INDICE OBJETIVOS OBJETIVOS ------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 FUNDAMENTO FUNDAMENTO TEORICO ----------------------------------------------------------------- 2 MATERIALES MATERIALES Y EQUIPOS ------------------------- -------------------------------------- 2 PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO ------------------------------------------------------------------------------------ 3 CUESTIONARIO CUESTIONARIO ---------------------------------------------------------------------------------------- 3-4 CONCLUSIONES CONCLUSIONES ---------------------------------------------------------------------------------------- 4 RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES --------------------------------------------------------------------------- 4 REFERENCIAS REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS BIBLIOGRAFICAS --------------------------------------------- 4
1
DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE I.
OBJETIVOS
Determinar la acidez de la leche (contenido de ácido láctico) usan usando do el méto método do volu volumé métr tric ico o de alca alcali lime metr tría ía con con NaOH NaOH valorado.
II .
FUNDAMENTO TEÓRICO
La lech leche e es un líqu líquid ido o opac opaco o !lan !lanqu quec ecin ino o o amar amaril ille lent nto o se"r se"re" e"ad ado o por por las las "lán "lándu dula las s mama mamari rias as de las las hem! hem!ra ras s de los los mamí#e mamí#ero ros s para para la alimen alimentac taci$n i$n de sus crías. crías. La leche leche normal normal no apare aparece ce hasta hasta varios varios días días despué después s del alum!r alum!rami amient ento% o% el líquid líquido o viscoso se"re"ado desde el momento del parto hasta la aparici$n de la leche normal reci!e el nom!re de calostro. La leche está #ormada por "l$!ulos de "rasa suspendidos en una soluci$n que contiene el az&car de la leche (lactosa) proteínas (#undamentalmente caseína) ' sales de calcio #os#oro cloro sodio potasio ' azu#re. No o!st o!stan ante te es dec decie ient nte e en hier hierrro ' es inad inadec ecua uada da en vitamina está compuesta por un *+ a ,+- de a"ua. La leche materna tiene un olor a"rada!le un sa!or dulce ' su densidad varía entre 1+1* ' 1+/ mientras que la densidad de la leche de vaca varía entre 1+0* ' 1+/. Los "l$!ulos de "rasa tienen una densidad relativa in#erior a la de la #ase liquida ' por lo tanto asciende a la supercie para #ormar nata cuando se de2a reposar en un recipiente. 3am!ién 3am!ién se llama nata a la lacto al!&mina que es la telilla que aparece en la supercie cuando se ha hervido la leche. 4l ácido láctico (H HOHOOH) que se #orma en la leche por #ermentaci$n de la lactosa es el que produce el sa!or a"rio el ácido láctico se utiliza para ela!orar queso ' otros productos alimenticios.
III .
MATERIALES Y EQ EQUIPOS MATERIALES
Matraz de 250ml.
5uestra (leche)
0
Vasos de precipitadas
Indicador fenolftaleína.
IV.
Solución PROCEde DINaOH MIEN0,N. TO
1. 4n un vaso vaso de 0/+ 0/+ ml llena llenarr /+ ml de a"ua a"ua dest destil ilad ada a lue"o a6adir 1+ ml de leche a"itar. a"itar. 0. 7"re"ar 7"re"ar 0 "otas "otas de #enol#ta #enol#taleína. leína. . 3itul itular ar la lech leche e con con NaOH NaOH ++,N ++,N hast hasta a que que la muest muestra ra tome un tono rosado claro. . 7notar 7notar el "asto "asto de NaOH NaOH recomen recomendán dándos dose e tra!a2 tra!a2ar ar por triplicado. /. 8ealice ealice los cálcul cálculos. os.
FORMULA A UTILIZAR
%CH 3 CHOHCOOH
T
(
V.
=
NaOH ) CH 3 CHOHCOOH
=
T (
NaOH
CH 3 CHOHCOOH
)
x G x 100
V muestra
0,009 g H C 3 H 5 O3 1 mL NaOH NaOH
CUESTIONARIO 1. ANOTE ANOTE LOS OBJETIVO OBJETIVOS S ESPECFICOS ESPECFICOS.. determinar en el la!oratorio la acidez de diversas muestras utilizando en método de titulaci$n.
9tilizar de manera correcta los insumos ' materiales en el la!oratorio.
2. ANOT ANOTE E LOS DATOS NECESAR ESARIO IOS S Y CALCU ALCULE LE LA ACIDEZ DE LA LECHE. DATOS! :muestra; <+ ml. =asto 1; /.
=asto 0; /.0 ml. =asto promedio; /. ml. 5
T (
T
(
NaOH
CH 3 CHOHCOOH
=
)
H C 3 H 5 O 3
; ,+ ">mol.
0,009 x 90 1 mL NaOH NaOH
= 0.81
NaOH ) CH 3 CHOHCOOH
%CH 3 CHOHCOOH
%CH 3 CHOHCOOH
VI.
=
0.81 x 5.43 x 100 60
= 7.33
CONCLUSIONES
se determin$ que la leche de vaca presenta una acidez de ?. se aprendi$ aprendi$ a medir la acidez de diversas diversas muestras muestras como es la leche. @e utiliz utiliz$ $ los materia materiales les del la!ora la!orator torio io si"uie si"uiendo ndo los pasos pasos correctos para su manio!ra.
VII. VII. RECOM COMENDACIO ACION NES R"#$%&#' $# (%()$#*%+, $",(#",(" #/(# "$ *#0% " *$'. T","' *)%# #$ ",( " "*#' $# ",$(#$",#5 /" "0" " '"#$%&#' 6(# # 6(#. L$"7#' /%"8'" "$ 6)#'#8$7 6)#'#8$7 R"#$ R"#$%& %&#' #' $# 8'9* 8'9*(% (%*# *# " #*)" #*)"' ' #$ #,)# #,)#$$ " %,%*#*%,"/ "$ *",(" ",*#'6#. A,(#' *)%#/#",(" $/ #(/ 0(",%/ VIII VIII.. BI BIBL BLIO IOGR GRAF AFIA IA
Ampreso en 4spa6a 1,*1 B. C988A4L. Euímica
analítica cuantitativaF. Ampreso en 4spa6a.1,*1. H75AL3ON G @A5@ON G 4LLA@. cálculos de química analí analíti tica caF. F. 4dit 4ditor oria iall alip alipso so @.7. @.7. Octa Octava va edic edici$ i$n n
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Euím Euímic ica a
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uantitativaF. ompa6ía 4ditorial ontinental @77. 1,<,.
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