PPT Praktikum Keterangan Biologi tentang pembuatan ketanDeskripsi lengkap
Laporan Pembuatan Tape Campuran Beras Ketan Hitam dan Beras Ketan Putih ..Full description
Laporan Pembuatan Tape Campuran Beras Ketan Hitam dan Beras Ketan Putih ..Deskripsi lengkap
aDeskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
interna
ILMU-HITAMFull description
Business Plan / Proposal bisnis Ketan susu, tugas matakuliah enterpreneur jurusan manajemen informatika akademi bina sarana informatikaDeskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
Contoh proposal usaha ketan susuDeskripsi lengkap
laporan cara pembuatan tape ketan bioteknologiFull description
Full description
ISOLASI LADA HITAMDeskripsi lengkap
radiasi benda hitamDeskripsi lengkap
medicineDeskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
TIMAH HITAMFull description
ghostFull description
Mengenal seluk beluk ilmu hitam dan santet serta Fengshui "Cakar Elang" di tempat judi kasino.
medicineFull description
TAPE KETAN Kelompok 5 Keterampilan Biologi Dewi Yuni Asmawati (1005254) Esri Desriani (1000330) Neneng Nurhasanah (1009215) Nilamsari Kurniasih I (1102839) Rani Martini (1002550) Putri Yunitha W. (1100759)
Latar Belakang Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh mikroorganisme jamur Saccharomyces cerevicae, Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera yang ragi sebagai starter mikroorganisme. Mikroorganisme jamur ini mempunyai kemampuan untuk mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida. (Suherlan, 2012)
Tujuan Adapun tujuan yang dilakukan dalam praktikum ini diantaranya adalah 1.
Mengetahui dan mengemukakan cara pembuatan tape ketan dengan baik
2.
Mengetahui ragi tape ketan yang optimal dan baik sebagai bahan tape ketan
3.
Memahami proses biologis pada pembuatan tape ketan.
Dasar Teori Tape ketan adalah makanan tradisional Indonesia, hasil fermentasi beras ketan dengan menggunakan ragi. Ragi tape mengandung mikroorganisme yang berfungsi membantu mengubah pati menjadi glukosa yaitu Mucor chlamidosporus, Endomycopsis fibuligera dan Saccharomyces. Saccharomyces cereviceae dapat mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan CO. Tape ketan terasa manis disebabkan karena adanya Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera yang membantu mengubah pati menjadi glukosa. Nasi ketan yang telah diberi ragi harus dibungkus karena fermentasi merupakan prosesreaksi anaerob yang tidak membutuhkan oksigen bebas. Pembungkusan tape ketan yang diinokulasi oleh ragi bertujuan untuk menghindari kontak dengan oksigen bebas agar fermentasi berlangsung lebih maksimal
Alat dan Bahan 1. Beras ketan ½ kg 2. Ragi tape 3. Air 4. Pengukus nasi/ ricecooker 5. Nampan 1 buah 6. Pengaduk 7. Daun pisang atau wadah tertutup
Cara Kerja Seluruh peralatan dicuci bersih
Beras ketan direndam selama 10-12 jam dan dicuci hingga bersih
Beras ketan dimasak di rice cooker/dikukus hingga matang dan ditiriskan
Ditaburi ragi dan diaduk rata
Dibungkus rapat dengan daun pisang,/ daun jambu atau dimasukkan ke dalam wadah tertutup, diamkan selama 2-3 hari
Hasil Pengamatan indikator
Percobaan 1
Percobaan 2
Percobaan 3
Percobaan 4
Lokasi inkubasi
Suka Jadi
parongpong
ledeng
cimareme
Jenis ragi
buatan
Jenis ketan
Ketan putih Ketan putih
pasar
Lama inkubasi
buatan
pasar
buatan
Ketan putih
Ketan putih
pasar
buatan
pasar
Ketan hitam Ketan hitam
Ketan putih
Ketan putih
7 hari
7 hari
4 hari
4 hari
tekstur
sedang
sedang
Sedikit keras
Sedikit keras
Sedang
sedang
Kandungan air
++
++
-
+
-
++
Rasa manis
+++
+++
-
+
++
asam
++
++
-
Rasa pahit
+
+
+
Tidak
Tidak
berhasil
keterangan
berhasil
berhasil
Indikator 1
Jenis ragi
buatan
2 pasar
buatan
pasar
buatan
Jenis ketan (ketan putih/ hitam)
H
Berat ragi/0,5 kg
½ sdt.
½ sdt.
Waktu inkubasi/hari
3
3
Lokasi inkubasi(alamat)
Kelompok 4 pasa buatan pasar r P
3
H
buatan
5 pasar
P
P
½ Sdt
¼ sdt
¼ sdt
3
4
4
Gerlong
cimareme
sedang
Hasil sedang
++
+
++
+
-
+
++
++
+
-
++
+
Rasa pahit (+/++/+++)
-
-
-
+
+
Keterangan
berh Kur Tidak asil ang berhas ber il has il
Tekstur (keras/lembek/sedang)
Sedang
Kandungan air pada tape (+/++/+++)
+
+
Rasa manis (+/++/+++)
++
Rasa asam (+/++/+++)
Cukup berhasil, namun masih terasa sedit rasa pahit.
6 buatan
7 pasar
buatan
pasar
Pembahasan
Pertanyaan 1.
Apa fungsi perendaman selama 12-18 jam sebelum beras ketan dikukus?
2.
Mengapa pemberian ragi harus dilakukan setelah tape ketannya dingin?
3.
Mengapa asal ragi dapat menentukan kualitas tape yang dihasilkan?
Jawaban 1.
Fungsi perendaman beras ketan sebelum dimasak atau dikukus adalah untuk penambahan massa pada beras ketan.
2.
Pemberian ragi harus dalam keadaan tape dingin untuk mencegah mikroorganisme yang bekerja untuk memfermentasi ketan mati karen suhu yang terlalu tinggi
3.
Asal ragi menentukan kualitas tape karena asal mula ragi menentukan jumlah mikrorganisme dan jenis meikroorganisme yang ada pada ragi sebagai starter yang akan bekerja pada tape.
