Plan de Marketing de un restaurante

PLAN DE MARKETING MARKETING DEL DE L RESTAURANTE “ EL ACUSTICO ”

GARCIA MANUEL

Plan de Marketing del Restaurante “El acústico “

INTRODUCCIÓN

Restaurant “El Acústico” ingresara al mercado desde Enero 2015, con la venta de platos

criollos, platos a la carta y piqueos que que se caracterizaran por por su presentación presentación y sabor únicos en el mercado además de tragos de todo tipo ofrecidos en barra y en todas las mesas, así mismo la característica de nuestro negocia será el ofrecimiento de shows en vivo.

Luego de revisar revisar encuestas realizadas a los limeños limeños sobre sus preferencias, gustos y asistencias a restaurantes, se observó que existe un mercado aparentemente saturado, con competidores que tienen muchos años en el mercado, pero al cual pensamos entrar y calar en la mente del consumidor, como un punto diferente y único al cual asistir.

Desarrollaremos estrategias estrategias de Penetración de mercado, al igual que nos plantearemos objetivos y cronograma de actividades para llevar esta idea de negocio a ser concretada c oncretada como uno de los restaurantes restaurantes más concurridos de la capital y por qué no del Perú.

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TABLA DE CONTENIDO Plan de marketing del restaurante “el acustico” ...................

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................... 1 CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO ............................................................... 4 ASPECTO FILOSOFAL ........................................................................................................................ 4 MISIÓN ............................................................................................................................................... 4 VISIÓN ................................................................................................................................................ 4 VALORES ...........................................................................................................................................4 PERFIL DEL NEGOCIO ........................................................................................................................ 5 NATURALEZA ................................................................................................................................... 5 MODELO DE NEGOCIO ................................................................................................................5 ÁREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN ....................................................................................... 6 CRONOGRAMA INTERNO ................................................................................................................7 CRONOGRAMA DE PRESENTACIONES ................................................................................... 7 CAPITULO 2: ANALISIS DE LA SITUACIÓN ...................................................................................... 8 ANÁLISIS DEL SECTOR ...................................................................................................................... 8 ANALISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................................. 13

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ............................................................................................... 15 CAPITULO 3: GESTIÓN DE VARIABLES DE MARKETING MIX .................................................. 17 estrategias de posicionamiento ................................................................................................... 17 producto ............................................................................................................................................. 17 precio ................................................................................................................................................... 17 plaza ..................................................................................................................................................... 18 promoción .......................................................................................................................................... 18 Capitulo 4: OBJETIVOS Y METAS COMERCIALES .......................................................................... 0 OBJETIVOS, METAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES ............................................................... 0 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES................................................................................................. 1 CONCLUCIONES ...................................................................................................................................... 0

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CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

ASPECTO FILOSOFAL MISIÓN Satisfacemos los cinco sentidos de los clientes mediante

“

la transmisión de la pasión e historia de la gastronomía peruana en cada plato satisfaciendo las preferencias exclusivas de cada paladar, acompañada de música, un lugar cómodo y elegante,

”

VISIÓN Llegar a ser la primera opción para cada persona en

“

el Perú en el gocé de los más grandes placeres del hombre juntos: música y comida.

”

VALORES 

Respeto En nuestro local creemos que el respeto es la base fundamental del desarrollo de cualquier tipo de hogar por lo tanto como consideramos que esta empresa es nuestro pequeños hogar queremos resaltar que es fundamental que tanto el cliente como los colaboradores sean respetuosos entre sí para lograr un ambiente más cómodo para ambos.




Responsabilidad Este es un valor que implica cumplir con las tareas asignadas en nuestra empresa creemos que debemos ser responsables en cada una de las actividades realizadas ya que de este modo lograremos un mejor servicio tanto para la comunidad como para los clientes es decir todos los grupos de interés.



Pulcritud En nuestra empresa consideramos que uno de los valores primordiales en la industria gastronómica es tener limpieza ya que en esta actividad se manipulan los alimentos, además de tenerlo con todos los ambientes del local.

PERFIL DEL NEGOCIO NATURALEZA El proyecto se define como un servicio correspondiente a la actividad terciaria, puesto que seremos un restaurante que a su vez ofrecerá shows de entretenimiento.

MODELO DE NEGOCIO Lo que se busca realizar es un restaurante en que ofrezca principalmente comida criolla como plato central y a su vez las diversas variaciones de comida internacional fusionadas con el encanto peruano, también se ofrecerá el servicio de bar y piqueos ya que como evento principal se tiene un show musical cada fin de semana que busca realzar la cultura musical del Perú y para esto se contara con diversos géneros musicales.

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Cabe resaltar que creemos que la base fundamental del negocio es la atención que brindan nuestros colaboradores a los clientes lo que buscamos es crear un ambiente cómodo y confiables. Nuestra ventaja competitiva es el sabor y exclusividad de los platos aunado a un entretenimiento de primera calidad en donde la satisfacción del cliente es la primera prioridad del día.

ÁREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN El área de influencia será todo lima metropolitana ya que sabemos que como es la capital sus pobladores están en constante movimiento indiferentemente de la zona en la que

vivan aunque según estudios de APEIM (2013) vemos que nuestro target se encuentra

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más que nada en las zonas 2 (Independencia, Los Olivos, San Martin de Porras), Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San miguel), Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina) Centro comercial “Real plaza Salaverry” (2014)

La ubicación del local será en un centro comercial llamado “Real plaza Salaverry” debido a que como mencionamos anteriormente esta se encuentra en una de las zonas donde se encuentra nuestro target y está cerca del centro de la ciudad, en este centro c omercial el metro cuadrado cuesta aproximadamente 71$ dólares.

CRONOGRAMA INTERNO CRONOGRAMA DE PRESENTACIONES Las presentaciones en el restaurante se darán al comienzo es decir dentro de los 4 primeros meses una vez a la semana de acuerdo a la aceptación de estas y de los géneros es que se irá cambiando las horarios o los días a la semana por lo general las presentaciones se realizaran los sábados por la noche a partir de las 8:00 p.m. son una duración de 2 horas con entre tiempo para que se aliste el siguiente grupo o descanse el grupo que se está presentando porque ya sea el caso se pueden presentar hasta dos agrupaciones el mismo día, mientras que en el caso de las presentaciones especiales están empezaran desde las 6 p.m. teniendo una duración de 4 horas ya que no solo contara con presentaciones musicales sino que también animación de primera calidad, ciertas puestas en escena, e otros tipos de show artísticos.

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Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Mes 1

Show especial de apertura

Género criollo

Género rock

Show especial "Fin de mes"

Mes 2

Género latinoamericano

Género rock

Género Baladas


Género criollo

Género Baladas

Género latinoamericano


Género rock

Género criollo

Género salsa


Mes 3 Mes 4

CAPITULO 2: ANALISIS DE LA SITUACIÓN ANÁLISIS DEL SECTOR Con el boom culinario que existe en la actualidad se puede aprovechar el sector gastronómico principalmente ya que sabemos que de los peruanos que dicen estar orgulloso del Perú un 95% tiene como razón la gastronomía. Y no solo eso sino que los platos más demandados son los de comida criolla y por esta razón es la clase de comida en la que nos especializaremos, a continuación los tipos de comedia preferidos por el mercado limeño:


FUENTE: Arellano Marketing (2009).Consultado el 9 de diciembre del 2014. Como podemos apreciar en el grafico anterior la comida criolla ocupa el primer lugar de preferencia con un 64%, Comida típica regional de cualquier lugar del Perú un 10%, pescados y marisco como platos más específicos un 7%, el famosísimo pollo a la brasa ocupa un 6%, la comida china en su fusión o mejor llamada adaptación a la comida peruana ocupa un 6% y otros especialidades culinarias ocupan el 7%.

Fuente: Arellano Marketing (2009).Consultado el 9 de diciembre del 2014. Con el grafico anterior podemos ver que solo hay una ligera diferencia entre hombres y mujeres por las preferencias de la comida criolla, mientras que en cuanto al rango de edades podemos ver que el 50% de la demanda de comida criolla se encuentra concentrada en los jóvenes y adultos entre un rango de 16 a 34 años, y si hablamos de

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nivel socioeconómico vemos que los niveles más bajos son los que prefieren la comida criolla pero si nos enfocamos en analizar la relación entre los niveles A, B,C Y D veremos que la comida criolla obtiene el segundo lugar en relación a preferencias con los demás tipos de comida. Cabe resaltar que dentro de las actividades que realiza un peruano normalmente ya que si bien es cierto un 63% ve televisión un 9% va a comer fuera de casa y de estos un 32% frecuenta un restaurante una vez por mes seguido de una frecuencia semanal de 24% pero de esta totalidad tenemos que las personas de 16 a 44 visitan en promedio 2.6 veces al mes el restaurante lo cual es ya sumamente considerable y provechoso, y por último los Sectores económicos A y B tiene una frecuencia de 3 veces al mes. Considerando que es notable la concurrencia de los ciudadanos limeños a los restaurantes vemos en la siguiente imagen que estos mismos no escatiman en gastos cuando se trata de alimentación ya que es a donde más dinero destina del gasto mensual un 35%.

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. FUENTE: Apego (2009). Consultado el 9 de diciembre del 2014 Por otro lado el sector gastronómico está bastante saturado puesto que en la actualidad ya se cuenta con 47 mil restaurantes en todo lima metropolitano como podremos observar en el siguiente gráfico:


Mientras que esta misma investigación realizada por la INEI realizada en el presente año rebela que los platos más preferidos por el peruano son el cebiche, el arroz con pollo y la papa a la huancaína y que dentro de los distritos más populosos de lima el promedio del precio del menú varían entre 6 a 9 soles como promedio llegando a más y los platos a la carta según Arellano Marketing fluctúan entre 6 y 50 soles siendo un promedio de 15 soles el plato, y la mayoría de restaurantes tiene un promedio de 12 mesas y un promedio de 6 personas trabajando en los locales que se dedican al servicio de los alimentos.

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ANALISIS DE LA COMPETENCIA Los restaurantes que actualmente funcionan en Real plaza Salaverry son los siguientes Baltazar 

Don Mamino

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Log Horn



Papacho’s

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Don Belisario

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La bistecca

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Madam Tusan



T.G.I Friday’s

De los cuales pasaremos a analiza solo a algunos que coincidan o se asemejen a las características que tenemos en “El acústico”. 

Restaurante “Log Horn“

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Ubicación: En el sótano del Real plaza Salaverry

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Platos: Carnes, pastas y tragos

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Precios: de 25 soles a 89 soles por plato.

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Características más resaltantes Especialistas en carnes estilo americano y argentino. Ambiente rustico y cómodo.

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Restaurante “Madam tusan“

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Ubicación: En el primer piso del Real plaza Salaverry

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Platos: Chifas (al estilo peruano)

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Precios: desde 12 soles hasta 24 soles.

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Plan de Marketing del Restaurante “El acústico “ -

Características

más

resaltantes

Espacios

decorados al estilo oriental, cómodo y elegante. Los precios tienen una baja desviación estándar. 

Restaurante “La bistecca “

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Ubicación: En tercer piso de Real Plaza Salaverry

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Platos: Buffet gourmet de chifa, parilla, makis y pizza

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Precios 69 soles el buffet (no incluye postres ni bebidas)

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Características más resaltantes Tiene un estación para cada tipo de alimento en donde el chef ofrece un show en la preparación de los platos, un local muy espacioso y elegante.

Podemos concluir que no existe en el local de Salaverry otro restaurante que ofrezca show musical en vivo en donde tenemos una ventaja, en cuanto a la especialidad de platos la mayoría está enfocado en otro tipo de alimento excepto por la bistecca que ofrece una gran variedad de platos por lo mismo que cuenta con buffet, por otra parte los locales están muy bien decorados y tiene una excelente distribución del espacio.


SEGMENTACIÓN DEL MERCADO Primero describiremos en líneas generales el país en donde se desarrollara el negocio. Perú El área total de Perú, incluyendo a las islas que también le pertenecen, es de 1, 280,000 kilómetros cuadrados. Lima Alrededor del 45% de la población peruana es descendiente de los incas, nativos del territorio. El 37% son mestizos, mezcla de esta civilización india con los españoles. Un 15% son blancos, descendientes de europeos y el resto son descendientes africanos, japoneses y chinos El idioma oficial es el español, hablado por el 70% de la población, se hablan también otras lenguas provenientes de los nativos de la región, como el quechua y el Aymará. También hay regiones donde se habla el inglés. Más del 90% de los religiosos son católicos, que es la religión establecida como oficial, desde 1915, aunque se permiten y se profesan en menor cantidad otras religiones, pues hay también protestantes, judíos y musulmanes. La mayor ciudad y la capital, es Lima. Otras ciudades importantes son: Callao, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Cuzco. Democrático Ollanta Humala Tasso

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En la segmentación del mercado utilizaremos los estudios antes analizados, como por ejemplos nos hemos dado cuenta que existe una mayor preferencia por los platos criollos es decir un 64% de la población limeña prefiere dicho plato, y asu vez de este total agarraremos los sectores de jóvenes y adultas ya que son estos quienes con más frecuencia van a restaurantes es decir de 16 a 34 años, y de estos elegiremos el sector socio económico más afluente que es el B, C y D ya que son aquellos que prefieren la comida criolla y a su vez tienen mayor concurrencia a los restaurantes,

PERFIL DEL CONSUMIDOR 

Sexo: Indistinto



Edad: 16- 44 años



Ubicación: Lima metropolitana



Sector socio económico: B, C y D

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Gastos en alimentos: 514 a 826 nuevos soles



Raza: Indistinto



Educación: Secundaria, pregrado y post-grado.



Frecuencia aproximada: 2.5 veces al mes

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CAPITULO 3: GESTIÓN DE VARIABLES DE MARKETING MIX

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO Por lo que se intenta ganar participación en un mercado ya establecido hemos escogido aplicar una estrategia intensiva llamada

puesto que nos ayudara

a hacernos conocidos mediante fuertes campañas publicitarias, aumentar las ventas mediante ofertas, aremos la información de los servicios, y fidelizar clientes mediante un servicio que satisfaga al máximo sus necesidades y expectativas. Como queremos especializarnos en satisfacer las necesidades del sector jóvenes y adultos elegiremos la

ya que queremos acoplarnos a las expectativas que

ellos tienen de los platos que serviremos en el restaurante ya que como sabemos las necesidades de los jóvenes y adultos difieren de las necesidades de otros mercados y con eso queremos diferenciarnos de los competencias y productos sustitutos que hay dentro de La localidad de lima metropolitana.

PRODUCTO El restaurante ofrece platos representativos de la gastronomía peruana y platos que nacen de la fusión de la cultura peruana y otras como la italiana y japonesa, caracterizándose por la mejor sazón y un ambiente agradable. Además de los show acústicos de grupos de diferentes géneros musicales, enfocado a jóvenes y adultos.

PRECIO Se cobrara un promedio de 15 soles por entrada los días de presentación mientras que los platos a la carta se cobrara un promedio de 23 soles el cual variara de acuerdo a la


complejidad de la preparación, Las bebidas estarán un promedio de 14 soles por copa o vaso y a la vez también se ofrecerá una variedad de píqueos que costaran alrededor de 6 y 12 soles. Dependiendo del tamaño y variedad.

PLAZA La primera sucursal se ubicara en el centro Comercial Real plaza Salaverry por el precio del alquiler del local y la popularidad que tiene ya que es un local nuevo que recién se abrirá este año además de que se encuentra cerca al centro de la ciudad y nuestro target está localizado en esta zona de lima metropolitana de esta manera aprovecharemos la concentración que hay de nuestro target. Dicho local contara con 2 plantas en donde la segunda planta será para las presentaciones los fines de semana y la primera planta solo contara con mesas regulares, cada piso contara con una pequeña barra de bebidas.

PROMOCIÓN Para publicitar el restaurante utilizaremos estrategias intensivas mediante redes sociales como: -

Facebook: Se dará a conocer la marca, la ubicación, promociones, cronograma de presentaciones, reservas, y cualquier tipo de quejas o sugerencias de los clientes.

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Twitter: Se dará a conocer la marca se hará que diferentes artistas de renombre promocionen nuestro restaurante, se darán a conocer la especialidad del día, el cronograma de las presentaciones y promociones.

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Plan de Marketing del Restaurante “El acústico “ -

Youtube: En donde se subirán las grabaciones de los shows en vivo para dar a conocer la calidad de las presentaciones y difundir los grupos que recién están empezando

y de esa manera estos puedan traer más público en sus

presentaciones. También se hará publicidad mediante volantes y afiches en puntos estratégicos como centros comerciales, universidades, institutos, lugares céntricos y cercanos al local. Creando también un logo y slogan fresco y nuevo que llamara la atención de nuestro público objetivo y reflejara sus expectativas de una nueva propuesta de entretenimiento. Se ofrece una promoción en combos de los platos los días de semana que son menos concurridos como los lunes, martes y miércoles. Bonos de descuentos a clientes recurrentes o vales de entrada libre a los conciertos.

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CAPITULO 4: OBJETIVOS Y METAS COMERCIALES OBJETIVOS, METAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES OBJETIVOS

METAS

ACTIVIDADES

Separar un 80% de las ganancias mensuales para pagar los costos de Cubrir los costos de inversión en los 6 inversiòn. primeros meses Priorizar el pago de los activos fijos. Ofrecer envios delivery a las facultades si son pedidos para llev ar de Obtener un 60% ganancias más de 5 platos. Aumentar las ventas en un 5 % cada en relación a la inversión mes. Implementar combos promocionales por los primeros me ses. inicial Ofrecer postres gratis por pedidos de más de 10 platos. Aumentar la calidad y precio de los Dar clases de capacitación para el chef del restaurante. productos después de los 6 primeros Evaluar mediante una encuesta la satisfación del cliente en relación al meses. precio y calidad de los platos ofrecidos. Comenzar a publicitar el local mediante (redes sociales, afiches, Aumentar la participación del mercado bolantes, etc.) Conseguir un 60% de local en un 5 % mensualmente. participación en el Variar los platos y recibir sugerencias de posibles platos. mercado local del primer Elaborar trajetas de descuentos para clientes frecuentes. Incrementar la fidelización del cliente restaurante. en un 5% trimestralmente. Llevar un seguimiento de las preferencias de los clientes frecuentes.


CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Separar un 80% de las ganancias mensuales para pagar los costos de inversiòn. Priorizar el pago de los activos fijos. Ofrecer envios delivery a las facultades si son pedidos para llevar de más de 5 platos. Implementar combos promocionales por el primer mes. Ofrecer postres gratis por pedidos de más de 10 platos. Dar clases de capacitación para el chef del restaurante. Evaluar mediante una encuesta la satisfación del cliente en relación al precio y calidad de los platos ofrecidos. Comenzar a publicitar el local mediante (redes sociales, afiches, bolantes, etc.) Variar los platos y recibir sugerencias de posibles platos.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Separar un 80% de las ganancias mensuales para pagar los costos de inversiòn. Priorizar el pago de los activos fijos. Ofrecer envios delivery a las facultades si son pedidos para llevar de más de 5 platos. Implementar combos promocionales por el primer mes. Ofrecer postres gratis por pedidos de más de 10 platos. Dar clases de capacitación para el chef del restaurante. Evaluar mediante una encuesta la satisfación del cliente en relación al precio y calidad de los platos ofrecidos. Comenzar a publicitar el local mediante (redes sociales, afiches, bolantes, etc.) Variar los platos y recibir sugerencias de posibles platos. Elaborar trajetas de descuentos para clientes frecuentes. Llevar un seguimiento de las preferencias de los clientes frecuentes.

CONCLUCIONES

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Podemos decir que este proyecto puede ser llevado a cabo, ya que en un futuro nos traerá muchos beneficios como personas y empresarios

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CONCLUCIONES

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Podemos decir que este proyecto puede ser llevado a cabo, ya que en un futuro nos traerá muchos beneficios como personas y empresarios

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En Lima Metropolitana el mercado de restaurantes está creciendo cada vez más gracias al “boom gastronómico” y nuestro negocio proyecta a ser uno de los más

concurridos.

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A la par del crecimiento del mercado, también crece la demanda del mismo por parte de los limeños en búsqueda de un lugar nuevo donde consumir los platos más representativos del Perú.

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Hay muchas formas de utilizar el marketing, de manera que busquemos estrategias para poder diferenciarnos de los demás restaurantes y salir adelante como empresa.

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BIBLIOGRAFIA

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Arellano Marketing (2009). El boom de la gastronomía peruana: Su impacto económico

y

social. Consultado

el 09 de diciembre del 2014 en

http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf 

INEI (2014 ). Una mirada a Lima metropolitana .Consultado el 10 de diciembre del 2014

en

http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib116 8/libro.pdf 

APEIM (2013).Perfil socioeconómico 2013 . Consultado el 10 de diciembre del 2014 en http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE2013.pdf



Real Plaza (2014). Tiendas por categoría . Consultado el 10 de diciembre del 2014 en http://www.realplaza.pe/salaverry/tiendas/por-categoria

Plan de Marketing de un restaurante

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