SEMANA N° 13 SEMINARIO Nº II-4: CARBOHIDRATOS. GLUCOSA LECTURA RECOMENDADA Estructura y función de los hidratos de carbono: azúcares, almidón, glucógeno, celulosa. ¿Cómo se transporta la glucosa a través de la membrana celular? TRABAJO EN EQUIPO Investigue y responda las siguientes preguntas:
1. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente. Los hidratos Los hidratos de carbono, carbono, llamados llamados también glúcidos o sacaridos se pueden clasificar en:
Monosacáridos o Monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a ocho átomos de carbono. Oligosacáridos Oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve monosacáridos
cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídicos. El enlace glucosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua. Polisacáridos, son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
2. Defina aldosas y cetosas. Aldosa: Monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn. Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído hacia abajo. Ej. -
Gliceraldehido(3carbonos) Eritrosa, Treosa (4 carbonos) Ribosa, Arabinosa (5 carbonos) Glucosa, Manosa, Alosa, Altrosa (6 carbonos)
Cetosa: Monosacárido que presenta estructura cetónica, caracterizado por tener un grupo carbonilo (=C=O) situado en el segundo carbono de su estructura. Según el número de átomos de carbono que constituyen la cadena del monosacárido, se clasifican como cetopentosas, cetohexosas, etc. Ej. -
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Dihidroxiacetona (3 carbonos) Eritrulosa (4 carbonos) Ribulosa, Xilulosa (5 carbonos) Fructosa, sorbosa (6 carbonos)
3. ¿Qué características tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?
Sacarosa: -
No presenta mutorrotación Compuesto orgánico de mayor venta en el mundo. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No es un azúcar reductor.
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Soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa.
Maltosa:
Lactosa:
Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. - Es parte de la materia prima suero de queso, el que ya ha sido higienizado, desnatado, pasteurizado y enfriado. - Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. -
4. ¿Por qué la celulosa, principal componente de la pared celular de los vegetales, no puede ser digerida por nuestro organismo? . No puede ser digerida ya que no contamos con la “celulasa” la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos y por ello no podemos digerirla. Sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra dietética) porque al mezclarse con las heces facilita la digestión y ayuda con el estreñimiento.
5. ¿Qué es el almidón y cómo está conformado? Es un polímero de glucosa que constituye el tejido de almacenamiento más importante en las plantas. Está conformado por la Amilosa y la Amilopectina dos “derivados” de la glucosa.
