GERENTE DE OPERACIONES
Elaboración del manual de funciones y procedimientos Gestión con el personal a cargo (reuniones semanales, fijar metas de ventas, revisar cuadros de rentabilidad, programar vacaciones del personal, medir niveles de satisfacción, etc.). Encargado del buen funcionamiento de todas las operaciones. Recibir y/o checar proveedores Hacer órdenes de compra
SUBGERENTE
Supervisión del trabajo Contacto directo con clientes Facturar consumos clientes Hacer corte de caja Corte global Liquidar factura global, caja chica, etc. Capacitación de personal
GARROTERO
Preparar paneras y salseras.- Usar salseras verticales llenarlas a la mitad y limpiarlas (No deben estar escurridas de salsa) Mantener limpia el área de Servicio en la cocina Recoger muertos de las mesas Sacar cubiertos y platos en cocina
BARISTAS Especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.
CAPITÁN DE MESEROS. Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería.
MESEROS
Es responsable de tomar las órdenes en notas de consumo. Prepara su estación. Por medio de la orden de consumo obtiene en cocina y bar alimentos y bebidas. Monta las mesas de su estación.
CHEF El chef es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
SUBCHEF Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia. A veces acude en apoyo de una partida que tiene dificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilar que no quede ningún plato rezagado. Generalmente suele ser jefe de alguna partida, colaborando estrechamente con el jefe de cocina
COCINEROS Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área. AYUDANTE DE COCINA Trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido.
