DONAT MADU CIHANJUANG STANDARD OPERATING PROCEDURE
DMC 01/08/13
of
Keyakinan terhadap produk Donat Madu Cihanjuang sbg produk yg bisa dijual Memahami konsep dan filosofi donat madu cihanjuang sebagai makanan sehat berkualitasdengan target segmen menengah namun penampilan premium. Open kitchen sbg salah satu cara menampilkan bahwaproduk selalu baru dan hangat Menjaga kebersihan outlet Menjaga kehalalan, higienitas sertakualitas produk Mengerti dan memahami seluruh proses produksi Paham cara yang baik dan benar menangani limbah produksi Menyiapkan SDM yang handalhingga menjaga loyalitas karyawan Melakukan doa dan ikrar setiap pagi sebelum memulai usaha M’berikan pelayanan yg nyaman thd konsumen shg mengerti keinginan konsumen Menggunakan interior dan peralatan yang ditetapkan Donat Madu Cihanjuang Membayar franchise fee untuk setiap 1 (satu) outlet sbg kompensasi untuk pelatihan awal SDM, standar sistim pelaporan dan pembukuan, saran kelayakan lokasi usaha, standar disain interior dan eksterior, strategi pemasaran, R&D produk baru serta kontrol kualitas. Aktif melakukan inovasi inovasi dan kreatifitas dlmp‘masaran , antara lain seperti seperti o Kitchen Touring / Kitchen Ki tchen Class o Lombamenghias&makandonattuk Lombamenghias&ma kandonattuk SD o Kerjasama dg Even Organizer, Travel Biro, PO o Bundling dg produk lain o Update SMS/Twitter/FB Voucher, promo dg kuis, kuis, iklanetc o Memahami p’hitungan HPP Memiliki Surat Keterangan Tempat Usaha (Kelurahan) & P-IRT P- IRT (Dinkes)
Outlet/Cabang wajib membeli bahan baku & perlengkapan dari Pusat berupa o Premix o Softcream (pelembutracikanDo (pelembutracikanDoMach) Mach) o Madu Sumbawa Minyak padat“ Goodfry Goodfry ” o o Chocolate dark, chocolate white, chocolate rainbow “mercolade” o Selai “puratos” Dus 6 dan dus 12 o o Plastik 6 dan plastik 12 Bahanbaku yang diperbolehkan disiapkanolehoutlet : Tepung terigu “cakra” o o Tepung terigu “kunci” o Almond slice o Cerry merah Cococrispy “elmer” o Chocochips warna “laggie” o o Chocochips segitiga “they’s” Choco extrude (kapsul) “tulip” o Gula donat/dusting “prime’s food” o o Kacang panggang “golden farm” Kara kering “Inaco” o Keju “prochiz” o o Mayonaise “mayo magic” atau “maestro” “sputnik laggie” laggie” o Meises coklat, warna kombinasi , kacang “sputnik Oreo bubuk / black cookie crumb “tulip” o o Telur “pilihan” (kuning telur utuh dan tidak pucat) o Trimit /sprinkle
1. Mixer adonan GH 10 kapasitas 10 ltr – merk General 2. Mixer telur – merk Philips 3. Kompor ber SNI & gas 4. Wajan supor teflon 40 5. Tray stainless steel 6. Timbangan digital – Camry / Tanica 7. Thermometer minyak dan ruangan 8. Timer 9. Rolling pin marmer 30cm 10.Rak 10.Rak 12 susun& Loyang 40 x 60 11.Cetakan 11.Cetakan donat 112 B dan 112-2 12.Spatula 12.Spatula 5 model 13.Gelas 13.Gelas ukur 1 ltr 14.Cake 14.Cake server square 15.Nampan 15.Nampan display, melamin food grade 16.Talenan 16.Talenan anti bacterial 30 cm 17.Serbet 17.Serbet anti bacterial 18.Pisau ss 8” 19.Parutan 19.Parutan keju 20.Sendok 20.Sendok makan dan Tempat sendok 21.Kuas 21.Kuas sintetis
22.Keset 22.Keset handuk 23.Ember 23.Ember besar & kecil 24.Baskom 24.Baskom & Panci 25.Coklat 25.Coklat steamer / mangkok stainless 18 26.Blueware 26.Blueware (tupperware) 15 27.Panci 27.Panci susu 16 cm 28.Saringan 28.Saringan halus & kasar 29.Seragam 29.Seragam & Celemek 30.Plastik 30.Plastik bening, segitiga & sarung tangan 31.Kertas 31.Kertas roti 32.BoksdonatLionstar 32.BoksdonatLionstar Dicky5 (u/ 12 pcs donat)
1. Menggunakan cat Nippon Paint weatherbond : Yellow NCS S 0580 Y atau spirit 1-12-6 (Premio-acryla) (Premio-acryla) Green 23 A Orange NCS S 0585 Y50R Red NCS S 1085 Y90R 2. Meja etalase Ukuran : 110x60x60 cm Material : Kayu jati belanda Finishing : Pernis natural 3. Meja produksi Ukuran : 240x80x90 cm Material : Kayu jati belanda Finising : Pernis natural Alas : Permukaan meja dilapisi dilapisi granit ukuran 80x80, 80x80, 3 lbr 4. Etalase Ukuran : 110x55x63 cm Material : Kaca bening 8mm Bentuk : Persegi panjang, 2 ambalan dan pintu cermin Lampu neon kuning 5. Menggunakan pencahayaan optimal dengan : Lampu sorot dg sinar lampu kuning Lampu gantung dg sinar lampu putih Downlight dg sinar lampu kuning 6. Meja kompor 7. Meja topping 8. Foto-foto donat menggunakan bahan albatros dengan bingkai 9. Spanduk outdoor sesuai standar Donat Madu Cihanjuang
WILAYAH PEMASARAN EKSKLUSIF Jarak antar outlet outlet yg berada dalam dalam 1 (satu) lintasan lintasan jalan raya minimal 5 km, sedangkan outlet yang berbeda lintasan lintasan krn sudah terpotong terpotong persimpangan jalan dg kelas yg sama sama dengan jalan jalan utama tadi maka minimal berjarak 3 km & hrs m’miliki segmen yg berbeda. Namun bila lokasi outlet berada di dalam plaza atau mall atau sejenisnya, sejenisnya, maka jarak tersebut dapat diabaikan. Franchise fee :
Rp 20jt/outlet
Investasi
: Rp 34jt dg rincian : u/ Bahan Baku 6,5jt, Peralatan & Perlengkapan 27jt, training 500rb (Rincian setelah penandatanganan perjanjian) blm tmsk sewa tempat
Optional
: Replika Donat Ø 150 cm Bahan fiber/resin Harga 3jt termasuk dudukan
HPP
:
Harga jual
:
(±) Rp 2500/pc Rp 3500 Outlet strategis pada bulan pertama bisa 3-5 adonan/hari Atau 200-350pc/hari 200-350pc/hari (bilamana kondisi kondisi ideal sesuai sesuai SOP tercapai)
BEP/IRR/NPV maupun Cash Flow tdk kami sampaikan, nmn kami sarankan utk melihat langsung outlet yg sudah beroperasi agar lebih objektif Perhitungan HPP diberikan setelah penandatangana penandatanganan n kontrak dan administrasi.
PRINSIP & KARAKTER KARYAWAN DMC 1. Jujur 2. Amanah 3. Bersyukur 4. Kreatif &Produktif 5. M’jaga kualitas& higienis produk 6. Memahami pengetahuan tentang donat 7. K’bersamaan & saling m’hargai dan santun antar staff Jumlah staff per outlet outlet
:
5org 1 Kepala Outlet/Baker; 4 Ass.Produksi Ass.Produksi (max produksi 700 donat per hari)
Ketentuan khusus
:
Karyawan tidak diperkenankan pindah outlet DMC selama tidak ada kesepakatan antara pemilik outlet
Jam kerja
:
Kesepakatan antara antara pegawai dg pemilik pemilik dg pilihan: Model shift Model piket Model kebersamaan
Jam buka toko
:
08.00 – 20.00 (senin s/d jumat) 07.00 – 20.00 (sabtu-minggu) Disesuaikan dg keadaan lingkungan Harus sudah siap jual pada jam j am tersebut Mulai lbh awal bila ada pesanan
Libur staf
:
4 hari/bln (kecuali jumat-sabtu-minggu)
Remunerasi
:
700rb/bln (gaji pokok) Tunj. makan : 70rb/minggu (libur tdk dhitung) Tunj. beras, indomie, gas&mess g as&mess Tunj. Baker : 300rb/bln Tunj. Ass baker : disesuaikan
Insentif
:
5 % bila penjualan di outlet diatas 350 donat/hari atau setara dengan 5 adonan/hari, 10 % utk non donat dibayarkan per minggu atau sesuai kesepakatan Rp 500/pc bila penjualan diluar outlet spt : bazar, komunitas, pasar festival/mingguan, biaya mobilisasi perlengkapan ditanggung management
Seragam
:
Seragam standard, p’nutup rambut, celemek & alas
kaki
Contoh piket pelayanan SENIN SELASA Supervisor 10-18 10-18 Ass 1 10-18 10-18 Ass 2 10-18 10-20 Ass 3 10-20 10-18
RABU 10-18 10-20 10-18 10-18
KAMIS 10-20 10-18 10-18 10-18
JUMAT 10-18 10-18 10-18 10-20
SABTU 07-16 07-16 11-20 07-16
MINGGU 07-16 11-20 07-16 07-16
SENIN 10-20 10-18 10-18 10-18
Berlaku utk semua karyawan
Contoh piket kebersihan SENIN SELASA Cuci Supervisor Masak Cuci Masak Ass 1 Bersih2 Ass 2 Bersih2 Ass 3
RABU
KAMIS
Bersih2 Masak Cuci
Bersih2 Cuci Masak
JUMAT SABTU MINGGU SENIN Masak Cuci Bersih2
Cuci Masak Bersih2
Bersih2 Masak Cuci
Bersih2 Cuci Masak
Berlaku utk semua karyawan
Note : Supervisor/Kepala Supervisor/Kepala Produksi setelah selesai produksi, semua peralatan yang berhubungan dengan produksi dicuci/dibersihkan sendiri (Tempat pecahan, mixer telur, mixer adonan, penggorengan, loyang penirisan, spatula, membersihkan kompor dan meja produksi)
PETUGAS PIKET KEBERSIHAN : 1. Selama bertugas bertanggung jawab atas kebersihan outlet secara total sehingga higienis 2. Etalase, rak, meja, kursi, perabotan dan lantai harus sudah bersih termasuk bagian depan sebelum toko dibuka 3. Produk dagangan yg menggunakan kemasan plastik dibersihkan dg bulu ayam khusus atau lap khusus 4. Sampah basah dan berbau segera dibuang ke tempat sampah di luar toko 5. Lampu-lampu yg tidak perlu harus dimatikan
PETUGAS PIKET CUCI : 1. Selama bertugas bertanggung jawab atas kebersihan peralatan produksi dan kamar mandi secara total sehingga higienis 2. Mencuci tempat bahan baku yang kotor agar terhindar dari jamur dan bakteri 3. Menjaga kebersihan dan kerapihan peralatan produksi yang telah di cuci 4. Membersihkan kulkas, dispenser dan show case dengan menggunakan lap dan sikat
PELAYANAN/PENJUALAN : 1. 2. 3. 4.
Berpenampilan bersih dan rapi (memakai seragam& tutup kepala) Menjaga kebersihan diri termasuk menjaga bau badan agar segar dan wangi Menampilkan keramahan dg senyum ikhlas yg berkenan dihati konsumen Mengucapkan salam : o Assalammu’alaikum Ibu/Bapak..(bagi Ibu/Bapak..(bagi yg muslim) o Selamat pagi/siang/sore/malam pagi/siang/sore/malam Ibu/Bapak.. 5. Menyapa dg kalimat :
Silahkan Ibu coba donat kami yang y ang baru.. o Silahkan Ibu mungkin mau coba rasa durian/mangga/.. durian/mangga/.. o Atau mungkin mau coba coba kripik singkong organik.. organik.. o Dan kalimat-kalimat produktif lainnya 6. Menyebut nilai nominal s’tiap uang yg diterima dan pengembalian uang 7. Mengucapkan “terima kasih” setelah selesai melayani , , karena konsumen adalah bos bo s kita. Merekalah yg membayar gaji kita 8. Menjelaskan secara baik bila ada konsumen yang menanyakan trentang donat madu cihanjuang dan varian donat yang tersedia 9. Tidak mengatakan “tidak ada” / “tidak bisa” untu k membuat konsumen puas. o Bila varian tertentu habis maka ucapkan “Maaf..kalo “Maaf..kalo Ibu berkenan menunggu, sy akan buatkan. Mungkin butuh waktu beberapa menit untuk memanaskan coklat”. o Harus dipastikan dulu bahwa bahan bakunya tersedia dan berapa lama waktu yang dibutuhkan utk menyajikannya dengan koordinasi ke bagian produksi o Bila ada yg meminta delivery walaupun 1 lusin maka katakan “Bisa kami antar Ibu..hanya ada tambahan biaya transportasi”. 10. Katakan “maaf ” bila konsumen kurang nyaman, seperti : o Varian yg diminta tidak ada o Harus menunggu Salah paham o o Kondisi tempat yang kurang rapi 11. Dapat menangani kekecewaan konsumen, namun bila konsumen tetap tidak terima, maka laporkan kepada supervisor. Tetap harus bertanggung jawab dan profesional. 12. Setiap pesanan dicatatdalam buku khusus dan nota penjualan yg memuat : o Nama pemesan o Alamat Nomor HP o o Tgl dikirim atau diambil Nota tersebut diberikankepada konsumen, lembaran putih bilamana dibayar o lunas atau lembaran merah bila blm lunas. Setelah itu langsung disampaikan ke bagian produksi dan tempelkan nota tersebut diatas mi xer 13. Menjaga kebersihan etalase dan wadah donat 14. Mencatat jumlah donat yg terjual setiap melakukanpenjualan 15. Selalu membuat berita acara penjualan harian dan ditanda tangani Supervisor setiap harinya (donat & non donat) 16. Uang penjualan diserahkan kpd Supervisor o
PRODUKSI 1. Wajib dan bertanggung jawab jawab untuk menjaga produk produk yang dihasilkan agar selalu higienis dan layak jual 2. Wajib dan bertanggung jawab untuk menjaga bentuk, rasa dan warna donat agar selalu standar 3. Berpenampilan bersih dan rapi, menjaga kebersihan diri termasuk menjaga bau badan agar segar dan wangi (memakai seragamdan tutup kepala) 4. Selalu mencuci tangan sebelum memulai dan setelah produksi 5. Menggunakan sarung tangan dalam melakukan produksi 6. Menjaga peralatan & perlengkapan produksi agar selalu bersih 7. Menjaga ruang produksi berikut perangkatnya untuk selalu bersih 8. Menjaga kerapihan penempatan peralatan kerja dan bahan baku 9. Tidak menggunakan alat komunikasi selama produksi
10. Setiap selesai produksi mk semua peralatan &perlengkapan &perlengkapan produksi hrs dibersihkan 11. S’tiap produksi pisahkan 2 donut 2 donut (ambil yg kurang bagus). o untuk kontrol diletakkan dalam wadah selama 4 hari (1 donut) o sebagai tester (1 donut)
ADMINISTRASI 1. 2. 3. 4. 5.
Bertanggung jawab jawab atas seluruh aspek aspek transaksi Membuat laporan keuangan hingga neraca akhir Mencatat absensi karyawan Mengontrol dan mencatat penjualan didalam dan diluar outlet Mencatat penerimaan bahan baku maupun peralatan serta sarana pendukung lainnya 6. Seluruh pencatatan menggunakan kaidah akuntansi 7. Bilamana staf administrasi tidak ada, maka seluruh tugasnya diserahkan kepada Supervisor/Kepala Outlet 8. Memiliki buku kas, k as, buku penjualan harian, buku persediaan barang (tersedia di toko buku) & nota bon rangkap 2
SUPERVISOR 1. Bertanggung jawab atas seluruh aspek operasional dan kemajuan outlet 2. Menjaga suasana kondusif kerja antara staf termasuk dalam permasalahan pembagian tugas, piket, libur, setor ke bank serta makan 3. Setiap malam SMS ke Bag. Keuangan/Pemilik: Tgl, Stock pagi, Produksi, Tester/Reject, Stok Akhir, Penjualan (Rp), Cash out ,Balance, Stock premix 4. Hasil penjualan disetor setiap hari ke rekening Bag. Keuangan 5. Menjaga ketersediaan bahan baku.Kecuali untuk bahan baku yg tidak tahan lama atau berpengaruh kepada kualitas produksidapat dilakukan masing2outlet sesuai kebutuhan seperti telur.
PEMASARAN Lakukan dg memahami konsep dan filosofi donat madu cihanjuang sebagai makanan sehat berkualitas dg open kitchen, sehingga pesan tersampaikan kpd konsumen bahwa produk kita BARU dan HANGAT Tidak menjual donat yg sudah lebih dari 24 JAM atau y ang memiliki rasa yg berbeda terutama rasa asam Menyediakan jasa delivery internal atau delivery pihak ketiga Sebarkan brosur ke pemukiman atau perkantoran Aktif dengan sms, sms, facebook maupun twitter twitter
Pembelian Bahan Baku (Repeat Order) melalui sms ke 0812.8989.893 Stock opname : Kamis (Jabar) & Jumat (Jabodetabek) Senin (Jateng, Jatim & Bali) PO / Pemesanan : Jumat (Jabar) & Sabtu (Jabodetabek) Selasa (Jateng, Jatim & Bali) Jadwal Bandung & Cimahi : Diambil di pusat setiap Kamis Luar Bandung : Dikirim sesuai jadwal ekspedisi Biaya pengambilan dan pengiriman ditanggung cabang Pembayaran : Maximal 24 jam setelah bahan baku dikirim atau diambil Dg dtransfer ke BCA Fanina 436.1309132 Stock bahan baku : Dipersiapkan untuk 2 minggu
Pemesanan dan pembayaran setelah jadwal yg ditetapkan akan dilayani minggu berikutnya, kecuali bila ada kesepakatan pengiriman lewat ekspedisi umum. Segala biaya pengiriman ditanggung pemesan. Penyimpanan Bahan Baku Tidak menaruh bahan baku lsg di lantai Simpan ditempat kering dan sejuk Hindari dari panas dan sinar matahari Tutup rapat wadah bahan baku agar terhindar dari udara luar Pindahkan bahan baku dlm kemasan besar kedalam wadah yg lebih kecil untuk menghindari kerusakan kerusakan total, seperti selai kemasan pail atau coklat compound 5 kg. Selain itu lebih memudahkan kontrol Gunakan sendok/alat yg bersih dan kering untuk mengambil bahan baku
Atas segala ketentuan ketentuan tersebut diatas, diatas, maka kami kami bersedia dan dan sanggup melaksanakannya. melaksanakannya. Bilamana kami lalai maka kami siap menerima pencabutan hak Franchise. ___________, _______________________ 2012
1. Nama : _______________________ ttd : ________________________
2. Nama : _______________________
ttd : ________________________
3. Nama : _______________________ ttd : ________________________
4. Nama : _______________________
ttd : ________________________
Mengetahui,
__________________________ Pemilik
Media yg sdh meliput Donat Madu Cihanjuang: 1. B Channel 2. Bandung TV 3. Bisnis Indonesia 4. Detik.com 5. Depoklik.com 6. Galamedia 7. Harian Radar Bandung 8. Harian Warta Kota 9. Info Depok 10. Info KULINER 11. Info Wisata Jabar 12. Kontan 13. Kompas.com 14. KoranBogor.com 15. Lita FM 16. Majalah SELERA 17. O Channel 18. Pikiran Rakyat 19. PJTV 20. RCTI 21. SCTV 22. STV 23. TransTV 24. Trans7 25. Tribun Jabar 26. RRI Jabar 27. Wali Media Dgn liputan tsb maka FRANCHISOR dan FRANCHISEE wajib sama2 m’bangun karakter bhw Donat Madu Cihanjuang berbeda dgn donat lain yg ada di Indonesia, maka kami b’harap b’harap FRANCHISEE m’mahami kewajibannya bukan hanya sekedar membayar franchise fee tp juga hrs m’mahami m’mahami produk produk dan konsep yang lbh m’dalam.
PENILAIAN KINERJA KARYAWAN Hal ini dilakukan setiap periode tertentu untuk melihat produktifitasnya dalam kaitan kompensasi karyawan itu sendiri. Luar Biasa
Menunjukkan keterampilan kerja yg dibutuhkan Memiliki kemampuan utk belajar dan penggunaan keterampilan baru Menggunakan sumber daya yg tersedia secara efektif Merespon efektif utk tanggung jawab yg ditugaskan Memenuhi persyaratan kehadiran Mendengarkan arah dari manajemen Bertanggung jawab untuk suatu aksi Komitment Menunjukkan keterampilan dlm pemecahan masalah Mempunyai saran utk perbaikan Menghasilkan ide kreatif dan solusi Memenuhi tantangan yg diberikan atasan M’nunjukkan, berpikir inovatif
M’lampaui Syarat
M’menuhi Syarat
Kecil
Payah
