacusca este fiarti. Se toarnl in borcane mici de 300-450 ml., se pune pulin conservant, acestea trebuie si fie incllzite s6 nu plesneascd gi se leagl cu celofan sau se inchid cu capac. PAn[ la rlcirea complecti borcanele se acoperi cu plturi. Notd: aceasll zacuscl se poate prepara gi din legumele care nu se coc, ci se cur61i, spal[ gi se rrec prin magina de tocat, proced6ndu-se ca mai sus.
ZACUSCA CU CIUPERCI $I ARPAGIC Ingrediente pentru 6 borcane de 450 ml.: - I kg: ciuperci cu p6llria micl 9i inchisl - I kg. arpagic mic
- 300 g. misline negre
- 300 g. ceapd - 200 ml. bulion de rogii - 400 ml. ulei - 150 ml. vin - 3 g. piper
Modul de preparare: Ciupercile se cur6t5, se spal6 gi se taie in patru. Ceapa se cur6itr, se spal5" se toac6 mlrunt gi se cllegte in 200 ml. ulei infierb6ntat, iar sepaxat in restul de ulei se inf,buge arpagrcul cur6!at, spalat qi lSsat intreg. Cdnd ceapa s-a cllit pulin se adaugl ciupercile gi se inlbr'$esc impreuni 15 minute, apoi se toame bufionul de roqii, vin 9i pugind ap6. Se adaugl arpagicul in[bu;it, mdslinele oplrite, se sdreazI gi pipereazi. Zacusca se toarni fierbinte in borcane mici, se inchid ermelic cu capace sau se leagi cu celofan. Se sterilizeaztr in "Bain-Marie" timp de 30 minute, dup6 ce se rScesc se pun in cf,mar[. Se servegte ca gustare, pres6rati cu verdeati de
pltrunjel spllati
gi
tocatl fin.
- 30 g.verdeali de pltrunjel - 25 g. sare.
ZACUSCA CU CIUPERCI $I GOGO$ARI Ingrediente pentru 10 borcane de 500 ml.:
- 1,5 kg. ciuperci -
5 kg.gogogari - 5 kg. rogii - i kg. ceapl - 600 ml. ulei
- 50 g.usturoi
- 1 foaie
de dafin - sare . piper mf,cinat.
5i6
Modul de preparare: Rogiile se spal6, se taie ?n felii, se trec prin maqina specialS de stors sucul de roqii, care se fierbe cu pulind sare, pdn[ ia consistenla dorid. Gogogarii se spal6, se zv6nti" se coc ;i se cur6,ti de pieli,te gi cotoarele cu seminge. Se trec prin magina de tocat. Ciupercile se cur6!i, se spal6 gi se aie in felii. Ceapa se curi{i" se spali, se toacS m6runt 9i se c6legte in uleiul infierbAntat. Se adaug6 bulionul de roqii, gogogarii tocaf gi o foaie de dafin. Separat se c6lesc in pupn uiei ciuperciie gi se toarnd in compozifa cu gogogari 9i buiion. Se condimenteaz| cu sare, piper micinat gi se mai aromeazd cu usturoiul cur51at, spdlat gi zdrobit. Se fierb in continuare in cAteva clocote gi se toarnd in borcane fierbin1i. Se leag6 ermetic cu celofan sau se inchid cu capace. Se acoper6 cu p6turi gi se steriiizeaz5 la aer cald.
F.'
zAcuscA cu Ingrediente pentru 10 borcane de 500 mL:
- i0 leline mari - 3 kg. rogii - 3 kg.gogogari - 3 kg. ceap6 - 500 ml. ulei - Sare
- zahlr - foi de dafin - oiper rndcinat.
A Modul de preparare: Ceapa se curdp se spal5" se trece prin magina de tocat gi se cileqte in ulei infierb6ntat. Gogogarii se spald, se zvdnti" se curlp de cotoarele cu seminle qi se trec prin magina de tocat (cop1i sau cruzi) gi se adauga in vasul cu ceapd cdlitS. Se adaugd apoi plinq cur6prE, spllata gi rrecuti prin rlzdtoare gi se lasS p6nd toate se inrnoaie cornplect. La urrnS se aoaugd sucul de rogii brne sclzut, sare4 zah6rul gi mirodeniile gi se lasE sd frarb6 panl iese uleiul la suprafap. Se ageazl in borcane mici frerbin1i, se leag6 cu celofan sau se inchid cu capac qi se sterilizeazlin"Bain-Marie" 30-45 miaute.
ZACUSCA CU VINETE $I ZARZAVAT
Ingrediente pentru 10 borcane de 450 mI.: - Zkg. vinete - 500 g. morcovi - 500 g. piind - Zkg. rogii ctrmoase - I kg.ardei gragi clrnogi - 500 g. ceapl - 150 ml. ulei - verdea!tr de {elind - verdeaftr de pltnrnjel.
Modul de preparare: Rogiiie se spal5, se taie in feiii gi se trec orin magina specialE pentru stors sucul. Sucul bine filtat se fierbe pdn6 se obfne un bulion mai consistent. Se curEli gi se spalb morcovii, plina gi ceapa gi se dau prin rSzdtoare. Vinetele se coc, se curlp de coaji, f{r[ si fie spllate gi se toacl. Ardeii se coc, se curd{tr de pielile gi cotoareie cu seminle gi se tec prin magina de tocat. in cdteva linguri cu ulei infierbintat se c[lesc ceapa, morcovii gi plina. Se adaugd vinetele, ardeii, bulionul de rogii, verdeala de plin6 gi p6t'unjei, spdlate gi tocate fin gi se amestecl bine. Se fierb p6nd iese uleiul la suprafap" apoi se toamtr in borcane mici fierbingi. Se leagl cu celofan sau se inchid cu capace, se acoperl cu haine gi se sterilizeazdla aer cald.
GTIIVECI PENTRU IARNA CU \TINETE $I GOGO$ARI
Ingrediente penfru 6 borcane de 500 ml.: - 3 kg.vinete lungi 9i subliri - Zkg. gogoqari
Modul de preparare: Vinetele se spa15, se taie cu coaji cu tot in rondeie de 1 cm. grosime, se pun intr-un castrorl se presard cu 20 g. sare, se amesteci gi se iasd sb stea 30 minute ca s6-gi lase sucul am6rui, apoi se spal6 in cAteva
- 1 kg. ceapd
ape reci gi se storc in pumni. Gogogarii se spal5, se taie in jurnet6p, se scot - 4 kg.rogii cdmoase cotoarele cu seminle gi se taie in fa$ii de I cm. Ceapa se cur6|i" se spal6 gi g. - 50 sare se las[ se stea 30 rninure in apl rece s6-i mai diminueze iupal4 apoi se - 30 g. zahlr raie in pe$tigori subgiri. Se ia o crarip mare, ca sI aibl suprafap mai mare - 100 g. ustuoi de evaporare, in care se toarnl jumltate din cantiatea de ulei. Se presard - 20 boabe piper apoi i/3 din cantitatea de vinete, l/3 din gogogari, urmate de 1/3 din - 800 ml. ulei. cantitatea de ceapl gi de roqii spllate gi tiiate in felii de 2 cm. grosime.. Se continui asrfel incl de 2 ori cu iegumele rlmase, gi se toamf, deasupra lor restul de ulei. Cratip se aqeaztr la un foc domol, pe o iigll mare, pusl pe un disc de metal. Legumele nu se amestecd deloc, ci numai se migci cratip prinzind-o de toarte. Legumele vor i5sa multi zeam5" de aceea trebuie sE fiarbd descoperite ca si se evapore apa cca. 4 ore, pAnd iegumeie piuresc in zeam[ gi uleiul este la nivelu] lor. Se ia cratila de pe foc, se presari cu verdeati de plind gi p6trunjel spllate gi tocate fin gi usturoiul zdrobiq dupd ce a fost cwilat gi sptrlat. Ghiveciul se pune cald in borcane mici, llsAnd un spaliu de 2-3 cm. de la gura borcaneior ca sA nu iasl uleiul in timpul steriiiz4rii. Borcanele se inchid cu capace sau se leag[ cu ceiofan gi se sterilizeaaL in ap6 "Bain-Marie" cam 30 minute. Ghiveciul cu toate cl fierbe mult, va avea toate iegumele intregi cdnd se va rici. Are gust bun ca gi vara dar trebuie consumat in 6 luni, pentru ca uleiul sI nu rAncezeasci.
57'7
GHIVECI DE DOVI-ECEI trngrediente pentru 10 borcane
Modul de preparare: Dovleceii curllafi de coajd gi seminp se taie in cubulele cu latura de 2 cm. se presar6 cu o linguril5 cu sare gi se las6 sE stea 30 minute, ca s6qi lase apa. Ceapa se curSfi, se spalI, se taie in peqtigori subliri gi se cllegte in tot uleiui infierb6.ntat, intr-o cratil5 pusi pe o gigl6 mare, ca si nu fie direct pe flaeirl" pAnd cdnd scade apa ce o iasi gi devine sticloasd. Se presarS cu o iingurilS cu sare, apoi se adaugS ardeii spliagi, frri cotor, - 2kg. rogii - 500 ml. ulei tiiali in fEqii subgiri, se amestecl de cdteva or:, apoi se adaugi dovleceii - mdrar scurgi de ap4 dar nestor$i, rogiile spElate gi 6iate in felii de 2 em. grosime. Verdeala de mEiar gi de patrunjel se spalE, se toacS fin 9i se adaug6 tn - pafunjel clati{i impreurr6 cu o ramurl de cimbrq % lirgntI, cu piper. Nu se mai - cimbru adaugE sare" Se amestecA toate cu grij6 sA nu se zdrobeascI gi se las5 s[ - piper fiarb6 la un foc mic, acoperite cu capac cam 20 minute dupS ce acestea au - sare. dat in clocoi. Borcanul se urnple cu ghiveciul de dovleci, se leagi cu celofan, se inchid cu capac Ai se sterilizeazd 30 minute tn apS "Bain-Marie", a doua zi se pun in cimar6. de 500 ml.: -2k9. dovlecei cur6la1i de coai6 gi seminte -754 g. ardei graqi - 500 g. ceapl
GHTVECI DIN BOABE DE FASOLE CRUDA Modul de preparare: Se pregltesc legumeie. Ceapa se curdp se spaid gi se taie in pegti$ori subpri. Gogogarii se coc pe un gritar, se pun intr-un castrorL se - 50 g. ceapl presari peste ei sare gi se 1in acoperili 30 minute. Cu r:n culir inoxidabil, se - 1 kg.gogogari cur6{5 de pielile, se indepirteaztr cotorul cu seminle gi se taie flgii. -2k9. rogii clmoase Frunzele de pitrunjel gi de {elin6 se spal5" se scuturl gi se toacl mlrunt. - 2 foi de dafrn Boabele de fasoie crude, scoase toamna din tecile verzi de fasole, se fierb - 20 boabe de piper in ap5 cu sare cdt s[ le cuprindS" p6nd sunt moi. Rogiile se cur51i de pielip - 60 g. frunze de pitrunjel 9i prin introducerea lor 1-2 minute in apd in cloco!, apoi se taie in felii. Ceapa de jelinl se ctrlegte in tot uleiui infierbdntat. Se adaugl gogogarii cop1i, boabele de - 300 ml. ulei piper gi foile de dafin gi se cilesc in continuare. Toate ingredientele astfel - 35 g. sare. pregitite se amestecd in cratilS cu ceapa" se adaugl pugin6 sare. Ghiveciul se pune in borcane de 500 ml. in fiecare borcan se pune cdte lz tableti cu aspirin6 pisatS, sau un vArf de linguril5 de conservant. Borcanele se inchid ermetic cu capac ai se sterilizeazA I ori in baie de aburi. Se acoperl cu plturi gi a doua zi se $terg gi se pun in cimarS.
GHEBE MURATE Modul de preparare: Se indepdrteaztr piciorul la ghebe {burefi de pidure care cresc
gupuri cu pillria ca o umbrel6 deschistr, de culoare crem-gdlbuie
in pe
margine gi maro mai inchis spre mijloc, cu pete cafenii, ca nigte pistrui, lamelele sunt alb crem, iar piciorul este liurg gi subgire, gilbui, cu un guler alb, pltat cu galben pe margini, a$ezat pe partea de sus) p6llriile se - 40 g. sare cdntiresc, se spal6 bine intr-un vas cu mult5 aptr, avdnd grijd si nu se rup6. - 1 foaie de dafin Se pun s[ fiarbd 3 l. ap6 impreund cu 300 ml. olet gi c6nd dd in clocot se -20 g. boabe de piper adaugb ciupercile, arnestecandu-le cu lingura de lemn, p6n6 dau din nou in - 50 g.usturoi. clocot, ca si se indepdrteze materia mucilaginoas[ de pe ele. Dup4 ce s-au luat jos de pe foc se lasd sI stea acoperite i0 minute. Se pun intr-un vas cu multi ap6 rece 9i se agiti bine ca s[ indeplrteze complect, substanla vAscoasS, se iau cu strecurebarea cite puline gi se scurg bine. Chiar gi astfel spllate vor rlmAne pulin vdscoase. Dup6 ce s-au scurs bine, se pun intr-un castron gi se adaugi usturoi spllat gi zdrobit. Oletul, apq sare4 foaia de dafin gi piperul se fierb in citeva clocote gi se toarnl imediat "dl"t, peste ciuperci, se amestec6 cu lingura gi se aqeaz[ in borcane. Nu vor avea lichid, deoarece acesta a fost absorbit de ele. Borcanele se leagl cu celofan gi se ageazd in c[mar6. Ciupercile se folosesc ca murlturi. C6nd se servesc se pot amesteca gi cu verdeal6 de mfuar.
CIUPERCI PE]\TRU IARNA Ingrediente pentru 2 borcane
ml: - 1 kg p6hriile ciupercilor - 4 cepe - 60 ml opt de 500
- 5 boabe de piper - 20 g sare
- 1 vArfculit cu conservant.
578
it
*z
.:
E
i j:
::
- 1 kg. fasole boabe crude
de 450 mL burefi: -2kg. ghebe (cdntnrite duptr ce au fost cureFte) - 400 ml. otet de vin de 9o
lj
a
Ingrediente:
Ingrediente pentru 4 borcane
+
Modul de preparare: P6ltuiile ciupercilor cureFe gi spdlate se fierb 3-4 minute in ap6 in clocoq apoi se scot cu paleta cu g1'.ri. Ceapa se curlp se spal5, se taie in rondele mai groase gi se op[resc cu?l ap6, care se aromeaz6 cu ofet 9i piper. Pe fi.ndul a doul borcane cu gura mare se pune jumltate din cantitatea de ceapd" se presarl boabele de piper gi se pun in straturi pliiriile ciupercilor care se acoperi cu cealalt[ jumltate de ceapl gi se toarnl lichidul. Se pune deasupra conservantul gi borcanele se leag6 cu celofan umezit in ap[. se sterilizeazl in aburi "Bain-Marie" 3-4 minute.
rq
't
'tfq €,
+
; e
CITIPERCI CU TARIION Ingrediente pentru 10 l.:
Modul de preparare: Ciupercile se curSli cu atenlie, se spal6 bine. Gogogarii se spalI, se taie in douZ" se indepf,neazd cotorui cu seminfe gi se taie ?n felii subpri. Tarhonul gi ardeii iuli se spali. Borcanele se spalS bine gi se scurg. - 5 fire de tarhon Ciuperciie se opiresc cu apb in clocot pulin sfuat5 gi dup[ citeva minute se pun in suecur6toare 9i se scwg. Conservailul se amestecl cu 3,6 l. ap6 gi 5 - 3 ardei iugi - 2 plicuri cu conservant minute se fierb in clocot. Se ia jos vasul de pe foc, se adaugd oletul, apoi se lasd sf, se r6ceasc5. Ciuperciie se pun in borcane amestecate cu - 600 ml. olet de vin de 9". gogogari, ardei iu1i, frunzele de tarhon 9i se toarni peste eie at6ta lichid, cat sd ie cuprindi. Borcanele se inchid ermetic cu capac sau se leagl cu celofan umezit gi se pun la un loc uscat gi r6coros. DacI borcanele se deschid, se poate plstra in continuare in frigider. - 2,5 kg. ciuperci albe cu p61[ria mic6 - 6 gogogari
SALATA DE CIUPERCI CU CEAPA Ingrediente pentru 6 borcane de 450 ml.: - 3 kg. ciuperci albe mici - sare -200 g.zzbhr - 500 g. ceapd - 300 ml. oFt de vin de 9o - l0 g.salicilat
Modul de preparare:
- piper boabe
Se
Ciupercile se curl1tr" se spal5" se aie in felii, care se fierb in ap6
sirati in ciocot cam 5-7 minure. Ceapa se curtrli, se spaltr" se raie in rondele gi se amestecd cu ciupercil^e opirite, bine scurse. Se pun tn borcane, limpezite cu api cu saliciiat. In 2 l. de ap[ se arrestec6 10 g. sare, zahard, oletul, cdteva boabe de piper gi tiupd. gust s[m6n]a spdlati de
chimen gi mugtar gi se fierb. Se ia jos vasul de pe foc, se amesteci salicilatul gi incl fierbinte se toam6 in borcane peste ciupercile cu ceapi.
lasl
sd se rlceascd gi numai dup6 aceea se inchid borcanele cu capace.
de mustar si de chimen.
CIUPERCI CU R Ingrediente pentru 10 borcane de 450 mL: - 2kg. ciuperci albe champignion - 500 g. ceapl - I kg.ardei graqi - 2 kg. rogii - 500 ml. ulei - I foaie de dafin - mfuar - verdeap de pltrunjel - 25 g. sare - 3 s. oiper mlcinat.
II PENTRU DIFERITE
VTANCANURI
Modul de preparare: Se aleg ciupercile tinere, cu lamelele roz, se curip se spal[ gi se taie in felii mai groase. Ceapa se curlp se spal6" se trece prin magina de tocat gi se cdlegte in tot uleiul infierbintat, intr-o cratip de 6-7 l. cam 8-10 rninute la un foc domol pinl se evaportr apa ce o degaj6. Se adaugd ciupercile care se mai fierb tn continuare 20 minute, apoi se adaugd ardeii, spdlap gi f6rd cotorul cu seminle, t6ia1i in fEqii subjiri, rogiile ttriate in felii mai groase, foaia de dafin, verdeap de mlrar gi pltrunjel spllate gi tocate fin, o lingurifi cu sare 9i se amestecl. Se fierb acoperite cu capac la rm foc domol 30 minute, ftrE si se mai amestece, mipcAndu-se numai cratiF. Se
toami in borcane care se ?nchid cu capac Ai se sterilizeazl in apl" "Bain-Marie".
Ciupercile se pot servi la gustdri, ca atare, se adaugtr in mAncare, cu came in6bugiti" complect6nd sosul cu suc de rogii gi aptr. Acestea se pot pdstra in pungi de plastic in congelator.
PRTNE DE TOAN/NA MURATE Ingrediente pentru 10 borcane de 450 ml: - 3 kg. prune brumhrii cu pulpa tare
-
Yz
olet
-1l.ap6 - I50 g. zahdr
sau miere de albine
Modul de preparare: Prunele spllate se aSeazl in borcane. Apa" ogetul, zah6rul sau mierea de albrne, sco4i$oar4 cuigoarele qi sarea se fierb in clocote 2-3 minute, apoi lichidul se toarnl peste prunele din borcane, agezate De un obiect de metal si nu plesneasci. Se leag6 imediat cu celofan sau se inchid cu capace gi se aqeazi in c6mar6. Prunele nu vor mai fermenta dar vor fi
- % lingurip cu bucAlele
mai acre.
de sco4igoari - 2-3 cuigoare
Acreala: se diminueazl prin reducerea oleurlui gi se adaug6 in apa in care fierbe aspirina zdrobittr. Se folosesc ca murlfuri la fripturi reci sau
- 10 g. sare Sau: se poare re
caide.
579
GUTUI AC Ingrediente pentru
I
borcan
de 1 tr.: - 700 g. gutui - 400 ml. apd - i0 g. sare - 30 ml. olet de vin
- 80 g. zahk
- 150 ml. olet
de
vin
- 4 cuigoare - I foaie de dafin - 2 g. sco4igoari - 2 cm. rldicin[ de hrean - 1 frunze vip de vie - boabe de
ARE AROMATE Modul de preparare: Gutuile se curSli de coajd, se taie in doui gi se scoate casera cu sAmburi gi partea tare. Se taie in feiii gi se pune imediar in ap6 cu pulin opt cAt sd le cuprind5. Se lasd sE stea pin6 a doua zi in frigider. Apa cu zahf,rul, cu o lingwiti rasS cu sare gi cu oletul se fierb. lntre rimp feliile de gutui scurse se ageazl in borcan. Condimenteie se Dresard peste ele. Fkeanul se curSp se spai5" se taie in rondele gi se pun fi c-oestea in borcan. Apa cAnd s-a rdcit se toarn[ peste gutui gi se inchide borcanul ermetic. Borcanul se pune intr-o oal6 plini cu ap6 gi se fierbe in clocore mici. Se sterilizeazl la un foc domol 15 minute, socotind timpul de c6nd apa incepe ugor si dea in clocot. Se lasl s6 se rlceascd in oal5, apoi se gterge gi se pune in c[mar6. Se phsteazA 1-2 luni gi numai dupd ce s-a macerar se serve$rc.
ACRTTURI DII\ COJI DE PEPENI VERZI Ingrediente pentru 3 borcane de 850 ml.: - 2kg. coji de pepeni verzi - 200 ml. olet de vin
- 1 lingurl
cu sare
- 3 tinguri cu zah6r
- I lingudp
cu piper negru boabe
- 3-4 foi de dafin pentru fiecare borcan
- I vArfde cutit cu conservant.
Modul de preparare: Cojile de pepeni verzi se curlp de partea verde exterioarf cu rlz5;toarea pentru cartofi, partea rogie se aie astfel ca sl rtrmAnd pufn
SALATA DE MERE CU HREAN Ingrediente pentru 5 borclnele de 200 ml.: - 300 g. rldlcinl de hrean - I kg. mere acrigoare - 20 g. sare - 50 g. zahlr - 50 ml. olet de vin 'cAte un vdrfde cugit cu conservant pentnr fiecare borcdnel.
Modul de preparare: Rtrrltrcina de hrean gi merele se curtrli, apoi amindoutr se tec prin rlzAtozrea cu giuri mici. Se adaugd sarea gi zaherul, se toarnl peste ele oletul de vin gi se amestecb bine. Acestea se pun gi se preseazd in borctrnele, deasupra se presartr cAte un v6rf de culit cu consenant gi borctrnelele se
inchid cu capac.
Se pdstreaz6 la un loc
rlcoros. ; 'tl
+
: i
.: t ]:
1 .{
I
j,t
..€
3# e.
:,
s82
j+
:J,G
..q
.g
+-
CONSERVAREA PRIN USCARE
Este una din cele mai vechi metode de conseware a legumelor gi fructelor, cea mai simpli gi necesiti numai expunerea lor la razele solare sau alte surse de c6ldwd care si le deshidrateze. Legumele gi fructele astfel consewate, incap intr-un loc mai mic, nu se altereazd. Gospodarul care produce in jurul casei legume gi fructe, cele in plus meritl sd fie uscate qi pdstrate pentru iame.
ZARZAVATUL PENTRU SUPE Morcovii, pltrunjelul, ptrstAmacul gi plina se curtrli, se spal6 in api cu sare, se tterg bine, subpn, se ingirI pe o a!5 tare gi se pun la uscat la soare la un loc cu curenli de aer.
se taie
in fEpii
pASTaTLE DE FASCILE Pdstdile de fasole crude, se rup vArfi,rile la capete, se lasl intregr gi se introduc pentru l-2 minute in apd fiarti in clocot. Se scurge, se resfirf, ca s6 se zvAnte. Pdstiile se ingirl prin unul din capete, cu ali tare care se pune la soare. Alti metodtr este aceea sf, se punl in cuptorul cu o cdldurl slabi" pind se usucl ca osul. Se p6streazd in rlistule de pAnzl la un loc aerisit. lnainte de a le folosi se pun la inmuiat c6teva ore.
MAZAREA Mazlrea proaspet scoasl din p[sttri, se $terge bine cu un $ervet, se resfir6 pe o tave gi se usucl la un soare puternic sau tn cuptonrl cllduf. Se pun in traistule de pir.ztr care se lin la un loc aerisit. inainte de intrebuinlare se pune la inmuiat 2 ore in ap6 rece.
CIT]PERCILE Pentru uscat se recomandtr s[ se foloseascl hribii, care se cur6p de partea de p5m6nt de la picior f6r6 sE se spele, se taie in felii care se ingirl pe sfoard gi se usucl la soare.
VERDETURI PENTRU CONDIMENTARE Verdelurile de pltrunjel, mtrrar, plin6, leuqtean, cimbrq uscate se pot ptrstra timp indelungat. Acestea spllate gi bine scuturate de apd se pun in leg6turi mici gi se agalA intr-un loc uscat gi aerisit ca s6 se usuce. C6nd sau uscat compleq acestea se freaci de pe codile, apoi se pun in tr6istule de pdnzb gi se ptrstreaz[ la un loc aerisit.
crRE$E $r \rl$ri{E
Fructele se cur6{i de codite gi cu s6mburi cu tot se prm rlsfirate pe tivi in care sau pus hArtii gi se deshidrateazA la un soare puternic. Noaptea se duc in casb pentru ci roua de noapte dilwteazl fructelor. In lipsa soareiui ele se pot usca gi in cuptorul c[ldu1.
CAISE $I PRUNE
Caisele se taie in doun, se scot sAmburii gi cu coajl cu tot se usuc[. Prunele se usucd gi fere sAmburi gi cu simburii in eie. Fructele se pun cu partea tiiatn in sus, pe tivi cu hinie, sau pe grAtare speciale impietite din nuieie qi se usucl la un soare puternic Ai in curenii de aer.
CONSERVAREA FRUCTELOR $I LEGUMELOR PRIN CONGELARE Aga cum s-a ar5,lat in cafie, consewarea fructelor, zarzzvaotrllor gi legumelor prin metoda congelIrii, are mai multe avantaje fap de alte metode clasice, atdt prin pdstarea culorii, gustului natural al vitaminelor gi ia mai pu;in timp Ia pregltirea lor. Fructele, legumele Si zarzavaturile se congeleazd numai dacd sunt proaspete. 583
Legumele trebuie curltate, mazArea trebuie desflcutl din weji, conopida tliati in rozete, &uctele curSlate de codip, eventual de sdrnburi, g.a.m.d. Fructele cu boabe sp[late 9i zvAntate se pun in casete de plastic. Un neajuns este la fructele cu boabele mici fragede cum sunt: cSpgunile, zneurA murele, coacdzele negre gi rogii, afinele. agrigele gi boabele de struguri, cAnd se decongeleaztr se turtesc, asrfel nu srmt prea apreciate astfel prezentate. Aceste fructe se pun pe o tavl unele lAngtr altele, se congeleazS" apoi c6nd boabele sunt tari, se toarnd in pungi de plastic sau se pun in casete acoperite de plastic. Dup[ congelare boabele vor rdmdne intregi- Fructele gi legrunele spllate, unele verdeguri, se spalS bine, se scurg in aga fel ca sI r[min6 cit mai puFne apdpe ele. Este bine ca unele legume 5, fructe inainte de congelare rapidi s6 fie oplrite cu ap6 ia clocot gi imediat si se pund in purgi de plastic sau cutii. Zarzzvatuile gi legumele care trebuie opdrite, se introduc pufm in ap[ in clocot pufin sfuat5, in cantitSli pupne odati, acestea introduc6ndu-se pe r6nd gi dup6 c6teva minute se scurg gi se rlceso.
Unele zarzavaturi gi iegume pot sA nu se fiarbd inainte de congelare, dar arrrnci cdnd acestea se vor decongela va trebui finut cont de timpul lor mai mare de fierbere. Daci dorim sE congellm suc de fructe, atunci pentru acestea este bine si fie folositi cent'ifuga pentru fructe, pentru cE e mai economic Ai metoda cea mai br:n6.
CONGELAREA VERDETURTLOR AROMATICE $I CONDIMENTATE Ver^de;urile aromatice igi pdstreazl aroma ini1ialb" gustul gi culoarea dacl acestea in loc sE fie uscate se congeleaz[. lnainte de congelare se spaltr" se rupe in crengu]e, se leag[ in buchete sau se toacd m5xunt. inainte de a fi puse pentnr congelare se rqartjzeqzf in po4ii care se impacheteaz[ in folie de aluminiu gi se pun intr-o pungtr de
plastic mai mare. O alti tehnicl de congelare a verdeturilor (pltrunjel, m6rax, tetin4 tarhon, leu$tean) este aceia cd acestea se mlrunfesc, se pun in cutiuple pentru cuburile de gheap din congelator, se toaml p4inI api gi se congeleazi. in supe gi ciorbe se arunctr cubul de gheaF cu
verdeluile respective.
coNsERv.dNTI SALICILATUL: este cel mai cunoscut conservant, este un praf alb, cristalin, f6r6 miros. Are influenttr asupra opririi formlrii mucegaiului gi drojdiilor. La I kilogram de fructe srmt necesaxe 0,8 g. salicilat. Este bine ca acesta sl se punl intre celofanul cu caxe se leagl borcanele cu conserve, astfel nu se va simli gusul lui in fructe. fiind folosit nr:mai in gospodlriile populagiei. pentru reumatism, dureri musculare gi rlceli, dar este un conservant ASPIRINA: se folosegte nu numai ln industria conservelor nu
se folosegte salicilatul, acesta
foarte brm.
SAREA DE LAMAIE: este un conservant incolor, pufin acrigoa cristahn, care se folosegte in special pentru conservarea bdunrilor r6coritoare gi a siropurilor. BENZOATUL DE NATRIU: tn inteaga lume este cel mai apreciat conservant, mai ales pentm murlturi, compoturi de fructe gi dulceluri. Este un praf alb cristalir:, fdrl miros. La un borcan cu capacitatea de 1 litnl este suficient un v6rf de cugit. $i acest conservant se poate pune intre foile de celofan, cu care se leag6 borcanele de conserve.
CONSERVARE CHIMICA SAREA: citeva sortimente de zar:zavztui-gi legume se conserv[ puse in straturi presfuate cu sare. Sarea extrage din aceste4 multe elemente nutritive care se pierd prin desdrare gi de aceea aceasti tehnicl de conserv,fe s6 se fac[ dacl aceasta nu poate fi inlocuittr cu altele. ZAHARUL: se obignuiette ca unele fructe s6 fie puse in straturi preslrate cu zahtrr. Aici intervine aceea5i situalie ca la sare, ins[ sucul extras de zahfu din fructe, se poate folosi la siropuri, astfel nu se pierd elementele nutritive.
OIETIIL: se folosegte in special pentru conservarea murlturilor din legume ;i zarzavaturi. Concentralia de olet cu ap6 aromatizatii cu diferite mirodenii trebuie sl aibtr cel pulin 3 grade. Gusol acru al optului se poate diminua cu pufin zahtu. 584
COMPOTURI- GEMURI
COMPOT CROCANT DE VI$INE Ingrediente:
- 1 kg. vigine
Modul de preparare: Viginele se aleg cu atenfie, se indeplrteazl codi,tele, se spal5, apoi se pr:n
in borcane fierbin1i. Zah[rul se presartr uniform peste vi$ine, in
a$a fel ca sd ajungl pe firndul borcaneior cAt gi pe suprafap viginelor. Se pune gi un vArf de - salicilat. culit de saiicilat gi se gpri;uiesc cu sifonul p6n6 se umplu borcanul. Borcanele se inchid ermetic. Se recomandl sI fie borcane la care se poate inguruba capacul gi sub capac sE fie o folie sublire de plastic. - 400 g. zah5r
- sifon
COMPOT RECE DE CAP$TINI Ingrediente: - Zke. clpquni
Modul de preparare: Cbpgunile frumoase, rogii, dar
sE
nu fie moi, se aleg gi se spal6 intr-un jet
- I,zkg.nh6r pudr6 de api la robinet. Intr-un vas mai mare, smllluit gi foarte cumt, c[ptunile se - 1 lingpriti rasl cu benzoat I apazl, in staturi pudrate cu zatrtrr. Se pun pentru o noapte la rece, dar nu in de natiu (conservant) frigider, ca str-gi lase sucul. A doua zi clpgunile se scot cu paleta cu gduri, se aqeazlin borcane mai mici.
llmiie gi consewantul,
siropul r6mas se amestecd bine sucul de
apoi se toarn6 peste clpgunile din
borcan, care se inchid ermetic Ai se ptrstreazd la un loc uscat gi rlcoros.
CIRESE CONSERVATE LA RECE PENTRU UMPLUT{.IRI Ingrediente pentru 4
Modul de preparare:
borcane de 800 ml,.: - 2 kg. cirege - 800 g. zahtu tos - conservant.
Ciregele pentru umplunri se folosesc la gtrudele, prejinui cu foitaje, in placinte de multe ori amestecate cu mere proaspete se poate preglti gi supd de Aucte, chiar gi in crugoanele care se pregltesc de stribltori, asortate cu alte fnrrcte. Se spal[ bine ciregele eu coadl cu tot, se scurg, apoi se rup codilele gi prestrrate cu zah5rul tos se lasi s[ stea 2 zile la un loc rlcoros intr-rm vas de po4elan. In acest timp igi lasi sucul care la urm[ se strecoari gi se folosegte separat pentnr sirop. Ciregele se pun in borcane, pe suprafap se presarl consenianl" fiind nevoie de acesta deoarece ciregele nu se fierb gi nu se steilizeazA in aburi. Se inchid borcanele gi se pistreazl la un loc rlcoros gi intunecos.
COMPOT DE CAISE CU \rI$INE Ingrediente: - 500 g. caise - 500 g. vigine
Modul de preparare:
Caisele se spald, se op[resc in aptr clocotittr, se cur61tr de pietp, apoi se taie in doutr gi sdmburii se indepdrteaztr. Viginele se spal6 gi se scot slmbr:rii. Mustul - 1 l. must de struguri albi de struguri, zaherul gi sco4igoara se fierb. Fructele se ageaztr in borcane curate gi - 150 g. zahlr se toamtr peste ele iichidul. Borcanele se leagi cu celofan umezig apoi se pun -t ic6 de intr-o tavl in apd fierbinte. Se introduce in cuptorul preincllzit Ia 200'C, pdnf, lichidul din borcane incepe sd dea in clocot. Se lasi sl mai stea 30 minute in cuptor, f6rtr a deschide uga acestuia. Compotul se poate servi cu gllugte cu brdnzl sau ca supl rece.
COMPOT DE PIERSICI CU MIGDALE Ingrediente pentru 4 borcane detAlz - 3 kg.piersici coapte (cu pulpa galbenl) - I ldm6ie - 500 g. zahtu
- 100 g migdale cur[Pte
Modul de preparare:
scurgl Piersiciie se introduc se taie in douE, se taie in doul" se scot semburii. L6miia se spal6 bine cu ap[ fierbinte, se cur6ii de coajS $i se stoaxce sucul. Zatrlrul se amestecl in 1,5 l. ap6 gi se fierbe in clocor. Se adaugA coaja gi sucul de ltrmAie. Piersicile impreuntr cu coaja de lSm6ie gi migdalele decojite se aSeazd in borcane. Se toamd peste ele siropul de zatrfu. Borcanele se tnchid ermetic, se pun intr-o cratip r:mplutl cu apd gi se fierb la temperatura apei de Borcanele se spal6 foarte bine qi se lasl s6 se
in api in clocot,
se
curlp de coaj5,
75oC in clocote ca mtugelele timp de 25-30 minute. ifard: siropul de z-ahdr se poate aroma cu 200 ml. de vin "Muscat Ottonel". 585
:lrit ];,t
ii
VISINE SAU PRUNE NEFIERTE Ingrediente:
- 1 kg. vigine
sau prune
brumdrii de toamnl cinttrrite dupd ce s-au scos sAmburii
- 300 g. zaher 9i
|
%tabletA
de aspirintr" sau - 200 e. zahlr gi 2 tablete de aspiri
Modul de preparare: Viginele se curtr!5 de sdmburi cu un dispozitiv special, ca si r[m6n[ intregi. Prunelor de toamnd cu pulpa tare, li se scot sAmburii, in aga fel ca si rdmAni intregi. Aspirinele se zdrobesc in pulbere. Se pun frrctele, zaherul gi pulberea de aspirinl intr-un lighean smllfuit, se amesteci puFn prin rdstumare cu lhg*4 apoi se lasl sI stea 2 ore, ca s6-gi lase zeama. Ligheanul se trece pe foc 23 minute, gi se amestec[ tot prin rdstumare, pAni se infierbintl siropul: astfel fructele se inmoaie toate in siropul clocotit prin care trec fieptat, ca sI se distrug6
microorganismele de la suprafap lor. Duptr aceea se pun imediat in borcane, se vor ageza in cdmari" fbri sI se mai sterilizeze, aspirina le conservtr. Se folosesc pentru gf,lugte sau orice prljiturl cu fructe. Chiar dac6 se tncepe borcanul, fructele nu vor fermenta gi nici nu vor mucegli. Se plstreazi tot timpul acoperite, ca sd nu intre musculilele de fermentalie. DacE se conservi mai mult timp, siropul scade gi fructele se usuc6. Fructele curilate de sAmburi se pot pdstra in pungi de plastic gi in congelator. Se folosesc la plicinti, inainte de a se decongela complect, amestecate cu pesmet sau gn$.
CU CONIAC Ingrediente:
- 1 kg. vigine cu pulpa tare - 150 ml. alcool cu ttrria de 96% - 150 ml. coniac
' Modul de preparare: Vigiiele cur61ate, bine spllate gi cu sAmburii scogi, se fierb in atAta apd cdt s6 le cuprindi. Dup6 2-3 minute se scurg gi se ageazi in borcane ?ncilzite. Alcoolul, coniacul gi zatrlrul se imparte gi se toaml in fiecare borcan gi se inchid ermetic.
-250 s..zah6x. ,1
VI$INE CU ROM $I MTERE DE ALBINE Ingrediente 2 borcane de 450 mL: - I kg.vigine f6r6 sdrnburi
Modul de preparare:
Viginele spllate gi fhrd sAmburi se ageazl in borcane, se toarntr peste ele ap5, apoi apa se scoate gi se amestecl cu mierea de albine gi cu salicilat. Se dI in - 100 mL miere de albine fiert $i cu siropul in clocot, citeva minute se fierb viginele. Se scot cu paleta cu gluri, se pun in borcan gi se toaml peste ele siropul fierbinte. In borcane se toarnl - 100 ml. rom - 3 v6rfiri de culit cu salicilat. in mod uniform romul gi se inchid ermetic. Se acoper6 cu pltura gi numai dup624 se prm pe raft.
"
PERE $I PRUNE IN VIN RO$U - 2 Hmai - 150 g. r[dlcind de ghimber (sau ghimber ras din come4) - 7 pere de cca. 200 g. / buc. - 150 g. zahtu - 11. vin roqu demisec - 2 rude de vanilie - 5 cuigoare
- I linguriti
ce seminp de
coriandru - 2 buc61i de sco4igoartr
Modul de preparare: Ldmdile se spal6, se curlp coaja cit mai subgire gi se stoarce sucul. Ghimberul cureFt 9i spdlat se taie in bucltele. Perele se curip de coaj6, se taie in dou5" se scot casetele cu simburi gi se stropesc imediat cu suc de llmAie sd nu se oxideze. Zaltlrrul se caramelizeaz[ tntr-o crati1tr, pdnl devine maroniudeschis. Se stinge cu vinul rogu gi c6nd s-au dizolvat toli grunzii de zahlr se adaugl coaja de llmdie, ghimberul, ruda de vanilie crdpatl in doui, cuigoarele, coriandrul gi sco4igoara. Cu vasul acoperit se fierb 5 minute, apoi se piln $i jumdtitile de pere gi de prune 9i la un foc domol se mai fierb l0 minute. DupE aceea fructele se scot cu o paletii cu g6uri, se pun imediat in borcane incdlzite, se toarn6 peste ele vinul roqu cu condimentele respective, se inchid ermetic cu capape gi se las[ s[ se r6ceasc5, acoperite cu pltura.
-250
ZMEURA CU ROM Ingrediente pentru 5 borcane
Modul de preparare:
Zme',tra cu boabele mari, proaspete, coapte, dar nu prea moi, se aleg, se pun peste ele ap6 cit sl le acopere gi se spal6 de mai multe ori. Apa se schimb6 - 3 kg.mreurl ori, ca pe fundul vasului sl nu rimin6 impuriEli. Boabele de mai multe de - 250 ml. rom pun intr-o strecurltoare qi se scurg bine. zrneurd se - I ks. zaher. Se pune in straturi presirate cu zah6r intr-un borcan mare, la suprafali se toarne romul 9i borcanul se acopertr cu o farfurioarI. Se jine borcanul la umbrtr, pAnE zahdrul se dizolvi complect gi zmeura lasi zeama. Se pun apoi in borcdnele mici, se inchid ermetic pi se pdstreaztr pe rafturile din cimara de alimente.
de 450 mL:
s86
,'j :,
€ t :
l
j
: I s
--t
J a
:re
lngrediente:
:]
I :$
; :: :: ..:
i
l:€
COMPOT ASORTAT DIN FRUCTE MICI Ingrediente pentru 3 borcane
Modul de preparare:
de 350 ml: - 500 g. clpquni - 800 g. vigine - 200 g. zrneurd - 200 g. coacize roqii - 200 g. mure - 250 g. zahlr - 1 buc. sco4igoari - coai6 de lSmiie-
Fructele se aleg, se cur6!5" se spall 5i se scurg. La coaclze se aleg boabele gi'Iavigine se scot sAmburii. intr-o cratili se toarnd 500 ml. ap6, se
adaugl zah6rul, coaja de l6mAie gi scor,tigoara. Lichidul se fierbe p6ntr se dizoivd zahtrrul. Fructele se pun tn borcane se toarne peste ele siropul gi se Ieag5 cu celofan umezit. Borcanele se ageezd lnn-o av6 cu apa caldl care se inroduce in cuptorul preinc6lzit la 200o C pntra siropul incepe sd dea in clocot. Se mai line in cuptor 30 minute fIrI a deschide uqa acestuia.
COMPOT DE AF'INE DIETETIC Ingrediente pentru 2 borcane de 450 mI.:
Modul de preparare: Afinele se cur6{5, se spaiS bine, se scurg, le pun intr-un castron, se - 1 kg. afine presarl cu zahlr gi se arnestec[ biae, prin rdsturnare, lds6ndu-se s6 stea 3-4 100 e. zahAr. ore, ca zah6rut sI se dizolve gi afinele s5-gi iase zearrLa. Se aqeaz6 in borcane mici curate, pand la gura. Siropui caxe s-a forrnat se toarni peste ele, firI a mai
adSuga apd. Borcanele se leagd ermetic gi se sterilizeaz630 minute in baie de abr:ri.
COMPOT FALS DE ANANAS Ingrediente pentru 5 borcane de 850 mL: - 5 kg. dovleac pentnr copt gi t6iat in cubulele - 2 linguri cu olet - 500 g. zahEr - I ldmdie (sucul) - 1 l. sirop de ananas
cueFt
Modul sI
sl
preparare: Intr-o cratip mare
d^e
se pune
s[ fiarb6 api cu pulin ofet. Cend incepe
dea in clocot se adaugd cubulelele de dovleac. Se fierb pulirL apoi se las6 se rEceascd in apa in care au fiert. ln SOO rnl. ap6 se pune zatrard gi se
fierbe p6nd se dizolv[. Se adaugl siropul de ananas, sucul de llmdie qi sco4igoarele gi se fierb impreunl. Se adaugi dovleacul gi cind d[ din nou in clocot se aranjenzd in borcane, se inchid ermetic Ai se lasd str se rlceascl acoperite cu pf,tura.
-4
COMPOT DE PRT]NE RTNGLOTE Ingrediente pentru 3 borcane
de1L: - 3 kg. prune ringlote nu prea coapte
-350 g. zall,llr - 4 cuigoare - 1 buc. de sco4igoar{ - 1 virfde cutit de conservant.
Modul de preparare: Ringlotele se aleg, se spall bine pi se ageazd in borcane curate. intgi jumltate de ap6 se fierb cuigoarele, sco4igoar4 se amestec6 conservantul gi se umplu cu sirop borcanele. Se inchid ermetic cu celofan gi se pun int-o cratili mai mare. Se toarnI atilta ap6. cdt sI ajungI pulin sub nivelul celofanului pi se fierb pAn[ incep a da in clocor. Se opregte focul gi se
un
liru
lastr
s[
se
rlceascl in crati{5, acoperite cu ziare.
COMPOT DE CAISE Ingrediente pentru 3 borcane de 850 ml.: - 500 g. zah6r - %rudE de vanilie - salicilat
Modul de preparare: Caisele se spalt" se cru61tr de pielip" se taie in douI" se scot sAmburii gi se pun in ap6 cu suc de llmiie. Pulpele de caise, se scot din apd" se scurg, se araajeaztr in borcane gi se toarna peste ele siropul fierbinte, din care se indepdrteazl ruda de vanilie gi in care se amestectr 2 vdrfi:ri de culit cu salicilat. Se inchid ermetic borcanele gi se fierb in ap6 care d6 ugor in
- suc de l6mAie.
clocot cam 10 minute, se acoperd gi se las6 s6 se rtrceasc[ in vas.
- 1 kg.
caise
587
COMPOT DE MERE AROI\IATE trngrediente pentru 3 borcane de 1 l.:
Modul de preparare: Merele se spaid, se curdp de coaji, se taie in dou6, se indepirteazi caseta cu sambwi gi pulpa de mrr se taie in felii. Lf,mdia se curi,ti de coaji" se taie in doui gi se stoarce sucul. Ruda de vanilie se crapr in doui cu un cupit asculit, se rade miezul din mijioc gi ruda se taie in doui. intr-o cratili se
- 2kg. mere acrigoare - 200 g. zahar
-l
idmAie
- 2 rude de vanilie - 30 g.ghimber - 2 buc. de sco4igoara - I iingurip cu cuigoare.
ml. ap5, se adaugtr zahlrul, sucul gi coaja de lamdie cdt qi ghimberul curbpt tiiat in feiii. Se aromeazd cu sco4igoare, cuigoare, ruda de vaniiie gi mijlocui ras din aceasra. Lichidul se fierbe pana cdnd zahErul se dizolvi. Bucdfle de mere se aranjeazi in borcane gi se toarnr peste eie lichidul fierbinte. Borcanele se ieagl cu celofan umezit, apoi acestea se ageazd inrr-o tavl umpluti de jurnatate cu apa fierbinte, care se introduce in cuptorui preincdlzit Ia 180o C, pAnI lichidul din borcane incepe s6 dea in clocot. Se iasA sd mai stea 30 minute tn cupror, fhri a deschide u9a acesfuia.
COMPOT
toarnd. 750
}E PERE
Ingrediente pentru 5 borcane I tvtoOut de preparare: de 850 mI.:
Perele bine spdlare se raie in feiii, se spali gi se pun ia api cu suc de nu se oxideze. apoi se aranjeazb in borcane foarte cruate. Se fierbe un sirop din zahlr cu 2,5 l. apd gi ruda de vanilie. cand zahrrul s-a dizolvat se amesteca salicilatul in siropul fierbinte, se toarnf, in borcane peste pere. Se inchid ermetic cu capac Ai24 ore se gin acoperite.
- 5 kg.pere mari - 1 kg. zahir
llmAie
- 3 l6mai
- 3 lingurile rase de salicilat - i rudd de vanilie.
sE
E DULCE-A cRr$oARE Ingrediente pentru 4 borcane de 800 ml.:
Modul de preparare: Ciregele se spal6 bine, se scurg, gi codiple numai dupl aceia se rup. Aceasti operagiune de aceea se face asffel, ca s6 nu se piardi o parte din sucul acestora. Se scot sAmburii la cireqe deasupra rurui castron, ca s6 se colecteze sucul care curge din ele. ciregele astfbl pregdtite se pun imediat in borcanele curate. Cele doui softimente de opt amestecate cu zah[ru] gi sco4igoara se fierb, apoi se toarnl peste fructele din borcane, av6nd grijS sl fie printre ele cAte o buctrflcd de sco4igoarl. A doua zi opnl dulce de pe ele se strecoarl gi se mai fierbe 5 minute. Se agteapt.tr pAnI se rlce$te, apoi se toami din nou peste cirege, dar acum se gi inchid ermetic borcanele. Cine nu are clmarf, de alimente rlcoroasd, poate sA presare deasupra gi pujin conservant. Ciregele dulci-acrigoare se oferl ca acriturd pentru fripturi
- 2k9. cirege cu boabele mari nu prea coapte
500 ml. olet de vin alb 500 mi. otet de vin rogu
I kg. zahir ros buc{i de sco4igoarf,.
4
proaspfi prdjite.
BOABE DE STRU GURI ALBr $r NEGRTT iX
lngrediente pentru 2 borcane de 450 ml.: - 254 g. su'uguri albi -
i
|
250 g. stmguri negrii 250 ml. vin alb 2 iinguri cu olet de 9o 250 g. zahar - I g.nucgoarA rasi
(sl,
anason
steiat).
OlEr
Modul de preparare:
I
I
Borcanele se spalS bine gi se zvAnti puse cu gura in jos. Boabele de stmguri se spalS gi se scurg (cine doregte fbri simburi aunci se raie boabele in doui gi se scot sAmburii). Vinul aib, oletul, zahirul gi nucqoara se fierb in clocot. se amestecd in lichid boabele de struguri gi se dau intr-un clocot. se scot gi se scurg cu paleta cu gduri gi se pun in borcane. Lichidul se mai dd o datd in clocot gi se toamr peste boabeie de stmeuri. Borcanele se leag5 ennetrc ai se pasreazi ia un loc rtrcoros. strugurii cu oFi sunt excelengi ia mAnc6rurile de v6nat sau carnea de pasEre.
PRI'I{E CU ROM lngrediente pentru 2 borcane de 250 ml.:
Modui de preparare: Prunele alese ;i'oine spdlate, se a;;eazl in borcane curate. Pentm
- 2 kg. prune care
sirop este necesar 300 g. zah5r, pentm aceasta rrebuie umplute borcaneie cu Drune cu ap{ apoi scursl. Siropul fierbinre se toarni peste prune, apoi in fiecare borcan se pune o bucSlicd micS de sco4igoar6, 2-3 linguri de rom gi 1 0- I 5 minute se fierb in apE. Se 1as6 si se rlceascd in vasul in care au fiert.
se desfac
de sdrnburi
- 300 g. zahar - 1 buc. de sco4igoarl - rom.
_588
i
i.
de
PEPENE VERDE CU VOTCA Ingrediente pentru 3 borcane de 500 ml.:
Modul de preparare:
- 1,6 kg.
pepene verde (pulpa) - 500 g. strugud cu boabe mari
scoate in formb de globulep. Se rup boabele de struguri de pe ciorchine, se spalS bine gi se inleapd cu firculip. Cele dou^6 fructe se pun inn-un borcan
- 200 ml. votcl - 60 g. zabdr.
cu grrra mare. Pulpa de pepene rlmasi, se zdrobegte. Pireul de pepene se amestecd cu zahfu gi cu votcd care se toarnl peste fructe, in a5a fel ca sI ie acopere complect. Borcanele se inchid ermeric gi se lasi 2-3 zile s[ se macereze la un loc rlcoros. Este un compot excelent pentru prepamrea crugoanelor, amestecat cu gampanie bine ricitS.
Pepenele se scobeste cu rondeaua pentru gulioare sau iingurila gi se
COMPOT DE PRTINE CU MIGDALE Ingrediente pentru 4 borcane de 850 ml.:
Modul de preparare:
- 2,5 kg. prune brum[rii - 400 g. migdale - 600 g. zahlr
adaugS frunzele de menti, apoi se fierb. Se pun in apa
- frunze proaspete de menti I plic cu conservant.
Conservantul impreunS cu zahirul se amestecl
in
fiani
1,5
l. api" se
prunele spilate,
scogi sAmburii gi introduqi sAmburii de migdale gi se incIlzesc pAnd la punctul de fierbere. Prunele se pun cu atentie in borcane. Se toarne peste eie siropul, apoi imediat se inchid ermetic. Se ricesc la temperanra mediuiui ambiant al camerei 9i se pun in c6marE.
PIERSICI IN LICHIOR Ingrediente pentru de I l.:
-
I
borcan
1,5 kg. piersici mari
- 400 ml. lichior de piersici
-I
rudtr de vanilie
- 2 rude de sco4igoard.
Modul de preparare: Piersicile se introduc 1-2 minute in apI in clocot, se scot cu o paleti gi se introduc imediat in aptr rece, gi pe urml se curdfi de coaj6. Se taie in dou5" se indepbrteazi sdmburii apoi se taie in felii. Ruda de vanilie se taie in doul in lung gi impreunl cu sco4iqoara se zdrobesc in buciple mai rnici. Piersicile impreund cu condimentele se pun in borcane gi se toarnl peste ele lichior. Borcanele se leagi gi 2 zlle se macereazi.
PRUNE CU CONIAC Ingrediente pentru 2 borcane de 350 ml.: - 500 g. prune brumirii
- 100 ml. sirop preparat din zaher - 100 g. migdale cura1arc
Modul de preparare: Prunele se spal5" se rup ?n dou5, se indepineaztr sAmburii. Fructele se
pun impreunl cu migdalele tn borcane. Siropul din zahir se amesteci cu coniacul gi se toarntr peste fructe. Borcanele se inchid ermetic Ai se lasd 2 zile pentru macerare.
de membranl
- 400 ml. coniac.
coMPor
DE PEIIE
cu TUICA $I ANASON
Ingrediente 1 borcan 600 ml:
Modul de preparare:
- 300 g. pulpl de pere - 250 g. coac6ze negre
Perele se cur61i de coaj6, se taie in doun" se indeplrtezzl caseta cu sdmburi gi se taie in felii. Coacdzele se spal6 bine gi se scurg. Se fierbe in clocot 200 ml. ap5" se prme in ea Aucteie, zahirul, sucul de lAmdie gi anasonul. Se fierb cca.4 minute, se ia jos depe foc qi se adaugl gi guica de pere. Se servesc reci.
- %l6miie (sucul) - I25 g.zahLr - 80 ml. luic6 de pere - 2 anason stelat.
COMPOT EXOTIC Ingrediente pentru L borcan
Modul de preparare:
de 21.:
Ananasul se cur6!i" se taie in lung in patr,l panea lemnoasd din mijloc se scoate. Pulpa de ananas se taie in cubulele. Kiwi se curip de coajS qi impreund cu caramboia se taie in felii. Caisele se innoduc pupn in ap6 in clocot, se taie in doul qi se indepdrteazI sAmburii. Frucele se pun int'-r:n castron, se presar6 cu zahlr gi se lasb sI stea o noapte. Fructele cu sucul l6sat de ele se pun intr-un borcan gi se toarnE peste ele romul. Acoperite la un loc intunecos 9i rlcoros se maceretvl 4 s[ptnmini. Acest compot sti gi I an. Esre excelent la prepararea cruqoanelor la sirbitorile de iarnl.
-I
ananas
proasplt
- 4 kiwi - 2 caramboia (fruct stelat) - 300 g. caise - 500 g. zah6r - 700 ml. rom alb.
589
TIBEREICA DIN PRUNE $I MIEZ DE NUCA
Ingrediente pentru 3 borcane de 500 mL: - Zkg. prune brumtrrii
Modul de preparare:
- 240 g.z:ifir - 100 g. sAmbure de nuc6
sAmburii gi se pun intr-o cratili. La fiecare kg. de fructe cdntirite se adaugd 120 g. zahlr, se amestec6 gi se infierb6nti. Se fierb numai atit p6.nd incep si dea in clocot iar coaja rlmAne incl pe ele. La fiecare kg. de prune astfel pregitire se adaugl cAte 50 g. s6mburi de nucd curilagi de membrana ce ie invelesc (se prSjesc in tigaia uscati, fbri grdsime gi se freaci pulin int-un
(sau migdale)
- 100 ml. rom.
Este un mod mai aparte de a prepara marmelada de prune, practicat
in multe sate din Ardeal. Frunele brumlrii bine coapte se spald" se scot
$ervet).
Acestea dau un gust plScut gibereicii. Borcanele se spal6 bine, se mintA gi se incllzesc ;i in acestea se pune compozigia de prune cu nuci care se toarnd la suprafali cu cAte o lingurl de rom. Se inchid borcanele ermetic cu capac sau se leagd cu celofan gi se lasd sd se sterilizezela aer caid, pini se rlcesc. Se folosesc la unele preparate cu fbinl ca gdlugte cu prune, cuib de viespi, gllugte rie cartofi, etc.
Nold: Dn acest sortiment se face c6te pulin odat5.
RINGLOTE CU I{UCI Ingrediente pentru 6 borcane de 200 ml.: - 500 g. ringlote flr6 sAmburi - 500 g. mere cur6|ate
- 100 ml. suc de mere - 500 g. zahlr cu gelatind - I l[m6ie (coaja rastr 9i sucul) - I g. sco4igoartr - 50 g. sAmburi de nuci.
Modul de preparare: Borcanele se spal6 bine gi se zvAntd puse cu gura in jos. Ringlotele se spal6, se scot sAmburii gi se taie mdrunt. Merele se cur6li de coaj5, se indepf,rteazl caseta cu sAmburi gi pulpa se taie in buc61ele. Merele cu sucul de mere se pun intr-o cratilS mare gi in 6-8 minute se fierb pAnI sunt moi.
Ringlotele cu zahf,rul cu gelatin5, sucul gi coaja rasd de l6m6ie, cu sco4igoara se amestecl cu merele. Amestecdnd se fierb in clocot gi se continutr 4 minute cu fierberea. Sambudi de nuci se taie mai dur gi se prIjesc intr-o tigaie ftrr6 grlsime, apoi se amesteci in marmeladtr, dar nu se mai fierb mai departe, ci se toam6 in borcanele pregdtite. Se inchid ermetic Ai pentru 5 minute se fin cu gura in jos. Se intorc Ai se plstreaz[ la rece, la un loc intunecos in clmar6.
DOVLEAC DE COPT DULCE ACRI$OR Ingrediente:
Modul de preparare:
- 4 kg. dovleac de copt
Dovleacul se spal6 9i se taie in sfernrri, se rade partea cu seminle, se cur61i de coaj6. Pulpa se taie cu un cqit ondulat in buc6lele, apoi se pune int-un vas mare gi se toarntr peste ele 120 ml. apl gi 125 ml. olet de vin. Se acoperd gi pentru o noapte se lasd la macerat. Llmiia se spal[ bine in apd fierbinte, se curdli de coaj5" se taie in dou[ gi se stoarce sucul. Ruda de vanilie se crapd in doui cu un culit aryu1it gi se rade conlinutul din mijlocul ei, apoi se taie in 4 bucbli uniforme. Intr-o cratip se toarne 400 ml. aptr, se adaugS oletul de vin r6mas, zahArul, sucul gi coaja de ldmdie gi ghimberul
- 1,5 kg zahir - I llmdie - 250 ml. opt de vin alb - 1 rudd de vanilie - 20 g. ghimber proaspat - 2 buc{i de sco4igoarl
- i lingurI
de cuigoare.
proaspSt cur6lat.
rudI de vanilie. Lichidui se fierbe gi se pune in el dovleacui macerat bine scurs. Se fierbe, apoi cu paleta cu gluri se scoate gi se pune in borcane de 1 L Lichidul se rlcegte gi se toarn6 peste dovleac in borcane care se inchid ermetic, apoi se pun inr-o tavl cu apd de junfiate $i se inroduc in cuptoml preincf,izit la 200oC, pdnd lichidul din borcane incepe sE dea in clocot. Se lastr sI mai stea 30 minute in cuptor, timp in care nu se deschide u5a la cuptor. Se poate pisna in frigider gi 3-4 sdptlmini. Se ofertr la Se aromeazd cu sco4i$oare, cuigoare, miezul ras gi bucdlile de
tocenile condimennte.
Modul de preparare: Fructele de kiwi se cur61i de coaj!" se indepdrteazi numai coaja brunf,. - 2 kg. kiwi Apoi se taie in rondele de % cm. grosime. Se aqeazl imedia in borclnele cu gura mai mare in strafuri, in aga fei ca fiecare strat de kiwi sI fie presf,rat cu - 80 g. zah6r. zahlr. Kiwi curdpti nu e voie sd stea mult in aer, pentru ctr se ruginesc repede gi de aceea este bine ca imediar ce s-a r6iat un Auct sI fie pus in borcan. Cdnd borcanele sunt pline, se inchid ermetic gi se sterilizeazl in baie de aburi, socotind din momentul in care apa incepe str dea in clocot, cam 20 minute. Dacd se lucreazl cu aienlie acest fel de preparare ajutd ca kiwi s6-gi pisneze culoarea sa frumoasl verde. Ingrediente pentm 4 borcane de 500 ml.
590
COMPOT DE GUTUI Ingrediente pentru 3 borcane de 850 ml.: - 4 kg. gutui
- 1 lnmAie (sucul) - I ke. zahAr.
Modul de preparare: Gutuile se cur6t5 sublire de coaj5, se taie in douE" se tndeplrteazl caseta cu simburi gi se taie in felii mijlocii. Se fierb 2-3 minute in apd in clocot cu suq de limiie, apoi se srecoard gi se r[cesc in ap6 cu gheap. Se
scurg gi se aranjeazl in borcane. Pentru sirop se mdsoard cantitatea de ap6 9i pentru fiecare litru se fierbe cu lzkg. zahLr, siropul fierbinte se toarnb peste gutui gi se inchid ermetic cu capacul, apoi se iasl sI se rf,ceascl in clldurl uscati (se pun intr-o i6di1a
acoperiti cu o ptrturi).
DULCEATA ASORTATA DE FRUCTE lngrediente pentru 10
borcane I Modul de preparare:
de 450 rnl-: CAte 1 kg. din urmdtoareie fructe curl,tate gi fArI sdmburi:
- mere
Fructele se taie mlrunt, se pun intr-o crati{i gi amestecdnduJe continuu se fierb la un foc domol. Se adaugl zah6rul 5i se fierb at};rz pene spuma de la suprafali a ftert. Fierbinte se toarn6 in borcane, ia suprafalS se prme cAte un virf de cugit de saiicilar gi se inchid ermetic. Se sterilizeazl tn aer cald gi se lasl pAnE. se ricesc.
- pepene galben (pulpa) - ropii (decojite)
- 2kg.
z.aher
- salicilat.
DULCEATA DIN COJI DE PEPENI VERZI Ingrediente pentru 3 borcane de 300 ml.:
Modul de preparare: De la pepenii verzi se folosegte partea albtr de la coajZ, oricdt ar fi de - 1 kg.pepeni verzi cAntirite groastr gi sd aibS gi o po4iune de 2-3 mm. gi din miezul rogu, ca sI o dupS ce au fiert cu olet coloreze pu1in. Se taie cu culitul riglat in felioare de 2 cm. ilfime 9i 2 crn. - 1 kg. zahAr lungime. Dupd ce cojile au fost astfel pregf,tite se pun s6 fiarb6 in 2 l. ap5 in -%1. apl clocot, in care s-a pus 300 ml. oget de vin de 9o. Se fierb cca. 1 o16 sau mai - I llmdie mare (sucul) sau 100 g. mult p6n[ cojile sunt moi gi capLtd un aspect transparent sticlos. Optul le glucozi intireqte imediat de aceea fierb grer:, acesta fiind qi scopul, ca sd igi menginl - I plic cu zahlr vanilat. forma. Dactr se fierb direct in sirop, f6r6 sI fie fierte in prealabil in apd cu otet, se vor muia prea mult qi se va deforma. Dupb aceea se pun in strecurltoaxe, se lirnpezesc bine cu un jet de ap6 rece, se scurg, chiar se preseazS pulin cu mina in strecurltoare, apoi se cintiresc. Greutatea cojilor va fi egal5 cu greutatea zaherului addugat. Zahed (1 kg.) se dizolv[ iny2l. ap[ 9i cdnd siropul d[ in clocot, se pun cojile fierte de pepene, sucul de limAie sau glucoza pisati gi vanilia. Se fierb pdnb se leag[ siropul. Nu trebuie sd se lege prea mult, pentru a nu se ingllbeni, ca sf, nu capete gust de caramel. Dulceala se pune in borcane gi se leag6. Cojile din dulceap se intrebuinleazAla creme gi in loc de fructe confiate.
UCI VERZI Ingrediente pentru 3 borcane de 400 ml.: - 254-300 buc. nuci verzi (1,5-2 kg.) cu s6mburii neformagi
- 1 kg. zahlr - %L apFt - 100 g. miere
de albine - 50 ml. suc de llmAie - 2 buc. sco4igoari nem6cina6
- i plic
cu zahlr vanilat.
Modul de preparare: Nucile se culeg cu sdmburii neformapi cu aspect gelatinos gi se curil5 de coajd verde, p6ntr unde incepe sI se formeze coaja nucii propriu-zise, care este incd albt. gi moale. Din cantitatea inilial6 va rlmdne cca. i kg. de nuci curSlate. Pe misurl ce nucile sunt curipte se pun in api rece ca s6 iasl amf,reala din ele gi si nu se oxideze. Cojile verzi se pun intr-o sticli cu gdtul larg, se acoperl cu alcool indoit cu ap6 sau votc6 $i se 1in la macerare 20 zile. Din aceasti esenfi aromati se prepard un lichior excelent. Nucile cur6tate se scurg de ap6 a doua zi gi se limpezesc bine. Zahnrul, mierea de albine, sucul de limiie 9i apa se amesrcce gi se fierb la un foc domol, pdnl cdnd se dizolv6 zahArd. CAnd siropul d.6 in clocot, se pun nucile gi condimentele.
fierb p6n6 c6nd se leag6 siropul, dar nu prea mult, ca sE nu se caramelizeze zahdruI. Cratila se ia jos de pe foc. cdnd nucile plutesc in sirop p6n6 la findul cratilei gi au un aspect lucios gi dacl ridicindu-se lingura din sirop, pe latul ei, cad deodattr 3 pictrnri, una l6ng6 alta" inseamn[ c[ dulceala este gata. Dup6 ce s-a r6cit se pune in borcane. Este o dulcealtr cu aroml gi gust pl6cut. Se
59r
E}IJLCEATA *E},{ CAESil gAI, FRUNE VERZS Iegrediente Fent!'i: 3 lrorcane
,i"
.€{}0
i i;;.
l'4otiul de lrrepa:-are: F:,-::reie sf c:i;g-q;::;ere. ii;id sa:lbr"ir:re l; i:rr ir.;ll-i:: i,--.L*Tiiii!.. -ii i*;eaoi c* iie ec g;cs 'irr E-iu ii;c;rn, sriipLi:rgirndu-ii iiiiir-c laite p;;it r:: ;::-;i.a. Se lxi r: ani rg;e. rAnE ca:rd se ieilnir:i acras:a l:$sra::e. ;a sE iast i,-. :-.. :.:. fli] :nIt-L::, ScCurrC' ,^= :li.l.-:,-:i::rt;rr,r:. *r; >:
rni.: pl-"me sau -'ais.^ ' ::?,
.-.,-;:.- J4tA - i: 1'<.
-:;,ir:lrii: :::::iiic; i:: apl i:: :icc$i. i= ias: nii::ir ;i l:r;ll[i ;.ric.-. .'ir:; r':::,:J: :.: ila i::- :: :,4 i:*rca - --. il:il.i'i-.
iillh
- . .;r:if,i: rsucu:, -.*1..
:lgrealeaEe ii* 45{i mi.:
*e*irl:
l,1,r.nrrr
-; s&:'39&e
^a ..ard
" =.il g. Fe-uale -: iia$daii, ijsriil-: .-^
1 ,:i:e'i.A
:I1:. 3UC ce i&;ta:: l.q;ru
--;:-i
,,-.^.,;.,i - :a^iE&-t
ie
ri)j
i-
aa5-
Fetaleie i}ecate
,-'
el-.,., -lJL6t!l!
-:islTi2J: -* ii
.c;e]-:JLil:iui.
ti-;ar' \-i = rC :-L!.!
:'s '.1i*, i*;'di.9L :\p
--,;.
,- iaq!:
:]-:: -
{*.Uf 3i..-.-.--rir"
- .-i:t
,:caJe:';a :..:::t:j.t: -.a-
:.1.u SG;- -ii3r
'
i-
it ::
1,,7
-i,
::Sli;
. t^L
.-. --
-.j:,i.;-;
L:,-.:.
'::..
: -
:";aL
--
ri:
.Arri-
L32;;i.;:.,.::
-'.3iira:i"i:1:3jr2.:.i:r iJ;iA. Suli.,.. .: ::ari.,(i ilma;.e:1 ili'*t ie * l]]:a-:: latai:re ;laelig 'j; llciEtea s;i nL 3- jrnoaic ja llta ij ci i ;ni'rora ,ti.roar-ca.
-!,
i?J\a1a)
- it \.
:
]:;i-ir:-
16. ''
]; ::A:fi ,r. i,
. -.,,,.., . ;.-Laj
-^;^;, i-9. J4tta -
cr$ao**
i-:i
i ;ahArul s€ Duile ia iien cu ii :. ape. se amestecA p€ ibc p6nA canci siropul oa i ir ciocoi se aourte Deaieie imoreuni c-ii ioata zeariTa iasat6. sau in*rii si de aceea rrebuie s6 fiarbi lnai rnuit. *ulceata se ierbr parA se ieagb. 'lra avea
,:uioarea ro$taticS pi petaieie vor piuti in rot siropui. pana ia fundui cratiier. aiunci erallla se ia de pe ibc. !ac6 fierbe preai muit zahirui se carameiizeazi, ,i cievine g6ibui. Canri duiceap este gata se ia cratria ie pe foc, se ptuie p€ un giarar gi se mi$cd inainte 9i inapoi sau se ia de toaite 9i se ri
-SELEU BE AFXNE ${odul de preparare: Boa-bele de afine :e ,:ur5..d. -
.FELEU BE STRLIGUR.T CL: PERE ingrediente pentr$ 4 ilorcane :ie 45{} s*i.: \LrUgUl
LU !;\,JJara
l!-5rr
-
!/l,i rt:er :nn - 44i& -^U*- i \rll g-
- 3U g. Sarc &€ iaiTia;c "
a -
- -'
i;--.-; :lriia
d6 -;
I
l'.illz:
ca
^oid:--i -!-J!-..;
Borc:.nei* sr t:iore ;u
F-J
- : ;. nr"rSi ?f 1i:.,1!-Li Ci;.ri!:::l:il
-.'un]li*a.
ge aiet::t:L1:i:- l3 1!.l:lrr::f ::31!ii:,: ::*::,:t,'n:',1 .i* lrL}t r:i ate $: $. ie;i li-i5 *-:tii,rte. 3a ,,.i; ..; c ' :aie:i :,la-rr.;-. giur r::: rase:3ezai srugrl lr:: sj:3 ci lnet?i. Pg:'eie se , curbia, ie iaie i:: dcui.. se scoale o&,-reiz ci-i sirnb'-rd. se taie :l ielii subiiri ;are
pjlii.
;;e 1i:,a:ni
leSir
.i l: _r-,i itr_*o'ip
, :3Trai:
5.::--iir.1
-se
.^ lfaii
li S::l:il.inieS;.
SUCI1 dg ge
ilciauei irgr*ic. c*:iafina inmaiia. !3.rea
.*..iiit'$iijaallii t,-rilriiiuu:: i-r;,;i;..*r: :.ln bCICar-rCZahafu,. ii.rJlii.i Cfr.]3iiJ. S: SC caoacui i:i ics 5 minule, apoi ,e intore ii io; si se riiesl, -qi
. ;,'r.,ui -'.*. :* .-ili.i
E}E STRLI*EIR.I
i.irgre
'.:uqrri;;l:;ail
,
!th:!Iu:: sr lLra|ni ',rr ilaliii
STuro :l:i:::3.
.}ELE
Mnriui de Dreparare:
l,E;:.i,;i il s:3lxti:r'r"
Ji.-.iil -t ..u,-3iiL .tjc;ri: ;* 1.,;. i;iri .;ii:;l .-: :ii'..r1'.:- :=: i*;i,l li. ;;-=-;:rii;t::.:t :r:i;-.-,
ia du;le:tn,
-:r ',r'l
... ,rr,o::-n: : ..
i-u.
--.r
.
-
,r-,.-J
.l.
"q1-.{nri - -
: ---q
JELEU DE COACAZN,ZMEURA $I MURE Ingrediente pentru 4 borcane de 450 ml.: - i kg.suc de fructe
- 1 kg. zah6r.
Modul de preparare: Fructele se spal6 sub r.n jet de apd , in strecurarcaxe, se cur6li de frurze gi codip gi se uec prin magina pentru sucul de rogii sau alr aparat de presat. Se cAntiregre zearta obginuti qi la 1 l. zearnl rrecuti prin tifon se pune
I kg. zah5r.
Sucul gi zairerd se arnestecd intr-o cratild pe foc, pdn6 cand se tope$te zaharul. Apoi jeleul se fierbe p6nd se leagd ca o dulcea1i. Se pune fierbinte tn borcane gi se ieag6.
JELEU DE COACNZU{EGRE CU CAISE Ingrediente pentru 4 borcane de 200 ml.: - 1,3 kg. coacdzenegre - 400 g. zahar
- 50 ml. casis (lichior de coacize)
- i llmdie - 2 linguri cu gelatintr - i-2 rude de vanilie.
Modul de preparare: Coaclzele negre se spal5" se cuieg de pe ciorchini gi se pun inu-o cratil5. Se toarn6 peste ele 400 ml. api gi se fierb 15 minute. Fruciele se sEecoar6 gi apa de pe ele se pune deopane. Puln se ricegte gi se mdsoartr din ea 700 ml. LAmAia spdlatl, se curl!tr de coajd gi se stoarce. Sucul de llmAie se amestec6 cu iichior, zah5r, coaja de lamAie gi geiatinl. Se adaugd gi sco4igoara, apoi amestecAnd conrinuu se fierbe pAnq incepe str se gelifice.
JELEU DE GUTUI Ingrediente pentru 4 borcane de 450 ml.:
- I kg. zah6r - I l. zearna in care
au fiert gutuile
gi merele Ionatane
- 1 plic
cu zahdr vanilat.
Modul de preparare: C6nd se preparl in cas[ dulcea1tr" marmeladl sau ca$ de gutui, arunci r6m6n dupl ce au fost curilate cojile gi mijlocul cu sdmbwi care congine multi pectind, gi acestea niciodati nu se folosesc pentru alrceva gi este plcat sd se arunce deoarece foarte ugor se poate obEine un jeleu de gutui foane gustos. Pentru a se obline o culoare roz se pune I kg. gutui qi I kg. mere cu
coaja rogie (ionatane). Se fierb intr-o oal6 smllguiti, cu ap6 rece, care si depdqeascf, cu 3-4 cm. nivelul lor gi se lasd pintr se inmoaie bine, fArI sE se amestece, ca si nu se tulbure zeall'ft. Se toamd intr-o strecurAbare tn care s-a a$ezat ti{bn cu un strat sublire de vattr deasupra. La fiecare liru de lichid ob$inut, se pune I kg. de zahlr, se fierbe pinl se leagl ca pentru dulceali gi se pune fierbinte in borcane gi se inchid.
GEM DE ANANAS CU RINGLOTE Ingrediente pentru 4 borcane de 400 mL:
- I kg.arunas - 600 g. prune ringlote galbene
- 1 kg. zahlr - cAteva frunze de llmAitl
(roinip)
- 1 l6mAie.
Modul de preparare: Ananasul curllat se taie in doun, partea lemnoas[ se indeplrteazi gi pulpa se taie in cubulep. Ringlotele se spaid, se scot sAmburii gi pulpa se taie mtrrunt. Fructele impreunE cu zahlrul se pun in cratili gi se stropesc cu sucul stors de la llmAie gi se lastr sE se macereze 3-4 ore. Frunzele de Iamaite se spaltr gi se taie m6runt. Fructele se fierb amestecAnd coilinuu 4 minute. Se ia jos de pe foc, se amestecd frunzele de llmAip gi imediat se toarnl in borcineie iimpezite cu api gi se inchid ermetic. Acestea se intorc cu capacele in jos pentru 5 minute, apoi se intorc la loc Ai se iasd s6 se r6ceascd.
GEM DE PIERSIC I CU STAFIDE Ingrediente pentru 6 borcane de 250 ml.: - i kg.piersici - 250 ml. suc de morcovi - 50 g. staficie - 1 kg. zahdr - i iImiie (sucul)
Modul de preparare: Borclneleie se spai6 bine gi se iasl s5 se scurg6. Piersiciie se intro
593
it
GEM ASORTAT Ingrediente pentru 6 borcane
Modul de preparare:
de 3/41:.
Fructele se spald cu atengie, se rup codilele 9i se scug de ap6 prurAndule intr-o sitA. Acestea se amestecl cu zahlrr,rl intr-un vas smdiguit gi se lasa sI stea o zi. A doua zi se pua pe foc Ai se dau in clocot gi din nou se lasi sA stea o zi. Aceastl opera,tiune se repetd zilnic ;;i ia a 5-a zi se fierbe in gem mai gros. Se toamd romul, se presard cu pudri de sco4iqoar6 gi se dd din nou in clocot, apoi se toarnd ?n borca:re curate. Se iea!,1 ermedc ai se pasrezi la un loc rbcoros.
- Zkg.zrneurl - I kg.coacize negre
- 1 kg. agriqe - 2kg. zahhr
- 1 lamdie ' - 100 ml. rom rd de
GEM DII{ BOABE DE SOC I Ingrediente pentru 5 borcane I VfoaU de preparare: Se aieg boabeie negre coapre ce soc" se spali- apoi se pun inr-o de 400 mI: - 3 kg.boabe de soc crarig. Se toarnl pulini apd sub ele gi 45 de rnhute se fierb, timp in care se - 1,5 kg. zahlr amestecl de cdteva oii. Se pasereazb calde prin siti. de metal, apor se - suc de lam6ie. cAnt5resc. La fiecare kiiogram se pune 50 rnl. suc de l[mAie gi 750 g. zah1r, se amestec6 gi se pr.rne si fiarb6 in continuare pe ftrc pind se ingroaga" Se roarni. in borcane. se inchid ermetic gi se iasi sd se sterilizezela aet caid, pAnd se rf,cesc.
GEM DE CAISE Ingrediente pentru 5 borcane de 450 ml.:
- 1 kg.caise cr:rdpte gi coajl I ke. de zahAr.
de sdmburi
Modul de preparare: Gemul de caise se preparl din fructe foarte coapte. Caiseie se curili de coajd cu un culit sublire ascufit, gi se indep6rteazl sdmburii. Dupi ce s-au c6ntirit caiseie se presarl cu zahlrul tot c6ntirit, se amestecd bine gi se lasl
2-3 ore, si lase pugin suc. Se fierb apoi Ia un foc domol inrr-o cratip sI se evapore mai bine apa. Gemul se pune fierbinte in borcane care, se vor lega numai a doua zi, dupl ce s-au r6cit bine.
GEM DE COJI DE PORTOCALE Ingrediente pentru 5 borcane de 200 ml.:
Modul de preparare: Cojile de portocale se pun in ap6 rece cAt sE Ie acopere bine cu o farfrrie intoarsd deasupra lor ca s6 le mengintr in ap6. In fiecare zi se schimbl apa ca s5 se elimine amlreala din partea albS a cojii. Gemul trebuie preparat neaplrat a neia zi, astfel partea albtr se va inmuia prea mult 9i nu se
- %kg. coji de portocale - 1 kg.de zahdr - 30 ml. suc de lf,miie sau va mai putea tnaebuinla. -50 Se limpezesc in doui ape reci gi se scurg prin strecurtrtoare aptrsindu-le pulin cu mAna. In raport de modul de inn'ebuinlare ac€stea se m[runlesc. DacI se folosesc pentru a aroma aiuatui pentru pllcinre cure se intind in foi subpri, cojile se trec prin magina de tocat str fie mai mf,runte, iar dac5 se intrebuinleazd pentru creme cu gelatinl, cozonaci, checuri, saiam din biscuif; gi altele, atunci se taie h cubulele mici de r,/z cm. cz. s6 se observ'e prezenF lor. inu-o cratip de 3-4 l. se dizoivi zah5rui cuYzl. api gi c6nd siropui dtr in clocot, se adaugd imediat cojile care au fost kecute pfrr magina de tocat sau diate in cubulele gi sucui de i6mAie sau glucoza pisattr care impiedic5 zaharisirea pe parcurs. ln timpul fierberii se formeaz6 multd spum[, de aceea cratip trebuie sd fie mai mare, ca spuma sd nu dea in foc. Spuma nu se ia deoarece este formatA din sirop cu bule de aer g: r'apori. Gemul va ayea aspectul unei marmelade dense. Siropui nu rrebuie scizut ca pentru marmeladS" ci legat ca pentru dulceali. Se incearcl pundnd cu vdrful lingurigei o piclturi pe marginea unei farfirrioare inclinate, dac6 aceasta rf,mine ca o mirgea bombati gi nu curge, inseamni c6 este gata oirctt de subfre ar fi siropul. Gemui se pune fierbinte in borcane atezzte pe o placl de metal sA nu plesneascd gi se ieagl.Dacb gemul se doregte sA se facl cu pugin zzhlr, carc sd fre egal cu cantitatea de coajd de ponocald.. Cojile pregStite se fierb ir, % apd il clocoi, flri zahtrr p6..nl cdnd sunr moi gi apa a scdzut ia jumaEe. Se pune apoi zahlrul, sucul de llmiie sau gluccza gi aspirin4 pisati gi se fierbe p6ni se ieag6 siropul.
GEM DE PRUNE CU FRUCTE CUNATATE DE COAJA Ingrediente pentru 4 borcane de 450 ml.: - 2kg. prune brum6rii coapre - 400 g. zahir
Modul de preparare:
Prunele coapt€ se aruncf, pentru 1-2 minute in apd in clocoi. apoi se in api rece. Astfel coaja se va curlp rnai ugcr. Se scot sAmburii gi puipa de prune se cdntlregte. La fiecare kilogram se adaugtr cAte - consen/ant" 200 g. zahbr gi se pun inu"-c cratiti. gi invArtind fiiersu cu linsura de lemn, se fierb p6na spuma dispare, dar prunele rtrmdn pugin intregi. Borcaneie se spaii bine, se zve.urttA, se incSlzesc Ai se toarnl gemul cie prune. La suprafap se pune pufin conservant gi se inchid ermetic cu capace. Se ias6 s5 se sterilizeze la zer cald, pdnS se rlcesc. Se plsreazl Ia un loc uscat gi rf,coros. 594
scot gi se purr
GEM DE VI$INE $I CIRE$E NEGRE AMARE
Ingrediente pentru 5 borcane de 400 ml.:
Modul de preparare: Ciregele gi viginele se curlli de codip, se spal5" se scot sAmburii rupdndu-se in doul" astfel vor rdmdne circa 3 kg. de fructe, se pun intr-o cratttl de circa 5-6 l. se presarl zahAd gi se lasl sI stea 2-3 ore, ca s6-gi lase zeam4 apoi se fierb pe !igl[ la foc mic, amestecAnd sd nu se prindl de firndul craripi, p6nd cdnd lichidul gi fructele capiltAun aspect lucios, semn cI lichidul
- I kg. vigine - 3 kg. cirege negre amare - 1,5 kg. zahSr - vanilie - rom.
care-l contine este legat cu zahf,rul qi deci nu va mai fermenta sau mucegdi. Se pune fierbinte in borcane, apoi se leag5 cu celofan.
GEM DE ZMEURA CU MURE Ingrediente pentru 4 borcane de 450 ml.: - 500 g. zrneurd
Modul de preparare: Fructele curSfate 9i spllate, jumltate din ele se mixeazl inrr-un pireu de fiucte qi se pun in cratili. Se adaugi zahirul, sucul
'
500 g. mure % ldrn6ie(sucul) - 500 g. zahar
-
-50s.mi
GEM DE PRTNE AROMATE Ingrediente pentru 6 borcane de 250 ml.:
Modul de preparare: Prunele se spaltr" se scurg gi se scot simburii. Vinul rogu se toarni inn'-o cratili mai mare qi se fierbe cu condimentele aromate. Se adaugl fructele qi
- 2 kg. prune - 400 g. zahlr - 120 ml. vin rogu
200 g. zah[r gi se fierb cam 20 minute. Se adaugi zahed rlmas, llmAia spilati gi tiiatn in felii gi se fierbe tn continuare inci 30 minute. Gemul fierbinte se toarntr in borcanele pregltite gi se leag6 cu celofan. Se lasl str se steilizeze in aer cald pdnl se r[cesc.
-2lemai - % lingudF de cuigoare pisate - % l:r:rgwtp, de sco4igoar[ praf - % linsuritn de bicarbonat-
MARMELADA D E CArSE CU CAP$tiNr Ingrediente pentru 5 borcane de 250 ml.:
Modul de preparare: Caisele se spal5" se indepf,rteaztr simburii, pulpa se taie in felii mici. Clpqunile curaFte gi spdlate se taie in patru. Ghimberul se curSli gi se taie in cubulele. Fructele se pun la fiert intr-o cratilI smlltuiti imprerurtr cu zahtrrul gi ghimberul, se amestectr continuu gi se frerb 3 minute. Menta se spali, se rup frunzele gi se adaugi in marmeladi. Marmelada se toarnl tn borcane sp[late in apd rece gi se inchid ermetic. Se intorc cu capacul in jos 5 minute apoi se intorc inapoi gi se lasl sI se rbceascd.
- 500 g. caise(cdntdrite fErd snmburi)
- 500 g. cdpguni(cdn6rite dupi ce au fost cur6{ate)
- I kg. zahlr - 30 g. ghimber proaspat - cdteva crenguge de menti
MARMELADA DE CAP$UNI CU GRAPEFRUIT Ce'lrt., - Z t g capguli i i kg. grapefruir I llmdie -2kg.zahdn - 50 g.praf de jeleu.
It
Modul de preparare:
I !
Capgrrnile se spai6, se rup codi.tele, gi se pun inn-o siti sd se scurga" apoi se zdrobesc sau se mi.xeazf, cu robotul de bucf,tirie. Grapefaitul se cir6iS de
coaj4 pulpa se
I
i
amestecS bine
inu--o crarip
in compozilia de fructe. Amestecui de fructe se pune si fiarbd
smilpitI.
Se amestec6 continuu cu lingura de iemn gi se adaugi
incet zaharul gi prar.ri de jeleu. Cand dA in ciocot se mai iasa si fiarba un minut. lnn-c ugaie se pune ap6 fierbinte gi in aceasta se aqeazi borcaneie care se umplu cu marmeiada fierbinre. Borcaneie se ieagA srins cu celofar sau cu capac pi se iasd sd stea ia un loc rlcoros.
595
AFINE
tx zarr,q.n
Pentru prdiituri Ingrediente la I kg. aline: - I kg. zahlr - 100 ml. apd.
Modul de preparare: Afinele proaspete se cur5f5, se spaiS gi se scurg prinrr-o siti. Se prepar6 din zah.ir gi pulind ap5 un sirop grcs in care se adaugd afrnele qi se frerb Yz ora p6n5 se ingroaqe siropul. Se pr.u: in borcinele cu capac. Se steilizeazd in aer cald.
MARMELADA DE MACESE Ingrediente pentru 8 borcane de 400 ml.: - 5 kg.micege - 5 kg. zahdr.
Modul de preparare: Spre deosebire de aite marmeiarie, cea de mdcese necesiti un timp mai iu:rg de preparare, datorita seminplor gi mai aies a ienilor fini, asem6nitoare
cu vara de sticii, dal meritl efornrl ciepu-< ciatorird gusrului pilcut al marmeiadei si a conlinutului ridicu de vitamina C. Fructeie
canofi, pAni se fi'ansformE intr-o pasti cars se va dil'.ia cu z€ama h care s-au fiert, aiidugAndu-ss qi apE fierbinte ca si aibd consisrenp unei smAndni fluioe. Se n'ece pasta pnn sita iie sArmh inoxidablil. care separi simburii si ppii Se prure cAte pulini past.5 odati gi se freacd cu iingura de lemn. ln final va rezulta cca.6 i. oasti strecurati" care are cca. i i. de ap5 fierbinte. Se trece apoi printr-o siti rie ptrr care va oori 1epii. Pasta astfel strecurati, se apreciazi cantitatea gi pentru fiecare kiiogram se pun intre 800-1000 g. zahar. Pasta de m4cege se fierbe inu-o cratiil mai nare de 8-10 i. Se fierbe amestecAnd din c6nd in cand pdnd scade 40 % dtn cantitate gi s-a ingrogat 9i fierbe cu srropi mari, care se ridici din loc in loc in sus, in urma lor r6mAnand penru o clip}" nigte goiuri. in acel moment se adaug6 cantitatea necesard de zahir qi se mai fierbe 40 minute, dar nu mai mulr ca marmelada s6 nu se inchidd la culoare. Se pune fierbinte in borcane gi se lasi pAnE a doua zi sE prindl Ia suprafal5 o crusttr. Se mai obignuiegte ca borcanele cu marmeladd se introduc in cuptorul frerbinre nelegate gi focul se stinge imediat gi se inchide cuptorul pAnd a doua zi cdnd s-au rlcit, apoi se ieagd efinetic.
MARMELADA DE PEPEI{E GALBEN CU NECTARINE Ingrediente pentru 6 borcane de 250 ml.:
- 75A g. nectar:rne - 500 g. pulpS de pepene galben - 216mai - I kg. zahdr - 50 ml. Iichior de portocale.
Modul de preparare: Nectarinele se taie in doui, se hdeptrrteazI sAmburii $i puipa se nie marunt. Pepeneie se taie in dou.[, se scobe;te partea cu s6.mburii, pulpa se taie in cubulege. Li.mAile se spal6, se taie coaja subgire, apoi in fa5ii. Necrarinele se mixeazl cu robotui de bucltirie, se adaug6 pepenele, cojile de llm6ie, zahtrrul gi iichiorul de portocale. Se infierbdnti, apoi se fierb 4 minute luAnd jos spuma ce se formeazi. Gemui fiert se toarni in borclrrele pregltite gi se leagl ermetic cu celofan. Se lasE sd se steril2eze in aer caici uscat, p6n6 se r6cesc.
PRUI{E CU PORTOCALE Ingrediente pentru 5 borcane de 250 ml.:
- I kg. prune - 1 portocald - 2 lingui cu suc de lamAie - 3 linguri cu lichior cie ponocaie - 500 g. zahir cu gelatinl.
Modul de preparare: Borcaneie se spal6 bine, se scurg cu gura in jos. Prunele se spalE, se scot semburii, puipeie se taie in buc61i mai mici. Fortocala se spa15 bine in ap[ fierbinte, se zv6nti" se rade coaja gi s€ stoarce sucul. Prunele se pun inuo cratila mare, se amestecf, cu sucul gi coaja rasi de portocalt sucul de llmdie gi zahirul cu gelatinS. Marmelada se fierbe panl dI in ciocot 9i 4 minute se fierbe dup6 aceea amestecdnd mcreu. Se amestecS cu lichiorui de portocale gi imediat se umplu p6ni ia gura borcanelor, se inchid ermetic ;i 5 minute se lin cu capacul in jos.
MARMELADA DE PIERSICI CU LICHIOR Ingrediente pentru 4 borcane de 200 ml.: - 1 kg.piersici
Modul de preparare:
Piersicile se spai6, se inrociuc pu$n in apd in clocot, se cldtesc in ap5 rece gi se curA{i
MARMELADA D E MORCOVI Ingrediente pentru 3 borcane de 300 mI.: - 500 ml. morcovi dulci curitati - 380 g. zahar - 2 lamai
(sucul)
l-;dffii;;;*' i
Modul de preparare: Morcovii curf,lafi,
se trec prin rizdroare, se sfiopesc cu suc de limdie, se adaugi zahdrui gi apa. Se pun pe foc gi amestecAnd mereu, se fierb pAnd se evapori apa gi se tngroage. Se toamd tn borcdnele gi se inchid cu capace.
I
I
MARMELADA DE GRAPEFUIT $I SMOCHINE
i Ingrediente pentru 3 borcane
I Modul
de preparare: Grapefruiteie se curd16 de coajd gi de pieli'1a albA din interior, se desprinde in felioare ia care se scot sdmburii. Smochinele se spal5" se $terge, coaj4 se curili cu un culit gi pulpa se taie in bucliele, Ceie doul frucre cu sucul, cu sconjgoara gi cu zahlrul se pun in craritd gi se amestec[. Se macereazi timp de 3 ore, dupd care se fierb 4 minute amestecand continuu. Se ia de pe foc, se indeptrrteazi scortjgoara 9i marmelada imediat se toamA ii] borcanele spilate cu ap5 rece, apoi se inchid ennetic. Borcaneie se intolc cu capacele in jos pentru 5 minute, apoi se intorc la ioc gi se r6cesc.
de 400 rnl.: - 1.2 kg. grapefruit cu puipa
roqie (4 buc.)
- 500 g. smochine - 1 kg. zahhr
- 1 buc. de coa-i6 de sco4i5oar6.
MERE RASE PENTRU PRAJITURI IARNA Ingrediente pentru 4 borcane de 850 ml.: - 4kg. mere acrigoare
Modul de preparare: Merele se curdti de coaj5" se scoate caseta cu sdmburi gi se trec prin rdzatoarea cu g6uri mari. Se pun tntr-o cratilA amestecate cu sucul de limAie gi sco4igoar4 apoi se fierb la un foc domol amestec6.nd confinuu. CAnd se folosesc mere de vari" se mf,regte cantitatea de suc de lf,miie. C6nd s-a infierb6ntat compiect 9i zatrirul s-a dizolvat, se adaugi gi fixarivul penrru jeleuri gi se mai amesrccd incl 5 minute. Se ia jos de pe foc, se amesrcca salicilatul, apoi se pun in borcane care se inchid ermetic, se ageazl cu capacul in jos pentru a ne convinge cI sunt bine inchise. Iarna se folosegte in plicinte, gtrudele sau la micul dejr:n.
- l,Zkg. zahdt - I llmAie (sucul) - 2 plicuri cu zahdr vaniiat cu sco4igoar6
- I lingurS rasl mdcinati
- 2 plicuri cu fixativ de jeleu I linsuritn cu salicilat.
CASTANE CU ROM
ml.:
I
de 450
i
- Z tg.castane cu - 800 g. - 200 ml.
I
Modul de preparare:
Castaneie se spal5, se incresteazl. coaja cu un cugit bine ascupit, apoi se in ap6 curati, p6nd sunt aproape *oi. S" scurg, se cur6{i de coaji fi I membranl gi miezul de castane se pune inu-un vas smdifuit. Se toam6 peste I ele atAra apd cAt sf, le cuprinda, se adaugf, zah6rul gi se fierb pAni sunt moi. Se I scot castanele cu paleta cu giuri, se pun tn borcbnele mici curate gi siropul in care au fielt amestecat cu rom, se toarnd peste ele. tn fiecare borcan se pun€ pulin conservant gi acestea se inchid ermetic.
coajl
I nerU
zahlr rom - conservant.
MAGIUI{ DE PR.UI{E BRUMARII Ingrediente: - prune brumnrii rie toamn6 - 50 - 100 g. zahAr la kg.
Modui de preparare: Fenru magiun se folosesc prunele brum6rii cie toamnS" cu puipa tare, care vor avea suc mai pu1in. Prunele se curiiS de codip, se spal6 gi se scot
sAmburii, apoi se trec prin magina de tocat. Cine doregte ca sE mai piardl o parte din zeamd., prunele se presard cu cca. 50 g. zah5"r la un kg. de prrure. Se fierb in cf,idarea cositorirI. cdnd esre o can:itare mai mare. Chidaree se aseaz5 pe un cuptrJr slecial arnena,iai, sr amesteci, continuu ia inceput cu o lopilicd
DII{ PRUI{E {ngrediente: - 3 kg. prune bine coapte sAmburi
- 300 g. zahir ros - 204 g. sAmbure de nuc6.
fird
Modui de preparare: Fruneie spdiate se fierb intr-o crari-ti smaiEuitd, amestec6nd meieq pAnA se ob$ne o marmeiacid mai groasi. Se arnestecA apoi cu zahlr gi sAmburele de nuc6 tiiat mai dur. Se fierbe p6n6 va fi atAt de groasE cAt sE stea iingura in ea. Se muleaztr. cu folie de aluminiu, se niveleazS. comoozi,tia in ea. CAn
CA DII{ FRUCTE Modul de preparare: Merele gutui se spalf, frecAnd bine cu o perie, se $terg cu un geffet uscat $i se nie in patru, se sccate caseta cu simburi gi se acoper6 cu atAta apa cdt s6 le cuorinda si se fierb pdrra suni moi. Nu rrebuie cur5late de coaji.
Ingrediente: - 3 kg. gutui * cca. 1,5 kg. zahdrtos
-
10C g. sAmbwe de
nuci
Se scurg gi se cAntaresc nricteie. La frecarc kg" de fmcte se cAntiregte 800 g. - cuiqoare gi sco4igoard nilcinate. zahar care ss fierbe in pulin5 apE pana 3g 5lrrine u:r sirop. Gutuile liene se zdrobesc $i ss amesteci in sirop g: at6ta se fiera. pan[ se ingroape. Se aromeazS cu cuigoareie gi sco4igoara. se a:nesi.eci safidek gi nuciie miare cul. C lorma se muieazE ci.: o folie de aluminiu. Se intinde inrr-urr strat de uii deget grosime gi se lasa sd srea ia un loc uscar 9i aerisit. Dupa 2-3 ziie se scoate din formi qr ia Lin ioc uscar gi ricoros ss poale pdsrra muii riln;'
- 5Ctg.stafide
cA$ prr{ cAlsE j Ingrediente:
i Modu!
de preparare: Caiseie Ce curi;a de coaji, prin infi'oriucerea lor in ap6 in ciocat. se
I rup ir
- 3,-i kg. caise coapte - cca. 1,5 kg. zahartos - 100 g. sAmbure cie nuci
i apoi acesrea se trec prinu-o siri cie meiai. i-a fiecare kg. de pasra cie caise se pun 800 g. zah5r, se amesteci* se aciaugi. nuciie tdiaie mai dur. Se fierb il contin-.Bre inu-un vas a$ezat le aburi adna se tiespin;e i: iingur:. Se roairri !nr-c cratig nuri".a*l cu f,ini si cini s-a geiificar se r[sroarnl din vas. Se Dune si se usucs ia un ]cic uscar pi aerisii. sateva ziie, apoi se ageazi i;: :utie is carto:l gi se plstreaz} la loc rircoros. Notd: gi cagul din vigine se preparS aserntrnltor celui de caise.
PERE
T
MERE ZAHAzuSITE Modul de preparare:
Ingrediente:
Merele gi pereie curipte de coaji, se indepineazh casela cu sdmburi, feiii pi se pun inu-un vas de sricld sau port,elan. ZahArd se fierbe intr-un litru de ap6, inte timp se arorneaz6 cu sco4itoa$ se fierbe ;i se L toama peste fructe. Vasul se acoperl si pana in ziua urmStoare se IasI str slea I - scory$oara. intr-un loc mai rtrcoros" sl se odihneascE. Siropul se strecoarl gi se fierbe din nou $i se toarne peste fructe. Operapunea se repeti ziinic pAnd trece tot suopul. Apoi fructele se usucf, la un soare puternic" Inainte de a fi uscate se tivIlesc prin zahlr tos. Se pun in
- 1,5 kg. mere - 1,5 kg. pere - I kg. zahlr
se -raie in
I
!
borcane gi se leag6 cu celofan gi se p5sueazS.
cAP$tn{I sAu zMEURA. tx zanAn Modul de preparare: Clpgunile sau zneura se cur{5 de codip gi fnrnze, se spa16, se - 1 kg. zah5r scurg gi cAnd sunt bine n'6ntate se stropesc cu suc de limAie gi se las6 s5 - i00 ml. ap6 srea 1 oi1. Din zahAr gi apE se fierbe un siron grcs gi ?n acesta se inrroduc - 2-3 lamai (sucul). cipguniie. Se fierb gi se iasd sE stea ia rece p6ni a doua zi. Se scot fucrele cu spumiera din sirop gi se ageazI in b*rcf,nele, Siropul se fierbe din nou ca sf, se mai ingroa5e, apoi se toam6 peste fructe. Borcaneie se inchid cu capac ai se sreriiizeazl in "Bain-Marie" - 10minute"
MARMELADA DP PTERSICI CU MERE Ingrediente pentru 4 borcane de 450 ml.: - 600 g. piersici - 600 g. mere Jonatane
- 500 g. zah5r - i bucI,tici de ghimber proaspAt i - a iineuri cu suc de iAmdre
: Modul de preparare: Piersicile se spal6, se opdresc cu apd fierbinte, se iimpezesc cu apE r:c: gi se curilE de pieiire. Se laie in doui: ss indepineaza simburii gi pulpa, se taie marunt. Mereie se curaii iie coaja, se iaie in doui , se scobegte c5suF cu sdmburi gi pulpa se taie in cubule,te. Fructele se pun in cratip gi se fierb impreun[ cu zahErul, sucui de limAie gi ghimberul ras. Dupd ce au fieri 1 minur, se toarn6 in trorcane si se leagd cu ceiofan sau se pun cApicelele.
NUCI GLASATE Ti\ CARA"MEL Modui de preparare: Miezui cie nuc6 se pune inrr-o ra'"'i us:aif,;reuns6. in cuptor ca sb se pugin, apoi se fieacA u;or si se curele ie membiana extericrS. prajeasci i Zahfuul se carameiizeazlpbnd devile maro-deschis, se adaugd rrriezul de nuci se arnesteci ca nuca si fie bine acoperitS. Se rlstoarni pe o plangeti unsd cu uiei gi se desfac bucbtile de miez de nucd sE nu se prindi unele de Ingrediente: - 500 g. miez de simbure - 500 s. zahf,r.
alreie.
598
de nuca
COJI DIN PORTOCALE CONFIATE alte
te
Ingrediente: - I kg. coji de portocale - 1,4k9. zzhdr - 50 ml. suc de l6m6ie
ituri Modul de preparare:
Portocalele se spal6 bine cu apd caldl, se $terg, se curdli de coaj6. Cojile de portocale se pun in api rece, in care se 9in 3 zile, schimbdndu-se apa de trei ori pe zi, apoi se scurg de ap6 gi se pun la fiert pdnd sunt moi (cca.2 ore). Se scurg, se toarnb peste ele apd rece gi se las6 sI mai stea 2 ore - apd. gi se scurg. Se pun 3-4 coji de portocale una peste alta gi se storc bine. Se ageazl int-o cratili" se toarna peste ele un sirop preparat din 1 kg. zahlr qi % up\ care se fierb pAnI dau 2-3 clocote, se ia jos de pe foc Ai se las6 str stea pAntr a doua zi. Se scurge siropul in alt vas gi se lasl s5 fiarbl intr-un clocoq adiug6ndu-se qi 200 g. zahbr. Se toarnI siropul peste cojile de portocale gi se las[ sd dea din nou in clocot. Aceasti operaliune se repeti de 4 ori. A para zi se adaugl,restul de zatrlr gi suc de llmiie gi se lasd sd fiarbd 30 minute pAni siropul se leagd ca o dulceali. Se pune in borcane gi se inchide cu capace. Se pdstreazl la rece. Notd: Yrn aceasti tehnicE de confiere prin introducerea succesivi in sirop tot mai concentrat de zahlr se
pot confia gi alte fructe ca: pere, caise, cirege, viqine, etc. Perele se curali de coajd" se taie in jumAt4i. Se indeplrteazi caseta cu sdmbwi, se taie in felii, dupi care se procedeazd la fel. Caisele nu prea coapte, se curi!tr de coajd, se prur intr-r-ur vas gi se tot2-3 ore. Se aleazd intr-o cratiii" procedAndu-se la fel ca la celelalte. Celelalte fructe: se taie felii gi se pun sI fiarbd in siropul de zahlr pAnI devin sticloase. Se ia vasul de pe foc, se scot fructele gi se procedeazllafel. Se intrebuinteazi pentru decorarea prijiturilor gi budincilor dulci.
COMPOT CONDIMENTAT DE PIERSICI PEI\TRU FRIPTT]RI Timp de pregltire: 30 minute de oreparare: i5 minute Ingrediente pentru 2 borcane Modul de preparare: Borcanele se spal6 foarte bine gi se lasl sb se scurg6. Piersicile se de 600 ml: - 1 kg.piersici introduc in apl fierbinte penEu cAteva secunde, apoi se curili de coaj5" se - %Lvnalb sec taie in doui" se scot sAmburii. Vinul impreuntr cu oFtul se fierb in clocot gi jumdtnjile de piersici se fierb in acest lichid 3-4 minute. Se scot afarl cu o - %1. olet de vin alb paleti cu gluri gi se scrrrg. in liciriOut respectiv se amestecl zaherul, - 500 g. zahlr brun - I rudi de vanilie sco4i$oara" nucfoar4 seminlele de coriandrq foaia de dafin gi 2 lingurile cu - 1 linguriti cu nuc9oar6 ras6 sare. Larm foc domol se fierb cca. 15-20 minute. Se adaugl jumltifile de piersici gi crengulele de mtrrar gi se continutr fierberea inctr 4 minute. - 1 lingurip cu seminp de coriandru Piersicile se scot gi se pun in borcanele pregltite in staturi suprapuse, se pune qi o crengu{i de mlrar 9i I ardei iute chilli. Lichidul se di in clocot, se - I foaie de dafin - 2 creng4e de verdeal5 de m6rar amestecd 3-4 minute gi se strecoard peste piersicile din borcan in aga fel ca acesta sl acopere fructele. Borcanele se inchid ermetic qi se ptrstreazr la un - 2 atdei mici chilli uscaqi loc intunecos. Este o garniturd excelenti la fripturile de clrnuri gi pegte.
FRUCTE CU MUSTAR PENTRU FRIPTURI Ingrediente:
Modul de preparare:
- 500 g. caise coapte - 250 g. agrige
Caisele se spali" se taie in dou.6 gi se scot simburii, agrigele se cr:r{i de codip gi vdrfurile florale gi se spal6. Caisele, agrigele gi stafidele spdlate se pun in cratip. Se adaugl9i rondelele de ardei iuti, se toam6 250 ml. apn gi oFnt de mere, apoi se amestecl cu zatrlrul tos. Se pune cratifa pe foc Ai se fierbe 5 minute, socotite de la momentul in care lichidul dtr in clocot. Se aromeazl cu mu$tar dupl gusr Se ageaz6 in borcane neapdrat fierbingi, se inchid ermetic qi se sterilizea.d in aer cald, p6n6 se r6cesc. Se servesc cu
- 50 g. stafide - cAteva rondele de ardei iugi - 150 ml. opt de mere - 300 g. zahdr tos - 3 lingurip de muqar.
fripturi.
COAJA DE PORTOCALE ZAIIARISITE Modul de preparare: S[ se cumpere pentru aceasta, portocale cu coaja cdt mai groasi. Cojile de portocaie se pun intr-o cr{u15 mare ca apa sI le acopere bine. Timp de 3-4 zile se fierb de 2 ori, se scurg gi se pune apd proasp[tE pesre ele. In a 4-azi se scurg gi cu ap6 rece proaspiti se lasl str stea 3 zlle.Dac6 se incearctr o coajtr de portocali sI se apese intre degete gi aceasta aproape se terciuiegre arunci sunt bune. Dacd nu srnt moi atunci se mai pn in api rece. Cdt este greutatea cojilor de ponocale atita cantitate de zahlr se prepard cu pu1in6 apb un sirop (la %kg. zzhdr se toarnd cca.7 Y, pahare apA). Cind siropul se ingroagl se adaugi cojile moi de portocale gi se fierb bine 10-15 minute. C6nd cojile de portocale incep sI sugativeze siropul, cu o furculi{i se scot afari gi se invdrt in za}rlr mtrcinat fin gi se pun pe un plabu mare sI se usuce. Cojile de portocale astfel pregltite, gi dup6 mai multe i rtrmAn moi. s99
SIROPURI SIROP FIERT DIN FRUCTE SIROP DE ZMEURA Ingrediente:
- 1 kg.aneurl - 500 g. zahdr
- 1 l. ap6.
Modul de preparare: Boabele de zrneurl se spal5" se zvdnti gi se zdrobesc cu lingura de lemn intrun bol mare sau un borcan de sticl6. Se strecoarl prin tifon. Prima dati apa amestecati cu zahlr se dd in clocot, se toamd sucul de z[reurd gi se fierb cam 30 minute. Se toarnd in sticle, se inchid ermefic cu dopuri de pluttr gi se las6 sE se riceasctr sterilizate la aer cald,
srRoP DE MERE, PERE, CAP$UNI, COACAZE.$M$INE Ingrediente:
- I kg. fructe -1l.ap6 - la mere: 300 g. zah5r
- la pere: 300 g. zah[r - la c[pguni 400 g. zalrtr
Modul de prepanare: Dac6 se wea si se prepare sirop qi din alte fructe, dupi ce acestea au fosr spllate, cu coaji cu tot se taie in feiii. La un kg. de fructe cAntErite gi 1 l. apl" se fierb pintr sunt mai moi apoi se strecoar6 prin strecurf,toarea in care sa pus tifon. Sucul oblinut se fierbe in continuare cu cantitatea de zahir indicati tn re1et6. La I l. ap6 amestecatl cu 1 kg. fructe se vor pune zairlrul indicat in releti.
- la coaclze 500 g. zaher - la visine 500 s. zaher.
SIROP DE PIERSICI Ingrediente: - Zkg. piersici coapte - cca.-2,5 kg. zahlr tos - I l5:niie mare (zucul)
Modul de preparare: Piersicile curlfate de coajl gi scogi sdmburii se taie in buc61i mici 9i se fierb in 2 l. apl p6nl sunt moi. C6nd s-au rlcit se mixea'5 cu robotul sau se trece prin sitlLa fiecare litru de suc se adaugl I kg. zatrdr gi se fierb atAta p6ni zaherd se dizolv[
complect. inainte de a lua vasul de pe foc se adaugl sucul de llmiie. Stopul se toarne in sticle cl[tite cu ap6 amestecati cu salicilat se inchid ermetic pi se lasl la aer cald. lnvelite cu o piturl.
- salicilat.
sI
se sterilizeze
SIROP DE MAC E$E Modul de preparare: M[cegele proasplt culese gi bine coapte se spal6 bine gi se zdrobesc gi se - i virfde cufltcuconservant toane peste ele 2l. ap6. Se incilzegte la un foc domol dax fdre si dea in clocot. -250 g.zahlt. Se ia vasul de pe foc Ei 2 z^le se lasl str stea la un loc ricoros pi acestea se amestec6 din cdnd in send. pune tifon gi se preseaz6 sucul din fructe. DacI este cazul se mai trece o datAprin sita lntr-o strecurtrtoare se cu tifon. Sucul se mdsoartr. La fiecare 100 ml. se adaugtr 80 g. zaher gi cu pulin6 apl se fierbe un sirop des. Se strecoari din nou printr-o sitl deas6. Se toaml in sticle curate, se inchide ermetic cu dop gi se ageaz[ in c[mar6. Ingrediente: - I kg.mlcege
SIROP DIN MUGURI DE BRAD Ingrediente: - 4kg. muguri de brad - 81. apd - la I kg. suc de brad= 1 kg.
Modul de preparare: Siropul din mugurii de brad cn:zi, de 3-4 cm. lungime se preparl primivara c&rd mugrrii au culoarea verde deschisI. Mugurii se spal[ in apI rece, se pun intr-o oal6 mare smdlluitl qi peste ei se toarnl apd-La 1 kg. muguri
de brad se pun 21. apL. Se fierb cca. I o16, pin[ cdnd se inmoaie. Se ia oala de pe foc Ai se lasi se $ea acoperittr 48 ore la rece, ca sl se exEage cAt mai bine din muguri, sinrile minerale, substanfele axomate gi uleiurile volatile. Sucul se strecoar6 prin tifon dublu" agezat peste strecur6toare, presdnd bine mugurii, ca sii scurg6tot sucul. Sucul se cAnttrregte. Laun litnr suc se pune i kg. sau dacl se preparl mai gros 1,5 kg. zah[r. Se prme intr-o oal[ smllluiti cu un volun dublu c6t cantitatea sa, se pune pe foc ai se amestecd pdnd se tope$te complect zah5nrl, apoi se fierbe la rn foc domol, supraveghindu-se mereu gi amestec6nd la suprafala p6nd dispare spuma. Se adaugl pentru aciditate, I pachet cu sare de ldmAie la 5 l. Se fierb 30 minute, dupd care se trage jos vasul de pe foc. Se face focul foane mic gi siropul se pune clocotit in sticle. Sticlele se plm apoi in pituri gi se sterilize4ze pind a doua zi, cind se eticheteazl gi se pune in sticle. za}l'br.
600
SIROP DE FLORI DE SOC Modul de preparare: Florile de soc se spal6 bine. LdmAile se spal6 cu apd fierbinte, se taie in rondele. Sarea de llmiie se dizolvtr in 7 l. ap5o apoi se adaugi florile de soc gi rondelele de lSmdie. Borcanul se acoperl gi se lasS si stea 2 zile. Se - zllmei. amestecl apoi zahlrul gi se mai lasl s6 se mai macetezeincd2 zile. gi Se strecoart, se fierbe se toamd in sticle foarte curate. Siropul de flori de soc se poate ptrstra la un loc uscat gi rlcoros gi 3 luni. Se servegte cu ap6 mineralS r[citi cu cubwi de gheap gi rondele de llm6ie. Ingrediente pentru 8 L:
- 70-12 flori mari de soc - I kg. zahlr - 80 g. sare de llmiie
SIROP DE COACAZE NEGRE Ingrediente: - 1 kg. coacdzenegre bine ooapte
- 800 g. zaher - salicilat.
Modul de preparare: Boabele de coac6ze se culeg de pe ciorchine gi se zdrobesc ai se pasereazA
prin sit5. Sucul se cAntiregte gi se amestecd cu o cantitate egal6 cu zahir. DupE ce se fierbe in clocot l0 minute se pune in sticle calde, cl[tite cu apl cu salicilat, se inchid ermetic gi se sterilizeaz1,inaer uscat, acoperile cu o plturl groasl. A doua zi se eticheteazl gi se pune in ctrmar[.
SIROP DE MURE Ingrediente:
- I kg. mure negre coapte - I linguritl cu (sare de l5mAie)
- 1 linsuritl cu salicilat.
Modul de preparare: Boabele de mure se aleg, se spald, se adaugI 600 ml. ap6" apoi sarea de llrnAie gi salicilatul. Se lasl o noapte sI se odihneascI. A doua zi prin sitit finI sau prin tifon dublu, se strecoard. Se amestec[ cu 100 g. zalfu la 100 ml. suc, c6nd zaherd s-a dizolvat, se toaml in sticle gi se inchid ermetic.
SIROP DE STRUGT]RI Ingrediente: - 4 kg.boabe de struguri - 1 plic cu sare de l5m6ie
- 10 g.salicilat - 3-5 ke. z^htrr.
Modul de preparare: 41. apL irnpreunl cu sarea de llm6ie
se d[ in clocot, se amesteca salicilatul, apoi fierbinte se toaxnd peste boabele de struguri tiiate in jumlti1i. Se amestecl gi se lasl sI stea I d. A doua zi se stivesc Ai se nec prin strecurltoa,re, se amestecS cu zahEnrl p6ni se dizolvtr, se toarnl in sticle gi se inchid ermetic.
SIROP DE REVENT Rebarburd Ingrediente:
Modul de preparare:
- I kg. cozi de revent - l,Zkg. zahtrrtos
Cozile de revent se curltS, se spal6, se taie in buc61i de 2 cm. se pun intr-o cratittr gi se toarnl peste ele 500 ml. apd apoi se adaugl zaberul tos, zahtrml
vanilat gi sco4ipoara. Se fierbe 20 minute la un foc domol. Sco4igoara se indeptrrteazl. Peste o cratil5 sc ageazd strecuritoarea in care se pune un gewet de tifon. Revennrl se prme cu lingura in sit6 gi se zdrobegte. Sucul obfnut se mai fierbe odattr. Se pune in sticle gi se tnchide ermetic. Acoperit cu o plturl se lasl str se rlceascl- 2 plicuri cu zahfu vanilat
- sco4ipoarl.
srRoP RECE DE CAP$trNr Ingrediente:
- I kg.c6pgr:ni - 2 lingnrife cu (sare de l6m6ie)
- I lingurip cu salicilat - ccu 1,2 kg. zahnr.
Modul de preparare: Clpgunile se crxtrti de codip, se spall gi se scrrg, se pun int-wr vas de sticl[ mare. in OOO ml. ap6 se amestec6 sarea de lImdie gi salicilatul 9i impreul cu clpgunile se mixeaztr cu robotul. Pireul de clppuni se prme intr-rm slculel de tifon, se leagtr deasupra unei cratite gi cel p4in o noapte se lasd sI se scurg4. Zeama strecurattr se mdsoar[ gi se amestecl cu o cantitate egal6 de zah[r pdnd ce acesta ss dizolvd semplect. Se toamtr siropul in sticiele sptrlate cu aptr in care s-a pus salicilatul gi se inchid ermetic. Nu trebuie sterilizat.
601
SUCURI I\ATURALE PROASPETE SUC DIN FRUCTE PROASPETE Modul de preparare: Sucurile se obgin din fructe proaspete gi bine coapte, fbrd adaos de zahar, care se extnge cu aparate electrice speciale. Sucurile conribuie la pdsrrarea in stare narurali a zaharurilor, sdrurilor minerale gi vitamine, av6.nd toate proprietSgile fructului din care provin. Sucurile de fructe se pot combina intre ele pentru a miri sau diminua zahdrul dupi gust qi necesitSli de vitamile gi sdruri minerale. Se prepara sucul numai pentu o singurS zi, pentni ca in contact cu aerul sd nu fermenteze gi si piard6 vitarnina C.
SUCURI $I PASTE DIN LEGTJME CRUDE
Modul de preparare: Sucurile gi pireurile din legume gi zarzavaturi bine spilate qi curdlate (morcovi, pitrunjel, telina" ndichi, varz6" feiin4 ttarz6, etc.) se prepar6 la fel ca ceie de fructe cu acelagi aparat electric. Sunt recomandate pentru boglgia lor in saruri mineraie 9i vitamine. $i acestea se consuml imediat. Sucurile de legume se pot combina cu cele de fructe, obgindndu-se o complectare reciprocf, cie vitamine gi siruri. Exemplu: Suc de mere cu morcovi 9i leiina
SUC DE SFECLA RO$IE i Moau
Ingrediente: - 2 kg. sfeclI rogie - 60 g. sare
- 1 linguri{a
cu salicilat.
Ingrediente: - 5 kg.rogii cfunoase coapte - 300 g. zahAr - I lingudlA rasl cu salicilat 1
linsudti rasi cu
de preparare:
Sfecla se cwi]5 de coajtr, se spald" se taie in feiii gi se pune intr-un borcan mare. Sarea se dizolvl in 2 l. ap[ c6lduii qi se toarnd peste sfec16" Se acoperi cu un carton gi se macereazl la soare , cum se procedeaztr cu castravegii mwagi Ia soare. Zilnic se amestecl gi se culege spuma de la suprafali. DupI aproximativ 10 zile de macerare, se scurge sucul, se amestecA cu salicilat gi se umplu tn sticle op6rite cu api fierbinte gi se ieag6 ermetic.
Modul de preparare: Rogiile se spali" se trec prin magina de tocat gi se pasereazd. Se amestecl in sucul de rogii, zaherul, sarea qi salicilatul. Se mestecE pdn6 se dizolr'6 compiect zaharul. Se toarnf, in sticle 9i se leagtr cu celofan-
sare.
SUC DE MORCOVI Ingrediente: - morcovi
- salicilat.
Modul de preparare: ' Morcovii curiiagi spSlali s€ taie in buc{i mici qi cu centrifuga pentru 9i legume se preseazl sucul din el. Sucul se toarnd in sticle clitite cu apd amestecat6 cu saliciiat gi se leagl cu celofan. Sticlele cu sucul de morcovi se sterilizeaztr in aburi 20 minute gi se lastr sI se rtrceascl in cratila in care au fost.
NACOruTOARE DIN SUC DE MERE
Ingrediente pentru 6 l.:
-
10 kg. mere jonatane
-5i.api - 600 g. zahar - 20 g. sare de ldmAie - 2 iurguri cu salicilat (sau alt conservant). rl
rl lr
de preparare: Merele se spal6 bine, se taie in doui, se indep6neaztr cisup cu sAmburi gi nu se curd15 de ccajl. Se taie in felii gi se pune intr-un vas mare sm6iguit sau din ceramicd. Se toarni peste ele apd fierbinte, se adaugtr. sarea de limdie gi jumitaie din candtatea de consen'ant. Se amestecd bine, apoi se acoperd cu un gervet. Se gine 4 zile la un loc ricoros qi zilnic se amesteci odati sau de doul ori. Se snecoard lichidul, se misoar5 gi la fiecare litru se adaugi 100 g. zahlr gi se amssiecA, cu ua plicuiei cu corsen'anl. Sucul se toarnd in sticle bine sn6iate si se inchid ermelic. La un loc ricoros se poate pastra luni de zile.
I Modul
SIROP DE ZMEURA I{EFIERT Ingrediente: - 2 kg. zrneurf, ' 1 hngurilu saiicilar
- I iinglm$ sare de llmdie - I kg. zahar pentru fiecare 1iru.
Modul de preparare: Zmeura bine coapti se spai5" se scurge bine gi se zdrobegte" Se amestecl cu 1 litm de ap5" salicilai ;i sare Ce iimAie. Se pui:e intr-un borcan cie 5 i., se acoperE cu o fbrfurioard gi se lasd sd stea la un loc cu soare, 2 211e. Sucul de zrneurd. se strecoara prinu"-o sird deasi. Sucul bine strecrrat se mlsoard gi ia fiecare litru de iichid se adaugi I kg. zahlr. Se amestecd de mai mutrte ori gi c6nd zahi.rui s-a dizoivat complet se toarnA in sticle. Acestea se ieagd cu celofan dublu 5i se p6srreazl la un loc ricorcs. Se serve;te cu ap6 mineraii. Cine doregte poate s6-l aromeze cu scorfigoarl sau vanilie.
542
LICHIORURI LICHIOR DE NUCI VERZI Ingrediente:
Modul de preparare:
- I kg. coji de nuci tinere - i,5 l. votci - 1,5 1. ap6 - 1 l. alcool de 87" - 1 kg. zahar - 10 cuigoare
Pentru prepararea iichiorului de nuci verzi, se prepard prima dati esen,ta de coji de nuci verzi tinere, Se taie in patnr nuci verzi tinere care incb nu au format sAmburele. Se pun intr-o sticlf, cu gdtul larg gi se acoperd cu rachiu alb cAt sI il cuprindi gi sI treacl peste nivelul lor cu 3 cm. Se leagd la gur5 qi se lasd sE se macereze 15-20 zlle, agitAnd sticla in fiecare zi. Cdnd se pregatette lichiorul se fiIteazl esenla prin tifon gi vata, a$ezj:te deasupra p6lniei. Se calculeazd cantitatea
de lichior care unneazd s[ fie preparati" addugAnd alcool, apd gi zahlr in urmltoarele propor,ni. La alcoolul de 87o se pune 1,5 l. ap5la 1 l. alcool, ca lichiorul sI fie mai tllle gi2l. de ap6, la 1 l. alcool, ca lichiorul sI fie mai slab de cca. 2Ao. ZahEirul se calculeazl ca lichiorul sd fie dulce 600 g. la 1 L lichid, adicl alcool plus ap6 gi 600 g. ca lichiorul sI fie mai siropos. ln plus se pune aroml de nuci macerat6 iu alcool, care se va calcula la tiria alcoolului. Z&bnrl se dizolv[ in ap5, se pun cuigoarele nembcinate, o linguriF rasi cu coji de sco4igoara nemlcinate, se fierb 2-3 minute gi apoi se lasi sd se riceasci. Se cararnelizeazd 30 g. zahlr pdnd devine maro deschis, se sting cu sirop fierbinte, lisAndu-se pe foc domol pdn6 se dizolvd caramelul, apoi se pune in restul de sirop. C6nd siropul este rece se adaugS esen15 de nuci gi restul de alcool calculat dupS tlria alcooiului. Lichiorul se pune in sticle care se astuptr ermetic cu dop. DupI2-3 sdptlm6ni lichioruI de nuci se poate consuma. - 2 coji de sco4ipoar6.
LICHIOR DE CHIMEN SAU AI{ASON Ingrediente: - 250 ml. votctr
- I linguri
rastr cu chimen
sau anason.
Modul de preparare: Se pune cdte o lingurl cu virf de s[mdnp de chimen sau anason in 250 ml. rachiu alb, sE se macereze timp de 12 zile, apoi se filtreaza gi se adaugd zahdr, apl gi alcool in proporfiile mengionate in repta anterioarI. Pentru arom[ se pune vaniiie, iar pentru culoare aurie, pulin sirop de zah6r ars.
LICHIOR DE vrN Ro$u Ingrediente: - 1 I. vin rolu axomat - 500 ml. rom - 600 g. zah6r tos - vanilie.
LICHIOR DE
Modul de preparare: Zahlrul se dizolvl in vin gi se fierbe numai 2-3 clocote. Cdnd se ia de pe foc, se adaug6 zahirul, vanilia gi cdnd s-a rtrcit, se toarnd romul gi se amestecl bine. Se toarnb in sticle care se astup6 ermetic cu dop. Se poate consuma imediat.
rnAculn
Ingrediente:
Modul de preparare:
- 1 kg.frIgule
ZahlnlJ se dizolv6 in ap6 qi siropul se fierbe in 2-3 clocote. Dup[ ce s-a rlcit se adaugI romul, alcoolul, frigutele gi vanilia. Se toami in sdcle cu g6tul mai larg, care se astupE bine cu dop 9i se p[steazl in clmarb. DupI 15 zile lichiorul se poate consuma cu frIgqe cu tot.
- 250 ml. alcool - 600 g. zahir - 500 ml. rom - 400 ml. apl - vanilie.
LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente:
Modul de preparare:
- I I. alcool - 1 kg. zahlr - I kg.portocaie - I l. lapte nefiert.
Portocalele se taie in felii de 1 cm. cu coajl tot $i se pun intr-o damigeanl de 5 l. Zatrerul se dizolvl in lapte pufin clldu! $i se toarnd peste portocale, apoi se toarne gi alcoolul. Damigeana se scutur6 bine gi se astupd ermetic. Damigeana se scutur6 zilnic, cdte pugin. va Laptele se coagula in prezenla alcoolului, va incoqpora toate impuritnlile ;i lichiorul va fi foarte clar 9i aromat. Dup6 12 ziie se filneazA. Se a5eaz6 pdinia deasupra sticlei, se pune peste ea un $ervet dublu de tifon. udat cu ap6 gi stors, ca sA Eeace mai bine lichiorul care este gros ca un sirop, gi peste tifon se pune un strat sublire de vat6. Lichiorul se toarnd in pdlnie gi se lasl str se scurg6 incet.
603
f
;
i I
LICHIOR DE ZMEURA Modul de preparare: I lrg*di.rt-_l i Z^eura se pune impreunS cu zahlrul intr-o damigeand de -? i. care se dne 5i - i tg. zreuri - I l. rachiu alb - 100 ml. rom
6
agidndu-se zilnic, pdnd cAnd se topegte zahirui- Se toam5. apoi rachiu alb, se inchide errnetic cu dop. Se lasd la rece 2-3 slptimani. apoi se fiirreazd gi se poate consuma. 211e,
romui qi vanilia. Damigeana se scufi.rA bine qi
- 500 g. zahlr - vaniiie-
LICHIOR DE MURE Ingrediente:
Modul de preparare:
- 500 g. mure - 700 ml. votcd
i
Zah1rui se fierbe in 1 00 mi. apd qi se preparl un sirop care se r6cegte. Se pune apoi int'-o sricld eu gurd mare si se r5cegte. Murele alese, sp6late gi bine scurse se pnn intr-o sticlS cu gura mare. Se adaugd siropul de zahdr, siropul cie zmeurd si
I
votca.
zahar
- 200 g. ! - so m"t. sirop ae
zmeura.
Se ?nchid
ernetic gi
I
se pun la un ioc intunecos gi r6coros ca
si
se macereze 2 saptfuaani. Fructsis macerare
irnpreuni cu sucul se pune in strecwdtoare gi cu lingura de lemn se pasereaz5. Sucu! se mai fierbe incd o iiati. toarnS frerbinte in sdcie, se inchid €rmedc. Se acoperl cu o pliurE gi se lasd sf, se rf,ceasc5.
Se
VTI{ FTERT Ingrediente:
Modul de preparare:
- l l.vin
Se pun toate ingredientele intr-o olila smalluitA, se arnestecl pe foc pdnS se dizolvE zahlrul, lasand sd fiarbtr 2-3 clocote. Imediat se ia de pe foc gi facultativ se poate adtruga gi l-2 linguri cu rom. Se servegte fierbinte in cegcule de cafea sau pahare speciale cu suport metalic.
-
300 g. zahar 2-3 buc. de sco4igoard 2 cuigoare 2 linsuri cu rom.
VI TI\ATA Modul $e preparare:
Ingrediente: - %k9 cirege amare - %kg. zrneurl (sau &dgu1e)
- 100 mi. rom - 1 plic cu zahlr vanilat - | %kg. zahdr - 1 i. aicool de87" - i i. rachiu alb. se distrug gi se
l. se pun viginele , ciregeie amare cu zneura sau codip dar necurElate de simburi. Zah&ul se presard peste ele. Damigeana se scuturI, ca s6 se amestece bine *ucrele cu zahinil. Se leagi ia gur6 cu tifon, ca sf, nu intre musculile de fermentalie 9i se lasl sE stea la soare 5-6 zile, sau numai ia c6ldurl in buc6tirie, agit6ndu-se zilnic, pin[ frucreie igi lasi sucul gi se topegte bine zahtrrul. Dupd aceea se adaugd alcooiul, romul Ei vaniiia. Damigeana se astupi bine cu dop, gi se lasd ia rece 2 s6ptimani, agit6nd-o ia 2-3 z1le. Dupd aceasta se poale conslma cu fructe sau fhra fructe. Trebuie pus suficient aicool. ca viginata sd aibl rlria alcoolicd peste 2-c" fbraenlii din &ucte nu lnt'-o
- 5 kg. vigine
damigean6 de 10
fr6gu1e de pldure spSiate, f"ari
continul fermentarea. Vigineie
se pot zaharisi pentru prdjituri gi cocteiuri.
CIDRUL {nrtrNUL FIN IvIERE} i {ngrediente pentru L5l. : i Modul de preparare: I - j0kg.mereduici
i"{erele se spalE, se zl.6nt5. se ciri[15 de cca;5, se indetlrteazS c;.iorai cu serninle gi se e^ec pnn rlzStoarea cu gawi n:ari qi se pun irrr-o damigeae2 de 20 i. Apa qi za:rArri se pun sa fiarba intr-c oalA cam iii minrrte. Caad sircpul esre carduf, . - 2UC ni. suc de iimAre t-, jumatate se loarn5 peste mere gi se amestecl bine, scuruend cu grijS damigeana. Se i-!i.apA adaugd sucui de ]imAie qi cirojdia de bere frecati in i00 sri. apl cdleiuli. i - ZS s.. drojCie de bere. CAnd siropui rimas s-a r6ci!, se toar-n6 peste mere. se amestecX din nou, scutur6nri bine damigeana, apoi se inchiiie. Damigeana se fne ia ioc cSidui pin6 fermenteazi vinui. Cind esre gara !e iiage cu ruri,nul in sricie, se ashlpa cu dopuri rie piuti si se Fdstieazi la rece. Vinul
604
BoRSUL DIN
r,rnArn un cnAu
Ingrediente: - 500 g. tir6le de gr6u
Modul de preparare:
- 100 g. m5lai - 10-i5 frunze
l.
TdrAlele, mdlaiul gi frunzeie de vigin sp5late se pun intr-o oal5 de 5-6 l. apd rece, ca sb se dizolve substan,tele hrinitoare din tdrAp, llsdndu-ie 3 ore. Frunzele de vigin se pirn ca sI dea aromi piicuti borgului. Se fierbe apa gi c6nd dd in clocot, se opdresc Ai se amestecd bine cu lingwa de lemn. CAnd lichidul din oala este pulin cEldul se toarnd intr-un borcan de 5 1. gi se adaug6 hugrele de la borgul anterior care a fost plsrat in borcan ii:
de vigin
-5l.api - 400 g. huqte de la borgul anterior.
se tnmoaie cu 1
frigider. Dac6 se prepard prima dat5 borg gi lipsesc hugtele de la borqul anterior, se pune 20 g. drojdie de bere cu 2 linguri de tirdle inmuiate in apd ciidup. Dupb aeeea zearfla de pe tar61e se strecoarl prin tifon gi in borg se adaugl numai tir{eie cu fermenta{ia din ele, astfel borgul va avea gust de drojdie dospil5. Se iasd sI fermenteze 2-3 ziie la temperatura mediullri ambiant ai camerei de cca. l8o C, amestecAnd de 5-6 ori pe zi, p6na cAnd se cregte bine. Bor;ul limpede de deasupra se skecoarS. gi se toarnl peste hugteie rimase, apd c[idu{5, apoi se pune la rece si nu faci mucegai deasupra. Se strecoarS in sticle care se 9in ia rece. Peste drojdia rlrnasd se mai poate pune odati ap5, amestecAnd in conthuare, ca sd se ob$na o alti serie de borg" Din tarAgele r6.mase se iau 400 g. gi se pun in borca:t ir: figider pentru prepararea borguiui urmf,tor.
Ingrediente pentru 8 l.: - 5 kg. mere zdrobite La I l. de apd se aciaugd:
Modul de preparare: Pentru oietul de mere se folosesc mere defecte, coji de mere rEmase de la marmeladl sau cotoarele de la mere rlmase cAnd acestea se rad. Merele se cur61i de parliie vitimate gi se macina cu cotoare gi seminle cu tot merele zdrobite se pun intr-un borcan de sticl[ corespurztrtor. Apa se lasl si se rlceascl pulin. Se adaug6 pulin zah6r, drojdia de bere gi pAinea gi se toarnI in borcanui cu merele zdrobite. Borcanul se pune neacoperit la
-
10 g. drojdie de bere - 20 g. pdine neagrl uscatl - 5A g. zah\r P e ntnt c ontinuar ea fer m entapie i : intuneric int-o camerd cu temperaturd constante de aproximativ 20"C. - 60 e. miere de albine sau zahlr. Merele se amestecl in borcan cu lingura de lemn de cAteva ori pe zi timp de l0 zile, apoi se strecoarl zezrna din borcan, print-un tifon. La fiecare litru de suc se adaug[ 50-60 kg. miere de albine sau zahlr gi se amestecd pAnI se dizolvf,. Se leag6 borcanul la gurS cu tifon gi se line la un loc c6ldu1 pentru continuarea fermentagiei. CAnd optul sa limpezit, dupS aproximativ 40-50 zile, se trage cu furnmul in sricle care se astupf, cu dopuri qi cu ceard topitl qi se p[streazi la rece. Oletul de mere este foarte des folosit in prepararea salatelor cu
zarzavaiti gi frucre.
TUICA DE PERE iX STTCLE CU PERE Modul de preparare: Primlvara cdnd ?ncep sf, se formeze fructele de pere, acestea se tntroduc in sticle transparente bombate. Gdtul gi mijlocul sticlei se leagl cu o sfoar6 subfire de crengile pomului. Para se lasi sI creasc5 tn sticlE pdni ia sfrrginrl verii cdnd incep sf, se coac6. Se rup de la codile de pe crengile pomului 9i incepe operagiunea de spllare. Intericrul sticiei se spal6 bine cu o perie peniru sticie, se iimpezegte de mai multe ori, se zvAntS, duptr care se umpiu cu {uic5 de pere. Se inchide ermetic sticla cu un dop de pluti gi se las6 sd se macereze 2-3 luni. Este o luicd excelenti si un cadou
ru
UICA AROMATA CU PLANTE Modul de preparare: Sticlele albe transparente se spal6 qi se zvAnti bine. in fiecare se introduce cite o crengul5 mic6 de cimbru, busuioc, rozrnarin, 3 boabe de enibahar, 2 boabe de ienupdr, se umplu cu luicl de fructe dubiu rafinatS gi se lasd sd stea ia un loc rIcoros u mac€rare. Se obtine un excelent
UICA FIARTA Ingrediente pentru I l. fuictr de prune sau de pere de peste 50o: - 50 g. zahir tos - 20 S.seminle de chimen.
Modul de preparare: intr-o crati,ti smIlpiti sau de inox se cau:anelizeazd zahlrul, se stinge cu puic6, se adaugd seminleie de chimen gi se fierb pind se topesc togi grunzii de zahfu. Se serveqte in cegcule, flambati" dupl care se sringe imediat pundnd o ceqcu!5 deasupra flEcIrii de alcool.
605
CONDIMENTELE
Piantele aromatice gi condimentare au un rol important in prepararea mdncdnnilor de orice fel. Ele dau arom5" digestibilitate gi savoarea acestora.
In bucitiria rom6neascd spre deosebire de altele, se folosesc mai puEine sortimente de condimente printre care predomind piperul, pltrunjelul, 1etin4 leugteanul, cimbrul, foaia de dafin, chimenui gi boiaua de ardei.
l.
Frunzele
de
pdtrunjel
bucitiria internalionald in care sd nu se foloseasci verdeap supe gi ciorbe , tocdni,te, gi multe alte mdnciruri. Pentru a-gi pista valoarea frunzele de pbtrunjel se adaugd in mAnclruri cu cdteva minute inainte de a fi luate de pe foc. Asmd1uiul (hasmafuchi) sau petrunjelul cu frunzele crele are aceeagi intrebuinlare, insl sunt mult folosite Sunt pugine m6nc6rurile romAneqti gi chiar din
de pdtrunjel,
atit in
la omarea preparatelor. 2. Mdrurul
Frunzele verzi sau uscate de mirar sunt mult folosite in ciorbe, sosuri, mdncinrri de dovleac, varz5, sf,rmilule, orez, cartofi^, ou5, ciuperci, pegte, raci, pasire, carne de mAnzat, in paste d6 br6nzi sau cagcaval, pldcinti gi murlturi asortate. ln sosuri pentru pe$te se folosegte numai proasplt. $i seminlele de mErar mtrcinate se intrebuinteazl pentru a aroma multe mdncf,ruri. 3. Frunzek de yelindFrunzele verzi gi peliolii de plin[ se folosesc tn ciorbele concentrate, in supe de rogii, in ciorbele de fasole verde gi boabe, la murituri asortate gi altele. AvAnd aromi puternicl se folosesc fbr6 a fi combinate cu alte plante aromatice. 4. Franzele de leustean Planta cregte in forml de tufe in gr[dini, ajung6nd pdnl la inilfmea de 2 m. Se folosesc frunzele verzi, iasl iarna sunt bune gi cele uscate. Are gust gi aromi puternicl asemlntrtoare felinei. Se intrebuinleaz[ in ciorbe, in multe feluri de minciruri gi sosuri, in diferite salate. Este un aromant excep;ional al preparatelor pentru dieti. Se folosegte gi in industria farmaceuticZ" a lichiorurilor, cit gi aromant in industria alimentari.
Mdu$ul de cfrmp. Cregte sllbatic, frunzele acrigoare seamlnl cu gustul celui de revent. Se folosesc in sosuri gi in preparate cu produse lactate, la acrirea strrmllulelor din foi de vip potbal gi gulioare. 6. Frunzele de ftmAfid-(melisa) 5.
Frunzele au o arom[ de llm6ie proaspdti. Ele cresc spontan in diferite grldini, pe cAmp gi la marginea pldurilor. Frunzele de melisl se folosesc in primul r6nd pentru decorarea unor prijituri, inghelate, cocteiluri. Se folosegte gi in diferite dulciuri,jeleuri, sosuri, gerbeturi, etc. O serie de plante medicinale, care congin ca principale substanle active, uleiurile volatile au o deosebiti valoare condimentari" aducAndu-gi apornrl la normalizarea unor func1ii ale organismuiui, mdlesc considerabil digestibilitatea unor alimente ficdndu-le asimilabiie gi celor cu unele afecgiuni, inlocuind unele condimente iritante. Printre acestea un loc aparte 7.
il
ocup6:
Tarhonul
Poate iniocui cel mai bine piperul, oletul, dar ceea ce este important, chiar gi sarea in diferite preparate. Frunzele verzi sau uscate de tarhon se adaugd la saiatele de cruditili, ia preparatele de oui, se pot presdra pe fripturi de pasdre, in gaiantinele pentru preparate reci de vAnat, sau de pegte gi in sosurile penar pegte. Se obignuiegte s6 fie macerat in olet gi se foiosegte ca atare in tot cursul anului. 8. Cimbrul de grddind Si cel de cdmp.(cimbriqor) DI o aroml deosebiti preparateior la grltar, rasolului, tocdturii pentru sarmale gi mititeilor, tocanelor c6r gi altor preparate. Se adaugd gi la ciuperci, fripturi de porc, ficat de pasire. Condimenteazd foarte bine leguminoaseie, uqurAnd totodatl digestia acestora. at6t de nutritive, printre care unele sunt destul de indieeste ca fasolea- boabe" mazlre4 iintea, cdt gi preparatele cu castraveli. 9.
Mdghiranul
Este un bun ingredient pentm ciorbe de rogii sau cu came de porc, pateuri inciusiv de vinat, pllciate, pizza" sosurile pentru preparateie de pasi.re, saiati orientail. etc. Se folose;te at61 proasplt cit gi uscat.
il.
$ovfrrvul.(oregano)
Cu denumirea de Oregano folosit in bucitbria intemagionaiS" se folosegte pentnl pateuri. penmr diferirc salate in care intri gi cartofii fierli diagi in felii gi in multe preparate de paste frinoase dup6 relete italienegti. 11. Rozmarinul. Frunzele suni amArui cu grist de camfor. La noi se intiineqte in gr6dinile lirinegti, mai ales in sud-vestul 'yf,rii. Este un bun aromatizant pentru fripturile de pasire de vilei sau de miel gi pentru preparatele marinate de vAnat. Se foloseqre gi in mancinnile cu rogii, dovlecei, paste fEinoase gi supele de zarzavaturi. AvAnd aromd intensivi se foiosegte in cantitEli mai mici.
506
12, Salvia(lalegul) Sau jalegul cu gust amirui, camforat este recomandati pentru mdnclruri grase, preparate grele de vdnat sau gescA, pe care pe ldngd c6le condimenteaz\ le miregte gi digestibilitatea. D[ gust bun ficanrlui de pas6re, ruladelor de came, a unor mdnc5nrri cu pette, vitel, a preparatelor din fasole gi maz[re cAt gi a preparatelor cu tomate, in mdncdruri de miel gi sosuri. 13.
Menta-(inna)
Fruazele de menti dau o aroml plScutl specificd gi se poate utiliza intr-o gaml largd de preparate, cum ar fii cartofii noi fier,ti, in omletele de ou6 gi in diverse preparate de carne, mai ales de miel gi berbec. Din olet cu frunze de ment5 mdrunfite gi zahfu se prepard un condiment pentru prepafirea sosurilor sau stropirea unor fripturi gi a pegtelui. Frunzele de menttr se pot folosi gi uscate gi in prepararea unor dulciuri gi bluturi. in combinagie cu alte plante se marineazl unele c6rnuri. 14.
Busuiocul
Planta care se utilizeazA la noi gi pentru ritualurile religioase, floare a norocului gi dragostei se folosegte gi in condimentarea preparatelor ca: salatele de roqii, sau alte cnrditili, in diferite sosuri, la fripturi, preparate din pegte, carne de miel gi batal, paste fEinoase gi in maioneze.DatoitA aromei sale puternice, se asociazi mai pufin cu alte condimente15.
Leurdd-
Este o plantl care cre$te pe pagunile umede, avAnd bulbul ca de ceapl qi frunzele de un verde proaspdt, lancelate, iucioase, asemtrn6toare cu ale llcrimioarei. Se folosesc frunzele crude, care rlsar din p6mint in lunile aprilie gi mai. Leurda conline proprietifile usturoiului numai c6 au o putere curativd mult mai mare. Este de aceea mult indicat6 in curele depurative de primivar6 qi vindecarea bolilor cronice de piele. Se folosesc numai frunzele proaspete, nefierte, in salate, supe, in perigoare, chiftelup, in pireuri. Bulbii de leurd[ pot inlocui usturoiul. 16. Foile de dafin Se folosesc frunzele proaspete sau uscate pentru pattete, murlturi, ciorbe, condimentarea unor clrnriri gi preparate din came.
17. Usturoiul Este condimentul sub fomrf, de bulb cu mai mulji cipi, inveligi in coajd cerztlo cu o aroml specifici. Se folosegte in ciorbe, fripturi, toctrturi, vinag piftii, cdmagi, tobd gi mezeluri, in clrnurile la griltzr, chiftele, mititei, carnea de berbec, sosuri gi salate. Este ingredientul principal in prepararea bai;urilor pentru clrnuri. Se comercializeazAproasp[t, uscat, sub form[ de praf sau pastl. 18. Ceapa verde. Cozile de ceapl verde cu un conlinut ridicat de vitamina C sunt mult folosite in ciorbele de cartofi, rnazAre, fasole cu carne, la fripnrri, pegte, mdncf,ruri cu outr" sosuri, marinate, salate gi brinzenri. Se folosegte gi in aromarea ofetului gi uieiului. Este condimentul care d[ pofttr de mdncare. 19.
Prazul
Face parte din familia cepei, creqte inalt insl nu se forrneazl bulb ca la ceapl. Are gustul mai ugor ca la ceap5, se folosegte numai paxtea alb6. Are aceeagi intrebuinlare ca ceapa. 20. Colyunasii sau Bobidragl Este o planti omamentaltr de grSdinl cu culorile viu colorate. Aceste flori se adaug[ in saiate, d6nd nu nr.rmai o noti plIcuti sf,rbltoreasctr prin cuioare ci gi o aroml specifictr. Fructele la r6ndul lor, macerate io olet pot inlocui caperele tn prepararea sosurilor albe, la gamiturile pentru pegte, cAmali gi la fripnra din carne de vit5. 21. Ardeiul chillL
Sunt niqte ardei mici iqi de culoare rogie c6rlmizie cu gust deosebit de iute. Este materia prim6 pentru oblinerea unor amestecuri de mirodenii (chilli sau curry). Se folosesc uscate gi mlcinate in condimentarea unor sosuri in bucltlria intemagionall. Se folosegte la preparate multe iu[, fripturi din diferite ctrrnuri gi raguturi, preparate de pe$te, garnituri de orez, brinzeturi, oui. Se folosesc in loc de ardei iuli in diferite murlruri. Niciodati nu se prljegte in grdsime deoarece devine amar. ln bucltiria internationall se folosegte qi sub denumirea de ardei chilli. 22. Boiaua de ardeiSe prepard din ardei rogu in multe variante gi gusnri de la dulce p6ntr la iute.
Se folosesc la mdnc[rurile gtrtite cu carne, in papricaguri, gulaguri 9i comercializeazi sub form6 de pudrl sau paste h tuburi.
in
unele preparate cu pegte. Se
23. Boabe de piper. Cel mai des folosit este piperul negru, atilt ca boabe, cdt gi m6cinat, urmeazl piperul alb, piper verde gi piper roz. Conline multE piperinl" ceea ce il face deosebit de iute. Este bun pentru circula;ia sAngelui gi stimuleazl
digestia. Conferl
o aroml picanti mdncIrurilor, in special fripturilor, a legumelor, a salatelor, conservelor
gi
sosuriior.
ln bucatftia rom4neasc6 este condimentul de bazAaproape la toate preparatele gbtite. 24. Enibaharul Boabele de enibahar se armonizeazl bine cu alte condimente. Se folosesc mult in bai;ul pentru marinarea c6rnurilor, la pagtetele de ficat gi in caltabog. Se mai folosegte gi in industria mezelurilor gi in prepararea unor sosuri. 607
25.
-
$ofranul.
Condimentul se obline din stiginatele uscate ale unei plante, sub fonal de filamente galben-ponocalii. Se iolosesc ca atare sau se piseazd sub form6 de pudr[. Are gust intensiv, pulin am5rui, intepdtor. Se folosegte in aluaturi, mAnclniri cu canle, cu pe$te, colorarea supeior, parfurnarea orezuiui cu lapte, a preparateior pebazl de grig, etc" 26. Ancsonul stelat Seminlele de alason se folosesc in supele Ce fructe. prdjiruri, iil compotul de prune ;i gutui, in gemuri si iichior.i-.i. 27. Cardamomul Si:nt seminle mici cu gust usor de eucaiipt. care se macinE gi se foiosese at6t in m6nc5ruriie duici, c6t si ::ranr sirare, in cozonacii cir miere rie albin*, rrra:-tipan- hiscuiti. buriinci. creme de inghetata. in tnile Arabe se pune irr ceagca de cafe4 tr priie Scandinave in cozoaaci 9i preoarate de pariseiie, dar gi in cirnurile tocate qi in c&ma!. Se foiosesc des in fabricarea iichiorurilor. Este ingiedientul principai
vegetariene" Se intrebuinteazl t1
in
fabricarea lichicr,.r".jior,
in
uneie prepa$te
ie :ofeti:ie 9i in
fabiicarea
vopseielor. 29. ChimenutSe cuitivtr ciar se g5segte gi in flora sponane prin fbnep. Seminiele se usucl gi se folosesc intregi sau macinate, avind gust purernic picanr. Se foiosesc h unele procluse de paiis:rie, in m6ncin:ri cu carne gi irr cele ou
cartofi. 30. Pimentut. Este inrudit cu piperul, dar mai siab ca intensitate gi seamina ia gust cu un amestec cie cuigoare cu scorgigoarS, piper gi nucgoarl. Se folosegte la condimentarea unor prajinri gi al pateurilor.
31.
Sco4$oaru
Este un aromatizant excelent in multe dulciuri gi mdnclruri, a supelor de fructe. in arez, mAnclrurilor cu lapte, paste fiinoase, aluaturi, sosuri, compoturi, crugoane, vin fiert. Se intrebuinteqze, la fzbncarea lichiorurilor, in unele sortimente de bere gi ca malerie prim[ in amestecwi de condimente. in combinafe cu cuigoarele dau o aroml deosebitS.
32. Cuisoarele. Au o aromi speciirc5 puternicA, inconfirndabil5 gi un gust picant, de aceea se foiosesc in cantitSli mici. Sub formA de pudrd se folosegte la prijinrile de cr6ciun cu miere de albine, iar intregi in supe mai ales cele de fructe c6t gi in unele compoturi gi la fierberea vinului. Este excelent pentru a stimula circuiapia. 33.
Rada de vanilie.
in forma de plstaie sublire, se comercializeazb deshidratatE. Este aromantul principni in muite preparate duici cu gust specific. Se folosegte in multe desern:ri, pr6jituri, inghepte, creme, sosuri gi in unele preparate orientale din carne de paslre. 34. GhimberuL
Are formd de rizom. in Asia Orientai6" Africa de Sud, Jamaica gi altele se folosegte gi proasplt. La noi ?n come4 se vinde deshidratat, tiiar in buci$ sau micinat. Se recomanda in mdncarurile cu came, iasole, cartofi, supe de frucle, sosuri, saiate, chifle, biscuili. Se mai foiosegte in murituriie de castravet-i, cie ciovlecei, ?n consen'eie cu fir,rcte. dulciuri de cofetlrie. Esre condimentul de bazlin berea engiezeasctr. qingeralle. in fabricarea iichiorurilor, fiind ingredientul de aazdin amestecul cu alte ccndimente. Este ideal impotriva grelurilor de cSlitorie. 35. Nucsoara intiregte stomacul gi nervii" Se comercializeazd nucf intieagA sau rasl. Are un gusl aromat piacut 9i se norrivegre in ciorbe cu legume, mdnc6:u.{ Ce canofi. sparlac, preparale cu carne, pateud de ficat de paslre, :trdrl!i1l
t1.ii vU ld5vAt
dr )r ijrlJ.v
\JL r-l.drld.
36. Macis saufloare de nucsoard-
Are o aromd mai inlensi ca nuc$oara Car au ia fel de picanm. Previne rdcsa:\a. Se ioiosegte ia a;cmarea l:rrcr supe, mdnciruri cie pegte, fructe de lnare, caine de pasire si 1a prajiruri. 37. Bosbe de mugtar. :a;i ln pierararea tsoabele de niuslar s:rni aibe 9i rie;:e. Bciab:ir de mugiar aii .;in'i iligi;dieirei. :.,*iLl;*;ul *iu:lentir (paslx)..'.;3sl:;: i:lu-.:;le !;l:::i:::::. -{c:ull. J:;sr'1gsl ,-ll:::::: :..:::l'-ir '.'=:.r1: :iiiile:. eTc tsoabeie cie muStar se ibiosesc in rnuriitrri, in prepaiarea baiF:riioi pen::u n:a"iffi.a;ea :ainu:'rlcr iie ..,inat. )i{ugra;ul :l.qni se fclosegte rnai muir iir praduclie de *onseri.'e" -3 8. Tnmarinu!. Frucrui ianiarinului sub fomri de plsuie in hurgime de 12-15 cm se fclcse$te pe;iru a:cinaie3 riulciuiior, s erb:nr-rii or, bai ruril or gi conciiar entel cr. in iniiia Duipa us:ari de tamar:.n e-ite ilg:edienr,ri inipcriani in amestecui 'Ce n:irrrdea:;" loics:te i:: -*up6. ;aiat. 5i pireun tie legi,iiir. ir Chrina -is i-lutirt in a:-iur:'iiic su-r,i: d':ic'r-acitsJ;:ie .
i:
-
.
t, j:
'
l
,
39. Mdslinele-
Se comercializeazb in 2 variante, necoapte, adicl verzi gi misline negre. Se folosesc la diferite clrnuri, in diferite compozilii de brdnzl li oul, in multe salate. Se plstreazb in saramur5, iar cele negre uneori gi deshidratate. Atit cele verzi cdt gi cele negre se mai umplu cu sdmburi de migdale sau gogogari marinali. Sunt mult folosite in bucdtiria rece gi in ornarea unor preparate.
40. Caperele. Bobocii mugurilor de capere care se pdstreazl mai mult in saramur[ sau in olet dau o aromi picanti, aparte la preparatele din diferite cfunuri. Se foloseqte in unele sosuri reci gi calde, mdnciruri de vdnat, pe$te, creier, pasta de brAnza" salate gi la ornarea unor preparate reci. 41. HaSma Usturoi de Ascalon (Port andc al Paiestinei). Este un liliaceu ca ceapa gi usturoiul, dar cu o aromd mai subtild" decdt cel al cepei gi cu gust mai pu,tin iute ca al usturoiului Se cunosc mai multe soiuri de hagmi: hagm6 cenuqie cu gust pronunpt dar fin, ha5mi de Jersey, rotund6 gi rogie, vecinl cu ceap4 hagml uniformd de pari" m^ai pulin parfumati, pulin mai dulce cu gust apos. Tocati fin haqma insolegte salarcle, pegtii gi clrnurile la grltar. In bucStiria chinezl" indianS, vietnarnezl gi altele se utilizeazl
multihagm6. 42. Frunze de Curry. Sunt frunze cu gust amirui, se folosesc uscate, la fel ca foile de dafin, mai ales in bucdtiria indian6. 43.
Ajovan
cultivl pentru conginutul siu ridicat in uieiuri volatile. Seminlele sunt aromate, se macinl gi rezulti rur condiment plEcut la gust. Se poate inlocui la noi cu
Planti ce
se
ieu;teanul sau cimbrul. 44. Rdddcins dracului- (Tltineasa) Rldtrcina neagrd pulin amaruie cu gust predominant, de aceea se folosegte in cantitSli mici. Aroma sa iese mai puternic tn evidenp cdnd trece prin grlsime fierbinte. 45. Seminyele de
coriandru
Intregi sunt folosite pentru murituri, iar mtrcinate in amestecuri de cArnal gi caltabogi, pentru diferire sosuri, la preparatele de vdnat, la diversele pateuri gi pentru difelite produse de patiserie. Frunzele verzi de coriandru se folosesc pentru condimentare gi ornare a unor preparate. ln bucittrriile prilor asiatice se foloseqte precum la noi frunzele de pdtrunjel. Datoriti uleiwilor eterice pe care le congine, ajuti la i:rlSturarea durerilor de stomac Ai crampe. 46. Feniculul Se mai utilizeaztr gi partea aeriand care are
o aromb chiar mai pllcuti ca mtrrarul, de fapt frunzele se in reletele culinare intemaiionaie se utilizeaztr termenul de chimen roman sau chimen dulce. Seminple intregi sau micinate se folosesc in unele specialitili de mezeluri, la ca;cavaluri, mdncf,ruri de varzd,, salate, unele sosuri, unele preparate de pegte, in murlturi, preparate de bucdtirie, in fabricarea bomboanelor gi a unor specialititri delichioruri.Esteunaromatizantexcelent.Frunzelesefolosescinciorbegisalateiarbulbuldelar6d5cintrse folosegte ca legumtr care se consumd crud5, sau fiartn" cdt gi pentru a fi umplute cu toceturA de carne. Avdnd aromi puternicl se folosegte mai pugin. Ceaiul de fenicul este recomandat pentru pofti de mdncare, tuse gi eiiminarea balontrrilor gi zgirciurilor la stomac. aseam6ntr.
47. AnasonuL Seminleie de anason, au un gust specific, pufn dulceag. Se folosegte in diferite prijituri, si in mdncEruriie cu pe$te este excelent. Se intrebuinleazd qi in obginerea bluturii Se combind bine cu cui5oarele, vanilia" coriandru gi ghimber. Se folosegte la condimentarea aiuaturilor dospite cu drojdie de bere, Ia saiate cu rnorcovi, ieiini- praz gi
Ouzo.
varz6,.
48.
;
I T :
-=
T
Ienupdral
,
Cu aromS dulceag-amlruie, se folosesc fructele, de fapt fructele false pentru preparatele iiin varzl muratS" sosuri pentu pe$te, preparate din rinichi, de vinat qi pagtete.
susun
49. Semin1ele de Se folosesc pentru a preslra suprafeieie unor produse de patiseie. c6r gi la uneie preparate.
AMESTECURI DE CO]VDIMENTE 1. Curry. Amesrec indian de condimenie in care predominl curcuma ajungAn
-:
2.
Panch-Pharom-
Condiment Indian care se compune din seminte intregi, se folosesc in condimentarea mlnclrurilor de zarzavatvi, legume gi pdstlioase. Se compune din amestecul de seminp de mugtar, fenicul, chimen, anason gi seminp de fln grecesc. 3. Kdfte. Condiment pentru preparatele turcefti din carne tocat5, constind din amestecul de chimen, boia de ardei dulce gi piper. 4. Gsram - MasalaAmestec de condimente folosit in India const6nd din amestecul a mai multor seminle care se macin6. Este un nmestec de seminle uscate gi mlcinate din: sco4iEoarS, cuigoare, chimen, coriandrq piper, nucaoarS" cardarnon, foi de dafin, piper negru in propo4ii bine stabilite. Combina,tiile respective sunt tn foarte multe varianle, depinzAnd de imaginalia fieclrui buctrtar gi de tradiliile locale. 5.
Chat- masals-
Condiment indian din seminle mlcinate de ajuvan gi se amestecl cu sarea m6cinati, rdd6cina dracului (titineasa) piperul cayanne qi ghimber. 6" Cinci condimente chinezettiCondimente cu aromb putemici de culoare brunl inchisi, pudrl finA din seminp de piper de Seciuan, cuigoare, sco4igoare cu gust predominanr de anason stelat. Este un condiment excelent pentru carnea de pasire, pentru fripturi gi pentru baipri cAnd reletele indic6 marinarea cimurilor. Este un condiment foarte apreciat in Asia Orientaltr dar gi in America gi Europa este tot mai des folosit pentru aroma sa pl6cut6. 7. Masala verda Se folosegte la rnAnciruri din carne de pas6re gi cele de pegte. Se compune din ghimber proasp6t, usturoi, ardei iuli verzi, mirungite, se amestectr cu verdea!tr de coriandru sp[lati gi tocati fin. Se toarne pufine apb gi se zdrobegte bine.
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU VINTJL FIERT Se recomandf, ca tn locul vinului fiert cu sco4igoare sd se foioseascf, o combinagie de arom6 mai finI din urmdtoarele condimente: I linguri{n de sco4igoarE" 5-6 cuigoare, 1 lingurip de coajS rasl de llm6ie, alta cu coajl rasl de portocah" pulin cardamon, nucgoard rasi gi ghimber. Condimentele se amestecl gi se toarne in 1 I vin, se pune Ia fiea p6ni dl in clocot. DupS fierbere vinul se stecoartr.
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU PA$TETE Se prepartr dintr-un amestec de 2A g. mlghiran uscat, 20 g tarhon uscat, foi de dafin, piper alb, ghimber, busuioc, nucgoard" coaj[ rasl de llmdie toate mecinate fin. Se mai poate ad6uga piper negru mlcinat gi boiaua de ardei dulce. Din acest amestecuri de condimente se pune o lingurip la 1 kg patteti de orice fel gi se amestecl bine. Se lastr str stea 2-3 ore s6 p6trundi bine aromele in acestea.
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU MU$TAR. FRANTUZESC infierbinttr 200 ml opt, 100 ml. ap6 gi 100 ml. vin alb gi se pune in aceste 300 g. seminle de muqtar alb m6cinate,dup6careselas[s6stea2,ore.Sezd^Le6apoisco4igoarele9icui9oarelem5cinate,linguri1acusare,c[pl de usturoi zdrobit gi a0 g. zahbr pudr6. Se amestectr foarte bine gi se servegte imediat. Se poate p6sta in borcineie, Se
inchise ermetic, timp indeiungat.
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU BAIT LA CARNEA DE
VAXAI
lingurip cu condimente m6cinate sau slirmate din mighiran, ment5, busuioc, cimbru gi isop. Camea de vdnat jinuti 2 zllelafezandzre se frec[ puternic cu aceast.ii combinalie de condimente gi pentru o zi se pune in frigider. Amestecul respectiv dd un gust picanq aromat clrnii de vAnat. CAte o
610
i-
i '
AMESTEC DE coNDTMENTE pENTRU
txr,ocurnrA
(pentru cei ce lin dietd sau suferd
c'u
pTpERULUI
stomacal)
- I parte mlghiran - 2 pary boia de ardei dulce
-2pirtr cimbru - 4plri cimbrigor
AMESTEC DE COI{DIMENTE PENTRU PRAF DE CURRY - 7 plry boia de ardei iute
- 7 parF ghimber - 7 per,u cardamon
- l0 perp cwcurna - 10 pArF enibahar - 12perypipernegru - 3 per,n sco4igoarl - 3 parF nucAoarl - 2 ptuq chimen - se folosesc la mAnciruri cu legume, orez, rogii, paslre, pe$te, cdmuri, sosuri speciaie; este un ingredient pentru pofta de mdncare.
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU UANCANUru DE PASARE DupI gust cu cantitifile dorite de: - piper negru
- ceapd - mlghiran - boia de ardei - cimbrigor - salvie
AMESTECTIRI DE CONDIMENTE PENTRU 1 KG SALAM SAU CARNATI CU BOIA - 20g. piper negru - 20g. boia de ardei dulce
- 20g.zahlr
- 10g. usturoi - I linguriF cu sare - chimen(dupd gust) - enibahar(dupe gus|
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU lKG. TOBA DE PORC -
g.pipernegru g.boia de ardei - 5 g. ienupir 15 10
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU 1KG. SAXCERETT - 159. boia - 10g. boia
de ardei iute de ardei dulce
- 59. piper negru
- 59. enibahar - se poate adiuga gi cimbru 611
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU FRIPTIIRI DE CARNE LA GRATAR Se amestecl in
propo4iile dorite de:
- chilli - piper cayenne - boia de ardei iute - piper negru - rnlghiran - usturoi - roznarin
- s[mdn15 de lelin6 Se condimenteazl, dup6 ce
fripturiie au fost luate jos
de pe
gritar.
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU PREPARATE ITALIENE$TI - busuioc - oregano
- cimbrigor - salvie - mlghiran
- ardei - cimbru(rogii, usturoi)
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU PA$TETE - 2 perf cimbru - 2 p[rp eniba]rar - 2 plry piper alb
- 1 parte piper negru - I parre boia de ardei - 2perp ghimber -ZpZr1j busuioc
-Zp@nucaoarl -2pZrrg foi de dafin
-2plritarhon - 2 perp maghiran
AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU UMPLUTTru C{J CARNE TOCATA - I partebusuioc - I parte rozrnarin - 1 parte salvie -Vzpane cimbru
- Yzpo*e menti
-2p@chimen -2p6+ oregano - 2 parli plina - 3 perf m[ghiran
6t2
T]NT CONDIMENTAT CU DIFERTTE VERDETURI
1. Unt cu
mtrrar
200 g. unt alifiat se freac5 cu 5 g. sare, un virf de culit cu piper alb m6cinat, I lingunp cu muqtar, 1 lingurip cu suc de l6m6ie, I lingurila cu ceapd rasl gi I legitur6 cu mirar verde, spf,lat gi tocat foarte fin, apoi se pune in frigider sI se int5reascS" iar cdnd se serve$te se taie cu un cu|it ondulat inmuiat in ap5 fierbinte, se ofer6 la pegte prijit pe griltar sau legume sotate.
-
2. Unt cu busuioc
200 g. unt alifiat se frecd cu
I
lingurilS cu sare, % linguritl cu piper negru mlcinag o leg6turl micl cu
busuioc verde spllat gi tocat fin gi 2 c6{ei de usfuroi, curtrlafi, spllagr gi zdrobifi. Se congeleazd gi c6nd se serve$te se taie cu cugitul inmuiat in ap6 cald6. Se folosegte la pastele f6inoase fierte gi legume sotate, carne de miel la ght-ar. 3. Unt cu cozi de ceaptr verde 100 g. de ceap[ verde se spaltr gi se toactr fin, apoi se freac5 cu 200 g. irnt alifiat, linguriF cu sare, lingrrnli cu suc de l6m6ie, se congeleazS" se folosegte la fripturile de pegte, cartofi, legume sotate, in pasttr brinzl" chiar gi in pireul de cartofi, dd o aromtr pl6cut5.
i
1
de
--
4. Unt cu coriandru
Verdea1adecoriandrusespa15'setoac6fin9isefrec5cu200g.untalifiat,llingurifirasdcusale,1 linguriti cu suc de llmAie gi I lingurile cu muttax picant. 9i friptur[ de pegte.
Se congeleazl. Se
oferl ia fripturi de pastrre, Iegume sotate
5. Unt cu tarhon 200 g. unt alifiat se s6reazl gi se freacl cu o lingurip rasd de verdeali de tarhon spdlati gi tocati firr' pupn piper mlcinat dur, I linguri{tr cu ceap[ rasl gi cu vdrf de culit de foi de dafin m6runfit5. La sfErqit se toaml
cdteva
pic[turideo!etcutarhon.Secongeleaz[.Seofer61afripturidepas6re9ilace1edincdnruria1be,dar9iinaluaturile
-
slrarc. 6. Unt cu
T
mlghiran
1 linguril5 de mlghiran proasplt, t lingurip de pasti de ardei iute gi 200 g. unt alifiat, se freac6 bine. Se sLreazl putur ti se pune la congelat. Se oferd la zarzavafiii gi legume sotate, cartofi freca1i cu ceap5" la c[murile de miel gi berbec.
7. Unt cu verdeaftr de ptrtrunjel Este untul condimental cel mai des folosit. 200 g. unt alifiat se freac6 cu o leglturd cu verdeali de pltrunjel spdlati gi tocati fin, se sireazS" se pipereazZ, se adaugl 1 lingurip cu sos Worcester, 1 lingudF cu suc de llmiie Oi pufrn mugtar. Se ptrstreaz[ in congelator. Se folosegte la orice mAncare in caxe se cere unt topit sau in umpluturi cu ciuperci, la pui, sau curcan. 8. Unt cu rozmarin Se spai6 qi se toacS fin o
lingurili cu vdrf de rozrnarin gi se freacd cu 200 g. unt alifiat, 1 ctrtel de usturoi gi puFna piper m4cinat, apoi se congeleazf,. Se folosegte la fripturile la grbtar, la carne de curdpt zdrobit, sare, gi iepure, la carne de vanat de vitE" la cartofii fie4i in ceapd gi altele.
I :
9. Unt cu salvie 200 g. unt alifiat se freacl cu o lingurii.6 de salvie tocati fin, I iingudp cu sare, 1 linguril5 cu suc de lEmAie gi pulin piper mScinat. Se congeieazi. Se oferl la ficat prljit pe glltar, miel gi berbec, la pastele f6inoase fierte, etc. 10.
Unt cu cimbru
lingurild de cimbru tiiati mf,runt piper mlcinat gi se congeleazI. 1
se freacf, cu 200 g. unt
aiifiat,
i
c61el de usfuroi,
cur{at
gi zdrobit, sare,
NOT4: Untul condimentat nu poate fi inlocuit cu margarini. Untul condimentat moale, se poate modela in baton rotund9iinveIitinfoliedealuminiuSepasteazainconge1atoi.Sausescoatecupo9ul,cu9prigulstelat,inmici piramide care se invelesc tot tn folie, sau in pahare mici de plastic ori in cuva de la congelator in care se formeazl cuburile de ghea15.
613
,
ULEI CONDIMEI\TAT _ PENTRU SALATE $I CIORBE
a) Ltlei cu ldmdild Ingrediente pentru o sticlS(7O0 ml) - 700 ml. ulei de floarea soarelui - c6teva crengule de llmiip (roinila)
Modul de preoarare: Frunzeie de l6mAip se spai6, se scutur6, se pun in stici[. Se toarnl peste eie uieiul, se astup5 cu un dop gi se pdstreaz6 la un loc intunecat gi rlcoros cel pu,tin dou5 sdptim6ni.
b\ Ulei
cu
piper
Ingrediente oentru o sticld(70O ml\ - 700 ml. ulei de floarea soarelui - 3 lingurile cu piper boabe, colorate
Modul de preoarare: Piperul se pune in sticlS" se toa.rne peste el uleiul. Sticla se scuturd bine, se 6tupe cu un dop, apoi se pune spre pf,strare intr-un loc intunecos, cel pugin
doui siptim6ni penru macerare.
c) Ulei cu rounarinIngrediente pentu o sticl6(700 ml) 700 ml ulei de floarea soarelui; - cdteva crengule de roznarin proasplt Modul de oreparare: Rozrnarinul spilat gi bine zvAntat se introduce inE-o sticlS curati.. Se umple cu ulei, se astup5 cu un dop, qi se pune la un loc intunecos, la macerat, cel pupin 2 slptnmani.
d) Ulei cu usturoL Inerediente pentru o sticl6(700 ml.) - 700 ml ulei de floarea soarelui;
- 5 cltei de usturoi; - o linguril5 ardei chilli uscat; - 2-3 crengule de mlgheran proaspat
Modul
de preparare:
Usnroiul cur6lat, ardeiul iute gi mdghiranul spilat si scuturat de apd se pun intr-o sricl[ curat6. Aceasta umple cu ulei, se pune un dop gi se pdsfeazi ia un loc intunecos 2 sAptimini psntru macerare.
se
e) Ulei cu sulvie. Ingrediente pentru o sticlS(70O ml") 700 ml. ulei de floarea soarelui; - o legitur[ cu salvie proasplti; - 3 ardei mici iuji;
Modul de preparare: Salvia se spal6" se zvAnttr gi se rup frunzele. Frunzele impreunl cu ardeii iugi se pun intr-o sticld curati. Se umple sticla cu ulei, gi se astupi bine. Cel pulin o saptimanl se pune la loc intunecos pentru mac€rare. f) UIei cu busuioc. Ingrediente penau o sticldft)a - 700 ml. ulei de misline;
- I llmiie; - I legbtur[
ml
cu frunze proaspere de busuioc;
- 3 cLlei de usturoi; - I ardei mic iute. Modul de preparare:
Busuiocul se spaltr" frunzele se rup de pe tulpin6. Lim6ia se spal6 gi coaja se taie in forml de spiral6. Ardeiul iute se taie in rondele. Usturoiul se cur515 gi se taie in felii mici. Frunzele de busuioc, ardeiul, coaja de limAie gi usturoiul se pun toate in sticl5 curatl. Se acoperl cu ulei de misline. Sticla se astup6 bine ;i cel pulin o slptimand se plsreazE intr-rur loc tntunecos pentru. macerare.
614
OTET COI\DIMENTAT _ PENTRU SALATE t)
O;Wt
cu tarhon
Ingrediente pentru o sticld(510 nl) - 350 ml. o!€t de vin alb - 50 ml. o,tet de vin rogu - 100 ml. shery sec(vin alb sec) - I leglturd cu tarhon proaspit - 1 limet (ldmAie micl verde) - 2 lingpd cu boabe de piper verde
Modul de preparare Tarhonul se spal5" se rup frunzeie. Se rade coajala limet (llmdia verde), iar pulpa se taie in rondele subpri. Tarhonul cu boabele de piper gi limetul tliat felii se pun intr-o sticlI curatS. Se toarn[ peste ele vinul gi cele doui sortimente de ofet. Sticla se a$upe bine cu un dop gi cel o strptim6n6 se lasd la macerat. b\ Oyet cu busuioc Ingrediente pentru o sticld(3i0 ml) - 300 ml. olet de vin - 50 ml. o!€t balsam - 1 llmAie - 1 leg6tur[ cu busuioc proasplt - 2 foi mici de dafin
- I lingurl
cu boabe de piper verde
Modul de preparare Busuiocul se spalZ, se rup frunzele 9i se mdntl, apoi impreun[ cu boabele de piper verde gi foile de dafin se
_
pun in sticlI curatS. Se acoperd cu cele
doui sortimente de o1et. Sticla
se astupe bine cu un dop gi cel pugin o saptimAna se
la macerat.
line
c'S Otet cu uneurd Ingrediente: - 200 g. zrneurl (poate fi qi congelati) - 200 ml. opt de vin alb de 9o - 300 ml. vin alb sau apd Modul de preparare: Zmewa se alege, nu e voie str se spele, apoi se pune in sticl6. Optul se dilueaz[ cu vin alb sau cu api gi se toamtr peste zrneux6. Se inchide sticla ermetic cu un dop gi otetul axomat cu ameur[ se lasl s6 stea la temperatura mediului ambiant al camerei 8-10 zile sf, se macereze. d) Otet cu coacdze roSii Ingrediente pentru 2 sticle(500 ml) - 250 ml. otet de mere - 500 g. coacLzerogiibine coapte Modul de preparare Coaclzele spllate se rup de pe ciorchine gi se scurg apoi se pun inn-o sticlI curati cu gura rnare. Se acoperl cu otet gi 250 ml. ap6 fiartd gi r6citi. Sticla se astup6 bine gi se prme la un loc cu soare cam 7-tr0 ziie pentru rnacerare gi tnrre timp se scuturl
sticla in fiecare zi. Opnrl de coacdze se scurge, se pune in e) Oyet cu Hmhie gi ghimber
sticll
gi se pune intr-un ioc intunecos.
Ingrediente: - 50 g. r6ddcinl de ghimber (la noi exisri uscati) - 2 llm6i verzi - 200 ml. olet de vin de 9o - 300 ml. apl Modul de preparare Ridbcina de ghimber se curtri5 gi se raie in bucdple. LlmAile verzi se spal6 cu apd fierbinte. La una din eie se taie coaja in forml de spirald" se curf,{tr de partea albS de pe coaj6. Ceaialt6 llmdie se taie in rondele subgiri cu coajd cu tot.
toarntr
Ghimberul, rondelele gi coaja cie llmAie se pun intr-o sticlS cu gura mai mare. Optui amesrecar cu api se se lasl si se nacereze 3-4 zile, apoi se trece prin strec'.rf,toare gi a$a se
in sticlS, se inchide ermetic gi
pdstreaz6.
6i5
-
l
fi
Olet condimentat cu plante aromatice Ingrediente:
- 1 fir - 1 fr
de tarhon
de roznarin - 2 ftre de cimbru
- I foaie
de dafin - c6teva frurze de busuioc - 2 cdlei de usturoi - 1 ardei rogu iute - 200 ml. olet cu tarhon - 300 ml. apd sau vin alb Modul de preparare Toate frunzele condimentare se introduc inn"-o sticlS mare, lunguia,ti. Usturoiul se cur6ftr" ardeiul iute se taie in doui in lung qi se indeplrteazd simanfa apoi gi acestea se introduc in sticl6. Optul cu tarhon se dilueazi cu ap6 sau vin alb qi se toarnd peste ingredientele din sticlf,. Sticla se inchide
ermetic gi se line cdteva slptimdni pentru macerare.
616
INDEX ALFABETIC Acrituri din coji
de pepeni verzi
Afine in zahlr Ajovan Alivanca moidoveneascA Aluat fraged pentru tarte Aluat franpzesc pentru foiaj Aluarul de pizza Aluatul dospit Aluatul fraged sau nisipos Ame$ec de condimente pentru lkg. sAngerete Amestec de condimente pentru lkg. tobA de porc Amestec de condimente pentru bail ia camea de vAnat Amestec de condimente pentru fripnd de carne la grntar Ame$ec de condimente pentru inlocuirea piperului Amestec de condimcnte pentru mencdruri de pastrre Amestec de condimente pentru muftar frdntuzesc Amest€c Ameslec Amestec Amestec Amestec
393
Blini rusegti
s95 552
Boabe de mugtar Boabe de piper Boabe de strugud albi 9i negrii in olet Boiaua de ardei Borg de pegte ca la Lipoveni Borg moldovenesc de pas6re Borg poionez Borg ucrainian Borgul din t6rA1e de griu Boryuri, ciorbe, supe gi creme
499 594 593 588
536 50
484 503
6i1
6ll 610 612 611
6il 610
6t2
de condirnente pentru pa$ete de condimente pentru praful de curry de condimente pentru preparate italienegti
598
609
BudincS de legume cu guncl Budinci de legume in paru strarwi Budincl de milai cu afme BudincA de orez cu mere Budincd de orez cu opt gusturi gi godou de mAlai Budincl de p6ine cu mere Budinci de tliilei cu came
s95 594 338
de vacS bragovean
240
24r
Antricot de
241
Asada Aranjarea meselor ir su$agerie Ardei capia prljif in ulei
7
copli copli umplugi cu sos de rogii cu sare pennu umplut gragi penrru umplut iarna iuli in olet pane umplugi cu ciuperci pentu umplut conservali in bulion sau gogogari
240 240
254
vipl
umpluf cu varztr albA sau varzA rogie
sau gogogari umpiugi cu varzA
cllitA
9i rogii pentru ciorbe
565 564 383 565 565 565 481
566 563 566 383 383 481
Asmipiul
s92
Babic buzoian din came de porc gi de vactr Baclava specifi c orientall
277
Bagbel
489 39 224 470
Bastona$e crocant€ Bastonage din cafiofi cu cadle
tocag
Bdrcup din ardei sau castraveli cu brSnza Liptauer sau pasttr de ficat dc orice fel Benzoanrl de natriu Berbcc cu nuci gi prune uscue Berbec la ceaun la cules de vie Bcrbec picant cu sos de chilli Betiga$e condimentate Beligage cu sarc $i ftu{ ou
Biftec englezesc cu ceapA 5i sos brun cu budinci Biftec cu sos beamez Bigos Bile de cagcaval cu lclinA Bile din came tocatl de vilel in frigSrui Biria mdigonaii mexicanl din carne de berbec
109 108
109 109
605 108
Budinc[ de ficat
Budinc5 de vigine Budinci din dovleac de copt Budinci din ficat de giscd Budincl din mezlre Budinc[ mediteraneanl de vinete cu ciuperci Bulete de came cu fictrpi de paslre Bulion de rogii Bulz de gllmrligtr cu brAnzA de burduf Bulz moldovenesc cu afumAruri Bureli de pldure pe varl dejar cu sl6nin6 Burtd de vlculi mexicantr Burti de vit6 cu c6rnali pi varzLasrt
Burti
de
vitl
pane
490 5
4i3 558 527 527 475 429 125 65 410
526 556 555 534
410 527 557 38
474 459 36 574 64 64
452 269 269
268
Busuiocul
s93
Buturugl din mugchi de porc cu pireu de cartofi
302
Caise in aluat de clltite Caise 9i pnrnc Caltabog alb cu orcz
527
563
Ardei umplqi cu came gi sos de ca$caval Ardei umpl4i pane Ardei vegearieni umpluF Ardeiul chilli
Baghetl umplurA Bahmi indonczian cu puipc de gAscd Bane grecegti Bame in bulion de rogii Barbuni cu sos remulad
Brioge franguzegti BucAtAria Budinca de primdvartr cu salata de sezon Budincl cu pigcoturi gi mere Budincd de banane cu portocale
Budinci de clltite cu brdnzi 9i cremtr de ciocolati Budincl de conopidi Budinctr de creier
6ll
593
Botwinka
61r 612 612 610
de vactr clujean de vacA cu gtrlu5rc gi sos papricar de vac6 timi$orean
Antricot Antricot de vtrcufA cu sos de hrean
Ardei Ardei Ardei Ardei Ardei Ardei Ardei Ardei Ardei Ardei
Bitociki cu smAntinl
de condimente pentru pa$tete
de condimente pentru umpluturi cu came tocag Ame$ec de condimente pentru vinul fien Amestecuri de condimente Amestecuri de condimente pentru I kg. salam sau c6ma1i cu boia Anasonul Anasonul ,itelat Aghemaht de miel
Anricot Anricot Anticot
582 596
593
541
580
184 544 393
Caltabog austriac Caltaboq cu pisar de mtriai Caltabog cu s6nge Calabog cu sAnge "a.rnge1' Caltabog de Vinga
281
Calabog mozaicat "tiiringhen" Caltabog timigorean Caltabogi cu stafide
281 280
Caperele Carbonade - specialitate din carne de mAnzat cu ceapi
595
Cardamomul Cirnali cu axdei CArnali de iepure C6ma1i de "sapoca" condimentali
Cimaf 33
570 359 360 358 548
546 245
244 313
34 389 361
583 280
de
clprioard
CAmali de plegcoi CAmali debrelini Cimagi oitenegti Cdmali gvlbegol Camali trandafir CAmali grlnegti
CAmlciori de gAsctr Cdm.lciori mici cu ghimber C6miciori pentru bere Came cu gunctr in forrrb de paStettr Came de berbcc cu agrige Came de berbec cu orez gi paste fdinoase Came de curcan in straturi cu ficat gi ciuperci la cuptor
280 fQt
282 281
279 245 594 330 377
276 276 275 275 274 a1A
275
274 279 276 275
408 357 351
223
617
Came Came Came Carne Came Came Came
339
de porc cu arpaca$
312
Chiftelup condimentate cu varzi murattr gi mere
de porc cu curry
314
Chiftelule cu ciuperci gi sos de smintdntr Chiftelup din came 5i nucl de cocos Chiftelup vitaminoase din piept de pui
de miel cu ciuperci 9i sos indian de miel cu sos de ciuperci
de porc cu gutui Carne de porc cu ouf, in sos rogu Carne de porc cu raggt de ficat cu ciuperci
Came de porc cu sos de lAmAie Came de porc de doud ori fiarti ca la Seciuan Carne de vlcu!tr sotag cu sos brun ca la Nicoregti Carne de vitA tocatA gi condimentatl Ia fiigare Came de vipl cu bame Came de vigel cu sos de lelinl Came de vilel cu vinete Came de vipl pane cu sos dulce acrigor Carne tocag $i varzl rogie gratinate Carnea de mdnzat gi de vilel Camea de paslre Camea de porc Cartofi condimentad cu cagcaval gatinaf Cartofi cu brfnztr la cuptor Cartofi cu came de curcan 5i spanac Cartofi cu cocos, conopidtr gi mazAre Cartofi cu sldnina afumat! la cuptor Cartofi cu gunctr afumattr fiart5 Canofi cu varztr murari grcinate
Cartofi Cartofi Cartofi Cartofi Cartofi Cartofi
fian;uzeqti gratinati noi cu ciuperci gi spanac gratinate umpluti cu came gi sos de ciuperci
umpluli cu pasti de cimali 6*66 r'mFluii cu pireu de morcovi Cartofi umpluli cu gunctr afumattr Castane cu rom Castraveciori in opt Castraveli cu ftrintr murali la soare Casraveli dulce-acrigori Castrave$ in samrnurI Casraveli murali la soare Cag din caise Cag din ficat de porc Cag din fructe Ca; din prune Ca;caval Rucf,r pane cu pere Cataif turcesc cu fri5ci Clmara de alimente Cepguni sau aeurtr in zahtrr Ceapa verde CeapA unpluttr cu ciuperci
Cevapcicea Chat - masala Chebab din camc de berbec Chebab din miel pregetit gxecette Chebab indian Chec cu albug de ou5 Chec cu fructe Chec cu glazurl de ciocolatl Chec cu miere de albine qi nucl Chec cu rahat colorat gi stafide Chec cu smAnt6n[ Chec cu stafide Chec cu struguri gi spumi de vin Chec cu vigine
Checul
Chifle cu cartofi Chifle cu castane Chifle cu secari Chifle cu gunci Chifle umplute Chiftea din legume cu piure de canofi Chiftele crocante din guncA afumat6 cu carne de porc Chiftele de dovlecei cruzi Chiftele de ouA cu ciuperci gi caaofi cu ca5caval
Chiftele devarzL creali cu soia Chiftele din ciuperci Chiftele dil grig cu cagcaval
618
265 262 340
din ou6 gi cartofi elveliene pane din conopidi umplute cu cagcaval gi gamitura de legume
Chiftele Chiftele Chiftele Chifteie
de mAnzat ca la seciuan de minzat cu sos condimentat de iaurt
312 316 317 305 315
248 406 263 250
264 261 386 234 r85
266 439 438
476
394 462 396
392 396 60
6l
Chili con carne
392
Chimenul
594 278
Chigc6 de Bucovina Cidrul (vinul din mere) Cimbrul de gradind gi cel de cimp Cina porcului cu mlmlliguld Cinci condimente chinezegti Cioian afumat de porc cu gamiturl ardeieneascf, Ciolan de porc aflrmat cu salati gi hrean Ciolan de porc cu cartofi la cuptor Ciolan de porc cu varztr 5i ananas in vas de plmint Ciolan de porc in aluat cu cartofi Ciolan de porc la ceaun cu zarzavat mexican Ciolan de porc la cuptor Ciolan de porc umpiut cu cagcaval
604
592 326
s96 329 330
328
328 328 329 330
329 134
333 407 439
Ciorba mezelarilor Ciorbd ardeleneasci de varzi cu costiltr de porc Ciorbtr cimpeneasce de vitel 5i pulpe de pui CiorbA cu limbtr de porc 9i hrean Ciorbd de agrige
437
Ciorbi de burtl
438
Ciorb6 de cartofi cu ciuperci 9i mlghiran Ciorbi de canofi cu gulioare gi crenvurgti Ciorb[ de cartofi noi cu sos rominesc CiorbA de canofi noi cu tarhon 5i crenvurgri Ciorbtr de ciocinele Ciorb6 de crap cu varzi murattr Ciorbtr dc dovlecei CiorbA de fasole boabe cu ciolan afumu
136 128
229 440
442 440 411 331
438 407 597 568 567 568 567 568 598
37 598 597 56 551 5
598 593
475 394 596 355 356 506 50s 506 504 505 505 504 506 505 504 490
490 490 548 59 480 409
446 31
34 58
136 132 135 138
135 129 131
139 130 129
t37
Ciorbi de fasole verde cu smdntinA
r28
Ciorbd de gAsctr cu srn6nt6ni" mdrar, 9i gdiugte de cartofi
136
Ciorbl
de
hribi
Ciorbd de legume cu bureli de ptrdure Ciorb6 de legume cu corcoduge 9i zdrenle de outr CiorbA de linte cu crenvur$ti Ciorbl de miel Ciorbl de miel de pagti 9i colguna5i cu pltrm6ni
Ciorbl
de perigoare Ciorb6 de pegte cu ciuperci 9i go$an CiorbA de potroace
Ciorbf, de purcel cu tarhon Ciorbd de salatA verde cu costile afumate Ciorb6 de $tiuce cu smintini Ciorbtr de uzici Ciorbtr de varztr muratl cu crenvur$ti Ciorb6 de verzigoare de Bruxelles cu caEcaval Ciorbl din coad6 de vac6 cu castane Ciorbl din inima 9i limbtr de porc
t3l 132 133
t27 r37
i38 133
130 134 137 135 130 i_?5
i30 r29 i38 134
Ciorbtr greceascd Ciorb6 pesctrreasci
132
Ciorbl ruseascl "solianka"
1-?9
Ciorb6 ruseasctr de vavA cs cioian de porc Ciorb5 prAneascd de vac{ Cirege conservate la rece pentru umpluturi
132
Cireqe dulce-acrigoare Cireqe 9i vigine Ciulama de ciuperci cu mimlligu1tr Ciulama de pui cu m[miligu1tr
Ciuiama de rinichi Ciulama din came de vilel Ciuient cu piept afumat de g6sci sau curcan Ciulent din linte cu pulpe afumate de curcan Ciuperci condimenate pane Ciuperci cu orez ca in Mexic Ciuperci cu rogii pentu diferire mancdruri Ciuperci cu soia de post Ciuperci cu sos de rogii in coronip de cacofi Ciuperci cu tarhon Ciuperci implrdteqti cu brAnzi de oi la cuptor Ciuperci in aluat de clitite Ciuperci pentru iarni
128
13i 585 588 583
454 189
430 257 232
z5) +)z 455 579
45i 448 579 66 578
M8
Ciupaci prAjite cu rogii gi busuioc Ciuperci pregltite iralienegte Ciuperci umplute Ciuperci umplute cu br6nztr de oi cu sos de Ciupercile Civet de clprioari cu fasole neagrl
449
llmiie
Clitite cu banane sotate Clltite cu boabe de porumb fiert Clltite cu brdnza de oi CiAtite cu br:inztr de vaci, stafide sau urdi dulce ClAtite cu cacao 9i frigci Clltite cu carne Cltrtite cu cdpguni gi cremi de nuci cu stafide Cl6tite cu creier Clltite cu dovleac de copt cu nuc6 Clf,tite cu legume CiStite cu mac Cl6tire cu mere Cl6tite cu nucl gi ciocolattr Clbtite cu nuci gi cremtr de vigine Clltite cu pireu de castane gi cremi de vanilie Cl6tite cu smant6ni gi gem de vigine sau caise Cl6tite cu spumtr de ponocaie Cldtite cu guncl afumatd Cldtirc cu varztr cilittr
Ciitite cu zarzava\pal:rc Clltite fra4uzegti (crepes suzece)
50 66 583
366
s24 45 43 522 525
4t 524 41
523
45
325
Costip de porc rulati Costip afumare cu mazSre uscattr Costile de porc cu fasole boabe, varzl 9i smantene
)zr
Cogulep cu capuccino gi frucre Cogulep cu cagcaval Cogulele cu salad de miez de nuctr cu ca;caval gi germeni
52r
de soia Cogule{c de cartofi cu ficl1ei de pastrre Cogulep dia oui umplute Cotlet de miel aromat cu mirodenii cu ton de ceapd 9i sos
l0l
roanarin
321 324 549
59 32
344
de
543
523
legume
523 525 526
Cotlet de miel cu sos Mornay Cotiet de miel cu tarte cu ceapd gi sos de rozrnarin Cotlet de miel in aluat de carlofi, sos de rodii 9i sulie de
J+J 346 345
42
conopidl
44
42 40 43
Cotlet Corlet Cotlet Cotlet Cotlet Cotlet Cotlet Cotlet Cotlet
45 45
Cotlet de porc cu cagcaval, guncl gi conopidl gratinate Cotlet de porc cu gllbiori gi gtrudel cu canofi
44 522 333
Cotlct de porc cu mere cllitc Cotlet de porc cu sos de caise Cotlet de porc cu sos picant de mtrrar gi ciuperci in
294 296
4l 525
M
Clisa ardeleneascd la frigare
397 327
Cotlet de miel cu g6lu$te verzi Cotlet de miel cu romrarin gi sos derni-glace cu cltrtite cu
43
Chlitele
348
524 522
Clitite pane cu carne 9i salati de cartofi Cl[titc spumoase Clltite umplute cu cagcaval afumat gi sos de ciuperci Clltite urnplute cu fic{ei de pasdre gi ciuperci Cltrrirc umplute cu spanac ai came Clitite umplute cu;unci gi ciuperci Clftirc verzi cu gunctr sau caqcaval
497 67
525
Clirite in graten cu gunctr gi Mozarella
Clatite umplute cu fructe dc mare gi legume
Coroand de chec mozaicatA Coroantr de mere cu ciuperci la cuptor Coroan[ din miei cu spanac CoronilA de orez cu came Costip de porc cu varztr murati 6i g11u9te dospite in aburi Costip de porc cu varzi gi ponunb
s26
344
de miel la
griur
de porc al
pivnicierului
cu sos de busuioc gi arahide
de porc bdntrlean de porc bihorean
345
294 284 284
de porc ca la Rirliuli de porc cu caise gratinate
28s
de porc cu carote in sos de soia de porc cu canofi gi brAnzl de oi de porc cu castane gi crochete de iegume
295 289 295 290
286
291
27t
folie de aluminiu
288
Coaj5 de ponocale zaharisite Cocido espagnol Cod cu sos marinat Coji din ponocaie confiae
599 322 179 599
295
Coliva
552
ColpnaSi cu diferite umpluturi pentru gustlri calde Colpnagi cu magiun Colg:nagii sau bobidragi Compot asond din fructe mici Compot condimentat de piersici penrru fripturi Compot crocant de vigine Compot dc afine dietetic Compot de caise Compot de caise cu vigine Compot de gutui Compot de mere aromare Compot de pere Compot de pere cu pice 9i anason Compot de piersici cu migdale Compot de prune cu migdale Compot de prune ringlote Conpot exotic Compot fals de ananas Compot rece de cipguni Compoturi - gemuri Condimentele
52 535 593 587
Cotlet de porc cu guncd Cotlet de porc la gretar cu smochine gi tortelini Cotlet de porc elvelian umplut Cotlet de porc grldinhresc Cotlet de porc harghitan Corlet de porc imbrlcat in aluat de canofi Cotlet de porc imbrlcat in legume Cotlet de porc imbrdcat in pasttr cu mugur Cotlet de porc imptrnat cu carnaf Frinetti Cotlet de porc incoldcit la grtrar cu sos picant Cotlet de porc inveiit in pasti de gunctr Cotlet de porc la tavtr cu smAntAnS, orez cu ciuperci Cotlet de porc macerat cu stiuleti de porumb Cotlet de porc macehresc Cotler de porc Cotlet de porc Cotlet de porc Cotlet de porc
muregan
284
picant cu debrelini tiroiez cu cartofi la cuptor
285
CoadA de vactr cu gdlugte
in gervet
Congelarea verdeprilor aromatice gi condimentate Conopidtr cu ciupcrci la cuptor Conopidtr cu gogoprr ConopidA cu pulpl afumati de curcan Conopidi cu sos de cagcaval Conopidtr in aluat de clltite cu cagcaval ConopidA in opt
Conservanli Conservare chimicl Conservarea fructelor 9i legumeior prin congelare Conservarea prin uscare Consomme madrilen Consomme dc porumb cu carne de vilel cu cupolI de aluat Cornuri cu mac Coroana din spinare de iepure cu colquna5i cu spanac
599 585 587 587 585 591
588 588 589 585 589 587 589 587 585 585 606 584
462 570
228 463 464
570 584 584 583 583
144 145
492 3?0
308
296 290 285
292 292
292 286 288
293 287
289 289
294
l5r5nesc Cotiet de porc urnpiut cu ficar in folie de aluminiu 9i salati de ciuperci in nuferi de gogogari Cotlet de porc umplut cu garniturl de verzigoare de Bruxelles gi sos de ceapA cu rogii Cotiet pane italian Cotiee de baral la grdtar Cotlere de miel cu sos de afine cu crochete
287
Cotlete de miel in bail de uiei condimentat Cotlete de porc flamande
J46
Cowigei pentru luic5 Cowigei strra1i cu mac Cowigci saral tAiai cu forma
547 546 545
Cozi de raci in cuiburi de canofi cu sos exodc Cozonac cu ciocoiati pi caise deshidratare Cozorac cu mac, stafide $i miere de aibine Cozonac cu ma4ipan Cozonac italienesc - (panenone) Cozonac in cuib de viespi Cozonac polonez cu mac Cozonac rusesc cu gofran in vas de lut Cozonac triunghiular cu fructe dezhidratate Cozonaci impletili cu nuci la suprafap Cozonaci tradifonali cu nuc6 9i mac
r86
287 297
296 355
345 294
49.1
493 495
492 495 494 495
492 480 491
51S
Cozontrcei cu umpluturl de castane gi cacao Crap ardelenesc Crap belgr[dean Crap ca la Orly Crap cu prune uscate
496
Dulceali de trandafiri
163
Dulceap din caise sau prune verzi Dulceap din coji de pepeni verzi
163
Ecler cu cremi de vanilie
520
Crap Crap Crap Crap
Enibaharul
593
Crap Crap Crap Crap Crap Crap Crap
158 160
ialomilean cu rogii
159 160
invelit in folie la gritar
155
Ia cuptor cu sos scordolea de nuci
156
ia cuptor pe carton la prolap moidovenesc umplut cu nuci norvegian in aluat umplut cu stafide rasol cu maionezi umplut cu diferite compozilii umplut cu propria came
156
eweiesc
155
158
i59 157 157 159
r62
Crapul morarului Creier cu ca;caval gi ciuperci gratinare Creier cu ciuperci Creier de vacl cu sos tartar Creier pane Creier rasol cu sos alb cu ltrm6ie Crem[ cu orez gi zneurtr
428 428 429 428 427
Creml de caise cu s6mbure de nucl gi mure
5s8
Cremd de ciuperci cu tost Cremtr de dovleac de copt ca deser! Crem6 de gogogari Creml de pegte gelatinattr Cremi de somon afumat cu rondele de ananas Crem6 de zahlr ars Crenvurgti in foitaj Crochete bratovene cu sos de rogii Crochete crocante de orez cu sos de rogii cu stafide Crochete de cartofi cu br6nzi telernea Crochetc de cartofi cu cagcaval
144 559 567 184 177 558 49 397 463 56
Crochete de ficat
421 557 461
Crochete Crocherc Crochete Crochete
de_grig de legurne de pegte cu ciuperci
de gunci
Crochete milaneze din came de pasdre Crugon asortat de Aucte Crugon din pepene galben Cuib de pasire cu ochiuri romdnegti gi sparanghei Cuiburi de canofi cu mazdre Cuigoarele Culibiac[ de somn Curcan in sos de ciocolati Curcan umplut cu castane Curcan umpiut cu caslane 9i orez cu stafide
Curcuma Curry Cugcu; cu carne de berbec Cugcug cu paslre
Desert de orez cu vigine gi ciocolat6 Desen de paste fiinoase cu $afide 9i piersici
-
Specialirate armeana
591
vilel
2s6
blruti cu vafle murati $i memiligup Fasole cu canofi gi morcovi in sos de cocos Fasole f6cAluittr Fasole frecati cu cAma;i Fasole verde cu ciuperci proaspere Fasole verde cu maionezi fals6 Fasole verde cu suc de rogii Fasole verde cu gunci Fasole verde greceascl Fasole verde murati FAgii de cldtite cu ciuperci gi gunc6 gratinate FaSii de cotlet de porc cu cartofi noi F6qii
Feniculul Ficat cu castraveti murali Ficat cu orez gi sos de rogii Ficat cu sos de mugtar cu smantinl gi pireu de lelin6 cu
465 465
442 332 454
466 602 407 465
572 42 291 321 235 236 445 415
293 293 595 419 417
cartofi
4t9
Ficar de c6prioarl cu vh rogu Ficat de g6sc6 in frunze de spanac Ficat de g6sc6 la cuptor
431 423 422
Ficat de g6sctr la tigaie
424 423
223
Ficat de g6scA rece cu salati Ficat de miel cu sos de ciuperci cu smAnt6nl Ficat de porc cu cartofi, gradnate Ficat de porc cu mugtar ti pieu de cartofi cu morcovi Ficat de porc in suc de portocaie Ficat de porc prbjit cu cartofi gratinati cu sos de caqcaval Ficat de porc prljh pe disc cu rogii coapte Ficat de vitl in bail de vin 9i sa]ata de cruditl1i Ficat de vipl cu canofi ti ceapa Ficat de vilel cu lelin6 gi stafrde Ficat de vilel in sos de vin rogu Ficat de vilel inlbugit ou prune Ficat de vipl pregltit la vie Ficat de vilel 9i sos de ro$ii Ficat in gervet
594
Ficat indbugit cu verdeluri
595
Ficat, mf,duvioare, fudulii, momite la gratar cu gutui Fic6lei de pasbre in cuib de paste f6inoase $i sos van&oresc Ficllei de paslre in sos cu sfuguri Fileu de crap afumat in aluat cu vin Fileu de crap cu cartofi noi "ca la Dun[re"
i54
36 560 559
219 480 466 165
228 225
36i 21r 556 549 18
Dovleac de copt condimenrar cu sos de mArar Dovleac de copt dulce acrigor Dovlecei cu canofi in straturi gratinagi Dovlecei gatinaF cu misline Doviecei grece$ti cu brenza Dovlecei in aiuat cu bere Dovlecei umplugi cu came Dovlecei umplu;i cu ciuperci ca in Prahova Dovlecei umpluli cu diferite sorcuri de legume Dovlecei vegearieni umpluli Dovlecel gratinat cu ciuperci prijite Dovlecel parison cu arpagic Dovlecel patison cu brAnztr condimenrad Drob de miel Drob din mtrnntaie tocate de porc Dulceap asortattr de ftucte Dulceap de nuci verzi
624
60
408 429
Crochete din creier
Desernrile Dolma in foi de varzi Dormitorul
556
Escalop de
592 592
382 11
476 590 479
444 442 384 443
Fileu de crap cu sfeclI qi cremtr de br6nzi Fileu de crap grldindresc Fileu de pe$te cu sos de stuguri Fileu de pegte cu sos de vin "Muscat Ononel" Fileu de pegte in vas roman cu conopidi Fileu de pegte pane cu salati de var5 9i sos Fileu de porc umplut cu mAduvioare Fileu de somn cu spanac $i ustuoi Fileu de somon sau galdu cu sos de piper roEu cu gofran Fileu de ton cu sos maltez Fileu de vipl pane cu susan pi sos de smantAn6 Fiieu speciai de crap la cuptor
443
Fiieuri de pegte cu ananas gi maionezd Fileuri de somon in stil holstein
444 573 444 364
Foile de dafn Foitaj cu pere gi afrne Foitaje Friglnele cu ciuperci gi legume
392
Friglrui asortarc Friglrui asortarc cu ciuperci in folie FrigArui asortate cu ciuperci prljite cu
443
591
59i
426 418 419
420 418 422
420 418
426 420
4t7 ^aa 417
426 420 431 425 61 161
162
r63 162 154 153 153
152 297
166 175 177
249 155 153
176 593
54i
sos de ptrtrunjel
522 59 308 309 309
Friglrui asortalc cu piept de pui, gunc6 9i ananas Friglrui asortatc in sos de alune Friglrui cu fictr{ei de pasdre, banane gi mere Frigtrrui de ficat Frigtrui de peqa ca la Cefa
209 307
+2t 422 152
FrigSrui de pui exotice Friglrui de miel cu ghimber gi chilli Frigerui din carne de pui cu salarA de fasole boabe Frigirui din piept de pui cu Aucte Friglrui din pulpl de porc in bail la griur Frigdrui haiduccgti de pui FrigArui indiene de pasire
208 367
Friglrui japoneze cu orez Friglrui japoneze din antricot de vecup macerate
390
FrigSrui pentru slrbtrrori din mugchiulel de porc Frigarui pentru turigti
302
Frigfrui vcgetariene Friptur6 de curcan cu fructe sotate gi sos de nuci Friptur[ de curcan cu sos de afine cu portocale Friprur6 de fazan bardatl cu varzl ciliti in vin Fripturtr de iepure cu cartofi in folie la cuptor Friptura de iepure de casf, cu ciuperci Fripture de manzat ca in Hong Kong Fripnrd de rninzat cu mere ca in Normandia Fripura de mdnzat $tefania
476
,
209 207 309
209 208 255
33r 222 223
235 372 3'13
260 242 245
de miel cu canofi dublu copli Friptur6 de miel greccasce cu bninztr Feta Fripur6 de miel in plasl Fripturb de miel in vas de pAmAnt
3s2
Fripturi dc porc cu cartofi 9i cagcaval
323 323
Friparl
Fripturd de porc cu sos dc hrean gi de prunc cu m€re FripturA de porc il vas de lut roman la cuptor Fripturd de porumbel cu sos dc mirar 9i pa*e fAinoase Fripturl de pui cu varzi gi portocale
351
341
352
3r5 237 195
Fripturl de rap cu varztr rogie ctrliti 9i castane
234
de viculA cu sos picant 9i gilugte din aluat dospit Friptura de vipl cu gllugte Sivarzt Fripturl de vilel cu sos de ca;caval
2& 259
Friptur6 de vilel cu sos de kiwi cu menttr Fripturtr de vilel de primlvari Fripturl de vipl umpluttr cu ponocale
260 247 259 263
Fripturi
Fripturi mtrceltrreascd de mAnzat Fripturl turceasce de miel Fripur[ giganeasc L la grltar Friptur6 vAntrtorcasci de ctrprioard Fripturi asonare pe disc cu cartofi prejif Frucrc cu muttar penm fripturi Fnrnze de curry Frunze de vi{A de vie conservale Frunzple de l5mAip Frunzele de leugrean
Frunzelc de plrrunjel Frunzele de pline Fudulii de berbec sau
vipl la gfttar
Galantinl din purcel de lapte Garam Gasce
-
masala
in lur (coapri in sp,i7a de la cazanul de disdlat pica)
Glini
262
353
298 366
298 599 595 581
592 592 592 592 431
316 596
z)5
ttl
macedonean-l Gilbiori cu sos de srnintSnl 9i g[lugte de franzel5 Gtrlugte boloneze cu gunca Gllugte cu cagcaval gratinate
408 60
Gllugte cu cipguni
532
Gdlugte cu Gllugte cu Gllugte cu Giluqte cu
mere mure prune gi mac
456
534 531
530
334
sltrnini afumatii Gllugte de brAnzI cu cippuni gi pesmet cu nuc6 Gllugte de brAnzi cu verdeap
472
Gllu$e de carnc cu varzA muratA
39r
de came in sos cu bere de carne marocane de cartofi cu prune de cartofi cu sos picant de ciuperci G61u5te dc mdlai cu brAnztr de oi Gilugte dc mdmAligl cu brinzA GAlugte de miel cu sos de rogii Gdlugtc de spanac cu sos de cagcaval Gtrlugte de spanac cu gunci gi caqcaval
Gdlutte GliuSte G{luqte Gllugte
531
395
39r 530
438 63 63
410
Gdlu$e din aluat dospit cu caise sau prune Gilugte din berbec cu curry gi orez cu cumey de mere cu
499
smochine
363 533
Gilu$te din biscuili cu vigine G[luqre din brdnzl cu gr$ 9i caise Gdlu5te din brinzl cu nucl gi struguri Gllugte din br.inzl gi gril cu prune Gdlugte din castane Galugte din ciolan afumar de porc cu br6nzi 9i sllninl Gtrlugte din dovleac de copt cu cagcaval afumat Glluste din ficat de gAscA in vin rogu Gllugte din somn cu ciuperci 9i smdatinl G6lugte din spumA de ou6 cu sos de ponocale Gdlugte gratinate cu cAmali Gdlugrc mici cu vigine
530 <11
333 57
424 166
558 330 530
Gelu5te turcegti de carne cu sos de ldmdie Gtrluqte veroneze cu came tocata de porc Gllugtele de aur Gem asonat Gcm de ananas cu ringlote Gem de caise Gem de coji de ponocale Gem de piersici cu stafide Gem de prune aromate Gem de prune cu fructe cureprc de coaj6 Gem de vigine gi ctege negre amare Gem de aneuri cu mure Gem din boabe de soc Ghebe murate
390 39r
Ghimberut Ghiveci cllugtrresc Ghiveci cu camc de berbec Ghiveci cu came de porc Ghiveci cu came de porc "ca in Tcleorman" Ghiveci cu carne de v5cufi Ghivcci cu m.Arunraie de miel Ghiveci de doviecei Ghiveci de legume cu orez Ghiveci de pegte Ghiveci din boabe de fasole crud6 Ghiveci pentru iaml cu legume asonate Ghiveci pentru iaml cu vincte gi gogogan Ghiveci $glnesc Ia ceaun Gogonele cu ce4l6 rogie Gogonele in saramur[
594
Gogonele murate cu firlgi de fasole frecati Gogopari in olet Gogogari "mFlui cu ciuperci gi carne Gogopele cu chimen pentru ceai Gogogele cu vin rogu fiert Gogogi cehe in tigaie cu cuib Gogogi cu ciocolari Gogogi cu gem dc &ucte Gogogi cu piersici Gogogi din cartofi umpluli cu lunctr Gogogi din grip cu nuca Gogogi din orez gi brinzl cu oompot de cirege Gogogi implritegti Gogogi trandafiri Gordon bleu - din piept de pasSre Gugulufcu banane Gugulufcu brdnzA gi &ucte
Guguluf cu stafide Guguluf marmorat Gulag cu fasoie gi unghii de porc Gulag dc ciuperci Gula$ de Hamburg cu fasole gi batal Gulag dc soia cu fasoie Guiag de soia cu gilugte Gula5 mureEan cu gllugte ciupite Gulag slcuiesc cu costile d€ porc Gulioare umplute cu came gi sos de mirar cu smSnrAn5 Gulioare umplute cu mbduvioare Gulioare umplute de post Gustare pentru gurrnanzi ca la Hanul lui Manuc Gusttrri calde Gustnri din oui umplute
Gustiri reci
4tl
s32 531
Gustilrile
498
594 s93 594 594 593 595
594 595 595
594 s'78 467 359
31i 310 262 42'7
578 467 147
578 572
577 315 569 568 65 563 386 547 529
498 528
498 528 67 557 529
528 529 201 s08 547 507 497
324 454
362 466 466 259 324 384 J+J
J
464 316
40 28 25 26
621
Gutui acrigoare aromate Gutui coapte cu cremtr de nuci
582 559
MAncare de carne cu carlofi ca
in cantoanele din sudul
Elveliei M6acare de ciuperci cu carne de mdnzzt MAncare de melci in cochilii
320 255 r85
Hamburger
400
Ha5ma Hrean ras conservat
581
MAncare de miel cu rinichi MAncare de pui cu prune uscate M6ncare de 1elin6 cu m6siine
Iahnie de canofi
fr1
MAncare din
Iahnie de ciuperci Iahnie de fasole boabe Ienupf,rul
453 483 595 371 372 372 371
MAncare rece de iepure cu misline MAncare romineascl de berbec cu varzi Mincare romAneascd de paslre cu ciuperci MAncare scandinavE cu carne MAncare suedezi de canofi cu sardele Mdncare tradilionali mongoleztr de berbec Mincare lirdneascl de canofi cu varzl gi smandnl M6acarea de post M6ncarea pdstorilor de vite la ceaun MAncarea suitanuiui de miei ManctrricA de cartofi cu castaveli muati MAnclric5 de dovleac cu sm6ntini
375
595
Iepure cu g6lugte cu ceap{ Iepure cu mere Iepure cu prune uscate iepure cu sos vindtoresc qi galugcl de franzeii Iepure inibugit in aluat Iniml de vilel sau porc cu sos vanltoresc $i g[Iu$te de
373
chifle
+)z
lnvanita
524
clmuri gi legume - la culesul viei
348 193
464 )L)
355 189
398
i81 360 439
I 265
t+J
)+z 440 446
MAncirictr de momile cu mlduvioare
1)l
332
Manciric6 de pl[mdni cu gtrlugte de chifle cu slinintr
435
Jambonul de porc Jeleu de afine Jeleu de coaalze negre cu caise Jeieu de coacdze, zrrreurA 9i mure Jeleu de gutui Jeleu de struguri Jeleu de struguri cu pere
273
M6nciricd vitaminoasl cu ochiuri de ou6
48C
592
Minclruri vegetariene gi de post
436
593
Marinattr de pegte Marmelad6 de caise cu c6pguni Marmeladtr de ctrpguni cu grapefruit Marmeiadi de grapefuit 9i smochine
150
Kadaifi cu nucf,
540
Marmeiadi de pepene galben cu nectarine
s96
Kafta Ketchup condimentat in mai multe variante Kie.rskaia - piept de pui umpiut
Marmeladi de piersici cu lichior Marmeladi de piersici cu mere
596 598
Kroudomprair
JJJ
Masala verde Matelot de crap in vin rogu Mazire cu ca5caval qi iaun condimentat
596
Kiwi in zahlr
358 574 200 590
K6fte
596
Mazlrea M6cri;ul de cdmp
Langoqi
499
Mdduvioare de mAnzat in gogogari cu sos de cagcaval
433
405 405 404 404 460
Mdduvioare la grf,tar cu sos de limAie
433
M4ghiranul M6mtrliga forestierilor MImdJigI cu ochiuri de oui MimAliguli cu ragut de came - gratinate Mararul Mi,runtaie de purcel - acrigoare MAslinele Mdncare de patison cu mArar Medalion de sosm cu ouA in aspic
592
Jambon de porc
in
sos de
vin
593
593 592 592
Marmeladtr de m6cege
Marmeiadi,de morcovi
Lazane Lazane Lazane Lazane Lazane
cu came gi legume cu ciuperci cu mere 9i came cu ragut de came 5i sos bechamel vegetariene cu varzi crealS
Lebervurgti Legume cu sos pesto Legume fierte cu sos alb Legume picante Legume, zarzzvalti gi fructe conservate Legtrruri de sparanghel cu gunctr Leurdtr
279 468 467 s',t2 561
Lichior de chimen sau anason Lichior de fr6gu1e Lichior de mure Lichior de nuci verzi Lichior de ponocale Lichior de vin rogu Lichior de zneurtr Lichioruri
66 593 603 603 604 603 603 603 604 603
Limba afltmau de vitd cu salati de iegume gi sos de smdntind cu kean
416
Limbd Limbd Limb6 Limbtr
cu ciuperci cu sos de rogii cu sos ragut cu g6lugte de franzeltr cu sos tafiar cu larhon Limb6 de porc sau vilel cu sos de hrean gi budincd de
415
595
59i 596 597
161
473 583
592
63
64 325 592 434 595 483
i66
Melci cu sos de cagcaval cu usturoi Melci din foitaj cu brdnzl Rockfort
542
Melcigori cu br6nzi pentru micul dejun Melcigori cu nuca
544 500
Meniul Menta Mere in foaie de aiuat cu caimac Mere rase peruru prljituri iarna Mere umplute cu brAnzi Rokfort Mere umplute cu came Mere umplute imbricate in aluat Merlucius cu sos de mere cu sfecl[ Mic dejun prlnesc cu ciuperci
187
T2
593 535 597
34 385
534 180
57 57 338
porumb
413
Limbl
de vacE cu spanac Limb[ de vit6 cu ]inte
4 i.4
Limb6 de vitA cu sos acrigor
Limb6 de vitl cu srafide Limb6 rece cu m6sline
415 413 r+lJ
I-imb6 umplutn cu sos de smAnt4nl cu mlrar Linzen cu nuci
5i8
Mic dejun prtnesc c! zarTayat Miel cu caise Miel cu ciuperci umplute cu spanac Ai sos de rolii Miel cu paste fdinoase gi rogii Miel cu sos de mArar Miel haiducesc Miel pane Miel pregtrtit grece*e Miel pregltit italiene5re Miel preparat in stil indian Miel spaniol cu cafea gi shery Macaroane cu sos de pasti de angoa
594
Maioneze coiorate
104
Macis sau floare de nucgoard Magiun de prune brumlrii
M6ncare de mAcrig cu ochiuri de oue
475
Miel spaniol de.prim4vard
344
Miel umplut cu ficat gi orez
3+7 ll Oua umpiute cu pastA de urdi ciulce cu marar
622
+LZ
415
4t4
+t+
41,6
?.4?
337 338 336 341
)16 337 J+>
34i 183 597
28
Minciunele (usclleie) Minestra
s28
Mitireii
393 573
Mixed
-
li5
picles
Momile de vilel la grAtar cu pllArii de ciuperci umplute cu ficAFi de pasare Morigti de vint
434 542
Morun pe disc cu sos picant
i69
Mujdei
rc1
Murltud asortate in buroia$
569 261
Musaca armeanf, cu came de vilel Musaca de cartofi Musaca de cartofi cu pege Musaca de cafiafi cu zarzavat Musaca de conopidi cu brAnzd gi gunc6 Musaca de varzi muratd gi came Musaca de vinete Musaca din paste fdinoase Musaca gr6dinireasc[ de legume Musaca greceascf, de vinete Musacaua Mugchi de mdnzat cu sos de piersici gi safide Muqchi de vactr implnat cu gamitur6 de verzigoare de
Bnrxelles gi sos de ciuperci Mugchi de vaci Welington cu sos verde gi sparanglrcl Mugchi rocat $rcfania in foiraj Mugchiulel de porc cu pere prljite Mugchiulel de porc cu vinct€ ti sos condimentat Mugchiuiet de porc impletili cu trei pireuri gi sos de
402
i54 441 403 403 401 403
44t
Oul umplurc cu spanac gratinate Oul de stnri
32
Paella
22r
Paella cu zarzavat Pdine albl italiann Pdine americantr cu ca5caval Pdine cu ceapd gi germeni de grdu PAine cu milai gi miere de albine PAine cu gunci gi ouA Piine cu tirdp de grAu Pdine cu verdeguri P6ine de casd PAine de secarl PAine graham
452
P6.ine
greceascl cu mtrsline
Pdine irlandezn cu bicarbonat de sodiu
487 486 488 489 488 488 488 485 487
486 487 487
PAinc neagrl ruseascl
486 489
402
PAinigoare in vazA de lut PanA de somn cu mujdei de usturoi
40i
Panch
242
Papanagi cu br.inzA de vaci fie4i Papanagi cu cremb de banane PapanaSi cu pesmet prAjiti gi cu sos de smant6nb Papard de p6ine
244 246
478
-
pharom
r64 596 535
)Jb
301
Papricag de ciuperci cu gllugte verzi Papricag de dovlecei Papricag de hribi cu cartofi cu chefu la cuptor
535 58 449 445 447
afine
299
Papricag de iepure cu g6lugte Papricag de iepure cu macaroane
5t5 374
Mugchiulel de porc rulat cu slSnini 9i sos de cagcaval cu stafide Mu5chiulqi de porc cu ochiuri de oul 9i mnmlligup
299
388
299
Mugchiulegi de porc cu sos de vin alb gi legume sorate Mugchiulegi de porc cu sparanghel gi sos de ca5caval Mugchiulef dc porc imbrAcali invarzA creztfl cu cartofi
300 300
gratinaF
MuSchiul4i de porc umpluli cu prune
301 300
Nuci
s98
Papricag de pui cu gtrlugte 5i srn6nt6n5 Papricag din camc de vaci cu canofi 9i glluSte P6{oale cu ochiuri de oui 9i sos de &ucte P6rjoaic moldovcnegti Pascd moldoveneasci cu br6nztr de vaci 9i stafide PastA de ardei gi gogogan PastA dejumAri cu p6ine graham Pasrc fiinoase cu came tocadl $i ardei graqi Pasrc ftrinoase cu legume Pasteta dil ficar de gAscA in aluat
594 552
Pasramtr de gdscS Pastramd de oaie sau cdprioari
glasare
in caramel
Nucaoara
Nuga in foi de tort "lica"
Oferta de baunri Orez cu caise Orez cu conopidA gi broccoli gratinae Orez cu miere de albinc Ai mure Orez cu pruoe uscate Organizarea producliei 9i plstr&ii alimenteior Ostropel din carne de porc Ostropel din carne de vilel Olet condimentat cu piante aromatice Olet condimentat - pentru salate Olet cu llmiie 9i ghimber Opt cu zneurl Olet cu busuioc Opt cu coacize rogii Olet de mere Olet cu tarhon Ogerul
ciupercup
Oui cu guncA gi parmczan Ovi cu zarzzvat mexican ti
OuA imbr6cate in aiuat de canofi cu came tocare Outr romAnegti cu rogii gi crap afumat
OuI umplute ca la pidurar Outr umplute cu Oui umplurc cu Oui umplurc cu OUI pmFlute cu OuI umplute cu OuA umplute cu Ou{ umplutc cu OuA umplute cu OuA umplute cu
brinzi Liptauer ciuperci creml de raci gllbenuguri de oul gi verdeap pastf, dc ficat de pas6re past6 de ouA cu br&rzI de vaci pastl de pegte past{ de sardcle pasttr de gunclo sau de came
Plstrdvi afuma1i in hArzob de brad
733
l6
277 277 270
556
Pagteta din lcgume
468
474
PagtetA cu chimen sau ghimber
555 473 2
Pagtet2[ cu macaroane gi came
280 406
320
Pagret5 de ficat
tociturf, de carne Paftettr de came in aluat cu sos de ciuperci Pagtet6 cu
4A7
387 279
257
penru urtine Palteti de iepure in aiuat
602
Pagtcttr de miel
364
515
PaSted de niel aromatS in aiuat Pagtettr de miel cu caise deshidratate Pa5tet5 de pasfue in aiuat
365
Pa;teti de pui cu maionezl Pattctl de $allu
220
Pagteti de $unc6 afumatii Pagteti de vilel cu alune de pldure Pagtet6 din legume PaSretA cnglezeasc{ de carne cu cartofi Pagtetl mozaicati din ficu pi iimbb de porc PatEttr spumoastr din ficat de gasca Parcuri briilene Pateuri cu cagcaval gi os6rnzA Patcuri din foitaj Parcuri gi saleuri strrare pcntu beuturi apcritive Pateuri umplute cu bnAnzi s5rattr Parcuri umplute cu came Parcuri umplute cu ciuperci Patcuri umplute din aluat dospit Patison panc umplut cu caqcaval
37 388 33
601
60r 601
601 605 601
60
a
29 30 62
sos de iaurt condimentat
388 389 493 566 35 398 479
Pastraml de purcel Pastrami de vipl
570
Oui brapvene Oui calde umplute cu cagcaval Oui cazino pe suport de salatA franluzeasc6 OuA
298
191
258
31 401
32 28 28 30
30
3l
Patricieni Pdliriile ciupercilor condimentate pe gretar P[Ilriile ciupercilor umplute cu br.inzA de burduf Ptrlfiile ciupercilor umplute cu cagcavai
29 30
PAstAi de fasole verde Plstlile de fasole
33
29 32
170
in saramurd
Piept de vilel urnplut cu mere
3s2 40 r59
38'l 39 37 547 545 543 s43 543 543 543 549 483
276 58
456 58 581
583
2s0 da1
Pdsrlvi
ca ia Bretania
172
170 171 174
PAsEevi ca la VagcAu
Pisrivi
condimentali cu sos de soia PAstrdvi copli in folie de aluminiu PAstrivi cu sos musalin picant PAsfiavi fie4i in aburi cu sos iute ca in China PAsEavi in stil rusesc PAsEavi in sos de vin Ptrstlvi in vin 9i migdale Ptrsu5vi la cuptor cu smAnr6nA PlsrAvi pane cu nucA marinali PAsEavi pentru anul nou Pestravi prlji1i cu sos de capere Paurd Dargaliu cu hribi uscali Pepene galben cu cremtr de vanilie Pepene verde cu votcA Pepeni verzi murali Pere gi rnere zaharisite Pere gi prune in vin rogu Pere umplute cu $unca Perigoare cu sos de rogii gi ciuperci Pegte alb mexican Pegte cu cinci gusruri Pegre
111
173 174 171
ttt t'75 t t+ 172 115
559
s89 513 598 586 38 396 151
tJt
fiorentia
150
Piept tocar de gAscd cu varz ro$ie 9i cul-cug Piersici in lichior Piftie de crap Piftie de pAsuavi - aromat cu vin
400 589
Piftie de porc Piftie din cotlet de porc Piftie specialE de curcan Piiaf cu came de berbec Pilafde dovlecei Piiaf de orez cu came de vilei Pilafde pui cu caise
283 16)
Pilafdin
36'7
arpacag cu carne de berbec
Pilaf s6rbesc cu ciuperci Pilaf sirbesc cu pui Pimentul Pireu de canofi cu ciuperci Gratinate
164
,73
230
3s9 ++J
258
196 448
i96 594 43'7
Pireu de spanac
478
Pireui de ceapl la borcaa Piroski cu diferite umplururi
580 274 50
Piogti cu teiemea Pigcoti cu caise Pigcoti cu mere Pigcottr cu piersici pizzq
5r8 5r8 50
14'1
Pizza gu samg de paslre Pirza ss ciuperci, cag gi ouA
51
i5i
51
148
Pizza Plslgffin6 Pizza Margherita
Pe$te portughez
149
Pizzr ]r{3pe1i1216
Picadiilo Picioare de porc umplute Picioarele de porc marinate Piepr de curcan ca in Hawai Piept de curcan cu cartofi 9i branztr Rokfort Piept de curcan cu fructe de toamna Piept de curcan cu mere gi s6mbure de nucl Piept de curcan impietit cu gamiturl de mere gutui Piept de curcan la graar cu ragul de legume Piept de curcan pane cu migdale Piept de curcan umplut cu ficat de gAscd Piept de curcan umplut cu prune uscarc Piept de curcan umplut cu sAmbure de nucA Piepr de gdsctr umplut cu pasc[
265 332
5i t49
323
Plachie de pegte Pltrcintd cu bninzi 9i dovleac de copt PlAcin€ cu brAnzA qi fructe asonate PlAcinttr cu came de pui gi sos de spararghel Pidcintl cu carne de vilel gi ficAlei de paslre gi ciupcrci PlAcinttr cu cartofi, cu ceapd gi cu varzl muratS Pltrciat6 cu ciuperci Pl6cintA cu fructe de iaml PlAcinttr cu fructe din aluat fiaged Pllcirtl cu legume gi brdnzd de vaci PlicintA cu miere de albine, nuci gi piersici Pllcinti cu prune qi br6nzi Pllcinti cu prune uscate Pilcintd cu spanac gi bninzi de oi Pllcintd cu struguri Pllcintl cu strugud din aluat fraged PldcintA cu urdA dulce li mArar PlAcinti cu vigine qi fi*ic Phcintn de carne cu cartofi Pl6cintA de carote cu kiwi
322
Plicintd de canofi
2t2
PhcintA de oul cu crenvurlti 5i ketchup Pl6cintA de oud cu rogii PllchtA de pa5ti in $rarud PlAciatd din aluat de pAine cu carne PlAcintl din aluat dospit cu fruae gi crem5 cie smdnuini Placintl riin carne cu canofi copli in foiie de aluminiu
Pogte mariniresc Pegte olrenesc Pegte
orienal
Pegte pane cu lf,mAie
Piepr de m6nzat gratinat cu garnituri de legume gi aaanas Piept de miel cu sos de hrean Piept de miel umplut cu drob Piept de miel umplut cu orez qi cu stafide Piept de pasire cu ragut de dovleac de copt Piept de porc cu miere de albine la grAtar Piept de porc umplut in douA variante
Piept de pui "marchall" Piepl de pui ca in Hawai Piept de pui ca la Orly Piept rie pui cu ananas Piept de pui cu cagcaval gi iaun Piept de pui cu ciuperci gi mazire Piept de pui cu gutui Piept de pui cu mazAre si ananas Piept de pui cu mere gi sos de ketchup 9i miere de albine Piept de pui cu morcovi noi Piept de pui cu piersici Piept de pui cu prune uscate gi castane Piept de pui cu ragut de ciuperci cu guncA 5i cagcaval Piept de pui cu sos de papaya sau pepene galben Piept de pui cu tarhcn pe frigaiui Pieor de pui pane cu susan Piept de pui umpiut cu cagcavai Fiept de pui umplut cu fic6tei de pasire gi mazare Fiept de pui umplut cu spanac Piept de pui urnplut cu fructe uscats gi garnirura de mere carameiizate
naiore:i :ij r:lcie ;i
227
221
)))
221 227 226
224 231 222
230 224 267 351
354 354
r98
201 al
A
217 210 204 215 205
-
t.+
202 ar
A
21,5
217
lUit 207
212 1i'7
rlU 205
tn1
517
66 ++2 +o 509 508
+!
L
5i0 509 511
478 508 509 500 516 JYJ
510 40 481
5i0 46 501
399
PlAcintb franguzeasc{ cu caise i ciafouiis;
Pldcinti gra.leascl rranguzeascd
4C
Pllcinte "poale'n brAu" cu umpluturA de cafile cu ciuperci Plbcinte din oud cu gulc6 Pltrcinre poale'n br6u cu brAnzJ rie vaci Pitrcinpie cu came de pui gi sos de ;pararrgi;l Pltrcinlele dur,britnza de vaci imbrAcate'rn canofi PlAmani de porc cu cuq-cug PlamaLrri de porc cu ragui de ciuperci
Plegkavip Plicuiele cu caScaval Plicuri
266 266
PogAcela cu lurrcA Pog6cele tiroieze din canofi cu iegume Pog5ci cu miere de albine Pogici de conopidf, cu sos de ceap6 Pog6ci de spanac cu ochiuri de outr Pog6ci din carne Dane cu pireu de canofi Pogdci dospite
395
Pui umpiur iraiiene;te
?32
:6/ 266
l:rean
Pltrcinte ciobtrneqti
2i'l
Fiepr de pui umpiur in atuai oe :anoil Prept cie rala cL sos de aroagic Piept de rap in baii de vin rogu la grtrtar Piept de vacuii cu sos de afine 5i legume Piepr oe vilel cu smAnuin6 9i ciuperci Piept de vilel t-i€rt umpiut cu spanac Piept de vi1el umplut Pogtrci suedeze ci, sos de
332
52
500
:2* 19 435 +14 391 548 16(,
459 <
At
i46 519 +o_. 1,19
395
t18
Poglci din carne tocat6 imbr6carl ia sldnini cu sos de piper verde
Polonezi din aluat de cozonac Pomana porcului cu mlmdligup
386 491
Praz grecesc
326 468
Praz umplut cu carne
385
Praz umplut cu cremtr de brAnztr Rokfort Prazul PrAjiturA cu alune gi prune Prtrjiturl cu ananas 9i frigcA Pr6jinrtr cu clp$uni Prdjiture cu ciocolatd Pr5jitur6 cu cirege Pr[jiturA cu cireqe 9i ciocolati PrijiturA cu cremtr dc zrneurd Hjirurd cu iaurt $ cdpsuni Pr5jinrd cu mac gi mere Pr6jitur6 cu miere de albine gi magiun de prune Pr6jinrl cu spumi de nuc6 Prf,jirur6 cu pere HjirurA cu vin cu 3 umpluturi Prajirura cu viqine gi nucd Pr6jinrl de casd cu miere de albine Prljiorele cu migdale, susan gi miere de albine Prajiud cu pere gi nuci PrAjiuri cu vin rogu Prljituri pfirare cu marmeiadA Prljitud pentru inmuiat in Yin
Preferinple culinare Preparate cu came proasplt5 de porc heparate din carne de miel ;i berbec Preparate din came tocat6 de vacd, vi1el, porc, miel, iepure de casd sau paslre Preparate din iepure de casA sau de vAnat
Preparate din organe, limbl, rinichi, ficat, miduvi, creier, rromile Preparare din pegte Preparate din gunci afumatI, fianA gi tocati Preparatc tradilionale din came de porc Ai alte cdrnuri Produse de panificalie 9i desenuri de casd Prunc brumlrii cu usnroi in olet Prune cu coniac Prune cu portocale Prune cu rom Prune de toamntr murate Pui african cu sos de cocos Pui armean cu rogii Pui brazilian cu legume 9i sos de alune Pui cu ciuperci gi mazlre Pui cu cocos in sos de cirege
Pui cu mere ca in Normandia Pui cu prune brumlrii Pui cu tocinilS de legume gi cugcug Pui de baltl pane Pui ewciesc Pui exotic cu fructe Pui flamaad umplut Pui grecesc Pui indian cu caise Pui indian masala Pui indonezian Pui ialian Pui in stil arab Pui japonez Pui la ceaun Pui olandez umplur cu guncl Pui pane'liieroy" Pui pane ca ia Peking Pui pe varzA muratA (podvarak) Pui pornrghez Pui prajit cu salad de legume cu sos de iaun Pui preglrit ca in insulele Canare
Pui pregitit oriental Pui rapid american Pui rotisat lajar Pui spaniol cu migdale Pui umplut cu ficAFi Si oui Pui umplut cu migdale Pui umplut cu t5ipi branzi de oi 9i
Ragpe varzl
35
593
514 512
Pui umplut prtrnegte Pulpa de miel cu rnaztrre verde Pulpa de miel cu pkeu de ceaptr Pulpa de miel vigneronne Puipa de porc impEnadt cu legume qi budinci de spanac Pulpa imp[nati de miei cu cartofi gi sos de cagcaval Pulpd condimentartr de porc cu gllugre de brAnz6
carrofi
517
Puipl Pulpl Pulpl Pulpl
370 349
de miel cu ciuperci de miel cu gogogi de cartofi 9i buchericra de legume de miel cu sos de u*uroi
363
de miel de pagti
351
primlvarl
512
Pulpe de miel de
515 513 514 513
Pulpi Pulpl Puipl Pulpl
512
335
Pulpa de mistrel pregtrtitd vanltore$te Pulpl de oaie cu chimen Puipl de porc cu budincl din legume Pulpl de porc cu casuavef murali Puip[ de porc cu mu$tar gi cartofi cu ciuperci gratinare PulpA de porc rulatA cu tlilei de varzA murattr PuipA de porc umpluttr cu guncA gi ciuperci Pulptr de pui imptrna6 cu sos grill Pulpi de pui pane in sAmbure de nuci Pulpd de vilel surprizl in folie de aluminiu
378
PulpA de vilel vieneztr umpluti Pulpl impenati de mAnzat cu sos vAnAtoresc Ai crochete dc
515 544
5r5 12
284
368
412 146 407 273 484
s80 589
596 588 579
i98 193
t97
34t
366
512
5ll
304
Pulptr de cAprioarl cu afine
514
513 517
346
303 357 357
PulpA de iepure cu crem6 de zarzavat gi gogo;i de
516
348
PulpI de berbec cu sos vanetoresc PulpI de berbec pe grtrw
514
5i3
204 339
de miel impAnatl cu mazAre sotard gi cartofi ducesa de miel in aluat de miel indbugitA in
vin cu sos de afine
de miel la cupror
cartofi Pulpc de curcan cu ltrmAie Pulpe de g6sci pe varzA rogie cllitd gi flori din ceapl Pulpe de gAsc5 umplute cu cu$cul gi guncA Pulpe de pui - barbeque la grilrr Pulpe de pui crocante cu mgut de prune cu vin rogu Pulpe de pui cu conopidd gratinate Pulpe de pui cu dovleac de copt gi prune uscate Pulpe de pui cu ghiveci gi t6i1ei cu brAnz5 Pulpc de pui cu portocaie in stil catalan Pulpe de pui cu sos de vigine Pulpe de pui in sos de vin Pulpc de pui la grdtar cu sos de afine gi zrneurd Pulpe de pui prljite cu pireu de cartofi gi mere Punci pentru revelion
364 3s0 349 342 350 350
362 30s 306 305 303 306 218 199
263 247 248 226 234
232 208
r92 206 211 206 219 207
200 191
2t6 560
191
196
Raci a labuzara
185
192 214
185
2r3
Raci fie4i Raci urnplqi Ragur condimentat de miel cu menttr gi saivie Ragut de berbec oriental Ragut de bureli cu sos de cocos pe supon de orez Ragur de curcan cu cici Ragut de legume cu sos de soia Ragut de miel cu spagheti Ragut de pui cu banane Ragut de pui cu gdlugte Ragut de pui cu uttzavat gi gAlugte ciupite Ragut de vipl cu legume Ragut din came de porc cu banane Ragut din came de porc cu boabe de fasole cu rogii Ragut din carne de porc cu chili gi ringlote Ragut din came de purcel cu castane Ragu din legume de toarna6 la ceaun cu carne tocattr de
20s
porc
193
Ragut Ragut Ragut Ragut Ragut Ragut Rasol Rasol Rasol
i98 186
204 199
218
r93 246 200 242 197
2t3 t97 196
199
194 199 195
i90 194 191
195
216 216 219
185
347 356 453
228 468 340 202 211
203 261 318 322
314
3i8 400
dia piept de pui cu dovieac de copt gi *ruguri din purcel cu musr gi gliugre exoric de legume cu alune
203
fran;uzesc de pepte maitez de iepure mediterian din carne de porc cu rizi-bizi de pui cu hrean de pui cu sos de nuci dia carne de vAcu1tr cu sos de gutui
151
Ratatouille Ra1tr crocantA cu mere
Z:t ll Sataraameliacurulouri
3r4 454 376 319
r89 190
268 267
gutui umplute cu varze de heringi
230
i81
6)S
Ra{A
pregltit6 la culesul viei
235
Salatii andaluztr
Rall
strlbaticA cu gutui
237
Salattr ardeleneasce cu
236 231
Salat6 asortattr cu carne de vipl crud{ Salati asortag cu germeni de soia gi grapefruit
236
Salad asortati de broccoli
234 602
Salat6 asortattr de conopidtr Salat5 asorrad de crudit2i1i Salatd asonat6 in oler Salati asortad vitaminoasd in oler
RafI strlbaticd cu portocale RafA umplutd ca la pemrano Ra16 umpluti cu mazire gi boabe de porumb
78
varzl
umpiut6 cu sos de ponocale Rlcoritoare din suc de mere Riddcina dracului Ringlote cu nuci Rinichi de porc la grltar cu pireu de vinere Risoro cu ciuperci gi ketchup Rizolo cu ficat de vipl Rizoto cu fructe de mare Rizoto cu legume gi ciuperci
430 449 423 186 450
Rizoto cu limbd
416
Salati Salati Salad Salati
Roastbeuf Romburi cu nucl glasate cu ciocoiatA Rondele cu creml de cafea Rondele cu gem de fructe
246
Salattr chinezeascl cu
502 533 533
Salati chinezeascl de legume SalatA creag cu piept de pui 9i ciuperci
Ra16
Rondele de cagcaval cu pasttr de qunctr
595
)90
36
Rondele de dovlecei cu ficat Rogii decojite in iichid condimentat
421
Ro;ii umplute cu came
385 34 33 421
Rogii umplute cu cagcaval afumat Rogii-umplure cu conopid6 9i maioneztr
Rogii umplute cu ficat Roqii umplute cu orez 9i safide Rogii umplute cu pe$te pe suport de salad AantuzeascA Rotile slrate
Roanarinul Ruda de vanilie Rulada din cotlet de porc "ochelari" Ruiadi cehl cu canofi gi came afumatt tocatA RuladA cu miere de albine Ruladtr cu nuctr gi gem de caise Ruladtr dc came tocald cu oui Rulad6 de varzL creale cu came gi sos de rogii Rdadn de varzl sealtr cu ciuperci gi sos de rogii Rulad5 de varzL creafe cu inel de slAninl RuladA din aluat de cartofi cu gilbiori 9i spanac Ruiadi din antricot de manzat pe frigtrruie Ruladd din piept de curcan pane cu sAmburi de migdale Rulade din pulptr de porc cu crcnvu$ti Ruladd din varz[ muratA cu nuctr Ruladi drolezl cu mere cu os6nz5 Rulou cu spanac Rulou de cartofi cu gunctr Rulou de cagcaval cu stafide Rulou de spatrac cu omlet{ de oui li $unce Rulou din biscui;i cu rahat 9i stafide Rulou din carne de porc cu suncd gi cagcaval in folie de
s75
469 184
548
592 594 286 398 519
534 387 381
459
410 451
241
22s 304 459
542 477 408 36 62
52r
aluminiu Rulou din came de porc umplut cu mango 9i stafide Rulou din came de vipl cu crochete
306
Sahm de casi
277
Saiaa de castraveti cu portocale gi iaun condimentar Salattr Acapulco cu tortilla
101
Salat! de paste ff,iaoase cu brAnztr Roldort gi saiam Salati de paste fI"inoase cu carne de pas&e
a^z
307
249
294 229 229 227
212 202 2s0
i80 165
477 39 409 35 317 317 173 169 304 65 274
Salati bragoveanA penru iam6
85
75 98 73 68
5'ta 570 573
tu
Salat6 bulgtueascd
Salat5
57t
ca in Florida
103
calipso
99
catalanl de lelind chinezeascl "cele trei ziae"
'74
fileu dc curcan gi germeni de soia
crecli
Salati cretrind Salati crocant{ Salati crocan6 cu g6lugti de brAnztr
91
84 92 84 70 73
82
Salatd cu cagcaval gi arpagic
102
Salati cu dovlecei
102
Salat6 cu Salat6 cu SalarA cu Salati cu Salat5 cu Salad cu Salati cu Salati cu
ghebe, ridichi de
lunt gi sos vinegret italian
hering marinat heringi arumali heringi s5ra1i cu sfecl6 rogie legume de varl 9i piept de pui afumat
limbl afumata ruiouri de heringi marinali
89
r82 182 182 83
82 181
gunci afumat5 de c6prioarA 9i &ucrc de ptrdure
88
Sa]at5 cu piept de curcan caramelizar in miere de albine qi afine
6t
Saiat5 dalnaliand Salattr de ananas cu picpt de curcan afumat Salattr de andive cu sfecltr Salatli de ardei gragi cu ceaptr Salat{ de ardei sau gogogari copgi Salati de ardei gi rogii coapte SaiatA de cartofi cu came de pastrre gi iaun Salati de cartofi cu paslre gi mere SalatI de cartofi cu sos condimentat de cagcavai Salad de cartofi noi cu cdrnagi Salat6 de cartofi noi cu porumb gi fasoie verde Salati de castaveli cu ceaptr Salatn de casmved cu portocale gi iaurt condimentat Salat6 de ciuperci cu ceapl SalatI de ciuperci cu iau( Salati de ciuperci cu ou5 pi ca5caval Salatii de ciuperci cu sos de Busuioaci de Bohotin Salat6 de ciuperci grcce$ti cu sos "tzaziki" Salattr de ciuperci proaspete cu ridichi Salattr de coaclze negre Salat! de conopidi cu curry SalatI de conopidd cu sl5nintr afumari Salatn de curcan cu castare Salati de fasole boabe cu ardei 5i ciuperci Salati de fasole verde cu orez Salattr de feticA cu ridichi Salad de Aucte cu paste ginoase gi slInintr Salattr de fructe cu gunc6 Salati de fructe din Gibralur cu sos de gem de afrne Salad de gogogari sau ardei gragi Salati de hribi cu sos "garibaldi Salati dc icre de crap sau gtiuctr SalatA de
lacherdl
Salat5 de legume cu orez gi cocos
Salatli de limbe afumate de viti cu fri;ci 9i hrean Salatn de linte cu dovieac de copt Salattr de linte cu gunc[ Salati de mere cu cartofi Salattr de morcovi cu mere gi portocale in aspic
Salati de morcovi ia olet Salatii de Nisa cu ton Salati de Parma cu cartofi noi Salatl de pasire cu avocado
96 79 76 s67 80 69
7l 82
87 88 75
s69 74
579
i02 95
7t 77 72
r02 76
8l 82 77
It 98 97
8i 103
564 78 164
r84 73 95 88 89 75
87 572
l?8 8? 83
Salati de pasdre cu canofi, stuguri gi maionezi Salati de paslre din insulele Caraibe
97
96
Salati verde ca ia Ciuj
78
Salatn
69 78
73
Wddorf
79
Salat{ de pa*e fiinoase cu sardele Salad de paste flinoase cu vinete
183
96
SalatA de pepene galben cu carne de pasSre gi sos vinegrer
ialian SalatA de pepene galben cu gunci gi oui Salati de pegte afumat cu paste fAinoase SalatA de praz ca la Nissa
Salati de primAvarl SalarA de primlvartr cu caxote, spanac 5i curcan Salad de ridichi cu caqcaval SalatI de ridichi negre cu guncA Salati de rogii cu boabe de fasole Salati de rogii cu oui gi iaun Salati de sfecll rogie cu hrean 5i chimen Salat5 de sfecld rogie cu maionezi Salatl de sfeclf, rogie cu mere
77 95
l6)
8l 93 91
73 76 99
l0t
Salate gi sosuri reci Saleuri cu parmezan Saleuri geometrice
Salicilatul
Salmiu de iepure
371
Salvia
593
Singerere cu came gi sllninl Singerete cu orez Sdngerete de Silaj SaramurA de pegte cu mimlligul5 S6rbu5cd mocineascA ca in Apuseni
282
Sarea
570 570 380
Sarea de ltrm6ie
Saiati de lelind cu mere 5i nuci
70
Sannale cu alpaca$ Ei costip de porc Sarmale cu hribi Sarmale cu urdi in foi de gtevie Sarmale de crtrciun ca ia Cluj Sarmale in Aunze de gtevie cu came de miel SavarinA cu pesmet Savarinl din aluat dospit Sirmiiup cu c6rniciori gi sos de mtrrar SirmAlule cu pAsat ca in Ardeai (crupe de porumb)
Salat5 de urechiu5e cu "sos rusesc" Salatd de varl din varzA muratd cu legume Salad de varzi alb1 cu fructe gi linte
94
Sirmllup ieftine
SalatA de varzi albt cu morcovi li Saiattr de varz6 dulce acrigoartr
72
Salat5 de spaghere napolitane
81
80 80 75
8l
Salatl de struguri Salati de toamn6 cu fructe 5i afine Salari de roamna
98
74
r79
Salat5 de ton cu orez
mlghiran
-
Salat5 de varzl murad cu ciuperci gi porumb Salad de varzl rogie cu srruguri Salatd de vinete SaIatI de vinete cu usturoi Salati de vinete in doui variante SaldA de zarzzvat cu frucrc SalatA de zarzavat cu oui Salat{ delicatA Saiatl din boabe de fasole aibd cu mbslire Salatd din boabe de fasole cu varz6 muratA Salat4 din boabe de porumb cu bnAnzi Rokfort Salatd din boabe rogii de fasole gi orez Salatl din buib de fenicul SalatA din fructe de mare Sdattr din iepure de casi cu legume Salata din insulele Canare Salatil din piept dc curcan afumat cu zarzavat $i nuca Sdau din piepr de paslre cu strugwi Saha din varze murag cu fileu de porc afumat Salate din varrA murate cu guncd 5i alune
85 '72
11
86 100 575 575 80 92 93 75 78 86
99 77 89 187 374 79 9'.1
96
Saiatd in culori
86 86 68 93 84 74
Salartr mexicanA
9l
Salattr mexicantr de crdciun SalatA moldoveneascl de rogii
76 69
Salattr dobrogeani SalatA elvefand SalatA indianl de paslre cu frucre exotice
Salad asonari cu crochete de carne, pasrc fAinoase gi dovleac Salartr mozaicat6
Salati nemleascl Salat6 olteneascA Salrt{ olteneascd de vard Salaili oriental5 asortat6 Saiati parizianl cu conopid6 Salat5 penru Aipturi reci Salati picanti din pegte afumat Salartr polonezl cu came de porc Salati polonez6 de heringi Salattr ruseascl de iarnl SaIatA ruseascl de varzi alb[ cu mere $i teiind Saiat6 ruseascd de zzrzavanxi 9i legume Salati ruseascl din frucrc SalatA secuiasca de varzi muratA SalatA siciliantr cu orez Salattr speciald chinezeascA cu paslre SalatA specialA cu boabe de fasole gi linte SalatA suedezl de ciuperci SalatA titirascl din carne cruda de vilel Salati thai
cu plimAni de porc Slrrnllule moldovenegti SArmAlule in foi de vip cu agrige Sdrmllup romdnegti in foi de varzd muratA in oaIS de iut Sdrmllule speciaie din frunze de vilA de vie cu sos de vin Scoici de mare prejite (midii) Scordolea de raci Sco4igoara Scrumbii de Duntrre impachetate ia grAtar Scrumbii sarate in nuferi de gogogari Seminleie de coriandru Seminple de susan Sfaturi practice pentru prepaftrea anumitor mAnc|ruri SfeclA rogie cu miere de albine Sfecll rogie umpluti cu saiat6 de carne cu hrean
Sfr4igori ca in moldova Sfi4igori sau mucenici
6J 89 571
281
282 148 140
482 482 379
382 520 491
379 3'78 381
379 381
378 382 185 186
594 180
179 595 595
zu 580 37 503
502
Sfrnligori sau mucenici ca in muntenia Siloz de legume cu olet Sirop de coaceze negre SLop de flori de soc Sirop de mdcege Sirop de mere, pere, ctrpguni, coaclze 5i vigine Sirop de mure Sirop de piersici Sirop de revent Sirop de struguri Sirop de aneurA Sirop de zneurtr nefiert Sirop din muguri de brad
503 569
Sirop rece de ctrppuni
601
Siropuri
600 94 94
Salatii orientalA de
7l
67 544 544 574
iaml
Salati orientali de vartr Sabtn pariziani
601 601
600 600 601
600 601 601
500
602 600
91
Sos de miere de albine
106
Sosjaponez
107
69
Sos scandinav
107
93 98
Sos verde
Sos vinegret
106
7A
Sosul "nam - pla" Sosul "o mie de insule" Sosul aioli Sosul andaluz Sosul calipso Sosul Cbantilly Sosul cokteil Sosul creoi Sosul cu br6nzi Rokfon Sosul de capere Sosul de iaun cu plante aromatice proaspete Sosui de maionezi Sosul escoftier Sosul Garibaldi Sosul grecesc pentru saiate Sosul hoi - sin
t07 i05
183
99 182 90 90 90 90 85
79 85
95 103
92
iaiian
Salattr $rineascd greceascl
100 94
Sosul mediteranian
iOa l[ SupI de conopidl cu gllugre
106
104
104 105
r05 104 107
i05 i05 106
104 105 104 105
r06 114
627
Sosul Sosul Sosul Sosul Sosul Sosul Sosul Sosui g65ul
mousseline pornrghez
106
Supl de curcan cu gIlugre din ficat
122
105
119
ravigotte
104
remulad rusesc scordolea de nuci
105
SupI de dovleac de copt cu legume sotare Supd de fazan cu gllugre de grig Suptr de Frankfurt cu varzA crealA $i crenvurgti.
105
Supd de gAsc5 cu gtrlugte de
106
117
suedez
105
tartar tzqzifti
104
SupI de ghebe Supi de gulioare cu gAlutte din hcat Supl de iinte cu fazan gi gllugte SupI de maz6re cu gllugte dir came de pastrre Sup[ de mlcrig cu zdrenle gi smAnt6n6 Sup{ de mere aromati Sup6 de mere cu g61u$re
120
SupI de morcovi cu suc de ponocale SupI de pasdre cu gAnene 5i stelule de zarzayat Supd de primlvard cu fic51ei de paslre SupI de rogii americand Supi de salat{ cu lapte SupI de saiat6 verde cu oui SupE de spa.nac cu porumb
t21
106
Sosul vercie cu maionezl Sosuri ffr6 maioneze Sosuri reci pentru asezonarea legumelor 9i ctrmurilor in salate
104
Sote de ficat
+/
Soteu din came de porc cu m[miligu1i Spaghete cu carne rocati gi soia Spaghete cu ciuperci gi mazire noul Spaghere grSdiniregd cu carne tocatA ii legume Spanac conservat Spanac cu came de porc Spar6 de porc rulati cu sos de fasoie Speciaiitate ardeieneascd de miel cu gogo;i de canofi 9i legume sotate Spinare de iepure cu cagcaval gi spanac
303 399 455
Spinare de iepure cu ciuperci in foi de vi15 Spinare de iepure cu g6lu$re in $ervet Spinare de iepure umplutd cu ciuperci Spinare de iepure umpluitr cu ficar gi spanac Spirale cu ragut de carne cu vin rogu Spuml de ficat de gAscl gelatinatl
r06 104 r
399 s80 312
varl
de gulioare
369
SupA din dovleac de copt SupI Aanguzeasctr de cagcaval
r2a
Sup[ franguzeasci de v6cufl
t17
11
t79 2s6
SupE
dir boabe
vin rogu gi gtrlugte de spum6
de porumb cu
r27
ouI I -!3
grldinlreasci de legume
Supi olteneascA de raci Supi pentru nunt5
121
Supd rece de rogii Supd rece de rogii cu giluSte din spumA cu votca Sup6 rece spaniola (ga:pacho)
1i6
112 112
l15
588 575
SupA lSraneasci cu coipnagi SupA vAn6toreasctr de fazan
602 642 602 602
Supi vietramezl cu gilu$e
tt7
SupA-cremd de carote cu cnrtoane Supl-cremd de cartofi cu guncb afumat{ Supi-crem6 de conopidA cu ochiuri de ou6 rom6negri Sup6-cremA de legume cu dovleac de copt Sup6-cremd de piersici Supd-crem5 de spanac cu oui romAnegri Sup5-crem5 de ldiinl cu crutoane
140
$dau "bonne femme"
168
$al6u cu smintin6 $al6ul baronesei $arlota de vigine cu bra'nz6 $aglak Ia grAtar $ivet de iepure $ni1ei somegan cu came de vilel
168
6
r22 \26
142
creml de iinre
t44 r1.5 141
326 176
$ni1el vienez $nilele pane ca in Firenee
176
$ofi:anul
106
goric
torrero SupA acrigoarl de outr Supd acrigoarl de porumbel
t25 r26
$ovArvul $tiuc6 cu conopidS graiinare
l13
SupA bAndteanl de legume
110 111
$tiucl moldoveneascd $tiuci umpluti cu ciuperci $tiucl umplutA cu sos de vin
165
SupE ciobineasc6 cu came de berbec Supi concentrati cu carne de vilel gi glluye de cartofi SupA concenra$ de legume gi gS.iupte cu grig
126 119
SupA cremA de iegume
141
110
SupA cremA de mazdre cu cArnagi
l+z
SupA cu frec61ei
118
Supi cu gliugte de cartofi
114 121
628
111
602
cremtr de caScaval
$unctr fiantr cu budincA de spanac
il8 ii8
Suptr de vigine
SupI specialI de pas&e cu stafide Suptr - Torrero
339
t43
Sup6 cu s6rnburi de nuci Sup6 de buchelele cu ouA de prepeiiti Sup[ de canofi cu smantanl SupA de castraveti cu brAnzi gi mdrar Suptr de chimen Sup[ de coactrze rogii cu frigcA
Lll 126 \T+
Supi de plin:i cu carne de vilel 9i caise
SupA
cremd de carne cu ca$arle
Supi bAn{ean6 de rogii cu pasre f6inoase
tt !
1i6 r12
368
creml de broccoli cu frigcd
-
i )a,
Supi deasl de zarzavat cu pasare SupS din aripi de pui cu mere
SupI SupI
Supf,
1i9
369
Supl
cremd de prune cu came de rap creml speciald de gutui Soljanka cu came friptA sau fiani Somn cu varzf, murati Somon fiert in vin cu sos picant in aspic Somon in aluat pentru foitaj Sos de hrean cu smAntdnA
I25 120
376
121 140 145
Suptr SupA SupI -
r24
Suptr de vigine cu
482
Supa-cremtr de vigine
114
J#
Spuml de ropii
picanti de spanac
t25
Supd de
Spuma de grip cu vigine gi coniac
Supa
pascl
321 353
369 405 38 557
Stabilirea preparateior specifi ce unitdlii Steak de cod Stroganoffde vilel cu gilugte Si coacdze negre Stufat de miel Suc de morcovi Suc de rogii Suc de rogii cu ciuperci Suc de sfecli rogie Suc din Aucte proaspete Sucuri naturale proaspele Sucuri gi paste dia legume cruCe Su$ageria sau saionul pentru servit masa Supa de brdnz6 cu praz Supa de prune uscate
Il'l
Ii6
1i0 113
$trudel $trudel $trudei $trudel $trudel $trudel $trudel
$rudel $rudel
112
l18
$rudel
+t
t
i11
cu cu cu cu cu cu cu cu cu cu cu cu cu
dovleac dovleac
prune, mer€
ti
curmale
struguri struguri gi coactrze viSine
ll Ton de iegume ll Ton ae pasere
140 139 141
i68 167
ti vin
Ai mac legume gi sos Taziii mere gi seminle de floarea-soarelui nuc6 gi sos de punci
piersici
l+l
246 249 594 283 592 i6E
brAnz{ gi pere carote gi cocos cremtr de mac, magiun de prune
142 t+5
170 555 356 376
ffpt
$trudel $trudel $trudel
116
r25 125 124
ro$u
538 539 536 539 540 474 537 538 537 539 538 53'.1
s39
cu ca5caval
cu sm:guri
215
100
Tabuleh cu feta 9i bulgur Taci pi inghite Talmos
-
64 63
baimo$
Tamarinul Tarhonul Tane cu ciuperci sotate Tarte cu viqine Tarteie Tdilei cu broccoli gi nuci cu sos de caScaval
27 519 27 472
Tiigei cu mac 9i stafide
551
Teilei cu mere la cuptor
550 550
Taipi cu mere gi stafide Ttri1ei cu sm6ntAnd 9i stafrde T6ilei cu spanac Tdilei cu strugud TAilei cu varzi TAitei din brAnz6 de vaci gi stafide
Termeni culinari folosili in buclt6rie Thurn
-
551
461
55i 46r 550 19
406 s60
dulma
Tiramisu Toast cu creml de fic61ei TobS de porc in vas Tobtr specialS Tocana celor 7 vAnitori
594 592
pasire cu vinee
67
278 278 313
Ton din dovleac de copt cu nuci
553
Tort din iaurt cu zrneurd ti coacdze Ton din legume cu oul Tort din pasc6 penrru peishab Tort fArl ou, de posr Ton festiv de ciocolad penrru paSri Ton rapid cu rrneurf, Tortilia cu fasole gi boabe de porumb Tonilla cu pui 9i ardei gragi Trangarea cimii de porc sacrificat in gospodArie Trfistule de vazl crealA cu roclnifi de gAlbiori Treisole din burti ca la Auvergne TrAistule din clirite cu ciuperci Triangle cu osenzd $i marmelarlA Tumedou de mAnzat cu fica ftambar Tumedou dia cotiet de porc cu ficat Tumedou dia mu;chi de vacd cu sos de vin rogu Tumedou din mugchi de vilel Tumedou gratinat cu conopida
553 469
Turti duice
362
JuicA
Tocan5 de c6prioar6 cu bureli de ptrdure TocanA de ciuperci cu canofi
367
453
Uger de vacA prdjit
Tocantr de ciuperci cu rnlm5iigul.i Tocani de gogogari TocanA de legume cu came de porc Tocaatr de somn 9i rnAmdligulA cu br:inzi Tocan6 din carne de vilel cu castravef murali Tocan6 dobrogeanl de vlculi Tocan6 muregeand de vdcu1tr Tocan6 olteneasc6 din carne de vilel Tocan6 rece de peqte Tocaa6 sArbeasci cu came de porc TocanS s&beasc[ cu came de vilel
447
Ulei condimentat - penrru salate gi ciorbe Ulei cu busuioc Ulei cu hmAip Uiei cu piper Ulei cu rozrnarin Ulei cu salvie Ulei cu usturoi Unghii de porc umplute cu crenwrgti Unt condimentat cu diferite verdepri
Tocani gvEbeascd de vdculd Tocanip de porc cu rogii
252 251 148 311
254 251
3i3
TocAniF de soia cu mazire
472
Tocinip cu ccapa $i cArnali 1Ir5negri Tocinip de burtn cu vin rogu la ceaun
JJI
Tocinili
269 452
ToctrnilA de iepure
156 375
de ciuperci cu sos de soia Toctrni16 de crap cu t5ilei cu brAnzd
451
271 450
542 243 29'7
)a) 1/1 1Aa
590
gi miez de nucd
Tocanl de berbec tunisiani
252
272
fibereica din prune
256
16'1
64
49
258 268
|uicA aromati cu piante |uici de pere in sticle cu pere
255
552
Tuslama de vilel Tuslama din burt{ de vittr
347
301
554
5i9
de post
Tocan6 bragoveand de miel in coronil5 de spanac Tocantr cu came de vipi gi maz&e noud
s66
554 554
605 605 60s
fianl
614 600 600 600 600 600 600 333
6r3 6r3
Unt cu busuioc Unt cu cimbru Unt cu corianriru Unt cu cozi de ceapl verde Unt cu mighiran Unt cu mirar Unt cu rozrnarin Unt cu salvie Unt cu tarhon Unt cu verdealS de pitrunjel Usruroiul
6r3
613
6r3 613 613 613
6r3 613 613 593
Tociniltr de inimA de porc cu ciuperci
432
TocAnip de legume cu c6maf gi oui de prepeiip Toclnili de paslre cu g{lugte gi coactrze negre
33i 192
Vargabeles
541
Tocinigi de porc ardeleneasctr cu cici
?11
380
TocAnip de porc ca in munrcnia TocdnilS de pucel cu frucre
310 308 430
Varzi ardeleneascd in sraturi VarzA clujeanl VarzA creali cu came de porc
Toc6nip de rinichi TocAnill de soia Toclnii5 de varf, din iepure de castr TocAnild de
TocAnip Toc5nif6 TocAnip Toc5nilZ
vlcuti bucovineanl
de vdcu1tr cu ciuperci gi cug-cug de vicup cu rogii
vipl
ca ia Alba-Iulia vilel cu pepene galben gi sm6ntSnd Toc1nip din piept de pui cu ciuperci Toc6nip m[cellreasctr Tocdnip picantn de vicu;tr cu gllugte 9i varzA Tocinip prahovean[ din came de vipl cu vin rogu Toctrur[ ciobAneasci de de
Tociturtr de carne etajui Tochitura moldoveneasc6 cu m[m[1igu15 Tochirura oltcneasci Tochitur5 de vilel cu struguri Ton cu fasole boabe Ton cu maztrre noutr Ton cu sos brun cu ciuperci Tort american cu biscuili pi dovleac de copt Tort de cltrtite cu pasta de conopidi gi guncd cu ciuperci Tort de conopidtr cu rogii
375 252
253 254 253
crea1tr cu
fructe gratinale
ciuperci gffinate
crea16 cu sos dulce - acrigor
Varztr crealA umplut6 VarzL creafd umplutE intreagi Varztr creali vegetarianl Varz6 cu came de porc cu must in stratud gradnate YarzA cu orez
3r9 160 460 476 380
446 319 461
Varzi murati Varzl murat5 gratinatA cu canofi gi gunctr Varzi murati tocatA
551
213 253 257 251 389
Varz5 rogie cu ponocale gi nuci Varzd rolie tocatl in olet Varz! ro$ie tocag in saramurtr
460 562
251
320
Vfuzari moidovenegti Vadepri pentru condimenure
310
Vin fiert
264 178
Vinete Vinete Vinete Vinete Vinete Vinete Vinete
61
178 1',t7
s53 +L
462
Vinete impdnate (Imam-baldi) Vinete pane cu came tocat5
Varzi Varzl
404 Ai
t;;ll
aromate cu came de porc cu ciuperci gi gunctr cu outr romAnegti gruinate cu cagcavai grecegti umplute
itaiienegti
Yakitori
409
s62
562 501
583 604 458 318 35 457 457 458 458
2i0 629
Vinete pentru musaca
576
Vinete pomrgheze
Vigine cu coniac Vigine cu rom gi miere de albine Vi;ine sau prune nefiene
458 479 456 425 360 604 586 586 586
Waterfoie cu pasdre
t94
Vinete provinciale Vinete umplute cu ciuperci Vinete umplure cu ficd1ei de pasAre cu coniac Visul benguiaiior
Viginati
Zacusc6 cu ciuperci gi arpagic ZacuscA cu ciuperci gi gogogari Zacuscl cu leline Zacusc| cu vinete gizarzavu Zacuscd de pegre ZacuscA de vinere
Zaharul zarzavzt cu sare pentu supe sau ciorbe
Zarzavatpenvt supe in saramurf, Zarzavarvl pentru supe Zarzava'f,iri pentru supe Zmeurd cu rom
576 5'16
577 57'7
149
576 5'10
571 571 583
58t 586
