UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC
FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL
Perfil de Proyecto
IMPLEMENTACIN ! OPTIMI"ACIN DEL SISTEMA PRODUCTIVO DE LADE MORA!A MORA! A #c$%&o' EN LAEN PROVINCIA PRODUCTIVO LA MORA!A MORA! A #c$%&o' LA PROVINCIADE DEGRAU ANDA(UA!LAS ANDA(UA!LAS Elaborado por: • • • • •
CABALLERO PALOMINO PERCY CCORAHUA HUAMAN WILDO GONZALES VARGAS FLORDAMARIA HERRERA UTANI YORY VEGA VELAZUE SIMION
53
CAPÍTULO I )* ASPECTOS GENERALES )*)* NOMBRE DEL PRO!ECTO I!pl"! I!pl"!"#$ "#$a%& a%&'# '# ( op$&!& op$&!&)a% )a%&'# &'# d"l *&*$"! *&*$"!a a prod+% prod+%$&, $&,o o d" la !ora(a !ora(a -%.+/o -%.+/o00 "# la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*1
)*+* UNIDAD FORMULADORA ! UNIDAD E,ECUTORA Ra)'# *o *o%&al : U# U#&,"r*&dad Na Na%&o#al M&%a"la Ba Ba*$&da* d" d" Ap Ap+r2!a% P34&#a W"b : .$$p:556661+#a!ba1"d+1p" A%$&,&dad : Ed+%a%&'# D&r"%%&'# L" L"4al : A,1 Ar"#a* Nro1 787 D&*$r&$o 5 C&+dad : Aba#%a( D"par$a!"#$o: Ap+r2!a% T"l9o#o : ;88<==
)*-* RESPONSABLES DEL PRO!ECTO Caball"ro palo!&#o P"r%( C%ora.+a H+a!3# W&ldo Go#)al"* Var4a* Florda Mar&a H"rr"ra U$a#& Yor& V"4a V"la)>+" S&!&o# • • • • •
)*.* UBICACIN GEOGR/FICA • • • •
D"par$a!"#$o: Ap+r2!a% Pro,&#%&a: A#da.+a(la*1 D&*$r&$o: *a# ?"r'#&!o Lo%al&dad: Sa# ?"r'#&!o
53
CAPÍTULO I )* ASPECTOS GENERALES )*)* NOMBRE DEL PRO!ECTO I!pl"! I!pl"!"#$ "#$a%& a%&'# '# ( op$&!& op$&!&)a% )a%&'# &'# d"l *&*$"! *&*$"!a a prod+% prod+%$&, $&,o o d" la !ora(a !ora(a -%.+/o -%.+/o00 "# la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*1
)*+* UNIDAD FORMULADORA ! UNIDAD E,ECUTORA Ra)'# *o *o%&al : U# U#&,"r*&dad Na Na%&o#al M&%a"la Ba Ba*$&da* d" d" Ap Ap+r2!a% P34&#a W"b : .$$p:556661+#a!ba1"d+1p" A%$&,&dad : Ed+%a%&'# D&r"%%&'# L" L"4al : A,1 Ar"#a* Nro1 787 D&*$r&$o 5 C&+dad : Aba#%a( D"par$a!"#$o: Ap+r2!a% T"l9o#o : ;88<==
)*-* RESPONSABLES DEL PRO!ECTO Caball"ro palo!&#o P"r%( C%ora.+a H+a!3# W&ldo Go#)al"* Var4a* Florda Mar&a H"rr"ra U$a#& Yor& V"4a V"la)>+" S&!&o# • • • • •
)*.* UBICACIN GEOGR/FICA • • • •
D"par$a!"#$o: Ap+r2!a% Pro,&#%&a: A#da.+a(la*1 D&*$r&$o: *a# ?"r'#&!o Lo%al&dad: Sa# ?"r'#&!o
53
UBICACIÓN PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS – REGION APURIMAC
)*0* MARCO DE REFERENCIA A1tecede1te2 del 3royecto Pl41e2 de de24rrollo de l4 5o14* 5o14*
UBICACIÓN El 4ob&"r#o "# al&a#)a %o# la* &#*$&$+%&o#"* #o 4+b"r#a!"#$al"* "*$3# pro!o,&"#do la %r"a%&'# d" %ad"#a* prod+%$&,a* d" la papa #a$&,a@ para %+br&r d"!a#da d" PROVINCIA DE GRAUla – REGIONad"* APURIMACd" la* a!&l&a* %o#*+!o %o#*+!o d" "*$a or!a a(+dar a d"*arrollar d"*arrollar la* po$"#%&al&d po$"#%&al&dad"* a!&l&a* prod+%$or"* prod+%$or"*11 La pro,&#%&a pro,&#%&a d" A#da.+a(la* A#da.+a(la* "* +#a )o#a %o# po$"#%&al po$"#%&al a4r2%ola@ a4r2%ola@ *"4# da$o* "*$ad2*$&%o* d" a/o* pa*ado* .a( "*$a%&o#al&dad "# "l %r"%&!&"#$o pobla%&o#al1
El %o*$o d" prod+%%&'# a%$+al por 4 d" !ora(a -%.+/o0 "# pro!"d&o "* d" <1 #+",o* *ol"* d"p"#d&"#d d"p"#d&"#do o d"l $a!a/o ( l&!p&")a1 l&!p&")a1 S+ prod+%%&'# a#+al a%$+al a%$+al "* d" T! por a/o1 P"ro *" .a# ,&*$o >+" +#o d" *+* !a(or"* &#%o#,"#&"#$"* "* la al$a p9rd&da "# la prod+%%&'# por a%$or"* %l&!3$&%o* ( por "l !al !a#"o1
Moti6o2 de l4 3ro3%e2t4 Lo* !o$&,o* !o$&,o* >+" 4"#"raro# 4"#"raro# la prop+" prop+"*$a *$a d"l pro("%$o pro("%$o "* &!pl"!"# &!pl"!"#$ar $ar +# *&*$"! *&*$"!a a prod+%$&,o ad"%+ado para !&#&!&)ar p"rd&da* "# la prod+%%&'# d" la !o(ara -%.+/o0@ ( r"al&)a#do a%$&,&dad"* d" !ar"$ d"l prod+%$o1
53
C4r4cter72tic4 de l4 2it%4ci81 1e94ti64 :%e 2e i1te1t4 ;odific4r* La r"4&'# "* +#o d" lo* d"par$a!"#$o* !3* pobr"* d"l pa2* %o# !a(or 2#d&%" d" d"*#+$r&%&'# d"b&do a lo* bao* r"*o* "%o#'!&%o*1 E# ba*" a "llo la opor$+#&dad d" #"4o%&o d"l pr"*"#$" pro("%$o@ pr"$"#d"# apro,"%.ar "* a $ra,9* d" la 4"*$&'# %o!"r%&al %o#"%$ar*" %o# !"or"* !"r%ado* para la ,"#$a d" !ora(a@ para pod"r a*2 &#%r"!"#$ar *+* r"*o* a%$+al"*1 S+ #&,"l prod+%$&,o@ "* bao para la %o!"r%&al&)a%&'#@ "llo d"b&do pr&#%&pal!"#$" a la* ,ar&a%&o#"* %l&!a$ol'4&%a* -@ ."lada@ "$%10@ ( bao *&*$"!a d" %o!"r%&al&)a%&'#1
Gr46ed4d de l4 2it%4ci81 1e94ti64 :%e 2e i1te1t4 ;odific4r* ;odific4r* E# la a%$+al&dad a%$+al&dad *" %+"#$a# %o# &#*&p&"#$" &#*&p&"#$" &!pl"!"#$a%& &!pl"!"#$a%&'# '# d" &#ra"*$r+ &#ra"*$r+%$+ra %$+ra para "*$" $&po d" pro("%$o* pro("%$o* "# la r"4&'#1 P+"*$o >+" "l pro("%$o "* pr&,ado pr"$"#d" $rabaar %o# *+* prop&a !a$"r&a pr&!a -papa01
+* IDENTIFICACIN IDENTIFICACIN +*)* Sit%4ci81 4ct%4l +*)*)* A23ecto2 2ocioeco18;ico2 2ocioeco18;ico2 La pr&#%&pal a%$&,&dad "%o#'!&%a "# la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*@ "* la a4r&%+l$+ra@ la 4a#ad"r2a ( la ar$"*a#2a la >+" por *+ par$" *" r"al&)a d" !a#"ra "$"#*&,a@ o *"a #o $"%#&&%a# *+ prod+%%&'# ra)'# por la %+al !+%.a* ,"%"* &!p&d" >+" lo* prod+%$or"* #o ob$"#4a# ob$"#4a# *+* %+l$&,o* %+l$&,o* o a#&!al"* "# 'p$&!a* 'p$&!a* %o#d&%&o#"* %o#d&%&o#"* para la %o!"r%&al&)a %o!"r%&al&)a%&'# %&'# " &#d+*$r&al&)ado*1
+*)1+* Sit%4ci81 4ct%4l del 2er6icio 34r4 el 3royecto +*+*-* Sit%4ci81 4ct%4l de l4 i1fr4e2tr%ct%r4 El pro( pro("% "%$o $o "* +#a +#a &d"a &d"a r"%& r"%&"# "#$" $" por por lo >+" >+" "# la a%$+ a%$+al al&d &dad ad #o *" %+"# %+"#$a $a %o# %o# &#ra"*$r+%$+ra para "l pro("%$o1
+*+*.* Prod%cci81 y %2o2 de l4 ;4teri4 3ri;4 La prod+%%&'# prod+%%&'# d" la papa "* "*$a%&o#al "*$a%&o#al ( *+ !odo d" %+l$&,o %ar"%" d" la apl&%a%&'# apl&%a%&'# d" $9%#&%a* >+" p+"da# "#r&>+"%"r *+ %o*"%.a1 Lo* +*o* *o# para para "l %o#*+!o %o#*+!o ( para la prod+%%&'# prod+%%&'# d" %.+/o %.+/o "*$o d"p"#d&"# d"p"#d&"#do do d" la ,ar&"dad d" papa1 P"ro "*$" prod+%$o@ "# la a%$+al&dad #o *" pro%"*a d" +#a !a#"ra 'p$&!a@ para !&#&!&)ar la* p9rd&da* prod+%&da* d+ra#$" "l pro%"*o d" ob$"#%&'# d" la !ora(a@ #o .a( +#a &#d+*$r&a >+" .a(a $o!ado &#$"r9* "# "lla1
+*+*0* E+" *+*$&$+(a# a la !ora(a@ *&"#do +# prod+%$o #&%o d" +# pro%"*o d" d"*.&dra$a%&'# ( *"%ado ad>+&r&"#do +# ,alor #+$r&%&o#al al$o1
53
+*)*=* A23ecto2 de l4 e+" a *+ ,") "*$o* %o#$r&b+ %o#$r&b+(a (a# # %o# "l d"*arr d"*arroll ollo o ( %r"%&!&"#$o "%o#'!&%o d" #+"*$ra r"4&'#@ "* por "llo >+" la &d"a #a%" d" "*$" pro("%$o para pod"r $rabaar %o# +#a !a$"r&a pr&!a d" la r"4&'#1 A *& %o!o +#a "#$&dad pbl&%a p+"d" &#,"r$&r "# "l pro("%$o@ #o d"*%ar$a!o* >+" .a(a &#$"r9* $a!b&9# d" par$" d" al4+#a "#$&dad pr&,ada1
+*)*>* E1 3l41t4 re1di;ie1to2 de 3rod%cci81? 41@li2i2 de e2t4do2 fi141ciero2 La prod+%%&'# prod+%%&'# "# la pla#$a b+*%ara op$&!&)ar op$&!&)ar ( !&#&!&)ar !&#&!&)ar la* p"rd&da* po*&bl"* po*&bl"*@@ por lo %o#$rar&o *" apro,"%.ara "# *+ 4ra# !a(or2a la !a$"r&a pr&!a ( por "#d" "*$a #o 4"#"rara p9rd&da* "%o#'!&%a* >+" p"r+d&>+"# al pro("%$o1
+*)** Ge2ti81 4d;i1i2tr4ti64 E# la a%$+al&dad #o *" r"al&)a #+#a 4"*$&'# ad!&#&*$ra$&,a@ >+" b+*>+" la ""%+%&'# d" +# pro("%$o *&!&lar a "*$"@ >+" pr"$"#da &#d+*$r&al&)ar +#a !a$"r&a pr&!a d" la r"4&'# ( %o# "lla b+*%ar "l d"*arrollo d" la !&*!a1
+*+* DEFINICIN DEL PROBLEMA A $ra,9* d" +#a ob*"r,a%&'# d&r"%$a ( "#%+"*$a* ."!o* pod&do d"$"%$ar +#a pobla%&'# d"d&%ada a la a4r&%+l$+ra d" "*%a*o* r"%+r*o* "%o#'!&%o* %ara%$"r&)ada por la al$a d" +#&dad"* prod+%$&,a* a4ro&#d+*$r&al"*@ ( "l apro,"%.a!&"#$o &#ad"%+ado d" lo* r"%+r*o* a4r2%ola* d" la )o#a ( baa r"#$ab&l&dad d" la a%$&,&dad a4r2%ola ( la &#%"r$&d+!br" d" !"r%ado*1 •
Prole;4 ce1tr4l
D"l a#3l&* a#3l&*&* &* r"al&) r"al&)ado ado *" &d"#$& &d"#$&&% &%' ' %o!o %o!o probl" probl"!a !a %"#$ra %"#$rall >+" "l Pro(" Pro("%$o %$o pr"$"#d pr"$"#d" " *ol+%&o#ar "l:
I#ad"%+ado* *&*$"!a* d" prod+%%&'# ( $ra#*or!a%&'# a4ro&#d+*$r&al d" la Mora(a "# la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* r"4&'# Ap+r2!a%
La *&$+a%&'# a%$+al pr"*"#$ada "# "l d&a4#'*$&%o .a p"r!&$&do d"&#&r %o!o probl"!a %"#$ral "l &#ad"%+ado *&*$"!a d" prod+%%&'# ( $ra#*or!a%&'# d" la !ora(a1
53
•
Defi1ici81 del oeti6o ce1tr4l*
El ob"$&,o %"#$ral para "l pro("%$o d"b"r3 r"*po#d"r "l probl"!a %"#$ral@ %o# "l %+al *" podr3# r","r$&r lo* ""%$o* d" "*$" "# "l !"d&a#o ( lar4o pla)o1 Pla#$"ado "l probl"!a %"#$ral@ a*2 %o!o la* %a+*a* >+" lo or&4&#a# ( la* %o#*"%+"#%&a* #"4a$&,a* >+" d" "llo *" d"r&,a#@ *" $&"#" >+" "l ob"$&,o %"#$ral >+" *" pla#$"a "*$3 or&"#$ado a Ja ad"%+ar +# *&*$"!a op$&!o "# la prod+%%&'# d" %.+/o K Pro,&#%&a d" A#da.+a(la* K R"4&'# Ap+r2!a%1
Problema Central
Objetivo Central
Inadecuados sistemas de producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de
Adecuados sistemas de producción y transformación agroindustrial de la Moraya en la provincia de Andahua las
El pr&#%&pal ob"$&,o d"l pro("%$o "*1Ad"%+ar +#o* *&*$"!a* 'p$&!o* "# la prod+%%&'# ( $ra#*or!a%&'# a4ro&#d+*$r&al d" la Mora(a "# la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*
53
+*-* /RBOL DE CAUSAS ! EFECTOS
EF EC T O S
FINAL
INDIRECTA
Baja rentabilidad para los productores de
Perdidas en la producción y post
Altos costos en la producción
DIRECTAS
PROBLEMA CENTRAL C A U S A S
Bajos ingresos
Precios elevados en
Abandono de la actividad agrcola
Inadecuados sistemas de producción y transformación
Inadecuada tecnologa en el procesamiento de
DIRECTAS
Inadecuado sistema de transporte de materia prima y producto &nal
"alta de trochas carro'ables
"alta de infraestructu ra$ ma%uinaria y
INDIRECTA
!esconocimie nto de mercados
"alta promocionar el producto Moraya#
"alta de (apacitación para competir en el mercado
+*.* /RBOL DE MEDIOS ! FINES
53
FI N ES
Alta rentabilidad para los productores de
FINAL INDIRECTO
DIRECTOS
OBJETIVO CENTRAL M E D I O S
Altos ingresos
Bajos precios en el
PRIMER NIVEL
FUNDAMENTAL
Aumento en la producción y post
Bajos costos en la producción
Intensi&cación de la actividad agrcola
Adecuados sistemas de producción y transformación
Adecuada tecnologa en el procesamiento de
Adecuado sistema de transporte de materia prima y producto &nal
)*istencia de infraestructu ra$
Acceso de trochas carro sables
(onocimiento de mercados
Buena promoción del
Buena (apacitació n para competir en
FI N ES
Alta rentabilidad para los productores de
FINAL INDIRECTO
Aumento en la producción y post
Bajos costos en la producción
DIRECTOS
OBJETIVO CENTRAL M E D I O S
Altos ingresos
Bajos precios en el
Intensi&cación de la actividad agrcola
Adecuados sistemas de producción y transformación
PRIMER NIVEL
FUNDAMENTAL
Adecuada tecnologa en el procesamiento de
Adecuado sistema de transporte de materia prima y producto &nal
)*istencia de infraestructu ra$
Acceso de trochas carro sables
(onocimiento de mercados
Buena promoción del
Buena (apacitació n para competir en
+*0* ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
53
)*istencia de infraestruct ura$
Acceso de trochas carro sables
Buena promoción del producto
ACCIN !
ACCIN $
ACCIN %
ACCIN "
ACCIN #
ACCIN &
!istribución de las ma%uinarias y e%uipos dentro de la infraestructur a
Instalación de planta procesadora Moraya
)%uipamient o con medios de transporte
)laboración de la &cha t+cnica$ participación en ferias locales regionales
(onvenio con empresas nacionales e internaciona les para e*portar#
(ursos de capacitación $ en temas relacionados a la producción de moraya#
+*=* SELECCIN DE ALTERNATIVAS Alter14ti64 ) Acci81 ) Acci81 + Acci81 . Acci81 0 Proyecto 4lter14ti64 )* El pro("%$o al$"r#a$&,a 7 pr"$"#d" &#*$alar +!a pla#$a pro%"**adora d" !ora(a -"# la lo%al&dad d" Sa# ?"ro#&!o0 @ %o# +#a d&*$r&b+%&'# d" !a>+&#ar&a* ( ">+&po* d"#$ro d" la &#ra"*$r+%$+ra %o# "labora%&'# d" &%.a* $9%#&%a* "# "l pro%"*o ( %o# par$&%&pa%&'# a%$&,a "# "r&a* lo%al"*@ r"4&o#al"* ( #a%&o#al"* %o# d&+*&'# d"l prod+$o %o!o $a!b&9# .a%&"#do %o#,"#&o* %o# "!pr"*a* #a%&o#al"* " &#$"r#a%&o#al"* para la "por$a%&'# d"l prod+%$o1
)*istencia de infraestruct ura$
Acceso de trochas carro sables
Buena promoción del producto
ACCIN !
ACCIN $
ACCIN %
ACCIN "
ACCIN #
ACCIN &
!istribución de las ma%uinarias y e%uipos dentro de la infraestructur a
Instalación de planta procesadora Moraya
)%uipamient o con medios de transporte
)laboración de la &cha t+cnica$ participación en ferias locales regionales
(onvenio con empresas nacionales e internaciona les para e*portar#
(ursos de capacitación $ en temas relacionados a la producción de moraya#
+*=* SELECCIN DE ALTERNATIVAS Alter14ti64 ) Acci81 ) Acci81 + Acci81 . Acci81 0 Proyecto 4lter14ti64 )* El pro("%$o al$"r#a$&,a 7 pr"$"#d" &#*$alar +!a pla#$a pro%"**adora d" !ora(a -"# la lo%al&dad d" Sa# ?"ro#&!o0 @ %o# +#a d&*$r&b+%&'# d" !a>+&#ar&a* ( ">+&po* d"#$ro d" la &#ra"*$r+%$+ra %o# "labora%&'# d" &%.a* $9%#&%a* "# "l pro%"*o ( %o# par$&%&pa%&'# a%$&,a "# "r&a* lo%al"*@ r"4&o#al"* ( #a%&o#al"* %o# d&+*&'# d"l prod+$o %o!o $a!b&9# .a%&"#do %o#,"#&o* %o# "!pr"*a* #a%&o#al"* " &#$"r#a%&o#al"* para la "por$a%&'# d"l prod+%$o1
53
-* FORMULACIN ! EVALUACION -*)*
ESTUDIO DE MERCADO -*)*)* MATERIA PRIMA*
La papa "* "l pr&#%&pal %+l$&,o d"l pa2*@ dada *+ &!por$a#%&a "%o#'!&%a ( *o%&al1 S"4# lo* r"*+l$ado* d"l III C"#*o Na%&o#al A4rop"%+ar&o 7 -III CENAGRO0@ ;;1Q d" lo* prod+%$or"* a4rop"%+ar&o* *" d"d&%a# a la prod+%%&'# d" papa@ 4"#"ra#do %ada a/o apro&!ada!"#$" 77@ p+"*$o* d" $rabao p"r!a#"#$"* -; !&llo#"* d" or#al"*01 D+ra#$" la %a!pa/a a4r2%ola 8788@ "l 3r"a &#*$alada %o# papa r"pr"*"#$' "l 7 por %&"#$o d"l $o$al d" *&"!bra*@ *&"#do "l %+l$&,o %o# !a(or %o#$r&b+%&'# al ,alor br+$o d" la prod+%%&'# a4rop"%+ar&a -1Q d"l VBP a4rop"%+ar&o ( 71=Q d"l VBP a4r2%ola01 E#$r" lo* a/o* 77 ( 88@ la prod+%%&'# d" papa *" &#%r"!"#$' %a*& ; ,"%"*@ pa*a#do d" 718 a ;1; !&llo#"* d" $o#"lada*@ %o# +#a $a*a d" %r"%&!&"#$o pro!"d&o a#+al d" !3* d" 8 por %&"#$o1 D"*p+9* d"l %olap*o r"4&*$rado "#$r" 7 ( 78@ "l %r"%&!&"#$o d" la prod+%%&'# .a *&do #ada !"#o* >+" "*p"%$a%+lar1 El 3r"a d"d&%ada a papa@ >+" r"4&*$raba +#a* 7;<@ ."%$3r"a* "# 78@ *" d+pl&%' "# lo* o%.o *&4+&"#$"* a/o*@ ll"4a#do a 8=8@ ."%$3r"a* "# "l a/o 81 A la ,")@ "*$" pro%"*o +" a%o!pa/ado por "l *o*$"#&do &#%r"!"#$o d" lo* r"#d&!&"#$o* pro!"d&o@ >+" a+!"#$aro# d" < a 78 $o#"lada* por ."%$3r"a "# lo* l$&!o* a/o*1 Prod+%%&'# -7 TM0 R"#d&!&"#$o* pro!"d&o* -TM5Ha0 r"a %+l$&,ada -7
-* FORMULACIN ! EVALUACION -*)*
ESTUDIO DE MERCADO -*)*)* MATERIA PRIMA*
La papa "* "l pr&#%&pal %+l$&,o d"l pa2*@ dada *+ &!por$a#%&a "%o#'!&%a ( *o%&al1 S"4# lo* r"*+l$ado* d"l III C"#*o Na%&o#al A4rop"%+ar&o 7 -III CENAGRO0@ ;;1Q d" lo* prod+%$or"* a4rop"%+ar&o* *" d"d&%a# a la prod+%%&'# d" papa@ 4"#"ra#do %ada a/o apro&!ada!"#$" 77@ p+"*$o* d" $rabao p"r!a#"#$"* -; !&llo#"* d" or#al"*01 D+ra#$" la %a!pa/a a4r2%ola 8788@ "l 3r"a &#*$alada %o# papa r"pr"*"#$' "l 7 por %&"#$o d"l $o$al d" *&"!bra*@ *&"#do "l %+l$&,o %o# !a(or %o#$r&b+%&'# al ,alor br+$o d" la prod+%%&'# a4rop"%+ar&a -1Q d"l VBP a4rop"%+ar&o ( 71=Q d"l VBP a4r2%ola01 E#$r" lo* a/o* 77 ( 88@ la prod+%%&'# d" papa *" &#%r"!"#$' %a*& ; ,"%"*@ pa*a#do d" 718 a ;1; !&llo#"* d" $o#"lada*@ %o# +#a $a*a d" %r"%&!&"#$o pro!"d&o a#+al d" !3* d" 8 por %&"#$o1 D"*p+9* d"l %olap*o r"4&*$rado "#$r" 7 ( 78@ "l %r"%&!&"#$o d" la prod+%%&'# .a *&do #ada !"#o* >+" "*p"%$a%+lar1 El 3r"a d"d&%ada a papa@ >+" r"4&*$raba +#a* 7;<@ ."%$3r"a* "# 78@ *" d+pl&%' "# lo* o%.o *&4+&"#$"* a/o*@ ll"4a#do a 8=8@ ."%$3r"a* "# "l a/o 81 A la ,")@ "*$" pro%"*o +" a%o!pa/ado por "l *o*$"#&do &#%r"!"#$o d" lo* r"#d&!&"#$o* pro!"d&o@ >+" a+!"#$aro# d" < a 78 $o#"lada* por ."%$3r"a "# lo* l$&!o* a/o*1 Prod+%%&'# -7 TM0 R"#d&!&"#$o* pro!"d&o* -TM5Ha0 r"a %+l$&,ada -7 Ha0 El al)a d" lo* r"#d&!&"#$o* pro!"d&o a par$&r d" lo* a/o* @ d"*d" 78@ *" "pl&%a por +#a &#$"#*&&%a%&'# d" la prod+%%&'# "# la *&"rra ( la a!pl&a%&'# d" la ro#$"ra a4r2%ola "# la %o*$a@ do#d" "l r"#d&!&"#$o pro!"d&o "* !3* al$o -Tabla 701 Gra%&a* a &#,"r*&o#"* pbl&%a* ( pr&,ada*@ !&l"* d" ."%$3r"a* .a# ob$"#&do a%%"*o al r&"4o1 Por ""!plo@ "# Ma"* -Ar">+&pa01 7@< ."%$3r"a* d" papa@ %o# +# r"#d&!&"#$o pro!"d&o *+p"r&or a la* 8 TM 5.a1 Lo* r"#d&!&"#$o* pro!"d&o !3* al$o* "# la %o*$a -Tabla 70 *" "pl&%a# por ,ar&o* a%$or"*: %l&!3$&%o* -a+*"#%&a d" ."lada* ( *">+2a*0@ %al&dad d" *"!&lla -%o# %"r$&&%a%&'#0@ po$"#%&al d" r"#d&!&"#$o d" la* ,ar&"dad"* *"!brada* -+*o "%l+*&,o d" ,ar&"dad"* !"orada*0@ #&,"l d" "r$&l&)a%&'# -apl&%a%&o#"* p+#$+al"*0@ !"%a#&)a%&'# "# la prod+%%&'# -%o# $ra%$or0@ r&"4o -pla#&&%a%&'# d" apl&%a%&o#"*0@ %o#$rol d" pla4a* ( "#"r!"dad"* -$"%#olo42a* aprop&ada*01 Ad"!3*@ lo* prod+%$or"* d" papa $&"#d"# a %+l$&,ar !3* *+p"r&%&" %o# papa -!"or a%%"*o a $"rr"#o*0@ $&"#"# !"or a%%"*o al !"r%ado -!"or &#ra"*$r+%$+ra ( %"r%a#2a a lo* !"r%ado*0@ a &#or!a%&'# r"l",a#$" -&#*+!o* d&*po#&bl"*@ pr"%&o* d" papa "# d&"r"#$"* !"r%ado*@ l"$"* "$%10 ( a +"#$"* d" &#a#%&a!&"#$o -+*o d" prop&"dad d" $"rr"#o %o!o 4ara#$2a01 E# r"*+!"#@ la prod+%%&'# d" papa "# la %o*$a "* #"$a!"#$" %o!"r%&al@ p+"* $oda la %o*"%.a "* d"*$&#ada a la ,"#$a@ "# %o#$ra*$" %o# la *&"rra@ do#d" +#a 4ra# par$" d" la papa "* d"*$&#ada al a+$o%o#*+!o o la ,"#$a a #&,"l lo%al1
53
C%4dro N ) Re1di;ie1to 3or re9i81 y de34rt4;e1to #TMH(4' Re9i81HDe34rt4;e1to
Re1di;ie1to
Co2t4 I%a L&!a Ta%#a Mo>+"4+a La!ba(">+" Sierr4 Ce1tr4l ?+#2# H+3#+%o Pa*%o A(a%+%.o H+a#%a,"l&%a Sierr4 Norte La L&b"r$ad A!a)o#a* P&+ra Caa!ar%a A#%a*. Sierr4 S%r Ar">+&pa Ap+r2!a% P+#o C+*%o
)>* ;71< 871; 71 71 <17 )+*+ 71 7;1 781; 71< 17 ))*-+ 71 7818 71; 1 1; )+*00 8;1 1< 18 1<
F+"#$": MINAG 88
-*)*+* CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA La papa "* "l %+ar$o pr&#%&pal prod+%$o al&!"#$&%&o "# "l !+#do@ d"*p+9* d"l $r&4o@ "l arro) ( "l !a2)1 El P"r o%+pa "l l+4ar #!"ro 8; "#$r" lo* pr&#%&pal"* pa2*"* prod+%$or"* d" papa@ par$&%&pa#do %o# 1=Q d" la prod+%%&'# !+#d&al@ "*$&!ada "# 8 !&llo#"* d" $o#"lada* al a/o -pro!"d&o d"l p"r&odo 7801 La prod+%%&'# d" lo* %&#%o pr&!"ro* prod+%$or"* r"pr"*"#$a <71=Q d" la prod+%%&'# !+#d&al1 Lo* pr&#%&pal"* pa2*"* prod+%$or"* *o#: C.&#a -71=Q d" la prod+%%&'# !+#d&al0@ F"d"ra%&'# R+*a -781;Q0@ Polo#&a -17Q0@ E*$ado* U#&do* -=17Q0 " I#d&a -1Q01 -*)*-* V4ried4de2 de l4 3434 S"4# O$a) -870@ la papa %+l$&,ada *" or&4&#' "# lo* a#d"* %"#$ral"* p"r+a#o bol&,&a#o*@ or!3#do*" la "*p"%&" Sola#+! $+b"ro*+! d" la .&br&d&)a%&'# d" la* "*p"%&"* *&l,"*$r"* Sola#+! *$"#o$o!+! %o# Sola#+! *par%&p&l+!1 D" la *+b"*p"%&" or&4&#al S1 $+b"ro*+! *+b*p1 a#d&4"#a@ *" d"r&,ar2a !+%.o $&"!po d"*p+9* la *+b"*p"%&" $+b"ro*+! "# "l *+r d" C.&l"1 Ma("r -870 !"#%&o#a >+" a la "*p"%&" Sola#+!$+b"ro*+! %orr"*po#d" "l !a(or #!"ro d" ,ar&"dad"* "&*$"#$"* "# "l !+#do@ $a#$o "# %ol"%%&o#"* %o!o %+l$&,ada*
53
por lo* a4r&%+l$or"*1 A*&!&*!o@ "* la papa >+" *" d&*p"r*' ( *" %o#,&r$&' "# "l %+ar$o al&!"#$o "# "l 3!b&$o !+#d&al1 C&"#$2&%o* d" la* "*%+"la* l"*a ( a!"r&%a#a@ *o*$&"#"# >+" la papa >+" ll"4' a E+ropa +" S1 $+b"ro*+!*+b*p1 a#d&4"#a@ or&4&#al!"#$" adap$ada a d2a* %or$o*@ la %+al +" l"#$a!"#$" adap$ada por lo* a4r&%+l$or"* a la* %o#d&%&o#"* d" *+ #+",o !"d&o
53
-*)*.*
ASPECTOS NUTRICIONALES
CUADRO N + Co;3o2ici81 de Ali;e1to2 3or ) 9r4;o2 de Porci81 Co;e2tile
ALIMENTO
Riofl4 Ni4ci1 Ac* E1er974 A9%4 Prote714 Gr424 C4ro$* Fir4 Ce1i54 C4lcio F82f* (ierro Reti1ol Ti4;i14 6i14 4 A2c8 c4l
9
G
G
9
9
9
;9
;9
;9
;c9
;9
;9
;9
1
1
71
;9
Arro5 Pil4do
;<
7;17
18
1<
==1
1
1
8
1
P434 4;4rill4
7;
=;18
8
1
8;1;
1=
717
<8
1
1=
1
71<
=1<
817
17
881;
1
7
=
1<
;
1
1
71=
7
817
71
8
<
;1;
1;
1
1;
717
81;
8;
1
17;
17=
;1
71=
=
8
1<
17
1
<
717
17;
17;
71<
P434 l41c4
=
C$%&o l41co
;8;
717
71
1<
C$%&o 1e9ro
;;;
717
18
=1
71
P434 2ec4
;88
71
18
1=
==1
71
Fideo2
;
7817
1
18
=18
1<
=1=
1
8
53
-*)*0*
PRODUCTOSDERIVADOS DE LA PAPA*
E# "l P"r@ !"#o* d"l ;Q d" la prod+%%&'# $o$al d" papa *" or&"#$a al pro%"*a!&"#$o@ #&,"l r"d+%&do "# %o!para%&'# a lo* !a(or"* #&,"l"* d" pro%"*a!&"#$o r"4&*$rado* "# o$ro* pa2*"* d" La$&#oa!9r&%a@ d"*$a%a#do Ar4"#$&#a %o# 7
Ha*$a &#"* d" lo* a/o* #o,"#$a la &#d+*$r&a pro%"*adora d" papa "# "l P"r "ra $rad&%&o#al ( po%o d"*arrollada@ pr"do!&#a#do la prod+%%&'# d" r"d&"#$"* para la pr"para%&'# d" al&!"#$o*1 D"b&do a la %r"%&"#$" %o!p"$"#%&a d" prod+%$o* &!por$ado*@ prod+%$o d" la ap"r$+ra d" la "%o#o!2a@ ( lo* %a!b&o* "# lo* .3b&$o* d" %o#*+!o@ la &#d+*$r&a #a%&o#al *" !od"r#&)'@ or&"#$3#do*" a la prod+%%&'# d" prod+%$o* &#*$a#$3#"o* -*#a%* ( p+r9*0 ( al a%o#d&%&o#a!&"#$o d" papa para la r&$+ra d"!a#dada por r"*$a+ra#$"* d" %o!&da r3p&da ( poll"r&a* -papa "# $&ra*01 A%$+al!"#$" la* pla#$a* d" pro%"*a!&"#$o *" d"d&%a# pr&#%&pal!"#$" a la prod+%%&'# d" .o+"la* ( papa "# $&ra*1 El %o#*+!o d" "*$o* do* prod+%$o* pro%"*ado* "* %r"%&"#$" por lo >+" *" .a &#%r"!"#$ado la d"!a#da d" la* ,ar&"dad"* d" papa %o# ap$&$+d para la r&$+ra1 La ap$&$+d r"&"r" pr&#%&pal!"#$" al %o#$"#&do d" *'l&do* $o$al"* >+" d"b"# *"r !a(or"* a 88Q -p"r!&$" !a(or r"#d&!&"#$o "# "l prod+%$o $"r!&#ado@ !"#or ab*or%&'# d" a%"&$" ( prod+%$o %o# !"or $"$+ra o !3* %ro%a#$"0 ( al %o#$"#&do
1
;
-*)*0*
PRODUCTOSDERIVADOS DE LA PAPA*
E# "l P"r@ !"#o* d"l ;Q d" la prod+%%&'# $o$al d" papa *" or&"#$a al pro%"*a!&"#$o@ #&,"l r"d+%&do "# %o!para%&'# a lo* !a(or"* #&,"l"* d" pro%"*a!&"#$o r"4&*$rado* "# o$ro* pa2*"* d" La$&#oa!9r&%a@ d"*$a%a#do Ar4"#$&#a %o# 7
Ha*$a &#"* d" lo* a/o* #o,"#$a la &#d+*$r&a pro%"*adora d" papa "# "l P"r "ra $rad&%&o#al ( po%o d"*arrollada@ pr"do!&#a#do la prod+%%&'# d" r"d&"#$"* para la pr"para%&'# d" al&!"#$o*1 D"b&do a la %r"%&"#$" %o!p"$"#%&a d" prod+%$o* &!por$ado*@ prod+%$o d" la ap"r$+ra d" la "%o#o!2a@ ( lo* %a!b&o* "# lo* .3b&$o* d" %o#*+!o@ la &#d+*$r&a #a%&o#al *" !od"r#&)'@ or&"#$3#do*" a la prod+%%&'# d" prod+%$o* &#*$a#$3#"o* -*#a%* ( p+r9*0 ( al a%o#d&%&o#a!&"#$o d" papa para la r&$+ra d"!a#dada por r"*$a+ra#$"* d" %o!&da r3p&da ( poll"r&a* -papa "# $&ra*01 A%$+al!"#$" la* pla#$a* d" pro%"*a!&"#$o *" d"d&%a# pr&#%&pal!"#$" a la prod+%%&'# d" .o+"la* ( papa "# $&ra*1 El %o#*+!o d" "*$o* do* prod+%$o* pro%"*ado* "* %r"%&"#$" por lo >+" *" .a &#%r"!"#$ado la d"!a#da d" la* ,ar&"dad"* d" papa %o# ap$&$+d para la r&$+ra1 La ap$&$+d r"&"r" pr&#%&pal!"#$" al %o#$"#&do d" *'l&do* $o$al"* >+" d"b"# *"r !a(or"* a 88Q -p"r!&$" !a(or r"#d&!&"#$o "# "l prod+%$o $"r!&#ado@ !"#or ab*or%&'# d" a%"&$" ( prod+%$o %o# !"or $"$+ra o !3* %ro%a#$"0 ( al %o#$"#&do d" a)%ar"* r"d+%$or"* >+" d"b" *"r !"#or a @8
Prod%cci81Tot4l Proce24;ie1to #TM' #TM' ;=@<
Porce1t4e #K'
ARGENTINA
8@<@
COLOMBIA
8=@
87@7
1
MEICO
7@;;@
7@=<
=1<
PERU
;@8@
=@
818
BOLIVIA
=;@
7@<=
-*)*=* USOS
53
7<1
18
Prod%cto2 Papa pr" %o%&da@ .o+"la*@ p+r9 Papa pr" %o%&da@ .o+"la* Papa pr"%o%&da@ .o+"la* Papa pr"%o%&da@ .o+"la* Ho+"la*
E# la a%$+al&dad la papa *" "#%+"#$ra !+( d&+#d&da "# "l !"r%ado Na%&o#al " I#$"r#a%&o#al ( *+p"ra a o$ro* $+b9r%+lo*@ "* +#o d" lo* al&!"#$o* p"r"%&bl"* d" !3* al$a a%"p$a%&'# "*p"%&al!"#$" "# $odo* lo* pa2*"* d"l !+#do ( >+" .ab&"#do *&do r"%.a)ado al pr&#%&p&o@ .o( %o#*$&$+(" +# al&!"#$o d" ,&$al &!por$a#%&a d"#$ro d" la d&"$a d&ar&a@ ( ".&b" al$o* r"#d&!&"#$o* d" prod+%%&'#1
papa r&$a* al!&d'# d" papa l&%or d" papa papa *"%a %.&l"* d" papa papa* al .&lo $+#$a %.+/o arab" d" papa
-*)*>* PRODUCCION DE PAPA -*)*>*)* Prod%cci81 re9io14l -*)*>*+* Prod%cci81 de 3434 e1 l4 3ro6i1ci4 de A1d4$%4yl42* La prod+%%&'# d" papa "# $odo "l 3!b&$o d" la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*@ .a lo4rado %r"%&!&"#$o* %o#$&#+o* a lo lar4o d" lo* a/o* d" 8= a 878@ %o# +#a d&*!&#+%&'# d"l @ Q d+ra#$" 877 r"*p"%$o al a/o a#$"r&or ( +# &#%r"!"#$o d" @;7 Q "# "l pr"*"#$" a/o@ "# "l *&4+&"#$" %+adro *" $&"#" la* "*$ad2*$&%a* d" prod+%%&'#1 CUADRO N . PRODUCCIN DE PAPA EN ANDA(UA!LAS #TM' PROVINCIA DE ANDA(UA!LAS TOTAL
PRODUCCIN #TM' 8= 8
8
87
877
878
< < ; 7; =8 777 78 77= ;; 77 8
F%e1te M&#&*$"r&o d" A4r&%+l$+ra K APURIMAC 87;
.* FORMULACIN .*)* (ORI"ONTE DE EVALUACIN DEL PRO!ECTO
53
87; 78
.*+* AN/LISIS DE LA DEMANDA Para r"al&)ar +# a#3l&*&* ".a+*$&,o d" la d"!a#da d" "*$" prod+%$o "* #"%"*ar&o %o#o%"r a pro+#d&dad "l !"r%ado al %+al ,a a "*$ar *"4!"#$ado "l prod+%$o para lo %+al *" r"al&)' la *&4+&"#$" &#,"*$&4a%&'# d" !"r%ado* %+(o $"!a "* INFLUENCIA DEL COMPORTAMIENTO DE MERCADO EN LAS PREFERENCIAS ! CONSUMO DE MORA!A #C(UO'? EN LAS PROVINCIAS DE ANDA(UA!LAS ! ABANCA! DEL DEPARTAMENTO DE APURIMAC +)-? la &#,"*$&4a%&'# *" r"al&)' "# "l !"* d" abr&l ( !a(o@ "l %+al *" $+,o %o!o r"*+l$ado* >+" "# la pobla%&'# d" A#da.+a(la* ( Aba#%a(@ "&*$" +#a d"!a#da &#*a$&*"%.a para lo %+al !o*$rar"!o* "# lo* *&4+&"#$"* 4r3&%o*1 .*+*)* Re2%lt4do2 de l4 e1c%e2t4 re4li54d4 34r4 l4 ide1tific4ci81 y c%41tific4ci81 del ;erc4do e1 l4 3ro6i1ci4 de A41c4y* PREGUNTA GENERAL
El Q d"l $o$al d" "#%+"*$ado* *o# ,aro#"*1 M&"#$ra* >+" "l Q d"l $o$al d" lo* "#%+"*$ado* *o# !+"r"*@ %o# "dad"* %o!pr"#d&da* "#$r" lo* <=< a/o* d" "dad *
53
.*+*+* Re2%lt4do2 de l4 e1c%e2t4 re4li54d4 34r4 l4 ide1tific4ci81 y c%41tific4ci81 del ;erc4do e1 l4 3ro6i1ci4 de A1d4$%4yl42* PREGUNTA GENERAL
El <+" "l
53
El ;+" "l
D"l $o$al d" p"r*o#a* "#%+"*$ada* -;+" %o#*+!"# Mora(a #or!al!"#$"@ "l <
53
La pr""r"#%&a "# "l %o#*+!o d" Mora(a "* d" %.+/o bla#%o %o# +# = Q ( %o# +# ;Q d" %.+/o #"4ro1
* D81de de2e4r74 :%e 2e e<3e1d4 l4 ;or4y4Q
El +&r&r "# "r&a* *aba$&#a* ( do!&#&%al"*@ "l ;+" "l 8Q "# $&"#da* o abarro$"*1 * C%@1to e2 2% i19re2o f4;ili4r ;e12%4l e1 1%e6o2 2ole2Q
53
El 7
.*+*-* Co1cl%2io1e2 de lo2 re2%lt4do2 de l4 e1c%e2t4 re4li54d4 34r4 l4 ide1tific4ci81 y c%41tific4ci81 del ;erc4do e1 l4 3ro6i1ci4 de A1d4$%4yl42 y A41c4y* La %a#$&dad pobla%&o#al d" la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* ( Aba#%a( "*$3 r"l"ada "# "l *&4+&"#$" %+adro: CUADRO 0 POBLACION DE APURÍMAC PRO!ECTADA POR SEO POBLACIN DE LA PROVINCIA DE ABANCAY DEPARTAMENTO DE APURIMAC
FUENTE: INEI C"#*o pr"l&!&#ar 8= Lo* da$o* *o# "$ra2do* d"l ce12o del +=@ la pobla%&'# ( ,&,&"#da r"al&)ada por la INEI "# $odo "l P"r@ "*$o* *o# lo* da$o* $o$al"* d" Ap+r2!a% "* d" 7; .ab&$a#$"* ( la pobla%&'# d" la pro,&#%&a d" Aba#%a( "* d" @ .ab&$a#$"*1 La "#%+"*$a r"al&)ada "*$a *"4!"#$ada para %+al>+&"r "dad $a#$o ,aro#"* %o!o !+"r"*1 La* !+"*$ra* >+" *" $o!aro# +"ro# "# *"&* p+#$o* "*p"%2&%o* d" la %&+dad d" Aba#%a( !"r%ado %"#$ral d" la* A!9r&%a*@ "l O,alo "l ol&,o@ d&*$r&$o d" Ta!b+r%o@ d&*$r&$o d" C+ra.+a*&@ d&*$r&$o d" H+a#&pa%a ( Co#d"ba!ba@ "l $o$al d" "#%+"$ado* *o# 8< p"r*o#a*@ "#$r" ,aro#"* ( !+"r"* d" $oda* la* "dad"*1
53
53
C%4dro N = Pol4cio1 3or 3ro6i1ci42 y 2e
53
S"4# "l %+adro N @ pod"!o* ob*"r,ar >+" la pobla%&'# $o$al d" la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* "* d" 7; .ab&$a#$"* -!+"r"* ( ,aro#"*0@ d" lo* %+al"* 7<7 *o# #&/o* %o# "dad"* %o!pr"#d&do* "#$r" a a/o*1 Por lo $a#$o la pobla%&'# >+" %o#*+!" !ora(a *"r2a la d&"r"#%&a "#$r" la pobla%&'# $o$al ( la %a#$&dad d" #&/o* "#$r" la* "dad"* !"#%&o#ada*@ "l %+al ,"#dr2a a *"r )+>+00 $4it41te2* D" &4+al !odo la pobla%&'# $o$al d" Aba#%a( *"4# "l %+adro N "* d" .ab&$a#$"*@ d" lo* %+al"* *o# #&/o* d" la* "dad"* %o!pr"#d&do* "#$r" a a/o*1 Por lo $a#$o la pobla%&'# >+" %o#*+!&r2a !ora(a ,"#dr2a a *"r =+)= 3er2o142* E# 4"#"ral pod"!o* a&r!ar >+" "l $o$al d" p"r*o#a* ap$a* para %o#*+!&r !ora(a ,"#dr2a a *"r la *+!a$or&a d" la* pobla%&o#"* d" la pro,&#%&a d" Aba#%a( ( la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*@ "* d"%&r +)-.>) 3er2o142* .*+*.* CONCLUSIONES SOBRE EL CONSUMO DE MORA!A )* U2ted co12%;e ;or4y4Q El ;+" "l +&"r" d"%&r >+" d"l 7Q d" lo* "#%+"*$ado*@ *'lo "l ;+":
S"4# "l %+adro N @ pod"!o* ob*"r,ar >+" la pobla%&'# $o$al d" la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* "* d" 7; .ab&$a#$"* -!+"r"* ( ,aro#"*0@ d" lo* %+al"* 7<7 *o# #&/o* %o# "dad"* %o!pr"#d&do* "#$r" a a/o*1 Por lo $a#$o la pobla%&'# >+" %o#*+!" !ora(a *"r2a la d&"r"#%&a "#$r" la pobla%&'# $o$al ( la %a#$&dad d" #&/o* "#$r" la* "dad"* !"#%&o#ada*@ "l %+al ,"#dr2a a *"r )+>+00 $4it41te2* D" &4+al !odo la pobla%&'# $o$al d" Aba#%a( *"4# "l %+adro N "* d" .ab&$a#$"*@ d" lo* %+al"* *o# #&/o* d" la* "dad"* %o!pr"#d&do* "#$r" a a/o*1 Por lo $a#$o la pobla%&'# >+" %o#*+!&r2a !ora(a ,"#dr2a a *"r =+)= 3er2o142* E# 4"#"ral pod"!o* a&r!ar >+" "l $o$al d" p"r*o#a* ap$a* para %o#*+!&r !ora(a ,"#dr2a a *"r la *+!a$or&a d" la* pobla%&o#"* d" la pro,&#%&a d" Aba#%a( ( la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*@ "* d"%&r +)-.>) 3er2o142* .*+*.* CONCLUSIONES SOBRE EL CONSUMO DE MORA!A )* U2ted co12%;e ;or4y4Q El ;+" "l +&"r" d"%&r >+" d"l 7Q d" lo* "#%+"*$ado*@ *'lo "l ;+": 87;=7
7Q
;
D"l $o$al d" la pobla%&'# >+" "*$3 %o#or!ado por lo* .ab&$a#$"* d" la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* ( la %&+dad d" Aba#%a( -87;=70@ *olo >.>).* .ab&$a#$"* %o#*+!"# !ora(a !"#*+al!"#$"1 +* C%@l e2 l4 c41tid4d de ;or4y4 :%e co12%;e 4l ;e2Q •
El <
7Q
<
7;18 .ab&$a#$"* E*$o >+&"r" d"%&r >+" 7;18 p"r*o#a* %o#*+!"# d" 78 41 por %ada !"*@ *& $o!a!o* la !2#&!a %a#$&dad *"r2a +# $o$al d" 8; 41 d" !ora(a %o#*+!&da* al !"*1
53
•
El 8Q d" lo* "#%+"*$ado* %o#*+!" !ora(a "# d&"$a !"#*+al d" 41 ==71
7Q
8Q
781 .ab&$a#$"* E*$o >+&"r" d"%&r >+" 781 p"r*o#a* %o#*+!"# !ora(a d" 41 por %ada !"*1 S& $o!a!o* la !2#&!a %a#$&dad *"r2a +# $o$al d" <==71 41 Apro&!ada!"#$" d" !ora(a %o#*+!&da* al !"*1 •
El 7
!ora(a "# *+ d&"$a !"#*+al "#
==71
7Q
7
778=18 .ab&$a#$"* E*$o >+&"r" d"%&r >+" 778=18 p"r*o#a* -!a(or"* a < a/o*0 %o#*+!"# !ora(a d" 7 41 por %ada !"*1 S& $o!a!o* la !2#&!a %a#$&dad *"r2a +# $o$al d" <=1 41 d" !ora(a %o#*+!&da al !"*1 •
El 7Q d" lo* "#%+"*$ado* %o#*+!" !ora(a "# *+ d&"$a !"#*+al d" 7 a !3* 41 ==71
7Q
7Q
==71< .ab&$a#$"* E*$o >+&"r" d"%&r >+" *'lo ==71< p"r*o#a* -!a(or"* a < a/o*0 %o#*+!"# d" 7 a !3* 41 por %ada !"*@ *& $o!a!o* la !2#&!a %a#$&dad *"r2a +# $o$al d" ==7< 41 d" !ora(a %o#*+!&da* al !"*1 Por lo t41to La %a#$&dad $o$al d" .ab&$a#$"* >+" %o#*+!"# !ora(a "# la pro,&#%&a d" Aba#%a( ( A#da.+a(la* "* d" >.>).* p"r*o#a*1 Ha%&"#do apro&!ada!"#$" +# $o$al d" 881 &lo4ra!o* d" !ora(a %o#*+!&da !"#*+al!"#$"@ "* d"%&r 81 $o#"lada* !"#*+al"* d" !ora(a1
.*-* PRECIOS DE LA PAPA EN EL MERCADO REGIONAL
53
-*-*)* Precio2 4l Prod%ctor E# "l p"r&odo 77 87 lo* pr"%&o* al prod+%$or .a# ",ol+%&o#ado d"%r"%&"#$"!"#$" ( "# or!a *o*$"#&da %o!o *" apr"%&a "# "l Gr3&%o NX d" $"#d"#%&a*
F+"#$": Co!p"#d&o E*$ad2*$&%o A4rar&o 7 7; OIA MINAG Prod+%%&'# A4r2%ola 7 7 OIA MINAG E*$ad2*$&%a A4r2%ola Tr&!"*$ral 8 87 OIA K MINAG
D"#$ro d" la $"#d"#%&a d"%r"%&"#$"@ "l !o,&!&"#$o %2%l&%o d" lo* pr"%&o* .a *&do !+( *&#+o*o !o*$ra#do la r"*p+"*$a d" lo* pr"%&o* r"#$" a la o"r$a "*$a%&o#al d"l prod+%$o .*-*+* Precio2 4l 3or M4yor Lo* pr"%&o* al por !a(or d" papa bla#%a .a# l+%$+ado "#$r" lo* S15 1; ( S15 1= "l &lo4ra!o@ !&"#$ra* "l pr"%&o al prod+%$or l+%$+aba "#$r" S1518< ( S15 1< para "l p"r&odo 7 87 r"pr"*"#$a#do "#$r" "l 7Q ( Q !a* d"l pr"%&o d" papa al prod+%$or1
53
F+"#$": Co!p"#d&o E*$ad2*$&%o A4rar&o 7 7; OIA K MINA El %o*$o d" la !ora(a por !a(or "* d" S51 por &lo4ra!o a la "%.a %o# ,ar&a%&o#"* d" S51< d" *ol1 .*-*-* PRECIO DE MORA!A El %o*$o d" la !ora(a por !a(or "* d" S51 por &lo4ra!o a la "%.a %o# ,ar&a%&o#"* d" S51< d" *ol1 0*
ASPECTO TÉCNICO ! DE INGENIERÍA*
0*)*
LOCALI"ACIN
0*)*+* LOCALI"ACION #3ro3i4;e1te dic$4' La lo%al&)a%&'# para la pla#$a@ %o#*&*$&r3 "# &d"#$&&%ar "l l+4ar 'p$&!o para la +b&%a%&'# d" la pla#$a %+(o* *"r,&%&o* ( %o#d&%&o#"* *a$&*a%"# !"or lo* r">+"r&!&"#$o* d" pro%"*a!&"#$o ( apro,"%.a!&"#$o@ 4"#"ra#do a la ,") !a(or"* b"#"&%&o* #"$o*1 0*)*-* MACROLOCALI"ACION El a#3l&*&* d" la !a%ro lo%al&)a%&'# *" r"al&)ara "# "l pa2* P"r@ r"4&'# Ap+r2!a%@ "# la* *&4+&"#$"* al$"r#a$&,a*: • • •
Pro,&#%&a d" A#da.+a(la*1 Pro,&#%&a d" Aba#%a(1 Pro,&#%&a d" C.&#%."ro*1
A %o#$&#+a%&'# *" !+"*$ra "l !apa d" la r"4&'# d" Ap+r2!a%1 Fi9%r4 N ) Mapa 4"o4r3&%a d" la r"4&'# d" Ap+r2!a%@
53
AN/LISIS DE FACTORES CUANTITATIVOS ! CUALITATIVOS Lo* a%$or"* d" lo%al&)a%&'# a $o!ar "# %+"#$a para la lo%al&)a%&'# d"l pro("%$o *" !+"*$ra# "# "l *&4+&"#$" %+adro1
F7 F8 F; F F< F F= F F F7 F77 F78
0*)*-*)*
D&*po#&b&l&dad d" la Ma$"r&a Pr&!a C"r%a#2a al M"r%ado D&*po#&b&l&dad d" Ma#o d" Obra Tar&a d" A4+a ( d"*a4" S"r,&%&o d" Tra#*por$" Aba*$"%&!&"#$o d" E#"r42a El9%$r&%a D&*po#&b&l&dad d" $"rr"#o D&*po#&b&l&dad d" I#*+!o* El&!&#a%&'# d" D"*"%.o* M"d&o* d" Co!+#&%a%&'# A%%"*o* a %"#$ro* d" *al+d Co#d&%&o#"* Cl&!3$&%a* ( A!b&"#$al"*1
PONDERACION DE LOCACIONALES
CADA
UNO
DE
LOS
FACTORES
La po#d"ra%&'# d" lo* a%$or"* lo%a%&o#al"* %o#*&*$" "# a*&4#ar +# ,alor d" a%+"rdo al 4rado d" &!por$a#%&a@ la po#d"ra%&'# *" r"al&)a !"d&a#$" "l *&4+&"#$" !9$odo:
MJtodo de Po1der4ci81
53
Para "*$abl"%"r la %al&&%a%&'# "#$r" a%$or"* lo%a%&o#al"* *" +*a "l *&4+&"#$" %r&$"r&o:
S& F7 "* !3* &!por$a#$" >+" F8 "#$o#%"* *" l" %al&&%a %o# 7 S& F7 "* !"#o* &!por$a#$" >+" F8 "#$o#%"* *" l" %al&&%a %o# S& F7 "* d" &4+al &!por$a#%&a >+" F8 "#$o#%"* *" %al&&%a %o# 7
D" a%+"rdo a la !"$odolo42a DELP!@ *" a*&4#a la po#d"ra%&'# %orr"*po#d&"#$" %o!o *" !+"*$ra "# "l *&4+&"#$" %+adro N =
C%4dro N > %+adro d" r"*+l$ado* d" la po#d"ra%&'# d" a%$or"* d" lo%al&)a%&'#1 K F) F+ F- F. F0 F= F> F F F) F)) F)+ PUNTA,E PONDERACION F)
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
77
781
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
77
781
7
7
7
7
7
7
7
7
7
71<
7
7
7
7
7
7
=1
7
7
7
7
7
7
=
18
7
7
7
7
7
7
71<
7
7
7
7
7
=1
F+
7
F-
F.
F0
7
F=
7
7
7
F>
7
F
7
7
7
7
7
<
<1
F
7
7
7
7
7
<
<1
F)
7
7
7
7
7
7
=1
F))
7
7
7
7
7
<
<1
F)+
7
7
7
7
7
<
<1
0
)
TOTAL C4lific4ci81 y P%1t4e
S" a*&4#ara la %al&&%a%&'# ( "l p+#$a" %orr"*po#d&"#$" a %ada l+4ar "*%o4&do d" a%+"rdo a lo* a#3l&*&* d" lo* a%$or"* d" lo%al&)a%&'# d" %ada )o#a@ >+" *" a*&4#ara# ,alor"* %o!o *" !+"*$ra "# "l *&4+&"#$" %+adro:
C%4dro N S&*$"!a d" po#d"ra%&'# NIVEL ECELENTE
PONDERACION 7
53
MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE
8
C%4dro N Prop+"*$a d" lo%al&)a%&'# PROPUESTA
PAIS
A B C
PERU
REGION
PROVINCIA
APURIMAC
ANDAHUAYLAS
APURIMAC
ABANCAY
APURIMAC
CHINCHEROS
DISTRITO Sa# ?"r'#&!o Aba#%a( C.&#%."ro*
ÍNDICES CUANTITATIVOS* M4teri4 3ri;4 lo* da$o* ob$"#&do* *"4# "l r"por$" d" la d&r"%%&'# r"4&o#al d" prod+%%&'# d" Ap+r2!a%1 La %a#$&dad d" prod+%%&'# ( lo* pr"%&o* d" la papa "# lo* d&"r"#$"* pro,&#%&a *"l"%%&o#ado* para la !a%rolo%al&)a%&'#@ Para "l *&4+&"#$" a#3l&*&* d" a%$or"* %+a#$&$a$&,o* ( %+al&$a$&,o*@ *" $o!ar3 al d"par$a!"#$o d" Ap+r2!a% %o!o a>+"lla "# do#d" *" &#*$alar3 la pla#$a pro%"*adora d" papa ( *" "l"4&r3 a $r"* pro,&#%&a* r"pr"*"#$a$&,o* d"#$ro d"l d"par$a!"#$o@ la prop+"*$a d" lo%al&)a%&'# *" r"*+!" "# "l *&4+&"#$" %+adro: C%4dro N ) Prod%cci81 y 3recio de l4 3434* Alter14ti642 A#da.+a(la*
Prod%cci81 #TM' 71
Precio 2H*#9' 1
Aba#%a(
77=1<
1
C.&#%."ro*
87=18
71
F+"#$": !&#&*$"r&o d" a4r&%+l$+ra -MINAG0@ 87 ANALISIS DE FACTORES LOCACIONALES Para d"$"r!&#ar la %al&&%a%&'# ( p+#$a" "# ba*" al %+adro N 7@ %orr"*po#d&"#$" a %ada l+4ar %o#*&d"rado para "l "*$+d&o d" !a%rolo%al&)a%&'#@ "* #"%"*ar&o dar +# *+*$"#$o $"'r&%o d" la r"al&dad %o!o *" d"*arrolla a %o#$&#+a%&'#1
F) Di23o1iilid4d de l4 M4teri4 Pri;4
S"4# "*$" a%$or d" lo%al&)a%&'# A#da.+a(la* %+"#$a %o# +#a !a(or %a#$&dad d" !a$"r&a pr&!a por a/o 71-TM 5a/o0@ Aba#%a( %+"#$a %o# +#a prod+%%&'# d" 77=1< -TM 5a/o0 ( para C.&#%."ro* %+"#$a %o# +#a prod+%%&'# d" 87=18 -TM 5a/o0@ *" p+"d" po#d"rar al d&*$r&$o d":
53
C%4dro N )) prod+%%&'# d" papa "# 87 CANTIDAD #TM P%1t4e H4&o' A1d4$%4yl42 71 7 A41c4y 77=1< C$i1c$ero2 87=18 Sector
F+"#$": !&#&*$"r&o d" a4r&%+l$+ra -MINAG0@ 87
F+ Cerc4174 4l Merc4do
La pro,&#%&a d" A#da.+a(la* %+"#$a %o# *+ prop&o !"r%ado lo%al ( a%%"*o a !"r%ado r"4&o#al d" A(a%+%.o@ *"4+&do por Aba#%a( %o# a%%"*o a !"r%ado* d" la %&+dad d" %+*%o ( %.&#%."ro* %o# %"r%a#2a a A(a%+%.o@ ( "# "l !"r%ado r"4&o#al *"4# %"#*o pobla%&o#al *" d&*$+" a A#da.+a(la* %o# !a(or pobla%&'#1 C%4dro N )+ Pobla%&'# *"4# *+ *"%$or1 Sector
POBLACIN P*E*A* P%1t4e
A1d4$%4yl42
>+?.=>
0)*+
7
A41c4y
0)?++0
-=*>
C$i1c$ero2
)?-.0
)+*)
TOTAL
).+?->
)
F+"#$": I#*$&$+$o Na%&o#al d" E*$ad2*$&%a " I#or!3$&%a -INEI0@ 8=
F- Di23o1iilid4d de M41o de Or4
D" a%+"rdo al %+adro N a%$or lo%a%&o#al "l *"%$or d" A#da.+a(la* %+"#$a %o# +#a pobla%&'# d" 7;1D&%.a +"#$" #o "*p"%2&%a la %a#$&dad d" !a#o d" obra "*p"%&al&)ada "# "l 3r"a d" la a4ro&#d+*$r&a *&# "!bar4o pod"!o* d"d+%&r >+" "# A#da.+a(la* "&*$" !a(or o"r$a d" !a#o d" obra %al&&%ada1
F. T4rif4 de de A9%4 y de249%e
La* &#*$ala%&o#"* aprop&ada* d" a4+a ( d"*a4" d"#$ro d" lo* d&*$r&$o* *o# +# a%$or d" ,&$al &!por$a#%&a para "l b+"# d"*arrollo d" $odo pro%"*o prod+%$&,o 4ara#$&)a#do la l&!p&")a " .&4&"#" d"l !&*!o1 C%4dro N )- D&*po#&b&l&dad d" A4+a ( d"*a4+" %o# *+ r"*p"%$&,o pr"%&o1
53
Alter14ti642
Di23o1iilid4d
C4lid4dH
Co2to SH* ;-
Di23o1iilid4d De249%e
A9%4
Pot4le
I1d%2tri4l.-
ANDAHUAYLAS
Ab+#da#$"
B+"#a
1
D"&%&"#$"
ABANCAY
R"d+%&do
R"4+lar
71;
D"&%&"#$"
CHINCHEROS
Ab+#da#$"
B+"#a
1 <
D"&%&"#$"
F+"#$": E!+*apK a** Co!o *" ob*"r,a "# "l %+adro* "l d&*$r&$o d" Aba#%a( or"%" !"or"* %o#d&%&o#"* $a#$o d" a4+a ( d"*a4+"@ ad"!3* d"l a%$or ab+#da#%&a ( $ra$a!&"#$o@ por lo >+" *" %o#*&d"rar2a +# l+4ar ad"%+ado para la +b&%a%&'# d" la pla#$a $a!b&9# %ab" *"/alar >+" la %al&dad d" a4+a "*$3 dada por la r"4&'# d" +b&%a%&'# d" la* al$"r#a$&,a*1
F0 Ser6icio de Tr4123orte
U#a ad"%+ada lo%al&)a%&'# d"b" a*"4+rar %o#d&%&o#"* d" b+"# "*$ado d" la ,2a $"rr"*$r" ( "l l+o %o#*$a#$" d" !a$"r&a pr&!a "# b+"# "*$ado@ a*2 %o!o la *al&da d" lo* prod+%$o* a%abado* a lo* %"#$ro* d" %o#*+!o *&# #+#a d&&%+l$ad "# %+a#$o a $ra#*por$"1 La d&*$a#%&a *" %o#*&d"ra d"l p+#$o d" prod+%%&'# d" la !a$"r&a pr&!a .a%&a "l l+4ar d" la po*&bl" lo%al&)a%&'#1 C%4dro N ). V2a* d" a%%"*o Alter14ti64
V742 de 4cce2o
Co1dicio1e2
Di2t41ci42 ;*
ANDAHUAYLAS
A&r!ado
r"4+lar
8
ABANCAY
A*al$adoA&r!ado
B+"#a*
<
CHINCHEROS
A&r!ado
r"4+lar
;
F+"#$": M&#&*$"r&o d" Tra#*por$"* ( Co!+#&%a%&o#"*
F= A42teci;ie1to de E1er974 ElJctric4
La "#"r42a d"p"#d&"#do d"l +*o d" !a>+&#ar&a* "l9%$r&%a*@ "* +# a%$or "*"#%&al para "l +#%&o#a!&"#$o d" la pla#$a "# 4"#"ral1 El d"par$a!"#$o d" Ap+r2!a%@ %+"#$a %o# la &#$"r%o#"&'# "l9%$r&%a d" Ma%.+p&%%.+ -N"4ro!a(o0@ pla#$a "l9%$r&%a d" Ya%a >+" 4ara#$&)a "l aba*$"%&!&"#$o d" la "#"r42a "l9%$r&%a "# lo* $r"* al$"r#a$&,a* d" lo%al&)a%&'# %+(a %apa%&dad ""%$&,a "* +=0. W para la* $r"* al$"r#a$&,a*1 Lo* pr"%&o* *" r"*+!"# "# "l %+adro *&4+&"#$" *"4# r+bro*1
53
C%4dro N )0 Po$"#%&a &#*$alada ( d"!a#da !3&!a d" "#"r42a "l9%$r&%a 4lter14ti64 de loc4li54ci81
co2to de e1er974 4cti64 WH$r
i12t4l4ci81
di23o1iilid4d
co2to
co2to
Mo1of@2ico trif@2ico
2HW
WH;e2
A#da.+a(la*
S&
*&
1;
1;
1;7
I#d+*$r&al
Aba#%a(
S&
*&
1;
1;
1;7
I#d+*$r&al
C.&#%."ro*
S&
*&
1;
1;1
1;7
I#d+*$r&al
F%e1te &#or!a%&'# d" la O&%&#a d" "l"%$ro *+r KE*$"Aba#%a(A#da.+(la* D"l a#3l&*&* d"l %+adro@ $oda* la* al$"r#a$&,a* $&"#"# %o#d&%&o#"* *&!&lar"* &#%l+*o "l %o*$o d" "#"r42a "l9%$r&%a "* "l !&*!o *5 1;7 por lo >+" *" %o#%l+(" >+" la +b&%a%&'# p+"d" propo#"r*" "# %+al>+&"ra d" la* al$"r#a$&,a*1
F> Di23o1iilid4d de terre1o#@re42 de 3rod%cci81' S"4# "l %+adro N 77 la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* %+"#$a %o# !a(or prod+%%&'# ( r">+&"r" !a(or "$"#*&'# "# $"rr"#o *"4+&do por C.&#%."ro* %+"#$a *"4# la* pro("%%&o#"* ."%.a* para "l a/o 87<1 Por lo $a#$o *" po#d"ra a la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* %o# 7@ pro,&#%&a d" C.&#%."ro* %o# ( a la pro,&#%&a d" Aba#%a( %o# 1
F Di23o1iilid4d de I12%;o2 Dado >+" lo* pro,""dor"* $ra#*por$a# lo* &#*+!o* d"*d" l&!a *" l" po#d"ra a la* pro,&#%&a* d" A#da.+a(la* %o# 7 ( Aba#%a( %o# @ ( a C.&#%."ro* %o# 1
F Eli;i14ci81 de De2ec$o2 A#al&)a#do "*$" a%$or lo%a%&o#al@ Lo* d&*$r&$o* *o# )o#a* +rba#&)ada* ( %+"#$a# %o# bo$ad"ro $odo* "# d"&%&"#$" "*$ado por "*$a ra)'# *" po#d"ra %o# a $oda* la* pro,&#%&a*1
F) Medio2 de Co;%1ic4ci81 S"4# "*$" a%$or d" lo%al&)a%&'#@ la* pro,&#%&a* d" A#da.+a(la* ( Aba#%a( %+"#$a %o# $odo* lo* *"r,&%&o* d" %o!+#&%a%&'# -$"l",&*&'#@ rad&o@ I#$"r#"$0 "*$o a(+dara al !ar>+"$ d"l prod+%$o1 A d&"r"#%&a %o# la pro,&#%&a d" C.&#%."ro* >+" $a!b&9# %+"#$a %o# $odo* lo* *"r,&%&o* p"or por *"r +# d&*$r&$o !+( p">+"/o $&"#" +# d9&%&$ "# %+a#$o a rad&o ( $"l",&*&'# lo%al >+" d&&%+l$a "# %&"r$a !a#"ra "l !3r>+"$ d"l prod+%$o1 Por "*$a ra)'# *" po#d"ra a la* pro,&#%&a* d" A#da.+a(la* ( Aba#%a( %o# @ a la pro,&#%&a d" C.&#%."ro* %o# 1
53
F)) Acce2o2 4 ce1tro2 de 24l%d S"4# "*$" Fa%$or d" lo%al&)a%&'#@ la* pro,&#%&a* d" Aba#%a(@ A#da.+a(la* ( C.&#%."ro* %+"#$a# %o# .o*p&$al"*@ %+"#$a# %o# ,ar&a* po*$a* !9d&%a* ( %"$ro* d" *al+d@ "# "l %a*o d" .o*p&$al"* *" po#d"ra a l+4ar"* %o# !a(or"* 3r"a* d" a$"#%&'#1 Por "*$a ra)'# *" po#d"ra a la* pro,&#%&a* d" Aba#%a( ( A#da.+a(la* %o# ( a la pro,&#%&a d" C.&#%."ro* %o# 1
F)+ Co1dicio1e2 Cli;@tic42 y A;ie1t4le2 E# r"la%&'# al %l&!a lo* d&*$r&$o* %+"#$a# %o# %l&!a* ,ar&ado* d"*d" %3l&do* a $"!plado* ( ap$o* C%4dro N )= a%$or"* a!b&"#$al"* FACTORES AMBIÉNTALES
ANDA(UA!LAS ABANCA! C(INC(EROS
E"%$o d" lo* V&"#$o*
R"4+lar
Malo
Malo
E"%$o d" la ll+,&a
R"4+lar
r"4+lar
R"4+lar
Malo
R"4+lar
R"4+lar
R"4+lar
Malo
Malo
D"!a*&ado
D"!a*&ado
R"4+lar
R"4+lar
R"4+lar
R"4+lar
Pr"*"#%&a d" H+!"dad E"%$o d"l %alor E"%$o R+&do E&*$"#%&a d" S&l"#%&o
F%e1te: A#3l&*&* prop&o
0*)*-*+*
CREACIN DE UNA MATRI" PONDERADA ! RESULTADOS DEL AN/LISIS*
Co# lo* da$o* ob$"#&do* "# "l a#3l&*&* d" a%$or"* d" lo%al&)a%&'# &#d&,&d+al"* ( lo* r"*+l$ado* d" la po#d"ra%&'# d"l %+adro N 7=@ *" d"*arrolla la *&4+&"#$" !a$r&)@ "l %+al #o* p"r!&$" &d"#$&&%ar la op%&'# >+" !3* #o* %o#,&"#" a #&,"l d" !a%ro lo%al&)a%&'# para la &#*$ala%&'# d" +#a pla#$a a4ro&#d+*$r&al pro%"*adora d" papa *"%a1 A#da.+a(la* A Aba#%a( B C.&#%."ro* C
53
C%4dro N )> Ma$r&) pr&#%&pal LOCALI"ACION PONDERACION K CRITEROS PONDERACION
PONDERACION
A
B
C
A
B
C
F)
781
@7;
7
71; 71 1=
F+
781
@7;
7
71; 71 1<8
F-
71<
@77
1 1 1
F.
=1
@=
18 18 18
F0
18
@
7
1 1 1
F=
71<
@77
1 1 1
F>
=1
@=
7
1= 18 1<
F
<1
@
7
1 1 1;
F
<1
@
1 1 1;
F)
=1
@=
1< 1< 18
F))
<1
@
1 1 1;
F)+
<1
@
7
1 1 1
)*
)
TOTAL
* >* 0*>
CONCLUSIN D" la !a%rolo%al&)a%&'# *" %o#%l+(" >+" la pla#$a *" &#*$alar3 "# la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*@ D"par$a!"#$o d" Ap+r2!a%1 0*)*.* MICROLOCALI"ACIN D"l "*$+d&o d" !a%rolo%al&)a%&o# *" %o#%l+(" >+" "l "l"4&do +" la pro,&#%&a d" A#da.+a(la*@ "# "l %+al *" a#al&)ara# lo* a%$or"* d" lo%al&)a%&'# para d"$"r!&#ar "l *"%$or "# "l %+al *" +b&%ara la pla#$a pro%"*adora d" !ora(a1 F4ctore2 Para la +b&%a%&'# "*p"%2&%a d" la pla#$a d"#$ro d" lo* *"%$or"* *" r"al&)ara "l a#3l&*&* d" lo* *&4+&"#$"* a%$or"*: F71
V2a* d" a%%"*o
F81
D&*po#&b&l&dad d" a4+a ( d"*a4+"
F;1
D&*po#&b&l&dad d" "l"%$r&%&dad
F1
Topo4ra2a d"l *+"lo
53
F<1
A%%"*o a lo* %"#$ro* d" *al+d
F1 S"4+ro* -Da/o o%a*&o#ado por ll+,&a*: .+a(%o* &#+#da%&o#"*@ "$%10 F=1 D&*po#&b&l&dad d" !a#o d" Obra C%4dro N ) prop+"*$a* d" lo%al&dad"* "# la* %+al"* *" pr"$"#d" r"al&)ar "l "*$+d&o d" !&%rolo%al&)a%&'# para &#*$alar la Pla#$a A4ro&#d+*$r&al 1 PROPUESTA
PAIS
A B
PERU
C
0*)*.*)*
REGION
PROVINCIA
DISTRITO
APURIMAC
ANDAHUAYLAS
SAN ?ERONIMO
APURIMAC
ANDAHUAYLAS
ANDAHUAYLA S
APURIMAC
ANDAHUAYLAS
TALAVERA
LUGAR
A1@li2i2 de F4ctore2 de loc4li54ci81 34r4 l4 Microloc4li54ci81
4' V742 de 4cce2o El *"%$or -B0 #o %+"#$a %o# +#a ,2a pr&#%&pal d" a%%"*o por "l %+al p+"d"# %&r%+lar l&br"!"#$" ,".2%+lo*@ %o# r"*p"%$o al *"%$or -C0 lo* ,".2%+lo* >+" $ra#*por$a# !a$"r&a pr&!a #o $&"#" a%%"*o d&r"%$o d"*d" la %arr"$"ra pr&#%&pal -pa#a!"r&%a#a0 .a%&a "l l+4ar do#d" *" p+"d" +b&%ar la pla#$a *&"#do *+ #&%o a%%"*o por H+alala%.&@ "l %+al $&"#" ,2a* d" a%%"*o a%%&d"#$ada* %o# !+%.a p"#d&"#$" -baada01 E# %+a#$o al *"%$or -A0 la ,2a d" a%%"*o "* !+( a*">+&bl" p+"*$o >+" por "l l+4ar *" "#%+"#$ra la %arr"$"ra pa#a!"r&%a#a *&"#do la op%&'# JA "l !3* ad"%+ado para "l l&br" $ra#*por$" d" !a$"r&a pr&!a %o# ,".2%+lo* d" %ar4a p"*ada1 Por lo >+" la po#d"ra%&'# para "l *"%$or A %o# <@ "l *"%$or B %o# ; ( "l *"%$or C %o# 1 ' Di23o1iilid4d de 49%4 y de249%e Todo* lo* *"%$or"* "*%o4&do* %+"#$a# %o# a4+a@ d"*a4" "# b+"#a* %o#d&%&o#"*@ por lo $a#$o *" po#d"ra a lo* $r"* *"%$or"* %o# 1 c' Di23o1iilid4d de electricid4d Todo* lo* *"%$or"* "*%o4&do* %+"#$a# %o# "#"r42a "l9%$r&%a $r&3*&%a "# b+"#a* %o#d&%&o#"*@ por lo $a#$o *" po#d"ra a lo* $r"* *"%$or"* %o# 1 d' To3o9r4f74 del 2%elo D" a%+"rdo a la* ,&*&$a* "l *"%$or A ( C %+"#$a# %o# $"rr"#o* aprop&ado* para la &#*$ala%&'# d" la pla#$a por lo >+" *" po#d"ra %o# @ !&"#$ra* > "l *"%$or B $&"#" +#a $opo4ra2a *a$+rada por ,&,&"#da*@ por lo >+" *" po#d"ra %o# ;1 e' Acce2o 4 lo2 ce1tro2 de 24l%d
53
El *"%$or A $&"#" %"r%a#2a a +# p+"*$o d" *al+d@ "l %+al "*$ar3 +b&%ado !3* pr'&!o a la pla#$a por lo >+" *" l" po#d"ra %o# @ "l *"%$or B %+"#$a %o# "l .o*p&$al H+4o P"*%" P"%"$o por lo >+" *" l" po#d"ra %o# @ !&"#$ra* >+" "# C *" "#%+"#$ra ESSALUD por lo >+" *" l" po#d"ra %o# 1 f'
Se9%ro2 #D4&o oc42io14do 3or ll%6i42 $%4yco2 i1%1d4cio1e2? etc*'
El *"%$or A "* prop"#*o a *+r&r a%%&d"#$"* por .+a(%o*@ &#+#da%&o#"* ( d"*o4+"* d" d"*a4"* por lo >+" *" l" po#d"ra %o# @ !&"#$ra* >+" "l *"%$or B ( "l *"%$or C *o# !"#o* prop"#*o* a *+r&r d"*o4+"* d" d"*a4"* a %o#*"%+"#%&a d" la* ll+,&a*@ por lo >+" *" l" po#d"ra %o# 1 9'
Di23o1iilid4d de ;41o de Or4
Lo* *"%$or"* A ( C %+"#$a# %o# !a#o d" obra #o %al&&%ada d&*po#&bl"@ "# %+a#$o a la !a#o %al&&%ada lo "#%o#$ra!o* "# la %&+dad d" A#da.+a(la*1 Por lo $a#$o *" l" po#d"ra a lo* *"%$or"* A ( C %o# @ !&"#$ra* al *"%$or B %o# 1
C%4dro N ) lo%al&)a%&'# d"l l+4ar "a%$o
LOCALI"ACION F) F+ F- F. F0 F= F> Tot4l
K
A
B
C
PONDERACION A
B
C
F)
7
7
7
7
7
7
81
<
;
71; 187 18
F+ 7
7
7
7
7
7
81
71; 71; 71;
F- 7
7
7
7
7
7
81
71; 71; 71;
F.
7
7
8
1=
;
1;< 18= 1;<
F0
7
7
7
;
71;
1<7= 1;7
1;7
F=
7
7
7
;
71;
1<7= 1;7
1;7
53
F>
7
TOTAL
7
7
;
71;
+
)
17 17 17 .*> -*-) .*+>=
Co1cl%2i81 D"l %+adro N 7 *" %o#%l+(" >+" la pla#$a *" &#*$alara "# la lo%al&dad d" D&*$r&$o d" Sa# ?"r'#&!o@ pro,&#%&a d" A#da.+a(la*@ D"par$a!"#$o d" Ap+r2!a%1 F&4+ra N;: 4ra&%a d" !&%rolo%al&)a%&o#
UBICACIN PLANTA PROCESADORA DE MORA!A X PROVINCIA DE SAN ,ERONIMO REGION APURIMAC
0*+*
TAMAO DE LA PLANTA UBICACIÓN
El $a!a/o d" pla#$a "* la %apa%&dad d" prod+%%&'#@ >+" *" d"b" d"$"r!&#ar para $"#"r DE GRAU – REGION b&"# "*$abl"%&do la %a#$&dad >+" prod+%&r3 la pla#$a d"PROVINCIA pro%"*a!&"#$o ( ",&$ar APURIMAC p9rd&da*@ !a&!&)ar b"#"&%&o* ( !&#&!&)ar %o*$o*1 La* r"la%&o#"* >+" *" a#al&)ara# para la d"$"r!&#a%&'# d"l $a!a/o d" pla#$a@ *o# la* *&4+&"#$"*: -
R"la%&'# Ta!a/o K Ma$"r&a pr&!a R"la%&'# Ta!a/o K M"r%ado R"la%&'# Ta!a/o K T"%#olo42a R"la%&'# Ta!a/o K F&#a#%&a!&"#$o1 0*+*)* Rel4ci81 T4;4&o X M4teri4 Pri;4 La Mora(a "* +# prod+%$o d"*.&dra$ado d" la papa@ *+"l" "!pl"ar*" %o!o *+pl"!"#$o d"l $+b9r%+lo r"*%o d"b&do a >+" *+ %o#*"r,a%&'# *" prolo#4a por !3* $&"!po1 La Mora(a *" ob$&"#" d"l pro%"*o d" l&o&l&)a%&'# d" la papa a!ar&lla1
53
C%4dro N + DATOS DE SINTESIS ECONOMICA DE PRODUCCIN DE MORA!A #C(UO' EN +) EN APURIMAC ! CUSCO CANTIDAD CANTIDAD AL P%1t4e #T1 H4&o' -K #9' A3%r7;4c <= ; < C%2co ; = F+"#$": *2#$"*&* "%o#'!&%a d" Ap+r2!a% ( C+*%o 87 0*+*+* Rel4ci81 T4;4&o X Merc4do Sector
0*+*+*)* ESTUDIO DE MERCADO A' M4teri4 Pri;4 E# la a%$+al&dad la papa *" "#%+"#$ra !+( d&+#d&da "# "l !"r%ado Na%&o#al " I#$"r#a%&o#al ( *+p"ra a o$ro* $+b9r%+lo*@ "* +#o d" lo* al&!"#$o* p"r"%&bl"* d" !3* al$a a%"p$a%&'# "*p"%&al!"#$" "# $odo* lo* pa2*"* d"l !+#do ( >+" .ab&"#do *&do r"%.a)ado al pr&#%&p&o@ .o( %o#*$&$+(" +# al&!"#$o d" ,&$al &!por$a#%&a d"#$ro d" la d&"$a d&ar&a@ ( ".&b" al$o* r"#d&!&"#$o* d" prod+%%&'#1 B' Prod%cto2 deri64do2 de l4 P434 papa r&$a* al!&d'# d" papa l&%or d" papa papa *"%a papa* al .&lo $+#$a %.+/o C' Pl41e2 de de24rrollo de l4 5o14 • • • • • • •
S" b+*%a "l !"ora!&"#$o d"l #&,"l *o%&o"%o#'!&%o d" la pobla%&'# a $ra,9* d" "*$" pro("%$o >+" b+*%a darl" +# ,alor a4r"4ado %o!o la 4"#"ra%&'# d" !a(or"* r"*o*@ a d&"r"#%&a d" la %o!"r%&al&)a%&'# %o!o !a$"r&a pr&!a1 D' Ofert4 E# la %&+dad d" A#da.+a(la* d"l d"par$a!"#$o d" Ap+r2!a% a%$+al!"#$" #o "&*$" +#a o"r$a d" "*$o* prod+%$o* d"r&,ado* d" la papa p+"*$o a >+" b3*&%a!"#$" *o# prod+%$o* &##o,ado* ( #o "*$3# a d&*po*&%&'# d"l !"r%ado@ *&# "!bar4o la o"r$a d" "*$" prod+%$o a #&,"l #a%&o#al *" ," "# d"par$a!"#$o* %o!o A(a%+%.o ( P+#o *&"#do +# por%"#$a" d"!a*&ado !"#or1 E' Prod%cci81 (i2t8ric4 de P434 e1 A1d4$%4yl42 La prod+%%&'# d" papa "# $odo "l 3!b&$o d" la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* .a lo4rado %r"%&!&"#$o* %o#$&#+o* a lo lar4o d" lo* a/o* d" 8= a 87;@ %o# +#a d&*!&#+%&'# d"l @ Q d+ra#$" 8 r"*p"%$o al a/o a#$"r&or ( +# &#%r"!"#$o d" @;7 Q "# "l pr"*"#$" a/o@ "# "l *&4+&"#$" %+adro *" $&"#" la* "*$ad2*$&%a* d" prod+%%&'#1 CUADRO N +) PRODUCCIN DE PAPA EN ANDA(UA!LAS #TM'
53
PROVINCIA DE
PRODUCCIN #TM'
ANDA(UA!LAS
8= 8
8
87
877
878
< < ; 7; =8 777 78 77= ;; 77 8
TOTAL
87; 78
F%e1te M&#&*$"r&o d" A4r&%+l$+ra K A#da.+a(la* 87; 0*+*-*
Rel4ci81 T4;4&o X Tec1olo974
La $"%#olo42a >+" *" +$&l&)ar3 para la prod+%%&'# d" Mora(a -C.+/o0 "* ,&abl" d"b&do a >+" *" %+"#$a %o# la d&*po#&b&l&dad d" !a>+&#ar&a* ( ">+&po* #"%"*ar&o* "# "l !"r%ado1 Lo* ">+&po* >+" *" ,a# .a +$&l&)ar *" pr"$"#d" >+" *"a ">+&po* a !"#or "*%ala@ "l d&*"/o *" a+*$a a la* "&4"#%&a* d"l pro%"*o prod+%$&,o *"l"%%&o#ado ( >+" +*" d" al4+#a !a#"ra la $"%#olo42a "&*$"#$" "# "l P"r1 Por "*$a* ra)o#"* *" %o#%l+(" >+" #o p+"d" *"r %o#*&d"rado %o!o +# a%$or l&!&$a#$" "# "l $a!a/o d" la pla#$a1 0*+*.*
Rel4ci81 T4;4&o X Fi141ci4;ie1to
El &#a#%&a!&"#$o "* !2#&!o d"b&do a >+" "l d&*"/o #o r">+&"r" ">+&po* ( 3r"a* !+( 4ra#d"*@ d"b&do a >+" *o# 3%&l"* d" a%o#d&%&o#arlo*1 E*$3 dado por "l #&,"l d" &#a#%&a!&"#$o >+" p+"da %o#*"4+&r*" ( por la a%&l&dad d" a%%"*o a la* d&"r"#$"* +"#$"* d" &#a#%&a!&"#$o $a#$o &#$"r#a* %o!o "$"r#a*@ la ,2a d" &#a#%&a!&"#$o para "l pr"*"#$" pro("%$o@ *"r2a "l &#a#%&a!&"#$o pr&,ado d" "#$&dad"* %o!o ADEA@ CA?A MUNICIPAL CUSCO COOPERATIVA DE AHORRO Y CRDITO SAN PEDRO1 E# #+"*$ro %a*o *" propo#" +# &#a#%&a!&"#$o d"l 7Q d" la I#,"r*&'# I#&%&al %+(o !o#$o "* S5 = 7<1< #+",o *ol"* C%4dro N )0 Re2%;e1 de l42 Alter14ti642 de T4;4&o* RELACION X TAMAO
CONCLUSION
Ma$"r&a pr&!a
NO LIMITANTE
M"r%ado
NO LIMITANTE
T"%#olo42a
LIMITANTE
F&#a#%&a!&"#$o
NO LIMITANTE
0*+*.*)*
Selecci81 del T4;4&o de Pl41t4
Para r"al&)ar la *"l"%%&'# d"l $a!a/o d" pla#$a pr&!"ro *" pro%"d" a d"$"r!&#ar "l $a!a/o !3&!o ( !2#&!o >+" p+d&"ra $o!ar1 0*+*.*+*
T4;4&o M@
53
E*$ar3 dado por "l !"r%ado@ (a >+" d" prod+%&r !3* d" lo* >+" la pobla%&'# "*$3 d&*p+"*$a a %o#*+!&r #o *" podr2a ,"#d"r "*" "%"*o1 El $a!a/o !3&!o d" la pla#$a "*$3 "# +#%&'# a la prod+%%&'# a#+al d" papa "# A#da.+a(la*@ r"al&)ada "# "l "*$+d&o d" !a$"r&a pr&!a@ lo %+al "# "l 87; *" "#%o#$r' +#a prod+%%&'# d" 78 TM a#+al"*1 (Ministerio de Agricultura – Andahuaylas 2013). D" lo* %+al"* la %a#$&dad d"*$&#ada para "l pro%"*o d" !ora(a *"r3 "l
.M
/0 meses 1
/
mes 1 2 5 .Mmes 1 2 0#4 .M da$ trabajando 0 das al mes )n conclusión$ la cantidad de papa a ingresar a la planta es de 04 6g dia#
0*+*.*-*
T4;4&o M71i;o
)st7 dado por la ma%uinaria de menor capacidad necesaria para este rubro$ ya hay un mnimo de capacidad de ma%uinaria# Por lo general$ mientras la ma%uinaria es de menor capacidad el costo unitario de los productos fabricados son m7s altos#
a' E(to( Fa)tore( no( llevan al an*li(i( (i+,iente 8(u7l es la (apacidad de Producción 9a:o$ mes$ da$ hora; del Proyecto desde el punto de vista del Mercado consumidor$ de la materia prima$ la .ecnologa y el &nanciamiento<
b' La )a-a)i.a. m*/ima .e -ro.,))i0n =a capacidad instalada es de , .Ma:o> el cual representa "l
CUADRO 1#2 USO DE CAPACIDAD INSTALADA A3o
Pro+rama .e -ro.,))i0n TM4MES
Vi.a 5til .el -ro6e)to
U(o )a-a)i.a. in(tala.a
0/0
@#,44
/
4?
0/3
@#,44
0
4?
0/
4#@
3
?
53
0/5
#
?
0/,
/#43
5
/?
"uente )laboración propia
Co1cl%2i81 D"*p+9* d" .ab"r a#al&)ado %ada a%$or para la d"$"r!&#a%&'# d"l $a!a/o d" pla#$a@ "#$o#%"* ba*3#do#o* "# la prod+%%&'# d" Mora(a -C.+/o0 @"# la pro,&#%&a d" A#da.+a(la* *" d"$"r!&#a >+" "l $a!a/o d" pla#$a *"r3 para ; 4 d" Mora(a -C.+/o01 Co# +#a pro("%%&'# a !a* d"p"#d&"#do d"l !"r%ado1
0*-*
DISPOSICION DE PLANTA
"7%7!7 AN8LISIS 9 SELECCIN DE ALTERNATIVAS DE PROCESO "7%7!7!7 M:TODOS
R"%"p%&'# d" !a$"r&a pr&!a -papa0
Celección y clasi&cación =avado
Primer congelado
Demojo
)scurrido
S"4+#do %o#4"lado
53 R"!oo Moraya Cecado Doseado Eenteado
#7%7!7 PROCESOS DE PRODUCCIN "7%7!7 DIA;RAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE MORA9A Cacos de /0
R"%"p%&'# d" !a$"r&a pr&!a -papa0
Celección y clasi&cación
- Materias e*tra:as tama:o
=avado
Primer congelado
.2 -5G($ t2 0h
Demojo
t2 0 h
)scurrido
S"4+#do %o#4"lado
R"!oo
Cecado
.2 -5G($ t2 0h t 2 das
.2 0-05G($ HG2
(ascara de la Doseado 53 Moraya Eenteado
(ascara de la
"7%7$7 FLUJO DE PRODUCCIN A7 Re)e-)i0n .e la materia -rima <-a-a'7 =a materia prima se recepcionar7 de todo tama:o 9primera$ segunda y tercera;$ tambi+n inclusive de deferentes variedades en un determinado almac+n de la empresa#
B7 Sele))i0n 6 )la(i=)a)i0n7 =a selección correspondiente de la materia prima 9papa; se va a llevar a cabo en la separación de acuerdo el tama:o mediante la faja tranportadora$ tambi+n separar las impure'as 9paja$ piedras$ etc;
C7 Lava.o )l lavado correspondiente de la papa se reali'ara en una tina lavadora con la &nalidad de eliminar la tierra y las materias e*tra:as#
D7 Primer )on+ela.o )n cuanto al primer congelado se llevara a cabo en una c7mara frigor&ca esto previamente seleccionado de acuerdo al tama:o y la variedad de la papa con la &nalidad de tener la uniformi'ación del producto#
E7 Remojo )l remojo correspondiente se llevara en la tina encha%uetad ora por un tiempo de 0 horas con la &nalidad de disolver el huelo correspondiente#
F7 E(),rri.o )l escurrido correspondiente se llevara de igual manera en la tina encha%uetad ora hasta eliminar todo la cantidad de agua %ue se suministró en el remojo#
;7 Se+,n.o )on+ela.o )l segundo congelado se llevara a cabo en una c7mara frigor&ca a una temperatura de -5 ( por un tiempo de 0 horas#
>7 Remojo
53
)l remojo correspondiente de la segunda fase se llevara en la tina encha%uetad ora por un tiempo de 5 das con la &nalidad de disolver el huelo y eliminar la cantidad de agua %ue esta suministrada dentro de la papa#
I7 Se)a.o )l secado se reali'ara en secador de bandejas hasta llegar a humedad de la mora#
/3 ? de
J7 Ro(ea.o )s el proceso donde se eliminara toda la cascara de la maraya con la ayuda de mallas
?7 Ventea.o )s un proceso donde se eliminara las cascaras de la moraya en su totalidad para obtener un producto &nal de calidad#
"7%7$7 DIA;RAMA DE FLUJO DE LOS SUB PRODUCTOS DE LA MORA9A Mora(a
Celección y
(hu:o de primera
(hu:o de segunda
(hu:o de tercera
)mpacado
Tro)ado
Mol&do
Moraya
)mpacado
)mpacado
"7%7%7 DIA;RAMA DE FLUJOAlmacenado DE LA ELABORACIONHarina DE MORA9A Almacenado de chu:o EMPACADA (hu:o tro'ado
Almacenado
Mora(a
Celección y 53 (hu:o de primera )mpacado Moraya Almacenado
Bolsas dede polietileno Cacos 05 Fg Presentación de 5$
"7%7$7 FLUJO DE PRODUCCIN A7 Sele))i0n 6 )la(i=)a)i0n
B7 Em-a)a.o )l empacado se reali'a en las bolsas de polietileno con un peso de 5 gr y /gr de moraya entero#
C7 Alma)ena.o )l almacenado en sacos de capacidad de 05 Fg en un ambiente limpio y seguro a una temperatura adecuada#
"7%7%7 DIA;RAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE C>UO TROADO Mora(a
Celección y
(hu:o de segunda
Tro)ado
)mpacado
53 Almacenado (hu:o tro'ado
h2 /$ A2 /$ =2 Bolsas de polietileno Presentación de 5$ Cacos de 05 Fg
"7%7"7 DIA;RAMA DE FLUJO DE >ARINA DE C>UO
Mora(a
Celección y
(hu:o de tercera !i7metro de /- / um Mol&do
Bolsas de polietileno Presentación de 5$ )mpacado
Harina de chu:o
Cacos de 05 Fg
Almacenado
"7%7$7 FLUJO DE PRODUCCIN a7 Sele))i0n 6 )la(i=)a)i0n
53
* Molido El !ol&do d" !ora(a *" r"al&)a "# !ol&do d" !ar$&llo*@ do#d" la .ar&#a d" !ora(a $"#dr3 +# d&3!"$ro de /- / um#
)7 Em-a)a.o )l empacado se reali'a en las bolsas de polietileno con un peso de 5 gr y /gr de moraya entero#
.7 Alma)ena.o )l almacenado en sacos de capacidad de 05 Fg en un ambiente limpio y seguro a una temperatura adecuada#
"7%7%7 BALANCE DE MASA Para una capacidad de Producción 04 6gda# .enemos lo siguiente
Sele))i0n 64o Cla(i=)a)i0n
PRODUCTO Papa
ENTRADA <+' 04
<' / -0
Total
$111
PRODUCTO
04 Merma
SALIDA <+'
Papa selecta
/, 034
Lava.o
PRODUCTO Papa
ENTRADA <+' 034
<' /
Agua
-5
TOTAL $1%" Primer 6 (e+,n.o )on+ela.o
#
PRODUCTO Papa lavada
ENTRADA <+' /3,#4
PRODUCTO
/3,#4 Impure'as Papa lavada
<' /
53
SALIDA <+'
PRODUCTO
//#0
$1%"
SALIDA <+' /3,#4
J5
TOTAL
!1#
Papa congelada Papa congelada
,4#0
$1%%%71 "
Remojo
PRODUCTO
ENTRADA <+'
Papa congelada
0333#
total
<' PRODUCTO
$1%%%71"
0333#
/ -5
Agua Papa remojada
#
SALIDA <+'
,4# /3,#4
E(),rri.o
PRODUCTO Papa remojada
ENTRADA <+' /3,#4
<' / -/
TOTAL
PRODUCTO
1
SALIDA <+' /3,#4
Agua Papa escurrida
/3,#4
!G"$7% $
Se)a.o
PRODUCTO Papa escurrida
ENTRADA <+'
<' PRODUCTO
/# /@04#30 - ,@
total
%%
Agua Papa seca
SALIDA <+' /@04#3 0 //,@,# @
#G#!7%#
CegKn bibliografa la papa contiene @5 a 4? de agua$ y la moraya debe contener /3? de humedad# Por lo tanto el 0? de materia seca m7s el /3? de humedad nos da 33?#
Ro(ea.o 6 ventea.o
53
PRODUCTO Papa seca
ENTRADA <+'
<' PRODUCTO
#G#!7%# !1171
total
SALE <+' #G#!7%#
-/
Merma
5@#5/
Moraya
#&7
Por lo tanto la )anti.a. .e -ro.,)to =nal
n
N
L
a
>
m0vil
0 /
0
/#5 ,#
/#0 5#0
#0 /#4
*
/ 0 / 0
0 0 / 0
5#5 3# # /#5
0#5 /#5 ,# 3#
/#5 /#0 0# 0#5
* * * *
0
0
3#
/#0
0#
*
/ 0 0 / /
/ / 0 /
4# # #5 0# 0#5
# /#0 0# #3 0#5 /#0
0# /#5 #0 /#5 /#
*
* * * *
Metodolo974 9o%rc$et 34r4 l4 deter;i14ci81 de @re42 e1 l4 3l41t4 49roi1d%2tri4l* La !"$odolo42a +$&l&)ada para d"$"r!&#ar la *+p"r&%&" r">+"r&da para %ada 3r"a +" la d" Go+r%."$@ "l %+al *" ba*a "# la d"$"r!&#a%&'# d" la* *+p"r&%&"* "*$3$&%a*@ d!&%a ( ",ol+$&,a@ "pr"*ada* !"d&a#$" la* *&4+&"#$"* or!+la*:
53
=jo
* *
S%3erficie E2t@tic4 #S2' S2 Y L Z A
Do#d":
L: lo#4&$+d -!0 A: a#%.o -!0
S%3erficie de 9r46it4ci81 #S9' S9 Y S2 ZN
Do#d":
S*: S+p"r&%&" E*$3$&%a N: N+!"ro d" lado* d" !a#&p+la%&'# d"l ">+&po o a%%"*or&o
S%3erficie E6ol%ti64 #Se' Se Y #S2 S9' Z
Do#d":
S*: S+p"r&%&" "*$3$&%a S4: S+p"r&%&" d" 4ra,&$a%&'# : Co"&%&"#$" d" ",ol+%&'# -70
S%3erficie tot4l #St' St Y #S2 S9 Se' Z1
Do#d":
#: #!"ro d" ">+&po*
53
CUADRO !#2 CUADRO DE LAS SUPERFICIES DE DISTRIBUCIN E,i-o 4m,eble
n
N
L
a
>
S(
S+
0
/#5
/#0
#0
/#4
@#0
/
0
,#
5#0
/#4
33#04
,,#5,
/ 0 /
0 0 /
5#5 3
0#5 /#5 ,
/#5 /#0 0
/3#@5 #5 0
0@#5 0
.ina encha%ueta da
0
0
/#5
3
0#5
#5
Cecadora de bandejas
0
Balan'a "aja transportad ora (onjilones =avadora "rigor&co
Malla roseadora Eentilador Mesa selladora .rosadora Molino de martillos
0
3
/#0
0
3#,
Se
St
3,
#4 /#05 /3#5 4
/#,4 40#5 5 ,
/3#5
5
/#4
3#0
/, #4 /5
30 /, 34# 3
,
/0
@#0
/
4
-
30
/04
0 0 /
/ / 0
#5 0
/#0 0 #3 0#5
0 /#5 #0 /#5
4 0# 5
30 0# /
/
/
0#5
/#0
/
3
3
TOTAL
!!$#7G
53
CONCLUSIN .eniendo todos los di7metros de cada e%uipo y muebles necesarios para nuestra planta agroindustrial procesadora de productos derivados del chu:o como son harina de moraya$ moraya tro'ado y la moraya empacada$ se llega a la conclusión de %ue el espacio de terreno necesario para ubicar la planta es un apro*imado de !!$#7G
7
"7#7 CARACTERSTICAS FSICAS DEL PRO9ECTO "7#7!7 CARACTERSTICAS DEL TERRENO LA;OUT2 )s el ordenamiento fsico de los elementos de la producción$ tomando en cuenta sus caractersticas y todos a%uellos factores %ue inciden en su funcionamiento$ entendiendo estos factores como el Lujo de materiales y todos los re%uerimientos de espacio y el plan =ANO. busca • •
!isminución en los retrasos de producción# Ahorro en el 7rea ocupada#
CONCLUSIN .eniendo todos los di7metros de cada e%uipo y muebles necesarios para nuestra planta agroindustrial procesadora de productos derivados del chu:o como son harina de moraya$ moraya tro'ado y la moraya empacada$ se llega a la conclusión de %ue el espacio de terreno necesario para ubicar la planta es un apro*imado de !!$#7G
7
"7#7 CARACTERSTICAS FSICAS DEL PRO9ECTO "7#7!7 CARACTERSTICAS DEL TERRENO LA;OUT2 )s el ordenamiento fsico de los elementos de la producción$ tomando en cuenta sus caractersticas y todos a%uellos factores %ue inciden en su funcionamiento$ entendiendo estos factores como el Lujo de materiales y todos los re%uerimientos de espacio y el plan =ANO. busca • • • • •
!isminución en los retrasos de producción# Ahorro en el 7rea ocupada# Acortamiento en el tiempo de fabricación# !isminución de la congestión# Mayor facilidad de ajuste a los cambio distribución de planta#
CUADRO !2 AN8LISIS DE LA PROKIMIDAD DEAREAS
53
de
F,ente2 )laboración propia )l recorrido de los materiales es indispensable para plantear una buena disposición de planta$ pero es tambi+n indispensable tomar en cuenta las relaciones entre las actividades %ue se llevan a cabo en cada 'ona$ es decir$ las necesidades de comunicación entre ellos# Para este &n$ se lleva a cabo los /# Cala de procesos / 0# Cala de proceso 0 3# Almac+n de materia prima# # Almac+n de productos terminados 5# Almac+n de envases y embalajes ,# o&cina de ventas @# (ontrol de calidad# siguientes pasos
4# # /#
.an%ue de agua# Cervicios higi+nicos# Eestuario#
//# casa fuer'a# /0# uardiana# /3# N&cina administrativa#
RELACIN ENTRE ONAS Para elabora esta relación$ se clasi&car7 la interacción entre cada una de las 7reas con una vocal %ue corresponde a las siguientes cali&caciones#
CUADRO !2 REHUERIMIENTOS MNIMOS DE SUPERFICIES EN LA PLANTA PROCESADORA DE SNAC? DE OCA VALORES A Absolutamente necesario ) )specialmente necesario I Importante N ormal O Cin importancia 1 Indeseable 11 Muy indeseable
F,ente2 elaboración propia (on esta información se adjudica entre las actividades dentro del proceso productivo y se le a:ade una ra'ón por la cual se merece esa cali&cación# =a relación de ra'ones se presenta a continuación
53
CUADRO $12 RAONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTA PROCESADORA DE SNAC? DE OCA RAONES / (ontinuidad 0 (ontrol 3 Higiene Ceguridad 5 Duidos y vibraciones , )nerga @ (irculación
F,ente2 elaboración propia Ona ve' establecida esta información se puede hacer la relación entre las actividades de cada 'ona como se presenta en el diagrama relacional entre 'onas
53
LISTA DE AMBIENTES SISTEMA LA;OUT ANALISIS DE PROKIMIDAD DE AREAS (on este sistema se ve la pro*imidad de 7reas si son adecuadas o no#
53
(on las relaciones entre las 'onas se puede elaborar un plano de dispersión general de la planta# Para la elaboración se dio prioridad de cercana a las relaciones de categora A$ ya %ue estas son consideradas como una pro*imidad absolutamente necesaria y en casos e*tremos la categora 11 %ue es muy indeseable#
DISPOSICIN ;ENERAL PLANO DE DISPOSICIN ;ENERAL DE LA PLANTA )l 7rea con %ue se dispone$ es apro*imadamente de !1&$7&"& muestra a continuación
53
7$ las cuales ser7 dispuestos como se
(on las relaciones entre las 'onas se puede elaborar un plano de dispersión general de la planta# Para la elaboración se dio prioridad de cercana a las relaciones de categora A$ ya %ue estas son consideradas como una pro*imidad absolutamente necesaria y en casos e*tremos la categora 11 %ue es muy indeseable#
DISPOSICIN ;ENERAL PLANO DE DISPOSICIN ;ENERAL DE LA PLANTA )l 7rea con %ue se dispone$ es apro*imadamente de !1&$7&"& muestra a continuación
53
7$ las cuales ser7 dispuestos como se
