REPÚBLICA BOLIVARIANA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO BOLIVARIANO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS” EL ZANCUDO EDO. APURE
ELABORACIÓN DE CHICHA DE AUYAMA AUYAMA (Cuc!"#$% &'#&%) CON LECHE* COMO BEBIDA NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL LICEO BOLIVARIANO BOLIVARIANO JOSE FRANCISCO ROJAS.
Au$+!,- - Rattia Maiker - Pérez Rosa. - González Yohandris. - Prieto Franyis
Tu$+! Tu$+! M,$+/+012#c+ Profa. Torres Darmelis
El Zan!do" Mayo de #$%&
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A2!%/,c#&#,3$+.
'e a(radeemos a dios" )or ser tan (rande" *!eno y miseriordioso" y darnos la sal!d y el *ienestar neesario )ara haer las osas omo de*en ser. + n!estros )adres" )or,!e )or ,!e (raias a ellos tenemos ese a)oyo inondiional en las *!enas y en las malas. + la es)eialista Tatiana atiana +*ad )or ser la asesora de n!estro )royeto de inesti(ain y ha*ernos *rindado s! a)oyo y las herramientas neesarias )ara terminar on é/ito lo )lanteado. + todos los )rofesores del 'ieo 0oliariano 1osé Franiso Ro2as" ,!e f!eron los )romotores de n!estra formain" im)artiendo ense3anzas" disi)lina y orientain en ada asi(nat!ra y en ada momento. + n!estros ami(os" ami(as" om)a3eros de lases y demás )ersonas ,!e f!eron )artii)es o )iezas f!ndamentales )ara )oder haer de este )royeto !na realidad. Mil (raias" n!estro lo(ro tam*ién es de !stedes.
'os a!tores.
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D,/#c%$+!#%.
+ dios" n!estro )adre elestial al ,!e le de*emos res)eto )or darnos la ida" la sa*id!r4a y la fe )ara se(!ir adelante y lo(rar lo )ro)!esto. + n!estros )adres" ,!e nos han riado" nos ,!ieren y nos ay!dan sin nada a am*io" los !ales de*emos amar sin ondiiones. + todas las )ersonas" inl!yendo ami(os" )rofesores" familiares" om)a3eros de lases" los !ales han de2ado !na )arti!laridad en es)eial ,!e nos ha serido de *ase )ara alanzar ada !na de las metas )ro)!estas.
'os a!tores.
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R,c+3+c#&#,3$+.
+ n!estra asa de est!dio" 'ieo 0oliariano 1osé Franiso Ro2as" )or a*ri a*rirn rnos os s!s s!s )!er )!erta tass y rei rei*i *irn rnos os d!ra d!rant nte e toda toda n!es n!estr tra a tray traye eto tori ria a omo omo est!d est!dia iant ntes es"" adem además ás de onst onstitit!i !irn rnos os hoy omo omo f!t! f!t!ros ros *ahi *ahillllere eress de la Re)5*lia. + todos n!estros )rofesores" al )ersonal administratio y o*rero" ,!e on s!s anédotas" onsa(rain y onstania" ada !no t!o al(o ,!e de2ar en nosotros" lo !al nos serirá de (!4a )ara n!estras idas.
'os a!tores.
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INDICE 4ENERAL Pá(.
A4RADECIMIETO66666666666666666666666 DEDICATORIO66666..6666666666666666666 RECONOCIMIENTO6666666666666666666666. INDICE 4ENERAL6666666666666666666666... INDICE DE CUADRO...66666666666666666666... INDICE DE 4RAFICO..66666666666666666666... RESUMEN66666666666666666666666666. INTRODUCCION66666666666666666666666.. MARCO TEORICO6666666666666666666666... Planteamiento del )ro*lema6666666666666666.. :*2etio General666666666666666666666.. :*2etio Es)e4fios66666666666666666666 1!stifiain e 7m)ortania66666666666666666. Reisin 0i*lio(ráfia y Do!mental6666666666666 +nteedentes de la 7nesti(ain66666666666666. 0ases Terias6666666666666666666666 0ases 'e(ales6666666666666666666666. =i)tesis Planteada66...6.6666666666666666 8aria*les666666666666666666666666... Definiin de Términos 0ásio666666666666666. MARCO METEDOLO4ICO6666666666666666666 Ti)o de 7nesti(ain6666666666666666666.. Dise3o de la 7nesti(ain66666666666666666 Po*lain666666666666666666666666.. M!estra6666666666666666666666666. Método Em)leado666666666666666666666 Ténia Em)leada66666666666666666666.. Ténia e 7nstr!mentos )ara la Reolein de Datos66666. Materiales y Proedimiento66666666666666666 Presentain de los Res!ltados666666666666666 +nálisis e 7nter)retain de los Res!ltados6..66666666.. 'imitain de Est!dio6666666666666666666.. E0,&,3$+- F#3%0,-6666666666666666666666.. ?onl!sin666666666666666666666666 Reomendaiones66666666666666666666.. Referenias 0i*lio(ráfias66666666666666666. +ne/os6666666666666666666666666..
77 777 78 8 87 877 8777 $9 %$ %$ %% %# %# %; ## #; #< #> #> #& #9 #9 ;$ ;$ ;$ ;$ ;% ;# ;< ;> <$ <$ <% <% <# <; <>
INDICE DE CUADRO Pá( . 5
?!adro %@ A?onoe !sted los diferentes ti)os de hihaB........................ ?!adro #@ A=a ons!mido en al(5n momento la hiha de a!yama on leheB........................................................................................ ?!adro ;@ ACa*e !sted !ales son los in(redientes ,!e se !tilizan )ara ela*orar la hiha de a!yama on leheB................................. ?!adro <@ A+l(!na ez ha isto )re)arando la hiha de a!yama on leheB........................................................................................ >@ A?onsidera !sted ,!e la hiha de a!yama on lehe a)ortar4a itaminas y n!trientes al or(anismo de los est!diantesB.............................................................................. &@ A'e (!star4a ,!e se )re)are la hiha de a!yama on lehe en s! instit!inB......................................................................
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INDICE DE 4R5FICO
Grafio #@ Grafio ;@ Grafio <@ Grafio >@ Grafio &@
Grafio %@ A?onoe !sted los diferentes ti)os de hihaB........................ A=a ons!mido en al(5n momento la hiha de a!yama on leheB........................................................................................ ACa*e !sted !ales son los in(redientes ,!e se !tilizan )ara ela*orar la hiha de a!yama on leheB................................. A+l(!na ez ha isto )re)arando la hiha de a!yama on leheB........................................................................................ A?onsidera !sted ,!e la hiha de a!yama on lehe a)ortar4a itaminas y n!trientes al or(anismo de los est!diantesB.............................................................................. A'e (!star4a ,!e se )re)are la hiha de a!yama on lehe en s! instit!inB......................................................................
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS” EL ZANCUDO EDO. APURE ELABORACIÓN DE CHICHA DE AUYAMA (Cuc!"#$% &'#&%) CON LECHE* COMO BEBIDA NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL LICEO BOLIVARIANO JOSE FRANCISCO ROJAS. R%$$#%* M. P6!,7* R. 4+37'0,7* Y. P!#,$+* F. TUTORA. E-8. T%$#%3% A"%/.
RESUMEN. 'a a!yama" es !na )lanta her*áea an!al iaz y roza(ante de tallos fle/i*les y tre)adores on flores amarillas y fr!tos de ti)o ayas" son ori(inarias del ontinente ameriano y s! ons!mo es anti,!4simo al!lándose $$$ a3os +.?. De i(!al manera es !na hortaliza ,!e a)orta im)ortantes n!trientes al or(anismo h!mano y se !ltia on fines alimentiios y mediinales" )or eso no )!ede faltar en la dieta de los enezolanos )or tanto aom)a3ada de la lehe ,!e es !na f!ente de alio ,!e de*e in(erirse diariamente entones )ro)orionar4an más itaminas eseniales )ara n!estro *ienestar. El o*2etio f!ndamental de n!estra inesti(ain" es la ela*orain de !na hiha de a!yama on lehe" omo *e*ida nat!ral )ara los est!diantes del lieo *oliariano 1osé franiso ro2as. +s4 mismo los a!tores de diho )royet han )lanteado hi)tesis y aria*les ,!e en!nian la manera de )ro*ar la efetiidad del mismo y a s! ez han )lasmado toda la informain *i*lio(ráfia re,!erida )ara el desarrollo del tra*a2o de inesti(ain. Para tales efeto se a*ord el maro metodol(io ,!e )lantea el dise3o *i*lio(ráfio o do!mental s!stentada en la de am)o" ya ,!e la informain desarrollada en la misma f!e e/tra4da de li*ros" )á(inas de la e* y de la realidad a)tada )or los )artii)antes" donde se tra*a2 on !na m!estra de diez est!diantes" siendo en!estados a traés de !n !estionario ti)o en!esta on seis 4tems on alternatias de si y no" de donde se )resentar4an los res!ltados en forma de (ráfios )ara l!e(o inter)retarlos" dando a onoer ,!e f!eron )ositios lo(rando ela*orar on é/ito la hiha de a!yama on lehe. De este modo se esta*leieron las imitaiones del est!dio" las onl!siones y reomendaiones ,!e serirán de a)oyo )ara la om!nidad en (eneral. Pala*ras laes@ ?hiha" 0e*ida" Ela*orain" Hat!ral.
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I3$!+/ucc#13. 'a hiha es !na )ala*ra de ori(en antillano ,!e se refiere a !na *e*ida de *a2a (rad!ain alohlia o*tenida de la fermentain de almidn o az5ares de asi todos los (ranos" t!*ér!los" ra4es y fr!tas es)ontáneas omesti*les" mieles y otros. 'a )ala*ra se dif!ndi on los es)a3oles )or todo el ontinente y el ons!mo de hiha esta*a m!y in!lado a la ida soial y a los momentos trasendentes de la ida de las )ersonas ?on fre!enia la ela*orain y ons!mo de estas *e*idas" esta*a 4ntimamente relaionada on el ilo a(rario de siem*ra y oseha" )ara faoreer el )oder fe!ndatio de la tierra y el )edido de ll!ias" on eremonias reli(iosas relaionadas on la fe!ndidad" et. 'a hiha es !n )timo eh4!lo de om!niain" inte(rada a las f!niones soiales y om!nitarias" )or lo tanto se le atri*!yen )ro)iedades mediinales" es)eialmente !ratias. De i(!al manera" 'a a!yama o ala*aza de*ido a la e/istenia de razas loales )resentan !na im)ortante diersidad morfol(ia" sin em*ar(o" estas no han sido totalmente e/)loradas )ara ratifiar este heho" lo ,!e s4 se )!ede ratifiar es ,!e es !na es)eie domestiada en améria latina. es !na de las hortalizas más !tilizados )or las )ersonas" además de ser !no de los in(redientes )rini)ales de las so)as tam*ién es !tilizada en diferentes )latos entre d!les" salado y es tam*ién *enefiioso )ara la sal!d" s! ons!mo está )ermitido en la dieta dir4a de*ido a ,!e es *a2a en alor4as y en s! mayor )arte está onstit!ida de a(!a" fi*ra y itaminas. Por onsi(!iente" diho )royeto de inesti(ain está relaionado on la alimentain" ya ,!e tiene ,!e er on la ela*orain de hiha de a!yama on lehe omo *e*ida nat!ral la !al es de motiain a la om!nidad )ara ,!e resaten la (astronom4a tradiional" además esta form!lado de !na manera senilla y oherente )ara ,!e las )ersonas ,!e ten(an la o)ort!nidad de leerlo lo
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)!edan inter)retar y entender" es)erando ,!e )!eda ser transmitido esos onoimientos ad,!iridos a otras (eneraiones. Dentro de ese maro de ideas" las onsideraiones hehas en el )resente tra*a2o de inesti(ain" se estr!t!ra en )á(inas introd!torias o )reliminares" maro terio" maro metodol(io" elementos finales y memoria foto(ráfia o ane/os" los !ales están redatados tomando en !enta los lineamientos emanados )or la (!4a metodol(ia de +C:8+?.
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MARCO TEORICO P0%3$,%&#,3$+ /,0 P!+"0,&%. ?hiha es el nom*re ,!e rei*en diersas ariedades de *e*idas
no
alohlias deriadas de la fermentain no destilada del ma4z y otros ereales ! hortalizas ori(inarias de +méria" de*ido a ,!e ha sido m!y dif!ndida en todo los )a4ses 'atinos desde é)oas )rehis)ánias" es deir desde antes de la lle(ada de los es)a3oles" ya ,!e los ind4(enas amerianos )re)ara*an *re*a2es on el z!mo de al(!nas )lantas y fr!tas trit!radas la ,!e f!e denominada en s! ori(en omo la *e*ida sa(rada o eli/ir de los inas" ,!e )or lo (eneral es !na *e*ida s!ae" de no m!hos (rados alohlios" y ela*orada on medios artesanales. ?a*e )reisar ,!e el término hiha es tam*ién !tilizado en otros )a4ses de +méria 'atina )ara referirse al(!nas *e*idas no alohlias omo la hiha riolla en 8enez!ela o en este aso de a!yama. Por tal razn" 'a a!yama o ala*aza es !no de las hortalizas más !tilizada )or los oineros" además de ser !no de los in(redientes )rini)ales de las so)as tam*ién es !tilizada en diferentes )latos d!les y salado. 'a a!yama además de res!ltar !n *!en in(rediente )ara a(re(ar a diferentes )latos" es tam*ién *enefiioso )ara la sal!d. +l momento de ons!mir la a!yama no solo se estará dando !n (!sto )ara el )aladar" tam*ién !n (!sto )ara el or(anismo" la a!yama es !no de esas hortalizas ,!e se tiene ,!e a)roehar la (ran antidad de n!trientes ,!e ofree sin lle(ar a des)erdiiar nin(!no. En 8enez!ela la tierra )ara sem*rar la a!yama no re,!iere mayor )re)arain" )or,!e son a)tas )ara s! !ltio. Por ello" es normal enontrar )lantas de esta erd!ra en 2ardines de las asas" donde !na )ersona on solo dis)ersar las semillas Io*tenidas de la a!yamaJ lo(ra meses des)!és osehar s!
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)ro)ia hortaliza" esto tam*ién o!rre en otras entidades del )a4s" so*re todo en zonas r!rales donde los enezolanos !entan on es)aio )ara sem*rar este ti)o de )lantas ,!e ree silestre en forma de enredadera adornada )or )e,!e3as flores. 'o ,!e hae interesante )rod!ir diha hortalizas on fines alimentiios e innoadores. Es)e4fiamente en el estado a)!re )or ser !na entidad llanera y se(5n est!dios realizados )or or(anismos om)etentes han ar(!mentado ,!e las tierras son )ro)iamente a)tas )ara la )rod!in de a!yama )or tener las ondiiones y n!trientes neesarios )ara s! !ltio. Tam*ién n!estro m!nii)io +ha(!as" !enta on terrenos nat!ralmente a)tos )ara la siem*ra y o*tenin de a!yama" y )or ser fáil de o*tener !n (r!)o de est!diantes del >to a3o KLK del 'ieo 0oliariano 1osé Franiso Ro2as !*iado en el eindario el Zan!do +ha(!as Estado +)!re" hemos tenido la inentia e iniiatia de ela*orar !na hiha de a!yama on lehe" omo *e*ida nat!ral mediante !n )royeto de inesti(ain teniendo omo interro(antes las si(!ientes )re(!ntas ient4fias. A!é *enefiios tiene la hiha de a!yama on lehe )ara el or(anismo h!manoB A!é f!entes n!tritias ontiene la a!yamaB APor,!e es im)ortante la ela*orain de la hiha de a!yama on leheB
O"9,$#:+ 4,3,!%0 Ela*orar hiha de a!yama I?!5r*ita má/imaJ on lehe" omo *e*ida nat!ral )ara los est!diantes del 'ieo 0oliariano 1osé Franiso Ro2as.
O"9,$#:+- E-8,c;<#c+- Rea*ar la informain teria neesaria a traés de f!entes *i*lio(ráfias o )ersonas e/)ertas en el )roeso de ela*orain de la hiha de a!yama on lehe.
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- +d,!irir los in(redientes y materiales )ara la ela*orain de la hiha de a!yama on lehe. -Realizar la*ores de )re)arain de terreno y de siem*ra de a!yama" )ara la ela*orain de la hiha. - Realizar el )roeso de ela*orain de la hiha de a!yama on lehe" tomando en !enta las informaiones y reomendaiones o*tenidas. - Demostrar la alidad de la hiha on lehe" !na ez ela*orada" mediante la defensa del )royeto de inesti(ain.
Ju-$#<#c%c#13 , I&8+!$%3c#%. En onsiderain a ada !no de los as)etos relaionados on el )royeto a desarrollar so*re la ela*orain de la hiha de a!yama on lehe" omo *e*ida nat!ral" se 2!stifia )or,!e en todo el )roeso de desarrollo del mismo" los )artii)antes se han inol!rado on )ersonas y han inesti(ado en f!entes *i*lio(ráfias )ara o*tener la informain neesaria ,!e se refle2a en el ontenido del material esrito )resentado y a s! ez han *!sado el a)orte de !ltores ,!e han a)ortado s!s onoimientos *ásios )ara el )roeso de ela*orain de la hiha" lo !al india ,!e este )royeto es de (ran im)ortania )or,!e se ha tenido ,!e ons!ltar a )ersonas on onoimientos !linarios en el área y ,!e de2an on s! ay!da m!hos a)rendiza2es a los letores de este tra*a2o e/i(ido )or la instit!in y tam*ién estim!lan a las )ersonas a ser inentios y a ela*orar )rod!tos nat!rales (enerados del mismo medio donde ien y ,!e siren de alimento )ara s!s familias. Desde otra )ers)etia" se )!ede haer referenia a ,!e este )royeto es im)ortante )or,!e los )artii)antes a)renden a ela*orar la hiha de a!yama on lehe omo *e*ida nat!ral y de alternatia alimentiia )ara la om!nidad ,!e se )!ede onertir en !n s!stento eonmio )ara los mismos.
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REVISION BIBLIO4RAFICA O DOCUMENTAL. Ce(5n +rias I#$$& ).#J la reisin *i*lio(ráfia o do!mental" es !n )roeso *asado en la *5s,!eda" re!)erain" análisis r4tio e inesti(ain de los datos o*tenidos de a!tores" es deir los datos o*tenidos y re(istrados )or otros inesti(adores en f!entes do!mentales y ,!e serirán de so)orte a esta inesti(ain. +s4 mismo" )ara esta inesti(ain se a)li la ténia de reisin do!mental" ons!ltando te/tos asoiados a los sistemas de informain y so*re el tema a desarrollar *a2o el am*iente e*" on el fin de o*tener !na *ase lara de onoimientos.
L% Au=%&% 'as diferentes es)eies de +!yamas" son ori(inarias del ontinente ameriano. Ce han enontrado eidenias de esto en norte" entro y s!r +méria de donde )roeden s!s )rini)ales lones" )erteneen a la familia de las !!r*itáeas. Dentro de ellas se en!entran om)rendidas más de >$ es)eies de )lantas en s! mayor4a her*áeas" tre)adoras o rastreras" ,!e )rod!en fr!tos (randes y )rote(idos )or !na orteza firme. C! ons!mo es anti,!4simo al!lándose ,!e $$$ a3os +.?. a)ro/imadamente ya forma*an )arte de la dieta de los azteas omo al(o ha*it!al. M!hos a3os más tarde los es)a3oles des)!és de las on,!istas lo llearon a E!ro)a donde rá)idamente f!e di!l(ado" onoido e inor)orado a la alimentain. 'a a!yama I?!5r*ita má/imaJ es !na )lanta an!al her*áea iaz y roza(ante de tallos fle/i*les y tre)adores tiene ho2as ordiformes" )enta*!ladas de (ran tama3o )resenta (ran antidad de )ilosidad en las ho2as las flores amarillas o anaran2adas )étalos arnosos fr!to de ti)o aya llamada )e)odine
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T%+3+&;% /, 0% Au=%&%. Hom*re ?om5n@ +h!yama" ?ala*aza o Za)allo Hom*re ?ient4fio@ ?!5r*ita má/ima ?lase@ Diotiledneas :rden@ ?!5r*itales Familia@ ?!!r*itáeas Género@ ?!5r*ita Es)eie@ Má/ima D!h" moshata D!h" )e)o '" mi/ta Pan(.
M+!<+0+2;% + B+$'3#c% /, 0% Au=%&%. P0%3$%- =er*áeas" Cemestrales Y Monoias. R%;7 Prini)al Prof!nda" Ti)o Piotante. T%00+ Rastrero" )roisto de zarillos" ramifiado y ás)ero. H+9%- 'ámina or*i!lar o asi or*i!lar" sin )elos" no lo*!lada o on l*!los redondeados y )oo marados" )oo er(!idas" de *orde aserrado y de *ase ordiforme
F0+!,- Con de orola amarilla" on l*!los anhos y t!*o ensanhado en la *ase. El )ed5n!lo arater4stio es orto" il4ndrio" orhoso y no ensanhado en s! !nin on el fr!to.
F!u$+ Pe)nide" *aya deriada de !n oario 4nfero" Ho se distin(!e la )ared del oario de los te2idos e/traar)elares a)arentemente de ori(en a)endi!lar Ino hay haes inertidosJ.
S,�% El4)tia ! o*lon(a" de olor )ardo a *lano" )ero de #> a ;> m(. 8ia*ilidad de > a %$ a3os.
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Su,0+ Prefiere s!elos s!eltos" o frano arenosos o arillosos" rios en materia or(ánia )ero tam*ién se da si son al(o arillosos siem)re ,!e ten(an *!en drena2e y *!ena retenin de h!medad. C!elos mal drenados" as4 omo los ,!e son *astantes arenosos ,!e retienen )oa h!medad" no son onenientes.
C#c0+ V,2,$%$#:+ +n!al. P!,8%!%c#13 /,0 T,!!,3+ Ln )ase de arado y dos de rastra si el terreno lo )ermite" en aso ontrario ahoyando y oloando semilla.
M6$+/+ /, P!+8%2%c#13 Por semilla. É8+c% /, -#,&"!% + omienzos de la estain ll!iosa on rie(o" )!ede sem*rarse d!rante todo el a3o.
S#-$,&% /, S#,&"!% en )latones" en amellones o en s!ros. D#-$%3c#% ,3$!, H#0,!%- a < m D#-$%3c#% ,3$!, P0%3$%- % a % N m P!+
C%3$#/%/ /, -,�% 8+! >#0+2!%&+ .#$$. P+"0%c#13 8+! H,c$'!,% %.&$$ a #.#$$ )lantas. A"+3%&#,3$+ En el momento de sem*rar" al lado de las hileras" ;$$ a <$$ kilo(ramos )or hetárea" de a!erdo al ti)o de s!elo.
R,?u,!#&#,3$+ /, L0u:#%- <$$ a $$ mm é)oas r4tias de mayor re,!erimiento@ florain y desarrollo de los fr!tos.
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R#,2+ ?om)lementario" a interalos de %$ a %# d4as. C+3$!+0 /, M%0,7%-* P0%2%- = E3<,!&,/%/,- El ontrol de las malas hier*as es m!y im)ortante desde tem)rana edad del !ltio" sea de forma man!al de dos a tres )ases o ,!4mia. Esta eta)a de*e a)roeharse )ara realizar !n a)or,!e de las )lantas. ?!ando se tiene !n *!en ontrol de malezas tam*ién se lo(ra !na me2or sanidad am*iental al red!ir las )lantas hos)ederas de insetos y enfermedades. 'os insetos ,!e om5nmente ataan al !ltio son miradores de ho2as" medidores" *arrenadores" )!l(ones" entre otros. 'as enfermedades ,!e (eneralmente le afetan son las si(!ientes@ Milde" +ltenaria C)." F!sari!m C)." entre otras f!n(osas" as4 omo nematodos.
C+-,c@%* &%3,9+ 8+-$c+-,c@%* 8!+c,-%&#,3$+ = !,3/#&#,3$+@ en la mayor4a de los !ltios de a!yamas la reolein se iniia )arialmente a los 9$ a %#$ d4as de sem*radas. 'os fr!tos indian s! mad!rez on !n am*io en la onsistenia y el am*io de olor de s! )iel. 'a oseha se realiza on !na ti2era o !hillo filoso" ortándole el )ed5n!lo a !na distania de # a > m de las ramas )ara lo(rar de esta manera !na )rolon(ain de la ida y almaenamiento de las fr!tas" y se )!eden o*tener oho fr!tos )or )lantas.
C+&8+-#c#13 u;&#c% /, 0% Au=%&%. +(!a 9&O =idratos de ar*ono #" #O Ifi*ra $" >OJ Prote4nas $" &O '4)idos $" #O Codio ; m(%$$ ( Potasio ;$$ m(%$$ ( ?alio #< m(%$$ (
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Fsforo # m(%$$ ( 8itamina + 9$ m(%$$ ( 8itamina ? ## m(%$$ ( Q. Flio I8it. 0;J %; miro(ramos%$$ (.
U-+- /, 0% Au=%&%. 'a a!yama o ala*aza" omo se onoe en 8enez!ela" es !na hortaliza ,!e fáilmente )!ede estar en la dieta de los enezolanos y a)ortar im)ortantes n!trientes" omo )otasio" alio" itamina +" fsforo" ma(nesio" zin y el hierro en )e,!e3a )orin. 'a fi*ra es otro om)onente de la a!yama" además del *etaaroteno y en menor )ro)orin las itaminas 0#" 0>" ? y E. )or lo tanto son !n alimento rio en s!stanias a)aes de inhi*ir el desarrollo de áner" faoreer la sal!d o!lar" el a*ello" los dientes" es di!rétia y )!ede )reenir )ro*lemas ardioas!lares o di(estios. Ce trata de !na hortaliza *a2a en alor4as y ria en n!trientes" !yo ons!mo reomendado es de hasta tres ees a la semana" )!esto ,!e tiene !n alto ontenido de a(!a ,!e *a2a s! alor alrio I%# <$ alor4as )or ada %$$ (ramos de a!yamaJ. Con diersas las formas de )re)arain ,!e ofree la ala*aza" omo es el aso de la so)a" la rema de a!yama" )!ré" are)a" o inl!so omo aom)a3ante" es deir" solamente sanohada" +demás se )!ede )re)arar en d!les" omo la onoida torta de a!yama" end!lzada on )a)eln" !n alimento tradiional enezolano" lo !al res!lta atratio )ara los más )e,!e3os de asa. :tra o)in es el ,!esillo de a!yama y tam*ién las )an,!eas" si se mezla on !n )oo de harina de tri(o y se oloa en !n sartén *ien aliente.
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Este alimento" es f!ente de )ro)iedades !ratias" ya ,!e )or s! ontenido de itamina + ay!da a mantener !na *!ena isin al )reenir la a)ariin de ataratas. 'as semillas de esta hortaliza son reomenda*les en tratamientos ontra la de)resin )or s! ontenido de tri)tfano" !n om)!esto onoido omo el aminoáido del )laer" tam*ién son 5tiles )ara eliminar los )arásitos intestinales y re(!lar los nieles de olesterol" )or lo ,!e se reomienda ons!mirlas en la ma3ana antes de la omida" dos o tres ees a la semana )or el a)orte de )rote4nas y áidos (rasos ,!e le haen al or(anismo.
B,3,<#c#+- 8%!% 0% S%0u/.
Eliminain de )arásitos intestinales. Preenin de la a)ariin de enfermedades re!mátias" dado el ontenido en áido sali4lio de s!s semillas. Para *a2ar la fie*re. Para red!ir las diarreas. Faoree el tránsito intestinal sin irritar el a)arato di(estio. Tratamiento de la hi)ertrofia )rostátia *eni(na. +l tratarse de !na )lanta on )ro)iedades di!rétias" ay!da en el aiado de la e2i(a !rinaria"
)aliando los efetos desa(rada*les del a!mento de )rstata. ?omo emoliente" ay!da a eliminar las as)erezas de la )iel I(ranos" manhas" )easJ. Faoree la iatrizain de las ,!emad!ras. Preiene el desarrollo de ataratas" )érdida de la isin" de(enerain de la retina" y es a)az de ne!tralizar los radiales li*res" lo ,!e mantiene n!estras él!las sanas eitando s! ene2eimiento )remat!ro.
L% L,c@,
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El ons!mo h!mano de la lehe de ori(en animal omenz hae !nos %%.$$$ a3os on la domestiain del (anado d!rante el llamado )timo limátio. Este )roeso se dio en es)eial en oriente medio" im)!lsando la reol!in neol4tia. El )rimer animal ,!e se domesti f!e la aa" a )artir del 0os )rimi(eni!s" des)!és la a*ra" a)ro/imadamente en las mismas fehas" y finalmente la oe2a" entre 9$$$ y $$$ a. ?. Por tanto se )res!)one ,!e la lehe a)arei 2!nto on las arater4stias )ro)ias de los mam4feros omo la san(re aliente" el )elo" y las (lánd!las de la )iel. Ce al!la ,!e la lehe a)arei hae ;$$ millones de a3os" omo !n ti)o de serein )ara las r4as reién naidas. De esta manera" la madre )ro)oriona*a !n alimento idealmente form!lado desde el mismo momento de s! naimiento ,!e le )ermit4a desarrollarse f!era del !er)o de la madre. +t!almente e/iste en el merado !na (ran diersidad de ti)os de lehe" en *ase a los tratamientos tenol(ios ,!e hayan s!frido. +s4" tendremos lehe )asterizada de ida orta y neesitada de refri(erain esterilizada on el )roeso L=T Ialta tem)erat!ras y tiem)os m!y ortosJ ,!e )!de ser almaenada d!rante meses sin neesidad de refri(erain lehe entera" semidesnatada y desnatada en f!nin del )orenta2e de (rasa ,!e ten(a homo(enizada )ara rom)er los (l*!los (rasos de (ran tama3o y failitar s! )roeso de di(estin onentrada )or ea)orain a #; o %; de s! ol!men ori(inal ondensada mediante la adiin de saarosa y finalmente en )olo" totalmente deshidratada.
A8+!$, Nu$!#c#+3%0 /, 0% L,c@,. ?alor4as >9 a &> kal +(!a O al 9O ?ar*ohidratos <. a > (r. Prote4nas ; a ;.% (r. Grasas ; a ;.% (r
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Minerales Codio ;$ m(. Fsforo 9$ m(. Potasio %<# m(. ?loro %$> m(. ?alio %#> m(. Ma(nesio m(. =ierro $.# m(. +z!fre ;$ m(. ?o*re $.$; m(. En !anto a las itaminas" la lehe ontiene tanto del ti)o hidrosol!*les omo li)osol!*les" a!n,!e en antidades ,!e no re)resentan !n (ran a)orte. Dentro las itaminas ,!e más se destaan están )resentes la ri*oflaina y la itamina +. 0" ?" y niaina.
B,3,<#c#+- = u-+- /, 0% L,c@,. 'a lehe es f!ente de alio" )or lo tanto de*e in(erirse diariamente desde el naimiento a traés de la lehe materna y a lo lar(o de la ida a traés de la lehe a!na y deriados" )ara formar y mantener la masa sea y )reenir la a)ariin de :steo)orosis. Y es f!ndamental )ara la sal!d de los más )e,!e3os. 'a lehe )ro)oriona n!trientes eseniales y es !na f!ente im)ortante de ener(4a alimentaria" )rote4nas de alta alidad y (rasas. 'a lehe )!ede ontri*!ir onsidera*lemente a la in(estin neesaria de n!trientes omo el alio" ma(nesio" selenio" ri*oflaina" itamina 0%# y áido )antoténio. 'a lehe y los )rod!tos láteos son alimentos rios en n!trientes y s! ons!mo )!ede haer más diersa las dietas *asadas )rini)almente en el ons!mo de e(etales. 'a lehe de ori(en animal )!ede desem)e3ar !n )a)el im)ortante en las dietas de los ni3os en )o*laiones on *a2o niel de in(estin de (rasas y aeso limitado a otros alimentos de ori(en animal.
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'as lehes de al(!nos de los mam4feros doméstios Ide aa" )rini)almente" )ero tam*ién de *5fala" oe2a" a*ra" ye(!a" amella" ale" erda y otrosJ forman )arte de la alimentain h!mana orriente en al(!nas !lt!ras" *ase de n!merosos )rod!tos láteos" omo la mante,!illa" el ,!eso y el yo(!r" entre otros. Es m!y fre!ente el em)leo de deriados de la lehe en las ind!strias a(roalimentarias" ,!4mias y farmaé!tias" omo son la lehe ondensada" la lehe en )olo" la ase4na o la latosa. 'a lehe de aa se !tiliza tam*ién en la alimentain animal. Está om)!esta )rini)almente )or a(!a" iones Isal" minerales y alioJ" (l5idos IlatosaJ" materia (rasa y )rote4nas 'a lehe )!ede ons!mirse sola" )ara ortar inf!siones" )ara li!ados" *atidos" ela*orain de helados" )ostres" flanes" *!dines" tortas" salsa *ehamel I*lanaJ" et. 'os )rini)ales )rod!tos láteos" o deriados de la lehe son la mantea" rema" yo(!rt y los ,!esos Para )atolo(4as omo la Gastritis" la lehe" es *enefiiosa )or,!e al tratarse de !n alimento alalino I)= &.&J" esta ne!traliza la aidez arater4stia de esa enfermedad. +demás oniene ,!e esta sea desremada )ara failitar s! di(estin.
A3$,c,/,3$,- /, 0% I3:,-$#2%c#13. 'ira I%99$J
esta*lee ,!e las semillas de a!yama )resentan altos
ontenidos de aeites y )rote4nas" )or lo tanto son onsideradas !n s!*)rod!to de deseho en los )roesos de a)roehamiento de la a!yama. Ce(5n el entro de atenin n!triional infantil I?+H7+J la a!yama se !tiliza )ara el ons!mo en diersas )re)araiones" d!les o saladas omo )arte de los
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in(redientes al a(re(arla a las so)as y a los 2!(os" o omo in(rediente )rini)al tal y omo es el aso de la )!l)a !tilizada en la )re)arain de tortias" remas" ,!esillo" torta" flan y el tradiional mote. 'as semillas" doradas on !n )oo de sal" se )!eden !tilizar omo )asa)alos y meriendas las flores tam*ién se )!eden ons!mir om*inándolas en al(!nas )re)araiones" omo las tortillas. De a!erdo a inesti(aiones realizadas )or la L0+ +PLRE la a!yama es !na hortaliza de la !al se )!eden !tilizar s!s ho2as" semillas" onha o orteza )ara la ela*orain de )rod!tos omo la harina de a!yama. -
70H:R?+ I#$$9J" 'a lehe es !na s!stania l4,!ida y *lana ,!e se(re(an
las mamas de las hem*ras de los mam4feros )ara alimentar a s!s r4as y ,!e está onstit!ida )or ase4na" latosa" sales inor(ánias" (l*!los de (rasa s!s)endidos y otras s!stanias es)eialmente la ,!e )rod!en las aas" ,!e sire omo alimento y de la !al se o*tiene" además" ,!eso" yo(!r" mante,!illa y otros deriados. Sla lehe materna es !n alimento m!y e,!ili*rado la lehe y s!s deriados son la )rini)al f!ente de alio en la alimentainS
B%-,- T,1!#c%-. 'a hiha es !na *e*ida no alohlia m!y ons!mida y )o)!lar en 8enez!ela. Es !na *e*ida heha a *ase de arroz" )asta o en este aso de a!yama y lehe de aa" tiene !na onsistenia alta y se toma fr4a. Esta *e*ida no es fermentada y es de !so omerial en el )a4s" endida de forma am*!lante )or endedores llamados !s!almente ShiherosS" inl!so se ende )aste!rizada on )resentaiones similares a la de los 2!(os" lehes y malteadas ind!striales. ?hiha de a!yama" es !na *e*ida n!tritia a *ase de a!yama on lehe" está dise3ada )ensando en los re,!erimientos y e/i(enias del ons!midor" )ara 22
,!e de este modo se )!eda satisfaer s!s neesidades )ro)orionándole no solo !na *e*ida n!tritia de alidad si no ,!e ontri*!ye al *ienestar y sal!d f4sia. Tam*ién es !n )rod!to diri(ido al )5*lio en (eneral )ero enfoándose en el merado en (eneral de*ido a ,!e s!s arater4stias y )ro)iedades ay!dan a !na dieta y n!triin a)ro)iadas" además )ermite s!stit!ir el arroz y la sémola de tri(o ,!e at!almente se en!entran esasos en el )a4s. En todo aso esta *e*ida de tan senilla )re)arain es !no de los ras(os so*reiientes de n!estro )asado ind4(ena y s! i(enia más ,!e milenaria onstit!yen sin l!(ar a d!das" motio de or(!llo )ara la soiedad. 'a a!yama@ Es !na )lanta an!al" her*áea" iaz y roza(ante de tallos fle/i*les y tre)adores. Tiene ho2as ordiformes" )entalo*!ladas" de (ran tama3o y nerad!ras *ien maradas )resenta a*!ndante )ilosidad en ho2as y tallo. 'as flores son amarillas o anaran2adas" de )étalos arnosos" monoias. El fr!to es !n ti)o de *aya llamada )e)nide )resenta (ran ariain I)olimorfismoJ )!ede ser elon(ado o esfério" de olor erde o)alesente a naran2a intenso" )asando )or !n risol del ám*ito de los olores amarillentos. 'a )!l)a es de olor amarilloanaran2ado" densa" de te/t!ra firme y de sa*or d!le. C! aroma es arater4stio a s! fr!to" )arti!larmente llamatio )or lo !al se lo !tiliza !linariamente en (ran medida y ontiene en s! interior n!merosas semillas oales" one/as" lisas" de # a ; m de lar(o" las !ales a s! ez ontienen !na )!l)a *lana y omesti*le. 'a lehe" es !na s!stania l4,!ida y *lana ,!e se(re(an las mamas de las hem*ras de los mam4feros )ara alimentar a s!s r4as y ,!e está onstit!ida )or ase4na" latosa" sales inor(ánias" (l*!los de (rasa s!s)endidos y otras s!stanias es)eialmente la ,!e )rod!en las aas" ,!e sire omo alimento y de la !al se o*tiene" además" ,!eso" yo(!r" mante,!illa y otros deriados.
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S'a lehe materna es !n alimento m!y e,!ili*rado la lehe y s!s deriados son la )rini)al f!ente de alio en la alimentain.
B%-,- L,2%0,-. Ce(5n Méndez I#$$;J las *ases le(ales son@ !n on2!nto de do!mentos de nat!raleza le(al ,!e sire de testimonio referenial y de so)orte a la inesti(ain ,!e se realiza I).>#J. Horma enezolana de 1!(os y hiha oenin #>9#-9 la !al esta*lee los re,!isitos ,!e de*en !m)lir los 2!(os y la hiha destinados al ons!mo direto. Para tal efeto las Tenolo(4as de la 7nformain y la ?om!nidad ITiJ re)resentan !n instr!mento im)ortante a onsiderar )ara esta inesti(ain en el si(!iente art4!lo@ +rt. %%$. El Estado reonoerá el interés )5*lio de la ienia" la tenolo(4a" el onoimiento" la innoain y s!s a)liaiones y los seriios de informain neesarios" )or ser instr!mentos f!ndamentales )ara el desarrollo eonmio" soial y )ol4tio del )a4s" as4 omo )ara la se(!ridad y so*eran4a naional" )ara el fomento y desarrollo de esas atiidades el Estado destinará re!rsos s!fiiente de a!erdo on la 'ey.
H#81$,-#-. Por s! )arte )ara Uerlin(!er I#$$#J S!na hi)tesis es !n en!niado on2et!ral de la relain entre dos o más aria*les. 'as hi)tesis siem)re se )resentan en forma de en!niados delaratios y relaionan" de manera (eneral o es)e4fia" las aria*les entre s4 y ontienen im)liaiones laras )ara )ro*ar las relaiones en!niadas6S 8isto de esa forma la hi)tesis del si(!iente tra*a2o de inesti(ain esta*lee la hiha de a!yama on lehe" omo *e*ida nat!ral.
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V%!#%"0,-. En efeto" ITa)ia. #$$$J die" la aria*le es S!na )ro)iedad o arater4stia o*sera*le en !n o*2eto de est!dio" ,!e )!ede ado)tar o ad,!irir diersos alores y ésta ariain es s!se)ti*le de medirseS.
V%!#%"0, D,8,3/#,3$, rei*en este nom*re las aria*les a e/)liar" o sea el o*2eto de inesti(ain" ,!e se intenta e/)liar en f!nin de otras aria*les. 8. DEP6..'a antidad de lehe !tilizada )ara la ela*orain de la hiha.
V%!#%"0, I3/,8,3/#,3$, son las aria*les e/)liatias" o sea los fatores s!se)ti*les de e/)liar las aria*les de)endientes. 8. 7HD6..'a a!yama !tilizada )ara la ela*orain de la hiha.
V%!#%"0, #3$,!:#3#,3$, son las aria*les ,!e )!eden estar )resente en las dos anteriores y at5a en am*os asos. 8. 7HT6..la inor)orain de otros in(redientes ,!e no alteren lo nat!ral de la hiha.
D,<#3#c#13 /, T6!+-. L% c@#c@% c!#+00% Es !na *e*ida no alohlia m!y ons!mida y )o)!lar en 8enez!ela. Es !na *e*ida heha a *ase de arroz y lehe de aa" s!ele a(re(ársele lehe ondensada y anela al (!sto" es !na *e*ida m!y es)esa ,!e se toma fr4a" on hielo.
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Au=%&% Ce trata de !na hortaliza *a2a en alor4as y ria en n!trientes" !yo ons!mo reomendado es de hasta tres ees a la semana" )!esto ,!e tiene !n alto ontenido de a(!a ,!e *a2a s! alor alrio
L,c@, C!stania l4,!ida y *lana ,!e se(re(an las mamas de las hem*ras de los mam4feros )ara alimentar a s!s r4as y ,!e está onstit!ida )or ase4na" latosa" sales inor(ánias" (l*!los de (rasa s!s)endidos y otras s!stanias es)eialmente la ,!e )rod!en las aas" ,!e sire omo alimento y de la !al se o*tiene" además" ,!eso" yo(!r" mante,!illa y otros deriado s
E0%"+!%c#13 Pre)arain de !n )rod!to ,!e se hae transformando !na o arias materias en s!esias o)eraiones.
B,"#/% C!stania l4,!ida ,!e se *e*e" en es)eial la ela*orada o la om)!esta de arios in(redientes" es deir es !na )ala*ra de !so om5n ,!e se refiere a todo ti)o de l4,!idos Inat!rales o artifiialesJ ,!e )!edan ser !tilizados )ara el ons!mo h!mano.
B,3,<#c#+ Es !n one)to )ositio )!es si(nifia dar o rei*ir al(5n *ien" o sea a,!ello ,!e satisfae al(!na neesidad
S,&"!%! Es es)arir semillas en !n terreno )re)arado )ara ,!e (erminen y den )lantas o fr!tos.
T,!!,3+ E/tensin de tierra" es)eialmente !ando está delimitada )or al(o.
L%"+!,- Término ,!e tiene diersos !sos y si(nifiados de a!erdo al onte/to y se refiere a las atiidades ,!e se realizan d!rante !na siem*ra.
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Nu$!#$#:+ !e )osee las s!stanias o elementos neesarios )ara n!trir o alimentar.
S,�% Grano ontenido en el interior del fr!to de !na )lanta y ,!e" )!esto en las ondiiones ade!adas" (ermina y da ori(en a !na n!ea )lanta de la misma es)eie.
P0%3$% :r(anismo io ,!e ree sin )oder moerse" en es)eial el ,!e ree fi2ado al s!elo y se n!tre de las sales minerales y del anh4drido ar*nio ,!e a*sor*e )or las ra4es o )or los )oros de las ho2as.
P!+c,-+ Es !n on2!nto de atiidades m!t!amente relaionadas o ,!e al interat!ar 2!ntas en los elementos de entrada los onierten en res!ltados
A!$,-%3%0 !e está heho a mano y si(!iendo las ténias tradiionales H+!$%0#7% Planta omesti*le ,!e se !ltia en !n h!erto. Su-$,3$+ +limento o elementos *ásios ,!e se neesitan )ara iir. A8+!$%! ?ontri*!ir on al(!na osa )ara el lo(ro o la realizain de al(5n o*2etio om5n.
F#"!% Es !na s!stania en las )lantas. C+3-u&+ +in de ons!mir alimentos" *ienes o ener(4a O!2%3#-&+ ?on2!nto de los r(anos ,!e onstit!yen !n ser io. Hu&%3+ Es !na es)eie de )rimate )erteneiente a la familia de los hom4nidos. 28
P!,8%!%c#13 :*tenin de !n )rod!to I(eneralmente omidas" mediinas y om)!estosJ haiendo las o)eraiones neesarias )ara ello.
A0#&,3$#c#+ mantener !na alimentain ,!e sea orreta" es deir" ,!e todos los alimentos ,!e se ons!man sean *!enos )ara la sal!d.
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M%!c+ M,$+/+012#c+. Este a)4t!lo referente al Maro Metodol(io" orres)onde al momento ténio o)eraional del )roeso inesti(atio. En este sentido" +rias I#$$&J e/)one ,!e la metodolo(4a del )royeto inl!ye el ti)o de inesti(ain" las ténias y los )roedimientos ,!e serán !tilizados )ara llear a a*o la inda(ain. En este sentido" el maro metodol(io es el )roedimiento a se(!ir )ara alanzar el o*2etio de la inesti(ain" está om)!esto )or el dise3o de la inesti(ain" )o*lain y m!estra" ténia e instr!mento de reolein de datos" )resentain y análisis de los res!ltados.
D#-,+ /, L% I3:,-$#2%c#13. Retomando la idea iniial de la inesti(ain" se )!ede deir ,!e es do!mental o *i*lio(ráfia" a)oyada en de am)o" ya ,!e se as)ira ela*orar !na hiha de a!yama on lehe omo om)lemento alimentiio. 'a inesti(ain es de am)o )!es" se !tiliz !na serie de datos tomados de la realidad )ara lo !al f!e neesario llear a a*o !na estrate(ia ,!e )ermiti analizar la sit!ain diretamente en el l!(ar donde aontee" es deir" en el lieo *oliariano 1osé Franiso Ro2as. +l res)eto" la Lniersidad Peda((ia 'i*ertador I#$%#J e/)resa@ Ce entiende )or inesti(ain de am)o" el análisis sistemátio de )ro*lemas en la realidad" on el )ro)sito *ien sea de desri*irlos" inter)retarlos" entender s! nat!raleza" e/)liar s!s a!sas y efetos" o )redeir s! o!rrenia I).J Por otro lado" se(5n el Man!al de Tra*a2os de Grado" de Es)eializain y Maestr4as y Tesis Dotorales" IL)el" #$$&J" la 7nesti(ain do!mental o *i*lio(ráfia se define omo@ el est!dio de )ro*lemas on el )ro)sito de am)liar
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y )rof!ndizar el onoimiento de s! nat!raleza" on a)oyo" )rini)almente" en tra*a2os )reios" informain y datos di!l(ados )or medios im)resos" a!diois!ales o eletrniosV" I).%>J
P+"0%c#13. Para +rna!" referido )or =!rtado I#$$$J" la )o*lain se define omo el on2!nto de elementos" seres o eentos onordantes entre s4 en !anto a !na serie de arater4stias" de la !ales se desea o*tener al(!na informainV. De esta manera se )!ede deir ,!e la )o*lain seleionada )ara diha inesti(ain son los %;< est!diantes del 'ieo 0oliariano 1osé Franiso Ro2as.
Mu,-$!%. Ca*ino I%99#J" la define omo la )arte del todo ,!e llamamos !nierso y ,!e sire )ara re)resentarloV. Es deir no es más ,!e !n s!*(r!)o de la )o*lain del !al se reoletan los datos y de*e ser re)resentatio de diha )o*lainV. 8isto as4 la m!estra seleionada )ara diho tra*a2o de inesti(ain f!eron el %$O de la )o*lain" ,!e lo onstit!yen %$ est!diantes de diha instit!in.
M6$+/+- E&80,%/+-. Para el desarrollo de este )royeto se tomaron en !enta los dos métodos f!ndamentales en !na inesti(ain omo lo son el terio y el )rátio.
M6$+/+ T,1!#c+@ Es )rod!to y (eneralizain del onoimiento" tiene las f!niones de serir de orientain en el desarrollo de !na inesti(ain" )ara ordenar" sistematizar" definir" lasifiar" om)arar" se)arar" a*straer" res!mir y
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(eneralizar la informain e/tra4da de f!entes do!mentales omo te/tos" enilo)edias y redes de internet" entre otros.
M6$+/+ P!'c$#c+@ Es la ain ,!e se desarrolla on la a)liain de iertos onoimientos. En este aso se tiene )resente ,!e )arte de la informain ha sido rea*ada de la o*serain y )artii)ain de los est!diantes en la ela*orain de la hiha de a!yama on lehe.
T6c3#c%- E&80,%/%-. ?a*e onsiderar )or otra )arte ,!e las ténias em)leadas )ara la ela*orain de este )royeto son la o*serain y el !estionario ti)o en!esta. Por s! )arte" Cierra y 0rao I%9to a3o" ,!ienes reo(ieron la informain en )resenia del eento" es deir ela*orando la hiha de a!yama on lehe. +l res)eto" Mayntz et al." I%9&@%;;J itados )or D4az de Rada I#$$%@%;J" desri*en al !estionario ti)o en!esta omo la *5s,!eda sistemátia de informain en la ,!e el inesti(ador )re(!nta a los inesti(ados so*re los datos ,!e desea o*tener" y )osteriormente re5ne estos datos indiid!ales )ara o*tener e inte(rar d!rante la eal!ain datos a(re(ados. En ese mismo onte/to se !tiliz esta ténia )or,!e los datos reo(idos )ara la inter)retain de los res!ltados f!eron o*tenidos de los est!diantes en!estados. 32
T6c3#c% , I3-$!u&,3$+- 8%!% 0% R,c+0,cc#13 /, D%$+-. Ca*ino e/)one ,!e !n instr!mento de reolein de datos es" en )rini)io" !al,!ier re!rso de ,!e )!eda alerse el inesti(ador )ara aerarse a los fenmenos y e/traer de ellos la informain re,!erida. En la )ers)etia ,!e a,!4 ada)tamos de diha inesti(ain se !tiliz omo instr!mento de reolein de datos o de mediin !n !estionario on !na estr!t!ra de seis 4tems on )re(!ntas diotmias on alternatias de res)!estas C7 - H:
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS” EL ZANCUDO EDO. APURE E'+0:R+?7WH DE ?=7?=+ DE +LY+M+ I?!5r*ita má/imaJ ?:H 'E?=E" ?:M: 0E07D+ H+TLR+' P+R+ ':C ECTLD7+HTEC DE' '7?E: 0:'78+R7+H: 1:CE FR+H?7C?: R:1+C. 7HCTRLMEHT: I?LECT7:H+R7:J T7P: EH?LECT+. Xtem H $% A?onoe !sted los diferentes ti)o de hihaB C4
Ho
Xtem H[ $#. A=a ons!mido en al(5n momento la hiha de a!yama on leheB C4
Ho
Xtems H[ $;. ACa*e !sted !ales son los in(redientes ,!e se !tilizan )ara ela*orar la hiha de a!yama on leheB C4
Ho
Xtems H[ $<. A+l(!na ez ha isto )re)arando la hiha de a!yama on leheB C4
Ho
Xtems H[ $>. A?onsidera !sted ,!e la hiha de a!yama on lehe a)ortar4a itaminas y n!trientes al or(anismo de los est!diantesB C4
Ho
Xtems H[ $&. A'e (!star4a ,!e se )re)are la hiha de a!yama on lehe en s! instit!inB C4
Ho 'os a!tores.
M%$,!#%0,- , I32!,/#,3$,- U$#0#7%/+- 8%!% 0% E0%"+!%c#13 /, 0% C@#c@% /, Au=%&% c+3 L,c@,.
34
M%$,!#%0,-.
:lla ?!hillo ?!harilla Plato ?olador 'i!adora
I32!,/#,3$,-. -
+!yama sin )iel y sin semilla 'ehe en )olo o li,!ida Esenia de ainilla ?anela en )olo 'ehe ondensada hielo +z5ar
P!+c,/#&#,3$+. 'aar la a!yama y ortarla en trozos" en !na olla on a(!a oinarla hasta ,!e se a*lande" retirar del f!e(o y olarla" l!e(o mezlarla on todo los demás in(redientes Ilehe" ainilla" lehe ondensada" az5ar si lo re,!iereJ y )roeder a li!ar" refri(erar y serir *ien fr4a on hielo y anela si es de s! (!sto.
P!,-,3$%c#13 /, 0+- R,-u0$%/+$,&- N G. A?onoe !sted los diferentes ti)o de hihaB Cu%/!+ G O8c#+3, S# N+ T+$%0
35
R,-u0$%/+
P+!c,3$%9,
%$ G
%$$O G
10% Si
No 90%
F!ente de los inesti(adores
4!'<#c+ G
Estos res!ltados reelan ,!e el %$$O de los est!diantes afirman onoer los diferentes ti)os de hiha.
$,&- N . A=a ons!mido en al(5n momento la hiha de a!yama on leheB Cu%/!+ O8c#+3, S# N+ T+$%0
R,-u0$%/+
P+!c,3$%9,
$; $ G
;$O $O G
F!ente de los inesti(adores
30% Si
No 70%
4!'<#c+
36
Por otra )arte el $O de los est!diantes en!estados e/)resan no ha*er ons!mido la hiha de a!yama on lehe" mientras ,!e !n ;$O de la m!estra seleionada die si ha*erla ons!mido. $,&- N K. ACa*e !sted !ales son los in(redientes ,!e se !tilizan )ara ela*orar la hiha de a!yama on leheB Cu%/!+ K O8c#+3, R,-u0$%/+ P+!c,3$%9, $> >$O S# $> >$O N+ T+$%0 G G F!ente de los inesti(adores
Si
50%
50%
No
4!'<#c+ K
En ese mismo onte/to el >$O dien sa*er !áles son los in(redientes ,!e se !tilizan )ara la ela*orain de la hiha de a!yama on lehe" mientras ,!e el otro >$O de la m!estra seleionada no lo sa*e.
$,&- N . A+l(!na ez ha isto )re)arando la hiha de a!yama on leheB Cu%/!+ O8c#+3, R,-u0$%/+ P+!c,3$%9, $; ;$O S# 37
$ N+ T+$%0 G F!ente de los inesti(adores
$O G
30% Si
No 70%
4!'<#c+
Res!lta laro se3alar ,!e el ;$O de los est!diantes en!estados e/)resan ,!e si han isto )re)arando la hiha de a!yama on lehe" mientras ,!e !n $O de la m!estra seleionada no han isto la )re)arain de diha hiha. $,&- N . A?onsidera !sted ,!e la hiha de a!yama on lehe a)ortar4a itaminas y n!trientes al or(anismo de los est!diantesB Cu%/!+ . O8c#+3, R,-u0$%/+ P+!c,3$%9, 9$ 9$O S# %$ %$O N+ T+$%0 G G 10% Si
No 90%
F!ente de los inesti(adores
4!'<#c+ .
38
En ese mismo onte/to el 9$O onsidera ,!e la hiha de a!yama on lehe a)ortar4a itaminas y minerales al or(anismo de los est!diantes" mientras el otro %$O onsidera ,!e no les a)ortar4a.
$,&- N . A'e (!star4a ,!e se )re)are la hiha de a!yama on lehe en s! instit!inB Cu%/!+ . O8c#+3, R,-u0$%/+ P+!c,3$%9, $> >$O S# $> >$O N+ T+$%0 G G F!ente de los inesti(adores
Si
50%
50%
No
4!'<#c+ .
Tal omo lo se3ala diho (rafio el >$O de los est!diantes afirman ,!e si les (!star4a ,!e se )re)are la hiha de a!yama on lehe en s! instit!in" mientras ,!e el otro >$O de la m!estra seleionada die ,!e no. R,-u0$%/+.
39
En relain a ada !no de los as)etos e/)!estos y ,!e están refle2ados en el instr!mento !tilizado )ara la reolein" o*tenin y el análisis de los datos de diho )royeto de inesti(ain" se e/)lia ,!e los res!ltados deriaron de la inesti(ain *i*lio(ráfia y de los datos arro2ados del !estionario ti)o en!esta a)liado a los est!diantes" )!diendo )reisar as4 ,!e el )orenta2e del indiador C7 f!e el ,!e más )redomino en los (ráfios y el indiador H: se mant!o" lo ,!e se3ala ,!e diho )royeto ha tenido *!enos res!ltados" lo(rando on é/ito la ela*orain de la hiha de a!yama on lehe omo *e*ida nat!ral )ara los y las est!diantes del 'ieo 0oliariano 1osé Franiso Ro2as. !eremos on ello si(nifiar" ,!e los a!tores de diho )royeto nos sentimos om)laidos y satisfehos )or ha*er alanzado on res)onsa*ilidad los res!ltados antes menionados" ya ,!e !ando se tra*a2a en e,!i)o on oordinain y oain se onsi(!e materializar ada !na de las metas y o*2etios )ro)!estos. De heho no son de nosotros solamente los lo(ros y res!ltados o*tenidos" tam*ién está la ay!da de otras )ersonas ,!e ola*oraron y nos ay!daron de !na manera ! otra on n!estro )royeto de inesti(ain. Por 5ltimo se e/)lia ,!e la )arte formatia y )eda((ia ,!e de2a diha inesti(ain (raias a los res!ltados o*tenidos" es ,!e le ofree a la )ersonas ,!e ten(an la o)ort!nidad de leerlo las estrate(ias o herramientas neesarias )ara se(!ir )oniendo en )rátia la e2e!in y desarrollo de estos )royetos" los !ales le (arantizan a las instit!iones ed!atias y a la om!nidad material *i*lio(ráfio o de referenia )ara otros est!diantes" as4 omo al(o de innoain y tradiin.
A3'0#-#- , I3$,!8!,$%c#13 /, 0+- R,-u0$%/+-.
40
Res!lta laro )reisar ,!e des)!és de ha*er reoletado los datos )or los inesti(adores" se )roedi a est!diarla y or(anizarla )ara matemátia-mente !antifiarlos y as4 o*tener onl!siones ,!e res)aldan la inesti(a-in" es deir ,!e )ara llear el análisis e inter)retain" se )roedi a lasifiar y a(r!)ar los datos rea*ados"
ta*!lándolos )ara determinar s!s fre!enias sim)les IfJ
on2!ntamente on los alores )orent!ales IOJ " !tilizando (ráfios ir!lares ti)o torta a los !ales se les a)lio ál!los estad4stios )ara enontrar el alor real y los )romedios ,!e la alidan. En onse!enia" todos esos análisis y res!ltados se de*en (raias a !n tra*a2o on2!nto Ia!tores y t!toresJ ,!e se esmeraron )or orientarlos y terminar el )royeto on é/ito.
L#&#$%c#+3,- /,0 E-$u/#+. Es tam*ién releante menionar" ,!e s!r(ieron difi!ltades y ontratiem)os omo en todo tra*a2o de inesti(ain" ,!e hiieron !n )oo dif4il s! realizain" omo rea*ar toda la informain do!mental y *i*lio(ráfia neesaria" as4 omo la +d,!isiin de al(5n in(rediente )ara la ela*orain de la hiha" )ero ,!e f!eron s!)eradas (raias a la ha*ilidad y el interés de los a!tores )or terminar en !n todo s! )royeto.
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ELEMENTOS FINALES. C+3c0u-#+3,-. 'a hiha es !na *e*ida no alohlia m!y ons!mida y )o)!lar en 8enez!ela. Es !na *e*ida heha a *ase de arroz y lehe de aa" s!ele a(re(ársele lehe ondensada y anela al (!sto" es !na *e*ida m!y es)esa ,!e se toma fr4a" on hielo. En todo aso esta *e*ida de tan senilla )re)arain es !no de los ras(os so*reiientes de n!estro )asado ind4(ena y s! i(enia más ,!e milenaria onstit!yen sin l!(ar a d!das" motio de or(!llo. Por lo e/)!esto anteriormente" diho )royeto de inesti(ain 7nnoa al rear la hiha a *ase de a!yama on lehe" la !al a)orta m!hos *enefiios )ara la sal!d (raias a s!s e/traordinarias )ro)iedades. Por onsi(!iente la a!yama omo alimento es onsiderada la )lanta ,!e )roee más )roitaminas + y aroteno )or !nidad al terreno !ltiado" y al momento de ons!mir la a!yama no solo se estará dando !n (!sto )ara el )aladar" tam*ién !n (!sto )ara el or(anismo" ya ,!e es !no de esas hortalizas ,!e se tiene ,!e a)roehar la (ran antidad de n!trientes ,!e ofree sin lle(ar a des)erdiiar nin(!no" de*ido a ,!e es *a2a en alor4as y en s! mayor )arte está onstit!ida de a(!a" fi*ra y itaminas. Cin d!da la tierra )ara sem*rar la a!yama no re,!iere mayor )re)arain" )or ello es normal enontrar )lantas de esta erd!ra en 2ardines de las asas" )or,!e on solo dis)ersar las semillas en el s!elo" meses des)!és )odrá oseharlas fáilmente. En efeto la a!yama )roee diersas formas de )re)arain omo so)as" remas" )!ré" )asa)alos" are)as" )an,!eas" se ons!me sola" en d!les omo tortas" ,!esillos y otra o)in son los 2!(os y la hiha. De heho" la lehe )ro)oriona n!trientes eseniales y es !na f!ente im)ortante de ener(4a alimentaria" )rote4nas de alta alidad y (rasas. 'a lehe )!ede ontri*!ir onsidera*lemente a la in(estin neesaria de n!trientes omo el
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alio" ma(nesio" selenio" ri*oflaina" itamina 0%# y áido )antoténio. 'a lehe y los )rod!tos láteos son alimentos rios en n!trientes y s! ons!mo )!ede haer más diersa las dietas. 8isto de esta forma todo lo )lanteado" los a!tores onl!imos diiendo ,!e la ela*orain de la hiha de a!yama on lehe omo *e*ida nat!ral" a a ser !na (ran o)in )ara la *!ena alimentain de la om!nidad en (eneral )or la antidad de n!trientes y *enefiios ,!e )ro)oriona.
R,c+&,3/%c#+3,-. !e la hiha de a!yama on lehe" es !n )rod!to diri(ido al )5*lio en (eneral de*ido a ,!e s!s arater4stias y )ro)iedades ay!dan a !na dieta y n!triin a)ro)iadas" además )ermite s!stit!ir el arroz y la sémola de tri(o ,!e at!almente se en!entran esasos en el )a4s )or la a!yama. Dar a onoer a la om!nidad la forma de omo sem*rar y !ltiar la a!yama" !yo )ro)sito es *enefiiar y a la ez minimizar los ostos del mismo en s!s ho(ares. Pro)orionarle a la om!nidad la forma de ela*orar la hiha de a!yama on lehe )ara ,!e se motien a )re)ararla y ten(an la forma de o*tener *enefiios eonmios. Reordemos tam*ién la hi(iene en la )re)arain de la hiha" ya ,!e antes de iniiar !al,!ier )roedimiento se aonse2a laar *ien la a!yama. 'a a!yama es de *a2o osto" es de fáil )rod!in. Y !m)le on las neesidades n!triionales. !e la instit!in si(a )romoiendo esta estrate(ia de eal!ain" ya ,!e se le da la o)ort!nidad a los est!diantes de ,!e inda(!en y se inol!ren on otras )ersonas )ara desarrollar s! )royeto de inesti(ain" tomando en !enta las orientaiones dada )or la )rofesora enar(ada de la asi(nat!ra.
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R,<,!,3c#%- B#"0#+2!'<#c%-. -+so8+? IsfJ. 7nstr!tio )ara la )resentain de tra*a2os en el Festial 1!enil de la ?ienia. +so8+? ?a)4t!lo +ra(!a. Estado +ra(!a.
- +rias" I#$$&J ?omo haer !n Proyeto de 7nesti(ainV. 0!enos +ires +r(entina. -
0alestrini +." M. I#$$&J. ?mo se Ela*ora el Proyeto de 7nesti(ain. Ia. e.J ?araas@ ?ons!ltores +soiados.
- 0rito Mar4a. Reetas" 0e*idas 8enezolana - ?:8EH7H #>9#-9 Horma 8enezolana de 1!(o y ?hiha. - =ernández C." R." Fernández ?." ?. y 0a)tista '." P. I#$$;J. Metodolo(4a de la inesti(ain. Mé/io. Editorial MGra-=ill. - =!rtado" 1. I#$$$J. Metodolo(4a de la 7nesti(ain =ol4stia. ?araas. Editorial Cy)al. - 'ira R. I%99>J. Est!dios Ta/onmios y Eo(eo(ráfios de las ?!!r*itaeae 'atinoamerianas de 7m)ortania Eonmia. Roma" 7talia. 8ol!men <$. H5mero 9. - 1aramillo 1. I#$%$J. El ?!ltio de la +!yama en@ Reista 7?+-7HF:RM+" Diiem*re. >$ ). - Ca*ino" ?. I%99#J. El )roeso de 7nesti(ain. 'i*ro di(ital. Dis)oni*le en@ htt)@)a(inas.!fm.ed!Ca*inoP7.htm. \?ons!lta@ #$$&. fe*rero %;].
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