Peranan Teknologi Fermentasi : Kesehatan antibiotik, vitamin, asam amino Makanan pengawetan & pengolahan Fermentasi makanan perubahan favor, aroma, tekstur, daya cerna dan daya tahan simpan
iomassa !sel mikroba"P#T$ %nim Metabolit primer dan sekunder iokonversi 'sam amino ahan penimbul favor ahan pewarna makanan ahan pemanis Polisakarida (ipida Kultur starter Makanan )ermentasi tradisional
*eaksi oksidasi+reduksi dalam sistem biologi onor dan akseptor elektron organik %nim yang dihasilkan mikroba mampu mengubah senyawa kompleks sederhana Ter-adi karena adanya aktivitas mikroba penyebab )ermentasi pada substrat organik yang sesuai
Makanan yang dibuat melalui proses )ermentasi dimana ter-adi perubahan senyawa kompleks men-adi senyawa sederhana oleh adanya aktivitas mikroorganisme sehingga ter-adi perubahan si)at kimia, 0sik, dan organoleptik/
Makanan yang dibuat dengan bantuan mikroba atau enim sehingga mengalami perubahan secara biokimiawi yang dikehendaki dan dapat memberikan ciri spesi0k makanan tersebut/
Peningkatan nilai gii Peningkatan daya cerna Flavor lebih baik 1ita rasa khas 2emat energi 3olume lebih kecil dibanding bahan dasar *elati) lebih aman
