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UNIVERSIDAD NACIONAL NACIONAL DE SAN AGUSTIN
INGENIERIA DE PROCESOS INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE DE ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAS INDUSTRIASDE ALIMENTARIAS CURSO DE: TECNOLOGIA TECNOLOGIA DE FRUTAS FRUTAS Y HORT HORTALIZAS PRACTICA: ELABORACION DE LICOR DE PLA PL ATANO
PERTENECIENTE PERTENECIENTE HA: CHOQUE CARPIO JONATHAN CUI: 20130815 INDICE ELABORACION DE FRUTA CONFITADA Pág.
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I.
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II. II. III. III. IV. IV. V.
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VI. VI.
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VI. VII. VII. VIII. VIII.
CONCLUSIONES……………………………………………………………….29 BIBLIO BIBLIORA RAFIA FIA……… …………… ………… ………… ………… ………… ………… …………… …………… ………… ……….. …..…. …..!0 .!0 ANE"O ANE"OS…… S………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …………… …………… ………… ………… ……..… ..…….. …...!0 .!0
PRACTICA N#$ ELABORACION DE LICOR DE PLATANO
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I.
INTR INTROD ODUC UCCI CION ON…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… ….….. .…..02 02 I+1 D,-!)%)!,.//////// D,-!)%)!,./////////////// ///////////// /////////+ ///+02 02 I+2 P%,. , ,(,!#"%)!+//+/// ,(,!#"%)!+//+///////// ///////////// ///////++ 04 I+3 P4),",. P4),",. ,* 4*#"! ++//////////// ++//////////////////+ //////+++ 04
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PRACTICA N#$ ELABORACION DE LICOR DE PLATANO
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. Introducción
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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PROCESO DE FERMENTACION% FERMENTACION%
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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ACERCA DEL PLATANO:
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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II. Objetivos
Elaborar Licor de plátano y conocer los procedimientos que se realiza en cada etapa.
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III. Materiales, Equipos y Reactivos
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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MATERIALES DEL LABORATORIO PROPORCIONARA%
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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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IV. Procedimiento y observaciones DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LICOR DE PLATANO
DI!RM "# $% Elaboración del &icor de Pl'tano%
13
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
MOSTO CORREGIDO: C! 15 *)#. , (.# )*6)+
MOSTO ALCOHOLICO: LICOR
15
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
LEVADURA ACTIVADA:
1
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PROCESO%
SELECCI@N Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA%
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ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO%
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1
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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ACTIVACION DE LA LEVADURA%
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INICIO DE LA FERMENTACION ALCOOLICA%
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DESCUBE%
18
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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FILTRACION%
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ENVASADO
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EMBOTELLADO
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1
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DESCRIPCI_N DEL PROCESO
RECEPCI@N
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LAVADO
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SELECCI@N
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V. Discusión de resultados
20
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
4.1
CALCULOS%
B5/ - (+% E/( 1.$00 g
PELADO
1 g
9.0!
C'( 0.!GG g
Peso total de la pulpa de plátano: 18 kg
AUA%
Para 1 kg de pulpa, 2 Litros de agua
21
S5
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1 g
2 L+()'
1 g
"
)gua * +& Litros
B5/ - (+%
AUCAR%
Para 1 lt total de mosto, 120 gr de azúcar
1 L+()
120 g(
$4 L+()' "
)zúcar * &$8' )dición de +& litros de agua a 18 kg de pulpa de plátano ya licuada, en total el mosto es de #$ litros La adición del azúcar al mosto total, se debe a que, en el momento de diluir el mosto con agua, la concentración de azúcar presente en la fruta disminuye, y por ello es necesario su adicción !osotros obtu"imos #$ litros total de mosto y la cantidad de azúcar a%adida fue &$8' (g
22
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ACIDO CITRICO%
Para 10 lt de mosto total, 2.5 gr de c. citrico
2.$ g( 10 5+()' "
$4 5+()'
)c -trico *
ADICION DE LEVADURA%
Para 1 lt de mosto total, 1 gr de le!adura
1 g( 1 5+() " $4 5+()'
Le"adura * #$
VI. (uestionario
1. KQ& &/+3/ &*5 5 >+'&5) E* .6*-# ,. "," "* (.# "!#,. , *" ,(,!#"%)! "*%$*)%" 4"" )!$)7):
23
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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2
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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25
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
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2
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VII. (onclusiones Se logró realizar el licor de plátano con todos con todos los pasos establecidos en el procedimiento.
Durante varios días se dejó ermentar el concentrado de plátano! el cual aumento su grado alco"ólico progresivamente.
Se logró elaborar un producto novedoso el cual puede ser tambi#n empleado como vinagre.
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