PRESENTACION
Suzanne “dulce “dulce y salad salado” o”
es un restaurante, que busca diferenciarse de los demás restaurantes, gracias a aspectos como la calidad en la comida en el ser!icio, relaci"n entre calidad precio, el !alor agregado que se ofrecerá al p#blico la originalidad de sus platos$
El sigu siguie ient nte e pro proec ecto to fue fue elab elabor orad ado o in!e in!est stig igan ando do cuida cuidado dosa same ment nte e cada cada producto a ofrecer, como ofrecerlo, estudiando el mar%eting publicidad para que el negocio sea rentable$ &e estudiado como poner el negocio en marc'a, apre aprend ndie iend ndo o desd desde e sus sus or(g or(gen enes es desd desde e cuan cuando do e)is e)iste ten n esto estoss tipo tiposs de restaurante, in!estigando sobre di!ersos c'ef que aman lo que 'acen 'acen de su traba*o una obra de arte, para as( poder tener un claro e*emplo de lo que 'a que 'acer de lo que no se debe 'acer para poner un negocio de este rub rubro a que el tiempo mpo de espera del plato debe ser prec reciso , el financ financiam iamien iento to para para empe+a empe+arr con con el negoc negocio io debe debe ser lo más equil equilibr ibrado ado posible , teniendo los detalles de la implementaci"n para as( poder tener un presupuesto$ El proecto restaurant Su+anne es completo porque se 'a estudiado todos los rubr rubros os como como la ofer oferta ta deman demanda da,, sobre sobre mis com compe petitido dore ress dire direct ctos os competidores indirectos$ &emos &emos encues encuestad tado o a -- person personas as de difere diferente ntess se)os, se)os, entre entre difere diferente ntess edades para saber si se puede mantener un negocio en el lugar descrito si el lugar es transitable para tener una idea del negocio$ El logotipo será mu llamati!o lo que 'e pensado es que tiene que ser mu original que atraiga por s( solo, es decir que con solo escuc'ar el nombre nos lle!e a pensar en una buena comida una e)celente atenci"n, el proecto que !a a usted leer trata sobre una futura reali+aci"n, con el esfuer+o, el estudio, las ganas de querer emprender un negocio propio$
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.E.ICATORIA .edico este traba*o a mi familia porque creen en m( en lo que puedo lograr, porque desde ni/a saben que me encanta cocinar que mi maor sue/o mi futura realidad es tener un restaurante propio, por audarme a ser me*or cada d(a por nunca darme por !encida$
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CAP0T12O
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.ATOS 3ENERA2ES
I4P2E4ENTACI5N I4P2E4ENTACI5N .E2 RESTA1RANTE RESTA1RANTE SUZANNE
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“dulce y salado” 2I4A6PER7 DESCRIPCIÓN El restaurante Su+anne !a a 'acer un local un poco amplio pero no mu grande, mu bien decorado, serán sillas mesas no sillones, la idea es que el primer impacto del cliente sur*a al entrar por la puerta principal !er c"modo el espacio, la atenci"n comer rico saludable$ El personal que atenderá estará mu bien aseado, tendremos todos los permisos en regla para aguardar el bienestar de nuestros comensales$ Solo utili+aremos material reciclable como bolsas, tecnopor cuando el cliente desee lle!ar su pedido, todo el local será mu 'igi8nico, ordenado$ 2a cocina no se podrá !er, estará en el mismo restaurante pero en un cuarto por as( decirlo, todos los alimentos de primer(sima calidad, precios acorde al mercado de*ar de pensar que las ensaladas solo lo comen los !egetarianos que no tienen sabor, porque nosotros 'aremos que usted cambie de opini"n$ Tendremos disponibilidad para 'acer ser!icios de catering que será un !alor agregado al restaurante para fiestas, 9o ocasiones especiales donde se desee comer aperiti!os ricos de e)celente calidad$ Para esto contaremos con un carro propio para poder lle!ar la comida llegue en e)celentes condiciones al lugar de destino, tambi8n se ofrece meseros para una e)celente atenci"n al cliente$ El estilo será moderno, todos los utensilios tambi8n serán actuali+ados dándole una buena impresi"n decoraci"n al aperiti!o que el cliente desee seleccionar$
JUSTIFICAR
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Es un proyecto de tipo económico, porque busco ser una empresa en e)pansi"n a ni!el nacional e internacional$ .ecid( crear esta empresa con fines de lucro porque no 'a muc'os restaurantes que ofre+can !ariedad originalidad de ensaladas aperiti!os, que tambi8n ofrecerá sus ser!icios en fiestas esto será opcional pero el restaurante Suzanne tendrá un espacio f(sico$ Este rubro me pareci" importante a que el Per# es uno de los pa(ses que posee comidas restaurantes de primera categor(a a ni!el mundial es cuna de e)celentes c'ef a sean 'ombres mu*eres, Suzanne fortalecerá potenciali+ara la comida peruana fusiones de distintos pa(ses dando opciones para diferentes gustos en este aspecto encontraremos el punto para sobresalir de los !ariados restaurantes que 'a en lima , desarrollaremos 'abilidades una personalidad que será reconocida por nuestros comensales$ 2o inno!ador serán las fusiones que reali+are en las comidas, mi principal ob*eti!o es satisfacer un porcenta*e de clientes insatisfec'os, aqu( encontraran !ariedad, rapide+ sobre todo una buena alimentaci"n$ 2as ensaladas aperiti!os !ariados son los platos principales porque 'a muc'as personas que están a dieta o quieran darse un gustito les es dif(cil encontrar donde comer rico sano, 'e aqu( una opci"n a tanta personas que pasan por lo mismo desean encontrar una nue!a opci"n totalmente me*orada a su disposici"n$
OBJETIOS
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Ofrecer la me*or atenci"n a nuestros clientes de forma atenta confiable$ .arle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro 8)ito$ Elaborar los platos gastron"micos llenos de sabores sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes Crear programas de oferta donde podamos in!olucrar a nuestros clientes cauti!os$ .ar los me*ores precios más adecuados para nuestros platos .ar informaci"n sobre la situaci"n, facilidades precios del restaurante$ 6Pedir informaci"n recoger las peticiones entrantes$ Presentar informaci"n: ofrecer sugerir diferentes platos al cliente ;omentar que los clientes cauti!os se in!olucren en todas nuestras promociones$ Superar el presupuesto de negocios planeado$ 4e*orar la presentaci"n de platillos$ Incrementar el (ndice de satisfacci"n a los clientes$
CAPIT12O ? 7
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4ARCO &ISTORICO
Suzanne “Dulce
y salado”
!ISION 9
Crear alimentos de calidad e inno!aci"n, basándose en ingredientes de primer, t8cnicas procesos con estricta 'igiene, de igual forma procurar rapide+ en la atenci"n a las solicitudes de nuestros clientes, todo esto acompa/ado de un entorno de calidad superior, creado por el clima de nuestras instalaciones, con un ser!icio que permite ser un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes$
ISION
A"ORES E#ce$enci%& procuramos 'acer las cosas bien, e!itamos redundar en procesos procedimientos, cuidamos los más peque/os detalles, queremos lograr un producto de calidad Producti'id%d& desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores, su capacidad creati!a a fa!or del cliente$ (onestid%d& ser transparentes con nuestros clientes colaboradores , otorgar lo que se ofrece , no prometer si no se puede cumplir lo acordado , un !alor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni prete)tos para ocultar errores$ P%sión& crear 'acer nuestros productos con la b#squeda de la satisfacci"n propia de nuestros clientes$ &acer las cosas con la idea el sentimiento de lograr el bien cumplido
OR03ENES .E2 PRI4ER RESTA1RANTE EN E2 41N.O Antiguamente el 'ombre !i!(a de una rudimentaria agricultura, de la ca+a de la recolecci"n de frutos sil!estres$ ;R#stico=$ @ En la antigedad, las iglesias los monasterios ten(an por costumbre albergar los !ia*eros alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio$ Esta situaci"n fue apro!ec'ada por 10
comerciantes de la 8poca para crear establecimientos especiali+ados en la !enta de comidas bebidas$ En la antigua Roma e)istieron los t'ermopoliums algo as( como un snac%6bar as( como las tabernas para p#blico en 3eneral, donde ser!(an un men# básico con!ino para los 'u8spedes$ En este pa(s se adoraba a !arios dioses, entre los que se encontraban 3asteria ;que significa gastronom(a= Oinos, .ios del !ino$ A los 'ongos los llamaban Bcarne de los dioses$ Era toda una ceremonia cuando se ten(a alg#n in!itado a comer, pues se desnudaban com(an con una bata blanca, supuestamente para que les cupiera más$ Al regreso !ictorioso de *ulio cesar desde oriente, por primera !e+, se dio a comer a ?D---- personas en !arias *ornadas en las cuales se sir!ieron ??--- mesas$ Como !emos desde la antigedad 'an e)istido un sin n#mero de establecimientos que ofrec(an alimentos bebidas para los !ia*eros, pero s( queremos 'ablar de los antecedentes del restaurante propiamente dic'o, tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el c'amp# d Oiseau un cuo due/o era el franc8s 4onsieeur Foulanger En GH, 4onsieeur Foulanger Carpentier abri" el primer establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en Par(s, donde s"lo se admit(a a gente que fuese a comer$ En tal instituci"n ser!(an en mesas de mármol, a!es mu condimentadas, 'ue!os consom8s$ Foulanger 'i+o pintar en la puerta: BJenid ad me ommis qui stomac'o laboratis, ego restaurabo !os, que significa Jenid a m( los que sufr(s del est"mago, que o os restaurar8$ A partir de H-- comen+" a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad porque estaba la moda establecida por el 'otelero C8sar Rit+$ Tu!o 8)ito gracias a la obser!aci"n de los detalles, 'alagos gusto por satisfacer a sus clientesK de*ándolos su gran escuela de ofrecer fomentar siempre una especiali+aci"n del ser!icio$
2a palabra restaurante lleg" a estados unidos en GGL, tra(da por el franc8s refugiado de la re!oluci"n Mean Faptiste 3ilbert PapaltK sin embargo a pesar de 'aber formado un establecimiento de esta (ndole, el restaurante que generalmente se considera como el primero en estados unidos se estableci" en la ciudad de nue!a or% en H?D llamado .elmonicos, con un men# sencillo que ofrec(a !inos, pasteles de c'ocolate 'eladosK su fundador Mo'n .elmonico$ ORI3EN .E 2OS RESTA1RANTES @ El t8rmino RESTA1RANTE es de origen franc8s BFoulanger, fue utili+ado por primera !e+ en Par(s, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de GD, en el que se ser!(an bebidas comidas pero como algo distinto a las posadas casas de 11
comida$ @ .espu8s de la Re!oluci"n >rancesa se empe+aron a multiplicarse los restaurantes$ Su 8)ito fue inmediato numerosos restaurantes fueron abiertos$ Eran atendidos por camareros maordomos que 'ab(an abandonado sus empleos$ .espu8s de la re!oluci"n >rancesa en GHQ, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa ser!idumbre, muc'os sir!ientes desocupados fundaron o se incorporaron a 8ste nue!o tipo de casa de comidas que surg(a en gran n#mero$ @ En otros pa(ses, el restaurante, tal como lo conocemos 'o, data de las #ltimas d8cadas del siglo I, cuando peque/os establecimientos, con 8ste nombre comen+aron a competir con los 'oteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente ser!idas a precios ra+onables$ El primer restaurante de Estados 1nidos se llam" .E24ONICOS, siendo ubicado en la ciudad de Nue!a or%$ Este establecimiento ser!(a comidas bebidas además pose(a una ca*era, fue el primero de una cadena de doce establecimientos .E24ONICOS$ @ Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se !ieron en la obligaci"n de crear escuelas especiales donde se impart(a una ense/an+a profesional para preparar personal práctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc$, 'asta personal superior como 3erentes$
PROPIE.A.ES .E N1ESTROS PRINCIPA2ES PRO.1CTOS E" SA"!ÓN El s%$món es rico en prote(nas en ácidos grasos esenciales para la salud$ Además es una e)celente fuente de !itaminas como la F? FD la niacina, además de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades 12
de calcio$ 2as recet%s s%n%s con s%$món sorprenden precisamente por eso: por ser un pescado ligero, saludable sumamente delicioso$
PROPIEDADES DE" SA"!ÓN
Es fuente de magnesio odo, su contenido medio de 'ierro es inferior al de la maor(a de los pescados$ El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, ner!ios m#sculos$ Tambi8n forma parte de 'uesos dientes, me*ora la inmunidad posee un sua!e efecto la)ante$ El odo es indispensable para el buen funcionamiento del tiroides, as( como para el crecimiento del feto el desarrollo de su cerebro$
"A "EC(U)A
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2as 'o*as de lec'uga tienen mu poc%s c%$or*%s$ 1nos -- gramos de !erdura proporcionan apro)imadamente calor(as al organismo, por ello se recomienda muc'o la lec'uga en diet%s de %de$+%,%miento$
PROPIEDADES DE "A "EC(U)A
Aport% +r%n c%ntid%d de it%min% A. C. E. B/. B0. B1. y 2et%c%rotenos: 2as 'o*as frescas de la lec'uga tiene gran cantidad de !itamina A, beta carotenos$ Si consumimos -- gramos de lec'uga fresca al d(a, nos aporta la cantidad necesaria recomendada de !itamina A, betacarotenos en el organismo$ Tiene propied%des %ntio#id%ntes& 2a !itamina A, auda a mantener sanas las mucosas del organismo, %yud% % me3or%r $% pie$ y $% 'isión- Al contener una gran cantidad de !itamina A, aporta al organismo una gran fuente de antio)idantes$ Contiene 'it%min% 4& 2a lec'uga contiene !itamina , que tiene un papel mu importante en el metabolismo "seo, *unto con el calcio f"sforo %yud%n en e$ crecimiento de $% m%s% óse% de$ or+%nismo. y pre'iene $% osteoporosis$ Estudios 'an demostrado que la !itamina tiene un p%pe$ muy import%nte en $% en5ermed%d de A$,6eimerAport% o$i+oe$ementos& 2a lec'uga contiene grandes oligoelementos como el selenio, que %yud% % pre'enir %$ or+%nismo de contr%er ciertos tipos de c%nceres, como el de pulm"n, colon, pr"stata$
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CAPIT12O U
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EST1.IO .E 4ERCA.O
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ENC1ESTA SUZANNE
“dulce y salado” PO!"#$%& !$'E(" : 8
SEXO:
219 000 ED"D: E&#+ES,"D"S: 100
&) DE PE*SO&"S
$6 Vte gustar(a ir a comer a un restaurante que sir!a piqueos, aperiti!os, ensaladas, es decir, platos com#nmente ser!idos de entradaW Si
no
?$6 Vno tendr(as ning#n problema en probar refrescos nue!os, como por e*emplo un refresco de granadillaW
Si
no
U$6 Vpreferir(as escuc'ar m#sica en el restaurante o !er tele!isi"nW 4#sica
t!
L$6 Vun restaurante moderno o rusticoW 4oderno
rustico
$6 Vprefieres que Su+anne este ubicado en *ir"n de la uni"n o en la a!enida TacnaW Mr$ de la uni"n
a!$ Abanca
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TAF12ACI5N ENC1ESTA
S+-"&&E “dulce y salado”
$6 Vte gustar(a ir a comer a un restaurante que sir!a aperiti!os, ensaladas, es decir, platos com#nmente ser!idos de entradaW
Pregunta X X
3enero >emenino 4asculino
Si LY U?Y
No -Y UY Total
Total Y LY --Y
?$6 Vno tendr(as ning#n problema en probar refrescos nue!os, como por e*emplo un refresco de granadillaW Pregunta
3enero
X X
>emenino 4asculino
? ?
Si me No me gustar(a gustar(a GY 6 ?-Y Y Total
Total GY ?Y --Y
U$6 Vpreferir(as escuc'ar m#sica en el restaurante o !er tele!isi"nW
Pregunta X U X U
3enero >emenino 4asculino
4#sica t! Y U6 ?Y ?Y Total
19
Total -Y -Y --Y
L$6 Vun restaurante moderno o rusticoW
Pregunta X L X L
3enero >emenino 4asculino
4oderno Rustico Total UY 6 -Y ?Y ?Y -Y Total --Y $6 Vprefieres que Su+anne este ubicado en *ir"n de la uni"n o en la a!enida TacnaW
Pregunta
3enero
X X
>emenino 4asculino
Mr$ .e A!$ Tacna Total la uni"n UY 6 -Y ?Y ?Y -Y Total --Y
2O3OTIPO 20
SUZANNE “dulce y salado”
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O>ERTA .E4AN.A OFERTA Acci"n de ofrecer un producto para su !enta, especialmente cuando se ofrece a un precio más ba*o de lo normal$ Nuestra oferta sin duda ser(an las promociones, es decir, dar(amos un combo de piqueo , postre refrescos, a un precio menor que el precio por cada uno, esta propuesta dar(a opci"n a que los clientes puedan ir con más personas , pasarla bien , comer rico poder pagar un precio asequible$ 2a oferta !a a !arias seg#n los d(as, un sábado pondremos cocteles a precios mu ba*os para atraer nue!os clientes, tambi8n ofreceremos el ser!icio de catering para ocasiones especial que el cliente requiera$ Siempre tendremos el lugar mu aseado, el personal estará impecable , las propuestas en las comidas cambiaran cada cierto tiempo de acuerdo a todos los socios , esto para darle un toque de reno!aci"n al producto , a que lo rutinario cansa , queremos 'acernos conocidos por la inno!aci"n , apro!ec'ando primero el producto de temporada para poder ofrecer precios asequibles , dando a conocer !ariedad como por e*emplo los espárragos, que le es indiferente al mercado peruano que muc'as personas no saben que es, o nunca lo 'an probado , Su+anne se encargara en 'acer lucir el producto peruano ,a sea de la costa , sierra , sel!a ser!irlo con elegancia en cada plato$ Tambi8n ofertaremos refrescos a base de productos de nuestro suelo patrio, 'aremos combinaciones de todo tipo, como por e*emplo refrescos de sandias, de granadillas, de granada, que tendrán mu buen sabor a base de pura fruta$ Cada oferta estará dirigida con un estudio de mercado o a los mismos clientes para saber más sobre los gustos del consumidor, que será lo más importante para conseguir una e)pansi"n a ni!el nacional a que nuestro restaurante estará ubicado en una +ona c8ntrica, en el cual tendremos futuros clientes de todas partes de la capital de lima$
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DE!ANDA
2a demanda que resultado en la encuesta reali+ada por mi persona, !(a Zeb personal dio resultados satisfactorios, mostrándonos un mercado complaciente que tiene miedo de probar productos nue!os, sin embargo, 'a un porcenta*e un poco maor que desea tener un restaurant como Su+anne, sabemos que como empresa creceremos 'aremos que las personas que no sienten inter8s por este tipo de restaurantes , tengan curiosidad de querer conocerlo, porque aunque no ser!iremos platos de fondo o men#s , los platos a ser!ir serán bastante buenos aunque piqueos , o platos com#nmente llamados de entrada$ &aremos que sur*a demanda, que nos !ean como una necesidad piensen en nosotros a la 'ora de querer comer un postre o querer comer una rica ensalada, seremos lo primero que se le !enga a mente a nuestros cliente, a sea como !alor agregado nuestro trato 'acia el cliente, la buena comida, el placentero ambiente$ 2a e)igencia 9o demanda de tener un lugar más moderno no los t(picos restaurantes r#sticos, o mu elegantes, que e)isten en nuestra capital$ 2a encuesta 'a sido reali+ada a -- personas entre ?- ? a/os con una diferencia del -Y en desear un lugar más moderno, reali+aremos todos los estudios, las t8cnicas para satisfacer esa demanda lograr ser competencia a los demás restaurantes de la +ona$ En la encuesta reali+ada obser!e que 'a muc'as personas que cuidan su cuerpo, su salud, tendremos una opci"n para eso, mediante las ensaladas que reali+aremos que serán simples, o !ariadas, tendremos la opci"n de brindar bebidas 9o refrescos con edulcorantes naturales para lograr as( que usted cuide su cuerpo, su salud pueda comer rico sano inclusi!e en los postres que serán ba*os en calor(as para lograr un eficiente alcance 'acia el cliente$
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[REA .E IN>21ENCIA JIRÓN DE "A UNIÓN El área de influencia es *ir"n de la uni"n por estas ra+ones:
Pues %$ d*% 177-777 person%s recorren $%s seis cu%dr%s de$ Jirón de $% Unión, afluencia que aumenta de !iernes a domingo en ello radica su atracti!o$ Solo en diciembre las !entas en esta !(a peatonal superarán los S9$L-- millones impulsadas por la Na!idad el A/o Nue!o, precisa Edmundo Calder"n, presidente de la Asociaci"n de Comerciantes del Mir"n de la 1ni"n el Centro &ist"rico de 2ima$ Este 3irón de$ Centro de "im% %$2er+% 897 tiend%s , de las cuales el L-Y es oferta te)til, el ?Y cal+ado, el Y está orientado al rubro gastron"mico el ?-Y restante son tiendas de electrodom8sticos, telefon(a, *oer(as, farmacias "pticas$ Ofreci8ndome rentabilidad a mi negocio gastron"mico a que el porcenta*e de restaurantes es muc'o menor a los demás rubros de negocios, esto me da el !alor de inno!ar, crear surgir como empresa$
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A- ABANCA: Aqu( se abrir(a por una segunda opci"n, pues la fuente principal es *r$ .e la uni"n$ .onde igualmente 'a muc'o mo!imiento todos los d(as, generando una utilidad igual o qui+ás un poco menor, sin embargo surge como una opci"n para generar abrir un negocio como Suzanne. a que, miles de personas pasean, !an a comer todos los d(as por Abanca 6
CO4PETI.ORES .IRECTOS E IN.IRECTOS 25
CO!PETIDORES DIRECTOS 4is competidores indirectos se tratan de las empresas que se dedican al mismo rubro, que son restaurantes, a sea de piqueos, bares que sir!an piqueos restaurantes comunes de men#s o platos especiales$ En la ubicaci"n que pondr8 el restaurante Suzanne. que será *ir"n de la uni"n mis principales competencias son:
RUSTICA& es un restaurante que ofrece pollos, pi++as pero sobre todo piqueos mu originales, tratándose as( de una competencia directa, sobre todo porque tambi8n ofrece cocteles a precios asequibles, la !enta*a de rustica es que ellos tienen un nombre que !ende que está posicionado en el mercado siendo uno de los me*ores resto6bares del Per#, teniendo sedes en todo lima pro!incias$ 2a diferencia es que Suzanne no será discoteca promocionara su catering, el lugar será más tranquilo, no como rustica que tiene m#sica a un !olumen a !eces molesto ;alto=, utili+a luces oscuras, nosotros seremos más inno!adores, teniendo como e*emplo la e)pansi"n as( como ellos crecieron en un periodo, nosotros tambi8n tenemos esa m eta poder generar más traba*o al Per#$ ESBARI& es una cafeter(a , 'elader(a , restaurante que es mu conocido , tambi8n ubicado en *ir"n de la uni"n , es peque/o siempre esta acaparado de personas , porque tiene una buena atenci"n precios acorde al mercado una traectoria que la ubica como un restaurante para ir a comer rico pasarla bien$ Este restaurante al ser tan concurrido a !eces no puede atender a todos los clientes, estos clientes tienes que optar por otros restaurantes para ir a comer un 'elado o piqueos, all( entra Suzanne acaparando esa clientela insatisfec'a nosotros lograremos ser su lugar preferido para ir a comer algo corto o comer un rico 'elado, brindándoles una e)celente atenci"n, espacio unos ricos aperiti!os postres$
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CO!PETIDORES INDIRECTOS 27
4is competidores indirectos son todos aquellos que no ofrecen e)actamente lo mismo que ofrecerá Su+anne, sin embargo, logra satisfacer una misma necesidad , estos restaurantes quedan en *ir"n de la uni"n son empresas trasnacionales que ofrecen comida rápida , un espacio moderno , como por e*emplo mis competidores indirectos que llegar(an a ser:
El die+ carnes !inos Starbuc%s Nor%s Roc%s Estadio futbol club Piano bar 4#nic' El die+ Fembos 4c.onalds entuc%
Estas son las principales competencias indirectas que satisfacen el 'ambre del cliente, todas son reconocidas en el Per#, franquicias mu bien posicionadas, con una clientela fiel$
Suzanne se preocupara por su salud, en di!ersos platos dará más opciones para cuidar su salud, con comida balanceada a base de recetas de otros pa(ses sobre !alorando las recetas peruanas, que estarán dando su toque en los piqueos ensaladas que le sir!amos, sobre todo daremos una opci"n diferente, sin menosprecios los demás restaurantes que producen comida mu rica, pero da/ina para salud, porque son comidas rápidas, nosotros tendremos un poco de todo, daremos en cada plato lo me*or de nuestros productos de nuestra respecti!a profesi"n$ Podremos competir con estas empresas grandes, brindando ofertas, promociones, aunque al comien+o ganemos un poco menos nos preocuparas posicionarnos en el mercado tener una buena imagen 'acia los clientes$
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CAPIT12O L
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2OCA2I\ACI5N 1FICACI5N
2OCA2I\ACI5N 1FICACI5N Opción ; / 4i primera opci"n ser(a el local de tiendas El, ubicado actualmente en Mir"n de la 1ni"n L, .istrito de 2ima --, Per#$
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Es una tienda amplia, que cumple con mis perspecti!as para poder abrir un restaurante, es un lugar transitable con !entas todos los d(as del a/o$
Opción ; 0 Seria ubicado en A!$ Abanca ?D-, 2ima , es actualmente una ce!ic'era , tiene un espacio amplio , ubicado en un buen lugar , donde transcurre muc'as personas dirigi8ndose a la pla+a maor o al contrario al mercado central , posiblemente al congreso , atraendo una di!ersidad de personas$ 32
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.ISTRIF1CI5N .E SECCIONES .E2 RESTA1RANTE
S+-"&&E Bdulce salado 34
#O#$&"
"!' "# &
"!
!O # E*
SS
'ES" #"/ " FAR
OX 'ES"
'ES"
'ES"
'ES"
OX
OX
OX 'ES"
'ES"
OX
OX E&,*"D"
CAPIT12O 35
IN3ENIERIA .E2 PROECTO 36
PRO.1CTO .E2 RESTA1RANTE
S+-"&&E Bdulce salado PRODUCTO EN )ENERA" 2os platos en general a ser!ir serán 'ec'os en - o ? minutos como má)imo, lo m(nimo como una ensalada por e*emplo serán 'ec'os en H minutos apro)imadamente, tendremos postres, ensaladas, refrescos, piqueos los !iernes sábados cocteles a precios de oferta, seg#n pase el tiempo !eamos la me*or(a crecimiento del negocio podremos más productos ricos a disposici"n del cliente , siempre manteniendo la originalidad e inno!aci"n en nuestros platos , porque será esto lo que nos diferenciara de los demás restaurantes$ Todo lo 'ec'o será como productos de calidad media, porque si lo 'acemos con materia prima mu cara, no podr(amos costear el precio medio ba*o que tendremos, sin embargo, 'aremos mu buena comida a pesar de eso , porque le tendremos dedicaci"n pasi"n al traba*o para que cada uno de los clientes se encuentre satisfec'o con lo degustado$ En general todo será 'ec'o al instante, porque son platos a ser!ir en corto tiempo, esa es la idea el concepto del restaurante Suzanne y marcaremos una diferencia en la decoraci"n que será e)tro!ertida, no será comida gourmet, al ser!ir las ensaladas, serán ser!idas en porciones grandes para que lo comparta con sus acompa/antes al !isitarnos al restaurante, usaremos 37
adere+os naturales, si es posible productos orgánicos aunque será dif(cil a que este #ltimo tienen precios ele!ados$ 1tili+aremos además todos los productos de temporadas para 'acer los di!ersos platos cocteles, as( nos resulte tener beneficios e)traordinarios$ Porque los productos de temporada siempre tienen un menor costo, porque a maor oferta menor precio$
PRODUCTO BANDERA ENSA"ADA DE CA!ARONES CON ESPARRA)O Sera esta ensalada de camarones con esparrago el producto bandera, porque los espárragos son nutriti!os es apropiado para los diab8ticos, los camarones son riqu(simos en su temporada mantienes un precio medio ba*o al igual que los espárragos son ricos en sabor, como el esparrago es un producto peruano, 'aciendo esta ensalada los clientes quedaran mara!illados con el sabor la combinaci"n al prepararlo$ Promocionaremos el esparrago en m#ltiples platos a preparar para que las personas se acostumbren a comerlo as( poder !ol!erlo un producto más conocido$
In+redientes p%r% < porciones& •
] %ilo de camarones sin cáscara
•
L cuc'aritas de pasta de curr !erde
•
cuc'arada de aceite !egetal
•
] %ilo de espárragos cortados en tro+os de L cm$
•
? limas
•
lata de lec'e de coco
•
? cuc'aradas de salsa de pescado En un bol mediano ec'ar el camar"n con la pasta de curri para cubrir$ En una sart8n de ?L cm$ de diámetro calentar el aceite sobre fuego medio ^ alto$ A/adir los camarones$ Cocinar durante U minutos o 'asta que est8n rosados, re!ol!iendo$ Transferir a un bol grande$ 38
En la misma sart8n a/adir los espárragos U cuc'aradas de aguaK cocinar durante L minutos o 'asta que los espárragos est8n tiernos el agua se 'aa e!aporado, re!ol!iendo a menudo$ Rallar la cáscara de lima 'asta obtener cuc'arita de ralladura$ Cortar la otra lima en L ta*adas$ A/adir los espárragos en el bol de los camarones$ En la sart8n a/adir la lec'e de coco la ralladura de cáscara de lima$ Calentar 'asta 'er!ir sobre fuego fuerte$ Reducir el fuego a medio cocinar minutos 'asta que 'aa espesado un poco$ Regresar la me+cla de camarones espárragos a la sart8n$ A/adir la salsa de pescado calentar todo$ ser!irlos en platos con los contenidos de la sart8n di!ididos en L partes iguales con una ta*ada de lima en cada plato$
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.IA3RA4A .E OPERACIONES .E2 RESTA1RANTE
S+-"&&E Bdulce salado
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PRO.1CTO: Ensal$ .e camarones a la mantequilla ?D9-Q9?-D
>EC&A:
CANTI.A.:
AREA: producci"n 0TE4S
PROCESO
Adere+ar camarones Cortar lec'uga Cortar tomate Control de calidad Saltear en sart8n los ingredientes Poner adere+os Control de calidad Emplatar Emplatar crema especial .ecorar Control de calidad Ser!ido EMEC1TOR;A=: Susana .(a+
.IA3RA4A .E >21MO, ANA2ISIS .E2 PROCESO .E2 RESTA1RANTE S+-"&&E Bdulce salado
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